Урожайный огород хранение моркови и свеклы на зиму: Проверенный годами надежный способ хранения моркови и свеклы

Posted on 15.07.198514.09.2022 by alexxlab

Содержание

когда выкапывать урожай, можно ли складывать в подпол и подвал, какая должна быть там температура? Selo.Guru — интернет портал о сельс

Свекла и морковь относятся к корнеплодам, обладающим отличной лежкостью при правильном выборе сорта и верном алгоритме агротехники выращивания и уборки.

Однако даже это не отменяет того факта, что для успешной сохранности их, необходимо соблюдать определенные правила, которые основаны на требованиях, предъявляемых этими культурами к условиям хранения.

Подготовка корнеплодов к хранению

Первое, о чем стоит позаботиться перед тем, как задаваться вопросом, как правильно хранить морковь и свеклу в погребе, это своевременная уборка урожая.

Свекла – корнеплод, не терпящий заморозков, поэтому уборку этой культуры следует организовывать до их начала, то есть в третьей декаде сентября – начале октября. Для южных регионов этот срок смещается примерно на 2–3 недели (то есть уборку там можно рекомендовано проводить на протяжении всего октября с поправкой на погодные неурядицы).

Нужно выбрать в меру теплый солнечный день, чтобы корнеплоды успели подсохнуть на свежем воздухе в течение этого дня. Толстые корни у свеклы нужно обрезать ножницами или секатором, оставив не более 1,5–2 см в длину, также как и зеленую ботву.

Важно! Если не удается выбрать подходящие погодные условия, свеклу можно просушить в закрытом помещении, но при этом следует учитывать, что просушка будет занимать несколько дней.

Морковь пригодна для уборки в тот момент, когда она перестает расти. Это происходит, когда температура окружающей среды снижается до +4 °C.

Если произвести уборку моркови на хранение раньше, в более теплое время, резкий перепад температуры – из теплой, прогретой солнцем почвы в более холодную воздушную среду, качество урожая резко снизиться, можно потерять некоторую часть корнеплодов: они могут потерять плотность и твердость и, соответственно, не сохраниться.

Важно! Одним из признаков, по которым станет ясно, что морковь готова к уборке – пожелтение нижних листьев.

Ботву у моркови и свеклы нужно удалять сразу же, срезать ножом или выкручивая руками, оставляя «хвостики» примерно в 1–1,5 см. Оставлять зелень на корнеплодах долго нельзя, дабы она не «выкачивала» питательные вещества из корнеплода.

Прежде чем убирать морковь и свеклу на хранение, следует тщательно очистить корнеплоды от остатков почвы. Далее возможно вымачивание в солевом растворе, который может помочь продлить время хранения, защищая их от вредных воздействий возбудителей болезней и вредителей.

Раствор готовиться из воды и соли в соотношении 1000 мл воды на 250 г соли.

Важно! Ни в коем случае нельзя мыть овощи в воде, этим вы удалите естественную защитную почвенную пленку и подвергнете их вероятности заражения грибковыми или бактериальными заболеваниями.

Подготовка помещения для хранения

Для успешного сохранения свеклы и моркови в течение длительного периода необходимо создать следующие условия среды:

Температура помещения должна варьировать в пределах от 0 °C до – 2 °C.
Влажность воздуха в помещении должна укладываться в 80–90%.
Достаточный воздухообмен, то есть наличие исправной вентиляции.

Сочетание этих двух показателей крайне важно, однако, это еще не все. Основная причина порчи свеклы и моркови при хранении – присутствие в помещении патогенных микроорганизмов, способных разрушить корнеплоды полностью. Чтобы предотвратить такой исход, необходимо проводить санитарную уборку помещения до закладки урожая на хранение.

Первое, что необходимо сделать – очистить пространство от лишних предметов и мусора, затем следует провести побелку стен хлорной известью для стерилизации пространства. Этот маневр позволит избавиться от вредоносных микроорганизмов, которые могут повредить свеклу и морковь, заложенную на хранение.

Условия хранения

Данная культура отличается требовательностью к условиям хранения. Морковь плохо держит влагу и ее можно легко травмировать. Если в погребе будет хоть немного теплее, чем нужно, то начнется стремительное увядание овощей и их прорастание. Оптимальные условия хранения: повышенная влажность воздуха и прохлада (от 0 до 2 градусов).

Распространенные способы хранения:

1. На сегодняшний день все больше огородников хранят морковь в пакетах из полиэтилена. Их нужно наполнить овощами (не больше 5 килограмм), после чего пакет плотно завязывается.

2. Овощи ссыпают в небольшие мешки (вместимость не более 20 килограмм). Сверху морковь рекомендуется засыпать толстым (от 80 до 100 мм) слоем увлажненных древесных опилок.

3. Берется ящик и его дно покрывается двухсантиметровым слоем песка, поверх него раскладываются овощи в 1 слой, которые тоже засыпаются песком слоем в 10 мм. Уложить можно несколько слоев, главное, чтобы овощи не соприкасались друг с другом.

Если все сделать правильно, то корнеплоды сохранят свою свежесть и сочность до самой весны.

АллаАвтор статьи

Понравилась статья?

Поделитесь с друзьями:

Выбор емкости для хранения

В зависимости от того, какие емкости вам доступны и удобны, какие из них вместят весь урожай, и как долго вы планируете его хранить, можно использовать деревянные ящики, пластиковые и фанерные коробы, мешки, плотные плетеные корзины или даже полиэтиленовые пакеты. Что из этого наиболее подойдет для хранения моркови и свеклы? Любой вариант хорош, выбирайте то, что комфортнее и удобнее использовать вам.

Важно! При хранении свеклы и моркови в пакетах всегда держите их открытыми, чтобы внутри не скапливался конденсат, который может повысить влажность среды внутри емкости, что, в свою очередь, приведет к возникновению гнилей, которые очень быстро распространяются и развиваются и могут погубить весь ваш урожай!

Если нет необходимости в долгосрочном хранении, и вы планируете употребить овощи в пищу в ближайшее время, вполне можно хранить свеклу и морковь в сухом ящике для овощей в холодильнике.

Как лучше сохранить морковь на зиму

Прежде чем укладывать корнеплоды на хранение, их нужно правильно собрать и подготовить. Подробно об этом читайте в нашей статье «Как правильно и когда убирать морковь».

Как сохранить морковь в погребе

Высушенные овощи зимой лучше всего хранить в погребе при влажности воздуха около 90% и температуре от 0 до + 4 градусов. При более высокой температуре они начнут расти.

Для лучшей сохранности корнеплодов можно использовать следующие способы:

В ящиках в песке. Овощи укладывают на песок слоями. Каждый слой пересыпается песком так, чтобы корнеплоды не соприкасались.
В мешках. Морковь укладывают в мешки, а сверху насыпают влажные древесные опилки слоем в 10 см. Вместимость мешков должна быть не более 20 кг.
В полиэтиленовых пакетах. Не более 5 кг моркови помещают в пакет, который нужно плотно завязать. Корнеплоды должны быть хорошо просушены.
В глине. Сохранить морковь до весны сочной можно, если хранить ее в глине. Для этого 5 литров глины разводят в 4 литрах воды и оставляют на ночь настояться. Затем нужно опять добавить воды, чтобы раствор по густоте напоминал сметану. Глинистый раствор должен настояться еще сутки, только после этого он будет готов к применению. Им заливают корнеплоды в коробке. Предварительно дно и стенки коробки застилают пленкой. Заливают глиной овощи послойно. В таком растворе сохранятся вкусовые качества моркови, поскольку она будет законсервирована.

Вам будет интересно узнать: Когда выкапывать озимый и яровой чеснок по срокам и Лунному календарю, как правильно убирать чеснок, чтобы долго хранился

Где хранить морковь в квартире

Жителям многоэтажных домов хранить овощи можно в холодильнике или на застекленном балконе.

Чтобы корнеплоды не стали мягкими, их по отдельности заворачивают в пищевую пленку и помещают на хранение в овощной отдел холодильника.

На лоджии морковь можно хранить в стеклянных банках или картонных коробках, пересыпав корнеплоды луковой шелухой или песком. Если зимой ударят сильные морозы, коробки или банки укутывают, или заносят в комнату.

Способы хранения свеклы и моркови

Существует несколько способов хранения свеклы и моркови в погребе, каждый из них имеет свои преимущества, но по действенности они находятся в равных позициях, поэтому при выборе ориентируйтесь на то, что будет вам доступнее и удобнее.

Хранение в песке

Чтобы корнеплоды не высыхали, не теряли тургор и не загнивали, емкости, в которых их хранят, заполняют песком на несколько сантиметров, затем укладывают слой моркови или свеклы, который вновь засыпается песком. Он позволяет сохранить в корнеплодах влагу и убережет от механически повреждений. Лучше всего для этих целей выбирать мелкий речной песок.

Хранение в опилках

Отлично подходит для хранения свеклы и моркови такой материал, как древесные опилки: дно емкости засыпают слоем опилок примерно в 5 см толщиной, затем выкладываются корнеплоды, которые вновь покрываются слоем опилок, пока емкость не заполнится до краев.

Слой опилок предотвращает соприкосновение корнеплодов друг с другом, поэтому, если один из них начнет гнить, это не сразу и не настолько стихийно перекинется на соседние овощи.

Хранение свеклы

В помещении, где будет зимовать овощ, температура должна быть в пределах +2…+4 °C. В теплых подвалах, где столбик термометра показывает +7 °C и выше, корнеплод начнет прорастать.

Свеклу можно хранить:

На картофеле. Овощи выкладывают в 2-3 слоя.
В песке. Тарой для хранения может быть ящик, в котором нет отверстий. В него складывают овощи слоями, отделяя друг от друга слоем песка.
Полиэтиленовые пакеты. Корнеплоды складывают в мешок и завязывают его. После появления на пленке конденсата в полиэтилене делают небольшое отверстие. 1 мешок можно наполнить на 15-20 кг.
В яме. В земле выкапывают яму глубиной 40-45 см. В нее складывают овощи, чтобы общая высота кучи получилась 1-1,3 м. Дополнительно свеклу можно пересыпать тертым мелом. Сверху овощи накрывают 70 см слоем соломы. Дополнительной защитой от холода будет снег.

Совместное хранение

Можно ли хранить морковь и свеклу вместе? Это очень популярный вопрос среди дачников. Здесь стоит внести несколько уточнений: хранить в одном помещении, конечно, можно, ведь оба этих овоща нуждаются в одинаковых условиях хранения, поэтому вреда от такого соседства не будет.

Однако, если речь идет о совместном хранении свеклы и моркови в одной емкости – стоит воздержаться, либо позаботиться о том, чтобы корнеплоды ни в коем случае не соприкасались. Стоит упомянуть, что при совместном хранении моркови и свеклы, лежкость обоих солидно снижается, уменьшается потенциальный срок хранения.

Важно! Совместно с морковью и свеклой, допускается хранить и картофель. Такое соседство вполне безобидно и может помочь сэкономить немалую площадь.

Сроки хранения моркови и свеклы

Самый короткий срок хранения будет у тех овощей, которые хранятся в квартире на кухне или в холодильнике, таким образом сохранить овощи можно до месяца.

При хранении в песке или опилках в специальных ящиках при комнатной температуре, корнеплоды могут сохранять свои вкусовые и эстетические качества на протяжении четырех – пяти месяцев.

Хранение в песке и опилках в погребе, подвале или на холодной террасе возможно вплоть до нового урожая.

Важно! Значительно повысит срок и качество хранения периодический визуальный осмотр овощей. Раз в 5–6 недель их нужно перебирать, удаляя испорченные или имеющие сомнительный вид корнеплоды, дабы они не привели к порче всего урожая.

Существует масса способов и вариантов хранения свеклы и моркови в погребе. Выбирайте тот из них, который будет вам удобен, не потребует дополнительных материальных или временных вложений. Доступен и прост именно для вас и того объема урожая, который вы хотите сохранить.

Домашние заготовки из моркови и свеклы на зиму

Домашние заготовки из свеклы, моркови и других овощей в зимнее время серьезно пополняют меню и помогают справиться с недостатком витаминов в рационе. Многие знают и любят свекольные и морковные салаты и закуски. Корнеплоды великолепно сочетаются с другими огородными культурами, например, капустой и томатами, кабачками и баклажанами, сладким перцем и пряными травами.

Кубики маринованной свеклы и моркови – это хорошее подспорье для приготовления винегретов и других полезных закусок. Свеклу и морковь можно, как встарь, заквашивать как вместе с белокочанной капустой, так и отдельно.

Незаменима в зимнее время и заранее приготовленная яркая заправка для борща, куда, кроме моркови и свеклы, добавляют лук, сладкий перец и томаты, чеснок, укроп и петрушку.

Очищенную и измельченную морковь и репчатый лук обжаривают.
Следом обжаривают и тушат свеклу, на стадии полуготовности добавляя кубиками нарезанный сладкий перец и томат.
Овощи соединяют, приправляют солью, уксусом, всеми необходимыми специями и пряными травами.
Заправку раскладывают по банкам, стерилизуют и закрывают.

Такая летняя заготовка не только экономит время, но и придает борщу по-настоящему летний вкус и аромат. Да и весь выращенный урожай корнеплодов идет в дело и приносит пользу вплоть до следующего огородного сезона.

Заморозка сезонных овощей — видео

когда выкапывать урожай, можно ли складывать в подпол и подвал, какая должна быть там температура? Selo.Guru — интернет портал о сельском хозяйстве

Как правильно сохранить на зиму?
Можно ли их класть вместе?
Условия хранения моркови и свеклы во многом совпадают. Их можно хранить в одном погребе, на одном балконе (если он застеклен), и даже в одном ящике, но лишь при условии, что они не будут соприкасаться.
ВНИМАНИЕ: Но морковь считается наиболее сложный овощной культурой для хранения,а свекла – самая лежкая, поэтому, если есть такая возможность,то лучше их хранить отдельно.
Подходящие сорта
На хранение следует выбирать позднеспелые сорта корнеплодов. Лучше всего хранятся следующие сорта и гибриды моркови:
Грибовчанин F1.
Нантская 4.
Несравненная.
Невис F1.
Самсон.
Шанс.
Московская зимняя.
Несравненная.
Сорта свеклы, пригодные для длительного хранения:
Браво.
Несравненная.
Бордо 237.
Красный шар.
Подзимняя.
Мулатка.
Детройт.
Носовская плоская.
Нет определенных рекомендаций, как лучше сохранять в домашних условиях и где, в подвале или подполе (подполье), это опытным путем каждый решает для себя. Определяющими факторами для дальнейшей сохранности являются:
выбор сорта корнеплодов;
технология подготовки;
температурный режим в помещении;
режим влажности;
отсутствие избыточного поступления кислорода;
ограждение от вредителей.
Среди способов, предназначенных для хранения, каждый огородник найдет свой, самый удобный и выгодный. Для начала следует определиться, когда и как убирать корнеплод на хранение.
Подробнее о подходящих сортах моркови и сроках хранения можно прочитать тут, а здесь мы рассказывали, какие именно сорта подходят для длительного хранения.
Когда лучше выкапывать овощи?
Слишком ранняя уборка овощей снижает потребительские качества корнеплода, не давая накопить достаточное количество сахаров. Слишком длительное нахождение на грядке дает возможность накопить сахар в большом количестве, что делает овощ очень привлекательным для грызунов.
Обычно сроки уборки зависят от срока созревания и погоды. Срок созревания корнеплодов обычно пишут на упаковке семян. Лучше выкапывать овощи на хранение, когда это благоприятно по Лунному календарю. Наиболее благоприятными считаются дни убывающей луны, но этим фактором можно пренебречь ради подходящих погодных условий.
Уборку следует начинать на то время, когда нижние 2-3 побега ботвы пожелтели. Такие корнеплоды уже имеют хорошие потребительские свойства. Свеклу убираем до наступления первых заморозков (подмерзнув, она не будет пригодна для хранения), а морковь можно смело оставить на грядке до первого снега (охлажденные корнеплоды лучше хранятся). В дождливую осень лучше убрать урожай пораньше, так как напитавшиеся влагой корнеплоды плохо сохранятся до весны и больше будут подвержены гниению.
ВАЖНО: Морковь можно выкапывать после первых заморозков, а свеклу нужно убрать до них! Подмороженная свекла практически сразу начнет гнить.
О том, когда убирать морковь с грядки на хранение, можно узнать здесь.

