Заготовка свекольных листьев на зиму рецепты: Свекольная ботва на зиму рецепт с фото пошагово и видео

Posted on by

Заготовка из свеклы – и пирог со свекольными черешками. Свекла на зиму в банках, рецепты

Не выбрасывайте листья и черешки, когда убираете на огороде свеклу. Превратите их в заготовки на зиму — и вы сможете приготовить множество блюд. Хотите – пирог как в первом рецепте. Хотите — суп из свекольной ботвы, хотите — свекольник из черешков, хотите — борщ. А свекольный салат с орехами и черносливом? А свекла с майонезом и чесноком? А классическая «шуба»? И не надо каждый раз тратить время на чистку, варку и портить свои руки.

Пирог со свекольной ботвой

Основой для этого пирога может служить любое тесто — слоеное, рубленое или, как у меня, пресное. А начинкой послужат свекольные черешки или листья, которые вы сохраните при уборке свеклы и превратите в заготовки на зиму (рецепт ниже).

Завершающий штрих вкуса — сушеный базилик. Не поленитесь, определите в теплицу один кустик. И получите двойную пользу. Все лето пряная трава будет привлекать пчел для опыления томатов, а зимой вас порадует ароматная приправа к основным блюдам и пирогам.

Для теста:

  • Мука пшеничная — 150 г
  • Вода — 75 мл
  • Соль — 1/2 ч. л.
  • Масло растительное– 2 ст. л.

Для начинки:

  • Свекольные черешки — 200 г
  • Зеленый лук — 50 г
  • Яйцо — 2 шт., сметана — 50 г
  • Сыр фета — 70 г
  • Соль
  • Сушеный базилик

Приготовление

  1. Для теста муку просеять в миску, сделать ямку, влить туда воду. Добавить соль и растительное масло.
  2. Начать замешивать тесто ложкой. Затем выложить на рабочую поверхность и вымесить руками, 5–10 минут.
  3. Тесто собрать в шар, завернуть в пленку и оставить при комнатной температуре на 30 минут.
  4. Для начинки нарезать свекольные черешки кубиками со стороной 1 см, зеленый лук мелко. Перемешать лук со свеклой.
  5. Яйца слегка взбить венчиком, соединить со сметаной. Немного посолить (учитывайте, что сыр соленый). Смешать яично-сметанную массу с овощами.
  6. Тесто раскатать на силиконовом коврике через пленку. Перенести в форму, смазанную маслом. Сформовать бортики.
  7. Аккуратно выложить в основу начинку. Сверху раскрошить руками сыр. Посыпать базиликом.
  8. Выпекать в разогретой до 180 °С духовке 35–40 минут, до зарумянивания.

Заготовка на зиму из свекольной ботвы и корнеплодов

Если вы сажаете на своем огороде свеклу, то при уборке урожая возникает вопрос: куда девать листья? Выбрасывать — не вариант. Мне, например, всегда жалко. Поэтому я уверена, что этот рецепт вам пригодится. Из одной свеклы получается сразу три заготовки: вершки, черешки и корешки. Делайте на здоровье!

Ингредиенты:

  • Свекла
  • Соль — по вкусу
  • Уксус 9%

Приготовление

  1. Свеклу разделить на части: от листьев отделить черешки и корнеплод. Листья и стебли хорошо промыть. Корнеплод вымыть щеткой.
  2. Листья крупно нарезать, черешки нарезать брусочками длиной 3–4 см.
  3. Саму свеклу очистить, натереть на крупной терке или измельчить в комбайне.
  4. В большой кастрюле вскипятить воду, посолить как на суп. Опустить в воду нарезанные листья. Дать закипеть. Убрать с огня.
  5. Шумовкой разложить листовую массу по чистым стерилизованным банкам доверху, слегка утрамбовывая.
  6. Влить по 1 ст. л. уксуса на каждый 1 л объема. Если понадобится, долить кипящей воды из кастрюли, чтобы она перелилась через край.
  7. Закрыть банки подготовленными крышками, перевернуть, укутать.
  8. В ту же кастрюлю с кипящей водой опустить нарезанные черешки.
  9. Проварить 5 минут, разложить по банкам. Добавить в каждую уксус (на 1 л — 1 ст. л.). Закрыть подготовленными крышками, перевернуть, укутать.
  10. Тертую свеклу потушить в толстостенной сковороде до готовности. Посолить по вкусу.
  11. Разложить по банкам. Закрыть крышками, перевернуть, укутать.

