Вино из сливы с косточками: Вино из сливы с косточками рецепт с фото

Posted on 13.04.202322.03.2023 by alexxlab

Содержание

Вино из сливы с косточками рецепт с фото

Вино из сливы с косточками

К сожалению, у вас выключен или не работает Javascript. Для работы с большинством функций на нашем сайте это необходимый элемент. Обратитесь к своему администратору, чтобы решить эту проблему.

Состав / ингредиенты

Изменить состав

порций:

Время приготовления: 70 д P70D

Перед началом приготовления вина необходимо обдать кипятком весь используемый инвентарь и тщательно вымыть руки. А также помнить о стерильности инструментов и чистоте рук в процессе контроля за брожением вина.

Шаг 1.

Помыть и перебрать сливы. Отделить косточки от мякоти. Мякоть размять руками до состояния однородной массы. Косточки разделить на две половины, извлечь ядра.

Шаг 2.

Подготовить ёмкость для брожения с широким горлышком из стекла, пластика или с эмалированным покрытием. Отправить подготовленное пюре и ядра косточек в ёмкость, залить холодной водой: из расчёта 1:1. Добавить сахар: из расчёта 50 гр на 1 литр полученной жидкости. Всё тщательно перемешать.

Шаг 3.

Горлышко ёмкости завязать марлей и убрать в тёмное и тёплое, но не жаркое, помещение (оптимальная температура воздуха 19-23 градуса). Длительность начального этапа брожения 72 часа, при этом каждые 7 часов сусло обязательно нужно перемешивать чистой деревянной ложкой или рукой. Каждый раз, совершая данную манипуляцию, следует пробовать сусло на вкус и если оно приобрело сильный миндальный привкус, то ядра косточек подлежат немедленному изъятию.

Через 4-10 часов от момента начала сквашивания вина на поверхности сусла должна появиться пена — это и будет основным признаком того, что процесс вызревания вина проходит правильно.

Шаг 4.

По истечении 72 часов сусло процеживают через марлю. Выжатый досуха жмых выбрасывают, а в полученную жидкость добавляют следующую партию сахара в тех же пропорциях — 50 гр на 1 литр, перемешивают субстанцию и отправляют в стеклянные бутыли, банки или большие пластиковые бутылки для брожения.

Подготовленные ёмкости нужно заполнить максимум на 75% и закрыть гидрозатвором (для этой цели подойдёт любая вариация этого приспособления, даже медицинская перчатка).

Шаг 5.

Убрать ёмкости с будущим вином в тёплое тёмное помещение (оптимальная температура 22-26 градусов).

Через несколько часов из сусла должен начать выделяться кислород — это и будет признаком того, что вы всё делаете правильно.

Шаг 6.

Следующую порцию сахара необходимо внести через 120-150 часов брожения вина под гидрозатвором. Для этого нужно приготовить сироп из небольшого количества сусла и сахара: сахара — 50 гр на литр жидкости, жидкости для приготовления сиропа — 500 мл на 1 кг сахара (т. е. если у вас 10 л сусла, то вам следует 500 гр сахара растворить в 250 мл жидкости). Полученный сироп влить обратно в ёмкость для брожения, перемешать и закрыть гидрозатвором.

Шаг 6.

Когда сусло станет прозрачным, выпадет осадок, а кислород перестанет выделяться (это произойдёт через 1-2 месяца) молодое вино через трубочку сливают, не задевая осадка.

Пробуют, по желанию добавляют сахар для сладости или спирт для крепости.

Если через 2 месяца ваше вино всё ещё выделяет кислород, то его всё равно аккуратно сливают, отделяя осадок и отправляют снова под гидрозатвор для дальнейшего созревания (эту процедуру можно повторять каждые 10-30 дней, как только уровень осадка достигнет 2-3 см, в течение нескольких месяцев, до полного созревания вина).

Готовое вино разливают по стеклянным бутылкам, герметично закупоривают и хранят в подвале или холодильнике (срок хранения — до 5 лет).

