Запечь овощи в духовке целиком: Рецепт запечённых овощей в фольге

Как запечь овощи в духовке целиком рецепт

Запеченные овощи в духовке – идеальный вариант полезного гарнира или легкой самостоятельной закуски, которая сохранит стройность, наполнит организм правильной энергией и витаминами. Существует масса способов приготовления блюд с использованием разных базовых составляющих и техники исполнения рецептов.

Как вкусно приготовить овощи в духовке?

Блюда из овощей в духовке получаются диетическими за счет использования минимального количества жира. Составляющие запекаются целиком или в нарезанном виде согласно рекомендациям выбранного рецепта.

1. Овощные компоненты могут быть приготовлены на открытом противне. Для этого их сбрызгивают маслом для сохранения сочности и при желании приправляют по вкусу до или после запекания.
2. Без использования жиров приготовить овощи можно в рукаве или фольге.
3. Вкусными получаются запеченные овощи в духовке под грилем. Их подают с соусами, просто с солью или используют для приготовления салатов.
4. Овощные составляющие могут использоваться для приготовления в духовке запеканок, рагу, жаркого в горшочках или формах.
5. Сколько запекать овощи в духовке будет зависеть от используемого вида, размера плодов или ломтиков их нарезки, а также от желаемого итогового результата.

Как запечь овощи в духовке целиком?

Запеченные овощи в духовке на противне приобретают нужную мягкость, легкий румянец и приятный вкус. Их можно использовать для приготовления овощной икры, салатов, других блюд. Большинство из видов овощей после запекания требуют удаления кожицы. Для облегчения процесса горячие плоды помещают на 5-10 минут в пакет.

• баклажаны – 2 шт.;
• болгарские перцы – 2 шт.;
• помидоры – 4 шт.;
• лук и чеснок.

1. Вымытые и обсушенные баклажаны, перцы, помидоры располагают на противне.
2. Рядом располагают очищенный лук и чеснок.
3. Приготовление овощей в духовке завершают в прогретой до 180 градусов духовке, выдержав в ней противень 45 минут.

Овощи в духовке, запеченные крупными кусками – рецепт

Овощи, запеченные крупными кусками в духовке, подойдут для подачи в качестве гарнира к мясу или рыбе. Кроме того, если заправить компоненты ароматной заправкой, блюдо станет теплым салатом и может быть подано самостоятельно. Овощное ассорти используют и для создания всяческих соусов, овощного пюре, икры.

• кабачок – 1 шт.;
• болгарские перцы – 3 шт.;
• помидоры – 2-3 шт.;
• лук – 1 шт.;
• чеснок – 2 зубка;
• масло – 50 мл;
• соль, перец, прованские травы.

1. Овощи нарезают крупными кусками, укладывают в форму.
2. Масло смешивают с солью, перцем, травами, поливают смесью нарезку.
3. Готовят запеченные кусками овощи в духовке при 200 градусах 30 минут под фольгой и еще 15 минут без нее.

Салат из запеченных овощей

Приготовить салат из запеченных овощей в духовке можно просто, заправив еще теплые компоненты заправкой или дополнить остывшие составляющие ломтиками сыра фета, тофу или другим на выбор. Тем, кто не любит острые закуски можно исключить из состава чили и уменьшить количество чеснока, добавив 1 зубчик.

• кабачок – 1 шт.;
• баклажаны – 2 шт.;
• болгарский перец – 1 шт.;
• помидоры – 2 шт.;
• лук – 1 шт.;
• чеснок – 2 зубка;
• чили – 0,5 шт.;
• кинза – 0,5 пучка;
• масло – 40 мл;
• сыр фета – 70 г;
• соль, перец, тимьян, орегано.

1. Кабачки, баклажаны, перцы и помидоры, запекают целиком 45-60 минут.
2. Перцы и томаты помещают на 5 минут в пакет, очищают от кожицы.
3. Избавляют от кожуры и баклажаны с кабачками.
4. Нарезают овощную мякоть кубиками, добавляют чеснок, чили, кинзу и лук.
5. Заправляют салат маслом с солью, травами, подают с фетой.

Овощи запеченные в рукаве в духовке

Приготовленные овощи в рукаве в духовке в полной мере сохраняют свою сочность и при добавлении приправ максимально напитываются их ароматами и вкусом. Зачастую овощное ассорти используют в качестве гарнира к мясному или рыбному основному блюду. Особенно вкусным блюдо будет с молодым картофелем.

• кабачки – 2 шт.;
• баклажан – 1 шт.;
• болгарский перец – 2 шт.;
• картофель – 4 шт.;
• чеснок – 3 зубка;
• соль, перец, итальянские травы, оливковое масло.

1. Овощи моют, нарезают крупными ломтиками.
2. Солят овощную нарезку, перчат, сбрызгивают маслом, посыпают травами и помещают в рукав.
3. Через 45 минут пребывания при 200 градусах запеченные овощи в духовке будут готовы.

Овощи-гриль в духовке – рецепт

Максимально вкусны и ароматны овощи гриль, если приготовить их на мангале с дымком. Однако и в духовке можно получить весьма достойную версию закуски. Овощные ломтики подают как есть без добавок, дополняют соусами или сбрызгивают маслом. Ассорти из овощей можно дополнить грибами или фруктами.

• баклажаны – 3 шт.;
• болгарский перец – 3 шт. ;
• помидоры – 5 шт.;
• лук – 2 шт.;
• шампиньоны – 300 г;
• яблочный и бальзамический уксус – по 1 ст. ложке;
• масло – 4 ст. ложки;
• итальянские травы – 1 ст. ложка;
• соль, перец, сахар.

1. Овощи нарезают крупными ломтиками толщиной 1,5 см.
2. Смешивают 2 вида уксуса с маслом, солью, сахаром и травами, выливают к овощной нарезке, перемешивают, дают пропитаться 20 минут.
3. Выкладывают ломтики на решетку и готовят овощи гриль в духовке при 200 градусах 30 минут.

Овощи в фольге в духовке – рецепт

Блюда из запеченных овощей ценятся за диетические свойства, легкость и сохранность целостности нарезки. Приготовить гарнир или теплый салат можно порционно на отдельных отрезах фольги, приправив овощи до или после запекания желаемыми специями, маслом, лимонным соком или нарубленной свежей зеленью.

• морковь – 2 шт.;
• болгарский перец – 3 шт.;
• помидоры – 4 шт.;
• фасоль стручковая – 200 г;
• прованские травы и сухой базилик – по 1,5 ч. ложки;
• масло – 4 ст. ложки;
• асафетида – 1/3 ч. ложки;
• соль, перец.

1. Нарезают овощи, приправляют травами, маслом, асафетидой и солью, раскладывают по отрезам фольги, запечатывают.
2. Запекают овощи в фольге в духовке при 200 градусах 25 минут.

Запеканка из овощей в духовке

Приготовить овощи в духовке можно в виде вкусной запеканки. Предпочтительно использовать молодые плоды, нарезав их кружками. Вместо молока подойдут в качестве заливки сливки или смесь из взбитых яиц и не кислой сметаны. Из приправ максимально гармонично дополняет палитру вкуса карри или микс прованских трав.

• кабачки – 200 г;
• картофель молодой – 200 г;
• болгарский перец и брокколи – по 150 г;
• помидоры – 150 г;
• зеленый горошек и лук – по 120 г;
• молоко – 400 мл;
• сыр – 100 г;
• масло – 50 мл;
• соль, перец, карри.

1. В форму укладывают слоями нарезанный картофель, лук и кабачки.
2. Сверху распределяют смесь из перца, горошка и брокколи.
3. Заливают все приправленной солью и карри смесью из молока и масла.
4. Отправляют форму в прогретую до 180 градусов духовку на 30 минут.
5. Посыпают поверхность запеканки сыром и готовят еще 10 минут.

Перец фаршированный овощами, запеченный в духовке – рецепт

Запеченные овощи могут быть приготовлены с применением оригинальных идей. Так, например, необычным аппетитным блюдом станут фаршированные овощным ассорти сладкие болгарские перцы. Их можно подать с достоинством не только в будни, но и в праздники, заметно украсив и разнообразив закуской любое застолье.

• болгарский перец разных цветов – 1 кг;
• морковь – 500 г;
• корень сельдерея и петрушки – по 1 шт.;
• лук – 300 г;
• соус томатный – 0,5 стакана;
• масло – 50 мл;
• соль, перец, зелень.

1. С перцев срезают верхушки, вырезают семенные коробки.
2. Обжаривают на масле по отдельности лук с морковью и коренья петрушки и сельдерея.
3. Соединяют две поджарки, приправляют.
4. Наполняют массой перцы, прикрывают верхушками, располагают в форме.
5. Смешивают соус с 150 мл воды, приправляют, выливают к перцам.
6. Готовят блюдо 30 минут при 180 градусах.

Овощи в горшочке в духовке

Запекание овощей в духовке позволит оценить изумительный вкус рагу. При желании состав блюда можно дополнить филе куриной грудки, обжарив приправленные по вкусу ломтики в масле и выложив на дно горшочка первым слоем. Овощное ассорти допускается составлять по вкусу, используя желаемые компоненты.

• кабачок и баклажан – по 1 шт.;
• картофель и сладкий перец – по 2 шт.;
• помидоры – 4 шт.;
• лук – 1 шт.;
• чеснок – 3 зубка;
• вино белое сухое и вода – по 100 мл;
• масло – 70 мл;
• соль, перец, зелень, сухие травы.

1. Крупно нарезанные баклажаны, перцы, картофель и лук обжаривают на масле, перекладывают в горшочек.
2. Добавляют помидоры, кабачки, чеснок, зелень, приправы, вливают воду и вино.
3. Готовят овощи под крышкой при 200 градусах 1,5 часа.

Овощи запеченные в духовке с сыром

Запеченные овощи в духовке с сыром подойдут для самостоятельной подачи или в качестве дополнения к мясу. Вместо соцветий брокколи допускается использовать цветную капусту, горошек заменить мягкой замороженной кукурузой, стручковой фасолью или нарезанной спаржей, а сметану сливками средней жирности.

• брокколи – 400 г;
• картофель и морковь – по 2 шт.;
• горошек зеленый – 100 г;
• лук – 1 шт.;
• сыр – 150 г;
• яйца – 2 шт.;
• сметана – 100 г;
• масло – 30 мл;
• соль, перец, итальянские травы.

1. Нарезают кружками картофель, морковь, выкладывают в форму.
2. Сверху располагают брокколи с горошком и кольца лука.
3. Взбивают яйца, добавив сметану, соль, перец травы, выливают на овощи.
4. Запекают блюдо 1 час под фольгой.
5. Посыпают овощи сыром, возвращают емкость в духовку еще на 15 минут.

Овощи на шпажках в духовке

Запеченные овощи на шпажках в духовке станут великолепным дополнением фуршетного стола или другого застолья. Полезную закуску можно приготовить и для повседневной подачи, побаловав себя ее изумительным вкусом. Кабачки допускается заменять баклажанами, а вместо шампиньонов взять шляпки других грибов.

• шампиньоны – 10 шт.;
• помидоры – 4 шт.;
• баклажаны и кабачки – по 2 шт.;
• масло – 5 ст. ложек;
• бальзамический уксус – 1 ст. ложка;
• прованские травы и базилик – по 1 ч. ложке;
• соль, перец.

1. Кабачки и баклажаны разрезают кружками толщиной 1 см, помидоры толщиной 1,5 см.
2. Готовят маринад для овощей в духовке, смешав масло с бальзамическим уксусом, солью, перцем и травами, заправляют им овощную нарезку с грибами, оставляют на 20 минут.
3. Нанизывают ломтики овощей и грибы на шпажки, укладывают на решетку и запекают 40 минут при 200 градусах.

Рататуй из овощей в духовке

Уложенные в форму веером баклажаны с овощами в духовке и запеченные до мягкости позволят отведать оригинальное по вкусу и изысканное на вид овощное блюдо из французской кухни под названием рататуй. Готовить таковое можно в будни, в праздники, без сомнений включать в постное или вегетарианское меню.

• баклажаны и кабачки – по 300 г;
• помидоры – 1 кг;
• болгарский перец – 30 г;
• лук – 100 г;
• чеснок – 2-3 зубка;
• масло – 70 мл;
• соль, перец, травы.

1. Обжаривают на масле лук.
2. Добавляют 2 запеченных в духовке и измельченных перцев, нарезанные кубиками помидоры (500 г).
3. Приправляют соус, протушивают 10 минут, выливают в форму.
4. Шинкуют кружками баклажаны, кабачки и помидоры, укладывают, чередуя друг с другом, веером в форму на соус.
5. Посыпают блюдо чесноком, поливают маслом, запекают 30 минут под фольгой и еще 15 минут без нее.

Вы, наверное, уже заметили, что блюда, приготовленные в глиняных горшочках, имеют особый вкус, который не получается при выпечке в другой посуде. Хочу сегодня вас познакомить с тем, как приготовить овощи в духовке вкусно, и предложить их необычную, как говорят, деревенскую, подачу. Такое блюдо отлично подойдет для вегетарианцев. Даже если вы не относитесь к данному типу населения, почему бы не сделать ужин легким и полезным, не нагружая свой желудок ненужными углеводами и холестерином. Но если вы без мяса жить не можете, то можете его мелко нарезать и добавить к овощам.

