Уксус столовый из чего делают: Уксус столовый: сколько процентов должен содержать?
вред и польза для организма человека, чем полезен для здоровья, состав и лечебные свойства
Уксус входит в число самых распространенных продуктов – вы найдете его на кухне у каждой хозяйки. Он обладает уникальными свойствами, считается эффективным средством народной медицины и нейтрализатором запахов. Перед началом его применения стоит внимательно изучить пользу и вред уксуса, а также возможные противопоказания.
Содержание статьи
Разновидности уксуса: состав и вкусовые свойства
Уксус классифицируют с учетом принципа его приготовления, процента содержания уксусной кислоты и исходного вещества, на основе которого он приготовлен.
По принципу приготовления уксус подразделяют на следующие виды:
- натуральный, который получают исключительно из естественных продуктов;
- синтетическая 9 процентная жидкость, которую добывают за счет разбавления уксусной кислоты, выработанной химическим способом.
В зависимости от вида продукта, который использовался для приготовления, продукт подразделяют на следующие виды
- Яблочный. Он имеет приятный аромат и слегка кислый вкус. Такой продукт получают из яблочного сидра.
- Спиртовой. У продукта отсутствует неприятный запах и в основном его используют для приготовления мяса. Его получают путем брожения спирта.
- Рисовый. Такая жидкость считается хорошим маринадом и в основном применяется для приготовления суши, морепродуктов и соусов. Ее производят на основе клейких сортов риса.
- Винный. Продукт имеет приятный запах и применяется для приготовления соусов и маринадов. Такой вид добывают путем брожения сока или вина.
- Солодовый. Такой тип жидкости обладает нежным вкусом и ароматом, применяется для маринования рыбы и консервирования. Ее получают из пивного сусла.
- Кокосовый. Уксус такого вида имеет резкий запах и сладкий вкус. Производится продукт на основе кокосового молока.
- Тростниковый. Такой вид продукта получают путем брожения сиропа тростникового сахара. Он обладает насыщенным вкусом и необычным ароматом.
В натуральном продукте отсутствует резкий кислотный запах, в то время, как привычный для нас продукт с уксусной эссенцией имеет специфический аромат.
Полезные свойства уксуса для организма человека
Польза и вред уксуса для организма зависит от его вида и способа применения. Натуральная жидкость содержит виннокаменную, яблочную и лимонную кислоту. В ее состав входят такие компоненты, как магний, железо, кальций, кремний, витамин Е и В, а также аскорбиновая кислота.
Продукт имеет уникальный состав, что делает его особенно полезным для организма человека:
- Натуральная жидкость оказывает положительное влияние на процесс пищеварения. С ее помощью удается уничтожить гнилостных бактерий, которые скапливаются в кишечнике человека.
- Благодаря уксусу можно справиться с негативными последствиями, возникающими после отравления едой. Он помогает выводить из организма токсины и благоприятно воздействует на работу печени.
- Продукт является антисептиком природного происхождения, поэтому его употребление позволяет предупредить развитие простудных заболеваний в период эпидемий;
- Натуральный яблочный уксус содержит кислоту, которая стимулирует биохимические реакции в организме человека.
- С помощью продукта возможно понизить концентрацию сахара в крови за счет замедленного всасывания в кровь глюкозы;
- Жидкость помогает избавиться от судорог в ночное время и улучшить здоровье человека.
Кроме этого, продукт снижает аппетит, поэтому часто его используют в различных диетах. Он освобождает организм от шлаков, поэтому человек худеет естественным способом.
С помощью уксуса удается восстановить физические силы после активных нагрузок либо спортивных тренировок. За счет выведения молочной кислоты из мышц и суставов исчезает болевой синдром и поднимается их тонус. С его помощью удается предупредить развитие сахарного диабета.
Особенности применения уксуса
Уксус имеет уникальный состав, что наделяет его множеством полезных свойств.
В кулинарии
Продукт широко применяется в мариновании и считается одним из главных компонентов при приготовлении солений, соусов и заправок. Он выполняет роль консерванта и используется для маринования мяса, после чего блюда гораздо лучше усваивается организмом.
Бальзамический и винный уксус считается отличной приправой для различных домашних салатов. Благодаря им удается усилить ценность пищевых продуктов и придать им пикантные нотки. С помощью винного и виноградного уксуса можно сделать цвет яичной скорлупы более ярче. Для этого необходимо в 1 литр воды с красителем добавить 2 столовые ложки уксуса и опустить в нее подготовленные для покраски яйца.
В народной медицине
Уксус снимает мышечную боль, которая часто возникает после активных физических нагрузок
При различных заболеваниях
При регулярном применении продукта удается справиться с грибком и шпорами на ногах. Для этого нужно принимать ванны с добавлением уксуса в пропорции 1 часть жидкости на 5 частей воды.
Жидкостью можно обрабатывать воспаленное горло, растворив в 100 мл теплой воды 1 чайную ложку яблочного уксуса. Проводить процедуру необходимо на протяжении суток через каждые 1-1,5 часа.
В косметологии
Уксус обладает лечебным тонизирующим действием и придает коже упругий вид. Необходимо смешать 2 чайные ложки яблочного продукта со стаканом воды, разлить в формочки для льда и заморозить. Таким льдом следует протирать женщине кожные покровы лица и шеи ежедневно по утрам.
С помощью средств с добавлением уксуса удается справиться с воспалением кожи и прыщами на лице
. Для этого нужно хотя бы 1 раз в неделю делать маску из 1 столовой ложки овсяной муки, такого же количества меда и яблочного раствора. Все компоненты следует перемешать и нанести на лицо на полчаса. Кроме этого, рекомендуется ополаскивать волосы после мытья, раствором уксуса, что придаст им блеск.Для похудения
Уксус выводит из организма шлаки и токсины, тем самым очищая его. Продукт подавляет аппетит и избавиться от лишнего веса. Важно помнить, что употреблять внутрь разрешается лишь натуральный продукт, предварительно разбавив его водой.
Для снижения веса разрешается принимать уксус внутрь и делать на его основе обертывания. Такая процедура ускоряет обменные процессы в организме, тонизирует кожные покровы и делает их более упругими, но требует осторожности.
Чистящее средство
С помощью уксуса удается избавиться от плесени и грибков, а также очистить сильнозагрязненные вещи, которые не получается отстирать простым порошком. С помощью такой жидкости можно вывести на рабочей одежде пятна, очистить стиральную машину либо посуду от накипи.
Чтобы отмыть сковородку, необходимо налить внутрь посуды уксус, смешанный с водой в пропорции 1:1. Смесь кипятят на протяжении и 4-5 минут, после чего промыть емкость под проточной водой.
Другое
Ценные свойства уксуса используют для сада и огорода для борьбы с различными вредителями. Обработав растение раствором с добавлением такого продукта удается избавиться от сорняков. Для его приготовления в 1 литре воды растворяют 5 столовых ложек уксуса, 20 мг соли и 10 мл жидкого мыла. Все компоненты тщательно перемешивают и распыляют на растения.
Возможный вред от уксуса
Важно знать, вреден ли для организма уксус. Считается, что с таким продуктом не стоит экспериментировать. Именно по этой причине перед тем, как начать его принимать, следует тщательно изучить его пользу и вред. При введении продукта в состав диет следует обязательно разводить его водой
. Он существенно повышает кислотность желудка, поэтому от его применения лучше отказаться при язве, гастрите, панкреатите и иных патологиях желудочно-кишечного тракта.Уксус обладает мочегонным действием, поэтому от него следует отказаться при наличии у человека цистита. Кроме этого, такой продукт заметно усиливает мочеиспускание. При появлении каких-либо проблем с работой печени нужно исключить его из своего меню.
Уксус – продукт высокой кислотности, поэтому может вызывать разрушение зубной эмали и десен. После принятия жидкости внутрь рекомендуется обязательно ополоснуть рот водой. Лучше всего для питья пользоваться трубочкой, что позволит снизить нагрузку на эмаль и десны.
Уксус – кислота, которая может спровоцировать ожоги слизистых оболочек. С учетом такой особенности продукта его исключают из рациона детей и пожилых людей.
Несмотря на наличие противопоказаний к применению польза от такого продукта намного выше
Противопоказания к применению
Важно знать не только, чем полезен уксус, но и возможные противопоказания к его приему. Продукт противопоказан людям, которые страдают циститом и проблемами с почками. Вреден ли уксус зависит от способа его применения и дозировки.Кроме этого, жидкость противопоказана лицам, у которых имеются какие-либо заболевания пищеварительной системы. В первую очередь, речь идет о язве.
Исключить продукт из рациона придется и людям, страдающим гепатитом любой степени, диабетом, панкреатитом и циррозом.
Меры предосторожности
Перед тем, как начать лечение либо оздоровление, рекомендуется обратиться за консультацией к гастроэнтерологу. Он удостоверится в отсутствии каких-либо проблем с желудком и предупредит обострение заболевания.
При неумеренном употреблении продукта возможно развитие язвенного колита либо цирроза печени.
Итоги
Уксус – уникальный продукт, который обладает массой полезных свойств. Он незаменим на каждой кухне и широко применяется для лечения и профилактики различных заболеваний, а также для омоложения кожи. Важно использовать жидкость лишь натурального происхождения, в которой содержатся витамины и минералы.
Мама 3 детей. Готовлю на всю семью) О народной медицине узнала от бабушки. С тех пор много лет применяю сама и теперь делюсь с читателями.
Как выбрать уксус: от спиртового до малинового | Продукты и напитки | Кухня
В других же странах с незапамятных времен существуют уксусы, являющиеся настоящим признаком шика в кулинарии, – без них салаты теряют свою пикантность, закуски становятся тусклыми, десерты получаются скучными. Это натуральные продукты с хорошей историей, небольшим процентом кислоты и алкоголя – бальзамический, хересный, рисовый, яблочный, винный. Они не только дарят блюдам легкую кислинку и новые оттенки вкуса и аромата, но и улучшают пищеварение. К счастью, сегодня у тебя есть возможность купить любой уксус.
1. Уксус из опилок и удобрений
Синтетический продукт можно распознать по названию – эссенция, уксусная кислота (в них 70-80%) или столовый уксус (он разбавлен водой до 9%). Перед употреблением уточни процент кислотности и случайно не влей в маринованные огурчики концентрированную жидкость. Впрочем, знатоки кулинарии не советуют использовать химический уксус даже для консервов – делается он из опилок или природного газа как побочный продукт при производстве минеральных удобрений. Несмотря на то что эта жидкость признана пищевой, в ней могут оказаться токсичные примеси.
2. Спиртовой – для заготовок
Для домашнего консервирования выберай натуральный спиртовой уксус 9%-ный (ищи это название на этикетке), который делают из зернового этилового спирта. Как и синтетический, он прозрачен и бесцветен. Вместе с ним заготовки получатся более мягкими на вкус и не будут иметь химического аромата.
3. Яблочный – ищи подделки
Яблочный, как и все остальные фруктово-ягодные уксусы, получают путем скисания сока за счет деятельности бактерий. Это натуральный продукт, который активно применяется в кулинарии. Однако естественно сделанный и богатый яблочными микроэлементами уксус не перепутай с синтетическим. Первым делом обрати внимание на крепость – натуральный не очень кислый (3-5%), а химический, как правило, 9%-ный. Еще один показатель правильного продукта – небольшое количество коричневатого осадка на дне, которого никогда не будет у уксуса из опилок. Состав тоже может дать полезную информацию. О синтетической сущности уксуса расскажет следующий список ингредиентов: уксусная кислота 9%-ная, ароматизатор, краситель, консерванты.
4. Винный – французский
Винный уксус – самый древний: он был побочным продуктом виноделия, правда, долгое время использовался исключительно для технических целей. Первыми в кулинарии его применили французы, которые и по сей день считаются лучшими производителями этой категории уксусов. В зависимости от сорта винограда он бывает белым и красным. Использовать его можно как угодно – от консервирования до салатов и горячих блюд.
5. Сложный бальзамик
Обожаемый итальянцами бальзамический уксус – разновидность винного. Традиционным продуктом считается тот, который изготовлен из белого винограда, собранного в самой сахаристой стадии недалеко от региона Модена. Его сок долго уваривают и разливают по бочкам из разного дерева (можжевельник, дуб, каштан, вишня) для первого брожения. Затем переливают в место, где уксус должен пройти 12-летний цикл попеременно в холоде и жаре. Сделанный таким образом бальзамик стоит недешево и носит гордое название aceto balsamico tradizionale di Modena, имеет аббревиатуру A.B.T.M. и европейскую сертификацию качества DOP. Есть уксус 12-летний, 25-летний и даже 100-летний. Впрочем, на наших прилавках чаще можно встретить бальзамик, сделанный по схожей технологии, но в других частях Италии, Испании или Греции. Кроме того, продается его дешевая версия, изготовленная не из белого, а из красного вина. Если хочешь заправлять салаты, десерты или мясо более-менее правильным уксусом, ищи темно-коричневый продукт вязкой консистенции. Сделанный с нарушением технологии получается жидким, имеет светлый оттенок и не столь утонченный фруктовый вкус.
6. Элитный хересный
Настоящий хересный уксус делается только в Испании в провинции Андалузия в так называемом хересном треугольнике. Он бывает от темно-янтарного до цвета caoba (красное дерево), на вид густой, с маслянистой структурой и приятными ароматами хереса – фруктово-ореховыми, дубовыми и немного пряными. Если хочешь очень ароматный и сладкий продукт – приобретай его особый вид, сделанный из сортов Пердо Хименес или Москатель. Кроме того, обрати внимание на возраст уксуса (цифра на бутылке) и прочитай его название. Обычный именуется Vinagre de Jerez (6 месяцев), выдержанный не меньше года – Vinagre de Jerez Reserva, более 10 лет – Gran Reserva. Можно найти 25-летний и даже 100-летний уксус, разлитый в подарочные бутылки.
7. Малиновый – из вина?
Сегодня можно найти малиновый, апельсиновый, клубничный уксусы – они идеально сочетаются с птицей, мясом или салатами. Чтобы не купить синтетику, читай состав продукта – в нем не должно быть уксусной кислоты, вкусоароматических добавок и консервантов. Нормально, если присутствуют натуральный винный уксус и сок соответствующей ягоды или фрукта. Еще лучше, если продукт сделан путем сквашивания самих плодов, – в этом случае в списке ингредиентов будет написано просто «малиновый уксус».
