Заготовка кинзы на зиму в домашних условиях: 6 простых рецептов заготовки кинзы на зиму

Содержание

6 простых рецептов заготовки кинзы на зиму

В нашей статье представлены варианты заготовок «кинза на зиму» в рецептах, пошаговых инструкциях и советах профессиональных поваров.

Соленая кинза

Пряная зелень

Пряность, широко известна и любима на Востоке, в Европе и США. В стадии биологической спелости, когда созревают семена, называется – кориандр. Их используют в солениях, маринадах, хлебопечении.

Зеленая часть растения особенно пользуется популярностью на Кавказе. Ни одно мясное блюдо не подается без этой пахучей травы.

В странах с теплым климатом нет нужды заготавливать кинзу впрок. Иначе дело обстоит на территориях с холодными, морозными зимами. Здесь люди научились заготавливать эту пряность в разных состояниях.

Засолка зелени

Это быстрый рецепт, не потребует много времени. У хозяек летом горячая пора, они не очень любят возиться с травой. Соль всегда под рукой, она отличный консервант. Чтобы посолить кинзу, необходимо:

  1. Срезать траву до грубой части стебля.
  2. Перебрать и удалить сухие, поеденные насекомыми веточки.
  3. Затем порезать острым ножом небольшими кусочками.
  4. Всыпать соль и помять слегка руками, чтобы появился сок.
  5. В подготовленные полулитровые банки, закладывать зелень, утрамбовывая.

По желанию, можно залить сверху любым растительным маслом. Соленая кинза хранится в холодном месте. На 1 килограмм зелени, берется стакан соли крупного помола.

Замороженная зелень

Способ заморозки сырья

Самый щадящий в плане сохранения полезных веществ, способ. Минусовая температура создает шоковый удар. В процессе заморозки не успевают произойти изменения в структуре растения.

С чего начать, как правильно заморозить кинзу на зиму:

  1. Собрать пригодные для заморозки листья вместе с черешками.
  2. Рассыпать на светлой ткани, убрать насекомых, мусор, подсохшие ветки.
  3. Далее, порезать зеленую массу на произвольные части.
  4. Плотно набить емкости и убрать в морозильное отделение холодильника.

Для заморозки подойдут полиэтиленовые пакеты или пластиковые контейнеры с крышками. Можно таким образом заморозить смесь трав. Стоит подписать каждый пакет, чтобы сразу был виден состав заготовки.

Очень удобно замораживать кинзу в порционных кубиках. Все делается аналогично, только трава раскладывается в маленькие формы. Для лучшего сцепления стоит смочить массу водой. Заготовка кинзы на зиму хранится до трех лет.

Сушка приправы

Весьма популярный способ у хозяек. Правильно приготовленная трава сохраняет свой аромат и цвет. Для этого необходимо придерживаться некоторых правил.

Высушенная зелень кинзы идет практически во все блюда. Весь процесс заготовки осуществляется в несколько этапов:

Сушеная зелень

  1. Сырье заготавливается, когда нет дождя, в солнечную погоду.
  2. Кинзу промывается в проточной воде, очищается от повреждений.
  3. Тщательно высушивается в тени.

В кинзе много эфирных масел, поэтому у нее, своеобразный вкус и душистый аромат. Лучше измельчить ее перед засушиванием. В этом случае запах частично улетучится, а вкус станет мягче.

Сырье раскладывается тонким слоем на чистые противни или полотенца. Помещается в темное, хорошо проветриваемое помещение. Если солнце будет попадать на заготовку, то листья пожелтеют.

Процесс продолжается до полного высушивания пряности. Готовый продукт ссыпается в чистые сухие банки, герметично закрывается крышкой.

Как сохранить готовую кинзу на зиму? Зелень в емкостях ставится в сухое, прохладное место. Можно пользоваться приправой 1год. Потом вкусовые качества ухудшаются.

Хранение в масле

Зелень с маслом

Есть еще отличный рецепт – замороженная свежая кинза в растительном масле. Много дачников предпочитают сохранять пряную траву таким способом:

  1. Зелень пропускают через мясорубку или перемалывают в блендере.
  2. Потом добавляют подсолнечное рафинированное масло –100 миллилитров на 120 граммов кинзы.
  3. Все перемешивают до однородной массы. Получается пюре изумрудно-зеленого цвета с изумительным запахом.
  4. Небольшие формы заполняются до верха и ставят в морозилку.
  5. Готовые травяные ледышки вынимают из емкостей и перекладывают в контейнеры.

Кинза сохраняет продолжительное время вкус, цвет и неповторимый аромат.

Консервирование в маринаде

Такой способ используется в основном теми людьми, кто находится на даче, где нет холодильника. Добавление уксусной кислоты это единственный способ сделать заготовку на зиму:

  1. Собираются здоровые чистые растения, режутся частями любого размера.
  2. Стеклянные банки стерилизуются горячим паром, остужаются и высушиваются.
  3. Затем набиваются зеленью и заливаются маринадом.

Он готовится так:

  • 500 мл воды, столовая ложка 9% уксуса;
  • 1/3 стакана растительного масла, соль по вкусу.

Банки закрываются плотно крышками. Такая заготовка добавляется зимой в салаты, соусы. Хорошая приправа к мясным блюдам. Консервацию хранить в холодильнике.

Заморозка со сливочным маслом

Способы заготовки зелени кинзы бывают разные, в том числе необычные. Такой способ не очень популярный, но получается очень вкусно. Как сделать:

  1. 100 граммов размягченного, но не растаявшего сливочного масла смешать с 5 ложками нарезанных пряных листьев.
  2. Размешать, чтобы не было комков,по вкусу добавить сок одного зубчика чеснока, соль, перец, цедру лимона.
  3. Выкладывать массу на фольгу или пергамент.
  4. Заворачивать колбаской и замораживать кинзу на зиму в морозильной камере.
  5. Когда полностью затвердеет переложить в герметичную упаковку.

Обязательно написать дату изготовления. Такая паста – деликатес, отлично подходит для бутербродов, мясных стейков, спагетти. Это малая часть интересных рецептов с кинзой. Существует еще много способов заготовки с разными наполнителями.

Как хорошо порадоватьсебя холодной зимой, чудесным ароматом пряной травы и вспомнить о лете.

заготовка на зиму, сохранение, заморозка, рецепты + видео

заготовка кинзыКинза, силантро, кориандр – все это названия одной пряной культуры, широко известной и любимой на Востоке, в Европе и на Американском континенте. Кориандром чаще именуют все растение целиком и его круглые семена, используемые для ароматизации кулинарных блюд, солений, маринадов и выпечки. А кавказским названием «кинза» и южноамериканским «силантро» обозначают пахучую зелень.

Недаром именно кинзой на Кавказе, в краю долгожителей, приправляют мясные блюда. Регулярное употребление зелени с резким, свежим ароматом положительно сказывается на артериальном давлении и кровоснабжении. Вещества, содержащиеся в листьях кинзы, стимулируют выработку желудочного сока, способствуют скорейшему перевариванию жирной мясной пищи, и очищению организма.

И в листве, и в семенах кориандра много эфирных масел, витаминов, органических кислот и других биологически активных веществ, благодаря которым приправа оказывает выраженное благотворное действие на общее состояние организма и его защитные силы.

Летом, когда витамины буквально «растут на грядках», ничего не стоит добавить в салат или мясное рагу пару веточек пряной травы. Но что делать зимой, когда этот вид зелени не столь доступен? Как на зиму сохранить кинзу, и что можно приготовить из этого замечательного растения впрок?

Как сохранить кинзу на зиму?

заготавливаем кинзу на зимуКак и другие разновидности пряно-вкусовой зелени, кинза в свежем виде может храниться в холодильнике не дольше 3–4 недель. Для этого срезанные молодые стебли и черешки листьев погружают в емкость с водой, сверху пучок накрывают пакетом и в таком виде ставят на холод. Приблизительно такое же время останутся сочными и зелеными листья кинзы, если их сложить в пакеты или контейнеры.

Для сбора конденсата, образующегося внутри емкости, можно проложить салфетку, которую время от времени придется менять.

Но как бы ни хотелось заготовить на зиму кинзу в первозданном виде, вряд ли это удастся. Но отчаиваться не стоит. Выращенный на грядках урожай не пропадет. Если воспользоваться многочисленными рецептами заготовки кинзы на зиму, предусматривающими сушку, соление, заморозку и другие способы переработки.

Заготовка на зиму кинзы в сушеном виде

сушеная кинзаОдним из наиболее простых и распространенных способов, позволяющих надолго сохранить полезные свойства и аромат зелени, является сушка. Если соблюдены все правила, выдержана температура и длительность процесса, то измельченные листья кинзы хранят вкус и аромат на протяжении года и могут использоваться для добавления в соусы и горячие блюда.

Перед тем как заготовить кинзу на зиму этим способом:

  • стебли и листья моют;
  • удаляют все грубые и поврежденные части растения;
  • зелень аккуратно просушивают, чтобы на сырье для сушки не осталось следов воды.

Гурманы утверждают, что резкий запах кинзы становится мягче, если зелень перед употреблением или переработкой измельчить.

Поэтому молодые части побегов и листовые пластины режут, а затем тонким ровным слоем раскладывают на чистых противнях. Заготовка кинзы на зиму с помощью сушки проводится в сухом, проветриваемом помещении. Растительное сырье должно располагаться вдали от прямых солнечных лучей и источников тепла с температурой выше 40°C. Если зелень сушат в духовке или электросушке, важно обеспечить кинзе такой же температурный режим и все время наблюдать за процессом, чтобы сырье не слипалось, а потеря влаги шла равномерно.

Сушеную кинзу пересыпают в чистую стеклянную или керамическую посуду с плотно закрывающимися крышками. В прохладном темном месте пряная зелень храниться около года, полностью сохраняя все активные вещества, присущий кинзе аромат и вкус. Аналогично сушат и семена кориандра, которые зимой будут полезны для приготовления ароматного хлеба, добавления в соусы, блюда из рубленого мяса и птицы.

Пряное масло на основе зерен кориандра и зелени

пряное маслоНа основе сушеной кинзы и семян этого растения можно приготовить пикантное масло для заправки салатов, приготовления домашних майонезов и маринадов. Для этого измельченные части растения или целые стебли, а также зонтики кориандра заливают любым растительным маслом и в стеклянной таре оставляют на 8–10 суток в темном прохладном месте. Кинза, богатая ароматическими веществами и эфирными маслами, уже за этот срок часть из них передает жидкости.

