Утка в духовке на бутылке: Утка на бутылке с пивом рецепт с фото, пошаговое приготовление

Posted on 06.04.202118.03.2021 by alexxlab

Содержание

Утка на бутылке с пивом рецепт с фото, пошаговое приготовление

Для начала, нужно разделать нашу утку.

На самом деле, надо всего-то отрезать хвостик (для устойчивости) и шейку.

А вот кожицу возле шеи оставляем, чтобы у утки получился вот такой «капюшончик».

Развести всю соль в воде для маринада. Сколько ее брать точно? Положите утку в миску или кастрюлю, в которую она поместится. Разведите 2 литра (с 3 ложками соли), залейте. Мало? Добавляйте еще. Держите вашу птичку в маринаде не менее 3 часов.

Готовим соус-обмазку. Соединяем мед, горчицу и растительное масло.

Перемешиваем.

Добавляем специи.

Перемешиваем.

Последний аккорд – выдавленный чеснок. Растираем – и готово.

Хорошенько моем нашу бутылку, пока она еще закрыта, снимаем этикетки.

Натираем уточку соусом – как внутри, так и снаружи.

Лично мне нравится еще и закладывать кончики крыльев за спинку – знаете, как в фильмах: «Руки за голову!». Тушка от этого получается компактнее и аккуратнее.

Открываем пиво, отливаем четверть в стакан (оно лишнее, можно его выпить… ну, или испечь на этом пиве блинчики, будет очень вкусно). Высыпаем в бутылку «прованские травы». Сверху одеваем утку – она должна уверенно стоять на столе. Теперь забрасываем «капюшончик» на шейку утки так, чтобы он полностью закрыл дырку. Намертво фиксируем его зубочистками. Это делается для того, чтобы пар, который скоро будет выходить из кипящей бутылки, не вырывался наружу, а проходил внутри уточки.

Ставим утку на противень, а его помещаем в духовку. Вливаем на противень пару чашек воды, чтобы при нагревании бутылка не лопнула.

Запекаем утку при температуре 200-220 градусов от 1,5 до 2 часов. Важно! Во время готовки вода с противня испарится – бутылке это не повредит, а вот жир, который будет капать с утки, начнет серьезно подгорать. Чтобы этого не случилось (ведь дело может дойти до «дымовой завесы» на всю квартиру), все время держите на плите чайник с кипятком, и каждые 20-30 минут подливайте на противень горячей водички. Холодную не лейте, чтобы дно бутылки от перепада температуры не треснуло!

При подаче утку вместе с бутылкой ставят на блюдо. Снизу можно положить запеченный картофель (можно печь его вместе с птичкой, уложив в противень за 40 минут до окончания готовки). Ну, а если вы ждете гостей, ваша утка может чинно встретить их «по всей форме», держа в «руках» пучок свежей зелени. В общем, вот такая забавная композиция «Я пришел к тебе с приветом, с картофаном и букетом». Приятного аппетита!

Утка на бутылке с зеленью и перцем — Рецепт с фото на JoyCook.ru

1 час (подг. 25 минут) Практика

Продукты для приготовления утки на бутылке.

Включить духовку.

Как приготовить утку на бутылке:

Утку вымыть, обрезать хвостик и шею. Кожу шеи оставить!

Обработанную утку натрите солью и сметаной, поперчите.

Кожу шеи зафиксируйте так, чтобы закрыть отверстие, дабы не выпускать пар.

Налейте в бутылку теплую воду и поставьте на сковороду. «Посадите» на бутылку утку.

Залейте в сковороду 1/2 стакана воды, чтобы донышко бутылки не лопнуло.

Картофель очистите и, по желанию, разрежьте на 2 или 4 части.

Положите очищенный картофель к утке.

Поместите сковороду в хорошо разогретую духовку (200 градусов).

Через час (либо раньше) утка на бутылке в духовке готова. У меня утка запекалась 45 минут. Выньте сковороду из духовки и переставьте птицу вместе с бутылкой на блюдо.

Вокруг уложите салму, печеный картофель, зелень.
Готовая ароматная тушеная утка имеет красноватый цвет, весь сок находится под кожей, поэтому отрезать куски нужно осторожно, так как из птицы может брызнуть сок.

Приятного аппетита!

Утка на бутылке запечь в духовке. Утка кусочками, запеченная в духовке

Утиное мясо относится к наиболее сбалансированной и питательной пище, оно очень сочное и мягкое, в особенности тогда, когда приготовлено с соблюдением положенного температурного и временного режима. Современные повара знают массу рецептов, в которых подробно изложены секреты приготовления мяса утки с сохранением всех присущих ему свойств, потому с ними стоит ознакомиться более подробно каждой домохозяйке, желающей прослыть настоящей поварихой.

Первые блюда из мяса утки

Суп утиный с овощами

Мясо утки более всего годиться для приготовления первых и вторых блюд, что, естественно, связанно с большим количеством жира, покрывающего большую часть мяса и растопляющегося в супе, или же борще под воздействием высокой температуры. Самым простым, но от этого не менее вкусным блюдом из мяса утки считается утиный суп с овощами.

Для приготовления блюда понадобятся одна молодая утка, соль, растительное масло, мука, лук, морковка, сельдерей – стебель, зеленый болгарский перец, консервированные помидоры, чеснок, куриный бульон, вареный рис и копченая колбаса.

Утку необходимо разделать, вынуть внутренности, промыть их, отделить все части тушки друг от друга, снять шкуру и опять промыть под проточной водой. Оставшиеся части утки сложить в большую миску и посыпать несколькими щепотками соли. Соли не должно быть иного, так как чрезмерно соленое мясо становится чересчур жестким и теряет вкус.

В это же время в казанчике нужно разогреть масло и высыпать в него муку, прожаривая ее до приобретения ею коричневого цвета, после чего в этот же казан следует добавить луковицу, морковку, сельдерей, болгарский перец и несколько зубчиков чеснока. Овощи нужно жарить примерно 2-3 минуты, добавив к ним по истечению этого времени нарезанные помидоры и 1 чайную ложку соли. Варить еще 1-2 минуты, а затем вылить в казан куриный бульон.

Пока бульон и овощи тушатся необходимо подготовить колбаски, их следует очистить и нарезать кубиками, либо кружочками, их нужно бросить в кастрюлю вместе с утиным мясом, залить водой и варить более 2 часов.

Как только мясо утки будет сварено, его нужно освободить от косточек и выложить в казан овощами. На этот раз тушить нужно недолго не более 2-5 минут. Готовый суп на мясном бульоне с утиным мясом подают к столу совместно с вареным рисом.

Суп домашний из утиного мяса

Приготовить домашний суп очень просто, для этого достаточно иметь под рукой где-то 400 грамм утиного мяса, несколько картофелин среднего размера, морковка, лук, зелень укропа и петрушки, соль и специи по вкусу.

Утиное мясо нужно очистить от шкуры и жира, в противном случае суп выдастся чрезмерно жирным и может стать причиной кишечных расстройств. Овощи нужно мелко нарезать и отставить в сторону до момента наступления полной готовности утиного мяса.

Мясо не резать, а по возможности цельными большими кусками положить в кастрюлю и залив водой, поставить на средний огонь. Вариться мясо утки должно не менее 2 часов, после чего его можно вытащить и положить в тарелку, а в горячий бульон выложить подготовленные овощи, после чего посолить слегка поперчить, добавить зелени и в таком виде варить суп не менее 30 минут.

Перед подачей на стол мясо можно разрезать, освободив от косточек и залить получившимся супом – блюдо готово.

Утиный суп с грибами

Для приготовления блюда по этому рецепту потребуется не менее половины тушки взрослой утки, перловая крупа, корни сельдерея, петрушки, сушеные грибы, перец горошек, лавровый листик, сметана, зелень, перец, лимонный сок и вода.

Утиную тушку следует подготовить, заранее разделав ее на несколько частей, промыв и очисти в шкуры и остатков перьевого покрова. Предприняв все перечисленные выше меры предосторожности мясо утки нужно положить в глубокую кастрюлю, добавить в нее мелко нарезанные лук, зелень, крупу, лавровый лист и грибы. Суп нужно несколько раз довести до кипения, а затем добавить к нему сметану и вновь перекипятить. Чтобы придать блюду некоторую остроту следует добавить в него перед самым снятием с плиты немного свежесжатого лимонного сока.

Разлив суп по тарелкам нужно дать ему немного остыть, украсить зеленью и подать к столу.

Суп утиный с грибами и кукурузой

Для приготовления супа хозяйке потребуется лучшее утиное филе, а также куриный бульон, свежие грибы, консервированная кукуруза, лук, мука, вода, имбирь, черный молотый перец и соль. Филе нужно вымыть и разрезать на чрезвычайно тонкие пластины, или же ломтики.

Перед приготовлением блюда мясо должно несколько десятков минут настояться, укрытое бумажным полотенцем, после чего его следует положить в воду и варить 10 минут на сильном огне.

Грибы и зелень также нужно промыть и мелко нарезать, все соединить вместе, добавить кукурузу и имбирь, залить бульоном и поставить на медленный огонь минут на 15.

Несколько щепоток муки следует развести напополам с водой и вылить смесь в суп, после чего варить его еще 7-8 минут, в конце варки добавив филе утки.

К столу лучше подавать в остуженном виде, предварительно посыпав мелко изрубленным укропом.

Вторые блюда из утки

Утка на бутылке в духовке

Блюдо это весьма необычное, потому приготовив его можно быть уверенной, что нагрянувшие внезапно гости останутся весьма довольны, как визитом, так и кулинарными способностями хозяйки.

Для приготовления блюда нужны следующие составляющие:

утиное мясо, желательно цельная утка;
сметана;
соль и черный молотый перец;
картошка;
зелень.

Птичью тушку необходимо вымыть и обрезать лишнюю шкуру, оставив только немного ее в области шеи, но саму шею, также как и хвост утки следует обрезать. Подготовленную таким образом птицу нужно натереть солью, перцем и сметаной. Оставленную на шее кожу нужно стянуть так, чтобы она закрыла образовавшееся в тушке после обрезки головы дыру.

Возможно, что оставшиеся складки придется зашивать нитками вручную. В бутылку следует налить теплую, практически горячую воду и поставить ее на сковородку, населив на бутылку утку. Бутылка должна быть обычная – стеклянная, потому прежде чем класть ее на сковороду нужно вылить туда стакан воды, можно меньше, все зависит от размера и качества сковороды.

Пока птица в таком странном положении стоит на сковороде, следует подготовить картошку – почистить и разрезать ее на средние по размерам кусочки, которыми нужно окружить утку на сковороде. После того, как картошка будет выложена, сковородку вместе с птицей следует отправить в духовку, раскаленную до 200 градусов. После часа запекания блюдо обязательно будет готово, его следует вынуть из духовки и переложить на поднос, или красивую тарелку. Бутылку вынимать не стоит, поскольку из утки может вытечь скопившийся внутри сок, что совсем нежелательно, может потеряться вкус птицы.

Вокруг блюда с уткой нужно выложить зелень и запеченный картофель, оно считается вполне готовым к подаче на стол, причем делать это нужно в горячем виде, прямо из духовки.

Мясо утки, запеченное с айвой

Нет ничего вкуснее, чем утиное мясо, запеченное вместе с ароматными фруктами и овощами, в данном случае с айвой. Для приготовления блюда понадобятся одна средних размеров утиная тушка, три больших айвы, соль, черный молотый перец, мед, специи и соль.

Айву нужно промыть, разрезать и очистить от семян. Утиное мясо также нужно несколько раз промыть, разрезать и очистить от больших косточек, или же оставить тушку цельной, вынув только внутренности. Обсохшее мясо нужно обмазать перцем, солью и медом, а внутрь птицы запихнуть нарезанную мелкими кубиками айву. В нескольких местах утку нужно надрезать острым ножом в области бедер и полить подсолнечным маслом. После того, как эти приготовления будут завершены, утку следует уложить в мешок для запекания вместе с оставшимися кусочками айвы.

Мешок нужно накрепко завязать, не забыв предварительно проткнуть его в нескольких местах острой вилкой, или зубочисткой, что делается с целью предотвращения взрыва мешка.

Блюдо, обработанное таким образом, кладется в духовой шкаф, разогретый до температуры в 180-200 градусов. Готовиться утка с айвой будет около 2 часов, за 20 минут до окончания которых нужно разрезать мешок, полить утку оставшимся соком и запечь до образования румяной корочки. На стол утка подается вместе с айвой и по вкусу она превосходит в несколько раз такое всем известное и популярное блюдо, как утка, запеченная с яблоками и рисом.

Утка пекинская с изюмом

У уток пекинской породы очень нежное и вкусное мясо, потому любое, приготовленное из утиной тушки блюдо подарит незабываемые воспоминания о созданном шедевре кулинарного искусства, в особенности, если этим блюдом будет пекинская утка с изюмом, для приготовления которой нужны будут следующие продукты:

утка пекинская – 1 штука, вес до 1. 5 килограмма;
сливки – 100 грамм, повышенная жирность, желательно домашние;
мед – 5-7 столовых ложки;
лавровый листик -1-5 листочков;
изюм – 50 грамм;
соль, специи по вкусу.

