Засолка синих баклажан на зиму: Как солить баклажаны в банках на зиму: простые рецепты

Содержание

холодный способ, рецепты с морковью, чесноком и зеленью, без рассола и с маслом + отзывы

Множественные рецепты квашеных баклажанов на зиму свидетельствуют о том, что это кушанье в нашей стране любят и с удовольствием употребляют в пищу. Оптимальным временем для заготовки синеньких считается период с конца августа до конца октября. Желательно отобрать для квашения плоды пасленовых одинакового размера. На поверхности овощей не должно быть повреждений и потертостей. «Хвостики» обязаны быть зелеными и свежими. Высохший «хвост» – свидетельство того, что овощ длительное время хранился вдали от куста. А значит, использовать его для зимней заготовки не стоит.

Считаем калории

Баклажан входит в пятерку самых низкокалорийных овощей. В 100 г этого продукта – 24 ккал, поэтому он занимает почетное пятое место в списке. Впереди него зеленый сладкий перец, шпинат и грунтовые огурцы с помидорами. В таблице представлен подробный расчет пищевой ценности квашеных синеньких под гнетом, приготовленных по классическому рецепту.

Таблица – Пищевая ценность «классических» квашеных баклажан

ПродуктМасса, гКалорийность, ккал
Репчатый лук11045
Морковка14044
Синенькие1000240
Растительное масло30270
Чеснок2028
Соль30
Сельдерей303,6

Получается, что в блюде, общая масса которого составляет 1 кг 333 г, содержится 630,6 ккал. Следовательно, пищевая ценность одной порции закуски, вес которой равен 100 г, составляет 47,3 ккал.

Моченые, квашеные, соленые: в чем разница

«Моченые баклажаны на зиму» – эту фразу можно услышать и прочесть довольно часто. Но звучит она не совсем корректно. Дело в том, что моченых баклажанов не бывает. Хозяйки нередко путают такие способы заготовки овощей и фруктов как квашение и мочение.

По сути, смысл у этих процессов один и тот же: сохранить плоды, собранные на дачном участке, при помощи молочной кислоты, которая образовывается благодаря сахарному брожению. Но в чем же отличие? Таблица подскажет.

Таблица – Категории плодов, которые квасят, мочат и солят

Способ консервацииПродукты
Мочение— Сливы;
— груши;
— яблоки;
— ягоды
Квашение— Капуста;
— баклажаны
Соление— Огурцы;
— помидоры

Вымачивают только фрукты. Квасят только баклажаны и капусту. Все остальные овощи солят. При одинаковом алгоритме консервации название способа варьируется в зависимости от продукта.

Тонкости процесса

Чтобы квашеные баклажаны, заготовленные на зиму в банках, удались на славу, необходимо, чтобы в таре, куда они помещены, в нужном количество образовалась молочная кислота. Это вещество появляется в процессе брожения сахара, на который воздействуют молочнокислые бактерии. Выходит, что важнейшим компонентом любого рецепта мочения, квашения или соления является именно сахар. А вспомогательным – соль.

  • Сахар. Он содержится в любом плоде – будь то фрукт или овощ. Его достаточное количество является залогом успеха. Иногда сахарный песок приходится добавлять отдельно, но если в продукте сахара достаточно и так, рецепт можно избавить от вредной добавки. После превращения сахара в кислоту, данное вещество начинает создавать непреодолимые для других микроорганизмов препятствия. Последние прекращают свое размножение, тем самым консервируя плоды.
  • Соль. Она необходима не только для того, чтобы подсолить блюдо, сделав его вкус более выраженным и ярким. Соль выуживает из баклажанов клеточный сок, который содержит необходимый для брожения сахар. Правда, солить нужно лишь слегка. Пересол приведет к ухудшению вкуса блюда и к торможению работы молочнокислых микроорганизмов.

Часто в бочки или ведра с баклажанами или другими плодами добавляют листья смородинового куста, дуба или вишневого дерева. В листве этих представителей флоры содержится дубильное вещество, оказывающее благотворное влияние на процесс консервирования и придающее плодам характерный приятный хруст.

3 условия

Чтобы вам удалось успешно законсервировать любимый овощ, соблюдайте определенные правила, главное из которых – достаточное количество сахара в основном ингредиенте заготавливаемого блюда. Например, в огурцы сахар всегда добавляют дополнительно. Но большинство сортов баклажанов в этом не нуждаются. Поэтому не удивляйтесь, если не отыщете сахара в рецептах. Соблюдение следующих трех условий также будет залогом удачно проведенной консервации.

  1. Минимум кислорода. Для того чтобы сохранить в баклажанах максимум витамина С, которым они богаты, нужно минимизировать количество кислорода. Сделать это можно, выложив овощи в кастрюлю или ведро, накрыв крышкой или тарелкой с меньшим, чем у тары, диаметром, и положив сверху гнет. С капустой проделать такой фокус легко – гнет запросто уплотнит нашинкованный овощ. А вот целые баклажаны качественно уплотнить удается далеко не всегда. Особенно если плоды крупные. Поэтому следите за рассолом. В классическом рецепте он должен полностью покрывать синенькие. Если уровень жидкости снизился, добавьте в емкость 3%-ный солевой раствор дополнительно.
  2. Температурный режим. Брожение активно проходит при температуре от 15 до 22 ºС. Ускорить выделение ферментов можно путем повышения температуры в помещении, где квасятся баклажаны. А вот готовый продукт нужно хранить там, где температура воздуха близка к 0 ºС и не поднимается выше 5 ºС.
  3. Санитарные требования. Самое элементарное из всех условий – соблюдение санитарного режима. Он заключается в чистоте и свежести используемых для приготовления заготовки продуктов. А также в абсолютной чистоте посуды, участвующей в процессе.

Квашеные баклажаны на зиму: традиционные и восточные

Квашеные синенькие обычно не готовят без начинки, за исключением классического, проверенного временем рецепта. Фаршируют овощи, как правило, соседями по грядке – морковкой, чесноком и большим количеством зелени. В некоторых рецептах вместо этого набора используют мелко нашинкованную капусту. Получается не менее вкусно и необычно. Приступая к изучению рецептов, обратите внимание: в каждом из них указан чистый вес основного ингредиента. То есть масса баклажанов без учета очистков. В зависимости от рецепта, длительность приготовления блюда может меняться. К примеру, армянскую закуску можно подавать к столу уже через сутки после квашения. А вот грузинский вариант нужно выдержать в рассоле порядка недели.

Классические

Особенность. «Изюминка» этого блюда – в чистоте баклажанного вкуса. За счет того, что никакие вспомогательные овощные ингредиенты в нем не используются, баклажаны получаются максимально естественные – без примесей чужих ароматов. При употреблении таких синеньких в пищу, их можно предварительно нафаршировать начинкой из свежих овощей. А можно просто порезать колечками и есть с отварным картофелем или жареным мясом. Вкуса чеснока для разнообразия будет вполне достаточно.

Набор продуктов:

  • баклажаны – 2 кг;
  • чеснок – две крупных головки;
  • лавровый лист;
  • соль.

Действия «консерватора»

  1. Готовим рассол: на четыре части воды берем одну часть соли.
  2. Кипятим рассол и провариваем в нем очищенные от плодоножек овощи в течение 5 минут.
  3. Выкладываем отваренные синенькие в дуршлаг для того, чтобы с них стекла лишняя вода.
  4. Делаем на каждом баклажане «кармашек» и наполняем его смесью черного молотого перца и измельченного чеснока.
  5. Готовим маринад из расчета 30 г поваренной соли на 1 л воды. Туда же отправляем «лаврушку» и душистый перец. Кипятим и ждем, пока остынет.
  6. Заливаем овощи, уложенные плотно в кастрюлю, остывшим маринадом.
  7. Хранить квашеные баклажаны, приготовленные холодным способом, необходимо в погребе или холодильнике в течение недели.

Срок хранения квашеных синеньких составляет полгода.

Если вы намерены хранить заготовку дольше, законсервируйте ее: разложите по простерилизованным банкам, установите на водяную баню так, чтобы вода доходила до горлышка, и прокипятите в течение получаса. Если вы используете не пол-литровую, а литровую тару, стерилизация должна длиться час. После накройте банки жестяными крышками и герметично закатайте.

Без рассола

Особенность. Квашеные баклажаны, фаршированные морковью и чесноком, заготавливаются без рассола и без стерилизации. Они тоже предполагают предварительную подготовку основного ингредиента. После мытья и удаления плодоножек овощи ножом разрезают вдоль, рассекая каждый синенький примерно на ¾ в глубину и оставляя по 2 см по бокам, чтобы получился своеобразный «карман» для начинки. После пасленовые складывают в широкий сотейник или кастрюлю, заливают доверху предварительно приготовленным солевым раствором и варят ¾ часа.

Набор продуктов:

  • синенькие – 2,3 кг;
  • морковка – 0,5 кг;
  • корень петрушки – 0,1 кг;
  • репчатый лук – 0,1 кг;
  • чеснок – две средние головки;
  • соль – для солевого раствора и начинки;
  • петрушка – пучок;
  • растительное масло – стакан.

Действия «консерватора»

  1. Вынимаем отваренные синенькие и помещаем их под гнет, чтобы удалить лишнюю влагу.
  2. Готовим начинку: пассируем мелко нарезанный репчатый лук, а морковку и корень петрушки шинкуем тонкими брусочками. Чеснок пропускаем через пресс и смешиваем с остальными ингредиентами.
  3. Морковку и корень петрушки обжариваем на сковороде в течение десяти минут, а после добавляем к ним чеснок и высыпаем мелко нарубленную зелень. Тушим еще три-четыре минуты и смешиваем с пассированным луком.
  4. Подсаливаем начинку и фаршируем ею баклажанные плоды.
  5. Перевязываем каждый нафаршированный синенький нитками для того, чтобы фарш не выпал, укладываем плоды пасленовых в широкую тару, сверху кладем гнет, а вместо крышки используем марлю.
  6. На третьи сутки перекладываем синенькие в стеклянные банки, заливаем прокаленным подсолнечным маслом, остывшим до 70ºС так, чтобы оно полностью покрыло плоды, и убираем емкость в прохладное место, предварительно накрыв капроновой крышкой.

Проверить готовность овощей после первичной варки можно следующим образом: проткните плод обратным краем спички, и если кончик входит в мякоть свободно, значит, синенький готов.

По-азербайджански

Особенность. Баклажаны по-азербайджански можно приготовить строго по рецепту, а можно уложить слоями, не начиняя синенькие. Аутентичным считается и тот и другой метод. Количество витамина С за счет участия изрядного объема зелени в несколько раз возрастает. Термической обработке зелень практически не подвергается. А значит, закуска, заготовленная на зиму, станет настоящей витаминной бомбой. К тому же свежие приправы можно подбирать по вкусу, заменив обычный базилик лимонным, а вместо укропа добавив кинзу.