Рецепты

Статья предоставлена издательством «ХлебСоль»

https://www.

7ya.ru/

Bauskas iela 58A — 7RīgaLV-1004

Оцените статью

Полезность:

Интересность:

Читайте нас в Телеграме, чтобы не пропустить важное!Подписаться

Читайте также

Поделитесь:


30.07.2021

Обновлено 30.07.2021

Свекольная ботва: блюда и рецепты

Добавить рецептвернуться назад

Сбросить все

содержит:свекольная ботва

Фильтры

Сбросить все

Подборки

Рецепты дня

Рецепты месяца

Быстрые рецепты

Правильное питание (пп-рецепты)

Овсяное печенье

Мясное меню

Ароматный согревающий чай

Ингредиенты

Добавить к поиску
и илисвекольная ботва

Исключить ингредиентсвекольная ботва

Пользователи

Показать

показать

38

Рецепты

Борщ со свекольной ботвой

Последнее время я варю борщи без мяса. Но, если вы хотите, этот борщ можно приготовить на мясном бульоне. Если хотите совсем постный, не используйте

bellaira

Реклама

Реклама

Рецепты

Салат свекольный с фетой

А также с гранатом, руколой и медово-горчичной заправкой.

daiquiri

08 сентября 2022

Рецепты

Куриные крылышки и бедра на гриле с салатом из свекольной ботвы

Максим Кураков готовит сочные куриные крылышки и мякоть бедра «Петруха Мастер» на гриле, а в дополнение к этому делает салат из овощей и свекольной ботвы. Ставьте лайк, если понравился

Едим Дома

Рецепты

Шалтибарщай — холодный литовский борщ на кефире

По сути, литовский борщ — это альтернатива нашей окрошке. Только он отличается от нее своими ингредиентами. Яркий, легкий и невероятно освежающий шалтибарщай — настоящее спасение в летнюю жару!

gapapolya

Рецепты

Оладьи из свекольной ботвы

В наше время на прилавках супермаркетов огромный ассортимент гастрономической зелени: кресс-салат, салат, маш, айсберг, фризе, ромен, корн, латук, рукола, баттерхед, мангольд… Сегодня у меня

stefanotis73

Рецепты

Ботвинник на курином бульоне

Любимый летний суп нашей семьи — легкий, но вкусный и сытный. Прошу любить и жаловать.

Марина Филиппова

Рецепты

Ботвинья

Ботвинья — блюдо русской кухни. Вкусное полезное блюдо. Предлагаю свой вариант диетической легкой ботвиньи. Обычно ботву свеклы варят вместе со свеклой и стеблями. Я предпочитаю не отваривать листья

Svetlana Gorelova

28 июня 2019

Реклама

Реклама

Рецепты

Салат из фенхеля и свекольных листьев

Лето — время свежих, по-особенному ароматных овощей и зелени. Очень вкусный, полезный салат для обеда. Яйца можно заменить отварной или запеченной курицей. 

Svetlana Gorelova

Рецепты

Суп со свеклой и птитимом

Вкусный суп из молодой свеклы и свекольной ботвы, легкий, богатый витаминами.

ярослава

Рецепты

Осетинский пирог «Сахараджин»

Сухие дрожжи «Саф-Момент» я использую уж много лет и, кажется, сегодня я узнала, сколько лет они меня выручали и помогали выпекать легкие, воздушные пироги и куличи.

