Винный уксус как сделать в домашних условиях: Виноградный уксус из виноградного жмыха рецепт с фото и видео
Как сделать винный уксус в домашних условиях?
Виноградный уксус используется в кулинарии в качестве заправки для различных блюд. Он обладает изысканным пряным вкусом и особенным ароматом. Конечно же, его можно купить в супермаркете, но в составе будет содержаться не только виноград, но и антиоксидантные и стабилизирующие компоненты. А это не совсем натуральный продукт, как хотелось бы. Поэтому лучше приготавливать винный уксус самостоятельно дома из вина или других составляющих.
Рецептов приготовления виноградного уксуса довольно немало. А в результате происходит получение натурального продукта без химических добавок. Характерным отличием от магазинного сырья является приятный аромат. И стоимость будет доступной.
Домашний виноградный уксус должен готовиться из винограда белого сорта. Хотя не исключено и приготовление его из темного винограда. От этого будет зависеть только цвет готового продукта. И ягоды необязательно должны быть целенькими. Подойдут даже переспевшие плоды.
Сделать его не составит труда, главное, вооружиться проверенными рецептами.
Содержание материала
Где применяется уксус из винограда, и какими он обладает полезными свойствами?
Виноградный уксус обычно используют для многих целей в различных областях. Как правило, его разбавляют и злоупотребление ним неприемлемо. Он используется в таких сферах и имеет следующие полезные свойства:
В кулинарии:
- является основой для соусных блюд;
- используется для приготовления маринада;
- дополняет вкусовые качества продуктов, придает им пикантность;
- используется для приготовления десертов.
В медицине:
- способствует улучшению работы всех органов и систем;
- применяется в качестве компресса для снятия отечности на ногах и профилактики варикоза;
- содержит мощный антиоксидантный комплекс;
- используется для профилактики сердечных и сосудистых недугов;
- избавляет от солевых отложений;
- лечит подагру;
- борется с раздражениями от укуса насекомых.
В косметологии:
- для мягкости и шелковистости волос рекомендуется использовать для полоскания еле заметный раствор виноградного уксуса, приготовленного самостоятельно;
- при кожных воспалительных высыпаниях, мозолях и натоптышах применяются обтирания, которые быстро справляются с данной проблемой;
- имеет омолаживающие свойства;
- используется в качестве дезодоранта;
- обладает отбеливающими свойствами в борьбе с веснушчатыми высыпаниями.
В диетологии:
- при регулярном употреблении способствует выведению из организма шлаковых и токсических отложений;
- значительно снижает аппетитный баланс.
Приготовление виноградного уксуса в домашних условиях
Рецепт виноградного уксуса предусматривает множество вариантов получения. Винный уксус готовится из различных составляющих. Каждый из представленных ниже рецептов отличается технологией приготовления и ингредиентами, что делает каждый из них особенным.
Также рекомендуем прочитать:
Продукт хорошо получается из виноградных отходов, которые носят название мезга. Этот рецепт предполагает использование мятых или подавленных ягод и даже жмыха после использования его на сок или вино. Виноград может использоваться в не мытом виде, так как он богат натуральными дрожжами. Для получения сырья из винограда необходимо взять:
- стакан сахара;
- 1,5 л. комнатной воды;
- 1,5 кг. Виноградного жмыха.
Все составляющие складываются в большую емкость и накрываются марлевой тканью. Простаивать содержимое необходимо в тепле и темноте около 3-х месяцев. Чтобы ускорить процесс брожения и насытить раствор кислородным содержимым, необходимо каждодневно помешивать при помощи деревянной лопаточки. По окончании срока брожения продукт из вина разливается в стеклянные емкости и плотно герметизируется при помощи воска или же плотной пробки.
Рецепт на виноградном соке
Виноградный сок тоже может быть отличным составляющим компонентом для приготовления уксуса из вина.
Рецепт его производства состоит из таких ингредиентов:
- 200 г. меда;
- 800 г. винограда;
- 1 уп. сухих дрожжей;
- 1 л. кипяченой жидкости.
Вымытые ягоды мнутся под специальным прессом, пока не превратятся в однородную массу. Полученная смесь размещается в специальную емкость и смешивается с другими составляющими. Сверху на емкость натягивается резиновая перчатка, в которой проделывается отверстие. После чего содержимое помещается для простоя в тепло. Завершающим этапом окончания брожения будет считаться момент сдувания перчатки.
Полученная закваска процеживается и опять ставится в тепло. Готовым уксус будет тогда, когда содержимое станет светлым.
Существует рецепт приготовления виноградного уксуса в домашних условиях из вина. Свои корни он берет из португальских краев. Его основой считается заквашенная смесь, которая готовится как из магазинного винного уксуса, так и из приготовленного самостоятельно. В этом рецепте присутствует:
- бутылка красного вина сухого производства;
- дубовая кора;
- 80 г. готового винного уксусного продукта.
готового винного уксусного продукта.Все компоненты помещаются в стеклянную тару. Если нет дубовой коры, то заменить ее может палочка из сухой корицы. Виноградный уксус обретет свою готовность уже спустя месячный срок при хранении его в комнатных условиях. Причем в этом рецепте имеется одна особенность, ведь уксус считается неисчерпаемым, потому что в емкость допускается все время подливать вино. И это никак не будет влиять на качество продукта.
Как сделать винный продукт из листьев винограда?
Экономным хозяйкам очень нравится рецепт винного продукта с виноградными листьями. Для его производства понадобится:
- 300 г. свежих листьев винограда;
- 80 г. душицы;
- 200 г. сахара-песка;
- 1 л. кипяченой жидкости;
- ломтик белого хлеба.
Листья винограда и душица нарезаются покрупнее. Затем все перемешивается в стеклянной емкости и накрывается отрезом из марли. Масса бродит около двух месяцев в тепле и темноте.
По истечении срока закваски, продукт процеживается и разливается в специально подготовленные бутылки. По этому рецепту получается белый винный уксус.
Какие секреты используются для получения уксуса в условиях дома?
В приготовлении любого блюда всегда присутствуют какие-нибудь тонкости и хитрости, особенно когда речь идет о таком продукте, как винный уксус. Итак, чтобы виноградный продукт получился довольно качественным, достаточно знать несколько незначительных секретов:
- В любом рецепте вместо сахара можно использовать медовый продукт. Это придаст уксусу мягкость и пикантность.
- Не рекомендуется помещать массу для брожения продукта в металлическую тару. Лучше использовать стеклянные емкости.
- Перед закупоркой уже готового винного продукта лучше сначала прикрыть его бумажной пробкой для окончательного отхождения воздуха, а уж потом заливать восковой пробкой.
- Нелишним будет в готовый уксус домешать немного сушенных трав, чесночных долек. Это наполнит его пряным ароматом и изысканным вкусом.
- Чем прозрачнее планируется получить продукт, тем больше для приготовления используется белых сортов винограда.
- В уксусе не должно быть запаха химических примесей, он должен пахнуть натурально с легкой кислинкой.
- При подготовке к хранению рекомендовано подписать продукт, указать дату приготовления и состав.
Это наполнит его пряным ароматом и изысканным вкусом.Стоит учесть, что винный уксус считается очень ценным продуктом. Ведь в его составе содержатся такие компоненты, которые обогащают организм и способствуют заживлению ран. Кроме того, он богат витаминами и микроэлементами, поэтому его употребление просто необходимо. А самое главное, что уксус изготовлен из натурального сырья, что и составляет его важнейшую ценность.
Виноградный уксус — полезные свойства и секреты применения
Виноградный уксус — что это такое, как его готовят, что входит в его состав, как применять правильно в кулинарии и медицине и кому он может вреден, читайте далее в этой статье.
Виноградный уксус — серкеты применения
Из этой статьи вы узнаете :
Уксус используется в разных отраслях жизнедеятельности человека.
Про пользу яблочного известно многим, а вот про виноградный мало кто вообще слышал.
Постараемся заполнить пробелы в знаниях и рассмотрим что такое виноградный уксус, как его готовят и где используют, в чем его польза и вред, как правильно его применять для здоровья и красоты, кому следует проявить осторожность и т.д.
Что такое виноградный уксус?
Его изготавливают из виноградной мезги, оставшейся от производства виноградного вина. Мезгу смешивают с водой и сахаром и оставляют бродить в тепле. Через несколько месяцев продукт готов.
Занимающиеся домашним виноделием порой сталкиваются с ситуацией, когда вино слишком перебраживает и превращается в ядреную жидкость с резким запахом.
По статистике ее просто выливают, не задумываясь о том, что многие специально готовят такой уксус, зная про его применение в народной медицине и косметологии.
Чем полезен виноградный уксус?
Целебные свойства виноградного уксуса:
- Виноградный уксус в большом количестве содержит полифенолы (мощнейшие антиоксиданты) и витамин С. Богат он минеральными веществами, калием, фтором, солями железа, магнием и марганцем, что помогает противостоять агрессивному воздействию окружающей среды, очистить организм от токсинов и шлаков и даже защитить от радиации.
- Используется в диетическом питании людей с низкой кислотностью желудочного сока. В этом случае его выпивают по чайной ложке на стакан воды перед каждым приемом пищи. Подобный же рецепт способен пробудить аппетит.
- Виноградный уксус значительно улучшает пищеварение и повышает усвоение питательных веществ. По этой причине он может помочь нормализовать вес и улучшить обменные процессы.
- Для похудения виноградный уксус не всегда применяют внутрь. Довольно популярны обертывания с его использованием, а также проведение антицеллюлитных массажей.
- Его действие благотворно сказывается на функции выделительной системы, печени и прямой кишки.
- Недостаток калия в организме проявляется развивающимся огрубением кожи на стопах, выпадением волос, а в пожилом возрасте – еще и повышенным слезоотделением. Виноградный уксус поможет восполнить дефицит калия.
- Виноградный уксус способствует долголетию, активизирует работу всех внутренних систем и органов, восстанавливает обмен веществ, разгоняет метаболизм (что незаменимо для худеющих).
Обратите внимание!
Именно при помощи этого вида уксуса получается побороть проблему лишней потливости, а также вывести с одежды застаревшие пятна от пота.
Как применять виноградный уксус?
Приготовленный на основе винограда уксус используют во многих отраслях жизни и деятельности человека и, особенно в кулинарии, медицине и косметологии.
- Виноградный уксус в косметологии
Широко распространено применение данного продукта в косметологии.
Он прекрасно отбеливает кожу, выравнивает тон лица, замедляет процессы старения, избавляет от пигментных пятен и веснушек.
Если регулярно ополаскивать с его помощью волосы, получится вернуть им блеск, сделать локоны более сильными и шелковистыми.
Незаменим виноградный уксус для тех, кто страдает от чрезмерной наэлектризованности волос, а также в тех случаях, когда нужно смыть масляную маску и т.п.
Светлый или темный уксус, прежде всего, благотворно сказываются на коже головы, препятствуя образованию перхоти и эффективно укрепляя корни. Содержащиеся в эссенции витамины А и С делают локоны более гладкими и шелковистыми, позволяют облегчить укладку и со временем отказаться от многих косметических средств по уходу.
Для лица, да и для всего тела виноградный уксус способен порой стать самой настоящей палочкой-выручалочкой.
Начнем с таких надоевших многим из читающих эту статью мозолей, трещин и натоптышей.
Для достижения эффекта особого труда не надо, достаточно распарить загрубевший участок и смазать его смоченным в эссенции ватным диском.
В запущенных ситуациях можно изготовить компресс и оставить его на пару часов, однако в таком случае не помешает разбавить его с водой, чтобы избежать ожогов.Чтобы выровнять тон лица, избавиться от загрязнений, пигментных пятен и веснушек можно сделать лосьон из виноградного уксуса.
Для этого его просто разводят с теплой водой, смешивают со свежевыдавленным яблочным или огуречным соком. Для кожи жирной и комбинированной такие средства можно использовать без опасений, если конечно нет индивидуальной непереносимости.
Но обладателям сухого типа лучше отказаться от такого способа ухода, чтобы не ухудшить ситуацию.
Для тех, кому эффект нужен явный, а главное стойкий, поможет пилинг.
Для этого уксус слегка нагреть, смочить в нем марлю и положить ее на предварительно распаренную кожу. Четверть часа покоя – и эффект превзойдет даже самые смелые ожидания. Единственное условие – использовать домашний вариант, чтобы не вызвать ожогов.
