Заготовка черноплодки на зиму: самые вкусные и простые рецепты

Самое быстрое варенье из черноплодной рябины – теперь я закрываю его по этому рецепту

Действительно, всего 15 минут, и шикарное средство от простуд и других проблем со здоровьем готово. Я сегодня сделала заготовки черноплодной рябины на зиму– в сушеном виде, вяленом и пр. А потом, как и обещала, сварила это бесподобное варенье, не желая дожидаться завтрашнего дня!

Что и говорить, эта полезная ягода украсит наш стол зимой. Ведь она способна не только насыщать организм витаминами и спасать в простуды. Это варенье — густое, тягучее, вкусное — может стать основой для приготовления множества вкуснейших блюд и напитков.
 
Ингредиенты:

• черноплодная рябина — 450 г

• сахар — 500 г

• вода – 50 мл

Приготовление

Банки и крышки готовим заранее, чтобы потом не отвлекаться. Ведь варенье из черноплодной рябины быстрое. Они должны быть стерилизованные и сухие.
Пока банки и крышки стерилизуются, займемся ягодами. Они особенные, и долго могут стоять в холодильнике. Оставаясь долго сочными и годными, они позволяют делать шикарные заготовки из черноплодной рябины. Вот и у меня осталось их немного от работы по заготовке ягод. Я, как и обещала, готовлю варенье из остатков. Итак, переберем рябину.

Затем давайте тщательно промоем, ведь они такие грязные. Поскольку даже после нескольких промывок мусора хватает, я меняю воду несколько раз. Могу, если бывает время, даже подержать в воде минут 10.

Затем надо слить воду через дуршлаг или другим удобным способом и отправить ягоду в кастрюлю, в которой будет вариться варенье.

Далее я элементарно засыпаю сюда сахар, перемешиваю все. Кстати, чем его больше, тем варенье вкуснее и может простоять всю зиму даже не в холодном месте.

Если хотите, промелите удобным средством. А я просто размяла ягоды толкушкой, а можно и руками. Нам же нужно заполучить побольше сока и растворить сахар.
Чтобы не ждать еще полчаса, я добавила 50 мл воды, сок пошел активнее, сахар растворился, и я начала варить. Можно даже кипяток сразу влить — так меньше времени уйдет на закипание.
После закипания, уменьшив огонь, варю всего 5 минут. Не забываем помешивать, чтобы варенье не подгорело. Хотя, должна заметить, рябина щедро выделила сок. Я так поняла, что можно было воды и не лить. Но она не испортила ничего.
После этой процедуры раскладываем по банкам варенье и закатываем крышками. Переворачивать не надо, ведь эта красота именно в таком виде и застынет. Зимой вы будете рады этому лакомству, которое и как лекарство пойдет, и как вкусные добавки к десертам, выпечке и пр. Не забудьте вынести баночки в холодное место!

Чтобы получать лучшие статьи, подпишитесь на страницы Алимеро в Яндекс Дзен, Вконтакте, Одноклассниках, Facebook и Pinterest!

Черноплодная рябина – заготовки на зиму

Содержание

Как хранить ягоды

Свежие вкусные ягоды черноплодки хранятся несколько месяцев в прохладном месте, не теряя лечебных свойств. Обладая антимикробным действием, черноплодная рябина и заготовки на зиму из нее становятся настоящим лекарем среди зимы.

Их можно сушить при температуре 60°С, замораживать, готовить из них джем, варенье, соки.

Плоды необходимо перед переработкой подготовить: промыть проточной водой, рассортировать по размеру, удалить мятые, поврежденные ягоды, отделить ягоды от щитков. Те, у кого растет черноплодная рябина, заготовки на зиму из нее, наверняка делали не раз. Поделимся полезными и вкусными рецептами.

Соки и компоты

СОК НАТУРАЛЬНЫЙ. Ягоды моют в кистях, отделяют от плодоножек, измельчают на мясорубке. Перекладывают в эмалированную кастрюлю, добавляя на каждый килограмм массы полстакана воды, нагревают на водяной бане при 60°С десять минут.

Это способствует лучшей сокоотдаче и переходу в сок биологически активных веществ. Отжимают сок соковыжималкой, прогревают до 80-85°С и пастеризуют в небольших банках при температуре 85°С (поллитровые банки — 10 минут, литровые -12-15 минут). Сок можно консервировать по методу горячего разлива: кипятить три минуты, разлить в простерилизованные стеклянные банки объемом 2-3 л, закатать и поставить крышкой вниз до полного охлаждения.

Жмых, оставшийся после отжимания сока, содержит еще много полезных веществ. Его заливают теплой кипяченой водой, настаивают, изредка помешивая, три-четыре часа и опять отжимают. Можно использовать жмых и для киселей, добавляя яблоки или лимон. Чтобы улучшить вкус консервированного сока, в него можно добавить сахар (50 г на литр сока) или яблочный сок (на литр сока аронии — 0,5 л сока яблок), или сок облепихи.

ВАРЕНЬЕ ЮЖНАЯ НОЧЬ. Подготовленные ягоды пробланшировать в кипящей воде две минуты, перенести в кипящий сахарный сироп, подержать на малом огне пять-семь минут, снять с огня и выдержать восемь часов, после чего варить до готовности. В готовом варенье плоды не всплывают кверху, а равномерно распределяются в сиропе. Налитая на блюдце капля сиропа сохраняет свою форму, не расплываясь. В конце варки добавить лимонную кислоту.

Вам потребуется: 1 кг плодов, 1 кг сахара, 1 стакан воды, 1 г лимонной кислоты или 1/3 часть лимона.

Готовое варенье переложить в чистые стеклянные банки, накрыть марлей, на второй день закрыть полиэтиленовыми крышками. Хранить в прохладном месте.

КОМПОТ ИЗ ЧЕРНОПЛОДКИ. Подготовленные ягоды пробланшировать при температуре 90-95°С 2-3 мин., уложить в банки до плечиков и залить горячим (80-85°С) сахарным сиропом и выдержать от 2 до 6 часов. Пастеризовать при температуре 95°С: поллитровые банки 15-20 мин., литровые банки — 20-25 мин.

Состав заливки: на 1 л воды — 500-700 г сахара.

Этот рецепт улучшается, если для заливки брать подслащенный яблочный сок (250-350 г сахара на 1 л сока). Плоды черноплодной рябины с яблочным соком мягче, нежнее и гармоничнее по вкусу. Можно готовить такие домашние заготовки, как компоты ассорти (черноплодная рябина с яблоками, облепихой, грушей), но в этом случае рябины должно быть не более 15%.

КОМПОТ ИЗ ЧЕРНОПЛОДНОЙ РЯБИНЫ. Ягоды рябины отделить от щитков, вымыть и замочить на 2-3 суток, периодически меняя воду. Затем переложить в банки и залить горячим сахарным сиропом, добавить 3 — 4 г лимонной кислоты. Стерилизовать в кипящей воде: литровые банки 25 мин.

Состав заливки: на 1 литр воды — 400-600 г сахара, 3 — 4 г лимонной кислоты.

КОМПОТ НА ПЛОДОВО-ЯГОДНОМ СИРОПЕ БЕЗ САХАРА. Подготовленные ягоды рябины замочить на 2-3 суток, периодически меняя воду. Плоды уложить в банки и залить кипящим соком из красной, черной смородины или яблочным. Стерилизовать в кипящей воде: поллитровые банки — 15 мин., литровые — 25 мин.

Варенье из черноплодки

Такие домашние заготовки легко могут сделать даже неопытные хозяйки.

ВАРЕНЬЕ ИЗ ЧЕРНОПЛОДНОЙ РЯБИНЫ. Бланшированные и охлажденные ягоды залить кипящим сиропом, довести до кипения и варить до готовности. На 1 кг аронии — 1 кг сахара, 0,5 л воды.

ВАРЕНЬЕ ИЗ ЧЕРНОПЛОДНОЙ РЯБИНЫ, ПРИГОТОВЛЕННОЕ В СКОРОВАРКЕ. Заложить в скороварку чисто вымытый вишневый лист, ягоды, половину нормы сахара и залить водой. Закрыть крышку скороварки, поставить на огонь и с момента кипения (скороварка шипит) варить 10 минут. Скороварку охладить, чтоб можно было открыть крышку, переложить варенье в варочный таз, удалить вишневый лист, добавить вторую половину сахара, размешать и с момента закипания варить до готовности (примерно 20 мин.).

На 1 кг ягод черноплодной рябины — 1,2 кг сахара, 50 г вишневого листа, 400 г воды.

ВАРЕНЬЕ ИЗ ЧЕРНОПЛОДНОЙ РЯБИНЫ С ЯБЛОКАМИ. (Способ 1). Подготовленные ягоды и нарезанные дольками очищенные от кожицы и сердцевины яблоки бланшировать в кипящей воде3 — 5 мин. Охладить, положить в варочный таз, залить сахарным сиропом и варить в 2-3 приема до готовности.

На 0,5 кг аронии — 0,5 кг яблок, 1,3 кг сахара, 0,5 л воды.

ВАРЕНЬЕ ИЗ ЧЕРНОПЛОДНОЙ РЯБИНЫ С ЯБЛОКАМИ. (Способ 2). Подготовленные ягоды бланшировать в кипящей воде 3-5 мин., охладить, дать стечь воде и положить в варочный таз. Из двух стаканов воды и 500 г сахара приготовить сироп и залить им ягоды. Довести до кипения, кипятить 3-4 мин. и оставить на 8-10 часов. Ягоды вновь довести до кипения, добавить сахар и варить до готовности.

Яблоки нарезать дольками, очистить от кожицы и сердцевины, бланшировать 8-10 мин., не доводя до разваривания. За 15-20 мин. до окончания варки в варенье выложить яблоки. Чтобы яблоки равномерно перемешались, потряхивать тазик время от времени круговыми движениями. В конце варки добавить в варенье лимонную кислоту и ванильный сахар или корицу.

На 1 кг ягод — 300 г яблок, 1,5 кг сахара, 2 стакана воды, 5-7 г лимонной кислоты, ванилина или корицы.

Джемы и маринады

ДЖЕМ ИЗ ЧЕРНОПЛОДНОЙ РЯБИНЫ И АЙВЫ ЯПОНСКОЙ. Подготовленные ягоды аронии варить до полного разваривания в малом количестве воды. Добавить сахар и варить 5-10 мин. Нарезанные кусочки айвы японской положить в разваренную массу и варить джем до готовности: он густеет, и плоды айвы японской становятся прозрачными. Горячий джем поместить в простерилизованные банки.

На 1 кг аронии — 0,4 кг айвы японской, 1-1,6 кг сахара, 0,2 л воды.

МАРИНАД ИЗ ЧЕРНОПЛОДНОЙ РЯБИНЫ. Готовят сладким без уксуса. Лучше для маринада брать плоды черноплодной рябины с яблоками (ассорти). Уложенные в банки плоды до плечиков заливают горячей маринадной заливкой, выдерживают 4-6 ч., затем пастеризуют при температуре 85-90°С 15 мин., герметически укупоривают.

Состав заливки: на 1 л воды — 670 г сахара, 3-4 шт. душистого перца, 1 — 2 шт. гвоздики и корицы, доводят до кипения.

Похожие статьи

Варенье из черноплодной рябины на зиму ⋆ Готовим вкусно, красиво и по-домашнему!

Черноплодная рябина — полезный кустарник, растущий почти у каждого заядлого дачника на участке. Ещё черноплодку называют — арония. Это ягода очень вкусная и безумно полезная, поэтому выращивается для использования в заготовки, а также как лекарственное и декоративное растение. Сегодня я спешу рассказать Вам, как сварить ароматное и очень полезное варенье из черноплодной рябины. Зимой, когда за окном холод и стужа, варенье из черноплодной рябины поможет всей семье справится с вирусами и наполнить организм витаминами и пользой.

Потребуется:

• Черноплодная рябина — 1 кг.
• Сахар — 1 кг.
• Вода — 50 мл.

Как приготовить домашнее варенье из черноплодной рябины:

Собрав красивую чёрную ягоду, отобрать попавшие в ведро веточки и листики. Перебрать ягоду.

Засыпать черноплодную рябину сахаром и дать выделить сок. Можно добавить чуточку воды.

Ягода соединится с сахаром и водой и даст сок. Перемешать черноплодку с сахаром.

Поставить на плиту и на среднем огне довести до кипения. Варить варенье из черноплодной рябины будем в 2 этапа. Первый раз проварите варенье как закипит вся масса в течении 20 минут. Дайте полностью остыть сладкой массе. На следующий день снова проварите варенье, которое уже достаточно загустилось в течении 15-20 минут с момента закипания. Варенье полностью готово.

Ещё горячим, черноплодное варенье разложить по баночкам, закрыть крышками и убрать на хранение в тёмное место. Можно сразу наложить вкусное и полезное варенье в пиалочку и поставить на стол. Оно очень хорошо поедается с чаем или с булочкой.

Приятного Всем аппетита желает Светлана и моя домашняя kulinarochka2013.ru!

 

Смотрите также:

Хотите получать новые рецепты на почту?

самые вкусные и простые рецепты.

Протёртые ягоды с сахаром

Черноплодная рябина обладает рядом уникальных свойств и прекрасно хранится всю зиму. Как правильно собирать рябину и варить сладкое варенье и компот из черноплодки? Легко. Стоит внимательно прочитать эту статью, и начать действовать. А помогут в кулинарных хлопотах лучшие рецепты с пошаговыми фото.

Польза и время сбора черноплодной рябины

Желто-багряной осенью каждый из нас старается заготовить витамины впрок, чтобы зимой иметь под рукой натуральные продукты. Сегодня героиня нашей статьи – черноплодная рябина, или черноплодка. Ее полезные свойства и качества известны широкому кругу россиян. Особенно важно, что заготовки из черноплодки обладают возможностью снижать повышенное давление.

Внимание! Черноплодка или, по-научному, Арония Мичурина – рекордсмен по количеству витамина С, которого в этой ягоде содержится столько же, сколько в лимоне. По содержанию витамина P ягода в два раза обгоняет черную смородину и в 20 раз апельсины и яблоки. В составе аронии йода в 4 р. больше, чем в садовой малине или в крыжовнике.

Собирать рябину можно в сентябре и октябре, но лучшего вкуса и максимального содержания витаминов плоды достигают после первых заморозков. Снимать ягоды с кустарника лучше с помощью ножниц, отрезая кисти с ягодой, и складывая их в неглубокую посуду.

Собирают черноплодную рябину в сентябре-октябре, после первых заморозков

Как сохранить структуру и пользу ягоды? Высушить!

Сушка ягод, наряду с их замораживанием – один из самых распространенных способов сохранить в плодах полезные вещества и соединения.

Для сушки ягоды нужно подготовить противень или разложить на стол газетную бумагу. Вымытую и высушенную ягоду рассыпать по поверхности тонким слоем. Лучше не держать плоды под солнечными лучами, иначе витамины разрушатся. Оптимальное место для сушки – на столе далеко от окон и от кухонной печи.

Периодически следует перемешивать плоды рябины и следить, чтобы они не потеряли цвет и запах. Как только «изюминки» максимально сморщатся, можно считать их готовыми и убирать на хранение. При долговременном хранении ягод нужно следить, чтобы в емкость не попадала влага.

Нежное варенье из черноплодки с сахаром

Сладкое рябиновое варенье зимой – радость сладкоежек, любителей чая с вареньем и гипертоников. Этим лакомством стоит запастись, ведь оно будет снабжать вас уникальным витаминно-минеральным составом. А вот как не потерять во время приготовления полезные соединения, мы расскажем в описании рецепта.