Если оставить растительное сырье на более долгий срок, масло приобретает насыщенный красно-коричневый оттенок и сладковато-пряный аромат.

А из свежей зелени кинзы, базилика и других пряностей на основе оливкового масла можно приготовить и сохранить на зиму пикантную заправку для крупяных блюд и картофеля.

Для ее приготовления потребуется:

  • 1 стакан свежей листвы зеленого базилика;
  • 1 стакан измельченных молодых стеблей и листьев кинзы;
  • 1 очищенный и порубленный зубчик чеснока;
  • 1/2 стручка очищенного от семян перца халапеньо;
  • 1/2 стакана оливкового масла.

Овощи для такой заготовки кинзы на зиму предварительно чистят, мою и измельчают в блендере, после этого в чашу постепенно доливают оливковое масло и массу снова бережно перемешивают до состояния однородного пюре. Заправка, разлитая в стеклянную тару, будет готова через месяц хранения в темном прохладном месте.

При желании в ароматное масло можно добавить немного лимонного сока и соли. В этом случае соус можно подавать к мясу, грибам и запеченным овощам.

Можно ли на зиму кинзу заморозить? Да, причем и в этом случае пригодится растительное или сливочное масло, а сохранившая все свои полезные качества зелень превратится в великолепную приправу к овощным и мясным блюдам, бутербродам, рису и пасте.

Замораживание зелени: рецепты заготовки кинзы на зиму

заморозка кинзы на зимуНизкие температуры позволяют не только сохранить кинзу на зиму, но и сберечь все витамины и активные вещества в ее составе. Простейший способ заморозки кинзы состоит:

  • в предварительной переборки и мытье зелени;
  • в ее тщательной сушке на бумажном или тканевом полотенце;
  • в измельчении и распределении по плотным пакетам.

После этого закрытые емкости с пряной травой убирают в морозильную камеру, где зелени предстоит храниться. Если по этому рецепту заготавливается на зиму не только кинза, но и другие травы, пакеты лучше заранее подписать, чтобы в дальнейшем облегчить распознавание зеленого сырья.

Порционные кубики на основе рубленой зелени кинзы приходятся по вкусу все большему числу хозяек. Сделать же их в домашних условиях совсем несложно. Листва и сочные части черешков измельчаются, и полученная масса раскладывается в формы для льда или другие контейнеры небольшого объема. Добавленная к измельченной зелени вода скрепляет ее, придавая заготовленной на зиму кинзе форму кубика.

Вместо воды можно добавить растопленное сливочное или оливковое масло, а также чеснок и сок лимона, с которым кинза хорошо сочетается.

Закусочное масло с кинзой и овощами на зиму

Сливочное масло, как и растительное, помогает зелени и всем ее полезным свойствам сохраниться практически до следующей весны.

Чтобы воспользоваться таким рецептом и сохранить кинзу на зиму, зелень рубят, тщательно смешивают с размягченным маслом и, выложив на пищевую пленку или лист пергамента, формируют удобный для хранения и последующей нарезки брусок. В условиях морозильной камеры сливочное масло с зеленью кинзы хранится от 3 до 6 месяцев, использовать же продукт можно во время приготовления блюд из риса и картофеля, мясного фарша и макаронных изделий.

закусочное масло с кинзойПри желании в масло, кроме кинзы, добавляют зеленый и неострый репчатый лук, чеснок и цедру лимона, кусочки сладкого перца и другие пряные культуры.

Немного поваренной соли поможет пикантному маслу дольше, а овощам и травам в нем, оставаться сочными, как при сборе с грядки.

Как сохранить кинзу на зиму: рецепт маринада

кинза в маринадеДобавление уксуса способствует долгой сохранности продуктов, и зелень кинзы – не исключение. Самый простой рецепт заготовки кинзы на зиму предусматривает заливку рубленой зелени маринадом из 300 мл воды, щепоти соли и столовой ложки 9-процентного уксуса.

Плотно набитые стеклянные банки с пряной листвой:

  • заливают готовым маринадом:
  • дают настояться;
  • затем сверху добавляют немного растительного масла;
  • закрывают емкости крышками.

Заготовленная по этому рецепту на зиму кинза улучшит вкус салатов, соусов к мясу и овощных рагу. Хранить зелень под маринадом следует в холодильнике или погребе.

Чатни из кинзы с чесноком и орехами

чатни из кинзыЛюбители восточной кухни могут воспользоваться рецептом заготовки кинзы на зиму, где вместе с зеленью используются и семена этого растения. Ядра грецких орехов и чеснок измельчают, в эту же емкость добавляют рубленый репчатый лук, зелень кинзы и петрушки. Остроту приправе придаст небольшой стручок очищенного от семян острого перца.

В измельченные овощи и травы по вкусу добавляют высушенные молотые зерна кориандра, куркуму, пажитник, паприку и соль. В качестве маринада берут смешанную с винным белым уксусом воду. На 50 мл кипяченой воды потребуется 3 столовые ложки уксуса. Жидкости в смесь добавляют столько, чтобы получилась густая паста, при этом соус, не прекращая, аккуратно помешивают.

Готовую приправу, заготовленную из кинзы на зиму, раскладывают по банкам и хранят на холоде. Подавать чатни можно к обжаренным ломтикам кабачка или баклажана, добавлять соус в рис или кус-кус.

Соус чимичурри из кинзы

соус чимичурри из кинзыДля приготовления знаменитого латиноамериканского соуса чимичурри, которым приправляют стейки их сочной говядины кукурузу и начиненные грибами и овощами пресные лепешки, потребуется:

  • 1 большой пучок кинзы, очищенной от грубых черешков и стеблей;
  • 8 зубчиков чеснока;
  • 3 столовые ложки уксуса из красного вина;
  • сок одного лайма;
  • 70 грамм поджаренных семян тыквы;
  • 1/2 стакана оливкового масла;
  • немного красного перца, молотого или мелко нарезанного;
  • соль по вкусу.

пряная добавка к рыбеВсе компоненты, кроме оливкового масла, перемалывают и смешивают в блендере до состояния пюре, затем аккуратно вливают масло, а соус снова перемешивают, добиваясь гладкой однородной массы. Соль, лимонный или лаймовый сок и винный уксус добавляют по своему вкусу. Основную же ноту вкусу приправы задает кинза и чеснок. Такую заготовку из кинзы на зиму фасуют по небольшим стеклянным банкам и хранят в условиях холодильника.

Заготовки кинзы на зиму — видео

лучшие рецепты, как сохранить зелень

Летом свежей зеленью можно лакомиться хоть каждый день. Но что делать, если хочется готовить блюда с ароматными травами круглый год. Например, можно организовать заготовку кинзы на зиму в домашних условиях.

Особенности заготовки кинзы на зиму

Все пряности имеют в своем составе большое количество витаминов и других полезных веществ, но, к сожалению, только в свежем виде. Чтобы заготовить кориандр на зиму и при этом сохранить большую часть полезных веществ, нужно правильно это делать.

Срезать свежую зелень рекомендуется в сухой солнечный день. Если срезать кинзу в дождь, зелень не будет долго храниться, даже если будет хорошо просушена. Но и в жару собирать кориандр не рекомендуется. Лучше всего срезать пряную траву рано утром, когда роса немного подсохнет.

Правила выбора продуктов

Зелень кинзы нужно срезать до начала цветения, когда она еще молодая и сочная. Если упустить этот момент, пряность будет горчить на вкус. Срезают кориандр, когда стебли достигнут высоты 10-13 сантиметров.

Для заготовки на зиму подходят сочные, ярко-зеленые растения. Не должно быть пожелтевших или съеденных насекомыми листочков. Только из такой пряной травы получатся вкусные заготовки на зиму.

Подготовка емкостей

Существует множество способов заготовки пряной травы на зиму, поэтому емкости для ее хранения могут быть различные. Чаще всего используются полиэтиленовые пакеты или стеклянные банки. Перед закладыванием заготовки в емкости их следует тщательно промыть и просушить.

зеленая кинза зеленая кинза

Как сохранить кинзу на зиму?

Для того чтобы сохранить любую зелень на зиму, чаще всего ее шинкуют и убирают в морозилку. Но можно найти и другие лучшие рецепты, которые помогут сохранить кинзу на зиму.

Сушка зелени

Заготовить кориандр можно, если просто высушить его. Сушат пряную траву естественным способом или в духовке.

Естественным путем

Распространенный способ заготовить кинзу на зиму — засушить ее. Зелень шинкуют, раскладывают на газете. Сушить кинзу следует в темном и хорошо проветриваемом помещении. Нужно, чтобы кориандр хорошо просох и был сыпучим. Обычно на это уходит несколько дней. Но лучше пересушить заготовку, чем не досушить. Если ее не досушить, она быстро покроется плесенью. Высушенную пряность желательно хранить в стеклянных банках вдали от солнечного света.

сушка травы сушка травы

В духовке

Второй способ сушки — в духовке. На это обычно уходит несколько часов. Кориандр мелко измельчают. Духовку разогревают до 70 градусов. Заготовку перекладывают на противень и убирают в духовку. Сушить кинзу нужно при температуре 50 градусов. Регулярно заготовку проверяют. Готовая сушеная кинза должна быть сыпучей. При сушке в духовке нужно постоянно смотреть за зеленью и не пропустить тот момент, когда она будет готова.

Заморозка кинзы

Наиболее простой вариант заготовить на зиму любую зелень, не только кинзу — это заморозка в морозильной камере. При правильной заморозке большая часть полезных веществ в зелени сохраняется.

В пакете

Кинзу тщательно промывают в проточной воде и раскладывают на газете или полотенце, чтобы вода на зелени высохла. Затем ее мелко шинкуют и перекладывают в полиэтиленовые пакеты. Заготовки убирают в морозилку. Доставать кинзу для приготовления пищи нужно только после того, как она полностью замерзнет.

заморозка в пакете заморозка в пакете

В растительном масле

Для этого рецепта кориандр также промывают и сушат, затем мелко нарезают. Замораживать пряность лучше в форме для льда. Так ее удобнее будет доставать и не придется размораживать всю заготовку. Рубленую зелень заливают подсолнечным или оливковым маслом, затем переливают по формочкам. Убирают в морозилку. На такой заготовке хорошо жарить различные блюда. Кориандр придает необычный аромат маслу.

В сливочном масле

Сливочное масло нужно растопить, зелень помыть, просушить и мелко нарубить. Высыпать ее в масло и перелить в специальную форму или тарелку. Можно также использовать формочки для льда.