Овощи по-деревенски в горшочках в духовке

Ингредиенты

Капуста	1/4 шт.
Кабачок	1 шт.
Болгарский перец	1 шт.
Лук	1 шт.
Картофель	5 шт.
Морковь	2 шт.
Чернослив	1 горсть
Чеснок	4 шт.
Мука	3 стак.
Перец горошком	4 шт.
Лавровый лист	1 шт.
Тмин	1 щепотка
Кориандр	4 щепотки
Соль	1 ч. л.
Сушеные травы	1 ч. л.
Вода	1 л

Выбираем ингредиенты правильно

• Для этого кушанья можно использовать абсолютно любое количество и сочетание овощей. К примеру, вы можете добавить спаржу, горох, баклажан или увеличить количество болгарского перца.

• Выбирайте свежие, сочные овощи без особых повреждений.
• Если есть, можете добавить любую свежую зелень.
• Специи придадут пикантности готовому кушанью, поэтому их использование обязательно.

Пошаговый рецепт

1. Четвертую часть небольшого качана капусты промыть, обсушить, удалить испорченные листья, если есть, и нарезать небольшими кубиками.
2. Промыть, очистить 5 клубней картофеля и разрезать их кубиками или на 4 части.
3. Очистить и промыть луковицу. Можете ее нарезать мелкими кубиками или тонкими дольками так, чтобы они не распадались. Если вы лук не любите, после готовки эту дольку можно будет убрать.
4. Промыть небольшой кабачок и нарезать его полукольцами. Желательно использовать молодой овощ, в котором практически нет семян. Если же в нем есть крупные семена, можете их удалить.
5. Промыть две моркови, очистить и нарезать кольцами. Болгарский перец промыть, удалить плодоножку и семена, и нарезать небольшими кубиками.
6. В глиняные горшочки порционно уложить капусту, картошку, лук, кабачок и морковь с болгарским перцем.
7. Затем в каждый горшочек положить по одному черносливу, который сможет дать нашим овощам подкопченный вкус и приятный аромат.
8. Очистить 4 зубчика чеснока, сделать на каждом крестообразные надрезы и по одному положить в горшочек. Количество зубчиков будет зависеть от количества горшочков. После готовки его тоже можно будет удалить.
9. Лавровый лист разделить на 4 части и положить по одному в каждый горшочек.
10. Теперь можем добавить специи. Для этого щепотку тмина разделить на 4 горшочка. Теперь сверху присыпать по щепотке кориандра и положить по одному перцу горошком.
11. Затем добавить в каждый горшочек по щепотке соли и по щепотке сушеных трав. Травы можете использовать любые по вашему усмотрению. Если есть свежая или свежемороженая зелень, используйте и ее.
12. Налить в каждый горшочек воды так, чтобы она смогла покрыть наши овощи. Уже на этом этапе посуду можно накрыть и отправить в духовку, но чтобы придать блюду деревенской изысканности, можете проделать следующие манипуляции.
13. Смешать три стакана муки с щепоткой соли и водой, не больше одного стакана, и замесить крутое тесто. Из этого теста руками сделать лепешки и покрыть ими поверхность горшочка, защепив тесто по краям. Отправить овощи в духовку, разогретую до 200 градусов, на час.

Видеорецепт

Если после рецепта с фото овощей, запеченных в духовке, у вас остались вопросы, вы можете посмотреть это короткое видео, чтобы полностью вникнуть в процесс. Из видео вы узнаете, как нарезать овощи, в каком количестве добавить специи и воду, какое будет тесто, как им покрыть горшочки и что получится при полной готовности.

Сейчас очень популярными стали овощи, запеченные в духовке крупными кусками или целыми. Я долго думала, почему в ресторанах такие овощи намного вкуснее, чем запеченные мною дома. Разобравшись с этой информацией я поняла, что дело в температуре, при которой следует их выпекать. Сейчас я с вами поделюсь главным принципом приготовления вкусных, запеченных овощей, которые по максимуму сохраняют свои полезные свойства и вкусовые качества.

Овощи, запеченные в духовке на противне

Ингредиенты

Баклажаны	1 шт.
Болгарский перец	1 шт.
Лук-порей	100 г
Картофель	3 шт.
Помидоры	3 шт.
Оливковое масло	5 ст. л.

Пошаговый рецепт

1. Взять один баклажан и один болгарский перец, три картофеля и три помидора, 100 г порея и хорошо промыть.
2. Целые, неочищенные овощи смазать оливковым маслом и положить на противень. При желании можете добавить любые другие овощи по своему усмотрению.
3. Отправить в духовку, разогретую до 300 градусов на 30 минут и можно сразу подавать горячими.

Видеорецепт

Уважаемые кулинары, а в этом видео вы сможете наглядно проследить за всем процессом готовки. Вы увидите, какой аппетитной получается картошка с овощами в духовке при полной готовности.

Варианты подачи

• Такие овощи станут отличным гарниром к любому мясу.
• Также вы можете употреблять их как полностью самостоятельное блюдо с любым соусом.
• Я предпочитаю такое блюдо с сырным соусом и свежей зеленью.
• Дополнительно можете предложить к ним соль и специи.
• Если есть такая возможность, по этому рецепту с фото вы можете приготовить овощи гриль в духовке. Для этого положите их на решетку, а под нее поставьте противень, чтобы сок с овощей стекал в него, и запекайте полчаса при температуре 300 градусов.

Варианты приготовления

Вот мы с вами и узнали, как приготовить вкусные овощи, получить от их употребления большую пользу и насладиться свежим вкусом. А теперь я хочу поделиться с вами еще некоторыми легкими овощными блюдами, которые не только разнообразят ваше повседневное меню, но и станут отличной закуской на праздничном столе.

Предлагаю забрать в свою копилку рецепт рагу из кабачков в мультиварке. С появлением в нашей жизни таких помощников на кухне, готовка стала довольно простым и увлекательным процессом. Кроме этого, такая чудо-машина максимально может сохранять первичные витамины, которые входят в состав любого продукта, поэтому такое блюдо или овощное рагу в мультиварке, является настоящей «витаминной бомбой» для нашего организма.

Чтобы не тратить время на отдельно приготовленные овощи и мясо, можно совместить все продукты и получить безумно вкусное овощное рагу с мясом. Для меня такое кушанье является одним из самых любимых, потому что в нем содержатся мои любимые ингредиенты. Кушать его можно в любом виде и в любом количестве.

И напоследок оставлю для вас рецепт вкусного рагу из баклажанов. Для меня этот овощ является уникальным, потому что он сохраняет все свои полезные свойства при любой обработке, поэтому на зиму я всегда запасаюсь им впрок, что и вам делать рекомендую.

Овощи, запеченные в духовке, это всегда вкусно и полезно. Предлагаю несколько хороших рецептов, начиная от запеченных целиком овощей и заканчивая более сложными блюдами из запеченных овощей, которые способны украсить самый изысканный праздничный стол. Все рецепты довольно простые, быстрые и вкусные.

Запеченные целиком овощи

• 3-4 баклажана
• 2-3 салатных перца
• 2 луковицы
• 4 помидора
• растительное масло

1. Нет ничего проще и вкуснее, чем овощи, запеченные в духовке целиком. Берем любые овощи, которые хотим запечь. Желательно, чтобы баклажаны были небольшие и все примерно одинакового размера. В этом случае все приготовятся одновременно.
2. Овощи моем, удалять хвостики не нужно, затем кладем их на смазанный маслом противень. Лук чистим, разрезаем пополам.
3. Ставим противень в хорошо разогретую духовку. Запекаем овощи 45 минут при температуре 180°С. Периодически заглядываем в духовку, если необходимо, переворачиваем на другой бочек.
4. Когда перцы станут мягкими, баклажаны сильно сморщатся и тоже станут мягкими, а кожица на помидорах потрескается, вынимаем из духовки запеченные овощи. Если какие-то из овощей еще недостаточно пропеклись, возвращаем в духовку на 10-15 минут.
5. Даем овощам немного остыть. Затем берем перцы и баклажаны за хвостик и снимаем кожуру. Если овощи хорошо пропеклись, то кожица очень легко отделяется от мякоти. После очистки хвостики удаляем. Также удаляем семена у перца.
6. С печеных помидор кожица тоже снимается без усилий, намного легче, чем методом ошпаривания.
7. Запеченные в духовке овощи выкладываем на блюдо целиком или режем крупными кусками. Поливаем оливковым маслом и подаем к столу. Это блюдо отличной подойдет к шашлыкам или жареному мясу.
8. Также из овощей, запеченных в духовке, получается вкуснейшая икра из баклажан. Для этого запеченные и очищенные баклажаны, перец и помидоры мелко режем, добавляем мелко порезанный свежий лук, поливаем оливковым маслом.
9. Пробуем на соль и сахар, для придания остроты добавляем немного давленого чеснока. Икру из баклажан подаем охлажденной.

Запеченные овощи для праздничного стола

• 500 гр. зеленых бобов
• 5 небольших картофелин
• 5 небольших луковиц
• 5 помидор
• 2 баклажана
• 50 гр. копченого мяса
• 100 гр. твердого сыра
• 3 зубчика чеснока
• 1 ст. ложка панировочных сухарей
• 0,1 л. сливок
• петрушка
• подсолнечное или оливковое масло
• соль
• перец

Запеченный в духовке картофель

Баклажаны, запеченные в духовке с сыром

Запеченные в духовке помидоры

Запеченный в духовке лук

Как подать печеные овощи

Эти блюда стоит попробовать

Отзывы и комментарии:

Максим 29.12.11
Хотя я больше по мясу, но эти печеные овощи меня не оставили равнодушным. Респект автору.

Юля 17.01.13
Красиво, так и хочется скушать

Валерия 26. 03.13
Спасибо за такой подробный рецепт. Все получилось очень вкусно, особенно понравился лук, его гости растащили первым.

Алена
Валерия, спасибо что нашли время написать отзыв. У меня печеный лук тоже первым расхватывают, хотя и за печеной картошкой тоже охотятся )))

елена 15.08.13
вкусняшка!))спасибочки

Лика 07.11.13
Как же вкусно получилось! Когда прочитала, сразу решила приготовить на ужин, муж изначально расстроился, что блюдо без мяса. Но когда попробовал, чуть ли ни пальчики облизывал от восторга. Да и детки поели запеченные овощи с аппетитом, их обычно не накормишь. Главное, что это не только вкусно, но и полезно.

Валентина 29.12.13
Запеченные в духовке овощи хороши, как отдельное и самостоятельное блюдо, даже без мяса. Стоит их только после готовности полить оливковым маслом и вкуснее уже кажется ничего нет). Но вот икру из баклажан таким методом никогда не готовила, а ведь это хорошая идея использовать для икры печеные овощи, я икру всегда готовила иначе, тушила. Но мужская половина обязательно захочет к овощам из духовки побольше мяса).

Марина 07.02.14
До чего необычный и аппетитный рецепт, до настоящего времени ничего подобного не видела и не пробовала. Теперь думаю повторить. На праздничном столе однозначно, это будет украшением.

Наташа 09.02.14
Для тех, кто соблюдает диету, этот рецепт настоящая находка. Не стыдно и гостей угостить и самой полакомиться. Икру из баклажан люблю. Я ее обычно на черный хлебушек намазываю и ем. Это вместо вредного бутерброда с колбасой.

Алена
Марина, Наташа, спасибо за отзывы)))

Яна 13.03.14
Во-первых мне нравится в этом рецепте, что блюдо получится, как полезным, так и постным. Для людей, соблюдающих пост, это очень важно! Такое разновкусие, разноцветие и в тоже время полная гармония запеченных овощей делает кушанье невероятно аппетитным и красивым!

Светик 20.04.14
Ух, какие овощи красивые, так и просятся, чтобы их съели. Раньше баклажаны на икру варила, теперь попробую запекать в духовке.

Антонина Петровна 03.07.14
Почему-то всегда овощи варила или жарила, наверное по традиции. Но увидела вашу роскошную фотографию и попробовала запечь их в духовке. Совсем другой вкус! Овощи получились мягкие, душистые и ароматные. Теперь по возможности буду готовить их именно так.

Рита 11.01.15
Ах, как жаль, что сейчас не лето. У меня аж слюнки потекли от такой вкуснятины. Обожаю запеченные овощи, но доже бы не догадалась, что можно сделать такой красивый натюрморт. Возьму на заметку.

Viki 14.03.15
Идея «овощей для праздничного стола» мне понравилась. Только почему именно для праздничного? Как мне кажется, все очень просто и быстро. Можно готовить хоть каждый день.

Оцените статью: Поделитесь с друзьями!

