Все виды опята фото: Грибы Опята. Все виды опят с фото и описанием

фото, видео, описание съедобных грибов, когда появляются и как растут

Каждую осень любители «тихой охоты» отправляются в лес, чтобы совместить «полезное с приятным». Наряду с прогулками на свежем воздухе и любованием яркими осенними красками всегда удаётся собрать неплохой урожай плодовых тел. Именно с наступлением листопадов появляются осенние опята, которые очень ценятся за свои привлекательные вкусовые качества и универсальность в приготовлении. Многие хозяйки всегда запасаются вкуснейшей консервацией из этих грибов на зиму, а также готовят различные блюда на завтраки, обеды и ужины.

Всем известные осенние грибы опята – это не один, а совокупность видов, которых в мире насчитывается больше 40. На территории Российской Федерации можно отметить около 10 видов данных плодовых тел, однако такая информация будет интересна разве только учёным, чего не скажешь о грибниках. Последних беспокоит только то, как можно отличить съедобный опёнок от ложного. И лишь самые продвинутые грибники могут заметить, что съедобные виды осенних опят между собой имеют различия.

Порой эти различия бывают настолько незначительными, что специалистам приходится проверять споры двух разных видов опят на скрещиваемость…

В нашей статье представлены фото и описания съедобных осенних опят. Ознакомившись с приведённой информацией, вы сможете иметь представление о внешнем виде данных плодовых тел, местах их произрастания, а также сезоне плодоношения. Мы выбрали виды самых распространённых в России осенних опят, которые наиболее популярны среди грибников.

Опёнок осенний (настоящий или пеньковый)

Опёнок осенний или настоящий является наиболее известным среди всех представителей своего рода. Это очень вкусный съедобный гриб, который прекрасно поддаётся различным процессам переработки: маринованию, засолке, замораживанию, сушке, жарке и т. д.

Латинское название: Armillaria mellea.

Семейство: Физалакриевые (Physalacriaceae).

Синонимы: опёнок настоящий, осенник.

Шляпка: достигает в диаметре 4-12 см (иногда до 15 и даже 17 см), изначально выпуклая, а затем раскрывается и становится плоской, образуя волнистые края. Иногда по центру шляпки можно наблюдать бугорок, крапинки или мелкие чешуйки бурого цвета. Цвет кожицы колеблется от бежевого до медово-коричневого и серо-бурого. Ниже на фото изображён гриб опёнок осенний:

Обратите внимание, что в молодом возрасте поверхность шляпки плодового тела покрыта редкими белыми чешуйками, которые с возрастом исчезают.

Ножка: тонкая, волокнистая, высотой до 10 см и 1-2 см толщиной, слегка расширенная у основания. Поверхность светлого или жёлто-коричневого цвета, а в нижней части наблюдается более тёмный оттенок. Как и шапочка, ножка покрыта мелкими светлыми чешуйками. Зачастую осенние опята срастаются своими ножками у основания.

Мякоть: у молодых экземпляров плотная, белая, приятная на вкус и запах. С возрастом становится тонкой, приобретая грубую консистенцию.

Пластинки: редкие, приросшие к ножке или слабо низбегающие. Молодые грибы имеют пластинки белого или кремового цвета, которые с возрастом темнеют и покрываются бурыми пятнами. Кроме того, пластинки покрыты плёнкой, которая у старых плодовых тел отрывается от шляпки, свисая на ножке словно кольцо.

Применение: широко применяется в кулинарии и медицине. Гриб прекрасно маринуется, солится, сушится и замораживается. Из него получаются вкусные первые и вторые блюда, которые по вкусовым качествам не уступают даже белым грибам и рыжикам. Кроме того, все разновидности осенних опят имеют ярко выраженные лекарственные свойства.

Съедобность: съедобный гриб 3 категории.

Сходства и отличия: осенник можно спутать с чешуйчаткой ворсистой. Однако последний отличается от опёнка настоящего повышенным количеством чешуек на поверхности плодового тела, а также резким запахом, напоминающим редьку. И хотя чешуйчатка тоже относится к съедобным грибам (только после термической обработки), всё же не такая вкусная как осенник.

Распространение: от субтропиков до Севера, не растёт лишь в зоне вечной мерзлоты. Встречаются в сырых лиственных лесах: на пнях, поваленных деревьях и ветках. Чаще всего является паразитами, поражая более 200 видов деревьев и кустарников, реже выступают сапрофитами, поселяясь на уже мёртвой древесине. Не обходят стороной и вырубки хвойных лесов.

Интересно, но ещё осенние опята называют пеньковыми. Это логично, потому что в основном они предпочитают расти на пнях. Следует отметить, что цвет плодового тела будет зависеть от вида древесины, на котором он поселился. Так, тополь, акация или шелковица придаёт опёнку медово-жёлтый оттенок, дуб – коричневый оттенок, бузина – тёмно-серый, а хвойные породы деревьев – коричнево-красный оттенок.

Как выглядят северные осенние опята: фото и описание ножек и шляпок

Следующее фото и описание принадлежит опятам осенним северным – популярным съедобным грибам рода Опёнок.

Латинское название: Armillaria borealis.

Семейство: Физалакриевые.

Шляпка: выпуклая, 5-10 см диаметром, жёлто-коричневая или оранжево-коричневая, часто можно наблюдать оливковый оттенок. По центру шляпка более светлая, чем края. Поверхность покрыта маленькими чешуйками, которые на 1-2 тона темнее основного цвета. Наибольшее скопление чешуек наблюдается именно в центре шляпки. Края слегка ребристые и шершавые, грязного тёмно-жёлтого цвета.

Ножка: цилиндрическая, тонкая, иногда расширяющаяся у основания, до 10 см в высоту и до 1,5 см в толщину. Поверхность сухая, буроватого оттенка с жёлто-белым опушением. Имеется характерное для всех съедобных видов кольцо-юбочка, которое с возрастом становится плёнчатым, а по краям наблюдаются войлочные чешуйки.

На фото видно, как выглядят съедобные осенние опята данного вида:

Мякоть: плотная, белая или бежевая, отдалённо напоминает спрессованную вату. Обладает выраженным приятным «грибным» вкусом и запахом.

Пластинки: у молодых экземпляров белые, с возрастом становятся охристо-кремовыми.

Съедобность: съедобный гриб.

Применение: подходит для любых способов кулинарной обработки — отваривание, жарка, тушение, маринование, соление, сушка и заморозка. Ножка у опёнка осеннего жёсткая, поэтому её не используют для приготовления блюд. Широко применяется в медицине для восстановления повышенного артериального давления. Кроме того, гриб оказывает на организм успокаивающий эффект, помогает при облучении и лечении онкологических заболеваний.

Распространение: растёт на всей территории России, за исключением Крайнего севера. Поселяется на валежнике, а также пнях хвойных и лиственных пород. Плодоношение обильное, ведь растёт гриб большими семьями. Чаще всего можно встретить на берёзе, ольхе и дубе, иногда поражает кустарники. Сезон сбора начинается в августе и заканчивается в сентябре-октябре, в зависимости от погоды.

Предлагаем посмотреть ещё несколько фото съедобных осенних опят:

Съедобные толстоногие опята

Среди съедобных осенних опят также распространён опёнок толстоногий – один из самых востребованных грибов, который успешно собирают не только в лесу, но и выращивают в промышленных масштабах.

Опёнок толстоногий

Латинское название: Armillaria lutea.

Семейство: Физалакриевые.

Синонимы: Армиллярия Bulbosa, Inflata.

Шляпка: диаметр от 2,5 до 10 см. В молодом возрасте гриб имеет ширококоническую шляпку с подвёрнутыми краями, затем уплотняется и края опускаются, а в центре появляется бугорок. Сначала имеет тёмно-коричневый цвет, с возрастом желтеет. На поверхности есть многочисленные волосистые желтовато-зелёные или серые чешуйки, которые сохраняются даже у взрослых особей.

Ножка: цилиндрическая с булавовидным утолщением к основанию, покрыта чешуйками серо-жёлтого цвета.

Сама поверхность ножки коричневая внизу и жёлтая (иногда белая) вверху. «Юбочка» плёнчатая, белая, которая затем разрывается.

Съедобные осенние грибы опята представлены на фото:

Мякоть: плотная, белая, с приятным, иногда сырным запахом.

Пластинки: частые, слегка нисходящие, желтоватые, с возрастом становятся бурыми.

Съедобность: съедобный гриб.

Сходства и отличия: опёнок осенний толстоногий можно спутать с чешуйчаткой ворсистой, которая отличается большим содержанием чешуек на поверхности шляпки. Кроме того, иногда неопытные грибники могут спутать съедобный опёнок с ядовитым ложноопёнком серно-жёлтым, а также условно-съедобным ложноопёнком кирпично-красным. Однако у упомянутых видов отсутствует на ножке кольцо-юбочка, которое характерно для всех съедобных плодовых тел.

Распространение: является сапрофитом и растёт на прелой траве, гниющих пнях и стволах деревьев. Также предпочитает горелую древесину и валежники лиственных пород деревьев. Растёт по одному экземпляру, реже — небольшими группами. Кроме того, данный вид опят может произрастать на подстилке из еловых иголок.

Предлагаем также посмотреть видео про осенние опята:

Как и в каких лесах растут осенние опята?

Время осенних опят зависит от климатических условий конкретной территории, а также от устоявшейся погоды, куда включается температура воздуха и влажность. Благоприятными погодными условиями для обильного плодоношения грибов считается устоявшаяся среднесуточная температура воздуха не ниже +10°. Уже само упоминание вида плодовых тел наталкивает на мысль, когда именно появляются осенние опята. Так, рост грибов начинается в конце августа и заканчивается серединой октября. В некоторых отдельных регионах осенние опята продолжают плодоносить вплоть до конца ноября, если сохраняется тёплая погода.

Пик сбора плодовых тел приходится в основном на сентябрь. Ещё одна обильная волна плодоношения стартует с наступлением так называемого «бабьего лета». Кроме того, опёнок осенних видов активно произрастает во время проливных дождей и любит сентябрьские туманы. Как известно, растут осенние опята очень быстро, достаточно всего несколько дней после тёплого проливного дождя, и можно отправляться за очередным грибным урожаем.

Практически все виды осенних опят растут большими группами на пнях, поваленных деревьях, лесных вырубках и т. д. В связи с этим их очень удобно собирать в лесу. В большинстве своём осенние опята являются паразитами, поселяясь на живых деревьях и уничтожая их. Однако встречаются и сапрофиты, облюбовавшие погибшую трухлявую древесину. Иногда их можно встретить под корой поражённого растения.

В каких лесах растут осенние опята на территории России? Многие опытные грибники отмечают, что данные плодовые тела предпочитают сырые лиственные леса. Кроме того, их обильное плодоношение наблюдается на лесных вырубках. Чаще всего осенние опята растут в смешанных лиственных лесах, предпочитая берёзу, ольху, дуб, осину и тополь. Так как территория России имеет огромную площадь с лесными массивами, встретить опята можно в любом из них.

Где ещё растут осенние опята?

А где ещё растут осенние опята, на каких деревьях? Нередко данные плодовые тела можно встретить на хвойных породах. Однако следует помнить, что цвет шляпок и даже вкус гриба может изменяться в зависимости от древесины. Так, произрастая на сосне или ели, опёнок приобретает более тёмный окрас и становится слегка горьковатым на вкус.

Интересный факт: в ночное время суток можно заметить слабое свечение пня, на котором растут опята. Зачастую такую особенность можно наблюдать перед грозой. Излучает свечение не сами плодовые тела, а грибница. Те, кто оказывался в ночное время рядом с таким явлением, сходятся во мнении, что это невероятно красивое зрелище!

фото и описание, какие растут, полезные свойства

Фото и описание опят на березе позволит не перепутать этот вкуснейший гриб с ложными плодовыми телами, опасными для здоровья и жизни человека. Зная внешний вид съедобного опенка, можно смело отправляться на «тихую охоту».

Растут ли опята на березе

Разные виды опят произрастают на лиственных деревьях, но чаще всего их можно встретить именно на березе. При этом важно учесть тот факт, что дерево, на котором поселяются грибы, должно быть уже мертвым либо ослабшим.

Как выглядят опята на березе

Березовые опята – небольшие плодовые тела, достигающие в высоту не более 15 см. Растут они целыми большими группами, что делает возможным их отличить от некоторых грибов-паразитов.

Чтобы наверняка узнать опенка, стоит детально изучить его внешний вид. При этом он практически идентичен у всех видов этих грибов (летние, осенние и т. д.):

1. Шляпка. У молодого экземпляра она имеет полушаровидную форму. Со временем края начинают подгибаться книзу, образуя своеобразный зонтик, в центре которого имеется небольшая выпуклость. Диаметр шляпки варьируется от 2 до 10 см, а на ее поверхности имеются чешуйки, но они также с возрастом могут исчезнуть. Окрас верхней части гриба может быть различным – от светлого бежевого до красноватых оттенков. Но чаще всего встречаются опята с желтовато-красной шляпкой.
   
2. Мякоть. У любого опенка она нежная и гладкая, имеет желтовато-белый окрас. Для лучшей жизнеспособности гриб собирает в себя воду, потому внутренняя часть плодового тела бывает достаточно влажной. Аромат от опенка березового исходит приятный, похожий на запах сырой древесины.
   
3. Ножка. Она вырастает до 15 см, а вот цвет зависит не только от возраста гриба, но и от того, в каком месте он произрастает. Молодой экземпляр имеет светло-медовый окрас, по мере подрастания нижняя часть плодового тела темнеет и становится коричневой. На ножках можно увидеть юбочку, которая является визитной карточкой гриба, являясь главной отличительной чертой съедобного опенка. Кроме этого, она защищает плодовое тело от слома во время сильных порывов ветра.
   

Какие опята растут под березами

На фото можно увидеть, как растут березовые опята, образуя целый браслет на разрушенных пнях и частях деревьев (кстати, слово опенок так и переводится – браслет). Распространены грибы практически повсеместно. Но самую большую популярность они завоевали у жителей Восточной Европы и России.

Урожайность напрямую зависит от количества влаги на территории его произрастания. Они могут встречаться в большом количестве только в лиственных лесах, где уровень влажности всегда достаточно высокий. При этом там встречаются все виды опят – весенние, летние, осенние и зимние. В смешанных насаждениях набрать полное лукошко грибов будет более проблематично, при этом важен и сезон тихой охоты, ведь в таких лесах они появляются исключительно в осенний период.

На березе могут расти не только съедобные опята. Поэтому важно изучить все виды этих плодовых тел, которые встречаются на пнях лиственных деревьев.

Осенний

Осенние березовые опята относятся к семейству физалакриевых. Они встречаются во влажных лесах на Северном полушарии. Произрастают на пнях берез и прочих лиственных деревьев. Шляпка плодового тела вырастает до 17 см, окрас имеет насыщенно-коричневый. На поверхности находится множество чешуек. Мякоть белая и плотная. Ножка не может превышать 11 см в длину, диаметр составляет примерно 15 см. Пик урожайности приходится на первую декаду сентября.

Летний

Этот вид принадлежит семейству строфариевых. Может произрастать на березах и других лиственных породах деревьев. Предпочитает умеренный климат. Шляпка плодового тела небольшая – около 5 см в диаметре. Сначала верхушка имеет полукруглую форму, но потом становится практически плоской. Окрас – матово-желтый либо коричневый, что зависит от того, какое количество влаги приходится на конкретный сезон. Чем больше будет осадков, тем светлее будет оттенок. В центре верхней части березового опенка имеется небольшой бугорок, который выделяется более светлым тоном от остальной поверхности, но при обильных дождях наоборот становится достаточно темным. Чешуек на шляпке нет, при этом может наблюдаться тонкое слизистое покрытие.

Ножка гриба не вырастает более чем в 7 см. Она покрыта чешуйчатыми образованиями, которые имеют темный окрас, с возрастом они не исчезают. Пик урожайности приходится на летний сезон, хотя первые березовые опята появляются еще в апреле и не сходят до ноября.

Внимание! В регионах с теплым климатом летний сорт можно наблюдать в течение всего года.

Зимний

Опенок зимний принадлежит к семействам трихоломовых и рядовковых. Предпочитает расти в Северных климатических зонах на березовых пнях и тополях. Шляпка плодового тела может варьироваться от 2 до 10 см в диаметре. Форма плоская, окрас светло-желтый. Нижняя часть березового опенка также небольшая – около 5-7 см. При этом она плотная, на поверхности имеется множество мелких ворсинок, служащих для удержания влаги в плодовом теле. Охоту на этот гриб можно проводить как весной, так и осенью, поскольку он способен переносить даже достаточно низкие показатели температуры воздуха.

Весенний

Весенние опята являются представителями семейства Негниючниковых. Они предпочитают расти по одиночке в смешанных лесах. Поэтому данный вид опят сложно встретить на березовых пнях. И большинство начинающих грибников часто путают съедобный экземпляр с какими-то ядовитыми «собратьями».

Полезные свойства березовых опят

Чтобы оценить пользу березовых опят, нужно ознакомиться с их составом. В плодовых телах присутствуют:

• витамины – РР, Е, В, С;
• клетчатка;
• зола;
• сахара;
• аминокислоты;
• микроэлементы – калий и магний, железо и натрий, кальций и медь, фосфор и цинк.

Внимание! Калорийность березовых опят составляет 20 ккал на 100 г. Их можно употреблять во время похудения, поскольку витамины и белки, содержащиеся в грибах, не нагружают организм ненужными веществами и калориями.

Также плодовые тела не запрещено есть во время поста. Поэтому они должны присутствовать на столе верующих людей, которые подвергаются длительным серьезным нагрузкам, связанным с ограничениями в пище.

Польза березовых грибов:

1. Поскольку в опятах содержится множество минеральных солей железа, магния, цинка и меди, их употребление благотворно влияет на процессы кроветворения. Специалисты рекомендуют при анемии разнообразить свой рацион грибами – покрыть суточную потребность в этих микроэлементах можно при употреблении всего 100 г в день, что будет способствовать поднятию гемоглобина.
2. Березовые опята оказывают противораковое и антимикробное воздействие.
3. Плодовые тела позволяют справиться с кишечной палочкой и золотистым стафилококком. Из них изготавливают примочки, мази и настойки.
4. При употреблении грибов нормализуется работа многих жизненно важных функций, в частности, щитовидной железы.
5. В древние времена люди использовали вытяжку из березовых опят для лечения небольших ранений и порезов, различных заболеваний кожи, ушибов и мигрени.
6. В Европе рассматриваемые грибы не принимают в качестве продукта питания, но изготавливают из них медицинские препараты. Инъекции и таблетки на основе плодовых тел используются при туберкулезе, для поднятия иммунитета во время проведения лучевой терапии и других недугах, связанных с общим ослаблением организма и его отравлением токсинами.

Помимо пользы, березовые грибы могут оказывать и негативное воздействие. Поэтому стоит выделить несколько возможных проблем, связанных с употреблением опят:

1. Индивидуальная непереносимость.
2. Язвенная болезнь желудка в стадии обострения.
3. Гастрит.
4. Метеоризм.

Сбор и употребление березовых опят

Время, когда можно насладиться обильным урожаем грибов, полностью зависит от климатических условий конкретного региона и вида плодового тела. Но в дождливую погоду березовые опята встречаются гораздо чаще. Поэтому любители тихой охоты предпочитают выходить в лес во время или сразу после выпадения осадков.

