Вкус баклажана: «Какой вкус у баклажана?» – Яндекс.Кью

Содержание

945 рецептов с баклажанами Гастроном.ру

Баклажаны, или «синенькие», как их называют на юге, – не просто вкусный, но и очень полезный овощ: в нем много витаминов группы В, калия и цинка, а сок баклажанов обладает бактерицидными свойствами.

Сегодня в магазинах и на рынках продают баклажаны разных сортов. Готовятся все одинаково, а вот по вкусу они – разные. Например, белые баклажаны, по форме похожие на яйца, – родом из Африки, они самые пресные, зато не горчат. Желтые баклажаны – из Южного Китая, тоже яйцевидные, но в них больше каротина, а вкус более привычный для нас. А вот фиолетовые «яйца», которые так любят в Средиземноморье (и которые по недоразумению считаются там китайскими), отличаются от обычных баклажанов только формой.

При выборе баклажанов следует помнить, что вне зависимости от сорта плоды должны быть упругими на ощупь и тяжелыми, а кожура – без пятен и повреждений.

Плоды летних баклажанов, в отличие от парниковых зимних, немного горчат. Чтобы удалить горький сок из летних баклажанов, их надо разрезать, густо посолить (больше, чем для обычной жарки), оставить на полчаса, потом смыть соль и выделившийся сок холодной водой. Нарезать баклажаны нужно на такие куски, каких потребует будущее блюдо. То есть, если вы собираетесь фаршировать баклажаны, просто разрежьте плоды вдоль на две части, а если будете тушить кольцами – нарежьте кольцами.

При жарке баклажаны впитывают много масла. Поэтому их всегда лучше жарить на среднем огне под крышкой. Тогда сразу образуется хрустящая корочка, которая мешает проникновению масла. И не забудьте плоды предварительно хорошо просушить – это важно: мокрые овощи плохо жарятся.

Из баклажанов получаются замечательные заготовки на зиму. Их засаливают, добавляют в овощные ассорти. Маринованные баклажаны – одни из самых популярных домашних консервов, особенно в южных областях, где баклажанов много и они лучше вызревают. Маринованные баклажаны получаются особенно вкусными, если их запечь целиком в духовке перед тем, как залить маринадом и стерилизовать.

Баклажаны можно заморозить на зиму – овощи почти полностью сохраняют свой вкус, цвет и полезные вещества – так что лакомиться баклажанами можно круглый год.

Другие рецепты
Салаты из помидоров
Консервированные помидоры
Рататуй
Малосольные огурцы
Блюда из кабачков

Смотрите также
Кулинарная энциклопедия. Баклажан
Полезные консервы
Домашнее консервирование

Вкус баклажана | novocherkassk-gorod.ru

Баклажан – овощ ценный, в нем очень много клетчатки и пектина, или, как их еще называют, пищевых волокон. Они стимулируют двигательную функцию кишечника, улучшают желчеотделение, создают чувство насыщения, способствуют выведению вредных продуктов обмена, улучшают обменные процессы, выводят из организма излишек холестерина. Причем эффект, достигаемый при этом, может быть значительно выше, чем при приеме специальных лекарственных средств. На востоке баклажан вообще называют «овощем долголетия». Кроме того, баклажаны не только полезны, но и просто вкусны. У турок есть знаменитое блюдо «имам баилди», название которого переводится как «имам упал в обморок» или «имам обалдел», естественно, отведав его. Попробуйте и вы.

«Имам баилди»
800 г баклажанов, 500 г мясного фарша (лучше смешанного), 5-6 яиц, 4-5 помидоров, 3-4 луковицы, 2 стакана молока, 1/2 стакана муки, 100 г раст. масла, пучок зелени петрушки, перец, соль.
Баклажаны вымыть и обсушить. Запечь в духовке на среднем огне до тех пор, пока кожица не сморщится. Снять кожицу, охладить, нарезать длинными полосками, посолить и дать постоять. Отжать в ладонях, смочить во взбитых яйцах, панировать в муке и поджарить со всех сторон на раст. масле. Лук очистить, помидоры помыть, все мелко нарезать. Мясной фарш слегка поджарить, посыпать перцем и рубленой зеленью петрушки, посолить. Укладывать в форму, перемежая полоски баклажанов с рубленым луком, помидорами и обжаренным фаршем так, чтоб сверху оказался слой баклажанов. Все залить смесью молока и яиц, запекать в духовке до готовности.

Закуска «Баклажаны с салатом»
4 некрупных баклажана, 2 помидора, 2 огурца, 1 ст. л. раст. масла, 1 ч. л. горчицы, 1 ст. л. сока лимона, перец, соль.

Баклажаны разрезать вдоль на пластины, смазать поверхность каждой раст. маслом и запечь в духовке. Помидоры и огурцы нарезать кубиками, заправить солью, перцем и лимонным соком. Запеченные баклажаны смазать тонким слоем горчицы и выложить на овощной салат. Украсить веточками зелени.

Слоеный салат из баклажанов
1 баклажан, 2-3 помидора красного цвета, 1 желтый помидор, по 2 зеленых и красных сладких перца, 1 луковица, 2 ст. л. раст. масла, винный уксус, перец, соль, веточки петрушки.
Твердые красные и желтые помидоры нарезать толстыми кружочками. Сладкий перец очистить от семян и нарезать колечками. Баклажаны, не очищая от кожицы, нарезать кружочками, посолить, дать немного постоять, чтобы дали сок. Отжать сок и обжарить кружочки баклажанов на раст. масле вместе с кружочками репчатого лука. Готовым баклажанам и луку дать остыть. В салатницу уложить все подготовленные овощи слоями, чередуя их по цвету. Каждый слой салата по вкусу посолить, поперчить и заправить винным уксусом. Украсить салат веточками петрушки.

Запеканка из баклажанов
2-3 баклажана, 200 г колбасы, 3-4 отварных картофелины, 1 луковица, 200 г сметаны, 100 г кетчупа, 100 г тертого сыра, раст. масло, соль.
Баклажаны вымыть, очистить, нарезать ломтиками и обжарить на хорошо разогретом раст. масле. Вареную колбасу нарезать кубиками и обжарить вместе с кольцами лука на той же сковороде, где жарились баклажаны. Приготовить соус: смешать кетчуп и 100 г сметаны. В глубокую сковороду слоями уложить нарезанный кружочками картофель, баклажаны, колбасу с луком, промазывая каждый слой смесью сметаны и кетчупа. Верхний слой картофеля полить оставшейся сметаной (без кетчупа) и посыпать тертым сыром. Запекать в разогретой духовке в течение 30 минут. Подавать горячей.

Cоте из баклажанов
2 средней величины баклажана, 2 крупные луковицы, 1 морковь, 2 помидора, пучок укропа, пучок петрушки, соль, перец и чеснок.
Для начала нарезаем баклажаны и заливаем их на несколько минут соленым кипятком, чтобы из них вышла горечь. После чего обжариваем в растительном масле и выкладываем первым слоем в казанок. Далее: две крупные луковицы, нарезанные полукольцами, и одна морковка, измельченная в кружки – обжарили до золотистого цвета, и выложили поверх баклажанов вторым слоем. Третьим слоем кладем крупно нарезанный сладкий болгарский перец. Итак, четвертым слоем выложить помидоры, нарезанные кружочками. Кстати, не забывайте каждый слой присолить и поперчить! Далее накрываем это соте крышкой и тушим минут 20-30. И в самом конце добавляем зелень и чеснок, перемешиваем. Блюдо готово!

Рулетики из баклажанов с орехами
2-3 баклажана, 4 ст. л. раст. масла. Для начинки: 1 ст. ядер грецких орехов, 50 г зелени петрушки и базилика, 2-3 зубка чеснока, соль.
Баклажаны вымыть, разрезать вдоль на пластинки толщиной 2 см и испечь в духовке на противне, смазанным раст. маслом. Приготовить начинку: ядра орехов растолочь, добавить 1,5 ст. ложек воды, мелко нарезанную зелень, растолченный чеснок. Все перемешать, посолить. На испеченные ломтики баклажанов уложить равномерно по всей поверхности начинку и свернуть их в трубочки-рулетики, выложить на блюдо.

Курица с баклажанами
400 г куриного филе, 2-3 баклажана, 4 яйца, 3 яичных белка, по ст. ложки крахмала и воды, 1 стакан жирных сливок (сметаны), 5 ст. ложек раст. масла.
Филе курицы нарезать мелкими кубиками, смочить в яичном белке, смешанным с крахмалом, предварительно разведенным в холодной воде. Обжарить в раст. масле до образования корочки, но не более 10 минут. Баклажаны нарезать мелкими кубиками, обжарить в раст. масле до полуготовности. Соединить куриное мясо с баклажанами, посолить, поперчить, перемешать и разложить по керамическим формочкам. В каждую влить сливки, сверху, не повредив желтка, разбить яйцо. Формочки поставить в духовку, запекать 10-15 минут.

Фрикадельки из баклажанов и кабачков
500 г баклажанов, 500 г кабачков, 2 луковицы, 100 г сыра, 6 ст. л. муки, 3 яйца, 1/2 ст. раст. масла, перец, соль.

Баклажаны очистить, сварить в подсоленной воде, откинуть на дуршлаг, дать воде стечь и изрубить. Кабачки очистить, натереть на крупной терке, отжать, соединить с баклажанами, добавить натертый лук и сыр, муку, яйца, соль, перец. Массу хорошо перемешать и разделать в виде шариков. Овощные шарики обвалять в муке и обжарить во фритюре.

Баклажан Вкус грибов: описание, фото, отзывы 

Поговаривают, что некоторые сорта баклажанов отличает необычный грибной привкус, который делает их пикантными, а блюда — необычными. Но не все дачники знают, какие сорта относят к подобным. Компания «Седек» выпустила сорт с необычным названием «Вкус грибов». Узнаем, что о нем говорят огородники.

Характеристики

Ввиду того что баклажаны у нас выращивать сложно, не все берутся за это. Однако селекционеры ежегодно выводят новые интересные сорта, которые не так сложно вырастить в России. Один из них — «Вкус грибов». Он не только вкусен, но и интересен внешне. Рассмотрим таблицу с основными характеристиками.

Наименование показателя

Описание для сорта

Вид

Сорт

Описание плодов

Баклажаны цилиндрической формы с белоснежной кожицей средней величины (масса до 180 грамм)

Устойчивость

К основным заболеваниям, завязи могут появляться даже при пониженных температурах, что позволяет выращивать его в средней полосе России

Вкусовые качества

Хорошие, мякоть белая без горчинки с характерным грибным привкусом

Срок созревания

Раннеспелый 95-105 дней с момента появления первых всходов

Особенности выращивания

Для высадки в открытый грунт, между растениями оставляют 30-35 сантиметров, а между рядами стандартное расстояние в 60 см; на квадратный метр высаживают не более 6 растений, которые получатся сомкнутыми в процессе выращивания

Урожайность

до 6,4 килограмм на 1 квадратный метр

Баклажаны со вкусом грибов отличает характерная белая окраска кожицы. Все сорта такого типа имеют пикантный привкус. Как только они впервые появились на наших прилавках, это заметили и местные селекционеры, и дачники.

Сам по себе внешний вид сорта баклажан «Вкус грибов» считается уникальным. Он порадует как самих дачников, так и их гостей. Белый цвет баклажана непривычен, подобных сортов на наших прилавках единицы. В этот же момент важно, что урожайность его достаточно высокая, устойчивость позволяет без проблем выращивать как на юге страны, так и в северных районах.

