Заготовка груздей на зиму рецепты холодным способом: Засолка груздей холодным способом — рецепт

Способы заготовки чёрных и белых груздей солёных холодным способом на зиму, советы и рецепты

Груздь — весьма распространённый гриб семейства сыроежковых. Начиная с июля месяца он обильно плодоносит до ноября, в зависимости от количества дождей. Груздь встречается в лиственных лесах, в симбиозе с корнями деревьев. Собирать его легко: обнаружив один гриб, можно набрать ведёрко, не сходя с места.

• Назвался груздем — полезай… в бочку!
• Белый груздь для холодной зимы
  • Сухой способ:
  • Холодный способ:
  • 1. Грузди с капустными листьями
  • 2. Грузди солёные с дубовыми листьями
  • 3. Грузди чёрные с луком (холодный способ)
  • 4. Грузди на зиму просто так

Назвался груздем — полезай… в бочку!

Спутать груздь с другими грибами непросто, он не имеет ядовитых ложных двойников. Следует только следить за тем, чтобы не попадались старые, червивые грибы, а так же другие его виды, если вы собрались солить именно настоящий белый груздь, называемый «сырым». Кроме сырого, встречается чёрный груздь, перечный, осиновый, пергаментный, груздь-скрипица, всего около 20 видов. Все эти грибы называют ещё млечниками, так как они содержат едкий беловатый сок, на воздухе приобретающий зеленоватый или серый цвет. Вот из-за этого едкого сока груздь называется «условно съедобным» грибом. Но соблюдение всех правил заготовки грибов на зиму сделает из условно съедобного гриба — очень съедобный, да ещё и с удовольствием!

Солить грузди — задача нетривиальная. Придётся потратить на это некоторое время, но когда придёт зима и холодная, хрустящая закуска попадёт на стол — всё окупится множеством комплиментов.

Белый груздь для холодной зимы

Солить лучше настоящий белый груздь, он и выглядит гораздо красивей, к тому же их относят к 1 категории пищевой ценности. Неплохи, но ниже категорией значатся груздь чёрный, осиновый и дубовый. Однако чёрные грузди имеют несомненное преимущество: при солении они приобретают красивый вишнёвый цвет и сохраняются хрустящими не только одну зиму, но ещё две зимы сверху

. Если, конечно, достоят…

Рассмотрим, как приготовить белые или чёрные грузди солёные холодным способом. Этот способ — лучший, если временем для их употребления выбрана зима. Соление горячим способом хоть и быстрее по времени, но имеет некоторые риски. Например, грибы могут изменить цвет, потерять хрустящие качества.

Итак, соление начинается с момента сбора. Грузди следует выбирать так, чтобы они были молодые (шляпки не более 8 см в диаметре), без ржавых пятен, не червивые, не отдающие неприятным запахом.

Как только корзинка доставлена домой, грибы следует сразу замочить, чтобы они легче освободились от налипшей земли и листьев. Минут через 10 — 15 грузди тщательно перебираются, отмываются щёткой и снова замачиваются, теперь уже надолго. Это очень важно: в течение трёх дней из грибов должен выйти горький млечный сок. Не спешите, для лучшего результата можно подержать грибы в воде ещё пару дней.

Способ замачивания прост: уложите грибы в широкую посуду (например, в эмалированный или пластиковый таз) шляпками вниз и залейте холодной водой. Воду предварительно можно немного подсолить. Ножки у грибов можно обрезать. Посуду накрывают и выставляют в прохладное, (около +4 градусов) место. Не забывать менять воду дважды в день, снова промывая грибы. В дальнейшем нам потребуется:

• Грузди — 1 кг
• Соль — 40 г
• Перец душистый — 6 горошин
• Хрен, листья вишни, трубки укропа.

После замачивания грузди готовы и можно начинать солить. Сначала подготовим посуду. В идеале это должны быть бочки из еловой или дубовой древесины. Более демократичный способ засолки — в стеклянных банках или эмалированных кастрюлях. В любом случае посуду следует вымыть и ошпарить кипятком. Затем нарезаются листья хрена, вишни, смородины, укропа и лаврового листа, очищаются дольки чеснока. Вишня и смородина — на любителя, можно обойтись и без них.

Приготовим и горошины душистого перца. Не переборщите со специями, главное — грибной вкус! Взвесить необходимое количество соли. В этот момент некоторые кулинары советуют бланшировать грибы 4-5 минут, чтобы в течение долгой засолки они не закисли. Такой способ консервации тоже не повредит.

Существует два способа соления груздей, сухой и, собственно, холодный. Они почти одинаковы.

Сухой способ:

Насыпаем немного соли и специй тонким слоем на дно посуды, аккуратно укладываем слой грибов шляпками вниз, снова насыпаем соль и пряности, и опять слой грибов. Соль распределяется равномерно по объёму, сверху все накрывается крупными листьями хрена.

Холодный способ:

После вымачивания грибы пересыпают травами (без соли!) и заливают рассолом, на килограмм груздей — литр воды и 50 г соли. Используя холодный способ нужно иметь ввиду, что грибы будут выделять много своей жидкости, которая может вытекать из посуды.

Итак, грибы под прессом, ошпаренная эмалированная крышка, тарелка или деревянный кружок прикрывают все это дело, а сверху кладётся гнёт (гранитный камень или банка с водой). Всё, грибы можно отправлять в холодное место, на балкон или в погреб. Но хлопоты ещё не закончились. Каждый день навещайте грибочки и следите за уровнем образовавшегося рассола. Жидкость должна покрывать содержимое бочки, чтобы не образовывалась плесень. При необходимости подливайте холодную кипячёную воду.

В таком виде грибы солятся не менее полутора месяцев. Тогда и можно снимать пробу. Если всё получилось, то готовую закуску раскладывают по банкам и накрывают капроновыми крышками. Закатывать крайне не рекомендуется из-за возможного развития ботулизма в безвоздушном пространстве банки. Хранить заготовки, сделанные холодным способом, нужно при температуре от 0 до +4.

Как ещё можно заготовить на зиму чёрные и белые грузди холодным способом? Разнообразие рецептов достигается путём добавления разных специй.

1. Грузди с капустными листьями

На килограмм грибов — 1 л воды, 40-50 г соли, 2 зубочка чеснока, 20 г свежего укропа, по 4 смородиновых и вишнёвых листика и 2 больших капустных листа. Способ приготовления: отрезать шляпки и вымочить их три дня, меняя воду дважды в сутки. Затем растворить соль в воде, залить грибы и продолжить вымачивание ещё 12 часов. Воду слить, залить свежей и вымачивать ещё 5 часов. После этого воду вновь слить, грибы подсушить и аккуратно выложить слоями в посуду для соления, перекладывая листьями и специями. Сверху положить гнёт и поставить в холодное место на 2 месяца.

