Заморозка зелень на зиму: Как заморозить зелень на зиму

Прованский метод заморозки зелени издавна используют на юге Франции, я узнала о нем однажды из блога, который создали владельцы мыла South of France. Сейчас этого блога нет, поэтому ссылку на него не даю.

Вообще, идея заморозить зелень на зиму далеко не новая.

Мы давно перестали варить повидло и джемы, а просто замораживаем часть урожая (сладкие перцы, ягоды, крыжовник, смородина) в морозильнике, купленном специально для летних заготовок!

А наш дачный сосед, который несколько месяцев жил на Афоне и помогал монахам высаживать виноградники, поделился замечательным способом заготовки помидоров, который подглядел у монахов. Они перетирают спелые, мясистые помидоры в пюре, добавляют немного свежего оливкового масла и зелени, и также замораживают в пакетах.

То есть, очень похожий способ, как и заморозить пряные травы!

Замороженные травы остаются свежими и ароматными, плюс это СУПЕР удобно: при приготовлении омлетов, рагу и супов нужно только растопить кубик замороженного оливкового масла на сковороде. Все.

Какие травы замораживать

Способ заморозки зелени в оливковом масле мне понравился своей оригинальностью, но и тут есть свои хитрости и нюансы. Так, этот метод лучше всего работает с жесткими травами: шалфей, розмарин, орегано, душица, тимьян и тд.

У мягких, листовых трав (укроп, петрушка, мята, мелисса) при готовке часто теряется вкус, поэтому лучше их просто засушить или же заморозить готовое песто из базилика и/или петрушки.

Мне нравятся такие варианты песто:

• Песто с базиликом: базилик, кедровый орех, пармезан, чеснок, оливковое масло
• Мятное песто: мята, фисташки, чеснок, оливковое масло
• Майданосалата: петрушка, чеснок, лимонный сок, 1 кусок хлеба без корочки, оливковое масло

Как заморозить зелень на зиму

Итак, для заморозки зелени нам понадобятся: свежая зелень, нерафинированное оливковое масло и силиконовые формочки для льда/кексов.

Вот простая и пошаговая инструкция заморозки:

1. Возьмите свежие травы, идеальный вариант будет с грядки, с собственного огорода или с фермерского рынка
2. Вымойте травы, отряхните их от воды и хорошо обсушите на салфетке
3. Можно нарезать зелень или оставить в виде небольших веточек и листьев, как больше нравится. Можно сочетать мелконарезанные и цельные листья в одном кубике, например розмарин с орегано или шалфеем.
4. Наполните каждую формочку на 2/3 объема травами и залейте нерафинированным оливковым маслом. Можно взять растопленное сливочное масло или масло гхи.
5. Прикройте формочку и поставьте на всю ночь в морозилку.
6.  Утром выньте замороженные кубике и храните их в контейнерах для заморозки, силиконовых пакетах или многоразовых пластиковых пакетах.

Пакеты для хранения PEAKfresh

А чтобы дольше сохранить свежую зелень в холодильнике, я советую такие пакеты для хранения продуктов. Они пропускают воздух, не дают образоваться конденсату и сохраняют зелень на длительное время.

Пакеты многоразового использования, они прочные и не рвутся, можно использовать по 2 месяца каждый, если с ним аккуратно обращаться и мыть. Фишка в том, что пакеты остаются сухими изнутри и подойдут для хранения уже готовых, замороженных кубиков зелени.

Где купить: PEAKfresh USA, Многоразовые пакеты

В каждой упаковке 10 пакетов  и 10 мягких застежек, чтобы плотно завязать каждый пакет.

Еще посты по теме: Список чистых и загрязненных пестицидами овощей

Вот такой способ заморозить зелень на зиму в оливковом масле, я делала так уже много раз. А вы пробовали, есть идеи сохранения зелени?

Как заморозить зелень на зиму

Категория: Заморозка

Опубликовано: 21 сентября 2015

Просмотров: 6631

Зелень является незаменимой участницей многих блюд. Базилик, укроп и петрушка добавляют блюду желаемый вкус и аромат, содержат много веществ, необходимых нам для активной жизнедеятельности, таких как витамины А, С, Е, группы В, эфирные масла, флавоноиды, минералы калий, кальций, магний, железо, селен… Как заморозить зелень, чтобы сохранить эти «зеленые витаминки», и зимой радовать семью пряными ароматами?

Какую зелень можно заморозить?

Заморозить можно любую зелень: петрушку, укроп, кинзу, базилик, щавель, стрелки чеснока, зелёный лук… Какую именно, решать вам. Но при выборе растений для заморозки на зиму, нужно учесть несколько моментов.

При заморозке в укропе и петрушке больше всего сохраняется витаминов, хотя часть аромата все же теряется.

Можно заморозить и кинзу, её вкус хорошо сохраняется, но она для любителя.

Вкусовые качества замороженного пряного базилика тоже сохраняются, но лучше его всё-таки засушить.

У сельдерея сильный специфический запах, он не всем нравится. И поэтому его не стоит включать в состав смесей трав, а замораживать отдельно.

Не стоит замораживать салат, он нежен и водянист, и при размораживании теряет свой вид, и вкус.

А вот лук-порей можно смело замораживать, его потом можно использовать даже без термической обработки.

Как заморозить зелень на зиму?

Перед заморозкой зелень нужно подготовить: просмотреть и убрать увядшие листочки, хорошо вымыть, чтобы не осталось песчинок или насекомых, встряхнуть от воды и высушить, разложив на полотенце. Но долго сушить не рекомендуется, чтобы зелень не завяла, достаточно 2 часов.

Замораживаем только небольшие веточки, толстые стебли убираем. Стебельки петрушки можно не выбрасывать, а замораживать и использовать для приготовления овощного бульона. Удобно замораживать разные смеси трав, например, укроп и петрушку.

