Варенье из апельсиновых корок завитушки: Варенье из апельсиновых корочек Завитушки — рецепт с фотографиями

Внимание!

С вымоченных в воде корок удалить осторожно острым ножом альбедо или, если проще выразиться, белую часть кожуры.

Важно!

Каждую полоску кожуры свернуть спиралькой, насадить с помощью цыганской иглы на толстую или двойную нитку, как бусы.

«Бусы» из апельсиновых корок поместить в сотейник, налить воды, чтоб она полностью покрывала завитушки, довести до кипения и варить 10 минут. Затем воду слить, обдать «бусы» холодной водой и повторить эту процедуру еще 2 раза.

В толстостенную кастрюлю налить воды, добавить необходимое количество сахарного песка и сварить сироп.

Совет

В приготовленный сироп поместить «бусы» из апельсиновых корок и влить выжатый из лимона сок, довести до кипения и варить на медленном огне около 5 минут. Дать варенью остыть.

Когда варенье остынет, перелить его в банку и добавить апельсиновые «завитушки», предварительно сняв их с нитки.

Лакомство из цитрусовых корочек готово. Приятного аппетита!

А вот так можно добавлять сладкие цитрусовые завитки в чай.

Автор статьи

Lorchen (Umarova Larissa)

Кулинар-любитель

Написано статей

Отличная статья 2

Seville Orange Curls — Murabba Al-busfeir — Claude Cooks

Сезон апельсинов в Севилье относительно короткий. Если у вас есть вкус к сладко-сладкому привкусу, бегите, не ходите, а купите немного, прежде чем фрукт снова исчезнет. Murabba Al-busfeir — это классическое варенье из магазинных шкафов, которое уникально готовится из кожуры; но не выбрасывайте мякоть для извлечения сока и использования в пикантных блюдах. Сок хорошо замерзает, и его можно удобно хранить в лотках для льда, что дает вам свободу использовать столько, сколько вам нужно.

Murabba Al-busfeir — это не просто варенье. Это и лакомство, и пудинг. Его можно подавать с чашкой кофе в качестве закуски или после еды в качестве пудинга, так как он может служить украшением и украшением других десертов. Я даже знала человека, который съел один завиток на завтрак, утверждая, что это помогло ей начать день с дзина.

Чтобы добавить текстуру и компенсировать сладость сиропа, я люблю сочетать их с горсткой поджаренного миндаля.

Состав

• 1.5 кг / 3,3 фунта Севильского апельсина
• 750 г белый сахарный песок
• 700 мл / 1,5 балла вода для сиропа
• Сок половинки лимона
• 2 столовые ложки измельченного миндаля — по желанию

Метод

1. Вымойте и обсушите апельсины. Слегка соскребите неприглядные черные кусочки острой стороной ножа.
2. Отрежьте верх и хвост и надрежьте апельсин сверху вниз примерно от 6 до 8 раз, в зависимости от размера апельсина.Снимите кожуру; в идеале вам нужны клинья шириной около 2 см. Не выбрасывайте мякоть, которую вы можете нажать, чтобы извлечь сок.
3. Поместите апельсиновую цедру в глубокую кастрюлю и залейте водой.
4. Доведите до кипения, убавьте огонь и тушите 10-15 минут.
5. Слить воду, вернуть кожуру в кастрюлю.
6. Добавьте свежую воду и оставьте на 24 часа, меняя воду примерно 5 раз, чтобы избавиться от горечи.
7. Поджарьте горсть измельченного миндаля в горячей духовке при температуре 180ºC / 350ºF в течение 7 минут и отставьте.
8. На следующий день слейте цедру апельсина и слейте воду.
9. Вы можете сделать то же, что и я: скатать их и разложить вертикально на дне сковороды, один рядом с другим как можно плотнее. Помните, что локоны не будут оставаться такими туго свернутыми при приготовлении. В качестве альтернативы заправляйте примерно 10 рулонов за один раз иглой и шпагатом. Это сохранит их идеально скрученными.
10. Когда вы скрутите все корки, приготовьте сироп.
11. В отдельную кастрюлю добавить сахар и воду, поставить на средний огонь и перемешать до растворения.Увеличьте огонь, а когда он закипит, снимите образовавшуюся пену и оставьте кипеть примерно на 10 минут.
12. Если вы решили нанизывать кожуру на нитку, добавьте ее прямо в сироп. Однако, если вы разложили корки на дне другой кастрюли, залейте их сиропом.
13. Готовьте на медленном огне 25 минут, пока кожура не станет мягкой.
14. Добавьте лимонный сок и готовьте еще 5 минут.
15. Вынуть из кастрюли шумовкой.Удалите нити, если они у вас есть, и разложите катушки по стерилизованным банкам. При необходимости добавьте несколько поджаренных миндальных орехов.
16. Если сироп кажется слишком жидким, верните его в кастрюлю и убавьте его на сильном огне еще пару минут, прежде чем полить им апельсиновые локоны.
17. Чтобы проверить консистенцию сиропа, капните несколько капель на прохладную столешницу, чтобы проверить консистенцию.

