Тесто для пирога на масле: Песочное тесто на сливочном масле

Posted on 13.06.202124.03.2021 by alexxlab

Содержание

👌 Песочное тесто для пирога на масле и сметане, рецепты с фото

У каждой хозяйки есть свои проверенные рецепты теста для разного вида выпечки – пиццы, пирожков, пирогов, печенья, бисквитов, блинов и т.д. Те, которые никогда не подведут, те, которые можно смело порекомендовать и посоветовать, те, которые всегда дают отличный результат…

И вот я решила сегодня поделиться с вами рецептом приготовления теста для песочной основы пирога, которое мне очень и очень нравится… А выпечка с ним – ещё больше!..

Для замеса песочного теста для пирога на сливочном масле и сметане нам необходимо подготовить:

150 г сливочного масла комнатной температуры
полстакана сметаны (у меня домашняя)
полстакана сахара
полтора стакана просеянной муки
1 ч.л. пекарского порошка

Выход: из данного количества продуктов получится замечательная основа для пирога диаметром до 25 см

Необходимое время для приготовления: при наличии блендера с большой чашей на замес этого теста уйдет не более 5-7 минут

Уровень сложности: опять-таки при наличии блендера всё невероятно легко и просто

Предлагаемый ход действий:

Ну, как я уже отмечала чуть выше, сливочное масло в данном случае нам понадобится не холодное, а наоборот – комнатной температуры. Так что его следует заранее достать из холодильника, чтобы оно немного размягчилось.

Итак, в большую блендерную чашу помещаем размягченное сливочное масло, необходимое количество сметаны и сахара. Я сюда сразу же пустила и разрыхлитель, но его, как правило, следует смешивать и просеивать с мукой.

Нажатием кнопки блендера преобразовываем всё в однородную массу.

Далее нужно добавлять муку – я всегда стараюсь делать это постепенно, чтобы не переусердствовать и не переборщить.

Снова соединяем всё с помощью блендера. Полученную массу нужно теперь собрать в шар, при необходимости добавить ещё немного муки.

Из этого уже готового песочного теста сразу же можно формировать основу для пирога – чаще всего я использую его для выпечки с сезонными фруктами-ягодами и сметанной или творожной заливкой.

Такой пирог всегда получается просто изумительным – основа хрустящая и рассыпчатая, сладкая нежная заливка и кислинка фруктов – представляете?.. Это очень гармоничное, скорее, даже идеальное сочетание, которым просто не стоит пренебрегать…

Вот таким был мой последний опыт приготовления пирога с абрикосами – он едва успел остыть, как его съели вмиг… Кто с молоком, кто с компотом, а кто – с чашечкой кофе…

Так что советую попробовать – уверена, что равнодушных точно не останется!
Готовьте с удовольствием!

Чтобы получать лучшие статьи, подпишитесь на страницы Алимеро в Яндекс Дзен, Вконтакте, Одноклассниках, Facebook и Pinterest!

Сливочный пирог на сливочном масле и 15 похожих рецептов: видео, фото, калорийность, отзывы

Шаг 1:

Как испечь этот вкусный пирог на молоке? Подготовьте все необходимые ингредиенты для теста. Молоко, яйца и сливочное масло должны быть комнатной температуры, поэтому заранее достаньте их из холодильника. Сливочное масло лучше достать за 2-3 часа, чтобы оно полностью оттаяло не только снаружи, но и внутри. Я достаю масло с вечера. Муку используйте высшего сорта.

Шаг 2:

В теплое молоко, нагретое до 37-40°С добавьте 1 ч. л. сахара и сухие дрожжи. Оставьте смесь на 10-15 минут до появления пышной шапочки. Это значит, что дрожжи активны и можно готовить дальше. Если шапочки так и не появилось, то либо дрожжи несвежие, либо молоко было свыше 50°С и дрожжи погибли.***

Шаг 3:

Яйца взбейте миксером до пышной пены. Долго взбивать не нужно, буквально 2-3 минутки.

Шаг 4:

Добавьте мягкое сливочное масло и ванильный сахар и снова взбейте. В массе появятся мелкие комочки. Так и должно быть.

Шаг 5:

Влейте активированные дрожжи и снова взбейте на низких оборотах.

Шаг 6:

Частями всыпьте просеянную муку и замесите тесто. Поначалу перемешивать можно с помощью миксера на низкой скорости, но потом, когда тесто начнет собираться вокруг венчиков в комок, лучше продолжать перемешивать лопаткой или специальными венчиками для теста. Если есть кухонная машина, можете замесить тесто в ней.

Шаг 7:

Должно получиться очень мягкое, нежное липкое тесто.

Шаг 8:

Накройте миску с тестом полотенцем и оставьте на 1 час в тепле для подъема.

Шаг 9:

Вот как выглядит поднявшееся тесто. Оно мягкое и пушистое.

Шаг 10:

Подготовьте необходимые ингредиенты для посыпки.

Шаг 11:

Холодное сливочное масло нарежьте небольшими кубиками, чтобы его удобнее было растирать. В холодное масло всыпьте сахар.

Шаг 12:

Разотрите все ложкой или руками в комковатую крошку. Поставьте масло с сахаром в холодильник, чтобы оно не начало таять. Крошка должна быть холодной.

