Виноградное вино приготовление в домашних условиях: Рецепт домашнего вина из винограда » Рецепты вкусной пищи

Виноградное вино на винных дрожжах рецепт

Все без исключения домашние винокуры не только тестируют оригинальные рецепты самогона, но и пробуют себя в качестве виноделов. Домашнее вино из винограда — это классика жанра. Так что, если вам доступно это сырье, обязательно поставьте десяток другой литров вкуснейшего вина из изабеллы, муската или другого сорта. Приготовление виноградного вина в домашних условиях — дело несложное. Но чтобы ничего не испортить, стоит разобраться в тонкостях процесса.

Теория виноделия

Этап 1: давим ягоды

Если для самогонки можно оставлять бродить фрукты вместе с мезгой, то изготовление вина из винограда ведется исключительно из сока. Только так можно получить действительно чистый, приятный на вкус и безопасный напиток.

Важно: виноградные гребни подлежат удалению. Основа кисти добавляет горечь, портит вкус сока и конечного продукта, способствует образованию вредных примесей.

Давить ягоды можно любым плоским предметом, однако металл лучше не использовать — букет напитка

Давим виноград

поменяется. Можно работать и голыми руками, но растительный краситель надолго въедается в кожу. Чтобы облегчить отделение мякоти от шкурки и повысить выход сока, используется метод подбраживания с мезгой.

Этап 2: выполняем подбраживание со жмыхом

Перед тем, как приготовить виноградное вино в домашних условиях, в сок с мезгой добавляют сахар, разведенный в воде с t 30°C из расчета 37,5 граммов сахара на 1 литр сусла. Также нужно добавить дрожжи — 2% от массы. Далее сок с мезгой оставляют подбраживать на 3–4 дня. Температура при этом должна быть около +23°C. Через каждые 4 часа смесь нужно перемешивать, чтобы сырье не скисло.

Такое подбраживание мезги перед тем, как приготовить домашнее вино из винограда, позволяет получить максимум сока из ягод. Кроме того, из шкурок извлекаются почти все ароматные, красящие и вкусовые вещества. Добавлять дрожжи или сахар при использовании этого метода не нужно — все уже в сусле. Так что конечный напиток будет вкуснее и натуральнее, чем при стандартном способе с внесением дрожжевого грибка.

Этап 3: получение сокового сырья

Чтобы сделать вино из винограда в домашних условиях, необходимо удалить мезгу — при перегонке и брожении из нее в конечный напиток переходит масса вредных веществ. Можно отцеживать сок через марлю, ткань, сито с мелкой ячейкой. Количество сока зависит от:

• сорта винограда;
• способа прессования ягод;
• используется ли подбраживание мезги или нет.

Оптимально давить ягоды прессом с последующим подбраживанием мезги. В этом случае даже из северных сортов винограда можно получить неплохой выход сока.

Таблица количества сока, получаемого из 10 кг сырья.

Этап 4: добавляем сахар

Для получения хорошего вина из винограда в домашних стандартных условиях в сусло необходимо добавить сахар и воду. Конечная кислотность сусла не должна превышать 2% (желательно чуть больше 0,8%). Если кислотность выше, то брожение замедляется, что повышает вероятность уксусного брожения, то есть гибели сырья.

Сладость сусла для домашнего виноградного вина должна быть в районе 20–24%. Если сахара больше, активность дрожжевого грибка снижается.

Виноградное вино

Стандартно содержание сахара в соке составляет около 8–12%. Сладкие южные сорта могут содержать до 22% сахара, однако для средней полосы это огромная редкость. Если не подсластить сусло с 10% содержанием сахаров, то в домашних условиях из такого сырья получится напиток крепостью 6–7%. Он будет иметь выраженный кисло-вяжущий вкус, а кроме того, будет быстро портиться. Так что, если мы готовим вино из обычных сортов, растущих в средней полосе, подслащение в объеме 100–200 граммов на литр является обязательным.

При желании можно вносить сахар в виде простого или инвертированного сиропа. Можно также будущее домашнее виноградное вино подсластить медом — напиток от этого только выиграет, обогатится новыми интересными вкусовыми оттенками.

Чтобы не ошибиться с количеством сахара, в самодельное вино из винограда подсластитель вносят по частям — по 1/3 раз в 3 дня. Тогда дрожжевой грибок успевает размножиться, переработать имеющийся сахар и активно «набрасывается» на вновь вносимое сырье. Вкус конечного напитка улучшается, повышается содержание спирта.

Этап 5: регулируем кислотность

Нельзя сделать домашнее вино из ягод винограда, не добавляя воды. Стандартно сорта средней полосы дают сок с кислотностью около 1,4%. Это многовато для качественного сусла. Чтобы снизить содержание кислот, сок можно проварить на водяной бане. Температура его должна быть около 70°C. Если кислоты много больше, можно внести в сок обычный мел в пропорции 50 граммов на 1 литр чистого сока. Нужно отметить, что при испарении воды повышается концентрация сахара в конечном продукте. Идеально изготовление домашнего вина из винограда при кислотности сусла около 0,8–1%.

После того, как сок пропарится, его необходимо отфильтровать — при термообработке образуется осадок, в том числе и из свернувшихся белков, бесполезных и даже вредных для брожения. Ориентировочные пропорции сахара в уваренном соке — 18–20%. Кроме прочего в сусло стоит внести хлористый аммоний в концентрации 0,3 грамма на литр. Он ускоряет брожение, подавляет бактерии, то есть уменьшает вероятность скисания сырья.

Этап 6: вносим дрожжи

Если изготовление виноградного вина ведется без подбраживания мезги в соке, необходимо будет внести винные дрожжи. Их можно приобрести в специализированном магазине или на винных заводах.

Считается, что дикие дрожжи, которые содержатся в достаточном количестве на шкурке немытых ягод, однако лучше перед тем, как делать сок, ягоды все же помыть. От «дикарей» вкус вина может получиться непредсказуемым. Потому в ягодный напиток вносят культурный грибок в пропорции 3% от объема всего сусла. Именно так ведется производство марочных вин с заранее установленными характеристиками.

Чтобы приготовление домашнего вина из винограда шло по заводской проверенной годами технологии, культуры грибка лучше заказать загодя, но не ранее, чем за 30 дней до момента постановки сусла. Раньше их выпускали исключительно в пробирках, теперь существуют и сухие инстантные виды. Вносятся дрожжи в растворенном виде. Чтобы они успели достаточно размножиться, вносить в сусло их нужно в жидком виде.

Разводка культурных дрожжей ставится на ягодном соке. Можно использовать любые сочные сладкие ягодки, например, клубнику или землянику. Очень интересен рецепт домашнего вина из винограда, заброженный на малинном соке, — вкус у напитка получается очень мягкий, богатый. Разводку ставят за 2–3 суток перед днем, когда будет готовиться сусло.

Если нет винных дрожжей

В крайнем случае, можно использовать простые пекарские или дикие дрожжи. Пошаговый порядок действий таков:

1. За 3–4 дня до начала изготовления сусла собираем ягодки. Можно использовать все, включая изюм.
2. Немытое сырье высыпают в бутыль или банку и заливают 1 стаканом кипяченой воды. Температура ее должна быть от +20°C до +25°C.
3. Добавляем сахар в количестве 40 граммов.
4. Давим 2 стакана ягод и вливаем получившийся сок с мякотью в нашу разводку.
5. Все хорошенько перемешиваем, бутыль закрываем перчаткой или пробкой из ткани, чуть пропускающей воздух. Забываем про разводку на 3–4 дня.
6. Перед тем, как поставить сусло на брожение, вносим разводку в пропорции 30 граммов на 1 литр будущего вина.

Этот довольно простой рецепт приготовления ягодной разводки стабильно дает отличный результат. Правда, брожение сусла будет протекать несколько медленнее, чем при использовании винных дрожжей.

Этап 7: контролируем брожение

Винное сусло ставят на брожение в закрытой таре под гидрозатвором. Это предотвратит попадание внутрь вредоносных молочно-уксусных бактерий. Сырье качественно перебродит, а не превратится в уксус. Приготовление вина должно идти при t от +22°C до +25°C в темноте. Температуру нужно контролировать: в процессе брожения она несколько повышается. Если она достигнет отметки +30°C, это может погубить дрожжевые культуры.

Этап 8: долив

Есть небольшой секрет, как сделать домашнее обычное вино более вкусным, ароматным. Нужно после окончания первого самого бурного этапа брожения долить его почти до верха тары.

Заполнение должно быть около 90%, для бутыли это «по плечики». Если нет конкретно вина в другой емкости, можно подлить сок, но не более 20% от объема сусла.

Важно: не забывайте порционно добавлять сахар. Это можно сделать на 5 и 10 день от начала брожения. Сахар лучше предварительно растворить в сусле или соке.

Этап 9: пастеризация и розлив

Теперь настало время разлить вино по бутылкам, оставляя около 3 сантиметров сверху. Последний рывок — пастеризация, чтобы домашняя продукция лучше хранилась. Проводится эта процедура при температуре 65–70°C на водяной бане. Укупорку выполняем после пастеризации. Пробки для надежности заливаются воском. Оптимальная температура для последующего хранения напитка +15°C, не выше.

Виват виноделам!

Существуют разные рецепты, разные купажи сортов винограда, можно добавлять в сусло другие ягоды, фрукты — получите свой оригинальный вариант напитка. Главное, что теперь вы знаете, как изготовить правильное вино и сможете с открытыми глазами, с пониманием дела контролировать процесс.

Готовые винные дрожжи хороши тем, что не требуют особой подготовки и экономят кучу времени. Но не всегда под рукой имеются специальные винные штаммы, в то время как обычные хлебопекарные порошки для приготовления фруктовых напитков не годятся.

В этом случае полезны будут рецепты создания домашних дрожжей, тем более что следовать им совсем несложно. На 10 литров винного сусла потребуется около 200-300 г закваски.

Советы перед стартом

1. В качестве основы лучше всего подойдут изюм или свежесобранный виноград, но можно брать и другие плоды.
2. Винные ягоды заменяют смородиной, малиной, инжиром, земляникой, крыжовником, жимолостью, шиповником, сливами.
3. Сырье не моют, чтобы не потерять грибки, которые находятся на кожице. По этой же причине плоды не заготавливают сразу после дождя.
4. Сосуд для брожения должен быть с запасом, чтобы жидкость занимала не более 2/3 объема. Его следует хорошо вымыть и простерилизовать минут 5.
5. Хранить готовые дрожжи нужно в холодильнике не более 10 суток.

Дрожжи из изюма рецепт

Большое значение имеет качество ягод. Выбирать следует твердые, крупные, хорошо просушенные плоды сизо-фиолетовой матовой окраски, лучше всего – с хвостиками. Чистить перед использованием не нужно, следует только убрать подпорченные ягоды.

Ингредиенты

1. Изюм – 100 г
2. Сахар – ½ стакана
3. Вода – 2 стакана

Метод приготовления

1. Вскипятить 1 стакан воды и растворить в ней сахар.
2. В получившийся сироп постепенно влить вторую половину воды.
3. Переместить жидкость в стеклянную посудину с широким горлышком, засыпать изюм.
4. Запечатать емкость крышкой и переставить в тепло или на светлый подоконник.
5. Наблюдать за брожением в течение 1 недели, периодически помешивая смесь.
6. На 7–8-е сутки сцедить жидкость и использовать как закваску.

Дрожжи виноградные рецепт

Ягоды нужно выбирать хорошо вызревшие, перед употреблением их следует хорошенько размять. Лучше подходит мелкоплодный виноград.

Ингредиенты

1. Сахар – 80 г
2. Виноградная масса – 2 стакана
3. Вода – 1 стакан

Метод приготовления

1. Выложить в емкость сахар и ягодную массу, влить воду.
2. Перемешать компоненты и запечатать бутыль ватным комком.
3. Оставить смесь бродить в тепле в течение 4 суток.
4. Сок слить через сито и применять в качестве закваски.

«Дикие» дрожжи из ягодного сырья

В качестве основы для этого рецепта берут спелую землянику, малину, крыжовник или светлую смородину. Перед приготовлением рекомендуется дать ягодам постоять несколько часов, чтобы чуть подкисли.

Ингредиенты

1. Вода – 1 стакан
2. Сахар – 1 стакан
3. Ягода – 3 стакана

Метод приготовления

1. В подготовленную емкость залить воду, ввести в нее сахар.
2. Ягоды слегка потолочь, выложить массу в сладкую воду, хорошо перемешать.
3. Накрыть сосуд тканевым лоскутом, оставить в комнатных условиях.
4. Дать побродить 3–4 дня, периодически помешивая.
5. Слить ягодный настой через ситечко, использовать для приготовления вина.

