Заготовка белого гриба на зиму: Белые грибы, маринованные на зиму

Белые грибы, маринованные на зиму

Пошаговый рецепт с фото

Маринованные белые грибы очень ценное угощение на любом праздничном столе. Если вам посчастливилось собрать достаточное количество лесных грибов, то заготовить на зиму их нужно проверенным способом — чтобы баночки хорошо стояли, а сами грибы получились действительно вкусными. В этом рецепте мы подскажем вам уже проверенный временем способ маринования белых грибов. Сам процесс заготовки грибов довольно несложный, просто следуйте пошаговой инструкции. Одного литра готового маринада хватает примерно на 6 пол-литровых баночек с грибами. Это лишь примерная цифра, потому что все зависит от наполняемости банок грибами. Но при необходимости сварить еще немного маринада не займет много времени. Воспользуйтесь описанным рецептом, результат вас приятно удивит!

Ингредиенты:

• Белые грибы
• Маринад на 1 литр воды:
• Сахар 2 стол. л
• Соль 1 стол.л
• Перец горошком 5 шт
• Лавровый лист 2 шт
• Гвоздика 3 шт
• Уксус 9% (в каждую пол-литровую банку) 1 стол.л

Меры веса продуктов

Как приготовить

• Белые грибы перебрать, почистить и хорошо промыть проточной водой.
• Затем крупные грибы необходимо нарезать на средние кусочки.
• Переложить нарезанные грибы в большую кастрюлю, залить холодной водой и поставить вариться на средний огонь.
• После закипания будет образовываться пена, ее необходимо убирать.
• Первый раз проварить грибы после закипания 30 минут, они должны уменьшиться в объеме.
• Затем грибы тщательно промыть под проточной водой через дуршлаг.
• Снова переложить грибы в кастрюлю, залить чистой водой и проварить еще 30 минут. При необходимости пенку тоже снимать.
• Сварить маринад для грибов. Для этого в воду всыпать соль, сахар, добавить перец, гвоздику и лавровый лист. Вскипятить и проварить 10 минут.
• С помощью шумовки доставать грибы из кастрюли, сливая грибной отвар.
• Разложить грибы по пол-литровым стерилизованным банкам, наполняя их примерно на три четверти (чуть больше половины банки).
• В каждую банку влить по 1 столовой ложке 9% уксуса и затем залить доверху горячим маринадом.
• Банки закатать стерильными крышками, перевернуть и укутать теплым одеялом до полного остывания.
• При подаче в грибочки добавить нарезанный полукольцами репчатый лук и сбрызнуть подсолнечным маслом.

ВАМ ПОНРАВИТСЯ

Рецепт заготовки из белых грибов с луком на зиму

Интересный рецепт приготовления вкусных грибов с луком на зиму.

Блюда из белых грибов входят в национальные кухни многих народов мира, их варят, жарят. Белый гриб является наилучшим стимулятором пищеварения, по свойствам он превосходит мясо, белые грибы можно засолить или замариновать. Вкусные маринованные грибы очень полезны для здоровья, благодаря обработке полезные свойства грибов лучше сохраняются.

Чтобы приготовить вкусные белые грибы с луком вам понадобится:

грибы белые – 1 кг
лук – 3 шт.
лавровый лист – 2 шт.
горошины черного перца – 3 шт.
вода – 1 л
соль – 2 ст.л.
лимонная кислота – ¼ ч.л.
песок сахарный – 1 ст.
уксус 9% – 150 мл

Как приготовить вкусные белые грибы с луком:

1. Белые грибы необходимо перебрать, червоточины вырезать, грибы тщательно промыть. Грибы маринуются отдельно от корешка, отрезается корешок практически полностью, оставляется примерно 1 сантиметр от ножки. Если грибы крупные, их необходимо разрезать на несколько частей, маленькие грибы можно мариновать без разрезания.

2. В кастрюлю наливаем воду и ставим на огонь, доводим до кипения, добавляем перец и лавровый лист. Белые грибы отвариваются в получившемся бульоне до готовности и откидываются на сито, грибы промыть под струей воды и остудить. Готовность грибов определяется “на глаз”, как только грибы начнут опускаться на дно и бульон посветлеет, их можно вынимать из бульона.
3. Лук для маринования нарезается кольцами, чтобы луковый запах не раздражал слизистую глаз, его нужно заморозить или положить в холодную воду на 10 минут. Американский химик Эрик Блок доказал, что плакать от лука не слишком полезно для глаз, он сумел выделить летучий газ lacrima, при смешивании газа и слез образуется серная кислота. Отваренные грибы и лук укладываем в банку слоями. Теперь необходимо сварить маринад, которым нужно будет залить грибы.
4. Воду наливаем в кастрюлю и доводим до кипения, добавляем сахарный песок и солим, получившийся рассол кипятим примерно 2 минуты. Добавляем лимонную кислоту и уксус, маринад доводим до кипения и заливаем грибы, разложенные по банкам. Перед тем как банки закатывать, их нужно стерилизовать. Банки отправляем в кастрюлю с водой и кипятим при температуре 90 градусов. Полулитровые банки кипятят 25 минут, литровые банки 35 минут, после кипячения банки закатываем, заворачиваем в полотенца и дожидаемся полного остывания. После полного остывания банки можно убрать на хранение.

Маринованные грибы – вкусные и ароматные, приятного вам аппетита!

Facebook

Мой мир

Вконтакте

Одноклассники

Google+

Маринованные белые грибы на зиму рецепт с фото пошагово и видео

Шаг 1:

Как замариновать белые грибы на зиму? Приготовим ингредиенты по списку. Белые грибы лучше использовать для маринования небольшого размера. Во-первых, считается, что крупные шляпки грибов накапливают токсические вещества, во-вторых, маленькие грибочки плотные, упругие и, в-третьих, красиво смотрятся в заготовке.

Шаг 2:

Свежесобранные грибы моем, чистим, если грибочки крупные, разрезаем их на небольшие кусочки, которые удобно будет разместить в банках.

Шаг 3:

Грибы кладем в эмалированную кастрюлю, заливаем холодной чистой водой, добавляем столовую ложку соли и ставим на огонь. Когда вода закипит, убавляем огонь до среднего и провариваем грибы около 15 минут. Воду сливаем.

Шаг 4:

Заливаем грибы свежей партией воды и провариваем также около 15 минут. Воду сливаем, грибы откидываем на дуршлаг, чтобы жидкость полностью стекла.

Шаг 5:

Тем временем варим маринад. В кастрюлю наливаем фильтрованную воду, добавляем сахар, соль. Когда маринад закипит, добавляем лавровый лист и перец горошком, зубчики чеснока для дополнительного вкуса, кипятим его около 5 минут.

Шаг 6:

В маринад спускаем белые грибы, провариваем их около 5 минут, вливаем столовый уксус. Даем маринаду снова закипеть, выключаем огонь.

Шаг 7:

В заранее промытые с содовым раствором и простерилизованные банки раскладываем грибы, заливаем их оставшимся маринадом до плечиков банок, но чтобы он полностью закрывал содержимое банок.Банки с грибами ставим в кастрюлю, наполненную горячей водой, на дно обязательно нужно положить хлопчатобумажную тряпочку, чтобы стекло не лопнуло при нагреве.

Шаг 8:

Стерилизуем банки (объемом 0,5 л) с грибами около 10 минут с момента закипания воды в кастрюле. Закатываем банки стерильными крышками, даем заготовке остыть при комнатной температуре под пледом. Маринованные грибы на зиму готовы. Их можно использовать для приготовления горячего, супов, пирогов, пиццы и соусов. Приятного аппетита!

Маринованные белые грибы — рецепт с фотографиями

Ингредиенты:

	1500 г		2 л
	40 г		500 мл
	0,3 г		0,4 г
	2 г		20 г
	5 г

Описание рецепта — Маринованные белые грибы:

Маринуем белые грибы — отличную закуску на любой праздник! Очень вкусные, ароматные, пряные и сочные белые грибочки — замечательная заготовка на зиму. Очень простой и доступный рецепт, дешевый, если грибы собираете сами.

Такие белые маринованные грибы хорошо подать к отварной картошечке, а так же к любому мясному блюду. Этот маринад можно использовать для заготовки любых грибов. Пробуйте, уверяю — вам очень понравится!

Маринованные белые грибы: состав, калорийность и пищевая ценность на 100 г

Узнать больше Более подробная информация о составе и калорийности блюд доступна в приложении Patee. Рецепты для iPhone, iPad и Android

10 килокалорий

Шаг 1:

Для того, чтобы приготовить маринованные белые грибы, возьмите: свежие крепкие боровики, соль, сахар, уксус, гвоздику, корицу, перец горошком, лавровый лист, воду.

Шаг 2:

Сначала обработайте грибы, очистите от лесного мусора, промойте в нескольких водах, обрежьте поврежденные места. Маленьке грибочки оставьте целыми, крупные — разрежьте пополам или четвертинками. Главное, чтобы грибы были крепкими и не червивыми.

Шаг 3:

Дайте стечь воде с грибочков.

Шаг 4:

В кастрюлю налейте литра полтора-два воды , опустите в нее грибы.

Шаг 5:

Добавьте столовую ложку соли и поставьте на огонь.

