Закрыть белые грибы: Маринованные белые грибы Закусочные — Пошаговый рецепт с фото. Заготовки на зиму. Маринование

Топ-10 рецептов маринования белых грибов от «Едим Дома»

Белые грибы — настоящая элита в мире кулинарии. Они не впитывают токсины и растут исключительно в экологически чистых местах. А белыми эти грибы были прозваны из-за белоснежной мякоти, которая почти не меняет цвет даже после тепловой обработки или высушивания.

Вы любите лесные прогулки и каждый сезон приносит щедрый грибной улов? Значит, наша подборка рецептов придется как нельзя кстати. Расскажем о мариновании белых грибов. Это универсальный, простой и быстрый способ сохранить боровики на зиму.

Подготовка грибов к маринованию

Маринование представляет собой один из видов консервации, в основе которого лежит использование уксусной или лимонной кислоты с обязательным добавлением соли, ароматных трав и специй. Уксус берут любой (столовый, яблочный, винный), подойдет и уксусная эссенция. Важным условием является правильный выбор грибов. Они должны быть крепкими, плотными и чистыми. Маленькие грибочки можно мариновать целиком — они красиво смотрятся в закусках, а большие лучше нарезать на кусочки.

Правила маринования довольно просты. Для начала надо очистить грибы от лесного сора, срезать червивые места. Не забудьте заглянуть каждому грибу под шляпку, где тоже скапливается грязь.
Следующий шаг — промыть грибы. Во вместительную емкость наливают большое количество воды, опускают грибы (они должны буквально плавать на поверхности) и тщательно промывают их руками, дают постоять 5 минут. Затем грибы аккуратно перекладывают в другую емкость, песок и мелкая грязь при этом остаются на дне.

Что касается варки перед консервацией, то все зависит от рецепта и специфики маринования — горячего или холодного. 
Важна при консервировании и стерилизация банок. Можно подготовить их, подержав над паром или в духовке, но многие предпочитают стерилизовать заготовку прямо в кастрюле. Для этого банку с грибами нужно поставить на дно большой кастрюли, залить теплой водой по «плечики», прикрыть банки крышками, довести воду до кипения и держать на слабом огне 15 минут. Предварительно на дно кастрюли необходимо положить ткань, чтобы при воздействии высокой температуры стекло не лопнуло.  

Маринованные белые грибы можно подавать к столу через 1,5–2 недели.

Классический рецепт маринования белых грибов

Маринование белых грибов в банках на зиму по классическому рецепту — достойный выбор для первого шага в освоении науки домашних заготовок. Особенностью этого способа является предварительное отваривание боровиков и приготовление простого маринада с уксусом и специями.

Ингредиенты:

• грибы белые — 1 кг
• вода питьевая — 1 л
• соль — 2 ст. л.
• уксус столовый 9% — 1,5 ст. л.
• сахар — 1 ст. л.
• лист лавровый — 3 шт.
• чеснок — 2 зубчика
• перец черный горошком — 6 шт.

Способ приготовления:

1. Боровики, предварительно перебранные и хорошо промытые, нарежьте на кусочки. Крупные экземпляры — на несколько частей, средние — пополам.
2. В кастрюле залейте их холодной водой, посолите (1 ст. л.) и варите 15 минут. Пену снимайте. Для этого в глубокую пиалу налейте воду, столовой ложкой собирайте с поверхности грибов пену и перекладывайте в пиалу, окуная ложку в воду. Таким образом ложка будет чистой и ей будет удобнее работать.
3. Сняв кастрюлю с огня, слейте воду и откиньте грибы на дуршлаг.
4. Приготовьте маринад. Наполните кастрюлю водой, добавьте соль и сахар. Как только будущий маринад закипит, положите душистый лавровый лист, целые зубчики чеснока и перец горошком. Маринад должен прокипеть 5 минут на среднем огне.
5. Добавьте в маринад грибы, доведите все вместе в очередной раз до кипения, уменьшите огонь и варите грибы примерно 5 минут.
6. Влейте уксус и еще раз доведите до кипения содержимое кастрюли.
7. Распределите грибы по банкам. Простерилизуйте заготовки в кастрюле. Описание этого процесса дано выше.
8. Закройте банки, переверните их и закутайте в одеяло. Когда остынут, уберите в прохладное место.

Маринованные белые грибы с морковью и луком

Если боровики замариновать с овощами, например с морковью и луком, получится полноценный зимний салат. Останется только добавить любимую зелень и ароматное масло. Аппетитные грибы с овощами можно подавать с отварной или жареной картошкой, мясом, рыбой.

Ингредиенты:

• грибы белые — 1 кг
• уксус столовый 9% — 60 мл
• соль — 30 г
• перец черный горошком — 6 шт.
• морковь — 1 шт.
• лук репчатый — 1 шт.
• лист лавровый — 2 шт.
• вода питьевая —  1 л

Способ приготовления:

1. Боровики, тщательно промытые и очищенные, поставьте вариться. 
2. После закипания сразу слейте воду. Повторите эту процедуру еще 2 раза (залейте водой, вскипятите).
3. Приготовьте маринад. Влейте в кастрюлю 1 л воды, добавьте в нее соль, уксус (можно столовый заменить яблочным), перец, лавровый лист. Нарежьте морковь произвольно: ровными кружочками или ломтиками. Лук — полукольцами. Положите овощи в маринад, варите 5–7 минут.
4. Выложите в кипящий маринад с овощами грибы и варите около 10 минут.
5. Боровики распределите по стеклянным банкам и залейте горячим маринадом. Закрытые банки отправляйте на хранение только после того, когда они полностью остынут.

