Укроп на зиму заготовки рецепты лучшие: Заготовка укропа на зиму — как сушить, солить, заморозить + видео

Содержание

заготовки, лучшие рецепты с солью в домашних условиях , как сохранить аромат в банках, стебли через мясорубку, консервация свежего в фольге

Укроп — популярная приправа с узнаваемым вкусом и ароматом. Его добавляют в соусы, супы, горячие и холодные блюда, употребляют в свежем, сушеном и консервированном виде. Кроме того, листья растения обладают широким спектром полезных свойств.

Заготовить зелень на зиму не составит большого труда даже для тех, кто никогда прежде не сталкивался с домашним консервированием.

Содержание статьи

Химический состав, витамины и полезные свойства укропа

Укроп содержит большое количество бета-каротина и витаминов А, С, К. В свежей зелени содержатся соли магния, кобальта и хрома, необходимые для нормальной работы организма.

Калорийность продукта 40 ккал на 100 г, которые состоят:

  • углеводы – 6,3 г;
  • белки – 2,5 г;
  • жиры – 0,5 г;
  • пищевые волокна – 2,8 г;
  • вода – 86 г.

Употребление приправы в свежем виде позволяет нормализовать работу желудочно–кишечного тракта, особенно при употреблении тяжелой пищи. Это происходит за счет входящих в состав зелени ферментов, ускоряющих процесс расщепления волокон.

Подготовка необходимых ингредиентов

Для заготовки приправы на зиму используется в основном зеленая его часть – листья и иногда тонкие стебли. Зонтики используются для консервирования овощей и редко используются для хранения, за исключением семян.

Здоровые неповрежденные листья промывают, высушивают, чтобы они не завяли и не загнили. Обработку проводят согласно выбранному рецепту.

Способы сохранения на зиму

Для сохранения зелени в различном виде существует масса способов и рецептов, суть которых сводится к сушке, заморозке, консервированию.

Самые простые

В числе самых простых способов сохранить укроп — сушка и заморозка. Они не требуют особых финансовых и физических затрат. Сушить укроп можно как на свежем воздухе, так и в специальном дегидраторе. Это позволяет максимально долго сохранить приправе ее вкусовые свойства.

В пакете в холодильнике

Хранение укропа в холодильнике чаще всего непродолжительно – при самом лучшем раскладе он не сохраниться более двух недель. Однако если нужно переждать несколько дней перед другой обработкой и сохранить зелень в свежем состоянии, этот способ подойдет.

Промытые и высушенные пучки укладываются плотно в полиэтиленовый пакет, который герметизируют с помощью скотча и помещают в холодильник.

В контейнере с водой

Свежую зелень можно хранить в банке или контейнере с водой. Обязательное условие такого хранения — плотно закрываемая крышка емкости. Свежесобранный укроп собирают в пучки и складывают в емкость, на четверть заполненную водой. Контейнер плотно закрывают и ставят в холодильник.

Также хранить укроп можно, как цветы, просто поставив пучок в емкость с водой.

В полотенце из бумаги

Такой способ позволяет сохранить свежий укроп на срок до трех недель.

Пучки укропа заворачиваются в бумажную салфетку или полотенце.

Сверток слегка смачивают водой, кладут в полиэтиленовый пакет и помещают в холод.

Для большей сохранности укропа бумагу меняйте не реже одного раза в 3-4 дня.

В банке или пакете

Хранение в герметично закрытой банке или пакете сохранит свежесть укропа до трех месяцев. Промытую высушенную зелень отделяют от стеблей и плотно укладывают в подготовленную емкость. Заполненную банку или пакет ставят в темное холодное место.

Важно. Банка должна плотно закрываться и не пропускать воздух, пакет должен закрываться герметично.

В стерилизованной банке

Стерилизация емкости замедляет процесс порчи. Подготовленную банку стерилизуют прокаливанием или на пару. В стерильную емкость плотно укладывают промытую и высушенную зелень. Банки хранят в холодильнике.

В фольге

Чистые и высушенные пучки укропа складывают в фольгу, подготовленную по размеру пучков. Фольгу заворачивают конвертом и складывают в полиэтиленовый мешочек. Такие конверты хранят либо в холодильнике, либо в морозильной камере. Укроп остается свежим до двух месяцев.

Заморозка в формочках для льда

Заморозку нельзя назвать лучшим способом, поскольку из–за воздействия низких температур разрушаются ферменты и витамины, снижаются вкусовые и ароматические свойства зелени. Тем не менее, заморозка в формах для льда пользуется большой популярностью для хранения укропа.

Зелень режут на небольшие части и укладывают в формочки для льда, заливают кипяченой водой комнатной температуры и отправляют в морозилку.

Такой укроп можно использовать в различных супах, добавляя сразу весь кубик.

Можно заморозить пучки зелени, заранее промытые и высушенные, обвернув из полиэтиленом или фольгой. Для супа или салата такую «колбаску» просто достают и нарезают еще замороженную.

Засушивание

Сушка укропа – пожалуй, самый популярный способ заготовить приправу. Сушеный укроп применяется во многих горячих блюдах.

Вымытый и просушенный укроп мелко измельчают и раскладывают тонким слоем на бумаге либо в емкостях дегидратора. Такая сушка занимает 2-3 дня. Допускается сушка в духовом шкафу – как целыми листьями, так и мелко рубленными.

Сушить укроп можно также пучками. Собранные пучки развешивают листьями вниз в хорошо проветриваемом месте, защищенном от прямых солнечных лучей. Заготовленная таким образом зелень сохраняет цвет.

Консервирование

Для консервирования используют свежие молодые побеги. Чаще всего используют засолку – сухую или с маринадом. Листья измельчают и плотно укладывают слоями с солью либо заливают подготовленным маринадом.

Маринованный

Существует большое количество рецептов маринования укропа. Самый простой маринад включает в себя столовый уксус, воду и соль. Более сложные рецепты могут включать в себя лавровый лист, душистый горошек, другие специи и приправы.

Справка. Мариновать укроп можно как отдельно, так и в сочетании с петрушкой, зеленым луком, кинзой и другой зеленью.

Другие

Существует масса других способов сохранения зелени на зиму – перемолотый с маслом и солью в качестве смузи, в вакуумных контейнерах, замороженным пучками, а также в составе некоторых соусов.

Рецепты

Для сохранения укропа можно прибегать не только к заготовке в чистом виде, но и к засолке, мариновании, приготовлении приправ и соусов на его основе.

Засолка слоями в банке

Ингредиенты:

  • свежий укроп;
  • крупная морская соль.

Промытый, высушенный укроп отделяют от веточек и плотно утрамбовывают в стерильные банки слоями, пересыпая их крупной морской солью. Слои укропа не должны превышать 2 см. Оптимальное соотношение – 2 части укропа, 1 часть соли.

Засолка с маринадом

Ингредиенты:

  • свежий укроп – 800 г;
  • вода – 500 мл;
  • крупная соль – 5 ч. л.;
  • сахар – 10 г;
  • душистый перец горошком – 6 горошин;
  • лавровый лист – 2 шт;
  • уксус столовый 6% – 250 мл.

Банки стерилизуют на водяной бане 20 минут. Воду кипятят в эмалированной кастрюле, добавляют соль и сахар до полного растворения. Затем добавляют перец, лавровый лист и уксус и кипятят в течение 5-6 минут. Зелень мелко шинкуют и утрамбовывают в стерильные емкости, заливают кипящим маринадом и закрывают плотными крышками. Стерильные банки закатывают, дают остыть и хранят в темном прохладном месте.

Засолка в банках в сухом виде

Ингредиенты:

Свежий укроп шинкуют и подсушивают на воздухе или в духовом шкафу. Подсушенную зелень перемешивают с солью в соотношении 4:1. Смесь утрамбовывают в стерильные емкости с плотно закрывающимися крышками и помещают в темное прохладное место.

Маринованный укроп

Ингредиенты:

  • свежий укроп – 500 г;
  • вода – 300 мл;
  • яблочный уксус 9% – 200 мл;
  • крупная соль – 100 г.

Воду перемешивают с солью и уксусом и доводят до кипения. Зелень мелко шинкуют и утрамбовывают в стерильные емкости, заливают кипящим маринадом. Емкости плотно закрывают или закатывают и помещают под теплое одеяло на 10-12 часов. Остывшие банки хранят в темном прохладном месте.

Масляная приправа

Ингредиенты:

  • свежий укроп – 2 больших пучка;
  • свежий чеснок – 10 зубчиков;
  • растительное масло – 100 мл;
  • лимонная кислота – 0,5 ч. л.;
  • соль.

Зелень и укроп измельчают на блендере или мелко шинкуют, перемешивают с маслом, солью и лимонной кислотой. Смесь подогревают в течение 10-15 минут и разливают по емкостям.

Настой с маслом

Ингредиенты:

  • свежий укроп;
  • оливковое или подсолнечное рафинированное масло.