Грибная мякоть способна впитывать в себя все вредные вещества, содержащиеся в атмосфере. Поэтому специалисты настоятельно рекомендуют собирать урожай в местах, которые находятся вдали от промышленных предприятий и свалок, зон пролегания автомобильных и железных дорог. При этом участки после лесных пожаров являются одними из лучших для проведения тихой охоты.

Сегодня опята можно не только найти и набрать в березовой роще, их многие покупают в магазинах. На это имеется ряд причин:

1. Продукция, выращенная в искусственных условиях, является безопасной для употребления.
2. Грибы ничем не отличаются от лесных собратьев, включая вкусовые особенности и полезные свойства.
3. Сырье поддается тщательной проверке на всех этапах, начиная посадкой и заканчивая фасовкой плодовых тел.

Употреблять березовые опята можно в разных вариациях:

1. Приготовление супов.
2. Жарка.
3. Маринование.
4. Засолка.
5. Отваривание.
6. Сушка.
7. Запекание.
8. Использование в виде начинки для вареников, кулебяк и пирогов, основы для салатов и овощной икры.

Внимание! В некоторых странах мира березовые опята считают ядовитыми. На самом деле, они относятся к условно-съедобным.

Специалисты рекомендуют не употреблять грибы в свежем виде. Лучше всего предварительно отварить сырье и только потом использовать его для приготовления разнообразных блюд.

Заключение

Фото и описание опят на березе позволит безошибочно определить вид плодового тела и его съедобность. Особенно полезна эта информация будет для начинающих любителей тихой охоты.

Опенки | Грибы Крыма — каталог

Под этим названием объединяется целая группа видов: опенок летний и осенний, или настоящий, опенок луговой, зимний гриб. К группе опенков В. Тойбис относит и чесночник, называя его опенок чесночный, а есть еще чесночник большой.

Эта группа грибов по частоте встречаемости в природе занимает первое место. Самым массовым съедобным грибом июля можно считать летний опенок, который поселяется большими семьями на пнях, бревнах, гнилушках лиственных пород. Самый распространенный и обильный гриб октября — опенок осенний. Опенки распространены почти по всей территории бывшего Советского Союза. Среди городского населения Крыма почти 60 % грибников собирает опята, в основном осенние.

Опята — самые нахальные грибы. Стоит одному зацепиться, как он тянет за собой другого, третьего. И пошли карабкаться кривоногие разбойники, подталкивая друг друга на пень, на дерево. И смотришь, пень превратился в осажденную башню, которую штурмом берут эти маленькие «солдатики». Ведь недаром в науку вошло название осеннего опенка — армиллариелла мелея, то есть грибы-армейцы, штурмовики леса.

На крымской земле встречаются четыре вида пищевых (съедобных) опенков: опенок луговой, чесночник большой, опенок осенний и опенок зимний.

Итак, май. Месяц, когда на улицах и в парках все зелено, все в белой кипени цветения, а в лесу, на полянах, опушках, зеленый цвет чередуется с желтым. И среди этого зеленого и желтого, когда пройдут весенне-летние шумливые дожди, появляется подчас в значительных количествах небольшой светлый грибок — луговой опенок, или негниючка. Шляпка у него сначала светло-коричневая, колокольчатая, потом почти плоская с бугорком посредине, желтовато-палевая сантиметра два-три в диаметре. Пластинки тоже палевые, широкие, редкие. Вот как описывает его В. Солоухин: «Желтоватая шапочка сначала колпачком. Хотел назвать их сейчас белыми, но вспомнил белизну шампиньонов и понял, что луговой опенок вовсе не белый, но и не желтый же он! И не серый. Может быть, действительно желтоватый. Хотя про молоденькие грибки (если забыть про настоящую шампиньонную белизну) я все же сказал бы, что они белые».

Ножка у лугового опенка цилиндрическая, ровная, палевая, плотная, даже кожистая, особенно та ее часть, что ближе к земле. На ощупь слабо хрящеватая, с белым мучнистым налетом. Мякоть бледно-желтоватая. Гриб имеет приятный вкус, а запах его напоминает гвоздику. Стойкость лугового опенка ко всякого рода неблагоприятным условиям удивительна. Даже когда наступает июльская теплынь, когда жухнет трава и никнут на деревьях листья, луговой опенок храбро продолжает стоять под раскаленным солнцем. Только становится каким-то сухим, как будто в нем нет влаги. Значит они обладают способностью как бы впадать в спячку в сухую погоду и воскресать во время дождя.

К характерным особенностям этих грибов надо отнести то, что растут они полосами, как бы «змейками». Этот гриб может образовывать «ведьмины круги», в диаметре достигающие нескольких метров.

Если условия остаются неизменными, опенок луговой растет на одном месте десятки лет. Он предпочитает удобряемые места — пастбища, луга и лужайки вблизи селений, встречается также на межах, на лесных опушках и в ельниках.

И еще одна особенность опенка лугового — у него упругие ножка и шляпка. Сорвать этот гриб очень сложно. Шляпка плотно прикреплена к ножке, и если вы попытаетесь сорвать его за шляпку, то она или разломится пополам, или гриб вырвется вместе с ножкой, с «корнями». Ножом его тоже не срежешь, так как ножка пружинит и плохо режется. Именно поэтому опытные грибники собирать луговые опята выходят не с ножом, а с ножницами. Подойдя к грибной цепочке, приходится опускаться на колено и стричь грибы, как стригут шерсть на овце.

Опенок луговой хороший съедобный гриб. Его можно жарить и даже мариновать. Хорош он и в соусах. Но главное его, так сказать, «амплуа» — отвар. По вкусу, аромату и сладости отвар из луговых опят не может сравниться ни с какими другими, особенно вкусен он в супе с лапшой или вермишелью. Только грибы надо варить не очень долго, минут десять, а то они потеряют свой аромат.

Эти грибы также хорошо сохнут. В сухом виде они сохраняют свой светло-соломенный цвет и в отваре очень и очень недурны в зимнее время.

Еще один гриб семейства рядовковых — чесночник большой. Причем, если луговой опенок — типичный травяной грибок, то чесночник большой растет в буковых, иногда в хвойных лесах, на опавшем листе, гнилой древесине, а иногда и прямо на грунте в мае-ноябре.

Шляпка этого грибка от 2 до 4-5 см в диаметре выпукло-распростертая с опушенным рубчатым краем, беловатая, коричневато-кремовая или коричнево-серая, с ростом светлеет. Пластинки беловатые, редкие. Ножка от 4 до 15 см, иногда 20 см. По диаметру ножка тонкая, 0,3-0,5 см, пустотелая, к основанию утолщенная, волокнистая. Вверху она мучнисто-бархатистая, к основанию — темная. Мякоть шляпки белая с чесночно-луковичным запахом и вкусом. Чесночник — малоизвестный съедобный гриб хороших вкусовых качеств. Используется как приправа вместо чеснока или лука при приготовлении некоторых блюд.

Но главный опенок для всех грибников — опенок, который в народе называют опенькой, осенником, осенним грибом, опятой — опенок настоящий, или опенок осенний.

В сентябре, когда на глазах грибников происходит таинство превращения зеленого цвета почти во все цвета радуги во всех лесах, у опушек, на вырубках, но не на земле, а на пнях или корнях давно срубленных деревьев, на обломках древесины, что вросла в землю, появляется этот самый вкусный и самый массовый представитель опят.

Распространен опенок осенний почти по всей территории бывшего Советского Союза, исключая лишь районы вечной мерзлоты, и установлено, что поражает он около 200 видов высших растений и даже картофель.

На Украине опенок осенний плодоносит ежегодно в 2-3 четко определенных периода, но урожайность бывает разная. Держится каждый слой около 15-20 суток, причем «урожайность» с гектара изменяется не только в течение сезона, но из года в год. Так, в один год в Остковском лесхозе Ровенской области в осеннее время было собрано 265 кг/га, на следующий год — 405 кг/га. При неблагоприятных условиях (сухая осень) всего лишь 100 кг/га.

В равнинной части Украины на вырубках леса опенок настоящий появляется на второй-третий год после рубки леса вокруг пней березы, вяза, ольхи, осины; потом, спустя 8-10 лет на пнях дуба и сосны. Опенок осенний предпочитает сырые, мокрые типы леса, особенно любит селиться по деревьям и пням, растущим по оврагам. Появляется, когда среднесуточная температура устанавливается ниже +10°. Если после заморозков наступает теплая туманная погода, он может вновь пойти в рост.

У опят осенних длинные тонкие ножки высотой 6-10 см, и растут они обычно большими гнездами. Иной раз так густо покрывают пень, что полностью скрывают его. Стоит перед тобой этакое сплошное величие, — остановишься и не знаешь с чего, откуда начинать срезать?

Опенок осенний самый быстрорастущий (из пищевых) гриб, но части его растут неравномерно. Ножка но высоте опережает рост шляпки по диаметру.

По форме шляпка у опенка плоско-округлая, часто с бугорком посередине желтовато-грязно-бурая или серовато-бурая с волнистыми чешуйками, позднее исчезающими.

Пластинки сначала белые, потом светло-желтые, у молодого гриба шляпка закрыта нежной белой пленочкой, которая позднее, отрываясь от краев шляпки, повисает на ножке в виде бахромчатого кольца. Мякоть тонкомясистая, беловатая или слегка желтоватая, с приятным грибным запахом.

Опенки варят, солят, маринуют, сушат. По вкусовым качествам они могут конкурировать с лучшими из пластинчатых грибов, уступая, может быть, лишь только рыжику. 100 г опят удовлетворяют суточную потребность организма человека в цинке и меди, которые играют важную роль при образовании крови. Так что они не только вкусны, но и необходимы для человека, утверждают авторы монографии «Жизнь растений».

Опенок осенний в Крыму можно встретить во всех лесных районах в сентябре-ноябре, причем иногда в очень больших количествах. Крымская область относится к зоне со средними ресурсами этого гриба. При неблагоприятных погодных условиях его запасы составляют примерно 200-300 т, а при высокой урожайности 700-800 т.

Когда в конце осени зачастят холодные дожди и вот-вот ударят морозы, то там, то здесь на пнях, поваленных деревьях, или у основания живых деревьев появятся небольшие со светло-желтой шляпкой, более темной посередине зимние опята. Иногда их прихватывают заморозки, но после каждой оттепели смерзшиеся грибки отходят и продолжают расти.

Шляпка зимнего гриба плоско-выпуклая 2-3 см в диаметре (хотя встречаются отдельные экземпляры и больших размеров) медово-желтого цвета, посередине буроватая, края полупрозрачные, во влажном состоянии слизистая. Мякоть белая. Ножка цилиндрическая, полая, бурая, замшево-ворсистая в верхней части, у шляпки более светлая, тонкая, 4-5 см длиной и 0,4-0,6 см в диаметре.

У старых грибов — шляпка с бурыми пятнами и точками. Пластинки белые, редкие. Зимний опенок хороший съедобный гриб, хотя и относится к четвертой категории. Едят его в свежеприготовленном виде, лучше жареным. Встречается он в Крыму в Симферопольском и Белогорском районах, и под Керчью на горе Митридат с октября до декабря, а если зима теплая, то и позже.

Несмотря на широкое распространение, из-за необычности времени его появления он как-то выпадает из поля зрения грибников. И действительно, кто пойдет в лес по грибы после заморозков? Да к тому же и день зимой коротковат. И все же, не поленитесь и перед новогодними праздниками удивите друзей жарким, приготовленным из свежих грибов.

Интересно, что у опенка осеннего, как у многих съедобных грибов, есть двойник — опенок серно-желтый. Ложноопенок свое название получил от цвета серно-желтой шляпки. В центральной части она красно-буроватая. Пластинки желто-зеленого более темного цвета. Ножка тоже серно-желтая с бурым основанием. В нижней части шляпки, по ее краям, сохраняются темные от спор остатки пленки, закрывавшей испод грибка. Мякоть серно-желтая, на вкус горькая. Цвет мякоти и жгуче-едкий вкус — четкие определяющие признаки этого гриба. Кроме того, характерно отсутствие на ножке кольца. При сборе этих грибов надо иметь в виду, что они могут вызвать легкое отравление. Поэтому будьте внимательны.

Появляется ложноопенок в июне и держится до поздней осени, встречается также после заморозков. Растет иногда очень большими группами в лесах горной части Алуштинского района.

Охота на опят — одна из самых занимательных и самых неожиданных по результативности. Можно ходить десятки раз и не иметь большого успеха. Но в жизни грибника бывает звездный час, когда он «наскакивает» на несколько пней или стволов, и тогда буквально вся тара заполняется. И надолго останется в вашей памяти «старинная башня», сплошь усеянная карабкающимися на нее со всех сторон грибами, или ствол дерева, по которому вверх сплошной «шубой» поднимаются маленькие «альпинисты».

Грибы опята. Фото — Libtime

1. Главная
2. Природа
3. Грибы опята. Фото

Елена Голец06 Март 2015 11815 В осенний лес грибники идут собирать грибы опята, или опенки. Опята относятся к осенним грибам, хотя некоторые их виды встречаются и среди летних грибов. Приведем их описание и фото. Грибы опята относятся к шляпочным грибам. Эти небольшие пластинчатые грибы напоминают сказочное войско, штурмующее неприятельскую крепость – трухлявый пень или дерево. Опят называют могильщиками леса. Поселившись на гнилых пнях, они постепенно переходят на здоровые деревья, которые начинают болеть и через 10–15 лет погибают. Эти грибы можно увидеть на пнях, корнях, буреломе, около стволов дубов, берез и осин. Их легко собирать. Растут опята большими группами: иногда в одной семье насчитывается до сотни грибов, сросшихся основаниями ножек.

Осенний опенок

На фото – осенний опенок. Шляпка у осеннего опенка вначале имеет шаровидную, выпуклую, затем распростертую форму, усеянную мелкими пушистыми коричневыми чешуйками, грязно-коричневого или желтовато-серого цвета, к середине – более темная, диаметром от двух до восьми сантиметров. У молодых грибов спороносный слой закрыт белой пленкой, которая позднее рвется, оставляя на ножке небольшое кольцо. Белые или светло-бурые пластинки часто покрываются ржавыми пятнами. Ножка у опенка длинная, плотная, тонкая, у шляпки белая, а у основания темно-коричневая. Мякоть белая, плотная, имеет приятный запах и кисловато-вяжущий вкус. Опята – питательные и вкусные грибы. К другим их достоинствам следует отнести то, что они растут до самых заморозков. Грибы опята почти не бывают червивыми. В пищу их используют солеными, маринованными, жареными, вареными и сушеными. Супы и соусы из сушеных опят по вкусу не уступают ни одному грибу. Следует учесть, что ножки у опят, особенно у взрослых, жесткие и волокнистые. Поэтому в пищу рекомендуют употреблять в основном шляпки. Ножки вместе с разрезанными крупными шляпками хорошо идут в жаренные блюда.

Летние опята

В затененных и влажных низинах, на старых пнях березы, осины или дуба можно увидеть большие тесные группы летних опят. На фото – летние опята. Летние опенки названы так потому, что они иногда появляются в июне и растут все лето. В засушливое лето этот гриб встречается редко, хотя бывают годы, когда он растет довольно дружно. Наиболее интенсивный рост у него в сентябре. Формой и размером летний опенок не отличается от осеннего. Различие заключается в том, что расцветка шляпки у него более желтая, чем у осеннего опенка и шляпка лишена характерных для осеннего опенка чешуек. Летние грибы опята варят, жарят, маринуют, сушат и солят.

Опенок зимний

В конце сентября начинает появляться самый поздний гриб, растущий в наших лесах, – опенок зимний, или зимний гриб. приведено его фото. Растет он тесными группами вплоть до декабря в лиственных или смешанных лесах, в садах, парках, на пнях, стволах деревьев. Шляпка у опенка округло-выпуклая, слизистая, тонкомясистая, подвернутая внутрь, как у опенка осеннего, с возрастом – распростертая, оранжево-желто-рыжая, рыжевато-коричневая, кремовая, гладкая, в центре темнее, диаметром от двух до десяти сантиметров. Ножка плотная, цилиндрическая, сверху желтоватая, ниже к основанию коричневая, волокнистая, диаметром до полутора сантиметров, длиной четыре – десять сантиметров. Пластинки широкие, редкие, беловатые (кремовые или желтоватые), позже коричневеют. Мякоть у гриба белая или желтоватая, на разрезе не темнеет, имеет приятный запах и вкус. Съедобны только шляпки зимних опят, которые особенно вкусны жареные, в супах и соусах.

Грибы опята — Ложные опята

В осеннем лесу часто встречаются ядовитые ложные опята. Вот их фото. Чтобы не допустить роковой ошибки, следует хорошо запомнить отличительные признаки съедобных и ложных грибов опят.

• Опенок осенний имеет коричнево-желтую, неяркую, покрытую чешуйками шляпку. На ножке – белое пленчатое кольцо. Пластинки белые, буроватые. Съедобный.
• Шляпка у опенка летнего желто-бурая, гладкая, ножка имеет кольцо одинакового цвета со шляпкой, пластинки белые, рыжевато-бурые. Съедобный.
• Опенок зимний имеет шляпку оранжево-желтую, рыжеватую, в центре ржаво-коричневую, гладкую. Ножка без пленчатого кольца, пластинки белые, желтоватые. Съедобный.
• У ложного серно-желтого опенка шляпка яркая, желто-оранжевая, в центре ржавого цвета, гладкая. Ножка покрыта бурым колечком, пластинки имеет желто-зеленые, грязно-оливковые. Ядовит.
• Ложный кирпично-красный опенок имеет красно-коричневую, яркую, гладкую шляпку, ножка без пленчатого кольца, пластинки светлые или цвета шляпки, широкие. Ядовит.

В статье приведены фото и описание разных видов грибов опят, ориентируясь по которым вы можете безошибочно различить съедобные и ядовитые среди них. Сроки сбора грибов опят – летних, осенних, луговых приведены в календаре сбора грибов.

Рейтинг: 5/5 — 1 голосов

Ложноопёнок серно-жёлтый (Hypholoma fasciculare) фото и описание

Опята из магазина

Многие из вас скорее всего видели на прилавках магазинов баночки с маринованными «опятами» желтовато-оранжевого цвета. Также эти грибы часто продают в замороженном виде, как на развес, так и в упаковках. Думаю вы согласитесь, что на осенние, летние или зимние опята они совершенно не похожи. Так что же скрывают продавцы под знакомым нам словом «опята»? Знакомьтесь — чешуйчатка съедобная или намеко!

Эти грибы активно культивируются в Китае и Японии. Название «намеко» как раз и взято из японского языка, а означает оно «скользкие грибы», что объясняется наличием желеобразной слизи на шляпках свежих плодовых тел. Вкус чешуйчатки съедобной конечно же отличается от вкуса настоящих опят, но это не помешало данным грибам получить широкое применение в кулинарии.

Китай является основным поставщиком намеко в Россию. Но почему же компании реализующие товар, не пишут настоящее название этих грибов? Скорее всего это связано с маркетингом, большинству людей не известны никакие чешуйчатки, а простое и понятное название «опята» повышает доверие людей к продукту.

Вот и подошёл к концу мой обзор. Конечно же существует ещё не мало грибов, так или иначе связанных с термином «опёнок», но я посчитал нужным упомянуть лишь те, которые знаю лично и с которыми сталкивается большинство грибников-любителей. Надеюсь информация была вам полезна!

