Ядовитый гриб зонтик: как отличить? Советы с фото
как отличить? Советы с фото
Грибы зонтики в наших широтах стали массово собирать лишь недавно. Раньше этот деликатес был известен лишь узкому кругу грибников. Все остальные считали зонтики огромными мухоморами или даже бледной поганкой. А теперь благодаря интернету грибники кинулись собирать зонтики и делать из них вкуснейшие отбивные.
Но как же научиться отличать и собирать зонтики и не спутать их с ядовитыми двойниками? Давайте узнаем!
Гриб-зонтик (тот, который самый огромный и который сложно спутать с чем-то иным) называется зонтик пёстрый (лат. Macrolepiota procera) и относится к семейству шампиньоновых и может употребляться сырым, без термической обработки (как и классический шампиньон).
Грибы-зонтики пестрые (лат. Macrolepiota procera). Именно их и нужно собирать!
Однако зонтиками в народе называют еще несколько видов грибов – некоторые лепиоты (зонтик чешуйчатый) и хлорофиллумы (зонтик краснеющий, хлорофиллум свинцовошлаковый, гриб-зонтик коричневый). Все эти виды также относятся к семейству шампиньоновых, но некоторые из них ядовиты!
Лично я не беру никакие другие зонтики, кроме зонтика пестрого (macrolepiota procera).
✔ При этом употреблять в пищу можно только свежие, упругие грибы со светлыми, не засохшими пластинами. Подгнившие, вялые, подсушенные на солнце, слишком старые или слишком молодые экземпляры оставляйте в лесу! Кстати, определить свежесть зонтика можно по запаху – у свежего он будет грибной, шампиньоновый, а подсохший или начинающий портиться приобретает слегка рыбный запах, как у таранки. Такие зонтики не стоит брать.
❗ Не берите зонтики с темными пластинами под шляпкой. В лучшем случае это будет уже начавший портиться гриб, в худшем это будет признаком ядовитого двойника зонтика, о котором вы прочитаете ниже.
✔ Кладите зонтики в отдельную корзинку или сверху на другие грибы, так как они легко раскрошатся и помнутся, если на них положить еще что-то сверху.
❗ Не берите молодые не раскрывшиеся экземпляры и подозрительно маленькие по размеру раскрывшиеся зонтики – их легко спутать с ядовитыми грибами-двойниками зонтика пестрого.
Зонтик пестрый в разных стадиях роста.
Грибники собирают, но я их не беру, так как их легко можно спутать с лепиотами или зонтиком коричневым. Да и их неприятно-красноватый оттенок на месте среза или повреждений не вызывает доверия и желания их съесть. По той же причине я не беру маремухи (съедобные мухоморы серо-розовые). Да и по отзывам тех, кто ел краснеющие зонтики, на них могут быть аллергические реакции и симптомы легкого отравления. Поэтому аллергикам и людям со слабым желудком я не рекомендую собирать и есть зонтики, мякоть которых краснеет при повреждении (срезе или надавливании).
Зонтик краснеющий
Спутать зонтик пестрый можно с: зонтиком коричневым (Chlorophyllum brunneum), другими редкими видами съедобных зонтиков, некоторыми видами лепиот и с хлорофиллумом свинцовошлаковым (лат. Chlorophyllum molybdites). Рассмотрим все эти виды отдельно и выделим отличия.
✘ Зонтик свинцовошлаковый (Chlorophyllum molybdites)
Здесь отличия очень неявные. Хлорофиллум свинцовошлаковый – ядовитый гриб, очень похожий на зонтик. Шляпка белого цвета, покрыта розовато-коричневыми чешуйками, от 7 до 30 сантиметров в диаметре, изначально шаровидная, с возрастом приобретает практически плоскую форму. Ножка ядовитого гриба гладкая, 10-25 см в высоту, от 1 до 3 см в диаметре, становится коричневой в местах повреждения, в верхней части имеется кольцо. Мякоть белая, иногда на срезе становится красноватой, выраженного вкуса и запаха не имеет. Свободные от ножки пластинки белые, с возрастом меняют цвет на серовато-зеленый или оливковый. При нажатии пластинки становятся желтыми или коричневатыми. Ложный гриб зонтик растет на территории США, в Австралии, Африке, в странах Евразии.
То есть от съедобного зонтика пестрого он отличается лишь рисунком на шляпке и главное — цветом пластин! При этом у молодых экземпляров пластинки могут быть белыми! Свинцовый оттенок появляется у гриба лишь с возрастом. Встречается одиночно, небольшими группами или «ведьмиными кольцами», в садах, на лугах, полях.
Правда, есть один большой плюс — Хлорофиллум свинцовошлаковый произрастает в Северной Америке, Австралии и некоторых странах Евразии. В Украине этот ядовитый зонтик пока официально не зафиксирован. Но это все дело времени, так что будьте внимательны и всегда заглядывайте под крышечку шляпку!
✘ Зонтик (хлорофиллум) темно-бурый (Chlorophyllum brunneum)
Хлорофиллум темно-бурый или коричневый – по некоторым сведениям ядовитый гриб, очень похожий на гриб-зонтик. Гриб с мясистой чешуйчатой шляпкой коричневого цвета, достигающей в диаметре 9-15 см. Ножка белая, с возрастом становится серо-коричневой, цилиндрической формы, толстая и довольно короткая. У основания ножки имеется своеобразный клубневидный нарост до 6 см в диаметре. Мякоть гриба белая, при изломе слегка окрашивается в красноватый или оранжевый оттенок. По некоторым сведениям гриб обладает галлюциногенным воздействием, его токсичные свойства до конца не изучены, употребление его в пищу у некоторых людей приводило к аллергическим и другим реакциям. Эти ложные грибы-зонтики растут в странах США, в Венгрии, Чехии и Словакии. А значит, могут встречаться и у нас.
❗ Хлорофиллум темно-бурый или коричневый отличается своей «коренастостью» и низкорослостью (более низкой и толстой ножкой) по сравнению с зонтиком пестрым, а также более темным цветом чешуек на шляпке и тем, что его мякоть на срезе меняет цвет, как у зонтика краснеющего. Ножка не имеет характерного для зонтика пестрого рисунка, она более гладкая.
Chlorophyllum brunneum — ложный зонтик
Chlorophyllum brunneum — несъедобный зонтик! Мякоть у него меняет цвет на срезе!
❗ В УКРАИНЕ ВСТРЕЧАЕТСЯ ЗОНТИК С ТЕМНЫМИ ПЛАСТИНАМИ: ❗
Если видите коричневые пластинки — такой зонтик не стоит брать!
Коричневые пластинки у ядовитого зонтика
Ножки у зонтика пестрого и ядовитого тоже отличаются. Зеленой стрелкой обозначен зонтик пестрый, красными — ножки ядовитых зонтиков.
Ножки съедобных и ядовитых зонтиков — отличие
✘ Зонтик чешуйчатый (Lepiota brunneoincarnata, Лепиота чешуйчатая,
Лепиота коричнево-красная)
❗❗ Это один из самых опасных смертельно ядовитых грибов ❗❗
Шляпка этой ядовитой лепиоты 2—7 см в диаметре, тонкомясистая, колокольчатая, полукруглая, позже плоско- или выпукло-распростертая, с бугорком, кремовато- или серовато-коричневая с вишневым оттенком, с темными, расположенными концентрическими кругами чешуйками, которые в центре часто сливаются и образуют сплошной покров черновато-вишневого цвета, с тонким, подвернутым, позже распростертым, волнистым краем.
Ножка гриба около 2—4 X 0,5—0,8 см, центрального расположения, цилиндрическая, иногда в основании немного изогнутая, фистулезная, над кольцом белая, под кольцом, главным образом у основания, темно-вишневого цвета с хлопьевидным налетом, с быстро исчезающим кольцом.
Произрастает в буковых лесах, парках, садах и возделываемых почвах. Считается редким видом. Однако если вы увидите такой гриб, не стоит трогать его руками!
✘ Лепиота острочешуйчатая
Гриб также известен под названиями зонтик шероховатый, зонтик острочешуйчатый и лепиота шероховатая. Посмотрите, как отличить его от съедобного зонтика
🙋 Все виды лепиот можно посмотреть в Энциклопедии грибов по ссылке: https://wikigrib.ru/grib/lepiota/
👆 Рекомендую внимательно изучить фотографии лепиот перед тем, как собирать съедобные зонтики!
✤ Съедобный зонтик действительно геометрически похож на зонт — с тонкой относительно размера шляпки ножкой. Лепиоты же или более «коренастые», «приземленные» и более «мясистые», или совсем микроскопические по размеру (по сравнению с зонтиком)!
✤ Съедобный зонтик пестрый обычно вырастает больших размеров — шляпка 20—35 см в диаметре и ножка высотой 10—30 (до 40) см. Лепиоты никогда не бывают таких размеров!
✤ У съедобного зонтика на ножке обязательно есть большое кольцо, которое легко двигается.
✤ В засуху или после заморозков можно увидеть маленькие съедобные зонтики. Не рекомендую их брать, так как начинающему грибнику легче всего запомнить: размер имеет значение!
✘ Мухоморы
Многие новички путают съедобные зонтики с мухоморами или другими поганками. Однако стоит хоть раз увидеть настоящий зонтик, и больше его уже никогда не спутаешь с мухомором!
У мухоморов нет кольца (а есть «юбочка») и по форме они более приземистые и с более толстой ножкой. Да и рисунок на шляпке значительно отличается.
Съедобные мухоморы (маремухи)
Ядовитый мухомор
———————————————————————————————————————
✔ Берем только раскрывшиеся зонтики больших размеров, на тонкой ножке (относительно размера шляпки), с упругой светлой мякотью, не меняющей цвет на срезе!
✔ Кольцо на ножке, если его подвигать, должно свободно передвигаться.
✔ «Рисунок» на ножке зонтика должен легко счищаться ногтем.
❗ Нераскрывшиеся, карликовых размеров, краснеющие, желтеющие, пахнущие рыбой, имеющие странную непривычную форму и необычный рисунок на шляпке – фотографируем на память и оставляем в лесу!
Признаки съедобного зонтика на фото:
Основные признаки съедобного зонтика пестрого
Кольцо у зонтика легко снимается с ножки!
Пластинки белого или светло-кремового цвета (не серые, не коричневые и не оливковые!)
У зонтика-пестрого пластинки под шляпкой при нажатии не меняют цвет, у зонтика краснеющего — краснеют. Не рекомендую собирать зонтик краснеющий!
Зонтик краснеющий
И НЕ ЗАБЫВАЙТЕ ГЛАВНОЕ ПРАВИЛО ГРИБНИКА:
❗СОВЕТУЮ ОЗНАКОМИТЬСЯ:
Съедобные (НЕядовитые) двойники и разновидности гриба-зонтика
Как готовить зонтики — подборка простых рецептов
Можно ли отравиться съедобными грибами?
Фотографии в статье взяты из интернета и из группы «Гриби України» в фейсбуке, также есть кроме несколько моих личных.
Поделиться ссылкой:
описание и фото гриба, как отличить двойника от съедобного гриб
К семейству Шампиньонных, роду Макролепиота относится множество видов грибов, в том числе и ложный зонтик. Собирая дары леса, необходимо знать отличия съедобного зонтика от его двойников, что поможет избежать отравления и насладиться деликатесным продуктом. Главная особенность представителя семейства – подвижное кольцо на ножке.
Почему гриб называется зонтиком
Свое название он приобрел за счет того, что имеет форму аксессуара, защищающего от дождя. Пластинки зонтика, расположенные с нижней стороны плодового тела, напоминают спицы механического устройства. Шляпка всех представителей рода похожа на широкий купол и способна отличаться крупными размерами (может достигать 35 см). Ножка гриба тонкая и длинная, это придает ему еще большее сходство с зонтом.
Съедобные грибы парасольки
Многие зонтики из рода Макролепиота не только имеют приятный вкус, но и считаются деликатесом. Все съедобные виды, фото которых передает их сходство, произрастают с начала лета и до октября — ноября. Большинство из них для приготовления не требуют предварительного отваривания. Их обжаривают как куриный стейк.
Ядовитые зонтичные грибы
Среди многочисленного рода Макролепиота есть экземпляры, которые почти не отличаются от съедобных внешним видом, но считаются ядовитыми. К таковым следует отнести зонтик гребенчатый, каштановый, мясисто-красный, коричнево-красный и шероховатый. Самыми опасными являются 2 первых вида.
Каштановый
Лепиота каштановая обладает шляпкой красного или коричневого цвета, диаметр которой не превышает 4 см. Шляпка гриба-зонтика каштанового в молодом возрасте имеет яйцевидную форму, затем приобретает вид распростертого купола. В центре остается небольшой бугорок. Постепенно кожица шляпки растрескивается, образуются чешуйки небольшого размера и коричневатого цвета.
По мере роста пластинки окрашиваются в желтый оттенок. Красноватая или бурая мякоть отличается высокой хрупкостью и неприятным запахом. Ножка в форме узкого цилиндра, ближе к основанию расширяется. Кольцо – белого цвета, но постепенно истончается и полностью исчезает.
Зонтик каштановый очень ядовит, в большинстве случаев употребление данного продукта в пищу заканчивается летальным исходом.
Читайте также
Гребенчатый
Шляпка у молодых зонтиков имеет форму колокольчика, позже становиться похожей на широкий купол диаметром до 10 см. Ее поверхность красно-коричневого или темно-коричневого цвета, покрыта оранжевыми или желтыми чешуйками с острыми кончиками.
Ножка в верхней части цилиндрической формы, полая, тонкая, высотой 7-10 см и диаметром не более 5 мм. Отличается разнообразными тонами – от желтого до кремового, но может иметь и бурый оттенок. У молодых экземпляров широкое пленчатое кольцо хорошо видно, белого или розового цвета, но по мере роста быстро исчезает.
Мякоть гриба белого цвета, обладает неприятными запахом и вкусом.
Лепиота гребенчатая относится к ядовитым видам, в пищу не употребляется.
Шероховатый
Шляпка лепиоты шереховатой способна достигать 15 см в диаметре, колокольчатой формы. По мере взросления становится распростертой или выпуклой, с широким бугорком в центральной части. Поверхность шляпки очень сухая, напоминает войлок. Цвет – от желтоватого до светло-коричневого. Чешуйки более темные, пирамидальной формы, крупные.
Пластинки гриба-зонтика находятся под белым покрывалом, которое позже трансформируется в тонкое, белое, паутинистое кольцо с бурыми чешуйками на нижней части. Цвет пластинок – от белого до кремового.