Утку, следуя этому рецепту необходимо запекать в жарочном рукаве. Мясо нужно промыть, очистить от шкурки и разделить на небольшие куски. Мед следует смешать со сметаной и смазать полученной смесью каждый кусок мяса по отдельности. Необходимо следить за тем, чтобы не переборщить с медом, утка слишком сладкой быть не должна.

Мясо нужно выложить в специальную форму для запекания, посыпать изюмом и специями, а затем бросить несколько кусочков лаврового листика. Форму помещают в рукав для запекания, проделав в нем несколько отверстий. Готовить блюдо следует в духовке при температуре 190 градусов на протяжении 40 минут, после чего утку нужно достать из духовки, вынуть из рукава, полить сохранившимся там соком и поставить обратно еще на 15-20 минут. Утка считается готовой к подаче на стол как только она начнет покрываться румяной курочкой.

Салаты из утиного мяса

Салат с инжиром, цирконием, гранатом, зеленью и утиным мясом

Для приготовления этого вкусного салата потребуется примерно 300-400 грамм мяса утки, несколько инжирных плодов, сахар, цикорий, аругула, мятные листья, гранатовые зернышки, гранатовый сок и оливковое масло.

Утиное филе нужно как следует прожарить и разрезать на небольшие кусочки. Инжир также нужно разрезать на две половины, обвалять в сахаре и прожарить на сковородке вплоть до образования карамелек. Также следует поступить и с цикорием за исключением прожарки, жарить цирконий не надо.

В миске следует смешать утиное мясо, инжир, аругулу, цикорий, мяту и гранат, отдельно в другой посудине стоит смешать оливковое масло и гранатовый сок, а затем самым тщательным образом взбить эту смесь венчиком. И добавить к основным ингредиентам. Важно, чтобы салат был хорошо перемешан, в противном случае часть его восхитительного вкуса может потеряться. Салат можно подавать также и как третье блюдо, то есть, включая его в состав десерта.

Необыкновенно сочной и очень вкусной является . Приготовить это блюдо не сложно.

Для этого стоит подготовить тушку утки и обрезать от нее хвостик и шею. Чистую утку, затем нужно натереть солью и сметаной. Кожу шеи нужно сколоть шпажками. Затем в бутылку наливаем воду, ставим ее на сковородку и сажаем сверху на бутылку утку. На дно сковородки нужно вылить половину стакана воды. Затем чистый картофель нужно нарезать крупными дольками и уложить к утке. В разогретую духовку до 180 градусов нужно поставить утку. Через час или раньше утка будет готова.

Утка в духовке лазерсон.

Необычный рецепт приготовления утки предложит талантливый повар Лазеосон. И поэтому утка в духовке лазерсон, порадует лучшим ароматом и самым прекрасным вкусом.

Итак, сначала нарезанный лук и чеснок нужно обжарить на растительном масле. В это время в отдельную посуду насыпаем шафран и заливаем кипятком, и даем ему настаиваться. В это время делаем на спинке утки надрез ножом и приоткрываем утку. Стоит также отделить суставы перерезаем ребрышки у тушки. Удалить нужно также хребет и начало ребер.

К жаренному луку добавляем чистый изюм и урюк. Все перемешиваем, добавляем наршаб и масло кунжута, немного тушим на малом огне и перекладываем в чистую посуду. У утки вырезаем хрящи с крыльев, грудную кость, косточки бедра и перерубаем окорок. Перевернув утку, нужно зашить ее живот нитками. Зашить нужно и спинку утки. После фарширования начинкой утку зашиваем до конца. Затем в разогретую кастрюлю с добавлением растительного масла отправляем обжариваться утку. Потом вливаем воду, наршараб, настойку шафрана и кунжутное масло. Все накрывается крышкой и тушится в течении часа. После достаем утку и в бульоне варим рис с перцем чили. Как сварится рис, утку снова нужно поместить в кастрюлю и варить еще в течении 10 минут. Затем выкладываем все на тарелку и украшаем зеленью.

Утиное мясо благодаря содержащимся в нем веществам очень полезно для организма человека. В домашних условиях его можно приготовить по-разному. Для этого существует огромное количество всевозможных рецептов. Но многие хозяйки утверждают, что самый лучший вариант — это утка в пиве. Используя эту не совсем обычную добавку, мясо можно тушить, жарить или запекать в духовом шкафу. Для примера стоит рассмотреть несколько наиболее интересных вариантов.

Тушеная утка

Особенность утиного мяса заключается в том, что у молодых особей оно нежное и сочное, а с птицей постарше дело обстоит сложнее. В готовом виде оно иногда имеет не совсем приятный специфический запах. Но, используя некоторые кулинарные секреты, этого можно избежать. Самый простой вариант — это жареная утка в пиве. Необычной пенной добавки не стоит опасаться. После приготовления ее запах в мясе не будет ощущаться. Для работы понадобится: 1 тушка утки весом примерно 1,8 килограмма, 6 луковиц среднего размера, соль, полтора литра светлого пива, лавровый лист, масло растительное, душистый и черный перец-горошек.

Готовится утка в пиве очень просто:

Сначала тушку необходимо вымыть, а затем обсушить салфеткой и разрезать на порционные куски.
Обжарить мясо на сковороде, пока его поверхность не зарумянится. Огонь при этом должен быть достаточно сильным.
Луковицы очистить и нарезать полукольцами. После этого их нужно переложить в казан или кастрюлю с достаточно толстым дном.
Добавить перец и листики лавра.
Сверху уложить кусочки обжаренной утки.
Залить продукты пивом так, чтобы мясо было прикрыто наполовину.
Поставить казан на огонь и довести его содержимое до кипения.
Сделать пламя меньше и тушить 3 часа.

После такой обработки мясо получится мягким и очень нежным. В качестве гарнира к нему подойдет отварной рис, картофель или свежий овощной салат.

Ускоренный вариант

Совсем не обязательно заранее обжаривать мясо. Если на это нет времени, то можно использовать более простой и быстрый вариант. Утка в пиве, тушеная в обычной жаровне, будет не менее вкусной. Кроме того, в данном рецепте не используются никакие специи или другие ароматические добавки. А пиво здесь играет роль только размягчителя мяса. Для приготовления потребуется: 1 тушка весом от 1,5 до 2 килограмм, 50 миллилитров воды, 1 бутылка пива (светлого) и соль.

Хозяйке необходимо будет выполнить следующие действия:

Хорошо вымыть утку, а затем обсушить ее полотенцем.
Разделить тушку на куски. Лучше, если они будут не очень большими.
Сложить продукты в жаровню и добавить воду. Не стоит бояться, что жидкости так мало. Очень скоро утка пустит сок и начнет плавиться жир.
Поставить на огонь и тушить 30 минут.
Добавить пиво и посолить (по вкусу).
Тушить обязательно под крышкой еще примерно 40 минут.

Мясо получится нежное, очень сочное и будет хорошо отставать от кости.

Запеченная маринованная утка

Некоторым больше нравится запеченная утка в пиве. В духовке это делать совсем несложно. Правда, требуется дополнительное время для того, чтобы предварительно замариновать мясо. Для такого рецепта понадобится минимальный набор исходных ингредиентов: 1 утиная тушка весом не более 2 килограммов, немного соли, 0,5 литра (1 бутылка) пива и чуточку черного перца.

Процесс приготовления:

Выпотрошенную и вымытую тушку разрезать на куски.
Обсушить их, а затем натереть солью и перцем.
Сложить кусочки в глубокую кастрюлю, залить пивом и поставить на 18 часов под пресс. При этом необходимо, чтобы мясо было полностью покрыто жидкостью. Учитывая длительность процесса маринования, приготовление данного блюда нужно планировать заранее.
По истечении указанного времени кастрюлю следует поставить на плиту и варить примерно пару часов на среднем огне.
Обработанные таким образом кусочки мяса достать из кастрюли и выложить на противень.
Запекать в духовом шкафу 30 минут.

Перед подачей готовую утку можно посыпать свежей рубленой зеленью.

Птица, запеченная целиком

Для праздничного стола лучше запекать птицу целиком. Так блюдо будет выглядеть более торжественно. Для такого случая подойдет один очень интересный рецепт утки в пиве в духовке. Особых знаний кулинарии здесь не требуется. Поэтому с такой работой справится даже начинающая хозяйка. Сначала нужно будет собрать на рабочем столе все необходимые компоненты: 1 утиную тушку, 50 грамм сахара, 1 бутылку пива (желательно светлого), 2 лавровых листа, треть стакана соевого соуса и 5 горошин черного перца.

Все действия необходимо выполнять пошагово:

Тушку вымыть со всех сторон.
В кастрюле (или другой посуде для запекания) собрать все оставшиеся ингредиенты и хорошенько их перемешать.
Сверху уложить утку грудкой вниз. Добавить немного воды, чтобы она покрывала мясо наполовину.
Кастрюлю поставить в духовой шкаф.
Запекать полчаса при 180 градусах.
По истечении времени птицу в кастрюле следует перевернуть.
Запекать под крышкой еще 30 минут.
Утку переложить на противень. Чтобы мясо не пригорало, добавить немного жидкости из кастрюли.
Запекать 1 час при 190 градусах. При этом надо каждые 15 минут поливать тушку образующимся соком.
Через указанное время выключить огонь. После этого мясо должно постоять в духовке еще примерно 10 минут.

Теперь румяную и нежную утку можно перекладывать на блюдо и смело нести к столу.

Рождественская утка с яблоками

Есть блюда, которые ассоциируются с определенными праздниками. На Рождество, к примеру, принято запекать в духовке утку. Для этого существует много различных рецептов. Для гарантии отличного результата лучше всего подойдет утка в пиве с яблоками и апельсинами. Продуктов для этого потребуется немного: 1 утка, 4 яблока, поллитра пива, соль, специи и 4 апельсина.

Готовить такое блюдо нужно по шагам:

Утиную тушку вымыть и хорошо обсушить.
Натереть ее со всех сторон солью и любыми специями. Здесь каждая хозяйка может проявить свою фантазию.
Фрукты вымыть, очистить от кожуры и порезать. Куски должны быть достаточно большими.
Измельченные продукты поместить внутрь тушки.
Уложить фаршированную птицу в утятницу.
Залить ее пивом.
Поставить утятницу в духовке и запекать мясо под крышкой 30 минут. Внутри камеры температура уже должна быть не менее 200 градусов.
После этого снять крышку и жарить мясо еще примерно 7 минут, чтобы его поверхность могла зарумяниться.

Теперь ароматную утку останется только переложить на широкую тарелку и украсить ее фруктами вместе со свежей зеленью.

Рецепт от Юлии Высоцкой

У опытных кулинаров есть свои оригинальные рецепты приготовления. Утка в пиве по совету Юлии Высоцкой получается очень вкусной, если делать ее в мультиварке. Для этого понадобится: 1 тушка (примерно 2,7 килограмма), 350-400 миллилитров пива светлого, немного горчицы, 1 яблоко и специи (гвоздика, мускатный орех, кардамон, лавровый лист и паприка).

Весь процесс состоит из двух этапов:

Сначала надо сделать маринад. Для этого пиво нужно смешать с горчицей и добавить специи.
Подготовленную тушку уложить в чашу мультиварки и залить ее приготовленной смесью. Установить режим «выпечка» и готовить по 30 минут для каждой стороны. Переворачивать тушку только после сигнала таймера. Затем установить на панели мультиварки режим «тушение». Обработку проводить по 20 минут для обеих сторон.

Мясо готовой утки получается удивительно нежным и ароматным с приятным чуть сладковатым привкусом. Для владельцев мультиварок это — идеальный вариант, который позволяет экономить свободное время хозяйки. Пока блюдо готовится, она может заниматься своими делами.

Курица в духовке на бутылке — это и праздничное и повседневное блюдо. Запекали курицу таким методом еще в далекие 70 года прошлого века. Курица в духовке на бутылке получается сочной, вкусной с хрустящей корочкой.

Сейчас существует множество рецептов запекания курицы в духовке на бутылке: с пивом, минеральной водой, с различными специями, сметаной, майонезом и горчицей. Но суть их одна, посадить курицу на бутылку или банку и запечь в духовке. И от применяемых специй, будет зависеть вкус птицы.

Сегодня курица в духовке на бутылке будет готовиться по следующим рецептам:

Курица запеченная в духовке на бутылке с бульоном из сельдерея

Нам нужны:

1,5 -1,7 кг курица
1 головка чеснока
стеклянная бутылка с широким горлышком (из под сока)

Для бульона

1 шт репчатого лука
1 стебель сельдерея
5-6 горошин черного перца
1 лавровый лист

Для курицы

1 ч.л. черного молотого перца
0,5 ч.л. красного молотого перца
1,5 -2 ч.л. куркумы
1 ч.л. кориандра
1/2 ч.л. соли
1 ч.л. сухого чеснока

Для чесночной намазки

3 зубчика чеснока
2 ст.л. растительного масла

Приготовление:

1.Подготовить курицу: очистить от грязи, остатков перышек, помыть и обсушить бумажным полотенцем. Убираем лишний жир, вырезаем сальные железы.

