Целые баклажаны фаршированные морковкой чесноком в банках на зиму: рецепт с фото и видео Кулинарный блог Елены Крикуновой

Чтобы приготовить баклажаны, фаршированные морковью и чесноком, быстро и вкусно, понадобится немного времени и рецепты на выбор. Можно приготовить с уксусом или без него, добавить острый перец, сделать квашеные плоды, с чесноком, с зеленью, закатать на зиму или оставить в холодильнике для хранения. Вариантов масса, осталось только выбрать и приготовить. Ниже вы найдете рецепты того, как за один день приготовить синие, начиненные луком и морковью.

Баклажаны, фаршированные морковью на зиму без уксуса

Чтобы закатать синенькие в банки, предварительно нужно приготовить рассол и все ингредиенты, которые берут в следующих пропорциях:

• 2 кг средних размеров баклажан
• 1 крупная морковь
• 15свежих зубчиков чеснока
• Петрушка или укроп — по вкусу

Для рассола приготовьте:

• 2 ст. л. соли (с щедрой горкой)
• 3-4 листа лавра
• 5-6 горошин душистого перца

Синенькие хорошо моем, и срезаем остатки стеблей. Затем в кастрюлю выкладываем баклажаны и заливаем холодной водой, ждем закипания. Когда вода закипит, добавить 1 ст. л. соли с горкой. Оставить кипятить еще несколько минут.

Пока вода закипает, потрите морковь на крупной терке и измельчите чеснок. Лучше воспользоваться давилкой для чеснока или мелкой теркой. Синенькие сварились, перекладываем их в стеклянную тару. Когда остынут, их начинают мариновать.

Теперь нужно разрезать баклажанчики вдоль пополам, но не до конца. Протереть каждый овощ со всех сторон чесноком. Чеснок не выкидывать, он пригодится для рассола. Уложить баклажаны слоями. Каждый слой пересыпать морковью, чесноком и зеленью.

Для рассола взять 2 литра воды. Довести до кипения. Растворить 1 ст. л. соли с горкой. Кинуть лаврушку и нужное количество горошин черного перчика, кипятить 10-15 мин.

Вылить в подготовленные овощи кипящий рассол и уложить гнет. Через 2 дня маринад должен стать мутным с оранжевым оттенком.

Спустя несколько дней необходимо приготовить заново вышеописанный рассол. Овощи из старого маринада выложить в стерильные банки и залить свежим кипящим рассолом. Прокипятить. Дать остыть. Хранить в верхней секции холодильника.

Целые баклажаны с морковкой по-корейски

• Синенькие – 10 шт.
• Морковь мытая – 4 крупных шт.
• Лук репчатый – 2 шт.
• Петрушка – 2 пучка
• Чеснок – 2 головки
• Соль – 2 ч. л.
• Черный перец горошком – по вкусу
• Сахар – 5 ст. л.
• Подсолнечное масло – 1 ст. л.
• 9% уксус – 1 ст. л.

Для начала готовим морковь по-корейски. Лук шинкуем полукольцами, измельчаем чеснок. На специальной терке для моркови по- корейски натираем корнеплод. Если такой нет, используем обычную крупную терку. Добавляем нарезанную зелень (по желанию, можно добавить немного кинзы) и перец. Смешиваем уксус столовый, растительное масло, 1 ст. л. воды и остальные специи. Вскипятить и залить морковь.

Очистить баклажанчики и сделать продольные разрезы. Посолить кипящую воду. Опустить. Готовить до мягкости. Фаршируем овощи морковью. Кладем в тару, заливаем рассолом и под пресс. Оставляем на 2 суток прохладном месте. После можно кушать.

Вкусные квашеные баклажаны с моченой клюквой

Рецепт на 10 порционных блюд:

• Молодые баклажаны – 10 кг
• Клюква – 400 гр.
• Морковка – 1 средняя шт.
• Чеснок – по вкусу
• Петрушка, укроп – по вкусу

Для мочения клюквы:

• Клюква – 400 гр.
• Каменная соль – 2ст. л.
• Сахар – 40 гр.
• Душистый перец – 2 шт.
• Гвоздика – 2 шт

За месяц до приготовления синеньких, клюкву нужно вымочить. Используют бочку, но мы воспользуемся глубокой тарой. Сначала нужно приготовить рассол для клюквы – на литр воды добавить пару грамм каменной соли и 40 г сахара. Потом клюкву (400 гр.) поместить в емкость с рассолом и аккуратно придавить гнетом, чтобы не повредить ягоды. Оставить на 5 суток в прохладном месте настаиваться. После поставить ягоды в холод.

