Ткемали из сливы рецепт классический на зиму через мясорубку: простой рецепт из доступных продуктов

• 5 кг ткемали или любой другой сливы.
• 500 г кинзы.
• 1 большой пучок блошиной (болотной) мяты (по грузински она называется «Омбало») или 4-5 чайных ложек сухой травы без стеблей.1 обычный пучок укропа.
• 2 чайные ложки молотых зерен кинзы (кориандр).
• 350-500 г острого свежего перца.
• 200 г чеснока (по желанию можно и больше).
• Соль.
• Сахар (если посчитаете нужным).

Как приготовить в домашних условиях

1. Сливы вымыть, достать косточки и нарезать на 4-6 частей.
2. Положить в алюминиевую кастрюлю, и залив 500 мл воды, поставить на средний огонь, часто помешивая. Крышкой не закрывать. Я даже ставила на рассекатель (для надёжности).
3. После закипания, слива сварится быстро. Вы должны следить за количеством жидкости, она же выпустит свой сок. Пока слива варится, займёмся овощами.
4. Пропустить через мясорубку свежую кинзу, чеснок, острый перец. Сетка у мясорубки стояла средняя, и овощи показались мне не такими однородными, как хотелось бы. Вот так выглядел перец.
5. Поэтому, я их ещё измельчила в блендере. Здесь — чеснок.
6. А тут я к кинзе добавила блошиной мяты (омбало). Чтобы добиться однородности добавила 3 столовые ложки воды.
7. Вот тут на фото — кинза, измельченная с омбало в блендере (слева). Справа — кинза, пропущенная через мясорубку. Сразу видно разницу в консистенции.
8. Когда слива сварится, выключите огонь, дав ей немного остыть, и пропустите через мясорубку.
9.  Помещаем прокрученную сливу обратно в кастрюлю, добавляем кориандр, острый перец и доводим до кипения.
10. Густоту соуса регулируйте кипятком.
11. Если с плотностью соуса вы разобрались, посолите его и добавьте кинзу и чеснок.
12. В это время уже пора поставить банки и крышки на стерилизацию. Дать ткемали покипеть 6-8 минут и можете залить первую банку и закатать. Так же поступите с остальными. Перевернуть их на горлышком вниз и, дав остыть, спрятать в долгий ящик, чтобы домочадцы не начали лакомиться вкусной заготовкой раньше времени.

Замечания автора рецепта

• Если вам попадется омбало со стеблями, пучком, то перевязать его ниткой. Варить вместе с измельченной сливой, а после варки выбросить.
• Раньше я протирала сливу через дуршлаг, но боль в руке натолкнула на мысль о мясорубке. Экспериментом осталась довольна и вам советую так поступить. Ещё один плюс этого простого метода — у вас не останется отходов, как после дуршлага!
• В идеале, соус ткемали должен быть НЕ густым, но и НЕ очень жидким. Скажем так, если его поместить в бутылку, он должен выливаться из неё плавно и медленно, а не литься как вода. Слива, плотнее чем ткемали, поэтому воды на неё уходит больше.
• Постоянно пробуйте ткемали, оно должно быть с уверенно ощутимым вкусом перца и чеснока. Вы должны ощутить ГАРМОНИЮ вкуса. Если слива очень кислая, обязательно добавьте сахар, и пробуйте, пробуйте, господа!
•  Я считаю, ткемали — король соусов! Зимой вы порадуете своих близких и порадуетесь сами такой шикарной подливе, которая подходит, как и сацебели, к любому мясу, рыбе, макаронным изделиям, крупам и просто с домашним хлебушком «макать-макать», как говорили в детстве мои дети.  Удачного консервирования и приятного аппетита зимой.

Замечания автора рецепта

• Мне часто попадаются рецепты ткемали, в которых отсутствуют сливы. Зато там есть помидоры, яблоки, морковь, сладкий болгарский перец. Вероятно, получается довольно вкусный соус, но это не ткемали.
• Более того, встречаются рецепты, где указано «аджика ткемали» или «кетчуп ткемали». Аджика, кетчуп и ткемали — это три совершенно разные овощные заготовки с разным набором ингредиентов!

Спешите заготовить на зиму ароматнейшие домашние соусы. Теперь, в пору свежих сезонных овощей, самое время это сделать — зима близко!

Мы надеемся, что обновленный рецепт ткемали вам понравился, дорогие наши читатели, и вы с удовольствием еще сделаете баночку-другую этого замечательного соуса на зиму. Кстати, кто нибудь из вас, дорогие читатели, готовил уже хит сезона — заправку для красного борща? Если вы поделитесь сегодняшней статьей в социальных сетях, то мы будем вам за это весьма признательны. Подписывайтесь на обновления блога — постоянно оставайтесь на связи с нами. До скорых встреч!
Всегда ваша Ирина. 

С любовью Вера.
5 сентября был день рождения любимого нами Фредди Меркури. Оставим Всевышнему право судить — просто почтим память великого Артиста.
Queen — Love of My Life (Live at Wembley -1986)

Соус ткемали в домашних условиях на зиму

По этому рецепту вы легко можете сделать соус ткемали в домашних условиях на зиму из слив, которые вы не знаете, куда пристроить. Он получается вкусным, красивым и быстро съедается, даже не дожидаясь своего главного предназначения – сопровождать мясные блюда.

Так получилось, что в этом году просто изобилие абрикос и слив. И вот моя мама сделала и передала мне вот такую красоту. А я записала рецепт и с удовольствием делюсь.

Ткемали считается соусом №1 в Грузии и готовится из алычи. Можно брать красную и зеленую, тогда красный соус используется с блюдами из мяса, а зеленый – для рыбы. Добавляют к алыче чеснок, болотную мяту и кинзу, как основные составляющие. Но так как с болотной мятой у многих не сложилось (говорят, что найти ее за пределами Грузии почти нереально), а соус интересный, то существует множество вариаций на тему ткемали, где этот соус делается даже из крыжовника или красной смородины.

Мамин рецепт тоже можно назвать вариацией на тему соуса ткемали, но он очень подходит для домашних условий. И самое главное – очень вкусно получается.

Ингредиенты

• 2 кг кислых слив или алычи
• 300 г сахара
• 1,5 стакана очищенных зубчиков чеснока
• 3 острых перчика чили (можно заменить 1 ч. лож. молотого сухого этого перца)
• 2 ст. лож. соли
• 2 ст. лож. 9% уксуса
• 1 ст. лож. приправы “хмели-сунели”
• 1 ст. лож. молотого кориандра

Как приготовить соус ткемали в домашних условиях на зиму

Сливы подойду самые простые, какие вы, может, и не знаете куда пристроить. Их вид тоже не имеет особого значения, так как они будут измельчаться и вариться.

Классический рецепт соуса ткемали рекомендует помытую алычу сварить в воде, а потом протереть её через сито. Наш рецепт более простой: после того, как сливы помыты, удалить из них косточки, а потом сливы перекрутить на мясорубке или измельчить блендером.

Дальше взять большую кастрюлю и положить в нее перекрученные сливы с сахаром и варить после закипания двадцать минут.

Потом в эту же кастрюлю раздавить чеснокодавкой очищенные и промытые зубчики чеснока, а потом добавить все ингредиенты по списку, указанному выше. У нас не было красных перчиков чили, поэтому использовали сухой.

Все перемешать и варить еще двадцать минут. После выключения обязательно попробовать на сахар, соль и специи. И при желании, можно смело откорректировать вкус согласно вашим предпочтениям.

Затем готовый соус разложить в стерилизованные баночки с крышками, закрыть, охладить под «одеялом» и хранить в обычном для консервации месте.

Вот такой ароматный соус ткемали в домашних условиях на зиму получается по этому рецепту.

И напоследок предлагаю вам посмотреть ролик-посвящение родине этого знаменитого соуса. Приятного просмотра и до новых кулинарных встреч!

Соус Ткемали из сливы — 10 классических рецептов на зиму (фото)

Грузинский Ткемали из слив входит в десятку наиболее известных и популярных соусов мира. В его основе всегда кислые сливы и массы острых приправ. Если знать настоящий рецепт, то насладиться соусом можно не только на родине Ткемали – Грузии, но и сделав его в домашних условиях. Известно немалое количество модификаций соуса, приспособленных к нашим реалиям. К примеру, найти омбало – болотную мяту, невероятно сложно. Но мы заменим ей обычной и сварим соус не хуже.

Соус великолепно подойдет к мясу, птице, овощам, рыбе. Терпкий, кисло-сладкий, всегда острый. Сливы допустимо брать любого сорта, но соблюдая главное условие: она должна быть незрелой, или вовсе зеленой, самой кислой.

Ткемали из сливы – классический рецепт

Наиболее популярный у хозяек вариант соуса, из традиционных ингредиентов. Делается просто и быстро, всего за 20 минут.

Возьмите:

• Синие сливы – 2 кг.
• Чеснок – 200 гр.
• Сахарный песок – 200 гр.
• Соль – 2 большие ложки.
• Томатная паста – столько же.
• Горький красный перец – 3 стручка.

Пошаговый рецепт:

Почистите овощи, предназначенные для варки соуса. Сливы поделите на половинки, выньте косточку.

Стручки острого перца освободите от семенной части, порежьте колечками.

Измельчите сливы, чесночные дольки и перец через мясорубку или иным, удобным вам способом.

Сложите всё в кастрюлю, поставьте вариться. Сразу засыпьте сахар с солью. Добавьте томат.

Хорошо размешайте содержимое. На умеренном огне дождитесь закипания.

Варите при тихом кипении 20 минут. За это время соус достаточно уварится, станет густым.

Распределите ткемали по заранее стерилизованным баночкам. Медленно остудите под одеялом. Храните в холоде.

Чтобы соус не забродил и не покрылся плесенью, плесните в баночки немного подсолнечного масла, тогда он долго простоит. Постарайтесь съесть открытую банку за неделю, иначе ткемали испортится.   

Соус ткемали из желтой сливы – простой рецепт

Ткемали хорош тем, что его состав можно разнообразить, главное, чтобы он получился острым. Предлагаю еще один простой вариант соуса из желтых слив, желательно незрелых.

Понадобится:

1. Желтые сливы – 1 кг.
2. Горький зеленый перчик — стручок.
3. Чеснок – 6 зубков.
4. Сахар – 50 гр.
5. Соль – 30 гр.
6. Кинза, укроп – по 50 гр.
7. Молотый кориандр – 15 гр.

Как сварить:

1. Ополосните плоды слив, разделите на дольки, удалив косточку. Превратите в пюре, используя любой из кухонных помощников – блендер, мясорубку, комбайн.
2. Добавьте сахар и соль. поставьте вариться. Прогревайте на среднем огне до закипания. Затем понизьте огонь, варите 7 минут. Вскоре масса станет довольно густой, напоминающей сметану.
3. Выключите конфорку, оставьте под крышкой на 10 минут.
4. Параллельно порубите свежую зелень, измельчите дольки чеснока. Все отправьте в ткемали. Осталось забросить кориандр и старательно перемешать соус.
5. Сразу разлейте по ёмкостям, закатайте. После остывания спрячьте в погреб или кладовку.

Рецепт острого ткемали из сливы и помидор

Хотите заготовить соус, по вкусу напоминающий кетчуп, обратите внимание на данный рецепт. Настоящим грузинским соусом его не назовешь, это нечто среднее между кетчупом и Ткемали. Но получится потрясающе вкусно.

Берем:

• Помидоры – 1 кг.
• Сливы – 300 гр.
• Чеснок – головка.
• Перец чили – 250 гр.
• Молотый красный перец, острый – щепотка.
• Кориандр – неполная большая ложка.
• Соль – 15-20 гр.
• Вода – стакан.

Как сделать:

1. Выньте из слив косточки, разделив плоды на половинки.
2. Нарежьте томаты дольками, сложите в кастрюлю. На тихом огне варите около получаса. По окончании варки кожица станет легко отделяться – удалите её. Любым способом превратите массу в пюре.
3. Отдельно измельчите блендером чеснок, острый чили, сливы.
4. Соедините сливовое и томатное пюре. Поставьте вариться.
5. Когда масса закипит, сдобрите приправами, размешайте. Варите при тихом кипении четверть часа.
6. Распределите по стерилизованным банкам, закрутите винтовыми крышками или укупорьте под ключ. Медленно остудите под теплым укрытием. Отправьте храниться в погреб, кладовую.

Видео-рецепт Ткемали из терна

Терн – слива кислая, поэтому для варки соуса великолепно подходит. Держите грузинский рецепт Ткемали на зиму.

Ткемали из синих слив — самый вкусный рецепт

Ингредиенты:

Необходимо:

• Слива без косточек – 2 кг.
• Кориандр – 2 чайные ложки.
• Соль – 4 чайные ложки.
• Сахар – 6 маленьких ложек.
• Острый чили – ½ стручка.
• Имбирь, сушеный – 2 чайные ложки.
• Чеснок – по вкусу.
• Кинза, укроп – пучок.
• Мята – несколько листочков.
• Грецкий орех – по вкусу.

Приготовление:

1. Удалите из слив косточки, прокрутите через мясорубку.
2. Перелейте пюре в кастрюлю, засыпьте все специи, зелень, орехи, половинку стручка чили.
3. Уваривайте на умеренном огне в течение четверти часа. Затем распределите по стерильным банкам и закатайте.

Как приготовить ткемали с аджикой

Сам ткемали уже можно назвать аджикой, но если у вас имеется баночка готовой, добавьте её, тогда соус получится намного острее.

Состав:

• Сливы любого сорта – 5 кг.
• Аджика – 200 гр.
• Чесночные зубки – 600 гр.
• Сахарный песок – 800 гр.

Приготовление:

1. Прокрутите через мясорубку чеснок и сливы, освобожденные от косточек.
2. Поместите в кастрюлю. Дайте закипеть, проварите 10 минут.
3. Засыпьте сахар, выложите из банки аджику, размешайте состав. Продолжите варить соус на самом медленном огне, включив таймер на 20 минут.
4. Расфасуйте по стеклянной таре, закатайте. Когда баночки остынут, унесите на зимнее хранение.

Ткемали из сливы – грузинский рецепт

Потребуется:

• Сливы – 2 кг.
• Кинза, укроп – по пучку.
• Омбало (болотная мята) – несколько листочков (не найдете, замените обычной мятой).
• Базилик (рехани) – несколько листочков.
• Зеленый и красный стручковый перец – 2 шт.
• Чеснок – головка.
• Уцхо сунели (пажитник) – 2 маленькие ложки.
• Молотый кориандр – столько же.
• Хмели сунели – 2 маленькие ложки.
• Чабер садовый (кондари) – ½ маленькой ложечки.
• Базилик (рехани) – ½ маленькой ложки.
• Соль – по вкусу.

Пошаговое приготовление:

Залейте сливы водой, чтобы она чуть покрывала плоды (много не нужно).

Поставьте вариться.

Когда заметите, что фрукты сварились, а кожица потрескалась, выключите конфорку, слейте воду.

Затем протрите сливы, превратив в пюре.

Переложите сливовое пюре в кастрюлю, поставьте на плиту. Дождитесь закипания.

Пока сливы закипают, ополосните зелень – кинзу, базилик и укроп. Сорвите листочки с омбало.

С помощью комбайна или блендера превратите зелень в пюре.

Тем же способом измельчите чесночные дольки, отправьте в миску с зеленью.

Пробейте в кашицу зеленый и красный стручковый перец. Семена не убирайте, настоящий грузинский Ткемали всегда очень острый.

Добавьте в плошку с зеленью все перечисленные в рецепте приправы и специи.

Переложите в закипевшие сливы. Перемешайте содержимое. если масса получилась слишком густой, плесните чуток воды.

Проварите 2-3 минутки. Затем часть ткемали отложите для еды, остальное разлейте в банки и закатайте на зиму.

Ткемали из чернослива с болгарским перцем

Один из самых вкусных рецептов соуса, по мнению многих. Готовится из синих слив.

Берем:

• Чернослив – 1,5 кг.
• Острый чили – 2 красных стручка.
• Болгарский перец.
• Чесночные зубчики – 10 шт.
• Прованские травы – большая ложка.
• Вода – стакан.
• Соль – 2 столовые ложки.
• Сахар – 5 ложек.

Приготовление:

1. Сложите освобожденные от косточек половинки плодов, засыпьте сахар, влейте воду.
2. Дождитесь закипания, варите 10 минут. после снимите с плиты, остудите массу.
3. Пробейте блендером чеснок, болгарский и горький перец. Из болгарского обязательно вырежьте семенную коробку. Удалять семена из горького перца, или оставить, решать вам.
4. Переложите приправы в кастрюлю, верните на конфорку. Закипятите, готовьте на тихом огне еще 10 минут.
5. Разлейте ткемали, герметично укупорьте. Храните в холоде.

Ткемали из алычи с хмели-сунели

В классическом рецепте никогда не добавляется уксус, а здесь присутствует. Это хороший консервант, добавит легкую кислинку соусу, остроту.

Понадобится:

• Алыча, неспелая – 1,5 кг.
• Чеснок – головка.
• Сахарный песок – 10 столовых ложек.
• Приправа хмели-сунели – маленькая ложка.
• Уксус, столовый – 50 мл.
• Соль – по вкусу.

Как сварить:

1. Ополосните плоды, поделите на половинки, выньте косточки.
2. Почистите чесночную головку, разделите на зубчики.
3. Пропустите сливы и чеснок через мясорубку или измельчите блендером.
4. Добавьте хмели, сахар, посолите, хорошенько перемешайте.
5. Поставьте вариться. Прогревайте на маленьком огне до закипания. Часто помешивайте содержимое, чтобы соус не пригорел.
6. Варите с момента закипания примерно час. За 5 минут до сигнала залейте уксус.
7. Разлейте ткемали по баночкам, закатайте под ключ. Охладите, перевернув вверх донышком и тепло укутав. На следующий день проверьте герметичность закатки. Храните в прохладном помещении.
8. При подаче щедро посыпьте рубленой зеленью петрушки, укропа. Полейте маслом.

Видео: рецепт настоящего Ткемали от Ильи Лазерсона

Если Лазерсон говорит, что это правильный соус, я верю ему безоговорочно. Смотрите и повторяйте, тогда на вашем столе всегда будет самый вкусный домашний Ткемали в мире.

Ткемали » Вкусно и просто. Кулинарные рецепты с фото и видео

Этот ароматный соус не оставит равнодушным любителей грузинской кухни. В идеале для него нужно использовать сливы ткемали, но найти их в нашем регионе практически нереально. Поэтому можно заменить их алычой, венгеркой или другими сливами, желательно немного недозрелыми, зеленоватыми. От сорта слив будет меняться и вкус соуса.
 

В классическом грузинском рецепте для приготовления ткемали используют омбало – разновидность мяты, ее еще называют блошница. Ее можно заменить обычной перечной мятой. Не поленитесь найти все необходимые специи и зелень для этого соуса, вкус вас приятно удивит.

Совет. Если у вас нет блендера, можно измельчить все продукты с помощью мясорубки с мелкой решеткой. Также можно протереть сливы через дуршлаг.

Ингредиенты:

недозрелые сливы (ткемали или алыча, терна, венгерка) 1 кг

чеснок 4-5 зубчиков

очищенная вода 120 мл

острый перец (чили, халапеньо) 1-2 шт. в зависимости от размера

семена укропа 1 ч. л.

кайенский или острый красный перец0,5 ч. л.

хмели-сунели 1 ст. л.

молотый кориандр 1 ст. л.

мелкая соль по вкусу

сахарный песок 1 ст. л.

свежая кинза небольшой пучок

перечная мята несколько веточек

фиолетовый базилик несколько веточек

Число порций: 15-20Время приготовления: 60 минут

Рецепт приготовления

• Шаг 1: Подготавливаем сливы для соуса

  Тщательно помоем сливы или алычу. Достанем косточки. У некоторых сортов слив достаточно сложно достать косточки. Для этого ножом разрежем сливу напополам. Повернем половинки сливы в разные стороны. Одна половинка останется с косточкой, другая – без. Половинку с косточкой разрежем вдоль, чтобы косточку было легче достать.

• Шаг 2: Варим сливы на небольшом огне

  Почищенные от косточек сливы переложим в кастрюлю с толстым дном, чтобы соус не пригорел. Добавим к сливам очищенную воду комнатной температуры и семена укропа. Поставим кастрюлю на огонь и доведем сливы до кипения. Периодически помешивая, будем варить сливы 30 минут, сделав мощность плиты минимальной. В итоге сливы должны развариться и стать мягкими.

• Шаг 3: Добавляем специи

  Когда сливы проварятся 30 минут, добавим к ним специи для аромата: острый перец (красный или кайенский), хмели-сунели, молотый кориандр. Посолим соус и добавим сахар, чтобы убрать лишнюю кислинку. Тщательно перемешаем.

• Шаг 4: Добавляем зелень, чеснок и острый перец и измельчаем соус погружным блендером

  Мы будем использовать только листья кинзы, базилика и мяты. Поэтому переберем зелень, обрывая стебли. Помоем и обсушим зелень, мелко ее порежем. Зубчики чеснока очистим и помоем. Если чеснок очень крупный, разрежем его на несколько частей, чтобы он лучше измельчился в блендере. Острый перец помоем и порежем колечками, аккуратно вырезав семенную коробку.

  Добавим зелень, чеснок и горький перец в кастрюлю со сливами.

  Перемешаем соус. С помощью погружного юлендера измельчим сливовую смесь в однородную массу. Попробуем соус на вкус. При необходимости добавим немного соли, сахара или специй. Если соус получился слишком густой, его можно немного разбавить небольшим количеством очищенной воды.

• Шаг 5: Варим ткемали на медленном огне

  После всех этих манипуляций ставим кастрюлю с ткемали на медленный огонь и даем соусу закипеть. Варим его на протяжении 10 минут, иногда помешивая. Учитывайте, что во время варки соус немного загустеет.

• Шаг 6: Перекладываем соус в банки

  Подготовим банки для ткемали. Они должны быть чистые и абсолютно сухие. Ткемали лучше всего хранить в стеклянной посуде, с плотно закрывающейся крышкой. Горячий соус переложим в банки небольшого объема и плотно закроем крышкой. Хранить соус необходимо в холодном месте, желательно в холодильнике.

• Шаг 7: Подача

  Ткемали подавать с мясными блюдами, домашними колбасками, птицей или дичью.

  Приятного аппетита!

👌 Изысканный соус ткемали из слив на зиму, рецепты с фото

• Ингредиенты на рецепт приготовления соуса ткемали:

• Слива 3 кг.

• Соль 1 ст.л.

• Сахар 3 ст.л.

• Чеснок 2 гол.

• Кориандр 1 ч.л.

• Уцхо-сунели 1 ч.л.

• Хмели сунели 1 ч.л.

• Острый перец Чили 3 шт.

• Веточка перечной мяты.

Чтобы получать лучшие статьи, подпишитесь на страницы Алимеро в Яндекс Дзен, Вконтакте, Одноклассниках, Facebook и Pinterest!

Соус Ткемали из слив рецепт с фото, рецепт приготовления соуса ткемали из слив на Webspoon.ru

Готовим соус Ткемали из слив

Если вы любите грузинскую кухню, и острый, ароматный соус ткемали в частности, то можете приготовить его сами. Не беда, что у нас трудно найти алычу или настоящие красные сливы-ткемали. Если вы не педант, не приверженец строгого соблюдения классической рецептуры, то можете использовать любые сливы – те, что растут у вас на даче или продаются на рынке в сезон по смешным ценам.

Соус ткемали прекрасно хранится в холодильнике, даже если вы не будете добавлять в него уксус, простоит в стеклянной банке не меньше месяца. Но гораздо вкуснее свежеприготовленный соус, или тот, которому не больше трех-четырех дней «от роду». Если не лень, то можно заготовить сливы для соуса ткемали на целый год: вымыть, обсушить, удалить косточки и заморозить порциями в морозильной камере.