Чатни из кинзы с чесноком и орехами

Ингредиенты для приготовления соуса чатни:

  • 100 г очищенных грецких орехов;
  • 40 мл уксуса;
  • пучок свежей кинзы и укропа;
  • несколько зубчиков чеснока;
  • соль добавить по вкусу.

чатни из кинзы чатни из кинзы

Как приготовить:

  1. Орехи измельчить в блендере вместе с кинзой, укропом и чесноком.
  2. Посолить соус и добавить в него уксус.
  3. Тщательно перемешать.

Соус чимичурри

Что потребуется для приготовления соуса:

  • свежий орегано;
  • кинза;
  • петрушка;
  • базилик;
  • оливковое масло;
  • уксус;
  • сок лайма;
  • сахар;
  • чеснок.

Как приготовить чимичурри:

  1. Зелень и чеснок измельчить в блендере.
  2. Добавить сахар, соль, уксус и сок лайма.
  3. Тщательно перемешать.
  4. Должна получиться однородная густая смесь. Соус отлично подойдет для мясных блюд и птицы.

соус чимичуррисоус чимичурри

Закусочное масло с кинзой и овощами

Сливочное масло растопить. Кинзу нашинковать. Для приготовления закусочного масла можно использовать перец, репчатый лук, цедру лимона и другие пряности по вкусу. Залить пряно-овощную смесь маслом и убрать в морозилку, чтобы она заморозилась.

Кинза в маринаде

Необычный рецепт кинзы на зиму — в маринаде.

Как замариновать пряность на зиму:

  • Вначале нужно приготовить маринад. Для этого нужно довести до кипения воду (350 мл), насыпать соль и влить 1 ст. л. уксуса.
  • Кориандр вымыть, нарезать и переложить в банки (нужно оставить немного места).
  • Маринад перелить в банки, он должен полностью закрывать зелень.
  • Дать остыть банкам, затем добавить 1 ст. л. растительного масла.

Банки нужно простерилизовать в течение 20 минут, дать им охладиться и убрать после этого в погреб.

маринад приготовленный маринад приготовленный

Засолка зелени

Засолить кинзу в банках проще простого.

Как засолить пряную зелень в банке:

  • Кориандр промыть в воде, просушить и нашинковать.
  • На 1 кг пряности потребуется 250 г обычной поваренной соли.
  • Банки перед закладкой промыть и просушить, слоями выкладывать кинзу и соль.
  • Каждый слой нужно прижимать, чтобы зелень дала сок.

Когда банка будет заполнена, ее накрывают крышкой и ставят в холодильник на нижнюю полку. Также можно убрать заготовку в погреб.

Консервирование

Что потребуется для консервации:

  • кинза;
  • 2-3 зубчика чеснока;
  • 1-3 ст. л. любого масла;
  • соль.

Процесс приготовления заготовки:

  • Зелень промыть, нарезать.
  • Чеснок очистить от шелухи и измельчить в блендере.
  • Банки перед закладкой заготовки простерилизовать, заранее смазать маслом.
  • Кинзу смешать с солью и чесноком.
  • Переложить заготовку в банки, накрыть металлическими крышками.
  • Закатать банки.

Готовую консервацию нужно хранить в прохладном месте. Это может быть холодильник, погреб или лоджия (если она не утеплена). Заготовка подходит как для приготовления различных блюд, так и для заправки салатов.

банки с травой банки с травой

Хранение в масле

Еще один способ сохранить пряность ароматной на всю зиму — использовать подсолнечное или оливковое масло.

Процесс приготовления заготовки:

  • Кинзу тщательно промыть, дать немного подсохнуть и мелко нашинковать.
  • Залить маслом и перемешать, чтобы получилась однородная масса.
  • Банки простерилизовать, затем переложить в них заготовку.
  • Слой масла сверху должен получиться примерно 1 см.
  • Закрыть крышками и закатать.

Готовую кинзу нужно хранить в подвале или холодильнике. Ее можно использовать для заправки различных салатов.

можно ли сохранить в свежем виде, как заморозить и сушить – Сад и огород своими руками

Кинза — пряная зелень с резными листьями, которую еще называют кориандр, арабская, мексиканская или китайская петрушка. Это растение еще до нашей эры использовали жители Средиземноморья в кулинарных, медицинских и косметических целях. В блюда добавляли не только потому, что они приобретали новый вкус, но и для ускорения переваривания. Пряность ускоряет усвоение жирной, тяжелой пищи. Несмотря на то, что сейчас в магазине можно приобрести любые продукты, многие стараются на зиму заготовить кинзу, выращенную на своем огороде, экологически безопасную.

Заготовка кинзы

В пищу добавляют траву и семена — именно их правильно называть кориандром. Если зелень выращивают на собственном участке, то собирать следует с утра, после того, когда подсохнет роса, но еще не встало жаркое солнце. Начинают срезать, как только высота стеблей достигла 12-15 см.

Внимание!

Заготавливать траву желательно до формирования бутонов. Во время цветения или после завязи она будет горчить. Впрочем, многим нравятся именно этот вкус.

При покупке нужно внимательно осмотреть кинзу. Стебли должны быть упругими, без признаков засыхания или загнивания, листики — яркими, зелеными. Пучки обязательно нюхают — слабый запах свидетельствует о длительном хранении. Если планируется сушить или замораживать, обращают внимание на влажность. Опрысканные растения просушить не удастся.

Читайте также!

Максимальная свежесть

Без специальной обработки хранить зелень можно не дольше 2-3 недель. Для этого веточки перебирают, обновляют срезы — иссекая наискосок, связывают в пучки. Опускают концы в банку с водой, сверху надевают полиэтиленовый пакет, перетягивают его на уровне емкости, чтобы воздух не поступал. Заготовку убирают в холодильник, воду меняют 1 раз в 3 дня. Если в пакете собирается влага, его меняют.

Еще один способ сохранить кинзу в свежем виде — завернуть в пищевую пленку вместе с очищенной луковицей. Обертку меняют по мере увлажнения, луковицу — каждые 3-4 дня. Хранят на полке вместе с овощами.

Заготовка на зиму

Максимально сохранить полезные свойства можно только 3 способами. При заморозке не меняется цвет, аромат и вкус, при сушке — вкус, а при засолке — цвет и аромат. Какой бы способ сохранить кинзу на зиму не выбрали, ее нужно сначала помыть. Проще всего веточки залить прохладной водой и оставить на 10 минут. Сор и сухие листочки всплывут, их будет легко удалить. После этого воду аккуратно сливают, а веточки собирают в пучок. Переворачивают листиками вниз, промывают проточной водой под краном. Затем раскладывают на бумажном полотенце, чтобы подсушить.

Заморозка

Заготавливать можно целиком, нарезав на кусочки, саму по себе или в масле:

  1. В полиэтиленовом пакете. Веточки связывают в пучки, весом приблизительно в 40-60 г, помещают в пакет или оборачивают пищевой пленкой так, чтобы воздух не попадал. Перевязывают, убирают в камеру быстрой заморозки. Можно предварительно измельчить. Количество рассчитывают так, чтобы истратить за 1 раз — при повторной заморозке сохранить аромат, вкус и полезные свойства не получится.
  2. Замораживать зелень можно в формочках для льда или из силикона. Для этого ее мелко нарезают, раскладывают, в каждую понемногу, заливают водой, замораживают. Чтобы не занимали много места, ароматные ледяные кусочки ссыпают в пакет.
  3. Чтобы заморозить кинзу на зиму в растительном масле, просушенные веточки разрезают на 2-3 части, измельчают в блендере с небольшим количеством подсолнечного масла. Приблизительное соотношение продуктов — 2-3:1 по объему. Хорошо взбивают, разливают по силиконовым формочкам, на 3-5 часов отправляют в морозилку. Замороженные кусочки расфасовывают по герметичным контейнерам или полиэтиленовым пакетам и вновь убирают в морозилку. Использовать можно 1 год.
  4. Вкусной получается кинза на зиму, если вместо растительного использовать сливочное масло. Срок хранения — до 5-6 месяцев. Ее можно сделать по тому же алгоритму, или приготовить ароматное масло, добавив чеснок, пропущенный через пресс, цедру лимона, перец. В этом случае на 3 ст. л. измельченной травы берут 50-80 г сливочного масла. Замораживать лучше на фольге, сформировав тонкую колбаску. Она занимает немного места в морозилке, можно отрезать столько, сколько нужно, не размораживая.

Внимание!

Свежую кинзу, замороженную кубиками, можно применять в косметических целях — протирать по утрам лицо вместо тоника. Такая процедура повышает тонус кожи, замедляет возрастные изменения, помогает проснуться. Продолжительность ледяного массажа — не более 30-40 секунд. Одного кубика хватает на 3-4 раза.

Сушка

Сначала нужно избавиться от излишка влаги — разложить промытую траву на бумажном полотенце. Отрезают толстую прикорневую часть — она плохо просушиваются, особенно на открытом воздухе. Раскладывают заготовку в 1 слой на противнях или разделочных досках, застеленных бумагой. Убирают в тень, под навес или хорошо проветриваемое помещение. Периодически перемешивают руками. Через 4-7 дней кинза готова.

В домашних условиях сушить, разложив на горизонтальной поверхности неудобно. Трава слишком ароматная, пропахнет вся квартира. Если в доме есть дети, у них может возникнуть аллергическая реакция, появиться кашель. Поэтому лучше процесс ускорить.

Разложить на противне без подстилки, сушить в духовке, разогретой до 40-50℃, слегка приоткрыв дверцу. Через 5 часов зелень остужают, пробуют растереть листики и веточки в руках. Если они крошатся, все готово. Нет — ставят в духовой шкаф, пока не станут хрупкими. Можно просушивать веточки в сушилке для овощей. В этом случае, если режут, то крупными кусками. Температурный режим — 45℃, время — 5-6 часов. Последний способ наиболее надежный. Для удобства хранения заготовки измельчают, а затем ссыпают в герметично закрывающиеся стеклянные банки. Хранят в темном сухом месте. Использовать можно 1 год, но полезные свойства сохраняются до 6 месяцев.

Консервация

Зелень можно мариновать самостоятельно или добавлять дополнительные ингредиенты. В первом случае лучше раскладывать по небольшим емкостям — например, по баночкам для детского питания или от сока. Тогда использовать получится за 3-5 дней — именно столько времени заготовка сохраняет вкус и не портится. Самые популярные рецепты для консервирования: засолка, маринование, масляная заливка.

