Все виды опят фото: фото и описание. Когда собирать и как готовить? Как отличить ложный опенок от настоящего гриба

Содержание

описание, виды, где растут, когда собирать, фото


Опенок осенний – гриб съедобный, широко распространен и любим многими. Принадлежит к роду опенок (Armillaria) семейства физалакриевые (Physalacriaceae), группа пластинчатые.

Опята – грибы массовые, которые встречаются повсеместно и растут обычно большими колониями на живой или мертвой древесине и пнях. Поэтому не заметить такое грибное семейство просто невозможно. И хотя они уступают по размерам и внешним данным красавцам боровиками, а также подосиновикам и подберезовикам, но также могут вырастать солидных размеров.

Опята – популярные грибы у любителей тихой охоты, при этом предпочтение, как правило, они отдают именно опятам осенним, благодаря их более плотной мякоти и выраженному грибному вкусу.

Опенок осенний относится к третьей категории пищевой ценности, обладает приятным грибным ароматом и вкусом с легкой кислинкой. Некоторые источники причисляют его к условно-съедобным грибам, поскольку он требует обязательного предварительного отваривания.

В кулинарии опенок осенний – гриб универсальный и хорошо себя показал при любом виде обработки. Радует любителей грибных блюд и вне сезона в виде разнообразных заготовок. Среди грибов пластинчатых опенок осенний считается самым вкусным в жареном виде и супах, уступая первенство лишь рыжикам, а в маринованном и соленом – рыжикам и груздям.

Но этим польза опенка осеннего далеко не ограничивается. Гриб не только вкусен, но благодаря богатому набору витаминов, макро- и микроэлементов, других биологически активных веществ в своем составе является ценным продуктом питания и может быть использован при различных гипо- и авитаминозах, для восполнения нехватки в организме тех или иных веществ.

Исходя из этого опенок осенний (и некоторые другие виды опят) используют для стабилизации общего состояния организма, в качестве иммуномодулятора, как универсальное тонизирующее средство.

Помимо этого в ходе многочисленных научных исследований доказаны лечебные и полезные свойства опенка осеннего, и он признан, как лекарственное средство, официальной медициной некоторых стран. Так препараты гриба рекомендуют для лечения заболеваний сердца и сосудов, органов дыхания, пищеварительного тракта, нервной системы и т.д.

Помогают свойства опенка осеннего при повышенном давлении, ослаблении зрения, защищают от ионизирующего действия радиации и т.д. Также он оказывает разностороннее лекарственное воздействие, среди которого слабительное, антибактериальное, противовоспалительное, обезболивающее и др. Китайские биохимики установили тормозящее действие вытяжки опенка осеннего на саркому-180 и карциному Эрлиха.

Нашел применение опенок осенний в фарм промышленности: на его основе выпускаются препараты, снижающие уровень холестерина, нормализующие давление, для лечения головной боли, бессонницы, заболеваний суставов, ног и т.д. Мицелий (грибница) служит сырьем для изготовления белковых «хлебцов» для больных сахарным диабетом.

Особенно широко использование препаратов опенка осеннего в традиционной китайской медицине.

Исходя из столь многочисленных свойств и применения опенка осеннего, его выращивают в промышленных масштабах, как пищевое и лекарственное растение.

Опенок осенний. Латинское название: Armillaria mellea Fr.

Опенок осенний. Другое название: опенок настоящий (истинный, пневой), опенька, осенний гриб, осенник, пневой гриб.

Характеристика

Опята растут целыми семействами. Очень редко попадаются такие виды, которые растут по одному.

Размеры гриба

— Реклама —

Опенок – не очень большой гриб. Его высота в целом не превышает 15 сантиметров. Если бы эти грибы не росли целыми семьями, то их было сложно отличить от обычных паразитов-грибов.

Шляпка

Сам по себе, гриб узнать достаточно легко. Он имеет шапку, которая «с возрастом» начинает видоизменяться. Сначала она полушаровидной формы, чуть позже её края начинают загибаться и приобретать форму зонтика с небольшой выпуклостью на средине шапочки. Диаметр верхушки гриба – 2-10 сантиметров. Он имеет небольшие чешуйки, которые со временем начинают разглаживаться в некоторых случаях может появляться слизь. Цвет шапочки может колебаться от бежевого до разных оттенков красного. Чаще всего можно встретить желтовато-красные представители группы опят.

Мякоть

— Реклама —

Мякоть у всех видов опят одинаковая – она гладкая и нежная, бледно-жёлтого цвета. Кроме этого, она очень часто бывает влажной из-за того, что собирает себе воду для лучшей жизнеспособности. На вкус она очень вкусная, с приятным ароматом сырого дерева.

Ножка

Ножка, к которой крепится шляпка гриба может достигать 15 сантиметров, а её окрас зависит от возраста и места нахождения опёнка. У молодого гриба ножка светло-медового цвета, но со временем она начинает темнеть и приобретает темно-коричневый оттенок. Достаточно часто можно встретить такие виды опят, которые имеют «юбочку». Эта часть гриба соединяет верхнюю часть (шапку) с нижней (ножкой) и служит дополнительным креплением во время сильных ветров.

Вред и противопоказания

Опята содержат хитин, большая часть которого присутствует в ножках. Он оказывает отрицательное влияние на процесс пищеварения. Поэтому эти грибы не рекомендуют кушать людям с проблемами желудочно-кишечного тракта, с язвенной болезнью или гастритом. Злоупотребление приводит к выходу из ремиссии и обострению процессов.

Тяжелая пища не рекомендована к употреблению детям в возрасте до 12 лет. Педиатры не советуют рисковать и добавлять блюда из грибов в детский рацион.

Беременным и людям с индивидуальной непереносимостью лучше избегать таких продуктов и заменять их более привычными.

Где растут опята?

Чаще всего опёнок можно встретить в оврагах, на пнях, поблизости болот или в сырых непролазных лесах. Они распространены на северном полушарии Земли и встречаются везде, кроме района вечной мерзлоты. Самой большой популярностью они пользуются у жителей России и Восточной Европы.

Урожайность опят зависит от того, в каком лесу они обитают. Например, в хвойных лесах можно встретить летних представителей группы опят, но только при условии, что местность находится рядом с горами. В другом случае в хвойном лесу опёнок не поселится, ведь ему не будет хватать влаги.

А вот, что касается лиственных лесов, так тут можно смело брать корзины и идти собирать грибы, ведь с одного пня можно собрать такое количество опят, что хватит и на суп, и на второе, и на закуску останется. В таких лесах можно встретить всех представителей этой группы: зимнего, летнего, осеннего и весеннего опёнка. В смешанных лесах также встречаются эти грибы, но в меньшем количестве. Все зависит от влажности того района, где поселился опёнок – чем больше воды, тем больше грибов.

А также урожай зависит от дерева, на котором живут грибы. Опята очень любят именно лиственные породы деревьев, а особенно березы и липы. Но не стоит забывать, что эта группа грибов растет только на умерших пнях, поэтому может встретиться и на дубе, клёне, акации и на других.

Для того чтобы этот гриб чувствовал себя комфортно, ему нужно много влаги и теплый климат, поэтому опёнок редко встречается на лугах и в степях. Он не терпит прямого попадания солнечных лучей и любит тень. А также в степях редко встречаются старые пни, которые необходимы для жизнеспособности гриба.

Какие ещё грибы называют опятами?

  • Рядовка жёлто-красная
    (Tricholomopsis rutilans) — условно-съедобна. Нередко этот гриб называют «опёнок жёлто-красный», так как для своего произрастания он выбирает пни и сухие деревья хвойных пород. Рядовка жёлто-красная — красивый гриб, но его вкусовые качества весьма посредственны. Собирать можно только молодые плодовые тела, потому как с возрастом мякоть приобретает горьковатый привкус.
  • Чешуйчатка золотистая
    (Pholiota aurivella) — съедобна. Другое популярное название этого гриба — «опёнок королевский». Чешуйчатка золотистая растёт группами на сухих, реже живых деревьях лиственных пород с лета и до поздней осени. Мякоть гриба, помимо приятного вкуса, содержит в себе множество необходимых человеку витаминов и минеральных веществ. Некоторые путают чешуйчатку золотистую с часто встречающейся чешуйчаткой обыкновенной, которая является условно-съедобной.
  • Коллибия лесолюбивая
    (Gymnopus dryophilus) — условно-съедобна. Часто данный гриб упоминается как «опёнок весенний». В лесу коллибию можно встретить с середины мая по ноябрь, пик плодоношения обычно приходится на июнь-июль. Произрастает опёнок весенний группами на земле, либо гнилых остатках древесины. Коллибия лесолюбивая хоть и относится к условно-съедобным грибам, но обычно характеризуется как «безвкусная». Данный гриб можно спутать с опёнком луговым.

Когда появляются опята?

Опёнок можно встретить в любое время года. Всё зависит от вида гриба и от климатических условий. Например, опёнок осенний начинает расти с конца августа, а последних его представителей можно увидеть аж в начале зимы. Опёнок зимний, соответственно, дает хороший урожай в холодное время года, а весенний и летний начинают расти с первым потеплением.

Лучше всего грибы растут в дождливое время – именно тогда им достаточно влаги, поэтому сезоном опят принято считать позднюю осень и раннюю весну.

Кстати, наверное, многие замечали, что после дождей опят становится в разы больше. Это связано с тем, что грибы очень любят воду и им нужна сырая поверхность для лучшего развития. Температура не играет большой роли в их росте, ведь с приходом холодов начинает расти один вид, а с приходом тепла – другой. Таким образом, урожай опят можно собирать на протяжении всего года.

Лекарственные свойства

  • Все осенние опята обладают целительными свойствами:
  • Являются кладезем витаминов (А, С, Е, РР, витамины группы В), полисахаридов, микроэлементов.
  • Оказывают бактерицидное и противовоспалительное действие.
  • Полезны при гипертонии, улучшают приток крови к сердцу и мозгу.
  • Способствуют улучшению зрения.
  • Оказывают положительный эффект при заболеваниях ЖКТ, респираторных болезнях.
  • В некой мере защищают от влияния радиации.
  • Проявляют успокоительное действие.
  • Согласно исследованиям учёных из Китая, вытяжка из этих грибов тормозит развитие саркомы-180 и карциномы Эрлиха. Также китайцы применяют их для борьбы с неврологическими и психическими заболеваниями (неврастения, бессонница, светобоязнь, судороги), заболеваниями ушей (шум в ушах, болезнь внутреннего уха), а также для восстановления после перенесённого инсульта.
  • Снижают уровень холестерина.
  • Вещества гриба лежат в основе лекарства против эклампсии (чрезвычайно высокого давления у беременных женщин и рожениц).
  • Есть информация, что водный экстракт грибов способствует иммуномодуляции.
  • В будущем может использоваться для борьбы с нехваткой кислорода в тканях.
  • Настойки опят находят применение как болеутоляющее при головных и сердечных болях, даже как слабительное средство.
  • Мазь на основе грибов лечит болезни ног и суставов.
  • Препараты из ризоморф (чёрных шнуров грибницы) используют при поясничных болях, а также для поддержки организма при сахарном диабете.

Съедобность опят

Как говорилось ранее, опята – одна из самых сложных групп грибов, поэтому в их число входят как съедобные, так и несъедобные виды. Есть такие представители опят, которые кушать категорически запрещено, ведь есть риск серьезного отравления. Но проблема в том, что все они похожи между собой и очень важно – уметь различать каждый вид, чтобы потом не оказаться в больнице.

Сам по себе, ложный опёнок очень ядовит и может вызвать паралич, а в некоторых случаях остановку сердца. Представителями таких грибов являются: грибы рода гимолома (семейство строфариевых) и грибы рода псатирелла (семейство навозников).

Ядовитые опята чаще всего встречаются в летнее время и имеют жёлто-бурый или серно-жёлтый окрас. Шляпка таких грибов не более 7 сантиметров, а ножка достигает 10 сантиметров в длину. Еще одним отличием от съедобных грибов является отсутствие «юбочки», а сама шляпка ложноопёнок не имеет никакой чешуи.

На вкус сырые опята не очень, поэтому лучше всего их сварить или обжарить. Эти два способа являются самыми быстрыми, ведь не занимают более получаса. А также если есть время и терпение, то опенки можно замариновать, засушить или посолить. Из этих грибов получаются очень вкусные пироги, они идеально подойдут для салатов и простых грибных нарезок.

Применение

Лесные грибы, в частности опята, тщательно изучаются учеными-биологами и медиками. Их с успехом применяют в различных областях современной жизни: в кулинарии, медицине, фармацевтике и косметологии.

Применение в медицине и фармацевтике

Они убивают бактерии и вирусы, поэтому используются для создания противовирусных препаратов и антибиотиков, на основе присутствующих в их плодовых телах активных веществ.

Врачи назначают препараты, в которых есть их составляющие, людям, страдающим повышенным давлением (гипертензией), для его снижения и стабилизации.

При регулярном употреблении в пищу этих грибов восстанавливается обмен веществ и стимулируется работа кровеносной системы. Врачи назначают их в качестве лечебного питания для людей, страдающих заболеваниями щитовидной железы.

Для людей, страдающих хроническими запорами, осенние опята служат природным слабительным препаратом.

Замечено, что эти поздние грибы способны снизить уровень сахара в крови и вывести из крови «плохой» холестерин.

Применение в косметологии

В маленьких шляпках этих грибов содержится большое количество ретинола, который косметологи с успехом используют в своей работе. Из плодовых тел делаются вытяжки и настойки, которыми укрепляют волосы. В борьбе со старением кожи используются кремы, в основе которых лежит ретинол и витамины А и Е.

Применение в кулинарии

Кулинары любят эти лесные грибы за легкость и разнообразие приготовления. Закуски и паштеты из этих грибов получаются с неповторимым ароматом. Первым блюдам они придают особую пикантность и неповторимость. Особым спросом пользуются маринованные опята. Однако не стоит забывать о том, что:

  • плохо приготовленные (например, недоваренные) грибы могут стать причиной проблем с почками и печенью;
  • необходимо неукоснительное соблюдение всех санитарных норм при их консервации, чтобы в банки не попали даже мельчайшие частички грязи – они могут спровоцировать развитие возбудителей ботулизма в благоприятных условиях и в результате стать причиной гибели человека.

Виды опят

Как уже говорилось выше, опята делятся на съедобные и несъедобные виды. Сейчас рассмотрим каждого представителя отдельно.

Опёнок осенний

Опёнок осенний – представитель семейства физалакриевых. Он распространён в сырых лесах Северного полушария и предпочитает находиться на пнях лиственных деревьев. Кроме того, этот вид можно встретить паразитом на некоторых растениях, таких как картошка. Шляпка этого гриба может достигать 17 сантиметров в диаметре и окрашена она в темно-коричневый цвет.


Так выглядит Опенок осенний

Весь гриб покрыт небольшими чешуйками, а мякоть у него очень плотная, с беловатым оттенком. Ножка опёнка осеннего имеет размер до 10 сантиметров, а ее диаметр – 10-20 миллиметров. Сезоном сбора этого вида считается лето – конец сентября также его можно встретить при средней температуре воздуха около +10 градусов.

Опёнок летний

Опёнок летний относится к семейству строфариевых. Он предпочитает лиственные деревья, реже сосновые породы, и проживает в умеренном климате. Шляпка этого вида очень небольшого диаметра – 3-6 сантиметров. С самого рождения верхушка – полукруглой формы, а со временем теряет свою опуклость и становится более плоской. Цвет шапочки может меняться от коричневого до матово-жёлтого. Её оттенок зависит от количества пройденных дождей. Чем больше влаги, тем светлее оттенок. Бугорок, который находится на середине шапочки, часто другого цвета – он более светлый чем остальные зоны, а во время дождя начинает затемняться. Сам гриб не имеет чешуек, а его кожа, часто, покрыта тонким слоем слизи. Ножка гриба дорастает до размера 7-си сантиметров, после чего ее развитие прекращается. На ней есть маленькие темные чешуйки, которые остаются до «конца жизни» гриба. Этот гриб можно встретить в начале апреля и до ноября, а, вот, в теплом климате опята летние можно собирать круглый год.

Опёнок зимний

Опёнок зимний относится к категории съедобных грибов и является представителем семейства рядовковых или трихоломовых. Этот гриб очень любит умеренную и Северную климатические зоны и предпочитает лиственные деревья, такие как тополя, берёза и ива. Шляпка у гриба 2-10 сантиметров в диаметре. Она плоская, светло-жёлтого окраса и с тонкой мякотью. Ножка тоже небольшая – 2–7 сантиметров. Она довольно плотная, с мелкими ворсинками, которые надолго задерживают влагу в грибе. Этот гриб встречается как осенью, так и весной. Он хорошо плодоносит в холодное время года и может выдержать очень низкие температуры.

Опёнок весенний

Опёнок весенний принадлежит семейству негниючников и встречается под дубами и соснами. Отличием от других видов является то, что опёнок весенний чаще всего растет по одному и предпочитает смешанные леса. Шляпка его может достигать 7 сантиметров, а минимальный её диаметр – 10 миллиметров. Её форма зависит от возраста – сначала сильновыпуклая, потом менее выпуклая, а позже и вовсе становится плоской. Цвет меняется за таким же принципом – от красно-коричневого до жёлто-бурого. Шляпка прикреплена к гибкой ножке, размер которой 3-9 сантиметров. Она относительно ровная и тонкая, но сломать ее достаточно сложно. Пик роста опёнка весеннего припадает на июль. Чаще всего его можно встретить с конца мая по начало октября.

Разновидности

Съедобное семейство опят насчитывает более 40 видов. К ним относятся березовые, луговые, желтые, успенские, китайские, толстоногие, зимние, летние, осенние, красные, темные и т.д. Они отличаются по месту своего расположения, в затененных лесах или на открытых полянках, в траве или у подножья разных деревьев.

Они бывают поздние, зимние, пеньковые, березовые, съедобные и несъедобные, переросшие и молодые и т.п. Любой из них обладает своими свойствами и качествами.

Перед походом за урожаем важно узнать какие из них хорошо маскируются под съедобные, как они выглядят, чтобы не отравиться. За советом лучше обратиться к грибникам с опытом – они не откажутся показать, как выглядят настоящие съедобные и несъедобные грибы.

Описание условно-съедобных, ложных опят:

  • споровые платинки голубоватые;
  • тело ярко-желтое;
  • шляпка с желтизной или серая;
  • на ножке нет чешуек.

Приготовить такое плодовое тело сложнее, чем съедобное. Его вымачивают несколько часов, промывают в проточной воде, варят и затем готовят по основному рецепту. Чтобы не рисковать, лучше не собирать такие подозрительные лесные организмы: здоровье дороже.

Луговик, опенок луговой или гвоздичный гриб


Собирайте только съедобные грибы

Согласно описанию, луговик или гвоздичный гриб (Marasmius oreades) относится к роду Негничник семейства Негниючниковые. Это почвенный сапрофит, растет обычно в лугах, на полях, на опушках, по краям дорог и на дачных участках.

Во время плодоношения образует своеобразные дуги, растет «ведьмиными кругами».

Внешний вид:

  • ножка тонкая, до 10 см в длину и диаметром 0,2-0,5 см;
  • шляпка сначала выпуклая затем становится практически уплощенной;
  • цвет шляпки желтовато-коричневый;
  • цвет ножки бежево-желтый;
  • пластинки редкие;
  • мякоть светлая.

Характерная черта луговика – отсутствие «юбочки» на ножке. Аромат напоминает гвоздичный, что послужило основанием к его синонимическому видовому названию – гвоздичный гриб. Время его сбора – с мая до первых чисел ноября. По внешнему виду похож на Коллибри (Collybia dryophila) и условно-съедобный луговик биотоп. Отличие заключается в неприятном запахе и наличии частых пластинок.

К ядовитым двойникам луговика относится Говоруша беловатая (Clitocybe dealbata). Они отличаются только шляпками. У двойника шляпка не желтая или бежевая, а с белесым налетом и без бугорка.

Опенок толстоногий

Опенок толстоногий (Armillaria gallica) из рода Опенок, принадлежит к семейству Физалакриевые. Растут они на поваленных деревьях (на буке и ели – чаще) и как сапрофит встречается на опавшей листве.

Внешний вид:

  • ножка прямая, не очень высокая, с клубневидным утолщением в основании;
  • окраска ножки светлее окраски шляпки;
  • кольцо ярко выраженное, белого цвета, в верхней части ножки;
  • шляпка диаметром от 3 до 10 см;
  • в центре шляпки есть частые чешуйки;
  • мякоть шляпки – светлая, аромат грибной;
  • мякоть ножки – жесткая, волокнистая.

Форма шляпки у молодых организмов конусообразная, расширенная книзу, а у старых становится плоской и приплюснутой. «Юбочка» – паутинистая.

Удемансиелла слизистая

Удемансиелла слизистая, по-другому белый слизистый опенок (Oudemansiella mucida), – редкий вид. Представители его поселяются на древесине поваленных деревьев, чаще буков или паразитируют на еще живых, но поврежденных деревьях. Для его описания характерно:

  • ножка длиной до 8 см и диаметром до 0,4 см;
  • цвет ножки коричневый;
  • кольцо толстое и слизистое;
  • форма молодой шляпки конусная;
  • мякоть оливковая;
  • пластинки редкие;
  • цвет платинок желтый;
  • не имеет яркого вкуса и аромата.

Шляпки большие, с сухой кожицей. С возрастом происходят изменения внешнего вида. Мякоть становится слизистой и белесой. Основание приобретает бурый оттенок, а шляпка становится плоской. Их лучше искать в лиственных лесах.

Опенок успенский


Опята очень полезны для организма

Название «Успенский» вид получил по одноименному христианскому празднику: Успению Пресвятой Богородицы. В эти дни начинается его сбор и интенсивно продолжается еще 2 недели, после чего идет на спад. Но при хорошей осенней погоде сезон сбора затягивается практически до ноября.

Ирина Селютина (Биолог):

Успенские опята сначала появляются на березах или березовых пнях. Первоначально их размер не превышает размеров булавочной головки, но через 2-3 дня можно уже собрать хороший урожай. Эти опята прекрасно можно перевозить в любой емкости. Но важно выдержать одно условие – побыстрее доставить их домой, чтобы они не «сгорели» и рассыпать тонким слоем на ровной поверхности. При сборе опят желательно не забывать, что если грибы собирают в дождливую погоду, то они быстро потеряют свой привлекательный внешний вид, что однако, совершенно не повлияет на вкус и аромат.

Успенские опята имеют тонкую желто-бурую шляпку, слегка выпуклую по центру и пластинчатую с обратной стороны. Держится она тоненькой ножке бежево-коричневого цвета, длиной до 9-10 см. На ножке видно характерное кольцо и чешуйки под ним.

Сходные виды

Чаще всего съедобные виды опят путают с ложными опёнками. Главным отличием настоящих грибов являются колечки, которые расположены под шляпкой. А также у ложных опят очень неприятный запах, который больше напоминает гниющее дерево, а не грибной аромат. У ядовитых грибов шляпка более насыщенного цвета (для привлечения внимания) – серно-жёлтого или кирпично-красного оттенков. Кроме того, почти у всех видов съедобных опят есть небольшие чешуйки на шляпке, которых нет у ложных видов. А также нужно обратить внимание на цвет внутренней пластины, ведь у ненастоящих грибов он может быть даже оливковым, а у съедобных – светло-бежевым.

Такие лжеопята похожи больше на летний вид грибов, ведь имеют примерно такие же размеры, но нужно очень тщательно рассматривать каждый гриб, чтобы не оказаться потом в больнице.

Ботаническое описание

Шляпка

Шляпка опенка осеннего округлая, матовая, часто с волнистыми краями и темным плоским бугорком посередине. В молодом возрасте полушаровидная, усеяна мелкими чешуйками, которые затем пропадают. Цвет чешуек: белый, желтый, бурый, коричневый, черный. По мере роста раскрывается и становится выпуклой и наконец плоско-распростертой. Диаметр: в среднем 3-10 см., но может достигать и 15-20 см.

Цвет кожицы молодого гриба в зависимости от того, на каком дереве он растет, может варьироваться от зеленовато-оливкового, медово-желтого и светло-бежевого до темно-серого, желто-, серо-, красновато-коричневого, бурого. У пожилых грибов приобретает однотонный буро-коричневый цвет.

Гименофор

Гименофор (нижняя часть шляпки) – пластинки редкие, тонкие, нисходящие. Цвет в начале беловатый, затем меняется на желтовато-белый и желтый. Могут иметь небольшие коричневые пятнышки. Ширина пластинок опенка осеннего: 4-8 мм.

Спороносный слой плотно затянут ватообразным покрывалом. Споры гладкие, яйцевидные или эллипсоидные, бесцветные. Размер: 7-9,5 х 5-6,5 мкм. Цвет спорового порошка опенка осеннего: белый.

Ножка

Ножка тонкая, округлая, ровная или утолщена к основанию, прямая или изогнутая. В молодом возрасте сплошная, ватообразная, затем полая, упругая, плотная. Поверхность сухая, матовая, покрыта волокнисто-хлопьевидными чешуйками. Цвет у шляпки более светлый, желтоватый, охряно-бурый, в основании темнее, до коричнево-бурого. Высота: 5-12, до 20 см., диаметр: 0,5-2,5 см.

У молодых опят осенних ножка с шляпкой соединены пленчатым ватным покрывалом. После его разрыва на ножке остается хорошо заметное узкое пленчатое беловатое с желтым краем кольцо, которое редко сохраняется у зрелых грибов.

Мякоть

Мякоть опенка осеннего шляпки плотная, с возрастом становится тонкой. Цвет: беловатый, при разрезе не меняется. В ножках – волокнистая, у пожилых грибов грубая. Вкус и аромат приятный грибной

Выращивание в домашних условиях

Мало кто знает, что грибы можно выращивать в домашних условиях, так вот и опята не являются исключением. Существует несколько способов, как можно размести любой из видов этой группы грибов.

Технология разведения на пнях – это самый приближённый к реальному росту грибов способ. Для того чтобы засадить опятами свой сад, нужно выбрать место, где много тенька, ведь, как говорилось раньше, опята не любят прямых солнечных лучей. Если такого места нет, то придется использовать солому, чтобы прикрыть место обитание грибов. А также стоит запомнить, что нужно использовать пни только лиственных деревьев: осины, березы, яблони, груши, акации и других. В хорошо смоченное дерево нужно посадить небольшие кусочки грибов и прикрыть их мхом для того, чтобы грибы начали быстрее прорастать. Уже на следующий год можно будет собрать первый урожай, который будет регулярным на протяжении 6-7 лет.

Технология выращивания в стеклянных банках – это способ для городских любителей грибов. Для него понадобится 1/3 отрубей и 2/3 деревянных опилок лиственных деревьев. Ко всему этому нужно будет добавить крахмал и муку. После чего – залить это всё водой и проварить. В эту всю охлажденную смесь и можно сажать кусочки грибов, прикрыв банки крышечками с отверстиями. Когда грибы прорастают – крышки снимаются. Такой способ гораздо быстрее дает свои плоды – уже через месяц можно будет собирать первый урожай.

Какой он — осенний опёнок?

Имея уже неплохой грибной стаж (причём, не только в плане сбора, но и в плане кулинарной обработки), могу с уверенностью сказать, что опёнок осенний – вполне достойный гриб, вкусный и подходящий почти для всех видов кулинарной обработки. «Почти» – потому что сырой опёнок может содержать токсины, разрушаемые термообработкой. Сырым есть не нужно, и холодные способы посола ему не подходят.

Род опёнок (Armillaria) включает не так много видов, из которых в России встречается порядка десяти. Самые распространённые – опёнок осенний северный (Armillaria borealis) и опёнок медовый (Armillaria mellea), разница между которыми заметна, чаще всего, только специалистам. Как правило, северный тяготеет к более прохладным местам, медовый – к более тёплым, но могут и соседствовать.

Для этих опят характерно разнообразие формы шляпок в зависимости от возраста (выпуклая, распростёртая с загнутыми вниз краями, распростёртая с загнутыми вверх краями). Чешуйки коричневатые на шляпках в молодом возрасте, потом могут исчезать. У медового опёнка пластинки могут быть желтоватыми, у северного — белые, а потом кремовые. Кольцо на ножке сначала волокнистое, потом плёнчатое. На ножках тоже заметные чешуйки, которые исчезают с возрастом и сама ножка темнеет снизу.

Плодоносят чаще всего большими пучками, могут попадаться сухие деревья, полностью облепленные снизу опятами – счастье грибника. В «опёнковый» сезон собирать эти грибы – одно расстройство: никакой запасённой тары, как правило, не хватает, а грибы издевательски топорщатся на всех окрестных пнях и валежинах.

Северные опята не привередливы, легко осваивают как лиственные леса, так и хвойные, медовые предпочитают лиственные породы. Впрочем, может быть, просто потому, что на юге хвойных лесов — «кот наплакал».

Опятами они названы из-за обыкновения расти на пнях, то есть мёртвой древесине. Хотя опёнок северный является агрессивным паразитом, широко распространяясь в благоприятные годы, может селиться на живой древесине, корнях, выступающих над почвой, на плодовых и декоративных растениях. Даже на травянистых. Так что сбор однозначно приветствуется. Опёнок медовый, вроде, в таком «безобразии» не замечен.

На всякий случай, растущие на нашей горке опята стараюсь собрать все – сдаётся мне, что они «подкрадываются» к грушам и орешникам.


Собранные опята, которые «подкрадываются» к моим грушам и орешникам.

Другие виды осенних опят

Также осенью попадаются и другие виды опят:

  • Опёнок толстоногий, или Галльский (Armillaria gallica), отличающийся вздутием ножки у основания, цветом шляпки (от почти белой до коричневой) и манерой роста – меньшими группами, на валежинах и подстилке. На него очень похож опёнок луковичноногий (Armillaria cepistipes).
  • Опёнок еловый, или Тёмный (Armillaria ostoyae) очень похож внешне на опёнок северный, только темнее и «лохматее» от тёмных чешуек, с утолщением к основанию ножки. Мякоть жёстче, любит селиться у основания пней хвойных пород.
  • Опёнок дубовый (Armillaria tabescens) и опёнок скученный (Armillaria socialis) встречаются заметно реже, больше в тёплых регионах, и отличаются (от других отличаются, между собой очень похожи), прежде всего, отсутствием кольца на ножке, розовато-коричневатыми пластинками и тонкой, суховатой, суженной книзу ножкой.

Сезон плодоношения у осенних опят — июль-октябрь, в зависимости от местности: на севере и в Сибири начинают и заканчивают пораньше, на юге могут начать одновременно с северными и тянуться дольше.

Интересные факты

  • Очень часто можно увидеть такое явление, как свечение пней. Это происходит тогда, когда пенёк покрыт осенними опятами. Сами грибы не светятся, но из-за того, что происходит контраст между древесиной и грибом, создается эффект горения лампочки.
  • Мицелий опёнка, который расположен в земле, может достигать метра в размере, а тот плод, что мы видим, может едва возвышаться над уровнем земли.
  • Учёными было доказано, что все виды опят появились еще 400 миллионов лет назад, тогда, когда по Земле ходили динозавры. В ходе эволюции они почти не поменяли свое строение, только разбились на съедобные и несъедобные.
  • Опята, как и люди, умеют загорать. Это происходит с любыми изменениями температуры и погоды. Некоторые виды становятся темнее во время дождя, а некоторые – во время сильного солнца.
  • Опята очень быстро растут. В среднем, каждый гриб за минуту может вырасти на 5 миллиметров. Такой же темп роста и у бамбука. Только опята прекращают свой рост, а бамбук – нет..

Как лучше приготовить осенние опята?

Сначала собранные опята нужно перебрать. На этом этапе отсеивается всё, что выглядит сомнительно. В лесу ведь, бывает, азартно режется всё подряд, особенно, если конкурентов в окрестностях много. Молоденькие опята проверяются на червивость и оставляются (либо бракуются) вместе с ножками. У взрослых ножки лучше удалить, они слишком жёсткие. Или, если уж совсем жалко, готовить отдельно, минут на 15-20 дольше. Можно посушить и размолоть в порошок для грибного соуса.

Далее грибы желательно промыть – мусора на них, как правило, много. Залить водой, подержать минут 10-15 и аккуратно отмыть. Если там кто-то сидел, за это время выберется. Чаще всего обнаруживаются слизни и мелкие насекомые. Долго держать в воде не нужно, грибы могут раскисать, особенно старшего возраста.

Те, кто давно собирает и заготавливает опята, знают, что они необыкновенно хороши в маринованном виде. Особенно молоденькие, с выпуклыми шляпками не более 2,5 см в диаметре. Они красиво смотрятся в банке, их хорошо цеплять вилкой из салатника и приятно есть – структура у них не раскисающая, и в то же время, не жёсткая.

Это очень вкусно, но с точки зрения нашего кишечника – лишняя и практически бесполезная работа. Грибные клетки, где и содержится вся масса питательного и лекарственного, надёжно защищены хитозаном, который в нашем организме не переваривается. Нет соответствующих ферментов. Могут помочь некоторые микроорганимы, обитающие в кишечнике — если их не отравили антибиотиками, и если они «тренированные», то есть когда грибы употребляются в пищу регулярно.

Именно из-за неправильного приготовления грибы для некоторых – очень тяжёлая пища. Целенькие грибочки необыкновенно хороши и в заготовках, и в тарелке, но там все клетки ненарушенные (если только во время жевания что-то повредилось). И что пищеварительная система должна со всем этим делать? Вот она и мучается.

Поэтому наилучшее приготовление грибов – с максимальным измельчением, нарушающим те самые хитиновые стенки и высвобождающее всё вкусное и полезное. Грибная икра, например. Из опят она получается замечательной.

А маринованные целиком – они, скорее, для души, нежели для тела. Со смаком употребляются в качестве закуски и заглатываются порой целиком, без малейшей попытки пожевать. Из Макаревича: «Потом мне будет плохо – но это уж потом!»

Все виды осенних опят — разбираем с экспертами

Ароматные, щедрые на урожай опята обладают нежным вкусом и пригодны для разнообразных грибных блюд, они появляются дружными группками на зеленых лугах или пнях.

Общая информация

Опенок называется так, потому что, в большинстве случаев, растёт на пнях. В переводе с латинского языка (лат. Armillaria) опята – это «браслеты», которые имеют много бусинок. А также существуют такие виды этих грибов, которые размещаются и на лугах. Мало того что опята – съедобные, так они еще очень вкусные и полезные грибы, потому что богаты на белки, аминокислоты и клетчатку.

Источник: http://o-prirode.ru/openok/

Грибы опята

Также посмотрите грибы опята съедобные на фото очень внимательно, поскольку в полевых условиях сравнивать найденные экземпляры будет не с чем:

Грибы опята на фото

Грибы опята на фото

Источник: http://babushkinadacha.ru/griby/sedobnye-griby-opyata-vidy-s-foto.html

Огромная Древесная Семья

Опята – круглогодичный дар щедрой природы

Опята – общепринятое несистематическое наименование группы грибов, которые относятся к разным семействам и родам, но объединены сходными признаками внешнего вида, и типичными местами обитания – чаще всего на больной или отмершей древесине.