Важно
Не храни по-настоящему качественный уксус в холодильнике – его надо держать только в темном месте при комнатной температуре в плотно закрытой бутылке, иначе ценная жидкость испарится и потеряет свой неповторимый вкус и аромат.
Возможно вам будет интересно: Что такое малиновое дерево →
состав, полезные свойства и особенности. Нюансы процесса приготовления
Нет, пить его, конечно, не стоит. А вот приготовить уксус своими руками для салатиков там, маринадов и прочих кулинарных изысков – почему бы и нет? Выйдет он если и не полезным, то уж точно менее вредным, чем покупная разведенная кислота, а к тому же – вкусным, ароматным, «с характером». Причем возни с приготовлением этого натурального продукта не так уж много – справится каждый!
Яблочный уксус наравне с винным остается одной из самых популярных кулинарных приправ. Рецептов, как приготовить яблочный уксус в домашних условиях, существует уйма – и, как водится, большинство из них никуда не годятся. Чего только не рекомендуют сетевые «знатоки»: и спиртовые дрожжи в сусло суют, и кипятят его, и из магазинного химозного сидра пытаются что-то соорудить – страх! Мы же не будем плодить сущности, а попытаемся разобраться для начала с теорией, а уже затем – узнаем простой, но единственно верный способ приготовления яблочного уксуса дома.
Кстати, об уксусе для похудения. Дамские сайты плодят информацию о пользе уксуса килотоннами, аж страшно становится! Дескать, выпиваешь в день стаканчик-другой целебной жижи – и талия просто тает, а аппетит пропадает невесть куда. Конечно, пропадает! Ты же только что уксусной кислоты навернула, куда уж тут есть?!
Уксус поможет сбросить килограммы только в одном виде – в зеленом салате без масла под куриную грудку, после добротной тренировки. А уж настоящий, приготовленный дома яблочный уксус постарается, чтобы такие салатики были не только полезными, но и очень вкусными! И пожалуйста, не пейте уксус натощак, как советуют «эксперты»! Это вреднее всего, особенно людям с повышенной кислотностью, коих среди нас большинство! Гастрит и язва, конечно, способствуют похудению, но оно вам надо?
Как приготовить яблочный уксус в домашних условиях – рецепты и проблемы
Хотите сделать натуральный уксус из яблок? Тогда сразу отказывайтесь от магазинных сидров и яблочных вин – в них, с большой долей вероятности, понапихано консер
Уксус – описание и виды, состав и калорийность, польза и применение уксуса
СОДЕРЖАНИЕ СТАТЬИ:
В детстве странное словечко «уксус» было для меня синонимом волшебства и праздника. Да, да, я вовсе не преувеличиваю значение этого продукта! И сейчас я вам объясню, как же так вышло.
Дело в том, что мама доставала бутылочку с уксусом из холодильника лишь тогда, когда собиралась что-то печь. Ну, чем не праздник? А затем она творила с ним самое настоящее волшебство – брала маленькую мисочку, сыпала туда ложку соды, а затем капала немного этой странной жидкости с едким запахом.
И происходило нечто, что навсегда запомнилось мне – два этих вещества встречались и начинали приветствовать друг друга обильной белой пеной и громким шипением. Мне, маленькой девочке, эта химическая реакция казалась какой-то магией из сказки!
Это потом уже я выросла и стала сама устраивать на кухне подобные представления для своих детей, а тогда гашение соды уксусом вызывало во мне священный трепет. Буквально на днях в соцсети попалась забавная шутка на эту тему – кусочек переписки, в которой девушка подробно рассказывает о том, как активно она применяет в быту пищевую соду (и купается в ней, и волосы ею моет, и пьет ее для очищения организма), и остроумный вопрос ей: «А если на вас капнуть уксусом, вы зашипите?». 😆
Моя мама голову содой не мыла, да и уксус применяла исключительно в кулинарных целях.
Причем для меня каждый раз, как я уже сказала, это был какой-то праздник. Например, наступала весна, и она готовила мой любимейший салат из молодой белокочанной капустки с первыми весенними огурчиками, укропом, душистым подсолнечным маслом и капелькой уксуса. Ммм, объедение! До сих пор неравнодушна именно к такому сочетанию продуктов, и именно эта закуска всплывает у меня в памяти с наступлением любимого и обычно долгожданного времени года.
А еще уксус ассоциировался у меня с пельменями. В то время не принято было покупать их в магазине. Я, если честно, даже не помню, были ли они там… Мы садились за производство этого блюда всей семьей – моя бабушка родом с Урала, там пельмени считаются любимым национальным блюдом, а потому она всегда руководила процессом. В сам рецепт уксус не входил. Нам, детям, пельмешки давали со сметаной или с домашним густым томатным соком, который также можно было использовать, как соус. А вот бабушка и папа готовили себе приправу побрутальнее – разбавляли уксус водой и сыпали в него много-много черного молотого перца.
Помню, брат посчитал себя достаточно взрослым для того, чтобы макнуть свой пельмень в это ароматное нечто. Как же перекосило его лицо от такой остро-кислой приправы! 😆 Я на него посмотрела и даже не стала пробовать. Много лет прошло прежде, чем мы с ним осмелились повторить этот эксперимент. Нужно сказать, меня эта жижа не впечатлила, да и брат мой, который до сих пор ест пельмени, правда, магазинные, не был замечен с уксусом. Все больше с кетчупом и майонезом (ужас какой!).
Стоит ли говорить, что во времена моего детства пельмени делались преимущественно на праздники. По крайней мере, в моей семье, так как на приготовление фарша тратилось много денег, а на лепку теста – прилично сил и времени. А у вас так же было? 😉
Вот так и получилось, что с самого детства извлекание мамой из холодильника бутылочки с уксусом всегда предвещало мне какие-то праздничные гастрономические удовольствия.
Во взрослом возрасте я свела достоинства этого продукта к бытовым нуждам. В выпечке я его заменила лимонным соком, пельмени я не ем, а когда ела, то не макала их в уксусную жижу.
Но все равно такая бутылочка с едким содержимым стоит в моем кухонном шкафчике, и я активно ею пользуюсь. Обязательно расскажу вам, как и зачем, а пока предлагаю выяснить, из чего делается эта пахучая слезоточивая жидкость.
К содержаниюПищевая ценность и состав яблочного уксуса 6%
Пищевая ценность на 100 г
| Витамины и минералы | pH |
|---|---|
| A, C, E, B1, B2, B5, B6, K, K, Ca, Fe, F, P, Na, Cu, Zn | Кислотный |
Уксус ощелачивает ваш организм, так как имеет кислотный pH 2,4-3,4.
К содержаниюОписание уксуса
УксусУксусом называют продукт, который содержит значительное количество уксусной кислоты. Само этого слово произошло от греческого термина «ὄξος» («oxys»), которое означает «острый».
Упомянутая кислота производится преимущественно синтетическим путем из метанола, этилена или ацетатальдегида. Для того чтобы получился уксус, эту кислоту ферментируют, и, таким образом, интересующая нас пищевая добавка является результатом жизнедеятельности бактерий Acеtоbaсter «A. Aceti», «A. Pаstеrianus», «A. Pеroxidаns» или «Glucоnobаcter оxydаns».
Основой для получения пищевого уксуса являются спирт, яблочный сок, вино. Кроме того, его можно изготавливать из сусла, сыворотки, сахарного и глюкозного раствора, рисового крахмала.
Самым лучшим считается винный уксус, за ним следует натуральный яблочный.
Но чаще всего на прилавках магазинов стоят бутылочки с жидкостью, полученной путем смешивания и последующей ферментации воды, этанола, солей фосфора, калия, азота и дрожжевой вытяжки (или вытяжки из солодовых ростков). Это так называемый спиртовой уксус или столовый.
Как получают уксус?
Вот как это происходит. Сырьем для изготовления этого продукта служит этиловый рeктификoвaнный спирт I сорта или же спирт-сырец из картошки, злаков либо их смеси. Его окисляют с помощью каких-либо из перечисленных выше уксуснокислых бактерий при температуре около +30°C в питательной среде, содержащей сахар (патоку из крахмала, тeхническую глюкoзу или солодовое сусло) и минеральные азотные, фосфорные, серные, калиевые и магниевые соли.
Весь этот процесс происходит в специальных гeнeрaтoрaх, которые сделаны из керамики, дерева или стали-нержавейки – материалов, которые способны выдержать окисление. Чтобы активизировать этот этап производства уксуса, в указанные емкости добавляют деревянную стружку – буковую, березовую, грабовую. Ферментация осуществляется в течение 4-5 суток, за это время в генераторах накапливается до 10% уксусной кислоты.
Готовую уксусную жидкость сливают, но в описанных чанах оставляют некоторое ее количество для следующего цикла. Слитый же продукт отправляют на осветление. С этой целью в него добавляют клейкие вещества – рыбий жир или желатин. Согласитесь, не очень-то вегетарианский продукт получается! После этого уксус проходит стадию обработки активированным углем и фильтрацию.
Нередко для придания жидкости более насыщенного запаха и вкуса ее выдерживают в течение некоторого времени в специальных дубовых бочках. После этого концентрат разбавляют водой для получения нужного раствора.
Мы привыкли, что пищевой уксус может быть 3%, 6% и 9%, однако встречается также и 12%. Фруктовый чаще всего имеет в своем составе 6% уксусной кислоты.
Но и это еще не все. Интересующая нас жидкость подвергается пастеризации для более длительного хранения и только потом разливается по бутылкам и отправляется в магазины.
Теперь вы знаете, как делают уксус. Вот примерно таким образом и получают ту сильно пахнущую жижу, которая стоит сегодня в дверце практически каждого холодильника. А как ее добывали раньше? И кто вообще додумался до этого? Давайте выясним прямо сейчас.
История возникновения уксуса
Можете себе представить, что герой моей сегодняшней статьи соперничает с вином за право называться одним из древнейших ферментированных продуктов? Исследователи до сих пор точно не установили, что появилось раньше – вино или уксус. Логично, конечно, предположить, что первый продукт является первичным, так как из него до сих пор производят второй.
Однако не все так просто! Дело в том, что об уксусе было известно еще в 5000 году до наступления нашей эры. И тогда древние жители Вавилона добывали эту острую жидкость из… фиников. Кстати, и вино они делали из них же параллельно. Финиковый уксус использовали в качестве оригинальной приправы к различным блюдам. А еще этот натуральный продукт применяли тогда, как мощное дезинфицирующее средство.
Упоминается уксус и в Библии, причем и в ее Ветхом завете, а также в мусульманском священном предании Сунне – сам пророк Мухаммед считал его прекрасной приправой.
Примерно так же думали и древние греки, и древние римляне, которые первыми начали получать данный продукт из перебродившего виноградного вина. Эти народы использовали уксусную жидкость для длительного хранения мяса и овощей. А жители Рима, к тому же, утоляли им жажду в длительных завоевательных походах. Нет, конечно, римские легионеры не были настолько брутальными, чтобы пить чистый уксус – они разбавляли его водой или желчью, чтобы справляться одновременно и с бактериями, и с желанием пить.
Жители Поднебесной знали об этом продукте уже в 1122 году до наступления нашей эры – во времена правления династии Чжоу. Об этом свидетельствуют сохранившиеся письменные памятники тех лет.
Любопытна средневековая история, связанная с уксусом. Из французских провинций в Париж вино поставлялось длительным морским и речным путем, а потому часть товаров не успевала достигнуть пункта своего назначения и скисала в процессе путешествия. Торговцам Орлеана – одного из пунктов этого пути – не оставалось ничего другого, как покупать кислое вино и добывать из него уксус. Именно в те времена (а это был приблизительно XIII век) широко распространилась профессия уксусовара, которая была очень востребована.
В конце следующего века ее представители даже основали собственную гильдию, которая была официально признана правящим тогда королем Карлом VI. Так постепенно Орлеан стал настоящей уксусной столицей, и к концу XVIII столетия мог похвастаться почти 300 различными производителями этого продукта. К слову, в настоящее время в городе сохранилась лишь одна их тех фирм, которая по сей день производит уксус по старинным французским рецептам.
Вот как его делали раньше. Прежде всего, с этой целью выбиралось качественное вино.
Опытные уксусовары считали, что нельзя получить хороший уксус из плохого вина!
Сырье помещали в огромные бочки с небольшим количеством старого уксуса, которое уже было покрыто желеобразной пленкой из особых бактерий. Емкости не доливали до края, а оставляли немного места для контакта жидкости с воздухом. Важна была и температура ферментации, составлявшая строго +28°C. В течение трех недель вино выдерживали, а затем полученный уксус использовали в пищевых целях.
Некоторые уксусные сорта, считающиеся элитными, подобно дорогому вину, «квасятся» в таких бочках месяцами и приобретают совершенно невероятные вкусовые и ароматические свойства или, как говорят производители уксуса, характеры. 😉 Нередко их дополнительно ароматизируют всевозможными травами и специями – луком, мятой, прованской смесью растений и даже малиной.
Во многих странах очень трепетно относятся к этому уникальному продукту, считая его пищей мудрецов. Если переборщить с его количеством, то блюдо будет испорчено. А если добавить уксуса ровно столько, сколько нужно, пища приобретет изысканный вкус и аромат.
Вот, как раз самое время обсудить вкусовые качества этой знакомой всем нам с детства пищевой добавки. Согласны?
К содержаниюВкус уксуса
Уксус настолько кислый, что даже острый!А вы его пробовали? Я чувствовала этот едкий, пронзающий воздух запах, когда мама откупоривала бутылку с уксусом, и старалась держаться от него подальше. Он буквально бил мне в нос, раздражал мое обоняние, заполнял собой все мои мысли, заставлял наполняться слезами мои глаза. Мне хотелось спрятаться от этого ядреного аромата как можно дальше, и уж совсем не было желания пробовать, каков его обладатель на вкус.
Правда, познакомиться с его вкусовыми качествами мне все же пришлось – ведь мама капала немного этой странной жидкости в мой любимый капустный салат. Именно с помощью этой закуски я поняла, что уксус – кислый на вкус, скорее всего, очень даже кислый, кислейший, но подсолнечное масло его немного смягчает.
Недаром про интересующий нас продукт Алиса, которая из Страны Чудес, говорила, что от него куксятся.
Я с ней полностью согласна! Я бы точно скуксилась, если бы мне пришлось попробовать эту едкую жидкость в чистом виде.