Шаг 13:

Подошедшее тесто выложите смазанными растительным маслом руками. Форму для запекания лучше берите с высокими бортиками, потому что тесто во время выпекания поднимается и растопленное от горячей духовки масло может потечь через стенки формы. Оставьте тесто под полотенцем еще на 30 минут.

Шаг 14:

Смазанным в растительном масле пальцем сделайте по поверхности теста несколько углублений.

Шаг 15:

Пирог равномерно посыпьте сахарно-масляной крошкой. Поставьте пирог в духовку. Под форму с пирогом подложите кусок пергамента на случай если сливочное масло все же перельется через стенки формы. Так оно не закапает дно духовки и не пригорит. Выпекайте пирог в разогретой до 180°С духовке около 25-30 минут.

Шаг 16:

Пирог залейте сливками и верните в духовку еще на 7-10 минут до появления на поверхности румяной корочки. Приятного аппетита!

Пирог на растительном масле

Порций: 6 Время приготовления: 1 час 30 минут Автор: Регина

Хочу поделиться рецептом любимого пирога, ингредиенты для которого можно посчитать по пальцам одной руки. Он выручает меня каждый раз, когда дома не оказывается сливочного масла, яиц или других необходимых продуктов для выпечки. В это трудно поверить, но нужны только растительное масло, мука и вода. А в итоге получается очень вкусное, рассыпчатое, похожее на песочное, тесто! Для начинки можно использовать все, что душе угодно. Прекрасно получается пирог на растительном масле как со сладкой, так и несладкой начинкой.

Пирог на растительном масле

На этот раз пирог я сделала с фруктово-ягодной начинкой, взяла, опять же, то, что было под рукой. Галета с яблоками получилась ароматной, красивой и замечательной на вкус. Советую всем сохранить этот чудо-рецепт, и неоднократно к нему возвращаться!

пирог галета рецепт с фото пошагово

Ингредиенты:

Для теста:

2 стакана пшеничной муки,
0,5 стакана растительного масла без запаха,
0,5 стакана воды (кипятка),
1 ч. ложка разрыхлителя.

Для начинки:

3-4 яблока,
200-300 г ягод,
0,5 стакана сахарного песка.

Процесс приготовления:

Тесто на растительном масле замешивается в два приема. В масло добавляем кипяток, перемешиваем.

Всыпаем сразу всю муку и добавляем разрыхлитель.

Сначала при помощи вилки, а затем руками замешиваем тесто. На это понадобится всего пара минут, тесто получается очень податливое, мягкое.

Из готового теста формируем колобок и оставляем его в покое минут на 10-15.

В это время подготовим начинку. Яблоки вместе с кожурой нарезаем средними дольками.

Добавляем к яблокам любые ягоды по вкусу, в моей морозилке нашлась замороженная луговая клубника. Также вкусно получается пирог из песочного теста с малиной, вишней и т.д.

Пересыпаем начинку сахарным песком. Берите количество сахара исходя из сладости фруктов и ягод, а также своего вкуса.

Тесто раскатываем в большой пласт толщиной 0,5 сантиметров и перекладываем его на противень, застеленный пергаментом или силиконовым ковриком. Если используете сковороду или форму, то смажьте ее каплей растительного масла.

Выкладываем начинку на середину теста, равномерно распределяем ее. Края пласта необходимо оставить пустыми.

Формируем пирог, защипывая края теста и направляя их к середине. Серединка пирога должна остаться открытой.

Выпекаем пирог в разогретой до 180 градусов духовке 40-50 минут до румяной корочки. Когда готовый пирог немного остынет, края можно посыпать сахарной пудрой.

Разрезать фруктовый пирог следует после полного остывания. Фруктово-ягодная начинка при этом не вытекает, отлично держит форму. Прекрасное домашнее лакомство к чаю готово! Минимум продуктов, еще меньше времени, а результат вас порадует! Приятного аппетита!

Как приготовить постный пирог на растительном масле рассказала Регина, рецепт и фото автора.

Сдобное тесто на сливочном масле. Пироги, кулебяки, расстегаи

Быстрое песочное тесто без сливочного масла (итальянский рецепт) | LaLa Latkes

Это песочное тесто для сладких пирогов и печенья не нужно выдерживать в холодильнике! В составе нет сливочного масла — вместо него используется растительное. Вы получаете нежную, тающую выпечку и экономию времени.

Я давно мечтала о песочном тесте, которое можно сразу выпекать, не отправляя минимум на час в холод. Этот рецепт я нашла в итальянском блоге. Такое тесто называется pasta frolla и готовится на основе муки, растительного масла (оливкового или подсолнечного), сахара, яиц. Желток и разрыхлитель придают рассыпчатую, нежную текстуру.

С тестом приятно работать — оно достаточно эластичное и мягкое, поэтому отлично раскатывается, не крошится и не ломается. Умеренное количество сахара помогает подчеркнуть вкус начинки.

Я подготовила пошаговый мастер-класс по приготовлению быстрого песочного теста без сливочного масла по итальянскому рецепту.

