Як зробити вино винограду: Домашнее вино из винограда: рецепт приготовления
Як зробити вино з винограду
23 вересня 2022
Вважається, що виноград підходить для приготування вина, тільки якщо він належить до спеціальних сортів, а виноробство взагалі доступне лише професіоналам. Це твердження справедливе для створення елітних вин,та для промислового виноробства. А домашнє вино з винограду можна приготувати без будь-яких проблем, і для цього підійде будь-який сорт цієї ягоди.
Товари з цієї статті
Зрізання винограду плануйте за сухої погоди, і бажано, щоб за кілька днів до збирання врожаю не було опадів. Це дозволить зберегти на шкірці ягід максимальну кількість диких дріжджів, які згодом відповідатимуть за бродіння сусла.
Зібраний виноград уважно переберіть та видаліть сміття, павутину, сухі гілочки та листя, підгнилі або незрілі ягоди.
Мити виноград не можна в жодному разі. Саме тому не рекомендується використовувати для вина падалицю: не помита, вона надасть готовому вину неприємного «сирого» присмаку землі, а з помитого видаляються дикі дріжджі.
Останній етап підготовки — обривання ягід із грон.
Отримання мезги
Підготовлені ягоди помістіть у пластикову, керамічну, дерев’яну або скляну тару. Рівень заповнення ємності соком — на ¾. Розімніть ягоди руками або дерев’яною товкушкою, щоб отримати мезгу — напіврідку кашку із соку, м’якоті та шкірки.
Якщо ви розминаєте виноград за допомогою товкушки — постарайтеся не роздавити кісточки, в яких міститься основна кількість дубильних речовин, що надають вину гіркоту і терпкість.
Важливо не допускати контакту мезги з металом, щоб уникнути окислення компонентів винограду — це погіршує бродіння та негативно впливає на смак готового вина.
Отримання соку
У перші 3-4 дні мезга повинна перебувати в теплому місці, захищеному від прямих сонячних променів, накрита марлею або спеціальною сіткою від комах. Оптимальна температура повітря в приміщенні, за якої починається процес бродіння — 20-27℃.
Протягом доби мезга починає бродити, про що свідчить «брудна» піна на поверхні, яка містить шкірку винограду.
Цю піну потрібно регулярно, не рідше 2-х разів на день, осаджувати, розмішуючи мезгу.Зазвичай на 3-4 день каламутна мезга починає світлішати, набуває кислого аромату і якщо прислухатися, можна почути чітке шипіння, що вказує на бродіння.
Це час для освітлення соку. Зніміть піну разом із фрагментами шкірки, які піднялися вгору і відіжміть цю масу. Також процідіть кілька разів через марлю весь сік так, щоб відокремити його від мезги.
Проціджування та переливання з однієї ємності в іншу потрібно повторити кілька разів — це дозволяє не тільки очистити сік, але й наситити його киснем, який сприяє бродінню та покращує смак вина.
На цьому етапі необхідно зняти першу пробу і якщо сік надмірно кислий, додайте води (не більше 0,5 л води на 1 л. соку). Але враховуйте, що чим більше води, тим несмачнішим і неякіснішим буде домашнє виноградне вино. Тому не потрібно досягати ідеальної, на ваш смак, кислотності соку, нехай вона буде підвищеною. Тим більше, що частина кислот візьме участь у процесі бродіння та нейтралізується.
Підготовлений сік перелийте в чисті скляні бутилі, заповнюючи їх на 70% від загального обсягу.
Встановлення затвору
Будь-який рецепт вина з винограду передбачає ізоляцію сусла від атмосферного кисню та одночасне забезпечення вільного виходу вуглекислого газу з ємності.
Залежно від об’єму ємностей, можна вибрати один із двох варіантів встановлення затвора:
● Для великої тари підійде гідрозатвор. Закрийте бутиль із соком щільною пробкою, в якій заздалегідь проробіть отвір під трубку відповідного діаметра (можна використовувати гумову трубку для кружки Есмарха або полімерну трубку від медичної крапельниці). Один кінець трубки вставте в отвір пробки, а інший помістіть у банку з водою, встановлену поруч із ємністю з соком.
Важливо: кінець трубки, поміщений у бутиль, повинен перебувати вище рівня соку, а банка з водою — на одному рівні із соком.
● Для невеликих ємностей (наприклад, 3-літрових банок) доречніше використовувати спеціальні кришки з клапанами або звичайні медичні рукавички.