Зелень измельчают на блендере и плотно утрамбовывают в стерильную емкость, заливают подогретым растительным маслом. Закрытую банку настаивают в течение двух недель в темном прохладном месте.

Соус песто

Ингредиенты:

  • свежий укроп – 200 г;
  • чеснок – 3 зубчика;
  • соль – 0,5 ч. л.;
  • кедровые, грецкие орехи или миндаль – 50 г;
  • молотый черный перец – 0,5 ч. л.;
  • тертая лимонная цедра – 1 ч. л.;
  • оливковое масло – 50 мл.

Все ингредиенты измельчают в блендере. Смесь раскладывают по стерильным емкостям и закатывают.

Полезные советы

Советы опытных хозяек помогут продлить срок хранения и ценности заготовок:

  1. При хранении укропа пучками в воде зелень моют только перед употреблением.
  2. Перед заготовкой зелени важно перебрать ее от сухих и подгнивших листочков.
  3. Стерилизация емкостей для хранения зелени позволит увеличить сроки годности.
  4. Сушеный укроп хранят в закрытых пакетах или банках сухом темном месте.
  5. Засолка приправы сохраняет ее полезные свойства.

Заключение

При грамотном подходе к заготовке баловать себя летними витаминами можно на протяжении всей зимы, что особенно важно в регионах с коротким летом. Главное – подобрать для себя оптимальный способ заготовки и соблюдать правила хранения.

3 Способа заготовки Укропа на зиму. Как заготовить зелень ✧ ГОТОВИМ ДОМА с Оксаной Пашко


Watch this video on YouTube

Укроп на зиму – 8 лучших заготовок свежего укропа с сохранением аромата

Рада снова приветствовать вас на страницах моего блога!

Сегодня у нас ароматная тема — будем заготавливать укроп на зиму. Если у вас свой огород, то наверняка выращиваете свежую зелень. Даже если и нет дачи, летом ее можно купить по вполне приемлемым ценам, чего нельзя сказать о зимних расценках. А свежую травку, особенно укроп, мы добавляем практически во все блюда. Именно поэтому важно запастись витаминной «зеленкой» летом, когда она свеженькая,  источающая необыкновенный аромат.

Существует несколько лучших способов надолго сохранить и все витамины, и полезные свойства, и аромат этой травки. Сразу оговорюсь, что этими способами можно заготавливать и петрушку, и кинзу, и зеленый лук.

И сразу представьте картошечку со свежим укропчиком или наваристый борщ, щедро приправленный свежей зеленью, и у вас не должно остаться сомнений в необходимости такой заготовки. Тем более, это совсем нетрудно приготовить, сейчас вы в этом убедитесь.

Укроп за зиму с маслом – лучший рецепт

Я считаю такую заготовку лучшей и самой вкусной. Она хороша тем, что зимой останется только достать брусок или кубик из морозилки и добавить в любое блюдо во время приготовления. При нагревании масло растопится, сдобрит главное блюдо, а зелень останется свежей и придаст ему нужный вкус.

Нам понадобится:

  • свежий укроп — 100 гр.
  • сливочное масло — 200 гр.

Приготовление:

Зеленые и нежные веточки отрываем от стебля, промываем и оставляем просушится на полотенце.

Грубые стебли можно выбросить, а вот молодые и нежные стебли укропа нарезаем палочками примерно одинаковой длины и замораживаем. Будет отличная приправа для маринадов. супов и любых блюд в любое время года.

Нарезаем довольно мелко зелень.

Укладываем ее в формочки для льда.  Каждую ячейку заполняем примерно на 2/3 укропом. Можно немного примять ложечкой или пальцем, чтобы зелени получилось побольше.

Сливочное масло растапливаем до жидкого состояния и даем немного остыть. Я. кстати, не рассчитала количество масла и сначала растопила половину пачки. Ан нет, пришлось дополнительно растапливать и остальную половину, масла идет довольно много. Но это и хорошо, при его добавлении любое блюдо станет намного вкуснее. Представьте только отварную или жареную картошечку и кубик такого деликатеса!

Маслом заливаем зелень в формочках до самых краев.

Получаются аппетитные ячейки.

Ставим формочку в морозилку и забываем на несколько часов.

После того, как зелень в масле заморозиться, с помощью ножа делаем надрезы по краям каждой ячейки и достаем кубики из формы.

Если не планируете использовать формочки еще, можно укропное масло оставить в них.

Для удобства складываем замороженные кубики в полиэтиленовый мешочек, удобно для этого использовать мешочки с застежкой. При необходимости зимой достаем 1-2 кубика и растапливаем в готовом блюде.

Прекрасно подойдут такие брусочки для приготовления вторых блюд, соусов, заправки для супов и борща. Попробуйте и оцените удобство такой заготовки.

Кстати, необязательно заливать масло в формочки, можно укроп залить в пластиковом контейнере, а после заморозки нарезать ножом на кубики.

Заморозка укропа в морозилке (получается как свежий)

Этот способ, наверное, самый быстрый и удобный. С помощью такой заморозки можно переработать сразу большую партию зелени, сложить в мешочки или контейнеры и доставать при необходимости понемногу.

При этом аромат, цвет и структура укропа остаются практически без изменений, как будто только что мы его сорвали с грядки.

Зелень к заморозке нужно тщательно подготовить. Отбираем зеленые свежие веточки, не подпорченные насекомыми, грубые и вялые лучше выбросить.

Промываем веточки теплой водой и оставляем сушиться на бумажном полотенце.

Важно перед заморозкой хорошо просушить зелень, иначе могут появиться неприятные льдинки.

Веточки мелко нарезаем и складываем в подготовленную тару. Прекрасно подойдут для заморозки специальные пакеты с  герметичной застежкой.

Не забывайте перед тем, как застегнуть пакет, выпустить из него воздух, а траву чуток примять, чтобы пакет получился плоским и занимал меньше места.

Можно аккуратно сложить нарезанный укроп в контейнеры для замораживания.  В интернете видела, что его заворачивают улитками в пищевую пленку. Можно всю партию разделить на небольшие порции и каждую завернуть в фольгу. Выбирайте удобный для себя способ. Я перепробовала практически все и остановилась на пластиковом контейнере для заморозки.

Закрываем крышкой и отправляем в морозильную камеру. При минимальных затратах времени получаем шикарную добавку практически ко всем блюдам. При этом структура, запах и вкус сохраняются как у свежего укропа. От души рекомендую именно этот способ заготовки.

Как заморозить укроп кубиками

Еще одним быстрым и удобным способом является заморозка в формочках для льда. У меня на сей раз пригодились формочки из-под шоколадных конфет.

Как всегда, тщательно подготавливаем зелень. Отбираем здоровые свежие веточки, промываем, даем просохнуть и мелко нарезаем.

Используем формочки для льда, или как у меня, от конфет, а возможно у вас есть силиконовые формочки. Теперь в каждую ячейку накладываем по щепотке витаминов, можно слегка утрамбовать.

Заливаем каждую ячейку чистой холодной водой.

Зелени у меня получилось больше, чем воды, но наверное это и хорошо, ведь мы же не воду консервируем. Отправляем формочки на заморозку на несколько часов.

После заморозки вода принимает нужную форму и запечатывает зелень, прекрасно сохраняя ее цвет, аромат и вкус. Для удобства льдышки достаем из ячеек и складываем в чистый полиэтиленовый пакет для длительного хранения.

Необычайно удобно использовать такие кубики, добавляя их в супы, овощные рагу, салаты или освежающие напитки.

Видео о том, как приготовить соус- пасту из укропа в блендере

Вкуснейшая и полезная витаминная заправка для салатов в виде соуса — пасты, с добавлением чеснока и лимонного сока. Измельчаются все ингредиенты с помощью блендера.

Нам понадобится:

  • укроп — 200 гр.
  • чеснок — 30 гр.
  • лимон — 1 шт.
  • растительное масло — 130 гр.
  • соль — 1 ч. л.
  • сахар — 1/2 ч. л.

Такую вкуснятину можно и к мясу, и к макаронным изделиям, и в салаты, и на хлебушек.

Консервированный укроп в растительном масле с петрушкой и зеленым луком

Однажды я купила готовый соус для салата, стоит дороговато, хватило на две заправки и показался он мне невкусным, да еще и с консервантами. С тех пор все заправки для салатов стараюсь готовить сама, тем более есть множество рецептов.

Одним из них я хочу поделиться. Готовится эта зеленая приправа из различной зелени с чесноком и растительным маслом. Получается кладезь витаминов в банке. Попробуйте приготовить и надеюсь, что вам понравится.

Нам понадобится:

  • укроп — 200 гр.
  • петрушка — 200 гр.
  • зеленый лук — 200 гр.
  • кинза — по вкусу
  • молодые побеги или стрелки чеснока — 150 гр.
  • чеснок — 1 головка
  • соль — 70 гр.
  • уксус — 3 ст. л.
  • растительное масло — 100 мл.

Подготавливаем все нужные ингредиенты. Если зелень с грядки, обрезаем корешки, удаляем поврежденные веточки и тщательно промываем.

