Закрутки с фасолью на зиму: Заготовки из фасоли на зиму

Закуска из фасоли на зиму

Закуска из фасоли на зиму может стать любимым блюдом на повседневном и праздничном столе. Фасоль по количеству белков в своем составе близка к мясу и рыбе, поэтому такую сытную закуску можно использовать как полноценный гарнир к основной еде. Более того, накрывая стол в зимнюю пору, уже не надо будет думать о приготовлении салатов.

Фасоль обладает многими полезными веществами, такими как — железо и кальций. Ее родиной является тропическая Америка. Однако, лидерами по употреблению этой культуры являются жители Великобритании. В Европе фасоль долго воспринималась только как декоративное растение, благодаря ее цветению с нежными оттенками сиреневого и розового. Она даже украшала колонны дворцов. А около двухсот лет назад русские хозяйки стали использовать фасоль в приготовление своих кулинарных шедевров.

Представители разных стран нашли самые различные применения фасоли. Первую популярность, как съедобного овоща, она приобрела на Кавказе. Знаменитое блюдо «Лобио» было придумано именно там, поэтому это название в переводе с армянского языка означает «фасоль».

В наше время ее используют не только в кулинарии, но и при изготовлении косметических средств.

О фасоли важно знать одну вещь: ни в коем случае ее нельзя употреблять в сыром виде. Это может привести к отравлению.

Перед использованием фасоли в приготовлении блюд, ее нужно замочить в холодной воде на всю ночь.

Как приготовить закуска из фасоли на зиму — 16 разновидностей

1. Закуска из фасоли на зиму
2. Закуска из фасоли на зиму «Лобио»
3. Закуска из фасоли на зиму с баклажанами
4. Закуска из фасоли на зиму с острым перцем
5. Закуска из фасоли на зиму в томатном соусе
6. Закуска из фасоли на зиму с грибами
7. Закуска из фасоли на зиму с чесноком
8. Закуска из фасоли на зиму с кабачками
9. Закуска из фасоли на зиму с капустой
10. Закуска из фасоли на зиму «Греческая»
11. Закуска из фасоли на зиму в собственном соку
12. Закуска из фасоли на зиму «По-корейски»
13. Закуска из фасоли на зиму со свеклой
14. Закуска из фасоли на зиму «Овощное рагу»
15. Закуска из фасоли на зиму «Дары осени»
16. Закуска из фасоли на зиму «Икра»

Закуска из фасоли на зиму

Салат из помидор и фасоли на праздничный стол.

Ингредиенты:

• фасоль — 1 кг
• помидор — 2,5 кг
• сладкий перец — 1 кг
• лук — 0,5 кг
• сахар — 1 стакан
• масло растительное — 0,5 л
• соль, перец, уксус

Приготовление:

1. Фасоль замочить примерно на 12 часов.
2. Помидоры нарезать средними дольками.
3. Морковь натереть на крупной терке.
4. Лук нарезать полукольцами.
5. Все ингредиенты смешать в большой кастрюле.
6. Добавить сахар, соль и перец.
7. Варить на медленном огне 2 часа.
8. Готовый салат разложить в стерилизованные банки и закатать.

Закуска из фасоли на зиму «Лобио»

Несложный и вкусный рецепт салата для всей семьи.

Ингредиенты:

• помидоры — 2 кг
• фасоль — 0,5 кг
• сладкий перец — 1 кг
• морковь — 1 кг
• уксус — 70 мл
• соль, сахар
• растительное масло

Приготовление:

1. Помидоры пропустить через мясорубку.
2. Перец нарезать соломкой.
3. Фасоль, перец и помидоры поместить в кастрюлю. Кастрюлю поставить на огонь.
4. Лук порезать кубиками, а морковь потереть на терке.
5. Добавить морковь и лук в кастрюлю с добавлением растительного масла, соли и сахара.
6. Кипятить салат не более 30 минут.
7. Добавить уксус за 10 минут до окончания варки.

Закуска из фасоли на зиму с баклажанами

Вкусный и сытный салат, который станет отличной закуской на стол.

Ингредиенты:

• баклажаны — 1 кг
• помидоры — 2 кг
• морковь — 1 кг
• сладкий перец — 1 кг
• лук — 1 кг
• фасоль — 1 кг
• соль, сахар

Приготовление:

1. Помидоры пропустить через мясорубку.
2. Баклажаны, перец и лук нарезать кусочками.
3. Фасоль отварить до готовности.
4. Все продукты смешать в глубокой сковороде и добавить сахар, соль по вкусу.
5. Тушить салат 1 час, затем разложить в банки и закатать.

Закуска из фасоли на зиму с острым перцем

Острое лечо для любителей «по-горячее». Рецепт рассчитан на 5 литров готового салата.

