Ткемали рецепт из слив простой рецепт: Грузинский соус Ткемали из слив с чесноком и специям на зиму рецепт с фото пошагово и видео

Posted on by

Содержание

Соус Ткемали — рецепты с фото на Повар.ру (35 рецептов ткемали)

Соус «Ткемали» с базиликом 4.5

Соус «Ткемали» — потрясающе вкусный соус, который обычно подают к мясным блюдам. Готовится он с добавлением ароматной кинзы. Но у меня в семье не все любят кинзу, поэтому я заменяю ее на базилик. …далее

Добавил: Дарья Вакулова 27.08.2016

Соус ткемали из терна 2.7

Я продолжаю искать рецепты острых соусов к мясу и птице. На этот раз поделюсь тем, как приготовить соус ткемали из терна. Он отлично подойдёт к горячим мясным блюдам. …далее

Добавил: Джулия Ветрина 17.03.2016

Соус ткемали с синей сливой 4.5

Соусы следует подавать к разным блюдам из мяса и рыбы.

Отлично они идут к разного рода шашлыкам, запеченному мясу. Посмотрите, как приготовить соус ткемали с синей сливой, универсальный и вкусный. …далее

Добавил: Евдокия Антонова 08.09.2016

Соус «Ткемали» из алычи на зиму 4.6

Овощи, ягоды и фрукты будут хранится дольше, если в их плодах есть необходимое количество кислоты. Тогда все заготовки не будут плесневеть и можно будет избежать добавления уксуса. …далее

Добавил: Джулия Ветрина 12.05.2017

Соус «Ткемали» в мультиварке 5.0

Соус «Ткемали» — это острый пряный соус из кавказской кухни. Он отлично сочетается с мясными блюдами. Посмотрите рецепт, как приготовить соус ткемали в мультиварке. Процесс совершенно простой. …далее

Добавил: Дарья Вакулова 16. 08.2016

Соус ткемали с красной сливой 4.5

Для приготовления ткемали используют алычу. Она тоже красная, но на постсоветском пространстве слива больше распространена. Поэтому покажу, как приготовить соус ткемали с красной сливой. …далее

Добавил: Евдокия Антонова 15.09.2016

Соус ткемали грузинский 3.9

Нашла рецепт грузинского соуса ткемали, который будет подходить отлично к мясу, птице и рыбе. Приготовить такой соус очень просто, а хранится он очень хорошо. Смотрите рецепт. …далее

Добавил: viktoriapovar 02.08.2017

Соус ткемали из абрикосов 3.8

Соус ткемали готовят из сливы одноименного сорта или из алычи. Все чаще встречаются разнообразные вариации на тему, например, ткемали из смородины или, как в моем варианте, из абрикосов. …далее

Добавил: Алексей Марчук 15.09.2015

Соус Ткемали 4.1

Ткемали (Tkemali) – традиционный грузинский соус, который подают к блюдам из птицы, мяса и рыбы. Рецепт приготовления соуса ткемали согласно грузинским традициям — вашему вниманию. …далее

Добавил: Montovini 07.04.2013

Соус ткемали на зиму 3.7

Грузинский соус ткемали готовят на основе слив, добавляя жгучий перец, чеснок и пряные травы. Соус получается кисло-сладким, с пикантным вкусом и насыщенным ароматом. …далее

Добавил: Vikulia 04.09.2019

Ткемали из алычи 3. 6

Весьма пикантный соус, который прекрасно подходит к блюдам из мяса и рыбы. Готовится очень просто и довольно быстро. …далее

Добавил: Арина Вольская 25.06.2014

Ткемали из слив 3.8

Почти все пробовали этот невероятно вкусный кисло-сладкий соус, но лишь единицы готовили его самостоятельно, а ведь на самом деле сделать ткемали в домашних условиях совсем несложно, попробуйте сами. …далее

Добавил: Dashuta 03.09.2014

Ткемали из киви 1.0

Простой рецепт «Ткемали из киви» — замечательный соус «пришедший» к нам из грузинской кухни. Очень насыщен по вкусовым качествам. Его можно подавать как к рыбными, а так же и с мясными блюдами. …далее

Добавил: Mengrel12 10. 09.2014

Ткемалевый соус

В оригинальном рецепте используются красные сливы ткемали. Так как у нас такие сливы тяжело найти, его можно приготовить из обычных слив. Соус хорошо подходит к мясным блюдам и блюдам из птицы. …далее

Добавил: Алексей Марчук 08.09.2014

Соус ткемали из желтой алычи 3.5

Предлагаю сделать известный кавказский соус для мяса. Он очень вкусный, острый и пряный. Советую приготовить на пробу, соблюдая все пропорции специй, а потом уже отрегулировать их по своему вкусу. …далее

Добавил: Даша Петрова 21.09.2015

Соус ткемали из крыжовника 2.5

Такой соус ткемали из крыжовника в домашних условиях стоит приготовить хотя бы раз, чтобы понять, насколько он хорош. Соус сочетается и с рыбой, и с мясом, придавая оригинальные восточные нотки! …далее

Добавил: Даша Петрова 01.09.2015

Соус ткемали с помидорами 3.1

Классический рецепт соуса ткемали с помидорами вам обязательно понравится! Его традиционно подают к мясу, но он прекрасно сочетается с любыми гарнирами. Отличная замена магазинному томатному соусу! …далее

Добавил: Даша Петрова 31.08.2015

Соус ткемали из желтой сливы на зиму 3.1

Хочу рассказать, как приготовить соус ткемали из желтой сливы на зиму. Получается в меру кислая, в меру пряная заготовка, которая никого не оставит равнодушным! Попробуйте, ведь готовить очень легко! …далее

Добавил: Даша Петрова 01.09.2015

Соус ткемали из красной алычи 4.
1

Хочу с вами поделиться классическим рецептом соуса ткемали из красной алычи! Получается кисловатый и пряный соус: отличное дополнение к шашлыку, мясным и рыбным блюдам. Попробуйте! …далее

Добавил: Даша Петрова 17.09.2015

Соус ткемали из красной смородины 3.8

В оригинале соус ткемали готовят из алычи или одноименного сорта слив. Существует масса других вариаций приготовления данного соуса, например — из красной смородины. Пикантный и очень вкусный соус! …далее

Добавил: Алексей Марчук 20.09.2015

Соус ткемали с грецкими орехами 4.2

Основой соуса ткемали являются сливы или алыча. Кроме традиционных ингредиентов, можно добавить немного грецких орехов (для аромата и приятного послевкусия).

Соус идеально подходит к мясным блюдам! …далее

Добавил: Алексей Марчук 05.09.2015

Соус «Ткемали» (рецепт в мультиварке) 5.0

Кавказская кухня подарила нам много рецептов острых приправ. Наверное, я поделюсь с вами одной из самых известных. Сейчас вы узнаете, как приготовить соус «Ткемали» в мультиварке. Отличное дополнение! …далее

Добавил: Джулия Ветрина 12.04.2017

Соус ткемали с хмели-сунели 3.7

Тот, кто хоть однажды попробовал настоящие грузинские соусы, наверняка захотел узнать, как приготовить соус «Ткемали» с хмели-сунели самостоятельно. Правильнее всего готовить ткемали из слив (алычи). …далее

Добавил: Джулия Ветрина 23.08.2016

Соус ткемали с аджикой 1. 5

Вместе попробуем соединить сегодня сразу два рецепта знаменитых кавказских соусов-закусок. И сделать это будет совсем не сложно, так как они очень похожи в создании и ингредиентах. Сморите сами! …далее

Добавил: Джулия Ветрина 04.09.2016

Соус «Ткемали» из красной сливы 5.0

Самое удачное вкусовое сочетание к мясу — это кисло-сладкий соус. И именно рецептом такого соуса я с радостью поделюсь с вами сегодня. Рассказываю, как приготовить соус «Ткемали» из красной сливы. …далее

Добавил: Джулия Ветрина 16.04.2017

Ткемали из слив на зиму 3.9

Известный кисло-сладкий, острый и ароматный грузинский соус прекрасно подходит к блюдам из мяса, птицы. Он отлично подходит к шашлыку и к мясу, приготовленному на гриле. Готовить соус на зиму просто! …далее

Добавил: Арина Вольская 28.10.2016

Соус «Ткемали» из смородины 3.0

Если у вас в холодильнике лежит готовый майонез и кетчуп из магазина, то это, конечно, хорошо. Всегда можно дополнить ими блюдо. Но они не сравнятся с домашними соусами. Так что давайте готовить! …далее

Добавил: Джулия Ветрина 13.12.2016

Соус «Ткемали» из зеленых слив 5.0

Уже не первый раз сталкивают с рецептом «Ткемали», да и не раз сама его делала. Этот кавказский соус полюбился моей семье. Особенно его уважают мужчины, добавляя к любому мясу. …далее

Добавил: Джулия Ветрина 12.12.2016

Соус «Ткемали» из крыжовника на зиму 4. 0

Если вы когда-либо пробовали «Ткемали», то знаете его фишку: это кислинка с пряным привкусом. Изначально его варили из сливы, так как в ней есть необходимый вкус. Но есть и другие варианты. …далее

Добавил: Джулия Ветрина 04.12.2016

Соус «Ткемали» из синих слив 4.8

Что по-настоящему раскрывает вкус многих горячих блюд? Ответ прост — соус. Именно он может подчеркнуть выгодные черты главного ингредиента и выгодно дополнить его. Именно о таком рецепте я расскажу. …далее

Добавил: Джулия Ветрина 12.12.2016

Соус «Ткемали» классический 3.8

В соус «Ткемали» классический томаты не добавляются, но в современной кулинарии без томатов не представляется возможным приготовление этого удивительного соуса. Этот соус подойдет ко многим блюдам. …далее

Добавил: Юлия Мальченко 07.07.2017

Соус «Ткемали» из слив 5.0

Соус «Ткемали» больше известен в странах бывшего Советского Союза. Это национальный грузинский соус, который готовится из особого сорта слив. Рассказываю, как приготовить соус «Ткемали» из слив. …далее