Шаг 6:

Доведите до кипения, снимите пену. Варите минут 20, пока грибы осядут на дно.

Шаг 7:

Приготовьте маринад. В поллитра воды добавьте лавровый лист.

Шаг 8:

Следующим шагом положите в маринад пару звездочек гвоздики.

Шаг 9:

Еще добавьте несколько кусочков корицы.

Шаг 10:

Добавьте чайную ложку соли крупного помола.

Шаг 11:

Еще положите столовую ложку сахара.

Шаг 12:

И последним введите 70-% уксус — чайную ложечку.

Шаг 13:

Сварившиеся грибы откиньте на дуршлаг и промойте под холодной водой.

Шаг 14:

Введите грибы в маринад, доведите до кипения и проварите в нем минут 7-10. Оставьте грибы до полного остывания в маринаде.

Шаг 15:

Разложите готовые маринованные белые грибы в чистые банки и накройте чистыми крышками. Стерилизовать не нужно, они отлично хранятся в прохладном месте до следующего урожая (возможно, и дольше, если устоят!).

Шаг 16:

Маринованные белые грибы готовы! Подавать на стол можно сразу, как остынут, но устоится вкус маринада недели через две.

Как мариновать белые грибы на зиму

Рецепт заготовки маринованных белых грибов на зиму без стерилизации. Узнайте, как мариновать белые грибы, чтобы получилась шикарная зимняя закуска!

Белый считается самым благородным из грибов — он мясистый, очень ароматный, из него можно приготовить массу самых разных блюд — от первых до закусок. Но его и достаточно сложно найти. Заядлые любители тихой охоты тщательно оберегают информации о произрастании белых в местных лесах. Знаете, почему его называют именно белым, а иногда — королевским, при том, что шляпка коричневая, а ножка сероватая? Не зависимо от способа приготовления, он сохраняет в разрезе свой первоначальный белый цвет.

Но если же вам посчастливилось найти шикарную полянку и собрать обильный урожай, обязательно стоит заготовить их по всем правила. Хотя бы баночку замаринуйте на зиму. Но по опыту могу сказать, что закатывать нужно как можно больше, расходятся зимой на «Ура!».

Белый гриб особо и в специях не нуждается, добавим в маринад укроп, лавр, перцы в горошке и все.  Стерилизовать заготовку не будем, потому что мы сразу варим их в маринаде. Белый гриб не нужно долго варить, чтоб шляпка не разлезлась.

Никогда не покупайте свежие грибы с рук, тем более, продающиеся вдоль автомобильных трасс, — они могут быть ядовитыми. Лучше всего самим поехать в проверенные годами чистые места и самостоятельно собрать урожай, чтоб сделать вкусные заготовки на зиму.

Для приготовления маринованных белых грибов без стерилизации нам понадобится – 1 час 10 минут, выход продукта из указанных с писке продуктов – 1 банка 0,5 л. Так как количество ингредиентов указано из расчета на одну поллитровую банку, то их нужно увеличивать пропорционально.  Если белых у вас у вас много, то увеличьте количество специй и закатывайте их в литровые банки.

Ингредиенты:

• 300 г белых грибов
• 1/2 ч.л. сушеного укропа
• 2 лавровых листа
• 3-5 горошин душистого перца
• 3-5 горошин
• 3 ст.л. уксуса 9%
• 1 ч.л. соли
• 1/2 ч.л. сахара
• вода

Для предварительного отваривания белых дополнительно понадобиться 150-200 г соли на 1 л воды.

Как мариновать белые грибы

Тщательно промываем грибы под проточной водой, чтобы сбить мусор. Сначала нужно на 20 минут замочить их в теплой воде, чтоб отлипла земля и травка, если есть, очень тщательно промыть под проточной водой и откинуть на дуршлаг.

Если грязи и песка слишком много, в воду для замачивания можно добавить щедрую порцию соли, которая позволит максимально раскрыть поры и очистить их от песка.

Бывает, что попадаются червивые грибы. Нужно внимательно их просмотреть, порченые участки обрезать. Ножки и шляпки тщательно почистите ножом.

Складываем белые грибы в сотейник, заливаем водой, чтоб грибы в ней плавали. Ставим на сильный огонь, доводим до кипения и варим около 10 минут. Затем сливаем воду, наливаем чистую, добавляем указанное количество соли на 1 литр, снова доводим до кипения и варим на среднем огне еще около 20 минут. Можете не волноваться, белые в итоге не будут слишком соленые.

Во время варки снимаем пенку, если есть.

Горячие белые грибы откидываем на дуршлаг и сразу складываем в миску. Когда они чуть остынут, аккуратно нарезаем кусочками, но если хотите, можно и целые консервировать, если они не слишком крупные. Такие небольшие экземпляры очень красиво смотрятся в украшениях блюд целиком или разрезанные пополам.

Не рекомендуется нарезать грибы в сыром виде, так как в этом случае они достаточно хрупкие и их легко сломать. А вот уже отваренные становятся более пластичные. Но в целом ориентируйтесь на те продукты, которые есть у вас в наличии.

Теперь в отдельную кастрюлю наливаем чистую воду в нужном количестве в зависимости от объема грибов. Добавляем сухой укроп (или свежий, без разницы), лавр и душистый, чёрный перец в горошке. Обязательно молотую соль.

Обратите внимание, что соль для маринования белых грибов на зиму ни в коем случае не должна быть йодированной. И лучше всего использовать соль мелкого помола, чтобы в ней случайно не оказались мелкие камешки, которые часто встречаются в крупной.

Маринад нужно проварить около 2 минут, пока растворятся сахар и соль.

Ещё из специй добавляют базилик, гвоздику, мускатный орех, кориандр, морковку или лук для приятного аромата. Но не всегда с этими специями маринованные белые грибы хранятся до зимы без стерилизации. Это важно!

Когда маринад прокипит, выкладываем в него нарезанные белые грибы и варим около 10 минут на среднем огне при не слишком сильном кипении.

Далее снимаем кастрюлю с огня, накрываем крышкой и оставляем их в маринаде часов на 8-10. После чего пробуем грибы на вкус и, если необходимо, добавляем еще соли и сахара, а также вливаем указанное количество уксуса. Доводим маринованные белые грибы до кипения.

Раскладываем белые грибы в подготовленные стерильные банки и заливаем маринадом. Обратите внимание, что банки обязательно должны быть сухими, если банки стерилизовались сильно заранее. Но лучше делать это непосредственно перед закатыванием.

Закрываем крышкой с помощью ключа для консервации, переворачиваем и накрываем полотенцем.

Стоит иметь в виду, что дополнительная стерилизация делает заготовки более безопасными, так как полностью убивает бактерии ботулизма, которые могут активно размножаться под крышкой. Поэтому для надежности вы можете простерилизовать около 40 минут. Как это сделать правильно, подробнее читайте в рецепте синеньких по-грузински.

Когда банки остынут, поставьте ее в прохладное место, где у вас обычно хранится вся консервация.

Маринованные белые грибы без стерилизации на зиму ждут вас. Идеально подходят в качестве простейшей закуски на любой праздничный или будничный стол. Выложите белые в салатник, добавьте замаринованный в уксусе лук и полейте душистым растительным маслом. Вуа-ля!

Калорийность белых маринованных грибов — 24 ккал (в 100 граммах)

• Белки — 3 г
• Жиры — 0,5 г
• Углеводы — 2 г

Рекомендуем самые популярные заготовки на зиму:

1. Пелюстка — быстрая маринованная капуста с чесноком
2. Лечо из синеньких с болгарским перцем
3. Маринованные зеленые помидоры с чесноком
4. Салат «Берегись, водка!»
5. Сахарные черри на зиму (обалденные!)
6. Синенькие под грибы
7. Салат из баклажанов «Вкуснотища» на каждый день
8. Персиковая настойка с лимоном
9. Маринованные шампиньоны с пастернаком
10. Лимоны в сахаре на зиму

Приятного аппетита!

Как мариновать белые грибы рассказала Алена.

Белые маринованные грибы рецепт с фото, как приготовить на Webspoon.ru

Белые грибы в маринаде

Предлагаю приготовить отличную заготовку — белые маринованные грибы. Белый гриб — необыкновенно хорош в любом виде. Но, именно в маринованном виде, он становится центральной закуской на любом столе — и праздничном, и повседневном. Рецепт простой в приготовлении и состоит из самых простых компонентов: грибов, маринада и пряностей.

В качестве пряностей рекомендую использовать самые классические — лавровый лист, перец чёрный горошком и душистый перец. Добавление гвоздики, лука или чеснока допустимо, но каждый следующий пряный компонент маринада будет невольно заглушать сам аромат белых грибов, что, именно в данном виде консервации, очень важно. Так что выбор в этом вопросе за вами.

Как приготовить «Белые маринованные грибы» пошагово с фото в домашних условиях

Шаг 1 Ссылка

Для приготовления белых маринованных грибов нам понадобится соль, сахар, перец чёрный горошком, перец душистый, лавровый лист, вода, уксус столовый.

Шаг 2 Ссылка

Грибы очистить от земли и травы.

Шаг 3 Ссылка

Хорошо промыть грибы под проточной водой. Маленькие грибы оставить целыми, а большие разрезать на несколько частей.