Для чего нужен этот код?
Внимание! В телефоне/планшете должно быть установлено специальное приложение.

<a href=»/about-qr-code» target=»_blank»>Читать более подбробно об этом коде</a>.»>

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

Слива — 42 ккал/100г
Слива свежезамороженная — 52 ккал/100г
Сахар-песок — 398 ккал/100г
Сахар — 398 ккал/100г
Вода — 0 ккал/100г

Калорийность продуктов: Сливы, Вода, Сахар

Готовим вино из сливы с косточками у себя на кухне

автор rakipova_90

Общее время: 70 д
Рецепт на 60 порций
Калорий: 43 ккал
Домашняя кухня
Простой рецепт

Рецепт входит в коллекцию: простой рецепт напитков, домашнее вино.

Ароматное вино из слив в домашних условиях! Готовь!

Вино по этому рецепту получается просто бесподобным — насыщенный вкус, нежный аромат, красивый цвет. В общем, мечта доморощенного винодела. Главное — придерживаться технологии приготовления!

Домашнее вино из сливы

5700 мин

Напитки

Сливы в сиропе на зиму

20 мин

Напитки

Ингредиенты:

#Сливы — 10 кг

На 1 кг мякоти:

Вода — 1 л

На 1 л сусла:

Сахар — 150 г

Как приготовить

Перед началом приготовления вина необходимо обдать кипятком весь используемый инвентарь и тщательно вымыть руки. А также помнить о стерильности инструментов и чистоте рук в процессе контроля за брожением вина.
Шаг 1.
Помыть и перебрать сливы. Отделить косточки от мякоти. Мякоть размять руками до состояния однородной массы. Косточки разделить на две половины, извлечь ядра.
Шаг 2.
Подготовить емкость для брожения с широким горлышком из стекла, пластика или с эмалированным покрытием. Отправить подготовленное пюре и ядра косточек в емкость, залить холодной водой: из расчета 1:1. Добавить сахар: из расчета 50 гр на 1 литр полученной жидкости. Все тщательно перемешать.
Шаг 3.
Горлышко емкости завязать марлей и убрать в темное и теплое, но не жаркое, помещение (оптимальная температура воздуха 19-23 градуса). Длительность начального этапа брожения 72 часа, при этом каждые 7 часов сусло обязательно нужно перемешивать чистой деревянной ложкой или рукой. Каждый раз, совершая данную манипуляцию, следует пробовать сусло на вкус и если оно приобрело сильный миндальный привкус, то ядра косточек подлежат немедленному изъятию.
Через 4-10 часов от момента начала сквашивания вина на поверхности сусла должна появиться пена — это и будет основным признаком того, что процесс вызревания вина проходит правильно.
Шаг 4.
По истечении 72 часов сусло процеживают через марлю. Выжатый досуха жмых выбрасывают, а в полученную жидкость добавляют следующую партию сахара в тех же пропорциях — 50 гр на 1 литр, перемешивают субстанцию и отправляют в стеклянные бутыли, банки или большие пластиковые бутылки для брожения. Подготовленные емкости нужно заполнить максимум на 75% и закрыть гидрозатвором (для этой цели подойдет любая вариация этого приспособления, даже медицинская перчатка).
Шаг 5.
Убрать емкости с будущим вином в теплое темное помещение (оптимальная температура 22-26 градусов).
Через несколько часов из сусла должен начать выделяться кислород — это и будет признаком того, что вы все делаете правильно.
Шаг 6.
Следующую порцию сахара необходимо внести через 120-150 часов брожения вина под гидрозатвором. Для этого нужно приготовить сироп из небольшого количества сусла и сахара: сахара — 50 гр на литр жидкости, жидкости для приготовления сиропа — 500 мл на 1 кг сахара (т. е. если у вас 10 л сусла, то вам следует 500 гр сахара растворить в 250 мл жидкости). Полученный сироп влить обратно в емкость для брожения, перемешать и закрыть гидрозатвором.
Шаг 6.
Когда сусло станет прозрачным, выпадет осадок, а кислород перестанет выделяться (это произойдет через 1-2 месяца) молодое вино через трубочку сливают, не задевая осадка. Пробуют, по желанию добавляют сахар для сладости или спирт для крепости.
Если через 2 месяца ваше вино все еще выделяет кислород, то его все равно аккуратно сливают, отделяя осадок и отправляют снова под гидрозатвор для дальнейшего созревания (эту процедуру можно повторять каждые 10-30 дней, как только уровень осадка достигнет 2-3 см, в течение нескольких месяцев, до полного созревания вина).
Готовое вино разливают по стеклянным бутылкам, герметично закупоривают и хранят в подвале или холодильнике (срок хранения — до 5 лет).

