Вкуснейшее тесто для пирожков: Воздушное тесто для пирожков рецепт – русская кухня: выпечка и десерты. «Еда»

Posted on 10.08.197129.07.2021 by alexxlab

Содержание

Тесто дрожжевое «Самое вкусное» — Сборник кулинарных рецептов Вкусняшки от Ирульки

Рецепт изумительный! Тесто вкусное, ароматное, послушное. На данный момент, это самое лучшее тесто, что я пробовала. Из него отлично получаются и пироги, и пирожки, и булочки. Превосходно! Из этого теста можно испечь пирог «Дюшес».

Состав:

мука пшеничная общего назначения- 500 гр.
дрожжи прессованные- 25 гр.
соль- 0,5 чайной ложки
сахар — 80 гр.
масло сливочное- 50 гр.
молоко (сыворотка или свежий кефир)- 250- 350 гр.

Приготовление:

В теплом молоке растворить чайную ложку сахара (от общего количества) и дрожжи. Оставить на 10-15 минут, до появления пены. Смешать муку, соль, остальной сахар, вылить подошедшие дрожжи, перемешать. Добавить масло и замесить тесто. Месить 2 минуты в комбайне.
Прикрыть миску с тестом пленкой и оставить для брожения на 30 минут.

Затем обмять тесто.

И оставить еще на 30 минут.

Тесто очень быстро растет, просто вспухает на глазах, увеличивается в 2-3 раза.

Готовое тесто вывалить на стол.
Теперь, если вы, собираетесь печь пирог, то надо раскатать тесто в пласт по размеру формы или толщиной в 1 см. Поставить на расстойку на 1 час. Затем выложить на тесто начинку и оставить на последнюю расстойку на 30 минут.
Если, вы, будете печь пирожки или булочки, то подошедшее тесто, разделить на кусочки, подкатать в шарики и оставить на расстойку на 25-35 минут. Сформировать пирожки или булочки и оставить на последнюю расстойку на 20 минут.

Рецепт сборный: технологию подсмотрела в жж у mariana-aga, в рецепте «Немецкий сливовый пирог» (Zwetschgenkuchen), а рецепт теста -в книге «Хорошая кухня», «Сливовые ломтики» + мои дополнения.

Вкусной и удачной Вам, выпечки!

Normal 0 false false false MicrosoftInternetExplorer4

Тесто дрожжевое «Самое вкусное»

Превосходно!

Состав:

мука пшеничная общего назначения- 500 гр.

дрожжи прессованные- 25 гр.

соль- 0,5 чайной ложки

сахар — 80 гр.

масло сливочное- 50 гр.

молоко (сыворотка или свежий кефир)- 250- 350 гр.

Приготовление:

Прикрыть миску с тестом пленкой и оставить для брожения на 30 минут. Затем обмять тесто. И оставить еще на 30 минут. Тесто очень быстро растет, просто вспухает на глазах, увеличивается в 2-3 раза. Готовое тесто вывалить на стол.

Теперь, если вы, собираетесь печь пирог, то надо раскатать тесто в пласт по размеру формы или толщиной в 1 см. Поставить на расстойку на 1 час. Затем выложить на тесто начинку и оставить на последнюю расстойку на 30 минут.

Если, вы, будете печь пирожки или булочки, то подошедшее тесто, разделить на кусочки, подкатать в шарики и оставить на расстойку на 25-35 минут. Сформировать пирожки или булочки и оставить на последнюю расстойку на 20 минут.

Быстрое дрожжевое тесто для пирожков! Ничего не жду, а сразу готовлю пирожки: вкусное тесто для пирожков

Сегодня делюсь рецептом самого любимого дрожжевого теста для пирожков. Это действительно быстрое дрожжевое тесто, по-другому его не назовёшь. Замесила тесто и сразу проступаю к лепке пирожков, а самое главное пирожки получаются очень вкусными, мягкими и не черствеют несколько дней.

Как приготовить быстрое дрожжевое тесто:

В миску вливаю 300 мл.тёплого молока, можно молоко разбавить с водой, 200 мл. молока и 100 воды. Температура жидкости должна быть 36-38 градусов. Очень важно чтоб жидкость не была горячей, высокая температура губительна для дрожжей. Если нет термометра, просто опустите палец в жидкость, если вам приятно тепло, не горячо, температура то что надо.

Также в миску всыпаю 11 грамм дрожжей или 2 чайные ложки без горки. Очень удобно использовать меленькие пачки дрожжей, в них как правило 11 грамм.

Также сразу добавляю сахар-2 ст.л. Хорошо все размешиваю, чтобы сахар и дрожжи растворились и пока оставляю.

В тарелочке взбиваю два яйца комнатной температуры и растапливаю сливочное масло в микроволновке.

Теперь в молоко с дрожжами вливаю взбитые яица и растопленное масло. Масло не должно быть очень горячим, иначе дрожжи тоже погибнут. Я обычно масло растапливаю одну минуту, оно частично растопилось и затем его размешиваю. Масло получается как раз тёплое.

Ещё в миску добавляю соль и хорошо все перемешиваю, масса получается тёплая.

Дальше добавляю просеянную муку, высшего сорта. Просеянная мука лучше соединяется с жидкостью.

Вымешиваю мягкое не липкое тесто. В тесто обычно уходит 600 грамм муки, но мука бывает разная, ее количество может меняться, +\- 100 грамм. Тесто делается очень быстро и легко, оно получается мягкое и абсолютно не липкое.

Сразу же из теста формую колбаску и делю ее на нужные части. Я обычно тесто делю примерно на 15 частей.

Из каждого кусочка формирую комочек. Комочки с тестом накрываю плёнкой или полотенцем, чтобы они не высыхали. Достаю по одному и формирую пирожки.

Как я уже говорила, тесто получается мягким и не липким, поэтому скалку я не использую и стол мукой не посыпаю, просто руками делаю из шарика лепёшку, кладу начинку и склеиваю края. Важно чтоб начинка не попадала на края, иначе тесто сложно будет склеить. Пирожки я выкладываю на противень посыпанный мукой швом вниз. Я сделала 8 пирожков с капустой и 7 с яблоком.

Готовые пирожки накрываю полотенцем и даю им подняться в течение 20 минут. В помещение должно быть тепло и не должно быть сквозняков, это важно! Тогда пирожки хорошо поднимутся перед выпечкой и в итоге будут очень мягкими.

Пирожки хорошо поднялись, смазываю их взбитым яйцом и отправляю в разогретую духовку до 180 градусов.

Время выпечки занимает 20 минут, максимум 25 минут. Эти пирожки нельзя передерживать в духовке, их можно пересушить и они не будут воздушными. Как только низ верх подрумянился, можно доставать.

Пока пирожки горячие, я накрываю их полотенцем. Даю им остыть и можно пробовать! Очень мягкие и вкусные получаются пирожки, если вы ещё не готовили по такому рецепту, очень советую. На самом деле времени уходит в два раза меньше чем с обычным дрожжевым тестом. Можно даже утром быстренько приготовить и на пляж))) у воды все будут сыты и довольны.

Надеюсь рецепт понравится, готовьте с удовольствием и радуйте родных вкусной выпечкой!

Рецепт теста:

Молоко 300 мл.
Масло сливочное или маргарин 200 грамм
Яйца 2 шт. + 1 шт.для смазывания
Дрожжи сухие 11 грамм или 35 грамм свежих
Сахар 2 ст.л.
Соль 0,5 ч. л.
Мука 600-700 грамм (высший сорт)

Источник

Идеальное дрожжевое тесто в холодильнике. Пышные пирожки гарантированы!

Сегодня в меню сайта «Выпечка-онлайн» — дрожжевое тесто на молоке как пух пошаговый рецепт. И на самом деле — вариантов выпечки на дрожжах — вагон и маленькая тележка! Можно хоть каждый день экспериментировать и что-то изобретать. Варьировать не только сами ингредиенты, но и их пропорции. Я именно так и делаю. Мне всегда интересен конечный результат. И в 99% он меня радует 😉

Получить пышное дрожжевое тесто на молоке для пирожков — задача, которая стоит перед многими хозяйками. В связи с этим я советую попробовать сегодняшний вариант. Лично моим требованиям он отвечает полностью, на все 100 процентов! Я всегда в нём уверена — изделия получаются очень нежными, мягкими, тающими во рту!

Сразу скажу, что я использовала живые дрожжи и в количестве, которое меньше стандартного в 2 раза. На упаковке всегда указывают такой расчёт: 50 г прессованных дрожжей на 1 кг муки. Я же взяла в данном случае 25 граммов. Уже не раз, в том числе, на днях, когда делилась с вами рецептом теста с льняной мукой, говорила о том, что опытным путём пришла к выводу — меньшего количества (нежели прописано в инструкции) всегда хватает, чтобы тесто и поднялось, и было удобным в разделке, и вкусным в итоге.

Однако тесто для пирожков дрожжевое очень вкусное как пух на молоке можно завести и на сухих дрожжах. Если у вас они шариками, то есть предназначены для разведения в воде, то распускайте в молоке. А если перемолотые «в пыль», то смешивайте с мукой, немного изменив в соответствии с этим порядок действий.

Основной секрет, благодаря которому получается действительно пышное дрожжевое тесто на молоке для пирожков — в картошке! Она, отваренная и размятая в пюре, придаёт эту желанную пушистость всем изделиям! И не только пирожкам, кстати. Можно сделать и большие пироги, любые булочки, рулеты, рогалики, пончики. На выходе у меня получился вес — 2087 г. Этого вполне хватит на 30 пирожков. Я сделала 15 с капустой и луком, а остальное пустила на ватрушки!

Ну, и ещё одна особенность — тесто для пирожков дрожжевое очень вкусное как пух на молоке поднимается не в тепле, а… в холоде! Да, мой самый любимый метод — холодного брожения! На страничках сайта я уже много раз делилась рецептами именно с использованием холодильника, в том числе, теста на сухих дрожжах, схожего по составу с сегодняшним, но без одного из главных продуктов — картофеля. Мне нравится такой способ и чисто бытовым удобством, и по вкусу тоже!

Итак, готовим дрожжевое тесто на молоке как пух пошаговый рецепт перед вами 😉

Ингредиенты:

молоко — 500 мл
картофель — 400 г в очищенном виде
живые дрожжи — 25 г (или 7-11 г сухих)
подсолнечное масло — 50 мл
пшеничная мука в/с — 1 кг
сливочное масло — 90 г
яйцо — 1 штука
сахар — 1 ст. л.
соль — 2 ч.л.

Дрожжевое тесто на молоке как пух пошаговый рецепт:

Картошку очистила (у меня было 2 штуки), разрезала на половинки. Залила фильтрованной водой. При закипании посолила и отварила до готовности.

Слила отвар, размяла картофель.

Разбила сюда яйцо и выложила сливочное масло.

Размяла в приятное пюре. Дала немного остыть.

Прессованные дрожжи раскрошила, засыпала сахаром, оставила на минутку.

Растёрла ложкой до жидкого состояния.
Как я уже писала, пышное дрожжевое тесто на молоке для пирожков можно завести и на сухих дрожжах.

Пустила соль, влила молоко, выложила подготовленное пюре.

Размешала.

Просеяла муку.

В процессе вымешивания влила рафинированное подсолнечное масло.

Вымесила тесто для пирожков дрожжевое очень вкусное как пух на молоке. Взвесила — 2087 граммов.

Посуду (у меня таз из пищевой пластмассы, который в несколько раз больше по объёму) смазала растительным маслом, выложила шар теста, тоже смазав его со всех сторон. Накрыла крышкой, поместила в пакет и туго завязала на всякий случай.
Отправила в холодильник. Можно продержать там от 4 часов до 2 суток. У меня стояло часов 12.

Вынула из холодильника — вот такой объёмчик получился! 😉

Как я уже писала, из половины теста сделала капустные пирожки.

Из другой половины — ватрушки с творогом. Выпекала, как обычно — при 180-200 градусах 20-25 минут.

Мммм… все изделия чудесные вышли — мягкие, пышные, вкусные! Сохраняйте пошаговый рецепт дрожжевого теста на молоке как пух себе в закладки браузера или на стену соцсети, чтобы не потерять! Готовьте для близких с любовью 😉

Смотрите анонсы лучших статей! Подпишитесь на страницы Выпечка-онлайн в Яндекс Дзен, ВКонтакте, Фейсбуке, Одноклассниках и Pinterest!