Овощи запеченные в духовке на противне: рецепт с фото пошагово

Первые летние овощи, сочные, молодые, яркие и такие полезные после долгой зимы! Хочется поскорее насытиться витаминами, каждый день радуя себя вкусными блюдами. Жарить, варить, готовить на пару и, конечно, запекать, — множество вариантов не только в ингредиентах, но и в технике приготовления. На любой вкус! Овощи запеченные в духовке на противне целиком или почти целиком — вот мой выбор.

Я предлагаю прогуляться по фермерскому рынку или заглянуть в ближайшую фруктовую лавку, где можно купить первый летний урожай. У меня получилось найти молодую свеклу, морковь, кабачки, зеленый горошек и шампиньоны. Вот из них и можно будет приготовить вкуснейший обед — овощи запеченные в духовке на противне с оливковым маслом. Я их просто запекаю с маслом и молотым перцем, хотя можно приготовить овощи под сыром или  рататуй (кабачки, баклажаны и перец кружочками — под томатным соусом).

Ингредиенты:

• 2 маленькие свеклы;
• 1 морковь;
• 1 кабачок;
• 7-10 шт. шампиньонов;
• 7-10 стручков зеленого горошка;
• растительное масло;
• смесь молотых перцев;
• морская соль.

 

Как вкусно запечь овощи в духовке

Я запекаю овощи без фольги, мне нравится, когда все ингредиенты подрумяниваются, но внутри остаются сочными. А вот с фольгой овощи больше пропариваются.

Все ингредиенты хорошо промыла, но от кожуры не очищала ни морковь, ни свеклу, так как у молодой растительности кожица нежная, ее вполне можно есть.

Выложила в форму для запекания свеклу, разрезанную на половинки. И кольца кабачков.

Поверх свеклы — морковь. Также вторым слоем — грибы. Благодаря слоям, все овощи пропитаются соком, влага не будет быстро испаряться. Это секрет вкусных печеных овощей без фольги.

Очередь зеленого горошка.

Поливаю ингредиенты тонкой струйкой масла, чтобы распределить его равномерно. Немного молотого перца (смесь белого, красного и черного) и морская соль.

Ставлю в разогретую духовку на 180С, выпекаю в течение 45 мин. — 1 часа. Время может отличаться, все зависит от духовки.

Запеченные овощи с грибами готовы, можно подавать на стол.

Добавьте гарнир по вкусу и любимый соус, это может быть сметана или соевый соус.

Приятного аппетита!

Овощи в фольге в духовке

Сегодня хотелось бы рассказать о запеченных овощах в духовке. Для того чтобы приготовить запеченные овощи в фольге, вам не потребуется особая подготовка или специальные навыки, все очень легко и просто.

Овощи в фольге

запеченные в духовке

Сейчас все больше людей стало задумываться о здоровом образе жизни. Такой образ жизни включает в себя не только занятие спортом и прогулки на свежем воздухе, отказ от вредных привычек, но и правильное питание. И с каждым днем последователей такого здорового питания становится все больше и больше.

При этом человек начинает искать правильные способы приготовления еды, чтобы в ней сохранялось максимум пользы для нашего организма. И таким способом можно с легкостью назвать запекание продуктов с использованием фольги и пакетов для запекания. Блюда, приготовленные путем запекания, сохраняют свои ароматы, становятся более сочными и вкусными. В этом процессе важно не пересушить продукты, и также важно красиво подать запеченные овощи, рыбу, мясо на стол.

Хотелось бы сказать, запеченные блюда очень элегантно впишутся в меню вашего праздничного стола, и займут достойное место на нем.

Главное следует усвоить несколько правил:

• Для запекания отбирайте неповрежденные овощи, если вы их запекаете в целом виде;
• Перед запеканием нужно тщательно промывать и обсушивать овощи;
• Запекаем овощи на противне или решетке, которые нужно устанавливать на среднем уровне, чтобы продукты пропекались равномерно;
• Ни в коем случае не солите овощи перед запеканием, иначе из них выделится сок, и вы получите скукоженые продукты без красивой корочки.

Еще помните, что корнеплоды для запекания следует отбирать мелкие или средние, крупные могут не пропечься. Овощи можно заворачивать в фольгу по одному, а можно сделать большой конверт и поместить в него все подготовленные продукты.

Предлагаю вам запечь баклажаны и болгарский перец в духовке. Когда гостила у мамы,  запекала эти овощи на одном противне с куском свинины и свиными сердцами, только в разных пакетах из фольги. Точно так же можно приготовить на ужин в разных свертках фольги курицу или рыбу, и одновременно закинуть с основным блюдом. Так отпадет надобность в гарнире из круп или макарон.

Ингредиенты:

Любые овощи, у меня:

• баклажаны,
• мясистые болгарские перцы,
• морковь.

специи и соль — по вкусу,

чеснок — пара долек.

Процесс приготовления:

Для начала нужно промыть все овощи, что вы собираетесь запекать. Затем аккуратно обтереть все овощи полотенцем. Болгарский перец разрезаем пополам, не удаляя плодоножки. Или для запекания целиком в нескольких местах накалываем толстой иглой, чтобы в процессе приготовления кожица не потрескалась. Баклажан нужно нарезать веером, при этом не дорезаем каждый лепесток до конца, при этом не нужно удалять плодоножку. Я предварительно мариновала кусок свинины в луке с лимонным соком и специями. Туда же отправила подготовленные овощи, чтобы они пропитались мясными ароматами, сбрызнув их растительным маслом. Перед запеканием распределяем каждый продукт по своим фольгированным сверткам. Аккуратно раскладываем «веер» из баклажана на широкий лист фольги, рядом болгарский перец. Затем заворачиваем в виде конверта или мешочка, закрепляем по краям. Свиное сердце было уложено на подушку из кружочков моркови. Выкладываем овощи с мясом в фольге на противень.

Запекать овощи и мясо нужно в предварительно разогретой до 180° градусов духовке. Все знают, что каждому овощу нужно разное количество времени для приготовления, в нашем случае они будут запекаться 30 минут, затем фольгу раскрываем и подрумяниваем верх. Чтобы проверить готовность перца и баклажана, нужно достать конвертики из фольги с овощами и с помощью деревянной шпажки проткнуть шкурку на овощах. Если кожура протыкается очень легко, то можно сказать о полной готовности вашего блюда.

Самым верным признаком готовности продуктов станет безумно вкусный аромат печеных овощей, который разнесется по вашей кухне. Готовые горячие овощи достаем из фольги и аккуратно выкладываем на блюдо, по вкусу посыпаем специями и солью. Можно приготовить из них теплый салат, пока допекается мясо. Заправить лимонным соком с оливковым маслом. Я выдавила чеснок через пресс и смазала им запеченные баклажаны, каждый лепесток веера, пока они еще горячие. Получилось очень ароматно.

А на этом фото – вкусное запеченное мясо в фольге. Разнообразьте свое меню такими полезными запеченными продуктами, и ваша фигура всегда будет в порядке, а здоровье — крепким.

Приятного вам аппетита и хороших рецептов!

Рецепт запеченных овощей с мясом в духовке

Этим летом мы несколько раз готовили овощи с мясом в духовке, с разным мясом: свинина, баранина, люляшки из фарша. Получалось каждый раз отменно вкусно и, главное, без лишних усилий. Если вы хотите устроить себе мини-праздник, то купите бутылочку вкусного и недорого вина, и приготовьте запеченные овощи в духовке по моему рецепту.

Ингредиенты:

• Грибы шампиньоны, 3-6 шт.. крупных
• Помидоры, 3-6 шт.
• Баклажаны, 3 шт.
• Картофель, 3 шт.
• Смалец
• соль, перец
• зира, кориандр, фенхель
• Свиной стейк(или стейк из баранины, или фарш на 3 люляшки), 3 шт.

Все овощи помыть. Картофель и грибы очистить от шкурки. Помидоры, баклажаны и грибы оставить целыми. Картошку можно разрезать пополам или сделать надрезы на целых картофелинах, чтобы получилось больше зажаренных поверхностей. Добавляем на противень смалец, если готовим свинину, и топленое масло, если готовим баранину, чтобы не менять запах и вкус мяса.

Мясо режем на стейки потолще, чтобы оно не высохло при запекании в духовке. Обязательно наливаем воды, примерно 1 стакан. Если выпарится в процессе приготовления, а мясо еще не будет готово, то можете смело и еще немного подлить из чайника. Все кроме грибов и мяса посыпаем смесью специй: зира, кориандр и фенхель. Специи лучше взять в зернах и измельчить в кофемолке, чтобы аромат не терялся. Все компоненты без исключения также натираем солью и перцем.

Помещаем противень в разогретую до 250 град. духовку на 40 минут — 1 час. Каждые 7-10 минут открываем духовку и поливаем все жидкостью с противня.

Осталось выложить порцию на тарелку: мясо запеченное с овощами в духовке и грибы запеченные в духовке целиком.

Незатейливый ужин на семью из троих человек. Простой рецепт с фото запеченных овощей в духовке.

Пробуйте готовить и голосуйте за мой рецепт! Приятного аппетита!

Автор рецепта: Голосова Людмила.

Как правильно запечь овощи целиком в духовке

Теги:

Никого не удивлю, конечно, если скажу, что запеченные в духовке овощи в разы вкуснее таких же отварных. Мне рассказали супер-пупер удачный способ их приготовления. Раньше я всегда заворачивала корнеплоды в фольгу по одному и выкладывала на противень для готовки. Иногда низ чрезмерно запекался, образуя корочку и уходило довольно много фольги. Этот же, уже успешно проверенный вариант, весьма экономичен и позволяет получить равномерно приготовленный продукт. Расскажу несколько секретов приготовления идеальных запеченных овощей.

Для запекания лучше всего подходят средние корнеплоды, не вялые и не поврежденные. Подготовьте их к запеканию, промыв как следует при помощи щетки или абразивной стороны губки. Промойте большим количеством воды.

Нужна форма с толстым дном, идеально, если керамическая, тогда низ овощей пропечется равномерно.

При помощи силиконовой кисточки смажьте овощи небольшим количеством растительного масла. Это добавит блюду неповторимый вкус. Не рекомендую пропускать этот шаг. Попробовав готовые овощи, вы поймете почему.

Теперь затяните блюдо фольгой. Да не каждый овощ по отдельности, а все блюдо полностью, плотно подогнув края, формируя своеобразную крышку.

Готовьте в разогретой духовке один час. Извлеките форму, приоткройте фольгу и проколите картофель острым ножом. Готов? Вынимаем. А для свеклы и моркови пока рановато. Запеките их еще один час, снова накрыв форму.

Достаньте овощи, дайте им остыть.

Теперь можно чистить и нарезать. У меня получился просто бомбический винегрет. Такого вкуса раньше добиться не удавалось. Если готовить овощи в духовке, то только так, однозначно!

Шесть типичных ошибок при запекании овощей в духовке • INMYROOM FOOD

Овощи — это настоящий кладезь витаминов и полезных веществ. Однако важно уметь их правильно готовить, чтобы они сохранили все свои ценные свойства. Отличным вариантом является запекание овощей в духовке. На первый взгляд процесс чрезвычайно прост, но при ближайшем рассмотрении уже не кажется, что это так уж легко. 

Мы определили 6 главных ошибок, которые зачастую совершают хозяйки при запекании овощей в духовке. Врага нужно знать в лицо!

1. Нарезать овощи как попало

Пожалуй, самое нарушаемое хозяйками правило запекания овощей. Зачастую помидоры, перцы, шампиньоны и баклажаны нарезаются по ситуации в виде кусочков совершенно разной формы и разных размеров. Для того чтобы получить равномерно приготовленное блюдо, стоит уделить больше внимания нарезке овощей. Они должны быть примерно одинакового размера. Кусочки не должны быть ни слишком большими, ни слишком маленькими. 

2. Считать, что все овощи нуждаются в одинаковом количестве масла

Если вы готовите не на гриле, а в духовке, то вам понадобится небольшое количество масла, чтобы смазать посуду для запекания и сбрызнуть нарезанные кусочки овощей. Однако ошибочно думать, что все овощи требуют одинакового количества масла. Пористым овощам, таким как грибы или баклажаны, требуется немного больше масла, чем корнеплодам. Однако важно и не переборщить. Иначе ваше блюдо получится слишком жирным. Двух столовых ложек оливкового масла будет вполне достаточно. Кстати, не забывайте про специи и зелень. 

3. Запекать овощи в посуде, которая первой попадется под руку

Лучше всего запекать овощи на противне. Используйте специальную бумагу для запекания. Ее стоит чуть смазать маслом, как и сами овощи. Так они приготовятся более равномерно. Не секрет, что овощи выпускают при запекании пар. На плоской поверхности он будет испаряться одинаково и не станет причиной того, что некоторые кусочки подгорят. К тому же вам будем удобнее переворачивать морковку, картошку, шампиньоны или любые другие плоды, которые вы желаете приготовить. 

4. Не оставлять свободного места

Если вы решили запечь овощи, это еще не значит, что можно просто всыпать их в соответствующую посуду и положить в духовку. Для того чтобы овощи прожарились равномерно, были хрустящими, но при этом нежными и мягкими на вкус, важно оставить свободное место между ними. Дело в том, что при запекании они выделяют пар, а в тесноте, как следствие, развариваются. Этот кулинарный совет также поможет получить овощи приятного золотисто-коричневого цвета.

