Ягодный конфи: Рецепт ягодного (клубничного) конфи в домашних условиях с фото пошагово

Posted on by

Содержание

Ягодное конфи для торта из брусники: рецепт с фото пошагово

Для приготовления такой вкусной начинки для торта можно использовать любые ягоды – клубнику, вишню, малину, бруснику… Вот именно рецепт брусничного конфи я и хочу вам рассказать.

Ингредиенты

на 2 персоны3 персоны4 персоны5 персон6 персон8 персон10 персон12 персон

Шаг 1 из 11

Для приготовления ягодного конфи подготовьте необходимые ингредиенты. Ягоды можно использовать и из заморозки. Только предварительно их необходимо разморозить.

Шаг 2 из 11

Первым делом необходимо подготовить желатин. Залейте его холодной водой и оставьте постоять минут 15-20. За это время он набухнет и будет готов к использованию.

Шаг 3 из 11

Ягоды измельчите в пюре с помощью погружного блендера. Можно сильно не мельчить, чтобы оставалось немного кусочков.

Шаг 4 из 11

Измельченные ягоды переложите в ковш. Добавьте к ним крахмал и сахар. Хорошо перемешайте, чтобы крахмальный порошок равномерно разошелся. Поставьте ковш на огонь и, при постоянном помешивании, доведите массу до кипения. При нагревании она немного загустеет.

Шаг 5 из 11

Снимите ягодную массу с огня и добавьте в неё набухший желатин. Тщательно все перемешайте, чтобы желатиновые гранулы полностью растворились в горячем брусничном пюре.

Шаг 6 из 11

Подготовьте форму для заморозки конфи. Дно должно быть герметично закрыто пищевой пленкой. А для надежности закрепите фольгой.

Шаг 7 из 11

Перелейте ягодную массу в подготовленную форму и поставьте её в морозильную камеру, чтобы ягодный слой заморозился.

Шаг 8 из 11

Замороженное конфи извлеките из формы.

Шаг 9 из 11

Можно использовать по назначению.

Шаг 10 из 11

При сборке торта между конфи и специальным кольцом должно оставаться место, которое необходимо будет заполнять муссом или кремом. В самом десерте ягодный слой оттает, а крем не позволит ему вытекать.

Шаг 11 из 11

Вот так аппетитно будет выглядеть ягодное конфи в центре торта.

Торты с добавлением ягод пользуются популярностью. Ягодные конфи кондитеры используют очень часто. Такая начинка добавляет тортикам сочности и более легкого вкуса.

Ягодное конфи | Magicooking

для муссого торта

Распечатать рецепт

Ягодное конфи используется для современных муссовых тортов и десертов, произошел он от конфитюра (ягодное/фруктовое пюре и сахар). В торт же его добавляют для разнообразия вкусов и текстур. К примеру вы можете приготовить банальный шоколадный торт, но в качестве начинки выбрать яркий малиновый конфи, вишневый или груша со специями. Для стабильности же этого слоя добавляется желатин и разрез получается очень красивый. Попробуйте поиграть вкусами и текстурами сами

Порции
1 порция
Порции
1 порция

Ягодное конфи для торта, капкейков. Рецепты с агар-агаром, крахмалом, желатином, пектином

Публикация в группе: Сырьё, добавки

Ароматное ягодное конфи пришло из французской кулинарии, где впервые появился этот очень густой фруктовый джем, сильно уваренный с сахаром и желатином или другим загустителем, который начали использовать для оформления и прослойки тортов и различных кондитерских изделий.

Общие принципы приготовления ягодного конфи

Французские кулинары под конфи изначально подразумевали медленное томление с консервацией при невысокой температуре мяса или рыбы в жирном наваристом бульоне, из-за длительности приготовления применяемое только для изысканных и очень дорогих блюд.

Торт с ягодным конфи

Поэтому по одной из версий предполагается происхождение термина от сокращенного слова, в переводе означающего «мариновать» или «стабилизировать». Еще одним вариантом древнего происхождения французского кондитерского явления называют сокращение от «конфета» или «конфитюр», но сегодня это понятие настолько прочно вошло в кулинарную жизнь всего мира, что в уточнении не нуждается.

Рецепт с агар-агаром

Ягодное конфи для торта не сложно сделать самостоятельно на домашней кухне, используя специальные компоненты-загустители.

Ингредиенты

Для приготовления очень простого клубничного конфи будут нужны ингредиенты в следующей пропорции:

Свежие или замороженные ягоды300 г
Сахарный песок50-100 г
Порошок агар-агара1,5 ч. л.

Пошаговый процесс приготовления

Для начала необходимо разморозить или промыть свежие ягоды, затем откинуть их на сито, чтобы стекла лишняя влага. Сок при оттаивании ягод нужно сохранить и использовать для приготовления десерта.

  1. Подготовленную клубнику необходимо пюрировать блендером или толкушкой. Для однородной консистенции и удаления косточек можно протереть ягоды через мелкое металлическое или специальное протирочное сито большой деревянной ложкой или пестиком.
  2. Теперь нужно соединить массу с сахарным песком и разведенным в соке порошком агар-агара, перемешать и поставить на слабый огонь, варить, постоянно помешивая, 5 -7 мин. после закипания. Время варки может быть увеличено, исходя из инструкции производителя, указанной на упаковке агар-агара.
  3. Затем следует вылить перелить полученную массу в подготовленную форму, необходимого диаметра, и дождаться застывания при комнатной температуре. Также можно уже охлажденную смесь поставить в холодильник и дождаться, когда готовый конфи начнет отделяться от стенок.
  4. Далее можно укладывать красивый толстый ягодный слой на корж торта и продолжать украшение.

С крахмалом

Ягодное конфи для торта также очень просто можно приготовить на обычном кукурузном или картофельном крахмале.

Ингредиенты

Для этого простого рецепта следует приготовить следующий набор доступных продуктов:

  • 250 г свежих или замороженных ягод;
  • 150 г сахарного песка;
  • 1 ст. л. кукурузного или 1 ч. л. картофельного крахмала;
  • 3-4 ст. л. питьевой воды или сока от ягод.

Пошаговый процесс приготовления

Приготовление этого варианта яркого декора с ароматными кусочками ягод потребует немного больше времени:

  1. Ягоды нужно поместить в сотейник и поставить на небольшой огонь. Если используются свежее сухое сырье, то потребуется влить на дно посуды небольшое количество питьевой воды, чтобы масса не подгорела.
  2. Теперь необходимо добавить к ягодам сахарный песок, который при нагреве будет стимулировать выделение ягодного сока. Массу нужно периодически помешивать и немного растирать ягоды, чтобы получилось неоднородное пюре с кусочками фруктов.
  3. В отдельной чашке следует развести порошок кукурузного или картофельного крахмала в прохладной питьевой воде до однородной консистенции.
  4. После полного растворения крупинок нужно постепенно влить приготовленную смесь в горячую ягодную массу и хорошо размешать.
  5. Продолжить уваривать в течение еще 3-7 мин., постоянно помешивая, до необходимой консистенции, чтобы масса начала густеть.
  6. Теперь следует переложить горячую густую смесь в подходящую посуду или смазать им корж, дать прослойке полностью остыть.
  7. По мере охлаждения, конфи начнет приобретать все более густую форму.
  8. Конфитюр довольно долго хранится в холодильнике. В дальнейшем его также можно использовать для яркой красивой ароматной начинки в пироги или капкейки.

С желатином

Ягодное конфи для торта очень легко приготовить на листовом или быстрорастворимом желатине.

Ингредиенты

Для данного эффектного и вкусного малинового декора необходимо подготовить компоненты в следующих пропорциях:

  • 200 г свежей или замороженной малины;
  • 50-70 г сахарного песка;
  • 50 мл чистой питьевой воды;
  • 5-6 г желатина.

Пошаговый процесс приготовления

Процесс приготовления ароматного малинового лакомства сводится к следующим шагам:

  1. Если наличие косточек в готовом изделии не помешает, то ягоды вместе с сахарным песком нужно сразу поместить на небольшой огонь, влив на дно посуды немного воды, чтобы предотвратить прилипание и подгорание массы, пока не выделится ягодный сок.
  2. Массу при периодическом помешивании следует довести до кипения, а затем сразу же снять с огня.
  3. Параллельно с этим процессом следует приготовить желатин, замочив его в холодной или теплой воде, согласно инструкции на упаковке.
  4. Теперь необходимо остудить ягодную смесь до температуры 50-60 градусов, а затем ввести набухший подготовленный желатин и перемешать все компоненты.
  5. Подготовленную форму желательно установить на твердой поверхности плоской тарелки или небольшого подноса, а затем заполнить полученной малиновой субстанцией.
  6. Далее массе нужно дать немного времени, чтобы остыть и схватиться, а затем переместить в морозильную камеру на 2-3 ч. для более быстрого застывания.
  7. После истечения указанного времени конфи следует достать из формы, не размораживая, сразу выложить на корж. После сборки, торт необходимо поместить в холодильник для стабилизации.

С пектином

Для украшения бисквитного торта или домашних пирожных также подойдет ароматное ягодное или фруктовое конфи на пектине.

Ингредиенты

Для насыщенного вишневого конфи необходимо взять следующие компоненты:

  • 250 г спелой свежей или замороженной вишни без косточек, можно взять уже готовое пюре;
  • 50 мл инвертного сиропа или глюкозы;
  • 1 ст. л. сахарного песка;
  • 6 г пектина.

Пошаговый процесс приготовления

Приготовление густого вишневого желе для кондитерских целей подразумевает выполнение следующих несложных шагов:

  1. Для начала потребуется поставить сотейник с вишневыми ягодами в сиропе на небольшой огонь, проварить до мягкости, при необходимости пробить погружным блендером до однородной массы.
  2. Далее нужно смешать пектин с 1 ст. л. сахарного песка и добавить в вишневое пюре, постоянно помешивая, добиться полного растворения сахарных крупинок, после чего нужно выключить огонь, а смесь можно еще раз взбить блендером или протереть через сито для большей однородности.
  3. Далее массе надо дать немного остыть, после чего можно использовать по назначению для начинки кондитерских изделий или пропитки коржей.
  4. Быстро загустевшее конфи на пектине при необходимости можно повторно разогревать.

Из смородины

Очень легко приготовить плотную стабильную красивую субстанцию из красной смородины, в которой содержится природный пектин, а к тому же готовое конфи будет иметь яркий вкус и насыщенный цвет.

Ингредиенты

Для этого ароматного густого желе нужно взять замороженные или свежие ягоды и дополнительные компоненты в следующих пропорциях:

  • 450 г красной смородины или 1 ст. готового протертого ягодного пюре;
  • 80 г сахарной пудры или песка;
  • 10-12 г кукурузного крахмала;
  • 25 мл чистой питьевой воды;
  • 8 г желатина;
  • 1 щепотка ванилина.