Источник: http://gribysobiraem.info/kak-viglyadyat-opyata-i-kakie-vidi-rastut-v-nashih-lesah/

Где растут опята?

Лесные опята могут расти в самых разных климатах. Они способны захватывать довольно большие площади и произрастать на больших участках. Чаще всего их можно встретить возле пней и небольших кустарников.

Как правило, они могут скрываться под листвой или в траве, хотя иногда можно встретить одиноко стоящий посреди тропы гриб.

Источник: http://zelenyjmir.ru/opyata/

Характеристика

Опята растут целыми семействами. Очень редко попадаются такие виды, которые растут по одному.

Размеры гриба

– Реклама –

Опенок – не очень большой гриб. Его высота в целом не превышает 15 сантиметров. Если бы эти грибы не росли целыми семьями, то их было сложно отличить от обычных паразитов-грибов.

Шляпка

Сам по себе, гриб узнать достаточно легко. Он имеет шапку, которая «с возрастом» начинает видоизменяться. Сначала она полушаровидной формы, чуть позже её края начинают загибаться и приобретать форму зонтика с небольшой выпуклостью на средине шапочки. Диаметр верхушки гриба – 2-10 сантиметров. Он имеет небольшие чешуйки, которые со временем начинают разглаживаться в некоторых случаях может появляться слизь. Цвет шапочки может колебаться от бежевого до разных оттенков красного. Чаще всего можно встретить желтовато-красные представители группы опят.

Мякоть

– Реклама –

Мякоть у всех видов опят одинаковая – она гладкая и нежная, бледно-жёлтого цвета. Кроме этого, она очень часто бывает влажной из-за того, что собирает себе воду для лучшей жизнеспособности. На вкус она очень вкусная, с приятным ароматом сырого дерева.

Ножка

Ножка, к которой крепится шляпка гриба может достигать 15 сантиметров, а её окрас зависит от возраста и места нахождения опёнка. У молодого гриба ножка светло-медового цвета, но со временем она начинает темнеть и приобретает темно-коричневый оттенок. Достаточно часто можно встретить такие виды опят, которые имеют «юбочку». Эта часть гриба соединяет верхнюю часть (шапку) с нижней (ножкой) и служит дополнительным креплением во время сильных ветров.

Источник: http://o-prirode.ru/openok/

Где растут опята?

Чаще всего опёнок можно встретить в оврагах, на пнях, поблизости болот или в сырых непролазных лесах. Они распространены на северном полушарии Земли и встречаются везде, кроме района вечной мерзлоты. Самой большой популярностью они пользуются у жителей России и Восточной Европы.

Урожайность опят зависит от того, в каком лесу они обитают. Например, в хвойных лесах можно встретить летних представителей группы опят, но только при условии, что местность находится рядом с горами. В другом случае в хвойном лесу опёнок не поселится, ведь ему не будет хватать влаги.

А вот, что касается лиственных лесов, так тут можно смело брать корзины и идти собирать грибы, ведь с одного пня можно собрать такое количество опят, что хватит и на суп, и на второе, и на закуску останется. В таких лесах можно встретить всех представителей этой группы: зимнего, летнего, осеннего и весеннего опёнка. В смешанных лесах также встречаются эти грибы, но в меньшем количестве. Все зависит от влажности того района, где поселился опёнок – чем больше воды, тем больше грибов.

А также урожай зависит от дерева, на котором живут грибы. Опята очень любят именно лиственные породы деревьев, а особенно березы и липы. Но не стоит забывать, что эта группа грибов растет только на умерших пнях, поэтому может встретиться и на дубе, клёне, акации и на других.

Для того чтобы этот гриб чувствовал себя комфортно, ему нужно много влаги и теплый климат, поэтому опёнок редко встречается на лугах и в степях. Он не терпит прямого попадания солнечных лучей и любит тень. А также в степях редко встречаются старые пни, которые необходимы для жизнеспособности гриба.

Источник: http://o-prirode.ru/openok/

Полезные свойства

Опята признаются вкусными, ароматными грибами и, будучи урожайными и доступными, с охотой собираются грибниками. В состав плодовых тел входят легкопереваримые белки, в том числе ценные аминокислоты. При этом они обладают невысокой калорийностью – всего 18–20 ккал на 100 г готового продукта и могут успешно употребляться как источник ценных питательных веществ при похудении.

Опята богаты полезными для кроветворной системы микроэлементами – цинком и медью, всего 100 г этих грибочков удовлетворят суточную потребность в данных элементах. В них присутствуют витамины группы B, особенно много тиамина, и аскорбиновая кислота, позитивно воздействующие на иммунитет и нервную систему.

В составе зимних опят было обнаружено противораковое вещество фламмулин, которое оказывает угнетающее действие на развитие саркомы.

В тканях опенка лугового исследователями были найдены антибактериальные соединения, замедляющие развитие золотистого стафилококка и других вирулентных микроорганизмов.

Источник: http://sad6sotok.ru/грибы-опята.html

Свойства грибов

Этот вид грибов у нас очень популярен. Своё название он получил благодаря месту произрастания. Как правило, его можно найти в большом количестве возле пней разных деревьев.

Исходя из природных условий организовываются производства по выращивание опят.

Помимо отличных вкусовых качеств, грибы обладают низкой калорийностью и таким богатым составом как:

  • Витаминные группы В, С и Е;
  • Микроэлементы — фосфор, цинк, железо;
  • Аминокислоты;
  • Клетчатка;
  • Белки.

По своему составу грибы могут смело конкурировать с различными сортами рыбы. Это значит, что вегетарианцы могут получать необходимые микроэлементы из опят. Грибы положительно влияют на функцию кроветворения. Суточную дозу железа можно легко получить всего из 100 г опят.

Некоторые виды этих грибов могут помогать укреплению волос, здоровью кожи и глаз, другие при этом могут оказывать влияние на иммунную и гормональную систему организма.

Примечательно, что опята часто используются в народной медицине для лечения щитовидной железы, печени и сердечно-сосудистой системы.

Источник: http://zelenyjmir.ru/opyata/

Как определить отличить грибы опята съедобные от поганок?

  • Белый и зеленоватый оттенок тела гриба — основной признак поганки. Внешний вид лесного обитателя вполне может соответствовать описанию съедобного гриба. Опытный грибник сразу распознает такую маскировку.
  • В емкость, в которой варятся грибы, следует бросить луковицу. Если она быстро приобрела синий цвет, то вся лесная добыча в пищу не пригодна.
  • Гриб с оливковым или перламутровым отливом может оказаться ядовитым. Лучше не рисковать и сразу отказаться от намерения пополнить свой улов в лукошке.

Поганка Бледная поганка

Источник: http://heaclub.ru/raznovidnosti-gribov-opyat-sedobnye-lozhnye-lugovye-uspenskie-kitajskie-zimnie-osennie-letnie-opyata-opisanie-foto-kak-vyglyadyat-sedobnye-i-nesedobnye-griby-opyata-kak-ih-razlichit-gde-r

Медицинское применение[править | править код]

Европейские и китайские ученые выяснили, что препараты на основе опенка помогают против следующих микроорганизмов[1]:

  • Золотистый стафилококк;
  • Сенная палочка;
  • Bacillus Cereus.

Источник: http://lkard-lk.ru/dacha/opyata-foto-i-opisanie-kogda-sobirat-i-kak-gotovit-kak-otlichit-lozhnyj-openok-ot-nastoyashhego-griba

Луговые опята и их съедобные виды (с фото и описанием)

Луговые опята на фото

Луговые опята на фото

Луговые опята – съедобные виды, применяющиеся в кулинарии в вареном и консервированном виде.

Посмотрите эти виды опят на фото и в описании, которое позволит отличить луговой опенок от несъедобных грибов:

Шляпки 3—5 см, вначале полушаровидные выпуклые, затем раскрытые с тупым горбиком, гладкие светло-охряные, иногда светло-мясо-красные. Пластинки редкие, у молодых грибов приросшие, позднее свободные, в сырую погоду охряные, в сухую — кремово-беловатые. Шляпка гриба не стареет, в сухую погоду поникает, во время дождя восстанавливает упругость и поднимается на ножке. От этого у старых грибов край шляпки крошится, сверху видны кончики пластинок. Ножка высотой 3-10 см, тонко-бархатистая светло-охряная, нижняя часть охряная. Мякоть беловатая сладковатая со сладковатым слабым привкусом гвоздики. Запах приятный. Споровый порошок белый.

Растет в траве на полянках в лесу, на газоне. Образует «ведьмины круги».

Плодоносит опёнок луговой с июня по октябрь. В сухую погоду гриб не видно в траве.

Ядовитых двойников у опёнка лугового нет.

Источник: http://babushkinadacha.ru/griby/sedobnye-griby-opyata-vidy-s-foto.html

Может ли быть отравление грибами опятами, и каковы симптомы?

  • Отравления происходят в основном из-за незнания видов лесных гостей или из-за неправильного приготовления съедобных грибов. От того, какие грибы были употреблены в пищу, зависит и степень интоксикации.
  • Тем, кто самостоятельно собирает грибы и готовит их, необходимо знать, как определить отравление и какую врачебную помощь необходимо оказать пострадавшему.

Отравление грибами

Грибы делятся на несколько групп:

  • Съедобные: такие грибы можно употреблять в пищу без предварительного отваривания (шампиньоны)
    частично безопасные грибы требуют специальной обработки перед приготовлением для выведения токсических веществ: вымачивания, отваривания, высушивания, дополнительного проваривания (если этот шаг проигнорировать, то отравления не избежать) (ложные опята)
  • Несъедобные грибы могут быть ядовитыми или обладать неприятным вкусом, запахом (желчный гриб)

У ложных опят в мякоти содержится белая жидкость. Ее называют жгучий сок. Помимо этого, плохой гриб отличается от опенка съедобного шляпкой более яркого оранжевого цвета и более тонким пеньком.

Источник: http://heaclub.ru/raznovidnosti-gribov-opyat-sedobnye-lozhnye-lugovye-uspenskie-kitajskie-zimnie-osennie-letnie-opyata-opisanie-foto-kak-vyglyadyat-sedobnye-i-nesedobnye-griby-opyata-kak-ih-razlichit-gde-r

Рецепты блюд и заготовок

Перед переработкой грибы тщательно моют и чистят. В большинстве случаев ножки не имеют питательной ценности (кроме осенних опят) и поэтому их удаляют. Чтобы удачно помыть хрупкие шляпки, их погружают в дуршлаг и многократно окунают в таз с чистой водой, которую меняют по мере загрязнения.

Соленье из осенних опят

На 1 кг осенних опят берут 50 г соли, 20 г укропа – зелени и семян, 20 г лука репчатого, по вкусу душистый перец и лавровый лист.

Грибы заливают кипящей подсоленной водой и отваривают в течение 20 минут, а после варки откидывают на дуршлаг. Предварительно в подготовленную тару насыпают тонкий слой смеси укропа с перцем и солью. После остывания заготовку укладывают в емкость рядами толщиной 5–6 см, посыпая каждый слой смесью соли и пряностей, а также нарезанным мелко луком.

Сверху соленье накрывают отрезом ткани, придавливают кружком и грузом, и выносят в прохладное место, следя, чтобы рассол их полностью покрыл, что должно произойти через несколько дней. Готово кушанье бывают через две недели, после чего его хранят в холодильнике.

Замороженные опята

Один из лучших способов сохранить питательную ценность грибов надолго – замораживание. Это простой и нетрудоемкий метод, позволяющий отложить процесс готовки на свободный от работ зимний период. Перед замораживанием грибы очищают, промывают и обсушивают. Затем заготовку укладывают в порционные полиэтиленовые пакеты или пластиковые контейнеры, и устанавливают в морозильную камеру.

Такой замороженный продукт может храниться при глубокой заморозке в ‒18°C до следующего урожая. Достав из морозильника порцию, тут же приступают к приготовлению, не дожидаясь полного размораживания.

Опята консервированные

Для консервации пригодны свежесобранные шляпки. Их моют и заливают холодной водой из расчета 200 г воды на 1 кг грибов. Затем варят на слабом огне до начала выделения сока, после чего продолжают варку еще полчаса, снимая пену и часто помешивая. Солят заготовку по вкусу, добавляют немного лимонной кислоты – 1 г на 1 кг грибов.

На дно банок кладут лавровый лист, перец черный и душистый. Кипящие шляпки раскладывают в банки, и заливают грибным отваром. Консервацию стерилизуют не менее 40 минут.

Источник: http://sad6sotok.ru/грибы-опята.html

Выращивание в домашних условиях

Мало кто знает, что грибы можно выращивать в домашних условиях, так вот и опята не являются исключением. Существует несколько способов, как можно размести любой из видов этой группы грибов.

Технология разведения на пнях – это самый приближённый к реальному росту грибов способ. Для того чтобы засадить опятами свой сад, нужно выбрать место, где много тенька, ведь, как говорилось раньше, опята не любят прямых солнечных лучей. Если такого места нет, то придется использовать солому, чтобы прикрыть место обитание грибов. А также стоит запомнить, что нужно использовать пни только лиственных деревьев: осины, березы, яблони, груши, акации и других. В хорошо смоченное дерево нужно посадить небольшие кусочки грибов и прикрыть их мхом для того, чтобы грибы начали быстрее прорастать. Уже на следующий год можно будет собрать первый урожай, который будет регулярным на протяжении 6-7 лет.

Технология выращивания в стеклянных банках – это способ для городских любителей грибов. Для него понадобится 1/3 отрубей и 2/3 деревянных опилок лиственных деревьев. Ко всему этому нужно будет добавить крахмал и муку. После чего – залить это всё водой и проварить. В эту всю охлажденную смесь и можно сажать кусочки грибов, прикрыв банки крышечками с отверстиями. Когда грибы прорастают – крышки снимаются. Такой способ гораздо быстрее дает свои плоды – уже через месяц можно будет собирать первый урожай.

Источник: http://o-prirode.ru/openok/

Калорийность опят

Калорийность каждого продукта зависит от того, прошёл ли он какую-то термическую обработку. В этой таблице поданы данные калорийности 100 грамм сырых опят.

Калории, ккал. 17
Белки, г. 2,2
Жиры, г. 1,2
Углеводы, г. 0,5

Источник: http://o-prirode.ru/openok/

Противопоказания, кому нельзя есть опята

Опята промышленно выращивают на фермах, поэтому нет риска, если покупаете грибы в магазинах. Но всё же опята провоцируют воспаления в желудке, жёлчном, печени и поджелудочной железе.

Грибные блюда обостряют аллергические реакции, противопоказаны детям и беременным.

Источник: http://ecoportal.info/griby-opyata/

Интересное видео об опятах

Если Вы нашли ошибку, пожалуйста, выделите фрагмент текста и нажмите Ctrl+Enter.

Источник: http://kipmu.ru/opyata/

Ссылки[править | править код]

  • Таксономия на сайте www.mycobank.org

Источник: http://lkard-lk.ru/dacha/opyata-foto-i-opisanie-kogda-sobirat-i-kak-gotovit-kak-otlichit-lozhnyj-openok-ot-nastoyashhego-griba

виды и разновидности с фото и описанием


Главная Грибы

Среди лесных даров сложно обойти вниманием съедобные грибы опята, которые отлично подходят для маринования, приготовления горячих блюд и холодных закусок. Существуют и ложные виды опят – о них в материале рассказано кратко, информация представлена для успешного распознавания в лесу. А представление на фото опята съедобные позволят избежать роковой ошибки, поскольку ложные виды опасны не только для здоровья, но и для жизни человека.

  • 2 Желто-красные разновидности съедобных опят с описанием
  • 3 Сезонные виды грибов опята: фото и описание
  • 4 Опёнок зимний (Flammulina velutipes)
  • 5 Опёнок летний (Kuehneromyces mutabilis)
  • 6 Опёнок осенний (Armillaria mellea)
  • 7 Луговые опята и их съедобные виды (с фото и описанием)
  • 8 Другие виды съедобных опят: как выглядят, фото
  • 9 Опенок луковицеобразный (Armillaria bulbosa)
  • 10 Опенок темный

Грибы опята

Также посмотрите грибы опята съедобные на фото очень внимательно, поскольку в полевых условиях сравнивать найденные экземпляры будет не с чем:

Грибы опята на фото

Грибы опята на фото

Желто-красные разновидности съедобных опят с описанием

Желто-красные съедобные опяты на фото

Желто-красные съедобные опяты на фото

Гриб съедобен. Желто-красные разновидности съедобных опят украшают бархатистые шляпки 5—15 см в диаметре, у молодых экземпляров полусферические, позже выпуклые, мясистые, покрыты красными чешуйками в молодом возрасте, сплошняком красные, позже появляются желтые места на краю шляпки и там, куда не попадал свет из-за опавшего листа или веточки. Шляпки сухие, не слизистые. Пластинки частые желтые или золотисто-желтые. Ножка цилиндрическая, длиной 6—15 см, толщиной 1—2 см, желто-красная, бархатистая.

Продолжить описание съедобных опят следует тем, что растут они в смешанных и хвойных лесах на пнях, стволах и корнях хвойных деревьев, на корнях сухих сосен.

Плодоносит с июля по октябрь.

Ядовитый двойник опенка желто-красного — рядовка серно-жёлтая (Tricholoba sulphureum) легко отличается окраской плодового тела и неприятным ацетиленовым запахом мякоти.

Гриб немного горчит. Некоторые специалисты советуют его предварительно отварить перед приготовлением.

Какие опята растут под березами

На фото можно увидеть, как растут березовые опята, образуя целый браслет на разрушенных пнях и частях деревьев (кстати, слово опенок так и переводится – браслет). Распространены грибы практически повсеместно. Но самую большую популярность они завоевали у жителей Восточной Европы и России.

Урожайность напрямую зависит от количества влаги на территории его произрастания. Они могут встречаться в большом количестве только в лиственных лесах, где уровень влажности всегда достаточно высокий. При этом там встречаются все виды опят – весенние, летние, осенние и зимние. В смешанных насаждениях набрать полное лукошко грибов будет более проблематично, при этом важен и сезон тихой охоты, ведь в таких лесах они появляются исключительно в осенний период.

На березе могут расти не только съедобные опята. Поэтому важно изучить все виды этих плодовых тел, которые встречаются на пнях лиственных деревьев.

Осенний

Осенние березовые опята относятся к семейству физалакриевых. Они встречаются во влажных лесах на Северном полушарии. Произрастают на пнях берез и прочих лиственных деревьев. Шляпка плодового тела вырастает до 17 см, окрас имеет насыщенно-коричневый. На поверхности находится множество чешуек. Мякоть белая и плотная. Ножка не может превышать 11 см в длину, диаметр составляет примерно 15 см. Пик урожайности приходится на первую декаду сентября.

Летний

Этот вид принадлежит семейству строфариевых. Может произрастать на березах и других лиственных породах деревьев. Предпочитает умеренный климат. Шляпка плодового тела небольшая – около 5 см в диаметре. Сначала верхушка имеет полукруглую форму, но потом становится практически плоской. Окрас – матово-желтый либо коричневый, что зависит от того, какое количество влаги приходится на конкретный сезон. Чем больше будет осадков, тем светлее будет оттенок. В центре верхней части березового опенка имеется небольшой бугорок, который выделяется более светлым тоном от остальной поверхности, но при обильных дождях наоборот становится достаточно темным. Чешуек на шляпке нет, при этом может наблюдаться тонкое слизистое покрытие.

Ножка гриба не вырастает более чем в 7 см. Она покрыта чешуйчатыми образованиями, которые имеют темный окрас, с возрастом они не исчезают. Пик урожайности приходится на летний сезон, хотя первые березовые опята появляются еще в апреле и не сходят до ноября.


Внимание! В регионах с теплым климатом летний сорт можно наблюдать в течение всего года.

Зимний

Опенок зимний принадлежит к семействам трихоломовых и рядовковых. Предпочитает расти в Северных климатических зонах на березовых пнях и тополях. Шляпка плодового тела может варьироваться от 2 до 10 см в диаметре. Форма плоская, окрас светло-желтый. Нижняя часть березового опенка также небольшая – около 5-7 см. При этом она плотная, на поверхности имеется множество мелких ворсинок, служащих для удержания влаги в плодовом теле. Охоту на этот гриб можно проводить как весной, так и осенью, поскольку он способен переносить даже достаточно низкие показатели температуры воздуха.

Весенний

Весенние опята являются представителями семейства Негниючниковых. Они предпочитают расти по одиночке в смешанных лесах. Поэтому данный вид опят сложно встретить на березовых пнях. И большинство начинающих грибников часто путают съедобный экземпляр с какими-то ядовитыми «собратьями».

Сезонные виды грибов опята: фото и описание

Посмотрите сезонные виды опят на фото, где представлены летний и осенний, зимний опенок:


Летние опята


Летние опята


Осенние опята


Осенние опята

Эти виды грибов опята встречаются очень часто, но только в определенное время года. Отсюда и происходят их названия.

Сезонные опята, их виды и описания представлены далее на странице, посмотреть их можно на фото:


Опёнок зимний


Опёнок зимний


Опёнок зимний


Опёнок зимний

Где растут опята осенью

Очень важно научиться отличать настоящие разновидности осенних опят от ложных по внешнему виду, поскольку растут они в одних и тех же местах.

Справка! Сам по себе любой опенок является вредным паразитом, который селится на деревьях и часто становится причиной опасных болезней.

Опята осеннего типа встречаются практически на всех деревьях, но особенно часто образуют микоризу с березой. Плодовые тела могут образовываться и на живых, и на мертвых стволах. Сбор грибов лучше всего проводить в старых березняках с большим количеством пней и старых поваленных деревьев. Часто они встречаются на вырубках и заболоченных ольховниках. На хвойных породах эти лесные дары встречаются реже.

Опёнок зимний (Flammulina velutipes)

Опёнок зимний на фото

Гриб съедобен. Шляпки 2—8 см, молодые — колокольчатые или выпуклые, затем распростертые, клейкие, желто-охряные или ржаво-коричневые, снизу с частыми бело-охряными или белыми пластинками. Ножки тонкие, бархатистые, без кольца, сначала под цвет шляпки, не очень жесткие, затем становятся темно-коричневыми или почти черными и жесткими. Главный отличительный признак зимнего опёнка — жесткая бархатистая ножка. Сростки его плодовых тел выглядят огненными пятнами на фоне снега. Гриб приноровился плодоносить во время оттепелей зимой. Можно наблюдать под микроскопом, как при повышении температуры выше нуля срастаются лопнувшие при замерзании клетки его мицелия.

Описание внешнего вид гриба


Опёнок осенний

Шляпка у опёнка округлая и выпуклая, светлая с краев и более тёмная к центру, покрыта чешуйками. Цвет от телесного до насыщенного коричневого. У молодых грибов шляпка почти шарообразной формы и плотно прилегает к ножке.

Снизу прикрыта велумом (юбочкой), которая разрывается от роста гриба и раскрытия шляпки. По мере созревания шляпка светлеет, распрямляется и у старых опят может быть почти ровной или с загнутыми вверх краями.

Гриб пластинчатый. Спороносные пластинки частые, у молодых почти белого цвета, у зрелых грибов более тёмные с коричневыми пятнами. Пластинки хрупкие, легко разрушаются.

Ножка ориентирована вертикально, но чаще изогнута самым невероятным образом. Опёнок растёт пучком из одной точки.

«Нам всем пора жить дружно!

И, как грибы – опята,

Сплотиться очень нужно.» (Вячеслав Сергеечев)


Опёнок настоящий

Ножка похожа на веретено, волокнистая и относительно тонкая, до 1–1,5 см, слегка утолщённая в нижней части. Цвет ножки варьируется от тёмно-коричневого в нижней части, до светло-коричневого под шляпкой.

Мякоть шляпки белая различных оттенков. У молодых опят достаточной толщины, по мере роста гриба мякоть на шляпке истончается. Ножка имеет белую, плотную и однородную по цвету мякоть. Структура волокнистая и плотная, но без труда разделяется на отдельные волокна. Становится жёсткой у зрелых опят, а также при заготовке способом сушки.

Споровый порошок интенсивного белого цвета, споры эллипсоидные размером 8,5×5,5 мкм. Порошок хорошо заметен на перезрелых грибах в виде белого налета на шляпках. В сухую погоду если задеть такую семейку поднимается облако спор.

Гриб с приятным вкусом и ароматными грибным запахом. Опёнок значительно поражается червями. Для сбора и заготовки пригодны только экземпляры без червоточины.

Опёнок летний (Kuehneromyces mutabilis)

Опёнок летний на фото

Опёнок летний на фото

Гриб съедобен. Шляпки 3—8 см, вначале полушаровидные замкнутые, затем почти раскрытые, гладкие от желтых до желто-коричневых с более темным краем. Пластинки бледно-глинисто-желтые, с возрастом ржаво-коричневые, у молодых грибочков закрыты пленкой белого или желтого цвета. Ножка твердая, плотная желто-коричневая 3—8 см длиной, 6—12 мм толщиной с беловатым кольцом, покрытая ниже кольца отстающими чешуйками. Споровый порошок ржаво-коричневый.

Растет на отмерших стволах деревьев, на пнях, иногда на земле, богатой древесными остатками. Сростки содержат большое количество грибов.

Появляется опёнок летний в июне, иногда даже в мае, плодоносит до сентября.

На опёнок летний походит ядовитый гриб — галерина окаймлённая (Galerina marginata). У нее сростки и грибы значительно мельче, кольцо не явное, а едва заметное, чешуйки на ножке белые и прижатые.

В заготовки и блюда употребляют только шляпки, ножки старых опят выбрасывают или оставляют в лесу при сборе.

Еловые опята

Опята – заслуженные лидеры среди грибов, пользующиеся популярностью у людей, отдающих предпочтение дарам леса. Культура созревает несколько раз за год, дает богатый урожай и удобна с точки зрения собирательства – поскольку плоды растут большими семьями, грибнику необязательно долго ходить по лесу, иногда достаточно найти несколько больших колоний, чтобы заполнить целую корзину лакомством. Развивается мицелий на поваленных деревьях или пнях, иногда — на живых, слабых стволах. Самый оптимальный субстрат для рассматриваемой нами культуры – неживая древесина, расположившаяся в местах повышенной влажности

В данной статье мы поговорим о такой разновидности семейства, как еловые опята, затронув описание и характеристики в целом.

Почему еловый опенок темного цвета

Если вы или ваши близкие увлекаетесь походами в лес, вам наверняка известно, что самый вкусный и популярный опенок – осенний. Гриб привлекает собирателей своей аккуратной формой, приятным запахом и вкусной мякотью. Второе название осенней разновидности – те самые еловые опята, о которых идет речь в нашей статье.

Как мы отмечали ранее, основное место обитания культуры – лиственные леса и полумертвая древесина, однако развиваться в сосновых борах или ельниках грибы тоже могут. Поскольку опята произрастают практически во всех регионах нашей страны, и могут в каждом географическом поясе немного отличаться внешне, по цвету.

Итак, интересующие нас еловые опята – те же самые осенние опята, но только «обитающие» среди/на поваленных сосновых деревьях или пнях. Если грибы-паразиты поселились на живом дереве, срок его жизни сокращается до 3-5 лет. Данная разновидность грибов съедобна и отличается своей темной, тонкой шляпкой. Также, как и у собратьев, у елового представителя присутствует юбочка на ножке, только окрас шапки немного темнее, чем у знакомых всем осенних грибов.

Период плодоношения мицелия – с конца августа до конца октября. В теплых регионах страны срок сбора урожая может продолжаться всю первую половину ноября.

Что касается темного цвета еловых опят – именно древесина является главным «красителем» мякоти. Мицелий гриба развивается на хвойном дереве, постепенно разрастается по стволу, забираясь под кору. Тем самым плодовые тела собирают горечь хвои, вместе с темным древесным окрасом.

Если вы никогда не обращали внимание на цвет стволов лиственных или хвойных деревьев, обязательно сравните их кору — все встанет на свои места.

Нельзя не отметить, что вкусовые качества у рассматриваемого нами опенка специфические, на любителя. Все из-за легкой горечи, которую мы упоминали ранее. Однако опытные грибники утверждают, что главное – правильно приготовить продукт, тогда он ничем не уступит даже самому величественному боровику. Тем более, что «еловник» включает в себя все те же полезные вещества и микроэлементы, что и его осенний собрат.

Описание, особенности культуры

Рассматриваемые нами еловые опята относятся к семейству физалакриевых.

  • Средний размер шляпки плода – от 3,5 до 10 сантиметров, нечасто встречаются более крупные представители.
  • Форма «головы» гриба напоминает полусферу, серединка выпуклая, кожица насыщенного коричневого цвета, с частыми, крупными чешуйками. Чем старше представитель, тем ровнее становится его шапка, а цилиндрическая ножка – длиннее.
  • С возрастом также становится менее заметна юбочка, окаймляющая ножку.
  • Пластинки молодых грибов под шляпкой светлые, частые, у старых – приобретают красноватый цвет.

Мякоть светлая, источает еле заметный грибной аромат, слегка рыхлая. Некоторые гурманы предпочитают не употреблять ножки в пищу, так как считают их суховатыми и жесткими.

Профилактика отравлений несъедобными грибами (двойники)

Опытные, бывалые любители лесных даров практически с закрытыми глазами собирают урожай и никогда не допускают ошибок. Но как же быть тем, кто не может похвастаться «железными» знаниями?

Поговорим об отличительных особенностях опят и их несъедобных собратьев.

Прежде всего каждый собиратель-новичок должен посетить лес с грибником, безошибочно разбирающимся в «тихой охоте». Не возбраняется предварительное визуальное знакомство с будущим урожаем вживую или даже с картинок.

Если вы отправляетесь в лес самостоятельно и у вас нет наставника, запечатлите еловые опята на фото и покажите специалисту, или же просто сравните находку со снимками из интернета. К счастью, век современных технологий позволяет пользоваться всемирной паутиной и делиться с близкими фотографиями практически из любой точки земного шара.

видео про опасный двойник — Hypholoma fasciculare

Основные отличительные особенности съедобных грибов от «плохих»:

  1. Обращайте внимание на юбочку на ножке плода – несъедобные представители леса не имеют подобной (за исключением поганки). Последняя может обмануть собирателя своим внешним видом, но не запахом – аромат у нее, мягко говоря, специфический, неприятный.
  2. У хорошего плода не должно быть чашки-вольвы у основания.
  3. Берегитесь ярких оттенков шляпки – как правило, природа хитра и награждает несъедобные грибы привлекательным окрасом для того, чтобы на растение обращали внимание животные.

Самый простой способ определить, какой гриб находится перед вами – разломать самый взрослый плод из колонии и проверить его мякоть на наличие червячков – насекомые никогда не будут есть ядовитое растение.

Вы быстро научитесь перебирать свой урожай, если будете внимательно изучать урожай и следовать рекомендациям опытных людей.

Как приготовить еловые опята

Один из самых распространенных методов приготовления рассматриваемого нами гриба – жарка. Если плоды молодые, можно пожарить их целиком, у более взрослых представителей желательно удалять ножку из-за ее жесткости.

Также плодовые тела отваривают в нескольких водах и замораживают, добавляют в супы или соусы, солят. Во всех перечисленных случаях необходимо термически обработать продукт (варить на протяжении 40-50 минут, дважды меняя воду, после чего – использовать по плану.

Более подробные рецепты с фото можно найти на просторах интернета.

Опёнок осенний (Armillaria mellea)

Опёнок осенний на фото

Опёнок осенний на фото

Гриб съедобен. Красивые, довольно мясистые шляпки 3—10 см, вначале полушаровидные, затем выпуклые, матовые из-за мелких чешуек, желто-кремовые, охристо-коричневые. Сначала пластинки желтовато-белые, скрытые под покрывалом. Потом пластинки становятся охристыми или бурыми. Ножки длиной 5—10 см, толщиной 1—2 см, с остатками покрывала в виде белого кольца под шляпкой. Мякоть в шляпке беловатая с приятным запахом.

В березовом лесу опёнок осенний захватывает обширную территорию. Грибница развивается в пнях и в ослабленных деревьях, объединяясь с помощью тяжей диаметром до 3 мм в единый организм.

Растут большими сростками с августа по ноябрь.

Большой урожай бывает один раз в три года.

Спутать опёнок осенний можно с несъедобным ложно-опёнком красно-кирпичным (Hypholoma sublateritium), который отличается более поздним плодоношением на тех же пнях и горьковатой мякотью.

Другие виды

У съедобных опят есть опасные ядовитые двойники, которые могут вызвать серьезное отравление.

Важно! Отправляясь в лес, нужно ознакомиться с описанием ложных опят. Во время «тихой охоты» внимательно смотрите, какой именно экземпляр попался, чтобы случайно не положить в корзинку ядовитый гриб.

Самыми опасными считаются такие двойники опят:

  1. Ложноопенок серно-желтый: ядовитый гриб со шляпкой колокольчатой формы до 7 см в диаметре. Оттенок кожицы светлее к краю, а по центру шляпка окрашена в красно-бурый цвет. Ножка полая, окрашена в светло-желтый цвет. Мякоть белая или светло-желтая, имеет неприятный землистый запах. В отличие от съедобных видов, на ножке отсутствует характерное кожистое кольцо.
  2. Галерина окаймленная: очень опасный ядовитый двойник, который легко спутать со съедобным. Галерина гораздо меньше съедобных экземпляров (ножка не более 5 см в длину, а диаметр шляпки – около 4 см). Встречается преимущественно небольшими группами на гнилой древесине хвойных пород, тогда как настоящие опята чаще образуют большие семейства на березе или ольхе.
  3. Псатирелла Кандолля: у молодых грибов шляпка полушаровидная, но с возрастом становится колокольчатой. Плодовые тела очень ломкие, а белая мякоть не имеет вкуса и запаха.

Чтобы случайно не спутать ложный гриб с настоящим, нужно помнить главное правило: если нет уверенности в съедобности найденного экземпляра, его лучше совсем не брать. Новичкам рекомендуется отправляться в лес с более опытными грибниками, которые подскажут, какой опенок съедобный, а какой – нет.

Луговые опята и их съедобные виды (с фото и описанием)

Луговые опята на фото

Луговые опята на фото

Луговые опята – съедобные виды, применяющиеся в кулинарии в вареном и консервированном виде.

Посмотрите эти виды опят на фото и в описании, которое позволит отличить луговой опенок от несъедобных грибов:


Луговые опята


Луговые опята

Шляпки 3—5 см, вначале полушаровидные выпуклые, затем раскрытые с тупым горбиком, гладкие светло-охряные, иногда светло-мясо-красные. Пластинки редкие, у молодых грибов приросшие, позднее свободные, в сырую погоду охряные, в сухую — кремово-беловатые. Шляпка гриба не стареет, в сухую погоду поникает, во время дождя восстанавливает упругость и поднимается на ножке. От этого у старых грибов край шляпки крошится, сверху видны кончики пластинок. Ножка высотой 3-10 см, тонко-бархатистая светло-охряная, нижняя часть охряная. Мякоть беловатая сладковатая со сладковатым слабым привкусом гвоздики. Запах приятный. Споровый порошок белый.