Ингредиенты:

• фасоль — 500 г
• помидоры — 3,5 кг
• сладкий перец — 2,5 кг
• перец жгучий — 1 стручок
• сахар — 1 стакан
• масло растительное — 1 стакан
• соль, уксус

Приготовление:

1. Фасоль отварить до готовности без соли.
2. Помидоры перемолоть на мясорубке.
3. Перец болгарский нарезать тонкими полосками.
4. Томатное пюре смешать с солью, сахаром и поставить на огонь. Варить 20 минут.
5. В кипящее пюре добавить перец болгарский и кружочки перца жгучего. Варить 15 минут.
6. Далее добавить фасоль и варить еще 10 минут.
7. В самый последний момент добавить в кастрюлю уксус.
8. Разлить готовый салат в банки и закатать.

Закуска из фасоли на зиму в томатном соусе

Американский способ консервации фасоли.

Ингредиенты:

• фасоль белая — 1 кг
• лук — 2 шт
• паста томатная — 400 г
• сахар — 0,25 стакана
• горчица — 1 ч. л.
• мед — 2 ст. л.
• вода — 3 стакана

Приготовление:

1. Фасоль отварить до готовности.
2. Разложить фасоль по банкам.
3. Лук порезать кубиками и добавить в каждую банку.
4. В кастрюлю поместить томатную пасту, сахар, горчицу и мед.
5. Добавить воду и довести до кипения.
6. Залить каждую банку соусом и закатать.

Эту закуску можно также использовать при готовке борща.

Закуска из фасоли на зиму с грибами

Вариант закрутки фасоли с грибами. Грибы добавят вкуса салату и сытность.

Ингредиенты:

• фасоль — 1 кг
• грибы — 800 г
• морковь — 1 кг
• лук — 1 кг
• бульон — 500 г
• томатная паста — 1 банка
• сахар, соль, уксус

Приготовление:

1. Фасоль отварить до готовности.
2. Грибы мелко порезать.
3. Лук порезать кубиками, а морковь натереть на терке. Поджарить их на сковороде до золотистого цвета.
4. Все продукты смешать и добавить бульон и томатную пасту.
5. Разложить салат по банкам и закатать.

Перед закрытием банок, добавьте в каждую немного растительного масла.

Закуска из фасоли на зиму с чесноком

Это блюдо можно есть просто с хлебом , а можно использовать как гарнир к мясу.

Ингредиенты:

• фасоль стручковая — 400 г
• чеснок
• укроп
• вода
• соль

Приготовление:

1. Стручки фасоли очистить от жилок и отварить до готовности.
2. К фасоли добавить укроп и чеснок.
3. Воду размешать с солью и залить ею фасоль на 5-7 дней.
4. Через указанный срок разложить фасоль по банкам.
5. Сварить новый рассол из воды и соли, и залить фасоль.
6. Банки закатать и перевернуть вверх дном.

Закуска из фасоли на зиму с кабачками

Легкий способ приготовления фасоли, с которым справится даже мужчина.

Ингредиенты:

• кабачки — 3 кг
• помидоры — 1,5 кг
• сладкий перец — 700 г
• чеснок — 100 г
• фасоль — 500 г

Приготовление:

1. Фасоль залить холодной водой на 4 часа, затем сварить до готовности.
2. Кабачки и перец нарезать соломкой.
3. Помидоры и чеснок измельчить в блендере.
4. Томатное пюре довести до кипения и добавить в него 4 ложки соли, 150 г сахара, 4 ложки соуса и растительное масло.
5. Добавить в томатное пюре все овощи. Варить 40 минут.
6. Разлить салат по банкам и закатать.

В этот рецепт по желанию можно добавить пару зеленых яблок.

Закуска из фасоли на зиму с капустой

Сытный салат из овощей с добавлением белокочанной капусты.

Ингредиенты:

• кабачки — 1,6 кг
• капуста — 1,5 кг
• помидоры — 1 кг
• лук — 6 шт
• сладкий перец — 1 кг
• сахар — 1,5 стакана
• масло растительное — 1,5 стакана
• уксус 9% — 1,5 стакана
• соль

Приготовление:

1. Фасоль отварить до готовности.
2. Капусту, перец и баклажаны мелко нашинковать.
3. Помидоры пропустить через мясорубку, а лук порезать кубиками.
4. В одной миске перемешать растительное масло, уксус, соль и сахар.
5. Соус прокипятить в течение 1 минуты.
6. Выложить в кастрюлю в таком порядке: баклажаны, перец, лук.
7. Тушить в течение часа. Через полчаса после начала — добавить фасоль.
8. Разложить горячий салат по банкам и закатать.

Закуска из фасоли на зиму «Греческая»

Закуска на стол, приготовление которой не потребует больших усилий.

Ингредиенты:

• лук — 500 г
• сахар — 1 стакан
• уксус — 1 ч. л.
• сладкий перец — 1 кг
• помидоры — 2,5 кг
• морковь — 1 кг
• масло растительное — 0,5 кг
• фасоль — 1 кг

Приготовление:

1. Все овощи нарезать произвольно — как нравится.
2. Все продукты сложить в кастрюлю и добавить соль, сахар, уксус и растительное масло.
3. Довести салат до кипения. Варить 2 часа.
4. Разложить салат по банкам и закатать.

Закуска из фасоли на зиму в собственном соку

Этот способ консервирования самый простой и дешевый.