Пошаговый процесс приготовления

Для начала необходимо залить желатин холодной питьевой водой и оставить на указанное в инструкции время для набухания.

  1. Ягоды смородины нужно пюрировать любым удобным способом: погружным блендером или кухонным комбайном, можно воспользоваться специальной насадкой для мясорубки.
  2. Для более однородной текстуры можно протереть пюре через сито.
  3. Теперь ягодное пюре следует соединить с кукурузным крахмалом, ванилином и сахарной пудрой, поставить на небольшой огонь и, постоянно помешивая, довести массу до кипения.
  4. Затем нужно выключить огонь и немного охладить смесь, после чего ввести в нее подготовленный желатин, помешивая, растворить его. Можно еще раз взбить массу погружным блендером или миксером, затем переложить в застеленную пленкой форму, охладить до комнатной температуры и убрать в морозильную камеру на 30-60 мин.
  5. С застывшим пластом ягодного желе можно продолжить работать по сборке и украшению десерта.

Из варенья

Если требуется небольшое количество конфи для прослойки домашнего торта, а ягод под рукой не оказалось, можно использовать для этой цели баночку любимого ароматного варенья и любой пищевой загуститель.

Ингредиенты

На 100 г готового варенья следует взять 3 г быстрорастворимого или листового желатина, замоченного в холодной воде. Для дополнительного вкуса в сладкое варенье можно добавить лимонный сок и любые специи: молотую гвоздику, корицу, цедру апельсина или зерна кардамона, пряный вкус и легкую остроту придаст натертый свежий имбирь. Также интересно будет ощущаться вкрапления различных орехов, кусочки фруктов или банана.

Пошаговый процесс приготовления

  • Варенье можно быстро прогреть в микроволновой печи до жидкого состояния, добавить специи и пряности, тщательно размешать, при необходимости пюрировать или протереть через сито, затем соединить с подготовленным желатином и еще раз пробить массу погружным блендером.
  • Можно добавить в теплую ягодную массу небольшой кусочек сливочного масла, массой около 10-15 г, что придаст готовому десерту мягкий сливочный вкус и более богатую бархатистую структуру.
  • Также иногда используют смесь фруктового желе с кондитерским растопленным шоколадом.
  • Подготовленную смесь следует поместить в форму или выстеленное пленкой кулинарное кольцо, остудить и убрать на холод или в морозильную камеру.
  • Готовую застывшую массу можно сразу использовать по назначению или нарезать кусочками необходимого размера. Она подойдет не только для украшения кондитерских изделий. Ее можно подавать как вкусное дополнение к блинам, оладьям или мороженому.
  • Ягоды для конфи можно брать любые, подойдут как свежие, так и замороженные. Можно сочетать различные виды между собой и с фруктами. Свежие плоды нужно хорошо промыть, тщательно перебрать, удалив испорченные экземпляры, убрать плодоножки и косточки.
  • Для однородной консистенции прозрачного ягодного слоя необходимо протереть ягоды через мелкое сито, чтобы удалить все мелкие семечки из мякоти.
  • Иногда имеет смысл часть сырья пюрировать при помощи блендера или кухонного комбайна, а затем добавить в однородную консистенцию крупные кусочки слегка размятых ягод или фруктов, что может добавить пикантную кислинку во вкус готовому десерту. Также дольки ягод в желе могут служить дополнительным украшением.
  • Мягкую малину можно не пробивать блендером, она легко разойдется в процессе нагревания. Если необходимо удалить семечки, то можно протереть через сито еще не полностью оттаявшие ягоды.
  • При приготовлении конфи необходимо правильно научиться распознавать вкус на разных стадиях. Горячая ягодная масса сразу после уваривания кажется более насыщенной и сладкой. В готовом виде после застывания интенсивность вкуса и сладость изделия уменьшается, поэтому можно в качестве усилителя использовать лимонную кислоту или натуральный цитрусовый сок, измельченную цедру, листочки мяты, а также добавлять яркие ароматные специи.
  • От используемого загустителя и его качества во многом зависит конечный вкус и вид желируемого слоя десерта, поэтому не стоит экономить на этом компоненте, приобретая только первосортные проверенные продукты, а далее соблюдать рекомендации производителя по использованию.
  • Преимущество желе на агар-агаре в том, что оно не тает при соприкосновении с теплыми коржами или горячей шоколадной глазурью. Кроме того, его не нужно предварительно замораживать.
  • При работе с желатином, следует тщательно следить за соблюдением температурного режима, так как при превышении 60 градусов, он начинает терять свои желирующие свойства. А застывшую прослойку, приготовленную на желатине, необходимо укладывать только на полностью остывшее кондитерское изделие.
  • При введении в ягодную массу пектина, его всегда предварительно смешивают с сахарным песком, иначе могут образоваться комочки, да и загуститель может не начать работать.
  • Для приготовления красивого ровного декоративного слоя из ягод или фруктов важно правильно подобрать форму для застывания массы, чтобы получить достаточную толщину изделия.
  • Идеально подойдет неразъемное кулинарное кольцо чуть меньшего диаметра, чем основные коржи бисквита, тогда для закрепления конфи на торте удастся сделать удерживающий бортик из крема, что предотвратит сползание желе.
  • Для получения тонкой пленки можно вылить ягодную массу на противень, а затем вырезать из застывшей массы элементы декора.
  • Можно заранее приготовить ягодное конфи, а затем заморозить его, завернув в пищевую пленку. По мере необходимости, застывшую массу можно быстро достать и, освободив от пленки, использовать для сборки торта.
  • Для удобства вынимания и переноса застывшего ягодного слоя, многие кондитеры рекомендуют затянуть дно и бортики формы тонкой пищевой пленкой.
  • Можно разлить сладкую массу в подходящие силиконовые формочки или ячейки от конфет. Ягодное конфи для домашнего торта или пирожных станет не только витаминным дополнением или вкусовой прослойкой кондитерского изделия, но и эффектным элементом для декора.

Видео о приготовлении ягодного конфи для торта

Конфи для торта 8 видов:

Автор публикации

не в сети 2 дня

Simon

4

Активный человек

Комментарии: 2Публикации: 1660Регистрация: 27-10-2019

Что такое Кули, Компоте и Конфи?

ТЕОРИЯ ЯГОДНЫХ НАЧИНОК ДЛЯ ТОРТОВ: Что такое Кули, Компоте и Конфи?

КУЛИ

Начнем с Кули и разберем в чем его отличие от Компоте, рецепт которого уже есть на нашем сайте в разделе Рецепты – Начинки и Кремы.

История о том, как соус Кули стал начинкой для тортов?

Слово coulis переводится с французского как «соус», «протирать». Подается он к рыбе, птице, мясу или к десерту. Соответственно готовят его либо из овощей, либо из фруктов или ягод. Кули — это однородная перетертая в пюре масса, которая имеет однородную текстуру и текучую консистенцию.

Раньше во Франции все соусы назывались кули, но в последнее время под этим названием имеется ввиду именно сладкий соус для десертов.

Готовят Кули просто:

Измельчают свежие или прошедшие термообработку ягоды/фрукты, добавляют сахар или мед, если ягода кислая. Соус можно дополнительно ароматизировать подходящими по вкусу пряными травами: мятой, базиликом или специями (гвоздика, кардамон)

Таким соусом дополняют мороженое, йогурты, муссы, суфле, блины и выпечку.

Из-за того, что такие ягодные соусы прекрасно сочетаются со сливочными вкусами, их стали активно использовать в муссовых тортах.

И для того, чтоб кули стало начинкой муссового торта, его сначала необходимо загустить пектином NH или желатином.

Вот и весь секрет! Получается, что главным отличием Кули от Компоте является отсутствие кусочков ягод/фруктов и однородная гладкая текстура.

КОМПОТЕ

Компоте это ягодная или фруктовая начинка. Готовится она из парированных и/или порезанных на кусочки ягод или фруктов с добавлением небольшого количества сахара и жуирующего компонента (пектина или желатина).

Как уже было сказано выше, главным отличием компоте от кули является наличие кусочков этих самых ягод или фруктов.

КОНФИ

Если говорить обобщённо, то Конфи́ — это способ приготовления блюда во французской кухне, который подразумевает медленное томление продуктов (фр. confit) ⠀

Слово confit произошло от французского глагола confire, что означает засахаривать. ⠀

В средневековье глагол использовали для обозначения фруктов, приготовленных в сахаре, отсюда позже и произошли слово «конфитюр».

Конфитюр получают путем уваривания ягод в сахарном сиропе или с медом до желеобразного состояния с добавлением загустителей: пектина или агар-агара. ⠀

Англичане называют то же самое Джемом, так что разница лишь в названии, а продукт один. ⠀

Конфитюры могут быть любой консистенции — от однородной желеобразной массы из протёртых фруктов или ягод, до целых ягод или кусочков фруктов в сиропе.

Долгое время конфитюр считался роскошью. Но все изменилось в XIX веке, когда свекловичный сахар получил массовое распространение.

В контексте начинки для муссовых тортов Конфи – это начинка, приготовленная из ягодного или фруктового пюре с добавлением жуирующего вещества. От кули отличается текстурой: конфи больше напоминает джем, а кули похоже на желе.

Хотите готовить десерты дома как профессионал?

Покупайте доступ к урокам нашей школы и учитесь у лучших шеф-кондитеров Москвы!

  • Все секреты технологии по шагам
  • Можно задать вопрос шефу
  • Авторские уникальные рецепты

Словарь кондитера. Начинки муссовых тортов


 Кули — французского происхождения и, следовательно, ударение на последний слог — это ягодный или фруктовый соус, которым зачастую поливают уже готовые десерты. Но, имея в виду один из вариантов начинки для муссового торта, то это однородное пюре, загущенное при помощи пектина или желатина. Имеет очень насыщенный вкус продукта, из которого сделан.

 Конфи — не имеет отношения к утке конфи — это то же ягодное или фруктовое пюре с желирующим компонентом. От кули отличается скорее консистенцией — конфи больше похоже на джем, в то время как кули на желе

 Компоте — это фрукты порезанные кубиками, проваренные в сиропе, с добавлением желирующего компонента. Интересная начинка как по текстуре, так и по яркому ягодно-фруктовому вкусу — в нем насыщенный фруктовый сок и кусочки самого фрукта. Основное отличие от компоте от кули — наличие в нем кусочков фруктов или ягод.

 Кремю или креме — одно и то же «cremeux» в разных вариациях произношения — по ощущениям нечто среднее между соусом, кремом и муссом. Чаще всего делается из желтков, сливок, сахара, молока и необходимого акцента вкуса — фруктового или ягодного пюре, шоколада или ореховой пасты. Вкус у кремю в десерте не такой насыщенный, как у кули или конфи, но он может являться важным составляющим для оттенков вкусовой палитры десерта.