2. Грузди солёные с дубовыми листьями

На 1 кг грибов — 3 столовых ложки соли (для замачивания — ещё 5 ст.л.), 5 долек чеснока, зонтик укропа, 3 дубовых листа, 3 вишнёвых листа, лист хрена, 5 горошин перца. Способ приготовления: грибы основательно отмыть от грязи, замочить в подсоленной воде (на ведро воды 5 ст. л. соли). В течение трёх суток воду менять дважды в день, при этом свежую воду не солить. Посуду для засолки выстелить хреном, выложить грибы слоями шляпками вниз, перекладывая приготовленными листьями и специями, пересыпая солью. Поставить в холодный погреб или холодильник под гнёт. Закуска готова через месяц.

3. Грузди чёрные с луком (холодный способ)

Ведро свежих грибов, соль крупная, не йодированная — 1,5 стакана, лук репчатый — 5 шт Способ приготовления: грибы вымочить в течении 3-5 дней, меняя воду. Как придёт срок, грузди уложить шляпками вниз, слоями, чередуя с нарезанным кольцами луком. Прикрыть посуду меньшей по диаметру крышкой и положить гнёт. Поместить в холодное место и ждать не меньше 45 суток, следя за уровнем жидкости. Готовый продукт будет гораздо меньше по объёму, но закусить хватит.

4. Грузди на зиму просто так

И чёрные, и белые грузди можно засолить и вовсе без специй. Достаточно их тщательно вымыть, вымочить, как указано выше и пересыпать солью, укладывая в кадки. Вкус должен получиться отменный!

В заключение — ещё несколько советов по засолке груздей.

• Не пытайтесь солить холодным способом грибы, собранные в начале лета. Вряд ли у вас найдётся достаточно холодное помещение для процесса соления. Разве что не жалко будет занять банками полхолодильника.
• Грузди нельзя солить вместе с другими грибами, но разные виды груздей можно соединить вместе.
• Сильно загрязнённые грибы легче отмыть, если предварительно замочить на пару-тройку часов в 2-3% растворе соли.
• Ножки груздей перед засолкой лучше отрезать, а крупные шляпки разрезать на кусочки по 4 см длиной.
• Не применяйте для засолки глиняную и оцинкованную посуду.
• Если в процессе соления выделяется недостаточно жидкости, чтобы полностью покрыть грибы, нужно увеличить груз.
• По мере оседания груздей во время соления, можно добавлять сверху свежесобранные и подготовленные грибы.
• Если вы случайно пересолили грузди — не беда. Перед подачей их нужно вымочить в молоке пару часов и сполоснуть холодной водой.

Подавать на стол солёные грузди можно с растительным маслом и сметаной, их можно обжаривать с картошкой или делать начинку для пирога. Но в этом случае их придётся немного вымочить от рассола. Приятной дегустации!

рецепты засолки горячим и холодным способом на зиму в домашних условиях

Содержание

• Как засолить грузди с уксусом
• Рецепт груздей, соленых горячим способом с уксусом
• Как солить грузди с уксусом
• Соленые грузди с уксусом и специями
• Соление груздей с уксусом

Способы домашнего консервирования ягод, фруктов, овощей и грибов позволяют сохранить эти витаминные кладовые в течение всего года. Правильно приготовленные грузди с уксусом не вредят здоровью пищеварительного тракта и при этом отлично сохраняются в течение длительного времени. Засолка груздей с уксусом в качестве дополнительного консерванта – абсолютно безопасна в домашних условиях. Предлагаем узнать о том, как проводится засолка груздей на зиму с уксусом, какие рецепты для этого можно выбирать и на какие тонкости обращать пристальное внимание. Часто применяется горячая засолка груздей с уксусом, поскольку именно этот способ гарантирует отсутствие плесени и бактерий в процессе последующего хранения. Но имеет право на существование и холодный способ консервирования этих великолепных грибов. Обо всем этом можно узнать на данной странице.

Как засолить грузди с уксусом

Засолка груздей холодным способом с уксусом проводится в деревянных кадках или в стеклянных банках. Можно их солить и в эмалированной посуде с неповрежденной эмалью. Жестяная, оцинкованная и глиняная посуда разъедается рассолом и образует вредные вещества, которые могут отравить грибы, поэтому ее нельзя использовать для солки. Подготовленная для засола грибов тара должна быть чистой и без посторонних запахов. Кадки перед засолом нужно замочить, чтобы они не пропускали воду.

Для засола пригодны кадки только из деревьев лиственных пород – березы, дуба, липы, ольхи, осины.

Перед тем как засолить грузди с уксусом, новые дубовые кадки нужно вымачивать 12—15 дней, меняя воду каждые 2—3 дня, чтобы удалить из древесины дубильные вещества, иначе они вызовут почернение грибов и рассола. Есть три способа соления грибов: холодный, сухой и горячий. Сельские жители чаще применяют холодный и сухой способы, горожане – горячий. Холодное соление грибов – это квашение, потому что консервантом в нем является не соль, а образующаяся в процессе брожения молочная кислота. Грибы, засоленные холодным способом, достигают готовности не раньше, чем через полтора – два месяца, но они вкуснее и лучше хранятся, чем грибы горячего засола. Грибы, засоленные горячим способом, готовы к употреблению уже через несколько дней, но они мягкие и плохо выдерживают длительное хранение. В городах, где нет условий для холодного соления, этот способ предпочтительнее.

Рецепт груздей, соленых горячим способом с уксусом

Рецепт засолки груздей горячим способом с уксусом включает в себя несколько этапов подготовки.

Маринад наливают в эмалированную кастрюлю, ставят на огонь, доводят до кипения и опускают туда подготовленные грибы.

Когда грузди закипят, их нужно варить на слабом огне, периодически помешивая и снимая образующуюся пену.

Для маринада на 1 кг свежих груздей берется 1 столовая ложка соли и 200 г 6%-го раствора пищевой уксусной кислоты.

Когда в кипящем маринаде перестанет образовываться пена, в кастрюлю добавляют специи.

По окончании варки грибы нужно снять с огня и вместе с маринадом быстро охладить, накрыв кастрюлю марлей или чистой тряпкой.

Затем грибы перекладывают в стеклянные банки и заливают маринадом, в котором они варились.

Банки закрывают полиэтиленовыми крышками или пергаментом и ставят на хранение в холодном месте.

По рецепту груздей, соленных горячим способом с уксусом, берется на 1 кг свежих грибов:

• 1 чайная ложка сахарного песка
• 5 горошин душистого перца
• 2 шт. гвоздики и столько же корицы
• немного бадьяна
• лавровый лист
• 0,5 г лимонной кислоты для сохранения натурального цвета грибов.

Как солить грузди с уксусом

Перед тем как солить грузди с уксусом, грибы отваривают в подсоленной воде (2 столовые ложки соли на 1 литр воды) до готовности.

Затем их откидывают на решето, охлаждают, раскладывают по банкам и заливают заранее приготовленным холодным маринадом. Банки закрывают крышками и ставят на хранение в холодном месте.

