Утка запеченная в духовке с яблоками в рукаве: Утка в рукаве с яблоками, чесноком и медом

Posted on 09.02.197501.09.2021 by alexxlab

Содержание

пошаговый рецепт в рукаве и в фольге, как приготовить птицу кусочками, с клюквой, лимоном и айвой

Некоторые хозяйки отказываются готовить утятину, так как считают ее жирной, слишком жесткой или им не нравится ее специфический запах. Но от таких особенностей можно избавиться довольно легко. Основная «фишка», чтобы утка была мягкая, следует ее замариновать, а так же заключается в правильном выборе рецепта. Немного специй, сочная фруктовая начинка — и утятина «заиграет» абсолютно новыми вкусовыми и ароматными нотками.

Кулинарная «прелюдия»: как подготовить тушку

Чтобы готовое блюдо не разочаровало специфическим запахом и неаккуратным внешним видом, нужно правильно подготовить тушку. Лучше использовать охлажденный продукт, так как он наиболее удобен в приготовлении, но подойдет и замороженный.

Разморозка. Тушку кладут на нижнюю полку в холодильнике, где менее холодно. Далее ее можно достать и закончить размораживать в условиях комнатной температуры. Не рекомендуется проводить разморозку при помощи горячей воды, такой способ может испортить вкусовые качества мяса. В микроволновке тоже этого делать не следует, иначе утка получится сухой.
Чистка. Остатки перьев, «пеньки» удаляются пинцетом. Если их много, то можно опалить, подержав над газовой конфоркой. После этого следует хорошо промыть в теплой воде и обсушить. Кожа хорошо очищается, если использовать немного пшеничной муки. Нужно ею потереть поверхность и ополоснуть.

Случается, что в процессе запекания крылья тушки подгорают. Поэтому лучше заранее обрезать крайние их части. Сосредоточием неприятного специфического запаха и вкуса является утиный хвостик — гузок. Его тоже можно отрезать.

Утка с яблоками в духовке: готовим на каждый день и праздники

Рекомендуется использовать птицу весом до 3 кг. Это своего рода гарантия, что мясо будем сочным, хорошо промаринуется и пропечется. Если это домашняя старая качка, то перед запеканием ее можно отварить в слегка посоленной воде.

Хватит 20 минут.

Для приготовления утятины не обязательно использовать плиту. Не менее вкусной она получается и в других приборах.

В мультиварке. Экономит время. Главным неудобством является то, что далеко не каждая тушка может поместиться в чашу. Поэтому такой способ готовки часто применяется не для целой утки, а для ее кусочков.
В аэрогриле. Птица пропекается равномерно, получает красивую корочку золотистого оттенка. Наиболее полезный и быстрый способ приготовления.

Классика жанра

Особенности. В процессе готовки нужно периодически поливать тушку образовавшимся жиром. Если нижний слой начнет подгорать, то можно добавить еще немного воды. Следует запечь утку с яблоками в духовке с фруктами кислых сортов. Они смогут компенсировать излишнюю жирность мяса.

Ингредиенты:

утка на 2 кг;
1 кг яблок;
пять чесночных зубчиков;
соль, специи и приправы по вкусу;
200 мл воды.

Приготовление

Натираем тушку солью, специями, пряностями сверху и внутри.
Очищенные от сердцевины яблоки нарезаем дольками.
В казане или утятнице первым слоем выкладываем фрукты.
Фаршируем утку яблоками, чесноком. Зашиваем отверстие нитками.
Укладываем тушку так, чтоб шов был сверху. Обкладываем ее кусочками фруктов, чтобы не соприкасалась со стенками.
Заливаем водой. Запекаем при температуре 200°C. Первые полтора часа под крышкой, а затем 20-30 минут без нее.
Перед подачей на стол нитки аккуратно удаляем.

Можно приготовить мясо без утятницы и казана. Удобнее сделать это в рукаве. Во-первых, тушка хорошо пропечется, и мясо получится сочным. Во-вторых, не нужно будет мыть посуду. Утка с яблоками помещается в рукав, который закрывается с обеих сторон веревочками или специальными зажимами. Выкладывается на противень и ставится в духовку. За 30 минут до готовности нужно разрезать рукав, чтобы корочка получилась хрустящей и румяной.

С черносливом

Особенности. Сухофрукты придадут блюду аромат дымка. В сочетании с кислыми яблоками они выступят «балансом» для жирного мяса. Птицу можно подать с отварным картофелем или гречкой. Рядом поставить ассорти из свежих или маринованных овощей.

Ингредиенты:

тушка на 3 кг;
шесть-семь яблок;
100-120 г сухофруктов;
80 мл сметаны или йогурта;
40-50 мл меда;
20-25 мл любой неострой горчицы;
соль, специи и пряности по вкусу.

Приготовление

Половину меда смешиваем со сметаной (йогуртом), горчицей. Намазываем тушку и оставляем мариноваться на четыре часа.

Кубики яблок смешиваем с черносливом. Добавляем к ним соль, оставшийся мед. Заполняем тушку этой начинкой.
Связываем ножки при помощи нитки. Отверстие закрываем зубочистками или ниткой.
Кладем утку на решетку, под нее ставим противень, куда будет стекать жир. Запекаем при температуре 200°C не меньше 50-60 минут.
Уменьшаем температуру до 150°C и продолжаем запекать. Образовавшимся жиром периодически поливаем птицу.
За 20 минут до конца готовки рядом с тушкой на решетку кладем оставшиеся яблоки целиком. Переворачиваем их пару раз, чтобы пропеклись со всех сторон.

Если после готовки остался жир — не выливайте его. Он подойдет для жарки картофеля. Его нужно слить с противня в банку и оставить для других кулинарных экспериментов. Утку, фаршированную яблоками, пока она готовится в духовке, дополнительно сдабривают орегано или базиликом. Если после застолья осталась часть тушки, то мясо подойдет для приготовления салатов, пиццы.

С апельсинами

Особенности. Пошаговый рецепт утки с яблоками в духовке может адаптироваться под индивидуальные возможности кулинара. Так, можно использовать в нем фрукты не только кислых сортов. Подойдут и сладкие. Но все же кислинка должна здесь присутствовать, поэтому в начинку кладут дольки лимона или поливают ее небольшим количеством сухого вина.

Ингредиенты:

тушка на 2,5 кг;
четыре чесночных зубчика;
четыре яблока;
два апельсина небольших размеров или мандарина;
соль, молотый черный перец и другие приправы по вкусу.

Приготовление

Яблоки нарезаем кубиками, цитрус разбираем на дольки.
Смесью из соли, специй и приправ, измельченного чеснока натираем тушку как сверху, так и внутри.
На противень стелем фольгу. Кладем на нее тушку, начиняем фруктами, закрываем отверстие нитками. Хорошо заворачиваем.

Запекаем в течение двух часов при температуре 200°C.
За 30 минут до конца готовки разрезаем фольгу, чтобы подрумянилась корочка.
Выключаем огонь, оставляем тушку постоять в духовке еще 20 минут. Вынимаем, удаляем нитку, подаем на стол в горячем виде.

Приготовить утку с яблоками в духовке можно сразу с гарниром. Для этого нужно взять стакан риса, два болгарских перца, специи. Крупу предварительно замачивают на два часа. Кубики перца смешивают с подсоленным рисом. Далее нужно выложить гарнир вокруг тушки и залить его 150 мл воды. Если жидкости не будет хватать, то ее добавляют тогда, когда раскрывают фольгу.

С пряностями

Особенности. Утка с яблоками в рукаве в духовке по этому рецепту готовится не целой, а кусочками. Можно взять, например, одни голени. А вот крылья сюда не подходят, так как кусочки должны быть «мясистыми». Блюдо подходит для новогодних и рождественских праздников, на большую компанию. Подать птицу можно без костей, предварительно обрезав мякоть. Нужно красиво выложить мясо с фруктами, украсив блюдо веточками зелени и кусочками овощей. Яблоки кислого сорта можно заменить айвой. Она тоже не распадется и сохранит свою структуру в процессе готовки. Особенно актуально ее применение, если кусочки утки слишком жирные. В отличие от яблок, айва обладает более кислым и терпким вкусом.

Ингредиенты:

половина утки или 1,5 кг голеней;
800 г яблок;
щепотка корицы и сушеного имбиря;
40-50 мл меда;
40-50 мл яблочного уксуса;
400 мл воды;
20-25 г соли;
два чесночных зубчика;
красный и черный молотый перец по вкусу.

Приготовление

Птицу разрезаем на куски. Голени оставляем целыми.
Готовим маринад: смешиваем воду с уксусом, добавляем корицу и мед. Кипятим смесь две-три минуты. Обдаем рассолом кусочки тушки.
Обильно натираем птицу солью, перцами, имбирем, измельченным чесноком.
Яблоки нарезаем четвертинками. Посыпаем солью и корицей.
В рукав помещаем куски утки и яблоки.
Мясо кладем на противень. Готовим полтора часа при температуре 200°C.
За десять минут до готовности разрезаем рукав и вливаем внутрь остатки меда. Увеличиваем температурный режим до 220°C.

Перед тем как ставить противень в духовку, делаем в рукаве небольшие дырочки. Отверстия нужны для выхода пара, чтобы пакет не лопнул от высокого давления.

С гранатовым и яблочным соками

Особенности. Если нет одного из соков, то готовить утку с яблоками в фольге в духовке можно и так. Вкус от этого не станет хуже и мясо все равно получится ароматным и сочным. Просто оно не приобретет кислинки.

Ингредиенты:

одна тушка на 2-2,5 кг;
1 кг яблок;
60-80 мл гранатового сока;
60-80 мл яблочного сока;
40-50 мл соевого соуса;
соль, черный молотый перец, сушеный чеснок по вкусу.

Приготовление

Натираем тушку смесью из соли, перца и чеснока. Поливаем ее маринадом из сока граната и соевого соуса. Оставляем настаиваться на два часа.
Нарезаем яблоки дольками или четвертинками. Фаршируем ими утку. Закрываем при помощи зубочисток или нитки.
Заворачиваем тушку в фольгу. Ставим в духовку при температуре 220°C.
Через 30 минут вытягивает утку, раскрываем и поливаем яблочным соком, снова закрываем. Готовим при температуре 180°C еще полтора или два часа в зависимости от ее веса.
За 30 минут до конца готовки хорошо раскрываем фольгу, чтобы запеклась корочка.
В горячем виде подаем на стол, предварительно удалив зубочистки или нитку.

Запекание утки с яблоками возможно не только в духовке, но и в аэрогриле. Птицу заворачивают в рукав, кладут на нижнюю решетку спинкой вниз. В течение 30 минут ее нужно готовить при 220°C, установив высокую скорость обдува. Далее температура снижается до 180°C. В таком режиме птицу готовят еще 30 минут. После этого ее переворачивают и запекают 40 минут. За 15 минут до конца готовки рукав разрезается.

Маринады для румяной и сочной корочки

Предварительное маринование позволяет убрать специфический запах мяса. Благодаря замачиванию компенсируется и чрезмерная жирность. В таблице приведено несколько вариантов маринада.

Таблица — Маринады для утки с яблоками

Маринад	Состав	Время маринования, часы
Апельсиновый	— Сок одного апельсина; — измельченная цедра с половины цитруса; — 4 измельченных чесночных зубчика; — 40 мл масла оливы; — майоран, базилик, паприка, молотый перец по вкусу; — 10 г соли	3-4
Имбирно-соевый	— 30 мл сока лимона; — 50 мл соевого соуса; — 20-25 г сахара; — 20-25 мл растительного масла; — 5-10 г молотого имбиря; — соль по вкусу	2-3
Мускатно-коричный	— 60-75 мл любого уксуса; — 20-25 мл меда; — по щепотке корицы и мускатного ореха, молотого черного перца	1-2

Если после маринования осталась заливка, то не спешите ее выливать. В процессе запекания можно поливать ею мясо. Корочка получится более румяной, глянцевой и хрустящей.