 Курд или кёрд — традиционный английский десертный заварной крем. Чаще всего встречается классический лимонный курд, но вы можете использовать другие фрукты или ягоды с кислинкой. В состав также входят яйца, масло и сахар.

 Пралине — карамелизированные орехи. Как слой в муссовом торте используется паста из карамелизированных орехов.

 Нугатин — разновидность карамели, в которую добавлены орехи или семечки. Его готовят из мелких семечек или дробленных орехов, с добавлением масла или сливок. В отличии от пралине, он более мягкий.

 Ганаш – это шоколад с добавлением какой-либо жидкости, например, сливок.

 Крамбл – по определению, это песочное тесто. Если у вас в планах использовать его в качестве слоя муссового торта то, чтобы он не размяк под муссом, в него стоит добавить шоколад или пралине. Или наоборот, добавить немного крошки крамбла к хрустящему слою.

Мы сделали сообщество для кондитеров, чтобы помочь каждому сладкоежке найти торт своей мечты.Кондитерам мы предоставляем эффективную площадку для развития, точку входа в профессию, новых клиентов совершенно бесплатно. https://your-cake.ru

Регистрируйтесь!


Кули, конфи, компотэ. Разбор ошибок

ВОПРОСОТВЕТ
Как сделать компоте, чтобы оно не было слишком плотным, но и не вытекало из торта? Есть какие то нормы количества пектина на массу ягод-фруктов?
Универсальной формулы или норм пектина к ягодной/фруктовой массе пюре не существует! Иначе жизнь кондитера была бы чересчур уж скучной и легкой:) Факторов, непозволяющих установить эти нормы, немало: 1)плотность и кислотность отдельно взятого пюре 2)количество сахара в рецепте (сахар увеличиает плотность и тяжесть фруктовой массы значительно. пример – мармелад, куда в завершении процесса варки добавляют лимонную или винную кислоту – для начала процесса желирования) 3) время уваривания фруктовой массы с пектином 4) тип самого ПЕКТИНА и пр и пр.  МОЙ СОВЕТ: ВСЕГДА! прежде чем монтировать сложные комбинации в торте убедитесь, что ВСЕ ваши компоненты по отдельности отвечают необходимой плотности, вязкости, текстуре по принципу – чем ниже слой, тем плотнее! И если делаете муссовый торт, внутри которого начинка из фруктовой массы (конфи, компотэ или кули), протестируйте эту начинку и все ее свойства (охладите, заморозьте, раморозьте, порежьте ножом, ложкой, разотрите между пальцев   Вы 100% должны(!) понимать какую субстанцию вы положили в торт!
Как убрать или замаскировать в компоте или кули вкус пектина?
Замаскировать вкус пектина? Для меня это немного необычный вопрос.. Вкус пектина чаще можно почувствовать только лишь съев сам пектин, причем целую ложку)) Я полагаю причина может быть в отсутствии необходимой для пектина термообработке (кипении, 3-5 мин хотя бы), после чего пектин практически теряет запах и вкус, тем более, соединившись с другим фруктовым/ягодным вкусом. И тем не менее, если все же, даже в компотэ из черной смородины вы уловили вкус пектина – я Вам по-человечески завидую и восхищаюсь вашими способностями Вам поможет цедра лайма, лимона, кумбавы – кстати, сок лимона усилит процесс желификации при добавлении в конце уваривания!  
Почему иногда компоте после разморозки торта (в холодильнике) водянится?
Влага, которую вы прежде “связали”в компотэ желеобразующими агентами (пектин, агар-агар) при хранениии в холодильнике пытается вырваться из плена “агентов” – скорее всего не была добавлена кислота при завершении уваривания, либо пектин не успел “включить” свои способности на полную мощь, если поторопились и быстро сняли с огня массу (нужно время 3-5мин минимум при слабом кипении). В общем влага не была связана должным образом( Я рекомендую, для страховки, в завершении приготовления компотэ (уже после снятия с огня и охлаждении до ~ 65 C добавить немного растопленного желатина (10-15г / 1000 массы)  
Виды пектина, когда какой использовать? Можно ли использовать агар-агар, как он переносит заморозку?
Желтый пектин (хорош для мармелада) Пектин NH  – для гляссажа, напажа, компотэ Пектин FX58  идеален для приготовления молочного желе, эспум.  Агар-агар не очень хорошо переносит низкие температуры. При дефростации выходит большое количество влаги. Я рекомендую либо не замораживать, либо помогать Агар-агару связать воду – добавив пектин NH в начале процесса уваривания, или желатин по завершении.
И у Жанны есть на сайте огромная статья с вопросами и ответами про пектины, сравнение всех видов. Почитайте, очень любопытно.
Я использовала агар с энзим-содержащими фруктами, но всё равно потёк. Хочется знать,есть ли стандартное соотношение веса желирующих агентов к разным группам фруктов/ягод.
Стандартов нет!( так же как и нет стандартного по вкусу яблока или смородины многое зависит от степени созревания, региона и пр. И все таки, попробую ответить!) ПРИБЛИЗИТЕЛЬНО: 25-50г пектина/1000 – уварить до 109С +кислота – для мармелада. 5-20г/1000 – уварить 3-5мин или до 102 С + кислота – для компотэ. 5-10г/1000 – уварить 3-5мин или до 102С + кислота для КУЛИ.
Смешивая желатин и пектин в одной начинке, какой % соответствующих ингредиентов должен быть, чтобы добиться нежной, не резиновой,но стойкой текстуры?Снова все зависит от исходного продукта (пюре это или сок, его состава, плотности, наличия или отсутствия включений (кусочков фруктов. ягод) Советую каждую свою “задумку” тестировать малым количеством и все записывать – ЭТО И ЕСТЬ ВАШ БЕСЦЕННЫЙ ОПЫТ! – А затем анализировать и вносить обдуманые изменения в рецептуру.   
И я почему то кули от конфи по вкусу всё равно не отличаю((Конфи (конфитюр) – всегда более сладкий продукт чем КУЛИ (КОНФИ – способ приготовления блюд во французской кухне: медленное томление при низкой температуре, чаще мяса или птицы, а так же фруктов или ягод в сахарном сиропе)  Тогда как КУЛИ – это соус(!) где сахара совсем может не быть, при условии, что исходный продукт (фруктовое/ягодное пюре или сок сладкий) – при этом, создавая рецепт торта, в котором намереваетесь использовать КУЛИ, его плотность необходимо увеличить (желировать) при чем значительно!  
С какими фруктами нельзя делать конфи на желатине? Слышала, что в некоторых содержание кислот настолько велико, что разрушает желатин и он не действует. Есть ли аналогичные исключения в случае с пектином?
Ферменты, разрушающие белок, находятся в Ананасе и Киви! И кислота тут вовсе не при чем Рекомендую к просмотру великого и ужасного Хестона Блюменталя(!) – а так же, не будет лишним чаще пользоваться изучением тематических видео-уроков такого плана! Вам точно станет легче понимать процессы происходящие с продуктами – остальное дело техники! А техника приходит с опытом!  
кули это соус, а конфи это желе из пюре. Как их можно не отличить?))
Ну не всегда и не совсем КОНФИ это желе  
Подскажите , Для каких тортов что лучше использовать в прослойку тортов (стандарты).
СТАНДАРТОВ НЕТ! Нет рамок и преград! Только вперед!:) Для того, что бы начать комбинировать сложные торты Вы должны научиться делать каждый отдельный элемент (слой) идеально и с закрытыми глазами(!) Знать и понимать как и от чего меняются свойства, плотность, вязкость, упругость и пр. каждого элемента. Для начала, когда впервые хотите делать сложно-составной торт – сделайте небольшое количество “заготовки” каждого слоя и `монтируйте` в желаемом порядке, просто положив друг на друга слои – заморозьте, если планировали замораживать целый торт – и попробуйте разрезать ножом после разморозки – если ни один слой не вывалился, не выполз и не деформировался – если разрез красивый и однородный – ВПЕРЕД!  
Конфи течет .подскажите как выйти из положения заменив нhна яблочный или цитрусовый пектин
комбинация с желатином спасет попрробуйте добавить желатин (такое же колл-во как и пектина) растопленного в лимонном соке, в то время когда готовый конфи остынет до комфортной для желатина температуры (60-55 С) перемешайте, и ждите чуда  
Допустимо ароматизировать дополнительно или должен быть полный “натюрель” во всех трех вариантах фруктового желе ( уж простите, но все эти три разновидности воспринимаю именно так)
Алкоголь – лучший ароматизатор и помошник Кондитера без 100г не разобраться, как говорят у нас на Руси!:)) Во истину так. Поскольку, что бы вы ни делали, какой бы фруктово-ягодный коктейль не воплощали в жизнь на своей кухне – у Вас никгогда не получится так же вкусно приготовить компотэ из красных ягод (например) с `Крем Де Кассис` и без него(!) Или лимонное желе с `Лимончелло` и без:)  или малиновый мусс с `O Де Ви` и без него… и пр и пр.   Пропорции примерные ~ 5% к общей массе.  
Слышала , что ананас плохо на желатин реагирует, не поддаётся . Каким образом сделать ананасовое конфи стабильным?
Capsicum(!) или Чили перец – нейтрализует фермент, находящийся в ананасе, который разрушающе действует на белок, которого в желатине предостаточно  

Что за прослойка ягодный конфи. Вишнёвое конфи. Чем конфитюр отличается от джема и варенья

Бисквит

Яйцо куриное — 5 шт
Сахар — 150 г
Мука пшеничная / Мука — 120 г
Какао-порошок — 30 г
Ванильный сахар — 15 г

Начинка

Сливки (жирностью 33%) — 500 г
Шоколад молочный / Шоколад — 50 г
Шоколад белый — 50 г
Желатин — 12 г
Какао-порошок — 1 ст. л.
Сахарная пудра (по вкусу) — 50 г
Вода (для пропитки бисквита) — 50 мл
Сахар (для пропитки бисквита) — 50 г

Украшение

Масло сливочное — 100 г
Молоко сгущенное (сладость по вкусу) — 2 ст. л.
Бисквит (остатки бисквита)
Малина
Какао-порошок (с горкой) — 1 ст. л.