Чтобы приготовить маринад, на 1 кг свежих груздей нужно взять:

• 0,4 л воды
• 1 чайную ложку соли
• 6 горошин душистого перца
• по 3 шт. лаврового листа
• Гвоздики
• Корицы
• немного бадьяна
• лимонной кислоты.

1. Смесь нужно кипятить в эмалированной кастрюле 20—30 минут на слабом огне.
2. Когда маринад немного остынет, добавить туда 8%-й уксус – примерно 70 г на 1 кг свежих груздей.
3. Маринованные грузди хранят при температуре около 8 °С.
4. В пищу их можно использовать через 25—30 дней после маринования.
5. Если в банках появилась плесень, грузди нужно откинуть на решето или дуршлаг, промыть кипятком, сделать новый маринад по тому же рецепту, переварить в нем грибы, а затем сложить их в чистые прокаленные банки и вновь залить маринадом.

Соленые грузди с уксусом и специями

• 1 кг груздей

Чтобы приготовить соленые грузди с уксусом и специями, для заливки нужно взять:

• 400 мл воды
• 1 ч. ложка соли
• 6 горошин черного перца
• по 3 шт. лаврового листа, корицы, гвоздики, бадьяна
• 3 г лимонной кислоты
• 1/3 стакана 9 % столового уксуса

Для приготовления заливки в эмалированную посуду влить воду, положить соль и специи. Смесь кипятить 20–30 минут на слабом огне, затем слегка охладить и добавить уксус. Грузди отварить в слегка подсоленной воде (2 ст. ложки соли на 1 л воды), удаляя пену. Как только грибы опустятся на дно откинуть их на дуршлаг. Затем разложить по банкам и залить горячим маринадом (на 1 кг груздей 250–300 мл маринадной заливки). Накрыть подготовленными крышками и при слабом кипении стерилизовать в течение 40 минут. После стерилизации грибы немедленно укупорить и поместить в холодном месте.

Соление груздей с уксусом

Для соления груздей с уксусом по этому рецепту потребуется взять:

• 1 кг груздей
• 70 мл воды
• 30 г сахара
• 10 г соли
• 150 мл 9 % столового уксуса
• 7 горошин душистого перца
• 1 лавровый лист
• гвоздика
• 2 г лимонной кислоты

В кастрюлю налить немного воды, добавить соль, уксус, нагреть до кипения и опустить туда грузди. Довести до кипения и на слабом огне варить, постоянно помешивая и снимая пену. Когда вода станет прозрачной, добавить сахар, пряности, лимонную кислоту. Закончить варить, как только грузди опустятся на дно, а маринад посветлеет. Грибы быстро охладить, уложить в банки, залить охлажденным маринадом, закрыть полиэтиленовыми крышками. Стерилизовать при температуре 70 °C в течение 30 минут. Хранить в прохладном месте.

Маринование свежих груздей с уксусом

 На 10 кг свежих груздей:

• вода – 1,5 л
• соль – 400 г
• лимонная или винно-каменная кислота – 3 г
• пищевая уксусная эссенция – 100 мл
• лавровый лист
• Корица
• Гвоздика
• душистый перец
• мускатный орех и другие пряности.

Для маринования грузди нужно перебрать, отсортировать размерам, отрезать ножки, тщательно промыть, несколько раз сменив воду. Затем свежие грибы высыпать в эмалированную кастрюлю, добавить воду, соль, лимонную или винно-каменную кислоту, пряности. Варить грибы, периодически снимая пену, пока они не начнут оседать на дно, а отвар станет прозрачным. В конце варки добавить уксусную эссенцию, предварительно смешав ее с грибным отваром. Горячие грузди вместе с отваром разлить в подготовленные простерилизованные банки, закрыть крышками и стерилизовать в кипящей воде: пол-литровые банки – 30 минут, литровые – 40 минут. По окончании стерилизации банки быстро закатать и охладить.

Грузди, засоленные с уксусом

На 10 кг груздей:

• 1 л воды
• 1 ст. ложку 80 %-ной уксусной эссенции или 200 мл 9%-ного уксуса (в этом случае воды надо взять на 200 мл меньше)
• 2 ст. ложки сахара
• 4 ч. ложки соли
• 3 лавровых листа
• 6 горошин душистого перца
• 3 бутона гвоздики
• 3 кусочка корицы.

Грузди, стерилизованные в сладко-кислой заливке

Заливка (на 1 кг груздей):

• вода – 350 мл
• 8 %-ный уксус – 150 мл
• соль – 2 ст. ложки
• сахар – 30 г (1,5 ст. ложки)

 Пряности и добавки (для литровой банки):

• 1 лавровый лист
• 1 ч. ложка желтых горчичных семян
• душистый перец
• 3–4 горошины черного перца
• лук
• хрен
• морковь по вкусу.

Грузди стерилизуют не позднее 24 часов после сбора.

Грибы, которые следует очистить еще в лесу, дома несколько раз промывают в холодной воде. Мелкие грибы оставляют целыми, лишь подрезают ножки, а крупные разрезают на 2 или 4 части. Приготовленные грибы отваривают в течение 5–7 минут  в кипящей подсоленной и подкисленной воде (на 1 л воды 20 г соли и 1 ч. ложка лимонной кислоты или 8 %-ного уксуса, чтобы грибы побелели), затем их погружают в холодную воду, охлаждают и после обсыхания раскладывают в чистые банки. Грибы перекладывают пряностями и добавками и заливают горячей заливкой (воду с сахаром и солью разогревают до кипения, добавляют уксус и снова доводят до кипения; заливку с уксусом не кипятят, чтобы не испарился уксус) так, чтобы все грибы были полностью затоплены. Банки немедленно закрывают, устанавливают в стерилизационный бак с горячей водой и стерилизуют. Стерилизация проводится при температуре 95 °C: банки объемом 0,7–1 л – 40 минут, банки объемом 0,5 л – 30 минут. По окончании стерилизации банки немедленно охлаждают. Отваренные охлажденные грузди разложить в подготовленные банки так, чтобы их уровень не превышал плечиков банки. Залить грибы охлажденным маринадом, поверх маринада налить слой (примерно 0,8–1,0 см) растительного масла, закрыть банки пергаментной бумагой, завязать и поставить для хранения в холодильник.

рецептов на зиму горячим и холодным способом с фото и видео

Как вкусно посолить грузди — этот вопрос волнует начинающих любителей тихой охоты. Сбор этих грибов – не самое увлекательное занятие. Достаточно найти несколько лугов, и грибник выполнит план по сбору грибов.

Состав

• 1 Виды грибов и их полезные свойства
• 2 Подготовка грибов к засолке
• 3 Заготовка груздей сухих на зиму, рецепты
  • 3. 1 Алтайские грибы
  • 3.2 Холодным способом
  • 3.3 Горячим способом
  • 3.4 Простой рецепт груздей в банке
  • 3.5 Метод быстрого посола
  • 3.6 Засолка в бочке
  • 3.7 Маринованные хрустящие
  • 3.8 Сколько дней солится
• 4 Правила хранения
• 5 Вывод

Теперь осталось правильно подготовить их к засолке и запастись на холодную закуску с хрустящей корочкой кожа на всю зиму.