Пряные грибы с гвоздикой

Гвоздика придает грибам свежий, слегка терпкий привкус. Открыв баночку, вы сразу почувствуете запах осеннего леса. Заправьте белые грибы подсолнечным маслом, добавьте свежий лук, любимую зелень и подавайте на стол. Это классическое сочетание придется по душе всем ценителям домашних заготовок.

Ингредиенты:

• грибы белые — 1 кг
• вода питьевая — 1 л
• лук репчатый — 1 шт.
• соль — 1,5 ст. л.
• сахар — 1 ст. л.
• лист лавровый — 3 шт.
• перец душистый горошком — 5 шт.
• перец черный горошком — 8 шт.
• гвоздика — 3 бутона
• уксус 6% — 70 мл

Способ приготовления:

1. Подготовленные белые грибы нарежьте ровными кусочками. Отварите их в течение 20 минут. Воду обязательно подсолите и аккуратно в процессе варки снимайте пену. Откиньте грибы на дуршлаг. 
2. А теперь можно заняться приготовлением маринада. В кастрюлю с холодной водой добавьте пряности и доведите содержимое до кипения. Влейте уксус.
3. Положите в кастрюлю боровики. Они должны вариться 10–15 минут.
4. Нарежьте лук тонкими полукольцами и выложите в подготовленные банки. 
5. Шумовкой достаньте грибы и распределите по банкам, залив на последнем этапе горячим маринадом.
6. Дайте закрытым банкам остыть и поставьте их к остальным домашним заготовкам.

Пряные боровики можно использовать в качестве дополнительного ингредиента в первых и вторых блюдах: супе-солянке, бигусе, рагу.

Пикантные белые грибы

Благодаря ароматным травам, душистым листьям и специям такие грибы получаются особенно вкусными и отличаются ярко выраженным ароматом.

Ингредиенты:

• грибы белые — 2 кг
• вода питьевая — 1 л
• соль — 2 ст. л.
• сахар — 2 ст. л.
• лист лавровый — 3 шт.
• уксус 9% — 4 ст. л.
• перец черный горошком — 9 шт.
• чеснок — 3 зубчика
• листья хрена — по вкусу
• листья смородины — по вкусу
• листья вишни — по вкусу
• зонтики укропа — по вкусу
• корень хрена — по вкусу

Способ приготовления:

1. Подготовьте грибы к маринованию (почистите, промойте, нарежьте). Залейте боровики водой и посолите. На 1 л воды вам понадобится примерно 1 ст. л. соли.
2. Доведите до кипения, уменьшите огонь до минимума и варите 40 минут на среднем огне, снимая пену.
3. Откиньте сваренные грибы на дуршлаг.
4. Для маринада влейте воду в кастрюлю и добавьте соль, сахар и прочие специи. Кстати, букет специй можно дополнять по своему вкусу. Доведите маринад до кипения и варите 10 минут на среднем огне. Отключите нагрев и добавьте уксус.
5. Обдайте кипятком зонтики укропа, листья хрена, смородины, вишни. Чеснок нарежьте дольками, а корень хрена — тонкими кружочками.
6. Положите зонтик укропа и несколько ароматных листьев на дно банки, выложите слой грибов, на них — немного чеснока и корня хрена. Чередуя слои, заполните банку до «плечиков».
7. Залейте грибы маринадом. Стерилизуйте банки объемом 0,5 л в кастрюле в течение 15 минут, объемом 1 л — около 30 минут.
8. Закройте банки металлическими крышками, дайте маринованным грибам остыть при комнатной температуре.

Можно использовать пластиковые крышки. В этом случае хранить заготовку советуем в холодильнике. 

Маринованные белые грибы с лимонным соком

Если вы решили отказаться от уксуса, но любите маринованные грибы, предлагаем рецепт с лимонным соком. Говорят, что грибы, замаринованные таким способом, по вкусу похожи на устриц. Маслянисто-нежные грибы с лимонным соком гармонично дополнят салаты или закуски.

Ингредиенты:

• грибы белые — 1 кг
• соль — 1,5 ст. л.
• сахар — 1 ст. л.
• лимоны — 2 шт.
• чеснок — 5 зубчиков
• вода питьевая — 1,5 л
• перец черный горошком — по вкусу
• перец душистый горошком — по вкусу
• лист лавровый — по вкусу
• орех мускатный — по вкусу
• семена укропа — по вкусу
• тимьян — по вкусу
• семена горчицы — по вкусу

Способ приготовления:

1. Подготовленные заранее белые грибы нарежьте на несколько частей. 
2. Отварите грибы на медленном огне 15 минут, снимая пену. 
3. Добавьте пряности: лавровый лист, черный и душистый перец, веточки тимьяна, пахучие семена укропа и горчицы, чеснок, мускатный орех, соль и сахар. Варите еще 5 минут.
4. Отожмите сок из лимонов и влейте его в емкость с грибами. Кстати, количество кислоты на вкус проверяйте только в остывшем маринаде. Если пробовать в горячем виде, можно легко ошибиться. Маринад должен быть кислее, чем тот, к которому вы привыкли. Дело в том, что в процессе маринования грибы впитают кислоту, а сам маринад станет мягче.
5. Разложите по банкам грибы и залейте лимонным маринадом. Закройте крышками, переверните банки вверх дном, укутайте одеялом и держите так до полного остывания. 