Самое вкусное сдобного тесто — секреты приготовления

Ингредиенты:

Мука – 500 гр
Яичный желток – 1 шт
Соль – 1 ч.л.
Масло сливочное – 75 гр

Молоко теплое – 250 гр
Дрожжи сухие – 7 гр, при использовании свежих 20 гр
Сахар – 0,5 ст
Масло растительное – 25 гр

Пышное и сдобное тесто для кулинарных изысков

Каждый из нас хотя бы раз слышал о вреде сдобных булочек, особенно это касается фигуры, но разве мы в силах отказаться от этих вкусностей? Сдобное тесто для пирожков готовится не так сложно, зато какой классной получается выпечка. Она уж точно не оставит никого равнодушным, от мала до велика.

В нашей статье мы подробно вас расскажем, как приготовить простое сдобное тесто для пирожков. С ним ваша выпечка всегда будут получаться пышной и румяной, а сладковатый запах из духовки будет разноситься по всему дому, дразня невероятным ароматом. И все это благодаря нашему вкусному сдобному тесту для пирожков. Никто не сможет устоять, мы вам это гарантируем.

Наш рецепт немного отличается от прочих, в нем есть маленький секрет, благодаря которому и получается такой бесподобный результат. Хорошее тесто для сдобных пирожков – это залог успеха вкусной сдобы. Такая выпечка однозначно станет изюминкой вашего стола, а другие хозяйки будут завидовать вашему кулинарному умению. Наше сдобное тесто для пирожков самое вкусное и спорить с этим просто невозможно.

Все ингредиенты подобраны так, что наверняка большая часть найдется на вашей кухне, а это значит, что больших финансовых вложений от вас выпечка на этом тесте не потребует. Как сделать сдобное тесто для пирожков, вы узнаете ниже, главное помните, что лучший результат вы получите при полном соблюдении нашего рецепта, поэтому старайтесь выполнять шаги правильно.

В любом случае, если вы долго искали хорошее сдобное дрожжевое тесто для пирожков, вам улыбнулась удача, ведь рецепт перед вами. Пробуйте и у вас обязательно получится желанный, вкусный результат.

Процесс приготовления

Сдобное тесто для пирожков готовить не просто, но если вы будете соблюдать наш рецепт, то не испытаете больших трудностей. Из того количества ингредиентов, что указано у вас получится максимум 18 пирожков, если вы хотите больше просто увеличьте их в два раза.

Молоко обязательно должно быть выше комнатной температуры, но ни в коем случае не горячим. В среднем его температура должна быть 40 градусов.
Пока молоко греется, в отдельной миске готовим опару.
Кладем соль, дрожжи и сахар, перемешиваем все и вливаем молоко.
Затем добавляем яичный желток.
Еще раз все перемешиваем, после чего заматываем блюдо пищевой пленкой и оставляем настояться не более получаса в месте без сквозняков. Это можно считать главным действием в приготовлении пирожков со сдобным тестом.

В готовую опару засыпаем муку. Обязательно ее просейте, это сделает тесто более воздушным, и как следствие пирожки получаться пористыми и мягкими. Муку засыпайте аккуратно, главное не переборщить. Слишком много муки сделает тесто излишне плотным.
Замешивать тесто можно как руками, так и миксером со специальной насадкой.
После того как у вас получится однородный комок теста оставьте его на столе на 15 минут, чтобы мука максимально размочилась и набухла.
Только после этого стоит вмешивать масло, это обязательно правило для любого рецепта сдобного тесто для пирожков в духовке. Вмешивайте масло постепенно, пока все не превратится в одну однородную массу.

Даем тесту настояться еще час в пищевой пленке и можно приступать к разделыванию его на пирожки. На этом основной рецепт теста заканчивается, и вы приступаете к приготовлению выпечки.

Сдобные пирожки для всех

Наш рецепт сдобного теста для пирожков обеспечит вас вкусной выпечкой, в этом вы можете не сомневаться. Вы можете использовать разные начинки, и даже печь из него пироги, результат всегда будет превосходным. Теперь вы знаете, как приготовить сдобное тесто для пирожков, а значит, сможете радовать домашних и угощать гостей вкусной домашней выпечкой без каких-либо проблем.

Сдобное тесто для сладких пирожков не всегда получается идеальным с первого раза, но главное не опускать руки и продолжать, строго соблюдая наш рецепт в деталях, это значительно облегчит вам работу. Еще вы можете попробовать приготовить сдобное тесто для пирожков в хлебопечке, но только в духовке получаются самая ароматная выпечка, от которой буквально веет уютом. Так можно воспользоваться рецептом сдобного теста на кефире для пирожков. Экспериментируйте, пробуйте разное, чтобы найти наиболее подходящий для себя способ приготовления вкусной домашней выпечки.

Будьте уверены, что пирожки из такого текста самое настоящее наслаждение. Приготовьте вкуснейшую домашнюю выпечку без особых хлопот, просто воспользовавшись нашим рецептом. Пирожки из такого теста буквально отправят вас в детство. Приятного аппетита!

Очень вкусное тесто для жареных пирожков

В мою кулинарную книгу

Хотите узнать рецепт теста для самых вкусных жареных пирожков? Тогда вы по адресу. На моем сайте уже имеется несколько вариантов приготовления жареных пирожков, но во всех них есть серьезные отличия. Вот, например, тонкие жареные пирожки с картошкой готовятся на основе кефира, с разрыхлителем. У них быстрое тесто, на основе которого получается великолепный результат. Есть еще рецепт жареных пирожков с картошкой. Они уже не такие тонкие, как предыдущие, но тоже на основе кефира (но с содой вместо разрыхлителя).

А сегодняшние пирожки будут готовиться на сухих дрожжах. Это тесто будет существенно отличаться от готовящегося на соде или разрыхлителе. Жареные пирожки на дрожжах получаются “мясистые”, очень пористые и невероятно аппетитные на вид. А на вкус – так хороши, что не передать словами:) Да, повозится с тестом придется чуть дольше, ведь все-таки дрожжи, но результат того стоит.

Начинкой для таких жареных пирожков на сухих дрожжах может быть буквально что угодно. Из сладких – повидло, вишня, творог, яблоки. Из несладких – горох (как в моем случае), капуста, картошка, фарш (заранее прожаренный).

Ну что, давайте перейдем непосредственно к рецепту приготовления жареных пирожков на сухих дрожжах. Начинку уже выбрали?

Время приготовления:60 минут

Количество порций – 16 штук

Ингредиенты:

450 г пшеничной муки
250 мл молока
1 чайная ложка (с горкой) сухих быстродействующих дрожжей
1 яйцо
1,5 столовые ложки сахара
0,5 чайной ложки соли
2 столовые ложки подсолнечного масла
и еще 1 стакан подсолнечного масла для обжарки

Рецепт теста для жареных пирожков на дрожжах

В 100 мл теплого молока (комнатной температуры) разведите столовую ложку сахара и дрожжи. Затем добавьте 2 столовые ложки муки и размешайте опару до однородного состояния. Спустя 20 минут на опаре вырастет шапка из пузырей.

В созревшую опару добавьте остальное молоко, остальной сахар, соль, яйцо и две столовые ложки подсолнечного масла. Перемешайте.

Добавьте в миску к жидкой массе муку в два захода. Замесите мягкое, но не липкое тесто. Муки больше не потребуется. Для удобства замешивания теста смажьте рабочую поверхность подсолнечным маслом.

Смажьте чистую миску подсолнечным маслом и отправьте в нее тесто. Затяните миску пищевой пленкой и оставьте тесто в теплом месте на 1,5 часа.

А так выглядит тесто по прошествии 1,5 часов.

Выросшее в 2,5-3 раза тесто обомните и разделите на 16 частей.

Подготовьте начинку для жареных пирожков. У меня гороховая начинка, которую я готовила так: довела горох до полной готовности (это примерно 2 часа варки), слила с него воду, приготовила гороховое пюре. Посолила пюре и добавила к нему мелко нарубленную свежую зелень.

Из каждого кусочка теста сформируйте лепешку, в центр которой положите столовую ложку гороховой (или другой) начинки. Закройте пирожок на манер вареника и положите швом вниз на смазанную подсолнечным маслом рабочую поверхность. Оставьте пирожки расстаиваться на 10 минут.

Разогрейте сковороду небольшого диаметра или сотейник с 250 мл подсолнечного масла. Обжаривайте одновременно по 2-3 пирожка на малом огне до золотистого цвета (по 2-3 минуты с каждой стороны).

Ну как вам рецепт жареных пирожков на сухих дрожжах? Очень надеюсь, что понравился. Желаю всем дочитавшим приятного аппетита и хорошего настроения. До скорых встреч!

Тесто для пирожков с сухими дрожжами – 10 рецептов приготовления

В этой статье мы подробно разберем 10 самых популярных и простых рецептов для приготовления теста на сухих дрожжах. Из него можно приготовить пироги, пирожки с различными начинками, пиццу и многое другое.

Быстрое тесто для пирожков с сухими дрожжами

🕜2 час. 0 мин. 🕜30 🍴20 🖨

Работать с сухими дрожжами очень просто. Такие дрожжи более активны, поэтому замешивание теста происходит быстрее, его сразу можно разделывать и лепить пирожки.

Время готовки: 90 мин.

Время приготовления: 30 мин.

Порций: 20-24.

Муку просейте несколько раз. Пересыпьте ее в миску. Добавьте сухие дрожжи, соль и сахар.
Затем влейте оливковое масло. При желании его можно заменить на любое другое растительное масло.
Воду подогрейте до 36-37 градусов. Влейте воду в миску к сухим ингредиентам.
Замесите тесто, сначала оно будет очень сильно липнуть к рукам, но потом в процессе замешивания станет гладким и эластичным. Тесто оставьте в теплом месте на 1 час, за это время оно хорошо увеличится в объеме.
После всех этих несложных манипуляций можно приступать к лепке пирожков.

Приятного аппетита!

Постное тесто для пирожков с сухими дрожжами на воде

🕜2 час. 0 мин. 🕜30 🍴20 🖨

Для пирожков подойдет постное дрожжевое тесто. Обычно для его приготовления используют простую очищенную воду. Однако, чтобы тесто стало более воздушным и лучше насытилось кислородом, обычную воду можно заменить на газированную.

Время готовки: 120 мин.

Время приготовления: 20 мин.

Порций: 20.

Ингредиенты:

Дрожжи сухие – 7-10 гр.
Мука – 550 гр.
Сахар – 2 ст.л.
Вода – 300 мл.
Соль – ¼ ч.л.
Масло подсолнечное – 60 гр.

Процесс приготовления:

Воду подогрейте до температуры 36-40 градусов, растворите в ней сахар, а затем добавьте сухие дрожжи и пару столовых ложек муки. Все тщательно перемешайте.
Миску накройте пищевой пленкой и оставьте в теплом месте на 10-15 минут, чтобы дрожжи активизировались.
Когда опара подойдет, добавьте в нее соль и стакан муки, хорошо перемешайте. Снова накройте миску пищевой пленкой и оставьте в тепле на полчаса.
За полчаса опара увеличится в объеме в несколько раз. Добавьте в нее подсолнечное масло и постепенно вводите оставшуюся просеянную муку. Замесите тесто.
Когда тесто станет достаточно плотным, выложите его на просыпанную мукой столешницу и продолжайте вымешивать руками.
Миску смажьте подсолнечным маслом, положите в нее тесто, накройте пищевой пленкой и оставьте в теплом месте на час. После этого можно приступать к приготовлению пирожков.

Приятного аппетита!

Простой рецепт сдобного теста для пирожков с сухими дрожжами на воде

🕜2 час. 0 мин. 🕜30 🍴20 🖨

Пирожки с вишней, яблоками, вареньем, картошкой, капустой или грибами – не важно, тесто можно замешивать по одному рецепту. Сдобное тесто на воде и сухих дрожжах одинаково хорошо подходит для жарки на сковороде и запекания в духовке.

Время готовки: 120 мин.

Время приготовления: 40 мин.

Порций: 20.

Ингредиенты:

Молоко – 250 мл.
Мука пшеничная – 500 гр.
Дрожжи сухие – 7 гр.
Яйцо – 1 шт.
Соль – 1 ч.л.
Сахар – 0,5 ст.
Масло сливочное – 75 гр.
Масло растительное – 25 гр.