Ингредиенты:

• фасоль белая — 1 кг
• вода — 1 л
• уксус
• соль, сахар

Приготовление:

1. Фасоль отварить на среднем огне 1,5 часа.
2. Литр воды смешать с сахаром, солью и уксусом.
3. Готовую фасоль разложить по банкам и залить маринадом.

Закуска из фасоли на зиму «По-корейски»

Островатая на вкус закуска из спаржевой фасоли и морковки.

Ингредиенты:

• фасоль спаржевая — 1 кг
• лук — 1 шт
• чеснок — 2 зубка
• растительное масло
• смесь из 4 перцев
• уксус яблочный
• сахар, соль, лавровый лист

Приготовление:

1. Фасоль нарезать кусочками.
2. Лук нарезать полукольцами.
3. Морковь и чеснок потереть на крупной терке.
4. Смешать растительное масло с уксусом, сахаром, солью и специями. Довести смесь до кипения.
5. Сложить в банку все ингредиенты и залить горячим рассолом. Оставить на сутки.

Закуска из фасоли на зиму со свеклой

Необычное блюдо, которое понравится всей семье.

Ингредиенты:

• фасоль белая — 4 стакана
• свекла — 2 кг
• помидоры — 2 кг
• морковь — 2 кг
• лук — 2 кг
• масло растительное
• сахар, соль, уксус

Приготовление:

1. Фасоль отварить до готовности.
2. Овощи порезать на кубики и тушить 2 часа с добавлением растительного масла, сахара и соли.
3. За 10 минут до окончания добавить к овощам 150 г уксуса.
4. Разложить овощи с фасолью по банкам и закатать.

Закуска из фасоли на зиму «Овощное рагу»

Очень полезный консервированный салат, чтобы организм не страдал от недостатка витаминов зимой.

Ингредиенты:

• сладкий перец — 1 кг
• морковь — 1 кг
• лук — 1 кг
• фасоль — 1 стакан
• помидоры — 1 кг
• соль, сахар

Приготовление:

1. Помидоры пропустить через мясорубку.
2. Фасоль отварить до готовности.
3. Все овощи нарезать соломкой.
4. Овощи сложить в один большой казан и залить томатным пюре. Тушить овощи в течение 30 минут.
5. Добавить к овощам фасоль, соль, растительное масло и сахар. Тушить еще 20 минут.
6. Разложить смесь по банкам и закатать.

Закуска из фасоли на зиму «Дары осени»

Яркая и вкусная закуска с добавлением баклажан.

Ингредиенты:

• фасоль — 500 г
• помидоры — 4 кг
• лук — 1 кг
• морковь — 1 кг
• сладкий перец — 1 кг
• растительное масло — 500 мл
• соль и специи

Приготовление:

1. Фасоль отварить до готовности без добавления соли.
2. Помидоры, перец и лук нарезать кружочками.
3. Морковь натереть на крупной терке.
4. Все ингредиенты смешать и добавить соль. Поставить в холодильник на 6-8 часов.
5. Слить сок с салата и добавить специи и растительное масло.
6. Тушить салат 40 минут.
7. Разложить салат по банкам и закатать.

Закуска из фасоли на зиму «Икра»

Рецепт икры из стручковой фасоли с добавлением помидор и перца.

Ингредиенты:

• фасоль стручковая — 3 кг
• сладкий перец — 1 кг
• помидоры — 1,5 кг
• чеснок — 200 г
• соль, сахар, специи
• зелень петрушки

Приготовление:

1. Помидоры нарезать крупными пластинами.
2. Перец нарезать крупной соломкой.
3. Все ингредиенты с добавлением чеснока пропустить через мясорубку. Добавить нашинкованную зелень.
4. Добавить в икру соль, сахар и специи. Варить 50-60 минут, постоянно помешивая.
5. Разлить икру в банки и закатать.

Редакция рекомендует:

1. Cалат с печенью трески классический

2. Салат крабовый с кукурузой

3. Закуска тещин язык из кабачков на зиму

4. Салат Любовница
5. Канапе для фуршета
6. Салат с кириешками
7. Салат из крабовых палочек классический
8. Салат с фасолью и сухариками
9. Салат Капрезе
10. Простые салаты на скорую руку

Система комментирования SigComments

очень вкусные рецепты «Пальчики оближешь»

Фасолевые салаты популярны за счет легкости приготовления и вкусного результата. Она богата белками, а зимой как никогда нужны полезные вещества. Сегодня я поделюсь своими фирменными рецептами салатов из фасоли на зиму с баклажанами, перцами и помидорами – пальчики оближешь!