А еще давайте вспомним, от какого слова произошло название этого продукта. Правильно, от «острый»! Значит, острота, так или иначе присутствует в уксусе. Про него можно смело сказать: «Он настолько кислый, что даже острый!». Согласны?
Это все о пищевом уксусе, который делают из спирта. Фруктовые и винные его разновидности чуть мягче и приятнее на вкус, да и пахнут они более нежно, ведь в них включены яблочные и виноградные нотки. Но все равно им также присуща вот эта концентрированная кислота и ядреность. Уксус – он и есть уксус! А вам он по вкусу? 😉
К содержаниюПрименение уксуса в кулинарии
Уксус чаще всего добавляют в салаты и в выпечку.Прежде чем я приступлю к описанию кулинарных рецептов с участием этого продукта, считаю своим долгом озвучить один важный нюанс. Несмотря на то, что уксус обладает не самыми приятными вкусовыми и ароматическими свойствами, он наделен впечатляющими полезными качествами (о которых, к слову, мы подробнее поговорим чуть ниже!). Но данное утверждение справедливо лишь для той разновидности продукта, которая приготовлена из натурального сырья без участия химических веществ.
Между прочим, такой уксус можно добыть и в домашних условиях, потратив на него сущие копейки, но приложив некоторое количество усилий и выделив немало времени. Интересно? Вот технология производства домашнего яблочного уксуса.
Как приготовить яблочный уксус в домашних условиях?
Для получения этой ферментированной жидкости нам понадобятся спелые или лучше переспелые зеленые яблоки, в идеале – падалица.
Это только с виду данное предложение выглядит, как оксюморон (сочетание несочетамого), на самом же деле, мы просто берем сорт фруктов, окраска которой остается зеленой и после созревания. Например, «Семеренко».
Их нужно очистить от сердцевины и натереть на терке среднего размера. Казалось бы, можно использовать блендер, но в этом-то и фишка – слишком мелкая кашица впоследствии даст осадок, и уксус получится мутным. После этого тертые яблочки следует поместить в очень объемную посудину, причем важно, чтобы она была стеклянной, деревянной, глиняной или керамической.
Теперь нужно добавить в яблочную массу сахар из расчета примерно 80-100 граммов песка на 1 килограмм фруктов. Но не просто присыпать, а предварительно растворить сахар в небольшом количестве теплой воды, затем смешать ее с обычной водой и залить все это в банку. На килограмм яблок идет примерно полтора литра жидкости.
Очень важно, чтобы смесь занимала емкость не полностью, а до верха оставалось хотя бы 10-15 сантиметров.
Это нужно для полноценного бродильного процесса, в течение которого будет подниматься душистая пена. Все перемешали и отправили свой будущий уксус в теплое местечко, но не под прямые солнечные лучи – например, поближе к батарее в холодное время года или в закрытый шкафчик на балконе в теплое. Не забудьте перевязать горлышко посудины чистой марлей!
Спустя 10 суток получившуюся жижу нужно процедить и смешать с натуральным медом до полного его растворения из расчета 50 граммов на каждый литр жидкости. Теперь снова помещаем полученный сок в ту самую емкость, опять повязываем на горлышко марлю и отправляем наш недоуксус ферментироваться в этот раз на 40 суток.
За это время жидкость заметно посветлеет, а на ее поверхности образуется такой густой толстый слизистый слой, который очень ценят последователи народной медицины и который рекомендуют употреблять, как всем известный чайный гриб. Когда эта самая верхняя часть жижи, именуемая маткой, начнет спускаться на дно банки, тогда ваш самодельный натуральный яблочный уксус будет готов!
Полученной ароматной уксусной жидкостью можно лечить всевозможные недуги, а можно преображать различные блюда.
О первом способе употребления уксуса мы поговорим попозже, а сейчас давайте разберемся с кулинарным аспектом.
В самом начале статьи я писала о том, что у меня бутылочка с уксусом с детства ассоциируется с содой, а, значит, и с выпечкой. И я, уверена, не одна такая! Очень много хозяек гасят соду именно таким способом, а затем пекут на основе этой шипучей смеси, отлично поднимающей тесто, пышные пироги, пирожки, булки, печеньки, кексы, а еще жарят оладушки, пончики и пышки. Все детские годы я ела выпечку с участием уксуса, но, когда сама стала печь, не дрогнувшей рукой заменила его на свежевыжатый лимонный сок – мне кажется, так гораздо полезнее. А вам?
Еще одно очень распространенное применение уксуса на кухне – его участие в составе салатной заправки. Несколько остро-кислых уксусных капель освежат любой салат – не толь капустный, но и помидорный, или редьковый, или свекольный. Можно экспериментировать и добавлять эту жидкую приправу в сложносоставные закуски с обилием разной зелени, с авокадо, с болгарским перцем, с проростками семян и зерен, с бобовыми.
Можно смешивать уксус с домашним майонезом, со сметаной, со сливками, с любыми нерафинированными растительными маслами, с соевым соусом. И каждый раз это будет оригинальное новое блюдо!
Уксус – непременный спутник маринадов. И речь сейчас идет даже не о традиционном шашлыке, о котором мы не говорим на вегетарианской Солнечной Мяте. Хотя, почему бы не приготовить это пикниковое блюдо из пшеничного сейтана – особым образом вымоченного теста, которому с помощью специй можно придать мясной вкус? Эти кусочки можно замариновать с репчатым луком в уксусе и обжарить на шампурах. Даже самый заядлый мясоед засомневается, а не натуральное ли это мясо? 😉
Таким же образом можно поступить и с шампиньонами, и с овощами – мариновать и жарить либо запекать их в духовке. Тем более, до нас примерно так делали древние греки и римляне, правда, без духовки. 🙂
Используют этот продукт и в консервировании. Помню, когда бабушка закатывала банки, я, находясь на кухне, закатывала глаза – уж больно они слезились от ядреного уксусного аромата. И нос чесался!
Уксусный вкус и аромат уместен во многих соусах. Выше я писала о салатных заправках, которые не нагреваются. Соусы же преимущественно варят из овощей, ягод и фруктов – помидоров, слив, яблок, брусники, клюквы. В принципе, они и так кислые, но можно усилить их вкус несколькими капельками натурального уксуса. В Индии такие подливки называют «чатни», их не только варят, но и делают из сырых ингредиентов, а затем подают к рису и лепешкам.
Любители уксуса готовы класть его повсюду – в овощные рагу, в тушеную капусту, в супы. Я не люблю кислое, поэтому стараюсь не употреблять этот продукт, однако время от времени, очень редко, но все же покупаю готовую корейскую фунчозу, в состав которой входит и некоторое количество уксуса.
А вы его любите? Употребляете? Если да, то в каких блюдах?
К содержаниюПрименение уксуса в хозяйстве
С помощью уксуса можно преобразить и себя, и дом!Насколько я не люблю этот продукт в кулинарии, настолько же обожаю его в домашнем хозяйстве. Это же просто какое-то мега универсальное средство от всего и для всего! Давайте по порядку.
Прежде всего, напоминаю вам о том, что натуральным фруктовым и винным уксусом лечатся, причем издавна. Он улучшает пищеварение, нормализует кислотно-щелочной баланс организма, является источником витаминов и минералов, укрепляет иммунитет, оказывает на тело антиоксидантный эффект. А еще это природное лекарство помогает избавиться от бессонницы и головных болей.
Компрессы с яблочным уксусом устраняют мышечные боли и спазмы, так как нейтрализуют молочную кислоту, появляющуюся при физической активности.
Кстати, с уксусной кислотой не дружит не только муравьиная кислота, но и сами муравьи. Если вас атаковали эти юркие маленькие насекомые, просто обработайте кухонные поверхности таким едким раствором – он сотрет след, по которому муравьишки находят путь обратно еде и зазывают своих единомышленников.
Водой с уксусом хорошо полоскать воспаленное горло. Вы же помните о том, что такой раствор имеет антибактериальные свойства?
Давайте еще раз поговорим и о так называемой уксусной матке – тот самом плотном слое, который образуется при ферментировании домашнего яблочного уксуса. Натуропаты приписывают ей поистине космические свойства – она лечит кожные заболевания, уничтожает паразитов, помогает избавиться от суставной боли, является поливитаминным комплексом, устраняющим авитаминоз и способствующим восстановлению организма после тяжелых болезней и стрессов.
Если вы заморочились и приготовили такую ценную жидкость в домашних условиях, знайте – теперь в ваших находится руках чудо-средство для ухода за кожей.
Протирайте ее ватным диском, смоченным в уксусе, каждый вечер и вскоре вы заметите, как она преобразится – станет шелковистой, упругой, свежей. Кроме того, этот продукт обладает супер способностью отбеливать веснушки и пигментные пятна.
К лицу я уксусом не прикасаюсь по причине сверхчувствительности моей кожи, но я давно уже использую его в качестве ополаскивателя для волос. Разбавляю столовую ложку такого винного или яблочного концентрата в воде комнатной температуры и обливаю свои длинные пряди сразу после мытья. В результате такой процедуры они становятся очень приятными на ощупь, а еще блестят и легко расчесываются.
Редкие магазинные баночки с овощами обходятся без участия уксусной кислоты, которая служит отличным консервантом для продуктов. Они также присутствует в майонезах, в кетчупах, в соусах, в корейских салатах. Кстати, эту добавку к пище можно использовать как скорую помощь в том случае, если вы слегка переборщили со специями – просто капните в блюдо чайную ложечку яблочного уксуса, и он нейтрализует чрезмерно пряный вкус.
А теперь переходим к моей любимой части рассказа про этот продукт – к хозяйственной! Как только не помогает он нам в быту. С помощью уксуса можно до блеска очистить сантехнику. Я – жуткий аллергик, который просто не выносит химию ни в каком виде, а потому в моем доме нет вот этих многочисленных баночек с душераздирающим хлорным запахом. Зато всегда можно найти соду, морскую соль, сухую горчицу, лимонную кислоту, мыльные орехи, натуральное мыло и, конечно же, героя моей сегодняшней статьи.
Если устроить волшебство, описанное в самом начале повествования, прямо в унитазе, то после такой процедуры он станет, как новенький. Просто щедро посыпьте его изнутри содой, а затем залейте все дело уксусом. Они, как водятся, встретятся друг с другом, пошипят на радостях, а затем объединятся и будут безжалостно уничтожать бактерии вместе с грязью. Оставьте их на какое-то время наедине, а затем хорошенько очистите поверхность туалетным ершиком. Теперь постарайтесь, чтобы появившийся блеск вас не ослепил. 😉
Кстати, смесью соды с уксусом можно устранить засор в раковине.
Так же можно поступать с раковиной, ванной, кухонными поверхностями. Только, обратите внимание, плиту из нержавеющей стали содой лучше не скоблить, все-таки она абразивная и может оставить мелкие царапинки. Либо растворяйте порошок в уксусе полностью, либо не используйте его.
Если разбавить уксусный концентрат холодной водой и залить полученную жидкость в бутылку с пульверизатором, у вас получится отличное средство для мытья зеркал, окон и стеклянных поверхностей. И еще один лайфхак! Раньше для этой цели использовали газеты, но современные печатные издания так сильно красят руки, что страшно протирать ими зеркала – как бы хуже не стало. Я использую для их мытья обычную серую туалетную бумагу. Напшикала уксусным раствором на стекло и протерла такой бумажкой – блестит, как новенькое.
Уксус отлично справляется не только с бактериями и загрязнениями, но и с ржавчиной.
Соберите все предметы, которые вам нужно очистить от нее, сложите в большую емкость, залейте уксусом (если нужно, добавьте немного воды!) и вскипятите на плите. После этого все вещи следует промыть проточной водой и протереть насухо.
Если вы уже успели прочитать статью о лимонной кислоте на Солнечной Мяте, тогда вы знаете о том, что она эффективно устраняет накипь. Между прочим, уксусный концентрат делает это ничуть не хуже – достаточно лишь залить его в чайник или в кофеварку, в отсек для жидкости утюга, в емкость для ополаскивателя стиральной машины, а затем заставить эти приборы работать. Чтобы снять известковый налет с крана или душа, достаточно сделать им компресс с уксусом – обернуть на некоторое время тряпочкой, смоченной в нем.
Кстати, можно каждый раз добавлять уксус в стиральную машинку вместо ополаскивателя. Он и с накипью будет бороться, и цвет одежды поможет сохранить, и дезинфицирует ее. Это, кстати, отличный выход для мам, которые не хотят стирать детские вещи химией.
У меня, кстати, есть положительный опыт борьбы с домашним грибком, который появился у нас в углу душевой кабинки. Дети постоянно складывали там свои игрушки, уголок вечно был влажным, и в результате почернел. Я не стала прибегать к помощи ненавистной хлорки, а просто старалась держать это место в чистоте и сухости при помощи уксуса – протирала угол ватным диском, смоченным в этой едкой жидкости, а самые труднодоступные места – ватной палочкой с ней же. Грибка как не бывало!
Таким образом можно избавиться и от грибка на ногах – просто регулярно делать ванночки для ступней с добавлением натурального уксуса.
Параллельно можно стирать все носки и колготки вместе с этим средством, а также тщательно протирать им ноги.
Как правило, уксус храниться в холодильнике, но он может там не только стоять в бутылке, но и работать. Всем известно, как иногда неприятно пахнут продукты из этого снежного шкафа. Убрать затхлый запах поможет обработка поверхностей уксусом. Так можно очистить не только холодильник, но и любой шкафчик, любую посудину.
Те, кто до сих пор пользуется химическими дезодорантами, наверняка борются белыми пятнами подмышками на одежде, особенно на темной. Алюминий, входящий в состав этих средств от пота, вступает с ним же в реакцию и образует вот такие неприятные последствия. Если обрабатывать эти неэстетичные пятна уксусом перед стиркой, то они исчезают.
Знаю, что с помощью этого универсального средства можно также удалить намертво приклеенный к предмету ценник или жвачку, вцепившуюся хваткой питбуля в вашу одежду.
Нужно только сначала немного нагреть уксус, а затем обработать им вредные липучки.
К этому нехитрому приему могут прибегнуть забывчивые художники, которые моют кисти не сразу после работы, а оставляют их сохнуть вместе с краской. Если побултыхать кистями в кипящем уксусе, то присохшая краска отстанет от них, и инструменты очистятся.