Ни разу они меня не подвели, я

Ирина Нагорная(Золотько)

Рецепты

Ботвинья с жареным карпом

Когда-то ботвинья не переводилась с летнего стола россиян и была не менее популярна, чем щи или уха. Готовили ее на квасе и травах с огорода (свекольная ботва, щавель, бораго и т.д.) или  дикорастущих

Юна

Рецепты

Салат из редиса и свеклы

Покупая весной молодую свеклу, не выбрасывайте нежную ботву! Из нее получается замечательный салат — вкусный и полезный. В свекольной ботве витаминов содержится больше, чем в

*Elenissima*

Рецепты

Праздничная ботвинья по старорусскому рецепту

Ботвинья — старинное русское летнее блюдо, которое подавали как в будни, так и в праздники.

Я хочу вам предложить праздничный вариант этого блюда. Зелень подойдет самая разнообразная: листья молодой

ВикторияS

Рецепты

Мхлована (მხლოვანი)

Сегодня я к вам с очень вкусной, ароматной и сочной лепешкой. Мхлована (მხლოვანი) — мтиульский пирог. Мтиулети — это историческая область в восточной Грузии на южных склонах Большого Кавказа. Этот

Nora

Рецепты

Булочки с листьями свеклы и свежим сыром

Ничто так не подходит к утреннему чаепитию, или к чашечке вечернего теплого молока, как домашние свежие булочки. Хочу поделиться простым рецептом дрожжевых булочек. Если однажды вам захочется

Елена

Реклама

Реклама

Рецепты

Заварные лепешки с сыром и зеленью

Это очень удачный и очень вкусный вариант лепешек, которые на природе, на даче просто незаменимы с мясом (шашлыком), с овощами, с рыбой, к вину, пиву или как самостоятельный перекус. Хотелось бы

Снежинка Татьяна

Рецепты

Холодный зеленый суп

Вера Трефилова

Рецепты

Маринование свекольных стебельков

      Мне в этом году повезло: соседи сверу снабжают помидорами-огурцами, другие знакомые — яблоками, и вот получила в подарок две охапки ботвы, только что срезанной!  Никогда не мариновала её, но

ТатьянаS

Рецепты

Челлентани в стиле Абруццо

Благодаря своей уникальной форме, челлентани Barilla идеально сочетаются с любыми соусами.

Barilla

Рецепты

Рулет из свекольной ботвы и … кой-чего еще

Свекольная ботва … и кое-что ещё … от поросенка

Иваныч

Рецепты

Тунец охлажденный

Радмила

Рецепты

Голубцы свекольные (любимые)

Этот рецепт – любовь с первого укуса. Рекомендую постоянно всем друзьям и знакомым, т.к. эти голубцы не только вкусны, но и полезны. Т.к. я не очень большой любитель обжарки, то всегда и все стараюсь

ЗаринА

Реклама

Реклама

Рецепты

Равиоли с листьями свеклы и мягким козьим сыром с вялеными помидорами

Этот рецепт родился по мотивам сегодняшней программы «Кулинарные путешествия в Италию». Козий сыр я делаю сама, так как родственники иногда дарят козье молоко (они держат коз), молоко очень вкусное,

valentina oooooo

Рецепты

Пирог с куриной грудкой, сыром и ботвой

Оксана Ч.

Рецепты

«Ушки» с верхушками репы и колбасками

«Посадил крестьянин репу…, а медведь захотел к нему в друзья набиться, чтобы репой поживиться. Хитрый крестьянин спросил у медведя, как урожай делить будем — кому вершки, кому корешки?». Продолжение

Светлана S

Рецепты

Пирожки со свекольной начинкой

Когда увидела эти пирожки на кулинарном блоге Татьяны Вороны поняла,что попробую их обязательно.Я немного изменила состав по своему вкусу.Предлагаю попробовать пирожки вам.

Тата

Рецепты

Свекольник постный по старорусски

Очень вкусный свекольный суп нежной консистенции, с насыщенным цветом и ароматом порадует вас в пост!