Виды грибов и их полезные свойства

Среди сухих видов этого класса грибов выделим несколько съедобных, которые подготавливают к засолке опытные грибники:

• Белый или «правильный» комочек — на Руси его еще называли перцем. Размер шляпки 60-250 миллиметров, окрашен в белый или бело-желтый цвет. Молодые грибы пригодны для засолки, имеют ровную, ровную поверхность; у старых грибов она имеет вид изогнутой воронки с загнутыми краями. По краям шляпки растет нежный пушок. Внешняя сторона слегка липкая, имеет влажную поверхность. Здесь всегда скапливается листва, хвоя и другие растительные остатки.

Высота цилиндрической ножки до 90 миллиметров. Он трубчатый внутри, с белой мякотью. При надавливании выделяет беловатый сок, который под действием воздуха приобретает сероватый или грязно-желтый оттенок. Сбор урожая начинается в начале июля и продолжается до начала октября.

• Желтый комок. Желтая шляпка вырастает до 280 миллиметров. Он окрашен в желтый или даже золотой цвет; на поверхности растут мелкие чешуйки. Форма слегка выпуклая, с возрастом края приподнимаются, а шляпка становится похожей на чашу со слегка загнутыми краями. Обычно поверхность сухая, шероховатая, но при намокании становится липкой и слизистой. Длина ножки – до 120 мм, полая внутри. Наружная поверхность липкая с мелкими вкраплениями ярко-желтого цвета на бороздках и ямках в теле ножки.

Частые пластинки на дне шляпки при старении гриба покрываются темно-красными пятнами. После разрезания грибы выделяют из плодоножки сок, который разносит по лесу запах фруктов. Растут в еловых лесах, но можно встретить семейство и возле берез.

• Ком горький. Коричневая шляпка вырастает до 120 миллиметров по форме и напоминает колокольчик. С ростом она распрямляется, остается лишь небольшой бугорок в центре. Поверхность гладкая, липкая и скользкая в сырую погоду. Края слегка осветлены. Тонкая цилиндрическая ножка вырастает до 90 миллиметров. Имеет небольшое утолщение внизу и покрыто пухом. Пластинки шляпки неширокие, четко очерченные.

После разрезания запаха нет, но мякоть гриба очень горькая, поэтому при консервации его нужно вымачивать длительное время.

• Подгруздок черный — один из самых популярных съедобных грибов. Иногда ее еще называют черной сыроежкой. Шляпка выпуклая с завернутыми внутрь краями. С возрастом расправляется, края не раскрываются полностью. Ножка с плотной цилиндрической мякотью. Растет на самых затененных участках леса. Такой гриб легко отличить от других – у него вырастают голубые пластинки.

По содержанию белка грузди могут конкурировать с белыми грибами и говядиной. В мякоти содержится весь комплекс полезных микроэлементов и металлов в большом количестве, причем они присутствуют в сбалансированном количестве и полностью усваиваются организмом человека. При постоянном употреблении уровень сахара в крови не повышается, прием таких солений рекомендуется больным сахарным диабетом. Белок, в отличие от животного, не способствует набору веса, но зато может быстро утолить голод.

Поэтому грузди рекомендуются для питания людей, склонных к ожирению. Добавим, что соленья обладают высокими мочегонными и желчегонными качествами, помогают выводить из организма токсины и вредные вещества.

Подготовка грибов к засолке

Рецептов приготовления груздей много, но процесс приготовления у всех одинаков. Его основная задача – убрать горечь, содержащуюся в млечном соке, выделяемом грибком, очистить клейкие шляпки от листвы и хвои. Не рекомендуется счищать кожицу со шляпок и ножек, как у благородных грибов. Вооружившись бытовой щеткой, они просто удаляют мусор под проточной водой, смывают грибки.

Нож пригодится только при удалении червивых участков и обрезке длинных ножек. Они должны стать белыми, скользкими и чистыми.

Важно! Грибы одного вида могут потребовать более длительных водных процедур, поэтому рекомендуется собирать только молодые грибы. Лучше подольше гулять по лесу и дышать чистым воздухом, чем быстро собрать «старичков» с жесткой мякотью и высоким уровнем токсинов и горечи.

Теперь осталось сложить промытые грибы в большую эмалированную кастрюлю или таз и полностью залить водой. Наступает ответственный момент подготовительной работы – вымачивание горечи. Сколько времени замачивать – однозначного определения сроков нет. Все зависит от сорта груздей. Если белые грузди достаточно подержать в воде 3-4 дня, то для замачивания горького грузди потребуется не менее 7 дней постоянной подмены воды и промывания грибов под проточной водой.

Главное, чтобы грузди были полностью погружены в воду. Для этого в таз нужно положить крышку подходящего размера и небольшой груз. Это может быть гимнастическая гиря или несколько пачек соли, помещенных в кастрюльку.

После замачивания шампиньоны раскладывают в большой таз, ставят под кран и тщательно промывают каждый комочек под проточной водой. Теперь можно переходить к основному этапу – засолке или маринованию грибов с хрустящей корочкой.

Для начинающих грибников важно знать минимальное количество соли при разных способах сбора урожая. Для засолки используйте только крупную соль. «Экстра» или йодированная соль для витрификации не используется.

Данные приведены с учетом доли количества соли на килограмм грибов:

• грузди сухие маринованные — 40 грамм;
• в горячем или холодном виде — до 60 г;
• Приготовление маринада — до 60 грамм.

Хозяйке на заметку! Не переживайте, если грузди пересолены. Исправить ситуацию, не потеряв вкусовых качеств, поможет простое замачивание порции груздей в молоке. Постояв в нем 40-60 минут, грибы станут более сочными и нормально просоленными. Замачивать в воде не рекомендуется — вместе с солью теряется насыщенный вкус грибов.

Заготовка сухих груздей на зиму, рецепты

Приготовить вкусные и полезные грибы в домашних условиях несложно. Достаточно знать порядок подготовки и выполнения основных этапов и ответственно отнестись к работе.

Грибы алтайские

Процесс несложный, но ожидать такую ​​холодную закуску нужно в течение месяца.

Для приготовления 1 килограмма грибов готовят набор специй и других ингредиентов:

• соль поваренная крупная — 40 грамм;
• 1 лавровый лист;
• перец душистый горошком — 6 шт. ;
• зелень и корень хрена по вкусу. 80% последнего ингредиента определяет, будут ли соленые грибы хрустеть, но чрезмерно его применять нет смысла. Хрен перебьет натуральный грибной аромат;
• укроп с зонтиками — 1 пучок;
• очищенные зубчики чеснока — 3 шт.

В чистую эмалированную кастрюлю или большую стеклянную банку на дно выложить слой специй и корня хрена. Сверху укладывают слои грибов, пересыпая их измельченным укропом с добавлением соли, чтобы он равномерно распределился по всем слоям.