5. Запекать овощи на максимально низкой температуре

Лучше всего запекать овощи при температуре не ниже 200 градусов. Если же вы оставляете их подольше, но при более низких режимах, то вы рискуете получить недостаточно прожаренные снаружи плоды. При желании получить хорошо карамелизированные и румяные овощи необходимо чуть увеличить температуру и запекать их как минимум в течение 30 минут. 

6. Не помешивать овощи в процессе запекания

Конечно, это вовсе не значит, что вы должны постоянно держать руку на пульсе и, вооружившись лопаткой, активно переворачивать помидоры, кабачки и морковку. Однако совсем не помешивать овощи — это тоже большая ошибка, ведь тогда с одной стороны они получатся румяными и сочными, а с другой — бледными и не совсем аппетитными. Как правило, овощи запекаются в течение 30–40 минут. За это время достаточно перевернуть их 1–2 раза. 

Как запечь овощи в духовке

Чтобы сохранить здоровье на долгие годы, человек должен включать в меню сырые овощи, и приготовленные различными способами. Особенно полезны и вкусны они в запеченном виде. Есть множество рецептов запеченных овощных блюд в домашних условиях, которые пригодятся каждой хозяйке.

Подготовка к запеканию

Чтобы получить ароматные овощи в духовке, хозяйки используют растительные масла, а именно чесночное и виноградное, которые дополняют друг друга.

Сезон овощей – замечательное время, когда можно употреблять их в пищу в неограниченном количестве. Из них готовят рагу, тушат или делают салаты. Можно побаловать семью витаминным и полезным яством. Запекают их на гарнир к блюдам из рыбы или мяса, и готовят как самостоятельную закуску.

Безусловно, вкусно, когда овощи готовятся на костре, под шашлычок. Но у многих нет такой возможности, поэтому запечь в духовке – оптимальный вариант. Тем более модернизированные печи имеют решетку гриль. В рецептах можно самим менять состав компонентов, трав и соусов исходя из своих предпочтений. Для приготовления потребуются любые овощи: свежие или в замороженном виде.

Печеные овощи в духовке – классический рецепт

• перец болгарский зеленый 1 шт
• перец болгарский красный 1 шт
• перец болгарский желтый 1 шт
• помидор 4 шт
• лук репчатый 2 шт
• кабачок 4 шт
• чеснок 3 зуб.
• масло растительное 2 ст. л.
• зелень сушеная 1 ст. л.
• соль ½ ч. л.

Калории: 33 ккал

Белки: 0.9 г

Жиры: 1.1 г

Углеводы: 5 г

• У перца уберите семена, а мякоть нарежьте на маленькие кусочки. Помидоры режутся крупными частями. Лук разрежьте на 7 долек. Кабачки – тонкими ломтиками или кружками.

• Уложите продукты в форму для запекания. Она может быть из стекла, металла или керамики. Немного посолите и смешайте. Чеснок почистите, раздавите ножом, и поместите внутрь овощей. Можно заменить чеснок чесночным маслом. В качестве зелени применяют в основном тимьян, но подойдет и гвоздика, базилик, петрушка или укроп.

• Овощи полейте растительным или виноградным маслом. Емкость укройте фольгой и поставьте в духовку на полчаса при 180 градусах.

• Достаньте, снимите фольгу, верните в печь уже в открытом виде еще на 10 минут.

---

Кухня наполнится ароматом! Овощной гарнир просто едят с хлебом. Это хороший вариант ужина с семьей или в кругу друзей.

Вкусные овощи в фольге целиком

Количество ингредиентов определяйте в соответствии с собственными предпочтениями.

Ингредиенты:

• Баклажаны.
• Шампиньоны.
• Помидоры.
• Перец болгарский.
• Лук репчатый.

Как готовить:

1. Вначале готовится маринад. Смешиваем бальзамический и яблочный уксус, соль, специи и сахар, заправляем маслом.
2. Овощи моем, сушим и нарезаем толщиной около 1 см.
3. Складываем в миску, заливаем маринадом, перемешиваем и оставляем на 25 минут, чтобы промариновались.
4. Выкладываем все на фольгу и ставим противень в духовку, разогретую до 180 градусов на 40 минут.
5. Готовое блюдо перекладываем на тарелку и подаем к столу.

Как запечь овощи в рукаве

 

1. Необходим рукав для запекания. Он продается в магазинах. В рукаве овощи готовятся в собственном соку, получаются вкусными и ароматными, а главное – сохраняют пользу.
2. Готовим овощи – моем, режем, кладем в емкость, добавляем соль и специи, растительное масло.
3. Все смешиваем и перекладываем в заранее подготовленный рукав, который завязываем с обеих сторон ленточкой, наподобие конфеты. Края подворачиваем вниз, чтобы не прикасались нагретых деталей. Сделайте пару проколов зубочисткой вверху, чтобы выходил пар.
4. Рукав укладываем на противень и отправляем в духовку на полчаса при температуре 180 градусов.

Сытная и полезная овощная запеканка

Запеканка из перца и капусты с заливкой на молоке, яйцах и сыре – просто объедение. Готовится из расчета на три порции.

Ингредиенты:

• Капуста (цветная или брокколи) – 200 грамм.
• Разноцветный болгарский перец – 5 штук.
• Пара яиц.
• Молоко – 200 мл.
• Пол чайной ложки соли и молотого перца.
• Сыр – 100 грамм.

Приготовление:

1. Перец чистим от семечек, нарезаем кусками. Капусту разбираем на соцветия. Все компоненты тщательно промываем.
2. Кипятим воду, опускаем туда капусту на 5 минут. Остужаем в холодной воде с целью сохранить оттенок.
3. Стелим в емкость для запекания пекарскую бумагу, выкладываем перец, а поверх капусту.
4. В другой емкости смешиваем молоко и яйцо, взбиваем. Трем сыр и добавляем в смесь, перемешиваем. Смесью заливаем овощи.
5. Духовку разогреваем до 200 градусов, печем около 35 минут до образования золотистой корочки.

Калорийность

Запеченные овощи подходят на второе блюдо. Его можно употреблять вегетарианцам и людям, которые сидят на диете. Во время Поста многие едят именно запеченные продукты. Калорийность на 100 грамм – порядка 330 калорий, из них:

• Белки – около 10 г.
• Жиров – 5 г.
• Углеводов – 20-30 г.

Полезные советы

Учитывая собственный вкус, можно использовать один ингредиент или комбинировать несколько. Самое важное – это овощи высокого качества. Они должны быть без повреждений, а главное – без химикатов. Перед тем как ставить их в духовку, нужно тщательно промыть кипятком. А во время приготовления не забыть добавить различные травы и специи для усиления аромата и вкуса. Печь можно разными методами, зачастую это гриль или тушение. В любом варианте получается вкусно и полезно.

 Загрузка …

Печеные овощи сохраняют витамины, легко усваиваются и необычайно ароматны. Их можно отнести к гарнирам. Это универсальное блюдо напоминает итальянскую пеперонату. Может быть самостоятельным гарниром к мясным рецептам, а также входить в состав сложных гарниров из картошки, макарон или круп. Также подаются в виде теплого салата или входят в состав закуски. А измельчив их при помощи блендера, можно приготовить овощной соус.

Как жарить овощи | Минималистские рецепты пекаря

Здравствуйте, друзья! Считайте это своим пошаговым руководством по , как жарить овощи ( с маслом и без масла )!

Мы считаем, что жарка овощей — это основной кулинарный навык, который должен знать каждый. Кроме того, круглый год легко использовать все сезонные продукты. И это хитрый и проверенный способ превратить скептиков в любителей овощей .

Плюс, мы уже упоминали, что это EASY !?

Какие овощи можно жарить

Почти любой овощ можно обжарить, но мы обнаружили, что , которые обычно работают лучше всего, имеют на более низкое содержание влаги, (например, сладкий картофель и морковь) или много ароматизаторов (например, лук, чеснок и помидоры черри) ).

Низкое содержание влаги помогает им развить идеально подрумяненный, карамелизованный внешний вид, а продукты с большим количеством аромата становятся еще более концентрированными в процессе приготовления.

Вот некоторые из наших любимых жареных овощей :

• Корнеплоды (сладкий картофель, картофель, мускатная тыква, морковь, свекла, редис, лук, чеснок и т. Д.)
• Крестоцветные овощи (брокколи, цветная капуста, капуста, брюссельская капуста)
• Прочие (спаржа, томаты медленной обжарки, кабачки, грибы)

Советы для успеха

Есть несколько важных советов, которые нужно помнить, чтобы каждый раз готовить идеально прожаренные овощи!

• Равномерно нарежьте овощи для равномерного приготовления.Если вы не возражаете против более хрустящих и хрустящих кусочков, это менее важно.
• Сгруппируйте овощи по времени приготовления — корнеплоды обычно занимают больше времени, чем крестоцветные (40 минут против 25 минут). Сгруппируйте на отдельных противнях, чтобы выпекать они одновременно.
• Избегайте переполнения сковороды — разложите овощи на достаточном количестве противней, чтобы они лежали одним слоем. Из-за скученности они будут готовиться неравномерно и готовиться на пару, а не запекаться (что означает меньшую карамелизацию).
• Приправляйте соответствующим образом — нам нравится добавлять толстый слой порошка карри и щедрую щепотку соли. Свежие травы тоже очень вкусные. Но если вы планируете заморозить их для добавления в смузи (морковь, сладкий картофель, цветную капусту и т. Д.), То лучше всего приправлять только солью.
• Идеальная температура — 400 градусов по Фаренгейту — идеальная температура для большинства жареных овощей. Это позволяет получить хрустящую, идеально подрумяненную внешность и нежную внутреннюю часть.Но это будет зависеть от типа овощей и используемого масла. Если овощи недостаточно подрумяниваются, попробуйте увеличить температуру. Если они подрумянились до того, как полностью приготовились, попробуйте уменьшить его.

Как разогреть жареные овощи

Жареные овощи лучше всего подавать свежими, но на следующий день их также очень вкусно подавать холодными или разогретыми методом сухого тепла (запекание, жарение, жарение на гриле, тушение или запекание).

Чтобы сохранить наилучшую текстуру при разогреве, мы рекомендуем разогревать жареные овощи в чугунной сковороде на среднем огне или в духовке при 375 градусах по Фаренгейту, пока они не станут горячими.

Разогревать их в микроволновой печи — не лучший вариант, так как они становятся мокрыми.

Как использовать жареные овощи

Жареные овощи можно употреблять вместе с основным блюдом (например, с веганским чечевичным орехом «Meatloaf») или добавлять в салаты, соусы, миски, смузи, супы и многое другое.

Мы включили 6 вкусных и простых способов использовать жареные овощи , чтобы вы могли накормить себя и своих близких!

Посмотрите видео, чтобы увидеть эти рецепты в действии!

Если попробуете этот рецепт, дайте нам знать! Оставьте комментарий, оцените его и не забудьте отметить фото #minimalistbaker в Instagram.Ура, друзья!

Время приготовления 10 минут

Время приготовления 35 минут

Общее время 45 минут

Порций 8 (Порций)

Гарнир для курса

Кухня без глютена, веганская

Можно заморозить 1 месяц

Сохраняется ли? 4-5 дней

ОВОЩИ

• 1 средний сладкий картофель (хорошо промытый, без кожицы, нарезанный кружочками размером 1/4 дюйма)
• 1 крупная свекла (хорошо промытая, с кожей, нарезанная кружочками размером 1/4 дюйма)
• 2 больших морковь (хорошо промыть, очистить по желанию, нарезать тонкими ломтиками на скосе)
• 1 луковица чеснока (удалить и отделить зубчики, очистить по желанию)
• 1 маленькая красная или белая луковица (удалить кожицу, нарезать тонкими дольками сверху вниз)
• 1 маленькая головка цветной капусты (нарезать крупными кусочками)
• 1 небольшая головка брокколи (нарезать крупными кусочками)
• Любые другие сезонные овощи, которые у вас есть под рукой (хорошо промыть, очистить от кожуры, нарезать кусочками) размер шт.)
• 1-2 столовые ложки нейтрального масла (например, авокадо или кокос // или попробуйте наш безмасляный метод!)
• Морская соль по вкусу
• Другие приправы по желанию * (например, наш порошок карри своими руками!)

• Разогрейте духовку до 400 градусов F (204 C) и приготовьте 1-2 больших противня (в зависимости от того, сколько овощей вы запекаете) с пергаментной бумагой или антипригарным листом.

• Следуйте приведенным выше советам, чтобы подготовить овощи к запеканию, при необходимости ополоснув, очистив при желании и нарезав мелкими кусочками. Очищать чеснок необязательно — его можно поджарить в кожуре ИЛИ с кожурой.