Набор продуктов:

  • синенькие – десять мелких;
  • корень сельдерея – один небольшой;
  • паприка – одна;
  • чили – стручок;
  • морковка – четыре мелких;
  • петрушка – два пучка;
  • мята – полпучка;
  • укроп – пучок;
  • базилик – полпучка;
  • соль и черный молотый перец – для регуляции вкуса;
  • гвоздика;
  • лавровый лист;
  • душистый перец горошком.

Действия «консерватора»

  1. Вымытые и очищенные плоды пасленовых разделываем, чтобы в каждом овоще получился «кармашек», и отправляем в кастрюлю с кипящей водой на 5 минут.
  2. Вынимаем баклажаны, студим и с помощью ножа или десертной ложки вычищаем из плодов семена.
  3. Весь набор зелени хорошо промываем под проточной водой, оставляем до полного высыхания, а после мелко рубим.
  4. Морковку очищаем и измельчаем на самой мелкой терке. Чеснок пропускаем через пресс, а перец с удаленными семенами и перегородками режем на мелкие кусочки.
  5. Чистим корень сельдерея, ликвидируем из него жесткие жилы и измельчаем на мелкой терке.
  6. Все ингредиенты начинки перемешиваем в общей миске, приправляем солью и перцем по вкусу, фаршируем баклажаны.
  7. Готовим маринад: кипятим воду, добавляем специи, провариваем их в кипящей воде пять минут и выключаем плиту.
  8. После полного остывания маринада до комнатной температуры заливаем им предварительно уложенные в ведро или кастрюлю фаршированные синенькие, сверху накладываем гнет и отправляем в прохладное место на шесть дней.
  9. Через шесть дней достаем овощи, перекладываем в банки и ставим в холодильник. При желании можем законсервировать, предварительно простерилизовав наполненную закуской тару.

В некоторых регионах Азербайджана соленые синенькие заливают маринадом без специй, приготовленным на основе разбавленного водой уксуса.

По-грузински

Особенность. Баклажаны, квашенные с морковью, зеленью и чесноком по-грузински, – самое острое из предложенных блюд. Разумеется, его можно приготовить и без красного перца, минимизировав его присутствие в закуске или, вообще, ликвидировав. Но грузины уверены, что «конек» этих соленых баклажанов – именно в остроте. Жители Грузии считают, что их баклажаны – лучшее средство от похмелья. Особенно если закусывать ими чачу наутро после бурного праздника.

Набор продуктов:

  • синенькие – 1,8 кг;
  • морковка – 350 г;
  • чеснок – пять зубчиков;
  • красный молотый перец – четверть столовой ложки;
  • кинза – пучок;
  • сельдерей – пучок;
  • укроп – полпучка;
  • вода – 2 л;
  • соль – три столовых ложки с горкой;
  • 9%-ный уксус – столовая ложка;
  • сахар – столовая ложка.

Действия «консерватора»

  1. Чистим, моем и делаем «кармашки» в баклажанах. После отвариваем их в кипятке пять минут.
  2. Вынимаем синенькие, выкладываем их в широкий дуршлаг, сверху накрываем тарелкой и устанавливаем на них в качестве гнета кастрюлю с водой, где они варились.
  3. Морковку натираем на специальной терке, предназначенной для корейских салатов, смешиваем с измельченной зеленью и пропущенным через пресс чеснок, перемешиваем и регулируем вкус начинки солью и перцем.
  4. Фаршируем баклажаны и плотно складываем пузатые овощи в широкую кастрюлю.
  5. Кипятим воду, добавляем в нее уксус, соль и сахар, заливаем горячим маринадом, снова устанавливаем гнет и отправляем на неделю в холодильник.

По-армянски

Особенность. Баклажаны по-армянски фаршируются смесью болгарских перцев. Лучше взять паприку разных цветов. Так блюдо получится веселее и ярче. Еще одна особенность рецепта в том, что синенькие используются без варки – их предварительно запекают на открытом огне. Впрочем, в интернете можно отыскать немало армянских рецептов, которые декларируют предварительное отваривание. Но тогда аромата дымка закуска иметь уже не будет. Блюдо готовится за сутки, поэтому относится к категории заготовок быстрого приготовления.

Набор продуктов:

  • баклажаны – 2,5 кг;
  • болгарский перец – четыре крупных;
  • чили – стручок;
  • петрушка – два пучка;
  • укроп – пучок;
  • чеснок – головка;
  • яблочный уксус и соль – для маринада.

Действия «консерватора»

  1. Очищаем баклажаны от плодоножки, протыкаем зубочисткой каждый овощ в нескольких местах и, насаживая на шампур, отправляем на мангал. «Кармашки» прорежем после запекания.
  2. Мелко режем всю зелень, прессуем чеснок, максимально мелкими кубиками нарезаем болгарские перцы.
  3. Смешиваем ингредиенты начинки и фаршируем ими запеченные и остывшие синенькие.
  4. Укладываем их в кастрюлю, доверху заливаем яблочным уксусом и пересыпаем двумя столовыми ложками поваренной соли.
  5. Ставим тару с синенькими в холодильник, а через 24 часа подаем на стол или закатываем в банки.

Знать, как заквасить баклажаны, – это лишь половина дела. Не менее важно знать, как их правильно хранить, если они не законсервированы. Местом хранения может быть холодильник или погреб. Последний вариант наиболее комфортен, если объем заготовки большой. Например, бочонок или большая кастрюля. Максимальный пограничный температурный предел квашеных баклажанов – 6°C. Блюдо не привередливо, хорошо переносит мороз, поэтому можно смело держать его на застекленном балконе. Говорят, заквашенные и начиненные синенькие можно даже заморозить. Но размораживая, держать исключительно в холодильнике – чтобы не испортить вкусовые качества острой закуски.

Отзывы: «Самое главное – не переварить»

Я в разгар сезона отвариваю баклажаны в подсоленой воде до готовности, затем под пресс часов на 6, потом раскладываю их по5-6 шт. в пластик. емкости и в морозилку. И можно всю зиму баловаться квашенными баклажанчиками, не заморачиваясь об их хранении. Перед приготовлением разморозить и нафаршировать. Самое главное – не переварить баклажаны. И еще, после того, как нафаршировали синие их плотно уложить в кастрюлю и сверху положить что-нить тяжелое (кастрюлька с водой или кирпичик).У меня дома очень тепло и хватает 3 дней для приготовления.

[email protected], http://forumodua.com/showthread.php?t=57712

Надо чтобы баклажаны были полностью покрыты прокаленным маслом, тогда их можно хранить до весны, лета, но естественно в прохладном месте, например в холодильнике или зимой на лоджии, балконе. В масле они никогда не заплесневеют. Я так делаю каждый год. Такая же история с томатной пастой: сверху налить немного масла и не будет плесневеть очень долго.

Damo4ka, http://forumodua.com/showthread.php?t=57712

А вы знали, что, в Москве процесс квашения идет совсем по-другому, не так, как, например, в Одессе. Во-первых, очень медленно. Конечно, климат здесь совсем другой, и баклажаны другие, они едут к нам долго, как и другие овощи и зелень. Я квасила огурцы в банках, показатель готовности — пленочка плесени на поверхности. Затем рассол сливается, кипятится и банки укупоривают для длительного хранения. У моей бабушки в Одессе плесень появлялась через три дня, в Москве не появилась и через неделю. На десятый день прекратила процесс силовым путем)) Помните, как у Жванецкого? «Ремонт нельзя закончить, его можно только прекратить…» Причина, скорее всего, в различиях климата и общем микробиологическом фоне. Примеров таких особенностей немало в мире, это и специфическая плесень на сырах, которая самостоятельно может образоваться только где-нибудь в Италии, но никак не в Гомеле, или знаменитый хлеб Сан-Франциско, на местной специфически-кислой закваске. Закваска в Сан-Франциско сама собой такой становится, а в других городах теряет свою специфичность.

annato, https://moyugolok.livejournal.com/566714. html

Квашеные баклажаны самые вкусные на четвертый день, затем их следует хранить в холодильнике, обязательно под гнетом, чтобы жидкость их полностью покрывала. Сосуд, естественно, накрываем крышкой. Хранятся баклажаны в холодильнике около двух недель, могут и дольше, но становятся уж сильно квашеные)))

Алена, http://www.good-menu.com/ensalada/baklazhany-kvasheniye9.html

Бабушка-азербайджанка в всегда делала такие баклажаны. Мы любили с картошкой- жареной, отварной…Я делаю, но по рецепту из комплекта открыток 60-х годов «Азербайджанские соленья». Тоже очень вкусные.

Вера Рахимова, http://russianfood.com/recipes/recipe.php?rid=119196

Другие рецепты домашних заготовок

Баклажаны маринованные на зиму (целиком, резанные)

Баклажаны как губка впитывают вкус маринада, заливки или соуса, но при этом немного их собственного природного вкуса в них всегда остается. Это особенность дает громадный простор для фантазий. Из баклажанов готовят на зиму разные заготовки – салаты однокомпонентные или в сочетании с различными овощами, бобовыми или с рисом, а так же его маринуют и солят самыми разными способами. Сегодня мы с вами поговорим о маринованных баклажанах и посмотрим пошаговые фото двух лучших, на мой взгляд, рецептов. В первом замаринуем овощ целиком, а во втором нарежем кусочками. Так что, не смотря на то, что сегодняшняя подборка содержит всего два варианта, мне кажется этого достаточно, так как первый подходим тем, у кого плоды небольшие, а второй для тех, у кого не получится уместить их в банку целиком.

Маринованные баклажаны на зиму целиком: пошаговый рецепт с фото

Целые маринованные баклажаны – универсальный рецепт. Зимой из них можно приготовить очень много блюд. Во-первых, это простые и быстрые повседневные салаты, для которых мы просто слегка отжимаем баклажаны от маринада, а затем нарезаем отжатые плоды, добавляем зелень, репчатый лук и подаем к столу. Можно готовить и более сложные салаты с мясом – тогда это будет праздничный вариант, и тут они будут по вкусу напоминать грибы, как бы странно это не звучало. Добавляя их в рагу, вы получите более сытное овощное блюдо. А можно просто чуть-чуть обжарить вместе с луком, и вы получите отличное дополнение к обычной отварной картошке – сытное и постное и вкусное — пальчики оближешь!

Ингредиенты (на литровую банку):

  • баклажаны – 2кг;
  • болгарский перец – половинка;
  • чеснок половина головки;
  • уксус 9% — 4-5ст.л.;
  • вода – 2л;
  • соль каменная – 160 гр.