Имеющая клубневидную форму в основании ножка тонкая (10-15 мм) и длинная (до 12 см), полая. Над кольцом отличается светлым оттенком, под ним – желтая или коричневатая, волокнистая, покрытая чешуйками, цилиндрической формы.
Мякоть лепиоты шероховатой имеет неприятный, сильный смолистый запах и горький вкус. В пищу не употребляется.
Читайте также
Как отличить зонтик от двойников-ядовитых грибов
Съедобные грибы-зонтики имеют двойников не только в семействе Шампиньоновые, но и среди других. Таковыми являются отдельные виды мухоморов и хлорофиллумы, названия и фото которых можно найти в специализированной литературе. Главная задача грибника – отличить зонтики и шампиньоны от смертельно ядовитых сородичей.
Зонтик и мухомор пантерный
Если сравнить фото, описание представителей рода Макролепиота и мухомора пантерного, то удастся заметить, что у них отличается не только шляпка, но и внешний вид мякоти. Так, у пантерного мухомора ядовитого шляпка сначала имеет форму полусферы, затем становится колокольчатой или плоской, буро-коричневой. Ее поверхность покрывают белесые хлопьевидные чешуйки.
Ножка гриба тонкая, белая или серо-грязная, в нижней части имеет клубневидное основание. Кольцо может отсутствовать. Мякоть мухомора, в отличие от краснеющего зонтика, только белая, не меняющая цвет при разломе. Обладает сладковатым неприятным запахом и вкусом.
Мухомор пантерный серый можно встретить в северных регионах.
Зонтик и мухомор вонючий
Белая поганка, или мухомор вонючий, – вид, отличающийся сильной токсичностью и приводящий к смерти при пищевом употреблении почти в 90% случаев. Спутать с ним можно грибы-зонтики ложные и съедобные.
Молодые эукариоты имеют форму яйца, со временем расправляются, достигают от 10 до 15 см в высоту и с возрастом приобретают цилиндрическую ножку с клубневидным утолщением в основании. Шляпка мухомора обладает полушаровидной или конической формой, которая к старости становится лишь немного выпуклой. Поверхность покрыта хлопьями, в отличие от Макролепиота, у которого чешуйки образуются из-за растрескивания кожицы на шляпке. Цвет – чисто белый или сероватый, край шляпки может быть розоватого цвета.
Мякоть на разломе только белая, очень неприятно пахнущая. Макролепиоты же имеют слабый, но приятный аромат.
Зонтик и хлорофиллум темно-бурый
Хлорофиллум – такой же пестрый гриб, как и зонтик, имеющий шляпку, покрытую чешуйками, и кольцо. Его основное отличие заключается в небольшой длине ножки, которая к тому же довольно толстая и плотная. В России хлорофиллум темно-бурый не встречается.
Зонтик и хлорофиллум свинцовошлаковый
Ядовитый двойник зонтика имеет поверхность белого цвета, покрытую редкими розовыми чешуйками. Изначально белая ножка гриба с возрастом становится оливковой или серо-зеленой, что не присуще представителям рода Макролепиота. При нажатии пластинки приобретают коричневый или желтый цвет. На территории России данный вид не произрастает.
Ареал распространения
Растут грибы-зонтики по всему земному шару, в т. ч. и в России. Представителя рода можно увидеть в степи, на лугу или пастбище, в лиственном или смешанном лесу, в котором он будет чувствовать себя комфортно. Зонтик – это не очень редкий гриб. Они встречаются в парках и других насаждениях, где почва богата гумусом.
фото с описанием, как отличить ложных двойников, видео
Многие грибники в процессе «тихой охоты» часто встречают на обочине шоссейных дорог, в рощах и на опушках смешанных лесов необычные грибы с длинной тонкой ножкой и большой плоской шляпкой, похожей на блюдце. На первый взгляд они напоминают мухомор или бледную поганку. На самом же деле, эти грибы называются макролепиотами или зонтиками в простонародье. Относятся они к семейству Шампиньоновых, их можно употреблять в сыром виде. Но не все из них являются съедобными. Фото ядовитых грибов зонтиков помогут не ошибиться при сборе и сделать правильный выбор в лесу.
С чем можно спутать гриб зонтик
Практически все съедобные грибы имеют ядовитых или ложных двойников. Зонтики – не исключение. Некоторые их представители являются несъедобными, и их следует уметь отличать, используя основные внешние признаки.
Съедобный гриб-зонтик нередко путают с ядовитой бледной поганкой
Чаще всего зонтики путают с бледными поганками или несъедобными двойниками. Ядовитые грибы могут иметь большое сходство с ними по ряду внешних признаков. Изучив характерные черты этих видов, можно научиться отличать грибы, похожие на зонтик, по цвету, размеру и форме шляпки. И ни в коем случае не собирать плодовые тела, вызывающие хоть малейшее сомнение:
- Хлорофиллум свинцовошлаковый – ядовитый двойник зонтика. Размер шляпки белого цвета с коричневыми чешуйками может составлять от 7 до 30 см. Гладкая ножка обрамлена кольцом. Светлая мякоть обладает нейтральным вкусом и запахом, при повреждении цвет становится коричневым. Место среза слегка краснеет. Если надавить на пластинки, они приобретут желтый оттенок. В отличие от настоящих зонтиков у этих двойников белая ножка с возрастом темнеет и приобретает серо-зеленый, иногда оливковый цвет.
Ядовитые зонтичные грибы растут поодиночке, редко – «ведьмиными кольцами»
- Хлорофиллум темно-бурый или коричневый обладает мясистой шляпкой, диаметром 10-15 см, покрытой коричневыми чешуйками. Мякоть ложного гриба зонтика при повреждении меняет цвет с белого на оранжево-красный. Ножка взрослого ядовитого двойника короче и толще, чем у настоящего зонтика. Она более гладкая и имеет нарост в виде клубня, достигающего в диаметре до 6 см. Также отличительной чертой является отсутствие на ножке рисунка.
Хлорофиллум темно-бурый отличается от настоящего зонтика своей низкорослостью
- Белая поганка (мухомор вонючий). Ядовитый двойник обладает очень высокой токсичностью. Отличие гриба зонтика от поганки заключается в поверхности шляпки. У съедобного представителя она покрыта чешуйками, образующимися в результате растрескивания кожицы. Шляпка белой поганки гладкая, белая, иногда с серым оттенком.
Если мухомор вонючий разломить, его мякоть будет источать очень неприятный запах
- Мухомор пантерный менее других собратьев похож на зонтик, но иногда их все-таки путают. Отличить мухомор от зонтика можно по плоской коричневой шляпке, покрытой чешуйками. Ножка белая, снизу утолщенная. Цвет ядовитой мякоти при разломе не меняется и характеризуется неприятным вкусом и запахом.
Темно-коричневая шляпка пантерного мухомора с белыми хлопьевидными вкраплениями выдает его ядовитое происхождение
Виды съедобных грибов зонтиков
Существует несколько съедобных видов грибов-зонтиков, которые обладают деликатесным вкусом. Несмотря на внешнее сходство, у них имеется ряд различий:
- Белый гриб-зонтик (полевой, луговой). Размер чешуйчатой матовой шляпки достигает 7-13 см. В молодом возрасте имеет закругленную форму, в виде яйца. Вырастая, раскрывается, становясь почти плоской с выпуклым темным бугорком. Структура цилиндрической ножки полая. Внешне выглядит слегка изогнутой, белого цвета с более темным кольцом. При повреждении становится коричневой. Высота достигает 5-14 см. Произрастает с середины июня до начала октября во всех странах Евразии, в Австралии и в Северных частях Африки и Америки. Особую популярность получил в традиционной китайской кухне.
Пластинки молодых грибов имеют белый окрас, у старых темнеют, мякоть светлая с приятным запахом
- Гриб-зонтик краснеющий (курятник, лохматый). Шляпка молодых представителей этого вида имеет форму шара. Поверхность покрыта волокнистыми чешуйками, окрашена в бежевый, серый или светло-коричневый цвет. Диаметр достигает 7-22 см. Длина гладкой ножки зависит от места произрастания и колеблется от 6 до 26 см. Окрашена в белый или светло-коричневый цвет, темнеющий со временем. Цилиндрическая форма сужается в верхней части. Внутри ножка полая, легко отделается от шляпки. Мякоть белого цвета, на ощупь волокнистая, ломкая. Светлые пластинки при надавливании окрашиваются в красный или оранжевый цвет, что и дало название этому виду съедобных грибов зонтиков. Также на срезе хорошо просматриваются красно-коричневые разводы. В пищу можно употреблять в любом виде, но предварительно рекомендуется очистить поверхность шляпки от жестких чешуек.
Важно! Краснеющий гриб-зонтик может вызвать аллергические реакции, поэтому людям, склонным к этому заболеванию, следует соблюдать осторожность при их употреблении.
Название краснеющему зонтику дала его способность изменять белый цвет мякоти и пластинок в морковный
- Пестрый гриб-зонтик (большой, высокий). Светлая шляпка размером от 15 до 38 см, с гладким бугорком в центре и загнутыми внутрь краями покрыта темными чешуйками. Пластинки легко отделяются, как и толстая цилиндрическая ножка, окрашенная в коричневый однородный цвет и достигающая в высоту от 10 до 35 см. Мякоть рыхлая, светлая. Обладает слабовыраженным приятным, грибным ароматом. Перед готовкой рекомендуется очистить поверхность от жестких чешуек. Французские гурманы обжаривают шляпки пестрых грибов зонтиков в масле с добавлением зелени. К недостаткам можно отнести то, что при жарке эти грибы сильно уменьшаются в объеме.
В Италии пестрый зонтик за длину и стройность ножек получил название «барабанные палочки»
- Гриб-зонтик изящный (тонкий). Съедобный гриб на тонкой, иногда изогнутой ножке, достигающей от 10 до 15 см в высоту и 0,8-2 см в толщину, покрыт чешуйчатой шляпкой с бугорком. Ее диаметр составляет от 5 до 15 см.
Светлая ножка изящного гриба-зонтика темнеет с возрастом, в верхней части обрамлена широкой «юбочкой»
- Гриб-зонтик сосцевидный. Светлая шляпка во взрослом состоянии становится более темной в центральной части. Покрывается чешуйками в виде хлопьев, густо расположенных в середине и не затрагивающих края. В диаметре может достигать от 7 до 12 см. Высота полой ножки составляет 7-16 см. В верхней части расположено кольцо с бахромой.
Бугорок в центральной части шляпки сосцевидного гриба-зонтика выражен более ярко, чем у других съедобных видов
- Зонтик девичий. Очень редкий гриб, находится под охраной. В России встречается только на Сахалине и в Приморском крае. Отличается от других разновидностей маленькими размерами шляпки, составляющей в диаметре от 4 до 7 см, и запахом редьки.
Девичий зонтик обладает очень красивой шляпкой, покрытой чешуйками, которые создают впечатление кружевных оборок-рюшей
- Зонтик Конрада. Целебный гриб отличается от других звездообразным рисунком на маленькой шляпке, достигающей в размерах 3-6 см. Шелковистая пленка покрывает центральную часть поверхности, оголяя края.
Зонтик Конрада произрастает в хвойных, лиственных и смешанных лесах, где его легко отличить по рисунку на шляпке
Как выглядят ядовитые зонтики
У гриба зонтика есть и несъедобные двойники, некоторые из которых даже ядовиты:
- Лепиота каштановая. Небольшая шляпка размером менее 4 см покрыта чешуйками кирпичного цвета. Пластинки взрослого ядовитого гриба меняют белый оттенок на желтый. Мякоть темно-красная, с отталкивающим запахом. Ножка расширена у основания.
Ядовитая лепиота каштановая отличается тигровым окрасом шляпки
- Лепиота гребенчатая (чешуйница гребенчатая). Ядовитый вид характеризуется скромными размерами шляпки, не превышающими 5 см.
Ядовитый зонтик гребенчатый обладает полой тонкой ножкой и волнистыми краями шляпки
- Лепиота шероховатая (зонтик острочешуйчатый). Мясистая шляпка желтовато-кирпичного цвета, способна достигать 15 см. Длинная ножка окрашена в светло-желтый цвет. Пленочное кольцо покрыто чешуйками грязного цвета.
Шляпка зонтика шероховатого покрыта темными крупными чешуйками
Чтобы не спутать съедобные грибы зонтики с ядовитыми двойниками, следует более внимательно изучить их основные отличительные особенности.
Как отличить съедобные грибы зонтики от ядовитых
Из-за большого количества несъедобных видов зонтиков и их ядовитых двойников, многие грибники обходят эти грибы стороной. Если перед походом в лес внимательно изучить фото и описание съедобных представителей этого вида, можно без риска для жизни и здоровья собрать вкусный урожай.
Чтобы отличить лже-зонтики от настоящих, следует обращать внимание на внешний вид шляпки, ножки и мякоти грибов.
Как отличить ядовитый зонтик от съедобного по шляпке
У молодых грибов зонтиков шляпки закрыты и напоминают купол. По мере роста плодового тела они раскрываются и становятся похожими на зонт.
Широко раскрытая шляпка и часто расположенные пластинки с нижней стороны придают грибам еще большее сходство с зонтом
Шляпка взрослых грибов-зонтиков может достигать значительных размеров – до 35 см в диаметре. Эта отличительная черта существенно выделяет их от остальных двойников.
Поверхность грибов этого вида сухая и покрыта чешуйками. При сильном разрастании кожица трескается, образуя полупрозрачную бахрому.
Поверхность шляпки сухая, матовая, при разрастании растрескивается, покрываясь коричневатыми чешуйками
Молодые зонтики не отличаются по цвету от взрослых грибов и имеют такие же чешуйки на поверхности. Но по внешнему виду они мало напоминают зонт, скорее, небольшое яйцо на тонкой ножке.
Молодой и взрослый гриб-зонтик имеют разную форму шляпки
Главным отличием ядовитых грибов зонтиков является цвет пластин. У молодых представителей он может быть белым, но во взрослом состоянии становится темно-коричневым.
Важно! При сборе грибов следует избегать зонтиков с пластинками темно-бурого цвета.
На фото ниже видно отличие зонтика от бледной поганки.
Пластинки ядовитых и настоящих зонтиков отличаются по цвету
Цвет точек на поверхности также поможет определить принадлежность грибов к съедобным или ядовитым видам. У зонтика они коричневые, серые или темно-бежевые. У двойников – белые, с возможным оттенком зелени.