2. Тушку натереть солью внутри и снаружи. Смешиваем ингредиенты, для курицы и хорошенько натираем ими курицу и внутри, и снаружи. Чеснок, 3 зубчика, пропускаем через пресс и натираем им только внутри курицы. Оставляем на 30 минут, чтобы пропиталась специями.

3. В бутылку (банку), кладем нарезанный соломкой сельдерей, лук — полукольцами, лавровый лист, перец горошком и 5-6 зубочков чеснока. Заливаем водой, 2/3 бутылки.

4. Курицу надеваем на бутылку (банку). Закрываем горлышко курицы, если не обрезана шкурка, завязываем ее узелком, обрезанную — закрепляем зубочистками. Нижние фаланги крыльев оборачиваем фольгой, чтобы не пригорели.

5. Бутылку с курицей перемещаем в глубокий противень и ставим в холодную духовку. В противень наливаем воду. Духовку включаем на температуру 180 градусов.

В процессе выпекания, будет испаряться вода, ее нужно подливать, только кипяток или хорошо горячую, чтобы не было перепада температур и банка не треснула.

Выпекаем курицу 1 час.

6. Для чесночной намазки, выдавливаем в миску 3 зубка чеснока, добавляем к нему соль и растительное масло и растираем все до однородной массы.

7. Вынимаем курицу с духовки и намазываем полученной чесночной смесью. Даем чуть остыть и нарезаем на кусочки.

Курица в духовке на бутылке с пивом в сметаном маринаде

Нам нужны:

1,5 кг курица
3-4 ст.л. сметаны
черный перец по вкусу
1 ч.л. приправы для курицы
1 ч.л. молотого имбиря
4 ст.л. аджики
3 зубка чеснока
соль по вкусу
400 г темного пива

Приготовление:

1.Готовим маринад: сметану смешиваем с черным молотым перцем, приправами, имбирем, солью и все перемешать. Чеснок выдавливаем через чесночницу в сметану и добавляем аджику, все старательно перемешиваем.

2. Подготовленную курицу натираем внутри и снаружи маринадом. Отделяем слегка кожицу на грудке

и спинке и туда заливаем маринад,

массажируя руками мясо под кожицей. Курицу кладем в миску и отправляем в холодильник min на 4 часа, max — на ночь.

3. В бутылку наливаем пиво и насаживаем курицу.

Перемещаем на глубокий противень, в него наливаем воды. Горлышко закрываем с помощью зубочисток, крылышки также закрепляем с их помощью.

4. Духовку включаем на 200 градусов и запекаем в течение 1 часа.

Курица в духовке на бутылке в медово-горчичном маринаде

Нам нужны:

1,5-2 кг курица
100 г майонеза
3 зубчика чеснока
2 щепотки соли черный молотый перец по вкусу
1 ч.л. горчицы
1 ст.л.меда

Приготовление:

1.Подготавливаем курицу. Соль смешиваем с перцем и натираем курицу снаружи и внутри.

2. Чеснок выдавливаем и натираем курицу внутри.

4. Курицу садим на бутылку c водой и обмазываем маринадом. Даем постоять 30- 40 минут.

5. Перемещаем на противень и ставим в духовку на 1 час, температура 180 -200 градусов. Противень предварительно застелить фольгой.

Совет: противень можно засыпать солью слоем в 1 см и поставить бутылку, тогда стекающий жир с курицы, будет поглощаться солью.

Светлых праздников и приятного аппетита!

В западных странах утку традиционно готовят на такие праздники, как Новый год и Рождество. У нас же не каждая хозяйка имеет подобный кулинарный опыт, и поэтому большинство людей отдает предпочтение блюдам из курицы. В этой статье мы расскажем вам, как готовить утку, и поделимся самыми популярными и вкусными рецептами.

Утка медовая

Если вы хотите удивить своих гостей, приготовьте утку по нашему рецепту. Это блюдо станет украшением стола и вызовет множество положительных эмоций. Читайте, как готовить утку, и смело беритесь за дело. Рецепт:

Вам понадобится молодая уточка весом в полтора килограмма. Если вы приобрели замороженную птицу, дайте ей оттаять на нижней полке холодильника. При обработке тушки не забудьте отрезать попку, чтобы избавиться в будущем от неприятного запаха.
Натрите утку солью, перцем и толченым чесноком внутри и снаружи.
В половине стакана теплой кипяченой воды разведите ложку меда. Смажьте тушку получившимся сиропом и дайте ей высохнуть.
Яблоки и мандарины (вместе с кожицей) нарежьте ломтиками, чернослив промойте и нарежьте. Нафаршируйте утку подготовленными плодами и ягодами, еще раз смажьте медовым сиропом и аккуратно уложите ее в рукав для запекания.
Готовьте блюдо в разогретой духовке около часа, после этого разрежьте и раскройте пакет. Чтобы птица не подсыхала и была покрыта красивой корочкой, периодически поливайте ее медом, разведенным в теплой воде.

Через полчаса утку можно извлечь из печи, дать немного остыть, разрезать на порционные куски и подавать к столу.

Утка с яблоками. Рецепт приготовления

Это блюдо по праву считается украшением праздничного стола. С ее приготовлением справится даже начинающий кулинар, если внимательно прочтет инструкцию. Как готовится утка с яблоками? Рецепт приготовления читайте ниже:

Разморозьте тушку птицы, очистите ее от остатков пера (если есть), вымойте и высушите.
В отдельной чашке смешайте столовую ложку лимонного сока, две ложки растительного масла, чайную ложку корицы и половину чайной ложки мускатного ореха.
Подготовленную птицу натрите внутри и снаружи натрите солью, перцем, тщательно вотрите лимонную смесь в кожу. После этого утку стоит оставить в холодильнике на пару часов, а если вы никуда не торопитесь, то и на всю ночь.
Четыре яблока нарежьте дольками и удалите сердцевину.
Внутрь утки положите подготовленную начинку (сколько войдет), смешанную с лавровым листом. Крылья заверните в фольгу, чтобы они не пригорели в процессе готовки.
Поставьте птицу в разогретую духовку и запекайте около часа. Чтобы утка была мягкая, ее нужно поливать образующимся в процессе приготовления жиром через каждые 20 минут.
Нарежьте еще несколько яблок и положите их в посуду вокруг утки. Когда блюдо будет готово, этими плодами можно будет украсить каждую порцию.

Утка, фаршированная гречкой

Сочная утка с гречневой крупой — это то блюдо, которым можно легко накормить гостей вкусно и сытно. Готовое мяско должно быть мягким, ароматным и покрытым хрустящей корочкой. Чтобы получить нужный результат, вы должны обязательно следить за процессом приготовления и как можно чаще поливать тушку образовавшимся соком. Не знаете, как готовить утку с гречкой правильно? Читайте рецепт приготовления:

Возьмите тушку птицы весом около двух килограмм, вымойте ее, при необходимости выпотрошите, удалите шею, отрежьте лапки и два сустава крыльев.
Из одного стакана гречневой крупы сварите на воде рассыпчатую кашу.
Если у вас остались потроха (сердце, желудок, легкие и печень), то измельчите их ножом и обжарьте на сковороде вместе с гречкой (на растительном масле). Не забудьте добавить по вкусу соль и молотый перец.
Натрите утку изнутри и снаружи специями, солью. Начините тушку подготовленным фаршем, зашейте ее нитками и полейте соком лимона.
Уложите птицу на противень, застеленный фольгой, и поставьте готовиться в предварительно разогретую духовку.
Сначала полейте утку водой или белым вином, а затем каждые десять минут смазывайте ее образовавшимся в процессе готовки соком.

Когда птица покроется красивой румяной корочкой, достаньте ее из печи, удалите нитки, украсьте яблоками, соленой капустой или маринованными сливами. Подавайте блюдо на стол горячим.

Утка на бутылке

Подобный способ приготовления птицы многие хозяйки не раз испытывали на курице. Вы не разочаруетесь, если посадите на такой «трон» и утку. Поверьте, результат превзойдет все ваши ожидания! Как готовить утку, чтобы она получилась сочной и мягкой? Рецепт достаточно прост:

Возьмите тушку молодой утки, обработайте ее, удалите хвостик и шею, не тронув кожу.
Натрите птицу, молотым перцем, солью и сметаной.
Кожу шеи заколите зубочистками так, чтобы в процессе готовки она не выпускала пар.
Возьмите подходящую по размеру бутылку, налейте в нее теплую воду и поставьте на большую сковороду. Аккуратно усадите утку на посуду и проследите, чтобы конструкция получилась устойчивой.
Чтобы донышко бутылки не лопнуло, обязательно налейте в сковороду немного воды.
Картофель очистите, нарежьте крупными дольками и выложите вокруг утки.
Разогрейте духовку достаточно хорошо и поставьте в нее сковороду с бутылкой и птицей.

Когда утка будет готова и покроется румяной корочкой, ее можно достать, аккуратно снять с «насеста», положить на блюдо, украсить картофелем и свежей зеленью. Разрезая птицу на порционные куски, будьте осторожны. Поскольку весь сок скапливается под кожей, из-за неосторожного движения он может брызнуть и кого-нибудь обжечь.

Утка-гриль

Это блюдо получается сочным и вкусным, а готовится очень просто:

Для начала сделаем маринад для утки. Для этого мелко нарежьте две луковицы, положите их в 100 мл белого сухого вина, добавьте две чайные ложки винного уксуса, гвоздику и молотую корицу.
Поместите утку в маринад и поставьте ее в холодильник на четыре часа.
Когда пройдет отведенное время, откиньте птицу на дуршлаг и слейте жидкость обратно в кастрюлю.
Начните готовить утку, поливая периодически сырым маринадом.

Готовое блюдо подавайте горячим с гарниром из свежих овощей.

Утка, тушенная с овощами

Порадуйте себя удивительно вкусным и полезным блюдом. Ароматная тушеная утка, приготовленная в вине с добавлением виноградного джема и специй, превзойдет все ваши ожидания. Готовить ее мы будем так:

Куски утки (филе, бедра, крылья, голени) посолите, поперчите и выложите в разогретый казанок. Добавьте немного растительного масла и жарьте мясо до появления румяной корочки. Когда утка будет готова, переложите ее на блюдо, а жир из кастрюли слейте.
Нарежьте четыре полоски бекона на небольшие кусочки, одну луковицу порежьте тонкими кольцами, две моркови и один зубчик чеснока измельчите произвольно.
Бекон обжарьте до хрустящей корочки.
Выложите овощи в казанок и слегка обжарьте их вместе. Добавьте к продуктам 400 граммов говяжьего бульона, половину стакана сухого красного вина, столовую ложку виноградного джема и столовую ложку сахара.
Когда бульон закипит, разрежьте на четыре части половину кочана красной капусты и положите ее к овощам. Туда же добавьте утиное мясо, убавьте огонь до минимума и тушите блюдо около часа.
Два яблока нарежьте долькам, положите их в казанок, снова доведите бульон до кипения и продолжайте готовить уже на медленном огне около 15 минут.

Когда тушеная утка будет полностью готова, выложите куски мяса на блюдо, а овощи откиньте на сито, чтобы в казанок могла стечь лишняя жидкость. Оставшийся соус доведите до кипения и подайте к обеду.

Сочная утка с мандаринами

В этом разделе мы расскажем вам, как готовится утка в мультиварке. Благодаря современным технологиям, хозяйки могут тратить меньше сил на приготовление пищи и посвятить оставшееся время себе. Сочная утка в мультиварке готовится следующим образом:

Куски птицы (бедра, филе, голени) промойте водой и вытрите насухо.
Приготовьте маринад для утки. Для этого смешайте майонез с карри, перцем, солью и розмарином. Лук и морковь очистите от кожуры, нарежьте кусочками и смешайте с соусом.
Смажьте мясо маринадом, положите его в чашу мультиварки и оставьте там на полчаса.
Мандарины и яблоко разделите на дольки и посыпьте ими утку.
Закройте мультиварку крышкой и поставьте в режим «Выпечка» на один час. Периодически переворачивайте мясо, чтобы оно могло пропечься равномерно со всех сторон.

По окончании отведенного на готовку времени проверьте готовность утки с помощью вилки. Если вам покажется, что мясо еще жестковато, поставьте мультиварку в тот же режим еще на полчаса.

Утка в сметане

Приготовьте вкусное и сочное блюдо по нашему рецепту. Мясо птицы, тушеное в сметане, имеет особый мягкий вкус и аромат. Рецепт приготовления:

Разрежьте одну тушку утки на порционные куски.
Три крупных яблока и две луковицы нарежьте крупным кубиком.
Обжарьте мясо на растительном масле до появления румяной корочки, а затем переложите его в казанок с толстыми стенками.
На той же сковороде обжарьте подготовленные яблоки и лук.
Мясо посолите и поперчите, выложите на него жареный лук и яблоки, а затем залейте все бульоном или водой. Тушите утку на медленном огне под крышкой около часа.
Добавьте в кастрюлю семь столовых ложек сметаны и продолжайте тушить мясо до готовности.

