Закрываем на зиму грибы: СУПЕР-Маринад для грибов на зиму. Универсальный

проверенные рецепты и важные советы

Опубликовано: 26 августа 2022, 12:00

Маринованные грибы на зиму: Freepik

Замариновать грибы на зиму достаточно просто, если знать рецептуру и технологию приготовления. Как заготовить грибы правильно? Секретами и рецептами делятся авторы кулинарных книг Ксения Любомирова и Татьяна Лагутина.

Маринованные белые грибы

Белые грибы хорошо сохраняют свой вкус при любом способе приготовления, поэтому пользуются особым уважением и популярностью у кулинаров. Татьяна Лагутина, автор «Грибной энциклопедии», пишет, что белый гриб заготавливают в сушеном, соленом, консервированном и маринованном виде. Одним из простых рецептов маринования делится Ксения Любомирова, автор книги «Заготовки из грибов».

Для приготовления понадобятся:

• белые грибы — 1 кг;
• вода — 1,5 л;
• соль — 1 ст. л.;
• уксус — 2 ст. л.;
• черный перец горошком, гвоздика, лавровый лист — по 2 шт.;
• лимонная кислота — на кончике ножа.

Маринуются белые грибы следующим образом:

1. Промойте грибы, очистите и обсушите, отделите шляпки от ножек.
2. Выложите грибы в кастрюлю, залейте водой и посолите. Чтобы грибы не потемнели, добавьте лимонной кислоты на кончике ножа. Доведите до кипения.
3. Варите грибы, помешивая и снимая пену, около 20–25 минут.
4. Добавьте специи: черный перец горошком, гвоздику, лавровый лист соль и уксус. Проварите грибы со специями еще 2–3 минуты.
5. Готовые грибы разложите по стерилизованным банкам и закатайте крышками. Хранить маринованные грибы следует в темном прохладном месте.

В процессе маринования грибов учтите такие тонкости:

• Используйте максимально свежие грибы. В идеале они должны быть собраны не позже чем за 10–12 часов до их приготовления.
• Чтобы грибы не темнели, опустите их перед кипячением в подкисленную воду. Этот процесс должен быть максимально коротким, чтобы они не набрали лишней влаги.
• Выбирайте для маринования эмалированную посуду, она не дает продуктам контактировать с металлом, не меняет вкус блюда, не впитывает запахи.

Маринованные белые грибы будут готовы через 1,5–2 месяца после консервации. Подавайте к столу с душистым растительным маслом и зеленым луком.

Маринованные белые грибы: iStockPhoto

Маринованные шампиньоны без стерилизации

Маринованные шампиньоны — универсальное блюдо для повседневного обеда и для праздничного застолья. Еще в XVII веке эти грибы начали выращивать в окрестностях Парижа французские садоводы. Отсюда еще одно название шампиньона — «парижский гриб».

Чтобы приготовить 2 порции маринованных грибов объемом 0,5 л, подготовьте такие ингредиенты:

• шампиньоны — 1 кг;
• вода — 1,1 л;
• соль, сахар — по 30 г;
• уксус 9% — 50 мл;
• лавровый лист — 1 шт. ;
• перец душистый горошком — 4 шт.;
• гвоздика — 2 шт.;
• чеснок — 2 зубчика;
• черный перец горошком — по вкусу.

Маринованные шампиньоны: YouTube / Коллекция рецептов

Готовятся шампиньоны по такой технологии:

1. Вымойте и переберите грибы, поместите в кастрюлю и залейте 600 мл воды. Добавьте 1/3 ст. л. соли (около 10 г). Отправьте кастрюлю на огонь, накройте крышкой и доведите до кипения. Снимайте пену, образовавшуюся во время кипения. Помешивая, варите грибы 15 минут. Мелкие грибы лучше мариновать целиком, а крупные разрезать на несколько частей.
2. Налейте в кастрюлю 0,5 л чистой воды. Добавьте 20г соли и 30 г сахара, столовый уксус. Перемешайте маринад, доведите до кипения.
3. Переложите отваренные грибы в кастрюлю с маринадом, доведите до кипения и варите на среднем огне еще 15 минут, снимая при необходимости пену.
4. Подготовьте заранее стерилизованные банки. Очистите и нарежьте тонкими ломтиками чеснок. На дно каждой банки положите по половине лаврового листа, зубчику чеснока, 2 горошины душистого перца, 1 бутон гвоздики и щепотке черного перца горошком. Разложите грибы в банки до верха и залейте маринадом по горлышко. Герметично закупорьте заготовки крышками и оставьте до полного остывания. Стерилизовать и укутывать грибы не нужно.

Шампиньоны в маринаде будут готовы к употреблению уже через 3 недели, однако чем дольше они будут насыщаться маринадом, тем ароматнее и вкуснее получатся. При подаче достаньте грибы из маринада, приправьте свежей зеленью.

Ассорти из лесных грибов

Ассорти из лесных грибов обладает особым грибным ароматом и ярко выраженным вкусом. В книге «Консервируем грибы» рекомендуется готовить грибное ассорти по рецепту европейской кухни с добавлением специй и сладкого перца.

Для заготовки объемом 1 л понадобятся такие ингредиенты:

• лесные грибы (маслята, опята, грузди) — 1 кг;
• сладкий перец — 300 г;
• вода — 500 мл;
• сахар — 2 ст. л.;
• соль — 4 ст. л.;
• уксус 9% — 3 ст. л.;
• черный перец горошком — 5 шт.;
• чеснок — 3 зубчика;
• лавровый лист — 3 шт.

Мариновать грибы нужно так:

1. Очистите, вымойте под проточной водой и обсушите грибы. Залейте их водой, доведите до кипения и варите 1 час на среднем огне. Сваренные грибы откиньте на дуршлаг, чтобы стекла лишняя жидкость.
2. Перец промойте, удалите плодоножку и семена, нарежьте крупным кубиком.
3. Вскипятите в сотейнике воду, добавьте сахар, соль, лавровый лист, уксус и перец горошком. Варите маринад 2 минуты.
4. Очистите и нарежьте тонкими ломтиками чеснок. Уложите в стерилизованную банку отваренные грибы и чеснок. Залейте заготовку маринадом и накройте прокипяченной крышкой.
5. Выложите на дно кастрюли полотенце. Поставьте на него банку и залейте по плечики теплой водой. Доведите до кипения и стерилизуйте заготовку 15 минут, закатайте. Готовые маринованные грибы в банке полностью остудите и отправьте на хранение в прохладное место.

