Виды белых грибов описание и фото: Белый гриб и все его разновидности

фото с названиями, где растут и при какой температуре

Одним из самых вкусных и питательных видов считается белый гриб. Многие грибники, отправляясь на «тихую охоту» ожидают заполучить его в свою корзину. Подробнее о том, почему белый гриб называется белым, описание белого гриба, где его собирать, разновидности белых грибов с фото и названиями, как отличить его от желчного вида рассмотрим в этой статье.

Описание боровика

Отправляясь на «тихую охоту», нужно знать, как выглядит, и в каких лесах растут белые грибы. Подробнее об этом будет рассказано далее.

Характеристика и свойства

Белые грибы, относящиеся к виду боровиков, характеризуются ароматно-насыщенными вкусовыми характеристиками.

Строение белого гриба, вне зависимости от вида, имеет сходство во внешнем виде. Отличия состоят только в мелочах

К основным характеристикам белых грибов относят:

• шляпка шоколадно-бурая. Она может быть размером в 0,3 м. В некоторых регионах встречаются экземпляры, с диаметром шляпки в 0,5 м. Верхняя кожура имеет надежное сцепление с мякотью. Если на улице жаркая погода, шляпка может растрескиваться;

• массивно утолщенная цилиндрически-булавовидная нижняя часть — 20 см в высоту, окружность – около 5 см. Немного расширяется у основания. Ножка может быть белоснежной или коричневой. На ней может присутствовать рисунок в виде сетки. Ножка глубоко погружается в грунт. На ней отсутствует «юбочка»;

• мякоть довольно плотная. Несмотря на это, она сочная и мясистая. С первого взгляда на нее просыпается аппетит. Если гриб перезреет, мякоть будет волокнистой, и приобретает желтоватый оттенок;

• трубчатое тело также меняет свой оттенок. Съедобные молодые грибы имеют белоснежное трубчатое тело, а после приобретают желтоватый оттенок. Когда гриб перезревает, то трубчатое тело становится зеленоватым;

• споры представляют собой оливково-бурый порошок.

Длительность роста

Грибам свойственны быстрые темпы роста. В среднем, они вырастают за 5 дней. Гриб с белой шляпкой и белой ножкой вырастают через неделю. Однако их мякоть более плотная.

Им свойственен большой вес. Если обычные грибы, которые достигли зрелости, весят около 80 г, то боровики весят не менее 150 г. А самый большой белый гриб весил аж 10 кг.

Время и место роста

При какой температуре растут белые грибы? Для такого вида не страшны ни жара, ни холод России. Растет боровик на большинстве континентов, кроме Австралии, Исландии и Антарктиды. Ведь на этих континентах климат не подходит для развития боровиков. На территории России белые грибы растут во всех регионах, от юга до Камчатки.

Период плодоношения меняется исходя из региона произрастания. В теплых областях грибы растут с мая по ноябрь. В северных регионах грибы растут с июня по начало осени.

Растут семьями в любых лесах. Если вы увидели одно плодовое тело, тщательно осмотрите пространство, находящееся рядом. Вы обязательно найдите еще 5-10 шт.

Старайтесь искать их вблизи берез, дубов, пихт и сосен. Выбирайте участки, которые заросли лишайниками и мхом. Встречается, как в тени, так и на солнечных участках.

Разновидности

Ознакомьтесь также с этими статьями

Подробнее виды белых грибов рассмотрим далее.

Сосновая

Считается крайне распространенным. Шляпка может достигать размера 0,2 м, а вот низ белого гриба соснового с высотой в пятнадцать сантиметров имеет всего пяти сантиметровую окружность. Имеет ало-шоколадный оттенок. Мякоть имеет пудровый тон. На ножке можно заметить светло-коричневую сетку.

Трубчатое желтоватое тело может достигать толщины 2 см. Расти начинает весной, и плодоносит до конца октября. Предпочитает расти рядом с соснами, чем и объясняется название.

Еловая разновидность

Этот вид белого грибы характеризуется выпуклой верхушкой. Она имеет коричневый оттенок, и может достигать размера в 0,3 м. Мягкая кожура плохо отделяется от мякоти. Гименофор характеризуется лимонно-зеленым оттенком. Цилиндрическая ножка имеет светло-коричневый окрас. Название объясняется тем, что растет в хвойных лесах рядом с елью.

Дубовая

Как выглядит белый гриб с предрасположенностью к нахождению в дубовых лесах? Характеризуется серовато-пятнистой шляпкой с мякотью рыхлой структуры. Часто встречается в дубовых рощах. Преимущественно растет на Кавказе или в Приморском крае.

Верхушка крайне напоминает лжегриб — имея бурый оттенок, поэтому нужно быть крайне осторожными во время сбора.

Березовая

Этот вид белого гриба еще называют «колосовик». Сбор урожая можно проводить с началом колошения ржаных полей. Шляпка имеет светло-желтый окрас. Ее диаметр – от 5 до 15 см. Мякоть нейтральная, без насыщенного вкуса. Если надломить немного мякоть, она не потемнеет.

Ножка имеет бочковидную форму, и покрыта мелкой сеткой. Трубчатый слой достигает толщины в 2-3 см. Имеет желтый оттенок. Растет этот вид под березами. Может расти группами или в одиночном виде. Плодоносит березовый боровик с июня по октябрь.

Темно-бронзовая разновидность

Этот вид характеризуется медным или грабовым оттенком. Шляпка мясистая, размером от 8 до 17 см. На ней могут быть небольшие трещины. Мякоть имеет белоснежный оттенок, насыщенный вкус и аромат. Если надломить мякоть, она может потемнеть.

Коричнево-розовая ножка, с такого же колера сеткой, массивная. Толщина нижней стороны шляпки – всего пара сантиметров. Имеет лимонный оттенок. Если надавить, то приобретет зеленоватый тон.

Сетчатый

Характеризуется бурой шляпкой. Ножка не высокая, и имеет цилиндрическую форму. Схож с моховиком. Предпочитает расти рядом с буками или грабами. На ножке есть мелкая сеточка. Плодоносит этот вид с июня по сентябрь.

Прочие разновидности

Есть и другие, не менее распространенные виды. Полубелый гриб характеризуется светло-коричневой шляпкой. Ножка не высокая, светло-коричневая. На ней нет сетки. Мякоть имеет аромат карболки.

В природе часто встречается царский белый гриб. Он предпочитает расти в песчаной почве, богатой известняком. Шляпка царского боровика яркая, а ножка имеет желтый оттенок. Если надломить мякоть, она приобретет синеватый тон.

Как не перепутать с ложным

Некоторые грибники путают обычный боровик с ложным, не знаю где и сколько растут белые грибы съедобные и как они выглядят.

Однако есть определенные характеристики, позволяющие их отличать:

• оттенок среза. Мякоть ложного гриба становится розовато-бурой, а белый гриб сохраняет белоснежный цвет;

• желчный подвид имеет розовую сетку на ножке, а белый – белоснежную или желтую;

• горечь. Если отварить желчный гриб, он не потеряет горечь.

Вред

Советуем к прочтению другие наши статьи

В составе боровиков содержится вещество под названием хитин. Оно плохо усваивается организмом, поэтому от употребления белого гриба следует воздержаться детям и беременным женщинам.

Также следует отказаться от такого продукта людям, которые страдают от заболеваний почек, желудка или кишечника.

Как и любому растению, всем грибным видам свойственно быстрое впитывание загрязнений окружающей среды. Поэтому не следует «охотится» возле магистралей и предприятий.

Споры белого гриба могут провоцировать аллергию.

Теперь вы знаете, как выглядят и в каком лесу растут белые грибы. Главное условие – научитесь отличать обычного боровика от желчного гриба. Так вы сможете сохранить свое здоровье.

Какие есть виды белых грибов фото и описание | Lifestyle

Белый гриб: описание, виды, фото

Белый гриб – самый вкусный, питательный и ценный представитель среди всего царства грибов. Даже неопытные грибники легко узнают белый гриб и наполняют им свои корзины.

Рассмотрим подробнее: описание белого гриба, когда собирать белые грибы, где растет белый гриб, виды белых грибов и полезные свойства, как вырастить белые грибы на даче.

Почему этот гриб называют белым? Белый гриб получил свое название еще в древние времена. Из-за своей мраморно белой мякоти, даже после сушки и термообработки, мякоть остается белой, как в противопоставление темнеющим грибам. Некоторые также называют его боровик, глухарь, коровяк.

Белый гриб описание

Белый гриб имеет тонкий аромат и пикантный вкус. Шляпка зрелого гриба в среднем вырастает в диаметре 7-30 см. Но в некоторых широтах, при обильных осадках, можно обнаружить белый гриб с диаметром шляпки в 50 см.

Окрас шляпки от светло-коричневого до темно-коричневого – все зависит от деревьев, под которыми растут грибы.

У молодого гриба шляпка имеет выпуклую форму, при старении гриба шляпка становится плоской.

В сухую и ветреную погоду шляпка гриба покрывается мелкими, но глубокими трещинами, повреждая гриб. При дождливой погоде на верхушке шляпки заметна пленка слизи.

У дозревшего гриба мякоть сочная, плотная, мясистая привлекательного белого цвета.

Ножка белого гриба достигает высоты 12 см., диаметр ножки 7 см. Форма ножки бочкоподобная или булавовидная, что отличает белый гриб от остальных грибов. Цвет ножки варьируется от белого до насыщено коричневого.

Где растут белые грибы?

Белый гриб произрастает на всех материках, за исключением холодной Антарктиды и засушливой Австралии.

Больше всего белый гриб встречается в хвойно-лиственных лесах с сосной, дубом, березой, елью. Предпочитают расти под деревьями старше 50 лет, любят лишайники и места, покрытые мхом.

Погода для роста грибов должна быть теплой и дождливой – июнь – август температура в 15-18 градусов, сентябрь – 8-10 градусов. Предпочитает теплые туманные ночи – это самое время сбора урожая.

Белый гриб не любит переувлажненные места – торфяники и болота.

Рост белых грибов начинается с июня и продолжается до сентября, массовый сбор приходится на август. В южных районах может расти и до октября.

Грибы произрастают колонами-кольцами и семьями, поэтому встретив лишь один гриб в лесу вы непременно найдете еще.

Виды белых грибов – фото и названия

В зависимости от места обитания белые грибы бывают различных видов.

Белый гриб дубовый — шляпка бурая, не коричневая с сероватым оттенком. Мякоть рыхлая, не такая плотная как у березовых форм. Встречается в дубовых лесах с июня по октябрь.

Белый гриб сосновый – крупная шляпка с темной окраской. Мякоть под кожицей бурого оттенка. Можно встретить в сосновых лесах. Ножка гриба толстая, короткая.

Белый гриб березовый – шляпка светлая, почти белая с диаметром 5-15 см. Растет исключительно под березами в березовых лесах и рощах. Можно встретить с июня по октябрь одиночно и группами.

Белый гриб еловый – наверное самый распространенный вид белого гриба. Ножка удлинена и имеет утолщение внизу. Шляпка красновато-каштанового цвета. Еловый гриб можно встретить в еловых и пихтовых лесах.

Ложный белый гриб (желчный гриб) – главное отличие от белого гриба – при срезе мякоть ложного гриба темнеет и становится розовато-бурой. Белый гриб в разрезе остается с белой мякотью.

У желчного гриба на ножке ярко выраженная сеточка, которой нет у съедобного белого.

Трубчатый слой желчного гриба розового цвета, у настоящего белого гриба этот слой белого или желтоватого цвета.

Желчный гриб с горькой мякотью, который не меняется даже после варки и жарки, в отличие от съедобного.

Полезные свойства белых грибов

В белых грибах содержится большое количество минералов – поэтому это самый полезный и популярный гриб.

Мякоть белого гриба содержит оптимальное количество селена, который способен излечить от онкологических заболеваний на ранней стадии.

Также в мякоти содержится кальций, железо и фитогормоны.

В состав белого гриба входит рибофлавин, способствующий нормализации щитовидной железы, улучшающий рост волос и ногтей.

Содержание витаминов группы В способствует энергетическому обмену, благоприятно воздействует на нервную систему, работу мозга, защищает кожные покровы от инфекций.

Лецитин помогает чистить сосуды от холестерина. Эрготионеин помогает в обновлении клеток организма, полезен для почек, печени, глаз, костного мозга.

Белый гриб низкокалорийный, хорошо подходит для сушки, жарки, тушения и для маринования.

Любые грибы тяжелы для переваривания, но сушеный белый гриб наиболее доступен для переваривания, при этом усваивается до 80% белка.

Вред белого гриба

Это съедобный гриб, но им можно отравится лишь в нескольких случаях:

— белый гриб содержит хитин, плохо усваивается детьми, беременными женщинами, людьми с заболеваниями системы пищеварения.

— как все грибы белый гриб тоже накапливает токсины, содержащиеся в земле. Не собирайте грибы вблизи с предприятиями, в черте города, рядом со свалками, автострадами.

— у некоторых бывает аллергическая реакция на грибные споры.

— употребление опасного двойника (ядовитого желчного гриба) может привести к отравлению.

Выращивание белых грибов в домашних условиях

Многие мечтают вырастить белые грибы на своих приусадебных участках, и это вполне решаемая задача. Все что от вас необходимо это время, усидчивость и аккуратность. Гриб растет в лесу, поэтому без симбиоза с деревом расти не сможет – имейте это ввиду.

Идеальный вариант, когда ваш участок земли примыкает к лесу, хотя можно выращивать с несколькими деревьями, растущими на участке. Это могут быть дуб, сосна, береза, пара осин, ель. Возраст деревьев должен быть не менее 10 лет.

Есть 2 основных способа выращивания белых грибов:

— из спор, находящихся в шляпке гриба.

Выращивание белых грибов из мицелия

Сперва необходимо приобрести качественный материал в специализированном магазине. Приступим к подготовке участка и посадке. Это можно делать с мая по сентябрь.

Вокруг дерева нужно оголить грунт, сняв 15-20 см верхнего слоя. У вас должен получится круг диаметром 1-1,5 м. Верхний слой сохраните для последующего укрытия участка.

Укладываем на подготовленное место перепревший компост или торф, толщина плодородного слоя не более 2-3 см.

Выкладываем кусочки подготовленного мицелия с расстоянием 30-35 см друг от друга и в шахматном порядке.

В завершении аккуратно укрыть слоем грунта (что был снят) мицелий белого гриба и обильно полейте водой – 2-3 ведра под каждое дерево.

Замульчировать политый участок слоем соломы толщиной 25-30 см для поддержания влаги.

Осуществляйте в дальнейшем полив с удобрениями 1-2 раза в неделю.

Перед заморозками грибницу накрыть слоем листвы или лесным мхом. Весной укрытие осторожно убирают граблями. Первый урожай белых грибов появится уже через год, и при правильном уходе такая грибница способна плодоносить 3-5 лет.

Выращивание белых грибов из шляпок

Для этого способа разведения вам нужно сходить в лес и раздобыть несколько белых грибов. Лучше подойдут зрелые, и даже перезрелые грибы. Шляпки должны быть диаметром не менее 10-15 см.

Также при сборе грибов обратите внимание под каким деревом они росли, под такие и будете сажать в дальнейшем.

Отделить шляпки от ножек, понадобится 7-12 шляпок на ведро дождевой воды, замочить на сутки. Также добавьте в воду сахар 15 грамм на 10 литров или спирт 305 ст. л. на 10 литров.

Через 24 часа тщательно разминают шляпки руками до однородной массы, процеживают через слой марли.

Подготовить место для посадки также как было описано в предыдущем методе разведения. Одно отличие — нужно предварительно обеззаразить торф или слой компоста раствором дубильных веществ.

Рецепт раствора – 100 грамм черного чая заварить в литре кипятка или можно использовать дубовую кору, прокипятив 30 грамм коры в течении часа.

Когда раствор остыл полить участок из расчета 3 литра на одно дерево.

Далее равномерно выливают воду со спорами на плодородную землю, при этом помешивая раствор. Сверху аккуратно разложить оставшийся грибной жмых от шляпок, прикрыть все слоем грунта и слоем соломы.

Ухаживать за грибницей следующим образом – обильный но не частый полив. На зиму участок утеплить, весной снять слой утепления.

Нет ничего сложного в выращивании белых грибов в домашних условиях на приусадебном участке.

Видео — Правильный белый гриб

Белый гриб

Группа:	Трубчатые
Пластинки:	Белые
Цвет:	От белого до коричневого
Инфо:	Мякоть сочная-мясистая

Отдел:	Базидиомицеты (Basidiomycota)
Подотдел:	Агарикомицеты (Agaricomycotina)
Класс:	Агарикомицеты (Agaricomycetes)
Подкласс:	Агарикомицетовые (Agaricomycetidae)
Порядок:	Болетовые (Boletales)
Семейство:	Болетовые (Boletaceae)
Род:	Боровик (Boletus)
Вид:	Белый гриб (Boletus edulis)

Белый гриб – наиболее популярный и ценный представитель грибного царства. Название обусловлено особенностью мраморно-белой мякоти, которая не темнеет на срезе и не меняет цвет при термической обработке.

Белые грибы – съедобные, благодаря исключительным вкусовым и питательным свойствам также часто называются благородными. Высокая пищевая ценность позволяет с успехом использовать их в кулинарии.

Белые грибы, широко распространенные на территории России, имеют много характерных местных названий в русских говорах. Вот некоторые из них:

Основной синоним, боровик, является родовым наименованием.

Описание

В зависимости от климатической зоны, сезона и экологической обстановки в местах произрастания внешний вид грибов может различаться, при этом общие признаки строения выражены достаточно хорошо.

Шляпка

Имеет выпуклую сферическую форму у молодых грибов, более зрелые обладают плоской шляпкой. Края обычно светлее центра. Поверхность бархатистая и гладкая на ощупь, в дождливую погоду немного скользкая.

Цвет зависит от природных условий и варьируется от белого до интенсивного коричневого. Возможна красноватая или лимонно-жёлтая окраска.

Диаметр колеблется в диапазоне 5-25 см, однако в некоторых местах после дождей можно встретить экземпляры с 50-ти сантиметровой шляпкой.

Ножка

Довольно массивная, бочкообразной формы, расширяющаяся книзу, ножка обычно светлее шляпки. Цвет молочно-белый или светло-бежевый с выраженным сетчатым узором. Длина до 20 см, толщина 5-7 см. Существенная часть ножки располагается под землёй.

Мякоть

Плотная, мясистая, выраженного белого цвета, при разрезе не темнеет, благодаря чему гриб и называют белым. Имеет тонкий ореховый аромат, который значительно усиливается при сушке и варке. У старых грибов мякоть волокнистой структуры.

Споровый порошок

Имеет оливково-бурый цвет. Форма спор веретенообразная. Трубчатый слой с обратной стороны шляпки белого цвета, с возрастом может желтеть или приобретать оливковый оттенок. Остатки покрывала отсутствуют, ножка гриба чистая.

Распространение

Встречается повсеместно, за исключением Австралии и Антарктиды. Предпочитает хвойные и хвойно-лиственные леса, почвы, покрытые мхом и лишайником.

Время появления белых зависит от местности и погодных условий, обычно с июня по сентябрь. В южных регионах сбор продолжается до октября. Могут встречаться поодиночке, но чаще растут семьями.

Идеальные условия для хорошего грибного урожая – тёплая и умеренно влажная погода с туманными ночами.

Боровики не любят переувлажнения, поэтому после обильных дождей их можно встретить на открытых, хорошо прогреваемых местах. На болотистых и торфяных почвах растут редко.

Сходные виды

Как у большинства съедобных грибов, у белого есть несколько весьма опасных «сородичей», которые могут ввести в заблуждение неопытного грибника.

Желчный гриб (горькушка)

Коварный «самозванец» внешне сходен не только с боровиком, но и с подберёзовиком.

Чтобы отличить его, нужно обратить внимание на следующие особенности:

• при разрезе мякоть краснеет или становится бурой;
• трубчатый слой розоватого цвета;
• выраженный горький вкус, который усиливается при варке;
• горькушку не повреждают черви.

Сатанинский гриб

Этот вредоносный двойник более опасен.

К счастью, и опознать его проще:

• ножка ярко красного цвета, которая при разрезе очень быстро синеет;
• старые грибы имеют характерный луковый запах.

Съедобность и пищевые качества

Белый гриб – настоящая находка для кулинара и подлинное украшение любого стола. Практически не имеет ограничений в сфере употребления: боровики сушат, солят, маринуют, жарят. Грибной суп – истинный деликатес с тонким ароматом и насыщенным вкусом. Порошок из сушёных грибов используется в качестве пикантной приправы к соусам.

Белые грибы – прекрасный источник легкоусвояемого белка, что очень ценно при отказе от мяса.

В составе присутствует много полезных веществ и микроэлементов:

Как и любой продукт, боровик способен в редких случаях вызывать индивидуальную непереносимость. С осторожностью следует употреблять его в пищу беременным женщинам, маленьким детям, людям с заболеваниями пищеварительной системы и склонным к аллергическим реакциям.

Интересные факты

• Боровик содержит вещества, обладающие противоопухолевыми свойствами.
• При употреблении в пищу сушёных белых грибов усваивается до 80% белка.
• Гриб-рекордсмен весом почти 7 кг был обнаружен в 1964 году во Владимирской области.

• Самое позднее появление боровика зафиксировано 29 декабря 1974 года в Житомирской области.
• В Италии свободный сбор грибов ограничен, поэтому организуются «грибные туры» в Финляндию.

Фото-галерея белого гриба

Белый — другие виды:

Белый гриб, царь грибов встречается в наших лесах редко, лично я в жизни собрал немного таких грибов. Они очень вкусные при жарке, но особенно вкусно они получаются маринованные. Например, вкус маринованных белых намного лучше чем польских, особенно, если еще и смешать с луком и постным маслом и съесть.

Согласен белый гриб всем грибам гриб, жаль встречаться стал редко! Он больше любит места где влаги много, мох, смешанный лес! На вкус конечно он самый изысканный в любом виде , хотя я чаще всего употребляю его жаренным, целая гамма вкусов при употреблении, это настоящий деликатес!

А в наших лесах белый гриб встречается очень часто! Прошедший год был особенно «урожайным»). Собираем его весь август. Наедаемся и морозим запасы на зиму.

Я помню в 60 — 70 — е годы прошлого века, урожаи белых грибов были очень большие. Наша семья мать, отец, сестра и я за день могли насобирать целую телегу грибов. Мать неделю мариновала сушила и солила грибы, да ещё оставалось на продажу. Я считаю белый гриб в любом виде самый вкусный из грибов, которые мне приходилось когда либо есть.

Мы ездим за белыми грибами в Ульяновскую область. Прочитала статью и увидела «подделку» горькушку: действительно очень похож, буду осторожнее. Я всегда при приготовлении проверяю грибы, чтобы избежать отравления. Для этого добавляю чищенную головку репчатого лука: лук не должен стать фиолетовым и вообще поменять цвет

На самом деле лук — не является показателем и от отравления не спасет. Вы хоть раз видели лук, который стал фиолетовым при варке?)) У каждого ядовитого гриба свой яд. Поэтому не существует для всех ядовитых грибов единой лакмусовой бумажки. Хотя, я и сама раньше луком «проверяла». Возможно он и работает на какой-то определенный яд. Знать бы еще на какой.

В Поволжье растет белый гриб в лиственных лесах, на опушках, встречается вблизи болот. По поводу сатанинского гриба-да, при ломании он быстро синеет. Но….
У нас растет гриб желтожебрик! Он так же похож на белый гриб и на гриб, который в статье назван «сатанинский».
Отличия-у желтожебрика ножка не красного цвета, похожа на ножку белого гриба. А нижняя часть ярко жёлтого цвета.
Сатанинский гриб у нас называют ложный желтожебрик. Есть его нельзя, отравление обеспечено!
А желтожебрик практически не уступает по вкусовым качествам боровику. Вкус грибной даже насыщенней.
Боровиков и желтожебриков всегда много в Заволжье- у нас в Саратовской области это левый берег по течению. Там много озёр, болот, видно такая почва им подходит. Косить грибы можно в некоторые года без приувеличения.

В наших местах он стал встречаться реже, к сожалению. Грибница очень нежная, погибает, если скот прогнать по местам её нахождения, от засухи. Потрясающе вкусный гриб. Лучше всего, мне кажется, его сушить. Ароматный грибной суп с добавлением сухих белых грибов — это просто шедевр.

Какие есть виды и разновидности белого гриба

Разновидность видов белых грибов не так много они известен еще с древних времен. На тот период их использовали только в сушеном виде, при этом они не меняли цвет. Так грибы получили свое название белые и относятся к роду боровиков, от чего вторым названием считается боровик.

Сегодня в лесах можно найти множество разновидностей белого гриба, поэтому важно рассмотреть их описание и фото. Чаще всего все они относятся к разряду съедобных и мало чем отличаются друг от друга. Далее подробно узнаем, как отличать по виду и где растут.

Разновидности белого гриба: какие существуют виды с описанием и фото

Еловый

Встречается чаще всего, имеет выпуклую (редко подушкообразную) шляпку коричневого цвета. Вырастает до 30 см в диаметре и до 12 см в высоту. Ножка толще внизу, поверхность бархатистая на ощупь и трудно отделяется от мякоти. Белый еловый гриб оказывает пользу для пищеварения, стимулируя работу желудка, полезен для людей с проблемами с пищеварением.

Сосновый

Имеет шляпку диаметром до 25 см, красно-коричневый цвет и фиолетовый оттенок. Края шляпки чаще всего, светлее остальной площади, мякоть имеет розовую окраску. Найти эту разновидность можно в песчаной почве, растет она одиночными экземплярами либо маленькой группой.

Березовый

Отличается светло-желтым цветом шляпки, диаметр которой максимально достигает 15 см. При надрезе цвет мякоти не меняется, но и не имеет вкуса. Ножка с виду напоминает бочку. Чаще всего эта разновидность белого гриба имеет название колосовика, поскольку растет вместе с колошением ржи.

Его можно найти на опушках или вдоль лесной дороги. Белый гриб после дождя вырастает в течение 9 дней. Но есть экземпляры, которые появляются за 15 дней.

Темно-бронзовый

Размер головки гриба может достигать 17 см, иметь выпуклую форму. На кожице могут быть характерные трещины. Цвет – темно-коричневый, почти черный. При этом мякоть – ярко-белого окраса, может немного темнеть в местах изломов.

Сетчатый

Гриб с белой шляпкой и белой ножкой называется сетчатым. Отличается короткой толстой ножкой и большой шляпкой. Присутствует сетчатый рисунок, чем отличается от других разновидностей. Чаще всего растет в сухом щелочном грунте на опушках.

Белый дубовый

Имеет характерный бурый цвет шляпки с серым оттенком. Мякоть менее плотная, чем у остальных видов. Собрать этот вид можно с июня по октябрь. Дубовый гриб имеет двойника, который называется желчным. Он относится к несъедобным разновидностям грибов, поскольку имеет характерный горький вкус.

Полубелый

Может называться желтым боровиком, отличается гладкой матовой кожицей светлого коричневого окраса. Диаметр головки может достигать 15 см. имеет сладковатый вкус. Является теплолюбивым и плодоносит с мая по сентябрь.

Боровик девичий

Имеет похожее описание с желтым боровиком, но отличается от него приятным запахом и синеющей на изломе мякотью. Внутри боровик желтый, с голубоватым оттенком. Начинает плодоносить с приходом лета и растет до осени.