Есть три способа, как заморозить зелень:

1. Заморозить зелень пучками

   Можно замораживать зелень целым пучком, не измельчая её. Берем чистый, сухой пучок зелени и ложим в небольшой пластиковый контейнер, который должен быть обязательно пищевым, и лучше не круглой, а прямоугольной формы (можно более компактно в морозилке разместить). Стеклянные банки брать не рекомендуется, могут треснуть. Так как пластиковые контейнеры занимают много места, их лучше использовать, когда большая морозильная камера.
   

   При небольшой морозилке – зелень можно положить в маленький пакет и выпустить воздух, мягко надавливая на пакет. Хорошо высушенная зелень легко отделяется зимой, и можно брать нужное количество. Для приготовления на один раз, небольшой пучок завернуть в пищевую пленку. Так ароматные пучки сохранят свой аромат, витамины и приятный внешний вид. Замороженная зелень используется без предварительного оттаивания и нарезается перед самим приготовлением.

2. Заморозить нарезанную зелень

   Замораживать свежую зелень можно в измельченном виде. Зелень нарезать, плотно сложить в небольшие контейнеры и слегка утрамбовать. Не стоит нарезать слишком мелко. Если мало места в морозильной камере, то зелень можно положить в маленькие полиэтиленовые пакеты, выпустить воздух, и свернуть в тугую «колбаску». Можно завернуть в пищевую плёнку. При таком способе заморозки очень удобно хранить, а потом использовать замороженную зелень. Зимой просто отрезаете от этой «колбаски» нужное количество, а открывшуюся часть снова закрываете плёнкой. Мне нравится этот способ заморозки.

   Совет: лучше подписать названия трав или составы смесей, так как некоторые из них похожи, и в замороженном виде их трудно отличить.

3. Заморозить зелень в кубиках льда

   И третий, тоже удобный способ – заморозка свежей зелени в кубиках льда. Зелень сушить не надо, просто вымыть, нашинковать, сложить в формы для льда, залить водой и заморозить. Можно использовать другие подручные формочки, например, из-под коробки конфет.
   После полного замораживания каждый кубик в отдельности завернуть в пищевую фольгу или плёнку, так они лучше сохранятся, и пересыпать в плотный пакет или ёмкость. Зимой размораживать зелень не нужно, достаточно бросить несколько кубиков в приготовляемое блюдо за пару минут до готовности, и оно приобретёт неповторимый летний аромат. Кубики можно делать как из одного, так и нескольких видов зелени.

Понравился рецепт?

Тогда получайте и другие интересные рецепты прямо на ваш почтовый ящик!

Похожие рецепты:

Новые рецепты:

Оставьте свой комментарий, Ваше мнение интересно другим

Как заморозить зелень на зиму свежими 

Рецепты многих блюд предполагают добавление свежей зелени. Однако на грядках зелень можно найти лишь в теплое время года, а зимой ее приходится покупать, ведь выращивается она тогда только в теплицах. Не все хозяйки знают, что на зиму в домашних условиях можно сохранить полезные витамины почти в первозданном виде.

О том, как заморозить зелень на зиму в обычном холодильнике, а также о том, какую зелень можно замораживать, а какая для этого не годится, можно узнать из этой статьи.

Заморозка зелени на зиму поэтапно

В первую очередь необходимо определиться с тем, какую зелень можно замораживать, а какую лучше все-таки купить в свежем виде в супермаркете. В принципе, поместить в морозильную камеру можно абсолютно любую зелень с огорода – вреда от этого точно не будет, ведь после такой обработки сохраняются все полезные витамины и микроэлементы.

Нюанс заключается в том, как будет выглядеть продукт после оттаивания: далеко не все виды зеленых трав и кореньев выглядят после разморозки также аппетитно, как в свежем виде.

Например, лучше не экспериментировать с заморозкой листьев салата. Эта зелень слишком водянистая и нежная, поэтому структура листьев сильно повреждается в процессе заморозки, а после оттаивания салат выглядит как бесформенная жижа.

В любом случае подходить к заморозке продуктов нужно основательно. Для заморозки зелени в морозилке бытового холодильника ее необходимо тщательно подготовить.

Рецепты замораживания зелени не обходятся без таких этапов:

1. Собрать зелень в то время, когда листочки еще молоденькие и сочные, но уже достаточно развитые и окрепшие.
2. Промыть в нескольких водах, закрепив результат под потоком проточной воды.
3. Откинуть веточки на дуршлаг и дать воде стечь.
4. Высушить листья на бумажных или кухонных полотенцах.
5. Измельчить зелень или собрать ее в пучки.
6. Разложить заготовки в ящике морозильной камеры.

Совет! Чтобы сильные ароматы эфирных масел, содержащихся практически в любой зелени, не распространились на другие продукты из холодильника, лучше выделить для заморозки отдельный ящик.

Как правильно заморозить любую зелень

Разные рецепты заморозки зелени могут существенно отличаться друг от друга.

Практика показывает, что в домашних условиях лучше выполнять эти простые правила:

• Некоторые виды зелени рекомендуется бланшировать перед замораживанием, но увлекаться этим процессом не стоит. После тепловой обработки продукты все равно теряют большую часть витаминов, какой бы бережной она ни была. Поэтому чаще всего достаточно просто хорошенько промыть пучки и веточки под проточной водой.
• Еще рецепты часто предполагают предварительную просушку зелени перед закладыванием в морозилку. Сушить веточки лучше на плотных бумажных полотенцах, периодически их стоит переворачивать и перекладывать, менять размокшие салфетки. Не стоит забывать о времени: любая зелень попросту увянет, если пролежит на открытом воздухе более двух часов.
• Если предполагается плотная укладка зеленых листьев в контейнеры или банки, рекомендуется кратковременное воздействие кипятком – зелень размягчится, ее можно будет плотнее утрамбовать в емкость.
• Очень удобно перед замораживанием мелко порубить зеленые веточки острым ножом, тогда у хозяйки всегда будет под рукой готовая приправа.
• В каждой семье есть свои любимые блюда, их рецепты и нужно учитывать при выборе вида и количества замораживаемой зелени. Хорошо работают готовые смеси из нескольких сортов пряных трав: стоит лишь открыть морозилку и достать нужное количество приправы для конкретного блюда.