Перед тем как засаливать кинзу на зиму в домашних условиях, ее нужно так же промыть и высушить, как и при остальных способах заготовки. Лучше несколько раз перевернуть, чтобы удалить как можно больше жидкости. Нужно заранее подготовить каменную соль. Соотношение основных ингредиентов:1 часть соли — 4 кинзы. Измельчают траву сухим ножом, смешивают в тазике или тарелке, раскладывают по банкам, герметично закрывают. Когда осядет, можно еще добавить нарезку зелени — до крышки. Иногда укладывают траву в банки слоями, пересыпая солью, или насыпают консервант на поверхность. Но принцип заготовки от этого не меняется. Хранить следует в прохладном месте. Такая добавка в кулинарии заменяет соль и пряность одновременно.

Читайте также!

Чтобы замариновать зелень, ее подготавливают обычным способом — промывают, просушивают и нарезают. Раскладывают по стеклянным сухим стерилизованным банкам. Варят маринад: кипятят воду, растворяют в ней соль. Перед выключением вливают уксус 9%. На каждые 300 мл кипятка 1 щепотку соли и 1 ст. л. уксуса.

Заливку вливают в банку, заполняя до верха. Дают остыть так, чтобы рука ощущала тепло, когда прикасаешься к стеклу. Вливают по 1 ст. л. растительного масла (лучше рафинированного) на 0,5 л банку, закрывают пластиковой крышкой. Хранят в прохладном месте. Для масляной заливки нужен набор продуктов:

  • веточки свежей кинзы — 500 г;
  • растительное масло — 300-500 г;
  • каменная соль — 1 ч. л.

Подготовленную зелень мелко нарезают, смешивают с солью в тарелке или тазике, перекладывают в стерилизованную банку, оставив 2-3 см от верха. Хорошо уплотняют. Заливают рафинированным маслом, закатывают крышкой. Срок хранения — до 4 месяцев в холодильнике. Термообработку для травы не использовали, поэтому она сохраняет не только аромат и пикантный вкус, но и полезные качества.

koriandrВ кулинарии используют не только кинзу, но и ее семена — кориандр. Без них невозможно приготовить такое популярное блюдо, как соус ткемали. Срывают их в конце августа, тогда в них накапливается больше всего эфирных масел, витаминов, минеральных веществ. В это время они еще зеленые. Можно аккуратно обобрать уже подсохшие семена руками, или срезать зонтики, просушить под навесом, связав в пучки. Затем зернышки отшелушивают. Хранят в мешочках из х/б ткани или в герметично закупоренных стеклянных банках, в темном месте, или — очень удобно — жестянках из-под чая.

Читайте также!

koriandr

Заготовить свежую кинзу в домашних условиях несложно. Главное, выбрать качественную зелень и правильно ее подготовить. Потратив немного времени, можно наслаждаться пряным ароматом и острым вкусом круглый год.

 

Как сохранить кинзу на зиму в домашних условиях: советы, видео

Кориандр (кинза – зелень) – это однолетнее травянистое растение, которое обладает пряным ароматом, активно применяется в кулинарии и оказывает положительный эффект на здоровье. Многие хозяйки хотят узнать, как сохранить кинзу на зиму в домашних условиях, чтобы сберечь ее полезные и вкусовые качества.


Для длительного хранения используйте свежую кинзу с плотными и целыми листьями, а также насыщенным пряным ароматом и вкусомДля длительного хранения используйте свежую кинзу с плотными и целыми листьями, а также насыщенным пряным ароматом и вкусом

Сроки хранения

Продолжительность хранения кинзы в домашних условиях зависит от выбранного способа. Информация о сроках приведена в таблице:







Способ заготовки Продолжительность хранения
В холодильнике в свежем виде До 2 недель
В морозильной камере До 12 месяцев
В сушеном виде До 2 лет
В консервированном виде (соленом, маринованном) 3-12 месяцев (в зависимости от рецепта)
Высушенные семена кинзы До 3 лет

Как сохранить кинзу в холодильнике, чтобы оставалась свежей

Сохранить кинзу свежей можно в рефрижераторе. Прежде чем отправлять ее на хранение, тщательно переберите зелень, совсем исключив порченные листики и сорняки. При необходимости немного подрежьте стебли.

Полулитровую банку или стакан наполните чистой водой. Поставьте в емкость пучок с зеленью так, чтобы в жидкости находились только стебли, а листья ее не касались. Сверху прикройте траву полиэтиленовым пакетом и отправьте композицию в холодильник, на среднюю полку.


Чтобы сохранить кориандр свежим на 7-14 дней, поместите зелень в стакан с прохладной водой. Следите, чтобы листья находились над уровнем жидкости, иначе они начнут быстро портитьсяЧтобы сохранить кориандр свежим на 7-14 дней, поместите зелень в стакан с прохладной водой. Следите, чтобы листья находились над уровнем жидкости, иначе они начнут быстро портиться

При такой организации хранения зелень останется свежей до 2 недель. Ежедневно проверяйте заготовку, меняйте воду и подрезайте кончики, если на них наблюдаются признаки гниения.

Не мойте кинзу, если собираетесь хранить ее в холодильнике. Излишняя влажность ускорит процесс гниения зелени, и она быстро испортится.

Сохранить кинзу можно также в полиэтиленовом пакете. Для этого переберите зелень и сложите ее в пакет. Храните пряность в отделении для овощей или на средней полке холодильника.

Способы длительного хранения кинзы

Чтобы сберечь зелень на более длительный срок, ее можно заморозить, высушить или законсервировать. Рассмотрим данные способы подробнее.

Правила заморозки зелени

Хранить кинзу можно в морозильной камере. При помощи заморозки сохраняются все питательные и полезные вещества растения, его вкусовые и ароматические свойства. При этом такая заготовка имеет длительный срок хранения и проста в создании.


Прежде чем замораживать кориандр, хорошо промойте его и просушите на бумажном или хлопчатобумажном полотенцеПрежде чем замораживать кориандр, хорошо промойте его и просушите на бумажном или хлопчатобумажном полотенце

Заморозить кинзу можно в полиэтиленовом пакете. Для этого промытую траву переберите и просушите на бумажном полотенце. Сложите продукцию в мешочки/пакеты/пакеты с зип-застежкой и выдавите воздух по максимуму. Поместите заготовку в морозилку и храните до надобности.

Сохранять зелень можно в целом виде, а также в измельченном – все зависит от индивидуальных предпочтений и от того, как предполагается применять траву.

Замораживайте кинзу порционно в количестве, необходимом для однократного применения. Помните, зелень нельзя повторно замораживать – так она утратит все свои вкусовые и полезные качества.

Заморозить кинзу можно в растительном масле. Такая заготовка максимально раскроет аромат пряности и станет полноценной приправой к блюду. Нужно выполнить ряд простых действий:

  1. Вымойте и просушите траву. Нарежьте ее крупными кусочками и сложите в чашу блендера.
  2. Залейте зелень растительным маслом из расчета 80 мл на 50 г сырья.
  3. Взбейте все блендером до получения однородного пюре зеленого цвета.
  4. Разложите массу в емкости для заморозки льда или небольшие силиконовые формы.
  5. Отправьте заготовку в морозилку на 3 часа. Спустя отведенное время расфасуйте кубики по несколько штук в пакеты. Важно наклеить на них стикеры с названием зелени и датой заморозки.
  6. Сложите заготовки обратно в морозильную камеру на длительное хранение (на 8-12 месяцев).

Для заморозки кориандра подготовленную зелень мелко измельчите и соедините с подсолнечным маслом. Основные компоненты можно перебить в пюре при помощи блендера или оставить листики целымиДля заморозки кориандра подготовленную зелень мелко измельчите и соедините с подсолнечным маслом. Основные компоненты можно перебить в пюре при помощи блендера или оставить листики целыми

Заморозить кориандр можно и со сливочным маслом. Такая заготовка придаст блюду особый аромат и вкус. Порядок заморозки зелени:

  1. Измельченную кинзу смешайте с размягченным сливочным маслом из расчета 100 г на 3 ст. л. травы. В заготовку можно добавить по вкусу чеснок, перец, цедру лайма, другие приправы или зелень.
  2. Хорошо перемешайте все ингредиенты, переложите на пергаментную бумагу или фольгу и заверните рулетом.
  3. Отправьте заготовку на 2-3 часа в холодильник до полного застывания масла.
  4. Поместите рулет в полиэтиленовый пакет и сложите в ящик морозилки.
  5. Добавляйте заготовку к первым блюдам, используйте во время приготовления соусов, мяса или рыбы.

Сушка

Сохранить пряный аромат кинзы поможет сушка. Высушить растение можно естественным путем или в духовке. Каждый из способов имеет свое преимущества и особенности.

Естественным путем

Как просушить кинзу естественным путем:

  1. Растение внимательно переберите, удалите поврежденные листья и несъедобную траву.
  2. Хорошо промойте пряность под проточной водой, а затем просушите ее бумажным полотенцем.
  3. Нарежьте растение крупными кусочками. Не крошите слишком мелко, поскольку во время сушки кинза еще больше усохнет.
  4. На подготовленную поверхность, застеленную бумагой, выложите траву в один слой. Поставьте тару в сухом помещении с хорошей циркуляцией воздуха, вдали от прямых солнечных лучей.

Травку можно несколько раз в день аккуратно перемешивать руками. Для полного высыхания кинзы вам потребуется от 2 до 7 дней.

Такой способ заготовки позволит сохранить вкус, аромат и все витамины растения. Он достаточно простой в исполнении, не требует материальных и временных затрат. Хранить сушеный кориандр в стеклянной емкости вдали от ультрафиолета и повышенной влажности можно довольно долго.


Сухая кинза сохраняет все полезные и вкусовые качества, хорошо хранится в домашних условиях на протяжении длительного времени (до 3 лет)Сухая кинза сохраняет все полезные и вкусовые качества, хорошо хранится в домашних условиях на протяжении длительного времени (до 3 лет)

В духовом шкафу

Сушить кинзу можно в духовке:

  1. Переберите и промойте растение. Просушите его на бумажном полотенце.
  2. Крупно нарежьте.
  3. Разложите кинзу на противне.
  4. Разогрейте духовку до +40 ℃ и отправьте туда заготовку на 5 часов (с открытой дверцей). Спустя отведенное время проверьте готовность продукта – он должен шелестеть и крошиться в руках.
  5. Сложите высушенную траву в стеклянную емкость и храните на кухне в сухом месте.