Белые точки на шляпке – признак ядовитости гриба
Как отличить съедобный зонтик от ядовитого по ножке
Ножки у настоящего зонтика и ядовитого двойника тоже отличаются. Толщина и длина ножки соответствует размерам поверхности. Чем она больше, тем плотнее и длиннее ножка. Она имеет небольшое утолщение у основания и подвижное кольцо в верхней части.
Ядовитые грибы можно определить по клубневидному наросту в нижней части, напоминающему обертку. У настоящих зонтиков ножка гладкая, слегка утолщена на уровне почвы и в месте соединения со шляпкой. Над кольцом цвет ножки более светлый. В остальной части – желто-коричневый, с чешуйчатым покрытием.
Ножка взрослого зонтика имеет широкое бахромчатое подвижное кольцо
Собирая зонтики в лесу, следует с осторожностью относиться к тем экземплярам, ножки которых более светлые, гладкие и лишены коричневого узора.
В отличие от ядовитых двойников, ножка съедобного зонтика имеет характерный пестрый узор и подвижное кольцо
Как отличить зонтик от поганки по мякоти
Мякоть съедобных зонтиков светлая с приятным запахом. При надавливании из нее выделяется прозрачная жидкость. У ядовитых двойников мякоть имеет отталкивающий, неприятный запах и вкус горечи. Например, лепиота шероховатая, которая по внешнему виду очень похожа на съедобный зонтик, пахнет едкой смолой. Мякоть белой поганки источает резкий запах хлора, что позволяет сразу определить ее несъедобность и не перепутать с настоящим грибом зонтиком.
Что делать, если съел ядовитого двойника гриба зонтика
Ядовитые двойники, помимо перечисленных признаков, характеризуются значительно меньшими размерами.
Отличить съедобные грибы зонтики от ядовитых можно по видео:
Если же соблюсти осторожность не удалось, и произошло отравление ядовитыми двойниками грибов зонтиков, необходимо действовать быстро и вызвать бригаду медиков при появлении первых симптомов.
Выполнение следующих рекомендаций поможет оказать первую медицинскую помощь отравившемуся до приезда скорой помощи:
- Активированный уголь и большое количество воды выведут из организма продукты отравления и уменьшат степень интоксикации.
- Очистить желудок и кишечник помогут также любые имеющиеся в аптечке рвотные и слабительные препараты. Их применение следует проводить в строгом соответствии с инструкцией.
- Исключение приема алкоголя, который способствует ускорению всасывания в кровь ядовитых веществ.
При любом ухудшении самочувствия после приема в пищу грибов зонтиков следует незамедлительно обращаться к помощи медперсонала. Последствия попадания в организм яда, содержащегося в грибах-двойниках, могут быть очень тяжелыми, вплоть до летального исхода.
Советы опытных грибников
Главное правило опытных грибников — не уверен, не бери! Лучше принести домой небольшой урожай, чем подвергать жизнь и здоровье неоправданному риску, собирая грибы, в съедобности которых есть хоть малейшие сомнения.
Чтобы не совершить роковой ошибки, перед походом в лес следует изучить справочники, видео и фото ядовитых грибов зонтиков с описанием. Начинающим любителям тихой охоты также следует прислушаться к советам опытных грибников:
- В корзину можно класть только свежие упругие экземпляры, обходя стороной старые, вялые, подсушенные и подгнившие грибы.
- Свежие грибы пахнут шампиньонами, а старые, начинающие портиться зонтики приобретают рыбный запах.
- Нельзя собирать грибы с темными пластинами. Это является признаком испортившегося зонтика или его ядовитого двойника.
- Не стоит брать слишком маленькие и молодые экземпляры с нераскрывшейся шляпкой. Их можно спутать с несъедобными лже-зонтиками.
- Собирая представителей этого вида, следует складывать их отдельно от других грибов, чтобы они не помялись и не раскрошились.
Подозрительные экземпляры следует оставлять в лесу нетронутыми.
Фото ядовитых грибов зонтиков
Многообразие ложных двойников грибов зонтиков представлено на фото:
Ядовитый хлорофиллум темно-бурый более мясистый и короткий, содержит галлюциногенный токсин
Мухомор вонючий выделяет неприятный хлорный запах, характеризуется белым цветом ножки и шляпки, покрытыми ядовитым налетом
Хлорофиллум свинцовошлаковый отличается от съедобного зонтика гладкой ножкой с неподвижным кольцом
Заключение
Фото ядовитых грибов зонтиков поможет сделать правильный выбор в лесу и собрать вкусный урожай без риска для жизни и здоровья. Многие грибники незаслуженно обходят эти плодовые тела стороной, принимая их за бледные поганки. Зонтик – самый большой гриб средней полосы России. И, научившись отличать его съедобные виды от ядовитых, можно открыть новый объект тихой охоты, характеризующийся приятным грибным вкусом, ароматом и внушительными размерами.
фото и описание несъедобного гриба, как отличить гриб зонтик от ядовитого двойника
Очень часто по обочине шоссейных дорог растут необычные грибы с большой шляпкой, похожей на тарелку, и тонкой длинной ножкой. Большинство думают, что это белая поганка или мухомор. Но в реальности – это гриб зонтик, который является съедобным и очень вкусным плодовым телом.
Гриб получил своё название за сильное внешнее сходство с зонтом. Сначала шляпка на ножке выглядит, как закрытый зонт или купол, а вскоре раскрывается и становится копией зонта. Важно помнить, что практически у всех съедобных грибов есть ложные или ядовитые двойники. Зонтики тоже не являются исключением и имеют своих несъедобных «собратьев». А поэтому грибникам нужно придерживаться определённых правил: не собирать грибы, которые вызывают сомнение.
Съедобный гриб вполне реально отличить от зонтика ядовитого. И если вы, придя в лес, не осведомлены, как и где собирать зонтики, то не нужно сбивать их ногами, принимая за ядовитые грибы. Возможно те, кто придёт после вас, будут рады такому урожаю.
Предлагаем ознакомиться с описанием и фото грибов зонтиков ядовитых. Их в нашем регионе встречается 4 вида: зонтик гребенчатый, зонтик каштановый, зонтик коричнево-красный и мясисто-красный. Однако самыми опасными считаются только первые два вида.
Ядовитый гриб гребенчатый зонтик
Латинское название зонтика гребенчатого: Lepiota cristata;
Семейство: шампиньоновые;
Шляпка: диаметр от 2 до 5 см, похожа на колокольчик у молодых особей и распростёртая у взрослых экземпляров. Цвет красно-коричневый, на поверхности расположены остроконечные жёлто-оранжевые чешуйки.
Ножка: очень тонкая, пустая в середине, высота от 7 до 10 см, в диаметре 0,5 см в форме цилиндра, с расширением основания. Цвет от желтоватого до кремового, с белым кольцом или розовым. Кольцо достаточно узкое и практически сразу исчезает.
Мякоть: белый цвет мякоти с волокнистыми вкраплениями, с резким неприятным запахом.
Съедобность: ядовитый, совершенно не пригоден в пищу;
Распространение: предпочитает северные регионы страны с умеренным климатом.
Как отличить зонтик от похожего на него ядовитого гриба лепиота
Ещё один ядовитый гриб, похожий на зонтик – это лепиота каштановая.
Латинское название: Lepiota castanea;
Семейство: шампиньоновые;
Шляпка: диаметр от 2 до 4 см, имеет красный или коричневый цвет. Шляпка яйцевидной формы только у молодых грибов, у взрослых экземпляров – распростёртая. Далее кожица на шляпке начинает трескаться на небольшие твёрдые чешуйки каштанового цвета. Пластинки под шляпкой со временем становятся жёлтого цвета;
Мякоть: имеет красноватый или бурый оттенок, особенно при надломе или срезе, имеет неприятный запах и при прикосновении очень хрупкая;
Ножка: имеет цилиндрическую форму, которая расширяется и опускается к основанию. Колечко на ножке белого цвета, но с возрастом быстро исчезает;
Съедобность: гриб очень ядовит, при употреблении в пищу чаще всего происходят летальные исходы;
Распространение: растёт в регионах с умеренными климатическими условиями. Часто можно встретить в Восточной и Западной Сибири, а также в странах Европы.
Стоит сказать, что двойники грибов зонтиков ядовитые и очень опасные. Поэтому, если вы не знаете точно, какой гриб перед вами – не трогайте его.
Как отличить гриб зонтик от лепиоты – ядовитого гриба? Ножка лепиоты ядовитой в высоту до 12 см, с толщиной до 1,2 см. По форме напоминает цилиндр, внутри полая, слегка изогнутая, гладкая, белого цвета. После кольца на ножке цвет меняется и становится желтоватым или бурым. Если к ножке прикасаться, она становится коричневого цвета. Посмотрите фото, как отличить гриб зонтик от ядовитого двойника:
Как отличить съедобный гриб зонтик от ядовитой поганки и мухомора (с видео)
Чтобы знать, чем отличаются съедобные и ядовитые грибы зонтики, посмотрите также видео. Оно поможет вам более точно определять существующие различия.
Например, как отличить гриб зонтик от мухомора? У мухомора есть чешуйки на шляпке, однако они редкие. Обычно шляпки у этого гриба практически гладкие, с небольшим количеством белых чешуек. Зонтик – серого или коричневого цвета с большими белыми или серенькими чешуйками. Ножка зонтика обрамлена тремя слоями белого кольца, которое легко сдвигается вниз.
Многие грибники путают зонтики с белыми поганками и получают отравления. Поэтому встаёт вопрос, как отличить гриб зонтик от поганки?
Белая поганка – очень токсичный гриб, и при случайном употреблении смерть наступает в 90% случаев. Весь гриб имеет сероватый или грязно-белый оттенок. Его шляпка не имеет чешуек, а покрыта хлопьями. Мякоть белой поганки имеет достаточно неприятный хлорный запах. Кольца на ножке нет, оно пропадает очень рано, вместо него остаются обрывки волокна.
Как отличить съедобный зонтик от несъедобного фиолетового гриба
Есть ещё один ложный зонтик, который тоже можно перепутать. Как отличить съедобный гриб зонтик от несъедобного – зонтика фиолетового? Несъедобный фиолетовый гриб имеет соответствующий цвет, горький вкус и неприятный запах. Хотя это плодовое тело не является ядовитым, употреблять его в пищу не рекомендуется из-за сильной горечи. Предлагаем посмотреть наглядное фото гриба зонтика несъедобного:
Стоит отметить, что грибы зонтики являются весьма распространёнными среди представителей царства грибов. Так как они растут на разлагающихся органических остатках, на гниющих растениях, то их ещё называют сапрофитами. Иногда зонтики могут достичь весьма крупных размеров, например, шляпка в диаметре может составлять более 23 см, а высота ножки – до 30 см. Грибы зонтики растут кругами, образуя кольца, называемые в народе «ведьмины круги». В таких кругах зонтиков может расти до нескольких десятков.
Гриб зонтик краснеющий: ядовитый или съедобный?
Некоторые грибники уверены, что гриб зонтик краснеющий считается ядовитым и поэтому не собирают его. Спешим их успокоить, этот гриб является съедобным и очень вкусным.
Латинское название: Macrolepiota rhacodes;
Семейство: шампиньоновые;
Шляпка: бежевого или серого цвета с волокнистыми на вид чешуйками. Молодые грибы напоминают небольшое куриное яйцо, а затем их шляпка расправляется и напоминает колокольчик. С возрастом полностью становится плоской с немного подвёрнутыми краями;
Ножка: гладкая, белая или светло-коричневая. Форма цилиндрическая, сужающаяся вверху и легко отделяющаяся от шляпки;
Пластинки: белого или кремового цвета, при надавливании краснеют;
Мякоть: белая, очень ломкая, волокнистая. При срезе становится красновато-коричневого оттенка, при этом имеет приятный запах;
Съедобность: съедобный гриб;
Распространение: лиственные и хвойные леса, заросли акаций. Помимо России, можно встретить в Европе, Азии, Африке, Австралии, Америке.
Учёные предупреждают, что краснеющий гриб зонтик, даже несмотря на съедобность, может у аллергиков вызывать сильные аллергические реакции.
Несъедобный зонтик белый: как выглядит ядовитый гриб
Ещё один зонтик, который грибники считают несъедобным, – гриб зонтик белый.
Латинское название: Macrolepiota excoriata;
Семейство: Шампиньоновые;
Синонимы: зонтик белый, зонтик полевой, лепиота белая;
Шляпка: серо-белая, диаметром до 13 см, с чешуйками, которые легко отстают. Молодые грибочки похожи на куриное яйцо, затем становятся плоскими и имеют ярко выраженный коричневый бугорок в центре шляпки. По краям шляпки видны белёсые волокнистые соединения;
Ножка: высота может варьироваться от 5 до 14 см. Внутри практически пустая, имеет цилиндрическую форму, немного изогнута. Ножка ниже кольца имеет тёмный цвет, при прикосновении становится коричневого цвета;
Мякоть: белая, приятно пахнет, имеет терпкий вкус, на срезе изменений не претерпевает;
Пластинки: довольно густые, свободные, с ровными краями. У молодых особей пластинки белые, у старых – бежевые или бурые;
Распространение: встречается на территории всей России, Украины, Белоруссии и многих европейских стран. Растёт в степях, лесах, на пастбищах, особенно там, где есть гумусные почвы.
Теперь, ознакомившись с описанием несъедобных грибов, вы знаете, как выглядит ядовитый гриб зонтик. Поэтому, собираясь в лес за грибами, хорошо запомните эту информацию и фото ядовитых зонтиков, чтобы не подвергать свою жизнь опасности.
И ещё одно важное правило для грибников: не собирайте зонтики возле автомагистрали, промышленных предприятий и мусорных свалок. Даже если грибы съедобные, но растут в таких местах, они впитывают вредные для организма человека яды, и могут вызвать отравление.
Поделиться статьей:
съедобные и ядовитые, описание, фото
0
1609
Рейтинг статьи
Кира Столетова
Грибы зонтики заняли практически все континенты, кроме Антарктиды, а значит им подходит такое название как космополиты. По способу питания они являются сапротрофами. Растут на свободных полянах в лесу. Съедобные виды можно выращивать в открытом грунте, а можно использовать для этих целей и теплицу.
Описание гриба зонтик
Внешний вид
Зонтичный гриб является типичным базидиомикотом. Он принадлежит к классу Агарикомицеты, входит в порядок Агариковые, семейство Шампиньоновые. Большинство зонтиков принадлежат к роду Макролепиота.