Дрожжи из бродящего сусла

Данный способ применяют, когда есть вино, находящееся в процессе брожения, и хочется сохранить используемый штамм дрожжей. Забор материала лучше всего проводить на этапе активных бродильных процессов из верхних слоев напитка. Жмых, полученный после фильтрации, можно применить повторно, разбавив водно-сахарной смесью в тех же пропорциях. В герметичной емкости в холодильнике такая закваска хранится дольше, чем остальные – до 3 недель.

Ингредиенты

1. Бродящее сусло – 40–50 мл
2. Сахар – 1–2 ст. л
3. Вода – 0,4 л

Метод приготовления

1. Влить сусло в небольшую банку, добавить к нему сахар и воду, перемешать.
2. Прикрыть емкость марлевым лоскутом, перенести в темное место с комнатной температурой.
3. Выдержать жидкость 3–4 дня, пропустить через тканевый фильтр, использовать для создания вина.

Закваска из осадка

В винном осадке также присутствуют дрожжи и их можно добавлять в сырье для приготовления спиртного. Продукт хорош тем, что долго хранится (до 2 лет), и может применяться для создания разных вин в любое время. Держать его следует в сухом темном месте. Сухофрукты (финик, курага, чернослив) для активации закваски используют по желанию, можно обойтись без них. Их предварительно замачивают в кипятке.

Ингредиенты

1. Винный осадок – любое количество
2. Вода (26–30°C) – 300 мл
3. Сахар – 2 ч. л.
4. Сухофрукты крупные – 2 шт.

Метод приготовления

1. Из винного осадка максимально удалить жидкость.
2. Твердую влажную массу размазать тонким слоем по тарелке, просушить на теплой плите или на солнце, не нагревая выше 35 °C.
3. Засохший порошок соскрести с поверхности, пересыпать в пакет.
4. Для активации дрожжей 1/3 ч. л. высушенного осадка растворить в банке с теплой водой, подсластить сахаром, бросить пропаренные сухофрукты.
5. Поставить на емкость гидрозатвор, подержать пару дней в темноте и тепле.
6. После появления пены использовать полученные дрожжи в виноделии.

Нашли ошибку или есть что добавить?

Выделите текст и нажмите CTRL + ENTER или нажмите сюда.

Виноделие – очень тонкий процесс, которому нужно учиться годами, если не всю жизнь. Однако, никто не запрещает вам попробовать сделать домашнее вино самостоятельно. Понятно, что ему будет далеко до эталонных французских или итальянских сортов. Но при точном соблюдении технологии оно будет лучше большинства экземпляров, которые можно найти на прилавках наших магазинов.

Если вы в виноделии новичок, то эта статья – для вас. В ней мы кратко осветим основные этапы изготовления вина, а в конце расскажем парочку простых рецептов приготовления домашнего вина из винограда в домашних условиях.

Здесь мы не будем разбирать все тонкости винодельческого ремесла. Задача этой статьи – дать вам представление, как делается вино и предоставить готовый рецепт.

И не огорчайтесь, если первый блин получится комом. В такой тонкой науке это вполне нормально на первых порах. Итак, начнем.

Готовим оборудование

Минимальный набор оборудования, который понадобится:

Тем, кто делает домашнее вино в больших объемах, может также понадобиться специальный пресс для отжима сока.

Все оборудование необходимо тщательно продезинфицировать. Для этого можно использовать спирт или любую спиртосодержащую жидкость. После обработки ополоснуть все оборудование чистой водой и вытереть насухо.

Выбираем виноград

Второй важный момент – выбрать качественный виноград для вина. Отличным вариантом будет свежий виноград, срезанный с веток.

Что касается выбора конкретного вида, то тут простор велик. Для вина одинаково хорошо подойдут красные, черные или зеленые сорта: Шардоне, Бьянка, Мускат, Совиньон Блан, Рислинг, Пино Блан, Пино нуар, Саперави, Каберне-Совиньон, Мерло, Санджовезе, Карменер, Изабелла.

Если вы живете в северном регионе и под рукой нет свежего винограда, можно использовать ягоды, купленные в магазине.

После того, как мы выбрали свой виноград и подготовили посуду, можно приступать к приготовлению самого вина. Ниже мы прикладываем 2 самых простых и универсальных рецепта вина из винограда для домашних условий.

Простой пошаговый рецепт вина из винограда

Итак, чтобы приготовить 5 литров готового вина, нам понадобится:

• Виноград – 7 кг
• Сахар – 50-100 г на 1 литр полученного сока

Соответственно, если хотите приготовить больше вина, то просто пропорционально умножайте количество используемого винограда: для 10 литров понадобится уже около 14 кг винограда и т. д.

Сам рецепт разбит на несколько этапов.

Перебираем виноград, отчищаем от крупного мусора, веточек и прочего. Затем тщательно давим все наши ягодки. Делать это можно с помощью специального пресса, или руками. В домашних условиях, когда объемы сырья небольшие, мы рекомендуем второй способ. Пресс или дробилка могут раздавить косточки ягод и тем самым попортить вкус будущего вина.

Получившуюся массу (мезгу) перекладываем в объемную тару. Тару заполняем не более чем на ¾ от общего объема. Отлично подойдут емкости для брожения из пищевого пластика или из стекла . Сусло накрываем чистой тканью и оставляем сусло на 3-4 дня в теплом месте для брожения. 2 раза в день перемешиваем сусло стеклянной или пластиковой ложкой.

Любого соприкосновения сусла с металлом лучше избегать. Это может вызвать окисление и испортить вкус будущего вина.

Через 3-4 дня начнется активное брожение. Мезга начнет пениться и всплывать. Наша задача – снять шапку из пены и процедить сусло. Шапку можно снимать прямо руками. Чтобы не терять продукт, укладываем ее в марлю и хорошенько отжимаем сок.

После того, как мы расправились с шапкой, нужно отфильтровать сусло от других более мелких остатков. Делаем это любым удобным способом: через марлю или (что более удобно) с помощью специального переливного сифона с фильтром.

Виноградный сок переливаем в чистую емкость. Ей может служить большая стеклянная бутыль или пластиковая тара. Емкость закрываем гидрозатвором и убираем на брожение при температуре:

• 18-22°С – для светлых сортов винограда.
• 20-28°С – для темных сортов винограда.

Через 3 дня можем снимать первые пробы. Если напиток очень кислый, то добавляем сахар – 50 г на 1 литр сусла. Делаем это следующим образом: смешиваем сахар с небольшим количеством сока в отдельной емкости, подогреваем смесь на медленном огне и постоянно помешиваем ее, пока сахар в ней не растворится. Затем сладкий сироп выливаем в основное сусло.

Через 3-4 дня снова дегустируем напиток. Если кислота еще проявляется, повторяем процедуру. Так можем делать до 4 раз, пока не добьемся нужной сладости и не окончится брожение.

Брожение длится в среднем 3 недели. По истечению срока сливаем вино с осадка в отдельные чистые промытые бутылки и плотно закрываем пробками. Вино будет в них созревать еще несколько месяцев. Минимальный период ожидания – 40-50 дней.

Через пару месяцев прекрасное душистое домашнее виноградное вино полностью готово к употреблению. Хранить рекомендуем в темном прохладном месте (не более 10°С) на протяжении года, не более.

Простой рецепт вина с добавлением воды

Рецепт с добавлением воды — еще более простой. Но, как показали пробы, самый простой является самым лучшим!

• Виноград
• Вода – 1,2 л на 1 литр виноградной массы
• Сахар – 400 г на 1 литр виноградной массы

1. Виноград перебираем: убираем мусор, веточки и большую грязь. Давим его руками и высыпаем в отдельную емкость. Добавляем воду и сахар. Перемешиваем.
2. Емкость сразу же закрываем гидрозатвором и убираем бродить в теплое и темное место.
3. Брожение будет длиться 2 недели. Раз в 3-4 дня проверяем вкус сусла. Если вино слишком кислое, добавляем сахар из расчета 70 г на 1 литр сусла. Так делаем до тех пор, пока не добьемся нужного вкуса.
4. Через 2 недели сливаем с осадка любым удобным способом и разливаем по бутылкам дозревать.
5. Созревание будет длиться примерно 40-60 дней.

Видеорецепт приготовления домашнего вина

В заключении

Эти рецепты помогут вам понять, как как правильно готовить домашнее вино, и дадут возможность испробовать свои силы в виноделии. Конечно, в сети можно найти более подробные и сложные инструкции. Но мы считаем, что всему новому стоит начинать учиться с азов. Освоив их, вы без проблем сможете взяться и за более сложные рецепты.

Сухое вино: как сделать

Сухим вином называется напиток, приготовленный без добавления стороннего сахара. В процессе брожения принимает участие только фруктоза, которая содержится в ягодах. Полученный таким способом пьянящий нектар является самым натуральным, а его сахаристость не превышает 0,3% от содержания. На заре виноделия все изготавливаемые спиртные напитки были сухими. Для того чтобы сделать хорошее сухое вино в перерабатываемом продукте должно быть высокое содержание фруктозы, иначе напиток получится кислым. Идеальным продуктом для изготовления домашнего сухого вина является виноград имеющий сахаристость 15-20%. При использовании таких ягод удастся приготовить качественное домашнее вино крепостью 8-10 градусов.

Как получить красное сухое вино в домашних условиях

Сухое красное вино делают дома из тёмных сортов винограда. Рецепт получения напитка достаточно прост. Чтобы приготовить домашнее красное сухое вино потребуется виноград, емкость для брожения, гидрозатвор или резиновая перчатка. Собранный виноград перебирается, удаляются гнилые и недозревшие ягоды. Плоды отделяются от кисти. Этот рецепт предполагает брожение с помощью диких дрожжей содержащихся на кожице ягод. Поэтому собранные плоды мыть не следует, чтобы не уменьшить количество спор необходимых для начала процесса сухого напитка.

Отобранные ягоды разминают и помещают в ёмкости для первоначального брожения. Так как всплывающую мезгу для предотвращения загнивания нужно периодически помешивать (2-4 раза в сутки) для этих целей хорошо подходят эмалированные вёдра и баки.   Для того чтобы сделать качественный напиток, содержащиеся в ягодах косточки не должны дробиться, поэтому разминать их следует руками, избегая механических приспособлений. Ёмкость с суслом накрывается марлей и оставляется для первоначального брожения на 5 дней.

Брожение должно происходить в помещении с температурой около 28°С. Примерно через сутки сусло начинает гулять, виноградные шкурки образуют шапку, в которой если её не перемешивать образуются уксус и гниль, портящие продукт. Бродящее сусло довольно активно, поэтому заполнять ёмкости мезгой до самого верха не следует.  К окончанию первоначального этапа приготовления сухого напитка сусло становится красным, с характерным винным ароматом.

Для продолжения процесса сбродивший сок отделяют от мезги. Для этого жидкость осторожно сливают, а оставшуюся мезгу отжимают при помощи ткани или марли. Красное сусло помещают в сосуд с узким горлышком для дальнейшего получения сухого напитка. Мезга также подлежит дальнейшей переработке, из нее дома можно сделать хороший виноградный самогон ? чачу, рецепт получения которого достаточно прост. Емкость для дальнейшего процесса получения сухого напитка должна быть чистой и оснащаться гидрозатвором или возможностью надеть резиновую перчатку.

Заполненную на 2/3 ёмкость отправляют для дальнейшего брожения в тёмное помещение с температурой около 18°С. При отсутствии тёмного помещения ёмкость может быть накрыта не пропускающей свет тканью. Однако следует учитывать, что в процессе брожения температура сусла повышается, а ткань будет препятствовать отведению тепла, вследствие чего полученное красное сухое вино немного потеряет в качестве. На данном этапе частого контроля за брожением не требуется, достаточно делать проверку раз в 2-3 дня. Через 21 день брожение должно полностью завершиться. Признаком этого является отсутствие пузырьков в гидрозатворе или сдувшаяся перчатка. Полученное домашнее сухое красное вино можно уже употреблять, но вкус у него будет недостаточно выраженный.

