Видео как сделать вино из винограда в домашних условиях: оборудование, процесс брожения и созревания, розлив, как его хранить и консервировать

Домашнее вино из винограда: 14 простых рецептов с фото

Изготовление вина из винограда – процесс довольно хлопотный, требующий достаточно много времени и соблюдения технологий. Однако эту науку по силам освоить даже начинающим виноделам. О том, как приготовить вино из винограда, читайте в нашей статье.

Приготовление вина из винограда в домашних условиях включает несколько этапов. Для начала нужно тщательно отобрать ягоды и выбрать только спелые и неповрежденные гнилью. Перед приготовлением сусла ягоды следует отделить от веточек и ни в коем случае не мыть, чтобы не смыть находящиеся на поверхности ягод дикие дрожжи.

Давить ягоды рекомендуется вручную или с использованием специального пресса, чтобы не раздавить косточки, иначе готовое вино будет горчить.

Раздавленную ягодную массу необходимо оставить на пару дней отстояться, затем процедить, отжать сок из ягод через марлю. При необходимости добавить сахар и отправить сок на брожение, закрыв емкость специальным водяным затвором или резиновой перчаткой.

Переброженный сок следует аккуратно перелить в чистую емкость, не потревожив образовавшийся на дне емкости осадок. Делают это с помощью специальной трубки в затворе.

Полученное вино разливают по бутылкам и отправляют на дозревание. Чем дольше будет зреть вино, чем вкуснее и насыщеннее оно получится.

Вино из винограда Изабелла в домашних условиях

Ароматное сладкое вино крепостью 9-12% из винограда знаменитого сорта.

Вам понадобятся: 15 кг винограда, сахар по вкусу, вода при необходимости.

Приготовление. Отобранные для приготовления вина ягоды раздавите руками или картофельным прессом. Полученную мезгу оставьте на 3-4 дня и помешивайте 1-2 раза в сутки. Затем процедите через марлю и отожмите сок. Если он получился слишком кислым, добавьте в него 50-500 мл воды (на 1 л сока). Перелейте сок в бутыль, заполнив ее на 2/3, добавьте половину сахара (из расчета 100-150 г на 1 л сока), герметично закройте гидрозатвором или наденьте на горлышко резиновую перчатку с проделанной в одном пальце дырочкой и оставьте в темном помещении с комнатной температурой (16-22°С).

Через 5 дней добавьте половину оставшегося сахара, разбавив его в 0,5 л сцеженного бродящего сока и перелив обратно в бутыль. Спустя еще 5 дней добавьте оставшийся сахар. Всего брожение будет длиться 35-70 дней. Когда перчатка опадет, само вино посветлеет, а на дно опустится осадок, аккуратно перелейте вино в чистую емкость, сняв с осадка. На этом этапе можно добавить еще сахара, оставив на 7-10 дней под гидрозатвором. Хорошо закупорьте емкость и поместите в прохладное (6-16°С) темное место для выдержки. Спустя 3-6 месяцев выдержанное вино можно разлить по бутылкам и хранить в погребе или холодильнике до 5 лет.

Простое вино из винограда

Не сложный рецепт приготовления вина из винограда, с которым справится даже начинающий винодел.

Вам понадобятся: 10 кг винограда, 2,5-3 кг сахара.

Приготовление. Оборвите ягоды с гроздей и раздавите их прессом до появления сока. Накройте емкость с виноградной массой марлей оставьте при комнатной температуре на 4-5 дней, помешивая 2 раза в сутки. Затем процедите сок через дуршлаг в бутыль, а ягодную массу отожмите через марлю. Добавьте в сок сахар, хорошо перемешайте, наденьте на горлышко бутыли перчатку и оставьте бродить на 14-21 день. Когда перчатка сдуется, перелейте вино в чистую емкость, аккуратно сняв с осадка, и поместите в прохладное место на 30 дней. Через каждые 10 дней переливайте вино в чистую емкость, снимая с осадка. Затем перелейте в бутылки и выдержите вино еще 30 дней в прохладном месте.

Домашнее вино из белого винограда

Восхитительное вино с неповторимым ароматом и приятным прозрачно-янтарным цветом.

Вам понадобятся: 10 кг винограда (сортов Шардоне, Совиньон Блан, Рислинг, Пино Блан), 3 кг сахара.

Приготовление. Раздавите виноград до получения сока и оставьте при комнатной температуре на 5 дней, периодически помешивая ягодную массу. Затем процедите и слегка отожмите отстоянный сок через марлю в чистую бутыль, добавьте сахар по вкусу (в зависимости от сладости винограда и желаемого готового напитка). Закройте бутыль гидрозатвором (или резиновой перчаткой) и оставьте на 3 недели бродить. После окончания брожения аккуратно процедите вино, чтобы не потревожить осадок, разлейте по бутылкам, закупорьте и поместите в прохладное место на 4 недели на выдержку.

Домашнее вино из красного винограда

Готовое вино, приготовленное с соблюдением технологии, получается очень ароматным, с насыщенным цветом и ярким вкусом.