Растет в траве на полянках в лесу, на газоне. Образует «ведьмины круги».

Плодоносит опёнок луговой с июня по октябрь. В сухую погоду гриб не видно в траве.

Ядовитых двойников у опёнка лугового нет.

Основные отличия съедобных от ложных, несъедобных плодов

Отличить съедобные опята от несъедобных или ядовитых грибов можно по следующим признакам:

СъедобныеНесъедобные
Наличие пленчатого грибного кольца на ножке.Отсутствие грибного кольца.
Приятный грибной или гвоздичный аромат.Резкий неприятный запах.
Окрас в пастельных тонах.Броские, кричащие оттенки.
Наличие у молодых плодов чешуек на шляпках.Отсутствие чешуек на шляпках в любом возрасте.
Бело-кремовые пластинки, которые не меняют свой цвет.Пластинки бело-кремовых оттенков быстро темнеют; желтые, зеленые, темные пластинки.
Плодоносят круглый год.Плодоносят только весной и осенью.
Мякоть при контакте с водой не меняет свой цвет.При контакте с водой место среза темнеет: приобретает синий или черный оттенок.

Коварность несъедобных видов заключается в том, что они растут в непосредственной близости со съедобными опятами.

Другие виды съедобных опят: как выглядят, фото

Предлагаем посмотреть и другие виды съедобных опят на фото, которые иллюстрируют внешний виды луковицеобразного и тёмного опенка:


Опенок луковицеобразный


Опенок темный

Необходимо знать, как выглядят опята съедобные, поскольку большинство из представленных видов имеют ложных ядовитых двойников.

Когда появляются поздние опята в лесах?

Прежде чем узнать, когда можно собирать поздние опята, необходимо выяснить, где они произрастают. Надо сказать, что зимний опёнок растёт большими семьями, часто сросшимися вокруг пня или дерева. Чаще всего его можно встретить в умеренных и северных широтах. Как и другие виды съедобных опят, зимние представители выбирают для «поселения» в основном повреждённые, а также слабые деревья и пни. Эти грибы не обходят стороной парки, лесные опушки, сады и территорию вдоль ручьёв. Омертвевшая или гниющая древесина, сломанные ветки и трухлявые пни – всё это «рай» для обитания поздних опят. В основном, это касается лиственных пород деревьев, в частности: осины, дуба, берёзы, бука, ясеня, тополя, ивы, акации и др. Однако нередко их находят на пнях или стволах сосны, пихты и ели. Собранные в хвойном лесу зимние опята имеют горьковатый смолянистый привкус. Но это не мешает некоторым грибникам готовить из них потрясающие блюда и делать вкусные заготовки.

Стоит отметить, что у многих любителей «тихой охоты» данный вид плодовых тел является одним из самых желанных, ведь у него полностью отсутствуют ложные двойники. Да и спутать его с другими представителями грибного «царства» практически невозможно. Так когда же появляются поздние опята в наших лесах? Если опята называются поздними или зимними, то логично заключить, что растут они в холодное время года. Так, этот период начинается с октября месяца и заканчивая весенней капелью. Получается, поздние опята растут тогда, когда все остальные представители этого вида уже перестают плодоносить.

Обильное плодоношение зимних опят можно заметить в периоды зимних оттепелей. А иногда их встречают прямо под слоем снега. А если зимой устоялся тёплый и благоприятный климат, тогда опята будут приносить щедрый урожай на протяжении всего этого времени. В сырую погоду шляпки зимних опят становятся слизистыми и скользкими.

Опенок луковицеобразный (Armillaria bulbosa)

Опенок луковицеобразный на фото

Опенок луковицеобразный на фото

Гриб съедобен. Красивые, довольно мясистые шляпки 3—10 см. вначале полушаровидные, затем выпуклые, матовые из-за мелких чешуек, желто-коричневые, иногда с мясо-красным оттенком. Сначала пластинки желтовато-белые, скрытые под покрывалом. Потом пластинки становятся охристыми или бурыми. Ножки цвета шляпки длиной 5—10 см, толщиной 1—2 см, с остатками покрывала в виде белого кольца под шляпкой, с луковицеобразным утолщением внизу. Мякоть в шляпке беловатая с приятным запахом.

Растет в основном в березовом лесу, иногда в плодовых садах, в хвойных лесах. Встречается на старых пнях, на корнях пней и деревьев так, что, кажется, что он растет на земле.

Встречается с августа по октябрь сростками или одиночными грибами.

Спутать опёнок луковицеобразный можно с несъедобным ложно-опёнком красно-кирпичным (Hypholoma sublateritium), который отличается более поздним плодоношением на тех же пнях и горьковатой мякотью.

Характеристика

У всех грибов есть ядовитые двойники. Оправляясь в лес, нужно знать, как они выглядят.

Все виды осенних опят имеют несколько общих характеристик:

  1. Диаметр шляпки составляет 3-15 см в зависимости от возраста экземпляра. У молодых экземпляров она шаровидная, но с возрастом становится распростертой, с характерным бугорком в центре.
  2. Цвет кожицы на шляпке – коричнево-желтый или охристый. Характерная особенность съедобных видов – наличие чешуек на шляпке.
  3. Ножка соединяется со шляпкой белой пленкой, которая со временем разрывается и образует кольцо. Именно наличие кожистого кольца на ножке позволяет отличить ядовитые экземпляры от съедобных. У ложных видов кожистое кольцо полностью отсутствует.
  4. Ножка может достигать 18 см в высоту и 2,5 см в ширину. Она плотная на ощупь, имеет цилиндрическую форму и немного расширяется внизу.

Мякоть плотная, окрашена в приятный белый цвет и не меняет оттенка на изломе. У нее приятный грибной аромат и вкус, тогда как у несъедобных экземпляров запах мякоти неприятный и землистый.

Фото опят переросших


Взрослые опята-переростки: фото, как выглядят съедобные осенние переросшие грибы и можно ли их есть

Осенью в лесу по-особенному красиво и свежо. Золотисто-красные кроны деревьев, шуршание листвы под ногами, первозданная тишина и особый грибной запах доставляют удовольствие любому человеку. Когда же в лукошко попадает очередное семейство опят, радости нет предела.

Эти грибы очень вкусные в любом виде: маринованные, зажаренные с яйцом, тушёные с картошкой или вареные в супе. Главное — не насобирать несъедобных, которыми можно отравиться. О том, как отличить ложные опята от настоящих, должен знать каждый человек.

Сбор грибов и их употребление должны проходить по всем правилам, соблюдение которых обязательно для любого, даже опытного грибника.

Как правильно выбрать опёнок, ориентируясь по его шляпке?

Цвет грибов во многом зависит от места, где они растут. Количество солнечных лучей, степень их проникновения сквозь лесную чащу также играют особенную роль.

Но всё-таки есть несколько особенных признаков, изучив которые вы наверняка будете знать, как отличить ложные опята от настоящих. Сначала обратите внимание на шляпку.

У съедобных она светло-коричневой расцветки, немного приглушённой, на ней отчётливо видна небольшая тёмная чешуя. Ложные опята имеют обычно кирпичную или серо-жёлтую шляпку. При этом чешуек на ней вы не найдёте.

Цвет пластинки также играет особенную роль. Если она кремовая, бело-желтоватая или светло-коричневая, то смело срезайте гриб. Он годится в употребление и порадует вас дома вкусным обедом.

У ложных опят пластинка жёлтая, если они молодые, и зелёная или оливковая, если они старые.

Внимательно осмотрите гриб на наличие или отсутствие этих признаков и только тогда принимайте решение, отправляться или нет ему к вам в корзинку.

Как отличить ложные опята от настоящих по ножке?

Если шляпка вам не помогла, и вы продолжаете сомневаться, обратите внимание на другую часть вашей лесной находки. По ножке тоже можно много сказать о том или ином грибе.

Например, опята ложные и съедобные имеют абсолютно разные морфологические признаки. У последних на ножке вы в первую очередь заметите так называемую «юбочку» – небольшую окантовку, которая находится чуть ниже шляпки.

Это «кольцо» знают все грибники и часто именно по нему определяют, можно ли брать гриб или нет.

Помните, что некоторые ложные опята также имеют небольшую «юбку», только у них она слабо выражена. Поэтому, если видите на ножке гриба что-то похожее на остатки «кольца», лучше его оставить в лесу. Обратите внимание также на высоту.

Если длина ножки равна 5-10 сантиметрам, то, скорее всего, грибы несъедобные. У обычного настоящего опёнка она не больше 4-6 сантиметров. Конечно, есть и исключения. Луговые опята, абсолютно съедобные, достигают в высоту 0,3 метра.

Поэтому имейте это в виду, когда идёте в лесную чащу за очередной порцией вкусных грибов.

Как распознать ложные опята по запаху и вкусу?

Это тоже очень важные характеристики, которые помогут вам не ошибиться. Опята ложные и съедобные в первую очередь отличаются по запаху. Он играет особо важную роль, по нему легко определить, какой опёнок перед вами, сгодится ли он для приготовления вкусного блюда.

У съедобной разновидности аромат ярко выраженный грибной, немного резкий, но приятный и свежий. Если гриб ложный, то запах у него будет землистый. Конечно, характеристика ароматов у каждого человека своя, в этом деле мы индивидуальны. И если для одного гриб пахнет потрясающе, то другой засомневается в его подлинности.

Поэтому всё-таки в первую очередь обращайте внимание на внешний вид опят.

Бывает такая ситуация, что вы ни один признак из вышеперечисленных не заметили и набрали полное ведро ложных грибов. Когда их употребляете, постарайтесь тщательно распознать их вкусовые качества.

Бытует мнение, что несъедобные опята немного горьковаты. Но опять-таки ваше мнение будет субъективным, поэтому лучше не рисковать.

К тому же некоторые виды ложных опят при термической обработке теряют свою «горчинку».

Отличия летних опят

Этот вид грибов растёт практически весь год, за исключением очень сильных холодов. Опята можно собирать весной, летом и осенью, при этом пик их роста выпадает на сентябрь-октябрь. На протяжении летних месяцев мы также можем набрать много опят, но они в корне отличаются от осенних.

У них обычно очень большие шляпки и ножки, что делает их похожими на несъедобные. Как отличить ложные опята от настоящих, если они выросли летом? Тут опять-таки обратите внимание на верхнюю часть гриба.

Хотя шляпка летнего опёнка достигает иногда 10 сантиметров в диаметре, она обычно тонкостенная, её края немного завёрнуты внутрь, в середине она также вся покрыта чем-то похожим на паутину. Её цвет желтовато-бурый. На ней есть пластинки ржавого, белого или коричневого оттенков, которые с возрастом только темнеют.

Ножка летних грибов вырастает иногда очень длинной, но при этом она остаётся коричневой, на ней есть «юбочка» и чешуйки. Вместо этого ложный летний опёнок легко отличить. Его ножка и шляпка ярко-жёлтые, неприятного ядовитого цвета. Поверхность гладкая, на ней нет чешуи.

Другие хитрости

Отличить ложные опята от настоящих вам помогут и некоторые полезные советы. Например, когда срезаете гриб, тщательно осмотрите его «внутренности».

От них не должен идти неприятный запах, они не должны менять свой цвет: становиться более тёмными или бурыми, или приобретать ядовитый оттенок. Перед походом в лес обязательно почитайте энциклопедию, раздел про настоящие и ложные опята.

Описание и тех и других там приведено детальное, с картинками и фотографиями.

Кроме того, помогут вам отличить съедобные опята и споры, которые расположены внутри шляпки. Потрясите гриб над листом бумаги или ладонью, и они высыпятся. У настоящих опят споры белые или совсем бесцветные. Формой похожие на яйцо или эллипс. Они полностью гладкие. У ложных опят они тёмные: фиолетовые или кирпичные.

И последний совет – откусите кусочек у гриба, в котором сомневаетесь, пожуйте и выплюньте. У ложных опят вкус будет горьковатым. Но помните, что эта процедура опасная, может вызвать отравление, поэтому лучше всё-таки не рисковать.

Съедобные ложные опята

Да, и такое бывает. К таким грибам относится серопластинчатый ложный опёнок. Он растёт с конца лета и на протяжении сентября-октября. Обычно их можно найти в гниющих стволах деревьев, корнях, пеньках.

Цвет шляпки совсем молодых опят светло-жёлтый, потом она превращается в коричневую или ржавую. Её поверхность, в отличие от настоящих опят, гладкая и влажная. В сырую погоду становится клейкой.

Пластинки у таких грибов серые, про что говорит их название. Такие опята считаются вполне съедобными.

Кирпично-красный ложный опенок также варят, тушат, солят и маринуют. Это делают жители Японии и США – там этот гриб считается вполне съедобным.

Как выглядят ложные опята этой разновидности, подскажет ножка: она тонкая, внутри полая и немного изогнутая. Пластинки у совсем молоденьких особей жёлтые, далее они темнеют до шоколадного цвета.

Шляпка обычно кирпичная, она сухая и абсолютно гладкая.

Несмотря на то что эти опята готовят и употребляют, лучше этого всё-таки не делать. Риск — дело благородное, но когда это касается здоровья и даже жизни, лучше удержаться от необдуманных поступков и использовать проверенные и надёжные методы.

Источник:

Как отличить опята от ложных? Опята ложные и съедобные: фото и ключевые особенности

Сбор грибов – занятие увлекательное и полезное во всех смыслах, но достаточно сложное. Ведь у некоторых представителей этого царства имеются опасные ядовитые двойники, распознать которых удается не каждому.

В частности, важно знать, как отличить съедобные опята от ложных: главные признаки, характерные для каждого вида, а также тонкости и хитрости, после которых Вы уже точно не сорвете и не употребите в пищу не тот гриб.

Как отличить опята съедобные от ложных?

Первоначально стоит разобраться в том, как выглядит правильный опенок, и какие черты ему характерны. После этого уже можно рассматривать группы ложных опят, вычленяя их ключевые отличия от съедобного вида, поскольку ядовитых двойников у них существует немало.

В пищу употребляется 3 вида опят из существующих 34-х: это летние, осенние и зимние,  в большинстве своем произрастающие на пнях. Из всего обширного семейства иное место обитания – а именно, луга – характерно лишь опенку луговому.

Зимние опята лучше всего известны грибникам, хотя время из сбора, как уже ясно из названия, отнюдь не дождливая осень. За зимними опятами ходят, когда выпадает снег. Встречаются они в основном на лиственных деревьях, имеющих повреждения, а также на тополях или ивах.

Шляпка зимнего опенка небольшая, в диаметре не превышает 10 см, абсолютно плоская, имеет коричнево-рыжий окрас, но иногда он бледнеет до золотисто-желтого. У молодых грибов отмечена неравномерность окраса: наибольшая концентрация цвета в центре, а кромка лишь едва тронута оттенком.

Плотная трубчатая ножка окрашена в глубокий коричневый цвет, в высоту едва достигает 7 см. Пластины под шляпкой тонкие и редкие.

Осенний опенок – более традиционный гриб, но чуть реже собираемый, нежели зимний. Несмотря на то, что он съедобен, это гриб-паразит, который непривередлив к среде своего обитания.

Поэтому встретить его удается не только на поврежденной древесины, но и на картофеле. И все же, самые характерные ему места – ольха и вяз, а также береза и осина.

Именно с осенними опятами связаны мистические истории о светящихся грибах, поскольку ночью они способны слабо подсвечивать пни, на которых сидят.

Среди иных видов опят этот – растет самым плотным семейством: из 1 розетки можно насчитать до 50-ти грибов. Шляпки достаточно крупные, в диаметре достигают 17-18 см, окрас равномерный, оливково-коричневый, темнеет с возрастом.

Форма шляпки зависит от того, сколько уже прожил гриб. Молодые экземпляры имеют выпуклую сердцевину, зрелые – волнистые края.

Ножка короткая, 10 см в высоту, может быть покрыта редкими чешуйками, которые иногда переходят и на шляпки молодых грибов.

Летний опенок – последний представитель съедобных видов опят. Произрастает в зонах лиственных лесов, как и опенок зимний. Его период зеркально отображает срок сбора последнего: с начала весны до конца осени, знаменуемого выпадением снега.

Из 1 розетки грибов вырастает немногим меньше, чем у опенка осеннего: до 30-40 шт., но их главное место – трухлявые пни и поваленные деревья. Шляпка маленькая, в диаметре до 5-6 см, выгнутая у молодых особей и лишь с небольшим бугорком в центре – у зрелых.

Окрас золотисто-коричневый, темнеет при повышенной влажности и светлеет – в засушливые периоды.

Шляпка тонкая настолько, что при изменении цвета может становиться полупрозрачной.Неизменными сохраняются лишь бороздки у кромки, а также легкая слизистость поверхности. Высота ножки почти равна этому показателю для зимнего опенка – 6-7 см, плотность такая же, и основное отличие, помимо времени появления, – мелкие чешуйки под кольцом.

Опята ложные и съедобные: фото и ключевые особенности

Теперь, когда Вы знаете, какие виды опят употребляются в пищу, можно рассмотреть группу ложных их собратьев и выделить особенности этих двойников. Упомянуть абсолютно все экземпляры невозможно, поскольку их более 30-ти, но в средней полосе встречаются далеко не все.

Внешне ложные опята легко могут сбить с толку хотя бы местом своего произрастания. Они точно так же, как и съедобные, селятся на поврежденных участках деревьев и пнях, и тоже растут сразу семьями, плотно собираясь в «куст» из 30-40 особей.

Цветом и формой шляпки они также стараются походить на съедобных собратьев, но здесь все уже не так идеально.

В частности, края шляпки ложного опенка нередко выглядят неаккуратно, словно их кто-то оборвал – они могут свисать тонкими полупрозрачными хлопьями, что нередко неопытные грибники принимают за остатки пленчатого кольца.

Это самый главный признак, который Вам поможет в идентификации опенка – пленчатое кольцо, расположенное под шляпкой. Его края опускаются вниз, почему некоторые грибники называют его для простоты понимания «юбочкой». Данное кольцо – остаток пленки, что защищала тело гриба на начальном этапе развития, и присуще оно только съедобным опятам. Ложные виды его не имеют совсем.

Однако и съедобный опенок по какой-либо причине может лишиться своей «юбочки», поэтому следует обратить внимание на иные детали. Например, на окрас шляпки. Как можно было заметить из представленной ранее информации, съедобным опятам свойственна гамма золотисто-коричневых оттенков, приглушенных и глубоких.

Того же нельзя сказать об опятах ложных: они лишь своим цветом уже привлекают внимание и сигнализируют об опасности, как ярко-красный мухомор. Основная масса ложных опят имеет кирпично-рыжие, кислотно-желтые и им подобные по окрасу шляпки, а в некоторых случаях замечены и канареечно-желтые ножки.

Кроме того, сероватый оттенок шляпки также говорит о том, что находящийся перед Вашими глазами опенок не съедобен.

Дальше нужно заглянуть под шляпку, рассматривая оттенок прилегающих к ней пластинок. Если они имеют абсолютно непривлекательный зеленый или желтый цвет, либо же вообще склонны к почернению, Вы держите в руках ложный опенок.

Съедобные виды при любом окрасе шляпки всегда характеризуются пластинами кремового или золотисто-белого оттенка. На той же шляпке можно уделить внимание наличию мелких чешуек, однако этот фактор следует учитывать лишь в случае, когда исследования удостоился молодой гриб.

Зрелые особи, как было отмечено ранее, обладают совершенно гладкой поверхностью.

Видео в помощь и советы начинающим грибникам

Итак, основные параметры, которые позволяют отнести встреченный опенок к ложной или съедобной группе, это окрас шляпки и пластин, наличие или отсутствие серо-коричневых чешуек, сконцентрированных в центре шляпки, и пленчатое кольцо. Проверять необходимо каждую деталь, поскольку, например, летний ложный опенок своим окрасом почти не отличается от съедобного собрата – он такой же деликатный, не бросающийся в глаза.

Подозрения не вызовет и гладкая пластина зрелой особи, и даже высота ножки с диаметром шляпки: здесь все почти идентично съедобному опенку. В некоторых случаях присутствует и остаток пленчатого покрывала.

Решающим фактором становится цвет пластин – серо-желтый, абсолютно непривлекательный, такой же оттенок мякоти гриба, и полая ножка. В противовес ей у съедобного летнего опенка она крепкая и плотная.

На этот момент неопытные грибники редко обращают внимание, а зря: именно разломив гриб, можно с точностью сказать, стоит ли его употреблять в пищу.

Последний нюанс, который тоже может помочь в идентификации опенка – его запах и вкус. К нему прибегают в случае, когда гриб уже принесен домой, но все еще вызывает сомнения, и предыдущие проверки не смогли дать однозначного результата.

Во-первых, вкус у ложных опят имеет ярко выраженную горечь, и вряд ли он сумеет побудить Вас на дальнейшую дегустацию продукта. Если же и это не смутило, то требуется оценить аромат.

Ощущать плесень в общей пирамиде Вы не должны – к традиционному грибному аромату у съедобных опят не примешиваются никакие посторонние ноты.

Источник:

Как выглядят опята

Название грибов опята произошло от слова «пень», потому что они в основном растут вокруг пней. Под это описание не попадают луговые опенки, они прячутся в травах.

Известно около 20 видов опят, среди которых встречаются ядовитые и несъедобные. Среди грибников огромной популярностью пользуются летние, осенние, зимние и луговые опята.

О них мы сегодня и поговорим, а также расскажем, как различить съедобные и несъедобные грибы.

1

Как выглядят летние опята

  • Шляпки летних опят имеют светло-бурый оттенок, они небольших размеров, их диаметр от 3 до 7 см.
  • Шляпки изначально выпуклые, в центре имеют бугорок, со временем становятся плоскими, с проходящим темным ободком по краю.
  • Пластины приросшие и редкие, их цвет немного светлее цвета самой шляпки.
  • Ножки летних опят имеют коричневый цвет, ниже кольца появляется темно-бурый оттенок. Они тонкие и с чешуйками, их толщина до 0,7 см, а длина — до 9 см.
  • Летние опята встречаются с июня по сентябрь, растут они на пнях лиственных пород, на хвойных деревьях в этот период они не селятся.
  • Эти грибы желательно собирать в сырую погоду, в это время наиболее выражены их признаки, чтобы не перепутать опята с несъедобными грибами.
  • Следует отметить, в летнее время опята не имеют универсальных особенностей, на 100% отличающих их от плохих грибов, поэтому лучше не рисковать и отказаться от сбора летних опят.

2

Как выглядят осенние опята

  • Грибы из данной группы являются самыми распространенными. Их шляпки достигают в диаметре от 4 до 15 см, изначально они имеют выпуклую форму, затем становятся плоскими, посередине могут иметь бугорок, буроватые мелкие чешуйки и крапинки.
  • Цвета шляпок: бежевый, светло-коричневый, серо-бурый.
  • Мякоть шляпок плотная и белая.
  • Пластинки сначала покрыты белой тоненькой пленочкой, но со временем она отрывается и подобно кольцу повисает на ножке.
  • По мере роста пластины приобретают темные пятна и светло-коричневый оттенок.
  • Ножки опят, диаметром до 2 см и длиною 5-12 см, тонкие и волокнистые.
  • Цвет напоминает омбре, у шляпки ножки имеют светло-коричневый оттенок, переходящий к низу в темно-коричневый.
  • Осенние опята встречаются в садах и лесных зонах. Растут они на пнях деревьев, чаще всего лиственных и хвойных. При засухах они могут располагаться на высоте до трех метров на засыхающих деревьях.

Эти грибы самые поздние, они не боятся морозов, дают плодовые тела поздней осенью и в первом месяце зимы. Такие грибы полностью съедобные, однако они имеют очень жесткие ножки, поэтому в пищу используют только шляпки.

  • Шляпки зимних опят выпуклые и небольших диаметров, не более 10 см. Их цвет: бледно-желтый, желто-рыжий, светло-буро-коричневый, кремовый.
  • Пластины под цвет шляпок, светлые и редкие. Ножки цилиндрические и изогнутые, ворсистые и упругие, светло-желтого оттенка у основания, внизу — темно-коричневого.
  • Эти опята растут на деревьях, местом их обитания являются ослабленные деревья, мертвая древесина и пни.

4

Как выглядят луговые опята

Название этих грибов соответствует месту их обитания. Еще их называют «негниючники», связанно это с уникальностью их старения, потому что опята луговые не сгнивают со временем, как другие грибы, а высыхают и становятся крошечных размеров.

https://www.youtube.com/watch?v=h5315O34qFA

Тонкомясистые и светло-коричневые шляпки луговых опят имеют небольшие размеры, около 6 см. Изначально они имеют конусовидно-выпуклую форму, затем становятся плоскими. Пластинки на них редкие, в цвет шляпки. Ножки плотные и цилиндрические, цвет их не отличается от цвета шляпки, тонкие и высокие, длиною до 10 см. Кольцо отсутствует.

5

Как отличить ложные опята от съедобных

Мы уже раскали вам про особенности настоящих опят. Есть несколько видов грибов, которые похожи на съедобные опята. Их легко спутать, так как и те, и те похожи друг на друга, растут стайками, к тому же произрастают в одинаковых местах. Мы вам расскажем, как отличить ложные от настоящих грибов.

  • Отсутствие колечка.
  • Цвет шляпок ложных опят немного ярче, чем у настоящих. Они окрашены более ярко и крикливо.
  • Запах ложных опят неприятный землистый, у съедобных – приятный грибной.
  • Молодые ложные опята не имеют чешуек на шляпке, а съедобные имеют.
  • Пластинки ложных опят имеют желтый цвет, у старых – оливково-черный или зеленоват.

Грибы опята относят к категории условно-съедобных, однако при правильном употреблении они обладают полезными свойствами, в своем составе имеют цинк, медь, витамины C и B1. Мало того, осенние опята на организм способны оказать слабительное действие, зимние — противостоять вирусам, луговые — улучшить работу щитовидной железы.

Источник:

Наверняка многие из нас хоть раз в жизни сталкивались с этими интересными и «милыми» грибочками.

«Тихая охота» на опята всегда очень увлекательна и полезна, ведь наряду с приятным отдыхом на свежем воздухе можно насобирать целую корзину съедобных плодовых тел.

Причём сделать это можно всего лишь на одном маленьком участке, так сказать «не отходя от кассы». Дело в том, что опята всегда растут дружными семьями, поэтому такая находка — настоящая радость в сборе грибного урожая.

Какие опята считаются переросшими и можно ли есть старые грибы?

Зачастую наши поиски рассчитаны на крепкие, молоденькие грибочки, которые отлично подойдут для маринования и других процессов переработки. Однако в лесу нередко можно встретить и переросшие опята.

Что делать в таком случае: пройти мимо или захватить их с собой? Можно ли есть старые переросшие опята, и если да, то для каких блюд они годятся? В этой статье мы покажем вам фото грибов опят-переростков и расскажем, что с ними можно сделать.

Чтобы знать, какие опята считаются переросшими, необходимо ознакомиться с внешним видом их более молодых «собратьев». Опознать этот грибочек в лесу совершенно несложно. Помимо того, что они произрастают целыми колониями, существует ещё немало характерных описаний. По своей природе опёнок имеет тонкую и гибкую ножку, высота которой может достигать 15 см.

У съедобных видов также имеется наличие кольца-юбочки, что является одним из главных отличий от ложных двойников. Шляпка молодого опёнка пластинчатая и имеет полушаровидную форму, диаметр которой составляет 2-6 см. Сверху видны мелкие чешуйки, а цвет шапочки колеблется от кремового, до красноватого и даже бурого.

Пластинки грибочка довольно редкие, как бы вросшие в ножку.

Опята считаются очень вкусными грибами, обладающими нежной серовато-белой мякотью и ярко выраженным ароматом. Встретить данные плодовые тела можно как в хвойном, так и в лиственном лесу.

Предпочитают опята расти в основном на пнях, откуда и пошло их характерное название. Поэтому обращайте внимание на лесные вырубки и овраги. Кроме того, обнаружить эти грибы можно и на корнях деревьев, а также просто на земле.

Нередко можно встретить колонию опят на стволах высыхающих деревьев.

Так как гриб опёнок является скоропортящимся продуктом, то его следует перерабатывать в минимальные сроки. Используют данные плодовые тела чаще всего в свежем виде для приготовления первых, вторых блюд, закусок, соусов, а также начинки для мучных изделий. Их жарят, тушат, консервируют, солят, сушат и замораживают. Зачастую ножки грибов в пищу не употребляются, так как они довольно жёсткие.

Как выглядят взрослые переросшие опята: фото и описание

Теперь, обсудив общие характеристики молодого опёнка, можно ознакомиться и с тем, как выглядят взрослые опята. Стоит отметить, что представители этих двух возрастных категорий несколько различаются по внешним признакам. Следующие фото и описания помогут увидеть, как выглядят переросшие опята.

Как уже отмечалось, молодые опята имеют шапочку полушаровидной формы, как это показано на фото, а у переросших опят шляпка выравнивается. С возрастом верхняя часть плодового тела приобретает форму зонтика — сверху небольшая выпуклость, затем плоскость, которая слегка закругляется по бокам. Шляпка зрелой особи имеет в диаметре от 5 до 11 см.

Съедобный молодой опёнок покрыт маленькими чешуйками, чего не скажешь об их взрослых «коллегах». С возрастом шляпка гриба теряет эти чешуйки и становится практически гладкая. Кроме того, она теряет маслянистый слой, который иногда присущ некоторым съедобным опятам.

Как представлено ниже на фото, мякоть взрослых съедобных опят имеет заметную грубую консистенцию по сравнению с молодыми особями:

Также с возрастом мякоть грибочка становится менее плотной и более волокнистой. Кроме того, можно обратить также внимание на цвет пластинок.

У молодых экземпляров они имеют белый или телесный оттенок, но со временем приобретают более тёмные тона — розовый или светло-коричневый. Иногда пластинки могут быть покрыты бурыми пятнами.

Однако все эти характеристики не влияют на приятный запах и вкусовые качества плодового тела. Но всё же следует помнить, что взрослые опята имеют не такой ярко выраженный лесной аромат, поэтому в кулинарии их меньше ценят.

Как видно, по мере созревания опята не только становятся больше по размеру, но и имеют изменённую структуру. Бывали случаи, когда один зрелый экземпляр мог весить до 300 г.

Предлагаем посмотреть ещё несколько фото, показывающих, как выглядят переросшие съедобные опята:

Одним из самых популярных представителей грибов опят на территории северной части России считается опёнок осенний. Это съедобный вид плодовых тел семейства физалакриевых, рода опёнок.

Данный гриб является паразитирующим, зачастую растёт семьями, но встречаются и одиночные экземпляры. «Поселяется» опёнок на живых деревьях и кустарниках, мёртвых пнях, поваленных стволах и крупных отломленных ветках.

Растёт плодовое тело в лиственных и хвойных лесах с конца августа до середины ноября, в зависимости от региона.

Надо отметить, что молодые и взрослые осенние опята отличаются от других видов довольно заметными признаками. Так, размер шляпки молодого экземпляра составляет до 10 см, а взрослые особи известны ещё более крупными габаритами. Шляпка опёнка-переростка осеннего может достигать в диаметре 17 см.

У молодых опят на ножке имеется чётко выраженная «юбочка», которая с возрастом становится менее заметной. Кроме того, поверхность всего плодового тела, включая ножку, усеяна густыми чешуйками. Однако как показано на фото, у переросших осенних опят эти чешуйки пропадают, поэтому поверхность шляпки высыхает и становится гладкой:

Ещё одной интересной особенностью, показывающей, как выглядят взрослые опята осенние, является наличие спор. Дело в том, что споры гриба в молодом возрасте имеют белый цвет, поэтому у их «пожилых» собратьев шляпка нередко кажется «заплесневелой».

Пластинки осенних переросших опят меняют свой цвет. Если в молодом возрасте они бело-жёлтого оттенка, то со временем становятся кремово-коричневыми.

Однако стоит сказать, что все вышеприведённые особенности не влияют на вкус и аромат мякоти гриба, за исключением гнилых и червивых особей.

И хотя с возрастом аромат становится менее заметным, всё же некоторые грибники не против собрать их и приготовить.

Осенние опята имеют удивительное свойство светиться по ночам. Грибница, обвивая своими тонкими нитями трухлявый пень, способна подсвечивать его изнутри. Как выглядят опята-переростки, учитывая эту уникальную особенность? К сожалению, огромные экземпляры практически полностью утрачивают её.

Опасны ли взрослые переросшие опята?

Этим вопросом задаются почти все грибники, сталкивающиеся со зрелыми опятами. Ведь известно, что все виды плодовых тел без исключения впитывают в себя радиацию и соли тяжёлых металлов. И чем старше гриб, тем больше он поглотил из воздуха вредных веществ. Опасны ли переросшие опята в таком случае?

Надо сказать, что довольно редко можно встретить переросший опёнок, который будет обладать качественными показателями. О том, в каком состоянии находится плодовое тело, можно увидеть из его внешнего вида. Как правило, с течением времени опята-переростки меняются в худшую сторону.

Структура его тела разрушается, и в итоге гриб становится дряблым и рыхлым. Шляпки высыхают, а затем на них появляются трещины. В связи с этим жёсткость мякоти плодовых тел изрядно повышается.

Более подробно особенности взрослых опят показаны на фото, которое представлено ниже:

Кроме того, среди зрелых грибочков нередко можно встретить заплесневелые и червивые экземпляры. В некоторых случаях даже появляется неприятный запах.

Если вы заметили какую-либо плесень или черноту, покрывающую даже самую малую часть поверхности гриба, то следует отказаться от их сбора. Таким же образом, если гриб повреждённый, рыхлый, загнивший, или он просто вызывает у вас малейшие сомнения, не жалейте пройти мимо.

Ведь такие внешние показатели однозначно указывают на червивость плодового тела. Да и сам неэстетический вид вряд ли вызовет у вас аппетит.

Однако даже среди переросших опят можно обнаружить целые, крепкие, сочные и вполне привлекательные «лопухи», которые практически не отличаются от своих более молодых представителей. В таком случае нет оснований не взять грибочек в свою корзину. Скорее всего, в данном плодовом теле будут присутствовать черви, однако данная особенность легко поправима.

Как уже упоминалось, грибы как «губки» впитывают вредные вещества из атмосферы, поэтому категорически запрещается собирать их вблизи автомобильных дорог, заводов и других предприятий.

В противном случае вы рискуете своим здоровьем, ведь сосредоточенность солей тяжёлых металлов в таких плодовых телах может быть критичной.

Надо сказать, что подобное правило касается не только переросших, но и молодых опят.

Вредны ли переросшие опята и можно ли их брать?

Однако если вы собирали грибочки в надёжном, проверенном месте, можно спросить: вредны ли переросшие опята? Несмотря на то, что взрослые экземпляры частично теряют привлекательную внешность и вкусовые качества, всё же многие грибники с успехом отводят им достойное место в своём лукошке.