Еленушка

Рецепты

Обед столяра (первое). Зеленый суп без мяса

Яркие лучи солнца, смешавшись с ароматом опилок, возбуждают аппетит. После работы хорошо бы пообедать. Так хочется зеленых щей, да только щавель весь сошел. Правда крапива растет, а у соседей можно

Алексей Шаров

Рецепты

Чечевичные Котлетки

Захотелось чечевицы, но настроение было творческое. Оцените, что получилось ;) P.S. мне было вкусно: хрустящая корочка и очень нежная сердцевинка

Маша

Рецепты

Маринованные помидоры с морковной ботвой

Помидор, наверное, самый популярный овощ в нашей стране. Что только мы из него не готовим и томатный сок и всевозможные салаты, соусы, соления, практически не один обед не обходится без этого

Вита

Рецепты

Штрудель с ботвой

Дачи и тем более огородов у меня нет,поэтому друзья приезжая с дачи привозят мне всякий урожай)))На этот раз я обзавелась свеклой с ботвой!!!Холодные супы в семье любит только муж…а я никогда их не

Туся

Рецепты

Голубцы (в свекольной ботве)

Они, конечно, по внешнему виду больше похожи на долму:))) На названии не настаиваю, это как импровизация на тему «А что если…» Получается очень вкусно, листья мягкие, что приветствуется детьми,

Lyuba

Рецепты

Холодный суп с тилапией и свекольной ботвой

ХлебСоль

Рецепты

Минестроне по-лигурийски

Лучше использовать не спагетти, а лингвини, потому что они не так быстро развариваются и не раскисают в процессе охлаждения супа.

Tasha

Рецепты

Салат из редиса с чоризо

Легкий, свежий, простой в исполнении салат.Остроту чоризо оттеняет всежесть зелени и редиса. ***Чоризо -длинная испанская колбаска, сухая, с красным перцем (сладкая или острая) и с чесноком.

oliftira

Рецепты

Свекольник холодный_

alekseeva_iy

Рецепты

Осетинские пироги

Осетины тысячелетиями пекут свои традиционные пироги с разнообразной начинкой. Пекут на праздники, свадьбы, поминки и по будням. Во всех случаях кроме траурных, на стол кладут три пирога. На больших

wap.asya

Рецепты

Творожная запеканка со свекольной ботвой

favoritka

Обжаренная зелень свеклы ⋆ Безотходный рецепт гарнира из листьев свеклы!

АвторКристина Тодини, RDN

Часы

Опубликовано

Перейти к рецепту

Не выбрасывайте ботву свеклы! Узнайте, как обжарить листья свеклы для простого гарнира из увядшей зелени, который вкусен сам по себе или в качестве начинки для салатов или тарелок. Сократите пищевые отходы, приготовив ботву свеклы!

Листья свеклы выбрасываете? Если да, то не надо! Использование свекольной зелени вместо другой листовой зелени в соусах, супах, салатах и ​​даже в качестве гарнира может помочь сократить количество пищевых отходов.

Листья свеклы — это съедобная листовая зелень , которая является отличной заменой прочной зелени, такой как капуста или мангольд. На самом деле, зелень свеклы также хороша в качестве самостоятельного гарнира, если ее приготовить с небольшим количеством оливкового масла, чеснока и красного перца.

Хотите научиться обжаривать листья свеклы? Давайте сделаем это!

Ингредиенты: зелень свеклы, оливковое масло, чеснок, соль, хлопья красного перца

🌿 Как обжарить листья свеклы (пошагово)

1️⃣ Шаг первый: Подготавливаем зелень свеклы

Первый шаг к приготовлению листьев свеклы — это срезать их со стебля и мыть, чтобы удалить лишнюю грязь. Поскольку свекла является корнеплодом, ее листья часто бывают грязными из-за того, что они находятся близко к земле, поэтому важно тщательно мыть их перед приготовлением.

Срежьте зелень с корней и стеблей свеклы

Сначала срежьте свекловицу с корня, затем срежьте жесткие стебли прямо под тем местом, где начинает расти зелень. Стебли также съедобны, но иногда они могут быть очень жесткими, поэтому мы хотим использовать более мягкие участки стебля, которые находятся прямо под тем местом, где начинают расти листья.