Тогда зелень с морозилки будет как свежая: с максимумом полезных витаминов и микроэлементов, сохранившая отличный внешний вид и свойственный ей аромат.

Как заморозить зелень на зиму, чтобы она оставалась свежей и вкусной

Еще несколько десятилетий назад хозяйки не имели возможности сохранить витамины и ароматы пряных трав в своих холодильниках. Это стало доступным только благодаря современным морозильным камерам с функциями быстрой и глубокой заморозки. Немалую роль сыграло и то, что теперешние холодильники не приходится регулярно размораживать – продукты могут оставаться в замороженном виде до следующего сезона.

Сегодня сохранить зелень в морозильной камере или в морозилке обычного холодильника можно несколькими способами. Чтобы продукт оставался красивым, сохранял те же полезные вещества, что и в свежем виде, не утратил присущего ему аромата, необходимо выбирать один из таких способов заморозки:

1. Замораживание зелени пучками. Этот способ заморозки подойдет тем хозяйкам, у которых всегда не хватает времени, но есть лишнее место в морозилке. Любую зелень с огорода моют, перебирают и тщательно просушивают. Затем собирают пряные травы в пучки (можно скомпоновать в каждом пучке несколько видов растений) и фиксируют их ниткой. Пучки зелени раскладывают в морозилке в один слой и оставляют на пару часов, чтобы зелень подморозилась. Теперь можно собрать пучки и поместить их в полиэтиленовые пакеты или в пластиковые контейнеры – так, заготовки будут занимать меньше места в холодильнике. Недостатком этого метода считается то, что у растений не срезаются стебли и ножки, хозяйке придется тратить на это лишнее время при приготовлении блюда, к тому же ненужные части пряных трав будут занимать место в морозилке.
   
2. Очень быстро происходит заморозка зелени, завернутой в фольгу. Это позволяет максимально сохранить первозданный вид зелени, содержащиеся в ней витамины и эфирные масла. Упаковка фольгой герметична, но лучше через несколько часов положить свертки еще и в полиэтиленовый пакет, чтобы приправа не распространяла свой аромат по всему холодильнику.
   
3. Если зелень мелко порубить и заморозить в таком виде, можно существенно сэкономить время готовки. Только этот способ требует очень качественной просушки помытых растений, иначе в результате заморозки получится большой зеленый смерзшийся ком. Хорошо просушенная травка режется и помещается в контейнер, откуда приправу можно набирать просто ложкой.
   
4. В последнее время особенно популярна заморозка приправы в кубиках льда. Действительно, это очень удобно, ведь кубик можно бросить в суп или добавить к тушеному мясу, овощам – зелень быстро оттает и распространится по всему блюду. Единственный недостаток такой заморозки заключается в том, что кубики с мелко нарубленной приправой не получится использовать в салатах или других свежих блюдах.
   

Важно! Вода для заморозки зелени в кубиках должна быть очищенной, так как лед впоследствии растворяется в пище.

Для замораживания продуктов можно использовать не все емкости, лучше всего подходит пластиковая или силиконовая посуда, а также полиэтиленовые пакеты хорошей плотности. Необходимо помнить, что тару от замороженных пряностей не стоит использовать для хранения других продуктов, ведь она напитывается ароматами трав.

Если используются пакеты, нужно выпускать из них весь лишний воздух. Это не только позволит сэкономить место в морозилке, но и предотвратит накопление льда.

Отлично, если у морозилки имеется функция быстрой заморозки – так продукты останутся максимально свежими. Если же такого режима нет, нужно постараться обеспечить скорейшую заморозку зелени своими силами: по возможности освободить камеру, разложить пучки в один слой, сортировать зелень небольшими партиями. После того как пряности подморозятся, можно ссыпать их в пакет или контейнер с крышкой.

Внимание! Нельзя использовать для заморозки металлическую посуду, так как она способна окисляться содержащимися в свежих продуктах активными веществами.

Какую зелень можно сохранить в морозилке

Практически любые пряные травы и даже их коренья можно замораживать, только для каждого растения нужно подобрать оптимальный способ заморозки:

• Петрушку, укроп, сельдерей и кинзу допускается хранить как пучками, так и в нарезанном виде. Очень удобно делать смеси из этих трав и сортировать их одноразовыми порциями. Эти растения хорошо хранятся в свежем виде, достаточно лишь помыть и просушить траву.
• Зеленый лук рекомендуется нарезать, а затем бланшировать не дольше 30 секунд в кипящей воде. После чего откинуть на дуршлаг и сложить в формочки для заморозки.
• Лук-порей морозят при очень низких температурах – около -18 градусов. После заморозки его можно поместить в обычную морозилку с температурой до -5 градусов. Режут порей крупными кусочками толщиной по 2-3 см.
• Из шпината и щавеля лучше делать заготовки в кубиках льда – эта зелень слишком сочная и хрупкая. Зато листья достаточно помыть и нарезать, а вот сушить их перед заморозкой не придется, так как формочки все равно заливаются водой. Для сохранения цвета листья рекомендуется предварительно бланшировать в течение одной минуты.

Правильно замороженный продукт не менее полезен, чем тот, что недавно был сорван с грядки. Простые рекомендации помогут круглый год получать необходимые витамины и делать блюда разнообразными и красивыми.

Как заморозить зелень

В наше время свежая зелень круглый год украшает прилавки магазинов, но, согласись, выращенная на своем огороде, она намного вкуснее, ароматнее и полезнее магазинной.

Ученые подсчитали, что при условии соблюдения несложных правил, замороженная петрушка сохраняет в два раза больше витамина С, чем выращенная зимой в теплицах.

Потому, чтобы не покупать зелень и пряные травы зимой, учимся замораживать их, максимально сохраняя внешний вид, все полезные вещества, витамины и микроэлементы.

