Видео как солить грузди: Засолка груздей горячим и холодным способом на зиму в стеклянных банках

Засолка груздей горячим и холодным способом на зиму в стеклянных банках

– распространённый вид грибов. Растут обильно, обычно группами. Набрать большую корзину груздей за одну короткую прогулку в осеннем лесу не составит труда, за что данный гриб и любим «тихими охотниками».

Содержание статьи

• Секреты засолки груздей
  • Подготовка груздей
  • Способы избавления от горечи груздей
• Засолка груздей холодным способом
  • Засолка с солью, без специй
  • Засолка со специями
  • Видео-инструкция по засолке груздей холодным способом
• Засолка груздей горячим способом
  • Без рассола
  • С рассолом
• Рецепты засолки груздей
  • По-алтайски
  • Пикантные грузди
  • Смешанный метод засолки (вымачивание с бланшированием)
  • Грузди, засоленные с луком
  • Грузди, засоленные в томате
• Видео-рецепт

Лично я обожаю ходить за груздями и потом солить их! В нашей деревне растёт большая роща берёз и осин, в которой грузди отлично себя чувствуют и растут большими плантациями. Ежегодно в сентябре-октябре грузди в этой роще дарят нам богатый урожай.

Грузди любят за отличные вкусовые качества. Считается, что это один из лучших грибов для засолки в стеклянных банках на зиму. Способов соления груздей много (холодный и горячий), и у каждого есть свои секреты. Особенно ценится, когда солёные грузди аппетитно хрустят.

Соблюдение основных правил соления поможет получить отличный результат!

Секреты засолки груздей

Подготовка груздей

Поверхность шляпок у груздей обильно покрыта частичками земли, травинками, сухими листьями. Необходимо грибы перебрать, вручную вычистить от крупного мусора – это достаточно трудоёмкий процесс.

После этого залить грибы прохладной водой на 30 минут. И ещё раз скрупулёзно провести чистку с помощью щёточки.

Удалив весь мусор и загрязнённые участки на груздях, нужно ещё раз перебрать их, чтобы срезать повреждённые места на шляпках и ножках, избавиться от перезревших экземпляров.

Способы избавления от горечи груздей

Груздь относится к условно-съедобным грибам из-за наличия млечного сока, обладающего едким вкусом. От горького млечного сока избавляются различными способами, только после этого грузди солят.

Вымачивание

1. Для засолки холодным способом грузди вымачивают в прохладной воде от двух до четырёх суток, заменяя воду каждые 5-7 часов. Это помогает устранить горький млечный сок.
2. Для этого грузди помещают в большую ёмкость, желательно, чтобы это была большая эмалированная кастрюля.
3. Так как грузди будут всплывать, их накрывают крышкой или стеклянным блюдом, диаметр которого меньше диаметра кастрюли, и ставят груз, чтобы грибы были целиком накрыты водой.
4. Грузди – очень хрупкие грибы и легко ломаются. Проконтролируйте, чтобы груз не был излишне тяжёлым и грибы не сдавливались в воде, ломаясь при этом.

Отваривание

1. Отваривание груздей проводят перед горячей засолкой. Для того, чтобы засолить грузди горячим способом, их можно не вымачивать. Хотя ничто не мешает и в этом случае выдержать грузди в холодной воде 6-8 часов.
2. Большие грибы режут на ломтики, маленькие оставляют целыми. Я предпочитаю грузди солить целиком, не разрезая.
3. Подготовленные грузди поместите в кастрюлю, покрытую эмалью, налейте чистую воду, немного присолите.
4. Доведите до кипения и варите ещё 5 минут, не забывая удалять своевременно пенку.
5. После этого надо слить воду и ополоснуть грибы чистой холодной водой. Грузди готовы к засолке!
6. Постарайтесь засечь время от момента закипания воды, в которой готовятся грибы, и варите их не более 5 минут, тогда солёные грузди получатся хрустящими.