Лучший способ мыть листья свеклы — это либо промыть их водой, либо замочить. Поскольку листья свеклы имеют крепкий зеленый цвет, лучше всего (и быстрее всего) подержать их под водой, а затем высушить в центрифуге для салата, чтобы удалить влагу. Затем мы кладем листья в миску или кладем их сушиться (около 5 минут).

Вымойте листья свеклы

Дав зелени высохнуть, сложите листья стопкой и затем нарежьте их небольшими полосками. Вы можете обжарить их целиком, однако нам нравится нарезанная зелень, так как ее легче есть после приготовления.

Листья нарезать ломтиками

2️⃣ Шаг второй: Обжарить зелень с чесноком и красным перцем

Затем пришло время обжарить ботву свеклы. Добавьте оливковое масло в сковороду среднего размера и нагрейте на среднем огне.

Добавьте измельченный чеснок и готовьте, пока он не подрумянится и не станет ароматным, около 1-2 минут. Затем добавьте красный перец и готовьте еще примерно 20-30 секунд или пока перец не начнет отдавать свой цвет маслу (будьте осторожны, чтобы не пережарить перец, так как он легко станет коричневым и выделит жженый аромат).

Разогрейте чеснок и красный перец в оливковом масле

Добавьте зелень свеклы в сковороду и перемешивайте, пока она не покроется маслом, полностью не увянет и не приготовится, около 2-3 минут. Листья свеклы — более прочные листья, похожие на мангольд, поэтому они готовятся и уменьшаются примерно до ⅓ объема при приготовлении.

Добавьте нарезанную ботву свеклы

Когда зелень будет готова, снимите ее со сковороды и поставьте на тарелку. Подавайте немедленно для лучшего вкуса и наслаждайтесь!

Варить, пока не завянет, около 3-5 минут

❓ Вопросы + советы

Можно ли есть зелень свеклы?

Листья свеклы не только съедобны, но и очень вкусны. Листья свеклы не ядовиты, и на самом деле это питательная зелень, по вкусу похожая на мангольд.

Безопасно ли есть стебли листьев свеклы?

Свекла, листья и стебли свеклы съедобны. Однако та часть стебля свеклы, которая находится ближе всего к корню, обычно очень жесткая и не размягчается при варке. Неиспользованные стебли и зелень свеклы идеально подходят для ароматизации бульона.

Здоровы ли листья свеклы?

Листья свеклы — это полезная листовая зелень с высоким содержанием витамина К, железа, кальция и около 10 калорий на порцию (около 1 чашки нарезанной зелени) (База данных питательных веществ Министерства сельского хозяйства США).

Можно ли заморозить ботву свеклы?

Листья свеклы можно заморозить на срок до 2-3 месяцев. Просто удалите зелень со свеклы в самой толстой части стебля, а затем промойте и высушите ее перед хранением в герметичном пакете для морозильной камеры, завернутом в кухонную ткань или бумажное полотенце.

♻️ Советы по экологичной кухне

Запасайтесь зеленью в сезон свеклы! Лучшее время для приготовления рецептов с использованием свекольной зелени — это пик сезона свеклы, который обычно длится с мая по ноябрь в большинстве районов Соединенных Штатов.

Храните срезанные стебли в воде, чтобы они оставались свежими. Если вы нарезали зелень свеклы перед употреблением, сохраните ее свежей, поместив стебли в стакан с водой и храня в холодильнике до 3 дней. Вода предохранит стебли и листья от увядания.

Используйте выброшенные стебли свеклы в овощном бульоне. Не бросайте толстые стебли! Используйте их в овощном бульоне из пищевых отходов для ароматных суповых бульонов.

🌱 Еще рецепты с использованием листьев свеклы

Нравится этот простой рецепт тушеной зелени с использованием ботвы свеклы? Ознакомьтесь с другими нашими рецептами на растительной основе с использованием листьев свеклы , например:

  • Зелень свеклы, запеченная в хрустящих чипсах (похожа на чипсы из капусты!)
  • Песто из листьев свеклы
  • Паста с песто из ботвы свеклы
  • Соус чимичурри с зеленью свеклы вместо петрушки
  • Овощной суп со свеклой и зеленью свеклы
  • Вкусный смузи из листьев свеклы

👉 Хотите больше рецептов альтернативной обжарки зелени? Попробуйте наши обжаренные морковные верхушки, обжаренные на сковороде листья брюссельской капусты и обжаренную зелень редиски — два простых гарнира, которые также сокращают количество отходов!

