Замороженные отварные грибы: Как правильно заморозить грибы на зиму в домашних условиях? Заморозка грибов сырыми или вареными

Содержание

Как заморозить грибы и как приготовить замороженные грибы

О различных технологиях замораживания грибов на зиму. О предварительной обработке грибов, перед процессом заморозки, нормах поддержания оптимального температурного режима в морозилке и способах размораживания готового продукта.

Полезный холод

Замороженные грибы

После каждой новой удачной тихой охоты на лесные деликатесы всегда возникает вопрос о том, как дальше использовать собранные трофеи.

Большинство грибов требуется обработать в течение нескольких часов после сбора, а некоторыми видами требуется заниматься немедленно – иначе они сразу испортятся, растеряют свой вкус, полезные качества, а то и пищевую пригодность.

Одним из самых быстрых и простых способов консервации даров леса впрок является их заморозка, в чем нам всегда поможет безотказный помощник человека – домашний холодильник. Заморозить грибы на зиму совсем не трудно, и, любому знатоку тихой охоты, всегда полезно знать, как это правильно сделать и сколько времени можно хранить в холодильнике мороженные вкусные лесные дары.

Существует несколько способов заморозки грибов, более простых и более сложных, но все они не потребуют от вас больших затрат средств или вашего времени.

Общие правила

Общие правила заморозки грибы
  • Каким бы образом вы не заморозили лесные дары, на пакеты с ними нужно наклеить стикеры с указанием точной даты заморозки, а если вы упаковывали каждый вид грибов по отдельности, то и с указанием вида.
  • Однажды замороженные вами грибы уже нельзя будет заморозить повторно. Поэтому лесные дары нужно изначально замораживать такими порциями, которые потом вы сможете приготовить за один раз, без остатка.
  • Технология предварительной очистки грибов перед заморозкой зависит от вида, у некоторых из них – например, маслят, надо снимать ещё и кожицу со шляпки.
  • Обычно на процесс заморозки лесных даров уходит около 6-12 часов.
  • Можно сразу рассортировать собранный урожай по внешнему виду и размеру, для будущих блюд. Красивые, аккуратные экземпляры хорошо подходят для запеканки или мясных блюд, жульена или подливок. Слишком крупные экземпляры или различные кусочки можно мелко нарезать и применить для супов, фарша или соуса.

Заморозка свежего продукта

Заморозка свежих грибов

Если свежие грибы заморозить правильно, то, после разморозки, они сохранят свой вкус и лесную свежесть. Лучше всего подходят для заморозки в свежем виде шампиньоны, подберезовики, опята и лисички.

  • Плодовые тела нужно очистить от лесного мусора и грязи. Отделить шляпки от ножек. Проверить грибы на наличие подгнивших или поврежденных червями фрагментов, и, если они есть – удалить их.
  • Промыть плодовые тела в соленой воде, а затем обсушить, откинув на дуршлаг.
  • Разложить грибы на ровной поверхности в один слой, стараясь, чтобы они не соприкасались краями. Можно использовать противень подходящего размера, выложенный пергаментной бумагой.
  • Поместить противень с заготовкой в морозилку на 7-12 часов.
  • Далее упаковать замороженный продукт в полиэтиленовые пакеты, стараясь уложить его туда как можно плотнее. Сложите пакеты в морозилку и храните нужное вам количество времени.

Как заморозить отварные грибы

Заморозка отварных грибов

Этот вариант хорош тем, что вареный продукт уменьшается в объеме и занимает меньше места в морозилке. Кроме того, после разморозки, его быстрее можно довести до готовности. Заморозка отварных грибов займет лишь немногим более времени, чем сырых.

  • Плодовые тела нужно очистить от грязи и лесного мусора, удалить подгнившие или подпорченные червями фрагменты. Затем тщательно промыть грибы водой.
  • Шляпки отделить от ножек и нарезать все на кусочки среднего размера. Переложить плодовые тела в кастрюлю и залить водой.
  • Доведите воду до кипения, снимая выступающую на поверхности, пену. После закипания, варите в течение 20 минут, затем снимите кастрюлю с огня, откиньте грибы на дуршлаг и просушите их на нем.
  • Остудив в течение 3 часов, продукт плотно раскладывают по пакетам, стараясь, чтобы в них осталось как можно меньше воздуха, а затем помещают пакеты в морозилку.

Как заморозить жареные грибы

Заморозка жаренных грибов

Преимущества этого варианта такие – же, как и у предыдущего. Обжаренные грибы занимают меньше места в морозилке, и довести их до готовности, после разморозки, намного проще.

  • Очистить плодовые тела от грязи и лесного мусора, удалить фрагменты подпорченные гнилью или насекомыми. Затем тщательно промыть грибы под проточной водой. Некоторые виды лесных даров обязательно надо отваривать перед жаркой.
  • Обжарьте плодовые тела на сковороде в небольшом количестве масла, до полного испарения их них жидкости, минуты за три до готовности посолите, а потом охладите их.
  • Охлажденные обжаренные грибы упакуйте в полиэтиленовые пакеты, стараясь уложить их как можно плотнее, и отправьте на хранение в морозилку.

Заморозка тушеного продукта

Заморозка тушеных грибов

Тушеные грибы имеют меньшую калорийность и более бережно относятся к пищеварительной системе. В данном случае лесные дары нужно предварительно отварить.

  • Заранее отваренные плодовые тела откинуть на дуршлаг и дать стечь жидкости.
  • Нарезать их кусочками нужного размера.
  • Добавить к грибам растительное масло, из расчета 2 ст. ложки на килограмм.
  • Поместить заготовку на, выложенный пергаментной бумагой, противень слоем не толще 3 см.
  • Запекать в духовке, при 200 градусах, до появления румяной корочки.
  • После остывания, уложить заготовку в пакеты подходящего размера, и отправить в морозилку.

Заморозка после бланширования

Заморозка грибов после бланширования

Бланширование похоже на варку, но и отличается от неё. Кратковременная термическая обработка уничтожает вредные микроорганизмы, сохраняет вкус грибов, используется для удаления из них излишков жидкости и сохранения привлекательности их внешнего вида.

  • Довести в кастрюле до кипения большое количество воды, взятой из расчета 5 литров на 1 кг. сырого продукта.
  • Опустить в кипящую воду грибы и держать в ней ровно 5 минут.
  • Далее сразу опустить их в ледяную воду, остудить, а после просушить на дуршлаге.
  • Подсушенные грибы упаковать в пакеты и отправить в морозилку.

Резкое охлаждение после кипятка позволяет сохранить вкус и плотность плодовых тел, поэтому и приготовленные из них, в дальнейшем, блюда получатся более вкусными.

Замораживание в бульоне

Заморозка грибов в бульоне
  • Заранее подготовленные и очищенные плодовые тела поместить в кипяток и проварить в течение 7 минут. Слить отвар через дуршлаг.
  • Залить грибы кипятком и варить в течение 15 минут. Можно добавить соль, перец горошком и лавровый лист. По желанию также добавляют лук, морковь и коренья.
  • Отвар слить в кастрюлю через дуршлаг, а затем процедить через марлю.
  • Заготовку полностью охладить, разложить по пластиковым контейнерам и залить бульоном.
  • Поместить контейнеры в морозилку для заморозки.

Как хранить замороженный продукт

Важно соблюдать простые правила хранения замороженных, разными способами, грибов в морозилке, чтобы они сохранили свой вкус и полезные свойства.

Очень важно поддерживать герметичность упаковки замороженного продукта, чтобы дары леса не впитали посторонние запахи. Поэтому полиэтиленовые пакеты и пластиковые контейнеры с заготовками должны быть плотно закрыты. Можно ли использовать классический метод с опусканием продукта в теплую воду? Можно, но только если пакет с грибами герметично закрыт и вода не сможет проникнуть внутрь.

В продаже можно найти специальные емкости для заморозки, снабженные зип-замком. Они бывают различной емкости. Обычно для формирования разовой порции для заморозки хватает объема в 1 литр.

Температура хранения и сроки годности

Замораживать грибы следует при максимально низкой температуре, а оптимальная температура хранения замороженного продукта – от -18, до – 24 градусов.

Сроки годности продукта в морозилке:

  • Сырого – до 12 месяцев.
  • Вареного – до 5 месяцев.
  • Жареного или запеченного – до 4 месяцев.

При параметрах температуры от -10 до -15 градусов, сроки хранения снижаются на 30-40%.

Как правильно размораживать готовый продукт

Как размораживать грибы

Чтобы при разморозке лесные дары не потеряли свои кулинарные свойства, размораживать их надо, следуя специальным правилам:

  • Емкость с замороженным продуктом нужно переместить из морозилки в основной отсек холодильника. Процесс разморозки занимает от 5 до 20 часов.
  • Можно использовать специальный режим «разморозка» в микроволновой печи, следуя инструкции по её эксплуатации.
  • Для супа или соуса можно не дожидаться полного размораживания продукта, а использовать его частично размороженным.

Существует множество рецептов вкуснейших грибных блюд, в которых можно использовать лесные дары, сохраненные с помощью заморозки. Поэтому можно смело использовать этот простой и доступный метод консервации грибов, чтобы, с успехом, сохранить их впрок.

Как заморозить белые грибы правильно

О различных технологиях замораживания на зиму белых грибов. О предварительной обработке боровиков перед процессом заморозки, нормах оптимального температурного режима в морозилке для хранения замороженных боровиков, и способах размораживания готового продукта.

Благодаря Холоду

О как прекрасен король всех русских грибов – вкусный и величественный белый гриб – боровик!

Сколько замечательных блюд можно приготовить из этого царя леса после удачной тихой охоты! А если количество собранных боровиков превысило все ожидания, и их теперь нужно быстро и без хлопот заготовить впрок, то самый лучший способ и простой способ это сделать – заморозить их в морозилке обычного холодильника.

При всей роскошности и крепости белых грибов, их не стоит долго хранить в сыром виде – лучше заняться их обработкой в течение ближайших часов после сбора.

Преимущество заморозки не только в её легкости, но и в бережном отношении этого способа консервации к самим грибам, их вкусу и содержащимся в них полезных свойствах.

Существует несколько способов заморозки боровиков, более простых и чуть более сложных, но все они не потребуют от вас больших затрат времени или средств.

Базовые правила замораживания

  • Каким бы образом вы не заморозили сочный боровики, на пакеты с ними нужно поместить наклейки с указанием точной даты заморозки, чтобы точно знать эту важнейшую информацию.
  • Однажды замороженные белые грибы уже нельзя будет заморозить повторно. Поэтому лесные дары нужно изначально делить такими порциями, которые потом вы сможете приготовить за один раз, без остатков.
  • Обычно на процесс заморозки боровиков уходит около 6-12 часов.
  • Лучше сразу рассортировать собранный урожай белых грибов по внешнему виду и размеру, для будущего применения. Красивые и аккуратные экземпляры хорошо подойдут для запеканки или мясных блюд, жульена или подливок. Слишком крупные экземпляры или различные фрагменты можно мелко нарезать и использовать для супов, фарша или соуса.

Способы замораживания боровиков

Существует несколько несложных способов того, как можно заморозить собранные белые грибы.

Заморозка свежего продукта

Если белые грибы правильно заморозить, то они надолго сохранят свой вкус и лесную свежесть. Боровики отлично подходят для замораживания в сыром виде.

  • Плодовые тела нужно очистить от лесного мусора и налипшей грязи. Далее отделить шляпки от ножек. Проверить грибы на наличие подгнивших или поврежденных червями фрагментов, и, если они есть – удалить их.
  • Затем промыть плодовые тела в соленой воде, а затем обсушить, откинув их на дуршлаг.
  • Далее следует разложить грибы на ровной поверхности в один слой, стараясь, чтобы они не соприкасались краями. Можно использовать противень подходящего размера, выложенный пергаментной бумагой.
  • После этого поместить противень с заготовкой в морозилку на 7-12 часов.
  • Далее упаковать замороженный продукт в полиэтиленовые пакеты, стараясь упаковать его туда как можно плотнее. Пакеты сложите в морозилку на постоянное хранение.

Заморозка отварного продукта

Преимущества этого варианта в том,что вареный продукт уменьшается в объеме и занимает меньше места в морозилке. Кроме того, после разморозки, его быстрее можно довести до полной готовности. Заморозка отварных боровиков займет лишь немногим более времени, чем сырых.

  • Плодовые тела нужно очистить от грязи и лесного мусора, удалить подгнившие или подпорченные червями фрагменты. Затем тщательно промыть грибы под чистой проточной водой.
  • Далее шляпки нужно отделить от ножек и нарезать все на кусочки среднего размера. После этого переложить плодовые тела в кастрюлю и залить водой.
  • Довести воду до кипения, снимая выступающую на поверхности, пену. После закипания, варить в течение 20 минут, затем снять кастрюлю с огня, откинуть грибы на дуршлаг и просушить их на нем.
  • Далее продукт следует остудить в течение 3 часов, разложить по пакетам, стараясь, чтобы в них осталось как можно меньше воздуха, а затем поместить пакеты в морозилку.