- Виноградный уксус в кулинарии
Виноградный, или как его еще часто называют винный уксус, довольно часто применяют при приготовлении многих блюд.
Легкий кисловатый привкус и нежный пикантный аромат делают его незаменимой приправой для салатов, первых и вторых блюд, шашлыков и рыбы.
Возьмите на заметку!
Тем, кто сидит на диете или следует принципам правильного питания использование майонеза, раст.масла и других заправок запрещено, но сделать натуральный салат шедевром кулинарного искусства вполне реально, достаточно использовать для этого уксус, но не обычный, а виноградный.
Попробуйте сбрызнуть этой натуральной приправой шашлык, когда до готовности ему останется буквально пара минут, и сможете насладиться новым вкусом и ароматом.
Беспроигрышным вариантом заправки для салатов и вторых блюд будет приготовленная в домашних условиях смесь из двух стол.л. белого винного уксуса, пяти стол.ложек качественного оливк.масла, ложечки меда и ложечки зерновой горчицы.
Добавлять по вкусу, перед употреблением взбивать при помощи венчика. Такая заправка не только улучшит вкус блюда, но и поможет восстановить уровень калия в организме, улучшит состояние кожи, волос и ногтей.
Он великолепно подходит для маринования мяса и рыбы, для заправки салатов.
Не сочетается!!!!
Также стоит учитывать, что он категорически не сочетается с молоком и кисломолочной продукцией, плохо проявляет себя в тандеме с жареными и запеченными с большим количеством приправ блюдами (особенно картофелем), затормаживает усвоение растительного белка, ухудшает переваривание бобовых.
- Виноградный уксус для похудения
Зная про полезные свойства эссенции, диетологи рекомендуют дополнять виноградным уксусом и приготовленными на его основе заправками почти все блюда.
Калорийность его составляет всего 19 Ккал на 100гр.
Учитывая способность его разгонять метаболизм, ускорять обмен веществ и улучшать усвоение полезных веществ из продуктов питания его можно довольно эффективно применять в борьбе с лишними кг.
Для напитка красоты нужно смешать в стакане теплой воды чайную ложку уксуса и меда. Пить сразу после приготовления ежедневно один раз в день натощак.
Использование винной эссенции и не ограничивается применением внутрь. Довольно эффективны обертывания. Для этого проблемную зону растирают уксусом и заматывают пищевой пленкой на 15 минут. После нужно принять контрастный душ. Делать не чаще одного раза в неделю.
Можно и просто смочить простыню и обмотаться ею, оставив до полного высыхания. Такая процедуру повышает жизненный тонус, стимулирует активизации работы внутренних органов.
- Виноградный уксус в народной медицине
Чаще всего приготовленный из винограда уксус используют для лечения проблем с ЖКТ.
Чтобы «запустить» работу пищеварительного тракта нужно ежедневно натощак выпивать стакан теплой воды с растворенной в нем ч.л. эссенции.
Помните, что такой напиток повышает кислотность желудка, а значит перед его применением следует проконсультироваться с врачом, а при появлении изжоги или дискомфорта, немедленно остановить прием.
Да, и помните, как пить виноградный уксус (используйте трубочку для коктейля и тщательно полоскайте рот после).
Свойства уксуса проявляются как при приеме внутрь, так и при наружном использовании. Смоченные примочки прикладывают к местам ушибов и растяжений, протирают кожу, чтобы снять зуд и раздражение после укусов насекомых, ускорить восстановление кожи после ожогов.
Из винной эссенции можно приготовить отличное средство для полоскания горла. Если помощь нужна ребенку на стакан воды берется 1-2 ч.л, взрослому можно сделать более насыщенный раствор.
Как сделать виноградный уксус дома ?
Все перечисленные рецепты будут более эффективными, если для них использовать не магазинную, а домашнюю продукцию, тем более что приготовить эссенцию довольно просто:
- Для этого свежий виноград (1 кг) перемолоть или тщательно перемять руками, переложить в банку, заполнив ее на половину, добавить воду (1л) и сахар (100гр).
- Горлышко банки обмотать марлей и поставить в теплое место для брожения.
- Ежедневно помешивайте мезгу деревянной лопаткой.
- Через 14 дней процедить полученную брагу, добавить еще 100 гр сахара, взболтать и снова поставить на брожение.
- Теперь выждать следует не менее 2-х месяцев.
- Готовый уксус процедить, перелить по бутылкам.
Обратите внимание!
Мыть виноград не надо. Бактерии на его поверхности ускорят брожение и повысят качество готового продукта.
Подобным образом можно приготовить и яблочно-виноградный уксус. Пропорции те же, только в виноград добавляются перемолотые в пюре яблоки кисло-сладких сортов.
Из вина тоже можно сделать эссенцию, но все-таки лучше использовать для этого свежие плоды.
Многие интересуются, можно ли заменить яблочный уксус виноградным? Можно, и в некоторых случаях он даже более полезен, только учитывайте, что по насыщенности он меньше, чем яблочный.
Виноградный уксус способен стать настоящей палочкой-выручалочкой во многих жизненных ситуациях, нужно только знать, как правильно его использовать и не забывать про противопоказания.
Противопоказания к применению
Категорически запрещено использование виноградного уксуса детям и пожилым людям, беременным и кормящим женщинам.
Не стоит рисковать относящимся к группе риска в плане возможности развития сердечно-сосудистых заболеваний. Это относится и к применению внутрь и к наружному использованию.
Это важно!
Можно встретить советы по применению виноградного уксуса для укрепления десен и избавления от воспалений и инфекций в ротовой полости, однако ни в коем случае нельзя полоскать им рот. Это приведет к разрушению зубной эмали.
Большое количество уксуса может причинить довольно серьезный вред даже здоровому организму.
Виноградный уксус противопоказан при аллергии (особенно на красный виноград), при гастрите и язвенной болезни, при повышенной кислотности желудочного сока, при остром воспалении мочевого пузыря (цистите). Уксус не уничтожает гнойные бактерии в мочевыводящих путях, а продукты его распада раздражают мочеточник.
Если вы принимаете виноградный уксус внутрь, позаботьтесь о зубной эмали – прополосните рот после приема!
Винный уксус — полезные свойств и секреты правильного применения
В этой статье вы найдете все про то, что такое винный уксус, чем он полезен, какие виды винного уксуса бывают, как его применять в кулинарии и чем он может быть вреден.
Винный уксус — полезные свойства и рецепты применения
Из этой статьи вы узнаете :
Такой продукт, как винный уксус, известен весьма давно. По своему возрасту, он приближается к вину.
Настолько давно об этом продукте было уже известно.
Благодаря своим свойствам и вкусовым качествам он обрел довольно широкое применение в лечении ряда заболеваний, косметологии и кулинарии.
В качестве дополнительного компонента он используется для приготовления различных блюд, поскольку он улучшает их вкусовые качества.
Он является незаменимым компонентом, когда готовится маринад либо какой-то соус.
Довольно часто хозяйки готовят домашний винный уксус.
Винный уксус — что это такое?
По-другому он называется еще виноградный уксус.
Основой для его получения является виноград, вследствие чего он является прямым наследником всех его полезных свойств. Получается он при сбраживании виноградного сока.
Начало применения винного уксуса относится еще к античным временам. Его успешно использовали для разных целей.
Применялся он для лечения некоторых заболеваний.
Из него готовили различные маринады и соусы. Использовался он, как средство по уходу за кожей и волосами.
Одним словом, область его применения была весьма широкая. Столь же широко используется он и в настоящее время.
Технология получения винного уксуса
Из всех видов уксусов винный уксус является самым лучшим.
Уксус, приготовленный из вина, содержит все его вещества в неизменном виде. Это его и отличает от продукта, полученного из растворов на водно-спиртовой основе.С целью получения материала для производства уксуса, выжимку промывают водой.
При этом получают слабые растворы спирта. Его там содержится не более 5%.
Если для производства уксуса используется вино, то его разбавляют водой.
Если рассматривать процесс производства уксуса с позиций теории, то спирт в количестве 46 г должен дать 60 г уксусной кислоты.
В винном уксусе ценность определяется не крепостью, а его ароматичностью и вкусовыми качествами.
Он содержит спирт в количестве 12%, имеет резки запах и вкус. Поэтому его перед применением обязательно разводят водой.
Виды винного уксуса
В кулинарии наиболее известными являются белый и красный винный уксус. Однако, ассортимент этим не ограничивается. Есть и другие виды.
- Красный. Основой для его приготовления служит использование красного сухого вина. Он служит добавкой к томатному соусу, его используют для приготовления маринадов для мясной продукции, распространенными являются салаты с винным уксусом.
- Белый винный уксус. Чтобы его приготовить необходимо взять белое сухое вино. Он отлично подойдет к блюду, для приготовления которого использовалась птица или рыба.
- Бальзамический винный уксус. Он относится к продуктам деликатесного плана. Его еще называют бальзамик. Делается он только из редких сортов винограда и готовится по особому рецепту.
- Хересный. Для его приготовления служит крепленый напиток. Если речь вести о классическом рецепте, то необходим только испанский херес. Чтобы его приготовить потребуется бочка для выдержки. Подойдет он практически к любому блюду.
- Шампанский. Основой для его приготовления служит шампанское. Он является разновидностью белого винного уксуса, но по цене несколько дороже. Он отличается большей нежностью и мягкостью, богатством вкусовых качеств.
Чтобы его приготовить необходимо взять белое сухое вино. Он отлично подойдет к блюду, для приготовления которого использовалась птица или рыба.Красный винный уксус из бордосских вин длительно выдерживают в дубовых бочках. Белый винный уксус дешевле, поскольку изготавливается в металлических емкостях.
Польза винного уксуса для здоровья человека
Весьма примечательным является то, что наши предки применяли данный продукт лишь с целью лечения различных недугов.
О гастрономическом аспекте речи не велось вовсе. С кулинарной целью он стал применяться гораздо позднее.
Уксус обладает многими полезными свойствами:
- по своей сути уксус является прекрасным антисептиком природного характера. Во все времена существовала проблема обеспечения качественной чистой питьевой водой. Для этих целей наши предки добавляли в воду немного перебродившего вина. При этом, микроорганизмы, содержащиеся в воде, погибали;
- он обладает замечательными свойствами консервации. Во времена отсутствия холодильников с помощью него хранили скоропортящиеся продукты;
- уксус содержит много веществ, которые принято называть антиоксидантами. В результате их действия тормозятся процессы старения в организме.
- кроме того, они способствуют угнетению роста раковых клеток. Весьма эффективны они в отношении вредного холестерина и просто не дают ему накапливаться. Может быть, поэтому итальянцы, которые жить не могут без различных соусов, столь темпераментны и энергичны. А ведь в их состав часто входит винный уксус;
- в состав винного уксуса входят флавоноиды, которым приписывают действие, связанное с повышением и укреплением иммунитета;
- содержание в продукте уксусной кислоты обеспечивает влияние на ход обменных процессов в организме в целом;
- добавление винного уксуса способствует улучшению вкусового качества продуктов. Уксус имеет характерный вкус и запах. Отдавая их продуктам, он придает им определенную пикантность;
- помимо этого, уксус имеет богатый витаминный и минеральный состав.
Весьма эффективны они в отношении вредного холестерина и просто не дают ему накапливаться. Может быть, поэтому итальянцы, которые жить не могут без различных соусов, столь темпераментны и энергичны. А ведь в их состав часто входит винный уксус;Совет!
Чтобы омолаживающее и общеукрепляющее действие этого продукта стало более выраженным, его следует употреблять с овощными салатами.
Заправляйте летние салаты оливковым маслом в смеси с винным уксусом.
Винный уксус — Применение в кулинарии
Наверное, трудно уже представить себе, как раньше, готовя различные кулинарные блюда, обходились без уксуса?
Винный уксус нашел весьма широкое применение в кулинарии.
- Винный уксус для шашлыка
Например, без уксуса невозможно приготовить такое блюдо, как шашлык. Ведь перед тем, как начать его жарить, мясо надо подготовить.
А для этого его приходится мариновать в винном уксусе. Тогда мясо становится нежнее и ароматнее. Само блюдо получается просто отменным.