Для приготовления понадобятся:

• 1 кг ягод аронии;
• 1,5 кг. сахара;
• 0,5 л. воды.

Этапы приготовления:

1. Собранные ягоды отделяют от плодоножек и моют. Первый шаг для любых заготовок – это термическая обработка плодов. Дело в том, что рябина несколько суховата, поэтому ее следует «размягчить». Процесс прост: 3 мин. в кипящей воде, 3 мин. – в холодной, и можно заниматься вареньем или любым другим блюдом.
2. Приготовить сироп. Для этого 0,5 л. воды и 0,5 кг. сахара нужно варить до полного растворения сахарного песка. Воду для приготовления сиропа лучше взять ту, которую использовали для бланшировки.
3. Ягоды черноплодки переложить в таз и кастрюлю, залить сиропом и довести до появления пузырьков. Через 5 мин. сладкую массу выключить и оставить пропитываться сиропом при комнатной температуре.
4. Затем всыпать в таз 1 кг. сахара, и доварить варенье до полной готовности, непрерывно помешивая. Сироп должен быть густым, и при капании с ложки не терять свою форму.
5. Закрывать варенье советуют под металлические крышки и хранить в любом месте.

Варенье для диабетиков без сахара

Как говорилось ранее, лакомство способствует снижение давления, что актуально и для больных сахарным диабетом. Для них можно заготовить ягодную смесь без сахара.

Совет. Степень готовности варенья из черноплодки можно определить по ягодам. Если они опустились вниз, а сироп остался сверху, то кушанье абсолютно готово!

Состав продукта:

• 1 кг ягод черноплодной рябины;
• вода.

Этапы приготовления:

1. Подготовить и стерилизовать банки.
2. Бланшированные плоды рябины разложить в стеклянные емкости на 2 см. ниже горлышка и залить кипятком.
3. Поместить банки на дно кастрюли, уложенное тряпочкой. Прогреть на водяной бане 30-40 мин.
4. Во время кипячения объем ягод будет уменьшаться и его нужно доводить до нужного уровня новыми порциями плодов.
5. Банки по очереди вынуть из кипятка и закатать металлическими крышками.

Ароматный напиток из черноплодной рябины

Каждой хозяйке, опытной и начинающей, доступно приготовление компота из аронии. Ягоды рябины придают компоту яркий, красивый цвет и прекрасно сочетаются с другими ягодами и фруктами. Известно несколько десятков рецептов варки компота, мы предлагаем самые простые и надежные варианты.

Ингредиенты:

• 300-400 гр. сахарного песка;
• 1 кг. свежей черноплодки;
• 30-40 гр. лимонной кислоты.

Как готовить компот из рябиновых ягод:

1. Помытые плоды рябины разложить по банкам примерно на 1/3.
2. Залить кипящим сиропом с лимонной кислотой.
3. Каждую банку прогреть на водяной бане вместе с содержимым. Для емкости 0,5 л. необходимо 3 мин., для баллона 3л. – 10 мин.
4. Закупорить металлическими крышками, перевернуть и укрыть чем-нибудь теплым до полного остывания банки.

Насыщенный рябиновый напиток с лимоном и апельсином

Ягоды черноплодки могут дружно соседствовать с цитрусовыми. Приготовления такого компота впрок немного отличается от предыдущего рецепта:

1. Дольки лимона и апельсина кладут вместе с черными ягодами, занимающими 1/3 банки.
2. Залить крутым кипятком и оставить на 5 мин.
3. Слить воду в кастрюлю, добавить туда сахар из расчета 2 ст. на банку вместимостью 3 л.
4. Прокипятить сироп и вновь залить им банки. На этот раз закатать компот крышками.

В компот из черноплодной рябины можно добавлять яблоки, апельсины, лимоны, сливы

Сладкие цукаты из черноплодной рябины с сахаром

Полезные «конфетки» из плодов рябины восхитят и детей и взрослых. Для их приготовления необходимо взять 1,5 кг. ягод и 1 кг. сахара, 1 ч.л. лимонной кислоты и 2 ст. воды.
Совет. Сироп, оставшийся после приготовления цукатов, выливать не следует. Его можно использовать для любых компотов с различными составляющими, для взваров, морсов и киселей.

Этапы приготовления:

1. Необходимо сварить сахарный сироп. Прямо в него поместить ягоды аронии и лимонную кислоту. Варить – 20 мин.
2. Когда сироп полностью остынет, черноплодку нужно откинуть на дуршлаг и высушить. Затем обсыпать сахарной пудрой или обвалять в сахарном песке.
3. Для того, чтобы ягоды окончательно подсушились, их лучше выложить на плоскую поверхность, например на стол или противень и держать там 3-4 дня. Аппетитное лакомство, отдаленно напоминающее изюм, полностью готово! Если его не съедят за несколько дней, то хранить конфеты лучше в стеклянной или деревянной емкости.

Вкусные ягоды черноплодной рябины в любом виде обогатят ваш рацион и принесут не только восхищение кулинарным искусством хозяйки и вкусом блюда, но и пользу организму.

Сделанные в осеннее время заготовки позволяют лакомиться вкусными десертами, блюдами и радовать всех окружающих всю зиму. Арония или черноплодная рябина — полезная ягода, содержащая в своем составе значительное количество аскорбиновой кислоты, витамина Р, йода.

По витаминному составу она опережает лимон, крыжовник и другие ягоды. Черноплодка не только вкусная, но и полезная, как в свежем виде, так и в консервированном.

Несмотря на тепловую обработку продукта, витамины и полезные вещества сохраняются в большей степени. Из аронии можно сделать множество вкусных и оригинальных заготовок — цукаты, настойки и ликеры, варенье, компоты, джем, пастилу или просто заморозить. Сбор рекомендуется проводить в конце сентября — начале октября. Рассмотрим пошаговые рецепты приготовления на зиму черноплодной рябины.

Способы сохранения полезных свойств ягоды

Существует несколько вариантов заготовки черноплодки на зиму и способов правильного приготовления ягод в цельном естественном виде:

1. Хранение в свежем виде. Используя ножницы, аккуратно срезать кисточки с плодами и выложить в широкие, вместительные емкости. Подвешивают на чердаке или в шкафу. Хранят при температуре не более +5 градусов.
2. Сушеная черноплодка. Собранные ягоды перебрать, промыть, обсушить. Противень застелить газетой и аккуратно тонким слоем распределить плоды. Сушить требуется только естественным путем, так как электрические приборы в разы снижают содержание полезных компонентов. Помещение, где будет сушиться арония необходимо соблюдать температурный режим, относительную влажность и хорошо проветривать. Хранить рекомендуется в стеклянные банках или мешочках. Сделанных из дышащих материалов.
3. Как и другие ягоды можно заморозить черноплодную рябину на зиму. Замораживание — процесс, удобный и быстрый для заготовки рябины. Ягоды тщательно промывают под проточной водой, отделяют от плодоножек, просушивают на чистом полотенце. Выкладывают в специальные емкости для заморозки или одноразовые мешочки. Подвергать ягоды заморозке рекомендуется небольшими порциями.

Витаминная бомба

Для ленивых или занятых хозяек предлагаем рассмотреть самый лучший и простой рецепт заготовки черноплодки на зиму — протертые плоды с сахарным песком.

Продукты:

• ягодные плоды — 1 кг;
• сахар-песок — 0,5-0,7 кг.

Делаем так:

1. Черноплодку перебрать, промыть в нескольких водах и обсушить. Выложить в блендер или измельчить в кухонном комбайне, кому как удобно. Выложить массу во вместительную кастрюлю, засыпать сахар. Перемешать и прикрыть, оставить на кухонном столе на 30 минут для наилучшего растворения крупинок.
2. Расфасовать по стерильным банкам, плотно закрыть и убрать в прохладное место.

Джем из черной рябины: рецепт приготовления на зиму

По своему вкусу ягодки кислые и терпкие, но несмотря на это из них делают вкусный, ароматный и полезный джем. С использованием пошагового рецепта, процесс приготовления будет быстрым и легким. Лакомство прекрасно повысит иммунитет и улучшить общее состояние в период холодной зимы.

Продукты:

• черноплодная рябина — 1,5 кг;
• сахар-песок — 2,2 кг;
• отфильтрованная жидкость — 450 мл.

Процесс будет такой:

1. Плоды отсортировать, убрать мусор и испорченные плоды. Промыть под проточной водой, дождаться стекания лишней влаги.
2. Выложить в удобую кастрюлю, влить требуемое количество воды. Довести до кипения, снизить нагрев и варить до размягчения плодов.
3. После откинуть на сито, измельчить блендером или кухонным комбайном, по итогу должна получиться пюреобразная масса. Определить ее в эмалированую емкость, засыпать сахарный песок, размешать и поставить на плиту. После закипания, снизить нагрев и варить до готовности.
4. Разложить в горячем виде по чистым банкам, прикрыть и поставить стерилизоваться на 15-25 минут. Плотно закрыть и убрать в холодное место. Джем из черноплодной рябины на зиму (рецепт см.в статье) готов.

Пастила

Прекрасный рецепт для любителей сладкого. Полезное лакомство разрешается давать детям.

Продукты:

• ягоды — 1,5 кг;
• сахар-песок — 1 кг;
• белок яичный — 2 шт.

Порядок работы:

1. Плоды переложить во вместительную посуду из металла. Используя деревянную толкушку измельчить ягоды. Засыпать сахаром, прикрыть и поставить в духовой шкаф, предварительно разогрев его до темпертуры 160 градусов.
2. Время от времени требуется доставать тару с содержимым и перемешивать для наилучшего растворения крупинок сахара. Как только состав приобретет густую массу протереть его дополнительно через мелкое сито и охладить.
3. Добавить белок и тщательно взбить. Процесс проходит до тех пор, пока содержимое не приобретет белй цвет.
4. Готовую массу разделить на 3 части и одну из них выложить на противень тонким слоем, предварительно застелив ее пергаментной бумагой.
5. Поставить в духовку при температуре 80 градусов. Как только верхний слой подсыхает, выкладывается вторая часть смеси, а после и третья.
6. Пастила немного подсохла, остудить и разрезать на кубики или ломтики. Переложить в удобную баночку и убрать в холодное место.

Самым распространенным блюдом из черноплодной рябины считается мармелад, рецепт которого рассмотрим ниже. Такой десерт можно давать детям, тем более, что лакомство очень полезное.

Продукты:

• черноплодка — 2 кг;
• сахар-песок — 1,2 кг;
• чистая вода — 0,8 л.

1. Ягоду тщательно перебрать, удалить мусор и испорченные плоды. Промыть тщательно в нескольких водах. Выложить в кастрюлю, влить требуемое количество жидкости, перемешать. Поставить на плиту и варить при среднем нагреве до размягчения.
2. Готовую массу протереть блендером до пюреобразного состояния. Добавить сахар-песок, установить на средний нагрев и продолжить приготовление до загустения.
3. Затем пекарский лист смочить немного холодной водой, равномерно распределить и оставить при комнатной температуре или в духовом шкафу (температура 60-80 градусов) высыхать.
4. Готовое изделие нарезается на кубики, а перед подачей посыпается сахарной пудрой. Для хранения кусочки выкладываются в стеклянные емкости. Хранить рекомендуется в прохадном месте.

Желе из черноплодки

Многие дети с дества желе воспринимают, как волшебный десерт «Вкусные мечты». Данное блюдо нравится всем: детям, взрослым. Для малышей — разноцветное чудо, а для родителей — легкость в приготовлении, доступность компонентов. Поэтому предлагаем рассмотреть рецепт желе из черноплодной рябины на зиму.

Продукты:

• рябина — 1,25 кг;
• сахар-песок — 500 г
• отфильтрованная вода — 300 мл.

Порядок действий:

1. В самом начале требуется тщательно подготовить ягоды: перебрать, промыть. В подготовленную чистую, вместительную тару выложить плоды. Добавить отмеренное количество воды. Поставить на сильный нагрев. Довести до кипения, снизить температуру конфорки и продолжить приготовление еще 30-40 минут. Увариваем рябину, не забывая ее постоянно перемешивать.
2. Убрать с плиты. Используя деревянную толкушку, помять рябину и дополнительно протереть через сито с мелкими ячейками. Полученный жмых требуется удалить полностью или оставить небольшое количество мякоти по желанию.
3. Готовую массу вновь закипятить, предварительно соединив с сахарным песком, прогревать в течение четверти часа.
4. Готовую смесь разлить в горячем виде по стерильным банкам, плотно закрыть и убрать в холодное место для длительного хранения.

Цукаты из рябины

Сделанные цукаты по ниже описанному рецепту разрешается использовать в питании людям с повышенным сахаром в крови. Для них данный компонент считается идеальным, так как он служит прекрасным заменителем кристаллического сахара. Готовые цукаты получаются вкусными, ароматными и главное, полезными.

Продукты:

• рябина — 500 г;
• сахар-песок — 500 г;
• отфильтрованная вода — 100 мл;
• кислота лимона — 0,5 ч.л.;
• ванилин — 1 г.

Порядок работы:

1. Ягоды перебрать, удалить ненужные части и мусор. Выложить в удобную катрюлю и наполлнить ее водой. Прикрыть и оставить на кухонном столе в тени на 2 дня. За данный промежуток времени требуется менять жидкость, в противном случае ягодки начнут подкисать.
2. В отдельной кастрюле соединить сахар и воду. Поставить на плиту, размешивая варить 10 минут. Крупинки должны полностью раствориться. В горячий сироп отправить рябину, после закипания варить 60 минут.
3. В самом конце добавляется ваниль и лимонная кислота. Тщательно перемешать. Откинуть на дуршлаг ягоды, дождаться полного стекания сиропа. Рассыпать в подготовленную емкость тонким слоем. Поставить в теплое место на 24 часа для подсыхания.
4. Хранить цукаты рекомендуется в стеклянных банках с сахарным песком. Сироп можно использовать в качестве десерта для чая.

Из свежих плодов большинство хозяек предпочитают делать вкусный, домашний напиток — компот. В зимнее время он прекрасно дополнит питание и восполнит недостаток полезных веществ в организме, а также напомнит про летние денечки. Готовится довольно легко и просто.

Продукты:

• черноплодка — 500 г;
• сахарный песок — 500 г;
• отфильтрованная вода — 1 л.

1. Собранные ягоды перебрать, удалить веточки и непригодые в пищу плоды. Выложить в эмалированную кастрюлю и наполнить чистой водой. Аккуратно перемешивать содержимое руками, чтобы не раздавить ягодки. Откинуть на дуршлаг, дождаться стекания лишней влаги.
2. Подходящие банки промыть с мылом, простерилизовать. На дно каждой из них выложить ягоды на 1/3 часть от объема тары. Прикрыть и оставить на кухонном столе.
3. В сотейник вылить требуемое количество жидкости, довести до кипения и высыпать сахарный песок. При регулярном помешивании варить до полного растворения крупинок.
4. Горячий сироп разлить по банкам, плотно закрыть и перевернуть вверх дном. Прикрыть и оставить в таком виде до полного остывания.

Для улучшения и выделения вкуса рябины разрешается добавлять и другие фрукты — яблоки, сливу, цитрусовые, а из ягод — вишню.

Компот из черноплодки с яблоками

Еще один вариант вкусной заготовки из черноплодной рябины — компот на зиму.

Продукты:

• ягоды — 500 г;
• яблоки — 1 кг;
• отфильтрованная вода — 4 л;
• сахар-песок — 900 г.