Благодаря специям грибы получаются пряными и ароматными, а чеснок придает заготовке легкую пикантность. Они одинаково хорошо сочетаются с мясом и рыбой, а также станут достойным украшением стола в виде самостоятельной закуски.

Маринованные лесные грибы: Freepik

Приготовление маринованных грибов дома не займет много времени. Качество заготовки зависит от того, насколько свежим и качественным было сырье. Заготовьте необходимые ингредиенты и сразу приступайте к приготовлению, чтобы баночки с маринованными грибами привели всех в восторг.

Оригинал статьи: https://www.nur.kz/food/recipes/1754582-marinovannye-griby-na-zimu/

Как закрыть грибы на зиму в банки. Грибы на зиму в банках

Осень — самое время подумать, как сделать заготовки из грибов и прочих даров природы. Грибы на зиму можно заготовить самыми разными способами. Самые распространенные методы заготовки грибов впрок: засушить, закатать маринованные грибы в банки, засолить в бочке или кастрюле или просто заморозить. Зимой из таких заготовок можно приготовить вкусно грибной суп, салат, подливу к гарниру и прочую вкуснятину. Самые популярные, простые и подробные рецепты грибных заготовок, в сопровождении пошагово отснятых фото, собраны в этом разделе сайта. Следуйте им и будьте уверены, что вкусные закуски и блюда из грибов будут Вас радовать круглый год!

Лучшие рецепты с фото

Последние записи

В сезон «тихой охоты», многие задаются вопросом, как сохранить весь собранный урожай грибов. Отличным способом для этого является замораживание. Морозить можно и лесные грибы и те, которые вы приобрели в магазине или на рынке. Ведь всем известно, что в летний период цена на грибы значительно ниже.

Любите ли вы собирать грибы? Способны ли вы променять тихое воскресное утро, когда есть возможность подольше понежиться в постели, чашечку свежезаваренного ароматного и такого, скажем прямо, уютного кофе на ранний подъём ни свет ни заря, на глоток ледяной родниковой воды и на увлекательное путешествие по росистой лесной тропинке в самые непроходимые чащи? Если вы ответили да, значит вы — неисправимый грибник! Что, несомненно, вызывает глубокое уважение и делает вам честь, а также говорит о том, что первые урожаи лесных даров вами, конечно же, уже собраны и заготовлены на зиму, копилка ваших рецептов ежегодно пополняется, и вы наверняка радуете каждый сезон свою семью чем-то новеньким.

Но, как говорится, нет предела совершенству, сколько грибников — столько и новых, небанальных рецептов, каковыми мы и решили порадовать вас, дорогие наши любители сбора и заготовки грибов.

Заготовка грибов на зиму проводится самыми разными способами: их можно засушить,заморозить, замариновать, засолить или зажарить. Но самый, наверное, популярный способ — засолка, именно он позволяет заготовить на зиму большое количество собранных лесных даров. Для засолки подходят практически все съедобные грибы. Обычно перед засолкой их разбирают по сортам и солят каждый сорт отдельно, но в некоторых случаях допускается засолка грибного «ассорти», в частности, грибов одинакового вкуса.

Солёные грузди «К Покрову дню»

Ингредиенты:
грузди,
рубленый чеснок,
листики чёрной смородины и вишни,
зонтики укропа,
соль — по вкусу.

Приготовление:
Грузди переберите, очистите от мусора, уложите в большую кастрюлю и залейте холодной водой.

Поварите не менее 1 часа на среднем огне, постоянно снимая пену. Когда грибы начнут оседать на дно, откиньте на дуршлаг и тщательно промойте. Подготовленные к засолке грибы уложите слоями в ёмкость, обильно пересыпая каждый слой солью, рубленым чесноком, листьями чёрной смородины, вишни и зонтиками укропа. Поверх положите марлю, затем плоскую тарелку и установите на неё груз. Ёмкость поместите в холодное место и обязательно проверяйте чистоту тряпочки. Если она становится скользкой, промывайте её и вновь укладывайте под груз. К Покрову дню грибы будут готовы.

Ингредиенты:
5 кг белых грибов,
250 г соли,
100 г сливочного масла,
15 лавровых листиков.

Приготовление:
Белые молодые грибы переберите, промойте холодной водой и опустите в кипяток на 5 минут. Затем откиньте на дуршлаг, промойте холодной водой до полного охлаждения и дайте высохнуть. В деревянную бочку уложите грибы шляпками вверх, каждый слой пересыпая солью и лавровыми листьями.

Когда бочонок наполнится, накройте грибы салфеткой, деревянным кружком и положите сверху гнёт. Через несколько дней добавьте в бочонок ещё грибов, залейте остывшим растопленным маслом и вновь положите гнёт. Грибы будут готовы к употреблению через 20-25 дней. Перед употреблением замочите их на несколько часов в холодной воде, а затем отварите или потушите по желанию.

Ингредиенты:
5 кг опят,
70 г чеснока,
1,2 ст.л. чёрного перца горошком,
1,2 ст.л. душистого перца,
1,3 ст.л. гвоздики,
5-7 дубовых листьев,
7 лавровых листьев,
1 небольшой пучок листьев хрена,
250 г соли.

Приготовление:
Опята тщательно вымойте в холодной воде и отварите в подсоленной кипящей воде в течение 10-15 минут, постоянно снимая пену. Отварные грибы откиньте на дуршлаг, дайте стечь воде. Уложите опята в бочку или банку, дно которой выстелите листьями хрена. Каждый слой грибов пересыпьте солью, мелко нарезанным чесноком, добавьте специи. На верхний слой положите листья хрена, деревянный кружок, а на него — груз. Опята будут готовы к употреблению через 20-25 дней.

Грибное ассорти с чесноком «Осенние дары»

Ингредиенты:
1 кг лесных грибов (грузди, маслята, опята),
3 головки чеснока,
4 смородиновых листочка,
4 вишнёвых листа,
2 листа хрена,
2 ветки укропа с соцветиями,
2 пучка душистой петрушки,
горсть соли.

Приготовление:
Грибы промойте, обсушите. Затем большую эмалированную кастрюлю ошпарьте кипятком и дождитесь её высыхания. Далее на дно кастрюли уложите листья хрена, затем — слой грибов шляпками вверх, слой нарезанного чеснока, слой измельчённой зелени (1 часть), листья и снова слой грибов. Каждый слой пересыпайте солью. После того, как ёмкость будет заполнена, на верхний слой грибов уложите перевёрнутую тарелку, накройте сверху чистой марлевой или льняной салфеткой и установите груз. Кастрюлю отправьте в холодное место, а через две недели уже можно будет порадовать своих домочадцев вкусными холодными грибочками.