У другому випадку рукавичка одягається на горловину банки так, щоб долоня та пальці залишалися вільними. В одному з пальців (на самому кінчику) потрібно зробити отвір за допомогою голки. По мірі того, як вуглекислий газ наповнюватиме рукавичку, вона почне надуватися і підніматися вгору — це є критерієм того, що вино добре ізольоване від атмосферного повітря.
РОЗДРІБ
Новинка Хіт року
1шт
50шт
Хіт року
Хіт року
Хіт року
Хіт року
Хіт року
Хіт року
Хіт року
Хіт року
Хіт року
Хіт року
Хіт року
Хіт року
Хіт року Знижка -10%
Хіт року
Хіт року
Хіт року
Хіт року
Активне бродіння та внесення цукру
Після встановлення затвору важливо забезпечити правильний температурний режим бродіння.
Для білого вина найкращий температурний діапазон – 16-22℃, а для червоного – 22-28℃.
Активне бродіння продовжується 30-60 днів, але в перші 2-3 тижні потрібно контролювати рівень цукру, від якого залежить міцність вина.
Якщо немає спеціального приладу, що вимірює рівень цукристості, орієнтуйтеся на свій смак. Сусло має бути приємно-солодким, без нудотної надмірності.
Якщо його смак зміщується у бік кислого — додайте цукор. Відлийте 1-2 літри сусла і розчиніть у ньому цукор із розрахунку 50 г на кожен літр загальної кількості сусла, після чого вилийте отриманий розчин у бутиль.
Вносити за один раз багато цукру не можна — робіть це декілька разів протягом бродіння, періодично знімаючи пробу і орієнтуючись на підвищення кислотності. Коли кислотність почне знижуватись повільно, внесення цукру потрібно припинити, це означає, що цукристість сусла знаходиться на потрібному рівні.
Зняття вина з осаду та контроль смаку
Видалення осаду дозволяє як зробити домашнє вино смачнішим, так і забезпечити його тривале зберігання в подальшому.
Критерій, за яким можна визначити готовність молодого вина до цієї процедури — припинення виділення вуглекислого газу. У випадку з гідрозатвором у банку з водою перестають виділятися бульбашки, а якщо використовується рукавичка — вона здувається.
Поставте ємність з вином на стілець чи табурет, і залиште її до того, як осад знову опуститься на дно. За допомогою тонкої прозорої трубки акуратно злийте вино в чистий бутиль або банку, утримуючи кінець трубки, занурений у вино, на 2-3 см вище за осад.
Злите вино спробуйте на смак, і якщо воно недостатньо солодке, додайте цукор за вже описаною схемою. А для підвищення міцності вина можна додати до нього якісний спирт, але не більше ніж 2-15% від загального обсягу. При додаванні спирту слід враховувати, що смак вина стане жорсткішим, а букет — біднішим.
Дозрівання
Цей етап триває до 380 днів і дозволяє як зробити вино з винограду більш насиченим за смаком, так і освітлити його.
Доверху наповнену сулію з вином щільно закрийте пробкою або кришкою (або поставте сулію під гідрозатвор, якщо на попередньому етапі додавали цукор). Поставте вино в місце, ізольоване від світла (наприклад, у підвал) і контролюйте температуру повітря. Вона повинна знаходитися в діапазоні 5-16℃, але важливіше, щоб не виникало добових перепадів температури.
Щоразу, коли на дні бутиля буде утворюватися 2-5 мм осаду, потрібно зливати вино з однієї ємності до іншої, використовуючи трубку.
Мінімальний час дозрівання — 40 і 60 днів, для білого та червоного вина відповідно.
Освітлення та зберігання вина
Вино з винограду може залишатися досить каламутним навіть після тривалого дозрівання. Для його освітлення можна використовувати білки курячих яєць. На 100 літрів вина візьміть 2-3 білки, які без будь-яких добавок збийте в піну, після чого змішайте з невеликою кількістю вина.
Влийте отриману суміш у ємність з вином і поставте її у темне прохолодне місце. Через 3-4 тижні на дні сформується осад з пластівців — акуратно злийте освітлене вино через трубочку, щоб не допустити його повторного змішування з осадом.
Готове вино міцністю від 11% і вище може зберігатися протягом 5-ти років за умови, що воно щільно закупорене і на нього не впливають високі температури (не вище 12℃).
