Вино с ежевикой: Вино из ежевики в домашних условиях

Вино из ежевики в домашних условиях

Кроме варенья, джема и компота из ягод ежевики можно сделать вкусное слегка терпкое вино, цветом напоминающее виноградное. Рецепт проверен годами. В Сербии этот напиток называют «пьяной ежевикой», готовят почти в каждой деревне и подают очень холодным или в стаканах со льдом.

Для домашнего виноделия подходят любые сорта ежевики. Лучше брать сочные свежие ягоды, которые росли на солнце, поскольку вино из доспевших в тени плодов получается водянистым и не таким ароматным. Вначале ягоды внимательно перебирают, удаляя подгнившие и заплесневевшие. Затем ежевику хорошо моют, выкладывают на бумажное полотенце и дают стечь воде. Только после этого ягоды готовы к использованию.

На поверхности изюма находятся дикие винные дрожжи, которые запустят брожение, если друг на ежевике не осталось своих дрожжей. Подобное случается редко, но всё же лучше перестраховаться.

1. Ежевику размять до однородной массы, полученное пюре сложить в неметаллическую емкость с широким горлышком.

2. Добавить изюм, воду и 400 грамм сахара, хорошо перемешать.

3. Перенести емкость в темное место с комнатной температурой, перевязать горлышко марлей, оставить на 3-4 дня. Раз в сутки перемешивать сусло чистой рукой или деревянной палочкой, сбивая «шапку» из мякоти на поверхности.

4. При появлении признаков брожения (кисловатый запах, пена и шипение) процедить сок через марлю, затем перелить в бродильную емкость (заполнять максимум на 70% объема). Мякоть отжать руками, полученную жидкость смешать с соком. Выжимки больше не нужны.

5. Добавить 300 грамм сахара, хорошо перемешать. Установить на горлышке гидрозатвор для вина или стерильную медицинскую перчатку с дырочкой в одном из пальцев, герметизировать все соединения. Поставить емкость в темное место с температурой 18-25°C.

Конструкции гидрозатворов для вина, браги и пива

6. Спустя 4 дня добавить в сусло оставшийся сахар (300 грамм). Для этого нужно снять затвор (перчатку), слить 500 мл сока, растворить в нем сахар, затем готовый сироп вылить обратно в сусло и установить гидрозатвор.

7. Через 35-55 дней брожение прекратится: ежевичное вино посветлеет, на дне появится слой осадка, водяной затвор перестанет пускать пузыри (перчатка сдуется). Пришло время перелить молодое вино в другую чистую емкость через тоненькую трубочку, не задевая осадок на дне.

Если брожение не прекращается через 50 дней после установки водяного затвора, во избежание горечи вино нужно снять с осадка и поставить под гидрозатвор дображивать.

8. Попробовать напиток на вкус. По желанию подсластить сахаром и (или) закрепить водкой (спиртом) – 2-15% от объема. Емкости для хранения лучше наполнять доверху, чтобы не было контакта с кислородом. Герметично закрыть. Если добавлялся сахар, первые 7-10 дней держать под затвором.

9. Перенести вино для выдержки в темное помещение с температурой 4-16°C, оставить минимум на 60-90 дней. Раз в 20-25 дней, при появлении осадка 2-5 см, делать переливание через трубочку в другую емкость, не задевая осадок. Приготовление завершено, когда осадок больше не выпадает.

10. Домашнее вино из ежевики можно разлить в бутылки и закрыть пробками. Хранить в холодильнике или подвале. Срок годности – 1-2 года. Крепость – 11-12%.

Вино из Ежевики в Домашних Условиях (3 Рецепта)

На прилавках магазинов вино из ежевики найти практически невозможно. Поэтому имеет смысл научиться делать вино в домашних условиях. Тем более, что рецепты приготовления вкусного напитка просты до неприличия. Терпкий напиток красивого фиолетово-синего цвета, с тонким вкусовым букетом приобретает все больше почитателей.

Заготавливать напиток экономически выгодно. Из килограмма ежевики реально получить до 2,5 литров великолепного напитка. Вкуснее получаются крепкие и сладкие вина. Столовые напитки также хороши, но лучше готовить их из других ягод.

Как сделать вино из ежевики в домашних условиях

Если добросовестно изучить тонкости процесса, то приготовить домашний напиток совсем не сложно.

На переработку годится любая ягода – лесная и садовая. Считается, что вкус вина из садовой ягоды более насыщенный, напиток ароматнее и слаще. Вино из лесной красавицы слывет целебным. Говорят, что оно великолепно чистит сосуды.

В составе ягод содержатся природные дрожжи, она быстро сбраживается, бродит устойчиво. Осветлившись, сусло приобретает восхитительный оттенок.

Совет: градус вина можно повысить, добавив 100 мл. водки на литр напитка. После этого его можно хранить долгие годы. 

Простой рецепт ежевичного вина

Получается путем естественного сбраживания, без применения дрожжей.

Возьмите:

• Вода – литр.
• Ягоды – 3 кг.
• Сахар-песок – 500 гр. + для подслащивания еще 100-150 гр.

Как приготовить домашнее вино:

1. Чистые ягоды разомните в пюре (простой толкушкой, измельчите блендером).
2. Влейте в массу воду, добавьте 300 гр. песка.
3. Размешайте, оставьте в ёмкости на пару дней. Горло прикройте марлей, чтобы не лезли мушки. Ягодки начнут сбраживаться. Несколько раз перемешайте, чтобы поднявшаяся вверх мезга опустилась.
4. Вместе с мезгой перелейте в банку, наполнив на 2/3 от объема, не более.
5. Наденьте резиновую перчатку, или поставьте гидрозатвор. Вскоре перчатка поднимется в «приветствии», а затвор начнет булькать. Оставьте в укромном месте для дальнейшего брожения.
6. Время брожения зависит от температуры в помещении и качества ягодок, обычно не превышает 2-3 недели.
7. Сигнал об окончании процесса – опущенная перчатка. Жидкость перестанет пузыриться и булькать.
8. Процедите напиток, перелив в другую посудину, наполнив на 4/5 объема. Жмых нам больше не понадобится.
9. Добавьте 200 гр. сахара. Поместите в прохладное место. Вино продолжит бродить, но уже гораздо меньше.
10. Спустя неделю осадок сконцентрируется на дне банки, жидкость посветлеет, пропадет мутность.
11. С помощью трубочки декантируйте вино – слейте, а осадок удалите. Возможно, данную процедуру придется повторить еще несколько раз.
12. Завершение процесса приготовления будет длиться приблизительно 1-2 месяца. Закончится, когда напиток станет прозрачным, перестанет выпадать осадок.
13. Попробуйте. Посчитаете, что маловато сахара – подсластите. Распределите по бутылочкам и уберите в прохладу на хранение. Вино окончательно готово лишь спустя 2-3 месяца.

Внимание! Чем больше сахара в напитке, тем долее оно хранится. 

Домашнее вино из ежевики из сока с изюмом

Добавление изюма ускоряет процесс брожения напитка. Плюс добавляет градус, повышая крепость.

Потребуется:

• Ягоды – 2 кг.
• Вода — литр.
• Изюм – 50 гр.
• Сахар – 1 кг.

Как сделать вино:

1. Засыпьте ежевику сахаром, использовав 400 гр. из общего количества.
2. Добавьте изюм, хорошенько перемешайте. Залейте воду, вновь размешайте.
3. Накройте ёмкость марлей. Вскоре ежевика забродит. Вы услышите сначала шипение, затем появится характерный запах. Дважды в сутки перемешивайте содержимое банки.
4. Когда сбраживание достигнет пика, станет сильным, процедите жидкость, получив сок. Выбросите жмых.
5. Перелейте в бутыль, наполнив не полностью, оставив место для брожения. Добавьте 300 гр. сахарного песку.
6. Сделайте гидрозатвор, просунув в горло бутыли длинную трубочку. Замажьте вокруг герметично, чтобы не выходил воздух. Другой конец трубки опустите в банку, наполненную водой.
7. Газ, образующийся в результате сбраживания, станет выходить через эту трубку, а внутрь бутыли воздух не попадет.
8. Подождите неделю. Затем через трубочку отлейте примерно 1 стакан жидкости (вначале отсосите, чтобы пошла вверх). Засыпьте остатки сахара (300 гр.).
9. Хорошенько размешайте, верните назад, в банку.
10. Тихое брожение продлится еще приблизительно месяц. Когда домашнее вино окончательно осветлится, профильтруйте его. Разлейте в бутылки и отправьте на хранение в кладовку, погреб.

Внимание! Идеальное соотношение воды и сока 1:1,5 или к 2, в зависимости от концентрации отжатого сока.

 

Рецепт вина из ежевики на меду

Сделав напиток с медом, вы получите настоящий целебный эликсир. Пить его – сплошное удовольствие, имеет фруктовый аромат с легкими медовыми нотками.

Ингредиенты:

• Ягоды – 3 кг.
• Мед – 300 гр.
• Сахар – 1,7 кг.
• Вода – 4,5 литра.

Пошаговое приготовление:

1. Поместите ягодки в марлю, сделав мешок. Подавите толкушкой, опустите (прямо в марле) в кастрюлю, наполненную 3 литрами воды.
2. Подержите сутки, достаньте. Руками выдавите сок, слив назад, в кастрюлю.
3. Отмерьте 1,5 литра воды в отдельную кастрюлю, засыпьте сахар. Доведите до закипания.
4. Немного остудите сироп (до 40 о С), добавьте мед, размешайте.
5. Перелейте сироп в первую кастрюлю. Сделайте гидрозатвор (о технологии в рецепте выше).
6. Поставьте в помещение с температурой не ниже 24 градусов на 40 дней.
7. После этого переместите в более прохладное местечко и подержите с неделю. За это время брожение потихоньку сойдет на «нет».
8. Отфильтруйте готовое вино, удалив осадок. Распределите по бутылкам.

Совет: Во время созревания садовой ежевики уже полно яблок. Предлагаю в домашних условиях сделать фруктовое вино, использовав содружество обоих даров сада.

Технология приготовления напитка не отличается от предложенных в рецептах выше. Выбирайте любой. Соотношение черных ягод и яблок на ваш выбор. Можно 1:1, или, по желанию, количество ежевики немного увеличьте.

Видео с рецептом приготовления домашнего ежевичного вина. А любителям вкусного желе будут полезны рецепты джема из ежевики, заходите на другую страничку.

Домашние рецепты вин из ежевики

По этому рецепту вина из ежевики в домашних условиях нужно взять: 3 кг ягод ежевики, 300 г липового или цветочного меда, 1,7 кг сахара, 4,5 л воды.

Способ приготовления. Спелые ягоды ежевики перебираем, удаляем плодоножки. Ягоды промываем, обсушиваем, разминаем руками или деревянным пестиком.

 

Полученную массу выкладываем в стеклянную посуду, добавляем 3 л теплой воды, завязываем горлышко марлей и ставим в теплое помещение для брожения на 4 дня.

После этого жидкость сливаем в отдельную посуду, мезгу отжимаем. В полученное сусло добавляем сахарный сироп, приготовленный из сахара, меда и 1,5 л теплой воды.

Бутыль с суслом для будущего вина из ежевики закрываем плотной крышкой с водяным затвором и ставим в теплое место для брожения (около 40 дней). Когда процесс брожения завершится, сливаем полученное вино в отдельную емкость, снова закрываем водяным затвором и ставим в прохладное место еще на 7 дней. Вино повторно сливаем с осадка, разливаем в бутылки и укупориваем.

Для улучшения вкуса и аромата вина используют природные ароматизаторы. Прекрасным ароматизатором является мускатный шалфей: он придает вину тонкий, едва уловимый композиционный аромат лимона, розы, ландыша и лаванды. Профессиональные виноделы часто используют его в производстве марочных вин для улучшения и фиксации букета.

К уже готовому домашнему вину из ежевики можно добавлять высушенные листья и соцветия мускатного шалфея в очень маленьких количествах. Затем напиток нужно настаивать 10-15 суток, после чего фильтровать в сухие чистые бутылки и закупоривать их.

Выдержанное вино из ежевики

Для приготовления этого рецепта домашнего вина из ежевики потребуется: 5 кг ежевики, 500 г меда, 3 кг сахара, 10 л воды.

Способ приготовления. Ягоды перебираем, удаляем плодоножки, тщательно промываем и обсушиваем. Подготовленную ежевику разминаем руками, заливаем 6 л воды и ставим в прохладное место на 4 дня. Затем массу протираем через сито, отжимаем сок.

Мезгу заливаем 4 л воды, выдерживаем 6 ч, процеживаем через сложенную в несколько слоев марлю, отжимаем мезгу.

Полученную жидкость соединяем с соком, выжатым в первый раз, добавляем сахар и мед, перемешиваем. Смесь переливаем в стеклянную емкость, закрываем водяным затвором и ставим в прохладное место. Брожение выдержанного вина из ежевики  продолжается около 6 месяцев.

 

Готовое вино осторожно сливаем с осадка и разливаем в бутылки.

Домашнее вино из ежевики с изюмом

Ингредиенты: 5 кг ежевики, 150 г изюма, 15 листьев земляники, сахар (250 г на 4 л сока), 4-5 л воды.

Способ приготовления. Ягоды перебираем, удаляем плодоножки, промываем и обсушиваем. Разминаем ежевику руками или деревянным пестиком. Массу выкладываем в стеклянную посуду, заливаем горячей кипяченой водой, чтобы она полностью покрыла ягоды. Добавляем в бутыль изюм и промытые листья земляники, закрываем ее и даем постоять 4 дня. Образовавшуюся жидкость сливаем, мезгу отжимаем.