Срок хранения у грибов с лимонным соком меньше, чем у классических — с уксусом. 

Маринованные целиком белые грибы с лимонной кислотой

Если в вашей корзинке оказались маленькие, крепкие и ровные как на подбор белые грибы, которые жалко разрезать, то замаринуйте их целиком. А еще попробуйте заменить уксус лимонной кислотой. 

Ингредиенты:

• грибы белые — 800 г
• лист лавровый — по вкусу
• смесь перцев — по вкусу
• перец черный горошком — по вкусу
• кислота лимонная — 7 г 
• сахар — 50 г 
• соль — 30 г 
• вода — 1 л 

Способ приготовления:

1. Отберите одинаковые по размеру маленькие белые грибы и подготовьте их к процессу маринования.  
2. Переложите грибы в кастрюлю и поставьте вариться на средний огонь. После первого закипания добавьте в воду 1 ст. л. соли и варите грибы на медленном огне до готовности, примерно 20–30 минут. Время зависит от размера боровиков.
3. Откиньте грибы на дуршлаг, пусть лишняя вода стечет, а сами грибы остынут.
4. Займитесь маринадом. Влейте в сотейник или кастрюлю 1 л воды и вскипятите ее. После закипания уменьшите огонь, добавьте оставшуюся соль, сахарный песок и лимонную кислоту. Как только маринад закипит, выключите его. 
5. По заранее простерилизованным банкам разложите равномерно грибы и пряности (лавровый лист и перец). Кстати, пряности в этом рецепте можно заменить, уменьшив количество перца и добавив вместо него, к примеру, гвоздику. Все зависит от ваших предпочтений.
6. Залейте грибы горячим маринадом, закройте банки и дайте им остыть. 

Маринованные лесные грибы-ассорти

Если замариновать несколько видов благородных лесных грибов, получится интересная и яркая закуска. Добавив в нее репчатый лук и заправив маслом, вы за несколько минут приготовите блюдо, полностью готовое к дегустации. Итак, маринуем белые грибы в банках на зиму вместе с подосиновиками и подберезовиками.

Ингредиенты:

• грибы лесные (боровики, подберезовики, подосиновики) — 1 кг
• вода питьевая — 1 л
• сахар — 2 ст. л.
• соль — 4 ч. л. с горкой
• уксус столовый 9% — 5 ст. л.
• гвоздика — 3 шт.
• перец черный горошком — 5 шт.
• лист лавровый — 5 шт.

Способ приготовления:

1. Отправьте подготовленные грибы в кастрюлю. Залейте их водой и дождитесь закипания. Варите на среднем огне 20 минут, снимая пену.
2. Откиньте грибы на дуршлаг.
3. Снова переложите грибы в кастрюлю и влейте 1 л воды. Добавьте соль, сахар, гвоздику, перец и лавровый лист. Количество и состав специй можно варьировать.
4. Доведите маринад с грибами до кипения и подержите на огне еще 15 минут. В конце влейте уксус и все хорошо перемешайте.
5. Разложите по стерильным банкам, закройте их крышками.

Белые грибы, маринованные с уксусной эссенцией

В этом рецепте используется уксусная эссенция. Хозяйки часто покупают ее и добавляют в свои заготовки — это выгодно, ведь одной бутылочки с эссенцией хватает надолго.

Ингредиенты:

• грибы — 1 кг
• вода — 1 л
• соль — 1,5 ст. л.
• сахар — 1 ст. л.
• гвоздика — 3 бутона
• перец черный горошком — по вкусу
• уксусная эссенция — 1 ч. л.
• лавровый лист — 2 шт.
• чеснок — 4 зубчика
• листья хрена — по вкусу
• зонтики укропа — по вкусу

Способ приготовления:

1. Подготовьте белые грибы для маринования — переберите и промойте.
2. Нарежьте грибы на одинаковые кусочки и поставьте вариться на средний огонь. Через 30 минут грибы будут готовы.
3. Приготовьте маринад. В кипящую воду добавьте соль и сахар, а следом прочие специи: гвоздику, корицу, перец горошком, листья хрена, зонтики укропа и чеснок.
4. Дайте маринаду прокипеть в течение 15 минут, затем влейте в него уксусную эссенцию. Конечно, в данном рецепте можно использовать 9%-й столовый уксус. Потребуется 7 ч. л. 
5. Разложите грибы равномерно по стерилизованным банкам и залейте их горячим маринадом.  
6. Закройте банки, остудите при комнатной температуре и уберите на хранение.

Экспресс-маринование белых грибов

В противовес длительным методам маринования, когда надо ждать 2 недели до готовности, этот способ позволит уже через сутки попробовать вкусные грибочки. Правда, приготовленные по такому рецепту боровики не смогут храниться долго. 

Ингредиенты:

• белые грибы — 2 кг
• лавровый лист — 2 шт.
• перец черный горошком — 10 шт.
• перец душистый горошком — 5 шт.
• вода для маринада — 1,5 л
• соль — 5 ст. л.
• сахар — 2 ст. л.
• уксус 9% — 3 ст. л.

Способ приготовления:

1. Чистые и заранее перебранные и подготовленные грибы нарежьте на одинаковые кусочки.
2. Положите грибы в кастрюлю, желательно самую большую, не меньше 5 л. Добавьте 3 ст. л. соли и варите грибы 20 минут.
3. Выньте грибы шумовкой. Налейте в кастрюлю воду для маринада, добавьте соль (оставшиеся 2 ст. л.), сахар, специи и уксус. Доведите до кипения, положите грибы, варите 15 минут.
4. Попробуйте маринад, он должен быть насыщенным.
5. Переложите белые грибы в банку, залейте грибы маринадом так, чтобы он полностью покрывал их. 
6. Плотно закройте крышкой и поставьте на сутки в холодильник. Через 24 часа ароматные грибочки уже могут стать украшением трапезы.