После этого складываем зелень в большую емкость, заливаем проточной холодной водой и в нее добавляем пару столовых ложек уксуса. Оставляем дезинфицироваться в течение 10 минут. Если вся ингредиенты не помещаются в один прием, проделайте эту процедуру еще раз.

После того, как достанем зелень из воды, выкладываем ее на полотенце и даем хорошо обсохнуть. Желательно для консервации использовать сухие травки.

Теперь нарезаем меленько укроп, петрушку, чесночные побеги. Кинзу не все любят, поэтому можно обойтись без нее. Но если вы гурман, рекомендую не игнорировать эту приправу, с ней заправка приобретает особый вкус.

Я поступила хитрее — в одну баночку положила кинзу, а другую оставила без нее. Таким образом, получились два совершенно разных вкуса.

Нам понадобится мелко нарезанный чеснок, его количество регулируйте также по своему вкусу.

Еще одна процедура, без которой нельзя обойтись в этом рецепте — стерилизация банок и крышек. Поскольку у меня всего две баночки, я быстренько их кипячу их в кастрюле.

Нарезанные травы складываем в большую миску, которую рекомендую обдать кипятком для надежности.

Зелень и чеснок посыпаем солью и руками слегка обминаем до появления сока.

В кастрюльке нагреваем до 120 градусов растительное масло (пока начнет потрескивать). За это время в чистые банки выкладываем зелень. Когда банку наполним до половины, заливаем содержимое прокаленным и немного остывшим растительным маслом. Затем заполняем баночку до плечиков, лишь слегка утрамбовывая, а сверху на 1 см вливаем растительное масло.

Закрываем простерилизованными металлическими крышками. Такую приправу для салата желательно хранить в прохладном месте, например на нижней полке холодильника.

И теперь представьте, как быстро можно организовать легкий ужин, нарвав листья зеленого салата, любимых овощей и заправив его вот таким соусом.

Заготовка укропа на зиму – рецепт с солью в банках

Еще один отличный способ сохранить цвет и запах лета — законсервировать в банке укроп, пересыпая солью. Преимуществом этого способа является простота приготовления. На заготовку уходит буквально несколько минут, я даже банки не стерилизую.

Дело в том, что соль является прекрасным консервантом, и зелень сохраняется в ней всю зиму. Баночки все же следует хранить в прохладном месте или в холодильнике.

Для того, чтобы приготовить такую приправу, веточки следует промыть и обсушить на бумажном полотенце.

Теперь остается взять чистую сухую баночку, на дно насыпать крупной соли, а сверху выложить слой ажурные листики. Немного примять, и пересыпая каждый слой  солью, заполнить всю баночку.

Так заполнить до самого верха стеклянной тары, а сверху оставить слой соли. Баночку закрыть и поставить в прохладное место для хранения.

При использовании этой приправы основное блюдо не солите, иначе есть опасность слишком соленого блюда.

Как сушить укроп на зиму в домашних условиях

Без этого способа заготовки нельзя обойтись. Он удобен, ведь в холодильнике не всегда хватает места для хранения. При этом сушеную приправу можно хранить в обычном кухонном шкафчике. Аромат, возможно, при сушке немного теряется, но такая заготовка вполне подходит для приготовления вторых блюд и супов.

Укроп, конечно же, должен быть чистый и сухой. Промываем его проточной водой и оставляем на бумажном полотенце просохнуть. Только не оставляем надолго, иначе он завянет.

Я часто делаю такую приправу вместе с другими травами, например с  петрушкой.

 

Мелко нарезаем зелень и сушим в электрической сушилке или на открытом воздухе. В специальной сушилке приправа будет готова уже через 2 часа. Температуру приготовления устанавливаю 60-65 градусов.

Готовность определяйте наощупь — если травка под пальцами хрустит, значит можно смело раскладывать по сухим чистым банкам.

Хранится эта приправа долго, не требует особых условий. Единственное, не допускайте попадания воды или влажного воздуха в банку.

Заготовка стеблей укропа на зиму

У нас почти безотходное производство. А это значит, что в переработку пойдут не только нежные ажурные веточки, но и стебли, если, конечно, они еще зеленые и молодые.

После всех вышеперечисленных способов сохранить укроп на зиму, остаются стебли этого растения. Не выбрасывайте их, ведь там также все полезные витамины, как и в веточках. Нарежьте стебли с помощью ножа на одинаковые палочки.

Старайтесь отобрать для этой заготовки молодые, не поврежденные побеги.

Складываем их в чистый целлофановый пакет и замораживаем.

Такие запасы позволят вам весь год солить огурчики, готовить ароматные супы и уху, различные овощные рагу и другие блюда. Просто достаем несколько палочек из мешка и кладем в блюдо. После приготовления, когда стебли отдадут свой аромат, можно удалить.

Вот мы и запаслись укропом на всю зиму. Способов заготовки много, выбирайте по своему вкусу. Но по своему опыту могу сказать, что для выбора лучшего варианта нужно перепробовать много других.

Поэтому надеюсь, что я вас вдохновила на нужную и важную работу на кухне. Ведь ее результатом можно будет пользоваться до следующего урожая. а это значит, что витаминам на нашей кухне — ДА!

рецепты в домашних условиях с фото и видео

В приготовлении любого блюда важную роль играют не только вкусовые качества и его польза, но также и аромат, который привлекает внимание и разжигает аппетит. Для придания блюду приятного аромата и пикантного вкуса используют различные травы, в том числе и укроп. Его используют в приготовлении множества блюд, что является серьезным поводом для заготовки запасов укропа на зиму. Давайте разберемся, в чем выражается польза этой зелени, и узнаем, как засолить в банках укроп на зиму.

Состав и полезные свойства укропа

Широкое применение укропа в кухнях различных стран мира происходит не просто так. Эта зелень не только стимулирует вкусовые рецепторы человека, но и содержит ряд полезных витаминов и химических соединений, употребление которых положительно сказывается на организме. Употребление в пищу укропа:

  1. Улучшает процессы пищеварения.
  2. Укрепляет стенки сосудов.
  3. Способствует очищению организма благодаря выводу из него шлаков и прочих вредных веществ.
  4. Употребление укропа в пищу нормализует сон человека.
  5. Помогает в предотвращении онкологических заболеваний.
  6. Применяется для избавления от таких заболеваний, как цистит, атеросклероз и воспаление почек.
  7. Мочегонная система организма, при употреблении укропа в пищу, также придет в норму и начнет нормально функционировать.

Все эти реакции организма вызваны наличием в составе полезных соединений и витаминов, из которых состоит укроп:

  • калий;
  • фосфор;
  • железо;
  • аскорбиновая кислота;
  • рибофлавин;
  • каротин;
  • петрозелиновая кислота;
  • эфирные масла.

Обратите внимание! Употребив в пищу 100 грамм зелени, вы получите: 0,5 грамм жиров, 2,5 грамм белков и 6,3 грамм углеводов.

Не стоит употреблять укроп:

  • если у вас наблюдается пониженное давление;
  • беременным женщинам не рекомендуется принимать в пищу большое количество данного продукта, а масло из укропа желательно вовсе исключить из рациона;
  • граждане, страдающие атонией гладких мускулов органов желудочно-кишечного тракта, не должны потреблять укроп в пищу;
  • злоупотребление укропом в больших количествах может привести к временному ухудшению зрения.

Как правильно подготовить укроп

Чтобы получить полезный и питательный продукт зимой, перед консервацией свежий укроп необходимо правильно подготовить и выбрать оптимальный способ хранения. Подготовка зелени к зимнему периоду включает в себя следующие этапы:

  1. Зелень нужно тщательно очистить от мусора и грязи. Для этого промойте продукт холодной водой или водой комнатной температуры. Использование горячей воды или кипятка может разрушить полезные микроэлементы.
  2. Тщательно промытый укроп разложите на полотенце, и дайте ему высохнуть.
  3. Следите за тем, чтобы во время сушки зелень не подвергалась воздействию прямых солнечных лучей. Это изменит пищевую ценность продукта не в лучшую сторону.

Определитесь с вариантом хранения зелени:

  1. Засолка и заморозка считаются самыми эффективными способами, позволяющими сохранить от 70 до 90 % всех питательных веществ, содержащихся в продукте. Заморозка лидирует по данным показателям – с ее помощью зелень останется максимально полезной.
  2. Укроп в сушеном виде также является неплохим способом сохранить продукт до зимы. Сушеная зелень сохраняет не менее 50 % своей пользы.
  3. Маринованная зелень применяется, в основном, как усилитель вкуса, так как такой способ не позволяет сохранить большое количество витаминов и минералов.

Рассчитываем оптимальные пропорции ингредиентов.

Существует множество способов, как солить укроп в домашних условиях. Каждая хозяйка может выбрать тот рецепт, который ей по душе, и радовать домочадцев вкусными блюдами. Однако в основе любого рецепта лежит оптимальная пропорция укропа и соли, которая применяется практически в каждом способе засолки зелени дома. Выгладит пропорция следующим образом: на 4 части зелени добавляется одна часть соли. Соответственно, один килограмм зелени нужно сдабривать стаканом соли.