Полученный сок переливаем в чистую стеклянную бутыль, добавляем сахар (из расчета 250 г на 4 л сока), ставим водяной затвор и оставляем для брожения. Когда процесс брожения будет окончен, вино сливаем в другую емкость, закрываем и оставляем на 2-3 месяца.

Готовое настоявшееся вино из ежевики с изюмом сливаем с осадка и разливаем в бутылки.

Рецепт вина из ежевики со жженым сахаром

Ингредиенты: 8 кг ежевики, жженый сахар (1,2 кг на 4 л сусла), вода.

Способ приготовления. Ягоды перебираем, удаляем плодоножки, тщательно промываем, даем воде стечь. Ежевику разминаем, отжимаем сок. Настаиваем сок при комнатной температуре 2 дня, снимая с поверхности пену. Затем добавляем воду в количестве 1\4 объема сока и жженый сахар (из расчета 1,2 кг на 4 л сусла), оставляем на 12 часов. Сусло процеживаем, переливаем в стеклянную бутыль и закрываем пробкой с водяным затвором.

Когда брожение будет закончено, переливаем молодое вино в другую посуду, плотно закрываем и настаиваем 6 месяцев. Затем вино из ежевики со жженым сахаром фильтруем и разливаем в бутылки.

Домашнее вино из ежевичного сока с коньяком

Ингредиенты: 1 л сока ежевики, 2,5 г винного камня, 300-400 г сахара, 1 л воды, коньяк.

Способ приготовления. Ягоды ежевики очищаем от плодоножек» разминаем. Выливаем пюре в стеклянную посуду, плотно укупориваем и даем постоять 3-4 дня. После этого отжимаем сок, добавляем воду, сахар и толченый винный камень.

Полученное сусло выливаем в большую стеклянную посуду, закрываем крышкой с водяным затвором, выдерживаем в прохладном помещении до окончания процесса брожения. По его завершении вливаем в вино коньяк (из расчета 500 мл коньяка на 3 л сусла), даем настояться 7-10 дней. Готовое домашнее вино из ежевичного сока с коньяком сливаем с осадка, фильтруем и разливаем в бутылки. По вкусу и крепости это вино напоминает портвейн.

Рецепты домашнего вина из ежевики. Самые простые и вкусные

Вино из ежевики – ароматный сладкий напиток, по вкусу похожий на ликер. Если собран богатый урожай ягод, то можно приготовить его по одному или нескольким рецептам, приведенным ниже. Правильно приготовленное домашнее ежевичное вино станет украшением любого праздничного стола.

Как заказать?

Наиболее востребованные сорта малины, отличающиеся высокой урожайностью, хорошим вкусом и неприхотливостью можно заказать непосредственно у авторов данного информационного ресурса. Выращивание саженцев осуществляется в Уфе и Новосибирске, поэтому наши саженцы прошли хорошую проверку на морозоустойчивость, чем существенно отличаются от саженцев Юга России и Европы. Все саженцы поставляются только с закрытой корневой системой, поэтому вы платите за растение, которое приживется, а не за стебель с корешком, который вымерз или выпрел еще прошлой осенью. Страница для заказа >>>

Секреты домашнего виноделия

При выборе плодов для изготовления вина следует отдать предпочтение сладким сортам и только спелым ягоды. Все подгнившие и червивые плоды удаляются. Сырье не моется, поскольку снизится концентрация «диких» дрожжей, которые и сбраживают вино.

Алкогольный напиток из ежевики получают брожением сока с сахаром. Можно добавить водку, в этом случае получится крепленое вино.  Домашнее ежевичное вино может быть молодым или выдержанным, десертным или ликерным. Технология производства любого варианта, будет состоять из следующих операций и стадий:

• переработка ягоды с помощью пресса;
• отделение мезги;
• контролируемое сбраживание;
• бутилирование.

Чтобы вино получилось вкусным, следует рассчитать необходимое и достаточное количество кислоты и объем сахара. Чтобы получить 1 г. этилового спирта в напитке, необходимо 20 г. сахара или меда. Например, для получения 15-ти градусного напитка, нужны дополнительные 300 г. сахара. Однако, перебарщивать тоже не стоит, превышение крепости в 16 градусов влечет за собой прекращение брожения.

Из 1 кг. ежевики можно получить до 2,5 л вина!

В высококлассном вине должна присутствовать и кислота (примерно 6 г). Изменение этого параметра в ту или иную сторону испортит напиток. Кислотность ежевики составляет 10-12 г. на 1 л. сока. Следовательно, чтобы понизить показатель, нужно разбавить сок водой в соотношении 1:1.

Если вино готово, то встает вопрос правильной подачи. Молодое вино принято пить из широких открытых бокалов, крепленое – из конических рюмок небольшой вместимости.

Домашнее вино обладает фантастическим вкусом, но еще больше ценится за свои лечебные свойства. Его базовый продукт — ежевика, содержит большое количество антиоксидантов, помогающих бороться с болезнями сердца и даже онкологией! Следует помнить, конечно, что употреблять напиток следует в умеренных количествах ! Безопасная и одновременно полезная норма составляет около 250 мл. в день.

Самый простой рецепт вина из ежевики

Перед началом приготовления напитка, нужно обязательно надеть фартук, поскольку ежевичный сок отстирать достаточно сложно. Особенность данного рецепта — использование сока вместе с мезгой, такое вино получается особенно красивым, насыщенного красно-фиолетового цвета.

Ингредиенты:

• ежевика – 6 кг.;
• сахарный песок – 1 кг + 200-300 г. – для подслащивания;
• вода – 2 л.

Процесс приготовления:

• Ягоды нужно пропустить через пресс, соковыжималку или просто размять толкушкой. Добавить 600 г. сахара, перемешать и оставить на два дня для сбраживания, иногда помешивать.
• Забродивший состав перелить в бутыль с таким расчетом, чтобы сусло занимало до 2/3 объема, закрыть гидрозатвором. Оставить на 15-20 дней при температуре 22-25 градусов.
• После окончания выделения воздуха жидкость следует отделить от жмыха, добавить 400 г. сахара, разлить по банкам (на 4/5 объема) и убрать в прохладное место.
• Через 5-7 дней отделить вино от остатка с помощью шланга.
• После осветления вина (спустя 1-2 месяца), его подслащивают по вкусу.
• Когда сахар растворится полностью, напиток бутилируют, плотно закрывают крышками и убирают в темноту и прохладу для выдержки. Уже спустя 60-90 дней можно приступить к дегустации.

Если в напиток положить больше сахара, то он будет лучше и дольше храниться.

Рецепт сербского вина с ежевикой «Пьяная ежевика»

По оригинальной рецептуре данное вино готовится из отборного болгарского винограда Пино Нуар с добавлением ежевичного экстракта. Он имеет нежный ароматный, бархатистый и мягкий вкус. В домашних же условиях рецептура иная.

Ингредиенты:

• немытая ежевика – 4 кг.;
• сахарный песок – 2 кг.;
• вода – 2 л.;
• немытый изюм – 100 г.

Процесс изготовления:

• Измельченную ягоду нужно смешать с изюмом и 1/3 частью сахара, перелить в емкость, прикрыть марлей и убрать на 3 дня в теплое место (23-25 градусов), периодически перемешивать.
• Ежевичный сок отделить от мезги, добавить в него 600 г. сахара и перелить в емкость с гидрозатвором, заполняя ее на не более, чем на 2/3.
• Через 2 дня в емкость следует добавить оставшийся сахар и продолжить сбраживание 50-60 дней.
• После прекращения брожения и осветления жидкости, ее бутилируют с помощью шланга, чтобы осадок не попал в бутылки. Бутылки плотно закупоривают и убирают в темноту и прохладу.

Если крепость недостаточная, то можно добавить водку или спирт.

Ежевичное вино с винными дрожжами

Для этого рецепта нужно подготовить:

• Спелые плоды ежевики — 3 кг.;
• Сахарный песок – 750 г.;
• Винные дрожжи – согласно аннотации;
• Дубильную кислоту – 7 г.;
• Виннокаменную кислоту– 7 г., вместо кислоты можно применять лимонный сок.

Процесс приготовления:

• К измельченной ягоде добавляю воду и остальные ингредиенты.
• Сбраживают в бутыли с гидрозатвором.
• Спустя 10-15 дней, осветленное вино сливают с осадка в тару меньшего объема с гидрозатвором для окончательного сбраживания.
• Через 60-70 дней в вино можно дополнительно добавить сахар по вкусу и разлить по бутылкам.

Получившийся напиток используют как основу для коктейлей или употребляют в чистом виде.

Вино из ежевики без воды

Чтобы вкус ежевичного вина был более насыщенный, его можно делать без добавления воды. Для этого используют только ягоду (4 кг.) и сахарный песок (3 кг.). Ягоду разминают в кашу и оставляют на 3 дня в тепле. Затем отжимают сок, добавляют 1 кг. сахара, устанавливают гидрозатвор и оставляют на 10 дней. Через 10 дней добавляют еще 1 кг. сахара и ожидают конец брожения. По окончанию брожения вносят оставшийся сахар.

Вино из ежевики с медом

В данном рецепте наряду с сахаром используют еще и мед.

Ингредиенты:

• мед – 2 кг.;
• сахар – 1,2 кг.;
• ежевика – 2 кг.;
• вода – 3 л.

Процесс приготовления:

• Вызревшие плоды перебирают, промывают, разминают.
• В полученную кашицу наливают 2 л. теплой воды, прикрывают марлей и убирают в тепло на 3 дня для начала брожения.
• Ежевичный сок отделяют от жмыха и добавляют в него сироп из 1 л. теплой воды, меда и сахара.
• Будущее вино переливают в бутыль с водяным затвором, убирают в тепло на 40-45 дней.
• По прошествии указанного времени молодое вино сливают с осадка и под гидрозатвором оставляют на неделю в прохладном месте.
• Затем окончательно сливают с осадка и бутилируют.

Добавление мускатного шалфея придаст вину еле уловимые ароматы лаванды, розы и лимона. При его использовании вино оставляют еще на 2 недели.

Вино из ежевики и малины

Очень душистое вино получается при добавлении к ежевике малины. Малина придаст напитку рубиновый цвет и вкус, напоминающий наливку или ликер. Ежевика же придаст вину терпкости и насыщенности цвету.

Крепленое вино из ежевики

Ингредиенты:

• ежевичный сок – 3 л.;
• сахарный песок – 1,2 л.;
• вода – 3 л.;
• водка или коньяк – 0, 75 л.;
• винный камень – 5 г.

Процесс приготовления:

• Плоды перебирают, избавляя от плодоножек.
• Измельчают блендером или руками, перекладывают в эмалированную кастрюлю и оставляют в тепле и темноте на 3-4 дня.
• Отжимают сок, отделяя его от жмыха.
• Добавляют сахар, винный камень, воду; ставят под гидрозатвор или перчатку; убирают в тепло.
• При окончании сбраживания сливают вино с осадка, смешивают с водкой или коньяком и ждут еще 2 недели.
• Бутилируют и закрывают крышками. Через неделю можно приступать к дегустации.

По вкусу крепленое вино получается похожим на портвейн.

Виноделие – это целое искусство, со своими секретами и премудростями. Конечно, изготовленное самостоятельно вино не для мировой выставки, но если соблюдать все инструкции его приготовления, то его в полнее можно использовать на семейных торжествах и праздниках. Только не стоит злоупотреблять, поскольку алкоголь в больших количествах вреден для здоровья.

Вино из ежевики в домашних условиях простой рецепт как сделать

Ежевика обладает всеми необходимыми качественными характеристиками, предъявляемыми к сырью для хорошего домашнего вина. Очень популярен этот алкогольный напиток в Сербии, здесь его называют «пьяная ежевика». Домашнее вино из ежевики обладает приятным несколько терпковатым вкусом и имеет красивый цвет рубинового оттенка. Из настоящей статьи узнаем, как приготовить вино из ежевики в домашних условиях.

Тонкости процесса

Для приготовления ежевичного домашнего вина могут быть использованы абсолютно любые сорта ежевики. Главное, чтобы ягоды были спелые и сочные, вино из недозревших ягод получается водянистым и ненасыщенным.

Ягоды для вина не моются, так как дикие дрожжи, находящиеся на их поверхности, будут инициировать процесс брожения.

---

Рецепт приготовления

Для приготовления нам необходимо будет взять:

• Ежевика — 2 килограмма;
• Вода — литр;
• Сахар — килограмм;
• Изюм – 50 граммов.

Приготовление.

Ежевику превращаем в пюреобразную массу. Давить ягоды можно руками, а можно столочь их деревянным пестиком. Для давки ягод нельзя использовать металлические предметы, это спровоцирует совершенно ненужно окисление.

Размятая ежевика перекладывается в любую неметаллическую емкость с широким горлышком. Емкость заранее нужно обеззаразить, используя кипяток или пар. Теперь добавляем изюм, он тоже будет способствовать брожению, помогая диким винным дрожжам. Вливаем воду и засыпаем 400 граммов сахарного песка.

Содержимое емкости тщательно перемешиваем, накрываем горлышко марлей и уносим в теплое место. Температура должна быть 22-24 С°. Если будет холодно, то винное сусло не начнет бродить, а при слишком высокой температуре, сырье может перекиснуть. Один раз в сутки винное сусло следует перемешивать, сбивая пенную шапку из мезги. Для этого используйте деревянную ложку, если таковой не имеется, перемешивайте просто рукой. Через 3-4 дня процесс брожения должен быть активным. Об этом будут свидетельствовать следующие признаки: шипение, пена на поверхности, немного кисловатый запах.