Заморозка жареных боровиков

Преимущества этого варианта такие – же, как у предыдущего – с отварными грибами. Жареные боровики тоже занимают намного меньше места в морозилке, и представляют из себя уже почти готовый к употреблению полуфабрикат.

  • Очистить плодовые тела от грязи и разнообразного лесного мусора, удалить фрагменты подпорченные гнилью или насекомыми. Затем тщательно промыть грибы под проточной водой.
  • Обжарить боровики на сковороде в небольшом количестве масла, до полного испарения их них жидкости, минуты за три до готовности посолит, а затем охладить их.
  • Охлажденные обжаренные грибы упаковать в полиэтиленовые пакеты, стараясь уложить их как можно плотнее, и отправить на хранение в морозилку.

Заморозка тушеного продукта

Тушеные боровики имеют чуть меньшую калорийность, чем сырой или отварной продукт, поэтому более бережно относятся к пищеварительной системе.

  • Плодовые тела отварить в немного подсоленной воде в течение 20 минут, а затем немного просушить на дуршлаге.
  • Нарезать грибы кусочками нужного размера.
  • Добавить к боровикам растительное масло, из расчета 2 ст. ложки на килограмм продукта.
  • Поместить белые грибы на, выложенный пергаментной бумагой, противень, слоем не толще 3 см.
  • Далее продукт запекать в духовке, при температуре в 200 градусов, до появления румяной корочки.
  • Когда заготовка остынет, плотно расфасовать её в пакеты и отправить в морозилку.

Замораживание с помощью бланширования

Отличия бланширования от обычного отваривания в том, что плодовые тела подвергаются лишь кратковременному воздействию кипящей воды. Этого воздействия достаточно для уничтожения вредоносных микроорганизмов, при этом оно более щадящее относится к самим грибам, сохраняя их вкус, внешний вид и полезные качества.

  • Довести в кастрюле до кипения большое количество воды, налитой из расчета 5 литров на 1 кг. сырого продукта.
  • Опустить в кипящую воду грибы и держать в ней ровно 5 минут. Сделать это можно с помощью дуршлага, или специальной сеточки.
  • Далее сразу опустить боровики в ледяную воду, остудить, а затем просушить на дуршлаге.
  • Просохшие боровики упаковать в пакеты и отправить в морозилку.

Резкое охлаждение после нагревания кипятком позволяет сохранить вкус и плотность белых грибов поэтому и приготовленные из них, в дальнейшем, блюда получатся более вкусными.

Замораживание в бульоне

  • Заранее подготовленные и очищенные плодовые тела поместить в кипяток и проварить в течение 7 минут. Далее слить отвар и просушить грибы на дуршлаге.
  • Затем залить боровики кипятком и варить в течение 15 минут. Можно добавить соль, перец горошком и лавровый лист. По желанию также иногда добавляют лук, морковь и разнообразные коренья.
  • Отвар слить в кастрюлю через дуршлаг, а затем тщательно процедить через марлю.
  • Заготовку полностью охладить, разложить по пластиковым контейнерам и залить бульоном.
  • Поместить контейнеры в морозилку для заморозки.

Как хранить замороженные белые грибы

  • Очень важно поддерживать герметичность упаковки замороженного продукта, чтобы боровики не впитали посторонние запахи. Поэтому полиэтиленовые пакеты и пластиковые контейнеры с заготовками должны быть плотно закрыты
  • В продаже можно найти специальные емкости для заморозки, снабженные зип-замком. Они бывают различной емкости. Обычно для формирования разовой порции для заморозки хватает объема в 1 литр.

Температура хранения и сроки годности

Замораживать белые грибы следует при максимально низкой температуре, а оптимальная температура хранения замороженных боровиков – от -18, до – 24 градусов.

Сроки годности продукта в морозилке:

  • Сырого – до 12 месяцев.
  • Вареного – до 5 месяцев.
  • Жареного или запеченного – до 4 месяцев.

При уровне температуры от -10 до -15 градусов, сроки хранения снижаются на 30-40%.

Как правильно размораживать готовый продукт

Чтобы при размораживании боровики не потеряли свои кулинарные свойства, размораживать их следует, придерживаясь простых правил.

  • Емкость с замороженными белыми грибами нужно переместить из морозилки в основной отсек холодильника. Процесс разморозки займет от 5 до 20 часов.
  • Можно использовать специальный режим «разморозка» в микроволновой печи, следуя инструкции по её эксплуатации.
  • Существует общеизвестный способ размораживания замороженных продуктов, путем опускания их в теплую воду. Таким образом часто размораживают мясные продукты. С боровиками тоже можно так поступать, но только если емкость, в которой находятся грибы, полностью герметична и вода не сможет проникнуть внутрь.
  • Для приготовления многих блюд, например супа или соуса можно не дожидаться полного размораживания продукта, а использовать его частично размороженным.

Существует множество рецептов вкуснейших блюд из белых грибов, при приготовлении которых можно использовать боровики, сохраненные с помощью заморозки. Поэтому этот простой и надежный способ сохранения белых грибов впрок на зиму можно посоветовать всем любителям вкусной грибной кухни.

Замороженные грибы 🍄 — 7 советов и 5 рецептов

Рецепты из замороженных грибов все очень простые, и подходят для каждого дня. Готовить их можно как с мясом, так и без него. И всегда все будет очень Вкусно!

Время чтения 18 мин.Просмотры 166Опубликовано

Замороженные грибы – как и что готовят из замороженных грибов? Из замороженных грибов можно приготовить те же самые блюда, что и из свежих. Если вы заморозили уже предварительно отваренные или обжаренные грибы, то время на приготовления у вас сократится в разы, чем если бы вы использовали свежие или сушеные.

Как заморозить грибы

Узнайте, как максимально использовать замороженные грибы и этот землистый аромат.

Загадочные и странные грибы похожи на семейство Аддамс в разделе продуктов вашего магазина. У них уникальное происхождение и захватывающий землистый вкус, который может вызывать поляризацию. Если вы поклонник этих грибов и у вас их избыток, вы можете заморозить их, чтобы сохранить на потом.

Когда нужно замораживать грибы?

В холодильнике грибы хранятся от 4 до 7 дней. Решите, сколько вы планируете съесть в первые несколько дней, а остальные отложите, чтобы вымыть и заморозить как можно скорее, пока они еще свежие, твердые и безупречные.

Как лучше всего чистить грибы?

У вас может возникнуть соблазн мыть грибы водой. Позже они будут вариться в жидкости, так что ничего страшного, правда? Неправильно! Грибы впитывают воду, как маленькие губки. Лучший способ очистить их – смахнуть грязь с помощью сухой кондитерской кисти или ватных бумажных полотенец.

Можно ли заморозить сырые грибы?

Теоретически да, но после этого они будут мягкими из-за высокого содержания воды, которая изменяет структуру самого гриба по мере образования кристаллов льда. Грибы лучше всего прежде приготовить, а потом уже заморозить.

Как приготовить грибы для заморозки?

Обжаривать лучше всего, если грибы предназначены для морозильной камеры. Этот метод вытянет из них влагу и сконцентрирует землистый аромат.

Нарежьте или нарежьте на четвертинки любые грибы размером более дюйма. Растопите 1 столовую ложку несоленого масла или нагрейте 1 столовую ложку масла в большой сковороде на среднем или сильном огне. Выложите грибы одним слоем и готовьте, пока не подрумянится, около 2 минут. Продолжайте варить, периодически помешивая, пока грибы не станут коричневыми.

Переложите грибы на противень с бортиком и разложите, чтобы они остыли.

Повторите то же самое с оставшимися грибами, используя больше сливочного или растительного масла, и дайте им остыть на противне.

Как вы упаковываете грибы в морозилку?

После того, как грибы полностью остынут на противне, наклейте этикетку и датируйте закрывающиеся пакеты, пригодные для замораживания, а затем наполните их приготовленными и охлажденными грибами.

Как долго грибы хранятся в морозильной камере?

Грибы могут хранятся в морозильной камере до 9 месяцев.

Как использовать замороженные грибы:

Когда вы будете готовы использовать их, не нужно их предварительно размораживать. Замороженные грибы лучше всего использовать в блюдах, которые вы будете готовить и прогревать, поэтому их не нужно заранее размораживать.

Как приготовить замороженные грибы?

Наличие пакета замороженных грибов в морозильной камере означает, что вы сможете приготовить вкусный гарнир, когда захотите.

Пошаговый план приготовления замороженных грибов:

Шаг 1 Поставьте сковороду на средний огонь. Нагревание пустой сковороды облегчает распространение жира и снижает вероятность прилипания. Если вы используете сковороду с антипригарным покрытием, распылите антипригарный спрей перед тем, как поставить ее на конфорку; это помогает защитить антипригарное покрытие.

Шаг 2 Поместите масло в сковороду и перемешайте сковороду, чтобы масло растеклось по дну, пока оно тает. Готовьте масло до тех пор, пока оно не перестанет пениться и не пахнет немного ореховым. Помогает использование сливочного масла комнатной температуры; он быстрее тает. Жидкости в сливочном масле комнатной температуры также с меньшей вероятностью пригорают, пока вы ждете, пока твердые частицы масла не станут жидкими.

Шаг 3 Добавьте грибы в топленое масло. Грибы перед приготовлением не обязательно размораживать; грибы, естественно, содержат много воды, и небольшое количество льда не имеет большого значения. Используйте брызги на корпусе экрана. Из-за влаги масло разбрызгивается, что может привести к ожогам рук или лица.

Шаг 4 Готовьте грибы, часто помешивая, пока большая часть жидкости не испарится, затем добавьте лук-шалот и готовьте еще несколько минут. Грибы готовы, когда лук-шалот полупрозрачный, нет видимой влажности и грибы потемнели. Не позволяйте им почернеть. Черные грибы – это обожженные грибы.

Шаг 5 Украсить и подавать. Переложите грибы на сервировочное блюдо и посыпьте сверху петрушкой. Подавать горячим.

Для приготовления вам потребуется:

  • Сковорода
  • Экран от брызг
  • 1 ст. сливочное масло
  • Шпатель из термостойкой резины
  • 2 стакана замороженных грибов
  • 2 ст. рубленый лук-шалот
  • 2 ст. рубленая свежая петрушка
  • Сервировочное блюдо

Заключение:

Добавление примерно пол-унции лесных грибов значительно улучшает текстуру обжаренных грибов.

Грибы – отличный гарнир к блюдам из обжаренного мяса, таким как стейки, гамбургеры из индейки или куриные котлеты. Вы также можете использовать грибы для украшения бутербродов. Нанесите тонкий слой майонеза или масла, чтобы не пропитать хлеб оставшейся грибной жидкостью.

 

Готовим с замороженными грибами

Осень – пора теплых пикантных супов, сытного мяса и наших любимых блюд быстрого приготовления. Но даже если вы балуетесь этой осенью, это не значит, что вы должны есть нездоровую пищу. Вы можете добавить в еду дополнительные питательные вещества и сократить количество калорий, добавляя грибы в повседневные блюда .

Хотя мы всегда рекомендуем свежие грибы, не всегда удобно держать их в запасе. Свежие грибы, безусловно, вкусные, но к тому времени, как они попадут к вам на сковороду, они хранятся около недели или даже несколько месяцев.

Замораживая грибы, вы всегда будете иметь эти вкусные наполнители под рукой . Но, что удивительно, не многие люди раньше замораживали свежие грибы!

В этом посте мы собираемся объяснить, как сохранить грибы, заморозив их, а также как их приготовить, когда вы будете готовы к приготовлению, объясним, как их разморозить и разогреть для получения максимальной питательной ценности и лучшего вкуса.

Но прежде чем мы поговорим о том, как готовить с замороженными грибами, давайте обсудим несколько важных причин, по которым в первую очередь стоит замораживать грибы.

Зачем замораживать грибы?

Вот несколько веских причин, чтобы заморозить свежие грибы:

  1. Уменьшение отходов. Иногда невозможно съесть все купленные свежие грибы. В то время как у некоторых из нас есть баки для компоста, с помощью которых можно использовать просроченные грибы в качестве удобрения, большинство в конечном итоге выбрасывает их в мусор.
  2. Экономия на издержках. Если вы покупаете грибы оптом, часто можно значительно сэкономить на цене. Если вы запаслись грибами во время распродажи, вы можете легко спрятать несколько замороженных пакетов, чтобы потом окупить свои деньги.
  3. Подобные питательные вещества. Если вы будете следовать нашим инструкциям по замораживанию грибов, вы получите те же полезные свойства, что и при употреблении в пищу свежих грибов . Хотя некоторые витамины группы В и антиоксидантные свойства могут быть потеряны во время приготовления, наши инструкции разработаны для сохранения как можно большей исходной пищевой целостности грибов. Добавляя эти замороженные грибы в повседневную еду, вы мгновенно добавляете много питательных веществ без особых усилий.
  4. Удобство. Иногда удобство – король! Что может быть лучше после долгого тяжелого дня, чем приготовленные и готовые к употреблению грибы на кончиках ваших пальцев?