Собирать грибы — не только наука, это еще и настоящее удовольствие, ведь общение с лесом и природой поднимает настроение. Но еще больше радости доставляет нам дегустация грибов. Нежные, пряные и острые маринады добавляют им особой пикантности. Вы можете выбрать любой из пошаговых рецептов и приготовить, опираясь на него, свою версию маринованных белых грибов. А если не намерены тратить время на длительную готовку, то всегда можно отдать предпочтение простым вариантам консервации. Ищите свой рецепт и делитесь находками!

Маринованные белые грибы на зиму – 7 рецептов в банках с пошаговыми фото

Белые грибы считаются самыми благородными грибами. И не случайно, так как они прекрасно сохраняют все свои вкусовые свойства при любом способе приготовления. В этой статье предлагаем вам 7 способов замариновать эти замечательные грибы.

Содержание

1. Маринованные белые грибы с уксусом на зиму
2. Маринованные белые грибы без стерилизации в банках
3. Как замариновать белые грибы с луком в домашних условиях?
4. Как мариновать белые грибы с чесноком на зиму?
5. Маринованные белые грибы с лимонной кислотой
6. Вкусные маринованные белые грибы с 70%-м уксусом
7. Как мариновать белые грибы с подсолнечным маслом?

Сообщить об ошибке

Маринованные белые грибы с уксусом на зиму

Грибы сначала отвариваются в воде, а потом в маринаде с сахаром, солью, лавровым листом, перцем горошком, чесноком и уксусом. Затем всё раскладывается по банкам и стерилизуется. Получается прекрасная заготовка, которую можно использовать для приготовления супов, пирогов и соусов.

1. Для начала хорошо промываем под проточной водой белые грибы, затем чистим их и нарезаем небольшими кусочками, если они достаточно крупные.

2. Теперь берём эмалированную кастрюлю, отправляем туда нарезанные грибы, заливаем их холодной водой, добавляем одну столовую ложку соли и отправляем на огонь. Доводим всё до кипения, после чего убавляем огонь до среднего и варим грибы в течение 15 минут. Далее сливаем всю жидкость, снова заливаем белые грибы водой и варим таким же образом ещё 15 минут. Сливаем воду, откидываем грибы на дуршлаг и оставляем их, пока не стечёт вся лишняя жидкость.

3. В это время начинаем готовить маринад. В кастрюлю наливаем питьевую воду, добавляем туда соль, сахарный песок и отправляем на огонь. Доводим до кипения и отправляем туда лавровый лист, чёрный перец горошком и чеснок. Варим маринад на протяжении 5 минут.

4. Теперь отправляем в маринад белые грибы, варим всё 5 минут и добавляем полторы столовой ложки уксуса. Доводим всё до кипения и снимаем кастрюлю с огня.

5. Пол-литровые банки предварительно хорошо промываем под горячей водой с содой и стерилизуем их любым удобным способом. Теперь раскладываем по ним белые грибы и заливаем всё маринадом до «плечиков». Далее ставим банки в кастрюлю с горячей водой, дно которой застелено полотенцем. Доводим до кипения и стерилизуем на протяжении 10 минут. Закатываем банки крышками, закутываем их в покрывало или плед и оставляем до полного остывания при комнатной температуре. Храним в сухом и тёмном месте. Открываем зимой и подаём к столу вкусную и ароматную закуску. Приятного аппетита!

---

Сообщить об ошибке

Маринованные белые грибы без стерилизации в банках

Отваренные белые грибы варятся в маринаде из лаврового листа, гвоздики, соли, сахара, чеснока, перца горошком и уксусом, после чего они раскладываются по стерилизованным банкам и закатываются. Получается вкуснейшая заготовка, которую можно использовать в приготовлении многих блюд.

Время готовки: 50 мин.

Время приготовления: 20 мин.

Порции – 6.

Ингредиенты:

• Грибы белые – 1 кг.
• Уксус 9% – 100 мл.
• Сахар-песок – 1 ст.л.
• Соль – 4 ч.л.
• Лист лавровый – 1 шт.
• Гвоздика – 7 шт.
• Вода – 1 л.
• Перец чёрный горошком – 7 шт.
• Чеснок – 4 зубчика.

Процесс приготовления:

1. Перед началом приготовления чистим белые грибы и тщательно промываем их под проточной водой. Убираем весь мусор со шляпок, а также срезаем ножку, если на ней осталась земля.

2. Крупные грибы нарезаем кусочками среднего размера, а маленькие оставляем целыми. Отправляем всё в кастрюлю, заливаем холодной водой и ставим всё на огонь. Доводим до кипения, убираем образовавшуюся пену и убавляем огонь до среднего. Варим, помешивая время от времени, около 30 минут.

3. В это время готовим маринад для грибов. В отдельную кастрюлю наливаем литр воды, добавляем туда лавровый лист, гвоздику, соль, сахарный песок, чеснок и чёрный перец горошком. Ставим всё на огонь, доводим до кипения и вливаем уксус. Грибы откидываем на дуршлаг и несколько раз промываем их под проточной водой.

4. Отправляем все грибы в маринад и продолжаем варить всё в течение 15-20 минут.