Теперь, начавшее бродить сусло, пришло время переливать в бродильную емкость. Заполняется емкость не более чем на 70%, обязательно должно остаться место для полноценного брожения. Оставшийся жмых хорошо отжимаем, сок выливаем в сусло, а выжимки выбрасываем. Добавляем 300 граммов сахара, хорошо все перемешиваем.

На бродильную емкость устанавливаем гидрозатвор любой конструкции, можно использовать обычную резиновую перчатку. Винное сусло убираем в теплое место, пусть бродит. Спустя 3-4 дня нужно добавить оставшийся сахар. Для этого сливаем немного винного сусла и растворяем в нем 300 граммов сахара, полученный раствор добавляем в сусло и снова все перемешиваем. Снова убираем вино под гидрозатвором в теплое темное место.

По истечении 30-50 дней вино перестанет бурлить и пениться, жидкость значительно осветлится, а осадок выпадет на дно. Самое время перелить молодое вино, отделив его от осадка. Сливать нужно аккуратно, используя тоненький шланг.

Готовое вино нужно попробовать на вкус, если оно недостаточно сладкое для вас, можно добавить еще немного сахара. Для того чтобы сделать крепленое вино, в готовый напиток можно добавить водку или разведенный спирт. Потребуется от 2-15% алкоголя от общего объема.

Выдерживать вино нужно месяц в погребе. Через 2 недели, на дне снова появится осадок. Вино опять сливаем с осадка и снова отправляем на выдержку.

Вино из ежевики в домашних условиях хранится 1-2 года.

Можно приготовить ежевичное вино на меду. Технология приготовления не отличается от описанной выше рецептуры, только последняя порция сахара (300 граммов) заменяется соответствующим количеством медом. Такое вино приобретает дополнительный вкусовой акцент.

Ежевичное вино хорошо подходит в качестве аперитива, подается в бокале на длинной ножке с кусочками льда.

Нашли ошибку? Выделите ее и нажмите Shift + Enter или нажмите здесь

как сделать ежевичное вино своими руками

Кроме варенья из ежевики всегда можно сделать хорошее вино с терпковатым привкусом. В сербских поселениях такой напиток издавна привыкли называть ?пьяной ежевикой?. Готовится он практически в каждой деревне и традиционно подается только охлажденным или в бокалах с добавлением льда. Если начинать готовить качественный напиток в домашних условиях, можно использовать ягоды любых сортов. Главное, чтобы они все были спелыми. Сочные и свежие плоды, находившиеся под солнечными лучами, подходят лучше всего. Когда ягоды созревают в тени, вкус напитка не будет таким ароматным.

Готовить алкогольный напиток в домашних условиях можно различными способами. В народе часто используются рецепты быстрого брожения, благодаря которым можно пробовать алкоголь уже спустя каких-то 7 дней после начала приготовления. Также существуют методы, когда вкусом домашнего вина удастся насладиться только спустя полгода. В этой статье приводится описание наиболее распространенных рецептов. Каждый имеет возможность создать ароматное вино из ежевики с насыщенным вкусом самостоятельно в домашних условиях.

Подготовка продуктов

Перед тем как начать готовить такой алкогольный напиток в домашних условиях необходимо внимательно перебрать все ягоды, чтобы отделить хорошие плоды от заплесневевших и прогнивших. После этого продукт тщательно промывается и раскладывается на полотенце из бумаги. Нужно подождать какое-то время, чтобы вода с ягод стекла полностью.

Вино в домашних условиях создается с использованием следующих ингредиентов:

• Изюм ? 50 г.
• Вода ? 1 л;
• Сахар ? 1 кг;
• Свежая ежевика ? 2 кг;

Изюм используется для приготовления вина вместо дрожжей. Это означает, что мыть его предварительно не следует, поскольку на поверхности содержатся необходимые компоненты. Важно понимать, что изюм использовать не обязательно, когда в домашних условиях готовится вино из ежевики. Для того, чтобы запустился процесс брожения, бывает достаточно диких дрожжей, которые содержатся на самих ягодах. Для большей уверенности в том, что результат будет именно таким, как нужно, всегда можно добавить изюм.

Приготовление вина

Промытые ранее ягоды следует раздавить так, чтобы получилось своеобразное фруктовое пюре, а затем переложить эту массу в специальную емкость, горлышко которой должно быть широким. В бутыль наливается вода и засыпается изюм, а также третья часть заготовленного сахара. Емкость должна постоять несколько дней в помещении, куда не попадают солнечные лучи. Горлышко обязательно перевязывается марлей. Полученное сусло следует ежедневно взбалтывать ложкой или каким-нибудь другим предметом, подходящим для этого.

Когда будет очевидно, что ягоды начинают бродить, обязательно придется перелить сок в другой бутыль через марлю. Мякоть после этого можно выжать руками. Вторая треть сахара засыпается в бутыль, и все содержимое тщательно перемешивается. На горлышко нужно установить гидрозатвор, чтобы избежать попадания воздуха в емкость. Напиток должен настояться в течении пяти дней. После этого можно досыпать оставшийся сахар. Процесс брожения будет завершен спустя полтора месяца. Жидкость при этом будет мутноватая внизу из-за осадка. Чистая верхняя часть напитка сливается в другую емкость. Такую процедуру придется повторить спустя 3 месяца. После этого вино из ежевики будет готово к употреблению.

Выдержанное вино

В домашних условиях предпочтительно готовить выдержанное вино из ежевики в больших количествах. Для этого, естественно, придется запастись 5 кг ягод, 3 кг сахара, 500 г меда и 10 л воды.

Способ приготовления практически ничем не отличается от предыдущего. Гнилые ягоды и плодоножки отделяются, а хорошие тщательно промываются и высушиваются. После этого ежевика как следует разминается. В образовавшуюся массу добавляется 6 л воды. Бутыль необходимо поставить на 4 дня в прохладное место, куда не проникает солнечный свет.

После этого образовавшаяся масса процеживается через сито. Мякоть заливается 4 л воды и настаивается в течении 6 ч. Затем полученная жидкость аккуратно процеживается через сито и добавляется в напиток, отфильтрованный предварительно. На горлышко емкости устанавливается гидравлический затвор, способствующий выходу углекислого газа из бутылки и предотвращающий попадание вовнутрь кислорода. Процесс брожения будет продолжаться в течение 6 месяцев. После этого вино из ежевики, приготовленное в домашних условиях, сливается с осадка и расфасовывается по бутылкам.

Ежевичное вино — AgroFlora.ru

Из ежевики можно приготовить не только джемы, варенья и компоты: из нее получается немного терпкий, но вкусный и ароматный винный напиток.

Ежевичное вино начали изготовлять на сербской земле, и теперь напиток по этому рецепту производят виноделы многих стран. Узнаем секреты получения его из ягод ежевики, какие ингредиенты нам понадобятся, в чем состоит винодельный процесс, и как хранят напиток.

Вино из ежевики в домашних условиях: рецепт с изюмом

В производстве ежевичного винного напитка используем такие продукты:

• 4 кг ягод;
• 2 литра воды;

• 2 кг сахара;
• 100 г непромытого изюма.

Ежевичный винный напиток можно готовить из любых сортов ягоды, главное, чтобы они были свежими, спелыми и сочными, иначе он получится слишком жидким и слабо пахнущим.

Изюм используем для улучшения брожения, а потому не промываем: на поверхности изюминок находятся дикие дрожжевые бактерии.

Вино из ежевики в домашних условиях: рецепт с изюмом

Как приготовить вино из ежевики в домашних условиях

Данная рецептура, с давних пор уважаемая сербским народом, позволяет получить вино с приятным черничным привкусом. Сербы, прозвавшие его «пьяной ежевикой», перед подачей охлаждают напиток или кладут в бокалы лед.

Приобщимся к сербскому виноделию и произведем собственное ежевичное вино:

• Перебираем ягодное сырье, выбрасываем гнилую и заплесневевшую ягоду, промываем ягодки и обсушиваем на бумажных полотенцах.
• Измельчаем ежевику в кашицу любым удобным способом и перекладываем в эмалированную (из стекла) посудину.
• Перемешиваем с водичкой, изюминками и 0,8 кг сахара, накрываем марлей либо тонким полотенцем, и ставим в затемненный уголок, где соблюдается комнатная температура. Каждый день взбалтываем смесь, иначе застоится и испортится.
• Спустя 4 суток – в то время как сок забродит (станет кисло пахнуть, образует пену), переливаем его, процеживая через ситечко, в емкость из стекла, оставив 30% свободного пространства. Туда же отжимаем мякоть, жмых выкидываем.
• Перемешиваем сусло с 600 грамм сахара, устанавливаем на горловину гидрозатвор (натягиваем перчатку с дыркой в пальчике и завязываем, чтобы не проходил воздух). Ставим емкость в теплое затемненное помещение (шкаф) для брожения.
• Через четверо суток разводим в 0,5 л слитого сусла остальной сахарный песок, выливаем обратно, и, закрыв гидрозатвором, ставим бродить дальше.
• Когда сок закончит бродить, на что укажет сдутая перчатка (прекращение появления пузырьков в затворе), формирование осадка и осветление жидкости, сливаем юное вино из ежевики через трубку в чистую емкость, оставляя осадок на дне.
• Если с начала брожения прошло 50 суток, и оно не прекратилось, переливаем сок с осадка в другую бутыль и держим под затвором до конца процесса, иначе появится горький привкус.
• Дегустируем ежевичное вино, приготовленное по рецепту. Недостаточно сладкое? Добавляем, сколько нужно, сахара и оставляем под затвором на неделю или больше (вдруг забродит). Если же вкус вас устроил, плотно закрываем посудину и выдерживаем в подвале (холодильнике) при 4-16 градусах 6 месяцев.
• Раз в 25 дней переливаем продукт, не задевая осадок, в новую тару. Когда он перестанет образовываться, вино готово.

Заливаем вино из ежевики, сделанное в домашних условиях, в стерильную тару и помещаем в подвал либо холодильник, где храним его не дольше двух лет (лучше, конечно, выпить его за год – такие вина долго не хранятся). Крепость напитка составит около 12 процентов.

Крепленое ежевичное вино

Приготовление крепленого ежевичного напитка требует таких компонентов:

• 2 литра ежевичного сока;
• 0,8 кг сахара;
• 5 г винного камня;

• 2 литра воды;
• Пол-литра коньяка.

Коньяк можно заменить водкой, спиртом или самогоном без добавок.

Крепленое ежевичное вино

Как готовить крепкое ежевичное вино

Крепленое вино из ежевики, полученное в домашних условиях по этому рецепту, хорошо тем, что дольше хранится и обладает большей крепостью, что особенно ценят в алкоголе мужчины. Сделаем более крепкий вариант по такой рецептуре:

• Перебираем ягодки на предмет испорченных, поврежденных вредителями и заплесневевших экземпляров, избавляем от плодоножек.
• Разминаем ягодное сырье в однородную массу блендером или толкушкой, перекладываем в емкость из стекла или эмалированной стали и оставляем в темноте на четверо суток.
• Отжимаем ежевичный сок в бутыль из стекла, мякоть выбрасываем.
• Перемешиваем сок с винным камнем, сахарным песком и водой, устанавливаем гидрозатвор (перчатку) и помещаем в тепло для брожения.
• По завершению бродильного процесса сливаем винцо, не затрагивая осадок, в новую емкость, смешиваем с коньяком (другим крепким алкоголем) и настаиваем пару недель.
• Заливаем напиток в тару по горлышко и ждем недельку – пусть дозреет.

На выходе получаем настоящее крепленое вино, по вкусу похожее на хороший портвейн, который не стыдно подать даже к праздничному столу.

Итак, вы поняли, как самостоятельно производить ежевичное вино разной крепости. Остается выбрать рецепт, испытать новые знания на деле и пополнить погреб вкуснейшим вином собственного производства!

Как приготовить ежевичное вино и виски | Жизнь и стиль

Меня часто спрашивают, когда я начал свою карьеру собирателя. Я всегда говорю, что это было с моей первой ежевикой, когда я был ребенком, как и все остальные. Для большинства из нас ежевика (или ежевика, как ее часто называют) — это дикая еда, которую мы всегда знали, и, несмотря на прививаемый нам с детства страх перед дикими ягодами, мы будем собирать без колебаний.

Экспедиции Blackberry — дело заведомо неудобное.Мухи, крапива и злобные, направленные назад шипы самого ежевики сговорились, чтобы усложнить задачу. Я ношу толстую рубашку и брюки и одну кожаную перчатку, чтобы держать стебель, пока собираю ягоды. В то время как большинство диких продуктов поставляется в небольших количествах, ежевика поставляется тоннами, поэтому потребуется несколько корзин.

Вы могли заметить, насколько разнообразна ежевика. Иногда плоды маленькие и острые, иногда крупные, сладкие и сочные, у одних плодоносит рано, а у некоторых поздно.Отчасти это связано с климатом и почвой, но есть и более фундаментальная причина — ежевика — это не просто один вид. Наряду с одуванчиком и многими другими растениями ежевика представляет собой «апомиктическую» группу, каждый член которой образует микровид.

Ботаническое общество Британских островов перечисляет не менее 350 микровидов ежевики, от Rubus acclivitatum до R. wolley-dodii, хотя во всем мире их может быть 2000. В большинстве путеводителей разумно используется общее название «Rubus fruticosus agg.», чтобы покрыть всю массу. Апомиктические группы пошли по странному эволюционному пути, разделив свою генетическую изменчивость между микровидами, а не между индивидуумами. Каждый микровид отказался от секса как бесполезной траты времени и размножается путем клонирования. Они это делают. , очень редко, заниматься сексом, но только, как было предложено, во время стресса. Вы можете увидеть их точку зрения.