Многие хозяйки, при упоминании такого большого количества соли, начинают сомневаться в пользе конечного продукта и переживать о том, что засоленный укроп может причинить вред организму. Спешим вас успокоить — это не так, и зелень, приготовленная таким образом, причинит вред организму только в тех случаях, когда вы будете злоупотреблять ею. В малых количествах такой продукт ничуть не опаснее любого другого.

Способы засолки укропа на зиму в банках

Хозяйкам, которые решили засолить зелень на зиму впервые, хочется порекомендовать следующие базовые рецепты, освоив которые, можно переходить к более экзотическим вариантам:

  • классический вариант засолки;
  • засолка зелени с применением уксуса;
  • в растительном масле;
  • с применением лимонной кислоты.

Каждый из рецептов достаточно прост в освоении, и обладает всей гаммой вкусов и запахов, за которые укроп любят по всему миру.

Классический рецепт

Засолка зелени по этому рецепту проста в освоении, и опытные хозяйки советуют начинать именно с этого способа. В дальнейшем, освоив этот рецепт, вы можете переходить к другим вариантам. Для классического рецепта вам понадобятся следующие ингредиенты:

  • соль – 250 грамм;
  • зелень – 1 килограмм.

Алгоритм приготовления:

  • зелень тщательно моется, после чего дают ей обсохнуть;
  • готовый продукт мелко нарезается и перемешивается с солью;
  • полученную массу необходимо убрать в сторону на несколько часов, чтобы дать ей настояться. За это время она может уменьшиться в объеме и потемнеть. Не переживайте — это нормально;
  • пока масса настаивается, подготовьте стерильные банки, в которые будете распределять засоленный укроп.

Хранить банки можно в холодильнике. Способ удобен тем, что хозяйке не нужно заморачиваться с приготовлением рассола, который отнимает дополнительное время.

Важно! Если вы захотите увеличить объем укропа, не забывайте, что оптимальная пропорция зелени и соли должна составлять 1 к 4.

Укроп в растительном масле

Еще один простой рецепт, который позволяет увеличить сохранность продукта. Дело в том, что растительное масло обволакивает измельченный укроп, укрывая его от контакта с кислородом. Это не дает развиваться различным вредоносным микроорганизмам, которые могли попасть в банку во время подготовки.

Рецепт приготовления такой же простой, как и классический. Чтобы приготовить его, нужно выполнить следующие действия:

  • моем зелень;
  • измельчаем;
  • распределяем по стеклянным, стерильным банкам, не забывая слегка посолить;
  • заливаем растительным маслом до тех пор, пока жидкость не покроет весь укроп;
  • закатываем банки и убираем для хранения в темное прохладное место.

Перед тем, как закрывать банки, убедитесь, что вся зелень находится под слоем масла, и в ней не содержится воздушных пузырьков.

С уксусом

Заготовка укропа с уксусом является промежуточным этапом между засолкой и маринованием. Выбирая этот метод, мы получаем вкусную зелень и приятный рассол, который можно использовать при приготовлении первых блюд и в качестве маринада для мяса. Если вы желаете воспользоваться данным рецептом, подготовьте следующие ингредиенты:

  • зелень – 3 килограмма;
  • вода – 2 литра;
  • уксус столовый – 200 миллилитров;
  • сахар – 200 грамм;
  • соль – 2 столовые ложки;
  • лавровый лист – 1 листок;
  • чеснок – 7 зубчиков;
  • перец душистый.

Алгоритм приготовления выглядит следующим образом:

  • берем стерильную стеклянную банку и кладем на ее дно несколько горошин душистого перца и лавровый лист;
  • измельчаем зубчик чеснока и кладем его в банку;
  • моем зелень, мелко нарезаем ее и загружаем в подготовленную тару, тщательно утрамбовывая.

Готовим рассол. Для этого необходимо:

  • вскипятить жидкость;
  • добавить в нее соль и сахар, дождавшись их полного растворения;
  • как только ингредиенты растворились в воде, снимаем ее с плиты и добавляем уксус.

Полученный рассол разливаем по банкам и закатываем их крышкой. Готовый продукт отправляем на хранение в холодное место. Для этих целей отлично подойдет погреб или холодильник.

С лимонной кислотой

Лимонная кислота является отличным консервантом, который позволяет сохранить исходный продукт в течение длительного промежутка времени. Она является отличной альтернативой уксусу, и для того, чтобы заготовить блюдо по данному рецепту, вам понадобится подготовить:

  • укроп – 500 грамм;
  • масло растительное – 250 грамм;
  • лимонная кислота – 25 грамм;
  • сахар – половина чайной ложки;
  • чеснок – 3 зубчика;
  • соль – одна чайная ложка;
  • лавровый лист – 2 штуки.

Берем стерильную банку и на ее дно укладываем лавровый лист и нарезанный дольками чеснок. Моем и сушим зелень, после чего мелко нарезаем ее. Готовую массу плотно утрамбовываем в банку.

Маринад готовится отдельно. Для этого мы берем кастрюлю или сотейник и наливаем масло. Добавляем сахар, соль, перец и лимонную кислоту.

Полученную смесь необходимо вскипятить и держать на огне в течение 5 минут, после чего, дав ей слегка остыть, распределить по банкам. Заготовки закрываются крышками и отправляются на хранение в погреб или холодильник. Не забывайте, что заготовки уже имеют достаточно соленый вкус, и при приготовлении блюда с их использованием добавляйте меньше соли.

Как правильно хранить заготовки с зеленью

При хранении зелени в любом виде хозяйке необходимо помнить о следующих правилах:

  • не оставляйте продукт в теплом месте, подверженном влиянию солнечного света. Дело в том, что солнечные лучи разрушают витамин С, который находится в наших заготовках, тем самым уменьшая их полезные свойства. Для этого достаточно всего пары часов;
  • не забывайте стерилизовать не только банки, но и крышки. Это уменьшит количество вредных бактерий, которые могут попасть в заготовку;
  • старайтесь использовать только свежую зелень;
  • продукт должен быть сухим, поэтому после того, как помоете его, дайте зелени обсохнуть.

Придерживаясь этих правил, вы сможете наслаждаться полезной и вкусной зеленью всю зиму, снабжая организм необходимыми витаминами. А разнообразие рецептов и способов заготовки зелени на зиму откроет перед вами безграничное поле для экспериментов и, кто знает, возможно, в дальнейшем вы сможете придумать свой рецепт, который будет передаваться в семье из поколения в поколение.

13 лучших рецептов заготовок в домашних условиях, правила хранения

Свежую зелень можно заготовить на зиму. Есть немало простых и интересных способов заготовки. Засушенная, замороженная, замаринованная или засоленная зелень — идеальная добавка к супам, борщам, салатам, витаминным напиткам. По вкусу она напоминает свежие травы, да и витаминов в ней немало. На заготовку уходит минимум времени, зато зимой, когда в магазине все дорого, она поможет сэкономить семейный бюджет.

Особенности заготовки зелени на зиму

Свежий укроп, петрушка, базилик, щавель — травы, которых летом полным-полно, а зимой приходится покупать по баснословным ценам в магазинах. Если зелень заготовить впрок, можно весь холодный сезон не испытывать недостатка в этом продукте.

Известно несколько способов заготовки свежих растений на зиму: сушка, заморозка, консервация, засолка. Каждый из методов имеет свои достоинства и минусы.

Что нужно знать, заготавливая зелень:

  • травы для заготовки берут свежие, зеленые, без гнили и неприятного запаха;
  • в зависимости от метода приготовления, листья и стебли мелко режут или заготавливают целиком;
  • для хранения трав нужны пластиковые коробки или контейнеры, пакетики для заморозки, хлопчатобумажные мешочки, банки с пластмассовыми или твист офф крышками;
  • соль берут не йодированную, уксус — 9-процентный;
  • наименьшее количество витаминов — в засушенной зелени, наибольшее — в замороженной.

Подготовка сырья

Травы готовят в разгар летнего сезона. Для заготовки берут свежую зелень, купленную на рынке или выращенную самостоятельно. Травы внимательно осматривают, удаляют гнилые или сухие листочки, веточки, промывают в воде и подсушивают 2-3 часа. Нежелательно использовать зелень, которая долго простояла в воде или завяла.

Способы заготовки зелени

Есть 4 способа заготовки растительности на зиму: засушка, заморозка, засолка и консервация. Заготовленная по тому или иному методу зелень будет различаться вкусом, окраской и количеством сохраненных витаминов.

Сушка зеленых припасов

Легкий способ заготовки трав. Данный метод позволяет сохранить вкус и аромат растительности, а также 50 процентов витаминов. Прежде чем засушить зелень, ее необходимо перебрать, отсортировать, промыть в холодной воде, отряхнуть от излишка жидкости, подсушить на клеенке. Травы рекомендуется сушить в горизонтальном положении на подносе, фанерном листе, застеленном бумагой, или в подвешенном состоянии (в пучках).