Содержание

1. Самый вкусный салат на зиму с фасолью и овощами без стерилизации
2. Салат с фасолью, капустой и грибами «Пальчики оближешь»
3. Салат на зиму с баклажанами, перцем, помидорами и фасолью
4. Острый салат из красной фасоли и чилийского перца с овощами
5. Греческая закуска из баклажанов и фасоли в банках
6. Закуска по-тоскански с фасолью на зиму
7. Салат «Кубанский» с фасолью в литровых банках
8. Очень вкусная закуска из фасоли с томатным соком на зиму

Самый вкусный салат на зиму с фасолью и овощами без стерилизации

Для начала я покажу, как салат на зиму с фасолью и овощами легко приготовить без стерилизации. Сначала изучим ингредиенты:

• Полкило фасоли
• Пять-шесть штук репчатого лука
• Килограмм помидоров
• Половину чайной ложки перца (черного молотого)
• Чайную ложку душистого молотого перца
• Полторы столовых ложки соли
• Несколько лавровых листов
• Пару столовых ложек рафинированного растительного масла
• Чайную ложку эссенции уксуса

Рецепт приготовления следующий:

1. Чтобы салат без стерилизации получится самым вкусным, нужно правильно обработать фасоль. Заготовка хорошо сохранится, только если вы все сделали как надо.
2. Прежде всего, фасоль нужно перебрать, тщательно промыть ее. После того, как сольем воду, укладываем ее в емкость с жидкостью – на одну часть фасоли две части воды (1:2). Затем нужно оставить ее стоять часов 12. Лучше всего сделать это вечером, после ужина, чтобы к утру фасоль уже настоялась.
3. По прошествии отведенного времени сливаем воду, еще раз промываем бобовые. Заливаем новую воду и ставим вариться.

На заметку! Не беда, если фасоль немного недоварится. Переварить ее – гораздо страшнее. Недоваренные бобы сами достигнут нужной формы в блюде.

1. Чтобы не терять даром время, во время варки можно почистить лук, хорошенько его помыть и порубить на кубики. Жарим его на растительном масле до золотистого оттенка.
2. Помидоры тоже моем, протыкаем их в нескольких местах. Для этих целей лучше всего подойдет зубочистка. Положив их в глубокую тарелку, обрабатываем кипятком, а потом опускаем в холодную воду. Мы это делаем для того, чтобы легче избавиться от помидорной шкурки. Затем делаем томатное пюре мясорубкой либо блендером.
3. Полученное пюре выливаем в кастрюлю, солим, варим на небольшом огне, пока не загустеет (достаточно небольшой густоты). Добавляем к нему лук и тушим около десяти минут.
4. Следующий наш шаг – добавление специй и лаврового листа (добавляйте по вкусу). Потушим минут пять и добавим к нашему пюре фасоль. Оставляем тушиться на полчаса, потом добавляем уксус и хорошо все мешаем.
5. Наш салат с овощами и фасолью будет храниться в банке. Чтобы удобно было залить его внутрь, используйте половник. Затем закройте банку, переверните ее и оставьте в тепле, завернув в одеяло. Подождите, пока салат остынет, потом поставьте его в темное прохладное место.

Сделать салат с овощами и фасолью без стерилизации может даже начинающая хозяйка. Можно выбирать для него свои любимые специи, немного изменять компоненты – экспериментируйте, и ваши заготовки будут великолепны.

Так как неопытные хозяйки могут столкнуться со сложностями в приготовлении салатов на зиму по рецепту и подготовке домашних заготовок с фасолью, мои рекомендации будут с фото.

Салат с фасолью, капустой и грибами «Пальчики оближешь»

Хочу вам рассказать самый легкий рецепт салата, которому я дала название «Пальчики оближешь». Основные составляющие – фасоль, грибы и капуста. Кушать этот салат позволено и при соблюдении поста, и сидя на диете, да и любителям вкусностей он понравится.

Нам понадобятся следующее:

• Красная фасоль в консервах
• Пекинская капуста (150 г)
• Шампиньоны маринованные (200 г)
• Репчатый лук
• Сладкий перец
• Оливковое масло (2 столовых ложки)
• Лимонный сок
• Перец и соль

1. Для начала нужно дать стечь рассолу фасоли из банки – помещаем ее в сито и ждем пару минут. То же самое относится и к шампиньонам. Еще можно промыть водой, чтобы не были кислыми.
2. Перец моем, сушим, убираем лишнее – семена и плодоножку, а потом режем на соломку. Капусту мы хорошенько шинкуем и складываем в глубокую тарелку. Лук нужно почистить и помыть, подсушить, а затем нарезать кубиками.
3. Для заправки оливковое масло нужно смешать со столовой ложкой лимонного сока. Перец и соль добавляем, исходя из вкусовых предпочтений. Обязательно перемешайте все ингредиенты, чтобы получилась однородная масса.
4. В тарелку с капустой помещаем остальные ингредиенты, перемешиваем их. Перед употреблением заправляем салат. Приятного аппетита!

Совет! Для приготовления не обязательно искать свежий перец. Если хотите, можете использовать сладкий маринованный или консервированный перец, это никак не повлияет на качество блюда. Но лучше всего, конечно, брать красный перец, так как он обладает наиболее ярким вкусом. Кстати, этот салат хорош как на гарнир, так и как самостоятельное блюдо.

Салат на зиму с баклажанами, перцем, помидорами и фасолью

Мои домочадцы очень любят этот салат, а особенно в зимнее время. Консервация получается весьма питательной, так что ее можно использовать отдельно или подавать как гарнир. В состав блюда входят синенькие, так что подойдет оно и для поста.