Для придания вкусовых качеств напитку молодое красное вино должно созреть. Для этого его осторожно разливают по бутылкам при помощи капроновой трубочки. В ёмкости сухое красное вино наливают до самого верха, стараясь чтобы воздуха было, как можно меньше и закупоривают пробками. Разлитый напиток отправляют в помещение с температурой около 10°С для осветления и созревания. Через 3-4 месяца напиток станет прозрачным, и его можно будет подавать за стол. Хранить домашнее сухое вино можно в течение нескольких лет при соответствующих условиях.

Получение полусухого вина

Полусухие напитки отличаются достаточно нежным ароматом и тонким вкусом, что обусловлено в них большим содержанием сахара. Для того чтобы делать такие вина используется виноград с большой сахаристостью, более 20%. При низкой сахаристости сырья в него может добавляться в необходимых объёмах сахар. Изготовить хорошее домашнее полусладкое столовое вино достаточно сложно. Это обусловлено тем, что процесс брожения необходимо приостановить в нужный момент, а также предотвратить последующее брожение. Рецепт получения такого спиртосодержащего напитка дома достаточно сложен и потребует значительных усилий. Поэтому прежде чем начинать делать полусухое вино, нужно тщательно всё взвесить. Готовить такое вино дома следует в небольших емкостях.

Предлагаемый ниже рецепт используется молдавскими виноделами для приготовления полусухого вина. Из винограда отжимается сок, мезга прессуется для увеличения объёма сусла. Из отжимок дома можно сделать чачу. Если нужно сделать красное полусухое вино, то отжатая мезга добавляется в сусло для брожения. Полученную жидкость оставляют на 1 сутки в помещении с температурой 12°С. Поэтому у дома должен быть подвал с указанным температурным режимом. В течение этого времени происходит осветление сусла. После этого сусло отделяют от осадка и мезги и оставляют бродить при температуре  16°С.

Останавливать процесс брожения следует при получении необходимой сахаристости. Для этого домашнее полусухое вино охлаждают до температуры -2°С и оставляют для осветления на 2-3 недели. После этого его сливают с осадка, разливают по бутылкам и оставляют на хранение при температуре близкой к нулю. Прекратить брожение можно нагрев сусло до 55-60°С, и выдержав его при такой температуре в течение 10 мин. После этого делают осветление при около нулевых температурах.

Сделать дома столовое полусухое можно купажированием сухого вина и виноградного сока. Для повышения крепости в этом случае добавляется небольшое количество спирта или качественной водки. Этот рецепт более прост и доступен для любого винодела. Сладость и крепость получаемого напитка можно контролировать изменением добавляемых в сухое вино ингредиентов. Рецепт купажирования можно легко найти на тематических сайтах глобальной сети.

Как сделать десертное вино в домашних условиях

Напитки домашнего изготовления отличаются особым вкусом и ароматом. В них не содержатся вредные примеси. Они могут готовиться из разных сортов фруктов и ягод. Достоинства домашнего виноделия можно перечислять бесконечно. Но, перед тем, как сделать десертное вино в домашних условиях, нужно внимательно изучить технологию процесса брожения, фильтрации, осветления и освобождения от возможных сивушных масел. В результате изучения этого вопроса появится четкое представление о технологии. На этой странице рассказано о том, как сделать десертное вино из разных сортов яблок и винограда «Изабелла». Эти фрукты и ягоды отличаются насыщенностью соком и пригодны для виноделия в домашних условиях. Соблюдайте все приведенные шаги технологии и на выходе у вас получиться вкусный и ароматный напиток, насыщенный полезными природными веществами.

Как сделать десертное вино из винограда дома

Десертное вино должно быть хорошо окрашенным, ароматным, густым, экстрактивным, с невысокой кислотностью и с количеством сахара от 10 до 15 % и выше. В домашних условиях вино с таким содержанием сахара можно приготовить, если к нему добавить концентрированное виноградное сусло или сахар. Вино это рекомендуется изготовлять из винограда белых и красных сортов, обладающих сортовым ароматом. Для приготовления десертного вина в нашей зоне больше подходят следующие сорта: Цветковый, Блестящий, Бианка, Ананасный, Восторг мускатный, Регент, БЧЗ -1 (Памяти Домбковской), Бордо, Ливия, Дружба, и другие с большим содержанием сахара и мускатным вкусом.

Перед тем, как сделать десертное вино из винограда дома, выбирают сорта ягод с максимальной сахаристостью. Ягоды от гребней отделяют руками или на тёрке и раздавливают. Для придания вину большей полноты аромата и окраски мезгу подготавливают одним из трёх способов: настаивают, подогревают или подбраживают.

Вино виноградное десертное.

Компоненты:

• Виноград – 6 кг
• Сахар – 2,1 кг
• Вода – 0,75 л

Ягоды винограда перебрать и поместить в бутыль, засыпать сахаром, влить теплую кипяченую воду и все перемешать. Бутыль закрыть пробкой с водяным затвором и поставить в теплое место на 1 месяц. По окончании брожения вино слить с ягод, профильтровать, разлить в бутылки и поставить в темное и прохладное место. Выдержать не менее 5–6 месяцев.

Из ягод, оставшихся после приготовления вина, можно получить слабоалкогольный сок.

Для этого ягоды нужно размять и залить сахарным сиропом. Для приготовления сахарного сиропа надо взять 1,35 кг сахара и 4 л воды. Посуду с виноградом закрыть пробкой с водяным затвором и выдержать в теплом месте 1 месяц. По истечении этого времени сброженный сок слить, профильтровать, разлить в бутылки, укупорить и хранить в прохладном месте.

Как сделать десертное вино из винограда «Изабелла»

Компоненты:

• Виноград – 5 кг
• Вода – 12 л
• Сахар – 3 кг

Перед тем, как сделать десертное вино из винограда «Изабелла», ягоды размять, мезгу сложить в большую эмалированную кастрюлю, добавить сахар и перемешать. Кастрюлю накрыть несколькими слоями марли и поставить в теплое место на брожение, примерно на неделю. Затем в сусло влить кипяченую воду, перемешать и выдержать 1 месяц. Готовое вино профильтровать, разлить в бутылки, укупорить и хранить в прохладном месте.

Как сделать десертное вино из яблок

Самым доступным и дешевым материалом являются яблоки. Многие виноделы отдают им предпочтение. Яблоки пригодны для любого вида вина. Перед тем, как сделать десертное вино из яблок, выбирают сырье, причем лучшими принято считать зимние сорта, так как содержание в них сахара, кислоты и дубильных веществ во много раз превышает их наличие в других сортах.

Ранетки-китайки дают хорошее вино, но из-за высокой кислотности их сок разбавляют менее кислым или просто водой.

В приготовлении вина используются и дикорастущие сорта яблок. Однако из-за содержания большого количества кислот и дубильных веществ их применяют, как правило, в купажах.

Яблочные вина не предназначены для долгого хранения. Со временем они теряют аромат и свежесть. Поэтому их желательно употребить в течение года. Исключение составляют вина из ранеток-китаек, наличие некоторых веществ позволяет им храниться до двух лет.

Содержание огромного количества эфирных масел, аромат являются важнейшими качествами, присутствующими в будущих напитках.

При изготовлении яблочных вин большую проблему представляет окисление сусла. Этот процесс намного ухудшает вкус и цвет будущего вина. Неокисленные яблочные соки относятся к высококачественным напиткам, имеют ярко выраженный аромат и вкус свежих плодов. Защитить сусло от кислорода достаточно сложно. Качественный сок получается при бескислородном методе отжима. Виноделы в производстве вина, чтобы защитить его от окисления, используют следующий способ.

Яблоки, которые приготовлены для получения вина, необходимо на 10 минут замочить в 1 %-ном растворе сернистой кислоты (или приготовить 2 %-ный раствор метабисульфита калия).

Яблочный сок перед сбраживанием нужно отстоять или отфильтровать. Эти процессы также снижают интенсивное окисление сока.

Яблочное десертное вино.

Компоненты:

• 10 л яблочного сока
• 200 г дрожжей
• 2,3 кг сахара

При изготовлении сусла к соку добавить дрожжи и 1,3 кг сахара. Через 3–4 дня добавить еще 1 кг сахара. Оставить для брожения. Чтобы придать вину законченность, терпкость и полноту вкуса, добавить сахар. Для получения ликерного вина на 1 л добавить 200 г сахара, десертного – 100–160 г. Сахар растворить в небольшом количестве подогретого вина. Готовое вино разлить в баллоны или бутылки до половины горлышка и укупорить. Через 2–3 недели вино будет готово к употреблению.

Приготовление яблочного десертного вина.

Для приготовления яблочного вина используют яблоки как сладких, так и кислых сортов. Плоды необходимо измельчить, перетереть на терке или мясорубке. Яблочную массу оставляют на сутки, а затем прессуют. Сахар добавляют из расчета 1 кг на 6 л сока. Брожение проводят в два этапа.

Сначала готовят сироп, который варят в эмалированной кастрюле из 1,5 л воды и 1 кг сахара. Кипятят до тех пор, пока на поверхности не перестанет образовываться пенка, которую следует постоянно убирать. 1,5 кг яблочной смеси заливают полученным сиропом и ставят для брожения. 2–3 раза в день смесь помешивают деревянной ложкой.

Через 8 дней сок отделяют от яблочной массы и наливают в бутыль, где продолжится брожение. Брожение длится не более 5–6 недель. В этот период емкость должна быть плотно закрыта. В пробку вставляют стеклянную трубку, на которую надета резиновая трубка, другой конец ее помещают в сосуд с водой.

Через 6 недель вино станет чистым, а осадок выпадет на дно. Такое вино разливают по бутылкам, плотно закупоривают и засмаливают. Выдерживают в бутылках 1,5–2 месяца, после чего вино готово к употреблению. За время выдержки в напитке происходят процессы, которые во многом улучшают вкус и аромат вина. Но такое вино не подлежит долгому хранению, поэтому больше года его держать не следует. Температура в погребе 10–12 °C.

Десертные вина получают сбраживанием свежего сока до содержания спирта 5 % об. с предварительным добавлением сахара в сок для брожения.

При производстве десертных вин из сброженно-спиртованных виноматериалов после купажирования добавляют спирт и сахар, обрабатывают для осветления и розливостойкости, затем хранят или разливают в бутылки.

Эту группу десертных вин обычно называют креплеными, так как в них содержание спирта естественного наброда 5 % об., а остальное количество – за счет добавления спирта-ректификата. Общая продолжительность технологического цикла – 29–46 дней.

Более качественные – десертные вина, полученные основным сбраживанием сока в течение 30–35 дней до содержания спирта 11–12 % об. и с последующим дображиванием сахара в течение 50–70 дней до накопления спирта естественного наброда не менее 14 % об. Общая продолжительность технологического цикла – 365 дней, в том числе выдержка перед розливом – 210 дней.

Приготовление вина из винограда в домашних условиях

В сложившихся экономических условиях хорошее виноградное вино найти крайне проблематично. Если же получается, то на полках магазинов его стоимость очень высока. Именно поэтому все больше желающих научиться делать вино самостоятельно. Домашнее вино издавна ценилось и служило характеристикой талантов хозяина дома. До сих пор во Франции ценится именно такой вариант создания алкогольного продукта.

Какие виды можно приготовить самостоятельно

Теоретически можно создать любой вариант, который существует в алкогольной промышленности. Было бы желание и средства для изготовления. Наиболее распространенными в домашних условиях являются:

• полусухие;
• сладкие-десертные;
• ликерные.

По крепости можно добиться даже крепких виноградных напитков (от 16º).

Что нужно для приготовления вина?

Если планируется готовить достаточно большое количество домашнего пьянящего напитка, то следует тщательно подготовиться. Для начала нужно решить, в какой посуде будет храниться вино. Если это стеклянные емкости, то лучше купить объемом 10–20 литров. Их необходимо проверить на отсутствие трещин и простерилизовать.

Некоторые предпочитают готовый продукт хранить в деревянных бочонках. Тогда их нужно обработать от плесени и грибка. Обычно проводят окуривание серой.

Для дробления ягод можно использовать дробилку или мясорубку. Существенно облегчит процесс производства соковыжималка или виноградный пресс.

При приготовлении вина потребуется также большое количество посуды, которая не должна содержать медь. Лучше всего использовать:

• деревянную;
• эмалированную;
• глиняную;
• стеклянную.

Все операции следует проводить в стерильных условиях. Желательно, чтобы под рукой была марля.

Также нужно приобрести винные дрожжи, которые потребуются, чтобы сбраживать сусло.