Утка в фольге

Это блюдо настолько простое в приготовлении, что получится даже у самого неумелого кулинара:

Куски птицы натрите солью и перцем, смажьте растительным маслом.
Заверните каждый кусочек в несколько слоев фольги, сделайте проколы для выхода пара и запеките птицу на углях.

Через некоторое время у вас будет готова сочная и вкусная утка. Рецепты для пикника обычно бывают очень просты, но зато результат превосходит все ожидания.

Заключение

Мы будем рады, если вам понравятся блюда, основным ингредиентом которых является утка. Рецепты приготовления, которые мы собрали для вас в нашем обзоре, пригодятся как для организации праздничного застолья, так и для рядового семейного ужина.

Утка с яблоками и апельсинами в духовке, пошаговый рецепт с фото

Опубликовано 12.12.2017
Разместил: Эльби [offline]
Калорийность: Не указана
Время приготовления: 90 мин Предлагаю рецепт запечённой в духовке с яблоками и апельсинами в духовке утки на банке.
Время приготовления праздничного блюда: 1,5 часа.

Ингредиенты:
— свежая утка до 1 кг,
— морская соль 2 ч. л.,
— чёрный перец 2 ч. л.,
— яблоки,
— апельсин,
— мёд 25 г,
— соевый соус 25 г,
— картофель для гарнира,
— тыква для гарнира.

Для этого рецепта отлично подойдёт некрупная уточка, потому как большая тушка не влезет, стоя, в духовку. Перед приготовлением проверьте для себя, нужной ли утка длины.
Вымойте тщательно изнутри утку, бумажным полотенцем промокните. Смешайте морскую соль и чёрный перец, хорошо обмажьте утку. Если у вас морская соль крупная, обязательно, чуть измельчите её в ступке. Утку накройте плёнкой и отложите на 40 минут на стол.

Теперь подберите бутылку или неширокую баночку, налейте в неё воды. Вода будет испаряться при запекании, и утка не получится сухой.

Установите утку на банку с водой.

Сверху на утке в отверстие возле горлышка можно всунуть дольки яблока или апельсина.

Крылья обвяжите кулинарной ниткой к тушке.

Духовку предварительно нагрейте до 190 градусов. Утку поставьте на противень. Вокруг уточки можно добавить картошку, яблоки или кусочки тыквы. Эти продукты запекутся и станут отличным гарниром к утке. Запекается утка исходя из её веса, для килограммовой тушки будет достаточно 1-1,2 часа. За 20 минут до готовности вынимайте утку и обмажьте кисточкой, мокнувши её в смесь из соевого соуса, мёда и апельсинового сока. Корочка на утке получится красивая и ароматная.

Убедиться в готовности утки можно, проколовши её в самом толстом месте, прозрачный сок должен вытечь.

Подавайте утку целиком с гарниром из печёных овощей и фруктов.

С уважением Эльби.

А еще можно запечь утку с яблоками и калиной.

Курица на бутылке рецепт с фото, калорийность блюда

Время приготовления — 2 час.

1 Курицу вымыть и обсушить (салфетками или полотенцем).

2 Хорошо натереть курицу снаружи и внутри солью, молотым перцем, оливковым маслом.

3 Зубчики чеснока порезать на пластинки, сделать в коже курицы прорези и вставить пластинки чеснока под кожу.

4 В стеклянную бутылку налить 1/3–1/2 воды (можно взять пивную бутылку или любую стеклянную бутылку, объемом около 0,5 литра, желательно с дном и горлышком шире, чем у обычной бутылки; можно взять простую стеклянную банку 0,7 литра).

5 Положить в бутылку с водой лавровый лист, перец горошком и кружочки лимона.

6 На бутылку сверху «посадить» курицу.

7 Крылья курицы можно спрятать, чтобы они не подгорели, сделав прорези подмышками.

8 Бутылку с курицей поставить в сковородку или другую металлическую емкость с водой, чтобы жир при запекании мог стекать в воду (иначе жир будет гореть и запачкает духовку).

9 Поставить курицу в (!)холодную духовку на самый низ или на такой уровень ,чтобы курица не касалась верха духовки.

10 Запекать курицу при температуре 180 градусов около 1,5 часов (зависит от веса курицы).

11 Готовность курицы проверяется протыканием. Если вытекает прозрачный сок — курица готова. Если непрозрачная красная жидкость — продолжать готовить.

Рецепты вторых блюд Посмотреть все рецепты Курица в сливочном соусе карри с ананасом

Состав: Ананас консервированный, Куриное филе, Сливки 20%-ные, Репчатый лук, Карри, Перец черный молотый, Соль

Солянка мясная

Состав: Соленые огурцы, Говядина, Сосиски, Вареная колбаса, Ветчина, Маслины, Репчатый лук, Томатная паста, Петрушка

Запеченное мясо по-грузински

Состав: Мясо, Мед, Сок лимонный, Сметана, Зелень

Рецепты с курицей Посмотреть все рецепты Золотистая жареная курица по-деревенски со специями

Состав: Курица, Мука пшеничная, Молоко, Яйцо, Перец черный молотый, Соль, Паприка, Специи, Чеснок сушеный молотый, Растительное масло

Борщ с курицей

Состав: Картофель, Курица, Свекла, Белокочанная капуста, Морковь, Репчатый лук, Томатная паста, Чеснок, Сметана

Куриная лапша по-итальянски с томатами и шпинатом

Состав: Сельдерей, Курица, Яичная лапша, Шпинат, Морковь, Репчатый лук, Сыр пармезан, Зелень, Помидоры, Перец черный молотый, Соль

Запечённая утка с хрустящей корочкой с фото

Утка с корочкой

Праздничная запечённая утка по этому рецепту получается очень вкусной — под зажаренной румяной хрустящей и аппетитной корочкой скрывается нежнейшее утиное мясо! Зная несколько секретов приготовления утки, вы без труда приготовите птицу, от которой невозможно будет оторваться!

Процесс приготовления, правда, несколько затянут во времени — но результат того стоит! На гарнир можно подать картофельное пюре, гречневую кашу или рассыпчатый рис!

Как приготовить «Запечённая утка с хрустящей корочкой» пошагово с фото в домашних условиях

Шаг 1 Ссылка

Для приготовления утки с хрустящей корочкой нам понадобится выпотрошенная, вымытая и хорошо подготовленная к приготовлению утка (весом примерно 2 кг), жидкий мёд, соль, только закипевшая вода, чёрный молотый перец.

Шаг 2 Ссылка

Утку заранее нужно хорошо подготовить к процессу приготовления: обрезать лишний жир, помыть и при необходимости пинцетом вытянуть остатки перьев. Затем берём большую глубокую миску и кладём в неё тушку утки.

Шаг 3 Ссылка

Также заранее необходимо закипятить большое количество воды, около 4 литров. Поливаем утку примерно половиной кипятка. Воду нужно лить медленно, тонкой струйкой, во внутрь вода попасть не должна, поливаем только кожу, постепенно переворачивая утку, чтобы кожа равномерно ошпарилась. Эту процедуру можно делать над раковиной. Ошпаривание утки кипятком необходимо для того, чтобы поры на утиной коже закрылись и в дальнейшем получилась хрустящая корочка.

Шаг 4 Ссылка

Ошпаренную утку выкладываем на чистую ткань или вафельное полотенце, вытираем насухо, перекладываем на решётку и оставляем подсыхать около 30 минут.

Шаг 5 Ссылка

Снова поливаем утку кипятком, как это описано в шаге 3 (оставшуюся воду вновь нужно довести до кипения, так как она к этому времени остынет, а нужен именно кипяток!). Ошпаренную утку вновь вытираем насухо и, выложив на решётку, оставляем ещё на 30 минут.

Шаг 6 Ссылка

По прошествии 30 минут утку щедро натираем солью (не забыв слегка посолить и внутри тушки). Оставляем ещё на 30 минут.

Шаг 7 Ссылка

Стряхнув с утки лишнюю соль, часто накалываем утиную кожу с помощью зубочистки. Особое внимание следует уделить местам, где много подкожного жира.

Шаг 8 Ссылка

Заворачиваем ножки и крылья в фольгу.

Шаг 9 Ссылка

Выкладываем утку грудкой вниз на решётку и ставим в разогретую до 150ºC духовку на самый низ. Кстати, под низ решётки с уткой обязательно нужно поставить противень для сбора жира, и лучше застелить его фольгой, чтобы противень в дальнейшем было легче отмыть. И так запекаем около 1 часа 30 минут.

Шаг 10 Ссылка

Через полтора часа уточка достаточно преобразится — поменяем цвет и пустит достаточно жира. После увеличиваем температуру в духовке до 170ºC и запекаем ещё 1 час 10 минут.

Шаг 11 Ссылка

Через час температуру в духовке увеличиваем до 190ºC, утку переворачиваем на спинку, решётку поднимаем на верх и запекаем ещё 25 минут.

Шаг 12 Ссылка

Смешиваем мёд, 0,5 ч. л. соли, чёрный молотый перец, 2 ст. л. горячей воды до получения однородной смеси. Смазываем утку с одной стороны медовым маринадом, запекаем 5 минут. Затем утку вновь переворачиваем, снова смазываем медовой смесью и готовим ещё 5 минут.

Как растопить засахарившийся мёд в стеклянной банке

Шаг 13 Ссылка

Запечённая утка с хрустящей корочкой готова! Подавайте сразу же к столу, в горячем виде и с гарниром!

Утка на бутылке в духовке

17:53, 21 января 2020

Перед каждым праздником , особенно если в дом должны прийти гости , любая хозяйка начинает ломать голову : что бы приготовить такого , одновременно вкусного и необычного ? Чтобы гости слопали вместе с тарелками … ну , или хотя бы до крошки , при этом не заявляя , что такой салат уже ели в другом месте , да и мясо тоже , причем оно « там » было куда вкуснее , чем у вас …

Прекратите ломать голову , лучше купите хорошую , домашнюю , упитанную утку ! Посадив птичку в духовке на правильный « насест », вы можете получить неплохое блюдо , которое к тому же , решит проблему недостатка места на столе – ведь такая уточка и подается прямо на бутылке , в небольшом блюде . Но конечно , запекание пташки имеет ряд хитростей , с которыми лучше ознакомиться загодя . Итак !

Утка в духовке на бутылке

Необыкновенно сочной и очень вкусной является утка в духовке на бутылке. Приготовить это блюдо не сложно.

утка в духовке на бутылке

Утка в духовке лазерсон.

утка в духовке на бутылке

Продукты Утка – 1 шт. Майонез – 0,33 стакана Соль – 1 ч. л. Перец черный молотый – 0,33 ч. л. Картофель – 5-10 шт. Зелень петрушки – 1 пучок

Натираем тушку солью , свежемолотым перцем и , обмазав майонезом снаружи и внутри , оставил на два часа мариноваться. После чего аккуратно насаживаем птицу на бутылку с пивом , предварительно отмыв бутылку снаружи. Ставим в духовку , разогретую до 180 градусов, на час . Бутылку с уткой ставлю в скороводу , налив немного воды , чтобы сразу не пригорал стекающий сок. Во время запекания можно несколько раз полить утку соком. Приятного аппетита!

Лучший способ запекать утку (привет, хрустящая кожа!)

* Этот пост содержит партнерские ссылки Amazon. *

Напуганы жаркой целой утки? Не надо. В этом посте вы узнаете, как лучше всего запечь утку, и расскажем о пошаговых фотографиях.

Примечание редактора (обновлено в феврале 2020 г.): с 2009 г. у этого сообщения более 700 комментариев и около миллиона просмотров. Несмотря на то, что я впервые опубликовал его более десяти лет назад, я до сих пор каждый месяц получаю электронные письма от читателей, которым нравится этот метод.Я очень счастлив, поэтому мы издаем «Голодную мышь»… чтобы развенчать эти, казалось бы, сложные рецепты! Удачной обжарки! –Джесси

Жарка утки целиком занимает несколько часов, но это действительно очень просто. Вам просто нужно знать, что делать с птицей. Это своего рода труд любви, но он определенно того стоит.

При использовании этого метода кожица получается хрустящей. Мясо сочное, отлично прожаренное и совсем не жирное.

А лучше всего? В итоге вы получите около полутора стаканов утиного жира.(Подробнее об этом через секунду)

В этой статье демонстрируется пошаговый главный рецепт запекания простой утки, а затем показано, как покрыть ее лаком с аппетитно острой патокой и соевой глазурью.

Это взятие рецепта и метода Марты Стюарт из ее книги «Кулинарная школа».

Итак, вы, ребята, знаете, что я одержим утиным жиром

Итак, я зажарил свою порцию уток, но я всегда ищу способы улучшить две вещи (которые, к счастью, связаны вместе): насколько хрустящая кожа и сколько у меня утиного жира.

Приведенный ниже метод позволяет убрать много жира с утки и получить красивую, потрескавшуюся кожу.

Подожди, Мышь. Что я могу приготовить из всего этого утиного жира?

Утиный жир месяцами хранится в холодильнике. Используйте его так же, как топленый жир бекона.

Вот несколько идей по использованию утиного жира:

+ Утиный жир — прекрасный компаньон картофелю. Сделайте оладий с утиным жиром . Добавляйте в картофельное пюре утиный жир вместо масла.