Синенькие вымыть и удалить попки. Нарезать каждый баклажан на 4 равные части. Порубить морковку дольками. Солёные баклажаны поместите в баночки, присыпьте морковью и порубленной зеленью.

Теперь готовим рассол для баклажанов – на 1 литр взять 4 гр. соли и 2 гр. сахара. Добавить специи по вкусу.

Добавить в банки с баклажанами клюкву и залить свежим рассолом. В каждую банку добавить столовый уксус 6% (1 ст. л.). Закупорить банки. После укутать их в полотенце, перевернуть и дать остудиться. Хранить в холодильнике.

Маринованные баклажаны с морковью и перцем

Для рецепта потребуется:

• Баклажаны – 6-7 средних шт.
• Корень моркови – 7 шт.
• Яблоки – 8 шт.
• Помидоры – 5 крупных шт.
• Красный болгарский перец – 7 шт.
• Лук – 3 шт.; — Соль – 1 ст. ложка
• Сахар – 1 ст. ложка — Лавровый лист
• Черный перец горошком
• Банки – 3 шт. по 1 литру

Порезать лук, в сковородке пассировать его до мягкости. Помыть томаты и мелко порубить, высыпать в кастрюлю и добавить воды. Варить на слабом огне.

Синенькие помыть, срезать хвостики, закинуть в подсоленную кипящую воду, варить до готовности. Вынуть баклажаны, поместить в тару на 15 минут, накрыть крышкой, обмотать полотенцем. Синенькие пропарятся, снять кожуру. Мякоть порезать кубиками. Порубить перец и яблоки. Предварительно яблоки очистить от кожуры и вырезать сердцевинки.

Овощи и яблоки добавить к томатам. Кинуть в смесь лаврушку (6-7 листиков), соль, сахар и перемешать. Иногда добавляют приправу «Смесь перцев» или готовый маринад для овощей. Тушить 1 час на слабом огне под закрытой крышкой. Необходимо перемешивать. После приготовления смеси, нужно вынуть лавровый лист. Остуженную смесь разлить по стерилизованным банкам и закатать. Перевернуть, укутать до остывания. Поверьте, вас удивит вкус соленых баклажанов.

Икра баклажанная с острым чилийским перцем

• Синенькие – 6 штук
• Помидоры средних размеров – 6 штук
• Красный сладкий перец – 3 штуки
• Чилийский перчик – 1 шт.
• 3 шт. лука репчатого
• Растительное масло – 1 ст. л.
• Соль – 1 ст. л.
• Сахар – 1 ст. л

Духовку разогреть до 250 градусов. Запечь синенькие в духовом шкафу до готовности. Остудить и покрошить. Пассировать лук до мягкости. Снять кожицу с помидоров, ошпарив их кипятком. Можно порубить кубиками, можно натереть на терке. Второй вариант предпочтительнее, так как помидоры дадут больше сока.

Влить в кастрюлю немного воды, добавить подготовленные томаты. Болгарский перец нарезать соломкой или кубиками, чилийский небольшими кольцами. Когда томатная смесь начнет закипать, нужно добавить остальные ингредиенты. Тушить 2 часа. Остудить и закрыть в банки.

Украинские ферментированные «кислые» баклажаны — Анна Волошина

08 Дек Украинские ферментированные «кислые» баклажаны

Опубликовано в 18:44 в Закуски, Вегетарианская Анна Волошина

Ферментированные баклажаны, также известные как «кислые» баклажаны, могут быть менее известным примером славянской культуры квашения, но не менее вкусными. «Кислые» баклажаны — один из основных продуктов питания на юге Украины, где я вырос. Моя бабушка готовила их каждую осень, а затем подавала зимой как прекрасную приправу к жареному или картофельному пюре, жаркому в горшочках и тушеному мясу. Я так отчетливо помню вкус — чесночный, острый, приятно кисловатый и слегка шипучий. Идеально подходит для крахмалистых, мясистых славянских зимних блюд.