Грибы зонтики бывают съедобными (2-4 категория) и ядовитыми. Чтобы правильно отличить ядовитые двойники, следует ознакомится с описанием основных видов. Плодовое тело имеет шляпконожечную структуру от небольших до крупных размеров.
Название грибы получили из-за вытянутой ножки. На ее конце есть шляпка-купол, которая похожа на зонт-трость в раскрытом состоянии.
Шляпка
Шляпка достигает 10-40 см в диаметре, что зависит от вида гриба. Нижняя часть – ножка может достигать в длину до 38-45 см. Шляпка характеризуется беловатым цветом с вкраплениями. Это чешуйки, которые гриб зонтик может показать при созревании. Форма шляпки меняется от яйцевидной и полушаровидной до почти плоской по мере развития плодового тела и напоминает широкий зонт.
Независимо от вида у шляпок плодовых тел есть центральное возвышение, похожее на небольшой холмик.
Гименофор представлен часто расположенными пластинками, слабо прикрепленными к ножке. По мере роста гриба они темнеют, сереют. Споры белые или кремовые.
Ножка
Нижняя часть плодового тела цилиндрическая, иногда прямая, а иногда – наклоненная. Внутри она полая, окрашивается при срезе. У основания есть небольшое уплотнение, похожее на клубни.
Ножка всегда имеет расположенное близко к шляпке узкое или широкое кольцо. По структуре оно пленочное. Его легко можно сдвинуть. Цвет кольца ― белый или бурый. Бывает оно двухцветным: вверху белым, а внизу темным. К сведению. Кольцом, или «юбочкой» у грибов часто называют остаток частного покрывала, закрывающий гименофор с созревающими спорами.
Съедобные виды
Отбирают молодые свежие плодовые тела. Их польза в том, что питательные вещества грибов полностью усваиваются, даже если он сушеный.
Употребляют верхушки (шляпки) зонтиков: у них рыхлая нежная мякоть с приятным ароматом. Ножки не едят. Старые, большие по размеру плодовые тела отсеивают из-за довольно большой жесткости мякоти.
Перед применением грибы внимательно осматривают на наличие паразитов. Особо к ним расположены представители вида зонтик пестрый. Для обеззараживания грибы на 20 минут замачивают в подсоленной воде. После этого их рекомендуют готовить, сушить или заморозить.
Распространенным способом приготовления является жарка кусочками в кляре. Шляпки сохраняют форму, вкус, не распадаются. Некоторые грибы применяют в китайской кухне как деликатесный вид. С ними делают полезные салаты, супы. Часто плодовые тела употребляют в запеченном виде с овощами или мясом.
Калорийность зонтиков низкая. Их применяют в диетическом питании.
Плодовые тела следует замораживать с использованием стерильных контейнеров. Грибы выдерживают хранение не более 3-4 месяцев. Заморозка позволяет сохранять все полезные свойства.
Зонтик белый
Распространенным почвенным сапротрофом является гриб зонтик белый, или полевой. Еще белый зонтик называют «цветок». Он предпочитает степи, открытые поляны смешанного леса.
Ареал распространения:
- Европейская часть Евразии;
- Иран;
- Турция;
- Сибирь;
- Дальний Восток;
- американские континенты;
- некоторые части Кубы, Шри-Ланка.
Гриб находят группой или по одному. Сбор плодовых тел проводят с июня до 2 половины сентября.
Не все зонтики съедобны
Плодовое тело зонтика белого похоже на ядовитый мухомор вонючий. Его отличают по наличию слизи на шляпке. Также присутствует и чешуйчатый рисунок.
Ножка мухомора отличается характерным мешковидным покрывалом. Оно иногда погружено в грунт.
Шляпка
Плодовые тела отличаются небольшой утолщенной мясистой шляпкой, которая достигает 10-12 см в диаметре.
Цвет кожицы бежево-беловатый. Края шляпки усыпаны объемными белыми волокнами. Посередине явно выделяется бугорок темно-бурого цвета. На ощупь он шероховатый. Внутри мякоть бесцветная.
Пластинки у молодых плодовых тел ярко-белые. У старых экземпляров ― разных оттенков коричневого.
Ножка
Достигает высоты 7-12 см и толщины 0,5-1 см. Характеризуется присутствием небольшого утолщения у основания. Срез бело-серый.
Ножка гладкая, окрашена в желтоватый цвет от кольца вниз. Выше ― белая или бежевая. При прикосновении темнеет до коричневого.
Зонтик изящный
Представителей вида встречают по лугам и полям на территории Закавказья, Приморского края, США, Канады, некоторых странах Африки. Они предпочитают песчаный грунт.
Вид распространен во многих странах Европейской части континента, кроме:
- Норвегии;
- Балкан;
- Республики Беларусь.
Плодовое тело не вырастает большим. Шляпка колокольчатой формы, светло-желтого оттенка. Ножка вырастает до 13-15 см. Ее диаметр ― до 2,2 см. Ножка изменяет цвет в зависимости от возраста гриба: у молодых она светлая, у зрелых – темнеет. Ее поверхность покрыта хлопьями желтого или бурого цвета. Мякоть гриба отличается свежим запахом, хорошими вкусовыми качествами.
Зонтик пестрый
Пестрый зонтик находят на территории стран американских континентов, Евразии. Он хорошо приспособился к холодному климату.
Гриб зонтик пестрый — самый крупный из съедобных. Шляпка его достигает 42 см в ширину при относительной тонкости (2-3 см) слоя мякоти. Кожица, покрывающая поверхность шляпки, окрашена в яркий буро-красный оттенок. Зонтик пестрый имеет частые, хорошо отделяемые чешуйки на ней.
Ножка молодого плодового тела полностью коричневого цвета. Старого ― становится бурой. Появляются бурые хлопья, которые по рисунку напоминают «змеиный принт».
Сразу под шляпкой виднеется широкая «юбочка». Она темнеет по мере созревания. Вольва отсутствует.
Ирина Селютина (Биолог):
Благодаря своим хорошим вкусовым данным – светлой мясистой мякоти обладающей приятным ореховым вкусом и слабым ароматом зонтик пестрый после удаления с поверхности шляпки чешуек можно использовать для любого вида приготовления и даже сырым. В пищу используют только шляпки, жесткие ножки отбраковывают. Особенно ценят этот вид французские гурманы, которые считают, что его необходимо обжаривать в масле с зеленью. В Италии за зонтиком пестрым закрепилось «личное имя» – барабанные палочки (mazza di tamburo). Единственный недостаток, который признают за ним и гурманы и кулинары – сильное ужаривание.
Зонтик пестрый является типичным сапротрофом, который просто обожает поселяться на открытых песчаных почвах. Микологи отмечают, что данный вид может расти несколькими вариантами:
- одиночно;
- редкими семьями;
- рядами;
- ведьмиными кругами.
Зонтик Конрада
Грибы корнада популярны для заготовок на зиму
Зонтик Конрада предпочитает лесопарковую зону. Растет в странах Европы и Азии.
Шляпка истончается к краям. Форма ее шаровидная, округлая, колокольчатая, похожая на зонт. Поверхность шляпки грязно-белого цвета. Кожица, покрывающая шляпку, не доходит до ее краев. Посередине расположен бугорок черного цвета.
Ножка вырастает до 12-15 см, имеет диаметр 0,7-1,2 см. Ее цвет коричневый. К основанию ножка обычно утолщается.
Пластинки отличаются белым, кремовым оттенком. Они свободные, широко расположены.
Распространенным способом приготовления является заготовка на зиму. Для этого:
- шляпку отрезают от ножки;
- ее чистят, хорошо промывают;
- отваривают 10-15 минут;
- готовят по любому из рецептов.
Несъедобные виды
Грибы ядовитые зонтики ложные содержат токсические вещества, которые не до конца изучены. Несъедобный гриб зонтик ядовитый имеет галлюциногенное воздействие, благодаря присутствию в своей мякоти токсинов. Отравление происходит за счет содержания следующих высокотоксичных веществ:
- фаллина;
- фаллоидина;
- аманитина.
Фаллин возможно обезвредить термообработкой. Другие ядовитые вещества остаются в неизменном состоянии, поэтому могут привести к необратимым нарушениям и летальному исходу без своевременной помощи.
Лепиота гребенчатая
Представители вида растут в лесах с умеренным климатом на севере. Культура предпочитает Европейскую часть континента.
Шляпка небольшая, до 5 см в диаметре. Форма такая же, какой обладает зонтик девичий. Отличается внешними особенностями бугорка посередине. Он маленький, ярко-рыжий у лепиоты. Зонтик девичий имеет темный холмик. Чешуйки на шляпке редкие, остроконечные. Они желтого или охристого оттенка.
Кольцо на ножке розоватого цвета, тонкое, подвижное. При срезе отчетливо видны волокна мякоти. Запах резкий, неприятный.
Лепиота шероховатая
Вид называют еще зонтиком острочешуйчатым. Он встречается в Европе, Мексике, на севере Африки.
Шляпка мясистая, ворсистая, яйцевидная. Вырастает до 14-15 см в диаметре. Имеет характерные чешуйки оттенка ржавчины.
Эти грибы зонтики имеют ножки бледно-желтого цвета с едва различимыми глазом горизонтальными волнообразными бурыми полосами.
Широкое кольцо имеет на своей поверхности заметные бурые вкрапления. Вкус мякоти горький, неприятный. Запах резкий.
Хлорофиллум свинцовошлаковый
Вид называют ложным зонтиком. Он встречается на территории Австралии, Европы, США, Северной Африки. Плодовое тело по внешнему виду напоминает зонтик пестрый. Ядовитый двойник отличается следующими признаками:
- розовые редкие хлопья на шляпке;
- большой диаметр шляпки – до 35 см;
- мякоть на срезе становится оранжевой или бурой;
- отсутствие запаха и вкуса;
- пластинки зелено-серого цвета у зрелых грибов.
Гриб зонт. Съедобные грибы
Гриб-зонтик — деликатес, многими принимаемый за мухомор, www.grib.tv
Как приготовить грибы «Зонтики». Грибы «Зонтики» в кляре.
Хлорофиллум темно-бурый
Лесной вид распространен в Венгрии, США, Хорватии, Словении. Предпочитает районы с влажным болотистым климатом.
Ирина Селютина (Биолог):
Хлорофиллум темно-бурый, или как его еще называют – хлорофиллум коричневый – ядовитый гриб, внешне похожий на гриб-зонтик. Он такой же пестрый, на поверхности шляпки есть чешуйки и кольцо на ножке. Основное отличие хлорофиллума от зонтика заключается в его «коренастости» (ножка по длине небольшая, плюс довольно толстая и плотная). Некоторые источники утверждают, что данный вид обладает галлюциногенными свойствами, но химический состав его еще до конца не изучен. Известно, что у части людей, употребление его в пищу, приводило к возникновению серьезных аллергических и др. реакций.
В России этот вид не встречается.
Коричневая шляпка гриба зонтика несъедобного достигает диаметра 13-14 см. Ножка изменяет окраску с бежевой на буро-коричневую. У основания ножки расположен характерный клубневидный нарост, вырастающий до 5-6 см в диаметре.
Мякоть у плодового тела белая, но ее срез на воздухе изменяет цвет на оранжево-красный.
Заключение
Для четкого разграничения съедобных и опасных грибов, изучают соответствующую информацию. Собирают только хорошо известные плодовые тела. При любых – даже малейших сомнениях гриб не срывают.
Не рекомендуют собирать плодовые тела грибов на загрязненной, экологически неблагополучной территории. Они способны аккумулировать в себе тяжелые металлы, пестициды, радионуклиды. Ядовитые грибы лучше не трогать руками, обходить стороной.
Зонтик чешуйчатый (Lepiota brunneoincarnata) фото и описание
Зонтик чешуйчатый (Lepiota brunneoincarnata)
Систематика:- Отдел: Basidiomycota (Базидиомицеты)
- Подотдел: Agaricomycotina (Агарикомицеты)
- Класс: Agaricomycetes (Агарикомицеты)
- Подкласс: Agaricomycetidae (Агарикомицетовые)
- Порядок: Agaricales (Агариковые или Пластинчатые)
- Семейство: Agaricaceae (Шампиньоновые)
- Род: Lepiota (Лепиота)
- Вид: Lepiota brunneoincarnata (Зонтик чешуйчатый)
Другие названия:
Лепиота чешуйчатая
Лепиота коричнево-красная
Зонтик чешуйчатый относится к смертельно ядовитым грибам. Она содержит в своём составе такие опасные яды, как цианиды, вызывающие смертельные отравления! Именно, к такому мнению, безоговорочно, приходят все источники информации о микологии и мире грибов.
Зонтик чешуйчатый распространена по территории Западной Европы и Средней Азии, на Украине и юге России и предпочитает расти на лугах и в парках на газонах. Активное созревание у неё происходит уже в середине июня и продолжается до конца августа.
Зонтик чешуйчатый имеет отношение к пластинчатым грибам. Пластинки у неё широкие, очень частые и свободные, кремового цвета с чуть-чуть заметным зеленоватым оттенком.
Шляпка его диаметром 2—4, иногда 6 см, плоско- или выпукло-распростертая, со слегка опушенным краем, кремовато- или серовато-коричневая, с вишневым оттенком. Шляпка покрыта темными чешуйками, расположенными концентрическими кругами. В центре шляпки чешуйки часто сливаются, образуя сплошной покров черновато-вшпневого цвета. Ножка у неё невысокая, цилиндрической формы, с характерным волокнистым кольцом посередине, бело-кремового цвета (выше кольца к шляпке) и тёмно-вишнёвая (ниже кольца к основанию). Мякоть плотная, в шляпке и верхней части ножки — она кремовая, в нижней части ножки — вишнёвая, с запахом фруктов у свежих грибов и сильно неприятным запахом горького миндаля — у пересохших и старых грибов. На вкус лепиоту чешуйчатую пробовать категорически запрещается, гриб смертельно ядовит!!!
Зонтик чешуйчатый найден в Средней Азии и на Украине (в окрестностях Донецка). Гриб этот распространен также в Западной Европе. Встречается он в парках, на газонах, на лугах. Плодоносит в июне — августе.
как выглядит, съедобный, краснеющий, ядовитый, девичий, большой, пестрый, описание и фото, как приготовить
Прогуливаясь по лесным тропинкам, можно встретить крупные белые грибы на высоких ножках. Их название — гриб-зонтик. Некоторые грибники не срезают данные грибы, предпочитая им опята, рыжики, маслята и подберезовики. Другие рады находке, которая незамедлительно отправляется в корзинку. Не все знают, что гриб-зонтик съедобный и может служить основой для приготовления оригинальных и вкусных блюд.