Шаг 4 Ссылка

Залить грибы водой и довести до кипения. Первую воду с пеной слить.

Шаг 5 Ссылка

Опять залить водой. Добавить немного соли и уксуса. Довести до кипения и готовить 15-20 минут. Показателем готовности грибов будет то, что они опустятся на дно.

Шаг 7 Ссылка

Для маринада соединить воду, соль, сахар, перцы и лавровый лист. Довести до кипения и прокипятить 3 минуты. Добавить уксус. Довести до кипения.

Шаг 8 Ссылка

Залить грибы кипящим маринадом. Закатать, перевернуть и оставить в таком состоянии до полного охлаждения.

самые вкусные рецепты – БУДЬ В ТЕМЕ

Солят ли белые грибы

Солить белые грибы в домашних условиях любят многие хозяйки. Именно они выходят самыми вкусными и хрустящими. Для получения идеального результата необходимо понять особенности технологии, чтобы приготовить безопасное блюдо:

1. Большую роль играет место сбора. Нельзя собирать лесные плоды, произрастающие возле промышленной зоны и оживленной трассы. Грибы сильно впитывают и накапливают тяжелые металлы и токсины. В результате становятся непригодными для употребления. Также не стоит приобретать боровики у незнакомых людей, так как неизвестно где их собирали.
2. Перед тем как солить плоды не надо их долго вымачивать. Лучше залить водой на полчаса, если на шляпках есть сильные загрязнения, которые плохо очищаются ножом.

Сразу употреблять соленую заготовку нельзя. Продегустировать можно будет только через 20-40 дней в зависимости от рецепта. При горячем методе ждать придется немного меньше, чем при холодном.

Совет! Чтобы сохранить цвет белых грибов, в процессе засолки в состав можно добавить 2 г лимонной кислоты на 1 кг продукта.

Особенности вида и полезные свойства

Представитель рода Боровик имеет привлекательный, аппетитный вид и внушительные размеры. Диаметр его шляпки (сначала выпуклой, а со временем — плоско-выпуклой) может составлять от 7 до 30 см (возможно даже 50).

В зависимости от условий, окраска кожицы бывает разная: от коричнево-красной до практически белой с преобладанием всяческих тонов. В сухую погоду поверхность блестящая, матовая, а во влажную — немного склизкая. Мякоть сочно-мясистая, плотная и белая у молодых плодов, волокнистая и слегка желтоватая — у старых. После разрезания ее цвет практически не меняется.

Боровик издавна считается наиболее ценным не только из-за вкуса, он еще и полезный. В его мякоти в достаточном количестве есть селен, который на ранних стадиях онкозаболевания помогает одолеть недуг. Есть жизненно важные кальций и железо, фитогормоны, снижающие воспаления.

Присутствуют витамины группы В, способствующие работе головного мозга и нервной системы. Имеющиеся антиоксиданты защищают иммунную систему организма человека. В общем, преимуществ много. Кроме того, в приготовлении он универсальный: можно жарить и тушить, мариновать и сушить, а также солить.

Как солить белые грибы на зиму

Традиционно солят лесные плоды в кадках или бочке. Перед засолкой их тщательно промывают, а затем заливают кипятком на четверть и оставляют до остывания. Воду сливают и полностью просушивают емкость.

Также готовят закуску в эмалированной емкости: кастрюле, ведре, тазу. В городских условиях часто используют стеклянные банки, которые предварительно стерилизуют.

Рецепты приготовления соленые белых грибов славятся большим разнообразием. В зависимости от выбранного способа их вкус будет отличаться.

Как солить белые грибы горячим способом

Горячую засолку белых грибов чаще всего используют опытные хозяйки. Процесс занимает немного больше сил, чем в других способах, но насладиться вкусом деликатеса можно гораздо раньше.

Потребуются:

• боровик – 3 кг;
• смородина – 6 листьев;
• соль – 110 г;
• душистый перец – 7 г;
• вода – 2,2 л;
• укроп – 10 г семян;
• гвоздика – 10 бутонов.

Как приготавливать:

1. Воду поставить на сильный огонь. Когда жидкость начнет кипеть, насыпать 40 г соли.
2. Закинуть семена укропа, перец и гвоздику. Добавить перебранные и промытые белые грибы. Варить полчаса. Плоды должны все осесть на дно, а рассол стать прозрачным.
3. Кипятком облить листья смородины.
4. Достать шумовкой лесные плоды. Остудить. Маринад отставить.
5. Выкладывать боровики слоями, каждый пересыпая солью и добавляя листы смородины.
6. Залить рассолом. Закрыть марлей. Убрать в прохладное место.
7. Солить три недели.

Совет! Перед тем как подавать соленое блюдо, белые грибы надо промыть.

Как солить белые грибы холодным способом

Засолка белых грибов холодным способом отличается простотой, поэтому много времени приготовление не займет.

Понадобятся:

• лавровый лист – 5 шт.;
• боровики – 1 кг;
• укроп – 3 зонтика;
• соль – 30 г;
• душистый перец – 5 горошин.

Процесс готовки:

1. Почистить белые грибы. Залить водой и отставить на сутки.
2. Для соления подготовить деревянную тару, также можно использовать стеклянную.
3. На дно поместить в два слоя боровики. Посыпать солью, затем специями. Повторять процесс пока все плоды не закончатся. Последний слой обязательно посолить.
4. Сверху поместить разделочную доску и поставить груз.
5. Через два дня плоды выделят сок, который надо частично слить. Освободившееся место можно заполнить новой порцией боровиков.
6. Если сок не выделяется, то надо поставить сверху более тяжелый груз. Солить полтора месяца.

Совет! Холодный способ используют, если закуску планируют употреблять в ближайшее время. После того как грибы просолятся, хранить их дольше полутора месяцев нельзя.

Как засолить белый гриб на зиму сухим способом

Не менее вкусной получается заготовка сухим методом.

Продуктовый набор:

• белые грибы – 2 кг;
• крупная соль – 300 г.

Как приготавливать:

1. Очистить грибы. Для этого подойдет небольшая щетка с жесткой щетиной.
2. Нарезать тонкими пластинами, затем разложить на плоской поверхности и посушить.
3. Поместить в таз. Присыпать солью. Размешать.
4. Переложить в банки. Закрыть полиэтиленовой крышкой. Убрать в холодильник.

Солить таким методом рекомендуют для дальнейшего добавления белых грибов в супы, тушеные блюда и в выпечку.

Засол холодным способом

Ингредиенты (на 10 л):

• боровики – 5 кг;
• листья хрена – 6 шт.;
• чеснок – 10 зубчиков;
• соль каменная – 120 г;
• зонтики укропа – 10 шт.;
• дубовые листья – 2,5 десятка;
• вишневые листья – 2,5 десятка.

1. Крупные почищенные грибы разрезать на части либо оставить для готовки только шляпки, мелкие годятся в целом виде.
2. Отправить боровики в подсоленную воду (1 чайная ложка на 2 л воды). Подогреть, но не доводить до кипения.
3. Слить воду и позволить грибам слегка обсохнуть.
4. Нарезать тонкими пластинами очищенные дольки чеснока.
5. Обдать кипятком листья вишни, дуба и хрена, а также разделенные на сегменты соцветия укропа.
6. На дне емкости для засолки расположить лист хрена и высыпать туда же 1 ложку соли.
7. Слоями поместить в посуде грибы. Каждый из слоев посыпать солью (на 1 кг грибов не менее 1 столовой ложки) и покрыть укропом, чесноком, пряными листьями. На дне должны расположиться шляпками вниз самые крупные боровики.
8. Накрыть верхний слой марлевой тканью. Чтобы грибы не подвергались плесневению, их можно слегка посыпать горчичным порошком (эта рекомендация не обязательна к исполнению).
9. Поставить под гнет. Избыток рассола можно сливать, а освободившийся объем восполнять очередными грибами.

Рецепты соленых белых грибов

Пошаговые рецепты помогут правильно посолить белые грибы, чтобы они получились вкусными и не потеряли свой неповторимый аромат. Ниже представлены лучшие проверенные варианты приготовления.

Классический рецепт засолки белых грибов

Этот вариант относят к традиционному и самому простому. Неопытному кулинару знакомство с солением на зиму белых грибов лучше всего начинать именно с него.

Продуктовый набор:

• белые грибы – 1,5 кг;
• морская соль – 110 г;
• чеснок – 14 зубков;
• вишня – 4 листа;
• тимьян – 1 пучок;
• хрен – 2 листа;
• укроп с соцветиями – 2 ветки;
• смородина – 4 листа.

Как приготавливать:

1. Разрезать каждый очищенный зубчик чеснока на четыре части.
2. Перебрать белые грибы, срезать загрязнения на ножках, шляпки протереть при помощи салфетки.
3. Крупные экземпляры разрезать на несколько частей. Шляпки – четвертинками, а ножки – кружками.
4. Эмалированную емкость ошпарить, затем просушить. На дно поместить хрен. Укрыть лесными плодами. Добавить чеснок и немного листьев с зеленью. Посолить. Процесс повторять пока все продукты не закончатся.
5. Поставить деревянный круг. Сверху поместить большой, предварительно промытый камень.
6. Ежедневно доставать круг с грузом и промывать водой. Когда плоды выделят достаточное количество сока, переставить в холод. Солить три недели.