Дело в том, что от значительной части накопленных вредных веществ можно избавиться с помощью тщательной термической обработки. Однако крупные плодовые тела потребуют более продолжительной варки, чем молодые и средние.

Как правило, у зрелых экземпляров собирают одну только шляпку, а ножку выбрасывают по причине чрезмерной жёсткости.

Как видно, не все зрелые особи годятся на сбор, поэтому в данном случае советуем ориентироваться на их внешний вид. Напомним, что переросшие опята можно брать только в том случае, если вы уверены в месте сбора, а также в их съедобности.

Можно ли употреблять в пищу переросшие опята и как их чистить?

Итак, можно ли употреблять в пищу переросшие опята? Если все правила сбора были соблюдены правильно, то почему бы и нет. Однако прежде, чем приступать непосредственно к процессу готовки, нужно узнать, как чистить переросшие опята.

Для начала нужно убрать ножки, если вы не сделали этого в лесу. Затем следует удалить нижний слой пластинок, чтобы осталась одна шляпка. Надо сказать, что у стареющего гриба данный спороносный слой становится мягким, поэтому легко отделится ножом.

Как уже упоминалось выше, для таких плодовых тел необходимо провести более тщательную и длительную подготовку. Так, придя домой из леса, необходимо сразу замочить шляпки грибов в воде на 40-50 мин.

Лучше добавить несколько столовых ложек поваренной соли. Данный продукт поможет хорошенько очистить споры плодового тела от «устоявшихся» загрязнений и червей, которые наверняка там присутствуют.

После чего рекомендуется, как минимум трижды ополоснуть грибы, каждый раз заливая новую порцию холодной воды.

Затем переросшим опятам следует пройти тепловую обработку. Учитывая их возраст, процесс должен быть более продолжительным. Если для молодых опят достаточно в среднем 20 мин варки, то для зрелых экземпляров время увеличивается до 35 мин. Можно это время разделить на 2 подхода (по 15-20 мин), каждый раз меняя воду.

Можно ли жарить переросшие опята и готовить взрослые грибы в маринованном виде?

Теперь, выполнив «ритуал» очистки и отваривания, можно приступать к готовке. Можно ли готовить переросшие опята в маринованном виде? Хотя стареющие экземпляры имеют менее привлекательный вид, всё же данная процедура вполне допустима.

Многие грибники отмечают, что маринованные переросшие опята очень вкусные и ароматные. Такой закуске отводят достойное место даже на праздничном столе.

Сочетая плодовые тела в маринаде с различными специями и ингредиентами, можно приготовить изысканную грибную заготовку на зиму.

Некоторые хозяйки знают ещё один способ, куда можно пустить стареющие грибочки. Шляпки высушивают, а затем перемалывают в порошок, чтобы в дальнейшем добавлять в супы и соусы. Однако в таком случае замачивание и отваривание плодовых тел не допускается. Лучше кухонной губкой аккуратно протереть каждую особь и выложить в солнечное проветриваемое место.

А можно ли жарить переросшие опята на сковороде? Да, и вкусом они совершенно не будут отличаться от своих молодых «коллег».

Многие, кто пробовал жареные опята-переростки, сходятся во мнении, что их вкус напоминает портобелло — известный итальянский гриб, которым так любят лакомиться местное население.

Зрелые опята можно пожарить с картофелем, овощами или просто протушить в сметане. Очень вкусным на вашем столе будет и грибной суп с этими грибочками.

Фото опят-переростков в жаренном и маринованном виде:

Загрузка…

Источник:

Взрослые опята-переростки: фото, как выглядят съедобные осенние переросшие грибы и можно ли их есть

Энциклопедия «Гриб-Инфо»Съедобные грибыОпятаПереросшие опята: как выглядят и можно ли их собирать

Наверняка многие из нас хоть раз в жизни сталкивались с этими интересными и «милыми» грибочками. «Тихая охота» на опята всегда очень увлекательна и полезна, ведь наряду с приятным отдыхом на свежем воздухе можно насобирать целую корзину съедобных плодовых тел. Причём сделать это можно всего лишь на одном маленьком участке, так сказать «не отходя от кассы». Дело в том, что опята всегда растут дружными семьями, поэтому такая находка – настоящая радость в сборе грибного урожая.

Какие опята считаются переросшими и можно ли есть старые грибы?

Зачастую наши поиски рассчитаны на крепкие, молоденькие грибочки, которые отлично подойдут для маринования и других процессов переработки. Однако в лесу нередко можно встретить и переросшие опята. Что делать в таком случае: пройти мимо или захватить их с собой? Можно ли есть старые переросшие опята, и если да, то для каких блюд они годятся? В этой статье мы покажем вам фото грибов опят-переростков и расскажем, что с ними можно сделать.

Чтобы знать, какие опята считаются переросшими, необходимо ознакомиться с внешним видом их более молодых «собратьев». Опознать этот грибочек в лесу совершенно несложно. Помимо того, что они произрастают целыми колониями, существует ещё немало характерных описаний. По своей природе опёнок имеет тонкую и гибкую ножку, высота которой может достигать 15 см. У съедобных видов также имеется наличие кольца-юбочки, что является одним из главных отличий от ложных двойников. Шляпка молодого опёнка пластинчатая и имеет полушаровидную форму, диаметр которой составляет 2-6 см. Сверху видны мелкие чешуйки, а цвет шапочки колеблется от кремового, до красноватого и даже бурого. Пластинки грибочка довольно редкие, как бы вросшие в ножку.

Опята считаются очень вкусными грибами, обладающими нежной серовато-белой мякотью и ярко выраженным ароматом. Встретить данные плодовые тела можно как в хвойном, так и в лиственном лесу. Предпочитают опята расти в основном на пнях, откуда и пошло их характерное название. Поэтому обращайте внимание на лесные вырубки и овраги. Кроме того, обнаружить эти грибы можно и на корнях деревьев, а также просто на земле. Нередко можно встретить колонию опят на стволах высыхающих деревьев.

Так как гриб опёнок является скоропортящимся продуктом, то его следует перерабатывать в минимальные сроки. Используют данные плодовые тела чаще всего в свежем виде для приготовления первых, вторых блюд, закусок, соусов, а также начинки для мучных изделий. Их жарят, тушат, консервируют, солят, сушат и замораживают. Зачастую ножки грибов в пищу не употребляются, так как они довольно жёсткие.

Но несмотря на предпочтение искать молодые опята, всё же некоторые грибники не прочь насобирать и переросших съедобных опят. Если перед вами в лесу оказалась партия подобных грибочков, тогда вы зададитесь вполне закономерным вопросом: можно ли собирать переросшие опята или лучше их не трогать?

Как выглядят взрослые переросшие опята: фото и описание

Теперь, обсудив общие характеристики молодого опёнка, можно ознакомиться и с тем, как выглядят взрослые опята. Стоит отметить, что представители этих двух возрастных категорий несколько различаются по внешним признакам. Следующие фото и описания помогут увидеть, как выглядят переросшие опята.

Как уже отмечалось, молодые опята имеют шапочку полушаровидной формы, как это показано на фото, а у переросших опят шляпка выравнивается. С возрастом верхняя часть плодового тела приобретает форму зонтика – сверху небольшая выпуклость, затем плоскость, которая слегка закругляется по бокам. Шляпка зрелой особи имеет в диаметре от 5 до 11 см.

Съедобный молодой опёнок покрыт маленькими чешуйками, чего не скажешь об их взрослых «коллегах». С возрастом шляпка гриба теряет эти чешуйки и становится практически гладкая. Кроме того, она теряет маслянистый слой, который иногда присущ некоторым съедобным опятам.

Как представлено ниже на фото, мякоть взрослых съедобных опят имеет заметную грубую консистенцию по сравнению с молодыми особями:

Также с возрастом мякоть грибочка становится менее плотной и более волокнистой. Кроме того, можно обратить также внимание на цвет пластинок. У молодых экземпляров они имеют белый или телесный оттенок, но со временем приобретают более тёмные тона – розовый или светло-коричневый. Иногда пластинки могут быть покрыты бурыми пятнами. Однако все эти характеристики не влияют на приятный запах и вкусовые качества плодового тела. Но всё же следует помнить, что взрослые опята имеют не такой ярко выраженный лесной аромат, поэтому в кулинарии их меньше ценят.

Известно также, что с возрастом «юбочка» опят становится еле заметной, а в некоторых случаях и вовсе исчезает. Очень важно помнить этот момент, так как отсутствие кольца на ножке у молодых экземпляров говорит о несъедобности. Поэтому собирать следует только те зрелые опята, в которых вы уверены, что они принадлежат к категории съедобных плодовых тел.

Как видно, по мере созревания опята не только становятся больше по размеру, но и имеют изменённую структуру. Бывали случаи, когда один зрелый экземпляр мог весить до 300 г.

Предлагаем посмотреть ещё несколько фото, показывающих, как выглядят переросшие съедобные опята:

Одним из самых популярных представителей грибов опят на территории северной части России считается опёнок осенний. Это съедобный вид плодовых тел семейства физалакриевых, рода опёнок. Данный гриб является паразитирующим, зачастую растёт семьями, но встречаются и одиночные экземпляры. «Поселяется» опёнок на живых деревьях и кустарниках, мёртвых пнях, поваленных стволах и крупных отломленных ветках. Растёт плодовое тело в лиственных и хвойных лесах с конца августа до середины ноября, в зависимости от региона.

Надо отметить, что молодые и взрослые осенние опята отличаются от других видов довольно заметными признаками. Так, размер шляпки молодого экземпляра составляет до 10 см, а взрослые особи известны ещё более крупными габаритами. Шляпка опёнка-переростка осеннего может достигать в диаметре 17 см.

У молодых опят на ножке имеется чётко выраженная «юбочка», которая с возрастом становится менее заметной. Кроме того, поверхность всего плодового тела, включая ножку, усеяна густыми чешуйками. Однако как показано на фото, у переросших осенних опят эти чешуйки пропадают, поэтому поверхность шляпки высыхает и становится гладкой:

Ещё одной интересной особенностью, показывающей, как выглядят взрослые опята осенние, является наличие спор. Дело в том, что споры гриба в молодом возрасте имеют белый цвет, поэтому у их «пожилых» собратьев шляпка нередко кажется «заплесневелой».

Пластинки осенних переросших опят меняют свой цвет. Если в молодом возрасте они бело-жёлтого оттенка, то со временем становятся кремово-коричневыми. Однако стоит сказать, что все вышеприведённые особенности не влияют на вкус и аромат мякоти гриба, за исключением гнилых и червивых особей. И хотя с возрастом аромат становится менее заметным, всё же некоторые грибники не против собрать их и приготовить.

Осенние опята имеют удивительное свойство светиться по ночам. Грибница, обвивая своими тонкими нитями трухлявый пень, способна подсвечивать его изнутри. Как выглядят опята-переростки, учитывая эту уникальную особенность? К сожалению, огромные экземпляры практически полностью утрачивают её.

Опасны ли взрослые переросшие опята?

Этим вопросом задаются почти все грибники, сталкивающиеся со зрелыми опятами. Ведь известно, что все виды плодовых тел без исключения впитывают в себя радиацию и соли тяжёлых металлов. И чем старше гриб, тем больше он поглотил из воздуха вредных веществ. Опасны ли переросшие опята в таком случае?

Надо сказать, что довольно редко можно встретить переросший опёнок, который будет обладать качественными показателями. О том, в каком состоянии находится плодовое тело, можно увидеть из его внешнего вида. Как правило, с течением времени опята-переростки меняются в худшую сторону. Структура его тела разрушается, и в итоге гриб становится дряблым и рыхлым. Шляпки высыхают, а затем на них появляются трещины. В связи с этим жёсткость мякоти плодовых тел изрядно повышается. Более подробно особенности взрослых опят показаны на фото, которое представлено ниже:

Кроме того, среди зрелых грибочков нередко можно встретить заплесневелые и червивые экземпляры. В некоторых случаях даже появляется неприятный запах. Если вы заметили какую-либо плесень или черноту, покрывающую даже самую малую часть поверхности гриба, то следует отказаться от их сбора. Таким же образом, если гриб повреждённый, рыхлый, загнивший, или он просто вызывает у вас малейшие сомнения, не жалейте пройти мимо. Ведь такие внешние показатели однозначно указывают на червивость плодового тела. Да и сам неэстетический вид вряд ли вызовет у вас аппетит.

Однако даже среди переросших опят можно обнаружить целые, крепкие, сочные и вполне привлекательные «лопухи», которые практически не отличаются от своих более молодых представителей. В таком случае нет оснований не взять грибочек в свою корзину. Скорее всего, в данном плодовом теле будут присутствовать черви, однако данная особенность легко поправима.

Как уже упоминалось, грибы как «губки» впитывают вредные вещества из атмосферы, поэтому категорически запрещается собирать их вблизи автомобильных дорог, заводов и других предприятий. В противном случае вы рискуете своим здоровьем, ведь сосредоточенность солей тяжёлых металлов в таких плодовых телах может быть критичной. Надо сказать, что подобное правило касается не только переросших, но и молодых опят.

Вредны ли переросшие опята и можно ли их брать?

Однако если вы собирали грибочки в надёжном, проверенном месте, можно спросить: вредны ли переросшие опята? Несмотря на то, что взрослые экземпляры частично теряют привлекательную внешность и вкусовые качества, всё же многие грибники с успехом отводят им достойное место в своём лукошке. Дело в том, что от значительной части накопленных вредных веществ можно избавиться с помощью тщательной термической обработки. Однако крупные плодовые тела потребуют более продолжительной варки, чем молодые и средние. Как правило, у зрелых экземпляров собирают одну только шляпку, а ножку выбрасывают по причине чрезмерной жёсткости.

Кроме того, стоит отметить, что у поедания опят-переростков имеются противопоказания. Дело в том, что данные грибы не рекомендуется употреблять в пищу детям до 13 лет и лицам, страдающим болезнью печени, почек и ЖКТ.

Как видно, не все зрелые особи годятся на сбор, поэтому в данном случае советуем ориентироваться на их внешний вид. Напомним, что переросшие опята можно брать только в том случае, если вы уверены в месте сбора, а также в их съедобности.

Можно ли употреблять в пищу переросшие опята и как их чистить?

Итак, можно ли употреблять в пищу переросшие опята? Если все правила сбора были соблюдены правильно, то почему бы и нет. Однако прежде, чем приступать непосредственно к процессу готовки, нужно узнать, как чистить переросшие опята.

Для начала нужно убрать ножки, если вы не сделали этого в лесу. Затем следует удалить нижний слой пластинок, чтобы осталась одна шляпка. Надо сказать, что у стареющего гриба данный спороносный слой становится мягким, поэтому легко отделится ножом.

Как уже упоминалось выше, для таких плодовых тел необходимо провести более тщательную и длительную подготовку. Так, придя домой из леса, необходимо сразу замочить шляпки грибов в воде на 40-50 мин. Лучше добавить несколько столовых ложек поваренной соли. Данный продукт поможет хорошенько очистить споры плодового тела от «устоявшихся» загрязнений и червей, которые наверняка там присутствуют. После чего рекомендуется, как минимум трижды ополоснуть грибы, каждый раз заливая новую порцию холодной воды.

Затем переросшим опятам следует пройти тепловую обработку. Учитывая их возраст, процесс должен быть более продолжительным. Если для молодых опят достаточно в среднем 20 мин варки, то для зрелых экземпляров время увеличивается до 35 мин. Можно это время разделить на 2 подхода (по 15-20 мин), каждый раз меняя воду.

Можно ли жарить переросшие опята и готовить взрослые грибы в маринованном виде?

Теперь, выполнив «ритуал» очистки и отваривания, можно приступать к готовке. Можно ли готовить переросшие опята в маринованном виде? Хотя стареющие экземпляры имеют менее привлекательный вид, всё же данная процедура вполне допустима. Многие грибники отмечают, что маринованные переросшие опята очень вкусные и ароматные. Такой закуске отводят достойное место даже на праздничном столе. Сочетая плодовые тела в маринаде с различными специями и ингредиентами, можно приготовить изысканную грибную заготовку на зиму.

Некоторые хозяйки знают ещё один способ, куда можно пустить стареющие грибочки. Шляпки высушивают, а затем перемалывают в порошок, чтобы в дальнейшем добавлять в супы и соусы. Однако в таком случае замачивание и отваривание плодовых тел не допускается. Лучше кухонной губкой аккуратно протереть каждую особь и выложить в солнечное проветриваемое место.

А можно ли жарить переросшие опята на сковороде? Да, и вкусом они совершенно не будут отличаться от своих молодых «коллег». Многие, кто пробовал жареные опята-переростки, сходятся во мнении, что их вкус напоминает портобелло – известный итальянский гриб, которым так любят лакомиться местное население. Зрелые опята можно пожарить с картофелем, овощами или просто протушить в сметане. Очень вкусным на вашем столе будет и грибной суп с этими грибочками.

Фото опят-переростков в жаренном и маринованном виде:

Поделиться статьей:

Переросшие опята: можно ли есть старые, фото

Сбор съедобных грибов в лесу – интересное и увлекательное дело, особенно в местах, где их много. Не всегда удается собрать лесные дары до момента, как они постареют. Но переросшие Опята, которые часто встречаются рядом со своими молодыми сородичами, пользуются популярностью у грибников.

Особенности переросших Опят

Описание съедобных переросших Опят

Переростки не всегда привлекают своим внешним видом и вкусовыми показателями.

Опенок же имеет значительное преимущество – он сохраняет полезные свойства в течение долгого времени. Но внешний вид переросших экземпляров значительно отличается от молодых плодовых тел:

  1. Форма шапки изменяется. У осенних Опят верхняя часть раскрывается полусферой, у летних – становится горизонтальной и ровной. Размеры шапок также увеличиваются до 10-17 см в диаметре. Цвет темнеет до коричневого или бурого. Мелкие чешуйки, покрывающие верхушку, почти полностью исчезают, появляется гладкость, пропадает влажная маслянистость.
  2. Опенок имеет споровые пластинки, которые из телесных и белых становятся розовыми или коричневыми. Споры часто покидают свое вместилище, попадая на шапки соседних грибов. Подобное явление напоминает плесень. У более старых представителей споровые пластины начинают гнить и покрываются черными пятнами.
  3. Переросшие Опята опираются на толстые высокие ножки. Иногда нижняя часть начинает дряхлеть, появляются суховатые места. Поясок, типичный для молодого Опенка, почти полностью исчезает. Ложные виды лишены подобной отметины, потому съедобные старые грибы и несъедобные легко перепутать.
  4. Молодые экземпляры известны сильным приятным запахом, сохраняющимся даже при готовке блюд. Переросшие плодовые тела, если они не гниют, обладают тем же запахом, но он слабее. Ложные Опята наделены землистым неприятным шлейфом, что отличает их от съедобных сородичей.

Переростки могут расти в лесах на вырубках, пнях, старых опавших крупных ветках и в других местах. Их можно перепутать с несъедобными грибами. Молодые плодовые тела соседствуют со старыми на одной территории. Осенний вид переросших грибов утрачивает способность свечения грибницы в момент полного созревания.

Вкусовые качества

Опята ценятся за свой исключительный запах и возможность сбора большого количества за короткое время.

Молодые грибы обладают крепкой и упругой мякотью белого цвета. Съедобный взрослый Опенок утрачивает свою способность к удержанию соков в плодовом теле. Потому часто его ножка пересыхает, мякоть становится беловато-серой или желтоватой, рыхлой.

Вкус у молодых и взрослых опят одинаковый

По вкусу и молодые, и взрослые грибы мало отличаются. В некоторых европейских странах гурманы даже предпочитают переростков – жесткость и волокнистость мякоти больше импонирует их вкусам. При готовке не используют гнилые, червивые и ложные экземпляры, все они придадут блюду неприятный запах и горьковатое послевкусие.

Приготовление Опят

Собранные переросшие Опята перед началом любой обработки подвергаются чистке. Ножки удаляют, шапки проверяют на наличие червей, если они есть, плоды выбрасывают. Ножом или жесткой частью мочалки удаляют спороносные пластины.

Оставшиеся плодовые тела замачивают в холодной воде на 40-50 минут. Для лучшей очистки грибных шляпок добавляют 2-3 ст. л. обычной соли. Рекомендуют сменить воду трижды, чтобы добиться максимального результата.

Если грибы отправятся на сушку, то их контакт с водой сводят к минимуму. Удаление споровых пластин производится влажной мочалкой, которая и убирает загрязнения с шапки. Плодовые тела оставляют в солнечном проветриваемом месте до полной готовности. Потом их перетирают в порошок или нарезают кусочками, добавляют в супы и гарниры, салаты, паштеты и другие блюда.

Тепловая обработка проводится перед готовкой взрослых грибов. Она разбивается на 2 подхода продолжительностью 15-20 минут. Каждый раз воду, в которой варятся Опята, меняют на чистую. После этого переросшие Опята добавляют в разные блюда:

  • после получасовой варки шляпки маринуют с добавлением специй, подают на стол как готовое блюдо, закуску, гарнир;
  • жарят в сметане, с овощами, с картошкой, луком, подают как основное блюдо;
  • добавляют в супы и соусы, используют в качестве начинки для пирожков.
MVI 0166 ОПЯТА ПЕРЕРОСШИЕГрибы Опята маринованные Honey mushrooms marinated mushrooms

Заключение

Используют переросшие Опята так же часто, как и молодые. Внешний вид грибов, запах, состояние мякоти помогает определить степень рыхлости плодового тела, потому вопрос о сборе решается еще в лесу. Старые грибы могут быть опасными, если они собраны в промышленных зонах или у оживленных дорог.

Взрослые опята-переростки: фото, как выглядят съедобные осенние переросшие грибы и можно ли их есть

Наверняка многие из нас хоть раз в жизни сталкивались с этими интересными и «милыми» грибочками. «Тихая охота» на опята всегда очень увлекательна и полезна, ведь наряду с приятным отдыхом на свежем воздухе можно насобирать целую корзину съедобных плодовых тел. Причём сделать это можно всего лишь на одном маленьком участке, так сказать «не отходя от кассы». Дело в том, что опята всегда растут дружными семьями, поэтому такая находка – настоящая радость в сборе грибного урожая.

Какие опята считаются переросшими и можно ли есть старые грибы?

Зачастую наши поиски рассчитаны на крепкие, молоденькие грибочки, которые отлично подойдут для маринования и других процессов переработки. Однако в лесу нередко можно встретить и переросшие опята. Что делать в таком случае: пройти мимо или захватить их с собой? Можно ли есть старые переросшие опята, и если да, то для каких блюд они годятся? В этой статье мы покажем вам фото грибов опят-переростков и расскажем, что с ними можно сделать.

Чтобы знать, какие опята считаются переросшими, необходимо ознакомиться с внешним видом их более молодых «собратьев». Опознать этот грибочек в лесу совершенно несложно. Помимо того, что они произрастают целыми колониями, существует ещё немало характерных описаний. По своей природе опёнок имеет тонкую и гибкую ножку, высота которой может достигать 15 см. У съедобных видов также имеется наличие кольца-юбочки, что является одним из главных отличий от ложных двойников. Шляпка молодого опёнка пластинчатая и имеет полушаровидную форму, диаметр которой составляет 2-6 см. Сверху видны мелкие чешуйки, а цвет шапочки колеблется от кремового, до красноватого и даже бурого. Пластинки грибочка довольно редкие, как бы вросшие в ножку.

Опята считаются очень вкусными грибами, обладающими нежной серовато-белой мякотью и ярко выраженным ароматом. Встретить данные плодовые тела можно как в хвойном, так и в лиственном лесу. Предпочитают опята расти в основном на пнях, откуда и пошло их характерное название. Поэтому обращайте внимание на лесные вырубки и овраги. Кроме того, обнаружить эти грибы можно и на корнях деревьев, а также просто на земле. Нередко можно встретить колонию опят на стволах высыхающих деревьев.

Так как гриб опёнок является скоропортящимся продуктом, то его следует перерабатывать в минимальные сроки. Используют данные плодовые тела чаще всего в свежем виде для приготовления первых, вторых блюд, закусок, соусов, а также начинки для мучных изделий. Их жарят, тушат, консервируют, солят, сушат и замораживают. Зачастую ножки грибов в пищу не употребляются, так как они довольно жёсткие.

Но несмотря на предпочтение искать молодые опята, всё же некоторые грибники не прочь насобирать и переросших съедобных опят. Если перед вами в лесу оказалась партия подобных грибочков, тогда вы зададитесь вполне закономерным вопросом: можно ли собирать переросшие опята или лучше их не трогать?

Как выглядят взрослые переросшие опята: фото и описание

Теперь, обсудив общие характеристики молодого опёнка, можно ознакомиться и с тем, как выглядят взрослые опята. Стоит отметить, что представители этих двух возрастных категорий несколько различаются по внешним признакам. Следующие фото и описания помогут увидеть, как выглядят переросшие опята.

Как уже отмечалось, молодые опята имеют шапочку полушаровидной формы, как это показано на фото, а у переросших опят шляпка выравнивается. С возрастом верхняя часть плодового тела приобретает форму зонтика – сверху небольшая выпуклость, затем плоскость, которая слегка закругляется по бокам. Шляпка зрелой особи имеет в диаметре от 5 до 11 см.

Съедобный молодой опёнок покрыт маленькими чешуйками, чего не скажешь об их взрослых «коллегах». С возрастом шляпка гриба теряет эти чешуйки и становится практически гладкая. Кроме того, она теряет маслянистый слой, который иногда присущ некоторым съедобным опятам.

Как представлено ниже на фото, мякоть взрослых съедобных опят имеет заметную грубую консистенцию по сравнению с молодыми особями:

Также с возрастом мякоть грибочка становится менее плотной и более волокнистой. Кроме того, можно обратить также внимание на цвет пластинок. У молодых экземпляров они имеют белый или телесный оттенок, но со временем приобретают более тёмные тона – розовый или светло-коричневый. Иногда пластинки могут быть покрыты бурыми пятнами. Однако все эти характеристики не влияют на приятный запах и вкусовые качества плодового тела. Но всё же следует помнить, что взрослые опята имеют не такой ярко выраженный лесной аромат, поэтому в кулинарии их меньше ценят.

Известно также, что с возрастом «юбочка» опят становится еле заметной, а в некоторых случаях и вовсе исчезает. Очень важно помнить этот момент, так как отсутствие кольца на ножке у молодых экземпляров говорит о несъедобности. Поэтому собирать следует только те зрелые опята, в которых вы уверены, что они принадлежат к категории съедобных плодовых тел.

Как видно, по мере созревания опята не только становятся больше по размеру, но и имеют изменённую структуру. Бывали случаи, когда один зрелый экземпляр мог весить до 300 г.

Предлагаем посмотреть ещё несколько фото, показывающих, как выглядят переросшие съедобные опята:

Одним из самых популярных представителей грибов опят на территории северной части России считается опёнок осенний. Это съедобный вид плодовых тел семейства физалакриевых, рода опёнок. Данный гриб является паразитирующим, зачастую растёт семьями, но встречаются и одиночные экземпляры. «Поселяется» опёнок на живых деревьях и кустарниках, мёртвых пнях, поваленных стволах и крупных отломленных ветках. Растёт плодовое тело в лиственных и хвойных лесах с конца августа до середины ноября, в зависимости от региона.

Надо отметить, что молодые и взрослые осенние опята отличаются от других видов довольно заметными признаками. Так, размер шляпки молодого экземпляра составляет до 10 см, а взрослые особи известны ещё более крупными габаритами. Шляпка опёнка-переростка осеннего может достигать в диаметре 17 см.

У молодых опят на ножке имеется чётко выраженная «юбочка», которая с возрастом становится менее заметной. Кроме того, поверхность всего плодового тела, включая ножку, усеяна густыми чешуйками. Однако как показано на фото, у переросших осенних опят эти чешуйки пропадают, поэтому поверхность шляпки высыхает и становится гладкой:

Ещё одной интересной особенностью, показывающей, как выглядят взрослые опята осенние, является наличие спор. Дело в том, что споры гриба в молодом возрасте имеют белый цвет, поэтому у их «пожилых» собратьев шляпка нередко кажется «заплесневелой».

Пластинки осенних переросших опят меняют свой цвет. Если в молодом возрасте они бело-жёлтого оттенка, то со временем становятся кремово-коричневыми. Однако стоит сказать, что все вышеприведённые особенности не влияют на вкус и аромат мякоти гриба, за исключением гнилых и червивых особей. И хотя с возрастом аромат становится менее заметным, всё же некоторые грибники не против собрать их и приготовить.

Осенние опята имеют удивительное свойство светиться по ночам. Грибница, обвивая своими тонкими нитями трухлявый пень, способна подсвечивать его изнутри. Как выглядят опята-переростки, учитывая эту уникальную особенность? К сожалению, огромные экземпляры практически полностью утрачивают её.

Опасны ли взрослые переросшие опята?

Этим вопросом задаются почти все грибники, сталкивающиеся со зрелыми опятами. Ведь известно, что все виды плодовых тел без исключения впитывают в себя радиацию и соли тяжёлых металлов. И чем старше гриб, тем больше он поглотил из воздуха вредных веществ. Опасны ли переросшие опята в таком случае?

Надо сказать, что довольно редко можно встретить переросший опёнок, который будет обладать качественными показателями. О том, в каком состоянии находится плодовое тело, можно увидеть из его внешнего вида. Как правило, с течением времени опята-переростки меняются в худшую сторону. Структура его тела разрушается, и в итоге гриб становится дряблым и рыхлым. Шляпки высыхают, а затем на них появляются трещины. В связи с этим жёсткость мякоти плодовых тел изрядно повышается. Более подробно особенности взрослых опят показаны на фото, которое представлено ниже:

Кроме того, среди зрелых грибочков нередко можно встретить заплесневелые и червивые экземпляры. В некоторых случаях даже появляется неприятный запах. Если вы заметили какую-либо плесень или черноту, покрывающую даже самую малую часть поверхности гриба, то следует отказаться от их сбора. Таким же образом, если гриб повреждённый, рыхлый, загнивший, или он просто вызывает у вас малейшие сомнения, не жалейте пройти мимо. Ведь такие внешние показатели однозначно указывают на червивость плодового тела. Да и сам неэстетический вид вряд ли вызовет у вас аппетит.

Однако даже среди переросших опят можно обнаружить целые, крепкие, сочные и вполне привлекательные «лопухи», которые практически не отличаются от своих более молодых представителей. В таком случае нет оснований не взять грибочек в свою корзину. Скорее всего, в данном плодовом теле будут присутствовать черви, однако данная особенность легко поправима.

Как уже упоминалось, грибы как «губки» впитывают вредные вещества из атмосферы, поэтому категорически запрещается собирать их вблизи автомобильных дорог, заводов и других предприятий. В противном случае вы рискуете своим здоровьем, ведь сосредоточенность солей тяжёлых металлов в таких плодовых телах может быть критичной. Надо сказать, что подобное правило касается не только переросших, но и молодых опят.

Вредны ли переросшие опята и можно ли их брать?

Однако если вы собирали грибочки в надёжном, проверенном месте, можно спросить: вредны ли переросшие опята? Несмотря на то, что взрослые экземпляры частично теряют привлекательную внешность и вкусовые качества, всё же многие грибники с успехом отводят им достойное место в своём лукошке. Дело в том, что от значительной части накопленных вредных веществ можно избавиться с помощью тщательной термической обработки. Однако крупные плодовые тела потребуют более продолжительной варки, чем молодые и средние. Как правило, у зрелых экземпляров собирают одну только шляпку, а ножку выбрасывают по причине чрезмерной жёсткости.

Кроме того, стоит отметить, что у поедания опят-переростков имеются противопоказания. Дело в том, что данные грибы не рекомендуется употреблять в пищу детям до 13 лет и лицам, страдающим болезнью печени, почек и ЖКТ.

Как видно, не все зрелые особи годятся на сбор, поэтому в данном случае советуем ориентироваться на их внешний вид. Напомним, что переросшие опята можно брать только в том случае, если вы уверены в месте сбора, а также в их съедобности.

Можно ли употреблять в пищу переросшие опята и как их чистить?

Итак, можно ли употреблять в пищу переросшие опята? Если все правила сбора были соблюдены правильно, то почему бы и нет. Однако прежде, чем приступать непосредственно к процессу готовки, нужно узнать, как чистить переросшие опята.

Для начала нужно убрать ножки, если вы не сделали этого в лесу. Затем следует удалить нижний слой пластинок, чтобы осталась одна шляпка. Надо сказать, что у стареющего гриба данный спороносный слой становится мягким, поэтому легко отделится ножом.

Как уже упоминалось выше, для таких плодовых тел необходимо провести более тщательную и длительную подготовку. Так, придя домой из леса, необходимо сразу замочить шляпки грибов в воде на 40-50 мин. Лучше добавить несколько столовых ложек поваренной соли. Данный продукт поможет хорошенько очистить споры плодового тела от «устоявшихся» загрязнений и червей, которые наверняка там присутствуют. После чего рекомендуется, как минимум трижды ополоснуть грибы, каждый раз заливая новую порцию холодной воды.

Затем переросшим опятам следует пройти тепловую обработку. Учитывая их возраст, процесс должен быть более продолжительным. Если для молодых опят достаточно в среднем 20 мин варки, то для зрелых экземпляров время увеличивается до 35 мин. Можно это время разделить на 2 подхода (по 15-20 мин), каждый раз меняя воду.

Можно ли жарить переросшие опята и готовить взрослые грибы в маринованном виде?

Теперь, выполнив «ритуал» очистки и отваривания, можно приступать к готовке. Можно ли готовить переросшие опята в маринованном виде? Хотя стареющие экземпляры имеют менее привлекательный вид, всё же данная процедура вполне допустима. Многие грибники отмечают, что маринованные переросшие опята очень вкусные и ароматные. Такой закуске отводят достойное место даже на праздничном столе. Сочетая плодовые тела в маринаде с различными специями и ингредиентами, можно приготовить изысканную грибную заготовку на зиму.

Некоторые хозяйки знают ещё один способ, куда можно пустить стареющие грибочки. Шляпки высушивают, а затем перемалывают в порошок, чтобы в дальнейшем добавлять в супы и соусы. Однако в таком случае замачивание и отваривание плодовых тел не допускается. Лучше кухонной губкой аккуратно протереть каждую особь и выложить в солнечное проветриваемое место.

А можно ли жарить переросшие опята на сковороде? Да, и вкусом они совершенно не будут отличаться от своих молодых «коллег». Многие, кто пробовал жареные опята-переростки, сходятся во мнении, что их вкус напоминает портобелло – известный итальянский гриб, которым так любят лакомиться местное население. Зрелые опята можно пожарить с картофелем, овощами или просто протушить в сметане. Очень вкусным на вашем столе будет и грибной суп с этими грибочками.

Фото опят-переростков в жаренном и маринованном виде:

Переросшие опята: можно ли собирать, что с ними делать, как приготовить

Любителям прогулок в лесу часто встречаются переросшие опята, которые растут группами вместе с молодыми особями. Многие начинающие грибники не знают, можно ли их собирать и какие блюда готовят из переростков.