Процесс приготовления:

Молоко подогрейте до комнатной температуры. Только в комфортной температуре дрожжи начнут работать.
В отдельной миске смешайте соль, сахар, сухие дрожжи. Затем влейте туда теплое молоко.
В миску добавьте желток, еще раз хорошо перемешайте массу. Миску накройте пищевой пленкой и оставьте опару на 20-25 минут в теплом месте.
Затем добавьте частями просеянную муку в опару и замесите тесто.
Добавляя муку наблюдайте за консистенцией теста, чтобы случайно не превысить норму муки и не сделать тесто слишком жестким.
Когда тесто станет очень плотным, переложите его на стол или доску и продолжайте вымешивать тесто руками.
Растопите на медленном огне сливочное масло. По столовой ложке начинайте вмешивать масло в тесто. В итоге вы получите однородное, эластичное тесто, с которым будет легко работать.
Смажьте миску растительным маслом и положите в нее тесто. Оставьте его в теплом месте на час. Хорошо подошедшее тесто сразу можно разделывать и лепить пирожки.

Приятного аппетита!

Как приготовить заварное тесто для пирожков с сухими дрожжами?

🕜2 час. 0 мин. 🕜30 🍴20 🖨

Заварное тесто – это тесто, замешивая которое муку заваривают в кипятке. Такое тесто делают для эклеров, пельменей, мантов, вареников, чебуреков, пирожков и домашней пиццы. Изделия получаются мягкими и не опадают.

Время готовки: 40 мин.

Время приготовления: 40 мин.

Порций: 10-12.

Ингредиенты:

Вода – 120 мл.
Молоко – 120 мл.
Масло сливочное – 110-120 гр.
Соль – 1 щепотка.
Мука пшеничная – 120 гр.
Яйца куриные – 4 шт.

Процесс приготовления:

В кастрюлю влейте воду и молоко. Масло нарежьте на небольшие кубики и добавьте его в кастрюлю. Поставьте кастрюлю на медленный огонь и доведите массу до кипения. Последите за тем, чтобы масло полностью растаяло.
После закипания снимите кастрюлю с огня и добавьте муку. Быстро размешивайте ингредиенты до образования однородной массы.
После того, как тесто приобретет гладкую и однородную структуру, равномерно распределите его по дну кастрюли и верните ее на средний огонь. Через некоторое время тесто начнет потрескивать. Если на дне образовалась корочка, значит смесь достаточно подсушилась и можно снимать ее с огня.
Тесто немного остудите. Затем по одному добавляйте все яйца, каждый раз хорошо вымешивая тесто.
Готовое тесто должно быть гладким и блестящим. Можно сразу использовать его или оставить на хранении в холодильнике, но не более, чем на 3 часа.

Приятного аппетита!

Очень вкусное тесто для пирожков с сухими дрожжами на молоке

🕜2 час. 0 мин. 🕜30 🍴20 🖨

Дрожжевое тесто очень хорошо подходит для изготовления пирожков с любой начинкой. Такое тесто можно ароматизировать такими натуральными добавками, как ваниль или цедра апельсина, тогда ваша выпечка будет еще более вкусной и ароматной.

Время готовки: 150 мин.

Время приготовления: 30 мин.

Порций: 20.

Ингредиенты:

Мука пшеничная – 400-500 гр.
Молоко – 1 ст.
Масло сливочное – 100 гр.
Сахар – 5 ст.л.
Соль – 0,5 ч.л.
Дрожжи сухие – 10 гр.
Яйцо – 1 шт.

Процесс приготовления:

Подогрейте молоко до 35-36 градусов. Добавьте в молоко сахар и дрожжи, размешайте и оставьте на 15 минут в теплом месте.
За это время на молоке может образоваться пена.
Яйцо должно быть комнатной температуры. Яйцо взбейте с солью.
Масло растопите на медленном огне, остудите и смешайте со взбитым яйцом.
Смешайте дрожжевую и яичную массу.
Муку заранее просейте через мелкое сито. Всыпьте муку в миску к жидким ингредиентам. Начинайте замешивать тесто венчиком. Когда тесто станет густым, переложите его на ровную поверхность и продолжайте вымешивать руками.
Тесто должно быть эластичным и гладким. Смажьте миску подсолнечным маслом и положите в нее тесто. Оставьте его в теплом месте на 50-60 минут.
Затем помните тесто руками 10-15 минут и снова оставьте его на 50 минут расти в теплом месте. После этого можно приступать к приготовлению пирожков.

Приятного аппетита!

Пышное тесто для пирожков с сухими дрожжами на кефире

🕜2 час. 0 мин. 🕜30 🍴20 🖨

Дрожжевое тесто на кефире очень легко замешивается, быстро подходит, а особенно радует то, что оно очень удобно в работе. Выпечка из него получается мягкой, пышной и долго не черствеет.

Время готовки: 160 мин.

Время приготовления: 40 мин.

Порций: 16.

Ингредиенты:

Дрожжи сухие – 11 гр.
Сахар – 1 ч.л.
Мука пшеничная высшего сорта – 450 гр.
Соль – 1 ч.л.
Кефир 3,2 % – 250 мл.
Яйцо куриное – 1 шт.

Процесс приготовления:

Кефир достаньте из холодильника, чтобы он прогрелся до комнатной температуры. Всыпьте в кефир дрожжи. Перемешайте и оставьте на 20 минут. Затем вбейте яйцо в кефирную опару, всыпьте сахар, соль и перемешайте.
Муку просейте через мелкое сито. Начинайте всыпать небольшими частями муку в кефирную опару. Замешивайте тесто без комков.
Когда мешать лопаткой будет тяжело, выложите тесто на ровную поверхность и продолжайте вымешивать его руками, добавляя оставшуюся муку.
Когда тесто перестанет липнуть к рукам и приобретет однородную консистенцию, накройте его пищевой пленкой и оставьте в теплом месте на 1,5-2 часа.
Затем еще раз немного перемните его и оставьте подходить повторно. Затем можно приступать к лепке пирожков.

Приятного аппетита!

Воздушное тесто для пирожков с сухими дрожжами на молоке

🕜2 час. 0 мин. 🕜30 🍴20 🖨

В любом рецепте есть свои тонкости, соблюдение которых обеспечивает успех блюду. При приготовлении дрожжевого теста нужно запастись терпением и дать время тесту очень хорошо подрасти.

Время готовки: 90 мин.

Время приготовления: 30 мин.

Порций: 24.

Ингредиенты:

Молоко – 0,5 л.
Дрожжи сухие – 11 гр.
Сахар – 5 ст.л.
Соль – 1 ч.л.
Масло растительное – 1/3 ст.
Мука пшеничная – 700 гр.

Процесс приготовления:

Смешайте сухие дрожжи и сахар, добавьте к ним три столовые ложки теплого молока и размешайте. Сюда же всыпьте две столовые ложки муки и еще раз хорошо перемешайте. Оставьте опару на 10-15 минут в теплом месте.
В отдельную миску просейте муку и добавьте в нее соль, влейте оставшееся молоко, перемешайте.
Затем добавьте в тесто подросшую опару, тщательно перемешайте. Накройте миску чистым полотенцем и оставьте тесто в теплом месте на 50-60 минут.
Когда тесто хорошо подрастет, перемните его еще раз руками и приступайте в лепке пирожков.

Приятного аппетита!

Тесто для пирожков с сухими дрожжами для жарки на сковороде

🕜2 час. 0 мин. 🕜30 🍴20 🖨

Этот рецепт подойдет для тех, кто без особых усилий хочет приготовить пышные и вкусные пирожки с начинкой. Для жареных пирожков подойдет даже постное тесто, приготовленное без яиц и сливочного масла.

Время готовки: 130 мин.

Время приготовления: 30 мин.

Порций: 24.

Ингредиенты:

Молоко – 0,5 л.
Дрожжи – 22 гр.
Яйца – 1-2 шт.
Сахар – 3 ч.л.
Соль – 1 ч.л.
Масло растительное – 2 ст.л.
Мука – 0,8-1 кг.

Процесс приготовления:

Молоко подогрейте и растворите в нем сахар и сухие дрожжи, оставьте эту смесь в теплом месте на 15 минут. В глубокой миске взбейте яйца и половину просеянной муки. Затем добавьте в тесто дрожжевую массу, хорошо перемешайте.
Частями продолжайте добавлять оставшуюся муку и замешивайте тесто.
Когда тесто станет достаточно плотным, просыпьте стол мукой и продолжайте вымешивать тесто руками. Тесто должно стать гладким и перестать липнуть к рукам.
Затем добавьте в тесто подсолнечное масло и месите, пока масло не впитается полностью. Комок теста положите в миску и оставьте его на 40-50 минут в теплом месте.
За это время тесто увеличится в несколько раз, хорошо разомните его руками, затем дайте отдохнуть еще 20 минут и приступайте к формированию пирожков.

Приятного аппетита!

Простой и вкусный рецепт теста с сухими дрожжами для пирожков в духовке

🕜2 час. 0 мин. 🕜30 🍴20 🖨

Для запекания пирожков в духовке идеально подойдет сдобное дрожжевое тесто, приготовленное на сливочном масле. Выпечка получается очень воздушной, ароматной и долго не черствеет.

Время готовки: 120 мин.

Время приготовления: 30 мин.

Порций: 20.

Ингредиенты:

Мука пшеничная высшего сорта – 550 гр.
Дрожжи – 5 гр.
Кефир – 300 мл.
Масло сливочное – 50 гр.
Соль – 3 гр.
Яйцо – 1 шт.
Сахар – 30 гр.

Процесс приготовления:

В миску всыпьте дрожжи и влейте кефир, перемешайте эти ингредиенты. Затем добавьте соль, сахар, яйцо и растопленное сливочное масло.
Муку просейте и частями введите ее в жидкую массу. Сначала замешивайте тесто лопаткой или ложкой.
Когда тесто станет плотным и соберется в комок, выложите его на стол и продолжайте вымешивать руками в течение 10-15 минут.
Глубокую миску смажьте растительным маслом и положите в нее тесто. Миску накройте пищевой пленкой, оставьте тесто в теплом месте на 1-1,5 часа.
За это время тесто увеличится в объеме и будет готово к дальнейшей работе.

Приятного аппетита!

Пошаговый рецепт теста с сухими дрожжами для пирожков в хлебопечке

🕜2 час. 0 мин. 🕜30 🍴20 🖨

Дрожжевое тесто можно приготовить различными способами. Один из самых простых и менее трудозатратных – это воспользоваться хлебопечкой. При наличии на кухне этой техники, с таким рецептом справится даже начинающий кулинар.

Время готовки: 100 мин.

Время приготовления: 10 мин.

Порций: 20.

Ингредиент ы:

Мука пшеничная высшего сорта – 500-550 гр.
Соль – 0,5-1 ч.л.
Дрожжи сухие – 1,5 ч.л.
Масло сливочное размягченное – 50 гр.
Молоко – 320 мл.
Сахар – 0,5 ст.л.
Масло подсолнечное – 1 ст.л.

Процесс приготовления:

В чашу хлебопечки влейте молоко, подсолнечное масло и положите размягченное сливочное масло.
Затем просейте муку.
В муке сделайте углубления и всыпьте сахар, соль и сухие дрожжи.
Чашу поместите в хлебопечку и установите программу «Тесто». Через 1,5 часа хлебопечка сообщит о готовности теста.

Приятного аппетита!

Тесто для пирожков — рецепт с фотографиями

Любимый💛😋 рецепт дрожжевого теста для печёных пирожков, пирогов, булочек и т.п.

🔶Ингредиенты (на 20 — 25 пирожков):
Мука — 500 г.(у вас может уйти чуть больше или меньше, т.к мука везде разная)
Сухие дрожжи — 1,5 ч. ложки (8 г)
Сахар — 1 ст. ложка
Соль — 1 ч. ложка
Молоко — 300 мл
Яйцо — 1 шт (я кладу 2-3 желтка)
Сливочное масло — 50 г (можно заменить растительным)
Растительное масло (для замеса теста) — 2 ст ложки

🔶Приготовление.
🔸Готовим дрожжевую болтушку.
Растворите дрожжи и сахар в половине нормы теплого (около 36″С) молока, поставьте чашку с дрожжами в теплое место.
** Если дрожжи хорошие, то через 15-20 минут они должны ожить и подняться пенной шапочкой. Если «шапочки» не получилось, то следует поменять дрожжи!
🔸В оставшемся (теплом) молоке растворите соль и разболтайте яйца.
Масло растопите.
🔸Просейте 400 г муки в большую миску.
Сделайте в муке ямку, влейте в ямку: дрожжевую болтушку, молоко с яйцами, растопленное сливочное масло и замесите (подсыпая по необходимости муку) очень мягкое, липкое тесто.
**Не забивайте тесто мукой, пирожки получатся жесткими, резиновыми. Лучше в дальнейшем, при лепке пирожков, использовать больше муки для присыпки.
**Замешивайте тесто минут 10 — 15 (это время необходимо, чтобы начала работать клейковина муки), ТЩАТЕЛЬНО, пока не будет отставать от рук.
🔸Вымешанное тесто поместите в миску, смазанную растительным маслом, затяните верх пищевой пленкой и поставьте в теплое место для подъема.
🔸Когда ваше тесто увеличится в размере примерно в 2-3 раза, обомните его руками смазанными растительным маслом и дайте ему вновь подойти.
Ваше тесто готово, сразу приступите к его разделке🤗
***Обычно, в процессе приготовления теста, я даю ему подняться 2 раза. Первый подъем у меня занимает — полтора, два часа, второй — около часа.
Пока тесто подходит подготовьте начинку по своему вкусу.