• Добавьте овощи в те же формы для выпечки в соответствии с требуемым временем приготовления. Корнеплоды (свекла, морковь, картофель и т. Д.) Обычно занимают больше времени (до 40 минут), поэтому мне нравится группировать их вместе, чтобы они заканчивали выпечку одновременно.Овощи семейства крестоцветных (например, цветная капуста, брокколи и капуста), а также чеснок и лук, как правило, не требуют столько времени для приготовления (~ 25 минут), поэтому мы рекомендуем сгруппировать их на отдельной сковороде, чтобы они закончили запекание на в то же время.
• Оказавшись на сковороде, сбрызните небольшим количеством масла (см. Этот метод для безмасляных!), Щепоткой соли и желаемой приправой по выбору. Мы предпочитаем толстый слой порошка карри. ПРИМЕЧАНИЕ : Однако, в зависимости от того, как вы собираетесь использовать овощи, вы можете не добавлять приправы.Например, если вы планируете заморозить жареную морковь или сладкий картофель, а затем добавить их в смузи, возможно, просто добавьте немного соли и не добавляйте приправы.

• Вотрите масло и приправы в овощи и разложите ровными слоями, чтобы не было большого перекрытия. Затем запекайте до золотисто-коричневого цвета и мягкости (от 20 до 30 минут для крестоцветных овощей, лука и чеснока и от 25 до 40 минут для корнеплодов).

• Достаньте из духовки и сразу же наслаждайтесь такими блюдами, как салаты, миски, салаты из макарон и многое другое! Посмотрите видео ниже для вдохновения.Я люблю замораживать жареную (или даже приготовленную на пару) морковь и сладкий картофель, чтобы добавлять их в коктейли в течение недели. Мой любимый способ использования свеклы — это смешивание с хумусом. А жареная брокколи и цветная капуста идеально подходят для зерновых, салатов из макарон и многого другого.
• Наслаждайтесь свежим или храните остатки в холодильнике до 4-5 дней. Разогрейте в чугунной сковороде на среднем огне или в духовке с температурой 375 градусов F (190 C), пока она не станет горячей. Вы также можете заморозить до 1 месяца, но обычно лучше добавлять эти замороженные жареные овощи в такие продукты, как смузи, рагу. , и овощной бульон, где их текстура будет замаскирована.

* Информация о питании — это приблизительная оценка для 8 порций (1 чашка) овощей с 1 столовой ложкой масла авокадо без соли и приправ // при необходимости скорректируйте информацию о питании при изменении количества ингредиентов).

Порция: 1 порция Калорийность: 87 Углеводы: 15,3 г Белки: 3,8 г Жиры: 2,2 г Насыщенные жиры: 0,3 г Полиненасыщенные жиры: 0,31 г Мононенасыщенные жиры: 1,23 г Транс-жиры: 0 г Холестерин: 0 мг Натрий: 66 мг Калий: 520 мг Клетчатка: 4.2 г Сахар: 4,6 г Витамин A: 5800 МЕ Витамин C: 121,3 мг Кальций: 70 мг Железо: 1,1 мг

Как жарить овощи в духовке

Если вы когда-нибудь задумывались, как жарить овощи в духовке, так они нежные и вкусные, вот вам несколько советов! И рецепт моих любимых жареных овощей.

Как жарить овощи

Если вы когда-нибудь просматривали мой указатель рецептов, вы увидите, что я большой поклонник жареных овощей. Я люблю делать большие порции и есть их, когда я голоден.Они великолепны с небольшим количеством бальзамического дождя или смешанными с салатом на обед. Я тоже люблю их в омлетах и ​​кесадильях. Они также хороши рядом с острым жареным цыпленком в духовке или стейком на гриле.

Прямо сейчас я единственный большой поклонник овощей в доме. Моя дочь живет одна, и она единственный любитель овощей в семье. Мой 18-летний сын ест как можно меньше овощей, и мой муж может брать их или оставлять. Я испробовал старую угрозу, что если вы не будете есть овощи, вы не станете большим и сильным, но моя семья просто не купится на это.Мой сын ростом шесть футов три дюйма, и мой муж сам несет кушетки и парты. Вот и все.

Приятно то, что мне не нужно прятать приготовленные овощи в задней части холодильника или наклеивать на них стикеры. Я могу поставить их прямо перед собой, и я знаю, что они не будут затронуты. Я могу быть жадным и держать их все при себе. Если вы когда-нибудь будете в этом районе, зайдите, и я в любое время готов приготовить вегетарианскую кесадилью или омлет.

Советы и рекомендации по приготовлению жареных овощей в духовке

• Выстелите сковороду алюминиевой фольгой или пергаментной бумагой.Это делает очистку очень быстрой .
• Морось оливкового масла и морской соли — это действительно все, что вам нужно, чтобы овощи были вкусными. Я также добавляю чеснок, зелень и другие приправы, но если их нет в наличии, не беспокойтесь.
• Если вы смешиваете картофель или корнеплоды с другими овощами, нарежьте картофель небольшими кусочками, чтобы они быстрее приготовились. Остальные овощи можно оставить более крупными.
• Если у вас мало времени, 400 градусов — идеальная температура для быстрого обжаривания овощей.
• Готовьте то, что в сезоне ! Чем свежее, тем лучше!

Лучшие овощи для запекания

Конечно, вы можете запекать практически любые овощи, которые вам нравятся. Это также зависит от сезона, потому что я обнаружил, что овощные блюда обычно получаются лучше всего, когда овощи, которые вы используете, свежие и в лучшем виде! Это некоторые из моих любимых вещей.

• Перец : они становятся красивыми и сладкими при жарке и идеально подходят в качестве гарнира, в бутербродах, пицце или салатах.
• Морковь : обжарка — отличный способ раскрыть естественную сладость моркови. В этом случае морковь получается особенно вкусной!
• Спаржа : нежный и вкусный овощ, спаржа приобретает красивую хрустящую текстуру при обжарке, не теряя при этом характерного зеленого вкуса.
• Грибы : Этот землистый овощ выделяет жидкость при жарке, образуя восхитительный сок, который идеально подходит для соуса.
• Кабачок : чтобы быть более конкретным, мускатный орех, как правило, очень хорошо поджаривается.У него уникальный ореховый вкус, а с добавлением некоторых трав и специй он может стать восхитительным дополнением к любому блюду. Еще мне очень нравятся кабачки, желтый летний сквош и деликатный сквош.
• Цветная капуста: Еще один сладкий овощ, получаемый при обжарке. Я тоже люблю готовить цветную капусту с соусом Буффало.

Теперь, когда вы знаете, как жарить овощи в духовке, сделайте большую красивую сковороду и наслаждайтесь ими всю неделю!

Рецепты с жареными овощами

1. Жареная брюссельская капуста
2. Жареная спаржа с лимонной цедрой в духовке
3. Салат из жареного картофеля и рукколы
4. Идеальная жареная брокколи из печенья и Кейт
5. Жареный желтый кабачок от Skinny Taste
6. Жареная спаржа с яйцами

Если вам нравятся эти советы о том, как запекать овощи в духовке, и рецепт моих простых жареных овощей с чесноком, поставьте ему оценку 5 звезд ниже!

Распечатать рецепт ]]>

Легкие жареные овощи с чесноком

Вкусные нежные овощи, запеченные в духовке, станут прекрасным гарниром к курице, говядине, свинине или морепродуктам.

Время приготовления 10 минут

Время приготовления 25 минут

Общее время35 минут

Курс: Гарнир

Кухня: овощи

Ключевое слово: жареные овощи, жареные овощи,

Порций: 6 порций

калорий: 139 ккал

Автор: Лиза Грант

Ингредиенты

• 2 стакана соцветий цветной капусты
• 2 средних цуккини, нарезанных
• 1 красный или желтый перец с сердцевиной, очищенный от семян и нарезанный двухдюймовыми ломтиками
• 10 унций грибов, нарезанных пополам
• 2 нарезанный зеленый лук
• 3 столовые ложки оливковое масло
• 1 столовая ложка измельченного чеснока
• 1 чайная ложка морской соли
• ½ чайной ложки черного перца

Инструкции

• Разогрейте духовку до 400 градусов.

• Выстелите большой противень фольгой или пергаментной бумагой.

• В большой миске перемешайте овощи с оливковым маслом и чесноком. Выложите на противень. Посыпать солью и перцем.

• Жарить около 25 минут или пока они не станут мягкими и приготовленными по вашему вкусу. Переверните один раз между приготовлением.

Питание

Калорий: 139 ккал | Углеводы: 16 г | Белок: 4 г | Жиры: 7 г | Насыщенные жиры: 1 г | Натрий: 421 мг | Калий: 591 мг | Клетчатка: 3 г | Сахар: 4 г | Витамин А: 4225 МЕ | Витамин C: 55 мг | Кальций: 29 мг | Железо: 1 мг

Спасибо, что заглянули! Если вы хотите подписаться на меня в социальных сетях, вы можете найти меня в Facebook, Instagram, Pinterest или Twitter.

Обед с Доктором: Идеальные овощи, запеченные в духовке

Один из моих любимых способов есть овощи — это запекать их в духовке. Обжарка овощей при высокой температуре приводит к карамелизации их сахара и раскрытию их естественной сладости. По мере обжаривания овощи коричневеют снаружи, становятся маслянисто-мягкими внутри, а их вкус усиливается. Я обычно делаю из них пару больших подносов и храню их в холодильнике, чтобы можно было перекусить ими в течение недели.Они великолепны с рисом или киноа или в качестве гарнира к жареной курице или рыбе. Я также люблю добавлять их в салаты, бутерброды, кесадильи и блюда из пасты.

My Идеальные запеченные в духовке овощи красочные, вкусные и богатые питательными веществами. Для этой версии я использовал смесь болгарского перца, кабачков, моркови и красного лука, но вы можете использовать свою любимую комбинацию овощей. Я просто поливаю их оливковым маслом и приправляю солью и перцем.Я также люблю бросать на сковороду несколько целых зубчиков чеснока вместе с другими овощами. По мере обжаривания чеснока аромат становится мягким и сладким. Зимой я готовлю то же блюдо, но из более сытных овощей, таких как сладкий картофель, пастернак, репа и мускатная тыква. Спаржа, свекла, фенхель, брюссельская капуста и цветная капуста — вот еще несколько отличных вариантов для запекания.

До и после обжарки

Вот несколько советов по приготовлению идеальных овощей, запеченных в духовке:

• Разогрейте духовку до относительно высокой температуры.В зависимости от типа овощей, температура может быть от 375-450 градусов по Фаренгейту. Я обычно жарю овощи при температуре 400-425 градусов по Фаренгейту.

• Нарежьте овощи кусочками одинакового размера, чтобы они готовились равномерно. Мне нравится нарезать овощи, такие как кабачки и морковь, по диагонали — чем больше площадь поверхности, тем больше карамелизации.

• Полить овощи маслом и приправить их солью, перцем и любыми специями. Масло способствует процессу подрумянивания.

• Разложите овощи на противне в один слой, чтобы максимально карамелизировать.Части овощей, которые соприкасаются со сковородой или горячим воздухом духовки, нагреваются сильнее всего, поэтому не перегружайте сковороду, иначе они будут запариваться, а не подрумяниться.

• Обжарьте овощи в верхней 1/3 противней, поверните их наполовину, если вы используете несколько противней на разных полках.

• Не перемешивайте овощи слишком часто. Переверните их на полпути и оставьте, пока они не станут коричневыми.

• В качестве завершающего штриха вы можете добавить последнюю порцию морской соли, свежих трав, уксуса или тертого пармезана, когда вынимаете овощи из духовки.

Овощи, запеченные в духовке на подушке из киноа

Идеальные овощи, запеченные в духовке

Мои идеальные запеченные в духовке овощи красочные, вкусные и богатые питательными веществами.

Курс: Гарнир

Кухня: Американец

Количество порций: 6

Калорийность: 80 ккал

Автор: Врач-гурман

Состав

• 1 большой красный лук, очищенный
• 2 болгарский перец (желтый, красный или оранжевый)
• 2 средние кабачки
• 4 морковь, очищенный
• 12 целые дольки чеснока, очищенный
• 1 столовая ложка оливковое масло
• Соль и перец

Инструкции

1. Нарежьте лук и перец кусочками по 2,5 см.Нарежьте кабачки и морковь по диагонали на кусочки примерно одинакового размера. Разложите овощи и зубчики чеснока на двух противнях, застеленных пергаментной бумагой. Разложите их одним слоем — не переполняйте сковороды.

2. Полить овощи маслом и приправить их солью и перцем. Жарьте в верхней трети духовки до золотистого цвета и мягкости, 35-40 минут, помешивая на полпути. Если в духовке используются две полки, поверните сковороды на полпути, чтобы обеспечить равномерное подрумянивание.

Пищевая ценность

Идеальные овощи, запеченные в духовке

Сумма на порцию

калорий 80 Калорий в составе жира 21

% дневная стоимость *

Жир 2,3 г 4%

Насыщенный жир 0,4 г 3%

Натрий 34 мг 1%

Углеводы 14 г 5%

.4 г 10%

Белок 1,9 г 4%

* Процент дневной нормы основан на диете в 2000 калорий.