Рецепт варенья из апельсиновой цедры — Воспользуйтесь преимуществами цитрусовых

Каждый раз, чистя апельсины, вы чаще всего выбрасываете очень ценный продукт — апельсиновую цедру.Что ж, сегодня мы дадим вам уникальный рецепт варенья из скрученной апельсиновой цедры, которое будет ярким, красочным, сладким, сиропообразным и действительно вкусным!

Объявления

Наверное, мало кто не любит апельсины. Этот сочный фрукт ассоциируется с солнцем и присутствует практически в каждом доме. Наслаждаемся вкусом и ароматом не только его мякоти, цедра апельсина добавляется в различную выпечку и другие блюда. Однако многие люди даже не догадываются, что апельсиновая корка — это сокровище. У него много преимуществ, и мы рассказали вам, как использовать его по-разному.

Объявления

Каждая часть апельсина, даже кожура, имеет полезные свойства для здоровья, красоты или как натуральное чистящее средство. Кожура — это слой клетчатки, покрывающий плод. Он содержит больше клетчатки, чем мякоть, обладает противовоспалительным действием и может улучшить пищеварительные функции, предотвратить проблемы с желудочно-кишечным трактом и т. Д. Даже запах апельсинов полезен для здоровья — в частности, ароматы цитрусовых часто связаны с успокаивающим и расслабляющим действием. В частности, аромат эфирных масел апельсина помогает уменьшить беспокойство и создает позитивное настроение.

Рецепт варенья из скрученной апельсиновой цедры — извлеките максимум из цитрусовых

Апельсиновый мармелад, апельсиновый творог, засахаренные апельсиновые корки, оливковое масло, настоянное на апельсиновой цедре, коржи из апельсиновой цедры, варенье из апельсиновой цедры, желатиновые дольки апельсина — есть много умных способов использовать кожуру фруктов. Домашнее варенье из скрученной апельсиновой цедры может стать идеальным дополнением к бранч-столу на выходных, или вы можете произвести впечатление на своих гостей, подав его, например, в качестве сладкого угощения вместе с кофе или в качестве добавки к мороженому.Это уникальное варенье из апельсиновой цедры тоже может стать отличным подарком. Представьте, если кто-то подарит вам вкусные цукаты из апельсина в сладком сиропе? Вы точно не будете возражать, а?

Те из вас, кто повторно использует апельсиновую корку, знают, что плоды часто обрабатывают химическими веществами или покрывают воском. Очень важно перед приготовлением помыть апельсины теплой водой с губкой.

Домашнее варенье из апельсиновой цедры, рецепт и инструкция

Состав:

• 6 апельсинов
• 2 1/2 стакана воды
• 2 1/2 стакана сахара
• Сок половинки лимона
• 1 чайная ложка ванильного экстракта

Направление:

Апельсины промыть под проточной водой, затем ошпарить кипятком и насухо протереть бумажными полотенцами.

Срежьте кожуру в нескольких местах и ​​аккуратно снимите ее с мякоти плода. Нарезать полосками по 1 см (1/2 дюйма). Срезать белую мякоть изнутри.

Возьмите кусок кухонной нити и проденьте его на большую иглу. Завяжите узел на конце веревки, затем начните скручивать каждый кусочек апельсиновой кожицы в тугую спираль, нанизывая их на веревку с помощью иглы. Завяжите конец другим узлом. По желанию вы можете закрепить каждую спиралью зубочисткой.