Способы уборки урожая
Кто-то выдергивает корнеплоды из земли, кто-то выкапывает вилами, кто-то берется за лопату. Как же сделать это правильно? Перед уборкой грядку с овощами не поливают.
Лучше всего подкапывать тупыми вилами, поддерживая корнеплод за хвост. Вилы нужно ставить строго вертикально не ближе 5 см от рядка. Это поможет избежать микротравм, ведь залог хорошего хранения – неповрежденная кожица. Поэтому бить корнеплоды друг об друга, чтобы стряхнуть землю так же не рекомендуется.
Удалять лишнюю землю с корнеплодов лучше руками в перчатках. Затем нужно обрезать ботву, именно обрезать, а не обломать, оставить хвостик 1-1,5 см, оставить подсохнуть на несколько часов. Обрезку ботвы следует сделать сразу же, так как это позволит сохранить питательные вещества. Затем отсортировать плоды, убрать поврежденные и подпорченные корнеплоды, чтобы избежать гнили.
Некоторые овощеводы советуют такой метод обрезки ботвы моркови – срезание 0,5–1 см верхушки самого корнеплода. Если использовать такой метод, то следует некоторое время выдержать овощи до закладки на место хранения – пока верхний срез не покроется корочкой, иначе плоды начнут гнить в скором времени. В дождливую погоду на подсушку в сарае может уйти несколько дней, даже неделя.
Корнеплоды перед укладкой на хранение нельзя мыть! Мытые свекла и морковь могут храниться в овощном отсеке холодильника в полиэтиленовом пакете один месяц.
Сроки хранения корнеплодов
При комнатной температуре свекла и морковь хранятся не более недели.
В полиэтиленовых пакетах в холодильнике – 1-2 месяца.
Вареные в морозильной камере – один месяц.
В погребе в закрытом ящике – 5-8 месяцев.
В погребе в хвойных опилках или глиняной оболочке – до следующего урожая.
В погребе в песке – 6-8 месяцев.
На грядке – до нового урожая.
Где и в чем сберегать их свежесть в домашних условиях?
Хранить можно дома (в квартире), как на застекленном балконе, погребе (подвале), так и на грядке. Но лучшим местом для хранения овощей несомненно является погреб. Там всегда темно, поддерживается постоянная температура и влажность.
Подготовить погреб нужно заранее. Проветрить, если нужно – просушить, обработать против грибка, проверить на наличие дыр от грызунов. Для снижения влажности можно поставить по углам погреба коробки с солью или древесным углем. Если побелить стены подвала негашеной известью, то можно убить двух зайцев: известь и продезинфицирует, и сделает воздух суше.
СОВЕТ: Чтобы грызуны не лакомились, можно использовать ловушки с приманкой, отпугиватели или обработать помещение специальными средствами.
Какая температура и влажность должна быть?
При температуре, близкой к нулю, метаболизм стремительно замедляется, что способствует большей сохранности корнеплодов. Периода покоя у них нет. Температура хранения моркови и свеклы не должна быть более 10 градусов, потому что уже при +5 градусах могут тронутся в рост почки, которые не удалось до конца удалить.
Если влажность будет низкая, это грозит увяданием корнеплодов, если высокая – чревато гниением. Поэтому влажность должна поддерживаться около 85 – 90%.
Подробнее о необходимой температуре для хранения можно прочитать в этой статье.
Варианты
Свекла – наиболее лежкий корнеплод.Поэтому следует соблюдать следующие правила хранения:
Засыпать в закрома или ящики, при температуре около 3 градусов они отлично пролежат всю зиму в подвале.
Хорошо хранится на буртах картофеля, который делится с ней избытком влаги.
В ящике без отверстий, пересыпанная влажным песком в подвале.
В полиэтиленовых мешках по 15-20 кг.
На огороде в небольших буртах. Для этого выкапывают яму глубиной 40 см, туда в форме призмы укладывают корнеплоды (высота призмы 1-1,3 м), накрывают толстым слоем соломы, чтобы высота бурта составила 2 м, засыпать землей, а зимой дополнительно засыпать снегом. Перед закладкой желательно обработать порошком мела (200 г мела на 10 кг свеклы).
Морковь трудно сохранить в идеальном состоянии, потому что у нее тонкая кожица, которая плохо удерживает влагу, корнеплоды быстро обезвоживаются и засыхают. Сохранить необходимую влагу помогут полиэтиленовые мешки, вместимостью 20-30 кг. В них на 2/3 засыпают корнеплоды, сверху присыпают опилками, завязывать мешки не нужно, чтобы не образовывался конденсат.
Так же хорошо сохраняет морковь «глиняная рубашка» – делается глиняная болтушка (разводится глина пополам с водой), в эту болтушку окунаем морковь и подсушиваем. В такой рубашке морковь хорошо сохраняет сочность и не портится.
ВНИМАНИЕ: Если при сборе урожая попадается много подпорченных или травмированных корнеплодов, то можно их переработать и заложить на хранение уже в переработанном виде.
Как правильно сохранить на зиму?
Морковь можно хранить несколькими способами:
сушка моркови в домашних условиях;
заморозка;
вяление;
консервирование.
Это трудоемкие способы, но они используются чаще, так как лучше сохранят все питательные свойства овощей в зимнее время. Также применяется заморозка моркови, когда мелкие корнеплоды натираются на терку и укладываются в морозильную камеру. Можно проявить фантазию и сделать фигурную нарезку. Так же порадует холодной зимой веселый микс из овощей (морковь, сладкий перец, зеленый горошек).
Избегайте хранить корнеплоды и яблоки в одном помещении, это позволит дольше сохранить корнеплоды.
Уборка свеклы и моркови – дело хлопотное, и к нему стоит подойти ответственно. Если вы все сделаете во время и будете соблюдать эти нехитрые правила хранения, то ваши овощи с огорода будут свежими до самой весны, а может и до следующего урожайного года.
Хранение моркови на зиму в домашних условиях: лучшие места
Морковь – это корнеплод, который пользуется очень большой популярностью. Он обладает приятным вкусом, богат витаминами и минералами, необходимыми для здоровья. В кулинарии его используют при приготовлении салатов, супов, а также как гарнир, из него также получаются прекрасные десерты.
Многие считают, что хранить морковь целый год невозможно, так как пропадает примерно половина урожая в ходе естественных процессов гниения. Это мнение ошибочное, так как, если правильно подготовить овощ и выбрать верный способ хранения, корнеплод сохраняется отлично и при этом не изменяет свои вкусовые качества.
Содержание:
Хранение моркови на зиму в домашних условиях
Обработка плодов

Подготовка места

Как правильно хранить морковь зимой
В земле

В песке

Как хранить морковь зимой в пакетах
В холодильнике

Другие способы хранения

Как правильно хранить морковь в домашних условиях: полезные советы

Хранение моркови на зиму в домашних условиях
Отличную лежкость моркови может обеспечить только правильно выбранное время уборки урожая. Для это выбирается солнечный день.
Примечание: Обычно уборка урожая происходит не раньше 15сентября. Хранится осенняя морковка может до полугода, не изменяя свои вкусовые качества.
Существуют так же скороспелые сорта, которые созревают к середине лета. Такие сорта предназначены для употребления в сыром виде, а срок хранения подобных сортов составляет не более нескольких месяцев.
Из инструмента для выкапывания рекомендуют использовать тупые вилы для того, чтобы в процессе уборки не повредить корнеплод. Не рекомендуется использовать лопату, так как именно при использовании этого инструмента чаще всего появляются механические повреждения плодов.

Правильный сбор урожая проводится так:
Чтобы достать корнеплод из земли неповреждённым, вокруг него подкапывают землю и слегка тянут овощ за ботву, извлекая, таким образом, его из почвы.

После этого овощ нужно очистить от земли и высушить его на свежем воздухе несколько часов.

После просушки нужно срезать ботву, отступив несколько миллиметров от зелёного кончика.

Рекомендуется перебрать морковь перед её хранением, чтобы отобрать бракованный материал, который может негативно отразиться на продолжительности хранения.

Для того, чтобы корнеплоды хорошо сохранялись, им нужно обеспечить оптимальные показатели температуры и влажности. Отмечено, что даже при незначительном колебании температуры воздуха могут начаться процессы прорастания или увядания овоща. Морковь отлично хранится при температуре от 1до + 2 градусов. Оптимальный показатель влажности должен состоять в пределах 90-95% (рисунок 1).
Рисунок 1. Несколько эффективных способов сберечь урожай
Надо позаботится, чтобы в помещении, где будет хранится культура, была умеренная вентиляция, так как застой воздуха может привести к появлению гнили и плесени. Периодически урожай осматривают, а все подпорченные экземпляры удаляют.
Обработка плодов
Людям, проживающим в частном доме, гораздо проще сохранять овощи, поскольку для этой цели можно использовать погреб, сухой и прохладный погреб или гараж. Жители городских квартир также смогут сохранить этот овощи, используя один из проверенных способов.
Чтобы правильно подготовить корнеплод к хранению, необходимо:

Правильно собрать урожай: для каждого сорта существуют свои сроки уборки. Для зимнего хранения лучше использовать средние и поздние сорта, которые убирают с грядки в конце августа или начале сентября, когда завершает процесс наращивания массы.

Просушить овощи: после того, как урожай собран, ему надо дать полежать на солнце, чтобы он обдался ветром и подсохла.

Обрезка ботвы: необходимо для того, чтобы морковь не завяла и не утратила свой вкус. Для этого ботву удаляют острым ножом или секатором так, чтобы срез приходился непосредственно на точку роста. Кроме того, это предотвратит проращивание плодов при хранении.

Рисунок 2. Правильный сбор и подготовка корнеплодов
Очистив каждую морковь от налипшей грязи, её хорошо просушивают в хорошо проветриваемом и тенистом месте, но не на самой земле, а на брезенте или плотной ткани.

Примечание: Определить оптимальный срок сбор урожая проще всего по цвету ботвы: если нижние листья начинают желтеть и подсыхать, можно убирать овощи с грядки.
Непосредственно перед хранением все овощи сортируют, так как крупные и мелкие корнеплоды следует складывать отдельно. Кроме того, нельзя мыть овощи, поскольку это существенно снижает продолжительность хранения. Также следует сортировать корнеплоды по сортам, чтобы виды с разной лежкостью не находились в одном ящике (рисунок 2).
Подготовка места
Морковь считают самым капризным и трудно сохраняемым корнеплодом. Чтобы она не высохла и не сгнила, ей создают температурные условия для хранения -2-+2 при влажности 90-95% и средней интенсивности вентиляции.
Данный овощ нельзя укладывать рядом с яблоками, так как эти фрукты активно выделяют этилен, который провоцирует быструю порчу других продуктов. Для создания благоприятного микроклимата, погреб нужно заранее утеплить, защитить от грунтовых вод и оснастить качественной вентиляцией.
Читайте также: Почему гниет лук при хранении
Перед закладкой урожая помещение нужно обязательно убрать, очистить от остатков прошлогодних овощей и продезинфицировать. Для этого можно обработать хранилище серной шашкой или побелить гашеной известью.
Как правильно хранить морковь зимой
Создать благоприятный микроклимат проще всего в подвале или погребе. Важно, чтобы помещение не промерзало и хорошо вентилировалось. В таких условиях новый урожай может оставаться свежим до следующего года.
Существует несколько популярных способов хранения:
Размещение в деревянных ящиках считается самым простым способом. Корнеплод складывают в ящик аккуратно, чтобы случайно не повредить его поверхность. Ящик закрывается и ставится в погреб на расстоянии 10-15 см от стены, чтобы внутрь не попадала влага и конденсат со стен. Кроме того, емкость лучше устанавливать не на пол, а на специальную подставку.

Луковая шелуха: ее можно просто насыпать в мешок с корнеплодами. Шелуха будет впитывать излишки влаги и предотвратит гниение овощей.

Хвойные опилки также подходят для хранения культуры. Пересыпав слоями опилок корнеплод, вы сможете уберечь овощ от болезней и гнили за счет фенольных веществ, которые выделяются из хвои. Для этого опилки высыпают на дно емкости, затем укладывают корнеплоды и повторно присыпают опилками. Аналогично можно использовать и слегка влажный песок.

Кроме того, можно отлично сберечь морковь в смеси из влажного песка и мела. Ее засыпают в ящик, затем погружают в смесь овощи острым кончиком вниз и слегка присыпают песком сверху. Влажный песок будет препятствовать пересыханию и увяданию плодов, а мел защитит урожай от болезней.

Далее мы рассмотрим самые простые и действенные способы хранения моркови в домашних условиях более детально.
В земле
Хранение в земле считается одним из самых старых способов. Он отлично подойдет для тех, у кого небольшие погреба, или урожай оказался настолько богатым, что заложить его весь в подвал не представляется возможным (рисунок 3).
Примечание: У данного способа есть и некоторые недостатки: урожай легко повреждается вредителями, а при снежной и холодной зиме получить доступ к овощам весьма затруднительно.
Если в точности соблюсти технологию хранения, овощи будут свежими в течение всей зимы. В первую очередь нужно правильно выбрать участок. Он должен быть сухим и не подтапливаться талыми водами весной.
Далее приступаем к непосредственной уборке урожая. Желательно выбрать такой период, чтобы до момента сбора примерно неделю не было дождей. Это не даст почве напитаться влагой, а корнеплоды не будут гнить в земле. Корнеплоды аккуратно извлекают из почвы, слегка просушивают и обрезают ботву. На выбранном участке нужно выкопать яму и засыпать ее дно песком, на который выкладываем овощи и снова присыпаем слоем сухого песка. Использовать нужно именно песок, так как он не будет препятствовать поступлению кислорода к урожаю. Сверху участок можно присыпать сухими листьями, опилками или торфом, которые будут выполнять роль воздушной подушки и защитят урожай от холода. Кроме того, для защиты корнеплодов от грызунов, сверху желательно присыпать хранилище хвойными иголками.
Рисунок 3. Размещение корнеплодов в земле
Доставать урожай из такого хранилища нужно непосредственно перед употреблением небольшими партиями, так как после длительного нахождения в земле овощи быстро начинают гнить при комнатной температуре.
В песке
Если позволяет площадь погреба, а специальных ящиков у вас нет, можно хранить морковь и просто в песке на полу. Для этого нужно оградить небольшой участок погреба и засыпать ее небольшим слоем песка, толщиной не более 5 см. Далее на него вкладывают овощи и снова присыпают слоем песка, чередуя слоя, пока не будет уложен весь урожай (рисунок 4).
Рисунок 4. Сбособы сбережения урожая с помощью песка
Аналогичным способом можно хранить морковь и на балконе городской квартиры. Для этого нужно взять ящик или любую другую схожу емкость. Далее на дно насыпают песок, выкладывают слой овощей, снова присыпают ее песком и продолжают укладку до тех пор, пока весь урожай не будет уложен.
Как хранить морковь зимой в пакетах
Отличным способом сохранения считается размещение корнеплодов в пакетах. Для этого после сбора и просушки урожая нужно сложить корнеплоды в большие пакеты слоями, пересыпая каждый сухими свежими опилками (рисунок 5).
В каждый пакет сверху насыпают горсть луковой шелухи, которая будет поглощать избыток влаги. Далее мешки просто переносят в помещение для хранения, ставят вертикально и слегка открывают.
Рисунок 5. Пакеты для хранения моркови
Овощи можно складывать в пакеты и для хранения в холодильнике. Однако, в отличие от размещения в подвале, для которого корнеплоды нельзя мыть, в холодильнике гораздо лучше сохраняется мытая морковь. Расфасованные по пакетам овощи удобно размещать в нижнем отсеке холодильника, где они будут оставаться свежими в течение двух месяцев. Важно, что для закладки в пакеты можно использовать только сухую, прохладную морковь без признаков повреждений. Теплые плоды приведут к образованию конденсата и быстрому началу процессов гниения.
В холодильнике
Заморозка – удобный и оригинальный способ хранения. Конечно, для подготовки овощей потребуются определенные затраты времени, но зато у вас под рукой всегда будет свежий и вкусный овощ (рисунок 6).
Рисунок 6. Заморозка и охлаждение овоща
Сохранить урожай можно как в холодильнике, так и в морозилке. В первом случае промытые и сухие корнеплоды складываем в пакет и размещаем в овощном отделе холодильника. Если вы планируете заморозить овощ, его нужно промыть, очистить, натереть на терке или нарезать небольшими кусочками. Далее заготовку раскладываем по контейнерам или специальным пакетам и закладываем в морозилку. Желательно сразу фасовать морковь по порциям, так как при повторной заморозке овощ теряет свои вкусовые качества и полезные свойства.
Другие способы хранения
Несмотря на то, что морковь считается достаточно капризным овощем в плане хранения, существует множество способов сберечь его вкусным и свежим в течение зимы (рисунок 7).
Среди самых популярных способов хранения моркови выделяют:
В ящиках: вам понадобится сама емкость и сухой песок, смешанный с гашеной известью. В ящик насыпают 5 см песка, затем укладывают корнеплоды таким образом, чтобы они не касались друг друга. Сверху снова насыпаем слой песка с известью и чередуем ярусы до полного заполнения ящика. Следует учитывать, что при использовании данного метода песок нужно ежегодно менять, так как в нем могут остаться патогенные микроорганизмы.

В глиняной болтушке: в данном случае вам потребуется достаточно много времени для подготовки овощей, но вы будете сполна вознаграждены высокой лежкостью корнеплодов. Для приготовления болтушки глину нужно смешать с водой таким образом, чтобы получилась смесь однородной консистенции и средней густоты. В эту жидкость нужно обмокнуть каждый корнеплод и просушить на солнце до образования плотной корочки. Далее овощи просто складываем в пакеты или мешки и, не завязывая, отправляем на хранение.

На грядке: некоторые огородники предпочитают оставлять морковь на зиму непосредственно на грядках. Для этого на всех растениях обрезают ботву и, не извлекая корнеплоды из почвы, присыпают их сухим песком и накрывают пленкой. Сверху нужно насыпать слой сухих листьев или опилок, которые будут выполнять роль утеплителя. Также желательно прикрыть участок рубероидом, который будет защищать хранилище от влаги.