Вам понадобятся: 5 кг винограда (сортов Пино Нуар, Мерло, Каберне Совиньон, Изабелла), 1,5 кг сахара.

Приготовление. Ягоды переберите, удалите грозди и некачественные ягоды и раздавите. Сок процедите, перелейте в кастрюлю и слегка подогрейте, чтобы растворить в нем 750 г сахара. Отжатые ягоды поместите в бутыль, залейте подслащенным соком, накройте марлей и оставьте в темном теплом месте на 5 дней. Помешивайте ягодную массу дважды в сутки. Затем процедите и отожмите годную массу в чистую емкость, добавьте оставшийся сахар, перемешайте и закройте водяным затвором или резиновой перчаткой и поставьте в затененное теплое место на 3 недели. Как только закончится процесс брожения, перелейте вино в чистую емкость, стараясь не потревожить выпавший осадок, закупорьте и оставьте в прохладном месте еще на 4 недели настояться. Каждые 10 дней переливайте вино в чистую емкость, снимая с осадка. Затем поместите емкость с вином в холодильник и настаивайте еще минимум 4 недели.

Вино из винограда с водой

Добавление воды делает вкус вина более мягким. Главное – соблюсти правильные пропорции.

Вам понадобятся: 5 кг винограда, 3 кг сахара, 12 л воды.

Приготовление. Ягоды переберите, раздавите в эмалированной посуде и оставьте на 3 дня, накрыв емкость марлей. Помешивайте ягодную массу 2-3 раза в сутки. Процедите ее и отожмите сок из раздавленных ягод в бутыль, добавьте треть сахара, хорошо размешайте, закройте водяным затвором и оставьте бродить в темном теплом месте на 1-2 месяца. Раз в неделю переливайте сок в чистую посуду, аккуратно снимая с осадка. В первые 10 дней брожения добавьте в два приема оставшийся сахар. Еще через неделю разбавьте процеженный сок водой. Когда брожение закончится, готовое вино разлейте по бутылкам и оставьте дозревать в темном прохладном месте. Чем дольше будет зреть вино, тем вкуснее оно получится.

Домашнее сухое вино из винограда

Для приготовления сухого вина используйте виноград с содержанием сахара до 20%.

Вам понадобится: черный или белый виноград.

Приготовление. Тщательно отобранный виноград раздавите, приготовив сусло, и оставьте отстояться в теплом месте на 3-5 дней – для темного винограда и на сутки – для белого винограда, пока наверх не поднимутся раздавленные ягоды (мезга). Затем процедите сок и отожмите мезгу через марлю в емкость с узким горлышком, закройте резиновой перчаткой или гидрозатвором и оставьте сок бродить на 10-25 дней при комнатной температуре. Когда закончится брожение, перелейте вино в чистую емкость, не потревожив осадок, и поставьте дозревать в темное прохладное помещение на 1 месяц (для белого вина) или на 2-3 месяца (для красного).

Домашнее вино из винограда Молдова

Правильное вино из винограда Молдова получается сладким, насыщенного рубинового цвета, с приятным терпким послевкусием.

Вам понадобятся: 30 кг винограда, до 5 кг сахара, до 10 л воды.

Приготовление. Ягоды переберите, раздавите и оставьте на 3-4 дня, каждый день помешивайте. Затем процедите и отожмите сок, добавьте сахар, закройте емкость водяным затвором и оставьте бродить в теплом темном месте на 1-2 месяца. После окончания брожения перелейте вино в чистую емкость, сняв с осадка, и отправьте на дозревание в прохладное место до 6 месяцев.

Домашнее вино из винограда Лидия

Готовое вино из сорта винограда Лидия обладает земляничным ароматом и приятным вкусом.

Вам понадобятся

: 10 кг винограда, 3 кг сахара.

Приготовление. Отобранные ягоды раздавите, переложите в глубокую емкость, накройте марлей и оставьте в темном месте с комнатной температурой на 5 дней. Затем процедите сок в большую банку или бутыль, удалив мезгу, добавьте сахар, хорошо перемешайте, закройте  и оставьте бродить в темном месте на 3 недели. Затем аккуратно с помощью трубки в гидрозатворе (если такой использовался) снимите вино с осадка, разлейте по бутылкам и поместите на дозревание в погреб не менее чем на 40 дней.

Домашнее вино из винограда без сахара

Чтобы вино получилось вкусным и не кислым без добавления сахара, используйте для приготовления виноград сладких сортов.

Вам понадобится белый виноград.

Приготовление. Отобранные ягоды раздавите и дайте отстояться в течение 12-18 часов в прохладном месте, а затем профильтруйте и удалите мезгу. Полученный сок перелейте в бутыль, закройте затвором и оставьте при комнатной температуре бродить на 3 недели. Затем перелейте вино в чистую емкость, плотно закройте ее и оставьте еще на 3 недели добродить. Спустя время снова перелейте вино в чистую емкость, закупорьте и оставьте еще на 1 месяц, после чего опять перелейте, сняв с осадка.

Если вино остается мутным, поместите емкость с ним в темное место с температурой от 0°С до 6°С на пару недель, за это время муть уйдет в осадок. Готовое вино разлейте по бутылкам и пробуйте или поместите на хранение в погреб.