Сподіваємося, що наша «інструкція» допомогла вам зрозуміти, як робити вино в домашніх умовах, і як перетворити надлишок винограду на ароматний напій.
Користуються попитом після прочитання Столовий Винний Виноград кишмиш Чіпси Огірки Мінеральні добрива Фрезії Інше для дому Лютики Кали гладіолуси Люпин Все для щепи ФлоксиКлючові слова: рецепти
покроковий рецепт, як приготувати саморобний напій в домашніх умовах
У кожного винороба є свій простий рецепт виноградного вина. У домашніх умовах приготувати його нескладно.
Досить правильно зібрати виноград та настояти його. А ось смакові якості і аромат винного напою оцінять навіть справжні гурмани. При цьому при створенні вина можна брати будь-який наявний на садовій ділянці виноград.
Вибір і підготовка винограду
Щоб зробити домашнє вино з винограду, можна використовувати абсолютно будь-який сорт або ж виготовити напій, в який додати відразу кілька різновидів винограду. Це поліпшить якість і додасть напою оригінальний смак і аромат.
Але найчастіше в виноробство використовуються такі сорти, як:
- Дружба;
- Степняк;
- Росинка;
- Сапераві;
- фестивальний;
- Лідія.
Це пов`язано з тим, що в їх плодах підвищена цукристість, що робить винний напій найбільш приємним і смачним.
Виробляти збір ягід найкраще в середині вересня. При цьому робити це потрібно в ясну погоду. Бажано, щоб протягом декількох днів до збору не йшли дощі. Справа в тому, що на ягідки утворюються дріжджі, які потрібні для бродіння напою, а дощик їх змиває.
Не варто збирати урожай з землі, це зіпсує смакові якості винного напою, додасть йому землистий смак.
Після того як ягідки зібрано, необхідно їх ретельно перебрати. Видалити всі перезрілі, гнилі і зіпсовані плоди, а також прибрати листочки і гілочки рослини. Потім потрібно дати виноградинку погрітися на сонечку протягом 2-3 годин, це додасть плодам більш яскравий смак. Але і зберігати ягоди тривалий час не можна.
Крім цього, забороняється мити плоди, це також видалить природні дріжджі, які необхідні для приготування вина з винограду в домашніх умовах. Якщо виноградні ягоди сильно забруднені, можна обтерти їх сухою серветкою.
Читайте також: Рецепти приготування яблучного сидру в домашніх умовах
переробка ягід
Очищені плоди необхідно укласти в підготовлену ємність. Тара, де буде бродити сік, не повинна бути металевою, найкраще використовувати дерев`яну, скляну або емальовану тару.
Заповнюють ємності ягодою приблизно на 70%. Під час бродіння буде з`являтися піна, і майбутнє вино просто «втече». Потім необхідно гарненько розчавити виноградні плоди, робити це можна руками або використовуючи спеціальний дерев`яний товкач.
Потрібно додати, що найпростіші рецепти домашнього вина з винограду готуються з соку, який отриманий самопливом. Тобто коли сік виділяється природним шляхом, від вантажу власних грон. Але це підходить тільки тоді, коли виготовляється велика кількість вина.
Далі потрібно прикрити роздавлені плоди і виділився з них сік марлею, і прибрати в тепле приміщення, куди не проникає сонячне світло. Витримати отриману мезгу приблизно 3-4 доби. При цьому необхідно періодично перемішувати виноградну суміш. Якщо цього не робити, то сік може просто скиснути, відповідно, приготувати вино з винограду не вийде.
активне бродіння
У покрокове виготовлення якісного вина входить правильне відділення мезги від виноградного соку.
На самому початку необхідно акуратно зібрати мезгу, а сік, що залишився профільтрувати, притому робити це потрібно кілька разів. Під час фільтрації рідина додатково насичується киснем.
Тепер отриманий і профільтрована сік переливають в скляну ємність, яку знову потрібно поставити в темне і тепле місце. При цьому ємність знову заповнюється тільки на 2/3. На горлечко встановлюється водяний затвор, щоб обмежити доступ повітря до вина. Зробити таке пристосування можна самостійно. У кришці від ємності проробляється невелика дірочка, в яку вставляється тоненька трубочка. Вільний кінець трубки поміщається в склянку з водою.
У домашніх умовах часто використовують звичайну медичну рукавичку, яку надягають на шийку пляшки. Після чого в одному з пальців за допомогою швейної голки роблять прокол.