Рисунок 7. Хранения овоща в глиняной болтушке, ящиках и опилках
Кроме того, можно уложить морковь слоями в полиэтиленовые или тканевые мешки, пересыпая каждый слой овощей сухими опилками. Мешки завязывать не нужно, достаточно просто поставить их в самом сухом и теплом уголке погреба. Роль мешком может выполнять и любая емкость: ведро, старая кастрюля и др., в которую вертикально укладывают морковь и прикрывают сверху слоем чистой плотной ткани. Влага, которая будет выделяться при хранении, начнет накапливаться в ткани, и корнеплоды не будут гнить.
Как правильно хранить морковь в домашних условиях: полезные советы
Часто бывает, что в процессе хранения морковь теряет товарный вид и начинает вянуть. Если такое произошло, не спешите выбрасывать корнеплод. Слегка обрежьте основание овоща и поставьте срезом вниз в стакан с водой на несколько часов. Этого времени будет достаточно, чтобы овощ восстановил плотность.
Примечание: Такой способ будет полезным лишь в том случае, если корнеплод просто начал вянуть. Если же на нем появились признаки гниения, реанимировать овощ подобным методом не получится.
В холодильнике можно сохранить и уже очищенную морковь. Для этого ее нужно сложить в кастрюлю и залить овощи холодной водой или накрыть влажным полотенцем. Жидкость ежедневно меняют, однако следует учитывать, что в данном случае срок сохранения овоща составляет не более трех дней.

Хранение моркови зимой в домашних условиях
Содержание
1 Уборка и подготовка к зимнему хранению
2 Как хранить морковь – простые и эффективные способы
2.1 Хранение моркови в домашних условиях
3 Как правильно хранить морковь
3. 1 В полиэтиленовых мешках
3.2 В песке
3.3 Обмакивание в глиняной болтушке
3.4 Болтушка из мела
4 Почему важно правильно хранить морковь?
5 Условия хранения
6 Места и способы хранения моркови на зиму
6.1 Как хранить морковь зимой в песке?
6.2 Хранение в грядке, яме
6.3 Как хранить морковь в древесных опилках?
6.4 Хранение в глине
6.5 Хранение во мху
6.6 В луковой шелухе
6.7 Как хранить морковь без погреба?
6.8 На складах
6.9 В холодильнике, холодильной камере
7 Залог успеха – правильная, своевременная уборка урожая
8 Болезни моркови, возникающие при хранении
8.1 Черная сухая гниль моркови
8.2 Сухая красная гниль (ризоктониоз)
8.3 Белая гниль, склеротиния
8.4 Серая гниль
8.5 Мокрая корневая гниль
9 Подготовка
10 Как хранить морковь в частном доме и на даче
11 Как хранить морковь в квартире
12 Несколько советов
Лето закончилось, с грядок убирается на хранение последний урожай корнеплодов. На очереди морковка. Но вырастив прекрасный урожай, уже через 1-2 месяца морковь теряет свои товарные качества: вянет, становится дряблой, а то и вовсе начинает загнивать. И вопрос, как хранить морковь в домашних условиях, становится довольно актуальным. Сегодня я хочу поделиться в вами некоторыми хитростями хранения этого ценного корнеплода, которые помогут сохранить морковь до следующего урожая.
Уборка и подготовка к зимнему хранению
Морковь выкапывают в тот момент, когда первые листочки у основания корнеплода начинают желтеть. Это сигнал к тому, что через 1-2 недели пора будет убирать корнеплоды с грядки. Обычно уборка приходится на конец сентября – октябрь. Важно выкопать морковь до наступления первых заморозков. Хотя морковины хорошо переносит холода, однако выступающая часть из земли, может повредиться низкими температурами и будет храниться гораздо хуже.
Перед закладыванием овоща на хранение, необходимо его подсушить под навесом, исключая попадания прямых солнечных лучей. Ботву обрезаем, иначе она будет на себя оттягивать влагу из самого корнеплода, и морковка быстро завянет. Обрезают ботву вровень с плечиками. Или острым ножом срезается верхняя часть (макушка) на 3-5 мм, чтобы полностью срезать точку роста и предотвратить прорастание в период хранения.
Как хранить морковь – простые и эффективные способы
Сохранить морковку свежей и сочной до весны, даже до следующего урожая, естественное желание каждого огородника. Существует много способов, вот некоторые из них.
Хранение моркови в домашних условиях
Небольшое количество можно хранить в квартире на балконе (лоджии), в холодильнике.
Обычно, собирая урожай, обнаруживается какое-то количество мелких, треснувших, уродливых плодов. Их необходимо промыть, обсушить, натереть на терке или пропустить через овощерезку. Измельченную морковь раскладывают по полиэтиленовым пакетам, выпускают из них воздух и складывают пакеты в морозилку. Можно небольшими партиями (по 1-2 столовой ложке) свернуть в пищевую пленку и тоже положить в морозилку.

Другой метод менее трудоемкий. Нужно морковь тщательно промыть в двух водах, срезать верхушку и корешок на 5-7 мм, оставить на час, чтобы срез подсох и не выступал сок. Это необходимо для того, чтобы микробы не проникли внутрь и потом морковь не стала загнивать. Подготовленную просушенную морковь складывают в полиэтиленовый пакет, выпустив воздух, плотно его завязывая. Этот пакет затем помещают в другой, как показано в этом видео. Таким образом воздух не будет попадать внутрь, морковь будет храниться дольше, вплоть до 6 месяцев.

Заверните каждую морковку в слой бумаги или газеты, положите их в овощной отсек холодильника, так она сохранится гораздо дольше.
Хранение корнеплодов на балконе (лоджии) возможно в том случае, если они утеплены, когда температура там в зимние холода не понижается ниже нуля градусов. Можно приспособить ящики, такие же, как при хранении картофеля. В ящиках морковь пересыпается сухим песком, опилками, или каждая морковка заворачивается в бумагу. Поверх ящики прикрываются несколькими слоями бумаги (тканью) и плотно закрывается крышкой. Ставьте ящики на балконе, чтобы на них не попадала влага и солнечные лучи.
Как правильно хранить морковь
Конечно, сохранить небольшое количество довольно просто. Но как сохранить урожай, если моркови собрано не одно ведро? Способов много, и у каждого из них есть свои преимущества и недостатки.
Прежде всего надо знать, как правильно сохранить морковь. Оптимальная температура хранения – 0 +5ºС. Важным условием качественного хранения является наличие сухого подвала. Всем известно, что овощи при хранении в подвале, подполье, погребе «дышат», выделяя углекислый газ. Морковь не исключение. Повышенное содержание углекислого газа в хранилище приводит к повышенной влажности, являющаяся врагом хранения овощей.
А теперь разберем способы хранения моркови.
В полиэтиленовых мешках
Важно, чтобы эти мешки были плотными, завязывать их не нужно. В плотно завязанных мешках образуется конденсат, морковь может быстрее загнить. Желательно мешки ставить на деревянный поддон, подальше от стен подвала: от них тоже идет холод и повышенная влажность.
Хорошо будет, если морковь в мешке пересыпать небольшим количеством древесной золы.
В песке
Подготовленную морковь складывают в ящики в один слой, пересыпают сухими песком, сухими хвойными или древесными опилками, луковой шелухой. Затем снова укладывают слой моркови и снова пересыпают песком. Так поступают до тех пор, пока позволяет высота ящика. Этот метод хорош тогда, когда подвал сухой, а температура в нем не поднимается выше +5ºС, иначе песок (опилки) впитывают влагу на себя и способствуют загниванию моркови.
Обмакивание в глиняной болтушке
Этот способ очень хорош для длительно хранения. Морковь отлично сохраняется до следующего урожая. Для этого пятилитровое ведерко наполовину заполняют глиной и разводят ее водой. Размешивают, чтобы получилась консистенция густой сметаны.
В данном случае ботву у моркови обрезать пока не надо, так удобнее будет обмакивать корнеплод, а руки не испачкаются. Затем, держа морковку за ботву, обмакиваем ее в болтушке и укладываем на целлофан, а лучше прислоняем к бортику (доске, кирпичам и т. д.). Таким образом морковь подсыхает равномерно. Подсушенную морковку складывают в ящики из-под фруктов. Такие ящики удобны тем, что в них имеются отверстия и морковины «дышит».
Такой метод хранения похож на то, как морковь хранится в земле. Глина прекрасно пропускает воздух, получается двойная польза:
защищает от внешних факторов,
выпускает наружу углекислый газ, который выделяет сам корнеплод.
Болтушка из мела
Этот способ похож на предыдущий, только вместо глины используется мел. Разводится мел точно в таких же пропорциях: полведра мела разводится водой до сметанообразной консистенции. Морковь обмакивается в меловую болтушку, дают подсохнуть. Единственный недостаток: мел осыпается, поэтому подготовленную таким способом морковь подсушивают и очень аккуратно складывают в ящики для хранения. Достоинство этого метода заключается в дезинфекции корнеплода.