Накрыть кастрюлю чистой марлевой салфеткой, положить деревянный кружок и поставить кастрюльку с гнетом. Ежедневно промывайте салфетку под проточной водой, удаляйте лишний сок.

Холодным способом

Данная техника позволяет приготовить шампиньоны в походных условиях без тары и специй. Дома можно будет добавить специи и переложить засоленные комочки в банки или другую тару. Таким способом не рекомендуется заготавливать грибы с повышенным содержанием горечи, но в домашних условиях можно успешно выдержать горькие грузди или валуи в воде даже несколько недель, а затем приготовить вкусную холодную закуску.

Рецепт приготовления грибов, плотно упакованных в 10-литровое ведро:

• Если собираются крупные грузди, то их придется разрезать на несколько частей, молодые закладывают целиком в большую кастрюлю или бочку. На дно укладывают лавровый лист, листья вишни или черной смородины по вкусу.
• Плотно выложить слой грибов. Его толщина должна быть максимум 40-50 миллиметров. Сверху насыпают часть соли, добавляют несколько горошин душистого перца, измельченную зелень и зонтики укропа, лавровый лист и несколько зубчиков чеснока.

• Таким образом кастрюля заполняется, не доходя до верха 100-150 миллиметров. Это пространство понадобится для сбора выделившегося сока и установки гнета.
• Сверху усыпать листьями хрена, вишни, рекомендуется добавить несколько ароматных зонтиков укропа.
• Сверху укладывают салфетку из натурального сыпучего материала, накрывают деревянным кругом и кладут груз.

• Ежедневно полощите салфетку и удаляйте лишний сок. Если вы планируете закрывать продукт в стеклянные банки и закатывать их крышками, на 8-9й день грибы раскладывают в стерильную посуду, заливают доверху соком из кастрюли и герметично закатывают.

На заметку! Если поверх грибного слоя образовался слой плесени, рекомендуем не расстраиваться. Достаточно снять верхний слой, добавить 100-200 граммов растительного масла, заменить салфетку прокипяченным куском ткани и постоянно промывать марлю, чтобы не допустить выпадения вкусных комочков.

Горячий способ

Приготовленные грибы будут без хрустящей корочки, но сохранят сочность и нежную мякоть. Такой прием сокращает время приготовления и делает блюдо безопасным, ведь грузди проходят термическую обработку. Благодаря этому огурцы рекомендуется закатывать прямо в банку. Незаменимыми продуктами в этом рецепте являются грузди, чеснок, укроп и соль. По желанию можно добавить лавр, гвоздику, но это на любителя:

• в кастрюлю укладывают нарезанные или целые грибы, сюда добавляют набор специй, соль, зубчики чеснока, заливают водой и кипятят 20-25 минут на среднем огне;
• готовые шампиньоны раскладывают в банки, заливают рассолом доверху и герметично закрывают стальными крышками;
• банки переворачивают и укутывают одеялом для постепенного охлаждения и настаивания солений.

Простой рецепт груздей в банке

Этот рецепт аналогичен предыдущему. Отметим только, что перед тем, как положить грибы в кастрюлю, их необходимо взвесить, чтобы определить необходимое количество соли. Этапы приготовления немного отличаются. Предварительно отдельно ошпарьте грибы в течение 20 минут, затем слейте воду, добавьте соль и смешайте ее с грибами. В отдельную емкость, подходящую по объему, выложить на дно зонтики и укроп, чеснок и горошины острого перца и плотно положить вареные грибы с солью.

Несколько раз встряхните кастрюлю, чтобы смесь утрамбовывалась и удалялись пузырьки воздуха. Добавляем листья хрена, зонтики укропа, сверху листья вишни. Упаковывается марлевая вареная салфетка, деревянный круг и груз. Банки опускают в погреб или помещают в холодильник. Через 45-50 дней можно будет отведать готовый продукт.

Быстрый способ засолки

Приведен рецепт приготовления 10 кг груздей:

• Применяя простое бланширование грибов, можно избежать длительного вымачивания горечи от грибов. Достаточно отварить очищенные грузди в течение 20 минут. Затем их опускают в холодную воду и снова кипятят в пресной воде 10-15 минут. Грузди перекидывают на шумовку и снова опускают в холодную воду. Готовый бульон можно использовать при приготовлении грибного супа или щей;
• на дно ведра или кастрюли насыпают слой соли, добавляют нарезанный ломтиками чеснок и зонтики укропа. Количество специй зависит от вкуса хозяйки, главное не перебить естественный вкус грибов;

• Выложите грибы слоями, покрывая каждый слоем специй и соли. Сверху укладывают марлю и груз и убирают в прохладное темное место на 5-7 дней;
• готовые соленые грибы укладывают в стерилизованные банки, полностью заливают рассолом и герметично укупоривают. Либо емкости накрывают капустным листом и держат в холодном месте.

Соление в бочке

Чтобы правильно заготовить большое количество хрустящих грибов на зиму, по возможности обеспечить хранение готового продукта в прохладном месте, рекомендуется выкладывать соленое молоко грибы в деревянных бочках или в стеклянных емкостях с большим горлышком. Бочки и другая тара перед засолкой обрабатываются без применения бытовой химии. Отмыть поверхности поможет простая горчица или кальцинированная сода.

Новые бочки полностью заполняются водой и вымачиваются в течение 2 недель, полностью сливаются через 48 часов. Для этого способа засолки лучше использовать сухую засолку грибов, но горожане и фермеры используют быструю горячую засолку грибов. Каждый решает индивидуально, но лучше не торопиться и приготовить вкуснейшего рачка с хрустящей корочкой.

Рецепты приготовления приведены выше.

Маринованные хрустящие

Еще один быстрый способ, но грузди не теряют своей привлекательной «хрустящей» качества. Вкусно и быстро замариновать грузди поможет знание простого рецепта. Рецептура и количество ингредиентов даны для приготовления 5 порций продукта:

• 1 кг грибов моют и чистят щеткой, сливают грязную воду и замачивают грибы на 24 часа. За это время воду меняют не менее 3-4 раз.
• Очистите 3-4 зубчика чеснока и нарежьте их тонкими лепестками. В воде промывают несколько щепоток листьев черной смородины, листьев лавра и 10 зубчиков гвоздики.

• В кастрюлю положить 40 г крупной соли, 10-12 штук горошков душистого перца, лавровый лист и замоченные грибы. На слабом огне, постоянно помешивая, довести до кипения, снять огонь до минимума и кипятить смесь еще 30-40 минут.
• В каждую 500-граммовую банку насыпать по 2 плоские столовые ложки сахара и засыпать весь оставшийся набор специй. Сверху кладут грибы, емкости полностью заливают рассолом из кастрюли.

Осталось герметично закрыть банки металлическими крышками и укутать одеялом до полного остывания.

Сколько дней солить

Не рекомендуется торопиться и начинать пробовать грузди до их готовности. В лучшем случае это может привести к сильному расстройству желудка. Если есть желание быстро съесть шампиньоны, то рекомендуется использовать горячий способ засолки или маринования шампиньонов, но этот способ убивает причины привлекательности соленых груздей — нежную мякоть и хрустящую корочку.