+ Натрите им целую кожу курицы перед запеканием. Это придаст вашей птице приятный насыщенный аромат. (Курица в утиной шкуре? Возьму!)

+ Намажьте им корнеплоды и обжарьте с чесноком, солью и перцем.

На утку!

Я не часто покупаю утку. Обычно они не носят его в моем обычном продуктовом магазине, поэтому я специально захожу в магазин Whole Foods за ним. Это нормально. В конце концов, это удовольствие.

Как запечь утку: базовая техника

Вот основная техника, которую я использую для жарки утки.

Запекайте в течение 4 часов при температуре 300 градусов. Через 4 часа нанесите глазурь и ненадолго взорвите на сильном огне.

Надрежьте кожу, срежьте лишний жир и проткните его по всей поверхности
Соль и ферма
Жаркое при 300 градусах в течение 1 часа грудкой вверх
Poke, flip, жаркое в течение 1 часа грудкой вниз
Poke, flip, жаркое в течение 1 часа, грудкой вверх
Poke, flip, жаркое в течение 1 часа грудкой вниз
Ткнуть, перевернуть, взорвать при 400 градусах в течение 10 минут грудью вверх
Кисть с глазурью
Завершить при 400 градусах в течение 5-7 минут
Отдых, разделка и сервировка

Если вы любитель мясных термометров, вы хотите, чтобы ваша утка показывала 165 градусов по Фаренгейту, .

Если вы будете следовать приведенным ниже инструкциям, все будет в порядке. Читайте пошаговые фотоинструкции.