Вино из винограда в банке

Если у вас нет специальных больших бутылей для приготовления вина, используйте для этого обычные стеклянные банки.

Вам понадобятся: 10 кг винограда, 2,5 кг сахара.

Приготовление

. Ягоды переберите, удалите гроздья и раздавите в эмалированной емкости. Накройте ее марлей и оставьте ягодную массу в затененном месте на 4-5 дней, помешивая дважды в день. Затем процедите виноград через сито и отожмите из мезги сок, разлейте его по банкам, добавьте равное количество сахара, перемешайте. На горлышко банки натяните резиновую перчатку с проделанной иглой в одном пальце дырочкой, обвяжите перчатку резинкой и оставьте вино бродить на 2-3 недели. После этого аккуратно процедите его через марлю, стараясь не потревожить выпавший осадок, разлейте по бутылкам и поместите в прохладное место на 1 месяц. За это время трижды перелейте вино в чистую тару, снимая с осадка. В конце указанного срока готовое вино можно дегустировать и отправлять на хранение.

Вторичное вино из жмыха винограда

Жмых – это отжатые раздавленные ягоды винограда. Их можно не выбрасывать, а приготовить так называемое «петио» − слабоалкогольное легкое вино.

Вам понадобятся: 7 л жмыха, 1 кг сахара, 5 л воды.

Приготовление. Растворите в воде 800 г сахара и залейте полученным сиропом жмых, размешайте и перелейте в бутыль. Закройте гидрозатвором или перчаткой и поместите в темное теплое место на 2 недели. В первые сутки перемешайте смесь 2 раза. Затем процедите вино и отожмите мезгу в чистую емкость, добавьте оставшийся сахар и оставьте еще на 1-1,5 месяца. Готовое вино снимите с осадка с помощью трубки, по желанию добавьте еще сахара или спирта для крепости, разлейте по бутылкам и поместите в темное прохладное место на хранение. После 3 месяцев выдержки вино можно дегустировать.

Вино из сока винограда

Вкусное домашнее вино можно приготовить и из выжатого виноградного сока.

Вам понадобятся: 3 л виноградного сока, 800 г сахара, 1,5 ч.л. сухих дрожжей, 4 стакана воды.

Приготовление. Сахар растворите в кипящей воде, добавьте сок и растворенные в 1 ст.л. горячей воды дрожжи. Хорошо перемешайте, перелейте в бутыль, закройте резиновой перчаткой и оставьте в теплом месте примерно на 24 дня. Когда опадет перчатка, процедите вино, разлейте по бутылкам и пробуйте.

Вино из кислого винограда

Из мелкого синего винограда, который обычно выращивают садоводы-любители, можно приготовить вполне достойное вино.

Вам понадобятся: 5 кг винограда, 2 кг сахара.

Приготовление. Ягоды переберите и раздавите в эмалированной емкости. Процедите сок и отожмите мезгу в банку или бутыль, заполнив ее на 2/3. Закройте водяным затвором и поместите в прохладное место на 2-3 месяца. По истечении указанного срока жидкость можно процедить, сняв с осадка и употреблять как сухое столовое вино. Или же добавить сахар, закупорить бутыль и оставить еще на 1 месяц. Готовое вино аккуратно снимите с осадка, разлейте по бутылкам и храните в погребе или холодильнике.

Вино из недозрелого винограда

Из чуть недозревшего винограда лучше приготовить сладкое десертное вино.

Вам понадобятся: недозрелый виноград, сахар, вода и винные дрожжи.

Приготовление. Ягоды отделите от веточек и раздавите. Полученную мезгу подогрейте до 60°С, затем остудите до комнатной температуры, процедите и отожмите сок. По вкусу разбавьте сок водой, добавьте сахар и подготовленную согласно инструкции на упаковке закваску из дрожжей. Закройте емкость с соком затвором или перчаткой и оставьте бродить при температуре около 20°С на 1-2 месяца. Затем аккуратно снимите вино с осадка, добавьте еще сахара (100-150 г на 1 л жидкости), перемешайте, разлейте по бутылкам, закупорьте и поместите на дозревание при комнатной температуре на 2 месяца.

Как видите, приготовление вина из винограда – процесс довольно кропотливый, однако вполне поддающийся освоению. Попробуйте приготовить домашнее вино из винограда и зовите друзей на дегустацию! 

Домашнее виноградное вино — как приготовить — видео

Как известно, виноделие — это искусство. Настоящие виноделы учатся годами. При этом каждый любитель может приготовить домашнее виноградное вино, вкус которого будет лучше, чем у многих магазинных.

Участник «МастерШеф. Профессионалы» Шева Димарик поделился с начинающими виноделами пошаговым рецептом приготовления вкусного напитка.

Он отметил, что емкости для будущего вина должны быть чистыми и сухими, чтобы сок винограда не испортился. Для этого в них сначала нужно залить кипяченую воду, а затем насухо протереть.

Для вина нужно взять 10 кг синего винограда (примерно два ведра), на каждый литр вина 100−200 граммов сахара. Воды, чтобы разбавить очень концентрированный сок винограда понадобится 100 мл.