Сушеная кинза – это идеальный вариант для приправки рыбы, мяса, первых и вторых блюд. Пряность поможет сделать пищу не только вкусной и ароматной, но и полезнойСушеная кинза – это идеальный вариант для приправки рыбы, мяса, первых и вторых блюд. Пряность поможет сделать пищу не только вкусной и ароматной, но и полезной

Консервация

Рецепт засолки

Соленая кинза сохраняет весь спектр витаминов и полезных веществ. Порядок создания заготовки:

  1. Зелень промойте и просушите на хлопчатобумажном/бумажном полотенце.
  2. Смешайте в сухой емкости каменную соль (250 г) и траву (1 кг).
  3. Разложите сырье в стерилизованные сухие банки из стекла. Сверху засыпьте тонким слоем соли. Через пару дней зелень осядет и можно будет добавить еще немного травы.
  4. Закройте банки плотной крышкой и храните заготовки в холодильнике или погребе.

Соленая кинза содержит достаточно много соли, поэтому во время приготовления не солите дополнительно блюдо. При необходимости подсолить угощение можно непосредственно в тарелке по своему вкусу.

Рецепт заготовки кинзы в масле

Предлагаем простой рецепт сохранения кинзы в масле. Вам понадобится:

  • кинза – 500 г;
  • масло растительное – 500 мл;
  • соль каменная – по вкусу.

Приготовление:

  1. Тщательно промыть кинзу, обсушить, мелко нарезать.
  2. Подготовить тару – стеклянную банку и крышку помыть, стерилизовать.
  3. Нарезанную травку смешать с солью, поместить в банку (2-3 см до края).
  4. Залить в банку масло до края.
  5. Закрыть банку, хранить в холодильнике 2-4 месяца (использовать продукт по необходимости).

Маринованная кинза сохраняет весь спектр полезных веществ, вкус и умопомрачительный ароматЗаготовка из кинзы и масла сохраняет весь спектр полезных веществ, вкус и умопомрачительный аромат

Как сохранить семена кинзы – кориандр

Семена зелени также активно используется в кулинарии. Заготавливать сырье следует в конце августа. В этот период продукт максимально богат эфирными маслами, которые обеспечивают пряный аромат приправы.

В сухую погоду просушите «зонтики» растения под навесом (вдали от прямых солнечных лучей), а затем соберите семя в плотные холщевые мешочки. Храните продукт в темном сухом месте.


Кориандр имеет длительный срок хранения и активно используется в кулинарии для придания блюдам особой пряной ноткиКориандр имеет длительный срок хранения и активно используется в кулинарии для придания блюдам особой пряной нотки

Сохранить кинзу на зиму несложно в домашних условиях, используя различные способы заготовки. Для длительного хранения используйте только качественную зелень и правильно ее подготавливайте.

Видео

Для того чтобы ознакомиться с нюансами создания заготовок из кинзы, посмотрите следующий видеоролик:

О способах хранения укропа, мяты, базилика, щавеля, разных видов лука и салата вы можете узнать из этого раздела нашего сайта.

Об авторе:
Марина Набильская

Марина Набильская

Молодая мама, жена и хозяйка. Готовит домочадцам вкусные, а главное – полезные блюда. Поэтому ищет и испытывает различные варианты сохранения полезных свойств фруктов и овощей в домашних условиях. Полученным опытом и результатами экспериментов готова делиться с читателями.

Нашли ошибку? Выделите текст мышкой и нажмите:

Ctrl
+
Enter

Знаете ли вы, что:

Собирать лекарственные цветы и соцветия нужно в самом начале периода цветения, когда содержание полезных веществ в них максимально высокое. Цветки положено рвать руками, обрывая грубые цветоножки. Сушат собранные цветы и травы, рассыпав тонким слоем, в прохладном помещении при естественной температуре без доступа прямого солнечного света.

Считается, что некоторые овощи и фрукты (огурцы, стеблевой сельдерей, все разновидности капусты, перец, яблоки) обладают «отрицательной калорийностью», то есть при переваривании затрачивается больше калорий, чем в них содержится. На самом деле в пищеварительном процессе расходуется только 10-20% калорий, полученных с едой.

Природные токсины содержатся во многих растениях; не исключение и те, которые выращивают в садах и на огородах. Так, в косточках яблок, абрикосов, персиков есть синильная (цианистоводородная) кислота, а в ботве и кожуре недозревших пасленовых (картофеля, баклажанов, помидоров) – соланин. Но не стоит опасаться: их количество слишком незначительно.

Никакой природной защиты у томатов от фитофтороза нет. Если фитофтора нападает, гибнут любые помидоры (и картошка тоже), что бы ни было сказано в описании сортов («сорта, устойчивые к фитофторозу» – лишь маркетинговый ход).

Родина перца – Америка, но основные селекционные работы по выведению сладких сортов проводились, в частности, Ференцем Хорватом (Венгрия) в 20-х гг. XX века в Европе, преимущественно на Балканах. В Россию перец попал уже из Болгарии, потому и получил свое привычное название – «болгарский».

«Морозостойкие» сорта садовой земляники (чаще просто – «клубника») так же нуждаются в укрытии, как и обычные сорта (особенно в тех регионах, где бывают бесснежные зимы или морозы, чередующиеся с оттепелями). У всей земляники корни поверхностные. Это означает, что без укрытия они вымерзают. Уверения продавцов в том, что земляника «морозостойкая», «зимостойкая», «переносит морозы до −35 ℃» и т. д. – обман. Садоводы должны помнить о том, что корневую систему земляники еще никому не удавалось изменить.

Перегной – перепревший навоз или птичий помет. Готовят его так: навоз складывают в кучу или бурт, переслаивая его опилками, торфом и огородной землей. Бурт накрывают пленкой, чтобы стабилизировать температуру и влажность (это нужно для повышения активности микроорганизмов). Удобрение «созревает» в течение 2-5 лет – в зависимости от внешних условий и состава исходного сырья. На выходе получается рыхлая однородная масса с приятным запахом свежей земли.

Фермер из Оклахомы Карл Бернс вывел необычный сорт разноцветной кукурузы, получивший название Rainbow Corn («радужная»). Зерна на каждом початке – разных цветов и оттенков: коричневые, розовые, фиолетовые, голубые, зеленые и др. Такого результата удалось добиться путем многолетнего отбора наиболее окрашенных обычных сортов и их скрещивания.

В Австралии ученые начали эксперименты по клонированию нескольких сортов винограда, произрастающих в холодных регионах. Потепление климата, которое прогнозируют на ближайшие 50 лет, приведет к их исчезновению. Австралийские сорта имеют отличные характеристики для виноделия и не подвержены распространенным в Европе и Америке заболеваниям.

Кинза на зиму — как заготовить и сохранить?

Зимой организм требует витаминов, особенно витамина С, и, поскольку в большом количестве он содержится в зелени, многими хозяйками заготавливается кинза на зимую.

Второе название кинзы – кориандр. Кинзой называют саму зелень, а кориандром — семена и остальные части растения.

Немного о растении: польза и вред

Кинза носит несколько названий, а известна культура людям около 5000 лет. Изначально растение применяли в медицине, а потом ввели в кулинарию.

В России кинза появилась благодаря графу Апраксину в 1830 году.

Зелень кинзы широко применяется в кулинарии. Например, в салатах, мясных блюдах, супах. Семена кориандра идеально сочетаются с сыром, маринадами, солениями, колбасами и ликерами.

Кориандр помогает пищеварению в переработке тяжелой, жирной и грубой пищи, ускоряя его и устраняя чувство тяжести. Зелень богата витаминами, что полезно для сердечно-сосудистой системы, пищеварения, повышения аппетита.

Но кинза имеет ряд противопоказаний к употреблению. Не рекомендуют употреблять пряность при ишемических заболеваниях сердца, сахарном диабете, гастрите, повышенной кислотности желудка. При частом употреблении зелени в неконтролируемом объеме могут нарушаться месячные циклы у женщин, ослабевать мужская потенция, нарушаться память и сон.

В день нужно употреблять не более 40 грамм зелени или семян, такая доза полностью безопасна и полезна для организма человека.

Как хранить зелень?

Кинза не хранится долго в свежем виде, как и любая другая зелень. Максимальное время хранения кинзы в свежем виде в холодильнике — 3-4 недели. Для такого хранения стебли и черешки растения погружают в чашу с водой и накрывают пакетом. После чаши помещаются в холодильник. Таким образом, зелень сохраняет свою свежесть и витамины. Хранить кинзу можно и в контейнерах. Чтобы в них не собиралась влага, на дно нужно положить салфетку и периодически менять её.

Если зелень нужно сохранить на более длительный срок, то есть, когда стоит цель — сохранить кинзу на зиму, — можно воспользоваться другими способами хранения.

Заготовка кинзы в засушенном виде

В засушенном виде зелень хранится год — полтора. Но важно соблюсти все правила для того, чтобы зелень не заплесневела и сохранила неповторимый аромат. К таковым относятся:

  • температура;
  • временные интервалы сушки;
  • хранение.

Чтобы заготовить сушеную кинзу на зиму, зелень срезают и моют, избавляясь от поврежденных частей растения. Затем просушивают на полотенце или бумажных салфетках от излишков влаги. Далее побеги разрезают, чтобы убрать слишком резкий запах зелени, и раскладывают на чистых противнях. Сушат зелень естественным путем при температуре 40 в сухом помещении, регулярно проветривая его. Можно высушить ее и в микроволновой печи, но важно так же соблюдать температурный режим, в противном случае зелень начнет слипаться, и сушиться неравномерно.

Сушить кинзу под открытыми лучами солнца нельзя, под их действием разрушаются витамины и полезные вещества растения.

Готовый продукт хранится в стеклянных или керамических банках, в темном месте. При этом в ней сохраняются все питательные вещества, минералы и витамины. А в готовом блюде она полностью раскрывает свои вкусовые качества и аромат.

Таким образом можно сушить и семена кориандра, которые будут дополнять хлеб, блюда из мяса и птицы.

Заморозка зелени

Зелень часто подвергают заморозке, так как продлевается срок ее хранения, и сохраняются витамины в ее составе.

Чтобы заморозить правильно кинзу, можете следовать следующим рекомендациям:

  1. Зелень собирают, моют и очищают от непригодных в пищу побегов, сушат на бумажном полотенце, избавляясь от избытка воды.
  2. Для упаковки зелени в морозильную камеру потребуются герметично закрывающиеся пакеты. Пакеты можно подписать, если в морозильном отсеке хранятся и другие травы.
  3. Замораживать можно не только в пакетах. Но и при помощи формочек для льда. Для этого кинзу нужно измельчить, рассыпать по формочкам и залить небольшим количеством воды. Жидкость скрепит кусочки зелени и придаст им в конечном итоге форму кубика. Этот способ хорош тем, что кубик удобно отделяется и его сразу можно добавлять в горячее блюдо. Воду для заморозки можно заменить растопленным сливочным маслом, оливковым или подсолнечным маслом, соком лимона или соком чеснока. В сами кубики, наряду с кинзой, можно добавить лук, перец, чеснок или другие пряности.