Главный рецепт: жареная утка

1 целое Утка по-пекински , 5-6 фунтов.
кошерная соль

Сладко-пряная глазурь

1/4 стакана меда
1/4 стакана мелассы
3 ст. апельсиновый сок
1 ст. соевый соус
1 1/2 ст. Соус чили Шрирача (по вкусу)
Как приготовить утку: развернуть птицу и разобраться с внутренностями
Возьмите утку и разверните ее.
Вытащите все маленькие угощения, которые находятся внутри утиной полости, и отложите их в сторону.
Иногда они будут завернуты в бумагу. Иногда они теряются. Если они проиграют, обязательно вытащите их всех.
Я замораживаю все внутренности, кроме печени, и бросаю их в запас. (Печень — это коричневатый, мягкий вид в верхнем левом углу рисунка ниже.)
Боковая панель: что делать с утиной печенью
Обязательно сохраните печень и используйте ее в паштете или другом вкуснятине.
Чтобы приготовить простое и простое кулинарное блюдо, обжарьте утиную печень в небольшом количестве масла, чеснока, соли и перца.
Размять в пюре, затем выложить на тосты с маслом. Если вам нравятся такие вещи, из него получится прекрасная закуска.
Как запечь утку: надеть шкурку
Разогрейте духовку до 300 градусов.
Когда утка станет пустой, ополосните ее под холодной водой. Промокните насухо бумажными полотенцами.
Установите решетку в жаровню для глубокого запекания. Поставьте утку на решетку.(Или сделайте надрез по шкуре, а затем положите его на решетку. На ваше усмотрение.)
Посыпьте полость кошерной солью.
Очень острым ножом нанесите ромбовидный узор на утиную шкуру на грудке.
Осторожно нарежьте. Вы хотите разрезать большую часть жира, не разрезая мясо.
К счастью, у утки слой жира довольно толстый, так что это довольно просто, как только вы освоитесь.
Режьте под углом.
Разрезать кожу и жир, но не в мясо.
Вы хотите, чтобы ваша утка выглядела примерно так:
Как запечь утку: вытащить все перья
У вашей утки может не быть перьев.
Но если вы видите какие-то острые предметы, торчащие из кожи утки вот так, просто вытащите их:
Как запечь утку: Обрежьте лишнюю кожицу (и, если хотите, обработайте ее)
Срежьте лишнюю кожу с обоих концов полости утки.
Теперь вы можете выбросить эту шкуру.
Но если вы похожи на меня и хотите получить как можно больше жира от утки, сэкономьте.
Разрежьте его на более мелкие кусочки. Положите его в кастрюлю с небольшим количеством воды. Доведите воду до кипения. Плотно накройте кастрюлю и дайте немного покипеть.
Кожа выделяет большую часть жира.
Процедить в банку и оставить.
Как запечь утку: проткнуть утку повсюду и связать ее
Проколите кожу утки острым ножом.
Это сделано для создания небольших отверстий, через которые жир будет легче выходить. Чем больше уйдет жира, тем более четкой будет кожа.
Колоть только кожу, не бить по мясу.
Скрестите ноги и свяжите их таким образом куском мясного шпагата.
Сложите крылышки под утку. (Обратите внимание, у моей утки нет одного из наконечников крыла!)
У меня не получилось хорошо представить складывание крыла утки, но вот несколько изображений того, как складывать куриное крылышко. , похожее.
Посыпьте утку солью и поставьте в духовку.
Жарить так же грудкой вверх в течение 1 часа при 300 градусах.
После первого часа: ткните и переверните птицу грудкой вниз
По истечении первого часа вытащите противень из духовки.
Кожа по-прежнему будет бледной и при прикосновении к ней должна стать чуть хрустящей.
Проткнуть кожу ножом по всей поверхности.
При прокалывании кожа должна выделять великолепно расплавленный утиный жир.Обязательно сделайте так, чтобы область вокруг ног была особенно жирной.
Переверните птицу грудкой вниз.
Положите его обратно в духовку.
Жарить грудкой вниз в течение 1 часа при 300 градусах.
Через второй час: ткните и переверните птицу грудкой вверх
По прошествии второго часа вытащите сковороду из духовки.
Кожица станет более коричневой и более хрустящей, как это:
Проколите кожу по всему телу.Переверните птицу грудкой вверх.
Положите его обратно в духовку.
Жарить грудку вверх в течение 1 часа при 300 градусах.
После третьего часа: ткните и переверните птицу грудкой вниз
По прошествии третьего часа вытащите сковороду из духовки.
Утка должна быть заметно более коричневой и хрустящей.
Проколите птицу всем телом.
Переверните его грудкой вниз.
Положите его обратно в духовку.
Жарить грудкой вниз в течение последнего часа при температуре 300 градусов.
Пока утка жарится последний час, приготовьте глазурь
Когда утка жарится четвертый час, самое время приготовить глазурь.
В кастрюле среднего размера смешайте мед, патоку, апельсиновый сок, соевый соус и острый соус.
Доведите до кипения.
Постоянно взбивайте на среднем или сильном огне несколько минут, пока он не станет густым и похожим на сироп.
Он должен достаточно сильно покрыть тыльную сторону ложки.
Отложите глазурь и выключите огонь, пока утка не выйдет из духовки.
После четвертого часа: прикончите утку!
Наконец-то! Через 4 часа вытащите сковороду из духовки.
Увеличьте нагрев до 400 градусов.
Ваша утка должна выглядеть примерно так:
Если вы сохраняете утиный жир для последующего приготовления, снимите его со сковороды.
(Вытащите утку, осторожно вытащите и слейте утиный жир… или наклоните сковороду и выньте ее ложкой. Будьте особенно осторожны, ожоги жира неприятны.)
Сделайте это сейчас, прежде чем добавлять глазурь, чтобы глазурь не попала в жир.
Когда вы закончите, положите утку обратно в форму на решетку.
Переверните его грудкой вверх.
Когда ваша духовка нагреется до 400 градусов, воткните противень обратно в духовку.
Жарьте так грудкой вверх около 10 минут.
Это поможет сделать кожу более гладкой.
Через 10 минут вытащите противень из духовки.
Кожица должна быть золотисто-коричневой и хрустящей.
Смажьте поверхность глазурью, чтобы утка была полностью покрыта.
(Если ваша глазурь остыла и слишком густая, чтобы растекаться, просто нагрейте ее на плите, и она станет жидкой).
Вы хотите, чтобы ваша утка выглядела примерно так:
Верните сковороду в духовку и запекайте при температуре 400 градусов в течение 5-7 минут, пока утка не станет красивого цвета красного дерева.
Внимательно следите за ним и вытащите, если он начнет гореть.
Готовая утка должна выглядеть примерно так:
Дайте утке отдохнуть 10 минут.
Как приготовить утку: нарежьте, подавайте и наслаждайтесь!
Переложите утку на блюдо.
Нарезать так же, как жареный цыпленок.
Итак, хочешь купить утку? (Простите, не удержался.)
Ура!
Лучший способ запечь утку
Голодная мышь
Напуганы жаркой целой утки? Не надо.Эта карточка с рецептами — моя шпаргалка по приготовлению идеальной птицы каждый раз. Просмотрите мой полный пост для получения подробных инструкций и пошаговых фотографий. Удачной обжарки!
Сохранить рецепт
Распечатать рецепт
Ингредиенты
1 целая утка по-пекински, 5-6 фунтов.
кошерная соль
Sweet & Spicy Glaze:
1/4 стакана меда
1/4 стакана мелассы
3 ст. апельсиновый сок
1 ст.соевый соус
1 1/2 ст. Соус чили Шрирача (отрегулировать по вкусу)
Инструкции
Надрезать кожицу, срезать лишний жир и проткнуть его по всей поверхности
Соль и связка
Жарить при 300 градусах в течение 1 часа грудкой вверх
Приготовить глазурь: в кастрюле среднего размера смешайте мед, патоку, апельсиновый сок, соевый соус и острый соус. Варите на медленном огне, постоянно взбивая, в течение нескольких минут, пока он не станет густым и сиропообразным. Снять с огня и отставить.
Poke, флип, жаркое в течение 1 часа, грудкой вниз
Poke, флип, жаркое в течение 1 часа, грудкой вверх
Poke, флип, жаркое в течение 1 часа, грудкой вниз
Poke, flip, струйная обработка при 400 градусах в течение 10 минут, грудка вверх
Кисть с глазурью
Обработка при 400 градусах в течение 5-7 минут
Отдых, разделка и подача. Наслаждаться!
7.8.1.2
5
http://www.thehungrymouse.com/2009/02/11/the-best-way-to-roast-a-duck-hello-crispy-skin/
Джесси Кросс, Голодная мышь.Все права защищены.
Связанные
Жареная утка в вине с картофелем, перцем и грибами!
Утка, запеченная в вине с картофелем, перцем и грибами! Невероятно вкусное и красиво поданное блюдо для любого торжественного случая!
Это будет звезда шоу на Вашем праздничном столе!
Моей семье это понравилось, и я сказала, что я должен делать это каждую неделю!
Найти хороший рецепт практически невозможно.Да, в Интернете есть сотни рецептов, но не то, что я имел в виду.
Надеюсь, вам понравится этот Необычно выглядящий и восхитительный рецепт жареной утки !
Хотите верьте, хотите нет, но это была моя первая встреча с утками! Очевидно, я много раз ел утку, но никогда ее не готовил. Поскольку я много раз готовил курицу и индейку, я принял вызов!
Не пугайтесь — это всего лишь птица!
НОВОЕ ОБНОВЛЕНИЕ ВИДЕО!
Посмотрите видео ниже Как приготовить жареную утку
У этой жареной утки нежное и сочное мясо внутри!
Убедитесь, что вы полностью разморозили Duck в холодильнике в течение нескольких дней.Удалите потроха изнутри утки.
Промойте утку и обсушите. Обрежьте лишний жир и кожу с утки. Свяжите голени вместе мясным шпагатом.
Как приготовить
Жареная утка в вине с картофелем, перцем и грибами
Так как у меня не было времени готовить в тот же день, я решил натереть ее специями, добавить вино и замариновать в холодильнике на ночь. Думаю, это добавило птице особого вкуса.
Проколите утиную кожу по всей поверхности острым ножом для очистки овощей, следя за тем, чтобы она не попала в мясо.
Натереть апельсин на терке и натереть им всю птицу, сверху выдавить сок и положить в полость утки с 5-6 зубчиками чеснока.
Обильно приправьте птицу внутри и снаружи солью, перцем, болгарским перцем, чесночным порошком, сухой петрушкой.
Добавьте одну чашку вина на дно формы для запекания. Противня у меня не было, но, как видите, он прекрасно печется на обычном противне.
Разогрейте духовку до 375F.Положите птицу грудкой вверх и запекайте в течение 1 часа. Ваша птица должна выглядеть так.
Осторожно с помощью щипцов или подъемников для индейки переместите птицу на тарелку.
Соскребите немного черного жира со дна сковороды. (ОБНОВЛЕНИЕ: если вы запекаете в керамической форме для запекания хорошего качества и добавляете в нее вино, на дне не должно быть сгоревшего жира). Я использовал металлическую форму для запекания от Walmart, которая прослужила недолго. Покупайте КАЧЕСТВЕННУЮ продукцию!
Добавьте нарезанный картофель, сладкий или салатный перец и грибы.Переверните птицу и положите на картофель. Это придаст аромат картофелю и овощам и поможет слить жир. Полейте соком со дна сковороды.
Присыпьте птицу небольшим количеством соли / перца и сушеной петрушки.
Продолжайте запекать при 375F в течение 30 минут.
Выньте птицу, переместите на тарелку. Переверните картофель, грибы и перец на другую сторону.
Поместите птицу грудкой вверх.Полейте соком со дна сковороды.
Продолжайте запекать при 375F в течение примерно 30 минут или до тех пор, пока t Внутренняя температура должна быть 170 ° F в самой толстой части сустава ноги и бедра.
Осторожно, чтобы не пережарить. Достаньте утку из духовки.
Переложите утку на разделочную доску и дайте постоять 15 минут. Вынуть из полости апельсины и сельдерей и выбросить.
Нарежьте утку и подавайте!
Одной утки НИКОГДА НЕ ДОСТАТОЧНО! LOL
После моей первой жареной утки муженек не мог дождаться, чтобы получить еще одну.К сожалению, нам было трудно его найти.
На этот раз мы подобрали птичку поменьше в Publix. Я чувствовал себя намного увереннее, готовя номер два! Получилось красиво и так вкусно, как видите!
На этот раз у меня не было под рукой грибов и перца. Итак, я использовала запеченный картофель, красный лук и морковь.
Соус такой восхитительный, что вы можете использовать любые овощи под рукой, и он будет отличным!
* В течение последних 30 минут выпечки вы можете ЗАКРЫТЬ ФОЛЬГОЙ детали, которые легко обгорают, как вы можете видеть на фотографии.
Это зависит от духовки и формы для выпечки, которую вы используете.
Утка №3 или 4… .. сбился со счета! ТАК ХОРОШО, семья просит большего!
PIN ДЛЯ ПОЗЖЕ!
БОЛЬШЕ ПРАЗДНИЧНЫХ РЕЦЕПТОВ>
Я включил ссылки на все предметы, которые вы видите в видео ниже, даже ссылку на мое красивое красное праздничное колье (только что надел серьги из набора), которые Вы можете сделать заказ на Рождество!
Жареная утка в вине с картофелем, перцем и грибами
Урожайность: 4 порции
Время приготовления: 30 минут
Время приготовления: 2 часа
Общее время: 2 часа 30 минут
Утка, запеченная в вине с картофелем, перцем и грибами! Невероятно вкусное и красиво поданное блюдо для любого торжественного случая!
Ингредиенты
1 утка (5 фунтов или более), размороженная
1+ чайная ложка соли
¼ чайная ложка перца
1 чайная ложка паприки
1 большой апельсин в пупке
1 чайная ложка чесночного порошка
1 столовая ложка сухой петрушки
6 зубчиков чеснока, очищенных от кожуры
1 стакан вина (марсала б / у)
болгарского перца
картофеля
грибов портабеллы
Инструкции
Полностью размороженная Утка в холодильнике на пару дней.
Удалите потроха изнутри утки. Промыть утку и детали. Пэт насухо.
Обрежьте лишний жир и кожу с утки.
Свяжите голени вместе мясным шпагатом.
Проколите кожу утки по всей поверхности острым ножом для очистки овощей, следя за тем, чтобы она не попала в мясо.
Натереть один апельсин на терке и натереть им всю птицу, сверху выжать сок и положить в полость утки с 5-6 зубчиками чеснока.
Обильно приправьте птицу солью, перцем, паприкой, чесночным порошком и сухой петрушкой внутри и снаружи.Соль и перец по вкусу.
Добавьте одну чашку вина на дно формы для запекания.
Разогрейте духовку до 375F. Положите птицу грудкой вверх и запекайте в течение 1 часа.
Осторожно с помощью щипцов или подъемника для индейки переместите птицу на тарелку.
Добавьте нарезанный картофель, сладкий или салатный перец и грибы.
Переверните птицу и поместите ее на картофель.
Полейте соком со дна сковороды.
Присыпьте птицу небольшим количеством соли / перца и сушеной петрушки.
Продолжайте запекать при 375F в течение 30 минут.
Выньте птицу, уберите ее на тарелку.
Переверните картофель, грибы и перец на другую сторону.
Поместите птицу грудкой вверх.
Полейте соком со дна сковороды.
В течение последних 30 минут выпечки вы можете накрыть фольгой части, которые легко пригорают.
Продолжайте запекать при 375F в течение примерно 30 минут или до тех пор, пока внутренняя температура не достигнет 170 ° F в самой толстой части сустава ноги и бедра.
Осторожно, чтобы не пережарить.
Достаньте утку из духовки.
Переложите утку на разделочную доску и дайте постоять 15 минут.
Выньте апельсин из полости и выбросьте.
Нарежьте утку и подавайте!
Примечания
* В течение последних 30 минут выпечки вы можете накрыть фольгой части, которые легко обгорают, как вы можете видеть на фотографии.
1–5 фунтов Утка обслуживает от 3 до 4 человек, в утке не так много мяса.
Рекомендуемые продукты
Как партнер Amazon и участник других партнерских программ, я зарабатываю на соответствующих покупках.
Эффектное колье со стразами, винтажное массивное колье-чокер с воротником и нагрудником массивное ожерелье Модные бижутерия ожерелья для женщин
LSArts Glass Рождественская елка с 12 украшениями, зеленый, водоворот, 8 дюймов, подарочная коробка
Золотое стекло Беспламенные светодиодные свечи с батарейным питанием, таймер на 6 часов, мерцающий теплый белый свет, батарейки в комплекте — набор из 3 шт.
Lagostina Martellata Hammered Copper 14 » Roaster
Norpro Турция и подъемники для птицы, набор из 2 шт. Удлиненные профессиональные силиконовые рукавицы для духовки, рукавицы для духовки со стеганой подкладкой, термостойкие держатели для посуды, гибкие перчатки для духовки, цвет морской волны, 1 пара, 14.7 дюймов