Алгоритм действий такой:

1. Для приготовления рекомендуется выбирать яблочные плоды меньшего размера. Более крупные требуется разрезать на несколько частей, предварительно удалив семенную коробку.
2. Ягоды тщательно перебрать, удалить веточки и листочки. Промыть под проточной водой.
3. Банки вымыть с мылом и простерилизовать в духовом шкафу. Разложить по чистым емкостям.
4. В отдельной кастрюле соединить воду и сахарный песок. При регулярном помешивании довести до кипения, варить до полного растворения крупинок.
5. Готовый сироп разлить по подготовленным банкам, герметично закрыть, перевернуть и остудить. Хранить в погребе или холодильнике.

Медовая настойка с черноплодкой

Напиток прекрасно украсит любой праздник. Помимо расслабления можно нормализовать в организме витаминный состав, а также устранит первые признаки простудного заболевания.

Продукты:

• свежие ягоды — 3 стакана;
• мед липовый — 90 г;
• водка (качественная) — 1 л;
• кора дуба — 1,5 щепотки.

Готовится алкогольный напиток довольно длительное время, но вкус и аромат его стоит того.

1. Черноплодку перебрать, удалить плодоножки, мусор и гнилые плоды. Разложить в равных количествах по чистым стерильным банкам.
2. Мед растопить на водяной бане до жидкого состояния, добавить промытую кору дуба.
3. Разлить по банкам, наполнить алкогольным напитком, закрыть и убрать в темное, прохладное помещение на 3-4 месяца. Не забывайте регулярно встряхивать содержимое, для хорошего настаивания.
4. По истечении времени процедить через сито и перелить в подходящие емкости. Настойка с медовым вкусом готова.

Домашний напиток

Напиток получается вкусным, ароматным и очень полезным.

Продукты:

• ягоды — 2 стакана;
• листья вишни — 100 шт.;
• отфильтрованная вода — 2 л;
• сахар-песок — 500 г;
• кислота лимонная — 1 ч. л.;
• водка — 1 л.

1. Рябину перебрать, промыть в нескольких водах. Выложить в подготовленную кастрюлю, добавить требуемое количество воды, засыпать сахарный песок и выложить листья вишни. Поставить на плиту, закипятить и варить 10 минут. Прикрыть и остудить.
2. Процедить, добавить в состав лимонную кислоту, размешать и проварить на среднем нагреве в течение четверти часа.
3. Прикрыть, остудить напиток, влить алкоголь и перемешать. Разлить по стерильным банкам, плотно закрыть и убрать в темное место на 2-3 недели. Употреблять можно по истечении указанного времени.

Наливка «Ароматная»

Что приготовить из черноплодной рябины? Вкусный, приятный алкогольный напиток. Сам процесс довольно простой, не требующий много времени и компонентов.

Продукты:

• ягоды — 1,5 кг;
• сахар-песок — 500 г;
• качественная водка — 1-1,5 л.

Ягоду перебрать, промыть и выложить в стеклянную банку наполнив ее до «плечиков». Засыпают сахарный песок и вливают алкоголь Закрыть пластиковой крышкой, убрать в холодное место на 3 недели. Процедить и перелить в удобную тару. Хранить в холоде.

Что еще можно сделать с черноплодной рябиной? Существует множество и других вариантов приготовления вкусных блюд из черноплодки. Видоизменяя некоторые пропорции в указанных рецептах, можно сделать несколько вариантов сладкого десерта и вина, которые порадуют и маленьких деток, и взрослых.

Их можно сушить при температуре 60°С, замораживать, готовить из них джем, варенье, соки.

Плоды необходимо перед переработкой подготовить: промыть проточной водой, рассортировать по размеру, удалить мятые, поврежденные ягоды, отделить ягоды от щитков. Те, у кого растет черноплодная рябина, заготовки на зиму из нее, наверняка делали не раз. Поделимся полезными и вкусными рецептами.

Соки и компоты

СОК НАТУРАЛЬНЫЙ. Ягоды моют в кистях, отделяют от плодоножек, измельчают на мясорубке. Перекладывают в эмалированную кастрюлю, добавляя на каждый килограмм массы полстакана воды, нагревают на водяной бане при 60°С десять минут. Это способствует лучшей сокоотдаче и переходу в сок биологически активных веществ. Отжимают сок соковыжималкой, прогревают до 80-85°С и пастеризуют в небольших банках при температуре 85°С (поллитровые банки — 10 минут, литровые -12-15 минут). Сок можно консервировать по методу горячего разлива: кипятить три минуты, разлить в простерилизованные стеклянные банки объемом 2- 3 л, закатать и поставить крышкой вниз до полного охлаждения.

Жмых, оставшийся после отжимания сока, содержит еще много полезных веществ. Его заливают теплой кипяченой водой, настаивают, изредка помешивая, три-четыре часа и опять отжимают. Можно использовать жмых и для киселей, добавляя яблоки или лимон. Чтобы улучшить вкус консервированного сока, в него можно добавить сахар (50 г на литр сока) или яблочный сок (на литр сока аронии — 0,5 л сока яблок), или сок облепихи.

ВАРЕНЬЕ ЮЖНАЯ НОЧЬ. Подготовленные ягоды пробланшировать в кипящей воде две минуты, перенести в кипящий сахарный сироп, подержать на малом огне пять-семь минут, снять с огня и выдержать восемь часов, после чего варить до готовности. В готовом варенье плоды не всплывают кверху, а равномерно распределяются в сиропе. Налитая на блюдце капля сиропа сохраняет свою форму, не расплываясь. В конце варки добавить лимонную кислоту.

Вам потребуется: 1 кг плодов, 1 кг сахара, 1 стакан воды, 1 г лимонной кислоты или 1/3 часть лимона.

Готовое варенье переложить в чистые стеклянные банки, накрыть марлей, на второй день закрыть полиэтиленовыми крышками. Хранить в прохладном месте.

КОМПОТ ИЗ ЧЕРНОПЛОДКИ. Подготовленные ягоды пробланшировать при температуре 90-95°С 2-3 мин., уложить в банки до плечиков и залить горячим (80-85°С) сахарным сиропом и выдержать от 2 до 6 часов. Пастеризовать при температуре 95°С: поллитровые банки 15-20 мин., литровые банки — 20-25 мин.

Состав заливки: на 1 л воды — 500- 700 г сахара.

Этот рецепт улучшается, если для заливки брать подслащенный яблочный сок (250- 350 г сахара на 1 л сока). Плоды черноплодной рябины с яблочным соком мягче, нежнее и гармоничнее по вкусу. Можно готовить такие домашние заготовки, как компоты ассорти (черноплодная рябина с яблоками, облепихой, грушей), но в этом случае рябины должно быть не более 15%.

КОМПОТ ИЗ ЧЕРНОПЛОДНОЙ РЯБИНЫ. Ягоды рябины отделить от щитков, вымыть и замочить на 2-3 суток, периодически меняя воду. Затем переложить в банки и залить горячим сахарным сиропом, добавить 3 — 4 г лимонной кислоты. Стерилизовать в кипящей воде: литровые банки 25 мин.

Состав заливки: на 1 литр воды — 400- 600 г сахара, 3 — 4 г лимонной кислоты.

КОМПОТ НА ПЛОДОВО-ЯГОДНОМ СИРОПЕ БЕЗ САХАРА. Подготовленные ягоды рябины замочить на 2-3 суток, периодически меняя воду. Плоды уложить в банки и залить кипящим соком из красной, черной смородины или яблочным. Стерилизовать в кипящей воде: поллитровые банки — 15 мин., литровые — 25 мин.

Варенье из черноплодки

Такие домашние заготовки легко могут сделать даже неопытные хозяйки.

ВАРЕНЬЕ ИЗ ЧЕРНОПЛОДНОЙ РЯБИНЫ. Бланшированные и охлажденные ягоды залить кипящим сиропом, довести до кипения и варить до готовности. На 1 кг аронии — 1 кг сахара, 0,5 л воды.

ВАРЕНЬЕ ИЗ ЧЕРНОПЛОДНОЙ РЯБИНЫ, ПРИГОТОВЛЕННОЕ В СКОРОВАРКЕ. Заложить в скороварку чисто вымытый вишневый лист, ягоды, половину нормы сахара и залить водой. Закрыть крышку скороварки, поставить на огонь и с момента кипения (скороварка шипит) варить 10 минут. Скороварку охладить, чтоб можно было открыть крышку, переложить варенье в варочный таз, удалить вишневый лист, добавить вторую половину сахара, размешать и с момента закипания варить до готовности (примерно 20 мин.).

На 1 кг ягод черноплодной рябины — 1,2 кг сахара, 50 г вишневого листа, 400 г воды.

ВАРЕНЬЕ ИЗ ЧЕРНОПЛОДНОЙ РЯБИНЫ С ЯБЛОКАМИ. (Способ 1). Подготовленные ягоды и нарезанные дольками очищенные от кожицы и сердцевины яблоки бланшировать в кипящей воде3 — 5 мин. Охладить, положить в варочный таз, залить сахарным сиропом и варить в 2-3 приема до готовности.

На 0,5 кг аронии — 0,5 кг яблок, 1,3 кг сахара, 0,5 л воды.

ВАРЕНЬЕ ИЗ ЧЕРНОПЛОДНОЙ РЯБИНЫ С ЯБЛОКАМИ. (Способ 2). Подготовленные ягоды бланшировать в кипящей воде 3-5 мин., охладить, дать стечь воде и положить в варочный таз. Из двух стаканов воды и 500 г сахара приготовить сироп и залить им ягоды. Довести до кипения, кипятить 3-4 мин. и оставить на 8-10 часов. Ягоды вновь довести до кипения, добавить сахар и варить до готовности.

Яблоки нарезать дольками, очистить от кожицы и сердцевины, бланшировать 8-10 мин., не доводя до разваривания. За 15-20 мин. до окончания варки в варенье выложить яблоки. Чтобы яблоки равномерно перемешались, потряхивать тазик время от времени круговыми движениями. В конце варки добавить в варенье лимонную кислоту и ванильный сахар или корицу.

На 1 кг ягод — 300 г яблок, 1,5 кг сахара, 2 стакана воды, 5- 7 г лимонной кислоты, ванилина или корицы.

Джемы и маринады

ДЖЕМ ИЗ ЧЕРНОПЛОДНОЙ РЯБИНЫ И АЙВЫ ЯПОНСКОЙ. Подготовленные ягоды аронии варить до полного разваривания в малом количестве воды. Добавить сахар и варить 5-10 мин. Нарезанные кусочки айвы японской положить в разваренную массу и варить джем до готовности: он густеет, и плоды айвы японской становятся прозрачными. Горячий джем поместить в простерилизованные банки.

На 1 кг аронии — 0,4 кг айвы японской, 1- 1,6 кг сахара, 0,2 л воды.

МАРИНАД ИЗ ЧЕРНОПЛОДНОЙ РЯБИНЫ. Готовят сладким без уксуса. Лучше для маринада брать плоды черноплодной рябины с яблоками (ассорти). Уложенные в банки плоды до плечиков заливают горячей маринадной заливкой, выдерживают 4-6 ч., затем пастеризуют при температуре 85-90°С 15 мин., герметически укупоривают.

Состав заливки: на 1 л воды — 670 г сахара, 3-4 шт. душистого перца, 1 — 2 шт. гвоздики и корицы, доводят до кипения.

Предисловие

Почему из черноплодной рябины делают заготовки на зиму чаще, чем из обычной? Кто хоть раз пробовал эту терпкую кисло-сладкую ягоду, понимает пристрастия хозяек. Чтобы и вы могли присоединиться к армии поклонников черноплодки, мы собрали обычные и не очень рецепты закаток.

В городских дворах часто можно увидеть красную рябину, мелкую и не очень вкусную ягоду. Поэтому впечатление при виде черной разновидности несколько подорвано, пока не попробуешь. На вкус она, конечно, не сахар, но это и делает ее таким ценным материалом для кулинарных экспериментов. Сами плоды растут гроздьями, ягоды крупные, с упругой кожицей. Созревает черноплодка в начале осени. Но не нужно спешить со сбором ягод, если у вас нет естественных конкурентов, например, птиц. Потому что максимально полезной рябина станет после первых заморозков, вот тогда самое время для закаток на зиму.

Красная рябина

Кроме очаровательного вкуса, который можно получить с помощью различных приемов консервирования, эта ягода обладает и лечебным эффектом. Самая желанная она на столе у гипертоников, но также полезно ее есть людям с гастритом (в случае пониженной кислотности), при высокой проницаемости сосудов, атеросклерозе и других недугах. Но обязательно стоит уточнять рекомендуемые дозы этой ягоды при лечении или профилактике каких-либо болезней. Конечно, сама черноплодка и заготовки из нее станут кладезью витаминов и минеральных веществ при авитаминозе.

Ягоды черноплодки

Вы думаете, на вашем столе нет места этой ягоде, потому что не любите варенье или компоты? Не спешите закрывать страничку, ведь из нее готовят на зиму намного больше блюд, а также сушат, валяют и настаивают. Мы постараемся предложить те рецепты, которые угодят и вам. Эта ягода не подойдет разве только язвенникам и страдающим гастритом с высоким уровнем кислотности.

Самый лучший способ сохранить на зиму полезные свойства черноплодки – не варить. Но вероятность, что она продержится долго, невелика, скажете вы. Это правда, но вы все равно можете уделить часть урожая на заготовку такого типа. Ягоды можно сохранить достаточно долго, если не срывать их с кисти. Для этого срезайте целую розетку у основания ножницами и разложите посвободнее эти грозди в деревянном ящике. Тару поставьте в прохладном месте, лучше погребе, где всегда будет темно и температура не превысит 5 градусов. Можно и вовсе развесить кисти на веревку все в том же погребе. Главное условие – ягода должна быть исключительно сухая, не мойте ее и не собирайте после дождя, в туман или росу.

Урожай ягод

Сохранить полезный набор веществ черноплодки на уровне свежей ягоды позволит и сушка. Но сама заготовка немного хлопотная, потому что пользоваться духовкой не рекомендуется. Нужно оторвать ягодки и рассыпать на бумагу, а потом время от времени ворошить. Все это должно находиться в теплом и проветриваемом помещении, где температура не поднимается выше 50 градусов.

Сушка черноплодки

И, конечно, время холодильников и морозильных камер предоставляет нам хорошую возможность сохранить ягоду на зиму прямо с куста. Но только очень важно делать это правильно. Ягода тоже отделяется от плодоножек и помещается в режим быстрой заморозки. Не поленитесь заранее разделить урожай на порции, лишнее размораживание станет причиной обеднения черноплодки. Мыть ее не рекомендуется, разве только прямо на кистях ополоснуть проточной водой и высушить в естественных условиях, а потом уже отделять ягодки. Обычно с куста плоды не грязные, а для сбития пыли этой процедуры достаточно.

Самое любимое лакомство детей и взрослых среди заготовок из черноплодной рябины – варенье. Оно получается вкусным не только с добавлением других фруктов, но и чисто из этой черной красавицы, а кисло-сладкий вкус дает большой простор для творчества. Но чтобы она заиграла всеми красками, нужна небольшая подготовка ягод (перед любым вареньем). Рябина сама по себе немного суховатая, поэтому ее бланшируют – чистые плоды замачивают до 5 минут в кипятке, а потом резко опускают в холодную воду. После этого сливаем воду через дуршлаг и можно приступать к заготовке.