Я поделюсь с вами самым простым рецептом приготовления такой зимней заготовки с болгарским перцем. Итак, для пяти литров продукта нам понадобятся:

• Баклажаны (2 кг)
• Белая фасоль (1.5 кг)
• Репчатый лук (600 г)
• Болгарский перец (500 г)
• Помидоры (2 кг 200 г)
• Морковь (500 г)
• 3 больших чесночных головки
• Красный горький перец
• Растительное масло (300 мл)
• Девятипроцентный уксус (100 мл)
• Сахар
• Соль

1. Фасоль нужно промыть и замочить. Советую делать это вечером, перед сном, чтобы она хорошо настоялась. Затем я снова промываю ее и помещаю в кипящую воду. Варить фасоль следует минут двадцать, следите за тем, чтобы не разварилась.
2. Для обработки помидоров можно использовать мясорубку, либо просто их потереть на терке. Я обычно выбираю мясорубку. Чеснок чистим и прессуем. Горький перец мелко режем. Баклажаны мы избавляем от хвостика и режем сантиметровыми брусочками. Если синенькие горькие, то нужно полученные брусочки посолить и оставить на полчаса, потом их промыть и положить в дуршлаг.
3. Очищенную морковь трем на крупной терке. Болгарский перец нужно тщательно очистить от лишнего (семена и хвостик), порезать его соломкой. Лук тоже чистим и режем небольшими полукольцами.
4. Для полученной помидорной смеси лучше всего использовать широкую кастрюлю. В нее кидаем горький перец, соль, сахар, заливаем масло и помещаем на плиту. Огонь должен быть большим, пока наша смесь не вскипит. После этого уменьшаем пламя, накрываем крышкой, через три минуты выключаем огонь.
5. Баклажаны, лук, морковь и болгарский перец нам нужно добавить к помидорам и потушить примерно 25 минут. После этого добавляем фасоль, хорошо мешаем, и еще пять минут тушим. В самом конце тушения добавляем уксус, снова мешаем и убираем с плиты.
6. После готовности сразу разливаем салат в банки. Я предпочитаю его хранить в литровых банках, и вам тоже советую – удобнее будет в будущем. Затем банки переворачиваем, тепло укутываем и даем остыть. Затем убираем в место хранения. Закрутка на зиму готова.

Рекомендации! Лучше всего брать желтый или красный болгарский перец. На вкус это сильно не влияет, но внешний вид будет приятнее, чем при использовании зеленого перца.

Острый салат из красной фасоли и чилийского перца с овощами

Любители острой пищи обязательно оценят острый фасолевый салат с перцем чили. Представляю вашему вниманию самый лучший рецепт такого салата с чесноком. Для приготовления нам понадобится:

• 150 грамм спаржевой фасоли в замороженном виде
• Одна средняя луковица
• Один перец чили
• По 75 грамм белой и красной консервированной фасоли
• 100 грамм кукурузы консервированной
• 100 грамм корейской морковки
• 75 грамм рубленых грецких орехов
• 4 веточки петрушки
• Чеснок
• 9 столовых ложек оливкового масла
• Лимонный сок (2 чайные ложки)
• Соль, перец

1. Разморозьте спаржевую фасоль и нарежьте как можно мельче. Обжарьте в двух столовых ложках масла. Затем нарезаем лук и перец чили, обжариваем тоже в двух ложках масла, отдельно от фасоли.
2. Даем стечь жидкости с консервированной фасоли и кукурузы. В это время спаржевую фасоль добавляем к луку и перцу чили, а к этой смеси добавляем белую и красную фасоль и прочие оставшиеся ингредиенты.
3. Чтобы сделать хороший соус к салату, нужно измельченный чеснок соединить с пятью ложками оливкового масла и лимонным соком. Тщательно перемешав ингредиенты, мы получим прекрасную закуску.

Совет! Если боитесь, что салат выйдет слишком острым, то чилийский перец можно поменять на болгарский.

Греческая закуска из баклажанов и фасоли в банках

Продолжаю знакомить вас с рецептами очень вкусных салатов из фасоли на зиму с баклажанами, перцами и помидорами – пальчики оближешь! Предлагаю приготовить вкусную и питательную греческую закуску на зиму из баклажанов и фасоли в банках.

Нам понадобятся следующие продукты:

• 300 грамм фасоли
• 800 грамм сладкого перца
• Полтора килограмма помидоров
• 100 грамм баклажанов
• 300 грамм моркови
• Килограмм лука
• Растительное масло
• Сахар, соль, перец по вкусу

1. Прежде чем начать готовку, нужно будет замочить фасоль часов на 8. Как я уже советовала, проще всего оставить бобы на ночь. Баклажаны нам нужно будет нарезать кольцами, хорошо их посолить и сделать «пирамидку» из колечек. В таком состоянии оставляем синенькие на пару часов.
2. По прошествии этого времени, нам нужно будет обжарить баклажаны на растительном масле – обязательно с двух сторон. Лук режем как можно мельче, а морковь трем на терке, после чего их обжариваем. Перец нужно порезать в виде соломки, а помидоры обработать мясорубкой.
3. Затем все ингредиенты помещаем в кастрюльку, добавляем по вкусу сахар, соль, перец, масло. Варить нужно час-полтора, за 15-20 минут до готовности кидаем в наш греческий салат чеснок, а за 5 минут – уксус.
4. По готовности кладем салат в банки и можем оставлять на зиму. Получается необычная греческая закуска с баклажанами.