Ссылки на другие блюда из жареных овощей:

Еще вкусные рецепты

8 фруктов и овощей, которые стоит попробовать обжарить целиком

От вишни и цветной капусты до винограда и тыквы, когда вы готовите эти продукты целиком, происходят удивительные вещи.

Когда фрукт или овощ готовятся целиком, происходит что-то волшебное. Ароматы, которые часто теряются из-за очистки, измельчения, посева и т. Д., Вместо этого приглашаются остаться на вечеринке, и весь шебанг смешивается под жарой к великолепным результатам. С продуктами, которые вы можете есть сырыми, обжарка может подсластить и усилить вкус; Что касается продуктов, которые вы обычно готовите, то приготовление их целиком дает богатую зубную консистенцию и прекрасный внешний вид. Кроме того, отсутствие подготовительной работы делает все это экспоненциально простым; Кроме того, приготовление целиком может увеличить количество питательных веществ и сократить количество пищевых отходов, так как выброшенные в противном случае части будут иметь восхитительный вкус.Обратите внимание на следующее.

Виноград

Кухонная жизнь флотской жены / Flickr / CC BY 2.0

Какой? Да! Жареный виноград — это откровение. Их вкус усиливается, а текстура концентрируется, и они восхитительны как в соленых, так и в сладких блюдах; подавайте их с сыром или солеными вещами, с греческим йогуртом или поверх выпечки. Их подают теплыми в большом зеленом салате с засахаренными орехами пекан и заправкой из голубого сыра или в качестве веганской сливочной альтернативы. Вы также можете использовать их, как фруктовые консервы.Метод не может быть проще: нагрейте духовку до 425F, разложите виноград одним слоем на сковороде, добавьте немного оливкового или миндального масла, посыпьте солью или сахаром, перемешайте. Готовьте чуть менее 10 минут, пока они не начнут немного карамелизироваться и кожица не начнет трескаться.

Вишня

О, черт возьми, жареная вишня, это лучшая. Они пухлые и пышные с глубоким сочным вишневым ароматом; и обжаривание их с косточкой придает им миндальный оттенок. Из некоторых соков выделяется и получается своего рода сироп, и все это просто прекрасно! Подавайте их с мороженым, с йогуртом, с блинами, вместо клюквы на День Благодарения, в зимних коктейлях, с сыром, на чизкейке или, в общем, с чем угодно.

Разогрейте духовку до 450F. Используйте большие полные вишни, вымойте их, посыпьте сахаром, добавьте щепотку соли и разложите на противне. Жарьте около 10 минут, пока они не начнут выделять сок и не карамелизоваться, но не позволяйте сахару подгореть. Добавьте немного бренди (или фруктового сока, если хотите) и готовьте еще 5 минут. Дайте немного остыть перед подачей на стол или дайте полностью остыть и поставьте в холодильник. (Вы можете удалить ямки или предупредить гостей, что они должны это сделать. Никто не хочет терять зуб.) На видео выше показано, как сделать версию с оттенком ванили.

Яблоки

Наталья Коханова / Getty Images

Скорее всего, вы раньше уже ели запеченные яблоки, они не совсем новаторские, но они замечательные, и их часто упускают из виду вместо более эффектных десертов, что очень жаль. Есть так много способов запекать яблоки, и есть множество рецептов, в которых используются целые яблоки и тесто из слоеного теста, такое восхитительное. Но особенно нам нравится этот проверенный и верный рецепт, результат которого изображен выше: запеченное яблоко, фаршированное засахаренным имбирем и миндалем.

Помидоры

Магданатка / Shutterstock

Итак, в отделе вареных целых помидоров есть традиционные целые фаршированные помидоры, которые хороши, но никогда не вызывали здесь вау-фактора. Но быстро обжарить целые помидоры черри или вайн немного иначе. Они похожи на плоды ворот к вяленым помидорам (если нужно уговорить). В них сохраняется большая часть сока, но они становятся более сладкими и пикантными, а их текстура хорошо переносится небольшим нагревом.

Практическое руководство не может быть проще. Разогрейте духовку до 400F, поместите промытые целые помидоры на сковороду, сбрызните их оливковым маслом, солью и перцем и запекайте, пока они не начнут разрушаться. Вуаля.

Тыква

Клаудиа Тотир / Getty Images

Катерина пишет о том, как съесть целую тыкву. Я имею в виду фаршированную тыкву с киноа, мускатным орехом и клюквой.

Цветная капуста

Жарить целую цветную капусту — это прекрасно. Для тех из нас, кто не ест еду, которая когда-то бродила по полям, целая жареная цветная капуста похожа на событие; это крупное жаркое, которое может заменить блюдо с жареным мясом.Видео New York Times выше дает отличные инструкции.

Баклажан

Дженнифер Смит / Getty Images

Есть много разных способов приготовить баклажан. Есть даже много разных способов запекать баклажан. Но способ, рекомендуемый на кухне, не только самый простой, но и самый вкусный. В основном, промойте баклажаны, высушите их и приклейте прямо на среднюю решетку (с противнем для выпечки внизу) в духовке, предварительно нагретой до 350F. Готовьте от 45 минут до часа, пока не станут морщинистыми и нежными.

Это дает внутреннюю поверхность из бархатистой плотной гладкой мякоти, которую можно покрыть соусом (как указано выше, сначала просто разрезать пополам) или зачерпнуть и использовать для соусов, спредов, соусов, супов и т. Д.

Чеснок

Кристина Шмидхофер / Getty Images

В 80-е было время, когда все крутые прото-гурманы жарили целую луковицу чеснока. Похоже, этим уже никто не занимается, но это так хорошо. В остальном пряный и интенсивный чеснок превращается в более сочное животное со сладко-пикантной глубиной.И это делает его кремообразным, идеальным для добавления в картофельное пюре или просто для намазывания на багет; отлично, куда бы вы ни положили чеснок, но не хотите, чтобы его подавляющая сила чеснока. Чтобы обжарить целую луковицу, удалите всю рыхлую кожицу, срежьте только верхушку, натрите всю луковицу чайной ложкой оливкового масла, заверните в фольгу и запекайте при 400F в течение 30 минут или около того, пока она не станет мягкой.

Обновлено: 10 октября 2019 г.

Как жарить овощи (с большим количеством вкуса)

Я считаю, что духовка — один из самых недоиспользуемых инструментов на кухне.Хотя он нагревается для выпечки, он не требует особого внимания при приготовлении повседневных блюд.

• Джесс Данг
• 16 апреля 2012 г.

Я считаю, что это очень плохо, потому что из духовки может выйти столько неприхотливого в уходе и простого восхитительного вкуса. Я использую свою почти каждую ночь для жарки овощей, и я с радостью делюсь этой формулой приготовления пищи.

Я знаю, что для некоторых это может быть довольно элементарно, но для других это будет совершенно новое открытие.У меня определенно были клиенты, которые спрашивали меня: «Что мне делать с« х овощами »?» Я спрашиваю их, что они обычно делают, и обычно отвечаю: «Я бы готовил в микроволновой печи, варил или готовил на пару».

Затем я уговариваю их предварительно разогреть духовку и приготовиться попробовать овощи по-новому.

Для тех, кто не новичок в жарке овощей, я предложу вам несколько новых идей (так что продолжайте читать!) — различные профили вкуса, о которых вы, возможно, не думали раньше, и график обжарки овощей ниже, который позволит вам уверенно повернуть свой печь каждую ночь.

Если вам нравятся визуальные эффекты, посмотрите это видео здесь о том, как мы жарим овощи с разными вкусами:

видео

Как жарить овощи с разными вкусами

Узнайте, как жарить овощи и сделать их интересными и разнообразными с помощью трех наших любимых вкусовых профилей.

---

Причины жареного

• Повышение сладости овощей. Обжарка имеет эффект карамелизации овощей, что усиливает их естественную сладость и аромат. Кроме того, он добавляет приятную хрустящую текстуру.
• Готовка вдали от дороги. Хотя запекание овощей занимает немного больше времени, чем другие методы приготовления, это также в основном пассивное приготовление в нестандартных условиях. Вы можете приготовить и приправить, пока духовка разогревается, и тогда все готово. Пока вы ждете, вы можете приготовить другие блюда на плите (или воспользоваться этой разогретой духовкой для запекания / запекания белков) или пообщаться с семьей.Только не забудьте включить таймер (хотя вы обязательно почувствуете запах добра)!
• Время обжарки овощей можно регулировать. Не хватает времени? Просто нарежьте овощи на более мелкие кусочки или положите их в микроволновую печь, но доделайте в духовке, чтобы получить жареный вкус.
• Профили вкусов бесконечны. Хотя все, что вам нужно, это оливковое масло, соль и перец, вы можете пофантазировать с бесконечным набором возможностей. Мы предлагаем несколько ниже.
• Меньше мыть посуды! И если вы, как я, ленивая посудомоечная машина, вы можете избежать мытья посуды, накрыв противень или жаровню алюминиевой фольгой или пергаментной бумагой.

---

Профиль аромата

(порции на фунт овощей)

• Au Naturale
  • 1-2 столовые ложки масла + соль + перец
  • Отлично подходит для любых овощей
• Французский
  • 1/2 чайной ложки дижонской горчицы + 1/2 столовой ложки хересного уксуса + 1 столовая ложка масла + соль + перец
  • Отлично подходит для спаржи, брюссельской капусты, моркови, цветной капусты, зеленой фасоли, сахарного горошка
• Фермерская смесь
  • 1/2 чайной ложки дижонской горчицы + 1/2 столовой ложки хересного уксуса + 1/2 столовой ложки коричневого сахара / кленового сиропа + 1 веточка тимьяна + 1 столовая ложка масла + соль + перец
  • Отлично подходит для бок-чой, брокколи, брюссельской капусты, моркови
• Японский
  • 1/2 столовой ложки мисо + 1/2 столовой ложки рисового уксуса + 1 столовая ложка соевого соуса + 1 столовая ложка масла + соль + перец
  • Отлично для бок-чой, брокколи, моркови, баклажанов
• Китайский
  • 1 столовая ложка соевого соуса + 1 чайная ложка рисового уксуса + 1 чайная ложка кунжутного масла + 1 столовая ложка масла + соль + перец
  • Отлично для бок-чой, брокколи, моркови, баклажанов
• Рывок
  • 2 чайные ложки смеси джерк / каджун (или приготовьте свою собственную смесь) + 1 столовая ложка масла
  • Отлично подходит для моркови и картофеля
• Греческий
  • 2 чайные ложки лимонного сока + 1/2 чайной ложки сушеного орегано (или 1 чайная ложка свежего) + 1-1 / 2 столовые ложки масла + соль + перец
  • Отлично подходит для спаржи, брюссельской капусты, мускатной тыквы, моркови, сладкого картофеля, цуккини.
• Сладкое и пирожное
  • 1/2 столовой ложки кленового сиропа + 1/2 столовой ложки бальзамического уксуса + 1 столовая ложка масла + соль + перец
  • Отлично подходит для свеклы, брюссельской капусты, мускатной тыквы, моркови, пастернака, сахарного горошка, сладкого картофеля.
• Сладкие и пикантные
  • 1/2 столовой ложки дижонской горчицы + 1/2 столовой ложки меда + 1 столовая ложка соевого соуса + 1 столовая ложка масла + соль + перец
  • Отлично подходит для брюссельской капусты, моркови, пастернака, сахарного горошка и сладкого картофеля.
• Ваше собственное творение
  • Откройте свой холодильник и кладовую и посмотрите, какое творческое сочетание вы придумаете, и поделитесь с нами!

---

Таблица расписания для жареных овощей

Некоторые из диапазонов в таблице времени для жареных овощей довольно широки, потому что это зависит от того, какого размера вы нарезаете овощ и есть ли у вас время подождать дольше.Чем дольше вы ждете, тем сильнее карамелизируется овощ. Если у вас меньше времени, вы можете убрать их к более короткому концу временного диапазона. Они будут приготовлены, но не так карамелизированы.

Независимо от того, сколько у вас есть времени, встряхните овощи на полпути, так как боковые стороны противня станут более коричневыми, и вы захотите перевернуть овощи для более равномерного приготовления.

---

Идеи еды

Вы можете добавлять жареные овощи в любое блюдо, но вот несколько идей:

• Шаблон идеального ужина + остатки — Используйте любой вид протеина; на следующий день бросьте остатки в салат.
• Вегетарианская протеиновая чаша — Разогрейте киноа на пару и превратите в чашу из киноа с домашней заправкой.
• Tacos — Взломайте банку с фасолью. Промойте, слейте воду и обжарьте. Выложите ложкой жареные овощи и фасоль в лепешки и полейте сметаной.

---

Подготовка Smarts

• Нарежьте овощи на кусочки одинакового размера, чтобы они прожарились равномерно
• Посетите наше Руководство по приготовлению продуктов, чтобы узнать, как готовить и нарезать различные виды овощей.

Оборудование Smarts

• Противень — отлично подходит для распределения овощей, чтобы они могли готовиться равномерно и карамелизироваться без запаривания

Состав

• Желаемые овощи — 1 фунт
• Рапсовое или оливковое масло — 1-2 столовые ложки
• соль и перец
• Дополнительно: желаемый профиль вкуса (показан выше)

Инструкции

Препарат

1. Овощи — нарезать ровными кусочками.Если не делать сразу, запечатайте в герметичный контейнер на срок до 3 дней.