Рецепт обжаренной свекольной зелени

Кристина Тодини, RDN

Не выбрасывайте ботву свеклы! Узнайте, как обжарить зелень свеклы для простого гарнира из увядшей зелени, который вкусен сам по себе или в качестве начинки для салатов или тарелок. Уменьшите количество пищевых отходов, приготовив листья свеклы!

5 звезд (3 рейтинга)

Рецепт рецепта рецепта печати

Приготовление времени 20 мин

Время приготовления 5 мин

Всего времени 25 минут

Салаты курса + боковые посуды

Куис Американская

Полночки 4 00003

Калории 72 72. ккал

  • 4 стакана свеклевой зелень
  • 4 Целые зубчики чеснока.
  • . свеклы, затем срежьте жесткие стебли прямо под тем местом, где начинает расти зелень. Наполните большую миску холодной водой и погрузите стебли свеклы на несколько минут, помешивая или перемещая листья руками, чтобы удалить как можно больше грязи. Затем выньте листья из воды и используйте салатницу, чтобы удалить воду, и положите в миску или положите на ровную поверхность для просушки (около 15 минут).

  • Обжарьте зелень: В кастрюле среднего размера на средне-слабом огне нагрейте оливковое масло. Добавьте измельченный чеснок и готовьте, пока он не подрумянится и не станет ароматным, около 1-2 минут. Затем добавьте красный перец и готовьте еще примерно 20-30 секунд или пока перец не начнет выделять свой цвет в масло (не пережаривайте, иначе перец подгорит). Затем добавьте зелень свеклы и постоянно помешивайте, пока она не покроется маслом и полностью не увянет и не приготовится, около 2-3 минут. Переложите на тарелку и сразу подавайте.

  • Примечания: зелень свеклы имеет насыщенный землистый вкус и жевательную текстуру, в отличие от более мягкой зелени, такой как руккола. Однако, как и более мягкая зелень, листья свеклы приготовятся до очень небольшого количества (1 чашка в конечном итоге составляет около ⅓ чашки).
  • Необходимые инструменты: стеклянная чаша для смешивания, средняя кастрюля, набор ножей, разделочная доска, салатница
  • Предварительная подготовка: Приготовленную листовую зелень лучше всего есть сразу, поэтому мы не рекомендуем готовить эту свекольную ботву перед подачей на стол. Тем не менее, вы можете вымыть и подготовить зелень за день до приготовления, чтобы она была готова к приготовлению. Еще немного, и зелень увянет и будет выглядеть не лучшим образом.
  • Остатки и хранение: Храните остатки зелени в холодильнике до двух дней и разогревайте на плите или быстро в микроволновой печи. Мы не рекомендуем замораживать.
  • Примечания о пищевой ценности: Информация о пищевой ценности рассчитана с использованием всех включенных ингредиентов. Этот рецепт веганский, не содержит глютена и является хорошим источником витамина К, железа и кальция.

Порция: 1 порцияКкал: 72 ккалУглеводы: 2 гБелки: 1 г Жиры: 7 г Насыщенные жиры: 1 г Полиненасыщенные жиры: 1 г Мононенасыщенные жиры: 5 г Натрий: 96мгКалий: 294мгКлетчатка: 1гСахар: 1гВитамин А: 2411IUВитамин С: 12мгКальций: 46мгЖелезо: 1мг

Ключевое слово Рецепт свекольной ботвы, вареная свекольная ботва, обжаренная зелень свеклы, гарнир, веганский

Пробовали этот рецепт?

  • Фейсбук
  • Твиттер

Кристина Тодини, RDN

Я дипломированный диетолог, считающий, что пища должна быть полезной для вас и планеты. Присоединяйтесь ко мне в «развилке дорог», чтобы есть зелень и вести устойчивый образ жизни.