Добавил: Наталья Польщак 30.06.2017

Ткемали 5.0

Знаменитый грузинский соус «Ткемали» делают традиционно из слив, чеснока и зелени. Главное его отличие — кисло-сладкий вкус с пряностями. Подают это дополнение ко всем горячим блюдам. Читайте рецепт. …далее

Добавил: Джулия Ветрина 28.07.2017

Соус «Ткемали» к мясу 3.5

Не знаете, с каким соусом подать мясо? Посмотрите, как приготовить «Ткемали» к мясу — аппетитный, пикантный и безумно вкусный соус. Вам понадобятся зелень, сливы и специи — простые ингредиенты. …далее

Добавил: Антонина Панина 20.10.2017

Ткемали из сливы

Конечно, практически любой соус сейчас можно купить в магазине, однако гораздо вкуснее он получится, если сделать его самостоятельно. Хотите сравнить? Попробуйте повторить в домашних условиях рецепт. …далее

Добавил: Марина Золотцева 17.10.2017

Приготовление соуса ткемали — это увлекательный творческий процесс, ведь, пробуя различные вариации данного блюда, вы будете получать новые вкусовые нотки одного и того же соуса. Он универсален: если вы знаете, как приготовить соус ткемали в домашних условиях, у вас всегда будет под рукой прекрасно сочетающийся с любым мясным и рыбным блюдом соус. Он будет уместен как на праздничном, так и на будничном столе, ведь вряд ли кто-то из ваших знакомых и близких откажется от пикантного дополнения любимых блюд. Хотите узнать, как сделать соус ткемали? Вам сюда!

Ткемали из сливы рецепт классический на зиму

Для приготовления грузинского соуса ткемали подходит как слива, так и алыча. Так как соус сам по себе должен быть кислый, то неважно, какой сорт вы возьмете, главное, чтобы он был не сладкий, иначе получится совсем иная история. Больше всего подходят: темная красная и светлая желтая алыча, венгерка, терн (или его еще называют терен, тёрн). Согласно классическому исполнению в состав ткемали входят сливы, травы и чеснок. Но, как и очень многие популярные рецепты, нам соус тоже претерпел массу изменений. В него стали добавлять дополнительные ингредиенты, а саму сливу заменять на какие-то другие кислые ягоды или плоды, например на красную смородину, крыжовник. Так что из чего готовить свой вариант ткемали — решайте сами, взяв за основу один из предложенных ниже рецепта с подробными пошаговыми фото процесса приготовления.

Приготовление соуса на зиму – всегда довольно хлопотное занятие. Но зимой такие ароматные баночки будут чрезвычайно популярны. Одни подходят исключительно к овощам, другие универсальны. Ткемали больше всего подходит к мясу, особенно к красным сортам. А еще ткемали — незаменимый ингредиент другого известнейшего блюда грузинской кухни — супа харчо (см. рецепт).

Ткемали из сливы рецепт классический на зиму, пошагово с фото

Эта заготовка имеет массу вариаций, и каждая хозяйка готовит его немного по своему, и всегда получается вкусно. Уровень остроты и пикантности можно регулировать, главное чтоб вам было вкусно. Выбор сливы немаловажный фактор. Перезревший фрукт тут будет неуместен, лучше брать слегка недозревшие плоды. Наш рецепт больше приближен к оригиналу, так как в нем нет ни масла, ни уксуса, из-за этого так важно выбрать для основы кислые сливы.

Ингредиенты для ткемали из слив

  • сливы (или алыча)– 6кг;
  • сахар – 200гр;
  • специи: кориандр, смесь перцев;
  • чеснок – 2 головки;
  • кинза, петрушка, укроп – по большому пучку;
  • соль – по вкусу.

Как приготовить соус ткемали

 

  1. Сливу выбираем с кислинкой, можно даже очень кислую. Так как в рецепте нет никакого консерванта, то ее природная кислота и будет тут главным борцом с плесенью и брожением.
  2. Хорошо промываем фрукты. Вливаем на дно эмалированной кастрюли немного воды, всыпаем сливы и ставим на средний газ. Во время варки постоянно помешиваем – они очень часто подгорают. Оптимально для этого использовать силиконовую или деревянную ложку. Как только слива начнет лопаться — пора выключать. Процеживаем, сливовый отвар можно использовать для приготовления компота.
  3. Переставляем кастрюлю в прохладное место и ожидаем полного остывания. Обычно ночи для этого хватает.
  4. Часть остывших слив перекладываем в большой дуршлаг. Перетираем, чтоб косточки и кожура не попали в соус. Удобнее всего делать это руками. Толкушкой для картофеля мне лично было очень долго и не так удобно. Так как объем фруктов у нас огромный – то нужно будет потрудится. К сожалению ни блендером, ни мясорубкой проделать эту необходимую процедуру не получится.
  5. Когда все сливы будет перетерты – жмых выкидываем и переходим к следующему этапу.
  6. Зелень промываем и просушиваем. Режем довольно крупно. Чеснок очищаем, измельчаем довольно крупно. Выкладываем все в чашу измельчителя и превращаем в однородную массу.
  7. Специи соединяем вместе. Кориандр лучше перетереть в ступе – так аромат станет насыщеннее, а зерна не будут ощущаться в готовом продукте.
  8. Возвращаем пюре в кастрюлю и ставим на огонь. При средней температуре доводим его до кипения и вводим только зелень, чеснок и смесь специй.
  9. Увариваем, часто помешивая, минимум 30 минут.
  10. И только потом кладем сахар и соль. Вес сахара дан ориентировочный, главное чтобы было вкусно.
  11. В чистые стерильные сухие банки разливаем ткемали. Закручиваем крышками и ставим в погреб для хранения.

 

Раскладывать лучше по небольшим баночкам, так как открытый соус очень быстро портится, даже если его убрать в холодильник. Немного продлить ему жизнь поможет добавление в него лимонного сока и тертого чеснока уже после открытия крышки.

Автор: Виктория С.

Рецепт ткемали из сливы на зиму по-грузински: быстро и вкусно

Соус Ткемали 6 Рецептов из Слив (на Зиму)

Пробовали когда-нибудь соус, приготовленный из слив по-грузински? Потрясающий пряный соус ткемали, можно приготовить в домашних условиях и у нас, если подобрать правильный рецепт. Понятно, что настоящий делают только на родине. В классическом рецепте присутствуют пряности, которые у нас сложно найти. Наши хозяйки адаптировали традиционное приготовление под суровые реалии, несколько отступив от канонов.

Домашний ткемали – чудесная альтернатива покупному кетчупу и прочим соусам. Не содержит красителей, искусственных консервантов.

Как приготовить ткемали из слив

Традиционно, соус заготавливают из кислых слив ткемали – желтых и красных. Не осудят, если приготовите их терна. Благодаря особым травам, заготовка получается кисло-сладкого вкуса, с нежной мятно-лимонной ноткой. Но мята в Грузии особенная, болотная – омбало. Мы же, заменяем её обычной, растущей в средней полосе России, чабрецом, мелиссой. Результат, если ухудшится, то незначительно. Поищите на рынках, сушеную омбалу, иногда её продают.

Для приготовления берется алыча, совсем незрелая, зеленая, кислая. Сливы ткемали заменяют на крыжовник, красную смородину.

Несколько советов:

  • Не добавляйте уксус, заготовки отлично зимуют без этого консерванта.
  • Сливы – фрукт кислый, помешивайте варево только деревянной ложкой, чтобы пюре не подгорело быстро. Готовьте в эмалированной посуде.
  • Кладите свежую зелень в остывший соус, иначе витамины разрушатся.
  • При заготовке на зиму для длительного хранения, в баночки с соусом налейте подсолнечное масло, тогда плесень и брожение консервации не грозит.
  • Открытую банку съедайте за неделю, не дольше, иначе заведется плесень.

С чем едят соус

Ткемали украсит мясные и рыбные блюда, тушеные овощи, макароны.

Ткемали из алычи с хмели-сунели

Настоящим соус назвать сложно, поскольку грузины не добавляют уксус, даже при заготовке на зиму. Но соус получится вкусным, острым.

Потребуется:

  • Неспелая алыча – 1,5 кг.
  • Сахар – 8-10 больших ложек.
  • Головка чеснока.
  • Соль – 2 столовые ложки.
  • Уксус – 50 мл.
  • Приправа хмели-сунели – чайная ложка.

Как заготовить ткемали:

  1. Добросовестно промойте сливы, несколько раз поменяв воду. Отберите порченные плоды. Разрежьте пополам и удалите косточку.
  2. Почистите чеснок. Прокрутите сливы с чесноком в мясорубке, или поработайте блендером.
  3. Насыпьте в массу приправу, соль с сахаром, перемешайте.
  4. Поставьте на плиту, сделав огонь минимальным. Варите, непрерывно помешивая содержимое кастрюли, уберегая от пригорания. Вскоре сливы пустят сок, и необходимость в помешивании отпадет.
  5. Продолжайте варку приблизительно час.
  6. Параллельно подготовьте банки – простерилизуйте.
  7. Минут за 5 до окончания готовки плесните в кастрюлю уксус.
  8. Наполните баночки, закрутите.
[ok]Совет. Чтобы соус напоминал легендарный ткемали, при подаче посыпьте, не скупясь, мелко порубленной зеленью укропа, пет

Ткемали из сливы рецепт классический на зиму


Если вы принесли с рынка корзинку слив, а они оказались кислющие, то это отличный повод для того, чтобы сделать ткемали из сливы. Рецепт на зиму, поэтому смело можно переработать большое количество слив. Не волнуйтесь, соус не залежится. Он получается таким душистым и вкусным, что будет большой удачей, если хотя бы одна банка переживет зиму. Ткемали – один из самых известных грузинских соусов. Готовят его из дикорастущих кислых слив «ткемали», от которого и пошло название соуса. Между тем не будет никакого криминала в том, чтобы приготовить этот соус из окультуренных потомков ткемали, обычных слив или алычи. Главное, чтобы они были кислых сортов.