Заготовка грибов на зиму методом маринования подходит для жителей городских квартир, ведь, согласитесь, не у всех найдётся место для кадушки с солёными грибами.

Ингредиенты:
3-4 кг опят,
2 луковицы,
2 зубчика чеснока,
2 ст.л. 9% уксуса,
1 ч.л. сахара,

1 ч.л. с верхом соли,
2 ст.л. растительного масла.

Приготовление:
Грибы тщательно промойте и отварите в течение 10 минут после закипания. Затем откиньте их на дуршлаг и снова положите в кастрюлю, залейте 500 мл воды и варите на среднем огне 30 минут. Добавьте нарезанный лук, чеснок, сахар, соль, растительное масло и уксус и варите ещё 30 минут. Готовые грибы разложите по банкам, накройте их крышками и храните в холодильнике. Перед подачей на стол грибы не промывайте.

Ингредиенты:
1 кг белых грибов,
1 луковица.
Для маринада:
3 лавровых листика,
10 горошин чёрного перца,
3 горошины душистого перца,
3 бутона гвоздики,
200 мл воды,
1 ст. л. соли,
60 мл 6% уксуса.

Приготовление:
Сначала приготовьте маринад: вскипятите воду, уксус, специи, соль. Вымытые и очищенные грибы проварите в течение 30-40 минут. Затем откиньте на дуршлаг. Опустите грибы в кипящий маринад и поварите ещё 5-10 минут. На дно банки положите нарезанную луковицу, сверху грибы и залейте маринадом. Стерилизуйте: 0,5-литровые банки 20-25 минут, 1-литровые — 30 минут. Затем банки закатайте, переверните вверх дном. Укутайте и оставьте до полного остывания.

Ингредиенты:
маслята,
соль — по вкусу.
Для маринада (на 1 л воды):
2-3 лавровых листика,
3 бутона гвоздики,
6 горошин чёрного перца,
1 щепотка корицы,
2 ст.л. соли,
3 ч.л. сахара,
2 ст.л. уксуса.

Приготовление:
Маслята переберите, очистите и промойте, сняв верхнюю плёнку. Проварите их 40-50 минут в подсоленной воде. Приготовьте маринад, вскипятите и положите в него отваренные грибы. Доведите до кипения, поварите 10 минут и разложите по банкам. Стерилизуйте: 0,5-литровые банки — 25 минут, литровые — 30. Закатайте. Переверните вверх дном, укутайте.

Грибная солянка «Отменная»

Ингредиенты:
1 кг варёных лесных грибов (маслята, опята, подосиновики, белые),
1 кг капусты,
1 кг помидоров,
500 г моркови,
500 г лука,
250 мл некислого томатного соуса.
растительное масло, соль, сахар — по вкусу.

Приготовление:
Овощи (кроме помидоров) нарежьте и обжарьте на растительном масле. Полученную массу выложите в кастрюлю, добавьте варёные грибы и перемешайте. Затем положите нарезанные кубиками помидоры, томатный соус и потушите всё в течение 2 часов. Готовую солянку разложите по стерилизованным банкам и закатайте.

Ингредиенты:
опята,
растительное масло,
соль.

Приготовление:
Тщательно почистите и промойте грибы, поварите их 20 минут в небольшом количестве подсоленной воды, затем откиньте на дуршлаг и дайте воде стечь. Обжарьте грибы в течение 30-40 минут в большом количестве растительного масла, пока они не начнут подпрыгивать на сковороде. Затем плотно разложите поджаренные грибы по стерилизованным банкам и влейте кипящее растительное масло доверху. Стерилизуйте банки в течение 30 минут, затем закатайте их, переверните вверх дном, укутайте и остудите. Храните банки в прохладном месте.

Грибная икра «Зимнее удовольствие»

Ингредиенты:
1 кг подготовленных (отобранных, тщательно промытых и отваренных) грибов,
5 ст. ложек растительного масла,
1 ст.л. горчицы,
4 ст.л. 5% уксуса,
соль и чёрный перец — по вкусу.

Приготовление:
Тщательно отберите и промойте грибы под проточной водой. После этого сложите их в кастрюлю и залейте водой, в которой предварительно разведите соль и лимонную кислоту (на 1 л воды 40 г соли и 4 г лимонной кислоты). Теперь поставьте кастрюлю с грибами на средний огонь и варите 30-40 минут, снимая пену. Отваренные грибы откиньте на дуршлаг, обмойте холодной водой, отожмите и дайте обсохнуть. После этого пропустите грибочки через мясорубку. Полученную массу заправьте растительным маслом, солью и перцем. Для придания пикантности добавьте разведённую в уксусе горчицу. Полученную массу тщательно перемешайте и разложите в заранее подготовленные стерилизованные 0,5-литровые банки. Поставьте их в большую ёмкость с горячей водой, стерилизуйте в кипящей воде 45 минут и закатайте. После того, как икра остынет, уберите её в прохладное место.

Для сушки отберите неповрежденные, молодые и крепкие грибы: белые, маслята, подосиновики, подберезовики, осенние опята. Тщательно осмотрите их, очистите от хвои, листьев, песка и протрите влажной салфеткой, но не мойте. Срежьте ножки, крупные шляпки разрежьте на несколько частей. Грибы сушите на воздухе или в духовке при температуре 40-45°С. Когда они провялятся, температуру можно будет повысить до 60-75°С. При этом дверца духовки должна быть открыта. Надёжнее всего сушить грибы в электросушилке — благодаря регулятору температуры они не пригорят, а вентилятор обеспечит равномерное и полное высушивание. В сухие безоблачные дни грибы можно сушить на солнце. Для этого их необходимо нанизать на толстые, прочные нити, прокалывая через центр ножки и шляпки (по 40-50 штук на одну нить), после чего развесить нити с нанизанными грибами на специальных опорах в солнечных местах и время от времени следить за процессом. Высушенные грибы непременно должны храниться не более года в полотняных мешочках или стеклянных банках с крышками — только в этом случае их аромат не улетучится.

Сушёная приправа из грибов «Благоуханная»

Ингредиенты:
сушёные грибы (белые, опята).

Приготовление:
Высушенные грибы измельчите до состояния муки. Храните такой порошок непременно в герметичной таре, как и сушёные грибы. Перед употреблением смешайте порошок с тёплой водой и дайте набухнуть в течение 20 минут, затем проварите в течение15 минут. Такая грибная приправа прекрасное дополнение к супам, а также к мясным и овощным блюдам.