🔶Приготовление пирожков.
Подошедшее во второй раз тесто выложите на стол подпыленный мукой и растяните в жгут.
Разделите на равные кусочки (у меня весом по 40 г).
Каждый кусочек теста округлите т.е. сформируйте из него гладкий шарик.
Сформированные шарики теста накройте пленкой и оставьте на 15 минут для предварительной расстойки.
**Предварительная расстойка нужна для того, чтобы тесто проще и охотнее раскатывалось, было более податливым.
Затем каждый шарик раскатайте в виде лепешки толщиной ~ 0,5 см, положите на ее середину начинку, соедините края теста и защипайте.
Слепленные пирожки разложите на противне (швом вниз), застеленном бумагой для выпечки, накройте полотенцем и снова оставьте для расстойки на 15-20 минут.
За 5-7 минут до выпечки смажьте пирожки разболтанным яйцом (я — желтком, разболтанным с 1 ст. ложкой молока).
Выпекайте в разогретой до 180 – 200 С духовке до зарумянивания (минут 20-25).
Сразу же после выпечки пирожки можно слегка смазать сливочным маслом, для мягкой корочки.

Готовьте с любовью! ❤
И живите вкусно!😋

Как заплести корочку для пирога

Будь мастером теста для пирогов! Вот полезное видео и инструкция по плетению корочки для пирога.

Плетение теста для пирога — мой любимый способ создать тесто для пирога, но я признаю, что мне потребовалась некоторая практика, чтобы овладеть этим ремеслом. Сегодня я делюсь всеми своими советами и приемами, чтобы вы могли пропустить мои ошибки и сразу же начать плести корочку для пирога, как чемпион. После прочтения этого поста и просмотра моего руководства я гарантирую, что в будущем у вас будут красивые пирожки!

Если вы умеете заплетать волосы, вы знаете, как заплести корочку для пирога.Я использую свой любимый пирог в качестве модели, чтобы показать вам, как плести корочку для пирога: яблочный пирог с соленой карамелью. Самый лучший лучший пирог !!

Как заплести корочку для пирога

Качественное тесто для пирогов: Начните с качественного теста для пирогов, крепкого, крепкого и вкусного! Не саботируйте свои усилия тестом низкого качества. Я рекомендую свою домашнюю корочку для пирога. Эта корочка, приготовленная из смеси сливочного масла и жира, прекрасно держит форму. Не забудьте использовать холодные жиры. В летние месяцы я даже предлагаю начать с холодной муки.Поместите миску с мукой + солью в морозильную камеру на 30 минут, прежде чем добавлять жиры. Если вы ищете сливочное тесто для пирога, вот корочка для масляного пирога, которую я люблю.
Раскатайте: Раскатайте тесто для пирога на пергаментной бумаге. Раскатывая тесто для пирога, не торопитесь. Всегда начинайте с центра и продвигайтесь во всех направлениях, поворачивая тесто руками по ходу движения. Если края трескаются, разгладьте их пальцами и руками. (Вы можете посмотреть, как я раскатываю тесто для пирога в этом видео.Я рекомендую пергаментную бумагу, потому что вы можете легко поднять пергамент, положить его на противень и наклеить раскатанное тесто в холодильник. Теплое или комнатной температуры тесто для пирога плести косу невозможно. Должно быть холодно.
Нарезать тонкими полосками: Используйте нож для пиццы, чтобы нарезать тонкими полосками. Чем тоньше полоски, тем больше вероятность их разрыва. Чем толще полоски, тем более неаккуратно выглядят косы. Я предлагаю не тоньше 1/4 дюйма и не толще 1/2 дюйма.Где-то посередине между ними — ваша золотая середина.
Заплетите корочку для пирога: Отложите 3 полоски в сторону. Сожмите / соедините верхушки вместе. Начните плетение. (Если вы не умеете плести косу, посмотрите мое видео или найдите видеоурок по плетению косичек крупным планом!)
Украсьте свой пирог: Используйте плетеные полоски в качестве украшения для своего пирога. Посмотрите, как я делаю решетчатую конструкцию на видео ниже!

Советы для успешного плетения

Тесто для холодного пирога: Храните все тесто для пирога, с которым вы не работаете напрямую, в холодильнике.Вот почему я рекомендую раскатать тесто для пирога на пергаментной бумаге, чтобы вы могли легко поднять пергамент, положить его на противень и воткнуть все в холодильник. Теплое или комнатной температуры тесто для пирога плести косу невозможно. Должно быть холодно. Это стоило повторить!
Получите дополнительное тесто для пирога: В плетении используется много теста для пирогов, поэтому для решетчатой конструкции, как вы видите на этих изображениях и видео, приготовьте корочку для третьего пирога. Я использовал примерно 2 с половиной корочки. 1 для нижнего и 1 и 1/2 корочки для верхнего украшения.
Две руки: Всегда поднимайте косы двумя руками — они хрупкие.
Extra Flour: Держите муку под рукой, чтобы слегка припудрить рабочую поверхность и руки.
Легко исправить любые разрывы: Если полоска рвется во время плетения, просто слейте ее пальцами.
Освободите место: Дайте себе много места для работы.

Как я всегда предлагаю, закончить невыпеченный пирог кисточкой с яичной водой и посыпать игристым сахаром для дополнительной хрусткости.Нужен вдохновение для рецепта пирога?

Некоторые из моих любимых пирогов

А вот пост, который я посвятил разным формам корочки для пирогов. У меня также есть подробное руководство о том, как сделать решетчатую корку пирога. А теперь иди украшай пирог, как профессионал!

Q: Какой у вас любимый способ украсить пирог?

Посыпанный Эпизод 7: Совершенствование пирога с корочкой

Ключ к приготовлению отличного пирога — это… ОТЛИЧНАЯ ПИРОГОВАЯ КОРКА!

Похоже ли на вас что-нибудь из этого?

Вы испугались корочки пирога
Корочка для пирога никогда не получается
Ты понятия не имеешь, как приготовить корочку для пирога

Сегодня, в Sprinkled , эпизоде 7, я проливаю ВСЕ бобы для улучшения корочки пирога, и все начинается с рецепта твердой корочки пирога.Я учу вас, как сделать решетчатую корочку для пирога и создать красивый дизайн с помощью формочки для печенья. Этот 15-минутный видеоурок — мой самый длинный эпизод, но я хочу убедиться, что вы на 100% уверены в своих способностях к пирогу.

Потому что — приготовить тесто можно с первого раза!

Эпизод 7

Эпизод 7, рецепт: Масляная слоеная корочка для пирога и яблочный пирог для глубокого блюда

Вы предпочитаете корочку для масляного пирога? Вы можете использовать мой рецепт корочки для масляного пирога и применить те же советы, что и в видео.Дайте мне знать, если вы найдете 7-ю серию полезной!

Что поливается?

Посмотреть все видео Sprinkled.

Ранее в этом году съемочная группа засняла, как я работаю на кухне. Большую часть времени я потратил на съемку пошаговых руководств по рецептам, но они также снимали, как я работаю, пишу, фотографирую и тестирую рецепты. Серия называется Sprinkled. 🙂 Для учебных пособий по рецептам я выбрал свои любимые рецепты в блоге, начиная от печенья и пирожных и заканчивая пирожными и пирогами.

Далее: Эпизод 8

Приготовьтесь к рождественскому печенью! Вернитесь в декабре, чтобы увидеть заключительный эпизод Sprinkled .

Sprinkled эпизода публикуются в моем блоге каждый месяц в сотрудничестве с моей талантливой производственной и мультимедийной командой Grateful & Co. Хотите оставаться в курсе? Подпишитесь на мой блог, и каждое новое сообщение в блоге будет отправляться вам по электронной почте в день его публикации, в том числе когда выйдет новый эпизод Sprinkled ! Посыпано фото и видео Grateful & Co

Черешневый пирог с поджаренным миндалем

Вот как приготовить классический вишневый пирог с нуля.Добавьте немного поджаренного миндаля, чтобы усилить аромат!

Днем почти 4 июля !! Я воспринимаю это серьезно патриотическое время года как предлог, чтобы заняться делами на кухне и испечь что-нибудь из американской классики.

Когда наступает лето, я в восторге бросаюсь к своей скалке. «Пора фруктового пирога! Пришло время фруктового пирога! » Я не говорю себе. Но ты знаешь. Я очень взволнован. Первый пирог, который я делаю каждый сезон, — это яблочный пирог.Второе место заняла вишня. В июле на моем столе всегда появляется вишневый пирог. Невозможно отрицать удовольствие от этого яркого лакомства. Фактически, это одна из лучших наград лета.

Вишни сейчас в разгар сезона, и вместо того, чтобы есть их горстями, как обычно, попробуйте сегодняшний рецепт.

Чтобы получить полное руководство по тесту для пирогов, ознакомьтесь с моей любимой корочкой для пирогов. На этой странице есть вся информация и советы, которые вам понадобятся, чтобы этим летом стать ПРОФЕССИОНАЛОМ в пирогах.

Благодаря короткому списку ингредиентов эту домашнюю начинку для вишневого пирога легко приготовить.

Начните с вишни. Вы можете использовать черешню или черешню, просто отрегулируйте сахар в начинке по мере необходимости. Я всегда использую черешню и около 2/3 стакана сахара. Это делает начинку достаточно сладкой; Выжатие свежего лимонного сока уравновешивает все и добавляет аромату глубины.

Как предлагает Cooking Illustrated Baking Book (библия), я разрезаю вишню пополам, когда готовлю начинку для вишневого пирога с нуля.Почему? Это побуждает вишню размягчаться и выделять сок. Перед тем, как разрезать пополам, используйте косточек для вишни (тот, что у меня есть), чтобы выловить все косточки. И заставь своего мужа сделать это. Ха-ха? Его награда может быть вишневым пирогом.

Капля ванильного экстракта придает начинке аромат, а кукурузный крахмал делает ее более густой.

Что-то необычное

Вы могли заметить в этой миске несколько разбитых ягод малины. Ваши глаза не обманывают вас. Я добавляю небольшую горсть сочных фруктов, таких как малина или нарезанная клубника, чтобы «заполнить промежутки» между всеми округлыми половинками вишни.Это необязательно, но я считаю, что с этим небольшим дополнением начинка намного компактнее. Попробуйте, это полностью работает.

Решетка для пирога не должна вас пугать! На самом деле все получается довольно быстро: с помощью тестового круга, ножа для пиццы или острого ножа нарежьте полоски теста для пирога шириной 1/2 — 1 дюйм. Осторожно проденьте полоски друг под другом, оттягивая их по мере необходимости для плетения. Для этого пирога, изображенного на фото, я использовал свое верное рифленое колесо для выпечки (подобное здесь), чтобы разрезать полоски теста для пирога.Симпатичная штука, правда?

Вот мой полный урок о том, как решетчатую корку пирога.

А теперь самое лучшее. Барабан, пожалуйста…

Нарезанный миндаль !! Посыпка нарезанного сверху миндаля Diamond of California на ступеньку выше улучшает вкусовые качества пирога. Когда пирог запекается, миндаль становится более хрустящим и поджаренным. Если вы, как и я, помешаны на текстурах, вам понравится это дополнение.

Это «вишенка» сверху. Возьми? Возьми?

«Лучший пирог, который у меня когда-либо был» — это ответ, который я получил от друга после того, как отложил несколько оставшихся ломтиков.Нет необходимости в аргументах. Это вишневый пирог вашей мечты.

О. Вы не мечтаете о вишневом пироге?