Сначала от спелых гроздьев винограда нужно отделить ягоды.

Передавить ягоды винограда в эмалированной посуде или ведре. Делать это лучше руками или деревянной лопаткой, чтобы не повредить косточки.

Оставить посуду с передавленным виноградом, накрыв чистой тканью, на 5 дней при температуре 18−27 градусов. Каждый день мезгу (передавленный виноград) необходимо перемешивать деревянной лопаткой. За это время виноградный сок посветлеет, а также появится кисловатый запах и шипение.

Собрать верхний слой из кожуры в отдельную посуду, отжать руками или прессом. Слитый и отфильтрованный сок пропустить через марлю, переливая несколько раз из одной емкости во вторую. Этот процесс насытит виноградный сок кислородом.

Отфильтрованный сок распределить по емкостям для брожения (в одной посуде должно быть не больше 70% сока). Добавить сахар. Примерно 2% сахара даст 1% спирта в готовом вине. Сахар нужно добавлять постепенно.

На горлышке банки закрепить промытую медицинскую перчатку, проколов в пальцах иголкой несколько дырочек. Обвязать резинкой по кругу. Таким образом вино сможет «дышать».

Когда консистенция станет кисловатой, вносить 50 грамм сахара на каждый литр сока. Повторить процедуру 3−4 раза на первых 20 днях брожения.

На протяжении всего времени брожения нужно следить за перчаткой. Вначале она надуется, а когда вино настоится — сдуется.

Тихое брожение. В ходе этого этапа, который длится от 40 до 380 дней, формируется конечный вкус вина.

Наполнить бутылки до самого верха и поставить их в темное место при температуре от +10 градусов. Раз в неделю виноградный сок нужно процеживать, чтобы не появился осадок. Через пару месяцев напиток полностью приготовится. На вкус он должен быть в меру крепким и сладким.

В итоге получится около 6 литров полусухого домашнего вина.

Ранее «ФАКТЫ» рассказывали, как приготовить настоящий Цыганский салат с виноградом и чесноком. А также, как за семь минут без духовки испечь очень вкусный торт «Сникерс».

7152

Читайте нас в Telegram-канале, Facebook и Instagram

Сделайте «ФАКТЫ»
избранным источником
в Google News

Как сделать вино из винограда? (5 простых шагов)

Приготовление купажа вкуснейшего вина может стать вашим следующим кухонным проектом. Это довольно просто, хоть и занимает немного времени. С помощью этого простого руководства из 6 шагов вы узнаете все, что нужно знать о том, как делать вино из винограда.

Шаг 1: Подготовка ингредиентов и оборудования

Одной из основных частей производства вина является поддержание чистоты и готовности ингредиентов. Однако, чтобы знать, что есть ингредиенты, которые вам понадобятся, такие как:

Ингредиенты :

• 3-5 фунтов на один галлон черного винограда (винного винограда)
• Дополнительные фрукты (опционально)
• 1-1,5 кл сахара
• Специи (корица, гвоздика и т. д.)
• 5-10 г Дрожжи
• 150-200 г Пшеница
• 7-10 мл пектинового фермента

Оборудование :

• Контейнер с плотной крышкой
• Пресс-инструмент (деревянный шпатель или давилка) или пресс-машина
• Воронка
• Бутылки с пробкой

Что касается основного ингредиента, винограда, он должен быть почти спелым, но не слишком сладким. Вы можете попробовать черный виноград на вкус и проверить, не горчит ли он. Если да, то это означает, что виноград еще не полностью созрел.

С дополнительными фруктами распространенными разновидностями являются цитрусовые, такие как апельсины или лимоны. Он придает вину приятную фруктовую нотку. Однако добавление фруктов является необязательным дополнением. Добавлять фрукты необязательно, если вы хотите, чтобы вино было более ярким с виноградным вкусом.

Вы должны добавить от трех до пяти фунтов винограда на каждый галлон воды. Различные фрукты могут быть основаны на количестве фруктов, которое вы хотите.

Что касается специй, то это на ваше усмотрение. Гвоздика и палочки корицы являются одними из самых известных трав, поскольку они имеют дымный и землистый аромат. Однако вы можете добавить или убрать некоторые специи по своему вкусу.

Небольшое количество пектинового фермента значительно поможет вашему брожению. Он раскрывает превосходный аромат вина. Он также нейтрализует содержание алкоголя для некоторого нейтрального удара.

Шаг 2: Очистка фруктов и контейнеров

После того, как вы собрали необходимые ингредиенты и материалы, на первом месте стоит очистка и дезинфекция. При покупке и сборе винограда большинство из них все еще прикреплены к стеблям. Таким образом, удаление его перед очисткой стоит на первом месте.

Когда вы вынимаете виноград, вы также должны проверять, не испорчены ли они и не повреждены ли они. Выбор винограда отличного качества является важной частью производства исключительного вина. Вы также должны дезинфицировать контейнеры и крышки перед использованием, чтобы исключить риск загрязнения.