Виски Blackberry, шаг 1: ежевика в банке. Фотография: Джон Райт.

Результат всего этого для собирателя заключается в том, что он или она должны найти место, где растет один из наиболее продуктивных микровидов, и придерживаться его.Когда я переехал в западный Дорсет около 30 лет назад (теперь местные жители повысили меня до относительного новичка), я жил возле высокоурожайных кустов ежевики, которые приносили мне 65 кг в год. Эти кусты вырублены, поэтому я нашел новые охотничьи угодья. Здесь ежевика огромна, растет в большом количестве и дает плоды с середины июля или даже раньше. Как и все подобные места для кормления, его местонахождение будет передано только моим прямым потомкам.

Я делаю из ежевики два спиртных напитка — вино и ежевичный виски.Blackberry было первым вином, которое я когда-либо делал — из тех 65 кг, упомянутых ранее, мне действительно было интересно, что делать с чертовыми вещами, с которых я начал виноделие. Вино из ежевики не особо высоко оценивается некоторыми серьезными виноделами, которые предпочитают вино из бузины, но если вы, как и я, любите фруктовый алкогольный сок, то это вино для вас. Конечно, вы можете легко заменить треть ежевики ягодами бузины, если вам нравится дополнительная терпкость и танин, которые дает этот фрукт, или приготовьте оба вина и смешайте их по вкусу.

Вино Blackberry

Виски Blackberry Шаг 2: добавление сахара в ежевику. Фотография: Джон Райт

Положите 2 кг ежевики в чистое ведро для брожения, залейте 4 литрами кипятка, разомните фрукты, накройте крышкой и дайте остыть. Добавьте чайную ложку пектинового фермента, чтобы он очистился, и держите его под крышкой. Через день растворите в 1,4 кг сахара и добавьте немного винных дрожжей плюс чайную ложку питательного вещества для дрожжей. Накройте крышкой и оставьте на четыре-пять дней, каждый день помешивая. Все натягивают в максимально стерильных условиях через муслиновую ткань и кладут в полукомбинезон примерно на шесть недель. Перелейте в свежий деми-джон и разлейте по бутылкам через несколько недель после этого или когда вспомните.

Виски Blackberry

Виски Blackberry — это, так сказать, то же самое, что и терновый джин, но с совершенно другими ингредиентами. Наполните банку для варенья или банку для варенья чистой сухой ежевикой, всыпьте сахарный песок до отметки двух третей, а затем налейте (дешевый!) Виски до краев. Закройте крышку и встряхните. Снова встряхивайте каждый день, пока весь сахар не растворится. Оставьте как можно дольше (год хорош), оставив ежевику в банке — из них получится фантастический десерт с мороженым, когда придет время.

Виски Blackberry, шаг 3: полить виски ежевикой и сахаром. Фотография: Джон Райт

Вкус напитка со временем заметно меняется, отдельные компоненты в конечном итоге объединяются, чтобы произвести что-то со своим характером. Если вы любите пить подольше, очевидное сочетание — со свежеотжатым яблочным соком — в этом году недостатка в диких яблоках нет. Несмотря на то, что мне не очень нравятся сладкие ликеры, я наслаждаюсь своим виски с ежевикой прямо из-за его фруктовых ноток — и малыш прекрасно обостряет чувства, если его опрокинуть прямо перед набегом грибов.

Рецепт вина Blackberry [свежее или замороженное]

Опубликовано: 12 августа 2020 г.

Примечание. Этот сайт является участником программы Amazon Associates, программы партнерской рекламы, предназначенной для предоставления сайту средств для получения вознаграждения. путем ссылки на Amazon и аффилированные сайты. Хотя я буду ссылаться только на те элементы, которые я лично искренне рекомендую, мне все же нужно опубликовать это раскрытие!

Совместное использование — это забота!

Рецепт вина из ежевики!

Спелая ежевика — отличное летнее угощение… и они делают фантастическое вино! Вот мой рецепт домашнего вина из ежевики — немного поработать, но оно того стоит!

Два рецепта вина за столько недель! Что ж, привыкни к этому на ближайшее время — я копался во всех своих винных заметках и вытащил кучу для блога!

До недавнего времени мы практически не занимались виноделием уже несколько лет. Мы продали большую часть нашего оборудования и раздали нашу огромную коллекцию домашнего вина, прежде чем вернуться в Канаду пару лет назад.

Кроме того, поскольку мы знали, что переезжаем, мы прекратили производство вина за несколько лет до переезда. Поскольку на это уходит год или около того, в конце концов, не имело большого смысла продолжать увеличивать размер нашей коллекции!

Однако до переезда мы сделали ТОННУ вина. Намного больше, чем мы когда-либо могли бы выпить, но эй — это было забавное занятие вместе, и это был отличный подарок!

Некоторые из рецептов, которые мы разработали тогда, были одними из самых популярных рецептов в этом блоге.Вино из арбуза и вино из банана, в частности, обычно входят в наши топ-3, и вино из манго не отстает!

В любом случае, мы недавно перекупили некоторое оборудование, чтобы вернуться к производству МАЛЕНЬКИХ партий вина. Мы не знаем здесь достаточно людей, чтобы оправдать производство партий по 5-6 галлонов, и, честно говоря, ситуация с пандемией не заставляет нас хотеть расширять наш скудный круг общения!

Но, по крайней мере, у нас будет вино под рукой, верно?

В любом случае, вы можете ожидать новый рецепт вина каждую неделю в течение следующих нескольких месяцев, по крайней мере.Это поможет мне преодолеть большую часть отставания и даст вам массу возможностей поиграть!

Состав вина из ежевики

Этот рецепт вина требует всего нескольких ингредиентов — супер просто! Вот некоторая информация об основных ингредиентах, которые могут оказаться вам полезными.

Ежевика

Для приготовления этого вина можно использовать свежую или замороженную ежевику. Есть всего несколько отличий в том, как их использовать, и о чем следует помнить:

Свежая ежевика

При использовании свежей ежевики обязательно используйте спелые ягоды и перебирайте, чтобы удалить все, что не спелое, заплесневелое, и Т. Д.

Мне нравится взбивать ежевику в кухонном комбайне, чтобы немного разбить ее, и дать ей немного посидеть в сахаре перед тем, как приступить к изготовлению вина, поскольку этот процесс — мацерация — вытягивает сок из ягод.

Это не совсем необходимо, но мне это нравится. Есть что-то приятное в том, чтобы видеть, как сок растекается вокруг фруктов на ранней стадии, вместо того, чтобы ждать, пока процесс варки их вытянет!

Замороженная ежевика

При использовании замороженной ежевики вы можете пропустить процесс мацерации.При замораживании и оттаивании ягоды разрушаются, что в конечном итоге приводит к результату, аналогичному мацерации.

Сахар

Хотя сахар технически необязателен при изготовлении вина, НЕ добавление сахара приведет к НЕВЕРОЯТНО сухому вину.

Если не считать сладкоежек, я считаю, что практически любой напиток из ферментированных фруктов / фруктовых соков (вино, медовуха, сидр) просто вкуснее, когда в нем есть какая-то степень сладости. Он действительно раскрывает фруктовый вкус.

Когда дело доходит до более темных фруктовых вин — это, мое черничное вино и т. Д. — можно дать им высохнуть, если это вам больше нравится.

Как правило, вина более светлого цвета (манго, арбуз, клубника и т. Д.) На самом деле ни на что не похожи, если они несладкие.

Тип сахара

Что касается типа сахара, мы предпочитаем использовать простой белый сахар-песок для этого вина.

Если вы хотите заменить сахар медом (обычно мы просто меняем его в соотношении 1: 1 по весу), вы приготовите приятную ежевичную медовуху

Содержание алкоголя

Когда дело доходит до сахара, аромат не имеет единственное соображение — это содержание алкоголя.

Конечная крепость вашего вина будет сильно варьироваться в зависимости от нескольких факторов: начального содержания сахара в ежевике, которую вы используете (которая может варьироваться!), От количества добавляемого сахара и от того, какие дрожжи вы используете (подробнее об этом в bit)

Любое количество сахара приведет к более высокому содержанию алкоголя. Сахар — как в самом базовом вине, так и из добавленных сахаров — это то, что питает дрожжи, дрожжи поглощают сахар и выделяют спирт в качестве побочного продукта этого процесса.

Больше сахара = больше еды = больше алкоголя… в любом случае. Об этом …

Дрожжи

Тип используемых дрожжей влияет на содержание алкоголя в конечном продукте.

У дрожжевых организмов нет * неограниченной * способности перерабатывать сахар в спирт. В какой-то момент среда, в которой они живут, — пивоваренное вино, — становится слишком концентрированной для выживания дрожжей. Они отмирают, брожение прекращается.

Различные типы дрожжей имеют разную толерантность к алкоголю в окружающей среде.То есть некоторые дрожжи смогут пережить большее количество алкоголя в вине, поэтому они будут производить его дольше, чем некоторые другие типы.

Некоторые типы дрожжей доведут вас до примерно 8% крепости, в то время как другие позволят этому разгуляться почти до 20% крепости.

Приятно знать, что вы имеете в виду, когда выбираете дрожжи.

Примечание. Я воздержусь от использования торговых марок, так как количество доступных товаров сильно различается в зависимости от поставщиков и регионов! Обратитесь в местный магазин товаров для домашнего пивоварения за рекомендациями, основанными на том, что вы ищете.

Если вы хотите сладкое вино с низкой крепостью — без необходимости подслащивать его (подробнее об этом чуть позже) — выберите дрожжи с более низкой толерантностью к алкоголю.

Если вы ищете сухое вино с низкой крепостью, выберите дрожжи с более низкой толерантностью к алкоголю и не используйте тонну сахара.

Если вы хотите сладкое вино с высокой крепостью, используйте связку сахара с дрожжами с высокой толерантностью … и будьте готовы подсластить его.

Если вы хотите сухое вино с высокой крепостью, используйте изрядное количество сахара и дрожжи с высокой толерантностью.

Снова подсластить домашнее вино из ежевики

Иногда вы обнаруживаете, что дрожжи зашли слишком далеко, и в итоге получается вино из ежевики, которое не такое сладкое, как вам хотелось бы.

… и вот когда ты снова подсластишь! Вы можете прочитать мою публикацию «Как стабилизировать и подсластить вино», чтобы узнать, как снова подсластить вино.

ЛЮБОЙ. Давайте перейдем к этому рецепту, ладно? Чем раньше вы это сделаете, тем скорее вы сможете насладиться домашним ежевичным вином!

Домашнее вино из ежевики

Спелая ежевика — отличное летнее угощение… и они делают фантастическое вино! Вот мой рецепт домашнего вина из ежевики — немного поработать, но оно того стоит!

Время приготовления 2 часа

Время приготовления 40 минут

Время отдыха 365 дней

Общее время 365 дней 2 часа 40 минут

Курс: Напиток

Кухня: Французская

Ключевое слово: ежевика, ежевичное вино, рецепт ежевичного вина, вино, вино пивоварение, виноделие

Порций: 1 галлон

Калорий: 6924 ккал

Автор: Мари Портер

Оборудование

Ведро ферментера на 2 галлона и крышка

1–2 Стеклянные бутыли емкостью 1 галлон

Инструкции 9003 и

перебирайте ежевику, удаляя все заплесневелые и т. д.

• Положите в большую кастрюлю вместе с сахаром. Используя картофельный пюре или ОЧЕНЬ чистые руки, перемешайте и разомните ежевику.

• Добавьте воды, хорошо перемешайте. Нагрейте ПОЧТИ до кипения, затем тушите на медленном огне 30 минут. Добавьте смесь кислот, ферментов и питательных веществ.

• Перелейте смесь в свеже продезинфицированное бродильное ведро. Накрыть продезинфицированной крышкой и воздушным затвором, дать остыть до комнатной температуры (на ночь).

• На следующее утро быстро перемешайте смесь длинной продезинфицированной ложкой и, используя продезинфицированное оборудование, измерьте плотность жидкости (процедите всю мякоть ежевики).Следите за номером! (Это необязательный шаг, но он позволит вам рассчитать окончательный процент крепости ABV)

• Всыпьте дрожжи в ферментер, накройте продезинфицированной крышкой и воздушным затвором. В течение 48 часов вы должны заметить активность брожения — пузырьки в воздушном шлюзе, газирование и / или завихрение в винном сусле. Это означает, что вам хорошо!

• Примерно через неделю используйте продезинфицированный сифон, чтобы перелить сусло в свеже продезинфицированную бутыль. Поставьте бутыль в прохладное место (не холодное!) И оставьте его на месяц или около того.

• Используя продезинфицированное оборудование, переложите вино с осадка в чистую, недавно продезинфицированную бутыль. Заглушить продезинфицированным шлюзом, оставить еще на 2-3 месяца.

• Поставьте еще раз на стойку, оставьте еще на 3 месяца или около того.

• Когда ваше вино несколько раз перетрясли и НЕ показывает больше ферментационной активности в течение месяца или около того (нет пузырей в воздушном шлюзе, больше не образуется осадок, вы можете перейти к розливу в бутылки. **

• В случае стабилизации следуйте инструкциям к выбранному типу стабилизатора вина, чтобы остановить брожение.Для сорбата калия это нужно делать за 2-3 дня до розлива в бутылки.

• Используя продезинфицированное оборудование, измерьте силу тяжести, затем переложите вино в чистые продезинфицированные бутылки. Пробка.