Гриб — особый пищевой продукт. Он добавляет в блюдо особую оригинальную нотку, аромат леса и пользу натуральной пищи. Чтобы извлечь максимум пользы, грибочки нужно срезать только знакомые и делать это подальше от пыльных дорог и трасс. Ядовитые грибы часто выглядят очень привлекательно и маскируются под съедобные, лучше вернуться домой с пустой корзиной, чем подвергать опасности жизнь.
Содержание материала
Внешний вид гриба зонтик
Чтобы уяснить, как выглядит гриб зонтик, разберемся поподробнее с данным вопросом. Существует несколько разновидностей гриба и все они имеют отличающиеся внешнее описание.
Гриб-зонтик краснеющий, другое название — гриб-зонтик лохматый. Этот вид имеет крупную мясистую шляпку до 20 см в диаметре. Цвет поверхности неоднороден: более темная серо-коричневая в центре, белесая по краям. На шляпке располагаются вкруговую выраженные чешуйки. Размер ножки может достигать 25 см, она полая и гладкая. У молодых грибочков ножка белая, у старых — белая. Если надавить на пластинки, то можно заметить изменение цвета на красно-оранжевый.
Не можете надеть любимую обувь?Имея целый шкаф так горячо любимой обуви, приходится ходить в бесформенных мокасинах и растоптанных балетках. А все дело в выпирающих косточках на ногах, которые приносят просто нестерпимую боль вообще в любой обуви. Стоит надеть чуть более плотную обувь, чем мокасины на размер больше положенного — и воспаление держится еще несколько дней. Как бороться с косточками на ногах, читайте в нашем материале.
Прочитать обзор …
Гриб-зонтик девичий. Это редкий трофей, требующий бережного отношения. Увидеть в природе его достаточно сложно, внешнее представление возможно получить по фото (рис.1). Сам грибок отличается красивой округлой шляпкой: частые чешуйки нежно-орехового цвета придают ему особую привлекательность. По размеру он небольшой: шляпка до 10 см, ножка около 12 см. Пластинки часто свободные с ровным краем. Бывалые грибники утверждают, что если приготовить шляпки с яйцом, то описание вкуса блюда напоминает курицу.
Каштановый — ядовитый гриб-зонтик. Он небольшого размера, шляпка не крупнее 4 см (рис.2). У молодого грибка шляпка напоминает по форме яйцо, впоследствии она расправляется и становится плоской с бугорком в центре. Описание чешуек: яркие, буро-каштановые. Ножка тоненькая, полая, каштанового оттенка. Каштановые зонтики растут семейками и распространены в лесах средней полосы России. Эти маленькие яркие грибки смертельно ядовитые.
Также рекомендуем прочитать:
Зонтик пестрый. Такой зонтик сложно не заметить и пройти мимо: он крупный (рис.3). Диаметр шляпки достигает 38 см, на белом фоне образуются серо-коричневатые волокнистые чешуйки. Форма шляпки шар у молоденького гриба раскрывается в конус с возрастом. В центре расположен темный бугорочек, а края загибаются внутрь. Основа-ножка коричневого цвета с кольцом из мелких чешуек. Мякоть рыхловатая со специфическим выраженным ароматом. Зонтик большой по вкусовым качествам приближается к шампиньонам.
Советы-рекомендации по сбору «зонтов»
Необходимо следовать следующим рекомендациям:
- Срезают зонтики аккуратно, переворачивают ножкой кверху, чтобы в пластинки не попали земля и песок.
- Ножка очень жесткая и для пищи непригодна, ее выкручивают и оставляют в лесу.
- В корзинку шляпки ставят одну на другую, не переворачивая.
- Самые вкусные — молодые зонтики с закрытыми шляпками.
- Если сомневаетесь в грибе — не берите, ядовитые экземпляры опасны для жизни и вызывают необратимые изменения в организме.
- Песок и частицы земли сдувают или стряхивают.
Как употреблять в пищу грибы-зонтики?
Убедившись, что обнаруженные в лесу зонтики — съедобные грибы, можно их смело срезать и использовать для приготовления пищи. Содержимое корзинки тщательно перебирают и избавляются от всего сомнительного. Далее промывают и очищают от чешуек. Ножки чаще срезают и готовят исключительно шляпки. Вкус данных грибков прекрасно гармонирует со следующими продуктами: картошкой, чесноком, луком, растительным маслом, перцем, сыром, яйцами и свининой. Некоторые употребляют грибы-зонты в свежем виде без тепловой обработки, их добавляют в овощные салаты, кушают с растительным маслом и репчатым луком.
Грибы-зонтики сильно ужариваются. Нужно быть готовым к тому, что огромная корзина лесных трофеев после ужарки превратится в небольшую порцию. Лучше брать молоденькие закрытые головки, которые нарезаются и обжариваются на разогретом растительном масле до выпаривания излишка влаги. Далее добавляют репчатый лук, солят, перчат и готовят еще около 45 минут.
Одним из деликатесных блюд считаются зонтики в кляре. Правильно приготовленный грибок очень вкусный. Яйца энергично взбивают, добавляют смолотые сухари и муку, соль, перец и обваливают подготовленные шляпки. Разогревают много растительного масла в сковороде из чугуна и помещают головки-шляпки. Красивый золотисто-коричневый цвет и стойкий аромат — признак готовности блюда.
Приготовить грибы-зонтики можно вместе с солеными огурчиками, в результате получится блюдо-соус. Молоденькие шляпки-головки промывают водой и нарезают на мелкие куски. Тушат без масла со шпиком, солью и специями до выпаривания лишней жидкости. Затем добавляют воды и смеси сливок с кетчупом (соотношение ингредиентов 1:3). Тушат в течение 15 минут, перемешивая. Маринованные огурцы добавляются в блюдо перед самой подачей. Такой соус добавит изысканного вкуса макаронам, картофелю, либо гречке. Данные грибы не требуют длительной готовки, блюда из них делаются быстро.
Из лесных зонтов можно легко приготовить вкусный и ароматный суп. Воду солят и замачивают в ней лесной трофей на пару часов. Затем промывают и нарезают на кусочки. Картофель, морковку и репчатый лук режут на кусочки. Делают поджарку из лука и моркови на подсолнечном масле. Грибы отваривают в течение 20 минут. Сначала добавляют картофель, через 15 минут — поджарку и зелень. Суп употребляют с жирной сметаной и свежей булкой. Аромат данного блюда соберет всех домашних за кухонным столом.
Заготовки из грибов зонтов на зиму
Как приятно в морозный зимний вечер собраться семейством у стола с теплой картошкой, хрустящими огурцами и тарелкой с маринованными дарами леса — грибочками. Грибы из банок также используют для начинок пицц, пирогов и пирожков. Описание приготовления совсем несложное и данная заготовка под силу даже начинающей хозяйке.
Чистые грибочки заливают проточной водой и доводят до кипения. После закипания добавляют соль и варят еще 40 минут. Откидывают на дуршлаге и промывают под чистой водой. Готовят раствор-маринад: на 1 л воды берут по 2 ст. л. сахара и соли, 1 лавровый лист, 2-3 гвоздики и несколько горошков черного перца. После закипания к маринаду добавляют 8 ст. л. 9% раствора уксусной кислоты. Грибочки выкладывают в кипящий маринад и проваривают все вместе еще около 20 минут. В это время подготавливают банки: моют с содой, стерилизуют. Грибки раскладывают в тару, заливают рассолом и герметично закрывают. Банки переворачивают и оставляют при комнатной температуре до полного остывания. Данную заготовку идеально хранить в прохладном темном месте: это может быть погреб или обычный холодильник.
Заготовить впрок можно и жареные грибочки. После приготовления их раскладывают по стерильным баночкам и прячут в холодильник. Такая заготовка идеально дополнит вкус отварной картошки. А если к блюду добавить свежей зелени и домашней сметаны, то данное яство позволит хозяйке собрать букет из комплиментов ее мастерству.
Грибы-зонты можно засушить. Такие грибы используются впоследствии для приготовления соусов и супов, срок их годности приближается к 1 году.
Сроки и способы хранения
Чистые, сухие грибочки из леса перед переработкой можно оставить в холодильнике на 24-48 часов. Тара должна быть открытой и не препятствовать доступу кислорода. Если зонты промыть, пересыпать солью и положить под гнет, то в таком виде они могут храниться до 1 месяца. Лесной трофей можно заморозить в морозильной камере и наслаждаться вкусом свежих грибов 4-6 месяцев. Маринованные и засушенные грибки нужно скушать в течение года.
В чем польза грибов зонтиков для организма?
Грибы — особое царство споровых. Они отличаются от типичных растений: не имеют корней, веток и стеблей, размножаются единой клеткой-спорой. Их функция — поддержание круговорота веществ в природе, для поддержания жизни им необходимо разлагающиеся органическое вещество. А чем полезны они для организма человека?
Зонтики богаты минеральными веществами, которые необходимы для здорового функционирования организма человека. В них есть калий, натрий, кальций, фосфор, магний. Каждый микроэлемент по- своему важен и играет конкретную роль. Например, магний входит в состав ферментов, которые регулируют углеводный обмен и высвобождение энергии из молекул АТФ. Магний принимает участие в сокращении мышц, его нехватка может способствовать развитию регулярных судорог и проблем с функционированием нервной системы.
Дефицит магния провоцирует:
- нервозность;
- нарушения в работе кишечника с частыми запорами;
- повышение давления;
- депрессию.
Кроме белков, жиров, углеводов и микроэлементов, в таких грибах есть жирные кислоты, витамины В2, В6, В9, К, С и Е и хитин. Зонтик богат ненасыщенными жирами: пальмитиновой, стеариновой и масляной кислотами.
Зонты могут применяться в диетическом питании: они прекрасно насыщают и утоляют чувство голода, причем, их калорийность минимальна. Блюда из зонтов помогают скинуть лишний вес, так как имеют низкий гликемический индекс. Грибочки способствуют здоровому пищеварению, стимулируют перистальтику кишечника и выработку ферментов. Клинически доказано профилактическое действие лесных зонтиков на размножение атипичных клеток, которые вызывают онкологические процессы в органах и тканях. Активные ингредиенты грибов благотворно воздействуют на кровь: очищают ее, нормализуют кровообращение, снижают уровень сахара и холестерина, активизируют клеточный иммунитет и работу ферментов.
Из грибов-зонтов приготавливают целебные настои и лекарственные вытяжки. Их применяют наружно при подагре, ревматизме, проблемах с работой желудка, злокачественных и доброкачественных процессах. Грибы высушивают и толкут до состояния порошка. Порошком лечат гнойные раны, незаживающие язвы, используют для обеззараживания воздуха в помещении. Если мелко порезать шляпку свежего зонтика, размешать ее со сметаной и наложить на лицо, то противоотечный, омолаживающий, тонизирующий и питательный эффект лицу обеспечен. Эффективные маски с зонтом можно накладывать до 2 раз в неделю.
Кому употребление зонтов в пищу может навредить?
При некоторых заболеваниях употребление зонтов в пищу противопоказано. К таким болезням относятся: гепатит, цирроз, панкреатит, холецистит, энтерит. Данные грибки не готовят для детей до 5 лет и не угощают ими женщин во время грудного вскармливания. Грибы — тяжелая пища, кушать их желательно в первой половине дня небольшими порциями. Если после употребления грибов в пищу вы почувствовали тошноту и резкие боли в животе, срочно вызывайте врача.
Post Views: 371
Macrolepiota Procedure, Parasol Mushroom, идентификационный номер
Помогите сохранить этот сайт
бесплатным …
Помогите сохранить этот управляемый волонтерами бесплатный источник информации
в Интернете …
Финансируется и управляется волонтерами
Помогите сохранить этот бесплатный ресурс в Интернете …
Пожалуйста, помогите сохранить этот некоммерческий сайт
, управляемый волонтерами, онлайн, оплатив его стоимость хостинга…
Тип: Basidiomycota — Класс: Agaricomycetes — Отряд: Agaricales — Семейство: Agaricaceae
Распространение — Таксономическая история — Этимология — Идентификация — Кулинарные примечания — Справочные источники
Macrolepiota procra , гриб-зонтик, — избранный съедобный вид, который встречается на обочинах дорог, на заброшенных пастбищах и на поросших травой прибрежных скалах летом и осенью.
Распределение
Часто встречаются на юге Великобритании и Ирландии, зонтики реже встречаются в северной Англии и Шотландии, за исключением защищенных прибрежных зон. Этот вид встречается также на большей части континентальной Европы и в США.
Выше показаны самые лучшие демонстрации зонтиков, которые я когда-либо видел. Эта слегка волнистая линия грибных красот, растущая на устойчивых песчаных дюнах в национальном заповеднике Морфа-Диффрин, на побережье к югу от Харлеха в Северном Уэльсе, простирается примерно на 80 метров с более чем 30 плодовыми телами в идеальном состоянии.
В национальных заповедниках Великобритании сбор полевых цветов или грибов без специального разрешения, которое может быть выдано в исследовательских целях, является правонарушением. Грибной пир, каким бы новаторским ни был рецепт, определенно не квалифицируется как научное исследование! В любом случае, это было такое прекрасное зрелище, и сделать что-либо, что помешало бы другим людям насладиться им, было бы чуть ли не вандализмом.
Мы пошли домой с пустыми руками и заменили в нашем рецепте грибами Портобелло — большими грибами Agaricus bisporus из супермаркета — зонтиками.Конечный результат ни в коем случае не был плохим, но не таким особенным, как наш настоящий шницель Parasol.
Таксономическая история
Первоначально описан в 1772 году итальянским натуралистом Джованни Антонио Скополи — его имя иногда латинизируют в честь Иоанна Антониуса Скополи — который назвал его Agaricus procerus . (Большинство жаберных грибов были отнесены к роду Agaricus на заре грибковой таксономии, но большинство с тех пор было перемещено в новые роды.Гриб-зонтик был переведен в его нынешний род известным микологом немецкого происхождения Рольфом Зингером в публикации 1948 года.
Синонимы Macrolepiota procedure var. processra включают Agaricus procerus Scop. И Lepiota procedure (Scop.) Gray.
Несколько бывших представителей рода Macrolepiota теперь относятся к роду Chlorophyllum , который содержит ряд крупных парозальных грибов, которые, как известно, токсичны для многих людей, например Chlorophyllum rhacodes , Shaggy Parasol.