Морковь – популярный овощ на наших грядках и обеденном столе. Корнеплоды осеннего урожая нужно сохранить до начала следующего сезона.
Очевидно, что условия хранения для лучшей сохранности моркови должны быть выбраны так, чтобы свести потери к минимуму в течение всего периода – как количественные, так и качественные, в том числе связанные с питательной ценностью. Поэтому важно знать, как правильно хранить морковь, при какой температуре, в каких условиях, таре.
Почему важно правильно хранить морковь?
Морковь после сбора урожая отправляется в погреб, подвал, кладовку. Как и другие овощи, она постоянно подвергается различным биохимическим процессам, происходят и физико-химические изменения. Зная, как правильно сохранить морковь на зиму, нужно выбирать и обеспечивать условия сбережения, направленные на снижение неблагоприятного воздействия этих изменений.
С точки зрения принципов питания важно сохранить те ингредиенты в моркови, за которые она ценится. Это:
бета-каротин – провитамин, придающий корнеплоду яркий цвет, являющийся соединением, которое используется в организме человека для производства витамина А;
углеводы;
клетчатка.
Плохие условия хранения ускоряют потерю ценных ингредиентов.
Изменения, происходящие при хранении в текстуре моркови, значительны. Они зависят от:
содержания влаги в корнеплодах;
изменений, вызванных ферментами.
Неправильные условия быстро вызывают неблагоприятные изменения:
потерю влаги;
ухудшение текстуры;
потерю цвета;
снижение органолептических качеств (вкус, запах).
Вышеупомянутые факторы также связаны с проблемой микробиологической безопасности и взаимосвязи между условиями хранения и развитием заболеваний моркови, вызванных нежелательными микроорганизмами.
Условия хранения
Условия сбережения моркови имеют решающее значение для поддержания ее качества и пригодности для потребления и переработки. Длительность периода хранения является огромной проблемой.
Теория постулирует, и практика подтверждает, что морковь лучше сохраняется при следующих условиях:
температура в пределах 0-1 градусов по Цельсию;
высокая относительная влажность – 95-98 процентов;
срок хранения – 8-10 месяцев.
Состояние, в котором морковь идет в хранилище, очень важно. Чем здоровее урожай, тем меньше проблем и потерь, более длительный период сохранности, корнеплоды сберегают ядреность, хорошее качество.
Другое дело – метод хранения. Современные погреба имеют неоспоримое преимущество над закапыванием. Они дают возможность лучше контролировать условия сбережения и эффективнее поддерживать качество среды. Чем дольше планируется срок хранения, тем выше преимущество холодильной камеры. Морковь не нужно сохранять в контролируемой атмосфере. Хотя важно контролировать этилен, поскольку этот газ вызывает быстрое ухудшение качества овоща.
Внимание! Избегайте размещения моркови вместе с другими овощами, выделяющими этилен или рядом с фруктами (особенно рядом с яблоками). Нельзя допускать снижения температуры ниже 0 °C, потому что корнеплоды быстро замерзают.
С другой стороны, важно поддерживать стабильный уровень относительной влажности воздуха на ранее описанном уровне – 95-98%. Чтобы справиться с этим, необходимо создать условия, позволяющие свести к минимуму разницу между температурой хладагента и температурой в камере. Это позволит свести к минимуму испарение воды из камеры.
Места и способы хранения моркови на зиму
Морковь можно сохранять в различных типах помещений, хранилищ, где можно поддерживать низкую температуру и высокую относительную влажность воздуха:
В подвалах морковь обычно закладывают храниться в зиму в ящиках или свободно насыпью в кучах.
Как хранить морковь зимой в песке?
Морковные кучи не должны быть слишком большими (ширина 80-100, высота 70-100 см), чтобы обеспечить хорошее охлаждение корнеплодов. Чтобы защитить овощ от выцветания, кучу покрывают слоем песка, поддерживающим высокую влажность в течение всего периода хранения. Песок систематически опрыскивают водой.
Песок – отличный способ, как сохранить морковь свежей до весны, при условии, что его поверхность должна быть всегда слегка влажной.
Морковь можно сохранять 3-4 месяца в подвале или других подсобных помещениях с высокой влажностью. Она подходит для свободного хранения навалом или в ящиках емкостью около 20 кг. Когда корнеплод хранится в ящиках, верхний слой нужно присыпать влажным песком, разровнять, поддерживать высокую влажность в течение всего периода.
Также можно разложить выкопанную морковку в большие полиэтиленовые мешки емкость 20-25 литров, глубокие старые кастрюли, пересыпая слегка слои влажным песком.
Хранение в грядке, яме
Морковь можно прикопать на участке, в земле – грядке, яме, кургане. В таком виде овощи хорошо сохраняются – в грядке корнеплоды можно держать до весны. Место, в котором будут храниться овощи, должно иметь низкий уровень грунтовых вод, важно защитить участок от затопления талыми водами. Лучше выбрать делянку с проницаемой песчаной почвой. Количество потерь при хранении в глинистом грунте всегда больше, чем в песчаном.
Внимание! Под курган, яму необходимо выделять новую площадь каждый год, чтобы оставшиеся гнилые остатки прошлого года не вызывали передачу болезней.
Яма – наиболее выгодный способ длительного хранения корнеплодов. Существует 2 типа насыпей:
поверхностные насыпи – грядки;
заглубленные ямы.
На поверхностных курганах овощи складывают кучами в виде призмы на поверхности земли. Термические условия в таких насыпях довольно неоднородны.
Ямы – лучшее решение, степень заглубления зависит от типа почвы.
Выкапывая яму перед закладкой моркови, верхний гумусный слой откладывают, песчаная почва из нижних слоев берется для покрытия ямы сверху.
Закладывая собранный урожай, слои пересыпают песком. Таким образом корнеплоды частично отделяются друг от друга, что снижает риск гниения и высыхания.
Первый слой почвы должен составлять около 5 см.
Позже, после первых заморозков, яму укрывают насыпью соломы, а затем снова почвой.
Если угрожают длительные заморозки, снова накрывают насыпь соломой.
Подготовка моркови к хранению в яме. Корнеплоды выкапывают в середине октября, поврежденные нужно выбросить, иначе они загниют и заразят здоровые. Ботву не отрезают, только укорачивают, потому что после обрезки морковь легко загнивает.
Как хранить морковь в древесных опилках?
Для хранения необходимо запастись сухими опилками. Их насыпают на дно ящиков, укладывают корнеплоды и пересыпают опилками, в конце насыпают сверху еще слой. Ящики необходимо продезинфицировать гашеной известью, чтобы удалить с поверхности споры грибков и гнилостные бактерии. В таком субстрате корнеплоды остаются достаточно чистыми. Предпочтительно использовать опилки от древесины хвойных пород, содержащиеся в них фитонциды, оказывают антисептическое действие. Перед закладкой корнеплоды очищают, удаляют гнилые, поврежденные экземпляры. В опилках можно хранить морковь в подвале (погребе) при температуре 0-1 градусов.
Хранение в глине
Интересный дедовский способ хранения – обмакивание моркови в глиняный раствор. Глину нужно развести водой до консистенции теста на оладьи. В полученное глиняное «тесто» обмакивают каждый корнеплод со всех сторон и просушивают. Хранят глазированную в глине морковку в ящиках в подвале.
Хранение во мху
Еще один способ хранения моркови, доставшийся нам от предков – использование мха. Мох сфагнум обладает бактерицидными свойствами и хорошо впитывает влагу. Собирать его нужно летом, затем важно тщательно просушить. Морковку в ящиках перекладывают слоями мха и опускают в погреб.
В луковой шелухе
Интересный, но трудозатратный способ – хранение морковки в шелухе лука. Понадобится запас терпения и достаточное количество здорового лука без признаков плесени и гнили. Очищенной шелухой пересыпают морковь, укладывая в ящики. Шелуха лука обладает бактерицидным действием, однако может переносить ряд грибковых болезней – важно брать только качественный лук.
Как хранить морковь без погреба?
Если погреба, подвала нет, можно очищенную от грязи морковь сохранить в домашних условиях – в холодильнике. Чтобы корнеплоды не завяли, не потеряли тургор тканей, нужно обеспечить им достаточную защиту от высушивания. Для достижения этой цели можно хранить морковь в пакетах, в пищевой (полиэтиленовой) пленке или банках под крышкой. Оборачивая пленкой, нужно постараться выгнать как можно больше воздуха.
На складах
Морковь можно насыпать навалом или в поддоны, обеспечив в помещении активную вентиляцию. Хорошая система вентиляции позволяет быстрее охлаждать загруженные корнеплоды и поддерживать равномерную температуру в течение всего периода хранения. Морковь хранится навалом, слоем до 3 м в высоту, а в коробчатых поддонах емкостью 500-600 кг – штабелями по 4-6 штук.
В холодильнике, холодильной камере
Использование слишком активной вентиляции или неправильного режима циркуляции воздуха иногда может привести к большим потерям. Удобно хранить морковь в холодильных камерах, где существует возможность точного контроля температуры и относительной влажности воздуха. При таком способе получаются хорошие результаты. Морковь в холодильнике хранится в ящиках на поддонах или в больших деревянных контейнерах емкостью около 1000 кг.
Поддержание условий на оптимальном уровне возможно благодаря соответствующей компоновке коробчатых поддонов, что обеспечивает надлежащую циркуляцию воздуха. Высокая относительная влажность в охлаждающих камерах может быть обеспечена за счет использования увлажнителей, а также точного контроля работы холодильного оборудования. Можно покрывать целые блоки коробчатых поддонов полиэтиленовой пленкой.
Температура в холодильных камерах поддерживается на уровне 0,3-0,5 градусов Цельсия.
Относительная влажность воздуха в пределах 95-98%.
Мощность вентиляторов должна обеспечивать 20-25 смен воздуха в час.
Скорость воздушного потока – 4-6 м³/мин.
Для обеспечения хорошей циркуляции воздуха в холодильной камере поддоны с коробками должны устанавливаться на подходящем расстоянии от стен и между соседними поддонами:
расстояние от стены, где установлен воздухоохладитель до первого поддона, должно составлять 30 см;
расстояние между боковыми стенками: 10-15 см;
расстояние от поддонов до стены, в которой находится входная дверь в камеру, должно составлять 30-50 см и зависит от того, как загружена камера.
Залог успеха – правильная, своевременная уборка урожая
Уборку урожая важно проводить в хорошую, сухую погоду, но с достаточной влажностью почвы, которая определяет хорошую твердость убранных корнеплодов.
Морковь, собранная при благоприятных погодных условиях – чистая, не облеплена почвой. Такие корнеплоды не нуждаются в очистке, которая провоцирует механические повреждения.
Степень зрелости корнеплода определяется на основе:
размера;
формы;
цвета, характерного для данного сорта.
Внимание! Обнаружено, что молодая морковь, собранная в первой половине сентября, как и переросшая, сохраняется хуже корнеплодов, собранных в оптимальное время. Урожай, предназначенный для длительного хранения, нужно собирать после достижения полной зрелости, когда происходит легкое покоричневение ботвы.
Уборку урожая лучше проводить в холодные, пасмурные дни, что предотвращает его высыхание. Нельзя собирать морковь после сильного ливня, влажные, грязные корнеплоды хранятся хуже. Сбор урожая должен проводиться аккуратно, чтобы не повредить кожицу.
Сразу после сбора корнеплоды нужно отсортировать, удалить хвостики, поместить в сарай, кладовку, чтобы они не задерживалась на огороде, не вяли. Привядшая морковь менее устойчива и легче заражается болезнями, гниет, хранится хуже.
Болезни моркови, возникающие при хранении
Болезни, возникающие при хранении, вызывают значительные потери урожая. Симптомы можно увидеть на зараженных растениях, когда они растут в поле, а гниль появляется на корнеплодах в процессе хранения.
Черная сухая гниль моркови
Возбудители черной гнили моркови – грибы Alternaria dauci и A. radicina. В результате заражения на верхней части корнеплода появляются коричнево-черные пятна. Овощ теряют товарные качества – не подходит для употребления. Наибольшая вредоносность черной сухой гнили приходится на период, предшествующий сбору корнеплодов. Заносится инфекция с поля на черешках листьев, распространяется в местах хранения воздушным путем. Развитию болезни способствуют:
повышенная температура хранения;
плохая вентиляция;
чрезмерная влажность.
Для борьбы очень важны правильные условия хранения. Химическая защита осуществляется с использованием контактных препаратов: Switch 62,5 WG, Amistar 250 SC, Mirador 250 SC.
Сухая красная гниль (ризоктониоз)
Корневой ризоктониоз моркови вызывают патогены – Rhizoctonia carotae и Helicobasidium purpureum. На начальном этапе заболевания на плодах видны небольшие углубления, покрытые белым мицелием. Затем эти углубления увеличиваются, и на поверхности желтого мицелия видны коричневые и черные склероции.
Овощи заражаются на поле или от соломы, используемой для укрывания. Развитие болезни происходит при температуре хранения свыше 7 градусов. В помещениях следует избегать колебаний температуры.
Белая гниль, склеротиния
Симптомы белой гнили, вызываемой возбудителем Sclerotinia sclerotiorum, проявляются в виде плотного белого налета на корнеплоде. Заболевание вызывает наибольшие потери в процессе хранения.
Риск заражения белой гнилью в поле снижает регулярный контроль наличия сорняков. После сбора урожая корнеплод следует быстро переместить в места хранения, охладить. В помещении для хранения нужно поддерживать постоянную температуру и оптимальную влажность. Ящики должны быть очищены и продезинфицированы.
Температура хранения не оказывает существенного влияния, грибок распространяется даже при 0 ºС.
При хранении белая гниль распространяется контактным путем при соприкосновении корнеплодов и воздушным путем. Гниль развивается при слишком высокой влажности.
Серая гниль
Серая гниль вызывается грибком Bortus cinera Pers. Зараженные корнеплоды покрыты серым мицелием с темной гнилью. Инфекция чаще всего поражает апикальные части корнеплодов. Морковь с симптомами механического повреждения, подмороженная, с пониженным тургором тканей более сильно подвержена воздействию B. cinerea.
Заболевание может сопровождаться влажной корневой гнилью. Используйте только здоровую морковку без повреждений. Важную роль играет поддержание оптимальной температуры и влажности в помещениях во время хранения. Развитию болезни способствует капельно-жидкая влага, повышенная температура.
Мокрая корневая гниль
Инфекция корневой гнили может возникать при транспортировке или хранении переувлажненных поврежденных корнеплодов. Возбудитель болезни Petrobacterium carotovorum subsp. Carotovorum вызывает массивную, влажную корневую гниль, сопровождающуюся специфическим запахом.
Чтобы ограничить возникновение заболевания во время хранения, защита моркови должна быть эффективно проведена в полевых условиях. В местах, где отмечалась корневая гниль, морковь не следует выращивать в течение 2-3 лет.
Важно поддерживать гигиену в местах хранения. Ящики, подвалы должны быть чистыми, прежде чем помещать овощи, они должны быть продезинфицированы.
Морковь – огородная красавица, настоящий кладезь витаминов и микроэлементов. Но как же хранить морковь в домашних условиях, в частном доме, на даче или квартире?
Без морковки не получится вкусным борщ, а овощные гарниры потеряют свой вкус. Из нее пекут оладушки, готовят острые закуски и оригинальные салаты.
Подготовка
В нашем рационе оранжевый корнеплод должен быть каждый день, и зимой, и летом.
В частном доме хранить урожай, конечно же, проще и удобнее, там есть погреб, подполье, сарай, но и в городских квартирах можно подыскать отличное местечко для хранения овощных припасов.
Выясним, какой сорт морковки выбрать и как у себя дома сохранить запасы до самой весны.
Итак, перебираем морковь.
Для длительного сбережения отбираем вызревшие, целые и не подвявшие корнеплоды.
«Учтите, одно испорченное растение заразит весь урожай.»
Рассортируйте плоды на крупные и мелкие, хранить их вы будете отдельно.
Если есть корнеплоды мягкие, с сухой гнилью или поврежденные при сборке урожая – они пойдут в употребление сразу.
Еще можно такую морковь тщательно вымыть, почистить, перетереть на терке или в кухонном комбайне и заморозить.
Несколько советов, которые помогут долго сохранить морковь:
1 Овощи, предназначенные для хранения, мыть нельзя . Отряхните большие комки земли, обрежьте ботву.
2 Перед закладкой моркови на хранение ее нужно проветрить и тщательно просушить , прикрыв от прямого солнца.
3 Где бы вы ни хранили морковные запасы, в подвале, гараже, на балконе, температура в этом помещении должна быть 0–2°C. Разные сорта корнеплода укладывайте отдельно, т.к. некоторые виды и при нулевой температуре могут прорастать.
4 Не забывайте периодически проверять ваши припасы , не подмерзли ли овощи, нет ли там плесени.
5 Опытные садоводы подметили, что лучше всего сохраняются сорта моркови среднего размера конической формы.
Для тех, кто разбирается в сортах.
Из среднеспелых сортов выбирайте Красный великан, Московская зимняя, Флакке, Викинг, Альтаир.
Позднеспелые виды отлично переносят хранение: Королева осени, Каскад, Карлена, Шантане.
Ранние сорта, округлой короткой формы, портятся достаточно быстро и зимнему хранению не подлежат.
Как хранить морковь в частном доме и на даче
Подвал или погреб – лучшее место для зимнего хранения корнеплодов.
Знающие хозяева, прежде чем опускать на зиму овощи в хранилище, хорошенько прибирают в закромах, выметают остатки прошлого урожая, просушивают и, если нужно, дезинфицируют полки и пол.
Поддерживайте в подвале оптимальную температуру, хорошую влажность и вентиляцию.
А хранят там морковку в ящиках, мешках, песке, опилках, луковой шелухе, глин е и т.д.
Давайте разберемся, какой способ подойдет вам.
У вас есть большая эмалированная кастрюля ?
Уложите в нее вертикально сухие и чистые корнеплоды, сверху прикройте плотной тканью и закройте крышкой. Так морковь продержится до февраля.
Еще проще хранить овощи в мешках .
В крепкие полиэтиленовые или холщовые мешки сложите вперемешку со свежими опилками морковь.
Сверху можно присыпать еще луковой шелухи.
Наполненные мешки поставьте в темный угол.
Держите их открытыми, не завязывайте .
Многие огородники хранят морковь в ящиках .
Уложите корнеплоды в ящик, пересыпая каждый слой хвойными опилками .
Хвоя убивает бактерии и грибы. Сохранятся таким способом овощи до середины марта.
Кстати, опилки должны быть только свежие.
Прошлогодние, из прошлых зимовок, опилки использовать уже нельзя. В них могут оставаться микробы и споры грибов.
По принципу опилок, но в ящиках с морковью – чесночная и луковая шелуха . Эфирные масла лука и чеснока предотвращают гниение овощей. Чесночный запах с морковки быстро смывается теплой водой.
Хорошо сохраняются плоды в ящиках с песком .
Песок держит постоянную температуру и уменьшает испарение влаги из овощей.
Влажный (но не мокрый!) песок насыпают на дно ящика, приблизительно слоем 4-5 см, и укладывают морковку так, чтобы корешки не касались друг друга. Засыпают сверху песком, и так каждый слой.
Не укладывайте в ящики больше 20 кг.
Можно использовать сухой песок, а вместо ящиков алюминиевые ведра.
Некоторые современные хозяйки хранят морковь в ящичках с мхом .
Специальный мох сфагнум применяется в цветоводстве, он богат питательными веществами и удерживает влажность.
В пластмассовые ящики слоями уложите морковь и сфагнум, и ничем не закрывайте. Ящики с мхом получаются легкими. Согласитесь, очень удобно для женщин.
Не хотите поднимать ящики, мешки и ведра? Храните морковку прямо на полочках!
Если у вас в подвале есть свободная полка, уложите на нее морковь, хвостиками наружу, сверху хорошенько присыпьте песком или древесными опилками.
Еще один вариант от бывалых дачников – хранить морковку в глине .
Способ грязный , не каждому по душе, но зато эффективный. Плоды в глиняной болтушке хранятся до 9 месяцев .
В ведре с теплой водой развести глину до жидкой консистенции;
Этой тягучей массой залить дно ящика, предварительно застелить его пленкой, и уложить туда слой овощей;
Когда жидкая глина подсохнет, снова положить морковь и залить глиной и т.д.
А у некоторых садоводов морковь вообще зимует на грядках!
Часть урожая оставляют в земле, а весной выкапывают и едят ее до нового урожая.
Поэкспериментируйте, выделите себе пару рядков с двулетниками на зиму.
Ботву обрезать, грунт присыпать влажным песком и накрыть плотной водонепроницаемой пленкой.
Клеенку засыпают листвой, щепками, перегноем и закрывают листом рубероида.
В таком домике морковка выдержит все осенние дожди и зимние ветра, долго будет сочной и свежей.
Как хранить морковь в квартире
Как же запастись на зиму овощами, если в городских квартирах нет ни погреба, ни подвала, ни сарая?
Подойдут застекленный балкон или лоджия .
Конечно, придется следить, чтобы температура не опускалась ниже нуля, на морковные запасы не попадали солнечные лучи.
Иначе весь ваш урожай прорастет и загниет.
Итак, давайте рассмотрим варианты.
Самый простой и эффективный способ – сложить корнеплоды в ящик, притрусить их хвойными опилками, укутать толстым старым одеялом.
Таким же образом хранится на балконе морковь в полиэтиленовых мешках. Подойдут и мешки из-под сахара.
При заморозках овощи переносят в другое место или еще больше укутывают плотным материалом, к примеру, войлоком.
Обустройте в лоджии корнеплоды в ящиках с влажным песком .
Овощи будут такие же хрустящие и сочные как из погреба, но вот сохранятся на лоджии они не долго, всего лишь до середины зимы.
Перемешайте песок с золой или пеплом и заройте там морковку. Это чуть дольше сохранит овощи.
Хранение моркови в гараже.
Если урожай у вас маленький, можно каждый корнеплод завернуть в газетную бумагу и сложить все в деревянный ящичек. На первое время такого запаса вам хватит.
Как еще выкручиваются городские хозяйки?
Тщательно вымытую и обрезанную морковку оборачивают пищевой стрейч-пленкой, укладывают в тару так, чтобы плоды не соприкасались (этого хватит на 45 дней).
А еще морковку обрабатывают парафином. В кастрюльке растапливают парафин, опускают в него промытую и высушенную морковину, она покрывается парафиновым слоем и может храниться на балконе целых 4 месяца.
Ну и, конечно же, помощник каждой городской хозяйки – холодильник .
Чистую, сухую и обрезанную от ботвы, морковь сложите в небольшие полиэтиленовые пакеты и храните их в ящичках холодильника.
Очень удобно хранить овощи в специальных пластиковых емкостях с герметичными крышками (судочки).
Промойте, высушите морковь, на дно емкости постелите бумажную салфетку, сложите плоды и плотно закройте крышку.
В супермаркетах огромный ассортимент такой тары: круглые ведерца, прямоугольные судки, прозрачные и цветные баночки. Есть в продаже даже контейнеры с бирками и окошками для надписей.
Заморозьте морковь в морозильной камере.
Чистую морковку нарежьте или натрите на терке и сложите в обычные пакетики. А еще лучше, подготовьте несколько кулечков.
Для супов и борщей натрите морковку на мелкую терку. В другой пакет сложите морковку, нарезанную кубиками и кружочками. Еще один – соломка.
«Маленькая хитрость: можно расфасовать по пакетикам овощные наборы.»
Сложить в кулечек нарезанные кубиками морковку, кабачок, цветную капусту, сладкий перец. У вас всегда под рукой будут уже готовые овощные ассорти.
Несколько советов
1 Попробуйте сохранить морковь несколькими способами . Какую-то часть заморозьте, немного опустите в подвал или оставьте на грядке. К следующему огородному сезону вы будете знать, где морковка сохранилась лучше всего.
2 Если вы заметили, что в погребе или подвале завелись грызуны, обложите ящики и мешки с овощными запасами сухими листьями мяты . А в уголках ваших закромов разложите салфетки, смоченные маслом мяты перечной. Это масло вы без труда найдете в любой аптеке.
3 Не храните морковь рядом с яблоками . От соседства с яблочным этиленом оранжевый корнеплод потеряет свои вкусовые качества. Также многие огородники советуют морковь хранить подальше от картофеля .
4 Если собираете свой урожай, вам на заметку: самый подходящий «возраст» морковки для длительного хранения – 100 дней .
5 Если вам нужно сохранить уже натертую морковь в холодильнике на день-другой, накройте миску с морковкой влажным вафельным полотенцем и поставьте на верхнюю полочку.
6 Почищенная морковь в контейнере с водой, в холодильнике, может сохраниться 3-5 дней. Только не забывайте каждый день менять воду.
Теперь о моркови вы знаете все! Осталось только перебрать морковку, обработать и приготовить на хранение.
Автор: Мария Сухоруких
Чтобы морковь и свекла сохранили свои полезные свойства и долежали до весны в погребе, их нужно правильно и своевременно выкопать. При выборе даты уборки урожая учитывают много факторов. Важно, чтобы овощи созрели, иначе они не будут храниться.
<noscript><img loading='lazy' src='/800/600/http/adfarm.ru/wp-content/uploads/a/b/e/abeae531d9a64c26799dc830bd001ebb.jpeg' /></noscript> com/embed/V_urboAtYrw?feature=oembed» frameborder=»0″ allow=»accelerometer; autoplay; clipboard-write; encrypted-media; gyroscope; picture-in-picture» allowfullscreen=»»/>
Морковь и свекла – прекрасные соседи на грядке, причем созревают они приблизительно в одно время. У обоих овощей есть ранние и поздние сорта, высаживать рядом следует разновидности, созревающие приблизительно в одно и то же время.
Ранняя морковь созревает через 80-90 дней, среднеспелой требуется около 100 суток, а поздней – 120-130. Свекле требуется немного больше времени. Раннеспелые сорта готовы к уборке через 100 дней, средние – 115-120, а поздние – 140. Поэтому со среднеспелой морковью лучше всего посеять ранние виды бураков.
Свеклу оставляют на грядках при необходимости дольше. Овощ спокойно переносит первые заморозки и не страдает от серой гнили. Определить зрелость корнеплодов можно по ботве. Если отломать самый большой лист и из него потечет сок, то следует оставить свеклу еще на грядке для дозревания.
Срок уборки важно выбрать правильно, не стоит собирать недозревшие корнеплоды, но и передержать в земле нельзя. После увядания ботвы морковь и свекла начинают активно расти и накапливать питательные компоненты. Но передержанные в земле овощи хуже хранятся и могут пойти в рост снова.
Погодные условия средней полосы позволяют убирать морковь и свеклу в Подмосковье в 2022 году с первых чисел сентября. Оптимальный период для сбора урожая – 15-25 сентября. Более поздние разновидности убирают в начале октября.
На выбор даты влияет погода на улице. Дожди и повышенная влажность приводит к поражению болезнями. Сроки хранения уменьшаются. Если убирают в дождь, то перед закладкой тщательно просушивают. Наилучшими условиями для сбора урожая является температура воздуха на улице +3-+8 ^оС. К такому времени корнеплоды охладятся, что является обязательным условием для закладки на хранение.
В средней полосе, в частности, Подмосковье, выращивают разные по скороспелости сорта бураков и моркови. Ранние разновидности используют для употребления в свежем виде и консервации, а овощи со средним или поздним сроком созревания закладывают на хранение.
Согласно лунному календарю убирают корнеплоды для хранения в период убывания Луны. В это время замедляется движение соков, овощ лучше хранится. Если собрать урожай в период роста, то высока вероятность, что овощи быстро прорастут и станут дряблыми и вялыми.
Лунный календарь садовода и огородника дает только рекомендации по выбору удачных периодов для выполнения процедур на огороде. Но если в благоприятные дни на улице идет дождь или сильный ветер, то уборочные работы откладывают.