Сначала успокоим диабетиков, которые поспешат пролистать рецепты, варенье необязательно должно содержать сахар, правда, оно получится очень специфическим на вкус, но очень полезным. Нам придется немного попотеть. Берем большую кастрюлю, туда придется ставить банки. Чтобы не разводить на кухне жаровню с ведрами, используйте 0,5 л тару. На дно кастрюли кладите тряпочку, чтобы кипение не опрокидывало банки. Тару заполняйте обработанными ягодами и ставьте в кипящую кастрюлю. Уровень воды должен быть по плечики банки, а кипение неинтенсивным, ведь мы не накрываем все это крышкой. Ягоды постепенно будут оседать, а ваша задача подсыпать еще, пока все пол-литра не заполнятся вареньем. На все уйдет до 40 минут, останется только закатать тару металлической крышкой.

Варенье из черноплодной рябины

Теперь перейдем к варенью с сахаром. Все рецепты содержат примерно одно соотношение, оно обычно такое: 1 кг ягод, 0,5 л воды (можно использовать ту, что осталась от бланшировки) и 1,5 кг сахара . Сначала делают сироп (вода и 0,5 сахара) и заливают ягоду, доводят до кипения, держат еще 5 минут и снимают. После этого емкость нужно оставить на 10 часов, чтобы рябина пропиталась. Дальше нужно добавить оставшийся сахар и доварить до такой консистенции, чтобы капля с ложки, упав на стол, не растекалась, а оставалась лежать шариком. После этого варенье можно закатать под крышки.

К черноплодке можно добавить яблок, фруктовых должно быть поровну (по 0,5 кг). Новый компонент в рецепте тоже бланшируют. Кипящим сиропом заливают ягоды и яблоки, дают настояться 3 часа, потом кипятят 5 минут и опять оставляют на 3 часа. Если рябина не стала мягкой, процедуру стоит повторить. Когда ягода все-таки поддалась, варенье можно закатывать на зиму. Если так кардинально менять рецепт лень, а со вкусом экспериментировать хочется, добавьте в воду для бланшировки листья вишни (100 г на 1 кг рябины) и потом на ней делайте обычное варенье по описанному выше способу.

Бланшировка ягод с яблоками

Для любителей ярких вкусовых миксов мы предлагаем попробовать рецепты с цитрусовыми. Нужно всего-то 2 апельсина и 1 лимон на 1 кг рябины. Предварительно цитрусовые пропускают через мясорубку, кожицу снимать не нужно. Добавить экзотический компонент в такую заготовку из черноплодки на зиму следует перед финальным провариванием. Если вы в этот коктейль хотите еще и яблоки добавить, то нарезайте их дольками и закладывайте вместе с оставшимся сахаром (цитрусовые пока ждут своей очереди в стороне). Только не спешите ставить на огонь, сначала дайте всем ингредиентам напитаться друг другом 3 часа. Потом поварите 10 минут и снова оставьте стоять на 5 часов. Вот теперь настала очередь цитрусовых и останется довести варенье до нужной консистенции.

Если вы предпочитаете компоты, то из черноплодки на зиму можно сделать несколько вариантов. Самый простой – однократное заливание сиропом. 1/3 банки очищенных и приготовленных ягод покрывают до горлышка сиропом (сахар:вода – 1:2, кипятят 10 минут). Тара должна быть простерилизована еще до выкладки туда ягод. Как только сироп оказался внутри банки, ее закатывают металлической крышкой, компот переворачивают вверх дном и бережно укутывают для равномерного остывания. Потом все отправляется в холодное темное место и остается ждать зиму.

Заливание сиропом

В первом способе нужно угадать количество сиропа, и если глаз еще не наметан на закатки, то можно сделать компот по-другому. Засыпать ягоды, залить их кипятком до горлышка и все это сгрузить в кастрюлю, плеснув немного кипятка сверху в качестве запаса на выкипание. Всю смесь варим, пока кожица ягод не треснет, потом засыпаем сахар и еще готовим 10 минут. Остается разложить равномерно ягоды по банкам, разлить полученный компот и закатать крышкой. Правда, такая длительная термообработка может снизить содержание полезных веществ.

Если и тут захотите экспериментов с цитрусовыми, то перед раскладыванием ягод и сиропа в банки приготовьте очищенные от кожуры лимон и апельсин. В каждую 3-литровую порцию компота достаточно по парочке долек среднего размера.

Лимон и апельсин для компота

Можно взять еще одну ягоду, которую сырой вряд ли станешь есть, а вот в закатках она дает интересный привкус. Это . Вместе с черноплодкой для компота ее моют и сушат. Соотношение облепихи и рябины 2:1. А сахара понадобится 130 г на каждые 3 л воды. Тару стерилизуем и заполняем на 1/3 ягодами. Туда заливаем сироп, а саму банку ставим в кипящую кастрюлю и опять стерилизуем уже с компотом. Для 1 л тары достаточно 10 минут, а для 3 л придется ждать полчаса. Потом компот закатываем крышками, тоже предварительно пропаренными, переворачиваем, кутаем на несколько дней.

Если вам больше по вкусу сок, тогда этот рецепт кстати. Берем ягоды, моем, сушим и измельчаем. Затем нужно залить полученную кашицу холодной водой (на каждый килограмм такого пюре достаточно 3/4 стакана). Дальше ставим все это на слабый огонь и варим около 15 минут. Теперь немного ждем, чтобы смесь остыла, но не полностью, и пускаем ее под пресс, а полученный на выходе сок, не откладывая в долгий ящик, отправляем фильтроваться на несколько слоев марли. Но сок пока не готов, его следует довести до кипения и подержать на огне еще 5 минут и только потом разлить по стерилизованным бутылкам или банкам. Хранить их тоже следует в прохладном темном месте.

Если вы не сладкоежка, то, может быть, вам придется по вкусу алкоголь? Быстро и просто можно сделать наливку. Для этого набиваем банку 3 л доверху промытыми ягодами, пересыпаем сахаром (0,5 кг) и заливаем водкой. До края горлышка нужно оставить 2 см. Банку нужно закрыть полиэтиленовой крышкой и хранить в холодильнике 2 месяца. После этого отфильтровать, разлить по бутылкам и опять отправить в темное прохладное место, можно в погреб, ждать своего часа.

Наливка из черноплодки

Любителям вина придется потрудиться чуть больше. Лучше воспользоваться бутылью на 10 л. Сначала измельчаем черноплодку (2 кг) и помещаем в тару, сверху отправляем туда 1,5 кг сахара. Чтобы помочь бродить, в будущее вино бросают горсть изюма и серого риса. Стартовое зелье готово, осталось поставить в теплое место и надеть на горлышко перчатку, где предусмотрительно проколот средний палец. Каждый день навещайте свое вино и взбалтывайте бутыль, но не снимайте перчатку.

Когда пройдет 3 дня, нужно захватить стакан сахара и 2 л кипяченой холодной воды и отправляться к бутыли. Все это добавляем внутрь, встряхиваем и снова закрываем перчаткой. Каждый день на протяжении 10 дней встряхиваем содержимое. Потом эту операцию повторяем с теми же количествами и опять ждем 10 дней, чтобы снова добавить сахар и воду. В итоге проходит 33 дня. Перчатка должна надуться, тогда вино можно сливать. Если этого не произошло, еще стоит повременить, через несколько дней обязательно все будет готово.

Приготовление домашнего вина

Когда вы слили вино, нужно оставить его сбросить осадок. Через 2–3 дня переливаем в новую бутыль предельно нежно, чтобы то, что на дне, там и осталось. Теперь опять ждем пару дней и готовим очередную чистую бутыль. Для достаточной чистоты вина из черноплодки такие переливания следует проделать хотя бы 3 раза. Дальше разместите емкость с готовым вином в прохладном месте, предварительно хорошо ее закупорив, закатывать необязательно.

Если вам не по вкусу алкоголь из собственного урожая, то тогда приправа точно понравится. Возьмите 5 стаканов рябины и 2 . Вместе их пропустите через мясорубку и добавьте соли по вкусу. Остается разложить по небольшим баночкам и отправить в холодильник. Любое мясное блюдо по-новому заиграет на ваших вкусовых рецепторах. Кроме длительного хранения черноплодку можно использовать для выпечки, киселей и прочих блюд, но эти рецепты мы опишем в других статьях.

Уникальное оздоровительное действие черноплодной рябины на организм известно многим. Для нужд фармакологии ее выращивают в промышленных масштабах. Для восполнения запаса витаминов и микроэлементов, для коррекции состояния при разных заболеваниях плоды употребляют круглый год. Можно просто поместить их в морозилку и принимать как лекарство, но существует множество вкусных способов сохранить полезные ягоды.

Черноплодная рябина на зиму — это варенье, желе, сок, вино и даже пикантный соус к мясу. Специфический, узнаваемый вкус и цвет может дополнить обычные заготовки из других продуктов, а также успешно выступить в роли основного ингредиента.

Черноплодная рябина — особенности приготовления

Обилие урожая черной полезной ягоды не зависит от прихотей погоды. Даже в дождливое лето плоды прекрасно вызревают и остаются на ветвях до самых морозов, а то и уходят под снег. Если другие садовые культуры могут иногда не радовать количеством ягод, то черноплодной рябины всегда в изобилии.

Уникальный химический состав аронии диктует некоторые особенности ее приготовления:

1. 1. Сроки сбора. Чем позже ягоды собраны с куста, тем лучше. Оптимальный вкус черноплодка приобретает после первых морозов. До этого она может казаться слишком терпкой и даже горькой . Если ягода спелая, но снята раньше, ее можно довести до кондиции, поместив на время в морозильную камеру.
2. 2. Особенности вкуса. Количество сахара в плодах, так же как и витаминно-минеральный состав, определяется плодородностью почвы и обилием солнца. При любых благоприятных условиях произрастания, обогатить вкус заготовок будет нелишним. Хорошо смягчает блюда из черноплодной рябины лимонная кислота (или сок цитрусовых), добавленная в минимальных количествах, согласно рецепту. Кислота снимает вязкость и делает вкус более легким.
3. 3. Окраска ягод. Темно-бордовый, почти черный сок плодов, крепко окрашивает любые поверхности, с которыми соприкасается. Следует помнить, что пятна от сока трудно выводятся с эмалированной посуды, тканей и мебели, для защиты рук стоит надевать перчатки.
4. 4. Срок годности. В ягодах мало дрожжевых бактерий, поэтому заготовки хорошо хранятся даже без стерилизации. Сок черноплодки долго не забродит, но в приготовлении вина этот факт создает затруднения.
5. 5. Сочетаемость с различными продуктами. Вкус и аромат у рябины неяркий. Она хорошо комбинируется с другими ягодами, фруктами, цитрусовыми, листьями плодовых деревьев. Специи в черноплодку обычно не добавляют.

Несмотря на то что плоды аронии покрыты плотной кожицей, а вкус у свежей ягоды вяжущий, десерты из нее получаются приятные и необыкновенно полезные. Особенно показаны такие лакомства гипертоникам, людям с нарушением зрения, при авитаминозе.

Арония с сахаром без варки

Лучший способ приготовить вкусное угощение из аронии ‒ перетереть ее с сахаром. В сыром продукте сохраняются все полезные свойства растения, а большое содержание дубильных веществ и других натуральных консервантов в ягодах позволяет хранить заготовки на нижней полке холодильника несколько месяцев.

Для приготовления аронии без варки подходят свежие и замороженные плоды. Вымытое сырье следует просушить, распределив тонким слоем на чистом полотенце, а затем измельчить в блендере или пропустить через мясорубку, чередуя порции рябины с сахаром. Соотношение продуктов для полезного десерта: на 1,5 килограмма ягод ‒ 1 кг сахара.

Лимон придает заготовке более нежный вкус. Для этого к указанному количеству продуктов добавляют 100 г сахарного песка и один очищенный от кожуры цитрус. Измельчается все вместе любым из указанных способов. Сырое варенье оставляют при комнатной температуре до полного растворения крупинок. Протертая с сахаром смесь помещается в стерилизованные банки и закрывается крышками.

Варенье из черноплодной рябины

Осенняя ягода готова к переработке, когда почти все садовые культуры закончили плодоношение. Поэтому самое простое варенье готовят из аронии без добавок. Для рецепта понадобятся такие ингредиенты:

• черноплодная рябина ‒ 1 кг;
• сахарный песок ‒ 1 кг;
• лимонная кислота ‒ на кончике ножа;
• вода ‒ 150 мл.

Перед приготовлением плоды следует тщательно промыть. Ягоды плотные, не деформируются, поэтому сначала их заливают большим количеством воды, удаляя всплывающие веточки, листочки и плодоножки, а следом промывают под сильной струей. Хорошо очищенные ягоды при варке не дают пены.

Последовательность приготовления:

1. 1. Весь процесс происходит в одной емкости, поэтому стоит сразу выбрать кастрюлю с толстым дном либо таз для варенья.
2. 2. Воду вливают в посуду и кипятят на сильном огне, добавив половину нормы сахара. Продолжают нагревание до полного исчезновения крупинок при постоянном помешивании.
3. 3. Не снимая кастрюли с огня, в раствор добавляют щепотку лимонной кислоты.
4. 4. Перебранные, промытые и просушенные ягоды всыпают в сироп и доводят до кипения.
5. 5. Проваривают плоды 15 минут на среднем огне и отставляют с плиты.
6. 6. Всыпают оставшийся сахар и ждут остывания заготовки.

За несколько часов новая порция сахара полностью растворится, а ягоды пропитаются сладким сиропом. Остывшее варенье повторно нагревают и кипятят 15 минут, горячим разливают по стерилизованным банкам и сразу плотно укупоривают. Заготовки из черноплодной рябины не нуждаются в дополнительной стерилизации и хорошо хранятся в домашних условиях при комнатной температуре.

Компот с аронией

Заготовить черноплодку можно как отдельный продукт или в виде добавки к другим садовым культурам. При варке компотов на зиму из яблок, груш или светлых сортов винограда, часто добавляют плоды черной рябины. Это улучшает цвет, увеличивает питательную ценность продукта и продлевает срок хранения консервации.

Плоды черноплодной рябины обладают антисептическими свойствами, поэтому компоты из нее можно консервировать без варки, методом горячей заливки. На зиму такие заготовки делают без стерилизации.

На одну трехлитровую банку потребуются такие ингредиенты:

• черные ягоды рябины ‒ 0,5 кг;
• сахарный песок ‒ 0,5 кг;
• чистая питьевая вода ‒ 2,5 л;
• треть одного лимона.

Последовательность приготовления компота из аронии:

1. 1. Банки вместимостью 3 литра хорошенько вымыть и простерилизовать. Ягоды подготовить как обычно и насыпать в каждую банку, согласно рецепту. Лимон порезать ломтиками и добавить к плодам.
2. 2. Приготовить сироп из воды и сахара. Смесь довести до кипения и проварить 2–3 минуты.
3. 3. Кипящей заливкой наполнить банки с рябиной до самого верха.

Банки можно сразу закатывать и укутывать до полного остывания. Такую заготовку хранят в прохладном месте. Если предполагается держать компот зимой в квартире, обработку стоит произвести дважды: первый раз оставить сироп в банке на 15 минут, аккуратно сцедить, вскипятить жидкость и повторно разлить по емкостям.

Сок из черной рябины

Для приготовления целебного напитка подходят спелые, темные ягоды, при надавливании на которые выделяется густой бардовый сок. Для подготовки плодов их следует тщательно промыть, очистить от плодоножек, просушивать необязательно.

Методов отжимать сок из плотных ягод достаточно много. В зависимости от кухонного оборудования и приспособлений это можно сделать разными способами.

С применением соковыжималки

Агрегат позволяет получить густой, рубиновый напиток быстро, не затрачивая много сил. Для приготовления напитка следует брать не менее 2 кг ягод. Так как плоды аронии плотные и суховатые, сока получится немного. Пропустив сырье через соковыжималку, полученный концентрированный напиток можно временно поместить в холодильник.