Как выглядят старые опята

Осенние опята —пластинчатые грибы, растущие в хвойных и лиственных лесах. Встречаются в больших количествах, с одного пня можно набрать целую корзину. Свое название получили благодаря расположению кольцами вокруг остатков деревьев. В одном месте можно обнаружить как молодые особи, так и опята переростки.

Чтобы научиться распознавать осенние переросшие опята, нужно знать внешний вид молодых грибов. Шляпка у молодого грибного тела полушаровидная, 2-7 мм в диаметре, розового, бежевого или бурого оттенков. Вверху шляпка покрыта чешуйками более темного тона. Пластинки белесого цвета, мякоть белая, нежная и упругая. Ножка длинная, тонкая, длиной 10-15 см. По наличию юбочки на ножке молодых плодовых тел их отличают от ложных.

С возрастом шляпка переросших плодов выпрямляется, приобретает форму зонтика, закругленного по краям. Чешуйки исчезают, а цвет шляпки темнеет. Она становится гладкой, теряет влажную маслянистость. Ножки становятся длиннее, характерная юбочка еле заметна или пропадает. Мякоть переростков буреет, превращается в более жесткую и волокнистую. Аромат ослабевает. На фото видно, что переросшие опята значительно отличаются от молодых.

У переростков споры часто покидают свое вместилище и попадают на шляпки соседних грибов.

Можно ли собирать переросшие опята

Несмотря на потерю привлекательности, старые осенние опята вполне съедобны. Плодовые тела растут быстро, сохраняя полезные и вкусовые качества молодых грибов.

Следует собирать не все экземпляры. Часть переростков чернеет, покрывается плесенью. Пластинчатый слой местами крошится, ножки становятся тонкими, гриб-переросток приобретает трухлявый вид. Такие плоды собирать не следует, отравиться ими нельзя, но при употреблении в пищу остается горькое послевкусие.

Важно! В сомнительных случаях достаточно понюхать гриб: ложные особи издают неприятный запах.

Для сбора подходят переростки с крепким плодовым телом без признаков повреждений и червивости. Чистые переросшие опята можно смело собирать, они не менее вкусны, чем молодые грибы.

У старых осенних опят используют только шляпки. Ножки становятся жесткими, волокнистыми. Лучше от них избавиться прямо в лесу, чтобы не нести домой лишнюю тяжесть.

Место сбора должно быть удалено от автомобильных трасс и производственных зон из-за особенности грибной мякоти впитывать вредные испарения тяжелых металлов.

Как приготовить старые опята

Переросшие опята можно сушить, отваривать, солить, жарить, мариновать. Не нужно бояться использовать опята переростки. Блюда с ними не уступают по вкусу и пищевой ценности.

Переросшие грибы нужно правильно очистить. Шляпки проверяют на наличие червей, удаляют темные участки и спороносные пластины. Очищенные плодовые тела замачивают на 1 час в соленой холодной воде (1 ст.л. на литр жидкости). Воду меняют три раза, переростки могут немного горчить. Правильно обработанные переросшие опята можно смело есть.

Как варить переросшие опята

Опята — скоропортящийся продукт. Максимальное время до начала обработки около суток. Желательно проводить ее сразу после возвращения из леса. Переростки перебирают, освобождают от мусора, тщательно промывают. Крупные шляпки режут на четыре части. Переросшие опята варят следующим образом:

  1. Слегка подсоленную воду доводят до кипения в эмалированной кастрюле.
  2. Закладывают подготовленную нарезку, варят 10 мин, периодически снимая пену.
  3. Откидывают переросшие грибы на дуршлаг, промывают. Снова ставят вариться в чистой воде. Добавляют соль по вкусу.
  4. Варят 30-40 мин, пока грибы не опустятся на дно.
  5. Откидывают на дуршлаг, тщательно промывают водой.

Опята можно заморозить. В таком виде они сохраняют текстуру, вкус, аромат и полезные свойства.

Важно! Для успешного хранения требуется морозильная камера с температурой не менее -18˚С.

Перед упаковкой переростки бланшируют:

  1. Берут две эмалированные кастрюли. Одну ставят на огонь с подсоленной водой (1 ст. л. соли на 1 л воды), вторую наполняют водой со льдом.
  2. В кипящую воду опускают грибы на 2-3 мин.
  3. Откидывают переростки на дуршлаг, затем перекладывают в кастрюлю со льдом для быстрого охлаждения.
  4. Для полного остывания выкладывают на салфетку.

Охлажденные, обсушенные плодовые тела укладывают в пластиковые контейнеры или небольшие пакеты.

Как пожарить старые опята

Жареные переросшие опята — самый популярный рецепт. Жарить плодовые тела можно как с предварительным отвариванием, так и без него. В этом случае переростки тщательно промывают проточной водой и тушат на сковороде до полного испарения влаги.

Мороженные опята выкладывают на хорошо прогретую сковороду с маслом без предварительного размораживания.

Жареные переросшие опята с луком

Ингредиенты:

  • опята — 1 кг;
  • лук репчатый —2-3 шт.;
  • сливочное масло – 30 г;
  • соль, зелень по вкусу.

Порядок приготовления:

  1. Очищенные и промытые грибы отваривают четверть часа.
  2. Лук, нарезанный полукольцами, поджаривают на сливочном масле.
  3. Отваренные до полуготовности грибы добавляют в сковороду, солят, перчат, тушат 20-25 мин.
  4. При подаче на стол блюдо посыпают рубленной зеленью.
Жареные опята с майонезом

Ингредиенты:

  • опята-переростки —1 кг;
  • растительное масло — 2 ст.л.;
  • лук репчатый — 2-3 шт.;
  • майонез — 2 ст. л;
  • зелень по вкусу.

Порядок приготовления:

  1. Переростки отваривают до полуготовности, добавив небольшое количество лимонной кислоты.
  2. Репчатый лук нарезают полукольцами, обжаривают на сковороде.
  3. Соединяют грибы с жареным луком, добавляют измельченный чеснок, соль и перец по вкусу. Тушат 20 мин на среднем огне.
  4. За 5 мин до готовности вливают майонез.
  5. Блюдо подают на стол с порезанным зеленым луком или базиликом.

Совет! Жареные грибы можно плотно уложить в банки, залить растительным маслом и хранить в холодильнике несколько месяцев, но не более полугода.

Сезон сбора длится с конца августа по начало октября. Осенняя пора удобное время для заготовок переросших опят на зиму. Их можно сушить, солить, мариновать, делать грибную икру.

Маринованные переросшие опята

Ингредиенты:

  • опята-переростки — 1 кг;
  • уксус 70% — 1 ст.л.;
  • растительное масло — 3 ст. л.;
  • сахар, соль — по 1 ст. л.;
  • перец горошком, гвоздика — по 3 шт.;
  • лавровый лист —1 шт.;
  • чеснок, мускатный орех по вкусу.

Порядок приготовления:

  1. Перебранные и промытые плодовые тела замачивают на 2 ч в холодной воде.
  2. Отваривают в подсоленной воде 30 мин, снимая пену.
  3. Когда переростки опустятся на дно, их откидывают на дуршлаг.
  4. В 1 л воды помещают приготовленные специи и варят маринад 3-5 мин, в конце варки добавляют эссенцию.
  5. Стерилизуют стеклянные банки и металлические крышки.
  6. Мелко рубят чеснок.
  7. В кипящий маринад помещают грибы и варят 15 мин.
  8. В банки укладывают вместе с маринадом, добавляют чеснок.
  9. Сверху наливают слой горячего растительного масла.
  10. Закатывают банки металлическими крышками.

Предупреждение! Чтобы обезопасить себя от токсинов ботулизма, герметично закрытые заготовки хранят в прохладном месте.

Для приготовления грибной икры подходят переростки низкого качества: ломаные, старые, с ножками. Некоторые грибники делают икру из одних ножек.

Ингредиенты:

  • свежие опята —3 кг;
  • растительное масло — 200 мл;
  • репчатый лук —5 шт.;
  • соль по вкусу.

Порядок приготовления:

  1. Хорошо промытые переросшие грибы отваривают в течении 20 мин.
  2. Лук чистят, пропускают в мясорубке вместе с опятами.
  3. Сковороду хорошо разогревают, выливают часть масла, выкладывают перемолотые переростки и лук.
  4. Тушат до полного выпаривания жидкости приблизительно полчаса.
  5. Раскладывают по стерилизованным банкам, сверху заливают кипящим растительным маслом.
  6. Закрывают крышками, хранят в холодильнике.

В холодильнике закуска хранится 5-6 месяцев. Можно заморозить икру, разложив по полиэтиленовым пакетам. При хранении в погребе банки следует закрыть металлическими крышками.

Рецепты соления на зиму старых опят горячим и холодным способом очень просты. В первом случае, закуска будет готова через 1-2 недели, при холодном способе соления готовность наступает через 1-2 месяца.

Соление переросших опят горячим способом

Для этого способа консервации подходят только крепкие, неповрежденные плодовые тела.

Ингредиенты:

  • опята — 2 кг;
  • соль — 150 г;
  • чеснок —3-4 зубчика;
  • перец горошком 15 шт.;
  • листья смородины, вишня, порезанные листья хрена.

Порядок приготовления:

  1. Почищенные и вымытые переростки варят 20 мин, периодически снимая пену.
  2. Откидывают на дуршлаг, раскладывают на салфетку.
  3. На дно стерилизованных банок отправляют часть соли и пряности. Укладывают слой опят шляпками вниз. Перекрывают слоем соли и пряных трав, затем опять слой грибов.
  4. Заливают отваром до самого верха, исключая пузырьки воздуха.
  5. Банки закрывают полиэтиленовыми или завинчивающимися крышками и хранят в подвале.
Соление холодным способом

Ингредиенты:

  • опята-переростки — 4 кг;
  • соль 1 ст.;
  • перец горошком лавровый лист — 10 шт.;
  • зонтики укропа, листья вишни, смородины.

Порядок приготовления:

  1. Трехлитровую банку стерилизуют.
  2. Укладывают слоями зелень с солью и пряностями, далее опята-переростки до верха банки.
  3. Сверху кладут чистую ткань в несколько слоев, устанавливают гнет, ставят в прохладное место.
  4. После того, как грибы осядут – добавляют дополнительные слои, пока банка не будет полностью заполнена.
  5. Закрывают плотной полиэтиленовой крышкой.

Для хранения солений подойдет подвал с температурой +6-+8˚С, в таких условиях заготовки можно хранить от 6 месяцев до года (приготовленные горячим методом). При температуре более +10˚С, грибы закисают, теряют вкусовые качества.

Полезные советы

Отправляясь за опятами, нужно выбирать лес смешанного типа, где много бурелома, упавших деревьев. Опята часто растут в местах вырубок, на просеках.

Главное правило грибника: при встрече с подозрительным грибом лучше его обойти стороной.

Сезон сбора опят растянут. Попав в лес после заморозка, не стоит собирать переростки, прихваченные морозом. Дома они превратятся в кашу.

Замачивание в соленой воде поможет:

  • избавиться от червей;
  • убрать привкус горечи;
  • освободить пластинки шляпки от песка.

Когда требуется быстро очистить большое количество опят, этот метод ускорит обработку.

Заключение

Переросшие опята, компактно расположенные вокруг пней, — это вкусные и полезные грибы. Они используются для приготовления разнообразных блюд, заготовок на зиму. Знающий грибник не обойдет их стороной, найдет место в своей корзине.

Съедобные и ложные опята: как не попасть в опасную ловушку

Лесные грибы повсеместно привлекают к себе особое внимание поклонников оригинальной пищи, ведь их можно варить, жарить, мариновать, солить и сушить. К сожалению, в природе существуют съедобные и ложные опята, которые нередко попадают в корзину к неопытным грибникам. Перед тем, как выйти в лес, было бы мудро ближе познакомиться с опятами, произрастающими в территории, где мы живем.

Основные симптомы отравления несъедобными опятами наступают спустя несколько часов после принятия их в пищу. Резкая головная боль, тошнота, головокружение, спазмы кишечника сигнализируют о возникшей проблеме.

Съедобные и ложные опята: критерии различия

Кому не нравиться отправиться в лес за грибами и через несколько часов набрать полную корзину или ведро? Именно так обстоит дело с опятами. Ведь они растут огромными семьями по несколько десятков штук, расположившись на небольшой территории. Чтобы поход закончился успешно, каждому важно знать, как отличить опята от ложных опят. В противном случае радость может смениться горечью пищевого отравления. Сначала рассмотрим съедобные и безопасные экземпляры. А затем, снимем «маску» с ложных опят, которые норовят попасть в корзину к неопытным грибникам.

Специалисты советуют обратить внимание на несколько критериев, которые помогают заметить опасное различие между съедобными и ложными опятами:

  1. Аромат. Если при сборе лесных даров, появляются сомнения, можно понюхать шляпку плода, чтобы вдохнуть его запах. Съедобный гриб имеет приятный аромат, а «имитатору» присущи нотки гнилой почвы.
  2. Ножка. Молодые опята имеют ножку, которую украшает пленочная «юбочка». Она находится рядом со шляпкой. Грибы, похожие на опята, такого «украшения» не имеют.
  3. Цвет пластинок. У съедобных грибов они окрашены в желтоватый или кремовый цвет. Ложные опята могут похвастаться ярко-желтым, оливковым или земляным оттенком.
  4. Внешняя текстура шляпки. У молодых съедобных опят поверхность шляпки нередко бывает чешуйчатой. Ложные грибы отличаются гладкой поверхностью.
  5. Окрас поверхности гриба. Опята съедобные имеют светло-коричневый окрас шляпок. Грибы «имитаторы» отличаются более нарядными оттенками: яркий цвет серы или красного кирпича.

Безусловно, все эти критерии очень важны, но если после исследования сомнения остаются, применяем главный принцип: «Не уверен – не бери!».

Неопытным грибникам не следует отправляться за опятами в одиночку. Дельный совет специалиста поможет не попасть в ловушку жадности, а брать только съедобные грибы.

Особенности любимых осенних грибов

Чтобы научиться различать съедобные и ложные опята друг от друга, важно хорошо разбираться в особенностях произрастания этих растений. Как известно, в природе насчитывается немало различных видов опят. Но всех их объединяют общие показатели этих милых грибочков. Получается, что недостаточно знать, как выглядят опята со стороны. Важно ближе с ними познакомиться.

Съедобные грибы чаще всего произрастают большими группами рядом с пнями либо с выступающими из почвы корнями деревьев. Когда они только вытыкаются из мягкой лесной почвы, их украшает полукруглая шапочка. У более взрослых экземпляров, она полностью меняет форму. Теперь она больше похожа на широкую тарелку, перевернутую верх дном.

Разглядывая на фото ложные и съедобные опята, можно заметить различия в раскраске и размере шляпок. Это могут такие оттенки:

  • оранжевый;
  • ржаво-желтый;
  • коричневатый;
  • медово-желтый.

Диаметр шапочки достигает до 10 см. Наружная ее часть покрыта чешуйками, которые со временем частично исчезают. Тыльные пластинки шляпки у молодых опят обычно светлые. У зрелых экземпляров они окрашены в бурый либо желтоватый цвет.

Если внимательно рассмотреть ножки съедобных экземпляров можно заметить, что они полые внутри. К тому же их украшает кожистое кольцо, которое образовалось из защитного покрывала молодого гриба.

Мякоть имеет светло-бурый цвет, который не изменяется даже при попадании на нее воды.

Врага лучше знать в лицо

С наступлением осени, когда солнышко еще балует людей своими теплыми лучами, многие отправляются в лес за грибами. Особенно привлекательно выглядят места с поваленными деревьями либо невысокими пнями, укрытыми множеством симпатичных грибочков. Но чтобы не нарваться на замаскированных «врагов», стоит ближе познакомиться с ложными опятами. Как отличить их от съедобных сородичей и не положить нечаянно в корзину, а затем на стол? Рассмотрим некоторые виды таких несъедобных вариантов.

Неопытным поклонникам лесных даров следует учитывать, что ложные опята могут произрастать по соседству со съедобными экземплярами такими же дружными семейками.

Кирпично-красные опята

В конце августа на лесных опушках среди старых пней и поваленных деревьев, большими группами произрастает осенний ложный опенок. Фото помогает увидеть этого замаскированного «врага» во всей красе. Чаще всего его выпуклая шляпка бывает от 4 до 8 см. В зрелом виде она немного раскрывается, тем самым, становясь похожей, на своих сородичей. Кардинальное различие – кирпично-красный окрас наружного покрытия шляпки. Мякоть гриба имеет горьковатый вкус и бледно-желтый цвет.

Кандолля

Эти ложные опята «селятся» большими семьями возле пней и корней вековых лиственных деревьев. Появляются в конце весны и плодоносят до начала сентября. Отличительная особенность молодых грибов этого вида – шляпка в виде колокола. Со временем она раскрывается, будто зонтик, на вершине которого красуется выпуклый бугорок. Края шляпки этого замаскированного гриба обрамлены светлой бахромой, которая осталась от защитного покрывала. Ее диаметр бывает от 3 до 7 см. Окрас – чаще всего желто-коричневый, хотя и бывает беловатого оттенка.

Серно-желтый гриб

Этот опенок осенний является поистине опасным двойником. Название и фото гриба многое рассказывают о нем. Как правило, серно-желтый опенок произрастает на стволах, ветках, пнях и вокруг лиственных и хвойных деревьев. В зависимости от климатических условий он активно плодоносит вплоть до первых октябрьских заморозков. При этом разрастается многочисленными группами.

Его шляпка, напоминающая колокольчик, со временем преобразуется в «раскрытый зонт» и отличается такой раскраской:

  • желтый;
  • серовато-желтый;
  • желто-бурый.

В центре шляпки наблюдается контрастное затемнение. Если такие опята попадут на обеденный стол поклонников лесных даров, исход может быть непоправимым. Поэтому, знание того, чем опасны ложные опята, помогает держаться от них подальше.

Королевские опята

Этот вид грибов по праву заслуживает особого внимания, поскольку является изысканным деликатесом для поклонников лесных даров. Съедобные экземпляры имеют широкую колокольчатую шляпку ржаво-желтого или оливкового цвета. Весь плод обильно покрыт бурыми чешуйками, напоминающие хлопья либо изящные бугорки. А мякоть королевских опят окрашена в желтый цвет.

Лучше всего собирать грибы, у которых слизистые шляпки, гладкие на ощупь. Если плод имеет темный оттенок, значит он уже давно не молодой.

Несмотря на такую популярность, в природе встречаются и замаскированные ложные королевские опята. Нередко они растут на местах старых пепелищ или костров, которые уже заросли травой. А мякоть таких опят неприятно пахнет, что является одним из отличительных признаков этих ядовитых грибов. Некоторые из них в сезон дождей приобретают слизистый характер, а также имеют небольшое число чешуек. С возрастом изящные шляпки ложных опят видоизменяются, что указывает на их непригодность для питания.

Учимся различать съедобные и ложные опята — видео

https://www.youtube.com/watch?v=W2HolJz6DrQ

Как выглядят все виды опят. Съедобные грибы опята – фото, описание и полезные свойства

Опёнок летний (Кuеhnеrоmyсеs mutаbilis) - съедобная разновидность, относящееся к семейству Строфариевые. Такие опята также хорошо известны под названиями изменчивые кюнеромицесы, липовые опята или говорушки.

Опёнок летний - съедобная разновидность, относящееся к семейству Строфариевые

Летние опята относятся к классу Агарикомицеты. Плодовые тела разновидности представлены сначала выпуклой, а затем плоской шляпкой, с наличием хорошо выраженного и достаточно широкого бугорка. В дождливые дни шляпка просвечивается и имеет коричневатое окрашивание, а в сухие дни поверхность матовая, медово-жёлтого цвета. На краях шляпки присутствуют хорошо заметные бороздки , иногда наблюдаются концентрические кольца и затемненные поля.

Мягкая часть опят имеет тонкую и водянистую структуру, бледно-жёлто-коричневатого цвета, с приятным и легким древесным ароматом, а также нежным и мягким вкусом. Пластины шляпки приросшего или незначительно нисходящего типа, относительно часто расположенные, светло-коричневого или буровато-коричневого окрашивания. Ножка достаточно высокая и относительно тонкая, с характерным кольцом и мелкими, многочисленными тёмными чешуйками в нижней части.

Разновидности опят (видео)

Сезон и особенности сбора летних опят

Опята вполне свободно могут расти даже на гнилой древесине, на высоте в несколько метров, но прекрасно себя чувствуют также на невысоких и разлагающихся пеньках. В некоторых случаях большие группы плодовых тел можно встретить в высокой траве, под деревьями или в листовом опаде, под дубами, березой и лещиной. Чем гуще и непролазнее лес, тем более близко располагаются друг к другу плодовые тела.

Как показывает практика, лесные летние опята предпочитают селиться вблизи лиственных пород, но в горных регионах достаточно часто колонии таких плодовых тел встречается даже на елях. Широкое распространение грибница летних опят получила на территории лиственных и смешанных лесных зон северного умеренного климата. Сезон сбора плодовых тел длится с апреля и до ноябрьского похолодания, но в районах с мягким климатом может отмечаться практически круглогодичное плодоношение.


Летние опята относятся к классу Агарикомицеты

Как выглядят ложные двойники летних опят

Существует несколько разновидностей, которые относятся к категории ядовитых и своим внешним видом очень напоминают летнего опёнка.

Ложный опёнок серно-жёлтый

Нyр.fаsсiсulаrе относится к семейству Строфариевые (Strорhаriасеае) и роду Гифолома (Нyрhоlоmа). Ядовитый гриб произрастает большими группами с середины лета и до первой осенней декады. Имеет колокольчатую или распростёртую, желтоватую, желтовато-бурую или серно-жёлтую шляпку со светлыми краями и красноватой центральной частью. Мякоть светло-жёлтого или беловатого цвета, с горьким вкусом и отвратительным запахом. Ножка ровная, волокнистого типа, с полой внутренней частью. Споры шоколадно-буро-коричневого цвета.


Ложный опёнок серно-жёлтый

Нyр. Sublаtеritium относится к семейству Строфариевые (Strорhаriасеае) и роду Гифолома (Нyрhоlоmа). Ядовитый или несъедобный гриб произрастает группами или колониями на загнивающей древесине с июля до ноября. Имеет округло-выпуклую или полу распростёртую, оранжевую или кирпично-красную шляпку с паутинисто-волокнистым покрывалом и темной центральной частью. Мякоть достаточно плотная и мясистая, желтоватого цвета, горького цвета. Ножка с сужением у основания, желтовато-коричневая, без наличия кольца. Споры пурпурно-коричневого окрашивания.


Ложный опёнок кирпично-красный

Псатирелла Кандолля

Рsаt.саndоllеаnа относится к семейству Псатирелловые (Рsаthyrеllасеае) и роду Псатирелла (Рsаthyrеllа). Ядовитая или условно-съедобная разновидность, произрастающая большими группами или колониями с мая до середины осени. Имеет полушаровидную, колокольчатую или ширококоническую шляпку с наличием округлого возвышения в центре и волнисто-извилистыми краями. Поверхность покрыта практически гладкой, с маленьким и пропадающим чешуйчатым рисунком, буроватой или желтовато-коричневой кожицей. Мякоть хрупкая и тонкая, белого цвета, не имеющая выраженного вкуса и аромата. Ножка с наличием характерного утолщения у основания, белого или кремового цвета, слегка шелковистого типа. Поры коричневато-фиолетового цвета.


Псатирелла Кандолля

Псатирелла водолюбивая

Рsаt.рilulifоrmis относится к семейству Псатирелловые (Рsаthyrеllасеае) и роду Псатирелла (Рsаthyrеllа). Ядовитая или условно-съедобная разновидность произрастающая сростками или крупными колониями в осенний период . Имеет колокольчатую, выпуклую или практически плоскую шляпку с бороздчатым или растрескивающимся краем и возвышением круглой формы в центральной части.

Поверхностная часть представлена гладкой, суховатой, тёмной коричневой или желтовато-коричневой кожицей. Мякоть водянистого типа, достаточно тонкая, коричневого цвета, с горьковатым привкусом, без выраженного запаха. Ножка с полой внутренней частью, редко изогнутая, не слишком плотная, с гладкой и шелковистой, светло-коричневой поверхностью. Споры фиолетово-коричневого цвета.

Особенности летних опят (видео)

Выращивание летних опят на садовом участке

Чаще всего опята выращиваются на придомовой территории, если после санитарной расчистки участка сохранилось несколько пней. Инокуляцию следует осуществлять посредством переноса небольших участков древесины с мицелием в заранее просверленные в пнях отверстия. Самый оптимальный для роста и развития грибницы диаметр отверстий составляет 0,8 см. Помещенный в отверстия мицелий прикрывается мхом. Заражение древесины пня грибницей осуществляется весной или осенью , а средний период плодоношения такой искусственной грибной плантации, как правило, не превышает семь лет.

Альтернативным вариантом является выращивания летних опят на деревянных чурбачках. В этом случае плодовые тела могут произрастать в любом удобном месте приусадебного участка. Для такого способа необходимо предварительно подготовить чурбачки, полученные из любых лиственных пород деревьев, но лучше всего подходит свежеспиленная береза. Размеры чурбачков не имеют принципиального значения, но оптимальными, наиболее удобными в уходе, являются диаметр в 15-17 см при длине в четверть метра.


Чаще всего опята выращиваются на придомовой территории, если после санитарной расчистки участка сохранилось несколько пней

Для выполнения инокуляции нужно заблаговременно высверлить в древесине отверстия, после чего внедрить в них грибницу и на четыре месяца разместить чурбачки в помещении с температурным режимом в пределах 15-20оС и влажностью на уровне 85%. Чаще всего с этой целью используются подвальные помещения или погреб, где шансы приживаемости грибницы значительно повышаются.

Ухаживать за грибными посадками не сложно – достаточно оградить грибницу от негативного прямого воздействия солнечных лучей, а также обеспечить опятам достаточный уровень влажности на всех этапах роста и развития. Очень важно помнить, что летние опята способны достаточно быстро распространять свой мицелий за пределы пней или чурбачков, поэтому отмечается сильное истощение прилегающей к таким посадкам почвы. Именно по этой причине каждые три или четыре года, верхнюю часть грунта на такой территории нужно в обязательном порядке заменять слоем нового и питательного почвенного субстрата.

Как мариновать опята (видео)

Post Views: 369

Опенок в переводе с латинского на русский язык означает «браслет». Такое название вовсе неудивительно, ведь если посмотреть на пенёк, на котором чаще всего уютно располагаются опята, можно увидеть своеобразную форму произрастания грибов в виде кольца.

Небольшой гриб с ножкой высотой до 7 см и диаметром от 0,4 до 1 см. Верх ножки светлый, гладкий, книзу ножку покрывают темные чешуйки. “Юбочка” узкая, пленчатая, со временем может пропадать, благодаря опадающим спорам окрашивается в коричневатый цвет. Диаметр шляпки опенка составляет от 3 до 6 см. Молодые летние опята отличаются выпуклой шляпкой, по мере роста гриба поверхность уплощается, но в центре остается заметный светлый бугорок. Кожица гладкая, матовая, медово-желтая с темными краями. В сырую погоду кожица просвечивает, а около бугорка образуются характерные круги. Мякоть летнего опенка нежная, влажная, бледно-желтого цвета, приятная на вкус, с выраженным ароматом живого дерева. Пластинки расположены часто, светлые, со временем становятся темно-бурыми.

Опенок летний встречается преимущественно в лиственных лесных массивах по всей умеренной зоне. Появляется в апреле и плодоносит до ноября. В областях с благоприятным климатом может плодоносить без перерыва. Иногда летние опята путают с ядовитой галериной окаймленной (лат. Galerina marginata ), которая отличается небольшими размерами плодового тела и отсутствием чешуек внизу ножки.

  • Опенок осенний , он же опенок настоящий (лат. Armillaria mellea )

Высота ножки осеннего опенка составляет от 8 до 10 см, диаметр - 1-2 см. В самом низу ножка может иметь незначительное расширение. Вверху ножка желтовато-коричневая, книзу становится темно-бурой. Шляпка осеннего опенка, диаметром от 3 до 10 см (иногда до 15-17 см), в начале роста гриба выпуклая, затем становится уплощенной, с немногочисленными чешуйками на поверхности и характерным волнистым краем. Кольцо очень выражено, белое с желтой каемкой, располагается почти под самой шляпкой. Мякоть осенних опят белая, плотная, в ножке волокнистая, ароматная. Цвет кожицы на шляпке бывает разным и зависит от вида деревьев, на которых растет гриб.

Осенние опята медово-желтого цвета растут на тополе, тутовом дереве, робинии обыкновенной. Коричневые произрастают на , темно-серые - на бузине, красно-коричневые - на стволах хвойных пород деревьев. Пластинки редкие, светло-бежевого цвета, с возрастом темнеют и усеяны темно-коричневыми пятнами.

Первые осенние опята появляются в конце августа. В зависимости от региона, плодоношение идет 2-3 слоями, длительностью около 3 недель. Осенние опята широко распространены в болотистых лесах и на вырубках по всему Северному полушарию, кроме районов многолетней мерзлоты.

  • Опенок зимний (фламмулина бархатистоножковая, коллибия бархатистоножковая, зимний гриб) (лат. Flammulina velutipes )

Ножка высотой от 2 до 7 см и диаметром от 0,3 до 1 см имеет плотную структуру и отличительный, бархатисто-коричневый окрас, ближе к верху переходящий в коричневый с желтизной. У молодых опят шляпка выпуклая, с возрастом уплощается и может достигать 2-10 см в диаметре. Кожица желтая, коричневатая или коричневая с оранжевым. Пластинки посажены редко, белые либо охристые, разной длины. Мякоть практически белая или желтоватая. В отличие от основной массы съедобных опят, зимний опенок не имеет “юбочки” под шляпкой.

Произрастает по всей умеренной части лесопарковой зоны северного полушария с осени до весны. Зимний опенок растет большими, часто сросшимися группами, во время оттепелей легко обнаруживается на проталинах. По некоторым данным, мякоть зимнего опенка содержит малую дозу нестойких токсинов, поэтому гриб рекомендуется подвергать более тщательной термической обработке.

  • Опенок луговой (луговик , негниючник луговой, гвоздичный гриб, марасмиус луговой) (лат. Marasmius oreades )

Съедобный гриб семейства негниючниковые, рода негниючник. Типичный почвенный сапрофит, произрастающий на полях, лугах, выгонах, на дачных участках, по краям просек и канав, в оврагах и на лесных опушках. Отличается обильным плодоношением, часто растет прямыми или дугообразными рядами, иногда образует “ведьмины круги”.

Ножка у луговика длинная и тонкая, бывает искривленная, до 10 см в высоту, и от 0,2 до 0,5 см в диаметре. По всей длине плотная, расширенная в самом низу, имеет цвет шапочки или чуть светлее. У молодых луговых опят шляпка выпуклая, со временем уплощается, края становятся неровными, в центре остается выраженный тупой бугорок. В сырую погоду кожица становится клейкой, желто-коричневой или красноватой. В хорошую погоду шляпка светло-бежевая, но всегда с более темным, чем края, центром. Пластинки редкие, светлые, в дождь более темные, “юбочка” под шляпкой отсутствует. Мякоть тонкая, светлая, на вкус сладкая, с характерным запахом или миндаля.

Луговик встречается с мая по октябрь на всей территории Евразии: от Японии до Канарских островов. Хорошо переносит засуху, а после дождей оживает и снова способен к воспроизводству. Опенок луговой иногда путают с коллибией лесолюбивой (лат. Collybia dryophila ), условно-съедобным грибом, имеющим схожие с луговиком биотопы. От луговика она отличается трубчатой, полой внутри ножкой, более часто расположенными пластинками и неприятным запахом. Гораздо опаснее перепутать луговик с говорушкой бороздчатой (лат. Clitocybe rivulosa ), ядовитым грибом, отличающимся белесой шляпкой, лишенной бугорка, часто сидящими пластинками и мучнистым духом.

  • Опенок толстоногий (лат. Armillaria lutea, Armillaria gallica )

Ножка толстоногого опенка невысокая, прямая, снизу утолщенная наподобие луковицы. Ниже кольца ножка бурого цвета, выше – беловатая, в основании серая. Кольцо выраженное, белое, края отличаются звездообразными разрывами и часто бывают усыпаны коричневыми чешуйками. Диаметр шляпки составляет от 2,5 до 10 см. У молодых толстоногих опят шляпка имеет форму расширенного конуса с подвернутыми краями, у старых грибов - плоская с нисходящими краями. Молодые толстоногие опята коричневато-бурые, бежевые или розоватые. Середина шапочки обильно усыпана сухими чешуйками конической формы серо-бурого цвета, которые сохраняются и у старых грибов. Пластинки посажены часто, светлые, со временем темнеют. Мякоть светлая, на вкус вяжущая, с легким сырным запахом.

  • Опенок слизистый или удемансиелла слизистая (лат. Oudemansiella mucida )

Вид съедобных грибов семейства физалакриевые, рода удемансиелла. Редкий гриб, растет на стволах поваленного бука европейского, иногда на еще живых поврежденных деревьях.

Изогнутая ножка достигает 2-8 см в длину и имеет диаметр от 2 до 4 мм. Под самой шляпкой светлая, ниже “юбочки” покрыта коричневыми хлопьями, в основании имеет характерное утолщение. Кольцо толстое, слизистое. Шапочки молодых опят имеют форму широкого конуса, с возрастом раскрываются и становятся плоско-выпуклыми. Сначала кожица грибов сухая и отличается оливково-серым цветом, с возрастом становится слизистой, белесой или бежевой с желтизной. Пластинки расположены редко и отличаются желтоватым цветом. Мякоть слизистого опенка безвкусная, лишенная запаха, белая, у старых грибов нижняя часть ножки буреет.

Слизистый опенок встречается в широколиственной европейской зоне.

  • Опенок весенний или коллибия лесолюбивая (лат. Gymnopus dryophilus, Collybia dryophila )

Вид съедобных грибов семейства негниючниковые, рода гимнопус. Растет отдельными малочисленными группами на поваленных деревьях и преющей листве, в лесах, с преобладанием дуба и .

Упругая ножка длиной от 3 до 9 см обычно ровная, но иногда имеет утолщенное основание. Шляпка молодых опят выпуклая, со временем приобретает широко-выпуклую или уплощенную форму. Кожица молодых грибов кирпичного цвета, у зрелых особей светлеет и становится желто-бурой. Пластинки частые, белые, иногда с розовым или желтым оттенком. Мякоть белая или с желтизной, со слабо выраженным вкусом и запахом.

Весенние опята растут по всей умеренной зоне с начала лета по ноябрь.

  • Чесночник обыкновенный (обыкновенный чесночный опенок) (лат. Mycetinis scorodonius, Marasmius scorodonius )

Съедобный некрупный гриб семейства негниючниковые, рода чесночник. Отличается характерным запахом чеснока, благодаря чему часто используется в приправах.