На открытом воздухе

Огородную зелень можно подсушить на улице. Разложенные тонким слоем травы летом выносят на свежий воздух и оставляют в тени под навесом на несколько дней. Главное, чтобы солнечные лучи не попадали на зелень, иначе она станет блеклой. Можно подсушить травы на подоконнике, веранде, на веревке под навесом. Сухие заготовки хранятся в пакетиках или банках.

В духовке

Самый легкий и быстрый метод заготовки огородных трав. Растения подсушивают на сухом противне (на бумаге) в духовке, при температуре 42-52 градуса на протяжении 1-2 часов. Высушенные травы хранятся в мешочках из ткани или стеклянных банках, закрытых пластмассовой крышкой.

Замораживание

Собранный базилик, орегано, петрушку, кинзу, укроп мелко нарезают и замораживают в морозилке. Такой способ сохраняет до 90 процентов витаминов, а также природный цвет растений. Зелень перед самой заморозкой необходимо промыть, перебрать, хорошенько просушить, мелко нарезать. Затем — уложить в пластиковые коробки, контейнеры или пакетики для заморозки.

Можно засыпать мелко нарезанную растительность в формочки для льда и залить растопленным, слегка подсоленным, сливочным маслом, а затем — отправить в морозилку.

Консервирование

Для консервации зелени нужно подготовить стеклянные банки (0,5-литровые или 1-литровые). Укроп или петрушку промывают, подсушивают, крупно нарезают и укладывают в емкости. Затем готовят маринад из воды, соли, сахара и уксуса. Укроп или петрушку заливают горячим маринадом, после чего банки пастеризуют 10-16 минут. После пастеризации емкости закатывают крышками и переворачивают вверх дном.

Засолка зелени

Этот способ гораздо проще консервации и помогает сохранить до 70 процентов витаминов. Укроп или петрушку моют, просушивают 4 часа, мелко нарезают и смешивают с солью. На 1 килограмм растений берут 1 килограмм соли. Смесь укладывают в банки и закрывают пластмассовыми крышками. Хранится заготовка в холодильнике.

Рецепты заготовок

Сохранить вкус и аромат собранной с грядки зелени можно любым удобным способом. Самый простой — сушка, более трудоемкий — консервация.

Петрушка и укроп на зиму

Желающим сохранить аромат и насыщенную зеленую окраску укропа или петрушки можно посоветовать воспользоваться методом засолки. Зелень предварительно промывают, хорошо просушивают, мелко нарезают и посыпают солью в пропорции 1:1. Затем зеленую массу утрамбовывают в банки и закрывают пластиковыми крышками.

Заготовка кинзы

Свежую кинзу можно засушить или заморозить. Можно эту пряную траву заготовить другим способом: замариновать. Кинзу предварительно моют, подсушивают, нарезают не очень мелко и укладывают в 0,5-литровые банки. Затем готовят маринад из воды (1 литр), соли (1 столовая ложка), сахара (2 столовых ложки) и уксуса (50 миллилитров). Горячим маринадом заливают кинзу, после чего банки закрывают пластиковыми крышками.

Закатка щавеля со стерилизацией

Для того чтобы приготовить зеленые щи зимой, нужно летом в домашних условиях закатать щавель. Свежие листья моют, произвольно нарезают и укладывают в 0,5-литровые банки. Затем емкости ставят в кастрюлю с горячей водой и прогревают 5-10 минут. Когда листья дадут сок и начнут оседать вниз, можно добавить еще зелени. Заполнив банку доверху, ее вынимают из кастрюли и закатывают крышкой. Можно в каждую баночку добавить по чайной ложке соли.

Маринованный зеленый лук

Можно приготовить зеленый лук по такой рецептуре:

  • лук — 1 килограмм;
  • укроп — 205 грамм;
  • вода — 1 литр;
  • сахар, соль — по 35 грамм;
  • раствор уксусной кислоты — 55 миллилитров;
  • специи.

Лук и укроп промывают, подсушивают, укладывают в 0,5-литровые банки. Из воды, соли, сахара, специй и уксуса готовят маринад. Лук и укроп заливают горячим маринадом, после чего банки пастеризуют 5-10 минут и закрывают крышками.

Аджика с зеленью и перцем-чили

Дома можно приготовить необычную и острую закуску. Вкус свежей зелени лучше всего сохраняется в пастообразной аджике.

Эту готовую закуску можно использовать, как намазку на хлеб или соус к мясу или рыбе.

Как приготовить зеленую аджику:

  • петрушка — 1 килограмм;
  • укроп — 495 грамм;
  • чеснок — 4-6 зубчиков;
  • перец-чили — стручок;
  • соль, сахар — по 35 грамм;
  • раствор уксусной кислоты — 35 миллилитров.

Зелень промывают, перец очищают от семян. Все ингредиенты перемалывают в блендере до состояния пюре. Добавляют соль, сахар, уксус. Затем банки заполняют пастообразной массой и пастеризуют 5 минут.

Сушеная петрушка

Самый легкий способ заготовки петрушки на зиму. Предварительно только что собранные травы моют, обсушивают на полотенце. Затем веточки петрушки раскладывают на широкой тарелке, подносе и сушат в тени 2-3 дня. Хранить зелень можно в бумажных, полотняных пакетах, банках под крышкой.

Заморозка укропа и петрушки

Свежие огородные травы нарезают на мелкие кусочки, засыпают в формочки для льда, заливают обыкновенной водой, затем замораживают в морозилке.

Заготовленный таким методом укроп или петрушка имеет длительный период хранения (до года), сохраняет зеленую окраску, аромат. Можно измельчить растения в блендере и разложить массу в формочки для льда. Заливать водой измельченный укроп или петрушку не нужно, масса и так застынет.

как приготовить (сушка, паста, с чесноком), рецепты пошагово, хранение (в морозилке)

Лето проходит быстро, поэтому хозяйки стремятся наготовить овощей, фруктов и зелени впрок. Придумано много рецептов, как сохранить укроп на зиму в заготовках, чтобы был как свежий. Укроп придает приятный аромат и отличный вкус любому блюду.

Как заготовить укроп на зиму

Основные способы, как сохранить молодой укроп на зиму:

  • высушивание;
  • замораживание;
  • консервирование в банках.

Правила заготовки зелени впрок:

  • использовать только здоровые зеленые листья;
  • хорошо промыть;
  • толстые ветви не класть, от них не будет ни вкуса, ни аромата.

Не только зелень, но и стебли укропа можно сохранить на зиму, в этом поможет мясорубка. Как сделать приправу:

  1. Взять большой пучок, от стеблей отделить листочки, промыть.
  2. Порезать кусками по 2 см длиной.
  3. Пропустить через мясорубку. Туда же перекрутить 2 зубчика чеснока.
  4. Влить 4 ст. л. масла без запаха. Посолить по вкусу.
  5. Разложить по чистым банкам, закрутить крышки.

Варианты приготовления:

  • добавить 1 ч. л. лимонного сока;
  • вместо чеснока положить ядра 3 грецких орехов;
  • положить 4–5 листика базилика.

Рекомендуем посмотреть передачу:

Сушка

Сушка – самый простой способ заготовки укропа. В таком виде приправа обладает выраженным ароматом, сохраняет зеленый цвет, но ощутимо теряет вкус.

Засушить укроп на зиму можно так:

  1. В духовке. Промыть веточки 3–4 раза проточной водой, порезать, убрав жесткие стебли. Дать подсохнуть. Разложить на противне, застеленном пергаментом. Сушить 2 часа при 40 °С, затем прибавить до 70 °С, приоткрыть дверцу духовки. Периодически пробовать зелень на готовность. Она должна остаться зеленой, но хорошо растираться пальцами. Общее время сушки в духовке – около 2,5 часа.
  2. В обычной микроволновке. На часть хлопчатобумажного полотенца выложить зелень тонким слоем, накрыть другой частью ткани. Положить в микроволновку на 2 минуты. Получится зеленая сухая лепешка, которую легко поломать и ссыпать в баночки.
  3. На воздухе. Листья моют, раскладывают тонким слоем на противне, выносят на улицу, балкон или террасу. Переворачивают каждые 2 часа, вечером уносят в дом, чтобы не выпала роса. Способ подходит для жаркого сухого лета.

Хранить сухой укроп важно там, где нет сырости и прямых лучей солнца, иначе заготовка испортится, потеряет цвет.

Консервация

Рецепты заготовки укропа на зиму в банках часто предполагают использование следующих ингредиентов:

Один из вариантов заготовки зелени как свежей – это мариновать укроп в банки. Для этого понадобятся:

  • 150 мл воды;
  • 100 г соли;
  • 100 мл 9%-ного уксуса.