Поместите спиральки из цедры апельсина в подходящую кастрюлю с водой, доведите до кипения, убавьте огонь до среднего и тушите 20 минут. По истечении указанного времени горячую воду слить, снова залить холодной водой, довести до кипения и кипятить еще 20 минут.

Перенести оранжевые локоны на дуршлаг и процедить.

Приготовьте сахарный сироп. В кастрюле с водой растворить сахар, довести до кипения, убавить огонь и тушить 10 минут.

Положите спиральки из цедры апельсина в сахарный сироп.Если вы боитесь, что спирали раскрутятся, то с нити их лучше не снимать. Варить на среднем огне 30 минут, пока сироп не загустеет.

Добавьте лимонный сок и через 2 минуты снимите с огня.

Дать консерву немного остыть, тем временем подготовить для него банки.

Снимите спирали с ниток и разложите по банкам. Разлейте по банкам оставшийся сироп.

Лучший способ хранить варенье из апельсиновой корки — это разлить его в стерилизованные стеклянные банки (кипятить их в воде в течение нескольких минут) и накрыть крышкой, когда оно полностью остынет.Хранить в холодильнике от 6 до 8 месяцев.

Приятного аппетита!

Варенье из апельсиновой цедры — рецепт

318 — — —

Приближается Новый год — оранжево-мандаринское новое время. Предлагаем цедру от апельсинов не выбрасывать, а приготовить из нее ароматное, красивое и вкусное варенье. Рулетики из апельсиновой цедры великолепны и на столе в вазе и стакане крепкого чая. Кроме того, нарезанные тонкими ломтиками, рулетики превращаются в прозрачные янтарные локоны, которыми можно украсить десерт или торт.

Ингредиенты для варенья из цедры апельсина

Пошаговая инструкция приготовления Варенья из апельсиновой цедры

Шаг 1

Апельсины тщательно вымыть, залить кипятком (чтобы смыть воск, нанесенный на апельсин, не испортился при транспортировке) и очистить любым удобным для Вас способом.Я вырезал центр кожуры так, чтобы у меня получилось два полушария. Затем разрежьте каждую полусферу пополам и по три полоски на каждую часть.

Шаг 2

Если конакри оранжевый, то внутреннюю часть можно оставить, если толстокоров — убрать немного изнутри, чтобы локоны было легче укутывать и с ними было осторожно. У меня апельсины были с тонкой кожицей, поэтому внутреннюю белую часть не снимали — сфотографировали для пробы.

Шаг 3

Каждый кусочек кожуры скатать в тугой рулет и нанизать на нитку, как бусинки.Нить следует натягивать плотнее, чтобы локоны не распускались. Апельсиновые бусинки залить холодной водой. Воду меняют два-три раза в день. Мацерировать кожуру нужно 3-4 дня, до тех пор, пока кожура не станет нежной и перестанет горчить. Это даже удобно — кожуру можно добавлять в еду апельсинов, поэтому период замачивания можно продлить на два-три дня. Затем кожуру прокипятить 3-4 раза по 15-20 минут, каждый раз меняя воду. После каждого проваривания кожуру нужно промывать холодной водой.Я сделал очень просто — вскипятил чайник и забил в таз с холодной водой. У проверила первый раз — бусинки кладем в таз с холодной водой, в кастрюлю заливаем свежей горячей водой, снова кладем в кожуру. И так несколько раз.

Шаг 4

Итак — очистите от кожуры 3 апельсина (200 грамм), 300 грамм сахара, 400 грамм воды, (в качестве затычки — нарезанный на мелкие кусочки корень имбиря весом 10 грамм) положите в кастрюлю и варите, пока слегка не загустеет сироп. жидкий, как после охлаждения на очень жидком меде.Лимонную кислоту добавляют перед снятием с огня. Нити удаляются после остывания замятия. Перелить в чистую банку. На выходе было чуть больше 0,5 литровых банок. Сколько хранится — не могу сказать. У меня банка с вареньем простояла при комнатной температуре неделю.)) Очень быстро съела.))