Советы по приготовлению замороженных грибов

При размораживании и разогреве грибов следуйте советам наших специалистов:

1. Убедитесь, что вы правильно заморозили.
Заморозить грибы несложно , однако первая ошибка, которую делают люди, – это неправильная их подготовка к морозильной камере.

Если вы попробуете заморозить грибы с почти просроченным сроком годности, при оттаивании они могут стать слизистыми. Или, если вы не тушите их перед замораживанием, они могут заменить морозильную камеру с резиновой текстурой.

Таким образом, то, как вы готовите грибы к замораживанию, оказывает огромное влияние на вкус, пищевой профиль и текстуру.

2. Знайте, как долго нужно замораживать.
Следующая ошибка, которую делают многие люди, – это забывают датировать свою морозильную сумку. Даже самые хорошо приготовленные грибы могут обгореть в морозильной камере, если их слишком долго хранить при низких температурах.

При правильном приготовлении и хранении грибы могут храниться в морозильной камере до шести месяцев. Ознакомьтесь с этими советами по хранению грибов в морозильной камере, чтобы убедиться, что они хранятся должным образом и могут храниться в холоде несколько месяцев.

3. Используйте их прямо из морозильной камеры.
Грибы не похожи на мясо: не обязательно вынимать их из морозильной камеры, чтобы разморозить, прежде чем готовить с ними. Фактически, если вы переместите замороженные грибы в холодильник на несколько дней или оставите их на прилавке при комнатной температуре на несколько часов, они могут испортиться! В процессе оттаивания грибы естественным образом выделяют воду, которая делает некоторые мокрые грибы влажными после размораживания.

Единственное исключение из этого правила – если вы готовите смешанные гамбургеры или смешанные блюда, замороженные грибы трудно добавить в смесь. В этом случае вы можете поместить грибы в холодильник на срок до 24 часов, прежде чем готовить еду. Но будьте осторожны: если дольше, вы можете поставить под угрозу их текстуру, вкус или свежесть.

Вместо этого возьмите грибы прямо из морозильной камеры на горячую сковороду, чтобы разогреть их. Если готовите суп, засыпайте их прямо в теплый бульон. Если сегодня вечер спагетти, добавьте их прямо в измельченный помидор в кастрюле.

При приготовлении соуса, жаркого или бурганова просто добавьте грибы после создания рецепта, а затем осторожно нагрейте, чтобы грибы постепенно нагрелись до температуры перед подачей на стол.

Наш совет по созданию сочных смешанных гамбургеров? Нарежьте кубиками (¼ дюйма или меньше), затем обжарьте лишние грибы перед замораживанием, чтобы их можно было легко смешать с фаршем.

Будь креативным! Используйте готовые грибы, чтобы украшать пиццу, добавлять в омлеты и добавлять вкусные блюда в свои кесадильи.

4. Не тушите, не запекайте замороженные грибы в микроволновой печи.
Помните, что если вы следовали нашим инструкциям выше, значит, вы уже обжаривали свои грибы перед замораживанием, поэтому их не нужно «повторно готовить». Просто разогрейте грибы, смешав их по мере приближения к концу еды. Повторно приготовив грибы, вы рискуете потерять их пищевую ценность, вкус и текстуру.

После быстрого разогрева вы можете наслаждаться едой!

 

Грибной-ячменный суп из свежих, замороженных и сушеных грибов

Один из самых успокаивающих супов – это суп из грибов и ячменя, и этот суп готовится из свежих, замороженных и сухих грибов, поэтому грибной вкус преобладает. Сливочный вкусный бульон, картофель, бекон, лук и грибы готовятся вместе, чтобы получился очень уютный и сытный обед.

Грибной суп, наверное, один из самых сытных. Он такой насыщенный и ароматный. Для этого сорта я решил ДЕЙСТВИТЕЛЬНО усилить вкус, используя три разных типа грибов – свежие, замороженные и сушеные. Теперь у меня всегда есть несколько упаковок в морозильной камере, я добавляю грибы ко всем вкусным блюдам, например, к жареному картофелю и добавляю их в тушеное мясо, тушеные блюда и подливы. У белых грибов, вероятно, один из самых сильных грибных ароматов. Вот почему я также добавляю еще одно измерение грибного вкуса, используя сушеные грибы, белые или лисички.

Сливочный вкусный бульон, картофель, бекон, лук и грибы готовятся вместе, чтобы получился очень уютный и сытный обед. Подается с острой сметаной и свежей зеленью, все, что вам нужно, это кусок хлеба, и вы получите полноценный обед.

Ингредиенты к рецепту:

Время приготовления: 45 мин.
Количество: 8 порций.

  • 300 г свежих грибов
  • 250 г замороженных белых грибов, размороженных
  • 1/4 стакана сухих грибов (белые грибы, лисички)
  • 4 ломтика бекона, нарезанного небольшими кусочками (сало)
  • 1 столовая ложка сливочного или растительного масла
  • 1 нарезанная луковица
  • 1/3 стакана перловки
  • 3 картофелины, нарезанные
  • 8 стаканов воды
  • 1/4 стакана жирных сливок
  • сметана, по желанию, для сервировки
  • 1-2 столовые ложки свежей зелени (укроп, петрушка, зеленый лук)

Какие грибы используются в этом рецепте и где их купить:

В этом рецепте я использую свежие грибы, а также замороженные белые и сушеные белые грибы.

Я покупаю замороженные белые грибы в магазине Ашан, а сушеные белые грибы на рынке. Если у вас нет замороженных или сушеных грибов, просто используйте больше свежих грибов. Вы можете использовать любые свежие грибы – бэби-белла, белые шампиньоны и, если вам повезет, любые дикие свежие грибы – мои любимые белые грибы и лисички.

Подготовка грибов:

Подготовить грибы. Вымойте и нарежьте свежие грибы.
Разморозьте и очистите замороженные белые грибы.
Залейте кипятком сухие грибы, дайте им настояться 5-10 минут, затем очистите их, выбросив весь песок и мелкий мусор на дне миски, в которой они замачивались

Пошаговый план приготовления рецепта:
  1. Подготовить грибы. Вымойте и нарежьте свежие грибы. Разморозьте и очистите замороженные белые грибы. Залейте кипятком сухие грибы, давая им настояться 5-10 минут, затем очистите их, выбросив весь песок и песок на дне чаши, в которой они замачивали.
  2. В большой кастрюле или голландской духовке готовьте бекон на среднем огне, пока он не станет золотистым и хрустящим. Выложите приготовленный бекон ложкой на бумажное полотенце и дайте ему стечь.
  3. Слейте излишки жира с бекона, оставив 1–1 1/2 столовых ложки беконного жира в духовке.
  4. Добавьте свежие и замороженные грибы в голландскую духовку и готовьте на сильном огне около 8 минут. Сначала из грибов будет выделяться много жидкости, но затем жидкость впитается, и грибы начнут подрумяниваться. Отложите обжаренные грибы вместе с приготовленным беконом.
  5. Растопите 1 столовую ложку сливочного или растительного масла в голландской духовке, затем добавьте лук, приправьте солью и молотым черным перцем и продолжайте готовить еще 5 минут, пока лук не станет мягким.
  6. Добавьте в суп сушеные грибы, картофель и ячмень, а также воду. (Вы также можете использовать куриный или овощной бульон, если хотите, вместо воды.) Я просто использовал воду, потому что обилие грибов придает супу такой насыщенный вкус, я не думаю, что ему нужен бульон. . Приправить суп по вкусу солью и молотым черным перцем, затем довести его до кипения на сильном огне, затем убавить огонь до кипения и варить, пока ячмень, картофель и сушеные грибы не будут полностью прожарены, примерно 30%. 40 мин. Добавить в суп обжаренные грибы.
  7. Добавьте жирные сливки и украсьте приготовленным беконом и свежими травами, такими как укроп, петрушка и зеленый лук.
  8. Если хотите, подавайте со сметаной.

15-минутный грибной мисо-суп

Этот рецепт подходит как для свежих, так и для замороженных грибов. Грибы, представленные в этом рецепте, были проверены и протестированы на хорошую заморозку – нет никакой разницы в приготовленной текстуре и вкусе при приготовлении их в свежем или замороженном состоянии.

Ингредиенты для приготовления грибного мисо-супа

Кол-во порций: 1 шт.

  • Пакет с замороженными грибами для одного человека (вес нетто около 70 г после приготовления)
  • 30 г обрезков грибов майтаке
  • 30г грибов концы обрезаны
  • половина королевских вешенок, тонко нарезанных
  • 1 шляпка гриба шиитаке, нарезанная тонкими ломтиками
  • Кунжутное масло
  • 1 чайная ложка растительного масла
  • 400 мл воды
  • 1 чайная ложка порошка даси
  • 3 тонких ломтика цуккини, разрезанных на четверть
  • 3 тонких ломтика дайкона, разрезанные на четверть
  • 1 слой тофу, нарезанный тонкими ломтиками
  • несколько тонких ломтиков конняку (конжак) по желанию
  • 1 столовая ложка красной пасты мисо

Пошаговый план приготовления грибного мисо-супа:

  1. Заранее приготовьте пакет с замороженными грибами , положив грибы на плоский слой в пакет с застежкой-молнией. Вы можете хранить эту грибную пачку в морозильной камере до 2 недель. Вы также можете приготовить пакеты для замораживания различных грибов , затем отмерить и вынуть их по отдельности для приготовления.
  2. Замороженные грибы обжарить (не таять). Нагрейте кунжут и растительное масло в воке. Осторожно развяжите грибы, пока они еще находятся в пакете с застежкой-молнией. Затем вылейте содержимое на вокпан. Обжарьте грибы на сковороде, пока они не начнут увлажняться и размягчаться.
  3. Добавить овощи и тушить. Добавьте воду, порошок даси, цуккини, дайкон, слойку тофу и конняку (если используете). Когда суп закипит, накрыть крышкой и тушить 3 минуты.
  4. Растворите пасту мисо. Выключите плиту. Пока суп остается горячим, растворите мисо-пасту через ситечко для мисо. Или же в небольшой миске налейте горячий суп с пастой мисо, взбейте, чтобы мисо растворилось, а затем вылейте жидкость обратно в кастрюлю. Украсить зеленым луком.

Можно ли при

сырые, вареные или жареные, какие можно или нельзя, сроки хранения

Лето и осень – лучшая пора для заготовок. Ничто в зимнюю пору лишним не окажется. Ах, как нам хочется набрать впрок грибочков. Сберечь их практически свежими помогает обычный холодильник. Хранение в холоде – самый простой и безопасный способ переработки свежего сырья. Вот почему мы с удовольствием замораживаем грибы на зиму. На что обратить внимание, делая заготовки, знают не все. А от правильности хранения и подготовки боровиков, шампиньонов, лисичек, сыроежек и других даров во многом зависит результат. Наши советы в помощь тем, кто считает себя начинающим грибником или молодой хозяйкой, хотя и опытные что-то почерпнут новенькое.

Что можно и нельзя замораживать

Сезон тихой охоты длится с начала лета до заморозков. Поочередно появляются в лесу разные грибочки. Хочется собрать все, которые относятся к большой группе съедобных. Но, оказывается, замораживать на зиму можно не все. Некоторые виды лучше отварить или замариновать, засолить, так как в перемерзшем виде они теряют вкусовые качества и становятся непригодными в пищу.

Замораживать на зиму можно:

  • лисички;
  • боровики;
  • подберезовики;
  • опята;
  • подосиновики;
  • маслята;
  • рыжики.

Грибники из города не всегда имеют возможность отправиться из мегаполиса в бор или чащу за лесными дарами. Они стремятся замораживать вешенки и шампиньоны, которые собирают на опушках или своих участках.

Замораживать нельзя условно-ядовитые и несъедобные грибы, которые могут вызвать отравление. Сюда попадают мухоморы, поганки, рогатики, свинушки.

Нельзя собирать для замораживания грибочки, которые растут рядом с дорогой. Такой продукт становится опасным из-за накопления паров от выхлопных газов, содержащих ядовитые вещества. Не подлежат замораживания на зиму старые грибы, содержащие в ножке или шляпке червей. Лучше посолить грузди, волнушки.

Способы заморозки грибов

Следует обратить внимание, что существует несколько способов заморозки грибов для продолжительного хранения. Каждый имеет свои преимущества, но и не лишен некоторых недостатков. Выбирая, как хранить грибочки в морозильной камере, можно оптимально сэкономить полезный объем и отправить на хранение большое количество заготовленных грибов без потери их качества.

1. Заморозка сырой продукции

В домашних условиях можно быстро замораживать сырые собранные в лесу боровики, лисички, опята и представителей других видов. Процесс подготовки прост:

  • имеющиеся экземпляры раскладываются по отдельности с учетом названий;
  • ножки и шляпки очищаются от мусора, проверяются на предмет червивости;
  • каждое плодовое тело надо порезать на небольшие кусочки, которые после размораживания можно будет сразу отправить в суп или на сковороду;
  • разложить нарезку на подносы, плоские тарелки, разделочные доски и отправить в камеру на 10-12 часов;
  • сложить замерзшее сырье в целлофановые мешочки, выдавить воздух и герметично запаковать;
  • отправить в камеру на хранение.