Боровик королевский

Заметно отличается от других видов розово-красным окрасом шляпки и желтой ножкой расписанной сетчатым узором в верхней части. Диаметр головки – не более 15 см. Кожица гладкая, имеет небольшой сетчатый рисунок. Мякоть желтая, но при изломе начинает синеть. Плодоносит этот вид в сентябре.

Как отличать съедобный от несъедобного

Каждый вид грибов имеет съедобные, несъедобные и ядовитые экземпляры. При этом после употребления в пищу несъедобных – человек не всегда может отравиться. Хотя даже съедобные виды могут вредить здоровью, если нарушить правила сбора, хранения и приготовления. Поэтому важно знать, как отличить ложные белые грибы от настоящих.

Нельзя сказать точно какие экземпляры окажутся ядовитыми, носить с собой их фото с названиями тоже не гуманно. Нужно знать что двойник может несущественно отличаться цветом шляпки. Также оторвав кусочек, через несколько минут мякоть у двойника начнет менять цвет. Съедобные грибы не меняю цвет даже при термической обработке.

Видео: Как выглядит настоящий, правильный белый гриб

Белые грибы

Белый гриб — общепринятое название для нескольких видов грибов, различающихся, в основном, местом роста: в светлых лиственных лесах, или берёзовых, или дубовых, или хвойных. И, конечно, у них есть некоторые отличия во внешнем виде.

Белый гриб высоко ценится за прекрасные вкусовые качества. В кулинарных книгах разных народов можно найти множество рецептов блюд с белым грибом. Это первые и вторые люда, закуски и салаты. Белый гриб можно заготавливать впрок: сушить, солить, мариновать.
В разных регионах у него есть собственные местечковые названия, как, например, широко известное «Боровик» и куда менее известные:

Такое количество имён говорит об известности белого гриба, его собираемости и узнаваемости, а так же народного признания.

Настоящим белым грибом принято называть Boletus edulis — гриб из рода Боровик (лат. Boletus), семейства Болетовые (лат. Boletaceae).

Есть и другие представители Боровиков, которых тоже называют белыми грибами:

фото, виды, как выглядят, почему так называются, интересные факты

Боровик или белый гриб имеет и другое название в биологических справочниках – Boletus edulis. Классический представитель семейства Болетовые, рода Боровик, состоящих из нескольких разновидностей. Все они с высокой пищевой оценкой, входят в первую классификационную группу. Внешнее описание и фото белых грибов помогут составить общее представление об их особенностях и отличиях между собой.

Настоящий боровик имеет толстую плотную мякоть и коричневую шляпку

Почему белый гриб так называется

Настоящий белый гриб и его виды отличаются между собой по цвету шляпки и месту роста. Окраска зависит от возраста и погодных условий, может быть бежевой или темно-коричневой. Верхняя и нижняя часть плодового тела всегда разного оттенка. Среди видов белого гриба нет однотонно окрашенных в белый цвет экземпляров.

Свое название представители рода получили по цвету мякоти, она остается белой в независимости от способа переработки. Не темнеет на срезах и поврежденных участках при контакте с кислородом. Сушеные плодовые тела после испарения влаги также не меняют окраску.

Какие грибы относятся к белым грибам

По внешнему виду белые грибы похожи между собой крупными размерами, толстой упругой мякотью и трубчатым спороносным слоем. Все они съедобные, с высокой пищевой ценностью. Химический состав плодовых тел практически не отличается. Рост осенний, обильный. Различить разновидности белых грибов поможет описание с названием и фото представителей.

Белый еловый гриб (Boletus edulis f.edulis) – это типовая форма вида, взятая за основу рода.

В сырую погоду шляпка белого елового боровика матовая бархатистая

Плодовые тела крупные, единичные экземпляры могут весить до 1,5-2 кг. Средний диаметр шляпки – 20-25 см. Защитная пленка в начале роста светлого бежевого цвета, у взрослых экземпляров темнеет, становится каштановой или бурой. Поверхность ровная или слегка бугристая бархатистая, в начале вегетации с мелкой редкой опушкой. При низкой влажности возле края появляются мелкие трещины.

Нижняя часть состоит из трубчатого плотного слоя, иногда выступающего за границы шляпки. Гимений у зрелых экземпляров легко отделяется от поверхности. Располагается спороносный слой только на нижней части шляпки с четкой границей, в виде мелкой борозды у ножки. У молодых боровиков цвет белый, затем желтый, а в конце биологического цикла – с оливковым оттенком.

Плодовая ножка – 20 см длиной, толстая цилиндрическая. Возле грибницы утолщенная с сетчатым покрытием, кверху незначительно сужающаяся. Внутренняя часть цельная плотная, структура мелковолокнистая. Окраска светло-коричневая или белая с продольными темными фрагментами. Характеризуется приятным вкусом и выраженным ореховым запахом.

Важно! Еловый вид боровиков самый распространенный среди своего рода.

Болетус сосноволюбивый (Boletus pinophilus) – съедобный вид с высокой гастрономической оценкой.

Боровик сосновый обладает насыщенным бордовым цветом шляпки

Цвет верхней части плодового тела коричневый с оттенками красного или фиолетового. Окраска неравномерная, центр шляпки более темный. Защитная пленка сухая матовая, при высокой влажности слизистое покрытие не сплошное, только на отдельных участках. Средний диаметр шляпки – 10-20 см, поверхность шероховатая бугристая.

Гименофор – трубчатый, белый с желтым оттенком, у взрослых экземпляров – желто-зеленый. Хорошо закреплен к нижней части, плохо отделяется. Трубки длинные, не выходят за шляпку, расположены плотно, споры мелкие. Заканчивается трубчатый слой четким углублением возле ножки.

Ножка толстая, в виде широкого конуса длиной – 15-17 см. Структура плотная сплошная и мягкая. Поверхность бежевая с бурыми редко расположенными короткими полосами, сетчатая. Если гриб растет на открытом участке, ножка белая.

Мякоть толстая, розоватая возле пленочного покрытия, белая у молодых экземпляров, с желтоватым оттенком у зрелых плодовых тел. Вкус нежный, запах ярко выраженный грибной, усиливается в процессе приготовления.

Белый гриб березовый (Boletus betulicola), а в народе – колоссовик. Свое название получил за время плодоношения, оно совпадает с созреванием злаковых культур.

При повышенной влажности шляпка колоссовика покрыта слизистым, но не липким налетом

У вида самый быстрый биологический цикл, гриб созревает в пределах недели, стареет и становится непригодным к употреблению. Он меньшего размера. Верхняя часть в диаметре – до 10-12 см. Отличительной особенностью колоссовика является короткая ножка – 10 см, в виде бочонка, расширенного в средней части.

Цвет шляпки у березового боровика светло-желтый или темно-соломенный с белой полосой или без нее по краю. Ножка светлая с выраженным белым сетчатым покрытием. Трубчатый слой бледный с едва заметным бежевым оттенком. Мякоть без вкуса с приятным запахом.

Важно! Если плодовые тела своевременно не переработали, через 10 часов они на 50% теряют полезные свойства.

Болет бронзовый (Boletus aereus) – крупный съедобный и самый темный по окраске представитель рода.

Боровик бронзовый имеет темно-серую шляпку и мелкочешуйчатое покрытие ножки

Редкий вид с плотной мякотью, толщина шляпки достигает до 5 см, диаметр – 18 см и больше. Поверхность гладкая, всегда сухая глянцевая. У зрелых экземпляров по краю шляпки образуются углубления, поэтому форма волнистая. Окраска темно-серая, ближе к черному, чем старше экземпляр, тем она светлее. У взрослых плодовых тел поверхность шляпки коричневого или бронзового цвета.

Трубчатый слой очень плотный, ячейки мелкие. У молодых белых боровиков сероватый, затем желтый или оливковый. Отличительная черта вида – при надавливании на гименофор поврежденный участок темнеет.

Ножка у боровика толстая клубневидная сплошная и плотная. Покрытие нижней части с мелкими темными, редко расположенными чешуями бурого цвета. Ближе к шляпке верхний слой сетчатый, белый с розоватыми полосами.

Мякоть в начале роста розовая, затем становится белой или кремовой, на срезе слегка темнеет. Вкус нейтральный, запах приятный тонкий, напоминает фундук.

Боровик сетчатый (Boletus reticulatus) или белый гриб дубовый создает микоризу только с лиственными породами.

Боровик сетчатый – это разновидность с высокой пищевой ценностью

По сравнению с другими представителями рода – это мелкий вид, диаметр шляпки не превышает 8-12 см. Поверхность сухая даже при высокой влажности. Шляпка в верхней части неровная с бугорками и вмятинами, а также сеткой из мелких борозд и трещин. Окрашена неравномерно, могут быть участки кремовые, темно-бежевые или светло-каштановые. Края выгнутые, с выступающим на поверхность спороносным белым слоем.

Гименофор очень плотный, может быть всех оттенков желтого или чисто белого в зависимости от возраста плодового тела. Возле ножки спороносный слой заканчивается четкой границей.

Ножка ровная, слегка утолщенная возле почвы, длинная – до 15 см, средней толщины. Поверхность шероховатая жесткая с явно выраженной сеткой от основания до верха, светло-каштановая. Структура плотная сплошная. Мякоть не хрупкая с нежным вкусом и ярким грибным запахом.

Болет полубелый (Hemileccinum impolitum) относят к белым грибам, до недавнего времени входил в род Боровик. Затем микологи выделили его в отдельный вид рода Hemileccinum. Встречается редко, в основном одиночно.

Обладает неприятным запахом фенола, особенно у основания ножки

Трубчатый вид с крупным плодовым телом, верхняя часть вырастает до 20 см шириной. Цвет рыжий или ярко-желтый с кирпичным оттенком. Особенности:

1. Поверхность шляпки ровная, однотонно окрашена. Защитная пленка жесткая сухая с глубокими крупными трещинами по краю.
2. Трубчатый слой рыхлый, ярко-желтый или лимонный с коричневыми пятнами разного размера, выступает за границы шляпки, свободный.
3. Ножка узкая возле грибницы, затем расширяется и не меняет толщины до верха. Длина – 10 см, ширина – около 5 см. Структура плотная сплошная и неломкая. Поверхность гладкая без сетчатого покрытия с радиальными коричневыми полосами, бежевая.

Мякоть плотная светло-желтая, при механическом повреждении розовеет. Вкус сладковатый, запах неприятный, напоминает карболовую кислоту. После отварки он исчезает полностью, а вкус не уступает настоящему боровику.

Как выглядят белые грибы

Найти боровики в лесу среди грибников считается удачей. Белые грибы большого размера, но располагаются малочисленными группами, поэтому собрать хороший урожай с небольшого участка вряд ли получится. Внешне боровики выгодно отличаются от других видов и не останутся незамеченными. Описание белого гриба следующее.

Шляпка:

1. Цвет зависит от разновидности, освещенности места, влажности. Встречаются экземпляры светло-бежевого, каштанового, темно-серого, коричневого или бронзового оттенка. Он неравномерный с темными участками, белыми или желтоватыми полосами по краю.
2. Форма в начале вегетации округлая выпуклая, затем выпукло-распростертая с волнистыми ровными вогнутыми или приподнятыми краями. Плоская шляпка встречается очень редко. Вырастает от 5 до 30 см. Поверхность с бугорками, вмятинами или ровная.
3. Защитная пленка гладкая глянцевая бархатистая сухая или со скользким покрытием. Может быть тонковойлочная по краю, с мелкими морщинами, трещинами разного размера. Плотно приросшая, отделяется плохо.
4. Нижняя часть плотная трубчатая, напоминает структуру губки с мелкими ячейками. Может выходить за пределы шляпки, но всегда с четкой границей в виде глубокой ровной борозды у ножки. Цвет в начале роста белый, затем желтеет. К зрелости плодовое тело становится с оливковым оттенком.

Ножка:

1. У молодых экземпляров – 4-6 см, максимальная длина – 18-20 см, толщина в зависимости от возраста – 4-10 см.
2. Форма булавовидная или бочковидная, позже становится цилиндрической. Расширенная у основания, сужающаяся к верхушке, ровная или с утолщением в центральной части.
3. Поверхность шероховатая. Может быть кремовая, белая, светло-коричневая, часто более темная у основания. Окрашена неравномерно: с темными участками, продольными линиями светлого оливкового цвета, мелкими темно-серыми точками в виде чешуи.
4. Отличительная черта боровиков – присутствие сетчатого покрытия, оно может быть по всей длине или ближе к шляпке. На ножке отсутствует кольцо, у белых грибов нет покрывала.

Мякоть толстая белая, у зрелых плодовых тел желтоватая. Структура плотная сочная и неломкая.

Настоящий белый боровик растет на толстой булавовидной плодовой ножке

Характеристика белых грибов

Перечисленные выше формы белого гриба съедобные. Они имеют тонкий слабо выраженный вкус и легкий приятный запах, кроме болета полубелого. У боровиков высокая пищевая ценность, но употребляют только молодые плоды.

Внимание! Если белый гриб старый, трубчатый слой становится склизким, отделяется от мякоти с неприятным запахом разлагающегося белка.

Перезрелые плодовые тела в гастрономических целях не используют, они могут вызвать интоксикацию. Молодые боровики не содержат ядовитых соединений, их можно использовать сырыми, вареными, жареными. Ценится белый гриб в сушеном виде. Хорошо подходит для зимней заготовки.

Богатый химический состав плодового тела имеет витамины, микроэлементы и аминокислоты необходимые для работы организма. Белые грибы обладают антибактериальным свойством. Благотворно влияют на эндокринную систему, восстанавливают структуру печени, улучшают функцию ЖКТ. Низкокалорийный продукт с высокой концентрацией белка включают в рацион при диетах и вегетарианском питании.

Интересные факты про белый гриб

Боровик считают одним из крупных видов, за сравнительно короткий биологический цикл он вырастает до впечатляющих размеров. Находили экземпляры более 3 кг с диаметром верхней части около полуметра. Что самое интересное, плодовые тела были в хорошем состоянии, не перезрелые и не испорченные насекомыми и улитками. С учетом, что развивается белый гриб чуть больше недели и вырастает до таких размеров, его смело можно назвать лидером по скорости вегетации. Для сравнения другие виды растут в пределах 5 дней и в разы мельче боровиков.

Это единственный вид, который приспосабливается к любой экологической обстановке. В радиоактивной Чернобыльской зоне белые грибы не пропали, а благополучно росли и даже не мутировали. В то же время получить урожай боровиков вне естественной среды обитания довольно сложно, поэтому ценный продукт в коммерческих целях не выращивают.

Белые грибы считают исконно русскими. С ними существуют многочисленные рецепты приготовления блюд.

Заключение

Характеристика, описание и фото белых грибов показывают, что все представители рода обладают высокой гастрономической оценкой. Их относят к деликатесам не только в России, но и Европе. Некоторые разновидности более распространены, другие встречаются редко. Грибы хорошо маскируются, собрать большой урожай считается среди грибников настоящей удачей.

Белый гриб берёзовый (Boletus betulicola) фото и описание

С кем можно спутать?

Обычно боровик путают с желчным грибом (ложным боровиком). Признаки, по которым их можно распознать:

• По цвету среза. У желчного гриба мякоть становится темной, приобретая розовато-бурый цвет. У белого гриба мякоть белая, и цвет не меняет.
• Ножка желчного гриба имеет яркую сеточку розоватого цвета, у настоящего боровика она белая или желтая.
• Желчный гриб горчит. Горечь не исчезает даже после варки. А вот при мариновании, если добавить уксус – уменьшается.

Желчный гриб (горчак) – ядовитый ложный белый гриб

Есть у белого гриба еще один двойник – сатанинский гриб. Но с ним путаница происходит реже. Опытные грибники сразу видят разницу, а она значительная:

1. Цвет шляпки у двойника от белесого до оливково-серого.

Мякоть на изломе сразу становится красноватой или синеватой. Ножка покрыта сетчатым узором. Ее цвет – главная примета сатанинского гриба. Она красно-желтая сверху, красно-оранжевая посередине, и желто-бурая внизу. Трудно не заметить разницу!

Ядовитый двойник боровика – сатанинский гриб

Полезные свойства белого гриба

Белый гриб — съедобный гриб, причем в странах Восточной Европы, его считают одним из лучших грибов по вкусовым качествам, но есть некоторые виды грибов, внешне несколько схожи с белым, но на самом деле, они не только несъедобны, но также являются опасными грибами, например – сатанинский гриб.

В народе белый гриб причисляют к так называемым «благородным грибам», и именуют «царём грибов».

Самыми вкусными считают белые грибы, найденные в елово-березовых лесах. Собранные же в сосняках белые грибы, не имеют сильного аромата и отличаются более рыхлой мякотью.

Белый гриб используется в свежем (варёном и жареном), сушёном и маринованном видах. При сушке грибы не темнеют и приобретают особый запах. В виде грибного порошка (сушёный и молотый) используется для заправки разных блюд. В Италии употребляется в сыром виде в салатах, заправленных маслом, специями, лимонным соком с добавлением сыра пармезан. Соусы из белого гриба хорошо подходят к рисовым и мясным блюдам.

По содержанию питательных веществ белый гриб не отличается заметно от других грибов, а некоторые виды превосходят его по содержанию белков (подосиновик) или пищевых микроэлементов, таких как калий, фосфор (сморчок, лисичка).

Кроме вкусовых качеств, пищевая ценность гриба объясняется его способностью стимулировать секрецию пищеварительных соков. Проводились исследования сокогонных свойств различных грибов (белого, подосиновика, подберёзовика, дубовика, лисички), которые показали, что именно белый гриб является наилучшим стимулятором пищеварения, превосходящим даже мясной бульон.

Ещё в начале XX века проводились исследования, показавшие, что белок свежеприготовленных съедобных грибов очень трудно усваивается, так как заключён в хитиновые стенки, на которые не действуют пищеварительные ферменты. Позже было установлено, что после сушки белок становится доступным для пищеварительной системы, усваивается до 80% белка сушёных белых грибов.

Использование в медицине

В данных грибах содержатся вещества-антиоксиданты, которые способны противодействовать раковым опухолям. Кроме того, они способствуют обновлению клеток и замедляют старение.

Благодаря особенностям химического состава, представители данного вида способствуют профилактике холестериновых бляшек. Эти образования возникают как результат нарушения в организме человека жирового (липидного) и белкового обмена, при котором молекулы холестерина и некоторых липопротеидов начинают откладываться на стенках кровеносных сосудов. А это в свою очередь может привести не только к сужению их просвета, но даже к полной закупорке.

Также, березовик помогает в лечении атеросклероза, малокровия, ожирения.

Препараты из него используют против нервозности, бессонницы, депрессии, хронической усталости. Данный гриб нормализует работу щитовидки, укрепляет волосы и ногти. Он способствует заживлению ран, снятию воспалений и устранению инфекций.

Однако любые средства на его основе следует принимать только после консультации с лечащим врачом.

Химический состав белых грибов

Питательная ценность боровиков определяется их химическим составом. В них содержится 11,6% сухих веществ, в том числе 3,7% полноценного белка, в состав которого входят все незаменимые аминокисло­ты. По пищевой ценности белок боровиков почти равнозначен белку мяса.

Богат набором витаминов, минеральных веществ. Особенно много железа — 5,2 мг на 100 г продукта, а в сушеных грибах — 35 мг на 100 г. Для сравнения: в землянике садовой — 1,2 мг, то есть в 4 с лишним раза меньше, в крыжовнике меньше почти в 8 раз, в малине и черной смородине меньше в 4 раза. Существенно отличаются грибы по содержанию кроветворного элемента — кобальта. В свежих грибах его содержится 6 мг на 100 г, а в сушеных — 41 мг на 100 г. то есть в 3 раза больше, чем в малине, и в 1,5 раза больше  чем в землянике и смородине  Больше, чем в ягодах, в белых грибах марганца, фтора, цинка, которых недостает в Продуктах каждодневного потребления.

Особую ценность представляют макроэлементы. Например,  калия содержится 468 мг на 100 г, что в 3 раза больше, чем в садовой землянике, и почти в 2 раза больше, чем в крыжовнике и малине. По количеству фосфора белые грибы превосходят все культурные виды ягод.

Особенно много в белых грибах экстрактивных веществ, которые при варке придают бульону аппетитный запах и способствуют лучшему выделению желудочного сока. По сокогонным свойствам белые грибы превосходят мясной бульон. А какой вкусный запах имеют сушеные грибы!

В молодых белых грибах содержится значительно больше полноценных белков, минеральных веществ и витаминов, чем в старых.

Белые грибы пригодны для всех видов переработки. Некоторые употребляют белые молодые грибы даже сырыми. Их чуть сладковатая мякоть, посыпанная солью, довольно вкусная.

Виды белых грибов с фото и описанием

Белый гриб сетчатый (лат. Boletus reticulatus), боровик сетчатый

Боровик бронзовый (лат. Boletus aereus), белый гриб медный, грабовый

Белый гриб березовый (лат. Boletus betulicola), колосовик

Белый гриб сосновый (лат. Boletus pinophilus), боровой, болетус соснолюбивый

Белый гриб дубовый (лат. Boletus edulis f. quercicola)

Белый гриб еловый (лат. Boletus edulis f. edulis)

Опасный двойник. Желчный гриб

В лесу часто можно встретить желчный гриб, который внешне очень похож на белые грибы.

Основное отличие – это цвет мякоти при срезе мякоти. У желчного гриба она при срезе буро-розовая и темнеет, а у белого остается белого цвета.

На ножке желчного имеется ярко выраженная сеточка в виде рисунка, которой у белых не наблюдается.

• У белого гриба трубчатый слой белого или желтого цвета, у ложного гриба розоватый.
• Вкус желчного гриба в отличие от белого горьковатый и горчит даже при обработке (жарке или варке).

Блюда и рецепты из белых

• Рагу из белых грибов и овощей
• Белые грибы жареные с луковой подливой
• Пудинг из свежих белых грибов
• Пудинг из сушеных белых грибов
• Соус из белых грибов

Где еще растет белый гриб березовый и когда он плодоносит

Хотите верьте, хотите нет, но даже рядом со сгоревшими деревьями растут грибы, среди которых попадается и белый гриб. Такие грибы все в саже и, как правило, с толстой ножкой. Через какое время после пожара «оживает» грибница сказать не могу, нет у меня таких наблюдений. Читать о таком явлении также не приходилось.

Считается, что березовая форма белого гриба произрастает на свежих глинистых, суглинистых и супесчаных почвах. Как влияет на рост этих грибов почва и температура воздуха сказать трудно, потому что таких исследований на Дальнем Востоке не проводилось.

Эти два грибочка выскочили посреди зарастающей просеки, метрах в десяти от кромки березового леса.

Причем рядом со скальным грунтом мы брали гриб два раза: в конце августа и в начале сентября.

Белый гриб с красноватой шляпкой мне вообще не удалось срезать ножом, потому что «сидел» он на замшелом скалистом грунте; пришлось его выкрутить.

Заметьте, что оба гриба нашли на просеке — в месте, где человеком повреждена лесная подстилка. По краю просеки мы всегда находили белые грибы, а вот на самой просеке впервые. В глухом лесу белых грибов нет.

Даю еще одну подсказку. Там, где растут красные мухоморы, есть надежда встретить белый гриб. Заметьте, наличие красных мухоморов не гарантия, а всего лишь надежда.

В наших местах белый березовый гриб плодоносит в августе-сентябре. Точнее, с конца августа до середины сентября. В более ранние и более поздние сроки также бывает, только в небольших количествах. Если внимательно посмотреть на фотографии, сделанные нами в смешанных лесах Комсомольского района, то нетрудно заметить: белый березовый гриб растет преимущественно на хорошо освещенных солнцем местах. Как и другие грибы, не любит переувлажнения почв; в этом году после проливных дождей белый гриб практически не попадался.

Использование в кулинарии

Колосовик обладает отменными вкусовыми качествами. Благодаря этому его можно:

• солить;
• сушить;
• жарить;
• варить.

В любом из предложенных вариантов гриб будет вкусным и сытным. Если колосовик посушить, то он останется белым, как и в свежем виде.

Рецепт гречки с грибами

Для приготовления блюда необходимы следующие ингредиенты:

• гречневая крупа – 400 г;
• грибы – 250 г;
• лук – 4 головки;
• чеснок – 4 зубка;
• сушеные грибы – 4о г;
• укроп – 1 пучок;
• соль – по вкусу.

Порядок действий:

1. Подготовить все продукты: зелень мелко нарубить, лук порезать кубиками, а сушеные грибы мелко натереть в порошок.
2. Гречку залить кипятком, соблюдая пропорцию 1:3. Добавить соль, грибной порошок, прикрыть крышкой и сверху полотенцем. Оставить крупу на 20 минут.
3. В сковороду налить подсолнечного масла и обжарить на нем лук. Добавить белые грибы и держать на огне 15 минут.
4. Поместить гречневую крупу в сковороду, а вместе с ней чеснок и зелень. Все перемешать, прикрыть крышкой и готовить 10-15 минут.

Лучше всего приготовленное блюдо подавать в глиняных горшках, тогда оно дольше сохранит свое тепло.

Приготовление грибной омлета

Необходимые ингредиенты:

• яйцо – 4 шт.;
• лук – 1 головка;
• белые грибы – 200 г;
• натуральный йогурт – 2 ст. л.;
• нежирный сыр – 30 г;
• соль, перец – по вкусу.

Порядок действий:

1. Обжарить измельченный лук на сковороде, дополнить его кусочками грибов, солью и перцем.
2. За несколько минут до готовности добавляется йогурт.
3. В отдельной миске взбить яйца, добавить соль и вылить их в сковороду.
4. Омлет нужно готовить на тихом огне, прикрыв крышкой. Длительность готовки – 3-5 минут.
5. Готовое блюдо выложить на тарелку и посыпать сверху обжаренными грибками с луком и сыром, предварительно измельченным на терке.

Описание

Белый гриб березовый можно сразу же узнать по характерной для него форме и цвету. В частности, величина шляпки варьируется вплоть до 150 миллиметров в диаметре, правда, изначально, имеет несколько полукруглую форму, однако с течением времени может запросто трансформироваться и в привычную взгляду плоскую форму. Поверхность на шляпке гриба гладкая, достаточно блестящая, имеет светло-охряный цвет (немного желтоватый). Непосредственно сам трубчатый слой имеет белый цвет, со временем немного меняется, становится светло-желтым. Сразу же можно выделить его среди остальных благодаря наличию в верхней области ножки уникального сетчатого узора

Стоит обратить внимание и на мякоть гриба, которая имеет белый цвет, достаточно плотная, в процессе среза на воздухе не изменяет собственную окраску. Аромат приятный, отмечается его типичный грибной аромат, благодаря чему он и стал настолько популярным у всех грибников

Отмечаются и достаточно высокие пищевые свойства, принимая во внимание, что по вкусовым качествам занимает самые высокие рейтинги среди аналогичных по предназначению пищевых грибов. Помимо возможности потребления в пищу обладает еще и невероятными лечебными свойствами, получил широкое применение во многих рецептах народной медицины.