А вот горячие соленые грузди можно есть только через 25-30 дней, а холодные — через 60 дней.

Хозяйке на заметку! Не пугайтесь, если грузди меняют цвет при засолке. Они могут зеленеть, а черные пятна приобретать фиолетовый оттенок. Это естественная реакция мякоти гриба на соль и специи.

Правила хранения

Правила хранения соленых сухих груздей не отличаются от рекомендаций по консервированию других солений из грибов или овощей. Разница лишь в возможной ответственности ваших родственников за неподходящие условия. Помните – отравление грибами укладывает родственников надолго в больницу, и это в лучшем случае.

При закручивании в банки рекомендуется использовать только чистые стерилизованные банки и крышки. При первых признаках вздутия крышки соленые грибы еще можно переварить, но если появился слой черной плесени, такой продукт лучше выбросить на помойку.

За солеными грибами, хранящимися в бочках или в таре, не закрывающейся герметичными крышками, необходимо следить не реже одного раза в 2-3 дня, постоянно ополаскивая салфетку в чистом кипятке и сливая излишки рассола. Рекомендуем залить в бочку 200-300 миллилитров растительного масла или водки, это позволит избежать образования плесени.

У любого метода хранения есть свой срок. Максимальный срок употребления соленых грибов независимо от способа хранения – 12 месяцев.

Заключение

Засолить вкусные и полезные грузди под силу любой хозяйке. Процесс несложный и не требует много времени и сил, но стоит помнить о безопасности семьи и ответственно относиться к выполнению каждой, даже самой незначительной, операции. Только в этом случае на праздничном столе всегда будет блюдо с солеными или маринованными груздями.

50+ Дикие продукты на снегу

Собирательство — это круглогодичный источник еды и развлечений, где бы вы ни жили. Наши предки не могли позволить себе роскошь отдыхать зимой от сбора пищи, им просто нужно было проявить больше творчества. Есть сотни диких продуктов, которые вы можете добывать зимой, даже в холодном климате.

Здесь, в Вермонте, безморозный вегетационный период длится всего около 100 дней. Садоводы знают, как сажать морозостойкие овощи, чтобы продлить сезон, а заядлые собиратели не берут отпуск на несколько месяцев. Так чем же можно питаться, когда на улице минус 30?

Оказывается… больше, чем вы думаете.

Семена богаты питательными веществами и хорошо хранятся. Ваша основная проблема при поиске семян — это конкуренция. Белки и полевые мыши опередили вас в счете, или их еще можно добыть?

В экстренных случаях найти тайник с беличьими орехами — отличный способ получить дополнительные калории зимой. Местные народы ждали, пока белки соберут лучшие буковые орехи, а затем совершали набеги на тайник, что является гораздо более эффективным способом их сбора, чем добывать пищу самостоятельно.

Если вам это действительно не нужно, помните, что у белки нет продуктового магазина, и пока он у вас есть, воровать их довольно бессердечно.

Семена граба хмеля

Семена внутри «хмеля» хмеля маленькие, но их много. Каждый крошечный орешек размером с семя подсолнуха заключен в бумажную оболочку.

Требуется немного усилий, чтобы удалить шелуху, но семена можно поджарить и съесть сразу. Деревья часто держат орехи на ветвях до зимы, медленно сбрасывая их на ветру и снегу.

В середине зимы их всегда много на лесной подстилке, и здесь непрерывный урожай. В конце зимы деревья граба хмеля также можно собирать для получения сиропа, как и клены.

Группа свежевысаженных семян граба хмеля. Есть десятки семян, каждое внутри бумажной шелухи.

Черные грецкие орехи

Хотя они вкуснее всего, если их быстро очистить от шелухи, черные грецкие орехи часто остаются в изобилии даже зимой. Чтобы взломать их, требуются значительные усилия, а это значит, что они не так популярны как у собирателей, так и у белок.

Начните с удаления мясистой внешней шелухи, но будьте осторожны, это сильнодействующий краситель, который окрашивает все, к чему прикоснется. После этого орехи находятся внутри очень прочной скорлупы, и их можно расколоть молотком или большим камнем и немного смазать локоть.

Дополнительное время в шелухе делает их немного более горькими, чем обычно, но их все равно стоит есть.

Осенью с деревьев падают черные грецкие орехи, завернутые в губчатую зеленую шелуху. Эта шелуха используется для приготовления богатой йодом настойки черного грецкого ореха, которую можно использовать в качестве пищевой добавки (и антисептика), если вы находитесь вдали от морских источников йода.

Когда зеленая шелуха разлагается, скорлупа орехов окрашивается в черный цвет из-за растворяющейся шелухи (отсюда и название «черные грецкие орехи»). Орехи в скорлупе можно есть всю зиму. Хитрость заключается в том, чтобы опередить белок.

Семена щавеля

В большинстве мест мира произрастают щавелевые растения, и все они дают высокие побеги, покрытые семенами. Стебель семени волокнистый и остается вертикальным даже под сильным мокрым снегом.

Несмотря на то, что на земле лежит несколько футов снега, велика вероятность того, что семенные головки щавеля будут торчать, усеивая ландшафт.

Семена щавеля очень похожи на гречку, их можно поджарить и перемолоть в муку. Семена легко отделяются от стебля, и вы можете собрать достаточно, чтобы сделать кварту муки всего за несколько минут. Вот несколько рецептов использования муки из семян щавеля.

Семена щавеля желтого, собранные в феврале в Вермонте.

Желуди

В первые годы дубы дают столько желудей, что белки не могут собрать их все. Немного покопавшись под дубом, вы найдете достаточно, чтобы переработать его в желудевую муку. Есть несколько способов выщелачивания дубильных веществ из желудей, но если вы наберетесь терпения, метод холодного выщелачивания позволит вам сделать это без дополнительных затрат топлива.

Желуди были основным продуктом питания в странах по всему миру, от Европы до Азии и Ближнего Востока. Если вы не знаете, как их приготовить, я составил список из более чем 60 рецептов из желудей, как исторических, так и современных.

Буковые орехи

Самый лучший шанс найти буковые орехи в середине зимы — это год с ранним снегом. Они особенно богаты жирами и белками, гораздо больше, чем желуди.

Белки проводят дополнительные часы, собирая их, пока снег не покроет землю. У нас много раз выпадал снег в начале октября, и в те годы буковые орехи еще прятались в ожидании зимней оттепели.

Отличительные буковые орехи, которые можно собирать осенью.

Кедровые орехи

Часто висящие на деревьях до глубокой зимы, кедровые шишки могут быть источником богатых жиром кедровых орехов в зимние месяцы. Как и в случае с любым орехом, вы конкурируете с белками и грызунами, и чтобы извлечь орехи, нужно немного потрудиться. Проверьте, есть ли у вас какие-либо съедобные виды сосны, дающие орехи, так как они различаются в зависимости от региона.