Подается ткемали к мясу, рыбе, макаронам или картофелю. В классическом варианте в соус кладут мяту (омбало), острый красный перец, душистые травы. Но каждая хозяйка видоизменяет и адаптирует рецепт под себя, добавляя либо убирая некоторые ингредиенты. Единственное, что остается неизменным – это кислая слива, которая составляет основу соуса ткемали.

Чтобы приготовить ткемали нам потребуется:

  • cлива кислая – 4 кг
  • сахар – 100 г
  • соль – 30 г
  • молотый кориандр – 4 чайные ложки
  • смесь перцев – 2 чайные ложки
  • головка чеснока
  • пучок зелени (петрушка или укроп, а лучше все вместе)

Из указанного количества продуктов получается примерно 2,5-3 литра соуса.

Соус ткемали из сливы рецепт на зиму

Сливы тщательно моем под проточной водой. Следим, чтобы не попались червивые или гнилые плоды.

Перекладываем в большую кастрюлю или таз. Добавляем 200-250 мл воды, накрываем крышкой и ставим на умеренный огонь.

Держим сливы на плите до тех пор, пока они не треснут и кожура не начнет отходить. Главное, чтобы сливы сильно не разварились.

Размякшие сливы партиями перекладываем в сито или дуршлаг. Теперь их следует протереть толкушкой (хотя подойдет и обычная столовая ложка из нержавейки), отделяя косточки и кожицу (в дальнейшем их можно выбросить, но лучше сделать компот или кисель, залив горячей водой).

Полученное пюре ставим на маленький огонь и добавляем соль и сахар. Если слива сладкая, то сахар лучше сразу не добавлять, а сделать это в конце, предварительно попробовав и решив, нужен ли он вообще.

Когда все растворится, всыпаем кориандр, который придает этому соусу неповторимый аромат. Затем кладем смесь перцев. Для любителей острых приправ можно добавить еще немного красного молотого перца.

Увариваем соус еще 10-15 минут, периодически помешивая.
Чеснок чистим и выдавливаем в ткемали.

Зелень промываем, обсушиваем полотенцем и мелко рубим. Добавляем в соус и все хорошенько перемешиваем.

Снимаем пробу. Можно на свое усмотрение добавить соль, сахар, чеснок или перец.
Выключаем огонь и разливаем горячий соус в предварительно простерилизованные банки или бутылки.
Сверху следует добавить чайную ложку подсолнечного масла. Так соус будет лучше храниться.
Закручиваем банки крышками, которые также должны быть стерильны. Ставим остывать, укутав в одеяло.
Ткемали готов. Хранить соус лучше в темном и прохладном месте.

Ткемали | Грузинские рецепты

КРАСНЫЙ СОУС ТКЕМАЛИ

Автор georgianrecipes, 2014/08/05 · Оставить комментарий

Ткемали (грузинское ტყემალი) — это грузинское название разновидности дикой кислой сливы, а также соуса из слив. Соус ткемали используется в качестве приправы к жареному или приготовленному на гриле мясу, птице и блюдам из картофеля, и ему принадлежит место в грузинской кухне, подобное томатному кетчупу в Америке. Соус «Зеленый ткемали» готовится из недозрелых фруктов… Читать далее →

Из рубрики «Фотография еды», «Соусы», «Веганские рецепты», «Вегетарианские блюда» · С тегами ტყემალი, ქართული კერძები, ქართული სამზარეულო, ტყემლის ტყემლის რეცეპტი, кулинария, фотография еды, грузинская кухня, грузинская кухня, грузинский соус из сливы, рецепты из слив, сливовый соус, красный Соус Ткемали, Ткемали, Соус Ткемали, Традиционные грузинские рецепты, Вегетарианские рецепты

ГРИБ ЧАКАПУЛИ

Размещено georgianrecipes 2014/06/04 · 1 комментарий

Дикие вешенки в Грузии называются «калмахами» и растут на коре деревьев.Они выглядят, пахнут и на вкус как устрицы и являются популярным блюдом в Грузии. В этом рецепте мы покажем, как приготовить чакапули из вешенки. Ингредиенты: 1 кг вешенок, 3 острых зеленых перца, 3 белых лука, 10 зеленых луковиц, 10 грамм… Читать далее →

Из рубрики «Фотография еды», Супы, овощные блюда, Вегетарианские блюда · С тегами «Калмаха», სოკოს ჩაქაფული, ქართული კერძები, ქართული სამზარეულო, Чакапули, Кулинария, Фотография еды, Грузинская кухня, Грузинская кухня, Грибные чакапули, Рецепты с грибами, Рецепты с вешенками , Рецепты, Ткемали, Традиционные грузинские рецепты, Вегетарианские рецепты

ЖАРЕНЫЙ КАРТОФЕЛЬ С УПРОПОМ

Автор georgianrecipes 29. 05.2014 · 1 комментарий

Жареный молодой картофель, приправленный укропом, очень популярен в Грузии как для семейной трапезы, так и в качестве блюда в ресторанах.Простые и быстрые в приготовлении, они особенно вкусны, когда их подают с зеленым ткемали (грузинское ტყემალი), соусом, приготовленным из различных диких кислых слив. Ингредиенты: 1 кг мелкого молодого картофеля,… Читать далее →

Добавлено в Избранные грузинские блюда, Веганские рецепты, Овощные блюда, Вегетарианские блюда · С тегами ახალი კარტოფილი კამით, ახალი კარტოფილი მწვანე ტყემლით, ქართული კერძები, ქართული სამზარეულო, кулинария, фотография еды, грузинская кухня, грузинская кухня, картофель с укропом, рецепты, ткемали, Традиционные грузинские рецепты, Веганские рецепты, Вегетарианские рецепты

ЗЕЛЕНЫЙ ТКЕМАЛИ — СОУС ИЗ КИСЛОГО СЛИВЫ

Автор georgianrecipes 22. 06.2013 · 6 комментариев

Ткемали (грузинское ტყემალი) — это грузинское название разновидности дикой кислой сливы, а также соуса из слив.Соус ткемали используется для жареного или приготовленного на гриле мяса, птицы и блюд из картофеля, и ему есть место в грузинской кухне, подобное томатному кетчупу в Америке. Два основных типа сливового соуса — зеленые… Читать далее →

Из рубрики «Фотография еды», «Соусы, веганские рецепты, вегетарианские блюда ·» С тегами მწვანე ტყემლის რეცეპტი, ტყემალი, ქართული სამზარეულო, Кулинария, Кулинарная фотография, Грузия, Грузинская еда, Грузинский сливовый соус, Грузинский соус из сливы, Слива, сливовый соус, Рецепты Летний чабер, Ткемали

сливовый ликер и сливовый джин — рецепты Джеймса


Plum Vodka & Plum Gin

Я весь сезон искал терновник, надеясь выпустить партию Sloe Gin, но так и не нашел.Что у меня есть в ведрах, так это сливы (- когда мы переехали в дом, мы, должно быть, срубили 2 дюжины самосевных сливовых деревьев и оставили 2 самых зрелых), и каждый сезон мы тратим огромное количество усилий на уборку упавшие сливы и выброс их в компостную кучу. В этом году у меня был план — по крайней мере, некоторые из этих слив можно было бы использовать с пользой, и если бы я не смог найти ни одного терна, то наверняка сливовый джин был бы очень похож?

Ну, не совсем так. В отличие от других ликеров, с которыми я экспериментировал в течение последних нескольких месяцев, разница между водкой и джиновой базой гораздо меньше, но джин лучше дополняет сливовый вкус и является моим любимым.У этого ликера удивительный аромат, очень похожий на миндаль. Я предполагаю, что это происходит от ядер сливовых косточек, а не от того, что жена добавила в мои напитки цианистый водород…

В конце процесса мацерации у вас остается хорошая кучка слив, которые все еще полны сока И спирта. Вы можете выжать это, но это сделает ваш ликер мутным. Вместо этого, почему бы не перелить фрукты в кастрюлю с небольшим количеством сахара, парой гвоздик и палочкой корицы и не варить, чтобы получился чудесный сливовый соус, который станет отличной основой для крошки!

На 900 мл

  • 800г Сливы
  • 200 г белого сахара
  • 70cl Spirit (водка или джин разумного качества, 37. Крепость 5% мин.)
  • Положите сливы на доску и проткните вилкой
  • В стерилизованную банку для килнера добавьте сливы и сахар.
  • Излей дух. Закройте банку и хорошо встряхните
  • В течение следующих 2-3 дней периодически встряхивайте, пока сахар не растворится, затем храните банку в темном шкафу в течение 3 месяцев.
  • Процедите смесь через муслин и проверьте сладость — разлейте по бутылкам и при необходимости добавьте сахар. НЕ ВЫБРАСЫВАЙТЕ СЛИВЫ!
  • Перед употреблением хранить в течение месяца или более

Нравится бутылки? Ознакомьтесь с итальянским ассортиментом у моих любимых поставщиков!

53.957702 -1,082286

Нравится:

Нравится Загрузка …

Связанные

Рецепт сливового джема — как приготовить лучшее сливовое варенье без пектина

26 июля, 2020 by Myra

Этот рецепт был великолепен! Спасибо!!!

24 августа 2019 г. Автор: Susan Mason

Только что попробовала этот рецепт сегодня. Вкусные! Спасибо огромное!

2 октября, 2017 Виктория

Я диабетик и мне бы очень понравилась диабетическая версия…
Я только что приготовил сливовое варенье.
И это было фантастически, но для меня в нем было много сахара.

28 сентября 2017 г. автор: peggy

Привет, могу я заморозить варенье в стеклянных банках, чтобы оно держалось дольше. Спасибо.

Ответ: Привет, Пегги, я не могу ответить на этот вопрос, так как я никогда не замораживал варенье и не уверен в сроке его хранения в морозильной камере.

3 сентября, 2017 Валери Рассел

Это лучший рецепт… Я только что закончил вторую (втрое больше) партию. Абсолютно вкусно и так легко приготовить.