Вы можете очистить контейнеры и прокипятить их в воде перед использованием. Это может гарантировать, что бактерии вымрут.

Шаг 3: Прессование винограда

Следующим этапом является прессование винограда. Прессование относится к извлечению сока из фруктов, семян и кожуры. Он позволяет натуральному фруктовому соку смешаться с другими ингредиентами. Для этого лучше всего подойдет продезинфицированный контейнер с герметичной крышкой, так как он не пропускает бактерии и воздух.

Когда это делается на винодельне, большинство из них используют пресс для прессования. Однако для домашнего вина не у всех есть готовый домашний пресс.

К счастью, вы можете отжать вино вручную. Этот метод уходит своими корнями в глубокую древность. Используя деревянную лопаточку, руки или давилку, вы можете извлечь фруктовый сок.

Вы также можете использовать фруктовую соковыжималку, так как она может перерабатывать виноград, как пресс-машина. Кухонный комбайн также может быть инструментом для прессования винного винограда. Тем не менее, не забудьте измельчить орехи и сделать пюре из сока. Вы хотите, чтобы они были разбиты, а не разжижены.

Шаг 4. Добавление ингредиентов

После прессования винограда добавляются дополнительные ингредиенты. Большинство измерений по-прежнему будет зависеть от ваших предпочтений. Например, количество сахара влияет на сладость вина. Количество может варьироваться от 1 до 1,5 кг на галлон.

Если вы хотите более сладкое вино, добавьте сахар. Однако, если вы любитель сухих и более смелых вин, то снижение сахара необходимо.

Что касается специй, вы можете либо использовать их, либо нет. Большинство трав используются для придания землистого оттенка, дополняющего ферментацию. Однако добавление специй не имеет решающего значения, если это не то, что вам нравится.

Следующие ингредиенты: пшеница и дрожжи. Перед добавлением в смесь обязательно активируйте дрожжи теплой водой.

Эти ингредиенты способствуют ферментации вина. Он также дает приятный аромат. Однако, если вы хотите вино без глютена, вам не следует добавлять эти два ингредиента.

Хотя вы можете остановиться на полностью натуральном домашнем вине, добавление таблетки пектинового фермента может улучшить ваше вино. У него отличная цель: усилить аромат и расщепить пектин. Добавление небольшого количества может дать вам дополнительный импульс к вкусу.

При добавлении ингредиентов постоянно перемешивайте смесь. Затем, наконец, добавьте галлон воды, предпочтительно родниковой или очищенной. Затем смешайте все ингредиенты, пока они не будут хорошо объединены.

Шаг 5: Дайте вину перебродить

После смешивания ингредиентов закройте крышку и дайте вину перебродить. Вам нужно будет дать воде впитать все соки, не сливая ингредиенты. Убедитесь, что воздух не просачивается в утечку. Любая форма загрязнения может привести к тому, что вино превратится в уксус.

При прессовании ингредиентов можно использовать пищевое ведро для брожения. Он предлагает самый безопасный и простой в проверке способ убедиться, что ваше вино бродит. Тем не менее, прозрачная стеклянная банка может стать альтернативой, если у вас ее нет дома. Он позволяет вам видеть процесс брожения и предотвращает попадание внутрь бактерий.

Можно также использовать глиняный горшок, если вы предпочитаете более традиционный способ. Керамические и другие стандартные контейнеры с плотной крышкой также могут быть заменой. Они также могут хорошо работать, если вы работаете с небольшой партией вина.

На первом этапе брожения вино может бродить от 15 до 21 дня. Обязательно каждый день перемешивайте его деревянной ложкой или лопаткой. Затем, когда он достигнет 21 дня, вы можете перелить сок в бутылку.

Проверьте, бродит ли ваше вино и не портится ли оно. Если вы используете стеклянную банку, это легче проверить, так как вы можете видеть, как поднимаются пузырьки. Ведро для брожения пищевых продуктов также имеет инструмент, который показывает, как газ поднимается.

При перекладывании следует отделить сок от ингредиентов. В содержимом бутылки должен быть только сок. Хотя вы уже можете наслаждаться этой бутылкой вина, если оставить ее еще на неделю или две, это может ускорить брожение.

Вот и все! Теперь вы можете сделать свое собственное вкусное вино с помощью этого простого 6-этапного процесса. Вы можете настроить и наслаждаться своим напитком, потратив немного пота и времени.

Как сделать вино из винограда без дрожжей?

Да, сделать вино без дрожжей возможно. Если у вас аллергия на глютен или дрожжи, отказ от использования дрожжей жизненно важен для безопасности вашего вина. Хотя в некоторых дрожжах нет глютена, в большинстве используемых для брожения он есть. Хотя это стандартная часть процесса виноделия, вы можете сделать свое вино без него.

Как вы можете видеть в этом видео, в Италии обычно используется особый метод изготовления вина без дрожжей и сахара. Это почти те же шаги, что и в этом руководстве, но без дрожжей в качестве ингредиента. В результате получается более смелое вино потрясающего красного цвета. Если вы хотите приготовить вино без дрожжей, выполните следующие действия.