Как выбрать виноград

Сделать отличное домашнее вино из плохо сырья не получится. Вопрос отбора винограда — основа его производства. Ягоды обязательно должны быть спелыми или даже переспевшими. Последние хороши для создания десертных вариантов. Если есть возможность приобрести специальный прибор, который позволяет проводить измерения сахара в ягодах — ареометр, то из винограда красных сортов лучше выбрать тот вариант, что содержит 22%, из белых — 20%.

Ягоды должны быть собраны в сухую погоду. Перед тем, как начнется сам процесс, нужно удалить зеленые или же гнилые виноградины. Убирают также сухие листья. Правилом производства алкогольного напитка в домашних условиях является и то, что между сбором сырья и созданием продукта должно пройти как можно меньше времени. Максимум двое суток. Именно поэтому нет особого смысла создавать такое чудо тем, у кого нет собственных виноградников.

Следует обеспечить сохранение исходного сырья в сухом виде, потому что попавшая вода будет препятствовать процессам естественного брожения.

Основные этапы создания виноградного алкогольного продукта

Если кратко охарактеризовать все этапы, которые предусматривает технология виноделия, то они сводятся к следующим:

Получение сока винограда путем его раздавливания. Приготовление защиты от бактерий и грибка. Может быть использована и другая технология.

Организация процесса брожения. Здесь потребуется методичность и точность действий. От того, насколько правильно будет проводиться этот этап, зависит качество готового продукта. Обычно в течение трех дней давленные ягоды находятся в емкости. Содержимое помешивают каждый день, что позволяет попасть кислороду внутрь состава. Температура в помещении должна быть не более 24 градусов. Емкости лучше накрыть чистой тканью или марлей, что обеспечит дополнительный приток воздуха.

Процеживание сока. Если хочется получить сладкий и более крепкий вариант, можно после всплывания мезги оставить сусло еще на пять дней. Сахар добавляется равномерными порциями в процеженный сок в течение десяти дней брожения. В условиях квартиры удобнее сахар разводить в отдельной небольшой емкости, отливая предварительно туда сок винограда. Полученную жидкость выливать обратно. Универсальная формула гласит, что при добавлении каждых двадцати грамм сахара на один литр сока увеличивает градус итогового продукта на единицу.

Финишное брожение. На этом этапе разливать полученный продукт по бутылям или другим емкостям и убирать их в темное место. Температура окружающего воздуха не должна превышать +10°. Иначе процесс пойдет неправильно. Золотое правило виноделов гласит, что чем ниже температура, тем больше брожение. Раз в неделю, в процессе приготовления, требуется проводить сцеживание возникающего осадка. Если не сделать этого, винный эксклюзив будет горчить.

Как сделать сок для вина из винограда

В бытовых условиях крайне сложно создать качественный сок. Ведь в идеале его получают самотеком, который заключается в появлении его под тяжестью самой грозди. При этом еще процесс прессования не начинается.

Выбранный подход будет отличаться в зависимости от того, какой финишный продукт приготовления нужен.

Красные вина создают на диких дрожжах. Сусло сбраживается на мезге. Это дает напитку богов особые нотки терпкости, а также насыщенность цвета. Такой подход получил название красного способа. По-белому — это когда брожение происходит чаще всего с помощью чистых дрожжевых культур, добавляемых в экстракт. Можно использовать ферментацию сусла на мезге, если ей не более двенадцати часов.

Вспомнив киноленты, возможно, захочется размять сочные ягоды ногами или руками. Можно попробовать, только не забыть о правилах гигиены. Большинство же виноделов и любителей предпочитают пользоваться бытовыми устройствами, детали которых не должны подвергаться окислению. С помощью дробилки создают измельченное исходное сырье, где важно победить бактерии и грибки. С этой целью добавлять следует ангидрид SO2. Расчет на практике такой:

Для светлых вин — от 70 до 100 мг на кг сырья.

Для красных и розовых — от 20 до 50 мг.

На первом этапе следует удалять часть мезги. Так, чтобы к следующему уже можно было полностью освободить выжимку от лишнего.

Разнообразие рецептов

В каждой семье обычно создают свои традиции виноделия. Поэтому даже классические рецепты могут претерпевать изменения, что даст совершенно уникальный и неповторимый продукт и аромат.

Основной расчет любого состава таков:

Первоначальное сырье — 10 килограмм.

Сахар — 6 килограмм.

Вода — 24 литра (если нужен мягкий вкус в итоге).

Исходя из этих данных, можно сказать, что в домашних условиях создаваемый алкоголь не такой уж дешевый.

Если хочется удивить гостей и близких, вот небольшие поправки к формуле, которые приводят к другому результату производства.

Если сам процесс брожения сделать не на сахаре, а на изюме (норму увеличивают в два раза), то получают винодельческий продукт по-польски.

Готовый вариант в объеме шести литров заправляют пятью килограммами белого отборного изюма. Отправляют смесь на два дня в темное, теплое и сухое место. Затем закапывают на год в землю в емкости, лучше всего дубовой. Так получится «Венгерский» шедевр.

Зашитый мешочек с гвоздикой, погруженный в емкость с бродящим напитком, придаст удивительный аромат. Обязательно нужно перелить весь состав, а не оставлять его в той же емкости, где побывала гвоздика. Сам процесс протекает также.

Любители дубовых бочонков могут заранее наполнить их ароматом бузины. Отвар из ее цветов готовится заранее, потом добавляется мята. Этот состав разогревается в бочонке и выпаривается. Для усиления эффекта можно настоять виноградный сок на мяте и цветах этого растения.

Любимый мускатный алкоголь создают при помощи все той же бузины, а также семян шалфея. Их помешают в тканевый мешочек. Бродить состав должен с этим мешочком примерно 12–14 дней. После чего переливается содержимое емкости по бутылям.

Чтобы не сожалеть о потраченном времени, средствах и силах, стоит сначала попросить поучаствовать в ходе приготовления такого индивидуального средства к знатокам. Если же хочется освоить все самостоятельно, рекомендуется не начинать с большого объема. Об окончании брожения лучше всего расскажет традиционная резиновая перчатка на банке или бутылке. Готовить винный шедевр и экспериментировать с ним в привычных бытовых условиях очень интересно и увлекательно. Скорее всего, со временем под рукой окажутся даже технически сложные устройства, позволяющие лучше контролировать результаты каждого этапа. Это очень важно для определения градуса напитка и уровня сахара. Возможно, захочется поиграть и с цветностью.

Виноделие захватывает, а результат не оставит равнодушным близких людей.

простой рецепт с фото пошагово (лучшее)

Чтобы на 100 % быть уверенным в качестве виноградного вина, лучше готовить его самостоятельно в домашних условиях. Сам процесс не представляется сложным, тем более, если пользоваться простым пошаговым рецептом с фото, выбрав самый лучший

Если соблюдать несколько основных правил приготовления вина из винограда в домашних условиях, то можно получить результат высокого качества. Для этого воспользуемся лучшим простым рецептом с пошаговым описанием и фото.

Ингредиенты:

• виноград – 10 кг;
• сахар – 50-200 г + 250 г (на каждый литр молодого вина).

Приготовление:

• Правильно собранный виноград (в солнечную погоду через 3-4 дня после дождя) не моем, оставляя естественные дрожжи на поверхности ягод. Виноград перебираем, освобождая его от листьев и испорченных ягод, это очень важный этап приготовления качественного вина.

• Выкладываем ягоды винограда в эмалированную посуду (или из пищевого пластика, либо используем деревянную бочку). Разминаем ягоды руками либо пользуемся деревянной ступой. При выполнении процедуры важно не повредить косточки.
• Тщательно размяв виноград руками, оставляем емкость с ним (заполнение объема должно быть не более ¾) в теплом месте при температуре от 18 до 27 °С.

• Укрываем емкость с мезгой тканью или марлей, оставляем на 3-4 дня, периодически все тщательно перемешиваем (не менее 2-3 раз в день), чтобы не прокисло. По прошествии указанного времени мезга должна посветлеть, иметь кисловатый запах и издавать характерное шипение.
• Мезгу отжимаем и убираем, сок процеживаем 2-3 раза через марлю, сложенную втрое. Несколько раз неспешно переливаем сок из одной емкости в другую, обогащая кислородом.

• Заполняем соком приготовленные стеклянные банки или одну большую бутыль на 70 % объема. На горлышко банок устанавливаем классический водяной затвор, ограждающий доступ воздуха и одновременно обеспечивающий отход образующегося углекислого газа.
• Оставляем сусло в банках для дальнейшего брожения при температуре 22-28 °С. Каждые 2 дня вносим в сусло сахар, ориентируясь на количество: 50 г сахара на литр сусла. Вино пробуем на вкус, как только сладость пропадает и появляется «кислинка», вносим сахар, растворяя его в небольшом количестве слитого сусла.

• Как только сусло просветлеет и появится осадок, вино сливаем в другую емкость, опустив трубочку и используя принцип сифона. Добавляем сахар из расчета 250 г на литр вина, ставим затвор и убираем в прохладное место на три месяца для «тихого» брожения.

• При появлении осадка вновь сливаем вино, как описано выше. После осветления и прекращения появления осадка, разливаем вино, приготовленное из винограда по простому пошаговому рецепту в домашних условиях, по бутылкам. Закупориваем каждую пробкой и убираем на хранение.

Вино из кислого винограда

В домашних условиях можно приготовить вино и из кислого винограда по простому рецепту с водой.

Ингредиенты:

• виноград;
• сахар;
• вода.

Приготовление:

• Виноград перебираем, выкладываем в подходящую емкость, предварительно ее основательно очистив.

• Давим виноград любым способом, не разрушающим косточки, оставляем мезгу для брожения в течение 3-4 дней. Начало брожения наступит уже через 8-12 часов.

• Температура окружающей среды для приготовления красного вина должна быть не ниже 17-18 °С, наиболее благоприятная –  27-28 °С. Если вино из белых сортов винограда, то максимальная температура не должна превышать 22 °С.
• Емкость с мезгой накрываем крышкой или марлей, два раза в день перемешиваем.

• Через три дня мезгу отжимаем (ее можно использовать для повторного приготовления вина с добавлением воды).
• Сок сливаем в приготовленную бутыль через марлю или ткань.

• Так как мы готовим вино из кислого винограда (особенно это актуально для более северных регионов, где мало солнца и виноград не набирает нужную сахаристость), добавляем к полученному количеству виноградного сока воду из расчета 500 мл на литр сока. Это количество добавленной воды – максимальное, если виноград средней кислотности, то можно добавить и меньше.

• Устанавливаем на бутыли водяной затвор или надеваем перчатку, проколов дырочку в одном из пальцев иголкой.
• Оставляем вино бродить, каждые 2 дня пробуем на вкус, при появлении ярко выраженной кислинки, добавляем по 50-100 г сахара.

• Когда в бутыли появится осадок, сливаем сок методом сифона, приподняв ее над полом.
• В полученное вино добавляем еще сахар, ставим затвор и оставляем в прохладном месте для дальнейшего слабого брожения.

Важно!

Количество сахара рассчитывается так: каждые 2 дня брожения сока – по 50-100 г, получается 150-300 г на каждый литр сока. Затем добавление сахара в молодое вино от 250 до 500 г на литр сока.

Вино домашнее виноградное

Приготовим вино из винограда в домашних условиях с перчаткой по пошаговому рецепту с фото.

Ингредиенты:

• виноград;
• сахар.

Приготовление:

• Перебрав ягоды, выкладываем их в пресс или разминаем руками, также можно использовать и другие домашние подручные средства, насколько хватит фантазии. Главное, чтобы при раздавливании винограда не повредились косточки.

• Мезгу выкладываем в подходящую неокисляющуюся емкость безукоризненной чистоты. Прикрываем и оставляем на 4 дня при температуре 18-28 °С, периодически перемешивая.
• Отжимаем сок, наливаем в бутыль, учитывая, что при отжиме 10 кг винограда получается 7 литров сока, и объем бутыли должен быть заполнен на 70 %.

• На бутыль или несколько бутылей (в зависимости от количества сока) надеваем обычные медицинские перчатки. Желательно место соединения перчаток с емкостью закрепить еще и скотчем, чтобы при сильном брожении их не сорвало.

• Примерно через 8-12 часов после того как выложили мезгу перчатки начнут надуваться, следует сразу проколоть иголкой по одной дырочке на любом из пальцев.
• Оставляем бутыль с перчаткой для брожения на несколько дней, после снимаем ее и пробуем сок на сладость. При появлении кислого вкуса добавляем 2 столовые ложки сахара на литр сока.

• Как только перчатка на бутыли обвисла и больше не поднимается, а дне появился внушительный осадок, приступаем к переливанию молодого вина.