Любой рецепт утки с яблоками в духовке можно «модернизировать», учитывая собственные вкусы, доступность тех или иных компонентов. Стоит проявить фантазию и готовить блюдо «два в одном» — сочное и вкусное запеченное мясо с гарниром. В тушку или возле нее можно положить квашеную капусту с клюквой, рис или гречку, отваренные до полуготовности, ассорти из сухофруктов и орехов. Простой вариант — утка с яблоками и нарезанными дольками картофеля. Ароматные лесные грибы, сочные томаты или яркий болгарский перец обеспечат блюду изысканные вкусовые нотки. А внешний вид птицы сможет удивить привередливых эстетов-гурманов.

Утка с яблоками в духовке рецепт с фото, пошаговый рецепт в рукаве на Webspoon.ru

Как приготовить утку с яблоками в рукаве в духовке пошаговый рецепт

Запечённая утка с яблоками по этому рецепту сможет украсить как повседневный стол, так и праздничный. Сочное, ароматное, нежное утиное мясо непременно порадует вас и ваших гостей. Для его приготовления лучше использовать домашнюю упитанную птицу и, желательно, молодую, так как предварительно не нужно будет её отваривать.

Яблоки в этом рецепте играют немаловажную роль — придают пикантный вкус и аромат.

Как приготовить «Утка с яблоками в духовке» пошагово с фото в домашних условиях

Шаг 1 Ссылка

Для приготовления утки нам понадобится сама утка, яблоки, морская соль, прованские травы, чеснок, горчица, сметана и соевый соус.

Шаг 2 Ссылка

Утку подготавливаем: тщательно моем; если есть необходимость, удаляем пинцетом перьевые колодки; с помощью салфеток вытираем насухо. Смешиваем соль, прованские травы и измельчённый чеснокодавкой чеснок. Натираем подготовленной смесью птицу и снаружи, и внутри.

Как правильно чистить чеснок

Шаг 3 Ссылка

Одеваем рукав на утку, завязываем с обеих сторон и ставим в холодильник, минимум на 1 час.

Шаг 4 Ссылка

По истечении времени, развязываем руками и плотно наполняем утку яблоками, которые необходимо заранее помыть и нарезать дольками.

Шаг 5 Ссылка

Во избежания выпадания яблок во время запекания, необходимо зашить брюшко нитью. Рукав завязать снова и отправить в духовку на 1 час при температуре 180°С.

Шаг 6 Ссылка

Спустя время, достаём утку из духовки.

Шаг 7 Ссылка

Снимаем с неё рукав и обильно смазываем подготовленным соусом (необходимо смешать в 1 посудине соевый соус, сметану и горчицу). И, уже без рукава, отправить утку обратно в духовку на 20-30 минут.

Шаг 8 Ссылка

Сочная, ароматная уточка с яблоками готова.

Утка кусочками с яблоками в духовке: рецепт тушеного мяса

Если вы не планируйте запекать утку целиком и фаршировать её яблоками, то воспользуйтесь одним из приведённых ниже рецептов. В них будет рассказано, как правильно приготовить утку кусочками с яблоками, чтобы она была нежной и сочной, а мясо не было пересушенным.

Утка с яблоками и мёдом

Изюминка данного рецепта — это очень вкусный и пряный маринад из мёда и корицы. Такая утка удивит вас своим необычным вкусом и румяной корочкой. Чтобы приготовить это блюдо, вам понадобится:

1 кг утки. можно брать мясо на кости либо филе;
яблоки – полкилограмма;
чеснок – пол головки;
две столовые ложки мёда;
соевый соус — три столовых ложки;
одна чайная ложка корицы;
одна чайная ложка зёрен тмина;
пол столовой ложки крупной соли.

Готовим вкусный маринад для утки, для этого мёд смешиваем с корицей зернами тмина и крупной солью. Добавляем три столовых ложки соевого соуса и размешиваем, пока мёд полностью не растворится.

Чтобы утка запеченная кусочками с яблоками была ещё более ароматно, добавляем мелко порубленный чеснок к нашему маринаду. После этого смазываем каждый из кусочков утки и оставляем мясо птицы в холодильнике на четыре-пять часов. За это время мясо птицы станет нежным, мягким и запечется с румяной корочкой в духовке.

После того, как мясо замариновалось, вынимаем его из холодильника. Крупные яблоки разрезаем на четыре части. Утку выкладываем на противень и запекаем в духовке в течение 40 минут. Разогреваем предварительно духовку до 180°. На дно противня можно постелить пергамент.

Затем добавляем яблоки, нарезанные крупными дольками, и запекаем ещё десять минут, пока яблоки не станут мягкими. Блюдо очень вкусное, как в холодном, так и в горячем виде.

Запеканка из утки и яблок

Приготовить вкусную запеканку из утиного мяса очень просто. Возьмите следующие продукты для рецепта утки кусочками с яблоками:

белое мясо утки – 300 г;
одна головка репчатого лука;
одна чайная ложка соли;
картофель – 4-5 штук;
яблоки – 200 г;
сметана – пять столовых ложек;
пол головки чеснока;
перец чёрный молотый по вкусу;
сыр – 250 — 300 г. Выбирайте сливочный сыр твёрдых сортов.

Пошаговый рецепт блюда:

Утка кусочками тушеная с яблоками по рецепту готовится очень быстро. Мясо птицы разрежьте на маленькие кусочки, как будто вы приготовились варить плов. Посолите и поперчите мясо. Выложите его на дно противня или блюдо, в котором будете готовить утку кусочками в блоках.
Репчатый лук нарежьте полукольцами и выложите поверх мяса. Сметану необходимо смешать с измельченным или протертым чесноком до однородной массы, добавить немножко соли. Одной третьей частью этой смеси смажьте мясо птицы.
Картофель очистите от кожуры и натрите на крупной тёрке, чтобы картошка не темнела, вымочите его в холодной воде в течение 20 минут. Затем тщательно отожмите его, положив на дуршлаг. Картошку нужно посолить и поперчить и по вкусу, можно добавить немножко чеснока и любых приправ. С мясом утки будет хорошо сочетаться кориандр, сушеный базилик.
Выложите натертый картофель поверх утки, промажьте сметаной с чесноком. Яблоки нарежьте небольшой соломкой и выложите поверх сметаны.
Ставим запекаться в духовку на 40-50 минут. Предварительно разогрейте духовой шкаф до 180 градусов. Затем выньте противень и поставьте его сверху натертым сырам. Поставьте запекаться ещё на 10 минут, пока сыр полностью не расплавится. Подавайте утку, запеченную в духовке кусочками с яблоками в горячем виде. По этому рецепту блюдо получается очень нежным, сочным и невероятно вкусным! При запекании, рекомендуем очистить яблоки от кожуры, чтобы блюдо получилась более изысканным.

Пряная утка с яблоками и грушей

Необычный вкус этого блюда запомнится вам надолго. Пряная утка получается пикантной и острой одновременно. Яблоки и груши удачно дополняют вкус этого блюда.

Необходимо взять следующие продукты:

половина тушки утки. Понадобятся как бёдра, так и крылья. Можно взять спинку и грудку птицы. Вы можете использовать любые части тушки, которые любите. Лучше всего брать мясо на кости, тогда птица получается более сочной.
яблоки – 200 г;
груша – 300 г;
тыква – 300 г;
красный молотый перец – одна чайная ложка;соль – по вкусу;
соевый соус – 200 мл;
чеснок – пять зубчиков среднего размера.

Тушку птицы разрежьте на небольшие кусочки, замаринуйте ее в соевом соусе. Чтобы птица получилась острая и пикантная, добавьте к маринаду одну чайную ложку красного перца.

Если хотите, чтобы тушеная утка кусочками с яблоками получилась не такая острая, добавьте чуть меньше перца. Мариновать птицу следует в холодном тёмном месте на протяжении нескольких часов. Можно замариновать тушку с вечера, так она будет ещё более нежной и быстрее приготовиться.

Если у вас домашняя жирная утка, постарайтесь вырезать у нее все излишки жира, удалить гузку, мясо этой птицы и так достаточно жирное. Тыкву и яблоки очищаем от кожуры, нарезаем небольшими кубиками. Груши можно не очищать, яблоки лучше выбирать твёрдых кисло-сладких сортов. Откладываем на противень мясо с тыквой и фруктами, присаливаем блюдо и все тщательно перемешиваем.

Духовку разогреваем до 160-180,° готовим люди на протяжении часа. Чтобы проверить готовность утки используйте деревянную шпажку, если из мяса птицы не выделяется красный сок, значит оно готово. Утка по этому рецепту получается приятного рыжеватого оттенка, а фрукты и тыква дополняет вкус птицы.

Утка с яблоками и рисом

Жареная утка кусочками с яблоками и рисом – это простое и одновременно вкусное блюдо. Предлагаем вам необычную подачу этого блюда и способы его приготовления.

Необходимые ингредиенты для приготовления блюда:

филе утки – 400 г;
рис – 200 г;
одна головка репчатого лука;
четыре столовых ложки растительного масла;
чёрный перец и соль по вкусу;
8 крупных яблок. Лучше всего выбирать твёрдые зелёные сорта с кисловатым вкусом.

Этапы приготовления:

В глубокую сковородку наливаем растительное масло, накаляем его и обжариваем в масле мелко нашинкованный репчатый лук. Как только лук начнёт приобретать золотистый цвет, добавляем к нему мелко порезанную кубиком утку.
Лучше всего взять филе грудки — это мясо более нежное и готовится быстрее. Вытапливаем жир с утки, если он есть, и обжариваем мясо до тех пор, пока оно не покроется золотистый корочкой.
Добавляем к мясу отварной рис, все тщательно перемешиваем, солим и перчим по вкусу. Начинка для яблок готова! Теперь перейдём к приготовлению яблок.
Для этого вырезаем у яблок сердцевину и большую часть мякоти. Мякоть яблок нарезаем мелкими кубиками и добавляем к начинке. Начиняем яблоки кусочками утки и риса.
Противень застилаем пергаментом, выкладываем яблоки и запекаем в духовке 20-30 минут. Блюдо получается очень вкусным, а чтобы подчеркнуть изысканность этого блюда, рекомендуем дополнительно приготовить сливочный соус на основе сыра.
Для его приготовления понадобится: 100 мл сливок и 300 г сливочного мягкого сыра. Добавьте немного измельченного чеснока и чёрного молотого перца для вкуса. Все ингредиенты тщательно взбить и с помощью блендера. Полить этим соусом сверху яблоки и запекать в духовке ещё одну-две минуты.

Утка кусочками со свеклой

Этот необычный и вкусный рецепт утки со свеклой, яблоками и грецким орехами понравится любителям необычных блюд.

Для приготовления утки необходимо взять полкилограмма мяса птицы. Лучше выбирайте утку без костей, только филейную часть тушки. Разрежьте утку на небольшие кусочки, 200 г свёклы натрите на мелкой тёрке и замаринуйте утку со свеклой.

Далее вам нужно посолить и поперчить утку по вкусу, добавить несколько измельченных зубчиков чеснока. Пусть утка маринуется, а для приготовления блюда вам понадобится следующие ингредиенты:

яблоки – полкилограмма;
грецкий орех – 200 г;
50 г сливочного масла;
фольга для запекания;
две столовые ложки мёда;
две столовые ложки своего соуса.