Процесс выращивания

Баклажаны со вкусом грибов придадут оттенок любому блюду. Будь то маринованный салат на зиму или тушеные овощи, этот сорт можно выращивать только для того, чтобы внести разнообразие.

Выращивают этот сорт баклажана стандартно, он не отличается требовательностью к особым условиям. Как правило, процесс выращивания делят на два этапа:

  • выращивание рассады;
  • высадка рассады в открытый грунт.

В южных районах России можно высадить семена сразу в открытый грунт, но по этому пути редко кто идет.

Белые баклажаны со вкусом грибов отличает полное отсутствие горечи. Именно это часто является важнейшим элементом при выборе сорта. При выращивании соблюдают следующие условия:

  • полив теплой водой;
  • плодородие и рыхлость почвы;
  • высаживание на открытые солнечные участки.

Глубина посева семян не должна превышать двух сантиметров. Лучше высаживать посевной материал сразу в отдельные стаканчики.

Отзывы огородников

Самое главное — это отзывы тех, кто уже хоть раз выращивал белые баклажаны сорта «Вкус грибов». Рассмотрим некоторые из них и узнаем, что думают реальные дачники о нем.

Галина, 48 лет, г. Липецк

Высаживала «Вкус грибов» в торфяные таблетки. Всходили семена неравномерно, что, говорят, свойственно баклажанам. Однако абсолютно все взошли. Очень тяжело следить за поливом в торфяных таблетках. Придется воевать с колорадскими жуками, поскольку устойчивости к ним нет, а баклажаны они очень любят. Кусты низкие раскидистые, урожайность хорошая.

Александр Степанов, г. Курчатов

Диковинный гибрид белых баклажан со вкусом грибов, что само по себе удивительно. Производитель «Седек» всегда верен себе, никогда не подводил меня. В теплицу сорт высаживать нельзя, он для открытого грунта. При выращивании не заметил, что он требователен.

Валерия Кулагина, 42 года, г. Самара

Кожица очень тонкая, вкус без горечи. Всхожесть семян отменная, не пропало ни одного, все были высажены в открытый грунт в мае. Кусты небольшие, листья немного белесые. Обратила внимание на то, что цветки этого сорта не голубоватые, а так же белые, как и будущие плоды. Завязей много, поэтому и баклажан получается много. Сама мякоть получается кремового цвета, плоды крупные. Мы мариновали и сушили их, очень понравилось.

Заключение

Баклажаны со вкусом грибов мало вырастить, но необходимо знать, как их правильно собирать. Об этом наше видео ниже.

баклажаны | Еда на любой вкус

На днях была у мамы в гостях, и она как раз варила этот салат на зиму из баклажанов и овощей. Мне он так понравился на вкус и аромат, что я попросила рецепт и теперь делюсь им с вами! Салат называется «Мексиканец», скорее всего из-за своей остроты (которую всегда можно изменить …

Подробнее...

Баклажаны на зиму готовим сегодня, кто-то может назвать этот рецепт салатом из баклажанов, баклажаны в аджике или даже лечо из баклажанов, но главное то, что получается невероятно вкусно! Ничего не нужно запекать или жарить! Жаль, что попробовала этот рецепт я очень поздно, осталось мало баклажанов на грядке, иначе заготовила бы …

Подробнее...

Маринованные баклажаны на зиму – это вкуснейшая деликатесная закуска с легкой остротой и кислинкой, с пряным вкусом. Ничего не понадобится варить, Жарить, запекать! Баклажаны можно пробовать спустя 2-3 недели, а хранятся они всю зиму. На хрустящий хлебушек такую закуску, ммм… пальчики оближешь! Как приготовить вкусные и оригинальные на вкус баклажаны? …

Подробнее...

Жареные баклажаны порядком надоели? Хочется чего-то нового и вкусного? Тогда этот рецепт для вас: сочные колечки из баклажанов с яркой начинкой – вкусно, быстро и просто! Можно есть и в холодном виде, подовая с чесночным соусом и свежими овощами. Это блюдо можно приготовить в выходной на завтрак или подавать в …

Подробнее...

Когда нет большого количества времени на приготовление еды, меня всегда выручает рецепт лагмана в домашних условиях. Хотя, это не совсем настоящий лагман, вкус его нравится всем – еще просят добавки! Получается сытный ужин на скорую руку, и второе и первое одновременно. Все овощи и мясо нарезается кубиками, приправляется специями и …

Подробнее. ..

Икра из баклажанов на зиму готовится без предварительной жарки или запекания, варки овощей, что существенно экономит время при приготовлении и икра содержит минимум масла! Баклажанная икра в меру острая, нежная и очень вкусная. Сырая икра пропускается через мясорубку, а затем тушится с добавлением специй по вкусу, съедается зимой до последней …

Подробнее...

Котлеты в духовке из фарша с овощами и сыром – быстрый, сытный и аппетитный обед или ужин, да и к празднику подать не стыдно! Рецепт вкусных и сочных котлет очень легкий, семья будет в восторге от их вкуса. Домашние котлеты готовим из двух видов фарша: смешиваем куриную грудку с говядиной. …

Подробнее...

Рецепт запеканки в духовке с фаршем и баклажанами – сытное, сочное и ароматное блюдо, которое понравится любителям вкусно поесть. Если использовать куриный фарш, то получится диетическое блюдо: ничего не обжариваем, запекаем в духовке. Часто возникает вопрос: «Что приготовить из баклажанов»? Попробуйте этот рецепт вкусной запеканки с сыром, думаю, придется по …

Подробнее...

Салат из баклажанов с помидорами и перцем с необычной заправкой, которая придает восхитительный вкус готовой закуске. Блюда из баклажанов всегда вкусные, быстрые и любимые. Не смотря на то, что баклажаны жарим во фритюре – они не жирные внутри, сочные и мягкие с хрустящей корочкой снаружи. Как приготовить баклажаны с помидорами …

Подробнее...

Вкусный и простой в приготовлении салат из баклажанов с добавлением сладкого перца, вареного яйца и маринованного лука. От этого салата не возможно оторваться: хочется есть еще и еще! Салат готовим из жареных баклажанов, по вкусу которые напоминают грибы. Как приготовить салат из баклажанов? Сделать это быстро и вкусно? Смотрите пошаговый …

Подробнее. ..

Вкусные и жареные баклажаны на зиму – рецепт с чесноком, помидорами и сладким переем. Готовим без стерилизации. Закуска или салат из баклажанов – отличная заготовка на зиму. Как приготовить без стерилизации? Смотрите пошаговый рецепт с фото и коротким видео:

Подробнее...

Вкусный картофель с баклажанами – рецепт для тех, кто обожает баклажаны. Запеченный картофель в сочетании с баклажанами и помидорами, с сыром и ароматными приправами – отличный ужин или обед. Как приготовить баклажаны с картошкой в духовке? Очень просто и достаточно легко! Смотрите пошаговый рецепт с фото и коротким видео:

Подробнее...

История баклажана.

Баклажан, как и картофель, перец и томат, относится семейству Пасленовых. Родина его - Восточная Индия, откуда арабами через Афганистан и Иран он был завезен в Южную Европу, а затем персидскими торговцами в Африку.

Европейцам поначалу вкус баклажана не понравился, да и что может понравиться в безвкусной горьковатой мякоти дикого баклажана.

Древние греки и римляне прозвали баклажаны "яблоками бешенства" и полагали, что систематическое употребление их в пищу приводит к сумасшествию.

Долгое время баклажаны разводили и использовали исключительно как лекарственное сырье. Считалось, что сваренный в масле баклажан избавляет от зубной боли, а порошком из сухих листьев или соком плодов лечили людей, больных подагрой. И только в средние века баклажаны стали выращивать в южной Европе для приготовления пищи.

В Россию баклажан попал лишь в 17-18 в.в. Не сразу, постепенно, а точнее несколько столетия спустя, "демьянки", "пакистаны", "бадаржаны", "баглажаны", "подлижаны" и, наконец, "синеньки", как называли в России баклажаны, стали достаточно распространенным овощем, особенно в южнорусских губерниях.

К слову сказать, называть баклажаны синенькими не совсем верно, т. к. цвет плодов меняется в зависимости от сорта и степени зрелости от молочно-белого до золотисто-белого, от светло-лиловой до темно-фиолетовой, а перезрелый плод приобретает серо-зеленую или буровато-желтую окраску.

Самые вкусные иссиня-черные продолговатые недозрелые плоды. В них, обычно, мало семян и на вкус ягоды (а ведь так правильно называется плод баклажана) нежные и полезные.

Употребление баклажанов снижает уровень холестерина в крови, в мякоти плодов содержится большое количество калия, который нормализует водный обмен в организме и улучшает работу сердечной мышцы.

Специалисты рекомендуется баклажаны больным желудочными и кишечными заболеваниями. Употребление баклажанов полезно для профилактики и лечения атеросклероза, так как усиливают выведение из организма холестерина, снимают его концентрацию в крови.

Баклажаны
показаны пожилым людям и страдающим сердечно-сосудистыми заболеваниями, сопровождающимися отеками, так как большое содержание калия оказывает благоприятное действие на работу сердца, способствует выведению из организма излишней жидкости и нормализации водного обмена.

Кроме того, в баклажанах содержатся пектиновые вещества, обладающие бактерицидными свойствами. В свежих плодах баклажана содержится до 7 % углеводов, 1% белков, 1,3 мг/100 г железа, 0,05 мг/100 г тиамина, 0,05 мг/100 г рибофлавина, 0,5 мг/100 г витамина РР, 9 мг/100 г витамина С.

Особенно богаты плоды баклажана минеральными солями: фосфора, кальция, калия, магния, железа, алюминия. А вот в перезревших баклажанах содержится большое количество ядовитого вещества - соланина, поэтому их ни в коем случае нельзя употреблять в пищу.

Молодые же баклажаны можно подвергать различной кулинарной обработке: их варят, тушат, жарят, запекаю, фаршируют, засаливают и сушат. Не стоит также забывать, что на родине баклажанов их едят и свежими.

 

Назад

Пять рецептов, как вкусно приготовить баклажаны • INMYROOM FOOD

Баклажаны или, как у нас их называют, "синенькие" — идеальный продукт для запекания, консервации и приготовления соусов. Сентябрь-октябрь — время, когда цена на этот овощ падает до рекордного минимума. Именно сейчас можно купить выросшие под открытым небом ярко-фиолетовые баклажаны, приготовить из них заготовки на зиму, запечь их с травами и подать к ужину, а также приготовить оригинальные соусы по восточным рецептам.

Баклажаны очень полезны, в них содержится оптимальное количество солей кальция, калия, фосфора, железа, есть необходимый нашему организму каротин и большое количество витаминов группы В. Баклажаны также стимулируют процесс кроветворения и повышают гемоглобин в крови. Не стоит забывать, что в этих овощах много клетчатки, так что если умудриться использовать минимальное количество масла при их приготовлении, то баклажаны могут быть отличным диетическим продуктом.


Как выбирать и хранить баклажаны

Самые вкусные плоды — небольшие, 10-15 сантиметров в длину. Плоды-рекордсмены могут вырости до 70 сантиметров и весить больше килограмма, но такие баклажаны редко используются в кулинарии.

Самые полезные  баклажаны — с почти что черной блестящей кожурой, с продолговатой узкой формой и небольшим количеством семян. 