Выкапывать свеклу и морковь на хранение нужно в теплый день без осадков. Подмороженные овощи не выдержат длительного хранения. Процесс уборки выглядит следующим образом:
За месяц до предполагаемой даты уборки прекращают поливы и внесение удобрений. Это предотвратит растрескивание плодов.
Используют вилы, так как повреждения овощей будут минимальными. Ими слегка подкапывают корнеплоды и вытягивают, захватив слегка за ботву.
С поверхности моркови аккуратно обтирают землю руками.
Транспортировку и выкапывание проводят очень аккуратно, чтобы не повредить кожицу.
Сразу удаляют ботву, чтобы через нее не испарилась влага. Листья можно открутить руками, срезать ножом, не повредив верхушки.
Сразу после удаления ботвы овощи оставляют под навесом для проветривания. Перед закладкой овощи отправляют на просушку. Если этого не сделать, то может развиться гниль, которая уничтожит весь урожай.
Сбор свеклы
Свеклу, как и морковь, можно выкопать вилами или томатов. Во втором случае высока вероятность механических повреждений. Такие экземпляры нужно сразу использовать в пищу, они не будут храниться.
На заметку!
Можно бураки вырывать с грядки руками. Это возможно при определенной сноровке, а также мягкой и рыхлой почве.
После удаления овощей из земли аккуратно очищают остатки грунта руками или с помощью тряпки. Затем срезают ботву, оставляя хвостик не более 1-1,5 см. Оставляют корешок корнеплода не более 5-7 см.
Перед закладкой овощи первоначально просушивают на свежем воздухе около суток. Если уборка производилась в пасмурную погоду при влажном грунте, то срок просушки увеличивают до 2 суток. Дольше оставлять на свежем воздухе нельзя, так как корнеплоды начнут терять влагу, что негативно скажется на лежкости.
Перед закладкой в хранилище овощи сортирует и отбраковывают. Мелкие и поврежденные экземпляры удаляют, так как они ускорят развитие гнили.
Правила хранения
Самый удобный способ для хранения свеклы и моркови – это погреба и подвалы. Чтобы максимально долго сохранить корнеплоды, руководствуются простыми правилами.
Перед закладкой овощи еще раз перебирают. Удаляют все поврежденные экземпляры. Не стоит хранить маленькие овощи, так как они быстро высыхают и становятся источником распространения гнили.
Для свеклы устраивают закрома, находящиеся над уровнем пола не ниже 15 см.
Дополнительно защитить свеклу можно, обваляв ее в меловой крошке или золе.
Морковь лучше всего хранить в индивидуальном контейнере, в который солями насыпают песок и овощи.
Защитить морковь можно, дополнительно обработав раствором жидкой глины.
При хранении регулярно осматривают овощи на появление признаков гнили и повреждений. Такие экземпляры удаляют, так как бактерии быстро распространятся на соседние овощи.
Для хранения корнеплодов применяют различные методики. Используют пластмассовые или деревянные ящики, земляные бурты и ямы, полиэтиленовые пакеты, пищевую пленку.
Кроме помещения в обычные ящики берут дополнительно различные материалы, которые помогают сохранить овощи.
Условия хранения
Чтобы собранный урожай сохранился, обеспечивают оптимальные условия. Помещение и емкости для овощей обеззараживают. Стены в погребе покрывают известью или обрабатывают серной шашкой.
На заметку!
Очень важным требованием для хранилища является качественное проветривание.
Контролируют, чтобы не было резких перепадов температур. Оптимальные показатели 0-+02 ^оС. Отклонение в любую сторону приводит к порче овощей. Чтобы дольше сохранить сочность моркови и свеклы, поддерживают влажность в пределах 85-90 %.
Можно ли хранить вместе корнеплоды
Условия хранения моркови и свеклы практически одинаковые. Корнеплоды можно на хранение разместить в одном помещении. Допускается сложить даже в один ящик. Соблюдают при этом условие: овощи не должны касаться друг друга.
Морковь относят к более сложным для хранения корнеплодам, в то время, как бураки самые лежкие. Если есть возможность, лучше хранить два овоща отдельно.
Полезные советы
С годами выращивания корнеплодов на дачных участках у огородников появилось много хитростей, которые помогают сохранить собранный урожай максимально долго. Если придерживаться простых рекомендаций, то овощи будут свежими и сочными до весны.
Правильный подбор сорта. Оптимально для закладки на хранение выращивать свеклу Бордо, Египетская плоская, Нежность, Мулатка, Кросби, Смуглянка, Кардинал. Из разнообразия видов моркови отдают предпочтение сортам и гибридам Московская зимняя, Невис F1, Нантская 4, Шанс, Несравненная, Грибовчанин F1.
Для отпугивания мышей и по периметру хранилища и дно емкостей раскладывают бальзамическую пижму и полынь.
Нельзя мыть перед закладкой на хранение свеклу и морковь. Это уничтожит специальный масляный слой на кожуре, который защищает овощи от проникновения бактерий. От земли освобождают аккуратно руками.
Для улучшения сохранности их можно обмакнуть в слабом растворе глины. Делают состав такой консистенции, чтобы не стекало с овоща, а создавало тонкий слой.
Если слои овощей пересыпают песком, то в него целесообразно добавить табак. Он отпугнет червяков и жуков, которые зимой поедают овощи.
Вырастить хороший урожай – это только часть работы. Важно своевременно и правильно его убрать. Позднеспелые сорта моркови и свеклы следует правильно подготовить и отправить на хранения. При обеспечении благоприятных условий в погребе корнеплоды получится сохранить до весны.
Как хранить морковь в погребе и холодильнике? Способы, температура, сроки
Как хранить морковь в погребе и холодильнике? Способы, температура, сроки
Привычная всем нам морковь – один из полезнейших корнеплодов, однако, она довольно требовательна к хранению. Многие жалуются на то, что она гниёт, другие сетуют на то, что она высыхает во время хранения. Но всё это лишь от неправильных условий, в которых она зимует. Люди, ища способ, как правильно хранить морковь на зиму, нашли несколько оптимальных решений, которые широко сейчас применяются, и следуя им, можно вплоть до нового урожая кушать вкусный, сочный, твердый корнеплод.
Содержание статьи
Какие сорта моркови пригодны для хранения?
Уборка моркови на хранение и её просушивание
Подготовка моркови к хранению
Подготовка погреба
Лучшие способы хранения моркови в погребе
Деревянный ящик с крышкой или картонная коробка
Луковая шелуха
Хвойные опилки
Пересыпанные песком пирамидки
Глазурь из жидкой глины
Полиэтиленовые пакеты
Мел и влажный песок
Особенности хранения моркови в квартире
Застеклённый балкон или лоджия
Подъезд
Холодильник
Морозилка
Какие сорта моркови пригодны для хранения?
Для длительного хранения моркови специально выведены позднеспелые сорта, вегетационный период которых продолжается свыше 120 дней. Но в частных огородах более популярны среднеспелые сорта, которые также удаётся сохранить до весны, если знать, как хранить морковь на зиму.
Сорта моркови, пригодные для длительного хранения:
«Московская зимняя».
«Каскад».
«Витаминная 6».
«Нантская».
«Найджел».
«Самсон».
«Шантанэ».
Уборка моркови на хранение и её просушивание
Уборкой моркови желательно заниматься в тёплую сухую погоду, поскольку вынутые из земли корнеплоды требуется ещё подсушить перед закладкой на хранение. В средней полосе сбор уборка моркови на хранение обычно приходится на середину сентября, но может запаздывать иногда до середины и даже конца октября. Морковь не боится первых лёгких заморозков, которых можно не опасаться, думая наперёд, как правильно хранить морковь.
Удобнее всего выкапывать морковь вилами, одновременно придерживая за ботву корнеплоды, впрочем, подойдёт и садовая лопата. Разумеется, она должна быть штыковая, а не совковая. С сухой и рыхлой землёй работа пойдёт легче.
Во время уборки желательно не повреждать корнеплоды, поскольку такие экземпляры быстрее всего начинают болеть и портиться.
Если погода позволяет, собранный урожай можно разложить под открытым небом на несколько часов для просушивания. Если же погода сырая, то собранную морковь придётся сушить, разложив в гараже или в доме. В любом случае её нужно распределить по подстилке в один слой и так, чтобы корнеплоды друг друга не касались. Просушка очень влажных овощей может растянуться на несколько суток, называемых карантинным периодом.
Подготовка моркови к хранению
Высушив корнеплоды, нужно продолжить манипуляции с ними:
Удалить лишний грунт, если он после высыхания легко отделяется. Но если это глина, которая намертво присыхает, то её лучше оставить.
Провести сортировку корнеплодов, удаляя повреждённые экземпляры. Хозяин, знающий, как хранить морковь, оставит на зимнее хранение только целые, крепкие и здоровые овощи.
Также следует сортировать морковь по размеру: самая мелкая пойдёт в пищу первой, затем средняя, а до весны сохранятся крупные экземпляры.
Одновременно удаляется острым ножом ботва, от неё оставляется только пара сантиметров. Ботву иногда удаляют за неделю-другую до уборки, но оправданность такого приёма вызывает сомнения, к тому же и вытаскивать морковку за ботву гораздо удобнее.
Подготовка погреба
Подготовив таким образом морковь к продолжительному хранению, следует озаботиться подготовкой и места её хранения. В этом смысле нет ничего лучше, как хранить морковь в погребе зимой.
Уже подчёркивалась капризность этого корнеплода в отношении хранения. Чтобы морковь не засохла, не сгнила и не проросла, требуется создать строгие условия её хранения:
Постоянная температура хранения моркови: 0… +2 градуса.
Влажность: на уровне 85-95%.
В погребе должна быть средней интенсивности вентиляция, а при избытке воздуха морковь начнёт неизбежно прорастать.
Желательно подержать 1-2 недели овощи в карантине перед закладкой. В этот период подпорченные корнеплоды сами о себе заявят, и от них можно будет легко избавиться.
Не стоит хранить корнеплоды, в том числе и морковь, вместе с яблоками, которые в спелом виде выделяют достаточно этилена, вызывающего активную порчу овощей.
Лучшие способы хранения моркови в погребе
Деревянный ящик с крышкой или картонная коробка
Морковь бережно укладывается в такие коробки или ящики, закрывается крышками и убирается в погреб на некотором удалении от стен. На стенах часто скапливается конденсат, который не должен проникнуть в ящики. Нельзя ставить ящики и на пол, а на какую-нибудь подставку. Ящики должны быть сплошными, без перфорации.
При таком компактном способе хранения моркови в погребе можно поместить достаточно богатый урожай. Но в одном ящике моркови не должно быть больше 20 кг.
Луковая шелуха
Луковая шелуха, которая в большом количестве образуется при чистке лука, является отличной сохраняющей субстанцией. Ею можно наполнять большие мешки, укладывая туда же морковь, перекладывая шелухой каждый слой овощей. Завязанные мешки можно хранить в погребе.
Хвойные опилки
Их также можно использовать для пересыпания моркови, предназначенной для длительного хранения. Это один из способов, как хранить морковь в квартире. Содержащиеся в хвое фитонциды спасают морковь от появления гнили. Морковь, пересыпанную хвоей, можно складывать в деревянные ящики или иную тару.
В погребе опилки можно насыпать на ровное место, разложить на них овощи и сверху засыпать следующим слоем опилок. Но не следует насыпать их непосредственно на пол или вплотную к стенам.
Пересыпанные песком пирамидки
В данном случае в погребе на полку насыпается толстым слоем песок, затем выкладывается ряд моркови, который снова засыпается песком (песок лучше брать не речной, а суглинистый). Следующий ряд корнеплодов кладётся со смещением – в шахматном порядке, затем снова песок. Корнеплоды не должны соприкасаться друг с другом.
И так далее, пока пирамида не достигнет высоты порядка метра.
Песок для этой цели необходимо сделать слегка влажным. Если он будет пересыхать, то его периодически нужно увлажнять из пульверизатора, чтобы морковь не высыхала – это особенно важно учитывать при ответе на вопрос, как хранить морковь зимой в домашних условиях.
К тому же его рекомендуется предварительно просеять и прокалить.
Глазурь из жидкой глины
Это достаточно грязный способ хранения, зато очень эффективный. К нему можно прибегнуть, если в погребе, несмотря на все усилия, морковь продолжает гнить. Перед закладкой её в погреб в ведре с водой нужно развести глину до получения однородной текучей массы. В эту суспензию нужно макнуть каждую морковку и затем высушить. Получится глазурованная глиной морковь. В этом виде её можно опустить в погреб, где разложить по корзинам или ящикам не закрывая крышкой.
Полиэтиленовые пакеты
Их нельзя назвать лучшим способом, но если нет другой возможности, то подсушенные овощи нужно упаковать в эту тару и также опустить в погреб. Там поставить их на подставку или полку, проделать в дне каждого мешка несколько отверстий, через которые будет вытекать конденсат. Завязывать мешки не нужно.
Видео о том, как подготовить и хранить морковь в пакетах:

Мел и влажный песок
Слегка влажный, чистый песок можно смешать с меловым порошком и засыпать эту смесь в плотный ящик из дерева. Морковь воткнуть в эту смесь так же, как она растёт, и сверху присыпать. Мел препятствует размножению бактерий, даёт ей возможность долго оставаться вкусной и свежей.
Срок хранения свежей моркови:
Особенности хранения моркови в квартире
Погреб есть не у всех городских жителей, поэтому очень часто приходится решать вопрос, где хранить морковь в квартире. Необходимо выбрать самое прохладное место. 0…+5 градусов – оптимальный вариант. Если она будет ниже, то овощи подмёрзнут, а если превысит предел, то они пустятся в рост. Наиболее подходящие в квартире места следующие:
Застеклённый балкон или лоджия
Здесь можно поставить ящик для овощей, но придётся внимательно следить за температурой. Если наступят сильные морозы, то ящик придётся перенести в жильё и оставить рядом с балконной дверью. Для хранения моркови на балконе нужно выбрать один из тех вариантов, что предназначены для погреба, но в данном случае наиболее целесообразны для вашей квартиры. То есть песчаные пирамидки могут быть слишком грязным вариантом для балкона, а вот опилки или просто деревянная/картонная коробка как раз подойдет.
Подъезд
Если есть возможность выставить овощи на площадку, не опасаясь за их сохранность, то это будет лучшим местом для них в доме. Там ниже температура и выше влажность воздуха.
Холодильник
Решая, как правильно хранить морковь в холодильнике, многие задаются вопросом – чистить её или сложить в немытом виде. Лучше всего сложить её в бумажные пакеты или вовсе уложить в специальный отсек, но ни в коем случае не заворачивайте в полиэтиленовый пакет – там она покроется конденсатом и сгниет. При правильном хранении в холодильнике морковь пролежит до 2-х месяцев.
Морозилка
Хранить очищенную морковь лучше всего в морозильной камере. Перед этим её моют, измельчают на тёрке и наполняют ею полиэтиленовые пакеты, которые отправляются в морозилку.