Если вы нормально переносите уксусный аромат, то можете разбавлять его водой и дезинфицировать этой смесью воздух в помещении, а также устранять с ее помощью всякие неприятные запахи. Если вам не нравится перспектива иметь уксусный дом, капните в раствор несколько капель своего любимого эфирного масла, и самодельный освежитель воздуха заметно преобразится. 😉
И еще уксус очень хорош для любителей растений – сорняки он губит, а цветам, стоящим в вазе продлевает жизнь.
Чтобы избавиться от первых, обработайте их ядреной уксусной эссенцией, а чтобы долго любоваться вторыми, добавьте им в воду обычный пищевой уксус из расчета – 2 столовые ложки на литр жидкости.
Как видите, у этого уникального продукта масса полезных в быту и в лечении свойств. Только не уксусы пригодны для приема внутрь и не каждым мы сможем эффективно устранить накипь. Нужно знать, какую разновидность для каких целей покупать. Об этом мы сейчас и поговорим – научимся правильно выбирать уксус, хранить его и узнаем, какими бывают его виды.
К содержаниюКак правильно выбирать уксус?
Главное — выбрать правильный уксус!Есть одно важное общее правило для всех разновидностей этого продукта – независимо от цвета, уксус должен быть чистым, без слизи, мути и любых других частичек. Допускается лишь легкий осадок при взбалтывании. Та прозрачная жижа, которая за копейки продается у нас в каждом магазине – спиртовой уксус, полученный с использованием химических веществ.
Есть еще и синтетический, который, между прочим, в европейских странах в пищу не используют, а у нас даже в салаты и маринады льют. Я вам это делать не советую – ничего хорошего он вашему организму не даст.
Смело берите его для очищения сантехники, избавления от накипи и прочих хозяйственных нужд. С кулинарными же целями приобретайте натуральный уксус, который стоит значительно дороже своего химического аналога.
Как же отличить качественный уксус от подделки?
Существует несколько критериев выбора этого продукта.
Состав
На этикетке с жидкостью обязательно должно быть написано два заветных слова «уксус натуральный». В нем могут присутствовать ароматные травы, специи, натуральные добавки, но красителей и консервантов, а также сахара в составе быть не должно.
Крепость
Яблочный уксус бывает 3% и 6%. Если вы видите на этикетке цифру 9%, значит, что-то тут не так.
Упаковка
Старайтесь выбирать те бутылочки, которые надежно упакованы в коробки или же сделаны из темного прочного стекла. Очень часто известные производители уксуса маркируют свои продукты специальными знаками, защищающими их от подделок.
Внешний вид
Если вам все-таки попался довольно неплохой по цене и составу уксус в прозрачной бутылке, обязательно оцените его внешний вид. Слегка потрясите продукт и посмотрите, есть ли в нем какие-либо частички. Я уже отмечала выше, что может быть незначительный осадок, но откровенной мути быть не должно. И еще один нюанс – дорогие и качественные винные и бальзамические уксусные концентраты могут иметь киселеобразную тягучую консистенцию. Так что, не пугайтесь в этом случае, а радуйтесь!
Как правильно хранить уксус?
Качественные фруктовые уксусные жидкости после вскрытия бутылки, как правило, хранятся не более трех месяцев. Столовый 6% уксус может простоять в дверце холодильника до 6 месяцев, 9% и 12% — примерно год. Затем их едкость пойдет на убыль.
К содержаниюВиды уксуса
Уксусы разные нужны, уксусы разные важны!Существует множество разновидностей этого продукта. вот основные из них.
- Спиртовой – самый распространенный у нас в магазинах, изготовленный из этилового спирта. Тот, который и в салаты капают, и в выпечку добавляют, и в трубы льют для устранения засоров. Его частенько принимают за синтетического собрата, но у них немного общего.
- Синтетический – продукт, который во многих государствах запрещают употреблять в пищу, он предназначен только для бытовых нужд. Обращайте внимание, на упаковке с этой жидкостью должно быть написано «Кислота уксусная синтетическая» и указан % от 70 до 80.
- Яблочный обладает приятным фруктовым привкусом и ароматом. Широко используется и в кулинарии, и в хозяйстве, и в народной медицине.
- Рисовый – любимчик азиатских кулинаров. Может быть прозрачным, а может удивить вас черным или красным цветом. У него мягкий запах и сладковатый вкус. Если вы хотите сделать японские суши или роллы в домашних условиях, то желательно обрабатывать рис именно таким уксусом. А еще его применяют для приготовления различных кисло-сладких соусов.
- Винный – наследие древних греков и римлян, национальное достояние французов. Бывает белым и красным, так как делается и из белого, и из красного вина. Добавляется в различные блюда, участвует в маринадах и консервировании, используется в лечебных целях.
- Солодовый или пивной – делается путем ферментации солода, распространен в Англии. Обычно светло-желтого или коричневатого цвета, у него приятный хлебный аромат и довольно мягкий вкус. Также активно используется в кулинарии.
- Бальзамический считается лучшим среди своих родственников-уксусов, и это не случайно, ведь для его производства отбираются лучшие разновидности винограда. Виноградная жидкость, прошедшая специальную обработку, выдерживается в бочках из дуба в течение долгих двенадцати лет, чтобы потом превратиться в удивительную по своим полезным свойствам приправу с тонким фруктовым ароматом и мягким вкусом с легкой остринкой. Его особенно ценят в Испании, в Италии, во Франции. Естественно, и стоит такой уксус недешево. Вы его пробовали? 😉
Иногда в крупных магазинах можно встретить довольно экзотические виды этого продукта – малиновый, клубничный, с добавлением ароматных трав, лука, мяты.
К содержаниюПолезные и вредные свойства уксуса
Если уксус натуральный и качественный, то это практически панацея.Польза уксуса
- Издавна известно целительное воздействие натурального уксуса на пищеварительную систему. Его кислый вкус усиливает выделение желудочного сока, а, значит, активизирует процесс переработки пищи.
- Кроме того, этим продуктом можно очистить кишечник от залежей пищи и слизи. Он способствует сжиганию жиру и помогает похудеть. Сторонники нетрадиционных способов лечения настоятельно рекомендуют по утрам выпивать натощак стакан теплой воды с небольшим количеством натурального яблочно-уксусного концентрата для эффективного очищения организма.
- Кроме того, прием уксусной жидкости в качестве лекарства помогает избавиться от запоров. Это актуально и для беременных, которые, как известно, нередко подвержены этому недугу. Кроме того, будущие мамы могут принимать натуральный яблочный уксус для насыщения своего организма витаминами и минералами.
- Этот продукт укрепляет иммунитет и помогает противостоять авитаминозу.
- Уксус оказывает антиоксидантный эффект на организм, так как содержит в своем составе витамины А, С, Е, которые, как известно, доблестно сражаются с вредоносными свободными радикалами и защищают наше тело от агрессивного воздействия окружающей среды – химических продуктов питания, табачного дыма, заводского смога, автомобильных выхлопов.
- С помощью этого уникального продукта можно избавиться от грибка ног, если делать им уксусные ванночки, компрессы и протирания. Поговаривают, эффективен он и при молочнице, причем как внутрь, так и местно.
- А еще уксусный концентрат, разведенный в воде – верное средство от икоты. Если вас одолели эти неприятные и выматывающие сокращения диафрагмы, сделайте несколько глоткой такой смеси и, говорят, вскоре вы про них забудете!
- Таким же раствором полезно полоскать и воспаленное горло. Уксус окажет на него антисептическое действие.
- В детстве с помощью уксусных растирок всего тела нам с братом сбивали температуру – помогало. Со своими детьми я эту процедуру не практикую, так как не считаю, что с этим вообще нужно что-то делать, просто дают им водный прополис по ложке каждый час, и организм сам борется.
- А вот себе при очень высокой температуре во взрослом возрасте я однажды делала уксусные компрессы на лоб и смачивала им ступни, чтобы быстрее встать на ноги – все-таки двое маленьких детей в доме.
- Это чудо-средство помогает быстрее заживлять раны, солнечные ожоги, укусы насекомых (их, как вы помните, можно и отгонять с помощью этого едкого кислого запаха!). А еще уксус широко применяется представителями и последователями народной медицины для лечения различных кожных неприятностей – дерматитов, экземы и даже лишая.
- Подкисленная уксусом прохладна вода помогает волосам приобрести здоровый блеск и приятную шелковистость.
- Им можно протирать опрелости и пролежни у лежачих больных.
- Нередко уксусные свойства уместны при артрите, ревматизме, подагре.
- Помогает он и при мышечных болях. А еще хорошо устраняет боли головные.
- Уксус наделен еще одним полезным качеством – снижать давление, а потому его рекомендуют употреблять при гипертонии.
- Он может стать заменой химическому дезодоранту. Просто смешивайте уксусный концентрат с приятными вам эфирными маслами и протирайте полученной смесью подмышечные впадины.
Вред уксуса
Несмотря на очевидную пользу для организма, даже натуральный уксусный концентрат имеет целый ряд противопоказаний. В первую очередь, они касаются тех людей, которые страдают заболеваниями органов пищеварения – гастритами, язвами, колитами, панкреатитами. Нельзя употреблять его и при гепатите.
Те, у кого чувствительная кожа, должны с осторожностью использовать данный продукт в косметических целях, а также при приеме в пищу. Лично у меня избыток ферментированных продуктов практически моментально отражается на лице покраснением. 🙁
Ну, и, конечно, не стоит употреблять в пищу синтетическую разновидность уксуса – эссенцию, которая содержит до 80% уксусной кислоты. Это моментальный и очень болезненный ожог пищевода.
Мне рассказывали страшную историю с летальным исходом, главным героем которой был маленький мальчик, нашедший такую вот бутылочку дома. Мама просто не успела… Пожалуйста, если вы храните нечто подобное, то только в недоступных для детей местах.
К содержаниюИнтересные факты об уксусе
- Интересно, что в России около полсотни заводов, изготавливающих этот продукт, но лишь около 1/3 из них производят натуральный уксус. Вот почему чаще всего на наших прилавках стоят натуральные уксусные концентраты нероссийского происхождения.
- Самая известная поговорка с участием этого продукта какая? Правильно! «На халяву и уксус сладкий». Согласны с ней? 😉
Казалось бы, такая скромненькая неприметная бутылочка в дверце холодильника, а какая богатейшая многовековая история, сколько полезных свойств, какой широкий спектр применения в быту и в кулинарии. Впечатлил вас уксус сегодня? Делитесь, пожалуйста, в комментариях.
польза и вред, для чего нужен, применение пищевой уксусной кислоты в быту (для дезинфекции, салата), можно ли использовать просроченный
Уксус белый, или столовый – прозрачный раствор, содержащий от 3 до 9 % уксусной кислоты, реже показатель доходит до 20 %, но в такой пропорции он используется в технических, а не пищевых целях.
Что такое белый уксус
Пищевой уксус – раствор уксусной кислоты в безопасной для использования концентрации. Это может быть 3, 6 или 9 %. Продукт получают путем ферментации зернового этанола, брожения яблочного, виноградных соков, тростникового, рисового сырья, пивного сусла.
Виды:
- Синтетический. Получают в промышленных масштабах путем возгонки древесины либо синтеза природного газа.
- Натуральный. Образуется при естественных процессах брожения и ферментации плодов, соков, сусла, яблочного сидра.
Химический состав белого уксуса зависит от вида – в синтетическом будут уксусная кислота и вода, в натуральном обнаружатся железо, органические кислоты, пектин, витамины А, группы В, аскорбиновая кислота.
Полезные соединения содержатся в небольшом количестве, но их сочетание с кислой средой позволяет применять продукт в разных целях.
Польза от белого уксуса:
- является антисептиком;
- уменьшает выработку кожного сала;
- увеличивает скорость расщепления жиров;
- очищает поверхности;
- отбеливает;
- дезинфицирует;
- выполняет роль консерванта.
Продукт может быть во вред – чрезмерное употребление разрушает слизистую пищеварительного тракта и эмаль зубов. Не стоит употреблять при язве, гастрите, панкреатите, холецистите.
Калорийность на 100 г белого уксуса в зависимости от вида продукта:
- синтетический – 11 ккал;
- яблочный – 21 ккал;
- бальзамический – 88 ккал;
- винный – 9 ккал;
- рисовый – 64 ккал;
- тростниковый – 18 ккал;
- хересовый – 11 ккал;
- солодовый – 54 ккал.
Столовый уксус можно приготовить из 70%-ной эссенции – таблица по разведению:
| Нужная концентрация, % | Сколько ч. л. воды на 1 ч. л. эссенции |
| 3 | 22,5 |
| 6 | 11 |
| 9 | 7 |
Виды и сорта уксуса
В зависимости от исходного сырья, белый уксус отличается по цвету, запаху, вкусу и применению.
Синтетический
Способ получения продукта был разработан еще в позапрошлом веке, после был несколько модернизирован, но суть осталась прежней – с помощью химических реакций образуется раствор уксусной кислоты.
Уступает по запаху, вкусу и полезным качествам натуральным, но доступен для приобретения, дольше хранится, привычнее хозяйкам.
Яблочный
Получают из яблок или сидра. Продукт содержит железо и пектины, обладает способностью уменьшать воспаление и уничтожать грибки. Цвет – желтоватый, выражен запах осеннего яблочного сада. Такой белый уксус можно купить – он стоит недорого или приготовить в домашних условиях.
Бальзамический
Известен более 1000 лет, считался лечебной жидкостью. Производится из сусла винограда, затем фильтруют. Время изготовления занимает от 3 до 50 лет. По этому критерию продукт делится на 3 вида – традиционный, высшего качества и особо выдержанный.
Чем дольше ферментируется жидкость, тем более темной, густой и дорогой становится. Продукты из выдержанной категории применяются по 2–4 капли, тогда как традиционный – по 1–2 ч. л. на блюдо салата.
Винный
Был получен во Франции из скисшего вина. Красный готовится из мерло или каберне, белый – из белых вин сухих сортов. Отличается менее насыщенным вкусом. Если добавить в него немного сахара, то можно заменить другой вид уксуса в блюде.
Благодаря наличию антиоксидантов, подавляет свободные радикалы, а вещество ресвератрол положительно влияет на сердце.
Рисовый
Изобретение азиатской кухни. Производится из клейкого риса. Продукт прозрачно-желтый, обладает тонким ароматом и приятным вкусом. Отлично сочетается с морепродуктами, суши, роллами.