Естественная укладка — это просто — Апельсиновый спрей для вьющихся волос

Будучи приверженцем компьютерной графики, я знаю, как сложно найти в Индии продукты, благоприятные для компьютерной графики. Поэтому я всегда ищу домашние продукты, которые можно использовать для укладки или прически. Сегодня я поделюсь с вами домашним рецептом спрея для укладки, который можно использовать вместо геля из семян льна, чтобы закрепить локоны. Я уже давно подумывала попробовать этот лак для волос и наконец попробовала.

Итак, вот что вам нужно

1 апельсин

2 стакана воды

Порядок действий: Разрезать апельсин на более мелкие кусочки (вместе с кожицей) и положить в воду. Варите смесь на среднем огне, пока она не уменьшится до половины от первоначального количества.Процедите смесь, и у вас будет собственный домашний спрей для жесткой фиксации, готовый к использованию. Храните его в пульверизаторе и храните в холодильнике.

Я использовал апельсин большого размера, поэтому вам придется подправить воду и количество апельсина, если вы используете апельсин меньшего размера.

Вы увидите, как люди просят налить 1-2 столовые ложки водки или изопропилового спирта (медицинский спирт). Но, согласно моим исследованиям, если добавить алкоголя в виде 20% от общего количества, то это эффективно для консервации продукта. Кроме того, изопропиловый спирт сушит волосы, поэтому лучше хранить смесь в холодильнике. Даже тогда, когда вы хотите добавить его в спрей, добавьте около 50 мл спирта на 1 чашку (около 237 мл) спрея . Таким образом, вы можете хранить его вне холодильника.

Почему этот спрей работает

Цитрусовые и другие фрукты, такие как яблоко, груша, ягоды и т. Д., Содержат хорошее количество пектина. Пектин — это встречающийся в природе полисахарид, который при нагревании с водой и сахаром создает эффект загустения, который используется для приготовления джемов и желе.Благодаря этому свойству загущения он может обеспечивать хорошую фиксацию. Пектин также выпускается в виде порошка, который используется для приготовления джемов и желе в домашних условиях. Таким образом, вы также можете использовать эту пудру для изготовления геля для волос. Но в Индии порошок пектина недоступен. Если вы можете купить его в местном магазине, вы можете попробовать сделать гель для волос. Пектин также является основным желирующим агентом в некоторых средствах для укладки, таких как Kinky Curly Curling Custard и As I am Curling Jelly.

Как я его использовал

• Использованная смесь кокосового и касторового масел на коже головы и волос перед шампунем.
• Вымыл волосы шампунем и кондиционером Giovanni smooth как шелк.
• После стирки использовалась хлопковая футболка, чтобы впитать лишнюю воду.
• Я не применяла несмываемый кондиционер после душа, потому что хотела посмотреть, как он действует, если использовать его отдельно.
• Распылил на волосы из пульверизатора.
• Я использовал его в большом количестве, поэтому мне снова пришлось использовать хлопковую футболку, чтобы впитать излишки.
• Оставила волосы сушиться на воздухе и снова вздернула их, когда они полностью высохли.

Результат:

Первая ошибка, которую я сделал, — я слишком долго варил. Итак, итоговая сумма была меньше 1 стакана. Я пытался сделать его более концентрированным. Но из-за этого получился спрей жесткой фиксации. Вторая ошибка, я использовал слишком много, и он капал с моих волос. Поэтому мне пришлось использовать хлопковую футболку, чтобы впитать излишки. Из-за обоих этих факторов мои волосы казались немного жесткими, но хорошо определялись. Это было похоже на то, когда мы по ошибке добавили больше меда в гель из семян льна.Но я действительно чувствовал, что мы можем отрегулировать трюм, варив его в течение меньшего времени.

В следующий раз, когда я использовал тот же спрей из моей первой пробной партии, я добавил еще воды и использовал ее в меньшем количестве. На этот раз он не капал с волос, и я также использовала несмываемый кондиционер Kinky curly knot today перед нанесением спрея. На этот раз к моим волосам было несложно прикоснуться, а четкость была действительно хорошей.

Поскольку это спрей, его намного легче наносить, чем гель из семян льна, и продукт не расходуется впустую.

На фотографиях ниже я впервые попробовал спрей (без несмываемого кондиционера и более концентрированный).