Как приготовить целые баклажаны, маринованные на зиму

 

  1. Овощи подбираем небольшого размера, так как они должны полностью и без усилий поместиться в банку. У небольших плодов — мелкие косточки, которые практически не будут чувствоваться в заготовке. Плоды выбираем ровные, их проще уложить в емкости для консервации. Подготавливаем синенькие – промываем и хорошо осматриваем. На них не должно быть повреждений или подпорченных участков. Вливаем воду в кастрюлю, добавляем соль и ставим на плиту.
  2. У баклажанов срезаем зеленый край плодоножки. Так же проделываем в нескольких местах проколы ножом, но не насквозь. Выкладываем их в горячую воду и отвариваем в течение 10-15 минут. Эти овощи не погружаются на дно, и это препятствует их качественной термической обработке. Для того, чтобы они хорошо проварились постоянно поворачивайте, помешивайте и притапливайте их. Приваривание позволит нам избавиться от природной горечи.
  3. Подготавливаем тару – хорошо промываем и ставим в микроволновку с водой на 10 минут. Так она обработается паром и будет стерильная. Выливаем из банок всю воду и просушиваем их. Крышки кипятим в соленой воде и просушиваем.
  4. Перец промываем, извлекаем семечки и еще раз промываем. Более крупные зубчики чеснока нарезаем ломтиками, мелкие можно уложить целиком. Перец нарезаем полосками. На дно чистой подготовленной банки вливаем уксус по рецепту, выкладываем нарезанные кусочки перца и чеснока. Перец и чеснок у нас не только для красоты, но и для того, чтобы немного придать вкус маринаду.
  5. Вилкой извлекаем проваренные овощи на тарелку и даем им слегка остыть. Чистыми руками плотно наполняем тару. Слегка потрясите ее – так войдет больше синеньких. Сверху можно тоже положить пару кусочков перца и чеснока.
  6. Маринад, в котором варились баклажаны, доводим до кипения. А затем вливаем его к обратно в заготовку.
  7. Банку устанавливаем в кастрюлю с очень горячей водой. На дно кастрюли желательно установить поставку под горячее или уложить чистую тряпочку. Прикрываем синенькие крышками. Когда вода в кастрюле закипит – стерилизуем 10 минут. Если вы будете закрывать 2 литровые – тогда ожидать нужно 15 минут, а 3-х литровые – 25 минут соответственно.
  8. Извлекаем заготовку из кипятка специальными щипцами. Действуем очень аккуратно. Устанавливаем банки на стол на чистое полотенце и закатываем или закручиваем крышки.
  9. Переворачиваем синенькие вверх дном и полностью остужаем. Переворачиваем заготовки обратно и храним при комнатной температуре или в погребе.

 

Советы по приготовлению

  • Так же для аромата в баночку можно уложить 1 лавровый лист и 3-4 штуки перца – черного и душистого.
  • Открытую консервацию храните в холодильнике не более 5-6 дней, иначе она портится.
  • Если синенькие нарезать кубиками перед отвариванием, из уже не надо будет нарезать после открытия банки, но вкус их будет более пикантный. Такой вариант подходит для приготовления салатов, но не подходит для дополнения рагу.

Маринование баклажанов на зиму: рецепт (резанные)

Вкусные маринованные баклажаны, нарезанные колечками – отличная закуска на зиму. Вариантов такой заготовки масса – и с томатом, и с помидорами. Эти колечки лежат во вкусном, пикантном прозрачном маринаде. Рецепт подойдет тем, кто не очень любит томатный соус и томаты. Если любите поострее – уложите на дно банки пару колечек перца чили. Все остальные ингредиенты добавляйте по рецепту, получится вкусная самостоятельная овощная закуска.

Что нам надо (на 1 пол-литровую банку):

  • 350 гр баклажан;
  • 1-2 шт. болгарского перца;
  • половина моркови;
  • несколько колечек горького перца;
  • 1-2 зубчика чеснока;
  • 0,5-1 шт. лаврового листа.
Маринад:
  • 0,5 ст.л. соли;
  • 15 гр сахара;
  • 0,5 ст.л. 9%уксуса;
  • 350 мл воды.
Для варки овощей:
  • 1 л. воды;
  • 1 ст.л. соли.

Как мариновать баклажаны

  1. Баклажаны выбираем молодые, можно неправильной формы без повреждений кожуры. Семечки должны быть светлые, еле заметные. В перезрелых овощах семечки темные, хотя и они могут быть небольшого размера. Такое случается в конце сезона. Из этих овощей приготовьте другую заготовку или вовсе заморозьте их. Все овощи промываем в проточной воде и нарезаем кружочками баклажаны. Отвариваем их в течение 3 минут. Не забудьте насыпать соли – 2-3 щепотки. Для того, чтоб синенькие были полностью в воде во время варки, можете воспользоваться следующим советом. Укладываем в кастрюлю тарелку меньшего диаметра, а на нее устанавливаем груз – банку или кружку с горячей водой. Они прижмут овощи, так мы достаточно качественно проварим их. Это позволит вам спокойно заниматься нарезкой овощей, а не постоянно помешивать овощи.
  2. Морковь очищаем и промываем. Перец зеленого цвета избавляем от семян и промываем водой. Морковь режем колечками, перец – крупной соломкой, чеснок – дольками.
  3. На дно чистой банки выкладываем лавровый лист, горький перец, чеснок.
  4. Баклажаны откидываем на дуршлаг, чтобы избавиться от лишней воды. Затем выкладываем в банки, чередуя слои: баклажаны, болгарский перец и морковь. Периодически добавляем немного чеснока. Заполняем емкость овощами почти доверху.
  5. Для приготовления маринада вливаем 350 мл. воды в ковш. Добавляем соль, сахар. Доводим маринад до кипения.
  6. Затем вливаем уксус, и как только вода вновь закипит – выключаем нагрев.
  7. Кипящий маринад вливаем доверху.
  8. Устанавливаем их в кастрюлю. Для того, чтобы банки не треснули во время стерилизации, выложите на дно тряпочку или полотенце, плоское блюдце. Заливаем в кастрюлю воды, ее должно быть «по плечики». Чуть солим воду – так будет выше температура кипения. Стерилизуем овощи 4-6 минут. Затем плотно закручиваем или закатываем крышкой.
  9. Укутываем заготовку и даем ей постепенно остыть – так увеличится время консервации овощей за счет остаточного тепла.

Закуску нужно подавать исключительно холодной, дополнив свежим репчатым луком, нарезанным тонкими полукольцами. После добавления лука надо дать заготовке чуточку постоять, чтобы лук пропитался маринадом.

Советы по приготовлению

  • В эту заготовку можно уложить тонкие колечки лука, этот совет для тех, кто любит маринованный лук.
  • Можно готовить на основе томатной пасты или сока – воду в маринад тогда добавлять не нужно, а количество уксуса можно немного уменьшить.
  • Для того, чтоб придать салату более южный аромат – дополните ее пучком кинзы. Чистую, промытую и подсохшую зелень, не нарезая уложите в банку. Так заготовка приобретет вкус и аромат, сама зелень не попадет на стол.

Два разных, довольно простых рецепта баклажанов дадут вам совершенно разный вкус. Первый требует небольшой доработки перед подачей к столу, минимум – это влить немного масла и посыпать нарезанным чесноком. Второй рецепт – полноценная овощная закуска, которую нужно лишь охладить перед подачей. Но и ее тоже можно чуть дополнить свежей или замороженной зеленью.

Автор рецептов: ЮлияМ

Приятного аппетита!

Сохранить рецепт в «Кулинарной книге» 4

Баклажаны, маринованные на зиму – 13 лучших рецептов

  • Беременность и роды
    • Беременность
    • Контрацепция и аборт
    • Планирование
    • После родов
    • Роды
  • Дети
    • Здоровье
    • Питание
    • Психология
    • Развитие
  • Дом
    • Домашние животные
    • Досуг
    • Приусадебный участок
  • Здоровье
    • Диеты
    • Женское здоровье
    • Здоровое питание
    • Спорт и фитнес
  • Красота
    • Макияж
    • Маникюр и педикюр
    • Уход за лицом
    • Уход за телом
    • Уход ха волосами
  • Мода
    • Стиль
  • Он и она
    • Отношения
  • Кулинария
    • Вторые блюда
    • Оладьи
    • Шашлык
    • Выпечка
    • Пирог с яблоками
    • Пироги с брусникой
    • Пироги с капустой
    • Пироги с картошкой
    • Пироги с творогом
    • Десерты
    • Заготовки
    • Закуски
    • Напитки
    • Первые блюда
    • Окрошка
    • Супы
    • Салаты
    • Соусы и маринады

Поиск

For All Women
  • Беременность и роды
    • ВсеБеременностьКонтрацепция и абортПланированиеПосле родовРоды

      Какие фрукты можно есть кормящей маме

      Что можно есть кормящей маме – список продуктов и 10 полезных…

      Можно ли забеременеть когда кормишь ребенка грудью: отвечаем на сложный вопрос

      Диета кормящей мамы при коликах у ребенка: все о правильном питании

  • Дети
    • ВсеЗдоровьеПитаниеПсихологияРазвитие

      Как научить ребенка считать в уме – плюсы и минусы разных…

      7 способов научить ребенка правильно держать ручку

      5 способов научить ребенка рисовать простые рисунки

      Запор у грудничка: причины и методы лечения

  • Дом
    • ВсеДомашние животныеДосугПриусадебный участок

      Золотой ус – домашний лекарь у вас дома. Как вырастить, ухаживать…

      Мята перечная на вашем участке: лечебные свойства и применение

      Мята и мелисса: отличия и полезные свойства двух растений

      Орхидея: 5 самых популярных способов размножения в домашних условиях

  • Здоровье
    • ВсеДиетыЖенское здоровьеЗдоровое питаниеСпорт и фитнес

      Польза боярышника для людей после 50 лет и не только

      Рыбий жир в капсулах: польза и вред для здоровья

      Простые помидоры и их польза для красоты и здоровья женщин

      Масло черного тмина – 4 способа применения

  • Красота
    • ВсеМакияжМаникюр и педикюрУход за лицомУход за теломУход ха волосами

      Как восстановить ногти после наращивания

      LPG массаж, что это такое

      Как быстро избавиться от запаха в обуви

      Кисти для макияжа: как выбрать

  • Мода
    • ВсеСтиль

      Мужская бандана на голову: популярные модели

      Платье на выпускной в детский сад для вашей «принцессы»

      Головные уборы для женщин после 50 лет: стильные модели

      Браслеты из натуральных камней: стильные модели

  • Он и она
    • ВсеОтношения

      5 мужских мифов о женщинах. Разве

Баклажаны на зиму — проверенные рецепты вкусных заготовок

В этой статье мы собрали замечательную подборку, как заготовить баклажаны на зиму — популярные, проверенные рецепты с  изумительным вкусом.

Подробнее далее..