28 августа 2017 г. Автор: Хуршид Хан

Как можно смягчить варенье, может быть, я его переварила, иначе вкус вкусный.

Ответ: Смешайте варенье с горячей кипящей водой и снова приготовьте, чтобы оно стало мягче. Обязательно пробуйте это небольшими партиями.

23 августа 2017 г., Дороти Кристенсен

У меня много диких слив. Могу я использовать этот рецепт без пектина.

Ответ: Да, вы можете использовать дикие сливы.

3 марта, 2017 by Zaira

Абсолютно идеально! Это была моя первая попытка приготовить варенье и получилось красиво! Я добавил в него только каплю всех специй, а не имбирь … но я должен сказать, что это варенье на вкус в миллион раз лучше, чем любое купленное в магазине … и почему бы в нем нет химикатов … консервантов, которые не могут даже пишется! Спасибо за этот простой, но безупречный рецепт!

20 января 2017, Ширли

Вау, это первое варенье, которое я приготовил без всяких сбоев.Варенье вкусное, текстура идеальная. распространяется так же, как в магазине принесено варенье. Спасибо, что разместили этот простой и вкусный рецепт сливового джема. Я иду сделать еще одну партию, хе-хе.

Ответ: Спасибо, Ширли, за то, что попробовала рецепт. Приятно слышать, что получилось варенье идеальной консистенции и вкуса.

18 января, 2017, Аманда

Я приготовил этот рецепт, как написано. Это было просто с очень хорошими результатами.

Ответ: Спасибо, Аманда, что попробовала рецепт.

16 января 2017 г., Джуди МакКри

Могу ли я использовать замороженные сливы?

Ответ: Нет, замороженные сливы использовать нельзя.

Сентябрь 01, 2016 Лоррейн

Прекрасный рецепт. Получилось именно так, как вы описали. Я использовала итальянские сливы … мой фаворит!

Ответ: Спасибо, Лоррейн, за то, что попробовала рецепт и поделилась отзывами.

31 августа, 2016 by Heidi

Итак, у меня во дворе растет золотая слива, и я хотела попробовать с ней варенье без пектина.Мои сливы должны быть намного сочнее, чем фиолетовые / красные сливы, которые вы используете на фотографии, потому что моему джему потребовалось 1,5-2 часа, чтобы приготовиться и загустеть. Вкус намного глубже, так как теперь он немного карамелизирован, что, я думаю, мне не нравится так сильно, как более мягкая сладкая версия, которую я получаю с менее приготовленными рецептами с добавлением пектина. В следующий раз я могу подумать о том, чтобы немного процедить и посмотреть, поможет ли это со временем приготовления. Есть другие предложения?

Ответ: Да, Хайди, ты можешь немного процедить сок, чтобы сократить время приготовления.Когда вы сделаете это в следующий раз, 1. не используйте перезрелые сливы, 2. используйте широкий противень и 3. готовьте варенье небольшими партиями (вместо того, чтобы готовить одной большой порцией), чтобы получить более естественный фруктовый вкус.

29 августа 2016 г., Сондра Робинсон

Мои сливы совсем немного твердые, вы делали сливы, когда они были мягкими?

Ответ: Привет, Сондра, я обычно варю варенье, когда сливы либо немного недозрелые, либо спелые, но не очень мягкие.

26 августа 2016 г. , Лесли

Я приготовил вам варенье вчера и доволен результатами.У нас было много итальянских слив с нашего дерева. Раздав много, съев их и приготовив пирог с чатни, я решил попробовать варенье. Я утроил рецепт. Моя единственная жалоба заключается в том, что лимонный вкус заглушает сливовый. Идеи?

Ответ: Спасибо, Лесли, за то, что попробовали рецепт. Иногда, когда сливы недостаточно сладкие, варенье имеет мягкий лимонный вкус. Если вам не нравится лимонный вкус, вы можете приготовить варенье без него, но вы должны хранить его в холодильнике и употреблять в течение месяца.

26 августа 2016 г., Норин

Я только что сделал это, и получилось здорово! Раньше всегда употреблял пектин, но думаю, так будет лучше. Если вы не поймете рецепт пектина в точности, у вас может получиться резиновое варенье. Я использую маленькие фиолетовые сливы с большой косточкой. На 9 чашек слив я добавил примерно 1/2 сахара. (4 чашки) Потребовалось около 45 минут, чтобы загустеть, и я получил 5 8 унций. желейные банки и одна 12 унций. банка.

Ответ: Спасибо, Норин, за то, что попробовали рецепт и написали отзыв.Рад слышать, что все получилось.

23 августа 2016 г., Барби

Могу ли я использовать мед вместо сахара?

Ответ: Нет, в этом рецепте нельзя использовать мед вместо сахара.

17 августа 2016 г., Jenna

Сколько варенья получится по этому рецепту?

Ответ: Привет, Дженна, по этому рецепту получается ок. 1½ стакана джема.

29 июля, 2016, Susan Pettibone

Вопрос о немного другом методе приготовления сливы.Я делаю сливовое (или когда я их выращивал, дамсоны) варенье уже несколько лет, но каждый год мне приходится придумывать хороший рецепт! В некоторые годы я получаю загустевшую жидкость, в другие — отличное варенье. Все они вкусные, особенные. Мой вопрос: лучше ли готовить сливы (при необходимости, в небольшом количестве воды) в течение десяти или пятнадцати минут ПЕРЕД добавлением сахара? Или добавление сахара в самом начале приготовления способствует желированию слив (без пектина, с использованием собственного пектина) правильно? Мое обычное количество слив на приготовление — около четырех стаканов слив. Я обычно добавляю около трех стаканов сахара, когда добавляю сахар, после того как я готовлю только сливы в течение некоторого времени. Затем я тушу сливы и сахар около двадцати минут, пока они не станут желеобразными. Вы можете посоветовать? Спасибо!

Ответ: Привет, Сьюзен, мне очень жаль, потому что я не могу дать вам ответ, потому что я всегда готовлю варенье из сливы и сахара. Я никогда не делал варенье, сначала варив сливу, а потом добавляя сахар. На мой взгляд, сливы варить на воде не нужно.Если сливы менее сочные, смешайте их с сахаром и перед приготовлением поставьте в холодильник на 5-6 часов, чтобы выделившегося сока сливы хватило для приготовления.

20 июля, 2016 Эйлин Бербридж

Я сейчас спрашиваю это сливовое варенье. Он находится в стадии кипения уже более 45 минут и, похоже, не загустевает. Я использовал 8 стаканов слив на 3,25 стакана сахара и нужное количество лимонного сока. Это занимает больше времени, потому что партия больше, и насколько дольше?

Ответ: Да, Эйлин, это займет больше времени из-за большей партии. Если вы готовите большую партию, готовьте на среднем огне, пока он не станет немного густым, чтобы ускорить процесс, а затем варите на медленном огне до готовности.

20 июля, 2016 Мэри Морган

На какой высоте ваше время обработки консервов?

Ответ: Здравствуйте, Мэри, время обработки консервов (10 минут), указанное в этом рецепте, для 1000 футов — 6000 футов. Для менее 1000 футов время обработки составляет 5 минут, а для более 6000 футов время обработки консервов составляет 15 минут.

22 июня, 2016 by Sophia

Я приготовила сливовое варенье, в первый раз я сделала его с пектином, и варенье не застывает. Это все еще густой сок. Что сделать, чтобы варенье получилось гуще?

Ответ: Привет, София! Если вы готовите варенье с пектином, следуйте точным инструкциям, приведенным на упаковке с пектином. Когда в следующий раз попробуете варенье, готовьте его еще немного, прежде чем добавлять пектин.

2 марта, 2016 by Анна

Фантастический рецепт, это выглядит так просто! Небольшой вопрос: вы чистите сливы или оставляете их неочищенными?

Ответ: Привет, Анна, в этом рецепте сливы используются с кожицей (неочищенными).

17 сентября 2015 г., автор Kimberly

Я приготовил это варенье около месяца назад (я впервые консервировал!), И это получилось чудесно! Вашим указаниям было легко следовать, и это было вкусно. В следующей партии я бы хотел сократить сахар. Если я использую половину сахара, он все равно хорошо застынет и сохранится? 🙂

Ответ: Привет, Кимберли, спасибо, что попробовали рецепт, и я рад слышать, что ваше варенье получилось замечательным. Вы можете уменьшить количество сахара и приготовить варенье, но не можете хранить его долго (консервирование).Можно хранить в холодильнике месяц.

5 сентября 2015 г. Кэролли Аллен

Каковы пропорции сливы: сахара?
Можно ли это производить в больших количествах? У меня есть 8 чашек нарезанных слив и еще больше на дереве.

Ответ: Вы можете использовать 2½ стакана нарезанных спелых слив: 1 стакан сахара:

10 августа 2015 г., Keely

Я только что попробовал этот рецепт, и он мне понравился! Спасибо. У меня потрясающий вкус! И как первый производитель джема, я говорю, что моя первая попытка была потрясающей, благодаря вашим простым инструкциям!

21 июля 2015 г., Кристал Ховард

Могу я заморозить этот рецепт? Или как долго он продержится в холодильнике?

Ответ: Да, это варенье можно хранить в холодильнике до 6 месяцев.

3 июля 2015 г., LisaT

Я так рада попробовать это сегодня — моя мама варила сливовое варенье, и это было величайшее событие в МИРЕ! Спасибо!!

21 апреля 2015 г. Марселла

Можно ли использовать сушеную сливу в этом рецепте?

Ответ: Привет, Марселла, я понятия не имею, как использовать сушеную сливу для варенья.

6 февраля 2015 г., Кэти Кей

Сегодня я попробовала этот рецепт сливового джема, так как у меня был 1 кг слив, которые, как я чувствовал, не собираются есть.В восторге от результата, не потребовавшего много фруктов и времени! И это замечательно на вкус! Спасибо.

Ответ: Спасибо Кэти за положительный отзыв.