Клубничное вино

48 ч

Напитки

Вино из старого варенья

150 д

Напитки

Домашнее вино из сливы

5700 мин

Напитки

Сливы в сиропе на зиму

20 мин

Напитки

НапиткиРецепт приготовления домашнего вина из сливы

Сливовое вино обладает замечательным ароматом и очень ярким, запоминающимся вкусом. Вино не рассчитано на длительное хранение, при этом очень быстро готовится и, скорее всего, выпивается в компании!

5700 мин

НапиткиКак приготовить сливы в сиропе на зиму

Сливы в сиропе на зиму — вкусная заготовка, которая подойдет для десерта. Сливы можно съесть просто так, а из сиропа приготовить желе или разбавить водой и выпить как компот. Мой муж любитель таких заготовок, может открыть банку и съесть все сам. Для аромата я также добавила в сироп корицу. Расчет на 2 банки по 0.5 л.

20 мин

НапиткиВино из крыжовника пошагово

Возможно, вы не знали, но из крыжовника получается ароматное и душистое вино. Насыщенность вина напрямую зависит от того, насколько долго оно будет дозревать. Такой напиток украсит любой праздник!

108300 мин

НапиткиРецепт вина из земляники

Не знаю как вы, а я люблю выпить пару бокалов вина за романтическом или праздничном ужином. А если говорить о домашнем вине, так это просто сказка. Оно получается ну очень вкусным!

74100 мин

сливовых косточек в вине? | Homebrew Talk

JavaScript отключен. Для лучшего опыта, пожалуйста, включите JavaScript в вашем браузере, прежде чем продолжить.

Сегодня мне дали более 15 фунтов желтых слив, и я решил попробовать свои силы в приготовлении сливового вина, о котором я мало что знаю. Сливы идеальны, становятся немного мягкими и очень сладкими. После просмотра рецепта он призывает разрезать сливы и удалить косточки. Я едва мог разрезать свои сливы и в основном растирал их пальцами, однако мне было трудно удалить косточку, не теряя большую часть сливы или занимая намного больше времени, чем я хотел потратить на их удаление.

Вопрос в том, действительно ли косточки повлияют на вкус, если я оставлю сливы в пакете с фруктами на 3-5 дней в ферментере. Надеюсь, я не сильно напортачил. Если да, то добавлю водки и сразу подам друзьям, сахар и все такое. И нет…. Я не копаюсь, чтобы удалить ямы.

сливы и чернослив. Мякоть плода сама по себе не токсична. В норме присутствие только цианогенного гликозида не опасно. Однако при пережевывании ядер цианогенный гликозид может трансформироваться в цианистый водород, который ядовит для человека . Смертельная доза цианида колеблется от 0,5 до 3,0 мг на килограмм массы тела. Вот почему не рекомендуется есть ядра внутри косточек косточковых плодов.
Нажмите, чтобы развернуть…

21 августа 2009 г.