Как заморозить шпинат, мангольд, зелень свеклы | Замораживание овощей

У вас больше зелени, чем вы можете съесть? Заморозить шпинат и выносливую зелень для приготовления пищи так просто, и вы можете наслаждаться ими круглый год в супах, пирогах с заварным кремом, смузи и многом другом! Вот , как заморозить листовую зелень — шпинат, мангольд, капусту и зелень свеклы .

Неважно, где вы покупаете листовую зелень — в саду, на фермерском рынке, в фермерском киоске, в CSA, в продуктовом магазине). Пока они свежие, нежные и не увядшие, вы можете их сохранить.

Вы можете заморозить любую выносливую зелень для приготовления пищи; обратите внимание, что листья салата и нежная зелень салата должны храниться в морозильной камере должным образом и не рекомендуются.

Если вы сами собираете шпинат и зелень, собирайте их рано утром до дневной жары.

1. Помойте зелень

Выберите нежные листья. Тщательно промойте в холодной воде, чтобы удалить грязь или мусор. Иногда в листьях листовой зелени могут даже скрываться жуки, поэтому промывайте их несколько раз, если вас напугали насекомые.

  • Для шпината : разорвите все более крупные листья на мелкие кусочки, выбросив стебли.
  • Для капусты : Тщательно промойте молодые нежные листья и отрежьте одревесневшие стебли.
  • Для мангольда : Положите в пароварку целиком или оторвите более мелкие кусочки от стеблей, отложив жилки в сторону.
  • Для зелени свеклы : Обрабатывайте как мангольд.

2. Бланширование зелени

Всю листовую зелень необходимо бланшировать перед замораживанием. Бланширование замедляет или останавливает действие ферментов, которые могут привести к порче, и помогает овощам сохранить свой яркий цвет, вкус, текстуру и питательные вещества. Кроме того, бланширование приводит к увяданию листовой зелени, что облегчает ее упаковку в безопасные для морозильной камеры контейнеры.

Вам понадобится большая кастрюля, в которую можно поместить корзину для пароварки, сито или дуршлаг.

Наполните кастрюлю водой так, чтобы под корзиной или дуршлагом было 1–2 дюйма воды. Доведите воду до кипения. Поместите зелень в корзину или дуршлаг и накройте кастрюлю с кипящей водой крышкой, чтобы она прогрелась. Готовьте зелень до увядания: 3 минуты для листовой капусты, 2,5 минуты для капусты и 2 минуты для всей другой зелени.

3. Погрузите в ледяную воду

Теперь зелень нужно быстро охладить перед помещением в пакеты для заморозки! Приготовьте большую миску с ледяной водой. Мы имеем в виду почти замерзание! Не допускайте переваривания зелени, иначе она потеряет свой яркий зеленый цвет.

Чтобы не потерять свои питательные вещества из-за выщелачивания, зелень следует хранить отдельно от охлаждающей воды. Проще всего это сделать, поместив зелень в одну миску, которую затем вставляют в большую миску с ледяной водой. Используя щипцы, переместите их, пока они не остынут (2 или 3 минуты). Добавьте больше кубиков льда, чтобы вода оставалась ледяной.

Последний шаг — слить шпинат и высушить. Спиннер для салата очень удобен для этой цели; в противном случае откиньте на дуршлаг и высушите листья, положив их на полотенце. Наполните полотенце листьями, затем сверните его и аккуратно отожмите, чтобы удалить лишнюю воду.

4. Упакуйте зелень в пакеты для заморозки

Сушеный шпинат и зелень готовы для помещения в пакеты для заморозки. Для зелени лучше использовать пакеты (а не контейнеры) для удаления воздуха, чтобы избежать ожогов от морозильной камеры. Удалите как можно больше воздуха перед запечатыванием пакетов. (Если он у вас есть, с капустой хорошо работает вакуумный упаковщик.)

Избегайте чрезмерной упаковки пакетов. Сплющите пакеты перед запечатыванием, чтобы порции капусты быстро оттаивали.