Славяне известны своей любовью к маринованию, засолке и консервированию почти всех мыслимых овощей и белков. Для этого есть практическая причина, помимо подачи маринованных закусок с водкой. Вегетационный период в странах Восточной Европы очень короткий. А если вы хотите хорошо питаться зимой, консервировать нужно начинать в конце лета. Время сбора урожая — самый загруженный период для каждого начинающего домашнего повара в Украине. На несколько недель кухня превращается в консервную мастерскую с десятками стеклянных банок и гигантскими металлическими горшками для варенья, солений и закваски. Я наблюдал, как моя мама и бабушка делали это каждый год, и теперь, после переезда в США, я присоединился к своим силам и полностью принял свое кулинарное наследие.

Этот рецепт «кислых» баклажанов — совместная работа моей мамы, моей бабушки и меня. Украинки редко записывают рецепты. Вместо этого оценивайте все на глаз и проявляйте творческий подход в данный момент. Здесь мне пришлось вмешаться, чтобы убедиться, что все пропорции верны, и все шаги присутствуют.

Ферментированные «кислые» баклажаны Процесс приготовления

Выбор баклажанов

Выбор правильных баклажанов имеет решающее значение для этого рецепта. В идеале они должны быть небольшими — не более 5,5 дюймов в длину. Лучше всего подходят маленькие итальянские и китайские баклажаны.

Подготовка баклажанов

Во-первых, вам нужно вымыть и высушить все ингредиенты. Затем разогрейте духовку до 400F. Нам нужно запечь баклажаны, чтобы они стали мягкими, но не разварились. Кожа потеряет свой цвет и станет бледно-коричневой — это то, чего мы хотим. Процесс займет около 20 мин. Проколите один баклажан маленьким острым ножом, чтобы убедиться, что он мягкий и полностью прожарен. С помощью щипцов переложите баклажаны на разделочную доску или решетку и дайте им остыть.

Приготовление начинки

Эта начинка просто бомба вкуса. В нем десять зубчиков чеснока, сочные овощи и пучок свежей кинзы, а также еще один важный ингредиент — качественное масло. Я всегда использую рафинированное подсолнечное масло — его можно купить в Whole Foods, Trader Joe’s, Amazon или в любом российском магазине в вашем городе. Подсолнечное масло имеет приятный мягкий вкус, который не перебивает основных ингредиентов. Также подсолнечное масло прекрасно сочетается со славянскими блюдами. Что срослось — сходится. Другими отличными альтернативами являются масло из виноградных косточек, сафлоровое масло и рафинированное оливковое масло.

Нагрейте масло в большой сковороде. Добавьте лук и морковь и пассеруйте до мягкости и аромата, около 7 минут. Добавьте перец и готовьте еще 5 минут или пока перец не станет мягким. Приправьте овощи и готовьте еще 2 минуты. Затем снимите с огня и добавьте измельченный чеснок и нарезанную кинзу.

Последние шаги и брожение

Чтобы подготовить наши баклажаны для начинки, их нужно разрезать вдоль и открыть как карман. Очень важно — не прорезать их до конца! Нам нужна вся вкусная овощная начинка внутри баклажана. Щедро начинить баклажаны начинкой и выложить в один слой в широкую миску или форму для запекания среднего размера. Затем сверху вылить оставшееся масло и овощную начинку. Баклажаны любят масло; это делает их очень нежными и вкусными. Чтобы обеспечить успешное брожение, они должны быть полностью покрыты маслом.

Последним шагом будет утяжелить баклажаны и полностью погрузить их в масло. Найдите для этого что-нибудь тяжелое. В качестве веса я использовал большую банку, наполненную водой. Но и чугунная посуда работает отлично!

Теперь, когда приготовление завершено, оставьте баклажаны для брожения примерно на 7-10 дней в темном месте. Вы можете попробовать их через 5 дней, чтобы увидеть, нравится ли вам вкус.

Послевкусие

Когда баклажаны полностью заквасятся, их можно переложить в банку или стеклянную емкость с плотной крышкой; затем храните их в холодильнике. Их хватит на несколько недель, если не больше! Я люблю подавать эти баклажаны в качестве яркого гарнира к моему любимому жареному картофелю со свиной грудинкой.