Как отличить летние опята от ложных

Летние опята, в отличие от осенних собратьев, могут плодоносить и весной, и летом, и осенью. У летних опят, как правило, вырастают длинные ножки и крупные шляпки. Как отличить их от ядовитых грибов?

• Шляпка летнего опенка. Хотя ее диаметр порой составляет 10 см, ее стенки тонкие, а краешки чуть загнуты внутрь, где ткань гриба напоминает паутину. Цвет шляпы — желтовато-бурый, имеются чешуйки.
• Пластинки летнего опенка. Цвет пластинок подлинного опенка – беловатый, ржавый или коричневый (темнеют по мере роста гриба).
• Ножка летнего опенка. Иногда его ножка вырастает чрезвычайно длинной – до 30 см, но при этом остается коричневой, с колечком.

Как отличить летние опята от ложных

У ложных опят колечек нет, шляпки яркие и гладкие, без чешуек.

Теперь вам известно, как отличить опята от ложных опят. Если возникают сомнения по поводу какого-то гриба, лучше вообще не срезать его или провести дома водный тест. Постепенно вы наберетесь грибного опыта, и будете точно знать, где съедобный опенок, а где ядовитый.

Следующий материалВы находитесь здесь: Главная в†’ Эрудит в†’ Почемучка

К ложным опятам относят несколько видов грибов, очень похожих на съедобные опята. Кроме того, их легко спутать, потому что ложные опята любят произрастать в таких же местах, что и съедобные — они растут семейками на пнях, поваленных деревьях, на стволах и выступающих частях корней деревьев. Одни виды ложных опят несъедобны, другие — условно-съедобны, третьи — ядовиты. Однако грибнику, особенно начинающему, не стоит экспериментировать и никогда нельзя забывать главное правило: «Не уверен — не бери!» Собирайте только настоящие опята, когда вы совершенно точно уверены, что это именно они! При малейших сомнениях лучше отказаться от идеи положить гриб в корзину.

Самый главный признак, по которому можно отличить настоящий опенок от ложного — это пленчатое кольцо (юбочка) на ножке. Это кольцо — остаток от покрывала, которое защищает плодовое тело гриба в молодом возрасте. У ложных опят такого кольца нет.

Описание строения опасного гриба

Ядовитый гриб рода Гифолома семейства Строфариевых опенок серно-желтый крайне опасен, его также называют ложным. На латыни он звучит как Hypholoma fasciculare. Позже в разное время ему давали другие имена, которые ученые могут употреблять до сих пор для его обозначения.

Немного истории

Первым гриб описал британский ученый, химик, биолог и фармаколог Сэмюэл Фредерик Грей в 1821 году. Название ложноопёнку присвоил Pratella fascicularis. Немецкий миколог Пауль Куммер в 1871 году дал ему то латинское имя, которое существует ныне. После этого было еще несколько попыток ученых изменить классификацию гриба, но все они оказались ошибочными и не признаны, хотя среди синонимов можно услышать такие названия:

• Agaricus fascicularis;
• Naematoloma fasciculare;
• Geophila fascicularis;
• Dryophila fascicularis;
• Psilocybe fascicularis.

Как определить ложные опята: основные отличия

Ножка опенка

У съедобных опят на ножке предусмотрено колечко. У несъедобных опят колечка нет или есть его остаточные признаки (следы от кольца, фрагменты тканей). Кроме того, ножка настоящего опенка невысока (кроме взрослых экземпляров) – 4-6 см, а ложного достигает 10 см.

Исключение – съедобные луговые опята, чьи ножки вырастают до 30 см высотой!

Пластинки опенка

Подлинные опята отличаются бледно-желтыми или кремовыми пластинками, ложные – желтыми, впоследствии – зелеными, темно-оливковыми и почти черными.

Шляпка опенка

Независимо от того, в какой среде растут съедобные опята (светлом или густом лесу, влажном или сухом месте), их шляпки не отличаются яркостью: они обычно бледно-коричневые, с небольшими темными чешуйками (взрослые грибы с более темными шляпами и без чешуек).

А шляпки ложно опят всегда яркие: желто-серые, ржаво-красные или красно-коричневые, и без чешуек.

Как определить ложные опята: основные отличия

Вкус опенка

Некоторые ложные грибы не менее вкусны, чем подлинные опята: не все ядовитые грибы отличаются горьким вкусом. Но это не значит, что их можно смело готовить: есть лишь пара исключений — опенок Кандолля и маковый опенок.

Описание ложноопёнка серно-жёлтого

Шляпка. Ложноопёнок серно-жёлтый имеет выпуклую шляпку диаметром до 6 см. По мере взросления гриба она немного распрямляется. Характерна окраска шляпки. Сверху жёлтая, на макушке с лёгким красноватым оттенком. Нижние края шляпки желтовато-зеленоватые.

Приросшие пластинки жёлтые, оливковые или лимонно-серые. У молоденьких грибов они серно-жёлтые. У самых старых ложных опят пластинки становятся серо-фиолетовыми, при разложении почти чёрными.

По краям шляпки с нижней стороны иногда заметны остатки покрывала. Грибников должен насторожить любой намёк на зелёный или оливковый оттенок на шляпке. Особенно на пластинках и на верхней части ножки гриба.

Мякоть ложноопёнка серно-жёлтого очень горькая. Её запах неприятный. Серно-жёлтый цвет вряд ли можно рассматривать как отличительную особенность поганки — в «полевых» условиях препарировать сомнительный гриб вряд ли кто будет. Лучше пройти мимо и собрать только знакомые грибы. Вспомним, что гласит первая заповедь грибника: «Должна быть стопроцентная уверенность в том грибе, который кладут в корзину, чтобы затем его приготовить». Об этом я писала в статье «Съедобные грибы Подмосковья; где и когда их собирают».

Ножка. На желтовато-зелёной или жёлтой ножке молодых грибов бывают тёмные кольца — следы от плёнки. Их труднее распознать у взрослых ложных опят. Ножка цилиндрическая, внутри полая, у основания приобретает явный бурый оттенок.

Несъедобные виды

К несъедобным видам относят следующие:

1. Ложноопенок серно-желтый.
2. Опенок чеканный.

Как видно, несъедобных опят мало. Рассмотрим каждый из видов подробнее.

Серно-желтый

Плодовые тела ложноопенка серно-желтого ни в коем случае нельзя употреблять в пищу. Это очень ядовитый гриб. После его употребления у человека через 1-6 часов начинают проявляться следующие симптомы: тошнота, рвота, диарея, повышенная потливость. В конечном итоге это все приводит к тому, что человек теряет сознание. Сами по себе грибочки небольших размеров. Диаметр шляпки находится в пределах 7 см.

Рекомендуем также прочитать: Как отличить съедобные и несъедобные сыроежки

Чеканный

В различных источниках указано, что чеканный относится к несъедобным видам. Еще в ряде источников отмечено, что его пищевые качества не установлены. Соответственно, рекомендовать данный гриб для сбора и употребления нельзя. Поэтому он относится к несъедобным видам. Также, стоит отметить, что этот вид достаточно редкий, из-за чего во многих регионах нашей страны занесен в Красные книги.

Сами по себе плодовые тела чеканного опенка небольшие. Диаметр шляпки варьируется в диапазоне 6 см.

• https://pristor.ru/opyata-lozhnye-i-sedobnye-foto-kak-otlichit-lozhnye-opyata-ot-nastoyashhix/
• https://agroflora.ru/kak-otlichit-opyata-ot-lozhnyx-opyat/
• https://aif.ru/society/nature/kak_otlichit_lozhnye_opyata_ot_sedobnyh
• http://allforchildren.ru/why/how81.php
• https://fermerss.ru/2019/08/25/kak-otlichit-sedobnye-i-nesedobnye-opjata/

Какие грибы растут в лесу в начале осени

Поскольку после появления ножки, связывающей грибницу со шляпкой, до формирования плодового тела приличных размеров проходит 2 недели, после дождя можно идти на поиски грибов уже через 1-2 недели. Пик сбора урожая приходится на сентябрь.

Особенность осенних опят в быстром появлении урожайной волны и быстром исчезновении

Любителям данного вида лакомства важно не пропустить начало сбора. Культура предпочитает селиться колониями на поваленных стволах деревьев, сухостое, пнях и на корневой системе живых растений

Древесные грибы могут расти на одном месте до 15 лет, пока грибница не разрушит дерево-хозяина полностью.

На одном пне вырастает до нескольких литров экземпляров. Молодые особи собирают вместе с ножками. Если опята подросли и шляпки раскрылись, то срезать необходимо только шляпки, поскольку пищевая ценность ножек ничтожна

Для того чтобы не нарушить грибницу, важно срезать гриб, а не выдергивать с корнем

В основу названия легло древнерусское слово «лисый», означающее «желтый». Грибы предпочитают селиться на кислых почвах. Серовато-желтая ножка длинная и трубчатая внутри. Буро-желтая шляпка имеет воронковидную форму с волнистыми краями. Структура мякоти плотная с приятным ароматом. Для того чтобы смягчить жесткость, требуется длительная термическая обработка.

Довольно часто можно встретить лисичку ложную, которая является условно-съедобным растительным продуктом. Хотя правильная кулинарная обработка исключает возможность отравления, вкусовые качества данного гриба намного ниже, чем у настоящей лисички. Окрас ложной лисички намного ярче, а поверхность шляпки слегка бархатистая. Края шляпки аккуратно закруглены.

Яркий грибочек с оранжево-красным окрасом любит селиться среди сосен. В месте излома выделяется оранжевый млечный сок с приятным смолистым запахом, который зеленеет при окислении.

Читать так же: Белый гриб: как выглядит, где растет, фото и разновидности

Шляпка имеет диаметр до 17 см. Для молодых экземпляров характерна округло-выпуклая, а для старых воронковидная. Со временем загнутые края шляпки выпрямляются. Ножка цилиндрической формы, достигающая в длину до 6 см и в толщину до 2 см. Часто поражается вредителями.

Данная популяция предпочитает расти группами. Включается в первую вкусовую категорию. благодаря этому, люди употребляют их в свежем, соленом, маринованном и консервированном виде.

Гриб, распространенный на территории России. Известно около 60 представителей данного семейства, условно разделяющихся на 3 группы:

Все представители сходны по строению и внешнему виду. Шляпка в форме полушария по мере взросления выпрямляется, становясь плоской. Бывают особи с воронкообразной шляпкой и завернутыми вверх краями. Съедобные представители окрашены в зеленовато-бурые тона, а ядовитые в ярко-красные. Можно встретить и пятнистые шляпки. В зависимости от влажности поверхность может быть липкой либо сухой. Верхняя пленка легко отделяется.

Ножки цилиндрической формы окрашены в белый или желтоватый цвет. Несъедобные виды бывают розовыми. Плотная белая мякоть с возрастом становится более хрупкой и рассыпчатой.

Белые грибы

Полноправные хозяева леса, пользующиеся огромным спросом, поскольку имеют деликатесные вкусовые качества. Участвуют во всех видах кулинарной обработки.

Матовая шляпка слегка выпуклая, в диаметре может достигать 30 см. Цветовой спектр от красноватого до лимонного. Центр шляпки обычно темнее краев. Кожица на поверхности после дождя становится клейкой. В сухую погоду может даже растрескиваться.

Крупная ножка высотой до 26 см, чаще всего светлее, чем шляпка. Может иметь красноватый оттенок. Форма ножки цилиндрическая, суженная в верхней части. Сочная мякоть молодых особей белая. Со временем желтеет. Под кожицей темно-коричневая.

Для поселения выбирает лесные зоны (хвойные, дубовые и березовые). Не любит болотистые и торфяные почвы.

Ботаническое описание ложных опят

Далеко не все любители грибов могут распознать несъедобные или ядовитые разновидности среди лесных даров. А ложные опята еще и не всегда поддаются классификации, их разные виды относятся к нескольким семействам. И лишь опытные грибники с уверенностью собирают съедобные экземпляры, хотя известны случаи отравления и ими. Всему виной видовая изменчивость представителей этого весьма распространенного и многочисленного семейства пластинчатых грибов.

Ложные опята всегда стараются обратить на себя внимание. У них ярко окрашенные кирпично-коричневые или красно-коричневые шляпки

Особо опасны грибы с ярко-желтыми шапочками. Они гладкие, равномерно окрашенные, липкие при прикосновении. Такие же яркие краски присутствуют и с обратной стороны шляпки ложных грибов. Их пластинки зеленые, желтые или темно-оливковые. Иногда они покрыты тонкой паутинообразной пленкой.

Эти представители лесной флоры имеют тяжелый запах сырости, иногда пахнут землей. Этот связано с тем, что в них отсутствуют полезные органические масла.

Ложноопенок серно-желтый (Hypholoma fasciculare)

МЕСТА ОБИТАНИЯ: гниющая древесина и пни лиственных и хвойных пород, растут большими группами.

СЕЗОН: апрель — ноябрь.

Самыми массовыми весенними ядовитыми грибами являются ложноопенки серно-желтые. Они растут большими группами на пнях и стволах упавших деревьев. Издалека они похожи на съедобные летние опята, но отличаются серно-желтым цветом нижней стороны шляпки. Чаще всего они встречаются в смешанных лесах, где растут ели, березы, дубы, осина.

Шляпка имеет диаметр 2-7 см, сначала полушаровидная, позже выпуклая. Отличительным свойством вида является светло-желтая или светлая розовато-коричневая выпукло-плоская шляпка с заметным бугорком, который имеет более яркий красно-кирпичный цвет.

Ножка тонкая и длинная, изогнутая, имеет высоту 3-9 см, толщину — 3-8 мм, имеет такой же цвет, что и шляпка, или же немного светлее, с желтоватым оттенком, цилиндрическая, слегка суженная возле основания, со следами кольца. Основание ножки темнее — оранжево-коричневое.

Мякоть: серно-желтая, нежная и волокнистая, с неприятным запахом и горьким вкусом.

Пластинки частые, широкие, приросшие, серно-желтого или оливково-коричневого цвета.

Изменчивость. Цвет шляпки варьируется от желто-коричневого до серно-желтого.

Схожие виды. Несъедобный ложноопенок серно-желтый можно перепутать со съедобным ложноопенком серо-пластинчатым (Hypholoma capnoides), который отличается цветом пластинок — светло-серыми, а также более выпуклой маслянистой шляпкой желтовато-оранжевого цвета.

Ядовиты, обладают токсичностью.

Поделиться ссылкой

Опёнок серопластинчатый (Hypholoma capnoides)

Другие названия гриба:Ложноопёнок серопластинчатыйОпёнок маковыйЛожноопёнок маковыйГифолома маковаяГифолома охряно-оранжевая

Синонимы:

Опёнок серопластинчатый (лат. Hypholoma capnoides) — съедобный гриб из рода Hypholoma семейства Strophariaceae.

Шляпка опёнка серопластинчатого: Диаметром 3-7 см, от полушаровидной у самых молодых грибов и до выпукло-распростертой в зрелости, нередко с остатками частного покрывала по краям. Сама шляпка гигрофанная, ее окраска сильно зависит от влажности: у сухих грибов тускло-желтая с более насыщенной серединой, у влажных становится более яркой, светло-коричневой. По мере высыхания начинает симметрично светлеть с краев. Мякоть шляпки тонкая, беловатая, со слабым запахом сырости.

Пластинки: Частые, приросшие, у молодых плодовых тел бело-желтоватые, по мере взросления приобретают характерный цвет маковых зерен.

Споровый порошок: Буро-фиолетовый.

Ножка опёнка серопластинчатого: 5-10 см в высоту, 0,3 — 0,8 см в толщину, цилиндрическая, нередко изогнутая, с быстро исчезающим кольцом, в верхней части желтая, в нижней — ржаво-коричневая.

Распространение: Опёнок серопластинчатый — типичный древесный гриб. Его плодовые тела вырастают пучками на пнях и на скрытых в земле корнях. Он растет лишь в хвойных лесах, чаше всего на сосне и ели, как в низинах, так и высоко в горах. Особенно обильна в горных еловых лесах. Опёнок серопластинчатый распространен во всем умеренном поясе северного полушария. Собирать его можно с весны и до осени, а часто и в мягкие зимы. Растет как «опенок», крупными сростками, встречаясь, может быть, не так часто, но достаточно обильно.

Сходные виды: На опёнок серопластинчатый похожи сразу несколько распространенных видов рода Hypholoma, а также, в некоторых случаях, и летний опенок. Это прежде всего ядовитый ложноопенок (гифолома) серно-желтый с пластинами желто-зеленого цвета, шляпкой с серно-желтыми краями и серно-желтой мякотью. Далее идёт ложноопенок — гифолома кирпично-красная (H. sublateriiium) с желто-коричневыми пластинами и коричнево-красной шляпкой, растущий летом и осенью пучками в лиственных лесах и вне леса, особенно на пнях дуба и бука. Даже не зная гриб, можно только по формальным признакам отличить Hypholoma capnoides от серно-желтого опенка (Hypholoma fasciculare): у того зеленые пластинки, а у серопластичатого — маково-серые. Упоминаемая в некоторых источниках гифолома укорененная (Hypholoma radicosum), на мой взгляд, совершенно не похожа.

Съедобность: Опёнок серопластинчатый имеет репутацию хорошего съедобного гриба. На мой взгляд, очень похож на опенок летний; старые экземпляры приобретают какой-то затхлый, сырой вкус.

Видео про гриб Опёнок серопластинчатый:

ЗамечанияОпёнок серопластинчатый — хороший съедобный гриб отличается сине-серыми, цвета маковых зерен, пластинами, желто-коричневой шляпкой, беловатой мякотью и приятным вкусом.

Опёнок серопластинчатый для меня был и остается «вторым летним опенком». Когда нас представляли, мне так и сказали — вот мол тебе другой летний опенок, который растет на сосновых пнях. Я и поверил, о чем, впрочем, до сих пор не жалею. А что?..

Фото гриба Опёнок серопластинчатый из вопросов в распознавании:

LAT

Характеристики:

Группа:	Пластинчатые
Пластинки:	Белые, буровато-серые
Цвет:	Желтый или буро-желтый, ярко-оранжевый, коричневый
Инфо:	Шляпка меняет цвет при намокании

Систематика:

Отдел:	Basidiomycota (Базидиомицеты)
Подотдел:	Agaricomycotina (Агарикомицеты)
Класс:	Agaricomycetes (Агарикомицеты)
Подкласс:	Agaricomycetidae (Агарикомицетовые)
Порядок:	Agaricales (Агариковые или Пластинчатые)
Семейство:	Strophariaceae (Строфариевые)
Род:	Hypholoma (Гифолома)
Вид:	Hypholoma capnoides (Опёнок серопластинчатый)

Гриб съедобный, отнесен к 4-й вкусовой категории.

Признаки отравления ложными опятами

Признаки отравления ложными опятами проявляются вскоре после попадания пищи в желудок. Но в зависимости от вида и порции опасных двойников реакция на них может наступить и через несколько часов. Токсины, попадая в кровь, распространяются по всему организму. Больше всего от них достается органам пищеварения. Симптоматика отравления сходна с проявлениями острого гастроэнтерита, при этом наблюдаются:

• тошнота, сопровождающаяся сильной рвотой.
• бледность кожных покровов.
• многоразовый жидкий стул.
• слабость, головокружение, усиленное потоотделение.
• острые приступообразные боли в животе.