Где можно встретить гриб в природе

Важно отметить тот факт, что на территории России белый гриб березовый достаточно распространен. К примеру, он достаточно комфортно чувствует себя на песчаном, а также, суглинистом, супесчаном грунте, иными словами на тех видах почв, которые довольно хорошо дренируются и при этом не могут быть чрезмерно увлажнены

Отдельного внимания заслуживает прорастание грибов на всех без исключения материках, расположенных на северном полушарии. Как правило, образуется своеобразный симбиоз грибов с такими деревьями как ель, береза, дуб, даже сосна, что дает возможность запросто найти его на просторах леса, посадки и не испытывать при этом каких-либо осложнений. При этом найти его можно запросто в хвойном, лиственном, смешанном лесу, где в летний период времени он чаще всего встречается именно в молодых посадках, рощах, а осенью, гриб обнаруживается рядом с тропинками, заброшенными дорогами, старыми, поваленными деревьями. Однако он не любит «селиться» в сырых местах, предпочитает исключительно наличие мха, лишайника, его также можно обнаружить возле деревьев, возраст которых насчитывает порядка двадцати лет. Доли вредных веществ в нем нет, не стоит опасаться отравления.

Оценка вкусовых качеств, лечебные свойства, польза и возможный вред

Неприятный запах полубелого гриба исчезает после отваривания или высушивания плодовых тел. В остальном он достойный соперник белого собрата. Наиболее приятен в маринованном виде.

Если регулярно употреблять в пищу болет желтый, то улучшится состояние кожи и волос, нормализуется нервная система, работа щитовидной железы, повысится стрессоустойчивость.

Эти плоды богаты антиоксидантами, которые помогают бороться с раком, стимулируют работу иммунной системы, головного мозга и в целом всего организма.

Внимание! Грибы не рекомендовано употреблять в пищу детям до 7 лет, беременным и кормящим женщинам, пожилым людям, а также при обострении заболеваний желудочно-кишечного тракта, печени и почек. Опасность сбора желтого боровика заключена в большом количестве несъедобных видов, которые можно с ним спутать

Также гриб горький на вкус и требует предварительного вымачивания

Опасность сбора желтого боровика заключена в большом количестве несъедобных видов, которые можно с ним спутать. Также гриб горький на вкус и требует предварительного вымачивания.

Способы выращивания

Обычно колосовики выращивают с помощью мицелия или спор.

• В первом случае, посадочный материал покупают в специальном магазине и сажают рядом с березой у себя на участке.
• Во втором – собирают в лесу перезревшие грибы и на пару часов замачивают шляпки в 10 л воды. Затем добавляют 10 кусочков сахара и разминают грибную мякоть руками, после чего высаживают на заранее подготовленную грядку и присыпают субстратом.

Кроме того, березовики можно вырастить из части лесной грибницы, которую откапывают и переносят в сад. Некоторые огородники выращивают урожай из сушеных кусочков, предварительно замочив их в воде.

Definitioner

Базидии (Базидия)

Лат. Basidia. Специализированная структура полового размножения у грибов, присущая только базидиомицетам. Базидии представляют собой терминальные (концевые) элементы гиф различной формы и размера, на которых экзогенно (снаружи) развиваются споры.

Базидии разнообразны по строению и способу прикрепления к гифам.

По положению относительно оси гифы, к которым они прикреплены, выделяют три типа базидий:

Апикальные базидии образуются из терминальной клетки гифы и расположены параллельно её оси.

Плевробазидии образуются из боковых отростков и расположены перпендикулярно оси гифы, которая продолжает расти и может образовывать новые отростки с базидиями.

Подобазидии образуются из бокового отростка, повёрнутого перпендикулярно оси гифы, которая после формирования одной базидии прекращает свой рост.

На основе морфологии:

Голобазидии — одноклеточная базидия, не разделенная перегородками (см. рис. А, Г.).

Фрагмобазидии разделены поперечными или вертикальными перегородками, обычно на четыре клетки (см. рис. Б, В).

По типу развития:

Гетеробазидия состоит из двух частей — гипобазидии и развивающейся из нее эпибазидии, с перегородками (см. рис. В, Б) или без них (см. рис. Г).

Гомобазидия не разделяется на гипо- и эпибазидию и во всех случаях считается голобазидией (рис. А).

Базидия — место кариогамии, мейоза и образования базидиоспор. Гомобазидия, как правило, функционально не разделена, и мейоз следует в ней за кариогамией. Однако базидия может быть разделена на пробазидию — место кариогамии и метабазидию — место мейоза. Пробазидия часто является покоящейся спорой, например, у ржавчинных грибов. В таких случаях пробазидия прорастает метабазидией, в которой происходит мейоз и на которой формируются базидиоспоры (см. рис. Д).

См. Кариогамия, Мейоз, Гифа.

Пилеипеллис

Лат. Pileipellis, кожица – дифференцированный поверхностный слой шляпки агарикоидных базидиомицетов. По структуре кожица в большинстве случаев отличается от внутренней мякоти шляпки и при этом может иметь разное строение. Особенности строения пилеипеллиса часто используют в качестве диагностических признаков в описаниях видов грибов.

По строению подразделяют на четыре основных типа: кутис, триходерма, гименидерма и эпителий.

См. Агарикоидные грибы, Базидиомицет, Кутис, Триходерма, Гименидерма, Эпителий.

Ищем белый гриб березовый по шляпкам, оцениваем по ножкам

Березовая форма белого гриба отличается от других форм белой, беловатой, иногда охристо-желтоватой, иногда светло-буроватой, а порой даже красноватой шляпкой. От чего зависит цвет шляпки белого березового гриба мне непонятно. Более того, даже ученые-микологи по этому поводу до сих пор не пришли к единому мнению.

О шляпках Boletus f. betulicola

Шляпка белого гриба достигает 20 сантиметров в диаметре. Смолоду шаровидная, с возрастом — полушаровидная или почти плоская, сухая и гладкая.

Трубчатая подушка у молодых грибов белая, с возрастом она желтеет.

У старых грибов подушка оливково-желтого неприглядного цвета, легко отделяется от шляпки.

Мякоть шляпки молодого гриба всегда белая и плотная, с приятным грибным запахом, на срезе не темнеет.

В отличие от других форм мякоть шляпки белого березового гриба даже под кожицей белая.

О ножках Boletus f. betulicola

Ножка у молодого гриба сферически-клубневидная, с возрастом вытягивается в длину до 15 сантиметров и становится либо цилиндрической, либо клубневидно-утолщенной книзу.

В толщину достигает 6 сантиметров. Однако даже при таких размерах березовой форме не угнаться за сосновой.

Рядом с боровиком ножка белого березового гриба покажется тонкой. Хотя и среди грибов березовой формы встречаются «крепыши».

Цвет ножки от белого до светло-серого цвета. На ножке сетчатый рисунок, который бывает четким и хорошо заметным или, наоборот, блеклым.

Наличие выпуклой сеточки считается обязательным для любой формы белого гриба. Сеточка, как правило, спускается до основания, но бывает и значительно короче — на 1/3 длины от шляпки.

Мякоть ножки крепкая и плотная, на срезе не темнеет. Мякоть шляпки и ножки остается белой даже после сушки, поэтому гриб и называют белым.

Не могу не заметить, что у некоторых экземпляров белых грибов березовой формы мякоть ножки суховатая и волокнистая. Микологи называют две причины: либо гриб стар, либо это последние грибы слоя (последыши). Что ни говорите, а крепость гриба напрямую зависит от погоды. И в августе и в сентябре мы собирали крепкие белые березовые грибы.

К тому же, мне категорически не нравится деление грибов на летние и осенние. Червивыми белые грибы могут быть как летом, так и осенью. Все зависит от погодных условий текущего года.

Срезать, срывать или выкручивать…

Гриб — плодовое тело, одним словом, плод. Люди собирают плоды с деревьев разными способами и никто не спорит о том, какой способ лучше. С грибом то же самое: режьте, срывайте, выкручивайте. Для грибницы это не имеет никакого значения.

Лоси, например, даже из-под снега вырывают белые грибы, чтобы полакомиться ими в зимнее голодное время. С ножиком, извините, по лесу они не ходят, вдобавок, снегом грибницу не засыпают.

А как быть с таким грибом?

Хорошо, что я ни тех, ни других не слушаю.

В противном случае, пришлось бы мне остаться без такого замечательного гриба. Сначала пришлось приподнять подстилку, а потом аккуратно срезать гриб и вернуть подстилку на место.

Поверьте, что гораздо опаснее для грибов любители лесных пикников. Там, где они имеют обыкновение топтаться, гриб уже не вырастет никогда. Есть у микологов даже термин такой: «вытаптывание леса».

Видовое многообразие и описание

Учёные насчитали среди беляков 18 форм, но рядовому любителю в подобные дебри лезть не захочется. Да и встретить некоторые реально лишь на других полушариях планеты. Поэтому рассмотрим подробнее, что вырастает в лесах России.

Еловый

Белый гриб еловый (Boletus edulis f. edulis) имеет крупные размеры, до 2 кг один экземпляр. Шляпка каштаново-коричневая или «кирпич с красным отливом», в виде полусферы, со временем переходящий в плоскость. Верх морщинистый, бархатистый на ощупь. У молодых грибов края чуть подвёрнуты внутрь.

Трубочки белые, постепенно появляется жёлто-зелёный оттенок. Высота ножки 6-20 см, толщина 2-5. Сетчатый слой расположен ближе к шляпке.

Распространение и время сбора

Сбор возможен с начала июня до начала октября в елово-сосновых и смешанных лесах – диких и парковых. Любят соседство с елью.

Дубовый

Белый гриб дубовый (Boletus quercicola) имеет шляпку чаще всего кофейно-серого цвета, возможны светлые вкрапления, диаметром – 5-20 см, мясистую и плотную. С возрастом постепенно начинает морщиниться. При повышении влажности поверхность становится блестящей, слегка слизистой.

Ножка расширенная или в форме булавы, высотой 6-20 см и диаметром 2-6 см. Внутренняя часть более ломкая, чем у остальных видов.

Где и в какой сезон собирают?

Дубовые белые грибы растут с мая по октябрь рядом с дубами и смешанной растительностью средней и южной полосы центра страны, лесов Кавказа, в Приморье. Распространяются широко, временами кучно.

Берёзовый

Белый гриб берёзовый (Boletus betulicola) – плодовое тело значительно крупнее, чем у прочих собратьев. Шляпка в диаметре достигает 5-15 см, но временами вырастает до 25-27 см. Окрас светлый – от белого до светло-кофейного, может слегка морщинить, в жару трескаться.

Трубочки белые, с дряхлением гриба приходит кремовый оттенок. Внутренность плотная, при сушке остаётся белого цвета. Ножка бочкообразного типа, бело-коричневая, сеточка ближе к шляпке, в высоту 5-13 см, шириной 1,5-4.

Распространение и время сбора

Белый гриб берёзовый присутствует по всем лесам европейской части России, территории средних широт Северной и Северо-Восточной Азии, Кавказа, зоне тундры – среди северного березняка. Почвы любые (но не приживается на торфяниках), главное чтобы рядом росли берёзы или хотя бы осины.

Найти можно с начала лета до октября. Некоторые красавцы могут выстоять до первых холодов. Подрезают аккуратно на 1,5-2 см от земли. Искать берёзовые белые грибы нужно на окраинах леса и вдоль рядом идущих дорог.

Сосновый

Белый гриб сосновый (Boletus pinophilus), еще его называют боровой, выглядит как «толстячок». Высота ножки от 5 до 16 см, диаметром 4-10 см, более утолщенная у основания. Поверхность полностью «окутана» красноватой или светло-коричневатой сеточкой.

Диаметр по шляпке 5-25 см. Общий цвет тёмно-коричневый, может быть вариабельность красноватых оттенков, по контуру слегка розовый, у недавно выросших ближе к светлому. Нижняя часть бело-жёлтого цвета, темнеющая при увеличении возраста. Мякоть на изломе белая, под кожицей – бурая с красным оттенком, более слабой структуры, чем у белого берёзового гриба.

Где и в какой сезон собирают?

Боровой белый гриб собирают в Сибирской тайге, хвойных лесах западной половины европейской части страны и в районах северо-востока с июля до 15 чисел октября. Предпочитает песчаные почвы сосняка, старые боры с мхами и лишайниками. Можно найти в лесах смешанных с сосной.

Важно собирать, пока трубчатый слой не и приобрёл зеленоватый оттенок – старые экземпляры могут привести к отравлению!

Разновидности

В лесах России повсеместно растут боровики, причем видов их – великое множество. Видно, что все они из одного рода. Их отличают лишь нюансы внешности. Все относятся к первой вкусовой категории, каждый имеет несъедобного двойника. Поэтому, начиная «тихую охоту», внимательно изучите внешние признаки тех грибов, которые водятся в вашей местности.

Сосновый

Его внешние признаки практически повторяют общее описание боровиков. В чем отличия:

• Шляпка диаметром 8-25 см красно-коричневая. Оттенок – фиолетовый.
• Мякоть. Под кожицей – розовая.
• Ножка очень толстая, короткая – до 15 см. Поверху – светло-коричневая сеточка.
• Толщина трубчатого тела – 2 см. Оттенок – желтоватый.

Имеет раннюю форму, отличающуюся более светлой шляпкой и мякотью. Рост начинается на исходе весны, и продолжается до октября. Селится под соснами – отсюда и название. С ними он образует микоризу – грибокорень. Встречается на песчаниках, в одиночку и семьями. Ареал распространения – Европа, Америка, европейская часть России.

Березовый

Второе его название – колосовик. Его собирают, когда начинается колошение ржаных полей. Отличительные особенности:

• Шляпа — светло-желтая, диаметром – 5-15 см. мякоть не имеет выраженного вкуса. На изломе не темнеет.
• Ножка бочковидная, со светлой сеточкой.
• Толщина трубчатого слоя – 2,5 см. Оттенок – желтоватый.

Предпочитает расти под березами. Растут поодиночке и группами. Любимые места – на опушках, возле дорог. Ареал распространения – Западная Европа, Сибирь, Дальний Восток. Сезон сбора – июнь-октябрь.

Темно-бронзовый

Грабовый или медный. Видовые отличия:

• Округлая мясистая шляпка диаметром 7-17 см. Темных оттенков. Бывает покрыта трещинами.
• Мякоть белого цвета. С приятным ароматом и вкусом. В разломе меняет оттенок.
• Отличается массивной ножкой – она розовато-коричневая. Покрыта коричневой сеточкой.

Трубчатый слой толщиной 2 см. Желтый цвет, при надавливании – зеленеет.

Растет в лиственных лесах в теплых климатических зонах. Распространение – Европа, Северная Америка.

Прочие разновидности

Также существуют и такие разновидности белого гриба:

• Сетчатый. У него буроватая или светло-охристая шляпка. Ножка короткая, цилиндрической формы. Можно спутать с моховиком. Предпочитает буки и грабы. Произрастает в Европе, Северной Африке и Северной Америке. Имеет выраженную сеточку на ножке. Время плодоношения – июнь-сентябрь. Встречается редко.
• Дубовый. Шляпка сероватого оттенка. Иногда на ней встречаются светлые пятна. От других боровиков отличается более рыхлой мякотью. Предпочитает дубовые рощи. Места обитания – Кавказ, Приморский край. Имеет бурую шляпку, очень схож с желчным грибом.
• Полубелый гриб. Цвет шляпки – свело-коричневый или глинистый. Плотная мякоть – пахнет карболкой. Ареал распространения – Прикарпатье, Полесье, юг России. Нет сетчатого узора на ножке. Шляпка светло-коричневая.

Белый гриб сетчатый

Белый гриб дубовый

Полубелый вид белого гриба

Выращивание

Белый гриб, несмотря на непревзойденный вкус, не выращивают в промышленных масштабах – невыгодно. Обычно, выращиванием занимаются садоводы-любители. На приусадебном участке обязательно должны быть хвойные или лиственные деревья. Поблизости не должно быть фруктовых деревьев, культурных кустарников и овощей. Самое сложное в выращивании боровиков – создание условий для благополучного создания связей между корнями деревьев и мицелием.

Желательно, чтобы участок примыкал к лесу. Если такой возможности нет, нужно иметь на будущей «плантации» хотя бы несколько сосен, осин, берез, дубов или елей. Деревья на участке должны быть возрастом от 8 лет. Вырастить белые грибы можно двумя способами – из мицелия и из шляпок.

Выращивание из мицелия

Начинают выращивание с закупки посадочного материала. Покупать мицелий нужно в специализированных магазинах. Далее подготавливают участок и высаживают мицелий:

1. Возле стволов оголяют почву. Верхний слой снимается – примерно 20 см. У круга диаметр должен быть примерно 1-1,5 м. Снятую почву сохраняют – она понадобится, чтобы укрыть посевы.
2. На подготовленный для посадки участок накладывают слой торфа. Допускается использование перепревшего компоста. Плодородный слой не должен быть толще 2-3 см.

Сверху кладут мицелий. Интервал между соседними кусочками – примерно 30 см. Раскладывают кусочки по принципу шахматного порядка. Мицелий прикрывают ранее снятым грунтом. Обильно поливают. Под одно дерево нужно вылить около 3 ведер воды

Льют осторожно – чтобы почва не размылась. Далее мульчируют политую почву соломой

Толщина слоя – 30 см. Это делается для поддержания нужной влажности – чтобы не пересохла грибница. Поливать посевы нужно еженедельно. Обязательно кладут в воду питательную подкормку.

Перед заморозками участки с грибами укрывают. Для утепления можно использовать – мох, еловый лапник, опавшую листву. С приходом весны утепление разгребают с помощью граблей.

Пройдет год, и можно будет снимать первые грибки. Если правильно ухаживать за грибницами, вовремя поливать и подкармливать, грибная «плантация» будет плодоносить до 5 лет.

Выращивание из шляпок

Чтобы реализовать этот метод, понадобится раздобыть несколько грибных шляпок. Найдите в лесу зрелые, а лучше – перезрелые боровики. В диаметре шляпка должна быть не менее 10 см. Лучше всего, чтобы при разломе шляпка имела зеленоватый оттенок – он указывает на зрелость спор.

Порядок подготовки участка и высадки посевного материала:

1. Замачивают в ведре воды с десяток шляпок. Желательно, чтобы вода была дождевая. Добавляют на 10 л что-то одно:
   • спирт – 3-5 ст. л.;
   • или сахар – 15-20 г.

   Грибы следует замачивать не позднее, чем через 10 часов после сбора – иначе испортятся.

2. Через 24 часа следует размять шляпки боровиков. Мнут, пока не получится масса, похожая на кисель. Процедив ее сквозь марлю, отделяют воду от грибной ткани со спорами.
3. Подготавливают место под посадку – точно так, как в предыдущем варианте. Но обязательно поливают торф или компост дубильными веществами – для обеззараживания. Для приготовления раствора берут:
   • черный чай – 100 г;
   • или дубовую кору – 30 г.

   Чай заваривают в 1 л кипятка. Второй вариант – кипятить кору дуба на протяжении 1 часа. Остывшим раствором поливают почву – 3 л под каждое дерево.

4. Далее приступают к посадке – на подготовленный плодородный слой льют воду, содержащую споры боровиков. Раствор во время выливания помешивают. Поверху кладут размятые шляпки, закрывают посадку ранее снятым грунтом, укрывают соломой.

Осталось ухаживать за посевами – регулярно поливать, не жалея воды. Если земля пересохнет, грибница погибнет, не успев прорасти. На зиму участок утепляют лапником или листьями. По весне – разгребают. Первые грибы появятся на будущее лето или осень.

Выращивание в помещении

Можно выращивать боровики в помещении:

1. Сначала стерилизуют помещения 1% раствором хлора – он убивает плесень и паразитов.
2. Создают теплые и влажные условия. Ставят бочки с водой или кладут влажные опилки.
3. Готовят субстрат с мицелием. Складывают его в мешки. Делают надрезы.
4. Мешки кладут с интервалом в 5 см.
5. Температура поддерживается на уровне +23-25 °C, не больше. Превышение погубит грибницы.

Боровик по заслугам получил свой царский статус — он превосходит все известные грибы по вкусу и полезности. Если нет возможности найти достаточное количество боровиков в природе, их можно вырастить искусственным путем.

Белый гриб: описание, двойники, где растет и когда собирать

Белый гриб ценится прежде всего за свои полезные свойства: пикантный вкус и неповторимый аромат. Отличается описание белого гриба от других представителей то, что на срезе он всегда остается белого цвета. Ему свойственна коричнево-бурая шляпка с размером от 7 до 30 см в диаметре, кожица которой плотно соединена с мякотью. Массивная, расширяющаяся к основанию ножка в высоту может достигать 20 см, в толщину 5 см.

За белым грибом закрепилось множество различных названий: беловик, подкоровник, толкач, глухарь, желтяк. Самое распространенное – боровик. Произрастают практически повсеместно, за исключением засушливой Австралии и холодной Антарктиды. Чаще встречаются в лиственных, смешанных и хвойных лесах.

Существуют несъедобные двойники, отличить которые помогут фото белого гриба, представленные в галерее статьи. Ложный белый гриб, называемый желчным, отличается от настоящего потемнением среза, сетчатым рисунком ножки и горечью на вкус. Сатанинский гриб отличается от подлинного оливково-серым цветом шляпки, красной мякотью на срезе, сетчатом узором красно-желтой ножки.

Белый гриб можно вырастить из мицелия, посадив материал на удобренный участок вокруг дерева, сверху накрыв соломой для поддержания необходимой влажности. Второй способ заключается в выращивании из спор, которые получают вымачиванием грибной шляпки в воде. Полученную взвесь разливают на подходящий участок и регулярно поливают. Более подробная информация о белом грибе представлена в статье ниже. Вниманию читателя также будут предложены интересные видеоролики по теме статьи, фотогалерея и в заключение документ с ГОСТом Р 54643-2011 (Грибы белые свежие. Общие технические условия).

Фото и описание белого гриба

Белый гриб (в просторечье боровик) относится к трубчатым грибам и принадлежит к виду Boletus edulis sensu lato семейства Болетовых. Растет во всей европейской части Евразии. Всего известно около 18 его форм. Чтобы во время сбора белых грибов не ошибиться, необходимо обладать некоторой информацией об их внешнем виде и элементарных правилах поведения грибовода. Систематика:

1. Отдел: Basidiomycota (Базидиомицеты).
2. Подотдел: Agaricomycotina (Агарикомицеты).
3. Класс: Agaricomycetes (Агарикомицеты).
4. Подкласс: Agaricomycetidae (Агарикомицетовые).
5. Порядок: Boletales (Болетовые).
6. Семейство: Boletaceae (Болетовые).

Мнение эксперта

Родионова Анастасия

Эксперт-микробиолог, консультант сайта grib-doma.ru

Задать вопрос эксперту

Краткое описание белого гриба гласит, что он имеет блестящую шляпку коричневатых тонов, внизу губчатый, ножка у него белая или желтоватая. Так что представлять боровики как грибы с белой шляпкой и белой ножкой ошибочно – белыми их в старину называли не столько за цвет, сколько за хорошие качества.

Как выглядит строение белого гриба.

На его внешние параметры во многом влияют условия произрастания, но даже в самом худшем случае он всегда остается красавцем-великаном, особенно на фоне остальных своих сородичей. Оттенок ножки, как и цвет шляпки боровиков, во многом зависят от места их произрастания.

В еловых лесах шляпка белого гриба поначалу розоватая, но с возрастом становится бледно-красной, что нельзя не упомянуть при описании. В то же время березовые посадки делают шляпку светло-бурой, а дубовые рощи придают ей темно-красный цвет, часто с налетом. В сухую погоду шляпка пересыхает, покрываясь сетью глубоких морщин, а во время дождя на ней образуется тонкий слой слизи.

Шляпка

Шляпка до 20-25 см в диаметре, толстая, мясистая. Книзу полукруглая, затем выпуклая, иногда выпукло-распростертая, гладкая, сухая, иногда слегка бархатистая. Цвет шляпки зависит от характера леса, сезона и возраста гриба.

Шляпка бывает светлой, темно-бурой и даже лилово-бурой. В березняках встречаются более светлые шляпки, в ельниках – более темные. У молодых грибов шляпка обычно светлее, старых – темнее.

У белого гриба шляпка снизу сформирована трубчатым слоем с мелкими округлыми порами. В молодом возрасте трубчатый слой белый, затем желтоватый. Если грибник не знает, белый гриб трубчатый или пластинчатый, достаточно перевернуть его шляпкой вниз. Она будет состоять как бы из мелкоячеистых трубочек, отверстия которых покрывают всю поверхность.

У молодых грибов нижняя часть шляпки должна быть белого цвета, а у старых – желтовато-зеленоватого. Сама она нежно-замшевая на ощупь, при пересыхании покрывается глубокими трещинами, образующими на поверхности сетчатый рисунок.

Ножка

Ножка белого гриба 4-15 x 2-5 см, центральная, в нижней части расширенная овальная или бочкообразная. Сначала клубневидная, потом несколько вытягивается иногда до цилиндрической, беловатая или светло-бурая с белым сетчатым рисунком в верхней части, который может распространяться и на всю ножку.

Окраска ее варьируется от беловатой до буроватой, в верхней части с белым или светло-буроватым сетчатым узором. В диаметре может достигать 10 см и нередко вырастает до 12-25 см в высоту. У молодого боровика ножка будет вздутой у основания, в то время как у старого она высокая и полукруглая, с зеленоватой или красноватой окраской верхней части.

Мякоть

Мякоть гриба белая, плотная, на изломе сохраняет белый цвет, иногда слегка розовеет, с приятным грибным запахом и вкусом. Она мясистая и сочная, у молодых грибочков белого цвета, у более старых – желтоватая и волокнистая. Средний вес боровика составляет около 200 грамм, но могут встречаться и огромные грибы с весом в несколько килограмм.

Споровый порошок

Это порошок спор гриба, получаемый из плодового тела (шляпки) для дальнейшего размножения. Цвет спор нередко отличается от цвета гименофора, и, зачастую, является важным диагностическим признаком.

Споровый порошок у разных видов белых грибов имеет различные оттенки коричневого цвета. Споры 15-18 x 4-5 мкм, удлиненно-веретенообразные, гладкие, светло-коричневого цвета.

Жизненный цикл белого гриба

Основные фазы жизни белого гриба.

Вегетативное тело представлено членистым мицелием, состоящим из членистых гиф. При половом процессе специальных органов полового размножения не образуется. Половой процесс протекает в форме соматогамии.

Из прорастающей гаплоидной базидиоспоры развивается первичный мицелий, который затем превращается в членистый. Каждый членик одноядерный. Вскоре происходит гологамия – слияние конечных клеток гиф.

Однако слияние содержимого члеников не сопровождается слиянием ядер. Образуются дикарионы, которые затем синхронно делятся. Так формируется вторичный дикарионный мицелий.

На дикарионном мицелии образуется плодовое тело, которое состоит из пенька и шляпки. Гимениальный слой шляпки трубчатый – тонкие трубочки позволяют во много раз увеличить площадь поверхности, на которой в дальнейшем появятся споры. В гимениальном слое на концах дикарионных гиф из 2 ядерных клеток образуются базидии. По своему развитию базидии гомологичны сумкам.

В базидии завершается половой процесс, т.е. сливаются ядра дикариона и образуется диплоидное ядро. Такая одноклеточная базидия называется холобазидией. Образовавшееся диплоидное ядро делится мейозом с образованием 4 гаплоидных ядер.

К этому времени в верхней части базидии образуются четыре трубчатых выроста – стеригмы. В стеригмы перетекают образовавшиеся ядра и формируются 4 базидиоспоры: 2 условно со знаком – и 2 со знаком +. Поэтому первичные мицелии, вырастающие из них, будут гетероталличными. Базидии образуются непосредственно на гифах или в плодовых телах различной формы, но чаще состоящих из шляпки и ножки. В цикле развития чередуются 3 фазы:

1. Гаплоидная (короткая) – это базидиоспоры.
2. Дикарионная (преобладающая фаза в жизненном цикле белого гриба) – дикарионный мицелий.
3. Диплоидная (кратковременная) – молодая базидия до образования базидиоспор.