Macrolepiota procra — типовой вид рода Macrolepiota .
Официально признаны две разновидности этого вида. номинальная форма, вар. Здесь проиллюстрирована процедура . . Macrolepiota procra var. pseudo-olivascens Bellù & Lanzoni, был определен в 1987 г. и обычно встречается под хвойными деревьями; он заметно отличается появлением оливковых пятен на поверхности колпачка.
Этимология
Специфический эпитет processra означает высокий, прилагательное, полностью соответствующее этим величественным грибам.
Руководство по идентификации
ЗаглушкаПервоначально шаровидная, бледно-коричневая с темно-коричневая область возле макушки, которая распадается на чешуйки, шляпка of Macrolepiota procra расширяется, пока не станет плоской с небольшой центральной выпуклостью, известной как умбо. Мякоть шляпки белая и при разрезании существенно не меняется. Диаметр шляпки в зрелом возрасте составляет от 10 до 25 см. | |
ЖабрыШирокие скученные жабры гриба-зонтика белые или бледные. кремовый и свободный, оканчивающийся на некотором расстоянии от ножки. | |
ШтокБольшое обоюдоострое кольцо вокруг стержня. of Macrolepiota procra , но часто становится подвижным и опускается на основание. Стебель гладкий и белый или кремовый, но украшенный небольшими коричневыми чешуйками, которые часто придают ему полосатая, похожая на змеиную кожу.Внутри стебля плотная белая волокнистая мякоть упакован неплотно, иногда стебель полый. Луковичные в основании, стебли Macrolepiota procra слегка сужаются внутрь к вершине; в диаметр колеблется от 1 до 1,5 см (до 2,5 см через луковичное основание), а высота стебля может достигать 30 см. | |
СпорыЭллипсоидальная, гладкая, толстостенная; 12-18 х 8-12 мкм; с небольшой зародышевой порой. Показать увеличенное изображение Споровая печатьБелый или очень бледно-кремовый. | |
Запах / вкус | Запах без отличий; вкус сладкий. |
Среда обитания и экологическая роль | Грибы-зонтики сапробные.Чаще всего они встречаются на лесных полянах и в травянистых местах. рядом с лесом, растет в одиночку или небольшими разрозненными группами; также иногда на постоянных пастбищах и в устойчивых песчаных дюнах, а также (хотя и редко) на нарушенных почвах, таких как сады и участки. |
Сезон | с июля по ноябрь в Великобритании и Ирландии; позже в южной Европе .. |
Похожие виды | Ракоды Chlorophyllum , Shaggy Parasol меньше, чем Macrolepiota procra , но имеет более крупные, отраженные чешуйки и ножка без коричневого рисунка под змеиную кожу.Важно научиться различать эти два вида, так как для большого процента людей лохматый зонтик ядовит. |
Кулинарные ноты
Если вы собираете эти большие мясистые грибы для еды, имейте в виду, что несколько похожий Shaggy Parasol, Chlorophyllum rhacodes , может вызвать расстройство желудка. У лохматого зонтика есть мякоть, которая становится красной при разрезании, а на его ножке отсутствует узор, напоминающий змеиную кожу.
Шницель от зонтика — моя любимая вещь, когда я использую этот гриб в еде.Он полностью заслуживает своего места в Великолепной семерке (семь фантастических бесплатных пищевых грибов и способы их приготовления — см. Очарованные грибами , главу 10.) Если вы новичок в сборе лесных грибов для горшков, вот пара советов, которые помогут. вы, когда собираете зонтики. Во-первых, избегайте мелких экземпляров. Можно найти образцы Lepiota procedure с крышками размером менее 10 см в полностью раскрытом состоянии; тем не менее, они готовят только скромную еду, и, что более важно, вы можете по ошибке собрать некоторые из небольших ядовитых видов Lepiota (в настоящее время называемых «щупальцами», но все еще записанных как различные виды «зонтиков» в некоторых справочниках. ).Один из простых способов минимизировать такие риски — избегать любых образцов с крышками менее 10 см в диаметре при полном раскрытии; но также внимательно проверьте другие отличительные признаки этого восхитительного гриба.
Второй совет больше касается качества. По мере старения плодовых тел все грибки теряют вкус и текстуру. (Они могут даже стать мухами и опарышами.) Поэтому я рекомендую собирать зонтики на стадии «большая голень» или «частично расширенный зонтик».К тому времени, когда вы принесете их домой, они увеличатся еще больше, и идеальное время, чтобы положить их в сковороду, — это когда они почти расплющатся. В процессе приготовления колпачки от зонтиков быстро расширятся и станут ровно лежать на сковороде. (Конечно, вам нужно будет удалить стебли, но не выбрасывайте их, так как они могут быть измельчены, чтобы приготовить вполне приемлемый грибной суп.)
Справочные источники
Очарован грибами , Пэт О’Рейли, 2016
Список английских названий грибов BMS
Словарь грибов ; Пол М.Кирк, Пол Ф. Кэннон, Дэвид В. Минтер и Дж. А. Сталперс; КАБИ, 2008
Таксономическая история и информация о синонимах на этих страницах взята из многих источников, в частности из Контрольного списка грибов Британского микологического общества и (для базидиомицетов) из Контрольного списка Кью британской и ирландской базидиомицетов.
Благодарности
Эта страница содержит изображения, любезно предоставленные Нилом Краммаком и Дэвидом Келли.
Начало страницы…
Если вы нашли эту информацию полезной, подумайте о том, чтобы помочь сохранить First Nature в сети, сделав небольшое пожертвование на оплату веб-хостинга и затрат на Интернет.
Любые пожертвования сверх основных текущих расходов помогут поддержать работу по сохранению Plantlife, Rvers Trust и благотворительных ботанических садов — равно как и гонорары авторов и доходы издателей от книг о природе Пэт и Сью, которые можно приобрести по адресу First Nature …
© 1995-2021 First Nature: некоммерческий ресурс, управляемый волонтерами
Помогите, пожалуйста, сохранить этот бесплатный ресурс в сети …
| Гриб-зонтик
Я долго не мог решить, добавлять ли это.Гриб-зонтик / Lepiota (Macrolepiota procra) может быть лучше для среднего и продвинутого коллекционеры. Однако у них исключительно прекрасный вкус. Один из абсолютное лучшее. Хотя это не так сложно идентифицировать, вы, должно быть, исключительно соблюдает все характеристики. Вы не можете позволить себе ошибка. Есть некоторые родственники Lepiota , которые очень ядовиты или даже очень ядовиты. смертельно опасен. Вы также не можете совершить ошибку, собирая мухомора! Мухоморы также могут быть ядовитыми или смертельными.Обязательно проконсультируйтесь с вашей областью гидов и, если возможно, проконсультируйтесь с местным экспертом. Всегда делайте отпечаток спор! Никогда не ешьте маленькие лепиоты или любые с зеленым оттенком у жабр или зеленый отпечаток спор. Комментарии, сделанные здесь, не могут быть применены к западу побережье Лепиотас где есть еще много видов. Тело плода Зонтики широкие, чешуйчатые, коричневатые. шляпка с луковичным основанием, высокая, чешуйчатая, буроватая ножка с подвижным кольцом. Колпачок (pileus) Яйцевидный (яйцевидный) переходящий в колокольчик сформированный тогда почти плоский. 3-10 дюймов шириной с прикрепленными чешуйками в правильном порядке и центральная ручка, которая сначала коричневая, но трескается с возрастом, показывая белая плоть. Зрелая кепка может запах кленового сиропа. Жабры (ламели) Широкие, с грубой кромкой, белые, закрытые, жабры свободные. Стебель (ножка) 3–12 или более дюймов высотой.3 / 8-5 / 8 дюймов толщиной. У основания увеличены до выпуклости с коричневыми чешуйками, имеющими узор, чем-то напоминающий елочку Частичная вуаль становится кольцом который скользит вверх и вниз по штоку. Мякоть Белый, умеренно толстый, без синяков. Споры Белые споры. Когда и где их найти Зонтик Гриб можно найти на лужайках, тропинках или опушках леса, а также в лесу.Они могут находиться или не находиться рядом с деревьями, хотя могут иметь предпочтение определенные деревья. Дуб, белая сосна или другие хвойные деревья — хорошие места для поиска. но они могут быть в любом смешанном лесу. Крупные экземпляры часто встречаются на лужайки иногда в большом количестве и могут достигать 30 см в высоту. Подготовка Это действительно отличная дегустация гриб! Зрелые шляпки могут иметь запах и вкус кленового сиропа. Клен характер становится более выраженным, если он немного подсохнет.Они замечательные тушеные / жареные на сковороде или жареные в темпуре. Они лучше всего обслуживаются самостоятельно или таким образом, чтобы продемонстрировать их выдающийся вкус, например, суп или мягкий соус. Стебли часто выбрасываются, так как они жесткие и волокнистый. Я подозреваю, что они могут быть использованы как дюксели, если очень хорошо рубленый. Я не нашел их достаточно, чтобы проводить столько экспериментов, сколько я хотел бы. Они просто продолжают исчезать. Комментарии Обязательно немного поесть в во-первых, чтобы убедиться, что у вас нет реакции.Никогда не ешьте настоящие маленькие лепиоты или любой с любым намеком на зеленые жабры или отпечаток зеленых спор, например, Молибдиты хлорофилла (ссылка ниже). Молибдиты хлорофилла могут расти в похожих местах и имеют мимолетное сходство. Это только показывает зеленоватые жабры с возрастом, в остальном белые. Ты не можешь взять шансы с этим. Быть уверенным! Консультация миколога или опытный грибник — всегда хорошая идея. Возможно, вам повезет с приготовлением суспензии для размножения зонтики на лужайке, поместив старые или червивые шапки в воду на день или около того, чтобы собрать споры в растворе, а затем полить водой лужайка Конечно, вы не используете средство для уничтожения сорняков на лужайке! Другими съедобными родственниками большего размера являются Покраснение. Лепиота, (Lepiota americana / Leucoagaricus americanus) и лохматый зонтик (Lepiota / Chlorophyllum). раходес) которые здесь не рассматриваются. хлорофиллум молибдиты на MushroomExpert.com
|
Грибы | Части гриба
Грибы — это маленькие живые организмы , похожие на зонтики.Это не растения, потому что в них нет хлорофилла , зеленого материала, который растения используют для приготовления пищи. Грибы получают пищу от живых или мертвых растений вокруг них. 3000 видов грибов во всем мире относятся к группе грибов .
Части гриба
Гриб состоит из двух частей. Подземная часть называется мицелием. Он добывает пищу для гриба. Иногда он быстро умирает, но если он получает достаточно еды, он может прожить сотни лет.
Тело гриба в форме зонтика, которое мы видим, называется плодом или спорофором. Он живет всего несколько дней. Плод начинается с как маленькая пуговица, которая превращается в стебель и колпачок . Стебель или стебель быстро растет, потому что он может поглотить много воды. По мере увеличения колпачка разворачивается , как зонтик. Вскоре под шляпкой гриба появляются маленькие пластинки, называемые жабрами, .У них есть мелкие семян или спор на них. Когда эти споры падают с гриба, их уносит ветром. Если они попадают в теплое влажное место, образуется новый мицелий .
Грибы могут иметь диаметр до 40 см. Хотя некоторые из них могут быть очень красочными, большинство грибов белые, коричневые или желтые.
Грибы съедобные и ядовитые
Некоторые грибы едят как вкусных еды.Мы используем их для придания вкуса мясу или супу или добавляем их в салаты. В них много витамина B, а также таких минералов, как железо и фосфор .
Гриб обыкновенный полевой обычно белый с коричневыми или розовыми жабрами . Их часто выращивают в темных влажных помещениях, где температура всегда одинакова. Затем их привозят в магазины и на рынки, где продают по высоким ценам.
Самый известный и широко употребляемый в пищу гриб — это шампиньон.Имеет короткий толстый стебель и белый колпачок . Шампиньоны можно найти во всех блюдах, от пиццы до салатов и тушеных блюд , .
Шампиньоны, выращенные в темной комнате — Darkone
Трюфели — это грибы, которые растут полностью под землей. Собаки и свиньи чувствуют их запах и находят места, где они растут. Эти грибы очень дорогие, их можно съесть в роскошных ресторанах по всему миру.
Другие виды грибов ядовиты . Они производят химические вещества под названием , токсины, . Некоторые токсины приводят к диарее, или другим болезням, некоторые грибы даже смертельны. Они могут вызвать печень повреждение или атаку почки . Если вы не получите быстрого лечения , смерть может наступить очень быстро.
Два очень смертоносных гриба — смертная казнь и ангел-разрушитель. Смертная шапка отображается как во многих цветах, поэтому трудно идентифицировать .В нем более двадцати различных видов яда, яда. Ангел-разрушитель — красивый белый гриб, который растет летом и осенью.
Людям часто очень трудно отличить съедобных грибов от ядовитых грибов. Так что никогда не ешьте найденный гриб, если не знаете, что это такое.
Значение грибов
Грибы помогают растениям расти. Вместе с бактериями они помогают вернуть мертвый материал и минералы в почву , чтобы ее можно было использовать снова.Некоторые полезны для борьбы с вредителями из сельскохозяйственных культур .
Китайцы использовали грибы в медицине на протяжении сотен лет. Некоторые виды превращаются в тоник и используются для лечения болезней . Ученые выяснили, что некоторые грибы предотвращают высокое кровяное давление .
Загружаемый текст и рабочие листы в формате PDF
Связанные темы
слов
- поглотить = взять
- появиться = появиться; можно увидеть
- атака = здесь: повреждение, повреждение
- бактерии = маленькие живые существа, которые иногда могут вызывать болезни
- кровяное давление = сила, с которой кровь течет через ваше тело
- колпак = зонтик-крышка растения
- причина = ведет к
- хлорофилл = материал, который делает растения зелеными
- общий = общеизвестный
- полностью = полностью
- урожай = растение, такое как пшеница или рис, которое выращивают фермеры и которое может быть использовано в пищу.