Отделенный жмых заливают кипящей водой, так чтобы слегка покрыть его. Оставляют настояться на 2–3 часа, а затем процеживают через марлю и добавляют к рябиновому концентрату.

Ёмкость с соком ставят на плиту, включают нагрев и добавляют сахар. Количество сахарного песка зависит от желаемой сладости готового напитка и количества получившегося сока. Приблизительная закладка продуктов выглядит так:

• сок аронии ‒ 1 л;
• сахар ‒ 100 г и больше;
• лимонная кислота ‒ 1/4 чайной ложки.

После закипания следует подержать заготовку на маленьком огне еще 5 минут, а затем расфасовать в подогретые стерильные банки или бутылки и завинтить подготовленными крышками.

При помощи соковарки

Полезный кухонный агрегат может работать от сети или требовать нагревания на плите. Для приготовления сока достаточно наполнить соковарку на 3/4 водой, установить сверху сетку и чашу с плодами, пересыпанными сахаром в соотношении: на 1 кг черноплодки ‒ 200 г сахара.

Закрывают крышку агрегата и включают нагрев. После закипания, снижают температуру до минимума. Через 45 минут сок будет готов для сливания сразу в стерильную тару и укупоривания. Плотно закрученные емкости укутывают и оставляют для медленного остывания на 24 часа.

Через сито или марлю

Можно получить сок из рябины, протерев ее через сито или отжав через несколько слоев марли. Это не самый простой метод и требует серьезных усилий. Для облегчения процедуры ягоды стоит бланшировать, а после отделять сок. Последовательность работ:

• в посуду с широким, толстым дном укладывают 1,5 кг чистых ягод;
• доливают в емкость 0,5 л кипящей воды и, помешивая, нагревают до кипения;
• время бланшировки зависит от твердости плодов, обычно достаточно 5 минут.

Как только плоды обмякнут, нагрев можно выключить, а ягоды перетереть через сито деревянной ложкой или пестиком. Оставшийся жмых заливают водой и настаивают 2–3 часа, а затем повторно отделяют жидкость. Соединяют сок от двух отжимов и, добавив стакан сахара и щепотку лимонной кислоты, кипятят на небольшом огне 5 минут. Горячий напиток можно разлить по стерильным стеклянным банкам и закупорить. Остужают при комнатной температуре в течение суток.

Напитки из рябины хорошо сохраняются в холодильнике или погребе. Получив много густого, терпковатого и полезного сока, можно сделать из него вино по простому рецепту.

Вино из черноплодки

Этапы изготовления вина из аронии отличаются от сбраживания других культур только сроками. Алкогольные напитки из винограда, малины, вишни будут готовы гораздо быстрее. В черноплодной рябине очень низкое содержание сахара и дрожжевые культуры в ее соке развиваются неохотно. Брожение начинается только через неделю, в отличие от обычных для вина 2–3 дней. Для ускорения процесса в напиток добавляют изюм, шиповник, малину, другие продукты, обладающие повышенным брожением или специальную закваску.

Перед приготовлением сока, предназначающегося для вина, ягоды не стоит мыть. Это сохранит больше винного грибка с поверхности плодов, а они отвечают за процесс брожения.

Закладка продуктов для приготовления домашнего вина из черноплодки:

• спелые плоды аронии ‒ 5 кг;
• вода ‒ 1 л;
• сахар ‒ 1 кг;
• до 50 г немытого изюма.

Ягоды разминают руками или измельчают другим доступным способом. Дальнейший процесс приготовления вина состоит из нескольких этапов:

1. 1. Подготовленное сырье закладывают в 10-литровую стеклянную банку, добавляют половину нормы сахара и изюм, размешивают.
2. 2. Накрывают емкость марлей и оставляют для брожения на неделю, ежедневно размешивая сусло деревянной ложкой.
3. 3. Когда мезга поднимется на поверхность и начнет образовываться пена, напиток фильтруют в первый раз. Отцедив и отжав снятую гущу через марлю, всю жидкость процеживают через крупное сито и переливают в чистый сосуд для продолжения процесса.
4. 4. К мезге примешивают оставшееся количество сахара и 1 л воды для повторного брожения. Через 6–7 дней сок можно будет снова отжать и добавить в общую емкость.
5. 5. Бутыль с вином снабжают гидрозатвором и оставляют в теплом месте на срок от 1 до 2 месяцев. За это время процесс брожения завершится, на дно выпадет осадок.
6. 6. Вино осторожно сливают с осадка, добавляют сахар или спирт для получения нужной крепости и сладости напитка. Разливают его по бутылкам.

Готовое вино следует хранить в прохладном месте: холодильнике или погребе, где оно будет дозревать еще 3–6 месяцев. Постепенно осветляясь и становясь прозрачнее, напиток приобретает рубиновый цвет и характерный вкус.

Для получения качественного вина из черноплодной рябины с осадка его следует сливать регулярно. Не только на этапе брожения, но и при хранении. Отстоявшееся вино имеет красивый цвет, приятный вкус и сберегает полезные свойства до 5 лет.

Из черноплодки в домашних условиях можно приготовить и другие алкогольные напитки с большей крепостью. Рецепт приготовления наливки смотрите в видео.

Сироп с вишневыми листьями

Сладкий, полезный сироп легко приготовить и можно долго хранить. Классический рецепт предполагает использование таких продуктов:

• арония ‒ 2,5 кг;
• вода ‒ 4 л;
• лимонная кислота ‒ 25 г;
• сахар.

Ягоды заливают крутым кипятком, добавляют лимонную кислоту, размешивают и оставляют, плотно накрыв и укутав, на сутки. Затем отстоявшуюся массу процеживают, не отжимая ягоды, чтобы сироп получился прозрачным.

На каждый литр получившейся жидкости добавляют 1 кг сахара, несколько листиков вишни и варят в течение 10 мин. Вынув листья, сироп расфасовывают в стерильную посуду и укупоривают. Высокое содержание сахара позволяет хранить заготовку при комнатной температуре.

Джем из черноплодки

Арония не самый сочный и сладкий продукт, но по содержанию пектина может поспорить с яблоками. При варке черноплодка быстро густеет. Из нее можно готовить мармелад и повидло, добавлять как желирующий компонент к другим продуктам. Джем из рябинки получается очень густым и хорошо подходит для наполнения выпечки и блинчиков.

Ингредиенты для приготовления домашнего джема:

• черноплодная рябина ‒ 500 г;
• сахар ‒ 200 г;
• вода ‒ 100 мл.

Приготовить десерт можно из свежих, замороженных и даже подвявших ягод. Промытые плоды предварительно замачивают в холодной воде на 15 минут.

Дальнейшие шаги:

1. 1. Подготовленное сырье ссыпают в блендер и измельчают. В массе должны присутствовать крупинки, не стоит превращать ягоды в пасту.
2. 2. Добавляют всю порцию сахара, воду и ставят на огонь. Доводят до кипения, постоянно перемешивая продукт.
3. 3. Уже через 15 минут варки джем станет достаточно густым. Пена, как правило, не появляется, и убирать ее не придется.

Горячий джем раскладывают по подготовленным баночкам небольшого размера и стерильно закатывают.

Повидло с яблоками

Джем из черноплодки можно сварить, добавив яблоки, тогда вкус станет намного мягче. Подойдут поздние, сладкие сорта. Если кожица тонкая, плоды можно не очищать.

Состав и необходимое количество продуктов:

• 700 г сладких яблок;
• 300 г черной рябины;
• 500 г сахара;
• 150 мл воды.

Промыв отобранные плоды, крупно нарезают яблоки, удаляя семена, и соединяют с рябиной в одной посуде. Дальше готовят так:

1. 1. Погружным блендером измельчают смесь плодов до джемоподобной массы. Для облегчения процесса добавляют немного воды.
2. 2. В заготовку высыпают сахар, хорошо размешивают и ставят на умеренный огонь.
3. 3. После закипания джем варят минимум 20 минут. Если густота кажется недостаточной, увеличивают время готовки до получаса.
4. 4. Кипящую массу раскладывают по стерильным банкам: сначала густую часть, а сверху жидкий сироп.

Ёмкости укупоривают и остужают, переворачивать посуду не нужно. Жидкая часть джема должна остаться на поверхности ‒ так заготовка лучше сохранится. Пектины яблок и рябины, проваренных вместе, создадут при остывании достаточно плотную массу. Джем, приготовленный по такому рецепту, является настоящим кладезем витаминов и при этом очень удобен в применении. Из него легко приготовить полезный напиток, просто разведя водой. Плотная джемовая консистенция удачна как для начинки в любую выпечку, так и для намазывания на бутерброды.

О полезных свойствах черной рябины знают гипертоники, люди, страдающие сахарным диабетом, анемией, имеющие проблемы с сосудами. Повышенное содержание йода позволяет решать некоторые проблемы со щитовидной железой и защищает от воздействия радиации. Простые рецепты вкусных заготовок на зиму помогут получить оздоровительный эффект от аронии с удовольствием.

Заготовки из черноплодной рябины

Рябина… Какие ассоциации приходят на ум? Скорее всего большинство представит себе дерево с яркими насыщенными оранжевыми гроздьями ягод. Но в природе существует и другая разновидность этого дерева – черноплодная рябина, в простонародье черноплодка. Из названия нетрудно догадаться, что ее ягоды имеют темный черный цвет. Чем же она примечательна? Давайте разбираться.

Черноплодная рябина. (Фото используется по стандартной лицензии ©ogorodnye-shpargalki.ru)

 Загрузка …

Чем полезна черноплодка

Ягоды черноплодной рябины выглядят довольно аппетитно: крупные, с упругой, приятно-матовой кожицей. Но, честно признаться, вкус в необработанном виде навряд ли вызовет у кого-то восторг. Вся прелесть этой ягоды раскрывается в процессе обработки. В кулинарии ее используют как сырье для варенья, компотов, соков.

СПРАВКА. Черноплодную рябину желательно собирать после наступления первых морозов, поскольку именно подмороженная ягода обладает наибольшей пользой, максимально накапливая витамины и минеральные вещества.

Рассмотрим возможные варианты заготовки черноплодки на зиму.

В виде свежей ягоды

Сразу оговорим, что такой вариант максимально сохраняет полезные свойства ягоды. Добиться продолжительного хранения без термической обработки можно тремя способами:

1. Хранение в деревянном ящике. В данном случае ягоду следует собирать гроздьями, не срывая с кисти. Гроздья необходимо аккуратно срезать ножницами, не обминая ягоды, и свободно разложить в ящике, после чего убрать его в темное, прохладное место (оптимальная температура воздуха не более 5°С). Важное условие для долгого хранения: ягода должна быть сухая, т. е. ее нельзя мыть, собирать в дождь или туман.
2. Засушивание. Более длительный и кропотливый процесс. Ягоду следует отделить от плодоножки, разложить тонким слоем на бумагу в сухом проветриваемом помещении и периодически ворошить.
3. Заморозка. При заморозке ягоды можно слегка сполоснуть, но обязательно тщательно просушить, отделить от плодоножек, разложить в подготовленные емкости и отправить в морозильную камеру.

В виде варенья

Варенье из черноплодной рябины можно приготовить с добавлением других ягод и фруктов, с сахаром и без него. Вариантов масса, выбор зависит от ваших личных вкусовых предпочтений. Классический рецепт варенья следующий:

Варенье из черноплодной рябины. (Фото используется с сайта alternative-medicina.ru)

1. Ингредиенты: ягода — 1 кг, вода — 0,5 л, сахар — 1,5 кг.
2. Готовим сироп: в воду всыпаем 0,5 кг сахара, размешиваем.
3. Заливаем сиропом ягоду, кипятим 5 минут, снимаем с плиты.
4. Оставляем кастрюлю на 10 часов.
5. По истечении времени всыпаем оставшийся сахар и варим содержимое до загустения.
6. Разливаем варенье в банки.

В виде компотов

Компот из черноплодной рябины. (Фото используется с сайтаnarodzdorov.ru)

Здесь все предельно просто:

1. Третью часть простерилизованной банки засыпаем ягодами.
2. Варим сироп из сахара и воды в пропорции 1 к 2.
3. Заливаем банку сиропом до горлышка.
4. Закатываем банку крышкой.

Помимо этого из черноплодки получается отличный сок, а для любителей более крепких напитков можно настоять наливку или сделать вино.

Черноплодная рябина -что из нее сделать (заготовки на зиму)?

Ledy Jul Рег. 26.07.2009 Сообщ. 4256	Девушки, что можно сделать из черноплодки? Я имею ввиду -как заготовить на зиму ? Кроме варенья что-то еще можно придумать?
Ledy Jul Рег. 26.07.2009 Сообщ. 4256	Девушки, подскажите хоть что-нибудь! Пропадает ягодка
Galyunchik Рег. 15.11.2005 Сообщ. 5189	варенье и вино
iz-2009 Рег. 08.09.2010 Сообщ. 495	мне нравится добовлять ее (рябину чернопл.) в джем или варенье яблочное ( но немного ) только для вкуса (терпкость) и цвета
Ledy Jul Рег. 26.07.2009 Сообщ. 4256	Спасибо! Но ,может быть, еще хоть как-то можно ее на зиму заготовить? Может заморозить, а потом в начинку для пирога? Или ерунда получится?
Кленовый лист Рег. 20.01.2010 Сообщ. 8	В прошлом году я делала такую рябину, протертую с сахаром. Крутила ягоды на мясорубке, добавляла сахар в пропорции 1:1, а потом кипятила минут 5-10 с момента закипания. И в банки. Мне понравилось. Получилось не жидко, где просто сироп — как желе. Можно и в пироги класть. А вот морозить не пробовала. Но, мне кажется, попробовать можно, а зимой компот варить.
Ragazza Рег. 01.07.2008 Сообщ. 337	могу предложить рецепт, правда, от черноплодки там мало что остается, но на мой взгляд это лучшее решение по изведению данной ягоды))) Вишневый сироп из черноплодки: 2,5 кг черноплодной рябины залить 4 литрами кипятка и настаивать сутки. Настой отцедить, ягоды выбросить. Добавить 2,5 кг сахарного песка (много, но это же сироп), 60г лимонной кислоты и 2 горсти листьев вишни (в этом году от жары вишни несколько пострадали, но нащипать можно). Кипятить 15 минут, горячим разлить по стерилизованным банкам (вишневые листья отцеживаем) и закатать. В нужное время открываем и разводим водой по вкусу (я делаю на 1 часть сиропа 3-4 части воды). Пока еще никто не угадал, что пьет, все отвечают — вишневый компот. Надеюсь рецептик пригодится и может быть даже понравится)))
Ledy Jul Рег. 26.07.2009 Сообщ. 4256	Ragazza Спасибо! Какой интересный рецепт! Кленовый лист Спасибо! Ваш рецепт тоже попробую.
Anissa Рег. 20.09.2008 Сообщ. 293	Закрываю яблоки с черноплодкой, но обязательно лимон или лимонную кислоту . Считайте, что у вас вишнёвый компот готов. Главное, неувлекайтесь черноплодкой. Приятного аппетита !
giacomello Рег. 13.11.2007 Сообщ. 169	у нас каждый год «случается» большой урожай черноплодки, и всегда заготавливаем ее на зиму в трех ипостасях: во-первых, настойка — черноплодка + сахар, бродит несколько недель. Разливаем по бутылкам и всю зиму пьем вместо спиртного по праздникам. Еще и давление понижает. Для желающих можно в готовую настойку добавлять водку, по вкусу, как говорится . Во-вторых, гоним из нее сок. В соковарке. Несмотря на то, что ягода не кажется сочной, сока получается очень много. Если урожайный год — добавляем в соковарку яброки, или смородину… Тогда мультифрукт получается. На огромную соковарку добавляем еще один нарезанный лимор. Можно и больше, но нам кислое не очень показано. Сок получается очень концентрированный и терпковатый. Кто этого не любит, разводит водой, уже непосредственно перед употреблением. И в третьих — просто морозим ее, а потом добавлять можно в компоты, морсы и т.д.
drakon76 Рег. 09.03.2009 Сообщ. 26	Встретился оригинальный рецепт вина из черноплодной рябины http://napitki4you.ru/category/alkogolnye-napitki/vino/ Может кому-то пригодится
мама Яга Рег. 18.10.2010 Сообщ. 613	Я делаю изюм из черноплодки. На 1,5 кг ягод 1 кг сахара, 2 ст. воды 1ч.л. к-ты лимонной. Варить ягоды 15-20 мин. Потом вынуть из сиропа и высушить. Я храню всю зиму в бумажном пакете на батарее. А сироп потом закатываем вместе с яблочным соком
Miss Spori Рег. 11.12.2010 Сообщ. 4	Сейчас уже, конечно, не сезон для этого рецепта, но лучше поздно, чем никогда. Я делаю из черноплодной рябины аджику. Вкус очень оригинальный, с мясом идет на «ура». 2 литра прокрученной через мясорубку черноплодной рябины, 4 ст. л. соли, 250 г сахара, 150г 9% уксуса, стакан измельченного чеснока, 1 ч. л. корицы (необязательно), 1 ст. л. хмели-сунели, перец красный, черный, душистый по вкусу. Всё смешать. Хранить в сыром виде в холодильнике.
Дарина Рег. 03.02.2009 Сообщ. 12824	Я просто сушу черноплодку, зимой идет на компоты.
Lady Irena Рег. 04.02.2009 Сообщ. 14	решила написать свой рецепт компота из черноплодки- в кастрюлю складываем 100 вишневых листьев, черноплодка сколько есть/ 1 кг или больше/ и 30 г лимонной кислоты заливаем 2 л кипятка. Забываем на 3-4 дня, потом сливаем получившийся сироп в другую кастрюлю, добавлем 500 г сахара и кипятим 5-7 минут. Разливаем в банку и закатываем. СТОИТ В КВАРТИРЕ. Выход 2-2,5 л. Ягоду так можно заливать до 5 раз, обязательно с лимонной кислотой. Все думают, что это из вишни.