Один из способов подготовки груздей перед засолкой, это вымачивание

Два основных способа засолки груздей – горячий и холодный. Отличаются друг от друга методами подготовки грибов перед засолкой. Разобравшись с базовыми рецептами этих двух способов, в дальнейшем можно творчески подходить к солению груздей и по своему вкусу определять время вымачивания или отваривания данных грибов, решать, какие специи и в каком количестве вы примените по своему рецепту.

Засолка груздей холодным способом

Грузди засоленные холодным способом

Преимущество данного способа в том, что грузди практически всегда получаются необыкновенно хрустящими, сохраняя свой аромат в полной мере.

Как я уже писал выше, для холодного способа засолки грузди необходимо вымачивать в чистой воде от двух до четырёх дней.

Определить момент, когда уже нет необходимости продолжать вымачивание, можно следующим образом: разрезать один из грибов, срез приложить к языку – если срез ещё горчит, значит, вымачивание необходимо продолжать, не забывая сливать воду и наливать чистую свежую.

Когда вымачивание окончено, необходимо тщательно слить воду. И приступаем к солению груздей холодным способом.

Наряду с обычным груздем пользуется популярностью груздь чёрный, шляпка которого на самом деле имеет цвет от оливкового до бурого. Этот гриб также относится к условно-съедобным. От горечи млечного сока избавляются вымачиванием или отвариванием. В некоторых справочниках чёрный груздь больше не относят к съедобным, указывая, что он наносит вред организму при отсутствии явных симптомов отравления.

Засолка с солью, без специй

В самом простом варианте можно ограничиться только солью.

1. Каждый груздь обваливаем в соли (не йодированная!) и аккуратно складываем в эмалированную кастрюлю.
2. Сверху укладываем тарелку, а на неё ставим груз.
3. Убираем в тёмное холодное помещение, грузди пустят сок, образуется рассол.
4. Через 5-10 дней можно наполнять груздями банки, и налить в них образовавшийся рассол.
5. Спрятать в холодильник или погреб.
6. Грузди будут пригодны к дегустации через 25-30 дней.

Засолка со специями

Ну а я предлагаю вам всё же воспользоваться ароматными травами, семенами и специями, чтобы получить идеальные грузди, от которых будут в восторге все, кто их попробует.

Способ тот же, но перед укладыванием груздей в кастрюлю, на её дно кладу (из расчёта на 3 кг. вымоченных груздей):

1. Сухие зонтики и семена укропа (если солю грузди в сентябре, на огородных грядках в это время всегда есть ещё свежие зонтики укропа, что лучше гораздо).
2. 8-10 зубчиков чеснока.
3. 1-2 гвоздичных бутона.
4. 7-10 горошин чёрного перца.
5. Несколько вишнёвых и смородиновых веточек.
6. Накрываю всё это листьями хрена, достаточно 3-4.
7. Выкладываю грузди, обвалянные в соли.
8. Сверху укладываем тарелку, а на неё ставим груз.
9. Убираем в тёмное холодное помещение.
10. Через 5-10 дней грузди можно разложить по банкам, залить образовавшимся рассолом.
11. Убрать в холодильник или погреб.
12. Дегустировать вкуснейшие грузди можно через 25-30 дней.

Если грузди дали мало сока, подготовьте рассол, чтобы долить его в кастрюлю с грибами или в банки, в которых они солятся. Для этого в кипящую воду добавьте соль – 1 столовая ложка на 1 литр воды. Охладите.

Видео-инструкция по засолке груздей холодным способом

Засолка груздей горячим способом

Горячим методом солить грузди предпочитают те, у кого нет времени вымачивать грибы, постоянно меняя воду, или те, кто признаёт этот способ более надёжным для устранения горечи.