Совет!

Для удобства приготовления виноградного вина можно приобрести специальный бытовой пресс, с помощью которого можно отжимать сок не только из винограда, но и других фруктов.

Вино домашнее «Изабелла»

Даже такую известную марку вина, как «Изабелла», можно приготовить в домашних условиях по простому пошаговому рецепту.

Ингредиенты:

• виноград сорта Изабелла – 6-7 кг;
• сахар – 300 г на каждый литр разведенного сока;
• вода – 5 л.

Приготовление:

• Приготовить вино из винограда можно и без использования мезги, сразу отжимаем сок из раздавленных любым способом ягод и добавляем закваску, приготовленную за несколько дней раньше из небольшого количества мезги.
• Также еще один вариант приготовления вина из винограда в домашних условиях – добавление в отжатый сок винных дрожжей.

• Выдавливаем из перебранных и раздавленных любым способом ягод сок, разводим его водой и добавляем сразу 150 г сахара на каждый литр. Сначала сливаем сифонным методом небольшое количество вина, разводим сахар до полного растворения и выливаем обратно в бутыль.
• Устанавливаем водяной затвор или перчатку, выдерживаем несколько дней при благоприятной для брожения температуре.

• Через пару дней снимаем пробу, если кислотность повысилась, добавляем 50-70 г сахара на каждый литр. Контролируем вкус и добавляем сахар еще через 2-3 дня.
• Как только процесс брожения остановится и появится осадок, сливаем молодое вино, как обычно, сифонным методом.

• Устанавливаем вновь затвор или перчатку и отправляем в прохладное место для «дозревания» вина в течение 3-4 месяцев. После чего разливаем по бутылкам и укупориваем.

На заметку!

При приготовлении вина из сорта винограда Изабелла следует учитывать, что он кислый. Поэтому сок из ягод следует обязательно развести водой.

Процесс приготовления домашнего вина – хлопотное занятие, однако результат окупит все сторицей. Главное в приготовлении вина в домашних условиях – соблюдение простых, но очень важных правил и секретов.

Сухое виноградное вино в домашних условиях: рецепт приготовления, польза, вред

О сухом вине говорят очень много. Ещё у Древних Римлян этот чудесный напиток увенчался большой славой. Выращивали лозу на виноградниках, расположенных на вулканических склонах, затем изготавливали вино, угощали самых значимых гостей. Кстати, владелец виноградника считался уважаемым и достойным человеком. Но почему виноградарство играет такую важную роль? Что о знать полезности самодельного напитка домашнего производства, не причинит ли он ущерб здоровью? По какой рецептуре готовить этот исторический напиток самому?

Польза и вред сухого виноградного вина, противопоказания к употреблению

Ходит очень много разговоров о влиянии вина на здоровье человека. Некоторые утверждают, что оно очень полезно. А другие – скептически относятся к таким высказываниям. Нужно разобраться и развеять мифы об этом древнем напитке.

Следует заметить, что учёными Дании была установлена явная польза вина в борьбе с депрессией. Пара стаканов, особенно сухого домашнего напитка за ужином эффективно снижает уровень стресса. За счёт этого падает риск (на 50%) пострадать от депрессий и заболеваний сердца. К тому же укрепится иммунная система, сосуды станут эластичней, улучшится восприятие информации мозгом, и восстановится солевой баланс.

Но несмотря на огромную пользу сухого вина, его категорически нельзя употреблять, оно вредно людям с сахарным диабетом. Ведь вино содержит в себе довольно много сахарозы. Также частый и неумеренный приём алкоголя может привести к заболеваниям почек, печени, спровоцировать аллергию, и, даже привести к психическим проблемам.

В любом случае с такими напитками нужно быть крайне аккуратными. Но, если человек себя контролирует, то почему бы ему не позволить расслабится, ещё и с пользой? Тем более, если он пьёт домашнее сухое вино, для изготовления которого используется определённый сорт винограда.

Что такое технический виноград, каковы особенности?

Существует два вида этих ягод – столовые и для переработки. И именно вторая разновидность используется для виноделия. Стоит учесть, что название «технический» не значит, что он – плохой. Скорее, наоборот. Виноград для изготовления вина отличается гармоничным вкусом. В нем содержится правильная пропорция сахаристости и кислоты. Это позволяет его вкусу быть насыщенным, приятным, и ненавязчивым. Также технический виноград очень сочен. Примерно 90% всей ягоды – это сок. Кстати, виноградины на гроздьях этих сорта обладают довольно небольшими размерами.

Виноградные сорта для приготовления красных, розовых и белых винных напитков

Для приготовления разного по цвету вина используются не только различные сорта винограда, но и иная технология:

• Для белого вина используются не только ягоды такого же цвета. Его можно сделать и из красных плодов, если очистить их от косточек и кожицы. Цвет такого напитка может быть не только янтарным, но и иметь бледный чуть розоватый оттенок.

• Красное вино делается, естественно, из красных ягод. Идеально подойдёт сорт «Молдова». Можно использовать и ягоды других сортов, главное, чтобы они были спелыми, не в пыли, и без признаков порчи.

• Процесс получения розового вина немного сложнее. Использовать можно всё те же красные плоды. Но по началу ферментации напитка (первое брожение) необходимо очистить ягоды от кожицы. Или приготовить белое и красное, а затем – аккуратно смешать их в одно целое.

Сухое виноградное вино можно приготовить и самому.

Как делают домашнее сухое вино — способы изготовления

В первую очередь, перед приготовлением любого вина, нужно подготовить сам виноград. Нельзя допустить попадание зелёных или гнилых ягод, мусора, и веточек растения. Также все предметы и ёмкости следует продезинфицировать. Зачастую посуда ополаскивается раствором йода (10 л воды на 5 мл йода). Как сделать сухое вино в домашних условиях:

1. Для того, чтобы сделать качественное и вкусное белое вино, нужно использовать только свежий сок. Добыть его можно и с помощью соковыжималки или пресса, но, при этом следить за давлением. Если оно будет слишком высоким, косточки раздавятся, продукт будет получаться не таким лёгким и свежим на вкус. После отжима, сок очищается от мелких кусочков кожицы и косточек, а затем переносится в холодное помещение. Примерно через 8–10 часов его можно будет слить в бутыль с широким горлом, отделив от осадка. Далее, следует добавление дрожжей, если вы не уверенны, сохранились ли дикие дрожжевые грибки. Сама посудина под гидрозатвором оставляется в помещении с температурой от 16 до 20 градусов. Когда завершается процесс бурного брожения, вино снова отделяется от осадка. При переливании, не нужно давать продукту долго контактировать с кислородом, чтобы он не окислился. Далее, вино остаётся бродить под водяным замком при низкой температуре (около 6 градусов) на 15-20 дней. Тогда, после очистки от осадка посредством воронки с фильтром, напиток будет готов!

2. Домашнее красное сухое вино, чаще всего, изготавливается полностью вручную. Готовый виноград помещается в чистую посудину для выжимания сока. Это делается руками, или в измельчителе до образования смеси, похожей на кашу. Далее, эту смесь накрывают крышкой и оставляют на 72 часа. На протяжении этого времени её нужно изредка помешивать. Так лучше отделяется осадок. Через 3 суток появляется запах брожения, сок переливается в другую бутыль с узким горлом, добавляется сахар (50 г на 1 л сока). Само сусло закрывается пробкой, устанавливается гидрозатвор. После периода бурного брожения, вино отделяется от осадка и вновь смешивается с сахаром. Когда падает ещё один плотный осадок, напиток сливается и помещается в погреб. Через месяц-другой он будет полностью готов к употреблению.

3. Для изготовления розового вина многие просто смешивают красное и белое. Или, используя рецепт красного, после первого брожения аккуратно отделяют кожицу.

Как приготовить винное сусло и ухаживать за ним в домашних условиях?

В первую очередь, необходимо тщательно следить за температурой. Если в помещении слишком тепло, то брожение может и не начаться. В первую неделю нужно сохранять 16 градусов, далее – от 18 до 22 градусов. Главное, чтобы не было резких скачков температуры.

Также при готовке сусла можно прибавлять к нему питательную соль (0.2 г на 1 л сусла), служащий подкормкой для дрожжей. Это будет помогать при брожении. Если оно не начнётся через 12 часов, то можно добавлять культурные винные дрожжи.

В период первого, бурного брожения необходимо размешивать осадок, чтобы сахар смог лучше раствориться. А на время последующих брожений, вино иногда переливают и оставляют на воздухе на час или чуть дольше. Это делается, если брожение слишком замедлилось. Сахар добавляют только в том случае, когда хотят укрепить напиток.

Домашнее вино

Употреблять вино, как делают это настоящие ценители, нужно домашнее. Найти высококачественный продукт на магазинных полках весьма трудная задача. Поэтому нужно учится делать вино самому. И вот, один из довольно простых рецептов приготовления этого замечательного напитка.

1. Использоваться будет синий виноград. Обязательно для сока покупать (или собирать) уже спелые и сладкие ягоды, примерно – 10 кг. В них содержится нужное количество сахара. Далее, нужно отделить все гнилые виноградины. Основную массу должны составлять только здоровые, без малейшего намёка на плесень плоды. Также следует выбросить весь мусор, кусочки веточек и листьев. Нельзя обмывать или вытирать белый налёт (он есть на всех сортах винограда и его легко заметить). Ведь именно на нём собираются природные дрожжи, без которых вся процедура может оказаться бессмысленной.

2. Лучше всего давить отобранные ягоды руками. Если этот процесс кажется слишком трудоёмким, то можно и в соковыжималке. Но очень аккуратно. Полученную массу следует бережно перелить в продезинфицированную стеклянную банку и закрыть её марлей или тонким куском ткани. Главное, чтобы у сусла был доступ к кислороду и, при этом внутрь не смогли проникнуть насекомые. На 72 часа эта посудина помещается в тёмное место с температурой 23–25 градусов. По истечении трёх суток на поверхности сусла появится слой пены и кислый запах. Это будет свидетельствовать о том, что первый этап пройден с успехом.

3. После первого брожения сок нужно перелить в иную посудину, к примеру – бутыль (обязательно чистый). При переливании осадок должен остаться вне основной массы. Также, оставляется четверть посудины пустой, чтобы не создавать лишнее давление. На горлышко ёмкости натягивается резиновая перчатка или шарик с небольшим отверстием. Сусло возвращается в тёмное место с прежней температурой. Но, уже на 21–28 дней.

4. Примерно за месяц сусло полностью перебродит и весь ненужный осадок упадёт на дно ёмкости. Также о завершении процесса будет свидетельствовать сдувшийся шарик. Останется только аккуратно отфильтровать готовый продукт от осадка. Если он попадёт в чистое вино, может запустится повторное брожение. После фильтрации напиток разливается по посудинам и выстаивается в погребе хотя бы 2 месяца. Через это время сухое красное домашнее вино будет готово к употреблению!

Как из сухого винного напитка сделать крепленый?

Многие, приготовив вино, жалуются, что оно, как обычный сок. И, к сожалению, не все знают, как добавить градусов в напиток. А секрет очень прост! Необходимо просто приготовить сухое вино по рецепту и добавить из общего количества процентов 10-15 водки или другого крепкого алкогольного напитка. Еще можно при ферментации добавлять порционно сахар и останавливать брожение. Сахар тоже повышает крепость напитка. Здесь, главное, не запустить процесс повторного брожения.

Вино из белого винограда в домашних условиях простой рецепт: как сделать, пошаговая инструкция

С точки зрения опытных сомелье, вино из белого винограда считается более утонченным. Его употребляют вместе с блюдами из морепродуктов, сочными стейками и сладостями. Напиток с приятным слегка терпковатым вкусом и пряным ароматом.
Медики назначают в качестве лекарства при малокровии и кровеносном давлении. Также, оно способно выводить опасные радионуклиды из организма, поэтому его выдают работникам атомных электростанций. Для того чтобы сделать вино из белого винограда в домашних условиях есть простой рецепт, который каждый начинающий винодел способен освоить.

Какой сорт винограда выбрать для белого вина

Белое виноградное вино в домашних условиях делается практически из любых ягод, вне зависимости от цвета, сахаристости и вкуса. Правда, что из синего винограда приготовить домашнее вино сложнее.
Основные сорта винных белых сортов винограда следующие:
Алиготе подходит не только для вина, но и для шампанского, купажа или коньяка. Считается, что наиболее вкусный напиток будет только в молодом виде. Ягоды винограда сочные и сладкие, они подходят для столовых вин.
Из белого муската делают крепленные десертные вина. Выращивается в специальных климатических условиях, т. к. очень сильно боится резких перепадов температуры.
Домашнее белое вино из винограда рислинг будет насыщенным и кисловатым на вкус.
Опытные виноделы считают, что плохого вина из сорта шардоне не бывает. Из ягод можно сделать практически любое вино, вкус будет зависеть от региона произрастания виноградной лозы и производства.