Варенье из черноплодной рябины на зиму

Черноплодная рябина многим известна как лекарственное средство, помогающее при гипертонии, проблемах с сосудами и сердцем, слабом зрении и многих других проблемах со здоровьем. Но не каждый знает, что из неё можно приготовить вкусное и ароматное варенье. Эта зимняя заготовка при правильном приготовлении, а также в сочетании с фруктами, специями и пряностями создаёт необыкновенно вкусный и полезный десерт.

Лучшие рецепты варенья из черноплодки

Для любого варенья берутся только спелые ягоды, иначе заготовка будет горчить. Свежие ягоды должны быть мягкими. Их сбор проводится в период с сентября по ноябрь, после первых заморозков, тогда плоды теряют большую часть горечи и терпкости, и становятся более сладкими.

Простой рецепт

Ингредиенты:

• 2 килограмма ягод;
• 3 килограмма сахара;
• 1,5 литра воды.

Приготовление:

Черноплодная рябина перебирается, лопнувшие и подгнившие ягоды убираются. Она очищается от плодоножек и перемывается. Ягоды помещаются в глубокую миску и заливаются холодной водой до полного покрытия. Рябина в воде выдерживается 1 день.

Настоявшиеся ягоды откидываются на дуршлаг, промываются проточной водой и пересыпаются в эмалированную кастрюлю.

В отдельной кастрюле соединяется сахар, половина нормы воды и ставится на огонь. Сироп варится до прозрачности.

Плоды заливаются кипящим сиропом и остаются настаиваться до полного охлаждения. Затем сироп сливается с кастрюли в другую ёмкость и нагревается на медленном огне 20 минут. Затем он отправляется к рябине и всё варится ещё полчаса.

Готовое варенье фасуется в чистые простерилизованные банки и закупоривается закаточным ключом. Перевёрнутые и закутанные банки после остывания раскрываются и отправляются на хранение.

Варенье из черноплодной рябины. Простой рецепт: видео

Второй вариант

Ингредиенты:

• 2 килограмма черноплодки;
• 2,5 килограмма сахара;
• 0,5 литра воды;
• 10 грамм ванилина.

Приготовление:

Ягоды перебираются, замачиваются на 10 минут и тщательно промываются в проточной воде до полного удаления белого налёта. Затем ягоды откидываются на дуршлаг для стекания влаги.

В кастрюле кипятится вода. Туда всыпается черноплодка. Ягоды бланшируются 5 минут. Добавляется сахар. Смесь, помешивая, доводится до кипения. На медленном огне ягоды провариваются еще 15 минут. Кастрюля снимается с огня и остаётся остывать.

После полного остывания ёмкость ставится на огонь ещё раз. Смесь варится 15 минут. В варенье добавляется ванилин и размешивается. После появления пузырьков, заготовка расфасовывается в заранее стерилизованные банки и закручивается закаточным ключом. Банки оставляются в перевернутом и укутанном виде до полного остывания, после чего отправляются на хранение.

Ванилин в сочетании с ягодами придаёт варенью вишнёвый привкус и аромат.

Пятиминутка

Ингредиенты:

• 2 килограмма ягод черноплодки;
• 4 килограмма сахара.

Приготовление:

Свежие ягоды промываются и бланшируются в кипящей воде до размягчения. Размякшие плоды откидываются на дуршлаг и после стекания измельчаются вместе с сахаром с помощью блендера или мясорубки. Получившаяся смесь пересыпается в толстостенную кастрюлю и ставится на огонь.

Десерт варится 5 минут (после закипания). Смесь постоянно мешается до растворения сахара.

Готовое варенье помещается в стерильные банки и герметично закрывается для длительного хранения.

Варенье «Пятиминутка» из черноплодной рябины: видео

Без варки

Ингредиенты:

• 2 килограмма ягод;
• 2 килограмма сахара.

Приготовление:

Рябина перебирается, вымывается и обсушивается. Просушенные на полотенце ягоды перекручиваются в мясорубке или блендере. В получившуюся массу добавляется сахар. Смесь перемешивается и раскладывается в заранее простерилизованные над паром банки. Тара с вареньем закрывается прокипячёнными полиэтиленовыми крышками и после остывания отправляется в холодильник.

В мультиварке

Ингредиенты:

• 2 килограмма ягод;
• 2 килограмма сахара;
• 1 литр воды.

Приготовление:

Ягоды перебираются, промываются и бланшируются в кипятке 10 минут. Затем они откидываются на дуршлаг.

В чашу мультиварки высыпаются ягоды, сверху идёт сахар. Всё настаивается 30 минут для выделения сока. После этого крышка закрывается и включается режим «Тушение» на 40 минут.

Готовое варенье раскладывается по стерильным банкам и закручивается металлическими крышками. Закатанные банки переворачиваются и накрываются плотным полотенцем. После остывания банки отправляются на хранение.

С яблоками

Ингредиенты:

• 2 килограмма чёрной рябины;
• 2 килограмма яблок;
• 3 килограмма сахара;
• 1 литр воды;
• половина лимона;
• 10 грамм молотой корицы.

Приготовление:

Рябина перебирается и моется. Плоды бланшируются в кипящей воде в течение 5 минут и остужаются под струёй холодной воды.

Из половины нормы воды и сахара варится сироп. В него опускаются остывшие ягоды. Сироп с ягодами доводятся до кипения и остаются на огне еще 3-5 минут. Кастрюля отставляется с огня. Ягоды в сиропе настаиваются 8 часов.

Яблоки очищаются, вынимается сердцевина с косточками. Плоды нарезаются небольшими дольками, бланшируются до размягчения в подкисленной лимонным соком воде и резко остужаются холодной водой.

К настоявшейся рябине добавляется вторая часть сахара. Смесь прогревается до закипания.

В горячую заготовку выкладываются дольки яблок. Всё варится 10 минут, затем отставляется до полного остывания. Затем в смесь добавляется корица. Варенье ещё раз прогревается в течение 10 минут, после чего раскладывается по стерильным банкам и плотно закручивается крышками.

С апельсином

Ингредиенты:

• 2 килограмма аронии;
• 2 килограмма апельсинов;
• 2 больших кислых яблока;
• 2 килограмма сахара;
• 0,25 литра воды.

Приготовление:

Рябина перебирается, моется и помещается в кастрюлю. Цедра с апельсинов снимается с помощью тёрки. Белый подкожный слой плодов очищаются ножом. Апельсины разделяются на дольки. Из них вытягиваются семена. Мякоть режется кубиками.

Яблоки очищаются, режутся такими же кубиками. Порезанные апельсины и яблоки соединяются в кастрюле, засыпаются половиной сахара и ставятся на огонь. После растворения сахара, они отправляются к ягодам.

Из оставшегося сахара и воды варится сироп. Он отправляется к соединённым ингредиентам. Смесь перемешивается и ставится на огонь на полчаса. Затем будущая заготовка отставляется с огня.

Во время её остывания банки и крышки проходят стерилизацию. После остывания варенья, оно ещё раз ставится на огонь и готовится 15 минут. Туда же отправляется апельсиновая цедра. После закипания варенье разливается по банкам и закупоривается.

Второй вариант

Ингредиенты:

• 2 килограмма ягод;
• 1 килограмм апельсинов;
• 2 крупных лимона;
• 2 килограмма сахара.

Приготовление:

Ягоды перебираются и промываются в проточной воде. Апельсины и лимоны промываются, обдаются кипятком и нарезаются дольками. С фруктов вынимаются косточки.

Дольки цитрусовых и ягоды пропускаются через мясорубку и засыпаются сахаром. Вся масса тщательно перемешивается и ставится на огонь на 50 минут. При готовке варенье постоянно перемешивается.

Не снимая с огня, варенье раскладывается по стерильным банкам и закупоривается ошпаренными кипятком крышками. Банки переворачиваются и закутываются, а после остывания убираются на хранение.

Черноплодка на зиму с апельсином и лимоном: видео

С вишневым листом

Ингредиенты:

• 2 килограмма ягод;
• 200 грамм вишнёвых листьев;
• 1 килограмм яблок;
• 3 килограмма сахара;
• 0,5 литра воды.

Приготовление:

Ягоды перебираются, промываются и откидываются на дуршлаг. Яблоки промываются, разрезаются на дольки. Сердцевина с семенами из плодов удаляется.

Из воды и сахара варится сахарный сироп. Когда сахар растворится, туда добавляются нарезанные дольки яблок. Они варятся 15 минут. Затем яблоки вынимаются. Вместо них в сироп всыпаются ягоды черноплодки.

Варенье доводится до кипения, снимается с плиты и остужается. Затем кастрюля ставится ещё раз на огонь и ягоды в сиропе доводятся до кипения ещё раз. При варке постоянно убирается пенка. Затем кастрюля отставляется снова остывать.

После этого в варенье добавляются яблоки. Когда кастрюля полностью остынет, она ставится на огонь в 3 раз. В неё помещаются вишнёвые листья, нанизанные на нитку или помещённые в марлевый мешочек. При полной готовности варенья листья вынимаются.

Готовность варенья проверяется таким способом. Если капля не растекается на тарелке, значит оно готово.

Варенье раскладывается по стерильным банкам. Закрученная заготовка переворачивается и укутывается до остывания.

Варенье из сливы без косточек на зиму

Второй вариант

Ингредиенты:

• 2 килограмма ягод;
• 250 грамм вишневых листьев;
• 1,5 килограмма сахара;
• 2 стакана воды.

Приготовление:

Вишнёвые листья промываются, заливаются водой и доводятся до кипения. Через 3 минуты кипения вода сливается в другую кастрюлю. Из отвара листьев готовится сахарный сироп. Сахар всыпается постепенно. Сироп мешается до полного растворения сахара.

Ягоды рябины перебираются, промываются и помещаются в кастрюлю. К ним выливается сироп. Плоды варятся полчаса на медленном огне. Готовое варенье разливается по стерилизованным банкам и закупоривается. Перевёрнутые и закутанные банки стоят до следующего дня, а затем убираются в кладовку.

Варенье из облепихи на зиму

Варенье из черноплодной рябины с вишневым листом: видео

Польза и вред варенья из черноплодки

О пользе черноплодной рябины известно уже давно. Плоды черноплодки содержат 10% фруктозы, а также глюкозу, сорбит, каротин, витамины E, С, K, P, группы B, кумарин, пектин и дубильные соединения. Также, в состав ягод входит: молибден, железо, бор, фтор, йод, марганец, калий, магний, кальций, натрий, пищевые волокна, вода, органические кислоты, дисахариды и моносахариды.

Плоды черноплодной рябины даже при термической обработке приносят большую пользу, укрепляя иммунитет и избавляя от многих болезней. Кроме того варенье из этой полезной ягоды получается очень вкусным.

Варенье из черноплодки приносит такую пользу, как:

• укрепляет иммунитет;
• нормализует сон;
• устраняет утомляемость;
• понижает артериальное и внутричерепное давление;
• улучшает зрение;
• избавляет от головной боли;
• улучшает усваиваемость витамина С;
• уменьшает содержание холестерина;
• укрепляет кровеносные сосуды.

Варенье кроме того нормализует работу сердца, желудочно-кишечного тракта, печени, желчного пузыря и эндокринной системы. Также оно полезно при базедовой болезни, ожирении, тиреотоксикозе, апатии, слабости, частой отрыжке, запахе изо рта.

Калорийность свежих ягод составляет 56 ккал, а в варенье из черноплодки – 388 ккал. Количество жиров приравнивается к нулю, а углеводов – 75 грамм на 100 грамм продукта.

Несмотря на большое количество йода, минералов, витаминов и микроэлементов, нужно не забывать, что включая в свой рацион варенье из черноплодной рябины, нужно знать меру.

Гипотоникам такое варенье желательно полностью исключить из рациона. Также противопоказано употребление варенья при таких болезнях, как:

• гастрит с повышенной кислотностью;
• регулярные расстройства кишечника;
• язва желудка;
• тромбофлебит;
• повышенная свёртываемость крови;
• пиелонефрит;
• сахарный диабет.

При употреблении варенья при вышеперечисленных болезнях появляется риск ухудшения общего состояния больного. В других случаях, если противопоказания отсутствуют, то варенье приносит только пользу.

Заключение

Варенье из черноплодной рябины, сваренной по любому из рецептов, получается очень вкусным и полезным. Его, в небольших количествах можно есть практически всем (за небольшим исключением). Этот десерт позволяет разнообразить зимнее чаепитие и укрепляет здоровье. Употребляя всего несколько ложек этого варенья в день можно полностью избавиться от многих болезней и укрепить иммунитет, что очень важно в зимний период.

Уход за кустом ежевики зимний в саду

Большинство садоводов могут выращивать ежевику, но тем, кто живет в более холодных районах, придется подумать об уходе за кустами ежевики зимой. Все кусты ежевики требуют обрезки в холодное время года, и, если ваша температура опускается ниже нуля, вы также захотите узнать, как защитить растения ежевики зимой. Подробнее об уходе за кустами ежевики зимой читайте дальше.

Обрезка ежевики зимой

Зимой о кустах ежевики просто невозможно забыть.Они требуют ухода. Ежевику нужно сократить в холодное время года. Обрезка ежевики зимой — часть ухода за кустом ежевики зимой.