Марка

1. Разогрейте духовку до 400 — 425 градусов.
2. Накройте противень алюминиевой фольгой или пергаментной бумагой (я предпочитаю пергаментную бумагу, поскольку я считаю, что она лучше предотвращает прилипание).
3. Подготовьте овощи, если вы этого еще не сделали, и выложите их прямо на противень. Если овощи предварительно приготовлены, оставьте их пока в контейнере.
4. Вылейте овощи на противень, сбрызните маслом и приправьте солью и перцем.Перемешайте руками / щипцами. Разложите их в один ровный слой.
5. Запекайте в духовке, используя Таблицу времени для жареных овощей , показанную выше. Встряхните овощи на полпути, так как стороны, прилегающие к противню, станут более коричневыми, и вы захотите перевернуть овощи для более равномерного приготовления.
6. Если вы используете профиль вкуса сверху , приготовьте его и перемешайте с овощами в течение последних 10 минут обжарки. Мы подбрасываем их ближе к концу приготовления, чтобы сохранить свежий вкус и предотвратить подгорание.

Как жарить овощи (и все овощи, которые лучше всего запекать)

Крупные восковые сорта картофеля лучше нарезать крупными кусочками (дольки хороши и хорошо подходят для крахмалистого картофеля) и жарить так же, как жареный (разрезать пополам). или разрезанный на четвертинки) более мелкие сорта картофеля. А именно: бросают с солью и маслом — срезанной стороной вплотную к противню — в духовку при температуре 425 ° F примерно на 45 минут, проверяя и подбрасывая при необходимости каждые 15 минут.

Корнеплоды

Если вам интересно, как жарить овощи, вполне возможно, что вы имеете в виду корнеплоды. Мы уже рассмотрели некоторые корнеплоды, в том числе морковь, картофель и свеклу. В этом разделе (надеюсь) будут рассмотрены любые другие корни, которые у вас возникли в голове, а именно репа, брюква, сельдерей и редис.

Маленькую редьку можно просто разделить пополам и обжарить разрезанной стороной вниз в духовке при температуре 450 ° F в течение примерно 20 минут, пока она не станет нежной и хрустящей.Мы обещаем, что редис — одни из лучших овощей для жарки, поэтому, если вы не пробовали их, вы упускаете из виду.

Более крупные редиски, такие как дайкон или корейский редис, следует сначала очистить, а затем нарезать кусочками размером около ½ дюйма. Если хотите, вы можете даже нарезать этот редис в форме картофеля фри. Они хорошо подрумянятся и быть довольно вкусными рядом с гамбургером, но не ожидайте, что они будут точно имитировать картофель. Их жарка может занять немного больше времени, поскольку они могут быть более густыми, чем эти более мелкие сорта.Перемешайте через 15 минут и продолжайте готовить еще примерно 15 минут.

Репу, брюкву, сельдерей и т.п. следует очищать от кожуры, так как их кожица может быть горькой. Репу меньшего размера можно просто разрезать пополам или пополам по желанию; более крупные корнеплоды можно нарезать досками, дольками или кусками и жарить при 425 ° F в течение примерно 40 минут.

Summer Squash

Вы можете поджарить любые кабачки, горшки, сквоши или любые другие разновидности летних кабачков с зеленой, желтой или оранжевой кожурой и нежной мякотью, которые вы найдете на рынке.Разрежьте тыкву на большие ½ — дюйма кусочки (не нужно чистить) — это может означать, что вы разрезаете длинную тыкву пополам по длине, а затем разрезаете каждую половину на полукруги, или вы можете лучше разрезать их вдоль, а затем нарезать каждую четверть на куски. Помните: это ваша поездка вокруг солнца. Вы называете выстрелы.

Для приземистых кабачков, таких как сквош, чайот или мелкие сферические разновидности, откусите конец стебля, а остальное нарежьте на небольшие кусочки.

Перемешайте все, что у вас есть, с маслом и солью и запекайте при 425 ° F в течение примерно 30 минут, перебрасывая 20-минутную отметку, чтобы посмотреть, как идут дела.

Сладкий картофель

Можно ли просто жарить сладкий картофель так же, как и другой картофель? Ответ: да, конечно. Однако, поскольку их сахара более заметны, вы можете снизить температуру примерно до 400 ° F, чтобы они прожарились до того, как начнется горение. (Прокрутите назад до картофеля, чтобы увидеть остальные блюда.) Нам также нравится жарить большую партию разрезанного пополам сладкого картофеля, чтобы подготовиться к предстоящей неделе.

Sunday Stash Sweet Potatoes

Получить этот рецепт

Помидоры

Помидоры черри летом: отлично подходят для накопления и поедания одного за другим, как маленькие леденцы природы.Помидоры черри в остальном: отлично подходят для жарки! Когда вы закончите, вы можете использовать их, чтобы заправить рыбу или рис ложкой, и прожить еще один вечер.

Оставьте помидоры черри целыми, но перемешайте с маслом и солью, а затем запекайте при 450 ° F в течение 20–25 минут, пока они не лопнут и не начнут опаляться. Вы также можете опускаться ниже и медленнее в ванне с оливковым маслом.

Медленно приготовленные помидоры черри с кориандром и розмарином

Получить этот рецепт

Для помидоров среднего размера, таких как слива и те созревшие в виноградной лозе парни, которые вы можете прожить круглый год, сначала разделите их пополам, а затем запекайте при температуре около 400 ° F в течение 25–30 минут.Таким же образом можно запекать и более крупные помидоры, хотя это может занять около 40 минут, и вместо того, чтобы использовать их в качестве гарнира или заправки, лучше всего подойдет для пюре в соус.

Winter Squash

А вот и тыква, орехи, желудь, спагетти, кабоча и все многие-многие разновидности осенних и зимних тыкв, которые изобилуют в самые холодные дни года.

Независимо от того, чистите ли вы тыкву или нет, решать только вам. Я считаю, что, как правило, кожица тыквы имеет прекрасный вкус, и если очистить ее, овощи станут скользкими, с которыми трудно обращаться.(Следите за пальцами!) А для кожицы тыквы, которая слишком жесткая, чтобы ее есть: мякоть легко соскабливается через после , когда она приготовлена.

Кабачок жарится лучше всего, когда мякоть соприкасается со сковородой, но если разрезание на крупный и твердый кабачок звучит для вас как Dangertown , сделайте несколько уколов, чтобы выпустить пар, а затем поджарьте его целиком ( 425 ° F примерно на 30 минут), или уколите, а затем бросьте в микроволновую печь, чтобы она стала мягче, примерно на 8 минут при высокой температуре. Затем разрежьте пополам или нарежьте ломтиками, дольками или кусками, выбросьте семена, сбрызните маслом, приправьте солью и запекайте еще 20 минут.

Если вы жарите кабачки, которые не были предварительно приготовлены, уменьшите огонь до 400 ° F и готовьте 40–50 минут, помешивая один или два раза, пока не подрумянится.

Лучшие противни 2020 года протестированы и проверены

Просмотреть историю

Как жарить осенние и зимние овощи

Я ассоциирую разную бытовую технику с разным временем года. Пылесос выключается летом, когда собаки начинают сбрасывать пальто. (По иронии судьбы, пылесос также выходит примерно в ноябре, когда мое здание решает включить центральное отопление, которое-я-не-контролирую, и собаки снова теряют начало своих новых зимних пальто.Весна — это когда у меня регулярные свидания с стиральной машиной, так как я склонен опасно откинуться назад на своем балконном стуле с бокалом вина чаще, чем следовало бы.

Зимой это печь. У нас есть небольшая для Нью-Йорка, но все же довольно маленькая квартира, в которой я стараюсь сохранять спокойствие по указанию моей жены (которая постоянно открывает окна и жалуется на запахи). Но зимой, гиперактивное центральное отопление или нет, я ничего не могу с собой поделать. Мое тело жаждет жареных продуктов, и чаще всего это жареные осенние и зимние овощи: корнеплоды и капуста (и давайте не будем забывать о редких грибах), которые лучше всего проявляют себя при подслащивании, усилении, подрумянивании или хрустящей корочке ( в зависимости от обстоятельств) в духовке.

Теперь вы можете запечь овощей простым способом: просто перемешайте все с маслом, бросьте на противень с бортиком и готовьте в горячей духовке до готовности. Я делаю это часто, когда не чувствую себя более специализированным. Но чтобы получить от из ваших жареных овощей, это помогает понять уникальные характеристики каждого из них. Что они собой представляют, куда вы хотите, чтобы они направились и как их туда доставить.

Сегодня в The Food Lab мы рассмотрим некоторые из моих любимых.

Это длинный (но с большим количеством картинок!), Так что вы можете смело переходить прямо к разделу с этими ссылками, или, если у вас есть время (и, честно говоря, кто не любит откладывать на простуду зимний день?), вы можете прочитать все от начала до конца. Если вы не уедете голодным, напишите мне, и мы вернем вам деньги.

Как жарить грибы

Посмотрим правде в глаза: сырые грибы безвкусные, и добавление этих сырых ломтиков в салаты в детстве было одной из причин, по которым я выросла и не любила их.Другая причина в том, что если они не прожарены должным образом, они могут быть слизистыми. С другой стороны, правильно обжаренные грибы получаются мясистыми, насыщенными и с глубоким вкусом. Это то, что нам нужно.

Основы: Четверть грибов, перемешайте с оливковым маслом, солью и перцем, запекайте в духовке при 375 ° F в течение 15 минут, слейте жидкость и продолжайте жарить до коричневого цвета.

The Full Story: Общепринятая мудрость гласит, что грибы нельзя мыть, но ничего страшного, вы можете пойти дальше и сделать это.Даже после длительного замачивания они набирают около 2% от своего общего веса в воде — этого недостаточно, чтобы существенно повлиять на время приготовления. Вы можете вымыть их в холодной воде, высушить в спиннинге для салата и продолжить как обычно, хотя я бы посоветовал разрезать и обрезать их перед стиркой , потому что, как и основополагающий альбом Bon Jovi 1986 года, они немного скользкие. при намокании. *

* Вам просто не нравятся актуальные современные ссылки?

Умеренная температура хороша для грибов, так как вы хотите дать им достаточно времени, чтобы они потеряли внутреннюю влагу и сконцентрировались на аромате — при температуре 325 ° F это может занять более часа, но есть способы ускорить процесс.

Видите ли, грибы имеют губчатую структуру, которая очень легко источает влагу. По мере того, как эта влага уходит, она использует энергию, выделяемую духовкой, для испарения. Пока эта влага в основном не исчезнет, ​​грибам будет очень трудно достичь достаточно высоких температур, чтобы произошло значительное потемнение.

Я обнаружил, что если дать грибам поджариться в течение хороших 15 минут, а затем слить вытекающую жидкость в противень, я смог не только сократить общее время приготовления примерно на 15% и улучшить подрумянивание, но и получить добавку бонус в виде жидкости с сильным грибным вкусом для готовки.Мне нравится думать об этом как об альтернативе соевому соусу с грибным вкусом.

К тому времени, когда грибы подрумянятся, они уменьшатся примерно до 50% от своего первоначального размера (и, как ни странно, правила математики здесь не применяются, потому что они на на больше, чем на 200%. ароматный).

Жареные грибы великолепны сами по себе с добавлением нескольких трав и оливкового масла или в качестве ингредиента в других блюдах. Попробуйте добавить их в пасту, смешать с обжаренной зеленой фасолью или подавать холодными с салатами.

Получите рецепт!

Как жарить сладкий картофель

Вы когда-нибудь замечали, что употребление сладкого картофеля немного похоже на игру в русскую рулетку, где иногда вы получаете что-то сладкое, насыщенное и восхитительное, а иногда — что-то крахмалистое и мягкое? Для этого есть причина: в зависимости от того, как выращивают и хранят сладкий картофель, относительное содержание крахмала и сахара в них может варьироваться, что влияет на их конечный вкус. Разве не было бы замечательно, если бы существовал способ объединить эту игру и быть уверенным, что вы выигрываете каждый раз?

К счастью, есть.

Основы: Залейте водой в кастрюле и нагрейте до 150 ° F. Дать настояться 1 час. Перемешайте с оливковым маслом и запекайте при 400 ° F в течение 50 минут, перевернув один раз.

The Full Story: Если вы забыли биологию 9-го класса, крахмал делают из сахара. Точнее, крахмал — это полисахарид , что означает, что это большая молекула, состоящая из множества более мелких молекул сахара (в данном случае глюкозы). Дело в том, что сахар не имеет для нас сладкого вкуса, если он не разбит на относительно простые формы.Наш язык просто не узнает этого.

Это помогает представить молекулы сахара в виде банды из The Little Rascals . Когда они все стоят в ряд, нам легко идентифицировать их как детей. Но сложите их друг на друга и накиньте на них плащ, и они эффективно спрятаны.