Кусочки утки, запечённой в духовке, будем готовить с яблоками и грецкими орехами. А чтобы блюдо получилась более нежным, яблоки с орехами заранее замаринуем. Мёд смешаем с соевым соусом, яблоки нарежем небольшими квадратиками, а грецкие орехи измельчим в кухонном комбайне.

Смешаем яблоки, грецкий орех и медовую заправку. И этой смесью обмажем маринованную утку. Утку выложим на фольгу и сформируем что-то наподобие конверта. Добавьте в блюдо перед запеканием сливочное масло, чтобы оно получилась более вкусным и сочным.

Выложите утку кусочками с яблоками в фольге на противень и запекайте в разогретой до 180° духовке. Время приготовления 50-60 минут. Приятного аппетита!

Утка в духовке пошаговый рецепт с фото

Утка в духовке запеченная с яблоками – это классика, которая прошла через столетия. Сложно отнести это блюдо конкретно к какой-либо кухне, так как у разных народов присутствует утка с яблоками, но с некоторыми отличиями. Утку сложно спутать с другой птицей, той же курицей или индейкой, так как для утиного мяса характерен особый аромат, оно отличается некоторой плотностью и невероятной сочностью. Поэтому, планируя праздничное меню, обязательно на горячее впишите запеченную утку – это станет отличным выбором, в особенности для новогоднего или рождественского стола.

Сталкиваясь с приготовлением утки впервые, не стоит выбирать рецепты повышенной сложности, выберите известную или любимую классику и не прогадаете.

В приоритете домашняя охлажденная утка.

Внимательно осмотрите тушку – на ней могли остаться частички пера. В таком случае единичные включения можно выдернуть пальцами или пинцетом, если же на коже много тонких волосков, то проще всего опалить птицу над включенной газовой конфоркой.

В нашем выпуске рассмотрим несколько вариантов жарки целой утиной тушки в духовке.

Утка в духовке запеченная в рукаве

У этого способа есть свои преимущества – духовка остается чистой, а жир, который вытопился, в дальнейшем можно использовать для приготовления других блюд. Мясо утки в итоге получается более сочным.

утиная тушка – около 2,5 кг,
кислые яблоки – 700 г,
5-6 зубков чеснока,
соль по вкусу,
специи,
сухие травы (тимьян),
растительное масло.

Если у вас в наличии только замороженная тушка, то выбирать не приходится. Размораживать тушку нужно по всем правилам, чтобы в конечно итоге готовое блюдо вас не разочаровало. Мерзлую тушку сначала переложите в холодильник, можно даже на ночь, затем достаньте ее и завершите процесс разморозки при комнатной температуре.
Подготовленную утку промойте проточной водой и обсушите, вытерев полотенцем или бумажными салфетками.

Подготовьте начинку и специи:

Перед тем как запечь утку в духовке, нужно подготовленную тушку натереть раздавленными зубчиками чеснока, солью, специями. Можно смазать жидким медом и сбрызнуть соком лимона, как в одном их наших рецептов. Будет лучше, если в таком виде утка будет мариноваться несколько часов или даже ночь. Заранее маринованная утка будет по вкусу отличаться от той, что вы запекли сразу. Но в любом случае получится вкусно, если нет времени ждать, не переживайте, что блюдо не получится.

Известно, что утка – жирная птица, больше всего жира находится в ее шкурке. Чтобы он вытопился, а шкурка содержала только соединительную ткань, предлагаем на грудке сделать неглубокие надрезы. Шкурка станет тонкой и хрустящей, а топленый утиный жир можно потом просто слить.

Яблоки нужно вымыть и нарезать дольками. Сердцевину с семечками лучше удалить. Пару фруктов можно оставить целыми и запечь для украшения.

Поместите яблоки в утку, на них пучок трав. При желании можно скрепить края брюшка любым удобным способом (нитками, зубочистками). Наш пошаговый фото рецепт этот пункт пропускает.

Положите утку в рукав для запекания и завяжите края рукава с обоих концов. Запекать птицу можно не только в рукаве, но и специальном пакете для запекания курицы, материал у них идентичный. Вот только если утка большая (длинная), то, возможно, понадобится два рукава (если они короткие). В этом случае фиксировать края рукавов не нужно, просто натягиваете пакеты чулком с разных сторон внахлест.

Не забываем в пакете или рукаве сделать отверстия для выхода пара. Их лучше делать сверху, чтобы жир и утиный сок оставался внутри и не пригорал в духовке во время запекания.

Если яблоки с уткой привычное сочетание, то апельсины этому блюду могут придать восточный вкус и аромат. Так что, фаршированную утку можно готовить и с цитрусовыми.

Мы же порежем один апельсин тонкими кольцами и запечем в духовке на нижнем ярусе. Получатся красивые апельсиновые чипсы, которые можно использовать для украшения и подачи готового блюда.

Запекается утка с яблоками в рукаве в хорошо прогретой духовке не менее 90 минут при температуре духового шкафа 180-200 градусов.

Чтобы готовая утка приобрела аппетитный румяный оттенок кожицы, за 15 минут до окончания запекания рукав нужно разрезать – корочка станет насыщенного цвета, ближе к светло-коричневому.

Я этого сегодня не делала, цвет был тот, что нужен, а корочка нежной.

Как описывалось выше, жир можно с легкостью собрать, противень у вас останется чистым.

Яблоки из тушки достать и использовать как гарнир либо дополнение к нему.

Утка запеченная с яблоками в духовке

Если же вы решили запекать утку в духовке в обычной форме для запекания, то в этом случае отличий в схеме приготовления крайне мало. Яблоки для фарширования утки желательно взять кислые или кисло-сладкие, с твердой мякотью. Подойдет «Симиренко» или «антоновка». Плоды хорошенько промойте и по желанию срежьте кожуру. Затем удалите семенную коробку, разрезав яблоко на несколько долей. После этого измельчите яблоки тонкими дольками или кубиками. Чтобы яблоки не окислились на открытом воздухе, можно сбрызнуть их соком лимона.

Далее нужно подготовить тушку утки. Возьмите подходящую глубокую посуду – миску или кастрюлю. Чеснок почистите и пропустите через пресс. Сделайте смесь для натирания тушки – соедините растительное масло, соль, специи и давленый чеснок. Полученной смесью тщательно натрите утку. Концы крыльев можно обрезать и убрать на лапшу с потрошками.

Теперь нафаршируйте птицу кусочками яблок. После того, как последний кусочек яблока будет помещен в утку, края можно зафиксировать – зашить или скрепить зубочистками. По бокам утки можно сделать надрезы и поместить туда крылья – так птица в процессе запекания сохранит первоначальную форму.

Готовую к запеканию уточку выложите в форму, грудкой вверх. Долейте в форму воду. Если у вас остались яблоки, то выложите их тут же, вокруг птицы. Отправьте содержимое в заранее разогретый до 220 градусов духовой шкаф и запекайте 15 минут на нижнем или среднем ярусе. Затем температуру снизьте до 180 градусов и запекайте утку еще 1,5 часа – птица приобретет аппетитную румяную корочку.

Проверяется готовность мяса традиционным способом, проткнув ножом. Появление прозрачного жирка говорит о том, что мясо готово. Если выделяется жирок с розоватым оттенком, это говорит о том, что утка еще не готова и доставать ее из духовки рано. Нет опасности получить в итоге пересушенное мясо, так как в яблоках жидкости достаточно много. А вот если начнут подгорать яблоки вокруг утки, то нужно сразу долить немного воды.

Готовую фаршированную утку нужно аккуратно переложить на тарелку и убрать зубочистки (нитки). Кусочки яблок, которые запекались возле тушки, лучше не есть, так как они впитали жир.

Обычно целую тушку готовят именно для праздничного стола, а в будние дни можно утку разделать на куски и обжарить либо протушить с подливой.

Если же приближаются праздники – лучше заранее выбрать, какую начинку выбрать для фаршированной утки. Помимо классических способов, можно начинить брюшко кашей, овощами (с тушеной кислой капустой будет очень вкусно), курагой и черносливом, апельсинами и айвой. Начинку обычно употребляют вместе с мясом.

Если вы переживаете, что готовая птица может иметь не очень приятный привкус или запах, то перестрахуйтесь и замаринуйте птицу за несколько часов до фарширования и выпечки. Не забудьте отрезать гузку, а затем замаринуйте утку в лимонном соке, уксусе, вине, в пряностях и специях. Мясо утки становится нежнее и ароматнее.

Совет:

Опытные хозяйки рекомендуют перед запеканием утки проварить ее около 20 минут – утка должна быть готова до половины. Затем, во время выпечки, нужно периодически поливать ее бульоном. Такая тактика позволит мясу птицы просто «отходить» от костей при первом прикосновении. Стоит ли говорить, что сочнее и ароматнее мясо вы вряд ли пробовали. Экспериментируйте с маринадами, ингредиентами для намазывания тушки и с фаршированием и вы непременно выясните, какой рецепт идеален именно для вас.

Еще один вариант запекания – в тесте.

Как приготовить утку в тесте

Если хотите усложнить себе задачу и в тоже время удивить гостей и родных – запеките фаршированную чем-либо утку в тесте. Ароматный душистый хлеб, пропитанный утиным жирком, никого не оставит равнодушным.

Не буду повторяться,

рецепт можно прочитать в одном из наших недавних выпусков —ЗДЕСЬ—>>

С уважением, Анюта.

Утка с яблоками в рукаве- рецепт приготовления в духовке

Такое блюдо, как утка с яблоками, прекрасно смотрится на праздничном столе, за романтическим ужином или просто за вечерней семейной трапезой. Но для того, чтобы золотистая утка, запеченная с яблоками порадовала глаз и желудок едаков, необходимо знать, как ее правильно готовить. К сожалению не все кулинары знают правильный рецепт готовки этого второго блюда. Не отчаиваемся, а пробуем наш рецепт утки с яблоками в рукаве, с ним вы точно создадите вкусную золотистую «тушку».

Многим из вас, наверно интересно, зачем же нужен рукав при запекании птицы, ведь готовка уточки может пройти и без него?! Рукав помогает добиться максимальной пропеченности мяса птицы, а тем у кого не особо новая и мощная духовка пакет для запекания поможет в двойне, в конце готовки ваше второе блюдо будет запечено просто идеально, ни одного сырого кусочка.

Готовим румяную утку с яблоками

Мы уже вплотную подобрались к тому, как запечь утку в рукаве с яблоками, сделаем небольшое отхождение на перечень ингредиентов для готовки.

Продукты для запекания птицы

Вкусная утка с яблоками в рукаве может получиться у тех кулинаров, которые не поленились достать самые свежие продукты, а особенно птицу. За ней лучше всего отправиться на местный рынок, где утку продают лучшие фермеры.

Одна утиная тушка приличных размеров.
2 яблочка, желательно из сладкой «породы».
1 спелый апельсин.
Пол головки чеснока.
50 мл оливкового масла, если его нет, то замените растительным.
Соль, душистый молотый черный перец- все это по своему вкусу.
Базилик, несколько свежих листков, а если их нет то чайную ложку сухого.
Половинка красного перца.

Далее позаботьтесь об инвентаре, вам необходим следующий набор: рукав для запекания, миска, пресс для чеснока, противень, небольшие деревянные шпажки и красивое блюдо для подачи птицы.