Прежде чем вы начнете обрезать кусты ежевики зимой, вам необходимо определить, какие стебли на ваших растениях являются побегами первого года жизни (примоканы). Это плоды, которые еще не принесли плодов.

Если у вас прямостоячие трости (трости, которые встают сами по себе), обрезайте их в конце зимы. Удалите все более слабые стебли каждого растения, оставив только три или четыре самых сильных стебля.Когда вы обрезаете ежевику зимой, обрежьте длинные, висящие ветви на прямостоячих стеблях до 30-46 см (12–18 дюймов).

Выполните ту же процедуру обрезки, если у вас висячие стебли. Это ежевики, которые лежат на земле, если вы не привяжете их к столбу. Обрезайте висящую ежевику зимой так же, как прямостоячие стебли. Действуйте только в самом начале зимы, а не в самом конце.

Ежевика зимняя

Как правило, растения ежевики процветают в U.S. Зоны устойчивости растений 5–10 Министерства сельского хозяйства. Однако каждый сорт способен выдерживать различные низкие температуры. Морозостойкие сорта ежевики могут выдерживать температуры от 0 до 10 градусов по Фаренгейту (от -17 до -12 градусов C), но выносливые сорта выдерживают температуры до -10 градусов по Фаренгейту (-23 C).

Важно выяснить, какой уровень холода может выдержать ваша ежевика, чтобы знать, когда вам нужно подумать о зимовке ежевики. Если вы ожидаете, что холодное время года станет холоднее, чем могут выдержать ваши ягоды, лучше узнать, как защитить растения ежевики от холода.

Утепление ежевики бывает разным для прицепных и прямостоячих ягодных кустов. Что касается висящих тростей, снимите их со стоек после того, как вы их подрежете. Положите их на землю и заправьте на зиму толстым слоем мульчи.

Прямые трости более выносливы (лучше переносят холод), чем висячие, и требуют меньшей защиты. Если вы ожидаете прохладного ветра, сделайте ветрозащитный экран, чтобы защитить его.

Зимняя обрезка увеличивает урожай ежевики и малины: Расширение Университета Иллинойса

Фотография предоставлена ​​Келли Олсуп.Садовники обрезают ежевику в конце зимы, чтобы растения приносили больше плодов в период вегетации.

УРБАНА, Иллинойс. Одна из простых радостей лета — собирать ягоды прямо с куста и наслаждаться сладким угощением. Обрезка кустов ежевики и малины теперь обеспечивает небывалый урожай летом.

«В детстве мои бабушка и дедушка отправляли меня и моих сестер на неуправляемые участки своей собственности, чтобы собрать ровно столько ежевики с длинных колючих кустов для пирога», — говорит Келли Олсап, преподаватель садоводства Иллинойского университета.«Хотя это была тактика, чтобы вывести нас из дома, если бы эти лесные ягоды были обрезаны в конце зимы, мы могли бы принести достаточно для 10 пирогов».

Обрезка ежевики на заднем дворе в феврале или марте, когда растения еще спят, вынуждает их разветвляться, когда они начинают расти, что создает больше древесины, на которой могут расти фрукты.

У кустов разные потребности в обрезке в зависимости от их характеристик. Вечноплодные растения нужно обрезать в конце зимы; прямостоячие ежевики нуждаются в обрезке и летом.Чтобы сделать обрезку менее пугающей, Allsup рекомендует определить сорт, чтобы составить план для конкретного растения, прежде чем выносить сучкорез.

Примоканы и флориканы

Стебли ежевики и малины, стебли ежевики, представляют собой смесь примоканов и флориканов. Примоканы — это ярко-зеленые новообразованные стебли. Эти тростники не готовы давать цветы или плоды, за исключением ежевики осенней.

Флориканы — это старые перезимовавшие тростники, которые дают цветы и фрукты и могут быть продуктивными до 20 лет.Эти темно-красные стебли покрыты белым налетом, который стирается и используется растением как солнцезащитный крем.

«Без обрезки или обрезки тростников куст дает меньше плодов и может служить убежищем для болезней и вредителей», — говорит Олсуп. «Старые плодовые структуры на растении указывают на то, что тростник — это флорикан, который следует удалить».

Например, с полустоячей ежевики «Честер Торнлесс» удаляйте флориканы и больные стебли, пока не останется от шести до восьми самых сильных примоканов.На этих ветках отрежьте кончик стебля до 5 футов. У примоканов будут боковые ветви, которые следует обрезать до длины от 18 до 24 дюймов. При обрезке колючего сорта наденьте перчатки и используйте длинные рукава.

Вечноплодные и двулетние тростники: Большинство кустов ежевики дают урожай на двухлетних тростниках, но некоторые из них являются вечнозелеными, что означает, что они могут плодоносить до осени. Если примоканы, давшие плоды осенью, перезимовать, они снова будут плодоносить, опускаясь на тростник, в конце весны, а затем погибнут.Если скашивать все стебли в конце зимы, можно получить более обильный осенний урожай.

Прямостоячие и полустоячие : Стоячая ежевика, обычная как для малины, так и для ежевики, дает жесткие, прямостоячие стебли, которые необходимо обрезать летом и зимой. Они, как правило, не нуждаются в решетчатой ​​системе. Полустоячие ежевики дают толстые изогнутые стебли, которые лучше всего подрезать зимой. Если эти сорта не опираются на решетку, они будут наклоняться, тянуться по земле и укореняться, что ограничивает плодоношение.

Корнеплоды и холмы : Ежевики-корнеплоды образуют живую изгородь и распространяются корневыми отпрысками. Их прореживают, срезая стебли до земли, оставляя между стеблями 6 дюймов и удаляя все побеги за пределами ряда. Некоторые кусты ежевики сохраняют свою индивидуальную форму растения на «холме». Для обрезки удалите прошлогодний флорикан и переверните примоканы.

Обрезка при весенней посадке

Новые растения также следует обрезать до земли при посадке ранней весной.Если вы ищете рекомендации по сортам Иллинойса, посетите сайт «Маленькие фруктовые культуры для заднего двора».

Большинство растений, приобретенных через Интернет, не имеют корней, и перед посадкой их следует замочить в воде не менее чем на 30 минут. Растения из питомников или теплиц можно выращивать в горшках, и они не нуждаются в замачивании.

Посадите новые кусты ежевики на расстоянии 4–6 футов друг от друга в живой изгороди, когда почва не влажная. Живые изгороди должны находиться на расстоянии от 10 до 12 футов друг от друга для полуверстых разновидностей штата Иллинойс.

Выкопайте ямку в полтора раза шире корневой системы и распушите корни веером.Поливайте сразу и не реже одного раза в две-три недели после посадки. После посадки примените мульчу из измельченной коры толщиной до 3 дюймов от основания растения. Внесите удобрения через месяц после посадки.

ИСТОЧНИК : Келли Аллсап, педагог по садоводству, Иллинойс, добавочный номер

О РАСШИРЕНИИ : Illinois Extension ведет работу с общественностью для Университета Иллинойса, переводя исследования в планы действий, которые позволяют семьям, предприятиям и сообществам штата Иллинойс решать проблемы, принимать обоснованные решения и адаптироваться к изменениям и возможностям.

ДОСТУП К ФОТО : Фотография в этой статье доступна для загрузки для использования в СМИ.

Инструкции по уходу за Blackberry

Ежевику часто считают одними из самых простых фруктов для выращивания в домашних условиях. Они являются аборигенными видами Соединенных Штатов и растут как небольшой кустарник или вьющаяся лоза. Плоды этого растения можно использовать для приготовления столовых фруктов, сиропа, джемов и желе.

---

Как сажать, ухаживать, обрезать и собирать урожай

Арапахо Кусты ежевики

Ежевика выращивается на стеблях многолетнего кустарника.«Арапахо» — это самонесущая ежевика без шипов, и следующие инструкции относятся к этому прямому виду ежевики. Корни живут более двух лет, а у тростников требуется два года, чтобы завершить свой жизненный цикл. В течение первого года стебли прорастают и вырастают на полную высоту. Трости производят как из корней, так и из кроны. Они переходят в спячку на зиму. На второй год побеги листья, цветы и плоды. В то же время корни производят новые однолетние тростники. После плодоношения двухлетние побеги погибают и их необходимо удалить.

Выбор места для кустов ежевики

Свет: Полное солнце

Почва: Предпочитают кислую или слабощелочную (6,0-7,0), хорошо дренированную, органическую почву. Однако они приспосабливаются к большинству типов почв, кроме щелочных и влажных. Если у вас глинистая почва, вам нужно будет поправить ее органическими веществами. Чтобы увеличить содержание органических веществ в почве, внесите в нее влажный торфяной мох, хорошо выдержанные опилки, солому или опавшие листья.

Опыление: ежевика самоопыляется.

Зона устойчивости: 4-9

Минимальное необходимое время охлаждения: 400-500

Где сажать: Ежевика образует заросли и сильно укореняется. Найдите растения, на которых вы можете управлять «добровольцами». Ежевика имеет длинные корни и выпускает присоски на много футов от родительского растения. Оставьте место для стрижки грядок.

Не сажать: В установленных садах, где вы ранее высаживали овощи или фрукты.Сажайте ежевику на расстоянии 300 футов от малины.

Решетка не требуется: Ежевика «Арапахо» не нуждается в решетке для поддержки. Однако их можно тренировать на шпалере высотой не выше 6 футов 8 футов.

Как сажать кусты ежевики

Для достижения наилучших результатов сажайте кусты ежевики ранней весной. Как только ваши растения прибудут, немедленно посадите их. Если вы не можете посадить сразу, держите новоприбывшие в прохладном месте, а корни — влажными.Чтобы сохранить прохладу, рекомендуется хранить в холодильнике или прохладном месте.

1. Распаковка и замачивание: Распакуйте ежевику и замочите в воде на 3–6 часов непосредственно перед посадкой.
2. Обрезать сломанные корни.
3. Покровные корни: при посадке прикрывайте корни от солнечного света. У ежевики высокий уровень смертности, когда корни во время посадки подвергаются воздействию солнечного света.
4. Ямы для выкапывания: Ширина ямки должна позволять распространять корни.Если вы сажаете несколько ягод ежевики, выкопайте ямы на расстоянии 2–4 футов друг от друга. Если вы создаете несколько рядов, выкопайте ямы на расстоянии 6 футов 12 футов друг от друга.
5. Распространение корней в отверстии.
6. Зачистите землю лопатой и добавьте поправку в почву.
7. Вода: Дайте каждому растению 1–2 дюйма воды. У растений достаточно неглубокие корни, поэтому влага должна быть на поверхности. Не позволяйте почве высыхать на глубину до 6 дюймов.
8. Добавьте удобрение: При посадке можно внести слабое жидкое азотное удобрение.Держите удобрения на расстоянии 3–4 дюйма от основания растения, чтобы не сжечь корни.
9. Мульча: Мульчируйте первый год, чтобы не допустить роста сорняков и увеличить урожай, но не мульчируйте после этого, если почва не будет очень песчаной.

Как поливать ежевику

График полива в первые три недели: Поливайте растения ежевики в течение дня. Поливайте чаще в течение 2-3 недель после посадки.Как правило, верхний сантиметр почвы влажный в течение первых 2-3 недель.

Полив через первые три недели: Поливать растения ежевики в течение дня. Затем давайте им примерно 1-2 дюйма в неделю во время вегетационного периода и до 4 дюймов в неделю во время сбора урожая. У растений довольно неглубокие корни, поэтому влага должна быть на поверхности. Не допускайте высыхания почвы на глубину. 6 дюймов.

Как обрезать ежевику

Обрезка в первый год: Прямостоячие побеги в первый год не следует обрезать.

Ежегодная обрезка после первого года: При обрезке необходимы ручные машинки для стрижки. Стоячие трости первого года жизни не следует обрезать. Тростники второго года должны быть обрезаны до 40–48 дюймов. Обрезка способствует боковому ветвлению и увеличивает прочность тростника, чтобы он не упал под снегом и ветром. Обрезку следует проводить в начале вегетационного периода, чтобы уменьшить количество ран, вызывающих ожог тростника. Боковые ветви следует обрезать до 12-18 дюймов.

На второй год удалить поврежденные, слабые и трости.Здоровые стебли следует прореживать на расстоянии ближе 6 дюймов друг от друга. Любые обрезанные или удаленные стебли следует утилизировать, чтобы предотвратить распространение болезней и насекомых.

Как удобрять кусты ежевики

Удобрение 1-го года: После того, как почва осядет, внесите 10-10-10 азотных удобрений. Вы можете купить 10-10-10 азотных удобрений в местном садовом магазине.

Внесение удобрений после 1-го года: Добавьте фактический азот или азотное удобрение 10-10-10, большее количество внесите во второй год.Разбрасывая удобрение, держите его на расстоянии нескольких футов от основания растения, чтобы не обжечь корни.

Как собирать ежевику

Урожай: Для получения полного урожая ягод требуется около трех лет. После того, как ягоды станут блестящими черными, подождите несколько дней, чтобы они смягчились и потеряли свой блеск. Теперь они будут на пике сладости для сбора. Когда ягоды созреют, они легко отделяются. Сбор урожая утром в прохладные засушливые дни продлит срок хранения.Поместите в неглубокие емкости, чтобы не раздавить и не выходить из-под солнца. В очень теплых регионах ежевика может покраснеть и стать горькой при чрезмерном воздействии солнечного света. Избегайте чрезмерного обращения с ягодами и храните их в холодильнике. Не мойте ягоды до тех пор, пока они не будут готовы к употреблению. Ежевика хранится дольше, чем малина; около 4-5 дней. Ежевика может испачкать одежду, поэтому собирайте старую или темную одежду.

Прочие ресурсы

Кооперативное расширение Северной Каролины
Кооперативное расширение Университета штата Мэн
Как сажать ежевику видео от Государственного расширения Оклахомы

Садовых гидов | Зимний уход за растениями ежевики

Сорта растений ежевики бывают двух основных типов: прямостоячие и висячие.Зимний уход за двумя видами немного отличается. Прямостоячие растения ежевики более морозоустойчивы, чем висячие, и требуют меньшего ухода. Висячие виды нужно будет обрезать, а затем заправить на зиму. Прямостоячие виды нужно будет просто обрезать. Если у вас мягкая зима (не опускается ниже нуля), вам не нужно ничего делать, кроме обрезки любого вида ежевики.

Определите, какие виды тростников в настоящее время растут на вашей ежевике: примоканы или флориканы. Подумайте, собирали ли вы ежевику в этом году или нет; ежевика происходит только из флориканов.

• Сорта растений ежевики бывают двух основных типов: прямостоячие и висячие.
  
• Если у вас мягкая зима (не опускается ниже нуля), вам не нужно ничего делать, кроме обрезки любого вида ежевики.

Обрезайте первоцветы прямостоячих сортов ежевики в последние зимние месяцы в вашем районе. Выберите три или четыре самых сильных стебля каждого растения и избавьтесь от остальных с помощью секатора. Обрежьте все отходящие ветви на этих тростниках до длины от 12 до 18 дюймов.

Ставьте ветки прямостоячих разновидностей и приучите их к кольям. Привяжите их к кольям шпагатом так, чтобы ветки смотрели вверх.

Обрезайте примоканы отстающих сортов ежевики в начале зимних месяцев в вашем районе. Используйте те же правила, что и для прямостоячих разновидностей.

• Обрезайте первоцветы прямостоячих сортов ежевики в последние зимние месяцы в вашем районе.
  
• Выберите три или четыре самых сильных стебля каждого растения и избавьтесь от остальных с помощью секатора.

Нанесите толстый слой мульчи на стебли вьющихся сортов ежевики. Используйте по крайней мере 3–4 дюйма мульчи, чтобы обеспечить достаточную изоляцию от экстремальных зимних погодных условий.