Малиновое конфи

Малина (мороженная) — 250 г
Сахар (по вкусу) — 40 г
Крахмал кукурузный (без горки) — 1 ст. л.
Вода — 3 ст. л.
Желатин — 4 г

Рецепт “Торт с муссом и малиновым конфи”:
  1. Сначала нам нужно приготовить малиновое конфи. Ягоды разморозить, протереть через сито от косточек, получилось 200 г пюре малинового. Добавить в пюре сахар, поставить на огонь, воду смешать с крахмалом. Как закипит ягодная смесь, добавить тонкой струйкой разведенный крахмал, перемешать, убрать с огня. Остудить до 60 градусов и ввести желатин, размешать до растворения желатина. Вылить конфи в форму, застеленную пекарской бумагой (у меня бумага с силиконовым покрытием), убрать конфи в морозилку до полного замерзания. Размер формы по дну 9/18,5 см. Сделать такое конфи заранее, чтобы оно хорошо замерзло.
  2. Теперь нам нужно вырезать бумажные шаблоны для формы в которой будем делать торт. У меня кексовая форма размером по низу 9/21,5 см, по верху 13/23,5 см, высота 6 см.
  3. Для бисквита: смешать муку и какао-порошок, просеять. Яйца взбить миксером до пены, постепенно всыпая сахар с ванильным сахаром. Взбивать минут 5-7. Масса очень сильно увеличится объеме. В два-три приема добавить во взбитую яичную массу муку с какао, перемешать.
  4. Противень размером 36/33 см застелить бумагой для выпечки, если сомневаетесь в качестве своей бумаги смажьте маслом. Выложить тесто, разровнять и поставить в заранее нагретую до 180 градусов духовку. Выпекать 10-12 минут, не пересушите бисквит, проверить готовность шпажкой деревянной. Готовый корж снять с противня вместе с бумагой, накрыть сверху полотенцем, дать остыть минут 40-60.
  5. Теперь нужно вырезать из бисквита стенки/дно, боковины и “крышку”. Сначала вырезаем большую часть которая у нас пойдет на дно и стенки. остальной бисквит пока не трогаем.
  6. Вставляем бисквит в форму.
  7. Теперь берем маленькие боковые бумажные заготовки и примеряем к вырезанному бисквиту в форме, так как бисквит у нас имеет определенную толщину, то придется немного подкорректировать маленькие боковины-заготовки из бумаги, обрезать их нужного размера. Затем уже вырезаем бока из бисквита и вставляем в форму.
  8. Сливки 400 г взбить в воздушную массу с сахарной пудрой, шоколад растопить. Оставшиеся 100 г сливок смешать с желатином и нагреть не выше 60 градусов до растворения желатина.
  9. Для пропитки воду кипяток 50 мл и 50 г сахара смешиваем до растворения сахара и пропитываем бисквит. Пропитка по желанию. Сливки делим на две части, в одну добавляем белый шоколад и половину распущенного желатина, перемешиваем, во вторую часть сливок-молочный шоколад и остатки желатина, перемешиваем. Мне масса с молочным шоколадом показалась светлой и я добавила 1 ст. ложку какао-порошка. Выкладываем в форму с бисквитом белый мусс, достаем из морозилки конфи, убираем бумагу и кладем конфи на мусс.
  10. Затем на конфи выложить коричневый мусс. Вырезать из остатка бисквита “крышку” и положить сверху на мусс, слегка придавить. Поставить на несколько часов в холодильник, у меня ночь стоял торт в форме.
  11. Утром вынуть торт из формы перевернув его на доску, тарелку…
  12. Для украшения остатки бисквита высушить, измельчить в крошку. просеять через сито. Масло комнатной температуры смешать с какао-порошком и сгущенным молоком (или сахарной пудрой по вкусу), обмазать торт, обсыпать крошкой, украсить ягодами малины.
страницу нашли по запросам:
  • торт эффект бархата

Что такое конфи — собственно это французский термин, которое подразумевает под собой ягодное, фруктовое пюре с сахаром, уваренное до желейного состояния. По большому счёту желейная, плотная прослойка. Я лично делаю для прослойки тортов и пирожных. Готовится быстро и очень эффектно в десертах.

Ингредиенты:

вишнёвое пюре — 300 грамм

сахар — 100 грамм

крахмал — 12 грамм, лучше кукурузный

желатин листовой — 15 грамм

вода 100 мл

Итак первым делом замачиваем наш желатин в холодной воде, желатин можно поломать на кусочки. Далее вишню я разморозила, добавила сахар и крахмал.

И пюрировала при помощи блендера.

Затем ягодное пюре я отправила в сотейник и плите довела до кипения. Затем снимаю с огня, отжимаю наш желатин и отправляю его в ягодную массу.

Беру блендер и опять хорошо пюрирую наше конфи. Всё наше ягодное конфи разливаем по формам, у меня тарелка, при чем предварительно я её обмотала пищевой пленкой, остужаю и прячу в морозильную камеру. Как только хорошо застыло, то можно использовать по назначению. Вот например он отправился в торт. Ну вот как то так, надеюсь была полезной! Вдохновения!

Как я уже писала ранее, торты я готовлю только в двух случаях: ко дню рождения сына и ко дню рождения дочери. Первым на очереди сын, он и старше и день рождения у него раньше (в январе), и потому первым себе торт выбирает он.

У меня дома все обожают шоколадные десерты, уже сложилась особая традиция — я предлагаю варианты тортов, а дети одобряют или наоборот воротят носы. Поэтому торт мне нужно было готовить опять шоколадный, эксперименты допускаются лишь в приготовлении крема, хотя дочь с большим подозрением относится к таким новшествам, заранее заявляя: “я такое есть не буду”. Бисквит я планировала сделать шоколадным, а в качестве основного ингредиента для крема, решила выбрать малину и добавить соответствующие украшения. В итоге торт получился слишком девчачьим. Но сын меня уверил, сказав, что он слишком взрослый, чтобы придавать значение таким мелочам, даже, если торт будет розовым — главное, чтобы был вкусным. И тут меня понесло.

Торт состоял из нескольких слоев: три шоколадных бисквита, малиновое конфи, сливочно малиновый крем и заливка шоколадной глазурью. Сразу скажу, что торт я готовила очень долго, так как у меня, на тот период, выпало слишком много дел, а готовить и фотографировать для блога мне нужно было в первой половине дня, чтобы застать дневной свет. В первый день я готовила и фотографировала крем, на следующий — малиновую прослойку, на третий день — бисквит, четвёртый день я собирала и украшала торт, а на пятые сутки я фотографировала уже готовый торт.

Так как у меня собралось слишком много пошаговых фотографий с описанием, я решила сэкономить на предисловии, дабы сам пост не казался бесконечным. Единственное, что ещё раз хочу подчеркнуть — торт готовила ко дню рождения сына, 23 января, а публикую 8 марта в день рождения дочери.

Пост и рецепт с её тортом на очереди.

Для крема:
  • 500 мл жирных сливок (33%)
  • 500 гр сыра Маскарпоне
  • 200 гр сахарной пудры
  • 1 ч л ванильного экстракта
  • 100 гр замороженной малины
Для малинового конфи:
  • 2 ч л гранулированного желатина
  • 200 гр малины (свежей или замороженной)
  • 100 гр сахара
  • 2 столовые ложки кукурузного крахмала
  • 50-80 мл воды
На одну порцию шоколадного бисквита:
  • 250 гр муки
  • 1,5 ч.л. соды
  • 1 ч.л. соли (можно уменьшить)
  • 55 гр. какао-порошка
  • 300 гр. сахара (можно уменьшить)
  • 2 яйца
  • 60 гр сливочного масла
  • 60 гр оливкового масла
  • 2 ч л ванильного экстракта
  • 280 мл молока
  • 1 ст л винного уксуса

***Хочу обратить внимание, что продукты расчитаны на одну порцию бисквита, я готовила три коржа, значит все ингредиенты умножала на 3. Можно так же приготовить два коржа, всё зависит от ваших предпочтений. Рецепт данного бисквита я нашла в интернете у шефа Андрея.

Готовим крем — для этого, первым делом, измельчить малину в блендере и процедить через сито, чтобы отделить мякоть от косточек.

1. Взбить миксером холодные сливки с сахарной пудрой до полного загустения сливок.

2. Размешать маскарпоне лопаткой, добавить ванильный экстракт и взбить миксером на маленькой скорости.

3. Смешать сливки и маскарпоне, добавить малиновое пюре.

4. Взбить крем миксером на маленькой скорости, соединяя все ингредиенты, добиваясь однородного цвета. Готовый крем, накрыть крышкой и поместить в холодильник.

Для малинового конфи нужно:

Желатин залить холодной водой, так чтобы вода покрыла желатин и оставить набухать.

Ягоды переложить в сотейник, засыпать сахаром и крахмалом и поставить на средний огонь постоянно помешивая, добавить 50 мл воды. Как только растворится сахар и смесь начнёт загустевать, можно добавить оставшуюся воду. Дождаться закипания и тут же снять с огня, в горячую смесь добавить набухший желатин. Все перемешать до однородности. Затем, погружным блендером измельчить малину, и процедить через сито, отделяя малиновое пюре от косточек.

Подготовить форму, в которой будет застывать конфи. Желательно, чтобы форма была небольшого объёма, чтобы в итоге у нас получился слой в 1, 5 сантиметра. Застилаем форму пищевой пленкой, выливаем готовое малиновое пюре, разравниваем поверхность и ставим в холодильник на 3-4 часа, лучше на ночь.

Настала очередь бисквита:

В отдельной посуде смешать сухие ингредиенты: муку, соду, соль (соли я брала пол чайной ложки) какао и сахар, перемешать. В сухую смесь добавить яйца, сливочное и оливковое масло, ванильный экстракт, молоко и уксус.

***Можно в отдельной посуде смешать жидкие ингредиенты (яйца, масло, молоко, уксус), всё перемешать и в таком состоянии добавлять к сухой смеси.

Молоко добавлять постепенно, размешать до однородного состояния…

и перелить в форму смазанную маслом и присыпанную мукой. Для этой выпечки я использовала форму диаметром 20 см. Ставим форму с тестом в заранее разогретую духовку до 180 градусов на 50-60 минут.

Готовность проверяем деревянной шпажкой, погрузив шпажку в бисквит она должна выходить сухой. Готовому бисквиту дать немного остыть на решётке, чтобы он охлаждался равномерно, а после обернуть пищевой плёнкой и убрать в холодильник на пару часов, а лучше на ночь.

Простояв ночь в холодильнике, бисквит получается очень мягким и немного влажным, поэтому дополнительная пропитка сиропом уже не понадобится.

Толщину коржей подравниваем, срезая зубчатым ножом верхний бугорок. Самый нижний бисквит у меня получился тоньше остальных, так как на нём, помимо крема будет ещё и малиновая прослойка.

Достаём конфи из холодильника и обрезаем его по диаметру формы торта.

Собираем торт: на бисквит распределяем крем, сверху выкладываем малиновое конфи, сверху на конфи выкладываем ещё немного крема. Всё разровнять по поверхности и выложить второй корж. Второй корж, просто промазываем кремом (уже без конфи) и выкладываем третий корж, его так же пропитать кремом.

Промазываем бока и поверхность торта кремом, стараясь выровнять кремом торт со всех сторон. Если не получается выровнять торт, можно сделать его поверхность рельефным. Убрать торт на пол часа в холодильник, а пока приготовим шоколадную глазурь.

Для глазури понадобится 100 гр чёрного шоколада.

Растопить его на паровой бане, добавив 50 гр сливочного масла.