Читайте також: Смачні рецепти приготування домашнього компоту з яблук
Температурний режим, при якому починається активне бродіння, повинен варіюватися від 21 до 28 градусів. При цьому білі саморобні вина краще тримати в приміщення з температурою в + 17-22 градуси.
Але не допускати зниження температури, так як бродіння може просто припинитися. Не варто допускати і різких перепадів, це також погано позначиться на бродінні вина. Крім цього, ємність прибирають подалі від сонячного світла, ідеально прикрити винні бутлі щільною темною тканиною.
Додавання цукру
Чим більше в провині цукру, тим міцніше воно стає. Якщо у винний напій виготовляється без цукрового піску, то в середньому його фортеця становитиме приблизно 10 градусів. Середня фортеця класичного домашнього вина з додаванням цукру становить близько 14 градусів. Якщо ж міцність напою робиться більше, то дріжджовий грибок загине. Відповідно, і бродіння завершиться.
Сам цукровий пісок додають після двох діб активного бродіння. Робиться це в такий спосіб:
- з ємності зливають приблизно літр молодого вина і в нього додають 50 грамів цукру. Перемішують сироп і знову зливають в загальну ємність;
- через п`ять діб необхідно повторити захід;
- після того як цукристість припинить знижуватися, потрібно перестати вносити його.
Як правило, бродіння триває приблизно два місяці. Хоча багато що залежить від сорту винограду і температурного режиму в приміщення, де зберігатися ємність.
Зняття вина з осаду
Ця процедура проводиться, коли процес бродіння завершився. Щоб це зробити, знадобиться шланг, за допомогою якого потрібно злити рідину в нову ємність. Знову на горлечко встановлюють водний затвор і залишають вино, дображивать. Головне — провести цей захід вчасно, інакше напій не буде настільки ароматний, та й смак у нього буде гірким.
Справа в тому, що дріжджі, які потрапляють в осад, крім неприємного смаку, можуть також зіпсувати аромат вина, надаючи йому неприємний кислотний запах. Саму процедуру злиття потрібно проводити акуратно, намагаючись не розбовтати осад на дні ємності. Найкраще встановити ємність на піднесення, почекати, коли осад знову опуститься на дно, і тільки тоді злити рідину.
Читайте також: Рецепти приготування гарбузового соку в домашніх умовах на зиму
Після того як бродіння закінчилося, потрібно підсолодити вино, так як в цей момент він вже не зможе переробити в спирт. На літр рідини додають близько 200-250 грамів піску. Після того як напій придбав необхідну солодкість йому дають час на дозрівання. У кожного вина цей процес триває по-різному:
- для білих сортів витримка складає 1,5 місяці;
- червоні — приблизно 2 місяці.
Витримувати більш тривалий період не варто, так як фортеця і смакові якості вина від цього не покращаться. У цей період необхідно розлити ароматну рідину по окремим бутлях, закрити їх пробкою. Притому розливати потрібно повністю, щоб у пляшці не залишалося місця для повітря. Дозрівання має відбуватися в приміщення з температурним режимом в 5-20 градусів.
Розлив і зберігання
Всі ємкості, в яких буде зберігатися виноградне вино, повинні бути ідеально чистими і продезінфікованими.
Розливати рідину необхідно до самої пробки. Кришки повинні бути виготовлені з коркового дерева, вони теж повинні бути ретельно вимиті і стерилізовані. Недотримання цих умов може зіпсувати виготовлене вино. У разі якщо напій не планується зберігати тривалий термін, то можна використовувати будь-які кришки.
Якщо бутлів багато, то краще позначити кожну, написавши сорт і дату виготовлення. Зберігати домашні винні напої необхідно тільки в горизонтальному положенні. В цьому випадку пробка, буде постійно перебувати в набряклому стані, тому вони не зможуть усохнути, а значить, і герметичність залишиться в колишньому стані.
Температура в приміщенні, де зберігаються домашні вина, повинна становити від 5 до 10 градусів. Більш теплий температурний режим може викликати повторне бродіння, що зіпсує винний смак.
Wine Grapes – Planting Justice
Покупайте более 1300 сортов в нашем органическом питомнике, сертифицированном USDA.
Planting Justice — это некоммерческая организация 501 (c) 3, помогающая местным сообществам Калифорнии и бывшим заключенным гражданам.