Я предполагаю, что вы только что перебрали через несколько дней, оставив ямы с грязью на дне? У меня сейчас идет прекрасная партия на 3 галлона. С удовольствием раздавил всю мякоть и косточки руками. (Я также делаю Plum Melomels на этой неделе, как только мед, который я заказал, будет доступен, и немного варенья тоже) Дайте нам знать, как получится у вас!
Ну я его на вторичку сдал 4-5 дней назад. Конечно, у меня был вкус, когда я это делал. Гидро было около 1.020. Мммм…. Я не уверен насчет этого. У него был почти парфюмерный вкус, только легкая горчинка. Я надеюсь, что это станет лучше от того, что я только что попробовал, потому что я вообще не был большим поклонником. Я думаю, время покажет на этом.
Я раздобыл несколько черносливов, и меня предупредили об опасности токсинов.
Что я делаю, а я всего лишь нуб, так это после заморозки довожу фрукты до 80°С с добавлением сахара.
Затем фрукты пропускают через сито, оставляя замечательную мякоть, которую я добавляю в мороженое на десерт, удаляя косточки. Вкусный!
Лучшее из обоих миров.
В прошлом году я промыл и залил фрукты водой и добавил Campden на ночь перед обработкой, чтобы убить дикие дрожжи и другие микробы. По утрам удалял дубильные шкурки и косточки, протирая через сито. Щепотка пектинового фермента очень быстро превращает мякоть в сок. Проверьте PH (обычно мои желтые сливы ОЧЕНЬ кислые, хотя на вкус они сладкие!), и уровень сахара, и добавьте мед, замоченную/вареную головку одуванчика _сусло_ или другие приятные сахара, и виноград/изюм, и снова проверьте, добавляя воду в достичь целевой начальной плотности перед добавлением дрожжей и питательных веществ для дрожжей.
Тревор, превосходный домашний пивовар и производитель медовухи, говорит, что он просто четвертует сливы и сбраживает все это с косточками в пюре. В одном отчете говорится, что косточки могут придавать вину мягкий вкус миндаля, что не вызывает возражений. Сцедить (сифонить) вино с осадка в течение 3 недель, проверить сахар и дать осветлить перед розливом в бутылки.
Обе стороны высказывают свое мнение по вопросу «ямы или нет», и обе стороны могут привести веские аргументы. Лично я не рискую, удаляю косточки перед ферментацией со всеми косточковыми, которые использую. Некоторые могут подумать, что это напрасные усилия, и они могут быть правы, но мне все равно; я ЗНАТЬ НУЛЕВОЙ риск токсинов из ям, если я их удалю. Это мои 2 цента стоит. С уважением, ГФ.
Когда я впервые прочитал этот вопрос, я подумал, что маловероятно, что какие-либо токсины попадут из семян в вино; однако некоторые люди считают, что цианид имеет вкус миндаля. Конечно, большинство людей вообще не чувствуют вкуса цианида. Не знаю, меня это пугает.
Я знаю, что абрикосовые и яблочные косточки содержат амигдалин, который при метаболизме превращается в цианистый водород. Я не уверен насчет слив, но я был бы осторожен. Я не знаю, могут ли дрожжи метаболизировать это соединение, но это лучше, чем сожалеть.
Я думаю, весь процесс пойдет лучше, если вы разрежете сливы пополам и сначала заморозите их. в идеале сначала удалить ямки, но, как вы говорите, они не выходят легко. Замораживание даст больше сока из сливы, и я думаю, что также облегчит удаление косточек. Похоже, что уже слишком поздно для этого, но если вы начнете новую партию, это может быть выходом.
Я сделал 3 разных сливовых вина, ни одно из которых еще не разлито по бутылкам. В каждом случае сливы промывали, затем замораживали целиком, при необходимости оттаивали в течение ночи, упаковывали в пакеты и пюрировали с суслом, косточками и прочим. Мешки удаляются через 4/5 дней.
Все ферменты были «грязными»; до 5-го и 6-го стеллажей в настоящее время, все очищается хорошо, дегустация многообещающая. Не считайте включение ям вредным в любом случае,
при условии, что ямочные ядра не прошиты.