Баклажаны на зиму —  заготовки из баклажанов на зиму

Баклажаны для приготовления заготовок на зиму — универсальный продукт.  Их можно солить, мариновать, квасить, делать с ними салаты, рагу, сотэ, лечо, икру и много много всего остального.

Маринованные баклажаны на зиму

Ингредиенты:

  • 10 кг баклажанов,
  • 1 кг соли,
  • 1 л 9 %-ного уксуса,
  • 1 л воды,
  • 8 головок чеснока,
  • 4 корня сельдерея,
  • растительное масло.

Способ приготовления:

  1. Корни сельдерея и чеснок очистите и тщательно измельчите.
  2. В отдельной посуде соедините воду и уксус, доведите полученную жидкость до кипения, опустите в нее баклажаны на несколько минут, а затем выньте их и дайте воде стечь.
  3. Каждый кружок баклажанов обмакните в растительное масло и выложите в подготовленные банки вместе с сельдереем и чесноком.
  4. Залейте баклажаны растительным маслом и закатайте банки крышками.
  5. Храните в холодном месте.

Баклажаны на зиму «Добруджа»

Ингредиенты:

  • 5 кг баклажанов,
  • 2 1/2 л 9 %-ного уксуса,
  • 500 мл растительного масла,
  • 500 мл воды,
  • 400 г соли,
  • 6 г молотого черного перца,
  • 6 лавровых листьев.

Способ приготовления:

  1. Баклажаны помойте, удалите плодоножки, нарежьте мякоть кружочками и опустите их в подготовленный маринад.
  2. Варите в течение 20 минут, остудите и процедите.
  3. Баклажаны положите в заранее простерилизованные банки, залейте маринадом, закройте пергаментной бумагой и поставьте в холодное место на 10–15 дней.

  Салат из баклажанов и лука на зиму

Продукты:

  • 1 кг. баклажанов,
  • 40 г. репчатого лука,
  • 80 г. нарезанной кружочками моркови,
  • 40 г. нарезанных кружочками корней сельдерея,
  • 1 пучок петрушки,
  • 150 мл. растительного масла,
  • перец,
  • 50 г. соли.

Приготовление:

  1. У вымытых молодых баклажанов удалить плодоножки.
  2. Баклажаны бланшировать в кипящем (1 л. воды) солевом растворе.
  3. Затем вымыть и, подсушив, нарезать кружочками толщиной 2 см. Обжаривать в течение 10 минут в растительном масле.
  4. Баклажаны посыпать перцем и уложить в банки слоями, перекладывая каждый слой кольцами лука, кружочками моркови и сельдерея, вымытой и измельченной петрушкой.
  5. Заполненные банки залить маслом, в котором жарились баклажаны, герметично закрыть и стерилизовать 15 минут.

Салат-икра из баклажанов

Продукты:

  • 1 кг. баклажанов,
  • 1 кг. помидоров,
  • 500 г. сладкого перца,
  • 500 г. репчатого лука,
  • 30 мл. растительного масла,
  • 1 чайная ложка сахара,
  • соль.

Приготовление:

  1. Очищенный, вымытый и нарезанный лук слегка обжарить в разогретом растительном масле и добавить вымытые и измельченные спелые помидоры.
  2. Овощи тушить под закрытой крышкой, изредка помешивая.
  3. Пока они тушатся, вымытые и очищенные баклажаны и сладкий перец, у которого удалены плодоножки и семена, мелко нарезать, добавить в емкость с луком и помидорами. Затем тщательно размешать и тушить на слабом огне, помешивая, до готовности баклажанов.
  4. После чего дать икре покипеть некоторое время без крышки для испарения излишков воды. Икру тушить на слабом огне до желаемой густоты, добавив в конце приготовления соль и сахар.
  5. Горячую икру разложить по банкам, накрыть их крышками и стерилизовать 20 минут, затем сразу же закатать.

Салат из баклажанов по-грузински

Продукты:

  • 1 кг. баклажанов,
  • 400 г. помидоров,
  • 200 г. моркови,
  • по 15 г. корней петрушки и сельдерея,
  • 50 г. репчатого лука,
  • по 5 г. зелени укропа и петрушки,
  • 30 г. сахара,
  • 10 г. муки,
  • 200 мл. растительного масла,
  • по 2 горошины душистого и черного перца,
  • 20 г. соли.

Приготовление:

  1. Баклажаны вымыть и обрезать с концов, нарезать кружочками толщиной 1,5–2 см. и обжарить в растительном масле до золотистого цвета.
  2. Лук очистить, вымыть, нарезать кольцами и обжарить до золотистого цвета в кипящем растительном масле. Коренья очистить, вымыть, нарезать соломкой и тушить в растительном масле до полуготовности.
  3. Лук и коренья смешать с вымытой и нарезанной зеленью, посолить. Помидоры вымыть, приготовить томатное пюре и добавить в него соль, сахар, черный и душистый перец, муку, варить несколько минут.
  4. Немного соуса налить на дно банок, затем уложить поджаренные баклажаны – до половины банок, сверху выложить слой лука с кореньями и зеленью, снова баклажаны и в конце залить все томатным соусом.
  5. Стерилизовать в кипящей воде в течение 1–1,5 часа. Банки закатать и остудить. Хранить в прохладном месте.

Баклажаны в растительном масле

Продукты:

  • 1 кг. баклажанов,
  • 40 г. нарезанного кольцами репчатого лука,
  • 80 г. нарезанной кружочками моркови,
  • 40 г. нарезанных кружочками корней сельдерея,
  • 1 пучок петрушки,
  • 150 мл. растительного масла,
  • перец,
  • 50 г. соли.

Приготовление:

  1. У вымытых молодых баклажанов удалить плодоножки. Баклажаны бланшировать в кипящем (1 л. воды) солевом растворе, вынуть, и, подсушив, нарезать кружочками толщиной 2 см.
  2. Обжаривать в течение 10 минут в растительном масле. Баклажаны посыпать перцем и уложить в банки слоями, перекладывая каждый слой кольцами лука, кружочками моркови и сельдерея, вымытой и измельченной петрушкой.
  3. Заполненные банки залить маслом, в котором жарились баклажаны, герметично закрыть и стерилизовать 15 минут.

Консервированные жареные баклажаны

Ингредиенты:

  • 1 кг баклажанов,
  • 500 растительного масла,
  • 2 лимона,
  • 2 пучка петрушки,
  • 2 столовые ложки соли.

Способ приготовления:

  1. Зелень помойте и нарубите.
  2. Лимоны обдайте кипятком и нарежьте тонкими ломтиками.
  3. Баклажаны помойте, нарежьте тонкими кружочками, посолите и положите в эмалированную кастрюлю. Оставьте на некоторое время, удалите образовавшийся сок, отожмите ломтики и обжарьте с обеих сторон в разогретом растительном масле.
  4. Ломтики баклажанов уложите слоями в простерилизованные полулитровые банки.
  5. Каждый слой перекладывайте лимонами и зеленью, а затем залейте прокаленным на сковороде оставшимся растительным маслом.
  6. Банки закатайте крышками и стерилизуйте в кипящей воде в течение 40 минут.

Баклажаны «Имам баялда»

Ингредиенты:

  • 6 кг баклажанов,
  • 3 кг помидоров,
  • 1 1/2 луковицы,
  • 1 1/2 л растительного масла,
  • 1 л воды,
  • 180 г чеснока,
  • 20 г зелени петрушки,
  • 150 г соли.

Способ приготовления:

  1. Баклажаны помойте, отрежьте оба кончика, остальную часть нарежьте тонкими ломтиками длиной около 5 см, залейте рассолом, приготовленным из расчета 30 г соли на 1 л воды, и оставьте на 30 минут.
  2. После этого промойте ломтики в проточной воде и обжаривайте в разогретом растительном масле в течение 10 минут.
  3. Помидоры обдайте кипятком, опустите в холодную воду, снимите кожицу, а мякоть пропустите через мясорубку, после чего обжарьте в растительном масле до уменьшения объема в 2 раза.
  4. Лук очистите, нарежьте кольцами и обжаривайте в разогретом растительном масле до тех пор, пока он не приобретет золотистый оттенок.
  5. Зелень помойте и нарубите. Чеснок очистите и пропустите через чеснокодавилку. В отдельной посуде соедините томатное пюре, лук и зелень, прогревайте в течение некоторого времени.
  6. В банки выложите слоями баклажаны, томатную массу и чеснок (последний слой должен быть из баклажанов).
  7. Сверху налейте небольшое количество растительного масла, накройте прокипяченными крышками, стерилизуйте в течение 50 минут, закатайте и переверните горлышком вниз.

Баклажанная икра на зиму

Продукты:

  • 1 кг. баклажанов,
  • 1 кг. помидоров,
  • 500 г. сладкого перца,
  • 500 г. репчатого лука,
  • 150 г. яблок,
  • 30 мл. растительного масла,
  • 1 чайная ложка сахара,
  • соль.

Приготовление:

  1. Очищенный, вымытый и нарезанный лук слегка обжарить в разогретом растительном масле и добавить вымытые и измельченные спелые помидоры.
  2. Овощи тушить под закрытой крышкой, изредка помешивая.
  3. Пока они тушатся, вымытые баклажаны и сладкий перец, у которого удалены плодоножки и семена, мелко нарезать. Яблоки вымыть, натереть на крупной терке и добавить в емкость с луком и помидорами. Тщательно размешать и тушить на слабом огне, помешивая, до готовности баклажанов. Дать икре покипеть некоторое время без крышки для испарения излишков воды.
  4. Икру тушить на слабом огне до желаемой густоты, добавив в конце приготовления соль и сахар.
  5. Горячую икру разложить по банкам, накрыть их крышками и стерилизовать 20 минут, затем сразу же закатать.

Соленые баклажаны с зеленью

Продукты:

  • 1 кг. баклажанов,
  • зелень укропа, эстрагона и петрушки,
  • 30–40 г. соли.

Приготовление:

  1. Отобрать баклажаны одинаковой степени зрелости и величины, тщательно вымыть под струей холодной проточной воды, удалить плодоножки, сделать продольный разрез на каждом овоще, немного не доходя до конца.
  2. Подготовленные баклажаны уложить рядами в банку или эмалированную кастрюлю, перекладывая вымытой и измельченной зеленью укропа, эстрагона и петрушки и посыпая солью.
  3. Через некоторое время, когда выделится сок, положить на баклажаны груз и оставить в теплом помещении на 6–7 дней, затем убрать в прохладное место.

Соленые баклажаны с чесноком

Продукты:

  • 1 кг. баклажанов,
  • 3–4 зубчика чеснока,
  • 2–3 лавровых листа.

Для рассола:

  • 500 мл. воды,
  • 30 г. соли.