Вино Виноград (Vitus labursca)
Декоративные лозы могут давать обильные урожаи уже на второй год!
Пышные сильные лозы были одним из первых одомашненных фруктов более 5000 лет назад. Их легко выращивать, и ими можно быстро покрыть шпалеру, беседку или забор. Многие сорта также имеют красивую осеннюю окраску. Американские и гибридные сорта не болеют, наиболее морозостойки и бывают разных размеров, вкусов и типов. Европейские сорта включают в себя все лучшие винные сорта винограда, а также большую часть высокопродуктивного столового винограда без косточек для гурманов, продаваемого на рынках, им нужен длительный вегетационный период. Мы предлагаем множество восхитительных сортов, которые созревают в разное время, что позволяет домашним садоводам иметь свежий виноград, созревший на лозе в течение длительного сезона. Раннеспелые сорта — лучший выбор для прохладного летнего климата и хороший ранний выбор для более жарких регионов.
Самоплодный.
1 — 12 из 1615 продуктов
Виноград
Виноград Бако Нуар
Этот французский гибрид красного винного винограда является результатом скрещивания V. vinifera и V. riparia и обладает устойчивостью к мучнистой росе, ложной мучнистой росе, черной гнили. , филлоксера и…
В наличии
Новинки, Виноград
Виноград Блэк Даймонд (органический)
Этот прекрасный виноград — новый для нас сорт! Попробуйте его и будьте первым, кто расскажет нам о его размере, вкусе, текстуре и способах выращивания.
В наличии
Виноград для вина
Виноград Катавба
Высококачественный виноград с пурпурно-красными косточками, сочный, сладкий и насыщенный, с бодрящим, слегка рыжим вкусом. Позднеспелые и отличные хранители, их можно хранить до весны. Сильный, выносливый…
В наличии
Новинки, Виноград
Виноград Гренаш (органический)
Виноград Гренаш — один из самых популярных сортов винограда в мире! Виноград сорта Гренаш (также известный как Гарнача), давно почитаемый за прекрасные вина, сделанные из этого винограда.
..
В наличии
Виноград для вина
Виноград Иона (органический)
Виноград Иона является межвидовым скрещиванием между дикими лозами видов Vitis labrusca x Vitis vinifera. Это открытоопыляемый сеянец сорта Диана, который является свободноопыляемым сеянцем сорта Катавба. В 1855 году в Нью-Йорке…
В наличии
Новые товары, столовый виноград, винный виноград
Виноград Изабелла (органический)
Виноград Изабелла используется как для сока, так и для вина (тихого и игристого)! Виноград имеет темно-фиолетовую кожуру, но, поскольку она легко отделяется от мякоти, вина, как правило,…
В наличии
Виноград
Виноград Леон Милло
Французский гибрид, похожий на Маршал Фош, но созревающий даже на неделю раньше! Из него получается отличное вино или сок даже в прохладном летнем климате. Зоны 4-9.
В наличии
Виноград
Виноград Мальбек
Старинный французский сорт, устойчивый к болезням и среднеранний срок созревания.
Из фиолетового винограда получают очень темное, насыщенное красное вино, которое обычно используется для приправы к Каберне Совиньон и…
Есть в наличии
Виноград винный
Виноград Марешал Фош
Французский гибридный сорт с вишневым вкусом сока и богатым темно-красным вином. Очень раннеспелый и устойчивый к болезням. Подходит для выращивания в сложных климатических условиях с коротким сезоном. Зоны 4-9.
В наличии
Виноград для вина
Виноград Мерло
Производится из длинных, рыхлых, средних размеров темно-сине-черных гроздей винограда, из которого получается прекрасное красное вино, а также оно прекрасно подходит для свежего употребления и приготовления сока. Второй по важности виноград…
В наличии
Виноград для вина
Мускат Апельсин Виноград
Бело-оранжевый сорт винограда типа vinefera, из которого можно делать сладкие или сухие вина, обладающие сильным ароматом апельсинов с цветами апельсина и абрикосов.