Распечатать часы значок часов

Описание

Вот как приготовить классический вишневый пирог с нуля. Добавьте немного поджаренного миндаля, чтобы усилить аромат!

Домашняя корочка для пирога (по моему рецепту получается 2 корочки; 1 для нижней части, 1 для верхней)
4 чашки свежей вишни без косточек, разрезанной пополам вишни *
1/2 стакана (38 г) свежей малины или нарезанной клубники *
1/2 стакана — 3/4 стакана (100-150 г) сахарный песок *
1/4 стакана (28 г) кукурузный крахмал
1 столовая ложка (15 мл) лимонный сок
1 чайная ложка чистого экстракта ванили
1/4 чайной ложки миндального экстракта (это вкусно!)
1 столовая ложка (14 г) холодного несоленого сливочного масла , нарезанного мелкими кубиками
Мытье яиц: 1 большое яйцо, слегка взбитое с 1 столовой ложкой (15 мл) молока
1/3 стакана (28 г) нарезанного миндаля
опционально: крупный сахар для гарнира

Корочка: Приготовьте мой рецепт корочки для пирога с помощью шага 5.
Приготовьте начинку: В большой миске с помощью резиновой лопатки или деревянной ложки перемешайте вишню, малину, сахар, кукурузный крахмал, лимонный сок, ваниль и миндальный экстракт до полного смешивания. Отложите начинку, пока духовка разогреется. Это дает возможность начинке отдохнуть.
Разогрейте духовку до 400 ° F (204 ° C).
Раскатайте охлажденное тесто для пирогов: На присыпанной мукой рабочей поверхности раскатайте один из дисков охлажденного теста (второй храните в холодильнике).После каждых нескольких рулетов переворачивайте тесто примерно на четверть оборота, пока не получите круг диаметром 12 дюймов. Осторожно выложите тесто в форму для пирога размером 9х2 дюйма. Сложите его пальцами, убедившись, что он гладкий. Выложите начинку в корку и слейте остатки сока на дно миски. Сверху начинки выложить кусочки сливочного масла.
Разложите решетку: Выньте другой диск охлажденного теста для пирога из холодильника. Раскатайте тесто в круг диаметром 12 дюймов.Используя колесо для теста, острый нож или нож для пиццы, нарежьте полоски шириной 1/2 — 1 дюйм. Осторожно проденьте полоски друг под другом, оттягивая их по мере необходимости для плетения. Вдавите края полосок в нижние края корочки пирога, чтобы запечатать. Срежьте лишнее тесто с помощью небольшого ножа для очистки овощей. При желании обжать края вилкой. ( Как вариант , вы можете просто накрыть начинку 12-дюймовым кругом из теста для пирога. Сделайте разрезы в верхней части, чтобы образовались отверстия для пара. Обрежьте и обожмите края.)
Слегка смажьте верх корки пирога яично-молочной смесью. Посыпьте сверху миндалем и немного грубого сахара, если используете.
Выложите пирог на большой противень и выпекайте 20 минут. Оставив пирог в духовке, снизьте температуру до 190 ° C и выпекайте еще 30-35 минут. По прошествии первых 20 минут выпекания я кладу на пирог защиту от корки, чтобы края не подрумянились слишком быстро.
Дайте пирогу остыть в течение 3 часов при комнатной температуре перед подачей на стол.На этот раз позволяет начинке загустеть. Плотно накройте остатки и храните в холодильнике до 5 дней.

Банкноты

Инструкции по приготовлению и замораживанию: Это отличный пирог, который можно приготовить за 1 день, так как он такой сочный — начинка успеет «застыть» за ночь. Тесто для пирога также можно приготовить заранее и хранить в холодильнике до 5 дней или в морозильной камере до 3 месяцев.Запеченный пирог хорошо застывает до 3 месяцев. Перед подачей на стол разморозьте в холодильнике и дайте ему остыть до комнатной температуры. Приготовленную начинку можно заморозить до 3 месяцев, перед употреблением разморозить в холодильнике.
Специальный инструмент: Нож для теста для корок, вишневый косточек, тестовый круг, защита для пирога
Вишня: Очистить от косточек и нарезать ломтиками, это чуть меньше 2 фунтов свежей вишни. Отмерьте 4 чашки, разрезав пополам. Используйте черешню или черешню, просто регулируйте сахар в соответствии с их сладостью.Я использую черешню в разгар сезона и 2/3 стакана сахарного песка. Также можно использовать замороженную вишню. Полностью разморозьте перед использованием и убедитесь, что вы слили сок на шаге 4.
Ягоды: Очень небольшое количество дополнительных фруктов, таких как малина или нарезанная клубника, помогает «заполнить промежутки» между всеми округлыми половинками вишни. Попробуй!

Ключевые слова: вишневый пирог, черешневый пирог

Слоеная корочка для пирога с маслом | Allrecipes

Отличная корочка! Я делал эту корочку много раз и, наконец, освоил технику, чтобы сделать ее слоистой (не по рецепту, а по неопытности).Раньше я переусердствовал с тестом, использовал слишком много воды и / или не держал тесто достаточно холодным, из-за чего корка становилась жесткой и сырой. Советы: держите его холодным и работайте экономно. Охладите воду в морозильной камере до образования кристаллов льда. Очень холодное НЕСОЛЕНОЕ масло нарезать кубиками и добавить его в муку и соль с помощью блендера (или измельчить в кухонном комбайне), пока оно не станет похожим на крупные крошки. Перелейте в большую миску и аккуратно размешайте воду в крошках по 1 ч.л. за раз с помощью вилки. Не используйте кухонный комбайн для замешивания воды — тесто слишком легко перемолоть.В тесте должны быть небольшие кусочки сливочного масла — это сделает корочку слоистой. Охладите руки под холодной водой, обсушите, соберите крошки в сплющенный шар, заверните в полиэтилен и поставьте в холодильник. Необходимо охлаждение, т.к. это позволяет глютену расслабиться и предотвратить усадку. Возможно, вам придется дважды раскатать тесто. Первый раскат обычно рассыпчатый, неровный и имеет большие изломы. Осторожно соберите края, чтобы сформировать еще один шар, переверните его гладкой стороной вверх и снова раскатайте. Гладкая, круглая, ровная корочка должна быть легче после второй раскатки.Смотрите фотографии процесса.

ТАК шелушащийся и нежный. СОВЕТ: если у вас нет кухонного комбайна или кондитерской, попробуйте заморозить кусок масла, а затем натереть его на терке. Я даже положил тертое масло обратно в морозильную камеру, чтобы кусочки НАДЕЖДА оставались твердыми и холодными, когда я работаю с тестом.

Хорошо, мне нравится этот рецепт, и пока я читал отзывы, я заметил, что у многих людей были проблемы с водой, солью и холодом. Что ж, как профессиональный шеф-кондитер, я могу сказать вам, что при работе с мукой вы никогда не сможете налить точное количество воды, потому что содержание влаги в вашей муке отличается от моей Я живу в пустыне, поэтому для моей муки потребуется больше воды чем тот, кто живет в Сиэтле.Что касается соли, во всех рецептах выпечки используется несоленое сливочное масло. Если все, что у вас есть, солено, удалите соль из рецепта. И от холода Заморозьте все на 5 минут перед тем, как начать процесс. Работайте быстро, а также, прежде чем добавить воду, я бросаю смесь муки и масла обратно в морозильную камеру на несколько минут. Еще один совет, прежде чем вы будете готовы раскатывать тесто, наполните несколько пакетов с застежкой-молнией льдом и поставьте на стойку, где вы будете раскатывать лист в течение 10 минут. Затем сверните до маслянистой шелушения.:)

Это САМАЯ вкусная корочка на свете !!! Раньше я был преданным пользователем сокращения, но поскольку с тех пор, как переехал в Финляндию из США, я не мог нигде его найти. Но я больше не жалею о своих несчастьях! Это лучшая масляная корочка, которую я когда-либо пробовал, и единственный рецепт, от которого я когда-либо наслаждался идеальными результатами и постоянным успехом. Каждый раз, когда я это делаю, получается красиво … Я делал из него простые корочки для пирогов, а также использовал его для создания более замысловатых пирогов; плетеные и плетеные верхние корки, из цветов, фруктов и листьев украшают пироги и т. д., и тесто для пирога НИКОГДА не теряет своей формы, даже с самыми сложными скульптурными деталями: не плавиться в духовке. Ура! Я неукоснительно использую эту корочку почти год, и даже если бы я мог достать Crisco здесь, я бы даже не стал использовать ее для корок для пирогов, потому что это мой рецепт корочки на всю вечность. О, я подумал, что тоже скажу, что в крайнем случае сегодня утром мне пришлось использовать маргарин для выпечки, так как у меня не было достаточно масла для двойной корочки, и это все равно получилось великолепно … конечно, не так божественно богатый и вкусный, но такой же шелушащийся и нежный, как всегда.Спасибо, что опубликовали самый лучший рецепт пирога на земле! : P

Я использовал меньше воды, чем требовалось — думаю, было 2 столовые ложки. Я вообще не охлаждала — просто раскатала и выложила на свой пирог. Когда оно вышло из духовки, оно было слоеным и нежным — очень вкусным! (и, кстати, я РАД, что вы опубликовали этот рецепт — кого волнует, похож ли он на другой! Я был счастлив найти его, когда искал «корка масляного пирога».) Спасибо !!

Очень доволен этой корочкой.Я обычно делаю тесто для пирога Бетти Крокер с жиром. Однако я забыл положить масло в холодильник, поэтому стал искать рецепт масла. Этот отличный. Я увеличил вдвое больше соли, так как использовал несоленое масло. Думаю, можно было использовать и больше. Я положил муку в холодильник. Новичкам в приготовлении корок для пирогов лучше всего использовать все холодные ингредиенты. Единственное другое изменение, которое я сделал, — это время хранения в холодильнике. Свою кладу в холодильник только на 40 минут.У меня просто не было времени ждать 4 часа. Я также был обеспокоен тем, что его будет слишком сложно развернуть. Перед тем, как использовать скалку, я похлопал по мячу руками и некоторое время обрабатывал тесто руками, пока он, казалось, не хотел оставаться вместе. Затем я приступил к его раскатыванию. Когда готово, мне нравится накатывать корочку на скалку. Это позволяет легко развернуть его прямо в форму для пирога. Я также всегда смаживаю корочку взбитым яичным белком. Кажется, это помогает предотвратить намокание корки.Я сделала кокосовый пирог с заварным кремом с этой корочкой, и он не стал мокрым. Удачи всем, кто попробовал этот рецепт. Я обнаружил, что его довольно легко приготовить, и оно очень слоеное, что является настоящим испытанием хорошей корочки.

Эта корочка была восхитительной! Я смешал смесь масла / соли / муки в комбайне до рассыпчатого состояния (это не займет много времени). Затем медленно перемешайте с водой, помешивая … Я делал это много раз, но никогда не забирал все количество воды. После охлаждения тесто сначала будет жестким, но пусть это вас не расстраивает.Обработайте его скалкой, и в кратчайшие сроки у вас будет корочка красивой формы. Это универсальное тесто, оно может быть приготовлено как для сладких, так и для соленых блюд.

Это идеальная корочка для пирога! Я использовал эту корочку для десертного пирога, а также для пирога с курицей, оба получились слоеными и полными аромата. Маслянистый, слоеный, замечательный! Всегда держите все ингредиенты в холодном состоянии! Охладите муку в морозильной камере на ночь. Используйте воду ICED, а не просто холодную воду из-под крана. Смешайте ингредиенты как можно быстрее.Обычно я быстро смешиваю все ингредиенты в кулинарном искусстве, а затем заканчиваю его резаком для теста прямо в миске, чтобы разбить большие куски масла. Это будет похоже на груду белых оленьих фекалий. Положите гранулы фекалий в полиэтиленовую пленку, сформируйте из них шар и поставьте в холодильник минимум на 4 часа.

Масло жирное и вкусное, легкое и, да … слоеное! Предположительно, только корки, приготовленные из сала или жира, дадут вам слоеную корочку, но не в этом рецепте.Я перепутал его, в точности как написано, и использовал его для «Apple Crumb Pie», также с этого сайта. Я использовал холодное масло, но даже не стал охлаждать тесто, и оно все равно раскаталось, как во сне. Я уменьшил рецепт до четырех порций, что оказалось идеальным количеством теста для двух отдельных пирогов. Мало того, что это было на удивление хорошо, это, вероятно, была одна из самых простых корок для пирога, с которыми я когда-либо работал. Настоящий приятный сюрприз во всем.