Грибы тщательно переберите, очистите и быстро промойте, не давая им напитаться водой. Затем разложите их на салфетку и слегка подсушите. Маленькие грибочки можно замораживать и целиком, а вот большие лучше порезать кубиками или пластинками. Подготовленные продукты насыпьте тонким слоем в специальное отделение холодильника для быстрой заморозки. А уж затем замороженные грибы уложите порционно в пластиковые контейнеры или полиэтиленовые пакеты.

Заморозка отварных грибов

После предварительной обработки (сортировки, чистки, мытья, сушки и нарезки) грибы отварите в чуть подсоленной воде. Затем откиньте на дуршлаг и остудите. После остывания поместите готовые грибы в полиэтиленовые пакеты, разделив на порции, плотно закройте их, а лучше всего запаяйте горячим утюгом через бумагу и поместите в морозильник. При употреблении замороженные грибы предварительно не размораживайте, а сразу кладите в сковороду или кипящий бульон.

Заморозка жареных грибов

Подготовленные грибы (очищенные, вымытые и нарезанные) жарьте до готовности. Готовый продукт охладите и разложите в пакеты и контейнеры. Жареные грибы можно хранить максимум 3 месяца!

Давно известно, что к любому делу нужно подходить творчески. Заготовка грибов на зиму — не исключение. Именно творческий подход к процессу позволит вам найти применение всем собранным грибам, сохранить и заготовить их настолько необычно, что восхищение домочадцев и желание выведать рецептик со стороны друзей-грибников вам обеспечены.

Удачных заготовок!

Лариса Шуфтайкина

Грибы на зиму можно приготовить самые разнообразные, главное, чтобы они были съедобными. Разумеется, все они отличаются и вкусом, и ароматом, поэтому мариновка и засолка чаще всего происходят по особенной технологии. Существуют и универсальные способы, как приготовить грибы на зиму, которые подходят сразу для всех их разновидностей. Тем не менее перед тем как замариновать те или иные грибы, лучше разобраться в их особенностях, первичной подготовке, времени варки, обжарки, засолки и пр.

Грибы на зиму можно засолить или замариновать в сыром виде, предварительно отварить или обжарить. Для вареных и свежих грибов используют специальные рассолы, а вот к жареным просто добавляют растительное или сливочное масло. Вместе с грибами в баночки также попадают ароматные листья, зелень, коренья, чеснок и пр. Для рассола используют самую обычную воду и добавляют в нее соль. Если речь идет о маринаде, то к этим ингредиентам также присоединяется сахар и уксус. Иногда кладут к ним черный и душистый перец горошком.

Грибы на зиму современные хозяйки чаще всего помещают в обычные стеклянные баночки, где они и хранятся до востребования. Это простой способ консервации позволяет без труда сохранять продукты свежими и вкусными, независимо от способа их приготовления. При этом они прекрасно будут себя чувствовать в любом прохладном месте (балкон, погреб, кладовая), не занимая место в холодильнике.

Из готовых грибов зимой получается вкусная солянка и другие первые блюда, салаты, мясо, рыба и пр. Также их кладут в пироги и пирожки, добавляют в каши и соусы. При этом и сами по себе маринованные или соленые грибочки – это отличная закуска для любой трапезы.

Этот рецепт пришел в русскую кухню из Сибири и быстро полюбился всем без исключения хозяйкам. Найти необходимые ингредиенты можно не только в северных широтах, поэтому подготовка продуктов не составит особого труда. Подойдет этот способ приготовления для любых съедобных грибов. В процессе засолки грибы будут выделять сок, который будет подниматься выше крышки – его следует убирать.

Ингредиенты:

• 5 кг грибов;
• 1 кг соли;
• 7 веточек можжевельника;
• 3 листа дуба;
• 3 листа хрена;
• 15 листьев вишни;
• 15 листьев смородины.

Способ приготовления:

1. В деревянную посуду выложить листья можжевельника и залить их кипятком.
2. Накрыть кадку полотенцем и оставить на 30 минут.
3. Можжевельник из кадки достать, воду слить, а на его место выложить часть листьев вишни, смородины и хрена.
4. Грибы почистить щеточкой и выложить в кадку слоями, чередуя с листьями.
5. Каждый слой немного посолить.
6. Марлю сложить в три слоя и накрыть ей посуду с грибами. Высыпать на марлю всю оставшуюся соль.
7. Еще один такой же кусочек марли положить поверх соли, затем накрыть все крышкой и поставить сверху груз.
8. Хранить кадку с грибами в прохладном месте 2 месяца, затем можно разложить грибы по баночкам для более длительного хранения.

Интересное из сети

Многие хозяйки предпочитают консервировать грибы сразу в сыром виде, но лучше все же найти пару минут и отварить главный ингредиент блюда. Во-первых, это сделает грибы более крепкими, во-вторых, точно исключит возможность отравления. Рецепт подходит для любых грибов. Если у вас грибы, содержащие в себе горечь, увеличьте время варки до 30 минут. Речь идет о лисичках, опятах, краснушках и пр.

Ингредиенты:

• 1 кг грибов;
• 60 г соли;
• 2 стебля укропа;
• 2 листочка хрена;
• 1 луковица;
• 3 зубчика чеснока.

Способ приготовления:

1. Грибы промыть, обсушить и поместить в эмалированную кастрюльку.
2. Залить грибы подсоленной водой и варить до готовности (в зависимости от сорта ‒ от 5 до 30 минут).
3. Грибы вынуть из кастрюли и выложить в дуршлаг, промыть водой и дать ей стечь.
4. Измельчить лук, чеснок укроп и листья хрена.
5. Переложить грибы в банки, посолить, добавить зелень, лук и чеснок.
6. Поставить под гнет на 6-8 дней, затем закрыть баночки крышками и хранить в прохладном месте.

Этот рецепт относительно простой и идеально подходит для маринования лисичек. Эти грибы довольно неприхотливы, поэтому процесс занимает совсем не много времени. К слову, лисички лучше всего употреблять в пищу именно в маринованном виде – остальные способы их приготовления существенно проигрывают такому вкусному зимнему блюду.

Ингредиенты:

• 3,5 кг лисичек;
• 3 ст. л. соли;
• 1 стакан сахара;
• ¾ стакана растительного масла;
• 2 лавровых листа;
• 5 горошин черного перца;
• 5 горошин душистого перца;
• 1 стакан уксуса.