Процесс приготовления румяной тушки

Схема того, как пошагово готовится утка с яблоками в пакете для запекания будет сейчас описана, вам остается только включить свое внимание и кулинарный настрой, чтобы «одолеть» наш рецепт утки с яблоками в духовке в рукаве. Итак, наша инструкция по запеканию:

Сначала вы самостоятельно освоите приготовление ароматного маринада для птицы в домашних условиях, маринад из магазинного пакетика- это совсем не ваш вариант. Маринад нам необходим для получения золотистого колера и еще большей сочности этого второго блюда. В миску нужно налить оливковое или растительное масло, выдавить туда чеснок, полученный из пресса. В маслянисто-чесночную жидкость добавляем измельченные листья базилика, мелко порубленный красный перец и соль, все это кладем по вкусу. Смешиваем все составляющие. Теперь пришла очередь добавления апельсинового сока, режем фрукт на 4 дольки и одну за одной выдавливаем в миску с маринадом. Вновь смешиваем компоненты и оставляем все эту пахучую смесь в покое на 10 минут.
Включаем свою духовку и выставляем на ней температуру в 180 градусов. Занимаемся очисткой и нарезкой яблок, их необходимо нарезать на небольшие кубы, но не мельчим! Промываем хорошенько тушку уточки и даем ей высохнуть чтобы та в последствии хорошенько впитала в себя маринад.
Промазываем всю тушу маринадом как снаружи, так и «внутрях».
Закладываем яблоки внутрь птицы и закалываем отверстие заготовленными деревянными шпажками, если вы боитесь, что начинка выпадет, зашейте птицу прочными нитями.
Упаковываем тушу птицы в пакет для запекания, плотно закрываем его и кладем блюдо на противень и засовываем в духовку.

Печется наша утка с яблоками в духовке в рукаве где-то два с половиной часа. Небольшой секрет, что бы ваша вкусная запеченная уточка приобрела роскошную золотинку, минут за десять до окончания готовки раскройте рукав. Процесс готовки окончен, можете сервировать свое второе блюдо на красивую тарелку. Красивый вариант сервировки мы представили вам в нашем самом верхнем фото.

Видео: запекание утки с яблоками в рукаве

Утка, запечённая с яблоками » Вкусно и просто. Кулинарные рецепты с фото и видео

Постоянные читатели сайта и многие гости знают, что я очень люблю готовить курятину во всех её проявлениях. Совсем недавно, я попробовал поджарить утиную грудку. И мне понравилось! Это подвигло меня на приготовление утки целиком, в духовке. Оказалось это совсем просто. Читайте рецепт и моё впечатление от знакомства с абсолютно новым для меня блюдом.

Ингредиенты для утки, запечённой с яблоками (на четыре человека):

утка, весом более 2 кг.

две столовые ложки каменной соли

где-то пол чайной ложки чёрного молотого перца

несколько яблок среднего размера

на гарнир я добавил картошки

Приготовление утки запечённой с яблоками:

Начнём с размера. Утки весом в 2,4 килограмма мне как раз хватило, чтобы накормить семью из 4-х человек ужином. Если птица покупалась замороженной, её нужно предварительно разморозить. Времени это занимает достаточно много, у меня ушло около 8-ми часов при комнатной температуре.

Соль смешать с перцем. Утку помыть, отрезать лишний жир. Срезать гузку. Натереть солью с перцем внутри и снаружи.

Яблоки разрезать на половинки, четвертинки или даже на шесть частей, в зависимости от размера. Вырезать сердцевидки. Нафаршировать утку яблоками. Зашить. Крылья и ноги притянуть к туловищу с помощью нитки. Иначе они пересохнут при жарке. Кладём птицу в большой, глубокий противень на спинку.

Ставим утку запекаться в духовку, разогретую до 180-190 градусов Цельсия где-то на 100-120 минут. Во время запекания нужно регулярно поливать утку вытопившимся жиром, я делал это раз в 5-7 минут. Нужно заметить, что занятие это довольно увлекательное. Жир, прямо кипит и бурлит, когда мы выливаем его на кожу. Где-то за 40-50 минут до готовности можно добавить картошку, для запекания вместе с уткой. Печёная картошка пойдёт на гарнир.

Чтобы проверить готовность, достаточно проткнуть мякоть между ножкой и туловищем. Должен пойти прозрачный сок. В этом случае утка с яблоками готова. Вынимаем нитки и подаём кушанье к столу. Касаемо яблок, которые запеклись в утке. Их функция, забрать излишки жира и дать аромат. Кушать эти яблоки совсем не обязательно.

А теперь поговорим об эмоциях. Ребята и девчата, готовить утку – это что-то!!! По квартире, а также думаю, по всему дому, летает просто волшебный аромат. К моменту подачи блюда к столу, звать на кухню уже никого не нужно. Все уже полчаса как там. А вкус этого простого блюда достоин любого праздничного стола. Приятного аппетита!!!

Утка с яблоками и апельсинами в рукаве

Фото: UGC

Ароматная, сочная, невероятно вкусная утка с яблоками — восхитительное угощение для любого банкета. Следуя пошаговым рекомендациям, любая хозяйка отлично справится с приготовлением блюда из утки. Освойте рецепт и украсьте праздничный стол правильно приготовленным аппетитным мясом птицы, тающим во рту.

Утка с яблоками: рецепт, состав

Основным ингредиентом в этом блюде является утка. Перед началом приготовления необходимо узнать точный вес тушки. Время выпекания в духовке равно весу птицы.

Источник фото: youtube.com

Для приготовления блюда потребуются такие ингредиенты:

утиная тушка — 2 кг;
апельсины, кислые яблоки — по 2 шт.;
горчица средней остроты, мед — 2 ст. л.;
масло растительное, соль — по 1 ст. л.;
молотый перец — 0,5 ч. л;
чеснок — 2–3 зубка.

Утка с яблоками в рукаве: приготовление

Для приготовления птицы понадобится рукав для выпекания и глубокий лист для приготовления блюда в духовом шкафу. Края рукава следует тщательно запаковывать, чтобы влага не выходила наружу и мясо не пересохло.

Жареная утка с яблоками и черносливом

Нет кануна Рождества без традиционной хорошей датской рождественской еды. И эта восхитительная длинная жареная утка с хрустящей кожицей и нежным сочным мясом будет в этом году на нашем рождественском столе. Эта утка долго обжаривается в течение 3 часов при 160C / 320F. И хотя это может показаться долгим, обещаю, самое вкусное и нежное мясо получится при длительном приготовлении.

Рождественский стол должен быть накрыт рождественскими продуктами.Пока что датчане сходятся во мнении о рождественских традициях. 84% датчан едят жареную утку в канун Рождества, а 74% предпочитают хрустящей жареной свинины . Эти два блюда на самом деле являются самыми популярными на обеденном столе в канун Рождества.

Жаркое из свинины
Жаркое из утки

Немного истории о Рождестве в Дании

Датское Рождество — древняя традиция, восходящая к эпохе викингов. 1000 лет назад Дания еще не была христианской страной; это была страна суровых викингов.В декабре викинги устраивали большие вечеринки, отмечая, что скоро вернется свет и что они скоро смогут насладиться теплом весны. Они пили пиво из кувшинов на пиру и ели до тех пор, пока не собирались лопнуть, крича и тостов против неба в честь своих богов; Один и Тор и др.

христианских миссионера из Европы позже победили викингов. Дания стала христианской, и поэтому праздники в декабре также стали христианскими. Так вот, Один и Тор больше не праздновались, но рождение Иисуса Христа.Несмотря на то, что теперь празднования были христианскими, их по-прежнему называли «Рождеством».

Рождество — это когда мы вместе и весело проводим время. Мы наряжаемся, поем песни, играем, готовим и едим еду и сладости, весело проводя время с семьей и друзьями.

Если вы впервые отвечаете за рождественскую еду, попробуйте приготовить длинную жареную утку. Тогда это, вероятно, должно сработать. А если купите замороженную утку, не забудьте 2 дня разморозить ее в холодильнике.

Информация о времени обжарки

Утка весом 2 кг должна прожариваться примерно 2 часа
Утка 2 кг. 5 кг нужно жарить около 2,5 часов.
Утка весом 3 кг нужно жарить около 3 часов.

Короче говоря, время приготовления утки составляет около 30 минут на полкилограмма.

Начинка

Я фарширую утку яблоками и черносливом, что дает самое сочное утиное мясо и приятный вкус. С другой стороны, мы редко едим начинку, но вы легко можете это сделать.

Внутренняя температура

Внутренняя температура жареной утки должна быть 75 ° C / 167 ° F.Тогда вы уверены, что утка получится нежной и сочной, но не сухой.

Если вы пробовали этот рецепт или любой другой рецепт в моем блоге, пожалуйста, не забудьте оценить рецепт и дайте мне знать, как у вас дела, в комментариях ниже. Рад тебя слышать! Вы также можете подписаться на меня на Pinterest , Instagram, Facebook, и YouTube , чтобы узнать, чем я занимаюсь.

Вам понадобится:

1 утка ок. 3 кг
2-3 яблока, нарезать лодочками
300 г чернослива
оливковое масло
каменная соль
вода

Для соуса коричневой утки

От 500 до 1000 мл утиного бульона, эта жидкость берется из жаровни
От 2 до 3 столовых ложек утиного жира
От 1 до 2 столовых ложек масла, по желанию
От 3 до 4 столовых ложек простой муки
От 1 до 2 чайных ложек утиного бульона ( Я использую утиный бульонный порошок)
50 мл жирных сливок
коричневый цвет соуса
2 ч.л. желе из смородины
соль и перец по вкусу

Для подачи

простой и коричневый вареный картофель
коричневый соус
маринованная краснокочанная капуста
салат
картофельные чипсы
красное вино или рождественское пиво 😉

Процедура:

Запекание утки

Выньте утку из холодильника примерно за 1 час до запекания, дайте ей постоять и просушите, прежде чем ставить в духовку.
Разогрейте духовку (с вентилятором) до 160C / 230F.
Нарезать яблоки лодочками и выложить чернослив на тарелку.
Поставьте решетку на противень и налейте в нее 1 литр воды. Мы будем использовать эту жидкость для приготовления соуса позже.
Тщательно промойте и почистите утку, хорошо промойте ее изнутри и снаружи и обязательно удалите загрязнения и остатки крови. Некоторые утки здесь, в Дании, уже чистые; вам нужно только удалить небольшую сумку из шеи и внутренностей утки.Из него можно приготовить домашнюю лепешку для утки. Насухо промакните бумажным полотенцем.
Натереть утку оливковым маслом, приправить солью внутри и снаружи, заправить яблоками и черносливом. Закройте его парой мясных игл и при необходимости перевяжите, чтобы начинка не выпала при запекании.
Положите утку на решетку грудкой вниз и поместите ее в духовку. Дать вариться 3 часа. Но через 1 час переверните утку грудкой вверх и вылейте жидкость из противня в миску. Налейте новую воду в жаровню и запекайте последние 2 часа.
А пока мы можем приготовить соус для коричневой утки. Пожалуйста, обратитесь к описанной ниже процедуре.
Внутренняя температура жареной утки должна быть 75 ° C / 167 ° F, поэтому используйте термометр для жарки. И помните, что именно внутренняя температура определяет, когда ваше мясо будет готово, а не время.
Выньте утку из духовки, налейте воду в миску и дайте ей постоять около 20 минут перед тем, как разрезать.
Возьмите начинку, положите на тарелку, подавайте, если хотите, а затем нарежьте утку на порции.