Готовой глазурью покрыть поверхность, давая стечь шоколаду по бокам торта, распределяя лопаткой глазурь от середины к краям торта. Украсить торт по желанию.

Вот такой торт получился в разрезе, здесь видны слои крема и малинового конфи, смотрится очень эффектно, ну а вкус превзошёл все наши ожидания. Такой торт заслужил всех тех усилий, которые были на него затрачены.

Приготовление:

Приготовить бисквит.

Заранее подготовить 2 формы по 18 см, проложив дно бумагой для выпечки. Так же можно выпекать в разъемных металлических кольцах, поставив их на силиконовый коврик или на пергамент для выпечки.

Духовку разогреть до 175 градусов.

Яйца разделить на белки и желтки.

Просеять муку и разрыхлитель.

Начать взбивать белки на средней скорости. Если вы сразу перейти на высокую скорость, то белки не насытятся кислородом и меренга получится неоднородной и быстро потеряет форму.

Как только белки превратились в пышную пену добавить сахар в 3-4 приема и взбить до устойчивых пиков на средней скорости.Переключить на самую высокую скорость и взбивать еще 1-2 минуты. От того, насколько качественно взбиты белки будет зависеть дальнейший результат.

В стакан блендера положить желтки, фисташковую пасту, масло и молоко.

Пробить блендером до однородного состояния. По желанию добавить зеленый (фисташковый) краситель.

Вылить фисташковую массу на белки (не забудьте соскрести остатки с блендера), просеять сверху муку и разрыхлитель.

Аккуратно перемешать тесто силиконовой лопаткой быстрыми и уверенными движениями снизу вверх до однородности. Долго тесто мешать не нужно, если остались мелкие частички, то они разойдутся в процессе выпечки.

Вылить тесто поровну в подготовленные формы.

Выпекать примерно 25 минут (зависит от духовки), готовность проверить шпажкой. Духовку во время выпечки не открывать!

Если 2 формы сразу в духовку не помещаются, то печь по очереди, но я не пробовала.

Готовые бисквиты вынуть и поставить на решетку вверх ногами, оставить на 30-40 минут, затем извлечь бисквит из формы и полностью остудить на решетке.

Остывшие бисквиты завернуть в пищевую пленку и убрать в холодильник на 3-4 часа (можно на ночь).

Приготовить малиновое конфи.

Клубничное готовится аналогично!

Если вы хотите 2 слоя конфи, то необходимо 2 кольцо по 15 см, я делала 1 слой в кольце 16 см.

Кольца заранее убрать в морозильную камеру, чтобы начинка быстрее схватилась по бокам и сильно не вытекла.

Малину предварительно разморозить (в крайнем случае поставить в кастрюльке на самый слабый огонь и оттаять).

Желатин замочить в холодной воде.

Пектин смешать с сахаром.

В сотейник положить малину, прогреть до 40-50 градусов и постоянно помешивая ввести пектин с сахаром.

Довести массу до кипения и проварить 3-4 минуты.

Желатин распустить (я распускаю в микроволновке).

Немного остудить и добавить распущенный желатин, тщательно перемешать.

Разлить массу по замороженным кольцам, поставив их на силиконовый коврик.

Убрать в морозильную камеру до полной заморозки.

Приготовить крем.

В миску выложить маскарпоне, творожный сыр, фисташковую пасту, сахарную пудру (если используете краситель, то добавить на этом этапе).

Взбить на средней скорости миксера до однородного состояния (маскарпоне нельзя взбивать на высокой скорости, иначе он расслоится).

Постепенно добавить холодные сливки, не переставая взбивать.

Сборка торта.

Подготовить разъемное кольцо и ацетатную пленку высотой 10 см.

Достать малиновое конфи и снять кольца.

Каждый бисквит разрезать на 2 коржа, тоненько срезав верхнюю корку. Я режу длинным ножом для хлеба (с зубчиками) на поворотном столике.

На подложку выдавить немного крема и положить первый корж.

Крем лучше наносить из кондитерского мешка по спирали.

Чтобы все слои крема были одинаковыми, я взвешиваю миску с кремом, вычитаю вес миски (взвешиваю ее заранее), и выкладываю на каждый корж одинаковый вес крема.

Нанести тонкий слой крема, выложить конфи, нанести сверху тонкий слой крема и закрыть стык кремом.

Положить второй бисквит, прогладить рукой или утюжком, нанести следующий слой крема, затем следующий бисквит, крем и снова начинка.

Убрать торт в холодильник на 3-4 часа.

Приготовить крем для внешнего покрытия.

Масло заранее достать из холодильника, чтобы оно стало комнатной температуры.

Сыр достать за 20 минут до приготовления.

Сливочное масло взбить с пудрой 3-4 минуты, добавить сыр и пасту и взбивать 5-6 минут до получения однородного и воздушного крема.

Переложить крем в кондитерский мешок.

Достать торт, снять кольцо и пленку.

Нанести крем на бок по спирали, остатки нанести на верх торта.

Выровнять верх торта шпателем, затем выровнять бок торта скребком. Подложку протереть от отстков крема салфеткой или

Убрать в холодильник на 20 минут, достать и загладить стык горячим сухим шпателем к середине торта, стараясь сделать его максимально ровным.

Выровненный торт убрать в холодильник до украшения (минимум 20-30 минут).

Готовый торт украсить по желанию!

Я использовала пасту Фисташковая паста DGF Royal, 200 гр, сыр виолетта от карат, маскарпоне бонфесто, сливки белый город 33%, желатин доктор Эткер, Пектин цитрусовый APC.

P.S. От самого торта я ожидала большего, не превзошел он мои ожидания, но всем гостям очень понравился. Бисквиты не требуют пропитки. Еще торт очень тяжелый! Много его не съешь, т.к. он очень калорийный. Для меня он сладковат, я бы еще чуть уменьшила сахар. Выход с порции 2,2 кг 18 см диаметр 10 см высота. Фисташковую пасту можно приготовить самим.

Честно, в этот раз я очень старалась: у меня всегда выходят этакие торты-”развалюшки” (как называет их мой муж), а в этот раз я пересмотрела несколько видеоуроков на youtube, готовилась несколько дней -хотела мужа поразить на день святого Валентина:)) и вот что у меня получилось:)) Немного косовато вышло, но в целом для первого раза я довольна! Даже модные нынче подтёки освоила слегка!! И мастику прикупила в специализированном магазине для сердечек! И вкус очень и очень прекрасный получился -рекомендую! Я даже немного позволила себе отсебятины: слой клубничного конфи сама решила экспромтом внести и он пришелся как нельзя кстати! А еще у меня дочка успела послизывать глазурь на торте — на фото немного видно:))

Бисквит (диаметр формы для выпечки 16 см)

  • 6 яиц


  • 230 гр муки+мука для посыпания форм


  • 180 гр сахара


  • 2 чл.л разррахлителя


  • Ванильный экстракт


  • Щепотка соли


  • Сливочное масло для сазывания форм


Сырный крем для промазывания коржей (идеально подходит для выравнивания торта)


  • 600 гр. холодного сливочного сыра


  • 200 гр. размягченного сливочного масла (82%) комнатной температуры (достать из холодильника за 3-4 часа до приготовления крема)


  • 200 гр. сахарной пудры


  • Экстракт ванили по желанию


Сироп для пропитки

  • 15-20 ст. ложек клубничного сиропа (я использовала сироп из клубничного варенья — если он слишком густой, то можно его разбавить небольшим количеством кипяченой воды комнатной температуры).


Для пропитки можно использовать классический сахарный сироп: пропорция 1х1

Например 100 гр. в оды и 100 гр. сахара

Сахар и воду перемешиваем, доводим до кипения, остужаем, а затем пропитываем коржи.

Клубничное конфи (готовим непосредственно перед сборкой торта)


  • 400 гр. клубничного пюре из свежих или замороженых ягод (ягоды измельчить блендером и проварить несколько минут)


  • 100 гр. Сахара


  • 4 ч.л. кукурузного крахмала

Ганаш из белого шоколада (цветная глазурь для подтеков)

3 части белого шоколада и одна часть жирных сливок


  • 90 гр. белого шоколада


  • 30 гр. жирных сливок


  • Несколько капель розового красителя


Приготовление бисквита:

1) Белки отделяем от желтков.

2) К желткам добавляем половину сахара (90 грамм) и взбиваем до посветления и увеличения в объеме.

3) К белкам добавляем щепотку соли и на средней скорости миксера взбиваем до пышной массы. Затем вводим в белки небольшими порциями оставшуюся половину сахара (90 грамм) и взбиваем до устойчивых пиков.

4) Соединяем желтковую массу с белковой и аккуратно перемешиваем лопаткой движениями снизу вверх.

5) Добавляем порциями (в 3-4 этапа) просеянную дважды муку — долго не вымешиваем, чтобы не повередить воздушную структуру теста (оно должно получиться не жидкое и не густое).

6) Тесто разделяем на две равные части. Обильно смазываем сливочным маслом разъемные формы для выпечки (у меня две) и прысыпаем мукой. Выпекаем в разогретой до 180С духовке 35-40 минут. Готовность проверяем деревянной палочкой. Оставляем готовые бисквиты на 10 минут в формах с приоткрытой духовкой, чтобы они не опали. Далее достаем из форм и остужаем на решетке. Полностью остывшие бисквиты заворачиваем в пищевую пленку и отправляем в холодильник на 4 часа-ночь. Если на поверхности бисквита при выпечки образовались бугорки — кладем сверху тяжелую разделочную доску и его поверхность станет идеально ровной.

*** Е сли у вас нет возможности выпекать бисквит в двух одинаковых формах — используйте б О льшую по диаметру разъемную форму (скажем 20-22 см) — торт получится не таким высоким и бисквит нужно будет разрезать не на две части, как в моем случае, а на три.

7) Каждый бисквит надрезаем вдоль на две одинаковые части — для этого лучше всего использовать острый нож с длинным лезвием — левую руку кладем ладонью сверху на бисквит, а в правую берем нож — разрезаем, поворачивая корж против часовой стрелки левой рукой. Всего должно получиться 4 коржа (с одной формой диаметром 20-22 см 3 коржа).

Приготовление крема:

Взбива ем масло с сахарной пудрой 3-4 минуты до посветления массы и пышности. Далее добавляем холодный сыр и взбиваем еще несколько минут до однородности . По желанию в крем можно добавлять неколько ложек ягодн ого пюре (провари ваем ягоды несколько минут и прот ираем через сито). Выкладываем крем в кондитерский мешок с круглой насадкой большого диаметра и держим в прохладном месте.

Приготовление клубничного конфи:


  1. Свежую или размороженную клубнику измельчаем блендером. Добавляем сахар и крахмал -перемешиваем. Провариваем клубничную массу 1-2 минуты после закипания массы.