5. Банки, в которых будет храниться заготовка, предварительно промываем под горячей водой с содой и стерилизуем любым удобным способом. Раскладываем по ним грибы вместе с маринадом, закрываем всё стерильными крышками и оставляем при комнатной температуре до полного остывания.

6. Готовые грибы храним в холодильнике или погребе. Открываем зимой и подаём к столу в виде закуски или добавляем их в салат. Приятного аппетита!

Сообщить об ошибке

Как замариновать белые грибы с луком в домашних условиях?

Варёные белые грибы раскладываются по банкам вместе с луком и заливаются маринадом из сахара, соли и уксуса. Затем всё стерилизуется и оставляется до полного остывания. Получается очень вкусная и простая в приготовлении закуска.

Время готовки: 1 ч. 10 мин.

Время приготовления: 15 мин.

Порции – 7.

Ингредиенты:

• Грибы белые – 1 кг.
• Лук репчатый – 1-2 шт.
• Лист лавровый – 2 шт.
• Перец чёрный горошком – 5-7 шт.
• Вода – 1 л.
• Сахар-песок – 1 ст.л.
• Соль – 2 ст.л.
• Уксус столовый 9% – 150 мл.

Процесс приготовления:

1. Для начала перебираем грибы, чистим их и тщательно промываем под проточной водой. Далее нарезаем их крупными кусочками.

2. В подходящую кастрюлю наливаем воду, отправляем на огонь и доводим до кипения. В кипящую воду опускаем нарезанные грибы и добавляем к ним лавровый лист и чёрный перец горошком. Варим всё в течение 15 минут, после чего откидываем на дуршлаг и оставляем, пока не стечёт вся лишняя жидкость.

3. Репчатый лук очищаем и нарезаем кольцами. Банки, в которых будут храниться грибы, тщательно промываем под горячей водой с содой и стерилизуем их любым удобным способом. Теперь на их дно выкладываем кольца лука.

4. Отправляем в банки с луком варёные грибы. При желании можно выкладывать лук с грибами слоями.

5. Теперь готовим маринад. Для этого наливаем в сотейник воду, добавляем туда сахарный песок, соль, ставим на огонь и доводим до кипения. Варим пару минут, после чего добавляем уксус. Снова доводим до кипения и выключаем огонь.

6. Заливаем кипящим маринадом грибы и накрываем банки стерилизованными крышками. Дно кастрюли с водой застилаем полотенцем, сверху устанавливаем банки, доводим до кипения и стерилизуем 30-35 минут. Далее закупориваем банки крышками и оставляем при комнатной температуре до полного остывания. Храним заготовку в сухом, тёмном месте. Открываем зимой и подаём к столу с основным блюдом. Приятного аппетита!

Сообщить об ошибке

Как мариновать белые грибы с чесноком на зиму?

Варёные белые грибы раскладываются по банкам с нарезанным чесноком и луком, после чего всё заливается маринадом на соли, сахаре, уксусе и приправах. Банки закатываются и отправляются на хранение в погреб. Получается безумно ароматная и вкусная закуска.

Время готовки: 3 часа.

Время приготовления: 25 мин.

Порции – 10.

Ингредиенты:

• Грибы белые – 1 кг.
• Вода – 200 мл.
• Уксус – 100 мл.
• Соль – 1 ст.л.
• Сахарный песок – 1 ч.л.
• Лист лавровый – 3-4 шт.
• Гвоздика – по вкусу.
• Горчица сухая – по вкусу.
• Перец чёрный горошком – по вкусу.
• Лук – 4 шт.
• Чеснок – 1 головка.
• Масло растительное – 1 ст.л.

Процесс приготовления:

1. Перед началом приготовления перебираем грибы, затем чистим их и тщательно промываем под проточной водой. Перекладываем белые грибы в подходящую ёмкость, заливаем холодной водой и замачиваем всё в течение часа.

2. Теперь берём кастрюлю, в которой будем варить грибы, наливаем туда воду и ставим на огонь. Доводим до кипения, добавляем туда соль, лавровый лист, сухую горчицу, чёрный перец горошком, гвоздику. Всё перемешиваем и отправляем туда грибы.

3. Варим их в течение часа. Далее сливаем всю жидкость, заливаем грибы чистой водой и варим всё ещё один час. Затем откидываем белые грибы на дуршлаг и даём им остыть.

4. В это время делаем маринад. Для этого в сотейнике кипятим воду, добавляем туда столовую ложку соли, сахарный песок, уксус и все приправы. Доводим его до кипения и выключаем огонь.

5. Банки, в которых будет хранится закуска, тщательно моем под горячей водой с содой и стерилизуем их любым удобным способом. Очищенный и нарезанный лук с чесноком отправляем на дно банок. Сверху выкладываем остывшие грибы и заливаем их маринадом так, чтобы они были полностью им покрыты. В каждую банку добавляем столовую ложку растительного масла и плотно закрываем их крышками. Отправляем заготовку на хранение в холодильник или погреб. Подаём ароматные грибы к столу с основным блюдом или добавляем их в салат. Приятного аппетита!

Сообщить об ошибке

Маринованные белые грибы с лимонной кислотой

Варёные белые грибы отвариваются в течение часа в подсоленной воде, после чего раскладываются по банкам вместе со специями и заливаются маринадом на воде, соли, сахаре и лимонной кислоте. Получается невероятная закуска с удивительным вкусом.

Время готовки: 4 часа.

Время приготовления: 30 мин.

Порции – 10.