Салаты с винным уксусом приобретают свежий колорит, их вкус становится богаче и ароматнее. Такая заправка будет не только вкусной, но и полезной.
Мариновать в винном уксусе позволительно любые продукты.
Ими могут быть не только, скажем, мясо рыба или птица (хотя мясо в винном уксусе является блюдом весьма распространенным), но и обычный репчатый лук.
- Лук в винном уксусе
Очень вкусным будет блюдо, если приготовить лук в винном уксусе с сахаром. Одна луковица режется кольцами. Необходимо приготовить маринад.
На 100 мл воды берется винный уксус в количестве трех столовых ложек. Концентрация его должна быть 9%.
Надо добавить ложку сахара и четверть столовой ложки соли.
Сахар и соль растворяются в кипящей воде. Туда же вливается и уксус.
Луковые кольца помещают в готовый маринад, где они должны находиться 90 минут. Рецепт несложный, а блюдо получается вкусным.
- Курица в винном уксусе
Очень вкусным получается блюдо, где одной из составляющих является курица в винном уксусе. Для приготовления потребуется тушка курицы средних размеров.
Винного уксуса надо взять половину стакана.
Дополнительно требуется добавление двух ложек оливкового масла и немного розмарина. Соль и перец добавляются по вкусу.
Как хранить винный уксус ?
Как сделать так, чтобы уксус хранился правильно и долго?
Его хранение осуществляется в плотно закрытой бутылочке.
Хранить в холодильнике его нельзя. Для этого выбирают темное прохладное место. В этом случае он долго сохраняет все свои полезные свойства.
При хранении осадка образовываться не должно.
Если подобное происходит, то это является свидетельством того, что данный продукт очень низкого качества.
Бывает такая ситуация при которой во время приготовления блюда под рукой у хозяйки не оказалось винного уксуса.
Чем заменить винный уксус?
А заменить его вполне можно любым другим натуральным уксусом, например, яблочным или хересовым.
Противопоказания к применению винного уксуса
Основные противопоказания к применению винного уксуса:
- В больших количествах крепкий уксус способен вызывать ожоги.
- Следует воздержаться от применения винного уксуса лицам, с повышенной кислотностью желудочного сока в анамнезе.
- Если имеется повышенная чувствительность к продуктам винограда, то это также является ограничением.
Применяйте винный уксус правильно и будьте здоровы!
Большой выбор разнообразных соусов и маринадов лучшего качества, можно купить здесь
источники
применение, польза и вред, как принимать
Виноградный уксус – одна из самых нужных в хозяйстве заправок! Мы расскажем, как правильно использовать красную жидкость, поговорим о пользе и возможном вреде, а также научим вас делать заготовку самостоятельно.
Что это?
Это натуральный продукт, получаемый путем брожения – делается на основе белых или красных ягодок. В составе масса полезных элементов:
- Натрий и магний, калий и кальций;
- Витамины В3 и 5, витамин А;
- Хлор и цинк, железо;
- Органические кислоты и антиоксиданты.
Попробуем разобраться, уксус винный и виноградный – одно и тоже или нет? Они отличаются способом производства:
- Виноградный продукт – это жмых ягодок, смешанный с водой и сахарным песком. Готовится за месяц;
- Винный продукт – это результат окисления вина, делается минимум 60 дней.
Разобрались с определением – пора переходить к применению виноградного уксуса. Вы удивитесь некоторым необычным решениям!
Применение
Сначала поговорим о применении в народной медицине – необходимо развести эссенцию с водой или соком огурца! Можно использовать жидкость в следующих целях:
- Ополаскивание волос – они будут крепкими, шелковистыми;
- Компрессы и ополаскивания для лица – разглаживают морщины, выравнивают тон кожи, избавляют от веснушек и пигментных пятен;
- Ванночки для ног – убирают мозоли и натоптыши.
Важно! Многие советуют принимать жидкость внутрь в чистом виде. Мы не будем давать подобных советов, лучше проконсультируйтесь с врачом о целесообразности подобных действий.
Широко известно применение виноградного уксуса в кулинарии:
- Заправка для салатов из свежих овощей;
- Приправа для шашлыков и жареной на гриле рыбы;
- Маринование мяса и рыбы.
Не рекомендуем добавлять его к картофелю!
Прежде чем использовать эссенцию, нужно изучить ее полезные и негативные качества! Приступаем?
Полезные свойства и противопоказания
Сначала поговорим о том, какова польза виноградного уксуса – натуральный продукт обладает массой замечательных качеств:
- Улучшает пищеварительные процессы;
- Нормализует обмен веществ;
- Регулирует уровень холестерина;
- Повышает уровень гемоглобина;
- Улучшает эластичность стенок сосудов;
- Укрепляет волосы и ногти;
- Поддерживает работу сердечно-сосудистой системы;
- Стимулирует мозговую деятельность;
- Выводит токсины и шлаки;
- Повышает уровень кислотности в желудке;
- Помогает повысить аппетит;
- Разгоняет метаболизм.
Есть у виноградного уксуса и польза, и вред – положительные качества мы уже обсудили, стоит поговорить о возможном негативном воздействии. Напоминаем, если вы не уверены в целесообразности применения продукта, стоит проконсультироваться с врачом о противопоказаниях, способах и норме потребления.
Рекомендуем воздержаться от потребления следующим группам лиц:
- Дети;
- Пожилые люди;
- Беременные и кормящие женщины.
Не стоит злоупотреблять большим количеством жидкости – это может вызвать негативную реакцию. Возможны проявления аллергии, разрушение зубной эмали и проблемы с желудком.
Стоит ограничить употребление, если вы страдаете следующими заболеваниями:
- Склонность к аллергическим реакциям;
- Гастрит и язвенная болезнь;
- Повышенная кислотность желудочного сока;
- Острое воспаление мочевого пузыря.
Польза и вред для организма теперь очевидны – главное, придерживаться разумных норм потребления! Если вы хотите сделать продукт самостоятельно, ловите простой рецепт, который подвластен даже начинающему кулинару.
Делаем самостоятельно
Мы знаем, как сделать виноградный уксус в домашних условиях – процесс приготовления вполне доступен, ингредиенты можно найти в любом магазине. Разумеется, лучше срывать собственный виноград с веточек, но если вы лишены подобной возможности, не расстраивайтесь.
Попробуем разобраться, как приготовить виноградный уксус в домашних условиях из покупных ягодок – сначала подготовьте следующие ингредиенты:
- Полтора килограмма винограда;
- 250 грамм сахарного песка;
- Чистая питьевая вода по необходимости.
Интересный факт! Лучше выбрать винные сорта ягод, но сойдет и простой столовый виноград.
А теперь приступаем к приготовлению продукта:
- Промойте ягодки, удалите ножки – шкурки снимать не нужно. Если не хотите мыть виноград, можете отказаться от этого шага – вредные бактерии погибнут сами в процессе брожения;
- Пересыпьте ягодки в стеклянную банку и растолките скалкой или ступкой до тех пор, пока они не пустят сок;
- Добавьте сахар и долейте теплой воды до нижней границы горлышка банки;
- Тщательно перемещайте и закройте горлышко марлей, завяжите резинкой;
- Поставьте емкость в теплое темное место и оставьте бродить на две недели – рекомендуем ежедневно перемешивать содержимое.
Две недели прошло? Продолжаем следовать простому рецепту виноградного уксуса в домашних условиях! О том, что процесс брожения завершен, сигнализируют такие признаки:
- Ягодки осядут на дно банки;
- Во время перемешивания не будет образовываться пена.
Если все хорошо, можно продолжать процесс приготовления:
- Процедите содержимое банки через сито или марлю, чтобы избавиться от ягодок;
- Добавьте еще немного сахара, размешайте и поставьте банку в теплое место на два месяца. Перемешивать не нужно!
Вот и все, через два месяца полученную жидкость можно процедить и разлить по бутылкам. Она полностью готова к употреблению.
Чем заменить в рецепте?
Мы рассказали вам, как сделать виноградный уксус своими руками – запаситесь временем и терпением, все получится! А как же быть, если нужного продукта под рукой не оказалось, можно ли его заменить?
В рецептах:
- Лимонная кислота, разведенная водой;
- Сухое вино с виноградным соком, разбавленное один к одному;
- Виноградный сок с приправами;
- Свежевыжатый лимонный сок, разведенный с белым или красным вином;
- Обычный яблочный уксус или любой другой сорт;
- Бальзамик;
- В выпечке уместно использовать разрыхлитель.
Разобрались, чем заменить виноградный уксус в кулинарии. В косметологии можно использовать только яблочный продукт – другие альтернативы не подойдут.
Мы рассказали, где используют виноградный уксус, чем он полезен – рассмотрели возможные негативные последствия, привели детальный рецепт приготовления. Попробуйте сделать заправку сами или купите ее, чтобы изменить вкус готового блюда или применить жидкость на благо здоровья в народной медицине!
польза и вред, особенности применения и рецепт в домашних условиях
Калорийность: 9 кКал.
Энергетическая ценность продукта Винный уксус:
Белки: 1 г.
Жиры: 1 г.
Углеводы: 1 г.
Описание
Винный уксус был известен миру еще в эпоху Древнего Египта. Изначально он выступал в роли консерванта и обеззараживающей воды субстанции. Сегодня можно найти белый и красный винный уксус (см. фото), что зависит от использованного в его производстве винограда.
Чем отличается винный уксус от виноградного, бальзамического и яблочного?
Винный уксус отличается от виноградного способом производства.
Первый изготавливается путем окисления вина, то есть на стадии брожения в вино запускают воздух и в результате через шестьдесят дней получается винный уксус. А для приготовления виноградного уксуса используется виноградный жмых, в который добавляют воду и сахарный песок. Данная смесь отставляется в сторону для брожения и окисления больше чем на месяц.
Разница между винным и бальзамическим уксусом заключается в следующем. Бальзамический, как и винный уксус, делают из вина. Однако технология производства совсем иная. Бальзамический, в отличие от винного, после ферментации оставляют в бочках для брожения на долгие годы (около двенадцати лет). Отсюда и высокая стоимость. Также винный уксус считается французским продуктом, а бальзамический – итальянским. Кроме того, бальзамический в основном изготавливается из сока белого винограда, а винный уксус – из красного или белого вина. По консистенции бальзамический уксус намного гуще, чем винный.
Что касается отличий между яблочным и винным уксусом, то первый представлен в двух видах – в жидком и в виде таблеток, тогда как последний только в жидком.
Винный уксус характеризуется низкой кислотностью, в отличие от яблочного. Также следует упомянуть, что яблочный уксус производят путем окисления яблочного сока, а винный – за счет окисления вина. Еще уксус яблочный, в отличие от винного, считается более востребованным продуктом не только в кулинарии, но и в индустрии красоты и в нетрадиционной медицине.
Как сделать в домашних условиях?
Сделать винный уксус своими руками в домашних условиях несложно, но процесс это длительный.
Существует несколько способов, как приготовить такой продукт. Самый распространенный предполагает, что виноградные выжимки заливают водой, в пропорции: одна часть жидкости на 5 частей выжимок, затем их оставляют примерно на 7 часов. По истечении времени жидкость сцеживают и при помощи дрожжей сбраживают. После все фильтруют и разливают в емкости, заполняя их на 2/3. Тару закрывают марлей и оставляют на пару месяцев. По истечении указанного времени домашний винный уксус будет готов.
Как выбрать и хранить?
Каждый продукт питания имеет свои особенности, которые важно знать при выборе, чтобы не купить фальсификат:
- Посмотрите на состав винного уксуса. Проверить натуральный продукт очень просто: он состоит исключительно из перебродившего виноградного сока.
- Качественный винный уксус должен непременно содержать осадок, в противном случае это может свидетельствовать о подделке продукта.
- Выбирая белый или красный винный уксус, обратите внимание на его цену. Настоящий натуральный продукт не может стоить слишком дешево.
- Важен также производитель. Если вы видите на этикетке название страны, в которой нет виноградников, можете быть уверены — перед вами подделка.
- Выбирайте винный уксус исключительно в стеклянных емкостях.
Проверить натуральный продукт очень просто: он состоит исключительно из перебродившего виноградного сока.Хранить винный уксус нужно в сухом месте, подальше от солнечных лучей. В холодильник ставить бутылку не нужно.