Рост белых грибов очень активный, особенно в летнее время года после обильных дождей. Уже через неделю они поднимаются на 10 см, и каждые сутки заметно подрастают. Средний срок созревания – 6-9 дней. Но осенью жизненный цикл белого гриба может быть длинней – 9-15 дней.

Где растут белые грибы

Белый гриб растет на почве в хвойных и лиственных лесах. Произростает в основном под деревьями: сосной, дубом, елью, буком, березой с середины июля до ноября. Лесные массивы – территории, на которых больше всего собирают урожай. Но не только там можно найти белые грибы, даже на Камчатке или в Якутии успевают их заготовить, учитывая то, что лета там практически нет.

Лес, где будет производится сбор, должен быть размещен в приличном расстоянии от заводов, старайтесь подбирать место, расположенное в экологической зоне. Грибы – организмы, которые впитывают все вокруг себя, независимо от того полезные это вещества или наоборот. Заповедники и частные владения – места, где сбор грибов строго запрещен.

Места, где растет белый гриб, отличаются влажной почвой, в ней должно содержаться много перегноя, она должна быть рыхлой. Зачастую грибы сами по себе не растут, они плодятся группами, которые имеют название грибницы. Если вам вдруг встретился гриб, то тщательно осмотрите все вокруг, вы должны найти еще места с большой кучностью организмов. Корневища располагаются под верхним слоем почвы, поэтому вы обязательно найдете еще десятки собратьев.

Зачастую грибы растут на северной стороне, поэтому внимательно осматривайте дерево с той стороны. Если лето сырое, то грибы стоит искать как можно дальше от ствола дерева, в сухое лето грибы чаще растут ближе к стволу. Это лишь наблюдения, которые не всегда оправданы.

Даже опытный грибник не знает где будут расти грибы в конкретное время года. Считается, что самый большой урожай следует искать в лиственных рощах. Этот совет тоже общий, так как каждый гриб растет только в комфортной ему обстановке.

В осенний период, когда появляются первые ночные заморозки, под лучами утреннего солнца можно найти «хрустальные» белые грибы, покрытые множеством льдинок.

Белый гриб можно в хвойном, смешанном и лиственном лесу. В летнюю пору он встречается в молодых рощах и посадках, а в осеннюю – глубоко в лесах, рядом с заброшенными дорогами, тропинками и старыми деревьями. Белые грибы не любят сырые места, но предпочитают наличие лишайникового или мохового покрова. Чаще всего боровики растут в лесах, в которых деревьям больше 20 лет.

Считается, что любят свет, но нередко грибы можно отыскать в очень затемненном месте. Если год урожайный, то количество света не влияет на белый гриб, а в годы, когда большому урожаю мешают неблагоприятные условия (например, обильные осадки, низкие температуры ночью), много боровиков можно найти на открытых участках, которые хорошо прогреваются.

Когда и сколько растет

Боровики начинают в третьей декаде августа и до самой середины ноября. Это время также подходит для сбора других сортов грибов. Если листья на березе становится желтым, то вам прямая дорога за урожаем, ведь это один из главных признаков удачного сбора грибов. Группами белые грибы не растут, в основном попадаются единичные особи, поэтому не ищите вокруг гриба целую плантацию. Расти они могут в песке или траве.

Время, сколько растет белый гриб, зависит от нескольких природных факторов. Средних размеров они достигают за 3-6 дней и могут расти до 8-12 дней и более. Темпы роста плодовых тел замедляют насекомые, поселяющиеся в них. Поэтому в неурожайные годы, когда большинство плодовых тел заселены насекомыми, сравнительно редко встречаются плодовики крупных размеров.

Плодовые тела быстрее растут в дождливую погоду. Осенью рост иногда может длиться до месяца. Оптимальной температурой для появления боровиков в летний период является +15+18 градусов, в осенний – +8+10 градусов.

Значительные осадки, и перепады температур ночью/днем препятствуют развитию белого гриба. Наиболее благоприятные условия для появления плодовых тел – кратковременные грозы, теплые ночи и туман утром.

На Полесье в это время особо крупные плодовики белого гриба нередко попадаются в зарослях вереска. Рост в высоту прекращается раньше, чем рост шляпки по диаметру. Один и тот же вид по-разному плодоносит в зависимости от периода (их называют слои, волны или этапы). Плодоношение белых грибов разделяют на три этапа:

1. Редко и поодиночке они встречаются уже в конце июня (их называют колосовиками).
2. Вторым этапом является урожай грибов в середине июля (такие белые грибы называются жнивниками).
3. Массово грибы также появляются к концу августа и в начале сентября (эти грибы – листопадники).

Очень важно определить срок плодоношения, то есть образования плодовых тел, которые в конкретных природных зонах согласуются с сезонным развитием деревьев, кустарников и трав. Так, начало цветения рябины является сигналом наступления первого грибного слоя, когда появляются белые грибы. Зацветает иван-чай, наступает второй грибной слой, а когда начинают желтеть листья березы – третий. Появление одних грибов свидетельствует о возможном появлении других. Так, мухомор красный свидетельствует о том, что в ближайшее время наступит пора белых грибов.

Как питается белый гриб

Тип питания белого гриба является микоризным. Такие грибы получают питательные вещества не только из лесной подстилки, но также и из корней различных древесных пород. Поэтому белые грибы растут только в лесу. Их грибницы, срастаясь с мелкими корнями деревьев, образуют грибокорень (микоризу).

Такое сожительство (симбиоз) обоюдовыгодное: гриб снабжает дерево влагой, азотистыми и минеральными веществами (фосфор, калий и другие) добываемые грибницей из разлагающихся в почве растительных остатков, а дерево взамен отдает грибу витамины, ростовые вещества и уже приготовленные углеводы.

Углеводы сам гриб вырабатывать не может, так как в нем нет хлорофилла — зеленого пигмента, с помощью которого растения усваивают из воздуха углекислый газ и строят из него и воды углеводы. Белый гриб может образовать микоризу с многими древесными породами: и с дубом, и с сосной, и с березой, и с елью.

Как правильно собирать белый гриб

Сбор начинают до восхода солнца, поскольку в это время суток они намного заметнее. Любимое лакомство червей – свежие белые грибы. Особо активны вредители в жаркую погоду. Существует такая особенность для белых, которые растут на открытом месте: корешок чистый, а шляпка оказывается червивая. Черви пробираются в шляпку снизу, ходы червей и дно шляпки бурого цвета. Такие грибы нужно разрезать напополам и очищать от червоточин. Зрелому боровику не страшны заморозки. Поэтому, если сбор осуществлялся после сильного мороза, оттаявшие белые будут иметь свой обычный вид и вкус.

Первое и самое главное правило сбора белых грибов в лесу: сомневаешься – не бери! Не стоит даже пробовать, если возникает хоть малейшая настороженность.

Вечный вопрос, волнующий всех заядлых грибников: ? Кто-то считает, что выкрученный гриб повреждает грибницу, а кто-то говорит, что после отрезания оставшаяся часть гниет и повреждает микоризу. При срезе часть ножки остается в земле, потому что у таких грибов она наполовину заглублена. Поэтому белые грибы все-таки рекомендуется выкручивать при сборе, а не срезать.

Солнце встало — бери его за спину, чтобы глаза не слепило, и при возращении домой легче ориентироваться. Хорошо искать грибы по росе, когда влажная шляпка блестит и хорошо заметна среди травы и листвы. Легкая, удобная одежда и обувь, тара, нож и умение ориентироваться в лесу – важнейшие, необходимые и обязательные атрибуты «тихой охоты». Собирать грибы в лесу будет удобно с «палочкой-искалочкой», длиной 90-100 см с рогаточкой на конце.

Грибы необходимо складывать в корзину шляпками вверх, причем мелкие грибы лучше целиком, а у крупных отрезать шляпку. Для сбора грибов лучше всего подходят ивовые корзины, так как в них очень хорошо сохраняется аромат и свежесть грибов. Неправильно собирать грибы в сумки, полиэтиленовые мешки, рюкзаки — они мнутся, крошатся, слеживаются и «сгорают».

Найденные грибы сразу очищайте от земли и мусора — дома будет меньше работы. Не следует жадничать и брать переспелые и старые грибы. Всегда нужно помнить, что без грибов на земле не было бы таких красивых, пышных и богатых лесов.

Гриб – верный друг дерева, а посему старый гриб нужно аккуратно наколоть на ветку дерева, чтобы подсохшие споры разлетались в разные стороны, и грибов в наших лесах от этого прибавится. В лесу следует ходить не спеша, бегать не стоит. Ступать нужно внимательно: и грибы искать, и под ноги смотреть. Мокрый ствол лежащего дерева бывает порой скользким как лед.

Грибы долго хранить нельзя (не более 2-3 часов), поэтому, придя из леса, их надо сразу же перебрать и приступить к переработке. Особенно быстро грибы портятся в дождливую и сырую погоду. Быстрая порча грибов связана с большим (до 89-92%) содержанием влаги.

Если нет возможности перебрать грибы сразу после доставки из леса, следует обдать их подсоленным кипятком, и они после этого не испортятся в течение суток.

Не окунайтесь с головой в погоню за грибами, следите за тем, куда и откуда идете, не теряйте ориентиры, иначе можно не найти дорогу назад. Обходите болота и не наступайте на подозрительные участки.

Как еще называют

Почему белый гриб назван белым? Достоверного ответа на этот вопрос не существует. Самая распространенная версия состоит в том, что белый гриб сохраняет свой цвет белым во время переработки, большинство других грибов, как правило, темнеют или буреют.

У белого гриба есть немало народных названий, самое распространенное – боровик. Еще его называют беловиком, бебиком, белевиком, коровятником, желтяком, медвежаником, печурой, коровкой, коровиком, правдивым, дорогим, подкоровником и другими названиями. Часто популярные названия белых грибов определены местом нахождения и местным диалектом жителей.

Какие бывают разновидности

Грибникам перед сбором стоит изучить виды белых грибов с фото и описанием. У белых грибов выделяют такие формы:

• ранняя (появляется в мае),
• поздняя (начинает появляться в августе),
• гладконожковая (без сеточек на ножках),
• розовоножковая,
• лимонно-желтая,
• оливоково-бурая,
• особая (шляпки пурпурные),
• синеющая (при надавливании на трубчатый слой появляется медленное посинение),
• оранжево-красная,
• светло-бронзовая,
• темно-бронзовая,
• ложнопурпуровая,
• арктическая,
• сетчатая.

Сколько видов белых грибов всего, точно не могут сказать даже специалисты. Ниже представлены фото разновидностей белых грибов.

Сетчатый белый гриб

Сетчатый белый гриб имеет светло-бурую шляпку и кремовую ножку в форме цилиндра. На поверхности шляпки имеется множество трещин, которые напоминают сетку. Сбор этого гриба приходится на июнь-сентябрь.

Березовый белый гриб

Березовый белый гриб (Boletus betulicolus или Boletus edulis f. Betulicola) характеризируется шляпкой бежевого цвета. более светлая (практически белая) шляпка, отличается произрастанием под березами.

В светлых, хорошо проветриваемых березовых лесах растет боровик-колосовик, названный так за то, что образует плодовые тела ко времени колошения ржи. Это наиболее распространенная разновидность белого гриба, довольно неприхотливая к типу почвы. Колосовик – обладатель самой светлой шляпки среди своих собратьев, а встречается он чаще там, где подлесок граничит с открытыми местами.

Осиновый белый гриб

Осиновые заросли часто поднимаются на осушенных торфяниках, где почвы и уровень освещенности вполне благоприятны для болетусов. Однако осина живет недолго, поэтому крупных урожаев грибов в таком лесу ждать не приходится. Наиболее вероятное место встречи с боровиком среди осин – впадинки между кочками, образованными злаковой травой белоусом.

Дубовый белый гриб

Дубовый белый гриб (Boletus edulis f. quercicola) отличается серо-бурой шляпкой, В дубовых рощах летом можно найти дубовый белый гриб. Его особенность в серовато-коричневой шляпке, которая может быть как полностью закрытой, напоминая шар, так и раскрытой, напоминая половину сферы.

На основании ножки имеется небольшая сетка, а сам ствол может быть серым или кремовым. Мякоть более рыхлая. Растет в дубовых рощах и лесах. На фото дубового белого гриба видно, что шляпка может быть изредка покрыта светлыми пятнами. Боровики, выросшие среди дубов, по праву считаются самыми ароматными и вкусными.

Сосновый белый гриб

Сосна растет на легких суглинках, не обходится без микоризы, тем самым образуя прекрасные условия для развития и произрастания белых грибов. Сосновому белому грибу (Boletus pinophilus) свойственна крупная темная шляпка зачастую фиолетового оттенка. Цвет мякоти буро-красный. Любители “тихой охоты” могут смотреть видео сбор белых сосновых грибов.

Еловый белый гриб

Еловый белый гриб (Boletus edulis f. edulis Fr.) встречается наиболее часто. Ему присуща удлиненная ножка с утолщением книзу. Шляпка бурого цвета с красно-каштановым оттенком. Поверхность гладкая и сухая. Этот вид самый распространенный, с удлиненной ножкой и бурой шляпкой, растет в еловом лесу, плодовые тела появляются с июня по октябрь.

Темно бронзовый белый гриб

В буковых лесах можно встретить такую разновидность белого гриба, как грабовый, или темно-бронзовый. Его можно отличить по темному цвету ножки и шляпки. Иногда встречаются экземпляры, цвет которых настолько темный, что его можно принять за черный.

Лимонно-желтый белый гриб

Существуют грибы белого цвета, сильно похожие внешне на боровики. Главным отличием лимонно-желтого белого гриба (Boletus edulis f. citrinus) признана лимонно-желтая или ярко-желтая окраска шляпки. Растет в елово-сосновых пролесках.

Гладконожковый белый гриб

Гладконожковый белый гриб (Boletus edulis f. laevipes) отличается отсутствием сеточки на ножке. Растет в березовых лесах.

С кем можно спутать

Сбор важно проводить осторожно, поскольку очень часто в корзинах оказываются несъедобные двойники белых, которые еще называют «ложные белые». Поэтому следует знать их особенности. Белый гриб чаще всего путают с желчным несъедобным грибом, который в просторечье называют горькушка. Но есть и другие опасные двойники белого гриба, которых стоит знать «в лицо». Описание ложных белых грибов представлено ниже.

Желчный гриб горькушка

У боровика имеется неприятный «брат-близнец», именуемый желчным грибом. Их поразительное сходство объясняется отношением к одному семейству Болетовых. Желчный гриб не всегда вызывает серьезное отравление, но вкус приготовленных блюд точно будет испорчен, поскольку он сильно горчит. По фото ложный белый гриб отличить довольно сложно.

Если во время готовки возник вопрос, почему белые грибы горчат, проверьте, не затесался ли среди них коварный двойник.

Гриб синеющий на срезе

Гиропор синеющий, березовый (Gyroporus cyanescens).  Шляпка диаметром 5–15 см, от выпуклой до плоской, волосисто-чешуйчатая, сухая, кремовая, желтоватая, охряно-желтая, с возрастом иногда охряно-коричневая. Гименофор свободный, поры округлые или оваль­ные, белые, с возрастом изредка кремово-охристые, в местах надавливания синеют. Ножка 3-12*1-4 см, толстая, клубневидная, сплошная, с возрастом с крупными полыми камерами, одного цвета со шляпкой.

Этот гриб синеет на срезе и похож на белый. Мякоть хрупкая, белая или желтоватая, при разрезании быстро синеет, с приятным запахом и вкусом. Растет в лиственных и смешанных лесах, преимущественно под березами. Плодовые тела образует в июне-октябре. Вкусный гриб, хотя грибников отпугивает яркий цвет мякоти. Употребляется свежим, маринованным, соленым, сушеным.

Не стоит путать гриб гиропор с сатанинским грибом. Главное их отличие – ножка сатанинского гриба на срезе в центе красного цвета, довольно быстро синеет.

Сыроежка красная

Еще один опасный белый гриб с красивой красной шляпкой – сыроежка красная. Внешне она может быть похожа на молодой белый гриб, но цвет шляпки у нее более насыщенного оттенка. Если заглянуть под шляпку, становится ясно, что это пластинчатый гриб, а не трубчатый.

Белый груздь

– гриб похожий на белый внешне. С этим двойником даже если и случится путаница, неприятных последствий она не принесет – он съедобный и вкусный. Он имеет молочно-белую или желтоватую шляпку. У молодых плодовых тел она плоская, по мере роста приобретает форму воронки. Ее края плотно завернуты внутрь и украшены небольшой бахромой.

Сатанинский гриб

Сатанинский гриб (Boletus satanas) также представляет род Боровик. Это ядовитый двойник белого гриба. Он имеет подушкообразную шляпку и бочонкообразную ножку. Шляпка серовато-белая, оливковая или коричневатая. Трубчатый слой имеет оранжевый или любые оттенки красного цвета. Характерные признаки: сетчатая ножка в середине имеет красный насыщенный цвет, а при разрезе в течение пяти минут мякоть синеет. Старые особи имеют запах гниющего лука.

Горчак: несъедобный двойник белого гриба

Желчный гриб, горчак – Tylopilus felleus. Шляпка диаметром 4–12 см, полушаровидная, с возрастом выпукло- или подушковидно-распростертая, сухая, тонковолокнистая или бархатистая, затем голая, иногда трещиноватая, во влажную погоду слегка клейкая, желто- коричневая, серовато-коричневая или каштаново-коричнева­тая. Гименофор приросший или выемчатый, трубочки длиной до 2 см, поры белые, затем розовые, у зрелых грибов ро­зовато-коричневые, округлые или угловатые. Ножка 5–16 X X 1–5 см, цилиндрическая или вздутая, сплошная, кремово- охряная или желтовато-коричневая, с сетчатым коричнево­бурым рисунком. Мякоть мягкая, белая, на разрезе краснеет, очень горькая, без особого запаха. Споры 10–15X4–5 мкм, гладкие, розоватые. Растет в хвойных и лиственных лесах, часто на гнилых пнях и у оснований стволов деревьев. Плодовые тела образует в июне – октябре. Имитирует белый гриб, от которого четко отличается розоватым гименофором. Несъедобный.

Желчный гриб (Tylopilus felleus) или горчак из рода Tylopil имеет внешнее сходство с молодым боровиком дубовым. У него такая же выпуклая шляпка коричневатого или буроватого цвета. Ножка овальной формы, утолщенная в основании и покрыта сетчатым рисунком. Цвет мелкопористого трубчатого слоя не характерен для боровиков, он розового или грязно-белого цвета. Но главное отличие – это очень горький вкус, который отпугивает даже насекомых. Поэтому двойник всегда безупречно выглядит, без единой червоточинки.

Как отличить белый гриб от ложного

Далеко не все знают о существовании ложных белых грибов, и как отличить их, поймет лишь опытный грибник. Осенью многие любят собирать дары леса, предпочитая царя грибов. Вот почему осенью нередки случаи отравления этими продуктами. Ядовитые грибы часто маскируются под обычные съедобные, и выявить различия между ними сложно, но можно. Для этого нужно слушать рекомендации более опытных грибников, читать и изучать энциклопедии с описанием. Нужно хорошо понимать, что на каждый гриб приходится двойник, который нельзя есть ни в коем случае, а иногда даже сбор такого «урожая» опасен и может привести к отравлению.

Настоящий белый гриб, который обожают все без исключения грибники, обладает красивой формой, тонким ореховым вкусом и привлечет приятным ароматом лесного жителя. Цвет ножки может меняться от белого до коричневого, может совпадать с оттенком шляпки, который тоже варьируется от белого до коричневого.

Трубчатый слой всегда белый, со временем желтеет. Цвет трубчатого слоя может быть белым, желтым и оливковым. Другие цвета недопустимы. Мякоть плотная, не имеет вкуса и запаха (только легкий аромат), белая на срезе, не меняет этого цвета при варке. Они часто бывают поеденными червями и слизнями.

По описанию ложных грибов кажется, что они имеют очень много серьезных отличий от настоящего белого. Однако практика показывает, что все получается, что наоборот. Ошибки случаются крайне часто и могут привести к серьезным последствиям – достаточно всего одного несъедобного гриба, затесавшегося среди собранных.

Съедобность и пищевые качества

Характеристика белого гриба гласит, что он съедобный, с отменным вкусом, относится к первой категории (высшей среди шляпных грибов). Он пригоден для всех видов кулинарной обработки.

Боровик – просто кладезь полезных витаминов и микроэлементов. БЖУ белых грибов идеален для тех, кто стремится похудеть. В 100 гр. свежего гриба содержится:

• 34 ккал;
• 3,7 г белка;
• 1,1 г углеводов;
• 1,7 г жиров.

В сухой мякоти содержится 45% белка, 50% углеводов и 3,4% жиров. Кроме того, на 100 г этих грибов приходится 89,4 г воды, 2,3 г пищевого волокна, 0,9% золы. Съедобная часть белого гриба называется плодовым телом – это его ножка и шляпка. В таблице ниже приведено КБЖУ белых грибов при различных способах приготовления:

Таблица КБЖУ белых грибов по способу приготовления.

Белые грибы: польза и вред

Полезные свойства белых грибов обусловлены содержанием в своем составе множества витаминов, микро- и макроэлементов. Среди полезных витаминов (также в расчете на 100 г) стоит выделить В1 (0,04 мг), В2 (0,3 мг), В3 (или РР – 5 мг), С (30 мг), Е (0,63 мг). В группу представленных макроэлементов в этом случае входят калий (470 мг), магний (15 мг), фосфор (90 мг), натрий (6 мг) и кальций (25 мг).

Микроэлементы представлены железом (5,2 мг), марганцем (0,23 мг), цинком (0,33 мг), фтором (60 мкг) и кобальтом (6 мкг). Также в этом лесном жителе заключены полисахариды, сера, эфир лецитин и много β-глюкана. В общей сложности на 100 г белых грибов в среднем приходится 30 ккал, и они обладают массой полезных свойств.

Достоинства белых грибов

Если рассматривать белый гриб с точки зрения полезных свойств, то, прежде всего, стоит упомянуть стимуляцию пищеварительных процессов организма и чувство насыщенности, которое он дает. Благодаря большому количеству белка этот продукт часто приравнивают к мясу, которое так же, как и гриб, переваривается достаточно длительное время. Белые грибы употребляют в пищу в маринованном, тушеном, жареном, вареном, сушеном виде. Из них готовят бесчисленное количество блюд. И если свежий экземпляр особым запахом не отличается (как уже упоминалось), то аромат сушеных макромицетов просто неповторим. Требования к органолептическим показателям белых грибов приведены в таблице (ГОСТ Р 54643-2011 Грибы белые свежие. Общие технические условия):

Таблица требований к органолептическим показателям белых грибов (согласно ГОСТу).

Некоторые грибники считают, что любой другой вариант использования этого продукта является кощунством. Кстати, если сухие белые грибы несколько часов продержать в слегка подсоленном молоке, то они опять становятся словно свежие. По питательности эти макромицеты в два раза превосходят куриные яйца.

При тепловой обработке содержащиеся в мякоти биологически активные вещества начинают разрушаться, а значит, сохранить целебные свойства продукта вам удастся только путем уменьшения времени тушения или варки.

Основные недостатки

Говоря о пользе, нельзя не упомянуть о противопоказаниях к белым грибам. Так, не стоит давать грибы детям, ведь до 12-14 лет пищеварительная система маленького человека не может справиться с хитиновой оболочкой гриба, так как в ней отсутствует необходимое количество нужных ферментов.

Впрочем, и взрослым не стоит увлекаться. Белые грибы достаточно долго перевариваются, поэтому есть их рекомендуют в небольшом количестве, дополняя овощами и другими продуктами, богатыми клетчаткой.

В некоторых случаях может встречаться индивидуальная непереносимость этого продукта, но об этом вы узнаете только на собственном опыте или же сдав соответствующие анализы, чем большинство людей пренебрегает. Поэтому, употребляя в пищу белый гриб впервые, стоит знать меру.

Так как любые грибы впитывают в себя вещества из почвы, не рекомендуется употреблять в пищу белый гриб, собранный в промышленных районах, рядом с оживленными трассами.

Задаваясь вопросом, можно ли есть белые грибы сырыми, следует знать, что в древние времена действительно так их и употребляли в пищу. Так, В Древнем Риме существовали заведения – болетарии («болетус» – латинское название белого гриба), которые посещали знатные граждане. Жили они в более благоприятной экологической обстановке, чем мы, поэтому могли себе позволить есть белые грибы сырыми – считалось, что это способствовало пищеварению. Поэтому в современности предпочтительно все-таки подвергнуть их предварительной обработке.

Полезно знать: .

Как выбрать и где купить

Приобрести белый гриб можно в магазинах, на рынках, а также у грибников. Старайтесь не покупать грибочки в сомнительном месте, например, у дороги, ведь вы не будете уверены, где они собирались и не содержат ли вредных веществ.

Покупая боровики, осматривайте шляпку, ножку, пластинки, кожицу и мякоть. Если вы заметили морщинистость, подозрительный налет или плесень, отложите покупку. Свежие грибочки отличаются гладкостью, однородностью внутри, плотным прилеганием шляпки к ножке.

Обязательно понюхайте грибы перед покупкой. У хороших белых грибов не должно быть неприятного запаха.

Как правильно чистить

Перед чисткой подержите около часа грибы в холодной воде, так вы частично избавитесь от лесного мусора. Вылавливая грибочки из воды, очищайте их от загрязнений и срезайте темные места. Разрезая грибы пополам (мелкие) или на несколько частей (крупные), проверяйте, чистые ли они внутри.

Как высушить белые грибы

Хранение сушеного белого гриба предусматривает срок до года, однако их можно поместить в морозильную камеру, что удлинит этот срок. Использование сухих грибов включает их варку, тушение, жарку, добавление в супы, соусы, вторые блюда, начинки. Сушить белый гриб можно:

1. В микроволновке. Выложив нарезанные грибы на блюдо, выставляют мощность от 100 до 180 Вт. Включают режим приготовления на 20 минут, затем 5 минут печь проветривают и повторяют приготовление два-три раза.
2. В духовке. Выложив нарезанные грибы на пергамент, их сушат с приоткрытой дверцей духовки при +50 градусов примерно 6-7 часов.

Дверца духовки во втором случае должна быть приоткрыта. При закрытой дверце грибы дадут сок и нормально высушить их не получится.

Выращивание

Промышленно боровики не выращивают. Такие грибы разводят только любители на приусадебных участках с хвойными и лиственными деревьями либо в выделенном участке леса. Чтобы вырастить белый гриб, нужно создать условия, в которых образуется микориза. Оптимально выращивать грибы в молодых посадках и рощах (5-10-летние деревья) с дубами, елями, соснами или березами.

Если ваш сад примыкает к лесу или в нем растут лесные деревья (березы, осины, ели, сосны), можно попробовать выращивать белые грибы, хотя гарантировать успех трудно.

Выращивание из мицелия

Можно приобрести мицелий, который вырастили искусственно. Перед посадкой на участке нужно снять слой почвы, заполнить углубление несколькими слоями перегноя, перемежая их с землей (для перегноя используют конский навоз, трухлявую древесину дуба и опавшие дубовые листья). Мицелий помещают на грядку на глубине 5-7 см, после чего производят полив и засыпают все листьями.