В Вермонте энтузиасты пермакультуры сажают неместную выносливую корейскую сосну, которую можно найти в парках нашего региона.

Семена клена

Несмотря на то, что они немного жесткие и волокнистые, семена клена съедобны. Деревья заворачивают пару семян в бумажные Y-образные крылья, чтобы помочь им ловить ветер для лучшего рассеивания. Удалите бумажную шелуху, и вы найдете несколько маленьких семян, которые станут хорошей закуской или могут быть поджарены для лучшего вкуса.

Они немного вяжущие, ничего особенного, но они съедобны и являются отличной пищей для выживания зимой.

Семена лебеды (дикой лебеды)

Большинство собирателей знают о вкусной зелени весеннего салата, называемой четвертью ягненка (или гусиной лапкой), но мало кто знает, что на самом деле это родственник лебеды.

Та же самая вкусная салатная зелень осенью даст крошечные черные семена, и эти семена будут висеть на жестких стеблях всю зиму. Точно так же, как семена щавеля, вы можете найти семена мари всю зиму, даже не копаясь в снегу.

Настоящая хитрость заключается в том, чтобы отделить их от мякины, но вот как это сделать.

Хотя вы часто думаете о фруктах как о скоропортящихся продуктах, холодные зимние температуры на самом деле помогают им замерзнуть на растении. Если есть хороший цикл замораживания/оттаивания, некоторые фрукты вымерзнут и хорошо сохранятся до весны.

Яблоки

Должен сказать, яблоки — одно из самых вкусных блюд во время зимней охоты. Зимний холод на самом деле помогает выявить более сладкие ароматы, и они часто держатся на дереве, пока весной не распустятся новые почки.

Каждый март дикие индюки спускаются на нашу землю и наполняют яблоневые деревья, чтобы полакомиться яблонями, пережившими зиму. Иногда я обгоняю их в пух и прах и собираю целую корзину или две для желе из яблок посреди зимы.

Яблоки в Вермонте держатся до января.

Яблоки

Яблоки, которые зимой висят на деревьях, называются «яблоками-призраками» и часто представляют собой яблочную скорлупу. Но это не относится ко всем сортам яблок.

Каждую осень мы расставляем коробки с яблоками Newton Pippin, и их хватит на целый год в нашем подвале. Те, что не успели собрать до сильных морозов, оставляем на дереве. Годы с постоянным холодом, они продлятся до весны, в основном кормя оленей, пока они медленно падают.

Я собрал немного урожая в начале марта этого года, когда у нас был первый участок с устойчивой 40-градусной погодой. Они были сладкие, с легкой горчинкой.

После первых заморозков многие клетки разрушаются, и поверхностные дрожжи могут приступить к работе, превращая плоды в крепкий сидр прямо на ветке. Люди развили способность метаболизировать алкоголь, чтобы они могли получать все питательные вещества из испорченных фруктов, и эта способность помогает нам наслаждаться слегка ферментированными фруктами прямо с дерева в середине зимы.

Имейте в виду, что не все яблони дают хорошие плоды для хранения, и что погодные условия должны быть правильными, чтобы плоды не ушли слишком далеко на юг.

Откусить от яблока-призрака, хранившегося на дереве с октября по март в Вермонте. Сок шипел с легким спиртовым привкусом, но был удивительно сладок и приятен.

Плоды шиповника

Хотя по-настоящему «свежих» фруктов зимой мало, плоды шиповника — отличный способ получить столь необходимый витамин С. Они сохраняются на кустах всю зиму и всю весну.

Соберите их с кустов шиповника и заварите из них чай для быстрого повышения уровня витаминов. Плоды шиповника, которые вы найдете низко на растении, ниже линии снега, могут быть достаточно мягкими, чтобы их можно было есть свежими. Свежие плоды шиповника не для слабонервных, но попробуйте их, если вы любите приключения.

В основном мы сушим их для приготовления чая для поддержки иммунитета зимой. Из них также получается очень хорошее варенье из шиповника!

Ягоды боярышника

Ягоды боярышника немного похожи на нечто среднее между яблоней и шиповником. Это терпкие и вяжущие плоды дерева.

Они всю зиму висят на дереве, и их можно есть, как шиповник. Попробуйте приготовить из них чашку сидра, приготовленного из боярышника, чтобы согреться зимой.

В этом году сварила кисель из боярышника, очень вкусно!

Арония (ягоды черноплодной рябины)

Как следует из названия, дикая арония не является самым вкусным фруктом. Они вяжущие, что делает их непопулярными среди птиц, поэтому они будут висеть на ветвях до зимы. Из них получается вкусное желе, и их можно использовать в мясных соусах для дополнительного удовольствия и питания.

Аронию не следует путать с аронией, которая редко полностью созревает на кусте до того, как ее собирают дикие животные.

Ягоды можжевельника

Вечнозеленым растениям наплевать на зиму, поэтому логично, что их плоды тоже не пострадают. Ягоды дикого можжевельника созрели для сбора зимой.

Они растут в зонах с 4 по 10, поэтому есть большая вероятность, что они могут быть доступны, где бы вы ни находились.

Клюква

Клюква – это низкорослое почвопокровное растение, которое сохраняет свои плоды замороженными под снегом до весенней оттепели. Я ел клюкву прямо с куста в марте, и она очень вкусная.

Их можно найти во время оттепелей или копаясь в снегу, если знать, где искать.

Клюкву собирают в конце марта, как только сходит снег. Если знать, где копать, клюкву можно собирать всю зиму.

Клюква высокорослая

Технически это не клюква, и если вы разрежете одну из них, вы найдете большое ярко-зеленое семя, похожее на перец. Тем не менее, клюква высокорослая очень похожа на настоящую клюкву.

Они терпкие и кислые, но качество плодов сильно различается от растения к растению. Некоторые из них замечательны, а другие заставят вас сожалеть о том, что вы попробовали их.

Ненадолго откусите их, и если они острые, яркие и ароматные, наполните свой мешок.

Так как клюква высокорослая не особо сладкая, она часто висит на кустах всю зиму. Птицы сорвут все самые сладкие плоды, прежде чем съедят их.

Они могут все еще висеть там к тому времени, когда наступит сезон кленового сиропа, и тогда вы сможете приготовить из них немного кленового сока, чтобы получить вкусный клюквенный кленовый сироп или джем. Все выращено в дикой природе и заготовлено зимой!

Чайная ягода

Крошечные красные плоды грушанки, чайной ягоды остаются свежими под снежным покровом до весенней оттепели. Они растут в затененных лесных массивах, и вы можете узнать их по характерному запаху грушанки.

И ягоды, и листья прекрасно себя чувствуют под снегом, и оба съедобны. Попробуйте превратить ягоды в мороженое из чайных ягод или листья в экстракт чайных ягод.

Ягоды куропатки

Подобно чайной ягоде, ягоды куропатки являются низкорослым почвопокровным растением, которое остается свежим всю зиму. У них нет аромата или вкуса грушанки, и, честно говоря, у них вообще нет особого вкуса.