Совет! Если нет возможности воспользоваться мясорубкой, можно натереть помидоры на терке.

Закуска по-тоскански с фасолью на зиму

Закуска по-тоскански очень популярна, поскольку является весьма питательной и позволена даже в пост. Поделюсь с вами простым рецептом закуски, которая пригодна для консервирования.

Итак, чтобы приготовить закуску по-тоскански, нам понадобится:

• Полкило морковки
• Три килограмма томатов
• Два килограмма болгарского перца
• Две головки лука
• Пять зубчиков чеснока
• Пять столовых ложек подсолнечного масла
• Соль и перец
• 150 грамм сахара
• Две столовых ложки девятипроцентного уксуса
• Сахар

1. В первую очередь подготавливаем основные составляющие заготовки: томаты, морковку, болгарский перец. Помидоры обрабатываем кипятком и убираем шкурку. Режем помидоры на дольки.
2. Морковь чистим и натираем. Степень измельчения выбираем сами – это не так важно. Перец избавляем от внутренней части, режем кубиками или соломкой.
3. В емкость подходящего объема заливаем полстакана помидоров (если вы взяли больше помидоров, чем указано в рецепте, увеличьте количество воды). Томаты доводим до кипения.
4. Затем кладем морковь и перчик, хорошо перемешиваем и обязательно следим за процессом, чтобы не пригорело.
5. Очищенные чеснок и лук режем так, как нравится. Все это отправляем в общую емкость к помидорам.
6. Затем добавляем в полученную смесь специи, сахар, соль, масло, перец. Добавив подсолнечное масло, оставляем тосканскую закуску еще минут десять. О готовности говорит легкое бульканье. Затем наливаем уксус, тщательно мешаем и через две минуты убираем с огня.
7. Затем делаем закатку в банках – просто разливаем по банкам, хорошо закрываем крышкой и даем остыть.

Хозяйке на заметку! Хранить закрутки можно на балконе, предварительно оборудовав место хранения, например, проложить полки шкафа пенопластом. Можно и просто укрыть баночки одеялом.

Салат «Кубанский» с фасолью в литровых банках

 

Кубанская закуска не имеет единого рецепта. Каждый готовит ее по-своему. Я предлагаю вам самый легкий рецепт зимней консервации с овощами по-кубански. Готовить будем с баклажанами.

Для этого салата нам понадобится следующее:

• Два килограмма баклажанов
• Полтора килограмма помидоров
• Пол кило морковки
• Полкило болгарского перца
• 200 грамм чеснока
• Полкило белой фасоли
• 350 грамм нерафинированного растительного масла
• 100 миллилитров девятипроцентного уксуса
• Соль
• Стакан сахара

1. Для начала замачиваем фасоль и оставляем на ночь. Потом варим ее в воде (без соли!), следите за тем, чтобы не переварилось. Перец очищаем от всего лишнего и режем кубиками. Помидоры и чеснок обрабатываем с помощью мясорубки. Снимать помидорную кожицу необязательно.
2. Очищенную морковь натираем на терке, а баклажан режем кружочками. Помидорно-чесночную смесь помещаем на умеренный огонь, после кипения солим, добавляем уксус, сахар и масло. Добавляем морковь, хорошо мешаем, ждем кипения, кидаем перец и снова ждем кипения.
3. Потом укладываем в кастрюлю баклажаны, варим полчаса на умеренном огне, иногда помешиваем. По истечении указанного времени кладем фасоль, ждем кипения и варим двадцать минут.
4. По окончании готовки убираем огонь и сразу разливаем нашу смесь в литровые банки. Укутываем, переворачиваем вверх дном и даем остыть.

На заметку! Такую закатку можно хранить при комнатной температуре.

Очень вкусная закуска из фасоли с томатным соком на зиму

Эта заготовка имеет множество назначений: можно ее намазать на хлеб, использовать как гарнир, использовать для фасолевого супа. Я регулярно делаю на зиму консервацию из фасоли с томатным соком и хочу поделиться своим самым лучшим рецептом.

Нам понадобятся:

• Килограмм фасоли
• Килограмм помидоров
• Пара головок лука
• Чайная ложка растительного масла
• Два зубчика чеснока
• Чайная ложка семидесятипроцентного уксуса
• Пара душистых перчиков
• Щепотка молотого черного перца
• Пара-тройка лавровых листов
• Соль и сахар по предпочтениями

1. Замачиваем фасоль на ночь в холодной воде. Слив утром эту воду, заливаем свежую, и варим бобы в подсоленной воде, на это нам понадобится примерно сорок минут.
2. Во время варки фасоли можно крестиком надрезать помидоры, аккуратно, только кожуру. Нужно их залить кипятком и дать постоять минут десять. После чего убираем шкурку и режем кубиками.
3. Нужно минут двадцать потушить помидоры, чтобы они совсем размякли и стали соком. К полученной массе добавляем фасоль (без жидкости, в которой она варилась!). Лук и чеснок чистим и мелко-мелко режем, жарим их на растительном масле, пока не смягчатся.
4. Их тоже складываем в емкость с помидорами и фасолью. С помощью ступки мелко трем перец и листы лаврушки. Туда же добавляем соль и специи, объединяем все с фасолью и готовим еще пятнадцать минут. На десятой минуте добавляем уксус.
5. Как только наш салат с томатным соком будет готов, разливаем его в банки. Укутываем их одеялом, переворачиваем и ждем остывания. Хранят закрутки в темном прохладном помещении.