Шляпка слегка выпуклая или полушаровидная, в диаметре может достигать 2,5 см. Цвет шляпки зависит от влажности: в дождливую погоду и туманы она коричневатая, иногда насыщенного красного оттенка, в сухую погоду становится кремовой. Пластинки светлые, очень редкие. Ножка этого опенка жесткая и блестящая, более темная снизу.

  • (лат. Myc e tinis alli a ceus )

Относится к роду чесночник семейства негниючниковые. Шляпка гриба может быть довольно крупной (до 6,5 см), слегка просвечивающая ближе к краю. Поверхность шляпки гладкая, желтых или красных тонов, более яркая в центре. Мякоть имеет выраженный чесночный аромат. Крепкая ножка до 5 мм в толщину и длиной от 6 до 15 см, серая или черная, покрыта опушением.

Растет гриб в Европе, предпочитая лиственные леса, и в особенности гниющие листья и веточки бука.

  • Опенок сосновый (рядовка желто-красная, рядовка краснеющая, опенок желто-красный, опенок красный) (лат. Tricholomopsis rutilans )

Условно-съедобный гриб, относящийся к семейству рядовковые. Некоторые считают его несъедобным.

Шляпка выпуклая, при старении гриба становится более плоской, до 15 см в диаметре. Поверхность покрыта мелкими красно-пурпурными чешуйками. Мякоть опенка желтого цвета, в ножке ее структура более волокнистая, в шляпке – плотная. Вкус может быть с горчинкой, а запах кислым или древесно-гнилостным. Ножка обычно изогнутая, в средней и верхней части полая, в основании утолщенная.

Для многих грибников любимым предметом охоты является опенок осенний. Но новичков в этом деле могут подстерегать и некоторые опасности. Все дело в том, что опят существует огромное количество видов. Некоторые из них настолько неприметные, что их чаще всего принимают за поганки. А вот опасные ложные опята выглядят очень даже симпатично, поэтому у неопытного грибника могут оказаться в лукошке, а после и на столе. Поэтому перед тем, как отправиться на грибную охоту, нужно собрать как можно больше информации. Это позволит взять вкусные и полезные грибы, а опасные — оставить в лесу.

Как выглядит гриб?

Что касается таких грибов, как опята, описание позволяет распознать эти дары леса без особых сложностей. Растут они на гибких и тонких ножках, которые нередко достигают высоты в 15 см. Цвет может быть светло-коричневым, медовым, коричневым либо темным. Все зависит от того, насколько старым является опенок и где он растет.

У некоторых видов на ножке имеется юбка. Но этот признак вовсе не говорит о том, что в корзинке оказался нормальный гриб. Некоторые опята съедобные могут и не иметь такого украшения, а вот у поганок время от времени встречаются юбки.

Шляпка у гриба круглая и может быть похожей на половину шара. Она покрыта небольшими чешуйками. Старые грибы чаще всего открываются, как зонтики. А поверхность шляпки становится гладкой. Цвет может быть от светло- до темно-коричневого. Иногда встречаются красноватые грибы. Все зависит от того, где растут опята, и их возраста.

Где искать?

Когда опытные грибники выходят на охоту за опятами, они всегда знают, какую местность им нужно искать в первую очередь. Стоит заметить, что, если повезет найти один участок с опятами, то требуется обязательно искать рядом. Они способны «захватывать» немалые территории. Иногда с одного пенька собирается целая корзинка.

Не сходя с места…

Опята хорошо себя чувствуют в низинах, а чаще всего их можно встретить около старых деревьях, на пнях и даже на сломанных ветках, которые валяются сами по себе. Тем не менее это далеко не единственные места обитания данных грибов. Некоторые виды предпочитают открытые полянки с немногочисленными кустарниками, луга и лесные опушки.

Пеньковые опята радуют грибников почти по всему миру. Они встречаются и в субтропиках, и во всем Северном полушарии, кроме областей с вечной мерзлотой.

Стоит заметить, что видов опят существует огромное количество. Многие из них съедобны, но имеются и такие, которые не стоит использовать в пищу. Каждый вид отличается внешним обликом и местом произрастания.

Виды и разновидности

Одной из самых популярных разновидностей опят, которые встречаются у любителей в корзинках, являются летние, которые иногда называют липовыми. Это съедобные грибы, которые разрастаются в виде огромных колоний на старых лиственных деревьях. Очень любят гнилую и поврежденную древесину. Грибы небольшие, как правило, они не вырастают более 7 см в высоту. Диаметр ножки может достигать 1 см. Молодой летний опенок будет иметь полукруглую шляпку, но по мере роста она открывается. Цвет верхней части темно-коричневый, а диаметр достигает 6 см.

Встретить летних опят можно в основном в лиственных лесах с большой влажностью. Они начинают появляться в апреле и растут на протяжении всего лета и осени. Но в регионах с теплым климатом их можно встретить круглый год. При сборе этих грибов нужно быть осторожными, так как они очень похожи на ядовитую галерину окаймленную.

Высота ножки достигает 10 см при диаметре в 2 см. В нижней части имеется незначительное расширение. Цвет ножки переходит от светло-медового к темно-бурому. Шляпка гриба большая. У старого опенка она может быть раскрыта до 17 см. Кроме того, имеется белая юбка, которая располагается непосредственно под пластинками. Цвет верхней части очень сильно зависит от места произрастания гриба. На тополях живут светлые опята, на дубах — темно-коричневые, на хвойных деревьях — красноватые.

Появление первых осенних видов можно ждать в конце августа. Они встречаются в местах с повышенной влажностью. Осенние опята растут на всем Северном полушарии. Исключением является только местность с вечной мерзлотой.

Существуют и зимние опята. Они растут на старых и поваленных деревьях. Чаще всего их можно обнаружить на тополе или иве. Ножка зимнего гриба небольшая, поэтому редко достигает высоты в 7 см и диаметра в 1 см. Этот вид обладает плотной текстурой мякоти светлого оттенка. Шляпка раскрывается до 10 см, а ее окрас бывает желтым, коричневым либо оранжевым. Отличительной особенностью зимних видов является редкое расположение пластин. Юбочки у этих грибов не бывает.

Зимние грибы встречаются в лесах в зоне Северного полушария. Они произрастают с поздней осени и заканчивают плодоносить лишь весной. Часто грибы можно встретить в виде сросшихся групп. Найти зимние опята под снегом сложно, поэтому опытные грибники выходят на охоту за ними во время оттепелей. Приготовление этого продукта должно быть максимально осторожным. Считается, что в зимних видах содержится небольшая доза токсинов, но при тщательной термической обработке можно полностью обезвредить гриб.

Луговые опята, называемые еще луговиками и гвоздичными грибами, являются съедобным продуктом, который можно встретить на лугах, опушках и иных открытых местах. Новички редко обращают на них внимание, хотя встречаются они очень часто. Их можно обнаружить даже на огородах и дачах. Опенки растут на земле и образуют ровные ряды либо полукруги. Отличительной особенностью луговиков является искривленная ножка. Эти грибы невысокие и очень тонкие. Опознать их можно по наличию небольшого бугорка на шляпке.

Цвет луговиков часто меняется. В хорошую погоду грибы светлые, а после дождя могут приобретать темно-коричневый цвет с красноватым оттенком. Юбочки у них нет.

Что касается вкусовых качеств, то такие грибы могут отдавать специями. Поэтому их часто называют гвоздичными. Растут луговики все лето. Их можно встретить на территории от Испании до Японии. Даже во время сильной засухи эти грибы способны выжить. После того как на них снова попадет влага, они восстанавливаются и растут дальше.

При сборе этих грибов нужно быть очень осторожными. Нередко начинающие грибники путают луговые опята с коллибией лесолюбивой. Есть ее не рекомендуется, так как в этом грибе содержатся токсины. Отличительной особенностью коллибии является полая ножка, которая значительно толще, чем у лугового опенка. Луговки можно спутать с говорушкой бороздчатой. Это ядовитый гриб, который отличается наличием мучнистого налета на пластинках.

У этого вида грибов всегда присутствует юбка. Она светлая и расположена непосредственно под шляпкой. Диаметр верхней части может достигать 10 см. Молодые грибы чаще всего имеют шляпку конусовидного типа, которая подвернута к низу. Старые опята отличаются плоским верхом, покрытым небольшим количеством коричневых чешуек. Отличительной особенностью толстоногих опят является частое расположение пластин. Изначально они светлые, но со временем темнеют.

Существует и несколько других видов подобных грибов. Некоторые из них съедобные и очень вкусные, например еловый опенок. Но они встречаются достаточно редко и только на определенных видах древесины. К примеру, достаточно сложно найти опенка слизистого, который произрастает только на поваленных буках. Кроме того, существуют виды, растущие исключительно на хвойных деревьях.

В лесу можно встретить и совершенно необычные разновидности. В качестве примера можно взять грибы, которые обладают устойчивым запахом чеснока. Их так и называют — чесночные опята. Они бывают нескольких видов, которые отличаются по размеру.

Полезные свойства опят

Эти дары леса высоко ценятся настоящими грибниками. Опят не только легко собирать, но и просто готовить. Специальной чистки они не требуют, а вкусовыми качествами обладают отменными. Опята прекрасно подходят и для жарки, и для маринования.

Но стоит отметить и высокую пищевую ценность этих грибов. В первую очередь такой продукт рекомендуют тем, кто следит за своей фигурой. Опята считаются низкокалорийными, но при этом содержат немалое количество полезных элементов.

В состав мякоти грибов входят витамины С, Е, В и РР. Кроме того, опята богаты калием, цинком, фосфором и железом. В них содержится клетчатка, белок и природный сахар, который не наносит вреда организму.

Опята — низкокалорийный продукт

Диетологи отмечают, что по количеству полезных элементов опята могут конкурировать со многими известными продуктами, которые всегда считались лидерами. К примеру, в них столько же калия и фосфора, как и в речной рыбе. Именно поэтому такой продукт рекомендуют людям, которые не едят мясо. Грибы помогут организму получить все необходимые элементы в достаточном количестве, но в тоже время не отходить от своих принципов.

Кроме того, в опятах содержится магний, цинк и железо. Поэтому употребление этого продукта оказывает положительное воздействие на процесс кроветворения. Опята рекомендуются тем, кто страдает от анемии.

Всего 100 г этого полезного продукта в день дают возможность полностью обеспечить организм взрослого человека всеми необходимыми веществами и витаминами, чтобы держать гемоглобин на нормальном уровне. Но различные виды опят могут существенно отличаться по пищевой ценности. Некоторые грибы полезны для волос и ногтей, а другие — благоприятно влияют на состояние гормонального фона и работу щитовидной железы. Считается, что употребление опят будет хорошей профилактикой онкологии.

Существенных противопоказаний к использованию этих грибов нет. Однако детям до 12 лет не стоит есть опята, как и любые другие продукты такого типа.

Лесные грибы повсеместно привлекают к себе особое внимание поклонников оригинальной пищи, ведь их можно варить, жарить, мариновать, солить и сушить. К сожалению, в природе существуют съедобные и ложные опята, которые нередко попадают в корзину к неопытным грибникам. Перед тем, как выйти в лес, было бы мудро ближе познакомиться с опятами, произрастающими в территории, где мы живем.

Основные симптомы отравления несъедобными опятами наступают спустя несколько часов после принятия их в пищу. Резкая головная боль, тошнота, головокружение, спазмы кишечника сигнализируют о возникшей проблеме.

Съедобные и ложные опята: критерии различия

Кому не нравиться отправиться в лес за грибами и через несколько часов набрать полную корзину или ведро? Именно так обстоит дело с опятами. Ведь они растут огромными семьями по несколько десятков штук, расположившись на небольшой территории. Чтобы поход закончился успешно, каждому важно знать, как отличить опята от ложных опят. В противном случае радость может смениться горечью пищевого отравления. Сначала рассмотрим съедобные и безопасные экземпляры. А затем, снимем «маску» с ложных опят, которые норовят попасть в корзину к неопытным грибникам.

Специалисты советуют обратить внимание на несколько критериев, которые помогают заметить опасное различие между съедобными и ложными опятами:

  1. Аромат. Если при сборе лесных даров, появляются сомнения, можно понюхать шляпку плода, чтобы вдохнуть его запах. Съедобный гриб имеет приятный аромат, а «имитатору» присущи нотки гнилой почвы.
  2. Ножка. Молодые опята имеют ножку, которую украшает пленочная «юбочка». Она находится рядом со шляпкой. Грибы, похожие на опята, такого «украшения» не имеют.
  3. Цвет пластинок. У съедобных грибов они окрашены в желтоватый или кремовый цвет. Ложные опята могут похвастаться ярко-желтым, оливковым или земляным оттенком.
  4. Внешняя текстура шляпки. У молодых съедобных опят поверхность шляпки нередко бывает чешуйчатой. Ложные грибы отличаются гладкой поверхностью.
  5. Окрас поверхности гриба. Опята съедобные имеют светло-коричневый окрас шляпок. Грибы «имитаторы» отличаются более нарядными оттенками: яркий цвет серы или красного кирпича.

Безусловно, все эти критерии очень важны, но если после исследования сомнения остаются, применяем главный принцип: «Не уверен – не бери!».

Неопытным грибникам не следует отправляться за опятами в одиночку. Дельный совет специалиста поможет не попасть в ловушку жадности, а брать только .

Особенности любимых осенних грибов

Чтобы научиться различать съедобные и ложные опята друг от друга, важно хорошо разбираться в особенностях произрастания этих растений. Как известно, в природе насчитывается немало различных видов опят. Но всех их объединяют общие показатели этих милых грибочков. Получается, что недостаточно знать, как выглядят опята со стороны. Важно ближе с ними познакомиться.

Съедобные грибы чаще всего произрастают большими группами рядом с пнями либо с выступающими из почвы корнями деревьев. Когда они только вытыкаются из мягкой лесной почвы, их украшает полукруглая шапочка. У более взрослых экземпляров, она полностью меняет форму. Теперь она больше похожа на широкую тарелку, перевернутую верх дном.

Разглядывая на фото ложные и съедобные опята, можно заметить различия в раскраске и размере шляпок. Это могут такие оттенки:

  • оранжевый;
  • ржаво-желтый;
  • коричневатый;
  • медово-желтый.

Диаметр шапочки достигает до 10 см. Наружная ее часть покрыта чешуйками, которые со временем частично исчезают. Тыльные пластинки шляпки у молодых опят обычно светлые. У зрелых экземпляров они окрашены в бурый либо желтоватый цвет.

Если внимательно рассмотреть ножки съедобных экземпляров можно заметить, что они полые внутри. К тому же их украшает кожистое кольцо, которое образовалось из защитного покрывала молодого гриба.

Мякоть имеет светло-бурый цвет, который не изменяется даже при попадании на нее воды.

Врага лучше знать в лицо

С наступлением осени, когда солнышко еще балует людей своими теплыми лучами, многие отправляются в лес за грибами. Особенно привлекательно выглядят места с поваленными деревьями либо невысокими пнями, укрытыми множеством симпатичных грибочков. Но чтобы не нарваться на замаскированных «врагов», стоит ближе познакомиться с ложными опятами. Как отличить их от съедобных сородичей и не положить нечаянно в корзину, а затем на стол? Рассмотрим некоторые виды таких несъедобных вариантов.

Неопытным поклонникам лесных даров следует учитывать, что ложные опята могут произрастать по соседству со съедобными экземплярами такими же дружными семейками.

В конце августа на лесных опушках среди старых пней и поваленных деревьев, большими группами произрастает осенний . Фото помогает увидеть этого замаскированного «врага» во всей красе. Чаще всего его выпуклая шляпка бывает от 4 до 8 см. В зрелом виде она немного раскрывается, тем самым, становясь похожей, на своих сородичей. Кардинальное различие – кирпично-красный окрас наружного покрытия шляпки. Мякоть гриба имеет горьковатый вкус и бледно-желтый цвет.

Кандолля

Эти ложные опята «селятся» большими семьями возле пней и корней вековых лиственных деревьев. Появляются в конце весны и плодоносят до начала сентября. Отличительная особенность молодых грибов этого вида – шляпка в виде колокола. Со временем она раскрывается, будто зонтик, на вершине которого красуется выпуклый бугорок. Края шляпки этого замаскированного гриба обрамлены светлой бахромой, которая осталась от защитного покрывала. Ее диаметр бывает от 3 до 7 см. Окрас – чаще всего желто-коричневый, хотя и бывает беловатого оттенка.

Этот опенок осенний является поистине опасным двойником. Название и фото гриба многое рассказывают о нем. Как правило, серно-желтый опенок произрастает на стволах, ветках, пнях и вокруг лиственных и хвойных деревьев. В зависимости от климатических условий он активно плодоносит вплоть до первых октябрьских заморозков. При этом разрастается многочисленными группами.

Его шляпка, напоминающая колокольчик, со временем преобразуется в «раскрытый зонт» и отличается такой раскраской:


  • желтый;
  • серовато-желтый;
  • желто-бурый.

В центре шляпки наблюдается контрастное затемнение. Если такие опята попадут на обеденный стол поклонников лесных даров, исход может быть непоправимым. Поэтому, знание того, чем опасны ложные опята, помогает держаться от них подальше.

Королевские опята

Этот вид грибов по праву заслуживает особого внимания, поскольку является изысканным деликатесом для поклонников лесных даров. Съедобные экземпляры имеют широкую колокольчатую шляпку ржаво-желтого или оливкового цвета. Весь плод обильно покрыт бурыми чешуйками, напоминающие хлопья либо изящные бугорки. А мякоть королевских опят окрашена в желтый цвет.

Лучше всего собирать грибы, у которых слизистые шляпки, гладкие на ощупь. Если плод имеет темный оттенок, значит он уже давно не молодой.

Несмотря на такую популярность, в природе встречаются и замаскированные ложные королевские опята. Нередко они растут на местах старых пепелищ или костров, которые уже заросли травой. А мякоть таких опят неприятно пахнет, что является одним из отличительных признаков этих ядовитых грибов. Некоторые из них в сезон дождей приобретают слизистый характер, а также имеют небольшое число чешуек. С возрастом изящные шляпки ложных опят видоизменяются, что указывает на их непригодность для питания.

Учимся различать съедобные и ложные опята - видео

Опята - одни из самых часто встречающихся грибов в наших лесах. Их активно употребляют в пищу: среди блюд с ними можно вспомнить супы, вторые блюда, салаты, домашнюю консервацию и многое другое. Но несмотря на такую широкую распространенность этих грибов, у неопытных грибников нередко возникают затруднения с тем, как выглядят опята и как отличить их от ядовитых двойников.

Характерные черты опят

На самом деле, опята - это не один вид грибов, а название целой группы, которую объединяет область произрастания и некоторые видовые особенности. Так, расти они предпочитают, как правило, на старых пнях и поваленных деревьях, но иногда их можно встретить и в других местах: на лугах, лесных опушках, рядом с кустарниками и т. д. В глобальном плане встретить их можно повсюду: от северных широт до субтропиков. Невозможно найти их только в областях вечной мерзлоты.

Хоть опята и представляют собой целую группу различных грибов, описание у всех очень сходное. У них пластинчатые, часто закругленные книзу шляпки, растущие на длинных тонких ножках, порой достигающих 12−15 см .

Окрас при этом может сильно разниться: от светлых желтоватых или кремовых оттенков до красновато-коричневых. У молодых грибов шляпка, как правило, полушаровидная, да еще и покрыта маленькими чешуйками, в то время как у старых - гладкая и меняет форму на зонтиковидную.

Распространенные виды

Множество разновидностей опят включает в себя как условно-съедобные грибы, так и не несъедобные, и даже ядовитые. Конечно, запомнить абсолютно все виды этих грибов невозможно, но важно знать о самых широко распространенных:

  • Опенок летний, или Kuehneromyces mutabilis. Один из самых известных съедобных видов, предпочитающий расти на лиственных породах древесины. Это небольшой (с длиной ножки до 7 см и диаметром шляпки до 6 см) гриб светло-коричневого окраса, темнеющий к краям шляпки. Пластинки частые, нежного кремового оттенка, но с возрастом могут потемнеть до темно-бурого. Ножка светлая, с темными чешуйками у основания. «Юбочка» хорошо заметна, но у старых грибов может исчезать.
  • Опенок осенний, или Armillaria mellea. Еще один съедобный гриб, который можно встретить практически на любой древесине, а иногда он облюбовывает даже кустарники или травянистые растения. Это крупный гриб, который в старом возрасте может достигать в диаметре 10−15 см. Шляпка, как правило, серо-желтая или желто-коричневая, неяркая. И шляпка, и ножка покрыты мелкими чешуйками, которые с возрастом могут исчезать. «Юбочка» или кольцо на ножке хорошо заметна. Пластинки у молодого гриба бело-желтоватые, но с возрастом темнеют и становятся кремово-коричневыми.
  • Опенок зимний, или Flammulina velutipes. Уникальный в своем роде съедобный гриб, который начинает обильно плодоносить в период с конца осени. Шляпка достигает 10 см в диаметре, окрашена она в различные оттенки желтого, коричневого или оранжевого, обычно по краям светлее, чем в середине. Пластинки редкие, разной длины, цвет колеблется от белых и кремовых оттенков до охристых. Ножка длинная, до 7 см, коричневого оттенка. «Юбочка» отсутствует.
  • Опенок серно-желтый, или Hypholoma fasciculare. Слабоядовитый гриб, который легко можно перепутать с опенком летним, поскольку они очень похожи. Встречается как на лиственных, так и на хвойных деревьях. Шляпка может вырастать до 7 см в диаметре, окрашена, как правило, в разные оттенки желто-оливкового. Ножка длинная, волокнистая, без ярко выраженного кольца. Пластинки серно-желтые, но к старости становятся темными, черно-оливковыми. Запах и вкус неприятные, тяжелые и с горечью.
  • Опенок Кандолля, или Psathyrella candolleana. Ложноопенок, который долго причисляли к ядовитым, но сейчас считают условно-съедобным. Этот гриб растет в период с конца весны до осени, встретить его можно как на пнях, так и на живых лиственных деревьях. Диаметр шляпок может достигать 7 см, цвет колеблется от беловатого до желто-коричневых оттенков. Характерным признаком является белая бахрома на краях шляпки. Ножка тонкая и длинная (до 10 см), беловато-кремовая. Пластинки частые, сероватого оттенка, но у старых грибов темнеют, доходя до темно-коричневого.
  • Галерина окаймленная, или Galerina marginata. Опасный ядовитый гриб, очень похожий на летний опенок. Селиться предпочитает на древесине хвойных пород, появляется летом или осенью. Это маленький гриб, диаметр шляпки которого не превышает 4 см, а длина ножки - 5 см. Шляпка выпуклая и гладкая, буро-охряного цвета. Ножка покрыта мучнистым налетом, иногда на ней сохраняется «юбочка». Пластинки узкие, приросшие к ножке, желтовато-коричневых оттенков. Запах мучнистый и невыразительный, но неприятным его назвать сложно.
  • Опенок кирпично-красный, или Hypholoma sublateritium. Характеристики этого гриба колеблются от просто несъедобного до ядовитого, поэтому лучше избегать его сборов. Растет он обычно в светлых лиственных лесах, но иногда может встречаться и на хвойной древесине. Диаметр шляпки может колебаться от 4 до 8 см, окрас, вопреки названию, бывает не только кирпично-красным, но и красно-бурым, а то и желто-коричневым. Нередка бахрома по краям. Ножка длинная, волокнистая, без кольца. Пластинки бледно-желтые, но с возрастом приобретают бурый оттенок.

Как выглядит съедобный гриб подосиновик

Отличия от ложных двойников

Каждый грибник, занимающийся «тихой охотой» на эти грибы, должен уметь определить, нормальный ли перед ним опенок или ядовитый двойник. Для этого важно знать, как выглядят ложные опята, и в решении этой задачи помогут многочисленные признаки:

Конечно, для неопытного грибника поначалу будет трудно различать грибы даже при знании основных отличительных признаков, поэтому никогда не стоит забывать главное правило «тихой охоты»: если есть сомнения в съедобности найденного гриба, лучше не брать его с собой. Лучше выкинуть потенциально хороший опенок, чем взять по ошибке ядовитый и подвергнуть себя опасности.

Польза и вред для организма

Глядя на все возможные трудности, связанные с тем, как отличить опята от ложных опят, кто-то может решить, что они не стоят таких усилий. И очень зря, поскольку эти грибы могут похвастаться не только приятным вкусом, но и немалой пользой. К тому же их научились выращивать в искусственных условиях, поэтому если есть опасения по поводу лесных, то можно купить совершенно безопасные опята в магазинах.

Полезные свойства гриба серушки

Полезные качества

Как и в случае с любыми другими продуктами, польза опят напрямую связана с их богатым составом. В них содержатся витамины группы B, C, PP, клетчатка, множество ценных микроэлементов, таких как железо, магний, калий, цинк, медь и многие другие.

Зимний гриб (Фламмулина, опенок зимний): описание, применение, фото

5 / 5 ( 2 голоса )


Опята — один из самых популярных видов грибов среди любителей тихой охоты. Но даже опытные, заядлые грибники не всегда знают, что кроме летних опят, существуют еще и зимние. Узнайте, есть ли ложные зимние опята, что это за гриб — фламмулина, а также познакомьтесь с описанием опасных двойников.

Описание и особенности гриба опёнок

Опята – одни из самых известных пластинчатых грибов. На их поиски грибники отправляются в завершении грибного сезона (осенью). Небольшие плодовые тела с круглыми шляпками видны издалека, так как произрастают на природных возвышенностях – пнях и корягах. Опята собираются дружными группами, крайне редко можно встретить одинокий грибок. Как правило, грибы паразитируют на деревьях, поражая около 200 их видов, а также кустарников и даже травянистых растений.
Внешний вид опят характерный:

  • Ножка тонкая с особенным пленчатым кольцом посередине.
  • Шляпка по форме напоминает зонтик, с чешуйками.
  • Цвет шляпки зависит от субстрата, на котором произрастает гриб. Медно-желтый оттенок имеют опята, растущие на тополе, шелковице, белой акации; на хвойных деревьях – красноватый, на дубах – коричневый, на бузине – темно-серый.
  • Пластинки под шляпкой приятного желтовато-белого цвета либо кремового.

Где и когда растут зимние опята?

Как только в конце ноября заканчивается сбор летних опят, начинается созревание зимних. Стоит обратить внимание на то, что этот период очень зависит от климатических условий конкретного региона. Пик обильного плодоношения приходится на ноябрь — февраль, иногда зимние опята можно встретить даже в мае.

Важно! Коллибия бархатистоножковая уникальна тем, что произрастает практически круглый год.

Фламмулина отлично переносит заморозки, так как грибница не погибает, а просто подмерзает. С наступлением оттепели она вновь начинает плодоносить. Найти зимний опенок можно даже под толщей снега, его собирают в мороженом, оттаявшем виде — он не теряет своих вкусовых качеств.

Где предпочитают произрастать зимние грибы? Их излюбленные места — поваленные деревья и пни, дупла. Нередко опята можно встретить не под деревом, а на нем, на высоте более 3 метров. Один раз найдя семейство фламмулин, грибники возвращаются на это место и снова находят там грибы, так как опята не любят менять территорию произрастания.

Выращивание опят в подвале

Если подразумевается выращивать опята в подвале, там должна круглый год поддерживаться комфортная для грибов температура. Мицелий высаживается в мешки с грунтом. Под посев можно использовать солому, листву, шелуху семечек, древесные опилки. Растительные компоненты предварительно запариваются в горячей воде на 10-12 часов. Это необходимо, чтобы обеззаразить грунт от плесени и вредителей. Когда грунт остыл, в него добавляют готовый мицелий, перемешивают.

Смесь необходимо разложить в плотные мешки объемом от 5 до 50 кг, сделанные из полиэтилена. Пакеты необходимо уложить на стеллажи в подвале или подвесить над полом, а также обеспечить влажность и комфортную температуру (14-16 градусов). Выждав три дня, в мешках прорезают небольшие отверстия, длина их – 5-6 см.

Двойники опят

Как и многие грибы, опята имеют двойников, в том числе и ядовитых, от которых необходимо уметь их отличать, чтобы избежать отравления. Они произрастают в тех же лесах и в то же время (летом и осенью), так же собираются в большие колонии и селятся предпочтительно на валежнике и пнях.

Предлагаем ознакомиться Чем опасен бруцеллез для человека

Ядовитые близнецы встречаются у всех разновидностей опят, но в некоторых странах определенные двойники классифицируются, как съедобные грибы. Если собиратель не уверен, лучше обходить стороной «незнакомцев». Но врага нужно знать в лицо.

Самые известные виды ложных опят:

  • маковый;
  • кирпично-красный;
  • серно-желтый.

Какие отличительные признаки у летних опят?

Летние опята, в отличие от осенних, могут плодоносить и весной, и летом, и осенью. Эти грибы имеют длинные ножки и крупные шляпки. Диаметр шляпки порой составляет 10 см, цвет — желтовато-бурый, имеются чешуйки. Цвет пластинок летнего опенка — беловатый, ржавый или коричневый (темнеют по мере роста гриба).

Ножка — коричневая, чешуйчатая (а не волокнистая, как у галерины). Мякоть гриба обладает приятным (несколько фруктовым) вкусом и запахом. Летние опята растут большими скоплениями. Собирать их лучше тогда, когда найдете целый кластер таких грибов, а если их будет всего три-четыре, то лучше отказаться от сбора, чтобы случайно не спутать съедобные грибы с ядовитой галериной окаймленной.

Зимние съедобные опята: описание, как выглядят грибы в лесу (с фото)

Латинское название: Flammulina velutipes.

Род: Фламмулина.

Семейство: Рядовковые, также относят к семейству Негниючковые.

Синонимы: Agaricus velutipes, Collybia velutipes, Collybidium velutipes, Gymnopus velutipes, Myxocollybia velutipes.

Русские синонимы: фламмулина бархатистоножковая, коллибия бархатистоножковая, зимний гриб. На Западе чаще всего встречаются под японским названием «энокитаке».

Шляпка: округло-выпуклая, с возрастом приобретает плоскую форму. Диаметр от 2 до 8 см, однако некоторые крупные экземпляры могут достигать 10 и даже 12 см. Цвет шапочки варьируется от жёлтого или медового до оранжево-коричневого. В большинстве случаев края шляпки имеют более светлый оттенок, чем центральная зона. Слизистая, гладкая, при небольшом высыхании приобретает глянцевый вид. Обратите внимание на шляпки зимних съедобных опят, посмотрев фото.

Ножка: цилиндрическая, трубчатая, плотная, бархатистая, высотой 3-8 см, толщиной до 1 см. Верхняя часть имеет более светлый оттенок (жёлтый), а нижняя – более тёмный (коричневый или красный).

Мякоть: тонкая, жёсткая у нижнего края ножки и более мягкая у шляпки. Белая или светло-жёлтая, со слабо выраженным приятным запахом и вкусом.

Пластинки: редкие, немного приросшие к ножке, иногда укороченные. Цвет пластинок у молодых особей колеблется от кремового до желтовато-белого, с возрастом темнеют.

Предлагаем посмотреть ещё несколько фото зимнего опёнка в лесу:

Как видно, они имеют более яркий окрас, нежели представители других видов съедобных опят. Зная, как выглядят зимние опята на фото, вам будет гораздо легче отыскать их в лесу.

Съедобность: условно-съедобный, относится к 4 категории.

Ножка

Ножки ложных опят очень тонкие и полые внутри. У съедобных опят на ножке предусмотрено колечко, а у несъедобных его нет или есть его остаточные признаки (следы от кольца). Кроме того, ножка «настоящего» опенка обычно невысока (за исключением самых взрослых экземпляров) — 4-6 см, а ложного достигает 10 см. Исключение — съедобные луговые опята, ножки которых вырастают до 30 см высотой.

Предлагаем ознакомиться Какие грибы растут осенью: обычные, поздние и экстремалы

Опята – молчаливые убийцы

Гриб представляет серьезную проблему в садоводстве, он убивает большое количество деревьев в садах и в лесоразведениях. Все начинается со спор, которые переносятся ветром. Если есть небольшая рана на коре, спора прорастает и инфицирует всё дерево. Прорастающая спора дает начало белому мицелию, который растет как сеть и питается камбием под корой, затем он переходит к корням и подземной части дерева.

Споровые нити, с помощью которых опята распространяются по дереву и, что более важно, от одного дерева к другому, связывают мицелий в зараженном дереве с новым деревом-хозяином, находящимся на расстоянии в несколько метров.

Отличительные черты опят

Разные виды опят имеют небольшие различия. Внешне они похожи и различаются только цветом шляпок – от желтого до темно-коричневого.

  1. У грибов на ножках есть кольца, если только они не являются видом «опёнок ссыхающийся».
  2. У них также часто встречаются маленькие переливающиеся ворсинки на шляпках.
  3. Опята любят расти в кластерах, плодоносят грибные тела у центральной части группы.
  4. Они растут из-под земли или прямо из мертвых, умирающих или зараженных деревьев.
  5. У них всегда белая споровая печать.

Применение в медицине

Зимний опенок уникален по своим полезным свойствам. В этих грибах количество белка и аминокислот больше, чем во многих ягодах, овощах и фруктах. В состав фламмулины входят такие микроэлементы, как цинк, фосфор, калий, марганец, йод, медь и многие другие. В этом плане с зимним опенком могут конкурировать только говядина и молоко.

Ученые и медики провели глубокие биохимические исследования, показавшие высокое содержание в этих грибах различных антиоксидантов. Опыты с обнаруженными веществами выявили их способность бороться с различными злокачественными и доброкачественными новообразованиями. В Японии даже была составлена специальная карта, на которой можно видеть зависимость возникновения раковых заболеваний от уровня потребления энокитаке. Чем чаще грибы появляются в рационе человека, тем ниже риск появления опухоли.

Для зимнего опенка характерны антибактериальные и антивирусные свойства. Благодаря этому грибы значительно повышают иммунитет человека. Употребление фламмулины оказывает восстанавливающее и поддерживающее действие на печень и желудок. Содержание веществ, снижающих уровень холестерина в крови, позволяет использовать зимний гриб при изготовлении лекарственных препаратов для профилактики и борьбы с атеросклерозом.

Широко используется этот гриб и в косметических целях. На его основе готовятся специальные маски, лосьоны и кремы, которые устраняют сухость и шелушение кожи, оказывают омолаживающий эффект.

Внимание!

Зимний опенок относится к тем немногим грибам, которые устойчивы к сильному атмосферному загрязнению. Они могут расти в центре большого города, на обочинах загазованных автомагистралей. Но это ни в коем случае не означает, что их можно собирать в таких местах. В этих грибах аккумулируется огромное количество вредных и даже ядовитых веществ из окружающего воздуха. Употребление таких грибов грозит серьезным отравлением.

Зимний опенок имеет сходство с ядовитым грибом – галериной окаймленной. Так как эти виды плодоносят в разное время, то вероятность перепутать их довольно мала. Но все-таки не будет лишним запомнить главное отличие между этими грибами: у галерины на ножке имеется характерное для ядовитых грибов кольцо.