Что касается специй, то тут ориентируйтесь на свой вкус. Чеснок и жгучий перец обязательны, а травы можете добавлять в зависимости от их наличия и своего желания. Многим не нравится запах и вкус кинзы, но в соусе ткемали они почти не ощущаются.

Если вы никогда и не пробовали этот соус, то обязательно приготовьте. Возможно, он станет вашим любимым и заменит собой магазинные кетчупы ядовитого цвета и подозрительного состава.

Как приготовить «Соус Ткемали из слив» пошагово с фото в домашних условиях

Шаг 1 Ссылка

Для приготовления соуса понадобятся сливы (лучше кислых сортов), острый перец, пучок кинзы, чеснок, соль и сахар.

Шаг 2 Ссылка

Сливы помыть, а затем очистить от кожицы.

Шаг 3 Ссылка

Подготовленные сливы измельчить в блендере в однородную массу.

Шаг 4 Ссылка

Большой пучок кинзы хорошо помыть и мелко порубить.

Шаг 5 Ссылка

2 средних зубчика чеснока очистить и мелко порезать. Острый перец помыть, удалить семена и тоже мелко порезать.

Шаг 6 Ссылка

Измельчённые сливы переложить в кастрюлю добавить по 1 ст. л. сахара и соли, довести до кипения и варить 5 минут с момента закипания.

Шаг 7 Ссылка

Затем добавить кинзу, чеснок и острый перец — варить всё вместе 1-2 минуты. Добавить, если необходимо, ещё соль или сахар по вкусу.

Шаг 8 Ссылка

Готовый соус остудить.

Соус «Ткемали» на зиму: рецепты с фото, пошаговое приготовление, рецепты ткемали из слив и алычи

Соус «Ткемали» — это широко распространенное блюдо грузинской кухни, которое прочно прижилось на кухне россиян. Данный соус из любого мясного или рыбного блюда может сделать изысканный шедевр восточной кулинарии, поэтому хозяйки стараются заготовить его впрок. Рецепт классического соуса «Ткемали» готовится из слегка недозрелых слив или алычи с добавлением специальных «грузинских» приправ.

Редакция 24СМИ выяснила, как приготовить настоящий грузинский соус «Ткемали» на зиму.

Как приготовить соус «Ткемали»?

Настоящий соус «Ткемали» кавказцы считают источником здоровья и долголетия, как вино и воздух: благодаря высокому содержанию пектина и дубильных веществ в кислых сливах данная жидкая приправа к еде способствует усвоению белковой пищи. Единого рецепта соуса «Ткемали» не существует, так как даже на его родине каждый грузин добавляет в него что-то свое особенное.

Независимо от того, какой рецепт соуса «Ткемали» придется вам больше по душе, все они имеют одинаковые «капризы», которые следует учитывать при приготовлении и консервации:

• Оригинал соуса «Ткемали» готовится из перетертых слив или алычи, очищенных от кожицы. Этот процесс достаточно трудоемкий, поэтому его уже давно упростили опытные хозяйки – все компоненты соуса просто измельчаются блендером или мясорубкой вместе с кожицей;
• Для приготовления соуса «Ткемали» достаточно всего 15-20 мин – если соус передержать, из него «исчезнут» все полезные вещества;
• Готовить соус «Ткемали» на зиму можно без зелени и всего набора приправ – их можно добавить в свежем виде в соус непосредственно перед подачей;
• Банки с соусом «Ткемали» не нуждаются в стерилизации – благодаря достаточной кислоте слив или алычи этот вид консервации абсолютно не «взрывоопасен»;
• Настоящий соус «ткемали» готовится из слив одноименного сорта, которые можно заменить любыми сортами слив (типа «венгерки») и алычи; вместо главной приправы соуса под названием омбало в адаптированном варианте допустимо использование мелиссы или мяты.

Соус «Ткемали» из слив на зиму: рецепты с фото

«Ткемали», без которого у кавказцев еда считается неполноценной, в классическом варианте имеет красный цвет и выраженный кислый вкус. Но существует множество вариантов «Ткемали», отличающихся по рецептуре и окончательным вкусовым ноткам.

Традиционный соус «Ткемали» из слив

• Головка чеснока
• Красный жгучий перец – 1 шт.
• По пучку кинзы и укропа
• 4 ст.л. измельченной мяты
• 2 столовые ложки сахара
• 1 столовая ложка соли
• Кориандр, молотый черный перец

Приготовление: сливы разрезать напополам, залить стаканом воды и поставить на огонь. Варить, пока от мякоти слив не отделятся косточки и кожица. Перетереть проваренные фрукты через сито, полученное пюре уварить до желаемой консистенции, добавить к нему приправы и специи, проварить еще 10 минут и закатать в банки.

Рецепт «Ткемали» из желтой сливы

На 3 кг слив:

• Перец чили – 1 шт.
• Чеснок – 1 головка
• Хмели-сунели – 2 ст.л.
• Сахар – 4 ст.л.
• Соль – 2 ст.л.
• Кинза, укроп – по желанию

Приготовление: сливу отделить от косточек и с кожицей перекрутить на мясорубку, добавить к фруктовому пюре соль и сахар, стакан воды (если слива сильно сочная, то можно обойтись без нее). Проварить смесь 10 минут. В этом время измельчить все специи (можно через мясорубку), добавить в кипящий соус и протомить 2 минуты. Горячий соус разлить по подготовленным банкам.

Простой соус «Ткемали» в мультиварке

На 1 кг слив или красной алычи:

• 1 перец чили
• 6-7 зубков чеснока
• 2 ст.л. сахара
• 1 ст.л. соли (можно регулировать по вкусу)
• Свежий укроп, петрушка
• 2 ст.л. хмели-сунели

Приготовление: все составляющие рецепты соуса измельчить с помощью блендера или мясорубки, добавить к смеси приправы и попробовать на вкус. Если все устраивает, то перелить соус в чашу мультиварки, поставить агрегат на режим «Тушение» на 1 час. По истечению времени разлить горячий соус по банкам и закатать.

Ткемали из зеленой алычи. Рецепты приготовления ткемали алычи на зиму

Классический грузинский соус Ткемали готовится из мелкой алычи. На Кавказе он растет буквально у каждого дома. Это невероятно кислый фрукт. Повсюду чаще встречаются варианты желтой, зеленой и красной алычи. В России ткемали готовят из любой, но всегда кислой сливы.

В основе — слива вишня. Для соуса добавьте чеснок, мяту (предотвращает брожение) и много зелени.Это рецепт приготовления ткемали из алычи на зиму по правилам. Но и в Грузии, и в других странах каждая хозяйка может заменить часть ингредиентов на свои любимые.

Нюансы приготовления

Чеснок, мята и острый перец должны быть включены в рецепт, но травы и приправы меняются в зависимости от вкусов. Даже в Грузии у каждой хозяйки есть свой фирменный рецепт … Но есть нюансы, которые присутствуют при приготовлении любым способом:

1. 1.Если берется алыча (любого цвета), то нужно помнить, что в процессе варки они сильно, примерно в 4 раза, уменьшаются в объеме. Поэтому рассчитывать количество нужно особенно тщательно.
2. 2. И специи, и зелень добавляются по вкусу. Но в ткемали из желтого кладут только свежую зелень, в красный — сушеную, а в зеленый — любую.
3. 3. В соус добавляется не обычная мята перечная, а болотная.
4. 4. Ткемали хорошо хранится в холодильнике, но если вы собираетесь хранить банки с соусом при комнатной температуре, их необходимо стерилизовать и герметично закрывать.
5. 5. Банки должны быть небольшого объема, так как при открытии соус долго не хранится, его нужно использовать.
6. 6. Рейханская трава хорошо сочетается с красной и зеленой алычой. В России его называют либо Рейган, либо Голубой Василий.

Если соус сделан из слив, он должен быть достаточно кислым, так как кислота является естественным консервантом.

Ткемали на зиму из алычи желтой

Состав:

• алыча желтая — 1 кг;
• зелень свежая (укроп, кинза и др.) — несколько пучков;
• чеснок — 125 г;
• соль — 50 г;
• перец красный — 5-7 г.

Приготовление:

1. 1. Маленькие баночки тщательно вымыть и простерилизовать вместе с крышками.
2. 2. Перебрать алычу, удалить плодоножки, промыть в холодной проточной воде.
3. 3. Удалите семена, разрезая их с одной стороны.
4. 4. Сложить в кастрюлю и, чтобы сок выделялся, посолить. Оставьте на ночь.
5. 5. Варить в собственном соку на слабом огне около 30 минут.
6. 6. Откинуть приготовленное на сито. Натереть на терке так, чтобы мякоть оказалась в кастрюле, а кожица алычи — на сите.
7. 7. Продолжайте готовить, пока картофельное пюре не сварится примерно до густоты сметаны. На данном этапе невозможно определить точное время — это зависит от сочности сливы.
8. 8. Нарезать чеснок и зелень.
9. 9. Теперь добавить в пюре чеснок, красный перец, измельченную зелень.И варить еще 5 минут.
10. 10. Снять с огня, сразу же упаковать, плотно закрыть крышками, перевернуть, укутать теплым одеялом — заготовки должны остывать как можно медленнее.

Ткемали из алычи зеленой

Состав:

• алыча зеленая — 5 кг;
• кинза свежая — 2 пучка;
• кинза в семенах — 3 ч.
• фенхель свежий — 1 пучок;
• мята болотная свежая — 2 пучка;
• укроп свежий — 2 пучка;
• чеснок — 5 головок;
• сахар по вкусу;
• соль — 1 ст.л .;
• вода — 1 ст.

Приготовление:

1. 1. Сливу перебрать, удалить стебли, промыть в холодной проточной воде.
2. 2. Поместите в кастрюлю, добавьте указанное количество воды. Варить на медленном огне до размягчения.
3. 3. Откинуть приготовленное на дуршлаг, растереть до образования пюре.
4. 4. В результате кожица и семена алычи должны оставаться на дуршлаге.
5. 5. Нарезать все травы и чеснок.
6. 6.Если семян кинзы нет, можно заменить их кориандром — вкусовые качества не пострадают. Семена также желательно растереть в ступке.
7. 7. С помощью блендера превратить чеснок, зелень и зелень в однородную массу.
8. 8. Поставить кастрюлю с пюре на огонь, всыпать соль, массу из блендера, молотый перец, сахар, горячую воду … Тушить соус на слабом огне около 40 минут.
9. 9. Вынуть образец, если есть необходимость уравновесить соль / сахар, добавить специи, кипятить еще 15 минут.
10. 10. Стерилизовать подготовленные банки и крышки.
11. 11. Упаковать, герметично закрыть крышками, перевернуть, укутать теплым одеялом.

Ткемали из алычи красной

Состав:

• алыча красная — 2 кг;
• соль — 2 ст. л .;
• кинза свежая — 1 пучок;
• чеснок — 10 зубчиков;
• хмель-сунели — 2 ст. л .;
• перец красный молотый острый — по вкусу;
• сахар (по желанию) — 2 ст. л.

Приготовление:

1. 1. Сливу перебрать, удалить поврежденные и гнилые плоды, промыть в холодной проточной воде.
2. 2. Удалите кости.
3. 3. Поместите алычу в кастрюлю, посолите, чтобы выделился сок.
4. 4. Сыпу отварить на медленном огне до размягчения.
5. 5. Полученную массу охладить и измельчить в блендере, должно получиться однородное пюре.
6. 6. Чеснок измельчить через пресс, всю зелень мелко порубить.
7. 7. В пюре из алычи всыпать чеснок, измельченную зелень, хмель-сунели, перец, сахар. Выложите все в кастрюлю и тушите еще 15 минут.
8. 8. Горячие ткемали фасуют в подготовленную горячую тару и сразу же герметично укупоривают.
9. 9. Переверните банки вверх дном и заверните в одеяло. Подождите, пока он не остынет естественным образом.

Ткемали на зиму с грецкими орехами

Состав:

• алыча красная — 3.2 кг;
• кинза свежая — 220 г;
• орехи грецкие — 200 г;
• сахар -150 г;
• перец красный острый по вкусу;
• чеснок — 1 головка;
• хмель-сунели — 1 ст. л .;
• соль — 2 ст. л. без горки;
• мята свежая — 50 г;

Приготовление:

1. 1. Сливу промыть, перебрать, вынуть косточки, посолить и дождаться появления сока.
2. 2. Поставить сковороду на огонь, дождаться закипания, уменьшить температуру и варить около 20 минут, пока плоды полностью не размягчатся.
3. 3. Сливы сливаем вместе с появившейся жидкостью на сите и измельчаем, отделяя мякоть от кожицы.
4. 4. Измельчите в блендере все необходимые травы и чеснок. Все добавить в пюре, всыпать хмель-сунели, сахар.
5. 5. Поставить на огонь и варить еще 10 минут.
6. 6. Грецкие орехи очистить и нарезать.
7. 7. Добавить орехи в соус, довести до кипения. Тушить на слабом огне еще минуту или две.
8. 8. Снять с огня и упаковать в стерилизованные банки, герметично закрыть крышками.
9. 9. Переверните банки вверх дном и заверните в одеяло.

Тут есть нюанс: орехи можно натереть очень мелко. Но некоторым хозяйкам нравится, когда в соусе есть мелкие частицы, тогда орехи не измельчают, а просто перемалывают некрупно.

На заметку

В рецепте приготовления ткемали в домашних условиях остались неизменными три ингредиента: алыча (любая кислая разновидность слив), острый красный перец и чеснок. А потом каждая хозяйка добавляет в соус все, что ей по вкусу.В основном это касается зелени. В дополнение к укропу и кинзе можно добавить петрушку, омбало (болотную мята), базилик, майоран, фенхель, кориандр, сушеный лавровый лист и т. Д.

Но не стоит отчаиваться за хозяйки, которые не смогли достать нужную зелень в свежем виде. .. Сушеные травы и специи тоже подойдут. А если с этим возникнут проблемы, можно добавить в ткемали популярную приправу хмеля-сунели. Он содержит базилик, петрушку, кинзу, майоран, сельдерей и многие другие полезные травы в сушеном виде. Главное помнить, что зелень закладывается за 3-5 минут до окончания варки, а сушеные специи — за 15 минут.

Здравствуйте, это программа «Бин» с вами. Мы научим вас правильным технологиям консервирования и поделимся лучшими и проверенными рецептами. Сегодня соберем с вами алыву на зиму. Слива — ближайший родственник сливы. Заготавливают как зелеными, так и спелыми. Сегодня мы приготовим Ткемали — из крепкой алычи, компот из алычи — из спелых ягод и алычового меда.

Слива ткемали

Соус Ткемали готовится из слив Ткемали.На вкус ярче, кислее. Или из зеленой алычи, которая его прекрасно заменяет. Соус Ткемали — изумительный соус, который любят не только на родине — Закавказье, но и хорошо прижились на многих столах россиян. Он хорошо сочетается с мясом ягненка, но также помогает усваивать жиры, которых много в баранине. Ткемали также добавляют при приготовлении супа Харчо. Соус придает такую ​​яркую кислинку, характерный вкус игрушечной грузинской кухни, типичный для Закавказья.

Для приготовления ткемали из зеленой алычи нам понадобится:

• 1 кг алычи или ткемали
• 1/4 стакана воды
• 1 головка чеснока
• 2 ст. л. укроп сухой
• 1,5 ч.л. сухого красного перца
• 2 ч.л. омбало или тимьяна

Сначала проверяем, есть ли у наших экземпляров испорченные ягоды, удаляем хвосты. Ставим вариться. Семена алычи прилипают очень плотно, поэтому мы не можем их разрезать и удалить. Ягоды нарезаем и отвариваем, чтобы потом было легко освободить их от косточек.

Добавляем воды примерно 1/5 часть ягод. Довести до кипения на среднем огне. Убавить огонь и варить 35-40 минут, пока алыча не станет полностью мягкой. После того, как ткемали приобрела консистенцию пюре, отделились косточки и кожица — протираем через мелкое сито.

Косточки и кожица останутся в сите, и мы получим очень нежное пюре. Возвращаем в сотейник, добавляем специи — омболо (так называемая мята перечная), которую смело можно заменить тимьяном.

Еще добавляем сухой укроп, перец по вкусу, кориандр толченый. Кориандр — это сушеные семена кинзы. В конце добавляем свежий чеснок, который нужно размять.

Для этого слегка присыпьте солью и слегка надавите кончиком ножа, чтобы она стала кашеобразной. Соус поставить на огонь, довести до кипения и варить около минуты. Помещаем их в стерилизованные банки, которые мы приготовили следующим образом: духовку предварительно нагревают до температуры 120, ставят банки, нагревают до 150 ° С и стерилизуют 12-15 минут, в зависимости от размера банки.

Осторожно вылейте соус в банку, закройте крышкой. Ставим в прохладное сухое место.

Из истории товара.

Слива известна в нашей стране давно, но полностью вошла в русскую кухню, когда Россия начала осваивать свои южные рубежи — Причерноморье, Кавказ, Закавказье. Именно там — на берегу Эльбруса, на берегу Абхазии, русские поселенцы встретили огромные заросли этого кустарника, который был диким родственником знакомой там сливы.Плоды алычи, конечно, не такие вкусные, как у возделываемой, но в местах, где она росла, она естественным образом пошла в пищу. Из него делали либо заготовки, либо соусы. Грузинский соус ткемали из зеленой алычи, пожалуй, самое известное из этих блюд. Именно из ткемали готовят зеленое харчо. Странно не правда ли? Ведь при слове «Харчо» мы представляем ароматный красный суп с орехами, говяжьей грудинкой, рисом, специями Хмели — сунели. Оказывается, нет! Есть харчо-зеленые, и большой вопрос, насколько из них самая настоящая грузинская кухня.

Компот из алычи

Вторым рецептом на сегодня будет компот из алычи. Готовим из спелых ягод.

Нам понадобится:

• 500 г алычи
• 1 литр воды
• 500 г сахара

Компот из алычи — рецепт

Хвостики убираем, косточки не трогаем. Удаляются они очень плохо и для компота это совсем не нужно. Но обязательно каждую ягодку измельчить зубочисткой.Но сначала нужно поставить сироп вариться.

В кастрюлю налить воду и сахар, поставить на огонь. Довести до кипения. Банки стерилизуем также в духовке. Объем баллончика не менее 1 литра. Каждую ягодку накалываем зубочисткой по всей поверхности.

Ягоды должны быть крепкими, иначе они просто «расползутся» от горячего сиропа. Прикладываем к краю банки и с вареным сиропом почти до горлышка, так как алыча забирает в себя часть сиропа.Закройте плотно простерилизованной крышкой. Надо стерилизовать компот.

В большую кастрюлю на дно кладем полотенце, наливаем воду (ни в коем случае не холодную, чтобы баночка не лопнула от перепада температур). Банку с раскатанным компотом поставьте в кастрюлю на полотенце и залейте водой чуть выше крышки.

Стерилизовать литровую банку со сливой будет 20 минут.

Сливовый мед

Состав:

• 500 г алычи
• 600 мл.вода
• 1,2 кг сахара
• 300 г меда

Алмазный мед — рецепт

Готовка из спелой алычи. Выложите ягоду в кастрюлю, влейте немного воды.

Ставим вариться до размягчения. Вытаскиваем ягодку шумовкой и протираем через сито.

Полученное пюре перелить в ту же кастрюлю, где варилась алыча, добавить сахарный песок и мед. Немного увеличиваем огонь и доводим до кипения.Перемешайте, чтобы мед и сахар, осевшие на дне, не подгорели.

Как только масса закипит, убавляем огонь и варим 30-35 минут до загустения. Сливовый мед выкипел, приобрел янтарный цвет и вязкую консистенцию. Когда он стоит в банке, он еще немного затвердеет, так как в алыче много пектина.

Берем простерилизованную в духовке банку и ковшиком осторожно наливаем мед. Накройте стерильной крышкой.Сливовый мед станет отличным дополнением к утреннему завтраку, например сырным пирогам или сладкому пудингу.

Теперь вы знаете, что из алычи можно приготовить компот, алычовый мед и соус ткемали.

Несложный рецепт ткемали из зеленой алычи пошагово с фото.

Грузинский сливовый соус хорошо сочетается с мясом и рыбой. Незаменимый соус гор. Цвет Ткимали будет зависеть от сливы, которую вы используете. Есть много вариаций препаратов.

• Национальная кухня: Кавказская кухня
• Тип блюда: Консервация
• Сложность рецепта: Несложный рецепт

• Время приготовления: 20 минут
• Время приготовления: 20 минут
• Порций: 10 порций
• Калорийность: 122 ккал
• Повод: голодание, перекус

Ингредиенты на 10 порций

• Аджика 10 мл
• Аджика сухая 1 чайная ложка
• Алмазная желтая 1 кг
• Молотый кориандр 5 г
• Сухая мята 1 чайная ложка
• Сахар 1 ст.л.
• Соль 1 чайная ложка
• Укроп сухой 10 г
• Чеснок 5 зубчиков
• Эстрагон (эстрагон) сухой 1 чайная ложка.

Пошагово

1. Для приготовления соуса нам потребуются алыча, чеснок, аджика, кориандр, соль, сахар, аджика сухая, укроп, мята, эстрагон.
2. Вымойте алычу, залейте водой так, чтобы алыча была покрыта.
3. Варить около 7-10 минут, алыча должна стать мягкой. Сливаем воду.
4. Затем уже мягкую алычу нужно протереть через сито.
5. Вот что происходит, пюре из алычи.
6. Добавляем всю нашу сушеную зелень, соль, сахар, пропущенный через пресс чеснок, аджику (или измельченный чили).
7. Перемешать и отправить в огонь. Варить соус 7-10 минут на слабом огне, периодически помешивая.
8. Соус готов. Переносим в чистые банки для хранения. Сверху налить масло, плотно закрыть крышкой. Хранить в прохладном месте или в холодильнике.
9. Подавать соус так: зелень кинзы мелко нарезать (подойдет любая).
10. Добавить к ткемали зелень и хорошо перемешать. Соус готов к употреблению.

Описание

Сливовый соус на зиму достаточно легко приготовить самому. При этом важнейшим компонентом такого соуса является алыча, гарантирующая насыщенный вкус. Для приготовления классического грузинского соуса Ткемали обычно используется желтая алыча, но вы можете полностью заменить ее красной, и качество соуса от этого не пострадает.
Если вы, приготовив в домашних условиях соус ткемали или сацебели, не знаете, где его применять, то такое угощение хорошо сочетается с мясом, особенно свининой и курицей.Салаты с этим соусом получаются очень вкусными, а еще можно добавлять его в пиццу и пикантную выпечку.
В том случае, если вы очень любите острые блюда, вы можете сделать соус ткемали или алычи сацебели намного острее, увеличив количество чеснока и острого перца … Однако постарайтесь не переборщить со специями, чтобы не испортить вкус блюда. Для приготовления соуса алычу следует выбирать только спелую, неповрежденную и не гниющую, так как незрелые или испорченные плоды могут свести на нет все ваши старания и немного испортить вкус готового соуса.
Приготовить такое блюдо в домашних условиях очень просто, нужно лишь запастись терпением и необходимыми ингредиентами, а также открыть наш рецепт с пошаговыми фото, в которых мы наглядно продемонстрируем процесс приготовления вкусного сливового соуса на зиму.

Состав

Сливовый соус на зиму — рецепт

Приготовьте необходимое количество ингредиентов, которые будут использованы при приготовлении вкусного домашнего соуса из алычи. Головки чеснока нужно выбирать так, чтобы они были достаточно большими, перец — мясистым, а сама алыча — спелой и твердой.

Все ингредиенты, кроме чеснока, необходимо тщательно промыть в проточной воде, удалить семена алычи и отрезать хвостики. Разрезать алыву надвое и переложить в емкость блендера, затем измельчить до пюре .

Если под рукой нет блендера, можно воспользоваться мясорубкой, покрутив на ней алыву. Затем добавьте в пюре немного воды. .