При отравлении кирпично-красными опятами страдает и нервная система. Это выражается в головной боли, повышенном давлении, затруднении речи и носовых кровотечениях. В тяжелых случаях наступает интоксикация, грозящая коматозным состоянием и даже остановкой сердечной деятельности.

Серно-желтый опенок опасен еще и тем, что его токсины не распадаются при термообработке. Ядовитые вещества сохраняются и даже накапливаются при консервации коварного лесного дара.

Первая помощь при остром грибном отравлении сводится к очистке ЖКТ. Необходимо спровоцировать рвоту с помощью большого объема выпитой кипяченой воды. После этого нужно выпить активированный уголь, запив его большим количеством жидкости. В этом случае полезна минеральная вода без газа, бульоны. Пить их нужно небольшими порциями каждые четверть часа.

До приезда «Скорой помощи» нужно уложить больного, согревая конечности одеялом и грелками. При потере сознания необходимо фиксировать язык, чтобы у пострадавшего не наступило удушье.

Симптомы отравления и первая помощь

Гриб ядовит. Горечь во вкусе не позволяет съесть слишком много ложных опят, а в незначительных количествах токсины не являются смертельно опасными. При употреблении его в пищу симптомы отравления возникают через 1-6 часов.

Определить интоксикацию можно по следующим признакам:

• появление тошноты или рвоты;
• схваткообразные боли в желудке;
• диарея с позывами до 20 раз в сутки;
• потливость и слабость;
• падение артериального давления;
• сердцебиение частое и усиленное;
• при сильной степени отравления возможна потеря сознания.

Явления расстройства ЖКТ продолжаются 1-2 дня, затем состояние человека нормализуется. Но для предупреждения осложнений лучше всего вызвать неотложку, а до ее приезда принять меры первой помощи:

1. Вызвать рвоту, чтобы удалить из желудка крупные кусочки проглоченных грибов. Они не смогут пройти через зонд при промывании желудка врачом. Для рвотного эффекта можно дать пострадавшему выпить раствор поваренной соли (1 ст. л. на 1 стакан теплой воды) или горчичного порошка (1 ч. л. на 250 мл воды). Рвоту можно вызвать обильным питьем и нажатием на корень языка. При потере сознания рвоту не вызывают: содержимое желудка может вызвать остановку дыхания при попадании в легкие.
2. После рвоты пострадавшему дают активированный уголь из расчета 1-2 таблетки на каждый 1 кг веса пациента. Абсорбент свяжет оставшийся в ЖКТ яд.

До приезда врачей других мер принимать нельзя. Пострадавшему не дают никаких таблеток. Останавливать диарею не следует, т. к. при дефекации из организма удаляются грибные токсины.

источник

Признаки отравления и первая помощь

Симптомы отравления проявляются спустя 1-6 часов после приема. Начинается потливость, тошнота, потом – рвота и потеря сознания. Опасности для жизни нет, симптомы через некоторое время проходят. Правда, бывают и редкие случаи смертельного исхода. Иногда развивается воспаление желудка и тонкой кишки. Тем не менее, до недавнего времени ложных серно-желтых опят считали не ядовитыми, а просто несъедобными.

Во время отравления нельзя поить больного молоком, соками и газированными напитками. Рвоту следует стимулировать, пока желудок полностью не очистится. Можно применять активированный уголь в качестве адсорбента. Лучше всего как можно быстрее обратиться к врачу. Опенок серно-желтый – опасный гость в вашем лукошке. Не стоит собирать гриб, если есть подозрение в его принадлежности к этому виду. Отравление им редко бывает серьезным, но, несомненно, приносит немало неприятностей.

Съедобность

Ложноопенок серно-желтый – ядовитый гриб, в состав которого входят смолистые вещества: кетоны и альдегиды. Попадая в организм, токсины быстро распространяются, негативно воздействуя на органы пищеварительной системы. Вкус этого ядовитого гриба очень горький, что не позволит употребить его в большом количестве. При попадании в организм в небольшом количестве он не является смертельно опасным. Но отравления в данном случае не избежать. Первые признаки появляются примерно через два-четыре часа после попадания в организм:

• диарея;
• тошнота или рвота;
• потливость;
• слабость;
• частое и усиленное сердцебиение;
• боли в желудке;
• возможна потеря сознания;
• низкое артериальное давление.

У детей и пожилых даже незначительное употребление этих грибов может закончиться смертельным исходом!

При наличии признаков отравления следует незамедлительно вызвать карету скорой помощи. До приезда медперсонала рекомендуется предотвратить возможные осложнения и принять меры по оказанию первой помощи:

• вызвать рвоту;
• пить много обычной воды без газа;
• принять абсорбент;
• не останавливать диарею.

Внешний вид ложноопенка серно-желтого

Шляпка у ложноопенка серно-желтого выпуклая, диаметром до 6-ти сантиметров, когда гриб взрослеет, шляпка немного распрямляется. Сверху шляпка желтого цвета, на макушке присутствует небольшой красноватый оттенок. Края шляпки желто-зеленые. По краям шляпки с нижней стороны могут быть заметны остатки покрывала.

Пластинки приросшие, оливкового, лимонно-серого или желтого цвета. У молодых экземпляров тон пластинок серно-желтый, у старых они становятся серо-фиолетовыми, а когда разлагаются, то делаются почти черными.

Ножка желтого или желто-зеленого окраса. У молодых экземпляров на ножке может иметься кольцо – следы от пленки. У взрослых экземпляров ножка цилиндрической формы, внутри она полая, у основания с хорошо выраженным бурым оттенком. Мякоть у ложноопят серно-желтых очень горькая с неприятным запахом.

Места произрастания ложноопят серно-желтых

Эти грибы растут и в лесной и горной местности. Обычно они селятся пучками или группами. Излюбленные места произрастания – старые пни и полусгнившие стволы деревьев хвойных и лиственных пород. Иногда ложннопята могут вырастать у основания живых деревьев, но чаще всего располагаются на сломанных и лежащих на земле деревьях.

Ложноопята часто селятся вблизи съедобных опят. Нередко можно заметить, как осенние опята растут, тесно зажатые со всех сторон, опасными двойниками. Сезон плодоношения ложноопят серно-желтых – август-сентябрь, но они могут появляться и раньше, а в теплый сезон их можно встретить еще в октябре и даже ноябре.

Двойники ложноопенка серно-желтого

Даже у ядовитых грибов имеются двойники. Наибольший интерес вызывают съедобные и вкусные двойники, потому что, если перепутать с ними ложноопенок серно-желтый, то можно получить серьезное отравление.

Опенок съедобный очень схож со своим ядовитым двойником. У пластинок съедобных опят не имеется зеленого оттенка. В молодом возрасте пластинки опят белые или кремовые. Также распознать ложноопенок можно по слабовыраженному кольцу на ножке, но у старых грибов кольца часто не имеется. Кроме того, кольцо на ножке есть и у съедобного опенка осеннего.

Ложноопенок серопластичный или маковый тоже является съедобным грибом, который можно перепутать с ложноопенком серно-желтым. Шляпка у ложноопенка серопластичного выпуклая, со временем становится распростертой, окрас у нее бурый, красно-коричневый или желтый. Пластинки кремово-желтые или беловатые в молодом возрасте, а затем становятся голубовато-серыми или еще темнее. Серного и зеленого оттенка не имеется совсем. Кольца на ножке тоже нет. Ложноопята серопластичные часто оставляют в лесу, так как боятся их перепутать с ядовитым двойником.

Опенок желто-красный имеет отдаленное сходство с ложноопенком серно-желтым. Коллибия веретеноногая тоже является несъедобным грибом, и она очень похожа на ложноопенка серно-желтого.

Как не отравиться ложноопенком серно-желтым?

Грибника должен насторожить зеленый или оливковый оттенок на шляпке, а особенно на пластинках и верхней части ножки. Серно-желтый окрас этого гриба вряд ли можно рассматривать в качестве отличительной особенности поганки. Лучше пройти мимо сомнительного гриба и собирать лишь хорошо знакомые грибы. У грибника должна быть стопроцентная уверенность по отношению к грибам, которые он собирает.

Отравление ложноопятами серно-желтыми

Доктор медицинских наук и руководитель реанимационного отделения Мусселиус в книге «Ядовитые грибы» описал симптомы отравления ложноопятами серно-желтыми. В состав этих грибов входят смолоподобные вещества – кетоны и альдегиды, которые раздражают слизистую желудочно-кишечного тракта. Токсичный эффект может быть очень серьезным. Кроме того, часть химических веществ всасывается в кровь и отравляет другие органы.

Тяжелая форма отравления чаще всего наблюдается при приеме очень большого количества грибов, особенно у лиц пожилого возраста или детей, или если имеются дополнительно сопутствующие проблемы со здоровьем: хронический гепатит, гипертоническая болезнь, ишемическая болезнь сердца, сахарный диабет и тому подобное. В редких случаях происходит крайне тяжелое отравление, даже возможен смертельный исход.

Стоит обратить внимание на то, что после попадания в желудок ложноопенка серно-желтого, развиваться острый гастроэнтерит, если появились первые признаки данного заболевания, сразу вызывают скорую помощь. Специалист, принимающий вызов, подскажет, какие действия следует выполнить до приезда медицинской бригады

Двойники

Если перепутать съедобный гриб с серно-желтым ложноопенком, то можно серьезно отравиться. Обычный съедобный опенок очень схож с ложноопенком. Основное отличие между ними заключается в цвете пластин: съедобные опята наделены белыми или кремовыми пластинами, без зеленых и других оттенков.

Съедобные опята

Серно-желтый ложноопенок также имеет ряд схожих черт с серопластичным ложноопенком. Второй гриб является съедобным. Молодые серопластичные ложноопенки имеют выпуклую шляпку, которая становится плоской.

Ложноопенок серопластинчатый

Цвет шляпки преимущественно бурый или красно-коричневый. Однако встречаются и желтые шляпки. Пластины у молодых грибов белые, а у зрелых видов они приобретают голубоватый оттенок. Однако никакого зеленого цвета у них не наблюдается. Многие съедобные серопластичные ложноопенки остаются в лесу, поскольку их легко путают с серно-желтыми ядовитыми ложноопенками.

Съедобные грибы опята: виды с фото

Среди лесных даров сложно обойти вниманием съедобные грибы опята, которые отлично подходят для маринования, приготовления горячих блюд и холодных закусок. Существуют и ложные виды опят – о них в материале рассказано кратко, информация представлена для успешного распознавания в лесу.А представление на фото опята съедобные позволят избежать роковой ошибки, поскольку ложные виды опасны не только для здоровья, но и для жизни человека

Грибы опята

Также посмотрите грибы опята съедобные на фото очень внимательно, поскольку в полевых условиях сравнивать найденные экземпляры будет не с чем:

Грибы опята на фото

Грибы опята на фото

Желто-красные разновидности съедобных опят с описанием

Желто-красные съедобные опяты на фото

Желто-красные съедобные опяты на фото

Гриб съедобен. Желто-красные разновидности съедобных опят украшают бархатистые шляпки 5—15 см в диаметре, у молодых экземпляров полусферические, позже выпуклые, мясистые, покрыты красными чешуйками в молодом возрасте, сплошняком красные, позже появляются желтые места на краю шляпки и там, куда не попадал свет из-за опавшего листа или веточки. Шляпки сухие, не слизистые. Пластинки частые желтые или золотисто-желтые. Ножка цилиндрическая, длиной 6—15 см, толщиной 1—2 см, желто-красная, бархатистая.

Продолжить описание съедобных опят следует тем, что растут они в смешанных и хвойных лесах на пнях, стволах и корнях хвойных деревьев, на корнях сухих сосен.

Плодоносит с июля по октябрь.

Ядовитый двойник опенка желто-красного — рядовка серно-жёлтая (Tricholoba sulphureum) легко отличается окраской плодового тела и неприятным ацетиленовым запахом мякоти.

Гриб немного горчит. Некоторые специалисты советуют его предварительно отварить перед приготовлением.

Сезонные виды грибов опята: фото и описание

Посмотрите сезонные виды опят на фото, где представлены летний и осенний, зимний опенок:

Эти виды грибов опята встречаются очень часто, но только в определенное время года. Отсюда и происходят их названия.

Сезонные опята, их виды и описания представлены далее на странице, посмотреть их можно на фото:

Опёнок зимний (Flammulina velutipes)

Опёнок зимний на фото

Гриб съедобен. Шляпки 2—8 см, молодые — колокольчатые или выпуклые, затем распростертые, клейкие, желто-охряные или ржаво-коричневые, снизу с частыми бело-охряными или белыми пластинками. Ножки тонкие, бархатистые, без кольца, сначала под цвет шляпки, не очень жесткие, затем становятся темно-коричневыми или почти черными и жесткими. Главный отличительный признак зимнего опёнка — жесткая бархатистая ножка. Сростки его плодовых тел выглядят огненными пятнами на фоне снега. Гриб приноровился плодоносить во время оттепелей зимой. Можно наблюдать под микроскопом, как при повышении температуры выше нуля срастаются лопнувшие при замерзании клетки его мицелия.

Растет на отмерших и живых стволах деревьев, а также на пнях ивы, тополя, березы и липы. Иногда его можно найти на хвойных деревьях.

Плодоносит с сентября по декабрь. Иногда вырастает весной.

Ядовитых двойников не имеет.

Из зимнего опёнка варят супы, солят горячим способом, маринуют в банках.

Опёнок летний (Kuehneromyces mutabilis)

Опёнок летний на фото

Опёнок летний на фото

Гриб съедобен. Шляпки 3—8 см, вначале полушаровидные замкнутые, затем почти раскрытые, гладкие от желтых до желто-коричневых с более темным краем. Пластинки бледно-глинисто-желтые, с возрастом ржаво-коричневые, у молодых грибочков закрыты пленкой белого или желтого цвета. Ножка твердая, плотная желто-коричневая 3—8 см длиной, 6—12 мм толщиной с беловатым кольцом, покрытая ниже кольца отстающими чешуйками. Споровый порошок ржаво-коричневый.

Появляется опёнок летний в июне, иногда даже в мае, плодоносит до сентября.

фото, описание, рецепты приготовления гриба, а также как отличить его от ложных опасных двойников

Опенок летний встречается часто. Многие грибники ценят его за прекрасные вкусовые качества, ведь плодовые тела можно подвергать любым видам обработки: засаливать, мариновать, жарить и даже начинять ими пироги. Но у этого замечательного вида есть и очень опасные ложные двойники, о которых нужно знать, отправляясь на тихую охоту.

Описание, строение и характеристики гриба

Опенок летний принадлежит к роду Кюнеромицес семейства Строфариевых. Имеет названия: Кюнеромицес изменчивый, ворушка, опенок липовый, говорушка. Латинское наименование вида: Kuehneromyces mutabilis.

ИНТЕРЕСНО ЗНАТЬ

Опята получили свое название из-за свойства произрастать возле пней.

Шляпка гриба может быть от 2 до 8 см в диаметре, края опущены вниз. По центру отчетливо виден более светлый небольшой бугорок. Цвет шляпки – коричневый или светло-бурый, она слизистая, после дождя становится практически прозрачной. Если в лесу влажно, то на поверхности ее можно увидеть множество налипших листочков и хвои.

Гименофор (нижняя часть шляпки) представляет собой пластинки. У молодых грибов они затянуты паутинистым покрывалом, частые, беловатые, кремовые, с возрастом становятся ржаво-коричневыми. Споровый порошок – темно-бурый.

Мякоть на срезе тонкая, водянистая, имеет бледный жёлто-коричневый цвет, мягкий вкус и приятный запах свежей древесины.

Высота ножки – 3,5–5 см, диаметр не превышает 0,5 см. На поверхности виднеется кольцо такой же окраски, как у шляпки, ниже цвет более темный. Ножка цилиндрическая, имеет изгиб, ее мякоть жесткая, поэтому редко употребляется в пищу.

СПРАВКА

Опытные грибники зачастую не срывают опенок полностью, а берут с собой в лес ножницы и просто срезают шляпки говорушек.

Немного истории

Впервые описал опенок летний Якоб Кристиан Готлиб Шеффер в 1871 году. Позднее этот вид причисляли к различным родам, но последнее свое биномиальное название Kuehneromyces mutabilis получил в 1946 году. Это сделал немецкий ученый-миколог Рольф Зингер, внесший огромный вклад в развитие науки о грибах.

Время и место плодоношения

Говорушки произрастают с июля по октябрь, но наиболее часто можно их встретить и собрать хороший урожай в осенний период. Они предпочитают гнилую древесину опавших деревьев, пни, валежники, появляются возле берез. Хвойные деревья и другие растения не образуют микоризу с опенком.

СОВЕТ

Опенок летний не растет по одиночке, только группами. Встретив в лесу один экземпляр этого вида, можете быть уверены, что рядом есть еще немало плодовых тел.

Видео

Выращивание в домашних условиях и на даче

В силу того что Кюнеромицес изменчивый плохо поддается транспортировке, он утрачивает полезные свойства и внешний вид, его не выращивают в промышленных масштабах, а культивируют лишь на дачных участках. Европейские грибоводы-любители уже давно разводят его, используя в качестве посадочного материала специально обработанную грибницу. Она продается в виде тюбиков в магазинах, торгующих семенами овощей. Чтобы вырастить ворушку, можно использовать споры в виде настоя из шляпок либо взять вместе с кусками древесины в лесу.

Разведение липового опенка первым способом:

1. Подготовьте шляпки взрослых плодовых тел, немного измельчите или покрошите.
2. Поместите биоматериал в емкость с теплой дождевой водой на 12–24 часа.
3. В бревнах сделайте зарубки или просверлите дыры для закладки материала (мицелия).
4. Процедите отвар и обильно полейте пни и деревянные заготовки.
5. Период прорастания довольно длительный, первый урожай можно собирать спустя 2 года.

ВАЖНО

Для выращивания летнего опёнка годится древесина любых лиственных пород, но наиболее пригодна березовая. Она содержит достаточное количество влаги, а кора хорошо предохраняет ее от пересыхания. Подойдет и ольха, осина, тополь. Хуже растет гриб на хвойных породах (сосна, ель).

Как правильно разводить опята на древесной палочке:

1. Найдите в июне пни, бревна, на которых уже имеются плодовые тела. Обратите внимание на места с активной грибницей, определить которые можно по наличию белых нитей и сильному запаху влаги.
2. Прикрепите их к поверхностям пней или кругляков с помощью гвоздей или заложите в отверстия, сделанные заранее в бревнах.
3. Прикройте эти места посадки мхом или корой. Первый урожай можно ожидать к концу лета, но во время роста надо поддерживать необходимый уровень влажности, постоянно поливать грибницу.

Как отличить от ложных двойников?