Ядра в косточках некоторых косточковых плодов содержат природный токсин, называемый цианогенным гликозидом. Эти фрукты включают абрикосы, вишню, персики, груши, сливы и чернослив. Сама мякоть плода не токсична. В норме присутствие только цианогенного гликозида не опасно. Однако при жевании ядер цианогенный гликозид может превращаться в цианистый водород, который ядовит для человека. Смертельная доза цианида колеблется от 0,5 до 3,0 мг на килограмм массы тела. Вот почему не рекомендуется есть ядра внутри косточек косточковых плодов.
Они не упоминают об эффекте(ах) алкоголя в сочетании с этим токсином, но я бы не хотел рисковать делать токсичное вино или создавать неприятный привкус из-за добавления косточек. Кен Шрамм упоминает косточки косточковых плодов в своей книге: «Совершенный производитель медовухи» на странице № 107 он заявляет: «Мякоть косточек косточковых плодов содержит соединения цианидов. Вопрос заключается в том, представляет ли концентрация этих соединений какую-либо угрозу. .»
Ядра в косточках некоторых косточковых плодов содержат природный токсин, называемый цианогенным гликозидом. Эти фрукты включают абрикосы, вишню, персики, груши, сливы и чернослив. Сама мякоть плода не токсична. В норме присутствие только цианогенного гликозида не опасно. Однако при жевании ядер цианогенный гликозид может превращаться в цианистый водород, который ядовит для человека.
FWIW — Я ферментирую вишневые косточки и все такое без каких-либо побочных эффектов, как и многие мои знакомые. Проблемы возникают, когда косточки измельчаются и токсины высвобождаются в сусло. Целые косточки, ферментированные на первичной стадии в течение пары недель, по моему опыту, не вредны.
FWIW — Я ферментирую вишневые косточки и все остальное без каких-либо побочных эффектов, как и некоторые люди, которых я знаю. Проблемы возникают, когда косточки измельчаются и токсины высвобождаются в сусло. Целые косточки, ферментированные на первичной стадии в течение пары недель, по моему опыту, не вредны.
Я довольно точно следовал его рецепту, но сначала заморозил сливы. После оттаивания я раздавил их пальцами, а не использовал его метод растирания с помощью стерилизованной деревянной бейсбольной биты. (Как вы могли это стерилизовать?)
Его вино из дикой сливы участвовало во МНОЖЕСТВЕ конкурсов, он делал его каждый год в течение многих лет, и я думаю, что если в процессе брожения будет извлечено достаточно токсинов, чтобы сделать вино токсичным, он узнает об этом.
Некоторые из моих лучших вин были сделаны из диких слив. Те, которые созревают в начале июня здесь, в Теннесси, имеют красную или оранжевую кожицу и косточки размером с мрамор. На самом деле, переизбыток этого одного урожайного года — это то, что привело нас к виноделию, которое с годами переросло в производство цельнозернового пива.
Самый простой способ очистить сливы от косточек, сохранив при этом максимальный выход фруктового пюре и сока, — это использовать ручной измельчитель фруктов, который крепится к столешнице. Мы купили наш у сельского короля (см. www.ruralking.com). Я не помню его названия, но у него есть дополнительные экраны и шнеки для фруктов и овощей разного размера. Мы используем самое тонкое сито для ежевики для удаления семян и самое большое сито для дикой сливы. Он хорошо работает и с другими фруктами, такими как дикая вишня, груши и другие.
Этот комбайн идеален, поскольку он очищает кожуру и косточки от сока и пюре. Сбрасываемый материал кожи и косточек обычно очень сухой, потому что система достаточно эффективна. Сохраняем ямы для пересадки. Таким образом, в пюре будет гораздо меньше танина, и из него получится лучшее вино. Единственным недостатком этой системы является ручная рукоятка, но вы можете автоматизировать ее с помощью шкива, ремня и двигателя или подключить электрическую дрель.