Подготовка груздей к засолке горячим способом

Без рассола

• Отварите подготовленные чистые грузди – от 5 до 25 минут после закипания воды.
• Отбросьте их на сито, промойте холодной водой.
• На дно эмалированной кастрюли или стеклянной банки (как вам удобнее) насыпьте немного соли, положите несколько горошин перца, 2-3 зубчика чеснока, зонтик укропа, лист хрена.
• Сложите плотно слой отваренных груздей.
• Продолжайте чередовать слои соли, специй и груздей, наполняя кастрюлю.
• Сверху на грузди положите тарелку и груз.
• Уберите в холодное тёмное место на 25-30 дней.

С рассолом

• Отварите подготовленные чистые грузди – от 5 до 25 минут после закипания воды.
• Отбросьте их на сито, промойте холодной водой.
• Наполните эмалированную кастрюлю или банки отваренными груздями, чередуя их со специями и приправами: несколько горошин перца, 2-3 зубчика чеснока, зонтик укропа, лист хрена.
• Вскипятите воду, добавьте в неё соль – 1 столовая ложка с горкой на 1 литр воды и лавровый лист, охладите.
• Залейте кастрюлю или банки, наполненные груздями, холодным рассолом.
• Уберите в холодное тёмное место на 25-30 дней.

А какой способ засолки груздей выбираете Вы?

ГорячийХолодный

Рецепты засолки груздей

В каждой местности существуют свои традиции и рецепты заготовки груздей, но общие принципы засолки используются повсеместно.

По-алтайски

Этот способ подойдёт тем, кто собирает большие урожаи груздей и владеет деревянной бочкой.

Ингредиенты на 1 кг. груздей:

• Соль -2-3 столовые ложки
• Чеснок – 7-9 зубчиков
• Укроп -3-4 зонтика
• Лист хрена – 1-2 шт.

• Лавровый лист -1 шт.
• Чёрный перец – 6-7 горошин
• Душистый перец – 5-7 горошин
• Гвоздика – 1-2 бутона

1. Перед вымачиванием у груздей срезают ножки – нужны только шляпки.
2. Грузди вымачивают 3-4 дня, меняя воду каждые 5-7 часов.
3. На дно бочки укладывают специи и соль.
4. Следующий слой – вымоченные грузди.
5. Бочку наполняют груздями, чередуя слои со специями и солью.
6. Накрывают сверху льняной салфеткой, кладут груз.
7. Бочку ставят в холодном тёмном месте.

Слои груздей в бочке будут уплотняться, появится свободное место. К этому моменту у заядлых грибников уже будет готова новая порция вымоченных груздей, которые можно уложить, чередую их со специями, в бочку, наполнив её таким образом до самого верха.

Грузди, засоленные в бочке, будут готовы через 30-35 дней после укладывания последнего слоя грибов.

Грузди из бочки отличаются особым вкусом и ароматом, которые невозможно получить, засолив грибы в эмалированной кастрюле или стеклянных банках.

Банки с солёными груздями нельзя закрывать металлическими крышками (например, завинчивающимися). Лучше это сделать обычными пластмассовыми крышками.

Пикантные грузди

Ингредиенты:

• Грузди – 1 кг.
• Соль -2-3 столовые ложки
• Сахар – 1 столовая ложка
• Чеснок – 7-9 зубчиков
• Укроп -3-4 зонтика

• Листья вишни и смородины – по 3-4 шт.
• Лист хрена – 1-2 шт.
• Чёрный перец – 6-7 горошин
• Душистый перец -5-7 горошин
• Гвоздика – 1-2 бутона
• Уксус (9%) – 10 мл.

1. Грузди вымачивайте около суток, меняя воду каждые 5-7 часов.
2. Отварите вымоченные грузди – 5 минут после закипания воды.
3. Отбросьте их на сито, промойте холодной водой.
4. Наполните эмалированную кастрюлю или банки отваренными груздями.
5. Вскипятите воду, добавьте в неё соль, сахар, специи, ароматные листья, влейте уксус и варите 3-5 минут, охладите.
6. Залейте кастрюлю или банки, наполненные груздями, горячим рассолом-маринадом.
7. Уберите в холодное тёмное место на 25-30 дней.