Вам потребуются:

1/2 ст. сахара
1/2 пакетика ванильного сахар
щепотка соли
1 крупное яйцо
1 желток
6 ст.л. растительного масла
ок. 2¼ ст. муки (сколько «возьмет» тесто)
1 ч.л. разрыхлителя

Шаг 1. Соединяем сахар, ванильный сахар, щепотку соли, яйцо, желток, тщательно размешиваем.

Шаг 2. Добавляем растительное масло, перемешиваем до однородности.
Шаг 3. Засыпаем один стакан муки и разрыхлитель.
Шаг 4. Постепенно добавляем остаток муки, пока тесто не приобретет вид эластичного пластилина — при нажатии должна оставаться вмятина. Возможно, понадобится меньше муки, чем указано — главное, добиться нужной консистенции. Вымешиваем на присыпанном мукой столе.
Шаг 5. Раскатываем тесто в пласт толщиной 3-4 мм, выкладываем в форму, накалываем вилкой, наполняем начинкой. Из остатков формируем решетку или украшения для верхней части пирога. Выпекаем при температуре 180 градусов 30-50 мин. в зависимости от мощности духовки.

Быстрые советы

Оставшимся белком можно смазать пирог сверху, чтобы получилась блестящая румяная поверхность.
Из этого теста можно испечь печенье. Время на духовку составит 15-20 минут.
Помимо ванильного сахара тесто можно ароматизировать цедрой лимона или апельсина.
Для приготовления пирога подходит металлическая, керамическая или стеклянная форма диаметром 24-27 см. В идеале — специальная, с низким бортиком. Я использую форму из боросиликатного стекла Smart Cooking от Pyrex.
Чтобы украсить верх пирога, можно использовать катеры для печенья разных форм и размеров.

Как приготовить быстрое песочное тесто без сливочного масла

Быстрое песочное тесто без сливочного масла
Автор: LaLa Latkes
Подготовка теста: 15 мин
Приготовление в духовке: 40 мин
Общее время: 55 мин
Порций: 10-12

Быстрое песочное тесто без сливочного масла в составе не нужно выдерживать в холодильнике. Тает во рту, подходит для сладких пирогов и печенья.

Ингредиенты:

1/2 ст. сахара
1/2 пакетика ванильного сахара
6 ст.л. растительного масла
1 яйцо
1 желток
ок. 2¼ ст. муки
1 ч.л. разрыхлителя
щепотка соли
для начинки — любой джем

Приготовление:

Разогреваем духовку до температуры 180 градусов.
Соединяем сахар, ванильный сахар, соль и растительное масло. Добавляем яйцо и желток, перемешиваем до однородной массы.
Добавляем 1 ст. просеянной муки и разрыхлитель. Вмешивая, постепенно добавляем остальную муку, пока тесто не начнет напоминать по консистенции эластичный пластилин. Возможно, тесто «возьмет» меньше муки, чем указано. Вымешиваем тесто на присыпанном мукой столе и раскатываем в пласт толщиной 3-4 мм.
Форму смазываем сливочным маслом и присыпаем мукой. Выкладываем тесто, формируем бортик, обрезаем остатки. Распределяем ровным слоем начинку. Из остатков теста вырезаем решетку или другие украшения, выкладываем сверху. По желанию смазываем верх белком.
Выпекаем пирог 30-50 минут при температуре 180 градусов (в зависимости от мощности духовки).

Pinterest collage image

Подпишитесь, чтобы не пропускать новые рецепты!

Тесто на растительном масле без дрожжей. Тесто для пирога без дрожжей: подготовка любимой выпечки

Статья предлагает вам несколько рецептов приготовления теста без дрожжей: на пирожки, хлеб, сладкую выпечку и пироги.

Рецепты домашней выпечки, тесто которой замешивается без дрожжей, пойдет тем, кто не любит долгого ожидания и запаха дрожжей. Это тесто имеет массу преимуществ, его можно обрабатывать несколькими способами:

Печь в духовке
Варить
Жарить на сковороде

В зависимости от рецепта, разниться только основной ингредиент для замешивания теста: вода, молоко, сметана, кефир, пиво, маргарин или рассол. Чтобы выпечка была пышной, достаточно добавить такие ингредиенты, как сода и кислота (уксусная, молочная, лимонная). На основе бездрожжевого теста можно приготовить массу блюд:

Пирожки жареные и печеные
Чебуреки
Пицца
Беляши с мясом
Вертуны и хворост
Пироги
Ватрушки
Вареники и пельмени
Лапшу

Вам пригодится:

Мука (желательно высшего сорта) – 0,5 кг. (нужно просеять — это секрет «удачной» выпечки).
Яйцо – 2 шт. (желательно использовать домашние для красивого цвета и вкуса готовой выпечки).
Вода (можно заменить на пиво или рассол из банки) – 200 мл. (рассол хорошо подходит для приготовления овощных вареников, пельменей и чебуреков).
Растительный или сливочный жир (не важно, что есть) – 2 ст.л. (если твердое, следует топить).
Соль – пару щепоток

Замес:

Муку просейте, можно даже дважды, сформируйте из нее горку.
Яйцо необходимо взбить.
Добавьте в небольших количествах соль (а сахар добавляется, если выпечка сладкая), воду (обязательно теплую) и масло, либо же топлены жир.
Если вы хотите печь пирог или духовые пирожки, соду нужно гасить кислотой заранее. Для жареных пирожков, чебуреков, беляшей и пиццы этого делать не обязательно.