Тростниковый
Редкий, мало популярный в средних широтах продукт из Индонезии и Филиппин. Получают при брожении сиропа из тростникового сахара. Продукт очень специфичен на вкус, стоит дорого. Применяется при жарке мяса.
Хересный
Разновидность винного белого уксуса, для производства используются специальный грибок и дубовые бочки. Продукт готовится от 6 до 120 месяцев. Популярен в Средиземных странах при приготовлении салатов, мяса, рыбы, птицы.
Солодовый
Мало известен за пределами Англии. Продукт получают после брожения пивного сусла, поэтому он отличается фруктовыми нотами и остротой. Бывает 3 видов:
- коричневый – карамельный вкус, хорош для мясных, рыбных маринадов;
- бледно-желтый – заправляют салаты, незаменим для жареной картошки с рыбой;
- прозрачный – добавляется в консервацию.
К просмотру обзор уксусов:
Применение уксуса
Для чего нужен белый уксус – примеры использования:
- В кулинарии. Продукт широко используется при приготовлении пищи – в качестве заправки для овощного салата (в соединении с майонезом, сметаной или йогуртом), как консервант в овощных заготовках на зиму. Им поливают манты, а также гасят соду для разрыхления выпечки. Белый уксус добавляют в маринады для смягчения волокон мяса, птицы и рыбы. Является частым компонентом майонезов, соусов.
- В быту. Белый уксус в хозяйстве применяется для дезинфекции поверхностей, отбеливания вещей, очищения поверхностей от органических загрязнений. Для этого оптимально подойдет прозрачный синтетический вариант – он не окрасит ткань, пол, стены. С целью удаления жирных пятен раствор разводят водой наполовину.
- Для стирки. Дезинфекцию стиральной машины можно провести, налив в отсек для ополаскивателя 50 мл белого продукта брожения. Избавить вещи от запахов можно с помощью замачивания в воде с добавлением продукта брожения. Другой вариант – налить в отсек для ополаскивателя при машинной стирке.
- Для автомобиля. Применение 1,5%-ной уксусной кислоты помогает очистить стекла, поверхности от грязи в салоне, устранить запахи.
- В народной медицине. Продуктом смазывают укусы насекомых для облегчения зуда, растирают виски при приступе головной боли. На его основе делают теплые компрессы (из 0,25 л жидкости, 1 ч. л. соли, 4 капель йода), если произошло растяжение мышц. Из яблочного белого уксуса получают раствор для полоскания горла при ангине – 2 ст. л. на стакан воды.
- В домашней косметологии. Маски с добавлением яблочного уксуса используют для осветления и обезжиривания кожи, устранения веснушек. Для этого соединяют 2 ст. л. кислушки и 1 ч. л. продукта брожения. Время воздействия – 10 минут. Для блеска волосы ополаскивают раствором (2 ч. л. белого уксуса на 200 мл воды) после каждого мытья.
- Для сада и огорода. Обрызгивают сорняки, добавляют в воду к срезанным цветам.
- Для похудения. Считается, что уксусный раствор ускоряет метаболизм, увеличивает сжигание жиров, уменьшает аппетит, если утром натощак выпивать по 1 ст. воды с добавлением 1 ч. л. яблочного уксуса. Достоверных данных на этот счет нет, но можно повредить зубную эмаль, спровоцировать развитие гастрита.
Из белого уксуса можно сделать ароматную приправу со специями – рецепт:
- в стеклянную посуду налить винный, яблочный или синтетический продукт;
- добавить кусочки чеснока и хрена (см. хрен на зиму), веточки петрушки, базилика, укропа;
- положить мед или сахар – ½ ч. л. на ½ л жидкости;
- настаивать месяц в темном месте, периодически встряхивая;
- процедить;
- заправлять мясо, салаты.
Компоненты могут быть любые и в произвольных количествах – цедра цитрусовых, лук, облепиха, лаванда, настурция, шиповник, фиалка, перец чили и т. д.
Смотрите познавательный сюжет:
Как выбирать и хранить уксус
Подсказки по выбору белого уксуса:
- синтетический продукт всегда прозрачный, натуральный обычно с осадком;
- тара целая, нет запаха из-под крышки;
- натуральный яблочный продукт делают из яблок, а не из яблочной кислоты.
Условия хранения и сроки годности белого уксуса:
- яблочный – 24 месяца при +5–15 °С;
- из ягод – до 8 лет в прохладном помещении;
- синтетический – до 15 лет или не ограничен при комнатной температуре.
Любой уксус хранится в стеклянной таре с плотно закрытой крышкой. Место должно быть недоступно солнечным лучам, детям и животным. В холодильнике вкусовые качества продукта ухудшаются.
Просроченный уксус можно использовать с непищевыми целями, например, почистить им унитаз, прополоскать в растворе вещи.
Смотрите мнение экспертов:
Как приготовить уксус своими руками
В домашних условиях можно сделать яблочный уксус. Для этого понадобятся:
- яблоки сладкие – 2 кг;
- вода – 1,5 л;
- сахар – 150 г.
Действия:
- Яблоки натереть на крупной терке вместе с семенами и кожурой.
- Залить водой в эмалированной кастрюле, добавить половину сахара.
- Накрыть полотенцем (под крышкой не будет брожения из-за нехватки воздуха).
- Оставить на 3 недели в нежилом помещении (будет запах), массу мешать деревянной ложкой каждый день.
- Процедить, размешать 2-ю половину сахара до полного растворения.
- Разлить по банкам, накрыть полотенцами, оставить на 4–6 недель бродить.
- Признак готовности – жидкость станет светлой и прозрачной.
- После этого процедить повторно, разлить по бутылкам, хорошо закрыть.
К просмотру видео:
Белый уксус – незаменимый продукт на кухне и в быту. Важно помнить о безопасной концентрации, противопоказаниях, а также не допускать попадания продукта в глаза.
Как вы используете уксус? Какой вид предпочитаете? Поделитесь статьей с друзьями и знакомыми.
Рецепты из уксус столовый 9%, что приготовить из уксус столовый 9%
Предлагаю приготовить очень простой и вкусный торт, для которого даже не надо включать духовку. Торт готовится на сковороде….
Ингредиенты
- Масло сливочное — 100 г
- Молоко — 250 мл
- Мука пшеничная — 1 ст. л.
- Мука пшеничная — 1.6 ст.
- Сахар — 0.5 ст.
- Сахар ванильный — 20 г
- Сгущённое молоко — 125 г
- Сода — 0.3 ч. л.
- Уксус столовый 9% — 5 мл
- Яйца куриные — 1 шт.
- Яйца куриные — 1 шт.
Предлагаю приготовить польский борщ. Отличительной особенностью такого борща является то, что его не едят ложками, а пьют из…
Ингредиенты
- Бульон мясной — 2000 мл
- Вода — 125 мл
- Лавровый лист — 2 шт.
- Мука пшеничная — 3 ст. л.
- Перец душистый — 3 шт.
- Сахар — 0.5 ч. л.
- Свёкла — 3 шт.
- Сметана — 7 ст. л.
- Соль — 2 г
- Тмин сухой — 1 ч. л.
- Уксус столовый 9% — 1 ч. л.
Предлагаю приготовить необыкновенно вкусную рыбную закуску — хек жарено-маринованный. Рецепт очень интересный. Перед…
Ингредиенты
- Кетчуп — 120 мл
- Лук репчатый — 350 г
- Масло подсолнечное рафинированное — 125 мл
- Мука пшеничная — 5 ст. л.
- Сахар — 0.5 ст.
- Соль — 1 ч. л.
- Уксус столовый 9% — 100 мл
- Хек целый — 1000 г
Салат Нежность — это любимый многими вид закуски, которому всегда рады и в будни и в праздничные дни. Если салаты…
Ингредиенты
- Куриное филе — 500 г
- Майонез — 100 г
- Масло подсолнечное рафинированное — 50 мл
- Огурцы — 2 шт.
- Петрушка свежая — 0.5 пучок
- Соль — 2 щепотка
- Уксус столовый 9% — 0.5 ст. л.
- Яйца куриные — 6 шт.
Люблю готовить из продуктов, которые всегда есть в холодильнике. Предлагаю вашему вниманию салат, который идет на «Ура!»….
Ингредиенты
- Ветчина — 200 г
- Лук репчатый — 1 шт.
- Майонез — 3 ст. л.
- Соль — 0.5 ч. л.
- Уксус столовый 9% — 30 мл
- Яйца куриные — 5 шт.
Несмотря на то, что современные хозяйки умеют готовить самые невероятные блюда, многие из которых по праву можно считать…
Ингредиенты
- Картофель — 2 шт.
- Лук репчатый — 1 шт.
- Майонез — 180 г
- Морковь — 1 шт.
- Свёкла — 1 шт.
- Сельдь солёная — 600 г
- Уксус столовый 9% — 2 ст. л.
- Яйца куриные — 4 шт.
Торт «Спартак» — один из самых вкусных классических тортов, в котором тонкие шоколадно-медовые коржи очень удачно…
Ингредиенты
- Какао порошок — 4 ст. л.
- Коньяк — 50 мл
- Крахмал картофельный — 3 ст. л.
- Маргарин — 50 г
- Масло сливочное — 350 г
- Масло сливочное — 90 г
- Мёд — 1 ст. л.
- Молоко — 600 мл
- Мука пшеничная — 240 г
- Сахар — 200 г
- Сахар — 75 г
- Сметана — 150 г
- Сода — 1 ч. л.
- Уксус столовый 9% — 1 ст. л.
- Яйца куриные — 4 шт.
Если вы покопаетесь в своих старых кулинарных тетрадках, которые заполнялись переписыванием рецептов из журналов или со слов…
Ингредиенты
- Варёное сгущённое молоко — 1 банка
- Изюм светлый — 40 г
- Какао порошок — 2 ст. л.
- Какао порошок — 3 ст. л.
- Масло сливочное — 50 г
- Масло сливочное — 10 г
- Мука пшеничная — 1.5 ст.
- Орехи грецкие — 50 г
- Сахар — 1 ст.
- Сахар — 3 ст. л.
- Сгущённое молоко — 0.5 банка
- Сметана — 900 г
- Сметана — 200 г
- Сметана — 3 ст. л.
- Сода — 2 ч. л.
- Уксус столовый 9% — 2 ст. л.
- Яйца куриные — 2 шт.
Рецепт теста фило или filo, или phila — самый известный рецепт теста в средиземноморской кухне. Вытяжное тесто фило должно…
Ингредиенты
- Вода кипячёная — 200 мл
- Масло подсолнечное рафинированное — 2 ст. л.
- Мука пшеничная — 480 г
- Соль — 0.5 ч. л.
- Уксус столовый 9% — 1 ч. л.
- Яйца куриные — 3 шт.
Манты — блюдо из мелко нарубленного мяса и лука, которое считают своим многие восточные и азиатские народы. Готовятся манты…
Ингредиенты
- Вода — 0.5 ст.
- Вода — 1 ст.
- Лук репчатый — 500 г
- Масло подсолнечное рафинированное — 1 ст. л.
- Мука пшеничная — 500 г
- Смесь перцев — 1 ч. л.
- Соль — 1 ч. л.
- Соль — 1 ч. л.
- Уксус столовый 9% — 1 ст. л.
- Фарш свино-говяжий — 1000 г
- Яйца куриные — 1 шт.
Прежде всего, стоит успокоить тех, кто считает поедание субпродуктов чем-то диким. Куриные желудки помогают очистить кишечник…
Ингредиенты
- Куриные желудки — 400 г
- Морковь — 1 шт.
- Перец чёрный молотый — 5 г
- Приправа для курицы — 10 г
- Соль — 10 г
- Соус соевый — 100 мл
- Уксус столовый 9% — 20 мл
- Чеснок — 1 головка
Сплошные витамины и польза для организма. Все врачи-диетологи в один голос говорят, что в ежедневном рационе человека…
Ингредиенты
- Вода — 0.5 ст.
- Масло кедровое — 1 ст. л.
- Морковь — 300 г
- Петрушка свежая — 30 г
- Помидоры — 200 г
- Сахар — 1 ст. л.
- Свёкла — 200 г
- Соль — 1 ч. л.
- Уксус столовый 9% — 1.5 ч. л.
- Чеснок — 1 зубчик
Вы когда-нибудь пробовали самсу с сыром? Лично я раньше никогда не пробовала, только недавно, в одном милом ресторанчике…
Ингредиенты
- Вода кипячёная — 200 мл
- Масло сливочное — 60 г
- Мука пшеничная — 2.5 ст.
- Соль — 0.5 ч. л.
- Соль — 1 щепотка
- Сыр сулугуни — 200 г
- Уксус столовый 9% — 1 ст. л.
Удачный бисквит — половина успеха при приготовлении бисквитного торта. Хочется, чтобы бисквит был нежным, пористым, сочным,…
Ингредиенты
- Какао порошок — 50 г
- Кефир — 280 мл
- Масло подсолнечное рафинированное — 120 мл
- Мука пшеничная второго сорта — 250 г
- Сахар — 280 г
- Сода — 1.5 ч. л.
- Соль — 1 ч. л.
- Уксус столовый 9% — 1 ч. л.
- Яйца куриные — 2 шт.
Кабачковая икра была одним из самых вкусных и доступных лакомств в Советском Союзе. И, хотя СССР больше не существует, это…
Ингредиенты
- Кабачок — 3 кг
- Лук репчатый — 1000 г
- Масло подсолнечное рафинированное — 300 мл
- Морковь — 1000 г
- Мука пшеничная — 5 ст. л.
- Перец чёрный молотый — 2 г
- Сахар — 1 ст. л.
- Соль — 1.5 ст. л.
- Томатная паста — 3 ст. л.
- Чеснок — 8 зубчик
Капустные салаты — частые гости на наших столах и в будни, и в праздники. Особенно ярко и красиво смотрится салат из…
Ингредиенты
- Базилик сухой — 1 ч. л.
- Капуста краснокочанная — 300 г
- Масло подсолнечное рафинированное — 3 ст. л.
- Огурцы — 2 шт.
- Помидоры черри — 200 г
- Соль — 2 щепотка
- Укроп свежий — 1 пучок
- Уксус столовый 9% — 1 ст. л.
Начался сезон цветной капусты и, как любитель овощей по-корейски, решила приготовить эту вкусную капусту. Плюс этого рецепта…
Ингредиенты
- Вода — 1 л
- Капуста цветная — 800 г
- Кориандр молотый — 0.5 ч. л.
- Лавровый лист — 2 шт.