Это была не лучшая корка, которую я когда-либо ел.Я возлагал большие надежды на меня, несмотря на все восторженные комментарии. Мне очень нравится, насколько это просто, к тому же я предпочитаю сливочное масло, чем сало. В следующий раз я буду использовать меньше воды, потому что это может быть причиной того, что она не очень шелушится. Я даже не использовал полную 1/4 чашки, которая требовалась! Я следил за тем, чтобы масло, вода, тесто и мои руки были очень холодными. Я поставил его в холодильник на ночь. Его было довольно легко раскатать (еще одна причина, по которой я использовал слишком много воды!). В результате получается 9-дюймовая однослойная корка (которая не упоминается в рецепте).Я, наверное, попробую еще раз, чтобы посмотреть, получится ли в следующий раз лучше.

Домашний пирог с корочкой | Дай мне немного духовки

Этот пост может содержать партнерские ссылки. Пожалуйста, прочтите мою политику раскрытия информации.

Пошаговое фото-руководство по приготовлению корочки для пирога — на 100% вручную или с помощью кухонного комбайна — с моим любимым рецептом домашней корочки для пирога из сливочного масла.

Надеюсь, что сезон выпечки для вас начался хорошо! Позже на этой неделе у меня есть два новых (естественно подслащенных) рецепта пирога, которые меня очень взволновали.Но прежде чем мы перейдем к ним, я подумал, что сегодня было бы полезно вернуться к основам и вкратце вспомнить, как приготовить корочку для пирога…

… с моим рецептом, приготовленным на сливочном масле, идеально слоеным, простым в приготовлении, всегда очень вкусным домашним рецептом корочки для пирога.

Как человек, которого раньше на 100% пугало искусство приготовления корочки для пирога с нуля, я сегодня здесь, чтобы заверить вас, что домашняя корка для пирога на намного проще, чем вы думаете! Все, что вам нужно, это 5 простых ингредиентов для приготовления корочки для пирога — мука, масло, соль, сахар (по желанию) и ледяная вода — плюс около 15 минут активного времени на приготовление, если вы хотите приготовить этот рецепт полностью вручную.(Или меньше 10, если у вас есть кухонный комбайн, что делает этот рецепт еще проще.) Затем, всего за несколько простых шагов, самая вкусная, золотистая, маслянистая, слоистая корочка домашнего пирога будет готова к выпечке в мгновение ока. время.

Изначально я поделился этим классическим рецептом пирога с корочкой здесь, в блоге, шесть лет назад, когда впервые рискнул войти в мир выпечки пирога с корочкой. Но теперь, десятки и десятки пирогов спустя, я вернулся сегодня с большим обновлением этого поста, включая некоторые из лучших советов и приемов, которые я усвоил за последние несколько лет по выпечке пирогов, а также новые пошаговые инструкции. пошаговые фотографии того, как приготовить этот рецепт с помощью кухонного комбайна или полностью вручную.Так что независимо от того, готовите ли вы корочку для пирога в первый раз или на пятидесятую, я надеюсь, что сегодня здесь будет что-то полезное для всех, и что этот рецепт может сделать ваш праздничный сезон еще более вкусным и ярким.

Хорошо, бери скалки и давай приготовим тесто для домашнего пирога!

Как приготовить тесто для пирога вручную

Как приготовить тесто для пирога с помощью кухонного комбайна

Пирог с корочкой Ингредиенты:

Хорошо, прежде чем мы перейдем к рецепту, давайте начнем с некоторых замечаний по ингредиентам.Чтобы приготовить этот рецепт домашнего пирога с корочкой, вам понадобятся эти 5 простых ингредиентов:

Универсальная мука: Здесь мы идем классической с обычной универсальной мукой. Я настоятельно рекомендую использовать кухонные весы для точного измерения муки, если она у вас есть. Если нет, просто не забудьте зачерпнуть муку ложкой в мерный стакан и выровнять его ножом, а не черпать мерный стаканчик в самом мешке с мукой (чтобы не переполнить мерный стаканчик).
Сахар (по желанию): Я люблю добавлять примерно столовую ложку сахара в свой рецепт корочки для пирога, чтобы придать ему немного сладости. Но можете не указывать это, если хотите несладкую корочку для пирога.
Соль: Для усиления аромата теста для пирогов.
Холодное несоленое масло: Которое мы нарежем кубиками размером 1/4 дюйма, чтобы масло можно было легко и равномерно смешивать с сухими ингредиентами. Кроме того, вы хотите, чтобы масло было полностью охлажденным, когда оно добавляется в рецепт.Поэтому я рекомендую добавлять масло в смесь сухих ингредиентов сразу после того, как оно было нарезано кубиками.
Ледяная вода: Также важно, чтобы ледяная вода была как можно более холодной при добавлении ее в тесто. Я обычно держу чашку с ледяной водой рядом с моей пекарней, чтобы она была готова к работе, а затем переливаю холодную воду в мерный стакан за несколько секунд до добавления ее в тесто. Некоторым людям также нравится использовать смесь 50/50 ледяной воды и замороженной водки, чтобы жидкость была как можно более охлажденной, что вы можете сделать, если хотите.(Я экспериментировал с обоими методами на протяжении многих лет, но, честно говоря, не могу сказать такой большой разницы с трюком с водкой, поэтому я обычно просто придерживаюсь ледяной воды.)

Оборудование для производства пирогов с корочкой:

Для приготовления корочки для домашнего пирога вам также понадобятся следующие инструменты:

Кухонный комбайн или Резак для выпечки или две вилки: Если у вас есть кухонный комбайн, он позволяет легко нарезать масло на муку. Если нет, не беспокойтесь, вы также можете легко сделать это вручную с помощью кондитерской или двух вилок.(См. Инструкции для всех методов ниже.)
Смесительная чаша : Вам понадобится большая миксерная чаша (я рекомендую стеклянную миксерную чашу или миксерную чашу из нержавеющей стали), чтобы смешать ледяную воду с тестом.
Скалка: Стандартная скалка (в идеале длиной не менее 12 дюймов) или плоская скалка. Я считаю, что эта мраморная скалка особенно хорошо сочетается с этим рецептом, поскольку у прохладного мрамора есть дополнительный бонус, заключающийся в том, что тесто остается красивым и охлажденным во время раскатывания.
Стеклянная тарелка для пирога: Мне нравится выпекать пироги на стеклянных тарелках, потому что они проводят тепло гораздо более равномерно, чем керамические или металлические тарелки для пирога. Но при этом подойдет любое блюдо для пирога, которое у вас есть. ♡
Кисточка для кондитерских изделий (необязательно): Ее можно использовать для смачивания корочки яичницей перед выпечкой, если вы хотите, чтобы корочка была красивой и золотистой.
Кухонные весы (опция): Я настоятельно рекомендую взвешивать ингредиенты (особенно муку) для точного измерения.
Защитный кожух для пирога (по желанию): Помогает предотвратить подгорание краев корочки в духовке, особенно для рецептов, для которых требуется более длительное время выпекания. (В качестве альтернативы вы можете просто использовать полоску алюминиевой фольги, чтобы аккуратно закрыть края корочки.)
Вес пирога или сушеные бобы (для выпекания вслепую): Что вам понадобится, если по рецепту вы запекаете корочку пирога вслепую, чтобы не допустить, чтобы центр корочки поднимался во время выпечки.Я предпочитаю использовать утяжелители для пирогов, но пакет сушеных сырых бобов также подойдет им вместо. Вам также нужно будет положить лист пергамента или фольги между коркой пирога и грузиками, чтобы они не прилипали. (См. Инструкции ниже.)

Как приготовить корочку для пирога:

Подробные инструкции по приготовлению корочки для пирога вручную или в кухонном комбайне приведены в рамке с рецептами ниже. Но в двух словах вам просто нужно…

Смешайте сухие ингредиенты. Либо взбить в миске, либо смешать в кухонном комбайне.
Нарежьте масло на сухие ингредиенты: (Это просто жаргон для запекания для смешивания холодного масла с мукой.) Вы можете сделать это вручную, используя кондитерский нож или две вилки, или вы можете сделать это в кухонном комбайне с помощью нескольких коротких импульсов. Нарезать масло на сухие ингредиенты до образования комков размером примерно с горошину. (Можно увидеть комочки!)
Добавьте воды: Пока масло еще красивое и холодное, с помощью лопатки быстро смешайте ледяную воду с тестом, пока оно не смешается равномерно и тесто не начнет образовывать влажные комки.(Если тесто не слипается, вы можете добавить еще 1 или 2 столовые ложки воды, чтобы оно стало комковатым.) Будьте осторожны, не перемешайте тесто слишком сильно на этом этапе процесса; вы не хотите переусердствовать с глютеном.
Сформируйте шарик из теста: Руками быстро скатайте тесто в шар (как будто вы пакуете снежок), а затем расплющите его в ровный диск.
Оберните и охладите тесто: Плотно заверните тестовый диск в полиэтиленовую пленку и поставьте в холодильник минимум на 1 час или до 3 дней.Тогда он будет готов к использованию!