Соленые белые грибы и подосиновики

Если собран большой урожай лесных плодов, то можно не сортировать их, а солить вместе.

Необходимый набор продуктов:

• белый гриб – 500 г;
• соль – 40 г;
• подосиновик – 500 г;
• гвоздика – 4 шт.;
• мускатный орех – 2 г;
• черный перец – 12 горошин;
• лавровый лист – 2 шт.;
• душистый перец – 5 горошин.

Как приготавливать:

1. Очистить и перебрать основной продукт. При необходимости нарезать.
2. Залить водой и поварить полчаса. Достать при помощи шумовки. Остудить.
3. Выкладывать в емкость слоями, каждый солить и посыпать пряностями.
4. Поставить сверху гнет.
5. Солить в холоде семь дней.

Рецепт засолки белых грибов под гнетом

Для приготовления необходим минимальный набор продуктов, который легко найти на любой кухне.

Необходимые ингредиенты:

• лавровый лист – 20 г;
• боровики – 10 кг;
• душистый перец – 8 г;
• соль – 500 г.

Как приготавливать:

1. Очистить ножки и шляпки. Залить водой. Слегка подсолить и поварить четверть часа. Время отсчитывать с момента закипания.
2. Промыть и просушить.
3. Выложить в посуду. Шляпки должны быть вверх. Выкладывать слоями, каждый солить и посыпать пряностями.
4. Накрыть салфеткой. Поставить деревянный круг, а сверху – тяжелый камень, который можно заменить банкой, наполненной водой. Солить минимум три недели.

Быстрая засолка белых грибов

По этому рецепту закуска будет готова уже через 15 дней.

Необходимый набор продуктов:

• боровики – 10-литровое ведро;
• поваренная соль – 360 г.

Как приготавливать:

1. Вскипятить жидкость. Поместить подготовленные белые грибы.
2. Когда жидкость снова закипит, достать продукт шумовкой и поставить под струю воды. Подержать до полного охлаждения. Переложить на ровную поверхность и дать время просохнуть.
3. Выложить в подготовленную емкость продукт шляпками вверх. Посыпать солю. Повторять процесс пока банка не заполнится до верха. Поставить груз.
4. Через пять дней в банке образуется свободное пространство, которое можно заполнить свежей порцией грибов. Полить подогретым маслом. Солить еще 10 дней.
5. Перед употреблением вымачивать один час. Если закуска простояла долго, то оставить в воде на сутки.

Засол белого гриба в ведре

Придать зимней заготовке более приятный аромат поможет эстрагон, а оттенить ее привкус – лук-шалот.

Необходимый продуктовый набор:

• белые очищенные грибы – 3 кг;
• чистая вода – 2 л;
• соль – 180 г;
• черный перец – 7 горошин;
• эстрагон – 2 ч. л.;
• хрен – 4 листа;
• лук-шалот – 4 небольшие головки;
• перезревший укроп с семенами – 4 ветки;
• чеснок – 12 зубков.

Процесс приготовления:

1. Промыть и нарезать основной продукт на крупные куски. Мелкие экземпляры оставить целыми.
2. Прогреть воду. Насыпать 160 г соли. Варить на медленном огне до растворения. Засыпать белые грибы. Вскипятить.
3. Готовить четверть часа. Огонь должен быть средним.
4. В 2 л воды насыпать 20 г соли, укроп, эстрагон, перец. Добавить хрен, чесночные зубки и разрезанный на части лук-шалот. Вскипятить.
5. Лесные плоды переложить в ведро, которое предварительно надо обдать кипятком и просушить. Залить рассолом.
6. Поставить сверху груз. Когда закуска остынет, переставить в прохладное место. Солить две недели, затем хранить в холодильнике не более полтора месяца.

Пряные соленые белые грибы на зиму

Хрустящая ароматная зимняя заготовка поможет привести в восторг гостей и разнообразить ежедневный рацион.

Потребуются:

• белый гриб – 1,5 кг;
• соль – 150 г;
• лавровые листы – 4 шт.;
• вода – 3 л;
• черная смородина – 4 листа;
• черный перец – 5 горошин;
• укроп – 20 г;
• чеснок – 4 зубка;
• петрушка – 15 г.

Метод приготовления:

1. Промыть и очистить плоды.
2. Вскипятить всю воду. Растворить соль. Поместить белые грибы. Варить пока боровики не осядут на дно. Пену в процессе снимать. Достать и остудить.
3. Утрамбовывая переложить в банки. Каждый слой солить, а также добавлять перец, порубленный чеснок и остальные перечисленные компоненты в рецепте.
4. Закрыть капроновыми крышками. Солить 35 дней.

Совет! Чтобы соленая заготовка дольше сохраняла свои вкусовые и питательные свойства, сверху можно налить немного масла.

Засолка белых грибов на зиму в банках с имбирем

Вкусная засолка белых грибов получается с добавлением имбиря, который делает заготовку более полезной.

Потребуются:

• белый гриб – 2 кг;
• черный перец – 7 горошин;
• имбирь – 1 корень;
• соль – 150 г;
• чеснок – 5 зубков;
• свежий укроп – 20 г;
• черная смородина – 25 листьев;
• лавровый лист – 3 шт.;
• хрен – 5 листьев;
• вишня – 15 листьев.

Процесс приготовления:

1. Очистить и промокнуть бумажным полотенцем лесные плоды. Нарезать. Куски должны быть средними.
2. Залить подсоленной водой. Оставить на сутки. Периодически жидкость менять.
3. Раздавить чесночные зубки. Нарезать тонкими пластинами имбирь.
4. Смешать листья. Часть выложить на дно банки. Добавить зелень. Распределить слоем боровики.
5. Посыпать чесноком, перцем, солью и имбирем. Повторять процесс пока продукты не закончатся.
6. Накрыть марлевой салфеткой. Поставить гнет. Солить 35 дней. Марлю и груз ежедневно промывать.

Посол белых грибов с чесноком и маслом

Еще одна простая вариация приготовления, с которой легко справится начинающий кулинар. На 1 л банку можно использовать максимум 30 г соли.

Потребуются:

• боровики – 5 кг;
• чеснок – 50 г;
• подсолнечное масло – 180 мл;
• каменная соль – 250 г.

Как приготавливать:

1. Промыть, затем нарезать качественные белые грибы.
2. Растворить в 5 л воды 50 г соли. Залить лесной продукт.
3. Поставить на средний огонь и поварить до полуготовности. Процесс займет около 10 минут.
4. Промыть. Переложить в банки. Каждые 5 см солить и добавлять порубленные чесночные зубки.
5. Закрыть каждую емкость капроновой крышкой. Солить две недели в холодном помещении.

Классический метод соления

• белые отборные грибы — 3 кг;
• листья вишни и листья смородины — по 2 десятка;
• листья хрена — 5-7 шт.;
• укроп — 1 пучок.

• каменная поваренная соль — 6 ст.л.;
• высушенные цветочные почки гвоздики – 7-10 шт.;
• черный перец — 7-10 горошин;
• листья смородины — 5-7 шт.;
• лавр благородный — 3-4 листа.

1. Прежде чем приступать к приготовлению белых по классическому рецепту, их необходимо предварительно очистить от грязи, песка, мусора и хорошо промыть.
2. Далее — поместить в кастрюлю, залить водой, посолить, добавить специи и варить не более 30 минут.
3. Промыть грибы на дуршлаге холодной проточной водой и позволить им обсохнуть.
4. Выложить на дне банок чистые пряности, а поверх них — слой грибов. Затем — снова пряности и опять плоды.
5. Накрыть тару неокрашенной тканью и придавить грузом. Грибы должны полностью покрываться рассолом. Если такового мало, тогда следует долить остывшую кипяченую воду.

Уже через 2-3 дня можно наслаждаться вкусом этого изумительного кушанья.

Подготовка сырья

В первую очередь нужно перебрать грибы и удалить все поврежденные. Теперь рассортируйте грибочки по размерам, это важно в первую очередь для того, чтобы дары леса красиво смотрелись в баночках. Тщательно удалите комочки земли и разнообразные загрязнения. Остается только ополоснуть. Обратите особое внимание на то, что грибы вбирают в себя все радионуклиды и другие вредные вещества из окружающей среды. Если вы точно уверены, что грибы собраны в экологически чистой зоне (например, в загородном лесу), то можно пропустить этот пункт.

Возьмите объемную кастрюлю и приготовьте в ней соляной раствор. На каждый литр жидкости потребуется взять 3 г соли. В этот раствор помещайте боровики и проваривайте их в течение десяти минут. После этого воду нужно будет слить и ополоснуть грибы проточной водой.

Что нужно знать

Что делать начинающей хозяйке, чтобы у нее получилась отменная засолка? Белые грибы будут аппетитными, хрустящими и ароматными, если только вы воспользуетесь проверенным рецептом. Можно искать оптимальные пропорции, испортив несколько партий, но лучше действовать наверняка. Это ценный продукт, который нужно постараться сберечь в полном объеме, поэтому следуйте советам бывалых хозяек. Засолка белых грибов начинается с подготовки лесных даров. Поэтому, приехав из леса, требуется сразу высыпать всю добычу в ванну и приниматься за работу.