Полезные свойства
Польза винного уксуса для организма человека обусловлена его химическим составом. Он богат микро- и макроэлементами, витаминами и кислотами. При употреблении в умеренных количествах такой уксус положительно сказывается на деятельности ЖКТ, а еще он ведет активную борьбу с лишним жиром, не давая ему возможность отложиться на теле.
Это полезное свойство винного уксуса особенно должно заинтересовать людей, которые хотят похудеть.
Рекомендуется регулярно использовать винный уксус людям с подагрой и с большими отложениями солей. Для этого жидкость используют для проведения компрессов.
В состав продукта входит большое количество калия, который важен для нервной и сердечно-сосудистой системы, а также он необходим для волос и ногтей. Еще этот минерал противостоит развитию патогенных бактерий. Есть в таком уксусе и магний, который необходим для сердечной мышцы и надпочечников.
Люди, которые страдают от хронической утомляемости, должны обязательно внести винный уксус в свой рацион питания. В таком случае он в рационе будет особенно полезен.
Продукт обладает способностью снижать уровень холестерина в крови и нормализовать давление. Экспериментально было доказано, что винный уксус снижает гликемический индекс других продуктов, что особенно важно для людей с сахарным диабетом. Продукт укрепляет иммунитет, что повышает защитные функции организма перед негативным действием вирусов и инфекций.
Используют винный уксус даже в приготовлении различной домашней косметики, которая улучшает состояние кожи и волос (им уксус придает блеск).
В рецептах народной медицины также используют винный уксус. К примеру, благодаря вяжущему свойству, его можно применять при порезах и ушибах. Уксус из винограда можно также использовать при солнечных ожогах.
Винный уксус разрешается применять при беременности. Его не только можно добавлять в пищу, но и использовать в качестве лечебного средства.
Поскольку в данном продукте содержится достаточное количество витаминов и минералов, винный уксус нашел применение в нетрадиционной медицине в виде эффективного средства для лечения различных заболеваний.
Лечение винным уксусом | Способ применения |
ангины | Для избавления от боли в горле во время ангины следует натереть в двухсотграммовую чашку свеклу, а затем добавить две чайные ложечки винного уксуса и отставить в сторону для настаивания приблизительно на шестьдесят минут. Спустя час настой следует сцедить. Полученной жидкостью необходимо полоскать воспаленное горло. Курс лечения длится до тех пор, пока не утихнет боль в горле. |
варикоза | Ежедневно на ночь необходимо смазывать ноги винным уксусом. Перед тем как идти спать, нужно дождаться, пока раствор высохнет. |
воспаления носоглотки | Для этого рекомендуется приготовить следующий раствор. Примерно в двести миллилитров теплой воды влить четыре чайные ложечки уксуса и хорошо помешать. Полоскать рот данным раствором необходимо ежедневно, пока не спадет воспаление. |
грибка на ногах | Чтобы избавиться от грибка на ногах, нужно взять глубокий таз, налить туда десять литров теплой водички и около пятисот миллилитров девятипроцентного винного уксуса. Затем следует опустить в таз ноги приблизительно на двадцать минут. После проведения процедуры ноги нужно вытереть насухо. Данную терапию необходимо выполнять два раза в неделю до полного исчезновения болезни. |
грибка на ногтях | Для лечения пораженной ногтевой пластины нужно сделать такой компресс: смешать в равных пропорциях винный уксус с маслом подсолнечным. Готовым раствором смочить марлевую ткань и приложить к поврежденному ногтю примерно на тридцать минут. После ноги нужно ополоснуть прохладной водичкой, вытереть насухо и надеть носочки из хлопка. Курс лечения длится не больше четырнадцати дней. |
носового кровотечения | В двухстах миллилитрах воды нужно развести чайную ложечку винного уксуса, а затем аккуратно втянуть в нос немного уксусной водички и продержать ее там около двух минут. Такую процедуру нужно выполнять несколько раз в день. Курс лечения длится не больше семи дней. Если имеются в носу ранки, от данной процедуры следует отказаться. |
алкогольного отравления | Для этого необходимо смешать в неглубокой емкости около тридцати миллилитров уксуса винного, примерно пятнадцать граммов сахарного песка и сто миллилитров горячей водички. Смесь хорошо помешать и выпить. |
мозолей, бородавок | Для лечения кожных болезней врачи нетрадиционной медицины советуют сделать такое средство: в один литр винного уксуса нужно положить пять измельченных чесночных зубчика, хорошо помешать и убрать в темное место для настаивания приблизительно на десять дней. По прошествии указанного периода времени настой необходимо нанести на поврежденный участок кожи. Курс лечения длится до полного исчезновения бородавок либо мозолей. |
шпор на пятке | Необходимо приготовить компресс. Для этого следует соединить в неглубокой емкости по четыре чайные ложечки уксуса с маслом растительным, а также две чайные ложечки йода. В готовом растворе смочить ватный спонжик, смазать больную пятку, сверху укутать повязкой и надеть носок. Процедуру рекомендуется делать ежедневно и лучше перед сном. |
Как пить для похудения?
Винный уксус можно пить для похудения.
Диета на винном уксусе подразумевает следующее. В двухстах миллилитрах воды понадобится развести две чайные ложечки уксуса и хорошо размешать. Принимать раствор с винным уксусом нужно на голодный желудок один раз в сутки перед приемом еды.
Однако не стоит забывать, что одного такого раствора мало, следует еще придерживаться диеты, построенной на низкокалорийных продуктах, чтобы достичь видимого результата. Согласно мнению женщин, которые в течение трех месяцев придерживались диеты с винным уксусом, можно сбросить до десяти килограммов.
Также принимать винный уксус для похудения можно и таким способом: на двести миллилитров воды потребуется по одной чайной ложечке уксуса и натурального меда. Все ингредиенты хорошо перемешать. Пить такой уксусной раствор нужно с утра натощак.
Винный уксус в косметологии
Винный уксус нашел применение в косметологии, прежде всего, в уходе за поврежденными волосами и проблемной кожей лица.
Применение винного уксуса для волос позволяет снять жирный блеск, избавиться от перхоти и укрепить волосяные луковицы.
Винный уксус для волос | Способ нанесения |
Для укрепления и роста | Для приготовления уксусного раствора потребуется развести в ста миллилитрах воды четыре чайные ложечки винного уксуса. Данным раствором необходимо ополоснуть волосы, после того как помоете голову шампунем. Процедуру рекомендуется проводить не чаще двух раз в неделю. |
После окрашивания | Чтобы волосы после окрашивания не были сильно поврежденными, необходимо сделать такой раствор: развести в одном литре воды две чайные ложечки винного уксуса и хорошо размешать. На следующий день после окрашивания голову нужно помыть шампунем, а после ополоснуть волосы уксусным раствором. |
Против жирного блеска | Чтобы волосы не были жирными, необходимо развести в прохладной воде винный уксус в пропорции 1:1. С вечера уксусным раствором нужно смочить волосы, а с утра помыть голову шампунем. |
Против ломкости | В неглубокой емкости нужно смешать по две чайные ложечки винного уксуса, кефира и натурального меда. Полученную маску нужно втереть в кожу головы, сверху надеть кулек и замотать голову полотенцем. Через шестьдесят минут волосы следует помыть шампунем. |
Против перхоти и грибка головы | Для лечения волос необходимо смешать с пятьюдесятью миллилитрами отвара из двудомной крапивы чайную ложечку винного уксуса и три столовые ложки горячей водички. Готовую смесь нужно втереть в кожу головы, затем сверху надеть пакет и укутать голову полотенцем. Процедуру следует выполнять вечером перед сном, а наутро вымыть волосы водой. |
Также винный уксус используется для лица как средство для снятия жирного блеска, избавления от угревой сыпи, очищения пор от грязи и пыли. Для этого специалисты народной медицины рекомендуют хотя бы три раза в семь дней протирать кожу лица винным уксусом.
Кроме того, для кожи лица советуют проводить пилинг винным уксусом, при помощи которого можно избавиться от угревой сыпи, прыщей и рубцов. Итак, изначально нужно немного подогреть винный уксус. Затем взять марлевую ткань, проделать в ней дырки для глаз и губ, хорошо промочить ее уксусом и положить сверху на лицо. Через десять минут марлю нужно снять. Спустя шестьдесят минут лицо следует ополоснуть прохладной водой и протереть жесткой салфеткой, а потом – кубиком льда. Пилинг рекомендуют делать только один раз в месяц.
Обертывания с винным уксусом помогают избавиться от целлюлита. Для этого потребуется смешать приблизительно двести миллилитров воды с восемьюстами миллилитрами уксуса. Затем хорошо смочить в уксусном растворе любую ткань и обернуть ею проблемный участок кожи, сверху замотать пленкой в несколько слоев, потом надеть теплые вещи и укутаться в теплое одеяло. Процедура длится около шестидесяти минут. По прошествии времени рекомендуется принять душ, а затем смазать тело кремом для увлажнения. Курс уксусного обертывания включает до десяти процедур с интервалом один раз в три дня.
Использование в кулинарии
Виноградный уксус занимает особое место в кулинарии. Его используют для приготовления различных маринадов, которые помогают улучшить и разнообразить вкус мяса и других продуктов. Такой уксус входит в рецепты многочисленных соусов и заправок для салатов, рыбы, морепродуктов и т.п.
Есть некоторые особенности применения винного уксуса в кулинарных рецептах. Итак, секреты применения винного уксуса таковы:
- Не рекомендуется сочетать его с кисломолочными продуктами, бобовыми и соей. Подобное соединение может вызывать проблемы с желудком.
- По той же причине не стоит добавлять винный уксус в блюда из запеченного или жареного картофеля.
Чем можно заменять в рецептах?
Винный уксус можно заменять в рецептах только несколькими продуктами. Лучшими заменителями считаются:
- вино;
- девятипроцентный уксус столовый;
- лимонный сок;
- сок лайма;
- уксус натуральный (бальзамический, яблочный, рисовый либо хересовый).
Вред виннного уксуса и противопоказания
Вред винный уксус может принести людям, у которых была обнаружена индивидуальная непереносимость продукта. Не стоит употреблять продукт при наличии увеличенной кислотности желудочного сока, а также при язве и гастрите. Также учитывая кислоту уксуса, противопоказано употреблять его при остром цистите.
При неправильном применении винного уксуса возможно отравление. Поэтому, чтобы не причинить вред организму и здоровью в целом, врачи запрещают пить уксус в большом количестве (обычно это делают те люди, которые хотят расстаться с жизнью либо маленькие дети, которые по невнимательности взяли не ту бутылку), поскольку это может привести не только к ожогам внутренних органов (если выпить малую дозу уксуса), но и к летальному исходу.
Применение винного уксуса в быту
Применение винного уксуса широко распространено в быту. Чтобы яркая одежда не теряла цвет, достаточно вылить на вещь перед стиркой около ста миллилитров белого винного уксуса, а затем загрузить одежду в стиральную машину для стирки.
Если хочется придать вещам мягкость, достаточно залить приблизительно двести миллилитров уксуса винного в отдел для кондиционера. Таким способом можно также избавиться от катышков, прилипшей шерсти либо волос на одежде.
Чтобы избавиться от въевшихся пятен на одежде, необходимо взять таз, налить туда горячей воды, добавить примерно сто миллилитров винного уксуса, а затем замочить в уксусном растворе одежду. Данную процедуру лучше делать вечером, чтобы одежда могла как можно дольше пролежать в воде с уксусом. Наутро, если пятно не исчезло, нужно снова нанести винный уксус на пятно, хорошо потереть руками одежду, а затем отправить в машинку стираться.
Чтобы одежда не электризовалась, ее следует замочить в тазе с водой примерно на тридцать минут, добавив примерно шесть столовых ложек винного уксуса.
Как видим, винный уксус используется не только в кулинарной сфере, но и в домашней косметологии, медицине и в быту, поэтому он, бесспорно, является незаменимым средством во многих отраслях нашей жизни.
Фотографии продукта
Рецепты приготовления блюд c фото
Салат зеленый
15 мин. 4
Торт безе Павлова
200 мин. 16
Похожие продукты питания
Пищевая ценность
| Вода | 97 г |
| Органические кислоты | 3 г |
Минеральные вещества
лучшие рецепты блюд в кулинарии. Рецепты помидоров, огурцов с винным уксусом на зиму, салатов, соуса, маринада для шашлыка, мяса, лука, рыбы
Статья расскажет вам о том, как можно использовать винный уксус для приготовления вкусных соусов, заправок и маринадов.