Рецепт:

  1. Укроп нарезать длиной 3–4 см, разложить по стерилизованным банкам.
  2. В кипящей воде растворить соль, добавить уксус.
  3. Залить маринадом, прикрыть крышками.
  4. Стерилизовать 15 минут, если банка объемом 0,5 л, и 20 минут, если 1 л. Закрутить крышки, накрыть полотенцем до остывания.

Рецепт мариновки зелени:

Способы заморозки укропа

Заготовка зелени на зиму в домашней морозилке – это отличный способ сохранить ее как свежей. Рецепты, как заморозить укроп на зиму, довольно разнообразны – целиком или мелко нарезанным, с маслом, бульоном или без наполнителей.

В фольге или пищевой пленке

Для такой заготовки подойдут целые ветви укропа. Их моют, обсушивают, собирают порционными пучками. Далее каждый заворачивают в фольгу или пищевую пленку, отправляют в морозильную камеру. Важно сделать это быстро, иначе в тепле образуется конденсат, который испортит всю работу.

Зелень сохраняется как свежая. Способ особенно удобен, если часто возникают перебои с электричеством – фольга и пленка не дадут зелени быстро разморозиться.

Заморозка в формочках для льда

Удобный вариант заготовки укропа на зиму как свежего:

  1. Укроп помыть, порезать, слегка обсушить.
  2. Плотно уложить в формочки для льда.
  3. Сверху залить растительным маслом без запаха.
  4. Поставить в морозилку.

Вместо масла можно использовать мясной, куриный или овощной бульон. Такая заготовка пригодится для первых и вторых блюд.

Смотрите, как это делают хозяйки:

В пакетиках

Для заготовки укропа на зиму можно использовать специальные пакеты для замораживания или обычные полиэтиленовые. Зелень моют, дают ей высохнуть. Раскладывают пучками или порционно. Листья можно мелко нарезать или оставить целиком.

Важно плотно завернуть заготовку, чтобы она не пропиталась посторонними запахами. Укроп остается зеленый, ароматный – как свежий.

К просмотру рецепт:

В контейнере

Тщательно вымытые листья мелко нарезают, раскладывают по контейнерам из пищевого пластика, закрывают крышками. Далее отправляют в морозилку.

Такая заготовка на зиму непрактична – занимает много места, неудобно отделять порцию. Но если предстоит приготовление большого объема пищи, то этот вариант будет подходящим.

Изумрудное масло

Интересная и универсальная по применению заготовка – ингредиенты:

  • петрушка и укроп – по большому пучку;
  • базилик – 5–7 веточек;
  • кинза – по желанию;
  • масло растительное – оливковое, подсолнечное или их смесь.

Пошаговая инструкция:

  1. Зелень промыть, обсушить. Измельчить блендером или ножом.
  2. Уложить в чистую стеклянную банку, оставив до верха 3 см. Залить маслом так, чтобы масса скрылась.
  3. Накрыть крышкой. Дать жидкости протечь вниз.

Компоненты и их количество могут меняться по вкусу.

Укропная паста

Ароматная и густая заготовка, позволяющая придать свежий летний аромат блюдам. Что потребуется, чтобы закрыть укроп на зиму с чесноком:

  • ветки укропа – 90–100 г;
  • масло растительное, лучше оливковое – 50 мл;
  • сок лимона – 3 ст. л.;
  • соль – по вкусу;
  • чеснок – 2–3 зубчика;
  • кориандр – 7–10 зерен по вкусу.

Как готовить – пошагово:

  1. Зелень помыть, обсушить.
  2. Сложить в чашу блендера зелень, чеснок, налить сок лимона, измельчить.
  3. Добавить масло, соль, измельченные зерна кориандра, взбить еще раз.
  4. Разложить по банкам, закрыть крышками.

Заготовка хороша в харчо, рагу, овощной салат, к мясу и отварному картофелю. С ней неплохо запечь рыбу – укроп получается как свежий. Если не нравится запах чеснока, его можно не класть в заправку.

Как вариант приготовления – рецепт пасты с горчицей на зиму:

  • 150 г зелени укропа;
  • масло подсолнечное – 150 мл;
  • горчица – 3 ст. л.;
  • уксус яблочный – 1,5 ст. л.;
  • соль – ½ ст. л.;
  • чеснок – 3 зубчика.

Все смешать, взбить блендером до однородного пюре. Разложить по банкам, плотно закрыть крышками.

Можно приготовить по видео:

Условия хранения укропных заготовок

В морозилке и холодильнике заготовки размещают так, чтобы рядом не было сильно пахнущих продуктов. После размораживания листья не замораживают повторно.

В сухом виде зелень держат в баночках с плотно закрывающимися крышками. Емкости ставят в темное место, желательно, чтобы была циркуляция воздуха.

Условия и сроки хранения:

  • сухой укроп – без резких перепадов температур, влажности воздуха до 70 % простоит год;
  • изумрудное масло – в холодильнике при +2–5 °С – полгода;
  • укропная паста – при +1–5 °С до 4 месяцев;
  • маринованный – температура в пределах +8–20 °С – 6 месяцев;
  • замороженный – до года.

Заготовка укропа на зиму не займет много времени, но поможет создать душистую и полезную приправу. Ее можно добавлять в несладкие блюда – супы, борщи, лапшу, рагу, пасту, салаты, рыбу, мясо, птицу и т. д.

У вас есть рецепт заготовки укропа на зиму, чтобы он получался как свежий? Поделитесь им в комментариях. Сохраните статью себе на стену, так ее увидят ваши друзья и знакомые – информация может пригодиться.

рецепты в банках, как приготовить с солью и чесноком, пропорции, вредно ли, заготовки в домашних условиях

Сохранить на длительное время зелень поможет консервация. Посолить зеленый свежий укроп на зиму помогут соль, уксус, растительное масло, выполняющие роль естественного консерванта. Остроту придаст чеснок. Полученные заготовки добавляют в первые, вторые блюда, салаты, несладкую выпечку.

Как правильно подготовить укроп к засолке

Сохранить ароматную зелень поможет обычная соль. При ее потреблении в разумном количестве данный способ заготовки безопасен для организма и помогает сохранить в продукте не только запах, но и полезные вещества и витамины. Если посолить пряность с превышением дозировок, указанных в рецептах, то такая заготовка окажется вредной.

При использовании в кулинарии консервированного укропа количество соли, которое кладется в основное блюдо, уменьшают. Оно будет компенсировано соленой зеленью.

Перед тем, как посолить укроп, его нужно подготовить:

  1. В емкость налить прохладную воду, небольшими порциями тщательно прополаскивать листья. Земля, насекомые будут вымываться и оседать на дне. Не стоит использовать горячую воду или обдавать пряность кипятком – зелень потеряет цвет, разрушатся полезные вещества.
    Если загрязнение сильное, то следует повторить процедуру. В случаях, когда на листьях много тли, их замачивают в растворе соли (3 ст. л. на 1 л воды) на 15 минут.
  2. Чистые листья отряхнуть от воды, разложить на ткани, дать просохнуть в тени на сквозняке, избегая попадания солнечных лучей. От яркого света зелень быстро желтеет и грубеет.

Стеклянные банки для хранения пряности лучше взять небольшого объема. Перед использованием их следует хорошо помыть и простерилизовать в духовке или микроволновке, так же как и жестяные крышки.

В заготовках используется только обычная поваренная соль. Посолить зелень с йодированной не получится – от нее консервация в процессе хранения приобретет неприятный запах и специфический привкус.

Способы засолки укропа на зиму в банках

Существует несколько способов, как посолить укроп на зиму. Можно заготовить только саму пряность либо добавить другие ингредиенты.

Простой и быстрый способ, как посолить зелень на зиму – сделать соленый укроп, рецепт приготовления:

  1. На дно банки насыпать слой соли толщиной 5–7 мм.
  2. Сверху положить мелко нарезанный укроп слоем 2 см.
  3. Чередовать слои до верха банки, но так, чтобы соль оказалась сверху.
  4. Закрыть крышкой.
  5. Хранить в холодильнике.

Душистая и острая приправа получится, если посолить укроп не только с солью, но и с чесноком. Для этого к предыдущему рецепту нужно добавить мелко нарезанный чеснок из расчета 5–7 зубчиков на 500 г зелени.

Чтобы посолить укроп в банке на зиму и сохранить его в неизменном состоянии, следует придерживаться определенных пропорций:

  • классическим рецептом заготовки с солью сухим способом (без добавления воды) считается соотношение 4 к 1, то есть на 4 части зелени берут 1 часть соли;
  • при использовании дополнительных консервантов, таких как растительное масло, уксус, лимонная кислота, количество соли можно уменьшить до 3 к 1.

Классический рецепт

Чтобы посолить укроп с солью сухим способом, понадобятся свежая зелень, соль, чистые банки и крышки.

Способ приготовления:

  1. Отделить нежные части листьев от грубых стеблей.
  2. Зелень измельчить, сложить в миску.
  3. Добавить соль из расчета 1 стакан на 1 кг листьев.
  4. Тщательно перемешать, оставить на 3 часа.
  5. Разложить в банке, хорошо утрамбовать.
  6. Хранить в холодильнике.