Некоторые тонкости

Важно выбрать место, температура в котором будет идеальна для консервирования. Знатоки рекомендуют не превышать показатель +8 градусов, иначе продукт может прокиснуть или заплесневеть. Но и выносить на балкон тоже нужно с оглядкой. Если температура опускается ниже 0, то засолка идет намного медленней. Кроме того, если грибы промерзнут, они почернеют и станут совсем невкусными. Поэтому температура от 0 до + 4 градусов является оптимальной для засолки. Обратите внимание, что рассол должен полностью закрывать грибочки.

Порой случается, что жидкость по каким-то причинам вытекла. Нужно срочно ее добавить. Для этого возьмите 10%-й раствор соли, используя кипяченую воду, и залейте грибы. Если появляется плесень, то чистой тряпочкой, смоченной в растворе уксуса, протрите стенки тары и удалите ее. Чаще всего так происходит, если кадка не заполнена. Это можно легко исправить, сходив в лес еще раз и собрав новые грибочки. Убираете верхний гнет и ароматные листья, укладываете подготовленные плодовые тела и возвращайте все на свои места.

Видео

Своим рецептом как солить белые грибы делится опытная хозяйка в следующем видео:

Повар предлагает рецепт засолки боровиков в следующем видеоролике:

О том, как можно замариновать белые грибы, читайте в этой статье.

Несколько лет работала в качестве редактора телевизионной программы с ведущими производителями декоративных растений в Украине. На даче из всех видов аграрных работ предпочитает сбор урожая, но ради этого готова регулярно полоть, тяпать, пасынковать, поливать, подвязывать, прореживать и т. д. Убеждена, что самые вкусные овощи и фрукты – выращенные своими руками!

Нашли ошибку? Выделите текст мышкой и нажмите:

Никакой природной защиты у томатов от фитофтороза нет. Если фитофтора нападает, гибнут любые помидоры (и картошка тоже), что бы ни было сказано в описании сортов («сорта, устойчивые к фитофторозу» – лишь маркетинговый ход).

Перегной – перепревший навоз или птичий помет. Готовят его так: навоз складывают в кучу или бурт, переслаивая его опилками, торфом и огородной землей. Бурт накрывают пленкой, чтобы стабилизировать температуру и влажность (это нужно для повышения активности микроорганизмов). Удобрение «созревает» в течение 2-5 лет – в зависимости от внешних условий и состава исходного сырья. На выходе получается рыхлая однородная масса с приятным запахом свежей земли.

Фермер из Оклахомы Карл Бернс вывел необычный сорт разноцветной кукурузы, получивший название Rainbow Corn («радужная»). Зерна на каждом початке – разных цветов и оттенков: коричневые, розовые, фиолетовые, голубые, зеленые и др. Такого результата удалось добиться путем многолетнего отбора наиболее окрашенных обычных сортов и их скрещивания.

Новинка американских разработчиков – робот Tertill, выполняющий прополку сорняков в огороде. Прибор придуман под руководством Джона Доунза (создателя робота-пылесоса) и работает при любых погодных условиях автономно, передвигаясь по неровной поверхности на колесах. При этом он срезает все растения ниже 3 см встроенным триммером.

От сортовых помидоров можно получить «свои» семена для посева на следующий год (если сорт очень понравился). А с гибридными это делать бесполезно: семена-то получатся, но они будут нести наследственный материал не того растения, с которого взяты, а его многочисленных «предков».

Считается, что некоторые овощи и фрукты (огурцы, стеблевой сельдерей, все разновидности капусты, перец, яблоки) обладают «отрицательной калорийностью», то есть при переваривании затрачивается больше калорий, чем в них содержится. На самом деле в пищеварительном процессе расходуется только 10-20% калорий, полученных с едой.

Компост – перепревшие органические остатки самого разного происхождения. Как сделать? В кучу, яму или большой ящик складывают все подряд: кухонные остатки, ботву огородных культур, скошенные до цветения сорняки, тонкие веточки. Все это переслаивают фосфоритной мукой, иногда соломой, землей или торфом. (Некоторые дачники добавляют специальные ускорители компостирования.) Накрывают пленкой. В процессе перепревания кучу периодически ворошат или протыкают для притока свежего воздуха. Обычно компост «зреет» 2 года, но с современными добавками может быть готов и за один летний сезон.

В Австралии ученые начали эксперименты по клонированию нескольких сортов винограда, произрастающих в холодных регионах. Потепление климата, которое прогнозируют на ближайшие 50 лет, приведет к их исчезновению. Австралийские сорта имеют отличные характеристики для виноделия и не подвержены распространенным в Европе и Америке заболеваниям.

«Морозостойкие» сорта садовой земляники (чаще просто – «клубника») так же нуждаются в укрытии, как и обычные сорта (особенно в тех регионах, где бывают бесснежные зимы или морозы, чередующиеся с оттепелями). У всей земляники корни поверхностные. Это означает, что без укрытия они вымерзают. Уверения продавцов в том, что земляника «морозостойкая», «зимостойкая», «переносит морозы до −35 ℃» и т. д. – обман. Садоводы должны помнить о том, что корневую систему земляники еще никому не удавалось изменить.

Все, что вам нужно знать в сезон Белые грибы

Plus, 3 новых рецепта

Рекламные

Лучший способ делать покупки? С сезонами. Итак, каждые 2 недели в Kitchen Stories мы будем выделять разные сезонные ингредиенты вместе с 3 новыми рецептами. На рынок идем!

«Мы идем к грибам» — это семейный девиз из моего детства, означавший, что мы будем часами идти через сосновый или еловый лес в резиновых сапогах, плетеных корзинах и ножом, глядя для грибов.Сбор грибов — отличная возможность провести время на свежем воздухе и приготовить вкусные блюда, поэтому неудивительно, что сегодня он по-прежнему популярен среди многих. Белые грибы особенно популярны среди грибников из-за своей слегка твердой, но нежной текстуры. У него немного ореховый вкус и особенно интенсивный аромат. Чтобы их найти, вам потребуется терпение и глаз, потому что белые грибы становятся все более редкими.

Что касается питания, эти благородные грибы низкокалорийны и богаты множеством белков, минералов и клетчатки.Однако, если вы живете в Германии, эксперты рекомендуют ограничивать потребление лесных грибов в неделю на уровне ниже 7 унций (200 г) из-за возможности радиационного воздействия. Сегодня мы расскажем, как определить белые грибы в лесу и как их приготовить на кухне.

1. Когда и как найти белые грибы

Сезон белых грибов начинается в июне, но в зависимости от того, где вы живете, вы можете собирать или покупать свежие белые грибы до ноября, при условии, что погода будет благоприятствовать.Говорят, хороший год для белых грибов начинается с влажной весны. В сезон свежие белые грибы можно найти на продуктовых рынках или в лесу, а сушеные белые грибы можно купить в супермаркетах круглый год. Поскольку их становится все труднее найти, они обычно дороже, чем другие виды грибов.

Если вам нравится гулять по лесам, не забудьте взять с собой плетеную корзину в следующий раз, когда вы пойдете, и следите за ними. В Германии грибы можно собирать в любом лесном массиве, кроме заповедников и национальных парков.Белые грибы обычно растут у подножия тенистых деревьев, таких как ель или сосна. Вы можете узнать его по толстому белому стеблю и коричневой замшевой шапке с куполом и белым ободком. Помните, что грибы нельзя вырывать с земли. Острым ножом аккуратно срежьте их у стебля, чтобы корневая система осталась нетронутой, что позволит вырасти большему количеству грибов в будущем.

2. Хранение и подготовка белых грибов

Свежие белые грибы, купленные или собранные, в идеале следует есть в день, так как они очень быстро портятся.Если это невозможно, храните белые грибы в сухом прохладном месте, где они хранятся около двух дней. Просто заверните белые грибы в бумажные полотенца и бросьте их в ящик для более свежих продуктов в холодильнике. Вы также можете заморозить или высушить белые грибы, что в десять раз продлит срок их хранения. Чтобы заморозить, просто очистите их и нарежьте на более мелкие кусочки.

Слух о том, что грибы нельзя мыть ни при каких обстоятельствах, здесь актуален. Избыток воды разбавит ароматный аромат белых грибов, поэтому старайтесь не оставлять их в бассейне с водой.При этом грибы нередко контактируют с бактериями и червями, поэтому их тщательная очистка жизненно необходима. Для очистки используйте влажную ткань или мягкую щетку, чтобы удалить всю грязь или остатки почвы, затем слегка промойте их водой и подрежьте концы. Для больших белых грибов следует удалить губчатую ткань под шляпкой и разрезать гриб пополам.

Сушеные белые грибы

Сушеные белые грибы обладают большим ароматом и при правильном хранении сохранятся в течение нескольких лет.Для этого очистите грибы и промокните их насухо — они не должны быть влажными ни при каких обстоятельствах! Затем нарежьте белые грибы тонкими ломтиками и разложите на противне. Дайте им высохнуть в духовке при температуре 105 ° F (40 ° C). Дверцу духовки следует оставить слегка приоткрытой, чтобы влага могла выйти. Перемешайте сушеные грибы в герметичном контейнере и храните в темном прохладном месте.