Как заморозить зелень

Есть два способа подготовить зелень к заморозке — просто вымыть или бланшировать. Бланширование позволяет дополнительно защитить продукты от порчи, но стоит отметить, что витаминов и аромата в этом случае остается меньше.

Перед заморозкой нужно тщательно удалить с листьев остаток влаги, который может привести к тому, что листья покроются кристалликами льда и смерзнутся в один трудноразделимый ком.

Целые веточки, стебли и крупные листья

Ход работы

1. Розмарин, тимьян и петрушку удобно сохранять в виде веточек.
2. Застели противень или большую тарелку пергаментной бумагой.
3. Положи веточки на противень и отправь на пару часов в морозилку.
4. Извлеки из морозилки и переложи в подходящую посуду. Прежде чем положить обратно в морозильную камеру, укажи дату заморозки и содержимое.
5. Зимой можно будет взять несколько веточек (мороженая зелень хорошо отделяется) или же небольшой пучок и нарезать его непосредственно перед готовкой.

Измельченная зелень

Ход работы

1. Промой, тщательно высуши, натри или нарежь подготовленную зелень. Это защитит ее от превращения в кашеобразную массу, в которую многие мягкие листья превращаются при заморозке.
2. Разложи всё по пластиковым лоткам, зип-пакетам или бутылкам с широким горлышком (сухим и чистым), которые обеспечивают при заморозке ряд преимуществ.

   Во-первых, их содержимое хранится более герметично и не впитывает в себя все посторонние запахи из холодильника. Во-вторых, в бутылках неплотно упакованные листья лучше сохраняют свою форму, не мнутся и не слипаются.
   

3. Поставь дату и промаркируй емкость.

Зелень в кубиках для льда

© Depositphotos

Ход работы

1. Кубик льда с травой удобно добавлять в суп или другие горячие блюда во время приготовления. Это дает как вкус, так и немного жидкости.
2. Измельчи зелень. Можно это сделать в блендере.
3. Подготовь лоток для кубиков льда (можно использовать силиконовые формы для небольших кексов). Заполни каждую его ячейку примерно на 1/4.
4. Залей каждую ячейку кипяченой водой. Может статься, что кубик придется добавить в блюдо, которое не подвергается тепловой обработке, поэтому воду лучше прокипятить.
   
5. Отправь лоток в морозилку. После того как его содержимое замерзнет, переложи кубики в герметичные пакеты или лотки, проставь дату.
   
6. В лотках для кубиков большего размера можно замораживать небольшие веточки, например мяты. Кубик льда с листьями мяты станет отличным дополнением к твоим освежающим напиткам.
   

Замораживание в сливочном масле

Масло с добавлением ароматных трав — лучший способ произвести впечатление на своих гостей. Что может быть лучше ломтя свежего хлеба с пряным травяным маслом? Только приготовленные с его использованием мясо, рыба, яйца или картофель.

Ход работы

1. Оставь сливочное масло на час при комнатной температуре, чтобы оно размягчилось. Взбивай вилкой или миксером, пока не станет светлее.
2. Измельчи подготовленную зелень (это может быть укроп, тимьян, розмарин, базилик) и положи ее в масло. Добавь чуточку лимонного сока и перемешай.
3. Помести в лоток для замораживания и накрой крышкой. Проставь дату.
4. Травяное масло может храниться в морозилке до 12 месяцев, но размороженное лучше съесть в течение 2–3 дней.

Замораживание в растительном масле

Ход работы

1. Этот метод подобен методу с кубиками льда. Только на этот раз листья зелени с небольшим количеством оливкового масла нужно превратить в пюре.
2. Соотношение масла и трав — 1 : 4.
3. Взбивай траву и масло кухонным комбайном, пока не получится однородная масса.
4. Наполни этой массой ячейки формы для льда на 3/4. Вода тут не нужна.
5. Отправь лоток в морозилку.
6. Когда кубики станут твердыми, переложи их в пакеты для замораживания.

Советы по заморозке зелени

1. Бланшированную зелень можно заморозить на срок до 6 месяцев, но лучше использовать ее раньше. Вкус со временем исчезает даже при замораживании.
2. Для замораживания и хранения зелени лучше использовать пластик или силикон. Металл может окисляться, а стекло — треснуть.
3. Замораживать зелень лучше небольшими порциями, ведь чем больше скорость заморозки, тем выше качество зелени.
4. Замороженная зелень всегда используется без предварительного оттаивания.

Некоторые хозяйки успешно замораживают зелень для своих блюд, а некоторые консервируют, перемешивая ее с солью. Этот оригинальный способ заготовки зелени на зиму хорош тем, что структура зелени не меняется, сохраняются все витамины и аромат.

Добавление зеленого чеснока к салатам, бутербродам, пицце, мясу, сыру и соусам делает их ароматными, полезными и желанными. «Так Просто!» расскажет, как сберечь это ценное сырье, чтобы на весь год обеспечить свою семью витаминами.

Когда я достаю чесночный пирог из духовки, на кухне, как правило, собирается вся семья. Ведь устоять перед ароматом этой выпечки просто невозможно. Беспроигрышное сочетание сыра, зелени, чеснока и нежнейшего теста прекрасно подойдет и к простому обеду, и к праздничному ужину. А с борщом как вкусно! Ел бы его и ел…

Как заморозить зелень на зиму свежей: рецепты в домашних условиях

Люди издавна научились запасать на зиму растительные продукты, дефицит которых зимой ничем не восполнить. Свежая зелень является одним из них. Пряность содержит витамины А, В, С, магний, цинк, селен, биофлавоноиды, активизирующие иммунитет и способствующие омоложению клеток. Замораживание – самый лучший способ консервации, сводящий к минимуму потерю полезных веществ. Для того чтобы весь холодный сезон иметь на столе богатый витаминами продукт, нужно знать, как заморозить зелень на зиму свежей правильно, без ошибок.