Кастрюлю с измельченной алычой нужно поставить на плиту и довести до кипения.Для кипячения смеси после закипания требуется около семи минут, при этом большая часть жидкости начнет испаряться и смесь приобретет другую консистенцию.

Далее, пока готовится алыча, можно приступать к приготовлению других продуктов. Перец следует промыть и удалить из семян, а затем нарезать мелкими кубиками, то же самое нужно проделать с зеленью. Чеснок необходимо пропустить через пресс и измельчить до кашицы.

Добавить все нарезанные кусочками специи и приправы в кастрюлю к алычу, все тщательно перемешать и продолжать готовить, регулярно помешивая смесь.

В той же кастрюле добавьте сахар и соль, а также уксус, чтобы соус из алычи хранился дольше. Постарайтесь не пересолить блюдо, так как позже будет очень сложно отрегулировать содержание соли. .

Грузинские соусы по праву считаются одними из самых вкусных и насыщенных соусов в мире. Чего только стоит один ткемали из алычи, приготовленный по классическому рецепту в домашних условиях.

Соус Ткемали, традиционный для кавказской кухни, хорошо сочетается с мясными блюдами.Обладает насыщенным, слегка кисловатым вкусом, выгодно оттененным ароматом и вкусом пряностей, трав и пряностей.

Классические ткемали из алычи или сливы можно легко приготовить в домашних условиях. Мы выбрали несколько лучших рецептов ткемали, которые подходят для приготовления соуса на каждый день или на зиму.

Ингредиенты

Калорийность

Калорийность
65 ккал

Белок
0,8 г

Жиры
0,6 г

Углеводы
15,4 г

Приготовление

1
, залейте холодной водой и доведите до кипения.После закипания варить около 15-20 минут на слабом огне.

• Шаг 2

  Налейте сливовый бульон в отдельную миску. Это также может быть полезно для разбавления соуса. Сливу или алыву измельчить через сито.

• Шаг 3

  Моя зелень, удали хвостики. Очищаем чеснок и перец. Все измельчить блендером.

• Шаг 4

  Положите сливовое пюре в кастрюлю или кастрюлю, доведите до кипения и тушите около 10 минут.Добавьте сахар, соль и специи и тушите около 5 минут. Если пюре стало слишком густым, можно разбавить его небольшим количеством сливового бульона.

• Шаг 5

  Добавьте в соус измельченные травы, чеснок и перец. Тушить еще 5-7 минут, попробовать. Если соус слишком кислый, можно увеличить количество сахара.

• Шаг 6

  Готовый соус разлить по стерилизованным банкам и закатать. После остывания ставим в холодное место. Соус ткемали хорошо хранится в подвале или холодильнике долгое время.При желании можно отказаться от банок, но съесть ткемали сразу после приготовления.

Маленькие хитрости

По окончании ткемали должен быть достаточно кислым. Лучше всего подавать к шашлыкам или жирным мясным блюдам … Если соус кажется вам слишком кислым, можно просто добавить в него немного сахара или сахарной пудры.

Сливовый ткемали — очень простой и необычайно вкусный соус, который можно приготовить на зиму в домашних условиях. Для соуса ткемали подходят любые сорта кислой сливы или даже алычи.Нам также нужен ряд специй, трав и специй, которые можно найти во многих супермаркетах.

Рецепт классического ткемали из алычи мы уже рассматривали, а сейчас приведем еще несколько популярных рецептов не менее вкусных соусов.

Ткемали — это грузинское название дикой кислой сливы, а также соуса из таких слив. Соус ткемали используют как приправу к жареному мясу, птице и картофелю.

Зеленый соус Ткемали готовят из незрелых фруктов весной, а красный соус — из спелых слив до конца лета.В этом рецепте мы рассмотрим, как приготовить классический грузинский красный соус ткемали.

Состав:

• 2 кг красных (спелых) слив
• 10 граммов аниса
• 30 граммов свежей мяты
• 40 граммов зеленого цветущего кориандра (с соцветиями)
• 150 граммов чеснока
• 40 грамм соли
• 20 грамм сушеного кориандра (поможет сохранить соус, если вы собираетесь хранить его долгое время) или 20 грамм свежих зеленых листьев кориандра
• 10 грамм молотого красного перца
• Если сливы особенно кислые, можно добавить до 40 граммов сахара.

Приготовление и приготовление соуса ткемали:

1. Вымойте сливы и положите их в глубокую кастрюлю. Добавьте 500 мл воды.
2. Нагрейте при высокой температуре, пока сливы не закипят. Затем убавляем огонь и оставляем тушиться 10-15 минут, пока сливы не станут мягкими.
3. Выньте сливы из кастрюли и поместите их в миску. Сливовую воду не выливаем, а оставляем в кастрюле.
4. Измельчите сливы через сито, чтобы получилось сливовое пюре.
5. Разбавить пюре небольшим количеством воды, оставшейся после варки слив, и поставить на небольшой огонь.
6. Измельчить цветки чеснока, мяты и кориандра. Залейте сливовое пюре. Стебли мяты и кориандра обрезать не нужно. Обвязываем их нитками и помещаем в кастрюлю с кипящим соусом. Когда ткемали будет готов, этот пучок нужно будет вынуть из соуса и выбросить.
7. Добавить анис, соль, острый перец. Тщательно перемешайте.
8. Варить соус на медленном огне около 40 минут, периодически добавляя сливовую воду, когда ткемали становится слишком густым.
9. Дегустируем соус. Если он кажется слишком кислым, добавьте немного сахара.
10. Готовый соус перелить в стеклянную емкость, а когда он остынет, поставить в холодильник.

Классический ткемали из алычи — простой рецепт

Ткемали — классический сливовый соус, рецепт которого является неотъемлемой частью грузинской кухни. Соус Ткемали идеально подходит к овощам, жареному мясу, рыбе, морепродуктам и заправкам для салатов. Он острый, кисло-сладкий, ароматный и очень аппетитный!

Чтобы приготовить соус ткемали по классическому рецепту, вам понадобится алыча или красная смелая слива, зелень и, конечно же, специи и зелень.Готовить ткемали очень просто. Причем этот соус можно сразу закатать в банки и хранить до зимы.

Состав:

• 2 кг алычи или спелых красных слив
• 1 стакан воды
• 6-8 больших зубчиков чеснока
• 1 красный острый перец
• 10 столовых ложек свежей кинзы, измельченной (или 5 чайных ложек сухой )
• 6 столовых ложек измельченного свежего укропа (или 6 чайных ложек сухого)
• 2 столовых ложки эстрагона
• 4 чайных ложки измельченной свежей мяты перечной (или 1.5 чайных ложек сухого)
• 3 чайные ложки кориандра
• 3 чайные ложки хмеля-сунели
• 4 чайные ложки соли
• 2 столовые ложки сахара
• 1,5 чайные ложки черного молотого перца
• 4 чайные ложки лимонного сока (если сливы сладкие)
• 6 столовых ложек гранатового сока

Приготовление:

1. Сливу разрезать на четыре части и удалить семена. Положите в кастрюлю с небольшим количеством воды, примерно 200 мл или 1 стаканом. Довести до кипения на среднем огне и тушить 15 минут, периодически помешивая.
2. Чеснок и красный перец мелко нарезать. Когда сливы станут мягкими, слейте воду в отдельную емкость. Сами сливы измельчить через сито, чтобы получилось пюре.
3. Выложить сливовое пюре в кастрюлю, добавить специи, зелень, сок лимона и граната, соль и сахар. Тушить еще 20 минут. Если соус стал слишком густым, можно немного разбавить его сливовым бульоном.
4. Перекладываем соус ткемали в стеклянные банки и нарезаем в холодильнике. По желанию можно заказать ткемали в стерилизованных банках, открыть и съесть зимой.

Кстати, сок лимона и граната добавляют только в том случае, если сливы достаточно спелые и сладкие. Если вы готовите соус из незрелой алычи или кислой сливы, вы можете пропустить эти ингредиенты.

Красная алыча ткемали — классический рецепт

Ткемали — знаменитый грузинский сливовый соус, который можно приготовить как с зеленой, так и с красной алычой. Красный соус готовят из спелых алыч или слив в конце лета, а зеленый ткемали готовят из незрелых фруктов весной.

Попробуем приготовить ткемали из алычи по классическому рецепту. Для этого нам потребуются простые и вполне доступные ингредиенты, которые можно найти в ближайшем супермаркете.

Состав:

• 2 кг алычи
• 2 пучка кинзы (желательно с семенами)
• 2 пучка мяты
• 1 пучок укропа
• 2 зубчика чеснока
• Соль по вкусу
• Горький перец — по вкусу

Приготовление:

1. Сливу перебираем, промываем и кладем в кастрюлю.Залейте водой так, чтобы она немного превышала уровень алычи, и поставьте на плиту. После того, как вода закипит и кожура алычи станет достаточно мягкой, выключите плиту и дайте фруктам остыть.
2. Слить компот и отжать алычу. Возьмите дуршлаг и измельчите фрукты в пасту. Добавьте немного компота, чтобы добиться необходимой консистенции. Пюре из алычи не должно быть слишком жидким, но и не густым, потому что оно все равно будет тушиться.
3. Измельчить зелень и чеснок, посолить и растереть в ступке до однородной массы… При желании можно использовать мясорубку или блендер.
4. Полученную смесь добавить в сливовое пюре и поставить на небольшой огонь. Варите соус ткемали около 15 минут, затем перелейте его в стеклянную емкость и дайте остыть. Храните соус в холодильнике. При желании ткемали можно закатать на зиму, разлив по стерилизованным банкам.

Ткемали из алычи — рецепты из красной, желтой и зеленой алычи с томатной пастой, помидорами и яблоками

Ткемали из алычи — рецепт, без которого ни одна грузинская семья не сможет приготовить соус с появлением первого урожая из незрелых кислых плодов.Результатом выполнения определенной технологии станет аппетитное дополнение к блюдам из мяса, рыбы, компонент супа-харчо и других кавказских блюд.

Как приготовить ткемали из алычи?

Приготовить соус ткемали из алычи в домашних условиях можно по имеющимся рецептам с проверенными пропорциями ингредиентов, а также усвоив основные базовые моменты, сопровождающие каждую выбранную технологию.

1. Слива для приготовления соуса в идеале должна быть немного недозрелой или даже зеленой и обязательно кислой на вкус.
2. Вначале промытые плоды отваривают до размягчения и легкого отделения косточки, после чего после охлаждения ягодную массу отбирают вручную, а мякоть перетирают через сито или измельчают в блендере.
3. Полученное пюре заправить и варить 5-20 минут.
4. Приправы для ткемали из алычи можно подобрать, ориентируясь на собственный вкус, но непременный набор, без которого сложно представить грузинский соус — это чеснок, омбало болотный, набор из зеленой кинзы, укропа и петрушки, перца и смесь ухо-хо-сунели.
5. Отступая от классической технологии, вы можете заменить омбало классической мятой в сочетании с тимьяном или мелиссой.
6. Для уборки на зиму разлить острым соусом по стерильным банкам, залить сверху 1-2 столовыми ложками растительного масла, закупорить пробкой.

Ткемали из красной алычи — грузинский рецепт

Следующий рецепт ткемали из красной алычи давно зарекомендовал себя с лучшей стороны и очень почитается во многих грузинских семьях. Потребителям, имеющим далекие представления о кавказской кухне, классический вкус соуса может показаться излишне кислым.Тогда ситуацию можно исправить, добавив сахар по вкусу.

Состав:

• красная слива — 1,5 кг;
• укроп, петрушка, кинза, мята — по 0,5 пучка;
• чеснок — 1 головка;
• перец острый — 0,5 стручка;
• уцко-сунели и хмель-сунели — по 1 чайной ложке;
• соль и сахар — по вкусу.

Подготовка

1. Мягкость алычи отварить, избавить от семян, растолочь.
2. В блендере натереть на терке перец, чеснок и зелень, добавить в пюре.
3. Заправить грузинским соусом из алычи, кипятить 5 минут.

Ткемали из алычи — классический рецепт

Ткемали из алычи — рецепт, который с таким же успехом можно исполнить из желтых ягод. В результате получается соус другого цвета, но не менее вкусный и ароматный. Традиционные грузинские смеси пряностей и пряностей в этом случае заменят молотый горошек кориандра и имеретинского шафрана, а болотный омбало — обычную мяту.

Состав:

• слива желтая — 1 кг;
• укроп, кориандр, мята перечная — по 0,5 пучка;
• чеснок — 1 головка;
• перец острый — 0,5 стручка;
• кориандр и шафран — по 1 чайной ложке;
• соль — 1 чайная ложка;
• сахар — 3 ч.

Подготовка

1. Отварить и выгрузить косточки сливы, измельченные.
2. В блендере измельчить чеснок, перец, зелень и специи, добавить в ягодное пюре.
3. Варите ткемали из желтой алычи в течение 10 минут.

Ткемали из зеленой алычи в домашних условиях

Ткемали из зеленой алычи — рецепт, максимально приближенный к классической вариации. Редко незрелые ягоды станут основой для получения характерного насыщенно-кислого вкуса соуса с приятной умеренной остринкой и удивительным ароматом, который достигается добавлением чеснока, зелени и специй.

Состав:

• слива зеленая — 1 кг;
• кориандр, мята омбало — 1 пучок;
• чеснок — 1 головка;
• перец острый — 0,5-1 стручок;
• уцко-сунели и хмель-сунели — по 1 чайной ложке;
• соль — 1 чайная ложка;
• сахар (по желанию) — по вкусу.

Подготовка

1. Сливу отварить до размягчения, избавиться от косточки, мякоть превратить в пюре.
2. Добавить измельченный чеснок и зелень в блендер, смазать ткемали из зеленой сливы, приправить.

Ткемали с томатной пастой из алычи — рецепт

Сбалансированный во всех отношениях, в меру острый и пряный, получается ткемали из алычи с томатной пастой. Этот рецепт далек от классического и особенно понравится тем, кого раньше отпугивала излишняя кислотность грузинского лакомства.Указанные пропорции компонентов зарекомендовали себя с лучшей стороны и еще с советских времен радуют гармоничным финальным вкусом соуса.

Состав:

• алыча — 2 кг;
• чеснок — 2 головки;
• перец острый — 1 стручок;
• томатная паста — 350 г;
• соль — 1 ст. ложка;
• семена кинзы — ¼ стакана;
• сахар — 2/3 стакана.

Подготовка

1. Сливу отварить до мягкости, протереть через сито.
2. Добавьте макароны, измельченный перец, чеснок, кориандр, соль и сахар.
3. Варить соус 20 минут.

Ткемали из алычи и абрикосов

Ткемали из алычи — это рецепт, который можно приготовить с добавлением других ягод или фруктов. В этом случае дополнительным компонентом будут абрикосы, сладость которых скрасит излишнюю кислотность основного продукта. Изысканным и оригинальным будет вкус соуса, а его текстура легко обретет нужную густоту и насыщенность.

Состав:

• слива — 0,5 кг;
• абрикосы — 0,5 кг;
• чеснок — 1 головка;
• перец острый — 1 штука;
• кинза, мята — 1 пучок;
• соль, сахар — по вкусу;
• ухо-сунели или хмели-сунели — 1 ст. ложка.

Подготовка

1. Отдельно варятся абрикосы и алыча, перетираются через сито.
2. Соединить два вида пюре, добавить толченый перец, чеснок и зелень.
3. Приправить ткемали из сливы и абрикоса, варить 10 минут.

Черри с помидорами и яблоками

Еще один отличный способ разнообразить вкус любимого соуса — добавить в него порцию свежих помидоров и яблок, что придаст ему дополнительного аромата. Помидор и предварительно очищенные плоды яблока нужно будет измельчить, пропустив через мясорубку или перемолоть в чаше стационарного блендера.

Состав:

• алыча — 1 кг;
• помидоры — 250 г;
• яблоки — 250 г;
• чеснок — 1 головка;
• перец острый — 1 стручок;
• мята и укроп — 0.5 пучок;
• кориандр — 1 чайная ложка;
• соль, сахар — по вкусу;
• учко-сунели — 1 чайная ложка.

Подготовка

1. Алычу кипятят до мягкости, заливают водой, протирают мякоть через сито.
2. Яблоки и помидоры измельченные, готовятся 30 минут.
3. Остальные овощи и зелень измельчить, добавить в сливовое пюре, которое сочетается с помидорами и яблоками, заправить соусом ткемали из алычи по вкусу и варить 10 минут.

Ткемали из алычи с помидорами — рецепт

Приготовить ткемали из алычи на зиму можно и только с помидорами без участия яблок. Особый вкус в этом случае придаст пучок пурпурного базилика, который нужно перемолоть и смешать в основном пюре вместе с другими добавками. Правильный баланс вкуса можно обеспечить с помощью меда и уксуса, добавив их по вкусу.

Состав:

• алыча — 2 кг;
• помидоры — 500 г;
• чеснок — 1,5 головки;
• перец острый — 1 стручок;
• мята, петрушка и укроп — 0.По 5 пучков;
• базилик — 1 пучок;
• кориандр — 1 чайная ложка;
• мед и яблочный уксус — по 1 ст. ложка или вкус;
• соль — по вкусу;
• хмель-сунели — 1 ст. ложка.

Подготовка

1. Приготовить пюре из сливы, приготовить и пропустить фрукты через сито.
2. Помидоры, чеснок, перец и зелень измельчают, добавляют в пюре, приправляют, варят 10 минут.

Рецепт ткемали из красной алычи с кинзой

Ткемали из красной сливы — рецепт, который обожают многие хозяйки за его вариативность и универсальность.Даже если какого-то дополнительного компонента под рукой не оказалось, результат будет другим, но не менее привлекательным. В этом случае вкус соуса определяется кинзой, которая добавляется в состав в виде зелени и семян.

Состав:

• алыча-1 кг;
• чеснок — 1 головка;
• перец острый — 1 стручок;
• кориандр — 1 пучок;
• кориандр (семена кинзы) — 1 чайная ложка;
• соль, сахар — по вкусу;
• хмель-сунели — 1 ст.ложка.

Подготовка

1. Выкопать и измельчить алычу.
2. Измельчить чеснок, перец и кинзу, добавить в кипящее пюре, заправленное по вкусу солью, сахаром, хмелем-сунели и молотым кориандром.
3. Варите ткемали из красной сливы в течение 10 минут.

Ткемали из алычи в мультиварке

Приготовление ткемали из алычи в домашних условиях можно производить на мультиварке. Важно не упустить момент, когда фрукт будет готов, и как только кожица порвется, с шумом удалите их для дальнейшей обработки.Обычно для этого достаточно и пяти минут приготовления в режиме «Суп».

Состав:

• алыча-1 кг;
• чеснок — 1 головка;
• перец острый — 1 стручок;
• кориандр и базилик — 1 пучок;
• листиков мяты — 1 горсть;
• кориандр и соль — 1 чайная ложка.

Подготовка

1. Алыча заливается водой и варится 5 минут, включая режим «Суп».
2. Выберите косточку, и мякоть вместе с зеленью, чесноком и перцем измельчить в блендере.
3. Переложить основу соуса в мультиварка, приправить, варить по программе «Суп» 3 минуты.

Ткемали Зеленые Алиджи на зиму. Соус Грузинский Ткемали из Алычи

Алыча — близкий родственник сливы. Также это растение называется ткемали и вишня. Спектр применения Алычи невероятно широк: пищевая промышленность, народная медицина, косметология, дизайн, кулинария.Но это далеко не полный перечень отраслей, в которых именно дерево и его плоды активно используются человеком. Такая популярность связана с тем, что при переработке упомянутых фруктов практически нет отходов. Обнаружено применение даже костей: внешняя оболочка используется для производства активированного угля, а содержимое — для производства различных косметических масел.

Полезные свойства Алычи

Мякоть плодов Алычи имеет очень ценную ценность — всего 35 ккал на 100 г продукта.Свежие фрукты — отличный источник витамина С, его количество может достигать 13 мг на 100 г, также зеленый Алыч невероятно богат витаминами групп E, PP, A, B, P, а также клетчаткой и минералами, такими как кальций. , фосфор, калий и железо. Интересной особенностью вишни является еще и то, что пропорции минералов и витаминов напрямую зависят от цвета. Так, у сорта Алыча Палатка крупные плоды желто-зеленого цвета, невероятно богатые витамином С и лимонной кислотой, при этом содержание железа в них намного меньше, чем, например, в оранжево-розовых плодах ГЭК.

Чем полезна зеленая Алыча?

Даже неподходящие плоды этого дерева могут быть невероятно полезными. Зеленая Алыча содержит в себе большое количество лимонной кислоты, содержание которой может достигать 14% сухого объема. Это означает, что неподходящие копии не лучше подходят для дешевого промышленного производства таких кислот. В кулинарии зеленая Алыча служит отличным дополнением к различным мясным блюдам: раздача и соусы с содержанием незрелых плодов Алычи не только придают блюду пикантный вкус, но и улучшают его усвояемость.

Алыча зеленого цвета, но также является отличным антиоксидантом. Поэтому косметологи рекомендуют использовать этот продукт как один из компонентов различных программ по омоложению и очищению организма. Например, маска из измельченных костей и мякоти Алычи способна вернуть свежесть после долгого жаркого дня. Особенно он полезен обладательницам жирной и чувствительной кожи. Однако при формировании списка необходимых процедур с использованием такого фрукта, как Зеленая Алыча, следует внимательно ознакомиться с противопоказаниями.

Применение Alyci в домашнем хозяйстве

Всем известно, что термическая обработка часто разрушает почти все витамины и питательные вещества, содержащиеся в сырье. Однако плоды Алычи настолько богаты этими веществами, что даже в варенье, компотах и ​​других видах консервов зеленая Алыча по-прежнему невероятно полезна. Сторонникам сырых продуктов можно порекомендовать сушить или замораживать эти уникальные дары природы.

Зеленая Алыча Б. Народная медицина и косметология

Народные целители часто рекомендуют отвар алики как отличное средство для улучшения пищеварения и аппетита.Особенно он будет полезен людям, страдающим Алычем — прекрасным жаропонижающим, жестким и противовоспалительным средством, поэтому из корней этого плодового дерева готовят мангалы и настои, применяемые при лечении простудных заболеваний.

О полезных свойствах Green Alyci можно потратить на часы … Однако той доли информации, которую читатель извлек бы из нашей статьи, достаточно, чтобы пробудить интерес к этому удивительному продукту.

Самый вкусный ткемали можно приготовить только с одноименной горки «Трущобы-Алычи».Если не найти настоящего Алыч Чемали, можно взять любую кислую сливу (или обычную несложную аллею) и ягоды крачки в пропорциях: 3 кг стока — 2 кг крачки. Крачка придает соусу приятный темно-красный цвет, благодаря этой хитрости рецепт Ткемали из Алычи будет самым вкусным даже без необходимых ингредиентов.

Еще одним важным ингредиентом является особая трава, она же «Мята Болотная». Без него сложно добиться тех специфических насыщенных оттенков вкуса, которые свойственны истинно грузинскому ткемали! Кроме того, она играет роль дополнительного консерванта.Если вы не найдете травы ибало, вы можете заменить ее смесью мяты перечной и тимьяна. Тогда соус будет вкусным, но все же немного неправильным.

А вместо сухой кинзы можно положить кориандр молотый (примерно две чайные ложки на указанное количество ингредиентов).