Ферментированные «кислые» баклажаны

Распечатать рецепт Pin Recipe
• 5 маленьких баклажанов весом примерно 1 фунт, листада или итальянские баклажаны отлично подойдут
• 5 унций тертой моркови
• 5 унций нарезанного желтого лука
• 2 1/2 унции нарезанного болгарского перца
• 10 зубчиков измельченного чеснока
• 1 стакан подсолнечного масла, виноградных косточек и оливкового масла также подойдет
• 1 столовая ложка сахарного песка
• 2 чайные ложки соли
• 1 чайная ложка хлопьев чили
• 1 небольшой пучок нарезанной кинзы

• Разогрейте духовку до 400F.

• Выложите баклажаны на противень, застеленный пергаментной бумагой, и отправьте в духовку. Запекайте баклажаны до мягкости, около 20 минут. Вы должны быть в состоянии легко проткнуть их ножом, но при этом чувствовать небольшое сопротивление. Достаньте баклажаны из духовки и дайте остыть до комнатной температуры.

• Нагрейте масло в большой сковороде. Добавьте лук и морковь и пассеруйте до мягкости и аромата, около 7 минут. Добавьте перец и готовьте еще 5 минут или пока перец не станет мягким. Приправить сахаром, солью и хлопьями чили. Готовьте еще 2 минуты. Переложите овощи в миску и добавьте измельченный чеснок и нарезанную кинзу.

• Теперь нужно подготовить наши баклажаны для начинки. Для этого мы хотим разрезать их вдоль и открыть как карман. Будьте осторожны и не прорежьте их насквозь; нам нужна вся овощная начинка внутри баклажана.

• Обильно начините баклажаны начинкой и выложите в один слой в широкую миску или форму для запекания среднего размера. Затем сверху вылить оставшееся масло и овощную начинку.

• Накройте баклажаны плоской тарелкой или разделочной доской и положите сверху что-нибудь тяжелое. Нам нужно это, чтобы утяжелить баклажаны и полностью погрузить их в масло. Этот шаг имеет решающее значение для процесса ферментации.

• Оставьте баклажаны в темном месте при комнатной температуре на 5-7 дней. Они должны слегка шипеть и иметь приятный кисловатый вкус. Сбраживайте еще несколько раз, если хотите получить более крепкий вкус.

• После завершения ферментации баклажаны храните в холодильнике в герметичном стеклянном контейнере или банке. Они будут хороши в течение пары недель.

Фаршированные баклажаны с подсолнечным соусом ромеско

Простые фаршированные баклажаны со злаками, травами и ароматным подсолнечным соусом ромеско (который хорош ко всему) — идеальный веганский ужин. Моя версия ромеско здесь, естественно, без орехов.


Я так долго думал и думал об этом блюде, о его идее. Я представил себе этот обугленный/жареный копченый баклажан с соусом, похожим на хариссу, и зернами с травами, начиненными внутри, а также легким пюре из мякоти баклажана с тахини и лимоном. Это казалось идеальным летним блюдом для любителей растений.

Мои попытки держать на гриле крепкие «лодочки» из баклажанов были жестокими! Они превратились в кашу – вкусную кашу, но все же кашу. И я понял, что уже готовил баклажаны на гриле и хариссу некоторое время назад (также есть это в тушеной форме здесь). Мне пришлось переосмыслить этот мечтательный сценарий ужина, чтобы воплотить его в реальность.

Когда Джессика и я помогали устраивать ужин в Botanica в Лос-Анджелесе, одним из блюд был этот ров ромеско на тарелке, который подавался с золотисто-хрустящим картофелем и брокколи сверху, а также с жареным тестом на закваске. Это был самый мечтательный вариант меню, который я когда-либо пробовал. Их ромеско — нечто особенное, и, несмотря на то, что я столько раз готовила соус и наслаждалась им, я продолжала думать о нем после той поездки. Основа Romesco традиционно состоит из жареного перца и миндаля, но я просто делал его версии с любой комбинацией орехов / семян, которые мне нужно было израсходовать, и все они были хороши!

Этот напиток из семян подсолнечника очень вкусный и совершенно не содержит орехов для тех, кому он нужен. Вы все, возможно, уже знаете, как сильно я люблю иметь соус, достойный 100% жажды. Как только я получаю партию чего-то, что мне нравится, я добавляю его практически ко всему, что готовлю, и не перестану жаждать этого, пока неизбежно не перейду на территорию перебора (см. также: миски с асаи и большинство пончиков). Но простые вещи, такие как соусы, имеют значение для многих людей! Может быть, брокколи вам не нравится, но если я добавлю ее в чесночный/копченый/слегка острый ромеско, вы, вероятно, съедите всю миску.