Замороженная кинза со сливочным маслом идеально подойдет для блюд из картофеля, риса. Добавить такой ароматный кубик можно и к мясным блюдам, макаронам.

Хранятся кубики до 6 месяцев, при этом сохраняют все полезные качества зелени.

Маринование кинзы на зиму

Если нужно сохранить зелень кинзы, при этом ее очень много, подойдет способ маринования. Уксус сохранит зелень в свежем виде надолго. Чтобы заготовка получилась вкусной, следуйте ниже описанной инструкции:

  1. Сперва зелень моют, очищают от сухих и поврежденных побегов, измельчают до нужного размера и плотно набивают ей простерилизованные банки.
  2. Сверху зелень поливается маринадом из расчета одна столовая ложка 9-процентного уксуса на 300 мл жидкости. В маринад добавляется немного подсолнечного масла.
  3. Банки закрываются крышками и хранятся в холодильнике или погребе.

Заготовленную таким образом зелень можно добавлять в овощные рагу, мясные и рыбные блюда, овощные салаты, супы, горячие вторые блюда.

Засолка зелени

Кинзу можно закрыть на зиму в банки вместе с солью, хранится зелень в течение 10 месяцев. Для засолки зелень промывается, очищается и высушивается. После она мелко рубится и трамбуется очень плотно в стеклянные банки. Слой зелени просыпается слоем обычной соли, лучше крупной. На 1 кг зелени уйдет около 250 гр. соли. Зелень нужно прижимать плотно, до выделения сока. Через несколько дней масса осядет и банку можно дополнить новой порцией кинзы.

Хранение кинзы в составе соусов

Из восточной кухни пришел весьма интересный рецепт с кинзой и семенами кориандра, который позволяет хранить зелень вкусным способом.

Рецепт 1

Для приготовления соуса потребуется чеснок, грецкие орехи, которые нужно измельчить. К полученной массе добавляют репчатый лук, порубленную зелень петрушки и кинзы. Чтобы сделать соус более пикантным в него добавляют мелко порезанный стручок красного перца. Следом в массу добавляют кориандр, паприку, кукурму, соль и заливают маринадом. Маринад готовится из воды и белого винного уксуса. 3 столовые ложки уксуса на 50 мл воды. Готовая паста должна быть средней густоты, поэтому количество маринада зависит от объема зелени и пряностей.

Соус хранится в банках, в холодильнике. Идеально подойдет к мясным блюдам, придаст остроту обжаренным кусочкам кабачка или баклажана.

Рецепт 2

Из кинзы можно приготовить пикантный латиноамериканский соус чимичурри. Для его приготовления потребуется:

  • большой пучок очищенной и вымытой зелени кинзы;
  • 7-8 зубков чеснока;
  • 3 столовые ложки уксуса;
  • сок лайма или одного лимона;
  • 80 грамм жареных тыквенных семян;
  • 1 стакана масла оливы;
  • красный перец и соль по вкусу.

Все ингредиенты, кроме масла, измельчаются в блендере до получения однородной массы. После в сухую смесь вливается масло, и паста еще раз прокручивается блендером. Консистенция готового продукта должна быть гладкая и нежная.

Пасту нужно хранить в холодильнике. Она идеально подходит к мясу, так как чеснок и кинза придают необходимую для мясных блюд пряную нотку.

Пряное масло

Из сочной зелени и зонтиков с семенами можно приготовить по-настоящему ароматное и витаминное масло для салатной заправки, приготовления домашних маринадов, соусов и майонеза.

Зелень тщательно перебирается, моется и высушивается от излишков влаги. После её нужно измельчить или оставить в целом виде. В банку заливают подсолнечное масло хорошего качества, в него помещают зелень, зонтики кориандра с семенами. Настаиваться масло должно 8-9 суток в прохладном месте, защищенном от солнечных лучей. После масло можно применять в пищу. Зелень передает половину своих витаминов и эфирных масел подсолнечному маслу, тем самым делая его более питательным.

Хранение семян кинзы

Семена, так же как и зелень, можно сохранить на зиму. Собирать их нужно в момент полной зрелости, в конце лета. Если собрать их недозрелыми они будут иметь неприятный запах даже после высушивания.

Зонтики с семенами собирают в сухой день, во время солнцестояния. Сушить их нужно в сухом месте, с доступом к свежему воздуху, лучше, если на семена не будут попадать солнечные лучи.

После высушивания семена отделяются от зонтиков легко. Хранить семена можно в любой банке или холщовом мешочке около 3-4 лет.

Интересные факты

Кинза может использоваться не только как ароматная пряность к блюдам, но и как лекарственное растение. Она служит эффективной профилактикой диабета, является отличным средством для сохранения красоты кожи вокруг глаз. Кинза обладает антибактериальными свойствами. Но использовать растение как лекарственный препарат можно только после согласования с врачом!

В некоторых странах, например, в Индии, семена кориандра являются природным афродизиаком и используется для повышения либидо и привлечения внимания противоположного пола.

При помощи простых способов хранения кинзы, зимой можно порадовать своих близких ароматным супом с кинзой, или горячим сочным стейком с острой пастой чимичурри. Яркий салат из овощей и свежей сочной зелени поможет восполнить запас витаминов в холодное время года. А как приятно вдыхать аромат круглой картошечки со сливочным маслом с тонким ароматом зелени.

Администратор

Автор статей о приправах к вашим любимым блюдам

Комментариев нет, будьте первым кто его оставит

Оставить коментарий

Кинза на зиму – рецепты заготовки кинзы на зиму, заготовки на зиму

Кинза на зиму пригодится тем, кто знает толк в этой весьма ароматной травке. Пожалуй, ни одна пряная трава не вызывает столько эмоций, как кинза. Её либо обожают, либо ненавидят, ни больше, ни меньше. Наша сегодняшняя тема как раз для тех, кто не представляет себе ни шашлык, ни суп, ни салат без кинзы.

Собственно, кинза – это зелёные части растения, а её семена называются «кориандр», и они имеют совсем другой аромат! Кориандр, кстати, является обязательной приправой в знаменитом бородинском хлебе.

Кинза на зиму заготавливается несколькими способами, но для начала несколько советов для тех, кто впервые решил сохранить урожай кинзы на зиму. Зелень кинзы можно собирать весь сезон, разве что стебельки к концу вегетации становятся грубее. Кинзу, как и любую зелень, лучше всего собирать в сухую погоду. Перед приготовлением траву необходимо тщательно ополоснуть холодной водой и просушить, разложив на полотенцах. Если предполагается последующая сушка зелени кинзы, промытую зелень нужно дополнительно просушить бумажными полотенцами, которые быстрее впитывают влагу.

Вот теперь мы добрались до способов заготовки кинзы на зиму. Их несколько, и каждый имеет право на жизнь. Кинза на зиму может быть засушена, заморожена, засолена – в зависимости от блюда, каждый раз может понадобиться свой вариант заготовки ароматной зелени. Поэтому, если вы являетесь любителем, поклонником, обожателем кинзы, заготовьте её несколькими способами.

Сушка кинзы на зиму. Сушить кинзу можно дедовским способом – на чердаке или балконе, избегая попадания прямых солнечных лучей, связав кинзу небольшими пучками или разложив на бумаге. Долго и неудобно. Гораздо быстрее использовать духовку или электросушилку. Если вы сушите зелень в духовке, разложите листочки и тонкие стебельки на противне, застеленном бумагой, установите минимальный нагрев и оставьте слегка приоткрытой дверцу (можно подложить полотенце). Сушите до готовности, то есть, до такого состояния, когда зелень становится хрупкой, но не рассыпается в пыль. Наилучшим в этом плане вариантом будет сушка кинзы в электросушилке или дегидраторе. Просто разложите зелень на специальных поддонах для сушки трав, установите температуру 35-40°С и время 4-6 часов. Такая температура позволяет максимально полно сохранить все витамины, в том числе и витамин С, такой важный для нашего здоровья. Готовую сушёную кинзу можно слегка измельчить и сложить в плотно закрывающуюся баночку. Для предотвращения слёживания и отсыревания в кинзу можно добавить соль, лучше морскую. Добавляйте ароматную приправу либо в самом конце приготовления, либо сразу в тарелку.

Замораживание кинзы на зиму. Замораживать лучше только листочки. Удобнее всего снимать листочки с веточек при помощи вилки. Кстати, веточки не выбрасывайте, их можно засушить отдельно, затем смолоть в блендере и добавить в любую смесь сушёных ароматных трав. Или в сухой бульон. Или просто смешать с солью и чёрным перцем. Или тоже заморозить, но чуть по-другому (об этом чуть дальше). В общем, листочки кинзы должны быть чистыми и сухими. Промокните их полотенцами и рассыпьте на столе для просушки. Подготовьте пакеты для замораживания: это могут быть обычные пакеты для завтрака, а можно использовать небольшие зип-пакеты, они прочнее и нет проблем с закрыванием пакета. Сложите листочки кинзы в пакеты, максимально выдавите из них воздух, закройте и уложите в морозилку. Всё! Когда понадобится, достаньте пакет с замороженной кинзой из морозилки, возьмите часть зелени и положите пакет с зеленью обратно. Правда, пока вы будете открывать-закрывать пакет, от тепла рук зелень может слегка подтаять и впоследствии сморозиться в комок. Чтобы этого не случилось, замораживайте кинзу в обычных пластиковых бутылочках 0,5 л. Бутылку высушите внутри очень тщательно, листочки кинзы нарежьте так, чтобы они свободно проходили в горлышко. Обсушенную зелень насыпьте в бутылку не слишком плотно, закрутите крышечку и положите замораживаться. Пару раз хорошо встряхните бутылочку, чтобы зелень осталась рассыпчатой. При необходимости замороженную зелень просто вытряхните из бутылочки.

Замораживание порционно на зиму. Зелень кинзы промойте, нарежьте помельче и смочите дополнительно водой, чтобы при заморозке масса лучше держала форму. Плотно утрамбуйте в формочки для льда, долейте ещё чуток водички и поставьте замораживаться. Затем сложите в контейнеры или плотные пакеты.