Рецепт пышного бездрожжевого теста на кефире

Тесто, замешанное на кефире без дрожжей, очень нравится многим хозяйкам за быстроту замешивания, простоту ингредиентов и отменный вкус уже готовой выпечки.

Тесто готовится просто:

Просейте несколько раз муку (в выборе муки всегда отдавайте предпочтение высшим сортам).
В муку следует всыпать все сыпучие и сухие ингредиенты которые у вас есть и все тщательно перемешать.
Кефир (жирность можно использовать любую, но лучше всего — 1-2,5%, чем жирнее кефир — тем эластичнее тесто, а готовая выпечка вкуснее) и масло добавляется к сыпучим ингредиентам маленькими частями и каждая тщательно вымешивается.

ВАЖНО: Соду гасить не стоит, ведь вместо уксуса в самом тесте это сделает молочная кислота в кефире. Такое тесто идеально подходит для беляшей, пирожков и чебуреков. Так же на нем замешивают и лепят вареники с пельменями.

Для духовой выпечки (сладкой, кондитерской) так же можно использовать кефирное и бездрожжевое тесто, однако для его замешивания важно учитывать несколько нюансов:

Кефир прекрасно заменяется «кисляком» (прокисшее молоко)
Кефир или же «кисляк» можно разбавлять пополам с другими молочными продуктами: сметаной, молоком, сывороткой.
Перед замесом обязательно просеивайте муку и не один, а желательно несколько раз (обогащение кислородом).
В кондитерское тесто следует обязательно добавлять куриное яйцо
Жир в рецепте может быть растительным или животным, либо же его смесь
Сахар в кондитерском тесте так же обязателен, а соль усиливает свойства сахара (только ее требуется совсем мало – щепотка).
Пышность кефирному сладкому тесту добавить сода (гасить любой кислотой) или разрыхлитель.

Рецепт быстрого бездрожжевого теста на майонезе

Тесто без дрожжей, замешанное на майонезе – это универсальный замес на «всякий случай». Готовое тесто выходит достаточно жидким, но готовая выпечка всегда насыщенной. Этот рецепт подходит тем, кто не любит тратить много времени на замешивание. Полученное сдобное тесто будет жирным и насыщенным, об этом позаботится сам майонез (выбирать следует не менее 50% жирности) и яйца.

Вам пригодится:

Мука (желательно высшего сорта) – 250-260 г. (желательно просеять 1 или 2 раза).
Жирный майонез (50%, 60%, 70%) – 200 г. (легкий майонез «испортит» структуру теста, делая его слишком жидким).
Сметана (средней жирности в 20%-30%) – 200 г. (магазинная или домашняя).
Яйца – 2-3 шт. (в тесто на чебуреки и беляши можно не добавлять).
Разрыхлитель – 1 пакетик в 10 г.

Замешивание:

Мука ссыпается в высокую миску, к ней добавляются все сыпучие ингредиенты рецепта, тщательно распределяются и перемешиваются равномерно.
Туда же отправьте разрыхлитель
Миксером взбейте яйца (если взбивать долго до пены — это подарит тесту мягкость)
В яйца влейте майонез и еще раз все взбейте миксером
Маленькими порциями подбавляйте кефир
Муку подсыпайте по 1 ст.л. и каждую маленькую порцию тщательно разбивайте миксером.

Майонезное тесто

Рецепт бездрожжевого теста на сметане

Вам пригодится:

Мука (обязательно высшего сорта) – 400-450 г.
Сметана жирная (20%-30%) – 4-5 ст.л.
Яйцо – 2-3 (желательно использовать домашние).
Вода – 100-120 мл. (смотрите на густоту и плотность теста).
Соль и сахар (по необходимости)
Разрыхлитель для выпечки – 1 пакетик в 10 г.

Замешивание:

Муку следует насытить кислородом, поэтому тщательно и несколько раз просейте ее вместе с разрыхлителем.
Взбейте миксером или блендером яйцо
Во взбитую яичную массу нужно добавить воду и сметану, все тщательно перебивая миксером, чтобы в массе не было комков (для этого хорошо использовать теплую воду и сметану, нагретую до комнатных температур).
В жидкую основу для теста нужно маленькими порциями добавлять муку, не выключая миксер, тщательно растворяйте все ингредиенты и замешивайте однородную массу. Если она станет плотной, перейдите на замешивание вручную.

Сметанное тесто

Рецепт бездрожжевого теста на сыворотке

На сыворотке можно замешать прекрасное тесто для жареных пирожков и пиццы. Так же сыворотка послужит основой для духовых пирогов. Преимущество его в том, что все ингредиенты весьма доступны и не дороги. В результате у вас обязательно получится мягкая и пластичная масса для формирования пирожков, чебуреков, беляшей и другой выпечки.

ВАЖНО: При замешивании на сыворотке важно соблюдать одно главное условие – не добавить много муки (чтоб тесто всегда пышным было). Хорошо так же дать ему постоять перед приготовлением и формированием выпечки.