Какую зелень можно замораживать на зиму

Не любая зелень переносит заморозку. Товарный вид и вкусовые свойства сохраняют укроп, петрушка, кинза, шалфей, тархун, чабрец, мята, мелисса, руккола, щавель, лук-порей. Листья салата и зеленый лук, напротив – после размораживания становятся водянистыми и неприглядными на вид.

Правила подготовки для заморозки

Для замораживания на длительное хранение подходит только свежая зелень, собранная в течение текущих суток. Ее нужно перебрать, удалить увядшие листья, толстые стебли и коренья. Затем тщательно промыть холодной проточной водой, обсушить на плотном бумажном полотенце. Не нужно держать растение на воздухе более 2 часов, иначе оно завянет.

Как заморозить зелень на зиму

Существуют разные способы заморозки свежей зелени на зиму: целиком и измельченной, с добавлением масла и в виде кубиков льда.

Пучками

Самым простым и быстрым способом холодной консервации является замораживание целым пучком. Нужно взять несколько веток свежей зелени, развязать, промыть и просушить. Затем заложить в полиэтиленовый пакет, слегка уплотнить, удалить воздух, закрыть и заморозить. Зелень, заготовленную таким образом, можно размораживать на зиму целиком или отдельными ветками.

Зачастую при обработке свежей зелени остаются жесткие грубые стебли. Экономные хозяйки не выбрасывают их, а замораживают в пакетах, связав в пучки по 10–20 штук. Во время варки супа бросают связку в кипящий бульон на 15 минут, после вынимают и выбрасывают.

Измельченную

Очень удобно для последующего использования заготавливать на зиму свежую рубленую зелень. Перед тем как заморозить на зиму, ее нужно слегка подсушить, разложив ровным слоем на разделочной доске. Затем поместить в таком виде в морозильную камеру на 1 час. Когда свежая зелень подмерзнет, ссыпать ее в подготовленный контейнер или пакет. Уложенная компактно, она занимает меньше места – легко можно взять нужное количество и вернуть остальное обратно. Допустимо вводить измельченную пряность в блюда без предварительного размораживания.

Свежие травы можно заморозить как по отдельности, так и в виде смесей. Вариантов множество, вот некоторые из них:

• 500 г укропа, 300 г петрушки, 200 г сельдерея;
• по 200 г петрушки и сельдерея, по 100 г чабреца и майорана, 50 г чабера;
• укроп, петрушку, тимьян и эстрагон взять в равных частях;
• шалфей, чабер и базилик в одинаковом количестве.

Свежую зелень подготовить классическим методом, измельчить, тщательно перемешать и заморозить указанным выше способом.

Важно! При нарезке свежей зелени начинается процесс окисления, который ведет к частичной потере витаминов. Для лучшей сохранности полезных веществ растение можно рвать руками.

Зеленые ледяные кубики

Этот способ заморозки свежей зелени подходит для суповых заготовок в течение долгой зимы. В качестве сырья чаще всего используются укроп, петрушка и щавель. Подготовленные съедобные части растений измельчают, плотно укладывают в формочки для льда и заливают водой. Когда жидкость замерзнет, лед извлекают из формы и укладывают в отдельный пакет. Рекомендуется сделать на нем пометку о содержимом и дате консервации. Во время приготовления супа, соуса или рагу нужно только достать кубик с требуемым содержимым и бросить в кипящий бульон.

Внимание! Для заливки свежей зелени в формах можно вместо воды использовать насыщенный бульон из мяса, птицы или рыбы.

С маслом

Замораживание свежей зелени в масляных кубиках подходит для жестких трав: базилика, тимьяна, чабреца, орегано, шалфея. Это нужно для того, чтобы впоследствии приправлять ими горячие блюда. Закладке подлежат только самые нежные части растений – листочки и молодые веточки. Их необходимо нарвать или нарезать такими порциями, какими они будут добавляться в еду, плотно заполнить формочки для льда и залить любым растительным маслом. Промерзать заготовки будут не менее суток, после чего их складывают в пакет и оставляют в морозильной камере до надобности.

Чрезвычайно полезное, вкусное и ароматное масло получается в результате смешивания с рубленой свежей зеленью. Понадобится:

• 200 г масла;
• 1 пучок укропа с петрушкой;
• соль.

Масло поместить в теплое место до размягчения. Пряные свежие травы мелко нарезать или измельчить в блендере. Компоненты смешать, посолить по вкусу и заморозить. По желанию можно добавить 1–2 зубчика чеснока, пропущенных через пресс. Емкость для замораживания должна соответствовать назначению заготовки. Если планируется сдабривать этим маслом кашу или вареный картофель, то лучше расфасовать его в формы для льда. Если нужно заморозить зеленое масло для бутербродов, то удобнее будет поместить его в небольшие контейнеры или сделать брикеты при помощи пищевой пленки.

Из ароматных свежих трав и растительного масла готовят пасту, смешивая их в пропорции 2:1 соответственно.

Необычные рецепты

Можно использовать оригинальные рецепты заморозки зелени на зиму. Для приготовления напитков интересно будет заморозить ароматные ледяные кубики. Ингредиенты:

• 2–3 ветки свежей мяты или мелиссы;
• 1 лимон;
• вода.

В ячейки для льда укладывают по 2–4 листочка ароматной свежей травы, добавляют по нескольку капель лимонного сока, заливают охлажденной кипяченой водой и помещают в морозильную камеру.

Для приготовления горячих соусов, супов, рагу, подливок свежую зелень допустимо заморозить на зиму в томатном соке. Рецепт содержит следующие продукты:

• укроп;
• петрушка;
• базилик;
• стрелки молодого чеснока;
• томатный сок.

Свежую зелень следует измельчить, перемешать, разложить в формочки для льда. Залить томатным соком и заморозить.

Тархун входит в состав рецептов различных горячих блюд и напитков. Ярким пряным ароматом обладают кубики на основе вина. Нужно подготовить:

• 2–3 ветки эстрагона;
• 300 мл белого сухого вина.