Разновидности опят

И опытные грибники, и не самые подкованные в этом деле, объединяют под общим названием опёнок представители разных родов (Armillaria – опёнок и не только) и разных грибных семейств: трихоломовые (рядовковые), физалакриевы, строфариевые и другие. Называют 34 вида, из них изучены лишь 22. О систематичности не идет речи, хотя внешне все представители опят похожи друг на друга.

Предлагаем ознакомиться Как переложить соленые грибы в банки из ведра

О съедобных представителях рода опят известно больше, чем о несъедобных. Самые распространенные из них объединяются в подвиды, объединяясь по времени произрастания и внешнему виду:

  • осенний или настоящий;
  • весенний;
  • летний;
  • зимний;
  • толстоногий
  • желто-красный и другие.

Экология и сезон роста

Фламмулина — гриб-ксилофит, который растёт на мёртвой древесине, пнях. Он относится к экологической группе. Особо массово произрастает фламмулина в период с октября по декабрь, а также в январе и феврале, если оттепель. Большая редкость встретить его летом, весной можно собрать в больших количествах.

Знаете ли вы?Во всех странах мира выращивают и собирают грибов в объёме 100 тыс. тонн в год.

Исследования, проведённые в МГУ, подтвердили, что этот вид относится к первой группе, которые минимально накапливают токсичные вещества.

Ножка опёнка зимнего непригодна к употреблению из-за чрезмерной жёсткости и твёрдости, поэтому при сборе ножку можно не срезать

Химический состав гриба

В составе опят высокое содержание воды (в среднем до 90%), что обеспечивает низкую их калорийность. Остальные 10% приходятся на белки (4%), клетчатку (2%), минеральные вещества (1,5%), углеводы (1,5%) и жиры (1%). Пищевая ценность гриба – на 100 г продукта в граммах – следующая:

  • пищевые волокна – 5,1;
  • белки – 2,2;
  • жиры – 1,2;
  • углеводы – 0,5;
  • дисахариды и моносахариды – 0,5;
  • зола – 0,5.

Химический состав опят включает незаменимые аминокислоты и органические кислоты, антиоксиданты, микроэлементы. В их числе:

  • витамины А, В, С, Е;
  • калий – 400 мг на 100 г;
  • железо;
  • магний;
  • кальций;
  • фосфор;
  • натрий и прочие.

Рецепты

  • Соление Возьмите: соль, опята, лавровый лист, листья смородины (если захотите), свежий укроп, соль. Грибов должно быть 5 кг. Их нужно перебрать, избавиться от лесной грязи и червивых экземпляров, срезать нижние элемент ножек. Грибы моют в прохладной воде. В кастрюлю помещают воду, грибы и 1 ст. л. соли. Следует довести до кипения, убрать воду и промыть грибы. После этого их заново начинают варить в другой воде. После кипения варят полчаса или сорок минут. Когда грибы окажутся на дне, их нужно поместить в дуршлаг. Поместить в тару для засолки опята следует после варки, добавить пять горошин чёрного перца и пять укропных листиков, укроп (порезанный), 2-3 листика смородины, 3 гвоздики. Соли добавляют 3-4 ст. л. Сверху помещают круг из дерева и гнет. В тёмном холодном месте держат пять суток. После этого грибы помещают в стерилизованные банки, а потом помещают в холодильник, закрывая крышками.
  • Замариновать опята Для приготовления маринада берут: 2-3 бутона гвоздики, 1 литр воды, 1 ст. л. соли, 10 ст. л уксуса (9%), 2 ст. л. сахара, 4-5 горошин чёрного перца, один лавровый лист, тёртый мускатный орех и чеснок тоже можно добавить. Опята чистят, отваривают в воде до готовности (воду солят). Когда грибы очутятся на дне, воду следует слить. При готовке пену удалять при помощи шумовки. Потом грибы кладут в кипящий маринад. Их варят пятнадцать минут. После этого помещают в стерилизованные банки и закатывают.

Как отличить съедобные грибы от несъедобных?

Вопрос-ответ 18 Июля 2019

Только на сайте

Рассказываем, как не наткнуться на «ложный» гриб.

Фото: «СПб ведомости»

После обильных дождей в окрестностях Петербурга появилось множество грибов. Пользователи в соцсетях делятся фотографиями урожая и рассказывают, что больше всего грибов в лесах Тосненского, Приозерского и Выборгского районов. Но чтобы не отравиться после ужина собранными грибами – рассказываем, как отличить съедобные от несъедобных. 

Белый гриб

Фото: Pixabay

У этого сорта есть сразу несколько ядовитых «двойников».

Настоящий: Шляпка бежевая или белая, при надломе не меняется цвет.

Ложный: Шляпка коричневого или красного цвета, при надломе мякоть постепенно синеет.

Опята

Фото: «СПб ведомости»

Настоящие: Шляпку с ножкой соединяет «юбочка». У настоящих опят пластичная шляпка и покрыта чешуйкам.

Ложные: Нет «юбочки» на ножке. Под шляпкой желтые или красно-коричневые пластинки. Шляпка без чешуек. Чаще всего ложные опять имеют неприятный запах и более яркую окраску. Могут расти на земле.

Лисички

Фото: Pixabay

Настоящие: Окрас от бледно-розового до оранжевого. Шляпка гофрирована по краям.

Ложные: Ярко оранжевый или красный цвет и ровные края шляпок.

Маслята

Фото: Pixabay

Настоящие: Скользкие шляпка и ножка. Кожица сверху липка, как будто в масле, которая легко снимается ножом и тянется. Шляпка губчатая. Цвет варьируется от вида.

Ложные: На изломе или срезе грибы будут краснеть или синеть. Шляпка бурого или фиолетового цвета, под ней – пластинки. При снятии кожица не тянется.

Шампиньон

Фото: Pixabay

Настоящий: Сухая, гладкая или слегка чешуйчатая округлая шляпка. Цвет белый или сероватый. Пластинки под шляпкой при прикосновении темнеют. У основания ножки характерная мешковидная пленка. Настоящие шампиньоны растут на открытых и хорошо освещенных местах. Могут появится в болотистой и даже городской местности. 

Ложный: Пластинки под шляпкой не имеют цвета. Совсем отсутствует мешковидная пленка у основания ножки. Любят расти в лиственных лесах.

Подберезовик

Фото: Pixabay

Настоящий: Шляпка от темно-коричневого до светло-бежевого цвета. На ножке тонкая сероватая сетка. Мякоть при изломе не меняет цвет.

Ложный: Шляпка серовато-розовая или серая. Нижняя часть ножки заметно утолщена. Растет не всегда под березой.


Материалы рубрики

грибов области залива Сан-Франциско

Можно с уверенностью сказать, что есть два типа людей: те, кто замечает грибы, и те, кто не замечает. Точно так же есть два типа наблюдателей: благодарные и потрясенные. Рон Руссо, пенсионер, естествоиспытатель округа регионального парка Ист-Бэй, подводит итог многолетней реакции посетителей: «По большей части это всеобщее пренебрежение. Они слышали так много историй о ядовитых грибах ». Некоторые находят само их существование оскорбительным: дочь Чарльза Дарвина, Этти, патрулировала территорию своего поместья в поисках вонючих рогов необычной формы, сжигая их в камине, прежде чем ее горничные увидели их.

Такая реакция прискорбна. В грибе есть что ценить, даже простая «нога мертвеца». Помимо кулинарного использования, грибы обладают своей эстетической привлекательностью: призрачная элегантность мухоморов, яркие красные и зеленые восковые шляпки. «Грибы могут быть такими же красивыми, как птицы, бабочки, ракушки и цветы», - писал Дэвид Арора в своей классической книге «Демистифицированные грибы ». Кроме того, грибовидные грибы являются частью сложных экологических сетей, в которые входят растения, животные и другие грибы.Действительно, без них наши экосистемы в том виде, в каком мы их знаем, не существовали бы.

Хотите еще больше историй о природе Bay Area? Подпишитесь на нашу еженедельную рассылку!

Предостережение: сбор грибов (или растений или животных, если на то пошло) запрещен во многих общественных парках, в том числе в региональных парках Ист-Бэй. У вас могут быть философские разногласия с этой политикой, но сотрудники парков, в том числе полиция парка, не хотят спорить о философии. Просто посмотрите, сфотографируйте или сделайте набросок.

Региональные парки Ист-Бэй с их мозаикой местообитаний богаты этими причудливыми организмами. «Странный» - не слишком сильное слово, и я даже не говорю о фольклоре: танцующие феи, ведьмы, сбивающие масло, вера в то, что грибы были созданы громом (или падающими звездами). Это может быть, а может и не представлять проблему для веганов, но грибы - это не растения. Это их собственное царство, равное растениям и животным, и в некотором смысле больше похоже на животных, чем на растения.Клеточные стенки грибов содержат хитин - тот же материал, из которого состоит экзоскелет кузнечика или панцирь омара. Но в отличие от растений и животных, которые обычно растут за счет добавления клеток, большинство грибов просто расширяются, заполняя фиксированное количество ранее существовавших клеток водой.

Часть грибов, которую мы обычно видим, - это плодовое тело. Подобно клубнике или яблоку, это устройство для отправки в мир новых людей, будь то споры грибов или семена растений.Большинство плодовых тел эфемерны и разлагаются после того, как выпустили споры. Грибы с косматой гривой ( Coprinus comatus ) переваривают сами себя, высвобождая споры. Тем не менее, некоторые виды, особенно полочные или кронштейновые грибы, имеют древесные многолетние плодовые тела.

  

Остальная часть гриба находится под землей или под корой дерева: клубок нитей, называемых гифами, из которых состоит мицелий. Иногда, как у трюфелей, плодовое тело также скрывается в почве.Отдельные мицелиальные массы могут быть огромными. Текущий рекордсмен, Armillaria ostoyae в Орегоне, покрывает 2400 акров (девять квадратных километров) и может быть возрастом 8 500 лет. Поскольку все его части связаны и генетически идентичны, он рассматривается как единый организм.

Рост грибов может быть простым, но размножение грибов может быть ошеломляюще сложным. Хотя некоторые грибы состоят только из двух полов, как у растений и животных, у других видов два разных набора генов определяют пол, что может привести к десяткам или сотням «типов спаривания» мицелиальных нитей, каждый из которых совместим с другая группа типов.Для нас все они похожи. У вездесущего сплит-гилла ( Schizophyllum commune ) один набор генов имеет 350 известных вариаций, а другой 60 - всего 21 000 возможных комбинаций.

Hericium erinaceus, известный как львиная грива или борода старика, растет на шрамах на деревьях или бревнах. (Фото Чарльза Кеннарда)

Рост грибов имеет сезонный ритм. Дебби Висс, соучредитель Микологического общества области залива, в течение многих лет наблюдала за циклом в региональном заповеднике Гекльберри: «После начала осенних дождей первыми поднимаются болеты и мухоморы», - говорит она.«Это займет пару недель. Мицелий находится под землей все время. Они ждут источника воды, прежде чем закладывать свои зачатки, зарождающиеся грибы, которые похожи на эти «волшебные губки». Они идеально сформированы и просто разрастаются ». После этих предшественников появляются лисички, восковые шляпки, сыроежки, корневища красного дерева и множество других. Висс говорит, что весенние дожди менее продуктивны на холмах Ист-Бэй, хотя у смертоносного ангела-разрушителя ( Amanita ocreata ) могут быть весенние приливы.Но нет жестких правил: «Грибы не обязательно зависят от сезона. Это чушь. Они не говорят мне, что собираются делать ». Мушрумеры, как она советует, должны «выходить на улицу с очень небольшими ожиданиями и быть открытыми ко всему». Давний местный фунгофил Джон Сутаке соглашается: «Грибы склонны реагировать как на календарь, так и на уровень влажности. После засушливой зимы весной при соответствующей влажности можно найти много «осенних» грибов ».

Как показывает практика, некоторые виды грибов предпочитают определенные среды обитания и растительные сообщества.Лисички, мухоморы, сыроежки и болоты встречаются под прибрежными живыми дубами, а также с другими видами дубов в более диких парках дальше на восток. Вешенки ( Pleurotus ostreatus ) можно найти на ольхе ручья и кленах крупнолистных. В региональном парке Редвуд корень красного дерева ( Caulorhiza umbonata ), названный в честь его длинного «стержневого корня» (который на самом деле не является корнем), ассоциируется с гигантскими хвойными деревьями, как и некоторые агарики и восковые шляпки. Даже у посаженных, чужеродных сосен Монтерей и кипарисов Монтерей есть свои грибковые помощники: скользкие гнезда ( Suillus ) с соснами, улитки ( Clitocybe nuda ) с кипарисами.Руссо говорит, что на восточной стороне холмов Беркли-Окленд больше разнообразия, чем на западе. Это общие закономерности; всегда есть сюрпризы.

Опята вдоль лесной тропы. Эти распространенные паразитические грибы, принадлежащие к роду Armillaria , имеют подземный мицелий, который может покрывать огромные площади. Один в Орегоне занимает площадь 2400 акров. (Фото Джона У. Уолла)

Помимо проблемы идентификации грибов, вполне вероятно, что любой справочник по грибам, который у вас есть, устарел.В микологии, как и в любой другой отрасли биологии, произошла собственная генетическая революция. «У нас есть данные о секвенировании ДНК за последние 15 лет или около того, - говорит Р. Майкл Дэвис из Калифорнийского университета в Дэвисе, соавтор нового полевого справочника по грибам Западной Северной Америки UC Press . «Люди складывают вместе разные кусочки головоломки». Например, наши местные лисички признаны отдельным видом: Cantharellus californicus ; так же как и весенняя коккора ( Amanita vernicoccora ).

Все это видовое разнообразие сочетается с разными способами существования грибов. Шампиньоны, которые вы видите в продуктовом магазине, являются частью группы грибов, называемых сапробами, которые извлекают питательные вещества из разлагающегося органического материала. Вы можете думать о них как о бригаде по переработке отходов, расщепляющей целлюлозу в листьях и лигнин в древесине; некоторые колонизируют помет жвачных и других травоядных млекопитающих. Помимо этого, все становится намного сложнее.

Безусловно, наиболее важными экологическими отношениями для грибов являются их симбиозы с сосудистыми растениями, в которых гифы грибов соединяются с корнями растений, образуя микоризные узлы.Через эти соединения грибы обеспечивают растения питательными веществами, водой, а иногда и минералами, в то время как растения обеспечивают сахар, который питает грибы. Такие отношения могут быть невероятно специализированными, и многие из них имеют решающее значение для роста и выживания деревьев и кустарников, которые определяют так много местных сред обитания, от дубов, баккей и сосен в региональной пустыне Сунол до чапараля, лаврового дерева, мансаниты и секвойи. холмов Окленда. «Грибы и растения развивались вместе; мир, каким мы его знаем, не существовал бы без грибов », - говорит Висс.

Одна группа микориз, которая фактически проникает в корни растений, датируется 600 миллионами лет назад, когда растения впервые заселили землю. Другая группа образовалась 130 миллионов лет назад и включает 10 000 видов грибов, среди которых много обычных грибов. Они окружают корень растения тканью грибка.

Несъедобная Russula sanguinea, известная как кровавая хрупкая жабра, представляет собой микоризный гриб, который растет вместе с хвойными деревьями. (Фото Кристиана Ф. Шварца)

Некоторые микоризные грибы образуют партнерские отношения, в частности, с мансанитами и мадронами.Остальные виды встречаются только с ольхой или дугласовой пихтой. С другой стороны, растения менее требовательны к своим грибковым партнерам. «У сосны могут быть сотни или тысячи [микоризных] партнеров», - говорит Том Брунс из Калифорнийского университета в Беркли, чья лаборатория занимается изучением этих взаимосвязей. «У каждого хоста есть много вариантов выбора из того, что на нем специализируется».

Как объясняет Брунс, у микоризных грибов есть приятная сделка: «Они заключили контракт, чтобы найти питательные вещества для этих крупных древесных растений-хозяев, и им очень хорошо платят сахаром.У них есть ресурсы, чтобы производить большие грибы, заметные штамбы и сыроежки. Всем остальным приходится бороться за маленькие кусочки гниющего дерева. Это огромный налог для хозяина, но он увеличивает его продуктивность ". Многие микоризные грибы обеспечивают азот, фосфор и калий, в то время как некоторые специалисты растворяют камни, выделяя лимонную и щавелевую кислоты, и дают своим партнерам кальций и магний. Другие защищают своих хозяев от корневых патогенов.

Хищничество кажется маловероятной жизненной стратегией для гриба, но по крайней мере два местных вида прошли этот путь.Мицелий широко распространенного вешенки не только разрушает органический материал, но и поглощает крошечных червей-нематод, которые бродят мимо. Гифы грибов выделяют токсин, который оглушает червя, а затем колонизирует и переваривает его. Laccaria bicolor охотится на насекомоподобных членистоногих, называемых коллембол, передавая питательные вещества из своего тела своим микоризным растениям-партнерам.

Еще один вариант - украсть питательные вещества у живого хозяина. Два западных вида грибообразующего рода Elaphocordyceps паразитируют на трюфелях.Родственный Кордицепс является жертвой незрелых стадий моли и бабочек или нимф цикад в нашем регионе. Споры поражают живую личинку; гриб убивает его, когда он начинает превращаться в куколку. Из трупа хозяина вырастают булавовидные плодовые тела. Грибы омаров ( Hypomyces ) паразитируют на других грибах, образуя корку на плодовых телах сыроебов и молочных шляпках. Опята и полипы - паразиты деревьев.

«Не существует« типичного »образа жизни, связанного с грибами, - говорит Висс.Высоко ценимые сморчки - это «оригинальные оппортунисты». Некоторые образуют микоризные ассоциации; некоторые нет. Единственное безопасное обобщение о сморчках - массовое плодоношение после лесных пожаров в горах. «Сморчки встречаются где угодно: щепа, цветочные горшки, между кирпичным раствором», - добавляет она. Я ей верю: я обнаружил сморчка на дворе своего заднего двора на равнине Беркли сразу после того, как переехал туда, 17 лет назад. С тех пор я ни одного там не видел.

Банановые слизни особенно любят грибы, которые являются важным источником пищи для больших и маленьких существ.(Фото Рона Вольфа)

Грибы поддерживают жизнь множества животных, некоторые из которых помогают распространять споры. Улитки и слизни заядлые едоки грибов. «Существует множество насекомых, которые зависят от древесных грибов и других грибов», - говорит Руссо. Несколько семейств жуков являются микофагами, включая жуков-грибов со странным названием. Даже неаппетитный Annulohypoxylon , плодовые тела которого на мертвой древесине дуба напоминают миниатюрные брикеты древесного угля, является пищей для определенных видов моли.Руссо говорит, что почти все грибы с жабрами и подберезовики питают насекомых; однако недавно реклассифицированная калифорнийская лисичка обычно не содержит насекомых.

В то время как некоторые грибы привлекают насекомых и других беспозвоночных своим запахом, некоторые используют свет. По словам биолога Денниса Дежардена из Государственного университета Сан-Франциско, биолюминесценция происходит в четырех разных грибковых линиях и, по-видимому, унаследована от древнего общего предка. Холодный огонь грибов возникает в результате взаимодействия веществ, называемых люциферином и люциферазой, химически отличных от аналогичных соединений, используемых светлячками и глубоководными рыбами.Иногда, как у гриба джек-о-фонарь ( Omphalotus olivascens ), плодовое тело светится; в опята подземные гифы являются источником лисичьего огня, голубовато-зеленого свечения, иногда наблюдаемого в гниющей древесине.

Ярко-оранжевые плодовые тела ядовитого гриба джек-о-фонарь светятся зеленым в темные ночи. (Фото Рона Вольфа)

Никто не совсем уверен, почему так много грибов ядовито. «У микологов нет удовлетворительной теории, объясняющей значение грибных токсинов», - пишет ботаник Николас Мани из Университета Майами в своей недавней книге Гриб .Токсины могут отпугивать хищников или могут быть побочным продуктом метаболизма. «Было бы лучше, если бы гриб был неприятным, чем смертельным», - отмечает автор Арора. Он предполагает, что мухоморы, более зависимые от распространения спор по воздуху, чем от транспортировки животных, могут получить пользу от химического отпугивания. Однако род Amanita содержит как съедобные (для человека), так и смертельные виды.

Помимо токсинов, более крупные существа также питаются грибами, как наземными плодовыми телами, так и подземными трюфелями.Млекопитающие Ист-Бэй не являются специалистами по грибам, но некоторые виды являются условно-патогенными грибами. Мелкие местные грызуны, такие как оленьи мыши и лесные крысы, включают в свой рацион грибы, как и введенная лисица. Их помет содержит споры грибов, дрожжи, азотфиксирующие бактерии и питательные вещества - идеальный рецепт для роста спор. Руссо говорит, что лисички хранят грибы в своих гнездах на зиму. Чернохвостый олень иногда выкапывает трюфели и смакует Amanita muscaria .Дикие свиньи любят трюфели; Руссо видел дубовые саванны в Суноле и Олоне Уайлдернесс, где свиньи выращивали на корнях грибки и луковицы. Висс говорит, что свиньи предпочитают сыроежки и съедобных мухоморов и избегают лисичек. Миколог с Восточного побережья наблюдал, как дикие индейки питаются сморчками.

Поедание грибов (микофагия) - это хорошо известная, но не универсальная черта человека. Мы знаем, что народы олоне и мивок в Восточном заливе собирали и ели грибы, хотя подробностей трудно найти.Sierra Miwok распознал по крайней мере восемь видов съедобных грибов, в том числе три лепешки и полочный гриб, который также использовался в качестве припарок для ран и для лечения артрита. Некоторые виды они ели в сыром виде, некоторые вялеными, а некоторые вареными. Олоне из долины Санта-Клара, говорящего на румсеновском и муцунском языках, жарят грибы на углях. На побережье жители Кашая Помо пекли лисички, болеты и вешенки на горячих камнях, но считали слоёные шарики ядовитыми.

Вешенки ( Pleurotus ostreatus ) растут на ольхе и крупнолистных кленах.(Фото Рона Вольфа)

Все упомянутые виды являются местными и местными. Экзотические грибы могут и не быть в поле зрения большинства защитников природы, но они есть. Микоризные виды могут путешествовать со своими растениями-хозяевами. «Если вы перемещаете живой растительный материал, вы перемещаете вместе с ним и другие предметы», - говорит Брунс. Иногда интродукции оказываются незначительными: «Грибы эвкалипта попали в Калифорнию вместе с деревьями, но их разнообразие довольно низкое».

Смертный колпак ( Amanita phalloides ), который, как полагают, прибыл в корни пробковых дубов, мог иметь различное европейское происхождение; Население Залива, по-видимому, связано с населением материковой Франции.Каким бы ни было его происхождение, он охотно попал на родное побережье из живого дуба, а затем и для таноака. Смертные шапки собирали в отеле Del Monte Hotel в Монтерее в 1938 году и в кампусе Калифорнийского университета в Беркли в 1945 году. «Это было изолированное население в горах Санта-Крус в 60-х или 70-х годах, а затем всплыло повсюду. , - вспоминает Руссо. «Рядом с парком Хоакина Миллера в Окленде было волшебное кольцо из фаллоидов 25 или 30 футов в поперечнике». Брунс и другие микологи подсчитали, что этот инвазивный симбионт расширяет свой диапазон в Калифорнии примерно на 10 километров [около шести миль] в год.Он конкурирует с аборигенами? «Это всего лишь теория, - говорит Дэвид Арора. «Это может быть просто ниша, которую они захватили, но не занятая».

В Калифорнии нет видов грибов с особым статусом, но наблюдается локальное сокращение численности некоторых видов из Залива. «Существует целый набор из видов Agaricus , которые раньше были в изобилии на пастбищных прибрежных пастбищах», - говорит Арора. «Они почти полностью исчезли в конце 90-х. Почему - вопрос открытый ». Среда обитания не изменилась, грибы собраны не очень сильно.Он подозревает изменение микрофауны почвы, но эта теория остается спекулятивной.

Хотя грибы охраняются от сбора в региональных парках, выращивание грибов без потребления грибов - это совсем другое дело: в зимние дни вы всегда можете насладиться этими необычными и очень фотогеничными организмами на месте. В конце концов, птицеводы редко едят жареных певчих птиц на тостах.

Особая благодарность Дебби Висс за помощь с этой статьей.

Как выглядит съедобный гриб? Опята съедобные опята

Чрезвычайно опасный, ядовитый гриб. Встречается как на гниющих лиственных породах, так и на остатках хвойных деревьев. Его шляпка немного меньше, чем у его кирпично-красного аналога, но претерпевает те же преобразования в своей форме - от колоколообразной до ниспадающей. Края обычно более светлые - серо-желтые или желтые, а центр красновато-коричневый. Мякоть грибов желтая с отталкивающим запахом. Многочисленные тонкие пластинки плотно прилегают к ножке. У молодых экземпляров они желтые. Затем они становятся зелеными, а у более старых экземпляров - почти черными с оливковым или шоколадным оттенком.

Ножка гриба пустая и тонкая, вырастает в длину до десяти сантиметров. Иногда можно встретить семейство, насчитывающее до пятидесяти сросшихся грибов. Плодоношение наблюдается с конца весны до первых заморозков. В этих грибах такие сильные токсины, что даже одного экземпляра, пойманного среди целого горшка со съедобными собратьями, достаточно, чтобы получить серьезное отравление с риском для жизни. Более того, яд переносится на все дары леса, приготовленные в одном контейнере, что делает их еще и опасными.

Второе название гриба - серопластинчатый опята. Затем разворачивается семисантиметровая шляпа в форме полусферы, часто сохраняя остатки покрова в виде тонкой пленки по краям. Цвет шляпки в зависимости от влажности меняет цвет от бледно-желтого до ярко-коричневого. Края шляпки светлее середины. Мякоть светлая, с влажным запахом. Тонкие пластинки, плотно прилегающие к стеблю, сначала светло-желтые, а позже имеют цвет, похожий на цвет мака.Тонкий и длинный изогнутый стебель ярко-коричневый у основания и желтый наверху.

Гриб обильно появляется в конце лета, предпочитая сосновые леса. Молодые экземпляры считаются съедобными, а старые безвкусные.

Как отличить ложные грибы от осенних (видео)

Признаки отравления ложными грибами

Симптомы отравления ложными грибами появляются вскоре после попадания пищи в желудок. Но в зависимости от типа и доли опасных близнецов реакция на них может наступить через несколько часов.Попадающие в кровоток токсины распределяются по организму. Больше всего от них попадает в органы пищеварения. Симптомы отравления аналогичны симптомам острого гастроэнтерита, при этом наблюдаются следующие симптомы:

  • тошнота, сопровождающаяся сильной рвотой.
  • бледность кожных покровов.
  • стул жидкий многоразовый.
  • слабость, головокружение, повышенное потоотделение.
  • боль в животе острая приступообразная.

При отравлении грибами кирпично-красного цвета страдает и нервная система... Это приводит к головным болям, высокому кровяному давлению, затруднению речи и кровотечению из носа. В тяжелых случаях возникает интоксикация, грозящая комой и даже остановкой сердца.

Опята серно-желтого цвета опасны еще и тем, что его токсины не распадаются при термической обработке. Токсичные вещества сохраняются и даже накапливаются при консервации коварного дара леса.

Первая помощь при остром отравлении грибами сводится к очистке желудочно-кишечного тракта. Надо спровоцировать рвоту большим количеством выпитой кипяченой воды ... После этого нужно запить Активированный уголь большим количеством жидкости. В этом случае полезна минеральная вода без газа, отвары. Пить их нужно небольшими порциями каждые четверть часа.

Перед приездом скорой помощи нужно уложить больного в постель, согревая конечности одеялом и грелками. В случае потери сознания необходимо зафиксировать язык, чтобы пострадавший не задохнулся.

Как отличить ложный гриб от съедобного

Основное отличие опасных двойников опят - отсутствие небольшого кольца из остатков пленки в виде «юбочки», опоясывающей ножку сверху. Но иногда его нет даже на доброкачественных видах грибов, они могут просто потерять.

Кроме того, их можно отличить от настоящих опят по следующим признакам:

  1. Съедобные собратья приятно пахнут, а фальшивые испускают землю или сырость.
  2. Хорошие грибы «носят» более скромную одежду светло-коричневого или бежевого оттенка. А ложные собратья отличаются от съедобных грибов кирпично-красными или желтыми шляпками.
  3. У молодых настоящих опят чешуйчатые шляпки, у ложных - гладкие. Но зрелые экземпляры по этому признаку не отличить, ведь чешуйка у них со временем исчезает.
  4. Споровые пластинки на обратной стороне шляпки также различаются по цвету. У качественных грибов они кремовые или кремовые, в то время как у их опасных собратьев они темные: голубоватые, оливково-черные или темно-серые.
  5. При термической обработке ложные грибы становятся черными или синими.

Самые ядовитые грибы России (видео)

Если вы не опытный грибник и не уверены в качестве собранного лесного урожая, не стоит рисковать. Не может быть стопроцентной гарантии обнаружения ядовитых грибов при их визуальном сравнении. При значительном видовом разнообразии опят иногда ошибаются в их идентификации даже профессионалы.И последствия такого заблуждения серьезны - вплоть до остановки сердца. Поэтому собирать нужно только те грибы, которые вам знакомы.

Чтобы не потерять материал, обязательно сохраните его себе в социальных сетях Вконтакте, Одноклассники, Facebook, просто нажав на кнопку ниже:

Внимание, только СЕГОДНЯ!

Наверное, почти каждый опытный грибник знает, как выглядят грибы, но даже если вы никогда не собирали грибы самостоятельно, вы наверняка знаете грибы из консервных банок из супермаркета.

В сегодняшней статье мы научимся отличать съедобные грибы от ложных и узнаем основные характеристики грибов с фото и описанием.

Как выглядят опята

Съедобные грибы - одни из самых популярных и урожайных грибов. В это семейство входит множество видов, среди которых есть как съедобные, так и несъедобные.

Сложность заключается в том, что они имеют очень похожие характеристики, хотя все же разные.Поэтому так важно уметь отличить съедобный гриб от похожего на него ложного гриба.

По каким критериям можно отличить опята от других грибов

Многие начинающие грибники не умеют отличить опята от ложных. Чтобы не класть в корзину ядовитый гриб, рекомендуем ознакомиться с отличительными характеристиками ложных и съедобных грибов.

Отличить настоящие грибы от ложных помогут начинающим грибникам по следующим критериям. (изображение 1):

  • На ножке настоящего опята хорошо видно перепончатое кольцо, которое отсутствует у ложных опят.
  • Съедобные грибы имеют характерный грибной запах, ложные грибы неприятно пахнут.
  • Шляпки настоящих грибов отличаются неприметным светло-коричневым цветом, в то время как несъедобные грибы окрашены гораздо ярче и вызывающе.
  • Шляпки молодых экземпляров настоящих грибов покрыты чешуей, отсутствующей у ложных грибов... Однако по мере созревания гриба чешуйки исчезают, что затрудняет дифференциацию.

Рис. 1. Характеристики настоящего и ложного агарика

Кроме того, записи на обратной стороне шляпок грибов также имеют свои отличия. Так что у ложных опят они желтые, иногда зеленые или даже оливково-черные. Пластинки съедобных грибов кремового или желтовато-белого цвета.

На видео показано, где растут грибы и как их правильно собирать.

Опята ложные фото

Ложные грибы - это несъедобные, условно съедобные и ядовитые грибы, которые по своему внешнему виду очень похожи на настоящие грибы.Их также легко спутать, потому что они растут в одних и тех же местах - на пнях, стволах деревьев.

Однако, если речь идет о здоровье и жизни человека, грибник не имеет права ошибиться. Он должен быть абсолютно уверен в съедобности. собранные грибы ... Поэтому опытные грибники всегда советуют не собирать понравившийся гриб в случае малейших сомнений.

Особенности

Самый простой способ - изучить и научиться определять ложный агарик по фотографии.Но также рекомендуем ознакомиться с отличительными характеристиками, которые помогут определить, как выглядят ложные и съедобные грибы.

Все ложные грибы имеют ряд общих черт, отличающих их от съедобных (рисунок 2):

  1. На ножке ложного гриба отсутствует кольцо, которое присуще настоящим грибам. В этом случае сама ножка оказывается слишком высокой. Настоящие лесные грибы достигают в высоту всего 4-6 сантиметров.
  2. Запах ложных грибов землистый и неприятный, вместо ярко выраженного грибного.
  3. Шляпки ложных грибов имеют яркий бросающийся в глаза цвет, например, кирпично-красный.
  4. Пластинки на обратной стороне шляпки ложного гриба окрашены в темные, почти черные тона.
  5. Вкус гриба не показатель его съедобности: очень часто ядовитые грибы имеют хороший вкус.
  6. Ложные грибы некоторое время растут весной и осенью, а настоящие можно встретить почти круглый год.

Рисунок 2. Характеристики ложных агариков

Если предыдущих признаков недостаточно, можно проверить реакцию гриба при контакте с водой.Если срез гриба посинел или почернел, вы имеете дело с несъедобным или ядовитым экземпляром, поэтому лучше избавиться от него как можно скорее.

Съедобные грибы: фото

Среди более чем трех десятков видов грибов, объединенных под общим названием опята, только 22 вида были описаны с научной точки зрения. Среди них есть как съедобные и условно съедобные экземпляры, так и несъедобные и ядовитые. Большинству грибников известны такие съедобные грибы, как летние, зимние, осенние, луговые.

Все эти грибы растут в основном на лиственных деревьях или на остатках их древесины. В горных районах опята также встречаются на стволах хвойных деревьев. Грибы семейства опята плодоносят почти год при благоприятных погодных условиях.

Особенности

Хотя каждый вид грибов имеет свои особенности, есть общие черты, общие для всех съедобных грибов этого семейства, и оценить отличительные характеристики проще всего по фотографии.

Настоящие грибы растут большими группами на пнях и торчащих корнях. У молодых экземпляров шляпки полукруглой формы, которые с возрастом раскрываются. Шляпки грибов окрашены в оттенки от медово-желтого до ржаво-коричневого. Кроме того, они часто покрыты мелкой чешуей, которая частично исчезает по мере созревания гриба. Обычно диаметр шляпки съедобного гриба составляет от 4 до 10 см, а пластинки на его тыльной стороне у молодых грибов имеют светлый цвет, а у зрелых - желтоватый или коричневый.

Опята съедобные с тонкими ножками, достигающими длины от 5 до 15 см, полыми внутри. Но самый главный признак того, что опята можно есть, - это кожистое кольцо, расположенное на ноге. Он формируется из одеяла, защищающего молодой гриб. У ложных опят такое кольцо либо отсутствует, либо видны лишь небольшие его остатки. Мякоть этого опята имеет приятный грибной аромат и окрашена в светло-коричневый цвет, который не меняется при контакте с водой.

Как отличить грибы от ложных

Всем любителям спокойной охоты необходимо уметь отличать настоящие грибы от несъедобных и ядовитых, ведь от этого зависит здоровье близких. То же касается опят, среди которых много ложных грибов.