Способ приготовления:

1. Грибы промыть, нарезать крупными кусочками и отваривать 20 минут.
2. Переложить лисички в дуршлаг и дать воде стечь.
3. В отдельной кастрюльке вскипятить воду, положить в нее соль, сахар и лавровые листочки.
4. Добавить оба вида перца, растительное масло и уксус.
5. Маринад немного прокипятить, затем выложить в него лисички и варить еще 7 минут.
6. Выложить грибы в чистые баночки, залить маринадом и стерилизовать 10 минут.
7. Закатать банки крышками, перевернуть вверх дном и дождаться их полного остывания.

Этот способ засолки подходит практически для любых грибов, но именно белые получаются с ним наиболее вкусными и ароматными. К тому же, эти грибы по праву считаются одними из самых любимых и популярных. Начинающих кулинаров порадует скорость приготовления этого блюда. В отличие от многих вариантов соления, этот не требует длительной подготовки и стерилизации.

Ингредиенты:

• 2 кг белых грибов;
• 3 зубчика чеснока;
• 3 ½ стакана воды;
• 3 веточки укропа;
• 3 ст. л. соли;
• 3 ст. л. уксуса.

Способ приготовления:

1. Перебрать грибы, промыть под холодной водой и нарезать их крупными кусочками.
2. Выложить грибы в кастрюльку с водой, варить после закипания 30 минут.
3. Добавить соль и уксус, помешать и еще немного прокипятить.
4. В баночки сложить очищенные дольки чеснока и укроп.
5. Выложить в банки грибы, залить маринадом, закатать крышками.

Жареные грибы на зиму потребуют достаточно много времени на подготовку, но и в итоге получится очень вкусная закуска, которая обязательно пригодится в холодное время года. Обязательно следует менять воду грибам во время варки, чтобы из них ушли все нежелательные элементы и слизь. Чтобы получить более нежный вкус блюда, замените растительное масло сливочным. Маленькие грибочки жарьте целиком, а крупные – разрежьте на несколько частей.

Ингредиенты:

• 2 кг грибов;
• 500 мл растительного масла;
• 3 ч. л. соли.

Способ приготовления:

1. Грибы поместить в большую кастрюльку, залить подсоленной водой и оставить на 3 часа.
2. Поменять воду, варить грибы 15 минут, затем промыть.
3. Еще раз сменить воду и готовить грибы еще 10 минут.
4. Промыть грибы, откинуть их на дуршлаг, чтобы стекла вода.
5. Разогреть сковороду и выложить на нее грибочки, жарить до полного испарения жидкости.
6. Добавить масло и продолжать приготовление 30 минут, постоянно помешивая содержимое сковороды.
7. Грибы посолить, еще немного обжарить и поместить в стерилизованные баночки.
8. Залить в банки оставшееся на сковороде масло.
9. Стерилизовать банки с грибами 2 часа в кипятке, затем закатать крышками.

Теперь вы знаете, как приготовить грибы на зиму в банках по рецепту с фото. Приятного аппетита!

Грибы в баночках хранятся по несколько лет, радуя всех гостей и домочадцев своим пикантным вкусом и лесным ароматом. С ними любое блюдо становится более интересным и насыщенным, а праздничный стол дополняется еще одной потрясающей закуской. Каждая заботливая хозяйка должна знать, как засолить грибы на зиму, поэтому самое время прислушаться к советам профессионалов и приступить к консервации:

• Перед тем как готовить грибы, оставьте их в подсоленной воде на пару часов, чтобы убрать всю слизь;
• Для засолки грибов лучше всего использовать деревянную посуду;
• В процессе варки грибов не забывайте снимать пенку;
• Для обжарки грибов используйте сливочное или топленое масло – это сделает блюдо более нежным и ароматным. Тем не менее грибы, залитые растительным маслом, тоже будут достаточно вкусными;
• Грибы перед засолкой следует отварить, чтобы они не утратили свою форму в процессе хранения.

Выбирай потрясающие надёжные рецепты грибов на зиму на Интернет-ресурсе сайт. Попробуй вариации заготовки различных видов грибов, оцени способы отваривания грибочков в маринаде и отдельно. Придай закуске удивительных красок разнообразными пряностями.

Для заготовки лучше всего подходят трубчатые грибы, крепенькие, молоденькие и небольшого размера. Однако и их пластинчатые собратья при соблюдении правильной технологии ни чем не хуже. Перед приготовлением все грибы старательно перебрать, очистить, вымыть. Крупные экземпляры грибов можно порезать на примерно равные части.

Интересный рецепт:
1. Грибы старательно почистить и хорошенько промыть.
2. Проварить в хорошо присоленной воде 10-12 минут, убирая при этом накапливающуюся пенку.
3. Откинув на дуршлаг грибочки, дать стечь жидкости.
4. Морковку почистить и придать ей привлекательную форму (натереть, нарезать кружками, кубиком, брусочками).
5. Подготовить маринад-заливку: в кипящую воду додать необходимый объём соли, сахара, уксуса.
6. В стерильные баночки разложить отваренные грибы, добавив к ним лаврушку, лучок, морковку, перчик, зёрна горчицы.
7. Баночки заполнить горячей заливкой доверху. Прикрыть крышечками, поставить на 20-25 минут стерилизоваться в большую гастроёмкость.
8. По прошествии времени банки достать, укупорить, перевернуть. Закутать в тёплую «шубку» до охлаждения.

Пять самых часто используемых ингредиентов в рецептах грибов на зиму:

Полезные советы:
. Маринад получится идеально прозрачным, если в процессе отваривания грибов вовремя снимать пенку.
. Некоторые разновидности грибов, к примеру, шампиньоны, можно мариновать без предварительной варки, грибочки залить кипящим маринадом, укупорить баночки и убрать в прохладное место для настаивания.

Как мариновать грибы на зиму – важно знать каждой хозяйке, такая закуска будет уместна и на праздничном столе и в будни. Мариновать можно самые разные виды грибов – не только маслята, боровики, сыроежки, подберезовики и подосиновики, но и зеленушки, толстушки, шампиньоны и многие другие.

Мариновать грибы несложно, пользуясь пошаговыми рецептами и основными правилами консервирования, зато зимой вы сможете наслаждаться разнообразием грибных заготовок.

Перед тем как мариновать, грибы нужно рассортировать, почистить, потом замочить – в зависимости от вида грибов. Мелкие грибы можно мариновать целиком, а крупные лучше порезать. Маринуя грибы, важно знать, что у некоторых грибов шляпки маринуются отдельно от ножек (например, у белых грибов, подосиновиков). Далее грибы отваривают, кладут в банки и заливают маринадом. Когда и сколько отваривать и каким маринадом заливать – зависит от вида грибов и рецепта.