Свежий эстрагон измельчить, залить вином, кипятить до испарения половины объема. По остыванию залить в форму для льда, заморозить и оставить до зимы.

Как вариант, на зиму можно заморозить готовый соус песто. Потребуются следующие продукты:

• пучок базилика;
• половина пучка петрушки;
• половина пучка рукколы;
• 3 зубчика чеснока;
• 100 г кедровых орешков
• 100 г пармезана или любого другого твердого сыра;
• 150 мл оливкового масла;
• 50 мл лимонного сока.

Свежую зелень вымыть, удалить грубые части, просушить. Чеснок почистить, пропустить через пресс. Сыр натереть, соединить с чесноком. В блендере сначала измельчить орехи, затем добавить поочередно зелень, сыр, масло, лимонный сок, растирая в пасту однородной консистенции. Посолить по вкусу, разложить в небольшие контейнеры и заморозить.

Многие любят блюда с использованием стрелок чеснока. Их можно заморозить на зиму в небольших контейнерах для однократного приготовления. Стрелки нарезают на кусочки длиной 4–5 см, предварительно удалив цветоносы. Кладут в кипяток, варят 3 минуты, остужают и помещают в морозильник. Зимой размораживают, добавляют в горячие блюда и гарниры.

Сколько можно хранить и при какой температуре

Замороженную на зиму свежую зелень хранят при температуре от -18 ˚С и ниже сроком до 12 месяцев. Заготовки лучше помещать в пластиковые пищевые контейнеры или полиэтиленовые пакеты. При заполнении тары необходимо удалять воздух – можно использовать с этой целью вакуумные упаковки. Процесс должен проходить быстро, поэтому продукты нужно укладывать небольшими порциями толщиной 2–4 см. Разморозить заготовки можно только один раз – повторная процедура недопустима.

Заключение

Способ, как заморозить зелень на зиму свежей, определяется целями и личными предпочтениями. Измельченную пряность или пучками хорошо добавлять в салаты, ледяные и масляные кубики – в горячие блюда. Если выполнять все рекомендации и соблюдать правила заморозки, она надолго сохранит свежесть и полезные витамины.

Заморозка зелени на зиму — В поисках вкуса

Сегодня у нас по плану — заморозка зелени на на зиму. Лето – самое подходящее время для заготовки свежей зелени на зиму. Предлагаю способы, которые позволяют максимально сохранить полезные вещества, а также ароматические и вкусовые качества зелени.  В замороженном виде зелень сможет без проблем храниться на протяжении 1 года без потери качества и вкуса.

• Свежая зелень укропа
• Свежий зелёный лук
• Контейнер пластиковый пищевой
• Бутылка пластиковая с широким горлышком
• Пакет с застежкой
• Формочка для льда

Заморозка зелени на зиму. 4 способа заморозки зелени

Видео:

Зелень укропа и лука промываем под проточной водой и выкладываем на хлопчатобумажное полотенце для просушки.

Хорошо высушенную зелень измельчаем и оставляем ещё на некоторое время для окончательной просушки, так как выделившийся сок из мест срезов снова увлажняет укроп. Укроп нужно как бы распушить, чтобы он быстрей просох, но при этом не допуская увядания. Есть много способов, как просто заморозить укроп или зеленый лук, чтобы его можно было использовать в пищу круглый год.

Первый способ заморозки — в пакете с застежкой.

Заполняем пакет нарезанным укропом и хорошо его распределяем по пакету. Удаляем, по возможности, весь воздух из пакета, придав ему плоскую форму и закрываем его. Убираем пакет с укропом в морозильную камеру.

Второй способ заморозки — в пластиковом контейнере.

Желательно замораживать зелень в небольших контейнерах. Складываем нарезанную массу укропа в контейнер толстым слоем и закрываем плотно крышкой. Убираем контейнер в морозильную камеру.

Третий способ заморозки – в формочках для льда.

Этот способ заморозки больше подходит для укропа. Складываем нарезанный укроп небольшими порциями в формочки для льда, заполняя их на 2/3 объёма или, как вам будет удобно. Затем заливаем формочки с нарезанным укропом кипячённой водой комнатной температуры. Закрываем плотно крышкой и убираем в морозильную камеру. Зимой очень удобно доставать такие полуфабрикаты и использовать их по назначению.

Четвёртый способ заморозки — в пластиковой бутылке.

Я буду замораживать таким образом зеленый лук. Перья зелёного лука должны быть сочными, тёмно-зелёного цвета, без признаков гнили и болезни. Зелёный лук перебираем, удаляем увядшие кончики, обрезаем корни и хорошо промываем в холодной проточной воде. Выкладываем зеленый лук на хлопчатобумажное полотенце для просушки. Полностью высохший лук готов к дальнейшей переработке. Подготовленный зелёный лук мелко нарезаем.

Берем пластиковую бутылку с широким горлышком. Вы можете взять любую пластиковую бутылку какая вам нравится, но желательно с широким горлышком, так будет удобно укладывать зеленый лук в бутылку. Главное, чтобы бутылки были чистыми и сухими. Утрамбовывать зелёный лук не нужно. Плотно закручиваем крышку и убираем бутылку с зеленью в морозильную камеру.

Советы:

• Для ароматизации супов или вторых блюд лук кладём, не размораживая, в конце варки.
• Во время хранения не подвергайте полуфабрикаты многократному размораживанию и замораживанию. Это испортит вкусовые качества заготовок.

Сохранить укроп и зеленый лук на зиму в домашних условиях можно без особых проблем. Попробуйте каждый из предложенных способов заморозки и хранения зелени, чтобы на практике узнать, какой из них вам больше понравился.

Не забудьте поделиться с друзьями 4-мя способами заморозки зелени на зиму.

Спасибо, что готовите вместе со мной!

Живите вкусно! И живите со вкусом!

P.S. Буду признательна за Ваши комментарии. А также, если Вам понравились эти способы заморозки зелени на зиму, не забудьте кликнуть по кнопочкам любимых социальных сетей!