В Сибири грузди солят в одной бочке с другими грибами из рода «Млечник» – волнушками и рыжиками. Получается грибное ассорти!

Смешанный метод засолки (вымачивание с бланшированием)

Ингредиенты:

• Грузди – 1 кг
• Соль -2-3 столовые ложки
• Чеснок – 7-9 зубчиков
• Укроп -3-4 зонтика

• Листья вишни и смородины – по 3-4 шт
• Лист хрена – 1-2 шт
• Чёрный перец – 6-7 горошин
• Гвоздика – 1-2 бутона

1. Грузди вымачивайте в холодной воде 24-30 часов, меняя воду каждые 3-5 часов.
2. Слейте с груздей воду.
3. Вскипятите в кастрюле воду.
4. Поместите вымоченные грузди в кипящую воду и бланшируйте 1-2 минуту.
5. Откиньте бланшированные грузди на сито и промойте холодной водой.
6. Сложите грузди в банки, чередуя слои со специями и солью.
7. Уберите в холодное тёмное место на 25-30 дней.

Грузди, засоленные с луком

Ингредиенты:

• Грузди – 1 кг.
• Соль -2-3 столовые ложки

• Укроп -3-4 зонтика
• Чёрный перец – 6-7 горошин
• Лук – 1 шт.

1. Отварите подготовленные грузди – 10-20 минут после закипания воды.
2. Отбросьте их на сито, промойте холодной водой.
3. Смешайте порезанный кольцами лук с солью и специями.
4. Наполните эмалированную кастрюлю или банки отваренными груздями, чередуя со слоями лука, смешанного с солью и специями.
5. Уберите в холодное тёмное место на 25-30 дней.

Грузди, засоленные в томате

Ингредиенты:

• Грузди – 1 кг
• Помидоры – 1 кг
• Соль -3 столовые ложки
• Сахар – 1 столовая ложка

• Укроп -3-4 зонтика
• Чёрный перец – 10 горошин
• Лук – 1 шт
• Чеснок – 5 зубчиков

1. Отвариваем подготовленные грузди – 10-15 минут после закипания воды.
2. Отбрасываем их на сито, промываем холодной водой.
3. Помидоры опускаем на 1 минуту в кипящую воду и после этого сразу в ледяную воду.
4. Снимаем кожицу с помидоров и измельчаем их блендером.
5. Очищенные лук и чеснок также измельчаем блендером.
6. Смешиваем в эмалированной кастрюле измельченные помидоры, лук, чеснок, соль, сахар и специи.
7. Доводим до кипения и варим на медленном огне еще 15-20 минут.
8. На дно банок кладём по 2-3 веточки укропа.
9. Наполняем банки отваренными груздями и заливаем кипящим томатным соусом.
10. Храните в холодном тёмном месте.
11. Дегустировать можно через 20-25 дней.

в нашей стране издавна размещаются на одном из самых почётных мест среди других грибов. Ежегодно грибники собирают их огромное количество и солят, использую разные способы, порой придумывая что-то новое или дополняя старинные рецепты.

Солёные грузди превосходно сочетаются с жареной или отварной картошкой, это отличная закуска для любого стола, будь то будничная трапеза или торжественный ужин. Подача солёных груздей также отличается разнообразием: их можно подать со сметаной, заправить растительным маслом и луком или просто украсить зеленью.

И если вдруг у вас оказалась корзиночка груздей, обязательно засолите их, чтобы зимой продегустировать плоды своего кулинарного творчества!

Видео-рецепт

Нажмите на звезду, чтобы оценить

[Количество оценок: 0 Средняя оценка: 0]

Как солить грузди на зиму рецепт с фото пошагово

Как солить грузди на зиму

К сожалению, у вас выключен или не работает Javascript. Для работы с большинством функций на нашем сайте это необходимый элемент. Обратитесь к своему администратору, чтобы решить эту проблему.