Вам пригодится:

Мука –
Сыворотка – 350-400 мл. (можно использовать магазинную, но предпочтительнее домашняя).
Соль и сахар – по необходимости
Разрыхлитель для выпечки – 1 пакетик

Готовка:

Мука просеивается несколько раз вместе с разрыхлителем.
Растопите жир или масло, смешайте его с сывороткой, сахаром и солью.
Мука добавляется маленькими горсточками
Тесто хорошо месить руками, смазав их маслом

Рецепт заварного бездрожжевого теста

Заварное бездрожжевое тесто прекрасно подойдет для кондитерской и сладкой выпечки: пирожные, пончики, кексы, пирожки и пироги. Заваривание теста происходит на паровой бане.

Вам пригодится:

Мука – 1 стакан (просеять тщательно с упаковкой разрыхлителя).
Вода – 250 мл (вы так же можете использовать молоко любой жирности).
Спред (растительно-сливочная смесь) – 80-90 г. (можно использовать любой жир).
Яйцо – 3-4 шт. (крупные, домашние)
Соль — пара щепоток
Сахар — несколько ст.л.

Замешивание:

Спред следует растопить в сотейнике
В него всыпается соль, а так же сахар в нужном количестве и все тщательно растворяется.
Туда же влейте воду, и все перемешайте, нагрейте и не доводите до кипения.
Маленькими порциями добавляйте муку, каждую ложку необходимо тщательно растворять.
Вместе с мукой вливайте взбитую яичную массу
Когда все ингредиенты будут добавлены, снимите тесто с паровой бани, но не переставайте мешать в течение 5-10 минут.

Заваривание теста без дрожжей

Рецепт бездрожжевого постного теста

Такое тесто прекрасно подходит для вареников с капустой, картошкой, ягодами и фруктами. Так же на нем хорошо замешивать овощные чебуреки с помидорами, баклажанами, луком и грибами.

Для теста вам пригодится:

Мука (желательно высшего сорта) – 0,5 кг. (нужно просеять)
Вода (рассол или светлое пиво) – 200-220 мл.
Растительное масло или любой топленый жир – 2-3 ст.л. (если твердое, следует топить).
Соль – пару щепоток
Разрыхлитель – 1 пакетик

Замес:

Муку просейте с разрыхлителем, можно даже дважды, сформируйте из нее горку.
В горку муки вливайте воду и растительное мало, замешивайте тесто.
Поверх горки вливайте жидкую часть, сделав предварительно углубление.
Хорошо руками вымешивайте тесто, смазав их маслом (то же можно проделать и с рабочей поверхностью).

Рецепт бездрожжевого теста для пирожков на сковороде

Вкусное и простое тесто – секрет удачных жареных пирожков. Рецепт позволяет вам приготовить мягкие пирожки, которые сохранят в целости сочную начинку из мяса, овощей, творога или фруктов.

Вам пригодится:

Мука – 450-530 г. (количество муки следует регулировать самостоятельно).
Вода – 1 стакан (хорошо подходит для рецепта рассол, молочная сыворотка и даже светлое пиво).
Масло или топленый жир – 100-120 мл. (сливочный, смесь, растительный).
Соль — пара щепоток
Сахар — несколько ст.л. (в сладкие пирожки)

Замешивание:

Мука просеивается, всыпьте разрыхлитель в процессе просеивания.
На этом же этапе добавляется соль (в любом случае) и сахар, если пирожки с фруктами или творогом.
Вливайте воду (или любой другой «жидкий ингредиент» и масло (жир) в муку порционно, небольшими частями, все перемешивая.

Рецепт бездрожжевого теста на молоке

Вам пригодится:

Мука – 500-550 г. (обязательно высшего сорта, ее нужно несколько раз просеять, чтобы выпечка была пышной).
Молоко – 350-400 мл. (можно использовать любой жирности).
Маргарин или растительно-сливочная смесь – 100 г. (можно так же заменить любым жиром).
Соль и сахар – по необходимости
Разрыхлитель для выпечки – 1 пакетик

Готовка:

Мука просеивается, желательно 2-3 раза и в процессе просеивания в нее можно добавить разрыхлитель.
Растопите жир, смешайте его с жидкой частью (вода, рассол или то, что используете).
Мука вмешивается постепенно и небольшими порциями, тщательно растворяется, а потом вымешивается руками.
Тесто прекрасно подходит для кондитерской выпечки

Рецепт бездрожжевого теста на минералке

Минералка поможет вашему тесту без дрожжей быть пышным и эластичным.

Вам пригодится:

Мука – 450-550 г. (смотрите на консистенцию)
Минералка (сильногазированная) – 400-500 мл. (нужно смотреть на плотность теста).
Масло растительное – 5-6 ст.л. (можно использовать любое, либо заменить на топленое масло).
Сахар и соль – по предпочтениям
Яйцо – 1-2 шт. (если нужно постное тесто, можете исключить)
Разрыхлитель для выпечки – 1 пакетик

Готовка:

Соль, сахар, муку и разрыхлитель следует тщательно перемешать и просеять (можно дважды).
Влейте яйцо и замесите тесто
Подливайте газированную воду и растительное масло, замешивая тесто.