Ежевика плодоносит раз в два года на флорикане. Примоканы — это стебли, которые растут в сезоны, не приносящие плодов.

Флориканы следует обрезать сразу после сбора урожая ежевики. Это повышает сопротивляемость болезням, так как флориканы дают только одну партию фруктов, прежде чем становятся нежизнеспособными.

Последующие ежевики также можно ставить и тренировать, если хотите. Закалывайте их весной, когда миновала опасность заморозков. Если вы живете в теплом климате с мягкой (не морозной) зимой, вы можете поставить их до зимы. Висячие сорта более подвержены холоду, чем прямостоячие, поэтому будьте осторожны.

Если вы выращиваете прямостоячую ежевику в живой изгороди, вы можете использовать решетку для их дрессировки. Забивая колья через каждые несколько футов и натягивая между ними проволоку, можно создать почти невидимую решетку для вашей ежевики.Выбирайте любую прочную, устойчивую к атмосферным воздействиям и эстетичную проволоку.

Навоз иногда вносят в качестве дополнительного удобрения для растений ежевики. Если вы решили использовать навоз, не вносите его до начала зимы. Расширение Университета штата Орегон сообщает, что если вы примените его раньше, ваши растения ежевики могут использовать этот внезапный приток питательных веществ для производства ежевики в конце сезона. Производство ежевики в конце сезона увеличивает риск повреждения растений ежевики зимой.

Лучшее время года для обрезки лоз ежевики |

Молли Оллман Обновлено 28 ноября 2018 г.

Ежевика ( Rubus spp .) — это ежевика, как и малина, и ее нужно обрезать. Хотя ежевика может ассоциироваться с колючками, существуют как колючие, так и бесколючие разновидности ежевики. Рост лоз можно описать как прямостоячий, полуверстый или висячий. По этой причине правильная обрезка требует понимания того, как они растут, а также особенностей плодоношения ежевики.Вся ежевика имеет многолетние корни и кроны, поэтому они будут продолжать расти в течение многих лет, но стебли являются двухлетними, что означает, что у них двухлетний жизненный цикл. Ежевика обычно вынослива в зонах устойчивости растений с 6 по 8 Министерства сельского хозяйства США.

Жизненный цикл тростника ежевики

Тростник ежевики содержит примоканы и флориканы. Примоканы — это активно растущие вегетативные побеги, которые появляются в первый год и инициируют развитие плодов и почек в конце лета — начале осени.Флориканы — это побеги второго года жизни, дающие плоды; они цветут, дают плоды и умирают после сбора урожая. В прошлом году флориканы были примоканом. И примоканы, и флориканы могут существовать одновременно на зрелой ежевике. Некоторые сорта дают ежевику на примокане. Как отличить разницу? Вы можете увидеть небольшие новообразования на кончике примокана, в то время как флорикан расцветает весной.

Летняя обрезка

Ранним летом, до образования бутонов, срежьте кончики примоканов, когда они достигнут примерно 3 футов в высоту.Удаление верхушек может значительно повысить урожайность плодов, потому что это способствует сильному развитию бутонов и боковым ветвям. Срезание кончиков также дает более твердые стебли, которые лучше выдерживают вес фруктов и листьев. После сбора урожая срежьте все побеги от плодоношения до земли. Когда вы удалите трости, выньте их из сада и уничтожьте.

Ранняя весенняя и зимняя обрезка

Зимой или ранней весной обрежьте примоканы, удаляя поврежденные, больные или скученные побеги, оставляя от четырех до шести здоровых стеблей для каждого растения.Кроме того, в это время обрежьте любые боковые или боковые побеги до 12-15 дюймов, чтобы плод стал больше. После сбора урожая все плодоносящие цветы нужно срезать до земли.

Зачем обрезать ежевику

Ежевику нужно обрезать каждый год, чтобы с ней не стало плохо справляться. Обрезка помогает сохранить кусты ежевики без путаницы и удерживать их в ограниченном пространстве. Хорошая обрезка ежевики также помогает растениям давать новые побеги, сохраняет растения здоровыми и создает более сильные и продуктивные стебли, что увеличивает урожайность плодов.

Уход и сбор урожая ежевики — Garden.org

Каждый год растения ежевики дают новые побеги из кроны чуть ниже поверхности почвы и из корней, которые выходят на некоторое расстояние. Каждая трость живет 2 года. В первый год тростник дает только листья, во второй год плодоносит. Он больше не плодоносит, поэтому старые побеги следует обрезать как можно скорее после сбора урожая, чтобы предотвратить поражение растения болезнями. Обрезка снижает нагрузку на растения. Держите достаточно плодовых стеблей, чтобы получить хороший урожай, и удаляйте остатки вместе с нежелательными корневыми отпрысками каждый год.Есть два разных типа ежевики, прямостоячая и висячая, и для каждого требуется свой метод обрезки. Вертикальные производят изогнутые трости, которые могут просто поддерживать себя. В эту группу входят полуоси, которые немного шатаются, но с ними можно обращаться так же, как со стойками. Конечные типы разрастаются и должны поддерживаться на проводах.

Эти две группы также приносят свои плоды по-разному: у прямых видов плоды на концах тростников, у задних — ягоды по всей длине.Прицепные типы обычно менее выносливы, чем вертикальные, но обычно более производительны. Ваш выбор зависит от того, где вы живете, сколько у вас места и какие фрукты вы предпочитаете.

Система столбов

Если вы хотите поддержать пряморастущие растения ежевики, вы можете научить их аккуратно расти вокруг столбов. Расположите растения рядами на расстоянии 3 фута друг от друга. Каждое растение следует прикрепить к шестиметровой стойке толщиной с запястье или к доске размером 2 на 2 дюйма, погруженной примерно на 1 фут в землю.Когда новые стебли (покрытые листвой) станут примерно до бедра, отщипните растущий кончик каждой из них; это побуждает стебли разветвляться в остальное время сезона. Следующим летом листовые стебли превращаются в плодоносящие, принося удивительные гроздья фруктов на высоте, где их легко сорвать. Позднее летом, сразу после сбора ежевики, срежьте плодоносящие стебли у земли.

Система проволочных решеток

Дайте растущим растениям проволочную решетку или забор вместо столба и разложите побеги как можно шире.Насколько вырастут тростники за 1 год, варьируется; один из способов справиться с очень длинными — это обернуть ими две жилы проволоки. Фрукты болтаются в пределах легкой досягаемости, что сводит к минимуму царапины во время сбора урожая.

Зимовка более

В северных районах, где необходима зимняя защита, установите тростники на землю на зиму, накройте их чистой соломой или листьями, если не выпадает много снега, затем осторожно поместите их на проволоку. ранней весной, прежде чем они снова начнут расти.В более мягком климате натренируйте новые стебли на проволоке, как только вы вырежете плодовые стебли и оставите их там на зиму. Каждый год удаляйте плодоносящие тростники и позволяйте нескольким листовым тростникам заменить их. В районах с продолжительным вегетационным периодом лозы могут стать очень длинными и потребовать обрезки в период покоя. В конце зимы обрежьте их примерно до 8-10 футов. Плоды наиболее тяжелые у основания стеблей, поэтому вы не потеряете большую часть урожая, а полученные ягоды будут крупнее.

Сбор урожая

Ягоды созревают в течение нескольких недель, и их следует собирать каждые 2–4 дня. Собирайте ягоды в прохладе раннего утра и не повредите их. Сразу же охладите ягоды; они могут храниться от 4 до 5 дней при температуре 35 ° F, если собирать их в тепле, ягоды хранятся не так долго.

Как сажать, выращивать и собирать ежевику и малину

Статья

Садоводство и здоровый образ жизни

Когда-то малина и ежевика на заднем дворе предназначались для садоводов, у которых было много места и времени.Конечно, эти вкусные ягоды требуют немного дополнительных усилий, но вкусный урожай оправдывает их. Сегодня на рынок выходит новое поколение современных ягод. Маленькие по размеру, но вкусные, они растут даже в горшках на балконах. Уложить на стол выращенную малину и ежевику еще никогда не было так просто.

Малина и ежевика растут немного иначе, чем другие обычные ягоды. Эти растения, часто называемые ягодами тростника, дают плоды на тростниках из «кроны» растения — части растения прямо на уровне земли, где встречаются корни под землей и стебли над землей.Малина разрастается и дает стебли из корней, но ежевика вырастает только из кроны.

У ягод каннабиса крона и корни «многолетние», что означает, что они живут и плодоносят год за годом — часто десятилетие или два для ухоженной малины ¹ Однако стебли, вырастающие из кроны, являются «двухлетними». » Они живут всего два года.

Плоды большинства малины и ежевики растут на тростниках только на втором (последнем) году жизни. Некоторые виды дают небольшой урожай осенних ягод в первый год своего существования, но большой урожай приходит летом с двухлетних тростников.

Малину можно отличить от ежевики по полым шляпкам.

Выбирая ягоды, ищите сорта, подходящие для климата в вашем регионе. Морозостойкость — способность растения противостоять холоду — важна, потому что бутоны, из которых растут цветы и плоды ваших ягод, должны быть достаточно жесткими, чтобы выдерживать зиму. В более теплом климате вам нужны сорта, которые могут переносить умеренные зимние температуры и при этом приносить большие урожаи.Эта информация есть в ваших местных питомниках.

Размер также важен. Некоторые ягоды плода легко вырастают от 7 до 8 футов и более, а малина может распространяться под землей и появляться там, где вы меньше всего этого ожидаете. Однако новые компактные сорта ягод с такими названиями, как малина Raspberry Shortcake и ежевика Baby Cakes, вырастают всего от 3 до 4 футов в высоту, но дают полноразмерные, полные вкусовые качества малины и ежевики. Они идеально подходят для больших контейнеров. Кроме того, их стебли часто бывают без шипов, в отличие от большинства ягод клюквы.Это важное соображение, особенно если рядом играют дети.

Малина бывает нескольких цветов, включая черный, фиолетовый и желтый. Если вы не уверены, какая ягода ваша любимая — черная малина или ежевика, вы можете определить ее по форме плода. Созревшая малина отделяется от сердцевины и выглядит как полые шляпки. Ежевика сохраняет свою сердцевину нетронутой.

Малина бывает разных цветов, включая золотисто-желтый с насыщенным вкусом.

Малина и ежевика нуждаются в прямом солнце и хорошо дренированной почве, богатой органическими веществами, чтобы оставаться здоровыми и обеспечивать максимальную продуктивность.Хорошая идея — провести тест почвы, чтобы убедиться, что ваши ягоды получают ту почву, которая им необходима для полноценного питания.

Клюква лучше всего растет в слабокислой почве с pH от 5,6 до 6,2.1. Проверив почву, вы узнаете, какие почвенные добавки следует использовать, чтобы получить правильный pH. Добавляя известь, вы можете повысить pH почвы. Снизить его может добавление садовой серы или других продуктов. Ваш местный офис округа может предоставить рекомендации.

Для малины и ежевики лучше всего внести поправки в почву перед тем, как выкапывать ямы для посадки.Если вы выращиваете в контейнерах, вы можете купить коммерческие почвенные смеси для кислотолюбивых растений. У них будет уровень pH почвы, необходимый вашим ягодам.

Если ваша цель — ягодный участок, заросший крупными растениями, вам понадобится прочная решетчатая система и хорошо расположенные ряды. Когда высокие трости забиты фруктами, они не могут поддерживать себя. Если вы предпочитаете выращивать компактные растения или ягоды клюквы в контейнерах на своем патио, вы можете отказаться от опоры и просто посадить.

Малину и ежевику лучше всего высаживать весной после того, как минуют заморозки.Новые сорта продаются в контейнерах, но многие ягоды тростника по-прежнему продаются как спящие растения с «голыми корнями». Как следует из названия, это спящие корни, из которых удалена вся почва. Не беспокойтесь, это нормально и отличный способ

Разместите ягоды на расстоянии 2–3 футов друг от друга, чтобы у них была хорошая циркуляция воздуха и предотвращение болезней. Сажайте так, чтобы крона находилась на уровне или чуть ниже уровня, на котором она росла раньше. У малины и ежевики неглубокие корни, поэтому добавьте 3–4-дюймовый слой органической мульчи, такой как компост или сосновые иглы, чтобы защитить их.

После того, как ваши ягодные кусты посажены, уход за ними довольно прост. Подкармливайте их ранней весной полноценным сбалансированным удобрением — таким, у которого все три числа N-P-K на мешочке на мешочке одинаковы, например 10-10-10. Дайте им второе кормление примерно через шесть недель, и они останутся сытыми.

Полив необходим для получения пухлых сочных ягод. Кустам нужно от 1 до 2 дюймов в неделю в течение вегетационного периода. Вода для дополнения дождя, когда это необходимо. Следите за признаками насекомых-вредителей, которые могут помешать вашим ягодным планам.Надежный пестицид, такой как инсектициды марки Sevin ^® , помогает бороться с широким спектром нежелательных насекомых, чтобы не терять урожай. С помощью Sevin® Insect Killer Ready to Use для точечной обработки и Sevin® Insect Killer Concentrate или Sevin® Insect Killer Ready to Spray для покрытия ягодных участков вы можете обрабатывать ягоды за один день до сбора урожая ягод.

Избавление от старых непродуктивных стеблей позволяет сохранить ягодные кусты красивыми и продуктивными. Обрезку и прореживание малины и ежевики следует проводить ежегодно в конце зимы — и это проще, чем вы думаете.

В течение вегетационного периода новые стебли имеют ярко-зеленый цвет. Называемые «primocanes», это те, которые не принесут своего большого урожая до следующего года. Двухлетние плодоносящие тростники, называемые «флориканы», имеют тонкую коричневую кору. После того, как эти двухлетние тростники приносят плоды, они умирают — никогда больше не будут плодоносить. К концу зимы у них появляется серая отслаивающаяся кора, выделяющаяся на фоне остальных. Просто срежьте все эти старые, отслаивающиеся трости до макушки.

Для одиночных контейнерных или компактных растений обрезка довольно проста.Используйте острые, обходные секаторы; сучкорезки с длинной ручкой тоже подойдут. Если вы выращиваете более крупные растения или ягоды с колючими стеблями, всегда надевайте толстые перчатки, плотную куртку, чтобы защитить руки, и не забывайте о защитных очках.

Ежегодная обрезка мертвых тростников помогает ягодным кустам оставаться продуктивными.

Когда малина созрела, она выпадает из сердцевины прямо вам в руку. Ежевика проявляет зрелость благодаря мягкости и цвету. Собирайте оба вида ягод, как только они созреют, и ешьте их сколько душе угодно.

Если вы перерабатываете ягоды в варенье или желе, не откладывайте. Они начнут портиться уже через день или два в холодильнике. Если в дальнейшем вы планируете использовать ягоды в кулинарии, например, для малинового чили-чипотле, разложите их на противне и заморозьте по отдельности. Затем храните их в пакетах для заморозки или контейнерах и используйте их по мере необходимости.

Вы также можете побаловать себя срезанными стеблями со созревающими ягодами. В сочетании с садовыми розами и веточками трав, листья малины с красными оттенками и разноцветные ягоды — великолепная основа для повседневного кухонного букета в деревенском цветочном горшке, вдохновленном природой.

Выращивание малины и ежевики требует на несколько шагов больше, чем выращивание многих садовых фруктов и овощей, но это простые шаги, которые приносят большие плоды. GardenTech ^{® бренды и блог GardenTech здесь, чтобы помочь вам узнать и испытать все радости садоводства, включая вкус свежих ягод на заднем дворе.}