Примечания

** Если вы пробуете пробу по ходу дела и ваше вино достигает нужного для вас уровня сладости / сухости, вам не нужно ждать окончания брожения. Просто переходите к стабилизации! ВАЖНЫЙ: Программное обеспечение генерирует информацию о питательных веществах на основе ингредиентов в момент их начала и не может учитывать сахара, потребляемые в процессе ферментации.Таким образом, количество калорий, сахара и углеводов показано НАМНОГО выше, чем в действительности. Кроме того, указанное значение относится ко всему рецепту, а НЕ на порцию.

Питание

Калорий: 6924 ккал | Углеводы: 1762 г | Белок: 25 г | Жиры: 9 г | Насыщенные жиры: 1 г | Натрий: 223 мг | Калий: 2939 мг | Клетчатка: 96 г | Сахар: 1673 г | Витамин А: 3883 МЕ | Витамин C: 381 мг | Кальций: 656 мг | Железо: 12 мг

. .. И эй, если ты интересуешься кулинарией с использованием алкоголя, тебе обязательно стоит заглянуть в мою первую поваренную книгу, The Spirited Baker.В нем полно забавных и вкусных рецептов с использованием спиртных напитков и ликеров для придания аромата.

Сочетание ликеров с более традиционными ингредиентами для выпечки может дать впечатляющие результаты. Попробуйте перевернутый пирог с манго-мохито, конфетный яблочный пирог, хрупкое пиво с халапеньо, арахисовый орех, кексы с лимоном Линчберг, ромовый пирог Пина-Колада, клубничный шифоновый пирог дайкири и многое другое.

Чтобы расширить ваши творческие возможности, в первой главе рассказывается, как настаивать спиртные напитки для приготовления как основных, так и сливочных ликеров, а также ароматических экстрактов домашнего приготовления! Эта книга содержит более 160 простых в приготовлении рецептов, а также предложения по вариациям, которые помогут создать еще сотни! Закажите бумажную копию здесь, на моем веб-сайте, через Amazon или у любого крупного книжного магазина.

Как сделать вино из ежевики

Вино Blackberry — напиток, который понравится публике, который на удивление легко приготовить в домашних условиях. Независимо от вашего уровня опыта, здесь вы узнаете все, что вам нужно знать о том, как приготовить вино из ежевики.

Какой вкус у вина из ежевики?

Если вам нравятся фруктовые красные вина, вам понравится ежевичное вино. Большинство людей описывают ежевичное вино как имеющее мягкий и сбалансированный вкус, как у Мерло или Мальбека. Домашнее вино из ежевики имеет тенденцию быть сложным и ароматным, чтобы произвести впечатление на ваших друзей.

Как и в случае с любым другим вином, вкус конечного продукта зависит от качества фруктов, с которых вы начинаете. Для насыщенного вина выберите спелые ягоды с ярким ароматом. Невозможно исправить пресную ягодку!

Знаете ли вы, что ваша генетика влияет на ваши винные предпочтения? Если вы родились с высокой вкусовой чувствительностью, вы можете найти сухие вина или крепкие сидры чрезвычайно горькими. Из фруктов с высоким содержанием танинов получается сухое вино с горьким привкусом. В ежевике мало дубильных веществ, поэтому получается сладкое вино, которое вам обязательно понравится.

Полезно ли ежевичное вино?

Вина из ежевики не только восхитительны, но и полезны для здоровья. Как и бузина, ежевика богата антиоксидантами, которые снижают уровень холестерина и риск инсультов. Употребление умеренного количества ежевичного вина может даже снизить риск сердечных заболеваний. В принципе, есть только веские причины делать вино из ежевики в домашних условиях!

Все необходимое для приготовления ежевичного вина

Если вы новичок в виноделии, не пугайтесь всего имеющегося там оборудования.Вот список основ, которые вам понадобятся для приготовления ежевичного вина в домашних условиях. Хорошие новости — вы снова сможете использовать почти все это оборудование для других сортов вина.

Вам понадобятся дополнительные емкости для брожения и оборудование для розлива, если вы делаете большую партию вина. Хорошее практическое правило — 5 бутылок и пробок на галлон вина, но всегда иметь под рукой несколько дополнительных принадлежностей. Прежде чем приступить к приготовлению ежевичного вина, убедитесь, что ваш основной ферментер достаточно большой для вашего фруктового сока.

Оборудование, необходимое для домашнего вина :

Как приготовить вино из ежевики в домашних условиях

Теперь, когда у вас собрано все оборудование, пора приступить к изготовлению ежевичного вина. По этому рецепту получается небольшая партия ежевичного вина объемом 1 галлон или около 5 бутылок.

Если вы новичок в виноделии, начните с небольшой партии, чтобы понять процесс брожения, прежде чем переходить к рецептам вин больших партий. Опытные виноделы, смело умножайте рецепт на несколько галлонов вина.

Какие винные дрожжи лучше всего подходят для ежевичного вина?

Дрожжи — это ключ к превращению фруктового сока в вино. Бактерии дрожжей превращают сахар в спирт. Различные типы дрожжей дают разные результаты, часто специфичные для определенного типа вина. Некоторые дрожжи чувствительны к температуре, а другие лучше всего подходят для фруктов с высоким содержанием сахара.

Для ежевичного вина лучше всего использовать красные винные дрожжи. Ежевика очень сладкая и содержит мало танинов. Сладкие винные дрожжи, в особенности красные винные дрожжи, подчеркнут богатый вкус вина.Хорошо работают дрожжи Red Star Premier Classique или Montrachet. Проверьте пакет дрожжей, чтобы точно определить, сколько вам нужно в зависимости от размера партии.

Какой вид ежевики лучше всего подходит для ежевичного вина?

Смесь свежей ежевики, замороженной ежевики и приготовленного сока используется для виноделия. Однако вы будете использовать разные методы приготовления фруктов для каждого вида.

Как приготовить свежую ежевику для вина :

Если вам посчастливилось выращивать собственные фрукты или жить рядом с грядкой, выбирайте, когда сейчас сезон ежевики.Приготовить свежие ягоды для вина за 3 шага:

1. Переберите ягоды, чтобы удалить недозрелые или нездоровые плоды. Замочите ягоды в холодной воде на час, чтобы удалить таких вредителей, как гусеницы или другие ползучие насекомые (они всплывут наверх). Противная уксусная муха может изменить вкус вина, поэтому не пропускайте этот шаг!
2. Разомните ягоды (или бросьте их на минутку в кухонный комбайн) и положите в емкость для основного брожения. Это нормально, если там будет несколько стеблей.У него будет густая консистенция.
3. Залейте ягодное пюре несколькими стаканами кипятка, чтобы стерилизовать свежие фрукты, и следуйте остальной части рецепта!

Как приготовить замороженную ежевику для вина :

Замороженную ежевику можно использовать для виноделия — все, что вам нужно сделать, это разморозить ее в основном ферментере, и все готово. Приготовить сок несложно и не требует каких-либо подготовительных действий, но свежее фруктовое вино не всегда будет иметь такой же глубокий вкус ежевики.

Пошаговая хронология пивоварения ежевичного вина

Прежде чем приступить к виноделию, ознакомьтесь с процессом от начала до конца. Эти месяцы выдержки могут показаться долгими, но домашнее ежевичное вино стоит потраченного времени и усилий!

День 0: Сбор ежевики

Купите свежую или замороженную ежевику или сок. Если вы собираете ежевику самостоятельно, не забывайте о ежевиках и крапиве. Ветви и шипы зарослей могут стать неприятным сюрпризом — подумайте о сборщике ягод для более легкого дня.

День 1: Начало работы

Подготовленные ягоды смешать с кипятком и слегка остудить. Добавьте пектиновый фермент, питательные вещества для дрожжей и кислотную смесь. Дайте смеси настояться до комнатной температуры в прохладном месте.

Неделя 1: первичная ферментация

Перемешайте смесь продезинфицированной ложкой. Процедите оставшуюся мякоть ежевики с помощью чистого сетчатого мешка. Перед добавлением дрожжей измерьте исходную плотность с помощью ареометра.Вы будете использовать это позже, чтобы рассчитать% ABV (объем алкоголя) в ежевичном вине.

3 шага к использованию ареометра:

1. Стерилизуйте все свое оборудование.
2. Заполните кувшин для образца смесью сока почти до конца.
3. Поместите ареометр в смесь сока и покрутите его, чтобы избавиться от пузырьков воздуха. Подождите, пока ареометр не установится, и прочитайте число, затем добавьте сахарный песок по мере необходимости, пока вино не достигнет примерно 1,090.

Теперь посыпьте винными дрожжами сок.Через день или два вы должны увидеть газирование и пузырьки — это означает, что ваши дрожжи работают, а вино ферментируется. Вино из ежевики имеет тенденцию к интенсивному брожению, поэтому внимательно следите за ним во время первичного брожения и ежедневно помешивайте в течение примерно недели.

Неделя 2: Процедить и переместить в стеклянные контейнеры

По истечении недели первичного брожения переложите вино в стеклянные бутыли с помощью продезинфицированного сифона. Поставьте воздушную пробку на каждую бутыль и оставьте вино для вторичного брожения на месяц или два.

Неделя 8: Стадия стеллажа для удаления осадка

Процесс стеллажа не так уж и сложен. Цель состоит в том, чтобы перелить вино в другую чистую бутыль, но оставить после себя осадок. После того, как вы закончите, закройте сифоны и дайте домашнему вину из ежевики бродить еще месяц.

Неделя 10: вкус и прибытие

Швейцарские и французские традиции делают вино из ежевики с высоким содержанием сахара и большой сладостью, но красота виноделия в том, что конечный продукт зависит от вас.На этом этапе вы можете внести несколько изменений. Если вино для вас недостаточно сладкое, добавьте немного сахарного сиропа. Если вы предпочитаете более сухое вино с более кислым вкусом, добавьте щепотку танинового порошка.

Неделя 12 — неделя 16: вторая укладка и розлив

Если вы предпочитаете вино из ежевики с большей сладостью, разлейте его по бутылкам в начале и добавьте стабилизатор, чтобы остановить процесс пивоварения и предотвратить дальнейшее брожение. Если вы предпочитаете сухое вино, выдерживайте не менее 16 недель, чтобы дать сахару больше времени для брожения и повышения содержания алкоголя.

Перед розливом в бутылки измерьте конечную плотность с помощью ареометра, используя тот же процесс, что и раньше. Конечная плотность ежевичного вина должна быть от 0,992 до 0,996. Если он намного выше, ферментируйте вино дольше, чтобы дрожжи превратили излишки сахара в спирт.

Розлив вина в бутылки — это практический процесс, поэтому попросите друга или члена семьи помочь. Слить вино из чистой стеклянной бутыли, чтобы удалить остатки осадка, а затем перелить вино в бутылки. Положите на пол полотенца, чтобы они не пролились.Затем закройте каждую бутылку ручной пробкой. Наклейте этикетку и оберните вино в термоусадочную пленку, если хотите, или отметьте дату розлива на пробках.

Неделя 52: Пейте вино

Часто задаваемый вопрос: «Как долго я должен выдерживать ежевичное вино?» Ответ действительно зависит от вашего личного вкуса. Вино из ежевики будет иметь прекрасный вкус уже через несколько месяцев после розлива в бутылки как сладкое вино. Однако со временем вкусы станут более сложными и насыщенными. Для лучшего вкуса дайте вину постоять от шести месяцев до года.

Теперь вы готовы делать ежевичное вино. Соберите ингредиенты и следуйте инструкциям по этому легкому рецепту вина из ежевики. Чем больше вы будете варить вино, тем лучше будут ваши результаты, так что не ждите, чтобы начать! Продолжайте практиковаться с виноградом Лембергер, виноградом шампанского или даже сливами.

Время подготовки 2 часа 30 минут

Дополнительное время 1 год

Общее время 1 год 2 часа 30 минут

Инструкции

1. Приготовьте ягоды.Разомните свежие ягоды или разморозьте замороженные ягоды и поместите их в чистое ведро для первичного брожения. Залейте их примерно галлоном кипятка, чтобы стерилизовать ягоды и выпустить сок.
   
2. Добавьте пектиновый фермент, питательные вещества для дрожжей и кислотную смесь. Закройте ведро для брожения крышкой и поставьте воздушный затвор и дайте ему постоять до следующего утра до температуры около 70 градусов, что идеально для красных винных дрожжей.
   
3. Перемешайте смесь продезинфицированной ложкой. Процедите оставшуюся мякоть ежевики с помощью сетчатого мешка в другое продезинфицированное ведро.Добавляйте сахар, пока значение вина на ареометре не станет около 1,090.
   
4. Посыпьте смесь сока дрожжами. Проверьте пакет, чтобы узнать, сколько именно вам нужно. Закройте бродильное ведро и убедитесь, что ваш воздушный шлюз герметичен. Через день или два вы должны увидеть газирование и пузырьки — это означает, что ваши дрожжи работают, а вино ферментируется. Вино из ежевики имеет тенденцию к интенсивному брожению, поэтому внимательно следите за ним во время первичного брожения и ежедневно помешивайте в течение примерно недели.
   
5. По истечении недели первичного брожения используйте продезинфицированный сифон, чтобы перелить вино в стеклянные бутыли. Поставьте воздушные пробки на бутыли и оставьте вино для вторичного брожения на месяц или два.
   
6. Снова переложите вино, чтобы избавиться от осадка (мелких частиц, упавших на дно вина). Это хороший момент, чтобы попробовать вино и внести необходимые изменения. Дайте вину настояться еще несколько недель.
   