Есть у говорушки и другие схожие виды, с которыми ее можно спутать: зимние опята, ложноопята серопластичные, серно-желтые, кирпично-красные. Наиболее опасный, коварный вид, который может выглядеть как говорушка, это галерина окаймлённая. Она получила в последнее время широкое распространение на европейской территории. Как выглядят летние опята – смотрите на фото. Различия видов:

Название гриба	Шляпка	Ножка	Особенность и разница	Съедобность
Галерина окаймленная	Желто-коричневая	Тонкая, коричневая, имеет юбочку на молодых экземплярах	Растет преимущественно по одиночке на деревьях хвойных пород	Чрезвычайно ядовита
Зимний опенок	Плоская (у молодых грибов выпуклая), цвет жёлтый, медово-коричневый, оранжево-коричневый. Края обычно светлее середины.	Трубчатая, плотная, бархатисто-коричневого цвета, наверху желтовато-коричневая.	Встречаются поздно осенью и в начале зимы, могут плодоносить на протяжении всей зимы. Растут на пнях и валежнике, выбирая лиственные породы.	Условно-съедобный
Ложный опенок серопластинчатый	Выпуклая, потом распростёртая, жёлтая, оранжевая, красновато-коричневая, буроватая.	Полая, без кольца, иногда с остатками частного покрывала, желтоватая, внизу ржаво-коричневая	Вкусный гриб, у которого голубовато-серая окраска пластинок. Его лучше не брать, так как легко спутать с несъедобными или ядовитыми собратьями.	Съедобный
Опенок серно-желтый, зеленолистная серная голова	Пластинки желтого, зеленовато-желтого или оливкового цвета, с возрастом зеленеют	На ножке нет юбочки (кольца), чаще всего можно встретить характерные полоски	Окрас пластинок, их изменчивый цвет	Ядовитый
Красно-кирпичный Опенок, Гифолома	Яркая окраска кожицы шляпки, меняет с возрастом цвет на черно-бурый или буровато-зеленый	Не имеет кольца, вместо него могут быть мелкие темные полоски	Условно-съедобный

Симптомы отравления ложными опятами ощущаются через пару часов. Первое проявление – болит и кружится голова, затем добавляются тошнота, рвота, сопровождающиеся резкой болью в брюшной полости. Сохраняйте спокойствие и немедленно обращайтесь к врачу.

Опята летние и осенние: отличия

Ими называют большое количество видов плодовых тел, которые на самом деле относятся к разным родам и семействам. Общая черта у них только одна – способность расти на пнях, валежниках, причём группами. Из сородичей у летнего опенка есть только один съедобный вид – осенний, или настоящий, Armillariella mellea. Отличия этих двух грибов заключаются в следующем:

1. Съедобность. Оба вида можно употреблять в пищу; даже если их перепутать, нет риска отравиться. По вкусовым и пищевым качествам говорушку относят лишь к IV категории, а осенний опёнок – к III.
2. Сезон произрастания. Осенний вид появляется лишь к концу октября-ноября, в период похолодания, а летний – в начале июля.
3. Варушка растёт на гнилой древесине и поврежденных стволах, предпочитает деревья лиственных пород, особенно берёзу. Практически не встречается на хвойных видах. Опёнок осенний – настоящий паразит: поселяется на стволах живых деревьев и разрушает их. Он способен расти даже на садовых пионах, розах или картофеле!

Опёнок осенний

ИНТЕРЕСНО

Осенние опята, растущие на пнях, могут быть причиной любопытнейшего явления – свечения леса по ночам! Люминисцирует не гниющая древесина, не сами пеньки, а грибница, оплетающая их тонкой сетью.

4. Шляпа. У летнего опёнка она двухцветная и как бы напитанная водой, с более темной “мокрой” каймой по внешнему краю. У молодых экземпляров – желтовато-бурая, у старых – ржаво-коричневая. Однако при хорошей погоде шляпки будут сухими. Осенние окрашены в нежные, пастельные тона: они варьируются от светло-коричневого и бежевого до темно-буро-желтоватого.
5. Размер. Осенние – больше, чем летние: диаметр их шляпок колеблется от 5 до 10 см, но может достигать размеров блюдца – 15 см. У говорушек он – от 2 до 8 см. У молодых осенних вся поверхность покрыта хлопьевидными чешуйками.
6. Цвет спор. У летнего опенка они коричневые. Их порой так много, что поверхность под грибами покрывается бурым налётом. У осеннего они белые, и поэтому шляпки старых экземпляров окутываются «плесенью» – споровым налётом.

Оценка вкусовых качеств, лечебные свойства, польза и возможный вред

Летние опята считаются очень вкусными съедобными грибами. Их можно приготавливать разными способами: варить, жарить, закрывать на зиму, замораживать, мариновать, делать консервации, солить.

Говорушка содержит полезные вещества, которые нужны человеческому организму. Среди них: белки, жиры, углеводы, микро- и макроэлементы (цинк, медь, железо и другие), полисахариды и т. д. Калорийность грибов составляет всего 20–30 ккал на 100 г, что позволяет включать их в состав различных диет.

Михаил Вишневский (известный ученый-миколог) отмечает, что экстракт из глубинной мицелиальной культуры Kuehneromyces mutabilis обладает антибактериальной активностью, подавляя золотистый стафилококк и кишечную палочку.

Этаноловый экстракт плодовых тел оказывает благотворное влияние на деятельность щитовидной железы. Полисахариды летнего опенка активны против вируса гриппа. Выявлено также противораковое действие этого вида, подавляющее саркому-180 и карциному Эрлиха.

ОБРАТИТЕ ВНИМАНИЕ

Изучение целебного воздействия любых грибов ещё не завершено учеными. Поэтому нельзя заниматься самолечением и подвергать жизнь близких и свою опасности.

Противопоказания:

• возраст до 12 лет;
• беременность и период лактации;
• заболевания желудочно-кишечного тракта;
• почечная и печеночная недостаточность;
• индивидуальные особенности организма, аллергия.

Рецепты приготовления

Перечень блюд с участием ворушки довольно обширен. Кроме заготовок на зиму, маринования и соления, грибы часто используют в приготовлении супов, начинок для пирожков, а летом употребляют даже в сыром виде.

Первичная обработка

Данный процесс целесообразно начать уже в лесу, чтобы дома не тратить много времени. Удалите червивые и подпорченные экземпляры, очистите нижнюю часть ножки, срезав с нее острым ножом грязь. Помните, что наиболее вкусна шляпка, поэтому, если ножка слишком испачкана, выбросьте ее и не теряйте время на обработку.

ВАЖНО

Опенок летний не может долго храниться в необработанном виде (только на протяжении 3 часов), затем он темнеет.

Варка

Тщательно промойте плодовые тела под прохладной струей. Поместите их в глубокую кастрюлю, залейте холодной водой и дайте ей закипеть. Удалите жидкость, промойте грибы и снова повторите процесс, отваривая их в течение 40–50 минут после закипания. Откиньте опята на дуршлаг, дайте воде стечь и продолжайте приготовление.

Горячее маринование

Маринованные лесные опята – отличная закуска и для повседневного стола, и для праздничного. Приготовить их несложно, понадобятся простые ингредиенты, которые всегда есть в доме. Данный способ предполагает приготовление прямо в маринаде — это не только экономит время, но и позволяет быстро обработать большое количество продукта.

Ингредиенты:

• говорушки – 2 кг;
• соль – 1 ст.л.;
• вода – 1 л;
• уксус – 50 мл;
• сахар – 2 ст.л.;
• несколько видов перца – 4-5 шт.;
• чеснок – 4 зубчика;
• гвоздика – 2-3 бутона.

Процесс приготовления:

1. Очистите лесные плоды от мусора, срежьте ножку, промойте в большом количестве воды.
2. Приготовьте маринад: для этого соедините в глубокой емкости все продукты, кроме уксуса.
3. Поставьте емкость на огонь, доведите до кипения и выключьте через 3–5 минут.
4. Поместите грибы в кипящий рассол, отваривайте 40 минут на небольшом огне, не забывая снимать пенку.
5. Введите уксус, варите еще 15 минут.
6. Разложите плоды по банкам, закипятите маринад и горячим залейте его в банки.
7. Укупорьте емкости, дайте им остыть в прохладном помещении.

Заморозка

Свежесобранные опята обрабатывайте немедленно. Если вы хотите сделать заготовку, грибы после очистки от лесного мусора и удаления старых, червивых или поврежденных экземпляров можно отправить в морозильную камеру. Лучше использовать быструю глубокую заморозку, при этом продукт сохранится на протяжении года. Говорушки нужно очистить, но ни в коем случае не мыть! Разделите промытые плодовые тела на небольшие порции для однократного употребления, чтобы после размораживания не пришлось большой объем повторно подвергать заморозке.

Жарка со сметаной

Это блюдо хорошо подавать как самостоятельно, так и в качестве дополнения к картофелю, пасте, другим гарнирам.

Ингредиенты:

• ворушки – 1 кг;
• лук – 3-4 головки;
• чеснок – 3 зубца;
• сметана – 200 мл;
• смесь из сливочного и растительного масел;
• специи, соль – по вкусу.

Процесс приготовления:

1. Очищенные плодовые тела поместите в глубокую емкость, отварите в подсоленной воде на протяжении 15 минут.
2. Откиньте на дуршлаг, дайте стечь жидкости.
3. Очистите лук, нарежьте его полукольцами. Обжарьте в смеси масел до появления золотистого цвета.
4. Соедините опята и лук, приправьте, обжаривайте 5–7 минут.
5. Добавьте в емкость сметану, измельченный чеснок, размешайте, тушите под закрытой крышкой еще 15 минут.
6. При подаче к столу посыпьте угощение рубленой зеленью.

Засолка

Для приготовления опят данным способом нужно использовать эмалированные или деревянные емкости. Пригодятся специи, ароматные травы: листья хрена, вишни, смородины, лавровые, зонтики укропа, чеснок, гвоздика, перец горошком.

Ингредиенты:

• соль – 50 г;
• грибы – 1 кг;
• чеснок – 4-5 зубков;
• листья дуба, вишни, ошпаренные кипятком.

Процесс приготовления:

1. На дно подготовленной емкости выложите специи, ароматные травы, листья дуба (немного).
2. Положите грибы шляпками вниз.
3. Каждый слой нужно пересыпать солью, поэтому заранее распределите продукт по количеству пластов.
4. Выложите чеснок, специи и повторите приём.
5. Поместите гнет. Постоянно следите за тем, чтобы поверхность грибов не плесневела. Если нужно, промывайте плодовые тела, снова помещайте в емкость и немного подсаливайте.
6. Через 30–40 дней прекрасная закуска будет готова!

Сушка

Чтобы сохранить говорушки на зиму и затем сотворить из них ароматные блюда, их можно посушить. Существует несколько способов для этого: на нитке, в духовке, микроволновке, на подносе, в электросушилке. Каждый из методов имеет свои преимущества.

Как засушить опята в духовке:

1. Разогрейте шкаф до 45 °С. Разложите на решетке или противне грибы, отправьте в духовку на 4,5 часа. Чтобы внутри нее не образовался пар, дверцу держат слегка открытой.
2. Затем температуру поднимают до 80 °С. Грибы нужно постоянно проверять на готовность, чтобы не пережарить. Готовый опенок легкий, хорошо сгибается, не ломается, упругий.

СПРАВКА

После сушки из 10 кг остается только 1,5–2 кг продукта.

Консервирование на зиму холодным способом

Попробуйте приготовить еще одну отменную закуску для любого застолья – маринованные опята с луком и пряностями.

Ингредиенты:

• говорушки – 2 кг;
• лук – 2-3 головки;
• вода – 600 мл;
• мускатный орех, черный молотый перец – по 1 щепотке;
• соль – 30 г;
• уксус – 100 мл;
• сахар – 2 ст.л.;
• лавровый лист – 3 шт.

Процесс приготовления:

1. Очистите и промойте грибы. Поместите их в кипящую подсоленную воду и варите 20 минут, постоянно удаляя шумовкой пенку.
2. Приготовьте рассол. Рамешайте в воде соль, сахар, уксус, добавьте специи.
3. Поместите в маринад лесные плоды.
4. Порежьте тонко лук, положите его на дно чистых банок.
5. Заложите грибы в емкости, залейте маринадом.
6. Стерилизуйте банки на протяжении 40 минут в глубокой кастрюле на небольшом огне.
7. Остудите, закупорьте, храните в прохладном месте.

Суп

Ароматный, наваристый супчик можно приготовить как из свежих, так и из замороженных и сушеных опят. Способ несложен, займет немного времени. Подавайте блюдо к столу с ложечкой домашней сметаны и рубленой зеленью укропа и петрушки.

Ингредиенты:

• картошка – 2-3 шт.;
• морковь – 1 шт;
• луковица – 1 головка;
• грибы – 300–400 г;
• зелень, соль, приправы – по вкусу.

Способ приготовления:

1. Промытые, очищенные опята поместите в глубокую емкость с водой, поставьте на огонь.
2. Доведите до кипения, варите 15–20 минут. Слейте воду и повторите манипуляции.
3. В этот бульон поместите нарезанный на кубики картофель.
4. Лук и морковь очистите, посеките соломкой. Закладывайте овощи после того, как будет готов картофель.
5. Приправьте специями суп, подсолите и варите его еще 10–15 минут до готовности.

Интересные факты и видео

Название рода Armillariella точно отражает особенность этих грибов: у них на ножке есть кольцо, напоминающее браслет (Armilla).

Сходство летнего опенка и галерины окаймленной настолько несущественно, что даже опытные грибники не всегда различают эти виды. Нужно быть особенно внимательным!

Опята очень быстро растут. В среднем каждый гриб за минуту может вытянуться на 5 миллиметров. Такой же темп роста и у бамбука.

Все виды опят появились еще 400 миллионов лет назад, в эпоху динозавров. В ходе эволюции они почти не поменяли свое строение, только распределились на съедобные и несъедобные.

Опенок летний – очень вкусный гриб, при встрече с которым можно сразу же наполнить лукошко. Но не стоит забывать о том, что под видом этого прекрасного плодового тела могут скрываться ядовитые, даже смертельно опасные сородичи. Будьте внимательны во время прогулки по лесу и никогда не кладите в корзинку те грибы, в съедобности которых не уверены!

питающиеся мертвыми органическими остатками пней, двойники, выращивание в домашних условиях, съедобные, летние, зимние

Грибы опята — это очень сложная и изменчивая по своему составу группа, которая объединяет грибы из разных семейств. Они растут обширными семьями на пнях, упавших и живых деревьях, на покрове из разлагающейся листвы, в траве. Чаще всего встречаются грибы опята, питающиеся мертвыми органическими остатками пней. Некоторые из них являются паразитами, поскольку они селятся на живых деревьях (березах, осинах, елях) и очень стремительно их уничтожают. Микологи относят данные грибы к 3-4 разряду пищевой ценности, но бывалые грибники считают их одними из лучших для консервирования и заморозки.

Грибы опята — это очень сложная и изменчивая по своему составу группа, которая объединяет грибы из разных семейств

Опята делятся на ложные и настоящие. Кроме несъедобных «родственников» они еще имеют весьма ядовитых двойников вне своей группы. Так как все опята не имеют обобщенных для всех видов характеристик, их очень сложно различать. Кроме этого, некоторые виды могут частично «изменять внешность». Эти метаморфозы зависят от погодных условий или дерева, на котором селятся грибы.

Съедобные опята очень полезны для человека, так как имеют богатый химический состав, содержат природные антибиотики и противораковые вещества. Для восполнения суточной нормы в витаминах B1 и С достаточно съесть всего 100 г готового продукта. Быстроусвояемые белки, витамины E, PP и B2, натрий, калий, марганец только повышают диетическую ценность этих грибов. Входящие в их состав кальций и фосфор приравнивают грибные блюда к рыбным, а наличие железа благотворно влияет на работу щитовидной железы и кровеносной системы человека.

Содержание материала

Грибы опята (видео)

Распространенные виды опят

Негниючник луговой

Гриб опенок луговой (Marasmius oreades) относящийся к семейству трихоломовых растет на лугах, опушках, пастбищах, вдоль дорог. Второе название — негниючник луговой, или гвоздичный гриб. Семья обычно располагается большими кольцами, которые в народе называю ведьмиными. Размер этих кругов с каждым годом увеличивается. Некоторым из них бывает по нескольку сотен лет. На лугах растут и похожие на этот гриб ядовитые говорушки агрестис. У них тесно прилегающие друг к другу пластинки и хрупкие ножки. Верх шляпки напоминает стекло, обрамленное колечком. Похожа на негниючник луговой и малоприятная, но не ядовитая коллибия лесолюбивая.

Опята луговые очень маленькие, поэтому легко прячутся в сухой период. Хорошо их видно после дождя. Эти грибы в первую очередь используют для супов. Лучше всего собирать только шляпки, поскольку ножка у них слишком жесткая. Собирают их с июня по октябрь. Луговые опята слегка пахнут гвоздикой или горьким миндалем, обладают своеобразным сладковатым привкусом. Они имеют телесно-коричневую или бежевую шляпку (диаметр 3-9 см) с гофрированными краями. Пластинки беловатые, отделяются друг от друга. Споры белые. Ножка белая, жесткая. В некоторых районах Европы встречается часто.

Не можете надеть любимую обувь?

Имея целый шкаф так горячо любимой обуви, приходится ходить в бесформенных мокасинах и растоптанных балетках. А все дело в выпирающих косточках на ногах, которые приносят просто нестерпимую боль вообще в любой обуви. Стоит надеть чуть более плотную обувь, чем мокасины на размер больше положенного — и воспаление держится еще несколько дней. Как бороться с косточками на ногах, читайте в нашем материале.

Прочитать обзор …

Опята летние

Опенок летний (Pholiota mutabilis) относится к группе строфариевых и распространен по всей Европе. Эти ценные съедобные грибы имеют непревзойденный и приятный ореховый аромат. Они отлично подходят для горячих грибных блюд. В пищу пригодны только шляпки, так как остаток гриба довольно жесткий. Для того чтобы не спутать летние опята с грибами-двойниками опенок, а именно ядовитой галериной окаймленной, их рекомендуется собирать вместе с ножками. Этот вид опят растет с мая по октябрь на мертвых, загнивающих лиственных (реже хвойных) деревьях, очень любит пеньки. Он имеет шляпку диаметром 5-8 см от желтого до оранжево-коричневого цвета. Мякоть коричневая, пластинки орехово-коричневые, а споры землисто-коричневые. Верхняя часть ножки кремовая, после кожистой зоны кольца покрыта коричневыми чешуйками.

Также рекомендуем прочитать:

Этот гриб легко узнать в сырую погоду, так как его увеличивающаяся от сырости гладкая клейкая шляпка становится двухцветной (нежно-коричневая середина и темная широкая кайма по краю). У молодых экземпляров шляпка маленькая, выпуклая, закрыта снизу пленочным покрывалом. По мере созревания опенка она становится плоскоокруглой, а с былого покрывала на ножке формируется пленчатое кольцо. В период засухи шляпки летних опят немного высыхают и становятся однотонного медового цвета. Различать их нужно по таким признакам: наличие кольца на чешуйчатой ножке, кремово-бежевые пластинки, коричневый слой из спор, который осыпается из старых экземпляров на шляпки молодых грибов.

Съедобные опята очень полезны для человека, так как имеют богатый химический состав, содержат природные антибиотики и противораковые вещества

Чешуйчатка золотистая

Королевские опята (Pholiota aurivella) относятся к роду чешуйчаток семейства строфариевые. Второе их известное название — чешуйчатка золотистая. Их шляпки могут быть до 20 см в диаметре, а высота — 15-20 см, что делает этот вид опят поистине королевскими. Эти грибы отличаются от обычных опят тем, что похожи на «ежиков». Растут, как и остальные представители этой группы, дружными семьями. Королевские опята имеют коричнево-золотистую или ржаво-желтую шляпку с разбросанными по всей ее поверхности бурыми заостренными чешуйками. Пластинки широкие, светло-соломенные, приросшие к ножке зубцами. Мякоть у чешуйчаток золотистых беловатая, с желтым оттенком. Растут они в лиственных лесах, предпочитают селиться на иве, ольхе или рядом с ними. Временами их можно встретить на березовых пнях. Лучше всего собирать эти грибы с августа по сентябрь.