Прическа с использованием оранжевого спрея для волос — локоны первого дня

Ниже мое фото второго дня. Из-за моей новой стрижки в эти дни я не завязываю волосы сверху и не шлепаю по ночам. Я просто использую атласную подушку на ночь. Утром я не чувствовал потребности освежить волосы, потому что они не выглядели сухими. Но к вечеру мои волосы стали выглядеть немного тусклыми, поэтому я нанесла немного кокосового масла.

Завитки второго дня без освежения

Вывод: Апельсиновый спрей для укладки может стать действительно хорошей заменой гелю из семян льна для укладки ваших локонов и волн. Лучше всего использовать после несмываемого кондиционера и слегка распылить на волосы. Я настоятельно рекомендую вам попробовать и посмотреть, работает ли он на ваших волосах. А также поделитесь своим результатом и советами в комментариях ниже.

Лимонный мармелад — Curly Girl Kitchen

Лимонный мармелад — это не то, что вы, вероятно, найдете в продуктовых магазинах.Конечно, есть сладкий апельсиновый джем, и это всегда было одним из моих любимых джемов. А еще есть лимонный творог , сладкий, терпкий, сливочный, маслянистый и вкусный практически во всем. Но лимонный мармелад действительно нечто особенное и неповторимое. Он сладкий и немного горьковатый, терпкий и яркий, из него получается фантастический бутерброд с арахисовым маслом и желе. Его также легко приготовить, и для него требуется всего три ингредиента.

Этот сайт содержит партнерские ссылки.Как сотрудник Amazon, я зарабатываю на соответствующих покупках. Это означает, что я могу получить небольшую комиссию, если вы купите продукт по этим ссылкам. Это никоим образом не влияет на мое мнение об этих продуктах и ​​услугах. Все мнения, высказанные на этом сайте, принадлежат мне.

Что такое мармелад

Мармелад — это фруктовое варенье из сока и цедры цитрусовых, сваренных с сахаром и водой. Первоначально мармелад готовили из горьких севильских апельсинов из Испании или Португалии, которые ценятся за высокое содержание пектина.Фактически, слово «мармелад» происходит от португальского слова marmelos , айвовой пасты, похожей по текстуре на апельсиновую пасту.

Итак, хотя апельсиновый мармелад — самый популярный мармелад, его также можно приготовить из лимонов, лаймов, грейпфрутов, мандаринов, сладких апельсинов и других цитрусовых. Лимоны Мейера слаще, чем горькие лимоны, и из них тоже получится замечательный лимонный мармелад.

В отличие от джема, при приготовлении мармелада к фруктам добавляется большое количество воды, причем дополнительная жидкость достигается за счет высокого содержания пектина в фруктах.В этом отношении он похож на желе, но, хотя мякоть и кожура фруктов процеживаются из желе для придания ему характерной прозрачности, они остаются в мармеладе. Кожура придает мармеладу слегка горьковатую нотку, сбалансированную большим количеством сахара.

Инструкции

Лимонный мармелад приготовить просто, нужно лишь немного времени, чтобы закипеть. Но это всего лишь лимонов , воды и сахара . По сути, вы просто засахариваете лимоны, медленно варив их в простом сиропе.Разлитое в банки, оно густеет при охлаждении и превращается в восхитительное варенье, такое хорошее, как вы можете себе представить.

Нарежьте лимоны тонкими ломтиками

Поскольку вы используете цельный лимон, сначала хорошо промойте его, чтобы убедиться, что кожура чистая. Отрежьте концы каждого лимона, затем разрежьте лимоны на четвертинки. Нарежьте лимоны на четвертинки как можно тоньше, выбирая и выбрасывая семена, а также соблюдая весь сок.

Сварить лимоны с водой

Поскребите ломтики лимона и сок в кастрюлю и залейте водой.Причина, по которой для мармелада требуется так много воды, заключается в том, что цитрусовые очень богаты пектином, который застывает и делает желе мармелад, джемы и желе. Без воды мармелад получился бы слишком густым и сухим. Варить 30 минут, чтобы лимоны размягчились.

Добавьте сахар и варите на медленном огне

Теперь добавьте сахар. Совсем немного сахара. Но вам нужен весь этот сахар, потому что лимоны горькие, и эту горечь нужно уравновесить сахаром. Кроме того, сахар действует как консервант в джеме, продлевая его срок хранения.