Состав очень вкусного соуса Ткемали:

• 5 кг Слив Ткемали
• 1 пучок травы ибало (сухой или свежий)
• 1 пучок свежего укропа
• 1 большой пучок Fresh Kinse
• 1 Такой большой пучок сухой кинсе
• 1 головка чеснока
• 3-4 ст.Ложки соли
• Сахар — по вкусу

Как приготовить соус

1. Плоды Алычи ткемали хорошо промыть, положить в кастрюлю, залить примерно 100 мл холодной воды. Поставить готовку на небольшой огонь. Когда сливы настаиваются перед размягчением и остывают, переложить их немного в подходящую емкость, вынув косточки руками.
2. Протрите дренажную смесь через сито.
3. У свежей и сухой зелени удалите толстые стебли, промойте под струей воды и разлейте небольшими кусочками.Очищенную головку чеснока делят на дольки и кладут мелко. Горящий перец также порезать, соединить с зеленью и чесноком.
4. Все переложить в блендер и, добавив немного размягченной вареной сливы, измельчить до однородной массы. Теперь полученную острую смесь перелить из блендера в таз с измельченными фруктами, добавить соль, а также сахар, если соус слишком кислый. Емкость с соусом поставить на плиту и варить все компоненты около 7 минут. Изумительно вкусный соус Ткемали готов!
5. Часть готового соуса можно разлить по стерильным банкам, сверху залить небольшим количеством прокипяченного растительного масла, закрыть пластиковыми крышками.Такой соус чемали можно хранить в холодильнике.
6. Остальную массу можно закатать в стерилизованные банки, чтобы насладиться волшебным летним вкусом чудесного витаминного соуса. При этом перца жугуго можно положить и больше — около 500 г, потому что со временем соуса чуть-чуть не станет. Приятного аппетита!

Ткемали от Ред Алычи «Зимняя кислота»

Побалуйте себя зимой вкусным соусом Ткемали — настоящим кладезем витаминов! Вариант Соуса Красный Алычи отличается нежным кисловатым вкусом и благодаря насыщенному красному цвету выглядит особенно аппетитно.Еще можно приготовить такой соус «красная сцена», желательно не особо сладкий, хотя это дело вкуса. Этот рецепт на зиму Ткемали от Red Alychi — это пикантное сочетание кисло-сладких ноток с острыми приправами и ароматными травами, которые приходится делать многим.

Чтобы ткемали от Ред Алычи получились особенно вкусными, есть один маленький секрет: добавить в него немного базилика, можно — толченого сушеного. Это придаст соусу дополнительные оттенки вкуса и аромата и продлит срок его хранения.

При выборе ингредиентов учитывайте, что соус на зиму хороший, поэтому из 1 кг Алычи выйдет около 500 мл ткемали. Однако, если вам нравится менее густой соус, можно увеличить его, пока объем не уменьшится вдвое, но примерно на треть. Процесс укоренения займет у вас не более 30-40 минут, но он необходим для хорошей сохранности соуса.

Продукция

Итак, на 500-700 мл готового соуса вам понадобится:

• Алыча Красный — 1 кг
• Торка свежая или сухая мята (а еще лучше — растения омблас)
• Чеснок — 3 или 4 зубцы
• Укроп с зонтиками — от 3 до 5 стеблей (можно заменить щепоткой семян укропа)
• Семена кориандра — пол чайной ложки
• Кинза — 1 пучок (сушеный)
• Перец красный горький — 1 стручок
• Шабре — 1 веточка (сушеная сушеная)
• Базилик фиолетовый — 1 веточка (желательно, но по желанию)
• Соль и сахар — по вкусу

Готовка

1. Сначала хорошо оторвите аллыч и отберите бракованные экземпляры, потом хорошенько промойте оставшиеся фиксы и красивые плоды.Поскольку свежие косточки алычи очень сложно отделить от мякоти, необходимо предварительно исчезнуть.
2. Стебли укропа промыть, нарезать, выложить на дно кастрюли, а сверху выложить плоды алычи. Если вместо стеблей использовать семена укропа, брать их не нужно, положите в кастрюлю один алыч. Залейте примерно одним стаканом воды и поставьте на небольшой огонь, чтобы плоды постепенно размягчились. Примерно через 15 плоды начнут лопаться, опускаясь на семена, и их разрешат.Отловить устойчивый Алычу на сите и забыть на время, пока не остынет.
3. Вызвать из кастрюли стебли укропа, оставшийся сок не выбрасывать, он еще понадобится вам для разведения соуса.
4. Выбираем косточки из немного остывшей Алики, отделяем шкуры и все это без сожалений. Оставшуюся мякоть и несостоявшиеся стебли укропа положить в блендер, добавить очищенный и измельченный острый перец. Если в семенах укропа, то в блендер кладем только алыч с перцем.Все сдвинуть до однородного состояния, получившуюся массу перелить в другую кастрюлю, разбавить сок от вареного алычи и поставить на небольшой огонь.
5. Соус для заготовок на зиму нужно уменьшить минимум на треть, когда необходимо время от времени помешивать, чтобы не пригорел.
6. Примерно через 30 или 40 минут всыпать приправы: семена укропа (если стебли ранее не использовались), мяту (а лучше — мяту), камерный, базилик, опрыскивание, сахар по вкусу. Налейте немного сока, если он еще остался, и настаивайте около 5-7 минут, чтобы специи раскрыли свой аромат.В конце приготовления добавить измельченный чеснок и кинзу, выдержать минутку и выключить.
7. Сварите соус в стерилизованных банках и утопленных стерилизованных крышках. Накройте прохладное полотенце и уберите в прохладное место для хранения.

Не бойтесь экспериментировать с компонентами, уменьшая или увеличивая количество приправ по своему вкусу. Добавьте ингредиенты — например, томатную пасту, корицу, гвоздику. Тогда у вас будет свой фирменный и ароматный Ткемали на зиму!

Ткемали от Yellow Alyci: Самый вкусный рецепт на зиму

Алыча с желтыми плодами — довольно распространенная в наших широтах культура, отличающаяся хорошей урожайностью, но, к сожалению, не подтвержденная хозяйками.Множество вкусных фруктов Зря тасовать и застеливать землю желтым ковром, и из них можно приготовить немалое количество оригинальных витаминных блюд.

Предлагаем вашему вниманию кавказский рецепт Чемали из Желтых Алычи на зиму, который отличается богатым вкусом и исключительной полезностью. Он по праву считается визитной карточкой грузинской кухни и прекрасно сочетается с мясными блюдами, курицей, рыбой, картофелем и другими овощами. Его можно добавлять в суп Харчо, использовать при разделке капусты, даже просто намазать кусок хлеба, лаваш — получается очень вкусно! Приготовить такой соус несложно, с этой задачей легко справится даже начинающая хозяйка.Главное — найти необходимые ингредиенты, особенно зелень и специи.

По классическому рецепту Ароматный Ткемали от Желтых Алычи должен получиться слегка кисловатым, но не особенно острым. Следовательно, для его приготовления понадобятся такие ингредиенты:

• 2 кг Alyci yellow
• 10 листочков сушеной мяты или полпучка свежей (в идеале — омблас, если удастся найти)
• 1 пучок свежего укропа
• 1 ст. Ложка приправы хмеля-Sunnels
• 1 ст.Ложка кориандра
• 10 зубчиков чеснока
• 1 ст. Ложка соли
• 4 ст. Ложки сахара
• 1 чайная ложка черного перца

Соберите все компоненты, и можно приступать к приготовлению.

1. Так как Алыча отличается от слив кислой кожицей и трудно отделяется от мякоти, то перед приготовлением разных блюд требуется термическая обработка. Поэтому желтые плоды сначала хорошо промойте, без сожаления избавьтесь от смятых или слегка скованных плодов.
2. Отобранные плоды выложить в эмалированную кастрюлю, залить стаканом воды. Разведите небольшой огонь на плите и поставьте кастрюлю с алхой. Время от времени помешивая, довести до кипения. Затем немного убавьте огонь и оставьте плоды еще на 15-20 минут.
3. Когда плоды станут очень мягкими и превратятся в мазок, слейте их в дуршлаг или сито, установленное на другой противень. Изящно протрите фрукты через сито, отделяя при этом косточки и кожицу. Пюре из мякоти поставить на огонь, всыпать соль, сахар и медленно нагреть.Перемешивая, довести до кипения. Добавить очищенный и мелко нарезанный чеснок (можно пропустить через пресс для чеснока).
4. Укроп вымыть и очень мелко положить. Если у вас есть мята в свежем виде, ее можно разрезать вместе с укропом. Добавить в соус укроп со свежей мятой. Если мята сушеная, хорошо измельчите ее, смешайте с кориандром, черным молотым перцем и приправой хмеля Sunnels. Влейте все в соус и перемешайте. Дать ткемали прокипеть на небольшом огне еще 10 минут, пока не станут мягкими кусочки чеснока, после чего огонь можно выключить.Соус готов!
5. Ароматный соус Ткемали аккуратно лопать в стерилизованных горячих банках, можно в бутылках. Закройте горячими крышками. Переверните банки, убедитесь, что крышки плотно сидят, и не продолжайте. Накройте стеклянную емкость плотным покрывалом и дайте им полностью остыть. Теперь вы можете положить их в холодильник или другое прохладное место для хранения консервации.

Теперь вы знаете самый вкусный рецепт Ткемали из Алычи, и в любое время года они могут порадовать себя, дом и гостей ароматным густым соусом с легкими кислинками.Она внесет приятное разнообразие в повседневный стол, повысит аппетит, улучшит пищеварение и раскроет новые вкусовые оттенки обычных блюд. Желаем гурманских новых впечатлений!

Здравствуйте, с вами программа «Перерыв». Мы научим вас правильным технологиям консервирования и поделимся лучшими и проверенными рецептами. Сегодня мы гармонируем с вами на Алычскую зиму. Алыча — ближайший родственник сливы. Заготавливают как зелеными, так и спелыми. Сегодня мы приготовим с вами Ткемали — из Green Strong Alyci, компот из Алычи — из спелых ягод и алчоусного меда.

Ткемали с Алычи

Соус Ткемали готовится из сливы «Ткемали». Более яркий вкус, более кисловатый. Или от зеленого Alyci, который его отлично заменяет. Соус Ткемали — удивительный соус, который любят не только в домашних условиях — Закавказье, но и хорошо зарекомендовали себя на многих столах россиян. Он хорошо сочетается с мясом ягненка, но также способствует усвоению жиров, которых много в баранине. Ткемали добавляют при приготовлении супа Харчо. Соус дарит такие яркие поцелуи, характерный вкус грузинской кухни, типичный для Закавказья.

Для приготовления Ткемали из Зеленых Алычи нам понадобится:

• 1 кг Алычи или Ткемали
• 1/4 стакана воды
• 1 головка чеснока
• 2 ст. л. Укроп сухой
• 1,5 частей на миллион Красный перец сухой
• 2 ч. Л. Обало или Кастоби

Для начала проверяем, нет ли в наших экземплярах испорченных ягод, удаляем хвосты. Ставим варить. Кость алычи прилегает очень плотно, поэтому разрезать и удалить ее мы не можем. Нарезаем ягоды и варим ягоды, чтобы их было легко освободить от косточки.

Добавляем примерно 1/5 часть ягод. Довожу до кипения на среднем огне. Убавляем огонь и варим 35-40 минут, пока алча не станет абсолютно мягкой. После того, как Ткемали приобрел пюреобразную консистенцию, кости и кожа отделились — протрите через мелкое сито.

Кости и кожа останутся в сите, и у нас получится нежное пюре. Возвращаем в декорации, добавляем специи — омболо (так называемая мята перечная), которую спокойно можно заменить камерной.

Также добавить сухой укроп, перец по вкусу, потерю кориандра. Кориандр — это сушеные семена циновки. В конце добавить свежий чеснок, чтобы его смешали с пюре.

Для этого ее слегка присыпают солью и слегка прижимают кончик ножа, чтобы довести киску массу. Ставим соус на огонь, доводим до кипения и провизии около минуты. Разложите на стерилизованные банки, которые мы приготовили, следующим образом: духовку нагрейте до температуры 120, поставьте банки, увеличьте до 150 ° C и стерилизуйте 12-15 минут в зависимости от размера банки.

Осторожно перелейте соус в банку, закройте крышку. Ставим в сухое прохладное место.

Из истории товара.

Алыча, конечно, давно известен в нашей стране, но полностью вошел в русскую кухню, когда Россия начала осваивать его южные рубежи — Причерноморье, Кавказ, Закавказье. Именно там — у берегов Эльбруса, на побережье Абхазии, русские поселенцы встретили огромные заросли этого кустарника, который тоже представлял собой дикого родственника здешнего дика.Конечно, плоды Дикого Алычи не такие вкусные, как лакомство, но в местах его произрастания естественно пошли в пищу. Делали это либо из заготовок, либо из соусов. Грузинский соус чемали из Зеленых Алычи, вероятно, известен по этим эвитам. Зеленое Харчо производится из Ткемали. Это странно? Ведь при слове «Харчо» мы видим ароматный красный суп с орехами, с мясом говядины, говядиной, рисом, специями Хмели — Суннелс. Оказывается, нет! Есть харчо-зелень, и большой вопрос, какая из них самая настоящая грузинская кухня.

Компот из Алычи

По второму рецепту на сегодня у нас будет компот из Алычи. Готовим из спелых ягод.

Нам понадобится:

• 500 г. Алиджи
• 1 литр воды
• 500 г сахара

Компот из Алычи — Рецепт

Хвостики убрать, косточки не трогать. Удаляются они очень плохо и для компота это совершенно не нужно. Но обязательно каждой берроде нужно катать зубочисткой.Но для начала необходимо поставить сироп.

Налить в соусник воду и сахар, поставить на огонь. Довожу до кипения. Банки стерилизуют также в духовке. Объем банки не менее 1 л. Каждая ягода имеет твердую поверхность.

Ягоды должны быть крепкими, иначе они просто «растекутся» от горячего сиропа. Укладываем на край банки и вареный сироп почти до горлышка, так как Алыча забирает часть сиропа. Закрываем герметичной стерилизованной крышкой.Надо стерилизовать компотом.

К большой кастрюле кладем на дно полотенце, наливаем воду (ни в коем случае не холодную, чтобы банка не овсянела от перепада температур). Банку с перекатывающимся компотом ставим в кастрюлю на полотенце и заливаем водой чуть выше крышек от банки.

Стерилизовать литовую банку с Алычем можно за 20 минут.

Мед из Алычи.

Состав:

• 500 г Алычи.
• 600 мл. вода
• 1,2 кг сахара
• 300 г Мед.

Мед из Алычи — рецепт

Готовится из спелых Алычи. Выложите ягоду в кастрюлю, залейте водой.

Поставим варить перед размягчением. Шивовку достать ягодку и протереть через сито.

Полученное пюре перелить в ту же кастрюлю, где варилась Алыча, добавить сахар и мед. Слегка увеличиваем огонь и доводим до кипения.Смешиваем, чтобы мед и сахар не пригорели внизу.

Как только масса закипит, убавляем огонь и варим 30-35 минут до загустения. Алычовый мед закипел, стал янтарным и плотной консистенции. Когда стоит в банке, он еще немножко замерзнет, ​​так как в Але много пектина.

Берем дудку в духовку и аккуратно акушерку с поляком. Закройте стерилизованную крышку. Мед из Алычи станет отличной добавкой к утреннему завтраку, например, к сыру или сладкому пудингу.

Теперь вы знаете, что из Алычи можно приготовить компот, алчовый мед и соус Ткемали.

Описание

Соус из Алычи на зиму довольно легко приготовить самостоятельно. При этом важнейшим компонентом такого соуса является Алыча, гарантирующая насыщенность вкуса. Для приготовления классического грузинского соуса в Ткемали обычно используется желтая аллыча, но вы можете полностью заменить ее красной, при этом качество соуса от этого не пострадает.
Если вы, готовя в домашних условиях Соус Ткемали или Сазебель, не знаете, где его применять, то такое лакомство отлично сочетается с мясом, особенно со свининой и курицей. С таким соусом получаются вкусные салаты, и его можно добавлять в пиццу и некондиционную выпечку.
В том случае, если вы очень любите острые блюда, можно сделать соус Ткемали или сазебель из Алычи значительно острее, увеличив количество чеснока и острого перца. Однако постарайтесь не переборщить с остротой, чтобы не испортить вкус блюда.Алыч для приготовления соуса нужно выбирать только спелые, целые и не загруженные, так как непродуманные или испорченные плоды способны скрестить все ваши усилия и выдавить вкус готового соуса.
Приготовить в домашних условиях такое блюдо очень просто, нужно лишь запастись терпением и необходимыми ингредиентами, а также открыть наш рецепт с пошаговыми фото, в которых мы наглядно продемонстрируем процесс приготовления вкусного соуса от Alyci для всех. зима.

Состав

Соус из Алычи на зиму — Рецепт приготовления

Приготовьте необходимое количество ингредиентов, которые будут использованы при приготовлении вкусного домашнего Соуса.Из Алычи. Головки чеснока нужно выбирать таким образом, чтобы они были достаточно крупными, перец — мясистым, а сама алыча — спелой и упругой.

Все ингредиенты, кроме чеснока, следует хорошо промыть в проточной воде, а у Аличи есть косточка, а также обрезки хвостика. Алыч разрезать на две части и сложить в емкость для блендера, после чего зудит до состояния пюре .

Если под рукой нет блендера, можно воспользоваться мясорубкой, заправив на ней алыч. Затем в пюре добавить немного воды. .

Кастрюлю с измельченным аллычем поставить на плиту и довести до кипения. Прокипятить смесь необходимо после закипания около семи минут, при этом большая часть жидкости начнет испаряться и смесь приобретет другую консистенцию.

Далее, пока Алыча варится, можно переходить к приготовлению других продуктов. Перец нужно промыть и избавить от семян, а затем нарезать небольшими кубиками, сразу же и с зеленью. Чеснок нужно пропустить через пресс и измельчить в Кашице.

Все нарезать на специи и приправы, добавить в сковороду к спирту, все это тщательно перемешать и продолжить готовку, регулярно помешивая смесь.

В эту же кастрюлю нужно добавить сахар с солью, а также уксус, чтобы соус из Алычи держался дольше. Старайтесь не уменьшать блюдо, так как позже будет очень сложно отрегулировать содержание соли. .

Как говорил Михаил Жванецкий: «Давайте поспорим о вкусе устриц и кокосов с теми, кто их ел, до хрипоты, в бой.«Это утверждение в полной мере относится к попыткам инопланетян приготовить« настоящее »национальное блюдо любой кухни: болгарской, итальянской, французской или грузинской. Национальная кухня — это не только перечень ингредиентов, смешанных в определенной последовательности и приготовленных при температуре 100 ° С. C. Это запахи, растения, впитавшие соки своей земли, блюда, руки, песни.

Грузинская кухня не самая замысловатая в мире, но у нее есть одна особенность — приправа. Грузин может приготовить обед из лаваша. , кусочек сыра, зелень и вино, и будет трапеза, порядочный король.При этом зелень в нем играет далеко не проходную роль. Он добавляется ко всему без исключения. пикантные блюда В свежем или сушеном виде. Богатая грузинская кухня и соусы: Сациви, Сацебель, Тклапы, Бахи, Ткемали.

Речь пойдет о последнем — соусе Ткемали — и пойдет речь. Название дала ему такая же разновидность кислой канализации, произрастающая исключительно на грузинских землях. На наших территориях, где сливы ткемали в принципе не растут, используют алыч (спелый или непревзойденный), любые кислые сливы, грубые, а иногда и крыжовник, и даже красную смородину, но это уже похоже на жест.Что бы ни было чемали, главное, чтобы оно было кислым. Сладко-сладкий соус — это уже больше варенья, даже если он душевный и чесночный. Хотя в кулинарии грабили и не такие сочетания.

Рецептов ткемали на зиму много, но в основном они делятся на две категории: классические красные и зеленые чемали. Что самое приятное, приготовить острый соус можно в домашних условиях.

Рецепт классического красного грузинского соуса

1. Сливы промыть, положить в кастрюлю, залить водой до уровня фруктов.На среднем огне довести до кипения.

   Снимите с плиты, подождите, пока он остынет до комнатной температуры. Пошумить и переложить сливы на дуршлаг или сито. Полить деревянной ложкой, оставшиеся кости выкинуть, шкурки собрать в мрамор и выжать из них сок в кашицу. Если горячего желания соприкасаться с ситом нет, можно просто достать сливы из воды, удалить косточки, снять кожицу и измельчить в мясорубке или блендере.

2. Свежую кинзу тщательно ополаскивают, чтобы песок на зубах не хрустел (Брррр…).

   Прокрутите как мелочь или пропустите через мясорубку / блендер, добавьте к сливам.

3. Очистить чеснок, раздавить в прессе для чеснока (чеснок фермер в мире) с солью.
4. Вопрос с количеством добавленного острого перца каждый решает сам, как говорится на вкус к цвету. Если не любите острую пищу, перец можно добавлять совсем не, достаточно чеснока. Когда хочется «что-то заточить», можно измельчить 1/3 стручка, смешать с общей массой и попробовать. Если кажется недостаточно — добавьте еще перца, но слишком твердого, потому что это все-таки сливовый соус, а не перец.

   Чеснок с солью пока оставляем в отдельной посуде.

5. Сливовое пюре с измельченной зеленью выложить в кастрюлю. Если полученная масса кажется излишне густой, добавьте немного тряпки из слива, затем поставьте на средний огонь. Вооружаемся ложкой и постоянно помешиваем будущий соус.
6. После того, как он хорошо прогреется, всыпать чеснок с солью, черный перец, сахар, хмель, кориандр, шафран. Грузинские хозяйки до сих пор добавляют в ибало — мяту блоху или болотную, которая снова растет исключительно на родине Шота Руставели.

   Что делать нам, грешным, на нашей средней полосе? Можно просто игнорировать этот ингредиент, как, кстати, большинство и делают, или взять нашу родную перечную мяту. или Мелисса. Подходит как для свежей, так и для сушеной зелени.

7. Варить еще 20-30 минут. Снять с плиты, разлить по стерилизованным (на пару, в духовке) банкам, залить сверху растительным маслом и закатать крышками. Можно заменить бутылками. Готовый соус чемали лучше хранить в холоде. Перед использованием не забудьте слить масло.

Также красный ткемали можно приготовить из черноплодной сливы с конусообразным, терпким вкусом. Получается тоже очень вкусно, только цвет намного темнее, скорее синий, чем красный.

А вот рецепт таймали из череды и слива:

Зеленый (молодой) Ткемали из Алычи в домашних условиях

Молодой Ткемали сделан из ненадежного зеленого алиджи. Трудностей в нем ровно столько же, сколько и в красных чемали — то есть нет. Правда, для городского человека найти недозревшие плоды любого растения может оказаться непростой задачей, и из этой ситуации каждый приходит по-своему, в соседний поселок уходит, например, или с бабушкой на базаре договариваются.В общем, будем исходить из того, что у вас осталась зеленая Алыча. Состав такой же, как и в Red Tkemali, но с одним отличием: вместо стока берется зеленая Алыча, а еще добавляется свежая зелень.

1. Зеленый Алыч отварить до готовности. Определить этот момент несложно — плоды трескаются, но не расползаются.
2. Отложить на дуршлаг или сито, дать остыть.
3. Ложка протри Алыч так, чтобы остались только кости и шкуры.
4. Зелень нарезать, измельчить на мясорубке или блендере.
5. Чеснок Замочите в воде для облегчения очистки.
6. Также измельчить, добавить в смесь перец и соль.
7. Пюре «Алычы» поставить на средний огонь и довести до кипения, затем добавить чесночно-травяную смесь.
8. Чтобы соус не был слишком густым, можно добавить горячую кипяченую воду. После закипания варить на среднем огне около часа.
9. Через час можно попробовать соус на соленость-сладость-резкость. Чтобы почувствовать вкус готового блюда, ложкой полить соус на блюдце и остудить (можно убрать в морозилку на несколько минут).

   Если что-то добавить (соль, сахар, перец) нужно варить 10 минут 10 минут.

10. Пока соус варится, нужно подготовить бутылки. Классические методы стерилизации всем известны — отварить, подержать паром, закатать в духовке. Но еще один, необычный, но эффективный вариант обработки бутылки перед консервированием.
11. Бутылки чистые от соды, крышки стерилизованы в кипятке 15-20 минут. Кипящий соус наливается в бутылку до середины или чуть выше, потом оказывается обратно в кастрюлю, причем делать это нужно так, чтобы ароматизировал всю внутреннюю поверхность бутылки, для чего нужно будет немного прокручивать.Дать соусу снова хорошо закипеть и переливаем в емкостях доверху доверху, чтобы было аккуратно, и сразу же закручиваем крышки. В таком виде Ткемали не требует добавления масла и может храниться даже при комнатной температуре.