А как Вы храните морковь? Есть ли у Вас секреты или особые советы опытных хозяев, которые помогли сохранить морковь на всю зиму твердой и вкусной? Поделитесь ими в комментариях.
Поделитесь статьей с друзьями:
Выращивание и хранение осенней моркови, свеклы и репы — Черное золото
Морковь можно выращивать и собирать в начале зимы.
Корнеплоды — лучшие овощи для осеннего сада. Специально для осенне-зимнего выращивания и хранения выведены специальные сорта моркови, свеклы и репы. Как только наступают первые заморозки, они подслащиваются для лучшего вкуса. При правильном хранении они прекрасно хранятся всю зиму. Садоводы-холодильники также могут рассчитывать на их стабильное зимнее производство.
Есть причина, по которой в холодные месяцы предпочитают тушеные блюда, жаркое и супы с корнеплодами. Эти овощи являются превосходными зимними хранителями, которые имеют лучший вкус в прохладную погоду в конце сезона. Вот почему они постоянно выращивались на протяжении тысячелетий по всей Евразии. Они давали необходимую еду и питание, когда не было других свежих овощей. Сегодняшние садоводы также пользуются преимуществами моркови, свеклы и репы, а также превосходными сортами по вкусу, текстуре и производительности.
Морковь Морковь Dolciva лучше всего сохраняет сладость и вкус после нескольких месяцев хранения. (Изображение из High Mowing Organic Seeds)
Морковь ( Daucus carota ) доступна во многих цветах. Классическая оранжевая морковь происходит из Европы и, как правило, самая хрустящая и сладкая. Фиолетовая или красная морковь изначально выращивалась на Ближнем Востоке, в России и Индии, она более крепкая на вкус и менее сладкая. Все виды можно выращивать как озимую морковь, но некоторые из них работают лучше, чем другие.
Настоящая зимняя морковь исключительно холодостойка, имеет длинную коническую форму, часто медленнее созревает и остается хрустящей и сладкой в течение зимних месяцев. Семейные сорта апельсина «Император 58» (75 дней, победитель Всеамериканского отбора 1933 г.) и «Дэнверс 126» (70 дней) — два превосходных сорта, предпочитаемых садоводами на протяжении десятилетий. Новые зимние хранители, которые остаются вкусными при хранении, — это тонкий оранжевый «Перехватчик» (120 дней), супер сладкий «Наполи» (58 дней) и супер хранитель «Дольчива» (105 дней).
Выращивайте длинноконическую морковь на глубокой, плодородной, легкой почве со слегка кислым pH от 5,5 до 6,5 для лучшего развития корневой системы. Семена высевают в грунт в конце августа-начале сентября. Улучшите морковные грядки с помощью компостной смеси Black Gold Garden и кислого канадского сфагнумового торфяного мха Black Gold, глубоко проникая в почву. Двойное копание обеспечивает глубокое внесение удобрений в почву. (Узнайте, как дважды копать грядки здесь!)
Свекла Классическая свекла Detroit Dark Red отлично хранится! (Изображение с сайта High Mowing Organic Seeds)
Свекла ( Beta vulgaris ), веками излюбленная евразийскими садоводами, живущими в более холодном климате, очень вынослива и может храниться месяцами. Свекла для зимнего выращивания исключительно вынослива и остается гладкой и сладкой, не становясь волокнистой и древесной. Их верхушки также можно есть, как швейцарский мангольд. Многие сорта классической красной свеклы прекрасно подходят для выращивания в холодную погоду.
Медленно созревающая семейная реликвия ‘Lutz Winter Keeper’ (80 дней) была впервые выведена в 1800-х годах и зарекомендовала себя как отличный выбор для осенних садов, давая крупную красную свеклу с хорошим вкусом, которая очень хорошо хранится. Еще одна стародавняя озимая свекла — «Детройт темно-красный» (55 дней). Классический среднеамериканский сорт имеет равномерно круглые корни с хорошей сладостью.
Свекла предпочитает нейтральный pH и плохо растет на кислой почве, поэтому добавьте известь в грядки для свеклы, если почва вашего сада кислая. Затем добавьте компостную смесь Black Gold Garden для повышения плодородия. Перед тем, как посадить свеклу в грунт, замочите семена на ночь для более быстрого прорастания. Сорта, требующие больше времени для производства, следует начинать выращивать не позднее начала сентября.
Семена свеклы имеют 2-3 зародыша, что означает, что одно семя может дать два или три проростка, что способствует образованию большего количества проростков, требующих прореживания. Для облегчения прореживания сажайте однозародышевый сорт «Монета» (46 дней), который дает только один сеянец. Красная свекла также вкусна и отлично подходит для осеннего и зимнего выращивания. (Нажмите здесь, чтобы посмотреть наше видео о выращивании свеклы!)
Репа Красная репа ‘Scarlet Ohno Revival’ – надежный сорт для холодного сезона. (Изображение благодаря High Mowing Organic Seeds)
Репа ( Brassica rapa ) относится к семейству горчичных (Brassicaceae) наряду с другими капустными культурами, такими как капуста, поэтому их корни имеют сладкий капустный вкус. Их слегка горьковатая зелень также съедобна.
Историки установили, что люди впервые начали есть репу еще в доисторические времена. Легкие корнеплоды выращивали и ели греки и римляне, а в Индии их выращивали из-за ароматных, богатых маслом семян. Репа также важна для кулинарных традиций Восточной Азии.
Старинная репа «Purple Top White Globe» (50 дней) — это классическая репа, которую выращивает большинство садоводов. Белые корни имеют электрически-фиолетовые верхушки, а молодые листья на юге предпочитают для зелени репы. Для чего-то уникального попробуйте репу «Scarlet Ohno Revival» (50 дней) с красными корнями, которую можно есть свежей или приготовленной. Японский сорт «Токио Маркет» с белыми корнями (35 дней) обладает фруктовым, сладким вкусом, идеально подходящим для употребления в свежем виде в салатах.
Растет на плодородных суглинках с pH от нейтрального до слабощелочного от 6,5 до 8. Они растут быстрее, поэтому садовники могут подождать до начала октября, чтобы высевать семена в осенние сады или в парники.
Хранение корнеплодов зимой Хорошо защищенные холодильные шкафы позволяют выращивать выносливые корнеплоды зимой.
Раньше у домовладельцев были погреба для хранения продуктов в холодные месяцы. Во влажных подвалах корнеплоды содержались при оптимальной температуре хранения от 32 до 40 градусов по Фаренгейту. В наши дни у нас есть холодильники, но если у вас большой урожай, вам, вероятно, понадобится больше места для хранения. Вот четыре разумных и компактных способа хранения корнеплодов зимой. (Всегда не забывайте удалять зелень с корнеплодов перед их хранением!)
Предоставление садового покрытия : Этот простой метод позволяет садоводам в районах с более мягкой зимой хранить урожай в земле. Прежде чем ударят сильные морозы, накройте корнеплоды слоем соломы толщиной от 1 до 2 футов. Это защитит их от суровых холодов и зимнего качка. Просто откройте и выкопайте их по мере необходимости.
Выращивание в теплице : Лучшие теплицы — это каменные или кирпичные стены, углубления и покрытие из плексигласа, чтобы удерживать тепло от зимнего солнца. Посыпка культур с холодным каркасом богатым компостом добавит дополнительную защиту от холода и облегчит зимний сбор урожая.
Выкопать зажим для корней : Это старый способ хранения корней без погреба. Выкопайте широкую яму около 3 футов в диаметре и 1 или 2 фута глубиной в своем саду. Добавьте толстый нижний слой соломы, уложите корни, добавьте еще один толстый верхний слой соломы и покройте стороны слоем почвы и компоста. Оставьте дымоход из толстой соломы наверху для защиты и проветривания. Копайте зимой, когда хотите собрать корни для еды!
Создание корневой коробки для прохладного подвала или гаража : Если температура в вашем подвале или гараже остается ниже 40 градусов по Фаренгейту всю зиму, создайте корневые ящики! Возьмите проветриваемую деревянную или плотную картонную коробку, выложите слой соломы и слегка увлажненного торфа, а между ними положите увлажненные корнеплоды. Затем собирайте корни по мере необходимости.
Домашние садоводы привыкли полагаться на засыпанные землей погреба для хранения корнеплодов на зиму.
Сбор и хранение овощей в саду | Садоводство, ландшафт и экологические системы
Многие садоводы выращивают дополнительные овощи и фрукты для зимнего хранения, но как сделать так, чтобы ваши продукты хранились как можно дольше? Во-первых, помните, что хорошее качество хранения продукции начинается с момента сбора урожая.
Советы по сбору урожая
Избегайте физических повреждений во время сбора урожая. Большинство фруктов и овощей легко повреждаются, если с ними неаккуратно обращаться. При сборе урожая относитесь к продуктам так, как будто это тонкий фарфор. Бросание фруктов и овощей в корзины или коробки может не оставить видимых синяков и повреждений, но начнется гниение под кожицей. Кажущиеся прочными овощи, такие как сладкий картофель, на самом деле довольно нежные и не будут хорошо храниться, если будут повреждены. Любые поврежденные продукты следует использовать как можно быстрее и не помещать на зимнее хранение.
Корнеплоды, такие как свекла, морковь, брюква, пастернак и репа, можно оставлять в саду до поздней осени и ранней зимы. Тяжелая мульча из соломы поможет предотвратить замерзание земли, чтобы при необходимости можно было выкопать корни. Мульча также сохранит качество корней, так как уменьшит повторное замерзание и оттаивание. Многие люди предпочитают вкус этих корнеплодов после того, как они были заморожены, потому что их вкус становится слаще и мягче.
Когда температура упадет настолько, что земля под мульчей промерзнет, завершите уборку корней. Отрежьте все, кроме половины дюйма верхней части, и храните при температуре от 32 до 40 градусов по Фаренгейту в условиях высокой влажности, чтобы уменьшить сморщивание.
Продукты для очистки
Не все продукты следует мыть после сбора урожая, включая лук, чеснок, ирландский картофель и сладкий картофель.
Однако некоторые продукты следует мыть и сушить перед хранением, в том числе зимние кабачки и тыквы, а также зеленые и красные помидоры. Коммерческие упаковочные предприятия используют дезинфицирующие средства в воде упаковочной линии, чтобы убить грибки, бактерии и дрожжи, которые в противном случае могли бы вызвать порчу. Гипохлорит натрия (жидкий отбеливатель для белья, концентрация 5,25%) является наиболее доступным из этих дезинфицирующих средств для домашних садоводов.
Охладите продукты перед мытьем, затем используйте воду на несколько градусов теплее, чем фрукты и овощи, чтобы смешать раствор. Это предотвращает попадание холодной промывочной воды внутрь фруктов вместе с любыми патогенами в промывочной воде. Окуните продукты в раствор из 1 ½ чайных ложек жидкого отбеливателя, добавленных на каждый галлон теплой воды для стирки. Не оставляйте продукты в воде; быстрого погружения достаточно для удаления патогенов.
Соление
Послеуборочное соление некоторых овощей приносит пользу. Лечение заживляет или обезвреживает травмы, полученные при уборке урожая. Он утолщает кожу, уменьшая потерю влаги и обеспечивая лучшую защиту от проникновения насекомых и микробов. Отверждение обычно происходит при повышенной температуре хранения и высокой влажности.
Продукты можно сушить в домашних хранилищах. Температуру и влажность следует контролировать как можно точнее. Обогреватель в закрытом помещении может обеспечить необходимое тепло для отверждения. Влажность можно повысить, обложив контейнеры листами пластика.
Подробные инструкции по хранению садовых продуктов см. в NebGuide G1264 Хранение свежих фруктов и овощей.
Хранение садовых продуктов
Надлежащее длительное хранение выращенных в домашних условиях овощей и фруктов зависит в первую очередь от двух факторов: температуры воздуха в помещении для хранения и уровня влажности. Различные овощи или фрукты имеют разные требования к хранению, хотя преобладают три основных режима хранения, в том числе 1) прохладное и сухое, 2) холодное и сухое и 3) холодное и влажное.
Прохладное и сухое хранение при температуре 50-60°F и относительной влажности 60%. В домах подвалы, как правило, прохладные и сухие, что делает этот режим хранения наиболее простым для достижения. Однако зимой при работающей печи и осушителе влажность может упасть ниже оптимальной. Если вы храните овощи в подвалах, обеспечьте им некоторую вентиляцию. Собранные овощи все еще «дышат» и требуют кислорода для поддержания высокого качества. Кроме того, убедитесь, что они защищены от грызунов. Прохладное, сухое хранилище идеально подходит для зимнего хранения кабачков и тыкв.
Холодное и сухое хранение при температуре 32-40°F и относительной влажности 65%. Для продуктов, хранящихся в холодильнике, температура 32°F является идеальной, но ее трудно достичь в домашних условиях. На каждый градус выше 32°F ожидайте сокращения срока хранения вашей продукции, вплоть до 25% на каждые 10°F повышения температуры. Условия в холодильнике, как правило, холодные и сухие, поэтому дополнительный холодильник подойдет для длительного хранения чеснока и лука.
Холодное и влажное хранение при температуре 32-40° F и 9влажность 5%. Подвалы обеспечивают холодные и влажные условия, или попробуйте хранить продукты в холодильнике с перфорированными пластиковыми пакетами. Продукты могут быть помещены в перфорированные пластиковые пакеты для повышения влажности, однако неперфорированные пластиковые пакеты могут привести к конденсации воды внутри пакета, что приведет к росту плесени и бактерий. Убедитесь, что продукт имеет достаточную вентиляцию или движение воздуха, а при использовании корневого погреба защитите его от грызунов. Для утепления можно использовать чистую солому, сено и древесную стружку. Холодные и влажные условия лучше всего подходят для хранения свеклы, брокколи, брюссельской капусты, белокочанной капусты, моркови, цветной капусты, кольраби, пастернака, редиски, брюквы и репы.
Яблоки и груши также лучше всего хранятся в холодных (30-32° F) и влажных (90% влажности) условиях, однако яблоки лучше хранить отдельно, поскольку они выделяют газ этилен, который ускоряет созревание других продуктов.
Подробную информацию об идеальных условиях для многих распространенных фруктов и овощей см. в NebGuide G1264 Хранение свежих фруктов и овощей.
Подготовка лука к зимнему хранению
Одним из конкретных примеров хранения овощей является лук. Их можно собирать, когда верхушки опали и начали сохнуть. Не наклоняйтесь над верхушками в течение вегетационного периода, чтобы направить энергию в луковицу. Эта практика уменьшает рост луковиц, поскольку они не смогут перемещать сахар в луковицу для хранения.
Домашним садоводам следует пролечивать лук после сбора урожая, раскладывая его в один слой на сетках в тени или в хорошо проветриваемом гараже или навесе на одну-две недели или до полного высыхания и сморщивания ботвы. Если луковицы находятся под прямыми солнечными лучами, предотвратите солнечные ожоги, покрыв их листвой или накрыв легкой тканью. Когда верхушки высохнут, их следует обрезать до длины в один дюйм. Оставьте на луке сухую кожуру; они помогают уменьшить синяки и усадку и действуют как барьер от насекомых.
Храните лук в неглубоких ящиках, сетчатых мешках или подвешивайте на старых нейлоновых мешках в холодном, сухом, хорошо проветриваемом помещении. Верхушки можно оставить необрезанными и сплести вместе. Температура, близкая к 32 градусам по Фаренгейту, обеспечит самое длительное хранение. Продукты, склонные к впитыванию запахов или привкусов, нельзя хранить рядом с луком.
Сбор и хранение овощей | MU Extension
Отзыв Дэвида Х. Тринклейна

Отдел растениеводства
Своевременный сбор урожая и надлежащее хранение помогают поддерживать качество и свежесть садовых овощей. В этой публикации описывается, как и когда собирать овощи; особые требования к подготовке урожая и хранению; и соответствующую продолжительность и виды хранения.
«Идеальные» условия хранения многих овощей недостижимы в обычном доме или на ферме. Таким образом, важно признать ограничения лучшего доступного хранилища.
Холодильники можно использовать для хранения. Если доступны два холодильника, установите один на холодную температуру (от 32 до 40 градусов по Фаренгейту), а другой — на холодную температуру (от 45 до 50 градусов по Фаренгейту). Если доступен только один холодильник и он настроен на нормальную работу, температура в центральной секции для хранения обычно составляет от 38 до 42 градусов по Фаренгейту. Проверьте настройку контроля температуры, поместив термометр в разные места в холодильнике. Помните также, что частое открывание дверцы холодильника повышает температуру внутри.
Подвалы также являются возможными складскими помещениями. Температура в большинстве отапливаемых/кондиционируемых подвалов обычно составляет 65 градусов по Фаренгейту или выше летом и 60 градусов по Фаренгейту или ниже зимой. Отдельные секции могут быть разделены на перегородки для изменения температуры и влажности. Наружный воздух или смоченные мешки также можно использовать для изменения температуры и влажности. Неотапливаемые подвалы, если они хорошо проветриваются, могут обеспечить хорошие условия для хранения некоторых овощей.
Различные овощи требуют разной температуры и уровня влажности для правильного хранения.
Примечание
В данной публикации при описании некоторых сроков сбора урожая используются следующие термины:
Слабые заморозки: от 28 до 32 градусов по Фаренгейту
Умеренные заморозки: от 24 до 28 градусов по Фаренгейту
Сильные заморозки: менее 25 градусов по Фаренгейту
Холодное, влажное хранилище

(от 32 до 40 градусов по Фаренгейту, относительная влажность от 90 до 95 процентов)
Корнеплоды
Свекла
Начинайте сбор урожая, когда свекла достигает 1 дюйма в диаметре или меньше для молодой свеклы. Основной урожай наступает, когда свекла достигает 2-3 дюймов в диаметре. Нежные верхушки дают отличную зелень независимо от размера корневого кома. Весеннюю свеклу собирают до жаркой погоды (июль). Убирайте осеннюю свеклу до наступления первых умеренных заморозков. Для хранения промойте корни, обрежьте верхушки до 1/2 дюйма, поместите в перфорированные полиэтиленовые пакеты и храните в холодильнике, холодном влажном погребе или яме. Срок хранения от 2 до 4 месяцев.
Морковь
Урожай весенней моркови до жаркой погоды (июль). Молодую морковь можно собирать, когда длина корней составляет 3 дюйма. Морковь, посаженную осенью, следует собирать до наступления первых умеренных заморозков. Для хранения промойте корни, обрежьте верхушки до 1/2 дюйма, поместите в перфорированные полиэтиленовые пакеты и храните в холодильнике, холодном влажном погребе или яме. Срок хранения от 2 до 4 месяцев. При толстом слое мульчи морковь также может перезимовать на открытом воздухе в земле.