Как сделать «Греческий салат» с винным уксусом?
Винный уксус уникален тем, что вместе с приятными вкусовыми качествами обладает массой полезных веществ, имеющихся в свежих ягодах винограда. Винный уксус может прекрасно заменить обычный столовый уксус в кулинарии, косметологии, средствах народной медицины, консервации.
Стоимость виноградного уксуса в два раза выше столового, но, тем не менее, весьма доступна. В магазине вы можете встретить два вида такого уксуса: темный и светлый, приготовленный из разных сортов винограда (красного и белого). Красный уксус имеет более насыщенный вкус, белый более легкий. Различается так же технология их изготовления: красный уксус сбраживается в дубовых бочках, светлый – в стальных.
Любой винный уксус прекрасно подходит для приготовления заправок к салатам и другим блюдам. Он насыщает ингредиенты своим тонким ароматом и не дарит им резкости. Заправки, приготовленные с уксусом, не нуждаются в большом количестве соли и острых специй.
«Греческий салат» с винным уксусом, ингредиенты:
- Помидор – 1-2 шт. (в зависимости от размера)
- Огурец – 1-2 (среднего размера)
- Болгарский перец – 1-2 шт. разных цветов (можно заменить на сладкий перец).
- Синий лук – 1 луковица (не крупная)
- Маслины черные – 1 банка в 200 г (можно заменить на зеленые или совместить два вида).
- Сыр «Фета» — 200-250 г (можно заменить на брынзу соленую)
- Масло оливковое – 3-4 ст.л.
- Винный уксус – 2-3 ст.л. (любой)
- Смесь «итальянских трав» — 0,5-1 ч.л.
- Смесь перцев – 1/3 ч.л.
- Пучок свежей зелени
- Морская крупная соль (по желанию, можно не добавлять, если сыр очень соленый).
Приготовление:
- Помидор следует очистить от жидкой семенной части и нарезать крупными кубиками, ссыпать в салатник.
- В салатник добавьте так же нарезанный кубиками огурец и перец.
- Слейте рассол с оливок, ссыпьте их к овощам
- Лук нарежьте, разберите на кольца или полукольца, отправьте в салатник.
- Приготовьте заправку для салата: смешайте оливковое масло с винным уксусом и добавьте 1-2 ст.л. сыворотки с сыра (соленый рассол от феты или брынзы).
- Полученной заправкой полейте овощи в салатнике и перемешайте их ложкой.
- В блюдце ссыпьте специи и перец
- Сыр нарежьте кубиками, сделать это просто можно с помощью нитки или лески (к ножу сыр липнет и из-за этого комкается).
- Каждый кубик сыра обваляйте в специях и аккуратно положите поверх овощей в салате. Перемешивать овощи с сыром не стоит, так как мягкий сыр даст блюду неэстетичный вид.
- При желании перед подачей усыпьте салат свежей рубленой зеленью или просто украсьте листиками зеленого базилика.
Салат из пекинской капусты с винным уксусом: рецепт
Пекинская капуста отличается от других свежим сочным вкусом, водянистой структурой кочана и листов. Эта капуста всегда в наличии магазина в любое время года и потому ее часто используют для приготовления салатов: овощных, мясных, с морепродуктами или сыром. Для разнообразия приготовьте к такому салату заправку не из майонеза, а из винного уксуса и растительного масла.
Вам потребуется:
- Пекинская капуста – 300-350 г. (маленький кочан или белая и зеленая часть от крупного кочана).
- Огурец – 1 шт. крупный (либо же два мелких или средних).
- Яйцо вареное – 2-3 шт. (можно заменить на перепелиные, но их следует брать в большем количестве).
- Зеленый лук – 5-10 г. (несколько перьев)
- Перец черный (или же смесь разных перцев)
- Соль морская – по вкусу
- Масло растительное – несколько ст.л. (любое: кукурузное, оливковое, подсолнечное, кунжутное, льняное и другие).
- Винный уксус – 2-3 ст.л. (белый или красный)
- Свежая зелень (любая) и зеленый лук
- Пармезан – 20-40 г.
Готовка:
- Пекинскую капусту нарежьте ножом, как зеленую, так и белую часть.
- Огурец нарежьте половинками кружочков
- Приготовьте заправку, смешав масло и винный уксус, добавив в заправку специи и соль.
- Залейте заправкой салат и тщательно его перемешайте, можете добавить соль по вкусу.
- Вареные яйца разрежьте половинками или дольками, красиво разложите на поверхности салата.
- Украсьте салат свежей рубленой зеленью и стружкой пармезана (сыр можно порезать слайсами и разложить аккуратно на поверхности).
Как замариновать лук в винном уксусе?
Маринованный лук – вкусное дополнение к любому мясному блюду, гарниру из картофеля, крупы или салату. Маринование лука легко сделать за полчаса с помощью винного уксуса.
Что потребуется для маринада:
- Винный уксус – 100 мл. (белый или красный)
- Масло растительное – 50-70 мл (любое растительное)
- Соль (любая или морская крупная) – 1 ч.л. (с горкой)
- Сахар – 1 ст.л. (с горкой)
- Гвоздика – несколько шт.
- Перец душистый и горошком – маленькая горсточка
- Перец молотый – 0,5 ч.л. (можно заменить на смесь разных перцев).
Маринование лука с винным уксусомВАЖНО: Мариновать можно белый, репчатый, синий лук, шалот, порей (белую часть). Данный объем маринада необходим для замачивания 2-3 крупных луковиц. Маринование лучше всего делать в пищевом контейнере, до маринования лук нужно нарезать кольцами или полукольцами, обдать кипятком и слить лишнюю воду.
Шашлык в винном уксусе: рецепт
Маринад для шашлыка, приготовленный с добавлением винного уксуса, пропитает мясо букетом ароматов и вкусовых оттенков. Для маринования мяса лучше всего использовать красный уксус, так как его кислинка и вкус намного сильнее.
Что потребуется для маринада на 2-3 кг мяса:
- Винный уксус – 50-80 мл. (красный)
- Растительное масло – 80-100 мл. (оливковое или подсолнечное).
- Вода – 100-130 мл. (чистая, холодная)
- Перец молотый – 0,5 ч.л. (можно заменить на смесь перцев).
- Лавровый листик – несколько шт.
- Чеснок – несколько зубков
Как замариновать мясо с винным уксусом для шашлыка?ВАЖНО: Для маринования выбирайте жирное мясо, желательно свиной ошеек. Мясо солится и добавляется перец по вкусу, из полученных жидкостей и специй готовится маринад, которым следует залить кусочки мяса на ночь. Лавровый лист и лук полукольцами перемешивается с мясом.
Курица в винном уксусе: рецепт
Курица в винном соусе – это вкусное и легкое блюдо, идеально подходящее для ужина или обеда. Такое мясо можно совмещать со свежими овощными салатами, картофелем и бобами.
Вам потребуется:
- Куриное мясо – 1 кг. (красное мясо, но для диетического блюда можно использовать и филе).
- Болгарский или сладкий перец – 3-5 шт. (желательно разных цветов для красивого вида блюда).
- Лук – 1 шт. (синяя или белая)
- Чеснок – 1 головка (небольшая, выбирайте не сильно «злой» чеснок).
- Чернослив — 5-6 шт.
- Винный уксус – 50-70 мл. (белого или красного)
- Белое сухое вино – 50 мл.
- Горчица (обычная или дижонская) – 1 ч.л.
- Свежая зелень для украшения готового блюда
- Смесь специй по вкусу
Готовка:
- Нарежьте куриное мясо слайсами, немного продолговатыми.
- Замаринуйте мясо в винном уксусе и вине, добавив специи и соль.
- После маринования переложите мясо в казанок или кастрюльку с толстым дном, налейте растительного масла.
- Добавьте в казанок лук полукольцами и перец соломкой, выдавите чеснок, чернослив и начните тушение на маленьком огне.
- Добавьте горчицу и тушите блюдо 40-60 минут.
- Когда лишняя жидкость выпариться и мясо станет мягким, выключите огонь и накройте казанок крышкой, дайте мясу постоять перед подачей еще 10-15 минут.
- При сервировке украсьте свежей рубленой зеленью.
Говядина в винном уксусе: рецепт
Говядина, маринованная в маринаде с винным уксусом и тушеная в соусе, станет вкусным лакомством для всей семьи. Говядина – диетическое мясо, а в дополнении с уксусом и специями будет сочной и насыщенной.
Вам потребуется:
- Говядина – 700-800 г (мякоть или вырезка)
- Лук – 1-2 шт. (небольшого размера)
- Болгарский перец – 1-2 шт. (в зависимости от размера)
- Чеснок – 1 большая головка не «злого» чеснока
- Винный уксус – 50-60 мл (желательно красный)
- Масло растительное (любое)
- Пучок свежей зелени
- Красное сухое вино – 100 мл.
Готовка:
- Нарежьте говядину долгими кусочками
- Замаринуйте мясо в уксусе со специями, добавьте вино. Лучше всего мариновать мясо на ночь.
- В казанке или кастрюльке с толстым дном разогрейте масло
- Отправьте в горячее масло болгарский перец, лук и чеснок целыми зубками.
- После пассировки мясо вместе с маринадом отправьте в масло, доведите до закипания и уменьшите огонь.
- Накройте казанок крышкой и тушите мясо час-полтора, каждые 15 минут, перемешивая и переворачивая его.
- Готовое блюдо украсьте рубленой зеленью
Свинина в винном уксусе на сковороде: рецепт
Винный уксус сможет сделать даже самое жирное и «тяжелое» мясо намного легче для усвоения, сочнее, мягче и намного вкуснее. Уксус пропитает мясо, подчеркивая все его оттенки.
Вам потребуется:
- Свинина (мякоть или вырезка) – 700-800 г (без прожилок и сала).
- Луковица – 1 шт. (белая или репчатая)
- Лук порей (белая часть) – с 1 лука
- Чеснок – 1 головка
- Сладкий или болгарский перец – 2 шт. (разных цветов для красивого вида готового блюда).
- Винный уксус – 50 мл. (белый или красный)
- Розмарин (веточка или немного сушеного)
- Соевый соус – 3-5 ст.л. (классический)
- Свежая зелень для украшения блюда
Готовка:
- Свинину нарежьте небольшими продолговатыми кусочками, замаринуйте в винном уксусе, специях и соевом соусе.
- В казанке разогрейте масло и отправьте в него лук полукольцами, перец соломкой и цельные зубчики чеснока, доведите до золотого цвета.
- Отправьте мясо в казанок, перемешайте, залейте еще несколькими ложками соевого соуса, положите веточку розмарина и накройте крышкой.
- Томите мясо около часа на маленькой температуре, после тушения веточку розмарина следует вынуть.
Кролик в винном уксусе: рецепт
Мясо кролика – очень постное, не жирное, питательное, полезное и очень вкусное. В дополнении с маринадом и винным соусом, мясо получится невероятно сочным и мягким, вкусным, пропитанным букетом ароматов.
Вам потребуется:
- Кролик – 1 шт. (разделанный на части, не очень большие кусочки).
- Винный уксус – 80 мл. (желательно красный)
- Сухое красное вино – 100 мл.
- Морковь – 2 шт. крупные (или одна, если очень большая).
- Чеснок – 1 головка
- Лук – 1 крупная луковица
- Соевый соус – 50 мл.
- Приправа «Смесь итальянских трав» — 2 ч.л.
- Смесь перцев по вкусу
Готовка:
- Кролика разделайте заранее и на ночь оставьте в холодной воде вымачиваться. Это необходимо для того, чтобы ушел неприятный запах, а мясо стало мягче.
- Кусочки кролика залейте маринадом: смешайте уксус и вино вместе, разбавьте растительным маслом, добавьте специи и несколько лавровых листиков.
- В утятнице или в казанке разогрейте масло, в нем пассируйте лук и морковку, нарезанную кольцами, добавьте чеснок дольками или половинками.
- Поместите мясо вместе с маринадом, можете добавить немного воды и соевый соус по вкусу.