Овальный обжарщик Pyrex Essentials, 21×13 см
Пищевая ценность:
Выход: 4 Размер порции: 1
Количество на порцию: Калорий: 253Общее количество жиров: 10 г Насыщенные жиры: 3 гНеженасыщенные жирные кислоты: 0 : 29 мг Натрий: 611 мг Углеводы: 21 г Волокно: 3 г Сахар: 6 г Белки: 9 г
Этот веб-сайт предоставляет приблизительную информацию о питании для удобства и только в качестве вежливости. Информация о питании может варьироваться для рецепта в зависимости от таких факторов, как точность измерений, марки, свежесть ингредиентов или источник данных о питании.Мы стремимся сохранять информацию как можно более точной, но не даем никаких гарантий относительно ее точности. Мы призываем читателей делать свои собственные расчеты на основе фактических ингредиентов, используемых в вашем рецепте, с помощью предпочитаемого вами калькулятора питания.
Вы приготовили этот рецепт?
Пожалуйста, оставьте комментарий в блоге и оцените количество звезд. Отметьте меня в Instagram или Facebook @craftycookingbyanna или поделитесь в Pinterest! Спасибо за поддержку!
20 декабря 2020 г.
Рецепт китайской жареной утки со сливовым соусом (легкий)
Легко запеченная утка со сливой и имбирем
DF
GF
12 декабря, 2014 33 комментария
Подавайте эту запеченную по-китайски утку со сливками и имбирем в сливовом соусе, чтобы сделать праздничный обед элегантным и легким в приготовлении.Глазурь из сладкой сливы и имбиря подчеркивает пикантный вкус утки и делает кожу хрустящей.
Глазированная жареная утка с хрустящей кожицей, поданная со сладким сливовым соусом со специями, является любимым продуктом в любом китайском ресторане. Но позвольте мне сказать вам: эта домашняя китайская жареная утка в сливово-имбирной глазури еще лучше — и ее удивительно легко приготовить.
Честно говоря, идея приготовить эту китайскую жареную утку совершенно меня напугала.Не знаю, потому ли, что это довольно дорогое мясо, а я никогда раньше не готовил целую утку, но мальчик, этот маленький парень меня напряг!
Я даже запланировал целый день для этого рецепта китайской жареной утки, когда я обычно делаю и фотографирую по три рецепта за день «готовки». Я хотел не торопиться и убедиться, что все делаю правильно.
Ребята, все это беспокойство напрасно! Приготовить это жаркое из сливы и имбиря в глазури для утки было , так что было легко, я не мог в это поверить.Я даже дошел до того, чтобы приготовить сливовый соус для подачи с китайской жареной уткой — ведь зачем останавливаться на сливовой глазури, верно?
Если вы знаете, как включить духовку, смешать несколько ингредиентов в миске и запустить таймер, то вы знаете, как запечь утку. Я не шучу, это , что просто!
Как правильно приготовить китайскую жареную утку:
Чтобы ваша китайская жареная утка была приготовлена до совершенства, вы должны следовать этому простому правилу: жарить 18 минут на фунт (40 минут на килограмм) при температуре 375F (190C).Моя утка весила 5 фунтов (2,2 кг), поэтому я жарил ее 1 час 25 минут.
Мы добавляем глазурь из сливы и имбиря только в конце, чтобы убедиться, что она не подгорает. Если вы заметили, что ваша птица стала слишком коричневой (как вы можете видеть на крыльях на картинке), просто накройте ее фольгой.
И небольшой бонус на случай, если вы в следующий раз захотите запечь утку без глазури: чем больше вы высушите кожу перед приготовлением, тем она будет хрустящей!
Такие праздники, как День Благодарения и Рождество, — идеальное время, чтобы попробовать свои силы в жареной утке.Не бойтесь и попробуйте! Удивительный вкус определенно стоит потраченных усилий и калорий!
Если вы пробовали эту китайскую жареную утку со сливовым соусом, не забудьте оценить рецепт ниже и сообщить мне, как он прошел, в комментариях — мне очень приятно слышать от вас! Вы также можете подписаться на меня в Instagram, Pinterest и Facebook, чтобы узнать больше о вкусном и закулисном!
Утка, запеченная со сливой и имбирем
Подавайте эту запеченную по-китайски утку со сливками и имбирем в сливовом соусе, чтобы сделать праздничный обед элегантным и легким в приготовлении.Глазурь из сладкой сливы и имбиря подчеркивает пикантный вкус утки и делает кожу хрустящей. Промокните кожу утки перед запеканием для достижения наилучшего результата.
Время приготовления 1 час 25 минут Общее время 1 час 30 минут
Для глазури
1 чашка Сливовый джем
2 чайная ложка Молотый кориандр
1 чайная ложка молотый имбирь
2 чайная ложка морская соль
Для соуса
2 столовая ложка медовый
1 звездчатый анис
1 чайная ложка молотый имбирь
28 год унция консервированные сливы 800 г, без косточек, разрезанный пополам, сироп зарезервирован
Разогрейте духовку до 375F / 190C.
Осторожно промокните сухую кожу утки бумажным полотенцем. Положите утку на решетку в форму для запекания.
Поместите в духовку и запекайте 18 минут на фунт (40 минут на килограмм). Моя утка весила 5 фунтов (2,2 кг), поэтому я жарил ее 1 час 25 минут. Отрегулируйте время приготовления в соответствии с весом утки. Если утка начинает становиться слишком коричневой, накройте неплотно фольгой.
Для соуса
В средней кастрюле смешайте мед, звездчатый анис, молотый имбирь, 1 1/2 стакана зарезервированного сливового сиропа и 1/2 стакана воды.Доведите до кипения, убавьте огонь и тушите 10-15 минут.
Добавьте сливы и готовьте еще 10 минут. Выключите огонь и отставьте, сохраняя тепло.
Для глазури
В миске среднего размера взбейте джем, молотый кориандр, молотый имбирь, морскую соль и ровно столько воды, чтобы глазурь растеклась (достаточно примерно 2–3 чайных ложки). Отложите в сторону.
За 30 минут до полного приготовления утки достаньте ее из духовки и поставьте таймер на паузу.Смажьте глазурью (если у вас нет кисти, просто используйте ложку). Снова поставить в духовку на 10 минут без фольги.
Снова достаньте из духовки и смажьте глазурью. Снова поставьте в духовку на 15 минут или пока утка не прожарится и сок не станет прозрачным. Если утка стала слишком коричневой, накройте ее фольгой.
Выньте утку из жаровни, накройте фольгой и дайте ей постоять в теплом месте на 15 минут (не пропускайте этот шаг!). Нарезать кусочками и подавать со сливовым соусом.Совет по сервировке: рис с клюквой и фисташками и / или картофельное пюре.
Пищевая ценность соуса (1/4 стакана)
Кал: 98 — Белок: 0,7 г — Жир: 0 г — Углеводы: 25,9 г — Сахар: 1,2 г — Клетчатка: 24,7 г
WW Старые баллы: 2 балла — Баллы +: 3 очка
Если вы не знаете, как нарезать жареную утку, посмотрите это видео
Пищевая ценность
Утка, запеченная со сливой и имбирем
Количество на порцию (1/6 (утка + соус))
калорий 757 Калорий в составе жира 450
% дневная стоимость *
Жиры 50 г 77%
Насыщенные жиры 16 г 100%
Холестерин 96 мг 32%
Натрий 874 мг 38%
38% Калий
38% Углеводы 60 г 20%
Клетчатка 2 г 8%
Сахар 46 г 51%
Белок 15 г 30%
Витамин A 680IU 14%
Витамин C 22.3 мг 27%
Кальций 36 мг 4%
Железо 3,8 мг 21%
* Процент дневных значений основан на диете на 2000 калорий.
Утка, запеченная в апельсиновом эле — A Family Feast®
Ваша утка, скорее всего, заморожена, и ее разморозка займет 2-3 дня.
Разогреть духовку до 350 градусов F.
С помощью небольшого острого предмета, такого как шпажка или шпагатная игла, проткните кожу, сжав ее вместе и пропустив шпажку или шпагатную иглу через зажим.Повторите то же самое по всей поверхности кожи, поднимаясь и опускаясь от одной стороны к другой. Я сделал более 100 пирсинга.
Отщипните кончики крыльев и поместите на противень среднего размера вместе со всеми желудками и шеей, но НЕ с печенью. Откажитесь от печени.
Удалите большие жировые отложения на каждом конце утки и сохраните их, чтобы приготовить жареный картофель с утиным жиром, если хотите.
Поместите утку в среднюю кастрюлю и налейте столько воды, чтобы она покрыла ее на дюйм. Затем достаньте утку, поставьте воду в кипящую и после закипания осторожно добавьте утку и варите десять минут.Удалите пену с помощью мелкого скиммера.
Положите дуршлаг на большую миску или кастрюлю, налейте воду и утку в дуршлаг, стараясь не повредить кожу. Берегите воду, она понадобится позже.
Поставьте решетку на дно жаровни или голландской духовки, положите утку на решетку грудкой вверх и подождите еще одну ступеньку.
Добавьте половину моркови, половину стебля сельдерея и половину среднего лука в противень с шейкой, кончиками крыльев, сердцем и почками.Сбрызните небольшим количеством оливкового масла, затем посолите и поперчите и запекайте 60 минут, перемешивая один раз до середины.
Через 60 минут поместите приготовленные кости и овощи на плиту на среднем огне и удалите глазурь из сковороды с бутылкой пива Blue Moon. Дайте почти всей этой жидкости испариться во время удаления глазури, затем перелейте все в среднюю кастрюлю.
Отмерьте пять стаканов воды, которую вы использовали для бланширования утки, и добавьте в кастрюлю с приготовленным мясом и овощами, а также петрушкой.Оставшуюся воду отложите в сторону.
Доведите кастрюлю с мясом и овощами до кипения (не дайте закипеть), затем тушите 1 ½ — 2 часа или до тех пор, пока в сковороде не останется два стакана жидкости. Отложите пока на задней стенке плиты. Если испарилось слишком много жидкости, добавьте еще оставшейся воды.
Пока бульон готовится, натереть специю. Поместите ягоды можжевельника, семена сельдерея, перец горошком и соль в ступку и пестиком измельчите. Вмешайте тмин, перец, майоран и тимьян и снова измельчите пестиком.(вы также можете использовать измельчитель специй, если он у вас есть).
Разогреть духовку до 425 градусов F.
Положите утку в жаровню и добавьте оставшуюся морковь, оставшийся сельдерей и оставшийся лук (удерживая один луковый клин), все крупно нарезанные и выложенные по внешнему краю. Положите кусочки апельсина на овощи, оставив одну дольку апельсина.
Наполните полость утки отложенным луком, отложенным апельсином и свежим тимьяном. Потяните вверх заостренный клапан, сложите его и прикрепите к утке с помощью иглы для вязания.Сложите под лоскутом на другом конце, который является кожей шеи.
Налейте ½ стакана апельсинового сока по внешнему краю.
С помощью сита просейте смесь специй по грудке, ножкам и бедрам. Оставшиеся в просеивателе крупные кусочки следует присыпать овощами. Постарайтесь равномерно просеять мелко измельченные специи, чтобы грудки равномерно подрумянились.
Поместите в духовку без крышки на 15 минут, затем уменьшите температуру до 350 градусов по Фаренгейту.
Через 45 минут вынуть из духовки и переложить утку на блюдо.Добавьте два уменьшенных стакана бульона, который вы готовили на плите, вместе со всеми твердыми веществами на сковороде. Положите утку на решетку грудкой вниз. Если вас беспокоят линии на решетке, которые могут повредить грудку, сначала положите на решетку кусок пергамента.
Запекайте еще 45 минут грудкой до полного обжаривания окорочков и бедер.
Через 45 минут достаньте из духовки и снова поставьте грудку вверх. Если все специи собраны в одном месте, с помощью кисти выровняйте его, чтобы грудь подрумянилась равномерно, без пятен.Если жидкость на дне испарилась, используйте больше зарезервированной воды.
Жарьте еще 15-20 минут, пока термометр, вставленный в самую толстую часть бедра, не достигнет 165 градусов по Фаренгейту. Старайтесь не касаться костей.
Выключите духовку, включите жаровню, поднимите утку на верхнюю решетку и жарьте до хрустящей корочки, может быть, еще 5-10 минут. Внимательно наблюдайте и удалите, пока не стало слишком темно.
После этого переложите на блюдо и накройте фольгой.
Приготовьте соус, пока утка отдыхает.
Доведите содержимое жаровни до кипения и уменьшите огонь до быстрого кипения, при необходимости добавив еще оставшейся воды. Варите на медленном огне, пока жидкость не уменьшится примерно до двух чашек, по мере того как она уменьшится, соскребая дно и стенки.
Перелейте в ситечко над кастрюлей, процедите и выбросьте все твердые частицы. Снимите весь плавающий на поверхности жир.
Добавьте апельсиновый ликер, апельсиновый сок, цедру апельсина, тимьян и варите на медленном огне, пока готовите ру.
В небольшом сотейнике растопите масло на среднем огне и всыпьте муку.Готовьте около двух минут, затем постепенно добавляйте в кипящий соус, пока соус не приобретет желаемую консистенцию.
Попробуйте соус и при необходимости приправьте.
Для подачи острым ножом удалите часть ножки / бедра, затем отрежьте каждую грудку и нарежьте ломтиками по диагонали. Подавайте каждому человеку одну грудку и одну порцию ножек / бедер с соусом, подаваемым сбоку.
Утка де Мариетта (Лучшая жареная утка)
Утка фаршируется цитрусовыми, затем готовится на медленном огне, пока мясо не начнет отваливаться от костей, а кожа станет идеально хрустящей.Ресторанный рецепт, требующий минимальных усилий и дающий наилучшие результаты.
Я вырос в Пекине и очень привязан к уткам. Нас избаловали вездесущей идеально жареной уткой по-пекински — роскошным, но доступным по цене рестораном, которым мы наслаждаемся несколько раз в год. Я сам могу съесть половину утки. Мне нравится есть утиную шкуру отдельно с небольшим количеством соуса (без мяса и без блинов). В моем мире это вкуснее хрустящего бекона.
С момента переезда в США я очень хочу утку.
В первый раз, когда я имел дело с уткой целиком, я приготовил ее на медленном огне в средиземноморском стиле. Я разделил утку на четвертинки, положил ее на подстилку из овощей и зелени и варил на медленном огне до готовности. Прямо перед подачей на стол я поджарила кожу, нагревая кусочки утки под жаровней. Текстура была почти утиной конфи.
Это было почти идеально, но мой друг и читатель Сент-Филип сказал мне, что есть способ получше.
Лучшая утка, запеченная в медленном темпе
Изначально этим рецептом поделился шеф-повар ресторана в отеле в Мариетте, штат Огайо.По словам Святого Филиппа, это самая вкусная утка, которую она когда-либо пробовала.
Чтобы приготовить утку, вы фаршируете ее несколькими цитрусовыми, а затем запекаете при очень низкой температуре (от 95 до 120 C / от 200 до 250 F). Требуется долгое медленное обжаривание. Но во время обжарки ничего делать не нужно. Ни переворачивания, ни прикосновений.
Когда вы почти забыли об утке, через 5 часов вы внезапно почувствуете чудесный аромат, исходящий из кухни. Вот тогда-то и понимаешь, что утка поправляется.
Следующие 2 часа будут самыми сложными. Ваша комната наполнится чудесным ароматом жареного мяса, который напомнит вам стейк-хаус. Вы начнете проверять утку каждые 10 минут, задаваясь вопросом, почему она еще не готова. НЕ вынимайте утку сейчас. Потерпи!
Когда вы начинаете беспокоиться о том, что жарили его слишком долго, и подозреваете, что мясо утки потеряло влагу, ваш обед готов.
Вы будете поражены, когда попытаетесь переместить утку на доску для резки дерева.Вы можете случайно расколоть кожу или оторвать ногу. Я знаю, что это банально, но утка в прямом смысле слова нежная (в доказательство моих слов см. Картинку ниже). Вы можете в конечном итоге подать «тушеную утку», поскольку сохранить ее целиком практически невозможно. Воздержитесь от перекусов на хрустящей кожуре. Вы можете закончить все это прежде, чем у вас появится возможность обслуживать гостей.
Кулинарные заметки
Не пугайтесь долгого времени приготовления этого рецепта, потому что:
Активное время подготовки — 10 минут.И еще 10 минут понадобится, чтобы приготовить соус и подать утку. Всего активного времени приготовления всего 20 минут.
Вы можете приготовить утку на один или несколько дней вперед, заморозить утку и подать ее позже.