Перезревшие баклажаны не только не вкусные, но и вредные — в них содержится  ядовитое вещество соланин. Именно соланин делает перезрелые плоды баклажан такими горькими.

При выборе следите за тем, чтобы плоды не были повреждены. Запах не должен вызывать у вас отторжение. Сам плод должен быть упругим. 

При комнатной температуре баклажаны могут храниться не больше двух дней, а  при температуре 1-2 градуса и средней влажности воздуха 85–90 процентов – до 25 суток.

Как готовить баклажаны

Баклажаны хорошо сочетаются с другими овощами — помидорами, перцами, кабачками. Они отлично дополняют блюда из мяса и рыбы, а также  кисломолочные продукты — творог, сыр и йогурт.

Баклажаны лучше всего готовить со специями и пряными травами — базиликом, чесноком, луком, тимьяном, розмарином, зирой, кориандром, эстрагоном. Баклажаны вкусно получаются вместе с пастами и соусами — подойдет и тайский карри, и мексиканский табаско, и итальянский песто.

Их можно готовить разными способами: варить, жарить, запекать, тушить, готовить на гриле, мариновать, а также  использовать  для приготовления баклажанных салатов и икры. Баклажаны отлично заменяют мясо для тех, кто решил перейти на вегетарианскую диету.

Ниже предлагаем 5 самых вкусных рецептов с использованием баклажанов. 

1. Баклажаны по-грузински с соусом сациви

Рулетики из баклажанов — типичная закуска для осеннего обеденного стола. Это блюдо можно сделать не только вкусным, но и полезным — вместо майонеза приготовить грузинский соус сациви из натуральных ингредиентов, а баклажаны после жарки тщательно промокнуть салфетками, чтобы ушел лишний жир. 

Ингредиенты: 

  • Баклажаны500 г
  • Грецкие орехи250 г
  • Чеснок3 зубчика
  • Лук репчатый150 г
  • Петрушка рубленая50 г
  • Кинза свежая 50 г
  • Приправа "Хмели-сунели"1 ч. л.
  • Уксус белый винный1 ч. л.
  • Масло растительное рафинированное5 ст. л.
  • Соль 0,5 ч. л.
  • Шафран имеретинский0,5 ч. л.
  • Касный молотый перец 0,5 ч. л.
  • Гранат для украшения

Способ приготовления:

Баклажаны помыть, порезать вдоль на полоски шириной  в 1,5 сантиметра, посолить и оставить на 30 минут. На сковороде с небольшим количеством масла обжарить баклажаны до золотистого цвета, выложить на бумажные полотенца и дать впитаться излишнему маслу. Переложить баклажаны на тарелку и дать им остыть.

Чтобы приготовить пасту сациви, сначала нужно почистить грецкие орехи, лук и чеснок, а также помыть зелень и подготовить все необходимые специи. Орехи перемолоть в мясорубке  вместе с чесноком и специями, либо перемолоть смесь в мощном блендере. Лук вместе с петрушкой и кинзой мелко измельчить и смешать с ореховой смесью, посолить по вкусу и добавить уксус, который также можно поменять на сок граната — так соус сациви получится более ароматным. Массу тщательно вымешать ложкой до мягкого и эластичного состояния. Если соусу не хватает влажности, можно долить немного кипяченой воды.

На полоски баклажана выложить пасту сациви и скрутить в рулеты. Выложить готовые рулеты на блюдо, украсить зеленью и гранатовыми зернами. Если вы планируете подавать это блюдо на ужин, то лучше начать готовить его утром — настоявшись в холодильнике, баклажаны успеют полностью пропитаться соусом. 

2. Консервированные баклажаны на зиму

Консервированные баклажаны — отличная заготовка на зиму. Особых условий хранения эта консервация не требуют. Следуя этому рецепту, у вас получится  6 литровых банок баклажанов. Чтобы вкус получился насыщенным и нестандартным, в конце приготовления можно добавить всевозможные специи: свежий базилик, тимьян, розмарин. Необычную нотку придают тмин, кориандрр и  эстрагон. А можно просто дополнить вкус острым соусом — индийской карри-пастой либо острой аджикой.
  • Баклажаны6 кг
  • Перец болгарский красный6-8 шт.
  • Чеснок 200 г
  • Уксус 9%0,5 стакана
  • Масло растительное0,5 стакана
  • Соль2 ст. л.
  • Сахар1 стакан

Способ приготовления:

Перед тем, как начинать заниматься готовкой, банки, которые вы будете использовать для консервации, нужно помыть с содой и простерилизовать  любым способом. 

Баклажаны промыть, а потом отрезать зеленые хвостики. Порезать их вдоль и поперек на 8 частей, а потом посыпать солью. Хватит  1-2 столовых ложек с горкой, перемешать их несколько раз и оставить на 2 часа.  

Затем баклажаны нужно тщательно промыть, положить их в кастрюлю и залить холодной водой. После того, как вода закипит, варить 5 минут на среднем огне и слить воду. 

Приготовить  маринад. Сладкий перец и чеснок помыть и очистить. Мелко нарубить или с помощью блендера измельчить чеснок, сладкий и горький перец. В смесь добавить растительное масло, соль, сахар и уксус. Перелить  маринад в кастрюлю, поставить его на плиту и довести до кипения.

Отваренные баклажаны залить маринадом и дать снова закипеть. Уменьшить огонь и продолжать варить на протяжении 5 минут. Баклажаны разложить по стерильным банкам и закатать.

3. Пармские баклажаны с моцареллой

В Италии баклажаны часто запекают с сырами. Для мягкого вкуса в блюда добавляют моцареллу, для более насыщенного — выдержанный пармезан и пекорино. Сейчас на полках супермаркетах уже невозможно найти итальянские сыры. Моцареллу можно заменить отечественными аналогами или использовать похожие на моцарелу сыры, например, адыгейский. В рецепте указаны базовые специи, но вкус блюда можно разнобразить типичными для Италии пряными травами — базиликом, розмарином и тимьяном. 

Ингредиенты: 

  • Баклажаны3 шт.
  • Сыр моцарелла250 г
  • Помидоры консервированные2 банки
  • Чеснок2 зубчика
  • Масло оливковое12 ст. л.
  • Мука пшеничная5 г
  • Сольпо вкусу
  • Перец черныймолотыйпо вкусу

Способ приготовления: 

Для начала разогреть духовку до 220 градусов. Поставить сковороду на огонь и налить в нее масло, обжарить в ней мелко нарезаный  чеснок до золотистого цвета. Добавить нарезанные кубиками томаты, соль и перец. Довести соус до легкого кипения и держать на минимальном огне 15 минут.

Баклажаны  разрезать вдоль на 5-6 пластинок, обвалять их в муке и  обжарить на оливковом масле  до коричневатого цвета. Моцареллу нарезать тонкими ломтиками. 

Форму для запекания смазать соусом из томатов. Баклажаны по-пармски выкладываются по принципу лазаньи: слой баклажанов поливается соусом, накрывается моцареллой и так продолжается до тех пор, пока не закончатся продуткы.  Верхний слой накрывается моцареллой. 

Запекать баклажанную запеканку нужно до того момента, как сыр  растопится и не приобретет коричневатый оттенок. На это понадобится около 30 минут.

Используя этот базовый рецепт, можно приготовить много других блюд. Например, запечь баклажаны в мясном соусе болоньезе. 

4. Пхали из баклажанов

Традиционная грузинская закуска пхали состоит из заправки и основного ингредиента. Заправка — это смесь перемолотых грецких орехов, перца, чеснока, кинзы, зерен кориандра, лука, специй и винного уксуса. А основой для пхали может быть и шпинат, и спаржа, и свекла. Рецепт рассчитан на 3 порции, так что если гостей больше, просто возьмите в 2 раза больше ингридиентов.

Ингредиенты: 

  • Баклажаны3 - 4 шт.
  • Луковица1 шт.
  • Чеснок1 зубчик
  • Гранат1 шт.
  • Кинза1 пучок
  • Грецкие орехи100 г
  • Белый винный уксуспо вкусу
  • Сольпо вкусу
  • Хмели-сунелипо вкусу
  • Кориандрпо вкусу
  • Черный перецпо вкусу
  • Кукурузная мукапо вкусу
  • Растительное маслопо вкусу
  • Гранат для украшения

Способ приготовления: 

Очистить баклажаны от кожуры и нарезать брусочками. Баклажаны 

обвалять в муке и поджарить на масле в сковородке до золотистого оттенка.  Отдельно мелко нарезать лук, зелень и чеснок, а гранат очистить и разобрать на зерна. 

В чашу блендера сложить  измельченный грецкий орех, лук, чеснок, кинзу и баклажаны. Приправить солью, перцем и уксусом. Добавить несколько столовых ложек воды и пюрировать на средней мощности блендера.  

При подаче раскатать пасту в шарики небольшого размера и посыпать пхали зернами граната.

5. Баклажаны фаршированные по-армянски

Баклажаны используются в многих рецептах армянской кухни. На приготовление блюд не уходит много времени. Лодочки баклажанов можно запечь с сыром сулугуни. В зависимости от использованного сыра вкус этого блюда сильно меняется — попробуйте запечь баклажаны также с козьим сыром. А в качестве начинки вместо мясного фарша  можно использовать обжаренные кусочки колбасок или грибы. Мы предлагаем базовый рецепт.

Ингредиенты: 

  • Баклажаны среднего размера4 шт.
  • Мясной говяжий фарш0,5 кг
  • Лук репчатый2 шт.
  • Томатная паста1 ст. л.
  • Масло подсолнечное 2 ст. л.
  • Масло сливочное1 ст. л.
  • Перец черный молотый по вкусу
  • Зеленьпо вкусу
  • Сольпо вкусу

Способ приготовления: 

Обжарить целые баклажаны на сковородке с  растительным маслом в течении 10 минут пока они не станут мягкими. Несколько раз перевернуть, чтобы они смогли  равномерно подрумянится.

Приготовить начинку. Для этого одну луковицу мелко нарезать и  обжарить до прозрачности на растительном масле. Добавить говяжий фарш и продолжать обжаривать на слабом огне еще 15 минут. Обжареный фарш посолить и поперчить.

Для соуса. Для этого вторую луковицу нарезать и слегка обжарить на сливочном масле. Добавить к луку 1 столовую ложку томатной пасты и любимую зелень. Хорошо подойдет петрушка, базилик, кинза. Продолжить тушить 2-3 минуты.

Остывшие обжареные баклажаны надрезать вдоль с одной стороны, чтобы  внутри баклажана получился полый "кармашек". Посолить баклажан изнутри и заполнить фаршем. Переложить фаршированные баклажаны в блюдо для запекания и полить томатным соусом. Поставить в разогретую до 180-200 градусов духовку на 20-25 минут.

Какой вкус у баклажана %

Баклажан – это многолетние травянистое растение рода Паслён. Часто культивируется как однолетнее овощное растение. Высота этого растения в среднем 60 сантиметров. Овальный или сферический плод, который правильнее называть ягода, как правило, фиолетового цвета, в диаметре достигает 20 сантиметров, длина – 30 сантиметров.