7. Когда в вине больше нет пузырей, осадка или углекислого газа, пора разливать в бутылки.Определите конечную плотность вашего вина и убедитесь, что оно имеет такой вкус, как вы хотите. Если вы хотите стабилизировать вино, добавьте сорбат калия или таблетки кампдена за несколько дней до розлива в бутылки.
   
8. Разлить вино по бутылкам и закрыть пробкой. Выдержите еще около 5 месяцев
   перед дегустацией. Вино в бутылках должно храниться в прохладном темном месте в течение
   лет.

Банкноты

% ABV (объем алкоголя) вашего готового вина должен составлять от 12 до 15%. Чтобы вычислить% ABV, вычтите исходную плотность из окончательной и умножьте на 131.25.

Рецепт вина из ежевики — сочное, полнотелое красное

Blackberry Wine — первое фруктовое вино, которое я когда-либо делал. Это легкий выбор для того места, где я живу, потому что ежевика в изобилии растет в деревне, где я живу. Кусты ежевики, кажется, растут где угодно, будь то лес, пустырь или парки, поэтому собирать фрукты не проблема, а ежевичное вино — одно из моих любимых, этот рецепт стоит попробовать.

Этот рецепт вина из ежевики настолько прост в исполнении, и если вы можете получить фрукты бесплатно, то делать партию каждый год действительно несложно. Цвет темно-красный, а вкус достаточно смелый, что делает его отличным столовым вином.

Вино из ежевики — вино из качественных кормов

Ежевика отлично подходит для виноделия, она свободно растет в дикой природе и полна ароматного сока и сахара.

Они могут варьироваться от терпких до сладких, предпочтительнее купаж, но вкус вина можно легко изменить с помощью кислотной смеси. Ежевика также имеет довольно высокий уровень танинов, которые усиливают вкус и придают готовому вину стойкость.

Сбор ежевики

Если вы собираете ежевику для приготовления этого вина, вы, вероятно, заметите, что разные кусты содержат немного разные фрукты. Ежевика на одном кусте может быть крупной и пухлой, на другом кусте они могут быть небольшими и плотно уложенными. Вкус также будет немного другим, одни будут более терпкими, а другие — немного более сладкими.

Эти вариации означают, что, как правило, рекомендуется собирать ежевику из нескольких разных кустов или мест, чтобы получить хорошее сочетание сладкого, терпкого и сока.

Если вы используете покупную ежевику, я бы посоветовал замороженную ежевику в качестве первого выбора, поскольку она, вероятно, будет более спелой и будет содержать более высокое содержание сахара. Конечно, свежие фрукты подойдут, но в супермаркетах они часто продаются раньше, чем они полностью созреют, чтобы продлить срок хранения.

Подготовка ежевики для виноделия

Если вы собираете еду ежевики, то убрать плохую пищу просто необходимо. Простой способ ускорить этот процесс — положить их в таз с холодной водой.Большинство плохих фруктов или ягод, поврежденных насекомыми, будут плавать на поверхности, в то время как хорошая ежевика опускается на дно. Чтобы удалить испорченную ежевику, можно использовать ситечко, а оставшуюся часть можно слить и собрать вручную.

Так как ежевика — плод с мягкой кожицей, из нее сразу же можно приготовить вино, однако вы можете заморозить ее, если собираетесь собирать пищу, чтобы вам не приходилось собирать все плоды сразу. Когда вы будете готовы сделать вино, вам просто нужно разморозить ежевику в бродильном ведре.

Что вам понадобится для приготовления ежевичного вина —

На 1 галлон / 4,5 литра

Состав вина из ежевики

Метод вина из ежевики

1. Возьмите подготовленные ягоды ежевики и поместите их в фильтр-мешок в продезинфицированное бродильное ведро. Разложите ежевику в закрытом фильтрующем пакете, чтобы вытечь сок. Закрепите сумку.

2. В большой кастрюле начните нагревать половину воды, медленно добавьте сахар и перемешайте, чтобы весь сахар растворился без пригорания.Довести до кипения 2–3 минуты, а затем выключить огонь.

3. Залейте ежевику кипящим раствором сахара, добавьте оставшуюся половину воды, чтобы нагреться, добавьте питательные вещества для дрожжей и тщательно перемешайте.

4. Через несколько часов, когда сусло остынет, добавьте измельченную таблетку Campden и тщательно перемешайте. Закройте крышку и дайте постоять не менее 12 часов.

5. Через 12 часов добавьте пектиновый фермент к ежевике и тщательно перемешайте.Оставьте сусло постоять еще на 24 часа.

6. Через 24 часа добавьте дрожжи в сусло, разбрызгивая их на поверхность. Закрепите крышку ферментера воздушной пробкой и дайте начаться первичной ферментации.

7. В течение первых 3-4 дней взбалтывайте ежевику, перемешивая , так как она будет плавать на поверхности вина.

8. Через 7 дней выньте пакет с ежевикой и дайте им стечь, не сдавливая, насколько это возможно. Выбросьте ягоды и дайте ферментеру отстояться минимум на 24 часа.

9. По истечении не менее 24 часов переложите ежевичное вино в полукруглую чашу и закройте пробкой и затвором. Дайте вину кондиционироваться и отстояться в течение 3-4 недель или до прозрачного состояния, прежде чем переливать в чистый полусухой стакан. Теперь самое время снять показания ареометра, чтобы убедиться в полном брожении.

10. Выдержите вино навалом в течение как минимум 4-6 месяцев в полусухой выдержке.Храните ежевичное вино в темном прохладном месте для выдержки.

11. После бестарной выдержки переложите вино в бутылки , если вы хотите снова подсластить вино, сейчас самое время сделать это, используя данное руководство. Теперь также пора отрегулировать кислотность, если вы захотите, смешайте кислотную смесь с небольшим количеством кипяченой воды и добавьте в вино в небольших количествах, чтобы достичь желаемой кислотности.

Это вино из ежевики — красивое, сочное красное вино. Лучше всего оставить бутылки на столько времени, сколько вы можете подождать, прежде чем пробовать, так как это вино будет продолжать улучшаться с возрастом.

Рецепт вкусного домашнего вина из ежевики за 4 простых шага

Ежевика — лучший друг собирателей. Для большинства из нас они были первой ягодой, которую мы научились определять в живой изгороди в районе нашего детства.

И как только вы попробуете свою первую сочную спелую ягоду, собранную только что из ежевики, купленные в магазине ягоды просто не подойдут!

Мое детство прошло с фиолетовыми пятнами пальцев, и сезон ежевики до сих пор вызывает в памяти самые разные счастливые воспоминания.Но в то время как в моем детстве ежевика использовалась для приготовления джемов и пирогов, в наши дни я с гораздо большей вероятностью буду делать домашнее ежевичное вино. Следите за рецептом вина из ежевики, которое поразит вас!

Во французских Альпах и Пиренеях ежевичное вино пьют в качестве «апре-ски» в снежные месяцы. Резкий привкус алкоголя и сладкий привкус ягод — настоящий согреватель зимы, и ни одно уважающее себя шале не обойдется без нескольких бутылок местного производства.

Однако вам не обязательно уезжать в горы, чтобы насладиться этим сложным вином — с правильным оборудованием и запасом местных ягод вы можете воссоздать это ощущение апре-ски, не выходя из дома ( также не забудьте ознакомиться с нашими рецептами 17 различных видов домашнего вина).

Прочтите, чтобы узнать, как сделать по-настоящему незабываемое вино из ежевики.

Раздел 1. Какое оборудование вам понадобится для производства ежевичного вина

Быстрый совет: если вы новичок в изготовлении вина в домашних условиях и не хотите покупать все оборудование отдельно, обязательно ознакомьтесь с нашим стартовым набором для домашнего вина. В нем есть все оборудование, необходимое для немедленного начала работы!

Хороший комплект винодельческого оборудования должен прослужить сезон за сезоном.Вот основные предметы, которые вам нужно найти перед тем, как начать:

Следует иметь в виду, что вино из ежевики может испачкать пластиковые контейнеры, поэтому вы можете зарезервировать этот контейнер для варки исключительно для ежевики.

Если это так, не стесняйтесь сэкономить деньги и вместо этого купите версию в долларовом магазине, а затем выбросьте ее, как только вы разлили вино в бутылки.

Получите оборудование ниже

Раздел 2. Какие ингредиенты понадобятся для приготовления ежевичного вина

Получите ингредиенты ниже

Особое примечание о красных винных дрожжах

Попробуйте найти красные винные дрожжи (в отличие от обычных винных дрожжей), так как они действительно добавят насыщенного цвета вашему вину и помогут вам получить более полный вкус.Следуйте инструкциям на этикетке, чтобы узнать, какое количество вам нужно для вашего вина — количество и методы приготовления могут отличаться от бренда к бренду.

Раздел 3: Краткие пошаговые инструкции по приготовлению ежевичного вина

ШАГ ПЕРВЫЙ — Идентификация ежевики

Большинство из нас могло бы распознать ежевику, если бы она лежала на тарелке перед нами. Но в дикой природе может быть совсем другая история. Если вы опытный сборщик ежевики, вы, вероятно, можете проигнорировать этот раздел и перейти ко второму шагу.Вы также можете игнорировать этот раздел, если планируете собирать еду для ежевики в фруктовом ряду местного супермаркета. В противном случае читайте дальше…

Ежевику можно найти практически везде, но некоторые места лучше, чем другие. Избегайте ежевики, растущей на обочине дороги, или ягод, которые находятся в пределах «полива» от проезжающих собак и кошек.

Лучшие ягоды, как правило, растут в живых изгородях по всей стране — чем больше в сельской местности, тем лучше.

К счастью, ежевику обнаружить несложно — спелые ягоды выглядят как блестящие драгоценности среди зеленых и коричневых живых изгородей и кустов ежевики.Плоды свисают с колючих веток небольшими группами, хотя ягоды могут созревать в разное время.

Еще до того, как появится плод, вы заметите, как на кустах ежевики образуются нежные цветки с белыми лепестками. Когда они исчезнут, они уступят место красным ягодам, которые немного напоминают маленькие ягоды малины. Не выбирайте их — они твердые, как орехи, и настолько горькие, что от них может заболеть.

Вместо этого подождите еще несколько недель, пока красные ягоды не станут жирными и не станут темно-фиолетовыми.Затем они готовы к сбору.

Собирайте только спелые ягоды ежевики и выбрасывайте все ягоды, которые превращаются в кашу в ваших руках — они могут заразить остальную часть вашей партии, если вы бросите их в корзину с другими «хорошими» ягодами.

Когда ягоды начинают сморщиваться на ветвях, сезон ежевики закончился.

PRO TIP: Когда-то сок ежевики использовался для окрашивания одежды в яркие оттенки пурпурного и розового, и нравится вам это или нет, он продолжает предоставлять эту услугу сегодня, бесплатно!

Если вы приедете домой с заляпанной ежевикой одеждой и испачканной кожей, не паникуйте.Просто смочите одежду в белом уксусе (любого типа) как минимум на 30 минут, затем постирайте как обычно — пятна сразу исчезнут.

Для фиолетовых рук разрежьте лимон пополам и потрите срезанной стороной все руки, затем вымойте их с мылом.

ШАГ ВТОРОЙ — Сбор ежевики

Есть известное стихотворение Нобелевского лауреата Шеймуса Хини, которое начинается так:

«В конце августа, при сильном дожде и солнце

В течение целой недели ежевика созревала. ”

— Blackberry Picking, Seamus Heaney

Я повторяю эти строки себе в конце лета, как напоминание о том, что сезон ежевики приближается.

На самом деле ежевика может появиться уже в июле, а в зависимости от погоды может сохраняться до начала ноября.

Проверьте почки на кустах ежевики, и как только вы заметите первые несколько появившихся ягод, дождитесь нескольких солнечных дней, прежде чем начинать их собирать.Если вы можете собрать их в солнечный день, тем лучше — особенно для более крупных сортов, таких как «тупи» (который произрастает в Мексике и Орегоне).

Некоторые люди клянутся, что ягоды вкуснее после «первых заморозков», но если вы суеверны, попробуйте собрать ягоды до Дня Старого Мишельма (11 октября).

Согласно британскому фольклору, это день, когда дьявол ударяет, плюется или обрастает заросли ежевики, так что они не годятся для еды.Как и во многих мифах, этому есть небольшая причина — чем дольше ягоды остаются на кустах, тем больше они подвержены глистам, микробам, загрязнениям и другим формам заражения, поэтому лучше не ждать слишком долго, прежде чем вы идете собирать ягоды.

На самом деле в мире существует более 2000 различных видов ежевики, некоторые из которых лучше других. Есть простой способ проверить качество местной ежевики — попробовать ее!

Для хорошего ежевичного вина вам нужна сладкая, сочная, темная ягода.Если ваши ягоды немного горькие, просто добавьте дополнительные 100 г сахара. Если они имеют светлый цвет, вы можете добавить горсть ягод бузины или красного виноградного сока, чтобы усилить вкус и увеличить уровень танинов.

Ежевика, вероятно, самый популярный фрукт в сельской местности, и нравится вам это или нет, вам придется соревноваться с сотнями других сезонных собирателей, чтобы найти лучший из них.

Мой совет: как только вы найдете отличный местный запас жирных сочных ягод, никому не рассказывайте. Если, конечно, они не находятся на чужой земле, и в этом случае вам, вероятно, следует сообщить землевладельцу, что вы там (особенно если у него есть винтовка).

Перед тем, как отправиться в экспедицию по сбору ежевики, важно хорошо подготовиться.