Достоинством этого способа замораживания является простота и быстрота подготовки продукта. Также удается максимально сохранить все полезные вещества, которыми богаты грибочки. Но сырая продукция занимает много места, да и мусор не всегда удается полностью очистить с помощью ножа, а мыть их нежелательно, так как они превратятся в ледяшки.

Внимание! Если на шляпках или ножках все-таки много мусора, который невозможно снять ножом и салфеткой, надо их промыть, а затем обсушить перед раскладыванием в пакеты.

2. Замораживание обваренных грибов

Некоторые виды грибов перед отправкой в морозильное отделение предварительно обваривают. Таким способом замораживаем:

  • сморчки;
  • опята;
  • строчки;
  • сыроежки и другие.

Перед варкой их надо промыть. Затем грибы нарезаются и опускаются в кипящую воду. Примерно через 10 минут можно откинуть их на дуршлаг и дать полностью стечь воде.

Внимание! После размораживания такой продукт нуждается в доваривании или жарке!

При таком способе хранения экономится место морозильной камеры, что важно в домашних условиях. Но надо знать, что во время варки часть полезных веществ из грибов переходит в воду, значит, они теряют свою питательную ценность.

3. Замораживаем обжаренные грибы

Обжаривание без масла является щадящим методом обработки грибов перед заморозкой. Вымытые и порезанные на произвольные кусочки боровики, подосиновики, другие найденные дары леса жарятся на сковороде. Но масло при этом не используется. Они очень быстро пускают собственный сок и готовятся в нем, уменьшаясь в размерах.

Когда сок испарится, можно снимать грибочки с плиты. Перед раскладыванием в пакеты, продукт должен полностью остыть. Затем можно фасовать.

Внимание! Соль, специи и сахар при любой обработке грибов перед замораживанием не добавляется.

Другие виды замораживания грибов

Не всем подходят эти три способа замораживания грибов на зиму. Тогда можно использовать альтернативные, но менее распространенные. В морозильник можно отправить грибочки:

  • соленые
    : порой к такому способу хранения прибегают в случаях, если открыта большая банка и нет возможности все съесть за раз;
  • с бульоном: замораживаются только в контейнерах, используются в основном для приготовления вкусного супа;
  • тушеные: прошли полную термическую обработку и практически готовы к использованию после разморозки;
  • отварные: доведены до готовности перед замораживанием, могут добавляться в супы за 3-4 минуты до готовности, в салаты;
  • бланшированные: перед закладыванием в холод только обдаются кипятком для уменьшения объема и смягчения шляпок, ножек.

Сроки хранения

В урожайный год грибники приносят домой по несколько корзин лисичек или опят. Замораживать слишком много нет смысла, так как до следующего урожая надо съесть все заготовки. Конечно, всегда больше замораживают те хозяюшки, которые любят зимой угощать друзей, делиться заготовками с родственниками, соседями.

Обязательно надо соблюдать сроки хранения. Любой замороженный грибной продукт желательно хранить не более 10-12 месяцев при постоянной минусовой температуре.

Срок хранения замороженных грибов зависит и от показателей температуры:

  • при -12-14º не более 4 месяцев;
  • при -14-18º до 6 месяцев;
  • при – 18-24º хранятся до 1 года.

Общие правила заморозки: что еще надо знать

Собираясь замораживать грибы, надо учитывать и ряд других правил, которые обеспечат безопасную сохранность продукта:

  • Пакеты или контейнеры надо заполнять до верха, чтобы в них не было воздуха. Можно использовать вакуумные пакетики для расфасовки отдельных порций.
  • Грибы нельзя подвергать повторной заморозке, поэтому желательно фасовать в мешки небольшого размера. Можно взять за правило – в одной упаковке хранится порция для одного блюда. Исключения допускаются, если грибочка заморожены поштучно и не слипаются между собой.
  • На упаковки надо наклеивать стикеры, на которых указывается дата замораживания, способ обработки продукта. Можно добавлять название. Так удастся использовать сначала ту продукцию, которая заготавливалась в начале сезона, а потом осенние заготовки.
  • Свежие грибы надо замораживать в день сбора.
  • У сыроежек и маслят при чистке снимается кожица со шляпки, у опят обрезаются юбочки.
  • Ножки опят замораживаются отдельно от шляпок.

Помните, грибы относятся к продуктам, которые могут испортиться при несоблюдении условий хранения и вызвать отравление. Поэтому так важно знать, как правильно замораживать грибы на зиму. Запомнив основные правила, можно готовить зимой вкусные блюда и не бояться за здоровье близких.

Как заморозить грибы на зиму в холодильнике в домашних условиях с фото и видео

Грибы в блюдах преимущественно наблюдаются в летнее и осеннее время – все объясняется сезоном. Но есть способы сохранить продукт и все полезные микроэлементы в течение длительного времени – это заморозить их. Далее подробно будут рассмотрены особенности, как заморозить сырые грибы или уже в приготовленном виде.

Зачем нужна заморозка грибов

Лучший способ сохранить полезные вещества и ценность продукта – это заморозить его. В отличие от других заготовок, грибы не потеряют форму, цвет, текстуру, витамины и микроэлементы в составе. Способ также положительно сказывается на настроении хозяйки – для заготовки достаточно просто очистить шляпки, если этого требует вид гриба, и поместить в контейнер.

Преимущества и недостатки заморозки

Зачастую профессиональные повара используют замороженные грибы, поскольку они знают все преимущества заготовки. К положительным факторам можно отнести следующие моменты:

  1. Минимум времени на подготовку продукта – как уже описывалось выше, грибы просто очищают от загрязнений и помещают в морозильную камеру. Предварительно можно отварить или протушить заготовку, тогда после размораживания будет затрачено меньше времени на приготовление блюда.
  2. Заморозка – это верный способ сохранить всю пользу продукта.
  3. Замороженную заготовку разрешено хранить до года – далее лучше избавиться от продукта, поскольку он, после разморозки, потеряет свою текстуру.
  4. После разморозки сырые грибы можно сразу готовить – их не придется замачивать для более быстрого приготовления.
  5. Грибной вкус сохранится при замораживании, как у сырого продукта, так и у готового полуфабриката.
  6. Размороженный продукт в дальнейшем можно засолить или замариновать.

Недостаток заключается в особенностях хранения продукта в замороженном виде. Здесь важно соблюдать температурный режим, поскольку отклонения от нормы приведут к потере внешнего вида и вкуса.

Грибы, подходящие для заморозки

Замораживать рекомендуется грибы, которые лучше всего сохраняют свои вкусовые свойства и полезные вещества. К ним можно отнести следующие разновидности:

  • лисички;
  • опята;
  • подосиновики;
  • шампиньоны;
  • подберезовики.

Если их нет, значит, можно взять вторые по популярности разновидности, которые почти сохраняют свои вкусовые особенности:

  • волнушки;
  • сыроежки;
  • белые грибы;
  • маслята;
  • рыжики;
  • вешенки.

В большей степени следует обращать внимание не на разновидность и вкусовые качества, а соблюдать правила замораживания и последующего хранения.

Как правильно выбрать и подготовить грибы

К правилам выбора и подготовки продукта для замораживания необходимо отнести следующие факторы:

  • лучше собирать грибы в лесу, но, если нет такой возможности, приобретают продукт в свежем виде в супермаркете;
  • зачастую в магазине можно купить вешенки и шампиньоны в свежем виде – при выборе обращают внимание на отсутствие болезненных точек (это следы червей), продукт не должен быть увядшим;
  • грибы перед замораживанием очищают – убирают весь мусор и верхнюю пленку со шляпки (ели это требуется), после всю массу промывают под проточной водой;
  • после промывания дают время просохнуть заготовке на полотенце – замораживать продукт с водой не рекомендуется;
  • если есть желание замораживать уже приготовленные грибы, необходимо подвергнуть их тепловой обработке в течение суток после сбора.

Это основные действия в подготовке продукта к замораживанию. Важно удалить все червивые экземпляры, для чего большие разрезают на несколько частей.

Посуда, необходимая для заморозки

Грибы рекомендуется замораживать в пластиковых контейнерах в закрытом виде. При выкладке следует максимально плотно сложить продукт, чтобы устранить воздух из посуды.

Если нет контейнеров, можно воспользоваться мешочками (специальными вакуумными, для заморозки, или простыми) – из них также удаляют, по возможности, весь воздух. Следует понимать, что при хранении в мешках продукт может потерять форму. Хранение не отразится на внешнем виде, если заготовку измельчить.

Если замораживание будет происходить в пакетиках, предварительно продукт лучше разложить на подносе и поместить его в морозилку. После того, как грибы заморозятся, можно выложить их в пакет – таким образом удастся замораживать шампиньоны без потери внешнего вида и формы.

Подготовка холодильника

Замораживают продукт в морозильнике, который предварительно очищают ото льда на стенках и дверце. Если хранение происходит в контейнере, его достаточно разместить в горизонтальном положении в камере на любой полке. Если расфасовали в пакеты, их размещают на отдельную полку, раскладывая заготовку в один слой.

Способы заморозки в домашних условиях

Грибы можно замораживать свежими, отварными и даже с бульоном. Вид продукта в дальнейшем частично определит способ их приготовления, поэтому, перед принятием решения, следует выбрать наиболее верный.

Сырые грибы

В числе замороженных в супермаркете можно встретить только сырые полуфабрикаты. Подобную заготовку легко сделать дома, соблюдая следующую последовательность действий:

  1. Подготовить продукт к заморозке.
  2. Выложить на поднос в один слой и поместить его в морозильную камеру. Если используется контейнер, плотно уложить заготовку и также убрать в морозилку.
  3. Установить в морозильнике самую низкую температуру на 12 часов замораживания.
  4. После температуру снижают до положенного показателя и распределяют все по мешочкам.

Максимальную температуру рекомендуется устанавливать в случае сбора продукта в лесу. Важно учесть наличие плотной текстуры и крупных размеров.

Соленые

Возможна заморозка соленых грибов, что зачастую выбирается для сохранения открытой банки продукта. Для этого требуется осуществить следующие действия:

  1. Откинуть на дуршлаг содержимое банки.
  2. Промыть под проточной водой, одновременно удаляя горошки перца, при их наличии, и прочие добавки.
  3. Высушить стандартным способом – разложив их на полотенце.
  4. Высушенный продукт требуется заморозить любым из указанных выше способов.

Далее, после размораживания, заготовка будет иметь характерный соленый вкус. В них достаточно будет добавить лук, уксус или растительное масло, чтобы возобновить первоначальное блюдо.

Отварные

Вареные грибы после размораживания быстрее готовить, поэтому хозяйки предпочитают заниматься предварительной подготовкой. Также представленными действиями рекомендуется воспользоваться в случае, когда внешний вид продукта несколько подпорчен – имеются обрывы шляпок или повреждения, полученные во время очистки.

Чтобы правильно заморозить отварной продукт, рекомендуется проделать следующее:

  1. Поставить на огонь кастрюлю из расчета 5 литров воды на 1 килограмм продукта. Воду можно подсолить, или от этого отказаться, в зависимости от вкусовых предпочтений.
  2. Заготовку можно выложить в воду заранее, не дожидаясь закипания воды.
  3. Отваривая грибы до полной готовности, хозяйки сталкиваются в дальнейшем с сухостью продукта в готовом блюде. Достаточно кипятить в течение 5-10 минут.
  4. Далее следует шумовкой вынуть все грибы и дать им просохнуть.

Можно замораживать без предварительной просушки, но тогда для этого лучше использовать контейнеры.

Бланшированные

Замороженные бланшированные заготовки отлично подходят для дальнейшего приготовления супа. Они сохранят форму, цвет, вкус и полезные микроэлементы, с помощью предварительной обработки можно произвести полную очистку грибов от грязи.

Чтобы морозить заготовки, предварительно бланшированные, потребуется проделать следующее:

  1. Подготовить кастрюлю с водой с требующимся количеством.
  2. Дождаться закипания, высыпать подготовленный продукт в воду и дождаться повторного закипания.
  3. Далее прокипятить в течение 2 минут.
  4. Выключить огонь и слить содержимое кастрюли в дуршлаг.
  5. Дождаться полного слива воды и убрать заготовку в контейнеры для замораживания и хранения.

Бланшировать грибы можно как целиком, так и в измельченном их виде. Воду можно немного подсолить, но не переборщить, чтобы при последующем приготовлении блюда продукт не получился пересоленным.

Тушеные

Тушеные предпочтительнее употреблять в пищу сразу, но некоторые хозяйки предпочитают заготовить полезные пакетики на зиму, чтобы сократить время приготовления основного блюда. Тушить требуется с соблюдением основных рекомендаций, которые помогут сохранить первоначальный вид и вкусовые качества продукта:

  1. Заготовку очищают от грязи и замачивают в растворе лимонной кислоты – на литр воды добавляют чайную ложку лимонной кислоты в виде порошка. Выдерживают в растворе продукт не более 7 минут.
  2. В это время прогревают сковороду, куда следует налить немного растительного масла.
  3. В разогретую сковороду выложить заготовку и тушить в течение 4-5 минут, постоянно помешивая. Можно добавить лук для лучшего вкуса. С луком в открытом виде тушат в течение 2-3 минут.
  4. Далее закрывают крышкой сковороду и тушат в течение 20 минут, посолив и поперчив грибы.
  5. По истечении времени огонь выключают и оставляют для настаивания и полного остывания.