  2. В остывшую до 40-45 градусов клубничную массу вводим подготовленный желатин и перемешиваем до полного растворения последнего. Конфи выливаем в кондитерский мешок.


Приготовление ганаша из белого шоколада (готовим, когда торт уже полностью собран и хорошо охлажден):

Растапливаем белый шоколад и сливки на водяной бане. Добавляем краситель и переммешиваем до однородности. При нанесении на торт температура ганаша должна быть 35-38С


Сборка торта:

На картонную подложку, равную диаметру бисквита,кладем первый корж, пропитываем сиропом, отсаживаем по кругу крем, полностью покрывая поверхность торта-лопаткой разравниваем поверхность крема. На корж, покрытый кремом, по краям по кругу отсаживаем крем в виде бортиков. Образовавшуюся “емкость” при помощи кондитерского мешка заполняем клубничным конфи. Накрываем следующим коржом и снова пропитываем, выдавливаем и разравниваем крем, делаем бортики, заполняем конфи. С третьим коржом всё тоже самое. Верхушку торта покрываем кремом и разравниваем.Подмазываем кремом пустые пространства между коржами — кондитерской лопаткой или шпателем выравниваем излишки торта. Отправляем торт минимум на 30-1 час минут в холодильник, чтобы все слои схватились. Хорошо охлажденный торт покрываем глазурью, делая подтеки и украшаем по вашему желанию.

Смешанный ягодный компот (Быстрый + легкий рецепт)

Побалуйте себя этим восхитительным смешанным ягодным компотом … его очень легко приготовить, и он полон свежих летних ягод!

Этот пост содержит партнерские ссылки. Как партнер Amazon я зарабатываю на соответствующих покупках.

Это то время года. Каждый раз, когда я иду за покупками, я вижу огромные витрины ярких свежих ягод. Ням!

Нет ничего лучше летних ягод. Они такие ароматные и сладкие, а миски здесь недолго.Хотя я люблю класть их прямо в рот, вкусный десерт обязательно поднимет эти ягоды на новый уровень.

Если вы ищете простой рецепт ягод, то вам нужно попробовать компот. Этот простой соус создан для демонстрации летних ягод.

My Mixed Berry Compote — идеальный способ использовать ваши любимые ягоды! Он очень вкусный и его так легко приготовить … он вам обязательно понравится.

Что такое компот?

Хотя это звучит довольно модно, компот — это просто цельные фрукты (или кусочки фруктов), приготовленные в сахарном сиропе.Здесь не так много сложных или странных ингредиентов — только свежие (или замороженные) фрукты, сахар и щепотка соли — и все готово за

минут.

Одна из лучших особенностей этого рецепта ягодного компота — это то, что в него можно добавлять разные ягоды.

Я использовал клубнику и ежевику, но было бы вкусно с малиной, черникой и другими свежими ягодами. Выбери свои фавориты!

Этот компот из свежих фруктов идеален на завтрак или десерт. Подавайте его с блинами, блинами, мороженым, пирогом и многим другим.

Как приготовить ягодный компот

В этом рецепте всего четыре ингредиента. Как только вы узнаете, как легко приготовить этот восхитительный фруктовый соус, вам захочется готовить его все лето … вероятно, каждый раз с разными ягодами!

Выберите кастрюлю с толстым дном и добавьте немного воды и коричневого сахара. Готовьте это до тех пор, пока сахар не растворится (вы в основном делаете простой соус из коричневого сахара), затем добавьте ягоды и щепотку соли.

Для этого компота я использовала свежую клубнику и ежевику, но не стесняйтесь использовать свои любимые ягоды.Просто замените такую ​​же сумму. Вы также можете использовать замороженные ягоды, если хотите приготовить этот рецепт зимой.

Готовьте ягоды до тех пор, пока они не станут мягкими и не потекут соки. Вот и все, ваш смешанный ягодный компот готов!

Хранилище

Если вы похожи на меня, вы быстро проглотите этот ягодный компот.

Но если у вас останутся остатки, вы будете рады узнать, что этот свежий фруктовый соус хорошо хранится в холодильнике. Просто храните его в герметичном контейнере в холодильнике, и он должен храниться около недели (сахар действует как консервант).

Вы также можете заморозить его, чтобы использовать позже.

Как подавать компот

Этот компот из клубники и ежевики можно подавать теплым или охлажденным. Тебе решать.

Я приготовил рецепт заранее, охладил его, а затем использовал для мороженого с мороженым. Это было прекрасное дополнение к столу и было так восхитительно на вкус, которое подается с вафлями и ванильным мороженым … конечно, с изрядной начинкой из взбитых сливок!

Вот еще несколько способов использования компота:

  • Подавать с блинами или вафлями.
  • Используется в качестве начинки для овсянки.
  • Намажьте тосты или английские кексы.
  • Смешать с греческим йогуртом или сверху.
  • Посыпать кусок торта.
  • Ложкой на ломтик чизкейка.
  • Смешивается с молоком или йогуртом для приготовления смузи.
  • Используется как начинка для блинов.

Как бы вы его ни подавали, этот ягодный компот — рецепт, которым вы будете наслаждаться все лето!

Связанные рецепты

Если вам понравился этот легкий соус, попробуйте эти идеи и со свежими ягодами:

Этот смешанный ягодный компот также является восхитительным дополнением к батончику мороженого с мороженым!

Распечатать рецепт ]]>

Ягодный компот

Этот легкий ягодный компот готовится за считанные минуты, и он полон свежих летних ароматов!

Время приготовления 5 минут

Время приготовления 15 минут

Общее время20 минут

Курс: десерт

Кухня: английская, французская

Порций: 6 человек

калорий: 88 ккал

Ингредиенты

  • ¼ стакана коричневого сахара в упаковке
  • 1 фунт клубники, разрезанной пополам или четвертинками, в зависимости от размера
  • 2 стакана ежевики
  • щепотка соли

Инструкции

  • Смешайте коричневый сахар с ¼ стакана воды в кастрюле со средним дном.

  • Обогрев на среднем огне; готовьте, пока он не станет горячим и сахар не растворится, часто помешивая.

  • Добавьте ягоды и щепотку соли; варить на медленном огне, часто помешивая, пока ягоды не станут мягкими и не выпустят сок (около 7-10 минут).

  • Подавайте компот теплым или охлажденным. Наслаждаться!

Примечания

Вы можете приготовить этот соус практически из любых ягод, таких как клубника, черника, ежевика и малина.Выберите свою любимую комбинацию.

Питание

Калорий: 88 ккал

Ваш любимый способ употребления ягод?

Классический компот с вафлями и ягодами

Вафли. Посуду труднее мыть, но все знают, что она лучше, чем блины. Все любят хрустящие воздушные вафли по утрам. Не поймите меня неправильно, я все еще люблю хорошие блинчики. Но если вафли — вариант, они почти всегда выигрывают.

К сожалению, вафельницы довольно неприятно чистить, и у нас даже не было такой, пока я рос. Но теперь, когда у меня есть собственный утюг, я работаю над вафлями хотя бы раз в неделю! Это необходимо.

Я большой поклонник завтрака на ужин — я предлагаю его мужу как вариант почти каждый вечер — он слишком часто отказывается. По сути, завтрак — моя любимая еда, а хорошие вафли — в верхней части моего списка. Я согласен, соленый это или сладкий вариант.

Итак, сегодня у меня есть отличный рецепт классических вафель, плюс очень легкий ягодный компот, который можно подавать прямо сверху. Сегодня я собираюсь сделать сладкий вариант. Если вы меня знаете, вы, вероятно, знаете, что я обычно не очень люблю фрукты. Но если ягоды варить с сахаром и лимонным соком, получается что-то даже лучше, чем кленовый сироп. Эти вафли идеальны с небольшим количеством сливочного масла и теплым ягодным компотом, залитым сверху — вы не пропустите сироп!

На самом деле я просто использовал эти ягоды за несколько дней до этого, чтобы приготовить тройные ягодные апельсиновые лепешки, и я смог (впервые в жизни) эффективно использовать оставшиеся ягоды для этого удивительного блюда вместо того, чтобы тратить их зря! Вы можете использовать любые ягоды, какие хотите, все, что хорошо выглядит в вашем продуктовом магазине на этой неделе, или вы даже можете добавить косточковые фрукты или яблоки для чего-нибудь более сытного.

Наслаждайтесь!

Классический вафельно-ягодный компот

Для вафель
  • 2 чашки порошок
  • 2 ст. сахар
  • 4 чайная ложка порошок для выпечки
  • Ущипнуть соли
  • 2 яйца
  • 1 3/4 чашки молоко
  • 2 чайная ложкаэкстракт ванили
  • 1 сливочное масло растаял
Для ягодного компота
  • 2 чашки ягоды нарезать до одинаковых размеров
  • 2 ст. сахар
  • Сок 1/2 лимона
  • 1 чайная ложкакукурузный крахмал
Для вафель

  1. Разогрейте вафельницу

  2. В большой миске смешайте муку, сахар, разрыхлитель и соль.

  3. В средней миске взбейте яйца, молоко и ваниль

  4. Добавьте влажные ингредиенты в сухую смесь, перемешайте, пока они не смешаются.Добавьте топленое масло.

  5. Сбрызните утюг антипригарным спреем и приготовьте тесто в соответствии с инструкциями к вафельнице.

Для ягодного компота

  1. В кастрюлю среднего размера добавьте ягоды, сахар, лимонный сок и кукурузный крахмал. Перемешайте.

  2. Варить на слабом или среднем огне 15 минут или пока ягоды не станут мягкими, а соус не загустеет.

  3. Хранить в герметичном контейнере в холодильнике в течение одной недели.

Здравствуйте и добро пожаловать! Меня зовут Николь, а Dough-eyed — это блог о еде для людей, которые хотят печь для своей семьи и друзей в высокогорных районах. Думайте обо мне как о дружелюбном голосе с вами на кухне, здесь, чтобы придать вам уверенности при выпечке и помочь вам в борьбе с выпечкой на большой высоте.Возвращайтесь каждую неделю за новыми рецептами, советами и советами по выпечке на высоте!

Вам также может понравиться …

Ягодный компот | Еда с чувством

Этот невероятный ягодный компот наполнен ароматом сладких сочных ягод. Всего лишь с горсткой ингредиентов и парой простых шагов у вас будет восхитительный ягодный соус, который можно использовать в качестве начинки для ваших любимых десертов и продуктов для завтрака.Попробуйте этот ягодный компот с мороженым, чизкейком, блинчиками, блинами, йогуртом и многим другим!

Еще один рецепт ягод? Да! Я просто ничего не мог с собой поделать. Этот смешанный ягодный компот так, так, ТАК хорош. Он наполнен ароматом свежих ягод и идеально подходит для приготовления завтраков и десертов. Нам очень нравится это на наших пушистых веганских вафлях. О, и не надо начинать с того, насколько чудесен этот соус поверх мороженого. Это было наше любимое летнее угощение!