Ежевика растет в живых изгородях, а в сельской местности живые изгороди растут у канав. Приличная пара резиновых сапог защитит ваши ноги от сырости и грязи, чтобы вы могли подобраться как можно ближе к награде.

Кусты ежевики хорошо защищены толстыми стеблями, покрытыми острыми шипами, поэтому возьмите с собой толстую садовую перчатку, которую можно использовать, чтобы ухватиться за стебель, пока вы собираете ягоды свободной рукой.

Сезон ягод как раз совпадает с сезоном крапивы, а в сельской местности дикая крапива может вырасти более чем на 6 футов! Крапива любит болтаться с ежевикой, поэтому, чтобы ее не ужалили, обязательно прикрывайте запястья, руки и ноги жестким материалом, например кожей или джинсовой тканью.Если вас ужалили, поищите поблизости лист дока и потрите им пораженный участок для мгновенного облегчения.

Иногда самые лучшие ягоды невероятно недоступны, поэтому единственный выход — срезать их. Стебли ежевики очень толстые, поэтому обычные ножницы просто не порежут ее — в буквальном смысле. Вместо этого возьмите секатор или ножницы для живой изгороди на случай чрезвычайной ситуации.

Всегда лучше иметь слишком много ведер, чем недостаточно — если вы найдете хорошие заросли, вы можете получить 20 фунтов (8 кг) ягод или больше! Не беспокойтесь о том, чтобы ваше ведро было безупречно чистым — мы разберемся с этим в следующем разделе.

ШАГ ТРЕТИЙ — Подготовка ежевики

Вы хотите минимизировать время между сбором ягод и приготовлением вина, но не паникуйте по этому поводу — важнее тщательно очистить ягоды.

Не слишком беспокойтесь о поиске вредителей, пока вы собираете ягоды — независимо от того, насколько вы привередливы, вы все равно найдете несколько жутких ползаний, роющихся в вашем ведре, как только вы принесете их домой.

Как и любые дикие фрукты, ежевика может содержать множество различных личинок, долгоносиков и микроскопических насекомых.Большинство этих вредителей предпочитают перезрелые или слегка подгнившие фрукты, но некоторые существа, такие как птицы, гусеницы и ужасные уксусные мухи, могут испортить безупречную ежевику.

Выбросьте все ягоды, которые начинают становиться мягкими, или твердые маленькие ягоды, которые не созрели должным образом. Затем замочите ежевику в холодной воде на десять минут или около того, чтобы избавиться от маленьких упрямых насекомых. Они должны всплыть на поверхность воды, чтобы вы могли просто снять их и выбросить.

После очистки взвесьте 4.5 фунтов (2 кг) ягод, аккуратно раздавите их, чтобы выделить немного сока, и поместите в (стерилизованный) контейнер для заварки или таз для пищевых продуктов. Из оставшихся ягод можно приготовить вкусное домашнее варенье, желе или чатни или испечь классический яблочно-ежевичный пирог. Ежевика очень хорошо замораживается, так что вы можете сэкономить несколько фунтов, чтобы использовать ее позже в этом году.

ШАГ ЧЕТВЕРТЫЙ — Начало работы

Теперь у вас должно быть ведро, полное слегка измельченных ягод. Налейте 2 пинты (1.1 литр кипящей воды поверх ягод и слегка размешайте, чтобы выпустить еще больше ягодного сока. Кипящая вода действует как стерилизатор, убивая оставшихся насекомых или грязь на фруктах.

Когда вода остынет, добавьте одну чайную ложку пектинового фермента и хорошо перемешайте. Затем надежно закройте контейнер для заварки и оставьте его содержимое на ночь (или как минимум на 12 часов).

На следующее утро вскипятите в кастрюле 1,4 литра воды и растворите в ней сахар, постоянно помешивая.Залейте ежевику сахарной водой и перемешайте.

Когда вода остынет, добавьте винные дрожжи и питательные вещества для дрожжей и перемешайте.

Накройте емкость для заварки и оставьте ее в теплом темном месте на четыре или пять дней, помешивая каждый день. Оптимальная температура для брожения — 75F (21C), но пока ваша винная смесь не станет слишком холодной, все будет в порядке.

ШАГ ПЯТЫЙ — Жидкость

В процессе пивоварения ягоды разрушаются, и вы получаете сильнодействующую жидкость ежевики.Проверьте смесь через четыре дня брожения в емкости для заварки, и, если она все еще имеет кашеобразную консистенцию, похожую на джем, оставьте ее еще на день или два. Чем рыхлее ваша жидкость, тем больше аромата вы получите от готового продукта.

Когда вы довольны консистенцией, самое время начать процеживать! Натяните свой фильтр-мешок или муслиновый мешок на большую кастрюлю или другую стерилизованную таз и начните вливать жидкость ежевики. Чтобы не потерять драгоценную жидкость, я бы также поместил свой фильтр-мешок на дуршлаг, чтобы все брызги улавливались.

Когда ваш фильтр-мешок наполнится, хорошо отожмите, чтобы получить как можно больше сока из ягод. Этот процесс удаляет все крошечные семена ежевики и осадок из вашего вина, но если вы заметите какие-либо ошибочные « кусочки » в процеженной жидкости, повторите этот процесс еще один или два раза, пока вы не будете довольны прозрачной фиолетовой жидкостью, которая у вас останется. .

Теперь вам просто нужно налить вино в одну из полусферических бутылок — возможно, вы захотите позвать друга для этого кусочка … Я считаю, что самый простой способ получить как можно больше вина из бункера для заварки в полукорпус — это используя большую воронку, и попросите друга надежно удерживать полукруглую трубку на месте.Работайте медленно и осторожно — вы так много работали, чтобы добраться до этого этапа, поэтому вам действительно не хочется сейчас разбираться с утечкой.

Если у вас недостаточно жидкости, чтобы заполнить демиджон до самого верха, просто добавьте немного бутилированной или фильтрованной воды.

Добавьте резиновую пробку и несколько раз постучите по ней молотком, чтобы убедиться, что она сидит как можно плотнее, затем вставьте воздушный шлюз в верхнюю часть, и готово! Ну, в любом случае, на несколько недель…

Оставьте демиджон в темном месте при температуре примерно 75F (21C) и оставьте его там для брожения на шесть недель.

ШАГ ШЕСТОЙ — Стойте!

После шести недель брожения ваше вино будет готово. Вероятно, вы обнаружите, что на дне полусферы есть немного темного осадка, а верхняя половина вина может выглядеть немного светлее по сравнению с нижней половиной — это нормально.

На этом следующем этапе ваше вино будет «переливать», чтобы удалить осадок и твердые частицы дрожжей, которые упали на дно полусферы во время процесса брожения. Для этой насадки вам понадобятся ваш (правильно стерилизованный) сифон и второй демиджон, а также плоская поверхность на уровне бедра (например.грамм. стол или стул.

Процесс стеллажа для ежевичного вина такой же, как и любой другой процесс стеллажа. Взгляните на пошаговое руководство, которое мы перечислили в нашем рецепте вина из бузины, и все будет готово (вы также можете проверить наш список из 17 других рецептов вина).

ПРИМЕЧАНИЕ. Вино из ежевики, как правило, собирает немного больше осадка, чем другие домашние вина, потому что, помимо сока внутри фруктов, у вас есть крошечные семена, микроскопические волоски и тонкий слой кожицы на каждом кружочке ягоды.

Это означает, что вы должны быть особенно осторожны со стеллажом, иначе вы можете получить неполный полусолнце. Просто долейте немного бутилированной воды, смешанной с одной-двумя столовыми ложками сахарного сиропа сразу после переливания.

Когда вы закончите процесс переливания, просто поставьте пробку и воздушный шлюз на верхнюю часть новой полусферы и храните вино в темном прохладном месте не менее двух недель.

СОВЕТ ОТ ПРОФЕССИОНАЛА: если вы используете ареометр, вы можете начать проверку крепости вина (алкоголя по объему) примерно сейчас.Вообще говоря, для ежевичного вина вы хотите, чтобы показатель конечной плотности составлял 0,998 или ниже.

ШАГ СЕДЬМОЙ — Розлив!

Вино становится «суше», чем дольше оно находится. Французы и швейцарцы предпочитают, чтобы их вино из ежевики было немного сладким, поэтому, если вы стремитесь к ощущению апре-ски, вам следует начать розлив в течение 2-4 недель после стадии переливания. Продолжайте пробовать вино, пока не получите аромат, которым можно гордиться.

А если в течение двух недель после стеллажа оно недостаточно сладкое для ваших вкусовых рецепторов, вы можете добавить неферментирующий подсластитель для вина, например концентрированный сок красного винограда или сахарный сироп.

Для сухого вина вы можете подождать немного дольше, но постарайтесь не оставлять вино более чем на 8 недель на этом этапе, так как после этого оно может начать приобретать слегка кислый вкус.

Перед тем, как разлить вино по бутылкам, вам нужно еще раз поставить его в стойку. К настоящему времени вы должны были стерилизовать второй демиджон и сифон, поэтому выньте их и повторите процесс стеллажа, как и раньше. У вас должна получиться жидкость, напоминающая хорошее Божоле — пурпурно-розовая, полупрозрачная.

Когда вы закончите свою вторую стойку, можно приступать к наполнению бутылок! Поместите демиджон на плоскую поверхность стола, а бутылки на землю внизу, затем используйте сифонную трубку, чтобы вытащить вино из полусферы в бутылки.На этом этапе вы можете сложить полотенце, так как даже у самых внимательных разливщиков на этом этапе может произойти утечка.

Используйте пробку, чтобы плотно закрыть каждую бутылку, и все!

Не забудьте пометить каждую бутылку датой розлива и содержимым — возможно, отпечатком руки, испачканным ежевикой!

Дайте вашему вину созреть еще несколько недель, прежде чем открывать первую бутылку — как правило, чем дольше вы ее оставляете, тем лучше будет ваш вкус. Если вы собираете ежевику в конце августа, вам следует разливать вино по бутылкам до Хэллоуина.

Это означает, что ваша партия ежевики будет готова к употреблению к тому моменту, когда с неба упадут первые снежинки. Почему бы не поднять бокал летнего вина темным зимним вечером в честь смены времен года.

К Рождеству вы можете сделать альтернативу глинтвейну с теплым ежевичным вином, нагретым палочкой корицы, звездчатым анисом, разрезанным на четыре части яблоком и горсткой оставшихся ягод в морозильной камере. Санта одобрил бы!

Поделитесь своими рецептами и предложениями по сервировке в комментариях ниже и сообщите нам, как у вас остались дела с первой партией ежевичного вина.

Рекомендуемая следующая: Ищете домашнее мускадиновое вино ? Ознакомьтесь с нашим руководством дальше.

Раздел 4: Заключение

Если это руководство заставило вас жаждать бокала фруктового ежевичного вина, у меня плохие новости — вы не можете купить его в местном магазине спиртных напитков. Если вы хотите насладиться сложным, согревающим совершенством насыщенного ежевичного вина, вам просто нужно приготовить его самостоятельно!

Хорошая новость в том, что это намного проще, чем вы думаете, если у вас есть несколько единиц оборудования, отличный рецепт и рука помощи от матери-природы.Как только вы начнете, у вас будут все инструменты, необходимые для расширения вашей винной империи сезон за сезоном, используя огромный выбор фруктов, трав, цветов и даже овощей.

Взгляните на наши другие 17 рецептов для вдохновения и поделитесь своими рецептами и советами по созданию вина своими руками.

Оставляйте отзывы в комментариях ниже, и если вам понравилась эта статья, пожалуйста, поделитесь ею со всеми своими собутыльниками!

Рецепт вина из ежевики

Рецепт вина из ежевики

• 4 фунта ежевики (можно использовать свежую или замороженную)
• 7 пинт воды
• 2 1/4 фунта сахара
• 1/2 ч.л. смеси кислот
• 1/2 чайной ложки пектинового фермента
• 1 чайная ложка питательных веществ
• 1 измельченная таблетка Campden
• 1 упаковка EC-1118 Винные дрожжи

• Начальный удельный вес (S.Г.) — 1.090 — 1.095
• Вымойте ягоды и слейте воду. Убедитесь, что вы удалили стебли, листья и что ягоды полностью созрели и на них нет плесени.
• Поместите ежевику в нейлоновый фильтр и разомните ягоды. Или воспользуйтесь прессом для фруктов, если он у вас есть. Перелейте сок в первичный ферментер. Убедитесь, что вся мякоть осталась внутри мешка для процеживания.
• Добавьте все остальные ингредиенты, кроме винных дрожжей. Перемешайте все это и закройте крышку первичного ферментера.
• Через 24 часа добавьте дрожжи и перемешайте. Установите крышку на первичный ферментер.
• Ежедневно перемешивайте вино и выжимайте пакет с ежевикой, чтобы выдавить сок.
• Ежедневно проверяйте показания ареометра, пока ваше S.G. не достигнет 1,030. Это займет около 5 дней.
• Выньте мешок с мякотью ежевики из ферментера и отожмите его, пока не вытечет весь сок … или, по крайней мере, столько, сколько вы сможете получить.
• Перелейте вино с помощью сифона из осадка во вторичный ферментер, который должен быть стеклянной бутылью.
• Присоедините воздушный шлюз.
• Ваше брожение завершено, когда ваша S.G. достигнет 1.000. На это уйдет около 3 недель. Снова переложите вино, оставив после себя осадок.
• Присоедините воздушный шлюз.
• Примерно через 2 месяца снова поднимите вино. Вы будете переливать вино 3 или 4 раза … пока вино не станет прозрачным. Профессиональные виноделы обычно переливают вино 3 или 4 раза.