Содержание

Диетичность

Энергетическая ценность (100 г) 24 ккал (100 кДж)
Пищевая ценность (100 г)
Белки 1,2 г
Жиры 0,1 г
Углеводы 4,5 г

Таблица мер и весов

1 штука 300 грамм

Рецепты с баклажаном

Бабагануш

Аджапсандали

Мусака

Рататуй

Общее описание баклажана

Баклажаны часто называют синенькими, что не совсем верно: цвет плодов меняется в зависимости от сорта и степени зрелости. Этот овощ может иметь цвет от молочно-белого до золотисто-белого, от светло-лилового до тёмно-фиолетового. Самыми вкусными являются иссиня-чёрные продолговатые недозрелые плоды, в них мало семян и на вкус они очень нежные. Переспелые плоды не рекомендуется употреблять в пищу, так как они содержат соланин.

В открытом грунте баклажаны выращивают в южной и средней России. Это очень популярная огородная культура. В северных регионах баклажаны можно выращивать в парниках.

Баклажаны очень широко используются в кухнях многих народов мира. Их жарят, варят, тушат, запекают, готовят на гриле. Из баклажанов делают икру и салаты.

Вкус баклажана

Баклажаны используются в пищу в недозрелом виде, когда они имеют красивую фиолетовую окраску. Сырыми баклажаны употреблять не рекомендуется. В приготовленном виде баклажаны имеют нежный, слегка пряный вкус.

Самые нежные на вкус без пряного привкуса баклажаны белого цвета.

Сочетание баклажана с другими продуктами

Баклажаны хорошо сочетаются с любыми овощами, сыром.

Использование баклажана в кулинарии

Из баклажан готовят овощные закуски, рагу, запеканки и салаты. Баклажаны солят, маринуют, сушат.

Особенности приготовления баклажана

Во многих рецептах указано, что перед приготовлением баклажаны нужно замочить с солью, чтобы убрать горечь. Однако это необязательно, так как большинство современных сортов баклажанов не содержат горьких соков.

Другая причина замачивания: баклажаны при обжаривании впитывают очень много масла, а соль уменьшает впитывание масла. Есть еще один способ уменьшить расход масла: перед готовкой кусочки баклажанов отварить в кипятке.

Обжаренные баклажаны для удаления излишков масла можно подсушить на бумажных салфетках.

Не следует употреблять в пищу перезревшие баклажаны или сырые баклажаны, так как в них содержится много соланина. В пищу используются недозрелые плоды.

Хранение баклажана

Для сохранения хранении небольшого количества баклажанов их следует завернуть в газету и хранить в ящиках. Максимальный срок хранения баклажанов в таком виде – до двух месяцев.

Срок хранения баклажанов зависит от сорта, степени зрелости, влажности и температуры. Наиболее благоприятная температура для хранения баклажанов – 6–7 градусов при относительной влажности воздуха от 85 до 90 процентов.

Традиционная роль в блюдах

Основной компонент для баклажанной икры.

Баклажаны, приготовленные на гриле, можно использоваться как гарнир к мясным блюдам.

Допустимые замены

Баклажаны в овощной икре можно заменить кабачками, но это не полноценная замена, получится кабачковая икра.

История происхождения баклажана

В диком виде баклажан произрастал в Индии, Южной Азии и на Среднем Востоке. Там и сейчас можно встретить диких предков современного баклажана.

Это растение было окультурено более 1500 лет назад, его выращивали в Китае и в странах Центральной Азии. Благодаря арабам этот овощ попал сначала в Африку, а затем и в Европу. Это произошло примерно в середине XV века, но как овощную культуру баклажаны стали выращивать только в XIX веке.

В нашу страну баклажан завезли в XVII-XVIII веках. Но только столетие спустя они стали распространенным овощем в южнорусских губерниях. Этот овощ называли по-разному: «пакистаны», «демьянки», «баглажаны», «бадаржаны», «синеньки», «подлижаны».

Влияние на организм человека, полезные вещества

Диетические свойства баклажанов позволяют поставить их на одно из первых мест в питании современного человека.

Хотя витаминов в баклажане не очень много (С, В, В2, РР и каротин), но они очень богаты минеральными веществами. Он содержит натрий, калий, кальций, магний, фосфор, железо.

При употреблении баклажанов в пишу снижается уровень холестерина в крови. Баклажаны содержат большое количество калия, который улучшает работу сердечной мышцы, нормализуют водный обмен в организме, выводят соли мочевой кислоты. Баклажан – низкокалорийный овощ, его можно использовать в диетах для похудания.

Баклажаны рекомендованы пациентам с заболеваниями желудочно-кишечного тракта. Этот овощ очень полезен для профилактики и лечения атеросклероза, так как снижает концентрацию холестерина в крови. На Востоке баклажан называют «овощем долголетия».

Интересные факты о баклажане

Откуда произошло слово "баклажан"

Русское слово «баклажан» происходит от арабского al-badhinjan.

Ответы

Vadinho 6 (16530) 3 41 85 9 лет

да, это вкусно. а еще их делают с чесноком. вкус у него баклажанистый. ни на что не похожий

privet_roma6ki 6 (5198) 1 3 12 9 лет

хоть и не ем особо баклажаны, но выглядит аппетитно
в комментариях на сайте вроде хорошие отзывы.

Die_Strumpfhose (26) 7 (38923) 7 62 160 9 лет

ааа,меня воротит даже от запаха этого,такое блюдо мама часто делает

Фикс 7 (53388) 15 46 177 9 лет

Вкусно. Посыпать еще размельченными грецкими орехами, чесноком и чуть-чуть базилика.

Сам по себе баклажан почти без вкуса.

gEgyLLIkA 5 (4620) 1 12 36 9 лет

на жареный кабачок

Люцифер 6 (7815) 2 8 28 9 лет

думаю вкусно)) если правильно всё сделать))) но я другие рецептики знаю повкусней)))

CKAKYHOFF (31) 7 (30922) 5 40 122 9 лет

а ещё и чисночка. ухххх
очень вкусно. На слух не тот вкус. точнее его не передать словами

lerochkaaa 4 (1749) 2 6 9 лет

Вкус своеобразный,но сама делаю такие баклажаны и это очень ,очень вкусно

Adore 7 (49770) 4 43 184 9 лет

Жареный баклажан по вкусу просто невероятно напоминает жареный баклажан. Вкусно, если хорошо приготовлен, но уж больно много масла впитывает, жирный очень.

Juljkou 4 (2298) 1 6 15 9 лет

Просто вкусно! Сделай и не пожалеешь

Дима (34) 7 (32289) 4 69 182 9 лет

Тушёные баклажаны — ММММММ . Жареные нарезанные кусочками — кабачок напоминают, только вкуснее А ещё их синенькими называют

BESTA 8 (157325) 19 265 760 9 лет

согласна с Вадькой, сам по себе баклажан особо не отличается вкусом.. так что приобретет запах и вкус того, что ты на него накидаешь.. но учти, что баклажаны довольно жирные, так что страдальцам от гастрита обьедаться таким блюдом не стоит..

Похожие вопросы

Нарезаешь тоненько баклажаны колечками, либо делаешь лодочки.
Начиняешь сыром с майонезом и чесноком.
И в духовку.

Какой вкус у баклажана

Какой вкус у баклажана

Экскурс в историю

Древнейшие санскритские писания говорят о том, что баклажаны впервые начали высаживать и культивировать на территориях Индии, Среднего Востока и Южной Азии еще 1500 лет назад.

Он произрастал в дикой природе, а после того как люди обратили на него внимание, начался настоящий ажиотаж. Баклажаны стали использовать как панацею от многих болезней. Поначалу их вообще разводили и использовали исключительно как лекарственное сырье. Считалось, что сваренный в масле баклажан избавляет от зубной боли, а соком плодов лечили людей, больных подагрой.

А вот древние греки и римляне называли баклажаны "яблоками бешенства" и с уверенностью считали, что их употребление в пищу приводит к сумасшествию. Есть мнение, что именно этот предрассудок надолго задержал распространение культуры в Европе, где баклажан появился только к XV веку. Широко же его там начали выращивать только в XIX веке.

В России баклажан появился в XVII-XVIII веках и со временем приобрел огромную популярность.

Калорийность

Баклажаны являются незаменимым продуктом для тех, кто желает похудеть. В 100 граммах баклажанов содержится всего 28 калорий. Баклажаны содержат большое количество клетчатки, которая помогает выводить из организма лишнюю жидкость вместе со шлаками.

Нужно обязательно учитывать тот факт, что во время жарки баклажаны впитывают много масла. Поэтому во время диет лучше использовать их в запеченном виде.

Полезные свойства

Полезные свойства баклажана определяются его составом. Глядя на витаминную составляющую, можно сразу понять, почему его считали овощем жизни и применяли как лекарственное средство. Баклажан содержит клетчатку, растворимые сахара, пектин, белки, калий, кальций, фосфор, железо, магний, натрий, витамины С, В1, В2, В5, РР.

Из-за содержания витамина РР баклажан рекомендуют употреблять людям, которые не могут избавиться от никотиновой зависимости. Благодаря витамину РР (никотиновой кислоте) организм легче переносит никотиновое голодание.

Баклажаны полезны людям, страдающим анемией: они помогают образованию красных кровяных телец и приводят в норму уровень гемоглобина. Также они способствуют понижению уровня сахара в крови, поэтому их рекомендуют больным диабетом.

Сок из баклажанов обладает антисептическими и антибактериальными свойствами, помогает справляться с инфекциями. В народной медицине его использовали наружно для заживления ран и язв.

Стоит помнить, что ни в коем случае нельзя употреблять перезревшие плоды. Это обусловлено большим содержанием алкалоида соланина, который может спровоцировать сильнейшее отравление организма. Переспелый плод можно определить по огромному количеству семян внутри и визуально несвежей плодоножке.

Признаками отравления перезрелыми плодами считаются обмороки, судороги, одышка, диарея, колики, тошнота и рвота. Если вы ощутили один из симптомов, после того как съели баклажан, незамедлительно обратитесь за медицинской помощью.

Как выбирать и хранить баклажаны

Выбирайте слегка недозрелые плоды. Лучшим вариантом считаются продолговатые иссиня-черные баклажаны. Обращайте внимание на шкурку. Она должна быть блестящей, упругой, визуально привлекательной, без каких-либо повреждений.

Молодые и немного недозрелые овощи с малым содержанием семян считаются более вкусными, нежными и полезными.

В тепле баклажаны могут храниться не больше двух суток, а вот при 1-2 градусах и влажности воздуха 85–90% – до 25 суток.

Сорта

Интересно, что помимо привычных нам баклажанов, есть ряд других сортов. При этом они настолько разные, что впервые увидев такие плоды, вы откажетесь верить, что это действительно баклажан.

Есть сорт Белое яйцо, или пасхальные яички, как говорят англичане. Все из-за круглой формы и белого цвета плодов, которые внешне очень напоминают куриные яйца.

А сорт Золотое яйцо обладает желтым оттенком и овальной формой. Эти баклажаны очень быстро зреют, много плодоносят и обладают отличными вкусовыми качествами.

К популярному виду также относят светло-фиолетовые мелкоплодные баклажаны, которые очень любят тайцы, а вот в России и на Украине предпочтение отдают синим, фиолетовым и черным баклажанам.

Интересные факты

  • Баклажан – это ягода и близкий родственник чертополоха.
  • Вес некоторых плодов может достигать 30 килограммов.
  • Ежегодно летом на острове Сицилия (Палермо) проводится "Олимпиада баклажана". Сюда приезжают гуру кулинарии и представляют свои лучшие блюда, в состав которых входит баклажан.

Баклажаны в кулинарии

Единственное состояние, в котором человек не использует баклажаны, – это сырое. Он настолько универсальный, что его не только варят, жарят и тушат, но и маринуют, готовят холодные и горячие закуски, даже готовят шашлыки.