Готовьте по видео:

Укроп в растительном масле

Хорошо сохраняется свежий укроп, если посолить его, используя растительное масло. Оно создает защитную пленку, не давая вредным микроорганизмам проникнуть в консервы, препятствует образованию плесени.

Как сделать:

  1. Промытую зелень измельчить, смешать с солью, оставить на 2 часа.
  2. Разложить заготовку по стерильным банкам, слегка утрамбовывая и вытесняя воздух.
  3. Залить горлышко банок растительным маслом так, чтобы поверхность продукта была полностью им покрыта.
  4. Закупорить банки и хранить в прохладном темном месте.

К просмотру рецепт:

С уксусом

Чтобы посолить укроп с уксусом, на 500 г зелени понадобятся:

  • 300 мл воды;
  • 180 мл 6%-ного уксуса;
  • 3 ст. л. соли;
  • 1 ч. л. сахара;
  • 4–6 горошин душистого перца;
  • 1–2 лавровых листа.

Способ приготовления:

  1. Сварить рассол из воды, соли, сахара и уксуса.
  2. На дно стерильных банок положить специи.
  3. Подготовленную зелень укропа порезать, разложить по банкам.
  4. Горячим, но не кипящим рассолом залить банки, закупорить стерильной крышкой.
  5. После остывания отправить на хранение в холодное место.

Уксус играет роль консерванта, препятствует росту микроорганизмов и порче продукта. Зелень по этому рецепту получается ароматной, хорошо подходит к мясным блюдам. Оставшийся после использования рассол отлично подойдет для маринования мяса.

От уксуса стоит отказаться людям, страдающим язвенной болезнью, гастритом с повышенной кислотностью, панкреатитом, холециститом.

К просмотру рецепт с соевым соусом:

С лимонной кислотой

Хорошим и наименее вредным консервантом является лимонная кислота. Заготовки с ней сохраняются в течение длительного времени без порчи продукта. Для такой консервации меньше ограничений к употреблению, чем для уксуса.

Чтобы посолить укроп с лимонной кислотой, понадобятся следующие ингредиенты:

  • свежий укроп – 1 кг;
  • растительное масло – 1 ст.;
  • лимонная кислота – 1 ч. л.;
  • сахар – 2 ст. л.;
  • соль – 2 ст. л.;
  • душистый перец – 5 шт.;
  • лавровый лист – 2 шт.

Пошаговая инструкция:

  1. В кастрюлю налить масло. Поставить на огонь.
  2. Посолить, добавить сахар, специи. Всыпать лимонную кислоту.
  3. Довести до кипения, томить на маленьком огне 5 минут. Остудить.
  4. Всыпать чистую, обсушенную и порезанную зелень. Осторожно, но тщательно перемешать.
  5. Разложить продукт по стерильным банкам. После полного остывания хранить в прохладном месте.

Вместо лимонной кислоты можно посолить пряность с лимоном. Для этого фрукт нарезают тонкими кружочками, закладывают по 3–4 ломтика в каждую банку между слоями укропа.

Заготовка в рассоле

Зеленый укроп хорошо сохраняется в рассоле. На 1 кг свежей зелени понадобится 100 г соли и 0,7 л воды.

Способ приготовления:

  1. Закипятить воду, посолить, проварить 5 минут.
  2. Остудить рассол, слить с осадка.
  3. Подготовленную измельченную зелень залить рассолом, оставить на 3 дня в холодильнике для просаливания.
  4. Разложить продукт по банкам, закрыть чистыми крышками.
  5. Хранить в сухом прохладном месте.

Смотрите способы заготовок зелени:

Как правильно хранить заготовки с зеленью

Рекомендации по хранению:

  1. Лучшим местом для хранения укропных заготовок будет холодильник или подвал. Осенью можно использовать балкон или лоджию.
  2. Оптимальная температура – от 0 до +10 °С. При более высоких показателях вырастет плесень. При промерзании есть риск, что банка лопнет, а зелень потеряет упругость.
  3. Консервацию не держат на свету, особенно на солнце – под его действием разрушается витамин С, заготовка теряет цвет и становится желтой.
  4. Следует избегать мест с высокой влажностью, которая способствует развитию плесени на поверхности продукта.

Нежная ароматная зелень укропа одной из первых появляется на столах после долгой зимы. Для многих этот запах ассоциируется с наступлением теплых дней и приходом весны. Используя простые кулинарные приемы, можно посолить пряность и использовать ее по мере надобности в зимние месяцы.

Знаете ли вы другие способы, посолить укроп на зиму? Поделитесь в комментариях. Сохраните статью себе на стену в соцсетях, чтобы не потерять.

Dill на английском языке, Savaa на хинди, Dill Recipes

Hindi Название: Savaa

Также известный как лаосский кориандр, это ароматный ингредиент с нежным сладким вкусом. У него перистые листья темно-зеленого цвета, похожие на папоротник. Его семя представляет собой светло-коричневый ингредиент овальной формы. Съедобны листья, семена и желтые цветы укропа. Сушеные листья укропа называют укропом.

Применение

Благодаря простому вкусу укроп лучше использовать в свежем виде, чем сушеный, для получения полного вкусового профиля.Помните, что укроп нельзя варить дольше минуты. Укропное масло или укроп в сочетании с йогуртом также сочетаются с бутербродами с укропом. Укроп также используется в качестве приправы для супов, солений, салатов и других продуктов, а также его можно приготовить как овощ, который подают с лепешкой. Масло, извлеченное из укропа, используется для изготовления мыла.

Пищевая ценность

1. Сорняк укропа не содержит калорий и холестерина, но богат антиоксидантами и, следовательно, помогает контролировать уровень холестерина в крови.
2. Укроп в основном используется в качестве травы из-за его большого антисептического свойства.
3. Трава богата питательными веществами и обладает антибактериальными свойствами. Это также предотвращает потерю костной массы.
4. Традиционный метод избавления от икоты и головной боли - отварить укроп и запить процеженной водой.

Знаете ли вы?

Укроп дают коровам для стимуляции лактации.
Укроп использовался как репеллент от ведьм, его вешали над дверьми в средние века.
Укроп - популярный ароматизатор чая.


Рецепты с использованием укропа

  • Личи и сок укропа

    Получите максимум удовольствия от личи, сделав из него этот вкусный летний кулер. Добавьте лайм и свежий укроп.

  • Обжаренная на сковороде подошва реки с соевым молоком и соусом бхавнагри

    Изысканный речной камбал, замаринованный в смеси петрушки, укропа и лимонного сока, приготовленный в ароматном соусе из перца бхавнагри, соевого молока, порошка аррорута, лимонного сока, имбиря и пюре из шпината.

    Состав рецепта: чили бхавнагри, соевое молоко, аррорут, порошок аррорута, шпинат, лимонный сок, чеснок, камбала, речная камбала, рыба, петрушка, укроп
  • Русские гречневые блины

    Нет ничего лучше, чем начать день с вкусного завтрака. Это традиционное русское блюдо приготовлено из гречки. Можно полить сливками и копченым лососем, а закончить укропом или микрозеленью.

  • Мусс из тунца

    Нежный мусс украсит ваш званый обед! Приготовлен из тунца, майонеза, зелени, сливок и подается с освежающим огуречным соусом.

    Состав рецепта: Желатин, лимонный сок, укроп, сахар, огурец, тунец, сливки, петрушка, майонез, апельсин, соль, черный перец, уксус, перец, йогурт
  • Кулу Форель

    Популярное блюдо из дома Химачал-Прадеш, форель Кулу намазывают массой индийских специй, обжаривают на сковороде и подают на подушке из горячего риса.

    Состав рецепта: Соль, укроп, семена кориандра, лосось, красный перец чили, соль, цедра лимона, лимонный сок, горчичное масло, семена горчицы, лук, листья кориандра
  • Рыба конкани на гриле

    Насладитесь вкусом этого ароматного рыбного рецепта. Филе морского окуня, покрытое конкани масала, идеально обжаренное на гриле и поданное со свежим апельсиновым салатом.

    Состав рецепта: лук, укроп, соль, корица, семена тмина, зеленый лук, рыба, зеленый перец чили, семена кориандра, сушеный кокос, куркума, помидоры, гвоздика, фенхель, лимонный сок, имбирь, чеснок, черный перец, кориандр листья, редис, оливковое масло, тамаринд, ора
  • Шашлык из смеси овощей и сыра

    Панир, болгарский перец, лук и цуккини, маринованные в различных специях, обжаренные на тандыре / духовке и поданные с сырным соусом.

    Состав рецепта: чеснок, семена тмина, творог, огурец, лимон, оливки, листья кориандра, мед, базилик, красный винный уксус, кашмирский мирч, болгарский перец, черный перец, красный перец чили, цуккини, лук, оливковое масло, творог, укроп, соль
  • Мавританский шашлык из баранины со специями

    Сочные кебабы из баранины, известные в народе как Тапа, возникли в мавританском регионе Испании.Острый шашлык, приправленный семенами кориандра, тимьяном, изюмом, подается с соусом из творога.