Совет! Если помидоры с кислинкой, добавьте немного сахара. Это сбалансирует вкус.

Предлагаем вам посмотреть видео-рецепт приготовления самой вкусной зимней закрутки.

Переход от зимы к весне по простому рецепту с фасолью

Для многих из нас зима в этом году была слишком долгой и холодной — снег на северо-востоке и Среднем Западе, проливные дожди на Тихоокеанском побережье и торнадо на юге . Трудно поверить, что до весны осталось меньше двух недель.

Фермерские рынки находятся на пороге нового сезона, и скоро мы будем лакомиться всеми видами свежих зеленых овощей, которые объявляют о его наступлении. Но все же кажется, что немного рано, слишком рано готовить более легкие и нежные блюда, которые у многих людей ассоциируются с сезоном обновления.

К счастью, Мать-Природа предоставила нам идеальный переход между зимой и весной: свежие бобы. Очень скоро груды этих больших, пухлых, слегка приплюснутых серовато-зеленых стручков начнут появляться на рыночных прилавках, приглашая нас насладиться овощем, который сочетает в себе крепкую, землистую текстуру и вкус, который отодвигает холодные дни позади нас ярким цветом и ароматом. свежесть, которая намекает на более теплые и солнечные дни.

Многие домашние повара, однако, находят бобы фава сложными в приготовлении, их отталкивают большие, жесткие стручки и ложное впечатление, что семена внутри них жесткие и жевательные. Итак, позвольте мне поделиться простой истиной: их на удивление легко приготовить.

Чтобы очистить бобы фава, нажмите большими пальцами вдоль шва каждого стручка, чтобы он раскрылся; затем вытряхните фасоль. Мне нравится кратковременно бланшировать очищенные бобы в кипящей воде, а затем быстро охлаждать в ледяной воде, чтобы сохранить их яркий цвет, прежде чем добавлять их в рецепт. Это также облегчает их очистку, используя ноготь большого пальца, чтобы разделить непрозрачную кожуру на каждом бобе, отслаивая и выбрасывая ее.

После того, как все это будет готово, фасоли осталось совсем немного для приготовления. Вы можете бросить их в сотейник с растопленным маслом и рубленой зеленью или добавить в рагу или суп. Или, как я делаю в следующем рецепте, смешайте их с другими свежими овощами и макаронами, чтобы приготовить основное блюдо, сочетающее в себе сытность зимней еды и яркость нового сезона.

Конечно, если хотите, вы можете заменить фасоль в этом рецепте другим овощем. Используйте, например, 1/2 фунта мелкого снежного горошка, или 1-дюймовые кусочки спаржи, или крупно нарезанную брокколи, бланшируйте их все, как фасоль, и добавьте в конце приготовления соуса.

Я надеюсь, что вы будете наслаждаться этим рецептом всю весну и будете продолжать его адаптировать по мере поступления новых культур на фермерский рынок.

ПАСТА С ГРИБАМИ ШИИТАКЕ, БОБОВОЙ БОБОЙ, ЛУКОВО-ЧЕСНОЧНЫМ СУБИЗОМ И СВЕЖИМ ТИМЬЯНОМ

На 4 порции

Ингредиенты:

1 2/3 фунта свежей фасоли в стручке, чтобы получить около 1/2 фунта очищенной и очищенной фасоли

1 1/2 чашки органический овощ с низким содержанием натрия или куриный бульон

2 ст. обрезать и нарезать небольшими кусочками

1/4 стакана соуса из лука и чеснока (рецепт см. ниже)

Кошерная соль

Свежемолотый черный перец

1 столовая ложка измельченных листьев свежего тимьяна плюс 4 веточки свежего тимьяна для украшения

12 унций цельнозернового спа гетти или другие цельнозерновые макароны

2 столовые ложки с горкой крупно нарезанной свежей плосколистной петрушки

Свеженатертый сыр пармезан, для подачи (по желанию)

Указания:

Доведите до кипения большую кастрюлю с подсоленной водой. Наполните чашу для смешивания кубиками льда и водой и поставьте на 9 градусов.0003

печь.

Тем временем очистите фасоль, выбросив стручки. Когда вода закипит, добавьте очищенную фасоль. Кипятить 1 минуту. С помощью шумовки достаньте из кипящей воды и сразу же перенесите в ледяную воду для охлаждения. Когда они остынут, очистите их, используя ноготь большого пальца, чтобы отделить кожуру от кожицы и выбросить ее. Отложите очищенную фасоль в сторону.