В приготовлении баклажанов есть свои тонкости:

  • если плоды немного горчат, замочите их в соленой воде на некоторое время, это поможет убрать неприятный привкус;
  • чтобы кусочки баклажана держали форму и не расползлись при приготовлении, например, овощного рагу, стоит перед тушением обдать их кипятком;
  • баклажаны впитывают влагу и масло. Чтобы избежать этого, перед приготовлением следует замочить нарезанные баклажаны в холодной воде на 10 минут.

Баклажаны по-итальянски

Предлагаем вам очень простой и быстрый рецепт. Блюдо настолько вкусное, что можно подавать к праздничному столу.

  • Балажаны 2-3 шт.
  • Лук репчатый 1-2 шт.
  • Помидоры 3 шт.
  • Оливки 100 г
  • Маринованные каперсы 30 г
  • Сахар 2-3 ст. л.
  • Соль по вкусу
  • Бальзамический уксус 30 мл
  • Оливковое масло для обжарки
  1. Первым делом займитесь баклажанами. Вымойте их под проточной водой, чтобы смыть рыночную пыль. Затем нарежьте их кружочками, посолите и оставьте приблизительно на 10-30 минут.
  2. После того как овощи "отдохнут", промокните их бумажным полотенцем и обжарьте на разогретой заранее сковородке до румяной корочки с обеих сторон.
  3. Теперь займитесь помидорами. Сырые овощи необходимо немного надрезать (крестообразно) и обдать их кипятком. Так вы сможете с легкостью снять с них кожицу, предварительно охладив ее. Нарежьте помидоры кубиками.
  4. Нарежьте лук дольками. На разогретую сковородку налейте масло, добавьте лук, каперсы, оливки, помидоры. Заправьте смесь бальзамическим уксусом и сахаром.
  5. Через несколько минут добавьте к смеси баклажаны. Протушите все вместе под закрытой крышкой около 10 минут, не перемешивая.

Подают блюдо как в горячем, так и в холодном виде. Приятного аппетита!

Какой вкус баклажана? Рассказчик от шеф-повара - Вырасти свою кладовую

Сырые баклажаны имеют умеренно горький вкус. После приготовления вкус баклажана можно легко изменить. Это связано с тем, что фрукт может впитывать масла и ароматизаторы из других ингредиентов из-за губчатой ​​впитывающей мякоти.
Не много времени? Перейти к тому, что вы хотели бы узнать ...

Что такое баклажаны?

Баклажан, также известный как баклажан, - растение семейства пасленовых, которое дает съедобные плоды.
Баклажаны пористые и имеют мягкую мякоть, что делает их любимыми овощными блюдами. Кожица обычно пурпурная, блестящая, немного грубая, с горьковатым привкусом.
Баклажаны считаются овощами, как помидоры, но являются фруктами. Эти двое принадлежат к роду Solanum.
Считается, что это растение впервые было выращено в Индии, где до сих пор встречаются дикорастущие виды. Существуют различные сорта растения, которые дают плоды разной формы, кожуры, цвета и размера.
Текстура:
Баклажаны имеют губчатую текстуру, мягкую на ощупь и немного плотную, особенно вокруг кожи. У баклажанов есть маленькие съедобные семена, которые останутся незамеченными, если вы не имеете дело с большим разнообразием, которое может иметь горькие семена.
В процессе приготовления мягкая мякоть впитывает масла и влагу. Тепло обжигает кусочки и придает им хрустящую текстуру снаружи, а внутри готовится до шелковистой, почти хрустящей текстуры.

Какой вкус у каждой части?

Скин:
Кожура баклажана имеет горьковатый привкус, который с возрастом становится все более горьким. У баклажанов тонкая кожица, цвет которой варьируется от темно-фиолетового до глянцево-белого в зависимости от сорта. Кожица богата антиоксидантами и обычно съедобна, если вы не имеете дело с перезрелыми баклажанами, у которых кожица горькая.Вы можете очистить кожу, прежде чем нарезать мякоть ломтиками или кубиками.
Семена:
Баклажаны содержат небольшие съедобные семена, расположенные внутри мякоти, которые горькие, поскольку содержат алкалоиды. Молодые баклажаны имеют мягкие семена, которые едва видны, и они еще не такие горькие, как зрелые. Когда семена созреют, они станут коричневыми, и перед приготовлением баклажанов их следует вычерпать ложкой.
Телесный:
Мякоть баклажана имеет насыщенный приятный вкус, который после приготовления становится более землистым, дымчатым и мясистым.
Губчатая белая мякоть - самая желанная часть баклажана; это связано с его впитывающей способностью. Хотя губчатая мякоть содержит мало питательных микроэлементов, она компенсирует способность поглощать масла и ароматизаторы во время приготовления.

Какими должны быть спелые баклажаны?

Лучшие баклажаны для приготовления должны быть молодыми, но спелыми. Вы можете отличить спелый баклажан от незрелого по глянцевой красоте кожи, которая к тому же упруга.
Незрелые баклажаны:
Незрелые баклажаны горькие на вкус. У них твердая мякоть с крошечными семенами, которые все еще растут. Им не хватает губчатой ​​абсорбционной способности спелых баклажанов.
Спелые баклажаны:
Когда баклажаны созревают и созревают, они приобретают приятный землистый вкус. Кожица также становится глянцевой, а мякоть приобретает губчатую текстуру.
Плод приятный на вкус, а недозревшие семена не только съедобны, но и едва заметны.
Перезрелые баклажаны:
Перезрелые баклажаны имеют горький неприятный привкус. Когда баклажаны перезревают, мякоть становится желтоватой с коричневыми пятнами вокруг семян. На этом этапе фрукт будет слишком горьким для приготовления, а семена станут слишком заметными.
Некоторые сорта, с другой стороны, были подвергнуты селекционной селекции, чтобы избавиться от нежелательных признаков, тем самым уменьшив количество семян и горькой кожуры.

5 советов по изменению вкуса баклажанов при приготовлении

1.Используйте соль для уменьшения горечи
При работе с горькими баклажанами нарежьте или нарежьте их тонкими кубиками и посыпьте их солью. Хорошо перемешайте с солью и оставьте минимум на один час. Когда баклажаны будут готовы к приготовлению, смойте соль, погрузив их в таз с водой.
Соль вытягивает горькую влагу из баклажанов, которая затем смывается. В этом случае мякоть впитает аромат основного ингредиента, что сделает практически невозможным заметить горечь.
2. Удаление кожи
Некоторые сорта, например, баклажаны из Юго-Восточной Азии, более склонны к горечи при перезревании. Снятие кожуры перед приготовлением улучшает вкус баклажанов при приготовлении. Тем не менее, кожуру лучше не снимать при тушении или жарке баклажанов на сковороде, так как она скрепляет приготовленную мякоть.
3. Микроволновая печь
Приготовление нарезанных кубиками или ломтиками баклажанов в микроволновой печи помогает разрушить пористую внутреннюю структуру баклажана, предотвращая чрезмерное впитывание масла и ароматизаторов.Это, в свою очередь, улучшает вкус баклажана и не дает ему прогоркнуть. Положите ломтики на тарелку, застеленную бумажным полотенцем, одним слоем на срок до 5 минут.
4. Кисть с маслом
Смажьте одну сторону мякоти маслом и переложите на горячую сковороду, затем смажьте верхнюю поверхность перед тем, как перевернуть. Это предотвратит впитывание масла во фрукты. Если масло налить прямо в сковороду, баклажаны впитают его, не давая готовиться.Это приводит к тому, что он становится мокрым и жирным.
5. Замочить в молоке
Один из самых простых способов улучшить вкус баклажанов - замочить их в молоке примерно на 30 минут. Молоко смягчает горечь и делает баклажаны более кремовыми, так как мякоть впитывает большое количество молока. Желательно удалить семечки перед замачиванием баклажанов в молоке; в противном случае семена все равно будут горчить.

Часто задаваемые вопросы

Баклажаны на вкус как цуккини?
Да, почти все сорта баклажанов по вкусу очень похожи на цуккини с мягким и несколько мягким вкусом, который легко сочетается с более ароматными ингредиентами.
Каков вкус пармезана из баклажанов?
Пармезан из баклажанов имитирует вкус обычного куриного пармезана. Мягкий вкус баклажанов перекрывается яркими ароматами других ингредиентов.
Баклажаны на вкус как мясо?
Нет, баклажаны имеют мягкий, почти безвкусный вкус, который обычно заменяется вкусом и ароматом основного ингредиента блюда. Однако на гриле текстура может быть слегка мясистой и пикантной.

Другие статьи, которые вам понравятся ...
15 советов по выращиванию помидоров
Что вызывает скручивание листьев помидоров?
Сколько солнца нужно помидорам?
Почему мои помидоры не становятся красными?
Как далеко сажать помидоры
Почему мои помидоры трескаются?

Используйте стрелки влево / вправо для навигации по слайд-шоу или смахивайте влево / вправо при использовании мобильного устройства

Распространенные ошибки, связанные с баклажанами - и как их избежать

Ах, баклажаны: это действительно непостоянный любитель. При правильном обращении он кремовый и землистый - выдающаяся звезда в соусах и пюре, а также в жареных и приготовленных на гриле блюдах. Но не относитесь к нему с той любовью, которую он требует, и у вас останется горький, безвкусный и вялый овощ, который сорвали, а не съели. (Как доказательство этого, редактор BonAppetit.com Мэтт Гросс так неоднозначно относится к баклажанам, что он никогда не заказывал баклажанов; в меню всегда есть что-то, что ему больше нравится.) мы поговорили с Bon Appétit , помощником редактора кулинарии Клэр Саффитц (которая любит баклажаны) о том, как мы можем максимально использовать эти красавицы из баклажанов.Пора вернуть это фиолетовое чудо в центр внимания! Пора относиться к этому правильно! Пора перестать повторять эти типичные ошибки баклажанов.

1. Чем больше, тем лучше

Самые распространенные баклажаны (и их легче всего найти в продуктовых магазинах) - это разновидность гигантских глобусов. Но есть целый мир баклажанов, в том числе круглые тайские сорта; меньший, тонкий японский баклажан; и любимые рынки повсюду: изящная лаванда и сказка с белыми крапинками.Некоторые из более мелких сортов слаще, объясняет Саффитц, и, в зависимости от вашего рецепта, могут подойти лучше, чем земной шар. Саффитц любит использовать тайские или японские баклажаны для жаркого, но предпочитает более крупные баклажаны для парм или баба гануш.

2. Если не мягкий, значит, не спелый

Как узнать, созрел ли баклажан? Все дело в визуальных подсказках. Разборчивые покупатели фермерского рынка могут обнюхивать и осторожно отжимать продукты, чтобы выяснить, что готово к употреблению, но если баклажан мягкий или на его коже появляются ямочки при небольшом давлении, то его цвет уже исчерпан.Зрелые баклажаны на пике совершенства - твердые, с блестящей и упругой кожицей. Чтобы сохранить свежесть и бодрость, обязательно храните ее в холодильнике, но не нужно возиться с ней влажными бумажными полотенцами или лучшим местом в холодильнике: они настолько выносливы, что старший помощник редактора кулинарии Элисон Роман просто хранит они на полке и считают это хорошим.

3. Будет горько!