Благодаря разнообразию микроэлементов и аминокислот королевские опята очень полезны для здоровья. Чешуйчатка золотистая содержит фосфор, кальций, железо, натрий, магний, полезные аминокислоты, протеин, витамины. Многие полезные вещества в этом виде грибов в разы выше, чем в остальных видах опят. Так как чешуйчатку золотистую относят к 4 классу, перед употреблением их необходимо отварить.

Фламмулина — подарок зимы

Опята зимние (Flammulina velutipes) родом из семейства трихоломовых. Это съедобные грибы, которые растут зимой и не боятся мороза. Во время сильных холодов зимние опята лишь на короткое время перестают расти, а с наступлением менее суровой погоды возобновляют свое развитие. Как выглядит опенок зимний? Он имеет ряд отличительных особенностей, а именно:

• верхний слой шляпки влажный, слизистый;
• шляпка размером 2-5 см, коричнево-оранжевая, с короткой гофрировкой;
• споры белые;
• пластинки кремовые, удалены друг от друга;
• мякоть беловато-желтая, кремовая на изломе;
• отсутствие кольца и чешуек на тонкой ножке;
• ножка черно-коричневая, бархатистая.

Этот зимний гриб очень ценится заядлыми грибниками. Необычное время произрастания (ноябрь-март) не позволяет спутать их с другими грибами. Он растет, как правило, в речных поймах, вдоль ручьев, среди опавших ивовых ветвей, иногда их можно найти в сырых буковых лесах. Зимние опята встречаются чаще всего в центре и на севере Европы. Следует быть предельно осторожным, поскольку мягкой зимой в тех же местах можно встретить сильно ядовитый гриб галерину окаймленную. Ее легко отличить по серебристой ножке с прожилками.

Несмотря на то, что фламмулина (зимний опенок) классифицируется как условно-съедобный гриб, бывалые грибники считают его не только одним из лучших по вкусовым качествам среди опят, но и более приемлемым для домашнего культивирования. В пищу употребляют только шляпки, так как ножки слишком сухие. Выросшие дома зимние грибы намного вкуснее, чем их лесные сородичи, и при этом совершенно безопасны для здоровья человека.

Опята осенние грибы (видео)

Технология выращивания опят

Опята пользуются огромной популярностью у грибоводов. Можно выращивать как летний опенок, так и зимний. Культивирование летних грибов осуществляют на чурках, древесных отходах, пнях и ветках. Выращивание зимнего опенка возможно при определенных климатических условиях: высокая влажность, слабая освещенность и пониженная температура. Также им необходим определенный состав субстрата, чтобы было чем питаться во время роста.

Фламмулину на Востоке ценят за хорошие вкусовые качества и за целебные свойства. В ее состав входят вещества, которые снижают риск раковых заболеваний. Шляпки молодых грибочков можно есть в сыром виде и добавлять их в холодные закуски и салаты. Ножки фламмулины, выращенной искусственно, достаточно мягкие и могут быть использованы после предварительного отваривания. Грибы в домашних условиях при недостаточном освещении могут вырасти почти белыми, что совершенно не влияет на их вкус и полезные свойства.

Итак, рассмотрим более детально, как выращивать опята в домашних условиях (от изготовления субстрата до сбора урожая).

Можно купить в магазине специальные субстратные блоки, которые полностью готовы для посадки мицелия, а можно изготовить их самостоятельно.

Изготовление двухлитрового субстратного блока с мицелием

Для изготовления двухлитрового субстратного блока берем 200 г смеси сосновых опилок, лузги подсолнечника, рубленых тонких веточек кустарников и лиственных пород деревьев (кроме дуба). Добавляем в состав 70 г перловки или ячменя и одну чайную ложку без горки мела (известковой муки). Все перемешиваем, полностью заливаем водой и оставляем на 5-10 минут. Провариваем в течение 45 минут после закипания и процеживаем. Эта процедура нужна для уничтожения плесени, спор и вредных бактерий. Подсушиваем полученную смесь на противне в духовом шкафу на слабом огне около 20 минут.

Остывший субстрат выкладываем в двухлитровую банку или плотный целлофановый пакет с аналогичной емкостью. Охлаждаем готовый блок в холодильнике. Его температура должна быть ниже комнатной. Разминаем чистыми руками зерновой мицелий, выкладываем примерно 20 г на поверхность субстрата и уплотняем. Далее нужно закупорить блок. Пакет завязываем, а банку закрываем капроновой крышкой. Делаем сверху отверстие диаметром 3 см и вставляем в него ватную пробку. Помещаем блоки на месяц в помещение с температурным режимом 12-20 °C. По окончании этого срока почва в блоке уплотняется и светлеет, а на ее поверхности появляются зачатки будущих грибов в виде бугорков.

Зимние опята дома

Как вырастить грибы в своем доме? Для роста опят в домашних условиях нужна температуре 8-12 °C и влажность воздуха 80%. После появления зачатков блоки уже не нужно закупоривать. Пакеты развязывают, а с банок снимают крышки. При высокой влажности можно полностью освободить блок от полиэтилена, тогда опята будут расти в разные стороны. Для получения аккуратного грибного пучка с высокими ножками на горлышко банки можно надеть рубашку из картона.

В холодное время года выращивание грибов можно организовать на стандартном застекленном балконе и при этом несколько раз собирать неплохой урожай. Выращивая дома фламмулину, нужно помнить, что ее споры не должны попадать на живые деревья. Этот гриб может не только выбрать для своего существования пень погибшего дерева, но и поселиться на плодовых деревьях вашего сада.

Post Views: 176

Различные виды грибов

Грибы

Гриб — это мясистое плодовое тело гриба, содержащее споры, которое растет над землей на почве или на своем источнике пищи. Чаще всего культивируется белый шампиньон или Agaricus bisporus. У них обычно есть ножка, шляпка и жабры внизу шляпки. Следует знать, что Китай является крупнейшим производителем съедобных грибов, на долю которого приходится более 50 процентов мирового производства съедобных грибов.

Грибы вкусно есть.Его можно добавлять в супы, тушеные блюда, овощи и добавлять в любимую пиццу. Как правило, все съедобные грибы:

• С низким содержанием натрия, калорий и жиров

• С высоким содержанием белка и клетчатки

• Богат калием, минералами, медью, селеном, цинком и магнием.

• Богат витаминами B-комплекса, ниацином, рибофлавином и пантотеновой кислотой.

• Богат питательными веществами для борьбы с раком, такими как полисахариды и линолевая кислота.

• Без холестерина и др.

Кроме того, грибы легко выращивать на своем огороде.

Различные виды грибов, выращиваемые во всем мире

Теперь давайте проверим лучшие сорта грибов, которые добавляют аромат в индийские рецепты;

1. Белый гриб-пуговица

Белые грибы имеют цвет от кремово-белого до бледно-коричневого, с плотной консистенцией и хрупким вкусом.Они сочные, вкусные и экономичные. Еще их называют гриб, культурный гриб, шампиньон, шампиньон (де Пари). Около 90 процентов грибов, которые мы едим, принадлежат к этой разновидности. Поскольку он менее ароматный, чем многие из его более экзотических собратьев, вы можете есть его как в сыром, так и в приготовленном виде. Прекрасно сочетается с супами, салатами и пиццей.

Вешенка

2.Вешенки

Вешенки, название больше похоже на то, что можно найти в океане, чем на суше. Тем не менее, этот съедобный гриб очень полезен для организма и расщепляет смертельные химические вещества. Это одни из самых универсальных грибов на земле, которые легко выращивать. Вешенки также очень красивы и бывают самых разных цветов. Грибы имеют многообещающее влияние на уровень холестерина и рак.

3. Гриб кремини

Грибы кремини — это тот же вид грибов, что и белые пуговичные грибы.Это просто немного другой штамм этого вида, у которого на шляпке образуется тонкий слой коричневых или кофейных клеток. Грибы кремини имеют немного больше вкуса, чем белые грибы.

4. Гриб Морель

Сморчки — одни из самых популярных лесных грибов в мире. Эти грибы не выращивают, как другие грибы, а собирают в дикой природе.Часть грибов, которую нужно есть, — это плодовое тело подземного организма, известного как мицелий, который имеет сложную симбиотическую связь с деревьями. Грибы сморчка действительно вкусные. Люди, которые не любят грибы, часто влюбляются в этот сорт грибов. Сморчки очень уникальны, с мускулистой текстурой и землисто-ореховым вкусом. Сморчков найти сложно, они довольно дорогие и выглядят так экзотично. Их обычно хранят для изысканных блюд с изысканным вином и мясом.

5. Гриб энокитаке

Гриб Энокитаке — это длинный тонкий белый гриб, используемый в восточноазиатских блюдах и кулинарии.Грибы энокитаке — это в основном сорта Flammulina velutipes (Grnus Flammulina), их также называют грибами с золотой иглой, грибами футу или лилиями. Дикие формы, различающиеся по текстуре, цвету, влажности и называемые футу, грибами из морепродуктов, зимними грибами или зимними грибами, бархатной ножкой и бархатной ножкой или бархатной ножкой.

Гриб Энокитаке

6. Белые грибы

Белые грибы известны и вкусны.У него сильный ореховый вкус, поэтому он очень популярен среди гурманов. Как и многие другие хорошие съедобные грибы, они являются микоризными, что означает, что подземный вегетативный рост гриба, известный как мицелий, вступает в симбиотическую связь с корнями растений. У белых грибов может вырасти довольно большая шляпка — до 12 дюймов в диаметре, обычно коричневого или красновато-коричневого цвета со слегка знойной текстурой.

7. Гриб Портобелло

Гриб Portabella — один из самых впечатляющих грибов по размеру.У него изогнутая, земляно-коричневая плоская шляпка с почти черными жабрами внизу. Стебель этого гриба широкий, белый и съедобный. Он также имеет очень яркую, богатую и мясистую текстуру и аромат, которые сохраняет даже после приготовления. Грибы портабеллы доступны круглый год. Эти грибы, как и все другие разновидности, являются одними из единственных естественных источников витамина D. Более того, количество витамина D, которое они имеют, зависит от количества воздействия ультрафиолета.

Гриб портобелло

8.Молочный гриб

Молочные грибы также известны как грибы Света. Это единственный вид грибов, который произрастает в жарком влажном климате Индии и выращивается в нем. Молочные грибы называют «молочными» за их белый цвет. Молочные грибы богаты питательными веществами, имеют хороший срок хранения и являются единственным грибком, который можно культивировать в тропиках. Это один из самых недорогих в выращивании сортов, и они довольно большие по размеру.

Молочный гриб можно легко вырастить в домашних условиях.

9. Падди-соломенный гриб

Падди-соломенный гриб обладает хорошим сочетанием вкуса, аромата, нежности и питательных веществ, поэтому он так же популярен, как и белый шампиньон. Это съедобный гриб как тем, так и субтропиков. Впервые его начали выращивать в Китае еще в 1822 году; позже, в 1932 году, был завезен китайцами из-за границы на Филиппины, в Малайзию и другие страны Юго-Восточной Азии. И с тех пор его выращивание велось в нескольких странах за пределами региона.

10. Гриб майтаке

Майтаке в переводе с японского означает танцующий гриб. Говорят, что эти грибы получили свое название после того, как люди танцевали от счастья, найдя их в дикой природе за их невероятные целебные свойства. Гриб майтаке — это разновидность адаптогена. Адаптогены помогают организму бороться с любыми психическими или физическими проблемами.Они также работают, чтобы контролировать системы организма, которые вышли из равновесия. Они произрастают в дикой природе в некоторых частях Китая, Японии и Северной Америки, и их можно выращивать в домашних условиях.

10 красивых фотографий диких съедобных грибов

Фото: jamesjardine / Flickr / Creative Commons License

Если вы думаете о том, чтобы уехать из города в эти выходные, вы могли бы сделать намного хуже, чем прокатиться по побережью, где Федерация грибов Санта-Крус проводит свою 40-ю ежегодную ярмарку грибов.Как обычно, ярмарка будет охватывать все, что связано с грибами, с экспонатами, мероприятиями для детей, демонстрациями шеф-поваров, лекциями экспертов по грибам и инструкциями о том, как идентифицировать различные формы. Пока нет ни слова о том, расскажут ли когда-нибудь мою любимую шутку. (Прокрутите пост до конца.)

Итак, в честь праздника, вот десять лучших фотографий съедобных грибов с сайта ярмарки. ( Мы просто назвали их съедобными, потому что они есть, но не смейте использовать это как справочное руководство.Если вы когда-нибудь собираете корм для еды, возьмите с собой эксперта. Не полагайтесь на веб-сайт, посвященный продуктам питания, чтобы вы были в безопасности и были здоровы. )

Botelus edulis, фото Хью Смита

Лисичка, фото Брэдли Данбо

Clitocybe Odora, фото Кристиана Шварца

Трубопор зеленый, фото Евгения Нидена

Aleuria Aurantia, фото Хай Смит

Tramates, фото Кристиана Шварца

Зимние лисички, фото Евгения Нидена

Morels, фото Евгения Нидена

Trametes, фото Хью Смит

Латте с грибами, потому что вам нужно что-то, чтобы смыть все эти грибы, фото Дебры Джонсон

«Гриб заходит в бар.Бармен говорит: «Мы вам здесь не обслуживаем». Гриб говорит: «Почему бы и нет? Я веселый парень! »» Ба-дум-бомж.

Хотите, чтобы рецепты и новости о еде отправлялись вам по электронной почте? Подпишитесь на новый информационный бюллетень Food здесь!

12 разных видов грибов

Прошли те времена, когда в супермаркетах были только белые грибы, теперь в Австралии есть целый зверинец грибов разных форм и размеров. Ознакомьтесь с нашим руководством с изображениями и описанием 12 распространенных видов грибов и способов их приготовления.

Какие бывают грибы?

1. Шампиньоны

Шампиньоны, шампиньоны и плоские грибы — это один и тот же вид белых грибов, только что собранный на разных этапах. Шампиньоны собирают раньше всех, и обычно они самые маленькие. У них самый тонкий вкус из трех, и они великолепны в сыром или приготовленном виде, как

целых грибов.

2. Чашечные грибы

Чашечные грибы собирают, когда шляпка гриба частично открывается со стебля.Обычно они немного крупнее и имеют немного более насыщенный вкус, чем шампиньоны. Они также великолепны в сыром или приготовленном виде.

3. Плоские грибы

Плоские грибы имеют «плоскую» шляпку, которая полностью открылась. Также называемые шампиньонами, большие размеры этих грибов делают их идеальными для жарки, фарширования или употребления в качестве заменителя мяса. У них насыщенный мясной вкус, и их лучше есть приготовленными, а не сырыми.

4.Швейцарские коричневые грибы

Швейцарские коричневые грибы имеют коричневый цвет, а не белый. У них немного более крепкий вкус и более плотная текстура, чем у вышеуказанных грибов. Наслаждайтесь сырыми в салатах или приготовленными.

5. Грибы Portabella

Более зрелые швейцарские коричневые цвета с открытой крышкой. Эти сытные коричневые грибы обладают сильным вкусом и текстурой. Идеально подходит для использования так же, как плоские грибы.

6. Грибы шиитаке

Популярные в японской и китайской кулинарии грибы шиитаке имеют отчетливый аромат.По цвету они от желтовато-коричневого до темно-коричневого. Они бывают сухими или свежими, при приготовлении имеют гладкую и слегка жевательную консистенцию. Сильный аромат шиитаке делает их особенно хорошими для ароматизации бульонов и бульонов.

7. Грибы эноки

Грибы эноки ценятся за их длинные стебли. Они бледно-кремового цвета с очень длинными тонкими стеблями и крошечными шляпками. Наслаждайтесь их ореховым вкусом как в сыром, так и в приготовленном виде. Они сохраняют слегка хрустящую текстуру при приготовлении и популярны в горячих горшках, супах и лапше.

8. Вешенки

Названы так из-за их шляпки в форме раковины вешенки. Иногда их называют жемчужными вешенками. Их жабры доходят до стебля и имеют нежную шелковистую текстуру. Они доступны во многих цветах. Их мягкий вкус делает их идеальными для жаркого, супов и лапши.

9. Королевская устрица

У этих грибов толстый толстый стебель, который часто едят нарезанным, жарят на сковороде или на гриле. У них мясистый стебель, который сильно отличается от мягких вешенок.

10. Грибы Симедзи

Эти грибы имеют длинные толстые съедобные стебли и маленькие шляпки. В сыром виде они имеют горький вкус, поэтому их необходимо готовить. После приготовления они сохраняют немного хрусткости и имеют мягкий ореховый вкус.

11. Белые грибы

Также называемые белыми грибами или пенни булочкой, в Австралии они чаще всего продаются в нарезанных и сушеных пакетах. Это лесные грибы с очень интенсивным вкусом. Их часто используют в пастах и ​​ризотто.Вы можете найти их в супермаркете рядом с чесноком и луком или рядом с гастрономом.

12. Сосновые грибы

Эти лесные грибы, также известные как шафрановые молочные шляпки, распространены в некоторых частях Австралии. Эти ярко-оранжевые грибы обладают характерным насыщенным ореховым вкусом. Вы можете найти их в свежем виде в специализированных продуктовых магазинах.

Рецепты грибов

Теперь вы познакомились с несколькими различными видами грибов, пора их попробовать! Пик грибов наступает осенью, и погода как раз подходит для таких уютных блюд, как грибной суп, паста с грибами и ризотто.

Не забывайте, что вы можете сохранить эти рецепты в своих электронных книгах myfoodbook с помощью бесплатного аккаунта! Войдите в систему и начните сохранять, или создайте учетную запись.

9 самых странных видов грибов в мире

Грибы, которые кровоточат, шипят и «бросают шляпы» — мы собрали девять самых странных грибов в мире.

Некоторые могут подумать о грибах только как о начинке для пиццы, но огромный мир грибов — гораздо более удивительно причудливое — а иногда и визуально расстраивающее — место, чем это.

Грибы — это плодовые тела некоторых грибов. После созревания они производят микроскопические споры, такие как пыльца, которых могут исчисляться миллиардами, чтобы нереститься.

Существуют тысячи различных разновидностей грибов: съедобные, лекарственные, ядовитые, галлюциногенные и другие. И они бывают практически любого цвета и формы, которые только можно вообразить. От гриба, который выглядит как кровоточащий зуб, до вида, известного как пальцы дьявола, который пахнет тухлым мясом, эти странные грибы обязательно поразят — и вызовут отвращение.

1. Зубной гриб бородатый (

Hericium erinaceus )

baggis / FlickrБородатый зубной гриб выглядит как швабра, а по вкусу напоминает омара.

Известный как бородатый зубной гриб или львиная грива, Hericium erinaceus — это съедобный лекарственный гриб, принадлежащий к группе зубных грибов, которые представляют собой грибы с зубчатыми гребнями на нижней стороне шляпок. Споры также образуются в зубах, прежде чем они будут выпущены для размножения.

Интересно, что эти хребты всегда растут перпендикулярно Земле.

Калифорнийские грибы Hericium erinaceus , среди прочего, обладают антидиабетическими свойствами.