Как заморозить капусту и другую листовую зелень

Заморозить капусту и другую листовую зелень не может быть проще! Мы покажем вам, как заморозить капусту и другую листовую зелень, чтобы вы могли наслаждаться их свежестью и питательностью круглый год!

Если вы хотите знать, как заморозить капусту, как заморозить шпинат, как заморозить швейцарский мангольд, как заморозить листовую капусту или любую другую листовую зелень, у нас есть все необходимое!

Каждый год я выращиваю дополнительную зелень, чтобы у меня было много заморозков на зимние месяцы.В прошлом, до того, как у меня появился сад, я запасался органической зеленью в магазине, когда она была в продаже, по той же причине. Замораживание листовой зелени экономит ваши деньги, экономит ваше время, сокращает количество пищевых отходов и позволяет вам наслаждаться этой питательной зеленью круглый год. При правильном использовании замороженная зелень хранится до 12 месяцев.

Какой бы вид листовой зелени вы ни хотели заморозить, процесс будет таким же. Единственная разница будет заключаться в том, как долго их бланшировать, поскольку некоторые виды зелени более густые и волокнистые, а некоторые очень нежные.

Начните с выбора свежей, хрустящей, здоровой зелени хорошего цвета и без пятен. Обрежьте особенно большие деревянистые стебли, так как они плохо промерзают. Промойте их несколько раз под холодной проточной водой. Нарезать листья и стебли до желаемого размера (маленькие листочки можно заморозить целиком).

Доведите до кипения большую кастрюлю с водой. Поместите зелень в кастрюлю и накройте крышкой. Не перегружайте зелень, лучше работать партиями. Вам понадобится около 1 галлона воды на каждые 4 чашки зелени.Наполните большую миску ледяной водой.

Зеленая капуста: Бланшируйте 3 минуты.

Кале: Бланшируйте 2 минуты.

Швейцарский мангольд: Бланшируйте 2 минуты.

Зелень горчицы : Бланшируйте в течение 2 минут.

Детский шпинат: Бланшируйте 90 секунд.

Как правило, большую часть зелени нужно бланшировать в течение 2 минут, за исключением листовой капусты, которая более волокнистая, и молодых листьев шпината, которые более нежные.

Начните отсчет времени бланширования, как только поместите зелень в кипящую воду и накроете кастрюлю крышкой.

Сразу после отведенного времени для бланширования слить зелень и погрузить ее в ледяную воду. Дайте им остыть столько же, сколько и при бланшировании. Слейте их хорошо, а затем выжмите из них как можно больше воды.

После того, как вы бланшировали и охладили зелень в ледяной воде, а затем слили воду, тщательно отожмите, чтобы получить как можно больше воды.Пришло время упаковать их для заморозки.

Поместите подготовленную зелень в морозильные контейнеры или в пакеты с застежкой-молнией. Выдавите из пакетов как можно больше воздуха. Пометьте пакеты, поставьте дату и поместите их в морозильную камеру.

Было проведено большое количество исследований, сравнивающих уровни питательных веществ в замороженных и свежих овощах, и был сделан вывод о том, что многие минералы и витамины нелегко разрушаются ни в процессе бланширования, ни в процессе замораживания.Короче говоря, ваша замороженная листовая зелень по-прежнему богата питательными веществами!

Да и нет. Если вы хотите хранить замороженную зелень в течение нескольких месяцев, ее сначала нужно бланшировать. Хотя вы можете заморозить капусту и другую листовую зелень в сыром виде, они будут храниться от месяца до полутора, прежде чем текстура, цвет и вкус начнут ухудшаться.

Бланширование — важный этап, когда дело доходит до замораживания любого овоща по нескольким причинам: бланширование останавливает действие ферментов, которые приводят к порче, оно позволяет овощам сохранять свою первоначальную текстуру, их яркий цвет, вкус и питательные вещества.Если не бланшировать овощи, это приведет к плохой текстуре, блеклым, тусклым цветам и неприятным привкусам. Это также может сделать капусту горькой на вкус.

При правильном приготовлении зелень может храниться в морозильной камере от 8 до 12 месяцев.

Суммировать:

Вымойте листовую зелень и нарежьте ее до желаемого размера. Маленькие листья можно заморозить целиком. Обрежьте особенно большие деревянистые стебли, так как они плохо промерзают.

Наполните большую миску ледяной водой.

Доведите до кипения большую кастрюлю с водой. Не перегружайте зелень, лучше работать партиями. Вам понадобится около 1 галлона воды на каждые 4 чашки зелени.

Положите зелень в кипящую воду, накройте крышкой и сразу же начинайте считать. Как правило, для большинства листовой зелени требуется 2 минуты бланширования, за исключением листовой капусты, которой требуется 3 минуты, и молодых листьев шпината, которым требуется всего 90 секунд.

Сразу слейте воду с зелени и погрузите ее в ледяную воду. Дайте им остыть до тех пор, пока не наступит время бланширования.

Слить зелень.

Выдавите из зелени как можно больше воды.

Поместите подготовленную зелень в морозильные контейнеры или пакеты с застежкой-молнией. Выдавите из пакетов как можно больше воздуха. Промаркируйте пакеты, поставьте дату и поместите их в морозильную камеру.

Наслаждайтесь!

Как заморозить капусту и другую листовую зелень

Заморозить капусту и другую листовую зелень очень просто, она сэкономит вам деньги и время, сократит количество пищевых отходов и позволит вам наслаждаться этой свежей питательной зеленью круглый год!

Время приготовления 10 минут

Время приготовления 2 минуты

Время охлаждения 2 минуты

Общее время 14 минут

Консервирование блюд

Кухня Все

Ингредиенты

• свежая листовая зелень
• большая кастрюля с кипятком
• большая миска с ледяной водой

Инструкции

• Выбирайте свежую, хрустящую, здоровую зелень хорошего цвета без пятен.Обрежьте особенно большие деревянистые стебли, так как они плохо промерзают. Промойте их несколько раз под холодной проточной водой. Нарезать листья и стебли до желаемого размера (маленькие листочки можно заморозить целиком).