Рецепт слоеного бездрожжевого теста быстрого приготовления

Вам пригодится:

Мука (просеянная и обязательно высшего сорта) – 250-300 г. (смотрите на его плотность).
Яйцо – 1-2 (можно исключить, если нужно постное тесто).
Масло растительное – 150 мл. (можно использовать любое, или сливочное).
Вода (сыворотка или молоко) – 100-120 мл. (ориентироваться на густоту теста).
Соль и сахар (по необходимости)
Разрыхлитель для выпечки – 1 упаковка в 10 г.

Замешивание:

Просеянную муку тщательно смешайте с разрыхлителем.
Вбейте яйцо, разомните руками
Добавьте сахар и соль, если нужно
Вливайте воду (или любой другой жидкий ингредиент) вместе с маслом, замешивая тесто.

«Быстрое» тесто

Рецепт бездрожжевого теста для хлеба

Приготовить такой хлеб можно, как в хлебопечке, так в мультиварке и в обычной духовке.

Вам пригодится:

Мука – 550-600 г. (пшеничная, обязательно просеять)
250 мл. (можно заменить на сыворотку, смотрите на консистенцию теста).
Масло растительное – 3-4 ст.л. (предпочтительнее подсолнечное).
Закваска
Сахар – 1-1,5 ст.л.
Соль – 1 ч.л.

Готовка:

Сначала смешайте сухие ингредиенты
Добавьте масло и воду, закваску
Руками замесите эластичное тесто, оставьте на время
Сформируйте ком и запекайте его

Рецепт бездрожжевого теста на ржаной муке

Вам пригодится:

Мука ржаная – 450-500 г. (обязательно просеять)
Вода газированная (или обычная) – 250 мл (смотрите на консистенцию теста).
Масло растительное – 4-5 ст.л. (предпочтительнее подсолнечное).
Закваска – 6-8 ст.л. (можно заменить на 2 ст.л. разрыхлителя).
Сахар – 1-1,5 ст.л.
Соль – 1 ч.л.

Ирина Камшилина

Готовить для кого-то гораздо приятней, чем для себя))

Содержание

Хотите побаловать домочадцев ароматной домашней выпечкой с пылу с жару, но возиться с дрожжами нет ни времени, ни желания? Тогда приготовьте что-нибудь оригинальное, используя бездрожжевое тесто, ведь оно тоже прекрасно подходит для разной выпечки: из него можно испечь как вкусные пышные булочки в духовке или роскошный пирог с любой начинкой, так и ароматные жареные пирожки, чебуреки, пышки, плюшки. Главное – знать некоторые тонкости замешивания разных видов теста без дрожжей, с которыми вы сможете познакомиться ниже.

Как сделать тесто без дрожжей

Готовится бездрожжевая основа для выпечки очень легко и быстро, ведь ей не нужно давать время подняться – стоит только замесить и можно сразу приступать к формированию изделий. Правда, в некоторых рецептах лучше использовать охлажденное тесто, но, как правило, этот процесс не занимает больше 20-30 минут. Думаете, выпечка из бездрожжевого теста не может быть пышной и воздушной? Еще как может, ведь основным ингредиентом, отвечающим за подъем изделий в духовке или на сковороде, является пищевая сода, которая и придаст им нужную пышность.

Не используется сода только для простого пресного теста, остальные же виды основы для выпечки без дрожжей предполагают ее наличие в составе. В зависимости от основных ингредиентов, использующихся в том или ином рецепте, быстрое тесто без дрожжей делится на такие разновидности:

Пресное – замешивается из минимального количества продуктов: воды, соли, муки, хотя в некоторых рецептах в состав теста входит яйцо. Универсально для пельменей, вареников, чебуреков, пиццы, лапши.
На кефире, молоке, простокваше или ряженке – самое легкое, мягкое и нежное тесто для пирожков без дрожжей. Такая выпечка за счет реакции соды с основным жидким молочным ингредиентом получается пышной и воздушной.
– вид бездрожжевой основы, который предполагает наличие в составе сдобы: яиц, сахара, сметаны, жиров растительного или животного происхождения. Подходит для печеных пирожков со сладкими начинками, кексов, бисквитов.
Заварное – готовится способом нагревания и смешивания основных ингредиентов на огне. Пресная заварная основа используется для вареников, чебуреков, пирожков. Из разновидности с жиром и яйцами выпекают эклеры, торты, профитроли.
Слоеное – благодаря особенной технологии замешивания и наличию сливочного масла в рецептуре, выпечка из слоеной бездрожжевой основы получается нежной, пористой, рассыпчатой.
– бездрожжевая основа из муки и сахара с добавлением жиров, но без разрыхлителя. За счет большого количества жира, выпечка из него отличается крохкостью, рассыпчатостью, необычайной воздушностью. Подходит для печенья, тартов, чизкейков.

Рецепт бездрожжевого теста

Каждая опытная хозяйка в своем кулинарном арсенале имеет проверенный хороший рецепт теста без дрожжей для разных видов выпечки. Если же вы только начинаете свой путь к вершинам кондитерского искусства, можете воспользоваться предложенными ниже пошаговыми рецептурами бездрожжевых основ с фото, которые подходят как для вкусных пирогов с мясной, рыбной, овощной или другими несладкими начинками, так и для ароматных булочек с вареньем или ягодами, ватрушек, печенья и даже пиццы.