Приготовление соуса

Поместите сито в миску, вылейте утиный бульон и дайте ему постоять 10 минут. Ложкой удалите с поверхности утиный жир и переложите в кастрюлю.
Разогреть утиный жир и масло; если используете, всыпьте муку и доведите до кипения на среднем огне, взбивая, до светло-коричневого цвета.Отрегулируйте цвет, добавив несколько капель коричневого цвета соуса.
Разгладьте соус, постепенно добавляя утиный бульон и жирные сливки, помешивая.
Попробуйте соус с утиным бульоном, солью, перцем и смородиновым желе.

Обслуживание

Жареная утка подается с простыми, коричневыми и французскими картофельными чипсами, коричневым рождественским соусом, красной капустой, маринованной красной капустой и бокалом крепкого красного вина или рождественского пива.

Нравится:

Нравится Загрузка…

Связанные

Простой рецепт жареной утки

Содержание:

Утка, запеченная с ржаным хлебом и черносливом
Утка с рисом, запеченная в духовке
Утка, фаршированная рисом и грибами
Утка, запеченная с фруктовым миксом

Многие недооценивают утку, предпочитая готовить курицу на праздничный стол. Мы с этим принципиально не согласны, ведь рецепты утки настолько разнообразны — запекать можно с фруктами, овощами, крупами, картофелем. И каждое блюдо непревзойденно, ведь мясо водоплавающих птиц удивительно хорошо сочетается с самыми разными ингредиентами. Выберите рецепт, представленный ниже, и будьте уверены, ваши гости оценят ваше кулинарное мастерство.

Утка, запеченная с ржаным хлебом и черносливом

Довольно странно, что мы предлагаем готовить уток с хлебной начинкой? Нисколько! Сочетание копченого чернослива и пряного ароматного хлеба из утки подарит незабываемый вкус. Обязательно воплотите в жизнь этот рецепт!

Состав:

2 больших утки, 2-2,5 кг веса
300 грамм хлеба Бородино
свежей петрушки
120 грамм чернослива
70 грамм изюма
5 зубчиков чеснока
перец белый молотый
лимон
Лавровый лист
смесь специй «гриль»
соль
рис для гарнира

Способ приготовления:

Конечно, начнем с подготовки тушек птицы. Необходимо вымыть, просушить и осмотреть, была ли ручка. При необходимости залейте кипятком и пинцетом, чтобы удалить оставшиеся перья. Как с этим справиться, срезайте хвостик, лишний жир и приступайте к приготовлению маринада. Чеснок очистите миской и отожмите через чеснокодавку. Туда же всыпьте специи: гриль микс, белый перец, лавровый лист молотый, соль. Продолжить приготовление, выжать сок половинки лимона, перелить его в миску для специй, добавить чайную ложку растительного масла. Наш рассол готов — пора натереть им тушку со всех сторон.Сделав это, оставьте утку мариноваться на полтора-два часа в холодильнике.

Пока птица настаивает, пора приготовить для нее начинку. Изюм и чернослив вымыть и залить кипятком для набухания. Через 15 минут чернослив порезать на 2-3 части. Бородинский хлеб нарезать некрупными кубиками. Смешайте сухофрукты и хлеб и, приступив к этой массе, утку. Пришейте прорезную нить или твердые шпажки Cleave. В форму для запекания налейте стакан холодной воды и установите термостат духовки на 230 градусов. Когда он прогреется достаточно, отправляем блюдо с запеченной уткой.

Как приготовить птицу, можно приблизительно рассчитать по формуле: полчаса при средней температуре запекания на каждый килограмм живой массы. Пока птица находится в духовке, поливайте ее, образуя жидкость каждые четверть часа. Пока наша утка запекается, можно приступать к приготовлению гарнира. Рис промыть в чистой воде и отварить. Обильно образуется морось во время запекания соков. Такой гарнир подчеркнет простоту и изысканность блюд.Приятного аппетита!

Утка с рисом, запеченная в духовке

Каждая хорошая хозяйка знает — птичка среднего размера накормит максимум четырех гостей. Можно, конечно, повозиться и приготовить добавку к утиному гарниру, а можно просто запечь его с рисом! Это идеальный гарнир к жирной утке. Рисунок дополняет ее вкус и, если вдруг вы случайно переборщите с блюдом, он подарит блюдам гармонию.

Состав:

тушка утиная массой 2 кг
1 стакан вареного риса круглый
2 сорта зеленых яблок
2 моркови
лук репчатый
чеснок
зелень розмарина измельченная — щепотка
черный перец и соль

Способ приготовления:

Этот рецепт начнем с приготовления фарша для утки. Морковь очистить и натереть на мелкой терке. Мелкую луковицу очистить и нарезать. Рис тщательно промыть и отварить до мягкости. Слейте лишнюю жидкость. Ингредиенты для фарша подготовлены, можно начинать их жарить. Поставьте сковороду на средний огонь, и это раскаленное растительное масло — буквально 3-4 столовых ложки будет достаточно. Быстро обжарить лук, добавить тертую морковь и обжарить несколько минут. Смешайте овощи с отварным рисом и хорошо перемешайте. Приготовление фарша для утки завершено.

Дать настояться фаршу.Тушку утки вымыть и обсушить, срезать лишний жир и хвост, чтобы не появился резкий запах испорченной пищи. Затем натереть на мелкой терке 4 зубчика чеснока, смешать их с солью, перцем и розмарином. Натереть тушку ароматной смесью и оставить на полтора часа, можно и больше. 2 яблока нарезать кубиками многомиллионными.

Фаршировать утку отварным рисом. Оставшееся пространство брюшка заполняем нарезанными яблоками и зашиваем отверстие прочной нитью. Осторожно выложите утку на противень и отправьте в разогретую до 180 градусов духовку. Выпекать примерно 2-2,5 часа, регулярный полив получают из варочного сока. По истечении этого времени проверяем готовность мяса, проткнутого вилкой. Если жидкость потечет прозрачно, утка, запеченная с рисом в духовке, готова. Берем птичку, аккуратно снимаем нитку. Затем всю начинку выкладываем на тарелку, снимаем яблоки и подаем с рисом в качестве гарнира. Приятного аппетита!

Утка, фаршированная рисом и грибами

Если есть свежие или сушеные лесные грибы, обязательно используйте их — блюдо от этого только выиграет.Количество риса в этом блюде может немного варьироваться — это зависит от того, сколько весит утка.

Состав:

утка весом 1,8-2 килограмма
100 грамм вареного риса
300 грамм грибов
6 грецких орехов
маленькая луковица
1/4 стакана соевого соуса
5 грамм меда
чайных ложек сушеной петрушки
масло растительное
соль, перец черный молотый
шафран или куркума

Способ приготовления:

Как обычно, начинаем с рецепта, который помоет птицу, удалит лишний жир. Теперь в отдельной посуде перемешиваем маринад. Для этого тщательно смешайте соевый соус, мед, петрушку, шафран, перец и 0,5 чайной ложки соли. Пастой натереть кожу утки, а внутри — соль крупного помола. Утка заверните в фольгу и отправьте в холодильник. Через час вынуть птицу, снова натереть маринадом и отправить еще на час в холодильник. Теперь пришло время разогреть духовку до 210 градусов.

Пока птица мариновалась, отварите рис до половины. Грибы и лук мелко нашинковать полукольцами и пластинами соответственно.В кастрюлю налить немного масла и обжарить лук и грибы. Посолить овощи, посыпать измельченными грецкими орехами и смешать с отварным рисом. Начинка нашей роскошной утки готова. Тушку достать из холодильника и готовить в духовке полтора часа. Не забывайте каждые четверть часа нахождения в духовке подогревать воду с утиным жиром — так пропекшаяся корочка станет золотистой и хрустящей. Приятного аппетита!

Утка, запеченная с фруктовым миксом

Этот рецепт прост и отличается скоростью приготовления. К тому же у этого блюда поистине незабываемый вкус. Вяленое мясо придает особый колорит и тонкий аромат. Утка получается очень сочной и нарядной, а на приготовление не уходит много времени.

Состав:

птица утка среднего размера
2 сорта зеленых яблок
50 грамм изюма
100 г чернослива копченого
5 столовых ложек муки
столовых ложек бренди
2, 5 столовых ложки сахара
0,5 литра куриного бульона
перец черный молотый соль и молотый
столовая ложка клюквенного сока

Способ приготовления:

Как обычно, начнем с того, что будем мыть и сушить утку.Влейте в ладонь несколько капель растительного масла и протрите ими тушку. Обильно посыпьте кожу солью и перцем. Даем птице немного промокнуть, и мы будем начинать начинку. Яблоко очистить от кожуры и сердцевины, нарезать кубиками. Изюм и чернослив замочить в кипятке на 15 минут для набухания. Как только сухофрукты сольются, смешайте их с яблоками и, приступив к этой утке.

Теперь отправляем птицу Запекать в духовке (при 200 градусах) полчаса. Проверьте его наличие и, если она достаточно пропеклась, выложите утку на тарелку и слейте жир.Стекло Вылепите его на сковороде, а остальное оставьте — из него можно приготовить крупы и блюда из картофеля. Влейте жирный клюквенный сок, бренди, бульон, сахар, перец и соль. Взбивать венчиком, постепенно всыпать муку, чтобы не было комков. Соус должен получиться густым, как йогурт. Накормив утку, удалите с нее всю начинку, нарежьте порциями и поднесите к столу со свежими овощами. В соусник налейте острый соус, поданный на стол и будьте готовы слушать комплименты! Рецепт очень простой, приятного аппетита!

Как видите, приготовить утку очень легко — это не требует много времени и сил, ведь проверенный рецепт у вас уже есть. Соусы, начинки, соленые огурцы — играя с разнообразием вкусов, вы можете получить комбинацию, которая удовлетворит самого искушенного гурмана. Ваши родственники и гости будут ждать вашего приглашения на ужин взглядом!

Утка, запеченная в меде | Украинские рецепты

Впечатляющее праздничное жаркое.

Запеченная утка — вкусное, сытное и полезное блюдо. Обычно он является центральным элементом праздничного стола, олицетворяя мир, изобилие и благополучие семьи.

Подавать ли вы его на Рождество, Новый год, Пасху и т. Д.это делает семейные собрания особенными.

Казалось бы, что может быть проще, чем просто запечь утку? Но есть секретов и советов, которые нужно знать, чтобы получить сочную и ароматную утку.

— Лучше взять утку средних размеров. Маленький быстро сохнет в духовке; большой не может прожариться внутри полностью.

— Для придания птице сочного и насыщенного вкуса фаршируйте утку сочными фруктами, такими как яблоки или ягоды, такие как клюква, клюква или красная черника.

— Если вы запекаете утку с яблоками, вам понадобится около 4–5 больших яблок для утки среднего размера. Лучше брать твердые яблоки, имеющие кислый или кисло-сладкий вкус. Они очень гармонично дополнят вкус птицы.

— Некоторые хозяйки отваривают утку в течение 20 минут перед запеканием и после того, как готовят птицу по традиционному рецепту, чтобы мясо не было сырым.

— Приготовление на чугунной сковороде делает птицу особенно нежной.

— Для придания утке золотистого цвета и аппетитной хрустящей корочки — время от времени вынимайте ее из духовки и сбрызгивайте топленым маслом во время запекания.

— Если вы накрываете утку фольгой или запекаете ее на сковороде с закрытой крышкой, за 20 минут до окончания приготовления снимите фольгу или откройте крышку, чтобы утка стала красивой и подрумянилась.

— Поскольку утиное мясо имеет особый вкус, перед запеканием его рекомендуется долго мариновать. Также рекомендуется перед приготовлением отрезать хвостик, чтобы не было специфического запаха.