Это действительно идеальное дополнение к любому завтраку или десертному столу!

Мне нравится этот ягодный компот, потому что он универсален и его можно даже заморозить на потом.Если у вас много свежих ягод, которые вы не хотите испортить, сделайте партию или две, чтобы их израсходовать.

Комбинированный ягодный компот Состав:

В этом рецепте ягодного компота используются простые ингредиенты, которые придают ему универсальный, но классический вкус! Вот что вам нужно для этого:

  • Ягодный микс. Я использовал смесь клубники, черники и малины. Не стесняйтесь использовать любую комбинацию ягод, а также добавлять ежевику! Подойдут свежие или замороженные ягоды.
  • Сахар. Сахарный песок подслащивает ягоды и делает соус идеально сладким. Начните с 1/3 стакана сахара, а затем попробуйте соус. Если вы хотите, чтобы ваш компот был слаще, вы всегда можете добавить больше сахара.
  • Цедра лимона и сок лимона. Оба ингредиента являются необязательными, поэтому не беспокойтесь, если у вас их нет в наличии. Тем не менее, они добавляют свежий вкус, который уравновешивает сладость. Подойдет любой сок и цедра цитрусовых.

Как приготовить ягодный компот:

Этот рецепт так легко приготовить! Вам понадобится кастрюля или кастрюля и около 20 минут на приготовление и приготовление.Вот простые шаги:

  1. Смешайте и тушите ингредиенты. В кастрюле на среднем огне смешайте ингредиенты и доведите их до очень слабого кипения.
  2. Повар. Часто помешивайте, поскольку ягоды готовятся, немного распадаются и превращаются в густой соус. Вы можете слегка размять ягоды, если вам не нравится соус с кусочками.
  3. Подавайте и наслаждайтесь. Можно подавать теплым или дать соусу остыть и хранить в герметичном контейнере в холодильнике в течение нескольких недель.Наслаждаться!

Можно ли использовать замороженные ягоды для компота?

Замороженные ягоды отлично подходят для этого рецепта. Таким образом, вкусный ягодный компот можно приготовить независимо от сезона.

Разморозьте замороженные ягоды в большой миске при комнатной температуре. В миске будет немного лишней жидкости, которую можно добавить в кастрюлю с ягодами. Никогда не догадаешься, что компот сделан не из свежих ягод!

Варианты подачи ягодного компота:

Не знаете, для чего использовать этот соус в качестве начинки? У нас много идей:

Совет от профессионалов: хотите легкий летний десерт? Купите в магазине фунтовый торт или торт с едой ангела и полейте его смесью ягодного компота и взбитых сливок.Люди сойдут от этого с ума! Никто даже не узнает, что торт куплен в магазине, как только вы его украсите.

Замены рецептов и советы:

  • Используйте любое сочетание ягод, которое вам нравится.
  • Вместо лимонного сока и цедры используйте апельсиновый или лаймовый сок и цедру для приготовления компота.
  • Сделайте компот настолько густым и массивным, насколько вам нравится. Вы можете слегка размять ягоды, если хотите, чтобы они были более измельченными.
  • По этому рецепту можно приготовить смешанное ягодное пюре.Когда ягоды приготовятся и немного остынут, вы можете смешать их, чтобы получить более жидкий пюреобразный соус.
  • Отрегулируйте сладость в зависимости от сладости ваших ягод. Если ваши ягоды очень сладкие, вы можете уменьшить количество сахара, а если они слишком терпкие, добавьте немного больше сахара.
  • Подавайте компот теплым или охлажденным. Обязательно планируйте заранее и дайте компоту достаточно времени, чтобы остыть, если вы подаете его с мороженым, чизкейком или пирогом. Соус можно подавать теплым, если вы подаете его на вафли, блины или овсянку.

Сколько хватит ягодного компота?

После полного остывания храните компот в герметичном контейнере в холодильнике. Он будет хорошо храниться пару недель. Также можно хранить компот в морозилке 6 месяцев.

Еще соусы и сиропы попробовать:

Как обычно, дайте мне знать, если вы в конечном итоге сделаете этот рецепт и как он вам понравится. Вы можете вернуться сюда, чтобы оставить комментарий или сделать фото и отметить меня в Instagram @foodwithfeeling! Мне всегда нравится видеть, что вы делаете в блоге!

Распечатать значок часов

Описание

Этот невероятный ягодный компот наполнен ароматом сладких сочных ягод.Всего лишь с горсткой ингредиентов и парой простых шагов у вас будет восхитительный ягодный соус, который можно использовать в качестве начинки для ваших любимых десертов и продуктов для завтрака. Попробуйте этот ягодный компот с мороженым, чизкейком, блинчиками, блинами, йогуртом и многим другим!

  • 20 унций смеси ягод, свежих или замороженных *
  • ⅓ стакан сахара (плюс еще по вкусу)
  • 1 чайная ложка цедры цитрусовых (по желанию), я обычно использую лимон, но апельсин, грейпфрут или лайм тоже подойдут
  • 1 столовая ложка цитрусового сока (по желанию), я обычно использую лимон, но апельсин, грейпфрут или лайм тоже подойдут
  1. Поместите все ингредиенты в кастрюлю на средний огонь и доведите до очень слабого кипения.
  2. Варить около 8 минут, часто помешивая, пока фрукты не начнут немного ломаться, а соус не загустеет. Мне нравятся мои довольно толстые и крупные, но вы можете слегка размять ягоды, если хотите, чтобы они были более измельченными. Продолжайте варить достаточно долго, чтобы сахар растворился и смешался с ягодами (обычно около минуты).
  3. Храните компот в герметичном контейнере в холодильнике до двух недель. Вы также можете хранить его в морозильной камере в течение 6 месяцев.

Банкноты

* Я использовал смесь клубники, черники и малины, но действительно подойдут любые ягоды!

* Если вы используете замороженные ягоды, поместите их в большую миску и дайте им полностью оттаять при комнатной температуре. В миске будет немного лишней жидкости, которую можно добавить в кастрюлю с ягодами.

* После того, как ягоды приготовятся и немного остынут, их можно смешать, чтобы получить ягодное пюре. Компот традиционно крупный, но при желании его можно легко превратить в пюре.

  • Категория: соус
  • Метод: плита
  • Кухня: американская

Ключевые слова: ягодный компот, ягодный соус, ягодный компот

Компот из свежих фруктов: идеальный топпер для блинов

Бет Ли · Опубликовано: · Изменено:

Фруктовый компот — такой простой рецепт, который можно приготовить по прихоти. Если у вас закончился кленовый сироп для блинов , вы используете излишки фруктов или добавляете последний штрих к сладкому или соленому блюду, вы станете преданным поклонником этого причудливо звучащего, но очень простого способа создания соус с фруктами. (Этот пост был впервые опубликован в 2013 г., обновлен в июне 2019 г.)

Нет кленового сиропа в Масленицу — что делать хорошей маме? Сделать омлет? Подавать поддельный сироп? Выходить?

Вдохновленный поездкой с тремя мешками на новый фермерский рынок и сообщением о черничном компоте из блога Blue Kale Road, я создал фруктовый компот, вместо этого используя красивые свежие ягоды, купленные накануне.

Что такое фруктовый компот?

Компоты — это просто свежие или замороженные фрукты, приготовленные с добавлением небольшого количества подсластителя и специй для создания сиропообразного фруктового десерта.Думайте об этом как о приготовлении фруктов для приготовления соуса. Это на один шаг проще, чем приготовление варенья.

Вы готовите меньше времени, и он загустеет. Но вы ищете не намазываемый конечный результат, а просто текучую текстуру или консистенцию, которую можно приготовить ложкой.

Что заставляет компот загустеть?

Натуральный пектин, содержащийся во фруктах, способствует их сгущению. По мере того, как смесь закипает и жидкость уменьшается, фрукты разрушаются, приобретают текстуру и продолжают загустевать. Если он кажется слишком жидким, просто дайте ему продолжать готовиться, пока он не станет жидкой консистенции сиропа.

Как приготовить фруктовый компот?

Приготовление компота — простой процесс.

  1. Вымойте и нарежьте свежие фрукты или измерьте замороженные ягоды.
  2. Положите фрукты в кастрюлю среднего размера.
  3. Добавьте сахар или подсластитель по выбору.
  4. Цедра примерно в половине лимона среднего размера (мейер, если он у вас есть), а также в столовой ложке лимонного сока и чайной ложке ванили. Здесь вы можете проявить творческий подход к своим вкусам — используйте альтернативные цитрусовые, такие как апельсины или лаймы, добавьте корицу, имбирь, душистый перец, кардамон.Вы ограничены только выдвижным ящиком для специй или воображением.
  5. Включите плиту на средний огонь, пока смесь не закипит (около пяти минут), затем включите средний огонь и дайте ему покипеть еще около десяти минут. Вкус сладости и аромата — я добавил последнюю чайную ложку кленового сиропа в конце, чтобы чуть больше сладости и намеков на кленовый аромат. Если он слишком густой, можно добавить дополнительный сок из использованных цитрусовых.

Дайте ему остыть перед использованием — при этом он загустеет еще немного.Подавайте фруктовый соус над бубулой моего Бубби (блин из мацы) — вам он понравится. Обещаю.

Если у вас есть остатки компота (маловероятно), вкус будет улучшаться. Итак, это рецепт, который вы можете приготовить заранее для бранча или любого собрания.

Что подавать с этим фруктовым соусом?

Компот идеально подходит для завтрака — с блинами, вафлями, французскими тостами или йогуртом. Даже приятель к лепешкам или сытным тостам.

Но не останавливайтесь на этом — он загустеет, когда вы его охладите.Выложите его на бутерброд или разогрейте и подавайте в качестве гарнира к свиной вырезке или жареному цыпленку. Или самый простой десерт с ложкой взбитых сливок, мороженого или йогурта сверху.

Рецепт идеальных блинов Деб

Bubbe’s Bubula — Блинчик с мацой

Блины на одного

Вафли с кусочками цельнозернового шоколада

Бабушкины домашние сырные блинчики

Домашняя гранола с пеканом и кокосом

И особая благодарность издателю Family Spice, фотографу, шеф-повару и дважды автору кулинарных книг Лауре Башар за тестирование рецепта и фотографирование этого рецепта фруктового компота.Ее вкусовые сочетания и фотографии вдохновляют — пожалуйста, загляните в ее блог и купите !! ее кулинарные книги здесь:

Этот пост содержит партнерские ссылки Amazon — если вы нажмете на одну и купите что-то, я получаю очень крошечный процент от продажи. На вашу цену это никак не повлияет.

Прочие принадлежности для приготовления компота


Также загляните в мой магазин на Amazon, где есть некоторые из моих любимых блюд и связанных с ними продуктов.Я постоянно обновляю его — заходите почаще. И дайте мне знать, если вам нужны конкретные рекомендации по продукту — я буду рад помочь!