3. Все способы насладиться сезонными белыми грибами

Белые грибы имеют слегка ореховый и землистый вкус, который хорошо сочетается со многими осенними блюдами.Они также дополняют красное мясо и могут сиять сами по себе, как ризотто. Некоторые грибники готовят собранные ими сокровища с маслом, беконом и луком, превращая их в сытное и пикантное грибное блюдо, для завершения которого достаточно хлеба, пасты или яиц. Возможности приготовления белых грибов безграничны, а это значит, что вы можете проявить творческий подход. Попробуйте смешать приготовленные на пару белые орехи, грецкие орехи и козий сыр, чтобы быстро приготовить зимний салат, или смешайте его со сливками, чтобы приготовить легкий суп из белых грибов.Вы даже можете смешать белые грибы со свежими травами, чтобы получился сливочно-грибной песто.

4. Что делать дальше

Всю неделю мы будем показывать новые рецепты белых грибов в Kitchen Stories. Проверьте еще раз, чтобы узнать, что нового, а затем попробуйте сами! Вот с чего начать:

Рагу из говядины с пюре из корня сельдерея

→ Перейти к рецепту

Грибно-ячменный суп

→ Перейти к рецепту

Паста паппарделле с белыми грибами

→ Перейти к рецепту

Филе с горчичной корочкой с белыми грибами

→ Перейти к рецепту

Картофельный суп с жареными белыми грибами

→ Перейти к рецепту

Как вы любите готовить белые грибы? Расскажите нам в комментариях ниже или загрузите свой рецепт белых грибов в наше приложение и поделитесь им с нашим глобальным сообществом!

Опубликовано 25 октября 2020 г.

Как приготовить свежие белые грибы: 3 способа

Рекомендации по питанию (на порцию)
328	калорий
15 г	Жир
41 г	Углеводы
11 г	Белки

См. Полное руководство по питанию Скрыть полные рекомендации по питанию ×

Пищевая ценность
Порций: 3 до 4
Сумма на порцию
калорий	328
% Дневная стоимость *
15 г	19%
Насыщенные жиры 2 г	10%
0 мг	0%
90 мг	4%
41 г	15%
Пищевые волокна 12 г	44%
11 г
Кальций 158 мг	12%
*% дневной нормы (DV) показывает, сколько питательных веществ в порции пищи вносит в ежедневный рацион. 2000 калорий в день используются для общих рекомендаций по питанию.

(Информация о питательной ценности рассчитывается с использованием базы данных ингредиентов и должна считаться приблизительной.)

Белые грибы, с их мясистой текстурой, ярко выраженным вкусом и пьянящим землистым ароматом, , безусловно, являются самыми ценными дикими грибами в Италии. Когда они свежие, они являются отличным лакомством: их можно жарить на гриле, использовать для украшения пиццы, готовить из них соусы и многое другое.Вот три способа их изготовления:

1. Если шляпки большие, от 4 до 6 дюймов в диаметре, вы можете приготовить белых грибов на гриле; Было время, когда белую шапку на гриле называли «стейком для бедняков». Удалите стебли, которые идеально подходят для приготовления соуса. Натрите шляпки долькой лимона, нарежьте в них надрезы острым ножом для очистки овощей и вставьте по вкусу дольки чеснока и листья непителлы. Сначала дайте им сильный огонь, затем поднимите решетку с углей и переверните их несколько раз.Когда они будут готовы, переложите их в сервировочное блюдо, добавьте несколько капель растопленного сливочного или оливкового масла, соль и перец по вкусу и подавайте. Они прекрасно сочетаются со стейками на гриле, а еще лучше, если их подавать прямо поверх стейков.
2. Белые грибы также можно жарить: Нарежьте их продольно на ломтики шириной 1/4 дюйма, обваляйте ломтики в муке (если мука не прилипает, сначала обмакните их в прохладную воду, промокните насухо, а затем протолкните в муке), затем окуните посыпанные мукой ломтики по одному в охлажденную воду, чтобы она едва смочила муку (это сделает их более хрустящими — не замачивайте их), и обжарьте их в горячем масле до золотистого цвета.Слейте воду на промокательной бумаге, посыпьте солью и сразу подавайте. Это также хорошо сочетается с другими ароматными мясными грибами.
3. Этот рецепт ниже для тушеных белых грибов представляет собой простой способ тушить их для использования в качестве соуса для пасты, гарнира к основному блюду (например, стейку или ростбифу) или в качестве начинки для crostini, как закуска антипасто .

В Тоскане, где много белых грибов, их традиционно обжаривают вместе с разновидностью дикой мяты, известной как nepitella или mentuccia .Поскольку это невозможно найти в другом месте, вы можете заменить его свежим тимьяном или просто использовать вместо него плоскую петрушку.

Белые грибы — Ингредиент — FineCooking

A.K.A

белых грибов; король боле

Что это?

Порцинис — это лесные грибы с мясной текстурой и глубоким землистым древесным привкусом. В Соединенных Штатах свежие белые грибы — редкое зрелище и всегда дорогое удовольствие. От бледно-коричневого до коричневого, они могут варьироваться от 1 дюйма до 10 дюймов и могут весить до двух фунтов (хотя обычно меньше).Свежие белые грибы отлично подходят для приготовления на гриле целиком и обжаривания, как целых, так и нарезанных.

Сушеные белые белые грибы широко используются в кулинарии, но используются совершенно иначе, чем свежие, и одно действительно не может быть заменено другим. (Подумайте о разнице между виноградом и изюмом, и вы поймете идею.) У сушеных белых грибов более насыщенный вкус; они регидратируются перед добавлением в блюдо в большинстве рецептов, где они обеспечивают глубокий землисто-дымный вкус и слегка жевательную текстуру.

Нет?

Другие лесные грибы, особенно лисички, могут стать хорошей заменой.Еще один хороший вариант — мясные шиитаке.

Как выбрать:

Fresh Белые грибы имеют короткий осенний сезон. Ищите твердые закругленные крышки с белой нижней стороной. Обычно чем темнее крышка, тем интенсивнее аромат. Загляните под колпачок: тюбики там должны быть белые, плотные и плотные.

Сушеные белые грибы доступны круглый год и широко доступны. Белые грибы лучшего качества будут состоять из больших кусков одинакового размера. Избегайте очень темных упаковок с крошечными дырками, которые могут указывать на возраст.Их аромат должен быть глубоким, насыщенным и манящим.

Как приготовить:

Осторожно протрите свежих белых грибов и срежьте все испорченные части. И шляпка, и стебель съедобны, но, в отличие от культурных грибов, их нужно приготовить перед употреблением.

Замочите высушенных белых грибов в горячей воде (или другой жидкости) примерно на 30 минут перед использованием; используйте примерно 1 стакан жидкости на 1/2 унции. грибов. Во многих рецептах именно эта жидкость является основным ингредиентом.Процедите этот «ликер» из белых грибов перед употреблением.

Хранение:

Сушеные белые грибы , хранящиеся в плотно закрытых прохладных и сухих местах, могут храниться неограниченно долго, хотя их вкус может стать более интенсивным. Охладите свежих белых грибов , но используйте их как можно скорее для получения наилучшего вкуса и текстуры.

Нажмите здесь, чтобы купить

Рецепты

• Рецепт приготовления

  Сильно ароматные сушеные белые грибы приправляют говядину и готовый соус в этом элегантном блюде. Гениальный метод «обратного поиска» делает его идеальным для праздников, потому что вы можете…

• Рецепт приготовления

  Это сливочное, землистое, ароматное искусственное ризотто так же успокаивает и доставляет удовольствие, как и настоящее. К тому же нет необходимости постоянно помешивать.

• Рецепт приготовления

  А теперь чили для любителей мяса и фасоли за столом.Пухлые пинто делают это блюдо вдвойне сытным. Поджаренные крошки из кукурузного хлеба могут быть необычным чили…

• Рецепт приготовления

  «Долма» происходит от арабского слова «что-то фаршированное». Виноградные листья с фаршем из баранины, риса, лука и смородины — одни из самых популярных долм, но их очень много…

• Рецепт приготовления

  Эти вареники без мяса — рождественская традиция, но они восхитительны в любую холодную ночь; их можно подавать как вареными, так и жареными.

• Рецепт приготовления

  Этот богатый, сложный соус пахнет и на вкус как осень — с его землистыми грибами, дымной панчеттой и сладким древесным розмарином. Подавайте его с макаронами, в идеале паппарделле, и заморозьте все лишнее (у вас будет…

• Рецепт приготовления

  Смесь грибов придает этому основному вегетарианскому блюду глубокий землистый вкус.Полента быстрого приготовления с усиленным вкусом маскарпоне и пармезаном-реджано сокращает время приготовления.

• Рецепт приготовления

  Представьте себе ризотто, смешанное с макаронами и сыром, и это то, что вы получите в этом удобном гарнире. Сушеные белые грибы придают пикантность без явного грибного привкуса. Подавать вместе с…

• Рецепт приготовления

  Купите в продуктовом магазине бедра с кожей и костями и удалите кости самостоятельно — это так же просто, как обваление куриных бедер.Чтобы узнать больше рецептов индейки, посетите Путеводитель по ужину на День благодарения.