Ингредиенты:

• Грибы белые – 800 гр.
• Лист лавровый – по вкусу.
• Зёрна горького перца – по вкусу.
• Перец душистый горошком – по вкусу.
• Перец чёрный горошком – по вкусу.
• Кислота лимонная – 1 ч.л.
• Сахар-песок – 50 гр.
• Соль – 30 гр.
• Вода питьевая – 2 ст.

Процесс приготовления:

1. Перед началом приготовления хорошо отбираем грибы и промываем их под проточной водой. Далее чистим их и промываем ещё раз. Затем перекладываем их в глубокую ёмкость, заливаем холодной водой и вымачиваем в течение часа. Не забываем обрезать корешки.

2. Далее нарезаем боровики кусочками среднего размера, чтобы они влезли в банку. Можно резать их мельче или крупнее по желанию.

3. Теперь берём кастрюлю, отправляем туда нарезанные грибы, заливаем их водой и отправляем на огонь. Доводим до кипения и добавляем соль. Лучше всего будет слить первую воду и варить боровики во втором бульоне. Варим их в течение одного часа до готовности. Далее откидываем грибы на дуршлаг и оставляем их, пока не стечёт вся лишняя жидкость.

4. В это время готовим маринад. Для этого берём сотейник, наливаем в него 2 стакана воды и отправляем на огонь. Доводим до кипения, после чего добавляем туда полторы столовые ложки соли, чайную ложку сахарного песка и лимонную кислоту. Ещё раз доводим до кипения и снимаем с огня.

5. Банки, в которых будут храниться грибы, предварительно вымываем под горячей водой с содой и стерилизуем любым удобным способом. Далее раскладываем по ним боровики вместе со всеми специями и заливаем всё маринадом. Плотно всё закрываем стерильными крышками и оставляем при комнатной температуре до полного остывания. Отправляем закуску на хранение в холодильник или погреб. Подаём к столу с основным блюдом или используем в приготовлении других блюд. Приятного аппетита!

Сообщить об ошибке

Вкусные маринованные белые грибы с 70%-м уксусом

Грибы варятся в подсоленной воде с душистым перцем, гвоздикой, корицей, лавровым листом и уксусом. Далее всё раскладывается по банкам, заливается маринадом и стерилизуется. Получается прекрасная закуска, которая особенно порадует зимой.

Время готовки: 1 ч. 30 мин.

Время приготовления: 25 мин.

Порции – 50.

Ингредиенты:

• Грибы белые – 5 кг.
• Соль – 200 гр.
• Вода – 750 мл.
• Перец душистый горошком – 5 шт.
• Гвоздика – 5 шт.
• Корица молотая – 0.5 ч.л.
• Лист лавровый – 10 шт.
• Уксус 70% – 2 ст.л.

Процесс приготовления:

1. Перед началом приготовления перебираем грибы, тщательно промываем их под проточной водой и нарезаем кусочками среднего размера.

2. Перекладываем нарезанные грибы в глубокую кастрюлю, заливаем всё водой и доводим до кипения. Далее уменьшаем огонь до слабого и варим, периодически снимая образовавшуюся пену и помешивая деревянной лопаткой. В процессе варки также добавляем соль, лавровый лист, гвоздику, душистый перец горошком и корицу.

3. После того как грибы осядут на дно, пены больше не будет и рассол приобретёт прозрачный цвет, добавляем в маринад уксус, который разбавляем частью грибного отвара. Всё перемешиваем и выключаем огонь.

4. Банки, в которых будут храниться маринованные грибы, хорошо промываем под горячей водой с содой и стерилизуем их любым удобным способом. Далее раскладываем по ним грибы и заливаем всё маринадом. Прикрываем крышками и устанавливаем в кастрюлю с горячей водой, чьё дно застелено полотенцем. Банки объёмом 500 мл стерилизуем 25 минут, 1 л – 35 минут. Теперь закупориваем банки крышками, переворачиваем их вверх дном, закутываем в полотенце или покрывало и оставляем до полного остывания.

5. Отправляем готовую закуску на хранение в тёмное место с комнатной температурой. Открываем зимой и подаём к столу вместе с основным блюдом или используем в приготовлении салатов, супов и др. Приятного аппетита!

Сообщить об ошибке

Как мариновать белые грибы с подсолнечным маслом?

Тонко нарезанные шляпки белых грибов плотно укладываются в стерилизованную банку и заливаются кипящим маслом с солью. Всё стерилизуется, оставляется на 3-4 дня и отправляется на хранение в холодильник. Получается прекрасная и ароматная закуска.

Время готовки: 2 ч. 30 мин.

Время приготовления: 20 мин.

Порции – 10.

Ингредиенты:

• Масло растительное – 1 ст.
• Соль – 1.5 ст.л.
• Грибы белые – 1 кг.

Процесс приготовления:

1. В этом рецепте нам понадобятся только шляпки белых грибов. Для начала чистим их, хорошо промываем под проточной водой. Далее даём им обсохнуть и нарезаем тонкими ломтиками.

2. Раскладываем нарезанные грибы на деревянной разделочной доске и оставляем их таким образом на 3-4 часа, чтобы они подсохли. В это время тщательно промываем под горячей водой с содой банки и стерилизуем их любым удобным способом. Далее плотно раскладываем по ним подсохшие боровики.

3. Теперь наливаем в сотейник необходимое количество растительного масла и отправляем на огонь.

4. Доводим масло с солью до кипения, выключаем огонь и заливаем им белые грибы в банках.