- Тушите кролика под закрытой крышкой приблизительно 1,5 часа. Каждые полчаса перемешивайте массу.
Маринад для утки с винным уксусом: как приготовить?
Мясо утки очень жирное, насыщенное и сочное. Идеально дополнить его можно с помощью маринада, приготовленного на основе винного уксуса. Примечательно то, что после маринования эту жидкость можно тушить, как подливу.
Вам потребуется:
- Утка или утиная грудка – приблизительно 1,5 кг.
- Лук – 1 шт.
- Чернослив – несколько шт. (подарит копченый аромат)
- Чеснок – 1 головка (небольшая, выбирайте не сильно «злой» чеснок).
- Морковка – 2 шт. (крупные)
- Винный уксус – 50-70 мл. (белого или красного)
- Белое сухое вино – 50 мл.
- Горчица (обычная или дижонская) – 1 ч.л.
Готовка:
- Разделайте птицу на аккуратные кусочки
- Замаринуйте мясо в винном уксусе, горчице и вине, добавив специи и соль.
- После маринования переложите мясо в казанок, прокладывая слои кольцами лука, черносливом и кружочками морковки.
- Залейте маринад в казанок и начните тушение – 20 минут на большом огне и 40-60 на маленьком.
- Когда лишняя жидкость выпариться и мясо станет мягким, выключите огонь и накройте казанок крышкой, дайте мясу постоять перед подачей еще 10-15 минут.
Печень с винным уксусом: рецепт
Для приготовления вкусной тушеной печени можно использовать, как куриную, говяжью, так и свиную печень. Чтобы печень не горчила, замочите ее на ночь в молоке, а утром промойте проточной водой.
Вам потребуется:
- Печень (любая) – 1 кг. (лучше всего использовать куриную, она самая мягкая, нежная и быстро готовится).
- Лук – 1 шт. небольшого размера
- Винный уксус – 50-80 мл. (белый или красный)
- Соевый соус – 50-70 мл. (классический)
- Лавровый листик – 1-2 шт.
- Растительное масло (любое)
Готовка:
- Если печень крупная, ее следует порезать. Куриная печень готовится целиком.
- Замаринуйте печень в винном уксусе на ночь
- Утром слейте маринад, а печень отправьте с луком на сковороду.
- Обжарьте печень со всех сторон, когда начнет появляться корочка, залейте мясо маринадом и добавив соевый соус, лавровый лист и специи по вкусу.
- Закройте крышкой посуду и тушите на медленном огне еще 10-15 минут.
Маринованная скумбрия в винном уксусе: как приготовить?
Замариновать в винном уксусе можно не только мясо, но и рыбу. К примеру, скумбрию, у нее очень насыщенный и мягкий вкус. Винный маринад прекрасно подчеркнет сочное и жирное мясо рыбы.
Вам потребуется:
- Скумбрия – 1 крупная свежемороженая или свежая рыба
- Чеснок – несколько зубков
- Винный уксус – 40-50 мл. (белый желательно)
- Любое растительное масло – на глаз
- Лук – 1 шт. (маленькая)
- Соль морская – на глаз
- Смесь перцев и «Итальянские травы»
Готовка:
- Рыбу следует очистить, голову можно не отрезать, но глаза следует удалить (в результате температурной обработки глаза у рыбы «текут» и дают неприятную горечь).
- Рыбу натрите солью и перцев, оставьте в емкости, залейте винным уксусом и растительным маслом, желательно на ночь.
- На лист из духовки или дека выложите слой колец лука, поверх положите рыбу и посыпьте ее специями «Итальянские травы». Запекайте рыбу 40 минут при температуре 180-190 градусов.
Перец в винном уксусе: рецепт
Маринованный в винном уксусе перец станет вкусной и сочной закуской, гарниром и консервацией на зиму. Мариновать можно абсолютно любой перец, но лучше всего сладкий или болгарский.
Вам потребуется:
- Перец – 1 кг. (очищенный, не крупный)
- Винный уксус – 1 стакан (200-220 мл. красного или белого).
- Соль морская крупная – на вкус (лучше не превышать количество в 3-4 ч.л).
- Сахар – 1 ст.л. с горкой
- Смесь острых перцев – на глаз, по вкусу
- Перец горошком и душистый – небольшая горсточка
- Гвоздика – несколько шт.
- Вода – 700-800 мл. (чистая)
- Чеснок — 1 головка
Готовка:
- Очищенный перец разрежьте на 4 или 2 части, сложите в банку, плотно прижимая каждый слой, дополняя чесноком.
- Приготовьте маринад: в воде растворите уксус и добавьте соль с сахаром, перец.
- Залейте перец маринадом, оставьте банку при комнатной температуре на сутки и на 2-3 дня в холодильнике.
Заправка для суши из винного уксуса: как приготовить?
Вкусная уксусная заправка для риса – секрет вкусных роллов и суши. Уксусной заправкой принято приправлять сваренный рис для того, чтобы придать ему вкус (сладость с кислинкой).
Пропорции заправки:
- Винный уксус – 4 ст.л.
- Сахар – 3 ч.л.
- Соль – 1 ч.л.
ВАЖНО: все тщательно смешайте и растворите, окропите заправкой весь рис и перемешайте.
Соус из винного уксуса: рецепт, фото
Кисло-сладкий соус с добавлением винного уксуса идеально подойдет к мясным и рыбным блюдам, особенно жирных сортов.
Вам потребуется:
- Томатный соус или паста – 1-2 ст.л. (не острый, классический).
- Соевый соус – 1-2 ст.л. (пробовать на вкус)
- Кунжутное масло – 1-2 ст.л. (можно заменить оливковым).
- Винный уксус – 1-2 ст.л. (красный)
- Крахмал кукурузный – 1-2 ч.л.
- Орегано – 1-2 щепотки
- Соль и смесь перцев – по вкусу
Маринованная капуста с винным уксусом: рецепт
Для маринования с уксусной заправкой можно использовать любую капусту: белокочанную, синюю, пекинскую.
Приготовьте заливку:
- Винный уксус – 1 стакан (белый или красный)
- Чеснок – 1-2 головки (не «злого»)
- Перец горошком и душистый – маленькая горсточка
- Лавровый лист – несколько листочков
- Гвоздика – несколько шт.
- Капуста белокочанная – 1 шт. (большая 1,5-2 кг).
Рецепты с виноградным уксусомВАЖНО: Капусту нарубите соломкой, уложите плотными слоями в банку, каждый слой следует чередовать с давленым чесноком, лавровым листом и перцем горошком. Плотно утрамбованную капусту в банке залейте маринадом из уксуса и воды 1:1, дополненным специями, солью и сахаром.
Рецепт помидоров с винным уксусом на зиму
Вам потребуется:
- Помидоры «черри» — 1 кг. (можно заменить на помидоры сорта «сливка»).
- Масло растительное – несколько ст.л.
- Чеснок – 5-6 шт.
- Винный уксус – 3-4 ст.л.
- Соль морская крупная – по вкусу
Готовка:
- Помидоры вымойте, сложите аккуратно в банку, чередуя с чесноком.
- Вскипятите воду (1,5 литра, смотрите по объему банки)
- В кипятке растворите соль, кипятком залейте помидор
- Поверх кипятка в банку налейте несколько ст.л. масла и уксуса, закатайте.
Рецепт маринованных огурцов с винным уксусом на зиму
Вам потребуется:
- Огурец мелкий – 1 кг. (можно и крупные огурцы ,разрежьте на кусочки).
- Пучок укропа — 30-40 г.
- Чеснок – 1 головка
- Масло растительное – несколько ст.л.
- Винный уксус – несколько ст.л.
- Соль морская крупная – по вкусу
Готовка:
- Вскипятите воду (1,5 литра)
- В банку на дно выложите укроп, поверх него чеснок и огурцы
- В кипятке растворите соль (3-4 ч.л.)
- Залейте рассолом огурцы, сверху налейте масло и уксус, закатайте.
Видео: «Маринованный виноград и винный уксус»
Как приготовить домашний уксус
Мои последние кулинарные приключения или, скорее, медитации разрабатывались месяцами. Жизнь имеет тенденцию быть сумасшедшей в лучшие времена, и часто, когда я не чувствую творчества, я обращаюсь к проверенным и верным блюдам, большинством из которых я уже поделился с вами.
Но одна новая вещь, к которой я все время возвращаюсь … которой я играю, проверяю и удивляюсь … это один из старейших кулинарных продуктов человечества … уксус.
Я всегда знал, что уксус может быть довольно неприятным.Разновидности продуктовых магазинов ужасно разочаровывают. Дорогие тоже могут быть ужасными, что еще более разочаровывает. Но где-то в уме я знал, что это можно сделать дома. У меня просто не было времени, чтобы понять процесс. Уксус — это просто то, что можно купить в магазине… как ваниль. И я полагаю, что именно мое увлечение домашней ванилью заставило меня подумать, что я должен просто окунуться в мир уксуса. Потому что, если вы посвятили целую полку бутылкам водки с ванильными бобами, проникающими внутрь, то почему бы не поставить несколько чанов с вином, которые тоже делают свое дело?
Итак, полное раскрытие, я любитель.Если вы продолжите, вы должны выяснить, что безопасно, а что нет, и вы не можете раздражаться на меня, если ваша смесь не получится. Но на самом деле нет ничего проще, чем приготовить уксус, потому что по сути это произойдет само по себе.
Вы можете купить комплекты, поискать в Интернете матерей (объяснение термина «мама» см. Ниже), а также купить дорогие черепки с носиками на дне. Вы можете. Или вы можете просто взять банку с мячом на полгаллона, немного марли и резинку и поехать в город, как я.Чтобы продемонстрировать это, у меня теперь есть две бутылки уксуса Каберне Совиньон, которые лучше всего, что я когда-либо покупал в любом магазине. У меня также есть гигантская банка Просекко, которая пытается превратиться в уксус для шампанского, но выглядит мрачно. Хотя может быть и просто медленно цветущий. И у меня есть белое тушеное мясо, которое, я думаю, примет. Это всего лишь один большой биологический эксперимент. Так что, если вы в настроении поиграть, можете присоединиться ко мне.
Уксус — результат преобразования алкоголя.Маленький верный микроорганизм под названием Acetobacter aceti воздействует на спирт, и в результате получается уксус. Это очень живой процесс. Очевидно, это произойдет само по себе, если вино подвергнется воздействию кислорода, вытягивая из воздуха то, что влияет на вино. Но самый простой способ запустить процесс — использовать «мать», или каплю, или культуру acetobacter. Опять же, вы можете заказать банку этого материала. Но если вы похожи на меня, у вас в кладовке может быть старая бутылка яблочного уксуса Брэгга.Я использую его для многих вещей, но в первую очередь я добавляю немного его в начинку для яблочного пирога. Bragg’s непастеризован, и на бутылке четко указано, что в нем «мать». Это просто означает, что они не кипятили его до смерти, чтобы убить полезные бактерии. Если вы посмотрите на бутылку с непастеризованным уксусом, вы увидите остатки или «вещи», взвешенные в уксусе или осевшие на дне. Если он пролежал в кладовой достаточно долго, там останется студенистая капля. Я, наверное, выбрасывал это раньше, теперь это золото для меня.Если у вас есть бутылка, но нет капли, вы можете немного отвинтить крышку, чтобы впустить кислород, и капля, вероятно, вырастет внутри, что немного ускорит процесс. Я начал с хорошей старой бутылки с каплями, процедил большую часть уксуса из капли и поместил каплю в банку, чтобы добавить уксуса. Затем я снова налил уксус в исходную бутылку, чтобы образовалась новая капля. Проверьте свою кладовую.
Это бутылка Брэгга, которую я нашла в своей кладовой… Я бы сказал, много слизи для работы.
Когда у вас есть эта капля, у вас есть мать. Технически, у вас в любом случае есть мать, и вы можете просто начать с непастеризованного уксуса, в котором содержится достаточно матери для хорошего начала, но капля заставляет меня чувствовать, что я уже в пути, потому что я ее вижу.