Стадии технологического процесса

Приготовление домашнего белого вина включает в себя различные этапы. В начале готовится тара в которой будет хранится напиток. Далее, собирается материал, промывается водой и удаляются сухие, гнилые или некачественные ягоды. При выдавливания сока, соблюдать все меры предосторожности, чтобы не раздробить косточки ягоды. Свежевыжатый напиток отстаивается и пропускается через марлевую ткань. Только после этого жидкость начнет бродить активным или тихим способом. В самом конце важно правильно отфильтровать полученное вино, постепенным снятием с осадка.

Сноска:

Изготовление домашнего белого вина должно сопровождаться с соблюдением санитарных норм. Для этого используется двухпроцентный содовый раствор, которым обрабатывают все трубки и емкости.

Подготовка винного материала

Делается домашнее вино со спелого белого винограда. Это правило обязательное как для опытных виноделов, так и для новичков. От степени зрелости ягод зависит вкус, аромат и прозрачность напитка.

Собирая виноградную лозу важно учитывать:
Кислые зеленые виноградинки портят вкусовые качества, делая его горьким с неприятным водянистым ароматом.
От перезревших ягод полусладкие вина становятся мутными, плохо осветляются и фильтруются. Такой виноград для крепленых десертных вин.
Перегнившая ягода дает привкус плесени и лишают благородного аромата.

Сноска:

Из 1 кг. спелых ягод в среднем получается 600-700 мл. сока. Конечно, это зависит от сорта и давности произрастания виноградной лозы. В молодых или чересчур старых виноградниках, спелые ягоды чаще всего не такие сочные.

Подготовка сырья в домашних условиях

Пластиковые бутылки при производстве полусладкого вина из сортов белого винограда не подходят. В ПВХ таре содержатся вредные вещества, которые при возникновении химической реакции между сахаром и кислотами, неизбежно попадают в напиток.

Опытные виноделы рекомендуют использовать тару из следующих материалов:
стекло;
эмаль;
нержавеющая сталь;
керамика;
дерево.

Методы получения виноградного сока

Утонченность вкуса достигается за счет отсутствия соприкосновения кожуры с полученным соком. В виноградной оболочке содержатся дубильные и красящие вещества, которые сильно портят вкус напитка.

Идеальным способом получения качественного сока считается «самотек». Виноградный сок выделяется под прессом самих ягод, для этого нужно большое количество винограда, которого сваливают в одну кучу, и ожидают естественного выделения сока. Жидкость получается светлая и без лишних примесей мякоти. Единственным минусом данного способа является время, которого должно быть много для достижения максимального эффекта пресса.

Как сделать дома белое вино, если нет времени ждать естественного выделения сока? В этом случае используется ручное или ножное выдавливание ягод. Сложно представить, но в винном производстве совершенно не используются прессовые соковыжималки, т. к. они дробят косточки, а те, в свою очередь портят вкусовые качества напитка.

Отстаивание жидкости и фильтрация осадка

В домашних условиях приготовление вина затрудняется тем, что виноградный сок после отжатия становится мутным. Для достижения чистого и прозрачного напитка, жидкость нужно отстаивать не менее 6-12 часов в темном, прохладном месте, лучше в погребе.

Преждевременное брожение предотвращается простым окуриванием тары серным фитилем. В пустую бутыль опускается горящий фитиль и после прогорания, начинают медленно сливать виноградную смесь на треть емкости. Посуда плотно закрывается крышкой и слегка взбалтывается для растворения углекислого газа. Затем снова проделывают процедуру окуривания, доливают еще сусло и взбалтывают. Так делают до тех пор, пока емкость не заполнится до краев. Переливание в чистую тару допустимо только после того, как весь осадок осядет на дно. Для удобства перелива используется резиновая трубка.

Некоторые рецепты домашнего вина предполагают добавление серной двуокиси. Но, эта процедура дома бесполезна и заменяется обычным окуриванием.

Активная фаза брожения

Бродильный процесс начинается в результате химической реакции между виноградной кислотой, дубильными веществами и сахаром. Практически все эти компоненты содержатся в кожуре ягод. Поскольку при приготовлении полусладкого вина из белого винограда ягодная оболочка не используется, то реакция слабая и бродильный процесс замедленный. Следует учитывать, что полученное сусло не любит резких смен температуры, поэтому лучше хранить в подвальных помещениях. Чтобы перекрыть доступ к кислороду на крышки надевают специальные резиновые заглушки или вдевают трубку, конец которой опускают в банку с водой. Если этого не сделать по углекислый газ испортит напиток.

Замедленная фаза брожения

Как приготовить вино из белого винограда во время «тихой» фазы? Трясти, перемещать или резко нагревать тару нельзя. Эти ненужные движения мешают естественным бродильным процессам и портят вкус напитка, зачастую его делая кислым, а аромат затхлым. По времени это длится в течение 21-30 дней.

Когда жидкость перестала бурлить и выделять СО2, а осадок упал на дно, то процесс можно считать полностью завершенным.

Существует в домашних условиях рецепт приготовления полусладкого вина, когда намеренно прерывают бродильный процесс, резко понижая температуру.

Сноска:

Для искусственного повышения «градуса» напитка добавляют сахар. Например, если естественный уровень алкоголя около 12, то после сахаризации он поднимется до 16 или 18°.

Отделение сусла и фильтрация

Как правильно вино снимать с осадка – аккуратно поставить на стол емкость и при помощи трубки переливают жидкость. Делать все аккуратно, чтобы не взболтать осадочное сусло. Оставшийся осадок пропускается через марлю, сложенную в несколько слоев.  Далее, отфильтрованным вином наполняют бутылки и держат в погребе 1 месяц. По истечении этого срока, необходимо вышеописанным способом вновь отфильтровать и перелить в чистую тару. Процедура фильтрации обычно проводится 2-3 раза.

Купаж и выдержка

На финальном этапе заполненные емкости с напитком, закупоривают крышками и хранят в подвальных помещениях полулежа, при температуре не выше 15°С.

Важно понимать, что в осадке находятся природные дрожжи. Если их не убрать, то напиток станет горьким с неприятным пивным ароматом.

Употребляется вино после определённого времени, за этот период напиток «отдыхает» и наполняется лучшими свойствами. Это может быть 2 месяца или 2 года, срок строго индивидуальный и зависит от множества факторов.

Рецепт с сахаром

Существует множество простых рецептов, как сделать вино из винограда в домашних условиях, и один из них – это приготовление напитка с добавлением сахара.

Старинная рецептура следующая – на 10 кг. ягод не менее 3 кг. сахарного песка.

Пошаговая инструкция выглядит так:
Отделить ягоды от виноградной кисти и передавать своими руками.
Накрыть емкость марлей, сложенной вдвое. Далее, нужно отстаивать сусло в теплом месте не менее 5 дней. Ежедневно помешивая жидкость.
По истечению 5 дней необходимо процедить виноградную массу в чистую тару для дальнейшего отстаивания на период 1 месяц.
Дальше медленно всыпать сахар постоянно помешивая до полного растворения.
Закрыть тару резиновой заглушкой, и подождать 3 недели. Потом процедить через марлю, сложенную в 2 слоя, перелить в стеклянные бутылки и оставить на 2 месяца.
На завершающем этапе повторить фильтрацию с процеживанием вина через марлю, и оставляем на 6-8 месяцев. По истечению этого срока белое вино полностью готово к употреблению.

Сноска:

Существует ещё способ приготовления, когда передавленный виноград буквально варят вместе с сахарным песком. Этот рецепт наименее популярен, из-за того что в процессе тепловой обработки все полезные вещества, находящиеся в виноградной соке улетучиваются.

Готовить вино из белого винограда дома – процесс непростой, особенно если это делать впервые, но со временем весь технологический процесс становится автоматическим, а напиток все более насыщенным и вкусным!

Рецепт домашнего клубничного вина

Пищевая ценность (на порцию)
246	калорий
0 г	Жир
63 г	Углеводы
1 г	Белок

Показать полную этикетку питания Скрыть полную этикетку питания ×

Пищевая ценность
Порций: 40
Сумма на порцию
калорий	246
% Дневная стоимость *
0 г	0%
Насыщенные жиры 0 г	0%
0 мг	0%
9 мг	0%
63 г	23%
Пищевые волокна 2 г	6%
Всего сахаров 61 г
1 г
Витамин С 48 мг	241%
Кальций 20 мг	2%
Железо 0 мг	2%
Калий 127 мг	3%
*% дневной нормы (DV) показывает, какое количество питательных веществ в порции пищи вносит в ежедневный рацион.2000 калорий в день используются для общих рекомендаций по питанию.

(Информация о питательной ценности рассчитывается с использованием базы данных ингредиентов и должна считаться приблизительной.)

Вино, знакомое большинству из нас, конечно, производится из винограда, но виноград — не единственный фрукт, который можно превратить в этот любимый взрослый напиток. Когда другие фрукты, включая клубнику, смешивают с водой, лимоном и сахаром и оставляют для брожения, получается восхитительное фруктовое вино, предлагающее альтернативу традиционным бутылкам на полках винных магазинов.

При приготовлении этого простого рецепта домашнего клубничного вина нужно хорошо спланировать, так как вино должно выдерживаться не менее одного года. (Ваши вложения будут минимальными после начального затирания, процеживания и розлива в бутылки.) Этот рецепт не требует добавления дрожжей, так как он основан на естественном брожении из диких дрожжей, уже присутствующих на фруктах. Однако, если вы не хотите доверять природе, есть возможность добавить винные дрожжи.

Что такое Muscadines и Scuppernongs, и как вы их используете?

Европа — не единственное место, где выращивают собственный виноград.В Соединенных Штатах тоже есть свои собственные, и здесь появляются мускадины и скуппернонги. Эти большие круглые сорта винограда с легендарным фоном делают отличные джемы и вина. Это любимые фрукты в южной кухне, особенно в жаркой и влажной погоде этого региона.

Что такое мускадины и скуппернонги?

За исключением забавных названий, эти сорта винограда похожи, но не одинаковы. Мускадин на самом деле является коренным американским виноградом, Vitis rotundifolia, , произрастающим на юго-востоке и юге центральной части США.S., и scuppernongs — разновидность мускадина. Другими словами, все скуппернонги — это мускадины, но не все мускадины — скуппернонги. Оба сорта крупнее и круглее, чем культивируемый виноград, который вы можете купить в продуктовом магазине, с семенами и более толстой кожицей. Это фрукт, который легко выращивать в регионах, где они в изобилии растут в США.

Мускадины — это американский виноград размером около 1 1/2 дюйма. Они растут не плотными гроздьями, а группами из четырех или более фруктов и обычно используются в джемах, желе, винах и практически в любом рецепте, в котором используется виноград или виноградный сок.Видя сходство со сладким мускатным виноградом, который они знали в Европе для изготовления вина, первые поселенцы дали этому сорту такое же имя, которое в конечном итоге превратилось в мускат.

Скуппернонг — зеленоватая или бронзовая разновидность мускадина. Сначала его называли просто «большой белый виноград». В течение 17 и 18 веков черенки материнской лозы начали выращивать в окрестностях Скуппернонга, небольшого городка в Северной Каролине, название которого происходит от ascopo , индейского языка алгонкинов, обозначающего сладкое лавровое дерево.

Как использовать мускадины и скуппернонги

Как бы вы ни использовали обычный виноград, вы можете использовать эти два сорта. Он немного отличается от обычного винограда, но из-за своей сладости он отлично подходит для всех видов кулинарии. Они также не нуждаются в тщательной подготовке или чистке.

Виноделие с использованием этого винограда насчитывает долгую историю, но его также можно добавлять в джем, желе, сорбет и пироги. Виноград — отличная закуска, и мускадины и виноград скуппернонг — не исключение.

Какие они на вкус?

Текстура мускадинов более мягкая, а вкус более сладкий, чем у обычного винограда из супермаркетов, с ощущением таяния во рту и семенами, которые можно просто выплюнуть. Мускадины обладают интенсивной сладостью винограда Конкорд, тогда как скуппернонги немного менее сладкие.