- Масло подсолнечное рафинированное — 50 мл
- Морковь — 1 шт.
- Паприка сладкая молотая — 0.5 ч. л.
- Перец красный молотый — 1 г
- Перец чёрный молотый — 1 г
- Сахар — 200 г
- Соль — 2 ст. л.
- Уксус столовый 9% — 175 мл
- Чеснок — 3 зубчик
Салат — частый гость как на праздничном, так и на повседневном столе. Кулинары часто подыскивают для праздничного стола…
Ингредиенты
- Вода — 100 мл
- Горошек консервированный — 100 г
- Картофель — 2 шт.
- Куриное бедро — 2 шт.
- Майонез — 120 г
- Орехи грецкие — 50 г
- Петрушка свежая — 5 г
- Свёкла — 120 г
- Уксус столовый 9% — 30 мл
- Чернослив вяленый — 50 г
- Яйца куриные — 3 шт.
Простые и вкусные салаты пользуются огромной популярностью среди хозяек, ведь готовятся они быстро и просто, требуют для…
Ингредиенты
- Лук репчатый — 120 г
- Майонез — 4 ст. л.
- Масло подсолнечное рафинированное — 2 ст. л.
- Соль — 0.3 ч. л.
- Уксус столовый 9% — 1 ч. л.
- Яйца куриные — 3 шт.
Новый год уже вот-вот, а потому вопрос выбора салата на праздничный стол актуален, как никогда. Мы постарались и выбрали для…
Ингредиенты
- Вода — 50 мл
- Куриное филе — 250 г
- Лук репчатый — 50 г
- Майонез — 3 ст. л.
- Морковь по-корейски — 150 г
- Паприка копчёная — 0.5 ч. л.
- Перец чёрный молотый — 0.25 г
- Петрушка свежая — 3 веточка
- Соль — 0.5 г
- Укроп свежий — 2 веточка
- Уксус столовый 9% — 30 мл
- Яйца куриные — 3 шт.
Итальянскую кухню во все времена прославляли не только путешественники, но и знаменитые поэты и писатели. Насыщенные и…
Ингредиенты
- Куриная грудка копчёная — 200 г
- Лук репчатый — 1 шт.
- Майонез — 50 г
- Огурцы — 1 шт.
- Соль — 1 щепотка
- Сыр твёрдый — 100 г
- Уксус столовый 9% — 2 ст. л.
- Яйца куриные — 5 шт.
Пеку его часто к завтраку. Доступные ингредиенты, которые есть у всех, быстрое и простое приготовление, минимум…
Ингредиенты
- Вода — 50 мл
- Масло оливковое Extra Virgin — 2 ст. л.
- Масло сливочное — 50 г
- Мука пшеничная — 2 ст.
- Разрыхлитель — 2 ч. л.
- Сахар — 1 ч. л.
- Соль — 1.5 ч. л.
- Уксус столовый 9% — 1 ч. л.
- Яйца куриные — 1 шт.
В наше время многие лишены удовольствия бродить по осеннему лесу и собирать грибы, чтобы потом приготовить из них вкусные…
Ингредиенты
- Лавровый лист — 3 шт.
- Лук репчатый — 1 шт.
- Масло подсолнечное рафинированное — 150 мл
- Перец душистый — 8 шт.
- Перец чёрный горошком — 8 шт.
- Сахар — 1 ст. л.
- Соль — 1 ст. л.
- Уксус столовый 9% — 50 мл
- Чеснок — 2 зубчик
- Шампиньоны свежие — 500 г
Салат очень пикантный и необычный — чего стоит только одно сочетание ингредиентов: филе солёной сельди, сухарики, свежий…
Ингредиенты
- Вода кипячёная — 4 ст. л.
- Горчица — 1 ч. л.
- Лук репчатый — 1 шт.
- Лук репчатый — 0.5 шт.
- Масло подсолнечное рафинированное — 3 ст. л.
- Масло подсолнечное рафинированное — 3 ст. л.
- Огурцы — 1 шт.
- Перец чёрный молотый — 0.25 ч. л.
- Петрушка свежая — 0.25 пучок
- Сахар — 1 ч. л.
- Сельдь солёная — 300 г
- Соль — 0.5 ч. л.
- Сыр твёрдый — 150 г
- Укроп свежий — 0.25 пучок
- Уксус столовый 9% — 3 ст. л.
- Хлеб белый — 150 г
- Яблоко — 1 шт.
Простой в приготовлении соус станет отличным дополнением к салатам с зеленью, а также жареному мясу. Вкус такого соуса очень…
Ингредиенты
- Горчица — 1 ч. л.
- Масло оливковое Extra Virgin — 2 ст. л.
- Мёд — 5 ст. л.
- Перец чёрный молотый — 1 щепотка
- Соус соевый — 2 ст. л.
- Уксус столовый 9% — 1 ст. л.
Предлагаю вам очень вкусный и простой рецепт приготовления говядины. Называется это блюдо «говядина по-кремлёвски»….
Ингредиенты
- Вода — 100 мл
- Говядина вырезка — 1000 г
- Масло сливочное — 180 г
- Сахар — 1 ст. л.
- Соль — 1 ст. л.
- Уксус столовый 9% — 1 ст. л.
- Чеснок — 10 зубчик
Мы точно знаем, что все любят готовить простые закуски. В этом видео мы подготовили для вас наши лучшие рецепты намазок на…
Ингредиенты
- Базилик сухой — 50 г
- Горчица — 20 г
- Лук зелёный — 10 перо
- Лук репчатый — 1 шт.
- Лук репчатый — 50 г
- Лук репчатый — 100 г
- Майонез — 4 ст. л.
- Майонез — 4 ст. л.
- Майонез — 3 ст. л.
- Масло сливочное — 200 г
- Масло сливочное — 30 г
- Паприка сладкая кусочками — 1 ч. л.
- Перец острый — 1 шт.
- Перец чёрный молотый — 0.33 ч. л.
- Перец чёрный молотый — 0.25 ч. л.
- Перец чёрный молотый — 0.33 ч. л.
- Перец чёрный молотый — 0.33 ч. л.
- Перец чёрный молотый — 0.33 ч. л.
- Перец чёрный молотый — 0.25 ч. л.
- Петрушка свежая — 10 веточка
- Петрушка свежая — 10 веточка
- Печень трески в масле — 120 г
- Помидоры вяленые — 50 г
- Сало солёное — 100 г
- Сельдь солёная — 200 г
- Скумбрия свежая — 3 шт.
- Сметана — 100 г
- Соль — 0.5 ч. л.
- Соль — 0.5 ч. л.
- Соль — 1 ч. л.
- Соль — 0.5 ч. л.
- Соль — 0.5 ч. л.
- Соль — 0.5 ч. л.
- Сыр плавленый — 100 г
- Сыр твёрдый — 200 г
- Тунец консервированный — 200 г
- Укроп свежий — 10 веточка
- Укроп свежий — 10 веточка
- Укроп свежий — 10 веточка
- Уксус столовый 9% — 1 ст. л.
- Чеснок — 3 зубчик
- Чеснок — 3 зубчик
- Чеснок — 6 зубчик
- Чеснок — 6 зубчик
- Чеснок — 1 зубчик
- Шпроты в масле — 1 банка
- Яйца куриные — 3 шт.
- Яйца куриные — 3 шт.
- Яйца куриные — 3 шт.
- Яйца куриные — 2 шт.
Отварное говяжье сердце хорошо подходит для мясных салатов поскольку по своей структуре оно довольно мягкое и при этом хорошо…
Ингредиенты
- Вода — 100 мл
- Говяжье сердце — 350 г
- Лук репчатый — 170 г
- Майонез — 3 ст. л.
- Перец чёрный молотый — 5 г
- Петрушка свежая — 15 г
- Соль — 1 щепотка
- Уксус столовый 9% — 100 мл
Быстрая и вкусная выпечка — палочка-выручалочка каждого кулинара. Всегда приятно, когда при минимальных усилиях и небольших…
Ингредиенты
- Масло подсолнечное рафинированное — 3 ст. л.
- Масло сливочное — 150 г
- Мёд — 1 ст. л.
- Мука пшеничная — 160 г
- Сахар — 200 г
- Сода — 1 ч. л.
- Уксус столовый 9% — 1 ст. л.
- Халва — 200 г
- Яйца куриные — 4 шт.
Печень трески — источник рыбьего жира. Она способна насытить организм биологически активными веществами. Особенно в этом…
Ингредиенты
- Багет (батон французский) — 1 шт.
- Вода — 100 мл
- Масло топлёное — 100 г
- Перец чёрный молотый — 1 щепотка
- Печень трески в масле — 120 г
- Руккола — 1 пучок
- Соль — 1 щепотка
- Уксус столовый 9% — 1 ст. л.
- Яйца куриные — 2 шт.
Буквально десять лет назад многие из нас не то что не знали, как выглядят различные экзотические для нас блюда, но и не…
Ингредиенты
- Кальмары охлаждённые — 700 г
- Капуста пекинская — 0.5 шт.
- Лук репчатый — 0.5 шт.
- Майонез — 2 ст. л.
- Перец сладкий (болгарский) — 1 шт.
- Перец чёрный молотый — 1 щепотка
- Соль — 3 щепотка
- Укроп свежий — 0.5 пучок
- Уксус столовый 9% — 2 ст. л.
- Фенхель сушёный — 1 ч. л.
Маринованная щука домашнего приготовления — отличная закуска на стол! Не стыдно предложить гостям и домашние будут рады. С…
Что такое кремний и почему из него делают компьютерные микросхемы?
Это может показаться глупым вопросом, на который можно ответить всего несколькими короткими словами: Кремний — 14-й элемент в Периодической таблице. Это одна из фундаментальных составляющих Вселенной, на один протон тяжелее алюминия, на один протон легче фосфора.Тем не менее, кремний, в большей степени, чем любой другой элемент, слишком часто встречается на таких сайтах, как ExtremeTech — это основной компонент строительных материалов, из которых состоит ваш дом, это основа всех современных компьютерных процессоров и даже самый вероятный кандидат в основу инопланетной жизни, не связанной с углеродом. Что именно делает кремний таким особенным?
Ну много чего.
Кремний как строительный блок
Главной отличительной особенностью кремния является то, что, попросту говоря, его чертовски много.После кислорода это второй по распространенности элемент в земной коре, но не стоит ожидать, что он просто валяется где-то поблизости. Кремний почти никогда не встречается в природе в чистом виде и практически всегда входит в состав других элементов. Чаще всего он встречается в виде силиката (SiO 4 , или один атом кремния, связанный с четырьмя атомами кислорода) и кремнезема (SiO 2 , или один атом кремния, связанный с двумя атомами кислорода). Кремнезем в грубой и сильно загрязненной форме является основным компонентом песка.Полевой шпат, гранит, кварц и многое другое основаны на кремний-кислородных соединениях.
Смешайте это с водой и гравием, и вы получите бетон.
Соединения кремния обладают широким спектром полезных свойств, в основном потому, что они могут очень прочно связывать другие атомы в сложной структуре. Различные силикаты, такие как силикат кальция, являются основным компонентом портландцемента, основным связующим веществом в бетоне, растворе и даже штукатурке. Некоторые материалы, богатые силикатами, можно нагреть для получения закаленной керамики, например, фарфора, в то время как другие будут плавиться, образуя первичную в мире форму стекла — натриево-известково-натриевое стекло.Кремний также может быть полезен в качестве следовой добавки к другим веществам, таким как чугун, в котором используются и углерод, и кремний, чтобы сделать железо более упругим и менее хрупким.
И да, силикон также является основным структурным компонентом синтетического силикона, но не путайте их: если бы это действительно была Силиконовая долина, мир технологий был бы совсем другим, чем мы видим сегодня.
Кремний как компьютерная микросхема
При выборе элемента для использования в качестве основы компьютерного транзистора ключевым словом является сопротивление.Проводники имеют низкое сопротивление и очень легко пропускают электрический ток, в то время как изоляторы имеют (предсказуемо) высокое сопротивление и замедляют или блокируют поток электронов. Для транзистора, который должен иметь возможность включаться и выключаться по желанию, нам потребуется полупроводник , вещество с сопротивлением между проводником и изолятором. Лучшие полупроводники для промышленности можно обрабатывать широким спектром «легирующих добавок» для точной регулировки их сопротивления по мере необходимости.
Чистый кристалл кремния, называемый слитком.
Кремний — не единственное полупроводниковое вещество на Земле — это даже не лучший полупроводник на Земле. Что это такое, на сегодняшний день это самый распространенный полупроводник на Земле. Кремний легко доступен во всем мире; вам не нужно импортировать его из специальных африканских рудников или месяцами проводить дорогостоящую и загрязняющую обработку, чтобы получить немного. С ним легко работать, и, что наиболее важно, ученые придумали надежные способы выращивания его в идеально упорядоченные кристаллы. Эти кристаллы относятся к кремнию, как алмаз к углероду.
Выращивание огромных, почти идеальных кристаллов кремния — один из основных навыков в производстве современных компьютерных микросхем. Затем эти кристаллы нарезают на тонкие пластины, затем гравируют, обрабатывают и обрабатывают иногда сотнями различных способов, прежде чем нарезать кубиками на отдельную головку и упаковывать в коммерческие процессоры. Можно сделать превосходные транзисторы из таких вещей, как углерод, и даже из более экзотических материалов, таких как германий, но ни один из них не позволяет производить крупный кристалл, который позволяет массовое производство кремния — по крайней мере, пока.
Прямо сейчас кристаллы кремния (называемые «слитками») производятся в цилиндрах диаметром 300 мм, но исследования быстро приближаются к порогу 450 мм. Это должно помочь снизить производственные затраты и, таким образом, позволить продолжать расти, по крайней мере, еще на десять лет или около того. После этого? Возможно, наконец, не останется другого выбора, кроме как отказаться от кремния в пользу чего-то менее распространенного и простого в эксплуатации — хорошие новости для скорости обработки, но почти наверняка плохие новости для вашего кошелька.