5. Прикрываем банки крышками и устанавливаем их в кастрюлю с водой, чьё дно застелено полотенцем. Доводим до кипения и стерилизуем в течение 30 минут. Теперь закупориваем банки крышками и оставляем при комнатной температуре на 3-4 дня. Готовую закуску храним в сухом тёмном месте. Подаём на стол вместе с основным блюдом. Приятного аппетита!

Сообщить об ошибке

Как нарезать грибы (4 способа, с фотографиями!)

Узнайте, как нарезать грибы четырьмя различными способами с помощью этого простого пошагового руководства. Насыщенный вкус и текстура делают их идеальным дополнением к жаркому, супам, соусам и многому другому!

Грибы — один из самых универсальных ингредиентов. От тушеной свинины и грибного бефстроганова до вегетарианского паштета и жареных грибов в пахте — эти грибы могут все! Научившись резать грибы, вы сделаете свой кулинарный опыт гораздо более приятным, тем более, что они играют такую ​​большую роль в вегетарианских рецептах.

Сегодня я расскажу, как нарезать грибы ломтиками, кубиками, кубиками и четвертинками, но вариантов масса. Мой лучший совет — попрактиковаться и выяснить, какой метод лучше всего подходит для вас!

Виды грибов

Возможно, вы удивитесь, узнав, что в мире растет более 2000 видов съедобных грибов. Конечно, есть более известные сорта, такие как вешенки и трюфели. Но пробовали ли вы когда-нибудь энокитаке или грибы симедзи?

Для этого руководства я использую белые шампиньоны и шампиньоны кремини (также известные как «малыши»). Но такая же история и с нарезкой большинства других видов грибов!

Забавный факт : Знаете ли вы, что шампиньоны, шампиньоны и шампиньоны относятся к одному и тому же типу грибов ( Agaricus bisporus )? Различия во внешности только из-за их возраста!

Как нарезать грибы

Прежде всего, вам нужно почистить грибы и сделать ножки. Используя влажное бумажное полотенце, аккуратно удалите излишки грязи или песка, которые могут прилипнуть к ним.

Старайтесь не промывать и не погружать грибы в воду на длительное время, так как они довольно быстро впитывают воду (они как маленькие губки!). Избыток жидкости изменит общий уровень хрустящей корочки, особенно если вы планируете их обжаривать.

Выдерживать или не выдерживать? Не все удаляют грибы стеблями, но есть несколько преимуществ, связанных с их удалением.

Во-первых, нарезать грибы проще и безопаснее. Во-вторых, текстура может быть довольно древесной и в некоторых случаях неприятной. Это действительно зависит от конкретного сорта и ваших предпочтений (мы любим нарезать стебли и включать их в рецепты, как в этих фаршированных грибах!).

Предпочитаете смотреть, а не читать?

Вариант 1: Разделить на четыре части

Положите ножку гриба вниз на разделочную доску. Используя острый нож, разрежьте его пополам. Поверните гриб на 90 градусов, затем снова разрежьте его пополам.

Разрезанные на четыре части грибы отлично подходят для жаркого, чили, тушеных блюд с кусочками или для запекания с небольшим количеством оливкового масла.

Вариант 2: нарезанный ломтиками

Положите ножку гриба вниз на разделочную доску. Держите гриб на месте неосновной рукой, прижимая костяшки пальцев к ножу, чтобы защитить пальцы.

Нарежьте гриб так толсто или тонко, как вам хочется, постоянно отводя костяшку от ножа, когда он приближается.

Совет : движение лезвия должно быть направлено вниз, а затем слегка вперед, когда вы режете.

Вариант 3: кубики

Положите на бок гриб с ножкой (см. фото внизу слева). Разрежьте его пополам, но не до конца. Поверните его так, чтобы сторона штока снова была обращена вниз (среднее фото).

Нарежьте на кусочки толщиной 1/4 дюйма, не доходя до края. Поверните гриб 90 градусов, затем нарежьте срезы кубиками (внизу справа). Закончите нарезку концевой части, затем повторите с остальными грибами.

Вариант 4: Нарезанный кубиками

Начните с нарезки гриба, как показано в варианте 2. Не двигая нарезанный гриб, нарежьте его на спички (см. среднее фото). Поверните разделочную доску или нож на 90 градусов, затем нарежьте спички грибов на мелкие кусочки.

Грибы, нарезанные кубиками, идеально подходят для альтернатив мясному фаршу, например чоризо, болоньезе и гамбургеров.

Способы использования грибов

Грибы — невероятно универсальный ингредиент, незаменимый на вегетарианской кухне. Вот несколько наших любимых грибных рецептов!

• Нарежьте их кубиками или измельчите для мясного рулета с грибами.
• Нарежьте их, чтобы использовать в ризотто с грибами или гирос.
• Смешайте четвертинки с оливковым маслом и чесноком, затем поджарьте их.
• Добавляйте ломтики или кубики в жаркое.

Хранение грибов

Холодильник : Храните свежие грибы в вентилируемом контейнере, выстланном бумажным полотенцем, или в многоразовом пакете с частично открытым верхом. Это поможет уменьшить избыток влаги. При таком хранении свежие грибы должны храниться в холодильнике не менее 4-5 дней.

Морозильная камера : я не рекомендую хранить свежие грибы в морозильной камере, так как после их оттаивания у вас останется лишняя вода. Если они уже приготовлены и смешаны с другими продуктами, заморозьте их в соответствии с инструкциями рецепта.

Разогрев : В зависимости от метода приготовления грибы можно повторно обжарить, запечь, приготовить в микроволновой печи или на пару.