Рецепты мускадина и скуппернонга

Используйте этот виноград в пирогах, желе, джемах и винах. Порубите их и положите в вальдорфский салат.Они добавляют свое особое волшебство южным фрикаделькам из виноградного желе.

Где купить мускадины и скуппернонги

Сезон этого винограда с конца июля по октябрь на юго-западе и юге центральной части США, в зависимости от того, где он выращен. Их легко найти в Кентукки и штатах на юге и на западе до Восточного Техаса, но они также способны расти на юге до Флориды и на севере до побережья Нью-Джерси. Во Флориде даже есть несколько виноградников, которые можно выбрать самостоятельно.

Если вы не можете найти их на придорожных киосках или на фермерских рынках (или во дворе вашего соседа), иногда вы можете найти их в замороженном разделе супермаркетов. Также можно купить их в Интернете прямо на виноградниках и заказать доставку, но это требует более высоких затрат.

Стартовые лозы доступны в питомниках и в Интернете, если вы хотите создать собственный виноградник на заднем дворе, будь то для еды или виноделия. При условии, что ваш климат достаточно жаркий и влажный, они не трудны для выращивания, а их толстая кожа обеспечивает естественную сопротивляемость болезням.Вам понадобится место для решетки, но усилия принесут сладкую награду.

Хранилище

Храните этот виноград в холодильнике немытым, пока он не будет готов к употреблению, и он будет храниться около недели. Виноград, как правило, хорошо замораживается, и после замораживания из него получается отличная закуска, и его можно бросать прямо в смузи.

Домашнее виноградное вино из бутылочного виноградного сока

На меня так легко повлиять … Как только я увидел крутые кувшины на один галлон домашнего вина, которые делал приятель из блога Мишель, у меня было в Google, как это сделать.Похоже, что для правильного виноделия требуются фрукты на пике совершенства и много терпения … Итак, я изучил, ммм, «быстрый» метод изготовления вина: @) Это домашнее виноградное вино из виноградного сока в бутылках Для требуется только бутылка на 64 унции 100% виноградного сока, чашка сахара и пачка пекарских дрожжей. Это был интересный эксперимент за 4 доллара, который рассмешил мальчиков. Для брожения соку требуется всего 10-14 дней, затем вы пропускаете его через кофейный фильтр, и на этом этапе у вас есть вино!
Итак, это изысканное бархатистое вино для гурманов, которое подойдет вашим родственникам на модном званом ужине? Ач… нет. Но делать это вино весело, и это хорошая простая отправная точка, если вам когда-либо было интересно делать вино. Тоже довольно вкусно.

Я нашел двухсерийное видео U-Tube, которое было подробным и информативным, и, поскольку парень всегда делал вино таким образом, его, должно быть, можно пить: @) Часть 1 ЗДЕСЬ, а Часть 2 ЗДЕСЬ. Он делает вино для яблочного пирога, что тоже интересно.

Домашнее виноградное вино из виноградного сока в бутылках
Бутылка на 64 унции 100% чистого виноградного сока, без добавок- получите название торговой марки, люди
1 C сахар- вы можете использовать от 3/4 до 1 1 / 4 C
1 конверт дрожжей или 2 1/4 чайной ложки из банки

1. Выньте 1 1/4 C сока из бутылки. Дайте это ребенку и сделайте его счастливым : @)
2. Добавьте сахар (помогает воронка), закройте крышку и хорошо встряхните. Дайте ему немного постоять и снова встряхните. Делайте это до тех пор, пока сахар на дне бутылки не перестанет быть.
3. Добавьте дрожжи (помогает воронка), закройте крышку и хорошо встряхните. Сделайте это несколько раз.
4. Снимите колпачок, плотно установите колпачок на место, слегка поверните, чтобы при легком прикосновении он слегка покачивался. Видео иллюстрирует эту скважину .Наклейте ленту на верхнюю часть бутылки, чтобы крышка оставалась в нерабочем состоянии.
5. Поставить в темное прохладное место на 10-14 дней. Он готов, когда больше не будет пузырей. Вы можете увидеть пузыри, подняв фонарик сбоку от бутылки. Пузырьки начнутся через несколько часов — оставайся спокойным … Линн.
6. Когда это будет сделано, поместите кофейный фильтр в стерилизованное ситечко и аккуратно вылейте все, кроме 1 дюйма или около того (вы увидите осадок на дне), в стерилизованную банку или кувшин. Я просто использовал каменную кувшинку и оставил ее там на хранение .
7. Очень хорошо вымойте оригинальную бутылку (с помощью дополнительной горячей воды из-под крана или воды, нагретой на плите), налейте в нее вино, закрутите крышку, и все готово. Вы можете дать ему постоять пару месяцев, если хотите. Он предлагает подавать его очень холодным, даже со льдом.

Давайте поднимем бокал за то, чтобы попробовать что-нибудь новенькое и счастливого дня: @)

Руководство для

новых виноделов: как долго хранится домашнее вино? : Средство пробка и колпачок

Руководство для новых виноделов: как долго хранится домашнее вино?

Вы хотите попробовать сделать собственное вино, но не знаете, сколько времени вам придется его пить? Как долго хранится домашнее вино, читайте в следующей статье.

США географически являются крупнейшей в мире страной-потребителем вина, и в настоящее время мы переживаем период наибольшего роста винной индустрии в истории!

Если вы подхватили винный жучок и подумываете сделать свое собственное, вы определенно не одиноки. Но виноделие может быть таким же сложным, как и существующие сорта вин!

Собираетесь ли вы сделать партию домашнего вина для особого случая или в качестве нового хобби, время является важным фактором.В отличие от пива, вино не только требует периода брожения, но и требует выдержки в бутылках.

Итак, сколько времени вам нужно на самом деле , чтобы сделать свою бутылку вина от начала до конца?

Домашнее вино хранится так же долго, как и коммерческое вино, если…

На самом деле нет никакой разницы между сроком хранения вина, изготовленного на винодельне или в вашем собственном доме, если вино, которое вы делаете, содержит консерванты, такие как сульфиты, и ваши бутылки продезинфицированы должным образом.

Сульфиты естественным образом содержатся в вине, изготовленном из концентрата. Их можно добавлять в вино, приготовленное из свежих фруктов с использованием метабисульфита калия, в форме порошка или таблеток (таблетки Кэмпдена) за двадцать четыре часа до добавления дрожжей в сусло во время процесса винификации, а затем снова перед розливом в бутылки.

Проще говоря, сульфиты — это пищевые добавки, которые помогают сохранить свежесть вина.

Однако многие люди отказываются от использования сульфитов из-за растущего интереса потребителей к естественному, органическому образу жизни.Что нормально, однако, вина без консервантов, как и любая еда, имеют более короткую продолжительность жизни.

Правильная чистка бутылок с вином также влияет на то, на сколько хватит бутылки вина.

Это довольно просто. Если бутылки грязные, когда вы их закупориваете, вероятность роста плесени и бактерий выше. Если бутылку продезинфицировать должным образом, в ней не будет ничего, что способствовало бы росту нежелательных организмов.

Сколько времени нужно для брожения домашнего вина?

Итак, когда вы наладили процесс виноделия, сколько времени потребуется, чтобы рецепт, который вы смешали, превратился в алкоголь?

Первым и наиболее важным этапом является процесс брожения, который происходит, когда дрожжи поедают сахар, либо в ферментируемых веществах, либо в добавленных вами, и превращают его в спирт.Для полного завершения брожения требуется примерно две-три недели, но первоначальное брожение завершится через семь-десять дней.

Однако вино требует двухэтапного процесса ферментации. После завершения первичного брожения требуется вторичное брожение. Вино переносится с осадка (дрожжевой осадок) после первого брожения в чистую бутыль (стеклянную или пластиковую бутылку того же размера, что и ваша партия), что помогает вину закончить анаэробное брожение, получить естественную прозрачность и выдержку. .Процесс вторичного брожения может занять от трех месяцев до года. Сколько времени это займет, зависит от множества различных факторов, таких как ферментация, которую вы использовали, температура, при которой вы храните бутыль, хотите ли вы, чтобы она очистилась естественным путем или с помощью очищающего агента, а также от того, как вы хотите закончить вино. .

После выдержки в большом количестве во вторичном ферментере старение продолжается в бутылке!

Нужно ли выдерживать домашнее вино?

Большинство людей знают о процессе выдержки вина.Очень популярны старые бутылки урожая, которые могут стоить тысячи долларов.

Чем короче время выдержки вина, тем интенсивнее будет его вкусовой профиль. Итак, если вы хотите добиться мягкого или нежного вкуса, вам нужно, чтобы бутылка выдерживалась дольше.

Некоторым нравится выдерживать бутылку вина только в течение двух недель, в то время как некоторые предпочитают шесть месяцев, а не год. Это действительно зависит от типа и стиля вина, которое вы сделали.

Если вы новичок в этом процессе, из больших партий вина будет получено несколько бутылок, что позволит вам открыть и попробовать одну или две на разных этапах процесса выдержки.Что еще хорошо в больших партиях, так это то, что даже когда вино достигло желаемого профиля, вы можете оставить одну или две бутылки из партии, чтобы они стояли еще дольше и продолжали развиваться в течение многих лет, просто чтобы поэкспериментировать. Для справки в будущем настоятельно рекомендуется делать заметки.

Итак, как долго годится домашнее вино?

Без дополнительных действий ваше домашнее вино может оставаться стабильным при хранении как минимум год. Если вы храните его в защищенном от света месте, где отсутствуют колебания температуры, и добавляете дополнительные сульфиты перед розливом в бутылки, срок хранения может увеличиться до нескольких лет.

Некоторые вина выдерживаются лучше, чем другие, и по истечении пяти лет вино может стать немного менее желанным. Лучше всего пить эти вина в первые три года после их изготовления.

Для домашнего вина полезно провести некоторое время в бутылке перед тем, как насладиться им, по крайней мере, месяц для белых вин и два месяца для красных вин после розлива в бутылки. Таким образом, вино успело привыкнуть к бутылке и смягчиться.

Готовы ли вы начать делать и выдерживать собственное вино в бутылках? Получите помощь от команды, хорошо разбирающейся в виноделии! Свяжитесь с нами, чтобы получить материалы, приобрести комплект оборудования для виноделия, ответить на вопросы или что-то еще, что вам нужно!

ОСНОВНЫХ ШАГОВ ПРИ ИЗГОТОВЛЕНИИ ЛЮБОГО ФРУКТОВОГО ВИНА

ОСНОВНЫХ ШАГОВ ПРИ ИЗГОТОВЛЕНИИ ЛЮБЫЕ ФРУКТОВЫЕ ВИНА

1) Сначала определите объем вина. делают.Теперь это определяет размер контейнеров и измерения для ингредиенты, из которых изготовлено вино.

2) Рекомендуется использовать лучшие возможные фрукты, которые вы можете получить для изготовления вина. Планируйте использовать 3-4 фунта фрукты на галлон желаемого вина.

3) Мы рекомендуем ваш основной брожение сделано ведро, потому что большое отверстие; это облегчит для очистки, помешивая при добавлении любых ингредиентов и удаляя фрукты перед конец брожения.

4) После завершения ферментации это когда вы переливаете вино в стеклянную тару подходящего размера для очистки и старения.

5) Возьмите свежие фрукты, чистые и удалите стебли или косточки, что подходит для фруктов, с которыми вы работаете. Положите фрукты в нейлоновый мешок или сырную ткань, чтобы измельчить их в ведре. Вы можете руками, конечно, чистыми, раздавить и / или разбить, чтобы получить мякоть. сломан. Это сделано для того, чтобы сделать сахар доступным для ваших дрожжей, а также высвободить ароматизаторы. фруктов.

6) Теперь добавьте достаточное количество пектиновых ферментов в помочь в расщеплении всех сахаров дрожжей. Следуйте инструкции на этикетке, чтобы определить количество.

7) В вашем фрукты, чтобы сделать достаточно алкоголя в вашем вине. Вам нужно будет добавить от одного до трех фунтов сахара на галлон желаемого вина. Это определит крепость алкоголя в ваше вино. Больше — не всегда лучше. Использование ареометра для измерения сахара в ваше винное сусло полезно и рекомендуется.

8) Добавьте воды до объема, выбранного для ваше вино. В это время вы можете использовать танин (1/2 чайной ложки на галлон), чтобы помочь в сделать ваше вино более приятным.Также в это время добавляем кислоту смесь (1/3 чайной ложки на галлон) поможет сбалансировать ваше вино. Также рекомендуется состоит в добавлении питательных веществ для дрожжей (следуйте рекомендациям на этикетке продукта, который вы выбрать использовать), фрукты, используемые в вине, не содержат достаточного количества питательных веществ и минералов для хорошего брожения вина.