- повреждение = разрушение
- разработка = рост
- диаметр = от одного конца круга до другого
- диарея = болезнь, при которой большая часть шлаков выводится из вашего тела в водянистой форме
- съедобное = то, что можно съесть
- съедобное = то, что можно купить на
- поле = площадь земли с травой
- аромат = для придания пище особого вкуса
- гриб — грибы = простое растение без листьев и цветов, растущее на других растениях или камнях
- жабра = пластина
- определить = узнать, посмотреть, узнать, какой из них правильный
- болезнь = болезнь
- почка = один из двух органов в нижней части спины, которые отделяют продукты жизнедеятельности от крови и вырабатывают мочу
- роскошный = очень дорого
- организм = что-то живое
- вредитель = небольшое насекомое или животное, уничтожающее посевы или продукты питания
- фосфор = желтый химический материал, который начинает гореть, когда находится в воздухе
- ядовитый = в нем есть что-то, что может вызвать у вас заболевание или даже привести к смерти
- предотвратить = стоп, держаться подальше
- семя = маленькие твердые предметы, которые производит растение; из них вырастают новые растения
- почва = верхняя часть земли, в которой растут растения
- спора = семя гриба
- стебель = длинная часть растения, которая удерживает цветы и плоды в вертикальном положении
- начало = начало
- стержень = то же, что «стержень»; длинная часть растения, из которой растут листья и цветы
- тушеное мясо = горячее блюдо, которое вы готовите, помещая мясо и овощи в жидкость и готовя ее в течение длительного времени
- вкусно = вкусно; со вкусом
- тоник = напиток, который у вас есть как лекарство
- токсин = яд
- лечение = лечение, лекарство
- развернуть = развернуть
- широко = очень много
Гриб-зонтик и мохнатый гриб-зонтик — Съедобность, распространение, идентификация.- Galloway Wild Foods
; 5 октября 2011 г.Гриб-зонтик — Macrolepiota procedure
- Съедобность — 5/5 — обжарить шляпки целиком на масле, в кляре и во фритюре, набить и запечь голени. Жесткие и волокнистые ножки — используйте в горшке.
- Идентификация — 4/5 — самый красивый и яркий из всех лесных грибов. Шапка 15-35см, кремовая с концентрическими коричневыми чешуйками, центральная умба; Стебель до 35 см, светлый с плотным коричневым рисунком «змеиная кожа», выпуклое основание и выступающее подвижное двойное кольцо; Жабры кремовые / белые; мякоть неизменно белая.Имейте в виду, что есть некоторые высокотоксичные представители семейства leptiota , в том числе смертоносный птенец ( Lepiota brunneoincarnata ). Это, к счастью, довольно редко встречается в Великобритании, растет в лесах и не имеет кольца на ножке. Придерживайтесь перечисленных выше функций идентификации, и вы не ошибетесь.
- Распространение — 2/5 — очень загадочно и редко в группах более трех человек, когда я нахожу их в Галлоуэе. Более обычен и общителен южнее.
- Сезон июль-ноябрь
- Среда обитания: Неулучшенное пастбище, мачар, живые изгороди, лужайки и опушки
Гриб-зонтик, Macrolepiota processra. Обратите внимание на узор из змеиной кожи и сложное подвижное кольцо на ножке.
Это потрясающие на вид грибы, почти такие же вкусные с гастрономической точки зрения, особенно из-за их относительной редкости — я редко нахожу больше горстки в год. Однако вам не нужно искать много — они могут вырасти очень большими.Тот, что внизу, был 45 см в высоту и 35 см в ширину!
Гриб-зонтик, Macrolepiota procedure
Если вы думаете, что нашли зонтик, но он меньше, темнее, более лохматый на кепке, лишен змеиной кожи на ножке и окрашивается в красный цвет при разрезании основания, возможно, вы нашли соответствующий лохматый зонтик . , Chlorophyllum rhacodes . Хотя это не совсем то же самое, что и его старший кузен, это также прекрасный съедобный гриб, хотя он не согласен с некоторыми людьми.Чтобы быть уверенным, что это для вас, съешьте только небольшое количество, хорошо приготовленное, в первый раз, когда попробуете. Это скорее таинственный зонт, а не настоящий зонтик, который часто можно найти в живых изгородях и тенистых местах под деревьями на плодородной почве.
Зонтик лохматый, Chlorophyllum rhacodes. Обратите внимание на красное изменение цвета обрезанной ножки.
Зонтик лохматый, Chlorophyllum rhacodes
Связанные страницы:
Гриб-зонтик, macrolepiota procra, жабры и ножка
Потертый гриб-зонтик с опаленной печенью косули и цепью
Молибдиты хлорофилла (Lepiota с зелеными спицами)
Есть один гриб, фотографии которого мне показывают и просят назвать больше, чем любого другого.Кажется, это наиболее часто встречающийся или, по крайней мере, наиболее часто встречающийся гриб в любом регионе США, где я жил.Часто запрос информации также сопровождается чем-то вроде «похоже, было бы вкусно!» И действительно, этот большой, нетронутый, распространенный и часто встречающийся в изобилии гриб действительно выглядит так, как будто он был бы отличной едой. . .
Но внешность часто обманчива. Молибдиты хлорофилла (обычно известные как Lepiota с зелеными спицами или зонтик с зелеными спицами) являются причиной большинства отравлений дикими грибами в Соединенных Штатах.Гриб хорошо выглядит, хорошо пахнет и, по-видимому, имеет приятный вкус (поскольку люди едят всю еду), но только небольшое количество грибов может вызвать у взрослого тяжелое заболевание. Симптомы включают обычную диарею (может быть кровавой), рвоту и сильную боль в животе, которые могут длиться более суток.
Хотя обычно это не считается смертельным, очень молодые и очень старые могут стать опасными и, возможно, смертельно опасными, если их не доставить в больницу. Даже здоровые взрослые могут испытывать опасный уровень обезвоживания и нуждаться в госпитализации.Есть сообщения о том, что этот гриб смертельный для собак, поэтому я бы порекомендовал выкинуть его со своего двора, если у вас есть дети или домашние животные.
Идентификация и среда обитания
| Очень молодые молибдиты Chlorophyllum похожи на чешуйчатые мячи для гольфа на стеблях. |
Эти величественные грибы начинаются с круглых шариков на стеблях, затем они расширяются до типичной для грибов формы: от среднего до очень большого размера.(Крышки от 2 дюймов до 10 или даже 12 дюймов в диаметре). Я бы сказал, что они чаще всего от 4 до 6 дюймов.
Шляпка белая, часто кремовая по краям, с коричневыми чешуйками и / или пятнами. Стебель относительно тонкий, с участками белого и бежевого / коричневого цвета. Вокруг стебля есть кольцо. В молодости жабры белые или кремовые, а с возрастом становятся зелеными или зеленовато-серыми. (Подробнее об этом позже).
| Иногда молодые грибы вырастают удлиненными.Когда они выглядят так, их можно спутать с съедобных мохнатых грибов. Подробнее читайте ниже в разделе «путаница с другими видами». |
| Дуга из молибдитов хлорофилла. Мой телефон не поднимал чешую на таком расстоянии, но у каждого гриба они были. |
В Нью-Джерси этот гриб чаще рос в одиночку или небольшими разбросанными группами и вырастал очень большими (8 дюймов или более в поперечнике).
В Техасе, однако, грибы обычно меньше (4-6 дюймов). «в полный размер), но расти в более крупные скопления, дуги, кольца фей или группы.
| Молибдиты хлорофилла могут вырасти очень большими — я ношу обувь 10-го размера, и моя ступня в них невысока. Это не самые большие, что я видел. |
Хотя когда-то они считались скорее южными грибами, изменение климата и / или другие факторы, похоже, значительно увеличили ареал. Я встречал этот гриб на севере, в Итаке, штат Нью-Йорк, и его очень много здесь, в Техасе. Я сомневаюсь, что в стране есть континентальное государство, которое может быть полностью от них избавлено.
Сезон
Молибдиты Chlorophyllum могут появляться с весны до осени, но чаще всего их можно увидеть, когда весна становится теплой (май в большинстве частей США и апрель на юге) в более теплые месяцы осени (сентябрь на большей части страны, Октябрь и ноябрь на юге и юго-западе).
Конечно, это приблизительные оценки. Гриб может расти, когда для него достаточно тепло, и это может меняться от года к году. Однако это не тот гриб, который вы увидите в мороз.
| Этот парк был полностью заполнен огромными скоплениями молибдитов Chlorophyllum |
Путаница с другими видами.
Я думаю, что основная причина, по которой молибдиты Chlorophyllum часто употребляются в пищу, — это просто их изобилие и тот факт, что их так легко обнаружить.Не повредит и то, что он хорошо выглядит и пахнет. Также возможно, что тот факт, что он образуется в кольцах фей, может сбить с толку людей, так как так называемый «гриб из кольца фей» (Marasmius Oreades) съедобен. Предупреждаем: многие грибы образуют волшебные кольца. Смертельные разновидности Gallerina могут расти из заглубленного леса, выглядя как маленькие волшебные кольца.
Однако молибдиты Chlorophyllum также могут напоминать несколько съедобных грибов: гриб-зонтик (Macrolepiota procra), краснеющая лепиота (Leucoagaricus americanus) и лохматый зонтик (Chlorophyllum rhacodes).НИ ОДИН из этих трех грибов не гриб для новичка (или даже новичка)!
Я искренне верю, что на зонтик, косматый зонтик и краснеющую лепиоту должны охотиться ТОЛЬКО опытные грибники! Chlorophyllum molybdites — не единственный гриб, который похож на эти три, и заболеть — не самое худшее, что может случиться из-за неправильной идентификации. Amanita thiersii — потенциально СМЕРТЕЛЬНЫЙ гриб, который можно спутать с любым из них (особенно с зонтиком).У Amanita thiersii также будут отпечатки белых спор, подобные этим 3.
Молодые молибдиты Chlorophyllum также могут быть ошибочно приняты за съедобные грибы с косматой гривой, Coprinus comatus.
| В этом возрасте молибдиты Chlorophyllum могут напоминать косматую гриву, особенно в Калифорнии, где косматая грива имеет желтовато-коричневый оттенок. |
Что беспокоит меня в косматой гриве, так это то, что многие книги называют ее «доказательством дурака» для идентификации. Нет надежных грибов. Ближе всего к защите от дурака будет лесной цыпленок или черная труба, и у меня есть фотографии грибов, которые вы тоже можете спутать с ними. Лохматые гривы очень легко идентифицировать, когда они превращаются в черную слизь, но в этот момент они не съедобны. Когда они съедобны, они могут очень сильно напоминать молодые молибдиты Chlorophyllum, особенно на западном побережье в Калифорнии, где «косматая» мохнатая грива часто приобретает коричневый или коричневатый оттенок.
Вот как их отличить: молодые молибдиты Cholorophyllum имеют жесткие «чешуйки», которые кажутся эластичными и их нелегко отодвинуть. Если вы все же попытаетесь оттолкнуть их (подумайте, как расчесывать шерсть назад), они не поддаются или сломаются.
Напротив, лохматые «лохмотья» мягкие и гибкие. Если вы почистите щеткой, они легко загнутся назад.
Также молодые молибдиты Cholorophyllum часто (но не всегда) встречаются у более старых, более зрелых и грибовидных грибов. Не ешьте потенциально «косматые гривы», которые вы обнаружите у зрелых молибдитов Cholorophyllum, если у вас нет опыта.
Положительная идентификация молибдитов хлорофилла
К счастью, молибдиты Chlorophyllum имеют один надежный и быстрый способ идентифицировать их — если у вас хватит терпения! Все грибы размножаются спорами, крошечными, невидимыми невооруженным глазом, «семенами», которые хранятся в жабрах жаберных грибов. У всех 4 похожих на вид грибов (Parasol, Redalend Lepiota, Shaggy Parasol и Amanita thiersii) есть белые споры, но споры молибдитов Chlorophyllum имеют светло-зеленый цвет шалфея.
| Жабры этого гриба только начинают окрашиваться в зеленовато-серый цвет. Однако лучший способ убедиться в этом — отпечаток спор. |
Эти зеленые споры являются причиной того, что жабры старых грибов становятся зелеными или зеленовато-серыми — они окрашиваются падающими спорами. Тем не менее, вы также можете использовать это для идентификации молодых молибдитов Chlorophyllum — но вам нужно сделать отпечаток спор.
| Этот отпечаток зеленых спор шалфея подтверждает, что гриб является молибдитом Chlorophyllum |
Мне действительно нужно написать пост про отпечатки спор, и я скоро это сделаю.Но, по сути, самый простой способ сделать отпечаток спор — это иметь лист белой и темной бумаги. (Лучше всего черная плотная бумага, но в крайнем случае подойдет и коричневый продуктовый пакет).
Соберите лесной гриб и отрежьте шляпку от стебля. Поместите колпачок жаберной стороной вниз (или поровой стороной вниз в случае болет) так, чтобы половина колпачка опиралась на белую бумагу, а половина — на темную. Накройте гриб и бумагу перевернутой миской и дайте постоять ночь.
На следующее утро осторожно снимите миску и шляпку гриба. Предполагая, что вы собрали зрелый гриб (молодые грибы не имеют спор, а старые грибы уже образовали споры), споры выпадут на бумагу, оставив отпечаток, называемый «отпечатком спор».
Примечание: в целях безопасности НЕ оставляйте распечатанный гриб со спорами там, где он может быть съеден любопытным ребенком или домашним животным. Неизвестные грибы могут быть фатальными. Даже грибы, которые считаются съедобными людьми, могут убить собаку или кошку, а также могут вызвать заболевание у ребенка, если их употреблять в сыром виде.
| Возвращение к тому же участку грибов через 2 дня показывает, что жабры стали серо-зелеными. Кроме того, колпачки теперь почти плоские — разошлись, чтобы высвободить споры. |
Каждый раз, когда вы положительно идентифицируете гриб, вы приобретаете знания, навыки и опыт — становитесь лучшим охотником за грибами и приближаетесь на один шаг к способности безопасно идентифицировать промежуточные и продвинутые грибы (и, в конечном итоге, опытные грибы — не то чтобы Я еще там!).
Важно: белый отпечаток спор указывает на то, что гриб не является молибдитом Chlorophyllum. Это НЕ делает грибы безопасными для употребления в пищу. manita thiersii потенциально СМЕРТЕЛЬНО, а также имеет белый отпечаток спор. Другие потенциально смертельно опасные мухоморы также можно спутать с зонтиком и компанией.
Ваш двор завален молибдитами хлорофилла?
Учитывая потенциальную опасность, которую этот гриб может представлять для детей и домашних животных, я настоятельно рекомендую выкинуть его из вашего двора, если есть какая-либо опасность, что он может встретиться с ними.Молибдиты хлорофилла будут появляться в одной и той же области раз за разом и, как правило, начинают расти в течение ночи, поэтому беглого подметания молодых грибов в этом районе утром перед тем, как пойти на работу, должно быть достаточно.