Состав / ингредиенты

6

Изменить состав

порций:

Пошаговое приготовление

Время приготовления: 1 д 1 ч P1DT1H

1. Шаг 1:

   После сбора грибов нужно сразу переходить к приготовлению заготовки, чтобы грибы долго не лежали сухими, не портились. Грузди тщательно моем, удаляем щеткой или губкой грязь и мусор со шляпок и из под них. Грибы для засолки лучше использовать маленькие, но если попались грибы с большими шляпками, но крепкие и без червей, то их можно засолить, порезав на крупные кусочки.

2. Шаг 2:

   Грибы кладем в кастрюлю или таз, заливаем холодной чистой водой. Чтобы грибы не всплывали, сверху их можно придавить не очень тяжелым гнетом, например, тарелкой. Воду в кастрюле нужно несколько раз в день менять, грибы оставляем в прохладном месте в воде на сутки, чтобы горечь из груздей ушла, а грибы стали хрустящими и упругими после засолки.

3. Шаг 3:

   Затем воду из емкости с грибами сливаем, грибы промываем чистой водой, перекладываем их в эмалированную кастрюлю для варки, добавляем полторы столовых ложек крупной соли. Заливаем грибы водой, ставим на огонь. Когда вода закипит, убавляем огонь до минимального, варим грибы около 20 минут с момента закипания воды.

5. Шаг 4:

   Банки для засолки грибов лучше брать небольшого объема, стерилизуем банки любым проверенным и надежным способом: на водяной бане, в микроволновой печи или в духовке. Крышки кипятим и сушим.

6. Шаг 5:

   В простерилизованные банки объемом один литр кладем разрезанные на крупные кусочки зубчики чеснока, горошины черного перца, лавровый лист, для аромата можно добавить веточку петрушки или укропа. Перекладываем грибы из кастрюли с рассолом в банки, укладываем их плотно. Каждый слой грибов пересыпаем крупной солью. Сверху заливаем грибы кипящим рассолом, в котором они варились. Сразу закатываем банки с грибами чистым крышками.

7. Шаг 6:

   Даем баночкам с заготовкой остыть при комнатной температуре и убираем их на хранение в прохладное место. Соленые грибы можно подавать к столу через месяц после засолки. Приятного аппетита!

Для чего нужен этот код?
Внимание! В телефоне/планшете должно быть установлено специальное приложение.

<a href=»/about-qr-code» target=»_blank»>Читать более подбробно об этом коде</a>.»>

Похожие рецепты

Остальные категории

Соления

На зиму заготовки рецепты простые и вкусные

Блюда без лука с фото пошагово

Рецепты без сливочного масла и маргарина

Засолка грибов на зиму

Грузди на зиму

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

• Чеснок — 143 ккал/100г
• Грузди маринованные — 26 ккал/100г
• Грузди свежие — 16 ккал/100г
• Лавровый лист — 313 ккал/100г
• Зелень петрушки — 45 ккал/100г
• Перец черный горошек — 255 ккал/100г
• Соль — 0 ккал/100г
• Вода — 0 ккал/100г

Калорийность продуктов: Грузди, Перец горошком, Лавровый лист, Соль, Чеснок, Вода, Петрушка

как солить? Видео – Здоровое питание рядом со мной

Благодаря высоким вкусовым качествам и широким возможностям приготовления различных блюд, грибы прочно вошли в жизнь человека. Организм человека усваивает почти половину белков, содержащихся в этом продукте. Свежие грибы не могут долго храниться, но есть различные способы заготовить их впрок. Грибы можно замораживать, сушить, мариновать и солить. Есть, например, отличный способ засолить грузди.

Грузди: засолка грибов

Засолка грибов – самый простой способ заготовить грибы впрок. Грузди, законсервированные в крепком растворе поваренной соли, затем используются для приготовления супов, начинок для пирогов, рагу, гарниров и закусок.