Варите лимоны в воде с сахаром около часа. Разлейте мармелад по банкам, вы полюбуетесь его красивым цветом и сладким цитрусовым ароматом.

Предложения по обслуживанию

Лимонный джем просто восхитителен на тостах с маслом. И из него получается замечательный бутерброд с арахисовым маслом и желе. Я даже намазал его на кусочки шоколадного хлеба, и это было фантастическое сочетание насыщенного и яркого, сладкого и терпкого.

Мармелад также отлично подходит в качестве глазури для мяса, такого как утка или ветчина.Ветчина в цитрусовой глазури на Пасху — одно из моих любимых блюд.

Ресурсы

Полезный ресурс по приготовлению и хранению домашнего варенья и фруктовых консервов с руководством по типам пектина, советами по замораживанию и консервированию джема, а также ссылками на любимые рецепты варенья:

Как приготовить и хранить домашнее варенье и фруктовые консервы

Вам также может понравиться

• Лимонное мороженое
• Клубничное варенье из ревеня
• Лимонный творог
• Батончики из лимонной крошки

Любимые товары

Вам понравился сегодняшний рецепт? Оцените, пожалуйста, рецепт и поделитесь своими впечатлениями в комментариях! Кроме того, не забудьте подписаться на Curly Girl Kitchen в Instagram и отметить меня, когда попробуете один из моих рецептов, чтобы я мог видеть все ваши восхитительные творения!

Лимонный мармелад

Восхитительное сладкое и терпкое варенье из свежих лимонов и сахара.Вкусный на тостах или бутерброде с арахисовым маслом и мармеладом.

Время приготовления 10 минут

Время приготовления 1 час 30 минут

Общее время 1 час 40 минут

Курс Завтрак

Кухня Американская

Порций 5 банок по полпинты

Ингредиенты

• 4 больших лимона
• 5 стаканов воды
• 3 стакана сахарного песка

Инструкции

• Вымойте лимоны и отрежьте примерно 1/2 — 3/4 дюйма с каждого конца.

• На разделочной доске с канавкой, в которую может собираться сок, разрежьте лимоны пополам вдоль. Нарежьте дольки лимона тонкими ломтиками; используйте хороший поварской нож и нарежьте как можно тоньше. Удалите и выбросьте семена.

• Выложите ломтики лимона и весь сок в большую кастрюлю.

• Добавьте воду к лимонам и доведите до кипения на среднем / сильном огне. Варить при устойчивом кипении под крышкой 30 минут.

• Добавьте сахар и снова доведите до кипения.Уменьшите огонь и дайте лимонам медленно закипеть без крышки в течение 1 — 1 1/2 часа, пока они не станут мягкими и сладкими.

• Разлейте мармелад в чистые стеклянные банки. При немедленном использовании храните в холодильнике и используйте в течение 1 месяца.

• Этот мармелад также можно заморозить в банках для дальнейшего использования. Не забудьте оставить 1/4 дюйма свободного пространства над банками для расширения в морозильной камере.

рецептов страстного повара от Паулы Вулферт

Пару лет назад я ехал с моим турецким другом Айфером в город под названием Вакиф в предгорьях Муса-Дага, великолепного старинного региона выращивания цитрусовых, всего в нескольких милях от Средиземного моря.Никакие знаки не указывали нам дорогу. Айферу приходилось часто останавливаться, чтобы спросить дорогу. Но когда мы наконец приехали, она очень обрадовалась, потому что Вакиф — чисто армянская христианская деревня, одна из очень немногих, все еще оставшихся в Турции.

Нашей хозяйкой была Сурпухи Карфун, сильная, стройная, застенчивая молодая женщина лет тридцати, жена старосты деревни. В ее лепном доме было удобно — ни телефона, ни водопровода, но все было в безупречном состоянии и содержалось в прекрасном состоянии. Кухня была невероятно простой: плита с двумя конфорками, несколько алюминиевых сковородок и медных кастрюль, облицованных оловом.

Но такая еда! Он отличался от всего, что я когда-либо ел в Турции: смесь мяса и булгура (например, kêbeh), , приготовленная в восхитительном бульоне с добавлением вареного консервированного йогурта; детские баклажаны, фаршированные булгуром и бараниной, приправленные мятой и гранатовой патокой; рагу из баранины, нута и корня таро; плов из зеленой фасоли, посыпанный жареным луком; и чай, который подается с восхитительными завитками консервированной цедры горького апельсина, называется турунч.