Сладкий картофель содержит много молекул крахмала. Цель их обжаривания — попытаться расщепить как можно больше молекул крахмала на сладкую мальтозу (сахар, состоящий из двух молекул глюкозы).Сними плащ и сбей детскую стопку, если хочешь. Делаем это с помощью ферментов.

Сладкий картофель, естественно, содержит фермент, расщепляющий крахмал на мальтозу. Этот фермент наиболее эффективен в температурной зоне от 135 ° F до 170 ° F (если она выше, он полностью деактивируется). Это означает, что чем дольше сладкий картофель находится в этой зоне, тем слаще он становится.

Медленное обжаривание помогает, позволяя ему медленно подниматься в этом диапазоне, но еще более эффективный способ — это частично обжарить картофель в воде и подержать его там.В ходе тестирования я обнаружил, что часа при температуре около 150 ° F более чем достаточно, чтобы произвести это изменение. Я начинаю свой сладкий картофель, нагревая его в кастрюле, накрывая его и давая ему отдохнуть, пока я занимаюсь другими делами. Вы даже можете сделать этот шаг за несколько дней, не беспокоясь.

После частичного приготовления они обжариваются так же, как и любые другие овощи, за исключением того, что они становятся удивительно сладкими при карамелизации. Мне нравится жарить их, а затем смешивать с небольшим количеством оливкового масла первого отжима, зеленью и медом, чтобы подчеркнуть эту сладость.Кленовый сироп тоже был бы фантастическим.

Получите рецепт!

Как жарить морковь и пастернак

Обжарка усиливает вкус пастернака или моркови, но в идеале также дает некоторое количество карамелизации и потемнения, чтобы добавить сложности и немного дополнительной сладости. Проблема в том, чтобы сделать их мягкими и карамелизированными, не позволяя им слишком сильно сморщиться. Никто не любит сморщенную морковь.

Основы: Частичное кипячение моркови и пастернака с кожурой позволяет смягчить их, не теряя слишком много влаги.Затем подрумянивайте в духовке при 375 ° F в течение 40 минут.

The Full Story: Если вы найдете эти милые морковки с пучком зелени, которые похожи на персонажа из диснеевского фильма (желательно что-то пушистое от Бэмби), которые должны жевать их, то вы можете приготовить их целиком; Просто обрежьте зелень примерно на полдюйма (и вы даже можете использовать самые нежные листья для украшения готовой тарелки).

Если все, что у вас есть, — это обычная морковь и пастернак из супермаркета, вам нужно нарезать их на палочки размером с морковку, разделив их пополам пару раз, а затем разрезав на дольки.Я люблю готовить свои с очищенной, но неповрежденной кожицей, потому что а) это вкуснее, б) мне лень чистить их, и в) не знаю, что деревенский стиль таков в наши дни?

Если вы попытаетесь прожарить их в духовке на 100%, в итоге останутся сморщенные, сморщенные остатки. Вместо этого я считаю, что гораздо лучше приготовить их в подсоленной воде; Они станут мягкими, не сжимаясь. (Этот шаг можно сделать заранее.)

Морковь имеет естественное сродство со специями (по крайней мере, в моем доме они есть), поэтому я обычно поливаю их оливковым маслом, смешанным с некоторыми разновидностями смеси специй, перед обжариванием, будь то порошок чили (японский ситими тогараси отлично), смесь карри или, в данном случае, харисса с оттенком тмина и черного перца.

Пастернак имеет более отчетливый аромат, и я предпочитаю, чтобы он был простым, добавив в конце немного трав.

После перемешивания они отправляются в умеренно горячую духовку, пока они не подрумянятся с нескольких сторон. Это займет около 40 минут.

Вынув их из духовки, я засыпаю морковь и пастернак травой, которая хорошо сочетается с выбранными мной специями — кинза хорошо сочетается с хариссой, как и небольшая лужица крем-фреш для охлаждения.

Получите рецепт!

Как обжарить брюссельскую капусту и брокколи

Они могут не выглядеть одинаково, но брюссельская капуста и брокколи тесно связаны между собой и могут быть приготовлены примерно одинаково, когда дело доходит до обжарки. Оба получают выгоду от чрезвычайно сильного нагрева и подрумянивания почти до обугливания, чтобы усилить их сладость и раскрыть свой уникальный ореховый вкус, не становясь при этом чрезмерно сернистым.

Основы: Разделите брюссельскую капусту пополам и нарежьте брокколи на соцветия размером от 1/2 до 2 дюймов.Перемешайте с оливковым маслом, приправьте и запекайте в духовке при температуре 500 ° F до мягкости и обугливания.

The Full Story: Брюссельская капуста и брокколи — уникальные создания. При плохом приготовлении они могут издавать сильный сернистый аромат, который многие находят неприятным. Но если вы сможете пробиться сквозь этот аромат и высвободить скрывающуюся под ним естественную сладость, то вы будете вознаграждены двумя самыми вкусными овощами.

Ключ в том, чтобы использовать прямую лобовую атаку, без взятия пленных, выбить дерьмо из их подхода, a.к. очень сильная жара. Это позволяет овощам карамелизироваться и подрумяниваться, производя сладкие побочные продукты, и в то же время следить за тем, чтобы у них не было достаточно времени для развития действительно сернистых ароматов, которые могут возникнуть при более медленном приготовлении.

Пока духовка разогревается до 500 ° F, я разрезаю брюссельскую капусту или разделяю брокколи на соцветия, а затем поливаю их оливковым маслом. Чтобы они как можно быстрее нагрелись, я также предварительно разогреваю их противень.

Перемешивание овощей во время готовки может привести к более равномерному подрумяниванию, но если оставить их набок, можно получить более интересные текстурные контрасты. Мне нравится переключать его в зависимости от настроения, в котором я нахожусь.

Если вы хотите по-настоящему декадентски, брюссельская капуста особенно любит вяленую свинину. Поджарьте немного бекона, панчетты или чоризо в сковороде, сохраните хрустящие кусочки, используйте жир, чтобы обжарить ростки, а затем перемешайте их вместе с мясом, когда они выйдут из духовки.

Получите рецепты!

Картофель

Я не раз писал о жареном картофеле с хрустящей корочкой, но, честно говоря, это то, от чего я никогда не устаю. Кто может устоять перед толстой, скалистой, хрустящей коркой вокруг мягкой пушистой середины? Не я, вот кто.

Но если вы хотите самый лучший, самый крутой и самый хрустящий картофель, это не так просто, как просто бросить его в горячую духовку. Вам нужно предпринять шаги, чтобы нарастить эту корку.

Основы: Отварить нарезанный картофель в воде с добавлением уксуса, чтобы клейстеризовать крахмал, не разрушая его.Слейте воду, перемешайте до однородной массы, затем запекайте в очень горячей духовке до хрустящей корочки.

The Full Story: Эта корка на жареном картофеле начинает формироваться, когда молекулы крахмала высвобождаются из клеток картофеля, которые лопаются во время приготовления. Затем эти молекулы крахмала взаимодействуют друг с другом в присутствии воды с образованием желатинизированного слоя. В конце концов, этот желатинизированный слой обезвоживается, образуя хрустящую корочку, которую мы так жаждем.

Итак: чем толще этот слой, тем лучше корочка.

Поскольку крахмал набухает и желатинизируется только в присутствии воды, а внутри жареного картофеля не так много жидкости, ключом к созданию этого слоя является частичное кипячение картофеля, которое разрушает клетки, обеспечивая при этом большое количество жидкости, чтобы крахмал набухал. вверх.

Однако есть одна проблема с кипячением: из-за этого картофель ломается. Итак, вопрос в том, как варить картофель, чтобы клейстеризовался крахмал, чтобы он не развалился на вас?

Оказывается, на пектин, полисахаридный клей, скрепляющий растительные клетки, сильно влияет pH.Чем более кислая среда, тем прочнее она скрепляет клетки. Добавив немного уксуса в кипящую воду, мы можем увлажнить и смягчить наш картофель, не позволяя ему развалиться.

Как нам сделать их еще на еще более хрустящей корочки? Добавляя площадь поверхности. После того, как картофель наполовину приготовлен, я поливаю его оливковым маслом (или утиным жиром или говяжьим капельком, в зависимости от обстоятельств), и когда я говорю «перебросить его», я имею в виду, что действительно взбиваю его по миске, пока не получится пленка. крахмально-жировая паста на их поверхности.

Последующее посещение духовки на 500 ° F, и они становятся абсолютно безумно хрустящими. В настоящее время нет законов против слишком хрустящей корочки, но если бы они были, этой картошке грозило бы серьезное тюремное заключение.

Получите рецепты!

Как запекать цветную капусту, капусту и романеско

Цветная капуста и брокколи поначалу выглядят одинаково, и при обжарке у них одна и та же конечная цель — сладкий ореховый привкус от подрумянивания и карамелизации, но цветная капуста намного более густая, и поэтому для ее достижения нужно обращаться по-другому.Очень похожим способом можно приготовить плотные кочаны.

Основы: Разделите нарезанную цветную капусту или капусту на шесть-восемь дольков через сердцевину, перемешайте с маслом, приправьте и запекайте при температуре 500 ° F до золотистого цвета и нежности, перевернув один раз во время приготовления.

The Full Story: Как и в случае с другой капустой, вам нужен сильный жар, чтобы получить максимум аромата от цветной капусты или капусты.

Такие толстые клинья помогают создать приятный контраст между глубоко подрумяненным внешним видом и нежным мясистым интерьером.Это цветная капуста, которую едят почти как стейк.

Жареная цветная капуста хороша сама по себе, если добавить немного действительно хорошего оливкового масла или лимона, но мне нравится превращать свою в теплый салат с более изысканным винегретом.

Это блюдо навеяно блюдом, которое моя подруга Эйнат Адмони иногда подает в своем потрясающем ресторане Balaboosta, с поджаренным винегретом из кедровых орехов, приготовленным с изюмом, каперсами и медом.

Получите рецепт!

Как жарить свеклу

Свекла — любимое блюдо моей жены, а значит, это овощ, который я жарю чаще всего.Когда все сделано правильно, они становятся конфетно-сладкими, сохраняя при этом интенсивную землистость. Мне нравится делать все, что в моих силах, чтобы подчеркнуть эти ароматы.

Основы: Сформируйте плотный пакет из фольги и обжарьте внутри свеклу с небольшим количеством масла и трав. После обжарки они выскальзывают прямо из кожи под проточной водой.

Полная история:

Может быть несколько способов приготовить свеклу, но есть только один способ, к которому я возвращаюсь снова и снова.Варка свеклы — это быстро и эффективно, но мне больно видеть, как весь этот чудесный свекольный сок уходит насмарку, когда я наконец сливаю жидкость. Поджарить их в чистом виде можно, но они могут стать сухими и сморщенными, а это займет буквально * целую вечность.

* не буквально

Мой метод выбора — гибрид. Помещая свеклу в плотно запечатанный сверхпрочный пакет из фольги и помещая ее в горячую духовку, вы создаете герметичную, заполненную паром среду, что дает вам преимущества быстрого приготовления влаги (влажный воздух намного эффективнее переносит тепла, чем сухой воздух), наряду с преимуществами вкуса и текстуры, которые связаны с улавливанием всего аромата в этом мешочке вместе со свеклой.Просто убедитесь, что концы плотно закрыты, чтобы не выходил пар.

Умеренно горячая духовка при 375 ° F — лучший вариант для приготовления свеклы.

Дополнительный бонус: как только они приготовлены, их кожура сразу соскальзывает.

Чтобы подчеркнуть и разыграть их сладость, я почти всегда добавляю немного подсластителя в любую заправку, которую делаю для них — мед — мой лучший выбор. Орехи и цитрусовые также хорошо сочетаются со свеклой, как и сыры (особенно козий сыр).

Получите рецепты!

Как жарить небольшой лук и лук-шалот

Жарка чиполлини, жемчужного лука или лука-шалота преследует те же цели, что и карамелизация стандартного лука для супа или соуса: результат должен быть невероятно нежным и невероятно сладким.

Основы: Начните приготовление лука на сковороде с маслом, затем перенесите сковороду в духовку с умеренной температурой (325 ° F) и запекайте, периодически помешивая, пока он полностью не станет мягким и карамелизованным.

The Full Story: Лук с высоким содержанием сахара, но склонен к подгоранию. Готовьте их очень медленно, чтобы сахар расщеплялся и образовывал более сладкие соединения, при этом следя за тем, чтобы они не подгорели и не стали горькими. Самый простой способ сделать это — положить их на сковороду.

Мне нравится использовать сливочное масло для лука, хотя оливковое масло тоже подойдет. Запустив их в сковороде, а затем переместив эту сковороду в духовку, вы сможете очень легко переворачивать лук во время готовки, что важно: он становится очень мягким, если вы делаете это правильно, поэтому вы захотите который легко складывается в посуду для приготовления пищи.

Жемчужный лук или лук-шалот отлично подойдут, но чиполлини значительно слаще, чем любой из них, и поэтому лучше подходит для карамелизации.

Получите рецепт!

Получить рецепты:

.