Хрен
Урожай после нескольких сильных заморозков. Хранить в земле всю зиму; мульчируйте соломой или листьями и копайте при необходимости.
Пастернак
Собирают поздней осенью после нескольких умеренных заморозков. Воздействие холода развивает более сладкий вкус. Требования к хранению см. Морковь.
Картофель, ирландский
Урожай собирают в июле, когда ботва пожелтела или отмерла. Не оставлять в земле, подверженной воздействию высоких температур почвы и солнца. Картофель вымойте и удалите больные или поврежденные. Вылечить около 1 недели в затененном, хорошо проветриваемом месте, например, в открытом сарае, сарае или гараже. Не подвергайте клубни воздействию света. Хранить в как можно более прохладном месте во время сбора урожая. Вы вряд ли найдете идеальные условия хранения (40 градусов по Фаренгейту, от 85 до 90 процентов относительной влажности) в это время года, за исключением холодильных складов. Прохладный подвал, вероятно, лучшее доступное хранилище. Поддерживайте высокую влажность и обеспечьте хорошую вентиляцию. Срок хранения от 2 до 4 месяцев.

Редька
Урожай собирают при диаметре от 1/2 до 1 дюйма. Вымойте корни, обрежьте стержневой корень и верхушку и храните в полиэтиленовых пакетах в холодильнике до месяца. Зимний или черный редис хранится так же, как и морковь.

Сальсификация
См. пастернак для сбора и хранения.
Репа
Репу можно собирать, когда ее диаметр составляет 1 дюйм. Они лучше всего подходят для осеннего урожая и могут выдерживать несколько легких заморозков. Хранить так же, как морковь. Зелень репы можно собирать и использовать так же, как зелень свеклы.
Капустные культуры (группа капусты)
Брокколи
Собирайте конечные головки, пока соцветия еще плотные и имеют хороший зеленый цвет. Будут развиваться меньшие боковые головки. Хранить в перфорированных пластиковых пакетах до 1 недели в холодильнике. Заморозьте любые излишки. Лучшее качество будет у кочанов, собранных в прохладную погоду.
Брюссельская капуста
Собирайте ростки (небольшие головки), когда они станут твердыми; начинать с нижней части растения. Ростки выдерживают несколько умеренных заморозков. Соберите все ростки до первых сильных заморозков и храните в холодильнике в перфорированных пакетах до 3 недель. Заморозьте любые излишки.
Капуста
Убирать, когда кочаны твердые. Удалите свободные наружные листья. Храните капусту в холодильнике, холодном погребе или открытой яме в полиэтиленовых пакетах до 2 месяцев.

Цветная капуста
Чтобы бланшировать, свяжите внешние листья над кочаном, когда творог достигает 1–2 дюймов в диаметре (кроме цветных сортов). Кочаны будут готовы к уборке примерно через 2 недели. Цветную капусту можно хранить в перфорированных полиэтиленовых пакетах в холодильнике до 2 недель. Заморозьте любые излишки.

Китайская капуста
Лучше всего растет осенью, хотя сорта, созревающие менее чем за 55 дней, можно сажать ранней весной. Осенью убирают кочаны после первых умеренных заморозков. Убирают весеннюю капусту, когда кочаны затвердеют, но до образования семенного стебля. Хранить в перфорированных полиэтиленовых пакетах в холодильнике, холодном погребе или яме на открытом воздухе. Китайская капуста хранится до 2 месяцев.
Кольраби
Стандартные сорта собирают, когда набухшие стебли достигают 2-3 дюймов в диаметре. Стебли одревесневают, если оставить их слишком долго до сбора урожая или выращивать в плохих условиях. Гигантские реликвии могут достигать 1 фута в диаметре и при этом сохранять высокое качество. Отрежьте корни и стебли листьев и храните их в полиэтиленовых пакетах, как указано для моркови. Срок хранения от 2 до 4 недель.
Зелень
Мангольд швейцарский
Это летняя зелень, которую собирают постоянно. Просто оторвите внешние листья. Швейцарский мангольд является родственником свеклы, разработанным для ее вершины. Весенняя посадка обеспечит зелень с начала лета до первых умеренных заморозков. Хранить в полиэтиленовых пакетах в холодильнике до 2 недель.
Листовая капуста, капуста, горчица, шпинат
Собирайте листья и стебли зелени, когда они достигают подходящего размера. Либо собирайте все растение, либо внешние, более крупные листья. Зелень плохо хранится, но может храниться в полиэтиленовых пакетах в холодильнике до 2 недель. Заморозьте любые излишки.

Салаты
Эндивий (Escarole)
Соберите растение целиком. Тщательно промойте, чтобы удалить землю и песок. Соберите листья вместе и завяжите резинкой. Хранить в полиэтиленовых пакетах в холодильнике до 3 недель.
Салат-латук
Кочанный, полукочанный и листовой салат можно хранить до 2 недель в перфорированных пластиковых пакетах в холодильнике. Отдельные листья можно собирать на любой стадии развития до того, как растения начнут пускать всходы (переходят в семена). Для лучшего качества рекомендуется последовательная посадка с двухнедельными интервалами.

Петрушка
Петрушка перезимует, если ее посадить в защищенном месте, например, в теплице. Если посадить на открытом воздухе, его можно осторожно приподнять с комом земли непосредственно перед тем, как почва замерзнет, посадить в горшок и перенести в дом в прохладном солнечном помещении и собирать урожай в течение нескольких недель. Листья петрушки хранятся в пластиковых пакетах в холодильнике около 1 недели.
Бобовые
Лимская фасоль
Собирать после заполнения стручков. Для нежных лим собирайте урожай, когда они немного незрелые; для «мясистых» лим собирайте, когда они созреют. Очищенные лимы можно хранить в перфорированных пластиковых пакетах в холодильнике около 1 недели. Излишки лайма можно консервировать или заморозить.
Горох садовый
Собирать после заполнения стручков. Нежный горох собирайте, когда он немного незрелый; для «мясистого» гороха собирайте урожай, когда он созреет. Неочищенный горох можно хранить в перфорированном пластиковом пакете в холодильнике около 1 недели. Заморозить или можно излишки. Восточный или снежный горох собирают, когда стручки достигли полного размера, но до того, как горох внутри начнет набухать. Съедобный стручковый горох собирают, когда стручки заполнились, но до того, как горох внутри станет крахмалистым.

Горох южный (Crowder, Purple Hull и т. д.)
Для использования в свежем виде, замораживания или консервирования собирать урожай, когда семена крупные, пухлые, но влажные. Как лущеный, так и нелущеный горох можно хранить в холодильнике в течение нескольких дней.
Другие овощи
Спаржа
Соберите урожай, отрывая от 6 до 12 дюймов побеги на уровне земли до того, как верхушка папоротника начнет распускаться. Хранить в полиэтиленовых пакетах в холодильнике до 1 недели. Заморозить можно любой излишек.

Лук зеленый
Соберите зеленый лук, когда он достигнет достаточного размера. Обрезать корни; удалить верхнюю часть, оставив дюйм зеленого. Поместите в полиэтиленовые пакеты и храните в холодильнике до 2 недель.

Ревень
Собирайте стебли листьев диаметром от 1/2 до 1 дюйма. Не используйте листья. Ревень можно хранить в перфорированных пластиковых пакетах до 3 недель в холодильнике. Излишки ревеня можно заморозить.
Сахарная кукуруза
Собирайте сладкую кукурузу, когда зерна станут пухлыми и нежными. Шелк будет сухим, а ядра наполненными. Проверьте несколько початков на зрелость: откройте верхнюю часть початка и нажмите на несколько зернышек ногтем большого пальца. Если выделяется млечный сок, значит, урожай готов. Собирайте урожай на пике качества, очищайте от шелухи для экономии места и храните в полиэтиленовых пакетах не более 2 дней в холодильнике. Новые суперсладкие сорта хранятся 1 неделю и более. Заморозить или заморозить излишки кукурузы. Молодую кукурузу можно собирать сразу после появления шелка, до того, как початок достигнет 3 дюймов в длину.

Хранение в прохладном, влажном месте

(от 45 до 50 градусов по Фаренгейту, относительная влажность от 80 до 90 процентов)
Виноградные культуры
Дыня (мускусная дыня)
Урожай, когда плод легко соскальзывает. Поднимите дыню; если он созрел, он должен легко отделяться от лозы. Храните спелые дыни в холодильнике в полиэтиленовом пакете до 10 дней. Попробуйте несколько коробок замороженных шариков из дыни.

Тыква летняя
Урожай собирают, когда плоды молодые и нежные. Кожа должна легко проникать ногтем большого пальца. Хранить до 1 недели в перфорированном пластиковом пакете в холодильнике.
Огурец
Собирайте огурцы до того, как семена станут половинного размера. Сроки будут варьироваться в зависимости от сорта. Большинство сортов будут от 1-1/2 до 2-1/2 дюймов в диаметре и от 5 до 8 дюймов в длину. Маринованные огурцы будут немного более блочными и не такими длинными, как слайсеры. Храните нарезанные огурцы в полиэтиленовых пакетах в самой теплой части холодильника (от 45 до 50 градусов по Фаренгейту). Срок хранения около 1 недели. Маринованные огурцы следует быстро охладить в ледяной воде и хранить до 2 дней в полиэтиленовом пакете в холодильнике.

Арбуз
Урожай собирают, когда нижняя сторона плода меняет цвет с беловатого на желтоватый. Усик на стыке плодоножки и лозы обычно отмирает, когда плод созреет. Удар по незрелой дыне дает звонкий металлический звук, а по зрелой дыне — глухой стук. Арбузы хранятся при комнатной температуре около 1 недели и при температуре от 45 до 50 градусов по Фаренгейту в течение 2 или 3 недель.

Прочие овощи
Баклажан
Собирайте урожай, когда плоды почти созрели, но цвет еще яркий. Баклажаны не приспособлены к длительному хранению. Хранить в самой теплой части холодильника (от 45 до 50 градусов по Фаренгейту) около 1 недели.

Фасоль, зеленая
Стручки фасоли будут наиболее нежными, если размер семян внутри составляет одну четвертую нормального размера. Стручки становятся более волокнистыми по мере созревания бобов. Собирайте до того, как стручки начнут набухать из-за развивающихся семян фасоли внутри. Храните зеленую фасоль до 1 недели в перфорированных пластиковых пакетах в самой теплой части холодильника. Может или заморозить излишки.

Бамия
Собирайте стручки бамии, когда они достигают 2–3 дюймов в длину. Перезрелые стручки одревесневают. Хранить в полиэтиленовых пакетах в самой теплой части холодильника около 1 недели. Излишки заморозить.
Перец сладкий
Урожай собирают, когда плоды твердые и полноразмерные. Если желательны красные, желтые или другие цветные плоды, оставьте их на растении до тех пор, пока они не приобретут зрелый цвет. Зрелый перец будет слаще зеленого. Сладкий перец можно хранить от 2 до 3 недель в самой теплой части холодильника в полиэтиленовых пакетах.
Хранение в прохладном, сухом месте

(от 32 до 55 градусов по Фаренгейту, относительная влажность от 50 до 60 процентов)
Лук, сухой
Убирайте лук, когда верхушки опадают, а шейки сморщиваются. После выкапывания удалите верхушки, поместите в неглубокие ящики или сетчатые мешки и оставьте на 3–4 недели в открытом гараже или сарае. Храните в сетчатых мешках в самом прохладном месте, какое только можно найти в середине лета (от 32 до 35 градусов по Фаренгейту). Во влажную, душную погоду проветривайте помещение.
Перец острый
Вырвите растения в конце сезона и повесьте сушиться на солнце или в теплом месте. Хранить в сухом прохладном месте, обычно в подвале.
Теплое, сухое хранилище

(от 55 до 60 градусов по Фаренгейту, относительная влажность от 60 до 70 процентов)
Тыквы, зимние кабачки
Собирайте тыквы и зимние кабачки, когда кожица становится твердой, а цвет темнеет. Оба должны быть собраны до заморозков. Снимите плод с лозы с прикрепленной частью стебля. Храните на полках в один слой, чтобы воздух мог циркулировать вокруг них.

Теплое, влажное хранение

(от 55 до 60 градусов по Фаренгейту, от 80 до 85 процентов относительной влажности)
Сладкий картофель
Собирают осенью перед заморозками и отрицательными температурами. Обращайтесь осторожно в процессе копания. Вылечить в течение 1 недели при температуре от 80 до 85 градусов по Фаренгейту. Идеальным хранением является температура 55 градусов по Фаренгейту и относительная влажность 85 процентов, что может быть достигнуто в подвале с вентилируемыми ящиками, покрытыми периодически увлажняемыми мешками из мешковины.