Этот вид грибов обычно вырастает, как паразит, на живых, недавно срубленных или поврежденных деревьях в Северной Америке, Азии или Европе.

Хотя они, как правило, съедобны, большинство этих причудливых грибов совсем не имеют хорошего вкуса — за исключением, очевидно, бородатого зубного гриба, который на вкус как омар, приготовленный на сливочном масле, когда его едят молодым и свежим.

Считается, что эти грибы, похожие на швабру, защищают нервную систему, регулируют уровень липидов в крови, снижают уровень глюкозы в крови и решают проблемы с желудком.

Два вида странных грибов, известные как барсук и одноглазая жаба.

Некоторые исследования также показали, что Hericium erinaceus может оказывать положительное влияние на повышение уровня серотонина и контроль депрессии.

2. Причудливый гриб, похожий на кровоточащий зуб (

Hydnellum pecki )

Magiczna Kotlinka Несравненно жуткий кровоточащий гриб.

Кровоточащий зуб, несомненно, является причудливым видом грибов, и его внешний вид также вызывает беспокойство.

Обнаруженный в различных частях мира, а не для употребления в пищу, тело молодого гриба «Кровоточащий зуб» «кровоточит» пигментом, который обладает антикоагулянтными свойствами, например, разжижителями крови. Более старые экземпляры коричневатого цвета.

Липкая красная жидкость, которая течет из этого странного гриба, на самом деле своего рода сок. Это делается с помощью процесса, называемого гуттацией, во время которого почва, окружающая грибы, становится очень влажной и способна выталкивать воду в корни гриба посредством осмоса.Это создает внутри гриба давление, достаточное для того, чтобы из него выдавливалась жидкость.

Will Brown / Flickr Эти грибы, хотя и выглядят сочными, нельзя есть.

Кровоточащие грибы, расположенные в лесных горных районах Северной Америки, Европы, Ирана и Южной Кореи, живут в симбиозе с хвойными деревьями, из которых они растут.

Деревья обеспечивают гриб постоянным источником углекислого газа, в то время как гриб преобразует аминокислоты и минералы почвы в формы, к которым деревья могут более легко получить доступ для получения энергии.

Манфред Мюллер Эти грибы, хотя и выглядят сочными, нельзя есть.

Когда они молоды, поверхность кровоточащего зуба покрыта мягкими волосками, которые придают ему бархатистую текстуру. К сожалению, эти грибы редко можно увидеть в лучшем виде, их часто можно найти в стеблях растений и других древесных остатках.

И хотя в нем может быть клубника со сливками, этот странный гриб невероятно горький, и его лучше не есть.

3. Колпачок для молока индиго (

Lactarius indigo )

Дэн Молтер / Wikimedia Commons Гриб индиго-молочной шляпки.

Гриб Lactarius indigo получил свое название «Молоко индиго» из-за синей молочной жидкости, которую он выделяет при разрезании ножом. Этот причудливый гриб произрастает в Северной и Центральной Америке и обычно отличается серебристо-синей окраской.

Хотя, по мере того как этот причудливый гриб стареет, его окраска меняется на более серую, зеленовато-синюю.

Wikimedia CommonsЭтот странный гриб превращает яйца в зеленый, когда их готовят вместе.

Indigo Milk Caps растут либо разбросано, либо группами, на почве, дубе или сосне.Чаще всего они встречаются с июля по октябрь, и, как и многие другие грибы в этом списке, они имеют симбиотические отношения с деревьями, из которых они часто прорастают. Предпочитают деревья дуба или сосны.

Из-за ярких пигментов этого причудливого гриба его также используют в качестве красителя для текстиля.

Молочные колпачки Plaidbird / TumblrIndigo станут зелеными при разрезании и окислении.

На эти странные грибы не только приятно смотреть, но и их можно есть.Если добавить в яичницу-болтунью, грибы сделают их зелеными.

13 различных видов грибов и их применение — Zestful Kitchen

С таким количеством видов грибов у нас под рукой (э-эм, в наших продуктовых рядах) так легко раскрыть невероятный вкус грибов. От древесных шиитаке и сытных кремини до универсальных белых пуговиц и сезонных драгоценных камней (сморчков) — варианты и рецепты безграничны. В этой статье представлены характеристики и способы использования 13 наиболее распространенных видов съедобных грибов.

1. Белая кнопка

Самый распространенный и мягкий гриб — это белые шампиньоны. Шампиньоны имеют мягкую консистенцию, их можно есть как сырыми, так и приготовленными. Используйте их в супах, салатах, пицце, пасте и лазаньи (и это лишь некоторые из них).

Используйте шампиньоны в этом вегетарианском болоньезе! Или приготовьте гамбургеры с грибами и овощами!

2. Cremini

Грибы кримини, которые часто называют «бэби-белла», являются молодой разновидностью портобелло.В большинстве рецептов они взаимозаменяемы со своей родственницей — белой кнопкой, но имеют более твердую текстуру, более темный цвет и даже более ароматный. Они часто немного дороже белых кнопок, но стоят дополнительных затрат.

Они прекрасны, обжарены и подаются с макаронами или с начинкой и служат в качестве закуски.

3. Портобелло

Грибы Портобелло — большие по размеру (размером с вашу руку), невероятно «мясистые» и богатые на вкус.Поскольку они плотные и подходят для различных способов приготовления (гриль, жарение и запекание), они являются отличной вегетарианской альтернативой мясу.

Попробуй их набить! Вы также можете использовать их как «булочку» для гамбургеров.

4. Шиитаке

Идиллический по форме гриб шиитаке с тонким стеблем и закругленной шляпкой, которая слегка выгибается снизу. Свежие шиитаке обладают землистым вкусом, который хорошо подходит для супов и соусов. Выбросьте стебли перед приготовлением. Сушеные шиитаке также являются обычным ингредиентом, они обладают чрезвычайно интенсивным землистым древесным привкусом.

Сделайте эти шиитаке и тимьян Кростини! Или используйте их в этом уютном сливочном грибном супе!

5. Устрицы

Название их не ошибка, вешенки выглядят, ну, как устрицы. Но представьте себе устриц в грозди. Очень нежные и жевательные по текстуре, вешенки светлые по цвету и обладают мягким, почти сладким ароматом и вкусом. После приготовления вешенки приобретают мясистую консистенцию. Используйте вешенки для приготовления супов, соусов и жаркого.

Добавьте вешенку в этот венгерский грибной суп!

6.Белые грибы

Один из самых популярных видов съедобных грибов, эти красновато-коричневые грибы практически невозможно найти в свежем виде, хотя их легко найти сушеными. Белые грибы обладают глубоким интенсивным древесным ароматом и гладкой текстурой.

Если найдешь свежие, хватай! (Хотя вам, возможно, придется приехать в Италию или Францию ​​только для того, чтобы заполучить свежие белые грибы.) В противном случае используйте сушеные, чтобы добавить тонны аромата в супы, бульоны и соусы.Покупайте сушеные грибы здесь!

7. Лисички

Этот лесной гриб — любимый сорт. Их великолепный золотистый цвет и плотная мясистая текстура добавляют им привлекательности. У них сладкий фруктовый аромат, ореховый вкус и форма трубы с жаберной текстурой, идущей вверх по стеблю и под шляпкой. Эти грибы потрясающие!

Просто обжарьте лисички и подавайте с любым мясом или добавьте в сливочный соус.

8.Сморчки

Гриб-сморчок, популярное весеннее лакомство на Среднем Западе и Западе, отличается ярким вкусом и несколько губчатой ​​текстурой. Они имеют конусообразную форму и лучше всего обжариваются на сливочном масле, жарятся или готовятся в сливочном соусе. Поищите грибы сморчков на местном фермерском рынке в марте или апреле или соберите их сами!

Замени сморчков на грибы шиитаке в этом грибном кростини!

9. Бук белый

Эти грозди грибов с длинными тонкими стеблями и небольшими шляпками отлично подходят для бульонных супов или жареного картофеля.Хотя их можно есть сырыми, приготовление помогает избавиться от горечи. Белые грибы бук часто можно найти на местном азиатском рынке.

Я добавляю их в свой суп с венгерскими грибами для придания текстуры!

10. Энокитаке

Эти похожие на лапшу грибы светло-белые с почти непрозрачным оттенком. У них маленькие блестящие шляпки, они восхитительно жарятся, используются в фо или рамен, и даже в качестве альтернативы лапше. Ищите грибы энокитаке на местном азиатском рынке.

Попробуйте грибы энокитаке в этот будний вечер Пхо!

11. Симедзи

Эти грибы собраны в группы и имеют как короткие стебли, так и короткие верхушки. Эти грибы лучше всего есть приготовленными, так как в сыром виде они довольно горькие. Используйте их в жарком, супах и соусах.

Узнайте, на что обращать внимание при покупке грибов, как их хранить, мыть и как готовить!

12. Майтаке (Лесная курица)

Еще один «кустовый» сорт, этот вид съедобных грибов напоминает кочан.У них неповторимый землистый вкус и мягкая текстура.

Нарежьте «стейки» и обжарьте их, чтобы получилось очень пикантное мясное блюдо!

13. Королевская труба

Широко известные благодаря своим мясистым стеблям, King Trumpets (также называемые королевскими вешенками) имеют толстые белые стебли и толстые коричневые шляпки. В сыром виде они имеют слабый аромат, но после приготовления приобретают пикантный, слегка сладковатый вкус. Готовьте King Trumpets, как если бы вы готовили хороший кусок мяса — жареный, приготовленный на гриле или тушеный.

Попробуйте этот рецепт грибного якатори или приготовьте этот рецепт королевской трубы Терияки и подавайте с рисом.

Теперь, когда вы знаете различные виды съедобных грибов, пора узнать, на что обращать внимание при покупке, как их хранить, как мыть и даже как готовить грибы. Ознакомьтесь с моим полным руководством по грибам!

Получить рецепт

Получить рецепт

Получить рецепт

Получить рецепт

Получить рецепт

Получить рецепт

Получить рецепт

Получить рецепт

Получить рецепт

Ресурсы: America’s Test Kitchen, Vegetables Illustrated.Тестовая кухня Америки 2019

Этот пост содержит бесплатные партнерские ссылки, спасибо за поддержку ZK!

Руководство по сбору грибов в Северной Джорджии

Лето на Голубом хребте и в горах Северной Джорджии означает время, проведенное, греясь на солнце у местных озер, гуляя по лесу в поисках скрытых бассейнов и естественных водных горок, катаясь на каяках и катаясь на тюбингах по бурным рекам, и принося домой свежую горную форель на ужин .

Однако с переходом лета к осени энтузиасты устремляются в горы еще одним популярным занятием: сбор грибов .

Хотите верьте, хотите нет, но Голубой хребет в горах Джорджии — очень популярное место для охоты и сбора местных грибов, и у нас есть внутренняя информация, где вы можете найти самые вкусные грибы в городе.

Сбор грибов немного сложнее, чем кажется, поэтому следует принять меры предосторожности, прежде чем глотать что-либо, найденное в дикой природе.Воспользуйтесь нашими советами ниже, чтобы собирать грибы безопасно и весело!

Оборудование для сбора грибов

Фото предоставлено: mongider через Flickr CC2.0

Чтобы отправиться в приключение по сбору грибов, вам не понадобится много. Прежде всего, убедитесь, что у вас есть надежное и актуальное руководство по идентификации грибов.

Есть сотни видов лесных грибов, и очень немногие из них безопасны для употребления; многие из них на самом деле ядовиты, поэтому правильная идентификация и обращение имеют решающее значение для безопасности!

Вот несколько приложений для идентификации грибов, которые вы можете скачать для удобства, или можете обратиться к этому справочнику по грибам от Национального общества одюбонов.

Вам также понадобится корзина или сумка для сбора грибов, увеличительное стекло, которое поможет вам идентифицировать грибы, и карманный нож или аналогичный инструмент для извлечения грибов из земли.

Другие материалы, которые следует учитывать, могут включать воду и закуски для похода, подходящую походную одежду в зависимости от погоды, солнцезащитный крем, спрей от насекомых, солнцезащитные очки, блокнот и ручку для заметок, а также рюкзак для переноски всех этих предметов.

Где найти лесные грибы в Северной Джорджии

Как отмечалось выше, осень — лучшее время года для поиска грибов в Северной Грузии.Как гриб, грибы любят темную влажную среду обитания, поэтому заросшие лесом горные тропы — золотая жила для этих вкусных угощений.

Начните поиск возле затененных, покрытых мхом участков и осмотрите бревна, деревья и стволы деревьев. Есть некоторые разновидности, которые растут на полях или в более засушливых местах, но первые — отличная отправная точка для поиска съедобных лесных грибов.

Горы Голубого хребта в Северной Джорджии предлагают много места, чтобы пройти во время набега!

Съедобные дикие грибы Северной Джорджии

Хотя регион Северная Джорджия / Голубой хребет является домом для сотен диких грибов, лишь некоторые из них безопасны для употребления в пищу человеком.Чтобы найти скрытые драгоценные камни среди лесной подстилки, требуется умелый глаз и опытный охотник, но награда стоит затраченных усилий. Вот несколько наших любимых местных диких грибов:

Болет гнедой

Фото: Лукас Портнер через Flickr CC2.0

Гриб грибовидный гриб имеет довольно традиционный вид, и его легко спутать с другими видами, поэтому постарайтесь правильно идентифицировать этот восхитительный деликатес. Стебель грибовидного гриба часто бывает бледно-коричневого или желтого цвета и может быть довольно толстым.Луковичные шляпки темно-ржаво-коричневого цвета, а мякоть — не совсем белого оттенка. Заливные грибы — отличные жареные грибы в качестве гарнира или дополнения к классическим блюдам, либо их можно сушить и употреблять в качестве закуски на потом.

Лисичка

Фото: Шарль де Милль-Айлс через Flickr CC2.0

Также известные как «Золотые лисички», лисички обладают ярко-желтым цветом и сладким абрикосовым ароматом. Шляпки этих разноцветных грибов имеют куполообразную форму, а края загибаются снизу, придавая им неправильную форму, что позволяет легко идентифицировать лисички.Эти кулинарные изыски обладают нежным вкусом, который часто называют «слегка острым». Грибы лисички прекрасно обжариваются на сливочном масле в качестве самостоятельного гарнира, в качестве гарнира к супам и тушеным блюдам, как добавка к стейкам и дичи, или в соусе для пасты.

Белые грибы

Фото: Стефано Маццеи через Flickr CC2.0

Белые грибы, известные своим богатым ранним вкусом и многочисленными преимуществами для здоровья, являются одними из самых востребованных на юге лесных грибов.Этот конкретный вид имеет симбиотические отношения с деревьями, и его легко найти обернутым вокруг корней и стволов. У белых грибов толстый стебель, обычно от трех до пяти дюймов в высоту, и темно-коричневая шляпка. Свежие белые грибы являются отличным дополнением к жареному или прекрасным дополнением к пасте, ризотто, запеканкам и многому другому. Они также великолепны в любом рецепте, который традиционно требует кремини или грибов портобелло.

Как определить дикие грибы

Правильная идентификация грибов — ключ к безопасной охоте! Учитывая, что в дикой природе доступно несколько сотен видов грибов, поначалу может быть сложно распознать тонкие нюансы, которые отделяют «безопасный» гриб от «небезопасного», но мы здесь, чтобы помочь.

Для начала ознакомьтесь с четырьмя основными частями тела гриба:

• Колпачок — «шляпа» в форме зонтика, которая находится на вершине стебля гриба
• Жабры, трубки, шипы и гребни — эта деталь находится на нижней стороне шляпки и выглядит немного по-разному на каждом грибе
• Стебель — стебель держит шляпку гриба
• Мицелий — корень растения, который продвигает гриб вперед для распространения спор и поиска пищи

Во время охоты может быть невероятно полезно иметь под рукой приложение или книгу по собирательству.Эти удобные инструменты содержат в общих чертах все, что вам нужно знать о съедобных лесных грибах, и дадут вам информацию о типичных размерах, цвете и отличительных особенностях каждого гриба.

Как собирать лесные грибы

Правильная идентификация дикого гриба — сложная часть, остальное довольно просто.

Во-первых, убедитесь, что вы собираете только полностью выросшие грибы с хорошо развитой шляпкой, а не с менее развитой стадией «пуговицы».

Оттуда вы можете разрезать гриб там, где он соприкасается с землей, или полностью извлечь грибовидное тело из земли; Существуют различные теории о том, какой метод на самом деле лучше, поэтому мы рекомендуем вам продолжить исследование, если вам интересно или увлеченно собирать грибы.Но для новичков и любителей любой метод даст один и тот же результат — вкусный свежий гриб.

Не собирайте гриб, если у вас есть какие-либо сомнения относительно его классификации, если он не полностью развился со здоровой шляпкой, если вы заметили, что какая-то часть откушена или оторвалась, или если гриб пахнет ненормально.

Как и в большинстве других увлечений, практика ведет к совершенству! Чем больше вы собираете и находите грибы, тем лучше вы научитесь лучше понимать особенности каждого гриба.

Рекомендации по сбору грибов

Никогда не пробуйте гриб (или что-нибудь еще, что вы найдете в дикой природе), не определив его правильно!

Если возможно, возьмите с собой опытного грибника для дополнительной помощи.

Убедившись, что грибы безопасны для употребления в пищу, планируйте есть их в тот же день, когда они были собраны, для максимальной свежести и вкуса.

В общем, вам следует избегать грибов с кольцом вокруг стебля, с белыми жабрами или с любыми красными отметинами; у этих грибов гораздо больше шансов быть ядовитыми.

Как приготовить лесные грибы

Существует множество способов приготовления лесных грибов, и лучший способ может варьироваться в зависимости от вида, поэтому всегда выполняйте быстрый поиск в Интернете советов, если вы не уверены, что это лучший способ.

Распространенные методы приготовления включают запекание и тушение для быстрого и сытного блюда или в качестве добавки к тушеным блюдам, пасте, соусам, мясу и т. Д.

Чтобы сохранить естественный вкус лесных грибов, не добавляйте слишком много дополнительных ароматизаторов.Часто все, что вам нужно, — это немного оливкового масла, соли и перца!

—

Вот и все — наши лучшие советы и рекомендации по сбору грибов в Северной Джорджии . Будьте уверены, это новое горячее хобби стоит затраченных усилий, ведь лесные грибы действительно не похожи ни на что другое, что вы когда-либо пробовали!

Посетите наш официальный блог Blue Ridge, Georgia Mountain, чтобы найти больше творческих идей для отпуска и вдохновения!

Системы корней для гурманов: чудеса съедобных грибов

Для людей, которые любят собирать пищу в дикой природе, есть множество грибов на выбор — «десять тысяч видов грибов, которые можно рассматривать только на североамериканском континенте».Но сбор грибов никогда не следует рассматривать как азартную игру. Вы должны знать все подсказки, когда дело доходит до того, чтобы идентифицировать любой гриб как съедобный. У Майкла Филлипса есть несколько полезных советов по поиску настоящих деликатесов лесной подстилки.

Следующий отрывок взят из книги Майкора Филлипса Mycorrhizal Planet и адаптирован для Интернета.

---

Назовите это преимуществом симбиоза специально для нас. Эктомикоризные виды произошли от сапротрофных грибов с плодовыми телами.Какая восхитительная черта, которую можно передать!