— Чтобы правильно рассчитать время приготовления и убедиться, что утка не будет сырой, необходимо учитывать размер и возраст утки, а также прочность мяса. Как правило, на 1 кг (2,2 фунта) мяса уходит около 45-60 минут.

Сегодня мы приготовим утку в стиле А-лабиринт, фаршированную яблоками, с кожей, глазированной медом, и нежным сочным мясом.

Состав:

2 кг (4,5 фунта) утки
10 столовых ложек меда
4 средних зеленых кисло-сладких яблока
2 чайных ложки соли на ваш вкус
1/2 чайной ложки молотого красного перца, больше на свой вкус
2 ст. смеси сушеных трав, побольше на свой вкус

Приготовление

Перед запеканием тщательно промойте утку и высушите ее внутри и снаружи кухонными полотенцами.

Смешайте соль, перец и зелень. Тщательно натрите утку этой массой. Оставьте птицу мариноваться на пару часов, чтобы все вкусы сошлись воедино.

Вымойте яблоки и нарежьте дольками. Вылейте около 5 столовых ложек меда и аккуратно перемешайте. Вставьте дольки яблока в утиную полость. Полость тела закрыть зубочистками или шпажками или зашить иглой на кухонном шпагате.

Тщательно смажьте кожу птицы 5 столовыми ложками оставшегося меда, чтобы утка приобрела красивый коричневый цвет.

Накройте утку фольгой или рукавом. Поместите его на решетку над сковородой грудкой вниз (у уток жир на груди, и, положив их таким образом, мы гарантируем, что жир будет легче отстаиваться).

Сначала установите температуру духовки на 450 ° F / 230 ° C и запекайте утку в течение часа. Затем уменьшите температуру до 350 ° F / 180 ° C и запекайте еще 1 час.

Во время запекания залить топленым соком утку. Если сока недостаточно, добавьте воды.

За 20 минут до окончания запекания снимите фольгу или рукав, чтобы кожа утки покрылась корочкой.

Чтобы проверить, готова утка или нет, воткните вертел или вилку в самую толстую часть — сок должен быть прозрачным.

В конце выньте утку из духовки и дайте ей отдохнуть в жаровне перед тем, как нарезать ее. Остывая, птица еще больше впитает все соки.

Понравился рецепт утки, запеченной в меду?

Присоединяйтесь и подписывайтесь на нас в социальных сетях, чтобы быть в курсе наших свежих рецептов, советов по приготовлению и занимательных статей, связанных с украинским народом, культурой и традициями!

Найдите нас в Facebook, Instagram, Pinterest и т. Д.комментировать и делиться любимыми украинскими рецептами с друзьями и родственниками!

Eat Well — NZ Herald

Похоже на тупик.

Сделайте резервную копию или перейдите на нашу домашнюю страницу….

«Слюни»: это ответ 2021 года на запретную буханку?

23 августа 2021 г. 02:30 3 минуты на прочтение

Мы ели взбитый кофе и банановый хлеб, может ли это быть последним увлечением ограничением еды?

Premium

13 обменов ингредиентами, которые сэкономят вам поездку в супермаркет

18 августа, 2021 02:23 9 минут на чтение

Станьте ниндзя, меняющим ингредиенты, с помощью этих простых и экономных кулинарных заменителей.

Развивайте здоровый аппетит в этих лучших местах для гурманов

28 июля, 2021 17:55 8 минут на чтение

Бегать по этим лучшим местам еды — голодная работа!

Premium

От стеллажей до гигантского супермаркета в Окленде

28 июля 2021 г. 17:00 3 минуты на чтение

«Я бросил школу в 16 лет и не знал, что буду делать».

Первые киви на мировом конкурсе шеф-поваров ищут деньги, кровати MIQ, говядину Шароле и помидоры

11 июля 2021 г. 03:00 4 минуты на чтение

Говорят, помидор, мы говорим, что это не сезон — всемирный конкурс поваров Киви проверяет смекалку.

Эксклюзив: в хлеб киви будет добавлен новый ингредиент для предотвращения врожденных дефектов и смертей

7 июля 2021 г. 17:00 7 минут на чтение

Ожидается, что это изменение предотвратит до 240 врожденных дефектов за 30 лет .

Premium

Большое прочтение: зачем добавлять фолиевую кислоту в хлебопекарную муку

7 июля, 2021 17:00 Читать 12 минут

Натуральный витамин B может предотвратить серьезные врожденные дефекты.

Premium

Хуже, чем Covid: нехватка рабочей силы вызывает хаос для сектора хоспо

15 июня 2021 г. 05:26 AM 11 минут на чтение

Считается, что нехватка рабочей силы представляет большую опасность для бизнеса, чем уровни предупреждения Covid.

Premium

Интеллектуальная технология, используемая Foodstuffs для высвобождения 9000 часов рабочего времени персонала

5 июня 2021 г. 17:00 3 минуты на чтение

Крупнейший продуктовый ритейлер Новой Зеландии обращается к технологиям для повышения эффективности.

Рождественский рецепт жареной утки | Еда

Жареная утка с начинкой из чернослива и яблок

Я обожаю хрустящее жаркое из пастернака и жареную индейку с брюссельской капустой на Рождество, но с тех пор, как я переехала в Данию, эту бесплодную страну масла, бекона и викингов, у меня появился новый любимое рождественское жаркое.

Утка, запеченная в старинном стиле, приготовленная на медленном огне, с хрустящей соленой кожей красного дерева и сочным мясом, не розовая, но все же удивительно нежная. Я всегда покупаю пухлых датских птиц свободного выгула с крошечного датского острова Сехеро. У нас там есть небольшой семейный летний домик, а у моего друга Йенса есть ферма по дороге, где все лето выращивают цыплят, а зимой — уток и гусей.

Я жарю своих рождественских уток на тарелке с луком и травами и пропускаю жареный ликер через сито, выживая все до последней капли сока из лука. Сгущенный с небольшим количеством масла и муки, это не прекрасный французский соус, а просто чудесный густой, щекочущий ребра, липкий старомодный соус, который я подобрала у моей дорогой свекрови Китти.

На 6 порций
утка 1 большой, около 2,5-3 кг
чернослив 300 г, очищенный от косточек и разрезанный пополам
яблок 500 г, около 5 маленьких, очищенных, очищенных от сердцевины и четвертинков
луковиц 2 средних, очищенных от кожуры и четвертинков
Букет гарни небольшой пучок розмарина, тимьяна и 2 лавровых листа, связанных

Для подливки
сливочное масло 1 столовая ложка
муки 1 столовая ложка
белое вино 150 мл
куриный бульон 250 мл

Разогреть духовку до 140C / газ метка 1.Чтобы приготовить утку, хорошо приправьте птицу внутри и снаружи, а затем нафаршируйте черносливом и яблоками.

Выложите четвертинки лука в центр жаровни, затем положите сверху букет гарни.

Положите утку грудкой вниз поверх лука и зелени и поставьте в духовку для запекания. Поставьте вторую форму для запекания, наполовину заполненную водой, на дно духовки, чтобы создать пар и сохранить птицу влажной.

Через час переверните утку грудкой вверх, затем продолжайте жарить еще час с четвертью.Для достижения наилучшего результата используйте термометр для мяса; птица готова, когда грудь 63С. Выньте утку из формы для запекания и накройте фольгой, чтобы она не остыла.

Чтобы приготовить подливку, вылейте сок из формы для запекания в миску и снимите лишний жир. Поставьте ту же форму на средний огонь, добавьте сливочное масло и перемешайте, пока оно не растает. Вмешайте муку, чтобы получилась заправка, затем добавьте вино и взбивайте еще 2-3 минуты, пока смесь не загустеет. Постепенно влейте бульон, взбивая, чтобы смешать.Варить на медленном огне, пока не уменьшится наполовину, время от времени помешивая. Приправить по вкусу и сохранить в тепле.

Поставьте утку на горячий гриль на 5–10 минут, пока кожа грудки не станет хрустящей и золотистой. Снимите с гриля, нарежьте и подавайте с подливкой вместе с вашими любимыми рождественскими овощами.

Рождественская тушеная краснокочанная капуста

Эти блестящие красные кусочки капусты выглядят так, как будто они должны быть мишурой, свисающей на елку. Уксусная кислинка идеально подходит для жирной утки, маленькие изюм лопаются от насыщенного сока, а ароматы апельсиновой цедры, гвоздики и корицы наполняют кухню.Это блюдо хорошо ест и в холодном виде — с холодными ломтиками оставшейся жареной свинины, с ростбифом или заправленным в индейку и начинкой для бутерброда.

На 8 порций
луковица чеснока 1, разрезанная пополам
утиный жир 30 г
оливковое масло 30 мл
красная капуста 1 крупный, измельченный
красный лук 4 большие, очищенные от кожуры и тонко нарезанные
i0005 1, разрезанные вдоль и тонко нарезанные
изюм хорошая горсть
палочка корицы 1
гвоздика 2
семена фенхеля 1 столовая ложка, поджаренные
ягоды можжевельника 12, слегка измельченные 2
1 сок и цедра, очищенные от кожуры, 1 очищенный и разделенный на дольки
красный винный уксус 30 мл
мягкий светло-коричневый сахар 200 г

Разогрейте духовку до 180 ° C / метка газа 4. Оберните чеснок в фольге и запекайте в духовке около 45 минут, пока он не станет мягким. Отложите и согрейте.

В большой сковороде нагрейте утиный жир и оливковое масло на среднем огне, затем обжарьте капусту, лук, перец чили и изюм в течение 15-20 минут, пока капуста не начнет вянуть. Добавьте корицу, гвоздику, семена фенхеля, можжевельник и цедру апельсина и тушите еще 10 минут. Добавьте апельсиновый сок, уксус и коричневый сахар. Готовьте, пока сахар не растворится и ароматы не сойдутся, примерно 10 минут.

Выдавите чеснок с кожуры и положите в капусту вместе с дольками апельсина. Приправить и подавать.

Салат из теплых грецких орехов, сельдерея, винограда и голубого сыра

Blå kornblomst (синий василек) — сливочный и насыщенный, острый и соленый — мой любимый датский сыр с плесенью, но он не встречается на всех сырных прилавках Великобритании. Кремовый стиль Colston Bassett — это потрясающе, или вы можете использовать Fourme d’Ambert или даже не слишком здоровенный рокфор или горгонзолу, в зависимости от того, где вы находитесь в мире. В этом теплом салате Waldorfy все дело в балансе. Соленый сыр охлаждается виноградом, а горькая нота поджаренных грецких орехов отлично сочетается со сладкой заправкой. Вы можете подготовить, вымыть и отсортировать все ингредиенты во второй половине дня и просто приготовить салат в последнюю минуту — хотя грецкие орехи действительно приподнимают все блюдо, если они подаются горячими.

На 8 порций
сельдерей 1 головка, только светлые внутренние стебли и листья (для супов используйте более темные стебли)
грецкие орехи 1 горсть
маленький салат-латук 4, отдельные листья
зеленый виноград без косточек хороший горсть
сыр с плесенью 320 г

Для заправки
яблочный уксус 100 мл
оливковое масло 200 мл
ореховое масло 100 мл
Creme Fraiche 2 столовые ложки
1 столовая ложка сахара столовая ложка сахара столовая ложка сахара , или по вкусу

Чтобы приготовить заправку, взбейте все ингредиенты, кроме сахара, затем приправьте по вкусу сахаром, морской солью и перцем.