Как мариновать маслята

Особенность маслят заключается в том, что с них нужно снимать верхнюю пленку. Перед тем, как мариновать маслята, нужно обязательно несколько раз их прокипятить, чтобы избавиться от возможной радиации. Отваривать маслята нужно всего 10 минут. Количество маринада не должно превышать пятую часть от количества грибов в банке.

Мариновать маслята лучше всего с такими приправами, как гвоздика, черный перец горошком, лавровый лист.

Опята маринованные

Считается, что опята – идеальные грибы для маринования. Лучше всего брать для маринования мелкие и молодые грибочки. Опята нужно залить водой на четверть часа, а потом хорошенько помыть. Затем следует приготовить маринад по рецепту, залить им грибы и закатать банки. Важно не забыть про стерилизацию.

Грузди маринованные

Нельзя мариновать старые грузди, а также червивые грибы. Хорошие грибы тоже стоит тщательно помыть (грубой стороной губки для посуды). Грузди необходимо вымачивать, меняя воду каждые три часа. Для улучшения вкусовых качеств можно добавлять в закатку хрен, листья вишни и смородины.

Белые грибы маринованные

Есть два основных способа маринования белых грибов – в первом грибы варятся в будущем маринаде, во втором – отдельно. Есть рецепты со стерилизацией, а есть и без нее. Следует знать, что в случае с белыми грибами важно не переборщить со специями, чтобы они «не перебили» природный аромат.

Лисички маринованные на зиму

Заготавливаются лисички легко. У лисичек нужно обрезать ножки, промыть, положить в низкую кастрюлю, посолить, добавить уксус и приправы. Варить лисички надо недолго – четверть часа. Грибы должны вариться на маленьком огне, необходимо снимать пену. Чтобы избежать переварки грибов, надо вовремя вынуть их и промыть холодной водой. Готовность можно понять, когда грибы лягут на дно, а маринад станет тягучим. Затем лисички выкладывают в банки и заливают маринадом, стерилизуют полчаса и дегустируют через три недели.

Поместите грибы на солнечный свет, чтобы получить витамин D — Fungi Perfecti

(Первоначально опубликовано в Интернете в разделе «Здоровый образ жизни» Huffington Post.)

Витамин D является важным витамином, который укрепляет иммунную систему и играет жизненно важную роль в метаболизме человека. Знаете ли вы, что вкусные грибы являются одним из источников витамина D, и что вы можете естественным образом увеличить их уровень, подвергая их воздействию солнечного света?

В ходе эволюции мы жили при большем количестве солнечного света, чем сегодня. Мы вырабатываем собственный витамин D, когда солнечные лучи попадают на клетки нашей кожи. Однако многие люди, живущие в северном полушарии, страдают от пониженного уровня витамина D осенью, зимой и весной. К счастью, вы можете сделать свой собственный запас грибов, обогащенных витамином D, просто выставив их на солнечный свет. Вы можете сушить на солнце или защищать от ультрафиолета купленные в магазине или выращенные в домашних условиях шиитаке, майтаке, шампиньоны и многие другие виды грибов. Лично я предпочитаю органический шиитаке, выращенный в домашних условиях. Полученный высокий уровень витамина D сохраняется более года. Удивительно, но даже нарезанные и сушеные грибы, в том числе дикорастущие, собранные годом ранее, содержат большое количество витамина D, если их поместить на открытом воздухе под солнцем. Теперь летнее время, с июня по сентябрь, является лучшим сезонным периодом для людей в северных широтах, чтобы выращивать грибы, обогащенные витамином D!

Многие врачи считают низкий уровень витамина D серьезным заболеванием. В крайних случаях дефицит витамина D может вызвать такие заболевания, как рахит. Коварные заболевания, такие как рак, подавляются иммунитетом. Без адекватного уровня витамина D ваша иммунная система ослаблена. Вот почему онкологическим больным часто назначают высокие суточные дозы витамина D, до 4 000–10 000 международных единиц (МЕ), по сравнению с рекомендованной FDA суточной дозой (DV) в 400 МЕ для взрослых старше 50 лет. Пожалуйста, проконсультируйтесь с врачом, прежде чем принимать такие большие дозы (40 МЕ равны 1 мкг).

Грибы шиитаке, растущие из дубовых бревен

Новые рекомендации Института медицины, филиала Национальной академии наук, увеличить дозировку до 600 МЕ в день для людей до 70 лет и 800 МЕ для тех, старше 70 лет. Многие натуропаты и врачи рекомендуют принимать не менее 1000 МЕ/день. В отчете 2012 года, опубликованном в Журнале клинической эндокринологии и метаболизма  , объединены результаты восьми клинических исследований и показано, что у пожилых людей, принимавших 1000 МЕ витамина D в сочетании с 1000 мг кальция в течение трех лет, смертность снизилась на 7%. (Рейнмарк, 2012). Когда я не употребляю грибы с витамином D, и особенно во время путешествий, я принимаю 1000 МЕ дикого лосося с витамином D3/Омега-3 несколько раз в неделю или ежедневно, если я помню.

Наиболее распространенными коммерческими источниками витамина D являются витамин D3 (холекальциферол), получаемый из овечьей шерсти (ланолин), свиных шкур и некоторых видов жирной рыбы (скумбрия, сардины, анчоусы, сельдь, форель и лосось). Грибы и шкуры животных создают витамин D под воздействием солнечного света. Грибы богаты эргостеролом, предшественником витамина D, который под воздействием ультрафиолета B (длина волны от 290 до 315 нм) превращается в эргокальциферолы, также называемые провитамином D2. Эпидермис млекопитающих содержит холекальциферол, который под действием ультрафиолетового излучения превращается в D3.

Что лучше, витамин D3 или D2? The New England Journal of Medicine опубликовал исчерпывающую статью, в которой сравнивались пути метаболизма витамина D2 и витамина D3 (Holick, 2007). Наши ферменты превращают оба витамина D в 25-гидроксивитамин D, а затем в активную форму 1,25-дигидроксивитамина D в наших почках. Эта форма витамина D может связываться с рецепторами в различных тканях тела для использования. Одним из преимуществ витамина D3 является его долговечность после приема внутрь — он остается в кровотоке в течение нескольких недель по сравнению с днями для витамина D2. Тем не менее, для людей, принимающих добавки с витамином D несколько раз в неделю, кажется, нет существенного преимущества в приеме той или иной формы.

Промывание грибами шиитаке из набора для домашнего выращивания

Кроме того, употребление в пищу грибов, богатых витамином D2, дает много других преимуществ для здоровья. Грибы содержат много полезных питательных веществ, в том числе бета-глюканы для укрепления иммунитета, эрготионеины для усиления антиоксидантного действия, стимуляторы роста нервов для улучшения работы мозга и противомикробные соединения для ограничения вирусов. Я напишу об этом больше в будущих выпусках Huffington Post.