Нам давно говорили, что баклажаны следует солить перед приготовлением, чтобы удалить влагу и уменьшить горечь овощей.(По правде говоря, этот обременительный шаг не раз мешал писателю подготовить его.) Но подождите! Хотя вам может потребоваться высосать немного лишней влаги - подробнее об этом через минуту - на самом деле нет необходимости бороться с горечью, - говорит Саффитц. Большая часть этого неприятного вкуса была получена из баклажанов, и нынешние разновидности полностью вкусны как есть. Так что, если вы спешите или просто не хотите солить баклажаны, вы можете пропустить этот шаг.

4. Жарить, снова жарить

Жареные баклажаны - это здорово, но будьте осторожны. «Баклажан похож на губку», - объясняет Саффитц. Если вы не будете относиться к нему должным образом, вы получите сырое месиво на вкус исключительно из масла, а определенно не хрустящее. Предоставленный самим себе, этот овощ поглотит огромное количество жира, поэтому примите профилактические меры: покройте кубики или ломтики яйцом и панировочными сухарями, чтобы создать барьер между маслом и баклажанами, или слегка полейте их маслом и жарьте до коричневого цвета. и хрустящий.Вот пример, когда отсос небольшого количества влаги с помощью соленой обработки перед жаркой может быть полезным, но, по словам Саффитца, «я никогда не делаю этого. Вам действительно не нужно». Кроме того, мы должны отметить, что участник тестирования кухни Альфия Муцио любит баклажаны, вырубленные в масле, и на самом деле считает их предпочтительнее всех других сортов. («Мне это вроде как нравится», - говорит она, описывая мягкие кубики жареных баклажанов с каскадом соли.) Если это ваше варенье, мы не судим.

5. Задохнись в снежной горе сыра

О боже, мы любим хорошие баклажаны.Но эта версия скатерти в красную клетку, застрявшая под половиной банки соуса маринара и запекшейся застывшей массой сыра моцарелла? Да, нам это не нравится. По словам Саффитца, баклажаны обладают прекрасным вкусом, поэтому при приготовлении с их помощью вам действительно стоит сосредоточиться на демонстрации овощей. Любые дополнительные приправы и ингредиенты должны усиливать, а не маскировать его землистые свойства.

6. Иди по-индийски, или по-итальянски, или иди домой

Раз уж мы заговорили о вкусе, возьмем реплику Саффитца, который высоко ценит универсальность баклажанов.«Он способен удерживать форму или , расплавляясь в ванне», - говорит она, что делает его идеальным практически для любого применения или кухни. Конечно, он сияет с добавлением капельки гарам масала или капельки орегано, но вы можете использовать его практически в любом жарком, соусе, салате или пасте, которые пожелаете, - практически в любой кухне. Приготовление баклажанов на гриле усиливает их вкус, и летом, когда на кухне жарко и тлеют угли, это один из наших любимых способов их приготовления.

Понятно? Хороший! Теперь продемонстрируйте свое ноу-хау и мастерство с этими рецептами из баклажанов!

Вкусные запеченные баклажаны.Никакой жарки, отличный вкус и хруст. Добавьте свой любимый соус для макания и наслаждайтесь

Поделитесь нашим постом!

Вкусные запеченные баклажаны или баклажаны - прекрасный легкий рецепт с великолепной текстурой и вкусом.

Откуда берутся баклажаны?

баклажан также называется баклажан - это растение. Растение приносит плоды, которые едят как овощ. Это связано с картофелем и помидорами, и его можно есть без кожицы.

Первоначально баклажаны поступают из Индии и Шри-Ланки, но они встречаются во всем мире и популярны в таких блюдах, как греческая мусака, или просто жареные на гриле или жареные.

Разрешите представить вам няню Пэт! Когда дело доходит до кулинарии, она всегда придумывает отличные идеи, советы и рекомендации. В конце концов, няня Пэт ОБОЖАЕТ готовить!

Здесь у нас есть отличный способ сделать баклажаны действительно вкусными, и они станут прекрасным дополнением к любому блюду.

Няня Пэт говорит это; «Быстрый способ приготовить баклажаны, просто чтобы съесть их в качестве гарнира или сделать пармезан»

Эти ломтики баклажанов можно подавать вместе с барбекю, как гарнир или закуску.

Возможно, вы устраиваете вечеринку и хотите, чтобы на вашем фуршетном столе были разные закуски. Это было бы идеально.

Вы можете оставить их в размере большего ломтика или нарезать их на более мелкие кусочки, а затем покрыть их панировочными сухарями и запекать.

Многие люди готовят эти вкусные запеченные баклажаны и говорят нам, что они не любят баклажаны, но когда они попробовали их, они были преобразованы.

Я был таким же, мне никогда не нравилась текстура баклажана, но эти запеченные ломтики выглядели так восхитительно, что я подумал, что попробую, и с первого укуса я никогда не оглядывался назад.На самом деле, я ем баклажаны только так!

Подавайте эти ломтики баклажанов вместе с основным блюдом или в качестве закуски с вашим любимым соусом для макания.

Лично мне понравился мой со сладким соусом для окунания с чили, а моей семье они понравились с небольшим количеством майонеза или томатного кетчупа. Твой выбор!

Некоторые из вас спрашивали о коже, очищаете ли вы сначала или оставляете без нее. Я оставил кожу на себе, и после выпечки она не была жесткой. Делайте, что хотите, все равно будет вкусно.

Давайте посмотрим, что делает няня Пэт со своим рецептом вкусных запеченных баклажанов. Пожалуйста, наслаждайтесь!

Время приготовления: 5 минут

Время приготовления: 15–20 минут (зависит от толщины баклажанов)

Урожайность: столько баклажанов, сколько хотите!

Ингредиенты

Баклажаны
Взбитое яйцо и немного молока
Панировочные сухари «Панко» (или итальянские панировочные сухари)
Оливковое масло
Соль и перец
*** Обратите внимание, количество не указано, поскольку оно зависит от того, сколько у вас баклажанов. желаю использовать.Вы можете купить упаковку панировочных сухарей, а то, что вы не используете, хранить в герметичном контейнере на следующий раз.

Инструкции

1. Очистите взбитое яйцо, нарежьте и обмакните ломтики во взбитое яйцо с небольшим количеством молока и обмажьте со всех сторон панко (или итальянскими панировочными сухарями).

2. Поместите ломтики в форму для запекания, покрытые и нагретые, со слоем оливкового масла.

3. Выпекайте 425 F / 220 C / Gas 7, пока дно не станет золотистым, затем сбрызните верхушки оливковым маслом, переверните и запекайте до золотистого цвета.
Добавьте соль и перец по вкусу.
Easy Peesy!

Если вы хотите приготовить домашний соус для макания, попробуйте этот айоли с травами и лимоном из компании Savory Experiments. Идеально подошла бы к этому рецепту!

Вкусные идеи салатов

Вот выбор простых и вкусных рецептов салатов, идеально подходящих для обеда, ужина, вечеринок или даже в любое время!

Салат для макаронных вечеринок! Это, безусловно, популярно на вечеринках!

Продолжить чтение

Салат из яиц авокадо - это удивительно простой рецепт, который готовится очень быстро.Подавать как салат в миске или с хрустящим хлебом, теплым из духовки. Очень вкусно! Отлично подходит для позднего завтрака, обеда, ужина или вечеринки!

Продолжить чтение

Салат из козьего сыра с теплыми травами и винегретом из грецких орехов - прекрасный салат со свежим вкусом, который легко приготовить. Восхитительно подается с теплым хлебом, только что из духовки!

Продолжить чтение

Салат из козьего сыра с теплыми травами и винегретом из грецких орехов - прекрасный салат со свежим вкусом, который легко приготовить. Восхитительно подается с теплым хлебом, только что из духовки!

Продолжить чтение

Цезарь с курицей.Освежающее и прекрасное блюдо для дегустации, сделанное с нуля и очень простое! Варианты с низким содержанием калорий, если хотите.

Получить рецепт

Салат из клубники и шпината с восхитительной заправкой из семян мака - это то, за что стоит умереть! Отлично подходит для вечеринок, барбекю и в качестве гарнира к обеду или ужину.

Продолжить чтение

Лучший легкий салат из огурцов. Отличные вкусы и всегда хит! Очень освежающий вкус и хрустящий маринованный вкус.

Читать далее

Салат для пикника из кукурузы и огурцов. Очень простой, но вкусный салат, идеально подходящий для праздников!

Продолжить чтение

Освежающий салат из шпината и винограда с восхитительной заправкой! Прекрасный салат на вкус с высоким содержанием витаминов и минералов. Варианты также добавить Apple и Bacon. Всегда хорошее сочетание!

Продолжить чтение

Вкусная запеченная яичная фабрика

Ингредиенты

  • Яйцо
  • Взбитое яйцо и немного молока
  • Панировочные сухари панко или итальянские панировочные сухари
  • Оливковое масло
  • Соль и перец
  • Соль и перец
  • Инструкции по применению нарезать и обвалять ломтики во взбитом яйце с небольшим количеством молока и обвалять со всех сторон панко (или итальянскими панировочными сухарями).

  • Положите ломтики в форму для запекания, покрытые и нагретые, со слоем оливкового масла.

  • Выпекайте 425 F / 220 C / Gas 7, пока дно не станет золотистым, затем сбрызните верхнюю часть оливковым маслом, переверните и запекайте до золотистого цвета.

  • Добавьте соль и перец по вкусу.

  • Easy Peesy!

  • Наука кулинарии: что делать с горькими баклажанами?

    "Что можно что-нибудь сделать с горькими баклажанами? "

    Что делает баклажаны горькими, и что мне делать? Является это признак плохого баклажана?

    Спасибо,
    Elva

    Уважаемая Эльва,

    Как приятно получить вопрос о баклажанах, которые еще называют баклажан. Это красивый, вкусный овощ, но это часто вызывает путаницу среди те, кто не знаком с его особенностями.

    Баклажаны бывают разных цветов, форм и размеров. Требуется долгий жаркий вегетационный период, чтобы баклажан достигает своего расцвета. В Северной Америке чаще всего замечено пухлое и продолговатое с глянцевым темно-фиолетовым кожа.

    Выбирайте блестящие и плотные баклажаны. На данном этапе, любые семена, найденные внутри, все еще маленькие, поэтому мякоть будет не накапливают горькие соединения, содержащиеся в баклажанах которые стали перезрелыми и сморщенными. Хотя исследования все еще продолжается, одна теория заключается в том, что фенольные соединения может передать эту горечь (дополнительную информацию см. июньский выпуск Журнала сельскохозяйственного и Пищевая химия и выпуск журнала за сентябрь 2003 г. Американского общества садоводческих наук).

    Если вы беспокоитесь, что баклажаны могут быть горькими, нарежьте или нарежьте кубиками, затем обильно посолите и дайте процедить в течение часа или около того перед приготовлением. Кладем соль на баклажанах вызывает осмос, который вытягивает излишки влага и горечь вместе с ней. Удалите любые избыток соли, обернув баклажан кухонным полотенцем и надавливание на ломтики или кубики, что удаляет даже больше воды.Нажатие на баклажаны также разрушает некоторые воздушных ячеек баклажана, поэтому он поглощает меньше масло, если оно обжарено.

    При нагревании ткани баклажана обычно быстро разрушаются из-за высокого содержания влаги. Пектин быстро также меняет форму во время готовки, и клетки больше не держатся крепко.