20 декабря 2014 г., Эйнсли

Я приготовил это из моих прекрасных слив, когда они были только спелыми, но все еще кислыми. Я сделал в 5 раз больше, но использовал только в 4 раза больше сахара. После того, как он только начинал превращаться в гель, он был восхитительно терпким и сладким одновременно. Я добавил 1 палочку корицы, очень небольшое количество измельченной гвоздики и молотого звездчатого аниса на оставшееся время приготовления.Это было прекрасное рождественское наслаждение, которое можно было есть с моим праздничным мясом.

Ответ: Спасибо Эйнсли за то, что попробовала рецепт.

16 сентября 2014 г., Дороти МакЛеод

Я положила в свой кристаллизованный имбирь и примерно 1/5 чайной ложки мускатного ореха, и это восхитительно!

Простой рецепт сахарной сливы | Небольшая партия

Рецепт сахарной сливы малой порцией — это праздничное угощение приготовлено из ассорти из сухофруктов и орехов, шоколадной стружки, меда и специй.Эти восхитительные маленькие кусочки так легко приготовить, и ими можно наслаждаться в любое время года.

Этот пост спонсируется Imperial Sugar. Все мысли и мнения всегда мои.

Вдохновленный праздничным балетом «Щелкунчик», у нас есть для вас замечательный рецепт сахарной сливы. Эти сахарные сливы — праздничное угощение не только во время праздников, но и в любое время года.

Моя младшая дочь занималась балетом более десяти лет. Каждый год ее балетная школа ставила прекрасную постановку «Балет Щелкунчика».Самые маленькие ученицы школы начали танцевать части пряников. По мере того, как ученики подрастали, они переходили к танцам, как мыши, солдаты, и, в конце концов, их могли выбрать, чтобы сыграть желанную роль Феи Сахарной Сливы.

Получайте еженедельную рассылку Cooking for One

Балет «Щелкунчик» — традиция в нашей семье, и хотя моя дочь больше не танцует, в это время года у меня возникают прекрасные воспоминания.

СВЯЗАННЫЙ: Лучшие рецепты печенья для одного

Что такое сахарная слива?

Возможно, вы знакомы с сахарными сливами из классического рассказа «Ночь перед Рождеством» , который многие из нас выросли, слушая и читая.По сюжету

«Дети уютно устроились в своих кроватях;
Пока в их головах танцевали видения сахарных слив …»

Итак, что такое сахарная слива? Почему это танцы? А сахарная слива — одно или два слова?

Я многому научился, исследуя сахарные сливы, и обнаружил, что они восходят, возможно, к 1600-м годам. С годами определение сахарной сливы немного изменилось, и различные историки питания могут оспорить выводы, но вот что я узнал:

  • Много лет назад люди обнаружили, что фрукты можно консервировать с сахаром.Считается, что сахарная слива была буквально засахаренной сливой.
  • Примерно к 16 веку конфеты, сделанные из фруктов, особенно сухофруктов, и орехов называли сахарными сливами. Фактически, это определение вдохновило именно этот рецепт сахарных слив.

В своем исследовании я нашел так много информации. Если вам интересно узнать больше, вы можете прочитать об истории сахарных слив в этой интересной статье от Time.

А сливы — это одно или два слова? Похоже, что это может быть и то, и другое, и я не смог найти окончательного ответа по этой теме.

СВЯЗАННЫЙ: 15 простых рецептов десертов на одного

Состав

  • грецкие орехи
  • сушеный инжир
  • курага
  • сушеные финики
  • полусладкие шоколадные чипсы
  • мед
  • молотая корица
  • молотый кардамон
  • молотый душистый перец
  • сахарная пудра (кондитерский сахар) — для прокатки
  • сахарный песок и пищевой краситель — для украшения

Рецепт сахарной сливы можно найти на сайте Imperial Sugar.

Этот рецепт сахарной сливы небольшой порцией даст примерно 10-12 сахарных слив в зависимости от размера шариков.

Я использовал ложку для печенья на 1 столовую ложку для этого рецепта и смог приготовить 12 сахарных слив.

Этот пост был создан в сотрудничестве с Imperial Sugar, и хотя я получил компенсацию за свое партнерство, все мнения и мысли полностью мои.

Наслаждайтесь!

Другие рождественские рецепты, которые могут вам понравиться

Если вам нравятся эти сладкие сливы с праздничной тематикой, вы также можете попробовать эти праздничные рецепты на разовую порцию и небольшие партии:

Если вам нужна информация о блюдах для приготовления и выпечки, которые я использую в наших «рецептах для одного» и в наших рецептах для небольших партий, посетите нашу страницу часто задаваемых вопросов.

Примеры посуды, используемой в One Dish Kitchen, можно найти на странице нашего магазина.

рецептов палео-соуса

рецептов палео-соуса

Коллекция рецептов PaleoFood

Приготовленные соусы, подливы и советы для загустения

Содержание страницы:

Norpro 2-Cup
Измерительный шейкер
Венчик плоский
Использование для соусов
OXO Деревянные ложки . Использовать
при приготовлении томатных соусов

Приготовленные соусы: с помидорами: подаются холодными

Тонкий кетчуп Mom’s NeanderThin

Утвержденная NeanderThin версия любимой приправы Америки.(Представлено мамой Рэя, которая, хотя ей и за семьдесят, является новообращенной неандертанкой, и с ней нельзя шутить!)

3 1/3 фунта помидоров, нарезанных ломтиками
2 средних нарезанных лука
1/8 зубчика чеснока
Примерно 1/2 лаврового листа (маленький)
1/2 красного перца
1/4 стакана несладкого сока (выберите натурально более сладкие: белый виноград, груша или яблоко)
1 пакетик для специй (см. Примечания)
1/2 стакана свежевыжатого лимонного сока
Кайенский перец и крупная соль (по желанию)

1. Отварить помидоры, лук, чеснок, лавровый лист и красный перец, пока они не станут мягкими, примерно 20-30 минут.Напрягите их.

2. Добавьте сок к процеженным ингредиентам.

3. Добавьте в смесь пакетик для специй, быстро вскипятите ингредиенты, часто помешивая, пока их количество не уменьшится до половины. Снимите пакет для специй.

4. Добавьте лимонный сок, кайенский перец и соль.

5. Варить кетчуп еще 10 минут. Разлейте по бутылкам (см. Примечания) сразу в чистые банки, оставляя от 1/4 до 3/4 дюйма (для набухания в морозильной камере). Накройте и немедленно заморозьте. Всегда охлаждайте контейнер с кетчупом, который используется.

ПРИМЕЧАНИЯ: Приправы можно варьировать. Попробуйте по 1 чайной ложке каждого из следующих ингредиентов: душистый перец, черный перец горошком, семена сельдерея, гвоздику и мускатный орех, а также палочку корицы толщиной 1/2 дюйма. Свяжите специи марлей.

Выберите емкости (пластиковые или стеклянные) такого размера, которые ваша семья будет использовать через неделю. Поскольку консерванты не добавлены, кетчуп испортится после размораживания.

От: NeanderThin: Ешьте как пещерный человек, чтобы получить стройное, сильное и здоровое тело, Рэй Одетт
Включено сюда с разрешения автора.

Чтобы распечатать или закрепить рецепт, или опубликовать и / или прочитать комментарии

Соус коктейльный

1 чашка кетчупа
2 ст. приготовленный хрен
2 ст. лимонный сок

Смешайте ингредиенты и попробуйте.
При желании добавьте майонез, острый или вустерширский соус (попробуйте по 1/2 чайной ложки за раз). Охладите перед подачей на стол.

От: The Balance Everyday

Чтобы распечатать рецепт или опубликовать и / или прочитать комментарии

Рецепт базового коктейльного соуса

6 столовых ложек томатного кетчупа
2 столовые ложки хрена
4 столовые ложки лимонного сока
сельдерея соль по вкусу
Соус Табаско

Взболтайте все ингредиенты до однородного состояния.Добавьте по вкусу соль сельдерея и соус табаско. Охладите и подавайте.

Откуда: CDKitchen

Чтобы распечатать или закрепить рецепт, или опубликовать и / или прочитать комментарии


CDКухня: hazelhammond

Классический коктейльный соус из креветок

1 стакан томатного кетчупа
1/2 чайной ложки светлого порошка чили
1 щепотка молотого кайенского перца
1 чайная ложка приготовленного хрена
2 чайные ложки свежевыжатого лимонного сока
1 крупный измельченный зубчик чеснока

В небольшую миску добавьте кетчуп, легкий порошок чили, кайенский перец, подготовленный хрен, свежевыжатый лимонный сок и измельченный зубчик чеснока.Большой деревянной ложкой тщательно перемешайте эти ингредиенты, пока ваш соус не станет однородным и однородным. Перелейте содержимое миксерной чаши в небольшую миску для окунания. Можно подавать сразу или дать остыть в холодильнике в течение часа. Обратите внимание, что процесс охлаждения поможет смешать и усилить вкус, а в некоторых случаях сделать вкус соуса немного острее.

От: ShrimpCocktailSauce.com [archive.org]

Чтобы распечатать рецепт или опубликовать и / или прочитать комментарии

Приготовленные соусы: с помидорами: подаются горячими

Тонкий соус для барбекю NeanderThin

Жемчужина кухни NeanderThin.

2 измельченных зубчика чеснока
2 столовые ложки мелко нарезанного лука
2 столовые ложки беконного жира
1 чайная ложка порошка чили или больше по вкусу
1 чайная ложка сушеных листьев розмарина, измельченных
1/2 чайной ложки семян кориандра, мелко измельченных или измельченных
1 чайная ложка молотого имбиря
Одна банка томатной пасты объемом 6 унций
1/2 стакана воды или больше при необходимости
6 унций 100% натурального концентрата яблочного сока
Сок 1 апельсина (от 1/3 до 1/2 стакана, более или менее)

1. Обжарьте чеснок и лук в беконном жире на среднем или медленном огне до мягкости в течение 5–10 минут.
2. Добавьте порошок чили, розмарин, кориандр и имбирь.
3. Добавьте все остальные ингредиенты и перемешайте до однородного состояния.
4. Накройте крышкой и тушите на медленном огне не менее 30 минут, чтобы ароматы смешались. Если соус стал слишком густым, добавьте еще воды.