У меня мало талантов в качестве ловца съедобных микоризных грибов. Случайный сморчок на заброшенной яблочной земле, золотое сияние лисичек, которое легко найти — знание того, что эти дары существуют, уже само по себе счастье. Но теперь я мотивирован проводить еще больше времени в лесу благодаря тому, что вдохновляю друзей проверенными способностями к грибам. Далее следует введение во множество съедобных чудес. Это ни в коем случае не руководство по идентификации грибов.. . для уверенности вам понадобится один или несколько заголовков, предложенных в конце этой главы. Начнем с бесспорной связи микоризного мицелия с корневой системой некоторых видов деревьев.

Определение деревьев — это часть набора навыков, необходимых для того, чтобы знать, где лучше всего искать эти грибы. Некоторые микоризные грибы образуют партнерство, в частности, с мансанитами и мадронами, например, вдоль побережья Редвуд. Другие виды встречаются только с ольхой, или с некоторыми соснами, или с буком.С другой стороны, одно и то же дерево может иметь множество микоризных связей и, таким образом, открывать перспективы для разных грибов в разные моменты года. По словам Дэвида Арора, автора книги Mushrooms Demystified , «[t] здесь более 1000 видов грибов, которые, как известно, образуют микоризу с пихтой Дугласа, а великие пихтовые леса Дугласа на северо-западе Тихого океана являются одними из лучших кормовых угодий для грибов в мире. мир.» Мицелии простираются дальше, чем полог одного дерева, поэтому широко смотрите на лесную подстилку.«Точка зрения дерева» больше сводится к признанию правильного вида лесной экосистемы, в которой можно найти желанные грибы.

Мои лучшие находки из лисичек пришли в смешанных насаждениях, включая бальзамическую пихту; там же, где другие сообщают о нахождении болетов. Зрелые болиголовы вдоль русел рек известны тем, что являются хорошим местом для поиска десятков видов, в том числе мацутаке. Семейство дубовых поддерживает многие виды, в том числе королевские болеты, лисички и черные трубы. Березы — хорошо известный источник лисичек, ежей и более смущающих паутинных грибов.

Давайте разберемся с наиболее подходящими местами для поиска. Смешанные насаждения лиственных и хвойных пород обеспечивают разнообразные среды обитания для микоризного сотрудничества. Взрослые деревья с большей вероятностью предложат приз, чем более молодые, последовательные стойки. Ищите сфагновый мох, отчасти потому, что мхи отражают отсутствие повреждений и, следовательно, непрерывность грибков. Хорошо затененные насыпи вдоль проселочных дорог и троп — это грибная почва. Любой микроклимат, который удерживает влагу, как правило, является хорошей ставкой на грибок.

Желтые сморчки — одни из самых узнаваемых съедобных грибов. Фото Мэри Смайли, Creative Commons.

Выращивание микоризных грибов на собственном месте требует терпения . Первый шаг заключается в выращивании мицелия на деревьях правильных сортов. . . а затем вы ждете и ждете еще немного. Могут пройти годы, прежде чем появится хоть одно плодовое тело. «Лотерейный подход» предполагает распространение спор из лесных находок на перспективных участках деревьев.Здесь хорошо подойдут слишком зрелые экземпляры или торцы стебля. Слегка поцарапайте ими землю, чтобы приблизиться к настоящим корням. Вероятность того, что новый вид поселится (к этому моменту вы все равно забудете!), Может быть невелика, но эти споры действительно прорастут. Только время покажет, сможет ли интродуцированный вид проникнуть в устоявшуюся грибковую среду.

Пересадка саженцев из проверенной грибной земли предполагает, что эти корневые системы будут нести ту же микоризную связь.Это немного лучше обещает, только может пройти десятилетие или больше, прежде чем эти деревья станут самостоятельными, и этот первый гриб скажет , вот я — . Точно так же вы можете приготовить инокулят для окунания корней, измельчив споровые поверхности диких грибов (высушенные и оставшиеся после предыдущей осени) в воду, а затем погрузив корни подходящего размера питомника перед посадкой этих саженцев ранней весной. Шансы на успех возрастают, если такие корневые системы не имеют для начала доминирующей эктомикоризной принадлежности.

Morels являются одними из лучших кандидатов для микоризирования в домашних условиях. Эти виды грибов работают в широком диапазоне условий хозяина благодаря способности адаптироваться. Некоторые образуют микоризные ассоциации напрямую, в то время как другие выражают более сапротрофный способ действия. Некоторые считают, что сморчки нарушаются из-за здорового симбиоза, когда дерево умирает по какой-либо причине. . . заставляя гриб оторваться от корней, образовывать склероции (компактные массы затвердевшего мицелия с запасами пищи), которые затем переходят в режим плодоношения отдельно от дерева, чтобы спорулировать и найти новых хозяев.Эта двойственная природа имеет большое значение для объяснения условий, в которых можно найти эти восхитительные грибы.

Сообразительные охотники на сморчков умеют присматриваться к ясеням, дубам и черешням в лесах с умеренно хорошо дренированными почвами. Тополь и тюльпанный тополь — хорошие индикаторы желтых сморчков в окрестностях. Охотники за грибами из Теннесси утверждают, что так же часто находят их под красным кедром. После лесных пожаров в хвойных лесах Межгорного Запада происходит массовое плодоношение черных сморчков.Сморчки продолжают питаться корневой системой мертвых вязов и яблонь в заброшенных садах как настоящие сапонды. Сморчки даже встречаются на гравийных дорогах и руслах рек.

Условия хорошие ранней весной, так как земля нагревается. Сморчки сначала появятся на южных склонах, на довольно открытых участках. По мере прохождения сезона лучше всего заглядывать в лес на северных склонах. Сезон начинается, когда распускаются цветы триллиума, а красные бутоны расцветают.Здесь, на севере Новой Англии, сморчки достигают пика, когда цветение яблони и сирени накладывается друг на друга. Сезон сморчков может быть очень коротким в южных регионах, когда рано становится очень жарко и сухо, а прохладная влажная погода, которая часто наблюдается дальше на север, способствует увеличению периода сбора урожая на целый месяц.

Вы найдете стратегические советы по выращиванию сморчков в книге Organic Mushroom Farming and Mycoremediation от Tradd Cotter. Региональные штаммы имеют сильную принадлежность не только к конкретным типам деревьев, но, что важно, к сообществу почвенных микробов, встречающихся в каждом месте.Размещение непитательного слоя между нерестом и субстратом из древесной стружки является неотъемлемой частью того, чтобы в следующем году вырастали сморчки. Родная почва — из которой были найдены культивируемые сморчки, не меньше — должна быть включена в грядку для размножения, чтобы гарантировать присутствие правильных бактериальных ассоциатов, известных этому конкретному штамму сморчков.

Сморчки относятся к тому, что микологи называют «надежной четверкой», и в этот список входят сморчки, слойки, серные шампиньоны и лохматые гривы. Каждый из этих грибов имеет характерный вид, который легко отличить от других ядовитых сортов. Вывод: вам нужно знать все подсказки, когда дело доходит до определения любого гриба как съедобного. Сморчки имеют характерную коническую форму с рядом чашечек, расположенных беспорядочно на голове, поверх полого стебля. Однако есть ложные сморчки, а также лжепророки. . . так что будьте осторожны.

Лисички — восхитительные, оранжево-желтые, почти трубчатые грибы, источающие приятный абрикосовый запах. Они встречаются во многих лесах, и их довольно легко заметить из-за их яркости с головы до ног.Плодовое тело может сохраняться до двух-трех недель, поэтому оставьте более мелкие, чтобы они расширились в размерах для последующего сбора. Посмотрите на замшелые участки, где поблизости растут нужные деревья. Это может быть что угодно, от дуба и бука до болиголова и сосны, будь то на возвышенностях или в низинах. Дэвид Спар из штата Мэн отмечает, что край грунтовой дороги или тропы может быть особенно многообещающим, возможно потому, что уплотненная земля, которую можно найти в таких местах, заставляет мицелий реагировать сильным плодоношением.С июля по сентябрь следует искать лисичек, особенно в те годы, когда идут постоянные летние дожди.

Одна из отличительных черт настоящих лисичек — «ложные жабры» на нижней стороне шляпки. Это не отдельные структуры, расположенные отдельно друг от друга, а скорее просто складки на нижней поверхности плодового тела. Оценка истинных или ложных жабр особенно важна, если кто-то хочет съесть лисичек, поскольку ядовитый гриб Джека О’Лантерна — это похожий на гроздь росток с настоящими, а не ложными жабрами.

Черная труба считается одним из самых вкусных микоризных грибов. Фото Тэмми Свит.

Способность прятаться — и при этом довольно хорошо прятаться — принадлежит к группе микоризных грибов black trumpet . Все виды не только съедобны, но и входят в число с лучшими вкусовыми качествами. Черные трубы будут называться черными лисичками или рогами изобилия в некоторых регионах. Эти воронкообразные грибы могут быть от коричневого до светло-серого на раннем этапе, затемнеть до темно-серого или черного цвета при полной зрелости.Плодовые тела имеют высоту от 1–6 дюймов (2,5–15 см) до 3 дюймов (7,5 см) в поперечнике. Мякоть более тонкая, чем у большинства, и очень ароматная. Небольшие скопления обычно встречаются в смешанных лесах, где растут буки и дубы, особенно в тенистых и сырых местах. Те так называемые весенние смывы, где таяние снега стекает с холмов в виде видимого ручья (и то же самое происходит после проливного дождя влажным летом), являются золотым дном для любителей трубы. Чтобы найти эти естественно замаскированные грибы, нужно стоять прямо над головой, глядя вниз, а не позволять глазам блуждать по ландшафту.Некоторые говорят, что искать черные трубы — это все равно что искать ямы в земле, что недалеко от истины.

Грибы-ежики известны как зубных грибов , названных так из-за шиповидных щетинок на нижней стороне их шляпок. Сладкий ореховый вкус и хрустящая текстура дают этим грибам высокую оценку на кухне. Колпачок начинает светиться, приобретая по мере созревания оттенок от желтого до светло-оранжевого и даже коричневого. Ежики часто имеют неправильную форму, особенно те, которые плотно прилегают к соседним плодовым телам.У этого базидиомицета нет ядовитых двойников, и слизни или другие насекомые его редко беспокоят. Ежики регулярно ассоциируются с сосной обыкновенной и болиголовом, а иногда и с буком и желтой березой. Зубные грибы можно найти растущими на голой земле, например, на эродированном речном гравии, что, вероятно, помогает деревьям вытягивать корни на новую территорию. Эти грибы в изобилии растут в лиственной подстилке как хвойных, так и лиственных лесов. Плодоношение происходит с середины лета до осенних месяцев.

Спрятанные под дрянью на лесной подстилке грибов мацутакэ вырастают к сентябрю.Эти очень востребованные микоризные грибы растут во всех северных зонах умеренного климата. Виды на каждом континенте классифицируются отдельно, но на самом деле они почти одинаковы. Tricholoma magnivelare встречается в хвойных лесах на северо-западе Тихого океана, встречается с низкорослыми лиственными породами в Калифорнии и некоторых частях Орегона и обычно встречается в лесах сосны и болиголова на северо-востоке. Североамериканский вариант обычно называют «белым мацутакэ», так как он не имеет коричневой окраски, как азиатский штамм.Запах мацутаке — его самая отличительная, но трудно поддающаяся описанию черта. Дэвид Арора охарактеризовал это как «провокационный компромисс между красными очками и грязными носками», и, возможно, так оно и есть. Гриб часто прорастает дугами плодоношения через почву по мере того, как корни с каждым годом расширяются. Мацутакэ предпочитает так называемые подзолистые почвы. Эта серая глинистая, несколько песчаная земля является третьим слоем ниже слоя игл и тонкого слоя гумуса, за которым следует подпочва.

Подберезовик — восхитительный гриб с мясистой начинкой, который растет по всему миру.Его многочисленные названия включают в себя белые грибы и пеннибун, состоящие из нескольких близкородственных видов с похожим внешним видом, средой обитания и вкусом. Эти величественные грибы имеют толстую шляпку с характерной губчатой ​​текстурой на нижней стороне. Их булавовидный стержень часто кажется покрытым тонкой перепонкой (сетчатая ткань). Болеты очень любят ели и, в зависимости от определения вида, другие хвойные и даже лиственные породы. Самые отборные образцы можно подавать сырыми, нарезанными тонкими ломтиками с лимонным соком и маслом.. . хотя чаще всего болеты обжаривают в собственном соку. Эти ценные грибы имеют очень короткий жизненный цикл, их можно собирать всего за несколько дней, прежде чем они превратятся в отели для личинок, а вскоре после этого — в лужу черной слизи. Лучшее в жизни часто эфемерно.

Великолепные жабры Cortinarius armillatus — всего лишь один из признаков съедобного гриба с некоторыми очень ядовитыми родственниками. Фото Дэвида Спара.

«Съедобно», конечно, не обязательно означает, что что-то стоит есть. Впечатляющий вид Cortinarius armillatus — микоризный гриб с белой березой, распространенный в северных лесах поздний и осенний гриб. Стебель имеет вздутое основание с серией от двух до четырех ярких оранжевых «браслетов», окружающих ножку. Название его рода является отсылкой к частичной вуали или кортине (что означает «занавеска»), которая покрывает настоящие жабры, когда шляпки незрелые. Другие виды этого семейства ассоциируются с зубастой осиной, буком, пихтой бальзамической, белой сосной, красной сосной, разными елями и вересковыми кустарниками.Красноватые варианты вебкапов содержат орелланин и, как известно, смертельно ядовиты. Вопрос в том, зачем вообще есть один с мягким запахом редьки, если его не очень приятные кузены с похожей внешностью могут прикончить вас?

Плодовые тела трюфелей растут под землей и пользуются спросом у поваров-гурманов по всему миру. Эти микоризные сокровища традиционно собирают в Европе с помощью свиней-самок, которые способны улавливать сильный запах спелых трюфелей под поверхностью земли, а затем возбуждаются.Однако этот план сопряжен с риском из-за естественной склонности свиней есть все, что хоть немного съедобно. Войдите в трюфельную собаку, желающую обменять этот вонючий ком земли на угощение и похлопывание по голове.

Вкус трюфеля напрямую связан с его ароматом. Эссенция достигает пика только после того, как споры станут достаточно зрелыми для выпуска, поэтому трюфели необходимо собирать вовремя, иначе они будут иметь слабый вкус. Полученный вкус можно охарактеризовать как чесночный с сырным оттенком.. . тем не менее, есть виды, которые на вкус больше напоминают смолу с тонким оттенком метана. Дело в том, что важно, какие клубневые грибы или около двухсот идентифицированных видов являются предпочтительными трюфелями . Белый трюфель из Италии пользуется наибольшим уважением, за ним следует черный трюфель Перигор из Франции. Бургундский трюфель пользовался большим уважением в викторианские времена. Здесь, в Северной Америке, белый трюфель из Орегона вызывает особую волну.

Черный трюфель с высоким рейтингом часто требует хорошо натренированного собачьего носа, чтобы обнаружить эти клады.Предоставлено австралийскими торговцами трюфелями.

Соответствующие саженцы деревьев, такие как дубы и фундук, инокулируют спорами трюфелей, а затем пересаживают в подходящую среду (обычно бесплодную, усыпанную камнями кальцитовую почву) для получения трюфеля. Это предложение было ошибочным в течение долгого времени, пока не появилось недавнее понимание о том, как исключить другие эктомикоризные грибы. Пройдет почти десять лет, прежде чем первый трюфель начнет расти, а продуктивная жизнь плодоносящего дерева, как ожидается, продлится от двадцати до тридцати лет.Трюфельное садоводство — это увлекательно. Простые вещи, такие как плотность посадки и расположение деревьев, являются ключом к продолжительному производству, так как поверхность почвы требует хорошего солнечного света, чтобы род Tuber имел преимущество перед другими конкурирующими грибами.

Трюфель был описан как гриб, стоящий дороже золота. Возможно, я никогда не попробую хорошо приготовленное блюдо из трюфелей, как никогда не открою бутылку Бордо тридцатилетней давности. Вместо этого я прочитал отличную книгу о трюфелях, попивая свой сидр, и наша собака подошла, и я похлопал ее по голове.Реальность — это то, что мы из нее делаем.

«Гриб лобстер» — результат другого грибка, паразитирующего на микоризном грибе Russula brevipes или Lactarius piperatus . В результате гриб покрывается ярким оранжевым покрытием, похожим на покрытие приготовленного лобстера, поверхность которого довольно твердая и усеяна крошечными прыщиками. В конце концов, гриб даже трансформирует форму гриба-хозяина, скручивая его в причудливые искривления. Их можно найти под различными деревьями, среди которых особенно хорошими кандидатами являются болиголов и пихта Дугласа.Большинство из них будет обнаружено в осенние месяцы, но «лобстеры» могут появиться в процессе трансформации уже в июле. Эти грибы очень заметны: ничто другое даже отдаленно не похоже на грибы, взятые во второй степени.

Laccaria laccata , обычно называемая восковой лаккарией , — это вид небольшого съедобного гриба с белыми спорами, который встречается по всей Северной Америке и Европе. Этот очень изменчивый гриб может вводить в заблуждение, в конечном итоге выглядит довольно размытым, даже серым, хотя в молодости он часто принимает красные, розовато-коричневые и оранжевые тона.Некоторые считают этот вид «грибным сорняком» из-за его повсеместного распространения и простого роста. Вкус восковой лаккарии мягкий; однако перед дегустацией вам необходимо отличить его от других потенциально смертельных небольших коричневых грибов, которые также встречаются в смешанных лесных экосистемах.

Red Hot Milk Cap сначала имеет мягкий вкус, постепенно становится очень горячим, а затем обжигает вас до хрустящей корочки. Фото Зонды Граттус, Creative Commons.

Lactarius rufus более известен как Red Hot Milk Cap .Его эффект замедленного действия маскирует очень горячий (возможно, самый горячий) гриб. Их можно использовать в качестве приправы только после обработки уксусом или солью. При повреждении тканей плоть источает латексную жидкость молочного цвета. Весь этот род микоризных грибов зависит от встречаемости конкретных растений-хозяев, и в данном случае это будут сосны, за которыми следуют береза ​​или ель. Эти грибы появляются с поздней весны до поздней осени в северных зонах.

Мы заканчиваем это подходящим образом с визуальной изысканностью между началом цвета осени и началом снега.Лаккария с пурпурными жабрами является микоризой с лиственными и хвойными деревьями, растет по отдельности или разбросана парами или группами. Эти грибы особенно неравнодушны к дубу и буку, но также часто встречаются в молодых зарослях белой сосны. Этот вид легко идентифицировать по его беловато-кремовой шляпке, жабрам от темно-пурпурного до светло-пурпурного внизу и твердому (не совсем жевательному) волокнистому стеблю. Laccaria ochropupurea обладает приятным грибным вкусом, идеально подходит для добавления в сытный фасолевый суп или тушеное мясо из оленины, оставленное на медленном огне на дровяной плите по мере того, как дни становятся короче.

Определить съедобные грибы очень сложно. Полевые справочники с многочисленными фотографиями имеют большое значение для демонстрации важных показателей, но , что действительно важно, чтобы быть уверенным, — это образцы отпечатков спор и понимание анатомии грибов во всех отношениях. Вступите в местный грибной клуб и отправляйтесь на поиски еды с людьми, которые действительно знают. — десять тысяч видов грибов, которые следует рассматривать только на североамериканском континенте.