Выращивание из шляпок

Чтобы получить споры, вам понадобятся шляпки перезревших грибов. Их помещают на сутки в воду, а после перемешивания и процеживания полученной жидкостью со спорами поливают участки под выбранными деревьями.

Урожай при таком выращивании появится на второй-третий год. Также для посева можно снять трубчатый слой у зрелых боровиков, немного его подсушить и поместить в почву в виде небольших кусочков.

Способы выращивания белых грибов, о которых мы расскажем ниже, слабо обоснованы с практической точки зрения. Из-за изменений погоды и влияния других нерегулируемых, а часто и неизвестных нам факторов возможны и неудачи.

Заимствуем из леса

Еще один способ выращивания белого гриба – использование взятой в лесу почвы, содержащей грибницу. Отыскав в лесу боровик, нужно острым ножом вырезать вокруг него квадрат почвы со стороной 20-30 сантиметров и вынуть его на глубину 10-15 сантиметров.

Сухой способ

Сажают подсушенные кусочки шляпок, которые помещают под подстилку. У зрелых белых грибов отделяют трубчатую часть шляпки, измельчают на кусочки (до 2 см) и подсушивают, перемешивая, 1,5-2 часа. Затем деревянной лопаточкой приподнимают верхнюю часть подстилки под деревьями и закладывают по 2-3 кусочка. Подстилку уплотняют и осторожно поливают.

Почему нельзя выращивать белые грибы в помещении

Как уже было отмечено выше, белые грибы находятся в сложном симбиозе с деревьями. Их грибница срастается с корнями деревьев, образуя грибокорень, или микоризу. Грибы так и называются микоризными. Связь их с деревьями очень прочна.

Грибница микоризных грибов хотя и плохо, но все же может расти без дерева, а вот плодовые тела грибов без него образоваться не могут. Развести микоризные грибы в искусственных условиях, без дерева-партнера, пока так и не удалось, соответственно, выращивать белые грибы в помещении невозможно.

Интересные факты

1. Грибы разрешено есть в пост, поэтому в католических странах блюда с грибами более востребованы, чем в протестантских.
2. В Италии самостоятельно собирать в лесу белый гриб запрещено, для этого нужно получить специальное разрешение.
3. В 1961 году был найден боровик, который весил больше 10 кг. Диаметр его шляпки составлял 58 сантиметров. Он считается самым большим белым грибом в мире.
4. Белый гриб не уступает по питательности и содержанию белка мясу, и может полностью заменить его в рационе человека.
5. Любимый и почитаемый в России белый гриб в Швейцарии считается несъедобным. В Швейцарии жители вовсе не собирают и не едят белые грибы, которые растут там в изобилии.

Фото галерея белого гриба

Заключение

Белый гриб – это, пожалуй, самая желаемая добыча для многих грибников. Его по праву можно назвать королем грибов, ведь он характеризуется не только привлекательным внешним видом, но и очень высокими вкусовыми качествами, благодаря чему является идеальным ингредиентом для множества блюд. Более того, белый гриб характеризуется и целым рядом полезных свойств, которые подробно раскрыты в нашем докладе о белом грибе. Тем же, кто хотел бы узнать о грибах больше, предлагаем посмотреть презентацию:

Источники статьи

В заключение хотелось бы поблагодарить источники, любезно предоставившие вспомогательный материал для подготовки данной статьи:

www.fungospb.ru

www.likemy.ru

www.sad-dacha-ogorod.com

www.fanlux.ru

www.storonaslov.ru

www.maya-ballet.ru

www.yagrib.com

www.1pogribam.ru

Мне нравится4Не нравится

фото, описание видов и разновидностей (березовый, сосновый) и другие названия белого гриба

Белые грибы по праву считаются хозяевами леса – они пользуются огромной популярностью, так обладают деликатесными вкусовыми качествами и подходят для всех видов кулинарной обработки.

Видов белых грибов не так много, и все они исключительно вкусны как в свежем, так и в засушенном видах. В лесах средней полосы России чаще всего можно встретить белый березовый гриб и белый сосновый гриб. Как следует из названия, одни из них встречаются в лиственных лесах, а другие в хвойных.

В этой статье вашему вниманию предложены фото и описания белых грибов и их разновидностей, информация о грибах-двойниках и другие интересные факты.

Белый гриб и его фото

Категория: съедобный.

Шляпка белого гриба ((Boletus edulis) (диаметр 8-30 см):матовая, немного выпуклая. Имеет красноватый, коричневый, желтый, лимонный или темно-оранжевый цвет.

Обратите внимание на фото белого гриба: края его шляпки обычно светлее, чем темный центр. На ощупь шляпка гладкая, в сухую погоду часто растрескивается, а после дождя становится блестящей и немного слизистой. Кожица от мякоти не отделяется.

Ножка (высота 9-26 см): обычно светлее шляпки — светло-коричневая, иногда с красноватым оттенком. Как почти у всех болетовых, сужается кверху, имеет форму цилиндра, булавы, реже невысокого бочонка. Практически вся покрыта сеточкой светлых прожилок.

Трубчатый слой: белый, у старых грибов может быть желтоватым или оливковым. Легко отделяется от шляпки. Мелкие поры имеют округлую форму.

Как видно на фото белых грибов, все они имеют крепкую, сочную мякоть чистого белого цвета, который со временем меняется на желтоватый. Под кожицей может быть темно-коричневой или красноватой. Не имеет выраженного запаха.

Двойники: съедобные представители семейства Болетовые и желчный гриб (Tylopilus felleus). Но у желчного не такая плотная мякоть, а его трубчатый слой имеет розоватый оттенок (у белого гриба он белый). Правда, такой же оттенок может быть у старых белых грибов. Еще одно отличие — при надавливании трубчатый слой желчного гриба становится отчетливо красноватым или буроватым. И главное — вкус несъедобного желчного гриба соответствует названию, тогда как у белого он приятный.

Когда растет: с середины июля и до конца сентября. Чаще встречается в лесистых зонах, чем на равнинах. Входит в число немногих грибов, распространенных в арктической зоне.

Где можно найти: под елями, дубами и березами. Чаще в лесах, деревья в которых старше 50 лет, рядом с лисичками, зеленушками и зелеными сыроежками. Белый гриб не любит переувлажненные, болотистые и торфяные почвы.

Употребление в пищу: обладает прекрасными вкусовыми качествами.

В разные годы грибники находили настоящие грибы-рекордсмены. К примеру, найденный в Московской области белый гриб весил почти 10 кг и имел диаметр шляпки почти 60 см. На втором месте белый гриб, срезанный под Владимиром. Он весил 6 кг 750 г.

Применение в народной медицине (данные не подтверждены и не прошли клинических исследований!): в белом грибе, хотя и в малых дозах, содержится антибиотик. Этот гриб применяют для профилактики туберкулеза и инфекций желудочно-кишечного тракта, бульон поднимает иммунитет и особенно полезен после серьезной болезни, настойкой издавна лечили обморожения и сложные формы рака.

Березовый белый гриб: фото и двойники

Категория: съедобный.

Шляпка березового белого гриба (Boletus betulicolus) (диаметр 6-16 см) блестящая, может быть как практически белой, так и охряной или желтоватой. Объемная, но со временем становится более плоской. На ощупь гладкая.

Ножка (высота 6-12,5 см): белая или коричневатая, имеет форму вытянутого бочонка, сплошная.

Трубчатый слой: длина трубок — до 2 см, поры мелкие, круглые.

Мякоть: белая и безвкусная.

Двойники березового белого гриба — все съедобные представители семейства Болетовые и желчный гриб (Tylopilus felleus), у которого на ножке есть сеточки, трубчатый слой с возрастом розовеет, а мякоть имеет горький вкус.

Другие названия: колосовик (так белый гриб березовый называют на Кубани, поскольку он появляется в то время, когда созревает (колосится) рожь).

Когда растет: с середины июля и до начала октября в Мурманской области, Дальневосточном регионе, Сибири, а также в западноевропейских странах.

Посмотрите на фото березового белого гриба в природе – он растет под березами или рядом с ними, на лесных опушках. Грибы семейства Болетовые уникальны тем, что могу образовывать микоризу (симбиозное слияние) более чем с 50 видами деревьев.

Употребление в пищу: имеет великолепные вкусовые качества. Можно варить, жарить, сушить, солить.

Применение в народной медицине: не применяется.

Белый гриб сосновый (боровой) и его фото

Категория: съедобный.

Белый сосновый гриб (Boletus pinicola) имеет шляпку диаметром 7-30 см, матовую, с небольшими бугорками и сеткой мелких морщинок. Обычно коричневая, реже с красноватым или фиолетовым оттенком, в центре более темная. У молодых грибов имеет форму полушария, затем становится практически плоской или немного выпуклой. На ощупь сухая, но в дождливую погоду становится скользкой и липкой.

Обратите внимание на фото ножки белого соснового гриба — высота её 8-17 см, она имеет сетчатый рисунок или небольшие бугорки. Ножка толстая и короткая, расширяется сверху вниз. Светлее шляпки, часто светло-бурая, но может быть и других оттенков.

Трубчатый слой: желтовато-оливковый с частыми круглыми порами.

Как и у остальных белых грибов, фото которых представлены на этой странице, мякоть соснового боровика плотная и мясистая, на срезе белая и пахнет поджаренным орехом.

Двойники этой разновидности белого гриба — все съедобные представители семейства Болетовые и несъедобный желчный гриб (Tylopilus felleus), трубчатый слой которого имеет розоватый цвет.

Когда растет: с конца июня и до начала октября в европейской части России и южной Сибири, а также в Западной Европе и центральной Америке.

Где можно найти: поодиночке или группами растет рядом с соснами, реже недалеко от дубов, каштанов, буков и елей.

Употребление в пищу: считается одним из самых вкусных грибов. Употребляется в любом виде — сушеном, вареном (особенно в супах), жареном или в заготовках. Лучше всего собирать молодые грибы, так как старые почти всегда бывают червивыми.

Применение в народной медицине: не применяется.

Другие названия разновидностей белого гриба

Боровой белый гриб часто называют: боровик, коровка, бабка, бебик, белевик, бойка, глухарь, добряк, желтяк, ковыл, коновяш, коновятик, короватик, коровятник, коровник, коровик, коровьяк, коровяк, медвежник, медвежаник, пан, подкоровник, дорогой гриб.

Другое название соснового белого гриба — болетус соснолюбивый, боровой белый гриб.

описание, строение, места обитания и фото

Вид белый гриб (он же боровик, коровник) — съедобный, трубчатый гриб, который принадлежит к роду Боровик. На внешность его существенно влияют условия окружающей среды, но, несмотря на это, белый гриб всегда выглядит красавцем-великаном на фоне других своих сородичей.

Наиболее распространенный обитатель еловых и пихтовых лесов имеет бурую с красноватым или каштановым оттенком гладкую сухую шляпку, длинную ножку, расширенную к низу.

Обильное количество бурых с сероватым оттенком шляпок встречается в дубовых лесах, отсюда и уточнение в названии белый гриб дубовый.

Близость берез делает шляпку боровика светлой, почти белой, а благодаря соседству с соснами шляпка его крупная, тёмная с фиолетовым оттенком и буровато-красной мякотью под кожицей.

Боровик также может иметь шляпку ярко-жёлтого, пурпурного, оранжево-красного, светло-бурого, черно-бурого, светло-бронзового или охристого цветов. Но такие экземпляры мало распространены.

Вернуться к содержанию

Фото белого гриба

Вернуться к содержанию

Строение

Для зрелых особей характерна выпуклой формы шляпка с гладкой или морщинистой поверхностью. Шляпка липкая во время влажной погоды и выглядит гадко; матовая она в сухую, солнечную погоду. Кожица не отделяется от мякоти.

У молодых особей сочная плотная мякоть имеет всегда белый цвет, старым грибам присущ желтоватый оттенок, а сразу под кожицей возможно наличие небольшой прослойки красно-коричневого оттенка. Многих интересует, синеет ли на срезе белый гриб. Считается, что данный вид этим свойством не отличается.

Белый гриб в сыром состоянии обладает слабо выраженным запахом и только в процессе приготовления возникает приятнейший грибной аромат.

Ножка боровика массивная, булавовидной формы и с беловатой поверхностью, которая также может приобретать легкий оттенок шляпки. Сначала белый трубчатый слой постепенно желтеет и у зрелых особей превращается в оливково-зеленый цвет. Споровый порошок боровика оливково-бурого цвета.

Вернуться к содержанию

Места обитания

Боровику нравятся взрослые и старые леса с обилием мха и лишайников, но он прекрасно себя чувствует также и на песчаных, супесчаных, суглинистых почвах. Белый гриб распространен на всех материках, кроме Австралии.

Тёплые туманные ночи и непродолжительные проливные дожди, особенно во второй половине августа — идеальные погодные условия, когда белые радуют огромным количеством. Боровик встречается с июня по сентябрь.

Вернуться к содержанию

Некоторые общие сведения

Почему же данные грибы называются белыми? Достоверного ответа на этот вопрос не существует. Самая распространенная версия состоит в том, что белый гриб сохраняет свой цвет белым во время переработки, большинство других грибов, как правило, темнеют или буреют.

В летнюю пору жизненный цикл белого гриба продолжается 6–9 дней, а уже в сентябре увеличивается с 9 до 15 дней, но за это время он достигает внушительных размеров по сравнению с другими грибами, которые созревают приблизительно 3–5 дней.

Несмотря на свои большие формы и широкое распространение, боровик очень искусно скрывается от глаз, поэтому его поиски требуют терпения и настойчивости. Лучшие экземпляры для сбора должны иметь диаметр шляпки приблизительно 4 см.

Описание способов хранения свежих грибов сводится к тому, что боровики обработать необходимо сразу, иначе уже по истечении 10 часов они потеряют свои полезные свойства.

В связи с нерентабельностью белые грибы не культивируются в промышленности, а вот грибоводы-любители проводят подобные эксперименты.

Ближайший родственник — подберезовик, вкусный, съедобный трубчатый гриб, довольно распространенный, всегда растет в компании с березами. Имеет длинную, тонкую ножку и выпуклую шляпку диаметром до 15 см.

На боровик очень похож ядовитый желчный гриб, который имеет следующие главные отличия: трубчатый слой грязно-розовый, мякоть горчит, а на ножке красуется темно-сетчатый узор. Еще одним опасным двойником боровика является сатанинский гриб, он встречается в сырых лесах, имеет красноватый трубчатый слой и на срезе быстро синеет.

Вернуться к содержанию

Ценные качества

Белый гриб варят, жарят, маринуют, замораживают, сушат, в итальянской кухне используют даже сырыми для приготовления салатов. Он прекрасно сочетается с картофелем.

Свежий боровик варится около 40 минут, сухой предварительно необходимо замачивать на несколько часов в холодной воде, а потом варить до полного оседания. Мороженый варят 30 минут с момента закипания.

Термическая обработка ведет к разрушению всех полезных свойств. Поэтому особую лекарственную ценность имеют сушеные боровики, так как они не темнеют и приобретают грибной аромат. Они хрустят и в таком виде, без дополнительных обработок.

Сушеные белые грибы следует хранить в бумажных мешочках, в провариваемом помещении и при фиксированном умеренном температурном режиме. Срок годности — 1 год.

Регулярное употребление сушеных белых укрепляет иммунную систему, полезно для глаз, волос, ногтей, способствует профилактике малокровия, атеросклероза, превосходно стимулирует пищеварение, положительно влияет на сердце.

Чайная ложка порошка белых в день считается хорошей профилактикой раковых заболеваний.

Белые грибы обладают природными антибиотиками, которые хорошо себя зарекомендовали при лечении туберкулеза. Кашица из свежих боровиков способствует быстрому заживлению ран.

Боровики — важный питательный продукт, по содержанию белка превосходят мясо.

Вернуться к содержанию

Калорийность

Сырой боровик имеет около 30 ккал в 100 г, а вот калорийность сушеного достигает 286 ккал в 100 г. Избыточное употребление такого продукта чревато ожирением.

Белый гриб рекомендуется осторожно употреблять людям, которые имеют заболевания почек и печени.

Рецепт жареных белых грибов | Leite’s Culinaria

Это блюдо из белых грибов, приготовленных на гриле, с добавлением чеснока, тимьяна, розмарина и мяты, придает стейку этого бедняка явно итальянский вкус. О, и это очень просто.

Ничего не имею против портобелло или шиитаке, но в белых грибах есть что-то потустороннее, другая приземленность, которая просто превосходна по сравнению с другими видами грибов. Как объясняет писательница Памела Шелдон Джонс: «Свежий Boletus edulis имеет плотную мясистую текстуру, за что и получил название« стейк для бедняков ».Хотя на самом деле это не совсем так, учитывая цену белых грибов, если только вы не собираетесь их добывать. В любом случае, если вы еще не попробовали их, возможно, это самое подходящее время для этой осени. Вы можете оправдать расходы, зная, что каждую осень они доступны только на относительно короткий период времени. [Примечание редактора: мы также умеем оправдывать расходы на моду, поэтому, если вам когда-нибудь понадобится помощь, дайте нам знать.] Первоначально опубликовано 25 октября 2011 г. – Рене Шеттлер Росси

Белые грибы на гриле

• Краткий обзор
• Краткий обзор
• 5 млн
• 25 Месяцев
• На 4-6 порций

Состав USMetric

Проезд

Зажгите средний огонь в угольном гриле.

В небольшой миске смешайте зелень, чеснок и 1/3 стакана оливкового масла.

Грибы протирать влажной тряпкой. При желании нарежьте грибы ломтиками толщиной 1/2 дюйма и слегка смажьте их маслом. Жарьте на гриле, пока не подрумянится, примерно по 3 минуты с каждой стороны. Переложите на сервировочное блюдо и смажьте смесью трав и масел. Подавать сразу.

Белый гриб: описание, виды, фото.Белый гриб

Посмотрите виды белых грибов на фото на этой странице с описанием — эта информация поможет вам свободно ориентироваться в грибном царстве и выбирать только вкусные и ароматные грибы:

Подберезовик съедобный . Шляпка массивная, до 20 см, полусферическая, мелковолокнистая матовая, светлая или темная, коричневая или красно-коричневая. От шляпки отделяется трубчатый слой (гименофор), сначала белый, затем желто-зеленый.Порошок спор коричнево-оливковый. Мякоть плотная, белая, на срезе и изломе остается белой. Под кожей шляпки цвет мякоти имеет свой оттенок. Ножка цельная, высотой до 17 см, толщиной до 6 см, снизу утолщенная.

Произрастает в различных типах лесов. Плодоносит с мая по октябрь.

Изысканное блюдо — суп из белых грибов. Маринованные белые грибы обладают непревзойденным вкусом. Перед тем как заморозить грибы на зиму, их нужно предварительно прокипятить 5 минут.

Близнецы не ядовиты, но обладают сильной неприятной горечью. Отличия от белых грибов — розовый гименофор и рельефный сетчатый узор на ножке.

Березовые виды белых грибов с описанием представлены ниже, они имеют более плотную структуру и высокую пищевую ценность. Внешний вид белого гриба этого сорта встречается в березовых рощах.

Белые грибы березовые на фото

Белые березовые грибы

Гриб съедобный.Шляпа до 15 см, матовая, в сырую погоду слизистая, светло-коричневая. Кожура не снимается. Трубчатый слой белый, затем желтый, легко отделяется от мякоти. Стебель белый или серо-коричневатый, без отчетливой сетки. Мякоть плотная, белого цвета с приятным грибным запахом без ярко выраженного вкуса. На срезе цвет не меняется.

Произрастает в березовых лесах (образует с ним микоризу) или в смешанных лесах при наличии березы. Белый гриб предпочитает редкий, проницаемый для света лес.

Плодоносит с июня по октябрь, обильно в конце августа и сентябре.

. Подберезовик (Boletus radicans)

Дубовые разновидности белых грибов часто известны как подберезовики.

Посмотрите белый гриб этого сорта на фото и в описании, представленном на этой странице:

Дубовые сорта белых грибов (Boletus edulis f. Quercicola) на фото

Белый гриб ( Boletus edulis) на фото

Boletus edulis f.quercicola съедобен. Шляпа до 15 см, матовая, коричневая, серо-коричневая, неравномерно окрашенная, с более светлыми и темными участками. Пятна образуются при росте под дубовыми листьями. Кожура не снимается. Трубчатый слой белый, затем серый, практически не желтеет, легко отделяется от мякоти. Нога белая, буроватая с выпуклой сеткой. Мякоть более жесткая, чем у других форм белых грибов, плотная, белого цвета с приятным грибным запахом без ярко выраженного вкуса. На срезе цвет не меняется.

Произрастает в дубовых лесах (образует микоризу с дубом) и в дубовых зарослях. Предпочитает известняковые почвы.

Плодоносит с июня по октябрь. Первая мощная волна плодоношения приходится на конец мая — начало июня. Дальнейшее плодоношение не такое мощное. Тот, кому удастся поймать первую волну дубовидных белых грибов по погодным признакам, до осени соберет больше, чем за все остальное время.

Близнецы не ядовиты, но имеют неприятную горечь. Гриб желчный (Tyophillus felleus). Отличия — розовый гименофор и рельефный сетчатый узор на ножке. Подберезовик (Boletus radicans) — бело-голубоватая шляпка, мякоть, которая становится синей на срезе, гименофор, который становится синим при прикосновении.

Еловые сорта белых грибов на фото и в описании представлены на этой странице далее — они широко распространены в нашей стране:

Ель белый гриб на фото

Еловый белый гриб на фото

Boletus edulis f.edulis съедобен. Шляпа до 30 см, матовая, слизистая в сырую погоду, буровато-коричневая со светлыми и темными участками. Цвет колпачка зависит от силы света. Кожура не снимается. Трубчатый слой белый, затем желто-зеленый, легко отделяется от мякоти. Нога белая. Мякоть плотная, белого цвета с приятным грибным запахом без ярко выраженного вкуса. На срезе цвет не меняется.

Произрастает в ельниках (образует микоризу с елью) или в смешанных лесах при наличии ели.Чаще грибы появляются у краев и дорог. Там светлее, чем в еловом лесу.

Плодоносит с июня по октябрь. Белые грибы, собранные июньской волной, называют «колосками».

Близнецы не ядовиты, но имеют неприятную горечь. Желчный гриб (Tyophillus felleus) Подберезовик (Boletus radicans) — бело-голубоватая шляпка, мякоть синеет на срезе, гименофор, который становится синим при прикосновении.

По вкусовым качествам этот гриб превосходит не только другие разновидности белых грибов, но и все грибы, произрастающие в наших широтах.

Сосновые сорта белых грибов (Boletus edulis f. Pinicola) на фото

Белый гриб на фото

Boletus edulis f. пиникола съедобна. Шляпа до 25 см, матовая, морщинистая в сырую погоду, слизистая темно-коричневая или красновато-коричневая, иногда с пурпурным оттенком. Кожура не снимается.Непосредственно под кожей находится слой красноватой мякоти. Трубчатый слой белый или желтый, затем желто-зеленый, легко отделяется от мякоти. Нога желтоватая или красновато-желтая, иногда покрыта красно-коричневой сеткой. Мякоть плотная, белого цвета с приятным грибным запахом без ярко выраженного вкуса, иногда на срезе слегка посинела.

Произрастает в сосновых лесах (образует микоризу с сосной) на мшанках и вересковых лесах. Предпочитает песчаные почвы с толстой хвоей. По некоторым данным, он также образует микоризу с дубом, буком и другими деревьями.

С августа по октябрь плодоношение невелико.

Близнецы не ядовиты, но имеют неприятную горечь. Гриб желчный (Tyophillus felleus). Отличия — розовый гименофор и рельефный сетчатый узор на ножке. Подберезовик (Boletus radicans) — бело-голубоватая шляпка, мякоть, которая становится синей на срезе, гименофор, который становится синим при прикосновении.

Белый гриб считается королем грибов не только из-за внушительных размеров, но также из-за его вкусовых качеств и пищевой ценности.Другое название белых грибов — подберезовики, реже — божья коровка. Произрастает в основном в Евразии и Северной Америке, иногда встречается в Сирии и Ливане. Белый гриб может достигать огромных размеров — шляпки до 50 см в диаметре и ножки до 25 см в высоту. Так почему его называют белым? Дело в том, что, в отличие от других, «черных» грибов, он не меняет свой цвет при нарезке, варке и сушке. Остальные грибы при этом темнеют, буреют или даже чернеют.

Белые грибы ценятся за их вкусовые и питательные свойства.При правильном приготовлении это настоящий деликатес. Этот гриб относится к первой категории. Это означает, что он лучше усваивается организмом человека, чем другие грибы, и это, несомненно, гораздо важнее, чем просто содержание питательных веществ. Но и с этим у белых грибов все в порядке. Белые грибы содержат больше, чем другие рибофлавина, вещества, отвечающего за здоровье и рост ногтей, волос, кожи и здоровья организма в целом. Рибофлавин особенно важен для поддержания нормальной функции щитовидной железы.Сушеные белые грибы содержат алкалоид герцедин, который используется при лечении стенокардии.

Гриб белый, как и все грибы первой категории, активно используют в кулинарии как в свежем (жареном, вареном), так и в сушеном, соленом и маринованном виде. Блюда из белых грибов можно готовить без дополнительного (или после очень непродолжительного — 10-15 минут) кипячения. Поскольку белые грибы не темнеют во время обработки, их часто используют в супах, где из них получается прозрачный чистый бульон.

Если говорить о заготовках впрок, лучший способ консервирования белых грибов — это сушка. Именно в сушеных грибах лучше всего сохраняются полезные вещества. Собранные грибы очищают от почвы и мусора. У больших грибов ножки отделяют от шляпок, если грибы очень маленькие, их оставляют целыми. Сушить белые грибы можно в сушильных камерах или в духовке. В начале сушки рекомендуется температура 50-60 °, в конце — 70-80 °. В сушилке или духовке грибы можно сушить за 4-6 часов.Сушеные белые грибы максимально сохраняют свои вкусовые и питательные свойства; их можно есть как гренки без дополнительной обработки. Замечательный ароматный грибной суп можно приготовить зимой, замочив сушеные грибы в воде на 20-25 минут. Затем немного отварить в этой же воде, нарезать нужными кусочками и добавить в приготовленное блюдо. Воду, в которой вымачивали или варили сушеные белые грибы, можно использовать для соусов.

Помимо сушки, белые грибы можно заморозить (второй простой способ после сушки для тех, у кого есть морозильные камеры), а также засолить и засолить.Термообработка грибов для сбора, конечно, хорошо, но вся «соль» в свежих грибах. Их аромат и вкус намного превосходят маринованные и соленые грибы. Существует множество народных и оригинальных рецептов блюд из свежих белых грибов. Помимо русской кухни, белые грибы очень популярны во французской и итальянской кухне.

Рецепты блюд с белыми грибами

Состав:
1 стакан перловой крупы
2-3 картофеля,
2-3 моркови,
1-2 луковицы,
250-300 г белых грибов,
сливочного масла, сметаны,
зелени, специй и соли пробовать.

Приготовление:
Перловую крупу варить примерно 3-4 часа на слабом огне, пока бульон не загустеет. Ножки грибов нарезать кружочками и обжарить с луком на медленном огне. Жарить лучше на толстостенной сковороде, чтобы «потемнело» содержимое. Поваренная соль. За 20 минут до окончания варки крупы добавить картофель, морковь и шляпки грибов, нарезанные некрупными кусочками. Затем добавить в суп содержимое сковороды и варить еще 2-3 минуты. Приправить по вкусу.Черный душистый перец и лавровый лист хорошо сочетаются с грибным супом. Добавьте ложку сливочного масла. Накрыть крышкой и дать настояться 20-30 минут. Подавать суп в глубоких мисках со сметаной в каждой ложке и посыпать петрушкой и укропом.