В кастрюле довести бульон до кипения на среднем огне; затем уменьшите огонь до очень слабого и согрейтесь.

В большой сковороде с антипригарным покрытием или сотейнике на сильном огне нагрейте оливковое масло. Добавьте лук-шалот, чеснок и грибы и обжаривайте, постоянно помешивая, до появления аромата, около 2 минут.

Добавьте горячий бульон, перемешайте и соскоблите деревянной ложкой, чтобы удалить глазурь со сковороды. Добавьте луково-чесночный соус и продолжайте готовить еще 2 минуты. Приправить по вкусу солью и перцем.

Добавьте нарезанный тимьян. Продолжайте готовить, пока жидкость не уменьшится наполовину, около 10 минут.

Положите макароны в кастрюлю с кипящей водой и варите до состояния al dente — мягкого, но все же слегка жевательного —

, следуя времени приготовления, рекомендованному производителем. За несколько минут до того, как макароны будут готовы, добавьте в соус фасоль, чтобы ненадолго прогреть ее.

Слейте воду с макарон и добавьте их, все еще слегка стекающих, в соус, хорошо перемешав. Добавьте петрушку и снимите кастрюлю с огня.

Перед подачей разложите макароны по четырем большим подогретым тарелкам или мискам, равномерно распределив грибы, фасоль и соус поверх пасты. Украсьте веточками тимьяна и сразу же подавайте, по желанию передав пармезан за столом. 9

Ингредиенты:

1/2 столовой ложки оливкового масла первого отжима

1 среда желтый лук, тонко нарезанный

2 зубчика чеснока, мелко нарезанный

1 столовая ложка темно-коричневого сахара

Кошерная соль

Свежемолотый черный перец

2 столовые ложки органического овощного или куриного бульона с низким содержанием натрия

Указания:

В средней сковороде или кастрюле с антипригарным покрытием нагрейте масло на среднем огне. Добавьте лук и чеснок. Всыпать сахар, соль и перец по вкусу. Готовьте, часто помешивая, пока смесь не станет темно-карамельно-коричневой, от 10 до 15 минут.

Переложите в блендер или кухонный комбайн и добавьте бульон. Пульс до состояния пюре. Перенесите в нереакционноспособный контейнер и поставьте в холодильник до готовности к использованию.

Как выращивать стручковую фасоль в сухом виде

Руководство по проектам Fine Gardening

Сухую фасоль выращивать так же легко, как и свежую. Фото: Джоди Торпи

Черная фасоль, морская фасоль, фасоль, красная фасоль, клюквенная фасоль, фасоль пинто.

Фасоль является основным продуктом моей кулинарии, как и на большинстве кухонь по всему миру. Я использовал все виды сушеных бобов на протяжении многих лет, во всевозможных супах, тушеных блюдах и перцах чили, но я никогда не пытался выращивать свои собственные. Насколько это может быть сложно?

Оказывается, выращивать сушеные бобы так же легко, как и другие виды бобов; им просто нужен более длительный сезон, чтобы высохнуть в своих стручках. Количество времени, затрачиваемое на выращивание в саду, является основным различием между выращиванием свежей стручковой фасоли, зеленой фасоли и сухой фасоли. Все зависит от того, в каком возрасте садовники срезают бобы со своих растений.

Стручковую фасоль собирают, пока она еще молодая, а ее семена незрелые. Зеленые стручковые бобы, такие как лимская фасоль, собирают, когда стручки большие, но еще свежие и зеленые. Сухая стручковая фасоль остается на растении до тех пор, пока ее семена полностью не высохнут и не начнут греметь в стручках.

Если вы хотите попробовать вырастить бобы для хранения на следующую зиму, начните прямо сейчас. Поищите сухие семена стручковой фасоли в каталогах, в магазинах садовых товаров или в интернет-магазинах семян. Вы найдете мир прекрасных бобов, многие из которых с красочными крапинками, глазами, полосами и другими пятнами, которые делают эти бобы особенно красивыми.

Сухие бобы сажают и выращивают так же, как и другие кустовые или стеблевые бобы. Подождите, пока почва прогреется весной, а затем посадите семена на солнечном месте в огороде или на приподнятых грядках. Планируйте заранее, потому что вам нужно будет посадить больше бобов, и они должны будут находиться в саду примерно на месяц дольше, чем другие бобы.

В конце сезона, когда бобы созревают, сократите полив, чтобы ускорить сушку. Вы узнаете, что бобы готовы к сбору, когда листья пожелтеют и начнут опадать. Бобы будут настолько сухими, что вы сможете услышать, как они шуршат в своих стручках, или ваш ноготь не сможет проткнуть семенную оболочку. Если погода становится дождливой или снежной до того, как бобы высохнут, вырвите все растение и высушите внутри или под укрытием.

Последним шагом перед хранением сухих бобов является их отделение от сухих стручков. Для небольшого урожая вы можете открыть стручки руками. Для большего урожая вы можете поместить стручки в мешковину или наволочку и осторожно раздавить стручки, чтобы вытолкнуть семена. Садоводы используют сильный ветер, вентиляторы или даже воздушные компрессоры, чтобы отделить семена от плевел.