• Рецепт приготовления

  Тушеная грудинка, оставшаяся после тушения, придает этому рагу аромат, приготовленный на медленном огне. Хотя этот рецепт предусматривает использование сушеных макарон, вы также можете использовать свежие макароны любой формы. Как только вы его осушите, просто бросьте…

Как приготовить свежие белые грибы

У меня дома есть фраза, объясняющая все, что происходит в это время года — Но, грибы .

Прилавок забит посудой. А, грибы .

Просыпаться в 4 часа утра, чтобы я мог идти по тропе на рассвете, — это безумие. А, грибы .

Мне действительно нужно работать. А, грибы .

Видите ли, здесь, в Скалистых горах, белые грибы ( Boletus rubriceps ) растут только в короткий промежуток времени между летними муссонами и когда дождь иссякает или ночи становятся слишком холодными. Вы должны получить, пока получаешь хорошо.Если вы одержимы грибами, все остальное отойдет на второй план в течение этих нескольких недель. Забывают даже самые близкие отношения. А, грибы .

Попробовав партию свежих белых грибов, которые я приготовил, моя подруга Wild Food Girl посоветовала мне поделиться своим рецептом. Видите ли, свежие белые грибы — совсем другое животное, чем сушеные. Их вкус более мягкий и нежный. Этот рецепт не шеф-повар и не изящный. Скорее, это то, что развилось за годы приготовления из собранных мною белых грибов.Есть много способов подойти к этой задаче, и это то, что развилось у меня на кухне. Он может быть основой любого количества рецептов и хорошо хранится в холодильнике и даже морозильной камере. Положите некоторые из этих приготовленных белых грибов в свежую корку пиццы вместе с рваной монардой (диким орегано) и сыром, и вы получите пиццу, от которой ангелы будут плакать. Используйте их как основу для соусов или супов. Бросьте их в яйца. Нарисуйте эти грибы по своему любимому мясу или добавьте их в гарнир.Заправьте их в равиоли с сыром. Или подайте эти приготовленные свежие белые грибы с полентой (на фото).

Усиление вкуса свежих белых грибов
свежие белые грибы, нарезанные до 1/4 «
сливочное масло (или оливковое масло)
лук, нарезанный
чесночный порошок
соль
вода
белое вино (по желанию)

1. Нагрейте сковороду с толстым дном (на самом деле она должна быть из чугуна или нержавеющей стали, не используйте антипригарное покрытие , а не !) на среднем огне.

2.Поместите нарезанные грибы в сухую сковороду без масла. В свежих грибах много воды, что помогает отводить от них влагу и ускоряет приготовление. Готовьте грибы на среднем огне до тех пор, пока из них не выкипит вода, время от времени помешивая. После того, как вода выкипит, вам нужно, чтобы на дне сковороды оставался один слой грибов. Если сковорода переполнена, она просто запарится и не станет коричневой. Решите, какой размер сковороде использовать.

3. Добавьте немного масла, чтобы смазать сковороду. Размешивать.

4. Бросьте в сковороду лук и немного чесночного порошка (не смейтесь! Я начал использовать чесночный порошок, когда жил с кем-то, кто жаловался на запах свежего чеснока, но мне действительно нравится мягкий вкус измельченного чеснока) и щепотка соли.

5. Вот самая сложная часть. Вы можете готовить грибы и лук столько, сколько им нужно, это может быть 10 или 30 минут.Каждый раз, когда кажется, что ко дну сковороды прилипает коричневый гук (нежный), который, кажется, может загореться, добавьте небольшое количество воды (ровно настолько, чтобы поднять коричневый цвет со сковороды, но не настолько, чтобы сделать грибы плавают) и соскребите деревянной лопаткой. Это процесс, но вы будете вознаграждены за свои усилия.

6. Когда грибы приобретут золотисто-коричневый оттенок, вы можете сделать последнее удаление глазури (соскребать коричневый клей со дна сковороды) с белым вином.Или вы можете использовать воду, если это все, что у вас есть. Попробуйте гриб. Нужно ли больше соли? Если так, то сейчас самое время добавить его. Подавайте грибы любым из предложенных выше способов.

Узнайте о белых грибах | Д’Артаньян

Известный и любимый в Италии как porcini (что означает поросенок), этот гриб также называют cèpe по-французски от гасконского слова cep, что означает ствол, что связано с его толстым стеблем. Иногда белые грибы называют королем грибов.

Белых грибов всегда собирают в дикой природе, а не культивируют, потому что сложно воспроизвести сложные симбиотические отношения между грибами и корнями деревьев.Для всех разновидностей белых грибов характерны толстые стебли и круглые толстые шляпки в молодом возрасте. По мере роста шляпка становится плоской и немного открывается. Таким образом, молодой жирный белый гриб будет выглядеть совершенно иначе, чем его более старый вариант. Стебли бледные, а шляпки могут варьироваться от светло-коричневого до темно-бордово-коричневого. Белые грибы могут вырасти до 30 см в поперечнике, но их часто выбирают, когда они намного меньше. Белые грибы отличаются от других грибов тем, что у них под шляпкой есть губка со спорами, а не жабры. По мере старения гриба эта бледная губка со спорами темнеет и становится зеленой.Это то, на что следует обратить внимание при покупке свежих белых грибов, и это показатель того, что гриб уже прошел свой расцвет. Есть много похожих на грибов грибов, которые выдаются за белые грибы, но поклонники знают, что ничто не может сравниться с королем грибов.

Очистка
Используйте минимум воды и старайтесь не допускать попадания воды на губку со спорами под крышкой. Срежьте все темные пятна или зеленые участки. Следите за червями, которым также нравятся белые грибы. Если на белых грибах много грязи, аккуратно откиньте их на дуршлаг или аккуратно протрите влажным бумажным полотенцем.

Готовка
Универсальные белые грибы использовались в традиционной кулинарии от Скандинавии до Южной Европы, а грибы — фавориты в Гаскони, Франция, конечно же, приготовленные на утином жире. А итальянцы в искусстве готовят из белых грибов, сушеных и свежих. Шляпка и стебель этого гриба одинаково вкусны, но структура стебля немного жестче, чем у шляпки. Белые грибы мясные, а вкус насыщенный: богатый и древесный с тонкими ореховыми оттенками.Эти грибы нежные по вкусу, но достаточно сильные по телу, чтобы их можно было использовать в коричневых соусах, и выдержат сильный вкус, например, жареный стейк. Медленно готовьте стебли в супах или тушеных блюдах, но обжарьте шляпки в утином жире или масле. Белые грибы — прекрасное дополнение к пасте, ризотто и подливкам.

Консервирование
Если вам повезло, что у вас есть свежие белые грибы, съешьте столько, сколько сможете в таком состоянии. Однако этот крепкий гриб хорошо сохнет. Чаще всего доступны замороженные или сушеные, вкус и текстура этого выносливого гриба выдерживают любой процесс. Сушеные грибы можно быстро восстановить горячей водой, а воду, настоянную на белых грибах, также можно использовать в соусе, супе или пасте. Вы можете найти порошок белых грибов доступным круглый год, который может действовать как волшебная пыль в сухих растирании, тушеных блюдах, начинках и особенно в соусах. Это как секретное оружие на кухне, которое придает глубину аромата любому блюду, в которое его добавляют.

Сбор и сушка Белых грибов • Прекрасная зелень

Как собирать и сохранять Белые грибы, легко узнаваемый лесной гриб с восхитительным изысканным вкусом

Белые грибы, латинское название Boletus edulis, высоко ценятся среди лесных грибов за их аромат.Они богаче и грибовиднее, чем любой обычный гриб, и их очень легко идентифицировать. Известный также как белый гриб или Pennybun, он имеет богатую коричневую кожу на шляпке, губчатую нижнюю часть шляпки и крепкий белый стебель. Его нельзя спутать ни с чем другим, кроме того, что это такое.

Если вам посчастливилось жить в районе, где они растут, отправляйтесь на поиски их с сентября по ноябрь. На вкус они восхитительны, и их весело искать среди деревьев.

По возможности избегайте больших грибов

Основная проблема при добыче пищи для этого «короля грибов» заключается в том, что места, где они произрастают, строго охраняются в секрете и что взрослые экземпляры почти всегда первыми находят вредители.Я говорю вредителей, чтобы никого не выползать. На самом деле маленькие белые существа, которых вы видите, когда режете грибы, — это разновидность личинок. Если гриб не слишком изобилует ими, вы все равно можете использовать его — просто попробуйте сначала удалить всех жутких насекомых.

Вы, конечно, можете обойти эти более крупные грибы и поискать молодняк. Из-за того, что они не полностью открыли свои жабры для доступа воздуха, вредителям труднее пробраться внутрь.

Собирайте белые грибы, когда они молоды

Белых грибов можно собирать очень молодыми, их рост составляет от четырех до шести дюймов.Когда они только что вынуты из земли, мякоть почти полностью белая, и грибы можно нарезать ломтиками и обжарить. По мере того как гриб становится старше, он также становится намного больше — мы говорим о футе шириной и высотой. На этом этапе поры на нижней стороне колпачка начинают удлиняться и приобретать желто-зеленый цвет. Он по-прежнему очень съедобен, но лучше подходит для ризотто и блюд из пасты, так как эта споровая часть имеет тенденцию становиться немного слизистой.