Примечание: Например, ядовитая кирпично-красная псевдопена - опасный двойник летнего гриба. Его выпуклый колпак окрашен в ярко-оранжевый цвет, а покрывало свисает с его краев в виде хлопьев.Осенний гриб имеет махровый, очень похожий по внешнему виду, разница только в шляпке и ножке ярко-желтого цвета ... Кроме того, его поверхность лишена характерных чешуек.

Все ложные грибы отличаются от настоящих цветом пластинок под шляпкой (рис. 3). Если у съедобных опят пластины окрашены в светлый кремовый цвет, то у ложных - в темные оттенки: серно-желтый или черно-оливковый. Также стоит обратить внимание на ножку гриба: у настоящих грибов на ножке хорошо видно кожистое кольцо под шляпкой, чего нельзя сказать о ложных.Некоторые ложные грибы классифицируются как условно съедобные, но следует знать, что их безопасность для человека не доказана.

Чем отличается простой гриб от ложного?

Трудность отличить обыкновенный агарик от ложного в том, что все они растут большими группами на одних и тех же местах: пни, стволы упавших деревьев, торчащие корни. Кроме того, все виды опята плодоносят примерно в один и тот же период времени. Конечно, по фото можно научиться различать фальшивые и съедобные грибы, но все же нужно знать их отличительные характеристики.

Рисунок 3. Основные критерии различения ложных и съедобных грибов

Существуют дополнительные внешние признаки, которые помогают отличить съедобные грибы от несъедобных :

  • Ложные шляпки из опята обычно окрашены в яркие кричащие цвета: серно-желтый, кирпично-красный, а настоящие шляпки из опята имеют приглушенные светло-коричневые тона.
  • Съедобные молодые грибы характеризуются чешуей, расположенной на шляпке и стебле. Со временем эти чешуйки частично исчезают.Ложные грибы на своей поверхности лишены чешуек.
  • На обратной стороне шляпки любого гриба есть пластинки. У настоящих опят они светло-кремового или желтовато-белого тона. Ложные - зеленоватые или оливково-черные.
  • На ножках ложных опят кожистое кольцо, присущее всем съедобным видам, практически незаметно или полностью отсутствует.

Все съедобные образцы имеют приятный грибной аромат, а ложные экземпляры - неприятный землистый запах.

Подробнее о различиях между ложными и настоящими опята вы найдете в видео.

Луговые грибы: как отличить от ложных

Луговые грибы растут группами на открытых пространствах: опушках, пастбищах, полях. Их легко узнать по желтой шапочке с почти прозрачным ребристым краем. При этом форма шляпки у молодых грибов колоколообразная, а у зрелых - распростертая с широким бугорком в центре.В сырую погоду он темнеет и становится липким.

Примечание: Луга имеют несколько похожих видов, среди которых называются коллибия и ядовитая болтушка (рис. 4).

Коллибия отличается от лугового гриба более частыми пластинками белого цвета и трубчато-полым стеблем. К тому же у него не очень приятный запах. Коллибия селится в лиственных и хвойных лесах, где встречается с конца весны до начала зимы.

Рисунок 4. Съедобные и несъедобные луговые грибы: 1 - настоящие луговые грибы, 2 - колибия, 3 - белесая болтушка

Болтушка беловатая, как и луговый мед, предпочитает открытые плоские пространства, растет группами.Основное отличие - отсутствие центрального бугорка на шляпке гриба, а также большое количество пластинок, спускающихся по ножке. Мякоть этого ядовитого гриба имеет мучный запах.

Подробнее о луговых грибах - в видео.

Плетистые розы - лидеры среди садовых лоз как по распространению, так и по декоративности. Клеймеров и бродяг по праву называют незаменимыми садовыми аристократами. На фигурной опоре, у крыльца или над дорожкой, в компании клематисов или солисткой плетистые розы выделяются особенно обильным цветением.Но их сложный характер также является важной особенностью плетистых роз. Ведь в регионах с суровыми зимами придется приложить немало усилий для успешной зимовки.

Древесные растения и кустарники могут вымерзать не только в экстремальную зиму, страдать от провокационных оттепелей в холодный период и возвратных заморозков весной или даже в начале лета, но и от грызунов, в том числе мышей и зайцев в садах и ягодных полях. По своей природе эти существа пугливы, и вы очень удивитесь, если летом заметите в саду зайца.Чаще можно увидеть мышь, но чаще всего ближе к вечеру, когда она буквально сливается с почвой.

Салат из зеленых помидоров на зиму с луком и перцем - это острая кисло-сладкая закуска из зеленых помидоров на основе корейской кухни. Если лето выдалось холодным, то вероятность превратиться в страну вечно зеленых помидоров возрастает, однако опытные садоводы всегда найдут этому ценному овощу применение. Если вы планируете сохранить в квартире «зеленые» урожаи, то их нужно залить кипящим маринадом из воды с добавлением соли, сахара и уксуса.

Среди комнатных растений особой любовью всегда пользовались жители самых засушливых мест. Заслуженную репутацию пустынных звезд легко объяснить: такой выносливостью не может похвастаться ни одно другое растение. Хотя не все суккуленты и кактусы относятся к культурам, произрастающим в естественных условиях в полупустынях и пустынях. Тем не менее, выбор среди настоящих эндемиков пустыни очень велик - от ярких цветущих звезд до скромных живых камней.

Блины из цветной капусты в духовке - нежные, золотистые, очень вкусные.Из цветной капусты делают котлеты, запеканки, крем-супы, но блины, на мой взгляд, самые вкусные! Готовить блины, сырники или небольшие оладьи в духовке намного проще и проще, чем жарить на сковороде. Во-первых, значительно меньше растительного масла ... Во-вторых, плита остается чистой. В-третьих, на кухне никогда не будет запаха пригоревшего масла.

Сейчас все больше и больше садоводов стремятся выращивать овощные культуры рассадным способом и самостоятельно готовить рассаду, как и почву для нее.Это правда, потому что, если вы научитесь этому, вы сможете вырастить хорошие саженцы и сэкономить на обоих. Понятно, что почва для рассады должна отвечать потребностям той или иной культуры. В общем, универсального грунта нет. Но, основные требования к почве для рассады все же есть.

Спиреи, цветущие летом, все чаще называют осенними спиреями. И речь здесь вовсе не ошибка. Большинство духов «второй волны» цветут летом. Но расширение палитры сортов и декоративных форм, способных продолжать свое цветение до заморозков, позволяет называть такие спиреи и летними, и осенними.Эффектные поздноцветущие спиреи все же уступают по популярности весенним видам. Но среди них гораздо больше растений, которые могут поселиться в цветнике или в рабате.

Мясо, запеченное в фольге, всегда вкусно и нарядно. Будет еще вкуснее, если свинину запечь не просто с набором приправ для отварной свинины, а ... с фруктами! Если вас удивило сочетание сладких фруктов и мяса, то уверяю: яблоки, груши, чернослив, курага и даже абрикосы придают мясным блюдам новые, разные и очень интересные вкусы.Мы по очереди пробуем эти рецепты, а сегодня приготовим самый вкусный из них - свинину с айвой!

Эту процедуру иногда проводят садоводы на своих участках. Причин для пересадки уже сформировавшихся растений на новое место много: это, например, почвенные условия (часто вместе с особенностями климата). Бывает, что место, где кустарник растет уже несколько лет, начинает заливать талой водой, или кустарник вдруг стал ежегодно подмерзать.Или чисто бытовые условия, когда, например, сосед построил забор, а теперь ваш куст в тени.

Растения, которые выставлены в холодном коридоре или коридоре, всегда воспринимаются как отдельная часть ландшафтного дизайна. И в офисах, и в жилых домах, и в официальных учреждениях эти зеленые стражи первыми встречают посетителей и являются своеобразной визитной карточкой ... Яркие культуры всегда выбирают для украшения холла или фойе. Но какими бы красивыми они ни были, главное - это их способность мириться с низкими и нестабильными температурами и неприхотливость.

Щи с капустой - рецепт для тех, кто торопится, имеет желание приготовить вкусное первое блюдо, а осенью готовит заготовки из грибов. Для густой щи хватит пол-литровой банки консервированных даров леса. Остальные ингредиенты настолько простые, что их всегда можно найти в кладовой. Не все подходят для супов. соленые шампиньоны ... Самые вкусные супы готовят из подберезовиков, подберезовиков, подберезовиков, опята и, как ни банально, из сыроежки.

Огромный выбор видов и разновидностей декоративных растений не упрощает процесс планирования клумбы, ведь нужно помнить о многом. У каждого растения свои требования к условиям выращивания, уходу и даже подбору партнеров, но самое сложное - найти для композиции баланс чисто эстетических характеристик. Не запутайтесь в процессе выбора лучших кандидатов на роль звезды или скромного партнера.простые критерии, по которым оцениваются все культуры.

Наступают холода, ночью уже может быть небольшой морозец, хотя днем ​​солнышко, выглядывающее из-за туч, не просто светит, а нагревает. Есть много способов защиты от мороза - это и укрытие на зиму, и окучивание, и пригибание плети и ствола к земле. Но это больше подходит для податливых кустарниковых культур. Сегодня мы поговорим о деревьях, о защите их стволов, о необходимости такой защиты, сроках, оптимальном составе для побелки и, конечно же, о самой технологии.

Плов с сосисками - это простой рецепт, по которому за короткий срок можно приготовить вкусное блюдо из риса с овощами. Вместо мяса - колбаски осьминогов, которые порадуют младших членов семьи, да и взрослые, кстати, иногда тоже хотят вернуться в детство. Поэтому думаю, что оригинальная подача и вкусные восточные приправы понравятся каждому. Обязательно выбирайте мясные продукты в натуральной оболочке, чтобы ножки красиво «свернулись» в процессе приготовления.

Среди проблем, которые могут возникнуть при выращивании комнатных растений, проще всего диагностировать и лечить удлинение побегов.Удлинение ветвей, растяжение междоузлий, часто сопровождающееся раздавливанием или потерей характерной формы листьев и их окраски, действительно очень легко заметить. Силуэт растения четко меняется и уже на ранних стадиях вытягивания становится очевидно, что условия выращивания для вашего питомца некомфортные.

Опята получили свое название из-за особенностей роста. Основное место обитания этих грибов - пни, как гнилые, так и живые.Именно поэтому грибы еще называют конопляными. Грибники очень любят собирать опята, так как растут они большими группами и практически в одном месте. Если вы нашли такое место, то поверьте, вам предоставлено несколько корзин или ведер с этими ценными плодовыми телами.

Грибы лесной конопли считаются низкокалорийным продуктом, но они вполне способны заменить рыбу и мясо. Особенно их ценят вегетарианцы, а также те, кто соблюдает голодание и диету.Опята содержат витамины группы C, BB, E и PP, фосфор, железо, цинк, калий, много белка, аминокислот и клетчатки. Все виды конопляных опят положительно влияют на здоровье человека. Например, при анемии рекомендуется употреблять осенние грибы для улучшения процессов кроветворения. Только 100 г этих плодовых тел в сутки смогут поддерживать уровень гемоглобина в крови.

Кроме того, осенние грибы, растущие на пнях, богаты такими веществами, как ретинол, которые укрепляют ногти, волосы, омолаживают кожу и улучшают зрение.Благодаря этим видам грибов человеческий организм обогащается витаминами С и Е, которые улучшают гормональную и иммунную систему ... Врачи советуют употреблять конопляные грибы тем, у кого обнаружена кишечная палочка или золотистый стафилококк. А ежедневное употребление осеннего конопляного опята предотвращает развитие сердечно-сосудистых заболеваний и заболеваний щитовидной железы. Кроме того, опята содержат вещество, способное бороться с доброкачественными и злокачественными опухолями.

Когда лучше всего собирать лесные опята?

Начинающих грибников интересует вопрос, когда лучше собирать шампиньоны? Зная это, качество урожая грибов и его объемы всегда будут на 5+.Учтите, что сезон сбора этих грибов будет зависеть от вида опята и погодных условий ... Например, осенние грибы растут с середины августа до середины ноября, летние - с середины апреля по октябрь, а зимние - с середины августа до середины ноября. - с конца октября по март.

Подводя итог, пик сбора конопляного опята приходится на осенние месяцы, особенно сентябрь и октябрь. См. Фотографию осенних грибов конопли в лесу:

На пнях, на которых растут грибы: береза, сосна и другие сорта

Кроме того, любителей «тихой охоты» интересует, на каких пнях растут опята? В этом случае будет разумно обратиться за советом к более опытным грибникам.Обязательно расскажут о лесных грибных уголках. Конечно, необходимую информацию можно свободно найти в книгах и в Интернете, что тоже поможет «вооружиться» знаниями в сборе плодовых тел. Итак, практически все сорта конопляного опята растут на ослабленных или поврежденных деревьях и пнях. Часто выбирают для обитания мертвую или гнилую древесину лиственных деревьев: березы, ольхи, вяз, осины, дуба или бука. Реже опята растут на пнях сосны или упавших стволах деревьев.Очень часто эти грибы встречаются во влажных лесах по всей России. Опята не растут только в районе вечного льда.

Опята растут на конопле огромными колониями, иногда встречаются небольшими группами и даже одиночными экземплярами. Если вы найдете такую ​​небольшую группу, не уходите немедленно, внимательно осмотритесь, и вы увидите еще одну группу плодовых тел. Их нитчатый мицелий соединен между собой на десятки метров. Иногда его легко обнаружить под корой пня или больного растения.Что такое конопляные грибы и сколько их видов?

Сразу отметим, что на территории России существует несколько сортов конопляных опят, видео о которых вы можете посмотреть в конце статьи. Это осенний, летний, луговый и зимний опята. Однако на пнях растут всего три вида, кроме луговых. Этот представитель предпочитает селиться во влажных оврагах, на полях, лугах, садах и даже парках.

Предлагаем Вам ознакомиться с фото и описанием конопляных опят:

Благодаря представленным фото можно узнать, как выглядят конопляные грибы.

Как выглядят осенние конопляные грибы и сезон их сбора (с фото)

Латинское название: Armillaria mellea.

Синонимы: опята настоящая, осенник, опята конопляная.

Семейство: Физалакрил.

Род: опята (Armillaria).

Шляпа: диаметром от 3 до 17 см, имеет выпуклую форму, которая затем полностью раскрывается и становится плоской с волнистыми краями.Цвет варьируется от медово-коричневого до оливково-зеленого с более темным центром. Покрыты светлой чешуей с редким расположением, которая затем исчезает.

Нога: имеет светло-желтый оттенок, который с возрастом меняется и становится розово-коричневым. Длина от 8 до 12 см, диаметром от 1 до 2 см. Верх светлее, к основанию темнеет и буреет. Поверхность ноги также покрыта чешуей. В верхней части, прямо под колпачком, находится узкая юбка-кольцо в виде мембраны.

Мякоть: молодые грибы с плотной плотной мякотью белого цвета. По мере роста грибка истончается. Имеет приятный запах и вкус. Если грибы растут на ели или сосне, то цвет гриба будет более темным, а вкус мякоти - горьковатым.

Пластины: редкие, плотно прилегающие к ножке, белые.

Съедобность: гриб съедобный III категории.

Применение: из этого вида можно приготовить самые разнообразные блюда и заготовки на зиму.Кроме того, осенние цветы широко используются в медицине.

Сезон сбора: можно собирать с августа по ноябрь, когда дневная температура не опускается до + 10 ° C. Пик сезона сбора грибов - весь сентябрь.

Многих интересует вопрос: на каких пнях растут осенние грибы? Хочу отметить, что к этому типу плодовых тел можно выбирать любые лиственные породы деревьев, реже хвойные. Однако любимым местом для роста грибов выбирают березовые пни, на фото это выглядит так:

Где и как растут озимые конопляные грибы

Еще один вид конопляного опята - зимний, который растет в холодное время года.Зимние конопляные грибы считаются съедобными, и представленные ниже фото помогут вам рассмотреть их более подробно. Зимний гриб растет как в лиственных, так и в сосновых лесах.

Латинское название: Flammulina velutipes.

Синонимы: колибия бархатистая, зимний гриб, энокитаке.

Семейство: Физалакрил.

Род: Flammulina.

Шляпа: диаметром от 2 до 10 см, у взрослых особей плоская, у молодых - выпуклая.Основной цвет - желтоватый или оранжево-коричневый, а средний - более темных оттенков.

Ножка: длиной от 2 до 8 см, диаметром от 0,2 до 1,5 см. Имеет цилиндрическую форму, плотную, трубчатую. Цвет коричневый, верхняя часть светлее - красновато-коричневая. Юбочка на ножке бывает только у молодых грибов, у взрослых она со временем исчезает.

Мякоть: тонкая, с приятным запахом и вкусом. Мякоть часто бывает белого или светло-желтого цвета.

Пластины: приклеиваются к ножке, укорачиваются.Цвет варьируется от беловатого до охристого.

Съедобность: по вкусовым качествам гриб относится к 4 категории и считается условно съедобным. Однако его можно варить, солить, жарить, сушить и мариновать.

Сезон сбора: с конца октября до начала марта, особенно в период оттепелей.

Распространение: Где растут озимые конопли? Обычно эти грибы селятся на мертвой древесине тополей или берез. Предпочитают умеренные климатические зоны на территории не только России, но и Беларуси, а также Украины.

Хотя уже отмечалось, как растут конопляные грибы, я хотел бы показать, что зимние виды предпочитают подниматься на высоту. То есть грибы выбирают свое место для выращивания не только на пнях, но и на деревьях, поднимаясь на высоту 2-3 м.

Грибы съедобные летние

Известный всем грибникам летний опята - популярный вид конопляных лесных грибов.

Латинское название: Kuehneromyces mutabilis.

Семья: Строфария.

Род: Kyuneromyces.

Шляпа: диаметром от 2 до 9 см, желто-коричневого цвета, с более светлым центром. Он хорошо впитывает влагу и считается гигрофаном, так как увеличивается в размерах при впитывании влаги. В молодом возрасте форма шляпки выпуклая с хорошо заметным бугорком в центре. По мере роста шляпка становится плоско-выпуклой. В сырую погоду поверхность шляпки становится липкой.

Ножка: толщиной от 0,5 до 1 см, длиной от 3 до 9 см. Имеет цилиндрическую изогнутую форму, полую внутри, но жесткую. На коричневой ноге тонкая юбка-кольцо коричневого цвета. Нижняя часть ножек имеет темно-коричневый оттенок.

Мякоть: тонкая, белая с приятным запахом и вкусом.

Тарелки: Цвет пластин варьируется от светло-желтого в молодом возрасте до ржаво-коричневого в зрелом возрасте. У молодых экземпляров пластины покрыты паутиной.Обычно пластинки прирастают к стеблю.

Съедобность: гриб съедобный, вареный, соленый и маринованный.

Сезон сбора: плодоношение начинается с начала июня до конца сентября. Пик урожая приходится на июль и август.

Распространение: Растут на гнилой и гниющей древесине, валежнике и пнях лиственных деревьев. Если позволяют погодные условия, плодоносят в большом количестве.

Однако все эти типы плодовых тел можно спутать с ложными представителями.Обратите внимание на фото ложных конопляных опят, благодаря которым можно увидеть ряд отличий от съедобных видов:

Как отличить съедобные грибы конопли от ложных (с фото и видео)

Как отличить конопляные грибы от ложных двойников? Основным отличием считается юбка-кольцо на ножке, которая встречается только у съедобных представителей плодовых тел. Отсюда следует, что у ложных собратьев этих грибов такого кольца нет.Однако есть и другие отличия, которые помогают грибникам распознать «врага».

Например, запах ложных опят конопляный неприятный, с землистым оттенком. Вкус горьковатый, но пробовать их специалисты не рекомендуют.

Цвет ложных конопляных грибов намного ярче, чем у их съедобных собратьев. Шляпки фальшивых двойников без чешуи, но учтите, что у взрослых съедобных опят тоже чешуйки практически нет.

К наиболее распространенным ложным двойникам конопляных опят относятся:

псевдофольга серно-желтая , серопластина


кирпично-красный , водянистый , а также фальшивая фольга Кандолла .

У всех этих грибов пластинки темного цвета: от серно-желтого до черно-оливкового.

Как растут конопляные грибы и какую коноплю они выбирают? Стоит сказать, что они растут так же, как и съедобные виды - большими группами на старых гнилых пнях или упавших лиственных деревьях, реже хвойных.

Все методы, показывающие, как отличить конопляные грибы от ложных близнецов, должны использоваться каждым грибником с особой осторожностью. Ведь нужно иметь большой опыт сбора грибов.Поэтому, если вы не уверены, какой гриб перед вами, вообще не берите его.

Хотя некоторые виды ложных близнецов считаются условно съедобными, то есть некачественные грибы, всем следует помнить, что безвредность этих плодовых тел еще не доказана. Поэтому, чтобы не рисковать своим здоровьем и здоровьем близких, не берите в корзины ложные конопляные грибы.

Опята собирают практически круглый год, так как видов этих грибов много, и собирать их можно даже зимой.Но для этого нужно не только знать, как выглядят съедобные грибы, но и по каким правилам их собирают.

Особенности и способы сбора озимых, весенних и осенних опят с фото и видео можно найти в этой статье. Поможет опытным грибникам усовершенствовать свои знания, а новичкам - освоить технику сбора опят.

С наступлением первого осеннего месяца пора собирать опята. В условиях повышенной влажности они очень быстро разрастаются.Опята встречаются как в лиственных, так и в смешанных лесах на пнях и старых деревьях (рис. 1). Хотя эти грибы небольшие, но собирать их - сплошное удовольствие, ведь они растут целыми семьями, и можно сразу собрать целую корзину ароматных лесных грибов.

Рисунок 1. Места и правила сбора опят

Иногда грибы прячутся под слоем опавших листьев, и тогда их становится труднее найти, но как велика радость сборщика грибов, обнаружившего семью, растущую на пень.Любители спокойной охоты хорошо осведомлены об особенностях, условиях и правилах сбора грибов, а новичкам будет полезно ознакомиться с материалами этой статьи.

Особенности сбора опят

Следует знать, что разные виды опят можно собирать практически круглый год, кроме периода сильных морозов. Так, осенние грибы собирают с августа по ноябрь, шампиньоны - с мая по июнь и с сентября по октябрь, летние грибы плодоносят с августа по октябрь, а зимние - всю осень до заморозков.

Примечание: Искать их нужно в достаточно спелых лиственных лесах, на пнях и стволах упавших деревьев, а иногда и на живой древесине. Исключение составляют луговые грибы, которые растут исключительно на открытых участках среди травы. Ищите их на опушках леса, пастбищах, полях, лугах.

Собирая опята, будьте осторожны и помните, что помимо съедобных можно встретить и ложные, среди которых есть и ядовитые. Чтобы такой гриб случайно не попал в вашу корзину, научитесь различать настоящие и ложные экземпляры. Вот на что обращать внимание (изображение 2):

  1. Настоящие грибы растут только на древесине, а ложные - на земле.
  2. Шляпки ложных грибов окрашены в яркие цвета - ярко-красный, зеленовато-серый цвет, а пластинки на их спине - темного цвета.
  3. Главный признак съедобности опята - кожистое кольцо на ножке под шляпкой. У ложных грибов есть обрывки такого кольца, при этом они плохо видны. Кроме того, шляпка и ножка настоящего опята покрыты чешуей, которые полностью отсутствуют у ложных.

Рис. 2. Основные отличия настоящего агарика от ложного

Кроме того, настоящие опята обладают приятным грибным ароматом, а ложные - неприятным землистым запахом.

Условия

Если хотите собирать опята, отправляйтесь в лес, которому больше 30 лет. В таком лесном массиве можно найти достаточно мест, где любят расти грибы - гнилые пни, мертвые стволы, валежник, торчащие корни деревьев.

Когда собирать зимние и другие грибы? Лучшее время для сбора лесных грибов - раннее утро, потому что именно тогда они остаются свежими и плотными после ночной прохлады, а это значит, что они более устойчивы к транспортировке и хранению.

Пути

При выборе способа сбора грибов следует отдавать предпочтение тем, которые защищают мицелий от механических повреждений. Поэтому вырывать грибы недопустимо, ведь такие действия приводят не только к повреждению мицелия, но и к его гибели, в результате чего рост грибов на этом участке прекращается.

У гриба ножку рекомендуется аккуратно отрезать ножом или выкрутить гриб из мицелия.Однако при первом способе существует риск попадания инфекции в мицелий через резаную рану на ноге, поэтому лучше использовать второй способ. Откручивая гриб, его нужно вращать вокруг своей оси до тех пор, пока он легко не отделится. Оставшуюся после таких действий яму необходимо утоптать или слегка вкопать.

Правила инкассации

Всем любителям «тихой охоты», будь то опытный грибник или новичок, необходимо соблюдать следующие правила сбора грибов (Рисунок 3):

  1. Можно собирать только знакомые грибы.При малейших сомнениях в съедобности гриба откажитесь от него.
  2. Рекомендуется выбирать молодые здоровые грибы, так как они обладают способностью накапливать в себе опасные ядовитые вещества, а значит, вам не нужны заросшие, червивые, тухлые грибы. Лучше повесить на ветку шляпкой вниз, чтобы ветер разнес и разогнал ее споры для будущего урожая. Однако не стоит собирать слишком молодые, еще не созревшие грибы. Оставьте их другим грибникам.
  3. Постарайтесь не повредить мицелий во время сбора. Поэтому лучше трубчатые виды грибов скрутить, а пластинчатые и сумчатые отломать или срезать.
  4. Найдя съедобный гриб, не спешите покидать это место. Большинство грибов растут целыми семьями, поэтому в одном месте при тщательном поиске можно найти множество грибов.
  5. Помните, что грибы не растут в высокой траве и ветрозащитной полосе.
  6. Идя в лес, берите с собой корзину, а не ведро, потому что в замкнутом пространстве без вентиляции грибы быстро задыхаются.
  7. Перед отправкой находки в мусорное ведро очистите ее от грязи и мусора. Положите грибы шляпками вниз или боком.
  8. Не пытайтесь унести все грибы из леса. Это невозможно. Сырые грибы быстро портятся и требуют быстрой обработки.

Рисунок 3. Способы и правила сбора опят

Незнакомые грибы не снимайте. Ведь может быть грибник, который не только узнает этот гриб, но и подберет его.

Сбор опят: видео

Чтобы подробнее узнать о процессе сбора грибов, рекомендуем ознакомиться с видео, в котором показано, где искать грибы, как их различать и как правильно собирать.

Когда собирать зимние грибы

Большинство грибов собирают в летние и осенние месяцы. Исключение составляют озимые грибы, урожай которых можно собирать даже при наступлении небольших холодов в декабре, а в условиях ранней и теплой весны - в январе и марте.Зимние грибы появляются в лесу в октябре и могут продолжать плодоносить до марта (рис. 4). Все зависит от климатических и погодных условий, так как при минусовой температуре рост грибов прекращается.

Рисунок 4. Сбор озимых опят

Зимние грибы спутать с какими-либо другими видами очень сложно, так как большинство грибов плохо переносят холода, и с наступлением их отмирают в надземной части, а значит, их просто нет. .

Когда собирать весенние грибы

Весенние грибы - это ранние грибы. Их можно встретить как в смешанных, так и в хвойных лесах на старых пнях и торчащих корнях деревьев, а также на влажной замшелой подстилке с середины мая до конца октября (рис. 5).

Рисунок 5. Особенности сбора яровых опят

Наибольший урожай яровых грибов можно собирать в июне-июле, когда эти грибы особенно плодородны, а так как произрастают в межгрибной сезон, они представляют большой интерес для грибники.

Сбор осенних грибов: видео

Осенние грибы считаются самыми популярными. Из видео ниже вы узнаете, как правильно их собирать и какие места в лесу нужно исследовать, чтобы найти богатый урожай грибов.

Предыдущая статья: Читать онлайн «Сын артиллериста Катаев сын артиллериста. Следующая статья: Сказка о рыбаке и рыбке - Пушкин А

Грибок среди нас: грибы Нью-Гэмпшира

Если вы когда-нибудь отправлялись в поход по лесу в Нью-Гэмпшире, скорее всего, вы встречали множество грибов на лесной подстилке.Хотя я не специалист по грибам, я решил пойти и обыскать несколько разных районов по всему штату, чтобы найти как можно больше разных видов грибов.

Один из первых уроков, которые я усвоил во время своих поисков, заключался в том, что грибы бывают разных форм, размеров и цветов, некоторые из которых съедобны и вкусны, а другие очень токсичны и смертельны.

Лесная курица (Laetiporus sulphureus) съедобна! Этот маленький парень выглядит не слишком аппетитно!

Некоторые способы идентифицировать грибы включают в себя взгляд на стебель (его форму, наличие кольца и т. Д.)), шляпка (ее форма, наличие универсальной пелены и т. д.), жабры (или их отсутствие) и среда обитания (лиственный лес, смешанный лес и т. д.).

Медовый агарик (Armillaria mellea) Грибные жабры выделяют споры для размножения.

Некоторые грибы практически невозможно отличить друг от друга, в то время как другие виды грибов могут настолько сильно отличаться от одного к другому, что выглядят как совершенно разные виды. Например, у некоторых видов грибов есть способность «открывать» и «закрывать» шляпки, придавая им совершенно другой вид.

Молодой гриб, известный как булавочная головка, может быть всего 1 см в высоту, а взрослый гриб может быть более 15 см в высоту. Грибы могут иметь такое же разнообразие по размеру шляпки.

Маленькая оранжевая булавочная головка Маленькая черная булавочная головка

Большое разнообразие грибов делает идентификацию некоторых грибов очень сложной даже для некоторых микологов, изучающих грибы. Вот почему настоятельно рекомендуется, чтобы люди не собирали и не употребляли в пищу лесные грибы, не имея с ними специалиста или не будучи на 100% уверенными в идентификации гриба.

Желтая муха (Amanita muscaria) токсична!

Хотя грибы могут выглядеть как разновидность растений, на самом деле они представляют собой разновидность грибков, таких как плесень или плесень. Однако грибы более тесно связаны с животными, чем с растениями. На самом деле, однако, сами грибы составляют одно из пяти основных царств.

Грибы считаются разновидностью грибов, потому что они не содержат хлорофилла, необходимого для фотосинтеза. Вместо того, чтобы получать энергию от солнца, грибы получают свои питательные вещества, разлагая мертвые растения и животных на лесной подстилке.Разложение - это процесс гниения или разложения органических материалов.

Хотя слова «грибок» и «разложение» не всегда считаются хорошими, роль, которую грибы играют в экосистеме, чрезвычайно важна. Если бы не разложение, вызванное грибами, азот не попал бы обратно в почву, что привело бы к замедлению роста растений.

Лесной старик (Strobilomyces floccopus)

В следующий раз, когда вы отправитесь на прогулку в лес, обратите внимание на одного из этих забавных парней! (Предназначен каламбур)

Сохранить

Корневая гниль армиллярии в районе Великих озер

Корневая гниль армиллярии поражает сотни видов растений по всему Мичигану.Узнайте больше о биологии, симптомах и борьбе с этим разрушительным грибком.

Корневая гниль Armillaria естественным образом встречается на большей части территории Соединенных Штатов и в районе Великих озер и вызывается рядом грибов рода Armillaria . К ним относятся A. ostoyae, A. mellea, A. gallica, A. calvescens и A. sinapina, , все из которых были зарегистрированы в районе Великих озер. Общие названия этих грибов и связанных с ними заболеваний включают медонос, опята, дубовые грибы, опята, корневая гниль, корневая гниль грибов, перенасыщение смолой и болезнь поганки.

Ареал грибов-хозяев обширен: поражены сотни виноградных лоз, кустарников, тенистых и лесных деревьев, а также садовых культур. Некоторые из растений и сельскохозяйственных культур Великих озер, которые являются восприимчивыми, включают клен, дуб, белую сосну, красную сосну, осину, персик, вишню и картофель.

Корневая гниль армиллярии со временем опоясывает и убивает растения-хозяева. Потеря сельскохозяйственных культур наиболее заметна на участках, где лесные угодья были расчищены, и грибы уже присутствуют при посеве урожая.К сожалению, грибок Armillaria может оставаться латентным в почве в течение многих лет, что делает зараженные земли непригодными для сельскохозяйственного производства восприимчивых хозяев в течение многих лет.

Биология

Корневая гниль Armillaria зимует в той же грибковой форме, которая присутствует в течение вегетационного периода (ризоморфы или мицелий) на пораженных или разлагающихся растительных материалах и корнях. Корневая гниль армиллярии также может перезимовать в виде базидиоспор - половых спор грибов, продуцируемых грибами медового цвета, которые осенью образуются у основания зараженных растений.Основной способ распространения гриба - от корней до корней через ризоморфы или структуры, похожие на корни, или прямой контакт с корнями, во время которого мицелий напрямую проникает в здоровые корни.

Ризоморфы вырастают из зараженных растений или гниющего материала на здоровые деревья в окрестностях. Базидиоспоры обычно колонизируют разлагающиеся материалы или поврежденные ткани хозяина с последующими ризоморфами, заражающими здоровых хозяев. Корневая гниль Armillaria способна поражать здоровых хозяев, но наибольшая смертность наблюдается у подверженных стрессу деревьев.В культивируемых условиях инфицированный мусор и базидиоспоры могут распространяться через культивирование.

Симптомы

У пораженных растений может наблюдаться замедленный рост, мелкие хлоротичные листья, отмирание ветвей и медленная или внезапная гибель растения. Симптоматические растения могут появляться случайным образом в пространстве, но со временем часто становится очевидной закономерность кругового расширения. У деревьев с симптомами гниение коры по краю почвы и на корнях.


Ствол вишни с удаленной корой, на котором видно белое грибковое тело корневой гнили Armillaria, опоясывающее дерево.Фото: Эрин Лизотт, MSU Extension

Ключевым диагностическим признаком корневой гнили Armillaria является белый мицелиальный мат или губчатый грибной лист между корой и древесиной в камбиальном слое. Веера мицелия выглядят прожилками и могут подниматься по стволу дерева на несколько футов. Ризоморфы - еще один отличительный признак корневой гнили Armillaria. Ризоморфы - это коричнево-черные «ограниченные» структуры диаметром 0,01 дюйма с внешним черным мицелием и белым ядром. Ризоморфы имеют тот же характер роста, что и корни, и могут образовываться под корой или распространяться в почву, окружающую корневую зону растений-хозяев.


Поперечный разрез ствола терпкой вишни с кольцом белого мицелия в камбиальной области, чуть ниже коры. Фото: Эрин Лизотт, MSU Extension

Если камбий был поражен, смола или камедь часто просачиваются в почву, окружающую ствол и корни. У подножия мертвых или умирающих деревьев гроздьями растут крапчатые грибы 3 дюйма высотой с шляпками диаметром 6 дюймов. Эти грибы появляются осенью и имеют ярко выраженные жабры, производящие базидиоспоры.

Контроль

Согласно расширению Университета штата Мичиган, не существует известных средств борьбы с корневой гнилью Armillaria. Были предприняты попытки контроля путем выкапывания корней, рытья траншей и фумигации практически безрезультатно. Текущие области исследований по лечению включают биологический контроль и скрининг врожденной устойчивости растений-хозяев.

Вы нашли эту статью полезной?