• Наполните большую миску ледяной водой и доведите большую кастрюлю до кипения. Поместите зелень в кастрюлю и накройте крышкой. Не перегружайте зелень, лучше работать партиями. Вам понадобится около 1 галлона воды на каждые 4 чашки зелени. Для большей части зелени требуется 2 минуты бланширования, за исключением зелени капусты, которой требуется 3 минуты, и молодого шпината, которому требуется 90 секунд.
• Сразу по истечении отведенного времени для бланширования слить зелень и погрузить ее в ледяную воду. Дайте им остыть столько же, сколько и при бланшировании. Хорошо слейте воду, а затем отожмите как можно больше воды. Поместите подготовленную зелень в контейнеры для замораживания или в пакеты с застежкой-молнией. Выдавите из пакетов как можно больше воздуха. Пометьте пакеты, поставьте дату и поместите их в морозильную камеру. Правильно приготовленная зелень может храниться в морозильной камере от 8 до 12 месяцев.

Ключевое слово Как заморозить капусту

Как заморозить зелень — Северная усадьба

Темная листовая зелень очень полезна и отлично подходит для зеленых смузи и в сытных блюдах.Вы хотите, чтобы они были доступны круглый год. Это действительно легко сделать, сохранив их! Вот как заморозить зелень.

Какую зелень можно замораживать?

Я почти уверен, что замораживать можно всю съедобную зелень: капусту, мангольд, шпинат, щавель, свекольную зелень, зелень капусты и многое другое. Однако не вся доступная зелень может принести вам пользу. На нашей кухне мы замораживаем только то, что мы знаем, что хотим использовать. Зимой мы выращиваем капусту в помещении, зимой шпинат перезимуем, а летом и до поздней осени — мангольд и свекла.Таким образом, у нас всегда будет немного вкусной зелени для смузи. Это может привести вас к следующему вопросу:

Зачем замораживать зелень?

Несмотря на то, что мы выращиваем зелень круглый год, нам все равно нравится, когда она хранится в морозильной камере. Бывают случаи, когда один сорт зелени готов, а другой еще не созрел. Или на улице такая жаркая или холодная погода, что походить в морозилку удобнее, чем пойти собирать урожай. Специально для великолепен смузи для завтрака с готовой зеленью.

Также не всю зелень можно выращивать круглый год. Щавель — многолетнее растение, из него получается очень вкусный суп из щавеля . Нам это нравится, но мы не очень любим супы в летние месяцы. Хорошо, что щавель хорошо подмерзает, а зимой можно съесть щавель из щавеля.

Как заморозить зелень

Заморозить зелень очень просто. Есть 2 основных способа заморозить зелень: сначала бланшировать, либо заморозить зелень в сыром виде. Лично я предпочитаю сырое, но есть место и для бланшировки.

Замораживание сырой зелени

Вымойте свежесобранную зелень и нарежьте ее небольшими (примерно полдюйма) кусочками или дольками.

Это важно: всю зелень можно заморозить сырой, если сначала порезать ее на маленькие кусочки. Это почему? Перед замораживанием необходимо остановить действие ферментов в зелени, которые могут привести к потере вкуса, цвета и текстуры. Обычно это делается путем бланширования. Но это также можно сделать, по крайней мере частично, срезав листья.

Теперь положите их в пакет для заморозки или контейнер. Выпустите как можно больше воздуха. Это легко сделать, если свернуть пакет, а затем закрыть его. Этикетка и заморозка.

Замороженная зелень

Если вы хотите, чтобы ваши зеленые листья не были повреждены или вы предпочитаете их нарезать на более крупные кусочки, вам необходимо бланшировать зелень перед замораживанием. Бланширование остановит действие ферментов, а также разрушит определенные ферменты, которые делают листовую зелень горькой.

Вымыть свежесобранную зелень и бланшировать в кипящей воде. Большую часть зелени нужно бланшировать в течение 2 минут, зеленую капусту — в течение 3. Охладите и немедленно процедите. Теперь положите их в пакет для заморозки или контейнер. Этикетка и заморозка.

Обратите внимание, ваша зелень сильно усадится. Я люблю замораживать бланшированную зелень порциями. Так мне не придется разрезать замороженную зелень.

Замороженная зелень

Замороженная зелень вкуснее всего, если использовать ее сразу из морозильной камеры.Не позволяйте им разморозиться, они станут очень мягкими и быстро испортятся. Если вы собираетесь готовить их, положите их замороженными в кипящую воду или на горячую сковороду. Также, если вы делаете смузи, используйте замороженную зелень. Так они будут на вкус как свежие.

Сырая замороженная зелень рассыпается, вы можете достать из сумки столько, сколько захотите, и она очень быстро тает. Бланшированная замороженная зелень имеет тенденцию к образованию комков, поэтому рекомендуется замораживать ее порциями, которые вы хотите использовать.

Какой ваш любимый способ сохранения или использования зелени?

Мы приглашаем вас подписаться на Northern Homestead и подписаться на нас в Instagram , Facebook или Pinterest , чтобы получить больше отличных рецептов.

Еще пост о консервировании, который может вам понравиться

Как заморозить зелень — Приятного аппетита

Ах, лето! Что может не понравиться в этой настоящей игровой площадке свежих, зеленых и лиственных продуктов? Но даже самые преданные повара могут признать: трудно приготовить всю эту летнюю зелень так быстро, как она прилетает с поля.Если вы страдаете от усталости от салата или просто не можете съесть еще тарелку обжаренного шпината, у нас есть хорошие новости: листовую зелень проще всего сохранить. Нежный салат нельзя сохранить, но более выносливые овощи, такие как мангольд и капуста, отлично поддаются замораживанию. Вот как приготовить стойкую зелень, чтобы сохранить ее для дальнейшего использования.

Ешьте жареный шпинат круглый год. Фото: Дэнни Ким