Депо виноделов — Ваш надежный источник принадлежностей для виноделия, наборов для вина, пивных наборов и домашнего пивоварения

Изготовление вина из фруктов (ежевика-малина и т. Д.)

Изготовление фруктового вина

Изготовление вина так же просто, как взять фруктовый сок и оставить его в открытом контейнере и дать диким дрожжам перебродить его в алкогольный продукт.Хотя этот «традиционный» или «старый деревенский метод» позволяет производить вино, результаты были противоречивыми. Этот метод основан на том, что дикие дрожжи, содержащиеся в воздухе, обладают таким качеством, что из них получается вино, которое вы хотели бы пить. Это может сработать во Франции или Италии, но в Америке мне не понравится этот метод. Дрожжи, содержащиеся в воздухе, в первую очередь не являются винными дрожжами хорошего качества.

В этом раздаточном материале я постараюсь рассказать вам об основах виноделия. С этими основами вы сможете продолжить свой веселый путь, производя вино по вашему выбору.

Вино обычно состоит из 4 ингредиентов: воды (из фруктов или фруктового сока), сахара (из фруктов или добавок), дрожжей и кислоты. Я включаю виноград в широкую категорию фруктов, которые вы можете использовать для изготовления вина. В то время как почти все коммерческое вино в мире производится из винограда, из многих других фруктов можно сделать отличное вино. В виноградное вино вы, вероятно, не добавите воду, если это виноград сорта Vinefera (виноград, выращенный для виноделия). Все остальные сорта винограда (Ниагара, Конкорд, Томпсон Сидлесс) обычно содержат слишком много кислоты (а иногда и танина) и имеют низкое содержание сахара, поэтому для получения приемлемого вкуса необходимо добавлять в вино воду и сахар.Большинство ягод, яблок, слив, абрикосов и т. Д. Содержат мало как сахара, так и кислоты, и в них необходимо добавлять и то и другое. Количество сахара, уровень кислоты и вкус варьируются от урожая к урожаю из года в год.

Вино производится домашними виноделами партиями разных размеров — от 1 галлона до сотен галлонов. Поскольку большинство домашних виноделов производят партии объемом 5 галлонов, я буду говорить именно об этом размере партии.

Ниже приведен рекомендуемый список оборудования, необходимого для производства партии вина объемом 5 галлонов.Первая группа предметов входит в наш набор для виноделия.

Входит в комплект для деревенского виноделия $ 100,00

Стеклянная бутыль на 5 галлонов.

Градуированное пластиковое ведро емкостью 8 галлонов и крышка с втулкой для воздушного шлюза (первичный ферментер)

Фильтрующий мешок для фруктов

Воздушный затвор и пробка

Автосифон и 4-футовый шланг

Ареометр (для измерения содержания сахара)

Кисточка для бутылок

Наполнитель бутылок Fermtech

Пластиковая пробка и 30 пробок

2 унции Калий (мета) бисульфит (дезинфицирующее средство)

Рекомендуемое дополнительное оборудование:

Набор для проверки кислотности

вина)

Винные бутылки (размер на ваш выбор — стандартная винная бутылка 750 мл составляет 5 на галлон)

Фермометр (температурная полоска)

Воронка

Длинная ложка

Приступим — в этом раздаточном материале мы сделаем 5 галлонов фруктового вина с добавлением ежевики или малины.

Необходимые ингредиенты:

Примерно 20 фунтов ежевики или 15 фунтов малины (используйте только полностью спелые ягоды хорошего качества)

Или банка 96 унций винодельческого сбора Ежевика или малина винная основа

Около 5 галлонов хорошего качества вода

10 фунтов тростникового или кукурузного сахара (кукурузный сахар ферментируется быстрее и чище)

10 чайных ложек кислотной смеси

5 чайных ложек питательных веществ для дрожжей

2 ½ чайных ложки пектинового фермента (для ясности)

Бисульфит калия на 5 чайных ложек галлонов вина, добавленных дважды), (или 5 таблеток Campden на 5 галлонов вина) (5 таблеток Campden = ¼ чайная ложка сухого бисульфита калия)

Виноделы Урожайные дрожжи — R56 для ежевики, VR21 для малины

2 ½ чайных ложки сорбата калия (стабилизатор вина)

Санитария очень важна.Все оборудование, используемое при изготовлении вина, перед его использованием необходимо продезинфицировать. Я предлагаю провести дезинфекцию с помощью (мета) бисульфита калия (или обычно называемого «сульфитами»). При виноделии сульфиты используются в двух разных степенях разбавления. Для дезинфекции оборудования вы делаете более сильный раствор, растворяя бисульфит калия в воде из расчета 4 чайных ложки на 1/2 галлона прохладной воды. Для стабилизации вина перед розливом в бутылки вы используете гораздо меньше сульфитов, всего ½ чайной ложки сухого остатка на 6 галлонов вина.Чтобы продезинфицировать ваши стеклянные и пластиковые ферментеры, я бы наполнил ферментер примерно от до ½ галлона вашего раствора сульфита, затем взбалтывал жидкость, чтобы она коснулась всей внутренней части ферментера и крышки, а затем дала высохнуть в течение 10 минут. Любые остатки на ферментерах не причинят вреда вашему вину. Раствор сульфита имеет довольно сильный запах и является антиоксидантом, поэтому будьте осторожны, чтобы не вдыхать большую часть аромата раствора.

Вы можете использовать раствор повторно, пока он будет прозрачным и не потеряет свой аромат. Я бы посоветовал приготовить ваш раствор и хранить его в кувшине объемом 1 галлон для использования в любой момент. Вы также должны использовать этот раствор для дезинфекции шлюзов, пробок и т. Д. В этих инструкциях предполагается, что все оборудование, которое вы будете использовать, будет продезинфицировано перед тем, как вы поместите его в контакт с вином.

1. Добавьте сахар примерно в 1 галлон кипящей воды, чтобы сахар растворился.

2. Перебрать ягоды и выбросить некачественные ягоды.Поместите ягоды в нейлоновый фильтр-мешок в пластиковый ферментер. Завяжите сумку. Прижмите или раздавите ягоды в ведре, чтобы вышел сок. Оставьте ягоды в ведре. Добавьте горячую сахарную воду к ягодам в ведре

3. Добавьте воду хорошего качества примерно до отметки 6 галлонов. Не беспокойтесь о точном количестве, так как при необходимости вы можете добавить еще воды позже.

4. Снимите показания ареометра и запишите их здесь.Это необязательно, но полезно, если вы хотите узнать содержание алкоголя. Оно должно быть примерно от 1,075 до 1,085. Избегайте показаний сахара выше 1,085, так как более высокое содержание алкоголя скроет все хорошие фруктовые ароматы.

Исходные показания ареометра ___________

5. Добавьте смесь кислот, пектиновый фермент, питательные вещества для дрожжей и ¼ чайную ложку бисульфита калия (измерьте тщательно — слишком много может быть вредным для вашего вина) или 5 таблеток кампдена (5 Campden Таблетки = ¼ Чайная ложка бисульфита калия) в вино.Вино на этом этапе называется «суслом». Если у вас есть набор для проверки кислотности, проверьте свое вино и настройте его соответствующим образом на этом этапе. (Мы бесплатно протестируем кислоту для вас в магазине! Просто принесите нам образец объемом 8 унций после того, как сусло будет полностью перемешано). Закройте ведро крышкой с воздушным затвором, заполненным дезинфицирующим раствором, и позвольте бисульфиту калия продезинфицировать вино. Бисульфит калия производит газ, называемый диоксидом серы. Может неприятно пахнуть, не волнуйтесь.Это нормальный газ, который улетучится примерно через 24 часа. Диоксид серы уничтожит дикие дрожжи и бактерии в вашем вине в течение следующих 12-18 часов, при этом он не будет вреден для ваших упакованных винных дрожжей. (Бисульфит калия также ингибирует ферментативное потемнение белых вин, способствует прозрачности и продлевает срок хранения) Винные дрожжи будут добавлены примерно через 24 часа

6. Примерно через 24 часа после добавления бисульфита калия вы можете затем добавьте дрожжи.Отрежьте один угол дрожжевого пакета и вылейте весь дрожжевой пакет в вино. Вмешайте дрожжи в вино. Теперь плотно закройте ведро крышкой с воздушной пробкой, заполненной дезинфицирующим раствором. Во время брожения поддерживайте температуру сусла от 70 º до 75 º.

7. Брожение должно начаться через 24-48 часов. Вы можете сказать, что брожение началось, по появлению пены поверх сусла или по пузырькам газа, выходящим из воздушного затвора (если крышка плотно закрыта). Если брожение не началось в течение 48 часов, позвоните нам по телефону хранить.

8. Дайте вину настояться около 5-7 дней. Затем перелейте вино в продезинфицированную стеклянную бутыль. Это отделяет мякоть от вина. Выбросьте мякоть. Цель этого переливания (перенос вина в другой контейнер называется переливанием) и всех других переливов — отделить осадок от вина, так как осадок может вызвать некоторые неприятные запахи и, конечно, вызвать помутнение.

9. Дайте вину настояться еще 10-15 дней.За это время брожение должно замедлиться до почти полной остановки. Когда у вас будет около дюйма осадка, пора снова встряхнуть.

10. Стеллаж третий раз. Ваше вино должно быть остановлено или совсем близко остановлено. (Если ваша температура была ниже 65 º, это может занять больше времени, но не беспокойтесь). Вы также должны увидеть немного просветления в своем вине. Вы можете снимать показания ареометра во время стеллажа, чтобы увидеть, насколько сильно упал уровень сахара в это время. Если показание равно 1.000 или ниже, вам нужно добавить 2 ½ чайных ложки сорбата калия и 1/4 чайной ложки бисульфита калия (или 5 таблеток Кэмпдена). С этого момента постарайтесь перелить вино с минимальным разбрызгиванием. Помните, что кислород — ваш враг с этого момента, пока вы не выпьете вино. Бисульфит калия добавляется в это время в качестве антиоксиданта, чтобы минимизировать потемнение, повысить прозрачность и в качестве консерванта. Сорбат калия добавляется для предотвращения дополнительной ферментации в бутылке, которая может вызвать карбонизацию или вытолкнуть пробку из бутылки.

11. Сладость. К настоящему времени ваше вино должно быть по вкусу довольно близким к конечному продукту. Очень часто вино имеет конечный удельный вес от 0,995 до 1000. Часто это слишком сухой вкус для большинства людей, так как они хотят более сладкого вина. Решение состоит в том, чтобы в это время снова добавить сладости. Сорбат калия, который вы добавили на предыдущем шаге, позволяет добавить больше тростникового сахара (избегайте кукурузного сахара для подслащивания) и не допускайте его ферментации дрожжами.В это время можно добавить кипяченую и охлажденную сахарную воду. Я не могу сказать вам, насколько сладко вы любите свое вино, поэтому я также не могу сказать вам, сколько сахара нужно добавить. Я бы начал с добавления примерно ½ фунта сахара, сваренного примерно в 2 стаканах воды. Вы можете добавить больше позже, если хотите. Идея здесь в том, чтобы добавлять понемногу, дегустировать вино, а затем добавлять еще, если вы чувствуете, что этого недостаточно. Опыт научил меня, что лучше попросить друга помочь вам попробовать сладкое. Здесь ценно терпение.Теперь вы можете определить содержание алкоголя, если вычтете конечную плотность из исходной плотности и умножите разницу на 0,125 (пример исходный 1,090 — конечный 1,000 = 90. Умножьте 90 X 0,125 = 11,25% алкоголя на объем.

12. Дайте вашему вину настояться в тихом месте, чтобы оно осветилось. Это может занять от нескольких недель до нескольких месяцев. Время — ваш друг. Просто держите вино вдали от прямых солнечных лучей и сводите контакт с кислородом к минимуму. Некоторые люди в это время «доливают» вино дополнительным количеством кипяченой и охлажденной воды.Это зависит от вас, поскольку это компромисс. Добавление слишком большого количества воды приведет к разбавлению аромата вина; слишком большой контакт с кислородом может вызвать потерю аромата.

13. Если ваше вино не осветляет, как вы хотели бы, вы можете добавить DualFine в это время или отфильтровать вино. Вы можете позвонить, чтобы узнать о возможных вариантах здесь.

14. После того, как вино будет правильно подслащено и осветлено, его следует разлить в бутылки. Продезинфицируйте бутылки с помощью раствора сульфита (4 чайные ложки на 1/2 галлона холодной воды) и замочите пробки в ½ галлона воды и 1 измельченной таблетке Campden примерно на 5 минут, чтобы стерилизовать их и облегчить их вставку в бутылку.Пробки бывают 3-х размеров. Цифры 7, 8 и 9. Чем меньше число, тем меньше размер пробки. Общее правило — большие пробки для более длительной выдержки. Переносите вино тихо, с минимальной аэрацией. Заполните примерно на ½ дюйма ниже места, куда войдет пробка. Немедленно вставьте пробку и постояйте в вертикальном положении около 5 дней, чтобы пробка высохла и образовала уплотнение. Затем положите бутылку на бок или вверх дном, чтобы пробка оставалась влажной и закрытой. Выдержите вино, как хотите, и пейте, когда хотите !! Это ваше вино, так что пейте его, когда хотите.Большинство вин улучшаются с возрастом, но здесь задействовано множество факторов. В целом, более высокий уровень алкоголя, более высокий уровень кислоты и более высокий уровень танинов требует более длительного выдерживания и лучшего вкуса в старом возрасте.

Храните вино под углом 45–50 º, если возможно.