Как выбирать грибы

Когда вы охотитесь за грибами, ищите те, которые достаточно равномерно окрашены. На них не должно быть серо-коричневых пятен, которые могут свидетельствовать о гниении. Шампиньоны и шампиньоны должны иметь плотную шляпку, под которой практически не видны жабры.

У других видов грибов (например, портобелло) жабры должны выглядеть свежими и твердыми. Проверьте стебель на наличие признаков сухости, мягкости или измельчения и избегайте этих грибов.

Грязь вполне нормально найти на грибах — в конце концов, там они растут. Если они слишком грязные, вам, возможно, придется быстро прополоскать их и тщательно высушить, когда вы вернетесь домой.

Питательные свойства

Витамин D
При выращивании в оптимальных условиях грибы являются одним из лучших источников витамина D, который играет ключевую роль в здоровье костей и иммунитета.

Цинк
Грибы, особенно шампиньоны, являются богатым источником цинка, который также важен для иммунной системы и развития младенцев и детей.

Калий
Калий играет большую роль в снижении артериального давления, и, к счастью, он содержится в грибах! Высокий уровень калия помогает противодействовать негативным побочным эффектам, которые избыток натрия может оказывать на кровеносные сосуды.

Часто задаваемые вопросы о грибах

Влияет ли способ нарезки на общий вкус грибов?

Общий вкус грибов не зависит от способа нарезки, но каждый из них придает уникальную текстуру, которая лучше всего подходит для определенных рецептов. Всегда проверяйте рецепт, чтобы узнать, в какую форму вы должны их нарезать.

Какой нож лучше всего использовать для резки грибов?

И поварской, и универсальный нож подходят для нарезки грибов. Если вы находитесь в затруднительном положении, нож для очистки овощей сделает свое дело (возьмите наше руководство по типам ножей здесь!). В любом случае, убедитесь, что ваш нож острый.

Как нарезать грибы

Оценок пока нет

Приготовление: 5 минут

Всего: 5 минут

Автор: Сара Бонд

Калорийность:

Порций: 1 порция

Из этого простого пошагового руководства вы узнаете, как нарезать грибы четырьмя разными способами. Насыщенный вкус и текстура делают их идеальным дополнением к жаркому, супам, соусам и многому другому!

• ▢ 1 чашка грибов

• Вариант 1 – Четвертинки : Положите ножку гриба на разделочную доску. Используя острый нож, разрежьте его пополам. Поверните гриб на 90 градусов, затем снова разрежьте его пополам.

• Вариант 2 – Нарезка : Положите ножку гриба на разделочную доску. Держите гриб на месте неосновной рукой, прижимая костяшки пальцев к ножу, чтобы защитить пальцы. Нарежьте гриб так толсто или тонко, как вам хочется, постоянно отводя костяшку от ножа, когда он приближается.

• Вариант 3 – Кубики : положите гриб на ножке на бок. Разрежьте его пополам, но не до конца. Поверните его так, чтобы сторона штока снова была обращена вниз. Нарежьте его на части толщиной 1/4 дюйма, стараясь не доходить до края. Поверните гриб 90 градусов, затем нарезать срезы кубиками. Закончите нарезку концевой части, затем повторите с остальными грибами.

• Вариант 4 – кубики : Начните с нарезки гриба, как показано в варианте 2. Не двигая нарезанный гриб, нарежьте его на спички. Поверните разделочную доску или нож на 90 градусов, затем нарежьте спички грибов на мелкие кусочки.

Это ты сделал?

Оставьте комментарий ниже и отметьте @liveeatlearn в социальных сетях! Мне нравится смотреть, что ты сделал!

Нарезанные белые грибы, крупный план, Фотография, картинки, изображения и сток-фотография без роялти.

Рис. WES-05864CS-U

agefotostock ^®

место, где можно найти все визуальный контент по правильной цене

Лицензия без лицензионных отчислений

Выберите разрешение, которое лучше всего соответствует вашим потребностям

0}»>

	С 1 МБ А8	724 х 483 пикселей 25,5 х 17 см	72	€29,00
	М 6 МБ А6	1774 х 1182 пикселей 15 х 10 см	300	€59,00
	л 26 МБ А4	3692 х 2461 пикселей 31,3 х 20,8 см	300	€129,00
	XL 50 МБ А3	5120 х 3413 пикселей 43,3 х 28,9смс	300	€199,00

Купить сейчас

Добавить в корзину

ДОСТАВКА: Изображение сжато как JPG

Код изображения: WES-05864CS-U Фотограф: Коллекция: Вестенд61 Пользовательская лицензия: Безвозмездная Дата съемки: 02. 12.2007 Наличие высокого разрешения: До XL 50 МБ А3 (5120 х 3413 пикселей — 43,3 х 28,9смс — 300 точек на дюйм)

Доступно для всех разрешенных видов использования в соответствии с нашими Условиями лицензирования бесплатного визуального контента.

×

Comp Image

Вы можете использовать этот образ в течение 30 дней после загрузки (период оценки) только для внутренней проверки и оценки (макетов и композиций), чтобы определить, соответствует ли он необходимым требованиям для предполагаемого использования. .Это разрешение не позволяет вам каким-либо образом использовать конечные материалы или продукты или предоставлять их третьим лицам для использования или распространения любыми способами. Если по окончании Оценочного периода вы не заключаете договор лицензии на его использование, вы должны прекратить использование изображения и уничтожить/удалить любую его копию.