Нарежьте стебли сельдерея. Обжарьте грецкие орехи на сковороде, пока они не станут слегка поджаренными. Разложите маленькие листья драгоценных камней, теплые грецкие орехи, стебли и листья сельдерея и виноград на большой сервировочной тарелке (или по отдельности), хорошо заправьте заправкой, слегка приправьте морской солью и черным перцем, затем покрошите голубой сыр. Подавать немедленно.

Картофель с соленым маслом и карамелью

Я использую небольшой твердый восковой картофель, который никогда не развалится. В Великобритании обратите внимание на мелкую шарлотку или восковую крысинку.Их действительно здесь готовят дважды. Слегка отварить до готовности в хорошо подсоленной воде, очистить от кожуры, а затем обвалять в маслянистом соленом карамельном соусе примерно за полчаса до подачи. Они восхитительно разные — да, они звучат немного странно, но они прекрасно сочетаются с насыщенной соленой уткой и острой пряностью тушеной красной капусты.

На 6 порций
картофеля шарлотка 1 кг, маленький
сахар 6 столовых ложек
сливочное масло 30 г

Доведите картофель до кипения в большой кастрюле с подсоленной водой и варите до готовности, примерно 15-20 минут. Слейте воду и отставьте, чтобы остыть, затем очистите.

За полчаса до подачи на стол растопите сахар в большой сковороде с толстым дном на среднем огне, периодически помешивая, и готовьте до темно-золотистого цвета.

Добавьте масло и картофель и, когда масло растопится, добавьте 3 столовые ложки воды. Варить на медленном огне 15 минут, пока он не станет горячим, липким и карамелизованным. Приправить по вкусу и подавать.