После обеда мы пошли на прогулку в центр города, на площадь со скамейками, укрытыми тополями.Здесь Айфер разговаривал с мужчинами о политике, а Сурпухи присоединилась к женскому кружку шитья.

Небо начало темнеть. Нам пора было уходить. Мы быстро посетили каменную церковь, центр деревенской жизни, раздавали наши дары, попрощались и поехали обратно через холмы.

Перед отъездом Сурпухи дала мне рецепт засахаренной апельсиновой цедры, которой я так восхищался. Засахаренные в свернутом состоянии, они подавались на конфетной бумаге с зубочисткой.Она использовала кожуру горьких апельсинов. Я заменила кожуру грейпфрута, добавив в сироп немного грейпфрута и апельсинового сока. Это кондитерское изделие не так быстро приготовить, но оно определенно стоит усилий и особенно хорошо сочетается с турецким кофе или чаем.

Рецепт лимонного мармелада Мейера

Нам повезло здесь, в Калифорнии, иметь идеальную погоду для выращивания цитрусовых. У нас есть несколько лимонных деревьев Meyer, которые дают нам лимоны почти круглый год. Лимоны Мейера, если вы с ними не знакомы, относятся к более мягкому варианту лимона, чем наш стандартный лимон «Эврика».

Они представляют собой нечто среднее между обычным лимоном и апельсином. Они не такие кислые, как обычные лимоны, а их кожура гладкая и не такая горькая. Из них получается чудесный мармелад.

Каждую зиму делаю несколько партий мармелада из цитрусовых, растущих у нас во дворе. Этот рецепт лимонного мармелада Мейера является «основным» рецептом, на котором я основываю все виды вариаций (добавление грейпфрута, кровяных апельсинов и т. Д.)

Вы можете оживить этот базовый рецепт, добавив на первом этапе приготовления травы или специи, такие как корица, кардамон, розмарин или ваниль.(Перед добавлением сахара удалите все специи или травы.)

Я постарался подробно описать рецепт, чтобы облегчить успех первым мастерам мармелада. Приготовление джема — дело сложное; это действительно помогает делать это много раз; чем больше у вас будет опыта, тем лучше вы сделаете варенье.

Если вы только начинаете готовить варенье, воспользуйтесь термометром для конфет! Когда у вас будет достаточно опыта в приготовлении джема, вам будет легче судить о том, когда оно будет готово, без него, но до тех пор используйте его.

Советы по приготовлению мармелада

• Убедитесь, что вы используете лимоны Мейера: Я знаю, что это звучит очевидным, но вы действительно не можете заменить лимоны Мейера на обычные лимоны для этого рецепта. Лимоны Мейера менее терпкие и имеют менее горькую кожуру, чем обычные лимоны. Если для этого рецепта вы используете обычные лимоны, результат может быть слишком кислым и горьким.
• Готовьте, пока кожура не станет очень мягкой на первом этапе приготовления: После того, как вы добавите сахар в кастрюлю, кожура значительно затвердеет, поэтому вы должны убедиться, что кожура очень мягкая на первом этапе приготовления. прежде чем добавить сахар.
• Знайте свою высоту: Эти инструкции предназначены для приготовления пищи на уровне моря. Когда вы находитесь на высоте, жидкость закипает при температуре ниже 212 ° F. Посмотрите, какая температура кипения воды находится на вашей высоте (например, на высоте 3000 футов точка кипения воды составляет 206 ° F), и стремитесь к тому, чтобы температура застывания желе была на 6-8 ° F выше, чем эта температура. В противном случае мармелад можно пережарить.
• Не позволяйте мармеладу стать коричневым: Если мармелад потемнеет во время приготовления, вы, вероятно, переварили его, и сахар начал карамелизироваться.Если это произойдет, немедленно снимите его с огня, а затем в следующий раз, когда будете готовить мармелад, установите более низкую температуру застывания.
• Полагайтесь больше на тест на морщины, чем на свой термометр: Я использую термометр, чтобы понять, когда начинать тест на морщины. Сморщивание небольшого количества желе на охлажденной тарелке — лучший признак того, что желе достигло точки застывания.