Замораживание кинзы в масле на зиму. Для этого способа заморозки измельчите зелень кинзы ножом, разложите по формочкам для льда или силиконовым формочкам для кексиков и залейте непременно оливковым маслом. Оливковое масло одно из тех растительных масел, что замерзает при низких температурах до твёрдого состояния, что позволяет вытряхнуть замороженные кубики в пакет и использовать формочки повторно. А кинзу в масле можно использовать хоть в салате, хоть в супе. Для этого способа подойдут и веточки, оставшиеся после того как с них сняли листочки: измельчите их блендером и также заморозьте в масле. У вас получатся изумрудно-зелёные масляные льдинки.

Замораживание кинзы в сливочном масле на зиму. Из кинзы и сливочного масла можно приготовить замечательную витаминную намазку на бутерброды. 5-6 ст.л. измельчённой зелени кинзы смешайте со 100 г мягкого сливочного масла. Размешайте до однородной пасты, добавьте зубчик чеснока через пресс, по щепотке соли и чёрного перца, можно натереть немного цедры лимона. Размешайте и выложите в подходящий по размеру контейнер. Храните в морозилке, перед подачей подержите немного на столе, чтобы намазка размягчилась.

Засолка кинзы на зиму. Способ подойдёт тем, кто заготавливает кинзу тазиками. Срезанную зелень промойте, обсушите и измельчите ножом. Выложите в эмалированный таз или стеклянную миску, добавьте соль из расчёта на 1 кг зелени кинзы – 1 стак крупной не йодированной соли. Хорошо размешайте и помните руками, чтобы зелень дала сок. Стеклянные банки объёмом от 0,2 до 0,5 л стерилизуйте (в духовке или над паром), дайте им остыть и разложите солёную кинзу, уплотняя, чтобы на поверхности выступал сок. Перед тем, как закрыть банки винтовыми или пластиковыми крышками, можно залить по поверхности зелени любое растительное масло, которое предотвратит попадание кислорода. Хранить такую заготовку следует в холодильнике.

Маринование кинзы на зиму. Приготовьте маринад: на 500 мл холодной кипячёной воды добавьте 1/3 стак. растительного масла, 1 ст.л. 9% уксуса и соль по вкусу (примерно 1 ч.л. без горки). Банки простерилизуйте и высушите. Зелень промойте, обсушите и нарежьте. На дно банки налейте немного маринада, плотно уложите зелень и залейте маринадом по горлышко. Закройте крышками и храните в холодильнике.

Паста из кинзы на зиму

Ингредиенты:

1 большой пучок зелени кинзы,

7-9 зубчиков чеснока,

80-100 г жареных тыквенных семечек,

1лимон или лайм (сок),

3 ст.л. столового уксуса,

1 стак. оливкового масла,

соль, красный жгучий перец – по вкусу.

Приготовление:

Сложите все ингредиенты, кроме масла, в стакан блендера и измельчите в однородную массу. Старайтесь сделать так, чтобы не оставалось никаких комочков и кусочков. Затем постепенно влейте масло и снова взбейте до гладкости. Такая паста отлично подойдёт для любых мясных блюд. Храните в холодильнике.

Кинза на зиму – это не только зелень, но и семена. Семена кинзы, кориандр, нужно собирать в сухую жаркую погоду, вместе с зонтиками, в период их полной зрелости. Недозрелые семена довольно неприятно пахнут и плохо хранятся. Собранные зонтики следует подвесить в сухом тёплом месте для досушивания, затем вытрясти из них семена и сложить их в бумажный пакет или банку с плотно закрывающейся крышкой.

Добавляйте кинзу, как зелень, так и семена, как можно чаще в ваши блюда, и пусть эта пряность принесёт вам не только удовольствие, но и пользу!

Удачных заготовок! 

Лариса Шуфтайкина

 

Как узнать, когда собирать кинзу

Делиться — значит позаботиться!

Если вам так же нравится мексиканская кухня, как и мне, вам нужно знать, как собирать кинзу , чтобы она всегда была свежей по вашим рецептам! Я люблю делиться садовыми идеями, а эта очень важна! Эти советы помогут максимально увеличить количество урожая кинзы и помогут собрать кинзу, когда аромат находится на пике. Если вы не знаете, что делаете, оно может потерять вкус. Он теряет аромат, когда «попадает в семена».Продолжайте читать, и я вам все об этом расскажу!

Вы не можете удерживать его от посева на неопределенный срок, но вы можете значительно отложить его, если правильно собираете кинзу. Советы в этом посте помогут вам узнать, когда собирать листья кинзы, чтобы получить максимальную отдачу от растения, прежде чем оно пойдет на посевы!

Как узнать, когда собирать кинзу

harvesting cilantro

Этот пост содержит рекламу.

Когда лучше всего выращивать кинзу?

В жаркую погоду кинза быстро прорастает (мы этого не хотим!).Кинза лучше при более низких температурах. Весна и осень — лучшее время, чтобы выращивать кинзу и получать от нее максимум удовольствия.

Может быть хорошей идеей «зациклить» ваши растения кинзы. Посадите немного кинзы, а через несколько недель, собирая урожай, посадите еще несколько семян кинзы. Таким образом, к тому времени, когда первые растения дойдут до семян, вторые растения будут готовы к сбору урожая и так далее.

Что означает, когда кинза «идет к семенам»?

При прохождении семян кинзы вырастает длинный стебель с белесыми цветками.Это также известно как «болтовое соединение». Плохая новость в том, что как только появятся эти белесые цветы, это растение готово дать вам вкусные, ароматные листья кинзы. Нельзя просто срезать белые цветы и вернуть ароматные листья кинзы. Но… у этого облака есть лучшая сторона! В конце концов, эти белесые цветы превратятся в семена!

Если вы дадите этим семенам полностью высохнуть, из них образуется кориандр (да, вы получаете две разные травы с одного растения — вы знали об этом?).Если вы живете в особенно жарком районе, доступны семена кинзы с медленным сращиванием, которые могут немного задержать посев растения (кинза с медленным срезанием может выдерживать немного более высокие температуры).

Как узнать, когда собирать листья кинзы?

Когда кинза растет, она начинается с таких листьев:

harvesting cilantro, gardening cilantro

Когда листья становятся ароматными и готовы к приготовлению, они становятся более кружевными, например:

harvesting cilantro,cilantro ready to go to seed-time to pick

На этом этапе вы должны собирать листья не реже одного раза в неделю.При сборе кинзы вы можете собирать все растение, если хотите, но в этом нет необходимости и, очевидно, со временем количество кинзы, которое вы получите от растения, уменьшится.

Чтобы собрать только листья кинзы, вы обрезаете их возле стебля растения садовыми ножницами, а затем кладете в холодильник, пока не будете готовы использовать их для приготовления.

Чтобы листья кинзы дольше оставались свежими, вы можете охладить их в герметичной банке.Если у вас не получится использовать все листья кинзы, пока они свежие, вы можете высушить их и разлить по бутылкам для подставки для специй. Для этого вы можете использовать тот же метод, который я использовал для сушки петрушки в этом посте . Важно помнить, что сушеная кинза не так ароматна, как свежая кинза, поэтому вам может потребоваться больше ее, чем вы ожидаете.

Если вы видите эти маленькие семенные коробочки на своем растении, это означает, что оно готовится к посеву.

Harvest cilantro leaves

Кинза прекрасна, но определенно может стать источником разочарования для садоводов.Надеюсь, эти советы о том, как собирать кинзу, помогли! Сажать семена собственных трав, выращивать их, а затем использовать на кухне — это очень весело.

cilantro going to seed

Увидимся в следующий раз!

Deb

P.S. Если вы хотите получить максимальную отдачу от всех своих садовых продуктов, нажмите здесь, чтобы посмотреть мой пост о том, как сохранить все эти цуккини, которые вы выращиваете!

3 совета по подготовке к чрезвычайным ситуациям!

Я могу сказать вам три вещи, которые вы можете сделать на ЭТОЙ НЕДЕЛЕ, чтобы иметь лучшую готовность к чрезвычайным ситуациям в своем доме!

Как пожелаете! Скоро в ваш почтовый ящик поступят хорошие новости!

Шаринг — это забота!

.

Как ухаживать за кинзой в помещении | Домой Гиды

Даниэль Смит Обновлено 7 августа 2020 г.

Килантро (Coriandrum sativum) — восхитительное растение с множеством кулинарных применений, и каждая часть растения, включая его корни, стебли и семена (семена кинзы называются кориандром. ) съедобен и полон питательных веществ. Обладая антиоксидантными свойствами, это гибкое растение, родственное моркови, относительно легко выращивать в помещении. Хотя кинза является недолговечным однолетником, что означает, что ее нельзя собирать примерно через восемь-десять недель, она быстро растет, и растения можно выращивать последовательно, чтобы поддерживать стабильный запас.

Как выращивать кинзу в помещении

Чтобы начать выращивать кинзу в помещении, выберите подходящие горшки и почву. У кинзы длинные стержневые корни, и она не любит пересаживать, поэтому с самого начала лучше иметь правильный горшок. Хотя кинза прощает расстояние между семенами, Руководство по комнатным растениям рекомендует высаживать кинзу в горшки глубиной не менее 8 дюймов.

Горшок должен иметь дренажное отверстие вместе с хорошо дренируемой почвенной смесью, чтобы предотвратить чрезмерный полив, который может вызвать корневую гниль.Вы можете добавить в горшочную почву немного песка, чтобы вода стекала более свободно. Сейте семена на глубину 1/4 дюйма.

Вода и уход за кинзой

Правильное количество воды — ключ к выращиванию кинзы в помещении. Согласно данным Herbs at Home, помимо обеспечения хорошего дренажа почвы, кинза нуждается в тщательном, а не частом поливе.

Чтобы избежать сырости, которая может вызвать болезнь, поливайте только верхние 15 процентов, когда почва сухая. Постепенно поливайте кинзу, пока почва не впитает воду и она не стечет через дренажное отверстие внизу.На ранних стадиях, когда семена прорастают, распылитель — идеальный способ аккуратно полить семена, не трогая их.

Добавляйте питательные вещества часто.

Из-за своей корневой структуры и ограниченного пространства, доступного при уходе за кинзой в помещении, питательные вещества в горшечной почве должны пополняться. Доступны смеси для горшечных культур, калиброванные для съедобных комнатных растений, но вам все равно нужно удобрять кинзу.

Купленные в магазине удобрения или рыбная эмульсия — хорошие варианты, они используются в половине рекомендованной концентрации для размера контейнера.Слишком много удобрений может быть так же вредно, как и слишком мало.