Жареная капуста с луком

Жареная капуста с луком
Этот горячий салат хрустит и потрескивает, скрипит и стонет.Количество капусты зависит от того, насколько вы любите. Для шести или около того гостей я бы, вероятно, использовал одну среднюю савойю, одну большую хипи, половину маленькой белокочанной капусты, большой мешок капусты и несколько пригоршней брюсселя. Сейчас доступно множество сортов капусты, так почему бы не использовать их все?
На 6-8 порций
капуста савой, хиспи, капуста, белая, брюссель — любой свежий сорт
утиный жир 100 г
лук 1 крупная мелко нарезанная
зубчиков чеснока 6
красный перец чили 1
звездчатый анис 2
лимон цедра 1
Обрежьте и вымойте листья, нарежьте их на крупные алмазы и удалите толстые стебли. Более мелкий и тонкий hispi при желании можно разделить на четыре части, а ростки просто разделить пополам. (Вы хотите, чтобы при подаче блюда получился al dente, а не сырым и скучным.) Слейте воду и хорошо просушите.
На сковороде на среднем или медленном огне растопите утиный жир, затем добавьте мелко нарезанный лук, чесночные дольки, перец чили и звездчатый анис и осторожно нагрейте, пока лук не станет мягким и ароматным будет хорошо.
Разложите на большом противне капусту, затем хорошо заправьте настоянным утиным жиром и луком.Слегка приправить капусту цедрой лимона, морской солью и перцем.
Выпекайте капусту при 200 ° C / газовой отметке 6 в течение 10-15 минут, пока она не станет красивой карамелизированной и слегка хрустящей.
Непосредственно перед подачей проверьте приправу — немного хрустящей соли и перца всегда приятно. Подавайте вместе с более традиционной тушеной капустой, и пиршество с капустой будет полным — оставьте остатки для превосходного писк-писк.
Пол Каннингем — шеф-повар в Henne Kirkeby Kro, Strandvejen 234, 6854 Henne, Дания
Wine match
Ален Брумон Шато Бускассе Мадиран, Франция 2009
(от 16 £.50; woodwinters.com; josephbarneswines.com)
Апелласьон Мадиран — это место, где родились красные вина, которые сочетаются с магретом и конфи де канар. Ален Брумон — мастер этого глубокого, темноплодного, сильно цепкого стиля, танины удовлетворительно смешиваются с жиром мяса.
Рецепт утки в рукаве для запекания
Утиное мясо отличается особенно нежным вкусом, поэтому запеченная в духовке утка по праву может считаться жемчужиной праздничного стола. Приготовить утку в рукаве сможет даже неопытная хозяйка, ведь в этом случае птица запекается быстрее и после запекания не нужно мыть посуду.Кроме того, несомненным плюсом такого способа приготовления птицы является то, что мясо сохраняет много влаги и получается сочным. Выберите рецепт на свой вкус и приступайте к приготовлению сытного праздничного ужина для друзей и родных.
Утка с шампиньонами, запеченная в рукаве
Если вы ожидаете большое количество гостей, а утка всего одна, обратите внимание на этот рецепт. Благодаря картофелю и шампиньонам блюдо получится очень сытным и вкусным. Ингредиенты настолько простые, что их можно найти в каждом холодильнике, а вкус блюда превзойдет ваши ожидания, ведь готовить в рукаве для запекания всегда просто и комфортно.Состав:
тушка утки крупная — 2,5 кг
свежих шампиньонов — 300 грамм
картофель — 6 штук
лук репчатый — 150 грамм
соль и черный молотый перец
Способ приготовления: Начать приготовление блюда рекомендуем с очистки и нарезки овощей. Лук тонко нарезать полукольцами. Грибы очистить, вымыть и нарезать пластинами. Картофель очистить, вымыть и нарезать кубиками. Теперь разогрейте сковороду и обжарьте лук и грибы до полуготовности.Выложить овощи в миску и обжарить картофель, в конце посыпать свежемолотым перцем и посолить. Тушку вымыть, обсушить и обильно натереть солью и черным перцем. Начните брюшко с вареных овощей и зашейте надрез. Как справиться с этой задачей, отрезать рукав для запекания, посадить в него птичку и неплотно закрепить края клипсами. Готовить фаршированную утку в духовке полтора-два часа при температуре 180 градусов. За четверть часа до готовности рукава аккуратно разрежьте его и включите режим Гриль (или просто поставьте сковороду на верхнюю полку), чтобы получить румяную корочку.Вынув птицу из духовки, вылейте смоченный утиный жир — можно хранить до 3 месяцев в холодильнике и использовать для жарки овощей. Аккуратно выложите утку на большое блюдо, вытяните все нитки и подавайте на обеденный стол. Приятного аппетита!
Утка запеченная в рукаве
Рецепты птицы, запеченной в духовке, часто предлагают фаршировать тушкой, но далеко не все хозяйки любят возиться с начинкой. Возьмите в арсенал такое простое блюдо, как маринованная в вине утка. Мясо получается восхитительно нежным, приготовить его не составит труда. Состав:
Утка средняя
3 стакана белого сухого вина
зелень для украшения
соль, перец по вкусу
Способ приготовления: этот рецепт предполагает маринование утки в вине, поэтому готовьте ее за день до подачи. В плотную упаковку налейте вино по своему вкусу и погрузите туда утку. Оставить в холодильнике на 12 часов, периодически переворачивая. По истечении указанного времени вынуть тушку, залить растительным маслом и натереть внутри и снаружи крупной солью, свежемолотым черным и белым перцем.Поместите птицу в пакет для запекания и отправьте в духовку на 2 часа, при температуре 180 градусов. По прошествии положенного времени разрезать втулку и проверить мясо на готовность, проткнув вилочный стык. Есть протекающая жидкость, не содержащая крови, утка готова. В противном случае оставьте блюдо запекаться еще на 15-45 минут. Подавать запеченную в духовке утку с отварным картофелем, пюре, отварным рисом или просто со свежими овощами. Приятного аппетита!
Утка с черносливом в горчично-медовой глазури
Если вам вдруг попалась суровая птица, выберите этот рецепт — буквально через пару часов вы сможете подавать на стол мягкое мягкое мясо.Чернослив придает приятный аромат, а нотка медово-горчицы добавляет пикантности. Состав:
утка весом 2,2-2,5 кг
чернослив — 100 грамм
яблок мелкие — 5 штук
горчица острая — 2 чайные ложки
столовая ложка меда (взять с горкой)
чеснок — 3-4 зубчика
перец молотый
кориандр — кофейная ложка
соль
Способ приготовления: Этот рецепт начинается с приготовления тушки: смешать в равных пропорциях мед и горчицу и накрыть эту смесь птицей.Оставьте тушку на время и займитесь начинкой. Чернослив залить кипятком на 15 минут, затем каждую ягодку разрезать пополам. Вынуть из сердцевины два яблока и нарезать тонкими ломтиками. Чеснок очистить и мелко нарезать ножом, а кориандр раздавить скалкой. В миске смешать чернослив, яблоки, чеснок, всыпать кориандр, соль, перец — начинка готова. Тушку утки посыпать смесью соли и перца и фаршировать. Брюшко сшиваем кулинарной нитью, вставляем утку в рукав и свободно зажимаем с обоих концов зажимами.Рядом кладем оставшиеся яблоки и все. Духовку разогреть до 190 градусов, положить утку на противень грудкой вверх и правильно выпекать полтора часа. По прошествии указанного времени выньте противень, разрежьте рукав и снова покройте смесью меда и горчицы, затем положите на верхнюю полку и оставьте в духовке еще на 15-20 минут, чтобы она подрумянилась. Сколько времени нужно, чтобы приготовить птицу? Об этом нельзя сказать точно, ведь время приготовления зависит от ее возраста и веса.Когда огонь выключен, дайте утке постоять еще 15 минут, разделите на порции и подавайте. Яблоки и чернослив можно подавать двумя способами: как полноценный гарнир или как соус. Просто измельчите фрукты и сухофрукты в блендере, добавив немного выделяемой жидкости. Отварной рис станет отличным гарниром к этому блюду. Приятного аппетита!
Утка запеченная в рукаве с клюквой и яблоками
Несмотря на сочетание сладкой начинки и мяса, рецепт этого блюда очень гармоничный, ведь утка очень «любит» ягоды и кислые фрукты.Клюкву можно использовать как сушеную, так и замороженную. Состав:
тушка весом 2,5 кг
Для маринада:
столовая ложка соли
сок одного большого лимона
50 миллилитров соевого соуса
столовая ложка меда
50 миллилитров оливкового масла
3 ч.л. тмина
10 грамм молотого кориандра
1 чайная ложка черного молотого перца
3 зубчика измельченного чеснока
Для наполнения:
2 яблока кислых сортов
клюква сушеная — 200 грамм
чайных ложек кориандра
Способ приготовления: В миске смешайте все ингредиенты для маринада, натрите птицу на терке и оставьте мариноваться на ночь.Можно сначала сделать неглубокие надрезы, чтобы при запекании сгорел лишний жир, а специи придали мясу более полный аромат. На следующий день слейте воду из утки и приступайте к приготовлению начинки. Яблоки очистить от сердцевины, нарезать кубиками. Смешать их с клюквой и кориандром — фарш для утки готов. Вынуть маринованную утку из холодильника, нафаршировать фарш со вкусом фруктов и фруктов и зашить кулинарной нитью надрез. Отрежьте манжеты рукавов для запекания, длиннее тушки в полтора раза, и уложите в них птицу.Если отрезать рукав слишком коротко, мясо не пропекется полностью. Установите терморегулятор в духовке на 190 градусов и отправьте тушку запекаться на 1,5-2 часа. Если вам нравится румяная корочка, разрежьте рукав и поставьте блюдо на верхнюю полку духовки на оставшуюся четверть часа приготовления. Во время запекания поливать перевернутой смазкой каждые 4-5 минут. Готовую птицу выложить на блюдо, поданное с зеленью и свежими овощами, и позвать к столу домочадцев. Приятного аппетита!
Утка с рисом и овощами
Приготовить утку с рисом в рукаве можно двумя способами: набить птицу крупом или положить ее рядом с тушкой.В первом случае рис будет отварным, с мясным вкусом. Второй вариант обеспечит рассыпчатость и более индивидуальный вкус риса. Состав:
Тушка крупной утки 2,5-3 кг
рис пропаренный — 350 грамм
перец красный сладкий — 2 стручка
Лук-порей — 1 стебель
смесь перцев — 2 чайные ложки
морковь — 1 штука
кориандр — чайная ложка
Способ приготовления: Следующий рецепт очень прост, поэтому начинайте готовить с нарезки овощей.Сварите лук-порей с кольцами, разрежьте морковь с лепестками морковью и сохраните овощи. Приправить кориандром, смесью белого, розового и черного перца, посолить. Семечки поперчить и нарезать кубиками. Перемешать овощи и отложить в сторону — пора готовить утку. Тушку вымыть, обсушить и обсушить смесью крупной соли и перца. Птицу промыть рисом и промыть овощи и положить в рукав для запекания. Если вы хотите приготовить рис вне утки, поместите его в рукав рядом с тушкой, а овощи вшейте в брюшко.Отправьте сковороду на среднюю полку и дайте ей постоять полтора-два часа в духовке при 180 градусах. Проверить птицу на готовность, разрезав гильзу и проткнув вилкой стык, — протекающая жидкость должна быть прозрачной. Если вы поймали старую утку, время запекания следует увеличить на 30-50 минут. Выключив духовку, оставьте блюдо еще на четверть часа там же, в духовке. После приготовления при подаче на стол снимите нить, уложите птицу на широкую посуду и вытащите начинку.Приятного аппетита! Запеченная утка — классика праздничного стола. Предлагаем вам максимально упростить задачу и приготовить птицу в рукаве для запекания. Вариантов реализации этого блюда очень много, поэтому, дорогие хозяйки, мы с удовольствием его готовим и настроены на то, что утка получится невероятно вкусной! Советуем прочитать:
Комментарии
комментария
Утка де Мариетта (Лучшая жареная утка на медленном огне)
Утка фаршируется цитрусовыми, затем готовится на медленном огне, пока мясо не начнет отваливаться от костей, а кожа станет идеально хрустящей.Ресторанный рецепт, требующий минимальных усилий и дающий наилучшие результаты.
Я вырос в Пекине и очень привязан к уткам. Нас избаловали вездесущей идеально жареной уткой по-пекински — роскошным, но доступным по цене рестораном, которым мы наслаждаемся несколько раз в год. Я сам могу съесть половину утки. Мне нравится есть утиную шкуру отдельно с небольшим количеством соуса (без мяса и без блинов). В моем мире это вкуснее хрустящего бекона.
С момента переезда в США я очень хочу утку.
Когда я впервые имел дело с уткой целиком, я приготовил ее на медленном огне в средиземноморском стиле. Я разделил утку на четвертинки, положил ее на подстилку из овощей и зелени и варил на медленном огне до готовности. Непосредственно перед подачей на стол я поджарила кожу, нагревая кусочки утки под жаровней. Он создавал текстуру, почти напоминающую утиное конфи.
Это было почти идеально, но мой друг и читатель Сент-Филип сказал мне, что есть способ получше.
Лучшая утка, запеченная в медленном темпе
Изначально этим рецептом поделился шеф-повар ресторана в отеле в Мариетте, штат Огайо.По словам Святого Филиппа, это самая вкусная утка, которую она когда-либо пробовала.
Чтобы приготовить утку, вы фаршируете ее несколькими цитрусовыми, а затем запекаете при очень низкой температуре (от 95 до 120 C / от 200 до 250 F). Требуется долгое медленное обжаривание. Но во время обжарки ничего делать не нужно. Ни переворачивания, ни прикосновений.
Когда вы почти забыли об утке, через 5 часов вы внезапно почувствуете чудесный аромат, исходящий из кухни. Вот тогда-то и понимаешь, что утка становится лучше.
Следующие 2 часа будут самыми сложными. Ваша комната наполнится чудесным ароматом жареного мяса, который напомнит вам стейк-хаус. Вы начнете проверять утку каждые 10 минут, задаваясь вопросом, почему она еще не готова. НЕ вынимайте утку сейчас. Потерпи!
Когда вы начинаете беспокоиться о том, что жарили его слишком долго, и подозреваете, что мясо утки потеряло влагу, ваш обед готов.
Вы будете поражены, когда попытаетесь переместить утку на доску для резки дерева.Вы можете случайно расколоть кожу или оторвать ногу. Я знаю, что это банально, но утка в прямом смысле слова нежная (в доказательство моих слов см. Картинку ниже). Вы можете в конечном итоге подать «тушеную утку», поскольку сохранить ее целиком практически невозможно. Воздержитесь от перекусов на хрустящей кожуре. Вы можете закончить все это до того, как у вас появится возможность обслуживать гостей.
Кулинарные заметки
Не пугайтесь долгого времени приготовления этого рецепта, потому что:
Активное время подготовки составляет 10 минут.И еще 10 минут понадобится, чтобы приготовить соус и подать утку. Всего активного времени приготовления всего 20 минут.
Вы можете приготовить утку на один или несколько дней вперед, заморозить утку и подать ее позже.
Если вы подаете утку на вечеринку, вы можете начать ее жарить утром, а затем подогреть перед ужином.
По сравнению с жарением идеальной курицы, приготовление лучшей утки намного проще. И уж точно праздничнее.
Есть несколько хороших способов подать утку.В приведенном ниже рецепте я представляю оригинальный рецепт соуса — восхитительный и сладкий соус из белого вина и фруктовых консервов.
Для тех, кто скучает по идеально прожаренной утке по-пекински, приготовьте утиные оладьи и подавайте все с измельченным зеленым луком и огурцами. Гарантирую, что вкус блюда будет как дома.
Для тех, кто любит пикантный соус, отведайте рецепт средиземноморской утки и приготовьте оливковый соус.
Вам нравятся мои рецепты? Подпишитесь на нашу еженедельную рассылку, чтобы получать последние обновления на свой почтовый ящик и БЕСПЛАТНУЮ электронную кулинарную книгу, содержащую мои 30 самых популярных рецептов!
Хотите узнать больше? Получите наш 5-дневный ускоренный курс китайской кулинарии и обновления рецептов! Подписывайся
Утка де Мариетта (Лучшая жареная утка)
Утка фаршируется цитрусовыми, затем готовится на медленном огне, пока мясо не начнет отваливаться от костей, а кожа станет идеально хрустящей.Ресторанный рецепт, требующий минимальных усилий и дающий наилучшие результаты.
Автор: Мэгги Чжу
Курс: Основной
Кухня: Неизвестно
Время приготовления: 10 минут
Время приготовления: 7 часов
Общее время: 7 часов 10 минут
Ингредиенты
Утка
1 2,5 кг / 5-6 фунтов цельной утки (я использовал D’Artagnan Rohan Duck)
5-6 смешанных цитрусовых плодов красного апельсина, лимона и / или мандарина без кожуры
Море соль
Соус (* см. сноску)
4 столовые ложки джема на ваш выбор (черника, абрикос и т. д.))
1 стакан белого вина
От 2 до 4 столовых ложек картофельного крахмала (или кукурузного крахмала)
Инструкции
Установите решетку духового шкафа на нижнюю треть. Разогрейте духовку до 120 C (250 градусов F). Выстелите форму для выпечки алюминиевой фольгой (для облегчения очистки) и поставьте V-образную решетку.
Подготовьте тарелку. Переложите потроха с утки на тарелку. Используйте ножницы для домашней птицы, чтобы удалить утиную шею и обрезать шкуру. Не снимайте кожицу со дна утки, так как она будет сохранять мясо влажным во время запекания.Сохраните утиную шейку для приготовления соуса или бульона. Сохраните потроха для приготовления или приготовления бульона.
Положите утку на рабочую поверхность или разделочную доску. Нафаршируйте цитрусовые внутри утки, используя как можно больше фруктов. Используйте несколько зубочисток, чтобы закрыть дно утки, чтобы закрепить фрукты внутри.
Острым ножом для очистки овощей надрежьте утиную грудку на расстоянии примерно 1 см (⅓ дюйма) друг от друга. Это поможет утке быстрее избавиться от жира и сделает кожу хрустящей. Если вы не знакомы с этим процессом, я предлагаю вам начать медленно.Толщина утиной шкуры непостоянна. Не следует разрезать мясо, иначе утка потеряет влагу. Осторожно нажмите на нож. Возможно, вам придется разрезать несколько раз, чтобы разрез был правильным. (* см. сноску 1)
Натрите утку с обеих сторон большим количеством морской соли. Положите утку на V-образную решетку грудкой вверх.
Выпекайте, пока кожица не станет золотисто-коричневой, от 6 до 7 часов (в зависимости от толщины утиной кожи). Не нужно переворачивать утку и следить за процессом.
(Необязательно) Когда большая часть утиного жира высохнет и кожа станет тонкой (обычно от 6 часов до 6,5 часов), увеличьте температуру духовки до 260 градусов C (500 F), чтобы утка подрумянилась. еще 5-10 минут. Этот метод работает лучше, если вы выбираете породу уток с более тонкой кожей (или утку, обработанную воздушным охлаждением). Кожица станет более хрустящей, а мясо останется более сочным.
Выньте утку из духовки и дайте ей постоять 15 минут.НЕ накрывайте утку фольгой. Этот шаг делает кожу еще более хрустящей. Начинка сохранит утиное мясо горячим.
Переложите утку на большую разделочную доску. Осторожно удалите цитрусовые (они будут очень горячими!) С утки вилкой или щипцами и выбросьте их.
Чтобы красиво вырезать утку, вы можете обратиться к этому видео. Кроме того, вы можете просто разорвать мясо вручную.
Перелейте топленый утиный жир в небольшую миску.Когда он остынет, накройте полиэтиленовой пленкой и храните в холодильнике. Сохраните для дальнейшего использования.
Вариант 1 — Фруктовый соус
Приготовьте фруктовый соус, пока утка отдыхает.
Растворите картофельный крахмал в нескольких столовых ложках белого вина.
Нагрейте оставшееся белое вино в небольшой кастрюле до тепла. Добавьте варенье по вашему выбору. Перемешайте и перемешайте, чтобы джем смешался с вином. Когда жидкость закипит, попробуйте и отрегулируйте вкус, добавив еще вина или джема.Снимите кастрюлю с плиты.
Еще раз перемешайте суспензию картофельного крахмала, чтобы она полностью растворилась в вине. Медленно влейте его в соус, одновременно помешивая. Добавьте достаточно суспензии, чтобы получить соус желаемой густоты.
Налейте несколько ложек соуса на сервировочную тарелку. Выложите нарезанную утку в соус. Подавать теплым с дополнительным соусом.
Вариант 2 — Утка по-пекински
Приготовьте блины с уткой (или используйте купленные в магазине).Готовьте на пару, чтобы нагреть утку, пока она отдыхает.
Подавать утку и блины с соусом хойсин, нарезанным зеленым луком и нарезанным огурцом.
Хранение
Если вы не собираетесь подавать утку сразу, заверните мясо в алюминиевую фольгу и дайте ему остыть до комнатной температуры. Поместите его в пакет с застежкой-молнией, выдавите как можно больше воздуха и храните в холодильнике до 2 дней или в морозильной камере до месяца.
Чтобы разогреть, поместите утку кожей вверх на противень.Переложите в духовку и разогрейте до 260 градусов C (500 F).