Многие вина имеют очень высокое содержание алкоголя и могут быть слишком жесткими, чтобы процесс пошел. Я беру вино с 14-процентной кислотностью и равным образом добавляю воду для начала. Вы можете смело играть с этим числом. Если у вас вино с более низким содержанием алкоголя, вам не нужно использовать столько воды.Вы можете попробовать не добавлять воду или добавлять меньше воды. Мое ограниченное понимание состоит в том, что чем выше содержание алкоголя, тем медленнее процесс. Но я подозреваю, что все это происходит, потому что многие люди говорят о том, что бутылки с неразбавленным вином превращаются в уксус. Процесс происходит.
Но это основное упражнение.
Проверьте содержание спирта и разбавьте водой.
Возьмите стеклянную банку на полгаллона. Налейте в банку равное количество вина и воды.Добавьте мать. Оберните горлышко банки несколькими слоями марли и закрепите резинкой. Я тоже использую на них металлическое кольцо, но некоторые люди сообщают, что вы не хотите, чтобы металл даже приближался к процессу. Я тщательно следил за тем, чтобы не было фактического контакта и не было проблем. Но я полагаю, что резинка — более безопасный путь. Возьмите бумажный пакет и напишите подробности на внешней стороне. Дата. Вид вина. Откуда у тебя мать. Затем поместите банку в пакет, чтобы защитить жидкость от света.Поставьте банку в кладовку, подальше от других продуктов. Тогда оставь это. Это должно быть место, где температура от 60 до 80 градусов. Но, опять же, процесс будет происходить так или иначе, поэтому не стоит особо беспокоиться об этом.
Через несколько недель вы сможете заглянуть внутрь и заметите явный запах уксуса. Вы можете внимательно заглянуть в банку и посмотреть, не происходит ли что-нибудь. Скорее всего, вы заметите, что наверху образовался слой целлюлозы. Это мать, и она с радостью пожирает алкоголь.Если толкнуть банку, мать может утонуть. Тогда сверху образуется новый слой. Я так много толкался и всматривался в свою первую партию, что к тому времени, когда она была закончена, у меня было около 7 слоев матери на дне банки.
Пакет — отличное место, где можно отметить дату начала приема уксуса и детали партии.
| Как приготовить домашний уксус | Печать |
Тип рецепта: Ароматизатор
Автор: Келли Янделл
Время приготовления:
Общее время:
: 5 чашек
Это простой способ начать постоянный запас домашнего уксуса, который превосходит почти все, что вы можете найти в магазине.
Ингредиенты
- 2 стакана красного вина
- 2 стакана воды
- 1 стакан яблочного уксуса Брэгга с матерью (желательно капля)
Инструкции
- Налейте вино и воду в стеклянную банку емкостью полгаллона или черепок.
- Процедите яблочный уксус так, чтобы у вас было как можно больше материнского, оставив лишний уксус для других целей. Добавьте уксус и смесь в вино и воду.
- Поместите несколько слоев марли на отверстие банки и закрепите резинкой, шнурком или металлическим кольцом.Поместите банку в бумажный пакет, на котором вы отметили дату начала.
- Поместите банку в кладовку или другое теплое место, где она может стоять спокойно.
- В течение следующих нескольких недель вы можете подкармливать уксус дополнительным количеством вина или просто позволить ему оставаться в покое, время от времени проверяя запах уксуса и формирование матери.
- Дайте уксусу постоять минимум 8 недель (см. Сообщение о сроках), а затем проверьте уксус, полностью ли он преобразовался.
- Как только вы будете довольны ароматом уксуса, процедите уксус в бутылку и закройте бутылку крышкой. Зарезервируйте для матери еще одну партию или отдайте ее другу. Снова поставьте бутылку с уксусом в кладовку, чтобы продолжить старение, пока вы не будете удовлетворены результатами. Рекомендую еще 4 недели.
3.2.2499
Это новая мама. Вы можете увидеть просроченные слои, которые собраны внизу.
В сети много диалогов о том, сколько времени займет этот процесс, и, как я уже отмечал, у меня была разная скорость преобразования в зависимости от вина.Два месяца были для меня типичными для красных. Как ты можешь знать? Вы можете взять пластиковую соломинку и опустить ее в жидкость по краю (стараясь не погружать вашу мать), а затем положить палец на верх соломинки, что позволит вам получить образец. Просто избегайте металла … следовательно, никакой металлической ложки, хотя пластиковая ложка подойдет.
Попробуй. На вкус вино или уксус? Если в нем слишком много алкоголя и нет особой кислоты, положите его в кладовку еще на несколько недель.Если он очень кислый (когда вы в последний раз принимали уксус прямо сейчас?), Вы можете перелить уксус в емкость и использовать. Но лучше разлить его по бутылкам, оставив мать для следующей партии, а затем дать ему выдержаться в бутылке как минимум еще месяц. Я не мог больше идти, потому что мне очень хотелось его использовать. Но очевидно, что выдержка имеет огромное значение, и я могу засвидетельствовать, что даже дополнительный месяц улучшил вкус.
Люди, которые знают гораздо больше, чем я сказал, что четыре месяца — это абсолютный минимум, а люди, которые, как я подозреваю, знают даже меньше, чем я сказал, что если это пахнет уксусом, значит, это сделано.Я как бы разделяю разницу, если она приятна на вкус.
Уксус можно пастеризовать или разлить прямо в бутылки, как я. Запечатанная бутылка будет препятствовать процессу оксигенации и преобразования в значительной степени, хотя, как и в случае с бутылкой Брэгга, вы можете получить небольшую каплю наверху. Это безвредно. Мне нравится эта живая еда. Но могут возникнуть проблемы с безопасностью, которые необходимо решить. Ты сам по себе. Но я все еще здесь, так что считай это хорошим знаком.Я читал, что непастеризованный уксус следует хранить в холодильнике, но пока я держу свой при комнатной температуре.
Я сохранил свои оригинальные бутылки, чтобы в конце положить готовый продукт.
Сырье можно положить в следующую партию, разделить или сохранить в холодильнике в закрытой банке. Если у вас будет хорошая мать, поделитесь ею. Это половина удовольствия. Но если у вас есть «красная мать», используйте ее для красных, поскольку цвет становится важным фактором, а также ароматы.Если вы решите попробовать белую позже, рекомендую завести новую маму для белых. Опять же, вы можете заказать онлайн уксус, который будет специфическим для белого или красного цвета, сохранив этот шаг, если захотите.
Я решил оставить свои винные бутылки, вымыть их и подержать, пока уксус не будет готов, а затем перелить уксус обратно в винную бутылку и закрыть ее пробкой. Мне нравится знать вино, из которого сделан уксус. Есть что-то очаровательное в том, чтобы знать, откуда оно взялось, кто выращивал виноград и с любовью создавал вино.
Многие «кормят» свой уксус, добавляя недопитый стакан того или другого в банку по ходу дела, поддерживая постоянный запас уксуса. Это особенно хорошо работает, если у вас есть горшок с краном на дне (опять же, избегайте металлических деталей). Мне нравится эта идея. Это похоже на компостирование. Вы создаете что-то великое из того, что иначе было бы потрачено зря. Но мои друзья не оставляют вино в бокале, а я не пью, поэтому я оставлю вам этот метод, если вы решите его применить.
Примечания:
Учитывая мою склонность делать продукты из вина и водки, я всегда немного странный в винном магазине. Мне нужно найти знающего продавца, и тогда разговор будет таким:
«Хорошо, мне нужна бутылка хорошего вина. Фруктовый и немного сладкий, но не приторный. Что-нибудь вкусное, но, возможно, более сладкое, хотя и не похожее на десертное вино. Я говорю.
«Ну, скажи, какие вина тебе нравятся. Приведите мне пример.- говорит продавец.
«Не знаю. И я действительно не пью. Я делаю уксус. Я отвечаю.
«Специально? С хорошим вином? Гм, никто никогда не просил меня выбрать вино, которое можно испортить. говорит продавец.
«Да, ну, просто скажите мне, что вы бы купили, если бы вы хотели фруктовое вино, которое было бы немного сладким, но не приторным с приятным профилем, но не десертное вино, потому что мне нужно что-то хорошее на вкус, чтобы бактерии тоже найти приятным. » Я продолжаю.
«Угу… ну… давай пойдем сюда и посмотрим на симпатичного Cab Sav.»
«Держите его меньше 20 долларов, а? Я не уверен, что это сработает ».
Потом мне показывают отличное вино, и я решаю, достаточно ли хороша этикетка, потому что я трезвенник и, видимо, тоже мелкий.
Кстати, именно так я и наткнулся на Dripping Springs Vodka для своих ванильных проектов. Мне пришлось объяснить продавцу, что мне нужна хорошая чистая и хрустящая водка без серьезных оттенков и, желательно, что-то американское или техасское.
«Ну, а что тебе нравилось раньше?» он любезно исследовал.
«Ну, раньше я воровал Столи из винного шкафа моих родителей, и это было действительно хорошо с Sonic Cherry Sprite. На самом деле, я предпочел Tanqueray из-за хорошего Джина с Соником. Я уверен, что сейчас есть более интересные варианты … но я не буду пить, я буду печь с ним ».
«Угу… ну… ладно, звучит интересно. Пойдемте сюда, я покажу вам отличную техасскую водку, а Dripping Springs получил награды за свою чистоту, так что, возможно, вам стоит начать с нее.”
«Потрясающе… ох, тоже милый лейбл».
Я уверен, что на каком-то уровне они думают, что я просто отрицаю и что через час или два я буду в очереди за водкой Соник. Но неважно, что … Я трачу уйму денег в магазинчике, где продают гадости, для непьющих. Я странный покупатель.
Итак, присоединяйтесь ко мне в этом эксперименте. Вы могли бы действительно продвинуться и купить pH-полоски, проверить кислотность и убедиться, что я не нарушаю никаких основных законов о безопасности пищевых продуктов … или вы можете просто бросить немного вина в банку и посмотреть, что произойдет.Если вы собираетесь делать что-то экзотическое, например, делать соленые огурцы из уксуса, вам действительно придется иметь дело с проблемой pH по законным причинам безопасности, но лично я только на стадии заправки салата. В любом случае, доложите и дайте мне знать, как продвигается ваша кухонная биология.
Ненавижу даже упоминать об этом, но люди отмечали в других статьях об этом эксперименте по привлечению уксусных мух. Но я еще не сталкивался с этим, поэтому мне нечего добавить, кроме того, что мои дети думают, что сейчас в кладовой неприятно пахнет.Но мне нравится запах… он пахнет победой.
Удачи.
Большую часть того, что я знаю об уксусе, я узнал в Интернете, просматривая многочисленные статьи и источники. Если вы хотите узнать больше, рассмотрите следующее: Как сделать домашний уксус в новостях Mother Earth, Как сделать домашний уксус в статье об образовании, Достоинства домашнего уксуса в еде и вине, Домашний уксус из красного вина на Epicurious, Спросите доктора Винни о Wine Spectator. И, в частности, для местных жителей, вот отличное интервью Entree Dallas с Мэттом Маккалистером из FT33 о его проектах по производству уксуса.
И вам все равно стоит посмотреть подкаст Алтона Брауна. В этом выпуске Джонатон Сойер из Greenhouse Tavern обсуждает свои склонности к брожению и испытания. Большое спасибо Дэниелу Соррелсу за то, что он указал мне на эту жемчужину подкаста.
Если вы были на этом пути, пожалуйста, не стесняйтесь комментировать свои успехи, неудачи или истории о своем уксусе. Мы все можем извлечь пользу из того, что поделимся своим опытом с этим проектом.
Как сделать матку уксуса
Мать уксуса или мать уксуса (MOV) представляет собой студенистую мембрану, называемую биопленкой, которая образуется поверх жидкости, превращающейся в уксус.Это кажется странным веществом, но оно полностью натуральное и на самом деле представляет собой форму целлюлозы, созданную бактериями, производящими уксусную кислоту, кислоту, которая содержится во всем уксусе.
Зачем делать мать уксусом?
Невозможно приготовить уксус без бактерий. Бактерии уксусной кислоты являются ключом к производству уксуса, и одним из побочных продуктов бактерий уксусной кислоты является то, что, пока они питаются спиртом, который превращается в кислоту, чтобы сделать уксус, они производят пленку из целлюлозы, и именно эту биопленку мы называем уксус мать.
Как делают уксус?