На кефире

Время приготовления: 30 минут.
Количество порций: для 1 пирога или на 18-20 пирожков.
Калорийность блюда: 215 ккал.

Бездрожжевая основа для выпечки на кефире считается идеальным вариантом теста для жареных пирожков, пирогов и пирожков в духовке, булочек, пиццы, хлеба. Многие называют его ленивым, ведь такой вариант отличается быстрым приготовлением и минимальным набором продуктов. Начинающие хозяйки могут взять на вооружение следующий простой и очень легкий рецепт.

Ингредиенты:

кефир – 400 мл;
сода пищевая – 1 ч.л.;
соль – 2/3 ч.л.;
сахар – 1,5 ст.л.;
яйцо куриное – 1 шт.;
растительное масло – 80 мл;
мука пшеничная – 0,5 кг.

Способ приготовления:

Кефир вылейте в глубокую емкость.
Добавьте соду и тщательно перемешайте, чтобы она хорошо погасилась в кислой среде.
Положите в миску соль, сахар, яйцо, растительное масло. Размешайте вилкой вместе с кефиром до однородности.
Начинайте постепенно вводить предварительно просеянную муку, постоянно перемешивая массу вилкой.
Когда вилкой мешать будет трудно, переходите к замешиванию вручную до получения мягкого, не очень крутого теста.
Соберите массу в ком, заверните в пищевую пленку и оставьте на 20 минут.

На молоке

Время приготовления: 25 минут.
Количество порций: 1 порция.
Калорийность блюда: 236 ккал.

Прекрасным аналогом кефирной бездрожжевой основы для пирогов является тесто без использования дрожжей на молоке. Отсутствие кислоты в жидкости совсем его не портит, а делает более нежным, хрустящим и ароматным после выпекания. Технология замешивания немного отличается от предыдущего варианта порядком смешивания продуктов.

Ингредиенты:

мука пшеничная – 3 ст.;
соль – 1/3 ч.л.;
сода – 1/3 ч.л.;
яйцо куриное – 1 шт.;
растительное масло – 2 ст.л.;
молоко – 1 ст.

Пошаговое приготовление:

Молоко нагрейте до 35-40 градусов.
В глубокую чашу просейте всю муку, в верхушке сделайте выемку.
Добавьте соль и соду.
Вбейте яйцо, влейте растительное масло и размешайте.
Затем в яично-мучную смесь тонкой струйкой вылейте теплое молоко.
Начинайте аккуратно вымешивать тесто в чаше с помощью силиконовой или деревянной лопатки, потом переложите на присыпанную мукой рабочую поверхность и продолжайте месить руками. Масса должна получиться нежной, эластичной и послушной.
Накройте тонким чистым полотенцем и оставьте на 10-15 минут.

Бездрожжевое тесто для пиццы

Время приготовления: 8 минут.
Количество порций: 2 порции.

Хотите побаловать домашних вкусным интересным блюдом? Почему бы вам не приготовить к ужину пиццу? Для нее подойдут разные виды бездрожжевых основ, но придаст ей не только безупречный вкус, а и поможет сделать корж тоненьким и хрустящим, как в настоящем итальянском ресторане. Главное – точно соблюдать следующую рецептуру.

Ингредиенты:

мука пшеничная высшего сорта – 2 ст.;
соль – 0,5 ч.л.;
растительное масло – 1 ст.л.;
крутой кипяток – 1 ст.

Способ приготовления:

Сначала просеивают муку, смешивают ее с солью.
Затем в небольшое углубление добавляют растительное масло, размешивают.
В сухую основу вливают стакан крутого кипятка, затем быстро перемешивают деревянной лопаткой.
Спустя две минуты массу перекладывают на рабочую поверхность и замешивают тесто, которое остается послушным, но не липнет к рукам.

Сдобное

Количество порций: 1 порция.
Калорийность блюда: 261,5 ккал.

Для выпекания маффинов, кексов, бисквитных пирогов и других сладких блюд, предназначенных на десерт, прекрасно подходит сдобная бездрожжевая масса. Нужную пышность выпечке из нее обеспечивает сода либо пекарский порошок, которым не страшны все «тяжелые» ингредиенты в составе – сахар, яйца, жиры. Такая бездрожжевая основа получается невероятно легкой, сладкой, ароматной.

Ингредиенты:

яйца – 3 шт.;
сахар – 2/3 ст.;
питьевой йогурт – 0,5 ст.;
маргарин – 75 г;
соль – щепотка;
разрыхлитель для выпечки – 1 ч.л. с верхом;
мука – 2,5 ст.

Способ приготовления:

Предварительно просеять муку, смешать ее с солью и разрыхлителем.
Растопить и немного охладить маргарин.
Яйца взбить с сахаром в крутую пену с помощью венчика или миксера.
Ввести в сахарно-яичную смесь жир и питьевой йогурт (или другой кисломолочный продукт).
Взбивая жидкость на минимальной скорости, постепенно ввести сухую смесь, доводя консистенцию массы до густого однородного состояния.