Грибы для заготовки необходимо собирать ранним утром, пока они не прогреты солнечными лучами. В этом случае грибы могут храниться более длительное время. Разогретые солнцем, они быстрее портятся, покрываясь слизью.

После разрезания гриба необходимо удалить листья, почву, солому и другой налипший на него мусор. Затем грузди сортируют по размеру. Для засолки подходят крепкие, свежие, не червивые и не перезревшие грибы.

Если вы не можете обработать грибы в день сбора, их необходимо очистить от листьев и грязи, но не мыть. Перед консервированием грибы хорошо хранить в холодильнике или другом прохладном темном месте

Обрабатывать грузди необходимо в день сбора. Это обязательное условие сохранения всех питательных веществ в грибах.

Перед консервированием грибы необходимо очень тщательно промыть. Для этого их помещают в дуршлаг и несколько раз опускают в ведро с холодной водой, давая ей стечь.

Соление — очень распространенный способ сохранения грибов впрок. Такому виду обработки обычно подвергают грузди, которые из-за специфического вкуса и содержания молочно-горького сока не рекомендуется консервировать другим способом.

Солить грибы можно двумя способами: холодным и горячим.

Перед засолкой обязательно очистите и тщательно промойте грузди, заодно удалив червивые и поврежденные грибы.

Для холодного засола потребуется:

– грибы 10 кг; — 400-500 грамм поваренной соли крупного помола; — чеснок; – укроп; — листья вишни и смородины; – тмин.

При мариновании грибов количество поваренной соли составляет 4–5 % от массы подготовленных к переработке грибов

Подготовленные промытые очищенные грибы залить холодной водой и выдержать 2–3 дня, не забывая менять воду 2 раза в день. Вымоченные грузди уложите слоями в банки или бочки крышками вниз. Каждый слой посыпать солью, измельченными зубчиками чеснока, измельченным укропом, листьями вишни и смородины, тмином. Уложив таким образом все грибы, сверху положите круг, а на него легкий гнет.

Через несколько дней, когда грибы дадут сок и осядут, добавьте в блюда больше свежих грибов. Посыпать их солью, специями и снова поставить гнет. Через 30–40 дней от начала засолки грузди будут готовы к употреблению.

Для маринования груздей горячим способом необходимо взять:

– 10 кг грибов; — 400-500 грамм поваренной соли крупного помола; – 1-1,2 литра воды.

Очистить грузди и промыть большим количеством холодной воды. Затем залейте грибы чистой водой, добавьте необходимое количество соли и варите на среднем огне. Добавьте 3 грамма лимонной кислоты, чтобы побелить грибы, по желанию.

Отваренные грибы из бульона выловить шумовкой и остудить. Откиньте на дуршлаг. Когда стечет лишняя вода, поместите грузди в стеклянные банки или бочки. Сверху положите легкий гнет.

Так же можно замариновать грузди по рецепту болгарской кухни. Там это блюдо называется туршия, что означает «маринад». В результате такой засолки получается очень вкусное блюдо, повышающее аппетит. При обработке грибов в виде турши никаких специальных приспособлений не требуется.

При мариновании грибов молочная кислота является консервантом. Образуется в результате ферментации сахаров, содержащихся в грибах, под действием различных молочнокислых бактерий.

Чтобы молочнокислое брожение проходило правильно, необходимо соблюдать пропорции. Соль следует брать 2,5-5% от массы обрабатываемых грибов. Если взять больше соли, это плохо скажется на процессе брожения. Например, при 10% концентрации процесс брожения замедляется, а при 20% останавливается.

Для приготовления туршия из грибов потребуются следующие ингредиенты: – 10 кг грибов; — 150 грамм сахарного песка; — 150 грамм поваренной соли.