    Состав рецепта: оливковое масло, листья кориандра, семена тмина, фенхель, черный перец, семена кориандра, тимьян, чеснок, изюм, яйцо, красный перец чили, корица, лимон, масло, панировочные сухари, творог, мед, огурец, укроп , соль, баранина
  • Форель в сковороде

    Этот рецепт производят в Wild Flower Hall, Mashobra, Химачал-Прадеш.Форель, замаринованная со множеством специй и обжаренная на сковороде. Подается с луковыми лаччами.

  • Жареный картофель с пряностями

    Наполните бутерброды жареным картофелем с тимьяном и укропом.

    Рецепт Состав: Картофель, оливковое масло, чеснок, базилик, майоран, укроп, тимьян, орегано, петрушка, соль, красный перец чили

Маринование кабачков на зиму на кухне Анаит

Эта английская версия сайта была переведена из русской версии с помощью переводчиков Google и Яндекс, поэтому заголовку рецептов предшествует предупреждающий логотип.Тексты находятся в процессе перевода специалистом, по завершении перевода предупреждающая эмблема будет удалена

Дата публикации: 3 июня 2020 г.

Автор рецепта Анаит

Категория: Консервы

Состав

  • Кабачки - 12 средние
  • Лавровые листы - 6 шт.
  • Укроп, петрушка - 8 веточек
  • Лук - 150 г
  • Чеснок - 12 зубцов.
  • Черный и душистый перец - 12 шт.
  • Острый свежий перец - 5
  • перец - 12
  • На литровую банку:

  • Мелкая соль - 1 ст.
  • Сахар - 1 дес.л.
  • Уксусная эссенция 70% - 1 ч. полностью удалив возможную и часто незаметную почву на стеблях - причину ботулизма), перец, очищенный лук и чеснок измельчите, как показано на фото.шаг 2
  • 3 Положите большую часть специй на дно банок, тщательно промытых горячей водой: перец, чеснок, лук, лавровый лист, перец. шаг 3
  • 4 ... также кусок крупно нарезанной зелени. шаг 4
  • 5 Сверху положить кабачки. Я разделил его пополам, чтобы заполнить пустоты у стенок банки, и при этом убедился в хорошем качестве кабачка.step 5
  • 6 Одна банка, вид сверху. шаг 6
  • 7 Вторая банка, меньшая по объему и высоте, была заполнена кабачками, нарезанными кубиками. Да, параллельно нужно поставить чайник со свежей чистой водой до кипения (у нас она прямо из-под крана, а например в Судаке обязательно фильтруется) шаг 7
  • 8 Ставить остальные травы и специи поверх банок.Вода должна быть очень горячей, крышки следует вымыть горячей водой с мылом. Шаг 8
  • 9 Залейте кипятком каждую банку. Нужно убедиться, что он заполнен действительно, а не «ложно». Что ж, бывает, что создается «эффект миража», связанный с горячей водой. Шаг 9
  • 10 Да, я использую канистры с резьбой и их нужно прикрывать крышками - это первый шаг. То есть воду дважды сливаем, собираем в дополнительную кастрюлю, кипятим и снова наливаем, а в третий раз баночки полностью и плотно закручиваем.Обязательно накройте банки теплым одеялом. Шаг 10
  • 11 Через 20 минут слейте воду и соберите в дополнительной кастрюле, не выливайте ее, а снова вскипятите. (Да, я хочу напомнить вам, что пока банки заливались кипятком, я, не теряя времени, начал готовить закуску из кабачков в томатном соусе). Шаг 11
  • 12 Эта слитая вода в кастрюле должна поставить на огонь, довести до кипения...шаг 12
  • 13 ... и залейте банки кипятком. шаг 13
  • 14 Снова накройте банки (не скручивайте, а накрывайте) ... шаг 14
  • 15 ... и снова укутываем одеялом на 20 минут. Шаг 15
  • 16 Здесь мы наливаем воду обратно в кастрюлю и ставим на огонь в третий раз .step 16
  • 17 Пока вода нагревается, приготовьте специи.Для наглядности показал ложки со специями: соль - в столовой, сахар - в десертной и эссенция - в чайной (которую я по понятной причине еще не налил). Шаг 17
  • 18 Итак, перед третьим заливанием кипятка необходимо наполнить каждую банку солью, этап 18
  • 19 ... сахаром и эссенцией. Этап 19
  • 20 Кипячение в кипящей воде вода над банкой. Ее нужно плотно закрутить крышкой, перевернуть и накрыть одеялом (осторожно - работайте в рукавицах - все горячо!) Step 20
  • 21 Вот банка с едой, наполненная кипятком. в третий раз.step 21
  • 22 Проделайте то же самое со второй банкой. Да, необходимо учитывать, что количество специй дано на литровую банку. Это 1,3 литра, и, конечно же, я увеличил количество соли, сахара и эссенции на треть каждой ложки. Укутайте перевернутые банки одеялом и дайте им полностью остыть (с вечера до утра). Шаг 22
  • 23 Ну и этот пустой шкаф постепенно пополняется заготовками.И дала старт, начиная с виноградных листьев. Шаг 23

Маринованные овощи на зиму (овощное ассорти) на кухне Анаит

Эта английская версия сайта была переведена с русской версии с помощью переводчиков Google и Яндекс, а значит названию рецептов предшествует предупреждающий логотип. Тексты находятся в процессе перевода специалистом, по завершении перевода предупреждающая эмблема будет удалена

Дата публикации: 21 ноября 2020 г.

Автор рецепта։ Анаит

Категория: Консервы

Состав

  • Состав:

  • Рецепт дан на одну банку объемом 3 л.
  • Цветная капуста- 300
  • Белокочанная капуста- 300
  • Зеленые помидоры- 300
  • Мелкие огурцы- 350
  • Морковь- 100
  • Дополнительные специи:

  • Острый перец (по вкусу) не менее 1 ч. л.
  • Болгарский перец - 150
  • Сельдерей со стеблями - 4 столовые ложки
  • Чеснок - 150
  • Лавровый лист - 4 шт.
  • Черный перец - 10
  • Душистый перец - 2 шт. /
  • Сушеный укроп с семенами - 2 столовые ложки
  • Семена кинзы - 0,15 ч. Л.
  • Основные специи:

  • Соль - 3 ст.
  • Сахар - 4,5 столовых ложки
  • Уксусная кислота 70% - 3 чайные ложки
  • Кипящая вода - сколько уйдет на верхнюю часть банки
  • 1 Ingredients.step 1
  • Цветную капусту разобрать на соцветия среднего размера, капусту белокочанную - разрезать по ширине не более 3 см, морковь нарезать кубиками, зеленые помидоры в нескольких местах наколоть вилкой (если плотные, но мягкие - один раз), сельдерей нарезать кусочками и отделить стебли от листьев, огурцы тщательно промыть.шаг 2
  • 3 Залейте кипятком зеленые помидоры, стебли сельдерея, морковь, цветную и белокочанную капусту в отдельных мисках (почему прочтите текст). шаг 3
  • 4 Рабочий момент в кухня: на дно банки положить дополнительные специи. шаг 4
  • 5 Затем наполнить банки овощами, положить сверху оставшиеся специи. шаг 5
  • 6 Затем наполнить банки с овощами выложить сверху оставшиеся специи.Вода в кастрюле или чайнике должна быть уже на подходе, поэтому необходимо заранее ее нагреть и довести до крутого кипения. Шаг 6
  • 7 Крышки необходимо мыть с мылом. и водой и ополоснуть в теплой воде. шаг 7
  • 8 Начинаем заполнять до верха банки с овощами кипятком. Затем накройте крышками и накройте их теплым одеялом. Шаг 8
  • 9 Проделайте то же самое со всеми банками, так что вам нужно заранее нагреть много воды (у меня это заняло около 4.5-5 литров кипятка на 5 банок). Шаг 9
  • 10 В первый раз слить воду через 20 минут (за это время вода в банках станет полностью теплой). Для удобства поставьте на сковороду большое сито и аккуратно переверните банку, прикрыв горлышко крышкой. Шаг 10
  • 11 Второй раз доведите воду до кипения, снова залейте ею банки. и оставить это время на 40 минут, не забыв прикрыть крышками и пледом сверху.Как видите, вода уже окрашена от овощей. Через 40 минут слейте воду, снова дайте банкам нагреться. Шаг 11
  • 12 Приготовьте основные специи: соль, сахар и эссенцию (70% уксусная кислота). Шаг 12
  • 13 После второго слива воды в поддон нужно наполнить банки заданным количеством сахарного песка ... шаг 13
  • 14 ... соль, шаг 14
  • 15 ...и уксусную кислоту (в это время необходимо довести овощную воду до крутого кипения, что, как и прежде, проявляется обильными пузырьками на поверхности сковороды). шаг 15
  • 16 Залить кипятить банки в третий раз и закатать их на специальной машине.