Вытопывание грибов не «убьет» их и не помешает им вернуться, это только предохранит от случайного проглатывания. Настоящий живой организм находится в земле, грибы на самом деле являются фруктами, и их убийство наносит не больший вред, чем сбор яблока или стрижка.
Если вы хотите, чтобы предотвратил рост гриба , я бы посоветовал посмотреть, можете ли вы изменить свой график полива. Здесь, в Техасе, я видел, как гриб растет только во время сильных дождей или после сильного ночного полива. Даже вернувшись в Нью-Джерси, я в основном видел, если после полива (или во время весенних дождей, которые вы не можете контролировать), в хорошо орошаемых дворах и на благоустроенных территориях.
| Даже утреннее топтание и изменение режима полива не избавят полностью ваш двор от молибдитов хлорофилла, как показано на этой фотографии.Здесь проливные дожди в течение всего дня вызвали рост во второй половине дня и вечером, а не рано утром, как обычно. |
Если местные постановления позволяют это, подумайте о переходе с ночного полива на полив ранним утром и / или вместо обильного полива 2-3 раза в неделю делайте более легкий полив каждый день. Конечно, соблюдайте меры по экономии воды в вашем районе и попробуйте эти шаги только в том случае, если вы не находитесь в регионе с ограниченным доступом к воде.
Я не предлагаю химическое лечение грибков.Известно, что грибы Saprobes (разлагатели) трудно искоренить. Их присутствие указывает на то, что у вас во дворе есть что-то вкусненькое (возможно, закопанное бревно или пень), и даже если вы убьете эти грибы, другие будут привлечены на пир и вырастут на их месте.
Как определить ядовитые грибы
Обновлено 15 декабря 2018 г.
Крис Дезиел
Каждый грибник повторяет одну и ту же мантру: «Никогда не ешьте гриб, если вы не можете точно определить его.«Однако идентификация не всегда проста. Микологи каталогизировали примерно 14 000 различных видов грибов по всему миру и классифицировали их на несколько отдельных родов. Каждый род обычно включает съедобные и несъедобные виды, и многие из них выглядят одинаково. Род Amanita — это разновидность грибов. В качестве примера можно привести ядовитого ангела-разрушителя (Amanita virosa), восхитительного гриба Цезаря (Amanita caesera) и галлюциногенного мухомора или поганки (Amanita muscaria). Как узнать, с чем из них вы только что столкнулись?
Справочник по грибам является обязательным для всех, кто интересуется собиранием грибов.Полезно, если в путеводителе есть изображения ядовитых грибов, но из-за огромного количества возможностей еще более полезно, если путеводитель может сосредоточиться на виде, когда вы вводите информацию о найденном экземпляре. Один из таких справочников по грибам, опубликованный исследователями из Орхусского университета и Копенгагенского университета, Дания, доступен в Интернете. Он называется MycoKey, и это не единственный такой справочник.
Положительная идентификация зависит от ряда факторов. Они включают не только внешний вид, но и местоположение, время года и условия выращивания.Даже если вы не можете провести точную идентификацию, некоторые общие характеристики могут предупредить вас о вероятности появления опасного вида.
Ни растение, ни животное
Кажется, что гриб растет как растение, но это не растение. Генетически грибовидные тела ближе к животным, но гриб тоже не животное. Это грибок. На самом деле, гриб даже не растет самостоятельно. Это просто плодовая часть скрытого организма, называемого мицелием.Мицелий представляет собой сетчатую структуру, которая растет под землей или внутри пор гниющей древесины и может вырасти очень большими. Мицелий, растущий в Голубых горах в Орегоне, имеет диаметр 2,4 мили и, возможно, является самым большим живым организмом на Земле.
При правильных условиях и достаточном количестве влаги из мицелия прорастают свои плодовые тела, которые проникают через поверхность питательной среды и превращаются в структуры, характерные для данного вида. Конструкции различаются, но обычно они включают в себя следующие компоненты:
Колпачок — он может быть в форме зонтика или чашки, конической или круглой формы, а также может быть пятнистым, гладким или покрытым небольшими зазубринами.У него может быть или не быть кожа, которую легко снять.
Стебель — Стебель простирается от шляпки до питательной среды. Он может быть длинным и стройным или коротким и толстым. Он может быть пустым, а может и не быть. Не у всех грибов есть стебель. Те, что растут на гнилой древесине, часто этого не делают, как и лепешки, которые большие, круглые и в основном съедобные (хотя некоторые ядовитые грибы в молодости выглядят как лепешки, так что вы не можете предположить, что эта пухлая вещь на земле — это безопасно есть).
Жабры — Жабры гриба производят споры.Они находятся на нижней стороне крышки и могут быть ребристыми или состоять из большого количества мелких отверстий. У некоторых грибов вместо жабр есть выступы, называемые зубами, а у некоторых, например лисички, есть жилки.
Кольцо или кольцевое пространство — Когда присутствует кольцо, оно обычно оборачивается вокруг стержня прямо под крышкой. Это остаток универсальной пелены, которую гриб должен был прорваться во время прорастания.
Volva — Вольва — это выпуклая секция в основании стержня. Часто бывает под землей.Присутствие вольвы, особенно с кольцом вокруг нее, часто указывает на то, что этот вид ядовит.
Два совета по идентификации ядовитых грибов
Если вы наткнулись на гриб, несколько определяющих характеристик помогут вам определить вероятность того, что он ядовитый. Они не являются окончательными, поскольку многие съедобные виды также обладают этими характеристиками, но если вы их заметите, это хороший показатель того, что вам следует оставить гриб в покое.Вы можете пропустить вкусное угощение, но, что более важно, вы не умрете. И не заблуждайтесь: смерть вполне реальна. Около 60 процентов случаев заражения мухоморов и других видов заканчиваются смертью. Подсказки следующие:
Грибы с белыми жабрами часто ядовиты. То же самое и с кольцом вокруг ножки, и с вольвой. Поскольку вольва часто находится под землей, важно копать у основания гриба, чтобы найти его.
Грибы с красным цветом на шляпке или стебле также ядовиты или обладают сильными галлюциногенами.Самый известный гриб красного цвета — это Amanita muscaria, который тысячелетиями употребляли в пищу, чтобы вызвать видения. В больших дозах даже этот «волшебный гриб» может оказаться смертельным. Другие виды мухоморов также имеют такую окраску, но они гораздо менее благоприятны.
Руководство по идентификации токсичных грибов
Последствия неправильной идентификации гриба серьезны, поэтому важно задать себе ряд вопросов, прежде чем даже коснуться того, с которым вы столкнулись. Где растет гриб? Если это под деревом, что это за дерево? Если он растет на дереве, то что за дерево? Например, грибы для кур и цыплят обычно безопасны — даже в лечебных целях, — но они могут вызвать заболевание, если они растут на хвойных, эвкалиптовых или кедровых деревьях.Вы также должны отметить, растет ли гриб отдельно или гроздью, на солнце или в тени и в какое время года.
Если вы чувствуете себя достаточно уверенно, чтобы обращаться с грибами — желательно в перчатках — вы можете осмотреть жабры, проверить стебель на наличие колец и поискать вольву. Надавите на колпачок или сделайте небольшой надрез ножом. Колпачок меняет цвет, и если да, то какого? Вы также можете отрезать небольшой кусочек и понюхать его. Ядовитые грибы часто имеют неприятный резкий запах, а доброкачественные — освежающе-грибные.Вы также можете получить информацию, отрезав стебель и положив колпачок на лист бумаги жаберной стороной вниз на несколько часов, чтобы получить отпечаток спор. Отпечаток белых спор — верный признак вида мухомора.
Использование онлайн-справочника по грибам
Стоит повторить предупреждение: никогда не ешьте гриб, пока вы не сможете точно его идентифицировать. Эффективный способ произвести точную идентификацию — использовать онлайн-каталог. Вы можете идентифицировать опасный вид, просматривая изображения ядовитых грибов, но если вы не можете их найти, перейдите на сайт, который позволяет вам ввести информацию об образце, чтобы вы могли сосредоточиться на этом виде.Поиск обычно начинается с общей формы экземпляра и его жаберной структуры, а затем переходит к конкретным деталям, таким как цвет и текстура шляпки и жабр, размер и условия выращивания. После того, как вы определите род и вид, вы можете найти информацию о съедобности (или ее отсутствии) данного экземпляра.
Помните, что грибы могут быть обманчиво красивыми и опасными одновременно. Удачно названный ангел-разрушитель — хороший тому пример. Более того, опасные грибы могут выглядеть доброкачественными.Например, прорастающий мухомор выглядит как молодой пуховик, и вы не заметите разницы, пока не проткните вуаль и не поищете внутри жабры, а это значит, что образец, вероятно, токсичен. Если вы не уверены, оставьте гриб в покое.
Еда грибов
M грибы — одно удовольствие, которое можно выбрать и поесть. Я провел хорошая часть моей жизни в Европе, где очень ценятся грибы и сбор грибов и мне жаль, что североамериканцы уделяют им так мало внимания.Как я пишу эти слова тысячи чудесных маленьких лисичек, Cantherellus lateritius , на фото справа, населяют лесную подстилку вокруг моего дома, и я хотел бы поделиться с вами то удовольствие, которое я испытываю каждый год, когда впервые появляется этот вид, и как здорово они вкус мягко обжаренный и добавленный в мои омлеты.
Несмотря на мой энтузиазм по поводу грибов, я должен признать это: человек действительно может убить себя, есть неправильные грибы.Более того, некоторые ядовитые виды могут встречаться даже в Североамериканские дворы. Тогда возникает вопрос: «Если это так опасно, почему даже поднять вопрос? «Есть две веские причины:
- Можно узнать, какие грибы съедобны а какие нет, и процесс обучения доставляет удовольствие и не опасен. Надо просто остаться бдительность и здравый смысл.
- Сбор грибов — давняя традиция. Это часть нашего человеческого наследия, и нет ничего приятнее, чем проведя воскресный полдень, блуждая по склонам холмов с корзиной в руке, как на гигантском Охота за пасхальными яйцами.
ГРИБОВАЯ «ТРЮКИ»
Как только вы дадите людям понять, что думаете о том, чтобы есть лесные грибы, вы услышите различные «хитрости» для определения съедобности ваших находок. Ну, давайте Я вам скажу, что не существует уловок для раскрытия этого факта. В зависимости от серебра ложки, чтобы изменить цвет при воздействии ядовитых видов, или для формы шляпка гриба, чтобы идентифицировать его как ядовитый — хороший способ промыть желудок. только определенным образом можно узнать, съедобен ли гриб или нет, зная его точную идентичность и зная, что этот вид съедобен.
ВЫДЕРЖИВАЕТСЯ …
После употребления грибов более 40 лет в 2006 г. Меня отравили. Я сделал ряд ошибок, одна из которых слишком сильно зависела от описания моих книг, а другой слишком много грыз на моем первом тесте на кусочки. Ты можете прочитать отчет о моем отравлении в моем информационном бюллетене за эту неделю.
Опытные охотники за грибами разработали способ подделки этого вопроса. Если они находят неизвестный вид, они просто пробуют крошечный кусочек (см. примечание справа). Если все пойдет хорошо, то позже съедено еще немного. Наконец, если проблем нет, гриб съедают. Из Конечно, если вы склонны к ипохондрику, в тот момент, когда вы съедите первую щепку, вы начнете воображение всевозможных эффектов, поэтому стратегия «немного откусить» не работает для некоторых типы личности.Откусывание не так опасно, как кажется.Есть только несколько действительно смертельно ядовитые грибы, и их легко выучить, и их можно избежать. Есть довольно количество видов, которые, однако, являются умеренно ядовитыми и / или галлюциногенными. Поистине смертоносные виды, с которыми я столкнулся, так плохо пахли или были настолько горькими, что трудно представить любой , желающий съесть их. Действительно, здесь нужно проявить здравый смысл. Если твои друзья считают тебя слегка ненормальным, а потом просто идут покупать грибы в магазинах.
АМАНИТЫ
Заслуживает особого упоминания один гриб рода потому что некоторые из его видов смертельно ядовиты. Это род Amanita . Среди Amanitas есть виды с такими очаровательными английскими названиями, как «Ангел-разрушитель» и «Смертельная шапка». Если у вас появится интерес к грибов и обзавестись путеводителем по грибам, первое, что вам следует сделать, это найдите Amanitas в вашем районе и узнайте их характеристики.А пока учись изображение смертельно ядовитого мухомора справа. Вот основные моменты обратите внимание на это:
- Возникает из чашевидного volva
- На его штоке заметное кольцо или кольцо
- Его споры белые
ГРИБНЫЙ ПАРАЗОЛЬНЫЙ ГРИБ
Если вам нужно знать Amanitas , потому что некоторые из их видов являются наиболее ядовитые грибы, которые вы, вероятно, найдете, вы должны знать, Parasol Mushroom Chlorophyllum molybites , потому что это вид, который отравляет большинство североамериканцев. Amanitas часто воняют так, что немногие хотели бы съесть их в первую очередь, к тому же они отличительные, поэтому люди знают, держись от них подальше. Напротив, грибы-зонтики коварны, потому что они довольно без запаха, красивый, обычно появляется в изобилии и … вкус заварного крема. Это один ниже.
Этот вид часто растет большими группами на травянистых пастбищах домашнего скота, и часто образуют «волшебные круги» — группируются в большой круг или часть круг.
СОВЕТ ГРИБОВ
Какой личный совет я могу вам дать, как сборщик и едок грибов? Сначала прочтите мой информационный бюллетень в котором я описал, как меня отравили … Тогда не беспокойтесь о грибах что вы отказываетесь от идеи их есть. Просто научитесь идентифицировать их с уверенность, а затем приступаем к еде. Вот три предложения:
- Начните с чего-нибудь, что легко идентифицировать и в чем вы уверены.Посмотри на это красивое «полочный гриб» размером с тарелку справа? Это обильный, легко узнаваемый этот вид называется вешенки , потому что по вкусу он напоминает устрицы. Если вы нервничаете, начните с этого, потому что нет ядовитых видов, похожих на это ..
- Не собирайте грибы, срок расцвета которых истек, так как часто старые грибы крошечные личинки
- Не пережаривайте свои находки; легко и быстро обжарить их на масле, с небольшим количеством черного перец.
Вы можете ознакомиться с книгами о грибах, доступными на Amazon.