А вот видео-версия аналогичного рецепта приготовления зеленых чемали

А вот так готовят зеленые чемали в Грузии — видео

Соус Ткемали отлично подойдет к блюдам из мяса, рыбы, макарон, риса.Помимо того, что это вкусно, это еще и полезно, так как кислая приправа облегчает переваривание тяжелой пищи.

Видео: Как приготовить сливовый соус мультиваркой и блендером

Как приготовить чемали из ягод (смородина, крыжовник, кизил)

Если так получилось, что мясо есть, а сливы нет, а она очень хочется с чем-то завести, ткемали можно приготовить из красной смородины, крыжовника и даже кизила.

рецептов палео-соуса

Коллекция рецептов PaleoFood

Приготовленные соусы, подливки и насадки для загустения

Содержание страницы:

Приготовленные соусы: с помидорами: подаются холодными

Тонкий кетчуп для мамы неандер

3 1/3 фунта помидоров, нарезанных ломтиками
2 средних нарезанных лука
1/8 зубчика чеснока
Примерно 1/2 лаврового листа (маленький)
1/2 красного перца
1/4 стакана несладкого сока (выберите натурально более сладкие соки: белый виноград, груша или яблоко)
1 пакетик для специй (см. Примечания)
1/2 стакана свежевыжатого лимонного сока
Кайенский перец и крупная соль (по желанию)

1.Отварите помидоры, лук, чеснок, лавровый лист и красный перец, пока они не станут мягкими, примерно 20-30 минут. Напрягите их.

2. Добавьте сок к процеженным ингредиентам.

3. Добавьте в смесь пакетик со специями, быстро вскипятите ингредиенты, часто помешивая, пока их количество не уменьшится до половины. Снимите пакет для специй.

4. Добавьте лимонный сок, кайенский перец и соль.

5. Варить кетчуп еще 10 минут. Разлейте по бутылкам (см. Примечания) сразу в чистые банки, оставляя от 1/4 до 3/4 дюйма (для набухания в морозильной камере).Накройте и немедленно заморозьте. Всегда охлаждайте контейнер с используемым кетчупом.

ПРИМЕЧАНИЯ: Приправы можно варьировать. Попробуйте по 1 чайной ложке каждого из следующих ингредиентов: душистый перец, черный перец горошком, семена сельдерея, гвоздику и мускатный орех, а также палочку корицы толщиной 1/2 дюйма. Свяжите специи марлей.

Выберите емкости (пластиковые или стеклянные) такого размера, которые ваша семья будет использовать через неделю. Поскольку консерванты не добавляются, кетчуп испортится после размораживания.

От: NeanderThin: Ешьте как пещерный человек, чтобы получить стройное, сильное и здоровое тело, Рэй Одетт
Включено сюда с разрешения автора.

Чтобы распечатать или закрепить рецепт, или опубликовать и / или прочитать комментарии

Соус коктейльный

Смешайте ингредиенты и попробуйте.
При желании добавьте майонез, острый или вустерширский соус (попробуйте по 1/2 чайной ложки за раз). Охладите перед подачей на стол.

От: The Balance Everyday

Чтобы распечатать рецепт или опубликовать и / или прочитать комментарии

Рецепт базового коктейльного соуса

Взболтайте все ингредиенты, пока они хорошо не перемешаются.Добавьте по вкусу соль сельдерея и соус табаско. Охладите и подавайте.

Откуда: CDKitchen

Чтобы распечатать или закрепить рецепт, или опубликовать и / или прочитать комментарии

Классический коктейльный соус из креветок

В небольшую миску добавьте кетчуп, легкий порошок чили, кайенский перец, подготовленный хрен, свежевыжатый лимонный сок и измельченный зубчик чеснока.Большой деревянной ложкой тщательно перемешайте эти ингредиенты, пока ваш соус не станет однородным и однородным. Перелейте содержимое миксерной чаши в небольшую миску для окунания. Можно подавать сразу же или дать остыть в холодильнике в течение часа. Обратите внимание, что процесс охлаждения будет работать, чтобы смешать и сделать вкус соуса более резким, а в некоторых случаях сделать вкус соуса более острым.

От: ShrimpCocktailSauce.com [archive.org]

Чтобы распечатать рецепт или опубликовать и / или прочитать комментарии

Приготовленные соусы: с помидорами: подаются горячими

Тонкий соус для барбекю NeanderThin

2 измельченных зубчика чеснока
2 столовые ложки мелко нарезанного лука
2 столовые ложки беконного жира
1 чайная ложка порошка чили или больше по вкусу
1 чайная ложка сушеных листьев розмарина, измельченных
1/2 чайной ложки семян кориандра, мелко измельченных или измельченных
1 чайная ложка молотого имбиря
Одна банка томатной пасты объемом 6 унций
1/2 стакана воды или больше при необходимости
6 унций 100% натурального концентрата яблочного сока
сок 1 апельсина (от 1/3 до 1/2 стакана, более или менее)

1. Обжарьте чеснок и лук в беконе на среднем или медленном огне до мягкости в течение 5–10 минут.
2. Добавьте порошок чили, розмарин, кориандр и имбирь.
3. Добавьте все остальные ингредиенты и перемешайте до однородного состояния.
4. Накройте крышкой и тушите на слабом огне не менее 30 минут, чтобы ароматы смешались. Если соус стал слишком густым, добавьте еще воды.

От: NeanderThin: Ешьте как пещерный человек, чтобы получить стройное, сильное и здоровое тело, Рэй Одетт
Включено сюда с разрешения автора.

Чтобы распечатать или закрепить рецепт, или опубликовать и / или прочитать комментарии

Домашний томатный соус

Используйте погружной блендер или блендер для питья, чтобы приготовить пюре из отложенных помидоров.

В средней кастрюле на среднем огне обжарьте лук и сельдерей в масле до размягчения. Добавьте чеснок и специи; варить 1 минуту; время от времени помешивайте. Добавьте протертые помидоры. Накройте крышкой, дайте стечь струе. Довести до кипения, убавить огонь до кипения и варить 30 минут. Время от времени помешивая.

На этом этапе у вас будет томатный соус с небольшими кусочками.

Однако, если вы предпочитаете гладкий соус, вы снова захотите использовать погружной блендер, чтобы сделать соус пюре.Вы также можете использовать блендер для напитков, чтобы проделать ту же работу. Просто будьте осторожны при обращении с острым томатным соусом. При включении блендера прижмите верхнюю часть к блендеру. Тепло от соуса заставит его ВЫКЛЮЧИТЬСЯ, и вы будете иметь горячую пищу с собой и повсюду.

После того, как соус станет пюре, осторожно пропустите его через сито, установленное над средней миской. С помощью резиновой лопатки выдавите соус через сито. Не забудьте также очистить дно сита. Не теряйте ни капли соуса.Все идет в таз. Выбросьте все кусочки овощей и специй. Это очень важный шаг, позволяющий получить восхитительно гладкий соус.

Если у вас есть дети или взрослые, которым не нравятся соусы для крупной пасты, но вам нравятся соусы с большим вкусом, это ваше счастливое место. Остатки томатного соуса очень хорошо застывают, и его можно легко разогреть в микроволновой печи, не теряя при этом своего великолепного вкуса.

От: Простые ежедневные рецепты

Чтобы распечатать или закрепить рецепт, или опубликовать и / или прочитать комментарии

Соус для пиццы

Нагрейте масло в толстой сковороде.Добавьте все остальные ингредиенты. Готовьте на сильном огне, постоянно помешивая, примерно 5-7 минут или пока помидоры не станут мягкими и горячими. Подавать со стейками.

Откуда: «Путь Ники Хейзелтон с овощами»

Чтобы распечатать или закрепить рецепт, или опубликовать и / или прочитать комментарии

Томатный соус Basque

В сотейнике объемом 6 литров обжарьте чеснок, лук и зеленый перец в масле до готовности.Добавьте помидоры, пюре из перца чили и петрушку и тушите до мягкости. Добавьте говяжий бульон. Накрыть крышкой и тушить 1 час. Откройте крышку и тушите еще 1 час, чтобы соус уменьшился и загустел. Время от времени помешивать, перец по вкусу.

От: Джефф Смит «Скромный гурман»

Чтобы распечатать или закрепить рецепт, или опубликовать и / или прочитать комментарии

Софрито

1/4 стакана сельдерея, нарезанного кубиками
1/4 стакана нарезанного кубиками лука
1/4 стакана зеленого болгарского перца, нарезанного кубиками
1/4 стакана Помидоров, нарезанных кубиками
2 зубчика измельченного чеснока
1 1/2 столовой ложки Свежие травы (подойдет кинза или базилик)
1 1/2 столовой ложки оливкового масла

Поместите все ингредиенты (кроме масла) и взбивайте, пока не образуется соус для курса (похожий на сальсу).Нагрейте масло в тяжелой сковороде на среднем огне. Обжарить соус 5 минут.

Триш Типтон. Размещено в списке рассылки PaleoRecipe, февраль 2001 г.

Чтобы распечатать рецепт или опубликовать и / или прочитать комментарии

Приготовленные соусы: без помидоров

Вяленый соус

Измельчите душистый перец в ступке с пестиком, в кофемолке или мельнице для перца.Оставьте его достаточно крупным кусками хорошего размера. Смешайте все ингредиенты в блендере или кухонном комбайне. Перемешивайте, пока не станет однородным и хорошо перемешанным. Перелейте его в банку (только стеклянную — ест пластик) и поставьте в холодильник, пока не будете готовы использовать.

Заметки друга, который дал мне рецепт:

Получается примерно чашка, и он довольно толстый. Я оставляю это так, а затем добавляю еще масла, чтобы замариновать мясо, когда буду готова. Примерно 2 хороших чайных ложки с горкой, смешанных с маслом, чтобы разбавить его, будет достаточно, чтобы замариновать 2 полные куриные грудки (4 штуки) до очень горячего уровня.Не нужно так долго мариновать, от получаса до часа вполне достаточно, так что из него получится легкий и быстрый ужин. Он очень хорошо хранится в холодильнике. Если вы не хотите делать так много, можно просто разрезать рецепт вдвое или около того.

Адаптировано из книги «Кулинария на острове: рецепты Карибского моря» Данстана А. Харриса.

Чтобы распечатать или закрепить рецепт, или опубликовать и / или прочитать комментарии

Тесто для жарения во фритюре

Кокосовое масло применяется для жарки банановых оладий, когда тесто готовится из банки кокосового молока, двух яиц от кур свободного выгула и двух или трех столовых ложек муки из аррорута.

(вот мой) Окуните мясо, овощи (или, я полагаю, фрукты) в яйцо. Затем обваляйте аррорут и обжаривайте на оливковом масле.

Откуда: Ричард Арчер

Чтобы распечатать рецепт или опубликовать и / или прочитать комментарии

Mojo de Ajo

Этот рецепт подходит к креветкам Mojo de Ajo

3/4 стакана оливкового масла
3 цельных чили гуахильо *
3/4 стакана измельченного чеснока в бутылках
5 столовых ложек свежего сока лайма
1 1/2 чайной ложки соли

Нагрейте масло в 2-кварт. кастрюлю на среднем огне до 350 °. Используя щипцы, погрузите 1 чили в масло и готовьте 5 секунд; удалите и высушите на бумажных полотенцах. Дайте остыть 5 минут или до полного остывания.Повторите с оставшимися 2 чили. Удалите и выбросьте стебли. Перемешайте оставшуюся часть чили в кухонном комбайне от 30 секунд до 1 минуты или пока не рассыпется в мелкие хлопья.

Обжарьте чеснок в горячем масле в той же кастрюле на среднем огне, периодически помешивая, 3-4 минуты или до золотистого цвета. Дать постоять 5 минут.

Добавьте хлопья чили, сок лайма и соль. Хранить в герметичном контейнере в холодильнике до 5 дней. Перед использованием дайте смеси нагреться до комнатной температуры.

* 2 ст.сладкий перец можно заменить. Пропустить шаг 1; действуйте согласно рецепту, добавляя перец с соком лайма и солью на шаге 3.

Lanny Lancarte, II, Lanny’s Alta Cocina Mexicana, Форт-Уэрт, Техас
Southern Living, июль 2007 г. Находится в MyRecipes.

Чтобы распечатать рецепт или опубликовать и / или прочитать комментарии

Домашняя дижонская горчица

В кастрюле с антипригарным покрытием смешайте вино, лук и чеснок; нагрейте до кипения, тушите 5 минут.
Охладите и выбросьте твердые частицы.
Добавьте сухую горчицу в приготовленную жидкость, постоянно помешивая, пока она не станет однородной.
Добавьте мед, масло и соль; медленно нагрейте до загустения (держите нос подальше, пары сильные!), постоянно помешивая.
Перелить в стеклянную банку; остудить, оставить на ночь на прилавке при комнатной температуре.
Охладите на 2-8 недель для придания аромата старению перед использованием.

Откуда: Food.com: Kittencalskitchen

Чтобы распечатать или закрепить рецепт, или опубликовать и / или прочитать комментарии

Паста из жареного чеснока

1 фунт цельных головок чеснока
1/2 стакана оливкового масла
Соль и свежемолотый черный перец

Разогрейте духовку до 350 градусов по Фаренгейту.

Очистите верхние слои кожицы от головок чеснока. Отрежьте верхнюю 1/3 головки, чтобы открыть зубчики. Положите головы срезанными сторонами вверх в небольшую форму для запекания и полейте оливковым маслом. Приправить солью и перцем. Плотно накройте крышкой, поместите в духовку и запекайте примерно 45 минут до готовности на 3/4.Откройте крышку и верните в духовку, примерно 15 минут, пока гвоздики не начнут выскакивать из кожицы и не подрумянятся. Дайте остыть.

Когда чеснок остынет и с ним будет легко справиться, выдавите жареный чеснок в небольшую миску. Хорошо прижмите кожицу, чтобы извлечь весь сладкий жареный чеснок. Добавьте масло из формы для запекания и хорошо перемешайте до образования пасты. Хранить в холодильнике плотно закрытым до 1 недели. Выход: около 1 стакана.

Источник: Легкое развлечение с Майклом Кьярелло.Эпизод: Шпажка это
Источник: FoodNetwork.com

Чтобы распечатать рецепт или опубликовать и / или прочитать комментарии

Сливовый соус (Ткемали)

Ткемали — универсальная приправа в Грузии, которую используют так же, как американцы используют кетчуп. Его готовят из небольшой терпкой сливы ткемали для немедленного употребления или длительного хранения.Ткемали призван вызывать раздражение неба. Он оживляет курицу и овощи — такие как знаменитая фасоль лобио ткемали в соусе из красной сливы — и является классическим дополнением к жареной баранине или говядине. Ткемали также придает особый вкус супам и тушеным блюдам.

Для приготовления ткемали в Америке я рекомендую использовать сливы Санта-Роза. Готовый соус приобретает сочный оттенок розового.

сливы 1 1/2 фунта (не слишком сладкие или спелые)
1/4 стакана воды
3/4 чайной ложки цельных семян кориандра
1 чайная ложка семян фенхеля
2 крупных зубчика чеснока, очищенных и крупно нарезанных
1 чайная ложка кайенского перца
1/2 чайной ложки соли
1 столовая ложка мелко измельченной свежей мяты
1/3 стакана мелко измельченной кинзы

Сливы разрезать пополам и удалить косточки.Поместите в кастрюлю с водой и доведите до кипения. Синунер, накрытый, на 15 минут или до размягчения.

В ступке измельчите семя кориандра, семена фенхеля, чеснок, кайенский перец и соль, чтобы получилась тонкая паста.

Когда сливы станут мягкими, пропустите их через пищевую мельницу и верните в чистую кастрюлю. Довести до кипения и варить на среднем огне, помешивая, 3 минуты. Добавьте молотые специи и продолжайте готовить, пока смесь не загустеет, еще около 5 минут.Добавьте фарш с мятой и кинзой и снимите с огня. Перелейте в банку еще горячим. Либо охладите до комнатной температуры и храните в холодильнике, либо закройте банку для более длительного хранения.

От: Дарра Гольдштейн «Грузинский застолье: яркая культура и пикантная еда Республики Грузия».

Чтобы распечатать или закрепить рецепт, или опубликовать и / или прочитать комментарии

Грузинский маринованный сливовый соус (ткемали) Рецепт

Налейте воду в большую кастрюлю наполовину и доведите до кипения на среднем или сильном огне.Опустите сливы в воду на 1 минуту, затем слейте воду и промойте под холодной проточной водой. Снимите кожицу острым ножом для очистки овощей. Обрежьте каждую сливу по окружности до косточки, затем поверните половинки в противоположных направлениях, чтобы разделить их. Используйте ложку, чтобы вытащить камень. Снова разрежьте каждую сливу пополам.

Смешайте сливы, воду, 3 столовые ложки лимонного сока, масло, чеснок, кориандр, 1/2 чайной ложки соли и 1/2 чайной ложки хлопьев острого перца в небольшой инертной кастрюле и доведите до кипения на среднем огне.Уменьшите огонь до минимума и тушите под крышкой, пока сливы не станут очень мягкими, около 5 минут.

Перелейте смесь в кухонный комбайн или блендер и перемешайте до получения однородного пюре. Верните пюре в кастрюлю и добавьте кинзу. Доведите до кипения на среднем огне, затем уменьшите огонь до средне-слабого и тушите, пока соус не уменьшится примерно до 2 чашек, примерно 5 минут.

Снимите с огня и попробуйте добавить приправы, при необходимости добавив соль, перцовые хлопья или лимонный сок; соус должен быть сильно заправленным.Охладите до комнатной температуры и подавайте сразу или храните в холодильнике плотно закрытым до 2 недель. На 2 чашки.

Примечание: приготовьте ревень, как описано выше в шаге 2, заменив сливы 1 фунтом свежего ревеня, порезанного и нарезанного кубиками. Вам может потребоваться столовая ложка или около того больше сахара, чтобы сбалансировать кислотность ревеня.

Откуда: CDKitchen.com

Чтобы распечатать рецепт или опубликовать и / или прочитать комментарии

Соус для жаркого движения

Боюсь, я не могу дать вам меры для любого из них, потому что я просто бросил их все — вы не можете слишком много чеснока + имбиря, вы можете слишком много перца чили.

От: Доминика Гленнона из списка Yeast-L

Чтобы распечатать рецепт или опубликовать и / или прочитать комментарии

Соусы

Колбасный соус

Нагрейте сковороду на среднем или сильном огне и подрумяните колбасу.Разбейте колбасу на довольно мелкие кусочки, чтобы она легко готовилась, но я предпочитаю оставлять там и несколько более крупных кусков. Когда колбаса будет полностью приготовлена, снимите ее шумовкой и отложите в сторону. Отбросьте большую часть жира, но оставьте там примерно столовую ложку и оставьте все прилипшие коричневые кусочки колбасы на дне сковороды.

Уменьшите огонь до среднего. Добавьте аррорут и перемешайте его с жирными и коричневыми кусочками, постоянно взбивая около минуты, чтобы он не подгорел.Он станет довольно густым и почти высохнет.

Добавьте кокосовое молоко примерно по 1/3 за раз и взбейте вместе с «за», тщательно перемешивая. Некоторые подрумяненные кусочки тоже должны начать отрываться от дна сковороды. Это то, что мы хотим. Продолжайте добавлять кокосовое молоко, пока оно полностью не смешается. Добавьте фенхель, шалфей, кайенский перец, соль и перец и перемешайте.

Снова добавьте колбасу и смешайте с соусом. Готовьте немного, чтобы все нагрелось равномерно.

Подавать сразу с кокосовым миндальным печеньем.

Комментарии:
Подливку из аррорута необходимо приготовить непосредственно перед подачей на стол. Они станут липкими, если оставить их слишком долго. Когда он остывает, он становится необычно скользким.

Крахмал арроуроута необходимо смешать с несколькими столовыми ложками. холодную воду перед добавлением в горячую жидкость.

Рецепт предоставлен Амбер, Норфолк, Вирджиния
Откуда: Тропические традиции: бесплатные рецепты с кокосом

Чтобы распечатать или закрепить рецепт, или опубликовать и / или прочитать комментарии

Соус из белых грибов

Замочите белые грибы в бульоне на 10 минут (вы можете сделать это до того, как индейка будет готова), затем взбейте на сильном огне до однородной массы.Смешайте бульон с каплями в кастрюле на среднем огне и уменьшите по вкусу. Если в каплях есть комочки, их тоже можно смешать.

В небольшом стакане налейте достаточно холодной воды в порошок аррорута, чтобы получилась жидкая жидкость (1/4 C или меньше). Постоянно помешивая, добавьте аррорут в подливку до желаемой густоты.

Брюс Шеррод. Размещено в списке рассылки PaleoRecipe, декабрь 2000 г.

Чтобы распечатать рецепт или опубликовать и / или прочитать комментарии

Мясной соус

Добавить аррорут в мускатное молоко и хорошо перемешать.Добавить в капель и варить при слабом помешивании, пока подливка не загустеет.

Откуда: Патти Винсент

Чтобы распечатать рецепт или опубликовать и / или прочитать комментарии

Соус из кокосовой муки

Нагрейте кокосовое масло на среднем огне, пока оно не начнет слегка закипать. Добавьте сразу всю кокосовую муку и постоянно помешивайте до темно-коричневого цвета — будьте осторожны, чтобы не поджечь.Сразу же добавьте воду или бульон и доведите до кипения венчиком, чтобы получилась однородная консистенция. Варить при слабом кипении до желаемой консистенции. Добавьте соль и кунжутное масло и перемешайте, пока масло хорошо не перемешается. Используйте свое воображение для других приправ.

При повторном нагревании оставшейся подливки может потребоваться добавить больше жидкости.

Рецепт предоставлен Тэмми, мыс Жирардо, штат Миссури

Комментарий Кэрри: Я добавила орегано и тимьян, и у него был хороший вкус. Тем не менее, я не был полностью доволен текстурой.Я действительно чувствовал муку.

Откуда: Тропические традиции: бесплатные рецепты с кокосом

Чтобы распечатать рецепт или опубликовать и / или прочитать комментарии

Насадки для утолщения

Сгущающие соусы, рагу и т. Д.