Преимущества изготовления собственного вина

Хотя изготовление вина из винограда может занять некоторое время, оно также имеет свои преимущества, такие как:

Добавлена ​​персонализация

При изготовлении вина вы можете добавлять и убирать любые ингредиенты. Любите ли вы цитрусовые или землистую смесь, вы можете добавлять или убирать фрукты и специи из своего вина. Это преимущество может быть большим, если вы хотите идеальный купаж вина.

Если у вас аллергия на определенный ингредиент, приготовление вина может дополнить ее. Удаление аллергенов может помочь вам получить больше удовольствия от вина.

Процесс очистки

При изготовлении вина вы можете обеспечить чистоту и гигиену процесса. Если у вас есть особые опасения по поводу производства вина, ответом может стать приготовление собственного вина. Традиционное изготовление также может быть более устойчивым.

Большинство современных виноделен и крупных производств имеют тенденцию производить отходы и потреблять энергию. Изготовление вина может помочь сделать процесс более чистым для окружающей среды.

Отличный кухонный проект

Независимо от того, являетесь ли вы новичком в этом деле, приготовление вина — относительно простой и беспроблемный процесс. Это может стать для вас отличным кухонным проектом, особенно если вас интересует процесс ферментации. Ингредиенты также недороги, так что вы можете начать свое путешествие без риска.

Вкратце

С помощью этого простого пошагового руководства о том, как сделать наше вино из винограда, вы сможете выпить бутылку отличного вина, не выходя из дома. И так, чего же ты ждешь? Возьмите немного винограда и начните делать вино.

Изготовление вина из садового винограда – Почти Off Grid

С тех пор, как мы начали делать все сами, я не могу вам передать, сколько людей спрашивали нас о производстве вина из садового винограда. Или, действительно, сколько людей предложили нам свой садовый виноград для изготовления вина. Так что пришло время мне написать, как это сделать.

Изготовление вина из садового винограда

Какое оборудование мне понадобится?

Практически все оборудование, которое я описываю в процессе до перелива вина в демиджон, включено в наш базовый стартовый комплект.

То есть:

• Ведро 23 литра
• Крышка для ведра с отверстием и втулкой (для шлюза)
• Воздушный шлюз
• Сифонная трубка с краном и редуктором осадка
• Ареометр
• Жк-дисплей на термометре
• Лопасть для смешивания
• Стерилизатор

Я упоминаю и некоторые другие вещи, такие как неспециализированные ведра, муслин, демиджоны и фильтрующие мешки. Некоторые из них уже есть на вашей кухне.

Зачем мне стерилизатор?

Стерилизация всего оборудования, которое вы используете, едва ли не самая важная вещь при изготовлении любого вина, пива или сидра. Нежелательные бактерии испортят ваш напиток и рискуют потерять все ингредиенты, надежды и мечты. Стерилизаторы просты в использовании, и вы быстро войдете в привычку делать это, что бы вы ни готовили. Просто смешайте стерилизующий порошок с водой. Затем оставьте оборудование замачиваться примерно на 20 минут, промойте под краном и готово.

Какой сахар использовать?

Стандартный сахарный песок из кухонного шкафа вполне подойдет.

Какие дрожжи использовать?

Ваш выбор дрожжей огромен. Вы можете использовать универсальные винные дрожжи, такие как GV1, или специальные дрожжи, в зависимости от желаемого «стиля» вина. Для начала мы бы просто порекомендовали универсальные дрожжи для красного вина для красного винограда или дрожжи для белого вина для белого винограда. В качестве альтернативы вы можете оставить свой сок и положиться на натуральные дрожжи, хотя это может быть рискованным делом (см. ниже).

Сколько вина получится из моего винограда?

Вы можете рассчитать, сколько вина получится из вашего винограда, зная его вес. По приблизительным подсчетам, 1 кг винограда превратится в 1 литр сока. Демиджон (стеклянный сосуд для брожения, в который вы переливаете вино после того, как вы сделали все, что связано с ведром — см. ниже) дает 6 бутылок вина. Он вмещает 4,5 литра, поэтому вам понадобится не менее 5 кг винограда, чтобы обеспечить достаточное количество сока, а может быть, и больше, чтобы учесть потери. Если вам недостаточно, вы можете добавить концентрат виноградного сока (доступный у нас — концентрат сока красного винограда или концентрат сока белого винограда, в зависимости от того, делаете ли вы красное или белое вино). Вы также можете долить виноградный сок из пакета, при условии, что это чистый 100% виноградный сок, а не сокосодержащий напиток с добавлением сахара.

Где взять демиджон?

Когда вы перейдете ко второму этапу изготовления вина, вы будете процеживать вино в «сосуд для брожения». В идеале вам понадобится стеклянная бутылка, а не приготовление вина в ведре. Если ни у кого из членов вашей семьи в гараже не притаился демиджон, вы можете найти его на Freecycle или на местной свалке (их гораздо больше, чем вы можете себе представить!). Подробнее о поиске стеклянных демиджонов здесь.

У нас их нет на нашем веб-сайте, так как мы избегаем размещения стекла, где это возможно, но у нас есть несколько подержанных на складе для местных клиентов.