Фруктовый компот

Бет Ли

Простая техника — похожа на приготовление джема, но быстрее и с меньшим количеством сахара — идея состоит в том, чтобы оставить хорошие кусочки фруктов и сохранить вкус фруктов, в данном случае клубники и черники.

Время приготовления 10 минут

Время приготовления 15 минут

Общее время 25 минут

Курс Завтрак

Кухня Американская

Порций 8 порций

Калорий 45 ккал

Ингредиенты

1x2x3x

  • 1 пинта клубники, очищенная и разрезанная на четвертинки
  • 1 чашка вымытой черники
  • 2 столовые ложки сахара также можно использовать мед, кленовый сироп, нектар агавы и т. Д.
  • цедра 1/2 среднего лимона
  • 1 столовая ложка лимонного сока
  • 1 чайная ложка ванили
  • 1 чайная ложка кленового сиропа

Инструкции

  • Смешайте все ингредиенты в кастрюле среднего размера и доведите до кипения на среднем огне.Это займет около 5 минут.

  • Уменьшите до средне-слабого и дайте медленно кипеть / кипятить еще примерно 10 минут, пока фрукты не начнут ломаться, но останутся целыми.

  • Снимите огонь и дайте ему немного остыть перед использованием. При этом он немного загустеет.

Nutrition

Калорийность: 45 ккал Углеводы: 11 г Калий: 104 мг Волокно: 1 г Сахар: 8 г Витамин A: 15 МЕ Витамин C: 37,3 мг Кальций: 9 мг Железо: 0,3 мг

Ключевое слово завтрак, фрукты, блины

вафель с ягодным компотом — Friday is Cake Night

С Новым годом!

Какой праздник, столько еды !! В эти дни я все еще задерживаюсь в пижаме.К счастью, я вернусь в реальный мир и работаю только после выходных. Я приготовила эти вафли рождественским утром для своей семьи и родителей. Остальные заморозили и наслаждались быстрым разогревом легчайшим ягодным компотом. Взбитые сливки и сахарная пудра тоже!

Вафли действительно легко приготовить, и я всегда люблю смешивать сухие ингредиенты накануне вечером, чтобы сэкономить время утром. Пока они в вафельнице, я просто беру пакет с замороженными фруктами, немного сахара и немного воды и делаю самую красивую начинку!


Вафли с ягодным компотом

Автор: Friday is Cake Night

Количество порций: 4-5 больших вафель

Ингредиенты

  • 1 чашка универсальной муки
  • 2 ст.сахар
  • 1 чайная ложка разрыхлителя
  • 1 чайная ложка пищевой соды
  • ½ чайной ложки соли
  • 2 чашки пахты
  • 2 яйца
  • ½ чайной ложки ванили
  • 5 столовых ложек. сливочное масло, растопленное и слегка охлажденное

Для ягодного компота

  • 1 стакан замороженных ягод
  • 2 столовые ложки сахара
  • всплеск воды
  • Взбитые сливки и сахарная пудра — по желанию

Инструкции

  1. В большой миске смешайте муку, сахар, разрыхлитель, пищевую соду и соль.
  2. Смешайте пахту, яйца и ваниль. Влейте сухие ингредиенты, добавьте остывшее топленое масло и перемешайте до полного смешивания.
  3. Приготовьте вафли в соответствии с вашей машиной.
  4. В средней кастрюле смешайте фрукты, сахар и воду. Доведите до кипения и тушите, пока смесь не загустеет.
  5. Посыпьте вафли фруктами, взбитыми сливками и сахарной пудрой.

Примечания

Я часто удваиваю рецепт вафель и замораживаю половину из них после приготовления и охлаждения.Чтобы разогреть, я сначала готовлю их в микроволновой печи примерно на 30 секунд перед поджариванием, чтобы они не стали слишком темными.

3.4.3177


Вишнево-ягодный компот — Joy Bauer

Фруктовый, ароматный и потрясающий, этот вишнево-ягодный компот, который легко приготовить, — потрясающий способ улучшить вашу игру с десертами. Вы можете взбить его на плите или в микроволновой печи (чтобы сэкономить время), используя чернику и вишню, которые богаты антиоксидантами и клетчаткой. Вы можете использовать свежие, когда они в сезон, или замороженные, чтобы сэкономить деньги или для удобства.Помните, что замороженные фрукты столь же питательны, как и свежие, и доступны круглый год — не забудьте запастись, когда они поступят в продажу. Выложите его на йогурт, выложите на блины, используйте как топпер для мороженого или добавьте в овсянку. Очень вкусная и… ягодная универсальная.

  • Время подготовки
  • Общее время

По этому рецепту получается чашки

Ингредиенты:
  • • ½ стакана замороженной или свежей черники
  • • ½ стакана замороженной или свежей черной черешни без косточек
  • • 2 столовые ложки ананасового или клюквенного сока
  • • 2 чайные ложки семян чиа
  • • ⅛ чайной ложки экстракта миндаля
  • • ⅛ чайной ложки ванильного экстракта
Приготовление:

Плита
В кастрюлю на среднем огне добавьте замороженные чернику и вишню вместе с фруктовым соком.Перемешайте и оставьте в сковороде в покое, пока он не закипит и фрукты не начнут выделять жидкость. Продолжайте готовить, периодически помешивая, в течение 4–5 минут, чтобы фрукты смягчились и разбились. (Примечание: если вы используете свежие ягоды, вам нужно сократить время приготовления; свежие ягоды готовятся быстрее, так как выделяют меньше жидкости. Готовьте, пока ягоды не станут мягкими и не начнут разрушаться.)

Снимите с огня и добавьте семена чиа, экстракт ванили и миндаля. Хорошо перемешайте, растирая фрукты тыльной стороной ложки, чтобы выделить соки и разломить их.Оставьте компот на 10 минут, чтобы семена чиа набухли.

Наслаждайтесь при комнатной температуре или разогрейте перед подачей на стол. Храните в герметичном контейнере до 1 недели.

Альтернатива для микроволновой печи
В миске, пригодной для использования в микроволновой печи, смешайте замороженные фрукты и сок. Накройте крышкой и поставьте в микроволновую печь на 2–3 минуты или до тех пор, пока фрукты не начнут выделять жидкость и не распадаться. Выньте из микроволновой печи, добавьте семена чиа и экстракты и перемешайте, чтобы они объединились, размельчивая фрукты тыльной стороной ложки, чтобы измельчить их.Оставьте компот на 10 минут, чтобы семена чиа набухли. Наслаждайтесь при комнатной температуре или разогрейте перед подачей на стол. Храните в герметичном контейнере до 1 недели.

Питание предусмотрено по 2 столовые ложки.

Попробуйте эту ежевичную маргариту!

Смешанный ягодный компот | Без сахара

Робин | Опубликовано: | Изменено:

Этот простой рецепт смешанного ягодного компота с клубникой и черникой не содержит добавленного сахара, готов за 5 минут и является восхитительной начинкой для блинов, мороженого, йогурта и многого другого!

]]> Перейти к:

Почему мы любим этот полезный ягодный компот

  • Это быстро и просто .
  • С натуральным сахаром — сахар не нужен!
  • Отличный рецепт увядших или уставших ягод , сэкономив на пищевых отходах.
  • Можно использовать на завтрак , десерт или закуску .

Как сделать компот без сахара:

  1. Вымойте ягоды, нарежьте клубнику пополам или четверть, затем добавьте их в кастрюлю с черникой и апельсиновым соком.
  2. Медленно варить 5 минут, пока ягоды не станут мягкими.
  3. Наслаждайтесь теплом или холодом.

Осторожно нагрейте клубнику и чернику с апельсиновым соком, чтобы раскрыть сладкий вкус ягод, а это значит, что этому компоту не нужен сахар.

Часто задаваемые вопросы о рецептах

Как долго хранится компот?

До 4 дней в закрытой таре в холодильнике.

Можно ли заморозить ягодный компот?

Да, можно! Замораживайте отдельными порциями и замораживайте до 2 месяцев.

В чем разница между компотом и кули?

Компот — это соус для кусочков, приготовленный из фруктов или овощей, а соус — это густой мягкий соус, в котором протерты фрукты или овощи.

Какие фрукты можно использовать в компоте?

Можно использовать только клубнику или добавить вишню, малину и ежевику. При употреблении этих терпких ягод может потребоваться добавить немного меда или кленового сиропа.

Можно ли использовать замороженные ягоды?

Да, но они часто менее сладкие, чем свежие ягоды, поэтому вам может потребоваться добавить немного меда или кленового сиропа.

Мои советы для успеха

  • Это рецепт небольшой партии , но его можно легко удвоить или утроить.
  • Не варите ягоды слишком долго. — осторожно нагрейте их, чтобы выявить их сладость и аромат, но слишком продолжительное кипячение может лишить их этого прекрасного ягодного аромата.
  • Добавьте немного специй — немного ванили или щепотка молотой корицы — восхитительное дополнение.

Применение для ягодного компота:

Этот пост был первоначально опубликован в сентябре 2018 года. Он был дополнен дополнительной информацией и новыми фотографиями. Рецепт остается прежним.

Более простые рецепты фруктовых десертов:

Ягодный компот

Этот компот из ягод без добавления сахара — восхитительный способ съесть утомленные ягоды.

]]>

Время приготовления 5 минут

Время приготовления 5 минут

Курс (завтрак), завтрак | Бранч, Десерт

Кухня Современная английская / современная австралийская

Порции на 4 человека

Калорийность 19 ккал

Ингредиенты

1x2x3x

  • 1 ½ c 180 г клубники и черники
  • 1 столовая ложка свежего апельсинового / мандаринового сока.

Инструкции

  • Почистите клубнику, разделив на четыре части более крупные, а средние — разделив пополам.

  • Поместите их в небольшую кастрюлю с апельсиновым соком, затем осторожно нагрейте на среднем огне. Доведите до слабого кипения и варите 5 минут.

  • Наслаждайтесь теплом или холодом.

Примечания

Порций: Вы можете легко увеличить рецепт. Фрукты: Малина, вишня, ежевика тоже хорошо подходят. Хранение:
  • Холодильник — Хранить в закрытом контейнере до 3 дней
  • Морозильник — Замораживание порциями до 3 месяцев

Nutrition

Калории: 19 ккалУглеводы: 5 г Белки: 1 г Жиры: 1 г Насыщенные жиры: 1 г Натрий: 1 мг Калий: 91 мг Волокно: 1 г Сахар: 3 г Витамин A: 15 МЕ Витамин C: 34 мг Кальций: 9 мг Железо: 1

Ключевое слово ягодный компот, остатки, ягодный компот, рецепт без добавления сахара

ВЫ ПРИГОТОВИЛИ ЭТОТ РЕЦЕПТ?

Я хотел бы увидеть ваше творение!

Или просто оставьте комментарий ниже!

.