Свет и температура

Кинза — это растение, которое полностью солнечно и требует как минимум шести часов солнечного света в день. Если вы выращиваете кинзу зимой в помещении или в северном климате, вам может понадобиться освещение. Если вы используете лампы для выращивания, подождите 14 часов в день.

Кинза тянется к свету, поэтому, если вы выращиваете ее на солнечном свете, регулярно поворачивайте контейнер, чтобы трава росла равномерно.Если вы используете лампы для выращивания растений, держите свет всего в нескольких сантиметрах над поверхностью растения, чтобы оно не доходило слишком далеко и не становилось «длинноногим».

Храните кинзу при температуре от 50 до 75 градусов по Фаренгейту. Не позволяйте среде кинзы становиться слишком горячей, иначе она начнет скручиваться или посеять семена. Когда растение вступает в этот жизненный этап, оно теряет большую часть своих вкусовых и кулинарных свойств.

Сбор листьев кинзы

Когда растение достигнет примерно 6 дюймов в высоту, вы можете начать сбор кинзы.Собирайте молодые листья — у них лучший вкус, а старые листья могут быть горькими.

Чистыми руками и чистыми стерилизованными ножницами собирайте примерно 1/3 растений в неделю. После сбора кинзы растение не регенерирует, поэтому, если вам нужен постоянный запас, сажайте семена каждые две-три недели.

.

Как вырастить кинзу из семян

Как вырастить кинзу из семян

Выращивание кинзы, или кориандра, как его еще называют, — это не ракетостроение.

На самом деле кинза растет сама. По крайней мере, в моем саду.

Но прежде чем мы перейдем к советам по выращиванию кинзы, давайте разберемся с путаницей с названиями:

Кинза или Кориандр? Что такое кинза?

Кинза и кориандр происходят от одного и того же растения, красивого однолетнего растения с перистыми листьями и большими белыми зонтичными цветочными головками.

Growing cilantro

Название кинзы относится к свежему листу, также известному как китайская петрушка. Кориандр — это название семян.

В некоторых странах используется только кориандр. «Лист кориандра» или «свежий кориандр» — это то же самое, что и кинза. Как и «китайская петрушка», еще одно популярное название кинзы.

Как вырастить кинзу

Для роста кинзы нужен безморозный период, но она не любит сильную жару. Таким образом, в более мягком климате кинза выращивается летом, а в тропическом — в более прохладный сухой сезон.

Для выращивания кинзы нужна разумная почва, и растения нужно хорошо поливать.

Всегда выращивайте кинзу из семян , прямо там, где хотите. Кинза НЕНАВИЖИТ, когда ее пересаживают. Стресс, скорее всего, приведет к тому, что он сразу прорастет, а затем погибнет. И у тебя вообще никогда не бывает листьев!

Кроме того, у кинзы вырастает большой стержневой корень, и эти маленькие горшочки для рассады недостаточно глубоки, чтобы вместить его. Предварительное выращивание кинзы в горшке бесполезно.

Не утруждайтесь покупать кинзу из питомника в горшке. Просто получите семя.

Выращивание кинзы из семян

Стандартные инструкции — сеять кинзу на глубину около 1 см (1/4 дюйма), но нет необходимости вдаваться в подробности. Просто накройте семена и держите их влажными.

Вы можете сажать кинзу рядами для облегчения сбора урожая, или вы можете распределить семена на более широкой площади и загребать их. Это зависит от того, сколько семян у вас есть.(Если у вас много семян, есть другой способ вырастить кинзу, о нем я расскажу ниже.)

Row of cilantro seedlings

Не переусердствуйте с количеством семян. Здоровые растения кинзы вырастают довольно большими, около 50 см или 2 фута в высоту.

Если вы выращиваете кинзу для листьев , вам понадобится на расстоянии 5 см между растениями. Им нужно больше места, если вы выращиваете их для семян, но вы всегда можете съесть лишние растения и просто оставить несколько для посева.

Семена кинзы прорастают примерно через две-три недели .Если они вылезут слишком густо, просто подтянитесь и съешьте лишнее …

Freshly harvested cilantro plants

Да, лучший способ собрать лишние растения — это выдернуть их. (При условии, что вы можете сделать это, не повредив растения рядом с ним.)
Из кинзы вырастает стержневой корень, наполненный ароматом. Вы часто будете видеть, что рецепты азиатских супов требуют использования корня кинзы или кориандра, точно так же, как европейцы используют в бульоне корень петрушки.

Уборка кинзы

После того, как вы съели все прореживания, соберите отдельные листья кинзы с основания оставшихся растений.Просто убедитесь, что растение достаточно велико, и оставьте на нем несколько листьев, чтобы оно могло продолжать расти.

Cilantro plants about to flower

Рано или поздно ваши растения кинзы зацветут. Растения на фото выше готовы к этому.

Как только они начинают развивать этот цветочный стебель, они перестают делать больше листьев. Поэтому рекомендуется повторно сеять кинзу каждые несколько недель в течение вегетационного периода . Так вы никогда не закончите.

Некоторые люди также вырубают стебель цветка, как только он появляется, и им удается продлить срок службы растений.Или они собирают урожай кинзы целиком, как только она показывает признаки желания зацвести .

Я ничего из этого не делаю, и вы должны оставить хотя бы некоторые цветы в покое. (На следующей странице — выращивание семян кориандра — я расскажу почему.)

Проблемы при выращивании кинзы

Самая большая проблема при выращивании кинзы заключается в том, что растения очень чувствительны к теплу, а также к другим стрессам. Все, что их напрягает, заставит их сорваться, а это означает, что они преждевременно вырастут цветок и пустят семена.

Хорошо выберите свой участок. В более прохладное время года — или в более прохладный климат — выбирайте место на полном солнце. Если вы ожидаете жаркой погоды, дайте растениям кинзы немного тени.

Следите за тем, чтобы ваши растения кинзы никогда не пересыхали. Как всегда, помогает мульча.

Многие люди недооценивают количество воды, необходимое для кинзы, потому что большинство известных нам трав очень выносливы. Так что полейте его хорошо, но, конечно, убедитесь, что почва хорошо дренируется. Немногие растения любят расти в яме…

Кроме того, кинза не требует особых почвенных требований. Богатая темная почва всегда дает самые большие и здоровые растения, но подойдет любая разумная почва со средним уровнем питательных веществ. Если вы хотите дополнительно подкормить свои растения, никогда не пропадет немного разбавленных жидких удобрений, таких как рыбная эмульсия.

Еще одно: кинза не любит влажность . В моем климате они посеют семена от жары до того, как станет проблемой влажность, но ваш климат может быть другим.Всегда выращивайте кинзу там, где воздух может свободно циркулировать.

Выращивание кинзы в тропическом саду пермакультуры

Выше я сказал, что кинза вырастает сама . Это именно то, что он делает: он сам семена. В моем саду пермакультуры повсюду растет кинза.

При нагревании к сезону дождей кинза переходит в семена. Хотя я всегда хожу и собираю сухие цветочные головки, все еще много семян падает на землю.

Cilantro plant gone to seed

Семена кориандра удивительны тем, что они не гниют в сезон дождей, как семена многих других однолетних растений.Семена кориандра просто попадают туда, несмотря на жару, проливные ливни, месяцы жаркой сырой погоды, и они ждут.

Ждут следующего засушливого сезона. И как только вы получите первые хрустящие ночи, новые растения кинзы появятся по всему вашему саду!

Раньше я выращивал кинзу рядами возле кухонной двери. Но в эти дни я не беспокоюсь. В сухой сезон в моем саду растет намного больше кинзы, чем я мог бы съесть, и это несмотря на то, что я ОБОЖАЮ свежий лист кориандра.

И для тех читателей, которые не живут в тропиках: пока у вас мягкие зимы, этот метод все равно будет работать для вас. Выращивайте кинзу летом. Он самосеет, дождется, пока пройдет очень холодная погода, и вернется весной.

Всем остальным нужно собрать семена кориандра и пересадить их в начале следующего вегетационного периода.

Next : Выращивание кориандра — важность цветков кинзы в пермакультуре и сбор семян кориандра.

Возможно вам понравятся

Вернуться наверх

Вернуться на главную

.

Когда брать семена от растений кинзы | Домашние путеводители

Кинза (Coriandrum sativum) — это однолетник, выращиваемый в холодное время года как кулинарная приправа. Когда собирают урожай на листья, это растение называют кинзой. Когда его собирают для получения ароматных съедобных семян, кинзу называют пряным кориандром. Собирайте семена кинзы после того, как они созреют и немного подсохнут на растении.

Сезон вегетации

В безморозном климате сажайте кинзу осенью, зимой и ранней весной.В более холодных местах сажайте весной, сразу после последних заморозков. Листья кинзы готовы к сбору урожая через 40-60 дней после посадки. Чтобы продлить сезон сбора урожая, сажайте новые растения кинзы каждые две недели. При выращивании кинзы на листья собирайте урожай до того, как растение даст цветок. После цветения кинзы листья теряют аромат и могут стать горькими.

Посадка и междурядье

Кинза имеет глубокий стержневой корень и плохо переносит нарушение. Прямой посевной материал в саду или, при выращивании семян в помещении, используйте торфяной горшок.Горшки с торфом предназначены для посадки в почву. По мере развития растения горшок распадается, позволяя корням беспрепятственно прорастать в почву. Посадите семена кинзы на глубину от 1/4 до 1/2 дюйма. Начните с расстояния в один дюйм между семенами и прорежьте до 8-12 дюймов, когда растения прорастут. Сажайте кинзу на полном солнце.

Сбор семян кинзы

После увядания цветов кинза дает маленькие зеленые плоды. Каждый плод содержит два семени диаметром 1/8 дюйма. Перед сбором урожая дайте плодам дозреть на стебле, пока они не станут бледно-коричневыми.Лучший способ собрать кинзу — срезать все растение по линии почвы. Семена кинзы готовы к уборке в виде кориандра или для повторного посева примерно через 120 дней после посадки.

Хранение и использование семян кинзы

После обрезки растений оберните бумажный пакет вокруг семенной головки и обвяжите его веревкой. Повесьте кинзу вверх дном в сухом месте. Когда семена высохнут, они упадут в бумажный пакет. Лучший способ использовать кориандр — измельчить его в мельнице для специй и добавить в соусы, смеси специй, хлеб, бобы и другие сладкие и соленые блюда.Для повторного посева храните семена кинзы в прохладном сухом месте, пока не придет время их сажать.

.

0 0 vote
Article Rating