Если грибы планируется расходовать для приготовления различных блюд, рекомендуется слить масло и образовавшийся сок. В противном случае замораживают в полученном виде и используют заготовку для соусов.

Жареные

Получается отличная заготовка из жареных грибов, но их не доготавливают на сковороде, чтобы при последующей тепловой обработке не пересушить. Для прожарки их измельчают – лучше делать это тонкими пластами. В сковороду требуется налить немного масла и раскалить ее, поместить на поверхность посуды несколько кусочков грибов в один слой.

Тонкие и небольшие пласты достаточно выжаривать в течение 4-5 минут, более крупные – до 10 минут. Затем все охлаждают и размещают в контейнеры для заморозки.

Грибы с бульоном

Здесь используют бульон от варки продукта. Для заморозки используются контейнеры, в которые размещаются пакеты таким образом, что края будут накрывать бортики используемой тары. В них выливают грибы вместе с бульоном.

Заготовку убирают в морозилку до замораживания. Далее пакет вынимают и хранят без контейнера в течение всей зимы. Используют замороженные полуфабрикаты с бульоном для приготовления супа.

Какая температура необходима для заморозки

Хранение в морозильнике грибов подразумевает контроль температуры в -18 градусов. Только так можно в полной мере сохранить внешний вид продукта и его полезные свойства.

Сроки и правила хранения замороженного продукта

Чтобы грибы не потеряли свой первоначальный вид и текстуру, рекомендуется соблюдать следующие рекомендации по хранению:

  • срок годности хранения не ограничен, но не следует держать грибы в морозилке более года – они теряют свой вкус;
  • хранить следует отдельно от мясных продуктов и полуфабрикатов – если нет такой возможности, то грибы плотно заворачивают в пакет;
  • не следует замороженные кульки размораживать, а затем повторно замораживать – это приведет к потере текстуры, продукт станет склизлым и невкусным.

Хранить требуется в исправной морозильной камере, которая будет держать постоянную температуру -18 * -19 градусов.

Как правильно размораживать грибы

Для размораживания продукта без потери его вкусовых качеств необходимо соблюдать следующие рекомендации:

  • размораживать лучше в холодильнике;
  • из морозилки перекладывают в холодильную камеру заготовку на ночь, предварительно выложив ее в контейнер или тарелку;
  • можно, не размораживая заготовку, добавить ее в кастрюлю с супом или на сковороду для жарки;
  • нельзя использовать чашку с водой для размораживания – это приведет к излишнему попаданию влаги, отчего вкус затеряется;
  • можно используемый пакет заготовки поместить в воду для размораживания, но только так, чтобы влага не попала внутрь.

Замораживание и хранение грибов не представляется сложным, если соблюдать все правила и рекомендации. Важно в точности определиться со способом предварительной подготовки, на что влияет, в первую очередь, разновидность продукта и варианты последующего приготовления.

Как заморозить грибы на зиму в домашних условиях (способы заморозки)

Грибы богаты ценным белком, который очень важен для поддержания нормального функционирования всех органов и систем в организме человека. Лесной продукт является не только полезным, но и вкусным, входящий в состав множества блюд, придающий им особый аромат.

Чтобы этот замечательный растительный продукт был всегда в наличии, его необходимо заранее заготовить впрок, чтобы на протяжении длительного времени можно было лакомится блюдами на основе грибов. Я уже рассказывала как я мариную опята, как сушить лесные дары, и как отваривать, теперь будем морозить.

С помощью замораживания можно сберечь продукты, сохранив их вкусовые свойства на достаточно долгий срок. Данная технология помогает сохранить заготовки более чем 12 месяцев в неизменном виде.

Самостоятельная заготовка продуктов позволяет сэкономить значительную часть финансовых ресурсов, так как зимой эти же самые грибы стоят немалых денег, нежели чем в период их роста.

Тем более что папа и муж у меня не только любят собирать их, но и кушать. А так как готовить я люблю, вот и готовлю различные вкусняшки, еще и на зиму замораживаю на суп, для рагу, запекания, салатов.

Сегодня хочу поделиться с вами всеми тонкостями заморозки, надеюсь они помогут вам сохранить урожай без потерь, а зимой, экономить время используя полуфабрикаты для приготовления обеда.

Основные правила заморозки грибов в домашних условиях

Первый этап — это сортировка будущих заготовок

По возвращению с “тихой охоты” необходимо заняться сортировкой лесных даров.

Для этого стоит отсортировать грибы, исходя из строения шляпки:

  • Сумчатые сорта (сморчки, блюдцевики, трюфели).
  • Пластинчатый вид (лисички, грузди, сыроежки, опята, шампиньоны).
  • Трубчатые сорта (белые грибы, подосиновики, моховики, подберезовики).

Чтобы заготовки занимали как можно меньше места, их отправляют на тепловую обработку, так их объем может уменьшится в несколько раз.

Второй этап заключается в подготовке к дальнейшему замораживанию

После тщательно сортировки грибочки очищаются от излишков грязи ножом, срезается нижняя часть ножки. Необходимо обратить внимание на шляпки, ели на них присутствует грязь и прочие частички мусора, то все это удаляется с помощью губки и ножа.

Если планируется заморозка сырых даров природы, то их необходимо протереть влажной губкой, не нужно замачивать, слегка промокнуть чистым сухим полотенцем.

Перед жаркой или отвариванием продукты можно заложить в емкость с водой, чтобы частички пыли осели, затем аккуратно отжать излишнюю влагу и начать термическую обработку.

Как лучше заморозить грибы сырыми или варенными

Для запаса на зиму лесные продукты можно замораживать как в сыром, так и в отварном виде. Гораздо удобнее доставать уже отваренный продукт из морозильной камеры и добавлять его в блюдо. Очищенные и нарезанные грибы разделить на несколько порций и разложить по пакетам.

Сырые лесные дары после хранения данным способом все равно придется подвергать тепловой обработке. Также в сырых грибах будет намного больше воды, чем в предварительно обработанных.

Как правильно отваривать грибы для заморозки

Время, выделенное на отваривание, может быть от пяти до десяти минут. Таким образом объем заготовок уменьшится в несколько раз, однако, не совсем доваренные кусочки придется проварить некоторое время перед приготовлением пищи.

Процесс замораживания, как правило, не вызывает никаких затруднений.

Способы заморозки опят

После сбора лесных даров их следует тщательным образом очистить, избавиться от подгнивших и непригодных к заготовке экземпляров. Происходит сортировка по размеру. Более мелкие закладывают в пакеты целиком, а крупные нарезают на кусочки.

Избавившись от мелкого мусора и насевших насекомых с будущих заготовок, при необходимости протираются влажным полотенцем, после чего опята раскладываются на поддон или разделочную доску, обвернутую пищевой пленкой, в один слой.

Закладывают в морозильную камеру и через некоторый период времени извлекают и всыпают в пакеты и перемещают на длительное хранение.

Заморозка отварных опят

Предварительно отсортированные и промытые грибы опускают в закипевшую жидкость и проваривают на протяжении 10 минут.

Далее заготовки сбрасывают на дуршлаг. Тем самым они избавляются от излишней жидкости. После стекания лишней влаги, кусочки расфасовывают в отдельные пакеты. Каждый мешочек должен быть рассчитан на одну порцию, чтобы не прибегать к повторному замораживанию.

Заморозка жаренного продукта

Приготовленный подобным образом полуфабрикат полностью готов для употребления в пищу. Для изготовления грибочки выкладывают в разогретое подсолнечное масло на сковороду и обжаривают на протяжении 20 минут.

После термической обработки заготовки пересыпают в сито для удаления излишков масла. Остывшие кусочки порциями помещаются в пакетики. Из них следует выпустить воздух. После всех проделанных работ продукты можно отправить на хранение в морозильник.

Как заморозить белые свежие грибы

Очищенное сырье рассортировывается перед отправкой на хранение. Меленькие грибочки можно замораживать целиком, а более крупные измельчить на части.

Цельные грибочки годятся для блюд к праздничному столу, а кубики из ножек и шляпок для варки супа и тушения гуляша.

Подготовленное сырье укладываются в контейнеры или в пакеты и отправляется на заморозку. Если кусочки подвергались мытью, для предотвращения их склеивания между собой, дольки раскладывают на плоской поверхности и оставляют замораживаться на протяжении 12 часов.

Далее перемещаются в емкости для хранения.

Заморозка лисичек в домашних условиях

Продукт можно заморозить двумя способами

Первый вариант. Подготовленное сырье закладывается в емкости и отправляется на обработку. Долгое хранение таких заготовок может привести к появлению горечи, которая портит все сохраненное сырье.

Второй способ заключается в том, что продукт заливается кипящей водой и оставляется некоторое время провариться не более двадцати минут. Жидкость можно немного подсолить.

После обработки заготовки извлекаются, обязательно промываются.

И высушиваются с помощью бумажного полотенца. Затем все дольки перемещаются на поддон и закладываются в морозильник. Через некоторое время они достаются и фасуются по подготовленным емкостям.

Это могут быть либо лоточки с крышкой, либо пакеты с zip застежкой.

Как замораживать лесные грибы на зиму в морозилке

Лесные продукты более натуральные и ароматные, нежели покупные. Поэтому стоит запастись данным сырьем заранее, чтобы потом круглый год наслаждаться необыкновенным ароматом и насыщенным вкусом лесных даров природы.

Для этих целей выбираются молодые экземпляры, растущие в глубине леса. Придорожные грибы впитывают вредные токсические вещества и могут навредить здоровью человека.

Замораживание сырого сырья

Идеальные для данного способа трубчатые виды, такие как: красноголовки, белые грибы. Мелкие грибочки подходят для обработки в целом виде, а более крупные шинкуются на пластинки, имеющие толщину 1-2 см.

Все ломтики распределяются на горизонтальной поверхности и убираются в морозильник. Слегка подмороженные дольки отправляются в емкости для хранения.

Отварные кусочки для замораживания

Сырье нарезается на кубики и закладывается в кипящую воду на 5-10 минут, перемещаются на дуршлаг для стекания жидкости, после чего их разделяют на несколько мешочков по порциям и замораживают.

Запеченные лесные продукты

Для придания насыщенного вкуса и аромата подготовленные ломтики размещают на противне и ставят для запекания на 20 минут. Остывшие кусочки пересыпают в емкости и хранят в морозилке.

При разморозке, не нужно давать им полностью растаять, нарезаем чуть подмороженные, и можно добавлять в суп, или жаренную картошку с луком, а еще, испечь пирог, или пирожки с начинкой.

Замораживаем подосиновики и подберезовики

Продукты отворить до того момента, как они станут полностью готовыми, слить лишнюю жидкость, расфасовать по мешочкам или пищевым контейнерам и разместить в морозильнике.

При необходимости можно запастись полуготовыми кусочками, если впоследствии они будут использоваться для варки бульона для супа и других блюд.

Еще один быстрый способ — это варка лесных даров в течение 10 минут, с которых в последствии нужно слить жидкость, после чего обжаривать на раскаленной сковороде с маслом, остудить и разместить в подготовленные емкости.

В замороженном виде подосиновики и подберезовики хранят не более 6 месяцев.

Можно ли заморозить шампиньоны?

Свежие продукты хорошо переносят заморозку, не требуют особой подготовки и могут долго оставаться вкусными и пригодными для употребления в пищу.

Важно не только правильное замораживание, но и соответствующая разморозка, чтобы продукт не утратил свои вкусовые и полезные качества.

Для сохранности питательных веществ и насыщенного аромата, заготовки забрасывают на раскаленную сковороду с маслом или в нагретую кастрюлю. При медленном размораживании продукт теряет форму и приобретает неприглядный внешний вид.

Не только сырой продукт предназначен для заморозки, также сырье, прошедшее тепловую обработку, пригодно для сохранения запасов на зиму. Обработать грибочки можно путем их отваривания, жарения и бланширования.

Отваривание кусочков позволяет уничтожить все патогенные микроорганизмы, которые снижают срок хранения, тем самым простерилизовать продукт для употребления в пищу без дополнительной обработки. Кусочки разогреваются и приправляются специями, добавляются в гарниры и соусы.

Стоит помнить о том, что перед отправкой на сохранность, отварной продукт оставляют на сите для удаления излишней влаги, которая препятствует правильному замораживанию.

Жареные шампиньоны также прекрасно сохраняются в морозильной камере.

Для осуществления данного способа исходное сырье промывают, осушают бумажным полотенцем и обжаривают нарезанные пластины на растительном масле.

Следует ограничить количество масла. В процессе обработки ломтики теряют влагу, что особенно необходимо для дальнейшей сохранности.