В качестве альтернативы вы можете купить пластиковые контейнеры для домашних животных, и, опять же, мы можем найти их для вас, если вы не можете получить их на месте. Вы также можете превратить 5-литровую бутылку с водой из любого крупного супермаркета в сосуд для брожения. Просто выпейте воду, просверлите отверстие в верхней части крышки и вставьте шлюз барботера, который входит в ваш стартовый комплект. О том, как превратить 5-литровую бутылку с водой в сосуд для брожения, я напишу отдельно. Всегда победитель 🙂

А нельзя ли просто сделать все это в ведре, вместо того, чтобы нуждаться в бутылках?

Да, можете, для этого в стартовом наборе есть отверстие в крышке и шлюз. Предостережение в том, что вы не должны оставлять огромный зазор между жидкостью и крышкой (поэтому вам нужно будет долить его, если у вас недостаточно сока, чтобы заполнить его). Также убедитесь, что крышка плотно прилегает, и никогда не снимайте ее после установки шлюза, чтобы избежать загрязнения. Большинство из нас предпочитает переливать сусло в демиджон после первого брожения, не в последнюю очередь потому, что вы можете наблюдать за тем, как очищается вино. Кроме того, это выглядит красиво.

Как я узнаю, что мой виноград готов к сбору?

Ваш виноград будет выглядеть спелым, крепким и сладким на вкус. Другими словами, как если бы они были готовы к употреблению, если бы вы не собирались делать из них вино. Если они невкусные, вино, вероятно, тоже не будет.

Есть ли разница в процессе, если у меня красный или белый виноград?

Если у вас есть красный виноград, вы будете оставлять кожуру и мякоть в виноградном соке на некоторое время при приготовлении вина, так как желаемый красный цвет в основном находится в кожуре. Если у вас белый виноград, вы будете процеживать кожицу и мякоть и использовать только сок. В противном случае процесс одинаков для обоих.

А если вы хотите получить розовый цвет, вы можете оставить мякоть и кожуру в соке на пару дней, а затем процедить, чтобы получить розовый оттенок, а не красное вино.

Что делать, если сока не хватит, чтобы наполнить мой бутыль?

В идеале, при ферментации сок должен доходить до «плеч» демиджона. Иногда, когда вы наливаете свой сок в бутылку, только тогда вы обнаруживаете, что его недостаточно.

Чтобы избежать большого зазора в верхней части демиджона, который может вызвать проблемы, просто долейте купленный в магазине виноградный сок (не напиток из виноградного сока с добавлением сахара, а только чистый виноградный сок) или бутилированную воду.

Как долго мне нужно хранить вино, прежде чем я смогу его пить?

Когда наступает время розлива, мы всегда пробуем в этот момент, чтобы узнать, что мы думаем. Если это уже разумно приемлемо, около 6 месяцев может быть достаточно. Если его нет рядом, не расстраивайтесь. Просто оставь на дольше. Когда дело доходит до домашнего вина, время лечит! Или вы можете сменить тактику и подумать о приготовлении винного уксуса (см. ниже).

• Снимите со стеблей столько виноградин, сколько сможете выдержать, не сойдя с ума. Хорошо вымойте виноград, гнилой/раздавленный вместе с листьями отправьте в компост.
• Поместите виноград в ведро и давите его, пока не перестанете мять. Конечно, вы всегда можете использовать и свои ноги! Какие бы части тела вы ни использовали, сначала вымойте их. Если ваш виноград белый, вы можете сначала положить его в стерилизованный фильтр и выдавить в пакете, избегая необходимости процеживать сок позже. Не поддавайтесь искушению положить виноград через фруктовый пресс или кухонный комбайн, сломанные косточки сделают ваше вино горьким. Цель состоит в том, чтобы извлечь максимально возможный сок, не повредив косточки.

Посмотреть этот пост в Instagram

Дробление винограда #homebrew #makeyourown

Сообщение, опубликованное ПочтиOffGridBev (@almostoffgridbev) на 16 сентября 2017 г. в 6:21 утра по тихоокеанскому времени