Кремний как инопланетная жизнь
Фразу «жизнь на основе углерода» часто используют, но что она на самом деле означает? Это означает, что основные структурные молекулы, из которых состоят наши тела (белки, аминокислоты, нуклеиновые кислоты, жирные кислоты и т. Д.), Построены на каркасах из атомов углерода.Это потому, что углерод обладает замечательным свойством быть «четырехвалентным». Кислород может образовывать только две стабильные химические связи одновременно (таким образом, приводя к воде, или H 2 O), а азот только три (таким образом, приводя к аммиаку, или NH 3 ), но углерод может стабильно удерживать до четырех разные атомы сразу (давая нам метан, или CH 4 ). Тетравалентность — мощная основа для создания молекул, которые одновременно являются сильными и геометрически сложными, и этот дуэт химических свойств позволил эволюции всей жизни, известной в настоящее время во Вселенной.
Star Trek Horta предположительно основаны на кремнии.
Тем не менее, если мы знаем, как устроена Периодическая таблица, мы знаем, что элементы в вертикальном столбце имеют аналогичные химические свойства — а прямо под углеродом находится кремний. Вот почему авторы научной фантастики потратили так много времени и чернил на идею жизни на основе кремния; Сам по себе четырехвалентный кремний является наиболее вероятным альтернативным структурным элементом в совершенно новых формах жизни. Кремний также может прочно связываться с другими атомами кремния (точно так же, как углерод с углеродом) и, таким образом, может дважды фиксировать определенные конформации на месте.Предполагается, что оба они имеют решающее значение для развития жизни.
Конечно, поскольку кремния на Земле гораздо больше, чем углерода, должна быть причина, по которой мы являемся органическими (на основе углерода), а не на основе кремния — и эта причина возвращается к Периодической таблице. Не вдаваясь в подробности, элементы, расположенные ниже по вертикали в Периодической таблице, имеют более тяжелые ядра и более крупные электронные оболочки; Кремний физически больше и тяжелее углерода, что делает его менее подходящим для сверхтонких задач, таких как, например, рекомбинантная ДНК.Кремний также менее реакционноспособен, чем углерод, а это означает, что жизнь на основе кремния может быть менее химически разнообразной или потребовать гораздо более широкого набора кремниевых ферментов, запускающих реакцию, для создания химически менее желательных соединений.
Тот факт, что вся жизнь на Земле является органической, несмотря на то, что количество атомов кремния на планете превышает количество атомов углерода почти в тысячу раз, может указывать на то, насколько вероятно, что это произойдет где-нибудь в другом месте Вселенной. Здесь много видов, которые в той или иной степени используют кремний, но ни один из них не использует его в качестве структурного элемента ДНК.Жизнь на основе кремния, безусловно, возможна, но если она действительно существует, велика вероятность, что она никогда не сможет развиться до уровня сложности, который углерод позволяет прямо здесь, у себя дома.
Кремний и вы
Кремний будет постоянно появляться в вашей ленте новостей еще долгие годы. Несмотря на то, что некоторые смотрят на углерод и другие элементы, не являющиеся кремниевыми, как на платформу для вычислений следующего поколения, которая будет необходима, если мы хотим продолжить экспоненциальную историческую тенденцию в области вычислительной мощности, кремний остается предпочтительным веществом во многих областях.Найдем ли мы новые захватывающие способы контролировать обращение с электронами? Возможно. Найдем ли мы, что он лежит в основе всей жизни во Вселенной, кроме той, которая развивалась на Земле? Наверное, нет, хотя возможно. По крайней мере, мы не собираемся отказываться от его использования в качестве строительного материала, поскольку соединения кремния являются основой породы, составляющей подавляющее большинство земной коры.
Возможно, мы собираемся оставить кремний позади, но 20 лет назад это было не менее возможно.По всей вероятности, он будет и дальше оставаться одним из наиболее важных факторов в процессе освоения человеком физического мира.
19 великих изобретений, которые перевернули историю
В наше время может показаться, что нас постоянно засыпают захватывающими новыми инновациями и открытиями. Тем не менее, многие из новых идей и технологий, которые формируют наш современный мир, часто уходят корнями в прошлое. Люди обладают впечатляющей способностью постоянно вводить новшества и двигаться вперед.
На протяжении всей истории существовало несколько изобретений, которые, возможно, внесли больше, чем другие, в продвижение цивилизации и технологическое развитие. Как вы, наверное, догадались, сегодня мы рассмотрим некоторые из этих изобретений.
Давайте посмотрим на некоторые изобретения, которые произвели революцию в истории.
1. Колесо (3500 г. до н.э.) — давай начнем вращаться
Источник: zsuzsannasolti / PixabayКолесо было одним из первых изобретений, изменивших историю человечества.Впрочем, колесо на самом деле не такое старое, как вы думаете. Первое колесо, вероятно, было разработано около 4000 г. до н. Э. К тому времени люди уже занимались литьем металлических сплавов, строили каналы и парусники и даже конструировали сложные музыкальные инструменты, такие как арфы.
На самом деле, ключевым нововведением было не само колесо, которое, вероятно, было изобретено в первый раз, когда кто-то увидел катящуюся скалу, а комбинация колеса и фиксированной оси, которая позволяет соединить колесо с устойчивой платформой. .Без фиксированной оси колесо имеет очень ограниченную полезность.
Имеются данные, свидетельствующие о том, что первым устройством, в котором использовалось сочетание колеса и оси, был настоящий гончарный круг, который свободно вращается и имеет механизм колеса и оси. Они были разработаны в Месопотамии (современный Ирак, Кувейт, Турция и Сирия) около 4000 г. до н. Э. Самый старый из сохранившихся экземпляров, который был найден в Уре, датируется примерно 3100 годом до нашей эры, и есть свидетельства существования колесных транспортных средств к концу 4-го тысячелетия до нашей эры.
2.Компас (ок. 200 г. до н.э.)
Источник: Тереза Томпсон / FlickrКомпас помог людям исследовать мир и ориентироваться в нем. В современном мире спутников и GPS это может показаться неуместным, но в свое время это было важное изобретение.
Однако компас, возможно, изначально был создан для духовных целей и только позже адаптирован для навигационных целей. Самые ранние компасы, скорее всего, были изобретены китайцами около 200 г. до н.э. Некоторые из них были сделаны из магнетита, который является естественной формой минерала магнетита.
Есть также свидетельства того, что другие цивилизации могли использовать магнит для навигации или для духовных целей. В какой-то момент, возможно, около 1050 года н.э., люди начали подвешивать магнитные камни, чтобы они могли свободно перемещаться, и использовали их для навигации. Описание намагниченной иглы и ее использования среди моряков встречается в европейской книге, написанной в 1190 году, так что к тому времени, вероятно, использование иглы в качестве компаса было обычным явлением.
3. Водяное колесо
Источник: Smallbones / WikimediaВодяное колесо — это машина, которая преобразует энергию текущей или падающей воды в полезные формы энергии, например водяную мельницу.Гидравлическое колесо состоит из колеса и ряда лопастей или ковшей, расположенных на внешнем ободе, образующем ведущую машину.
Водяное колесо было изобретено независимо в нескольких местах. Некоторые из самых ранних были разработаны древними греками, которые использовали его как для орошения, так и для фрезерования, начиная с периода между 3 и 1 веками до нашей эры.
По крайней мере, в I веке нашей эры династия Восточная Хань использовала горизонтальные водяные колеса для фрезерования и для привода поршневых сильфонов, используемых для ковки железной руды в чугун.
Есть также древние индийские тексты, датируемые 4 веком до нашей эры, в которых упоминаются устройства, которые, возможно, были одними из первых водяных колес, но это еще предстоит подтвердить.
4. Календарь
Источник: Asmdemon / WikimediaПонятие календаря в смысле отслеживания количества прошедших дней, вероятно, довольно старое — по крайней мере, столько же, сколько и само письмо. Первые «календари» основывались на фазах Луны, так как это было легко отследить.
Тем не менее, лунно-солнечный календарь, в котором месяцы основаны на лунном цикле, а годы — солнечные, — приводя сезоны года в соответствие так, чтобы, например, зерно собирали в один и тот же лунный месяц каждый год, — использовался в ранние цивилизации на Ближнем Востоке и в Греции. Формула могла быть изобретена в Месопотамии в 3-м тысячелетии до нашей эры.
Многие цивилизации продолжали использовать лунный календарь, в котором было меньше дней, чем в солнечном году. Чтобы месяцы не перемещались слишком много, дополнительный месяц часто добавлялся каждые два года.Древние римляне использовали подобную систему, но примерно к 46 г. до н.э. система сломалась, так что гражданские мероприятия и религиозные праздники происходили не в то время года. Таким образом, Юлий Цезарь ввел новую систему, которая установила длину месяцев и года в соответствии с солнечным годом. Это был юлианский календарь.
Это сработало хорошо, но все равно было недостаточно, так что он увеличивался на день каждые 128 лет. Чтобы исправить эту ошибку, в 1582 году папа Григорий XIII ввел григорианский календарь, который сегодня использует большая часть мира.
5. Древний бетон
Источник: Epolk / WikimediaМы живем в мире, построенном из материалов, скрепленных бетоном. Бетон — это композитный материал, состоящий из смеси щебня или гравия, песка, портландцемента и воды, который можно намазывать или заливать в формы и при затвердевании образует массу, напоминающую камень.
Одним из ключевых ингредиентов бетона является цемент, и происхождение цемента может уходить корнями в 3000 г. до н.э. В то время египтяне использовали ранние формы бетона в качестве строительного раствора.
Около 1300 г. до н.э. строители на Ближнем Востоке покрывали снаружи свои глиняные крепости тонким влажным слоем обожженного известняка. Это будет химически реагировать с газами в воздухе с образованием твердой защитной поверхности. К 700 г. до н.э. значение гидравлической извести стало известно, что привело к развитию обжиговых печей для строительства домов с каменными стенами, бетонных полов и подземных водонепроницаемых цистерн.
Древние греки и римляне использовали форму бетона, в которую входила пуццолана, в которой используется смесь алюминия и кремнезема, которая реагирует с гидроксидом кальция при комнатной температуре и в присутствии воды с образованием вещества, которое действует как цемент.Он был очень прочным — одна из причин, почему сегодня сохранилось так много греческих и римских руин.
В 1824 году Джозеф Аспдин из Англии изобрел портландцемент. Джордж Бартоломью заложил первую бетонную улицу в США в 1891 году, которая существует до сих пор.
К концу 19, -го, века, стали применяться железобетонные конструкции. В 1902 году Огюст Перре, используя железобетон, спроектировал и построил в Париже жилой дом. Это здание вызвало восхищение и популярность благодаря бетону и в конечном итоге повлияло на развитие железобетона.
В 1921 году Эжен Фрейсине первым применил железобетонные конструкции, построив два колоссальных ангара для дирижаблей с параболической аркой в аэропорту Орли в Париже.
6. Часы (725 г. н.э.) — Первые механические часы
Источник: ВикимедиаПредставьте себе современную цивилизацию без чувства времени? В зависимости от вашей точки зрения, это либо замечательно, либо ужасно. Люди использовали устройства для измерения времени в течение тысяч лет — нынешняя система измерения времени, основанная на 60 секундах в минуту и 60 минутах в часе, была создана шумерами около 2000 года до нашей эры.
В самых ранних часах использовалось движение солнца (солнечные часы) или воды (водяные часы). К другим ранним «часам» относятся часы со свечой, стрелка времени и песочные часы.
Самые ранние известные механические часы использовали водяной спусковой механизм для преобразования энергии вращения в прерывистое движение и были разработаны в Греции примерно в 3 веке до нашей эры. В 10 веке нашей эры китайские инженеры изобрели часы, в которых использовались спусковые механизмы с ртутным приводом, а в 11 веке арабские инженеры изобрели водяные часы, которые приводились в движение шестеренками и гири.
Первые механические часы, которые использовали зубчатые передачи для управления механизмом, называемые торцевым спуском, были изобретены в Европе примерно в начале 14 века. Они были стандартом до изобретения маятниковых часов в 1656 году.
Маятниковые часы были самыми точными часами до 1930-х годов, когда были изобретены кварцевые часы, а затем атомные часы после Второй мировой войны.
7. Печатный станок
Источник: Takomabibelot / WikimediaПечатный станок является важной частью фундамента, на котором строилась современная цивилизация.
Немецкому ювелиру Йоханнесу Гутенбергу приписывают изобретение печатного станка около 1436 года, хотя он не был первым, кто автоматизировал процесс печати. Ксилография в Китае восходит к IX веку, и корейские букмекеры печатали подвижным металлическим шрифтом примерно за 100 лет до Гутенберга.
Станок Иоганна Гутенберга, однако, улучшил уже существующие прессы и представил их на Западе. К 1500 году печатные машины Гутенберга работали по всей Западной Европе, выпустив 20 миллионов материалов, от отдельных страниц до брошюр и книг.
Печатный станок не только позволил массовое производство газет и брошюр, но и снизил цены на печатные материалы, сделав книги и газеты доступными для многих, а также способствуя повышению грамотности.
Влияние печатного станка на историю было описано Марком Твеном как: « То, чем мир является сегодня, хорошим и плохим, он обязан Гутенбергу ».
8. Паровозик — Изобретение, положившее начало революции
Источник: Joost J.Bakker / WikimediaСчитается, что испанский администратор горнодобывающей промышленности по имени Херонимо де Аянц был первым, кто разработал паровой двигатель. Он запатентовал устройство, которое использовало энергию пара для выталкивания воды из шахт.
Однако именно англичанину Томасу Савери, инженеру и изобретателю обычно приписывают разработку первой практической паровой машины в 1698 году. Его устройство использовало давление пара для извлечения воды из затопленных шахт. При разработке своего двигателя Савери использовал принципы, изложенные Дени Папеном, британским физиком французского происхождения, который изобрел скороварку.
В 1711 году другой англичанин, Томас Ньюкомен, усовершенствовал паровой двигатель, а в 1781 году Джеймс Ватт, шотландский приборостроитель, работавший в Университете Глазго, добавил к двигателю Ньюкомена отдельный конденсатор, что позволило поддерживать паровой цилиндр на уровне постоянная температура — резко улучшающая его функциональность. Позже он разработал паровой двигатель с двойным вращением, который к 1800-м годам будет приводить в действие поезда, фабрики, фабрики и многие другие производственные операции, положив начало промышленной революции.
9. Вакцины — Одно из важнейших изобретений в медицине
Источник: капрал. Жаклин Перес Ривера / ВикимедиаНа самом деле история вакцинации началась намного раньше, чем вы думаете. Практика вариоляции — намазание коровьей оспой небольшого пореза на коже, чтобы придать иммунитет против нее, практиковалась в Китае 17 века.