Если вы подаете утку на вечеринку, вы можете начать ее жарить утром, а затем подогреть перед ужином.
По сравнению с жарением идеальной курицы, приготовление лучшей утки намного проще. И уж точно праздничнее.
Есть несколько хороших способов подать утку.В приведенном ниже рецепте я представляю оригинальный рецепт соуса — восхитительный и сладкий соус из белого вина и фруктовых консервов.
Для тех, кто скучает по идеально прожаренной утке по-пекински, приготовьте утиные оладьи и подавайте все с измельченным зеленым луком и огурцами. Гарантирую, что вкус блюда будет как дома.
Для тех, кто любит пикантный соус, отведайте рецепт средиземноморской утки и приготовьте оливковый соус.
Вам нравятся мои рецепты? Подпишитесь на нашу еженедельную рассылку, чтобы получать последние обновления на свой почтовый ящик и БЕСПЛАТНУЮ электронную кулинарную книгу, содержащую мои 30 самых популярных рецептов!
Хотите узнать больше? Получите наш 5-дневный ускоренный курс китайской кулинарии и обновления рецептов! Подписаться
Утка де Мариетта (Лучшая жареная утка)
Утка фаршируется цитрусовыми, затем готовится на медленном огне, пока мясо не начнет отваливаться от костей, а кожа станет идеально хрустящей.Ресторанный рецепт, требующий минимальных усилий и дающий наилучшие результаты.
Автор: Мэгги Чжу
Курс: Основной
Кухня: Неизвестно
Время приготовления: 10 минут
Время приготовления: 7 часов
Общее время: 7 часов 10 минут
Ингредиенты
Утка
1 2,5 кг / 5-6 фунтов цельной утки (я использовал D’Artagnan Rohan Duck)
5-6 смешанных цитрусовых плодов красного апельсина, лимона и / или мандарина без кожуры
Море соль
Соус (* см. сноску)
4 столовые ложки джема на ваш выбор (черника, абрикос и т. д.))
1 стакан белого вина
От 2 до 4 столовых ложек картофельного крахмала (или кукурузного крахмала)
Инструкции
Установите решетку духового шкафа на нижнюю треть. Разогрейте духовку до 120 C (250 градусов F). Выстелите форму для выпечки алюминиевой фольгой (для облегчения очистки) и поставьте V-образную решетку.
Подготовьте тарелку. Переложите потроха с утки на тарелку. Используйте ножницы для домашней птицы, чтобы удалить утиную шею и обрезать шкуру. Не снимайте кожицу со дна утки, так как она будет сохранять мясо влажным во время запекания.Сохраните утиную шейку для приготовления соуса или бульона. Сохраните потроха для приготовления или приготовления бульона.
Положите утку на рабочую поверхность или разделочную доску. Нафаршируйте цитрусовые внутри утки, используя как можно больше фруктов. Используйте несколько зубочисток, чтобы закрыть дно утки, чтобы закрепить фрукты внутри.
Острым ножом для очистки овощей надрежьте утиную грудку на расстоянии около 1 см (⅓ дюйма) друг от друга. Это поможет утке быстрее избавиться от жира и сделает кожу хрустящей. Если вы не знакомы с этим процессом, я предлагаю вам начать медленно.Толщина утиной шкуры непостоянна. Не следует разрезать мясо, иначе утка потеряет влагу. Осторожно нажмите на нож. Возможно, вам придется разрезать несколько раз, чтобы разрез был правильным. (* см. сноску 1)
Натрите утку с обеих сторон большим количеством морской соли. Положите утку на V-образную решетку грудкой вверх.
Выпекайте, пока кожица не станет золотисто-коричневой, от 6 до 7 часов (в зависимости от толщины утиной кожи). Не нужно переворачивать утку и следить за процессом.
(Необязательно) Когда большая часть утиного жира высохнет и кожа станет тонкой (обычно от 6 часов до 6,5 часов), увеличьте температуру духовки до 260 градусов C (500 F), чтобы утка подрумянилась. еще 5-10 минут. Этот метод работает лучше, если вы выбираете породу уток с более тонкой кожей (или утку, обработанную воздушным охлаждением). Кожица станет более хрустящей, а мясо останется более сочным.
Достаньте утку из духовки и дайте ей постоять 15 минут.НЕ накрывайте утку фольгой. Этот шаг делает кожу еще более хрустящей. Начинка сохранит утиное мясо горячим.
Переложите утку на большую разделочную доску. Осторожно удалите цитрусовые (они будут очень горячими!) С утки вилкой или щипцами и выбросьте их.
Чтобы красиво вырезать утку, вы можете обратиться к этому видео. Кроме того, вы можете просто разорвать мясо вручную.
Перелейте топленый утиный жир в небольшую миску.Когда он остынет, накройте полиэтиленовой пленкой и храните в холодильнике. Сохраните для дальнейшего использования.
Вариант 1 — Фруктовый соус
Приготовьте фруктовый соус, пока утка отдыхает.
Растворите картофельный крахмал в нескольких столовых ложках белого вина.
Нагрейте оставшееся белое вино в небольшой кастрюле до тепла. Добавьте варенье по вашему выбору. Перемешайте и перемешайте, чтобы джем смешался с вином. Когда жидкость закипит, попробуйте и отрегулируйте вкус, добавив еще вина или джема.Снимите кастрюлю с плиты.
Еще раз перемешайте суспензию картофельного крахмала, чтобы она полностью растворилась в вине. Медленно влейте его в соус, одновременно помешивая. Добавьте достаточно суспензии, чтобы получить соус желаемой густоты.
Налейте несколько ложек соуса на сервировочную тарелку. Выложите нарезанную утку в соус. Подавать теплым с дополнительным соусом.
Вариант 2 — утка по-пекински
Приготовьте блины с уткой (или используйте купленные в магазине).Готовьте на пару, чтобы нагреть утку, пока она отдыхает.
Подавать утку и блины с соусом хойсин, нарезанным зеленым луком и нарезанным огурцом.
Хранение
Если вы не собираетесь подавать утку сразу, заверните мясо в алюминиевую фольгу и дайте ему остыть до комнатной температуры. Поместите его в пакет с застежкой-молнией, выдавите как можно больше воздуха и храните в холодильнике до 2 дней или в морозильной камере до месяца.
Чтобы разогреть, поместите утку кожей вверх на противень.Переложите в духовку и разогрейте до 260 градусов C (500 F). Выпекайте, пока утка не нагреется, а кожа не станет хрустящей, 10–15 минут.
(Необязательно) Потроха
Нарежьте утиные потроха (печень, сердце и желудок) на кусочки одинакового размера и смешайте с ложкой китайского дистиллированного ликера (白酒, байцзю), водки или вина Шаосин в небольшая миска. Добавьте чайную ложку кукурузного крахмала и приправьте солью. Хорошо перемешать. Мариновать 5 минут.
Нагрейте масло в сковороде.Осторожно готовьте потроха на среднем медленном огне, пока поверхность не станет коричневой.
Приправить черным перцем и подавать теплым.
Примечания
Многие рецепты предлагают протыкать утиное мясо острым ножом или вилкой. Мне лично этот метод не очень нравится. Это медленнее, и утка не будет выглядеть такой красивой по сравнению с уткой с поцарапанной кожей.
Блюдо праздничное, калории здесь считать не будем
Жареная утка в кленовой глазури | Даш пикантной
Жареная утка в кленовой глазури — это идеальное сочетание острого и сладкого.Мне нравится, насколько жирная и вкусная утка, и сочетание ее с кленовым сиропом, наполненным копченым чили, — это просто рай. Кленовый сироп поступает от плохой компании по производству органических сиропов ~~ass~~ под названием Runamok . Они были очень любезны, чтобы прислать мне образец их кленового сиропа, настоянного на Merquén.
А что такое Меркен, спросите вы? И мне тоже пришлось его поискать, это смесь чили из региона Мапуче в Чили. Перец медленно копченый, что придает ему невероятно ароматную сложность.Это очень напомнило мне мои дни в Мескале в Сан-Франциско. Значит, я обязательно сделаю коктейль из этого сиропа, но сначала я хотел использовать его в качестве глазури. Клянусь, вкус почти такой, как будто эту утку выкурили. Так хорошо.
Если вы не возьмете бутылку этого кленового сиропа Merquén Infused , который я настоятельно рекомендую вам сделать, то подойдет обычный кленовый сироп. Но здесь нет тети Джемаймы, возьми хорошие вещи.
Я постарался сделать этот рецепт как можно более простым, потому что существует множество рецептов жареной утки, требующих много внимания, поэтому я хотел немного упростить его.Очевидно, что для утки цель — хрустящая кожа, сочная грудка и вкусные ножки. Как достичь такой цели? Готовим грудкой вверх и грудкой вниз. Я делаю все медленно и медленно, как если бы вы делали это с индейкой, а затем увеличиваю огонь в течение последних 30 минут, чтобы получить хрустящую корочку. Результат — совершенство.
Рекомендация по сочетанию вин: Это странный вариант из-за дымности глазури, но Пино Нуар всегда будет идеальным сочетанием с уткой.
Жареная утка в кленовой глазури
3 декабря, 2017
Порций: 4
Подготовка: 10 мин
Готовка: 2 часа 10 минут
Всего: 2 часа 20 минут
Сложность: Легкая
Жареная утка может показаться устрашающим блюдом, но это так же просто, как жареная курица.Я жарил утку в чугунной сковороде с овощами, но лучше всего подойдет сковорода среднего размера с решеткой. Я настоятельно рекомендую использовать в этом рецепте кленовый сироп Рунамок, перейдите по ссылке выше. Они тоже делают отличные подарки!
Автор: Виктория Таунсенд
Состав
1 целая {около 6 фунтов} Утка целиком, без потрохов и шейки
Кошерная соль, для приправы
1 апельсин целиком, нарезанный дольками
Веточки розмарина
Веточки тимьяна
1/2 стакана кленового сиропа Рунамок, перейдите по ссылке выше
Проезд
Шаг 1 Разогрейте духовку до 350 градусов по Фаренгейту.
Шаг 2 Подготовьте утку, удалив потроха и шейку из дна. Промокните насухо бумажными полотенцами и поместите в сотейник с решеткой или чугун {выложенный морковью, апельсинами. сельдерей}. Наполните полость дольками апельсина, веточками розмарина и тимьяна. Обильно приправьте снаружи кошерной солью.
Шаг 3 Запекайте в духовке в течение 1 часа грудкой вверх. Выньте и с помощью щипцов или лопатки аккуратно переверните утку и верните ее в духовку.Жарить еще 40 минут.
Шаг 4 Снимите и переверните, чтобы запекать грудку вверх. Увеличьте температуру духовки до 425 градусов по Фаренгейту. Смажьте всю утку снаружи сиропом. Вернитесь в духовку и запекайте 30 минут. Смазывайте кленовым сиропом каждые 10 минут. Кожица должна быть золотистой и хрустящей, а внутренняя температура должна быть 160 градусов F.
Шаг 5 Выньте из духовки и дайте постоять 5-10 минут перед тем, как нарезать и подавать.Наслаждаться!
Наслаждайтесь и наслаждайтесь!
Вам также может понравиться …
Утка — Повар
Мясо Насекомые Птица Морепродукты
Дениз Лэндис
Дениз Лэндис — основатель и главный редактор The Cook’s Cook. Она тестировала рецепты для New York Times более 25 лет.
Жаркое из утки Depositphotos.com
Если вы собираетесь приготовить утку, стоит изо всех сил найти вкусную свежую жирную утку.Если вы живете в сельской местности, посмотрите, что можно купить на местных птицефермах или на фермерских рынках. На городских фермерских и мясных рынках также может быть свежая утка, и вам может даже повезти в местном супермаркете.
Впервые опубликовано в апреле 2014 г.
Жареная утка с патокой и соусом из черного перца
Нарезанная жареная утка Depositphotos
Распечатать этот рецепт
Состав
Две четырехфунтовые утки
237 мл (1 стакан) красного винного уксуса
59 мл (¼ чашки) Тупело или другой мед
Соль и черный перец свежемолотый
1 столовая ложка несоленого масла
2 средних лука-шалота, очищенных и измельченных
473 мл (2 стакана) телячьего или куриного бульона
59 мл (¼ чашки) мелассы
1½ столовых ложки цельного измельченного черного перца
1 стручок ванили, разрезанный продольно
113 г / 4 унции / 1 палочка хорошо охлажденного несоленого сливочного масла, нарезанного 8 ломтиками
Препарат
1.Разогрейте духовку до 177 ° C / 350 ° F. Положите уток на решетку в большой жаровне. Смешайте уксус и мед в небольшой миске. Смажьте уток смесью, приправьте солью и перцем по вкусу. Жарьте грудку вверх 25 минут.
2. Переверните уток и готовьте до золотистой корочки и хрустящей корочки еще около 20 минут. Тем временем растопите 1 столовую ложку сливочного масла в большой сковороде на среднем огне. Добавьте лук-шалот и обжарьте до коричневого цвета примерно 5 минут. Смешайте бульон, патоку, перец горошком и стручки ванили. Уменьшите количество, помешивая, примерно до 1⅓ стакана, примерно 15 минут.Удалить стручок ванили, посолить. Убавьте огонь до минимума. Вбивайте сливочное масло по 1 штуке за раз. Согреться.
3. Отрежьте грудку утки и нарежьте кусочками толщиной ½ дюйма, затем разложите веером на сервировочных тарелках. Расположите части ног и бедер рядом. Выложите соус ложкой. Это превосходно подается со сладким картофелем, который был обжарен или нарезан соломкой и обжарен во фритюре.
Другой способ подачи — вынуть утиное мясо и измельчить его вручную, затем заправить соусом и подавать в качестве теплой закуски на тарелке с салатной зеленью или небольшими холмиками на листьях или ломтиках эндивия. тостов.
Тушеная утка с оливками и вермутом
Тушеные утиные ножки с овощами Depositphotos
Распечатать этот рецепт
Утиный жир и бекон — великолепное сочетание. Добавьте обжаренные овощи, ароматические вещества и вермут и приготовьте все на медленном огне, чтобы все подсластилось и смешалось. Елейный вкус и текстура подчеркиваются добавлением разноцветных оливок с мягким вкусом, и в результате получается рай на тарелке.
Состав
1 чашка смешанных зеленых, черных и красных оливок
Один 2.Промытая и сушеная утка от 72 до 3 кг (от 6 до 7 фунтов)
Соль и черный перец свежемолотый
227 грамм (8 унций) нарезанного копченого бекона
6 целых лук-шалот, очищенных от кожуры
2 нарезанные кусочками моркови
473 мл (2 стакана) куриного бульона или бульона
1 свежий очищенный и нарезанный кубиками помидор
2 лавровых листа
6-8 веточек свежего тимьяна
237 мл (1 чашка) белого вермута
Препарат
1. Разогрейте духовку до 204 ° C / 400 ° F.Выложите оливки в миску, залейте горячей водой и дайте им пропитаться. Приправьте утку солью и перцем внутри и снаружи. Поставьте овальную форму для запекания (немного больше утки) на средний огонь и добавьте бекон. Обжарьте бекон до хрустящей корочки, затем переложите на бумажные полотенца, чтобы они высохли, и оставьте.
2. Увеличьте огонь до средне-сильного. Выложите утку грудкой вниз. Дайте ему поджариться, немного переместив его в сковороде, чтобы предотвратить прилипание. Когда грудка хорошо подрумянится, переверните ее, чтобы подрумянить другую сторону.Обжарьте утку с каждой стороны, прислонив ее к стенке формы для запекания. Переложите утку на блюдо или противень.
3. Добавьте лук-шалот и морковь и обжарьте, пока поверхность не подрумянится, но останется хрустящей. Переложить на блюдо с уткой. Слейте жир со сковороды и верните сковороду на сильный огонь. Добавьте куриный бульон и варите, пока он не уменьшится вдвое. Верните утку, лук-шалот и морковь в сковороду и добавьте бекон и помидоры. Свяжите вместе лавровый лист и тимьян марлей и добавьте в кастрюлю.Влейте вермут, накройте крышкой и поставьте в духовку. Выпекать 1 час. Слить оливки и добавить в запеканку. Верните в духовку на 15 минут.
4. Для подачи выньте кастрюлю из духовки и выбросьте лавровый лист и тимьян. Переложите утку на разделочную доску. Нарежьте утку, отрезав мясо от ножек, бедер и грудки и разложив на блюде. Сверху посыпьте утку овощами и оливками из запеканки и полейте большим количеством соуса. Подавать немедленно.
Дениз Лэндис
Дениз Лэндис работала археологом в течение семи лет, прежде чем редактор по кулинарии нанял ее для тестирования некоторых рецептов из рукописи поваренной книги.Этот короткий срок привел к более длительным заданиям, и два года спустя она начала тестировать рецепты для New York Times . Она была профессиональным тестером рецептов и редактором более 25 лет, является автором поваренной книги New York Times и автором многочисленных публикаций.