Готовые кусочки раскладываются на бумажном полотенце для впитывания остатков влаги и стекания жира после жарения.

Из заготовок получаются вкусные супы, соуса, закуски и любые другие виды блюд.

Как заморозить белые грибы на зиму? Замороженные белые грибы вареные и сырые



В теплое время года и ближе к осени устремляйтесь в лес в поисках полезных и питательных грибов. Предпочтение, конечно, отдается «грибному королю» — белому и вкусному обитателю смешанных лесов. Белый гриб можно сушить, мариновать или замораживать, в любой заготовке он хорош по-своему. Вот почему многие хозяйки интересуются, как заморозить белые грибы.Давайте рассмотрим несколько рецептов, руководствуясь которыми можно надолго сохранить вкус, густоту и внешний вид этих вкусных лесных гостей.





Рецепт № 1. Как заморозить белые грибы в сыром виде


Белый гриб в сыром виде чрезвычайно полезен, поэтому многие грибники рекомендуют замораживать его именно так. Обратите внимание на то, что перед замораживанием он требует тщательной подготовки. Итак, в первую очередь нужно очистить от разного рода грязи, срезать гнилые и червивые части и промыть под проточной водой.Замороженные белые грибы на зиму следует проводить только после того, как они немного просохнут на сите или дуршлаге. Теперь вы можете сразу приступить к работе.





Состав:




  • молодые белые грибы;


  • посуда для замораживания (пищевые контейнеры, полиэтиленовые пакеты и др.).



Молодые грибы лучше всего заморозить, так как они наиболее эластичны и лучше всего сохраняют свои питательные свойства после термической обработки.Кроме того, следует сказать, что замораживание белых грибов нужно производить небольшими порциями, каждой из которых будет достаточно для приготовления блюда. В противном случае грибы, размороженные и снова замороженные, теряют целостность, структуру и вкус, превращаясь в бесформенную массу.



Способ приготовления:




  1. Очищенные грибы необходимо измельчить. Для этого их нарезают кубиками, оптимальный размер которых — до 10 мм.


  2. Они разложены на мелкой сетке и установлены в теплом месте, чтобы немного подвялились.При таком приготовлении они не слипнутся и не покроются льдом, потому что лишняя влага будет удалена еще до того, как их поместят в морозильную камеру.


  3. Слегка подсушенные грибы раскладывают в емкости для дальнейшего замораживания и помещают в морозильную камеру с оптимальной температурой -5 примерно С. В таких условиях гриб хранится максимально долго, полностью сохраняя свою полезность. свойства.


Теперь вы знаете, как заморозить белые грибы в сыром виде, а при необходимости всегда можете достать их из морозилки и приготовить такое необычное для зимнего стола вкусное угощение.







Рецепт № 2. Как заморозить вареный белый гриб


Вареные грибы могут стать отличной основой для дальнейшего приготовления. Но держать под рукой такой полуфабрикат просто невозможно, если, конечно, его нельзя замораживать. Давайте узнаем рецепт, как заморозить белые грибы на зиму в полуваренном виде.





Состав:




  • грибы очищенные;


  • соль;


  • вода для приготовления пищи;


  • емкость для замораживания.



Этот рецепт хорош тем, что научит вас замораживать белые грибы, чтобы в дальнейшем их приготовление не занимало много времени.



Способ приготовления




  1. Очищенные грибы необходимо нарезать небольшими кубиками или дольками.


  2. Затем опускают в кипящую слабосоленую воду и варят 10 минут.


  3. Затем их вынимают на дуршлаг и дают отстояться.За время, пока они остынут до комнатной температуры, с них стекает лишняя влага. Однако если вам кажется, что грибы слишком сырные для дальнейшего замораживания, разложите их на сетке тонким слоем и дайте полностью высохнуть.


  4. Приготовленные грибы разлагают по частям в зависимости от количества, которое часто требуется для приготовления определенного блюда. Сложите емкости с грибами в морозилку.


Обратите внимание, что даже если правильно заморозить белые грибы со всеми характеристиками рецепта, они могут потерять вкусовые качества.Чтобы этого не произошло, возьмите в холодильнике отдельный отсек для этого продукта. Ни в коем случае нельзя делить пространство с мясом или рыбой, потому что они удивительно быстро впитывают запахи.







Рецепт № 3. Как заморозить белые грибы в жареном виде


Жареные белые грибы являются отличным самостоятельным блюдом, а также могут служить основным компонентом множества блюд. Поэтому будет здорово, если зимой ваша морозильная камера будет заполнена ими.





Состав:




  • грибы очищенные;


  • масло растительное;


  • соль;


  • лук (по желанию).




Способ приготовления




  1. Грибы и лук измельчить.


  2. Залейте их в сковороду растительным маслом.


  3. Жарить, регулярно помешивая, 15 минут, пока значительная часть жидкости не испарится, а грибы не приобретут золотистый цвет.


  4. Массу следует охладить и порционировать в емкости для дальнейшего замораживания.





Каждый из вышеперечисленных рецептов по-своему привлекателен, поэтому вы можете посоветовать в первый год сделать все три заготовки, а затем определить, какой из них предпочтительнее в вашем случае. Из подготовленных белых грибов можно приготовить несколько блюд, поэтому в зимние холода они станут настоящей находкой. Как заморозить белые грибы в морозилке каждая хозяйка решит, разработав свой рецепт.А пока вы можете воспользоваться готовыми решениями, которые мы собрали.


Замороженное масло. Как заморозить масло на зиму? Приготовление замороженного масла

Масла — это грибы с коричневыми шляпками и желтыми ножками, произрастающие в сосновых лесах. Они издавна считаются неотъемлемой частью русской национальной кухни. Поэтому каждая расчетливая хозяйка старается запастись ими впрок. Из сегодняшней статьи вы узнаете, как заморозить масляные маффины на зиму и какие из них приготовить.

Общие рекомендации

Период массового сбора этих грибов — сентябрь. Для использования в кулинарии лучше всего подходят образцы, срезанные на просторных солнечных опушках, расположенных вдали от промышленных предприятий и оживленных автомобильных дорог. Только так можно быть уверенным, что в них не будут накапливаться токсины, выделяемые в воздух.

Не менее важно уметь различать ложное и пищевое масло. Шляпка ядовитых грибов имеет светло-фиолетовый оттенок, а внутренняя часть окрашена в желтый цвет.На ногах непригодных к употреблению в пищу экземпляров — белое кольцо. К тому же у укропных грибов мякоть красноватая. Поэтому опытные люди советуют внимательно изучать найденные экземпляры и не вырезать те, которые вызывают хоть какие-то сомнения. Чтобы не ошибиться и не перепутать фальшивых масличников и съедобных, необходимо помнить, что первая шляпа имеет губчатую структуру.

Предварительная обработка

Чтобы всю зиму наслаждаться вкусными грибными закусками, нужно не только собирать пищевое масло, но и правильно их хранить.Поскольку они способны впитывать большое количество влаги, замачивать их нельзя. В противном случае грибы станут жирными и потеряют свои первоначальные качества.

Чтобы у сливок не было неприятного, горького вкуса и излишней жесткости, всегда удаляют пленку, образовавшуюся на шляпке. Черви не подходят для замораживания и приготовления пищи. Их нужно, не задумываясь, бросить в ведро, оставив только чистые крепкие грибы без признаков порчи.

Заморозка свежего масла

Такой способ заготовки грибов позволяет получить в них максимум витаминов и ценных веществ.Кроме того, замороженные без предварительной термической обработки маслянистые масли не нужно мыть после очистки. Перед оттаиванием их просто промывают теплой водой. К недостаткам этой технологии можно отнести то, что собранные грибы занимают много места в холодильнике.

Предварительно очищенные и перемещенные Копии помещаются в пакеты или специальные контейнеры и помещаются в морозильную камеру. Перед последующим использованием их оставляют при комнатной температуре, а затем подвергают варке.

Замораживание отварных грибов

Это одна из самых популярных техник.Сливочное масло, замороженное таким способом, не занимает много места. Кроме того, их не нужно хранить при комнатной температуре. Слитые из морозилки грибы сразу отправляют в тушенку или суп. Единственный недостаток этой технологии — потеря порции полезных витаминов и микроэлементов.

Разобранную и промытую пахту бланшируйте в кипящей воде в течение пяти минут, затем откиньте обратно на дуршлаг, упакуйте и отправьте в морозильную камеру. В дальнейшем их можно использовать для приготовления горячих блюд или маринованных закусок.

Замораживание жареных грибов

Данная технология позволяет переработать и сохранить большое количество жирности. Предварительно приготовленный таким образом полуфабрикат можно разогреть в микроволновке, смешать со сметаной и съесть с гречкой или спагетти.

Перед тем, как заморозить масло на зиму, их очистите, промойте от грязи и нарежьте небольшими кусочками. Приготовленный таким образом продукт переливается в разогретую сковороду, заливается небольшим количеством воды и продувается до полного испарения жидкости.Затем к ним добавить измельченный лук, овощи и масло. Все это обжаривайте, не ленитесь периодически перемешивать, остужать, фасовать и убирать в морозилку.

Грибной суп

Блюдо, приготовленное по приведенному ниже рецепту, идеально подходит для семейного ужина. Получается не просто вкусно, но и достаточно сытно. Чтобы сварить суп на замороженной пахте, вам понадобится:

  • Пара больших луковиц.
  • 500 грамм замороженных грибов.
  • 4 картофелины.
  • Нежирное масло, соль и специи.

Налейте в кастрюлю два литра фильтрованной воды и доведите ее до кипения. Как только на поверхности жидкости появляются первые пузырьки, в нее загружаются предварительно тушеные с луком в небольшом количестве постного масла грибы. Практически сразу после этого на общую сковороду отправляем нарезанный картофель, соль и приправы. Готовить суп на минимальном огне 40 минут. Перед подачей его настаивают под крышкой, разливают по глубоким тарелкам и заправляют сметаной.

Грибы с картошкой

Разобравшись, масло можно заморозить, нужно потом понимать, как их жарить.Для приготовления сытного и ароматного ужина вам потребуется:

  • 300 г замороженных грибов.
  • 4 картофелины.
  • Большая луковица.
  • Нежирное масло, соль и приправы.

Перед жаркой замороженной пахты ее выдерживают при комнатной температуре до полного размораживания. Затем выкладывают на горячую сковороду и прогревают до испарения жидкости. Затем добавьте к грибам нежирное масло и нарезанный лук. Все хорошо перемешивается и через пять минут смешивается с предварительно обжаренным картофелем.Приготовленное блюдо солят, заправляют специями, слегка подогревают и подают на стол.

Жаркое с грибами и капустой

Рекомендуем обратить особое внимание на один интересный рецепт приготовления замороженной пахты. Жаркое, приготовленное таким образом, получается достаточно питательным. Поэтому их можно кормить большой семье. Для этих целей вам понадобится:

  • Килограмм картофеля.
  • 500 грамм белокочанной капусты.
  • 100 миллилитров томатного соуса.
  • Морковь крупная.
  • 500 грамм замороженного масла.
  • Фунт свиных ребрышек.
  • Большая луковица.

правила, способы, срок хранения и советы. Где хранить и сколько соленых грибов после маринования, как хранить их в квартире?

Статья о том, как, где и сколько хранить в квартире свежие, соленые и маринованные грибы.

Содержание

  • Как хранить питательные вещества в грибах
  • Сколько можно хранить свежие грибы без обработки после сбора?
  • Как и сколько можно хранить сырые белые грибы, лисички, грибы, грибные везикулы, трюфели, вешенки, сыроежки, бисквиты в холодильнике, морозильной камере?
  • Как и сколько можно хранить замороженные грибы в холодильнике, морозильнике:
  • правила хранения Как и сколько можно хранить вареные грибы в холодильнике, морозильнике:
  • правила хранения Как и сколько можно хранить соленые грибы в холодильник, морозильная камера:
  • правила хранения Как и сколько можно хранить жареные грибы в холодильнике, морозильной камере: правила хранения
  • Как хранить жареные грибы на зиму?
  • Где хранить и сколько соленых грибов после засолки, как хранить их в квартире?
  • Сколько можно хранить маринованные грибы в консервных банках под железной крышкой в ​​закатанном погребе?
  • Сколько можно хранить маринованные грибы после открытия банки в холодильнике?
  • Советы хозяйкам по хранению в домашних условиях свежих, замороженных, вареных, жареных, соленых и консервированных грибов
  • Видео: Хранение грибов.Как заморозить грибы на зиму?

Скоро наступит время грибов, когда в лесу начнут расти грибы, и их можно будет собирать. Грибы насобират — это не проблема для многих хозяйок, гораздо важнее их очистить, приготовить и сохранить пригодными к употреблению.

Способ хранения питательных веществ в грибах

В грибах много белка, около 1% жира, около 3% углеводов, аминокислот и витаминов.Также микроэлементы (медь, цинк, железо, кобальт, кальций и калий). Благодаря такому содержанию полезных веществ грибы считаются диетическим продуктом, но не следует забывать, что грибы плохо усваиваются организмом, а их много. их.