На Западе Эдвард Дженнер считается основателем вакцинологии после того, как заметил, что «доярки» часто болеют коровьей оспой, но редко — оспой, и выдвинул гипотезу, что менее опасный вирус коровьей оспы может придать некоторый иммунитет к оспе.В 1796 году он заразил 13-летнего мальчика коровьей оспой, а затем заразил его оспой, продемонстрировав раннюю форму вакцинации.
В 1798 году была разработана первая противооспенная вакцина.
Эксперименты Луи Пастера позже привели к разработке живой аттенуированной вакцины против холеры и инактивированной вакцины против сибирской язвы для человека (1897 и 1904 годы, соответственно).
В 1923 году Александр Гленни усовершенствовал метод инактивации столбнячного токсина с помощью формальдегида, создав вакцину от столбняка.Тот же метод был использован для разработки вакцины против дифтерии в 1926 году.
Методы культивирования вирусных тканей, разработанные в 1950–1985 годах, привели к появлению вакцины Солка (инактивированной) от полиомиелита и вакцины Сэбина (живой аттенуированной пероральной вакцины).
10. Паровоз — пыхтение вместе с промышленной революцией
Источник: Петар Милошевич / ВикимедиаПервый полнофункциональный железнодорожный паровоз был построен в Великобритании в 1804 году Ричардом Тревитиком. Британский инженер.Он использовал пар высокого давления для привода двигателя. 21 февраля 1804 года состоялось первое в мире путешествие по железной дороге на паровой тяге, когда безымянный паровоз Тревитика тащил поезд по трамвайному пути в Уэльсе.
Первый коммерчески успешный паровоз Salamanca был построен в 1812–1813 годах Джоном Бленкинсопом. В 1814 году Джордж Стефенсон построил паровой двигатель Locomotion No. 1 по проекту Бленкинсопа.
В 1821 году Стивенсон был назначен инженером на строительстве железной дороги Стоктон и Дарлингтон на северо-востоке Англии, которая была открыта как первая общественная железная дорога с паровым двигателем в 1825 году.Его Locomotion стал первым паровозом, который возил пассажиров по железной дороге общего пользования. В 1829 году он построил свой знаменитый паровой двигатель Rocket , и началась эра железных дорог.
11. Электрическая батарея — Замечательный подвиг Вольты
Источник: GuidoB / WikimediaВ 1800-х годах у людей не было непрерывных линий электропередач, которые обеспечивали бы постоянный источник энергии. Итак, производство электроэнергии было совсем не из легких задач.
Батарея может существовать почти 2000 лет назад, во времена Парфянской империи.Археологи обнаружили древнюю батарею, состоящую из глиняного сосуда, наполненного раствором уксуса, в который был вставлен железный стержень, окруженный медным цилиндром. Эти батареи могли использоваться для гальваники серебра.
Алессандро Вольта приписывают открытие первого практичного аккумулятора. Он изобрел свою батарею в 1799 году, она состояла из дисков двух разных металлов, таких как медь и цинк, разделенных картоном, пропитанным рассолом.
В 1802 году Уильям Круикшанк изобрел батарею Trough, усовершенствованную батарею Volta.В батареях произошел прорыв в 1859 году, когда французским врачом Гастоном Планте была изобретена первая аккумуляторная батарея на основе свинцово-кислотной батареи. Никель-кадмиевый аккумулятор (NiCd) был представлен в 1899 году Вальдемаром Юнгнером.
12. Компьютер (1822) — Первый механический компьютер Бэббиджа
Источник: Victorgrigas / WikimediaКомпьютеры — одно из величайших изобретений человечества. Изначально созданные для выполнения сложных математических вычислений, громоздкие компьютеры прошлого превратились в машины, которые располагаются почти на каждом рабочем столе и носятся в наших карманах.
Инженер-механик Чарльз Бэббидж заложил основу этого замечательного и самого надежного изобретения вместе с Адой Лавлейс, создавшей первые программы. В начале 19, -го, века «отец компьютера» концептуализировал и разработал ранний механический компьютер. Хотя не существует единого изобретателя современного компьютера, принцип был предложен Аланом Тьюрингом в его основополагающей статье 1936 года.
13. Холодильник — Избавление от жары
Источник: Инфрогмация, Новый Орлеан / ВикимедиаСогласно отчету США за 2009 год.S Министерство энергетики, 99% домов в США имеют хотя бы один холодильник. Сама эта статистика свидетельствует о популярности холодильника в современном мире. Великолепное изобретение помогает дольше сохранять скоропортящиеся продукты свежими.
Первый парокомпрессионный холодильник был запатентован в 1835 году Якобом Перкинсом на основе теории, выдвинутой ранее Оливером Эвансом. Британский инженер Джеймс Харрисон построил первую механическую систему охлаждения для производства льда примерно в 1851 году.Он основал Victorian Ice Works, и его часто называют «отцом холодильного оборудования». В 1873 году он продемонстрировал, что мясо, которое месяцами хранилось в замороженном виде, остается вполне съедобным.
Тем не менее, первым холодильником, который был произведен для широкого использования, был холодильник General Electric «Monitor-Top» 1927 года. Хотя изначально он помог ускорить производственные процессы, позже он стал индустрией.
14. Телеграф (1830-1840 гг.) — Устройство связи , которое представило код Морзе
Источник: ВикимедиаВ начале 19 века разработка батареи позволила использовать ток в контролируемая среда.Затем, в 1820 году, датский физик Ганс Кристиан Эрстед (1777–1851) продемонстрировал связь между электричеством и магнетизмом. После этого ученые и изобретатели начали экспериментировать как с батареями, так и с электромагнетизмом, чтобы разработать какую-то систему связи.
В 1830-х годах британская команда сэра Уильяма Кука и сэра Чарльза Уитстона разработала телеграфную систему, в которой использовались магнитные иглы, которые можно было направлять вокруг панели букв и цифр с помощью электрического тока.Примерно в то же время Сэмюэл Морс работал над разработкой собственного электрического телеграфа, в конечном итоге создав одноконтурный телеграф, который работал, нажимая кнопку оператора вниз, чтобы замкнуть электрическую цепь батареи. Это отправило электрический сигнал на приемник на другом конце.
В то же время Морзе и Альфред Вейл также создали то, что сейчас называется кодом Морзе, для передачи сообщений по телеграфным проводам.
15. Сталь — от штифтов до Бруклинского моста
Источник: Wlodi / WikimediaБлагодаря соотношению веса и прочности сталь предпочтительнее для строителей, чем другие материалы.Например, хотя бронза была первым металлом, выкованным для использования людьми, она относительно слабая. Около 1800 г. до н.э. жители Черного моря начали использовать железную руду для создания прочного оружия из кованого железа. Еще более прочный чугун впервые начали производить в Китае примерно в 500 году до нашей эры.
Около 400 г. до н.э. индийские мастера по металлу изобрели метод плавки, при котором в глиняной посуде помещались слитки кованого железа и куски древесного угля. Когда их вставляли в печь, кованое железо плавилось и поглощало углерод из древесного угля.Когда тигли охлаждались, они содержали слитки чистой стали, которая была намного прочнее и менее хрупкой, чем железо.
В 1856 году британский инженер Генри Бессемер разработал процесс продувки воздухом расплавленного чугуна для получения безуглеродного чистого железа.
Бессемеровский процесс проложил путь к массовому производству стали, что сделало его одной из крупнейших отраслей промышленности на планете. Сегодня сталь используется для создания всего, от мостов до небоскребов.
16.Электрическая лампочка (1880 г.) — Освещение мира
Источник: Уильям Дж. Хаммер / ВикимедиаЭлектрические лампы впервые были изобретены в начале 19 века Хамфри Дэви, который экспериментировал с электричеством и изобрел электрическую батарею. Когда он соединил провода между своей батареей и куском углерода, углерод засветился, давая свет. Его изобретение было известно как электрическая дуговая лампа.
В течение следующих семи десятилетий другие изобретатели также создали «лампочки». Однако использованные волокна имели тенденцию ломаться через несколько дней использования, что делало их непрактичными.
В 1850 году английский физик Джозеф Уилсон Свон создал «лампочку», заключив нити из карбонизированной бумаги в вакуумированную стеклянную колбу. Но без хорошего вакуума срок службы его лампы был слишком коротким для коммерческого использования. Однако в 1870-х годах стали доступны более совершенные вакуумные насосы, и Свон смогла разработать более долговечную лампочку.
Томас А. Эдисон усовершенствовал конструкцию Свона, применив металлические нити, и в 1878 и 1879 годах он подал патенты на электрическое освещение с использованием различных материалов для нити.В конце концов он обнаружил, что карбонизированная бамбуковая нить может прослужить более 1200 часов. Это открытие сделало коммерчески доступными электрические лампочки.
17. Самолет (1903) — Осуществление летающей мечты
Источник: Джон Т. Дэниелс / ВикимедиаЛеонардо да Винчи был одним из провидцев, которые верили в возможность полетов на двигателях. Он сделал несколько проектов летательных аппаратов, хотя нет никаких свидетельств того, что они действительно были построены.
Многие другие летательные аппараты были изобретены со времен да Винчи, а полет с двигателем стал возможен благодаря трудам бесчисленных изобретателей на протяжении веков. Именно братья Райт стали первыми людьми, которые достигли управляемого полета с двигателем. Начиная с их работы над планерами, успех дуэта заложил основу современной авиационной техники, продемонстрировав, что возможно.
17 декабря 1903 года Уилбур и Орвилл Райт совершили первый управляемый, устойчивый и управляемый полет.
Теперь люди могут преодолевать тысячи миль за считанные часы благодаря достижению Уилбура и Орвилла Райтов.
18. Транзисторы (1947) — Секрет современных вычислений
Источник: Unitronic / WikimediaЭра электроники возникла благодаря транзисторам, используемым для усиления электрических сигналов. Они заменили громоздкие электронные лампы, которые были раньше.
В 1926 году Юлиус Лилиенфельд запатентовал полевой транзистор, но рабочее устройство оказалось невозможным.В 1947 году Джон Бардин, Уолтер Браттейн и Уильям Шокли разработали первое практическое транзисторное устройство в Bell Laboratories. Их изобретение принесло троице Нобелевскую премию по физике 1956 года.
Транзисторы с тех пор стали основной частью схем в бесчисленных электронных устройствах, включая телевизоры, мобильные телефоны и компьютеры, оказывая заметное влияние на технологии.
19. ARPANET (1969) — Ранний Интернет
Источник: Defense Systems Agency / WikimediaВ Интернете нет единственного «изобретателя».«Вместо этого он развивался с течением времени. Он начался в Соединенных Штатах примерно в 1950-х годах вместе с разработкой компьютеров.
Первый работоспособный прототип Интернета появился в конце 1960-х годов, с созданием ARPANET, или Advanced Сеть агентства исследовательских проектов. К 1970-м годам Vinton Chef разработал протокол управления передачей (TCP / IP), который позволил компьютерам обмениваться данными друг с другом. ARPANET приняла протоколы TCP / IP 1 января 1983 года, а оттуда, исследователи начали собирать «сеть сетей», которая стала современным Интернетом.
Интернет — это сетевая инфраструктура, тогда как World Wide Web — это способ доступа к информации с помощью Интернета. Отцом всемирной паутины считается британский ученый-компьютерщик Тим Бернерс-Ли, создавший Интернет для обмена информацией между учеными из университетов и институтов по всему миру.
В 1989 и 1990 годах Бернерс-Ли работал с бельгийским системным инженером Робертом Кайо, чтобы формализовать предложение по веб-архитектуре, включая описание «WorldWideWeb», в котором «гипертекстовые документы» могли просматриваться «браузерами».”
Действительно долгий путь!
Оглядываясь назад на эти новаторские изобретения, становится ясно одно — наше желание совершенствоваться и вводить новшества. Мы видим общество, которое изобрело колесо, чтобы быстро ступать по земле, которое овладело небом и волнами. Это действительно замечательно, и мы будем делать это еще много лет! Какие основные изобретения будут созданы в ближайшее десятилетие?
Наука об уксусе | Networx
С появлением на рынке экологически чистых продуктов уксус превратился в своего рода народного героя, когда дело касается чистящих средств.Существует множество книг, веб-сайтов и колонок с советами о чудесах этого обычного предмета домашнего обихода. Отзывы и практические рекомендации могут быть важны, но они не исследуют науку и взаимодействие, лежащее в основе уксуса.
Что такое уксус и чем он очищает?
Уксус обычно представляет собой смесь воды и от 4 до 5% уксусной кислоты. Эта универсальная кислота может смешиваться с водой, маслом, спиртом и практически любой другой жидкостью, даже с бензином, достигая мест, недоступных другим чистящим средствам.При растворении в воде уксусная кислота распадается на два компонента: водород и остаток молекулы, называемый ацетатом. Водород будет пытаться соединиться с любой встреченной молекулой, действуя как третье колесо, ослабляющее структуру молекулы. Эти водороды отлично очищают пятна от щелочных веществ, таких как мыло, моча и известняк.
У ацетатного компонента есть дополнительный электрон, который свисает с молекулы. Электрон действует как магнит для других атомов, особенно металлов, чтобы создавать новые молекулы.Например, ацетат вступает в реакцию с молекулами ржавчины и сажи и меняет их состав, чтобы вода могла их растворить. Уксусная кислота также избавляется от запахов, убивая вызывающие их бактерии и грибки. Его кислая природа разрушает клеточную структуру бактерий и не дает грибам превращать сахар в энергию.
Безопасен ли уксус?
В отличие от сильнодействующих химикатов, таких как соляная кислота, сила которых достигается за счет полного расщепления в воде, уксус поддерживает баланс в воде, состоящий из примерно 1% выделенной уксусной кислоты.Это делает уксус безопасным для чистки поверхностей, но снижает его эффективность в борьбе с отложениями жира или углерода (угля) на кухонной посуде.
Избегайте использования уксуса этими 4 способами.
1. Не смешивайте уксус со щелочными чистящими средствами, такими как мыло, щелочь и отбеливатель. Они нейтрализуют уксус и щелочь одновременно, делая их неэффективными (не говоря уже о потенциально ядовитых парах, как в случае с отбеливателем). Однако иногда нейтрализация полезна, например, когда вы смешиваете уксус и пищевую соду, чтобы прочистить сток.Эти два фактора объединятся, чтобы создать воду и углекислый газ, также известный как «эффект вулкана», увеличивая давление в водосточной трубе и удаляя часть забивающего материала.