Приготовление:

  1. Отобрать крепкие и одинаковые по величине баклажаны, вымыть, удалить плодоножки, опустить на 2 минуты в подсоленную воду, разрезать пополам и начинить очищенным, вымытым и измельченным чесноком. Сложить половинки вместе, уложить в подготовленную для засолки емкость.
  2. Для приготовления рассола использовать подсоленную воду, в которую ранее опускались баклажаны. Добавить в этот рассол лавровые листья и кипятить в течение 10 минут на слабом огне.
  3. Удалить лавровые листья и еще горячим рассолом залить баклажаны. Накрыть емкость крышкой с грузом, оставить в теплом помещении на 3–4 дня, затем убрать в прохладное место.

Соленые баклажаны с хреном и специями

Продукты:

  • 1 кг. баклажанов,
  • 50 г. зелени укропа,
  • 30 г. зелени петрушки,
  • 1/2 корня хрена,
  • 10 г. соли.

Для рассола:

  • 800–900 мл. воды,
  • 2–3 бутона гвоздики,
  • корица,
  • 20–30 г. соли.

Приготовление:

  1. Одинаковые по качеству и размеру баклажаны вымыть, удалить плодоножки, опустить на 2 минуты в кипяток, разрезать вдоль (не до конца).
  2. В кипяток, куда ранее опускались баклажаны, всыпать 20–30 г. соли, добавить гвоздику и корицу, все размешать и охладить.
  3. Зелень укропа и петрушки вымыть, измельчить, корень хрена очистить, вымыть, натереть на мелкой терке. Все смешать и добавить 10 г. соли.
  4. Приготовленной смесью (использовать половину) начинить баклажаны, плотно уложить в подготовленную емкость. Добавить оставшуюся смесь, равномерно разложив между баклажанами и сверху, залить холодным рассолом и оставить при комнатной температуре на 2 дня.
  5. Затем положить под груз и убрать в холодное место. Через 1–1,5 месяца баклажаны будут готовы к употреблению.

Салат «Сельский» с баклажанами на зиму

Продукты:

  • 1 кг. баклажанов,
  • 1 пучок зелени петрушки, укропа и сельдерея,
  • 3 зубчика чеснока,
  • 1/4 небольшого корня хрена,
  • лавровый лист,
  • 1/4 чайной ложки корицы,
  • 2 бутона гвоздики,
  • соль.

Приготовление:

  1. Баклажаны вымыть, удалить плодоножки, срезать кожуру, выдержать в холодной воде 2 часа, нарезать кружочками.
  2. Воду (1 л.) довести до кипения, добавить корицу, соль, лавровый лист, гвоздику, кипятить 2 минуты, процедить и охладить.
  3. Чеснок очистить, вымыть, крупно нарезать. Зелень вымыть, нарубить. Корень хрена очистить, натереть на крупной терке. Баклажаны выложить в банки вместе с корнем хрена, зеленью и чесноком, залить рассолом.
  4. Банки накрыть марлей и оставить при комнатной температуре на 12 часов, затем поставить в прохладное место на 24 часа.

Салат из баклажанов «Закусочный»

Продукты:

  • 1 кг. баклажанов,
  • 100 г. репчатого лука,
  • 20 г. зелени укропа,
  • 1 стручок горького перца,
  • 40 мл. 6 %-ного уксуса,
  • 100 мл. растительного масла,
  • 2 горошины черного перца,
  • 2 зубчика чеснока,
  • 10 г. соли.

Приготовление:

  1. Баклажаны вымыть, удалить плодоножки и нарезать кружочками толщиной 0,5–1 см. Очищенный и вымытый лук нарезать колечками шириной 0,5 см. Чеснок очистить, вымыть и разрезать каждый зубчик на 3–4 части. Зелень укропа перебрать, тщательно вымыть и мелко нарезать. Острый перец вымыть.
  2. Овощи, зелень, соль и уксус перемешать в большой эмалированной кастрюле и уложить в банки, на дно которых предварительно положить горький и черный перец и налить масло.
  3. Наполненные банки стерилизовать в течение 12 минут и закатать.

Закуска из баклажанов «Тещин язык»

Ингредиенты:

  • 5 кг баклажанов,
  • 4 стручка горького перца,
  • 4 головки чеснока,
  • 400 мл воды,
  • 200 г растительного масла,
  • 1 столовая ложка 7 %-ной уксусной эссенции,
  • соль.

Способ приготовления:

  1. Горький перец помойте и пропустите через мясорубку. Чеснок очистите, пропустите через чеснокодавилку, соедините с перцем, добавьте уксусную эссенцию и воду, доведите до кипения и остудите.
  2. Баклажаны помойте, удалите плодоножки, мякоть нарежьте тонкими пластинами, положите их в эмалированную посуду, пересыпьте солью и оставьте на 30 минут.
  3. По прошествии указанного времени баклажаны помойте в холодной проточной воде, обсушите и обжарьте в разогретом растительном масле до образования румяной корочки.
  4. Каждую пластину баклажанов обмакните в соус и выложите все в простерилизованные банки.
  5. Банки накройте прокипяченными крышками и стерилизуйте в течение 1 часа в кипящей воде, после чего закатайте и поставьте в холодное место.

Закуска «Лапти» с баклажанами

Ингредиенты:

  • 1 кг баклажанов,
  • 500 мл 3 %-ного уксуса,
  • 100 г растительного масла,
  • 2 головки чеснока,
  • 10 стручков горького красного перца.

Способ приготовления:

  • Баклажаны помойте, нарежьте полосками и обжарьте в разогретом растительном масле. Чеснок очистите, измельчите, соедините с очищенным и измельченным горьким перцем и уксусом.
  • Баклажаны обмакните в полученный соус, положите в простерилизованные банки и закатайте прокипяченными крышками.

Салат из баклажанов с болгарским перцем

Продукты:

  • 2 кг. баклажанов,
  • 3 луковицы,
  • 2 пучка зелени укропа, петрушки и сельдерея,
  • 3 зубчика чеснока,
  • 1/2 небольшого корня хрена,
  • 3 стручка болгарского перца,
  • 400 мл. столового уксуса,
  • 80 г. сахара,
  • перец,
  • соль.

Приготовление:

  1. Баклажаны вымыть, удалить плодоножки и нарезать кружочками толщиной 4–5 мм. Лук очистить, вымыть и нарезать кольцами толщиной 2–3 мм. Болгарский перец вымыть, удалить плодоножки и семена, нарезать полосками. Зелень петрушки, укропа и сельдерея вымыть, нарубить. Корень хрена и чеснок очистить, вымыть и нарезать кубиками.
  2. Баклажаны, лук и болгарский перец плотно уложить в банки, сверху положить зелень, корень хрена и чеснок.
  3. Залить кипящим маринадом, приготовленным из уксуса, соли, сахара и воды. Банки стерилизовать и герметично закрыть.

Салат из баклажанов с яблоками

Продукты:

  • 1 кг. баклажанов,
  • 1 кг. яблок,
  • 3–4 листа мелиссы,
  • 50 г. сахара,
  • соль.

Приготовление:

  1. Баклажаны вымыть, удалить плодоножки, нарезать ломтиками. Яблоки вымыть, удалить сердцевину и нарезать дольками. Баклажаны и яблоки обдать кипятком и плотно уложить в банки. Добавить вымытые листья мелиссы.
  2. Из воды, соли и сахара приготовить заливку, влить в банки, слить через 3–4 минуты. Раствор снова довести до кипения и влить в банки.
  3. Повторить еще 2 раза, банки стерилизовать и герметично закрыть.

Салат из баклажанов с чесноком и зеленью

Продукты:

  • 1 кг. баклажанов,
  • 1–2 зубчика чеснока,
  • 1/2 корня хрена,
  • 1/2 пучка зелени укропа, петрушки, сельдерея и базилика,
  • 2–3 г лимонной кислоты,
  • соль.

Приготовление:

  1. Баклажаны вымыть, очистить, удалить плодоножки, нарезать кружочками. Чеснок очистить, вымыть, измельчить с помощью чеснокодавилки. Корень хрена очистить, натереть на крупной терке. Зелень вымыть, нарубить.
  2. Баклажаны выложить в банки вперемежку с зеленью, чесноком и хреном, залить кипящим рассолом, приготовленным из воды, соли и лимонной кислоты.
  3. Банки стерилизовать и герметично закрыть.

Салат из баклажанов с луком и морковью

Продукты:

  • 1 кг. баклажанов,
  • 3 луковицы,
  • 2 моркови,
  • 100 мл. растительного масла,
  • 5 зубчиков чеснока,
  • 1 пучок зелени петрушки и сельдерея,
  • соль.

Приготовление:

  1. Баклажаны вымыть, очистить, удалить плодоножки, нарезать кружочками. Лук очистить, вымыть, нарезать кольцами. Морковь вымыть, очистить, нарезать кружочками. Чеснок очистить, вымыть, нарубить. Зелень вымыть, нарубить.
  2. Баклажаны, морковь и лук выложить в кастрюлю, залить растительным маслом, посолить, тушить в течение 30 минут, добавить чеснок.
  3. Смесь переложить в банки, прослаивая зеленью. Банки стерилизовать и герметично закрыть.

Салат из баклажанов в томатном соке

Продукты:

  • 1 кг. баклажанов,
  • 1 л. томатного сока,
  • 10–20 г. сахара,
  • соль.

Приготовление:

  1. Баклажаны вымыть, удалить плодоножки, очистить, нарезать кружочками, выложить в банки.
  2. Томатный сок довести до кипения, добавить соль и сахар и влить в банки.
  3. Банки стерилизовать и герметично закрыть.

Салат из баклажанов и помидоров на зиму

Продукты:

  • 1 кг. баклажанов,
  • 1 кг. помидоров,
  • 1 пучок зелени укропа,
  • 2 лавровых листа,
  • 8–10 горошин душистого перца,
  • соль.

Приготовление:

  1. Помидоры и баклажаны вымыть, у баклажанов удалить плодоножки, крупно нарезать. Зелень укропа вымыть, нарубить.
  2. Помидоры и баклажаны выложить в банку, пересыпая каждый слой зеленью укропа и душистым перцем.
  3. В кипящую воду добавить соль, лавровый лист, залить рассолом овощи. Накрыть марлей, сверху поместить груз, оставить в теплом помещении на 12 часов, затем поставить в прохладное место.

Салат из баклажанов, капусты и моркови

Продукты:

  • 1 кг. баклажанов,
  • 1 кг. белокочанной капусты,
  • 2 моркови,
  • 20–30 г. сахара,
  • соль.

Приготовление:

  1. Капусту вымыть и нашинковать, морковь вымыть, очистить и мелко нарезать. Баклажаны вымыть, удалить плодоножки, очистить, нарезать соломкой.
  2. Овощи смешать и выложить в банки.
  3. Приготовить рассол из воды соли и сахара и влить в банки.
  4. Банки стерилизовать и герметично закрыть.