Хотя производство собственного витамина D3 из овечьей или свиной шкуры возможно, это довольно ужасный и технически сложный процесс. Потребление витамина D3 из рыбы не подходит для вегетарианцев. Витамин D из грибов не только подходит для веганов и вегетарианцев, но вы можете приготовить его самостоятельно, подвергая грибы воздействию летнего солнца. Грибы, выращенные в помещении, содержат очень мало витамина D, но обладают большим потенциалом для его гиперпродукции.

Вот простой эксперимент, который мы провели одним летним днем ​​в Камилче-Пойнт, штат Вашингтон. Мы сравнили несколько форм органически выращенных грибов шиитаке, начальный уровень которых составлял 100 МЕ/100 грамм. Мы сравнили уровни витамина D в трех наборах грибов одного урожая. Первую выращивали и сушили в помещении. Второй набор сушили на открытом воздухе на солнце жабрами вниз. Третий набор грибов был высушен на открытом воздухе на солнечном свете жабрами вверх для полного воздействия солнечных лучей. Больше всего витамина D было обнаружено в шиитаке, высушенных жабрами вверх, которые подвергались воздействию солнечных лучей в течение двух дней по шесть часов в день. Уровень витамина D в этих грибах подскочил со 100 МЕ/100 грамм до почти 46 000 МЕ/100 грамм (см. диаграмму). Их стебли, тем не менее, производили очень мало витамина D, всего около 900 МЕ. Примечательно, что уровень витамина D снизился на третий день, вероятно, из-за чрезмерного воздействия ультрафиолета.

Самое интересное для меня то, что когда мы протестировали наши грибы почти через год после воздействия, они сохранили значительное количество витамина D2. Я подозреваю, что изначально значения намного выше, постепенно снижаясь со временем, что согласуется с отчетами других исследователей. Это означает, что вы можете получать витамин D из грибов и иметь готовый источник этого важного витамина — и вкусные грибы — осенью, зимой и весной.

Сколько витамина D можно получить из 100 граммов свежих грибов под действием солнечного света? Много, но намного больше, когда грибы сушат, измельчают, а затем подвергают воздействию ламп УФ-излучения. Предупреждение: Использование ламп с УФ-излучением может привести к повреждению глаз и кожи. Не пытайтесь это сделать, не приняв необходимые меры предосторожности.

Роберт Билман из Университета штата Пенсильвания был одним из пионеров, которые узнали, что пульсирующие высокоинтенсивные УФ-лучи могут генерировать витамин D (и, кроме того, стерилизовать поверхность грибов). Во многом благодаря его работе грибы, подвергшиеся воздействию УФ-излучения, в первую очередь свежие шампиньоны, становятся все более доступными в продуктовых магазинах. Когда мы оценили концентрацию витамина D в шиитаке, подвергнутом воздействию света, воздействию солнечного света жабрами вверх и постоянному воздействию УФ-В излучения после нарезки, результаты были впечатляющими: более чем в шесть раз увеличение при УФ-излучении по сравнению с солнечным светом.

Эти результаты имеют смысл. Когда грибы разрезали, обнажалось больше площади поверхности, богатой эргостеролом. УФ-излучение в помещении было более интенсивным, чем солнечный свет. Их комбинация привела к выработке большего количества витамина D. Хотя до 12 часов пребывания на солнце с перевернутыми (жабрами вверх) шиитаке создали 46 000 МЕ витамина D, я уверен, что нарезанные ломтиками шиитаке дадут вам больше, так как площадь поверхности увеличится. Тем не менее, солнце является удобным источником УФ-В излучения, тогда как создание фотокамеры УФ-В-излучения — нет.

Вот как это сделать:

Грибы шиитаке, готовые для естественного обогащения витамином D

1) Приобретите свежие органические грибы шиитаке, майтаке, шампиньоны, вешенки, шимэдзи или другие грибы.
2) В солнечный день в июне, июле или августе нарежьте свежие шампиньоны. Поместите их равномерно на поднос, выставленный прямо на солнце с 10:00 до 16:00.
3) Перед наступлением темноты накройте грибы слоем картона, чтобы защитить их от росы.
4) На следующий ясный день повторите пребывание на солнце с 10:00 до 16:00.
5) Достаньте грибы и досушите (при необходимости в дегидраторе для пищевых продуктов, пока они не станут хрустящими).
6) После полного высыхания хранить в стеклянной банке или герметичном контейнере. Добавление столовой ложки сырого риса в качестве поглотителя влаги поможет сохранить грибы сухими. Грибы должны храниться год или больше, в зависимости от условий.
7) Принимать по 10 граммов в день на человека, примерно небольшую горсть. Регидратировать в воде в течение одного часа. Грибы набухнут. Затем готовьте по желанию.

Естественный вопрос: сколько витамина D из грибов попадает в кровь? Сравнивая 26 человек, принимавших добавку с витамином D2, с 26 другими, принимавшими грибы, обогащенные витамином D, четыре раза в неделю в течение пяти недель, исследователи из Университетского медицинского центра во Фрибурге, Германия, обнаружили, что уровни витамина D в сыворотке были одинаковыми. Они использовали шампиньоны, подвергшиеся воздействию УФ-излучения, что дало 20 000 МЕ/100 грамм сырого веса. Субъекты проглотили 120 граммов свежих (≈24 000 МЕ) грибов, обогащенных витамином D, что составляет около четверти фунта, примерно горсть. Результаты показали, что одинаковые уровни витамина D были поглощены кровью в обеих группах: у тех, кто принимал добавку в форме таблеток, и у тех, кто добавлял в суп свежеприготовленные грибы. В конце исследования уровень витамина D в сыворотке обеих групп увеличился до ~ 50 нмоль/л, что считается нормальным исходным уровнем. Общее мнение среди многих практикующих врачей заключается в том, что вам необходимо пополнять запасы витамина D, чтобы уровень 25-гидроксивитамина D в сыворотке крови составлял от 50 до 125 нмоль/л. нмоль/л может быть опасным (см. таблицу).