Помидор
Спелые помидоры можно хранить в течение 1 недели при температуре от 55 до 60 градусов по Фаренгейту. Зеленые, зрелые помидоры, собранные до заморозков, следует хранить при температуре от 55 до 70 градусов по Фаренгейту. поднимите температуру до 65-70 градусов по Фаренгейту. Зрелые зеленые помидоры должны приближаться к нормальному размеру и иметь беловато-зеленую кожуру. Храните зрелые зеленые помидоры от 3 до 5 недель, заворачивая каждый помидор в газету и проверяя на спелость каждую неделю. Не храните помидоры в холодильнике. 9
Перейти к основному содержанию Когда и как убирать морковь и свеклу
1 КОГДА УБИРАТЬ МОРКОВЬ И СВЕКЛУ?
2 УРОЖАЙ МОРКОВИ
3 УРОЖАЙ СВЕКЛЫ
Этот вопрос, а точнее два вопроса, мучают многих огородников. Когда начинать выкапывать столовую свеклу и когда начинать убирать морковь с приподнятых грядок? Никто не хочет спешить, но и опаздывать тоже никто не хочет.
На самом деле правильная и наиболее подходящая дата сбора урожая для этих простых корнеплодов во многом зависит от вкуса корнеплодов, их качества и содержания витаминов для переработки и потребления.
Если выкопать их раньше, то они (витамины) не успеют в них накопиться и, естественно, сроки хранения корнеплодов сократятся. Действительно, собирайте морковь и свеклу слишком рано или слишком поздно, и вы загниете корни в зимнее время, что посредственно, чтобы потерять урожай.
Многое зависит от простой надписи на упаковке семян. Черным по белому написано, сколько дней должно пройти между появлением первых всходов и выкапыванием корнеплода. Конечно, здесь вмешивается сама природа: ведь лето может быть жарким и многоводным, и тогда даты на упаковке могут совпадать довольно точно. А может быть прохладно и лишено лишней влаги в виде дождя, и тогда корнеплоды созреют позже и, соответственно, их нужно будет позже выкопать.
Давайте не торопимся со всем и тогда, я просто уверен, что в конце материала у вас будет четкое представление о том, когда выкапывать и морковь, и свеклу на стол.
КОГДА СОБИРАТЬ МОРКОВЬ И СВЕКЛУ?
Морковь и свекла возделываются примерно одинаково, без особого вывода. Но в итоге подавляющее большинство огородников склоняется к одному мнению – морковь выкапывать после первых заморозков, а свеклу – обязательно исключать самую мелкую, иначе ровно не ляжет.
Вообще говоря, доля правды в этом определенно есть. Что касается моркови, то она хорошо переносит морозы и ее можно выкапывать даже после первого осеннего снега, не замерзая. Однако, чтобы морковь точно не замерзла, следует воспользоваться маленькой хитростью: пройтись по огороду и вдавить морковь в почву. Этот способ точно нельзя назвать новым, но он позволяет моркови пройти все этапы подготовки к хранению. Давно подмечено и не раз доказано, что если выкопать свою морковь до заморозков, то объем хранения будет на 30% меньше, чем если выкопать ее.
Насчет употребления свеклы, как мы уже говорили, все сходятся во мнении, что к первым заморозкам свекла должна быть хотя бы выдернута из почвы. Хотя, с другой стороны, если стоит нормальная осень и сухая погода, без дождей, съедобная свекла в грунте чувствует себя неплохо: в почве она сохранится лучше, чем если бы ее заранее выкопали в погребе или подвале. . И гнилость свеклы в будущем будет как минимум на 50% выше.
Когда осенью идет дождь, другое дело. Здесь крайне велика вероятность того, что корнеплоды наберут столько ненужной влаги, что начнут портиться при хранении. Очевидно, что если отложить выкапывание съедобной свеклы в сезон дождей, она будет совершенно непригодна для хранения. Отчасти это правильно для огородников, которые не рискуют ждать, чтобы даром добавить несколько граммов, а вместо этого выкапывают свеклу, как только грозят первые заморозки, или как только наступают холода, начинаются дожди. влить.
Время выкапывания моркови и свеклы может полностью зависеть от региона выращивания. Таким образом, если вы житель южного региона, раскопки будут происходить позже, центрального региона – в середине, а северного региона – в самом начале. Также следует ориентироваться на прогноз для свекловодческого региона: поэтому, что делать, если метеоролог обещает сильные морозы? И о времени созревания сорта следует учитывать.
Когда убирать морковь и свеклу
УРОЖАЙ МОРКОВИ
Пожелтение нижних и средних листьев может быть признаком необходимости выкопать морковь. Нельзя терять время, можно просто вынуть корнеплод из земли и внимательно его осмотреть. Если у него крошечные белые стебли, значит, его можно собирать. Если на корнеплоде есть трещины, то следует как можно скорее выкопать весь урожай, потому что морковь слишком разрослась. Что касается времени сбора урожая, то лучшее время — вторая половина сентября, ближе к октябрю.
Как только вы определились со временем, можно начинать копать морковь. Для этого лучше всего выбрать солнечный день, с несколькими днями без воды, естественно, а почва в день копки должна быть сухой. Выкапывать морковь вилами легко: это не только легко, но и морковь может причинить как можно меньше вреда.
Копать можно вдвоем: один человек берет морковь вилами и осторожно вытаскивает ее на поверхность, а другой вытаскивает ее кончиком из земли. Затем руками, а не ножом или чем-то еще, можно попытаться соскоблить грязь с моркови и поместить ее на почву из корнеплодов равной длины, или положить те, которые пойдут в семенной фонд на следующий год на хранение потребление пищи.
После выкопки осмотреть корнеплоды: те, у которых есть признаки повреждения, немедленно пустить в переработку или употребить в свежем виде, а целые и полностью развившиеся отправить на хранение или в отдельный ящик для посадки (в качестве семян) .
Несколько слов о предложении сушить морковь прямо на приподнятой грядке. На мой взгляд, следует сразу срезать большую часть тяги, оставив побеги длиной максимум около 1 дюйма, а еще лучше удалить их полностью и дать корнеплоду подсохнуть в течение нескольких часов (иначе тяга будет оттягивать влагу от корни). Далее отправляем морковку в темное место на пять-шесть часов, где она остынет и окончательно будет готова к хранению.
После выкапывания продолжается описание порядка хранения моркови. Тут на самом деле много вариантов. Естественно, лучшее место для хранения моркови – это погреб или подвал, где температура ровно 39°F (4°C) и влажности 80%. На балконе, например, в мешке, длительное хранение моркови не получится, она там просто начнет гнить. А если на балконе нет стекол и отопления, то он замерзнет.
Хороший вариант – это погреб, который сооружается полками, обработанными 2% медным купоросом, а ящики и морковь свалены в кучу, присыпаны сухими и чистыми опилками. Вместо опилок можно использовать сухой и чистый речной песок, вполне подходящий вариант (только зазор в ящиках должен быть минимальным, чтобы песок не переливался).
В некоторых случаях корнеплоды до сих пор хранятся на стекле на балконе, но не подогреваются. Сначала замочите их в глиняной смеси и дайте ей высохнуть, чтобы морковь спокойно пролежала всю зиму, если не очень холодно.
В помещении с пониженной влажностью, просто сухом помещении, морковь можно размещать в обычных мешках, но проветриваемых, с предварительно пробитыми в мешках отверстиями и вкраплениями опилок в корни моркови.
В подвале хранится морковь и под нее выделяется площадка, обычно огороженная свежими чистыми досками. Сухие и свежие доски также должны быть уложены на пол, а полынь, например, уложена сверху слоем в 1,2-1,6 дюйма (3-4 см). Полынь отпугивает мышей, и зимой они ее не трогают.
Если нет шкафов для хранения, морковь можно хранить и в подвале, но в свежем деревянном ящике, обсыпав опилками и накрыв полиэтиленовой пленкой, чтобы не испарялась лишняя влага, так как в подвале обычно тепло .
УРОЖАЙНАЯ СВЕКЛА
Копать лучше всего до того, как температура упадет до 32°F (0°C) и перед сезоном сильных дождей. Что касается календарного периода, то он обычно приходится на середину сентября и длится до середины октября. Выкапывают столовую свеклу в солнечные дни, когда почва сухая и нет лишней влаги.
Ни в коем случае не копать свеклу раньше указанного срока. Проблема в том, что примерно с конца августа до начала сентября в свекольном жоме накапливается максимальное количество сахара и других важных и полезных элементов.
Признаком выкапывания свеклы обычно являются небольшие шишки, которые хорошо видны, если присмотреться. Шишки находятся на самой поверхности корнеплода (признак того, что их пора выкапывать).
Также, конечно, нужно следить за прогнозом погоды и обращать внимание на листовые диски: на листовых дисках, как и на корнеплодах, есть клубеньки – явный признак того, что свекла созрела. Также следует взять овощ в руки и осмотреть его со всех сторон, чтобы также было легко узнать, созрела свекла или нет.
Лучшее время (как мы вкратце отметили выше) — осень, когда температура подходящая и почва сухая, и это погода для выкапывания свеклы.
На мой взгляд, съедобную свеклу легче выкапывать вилами: это наносит меньше вреда корнеплоду. После выкопки удалите тягу с корней, чтобы предотвратить ее высыхание, оставив только пень длиной 0,4 дюйма (1 см) (не отрывайте тягу руками, так как это повредит корни), а затем разложите корневище в солнце на несколько часов.
Важное примечание: хранящуюся столовую свеклу ни в коем случае нельзя мыть. Вместо этого обращайтесь с ними, как с морковью, внимательно осматривая каждую, оставляя на хранение только те, которые не повреждены и, по крайней мере, кажутся совершенно здоровыми.
Итак, возьмите свеклу, которую вы перебрали и тщательно очистили от почвы, используя перчатки вместо лопатки, и разложите ее в любом сухом помещении, где есть хорошая вентиляция и нет прямых солнечных лучей, которые могли бы попасть на свеклу. В таком помещении свеклу следует оставить на 6-7 дней, чтобы корневища полностью высохли и были готовы к хранению. После этого свеклу можно смело переносить в любое хранилище на зимовку.
Хранить свеклу, как и морковь, можно также в подвале или погребе, предпочтительно при температуре 32-35°F (0-2°C) и влажности 90%. Если погода потеплеет, корнеплоды быстро начнут увядать, заболевать гнилью и другими болезнями и вообще терять урожай. Столовая свекла особенно чувствительна к теплу на ранних стадиях хранения, затем уже при 39°F (4°С) она начнет наращивать тягу, а примерно через месяц ее следует оставить при температуре около 34°F (1°С). ) и не более.
Не забудьте также обеспечить циркуляцию воздуха в помещении для хранения, это также относится к хранению моркови и свеклы. В идеале вентиляция должна быть естественной, а задний двор, где хранится свекла, должен быть выше уровня земли, по крайней мере, на 2-4 дюйма (5-10 см), чтобы туда также мог проходить воздух. Такой легкий метод позволит постоянно охлаждать корнеплоды, не заставляя их потеть и не способствуя образованию гнили и других проблем.
Осенняя посадка
Выращивание для рынка в партнерстве с Компания Johnny’s Selected Seeds создала библиотеку экспертной информации о выращивании и продаже овощей и цветов. Ссылки в статье ведут на сайт johnnyseeds.com.
Подпишитесь с на Выращивание для рынка , чтобы узнать больше отличных идей о выращивании и маркетинге!
Для получения дополнительных тем из этой серии нажмите Основы рыночного фермерства в левом столбце.
В большинстве мест август — самый загруженный месяц на ферме или в саду. В этом месяце большинство производителей собирают помидоры, перец, сладкую кукурузу, дыни и другие яровые культуры. Зимние тыквы могут начать созревать, а лук и чеснок могут сохнуть для зимнего хранения. И, конечно же, пора сажать осенние культуры.
Многие овощи можно посеять сейчас, чтобы они созрели в течение следующих двух месяцев, когда прохладная осенняя погода улучшит их вкус и качество. К ним относятся свекла, морковь, эскарол, цикорий, зелень, капуста и листовая капуста, кольраби, салат, лук, горох, редис, шпинат, мангольд и репа.
Успех осеннего сада зависит от двух ключевых факторов: Прорастание и рост прохладолюбивых растений в жаркие дни позднего лета; Защита их от случайных заморозков осенью в течение длительного сезона сбора урожая.
Вот некоторые подробности о том, как выполнить оба требования для продуктивного осеннего сада.
Начало осенних посадок
Многие растения, которые хорошо растут в прохладную погоду, тем не менее прекрасно прорастают в жаркую погоду. Свекла, морковь, мангольд, салат, лук, редис и репа прорастут при температуре почвы 85-9°С.5°F (хотя их оптимальная температура прорастания примерно на 10° ниже). Те, которым требуется 80 ° F для прорастания, включают эскарол, эндивий, капусту и кольраби. Шпинат лучше всего прорастает при температуре 45-75 ° F и лучше всего растет при температуре 60-х годов.

Из-за этих различных требований сорта должны быть сгруппированы в соответствии с их требованиями к прорастанию. Первую группу, которая прорастет в тепле, можно сажать вместе без особых предосторожностей. Свекла, морковь, горох, редис и репа могут быть высеяны прямо в саду. Швейцарский мангольд, салат и лук можно сеять прямым посевом или начинать выращивать в лотках с пробками для последующей пересадки.
Особое внимание следует уделить растениям, которым требуется более низкая температура. Одна из стратегий состоит в том, чтобы охладить почву, тщательно полив ее вечером, а затем на следующее утро повесив затеняющую ткань на кольцах над грядкой. Затеняющая ткань охладит почву, и через несколько дней семена можно будет высевать вечером, а затем снова полить. Другая стратегия — предварительно прорастить семена: замочить на ночь в банке с водой, затем поставить банку в холодильник на несколько дней, ежедневно переворачивая. Пророщенные семена требуют бережного обращения при посадке и частого полива после этого, чтобы не допустить их высыхания.

Шпинат может быть самой сложной культурой для выращивания на открытом воздухе осенью. Даже если вы можете заставить семена прорасти, шпинат подвержен стрелкованию в жаркую погоду, если он подвергается стрессу из-за сухой почвы или тесноты. Проредите рассаду и держите грядку со шпинатом хорошо прополотой и политой. Сладкий вкус и хрустящая текстура осеннего шпината станут вашей наградой.
Для всех осенних культур в течение первого месяца необходим дневной полив. Планируйте капельный полив, опрыскивание или опрыскивание осенних культур каждый день, пока не идет дождь.
Поддержание их в рабочем состоянии
Если вы сможете вырастить осенний урожай к концу сентября, вы на пути к обильному урожаю. Не позволяйте неожиданным ранним заморозкам погубить ваши растения. Как только погода станет прохладной, наденьте обручи на грядки и будьте готовы накрыть ряды обручами всякий раз, когда прогнозируется температура в 30-е годы.

Крышка ряда доступна в разном весе, и вы найдете хорошее объяснение различий в разделе «Инструменты и расходные материалы» каталога Johnny. На веб-сайте Джонни www.johnnyseeds.com также есть видео об использовании покрытия для рядков. Если ваша осенняя погода имеет тенденцию меняться от жаркой до прохладной в течение нескольких недель, вы можете закрепить покрытие ряда мешками с песком или Т-образными стойками, чтобы вам было легче снимать его во время жарких периодов. Если ваша погода прохладная и остается прохладной, вы можете зарыть края грядки в почву и оставить ее над растениями.
Осень в теплицах
Все вышеперечисленные осенние культуры можно выращивать в неотапливаемых теплицах на несколько месяцев дольше, чем в поле. Последовательно сажайте эти культуры на несколько недель или сажайте большее количество, чтобы можно было собрать урожай зимой. Вы также можете вырастить дополнительный урожай осенью в неотапливаемом птичнике. Фасоль, брокколи, белокочанная капуста, цветная капуста и пак-чой могут достичь зрелости, если вы начнете их есть в ближайшее время. Птичий двор, посаженный сейчас, может обеспечить большой выбор овощей вплоть до Дня Благодарения.
Некоторые морозостойкие культуры можно собирать даже всю зиму. Для получения дополнительной информации о выращивании зимой см. новую книгу Элиота Коулмана «Руководство по зимнему сбору урожая».
• Посетите веб-сайт Johnny’s Selected Seeds, чтобы получить дополнительную бесплатную информацию о выращивании продуктов, трав, покровных культур и цветов.
• Подпишитесь на Growing for Market, чтобы быть в курсе последних новостей и идей.
Перепечатано из журнала JSS Advantage, сентябрь 2009 г.
Авторские права Журнал Growing For Market. Все права защищены. Никакая часть этой статьи не может быть скопирована каким-либо образом для использования кем-либо, кроме подписчика, без разрешения издателя.
Дюжина запасных культур для продовольственной безопасности собственного производства
В одной из секций демонстрационного сада MOFGA были представлены культуры для хранения, которые легко выращивать и из которых можно получать полезные продукты в течение всей зимы, такие как сельдерей и кольраби «Гиганте». Английское фото.
Сельдерей. Английское фото.
Кольраби Gigante. Английское фото.
На демонстрационном участке, засаженном прошлым летом в Образовательном центре MOFGA, были представлены культуры для хранения – овощи, которые легко хранить зимой в помещении без консервирования или замораживания, а в некоторых случаях их даже можно оставить на зиму в земле. ранневесенний урожай. Большинство из них дольше всего хранятся в прохладном, слегка влажном подвале; лук хорошо хранится в прохладном сухом месте; морковь и свекла дольше всего сохраняются во влажном песке или опилках или среди сухих листьев в бочке в прохладном углу подвала. Вот 12 культур, которые стоит попробовать, вместе с комментариями Джека Кертеса, координатора демонстрационных садов MOFGA. Эти 12 не занимают много места в саду. Посадка всего 20-футового ряда каждого из них должна производить не менее 200 фунтов овощей, что соответствует примерно половине годового потребления овощей на душу населения в Соединенных Штатах.
Лук – Посадите семена в помещении в феврале или марте и пересадите рассаду в сад ранней весной или наборы растений (небольшие луковицы, которые можно приобрести в магазинах садовых товаров) ранней весной непосредственно в саду. Проверьте каталоги семян на наличие сортов, которые хорошо хранятся.
Лук-порей – Если вы можете найти хорошие саженцы весной или вырастить собственные саженцы, посеяв семена в помещении в феврале, их стоит выращивать. Их мягкий луковый вкус и простые кулинарные свойства хорошо подходят для скромной домашней кухни. Суп из лука-порея и картофеля приобретает приятную насыщенность, когда готовится дома, согревая сердце и душу. Проверьте каталоги семян на наличие сортов, которые хорошо хранятся.
Лук-шалот – Этот родственник лука очень хорошо хранится и должен храниться до тех пор, пока в саду не будет готов зеленый лук. Лук-шалот можно выращивать из семян, высеянных в помещении одновременно с луком; прямым посевом в открытый грунт ранней весной; или путем посадки комплектами (отдельный лук-шалот) ранней весной или осенью вместе с чесноком.
Сельдерей – Увеличенный корень сельдерея, который чаще выращивают в Европе, можно нарезать кубиками и приготовить в супах или тушеных блюдах на зиму или натереть сырым для салатов. Он также выжимается из сока и содержится в полезных смесях со свеклой и морковью, что обеспечивает мягкий вкус сельдерея. Посадите семена в помещении в марте, пересадите рассаду в сад весной и преобразите свое зимнее питание.
Кольраби ‘Gigante’ – Кольраби обыкновенная собирается размером с бейсбольный мяч; после этого интерьер становится жестким или «деревянным». Сорт ‘Gigante’ остается нежным даже при экстремальном размере, не совсем футбольном мяче, которого он достиг на участке Common Ground. Сырой овощ после очистки имеет приятный сладкий вкус капусты и хрустящую/хрустящую текстуру. Приготовленный, он вкусен на пару или во фритюре. Округлые экземпляры хранятся лучше удлиненных.
Капуста – Выберите тип хранения для зимнего использования. Некоторые люди предпочитают собирать все растение вместе с корнями и подвешивать вверх ногами в прохладном влажном погребе. Внешние, иногда неприятные на вид листья можно удалить, получив отборный интерьер.
Пастернак – Весенняя традиция – выкапывать эти сладкие корни из сада. Они превосходны, сбрызнутые маслом и поджаренные на противне. Или попробуйте пирог с пастернаком: обжарьте нарезанный пастернак и лук в кукурузном масле, положите их на корочку и запекайте, пока пастернак не станет мягким. Вы будете с нетерпением ждать первого весеннего дара.
Репа и брюква – Поданные традиционным способом – приготовленные и пюре – или приготовленные на гриле/жареные, эти шарики помогают нам отпраздновать наши «корни». Этот главный продукт Новой Англии, от которого некоторые воротят нос, будет храниться до весны при низких температурах и высокой влажности.
Морковь для хранения – Поздние посадки (первая неделя июля в MOFGA), подходящие сорта моркови можно хранить в земле для будущего урожая. Один из способов — срезать верхушки и покрыть корни слоем почвы или свежесобранными листьями. Слой пластика, слой соломы и последний слой пластика завершают изоляцию. Также можно использовать систему обручей с крышкой ряда и дополнительным пластиком. Если в вашем саду часто бывают олени, осенью накройте участок проволочной сеткой. Сладкая, хрустящая морковь, выкопанная свежей в январе, — желанное бодрящее настроение.
Черная испанская редька – Эта пикантная редька понравится не всем, эта пикантная редька украсит ваши ранние зимние салаты или может быть запечена с овощной смесью.