От: NeanderThin: Ешьте как пещерный человек, чтобы получить стройное, сильное и здоровое тело, Рэй Одетт
Включено сюда с разрешения автора.

Чтобы распечатать или закрепить рецепт, или опубликовать и / или прочитать комментарии

Домашний томатный соус

2 банки (28 унций) нарезанных кубиками или целых помидоров
1 средний желтый лук, мелко нарезанный
2 мелко нарезанных стебля сельдерея
3 столовые ложки оливкового масла
5-6 крупных измельченных зубчиков чеснока
1 чайная ложка сушеного орегано
1 чайная ложка сушеного базилика
1 чайная ложка соли
1/2 чайной ложки свежемолотого перца

Используйте погружной блендер или блендер для питья, чтобы приготовить пюре из отложенных помидоров.

В средней кастрюле на среднем огне обжарить лук и сельдерей в масле до размягчения. Добавьте чеснок и специи; варить 1 минуту; время от времени помешивайте. Добавьте протертые помидоры. Накройте крышкой, дайте стечь струе. Довести до кипения, убавить огонь до кипения и варить 30 минут. Время от времени помешивая.

На этом этапе у вас будет немного толстый томатный соус.

Однако, если вы предпочитаете однородный соус, вы снова захотите использовать погружной блендер для приготовления пюре.Вы также можете использовать блендер для напитков, чтобы выполнить ту же работу. Просто будьте осторожны при обращении с острым томатным соусом. Удерживайте верхнюю часть блендера при его включении. Тепло от соуса заставит его ВЫКЛЮЧИТЬСЯ, и у вас будет горячая еда на вас и на всем прилавке.

После того, как соус станет пюре, осторожно пропустите его через сито, установленное над средней миской. С помощью резиновой лопатки выдавите соус через сито. Не забудьте очистить и дно сита. Не теряйте ни капли соуса.Все идет в таз. Выбросьте кусочки овощей и специй. Это очень важный шаг, позволяющий получить восхитительно гладкий соус.

Если у вас есть дети или взрослые, которым не нравятся соусы для крупной пасты, но вам нравятся соусы с большим вкусом, это ваше счастливое место. Остатки томатного соуса очень хорошо застывают, и его можно легко разогреть в микроволновой печи, не теряя при этом своего великолепного вкуса.

От: Простые ежедневные рецепты

Чтобы распечатать или закрепить рецепт, или опубликовать и / или прочитать комментарии


Джилл МакКивер

Соус для пиццы

1 1/2 — 2 фунта спелых помидоров, очищенных, очищенных от семян и нарезанных
1/4 стакана оливкового масла
2 измельченных зубчика чеснока
перец по вкусу
1 чайная ложка сушеного орегано
1/4 стакана рубленой петрушки

Нагрейте масло в толстой сковороде.Добавьте все остальные ингредиенты. Готовьте на сильном огне, постоянно помешивая, в течение 5-7 минут или пока помидоры не станут мягкими и горячими. Подавать со стейками.

Откуда: «Путь Ники Хейзелтон с овощами»

Чтобы распечатать или закрепить рецепт, или опубликовать и / или прочитать комментарии

Баскский томатный соус

1/4 стакана оливкового масла
8 зубчиков чеснока, очищенных и измельченных
2 стакана очищенного и нарезанного кубиками желтого лука
1 1/2 стакана зеленого болгарского перца без ядра, семян и кубиков
3 стакана очень спелых помидоров, нарезанных кубиками
банка 1 4 унции целого зеленого чили, по-мексикански, пюре
1/4 стакана нарезанной петрушки
5 стаканов говяжьего бульона
перец по вкусу

В сотейнике объемом 6 литров обжарьте чеснок, лук и зеленый перец в масле до готовности.Добавьте помидоры, пюре чили и петрушку и тушите до мягкости. Добавьте говяжий бульон. Накрыть крышкой и тушить 1 час. Откройте крышку и тушите еще 1 час, чтобы соус уменьшился и загустел. Время от времени помешивать, перец по вкусу.

От: Джефф Смит «Скромный гурман»

Чтобы распечатать или закрепить рецепт, или опубликовать и / или прочитать комментарии

Софрито

Комбинация приправ софрито встречается во многих культурах. Добавьте его в свой любимый суп или соус, чтобы добавить аромат.Также он отлично сочетается с приготовленными на пару моллюсками. При использовании этого рецепта я буду использовать по 1 столовой ложке за раз, хранить в холодильнике до 2 недель. На 1 стакан

1/4 стакана нарезанного кубиками сельдерея
1/4 стакана нарезанного кубиками лука
1/4 стакана зеленого болгарского перца, нарезанного кубиками
1/4 стакана помидоров, нарезанных кубиками
2 зубчика измельченного чеснока
1 1/2 столовой ложки Свежие травы (подойдет кинза или базилик)
1 1/2 столовой ложки оливкового масла

Положите все ингредиенты (кроме масла) и взбивайте, пока не образуется соус для курса (похожий на сальсу).Нагрейте масло в тяжелой сковороде на среднем огне. Обжарить соус 5 минут.

Триш Типтон. Размещено в списке рассылки PaleoRecipe, февраль 2001 г.

Чтобы распечатать рецепт или опубликовать и / или прочитать комментарии

Приготовленные соусы: без помидоров

Вяленый соус

2 унции цельного ямайского душистого перца, измельченного
1/4 чайной ложки тертого мускатного ореха
1 чайная ложка молотой корицы
12 очищенных и нарезанных луковиц
6 перцев хабенеро или 12 халапеньо, разрезанных пополам с семенами
1/3 стакана сока лайма
4 TBL оливкового масла
1 чайная ложка соли
1 чайная ложка свежемолотого черного перца (или больше)
немного рома по вкусу

Измельчите душистый перец в ступке с пестиком, в кофемолке или мельнице для перца.Оставьте его достаточно крупным кусками хорошего размера. Смешайте все ингредиенты в блендере или кухонном комбайне. Перемешивайте, пока не станет однородным и хорошо перемешанным. Вылейте его в банку (только стеклянную — ест пластик) и поставьте в холодильник, пока не будете готовы использовать.

Записки друга, который дал мне рецепт:

Получается примерно чашка, и он довольно толстый. Я оставляю это так, а затем добавляю еще масла, чтобы замариновать мясо, когда буду готова. Примерно 2 хороших чайных ложки с горкой, смешанных с маслом, чтобы разбавить его, будет достаточно, чтобы замариновать 2 полные куриные грудки (4 части) до очень горячего уровня.Не нужно так долго мариновать, от получаса до часа достаточно, так что из него получится легкий и быстрый ужин. Он очень хорошо хранится в холодильнике. Если вы не хотите делать так много, можно просто разрезать рецепт вдвое или около того.

По материалам книги «Кухня на острове: рецепты Карибского моря» Данстана А. Харриса

Чтобы распечатать или закрепить рецепт, или опубликовать и / или прочитать комментарии

Тесто для жарения во фритюре

1 банка кокосового молока
2 яйца
2-3 Т маранта

Кокосовое масло применяется для жарки банановых оладий во фритюре, где жидкое тесто готовится из банки кокосового молока, двух яиц от кур свободного выгула и двух или трех столовых ложек муки из аррорута.

(вот мой) Окуните мясо, овощи (или, я полагаю, фрукты) в яйцо. Затем обваляйте аррорут и обжаривайте на оливковом масле.

Откуда: Ричард Арчер

Чтобы распечатать рецепт или опубликовать и / или прочитать комментарии

Mojo de Ajo

Гуахильо [гва-хи-йо] чили — сушеный перец с ярким острым вкусом и сильным жаром. Найдите их вместе с другими испаноязычными ингредиентами. Готовьте чили в горячем масле всего несколько секунд, чтобы смягчить аромат и легко рассыпаться.Не позволяйте 3/4 стакана измельченного чеснока напугать вас. По мере приготовления аромат становится мягче.

Этот рецепт подходит к креветкам Mojo de Ajo

3/4 стакана оливкового масла
3 цельных чили гуахильо *
3/4 стакана измельченного чеснока в бутылках
5 столовых ложек свежего сока лайма
1 1/2 чайной ложки соли

Нагрейте масло в 2-кварт. кастрюлю на среднем огне до 350 °. Используя щипцы, погрузите 1 чили в масло и готовьте 5 секунд; удалите и высушите на бумажных полотенцах. Дайте остыть 5 минут или до полного остывания.Повторите то же самое с оставшимися 2 чили. Удалите и выбросьте стебли. Перемешайте оставшуюся часть чили в кухонном комбайне от 30 секунд до 1 минуты или пока не рассыпется на мелкие хлопья.

Варить чеснок в горячем масле в той же кастрюле на среднем огне, периодически помешивая, 3-4 минуты или до золотистого цвета. Дать постоять 5 минут.

Добавьте хлопья чили, сок лайма и соль. Хранить в герметичном контейнере в холодильнике до 5 дней. Перед использованием дайте смеси нагреться до комнатной температуры.

* 2 ст.сладкий перец можно заменить. Пропустить шаг 1; действуйте согласно рецепту, добавляя перец с соком лайма и солью на шаге 3.