Просто крошечный пакетик легкой сладости, что очень приятно для середины января.

Куропатка (Mitchella repens)

Виноград

Дикий виноград в зимние месяцы превращается в сублимированный изюм.

Виноградные лозы, которые прятались за листьями деревьев, теперь видны, и достаточно часто они все еще покрыты плодами. Поскольку цикл замораживания-оттаивания продолжается всю зиму, они постепенно превращаются в лиофилизированный изюм.

Это не совсем то же самое, что коммерческий изюм, потому что дикий виноград не такой сладкий, и его не сушили в контролируемых условиях.

Середина зимы кажется наихудшим временем для сбора зелени, но даже в зонах 3 и 4 довольно много растений, которые продолжают расти даже в самые холодные периоды года.

Каждый раз, когда снег достаточно тает, они пользуются возможностью, чтобы добавить немного больше объема. Быстрые оттепели – отличное время для поиска зимней зелени.

Некоторые виды зелени остаются свежими под зимним снегом, а затем продолжают расти каждый раз, когда снег немного тает. Другие просто начинают очень рано весной, настолько рано, что технически это все еще зима.

Узнайте, как определить зимнюю зелень, чтобы собирать ее в теплые периоды в середине зимы. Хороший выбор:

• звездчатка
• клейтония
• кресс-салат
• зелень ромашки

Маргаритка все еще растет, пока тает снег

Я уже довольно хорошо прикрыла фрукты и орехи, которые растут с деревьев, которые висят всю зиму. У самих деревьев еще есть что подарить.

Кора удивительно питательна, а хвоя еще и вкусна.

Кора дерева

Знаю, есть древесная кора звучит отчаянно. Сотни лет назад, хотите верьте, хотите нет, но в некоторых скандинавских культурах это была еда для богатых. Из внутренней коры берез можно сделать питательную муку, которая по вкусу очень напоминает гречку. Внешнюю кору срезали, чтобы сделать контейнеры для хранения продуктов, которые действительно помогали предотвратить порчу продуктов.

Кора ивы хорошо известна своими лечебными свойствами, подобными аспирину. Ивовые сережки прорастают поздней зимой или очень ранней весной, они съедобны и являются хорошим источником витамина С.

В «Руководстве по травам Роджерса» травник Роберт Роджерс дает рецепт хлеба из тамарака:

«Соскоблите мягкую древесину и внутреннюю кору тамарака, смешайте с водой и забродите в тесто, чтобы оно было промежуточным с ржаной мукой. Закопать под снег на сутки. Когда начинается брожение, из теста можно приготовить походный хлеб или пельмени, сладкая древесная мякоть действует как сахар для дрожжей во ржи».

Кора сосны использовалась по-разному. Внешняя кора использовалась для ароматизации крекеров и хлеба из сосновой коры, и есть некоторые свидетельства того, что дубильные вещества и другие компоненты помогали пище сохраняться и приносили лечебную пользу.

Внутренняя кора сосны также была превращена в муку, а внутренняя кора может быть замаринована и приготовлена ​​в нечто, напоминающее бекон. Я знаю, это кора дерева, а не настоящий бекон, но тот факт, что из коры можно сделать что-то даже похожее на бекон, поражает меня.

Внутренняя кора березы, перемолотая в муку

Древесный сок

Большинство людей знают, что клены производят съедобный сок, но они не единственные. Десятки деревьев имеют съедобный сок, который можно употреблять в чистом виде или варить для получения сиропа.

Хотя это в основном ограничивается лиственными деревьями, которые сбрасывают листву, есть даже несколько хвойных, которые тоже участвуют в этом. Согласно A Boreal Herbal, который является отличным ресурсом для северных собирателей, деревья тамарака (лиственницы) производят сладкий сок. «Многие коренные народы традиционно использовали лиственничный сок в качестве натурального подсластителя, а вкусные свежие весенние побеги — в качестве съедобной зелени. Внутреннюю кору также измельчали ​​в порошок и использовали в качестве муки».

На данный момент мы использовали довольно много тестовых примеров, в том числе:

• Клен
• Береза ​​
• Айронвуд
• Ясень
• Липа
• Тополь

Хвойные иголки

Несколько лет назад на мой день рождения муж подарил мне очень хорошо написанный исторический фантастический роман о вечеринке с доннерами (он хорошо меня знает?), и я была поражена тем, как все они, казалось, страдали от цинга в сосновом лесу.

Везде хвоя, откуда у тебя цинга? Я думаю, если вы не знаете, что каждая часть сосны съедобна и что вы можете приготовить из них богатый витамином С чай из сосновых иголок, то в такой ситуации у вас вполне может быть цинга.

Хвойные иглы годятся не только для выживания. Из них можно приготовить удивительный ассортимент вкусных блюд, попробуйте любой из этих авантюрных рецептов:

• Вареные груши с дугласовой пихтой и пирог с франжипаном
• Пенистый яичный гоголь-моголь с пихтой Дугласа
• Печенье из сосновых иголок
• Песочное печенье из красного дерева

Поиск корней зимой — это чтение ландшафта. Вам нужно знать, как выглядит мертвая коричневая верхушка растения, и тогда прямо под ней вы найдете корень. Просто как тот.

Полагаю, вам также необходимо хорошо знать, какие растения имеют съедобные корни. Есть удивительное количество растений с крахмалистыми стержневыми корнями и даже несколько с лекарственными корнями, которые остаются высокими, когда они умирают до высыхания до коричневого цвета зимой.

Корни лопуха

Честно говоря, я терпеть не могу корни лопуха. Тем не менее, многие люди любят их, в том числе мой муж. Они имеют землистый привкус и небольшую горчинку.

Я думаю, что их лучше всего использовать в настойке лопуха для борьбы с воспалением или в виде травяных биттеров для коктейлей, но вы также можете приготовить их и съесть.

Стебли лопуха съедобны и вкусны осенью, когда они зеленые, и, на мой взгляд, это самая вкусная часть лопуха. До зимы они не доживут, к сожалению. Зимой они высыхают и обычно остаются в вертикальном положении, потому что покрытые шипами семенные шарики хотят прилипнуть к любому проходящему оленю (или человеку).

Это мертвая раздача корня лопуха внизу.

Подвой лопуха зимой со съедобным корнем под снегом

Другие хорошие варианты съедобных корней зимой включают:

• Дикий пастернак
• Кружево королевы Анны (дикая морковь)
• Рогозы
• Топинамбур
• Чикори
• Чертополох
• Девясил (лекарственный)

Грибы кажутся нежной пищей для теплой погоды, но многие из них прорастают и процветают независимо от температуры. Большинство из них являются лекарственными, но некоторые съедобные грибы, такие как устрицы, также растут зимой.

Вот несколько хороших вариантов:

• Хвост индейки
• Трут Полипор
• Берёза Трутовик
• Устрица
• Чага
• Масло ведьм

Маслята ведьмы ярко-оранжевого цвета, благодаря чему их легко заметить на зимнем пейзаже.