    При жарении ломтиков баклажана их губчатая текстура впитывается. удивительное количество масла.Когда воздушные карманы разрушаются, некоторые масла высвобождается. Масло еще осталось в баклажанах ткани способствует мягкой маслянистой текстуре, так привлекательно. Масло также несет в себе сущность добавленных трав. и специи, чтобы блюда из баклажанов стали насыщенными ароматы и пьянящие вкусы лука, перца, анчоусов, петрушка, чеснок и лимонный сок.

    Если вы экономите масло, помните, что жареный, запеченные или приготовленные на гриле баклажаны тоже очень вкусны.

    Удачи с баклажанами!
    Энн и Сью

    Какой вкус у баклажанов?

    Сегодня я подумал, что хочу попробовать пресловутый баклажан, также известный как «баклажан».”

    Для меня баклажаны всегда были чем-то вроде загадочного продукта.

    И хотя вы можете думать о них как о овощах, на самом деле это плоды с семенами, классифицируемые как ягоды.

    Но каков вкус баклажана?

    Это именно то, что я хотел узнать, и теперь я могу поделиться этим с вами, плюс я покажу вам, как можно использовать этот особый фрукт в кулинарии.

    Видеообзор

    Что такое баклажаны?

    Как я уже упоминал, баклажаны - это ягоды с семенами, выращиваемые на виноградных лозах, и принадлежащие к семейству пасленовых. Это ставит его в одну категорию с другими растительными продуктами, такими как картофель, перец чили, помидоры и сладкий перец.

    Независимо от того, возник ли он в Индии или Китае, все сходятся во мнении, что баклажан возник в Азии более 4000 лет назад, и даже говорят, что тогда он имел форму и цвет, как яйцо.

    В то время как Томас Джефферсон ввел баклажаны в Соединенные Штаты в начале 1800-х годов, только столетие спустя, в 1900-х, они стали широко использоваться в кулинарии благодаря итальянским и китайским иммигрантам.

    Сегодня мы с вами легко можем найти баклажаны в большинстве стран мира, так как они стали очень популярными в ближневосточной, индийской, китайской и греческой кухнях, и бывают самых разных форм, размеров и цветов.

    Внешний вид

    Как отмечалось ранее, существует множество разновидностей баклажанов, и каждый из них может сильно отличаться от своих родственников, бывая самых разных форм и размеров. Цвет различных баклажанов также будет варьироваться от желто-белого и лавандового до оранжевого.

    Два сорта баклажанов, с которыми мы, вероятно, знакомы больше всего, - это итальянский и американский (также известный как «глобус») баклажаны, причем первый меньше.

    Американские баклажаны обычно имеют форму груш или слезинок с глубоким блестящим фиолетовым цветом и зеленым листовым стеблем. Их мякоть кремового цвета.

    Вкус и текстура

    Итак, давайте на минутку поговорим о вкусе баклажанов.

    За редким исключением, вкус очень похож, вне зависимости от того, какой сорт баклажана вы получаете.

    И самое близкое, с чем вы можете сравнить его вкус, - это цуккини, что означает, что вы можете ожидать очень мягкий и несколько мягкий вкус, но вы можете легко сочетать его с более ароматными ингредиентами.

    Хотя сейчас баклажаны выращивают с целью сделать их менее горькими, чем обычно, все же есть хороший шанс, что у вас получится более горький.

    Но это также зависит от «пола» баклажана (из-за отсутствия лучшей терминологии, поскольку у плодов нет пола), поскольку женские сорта содержат больше горьких семян и воды, чем их мужские аналоги.

    Вы можете сделать одну вещь, о которой я расскажу позже, - это вытянуть горькую воду из его плоти с помощью соли, которая эффективно устраняет горечь.

    Хотя соленый баклажан не так эффективен, он действует как губка при смешивании с маслами, жидкостями и соками из других продуктов. Таким образом, его мякоть легко впитывает аромат ингредиентов, с которыми вы его готовите.

    Для чего используют баклажаны?

    В то время как баклажаны обычно используют для начинки или тушения, это довольно универсальный фрукт, который можно приготовить или использовать как часть:

    • запеченные блюда
    • блюда на пару
    • блюда на гриле
    • рагу
    • супы
    • падения и спреды
    • запеканки

    А благодаря естественному мягкому и мягкому вкусу у вас будет много места, чтобы поиграть креативными мышцами гурмана!

    Какая польза для здоровья от баклажанов?

    Если вы хотите увеличить потребление питательных веществ из своего рациона, баклажаны - прекрасная пища, богатая важными витаминами, минералами, клетчаткой и особенно антиоксидантами.

    Его питательная ценность будет поддерживать ваше благополучие благодаря ряду огромных преимуществ для здоровья, и на самом деле он использовался в традиционной медицине для лечения различных проблем, таких как астма и бронхит.

    Давайте посмотрим на некоторые преимущества для здоровья.

    Превосходно для ваших костей

    Кальций, магний, калий, фосфор и витамин K2 являются одними из ключевых питательных веществ, которые помогают поддерживать прочность ваших костей, защищая вас от остеопороза и ломкости костей.Баклажан является хорошим источником всех этих питательных веществ, что делает его идеальным для здоровья ваших костей.

    Поддерживает здоровье сердца и сердечно-сосудистой системы

    Антоцианин - это полифенольный антиоксидант, содержащийся в различных растительных продуктах, который доказал свою эффективность в защите здоровья сердца, а в коже баклажанов содержится большое количество этого антиоксиданта. Польза для здоровья сердца еще больше увеличивается благодаря значительному содержанию в баклажанах калия, витаминов C и B6.И даже не имеет значения, едите вы его сырым или приготовленным.

    помогает поддерживать здоровье желудочно-кишечного тракта под контролем

    На 100 грамм баклажана вы получаете 12% от рекомендуемой дневной нормы клетчатки, что делает его отличным источником клетчатки. Как вы, вероятно, знаете, достаточное количество клетчатки является важной частью здорового питания, поддерживает здоровое пищеварение и помогает поддерживать регулярный кишечник, помимо других преимуществ.

    Поддерживает снижение веса

    Баклажан богат водой и высоким содержанием клетчатки, подавляющей аппетит.Кроме того, он очень мало калорий, что, как я уже говорил о ревене, делает его еще одним идеальным продуктом для включения в свой рацион, если вы пытаетесь контролировать потребление калорий, чтобы похудеть. Чтобы еще больше облегчить чувство сытости, можно сочетать баклажаны с авокадо.

    Помогает бороться с анемией

    Несколько важных питательных веществ играют роль в помощи вашему организму в производстве клеток крови, включая минералы железо и медь, а также фолиевую кислоту (витамин B9). Анемия обычно связана с дефицитом одного или нескольких из этих питательных веществ, поэтому включение баклажанов в рацион может помочь вам увеличить их потребление, поскольку они являются хорошим источником этих питательных веществ.

    Поддерживает здоровую беременность

    Если есть одно конкретное питательное вещество, которому уделяется значительное внимание при беременности, то это фолат. Это питательное вещество имеет решающее значение для нормального развития ребенка, что снижает вероятность врожденных дефектов. Регулярное употребление баклажанов - хороший способ увеличить потребление фолиевой кислоты.

    Наличие и хранение баклажанов

    Обычно вы можете покупать баклажаны круглый год, но, конечно, вы найдете баклажаны с лучшим вкусом и по лучшей цене в сезон с июля по октябрь.

    Как выбрать хороший баклажан

    Если вы ищете лучший баклажан на продажу, вот несколько советов, которым вы можете следовать:

    • Сначала возьмите его и почувствуйте его вес. Он должен быть тяжелым для своего размера. Если он кажется «слишком легким», это значит, что он портится изнутри.
    • Кожа должна быть ровной, упругой и блестящей, без обесцвечивания и синяков.
    • Проверяя спелость, надавите пальцем на кожуру баклажана, создав углубление.Если кожа приходит в норму, идеально. Если вмятина остается, подождите несколько дней, прежде чем есть баклажаны.

    Как хранить баклажаны

    Если вы собирались положить баклажаны в холодильник, подумайте дважды. Оказалось, что баклажаны чувствительны к температуре ниже 10 ° C (50 ° F), поэтому их следует хранить в прохладном месте, вдали от прямых солнечных лучей.

    Таким образом, хотя он может легко храниться в холодильнике в течение нескольких дней, завернутый в сухой пластиковый пакет, его можно продлить, если хранить его при комнатной температуре без пакета.

    Как приготовить и приготовить баклажаны

    Надеюсь, теперь вы уже рады попробовать баклажаны!

    Давайте рассмотрим, как можно приготовить баклажаны, а также о некоторых вкусных блюдах и лакомствах, которые можно приготовить из них.

    Во-первых, баклажаны входят в число 15 экологически чистых продуктов в ежегодном списке экологической рабочей группы по сравнению с самыми чистыми продуктами.

    Итак, хотя вам не нужно паниковать по поводу покупки органических баклажанов, я все же рекомендую вам это сделать, поскольку это дает вам меньше причин для снятия кожуры, питательной и богатой антиоксидантами.

    Необязательный, но популярный способ приготовить баклажан для использования во многих рецептах - посолить его, поскольку это вытягивает влагу и горечь из его мякоти, делает его более вкусным и улучшает текстуру.

    Вот что вы делаете:

    1. Смойте баклажаны
    2. Обрезать оба конца
    3. Баклажаны нарезать ломтиками от четверти до полудюйма
    4. Разложите ломтики на решетке, противне или противне и засыпьте каждый ломтик солью (подойдет как крупная, так и мелкая соль)
    5. Подождите 15-20 минут, чтобы соль вытянула влагу
    6. Тщательно промокните каждый ломтик кухонным полотенцем, чтобы удалить вытекшую воду и излишки соли

    Теперь ваш баклажан готов к использованию по разным рецептам. Конечно, если в вашем рецепте требуются половинки баклажана, вы пропустите эту часть посола.

    Рагу из баклажанов и помидоров

    Думаете о вкусном и пикантном рагу? Баклажаны хорошо подходят для этой цели, и вы можете приготовить себе хорошее блюдо, используя некоторые основные ингредиенты, такие как помидоры, лук, чеснок, петрушку и оливковое масло.

    Вот отличный рецепт (тоже интересно посмотреть!):

    Суп из баклажанов и цукини

    В холодное время года нет ничего лучше, чем питательный, согревающий и ароматный суп, способный удовлетворить ваши вкусовые рецепторы.Итак, как насчет супа из баклажанов и цукини с такими ингредиентами, как помидоры, петрушка, чеснок и лук?

    Я очень люблю этот рецепт супа от The Frugal Chef:

    Баба Гануш

    Вы когда-нибудь слышали о баба гануш? Не волнуйтесь, если нет, до недавнего времени я тоже. По сути, это ближневосточный соус из баклажанов и тахини. Как говорится, любите хумус, скорее всего, вам понравится баба гануш!

    Вот отличный рецепт от Inspired Taste:

    Баклажан без молока с пармезаном

    Вы часто слышите, как люди говорят о «пармезане из баклажанов», поскольку это одно из самых популярных блюд из баклажанов, которые вы можете приготовить.

    Это мой любимый рецепт пармезана из баклажанов без молока от The Vegan Corner:

    Обжаренные баклажаны с луком и чесноком

    Иногда вы просто ищете что-то, что можно быстро и легко приготовить. И именно здесь может пригодиться жарка некоторых основных ингредиентов, которые хорошо дополняют друг друга.

    Я наткнулся на этот рецепт от Миранды Валентайн, и это тот, который я делаю чаще всего:

    Карри из индийских баклажанов

    Возможно, вы чувствуете себя немного авантюрным или просто хотите немного больше «остроты в своей жизни».В таком случае, как насчет острого карри из баклажанов, которое также можно использовать в качестве аппетитного соуса.