Lanny Lancarte, II, Lanny’s Alta Cocina Mexicana, Форт-Уэрт, Техас
Southern Living, июль 2007 г. Находится в MyRecipes

Чтобы распечатать рецепт или опубликовать и / или прочитать комментарии

Домашняя дижонская горчица

2 стакана сухого белого вина
1 крупная луковица, нарезанная
3 измельченных зубчика чеснока
1 стакан горчичного порошка (4 унции)
3 столовые ложки меда
1 столовая ложка палео-масла
2 чайные ложки соли

В кастрюле с антипригарным покрытием смешайте вино, лук и чеснок; нагрейте до кипения, тушите 5 минут.
Охладите и выбросьте твердые частицы.
Добавьте сухую горчицу в приготовленную жидкость, постоянно помешивая, до однородности.
Смешайте мед, масло и соль; медленно нагрейте до загустения (держите нос подальше, пары сильные!), постоянно помешивая.
Перелить в стеклянную банку; остудить, оставить на ночь на прилавке при комнатной температуре.
Охладите на 2-8 недель для выдержки аромата перед использованием.

Откуда: Food.com: Kittencalskitchen

Чтобы распечатать или закрепить рецепт, или опубликовать и / или прочитать комментарии


Топор

Паста из жареного чеснока

Использовать как распространение.Используется для придания насыщенного вкуса супам, овощным соусам или политуру из мяса.

1 фунт цельных головок чеснока
1/2 стакана оливкового масла
Соль и молотый черный перец

Разогрейте духовку до 350 градусов F.

Очистите верхние слои кожицы от головок чеснока. Отрежьте верхнюю 1/3 головки, чтобы открыть зубчики. Выложите головки срезанными сторонами вверх в небольшую форму для запекания и полейте оливковым маслом. Приправить солью и перцем. Плотно накройте, поместите в духовку и запекайте примерно на 3/4, примерно 45 минут.Откройте крышку и верните в духовку, примерно 15 минут, пока гвоздики не начнут выскакивать из кожицы и не подрумянятся. Дайте остыть.

Когда чеснок остынет и с ним будет легко справиться, выдавите жареный чеснок в небольшую миску. Хорошо прижмите кожицу, чтобы извлечь весь сладкий жареный чеснок. Добавьте масло из формы для запекания и хорошо перемешайте до образования пасты. Хранить плотно закрытым в холодильнике до 1 недели. Выход: около 1 стакана.

Источник: Легкое развлечение с Майклом Кьярелло.Эпизод: Шпажка это
Источник: FoodNetwork.com

Чтобы распечатать рецепт или опубликовать и / или прочитать комментарии

Сливовый соус (Ткемали)

Мясо и рыбу, приготовленные на гриле, редко подают в чистом виде, так как из них получается превосходная фольга для соуса. Грузинские соусы предлагают огромное разнообразие. Большинство из них готовится из тех же фруктов, овощей и орехов, которые в различных формах используются в других блюдах. Сливы, ежевика, терн, виноград, гранаты, помидоры и кизил — все это пюре для соуса, как и кинза, свекла, чеснок и шпинат.Грузинские соусы обычно терпкие; некоторые из них тоже пикантны. Интересной особенностью грузинского репертуара соусов является то, что одна и та же основная заправка украшает совершенно разные продукты. Таким образом, сациви с ореховым соусом подают как к мясу, так и к птице, рыбе и овощам. Некоторые соусы настолько вкусны сами по себе, что часто говорят: «С грузинским соусом можно проглотить ногти!»

Ткемали — универсальная приправа в Грузии, которую используют так же, как американцы используют кетчуп. Его готовят из небольшой терпкой сливы ткемали для немедленного употребления или длительного хранения.Ткемали предназначен для возбуждения вкуса. Он оживляет курицу и овощи — такие как знаменитая фасоль лобио ткемали в соусе из красной сливы — и является классическим дополнением к жареной баранине или говядине. Ткемали также придает особый вкус супам и тушеным блюдам.

Для приготовления ткемали в Америке я рекомендую использовать сливы Санта-Роза. Готовый соус приобретает сочный оттенок розового.

сливы 1 1/2 фунта (не слишком сладкие или спелые)
1/4 стакана воды
3/4 чайной ложки цельных семян кориандра
1 чайная ложка семян фенхеля
2 крупных зубчика чеснока, очищенных и крупно нарезанных
1 чайная ложка кайенского перца
1/2 чайной ложки соли
1 столовая ложка мелко измельченной свежей мяты
1/3 стакана мелко измельченной кинзы

Сливы разрезать пополам и удалить косточки.Поместите в кастрюлю с водой и доведите до кипения. Синунер, накрытый, на 15 минут или до размягчения.

В ступке измельчите семя кориандра, семена фенхеля, чеснок, кайенский перец и соль, чтобы получилась тонкая паста.

Когда сливы станут мягкими, пропустите их через пищевую мельницу и верните в чистую кастрюлю. Довести до кипения и варить на среднем огне, помешивая, 3 минуты. Добавьте измельченные специи и продолжайте готовить, пока смесь не загустеет, еще около 5 минут.Добавьте фарш с мятой и кинзой и снимите с огня. Перелейте в банку еще горячим. Либо охладите до комнатной температуры и храните в холодильнике, либо закройте банку для более длительного хранения.

От: Дарра Гольдштейн «Грузинское застолье: яркая культура и пикантная еда Республики Грузия».

Чтобы распечатать или закрепить рецепт, или опубликовать и / или прочитать комментарии

Грузинский маринованный сливовый соус (ткемали) Рецепт

1 фунт сливы, незрелые, красные
3/4 стакана воды
3 столовые ложки лимонного сока, свежий или больше по вкусу
1 столовая ложка оливкового масла
3 измельченных зубчика чеснока
1 1/2 чайной ложки молотого кориандра
1/2 чайной ложки соли
1/2 чайной ложки хлопьев красного перца, острого или больше по вкусу
1/4 стакана кинзы, свежего фарша или укропа

Налейте воду в большую кастрюлю наполовину и доведите до кипения на среднем или сильном огне.Опустите сливы в воду на 1 минуту, затем слейте воду и промойте под холодной проточной водой. Снимите кожуру острым ножом для очистки овощей. Обрежьте каждую сливу по окружности до косточки, затем поверните половинки в противоположных направлениях, чтобы разделить их. Используйте ложку, чтобы вытащить камень. Снова разрежьте каждую сливу пополам.

Смешайте сливы, воду, 3 столовых ложки лимонного сока, масло, чеснок, кориандр, 1/2 чайной ложки соли и 1/2 чайной ложки хлопьев острого перца в небольшой инертной кастрюле и доведите до кипения на среднем огне.Уменьшите огонь до минимума и тушите под крышкой, пока сливы не станут очень мягкими, около 5 минут.

Перелейте смесь в кухонный комбайн или блендер и перемешайте до получения однородного пюре. Верните пюре в кастрюлю и добавьте кинзу. Доведите до кипения на среднем огне, затем уменьшите огонь до средне-слабого и тушите, пока соус не уменьшится примерно до 2 чашек, примерно 5 минут.

Снимите с огня и попробуйте добавить приправы, при необходимости добавив соль, перцовые хлопья или лимонный сок; соус должен быть сильно заправленным.Охладите до комнатной температуры и подавайте сразу или храните в холодильнике плотно закрытым до 2 недель. На 2 чашки.

Примечание: приготовьте ревень, как описано выше в шаге 2, заменив сливы 1 фунтом свежего ревеня, порезанного и нарезанного кубиками. Вам может потребоваться столовая ложка или около того больше сахара, чтобы сбалансировать кислотность ревеня.

Откуда: CDKitchen.com

Чтобы распечатать рецепт или опубликовать и / или прочитать комментарии

Соус для жаркого движения

кокосовое молоко
много чеснока
лотов имбиря
лемонграсс
кориандр
чили
выжаток лимона или сока лайма (плюс немного тертой цедры, если хотите)

Боюсь, я не могу дать вам меры для любого из них, поскольку я просто бросил их все — вы не можете слишком много чеснока + имбирь, вы можете слишком много перца чили.

От: Доминика Гленнона из списка Yeast-L

Чтобы распечатать рецепт или опубликовать и / или прочитать комментарии

Соусы

Соус колбасный

16 унций. бизон завтрак колбаса
2 столовые ложки порошка аррорута
14 унций кокосового молока
1/4 чайной ложки семян фенхеля
1 чайная ложка сушеного натертого шалфея
1/4 чайной ложки кайенского перца
1/2 чайной ложки перца
1/4 чайной ложки соли

Нагрейте сковороду на среднем или сильном огне и подрумяните колбасу.Разбейте колбасу на довольно мелкие кусочки, чтобы она легко готовилась, но я предпочитаю оставлять там и более крупные кусочки. Когда колбаса будет полностью приготовлена, удалите ее шумовкой и отложите в сторону. Отбросьте большую часть жира, но оставьте там примерно столовую ложку и оставьте все прилипшие коричневые кусочки колбасы на дне сковороды.

Уменьшите огонь до среднего. Добавьте аррорут и размешайте его с жирными и коричневыми кусочками, постоянно взбивая около минуты, чтобы он не подгорел.Он станет довольно густым и почти высохнет.

Добавьте примерно 1/3 кокосового молока за раз и взбивайте вместе с «за», тщательно перемешивая. Некоторые подрумяненные кусочки тоже должны начать отрываться от дна сковороды. Это то, что мы хотим. Продолжайте добавлять кокосовое молоко, пока оно полностью не смешается. Добавьте фенхель, шалфей, кайенский перец, соль и перец и перемешайте.

Снова добавьте колбасу и смешайте с соусом. Готовьте немного, чтобы все нагрелось равномерно.

Подавать сразу с кокосовым миндальным печеньем.

Комментарии:
Подливку из аррорута необходимо приготовить непосредственно перед подачей на стол. Они станут липкими, если оставить их слишком долго. Когда он остывает, он становится необычно скользким.

Крахмал аррорут необходимо смешать с несколькими столовыми ложками. холодную воду перед добавлением в горячую жидкость.

Рецепт предоставлен Амбер, Норфолк, Вирджиния
От: Тропические традиции: бесплатные рецепты с кокосом

Чтобы распечатать или закрепить рецепт, или опубликовать и / или прочитать комментарии


Эмбер, Норфолк, Вирджиния

Подлив из белых грибов

капли из индейки
Грибной бульон 2 кл (тушеные грибы на овощном или курином бульоне)
1 ч сушеных белых грибов
1/4 C порошок аррорута

Замочите белые грибы в бульоне на 10 минут (можно сделать это до того, как индейка будет готова), затем взбивайте на сильной скорости до однородной массы.Смешайте бульон с каплями в кастрюле на среднем огне и уменьшите по вкусу. Если в каплях есть комочки, их тоже можно смешать.