Грузди очистить, промыть и отсортировать. Затем бланшируйте грибы. Для этого ошпарьте их кипятком или опустите в кипящую воду на несколько минут. Количество воды должно в 4 раза превышать объем грибов. Мелкие и нарезанные грузди опустить в кипящую воду на 2-3 минуты, крупные – на 4-5. Затем переложить грибы в холодную воду на 5-10 минут или подержать под проточной водой. Затем поместите грузди в подходящую посуду. Каждый ряд посыпать смесью соли и сахара. Когда все грибы будут уложены, залейте их холодной водой и оставьте для молочнокислого брожения. Он длится 14-15 дней и проходит при температуре 15-18°С. В течение всего этого времени следите за тем, чтобы посуда с грибами была наполнена доверху. По окончании процесса брожения поместите грибы в прохладное место.

рецептов горячим и холодным способом в домашних условиях с фото и видео

Молочница — довольно распространенный гриб, имеющий множество видов. Но из-за горьковатого вкуса многие грибники обходят его стороной. Но вкус можно исправить, если правильно обработать грибы. После этого они становятся не менее ценными, чем другие. Их можно заготовить свежими или заготовить впрок. Рассмотрим

, как правильно солить грузди, чтобы они не горчили и не меняли цвет.

Содержание

• 1 Особенности маринования груздей
• 2 Отбор и подготовка грибов перед началом процесса
• 3 Рецепты маринования груздей в домашних условиях
  • 3.1 Горячим способом
  • 3.90 Белым6 Холодным способом грузди в капустном листе
  • 3.4 Соление с луком
  • 3,5 Соль в горячем рассоле
  • 3,6 По-корейски
  • 3,7 Лесные хрустящие бочковые грузди
• 4 Правила хранения

Особенности маринования груздей

Их можно солить в сыром или слегка вареном виде. Но, вне зависимости от способа засолки, их необходимо вымачивать. В противном случае они будут горькими, и есть их будет невозможно.

Если солить в сыром виде, цвет не меняется, а если варить, то темнеют. Если при варке добавить лимонную кислоту, цвет останется. Но долго варить не нужно, всего пару минут.

Отбор и подготовка грибов перед началом процесса

Для приготовления вкусной и качественной засолки из груздей необходимо взять подходящие грибы:

• Все собирать не стоит, слишком старые становятся грубыми и невкусными. Их лучше оставить на месте, дать вызреть и дать новый урожай на следующий год.
• Червей также следует сразу выбрасывать в лесу, чтобы они не занимали место в корзине. От личинок можно избавиться, но это не главная проблема червивых грибов. Когда их съедают черви, они начинают портиться внутри и становятся опасными, ими можно отравиться.
• Грибы, покрытые плесенью, брать нельзя, они испорчены.

Выйдя в лес, первое, что нужно сделать, это перебрать грибы, убрать мусор и, если таковой имеется, избавиться от сомнительных экземпляров, случайно или по ошибке попавших в корзину.

Затем приступайте к замачиванию. Грибы замачивают минимум на трое суток. В воду добавляют немного соли. На литр воды около 50 гр. Следите, чтобы грибы не всплывали и пропитывались равномерно. Меняйте воду как можно чаще, так горечь уйдет быстрее. Перед засолкой грибы несколько раз промойте чистой водой, желательно под краном.

Рецепты маринования груздей в домашних условиях

Грузди соленые всегда пользовались популярностью в России. Сегодня известно множество рецептов их приготовления, но все они делятся на горячие и холодные.

Горячий способ

Этот метод включает термическую обработку. После того, как грибы прошли процедуру вымачивания, их отваривают, затем укладывают в стеклянные банки, эмалированную или деревянную посуду и солят.

Грузди варятся недолго, около 15-20 минут. В начале варки они находятся на поверхности воды, а затем оседают на дно. В этот момент нужно сменить воду и варить дальше, пока они снова не осядут.

В первый раз воду можно налить так, чтобы она покрывала грибы до половины. Они выпьют свой сок, и этого достаточно. Затем залить водой так, чтобы грибы были покрыты.