Использование аррорута не должно быть проблемой в умеренных количествах и в небольших количествах. Я бы сам не стал использовать его регулярно, хотя по той же причине, что и вы.[Патти Винсент]

2. Гайки. В измельченном виде они использовались в средние века для загущения соусов. Уберите поваренные книги среднего возраста. Я пробовал приготовить песто из кедровых орехов, жареного чеснока и кинзы, но бульон на самом деле не загустел (возможно, нужно больше кедровых орехов?) [Ричард Геллер]

Я бы подумал, что из орехов можно сделать соусы немного зернистыми, но я никогда не пробовал использовать кедровые орехи сам. Возможно, ореховые соусы просто нужно варить дольше, чтобы они загустели.Просто предположение. Раньше я использовал очень мелко натертую морковь в томатном соусе, чтобы ускорить процесс загустения. В зависимости от соуса, я полагаю, другие овощи можно готовить на пару, пюре или нарезать рисом и добавлять в соусы для сгущения …. Брокколи, цветная капуста, брюссельская капуста и т. Д. [Патти Винсент]

3. Вот интересный: сквош. Я сгустил куриное карри с кабачком, и он отлично сработал. [Ричард Геллер]

4. Желатин, демиглас и т. Д. Делают бульон и уменьшают его, он загустеет и будет иметь прекрасный вкус [Ричард Геллер]

5.Помидоры, измельченные. Сейчас я не ем помидоры много, потому что думаю, что они вызывают у меня проблемы. Раньше я довольно часто использовал их, чтобы сделать вещи более густыми. [Ричард Геллер]

6. Крахмал из корня кузу используется в макробиотической кулинарии. Это загуститель высшего качества. Я не знаю, съедобен ли корень кузу в сыром виде, но я знаю, что он не содержит глютена. Я использую это вместе с желатином, чтобы сделать восхитительный соус, который не содержит комков и совсем не крахмалистый. [Стейси Толен]

7. Кокосовое молоко — отличный загуститель для коктейлей, смузи и т. Д.а также для карри. Карри из тыквы — это густой и сытный осенне-зимний ужин. [Стейси Толен]

8. Когда я пытался уговорить людей есть овощи, я обнаружил, что из большого количества лука, моркови, сельдерея при приготовлении жаркого или курицы, а затем смешивая размягченные овощи с бульоном, получается восхитительный густой соус, который кто-нибудь будет есть. Vitamix отлично подходит для этого. Думаю, вы можете попробовать тот же метод и со сладостями — фруктами, богатыми клетчаткой, с соками. [Холли Крахе]

9.Помимо кузу и аррорута, я хожу в восточный продуктовый магазин и покупаю сушеную порошкообразную муку из белого ямса, а иногда и сушеную муку из желудей. Они нейтральны по вкусу. Для сладкого вкуса можно использовать каштановую муку. Смешайте их с огня в холодной воде, чтобы получилась паста, а затем медленно добавьте их в соус, суп и т. Д. Я не беспокоюсь о содержании углеводов, потому что небольшое количество имеет большое значение, особенно когда оно теряется в большая кастрюля супа. Кроме того, я уверен, что аборигены использовали молотые желуди, каштаны и клубни для приготовления каш, поэтому на моей кухне они палео.[Джуди Генова]

Чтобы распечатать рецепт или опубликовать и / или прочитать комментарии

Кстати о подливке

Автор Стейси Толен.Размещено в списке рассылки PaleoRecipe, ноябрь 2001 г.

Чтобы распечатать рецепт или опубликовать и / или прочитать комментарии

Arrowroot Комментарии

Панировка: Браун быстро и хорошо. Образует золотистую хрустящую корочку.

Утолщение: Отличное. Заменитель кукурузного крахмала на такое же количество. Возможно, остатки необходимо утолить.

Выпечка: Заменитель 25-50% муки.Осветлит выпечку.

Комментарии: Шелковистая пудра, очень похожая на кукурузный крахмал. Хранить в закрытой банке в холодильнике.

От: Поваренная книга самопомощи для аллергиков Марджори Херт Джонс Р.Н.

Чтобы распечатать или закрепить рецепт, или опубликовать и / или прочитать комментарии

Комментарии Arrowroot из «Поваренной книги Minimax»

Он рекомендует аррорут для темных острых соусов из-за его прозрачности и отсутствия вкуса, которые могут маскировать пищевой вкус. По его словам, аррорут хорош тем, что дает пасте глазурь, когда он хочет, чтобы паста выглядела как масло.

Arrowroot, однако, имеет недостаток в том, что при охлаждении, особенно при контакте с молочными продуктами, он становится необычно скользким.

Еще одно отличие, по словам Керра, заключается в том, что кукурузному крахмалу требуется тридцать секунд для кипячения, чтобы удалить крахмальный привкус, в то время как аррорут очищается в очень горячей жидкости без необходимости его кипячения.

Размещено Len S (вяз на delphi.com) в rec.food.cooking 27 ноября 1995 г.

Чтобы распечатать рецепт или опубликовать и / или прочитать комментарии

Re: маранта, что это?

Суспензии Arrowroot и суспензии кукурузного крахмала используются для сгущения соусов и подливок. Обе они дают прозрачный глянцевый соус, который дает «ощущение во рту» и внешний вид, похожий на соус, содержащий некоторое количество масла.

Они оба требуют гораздо меньше времени, чем соус из муки. Они оба используются в виде суспензий, смешанных с горячей жидкостью * с огня! *. Суспензию аррорута просто перемешивают с жидкостью от 30 секунд до минуты, и она готова.
____

Загущенные соусы из аррорута, с другой стороны, хорошо замораживаются в таких продуктах, как куриные пироги, и не повторно гидролизуются (слово только что выскочило из моего подсознания), когда пироги повторно нагреваются. Я также использовал его для сгущения курицы аля кинг, которую затем заморозил и снова нагрел без каких-либо проблем.

Опубликовано Эдвардом Конроем в rec.food.cooking 24 июня 1996 г.

Чтобы распечатать рецепт или опубликовать и / или прочитать комментарии

Слива Ткемали — классический зимний рецепт с фото. Ткемали: рецепт сливы на зиму в домашних условиях.

керескан — 22 марта 2015 г.

Сливовый соус «Ткемали» — один из многих кулинарных шедевров грузинской кухни. Приготовленный на зиму по этому рецепту соус ткемали имеет кисло-пряный или может быть остро-кислый вкус.Но, в любом случае, у этого грузинского сливового соуса необычайно вкусный букет. С чем едят соус Ткемали? — ты спрашиваешь. Да, к шашлыку или другому мясу, зимой — ничего вкуснее не придумаешь.

Итак, рецепт: как приготовить соус Ткемали в домашних условиях на зиму.

В состав соуса входят:

слива кислых сортов (алыча, шип) — 3 кг,

вода — 2 стакана

укроп (нужен перезрелый, стебли с соцветиями, зонтики) — 250 гр,

зелень кинзы — 300 гр,

зелень мяты — 250 г,

чеснок — 5 крупных зубчиков,

перец красный горький — 1-2 штучки,

соль, сахар — по вкусу (в зависимости от сорта слив).

Готовим соус Ткемали пошагово:

Вымойте сливы и положите их в казан или кастрюлю.

Ставим на огонь, доливаем воду и даем закипеть.

Когда закипит, убавить огонь и варить под крышкой, пока слива не закипит.

Перелить через дуршлаг или сито.

Кости выкидываем, а жидкость наливаем обратно в казан или кастрюлю и ставим на огонь.

Положить в кипящий соус перезрелый укроп, мелко нарезанный острый перец, соль и сахар, связать пучком.

Варить на слабом огне 30 минут.

Измельчите в блендере чеснок и зелень.

Достаем пучок укропа и выбрасываем.

Добавьте измельченную зелень в сливовый соус и готовьте еще 15-20 минут, периодически помешивая.

Все, наш необыкновенно вкусный грузинский соус Ткемали — готов.

Дайте соусу остыть и разложите по банкам, стерилизованным холодом.

Поверх соуса в каждую банку налейте 1-2 столовые ложки подсолнечного масла и закрутите стерилизованными крышками.

Вот как приготовить соус Ткемали в домашних условиях на зиму. Очень простой рецепт.

Как вы понимаете, цвет ткемали зависит от сорта и цвета выбранных вами слив. Поэтому соус Ткемали может быть практически всех цветов радуги. Шутка, конечно.

Еще больше тонкостей приготовления соуса Ткемали вы можете увидеть в видео рецепте от Максима Пунченко: Ткемали. ტყემალი

Когда в далекой Грузии появляются первые ткемали (незрелые плоды алычи), каждая порядочная грузинская хозяйка начинает готовить первый в году соус ткемали.Вкусный и ароматный традиционный грузинский домашний соус ткемали подается с рыбой, мясом, птицей, картофельным гарниром и пастой. В течение всего лета хозяйкам удается только снова и снова готовить домашний соус ткемали, а также стараются приготовить его впрок, но только из кислых слив.

А выглядит этот процесс так. Собранные недозревшие ткемали заливают водой и кипятят 40 минут, затем протирают через сито, выбрасывая кожуру и косточки. Полученное пюре из зелени продолжают варить, пока оно не станет густым, как сметана.Зелень, чеснок и всевозможные приправы хорошо измельчают и добавляют в соус в самом конце варки. Затем зеленую массу доводят до кипения и выключают. Любители более безопасных соусов не жалеют чеснока и перца, а те, кто предпочитает нежный домашний соус ткемали, добавляют в соус побольше зелени.

Для приготовления по-настоящему грузинского домашнего соуса ткемали вам потребуются зеленые, кислые, еще недозрелые алычи, чеснок, укроп, молотый кориандр, кинза, красный перец и соль. А если предположить, что все это у вас уже есть, то соус ткемали не получится без главного ингредиента — специи омбало (мяты), той, которая придает соусу такой пикантный и незабываемый вкус.К тому же эта пряность помогает сохранить соус долгое время. Говорят, что сегодня даже в Грузии найти эту приправу проблематично, что уж говорить россиянам. Однако отсутствие даже такого важного ингредиента нашим хозяйкам не помеха, они всегда будут пытаться найти выход и что-то заменить. В этом случае отличной альтернативой была обычная мята или, в некоторых случаях, мелисса.

Не хочу вас разочаровывать, но настоящие сливы ткемали тоже можно купить только в Грузии, поэтому существует так много модификаций настоящего соуса ткемали.Разнообразие рецептов соусов ткемали основано, конечно, на классической рецептуре, но в результате каждый приготовленный соус строго индивидуален и лишь отдаленно напоминает оригинал. Наши изобретательные хозяйки сегодня готовят домашний соус ткемали из черной и красной смородины, крыжовника и других ягод. Главное, чтобы в них была та самая кислинка, которая отличает настоящий соус ткемали от многих других.

Ткемали классический

Состав:
2 кг плетения
1 небольшая головка чеснока,
1 пучок укропа
1 пучок кинзы,
1 пучок омбало или 1 веточка мелиссы,
1 чайная ложка молотого кориандра
1 чайная ложка готовой смеси узо-сунели
соли пробовать.

Приготовление:
Положите алыву в кастрюлю и залейте фильтрованной холодной водой, чтобы она покрыла плоды. Сливу варить до кипения. Остывшую массу протереть через дуршлаг, отделить косточки и очистить. Продолжайте варить мякоть с соком до получения густой массы. Во время приготовления добавить измельченный укроп, кинзу, омбало, толченый чеснок с солью, учи-сунели и кориандр. Готовый соус разлить по банкам и хранить в холодильнике (при желании приготовленный по этому рецепту соус можно переложить в стерилизованные банки и закатать крышками.Будет подготовлено к зиме). Желтая или красная алыча (или зеленая с добавлением шипов) делает соус слаще.

Домашний соус ткемали с мятой

Состав:
1 кг ткемали
50 мл воды
1 головка чеснока
2 ст. л.сушеного укропа.
3 чайные ложки зеленого кориандра или кинзы,
1,5 чайной ложки красного перца
2 чайные ложки сушеной мяты.

Приготовление:
Сливы разрезать пополам, переложить в эмалированную посуду, залить водой и варить на медленном огне, пока они не откроются.Затем отделите семена, отдельно слейте чистый сок, разотрите массу в картофельном пюре и варите, непрерывно помешивая деревянной ложкой, до загустения сметаны, добавляя сок в загустевший сок, предварительно профильтрованный. Затем всыпать все перетертые в порошок специи, посолить и прогреть еще пять минут. Готовый остывший соус подавать к мясу, шашлыку и для длительного хранения разлить по банкам и, укупорив крышками, поставить на хранение в прохладное место.

Ткемали по Среднерусскому региону

Состав:
2 кг зрелого череда,
5-6 зубчиков чеснока,
1 большая пучок укропа, кинзы и петрушки,
1 чайная ложка узо-сунели
1 чайная ложка молотого кориандра
1 перец чили или ½ чайной ложки.порошок чили
1 ст. л.соли
сахара по вкусу.

Приготовление:
Положите череду в кастрюлю и налейте столько воды, чтобы она покрыла плоды. Варить на слабом огне до мягкости, а затем протереть через сито (сохранить бульон), чтобы удалить кожуру и семена. Полученное пюре снова выложить в кастрюлю, добавить измельченную зелень, все специи, сахар, соль и варить, помешивая, около 15-20 минут. Затем, используя бульон, доведите соус до нужной консистенции.При необходимости добавьте еще соли или сахара по вкусу. Готовый соус разлить по банкам, дать остыть, накрыть крышками и хранить в холодном месте. Подавать соус к мясным блюдам.

Соус ткемали из алычи (или желтых слив)

Состав:
1 кг желтой алычи или желтых слив,
2-3 головки чеснока,
1 стручок острого перца (до 7 см),
50 г свежей или сушеной кинзы,
60 г свежего укропа,
1 молотого кориандра
50 г сахара
соль по вкусу.

Приготовление:
Вымойте фрукты под струей холодной воды и высушите их бумажными полотенцами. Удалите из плодов косточки и измельчите с помощью мясорубки или блендера. В полученную массу добавить сахар, соль и варить 10 минут. Пока соус варится, измельчите в блендере чеснок, перец, зелень и специи, добавьте смесь в кипящий соус, перемешайте и варите 1-2 минуты. Попробуйте соус и попробуйте его по своему вкусу. Готовый соус можно есть сразу после того, как он остынет, а для продления удовольствия желательно хранить его в холодильнике.

Ткемали с болгарским перцем

Состав:
1 кг сливы любого сорта,
400 г болгарского перца любого цвета,
2 головки чеснока,
2 стручка красного острого перца,
приправы, сахар, соль — по вкусу.

Приготовление:
Вымойте и очистите все овощи и фрукты. Сливы, перец и чеснок пропустить через мясорубку. Выложить массу в эмалированную кастрюлю и, поставив на плиту, довести до кипения.Протрите через сито, вернитесь в кастрюлю, добавьте любимые приправы и варите соус, пока сметана не загустеет.

Северный вариант ткемали

Состав:
3 кг красной смородины или крыжовника,
250 г чеснока
1 кг укропа, петрушки, кинзы и базилика, тертый корень хрена — по желанию
соль по вкусу.

Приготовление:
Ягоды перебрать, пропустить через мясорубку вместе с зеленью и солью.Полученную массу тщательно перемешать и разложить по стерилизованным банкам. Сверху на каждую банку под крышкой кладем немного натертого хрена во избежание появления плесени. Храните соус в холодильнике. Этот вариант ткемали — просто витаминная бомба!

Приятного аппетита и новых кулинарных открытий!

Лариса Шуфтайкина

Продолжаю «бороться» со сливой. Я давно слышал о знаменитом грузинском сливовом соусе ткемали. Пробовал, покупая в магазине вариант. Понравилось. Вкусный, кисло-сладкий с необычным ароматом.Прекрасно сочетается с мясом, особенно с шашлыком. Предлагаю приготовить вкусный грузинский соус ткемали дома и приготовить его на зиму. Вы не пожалеете!

Для классического соуса настоящего ткемали возьмите сливу сорта ткемали или. У меня на даче растет два вида слив: зелёная и венгерская. В этом году урожай сливы необычайно высокий, поэтому мы постараемся использовать для ткемали другие сорта сливы. Заранее скажу, что опыт окупился, для соуса ткемали можно взять сток разных сортов.Главное, чтобы сливы не были перезрелыми и имели кисло-сладкий вкус.

Состав:

• зелень сливы или венгерская без косточек — 3 кг;
• вода — 1 стакан;
• перец чили красный — 2-3 шт .;
• чеснок — 5 средних головок;
• базилик — 1 пучок;
• укроп — 1 пучок;
• петрушка — 1 пучок;
• Мята болотная (омбало) — 1 пучок или 2 стол. ложки сушеные;
• кориандр молотый — 1 стол.ложка;
• специй «Итальянские травы» — 1 столовая ложка;
• специй «хмель сунели» — 1 стол. ложка;
• соль по вкусу.

Готовка

Подбираем крепкие не перезрелые, мои, если камень легко удаляется, то косточку вынимаем.

Важно! Если косточка плохо отделяется, можно приготовить сливу с косточкой, а затем удалить ее на этапе протирания пюре.

Добавьте в сковороду стакан воды и варите сливу около 15 минут, пока она не станет мягкой.

После охлаждения перетереть сливу через сито до получения пюреобразной массы.

В блендер кладем очищенный чеснок, острый красный перец чили, базилик, петрушку и укроп, добавляем немного воды и измельчаем.

Важно! В остром красном перце осторожно удаляем зерна, они очень острые на вкус.

Важно! Если вы не нашли омбало или болотную мяту (она растет возле пруда и имеет менее выраженный ментоловый привкус), можно добавить обычную мяту, но совсем немного.Мята перечная обладает сильным ароматом и может исказить вкус и аромат ткемали.

В кастрюлю со сливовым пюре всыпать все сухие специи и смесь из блендера. Смешивание. Ставим на огонь и доводим до кипения соус. Солить по вкусу. Если соус кисловатый, можно по вкусу добавить немного сахара. Прокипятить минут пять и разложить по стерильным банкам.

Наслаждайтесь неповторимым ароматом вкусного и полезного соуса ткемали, приготовленного в домашних условиях без консервантов и вредных добавок!

Грузинский соус ткемали хорошо сочетается с рисом, пастой, блюдами из говядины и свинины, барбекю, рыбой и птицей.

Приятного аппетита!

Любителям грузинской кухни или просто несладких блюд предлагаем приготовить вкуснейший соус Ткемали на зиму. И приведенные ниже рецепты вам в этом непременно помогут.

Как приготовить соус Ткемали из алычи в домашних условиях — рецепт на зиму

Состав:

• алыча — 990 г;
• головка чеснока большая — 1 шт .;
• сахарный песок — 40 г;
• соль каменная — 20 г;
• горошек кориандра — 1 чайная ложка;
• укроп, мята и кинза — 0.По 5 пучков;
• имерети — 1 чайная ложка.

Кулинария

Аливу промываем под проточной водой, кладем в кастрюлю, заливаем водой так, чтобы она только покрывала плоды и ставим на огонь. После закипания содержимое посуды прокипятить пятнадцать минут, а затем сливовую массу протереть через сито, отделяя косточки. Шкурки можно оставить, они придадут соусу желаемую кислотность.

Головку чеснока разбираем на зубки, чистим и складываем в чашу блендера.Туда отправляем стручок острого перца, разрезав его пополам вдоль и удалив семенную коробку с семенами и плодоножку. Также закладываем чесночные и перцовые веточки вымытой и сушеной зелени. В аутентичном варианте приготовления ткемали используется мята перечная (омбало), но в большинстве регионов найти ее практически невозможно, поэтому мы воспользуемся обычной мятой. При желании на этом этапе можно добавить измельченные в ступке грецкие орехи (для предложенного количества алычи — 1 стакан). Имеретинский шафран и горох кориандра перетирают в ступке и добавляют к остальным компонентам вместе с солью и сахарным песком.Прокалываем массу блендером, после чего добавляем мякоть алычи без косточек и еще раз измельчаем до получения нежного соуса. Теперь пробуем и при необходимости добавляем еще немного соли и сахара. Если алыча получилась слишком сладкой, можно добавить в соус чайную ложку винного уксуса. Так вкус ткемали станет более гармоничным и сбалансированным.

Пикантную массу перекладываем в сотейник или сотейник, ставим на огонь и после закипания варим с еле заметными признаками кипения на самом маленьком огне двадцать минут.

Приготовленный соус Ткемали разлить по стерилизованным сухим банкам заранее, закрыть крышками кипяченым в течение пяти минут и дать приправе медленно остыть под теплым одеялом или ковриком.

Как приготовить грузинский сливовый соус «Ткемали» — рецепт на зиму

Состав:

• слива — 1,5 кг;
• зубчики чеснока — 6 шт .;
• кинза (зелень) — 2 небольших пучка;
• сахарный песок — 60 г;
• соль каменная — 45 г;
• -10 г;
• Стручок острого перца — 0.5-1 шт .;
• уксус (9%) — 20 мл.

Кулинария

Сливы промываем, разделяем на две половинки и удаляем косточки. Кладем мякоть в сотейник, наливаем совсем немного воды и ставим емкость на плиту. Даем содержимому постоять двадцать минут, после чего добавляем мелко нарезанный острый перец, предварительно избавившись от семян, измельчаем сливовую массу с перцем при помощи блендера и снова ставим на плиту.

Приправить соус солью, сахаром, хмелем, перемешать, накрыть блюдо крышкой и оставить на медленном огне 30 минут на минимальном огне.Теперь выжмите очищенные дольки чеснока в соус, добавьте мелко нарезанную кинзу и оставьте томиться еще на тридцать минут. Если соус для вас слишком густой, можно немного разбавить его водой. По окончании варки влить уксус, размешать и разлить ткемали по стерильным и сухим банкам. Закрываем крышки, переворачиваем сосуды вверх дном и оставляем под одеялом или одеялом для медленного остывания и самостерилизации.

Если вы принесли с рынка корзину слив, и они закисли, то это отличный повод сделать плетение из слив.Рецепт на зиму, поэтому можно смело обрабатывать сливы в большом количестве. Не волнуйтесь, соус не протухнет. Он получается настолько ароматным и вкусным, что будет иметь большой успех, если хоть один сможет пережить зиму. Ткемали — один из самых известных грузинских соусов. Готовят его из диких кислых слив «ткемали», от которых и произошло название соуса. Между тем, приготовление этого соуса из культивируемых потомков ткемали, сливы обыкновенной или алычи не будет считаться преступлением. Главное, чтобы это были кислые сорта.

Ткемали подается с мясом, рыбой, макаронами или картофелем. В классическом варианте в соус добавляют мяту (омбало), острый красный перец и ароматные травы. Но каждая хозяйка видоизменяет и адаптирует рецепт под себя, добавляя или удаляя какие-то ингредиенты. Единственное, что осталось неизменным — это слива, которая составляет основу соуса ткемали.

Для приготовления ткемали нам понадобится:

• слива кислая — 4 кг
• сахар — 100 г
• соль — 30 г
• кориандр молотый — 4 чайные ложки
• Перечная смесь — 2 чайные ложки
• головка чеснока
• пучок зелени (петрушка или укроп, а лучше все вместе)

Около 2.Из указанного количества продуктов получается 5-3 л соуса.

Рецепт соуса сливовый ткемали на зиму

Тщательно вымойте сливы под проточной водой. Следим за тем, чтобы не попались червивые или гнилые плоды.

Перекладываем в большую кастрюлю или таз. Добавьте 200-250 мл воды, накройте крышкой и поставьте на умеренный огонь.

Держим сливы на плите до тех пор, пока они не потрескаются и кожура не начнет отступать. Главное, чтобы сливы не переваривались.

Размягченные сливы порциями перекладываем на сито или дуршлаг. Теперь их следует протереть толчком (хотя подойдет и обычная столовая ложка нержавейки), разделив косточки и кожицу (в дальнейшем их можно выбросить, но лучше сделать компот или кисель, заливая горячей водой) .

Положить пюре на небольшой огонь и добавить соль и сахар. Если слива сладкая, то сахар лучше не добавлять сразу, а в конце, предварительно попробовав и решив, нужен ли он вообще.

Когда все растворится, залить кориандром, который придаст этому соусу неповторимый аромат. Затем кладем смесь перцев. Для любителей приправы можно добавить еще немного красного молотого перца.

Варите соус еще 10-15 минут, периодически помешивая.
Чеснок очищаем и выдавливаем в ткемали.

Зелень промываем, обсушиваем полотенцем и мелко нарезаем. Добавить в соус и хорошо перемешать.

Возьмите образец. Вы можете добавить соль, сахар, чеснок или перец по своему усмотрению.
Выключите огонь и разлейте острый соус в предварительно простерилизованные банки или бутылки.
Сверху положите чайную ложку подсолнечного масла. Так соус будет лучше храниться.
Закручиваем баночки с крышками, которые тоже должны быть стерильными. Поставить остывать, завернув в одеяло.
Ткемали готов. Хранить соус в темном прохладном месте.