Важные советы по приготовлению корочки для пирога (прочтите!):
Главное — держать все как можно холоднее! Чтобы корка вашего пирога не сморщилась, не затвердела и не потеряла драгоценную шелушение, очень важно стараться, чтобы все ингредиенты были как можно более охлажденными при приготовлении корочки для пирога. Это включает в себя использование ледяной воды и свежеприготовленного охлажденного масла. А также, что вы стараетесь не позволять ингредиентам / тесту слишком долго сидеть, и что вы также избегаете слишком много размешивать тесто теплыми руками.Обычно, когда дело доходит до корочки для пирога, чем холоднее вы держите тесто, тем лучше!
Точно отмерьте ингредиенты. Как я уже упоминал выше, я настоятельно рекомендую использовать кухонные весы, чтобы точно отмерить ингредиенты (особенно муку). Легко случайно добавить слишком много муки, если вы черпаете ее вручную в мерный стаканчик. И для всех, кто живет за пределами США, где масло обычно продается в больших блоках, а не в палочек, также важно точно измерить масло.
Не переусердствуйте с тестом. Также важно избегать чрезмерной обработки (чрезмерного перемешивания) теста, особенно на этапах, когда вы добавляете воду, формируете тесто в диск и, в конечном итоге, когда вы раскатываете его на разделочной доске.
Не пропускайте время отдыха / охлаждения. Это основные части рецепта. Глютену в тесте нужно время, чтобы отдохнуть (и / или остыть) между определенными этапами. В противном случае корочка пирога сядет после запекания в духовке.
Тесто не растягивать. Когда вы дойдете до процесса раскатки и переливания теста на форму для выпечки, постарайтесь не тянуть или растягивать тесто для придания желаемой формы. Если у вас есть отверстие или вам нужно расширить края с одной стороны, лучше отрезать и вдавить немного лишнего теста в это место, а не пытаться растянуть тесто.
Любимые рецепты пирогов:
Следите за новостями — два новых рецепта пирогов появятся в блоге позже на этой неделе! А пока вот еще несколько моих любимых:
Распечатать часы значок часов
Описание
Мой любимый рецепт корочки для пирогов с маслом — легко приготовить на 100% вручную или с помощью кухонного комбайна.См. Примечания выше для получения дополнительных полезных советов. (По этому рецепту достаточно для одной стандартной 9-дюймовой корочки для пирога. Пожалуйста, удвойте рецепт, если вам нужна двойная корочка.)
1 1/4 стакана (150 г) универсальной муки
2 чайные ложки сахарного песка (по желанию)
1/2 чайной ложки соли
1/2 стакана (115 г) холодного несоленого масла *, нарезанного кубиками 1/4 дюйма
1/4 стакана ледяной воды
Смешайте сухие ингредиенты: Смешайте муку, сахар (по желанию) и соль в большой миске или кухонном комбайне.Взбейте венчиком или взбейте до однородности.
Нарезать масло на сухие ингредиенты: Равномерно посыпать нарезанным кубиками сливочным маслом смесь сухих ингредиентов. Если вы работаете вручную, используйте резак для теста или две вилки, чтобы разрезать масло на сухие ингредиенты, пока масло не будет равномерно распределено на кусочки размером с горошину (или меньше). Если вы используете кухонный комбайн, кратковременно взбейте масло и сухие ингредиенты 5-7 раз, пока масло не распределится равномерно на кусочки размером с горошину (или меньше), затем переложите смесь в большую миску.
Добавьте воды: Равномерно сбрызните тесто ледяной водой. Используйте лопатку, чтобы быстро смешать воду с тестом, пока оно не станет однородным, и тесто не начнет образовывать влажные комки. (Если тесто не слипается, вы можете добавить еще 1 или 2 столовые ложки воды, чтобы оно стало комковатым.) Старайтесь не перемешивать тесто слишком сильно.
Сформируйте шарик из теста: Руками быстро скатайте тесто в шар (как будто вы пакуете снежок). Затем превратите шар в диск толщиной 3/4 дюйма.
Оберните и охладите тесто: Плотно заверните тестовый диск в полиэтиленовую пленку, затем поставьте в холодильник на срок не менее 1 часа или до 3 дней, пока он не будет готов к раскатке и использованию.
Банкноты
* Охлажденное масло: Вы хотите, чтобы масло было охлажденным прямо из холодильника (не замороженным, не комнатной температуры), когда оно добавляется к сухим ингредиентам.
Раскатка теста: После того, как тесто остынет не менее часа, переложите его на хорошо посыпанную мукой рабочую поверхность и дайте ему постоять 10-15 минут.Разверните и слегка присыпьте тесто и скалку мукой. Затем аккуратно раскатайте тесто в круг диаметром не менее 12 дюймов и толщиной около 1/8 дюйма (идеальный размер для 9-дюймовой формы для пирога). Осторожно переложите тесто на форму для выпечки и осторожно прижмите его к краям, не растягивая. Используйте кухонные ножницы или нож, чтобы обрезать лишнее тесто, оставив около 2,5 см корки вокруг верхней части формы для пирога. Осторожно приподнимите и загните внешние края корочки на 1/2 дюйма обратно под себя, аккуратно сжимая корку, чтобы сформировать выступающий гребень.Пальцами сожмите тесто (см. Фото), чтобы получился зубчатый край, или создайте любой другой декоративный рисунок корочки, который вы предпочитаете. Охладите корочку пирога не менее 15 минут, прежде чем продолжить рецепт.
Для выпекания корочки вслепую: Если в вашем рецепте требуется выпечка вслепую (предварительно запеченная), проткните вилкой несколько серий отверстий на дне охлажденной корочки. Затем используйте пергаментную бумагу или алюминиевую фольгу, чтобы выровнять внутреннюю поверхность корочки, аккуратно придав ей форму по внутренним краям, чтобы сформировать форму корочки.Залейте дно корочки утяжелителями для пирогов или сушеной фасолью. Затем сразу же запекайте при температуре 400 ° F в течение 15 минут. Выньте сковороду из духовки, осторожно извлеките фольгу / пергамент и грузики и отложите их в сторону. Если дно корочки начало пузыриться, проткните его вилкой еще несколько раз. Верните корку в духовку на 10-12 минут для частично испеченной предварительно испеченной оболочки для пирога (она должна быть слегка подрумяненной) или на 15-17 минут для полностью предварительно испеченной оболочки для пирога (она должна быть темно-золотисто-коричневой). .
Чтобы сделать решетчатую корочку: См. Мое подробное пошаговое фото-руководство «Как сделать решетчатую корочку для пирога».
Для получения более золотистой или сладкой корочки: Используйте кисточку для выпечки, смочите яйцо (взбитое яйцо с брызгами, молоком или водой) на поверхности корочки перед выпечкой. При желании тоже посыпать небольшим количеством сахара.
Обновление рецепта: Рецепт был немного обновлен в ноябре 2019 года и теперь включает инструкции по приготовлению корочки для пирога вручную.Теперь я также рекомендую вручную смешивать ледяную воду с тестом, а не делать этот шаг в кухонном комбайне, так как легко случайно перемешать воду с помощью кухонного комбайна.
Этот пост содержит партнерские ссылки.
Как приготовить пирог в кухонном комбайне
Узнайте, как приготовить корочку для пирога в кухонном комбайне, чтобы получить самую легкую домашнюю корочку для пирога!
Бывают случаи, когда у меня просто не хватает энергии или терпения, чтобы пройти все этапы создания надежной слоеной корочки для пирога.Мне нужен ярлык, чтобы я мог сделать это быстро, бросить его в холодильник, чтобы остыть, и перейти к другим вещам.
Кухонный комбайн спешит на помощь!
Этот метод приготовления пирога с корочкой экономит время и силы, но при этом дает идеально слоеную корочку двойного пирога из сливочного масла.
Это не совсем надежно — вы можете случайно добавить слишком много воды или перемолоть тесто, если не будете осторожны. Но если вы обратите внимание и будете следовать моим инструкциям, приведенным ниже, с помощью кухонного комбайна вы сможете почти мгновенно приготовить корку для пирога.
Что вам понадобится
Мука универсальная
Сливочное масло холодное несоленое, нарезанное кубиками
Сахарный песок (по желанию)
Соль
Холодная вода
Кухонный комбайн
Шаг 1. Добавьте ингредиенты в кухонный комбайн
Поместите сухие ингредиенты — муку, соль и сахар (если используете) — в большой кухонный комбайн и несколько раз взболтайте, чтобы они объединились.
Шаг 2 — Пульс для разбивания масла
Добавьте сливочное масло и быстро взбивайте 3-5 раз, пока самые маленькие кусочки масла не станут размером с крупный горошек. Ничего страшного, если на этом этапе у вас есть несколько более крупных кусочков.Вы не хотите, чтобы они были меньше этого размера, так как на следующем этапе масло будет измельчено.
Шаг 3 — Добавьте жидкость
Начните добавлять холодную воду (или пахту, если вы используете мой рецепт корочки для пирога с пахтой), а затем включите кухонный комбайн, продолжая добавлять всю жидкость.
Шаг 4 — Дайте тесту собраться вместе
Дайте ему поработать, пока тесто не начнет собираться (кухонный комбайн действительно начнет издавать более громкий звук, когда это произойдет).После того, как вы добавили всю жидкость, вам нужно дать ей поработать еще несколько секунд, всего меньше 10 секунд.
Не переусердствуйте, используйте фотографию выше как руководство к тому, как она должна выглядеть. Он выглядит рыхлым, но держится при защемлении. Тесто не должно полностью сливаться в шар.
Шаг 5 — Формируйте в диски
Вылить тесто на чистую поверхность и собрать в 2 одинаковых диска.
Использовать сразу или сохранить на потом
Накрыть полиэтиленовой пленкой и охладить 1-2 часа перед использованием.Если вы заранее приготовили корочку для пирога, вы можете хранить ее в холодильнике до 5 дней или заморозить на несколько месяцев или больше. При замораживании сначала оберните его двумя полиэтиленовыми пленками. Когда будете готовы к использованию, дайте оттаять в холодильнике на ночь.
Мои любимые рецепты пирогов
Теперь, когда вы освоили корочку для пирога, вот несколько рецептов пирога, которые вам обязательно стоит приготовить!
Инструменты магазина для этого рецепта

Этот рецепт был первоначально опубликован в ноябре 2015 года.
получить рецепт
Как приготовить пирог в кухонном комбайне
Порций: 10 порций
Время приготовления: 10 минут
Время охлаждения: 1 час
Общее время: 1 час 10 минут
Пирожное тесто стало проще с помощью кухонного комбайна!
2 ½ стакана универсальной муки (300 граммов)
1 столовая ложка сахарного песка (по желанию)
1 чайная ложка соли
1 стакан несоленого сливочного масла, холодного и нарезанного кубиками (226 граммов)
⅓ стакана ледяной воды (80 мл)
Насыпьте муку, сахар (если используется) и соль в большой кухонный комбайн с металлическим лезвием и несколько раз взбейте, чтобы смешать.Добавьте нарезанное кубиками масло и быстро взбейте 3-5 раз, пока масло не расколется на кусочки размером с крупный горошек.
Медленно начните добавлять воды, а затем, продолжая наливать, включите кухонный комбайн до тех пор, пока не будет добавлена вся вода и смесь не начнет собираться (миксер действительно начнет издавать другой звук), но остановитесь, прежде чем она сформируется полный мяч. Некоторые крошки — в порядке.
Выложите тесто на чистую поверхность и сформируйте 2 одинаковых диска. Накройте полиэтиленовой пленкой и охладите в холодильнике от 1 часа до 5 дней.Корочка пирога тоже очень хорошо застывает, до 2 месяцев.
Выполните рецепт пирога в соответствии с инструкциями.
ПРИМЕЧАНИЯ
Достаточно теста для одного 9-дюймового пирога.
Не забудьте также ознакомиться с моим полным руководством о том, как сделать самую слоеную корочку для пирога.
Здесь вы можете найти мой вариант корочки для пирога с пахтой. Это мое любимое блюдо для фруктовых пирогов!
Я использовал этот метод только для традиционных корок для пирогов на сливочном масле. Возможно, другие виды корочки для пирога дадут другие результаты.
калорий: 281 ккал, углеводы: 25 г, белок: 3 г, жиры: 19 г, насыщенные жиры: 12 г, холестерин: 49 мг, натрий: 236 мг, калий: 39 мг, клетчатка: 1 г, сахар: 1 г, витамин A: 567 МЕ, кальций: 10 мг , Железо: 1 мг
Курс: Десерт
Кухня: Американская
Автор: Annalize
Pam’s Pie Tutorial!
Все права защищены
Следующий урок от замечательной Пэм Регентин, которая украсила Ложу своим присутствием пару выходных назад на семинаре по пирогам.Пэм вдохновила всех присутствующих своим талантом к пирогам и теперь составила свои лучшие инструкции и советы по созданию идеальной корочки для пирога. Следуйте ее указаниям ниже … и вы в кратчайшие сроки станете королевой, готовящей пироги! (Или король, если вам так больше подходит.)
Спасибо, Пэм!
Учебник по пирогу
Пирог, символ американских десертов, для многих остается загадкой. От чего корка пирога становится слоистой? Как можно раскатать и сформировать тесто без прилипаний и разрывов? Жаль, что корочка пирога, приготовленная из нескольких простых ингредиентов, может вызвать такой страх и трепет у домашнего пекаря.
Два пирога с корочкой раньше были повсеместными на семейных столах. Будь то сладкий или соленый, пирог был традиционным блюдом, которое легко найти и повсеместно употребляли. Почему в наши дни становится так сложно найти вкусный, хорошо приготовленный пирог с двумя корочками? Наш полностью американский пирог из теста стал жертвой в наше время, когда основное внимание уделяется полуфабрикатам и массовому уходу домашних поваров с кухни. Тщательно изготовленные вручную пироги были заменены имитацией фабричной обработки. Все меньше и меньше производителей пирогов, хранителей секретов изготовления пирогов, продолжают традицию создания пирогов с двумя корочками.Я надеюсь увидеть возрождение этого ремесла и хочу поделиться своими знаниями для достижения этой цели.
Традиционный пирог с двумя корочками — это гораздо больше, чем рецепт. Изготовление пирогов — это метод. Муку, жир и воду необходимо смешать в идеальном сочетании, используя определенные методы, чтобы получить шелушащуюся нежную корочку, которая может покрыть множество различных начинок. Хотя это звучит загадочно, на самом деле это не так. Как только структура хорошего теста для пирога будет понятна, приготовление его станет намного проще.
Тесто для выпечки должно быть достаточно прочным, чтобы удерживать начинку, но достаточно нежным при выпекании, чтобы таять на языке с нежными хлопьями корочки.Это достигается, когда мука и жир находятся в правильном соотношении друг с другом. Я использую соотношение 2,5 части муки на 1 часть жира. Добавление соли и сахара для вкуса и воды для образования структурной клейковины с мукой, и у вас есть строительные блоки хорошей корочки для пирога. Важно, чтобы мука и жир смешивались вместе таким образом, чтобы при раскатывании теста кусочки жира растягивались между слоями глютеновой муки. Когда жир тает во время выпечки, он оставляет промежутки между структурами муки… вуаля! Шаткость!
ЖИРЫ
Итак, давайте рассмотрим жиры.Любой вид жира, твердый или жидкий, может быть использован для приготовления корочки для пирога. У каждого из них есть свои плюсы и минусы. Для краткости расскажу, что я использую и почему я их использую.
Сало
Сало всегда считалось лучшим жиром для приготовления лучшей выпечки. В наши дни сало имеет незаслуженно дурную репутацию. Дело в том, что это натуральный жир, который с незапамятных времен употребляли в пищу во многих культурах по всему миру. Сало в основном состоит из мононенасыщенных жиров и 10% полиненасыщенных жирных кислот.Он также является богатым источником витамина D. Листовое сало — это сало высшего сорта, получаемое из почек свиней и обладающее мягким вкусом. Повара во всем мире признают достоинства сала для выпечки и приготовления пищи.
К сожалению, большая часть сала, доступного в продуктовых магазинах, была модифицирована путем гидрогенизации и дополнена консервантами. Единственное сало для укрепления здоровья производится фермерами-ремесленниками, которые производят чистое сало, которое для хранения необходимо охлаждать или замораживать. Поиск источников этого ценного кулинарного жира стоит усилий.
Сливочное масло
Сливочное масло также является натуральным жиром, богатым жирорастворимыми витаминами A, D, E и K, а также важными микроэлементами. Он также имеет незаслуженную репутацию вредного для здоровья, хотя на самом деле это здоровый натуральный жир. Есть много статей, подтверждающих это. Недавние исследования показали, что насыщенные жиры, такие как сливочное масло, не связаны с повышенным риском сердечных заболеваний. Сливочное масло хорошего качества придаст тесту насыщенный вкус, не имеющий аналогов ни с одним другим жиром.Оно не такое слоистое и нежное, как сало, поэтому, если я хочу получить действительно нежную корочку, я заменю немного сливочного масла в рецепте.
Именно по этим причинам я выбираю сливочное масло и листовое сало для всех своих кондитерских корок. Я больше не использую искусственные жиры, потому что все они гидрогенизированы и обработаны химическими веществами, которые вредны для меня и моей семьи и оставляют неприятный вкус в моем готовом пироге. Наш тест на вкус жиров для пирогов помог нам увидеть, насколько натуральные ароматизаторы сливочного масла и листового сала превосходят искусственные ароматизаторы искусственных жиров, произведенные в лаборатории.