• Затем, если у вас есть белый виноград, процедите всю партию через стерилизованный фильтр, муслин или марлю в стерилизованное ведро для брожения (если вы уже не отжимали его в мешке, см. выше). Если у вас есть красный виноград, вылейте содержимое ведра для затирания в ведро для брожения.
• Растолочь одну таблетку Campden на 5 литров сока/оболочек и мякоти сока, далее именуемых «суст», добавить и размешать стерилизованной лопаткой. Campden Tables убивает любые «плохие» дрожжи в вашем виноградном соке. Теперь традиционалисты могут оставить натуральные дрожжи в своем виноградном соке и позволить им бродить в вине. Проблема в том, что если в какой-то момент в ваш сок попали какие-то бесполезные бактерии, они могут заразить всю партию. Это может привести к чему угодно: от легкого «неприятного» привкуса в конечном продукте до порчи всей партии. Так что, решите ли вы убить натуральные дрожжи с помощью таблетки Campden, это ваш выбор.
• Неплотно накройте крышкой или кухонным полотенцем, чтобы внутрь не попали плодовые мушки (которые также испортят вино), оставьте на 24 часа. Предполагая, что вы добавили таблетки Campden, пока не добавляйте дрожжи, потому что те же стерилизующие агенты в таблетках Campden, которые убивают вредные бактерии, убивают и ваши дрожжи. Так что нужно дать планшету Кэмпдена время сделать свою работу и разойтись. 24 часов будет достаточно. Не закрывайте сосуд на этом этапе, вы хотите, чтобы весь Campden рассеялся в атмосфере, прежде чем вы добавите дрожжи, иначе у вас могут возникнуть проблемы позже. Подробнее об этом в моем посте 10 причин, по которым брожение вина может не начинаться.
• Через 24 часа: добавить сахар. Если вы не хотите использовать ареометр: рекомендуется добавить 900 граммов сахарного песка на 4,5 литра сусла и хорошо перемешать стерилизованной лопаткой. Если вы хотите точно знать, сколько сахара нужно добавить: для этого предназначен ареометр в вашем стартовом наборе. Ареометр в вашем комплекте имеет инструкции по его использованию. Если ваш показатель сусла меньше 1,010, добавьте небольшое количество сахарного песка. Хорошо перемешайте стерилизованной лопаткой и снова проверьте. Продолжайте делать это, пока не поднимете показания как минимум до 1,010. Если вы идете выше, чем это, это не проблема. Имейте в виду, что чем выше содержание сахара, тем выше, вероятно, будет содержание алкоголя в конечном продукте. Идеальное значение находится между 1,080 и 1,09.0. (Более подробную информацию об использовании ареометра и количестве добавляемого сахара вы найдете здесь.)
• Сразу после добавления сахара: добавьте выбранные винные дрожжи. Вы также можете добавить питательное вещество для дрожжей, чтобы помочь дрожжам. Или добавление горсти изюма в сусло сделает ту же работу.
• Накройте ведро чистой тканью, неплотно накройте крышкой, чтобы она оставалась на месте, и перемешивайте ее один раз в день стерилизованной лопаткой. Если вы делаете белое вино, делайте это в течение 8 дней. Если вы делаете розовое вино, есть следующий дополнительный шаг: процедите кожицу через 2 дня. Этого времени должно быть достаточно, чтобы кожура красного винограда приобрела розоватый цвет сусла. Затем поместите процеженное сусло обратно в стерильное ведро и продолжайте, как указано выше, перемешивая один раз в день, в течение 6 дней. Если вы делаете красное вино, просто оставьте кожуру в сусле на полные 8 дней.
• Процедите сусло либо в стерилизованный демиджон, либо в стерилизованное ведро для брожения с плотно закрывающейся крышкой и отверстием для шлюза (входит в стартовый комплект).
• Наполните простерилизованный шлюз водой и прикрепите его к крышке ведра. Если вы используете демиджон, вам также понадобится стерилизованная пробка для шлюза.
• Оставьте сосуд в теплом месте (в идеале 80–85°F / 26–30°C) примерно на 8 недель. Вы будете знать, что все работает, потому что вода будет пузыриться («булькать») через шлюз. Ни при каких обстоятельствах не поддавайтесь искушению снять крышку, чтобы посмотреть (ведро), или вынуть шлюз и пробку (демиджон).
• Когда брожение закончится, т. е. больше не будет «вздутия», перелейте вино с осадка в стерильный сосуд. Добавьте 1 измельченную таблетку Campden на бутыль, установите воздушный шлюз и пробку и оставьте на 24 часа.
• Перелить в винные бутылки и укупорить.
• Маркировка и хранение.

Метод, о котором я читал, не совсем совпадает с вашим.

Существует множество проверенных способов сделать это, хотя принципы в основном одинаковы. Если метод, которым вы следуете, немного отличается от описанного выше, не беспокойтесь об этом. Если это работает для вас, придерживайтесь этого.

Что, если что-то пойдет не так?

Еще не все потеряно, если где-то на линии попал воздух или вам просто не нравится вкус. Просто снимите шлюзы и пробки с бутылей (или пробки с бутылок, если вы зашли так далеко). Сверху накройте сосуд небольшим кусочком муслина и закрепите резинкой. Поместите его в сушильный шкаф и забудьте о нем. 6-12 месяцев спустя: и вуаля. Ваш собственный домашний винный уксус. И да, мы, как известно, делаем это — см. доказательства ниже. Так что ваши усилия не пропадут даром!

Посмотреть этот пост в Instagram

Когда жизнь дает вам хитрое домашнее вино из садового винограда… вы превращаете его в красный винный уксус 🙂 #fermentation #makeyourown

 

Дальнейшая литература

Первые шаги в виноделии — CJJ Berry (классика!)

130 новых рецептов виноделия — CJJ Berry и Rex Royle

Журнал по приготовлению медовухи — от нас!

 

 [Это сообщение содержит ссылки на наш интернет-магазин и/или партнерские ссылки на другие магазины. Если вы нажмете на них, я могу получить небольшую комиссию без каких-либо дополнительных затрат для вас. Ознакомьтесь с нашей политикой раскрытия информации здесь.