Как приготовить домашний томатный кетчуп. Заготовка кетчупа на зиму — несколько вкусных рецептов. Томатный соус из помидоров без уксуса и варки

Кетчуп — один из самых популярных соусов в мире.Нежный и мягкий, острый и насыщенный. Этот универсальный продукт отлично сочетается со многими блюдами. А если вы не знаете, как сделать это самостоятельно в домашних условиях, то прочтите этот обзор!
Содержание рецепта:

Кетчуп — универсальный соус. Он отлично сочетается с мясом и рыбой, макаронами и картофелем, однако любое блюдо с ним сразу кажется вкуснее. Но покупные соусы редко содержат в своем составе натуральные продукты, и стоят они очень дорого. Они содержат всевозможные пищевые добавки, такие как ароматизаторы, стабилизаторы, усилители вкуса, консерванты.А если вы хотите круглый год наслаждаться вкусом натурального качественного продукта, не платя баснословных денег, то выход один — приготовить кетчуп в домашних условиях самостоятельно. Если соблюдать последовательность приготовления и определенные правила, то его можно приготовить в соответствии с его органолептическими качествами. И тогда он точно превзойдет купленный продукт.

Трудно найти людей, которые не пробовали кетчуп. Но найти человека, который никогда не пробовал домашний кетчуп, проще простого.Между тем, опытные повара считают, что домашний кетчуп намного вкуснее покупного, не говоря уже о его преимуществах. Итак, давайте узнаем, как приготовить вкусный кетчуп самостоятельно.

Чтобы приготовить вкусный кетчуп, недостаточно правильно выбрать рецепт; также важно учитывать несколько моментов.

Домашний кетчуп — среди томатных соусов нет ничего полезнее и вкуснее. Настоящий кетчуп, приготовленный с соблюдением технологии приготовления и всех пропорций, — очень полезный продукт.

Не многие хозяйки готовят кетчуп на зиму, считая это хлопотным. Однако это совсем не так. Потратив всего пару часов времени, домашний кетчуп красуется на полке вашей кладовой.

Конечно, в магазине можно купить кетчуп, но если он из натуральных продуктов, то его выбор невелик, а цена очень высока.А доступные кетчупы содержат больше продуктов с приставкой E, чем натуральных ингредиентов. Поэтому всем экономным хозяйкам необходимо самостоятельно приготовить кетчуп впрок.

Если помидоров много, их можно переработать и сохранить. Как приготовить вкусный домашний кетчуп на зиму читайте дальше.

Рецепт Домашний кетчуп густой и вкусный на зиму

Без кетчупа не съешь ни колбасу, ни котлету.Но что может быть лучше натурального кетчупа? Только кетчуп ручной работы.

Для кетчупа нужны спелые мясистые помидоры. Для обработки можно использовать смятые плоды, но не гнилые или заплесневелые.

Рецепт домашнего кетчупа

Состав:

• 3 кг томатов
  
• 0,5 кг яблок
  
• 250 гр. лук репчатый
• 1,5 ст. л. соль
• 1,5 ст. Сахара
• 1 чайная ложка молотого красного перца
• 1 чайная ложка молотого черного перца
• 50 мл яблочного уксуса

Способ приготовления:

1.Помидоры помыть.

2. Чистые помидоры нарезать дольками.

3. Вымойте и очистите яблоки.

4. Яблоки натереть на средней терке.

5. Очистить лук и нарезать кубиками.

6. Поместите помидоры, лук и яблоки в большую кастрюлю.

7. Тушить томатно-овощную массу около 1 часа.

8. Горячую массу протереть через сито, чтобы остались семена томатов, а все остальное стало однообразным.

9. Приправить томатную массу перцем, сахаром, солью и уксусом.

10. Поставить кастрюлю с томатной пастой на средний огонь и довести до кипения. Варить кетчуп около 5 минут.

11. Стерилизуйте банки и крышки.

12. Разложите кетчуп по банкам и сразу же закатайте крышки.

13. Банки переверните и укутайте примерно день, пока они полностью не остынут.

Храните кетчуп в прохладном месте.

Кулинарные советы:

• домашний кетчуп можно использовать в качестве соуса для пасты или для тушения голубцов;
• Более привычный вкус кетчупу придаст смесь измельченной гвоздики, кориандра и кардамона;
  
• в кетчуп можно добавить зелень или чеснок, особенно хорошо сочетается чеснок с базиликом;
  
• Немного цедры лимона придает кетчупу необычную свежесть и пикантность.
  

Приятного аппетита!

Подробнее смотрите в видео рецепте.

Видео рецепт «Домашний кетчуп на зиму« Томатный »

Готовьте с удовольствием и будьте здоровы!

Всегда Ваш, Алена Терешина.

Моя семья очень любит добавлять кетчуп в разные блюда. И к мясу и овощам. А покупной кетчуп совсем не полезен, поэтому мы нашли альтернативу — простой рецепт быстрого приготовления домашнего кетчупа, который можно сделать почти полкилограмма за 40 минут. Уверена, вам понравится этот рецепт, и вы, как и моя семья, откажетесь от нездорового покупного и дорогого кетчупа.

• томаты пюре — 450 грамм;
• вода — 150-200 грамм;
• лук репчатый — 50 грамм;
• чеснок — 2 зубчика;
• сахар — 80 грамм или по вкусу;
• лимонный сок — 20 грамм или по вкусу;
• соль — 3 грамма или по вкусу;
• корица — щепотка;
• гвоздики — 2-3 штуки;
• перец черный — 8-10 штук;
• душистый перец — 4-5 шт.

Кетчуп домашнего приготовления быстрого приготовления. Пошаговое приготовление

1. Берем кастрюлю с толстым дном и кладем в нее натертые помидоры.Помидоры можно измельчить с помощью кухонного комбайна или соковыжималки. Можно измельчить помидоры в кашу блендером и процедить через сито. Если нет помидоров, можно использовать томатный сок или томатную пасту.
2. Если вы используете томатную пасту или протертые помидоры, вам нужно разбавить их водой до консистенции томатного сока.
3. Теперь нужно подготовить лук и чеснок. Очищаем лук. Если не отрезать сухой хвост, то лук не будет зажимать глаза.Его нужно нарезать небольшими кусочками. Для этого разрезаем пополам, затем половину разрезаем пополам, затем делим их на длинные части, а эти части на небольшие квадраты.
4. Чеснок будет легче очистить, если положить его на доску, взять широкий нож и надавить на зубчик боковой стороной ножа. Он с легкостью раздавит, срежет верхушку и удалит шелуху. Чеснок тоже нарезать кубиками. Для этого разрезаем его на четыре части, и делаем из них кубики.
5. Выложить лук и чеснок в кастрюлю с помидорами.
6. Теперь добавьте в томатную смесь гвоздику, пару веточек, душистый перец горошком и черный перец. Кроме этих специй, вы можете добавить другие, которые вам больше нравятся или, наоборот, ничего не добавлять.
7. Хорошо перемешайте будущий кетчуп.
8. Теперь включаем плиту и ставим на нее кастрюлю, чтобы масса нагрелась и закипела. Варить, периодически помешивая, пока кетчуп не загустеет. Обычно это занимает 20-25 минут.
9. В загустевшую массу влить сок лимона, а если его нет, можно использовать уксус 6% или 9%.Вы можете изменить количество. Если любите более кислую — добавляйте еще.
10. Добавьте в сковороду щепотку корицы, соли и сахара. Здесь тоже можно положиться на свои вкусовые предпочтения и изменить количество.
11. Не забываем хорошо перемешать.
12. Продолжаем варить две-три минуты, периодически помешивая.
13. Теперь берем пустую емкость и сито. Кетчуп нужно протереть, чтобы удалить с него перец, гвоздику и т. Д. Для этого переложите кетчуп в сито и разотрите ложкой так, чтобы чистая масса оказалась на сковороде, а все лишнее — на сите.Если вы не хотите связываться с этим, вы можете сделать это по-другому. Когда вы варите кетчуп со специями, вы можете завязать их небольшим марлевым узелком, а затем просто вынуть и выбросить, чтобы не пришлось измельчать.
14. Готовый кетчуп переложить в стерилизованную банку. Стерилизация банок бывает разной, но, конечно, можно и в домашних условиях. Первый способ стерилизации — подержать банку над паром. Кипятим воду, ставим на кастрюлю решетку и сверху чистую банку, промываемую содой. Подержите так несколько минут и снимите.Только перед заливкой кетчупа банка должна просохнуть. Вы также можете стерилизовать его в микроволновой печи. Для этого налейте в банку около 2 сантиметров воды и поставьте на 2-3 минуты в микроволновку при мощности 800-900 Вт. А крышку для банки нужно прокипятить.
15. Перелейте кетчуп в банку и перемешайте. Хранить в холодильнике можно до двух недель. Вы также можете крутить этот кетчуп на зиму. Для этого протерев его через сито, еще раз прокипятить около 3-5 минут, а кипящий кетчуп разлить по стерилизованным банкам.

Теперь вы знаете, как быстро приготовить домашний кетчуп. Рецепт очень простой, и сегодня вы можете подать к своему столу вкуснейший домашний томатный соус. Теперь вам не нужно бояться давать кетчуп детям, ведь вы точно знаете, что в нем нет ничего вредного. Приходите к нам в «Очень вкусно», у нас всегда много отличных рецептов! Приятного аппетита!

Камшилина Ирина

Готовить кому-то намного приятнее, чем себе))

Содержимое

Кетчуп — это соус с давней историей.У современного человека эта приправа к блюдам ассоциируется с красными бутылками и полками магазинов. Кетчуп готовили дома на зиму раньше, до развития пищевой промышленности, во многих семьях. Сейчас набирает популярность натуральная пища, и хозяйки стремятся сами делать соусы, без консервантов, красителей и других ненужных химикатов.

Рецепты приготовления домашнего кетчупа на зиму

Чтобы приготовить вкусный кетчуп, который будет храниться всю зиму и не испортится, нужны качественные помидоры, спелые, крепкие, без дефектов.Идеально подходят деревенские или деревенские помидоры, выращенные без химикатов. В составе заводских соусов не только томаты или томатная паста, но и усилители вкуса, модифицированная камедь и крахмал. Домашний кетчуп на зиму полезнее, вкуснее промышленных аналогов, к тому же можно приготовить как классический соус, так и использовать оригинальный и необычный рецепт.

Классический рецепт томатов

Соус, от которого кетчуп получил свое название, не содержал помидоров. Китайскую приправу ге-цуп готовили из рыбных внутренностей, а затем и из анчоусов.Британцы по-своему изменили рецепт, заменив рыбу грибами и грецкими орехами, затем добавили оливки. Помидоры были добавлены намного позже, и родился вариант, который сегодня называют классическим. Ингредиенты для классического кетчупа:

• помидоры — 2,5 кг;
• сахар — полстакана;
• гвоздика — 2 бутона;
• перец черный — 20 горошин;
• кориандр — 10 горошин;
• уксус 9% — 2 столовые ложки;
• соль — половина столовой ложки;
• зелени (любой) — пучок.

Как делают соус:

1. Выделить помидоры, промыть, удалить ножом плодоножки, нарезать небольшими кусочками, поместить в кастрюлю, дождаться закипания. При необходимости долейте воды, и будет достаточно сока. Переключить плиту на средний огонь, варить 20 минут.
2. Вареные помидоры остудить, процедить через сито, в ту же кастрюлю. Варить массу будущего кетчупа до загустения, час и более.
3. Поместить специи в кусок марли, перевязать концы, получив пакет, обмакнуть в жидкие помидоры, всыпать соль, уксус, сахар, перемешать смесь, варить 10 минут на медленном огне.
4. Готовый кетчуп разлить по стерилизованным емкостям, остудить, поставить в холодильник или погреб.

С яблоками и болгарским перцем

Кетчуп для любителей интересных вкусовых сочетаний дополнит любую закуску. Маленький секрет: если добавить сушеный или копченый лук, получится необыкновенный аромат. Эта добавка пригодится тем, кто не против кулинарных экспериментов с кетчупом. Если вы не уверены, понравится ли едокам необычный вкус, ограничьтесь оригинальным рецептом.Для приготовления этого острого кетчупа вам понадобится:

• помидоры красные мягкие — 1,5 кг;
• яблоки (желательно зеленые) — 1 кг;
• перец болгарский (желтый, красный) — 1 кг;
• лук (репа) — 1 кг;
• уксус 9% — 1 стакан;
• сахар — столовая ложка;
• соль — пол чайной ложки;
• перец черный — 10 горошин;
• перец душистый — 6 шт .;
• чеснок — 5 зубцов;
• пикантный по вкусу.

Пошаговый рецепт приготовления кетчупа:

1. Помидоры и лук нашинковать, у яблок удалить сердцевину, у перца разрезать середину с семенами.
2. Влить несколько столовых ложек воды в овощи и фрукты, поставить на огонь, прокипятить до образования кашицы.
3. Смесь протереть через сито, перелить в кастрюлю, приправы опустить в марлевый пакет, кипятить до загустения.
4. Всыпать сахар и соль, влить уксус, добавить выжатый чеснок, нарезанный чабер.
5. Горячую смесь разлить по бутылкам (нагретым), плотно закрыть крышками, поместить в емкость для стерилизации (большая кастрюля, емкость), простерилизовать, затем остудить.

Консервирование в остром томатном соусе с чили

Популярный «острый» соус готовится просто, с минимумом ингредиентов; перец чили по-прежнему подавляет все остальные вкусы.Вы можете аккуратно приправить их многими блюдами. Чили хорошо сочетается с пастой и ее разновидностями, картофелем, рисом, рыбой, мясом. Важно помнить, что если вы собираетесь заправить блюдо этим соусом, не добавляйте перец при его приготовлении, иначе во рту будет пожар. Для острого соуса нужно взять:

• помидоры мясистые — 3 кг;
• чили (или кайенский перец) — 1-3 стручка;
• соль — столовая ложка с горкой;
• сахар — 150 г;
• уксус 9% — 50 мл;
• перец горошком душистый и черный — 10 шт.

Последовательность приготовления:

1. Помыть, помидоры нарезать кружочками, перелить в кастрюлю, поставить на огонь (средний). Варить до мягкости около 40 минут, все время помешивая.
2. Перец чили порезать и очистить, добавить к помидорам в конце приготовления. Если вы хотите получить очень острый соус, не удаляйте семена с перца. Всыпать перец горошком, варить 15 минут.
3. Смесь протереть через сито деревянной ложкой или шпателем. Кожица, семена, специи не пройдут через сито.Измельчение можно упростить, если использовать соковыжималку, которая выжимает сок из мякоти, или обычное устройство, но при этом кожуру с помидоров необходимо удалить перед приготовлением.
4. Прокипятить пюре, заправить солью, уксусом, сахаром, разлить кетчуп по банкам или бутылкам, закрыть.

Из томатного сока с крахмалом в мультиварке

При приготовлении кетчупа в домашних условиях на зиму крахмал используется редко; хозяйки предпочитают отваривать лишнюю влагу без добавления загустителей.Иногда полученной степени консистенции не хватает, например, при приготовлении пиццы. Соус может растекаться, и блюдо станет влажным. Домашний кетчуп с добавлением крахмала спасет блюдо дня. Для него вам понадобится:

• очень спелые помидоры — 5 кг;
• репчатый лук — 400 г;
• яблочный уксус — 50 г;
• сахар — стакан;
• душистый перец — 15 горошин или 1-2 чайных ложки;
• перец горький, чеснок — по вкусу;
Крахмал
• — 2 ст.

Соус готовится так:

1. Отжать томатный сок, желательно с помощью соковыжималки, либо можно прокрутить помидоры на мясорубке с мелкой сеткой, мякоть выбросить на дуршлаг, дать стечь. Оставьте стакан сока, остальное вылейте в чашу мультиварки, выберите режим тушения.
2. Лук очистить и нарезать: воспользуйтесь мясорубкой или взбейте пюре в блендере.
3. Дождитесь закипания томатного сока, добавьте луковое пюре.Тушить в мультиварке полтора часа.
4. В чашу мультиварки насыпать соль, уксус, сахар.
5. В заранее приготовленном стакане сока размешать крахмал и перец. Помешивая кетчуп, влейте смесь. Когда смесь загустеет, выключите мультиварку.
6. Разлить по банкам, крутить, пока горячо.

Густой домашний кетчуп из сливы для мяса

Спелые сливы — основа ароматного кисло-сладкого соуса, идеально подходящего для барбекю.В природе эта приправа будет пользоваться огромным успехом. Повар регулирует остроту кетчупа самостоятельно, рецепт не устанавливает четких рамок того, насколько острым должен быть такой соус. Все делается исходя из пожеланий потребителей, от уменьшения количества перца кетчуп не станет менее вкусным, основной ингредиент соуса — сливы, они задают тон. Состав кетчупа:

• спелые сливы — 5 кг;
• помидоров — 1 кг;
• болгарский перец — 500 г;
• чеснок — 300 г;
• перец красный (острый) — по вкусу;
• так — 2 столовые ложки;
• сахар — 300 г

Приготовление соуса:

1. Овощи вымыть, удалить косточки слив.
2. Прокатить сливы, перец, помидоры на мясорубке.
3. Положить все в кастрюлю, варить 2 часа, периодически помешивая.
4. Чеснок натереть на мелкой терке или пропустить через чесночный пресс, добавить в сковороду, варить еще 40 минут.
5. Кетчуп разлить по горячим банкам, закатать. Банки перевернуть, укутать одеялом до остывания.

Узнайте больше рецептов, как вкусно приготовить.

Быстрый рецепт томатной пасты

Кетчуп готовится на скорую руку, с минимумом ингредиентов.Купленная в магазине томатная паста более натуральна, чем заводской кетчуп. Прочтите этикетку, выберите пасту, содержащую только помидоры и соль. Вареные помидоры содержат ликопин, этот пигмент не разрушается при нагревании, является антиоксидантом, полезен для сердца. Ингредиенты для кетчупа «быстрого»:

• томатная паста — 100 г;
• приправ: смесь сухих трав, чеснока, черного перца — всего 50 г;
• соль — чайная ложка;
Сахар
• — 2 чайные ложки;
• горчица (готовая) — ложка столовая.

Как приготовить:

1. Разбавьте пасту кипяченой водой (около 200 мл).
2. В один стакан всыпать сахар, соль, приправы, залить кипятком, дать настояться, влить кашицу.
3. Поставить на плиту, варить 2 минуты на слабом огне.
4. Перелейте в обработанную банку. Хранить в холодильнике до трех недель.

Ароматный кетчуп из красной смородины со специями без уксуса

Национальное грузинское лакомство, соус ткемали, готовят из кислых слив.Его классический неповторимый вкус воспроизвести непросто, есть модификации соуса, сливы заменены другими кислыми фруктами или ягодами, например красной смородиной. Если вы хотите приблизить вкус кетчупа к классическому ткемали, кинза должна быть среди приправ, добавьте ее к ингредиентам, указанным ниже:

смородины красной (без зеленых веточек) — 1 кг;

• вода — четверть стакана;
• чеснок — средний кочан;
• укроп сухой — 2 столовые ложки;
• семена кориандра молотые — 3 чайные ложки;
• Перец красный острый (молотый) — 1.5 чайных ложек;
• сахар — полстакана;
• соль — 2 чайные ложки.

Подготовка:

1. Смородину переложить в кастрюлю, залить водой, на медленном огне довести до состояния пюре (не доводить до кипения).
2. Слить жидкость, взяв отдельную емкость, ягоды протереть через сито.
3. Сок и пюре смешать, поставить на огонь, варить до загустения.
4. Приправы и зелень измельчить до порошка, всыпать в пюре, посолить, всыпать сахар, варить 5 мин.
5. Разлить по банкам, остудить.

Видео: как приготовить кетчуп на зиму в домашних условиях

Кетчупы, приобретенные в магазине, содержат бензоат натрия. Производители любят эту добавку, потому что она предотвращает рост плесени и дрожжей, позволяя хранить кетчуп в течение длительного времени. Вещество с таким эффектом содержит корицу, гвоздику, горчицу, клюкву, яблоки, если вы видите эти компоненты в рецептах, знайте, что они предотвращают порчу соуса. С этой же целью кулинары используют уксус.Практические советы, как приготовить любимую приправу на зиму, вы услышите в видео ниже, там воспроизведена пошаговая инструкция приготовления кетчупа в домашних условиях.

Обсудить

Как приготовить вкусный домашний томатный кетчуп на зиму

Кетчуп томатный с корнями.

Состав:

• 1 кг томатов
• 25 г корня петрушки
• 25 г корня сельдерея
• 25 г моркови
• 15 г чеснока
• 50-70 г сахара
• 15-25 г соли
• перец черный молотый вкус

Способ приготовления:

Натереть или мелко нарезать корень петрушки, сельдерей и морковь.Добавить мелко нарезанные помидоры, тушить на медленном огне 40-50 минут. Затем протереть массу через сито. Добавить соль, сахар, пропущенный через пресс чеснок, перец черный молотый, тушить 10 минут. Кетчуп, приготовленный по этому рецепту, выложить дома в стерилизованные банки, закатать и укутать до остывания.

STEP # 1
STEP # 2

STEP # 3
STEP # 4

STEP # 5
STEP # 6

STEP # 7
STEP # 8

STEP # 9
STEP # 10

Состав:

• 1 кг томатов
• 200-250 г моркови
• 100 г лука
• по 50 г укропа и сельдерея
• 15 г чеснока
• 50 мл растительного масла
• соль и сахар по вкусу

Способ приготовления:

Для этого рецепта кетчупа на зиму помидоры нужно очистить от кожуры и мелко нарезать. Лук и зелень нашинковать, морковь натереть на терке.Соединить овощи и зелень, добавить масло, тушить на слабом огне 30 минут. Добавить пропущенный через пресс чеснок, соль, сахар, тушить 10 минут. Растереть массу в блендере до однородности и довести до кипения. Горячий кетчуп разложить по стерилизованным банкам, закатать и укутать до остывания.

Состав:

• 1 кг томатов
• 1 кг болгарского перца
• 500 г моркови
• 250-300 г лука
• 10 г корня петрушки
• сельдерея, пастернака
• 30 г зелени укропа
• петрушки
• кинза
• 200 мл растительного масла
• 30 мл 9% уксуса
• 10-15 г соли

Способ приготовления:

Чтобы приготовить кетчуп на зиму по этому рецепту, все овощи необходимо мелко нарезать.Выложить в сотейник, влить масло, тушить на слабом огне 30 минут, помешивая. Всыпать мелко нарезанную зелень, соль, специи, тушить еще 5-7 минут. Растереть массу блендером, влить уксус, довести до кипения. Горячий кетчуп 1 выложить в стерилизованные банки, закатать и укутать до остывания.

Состав:

• 4,5 кг томатов
• 500 г моркови
• 500 г лука
• 70 г стеблей сельдерея
• 100 г зеленого базилика
• 70 мл растительного масла
• соль и сахар по вкусу

Способ приготовления:

Лук, стебли сельдерея и морковь мелко нарезать, обжарить на масле 5-7 минут, помешивая.Помидоры очистить, мелко нарезать, добавить к обжаренным овощам. Тушить на слабом огне 2 часа. Добавить соль, сахар, мелко нарезанный базилик, тушить еще 5 минут. Горячий домашний кетчуп, приготовленный на зиму, выложить в подготовленные банки, закатать и укутать до остывания.

Состав:

• 2 кг спелых томатов
• 150 г острого перца
• 200 г болгарского перца
• 200 г лука
• 50 г чеснока
• 80 мл растительного масла
• 50-60 г соли
• 50 мл 9% уксус
• специи по вкусу

Способ приготовления:

Помидоры, перец, чеснок и лук измельчить с помощью мясорубки или блендера.Добавить разогретые в масле специи, соль, уксус, тщательно перемешать. Разложить аджику по чистым банкам. Домашний кетчуп следует хранить в холодильнике.

Обратите внимание, как аппетитно выглядит кетчуп, приготовленный по этому рецепту на фото:

ШАГ №1
ШАГ №2

ШАГ №3
ШАГ №4

ШАГ №5
ШАГ №6

Состав:

• 1 кг томатов
• 100-150 г лука
• 100 г корня сельдерея
• 20 г свежего острого перца
• 15 мл 9% уксуса
• 25 г сахара
• 10-15 г соли
• a щепотка молотой корицы
• гвоздика
• имбирь

Способ приготовления:

Для этого домашнего рецепта кетчупа на зиму протрите помидоры через сито.Лук мелко нарезать, корень сельдерея натереть на терке. Овощи соединить, добавить специи, соль, сахар, тушить на медленном огне до загустения. Влить уксус, размешать. Горячий кетчуп выложить в стерилизованные банки, закатать и укутать до остывания.