В небольшом стакане налейте достаточно холодной воды в порошок аррорута, чтобы получилась жидкая жидкость (1/4 C или меньше). Постоянно помешивая, добавьте аррорут в подливку до желаемой густоты.

Брюс Шеррод. Размещено в списке рассылки PaleoRecipe, декабрь 2000 г.

Чтобы распечатать рецепт или опубликовать и / или прочитать комментарии

Мясной соус

1 стакан мясных капель или бульона
1 чашка орехового молока
1 т плюс 1 т аррорут

Добавить аррорут в мускатное молоко и хорошо перемешать.Добавить в капель и варить при слабом помешивании, пока подливка не загустеет.

Откуда: Патти Винсент

Чтобы распечатать рецепт или опубликовать и / или прочитать комментарии

Соус из кокосовой муки

3 столовые ложки кокосового масла
5 столовых ложек кокосовой муки
1 1/4 стакана воды, говяжьего или куриного бульона
1 чайная ложка соли
1 чайная ложка кунжутного масла — по желанию

Нагрейте кокосовое масло на среднем огне, пока оно не начнет слегка закипать. Добавьте сразу всю кокосовую муку и постоянно помешивайте до темно-коричневого цвета — будьте осторожны, чтобы не поджечь.Сразу же добавьте воду или бульон и доведите до кипения венчиком, чтобы получилась однородная консистенция. Варить при слабом кипении до желаемой консистенции. Добавьте соль и кунжутное масло и перемешайте, пока масло хорошо не перемешается. Используйте свое воображение для других приправ.

При повторном нагревании оставшейся подливки может потребоваться добавить больше жидкости.

Рецепт предоставлен Тэмми, мыс Жирардо, штат Миссури

Комментарий Кэрри: Я добавила орегано и тимьян, и у него был хороший вкус. Однако текстура меня не совсем устраивала.Я действительно чувствовал муку.

Откуда: Тропические традиции: бесплатные рецепты с кокосом

Чтобы распечатать рецепт или опубликовать и / или прочитать комментарии

Насадки для утолщения

Сгущающие соусы, рагу и т. Д.

1. Аррорут. Я этим не пользуюсь. Я мог бы, я полагаю, просто в нем очень много углеводов. [Ричард Геллер]

Использование аррорута не должно быть проблемой в умеренных количествах и в небольших количествах. Я бы сам не стал использовать его регулярно, хотя по той же причине, что и вы.[Патти Винсент]

2. Гайки. В измельченном виде они использовались в средние века для загущения соусов. Уберите поваренные книги среднего возраста. Я пробовал приготовить песто из кедровых орехов, жареного чеснока и кинзы, но бульон не загустел (возможно, нужно больше кедровых орехов?) [Ричард Геллер]

Я бы подумал, что из орехов можно сделать соусы немного зернистыми, но я никогда не пробовал использовать кедровые орехи сам. Может быть, ореховые соусы просто нужно варить дольше, чтобы они загустели.Просто догадка. Раньше я использовал очень мелко натертую морковь в томатном соусе, чтобы ускорить процесс загустения. В зависимости от соуса, я полагаю, другие овощи можно готовить на пару, пюре или нарезать рисом и добавлять в соусы для загущения …. Брокколи, цветная капуста, брюссельская капуста и т. Д. [Патти Винсент]

3. Вот интересный: сквош. Я сгустил куриное карри с кабачком, и он отлично сработал. [Ричард Геллер]

4. Желатин, демиглас и т. Д. Делают бульон и уменьшают его, он загустеет и будет иметь прекрасный вкус [Ричард Геллер]

5.Помидоры, измельченные. Сейчас я не ем помидоры много, так как думаю, что они вызывают у меня проблемы. Раньше я довольно часто использовал их, чтобы сделать вещи густыми. [Ричард Геллер]

6. Крахмал из корня кузу используется в макробиотической кулинарии. Это загуститель высшего качества. Я не знаю, съедобен ли корень кузу в сыром виде, но я знаю, что он не содержит глютена. Я использую это вместе с желатином, чтобы приготовить восхитительный соус, который не содержит комков и совсем не крахмалистый. [Стейси Толен]

7. Кокосовое молоко — отличный загуститель для коктейлей, смузи и т. Д.а также для карри. Карри из тыквы — это густой и сытный осенне-зимний ужин. [Стейси Толен]

8. Когда я пытался заставить людей есть овощи, я обнаружил, что при приготовлении жаркого или курицы из большого количества лука, моркови, сельдерея, а затем смешивания размягченных овощей с бульоном получается восхитительный густой соус, который кто-нибудь будет есть. Vitamix отлично подходит для этого. Думаю, вы могли бы попробовать тот же метод и со сладостями — фруктами, богатыми клетчаткой, с соками. [Холли Крахе]

9.Помимо кузу и аррорута, я хожу в восточный продуктовый магазин и покупаю сушеную измельченную муку из белого ямса, а иногда и сушеную муку из желудей. Они нейтральны по вкусу. Для сладкого вкуса можно использовать каштановую муку. Смешайте их с огня в холодной воде, чтобы получилась паста, а затем медленно добавьте их в соус, суп и т. Д. Я не беспокоюсь о содержании углеводов, потому что небольшое количество имеет большое значение, особенно когда оно теряется в большая кастрюля супа. Кроме того, я уверен, что аборигены использовали молотые желуди, каштаны и клубни для приготовления каш, поэтому на моей кухне они палео.[Джуди Генова]

Чтобы распечатать рецепт или опубликовать и / или прочитать комментарии

Кстати о подливке

Говоря о подливе, я приготовил подливку из корня кузу или аррорута вместо кукурузного крахмала или муки в смеси капель со сковороды и бульона. Эти подливы необходимо приготовить непосредственно перед подачей на стол, поскольку они станут липкими, если оставить их на стол слишком долго. Крахмал из корня стрелы и кузу необходимо смешать с несколькими столовыми ложками. холодную воду перед добавлением в горячую жидкость.

Стейси Толен.Размещено в списке рассылки PaleoRecipe, ноябрь 2001 г.

Чтобы распечатать рецепт или опубликовать и / или прочитать комментарии

Arrowroot Комментарии

Вкус и цвет: Белоснежка. Без запаха.

Панировка: Браун быстро и хорошо. Образует золотистую хрустящую корочку.

Утолщение: Отличное. Заменитель кукурузного крахмала на такое же количество. Возможно, остатки необходимо утолить.

Выпечка: Заменитель 25-50% муки.Осветлит выпечку.

Комментарии: Шелковистая пудра, очень похожая на кукурузный крахмал. Хранить в плотно закрытой банке в холодильнике.

От: Поваренная книга самопомощи для аллергиков Марджори Херт Джонс Р.Н.

Чтобы распечатать или закрепить рецепт, или опубликовать и / или прочитать комментарии

Комментарии Arrowroot из «Поваренной книги Minimax»

В своей книге «Поваренная книга Minimax» Керр говорит, что и аррорут, и кукурузный крахмал — чистые крахмалы. Он предпочитает их муке для загущения жидкостей.

Он рекомендует аррорут для темных острых соусов из-за его прозрачности и отсутствия вкуса, которые могут маскировать пищевой вкус. По его словам, аррорут хорош тем, что дает пасте глазурь, когда он хочет, чтобы паста выглядела как масло.

Arrowroot, однако, имеет недостаток в том, что при охлаждении, особенно при контакте с молочными продуктами, он становится необычно скользким.

Еще одно отличие, по словам Керра, заключается в том, что кукурузному крахмалу требуется тридцать секунд на кипячение, чтобы он потерял крахмальный привкус, в то время как аррорут очищается в очень горячей жидкости без необходимости его кипячения.

Опубликовано Len S (вяз на delphi.com) в rec.food.cooking 27 ноября 1995 г.

Чтобы распечатать рецепт или опубликовать и / или прочитать комментарии

Re: маранта, что это?

Хотя цели те же, есть некоторые различия между готовым продуктом при использовании аррорута и кукурузного крахмала.

Суспензии Arrowroot и суспензии кукурузного крахмала используются для сгущения соусов и подливок. Обе они дают прозрачный глянцевый соус, который дает «ощущение во рту» и внешний вид, похожий на соус, содержащий некоторое количество масла.

Они оба требуют гораздо меньше времени, чем соус из муки. Они оба используются в виде суспензий, смешанных с горячей жидкостью * с огня! *. Суспензию аррорута просто перемешивают с жидкостью от 30 секунд до минуты, и она готова.
____

Сгущенные соусы Arrowroot, с другой стороны, хорошо замораживаются в таких продуктах, как куриные пироги, и не повторно гидролизуются (слово только что вылетело из моего подсознания), когда пироги повторно нагреваются. Я также использовал его для сгущения курицы аля кинг, которую затем заморозил и снова нагрел без каких-либо проблем.

Опубликовано Эдвардом Конроем в rec.food.cooking 24 июня 1996 г.

Чтобы распечатать рецепт или опубликовать и / или прочитать комментарии

Альтернатива №1 в Великобритании для еды

  • SimplyCook
  • О нас
  • Рецепты
  • Филиалы
  • Отзывы
  • Помощь и поддержка
  • Справочный центр
  • Свяжитесь с нами
  • FAQs
  • Условия и положения
  • политика конфиденциальности
  • Свяжитесь с нами
  • SimplyCook, 96 Леонард-стрит, Лондон, EC2A 4RH
  • Электронная почта: Привет @ justcook.com
  • Вас также может заинтересовать
  • Почему мы лучше, чем Food Box
  • Альтернатива Cooking Box # 1
Facebook Twitter Instagram Рецепты FAQs TS & Cs Привет, @ simplecook.com .