Салат из баклажанов и капусты по-украински

Продукты:

  • 1 кг. баклажанов,
  • 1 кг. белокочанной капусты,
  • 2 г. семян горчицы,
  • 150 мл. 9 %-ного уксуса,
  • 100 г. сахара,
  • 3 горошины черного перца,
  • соль.

Приготовление:

  1. Баклажаны вымыть, удалить плодоножки, очистить, нарезать соломкой.
  2. Капусту вымыть, нашинковать и варить в подсоленной воде в течение 5 минут, откинуть на дуршлаг и выложить в подготовленные банки вместе с огурцами, перекладывая семенами горчицы.
  3. Перец горошком положить сверху, залить горячим маринадом, приготовленным из уксуса, воды, соли и сахара.
  4. Банки стерилизовать и герметично закрыть.

Салат из баклажанов и цветной капусты

Продукты:

  • 1 кг. баклажанов,
  • 1 кг. цветной капусты,
  • 180 мл. 9 %-ного уксуса,
  • 20 г. сахара,
  • соль.

Приготовление:

  1. Цветную капусту вымыть, разобрать на соцветия, опустить в кипящую воду на 3 минуты и откинуть на дуршлаг. Баклажаны вымыть, удалить плодоножки, очистить, нарезать кружочками.
  2. Капусту и баклажаны разложить по банкам и залить охлажденным маринадом, приготовленным из уксуса, воды, соли и сахара.
  3. Банки стерилизовать и герметично закрыть.

Салат «Слоеный» с баклажанами

Продукты:

  • 1 кг. баклажанов,
  • 100 мл. растительного масла,
  • 1 л. томатного сока,
  • 3 моркови,
  • 1 корень петрушки,
  • 2 луковицы,
  • 1 пучок зелени укропа, сельдерея и петрушки,
  • перец черный горошком,
  • соль.

Приготовление:

  1. Морковь и корень петрушки вымыть, очистить, нарезать кружочками. Лук очистить, вымыть, нарезать кольцами. Зелень вымыть, нарубить.
  2. Морковь, корень петрушки и лук обжарить в растительном масле (20 мл.), корень петрушки перемешать с зеленью.
  3. В томатный сок добавить соль и сахар, кипятить в течение 15 минут, добавить перец горошком, оставить под крышкой на 10 минут, процедить.
  4. Баклажаны вымыть, удалить плодоножки, очистить, нарезать кружочками толщиной 2–3 см.
  5. Овощи выложить в банки слоями: часть баклажанов, лук, морковь, смесь корня петрушки и зелени, оставшиеся баклажаны. Залить томатным соком, смешанным с оставшимся растительным маслом.
  6. Банки стерилизовать и герметично закрыть.

Салат из баклажанов, патиссонов и болгарского перца

Продукты:

  • 1 кг. баклажанов,
  • 500 г. патиссонов,
  • 1 пучок зелени укропа,
  • 2 стручка болгарского перца,
  • 50 мл. 9 %-ного уксуса,
  • 70 г. сахара,
  • 1–2 горошины душистого перца,
  • 2–3 горошины черного перца,
  • соль.

Приготовление:

  1. Патиссоны и баклажаны вымыть, у баклажанов удалить плодоножки, нарезать небольшими кусочками. Болгарский перец вымыть, удалить плодоножки и семена, нарезать ломтиками. Зелень укропа вымыть, нарубить.
  2. Приготовить маринад из уксуса, воды, соли, сахара, черного и душистого перца, процедить.
  3. Баклажаны, патиссоны и болгарский перец выложить вперемежку в банки, посыпать зеленью укропа, залить маринадом.

Банки стерилизовать и герметично закрыть.

Готовьте эти вкусные баклажаны на зиму по нашим рецептам и приятного аппетита!!!!

Другие рецепты заготовок на зиму по нашим рецептам, смотрите здесь

Зачем солить баклажаны? (с иллюстрациями)

Баклажаны — очень популярные овощи, которые используются во многих известных рецептах, таких как мусакка, рататуй и баба гануш. Подготовка баклажана к приготовлению во многих случаях является очень простым процессом. Некоторые повара предпочитают на некоторое время погрузить его в чистую воду, а другие предпочитают солить. Считается, что соление баклажанов снижает их горечь, удаляет лишнюю воду и помогает им поглощать меньше масла в процессе приготовления.Это также делает баклажаны менее пористыми или более твердыми.

Соль.

Не все баклажаны нужно солить. Свежие молодые баклажаны могут иметь горький вкус в сыром виде, но не горькие в приготовлении. Только более зрелые и старые баклажаны действительно выигрывают от процесса засолки.Старые баклажаны имеют крупные твердые семена, коричневые или черные, содержащие кислые соки. Эти соки вытягиваются во время процесса потоотделения или очистки, что улучшает вкус баклажанов при приготовлении.

Поместите соленые кусочки баклажанов в дуршлаг, чтобы слить лишнюю воду и горький сок.

Еще одно преимущество соления баклажанов в том, что он удаляет излишки воды. Все воздушные карманы в баклажане разрушаются, и оно приобретает гораздо более плотный характер. Это делает его менее проницаемым при готовке, предотвращая впитывание большого количества масла в процессе приготовления. Как правило, баклажаны впитывают огромное количество масла при жарке.Соление баклажанов также помогает ломтикам сохранить форму из-за более твердой текстуры — это полезно при приготовлении таких блюд, как пармезан из баклажана.

Если баклажан протирается, то, возможно, совсем не нужно его солить, если он действительно не созрел.Некоторые люди не солят баклажаны, если их собираются использовать в блюдах, содержащих действительно сильные специи. Солить баклажаны также может не нужно, если они готовятся в течение длительного времени, например, в тушеном мясе или запеканке.

Процесс засолки обычно включает очистку овощей и нарезание ломтиками, кубиками или четвертинками.Нарезанные баклажаны можно положить в дуршлаг, обильно посыпать солью и оставить примерно на полчаса или больше. В этот момент поверх деталей будут видны капли влаги. Их можно похлопать впитывающими бумажными полотенцами, пока они не высохнут. Некоторые повара кладут тяжелые грузы на кусочки баклажана в дуршлаг. Это удаляет горький сок и лишнюю воду за один раз; они оба стекают в сосуд, расположенный внизу.

Голубая соляная дорога, Джоан М.Харрис

Голубая соляная дорога — это место, где селки живут как короли и королевы глубин. Когда молодой женщине по имени Флора нужно найти мужа, она отчаянно выбирает кого-нибудь из мужчин на маленьком острове, где она живет. Они закалены работой на китобойных судах и неочищены.

Но когда бабушка Флоры раскрывает ей секрет о таинственных существах, называемых селками, она знает, что ее поиски скоро закончатся.

«В слезах он был вызван, соль, как море,
В серебре была его связь.В крови и предательстве, привет

Голубая соляная дорога — это место, где селки живут как короли и королевы глубин. Когда молодой женщине по имени Флора нужно найти мужа, она отчаянно выбирает кого-нибудь из мужчин на маленьком острове, где она живет. Они закалены работой на китобойных судах и неочищены.

Но когда бабушка Флоры раскрывает ей секрет о таинственных существах, называемых селками, она знает, что ее поиски скоро закончатся.

«В слезах он был вызван, соль, как море,
В серебре была его связь.В крови и предательстве он нашел свое призвание.
В кедре — его спасение. »
pg 87

В отличие от других селковых историй, которые я читал, как, например, Тюленья кожа, человек, вызванный из волн, — мужчина, а не женщина. Я уверен, что сказка была рассказана в обоих направлениях, но это приятное изменение по сравнению с другими версиями.

Джоанн Харрис пишет интересные и тонкие фэнтези, в которых она рассматривает старые истории и вносит в них свой собственный поворот. Если у вас не было возможности, вы можете прочитать ее дуологию о скандинавском боге Локи.(Евангелие Локи и Завещание Локи)

«Это моя история. История народа суши и народа тюленей, а также предательства и зов океана». стр. 4-5

Символы «Голубая соляная дорога» и миф о селки могут многое раскрыть. (Предупреждение, впереди спойлеры для тех, кто не знаком с мифом о селки). В юнгианской психологии и толковании снов вода является обычным символом подсознания. Что всплывает или выходит на поверхность — это то, о чем вы знаете.Плавать в глубинах океана — это чувства или ситуации, с которыми вы, возможно, не хотите сталкиваться.

(просмотреть спойлер) [В грустной сказке о селки сказочное существо выходит из океана свободным существом, но затем не может вернуться в глубины, где ему и принадлежит. Он или она вынуждены жить на суше, пока она не сможет найти волшебный предмет, свою тюленью кожу, которая позволяет ей вернуться к волнам.

Дополнительным поворотом к сказке иногда является то, что у селки есть ребенок, которого либо бросают, когда он в конце концов возвращается в свой дом, либо он берет ребенка с собой, и привязанный к земле родитель никогда больше не видит ребенка.

Итак, у нас есть сказка о сложных отношениях между мужчинами и женщинами и о том, как люди вместе заводят ребенка. Кроме того, он рассматривает потерю свободы, когда один человек начинает жить в семье, и то, как некоторые люди не могут с этим справиться. (скрыть спойлер)]

Это также говорит об индивидуальных способах, которыми люди справляются с взрослением и выбором профессии или старением и уходом вдали от людей и вещей, которыми они раньше дорожили.

В версии Джоанн Харрис есть семейный компонент, в котором секрет передается между матерями и дочерьми, бабушками и внуками.

«Я говорила вам, что в течение года я поймаю себя принцем и родлю ему красивого принца», — сказала она. «Теперь мне будут завидовать все служанки на острове, и все молодые люди, упустившие свой шанс, проклянут свою злую судьбу». pg 44

Эти секреты, которые мы храним, уникальны и помогают создавать культуры среди семейных групп. Иногда супруги, которых мы решили добавить в эту смесь, плохо адаптируются к этим культурам и в конечном итоге уезжают, не потому, что происходит потеря любви, а потому, что их никогда по-настоящему не принимают в семейную группу.

Все это символическое добро упаковано в рассказ, который подходит для чтения молодыми людьми. Здесь нет ничего излишне графического, только слои сложности, которые подросток может не понять.

Настоятельно рекомендуется для молодых и взрослых, читающих фантастику и мифологию.

Вспашка и засолка — город Брантфорд

Город Брантфорд обрабатывает и солит дороги и велосипедные полосы в приоритетной последовательности в соответствии с их провинциальной классификацией дорог.Для получения дополнительной информации просмотрите нашу карту маршрута зимнего обслуживания. Мы также очищаем от снега тротуары перед объектами и объектами города.