Состав:
примерно равное количество картофеля и белых грибов,
масло сливочное, сметана — по вкусу,
лавровый лист, кориандр, душистый перец горошком — по вкусу.

Приготовление:
Взрослые грибы (со слегка зеленой кожицей) нарезать кубиками.Картофель нарезать такими же кубиками. Поместите их в холодную воду, доведите до кипения, посолите, добавьте специи и варите до готовности картофеля, плюс еще 10 минут — картофель должен немного вскипеть. Полученный результат в виде супа-пюре подают с кусочками сливочного масла и сметаны по вкусу. Важно соблюдать строгий минимализм рецепта и не добавлять лук или резкие пряности «под картошку» или «под грибы». В этом блюде важен баланс грибного и картофельного вкусов.

Состав:
400 г мелко нарезанных белых грибов,
300-400 г куриного бульона с розмарином, перцем или другими специями,
50 г измельченных орехов (фундук или пекан)
50 г лука-порея,
2 столовые ложки масла,
2 ст.л. рисовой муки,
1 ст.л. хереса (или другого вина),
сметаны по вкусу.

Приготовление:
Грибы отварить в бульоне 20-25 минут, добавить орехи и варить еще 15-20 минут, пока грибы не станут мягкими.Все остудить и измельчить в блендере. Слегка обжарьте лук-порей в масле и добавьте рисовую муку. Постоянно перемешивать, добавить измельченную смесь грибов и орехов и херес и тушить 15-20 минут. На этом этапе блюдо можно охладить и хранить в холодильнике 2-3 дня для более мягкого вкуса. Далее добавляем сметану и нагреваем на медленном огне, не закипая. Перед подачей украсьте орехами.

Состав:
100 г белых грибов,
200 г лисичек,
1 столовая ложка чеснока
100 г свежих помидоров
2 столовые ложки свежего базилика,
3 столовые ложки оливкового масла,
3 столовые ложки лимонного сока
1 столовая ложка винного уксуса
петрушка, укроп — по вкусу.

Приготовление:
Грибы нарезать кубиками, помидоры — дольками и удалить семена. Разогрейте духовку, смажьте противень оливковым маслом, выложите на него грибы и чеснок, перемешайте и запекайте 15-20 минут до появления светло-коричневого цвета. Дайте грибам остыть и смешайте с другими ингредиентами.

Состав:
свежие белые грибы,
мука,
оливковое масло.

Приготовление:
Грибы нарезать ломтиками и обвалять в муке.Чтобы смочить муку и сделать грибы хрустящими, окуните каждый ломтик в прохладную воду и обжарьте в горячем масле до золотистого цвета. Просушите грибы промокательной бумагой, приправьте солью и подавайте горячими.

Состав:
200 г белого сухого вина,
100 г вина Марсала,
200 г сушеных белых грибов,
400-450 г различных сыров (пармезан, фонтина, эмменталер),
2-3 ст.л. муки,
1 зубчик чеснока
черный перец по вкусу.

Приготовление:
Марсала нагреть до кипения, залить сушеными грибами и настоять час.Сыры измельчить и смешать с мукой. Натрите эмалированную кастрюлю или горшок для фондю чесноком, добавьте белое вино и поставьте на слабый огонь. Когда вино почти закипит, добавляйте сыр небольшими порциями, следя за тем, чтобы он успел расплавиться, прежде чем добавлять следующую порцию.

Выдавите грибы из вина и нарежьте их небольшими кусочками. Добавьте в фондю грибы и свежемолотый перец. Подавать с фондю несколько видов хлеба и сосисок.

Белый гриб — пожалуй, самый известный представитель грибного царства, которого смело можно было бы без преувеличения назвать «королем грибов».«Такая известность пришла к нему благодаря его необыкновенному вкусу и внешнему виду. Сам белый гриб (его латинское название Boletus edulis) принадлежит к семейству подберезовиков, разновидности подберезовиков, из-за которых его часто называют подберезовиком.

белый гриб под названием белый

Название «белый гриб» имеет глубокую историю, уходящую корнями в глубокую древность. Дело в том, что наши далекие предки, жившие много веков назад, сушили грибы чаще, чем жареные или тушеные. , этот гриб продолжает оставаться белым, отсюда и его название.Есть и другая версия, судя по которой белый гриб получил свое название из-за своего противопоставления менее вкусным «черным» бабочкам, мякоть которых имеет свойство темнеть на срезе.

Белый гриб — описание и фото, характеристики и свойства

Белый гриб шляпка

Белый гриб, как и другие грибы из рода подберезовиков, славятся своим ароматом и пикантным вкусом. Шляпка белого гриба коричневато-коричневого цвета, обычно вырастает до 7-30 сантиметров в диаметре.Хотя в некоторых, особенно благоприятных местах, можно встретить белый гриб с шляпкой диаметром 50 см.

Полезно знать: возраст белых грибов можно определить по шляпе. Так у молодого гриба шляпка имеет почти художественную выпуклую форму. Но у старых грибов шляпка более плоская. Также, чем старше гриб, тем темнее цвет шляпки, а сама его поверхность становится более шероховатой.

Кроме того, шляпка белого гриба приятна на ощупь, ее верхняя кожица плотно прилегает к мякоти гриба и по этой причине ему трудно от нее отделиться.В сухую или ветреную погоду шляпка грибка может покрыться глубокими морщинами и трещинами, вызывая повреждение внутренних пор грибка. При этом на шляпке белого гриба образуется тонкая пленка слизи.

Мякоть белого гриба

У зрелых белых грибов она обычно сочная, плотная, мясистая и, конечно же, белого цвета. Но в старых грибах он может немного пожелтеть.

Ножка белого гриба

Обычно высота ножки среднего белого гриба составляет 12 см, но иногда в лесу можно встретить и настоящие «белые грибы» с высотой ножки 25 см.Форма ножки белых грибов бочкообразная или буловидная, но у старых грибов она может быть цилиндрической, диаметр ножки обычно около 7 см. Цвет ножки может быть от белого до коричневого.

Где растут белые грибы

Практически везде, кроме, конечно, холодной Антарктиды и Австралии, которая для них тоже слишком сухая. Часто встречаются в европейских лесах, в том числе в наших родных украинских Карпатах. Также можно встретить их в Мексике, на Дальнем Востоке и даже в Северной Африке, ареал их очень широк.

Когда белые грибы растут

Цикл роста белых грибов сильно зависит от места их произрастания; в наших широтах белые грибы начинают свой рост с мая-июня, а заканчивают в октябре-ноябре — самых грибных месяцах. Грибы часто растут колониальными семьями, поэтому, если вы видите в лесу белый гриб, знайте, что рядом точно есть его родственники.

В лесах растут белые грибы

Обычно белые грибы любят расти в хвойных, лиственных и смешанных лесах под такими деревьями, как ель, пихта, сосна, дуб, береза.Их можно встретить в местах, заросших мхом или лишайником, но белые грибы, увы, не растут на заболоченных почвах и торфяниках. Вообще белый гриб любит погреться на солнышке, но бывает и так, что растет в тени. Белый гриб — редкий гость в тундре, лесотундре и степи.

Виды белых грибов, названия и фото

На самом деле среди белых грибов существует несколько разновидностей, и ниже мы подробно напишем о них.

Подберезовик сетчатый, латинское название «Boletus reticulatus», очень похож на маховик. Его шапка (диаметром 6-30 см) коричневого или охристого цвета. Нога цилиндрическая. Мякоть белая. Белый гриб можно встретить в буковых, дубовых или каштановых лесах Европы, Америки, Африки. Этот гриб созревает раньше других белых грибов — в июне-сентябре, опять же в зависимости от среды обитания.

Он также бронзовый подберезовик, также известный как подберезовик или граб.От других белых грибов он отличается темным, даже коричневым цветом шляпки и ножек, иногда даже похожие грибы полностью черного цвета. Нога тоже цилиндрическая. Но мякоть этого гриба имеет белый цвет, а также очень приятный вкус. Темно-бронзовый белый гриб особенно распространен в Северной Америке, но его также можно найти в Европе, особенно в дубовых и буковых лесах.

Другое его название — колоск. Отличительная черта этого гриба — светлый цвет.Шляпка, достигающая 5-15 см в диаметре, почти белого цвета, иногда кремового или светло-желтого цвета. Стебель колоска бочкообразный, мякоть белая. Березовый гриб растет исключительно под березками (отсюда и название) и встречается повсюду в среде обитания белых грибов, где есть только березы.

Также известен как сосновый гриб или подберезовик. На нем большая шляпа темного цвета, иногда имеющая пурпурный оттенок. Мякоть этого гриба коричневато-красного цвета.Ножка у этого гриба короткая, но толстая, коричневого или белого цвета. По названию вы наверняка догадались, что этот гриб растет под соснами, он повсеместно встречается в сосновых лесах Европы, Америки, Азии.

Шляпка дубового гриба коричневая, но с серым отливом. Мякоть этого гриба более рыхлая, чем у других видов белых грибов. Обитает в кавказских дубравах.

Наиболее распространены среди белых грибов. Его шляпа коричнево-красноватая.Ножка длинная, но с утолщением внизу. Обычно растет в сосновых и еловых лесах Европы.

Белые грибы — польза, свойства, витамины, минералы

Белые грибы имеют высокое содержание минералов, что делает их одними из самых полезных для здоровья. Почему же тогда полезны белые грибы?

• В мякоти белого гриба есть чрезвычайно полезное вещество селен, который помогает лечить рак на ранних стадиях.
• Также в белом грибе есть аскорбиновая кислота, которая необходима для нормального функционирования органов человека.
• Мякоть белых грибов содержит кальций, который жизненно важен для человеческого организма (особенно для костей).
• Рибофлавин белого гриба улучшает рост волос и ногтей, а также способствует регулированию работы щитовидной железы.
• Витамины группы B, также присутствующие в белых грибах, положительно влияют на нервную систему, память и мозг в целом, способствуют крепкому сну, хорошему настроению и аппетиту.
• Лецитин, содержащийся в белых грибах, полезен при атеросклерозе и анемии, так как помогает очищать кровеносные сосуды от холестерина.

Также белый гриб отличается низкой калорийностью, его можно сушить, жарить, тушить и мариновать на зиму. Вкус у белых грибов просто превосходный, однако сам по себе он достаточно сложен для переваривания.

Полезно знать: из всех видов готовящихся белых грибов, именно грибы в сушеном виде лучше всего усваиваются человеком, при употреблении сушеных грибов в организм попадает до 80% белков белых грибов. Недаром диетологи советуют есть сушеные белые грибы.

Вред белых грибов

Несмотря на все преимущества белых грибов, описанные выше, они также могут быть отравлены.

• Белый гриб содержит хитин, плохо усваивается детьми, беременными женщинами, людьми с проблемами пищеварительной системы и заболеваниями почек.
• Белые грибы могут накапливать токсичные грибы из почвы, в которой они растут. Поэтому не стоит собирать грибы, растущие рядом с промышленными объектами, трассами, свалками и т. Д.
• У некоторых людей могут быть аллергические реакции на споры грибов.
• Кроме того, ошибочное употребление двойного белого гриба, известного как желчный гриб или гольчак, может привести к отравлению. Об этом мы напишем дальше.

Гриб ложный белый (желчный гриб). Как отличить белый гриб от ложного?

• Самым важным отличием ложного белого гриба от настоящего является цвет срезки; у ложного гриба он потемнеет или станет розовато-коричневым.Мякоть белая, как мы писали выше, всегда остается белой.
• У желчного гриба на ножке очень яркий узор в виде сетки, чего нет у настоящего белого гриба.
• Трубчатый слой ложных белых грибов имеет розоватый оттенок, а съедобные белые грибы — желтый или белый.
• Также желчный гриб имеет горький вкус, и он остается горьким после варки или жарки.

Выращивание белых грибов в домашних условиях на приусадебном участке

Посадка и выращивание белых грибов в своем саду — мечта многих владельцев.Что ж, это вполне возможно воплотить в жизнь. Технология выращивания белых грибов в домашних условиях не так уж и сложна. Хотя это потребует от вас усидчивости, терпения и максимальной аккуратности. Но учтите, что белый гриб — лесной житель, который не может жить без симбиоза с деревом, поэтому идеально будет, если ваша дача будет прилегать к лесу. Если он не прилегает, то там должно расти как минимум несколько деревьев, например, сосна, береза, дуб или ель.

В целом существует два основных способа выращивания грибов в домашних условиях на даче: выращивание из мицелия и выращивание из спор, которые находятся в шляпке гриба. Ниже мы подробно их опишем.

Выращивание белых грибов из мицелия

Прежде всего, необходимо приобрести мицелий белых грибов в специализированном магазине. Затем можно заняться подготовкой участка под посадку грибов. Саму подготовку лучше проводить в мае, но не позднее сентября.

• Вокруг дерева (будь то дуб, береза, сосна, ель) необходимо оголить почву, сняв с нее верхний слой на 15-20 см, создав круг диаметром 1-1,5 метра. . Почву следует сохранить для последующего засыпания участка.
• На готовый участок укладывают торф или перезрелый компост.
• На подготовленную таким образом почву раскладывают кусочки приобретенного мицелия, желательно раскладывать их в шахматном порядке на расстоянии 30-35 см.
• Затем вам нужно покрыть посаженный мицелий слоем почвы, которую вы удалили изначально. Затем все это нужно тщательно полить (по 2-3 ведра на деревце, но только, чтобы не размыть почву).
• Участок с мицелием можно накрыть слоем соломы, которая будет поддерживать необходимую влажность и предотвращает высыхание мицелия.
• Перед наступлением зимних заморозков участок необходимо засыпать лесным мхом для создания защитного «одеяла» от заморозков.Ранней весной это «одеяло» нужно будет аккуратно убрать граблями.

Первый урожай отличных белых грибов будет через год, а если все сделать правильно, то домашний мицелий будет плодоносить 3-5 лет.

Выращивание белых грибов из шляпок

Для начала нужно будет собирать шляпки с лесных грибов, причем всегда созревшие, а еще лучше перезрелые. Диаметр шляпок должен быть не менее 10-15 см. Также запомните, под какими деревьями росли грибы, шляпки которых вы сорвали, тогда их нужно будет посадить под этими же деревьями.

• Собранные шляпки осторожно отделяют от ножек, замачивают в воде на 24 часа. (В воду можно добавить 3-5 столовых ложек на 10 литров).
• Через сутки необходимо тщательно накрыть замоченные шляпки грибов до однородной массы, затем процедить через слой марли, отделяя водный раствор со спорами грибов от ткани гриба.
• Место для посадки белых грибов под заготовку идентично тому, которое уже было описано нами в первом варианте.
• Затем воду со спорами необходимо пролить на плодородную подушку, периодически помешивая водным раствором.

Уход за грибным лугом заключается в его хоть и не частом, но регулярном и обильном поливе.

Как собрать больше белых грибов, видео

И в заключение полезный видео-лайфхак для грибников о том, как собрать как можно больше белых грибов.

Белый гриб — трубчатый гриб из семейства биолетных, рода подберезовиков.Еще называют гриб: божья коровка, глухарь, ковыль, бабка, подберезовик, желтоватый, подкоровник, панцирник, водоросль и другие. Белый гриб получил свое название еще в древности. Потом грибы очень часто сушили, и после этого мякоть белых грибов оставалась идеально белой.

Гриб белый — описание и фото

Шляпа Белый гриб (Boletus edulis) может достигать в диаметре 32 см. Слегка выпуклый, матовый, обычно желтого, коричневого, красноватого или слегка лимонного цвета.Центр обычно немного темнее краев шляпки. Шляпка блестящая и гладкая на ощупь, иногда слизистая.

Ножка гриба достигает высоты 25-28 см. Цвет немного светлее шляпки, он красноватый или бледно-коричневый. Форма цилиндрическая, сетка белая или коричневая.

Трубчатый слой гриба оливковый или желтоватый. Слой легко отделяется от колпачка, мелкие поры округлой формы.

Мякоть белых грибов белая, иногда желтоватая.

Где и когда растет: Чаще всего белый гриб встречается возле очень старых деревьев, рядом с лисичками, сыроежками, зелеными листьями, под дубами, березами, елями. Он появляется в июле и до конца сентября. Чаще всего встречается в лесных массивах. Его используют при приготовлении различных блюд, так как гриб имеет отменные вкусовые качества.

Сосновый белый гриб (верховой) — информация и фото

Гриб сосновый белый (Boletus pinicola) часто встречается с шляпкой диаметром 6-32 см.Он матовый, с небольшими бугорками и мелкой сеточкой. Цвет красноватый, коричневый, иногда пурпурный. У молодых грибов форма похожа на полусферу; в зрелом возрасте он меняется на выпуклый или плоский. Немного скользкий и липкий во время дождя.

Стебель гриба довольно толстый, белый, короткий, с красноватой или коричневой сеткой. Высота его 7-16 см, цилиндрическая с небольшими бугорками.

Трубчатый слой оливкового или желтого цвета с правильными круглыми порами. Мякоть подберезовика мясистая и плотная, запах очень приятный, на срезе белая.

Где найти и когда растет: можно искать возле дубов или сосен, также растет группами возле буков, елей и каштанов. Встретить этот гриб можно в июне и до середины октября.

Гриб дуб белый — фото и описание

Белый гриб (Boletus reticulatus) имеет шляпку диаметром 7-31 см, у молодых грибов она шаровидная, затем становится плоской или выпуклой. Цвет чаще всего: коричневый, кофейный, коричневый, охристый.

Стебель гриба высотой 8-26 см, сначала булавовидный, затем приобретает цилиндрическую форму.Есть белая сетка.

Мякоть мясистая, плотная, белого цвета, при разрезании не меняется. Вкус слегка сладковатый, а запах очень приятный.

Где найти и когда растет: Растет в лиственных лесах, под буками, липами, дубами. Первые грибы можно встретить в мае месяце.

Белый гриб березовый — двойники, где найти

Гриб березовый белый (Boletus betulicola) имеет шляпку диаметром 6-18 см, иногда желтоватую, белую, охристую.В зрелом возрасте она часто становится плоской и гладкой.

Ножка гриба до 13 см высотой, коричневая, сплошного белого цвета. Трубчатый слой длиной до 2 см, трубочки, поры мелкие, круглые. Мякоть безвкусная, мясистая, белого цвета.

Галловый гриб (Tylopilus felleus), имеющий горькую мякоть и сети на ноге, считается двойником.

Где найти и когда растет: можно увидеть у берез, на опушках леса. Первые грибы появляются в июле и до начала октября.

Как отличить настоящий белый гриб от ложного

Двойником белых грибов считается желчный гриб (Tylopilus felleus) или сладко-горький гриб. Из-за его внешнего вида грибники часто теряются в дубовом шампиньоне.

Шляпка коричневого или коричневого цвета, выпуклая, утолщенная, диаметром 5-15 см. Стебель цилиндрический, высотой 4-14 см, тонкопористый трубчатый слой окрашен в серо-белый или розоватый оттенок. Мякоть желчного грибка без запаха, волокнистая.

Главное отличие в том, что если выщипать желчный грибок, он сразу потемнеет и приобретет коричневый оттенок. Кроме того, биттеры редко бывают достаточно червивыми.

Помните, что этот вид грибов горький на вкус. Посмотрите внимательно на ножку, на ней узор в виде коричневой сеточки, но на настоящем белом грибе такой сетки нет.

Галловый гриб растет рядом с хвойными деревьями, дубами или березами. Плодоносит до октября, растет небольшими группами (4-12 грибов).

Как быстро найти белый гриб — видео

Белый гриб очень распространен в разных странах. Он популярен благодаря прекрасному вкусу, аромату и питательной ценности. Белый гриб можно консервировать, мариновать, сушить и собирать любым другим способом, не теряя вкуса и аромата. Гриб содержит ряд питательных веществ, белков, витаминов и минералов, которые приносят пользу организму.

Но гриб может быть опасным — у него есть ядовитый двойник, которого неопытные грибники могут спутать со съедобным.Чтобы этого не произошло, нужно подробно изучить точное описание белого гриба, узнать, где и когда он растет, а также ознакомиться с отличиями ядовитых грибов-близнецов.

Описание белого гриба.

Белый гриб принадлежит к роду Боровиков, к роду Болетовых. На сегодняшний день он распространился по всем континентам. Несмотря на то, что существует несколько разновидностей белых грибов, они все же имеют схожие характеристики.Рассмотрим общее описание.

Белый гриб относится к категории трубчатых грибов. Он легко адаптируется к любым типам почв, кроме насыщенных торфом.

Кроме того, гриб может расти на поверхности древесных пород. Лучший вкус тех грибов, которые растут в березовых и еловых лесах. Грибы, растущие в сосновых рощах, лишены характерного аромата и могут быть менее вкусными. Есть много популярных имен. Белый гриб известен под следующими названиями:

• глухарь;
• подберезовики;
• медвежий клоп;
• желтоватый;
• бабушка;
• божья коровка.

Как отличить белый гриб?

Чтобы не спутать гриб с какими-либо опасными и ядовитыми видами, нужно знать основные внешние признаки, по которым его можно отличить. Давайте их рассмотрим.

1. Шляпа.

В первую очередь обратите внимание на шапку. Он может быть от 7 до 25 см в диаметре. У старых грибов мясистая шляпка имеет подушковидную форму, а у молодых — полусферическую.Цвет поверхности шляпки может отличаться в зависимости от местности, на которой растет гриб и его разновидности. Обычно шляпка бывает от белого до темно-коричневого цвета.

На обратной стороне колпачка есть трубчатый слой, который должен быть белым. Основное отличие состоит в том, что мякоть белого гриба на срезе белая, не меняет со временем своего оттенка, в отличие от ядовитого двойника, срез которого темнеет, становится розовато-коричневым.

1. Нога.

Основание ножки немного расширяется, до 7-8 см в диаметре, а ближе к шляпке сужается — до 5 см.Цвет ножки белый или светло-коричневый с заметным сетчатым рисунком на поверхности. Большая часть ножки гриба скрыта под землей. В высоту он может достигать максимум 25 см, но, как правило, рост его колеблется в пределах 7-12 см.

1. Споры.

Важно обратить внимание на оттенок порошка спор — он должен быть оливковым или коричневым. Спороносный слой белый, но затем желтеет. Споры белого гриба имеют шаровидную форму, мелкие и легкие.

Где растет белый гриб?

Как правило, белые грибы собирают после дождей, начиная с июня и заканчивая серединой осени. Большинство белых грибов можно встретить в августе-сентябре, после небольших дождей, сменяющихся солнечной погодой. Для быстрого роста грибов нужна влага и тепло, поэтому искать белый гриб нужно на слабо освещенных полянах в лесах и рощах. Встретить белый гриб можно в следующих местах:

• в березовой роще;
• посреди ели, соснового леса, под кустом можжевельника;
• в зарослях дубов;
• под бук или граб.

Белый гриб растет в полутени, так как для развития ему требуется тепло. Часто можно встретить этот гриб посреди травянистых лугов и лесных тропинок, заросших зеленью. Как правило, он не растет в одиночку — рядом с обнаруженным белым грибом рядом еще 5-10 таких же, растущих в радиусе 2-3 метров.

Опасный дубль.

Начинающим грибникам следует быть осторожными, ведь в лесах часто можно встретить опасный гриб, который на начальном этапе роста может быть очень похож на белый по своим внешним характеристикам.Речь идет о так называемом желчном грибе, или горчице, он выглядит точно так же, как белый гриб, но имеет несколько существенных отличий.

Во-первых, в срезе можно заметить изменение цвета — от белого до розового или даже коричневато-коричневого.

Во-вторых, в отличие от белых грибов, которые имеют нежный ореховый вкус, желчный гриб горький. Еще одно отличие — оттенок трубчатого слоя. У ложного ядовитого белого гриба трубчатый слой имеет розовато-коричневый оттенок.

Польза и вред белых грибов.

Белый гриб очень любят кулинары, так как из него можно приготовить множество различных полезных и вкусных блюд. Кроме того, белые грибы обладают некоторыми лечебными свойствами, поэтому экстракт из них иногда используют для создания натуральных препаратов.

Благодаря низкой калорийности и высокой концентрации полезных веществ, белые грибы считаются незаменимым продуктом для людей, контролирующих массу тела. Но не все могут использовать этот продукт.Рассмотрим список полезных свойств и противопоказаний. Итак, чем полезны белые грибы?

1. Сравнительно невысокая калорийность — около 25 ккал на 100 грамм продукта.
2. Витамины A, B1, C, D — содержатся в высокой концентрации. Помимо них, мякоть гриба содержит и другие витамины, но в менее значительных количествах.
3. Употребление в пищу белых грибов — профилактика сердечно-сосудистых заболеваний. Благодаря наличию рутина, аскорбиновой кислоты и лецитина укрепляются стенки сосудов, предотвращается накопление на них вредного холестерина.
4. Белый гриб признан эффективным средством предотвращения развития онкологических проблем.
5. Кроме того, в фармацевтике используется способность белых грибов мягко очищать печень и желчный пузырь. Средство обладает мягким гепатозащитным действием и показано при незначительных нарушениях функции печени и желчного пузыря.

Но нельзя упускать из виду тот факт, что употребление белых грибов может быть опасно для организма. Вред этого продукта в том, что он содержит высокую концентрацию хитина.Это вещество губительно действует на пищеварительную систему, а в некоторых случаях может обострить хронические заболевания. Продукт категорически противопоказан беременным, детям до 12 лет и людям с хроническими заболеваниями желудка и поджелудочной железы.

Белый гриб фото.

Не выбирайте яд: при сборе грибов для еды в Мичигане (E2777)

Не выбирайте яд: при сборе грибов для еды в Мичигане (E2777)

10 ноября 2015 г. — Автор: Хизер Халлен

Введение

Известно, что по крайней мере 50 крупных видов диких грибов, произрастающих в Мичигане, ядовиты.Может быть и больше.

Окончательное решение, есть ли лесной гриб, остается за вами. Университет штата Мичиган, Департамент общественного здравоохранения штата Мичиган, авторы данной публикации и те, кто участвует в данной публикации, не несут ответственности за безопасность или благополучие любого сборщика грибов.

Что такое ядовитый гриб?

Для целей этого бюллетеня мы определяем ядовитый гриб как гриб, который, как ожидается, будет оказывать неблагоприятное воздействие на значительный процент населения большую часть времени.Это определение исключает идиосинкразические реакции и аллергии, которые могут вызвать у человека неблагоприятную реакцию на обычно съедобный гриб. Так же, как у некоторых людей аллергия на пшеницу или арахисовое масло, у некоторых есть аллергия на определенные грибы.

В Мичигане растет около 2500 видов крупных мясистых грибов. Под «большими и мясистыми» мы подразумеваем те грибы, которые достаточно большие, чтобы их можно было увидеть, и достаточно большие, чтобы приготовить еду, если их собрать в большом количестве.

Число было бы увеличено на несколько тысяч, если бы в подсчет были включены микроскопические грибы.Из примерно 2500 крупных видов, по крайней мере, 50 видов известны как ядовитые. В целом безопасными для употребления считаются от 60 до 100 видов.

Как их отличить? Вы не можете определить, является ли гриб ядовитым или безопасным, простым волшебным способом. Вы должны научиться точно определять каждый гриб, который вы собираете в пищу.