Повторить процедуру 2-3 раза, затем грибы профильтровать и промыть под краном. Дальнейшие действия выполняются по рецепту.

Холодным способом

Этот способ проще, а приготовление вкуснее. Вкус сохраняется в полном объеме без термической обработки. Но перед засолкой тоже нужно долго вымачивать, чтобы убрать горечь.

Используются рецепты быстрого приготовления с различными добавками. Грузди употребляют сырыми, хорошо вымоченными и промытыми. Готовится из лука, капусты, чеснока и хрена. И это далеко не весь список ингредиентов, которые можно найти в этих соленьях.

Подготовленные грузди укладывают в использованную тару слоями, чередуя со специями. Каждый слой хорошо просоливается, соли можно не жалеть. Перед использованием их нужно еще раз замочить, но не так долго.

Приложить груз сверху и убрать контейнер на холод. Через сутки должен выделиться сок, покрывающий грибы. Если этого не происходит, нужно увеличить гнет. Иногда это не помогает, тогда все же нужно посолить грибы — возможно соли не хватило или она оказалась с примесями и не посолила. Со временем грибы оседают. Вы можете добавить к ним новые.

Грузди белые в капустных листах

Вкусно получается, если посолить грузди вместе с капустными листьями. От этого выигрывают и грибы, и капуста:

• Можно использовать как горячую, так и холодную засолку. Но лучше погорячее, так не будет выделяться много грибного сока и не испортится рассол.
• Грузди отварные процеживают и охлаждают.
• Солить лучше в деревянной бочке, так ароматнее получится.
• На дно толстым слоем укладываются специи и капустный лист. Сверху насыпают слой грибов и солят. Это проделывается несколько раз, пока вся бочка не будет заполнена.
• Изготавливается рассол и наливается в бочку до краев.

На десятилитровую бочку требуются следующие ингредиенты:

• капустные листья — 6 кг;
• грузди вареные — 3 кг;
• соль рассольная — 200 г;
• вода — 5 литров.

При желании капусту можно не снимать с листьев.

Соление с луком

Если замариновать грузди с большим количеством лука, то получится готовая закуска. Для этого нарежьте полукольцами очищенную луковицу, а грибы отварите. Кипятить не нужно, тогда перед употреблением должно пройти больше времени.

Состав:

• грузди — 3 кг;
• лук репчатый — 4-5 шт.;
• соль — 100 г;
• специи по вкусу и выбору.

Положите лук и грибы рядами в миску. Каждый ряд солим и приправляем специями.

Соль в горячем рассоле

По этому рецепту грузди нужно отварить 15-20 минут в воде, затем процедить и опустить в кипящий рассол и столько же варить. После этого разложите их по банкам, слейте лишний рассол и влейте в каждую банку немного растительного масла, чтобы перекрыть доступ воздуха. Закрыть крышкой и поставить в погреб.

На 1 л рассола:

• вода — 1 л;
• соль — 1-2 ст. л.;
• сухие специи по вкусу.

При желании можно добавить измельченный чеснок и корень хрена. Но их добавляют в грибы после закипания и немного настаивают, чтобы все равномерно пропиталось.

По-корейски

Поэтому рецепт груздей получается очень ароматным и вкусным. Ингредиенты:

• грибы — 3 кг;
• лук репчатый — 1 кг;
• морковь — фунт;
• приправа «корейка»;
• масло растительное — 300 мл;
• уксус — 200 мл;
• соль, сахар, чеснок, черный перец по вкусу.

Морковь и лук обжариваются на масле, грибы отвариваются. Все перемешивается и оставляется для пропитки.

Грузди лесные хрустящие бочковые

Издавна грибники солят грузди в деревянных бочонках. Это придавало им необычный вкус, особенно если бочка дубовая. В деревнях такую ​​засолку еще можно встретить. И, конечно же, можно получить рецепт, как правильно это сделать.

Чтобы вкус основного ингредиента не испортился, нужно уделить особое внимание бочонку.