Снежная уборка проезжей части
Класс проезжей части Маршрут Накопление Время очистки
1 Красный 2,5 см 4 часа
2 Красный 5 см 6 часов
3 Синий 8 см 12 часов
4 Зеленый 8 см 16 часов
5 Зеленый 10 см 24 часа
Очистка от снега велосипедных дорожек
Класс автомагистрали или прилегающей магистрали Маршрут Накопление Время очистки
1 Красный 2.5 см 8 часов
2 Красный 5 см 12 часов
3 Синий 8 см 24 часа
4 Зеленый 8 см 24 часа
5 Зеленый 10 см 24 часа

Предотвращение образования льда
Класс проезжей части Маршрут Время обработки
1 Красный 6 часов
2 Красный 8 часов
3 Синий 16 часов
4 Зеленый 24 часа
5 Зеленый 24 часа

Очистка проезжей части от льда
Класс проезжей части Маршрут Время очистки
1 Красный 3 часа
2 Красный 4 часа
3 Синий 8 часов
4 Зеленый 12 часов
5 Зеленый 16 часов

недель до DMC

недель до DMC

НЕДЕЛ. КРАСИТЕЛЬНЫЕ РАБОТЫ ДЛЯ DMC FLOSS

ТАБЛИЦА ПРЕОБРАЗОВАНИЙ

Цвета

Weeks Dye Works достаточно разнообразны, чтобы быть заметными, и в то же время достаточно тонкими, чтобы смешиваться естественным образом.Хотя при переходе от одной красильной ванны к другой уделяется большое внимание, нет никаких гарантий, поскольку все, от температуры воды до влажности воздуха, играет роль в том, как проявляется цвет.

Эквивалент DMC указан после каждого названия цвета. Если между числами стоит , , это означает, что вы можете использовать любой оттенок DMC. Если между числами есть /, это означает, что вы должны смешать один слой каждого из двух оттенков DMC, чтобы передать цвет.

Эта таблица преобразования является приблизительной, так как трудно уловить цветовые оттенки в окрашенных вручную волокнах, а также из-за изменения партии красителя. Перечисленные здесь предложения основаны на партии красителя на момент переработки.

Предложения здесь не предоставлены ни Weeks Dye Works, ни DMC. Внешний вид, который вы получите с DMC, не будет напоминать изображенную на картинке модель дизайна, из которого вы конвертируете, поскольку большинство оттенков WDW имеют как минимум два совершенно разных основных цвета в нити, поэтому имейте это в виду при попытке конвертировать.

  • Абсент — 907

  • Adobe — 3787/356

  • Янтарь — 782

  • Американа — 824

  • Angel Hair — Экрю

  • Аква — 964

  • Артишок — 3053

  • Осенние листья — 721/3854

  • Азалас — нет

  • Красный ацтек — 3831

  • Детское дыхание — 951

  • Запеченное яблоко — 221

  • Банановое эскимо — 744

  • Кора (Дым) — 935/3781

  • застенчивый — 819

  • Василий — 3041/779

  • Линкор — 317

  • Байберри — 987/505

  • Бичкомбер — 3813/210

  • Улей — 729/610

  • Бегония — 3350

  • Бежевый — Экрю / 372

  • Бермудские острова — 597/754 ПРЕКРАЩЕНА

  • Ягодный всплеск — 893/3607

  • Вифлеем — нет

  • Ежевика — 3834/3803

  • Blue Aster — 598/3607 ПРЕКРАЩЕНА

  • Синий капот — 798

  • Овсяница голубая — 169/3849 ПРЕКРАЩЕНА

  • Синие джинсы — 931

  • Ель голубая — 501/3362

  • Голубой топаз — 3810

  • Синий мундир — 322

  • Синий мундир красный — 349

  • Бордо — 814

  • кирпич — 3721

  • Яркий лист — 3829

  • Жевательная резинка — 603

  • Масляная фасоль — 3053

  • Лютик — 3078

  • Butterscotch — 611/950 ПРЕКРАЩЕНИЕ

  • Кактус — 912/927

  • кадет — 501/502 или 926/924

  • Калипсо — нет

  • Камелия — 3687

  • дыня — 3824

  • Кейп-Код — 3053/501 ПРЕКРАЩЕНА

  • Капер — 935

  • Капучино — 3863/3864

  • Карамель — 951/370 ПРЕКРАЩЕНИЕ

  • Карибский бассейн — 992/3810

  • Гвоздика — 778/3828

  • Морковь — 3853/3854

  • Селадон — 3053/3011

  • Праздник — нет

  • Шабли — 3689, 225

  • Уголь — 3371/3021

  • Шартрез — 907

  • Черри Ваниль — 761

  • Херувим — 948

  • Чесапик — 500

  • Каштан — 938

  • Хризантемы — 720

  • Киноварь — 3773/3772

  • Citron — 644/734 ПРЕКРАЩЕНА

  • Раковина моллюска — нет

  • Clara — 3820/3042 ПРЕКРАЩЕНА

  • Какао — 610

  • Коньяк — 975

  • Колеус — 3687/3013

  • колларды — 520/3051

  • Раковина — 950

  • Конкорд — 3834

  • Серый конфедерат — 3032/3023

  • Конфетти — нет

  • Медь — 301/433

  • Кукурузный хлеб — 3854/727

  • Клюквенный лед — 315

  • Креп мирт —

  • Малиновый — 902

  • Карри — 729

  • Цикламен — 327

  • Кипарисовик — 991

  • Нарцисс — 445/471
  • Глубокое море — 3750
  • Desert — 842/610 ПРЕКРАЩЕНА
  • Дельфин — 169/3768
  • Голубь — 644/927
  • Шалфей сушеный — 3052
  • Датч Ирис —
  • Баклажаны —
  • Изумруд — 3363
  • Зависть — 699/702
  • эвкалипт — 930/524
  • День отца —

  • Палевый — 739/3770

  • Fiesta — нет

  • Огонь — 349

  • Flamingo — 3708 ПРЕКРАЩЕНА

  • Листва — 367

  • Foxglove — 758/3348 ПРЕКРАЩЕНА

  • Гранат — 3685

  • золота — 738/729

  • Грэнни Смит — 772/913

  • Грейпфрут —

  • Виноградный лед — 317/3042

  • Графит — 414

  • Кузнечик — 732

  • Гренадин — 900

  • Крупа — 712

  • Гуакамоле — 3012

  • Gulf — 3815/522 ПРЕКРАЩЕНА

  • бронза — 413

  • Урожай — нет

  • Гавана — 869

  • Фундук — 975

  • Гибискус — 3713/3824

  • Холли — 500

  • Жимолость —

  • Хоста — 535/3013

  • Хотрод — 722/725

  • Охотник — 520

  • Гортензия — 819/3753

  • Iceberg — 762/913 ПРЕКРАЩЕНА

  • Сосулька — b5200 / 162

  • Независимость — нет

  • Бабье лето — 3802

  • Ирис — 3041/333

  • Остров Бриз — 964

  • Плющ — 523/3363 или 523/520

  • Джек-о-Фонарь — 310/970

  • Ревность — нет

  • Джулеп — 3816 ПРЕКРАЩЕНА

  • Юлиан — 3726/3022 ПРЕКРАЩЕНА

  • Можжевельник — 319

  • Кентукки Блюграсс — 991

  • Королевская макрель — 318

  • Коль — 3799

  • Крис Бон Бон — 938/3858

  • Кудзу — 3363

  • Божья коровка — 321/310 ПРЕКРАЩЕНА
  • лагуна — 992
  • Красный Ланкастер — 3777
  • Latte — 642 ПРЕКРАЩЕННОЕ
  • Лаванда — 3727/327
  • Лимонад — 745
  • Лимонный шифон — 307
  • Свобода — 347
  • Светлый хаки — 712/613
  • Сирень — 209
  • Лен — 948
  • Лоден — 733
  • Лондонский туман — 3023
  • Острый соус Луизиана — 349
  • Любовь — 3687
  • Счастливчик — 3363
  • Мэдисон Роуз — 223/224
  • Мадрас — 316/963 ПРЕКРАЩЕНА
  • Кряква — 3810/3023 ПРЕКРАЩЕНА
  • Бархатцы — 722/3853
  • Тушь — 3371
  • лиловый — 316/3041
  • Луг — 3347/164
  • розовый Мередит — 3774
  • Мерлин — 939
  • Русалка — нет
  • Mexicali — 640/760 ПРЕКРАЩЕНА
  • Майами — 930/3740 ПРЕКРАЩЕНА
  • Майклс флот — 336
  • Мимоза — 951/972 ПРЕКРАЩЕНА
  • Мокко — 3862/3863
  • меласса — 3031
  • Лунное сияние — 445
  • Моррис Блю — 3753
  • мох — 936/732
  • День матери — 3685
  • Шелковица — 3740/310
  • ВМС — 311
  • Неаполитанец — 758/370 ПРЕКРАЩЕНА
  • Ноэль — нет
  • Дуб — 612
  • океан — 3809
  • Окефеноки — 500
  • Old Glory — нет
  • оливковое — 370
  • Оникс — 3799
  • Паламино — 420