    В этом рецепте Hot Thai Kitchen используются различные кулинарные травы и специи для создания восхитительного карри:

    Заключение

    И поехали!

    Если вы думали, что баклажан - это просто невкусный и несколько скучный фрукт, теперь вы можете увидеть, что это еще не все.

    Благодаря круглогодичной доступности и универсальности то, что вы создаете, действительно зависит от вашего воображения.

    И если этого было недостаточно, баклажаны увеличивают потребление питательных веществ, обеспечивая фантастическую пользу для здоровья.

    Итак, чего вы ждете? Возьмите баклажанов в следующий раз, когда будете покупать продукты, и дайте мне знать, что вы делаете и что печете!

    Что такое баклажаны?

    Баклажаны едят вегетарианцы и мясоеды во всем мире, не ограничиваясь Средиземноморьем, Африкой, Латинской и Центральной Америкой, Северной Америкой, Карибским бассейном, а также всей Европой и Азией.Благодаря вкусовому профилю, который подходит практически для любого приготовления, этот исключительно дружелюбный овощ имеет безграничные возможности, и о нем определенно стоит узнать поближе.

    Что такое баклажаны?

    Баклажан - это овощ из семейства пасленовых (в которое также входят помидоры, окра и кабачки), который растет в самых разных формах, размерах и цветах и ​​хорошо растет в жарком климате и в летние месяцы. Они варьируются от маленьких шаров около двух дюймов в диаметре до более продолговатых и трубчатых разновидностей длиной 12 дюймов и больше.Семена всех разновидностей баклажанов съедобны, поэтому их легко приготовить.

    Сорта баклажанов

    Наиболее распространенными разновидностями, встречающимися в Соединенных Штатах, являются баклажаны глобус и итальянский баклажаны, которые имеют форму капли с блестящей пурпурно-черной кожицей и толстой шляпкой на стебле. Цвета баклажанов обычно варьируются от белого до бледно-лилового, до темно-пурпурно-черного и многоцветного, а также от менее распространенного бледно-зеленого, желтого и красноватого цветов.

    Японский или китайский баклажан - это удлиненный сорт от лавандового до фиолетового оттенка, с меньшим количеством семян и более тонкой кожицей, и его не нужно очищать.Сорта с красными или фиолетовыми полосами, известные как rosa bianca или граффити-баклажаны, имеют похожую форму, но более мягкий вкус, чем их темно-фиолетовые аналоги. Их тонкие полосатые узоры обычно исчезают в процессе приготовления. Любой сорт баклажанов может использоваться как взаимозаменяемые в большинстве рецептов, если только цвет кожуры не является визуальным фактором.

    Благодаря популярности фермерских рынков, такие реликвии, как сказка, черная красавица, мизинец и баклажан розита, можно найти в меню блюд от фермы до стола и в изысканных обеденных меню по всей стране.

    Как приготовить баклажаны

    Некоторые рецепты приготовления баклажанов предполагают снятие фиброзной внешней кожицы, но некоторые разновидности имеют достаточно тонкую кожицу, поэтому этот шаг не требуется. Как правило, баклажаны нарезают или нарезают, хотя его также принято жарить или тушить целиком. Также популярны запеканки из баклажанов.

    Многие приготовления требуют соления мякоти баклажана, чтобы удалить часть влаги и сделать его более мягким и абсорбирующим перед приготовлением.Другой популярный метод - поджарить или запекать баклажан до тех пор, пока он не обуглится, затем вычерпать размягченную дымную мякоть и смешать с соусом или другим блюдом. Баклажаны также можно мариновать, мариновать, жарить на гриле, тушить, обжаривать во фритюре, тушить, обжаривать и запекать.

    Богдан ДУМИТРЕСКУ / Getty ТьерриХеннет / Гетти Джоанна Горзелинска / Getty Images Фейфей Цуй-Паолуццо / Getty Images istetiana / Getty Elena_Danileiko / Getty Images Rabbitti / Getty Images lavizzara / Getty Images

    Какой вкус у баклажанов?

    Баклажан имеет вкус, похожий на летний кабачок или кабачок: нежный, мягкий и сладкий с легкой растительной горечью.Баклажан впитает аромат всего, с чем он был приготовлен. Его текстура твердая и пористая в сыром виде и плавно нежная в приготовлении (особенно жареном, копченом или тушеном).

    Морщинистая дряблая кожа указывает на возраст, а мякоть этих баклажанов может быть более горькой. У баклажанов меньшего размера меньше семян, тонкая кожица, они слаще и нежнее. Выбирая баклажан, слегка прижмите палец к коже. Если оставляет легкий отпечаток, значит, спелый. Если слишком много отдачи, оно слишком старое и будет горьким.

    Рецепты из баклажанов

    Шелковистая текстура баклажана идеально подходит для добавления в соусы и пасты, такие как баба гануш и мутабал. Он также хорошо сочетается с любым другим способом приготовления, и вы можете найти восхитительные рецепты из баклажанов со всех уголков мира.

    Как приготовить идеально прожаренные баклажаны

    Где купить

    Вы можете купить стандартные итальянские баклажаны - большие, продолговатые, пурпурно-черного цвета - в большинстве супермаркетов в отделе охлажденных продуктов.Азиатские и международные бакалейные лавки предлагают более широкий ассортимент, особенно тонкокожие удлиненные виды, а на фермерских рынках по всей стране можно найти необычные и семейные баклажаны. В летние месяцы баклажаны хорошо растут в открытых приусадебных участках.

    Как хранить баклажаны

    Баклажаны довольно скоропортящиеся и хранятся недолго. В зависимости от фактора свежести баклажана на момент покупки, его можно хранить в холодильнике до четырех дней (до семи дней, если вы собираете прямо в саду или покупаете на фермерском рынке). Однако лучше использовать их как можно скорее. Для максимального срока хранения храните в холодильнике овощной контейнер для овощей и фруктов.

    Вареные баклажаны можно хранить в холодильнике на срок до трех дней (при повторном нагревании они станут мягкими) или заморозить на срок до шести месяцев в виде пюре (добавьте немного лимонного сока, чтобы предотвратить обесцвечивание). При разморозке в холодильнике он неплохо подходит для приготовления супов и рагу, но не сам по себе.

    Питание и преимущества

    В дополнение к низкому содержанию калорий, натрия и сахара и отсутствию холестерина, баклажаны являются богатым источником антиоксидантных фенолов, одного из самых мощных известных соединений, борющихся со свободными радикалами.Он также богат клетчаткой, медью, калием, магнием и витаминами A и B1, что делает его исключительно полезным овощем.

    Запеченные палочки из баклажана

    Эти запеченные палочки из баклажана в панировке с итальянскими панировочными сухарями и пармезаном, запекаются или обжариваются на воздухе до золотистого цвета и подаются с быстрым соусом маринара.


    Запеченные палочки из баклажанов

    Эти хрустящие запеченные картофель фри из баклажанов - восхитительный способ съесть баклажаны. Они идеально подходят в качестве закуски, закуски или гарнира.Картофель из баклажанов еще лучше получается с соусом для макания. Я делаю свою быструю маринару, но вы также можете использовать соус в банках для макания. Если вы хотите основное блюдо, попробуйте этот еще один фаворит из баклажанов с пармезаном.

    Я хорошо помню день, когда моя придирчивая старшая дочь, которая в то время училась в средней школе, сказала мне, что ей нравятся баклажаны. Баклажан? Действительно? Она ужинала в доме друга, а на ужин подали панированные баклажаны. Ей это понравилось. Дети всегда охотнее пробуют новую еду, когда едят с друзьями.Я был рад, что ей понравился новый овощ, и какое-то время я делал для нее панированные баклажаны хотя бы раз в месяц, только я запекал баклажаны, а не жарил их.

    Баклажаны, возможно, не для всех, но если вы любите баклажаны или хотите попробовать познакомить с ними свою семью, картофель-фри из баклажанов - хорошее место для начала. Хрустящие снаружи и такие нежные внутри, они используют меньше масла, чем жареные версии. Баклажаны богаты антиоксидантами, витаминами и минералами, такими как витамины C, K и B6, марганец и калий.Это также хороший источник клетчатки с низким содержанием калорий и углеводов.

    Есть много разновидностей баклажанов. Как правило, в супермаркетах можно найти только пару видов, но на фермерских рынках может быть большой выбор в сезон баклажанов. Японский баклажан немного слаще и мягче, чем баклажан глобус, также известный как американский баклажан. Баклажаны глобус - самый распространенный сорт. Они большие и имеют более мясистую текстуру, что делает их идеальными для этого рецепта запеченных баклажанов.

    Как приготовить палочки из баклажанов

    Сначала нарежьте баклажаны полосками, а затем приправьте оливковым маслом, солью и перцем. Затем подготовьте панировочную станцию. Выложите яичный белок в одну миску, а панировочные сухари и пармезан - в другую.

    А теперь пора запекать баклажаны. Положите несколько полосок в яичный белок, а затем в панировочные сухари. Как только баклажаны будут покрыты, выложите их на противень. Смажьте полоски оливковым маслом и запекайте десять минут при 450 градусах. Переверните баклажаны и запекайте еще пять минут до золотистого цвета.

    Как приготовить во фритюрнице

    Вы также можете приготовить этот картофель фри из баклажанов во фритюрнице. Получились такие хрустящие! Положите палочки в корзину ровным слоем, стараясь не переполнить ее. Сбрызните оливковым маслом. Обжаривайте на воздухе при 350F в течение 10 минут, перевернув на полпути.

    Еще рецепты из баклажанов, которые вам понравятся:

    Запеченные палочки из баклажанов

    87 кал 4,5 Белка 12 углеводов 3 жира

    Время приготовления: 10 минут

    Время приготовления: 15 минут

    Общее время: 25 минут

    Эти запеченные палочки из баклажанов в панировке с итальянскими панировочными сухарями и пармезаном, запеченные или обжаренные на воздухе до золотистого цвета, и подаются с быстрым соусом маринара.

    • 10 унций баклажанов, от 1 маленького или 1/2 большого
    • 1 чайная ложка оливкового масла
    • 1/2 чайной ложки кошерной соли и свежего измельченного перца
    • 1/2 стакана панировочных сухарей, приправленных итальянской солью (замените их глютеновыми панировочными сухарями, если GF)
    • 2 столовые ложки сыра Пармезан
    • 1 большой яичный белок
    • масляный спрей
    • 1 чашка быстрого соуса маринара для окунания, дополнительно, дополнительно
    Воздушная фритюрница Направления:
    • Готовьте партиями, кладя палочки в Выложите корзину ровным слоем, стараясь не переполнить ее.Сбрызните оливковым маслом. Обжаривайте на воздухе при 350F в течение 10 минут, перевернув на полпути.

    Порция: 1/4 рецепта, калорийность: 87 ккал, углеводы: 12 г, белок: 4,5 г, жиры: 3 г, насыщенные жиры: 0,5 г, холестерин: 2 мг, натрий: 441 мг, клетчатка: 2,5 г, сахар: 1 г

    Blue Smart Points: 3

    Green Smart Points: 3

    Purple Smart Points: 3

    точек +: 2

    Ключевые слова: запеченный баклажан, запеченные палочки из баклажана, панированные баклажаны, закуска из баклажанов, баклажаны палочки

    опубликовано 4 мая 2020 автор Gina

    .