Состав:

• 2,5 кг томатов
• 200 г лука
• 50 г крахмала
• 30 мл растительного масла
• 50 мл 9% -ного уксуса
• 200 г сахара
• соль по вкусу
• 3 г молотой корицы
• гвоздика
• перец черный и острый

Способ приготовления:

Помидоры измельчить, нагреть несколько минут, затем протереть через сито.Лук нарезать очень мелко, обжарить на масле до мягкости. Добавить протертые помидоры, специи, соль, сахар, тушить на медленном огне 30 минут. Налейте немного кипящей массы в стакан, остудите и размешайте в нем крахмал. К остальной смеси добавить уксус, тушить около 1 часа. Влить смесь с крахмалом, варить, периодически помешивая, 5 минут. Горячий кетчуп разложить по банкам, закатать и укутать, пока он не остынет. Домашний кетчуп на зиму по этому рецепту получается густым и насыщенным.

Состав:

• 2.5 кг помидоров
• 100 г лука
• 100 г сахара
• 15-20 г соли
• 200 мл 9% уксуса
• 10 г черного перца
• 5 г корицы
• 5 г гвоздики

Способ приготовления:

Для приготовления кетчупа по этому рецепту помидоры и лук нужно мелко нарезать, нагреть на медленном огне до мягкости. Затем измельчите блендером или протрите через сито. Добавить молотые специи и варить смесь на умеренном огне, пока объем не уменьшится в 2 раза.Добавьте уксус, соль, сахар и доведите до кипения. Горячий кетчуп разлить по банкам, закатать и укутать до остывания.

Посмотрите фото кетчупа, приготовленного по этим пошаговым рецептам:

STEP # 1
STEP # 2

STEP # 3
STEP # 4

STEP # 5
STEP # 6

STEP # 7
STEP # 8

Овощной кетчуп с горчицей.

Состав:

• 1 кг твердых томатов
• 350-400 г болгарского перца
• 300 г лука
• 50 мл растительного масла
• 20 г горчичного порошка
• 100 г сахара
• 30 г соли
• молотый красный перец и прочие специи по вкусу

Способ приготовления:

Все овощи измельчаются или измельчаются в блендере.Выложить в кастрюлю, всыпать остальные ингредиенты, после закипания варить на медленном огне 1 — 1,5 часа. Горячий кетчуп выложить в стерилизованные банки, закатать и укутать до остывания.

Острый томатный кетчуп с горчицей.

Состав:

• 1 кг томатов
• 10 г свежего чили
• 20 г томатной пасты
• 20 г горчичного порошка
• 50 мл 9% уксуса
• 40 г сахара
• 10 г соли
• молотый черный перец по вкусу

Способ приготовления:

Для этого простого рецепта кетчупа помидоры нужно нарезать, нагреть на медленном огне до мягкости, а затем протереть через сито.Перец чили очистить, мелко нарезать, соединить с пюре из помидоров. Добавить остальные ингредиенты, варить 15-20 минут на медленном огне. Взбить смесь в блендере до однородности, довести до кипения. Горячий кетчуп выложить в стерилизованные банки, закатать и укутать до остывания.

Состав:

• 1 кг томатов
• 1 кг болгарского перца
• 1 кг лука
• 30 г свежего острого перца
• 10 г корня имбиря
• 200 мл растительного масла
• 100-150 мл 9% уксуса
• 200 г сахара
• 10 г соли
• 5-7 горошин душистого перца
• 3-4 бутона гвоздики
• 5 г молотой корицы

Способ приготовления:

Перед тем, как приготовить домашний кетчуп, помидоры нужно измельчить, нагреть на медленном огне до мягкости, затем протереть через сито.Лук, болгарский и острый перец мелко нарезать. Корень имбиря натереть на терке. Готовые продукты соединить, добавить специи и растительное масло, тушить на медленном огне 30-40 минут. Затем измельчите блендером до однородной массы. Добавьте соль, сахар, уксус и доведите до кипения. Горячий кетчуп разлить по банкам и закатать.

Состав:

• 1 кг томатов
• 100 г лука
• 10 г чеснока
• 200 мл яблочного сока
• 20 мл 9% -ного уксуса
• соль и сахар по вкусу
• щепотка молотой корицы
• гвоздика
• черный и острый перец

Способ приготовления:

Перед приготовлением такого домашнего кетчупа помидоры нужно измельчить, нагреть на медленном огне до мягкости, затем протереть через сито.Добавить мелко нарезанный лук, чеснок, яблочный сок, соль, сахар и специи, после закипания тушить на слабом огне 1 час. Добавьте уксус, перемешайте. Горячий кетчуп разложить по стерилизованным банкам и закатать.

Состав:

• 2 кг томатов
• 1 кг слив
• 250 г лука
• 100 г чеснока
• 200 г сахара
• 50 г соли
• 30 мл 9% уксуса
• 2 лавровых листа
• 5 г молотого красный перец

Способ приготовления:

Помидоры, сливы и лук измельчить или измельчить в блендере.Тушить смесь на среднем огне 1,5 часа. Добавить измельченный чеснок, специи, соль и сахар, тушить еще 30-40 минут. Массу протереть через сито или измельчить в блендере до однородности, снова довести до кипения, влить уксус и снять с огня. Горячий кетчуп выложить в стерилизованные банки, закатать и укутать до остывания.

Лучшие рецепты кетчупа на зиму проиллюстрированы на этих фото:

Состав:

• 1 кг томатов
• 1 кг алычи
• 100 г болгарского перца
• 30 г чеснока
• 100-150 г сахара
• 30 г соли
• молотая корица
• молотый черный и острый перец по вкусу

Способ приготовления:

Для приготовления домашнего кетчупа алычу нужно удалить без косточек.Сливу, помидоры и болгарский перец измельчить блендером или мясорубкой. Доведите массу до кипения, тушите 20-30 минут. Добавить пропущенный через пресс чеснок, специи, соль и сахар, варить до нужной густоты. Горячий кетчуп выложить в стерилизованные банки, закатать и укутать до остывания.

Состав:

• 1 кг абрикосов
• 2 кг томатов
• 500 г лука
• 500 г болгарского перца
• 50 г острого перца
• 5-6 горошин душистого перца
• 3-4 бутона гвоздики
• соль и сахар по вкусу

Способ приготовления:

Чтобы приготовить такой кетчуп на зиму в домашних условиях, с абрикосов нужно удалить косточки.Овощи и абрикосы пропустить через мясорубку или измельчить блендером. Добавить специи и варить смесь при слабом кипении до загустения (1,5-2 часа). В конце варки добавить соль, сахар, тушить еще 5 минут. Горячий кетчуп разложить по банкам, закатать и укутать, пока он не остынет.

Состав:

• 1 кг болгарского перца
• 500 г помидоров
• 500 г лука
• 50 г острого перца
• 30-35 г чеснока
• 200 мл 9% уксуса
• 100 мл растительного масла
• 100 г сахара
• 5-10 г соли
• черный и душистый перец по вкусу

Способ приготовления:

Помидоры, лук и оба вида перца нарезать блендером или мясорубкой.Доведите массу до кипения, тушите 30 минут. Добавить масло, сахар, соль, специи, пропущенный через пресс чеснок, тушить 10-15 минут. Влить уксус, размешать.

Как видно на фото, домашний кетчуп по этому рецепту нужно разложить по стерилизованным банкам, закатать и дать остыть:

ШАГ №1
ШАГ №2

ШАГ №3
ШАГ №4

ШАГ № 5
ШАГ № 6

ШАГ № 7
ШАГ № 8

ШАГ № 9
ШАГ № 10

ШАГ № 11
ШАГ № 12

Состав:

• 1 кг болгарского перца
• 1 кг томатов
• 30-50 г чеснока
• 30 г томатной пасты
• 100 мл растительного масла
• 30 г соли
• 30 г сахара
• 30 мл 9% уксуса
• молотый перец и кардамон по вкусу

Способ приготовления:

Пропустите все овощи по отдельности через мясорубку или измельчите блендером.В сотейнике разогреть масло, положить перцовое пюре, тушить 15 минут. Добавить измельченные помидоры, чеснок, томатную пасту, соль, сахар, специи и тушить после закипания 10 минут. Влить уксус, размешать. Горячий кетчуп выложить в стерилизованные банки, закатать и укутать до остывания.

Состав:

• 2 кг томатов
• 300 г лука
• 30 г корня хрена
• 30 мл сухого красного вина
• 10 мл 9% уксуса
• 30 г соли
• 100 г сахара
• по 5 г молотого имбиря и черный перец

Способ приготовления:

Для приготовления такого кетчупа в домашних условиях помидоры необходимо очистить и измельчить вместе с луком и хреном блендером или мясорубкой.Массу поставить на огонь, всыпать соль, сахар, специи, тушить 30-40 минут. Горячую массу взбить блендером до однородной массы, влить уксус и вино, довести до кипения. Горячий кетчуп разлить по банкам, закатать и укутать до остывания.

Острый томатный кетчуп с хреном.

Состав:

• 1 кг томатов
• 1 кг болгарского перца
• 500 г острого перца
• 500 г чеснока
• 200 г корня хрена
• 60 г соли

Способ приготовления:

Удалите семена из перца, срежьте стебли помидоров, очистите чеснок и корень хрена.Все продукты пропустить через мясорубку или измельчить в блендере. Посолить, тщательно перемешать, чтобы соль растворилась. Разложите приправу по стерилизованным банкам. Кетчуп домашний необходимо хранить в холодильнике.

STEP # 1
STEP # 2

STEP # 3
STEP # 4

STEP # 5
STEP # 6

STEP # 7
STEP # 8

STEP # 7
STEP # 8

Состав:

• 1 кг томатов
• 300 г хрена
• 30 мл уксуса
• 30 мл растительного масла
• 30 г соли
• 5 г молотого красного перца

Способ приготовления:

Перед тем, как приготовить кетчуп в домашних условиях, нужно очистить хрен от кожуры, срезать плодоножку у помидоров.Овощи измельчить в блендере или пропустить через мясорубку. Добавить соль, перец, масло и уксус, тщательно перемешать. Кетчуп разложить по подготовленным банкам, хранить в холодильнике.

Состав:

• 1 кг томатов
• 80-90 г хрена
• 80-90 г чеснока
• 20-30 г соли

Способ приготовления:

Чтобы приготовить такой домашний кетчуп на зиму в помидорах, нужно вырезать плодоножки, очистить корень хрена и чеснок.Помидоры, чеснок и хрен измельчить блендером или мясорубкой, посолить, тщательно перемешать. Разложите кетчуп по стерилизованным банкам. Хранить в холодильнике.

Состав:

• 1 кг томатов
• 300 г чеснока
• 200 г корня хрена
• 50 мл растительного масла
• 30 мл уксуса
• 100 г сахара
• 15 г соли

Способ приготовления:

Чтобы использовать этот рецепт для приготовления домашнего кетчупа, нужно очистить помидоры и отрезать плодоножку.Очистите чеснок и корень хрена. Подготовленные помидоры, хрен и чеснок измельчить на мясорубке или блендере. Добавить соль, сахар, уксус, масло, тщательно перемешать. Разложите кетчуп по сухим стерилизованным банкам. Хранить в холодильнике.

Состав:

• 1 кг томатов
• 200 г болгарского перца
• 200 г кислых яблок
• 200 г лука
• 50 г чеснока
• 100 мл растительного масла
• 15-20 г соли
• сахар и перец острый молотый по вкусу

Способ приготовления:

Перед тем, как приготовить такой кетчуп в домашних условиях, перец и яблоки необходимо очистить от кожуры и измельчить вместе с помидорами и чесноком.Лук мелко нарезать, обжарить на масле до мягкости. Добавить остальные ингредиенты, тушить 30-40 минут. Горячий кетчуп разлить по стерилизованным банкам, закатать и укутать до остывания.

Состав:

• 1 кг болгарского перца
• 500 г кислых яблок
• 100 г лука
• 20-30 г свежего острого перца
• 200 мл яблочного сока
• 70-80 г сахара
• 10-15 г соли
• 1 лавровый лист
• щепотка молотого черного перца

Способ приготовления:

Чтобы приготовить такой кетчуп на зиму в домашних условиях, болгарский перец нужно запечь в разогретой до 180 ° С духовке 20-30 минут, после чего очистить от кожуры и измельчить до однородной массы.Добавить тертые яблоки, мелко нарезанный лук, острый перец, яблочный сок, специи, соль и сахар, тушить на медленном огне 30 минут. Горячую массу измельчить блендером до однородности и довести до кипения. Горячий кетчуп разложить по стерилизованным банкам, закатать и дать остыть.

Состав:

• 2 кг томатов
• 500 г яблок
• 500 г моркови
• 200 г чеснока
• 100 г свежего острого перца
• 200 мл растительного масла
• соль и сахар по вкусу

Способ приготовления:

Чтобы приготовить домашний кетчуп на зиму, все овощи и яблоки нужно очистить от кожуры, очистить от помидоров.Все готовые продукты измельчить в блендере или пропустить через мясорубку. Выложить в кастрюлю с разогретым маслом, тушить 2 часа, периодически помешивая. Добавить соль, сахар, тушить еще 20 минут. Горячий кетчуп выложить в стерилизованные банки, закатать и укутать до остывания.

Состав:

• 1 кг томатов
• 500 г красного болгарского перца
• 200 г яблок
• 60 г чеснока
• 40 г свежего острого перца
• 40 г сахара
• 20 г соли
• 100 мл растительного масла

Способ приготовления:

Очистить перец и яблоки.Все овощи и яблоки измельчить на мясорубке или блендере. Добавить масло, соль, сахар, довести до кипения и тушить 30 минут на слабом огне. Горячий кетчуп выложить в стерилизованные банки, закатать и укутать до остывания.

Эти фотографии иллюстрируют рецепты приготовления домашнего кетчупа:

ШАГ № 1
ШАГ № 2

ШАГ № 3
ШАГ № 4

ШАГ № 5
ШАГ № 6

Кулинарный путеводитель по Грузии — Неугомонный рынок

Вы здесь: На главную »Еда» Грузинская кухня: кулинарный путеводитель по Грузии

Грузинская кухня, пожалуй, одна из самых недооцененных кухонь мира, в которой присутствуют ароматы Греции и Средиземноморья, а также влияние Турции и Персии.Этот путеводитель по грузинской кухне составлен на основе опыта путешествий по стране — посещения местных рынков, обедов в семейных домах и ресторанах и даже импровизированного кулинарного курса. Он предлагает обширный список традиционных грузинских блюд, а также советы о том, что поесть и выпить во время посещения.

Грузинская еда — вполне подходящее выражение культуры. Теплая, липкая комфортная еда, такая как хачапури (хлеб с начинкой из сыра), уравновешивается с мацони (йогурт).Травы, такие как эстрагон, плоская петрушка, укроп и кориандр, сочетаются с грецкими орехами и чесноком для получения насыщенных начинок и соусов.

Еда, гостеприимство, тосты и supra объединяют семью и друзей и заманивают посетителей в длинные перерывы за столом. Грузинская еда и гостеприимство окружают вас… и иногда могут задохнуться под своей тяжестью.

Мы глубоко ценили грузинскую кухню во время наших путешествий туда, особенно благодаря отзывчивым друзьям и принимающим семьям, которые с удовольствием предоставили нам быстрое и вкусное обучение грузинской кухне и блюдам.

Ниже представлен лишь вкус грузинской еды и некоторые из наших любимых блюд за почти два месяца путешествия по стране, от столицы Тбилиси до Кахкети, Сванетии, Боржоми и других областей на востоке. Мы пробовали грузинскую кухню в ресторанах, на рынках и в частных домах. Другими словами, мы углубились в грузинскую кухню.

Если вы посещаете Республику Грузия и не можете найти конкретное блюдо, просто спросите местных жителей, где его можно найти, и они будут более чем рады помочь вам открыть для себя их кухню.Грузины гордятся своей кухней и культурой и с удовольствием делятся ими с любопытными посетителями. И у вас, вероятно, будет отличная история, чтобы рассказать об этом опыте и еде.

Примечание: Этот пост был первоначально опубликован 20 июля 2007 г. и обновлен 19 октября 2018 г.

Традиционные грузинские блюда

Красиво скрученные булочки теста, хинкали обычно начиняют мясом и специями, затем подают вареными или приготовленными на пару.Хитрость с хинкали заключается в том, чтобы съесть их, не испачкав и не пролив горячий бульон на себя. Как есть хинкали: посыпать черным перцем, схватить клецки за ручку и перевернуть вверх дном. Откусите немного сбоку, прихлебывая бульон на ходу.

Лали научила нас делать хинкали с нуля, когда мы были в Кахетии. После нескольких неудачных попыток мы наконец научились переворачивать тесто и оборачивать его вокруг мяса.Примечательно, что наши пельмени при закипании сохранили свою форму, а бульон остался внутри. Нам сказали, что наш сертификат на изготовление хинкали пришёл по почте.

Хотя традиционные хинкали обычно включают мясо, вегетарианские хинкали с начинкой из грибов и сыра / творога часто доступны, если вы их попросите.

Кубдари, фирменный хлеб, родом из региона Сванетия, представляет собой тесто, похожее на хачапури , с начинкой из небольших кусочков мяса, специй и лука. Лучшие варианты кубдари , которые мы пробовали, были на остановках в ресторанах по дороге между Зугдиди и Местией, а также в гостевых домах по маршруту из Местии в Ушгули.

Сырно-кукурузный хлеб (сванский вариант мчади с сыром). Это будет прилипать к вашим костям в течение нескольких дней. Это отличная еда для треккинга.

ПОДРОБНЕЕ : Тбилиси, Грузия: охота за мусором

Грузинский сыр и йогурт

Довольно кислый свежий йогурт, который обычно появляется на столе без крышки (ну, без крышки).Метод проб и ошибок обычно работает на ваш вкус. Вы можете есть его несладко с теплым мясом, овощами или хачапури или . Чтобы получить более сладкий вариант на завтрак или на десерт, вы можете смешать мацони со свежим медом или фруктами.

После matsoni прямо с фермы купленный в магазине йогурт никогда не будет прежним. Мацони — это главный продукт грузинской кухни и кулинарии. Поскольку он сделан из кипяченого свежего молока и бактериальной закваски, matsoni определенно обладает лечебными свойствами.

Насколько нам известно, сулгуни — * национальный * сыр Республики Грузия. Соленый, пропитанный водой сыр с тягучей оболочкой и влажной серединкой, сулгуни , обычно едят отдельно или с круглым хлебом tonis puri и тарелкой зелени и помидоров.

Грузинские приправы, пасты и соусы

Аджика, приправа из пряных паст, лучше всего по сравнению с острой индийской пастой, похожей на маринад.Нам всегда подавали аджику , с салатом из огурцов и помидоров.

Этот кислый сливовый соус, принимаемый в небольших дозах вместе с сыром, хачапури или мясом, является очищающим средством. Всякий раз, когда мы ели с семьей, мы получали консервную банку с соусом ткемали .

Паста из шпината, грецких орехов и чеснока.Отлично сочетается с тонис пури или хачапури . Обычно подается в качестве закуски или в стиле меззе с другими небольшими ароматными блюдами, свежий местный аромат pkhali сделал его одним из наших любимых блюд.

Сванетская соль

Так называемая сванетская соль прекрасно дополняет овощи, сыр или салат. Сделанный из соли, сушеного чеснока, перца чили и смеси различных специй и трав, таких как пажитник и кориандр, сванская соль и ее аромат заставят вас подумать, что вы приближаетесь к Персии или Индии.

Грузинские сладости

Кондитерские изделия из отварного прессованного виноградного экстракта. Можно есть как пудинг, так и на десерт. Жидкость — это сладкое покрытие, используемое для изготовления чурчхелы .

Резиновые дубинки коричневого цвета, изготовленные из грецких орехов, смоченных в tatara и высушенных. Иногда их называют «грузинскими сникерсами». Не ешьте веревку!

Сочный плод цвета хурмы размером с грецкий орех. Это темные блестящие семена, похожие на драгоценности тигрового глаза.

ПОДРОБНЕЕ : Удивительный праздник в Зугдиди

Грузинские напитки

Ни в коей мере Грузия не страдает от нехватки алкоголя… или бесконечных тостов за него. Вот краткое изложение грузинских вин, бренди и граппы.

Грузинское вино

Грузия считается родиной вина, причем самые старые свидетельства виноделия датируются 8000 лет назад.Традиционное грузинское виноделие использовало квеври , терракотовые емкости, которые закапывают под землю для хранения и ферментации виноградного сока после того, как он был отжат и растоптан.

Винный ландшафт Грузии отличается множеством различных уникальных и древних сортов винограда. Наша рекомендация: выбирайте Saperavi (красное вино). Сепарави — самый известный из всех грузинских сортов; когда качественный, он может быть действительно хорошим.Но Сапарави часто требуется немного времени, чтобы прийти в себя, поэтому обязательно слейте его заранее и дайте ему немного подышать.

Если вам интересно узнать о грузинском вине, подумайте о том, чтобы заказать пешеходную экскурсию по Тбилиси, которая включает дегустацию вин, однодневный винный тур по Кахети или загляните в грузинский винный бар в Тбилиси и проведите собственную дегустацию вин, чтобы узнать о различные сорта грузинских вин.

ПОДРОБНЕЕ : Хахети: два осла и виноградник

Грузинский бренди

Удивительно мягкий и легкий для питья грузинский бренди, который стоит поискать.Хотя армянский коньяк пользуется большой популярностью в прессе, грузинский коньяк недооценивается.

Напиток садистов и мазохистов по всей грузинской сельской местности, грузинская огненная вода, похожая на граппу, называемая ча-ча, является выбором тостеров, особенно когда наступает ночь или наступает случай. Как ни странно, это обычная практика — выпивать утром немного ча-ча-ча, очевидно, чтобы облегчить последствия традиционно тяжелой утренней трапезы в сельской местности.

Раки

Более низкооктановая версия самогона / самогона, которая часто встречается за столом и на улицах Сванетии.

Где поесть в Тбилиси

Многие из наших переживаний в еде происходили с друзьями или в принимающих семьях. Ниже приведены несколько ресторанов и кафе, которые стоит посетить в Тбилиси.

• Ресторан «Чашнагири» (ул. Леселидзе, 25): Раньше назывался Ресторан «Шемоихеде Генацвале», но недавно изменил название.Подают коварные хинкали . Некоторые из самых красивых хинкали , которые у нас были. И очень вкусно.
• Salobie: Этот большой ресторан под открытым небом, расположенный недалеко от Мцхеты, является грузинским заведением. Судя по всему, он всегда предлагал отличные лобио , даже во времена гражданской войны в начале 1990-х годов. Наша подруга Лена и ее семья познакомили нас со многими из великих мастеров грузинского стола — хинкали, лобио, кабаби, мчади.
• Дырчатый гастроном и пекарня (улица Вашловани) : Это не совсем его название, но мы знаем, что он расположен недалеко от китайского ресторана Пикассо между М.Улицы Костава и Г. Ахвледиани. Предлагает на вынос подносы с пхали , бадрижаном и томатным рататуем. Каждое блюдо стоит 3 лари. Рядом находится пекарня с лобиани и хачапури различных форм. Идеально подходит для пикника или легкого ужина.
• Митропан Ларидзе на Руставели: Сайт нашего первого опыта хачапури . Этот выложенный мозаикой фонтанчик с газировкой на Руставели, когда-то являвшийся тбилисским заведением, предлагает недорогой полдник для хачапури и газовой воды (сиропообразной содовой, похожей на яичный крем).

Курсы грузинской кулинарии и гастрономические туры

Чтобы еще больше погрузиться в грузинскую кухню, подумайте о домашней еде в семейном доме, гастрономическом туре или запачкайте руки и пройдите курс грузинской кулинарии.