Нарежьте гриб на кусочки 1/4 дюйма

Белые грибы растут под хвойными деревьями, такими как ель, сосна и болиголов, а также под дубом.Признаком того, что они могут быть, является обнаружение грибов семейства Amanita, таких как культовый красно-белый мухомор. Это гриб, который вы увидите в детских книгах, и его часто называют самым культовым из поганок. Подробнее о поиске белых грибов в дикой природе читайте в этом посте .

Собирайте их с конца лета до осени и используйте и шляпку, и стебель в течение дня или двух, иначе они сойдут. Если вы выберете много из них, как я сделал в прошлые выходные, вы захотите сохранить их быстро, и в последние два сезона я делал это так, чтобы сушить их в сушилке для пищевых продуктов .

Удаление кожи не обязательно

Как сушить белые грибы

Белые грибы сушить легко. Сначала очистите стебель и шляпку влажной тканью, чтобы удалить грязь, мусор, хвою и т. Д., Но не погружайте гриб в воду, иначе он может стать слизистым. У верхней части кепки будет коричневая кожа, которую большинство людей предпочитают снимать. Вы можете сделать это, оторвав его пальцами, или, если это сложно, нарежьте гриб и затем снимите кожицу.

Ломтики должны быть относительно тонкими и толщиной не более четверти дюйма.Разложите их на решетках внутри пищевого дегидратора и установите температуру 40 ° C / 110 ° F на от двух до шести часов. Продолжительность зависит от того, сколько решеток у вас в приборе и какой толщины вы нарезали грибы.

Обезвоживание ломтиков грибов при 40 ° C / 110 ° F

Сушеные грибы универсальные

После высыхания грибы могут быть немного гибкими, но легкими и не мягкими на ощупь. Дайте им остыть до комнатной температуры, а затем храните в закрытом контейнере, например, в посуде или каменной банке. Вдали от света они прослужат как минимум год.

Вы используете сушеные белые грибы в кулинарии, предварительно восстановив их. Залейте пригоршню кипятком, и грибы, и полученный бульон прекрасно подходят для ризотто, пасты и других пикантных блюд.

Один из способов использовать маленькие или необычные кусочки белых грибов или кусочки из стебля — сначала высушить гриб, а затем измельчить его в порошок. Используйте порошок, чтобы приготовить бульон, соусы или приправить домашние блюда, например пасту. В прошлом году я использовал порошок белых грибов для придания вкуса клецкам ручной работы, и на этой неделе у меня есть планы сделать то же самое для друзей. Вот рецепт , если вы тоже хотите его попробовать.

Кусочки сушеных белых грибов будут хрустящими и очень долго хранятся

Рецепты Ту би-Шват: Наслаждайтесь зимними блюдами —

Кошерный стейк-хаус

Ту би-Шват, Новый год деревьев, — это время года в Средиземноморском регионе, когда деревья только начинают рано цвести. Названный у сефардов Лас Фрутас (Фрукт), его наблюдают, сажая новые деревья, и это время, когда семья и друзья празднуют за столом, поедая разнообразные свежие зимние фрукты и овощи.

Ингредиенты, которыми отмечается праздник, который в этом году будет отмечаться 11 февраля, включают орехи, зерна, бобовые, сухофрукты и зимние цитрусовые. Они символизируют цикл времен года и содержат семена будущего. Это время праздновать, как это делали наши предки, великолепными зимними блюдами.

Имея все это в виду, каждый может творчески решить, как составить меню с рецептами, которые понравятся всем, включая вегетарианцев и веганов в семье.

Начните с грибно-ячменного супа — техника обжаривания всех ингредиентов раскрывает интенсивный грибной вкус этого крепкого супа. В качестве основного блюда попробуйте ризотто с грибами. Есть только один способ приготовить настоящее ризотто: рис не варится в воде, а обжаривается в бульоне, который добавляется постепенно и за которым нужно постоянно следить. Пригласите гостей на кухню, чтобы они помешались, пока вы готовите им ужин. Подавать в разогретых неглубоких суповых тарелках по-итальянски.

На десерт съешьте любимое всеми печенье Ту би-Шват, лимонное песочное печенье, покрытое кремовой лимонной глазурью, и спойте сердечное «С Днем Рождения!» к вашим деревьям.

ГРИБНО-ЯЧМЕННЫЙ СУП

— 2 столовые ложки оливкового масла
— 1 луковица, нарезанная кубиками
— 2 стебля сельдерея, нарезанная кубиками
— 2 моркови, нарезанная кубиками
— 3/4 фунта свежих грибов шиитаке, тонко нарезанных
— 2 зубчика чеснока, измельченного
— 6 чашек овощей или куриный бульон
— 2 столовые ложки соевого соуса
— 5 столовых ложек перловой крупы
— 2 столовые ложки измельченного свежего тимьяна
— 1 столовая ложка сухого хереса
— Соль и свежемолотый черный перец по вкусу

В большой тяжелой кастрюле нагрейте оливковое масло на среднем или сильном огне и обжарьте лук, сельдерей и морковь, время от времени помешивая, до мягкости, примерно 10 минут. Добавьте грибы и чеснок и готовьте без крышки, время от времени помешивая, примерно 5 минут, пока не подрумянится.

Добавьте бульон, соевый соус, ячмень, тимьян и шерри. Уменьшите огонь до минимума, частично накройте крышкой и тушите на медленном огне 45 минут. Добавить соль и перец по вкусу. Чтобы подать, разлейте половником в разогретые суповые тарелки.

На 8–10 порций.

РИЗОТТО С ГРИБАМИ

— 6 столовых ложек несоленого маргарина
— 1 мелко нарезанная луковица
— 2 1/2 стакана риса арборио
— 6-8 стаканов горячего овощного бульона
— 1/2 стакана тонко нарезанных домашних грибов
— 1/2 стакана нарезанных сушеных белых грибов грибы, замоченные в воде на 30 минут
— 1/4 стакана свежей петрушки
— 1/2 до 1 стакана сливок
— 1 стакан тертого пармезана
— Соль и свежемолотый черный перец по вкусу

В большой тяжелой сковороде растопите 4 столовые ложки сливочного масла до образования пены. Добавьте лук и обжарьте на среднем огне до мягкости. Добавьте рис и хорошо перемешайте деревянной ложкой. Добавьте 1 или 2 половника бульона или столько, чтобы покрыть рис. Варить, постоянно помешивая, по мере впитывания бульона. Продолжайте добавлять бульон понемногу, пока рис не станет мягким, 10-15 минут.

В небольшой сковороде растопите 1 столовую ложку масла и обжарьте домашние грибы до мягкости.

Шумовкой переложите белые грибы из жидкости для замачивания в миску.Процедите жидкость для замачивания в небольшую кастрюлю; довести до кипения и тушить 5-10 минут, пока не загустеет и аромат не усилится.

Добавьте обжаренные грибы, белые грибы, петрушку и сливки в рисовую смесь. Хорошо перемешайте и готовьте еще 3-4 минуты. Ризотто следует подавать al dente — сливочный и жевательный — никогда не должен быть мягким, поэтому не пережаривайте. Когда рис станет мягким, но твердым, добавьте 1/2 стакана сыра пармезан и оставшуюся 1 столовую ложку масла. Приправить по вкусу солью и перцем. Подавайте сразу в подогретых неглубоких мисках. Украсить каждую порцию разбавленной жидкостью из белых грибов и подавать оставшийся пармезан в миске, подавая отдельно.

На 8–10 порций.

ЛИМОННОЕ ПЕЧЕНЬЕ С ЛИМОННОЙ Глазурью

— Лимонная глазурь (рецепт приводится ниже)
— 1 стакан несоленого маргарина
— 3/4 стакана сахара
— 2 1/2 стакана муки
— Тертая цедра 1 лимона
— 1 стакан жареных молотых грецких орехов или пеканов

Приготовьте лимонную глазурь; отложить.

Разогрейте духовку до 300 F.

В чаше электрического миксера взбейте сливочное масло и сахар до однородного состояния. Добавить муку и цедру лимона и взбить до рассыпчатой ​​и влажной консистенции. Добавьте орехи.

Разделите тесто на 4 части; на присыпанной мукой доске замесить каждую порцию в шар. Ладонью сожмите каждый шарик в гладкий плоский диск толщиной от 1/4 до 1/3 дюйма. Нарезать кружочками и каждый разрезать пополам. Разложите печенье на смазанном жиром противне с фольгой или силикатом симметричными рядами, чтобы сэкономить место.Оставьте место для распределения.

Выпекать в предварительно разогретой духовке 25 минут или до светло-коричневого цвета. Классно на стойках. Украсить лимонной глазурью.

Делает от 2 до 3 десятков печенек.

ЛИМОННОЕ ОБледенение

— 1 1/8 стакана сахарной пудры
— 1 яичный белок, небитый
— 1/2 чайной ложки лимонного сока
— 1/8 чайной ложки ванильного экстракта

В чаше миксера смешайте сахар, яичный белок, лимонный сок и ваниль. Взбивать на малой скорости, пока сахар не растворится.Затем взбивайте на высокой скорости, пока смесь не станет легкой и пушистой. Накройте влажным полотенцем до использования.

На 1 1/2 чашки.

---

Джуди Зейдлер — консультант по еде, учитель кулинарии и автор 10 кулинарных книг, в том числе «Итальянские повара» (Mostarda Press, 2011).