В Мичигане растут ядовитые лесные грибы

На основании задокументированных историй болезни и из научной литературы мы составили неполный список ядовитых грибов Мичиган.Некоторые из них смертельны; другие, неприятные. Виды, которые вызвали редкую гибель при особых обстоятельствах, отмечены звездочкой; те, которые часто смертельно опасны, отмечены двумя звездочками. Галлюциногенные виды обозначены номером ^t .

Преимущественно ядовитые грибы

Agaricus praeclarosquamosus

Amanita bisporigera **

Мухомор cothurnata

Amanita muscaria * ^т

Мухомор пантера *

Amanita phalloides **

Мухомор обыкновенный

Amanita tenuifolia **

Мухомор велатипес

Мухомор верна **

Мухомор virosa **

Белый гриб

Боровик сатанинский

Подберезовик subvelutipes

Молибдиты хлорофилла

Citocybe clavipes (со спиртом)

Clitocybe dealbata

Clitocybe morbifera

Conocybe filaris

Conocybe млечный

Coprinus atramentarius (с алкоголем)

Coprinus insignis

Род Cortinarius ** ( Cortinarius содержит более 1000 видов.Большинство из них не тестировалось или их съедобность неизвестна; некоторые, такие как C. orellanus, , смертельно ядовиты.)

Род Entoloma

Род Galerina **

Gomphus floccosus

Gymnopilus Spectabilis ^т

Род Gyromitra ** (Gyromitra esculenta, G. brunnea)

Hebeloma crustuliniforme

Hebeloma sinapizans

Гифолома (Naematoloma) fasciculare

Род Inocybe

Lactarius pallidus

Lactarius scrobiculatus

Lactarius torminosus

Lepiota subincarnata **

Omphalotus illudens

Panaeolus subalteatus

Paxillus invutus *

Pholiota squarrosoides

Psathyrella foetidissima ^т

Psilocybe caerulipes ^т

Psilocybe (Stropharia) cubensis ^т

Бычья рамария

Ramaria formosa

Russula emetic

Sarcosphaera crassa

Scleroderma citrinum

Tricholoma pardinum

Tircholoma saponaceum

Tricoloma subacutum

Tricholoma Vacinum

Tricholoma venenata

Съедобные грибы, которые иногда вызывают желудочные расстройства

Armillaria mellea

Laetiporus sulfereus

Lepiota naucina

Богемская верпа

Кроме того, большинство съедобных грибов могут вызывать желудочно-кишечные расстройства, если их есть в сыром виде. Armillaria mellea, опята или опята; Lepista nuda, вздор; и видов Morchella , сморчков, особенно вопиющих в этом отношении.

Некоторые мифы о грибах

1. «Если животное съест это, я могу съесть». Это неправда. Белки и кролики могут спокойно есть грибы Amanita , которые смертельно ядовиты для людей.

2. «Если я немного поем, немного подожду и не заболею, гриб безопасен.«Самые опасные из известных грибных токсинов обладают замедленным действием. Аматоксины (смертельные токсины в некоторых грибах) вызывают болезненные симптомы только через 6–14 часов, но появление симптомов может быть отложено на 36 часов и более. Симптомы отравления токсинами Cortinarius могут проявиться в течение от 10 дней до трех недель.

3. «Приготовление гриба уничтожит токсин». Невозможно уничтожить большинство опасных грибных токсинов. Готовить рекомендуется для всех грибов, потому что это расщепляет некоторые из грибных сахаров, которые мы не можем переварить.Некоторые грибковые токсины уничтожаются при приготовлении пищи, но большинство токсинов — нет.

4. «Тестам» отличить ядовитые грибы от полезных нельзя верить. Народная традиция породила ряд испытаний: ядовитый гриб должен затемнять, серебро — устранять яд; гриб считается безопасным, если можно очистить шляпку; грибы, растущие на древесине, считаются безопасными. Это неизменно ложь. ЕДИНСТВЕННЫЙ НАДЕЖНЫЙ СПОСОБ ОТЛИЧИТЬ ЯДОВЫЙ ГРИБ ОТ Съедобного — это научиться определять отдельные виды.

Почему грибы ядовиты?

Иногда кажется, что яд выполняет защитную функцию. Некоторые виды Russala и Lactarius очень острые и могут обжечь рот, если вы попробуете их на вкус. Жгучий, едкий вкус эффективно мешает людям и животным есть гриб, позволяя ему созреть и высвободить споры.

У других грибов назначение яда (если таковое имеется) не столь однозначно. Смертоносные виды Amanita , к сожалению, имеют хороший вкус.Эта черта в сочетании с характерной задержкой до появления каких-либо симптомов может означать, что токсин не является очень хорошим защитным соединением — по крайней мере, не против людей. Токсины могли развиться, чтобы отпугнуть личинок насекомых.

Некоторые токсины могут выполнять другую, неустановленную роль в грибке, и физиологический эффект, который оказывает на нас химическое вещество, может быть простым совпадением. А некоторые токсины могут не иметь никакого значения и могут быть просто продуктами жизнедеятельности. Гриб — самая одноразовая часть грибкового организма.

Почему людей травят?

Многие случаи отравления происходят у иммигрантов, не знакомых с местной грибной флорой. Человек мог благополучно собрать знакомый гриб на своей родине, а затем перебраться в место, где встречаются очень похожие на вид, но ядовитые грибы.

Дети особенно подвержены отравлению грибами по разным причинам. Малыши проходят стадию «пасти», когда все, что ребенок может достать, кладут ему в рот.Дети постарше могут не осознавать разницу между грибами, растущими во дворе. Поскольку дети меньше взрослых и все еще развиваются, доза, необходимая для того, чтобы ребенок заболела, часто меньше, чем доза, необходимая для взрослого. Симптомы отравления могут различаться и часто бывают более серьезными у детей.

Отравление грибами часто происходит у тех, кто пытается получить кайф от «волшебных грибов». Это отравление обычно происходит из-за ошибочной идентификации, в результате чего случайно собираются высокотоксичные виды.Большинство галлюциногенных видов представляют собой маленькие коричневые грибочки и поэтому очень похожи на другие маленькие коричневые грибы, некоторые из которых могут быть смертельными. С 1960-х годов произошло множество серьезных отравлений людей, употреблявших видов Galerina , которые они приняли за видов Psilocybe .

Охота и сбор грибов в пищу могут быть очень полезным занятием. Вы можете насладиться приятными экскурсиями по лесу и получить удовольствие от сбора чудесно ароматных грибов для еды.Но вы ДОЛЖНЫ найти время, чтобы узнать о грибах, которые вы собираете, прежде чем рисковать своим здоровьем или жизнью ради еды.

Что вы можете сделать, чтобы защитить себя?

Отравления грибами в высшей степени можно избежать. Единственный способ отравиться грибами — съесть ядовитый гриб.

1. Никогда не ешьте грибы, если не знаете, что это такое. Вы, вероятно, не стали бы собирать дикую малину, если бы не отличили малину от смертоносного паслена; Точно так же вы не должны собирать грибы для еды, если вы не можете отличить пищевые виды от ядовитых.

a) Используйте надежное руководство, написанное для вашего региона страны. Внимательно читайте описания грибов; не полагайтесь только на картинки. Цветные картинки служат средством идентификации, не более того. Многие грибы очень разнообразны. В большинстве книг на каждый гриб можно выделить только одну или две картинки, и они не могут продемонстрировать весь спектр внешнего вида.

б) Примите участие в занятии по идентификации грибов. И Мичиганский государственный университет, и Мичиганский университет предлагают такие занятия осенью; кроме того, могут быть доступны специальные мастерские. MSU Extension и Мичиганский технический университет в течение последних нескольких лет в сентябре проводят семинар по съедобным и ядовитым грибам штата Мичиган.

в) Походите за грибами в компании знающих людей. Упомянутые выше классы и семинары включают в себя сбор грибов. Клуб охотников за грибами штата Мичиган — это любительское общество, которое проводит набеги практически каждые выходные в течение грибного сезона.

г) Выкопайте каждый собранный гриб, чтобы получить всю базу.Не обрезайте стебель просто по линии почвы. Мешок у основания, позволяющий идентифицировать ядовитую Amanita , может быть закопан под землей или под землей.

e) Сделайте отпечаток спор каждого собранного вами вида (см. Стр. 13).

2. Никогда не ешьте сырые грибы. Даже обычные съедобные грибы содержат сахара и ферменты, которые мы не можем переваривать должным образом и которые могут вызвать проблемы, если они не будут расщеплены в процессе приготовления.

3. Никогда не ешьте старые или гниющие грибы. Многие случаи «отравления грибами» на самом деле являются случаями пищевого отравления, вызванного бактериями порчи, заражающими гриб. Всегда следите за тем, чтобы в ваших грибах не было личинок насекомых. Разрежьте гриб сверху вниз, чтобы проверить туннели для насекомых.

4. Будьте осторожны, когда едите гриб в первый раз. Так же, как у некоторых людей аллергия на пшеничную муку, клубнику или арахис, у некоторых есть аллергия на определенные грибы. Не думайте, что, поскольку вы можете безопасно есть некоторые грибы, вы можете съесть их все.

5. Каждый раз, когда вы пробуете новый вид, сохраняйте весь сырой образец для идентификации на случай, если вы заболеете. Микологу или терапевту легче идентифицировать образец целиком, чем пытаться идентифицировать его по содержимому желудка.

6. Пробовать новые виды по одному ; Если вы все же заболели, легче определить виновника, если вы съели только один вид грибов, а не несколько.

7. Не переусердствуйте. Даже самые лучшие и безопасные грибы могут быть трудно перевариваемыми, если их есть в больших количествах. Клеточная стенка грибов состоит из хитина — сахара, который мы не можем переваривать.

8. Уважайте других. Многие люди очень боятся грибов, которые не продаются в магазине. Они не хотят иметь ничего общего с лесными грибами, какими бы безопасными или вкусными они ни были. Уважайте это и не навязывайте свои грибы никому.

Биология грибов / анатомия грибов

Чтобы быть уверенным в идентичности гриба, мы должны понимать морфологию и анатомию гриба.Чтобы безопасно идентифицировать грибы, мы должны научиться распознавать составные части, позволяющие отличить съедобный гриб от ядовитого. Схема развития ядовитого Amanita справа дает введение в анатомию грибов.

Белый Мухомор Грибы ядовиты на всех стадиях

a) Спора Amanita попадает на запас пищи в подходящей среде. Он прорастает и дает вегетативный рост под названием мицелий , состоящий из множества тонких, похожих на волосы нитей, называемых гифами .

б) В мицелии развивается узелок, который превращается в пуговицу, а затем расширяется в плодовое тело (гриб) гриба.

c) Кнопка в форме яйца на Amanita заключена в толстую мембрану, называемую универсальной вуалью . На данном этапе его можно принять за съедобный шарик.

г) Развивающийся гриб проталкивается через универсальную вуаль, оставляя чашевидную структуру ( volva ) у основания стебля.Вольва может находиться ниже поверхности почвы или дупла. По мере удлинения ножки становится очевидной другая мембрана (частичная вуаль ). Он покрывает жабры под шляпкой, простираясь от стебля до края шляпки.

д) Когда шляпка расширяется и начинает сплющиваться, частичная вуаль отрывается по краю шляпки, но остается прикрепленной к стеблю. Мягкая мембрана, прикрепленная к стеблю, образует юбку, называемую кольцом или кольцом .

е) В зрелом состоянии шляпка может быть почти плоской.Споры развились и созрели по бокам жабр. Открываются жабры, и споры могут свободно падать в воздушные потоки и уноситься, чтобы продолжить цикл роста и размножения. Частичная вуаль свисает кольцом на стебле, а универсальная вуаль образует вольву у основания стебля, которая может быть вне поля зрения под поверхностью почвы. Этот красивый, чисто-белый гриб получил титулы «ангел смерти» и «ангел-разрушитель».

Другие грибы развиваются аналогичным образом, но с некоторыми вариациями. Мухомор видов — единственные грибы, обладающие как вольвой (универсальной вуалью), так и кольцевым пространством (частичной вуалью).

Одна очень важная черта при идентификации многих грибов — это цвет спор. Это легко определить, сделав отпечаток спор . Отрежьте шляпку зрелого гриба и положите на лист бумаги жаберной поверхностью вниз. Чтобы гриб не засыхал и не проникал поток воздуха, полезно поставить над грибами миску или стакан.Оставьте гриб на пару часов, затем снимите его с бумаги. Должно присутствовать скопление спор. Используйте белую или черную бумагу (цветная бумага может произвести искаженное впечатление). В идеале вы можете использовать лист бумаги наполовину черный, наполовину белый. В некоторых грибных клубах любителей есть такая бумага, или ее легко сделать самостоятельно в копировальном центре. Мухомор видов и многие другие грибы имеют споры от белого до кремового цвета, которые не будут четко отображаться на белой бумаге.Другие грибы могут иметь цветные, темно-коричневые или черные споры.

Грибные токсины

Подавляющее большинство отравлений грибами не являются серьезными. Наиболее частыми симптомами являются желудочно-кишечные симптомы вскоре после употребления грибов в пищу. Они могут быть довольно серьезными и вызывать сильный дискомфорт в течение дня или двух, но обычно проходят сами по себе. В крайних случаях может потребоваться госпитализация для борьбы с обезвоживанием. Если симптомы проявляются в течение двух часов после приема внутрь гриба, это хороший знак, поскольку наиболее опасные грибные токсины редко вызывают симптомы раньше, чем через шесть часов после приема внутрь.

Каждый из основных грибных токсинов обсуждается отдельно ниже. Перечислены числа пуазиндекса, а также обычные симптомы и лечение, если оно известно. Poisindex относится к системе Poisindex, широко используемой в больницах и центрах отравлений. Эта классификация может ничего не значить для вас, но будет полезна для отравления или врача.

Далее перечислены обычные симптомы с последующим лечением, если известно. Назначение лечения выходит за рамки данной публикации.Когда методы лечения известны, они будут перечислены, но в любом случае следует проконсультироваться с врачом. Многие методы лечения недоступны за пределами больницы, и самолечение может быть более опасным, чем полное отсутствие лечения. Далее следуют дальнейшие подробности об отравлении, а также отличительные особенности грибов и другая полезная информация. Наконец, обсуждаются двойники. Если вы собираете грибы для еды, убедитесь, что вы не собрали ядовитые виды, похожие на те, которые вам нужны.

Аматоксины (класс A / Poisindex группа 1)

Грибы: Определенные грибы родов Amanita, Galerina, Lepiota, и Conocybe.

Симптомы: Тяжелые желудочно-кишечные расстройства (спазмы желудка, рвота, диарея) начинаются. не менее чем через шесть часов после приема внутрь. Эта фаза длится день или два, после чего наступает ремиссия, при которой пациент чувствует себя лучше. На третьем этапе пациент чувствует себя лучше.На третьем этапе пациент может впасть в кому или умереть в результате печеночной и почечной недостаточности.

Лечение: Противоядие неизвестно. Желудок можно опорожнить (рвота или промывание желудка) вскоре после приема внутрь; однако, если прошло более двух часов, это не сработает. Лечение выбирается в индивидуальном порядке и включает тщательный мониторинг уровня ферментов печени и общего состояния пациента. Может быть проведена фильтрация крови углем. Можно рассмотреть возможность пересадки печени.

Описание: Аматоксины — небольшие химические вещества, технически известные как бициклические октапептиды. Они ответственны за подавляющее большинство известных смертельных случаев, связанных с грибами. Аматоксины обнаружены в грибах четырех неродственных родов: Amanita, Galerina, Lepiota, и Conocybe; все четыре происходят в Мичигане. Отравление аматоксином особенно опасно, потому что симптомы проявляются через 6–36 часов после употребления грибов в пищу, в среднем на 12 часов.К тому времени, как пациент почувствует себя плохо, уже слишком поздно, чтобы рвота или промывание желудка принесли какую-либо пользу.

Amanita видов вызывают большинство отравлений, потому что это единственные производящие аматоксин грибы, достаточно большие, чтобы соблазнить тех, кто ищет еду. Виды мухомора обычно легко распознать по наличию у них вольвы (чашеобразная структура) у основания стебля, кольца (кольца) вокруг средней и верхней части стебля, белого цвета, свободных жабр. , и , белый или светлый отпечаток спор (см. Схему и фотографии). Amanita — единственный род, у которого есть и кольцо, и вольва. Вольва может быть захоронена кольцом и вольвой. Вольву можно похоронить в даффе. ЛЮБОЙ гриб, собираемый в пищу, следует выкопать из земли (не срезать на уровне земли), чтобы определить, есть ли у него вольва. У некоторых видов вольва хрупкая и может быть потеряна или разрушена при удалении гриба. Кольцо также может быть хрупким и может отсутствовать у зрелого гриба. На всякий случай опасайтесь есть грибы, в которых есть эти символы.

Amanita видов обычно ассоциируются с деревьями, хотя связь может быть не сразу очевидна — дерево может находиться в нескольких ярдах от гриба. Мухомор вида распространены в мичиганских парках, лесах и зонах отдыха с конца июня до конца сезона грибов в ноябре.

Amanita bisporiger, A. verna и A. virosa известны как ангелы-разрушители. Это средние и крупные грибы, которые часто имеют чистый атласно-белый цвет.По поводу их классификации ведутся споры, и их можно разделить на виды только с помощью микроскопа. Все виды белых мухоморов считаются смертельными.

Выделяющие аматоксины Lepiota вида имеют небольшие размеры (шляпки обычно менее 2 дюймов в диаметре). У них свободные жабры, белые споры и неплотно прикрепленное кольцо, которое часто может скользить вверх и вниз по стеблю. У молодых экземпляров шляпки красновато-коричневые; у более старых будут красновато-коричневые чешуйки на белом фоне.Маленькие Лепиоты сложно идентифицировать, и их нельзя есть. Несмотря на свои миниатюрные размеры, эти виды могут содержать в 100 раз больше токсина, чем гораздо более крупные смертоносные мухоморы .

Galerina и Conocybe — это маленькие коричневые грибочки, которые не очень аппетитны. Оба дают коричневые отпечатки спор. Galerina растет на гниющей древесине, а Conocybe обычно обитает на лужайках. Conocybe filaris — единственный вид Conocybe , который, как известно, продуцирует аматоксины, но другие виды, как известно, продуцируют аматоксины, но и другие виды могут также; они не прошли широкого тестирования. Conocybe lacteal, распространенный в Мичигане , производит родственное химическое вещество и иногда может продуцировать аматоксины. Не экспериментируйте! Нет Michigan Galerina безопасно. Эти грибы вызвали меньше отравлений, чем Amanita , из-за своего меньшего роста и тусклого цвета. Галерина отвечает за периодические отравления людей, желающих получить кайф от «волшебных грибов». Галлюциногенные виды Psilocybe имеют размер от маленького до умеренно большого, коричневого цвета с черными спорами, и у некоторых людей сложилось ошибочное мнение, что все маленьких коричневых грибов являются галлюциногенами.

Двойники: Съедобный шарик можно спутать с незрелым Amanita на стадии пуговицы. Если разрезать его сверху вниз, Amanita покажет начало стебля, жабр и шляпку гриба, в то время как комок будет просто однородным, слегка зернистым белым или будет содержать массу от желтоватого до темно-оливкового цвета. -зеленые споры. Всегда нарежьте открытые шарики, чтобы наверняка их съесть. Незрелые виды Agaricus (луговой гриб и конский гриб) могут напоминать Amanitas из-за беловатых свободных жабр, кольца и общего роста.У Agaricus будут розовые и, в конечном итоге, шоколадно-коричневые жабры с темно-коричневыми спорами по мере созревания, в то время как Amanita сохранит беловатые жабры и споры повсюду. Lepiota (Leucoagaricus) naucina может показаться очень похожим на ангелов-разрушителей, но у Lepiota нет вольвы. Хотя в некоторых книгах он указан как съедобный, L. naucina не рекомендуется, так как у некоторых людей он вызывает расстройство желудка. Chlorophyllum molybdites — это ядовитый двойник с белыми свободными жабрами, кольцом и ростом, подобным виду Amanita .По мере созревания жабры становятся бледно-зелеными, а отпечаток спор становится зеленым. Chlorophyllum без волвы и имеет бледно-коричневые чешуйки на шляпке.

Токсины Cortinarius (класс B / Poisindex группа 1-A)

Грибы: Виды рода Cortinarius.

Симптомы: Отравление кортинариусом характеризуется чрезвычайно длительной задержкой. Между употреблением гриба и появлением симптомов может пройти минимум три дня или от 10 дней до трех недель.Симптомы включают рвоту, диарею, потерю аппетита, головную боль, чувство холода и возможную почечную недостаточность. Почечная недостаточность может привести к смерти.

Лечение: Лечить как почечную недостаточность. Некоторые пациенты выздоравливают самопроизвольно; другим может потребоваться диализ или пересадка почек.

Описания: Отравление Cortinarius особенно опасно из-за очень долгой задержки до появления каких-либо симптомов. Эта задержка очень затруднила точное определение того, какой вид Cortinarius может быть ответственным.Отравление происходит так долго после употребления гриба, что гриб вообще редко может быть связан с болезнью. Ответственные токсины неизвестны. Предполагается, что за отравления человека ответственны два токсина, оба из которых могут вызывать заболевание у лабораторных животных.

Cortinarius — самый крупный из известных родов грибов, насчитывающий более тысячи видов. Ни один из них не является особенно предпочтительным, и, пока мы не узнаем значительно больше об отравлении Cortinarius , никого нельзя есть.Отличительными чертами рода являются наличие паутины ( cortina ; см. Фото на стр. 20) и ржаво-коричневых спор . Кортина может стираться по мере созревания гриба, но на стебле обычно остаются видимые несколько прядей, которые часто выделяются ржавым отложением спор. Жабры становятся ржаво-коричневыми с возрастом, и на шляпках соседних грибов часто можно увидеть отложения спор. Многие (но не все!) Виды Cortinarius имеют вздутое, выпуклое основание.Большинство видов являются микоризными и растут в лесных районах.

Двойников: Очень желанный побег, Lepista (Clitocybe) nuda, фиолетовый и напоминает несколько лиловых видов Cortinarius . Тем не менее, у дурака нет корины и есть след от споров от кремового до розоватого до сиреневого, но никогда не ржаво-коричневый.

Мономэтилгидразин (класс C / Poisindex группа 3)

Грибы: Представители рода Gyromitra (ложные сморчки).

Симптомы: Латентный период от шести до восьми часов сопровождается чувством переполнения желудка, затем рвотой и водянистым поносом, которые могут сохраняться до двух дней. За головной болью, усталостью, кремом и сильной болью в области печени и желудка может последовать желтуха. Красные кровяные тельца могут разрушаться. Отравление может привести к летальному исходу.

Лечение: Рвота может помочь при раннем применении (более двух часов после приема внутрь не даст эффекта, поэтому к моменту появления симптомов оно будет неэффективным).Если у пациента обезвоживание, может потребоваться замена жидкости. Пациента следует госпитализировать, чтобы можно было провести лабораторные исследования для выявления признаков гемолиза, печеночной или почечной недостаточности.

Описание: Отравление монометилгидразином — один из самых запутанных синдромов отравления грибами. Количество токсина может сильно варьироваться от гриба к грибу, а восприимчивость может сильно варьироваться от человека к человеку. Способ приготовления грибов имеет огромное значение.Токсин летуч и разрушается при нагревании. Самый «безопасный» способ приготовить Gyromitra видов — это пропарить грибы (стараясь не вдыхать пары, содержащие токсин), слить воду для готовки и обжарить грибы на отдельной чистой сковороде. Это удаляет большую часть монометилгидразина. Другие токсины, включая неопознанный канцероген, остаются в грибах и могут накапливаться со временем при повторных приемах пищи Gyromitra . Несмотря на то, что многие люди намеренно собирают и едят эти грибы, мы не рекомендуем употреблять в пищу какие-либо виды Gyromitra .

Грибы этого рода очень самобытны. Шляпка коричневого оттенка на стебле от беловатого до светло-коричневого. Колпачок может быть волнистым, извилистым или лопастным, , но без ямок. Жабр нет. Gyromitra — аскомицет; он принадлежит к совершенно другой группе грибов, чем другие грибы в этой брошюре, и связан со сморчками. Никаких следов спор получить не удастся. Если разрезать гриб сверху вниз, шляпка будет крепиться к стеблю.В отличие от большинства грибов, которые плодоносят в конце лета или осенью, Gyromitra плодоносит весной.

Двойники: Morels ( Morchella видов). Истинные сморчки легко отличить от ложных сморчков по наличию ямчатой ​​(не лопастной или волнистой) шляпки и прикреплению стебля. Стебель прикреплен к основанию шляпки у настоящих сморчков, но к вершине шляпки у ложных сморчков. См. Бюллетень расширения MSU E-2755, Май — месяц Мореля в Мичигане, для получения дополнительной информации.

Коприн (класс D / Poisindex группа 5)

Грибы: Coprinus atramentarius, Clitocybe clavipes, другие Coprinus вида (редко).

Симптомы: Симптомы могут возникать вскоре после употребления алкогольного напитка с добавлением грибов или при употреблении алкоголя в течение 48 часов после того, как гриб был съеден. Симптомы включают покраснение лица и шеи, металлический привкус во рту, покалывание в конечностях, учащенное сердцебиение и чувство отека на лице и руках.Первые симптомы могут сопровождаться тошнотой и рвотой. Иногда возникают нарушения зрения, головокружение, слабость и спутанность сознания.

Лечение: Со временем симптомы исчезнут сами собой. Успокойте пациента, который может быть уверен, что серьезно отравился.

Описание: Коприн интересен тем, что, строго говоря, не является ядом. Многие люди могут есть и едят эти грибы без вреда для здоровья. Напротив, алкоголь — это яд.Человеческий организм справляется с алкоголем, быстро разлагая его на ряд менее токсичных соединений, пока он не перестанет быть вредным. Коприн препятствует этому процессу, ингибируя один из ферментов, используемых при переработке спирта. Спирт частично распадается до ацетальдегида, но не полностью перерабатывается. Симптомы отравления коприном возникают из-за накопления ацетальдегида в крови. Кстати, дисульфирам, применяемый для лечения алкоголизма, действует точно так же. Отравление коприном не является серьезным, но неприятным и может вызывать тревогу у жертвы, которая может подумать, что съела действительно опасный гриб.Отравление обычно проходит через пару часов без какого-либо дополнительного лечения.

Ответственный гриб, Coprinus atramentarius, принадлежит к группе грибов с черными спорами, известной как чернильные шляпки. Вскоре после созревания гриба жабры начинают перевариваться снизу вверх, а жабры и шляпка растворяются в чернилах, окрашенных спорами в черный цвет. Coprinus atramentarius относится к более крупным видам Coprinus и обладает серо-коричневой шляпкой от гладкой до тонко шелковистой.Шляпка не расширяется так сильно, как у многих других грибов, и всегда остается широко конической. Гриб обычно растет большими группами у подножия уличных деревьев или в траве, и мы часто видели, как он плодоносит на лужайках и бульварах в Ист-Лансинге летом и осенью. Coprinus atramentarius съедобен и безопасен в приготовлении и при отсутствии алкоголя в течение двух или трех дней после употребления в пищу гриба. Все виды Coprinus должны быть приготовлены и съедены вскоре после сбора, прежде чем они смогут подвергнуться автоперевариванию.

Двойников: Черные споры и тенденция растворяться в чернилах являются отличительными чертами. Coprinus commatus, лохматая грива, является популярным съедобным видом, но имеет белый цилиндрический чешуйчатый колпачок, и его вряд ли можно принять за C. atramentarius.