Белые грибы

Есть грибов, которые оказывают оздоровительное действие на организм :

  • Белые грибы уничтожают кишечную палочку.
  • Спелые: зеленоватые (чешуйчатые), коричневатые, сине-зеленые, оливковые подавляют рост злокачественных опухолей.
  • Лисички и сыроежки подавляют стафилококки.
Малина зеленоватая (чешуйчатая) Лисички

Различные съедобные грибы полезны при головной боли, подагре, а лисички улучшают работу печени .

Многие полезные вещества в грибах сохраняются, если обрабатывать их сразу после сбора урожая, замариновать или засолить.

Но сохраняет большинство питательных свойств грибов, если они заморожены. .

Вот необычный способ заморозки грибов :

  1. Съедобные (не условно съедобные) грибы чистят, промывают в холодной воде, большие разрезают на четвертинки, мелкие — целиком.
  2. Приготовьте лимонный раствор (1 чайная ложка лимонного сока или 1,5 чайных ложки лимонной кислоты, 0,5 л воды), и замочите в нем грибы на 5 минут, чтобы они не потемнели, а сохранили красивый естественный цвет.
  3. Грибы варить попарно: целиком средние — 5 минут, мелкие или нарезанные четвертинками — 3-5 минут, мелко нарезанные — 3 минуты.
  4. Охлажденные грибы разложить по пакетам и заморозить в морозильной камере.

Сколько можно хранить свежие грибы без обработки после сбора урожая?

Сколько хранить свежие грибы

Собираясь на «грибную охоту», обязательно вооружитесь ножом из нержавеющей стали .Нарезав таким ножом грибы, они не почернеют, а свежие прослужат дольше.

Грибы являются скоропортящимся продуктом, поэтому время их сбора составляет 4 часа , после чего грибы необходимо начать переработку.

Привезено из дерева мокрых грибов, собранных под дождем, нужно сразу очистить и обработать , пришедших из леса.

Грибы, собранные в сухую погоду без холодильника, могут храниться 6 часов, не более .Если не успеваете очистить сразу все грибы, их нужно расположить так, чтобы они не касались друг друга, не моего, в прохладном месте, и постарается обработать за 16-18 часов.

Если на балконе около 10 ° С, лисички можно оставить на хранение, но не более 1 суток .

В холодильнике можно хранить свежие очищенные грибы не более 3-х суток .

Как и сколько можно хранить сырые белые грибы, лисички, шампиньоны, грибовидную веселку, трюфели, вешенки, сыроежки, печенье в холодильнике, морозильной камере?

Подисиновики

Если вы собрали много грибов, и нет возможности обработать их все сразу, в первую очередь необходимо очистить, помыть и отварить грибы губчатые (белые, березовые, жирные, подберезовики, польские , мох), они быстро портятся и чернеют.

Бисквитные грибы обработанные, можно не варить, а нарезать кусочками, маленькие грибочки можно целиком, выложить на противень — и в морозильную камеру. Через несколько часов, когда грибы заморозятся, поддон снимается, грибы складываются в пакеты и снова помещаются в морозильную камеру для хранения там.

Можно также грибы губчатые и слоистые: сыроежки, опята (кроме условно-съедобных грибов) сначала бланшировать (подержать 1-2 минуты в кипятке), а затем замораживать.

Сырые свежие грибы, почищенные, можно хранить в холодильнике, если учесть, что температура в нем поддерживается от 0 до +2 ° C :

  • Опята сухие и твердые, молодые белые грибы — около 1 суток
  • Шампиньоны — примерно 3 дня

Внимание .Собираясь заморозить лисички, знайте, что они после сильных морозов, особенно если были собраны в хвойных лесах или после жаркого лета. Чтобы лисички не были горькими, перед замораживанием их необходимо отварить.

Лубяной гриб нужно обрабатывать и чистить немедленно, как вы принесете из леса, так как они быстро стареют.

Грибной джиб

Трюфельные грибы можно хранить в холодильнике 2-4 дня. Если нужно дольше хранить грибы, их очищают, моют и сушат, полностью покрывают сухим рисом, от этой процедуры рис приобретает аромат трюфелей.Также хорошо сохранятся очищенные грибы, если их плотно завернуть и заморозить, залить оливковым маслом или спиртом.

Трюфельные грибы

Вешенки в холодильнике при + 2 ° С можно хранить не более 4 дней, иногда их нужно вынимать и следить, чтобы они не засыхали.

Вешенки

Как и сколько можно хранить замороженные грибы в холодильнике и морозильнике: правила хранения

Как хранить замороженные грибы в морозильнике

В морозильнике можно хранить грибы в зависимости от температуры , которую поддерживает морозильная камера:

  • При -12-14 ° C- в течение 3-4 месяцев
  • -14-18 ° C — в течение 4-6 месяцев
  • -18-24 ° C — в течение 1 года

In В холодильнике замороженные грибы можно хранить только до тех пор, пока они не разморозятся , дальше их нужно варить или жарить, и они станут мягкими, и начнут гнить.

Как и сколько можно хранить вареные грибы в холодильнике, морозильной камере: правила хранения

Сколько хранить вареные грибы в холодильнике,

морозильнике Вареные грибы или суп с грибами можно хранить в холодильнике 1-2 дня , в зависимости от того, какую температуру поддерживает ваш холодильник.

Замороженные вареные грибы в морозильной камере можно хранить около 1 года , но нужно помнить, что вы их достаете и размораживаете, а потом уже нельзя замораживать снова, поэтому грибы потеряют вкус и могут навредить вашему здоровье.

Как и сколько можно хранить соленые грибы в холодильнике, морозильной камере: правила хранения

Сколько хранить соленые грибы в холодильнике, морозильной камере

Для того, чтобы правильно собирал грибов, необходимо иметь при себе помещение с постоянной температурой плюс 3-4 ° C , при минусовой температуре грибы замерзнут и потеряют свои свойства, если больше 7 ° C — начнут развиваться вредоносные бактерии. Это помещение называется подвалом.Кроме того, погреб должен быть сухим , но если этого не произойдет, нужно искать другой выход.

Грибы можно солить в кастрюле и хранить, пока они не засолятся на балконе, а затем убрать в холодильнике или морозильной камере. Вот как советуют хранить соленые грибы. Опытные хозяйки :

  • Сливаем рассол из соленых грибов, сушим, складываем в полиэтиленовые пакеты, выкладываем в морозилку . Так грибы можно хранить 1 год . Перед употреблением грибов размораживаем их в естественных условиях (выносим из морозилки на кухонный стол и ждем пока они разморозятся), добавляем нарезанный полукругами лук, поливаем подсолнечник масла и подавать к отварному картофелю.
  • Помещаем соленые грибы в банку с рассолом, накрываем тряпкой, смоченной водкой или спиртом, придавливаем деревянной кружкой или деревянными палками, перекрещивая так, чтобы грибы не всплывали, засыпали пластиковая крышка , также смоченная в водке, а хранится в холодильнике несколько месяцев .
  • Если на балконе жарко, и грибы хочется посолить, то посолить их можно так: солят грибов в банке 7 дней (в холодильнике), после рассола сливаются, и грибы заливаются масло растительное до верха .Их уже можно есть. Можно хранить 1-2 месяца .
  • После засолки грибов с них сливают рассол, заливают свежим рассолом, кипятят 2 минуты в кастрюле, складывают в банки, стерилизуют 30 минут, закатывают. Герметично закупоренные соленые грибы можно хранить в холодильнике полгода.

Как и сколько можно хранить жареные грибы в холодильнике, морозильной камере: правила хранения

Сколько хранить жареные грибы в холодильнике, морозильнике

В холодильнике жареные грибы можно хранить не более 1 суток .

В морозилке жареные грибы можно хранить 6 месяцев . Такие грибы подходят для пирогов, пиццы и кулебяка, в качестве начинки также можно готовить запеканки, жульены.

Жарить грибов для заморозки a

Грибной суп из замороженных грибов

Что касается русской кухни, то в ней есть любые супы без исключения — первые блюда во всех смыслах этого слова. А бескрайние лесные просторы России — богатейший источник «лесного хлеба», как часто называют грибы.

С первой весны, теплых гроз и даже до заморозков по лесным тропам ходят грибники в поисках своего собирательного счастья — занятие, известное человечеству с давних времен.И лес не поскупился, дав возможность запастись подберезовиками и красными грибами, подберезовиками и опята, молочницами и лисичками, подберезовиками, волнами, грибами.

Грибы соленые и маринованные, сушеные и жареные, тушеные и вареные. Современные возможности позволяют делать заготовки методом заморозки. Грибы можно замораживать в вареном, сыром или жареном виде. Полуфабрикаты грибного супа готовятся намного быстрее.

Грибной суп из замороженных грибов — общие технологические принципы

Говоря о технологии грибного супа из замороженных грибов, в первую очередь обратим внимание на главный компонент — грибы, и только потом речь пойдет о супе.

Грибы не являются растительной или животной пищей. В еде, как и в природе, они занимают особую нишу. И не только из-за мер предосторожности при их использовании, о которых, пожалуй, уже сказано много раз и достаточно.

Блюда из грибов на православном посту заменяют мясные продукты. Например, грибной фарш с добавлением чеснока и некоторых специй мало чем отличается по вкусу от мясного фарша. Грибы быстро насыщают организм, не создавая проблем для борьбы с лишними калориями.Но в то же время грибной суп может быть калорийным блюдом, в зависимости от способа его приготовления. А это главный секрет изделия .

Стоит отметить, что грибы содержат белки и углеводы. Также они содержат сахар, жиры, аминокислоты. Грибы — источник витаминов, кальция, калия и железа. Хорошие новости: в химическом составе грибов нет холестерина, который человеческий организм вырабатывает в изобилии без дополнительной стимуляции.Удивительно, но и в большом, и в маленьком грибах витамины, белки и другие элементы содержатся в абсолютно одинаковом количестве, а разница в размере заключается в объеме содержащейся в них воды. Так что бродить по лесу в поисках большого гриба не имеет смысла. Кроме того, самые крупные экземпляры имеют более рыхлую структуру, что может сказаться на качестве их кулинарной обработки, и среди них чаще встречаются червивые грибы. Теперь о главном секрете грибов: для этого мы немного углубимся в вопрос о строении молекул гриба.

В зависимости от способа механического приготовления весь этот богатый химический состав может либо полностью усвоиться организмом, либо стать балластом, дополняя объем остальных ингредиентов блюда. Ценные элементы содержатся именно внутри молекул, покрытых прочной внешней оболочкой. Поэтому, если основным ингредиентом блюда являются грибы, то их нужно измельчить хотя бы частично. А вот для диеты, чтобы вызвать чувство сытости в желудке, достаточно крупные порезы, а если грибы маленькие, то резать их вообще нельзя.

Следующий вопрос сочетание грибов с другими продуктами . Главное отличие грибного блюда — это запах грибов. Поэтому, если вы хотите сохранить неповторимый лесной аромат, то со специями не усердствуйте. Приправы с очень острым и стойким запахом отложите. Очень осторожно, лишь бы подчеркнуть запах, добавляем в суп лавровый лист, укроп, петрушку, чеснок и лук. Усиливают и особенно подчеркивают грибной вкус молочных продуктов.Грибы не содержат кислоты, и для придания соответствующего вкуса их можно заправлять сметаной. Но помните, что измельченные грибы со сметаной — калорийные продукты. Для придания кислинки можно использовать томатную пасту или белое сухое вино.

Наиболее гармонично грибы сочетаются с картофелем, гречкой, рисом и фасолью. Из мяса выберите грибы птицу, свинину, печень.

Для приготовления грибных блюд можно использовать разные виды грибов.

Очень полезным будет использование сухого грибного порошка, который усилит аромат блюда.

Если нужно подчеркнуть присутствие в супе грибов, можно часть из них нарезать, чтобы блюдо имело более высокую пищевую ценность, а вторую часть можно класть целиком (мелкие грибочки) или разрезать пластинками, или пополам. по длине. Необходимо учитывать , что грибы при варке значительно уменьшаются в размерах, так как состоят в основном из воды, которая испаряется в процессе варки.Поэтому нарезанные грибы не должны быть слишком мелкими. Теперь обратим внимание на способы заморозки грибов, которые важны для первого блюда из замороженных грибов.

Жареные или вареные замороженные грибы не нуждаются в дополнительной обработке, поэтому их можно добавлять в супы, окунув в кипящую воду, прямо в замороженном виде. При этом долго их кипятить не следует. Сырые замороженные грибы варить не менее 40 минут, но при этом дважды слить воду.После предварительной обработки их промывают и используют для грибного супа из замороженных грибов.

Покупая грибы в супермаркете, вряд ли среди них попадут ядовитые, но стоит обратить внимание на упаковку: грибы нельзя повторно замораживать. Следовательно, если упаковка покрыта льдом, это означает, что был нарушен режим заморозки, и покупать такой товар не стоит. По этой же причине грибы замораживают небольшими порциями, чтобы использовать каждый по мере необходимости.Если размороженные свежие грибы приготовились не сразу, то их лучше выбросить.