Выращенный во Франции,…
В наличии
Виноград Виноград
Виноград Пино Нуар
Французский сорт винограда, используемый в классических французских бургундских винах, известен как один из выдающихся винных сортов мира. Виноград очень раннего срока созревания популярен в более прохладных условиях…
В наличии
Виноград для вина
Виноград Санджовезе
Виноград для красного вина из Италии был известен еще в 16 веке. Дает свежий фруктовый, клубничный оттенок, в молодом вине немного пряный, но приобретает…
В наличии
Новинки, Виноград
Виноград Шенбургер (Органический)
Виноград Шенбургер родом из Германии в результате гибрид Пино Нуар и Пировано 1 в 1979 году. Этот устойчивый к болезням, холодостойкий сорт дает виноград с розовой кожицей, который используется для…
В наличии
Виноград
Виноград Сира
Сорт с красными плодами дает насыщенное темно-красное вино.
Широко выращивается во Франции, Калифорнии и Австралии. Европейский. Зоны 7-9.
В наличии
Виноград для вина
Виноград Треббьяно
Этот высокоурожайный белый винный сорт является вторым по распространенности сортом винограда в мире и выращивался еще во времена Римской империи в Италии. Делает вино…
В наличии
Вино Виноград
Виноград Вионье
Виноград Вионье, также известный как Бержерон, Барбен, Реболо, Греффу, Пикотен Блан, Вионье, Петити Вионье, Вионье, Галопин, Вугава Биела (Vitis vinifera) — это ронский сорт, который дает небольшие гроздья желтого и янтарного…
В наличии
Виноград Виноград
Виноград Зинфандель
Из темно-красного сочного сладкого винограда среднего размера получается красное фруктовое вино, которое также очень вкусно есть в свежем виде. Мощные лозы имеют красивую осеннюю окраску и лучше всего растут на участках…
В наличии
Вино Виноград
Виноград Каберне Совиньон
Маленькие круглые иссиня-черные плоды с сильным ароматом делают знаменитое богатое красное вино с превосходным кислотным балансом и ярко выраженным сортовым ароматом.
Очень сильнорослая лоза наиболее продуктивна, когда…
Присоединяйтесь к списку ожидания
Виноград
Шардоне Дижон 76 Виноград
Этот простой в выращивании сорт дает обильные урожаи фруктов с сахаром выше среднего и умеренной кислотностью. Этот бургундский сорт особенно хорош в прохладных регионах и дает характерный белый…
Присоединяйтесь к списку ожидания
Виноград
Виноград Шардоне
Классический белый винный сорт винограда, происходящий из региона Бурганда на востоке Франции. В настоящее время это один из наиболее широко выращиваемых винных сортов винограда, посаженных по всему миру на площади около 400 000 акров….
Зарегистрируйтесь в списке ожидания
Винный виноград
Виноград Гевюрцтраминер
Небольшие нежные плоды розовато-зеленого цвета, плотно собранные в гроздья, восхитительно сладкие и ароматные. Из него получается характерное белое вино, а также оно отлично подходит для употребления в свежем виде».
Созревает рано и широко выращивается в…
Присоединяйтесь к списку ожидания
Специальное предложение для фруктовых лоз, винный виноград
Специальное предложение для красного вина Hardy Short Season
По 2 виноградных лозы Baco Noir, Cascade и Marchal Foch. Продуктивные, выносливые, устойчивые к болезням лозы дают красивые темно-синие, сладкие и вкусные сочные плоды для употребления в пищу в свежем виде или приготовления… могут похвастаться замечательным угольно-черным цветом и впечатляющей устойчивостью к болезням. Ironclad — очень старый сорт, возникший в Филадельфии как естественный гибрид двух местных видов. Это…
Присоединяйтесь к листу ожидания
Виноград Виноград
Виноград Мюллер-Тургау
Из сладкого пряного зеленого винограда получается ароматное белое вино типа Райслинг. Широко выращивается в северных винодельческих регионах Европы и Тихоокеанского Северо-Запада. Высокопроизводительный и раннеспелый сорт. Европейский.
..
Присоединяйтесь к списку ожидания
Вино Виноград
Мускат Блан à Petits Grains Виноград
Один из старейших известных сортов винограда, веками выращиваемый в Средиземноморье, он до сих пор популярен во многих странах, включая Францию, Венгрию. , Австрия, Германия и США,…
Присоединяйтесь к списку ожидания
Виноград Виноград
Пино Гри 05 Виноград
Этот краснокожий родственник Пино нуар лучше всего растет в прохладных регионах, включая нашу долину Уилламетт, где он надежно созревает до начала осенних дождей. Этот сорт дает богатый,…
Присоединяйтесь к списку ожидания
Виноград
Пино Нуар Дижон 115 Виноград
Этот раннеспелый сорт Пино плавник дает умеренные урожаи небольших ягод с высоким содержанием сахара, интенсивным вкусом и прекрасным цветом. Лучше всего растут в прохладном климате, ягоды надежно развиваются…
Присоединяйтесь к списку ожидания
Вино Виноград
Рислинг Белый Виноград
Немецкий сорт имеет маленькие золотисто-румяные зеленые плоды со сладким ароматным вкусом.