9) Пора добавить калий Метабисульфит. Добавьте ¼ ч. Л. на пять унция прохладной воды; перемешайте до растворения, затем добавьте только одну унцию на галлон в ваше вино должно. Полных пяти унций будет достаточно, если вы делаете партию на шесть галлонов.Это необходимо для уничтожения любых нежелательных бактерий, дрожжей или других загрязняющих веществ, которые могут быть рабочее ваше вино должно. После добавления Метабисульфит калия, вам нужно подождать еще 24 часа перед добавлением выбранные вами винные дрожжи.

10) Теперь, когда вы используете свой ареометр. Вы помещаете свой чистый ареометр в вино, которое нужно знать, чтобы знать свое начало плотность (это плотность сахара в растворе в вашем винном сусле). Написать тебе начав гравитацию вниз, прежде чем двигаться дальше. Это важно для вас. знать, чтобы вы могли правильно следовать инструкциям позже в процессе изготовления вина.Ты можете использовать эти знания для определения потенциальной доступности алкоголя по объему когда ваш идентификатор ферментации будет завершен.

11) Через 24 часа вы можете добавьте дрожжи в винное сусло, чтобы начать брожение.

12) Вино обычно сбраживается при теплой температуре. температура лучше прохладной. Идеально для брожения вина между температура 70⁰ — 75⁰ F.

13) Рекомендуется размешать вино. ежедневно, чтобы поддерживать дрожжи во взвешенном состоянии, чтобы достичь сахара в вине должны, а также удалить газ CO2, который создается ими в процессе ферментации.Рекомендуется каждый раз проверять значение силы тяжести перед перемешиванием, чтобы вы будете знать, когда выполнять шаг 14.

14) На третий день ферментации дополнительная подкормка дрожжей поможет вашим дрожжам завершить брожение. Следуйте инструкциям на этикетке выбранного вами продукта.

15) Когда ферментация ниже 1,040 и выше 1,020, вы должны удалить фрукты и слить всю жидкость, застрявшую в фрукт. Осторожно отжимайте лишнюю жидкость.

16) Дайте вину завершить брожение. Перед тем, как перейти к стеклянной таре для выдержки и очистки вина.

17) Когда вы переносите вино, чистая и продезинфицированная стеклянная тара, подходящая для вашего размера. Это необходимо для того, чтобы в вашем контейнере было как можно меньше свободного пространства. На этот раз вам следует внести дополнительную сумму метабисульфита калия, ту же дозу, что и на шаге 9.

18) Перед установкой воздушного шлюза в стеклянной бутыли перемешайте так, чтобы пузырьки газа образовывались в стеклянной бутыли. ферментация, которая не оставила сусла.Вино вообще еще пьют, без газа.

19) Дайте вину остыть в прохладном, темное место. Вы сможете определить, когда это станет ясно, путем наблюдения. Обычно минимум за тридцать дней до очистка всего вина завершена. В это время важно терпение.

20) Когда вино полностью очистит вас следует перелить в бутылки для дальнейшей выдержки. Вино улучшится с возрастом. Тогда наслаждайтесь!

Ингредиент Список

Фрукты, Дрожжи, сахар, метабисульфит калия, питательные вещества для дрожжей, смесь кислот, танин.

Оборудование необходимо

Соответствующего размера пластиковое ведро и стеклянная бутыль, пробка, воздушный шлюз, ложка, нейлоновый фильтр-мешок, ареометр, стеллажи, бутылки и пробки или крышки.

Изготовление вина из свежего виноградного сока

Оборудование

• 1 ведро сока
• 2 стеклянные бутыли по 5 галлонов (ферментеры)
• Щетка для бутылок
• Ручка для бутылок (необязательно, но рекомендуется)
• Стеклянный кувшин на 1 галлон
• 1 Ареометр (определяет спирт по плотности)
• 1 наполнитель для бутылок
• Установка сифона (трость и 5 футов гибкого шланга
• 2 №6.5 пробки резиновые просверленные (для бутербродов)
• 1 шт. 6 резиновых пробок с отверстиями (для кувшина емкостью 1 галлон)
• 2 шлюза
• 30 пробок
• 2 ящика бутылок по 750 мл
• 2 пакета дрожжей

Инструкции

Чтобы убить дикие дрожжи, содержащиеся в виноградном соке, добавьте 1 таблетку кампдена на галлон или чайной ложки. метабисульфита на 6 галлонов сока. Дайте соку постоять от шести до двенадцати часов, прежде чем добавлять дрожжи.

Снимите первое показание ареометра.Он показывает, сколько сбраживаемых сахаров доступно для потребления дрожжами. Запишите это значение, чтобы рассчитать процентное содержание алкоголя.

Когда вы будете готовы добавить дрожжи, отмерьте 2 унции. воды на каждый 5-граммовый пакетик дрожжей. Доведите воду до кипения и дайте ей остыть в мерной чашке из пирекса. Как только вода остынет до 95 ° F, добавьте дрожжи и накройте чашку алюминиевой фольгой. Оставьте на 15 минут, не помешивая. Через 15 минут перемешайте продезинфицированной ложкой, чтобы дрожжи растворились.

Затем добавьте дрожжи в ведро для сока и тщательно перемешайте, либо помешивая продезинфицированной ложкой, либо энергично встряхивая ведро. Поместите кусок прочной полиэтиленовой пленки на ведро, закрепив его резинкой или эластичным шнуром.

Дайте ферме бродить, пока показания ареометра не опустятся ниже 1,030, обычно в течение 1 недели. К этому моменту брожение начнет проявлять признаки замедления.

Сифонируйте (см. Ниже) вино из ведра в продезинфицированный и сульфированный (см. Ниже) стеклянный ферментер на 5 галлонов.Поскольку вы начинаете с шести галлонов, слейте оставшееся вино в галлонный кувшин. Оба должны быть закрыты воздушной пробкой, которая при частичном заполнении водой позволяет выходить ферментационному газу, но не пропускает портящий вино кислород и бактерии.

Через месяц или два вам нужно будет перекачать вино из 5-галлонного ферментера в другой продезинфицированный и сульфированный 5-галлонный стеклянный ферментер и долить немного оставшегося галлона. Возможно, вы захотите повторить это еще раз через три месяца, когда на дне ферментера будет находиться достаточное количество осадка (около дюйма).

Когда вино полностью закончило брожение и показания ареометра опустились до 0,990, пора разливать в бутылки. Сульфитируйте бутылки и сифонное оборудование. Самый простой способ наполнить бутылку вином — это подсоединить наполнитель к сифону. После того, как бутылки будут наполнены, закройте их крышкой и оставьте на 3-5 дней. После этого храните винные бутылки на боках.

В течение первых нескольких месяцев периодически пробуйте вино, чтобы увидеть, как улучшаются вкусовые качества. Вкусы обычно лучше всего улучшаются в первые несколько месяцев, в то время как более тонкие изменения развиваются в последующие месяцы и годы.

Дезинфекция и сульфитирование

Для дезинфекции оборудования мы рекомендуем наполнить ведро и бутыль 5 галлонами воды, добавьте 2 унции. отбеливателя и замочите на 15 минут. Промойте оборудование водой до тех пор, пока запах отбеливателя не исчезнет, ​​а затем продезинфицируйте его с помощью основного раствора сульфита.

Чтобы перемешать основной раствор сульфита, добавьте 2 унции. сульфитный порошок (метабисульфит калия) на каждый галлон воды. Промойте все оборудование этим стандартным раствором. Не смывать водой.

Если вы не уверены, продезинфицировано ли оборудование, повторно продезинфицируйте его и снова сульфитируйте. Лучше потратить дополнительное время, чтобы убедиться, что все получится правильно.

Сифонирование

Сифонирование полагается на то, что полная емкость находится выше наивысшей точки пустой емкости. Прежде чем откачивать вино, поставьте полную бутыль на поверхность выше пустой. После перемещения бутыли позвольте дрожжам осесть; день или около того является идеальным. Продезинфицируйте и сульфитируйте свое оборудование: стеклянную бутыль на 5 галлонов, кувшин на 1 галлон, воздушные шлюзы и резиновые пробки, трость и гибкие трубки.

Использование автосифона (около 9 долларов) — самый простой способ запустить сифон. Следующий лучший способ запустить сифон — полностью заполнить стеллажную трость и присоединенную гибкую трубку водой. Надежно накройте конец гибкой трубки большим пальцем, чтобы вода не вытекла. Затем вставьте тростник в бутыль с вином, стараясь не повредить осадок на дне. Чтобы запустить сифон, отпустите большой палец и дайте воде стечь в отдельный стакан. Как только вино потечет по трубке, опустите трубку на дно пустой 5-галлонной бутыли.Избегайте разбрызгивания.

Заполните любое дополнительное место в бутыли емкостью 5 галлонов дополнительным вином в кувшине объемом 1 галлон. Очистите теперь пустую бутыль и дайте стечь вверх дном. После высыхания закройте твердую резиновую пробку или накройте пластиковой пленкой, чтобы в следующий раз, когда вам понадобится сифон, ее нужно будет продезинфицировать и сульфидировать.

Все, что вам нужно знать о домашнем вине

Домашнее вино одновременно пугает, волнует и интригует. Мой дедушка делал домашнее вино, и я могу сказать по опыту, что это было немного мерзко… но очень эффективны . Мне и моим соседям по дому было так интересно делать домашнее вино, что мы решили попробовать его сами.

1. Как сделать домашнее вино?

Кэролайн Ингаллс

На самом деле сделать вино дома не так уж и сложно. Все, что вам нужно, это бутылка, немного виноградного сока, сахар, дрожжи и воздушный шарик. Мы с соседями по дому использовали этот рецепт для получения простых пошаговых инструкций. Мы смешали сахар и дрожжи с соком, поместили сверху баллон, чтобы дать газу CO2 выйти, и поместили его в темное место, пока не прекратится пузырение и баллон не упадет.Общий? Очень просто.

2. Какой у него вкус?

Эшли Марино

Не буду врать — домашнее вино само по себе не имело фантастического вкуса. Белое вино моего дедушки было намного хуже моего красного вина, так что это улучшение. В то же время, я определенно не хотел пить это случайно. По крайней мере, на вкус было вино, что было огромным облегчением.

3. Как мне его пить?

Кэролайн Су

Преврати в сангрию! Вот несколько отличных рецептов сангрии.Если вы не хотите тратить все эти деньги на сок и фрукты, я могу рассказать вам, что я сделал. Я смешал свое вино с банкой замороженного концентрата сока манго за 0,88 доллара. Это был отличный микс, и я даже добавил немного нарезанного манго для ~ asthetic ~ .

4. А вообще заработало?

Кэролайн Ингаллс

Вино моего деда напоило меня очень . Это дешевая альтернатива винам с низкой концентрацией, которые можно найти в магазинах. Вино, которое я сделал? Это тоже сработало, и я здорово выпил несколько стаканов.

5. Собственно хотя; это безопасно?

Домашнее вино совершенно безопасно. Все, что вы делаете, это ферментируете сок. Худшее, что может случиться, это то, что если вы оставите его слишком долго, он будет иметь неприятный вкус. Поскольку вы не перегоняете вино, вы не производите никакого метанола, только этанол. Метанол — это то самое страшное в самогоне, от которого можно ослепнуть.

Так безопасен ли процесс? Абсолютно; просто используйте стерилизованные бутылки и оборудование, и тогда все будет как в любом другом процессе приготовления.

6. Каким было утро после этого?

У меня никогда не было похмелья, пока я не выпил слишком много домашнего вина моего деда. И, боже мой, у меня было сильное похмелье. В домашнем вине много сахара, что не помогает. Когда я приготовил себе смесь, я постарался ограничить себя и проснулся на следующее утро с прекрасным самочувствием. Мораль истории? Пить ответственно.

7.Стоит ли мне попробовать это?

Да, вы обязательно должны попробовать сделать вино дома. Это так дешево, и для студента университета дешевый алкоголь — это здорово. В стоимость вина входят сок, дрожжи, сахар и воздушные шары. Вино эффективно, и его не нужно много, чтобы хорошо напиться. 10/10, рекомендую.

Амелия Хитченс

Хотя я призываю вас попробовать свои силы в изготовлении вина, не забывайте пить ответственно.