Рекомендации Института медицины по концентрации витамина D в сыворотке

Концентрация 25-гидроксивитамина D [25(OH)D] в сыворотке и здоровье*
нмоль/л**	нг/мл*	Состояние здоровья
<30	<12	Ассоциируется с дефицитом витамина D, приводящим к рахиту у младенцев и детей и остеомаляции у взрослых
30–50	12–20	Обычно считается недостаточным для здоровья костей и общего состояния здоровья у здоровых людей
≥50	≥20	Обычно считается достаточным для здоровья костей и общего состояния здоровья у здоровых людей
>125	>50	Новые данные связывают потенциальные побочные эффекты с такими высокими уровнями, особенно >150 нмоль/л (>60 нг/мл)

* Концентрации 25(OH)D в сыворотке указаны как в наномолях на литр (нмоль/л), так и в нанограммах на миллилитр (нг/мл).
** 1 нмоль/л = 0,4 нг/мл

Институт медицины, пищевых продуктов и питания. Справочное потребление кальция и витамина D с пищей. Вашингтон, округ Колумбия: National Academy Press, 2010.

— Управление пищевых добавок не рекламирует и не поддерживает какие-либо продукты или услуги, описанные в этой статье.

Грибы являются не только прекрасным источником витамина D, но и предлагают нам много возможностей для поддержания и улучшения здоровья. Независимо от того, выставляете ли вы культивируемые грибы или собранные в дикой природе съестные припасы, и то, и другое наполняется витамином D после воздействия света. Грибы действительно супер продукты!

Рекомендуемый веб-сайт:

Управление пищевых добавок NIH Информационный бюллетень о витамине D

Ссылки, используемые для этой статьи:

Beelman, R. & M. Kalaras. «Обогащение свежих грибов витамином D после сбора урожая». Проект HAL № MU07018 (30 апреля 2009 г. ), Университет штата Пенсильвания.

Совет США по грибам и Австралийская ассоциация производителей грибов.

Холик, М.Ф. «Дефицит витамина D». Медицинский журнал Новой Англии,  2007; 357(3):266-81.

Медицинский институт. «Справочные нормы потребления кальция и витамина D». 2010. Вашингтон, округ Колумбия.

Лаппе Дж. М., Трэверс-Густафсон Д., Дэвис К. М., Рекер Р. Р., Хини Р. П. «Добавки с витамином D и кальцием снижают риск развития рака: результаты рандомизированного исследования». Американский журнал клинического питания . 2007 г.; 85(6):1586-1591.

Рейнмарк, Л. «Витамин D с кальцием снижает смертность: объединенный анализ на уровне пациентов 70 528 пациентов из восьми основных испытаний витамина D».

Журнал клинической эндокринологии и обмена веществ. Опубликовано в Интернете 17 мая 2012 г., doi: 10.1210/jc.2011-3328.

Стамец П. и Г. Плотников. «Противораковые лекарственные грибы могут обеспечить значительное количество витамина D 2 (эргокальциферол)». Международный журнал лекарственных грибов.  2005; 7(3):471-472.

Стамец, П. «Заметки о пищевых свойствах кулинарно-лекарственных грибов» Международный журнал лекарственных грибов. 2005 г.; 7 (1 и 2): 103-110.

Stamets, P. M ycelium Running: Как грибы могут помочь спасти мир . 2005. Ten Speed ​​Press, Беркли.

Урбен П. и др. «Биодоступность витамина D2 из облученных УФ-В

шампиньонов у здоровых взрослых с дефицитом 25-гидроксивитамина D в сыворотке: рандомизированное контролируемое исследование». Европейский журнал клинического питания.  2011; 65:965-971.

Зимние дожди вызывают бум грибов в Калифорнии | Умные новости

В условиях многолетней засухи рекордные зимние осадки создали идеальные условия для грибов. Иван Тидж через Flickr под CC BY-NC-SA 2.0

Калифорнийские собиратели и гурманы ликуют, так как проливные дожди, заливающие штат всю зиму, также привели к обилию вкусных грибов этой весной.

«Это супергриб!» — говорит Джастен Уиттол, ботаник из Университета Санта-Клары, Алехандре Борунде из National Geographic .

Это слово является отсылкой к слову «суперцвет», которое описывает большие группы цветов, цветущие одновременно. Действительно, большое количество грибов, которые являются плодовыми телами некоторых грибов, теперь появляются из грязи в Золотом штате.

В условиях многолетней засухи этой зимой на Калифорнию обрушилась череда экстремальных штормов, называемых атмосферными реками. В совокупности эти погодные явления вылили на штат более 30 триллионов галлонов осадков, что привело к наводнениям, закрытию дорог и другим серьезным проблемам.

Среди проблем можно найти несколько хороших моментов: пересохшие водохранилища штата начинают наполняться, а некоторые горнолыжные трассы продлевают свой сезон. Теперь собиратели извлекают выгоду из изобилия грибов — как обычных, так и редких видов, — которые они находят в большем количестве мест, чем обычно, за 9 дней. 0016 National Geographic .

«Последний раз это было близко к этому, может быть, зимой 2018–2019 годов… но все же ничего подобного», — говорит Стю Пикелл, программный директор и вице-президент Лос-Анджелесского микологического общества, Стиву Чиотакису из KCRW, станция члена NPR. «Я нашел виды, которых раньше не видели в Южной Калифорнии».

В этом году грибники в округе Лос-Анджелес задокументировали 14 243 наблюдения за 653 видами грибов, что втрое превышает количество наблюдений, сделанных в 2022 году, сообщает Закат Дина Кизис.

Тенденция аналогична в других местах в южной Калифорнии: наблюдения выросли в три раза в округе Ориндж и в два раза в округе Сан-Диего на закат . Собиратели, живущие дальше на север, на западном побережье, надеются получить там такое же благо, хотя сезон охоты за грибами в этом регионе обычно начинается немного позже.

Многие виды грибов, производящих грибы, присутствуют почти всегда. Но в засушливые годы они прячутся под землю, ожидая достаточного увлажнения.

«Грибам нужно много влаги, чтобы плодоносить, но когда условия идеальны, как сейчас, о боже, они могут плодоносить», — говорит Бат Вардех, основательница организации «Женщины-собиратели и грибники Южной Калифорнии», Sunset .

Эти циклы бумов и спадов являются частью того, что делает некоторые виды грибов такими редкими и такими ценными, особенно среди поваров и рестораторов. Но для исследователей они также усложняют изучение грибов. По оценкам ученых, существует более трех миллионов видов грибов, но им удалось описать лишь небольшую их часть — около 150 000.

И обеденная тарелка — не единственное место, где приветствуются грибы. Новаторы используют их для всего: от роскошных тканей до экологичных упаковочных материалов.

«Грибной бум в средствах массовой информации и поп-культуре совпал с этим огромным экологическим грибным бумом в Южной Калифорнии, где весь этот интерес к грибам возникает в очень подходящий момент», — говорит Руди Диаз, миколог из Лос-Анджелесской микологической лаборатории.