Псилоцибин, Псилоцин (класс E / Poisindex группа 6)

Грибы: Psilocybe и Stropharia вида, Paneolus вида, около Conocybe и Inocybe видов, Gymnopilus spectabilis.

Симптомы: A Изменение настроения обычно происходит через 20–60 минут после употребления гриба в пищу. Пациент может испытывать страх, возбуждение, веселье, галлюцинации, потерю координации, расширение зрачков, учащенное сердцебиение или учащенное дыхание. У детей может развиться высокая температура и / или судороги.

Лечение: Обычно достаточно успокоения и времени. Дети должны находиться под наблюдением и могут потребовать госпитализации в случае лихорадки или судорог.У взрослых отравление редко бывает серьезным, и из-за психического расстройства перемещение галлюцинирующего пациента в больницу может усилить его или ее чувство страха и замешательства.

Описание: За исключением Gymnopilus, , который представляет собой большой желто-коричневый гриб, растущий группами на дереве, псилоцибин-содержащие виды представляют собой коричневые грибы от маленьких до умеренно крупных с темно-коричневыми или пурпурно-черными спорами. У многих из этих видов синяк голубоватый или у основания стебля голубоватый.Они могут расти на лужайках, лугах (особенно сильно удобренных) или на навозе.

Маленькие коричневые грибочки обычно не используются в пищу. Те, кто разыскивают и едят их намеренно, обычно ищут галлюциногенные виды. Основная опасность исходит от токсичных видов, которые могут выглядеть одинаково. Поскольку они могут плодоносить на лужайках, они также ответственны за несколько детских отравлений, хотя мы не слышали никаких сообщений об этом в Мичигане.

Двойники: Gymnopilus крупнее большинства видов, содержащих псилоцибин.Он растет группами на дереве и обычен в Мичигане. Мы видели G. spectabilis , ошибочно принятый за опята, Armillaria mellea. Их можно отличить по цвету спор: желто-коричневый у Gymnopilus и белый у Armillaria. Gymnopilus также похож на ядовитого Omphalotus illudens.

Смертельно ядовитые виды Galerina были ошибочно приняты за видов Psilocybe . Galerina растет на древесине, а не на земле или лужайках (хотя есть редкие сообщения о Galerina , растущем на заглубленных в траву деревьях). Galerina имеет отпечаток спор от ярко-коричневого до оранжево-коричневого цвета и может иметь небольшое кольцо.

Мускимол, иботеновая кислота (класс F / Poisindex группа 2)

Грибы: В первую очередь Amanita muscaria и A. pantherina, , но аналогичные токсины могут встречаться в A. cothurnata, A. frostiana и A. Gemmata.

Симптомы: Чувство сонливости через 30-60 минут после приема пищи, за которым следует состояние, напоминающее алкогольное опьянение.После этого возникает гиперактивное состояние спутанности сознания, мышечных спазмов, делирия и зрительных галлюцинаций, продолжающееся до четырех часов. Рвоты обычно не бывает. За этим следуют сонливость и глубокий сон, а выздоровление обычно происходит довольно быстро, хотя сообщается о летальности от 1 до 5 процентов.

Лечение: Обычно симптомы со временем проходят; чрезмерное лечение может быть более разрушительным, чем полное отсутствие лечения. Рвота или промывание желудка могут быть выполнены, если пациент поступил на раннюю стадию отравления.

Описание: Иботеновая кислота содержится в грибах. Мусцимол, вызывающий симптомы отравления, вырабатывается в результате усилий организма по переработке иботеновой кислоты. Считается, что мусцимол связывается с рецепторами в головном мозге, вызывая нарушение нейротрансмиссии. Amanita muscaria содержит меньше токсина и поэтому менее опасен, чем A. pantherina. Остальные виды менее изучены и редко употребляются в пищу.

Amanita muscaria — гриб с красной шляпкой и белыми пятнами, обычно изображаемыми в народном искусстве.Сорт с красной шляпкой редко встречается в Мичигане, но встречается ряд других разновидностей, в том числе с желтой, оранжевой или белой шляпкой. У всех разновидностей есть беловатые съемные «бородавки» на шляпке в молодом возрасте, хотя с возрастом они могут стираться или смываться. Вольва не очевидна и похожа на чашечку, как у ангелов-разрушителей, но выглядит как серия концентрических колец на стебле, чуть выше опухшего основания. Как и другие виды Amanita , он микоризный с деревьями и поэтому обычно встречается в лесах и на полянах возле деревьев, хотя мы видели A.muscaria под белой сосной в жилых помещениях. Amanita pantherina похож на A. muscaria , но имеет серовато-коричневую шляпку, покрытую подобными беловатыми или сероватыми пятнами.

Люди, отравленные этими грибами, обычно дети, которых могут привлекать яркие цвета A. muscaria и его «дружелюбный», знакомый вид, а также люди, сознательно ищущие галлюциногенные вещества. Редко люди принимают A. muscaria за съедобный A.кесарево сечение. A. muscaria встречается во всем мире и широко используется в качестве галлюциногена в некоторых частях Европы и Азии. У североамериканских грибов несколько иной набор химических веществ, и они с большей вероятностью будут серьезно ядовиты, чем образцы из Старого Света; следовательно, A. muscaria не использовалась здесь так широко в качестве галлюциногена. Может быть выражена потеря мышечного контроля. Смертельные отравления более вероятны для A. pantherina, , который содержит более высокие уровни токсина, чем A.мускария.

Двойников: Съедобный и популярный гриб Цезарь, Amanita caesarea, , имеет красновато-оранжевую шляпку и может иметь белые пятна на шляпке, хотя A. caesarea , вероятно, будет иметь одно или два больших пятна и A. muscaria чаще имеет много мелких пятен. Amanita caesarea с ярко-желтыми жабрами; у A. muscaria — от белого до бледно-кремового. Отравления произошли из-за смешения этих двух видов, особенно среди европейских иммигрантов.

Мускарин (класс G / группа Poisindex 4)

Грибы: Некоторые представители родов Inocybe и Clitocybe.

Симптомы: синдром «PSL» (потливость, слюноотделение, слезотечение) или «SLUDGE» (слюноотделение, слезотечение, мочеиспускание, дефекация, гастрит, рвота) возникает через 30–120 минут после приема внутрь.

Лечение: Атропин — специфический антидот при отравлении мускарином. Атропин токсичен и должен назначаться только квалифицированным врачом.

Описание: Синдром PSL обычно не особенно опасен, но определенно неприятен. Смертных случаев от отравления этими грибами не зарегистрировано. В тяжелых случаях врач может назначить атропин. Это единственный грибной яд, для которого известен специфический антидот.

Виды Inocybe часто называют «волокнистыми крышками». Их шляпки и стебли часто бывают волокнистыми, с волокнами, расходящимися от центра шляпки, видимыми невооруженным глазом или через увеличительное стекло.Иногда шляпки могут выглядеть шелковистыми. Колпачки обычно имеют коническую форму. Шляпки в основном тускло-серые, желто-коричневые или коричневые. Отпечаток спор желтовато-коричневый, а зрелые жабры от желтовато-коричневого до коричневатого цвета. Clitocybe видов имеют белые споры. Clitocybe dealbata — небольшой бледный гриб со слегка закругленной шляпкой; другие виды Clitocybe часто имеют перевернутую воронкообразную шляпку с жабрами, частично спускающимися вниз по стеблю ( нисходящие, жабры). И Inocybe , и Clitocybe могут плодоносить на газонах.

Двойников: В основном это маленькие грибы, которые вряд ли съедят большинство людей. Marasmius oreades , гриб в виде кольца фей, может напоминать Clitocybe dealbata , и двое из них могут расти вместе. Marasmius oreades имеет относительно немного жабр, которые довольно толстые и широко расставленные и могут иметь видимые жилки между жабрами, в то время как Clitocybe имеет множество тонких скученных жабр.

Неизвестные токсины (класс H / группа Poisindex 7)

«Неизвестные токсины» — это всеобъемлющий термин, обозначающий любые токсины, не попадающие в указанные выше категории.Это раздражители желудочно-кишечного тракта, если не указано иное, и симптомы включают спазмы в животе, тошноту, рвоту и / или диарею, начинающиеся между 30 минутами и двумя часами после приема внутрь. Поскольку точная природа токсина неизвестна, нельзя рекомендовать какой-либо конкретный антидот. Лечение — это время и успокоение. Общие грибы Мичиган в этой категории будут охвачены.

Молибдиты Chlorophyllum (зеленые жабры)

Отличительными чертами этого большого красивого гриба являются зеленые жабры и отпечаток зеленых спор. По мере созревания гриба жабры становятся зелеными, поэтому у молодых особей могут оставаться беловатые жабры. Зеленый отпечаток спор является диагностическим — ни у одного другого гриба в Мичигане нет зеленых спор. Chlorophyllum molybdites также имеет кольцо вокруг стебля, но, в отличие от видов Amanita , у него нет вольвы. Он может плодоносить на лужайках, и в июле мы наблюдали большие плоды в кампусе Университета штата Мичиган. Этот гриб очень похож на съедобные Lepiota racchodes и L.Procera (C. molybdites иногда называют Lepiota morganii). Единственное наблюдаемое различие между C. molybdites и L. racchodes — это цвет спор: у Lepiota споры белые.

Lepiota (Leucoagaricus) науцина

Многие книги перечисляют этот вид как съедобный, но многие люди не могут есть без расстройства желудка, поэтому его следует избегать. В молодом возрасте он тускло-белый, при созревании приобретает беловатый оттенок.У него небольшое кольцо на стебле, и его можно принять за ангелов-разрушителей. Вольвы нет, но база опухла. Споры белые или редко розоватые. Обычно он растет в траве и может появляться на лужайках. L. naucina не следует собирать из-за вероятности побочной реакции и более серьезного риска случайного сбора смертоносного Amanita .

Omphalotus illudens (Фонарь Джека)

Грибы от средних до крупных, обычно встречаются группами на дереве или у основания деревьев.Свежие экземпляры обладают отличительным признаком биолюминесценции — их жабры могут светиться в темноте. Жабры, как и остальные грибы, имеют цвет от оранжевого до желто-коричневого и могут частично спускаться вниз по стеблю. Отпечаток спор кремово-белый.

Эти грибы были ошибочно приняты за Armillaria mellea, — популярный опята, который также встречается группами на дереве или у подножия деревьев. Armillaria mellea является частью чрезвычайно разнообразного комплекса видов, но у экземпляров обычно есть кольцо вокруг стебля, которого нет у Omphalotus . Armillaria mellea имеет беловатые (не оранжевые) жабры и образует черные, похожие на шнурки органы, называемые ризоморфами , , которые часто могут быть видны от основания гриба.

Энтолома вида

Для этих видов характерны споры от розового до красного цвета и угловатые споры (видимые под микроскопом). Большинство видов ядовиты. Во многих книгах в качестве съедобных указывается Entoloma abortivum, , который встречается вместе с опята, Armillaria mellea .Чтобы усложнить ситуацию, как прерванные, так и неабортные формы (см. Рисунок) называются E. abortivum , но прерванная форма на самом деле в первую очередь опята, на которой паразитирует Entoloma . Абортированные плодовые тела съедобны; Неабсорбированные Энтоломы нельзя есть, так как их можно спутать с ядовитыми видами. Entoloma abortivum растет осенью на дереве или рядом с ним; другие Entoloma вида растут на земле в гумусе на пустырях и полях, по краям болот и в лесных массивах.Многие мелкие виды растут на гниющей древесине. Их можно встретить в любое время года с ранней весны до поздней осени.

Paxillus invutus (роликовый обод)

Колпачок слегка вдавлен в центре, а края колпачка закатаны (см. Рисунок). Жабры и шляпка варьируются от желтовато-коричневого до коричневого; жабры спускаются вниз по стеблю, который сравнительно толстый. Гриб распространен на лужайках и осенью в лесу. Paxillus invutus обычно едят в Восточной Европе, где его маринуют.Он часто вызывает желудочно-кишечные расстройства, а также может вызвать редкую, но серьезную аллергическую реакцию. У некоторых людей — обычно у людей, которые в течение многих лет употребляли в пищу P.involutus — образуются антитела к неизвестному антигену гриба. В следующий раз, когда человек съест гриб, взаимодействие антител и антигенов вызовет разрушение красных кровяных телец по всему телу.

Голубые болеты с красными порами

Подберезовики отличаются от других грибов наличием губчатого слоя пор вместо жабр.Другие грибы, такие как полочные грибы, которые растут на древесине, могут иметь поры, но часто слишком тонкие или древесные, чтобы их можно было есть. Болеты мягкие, грибовидные, с толстым или опухшим стеблем. Стебель может иметь сетчатые отметины и гребни (сеточки). Шляпка часто бывает бархатистой, но может быть гладкой, войлочной или слизистой. Болеты включают в себя многие популярные пищевые грибы, такие как Boletus edulis, , также известные как подберезовики, белые грибы, белые грибы или steinpilz. Болетов с энтузиазмом собирают многие европейцы.

Болеты с порами от красного до красно-оранжевого и / или с синими пятнами следует избегать, поскольку большинство из них ядовиты. Реакцию окрашивания можно легко наблюдать, если разрезать гриб или поверхность пор ножом. Эта реакция может быть довольно драматичной (см. Рисунок). Дополнительную информацию см. В бюллетене MSU Extension E-0926, Best of the Boletes, .

Laetiporus sulfureus (лесной цыпленок; серный шельф)

Это скорее полевой гриб, чем настоящий гриб.В свежем виде он блестящий, ярко-желтый или желто-оранжевый, очень мягкий и часто удивительно тяжелый (большую часть его веса составляет вода). На этой молодой стадии его часто собирают в пищу. Однако многие люди чувствительны к неизвестному химическому веществу гриба и страдают желудочным расстройством, когда едят его. Гриб растет на древесине, и субстрат, по-видимому, оказывает некоторое влияние на токсичность: грибы, растущие на хвойных деревьях или саранче, часто токсичны. Если вы едите этот гриб, не ешьте много с первого раза.Не подавайте L. sulfureus на больших собраниях.

Стоит ли собирать грибы?

1. Нет, если вы не готовы учиться, пока не узнаете положительную идентификацию гриба, который ищете.

2. Нет, если вы не берете на себя ответственность за свою безопасность и благополучие. Помимо того, что вы знаете грибы, убедитесь, что вы готовы к их сбору. Берите с собой компас, когда идете в лес, и знайте, как им пользоваться. Одевайтесь правильно.Следите за временем и дайте достаточно времени, чтобы выбраться из леса до наступления темноты.

3. Нет, если вы не уверены, что гриб можно есть. Собирайте аккуратно и не смешивайте коллекции разных видов. Для сбора лучше всего подходит неглубокая корзина или сетчатый мешок, а отдельные коллекции следует оборачивать вощеной бумагой. Никогда не используйте пластик — он быстро разлагает грибы. Незамедлительно очистите, охладите, приготовьте или сохраните свою коллекцию по возвращении домой. Если вы не собираетесь использовать грибы, не собирайте их.

Сообщить об отравлении

Важно сообщать о любом случае недомогания, вызванного употреблением грибов, особенно если вы можете описать или идентифицировать гриб. В Мичигане обратитесь в детскую больницу ДеВос, региональный токсикологический центр, 1300 Michigan, Suite 205, Grand Rapids, MI 49506; (800) 222-1222 (национальный номер — соединит вас с ближайшим токсикологическим центром).

Теги: природные ресурсы, лесное хозяйство, местные растения

Вас также может заинтересовать

Вопросы о доступности:

По вопросам о доступности и / или если вам нужны дополнительные приспособления для конкретного документа, отправьте электронное письмо в ANR Communications & Marketing по адресу anrcommunications @ anr.msu.edu.

Какие из них опасны для собак?

С наступлением осени грибов в изобилии. В это время года они появляются повсюду в наших любимых лесных местах для прогулок и даже в нашем саду. Это означает, что нам, как родителям собак, нужно быть очень бдительными — и научить вашу собаку избегать всех грибов с помощью простой команды «оставь это» — лучшая тактика.

Некоторые лесные грибы ядовиты для собак и могут вызвать заболевание. Если вы владелец хитрых падальщиков, вы можете быть обеспокоены тем, что вся эта привязанность может навлечь на вашу собаку неприятности.В этом посте мы расскажем, какие дикие грибы опасны для наших пушистых друзей.

Могут ли собаки есть грибы?

Короткий ответ — да — большинство грибов безопасны для собак. Но это не значит, что они должны это делать. Хотя покупные грибы, такие как лисички, белые грибы и сморчок, не ядовиты, собаки не нуждаются в грибах в своем рационе.

Из 15 000 видов в Великобритании 99% — съедобные грибы. Но даже экспертам сложно определить, какие из них ядовиты.Поэтому важно знать, что некоторые виды лесных грибов могут быть разрушительными для здоровья вашей собаки, если их проглотить.

Когда дело доходит до благополучия вашей собаки, на самом деле нет такого понятия, как съедобный лесной гриб. Лучше не подпускать собаку к грибам.

Блог по теме: Какие растения опасны и ядовиты для собак?

Какие грибы опасны для собак?

Поскольку вы не всегда знаете, какие грибы ядовиты, лучше научить собаку избегать всех грибов.Простая команда «оставить это» может быть полезна, чтобы показать пушистому другу, что запрещено.

Мухомор ( Amanita muscaria ) — легендарный сказочный гриб с красной пятнистой шляпкой.

Драгоценный колпак смерти ( Amanita gemmata ) — обычно ошибочно определяется как безопасный для употребления в пищу. У этого гриба желтоватая шляпка с белыми пятнами.

Death Cap ( Amanita phalloides ) — отвечает за самые смертельные отравления грибами как у людей, так и у домашних животных.Белый и непритязательный, всего лишь половина свежего гриба способна убить взрослого человека.

Осенняя Галерина ( Galerina marginata ) — маленькие коричневые грибы, столь же опасные, как и смертельная шапка. У них более плоская шляпка, чем у других, и их часто можно найти растущими из гнилой древесины.

Седло эльфа ( Helvella lacunosa ) — темный колпак в форме седла и белый стержень. Уровни токсичности для этого семейства грибов различаются, но всех их лучше избегать.

Блог по теме: Могут ли собаки есть орехи?

Симптомы отравления грибами у собак

Симптомы отравления грибами могут сильно различаться в зависимости от потребляемых видов. Проще говоря, существует четыре основных категории грибов, которые могут поражать разные участки тела.

Грибы категории А наиболее токсичны. Они разрушают клетки организма и могут вызвать почечную и печеночную недостаточность.

Грибы категорий B и C влияют на нервную систему.Эти грибы могут вызывать тремор, судороги и влиять на их способность ходить.

Грибы категории D могут вызывать желудочно-кишечные расстройства, включая рвоту и диарею. Но это редко опасно для жизни.

Наиболее частыми симптомами отравления грибами являются:

• Рвота
• Диарея
• Летаргия
• Слабость
• Желтуха
• Боль в животе
• Судороги
• Чрезмерное слюнотечение
• Кома

Если вы подозреваете, что ваша собака съела дикий гриб, не сомневайтесь.Немедленно обратитесь к ветеринару за советом. Если можете, возьмите с собой образец гриба. Это поможет ветеринару определить, как лучше всего помочь вашей собаке.

Удивительно захватывающий мир сбора грибов в Арканзасе

Осенняя погода часто создает идеальные условия для роста диких грибов. Умеренные дневные температуры, более прохладные ночи, влажность и слабый свет означают, что грибы появляются в лесах и дворах по всему Арканзасу. Микологическое общество Арканзаса (AMS) часто отмечает рост интереса к поиску грибов в это время года и снова весной.

Фотография любезно предоставлена ​​Чарльтоном МакДэниелом.

Сбор грибов — увлекательное хобби для молодых и старых любителей природы. Но есть крутая кривая обучения и некоторые меры предосторожности, которые необходимо принять во внимание, чтобы вы могли безопасно и успешно провести набег. Прикосновение к грибам не представляет опасности, но некоторые из них могут быть токсичными при употреблении в пищу. Вы должны уметь отличать один гриб от другого и иметь проницательный глаз, поскольку различия часто очень тонкие.По словам Тима Джонса из AMS: «Вы должны приобретать знания, но также должны ценить сходства и различия в характеристиках. Никто никогда не выучит все грибы, но вы можете учить по одному ».

Arkansas Mushroom Experts

Микологическое общество Арканзаса было создано в 1981 году после того, как его члены-основатели Джей Джастис и покойная Эдит Нельсон выступили с презентацией о грибах и грибах в государственном парке Пиннакл-Маунтин. В первый год существования общества всего пять человек, а сейчас в нем 45 активных членов и связанная с ними группа в Facebook, насчитывающая более 5000 участников.

Джей Джастис получил степень в области химии и естественных наук в Университете Арканзаса и многими считается авторитетом штата по всем грибковым заболеваниям. В настоящее время он занимает пост президента Микологического общества Арканзаса, бывший вице-президент Североамериканской микологической ассоциации (NAMA). Он работает полевым микологом в микологических обществах на юге США. В 2011 году он был удостоен награды NAMA за вклад в любительскую микологию.

Тим Джонс — давний поклонник деревьев и грибов. Он заинтересовался грибами после того, как прошел курс по выращиванию грибов шиитаке. Выращивание шиитаке на дубовых бревнах вызвало интерес, который привел его к вступлению в AMS, где Джастис стал его наставником.

Пара, известная как «Грибные парни», теперь проводит занятия и семинары в местных университетах и ​​нескольких государственных парках Арканзаса. Они также проводят набеги грибов через AMS несколько раз в год и служат модераторами группы Arkansas Mushrooms and Fungi в Facebook, которая предоставляет обучающий ресурс для людей, интересующихся грибами и грибами Арканзаса.

Фотография любезно предоставлена ​​Марланой Кэмерон Айви из компании Arkansas Trail Life and More.

Повсюду грибы

Сентябрь и октябрь в этом году были необычно влажными с периодами более низких температур, что привело к появлению большого количества грибов немного раньше, чем обычно. Джастис говорит, что это привело к всплеску интереса к собирательству грибов, о чем свидетельствует недавнее увеличение запросов на присоединение к группе Arkansas Mushrooms and Fungi в Facebook.

Собирательство грибов привлекает людей по разным причинам.Охотники за рыбой заинтересованы в употреблении в пищу диких грибов (мы рассмотрим этот вопрос ниже), некоторые люди заинтересованы в использовании их для изготовления красок, некоторые интересуются грибами с таксономической точки зрения — открывая «что к чему», в то время как другие просто интересуются красота и разнообразие различных образцов, которые они находят.

Фотография любезно предоставлена ​​Брайс Фармер.

Грибы на самом деле представляют собой цветущее тело гриба, которое растет под землей или под почвой и другими разлагающимися веществами, такими как пни, ветви и опавшие листья.При подходящих условиях грибы будут процветать.

Хотя тип грибов, которые вы найдете, может зависеть от местоположения, ассоциации с деревьями и ряда других факторов, вот примеры нескольких распространенных грибов, встречающихся в настоящее время по всему штату:

Обучение распознаванию грибов

Группа в Facebook — отличное место для обмена фотографиями и сравнения находок грибов с другими арканзанцами. Если вы присоединитесь к группе, ищущей помощи в идентификации, у них есть несколько предложений, которые помогут вам получить более конкретную идентификацию вашего образца.Помимо четких снимков под разными углами, у вас больше шансов получить точную идентификацию, если вы заметите следующее:

1. Среда обитания. Какие деревья есть в этом районе? Гриб растет из земли, из бревна, из кучи навоза?
2. Время года. Некоторые виды чаще встречаются весной, чем осенью, и наоборот.
3. Колпак . Обратите внимание на цвет, форму, размер и любые отметки на крышке.
4. Стебель. Отметьте длину, толщину, цвет или даже отсутствие стебля.
5. Жабры / поры / зубы. Нижняя сторона гриба так же важна, как и крышка, когда дело доходит до идентификации, и она также может быть сложной. Необходимо учитывать расстояние между ножками, прикрепление ножек, цвет, синяки и т. Д.
6. Цвет спор. На жабрах образуются микроскопические споры, способствующие распространению грибка. Цвет спор можно определить, создав отпечаток спор.(Щелкните здесь для получения инструкций.)
7. Ушиб. Некоторые грибы меняют цвет или становятся синяками при прикосновении или царапании.
8. Запах. Грибы похожи на марочные вина, и каждый из них имеет различный профиль запаха. Он может варьироваться от фруктового до землистого или прямо вонючего. Помимо помощи в идентификации, запах также может указывать на возраст и качество образца, что может иметь важное значение при работе со съедобными грибами.

Модераторы группы также рекомендуют вам осторожно выкопать образец, а не срывать его, поскольку подземное строение гриба также может предоставить массу информации.

Род относительно легко идентифицировать, но виды могут быть немного сложными, и многие виды внутри рода могут быть очень похожими. Правильная идентификация является результатом множества исследований.

Это съедобно?

И Джонс, и Джастис говорят, что им чаще всего задают вопрос, съедобен ли конкретный гриб. Это также вопрос, на который оба обычно воздерживаются от ответа, по крайней мере, в группе Facebook.

Джастис говорит: «Отчасти интерес людей к грибам подогревается тем, что они рассматривают их как бесплатный источник пищи.Все любят бесплатное, но все понимают, что не все грибы съедобны. Люди опубликуют фотографию [в группе Facebook] и спросят, могут ли они съесть гриб. Существует так много тонких различий, что без возможности увидеть, потрогать и понюхать образец — это не тот вызов, который я хотел бы сделать ».

Хотя многие грибы безопасны для употребления, некоторые из них чрезвычайно токсичны. Повреждение печени и почек может быть опасным для жизни и даже привести к необходимости пересадки.Таким образом, и Джонс, и Джастис рекомендуют не пускать грибы на кухню, если вы не провели исследования или, что еще лучше, работали с опытным наставником.

«Многие люди верят, что они могут просто пойти в лес и забрать свою следующую еду. В особенности, если вы собираетесь служить другим, у вас есть этическое обязательство сделать это правильно. Токсичных ошибок немного, но они случаются и случаются ». Джонс продолжает: «Нет замены обучению и знаниям.Не стремитесь просто изучать съедобные продукты, выучите те, в которых вы могли бы ошибиться. Это то, что мы думаем, что знаем, может навредить нам «.

Джонс и Джастис соглашаются, что лучший метод обучения — через наставника. Найдите кого-нибудь, кто хорошо обучен и имеет многолетний опыт набегов. AMS приветствует новых членов, и многие из их существующих членов более чем счастливы наставлять нового парня. Вы можете найти информацию о присоединении к AMS здесь.

Собирать грибы — отличное хобби, и оно совершенно безопасно, если вы знаете, что делаете.Прежде чем вы даже подумаете о том, чтобы съесть лесной гриб, вы должны узнать, какие ошибки вы можете совершить. И помните: то, что это есть в Интернете, не означает, что это правда. Вы действительно хотите доверить незнакомому человеку возможность идентифицировать ваш гриб по фотографии, которую вы публикуете в Интернете?

Во многих парках штата Арканзас проводятся семинары по грибам. Проверьте календарь в вашем местном парке или свяжитесь с парком, если вы хотите, чтобы они проводили семинар. Парки штата Арканзас требуют разрешения на добычу грибов, поэтому, если вы не участвуете в организованном набеге, лучше всего фотографировать или охотиться на частной территории.