Все права защищены
Мой рецепт идеальной корочки для пирога
Это рецепт, который я использую. Это не я изобрел. Его можно найти во многих местах, и он стара, как холмы. Учтите, что жир в рецепте может быть любым. Сливочное масло или комбинацию масла / сала можно заменить в любом рецепте, который требует шортенинга или другого промышленного жира.
Это мой рецепт красивого слоеного пирога с двумя корочками.Каждый раз, когда я хочу получить более плотную корочку, например, при приготовлении торта или пирога, я использую все сливочное масло, в сумме получаю одну чашку на рецепт.
Для девятидюймового пирога с двумя тестами:
2 ½ стакана универсальной или кондитерской муки
1 чайная ложка соли
1 чайная ложка на 1 столовую ложку сахара (для фруктового пирога. Не используйте сахар для пикантного пирога.)
¾ стакана холодного масла, нарезанного кусочками
¼ стакана холодного сала, нарезать кусочками
¼ стакана холодной воды

Слегка смешайте 2 чашки муки, соли и сахара в миске или в миске кухонного комбайна.

Добавьте сливочное масло и кусочки сала и нарежьте муку с помощью кондитерской или с помощью кухонного комбайна. Смесь должна выглядеть как крупная крошка и начать слипаться комками. Добавьте оставшиеся ½ стакана муки и слегка перемешайте или взбейте миксер два или три раза.

Не перемешивайте эту муку слишком сильно.Он должен покрыть комочки.

Обрызгайте тесто водой и перемешайте руками или деревянной ложкой, пока тесто не схватится.

Сформируйте тесто на два диска.
Прокатная техника
Традиционный метод раскатки теста заключается в обсыпке поверхности катания, скалки и самого теста мукой.Как только тесто станет липким, на поверхности будет непрерывно обильно осыпаться больше муки, пока круг пирога не будет завершен. Проблема этого метода, особенно для начинающих, заключается в том, что очень легко заставить слишком много муки впитаться в тесто, нарушив тонкий баланс муки и жира. Когда было добавлено слишком много муки, тесто становится сухим, и его трудно обрабатывать. Готовая корочка также будет жесткой и сухой. Это то, что заставляет многих отказаться от корочки для пирога!

Техника пергаментной бумаги — это то, что изменило мое приготовление пирогов из сеансов выдергивания волос в результате разочарования в успешное изготовление пирогов.Я с постоянным успехом обучал этой технике мужчин, женщин и детей. Для меня большая радость видеть, что кто-то, кто никогда не делал пирог или не имел ограниченных успехов в создании пирога, достиг своей цели — красивого пирога, используя этот простой метод. Используя два куска пергаментной бумаги (или вощеной бумаги в крайнем случае), тесто можно раскатать без прилипания и переложить в форму для пирога, не разрывая. Благодаря выдержанному соотношению муки и жира запеченная корочка получается нежной и вкусной!
Волшебство случается
Используя два листа пергаментной бумаги размером не менее двенадцати квадратных дюймов каждый, поместите между ними диск теста.(Если тесто по какой-либо причине липкое, не волнуйтесь. Для начала просто посыпьте пергамент мукой. Вам не нужно добавлять много, и оно перестанет прилипать.) Начиная с центра, раскатайте булавку до край. При необходимости переворачивайте тесто и пергамент и продолжайте раскатывать, всегда от центра к внешнему краю. Цель состоит в том, чтобы получить форму круга, который будет чуть больше формы для пирога. После пары рулонов снимите пергаментную бумагу с теста, чтобы ослабить и заменить пергамент.Переверните все это и ослабьте другой лист бумаги. Продолжайте раскатывать, пока тесто не станет примерно одиннадцати дюймов в диаметре для девятидюймовой формы для пирога.

Все права защищены
Когда круг теста достигнет желаемого размера (поместите форму для пирога над тестом, чтобы проверить, достаточно ли большой круг), ослабьте оба листа пергамента, подняв их, а затем положив их на тесто. Положите один лист бумаги на тесто и используйте его, чтобы поднять тесто и перевернуть его в форму для пирога.Позаботьтесь о том, чтобы тесто было по центру формы. Удалите бумагу.

Осторожно приподнимите края теста и разложите тесто по нижним углам формы. Старайтесь не задерживать воздух под нижней коркой.
Это блюдо, выложенное пирогом, можно положить в холодильник, пока верхняя корка раскатывается так же, как и пергаментная бумага. Приготовьте начинку для пирога.
Сборка пирога
Даже с начинкой для пирогов лучше думать в терминах метода, а не рецепта, чтобы пекарь мог проявлять гибкость, использовать то, что есть под рукой, и проявлять творческий подход.Фрукты можно смешивать (персики и малину, яблоки и груши), при необходимости можно регулировать сахар, загуститель и специи. Полезно попытаться развить интуицию пекаря. При соблюдении основных правил приготовление пирогов может быть экспериментальным.
Для начинки из свежих фруктов любого типа обычно не требуется использовать более стакана сахара и две столовые ложки загустителя с горкой для девятидюймового пирога. Я предпочитаю муку из тапиоки в качестве загустителя из-за ее мягкого вкуса, но также можно использовать кукурузный крахмал или белую муку.Загуститель можно уменьшить или увеличить в зависимости от сочности фруктов, ягод — больше, яблок — меньше. Используйте столько фруктов, чтобы заполнить форму для пирога; Обычно достаточно шести чашек.

Все права защищены
Смешать фрукты, сахар и загуститель и выложить в форму для пирога, выстланную тестом.

Все права защищены
Выложите сверху кусочки сливочного масла.Я использую много, примерно четыре или пять столовых ложек. Это добавляет сокам для пирогов восхитительной насыщенности. Я также люблю выдавливать сок половинки лимона на начинку для пирога, чтобы добавить искорки вкусу.
Раскатайте верхнюю корочку так же, как нижнюю корочку между листами пергамента. Ослабьте оба листа, снимите один и с помощью другого переложите тесто на пирог. Удалите пергамент и аккуратно прижмите тесто к пирогу. Слегка прижмите края. Обрежьте лишнее тесто по краям так, чтобы вокруг пирога выходило примерно 2,5 сантиметра.Сдавив две корочки вместе, раскатайте их внутри и под краем формы для пирога.

Все права защищены
Сделайте канавки по краям, придавив пальцами причудливый узор, или просто воспользуйтесь вилкой, как всегда делала моя бабушка. Идея состоит в том, чтобы запечатать края, чтобы сок оставался внутри пирога во время выпечки.

Все права защищены
Сделайте несколько разрезов в пироге ножом, чтобы вышел пар.Это помогает предотвратить извержение пузырящегося сока вулкана. На этом этапе мне нравится смачивать верх пирога яичной жидкостью (одно взбитое яйцо с одной столовой ложкой воды). Это придаст пирогу красивую блестящую глазурь. Густой крем, нанесенный кистью, также создает красивую коричневую корочку.
Поместите свое красивое творение на противень и запекайте в горячей духовке при температуре 425 градусов, пока пирог не начнет подрумяниваться, примерно 30 минут. Накройте пирог фольгой, чтобы предотвратить подрумянивание, выключите духовку до 375 градусов и продолжайте выпекать, пока сок в пироге не начнет пузыриться.В зависимости от использованных фруктов это может занять от двадцати до сорока минут больше. Потерпи. Пока корка пирога покрыта, чтобы предотвратить чрезмерное подрумянивание, пирог можно продолжать выпекать.

Все права защищены
Когда пирог станет пузырящимся и станет золотисто-коричневым, выньте его из духовки, чтобы он остыл. Сделайте небольшую джигу. Давай, сделай это счастливым танцем. Вы только что приготовили великолепный ароматный пирог, которым могла бы гордиться ваша бабушка.

Все права защищены
Этот контент создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу, чтобы помочь пользователям указать свои адреса электронной почты.

Тесто дрожжевое «Самое вкусное» — Сборник кулинарных рецептов Вкусняшки от Ирульки

Быстрое дрожжевое тесто для пирожков! Ничего не жду, а сразу готовлю пирожки: вкусное тесто для пирожков

Идеальное дрожжевое тесто в холодильнике. Пышные пирожки гарантированы!

Ингредиенты:

Дрожжевое тесто на молоке как пух пошаговый рецепт:

Самое вкусное сдобного тесто — секреты приготовления

Пышное и сдобное тесто для кулинарных изысков

Процесс приготовления

Сдобные пирожки для всех

Очень вкусное тесто для жареных пирожков

Ингредиенты:

Рецепт теста для жареных пирожков на дрожжах

Тесто для пирожков с сухими дрожжами – 10 рецептов приготовления

Быстрое тесто для пирожков с сухими дрожжами

Постное тесто для пирожков с сухими дрожжами на воде

Простой рецепт сдобного теста для пирожков с сухими дрожжами на воде

Как приготовить заварное тесто для пирожков с сухими дрожжами?

Очень вкусное тесто для пирожков с сухими дрожжами на молоке

Пышное тесто для пирожков с сухими дрожжами на кефире

Воздушное тесто для пирожков с сухими дрожжами на молоке

Тесто для пирожков с сухими дрожжами для жарки на сковороде

Простой и вкусный рецепт теста с сухими дрожжами для пирожков в духовке

Пошаговый рецепт теста с сухими дрожжами для пирожков в хлебопечке

Тесто для пирожков — рецепт с фотографиями

Как заплести корочку для пирога

Как заплести корочку для пирога

Советы для успешного плетения

Некоторые из моих любимых пирогов

Посыпанный Эпизод 7: Совершенствование пирога с корочкой

Эпизод 7

Что поливается?

Далее: Эпизод 8

Черешневый пирог с поджаренным миндалем

Что-то необычное

Описание

Банкноты

Слоеная корочка для пирога с маслом | Allrecipes

Домашний пирог с корочкой | Дай мне немного духовки

Пирог с корочкой Ингредиенты:

Оборудование для производства пирогов с корочкой:

Как приготовить корочку для пирога:

Любимые рецепты пирогов:

Описание

Банкноты

Как приготовить пирог в кухонном комбайне

Что вам понадобится

Шаг 1. Добавьте ингредиенты в кухонный комбайн

Шаг 2 — Пульс для разбивания масла

Шаг 3 — Добавьте жидкость

Шаг 4 — Дайте тесту собраться вместе

Шаг 5 — Формируйте в диски

Использовать сразу или сохранить на потом

Мои любимые рецепты пирогов

Инструменты магазина для этого рецепта

Как приготовить пирог в кухонном комбайне

ПРИМЕЧАНИЯ

Pam’s Pie Tutorial!

Учебник по пирогу

ЖИРЫ

Сало

Сливочное масло

Мой рецепт идеальной корочки для пирога

Прокатная техника

Волшебство случается

Сборка пирога

Добавить комментарий Отменить ответ

Рубрики