Из всех известных методов наиболее часто используется метод приготовления грибных супов Технология приготовления горячего супа :

На основе прозрачного бульона из мяса, овощей и грибов. К грибному отвару подходят белые грибы и шампиньоны. После варки бульон осветляют процеживанием, выдержкой. Иногда для получения прозрачного бульона достаточно заранее пропитать основной ингредиент и своевременно убрать пену, образовавшуюся в процессе варки.В этом случае начальный этап варки должен происходить на медленном огне. Есть возможность заморозить бульон, что также позволяет быстро приготовить суп по любому рецепту. Для этого остывший и профильтрованный бульон из грибов разливают в небольшие емкости, которые предварительно кладут в герметичные полиэтиленовые пакеты. Кстати, любой бульон можно сделать идеально прозрачным методом замораживания. Для очистки от различных примесей достаточно положить замороженный брикет в скатанную в несколько слоев марлю и дождаться, пока жидкость не растает и не потечет через фильтр.Для этого также удобно использовать одноразовые полотенца. После фильтрации замороженный бульон, как обычно, используется для супов. Начинка для супа , с использованием обжаренных овощей и томатной добавки, с добавлением муки или без нее.

Суп сгущенный , в котором в зависимости от технологии для загустения используются мука, яйца или молочные продукты, либо смесь перечисленных компонентов.

Технология обжарки грибных супов применяется довольно часто. В частности, этот способ рекомендуется, если при замораживании с грибов не была удалена вся жидкость.В процессе обжарки грибов этот дефект замораживания легко устраняется. А жареные грибы приобретают более интересный вкус, в частности, если их готовить, обжаривая на масле.

Для приготовления крем-супа или сливок не требуется больших усилий или специальных знаний — достаточно использовать блендер или другое оборудование, которое может превратить любой суп в кремообразную массу. В этом случае вы можете приготовить каждый ингредиент отдельно, затем смешать их в блендере, или приготовить суп любым из следующих способов, следя за тем, чтобы соотношение густой и жидкой масс было примерно одинаковым: это позволит получить необходимую густоту. для крем-супов или кремов.

Жидкой основой для грибного супа может быть мясной, грибной или овощной бульон (в том числе замороженный), а также молоко или сливки. Грибные супы также готовят на рыбных бульонах, но при этом следует выбрать, в каком вкусе отдать предпочтение рыбному или грибному.

Грибы в супе можно использовать как в качестве основного, так и дополнительного ингредиента.

Рецепт 1. Грибной суп из замороженных грибов, картофеля и крем-супа

Состав:

• Картофель отварной — 450 г

• Шампиньоны жареные замороженные 450 г

• Сливки, острые 1.25 литров

• Вода 200 мл

• Приправа грибная — 50-70 г

Для подачи — укроп.

Готовка:

Готовые обжаренные грибы разморозить, запарить в кастрюле, добавить грибную приправу для усиления вкуса. Соедините их с отварным картофелем и измельчите блендером до однородной массы. Сварите сливки и влейте их горячими в густые части картофельной и грибной массы, не прекращая взбивания. При необходимости посолите и приправьте пюре специями.Подавать в супах, горячих, с укропом.

Рецепт 2. Грибной суп из замороженных грибов с томатной заправкой

Список ингредиентов:

• Картофель — 300 г

• Мука для пассеровки — 25 г

• Морковь — 150 г

• Устрицы сырые, 300 г

• Томатная паста — 50 г

• Грибная пудра для усиления вкуса

• Репчатый лук — 100 г

• Бульон мясной (или грибной) — 2 л

• Масло рафинированное

• Зелень, специи и соль

• Вода — 2.0 л

Готовка:

Нарезанные замороженные вешенки варить около десяти минут. Слить воду, грибы промыть под проточной водой и залить готовым бульоном (по желанию). После того, как бульон с грибами закипит, убавьте огонь и по очереди добавьте подготовленные овощи.

Пока грибы варят лук, картофель и морковь. Нарезанный кубиками картофель залить кипящим грибным бульоном. На сковороду с горячим маслом всыпать нарезанный лук и обжарить до прозрачности, затем добавить тертую морковь, подрумянить до мягкости и залить примерно стаканом грибного бульона, смешанного с мукой и томатной пастой.Обжарить жареный в кастрюле с бульоном, добавить лавровый лист и соль. Через десять минут снимите кастрюлю с супом с плиты. При подаче украсить зеленью.

Рецепт 3. Грибной суп из замороженных грибов с цукини

Состав продукции:

• Молоко 0,45 л

• Кабачки белые — 250 г

• Сметана нежирная (15%) — 120 г

• Рафинированное масло (для подрумянивания)

• Репчатый лук — 200 г

• Шампиньоны вареные, замороженные — 0.5 кг

• Вода (или мясной бульон)

• Морковь 150 г

• Зелень, специи, грибная паста

Готовка:

Поставьте кастрюли в духовку при 50 ° C для нагрева. Морковь натираем на терке, грибы размораживаем и нарезаем не слишком тонкими пластинами, лук измельчаем ножом. В горячем масле пропустить сначала морковь, а затем лук. В тушеные овощи всыпать грибы и тушить. Затем выложите натертые кабачки и залейте молоком и солью. Выкладываем содержимое в кастрюли и заливаем горячим отваром или кипятком.Во все кастрюли добавить сметану и поставить в разогретую до 210 ° C духовку примерно на полчаса. Перед подачей прямо в порционные горшочки заправить зеленью петрушки.

Рецепт 4. Грибной суп из замороженных грибов нежирный с белой фасолью

Состав продукции:

• Вода — 2,7 л

• Белая мелкая фасоль 400 г

• 450-500 г жареных грибов

• Чеснок — 1/2 средней головки

• Топленое масло 50 г

• Масло оливковое 100 мл

• Сушеные грибы (порошок)

• Чили 1 шт.

• лавровый лист, специи

• Петрушка свежая

• соль

Подготовка:

Замоченная фасоль (желательно, чтобы она стояла на ночь) варить. Приправить двумя лавровыми листьями и солью. Половину вареной фасоли измельчить и снова положить в кастрюлю. Перец чили и 2 средних зубчика чеснока растолочь и обжарить на горячем масле. После того, как они станут золотистыми, их нужно вынуть и выбросить, а в этом масле сварить грибы и добавить в бобовый бульон.Варить все вместе еще 10 минут. Добавьте еще пару кусочков измельченного чеснока, петрушки и черного перца.

Рецепт 5. Грибной суп из замороженных грибов с помидорами

Состав продукции:

• Бульон мясной 2,0 л

• Лук 150 г

• Картофель очищенный — 200-300 г

• Чеснок 2 дольки

• 500 гр. шампиньоны

• Зелень

• 2 шт. красные помидоры (крупные)

• 200 г отварного куриного филе

• Масло рафинированное (для жарки)

• Специи, соль

Готовка:

В сковороду налить немного масла так, чтобы она покрыла ее дно, бросить лук, измельченный чеснок, обжарить до прозрачности.Добавьте нарезанные грибы, соль и перец. Затем добавляем очищенные, нарезанные помидоры и пассеруем несколько минут. Затем в одну миску положить нарезанный кубиками картофель и курицу, залить бульоном, довести до необходимого вкуса и до готовности картофеля.

Рецепт 6. Грибной суп из замороженных грибов, в рулетике

Состав:

• 5 шт. ржаные булочки

• 500 мл жирных сливок

• Твердый сыр, например, голландский 200 г

• 600 г замороженных лисичек (b

Как заморозить белые грибы

В высокоурожайные дни грибники с «тихой охоты» возвращаются с полными мешками грибов.Большинство грибников радуются очень красивым красивым боровичкам. Так они называют белый гриб.

Белый гриб хорош в любом виде: как жареный, так и вареный. Его сушат, солят и маринуют. Но лучший способ сохранить натуральный вкус и аромат грибов — это заморозить их.

Ведь замораживание сохраняет все питательные вещества в витаминах, витаминах, а также их естественный вкус, не измененный уксусом и специями. Более того, белый гриб хорошо поддается замораживанию, оставаясь почти таким же легким, как был свежим.

Для заморозки подходят те грибы, которые собирали недавно — буквально несколько часов назад. Ведь длительное хранение грибов перед обработкой существенно влияет на их вкусовые качества. А еще грибы могут просто испортиться.

Как подготовить белые грибы к заморозке

Белые грибы перебрать, удалив червивые и испорченные, края ножек срезать.

Затем грибы промывают под проточной водой. Мочить их не следует, потому что любые грибы, как губка, быстро впитывают воду, что в последствии отразится на их качестве при заморозке.

Чистые грибы выкладывают в один слой на ткань или бумажные полотенца и сушат. Для ускорения процесса их можно промокнуть полотенцем и сверху.

Но, как показывает практика, многие хозяйки не моют грибы, а лишь аккуратно соскребают мусор с шляпок или протирают грибы влажной тряпкой, считая, что грибы не нуждаются в лишней влаге. Причем в сыром виде грибы не употребляют, и в любом случае подвергают термической обработке.

Как заморозить белые грибы

Молодые грибы замораживают в целости и сохранности, а большие подберезовики нарезают тонкими ломтиками или кубиками.Ведь чем меньше куски, тем быстрее произойдет замораживание.

Чтобы грибы не замерзли, их сначала выкладывают одним слоем на поддон и отправляют в морозилку на несколько часов.

Когда грибы застывают и затвердевают, их упаковывают в полиэтиленовые пакеты, хорошо связывают и снова кладут в морозильную камеру.

Нарезанные грибы можно сразу сложить в пластиковые емкости, накрыть крышками и положить в морозильную камеру. Но нужно помнить, что грибы нельзя повторно замораживать, поэтому их нужно расфасовывать такими порциями, чтобы их можно было использовать один раз, например, для приготовления супа.

Как заморозить вареные белые грибы

Очищенные и вымытые белые грибы нарезать кружочками, опустить небольшими порциями в слабосоленую (или без соли) кипящую воду и кипятить десять-пятнадцать минут.

Затем грибы выкладываем на дуршлаг или на сито и ждем, пока не слит вся вода.

Грибы хорошо остывают.

Отварные ломтики грибов переложить в пластиковые емкости, накрыть крышками и убрать в морозильную камеру.

Этот способ подходит, если грибы были куплены на рынке и есть опасения, что они были собраны не в экологически чистом районе.Известно, что грибы поглощают как полезные, так и вредные (токсичные) вещества из внешней среды. А благодаря кипячению все вредные вещества из грибов переходят в воду. Преимущество вареных грибов перед сырыми в том, что вареные грибы занимают меньше места в морозильной камере, что очень ценно при небольшом объеме холодильника.

Полученный грибной бульон не заливать, а варить до тех пор, пока он не уменьшится в объеме и немного не загустеет. Бульон остужают, разливают в небольшие пластиковые бутылочки и замораживают.Этот отвар можно использовать при приготовлении супов, соусов и других блюд.

Как заморозить жареные белые грибы

Чистые и измельченные грибы обжариваются небольшими порциями на подсолнечном масле, пока жидкость не выкипит. Соль и специи в этом случае не добавляйте.

Готовые грибы хорошо охлаждаются, расфасовываются в тару, пригодную для замораживания, накрываются крышками и замораживаются.

Как разморозить белые грибы

Все замороженные продукты размораживаются в холодильнике или при комнатной температуре вдали от нагревательных приборов.Но чаще всего грибы используют для приготовления в замороженном виде. Например, для приготовления супа замороженные грибы опускают в кипяток и варят до готовности.

Обладает ли вешенка целебными свойствами? — Съедобные зимние грибы

Лечебные свойства вешенки

Важнейшим лечебным эффектом вешенки являются его антиоксидантные свойства. Еще одна важная функция, способствующая укреплению здоровья, — снижение уровня сахара в крови.Это также помогает снизить уровень холестерина ЛПНП в крови за счет вещества, называемого ловастатином.

Как это узнать, как это выглядит?

Шляпка гриба может достигать 15 см, но встречаются более ветвистые экземпляры. Гриб назван в честь способа его плодоношения. Растет боком к стволу и напоминает устрицу. Вы можете найти множество цветовых вариантов гриба, от белого до кремового, серого, иногда переходящего в графитовый или синий оттенок.Также существуют селекционные сорта, обладающие красивой оранжевой окраской.

Жабры светлые, обычно белые с кремовым оттенком. У более старых плодовых тел они немного темнеют и становятся серыми, коричневыми, кофейными. Нога короткая и сбоку прикреплена к земле, то есть к дереву. Он напоминает моллюска, прикрепленного к камню ожерельем. Мякоть плотная, твердая, с грибным запахом и легким грибным привкусом.

На чем и где растет, как посмотреть?

Когда нам не хочется гулять по лесу, проще всего купить его в супермаркете, но вы также можете вырастить его дома 🙂 Рекомендую всем, потому что это весело и много радости наблюдать рост.В природе гриб растет на лиственных деревьях, в основном на срубленных или срубленных стволах ивы или бука, тополя, а также на стоящих деревьях.