  • Памлико — 646/3787

  • Пергамент — 3370

  • Бушлат — 310

  • Peach Cobbler — 950/3778

  • Персиковый пух — 3774

  • Павлин — 3808

  • Галька — 642

  • Пекан — 420

  • Пеликан Серый — 645

  • Пион- 956

  • Пеория Пурпурная — 333

  • Барвинок — 3839

  • Олово — 317/3024

  • Фисташки — 733/368

  • Слива — 3041

  • Тыква — 721

  • Purple Haze — 3740

  • Purple Majesty — 3837

  • Пурпурный дождь — 550/791

  • Шпатлевка — 3013

  • Малина — 3726

  • Малиновый пирог — 3802/3864

  • Красная груша — 3722

  • красных скал — 355

  • Ривер Рок — 3041

  • Яйцо Робинса — 3846

  • Романтика — 3607

  • Розовый кварц — 3607

  • Ром изюм — 898

  • Ржавчина — 898/3857

  • Шафран — 727

  • Шалфей — 370

  • Саншайн Салли — 744

  • Соляная глазурь — 311/928 ПРЕКРАЩЕНА

  • Ириска с морской водой — 407/3023

  • Песок — 950

  • Сангвиник — 704

  • Санта-Клаус — нет

  • Санторини — 3760/3866

  • Шнекли — 781

  • Скуппермонг — 523/3012

  • Морская пена — 3813

  • Чайка — 646

  • Водоросли — 520

  • Седона — 961/333 ПРЕКРАЩЕНА

  • Шаста — 3820/415 ПРЕКРАЩЕНА

  • Дип для скинни — 951

  • Небо — 3835/931

  • Снежинка — b5200

  • Розовая Софи — 604

  • Весенний букет — нет

  • Spumoni — нет ПРЕКРАЩЕНА

  • Сквош — 973

  • Шаговый камень — 3740

  • Камень — 840/3740

  • Солома — 422

  • Земляничные поля — 3350

  • Сахарная слива — 3042/3607

  • Закат — 760/740

  • Болотная вода — 3021

  • Душистый горошек — 153/553

  • Сладкий картофель — 920

  • Милая роза — 3733

  • Швейцарский шоколад — 801

  • Тафта — 3799

  • Эстрагон — 3022 но темнее

  • Серо-коричневый — 3023

  • Бирюзовый мороз — 3768

  • Терракота — 918

  • Чертополох — 778/3012

  • Тимьян — 318/3363

  • Тигровый глаз — 435

  • Жестяная крыша — 452

  • Tobacco Road — 918/3012

  • Кошелек или жизнь — нет

  • Турецкий красный — 321/498

  • Бирюза — 3810

  • Сумерки — 924

  • Ультрафиолет — 797/552

  • Юнион Синий — 3760

  • Фиолетовый — 208/898 ПРЕКРАЩЕНА

  • Пунш арбузный — 3831

  • Виски — 729/781

  • Белый шоколад — Экрю / 371 ПРЕКРАЩЕНА

  • Белая молния — 762 / белый или 453

  • Белый орех — 543/611 ПРЕРЫВАНИЕ

  • Белила — Экрю

  • Вильямсбург — 315

  • Вильямсбург синий — нет

  • Вильямсбург красный — 3721

  • Wisteria — 452/471 ПРЕКРАЩЕННОЕ

Стежки N штук
14288 N Fenton Rd
Fenton, MI 48430 Бесплатная линия для заказа: 1-877-325-4060
Телефон: 810-629-3333
Факс: 810-629-3313
Электронная почта: deb @ stitchesnthings.com

Часы работы: (EST) с понедельника по субботу с 10:00 до 17:00

Бледно-голубая точка «Вояджера-1»

Источник: НАСА / Лаборатория реактивного движения-Калтех

Опубликовано: 5 февраля 2019 г.,

Историческая дата: 14 февраля 1990 г.

Бледно-голубая точка — это фотография Земли, сделанная 14 февраля 1990 года космическим аппаратом НАСА «Вояджер-1» на расстоянии 3,7 миллиарда миль (6 миллиардов километров) от Солнца. Изображение послужило вдохновением для названия книги ученого Карла Сагана «Бледно-голубая точка: видение будущего человека в космосе», в которой он написал: «Посмотрите еще раз на эту точку.Вот здесь. Это дом. Это мы. «

Что такое бледно-голубая точка?

Бледно-голубая точка — это культовая фотография Земли, сделанная 14 февраля 1990 года космическим кораблем НАСА «Вояджер-1».

«Вояджер-1» уносился за пределы Солнечной системы — за Нептун и примерно в 3,7 миллиарда миль (6 миллиардов километров) от Солнца — когда менеджеры миссии приказали ему в последний раз взглянуть на дом. Он сделал серию из 60 изображений, которые были использованы для создания первого «семейного портрета» нашей Солнечной системы.

Фотография, которая впоследствии стала известна как Бледно-голубая точка, показывает Землю в рассеянном луче солнечного света. «Вояджер-1» находился так далеко, что с его выгодной позиции Земля была всего лишь светящейся точкой размером около пикселя.

В этой визуализации данных используются фактические данные о траектории космического корабля, чтобы показать изображение семейного портрета с точки зрения «Вояджера-1» в феврале 1990 года. Предоставлено: NASA / JPL-Caltech.

Семейный портрет

Помимо Земли, «Вояджер-1» сделал снимки Нептуна, Урана, Сатурна, Юпитера и Венеры.Некоторые ключевые участники не были показаны в кадре: Марс был скрыт из-за рассеянного солнечного света, отражающегося в камере, Меркурий был слишком близко к Солнцу, а карликовая планета Плутон была слишком маленькой, слишком далекой и слишком темной, чтобы ее можно было обнаружить. .

Изображения дали людям впечатляющее и беспрецедентное представление о своем родном мире и его соседях. Как и Земля, каждая планета выглядит как пятнышка света (Уран и Нептун выглядят вытянутыми из-за движения космического корабля во время 15-секундной экспозиции камеры).

Найти способ показать изображения и запечатлеть масштабы достижений «Вояджера» оказалось непросто. Лаборатория реактивного движения НАСА, которая построила зонды «Вояджер» и управляет ими, смонтировала всю мозаику на стене в своей аудитории Теодора фон Кармана, и она покрыла более 20 футов.

Члены группы визуализации Voyager заявили в исследовательской работе 2019 года, что изображение Земли приходилось часто менять, потому что так много людей касалось его.

Семейный портрет остается первой и единственной попыткой космического корабля сфотографировать нашу домашнюю солнечную систему.Только три космических корабля смогли сделать такое наблюдение с такого расстояния: «Вояджер-1», «Вояджер-2» и «Новые горизонты».

Выстрел мечты Сагана

Саган сыграл ведущую роль в космической программе США. Выдающийся планетолог был консультантом и советником НАСА с 1950-х годов. Он проинструктировал астронавтов Аполлона перед их полетом на Луну.

В качестве приглашенного ученого в JPL Саган помогал спроектировать и управлять миссией Mariner 2 к Венере; поездки на Марс Mariner 9, Viking 1 и Viking 2; миссии «Вояджер-1» и «Вояджер-2» к внешней части Солнечной системы и миссию «Галилео» к Юпитеру.

Саган также был членом группы визуализации Voyager. В 1981 году ему пришла в голову идея использовать камеры на одном из двух космических кораблей «Вояджер» для съемки Земли. Он понял, что из-за того, что космический корабль находится так далеко, изображения могут не показать многого. Именно поэтому Саган и другие члены команды «Вояджера» чувствовали, что изображения были необходимы — они хотели, чтобы человечество увидело уязвимость Земли и что наш домашний мир — всего лишь крошечная хрупкая частичка в космическом океане.

Фев.13 декабря 1990 года «Вояджер-1» прогревал свои камеры в течение трех часов. Затем научная платформа космического корабля была направлена ​​на Нептун, и начались наблюдения.

После Нептуна он сделал снимки Урана, Сатурна, Марса, Солнца, а затем Юпитера, Земли и Венеры. Снимки Земли были сделаны в 04:48 по Гринвичу 14 февраля 1990 года, всего за 34 минуты до того, как «Вояджер-1» навсегда отключил свои камеры.

Потребовалось до 1 мая 1990 года — и четыре отдельных прохода связи с Сетью дальнего космоса НАСА — чтобы все данные изображения наконец прибыли на Землю.«Вояджер-1» сделал снимки шести из семи намеченных планет, а также Солнца.

О фотографе

«Вояджер-1» был запущен 5 сентября 1977 года, всего через несколько дней после своего близнеца — «Вояджера-2» — 20 августа. Поскольку он находился на более быстром маршруте к первой встрече миссии, у Юпитера «Вояджер-1» обогнал «Вояджер-2» 15 декабря. , 1977. (Отсюда и порядок их наименования.)

«Вояджер-1» пролетел мимо Юпитера 5 марта 1979 г. и Сатурна 1 ноября.12, 1980.

Сделав бледно-голубую точку и другие «семейные фотографии», — в 05:22 по Гринвичу 14 февраля 1990 года — «Вояджер-1» навсегда отключил свои камеры. Планировщики миссий хотели сэкономить силы на предстоящее долгое путешествие.

В августе 2012 года «Вояджер-1» вошел в межзвездное пространство. Теперь это самый далекий объект, созданный руками человека.


Изображение было обработано инженером JPL и энтузиастом обработки изображений Кевином М. Гиллом при участии двух планировщиков изображения, Кэнди Хансен и Уильяма Косманна.

Почему птицы летают на юг зимой?

Примерно в это время года я всегда должен делать перерыв в планировании тыкв и восхищаться миграцией птиц. Как они ориентируются по миру без Google Maps? Мы не совсем уверены, но исследования предоставили нам доказательства того, что они используют целый ряд методов навигации …

1. Миграционный рефлекс и навигационные навыки, по-видимому, записаны в генах.Было замечено, что содержащиеся в неволе птицы становятся изрядно суетливыми и меняют режим сна прямо перед своим естественным временем миграции. Этологи — те, кто изучает поведение животных, — называют поведение птиц zugunruhe («мигрирующее беспокойство»). Птицы в неволе демонстрируют зугунрухе, даже если они не подвергаются воздействию естественного света или сезонных изменений температуры. Даже несмотря на беспокойство, многие из этих птиц ориентируются в том направлении, в котором они обычно путешествуют в это время года.Исследователи говорят, что тот факт, что птицы знают, когда и куда мигрировать без подсказок окружающей среды, предполагает, что гены и записанный в них биологический календарь играют роль в миграции.

2. Гены хороши для начала, но как птицы ориентируются, когда они поднимаются в воздух? Преобладает теория, согласно которой магнитное поле Земли играет большую роль. За последние несколько лет ученые обнаружили крошечные частицы магнетита (магнитного минерала) в мозге нескольких видов животных, включая птиц, летучих мышей, китов и дельфинов.Магнетит может позволить животным использовать магнитные поля Земли в качестве ориентира для миграции, но исследования только поверхностны. Теперь, когда мы знаем, что птицы и другие животные могут обнаруживать магнитные поля, и изучили механизмы, с помощью которых они могут это делать, необходимы дальнейшие исследования для решения вопроса о том, как животные собирают информацию из магнитного поля, обрабатывают ее и используют для перемещаться.

3. Особенно крутое исследование показало, что перелетные птицы также используют «небесную навигацию», чтобы ориентироваться в темноте.Пленные птицы, помещенные в планетарий, меняли свою ориентацию при смещении звездного рисунка на потолке и сбивались с толку, когда изображения звезд становились затемненными. Ученые, проводящие эксперимент, предполагают, что птицы используют расположение созвездий на небе как компас.

Но зачем вообще мигрировать? И почему птицы не летают обратно на север, когда достигают более теплого места? По той же причине, по которой я должен оторваться от писания и пойти в винный погреб на углу: поиски еды.Хотя птицы могут быть настроены на миграцию в определенное время года, недавнее исследование пришло к выводу, что птицы не совершат путешествие без определенных физиологических и экологических сигналов, наиболее важными из которых является нехватка пищи. Зимой птицы летают на юг в поисках альтернативных источников пищи, и хотя их летний дом может быть лучше, они возвращаются домой весной, когда их обычные запасы пищи пополняются. Однако, если в любом месте все еще есть еда, некоторые птицы задерживают миграцию или вообще не удосуживаются уходить, предпочитая вместо этого собираться в стаи для корма.

Эта статья появилась осенью прошлого года.

.