Для некоторых людей это разница есть овощи или нет. На самом деле, моя цель всегда состоит в том, чтобы заставить людей есть овощи/пищу, которые добрее к ним и к планете, поэтому, пожалуйста, приготовьте соус для людей, которых вы любите. Может, начать с этого подсолнечного соуса ромеско? 😉

Простые фаршированные баклажаны со злаками, зеленью и ароматным соусом ромеско из подсолнечника (который хорош ко всему) — идеальный веганский ужин. Моя версия ромеско здесь, естественно, без орехов.

5 от 2 голосов

Распечатать рецепт

Время подготовки: 20 минут минут

Время приготовления: 35 минут минут

Общее время: 55 минут минут

Порции 4

Подсолнечный соус «Ромеско»

• ½ стакана поджаренного подсолнечника семян
• 2 жареных красных перца, домашних или из банки
• 2 зубчика чеснока, нарезанных
• 1 ч. л. копченой паприки
• ½ ч.
• 1 столовая ложка томатной пасты
• небольшая горсть листьев петрушки
• морская соль и молотый черный перец по вкусу
• немного ½ стакана оливкового масла холодного отжима

фаршированные баклажаны

• 2 средних баклажана
• оливковое масло
• морская соль и молотый черный перец
• 1 маленький лук-шалот, нарезанный
• 1 зубчик чеснока, нарезанный
• ¼ чашки ромеско
• 2 столовые ложки свежевыжатого лимонного сока
• 2 столовые ложки тахини
• 4 порции приготовленных зерен на выбор (я использовала киноа)
• большая горсть свежей и листовой зелени, нарезанной (я использовала кинзу, петрушку и немного укропа)
• поджаренные семечки подсолнуха или дукка для посыпки

• Кухонный комбайн

• Если вы хотите сделать блюдо более традиционным, используйте поджаренный миндаль или даже смесь миндаля и фундука вместо семян подсолнечника.
  
• Если вы хотите сделать это блюдо без злаков, попробуйте начинить баклажан рисом из цветной капусты с травами или чем-то вроде этого рецепта, который я когда-то давно придумал.
• Конкретных предложений по уменьшению количества масла в ромеско у меня, к сожалению, нет. Я обнаружил, что смесь имела довольно приятный вкус до того, как я ее добавила, но все же была немного острой/интенсивной. Возможно, попробуйте ¼ стакана воды вместо масла и добавьте больше, если необходимо.
• Romesco хорош в закрытой банке в холодильнике в течение 5-7 дней. Я смею вас даже ПОПЫТАТЬСЯ, чтобы это длилось так долго. Я люблю его с жареными/жареными овощами, с макаронами, нутом и травами и, конечно же, с хрустящим хлебом.
• Если вы начинаете с нуля по этому рецепту и доводите его до конца, вам не нужно мыть кухонный комбайн после приготовления ромеско. Он понадобится для баклажанов!

• Приготовьте ромеско из подсолнечника: в чаше кухонного комбайна смешайте семена подсолнечника, жареный красный перец, чеснок, паприку, перец алеппо, уксус, томатную пасту, петрушку, соль и перец.

  Взбивайте смесь, пока все ингредиенты не станут мелко нарезанными и слегка пастообразными. Очистите чашу. Затем, при низкой скорости двигателя, влейте оливковое масло через подающую трубку, пока оно полностью не смешается. Проверьте соус на приправу. Переложите соус в закрывающуюся банку и отложите в холодильник до готовности к использованию.

• Разогрейте духовку до 350°F.

• Баклажаны разрезать вдоль пополам, прямо через плодоножку. Используя нож для очистки овощей, надрежьте мякоть баклажана по всему периметру. Пальцами или ложкой отделите мякоть баклажанов от половинок и отложите в сторону. Выложите половинки баклажанов на противень лицевой стороной вверх. Половинки баклажанов смажьте оливковым маслом и приправьте солью и перцем. Запекайте баклажаны в течение 20 минут или до золотисто-коричневого цвета и легкой мягкости.

• Вынутый баклажан крупно нарезать. Нагрейте немного масла в сковороде среднего размера на среднем огне. Добавьте в сковороду лук-шалот и чеснок и обжаривайте, пока они не станут ароматными и слегка мягкими, около 2 минут.