Из него получается восхитительное цветочное полусладкое белое вино и великолепный свежий сок. Очень популярен в виноделии Центрального Вашингтона. выращен для производства полнотелых красных вин в своей родной Испании. Его название — уменьшительное от испанского temprano («ранний»),…
Присоединяйтесь к списку ожидания
Специальное предложение для фруктовых лоз, винный виноград
Специальное предложение для белых вин, виноград
По 2 шт. сорта винограда Шардоне, Гевюрцтраминер и Белый Райслинг. Посадите свой собственный виноградник для белых вин и насладитесь его обильными сладкими, сочными фруктами, которые отлично подходят для употребления в свежем виде, сока и приготовления…
С приближением сезона сбора урожая, я думаю, уместно немного поинтересоваться, как винный виноград превращается из виноградной лозы в бокал. Мы уже говорили о процессе виноделия, так что мы к чему-то пришли — давайте теперь перейдем к жизненному циклу виноградной лозы.
Прежде чем мы разберемся по сезонам, позвольте мне сначала упомянуть, что при посадке нового виноградника на лозе может не вырасти значительных гроздей в течение нескольких лет. Ориентация рядов, распределение почвы, оценка климата, расстояние между лозами и сортовые различия — это лишь некоторые из соображений, которые следует учитывать при посадке нового виноградника. Это битва терпения и проверка опыта, когда вы пытаетесь начать с нуля, и даже после этого это никогда не бывает легкой задачей. Итак, давайте узнаем, что это значит для этих старых лоз.
Зима:
К этому моменту большая часть листвы была удалена или отмерла, а лиана ушла в спячку на зиму. Все, что осталось на лозе, обрезают (обрезают для будущего роста). Это когда секатор выбирает, какие трости (на фото выше) будут использоваться в вегетационный период этого года.
Принимая во внимание как качество, так и количество плодов, это важное решение на данном этапе жизненного цикла.
Весна:
Начало распускания почек! Это когда почки (на фото выше) начинают набухать и раскрываться. Именно здесь появляются потенциальные ростки (на фото выше). Хотя это захватывающее время, оно одновременно и очень напряженное для виноделов (тех, кто выращивает винный виноград, производит или продает вино). Почки в это время очень нежные, поэтому любое резкое изменение погоды может иметь катастрофические последствия для урожая. Однако, если почки выживают, они начинают создавать побеги и цветы. Забавный факт: эти цветы могут опыляться сами без помощи пчел! Как это круто?
Лето:
Формируются гроздья винограда! Каждый оплодотворенный цветок превращается в виноград. Это также очень важное время для судьбы винограда. Прополка, летняя обрезка, внесение удобрений, борьба с вредителями/опрыскивание и ряд других факторов играют важную роль в этом сезоне выращивания.
Затем каждый год примерно в то время, в котором мы сейчас находимся, происходит верасон. Это когда винный виноград начинает проявлять свой цвет и действительно начинают развиваться сортовые характеристики. До этого процесса виноград еще кислый и незрелый. Это приводит к тому, что они толстеют, а уровень сахара начинает расти.
Осень:
Сбор урожая начинается! По усмотрению виноделов, некоторые сорта винограда собирают перед «осенним» сезоном, но это действительно лучшее время для этого этапа жизненного цикла лозы. Белый виноград часто собирают раньше красного винограда. Это связано со снижением уровня кислотности и повышением уровня сахара со временем. Теперь мы знаем, что кислотность придает свежесть, и особенно здесь, в Wiens, мы любим наши «Хрустящие белые!» Однако это опять-таки полностью зависит от планов виноделов относительно будущих вин, так что на самом деле рецепта последовательности нет. Забавный факт: мы собираем весь виноград вручную, чтобы сохранить его различные характеристики, которые позже будут присутствовать в вине! Иногда винный виноград хранится на лозе до конца сезона и используется для более сладкого вина «позднего урожая», например десертного вина.