Уксус производится из спирта, который превращается в уксусную кислоту бактериями, продуцирующими уксусную кислоту. Это естественное явление, которое происходило бы в течение тысяч лет, потому что, пока люди делали алкоголь для питья, он в конечном итоге превратился бы в уксус, если бы у него было достаточно времени.
Бактерии, продуцирующие уксусную кислоту, нуждаются в кислороде. Если вы оставите стакан пива в открытом контейнере на достаточно долгое время, бактерии уксусной кислоты проникнут в воздух и начнут расщеплять алкоголь в пиве.Этот процесс происходит в аэробных условиях, то есть нужен кислород. Вот почему весь алкоголь хранится в герметичных емкостях, обычно промытых углекислым газом, чтобы напиток не испортился.
Бактерии уксусной кислоты медленно потребляют весь доступный алкоголь и превращают его в кислоту. Это означает, что красный винный уксус, который вы покупаете в магазинах, раньше был крепким красным вином, но теперь в нем содержится лишь следовое количество алкоголя.
Бактерии уксусной кислоты создают пленку на поверхности жидкости, в которой они находятся, обеспечивая большую площадь контакта с воздухом, что имеет жизненно важное значение для роста и размножения новых клеток.Это часть уксуса, которую мы называем матерью, хотя в жидкости все еще есть бактерии, продуцирующие уксусную кислоту.
Как мы можем сделать матку уксуса
Требования, которые нам нужны для производства уксуса, следующие:
- Воздух
- Спирт
- Бактерии уксусной кислоты
С этими знаниями это довольно легко сделать уксус. Фактически, люди делали это даже без этих знаний в течение тысяч лет, поэтому мы можем довольно легко сделать наш собственный уксус.
Использование живого уксуса
Самый простой и экономичный способ сделать уксус и произвести собственный уксус — это вырастить уксус из живого непастеризованного уксуса. Это запустит брожение уксуса за несколько недель, а не за месяцы, которые потребовались бы на его изготовление с нуля.
Ключ к этому — купить в магазине уксус, живой и непастеризованный. Этот уксус часто говорит прямо на бутылке, что в нем содержится материнский уксус, так что это то, на что нужно обратить внимание.
Сидровый уксус, такой как уксус Bragg Cider Vinegar, содержит в себе нужные нам бактерии, и хотя он сделан из сидра, он по-прежнему хорошо подходит для производства уксуса, такого как винный или солодовый уксус.
Источник алкоголя для вашей матери-уксуса
Следующее, что нужно найти, — это спирт, которым будут питаться ваши уксусные бактерии. Это может быть любое из следующего:
- Красное вино
- Белое вино
- Крепкий сидр
- Пиво
- Рисовое вино
Это самые простые для покупки уксусы, с которыми вы, вероятно, уже знакомы.Следующая часть — ключ к быстрому началу брожения уксуса. Нам нужно разбавить спирт, чтобы обеспечить нужный уровень уксуса, при котором мать будет счастливее.
Разбавьте спирт до 6% или ниже
Пиво и сидр чаще всего имеют крепость ниже 6%, поэтому вам не нужно ничего делать с ними. Вино обычно составляет 12% или более, поэтому в идеале мы хотим разбавить его до 6% крепости.
Это можно рассчитать, используя следующую таблицу в качестве приблизительного ориентира, в таблице показано, сколько 1 литра спирта необходимо развести в литрах воды:
Сам по себе спирт является консервантом, и чем он сильнее, тем тяжелее для роста бактерий.Некоторые бактерии, такие как бактерии уксусной кислоты, могут расти и воспроизводиться в растворах со спиртом, но не при слишком высоком уровне алкоголя. Вот почему крепкие напитки существуют бесконечно, потому что ABV слишком высока для развития любых бактерий.
Разбавление вина до 6% или ниже создаст идеальные условия для образования маточного уксуса, который затем можно будет снова и снова использовать в других ферментациях уксуса.
Воздействие воздуха
Бактериям, вырабатывающим уксусную кислоту и материнскому уксусу, нужен воздух.Сама мать уксуса образуется на поверхности сбраживаемого спирта, чтобы максимально увеличить воздействие кислорода.
Ферментация должна происходить в открытом контейнере, и рекомендуется использовать стеклянный или другой инертный контейнер. Хрустальная, керамическая, металлическая тара не подходит для заквашивания уксуса.
Чтобы нежелательные посетители и пыль не испортили процесс брожения уксуса, достаточно прикрыть отверстие контейнера тканью и закрепить резинкой или шнурком.Лучше всего использовать плотную ткань, иначе мухи уксуса могут пробиться сквозь нее.
Создание маточного уксуса — для изготовления 500 мл уксуса и маточного уксуса
Для приготовления собственного уксуса вам потребуются следующие ингредиенты:
400 мл спирта (сидр, пиво, вино, разведенные, как указано выше)
100 мл живого нефильтрованного, непастеризованного
Добавьте живой непастеризованный уксус в спирт, который добавит бактерии уксусной кислоты, необходимые для начала ферментации уксуса.
Накройте банку плотной тканью из бумажного полотенца , чтобы пыль и мухи не попали в банку. Воздух по-прежнему сможет проходить, но любые загрязнения будут остановлены.
Уксус начнет брожение в течение одной-двух недель . Вы заметите, что уксус сначала станет мутным, а затем образуется студенистая пленка. Эта мембрана — мать уксуса, и она образуется на поверхности жидкости.
Через месяц или два вы можете попробовать уксус .Отодвиньте мать в сторону и слейте или откачайте уксус из банки. Для этого подойдет что-то вроде пюре из индейки. Не оставляйте уксус надолго, иначе кислотность начнет падать. Если вы оставите мать слишком долго (более пары месяцев) без кормления новым спиртом, брожение будет сложно возобновить. Вам нужно будет выбросить уксус и начать заново.
Вылейте примерно половину или две трети уксуса и долейте в банку новый спирт .Если вы используете вино для приготовления уксуса, нет необходимости разбавлять его, так как он будет разбавлен уксусом, уже находящимся в банке. Этот процесс продолжается, и материнский уксус может длиться бесконечно долго, если вы забираете его и доливаете таким образом.
Если вы делаете уксус самостоятельно, его нельзя использовать для маринования или длительного консервирования. Мы не можем проверить кислотность домашнего уксуса без тестирования с помощью набора для титрования, поэтому используйте уксус только в соусах, заправках и т.п.Домашний фруктовый уксус без сахара | Блог KetoDiet
Подписывайтесь на нас 182.8к
Мне нравится открывать новые способы приготовления собственных ингредиентов дома, и я делаю этот фруктовый уксус в течение многих лет. Он не содержит сахара и консервантов, и его очень легко приготовить. Просто наберитесь терпения — это займет 14 дней, но поверьте, оно того стоит!
В отличие от приготовления настоянных масел, где есть некоторые проблемы с безопасностью, обычно безопасно делать фруктовый уксус или настоянное домашнее топленое масло. Однако я бы рекомендовал хранить уксус в холодильнике, чтобы он оставался свежим и ароматным.
Здесь перечислены несколько преимуществ фруктового уксуса для здоровья.
Прекрасно подходит для заправок салатов и маринадов. Если вам интересно, как и где использовать домашний уксус, взгляните на салат с курицей и ежевикой на гриле.
Создано в сотрудничестве с врачами и учеными
100 вкусных рецептов, начиная с пересечения Средиземноморья и Кето и эволюционировав с наукой
Украшенный рецептом Интересные факты для питания ума!
Моя последняя кето-кулинарная книга!
75 Вкусных угощений для низкоуглеводной диеты
Chaffles — воплощение простоты и универсальности
Стратегии приготовления, планирования и совершения покупок
100+ вкусных низкоуглеводных рецептов
Быстро и просто, без стресса, без сложностей
Кето-гид Easy
100+ вкусных низкоуглеводных рецептов
Цельные продукты, оптимизированные для питания
Мои лучшие рецепты кето
100+ вкусных низкоуглеводных рецептов
Опции для аллергиков
Быстрое и легкое питание
100+ вкусных низкоуглеводных рецептов
Опции для аллергиков
Сладости и соленые закуски
100+ вкусных рецептов кето
Опции для аллергиков
100+ вкусных низкоуглеводных рецептов
Идеально для порционного приготовления и приготовления блюд
Опции для аллергиков
150+ вкусных низкоуглеводных рецептов
Краткое руководство по кето
Кето-список продуктов
100+ вкусных низкоуглеводных рецептов
Вкусные палео-угощения и закуски
Жировые бомбы со сверхнизким содержанием углеводов
Есть какие-нибудь мои книги?
Получите премиальные планы диетыПомимо ингредиентов вам понадобится:
- банка с закрывающейся крышкой
- марля для фильтрации жидкости
- маленькая стеклянная бутылка с крышкой (около 350 мл / 11.8 жидких унций)
Если вы предпочитаете более сладкий вкус, добавьте несколько капель стевии непосредственно перед употреблением (от 1 до 3 капель на столовую ложку фруктового уксуса перед добавлением в салат). При поиске ингредиентов старайтесь получать их в наиболее натуральном виде (органические, без лишних добавок).
Использование уксуса в качестве универсального очистителя
Помимо использования фруктового уксуса на кухне в качестве пищевой приправы, вы также можете приготовить экологически чистый универсальный очиститель для цитрусовых, не содержащий химикатов.
Каждый раз, когда вы используете лимон, лайм, апельсин или другие цитрусовые, оставляйте кожуру и храните в холодильнике, пока у вас не будет полная банка. Затем добавьте уксус и следуйте инструкциям по этому рецепту. Это отличный способ повторно использовать кожуру цитрусовых, а не тратить ее зря. Разбавьте водой, перелейте в распылитель и используйте для мытья кухонных поверхностей, ванных комнат или даже стекла!
Практика Общий объем
Размер порции столовых ложек / 15 мл
Информация об аллергии на домашний фруктовый уксус без сахара
✔ Глютен бесплатно
✔ Без молочных продуктов
✔ Без яиц
✔ Без орехов
✔ Без пасленовых
✔ Без свинины
✔ Без авокадо
✔ Без кокоса
✔ Без моллюсков
✔ Без моллюсков
✔ Без моллюсков
✔
Веганский
Пищевая ценность (на порцию, ст. Л. / 15 мл)
Чистые углеводы0.4 грамм
Белок 0,1 грамм
Жиры0 грамм
Калорий6 ккал
Калорий из углеводов 74% , белков 13% , жиров 13%
Всего углеводов 0,7 граммов Клетчатка 0,2 граммов Сахаров0,3 граммов Насыщенных жиров0 граммов мг натрия (0% RDA) Магний2 мг (0% RDA) Калий14 мг (1% EMR)
Ингредиенты (на одну маленькую бутылку)
- 1 бутылка белого винного уксуса или яблочного уксуса (350 мл / 11.8 унций)
- 1 стакан свежих фруктов, таких как малина, черника, ежевика, вишня, клубника и т. Д. (140 г / 5 унций)
Инструкции
- Промойте и высушите фрукты бумажным полотенцем. Если вы используете вишню, вам нужно будет разрезать ее пополам и удалить косточки. Клубнику и чернику нужно разрезать пополам. Малину и ежевику можно использовать целиком.
- Поместите фрукты в банки с закрывающейся крышкой.
- Налейте в емкость белый винный уксус.
- Закройте банку и храните в темном прохладном месте для настаивания не менее 14 дней.
- Через 2 недели уксус приобретет красивый цвет, а плод будет выглядеть довольно тусклым. Уксус впитал в себя весь цвет и аромат.
- Положите марлю на ситечко и положите ее на банку или миску. Перелейте жидкость в ситечко.
- Перелейте уксус в герметичную бутылку и накройте крышкой. Хранить в холодильнике до 6 месяцев.(Обычно я выбрасываю фрукты. Однако они съедобны и их можно хранить в холодильнике. Я не без ума от этого типа «маринованных» фруктов, но вы можете попробовать и посмотреть, понравятся ли они вам.)
Состав питательных веществ (на порцию, столовые ложки / 15 мл)
- Блог
- Рецепты
- Основы
- Домашний фруктовый уксус без сахара
- Блог
- Рецепты
- Веганский
- Домашний фруктовый уксус без сахара
- Блог Домашний рецепт
- Блог
- Овощной рецепт Фруктовый уксус без сахара
- Блог
- Рецепты
- Домашний фруктовый уксус без сахара