Слоеное

Время приготовления: 3 часа.
Количество порций: 1 порция.
Калорийность блюда: 272 ккал.

Если вы любите слойки, но терпеть не можете возиться с опарой, обязательно возьмите в свою кулинарную книгу рецепт приготовления нежнейшего слоеного теста на маргарине и простокваше без использования дрожжей. Из такой основы можно испечь булочки-слойки с разными начинками, трубочки с кремом, пахлаву или использовать для приготовления одного большого, красивого пирога.

Ингредиенты:

мука – 0,5 кг;
маргарин сливочный – 250 г;
яйцо куриное – 2 шт.;
соль – 1/3 ч.л.;
простокваша – 200 мл.

Способ приготовления:

Предварительно охлажденный маргарин натереть на крупную терку прямо в просеянную муку.
Яйца выбить в чашку, добавить соль, немножко взбить вилкой.
Добавить в маргариново-мучную смесь яйца и простоквашу, быстро перемешать до получения густой однородной массы, но не замешивать.
Переложить ком в целлофановый пакет, поместить в холодильник на несколько часов.
После паручасовой выдержки на холоде основу раскатывают скалкой в пласт толщиной 2-3 мл, на верх нее натирают небольшой кусочек масла или маргарина, складывают конвертом и снова раскатывают.
Для получения красивой слоистой структуры раскатывать, пересыпать тертым маслом и складывать тесто конвертом придется 5-6 раз.

Бездрожжевое тесто с творогом

Время приготовления: 10 минут.
Количество порций: 1 порция.
Калорийность блюда: 311,5 ккал.

Нежными, рассыпчатыми, тающими во рту получаются изделия на бездрожжевой творожной основе, из которой можно готовить рогалики, печенье, рулеты и другую выпечку с начинкой или без. Рецепт очень простой и легкий, с ним справится даже юная хозяюшка-школьница. Для удачного теста нужно правильно подобрать творог – взять мелкий, мягкий, рассыпчатый или же предварительно протереть его через сыто.

Ингредиенты:

мука – 2 ст.;
сахар – 0,5 ст.;
творог – 200 г;
сода – 1 ч.л.;
соль – щепотка;
подсолнечное масло – 75 мл;
жидкая сметана – 75 мл.

Способ приготовления:

В отдельную миску просеять муку, смешать с содой.
В глубокой емкости смешать сахар, сметану, соль, жир.
Добавить к предыдущим ингредиентам творог, тщательно перетереть.
Постепенно добавляя сухую смесь, замесить некрутое, но не липкое тесто.

Что можно приготовить из бездрожжевого теста

Учитывая тот факт, что бездрожжевая основа для выпечки существует во многих вариантах, с ее помощью можно приготовить огромное количество вкусных и полезных блюд. Это могут быть:

пироги с фруктами, ягодами, творогом, овощами;
курник или другие несладкие пироги с мясом;
расстегай и прочие разновидности выпечки с рыбой;
жареные пирожки, лепешки;
сладкие булочки, сочники, ватрушки;
рогалики, круассаны, рулеты;
, пряники, хворост;
кексы, маффины, бисквитные коржи для тортов;
и еще много других вкусных мучных изделий.

Пирог с капустой

Время приготовления: 50 минут.
Количество порций: 4 порции.
Калорийность блюда: 263 ккал.

Классикой жанра в русской кулинарии является пирог с капустой. Овощ можно брать как свежий, так и использовать в жареном, тушеном или квашеном виде. В любом случае такая выпечка придется по вкусу всем без исключения любителям капусты. Если хотите приготовить легкий бездрожжевой вариант, тесто для пирога без дрожжей лучше брать жидкое, на сметане. Можете воспользоваться следующим рецептом.

Ингредиенты:

капуста – 250 г;
масло сливочное – 40 г;
специи – по вкусу;
мука – 2 ст.;
сметана – 1 ст.;
яйца куриные – 2 шт.;
сода и соль – по 0,5 ч.л.

Способ приготовления:

Капусту мелко нашинковать, протомить на сковороде или в мультиварке со сливочным маслом до мягкости.
Посолить, добавить специи по вкусу.
Для бездрожжевой основы смешать сметану, соль, соду, яйца и муку. Тщательно вымешать.
Форму для запекания смазать жиром.
Выложить всю капусту, потом залить подготовленной жидкой основой.
Выпекать при температуре 200 градусов 25-30 минут.

Жареные пирожки

Время приготовления: 55 минут.
Количество порций: 5 порций.
Калорийность блюда: 286,6 ккал.

Самым вкусным блюдом из детства всегда остаются бабушкины пирожки с разными начинками, жаренные на сковороде. Приготовить такое лакомство не составит большого труда, да и времени много не займет. Причем получаются бездрожжевые пирожки не менее вкусными и пышными, чем их собратья, приготовленные на дрожжах. Самый доступный вариант – из теста на кефире. Начинки можно использовать абсолютно разные по своему вкусу и усмотрению.

Ингредиенты:

кефир – 350 мл;
соль – 1 ч.л.;
сода – 1 ч.л.;
сахар – 3 ч.л.;
подсолнечное масло для основы – 2,5 ст.л.;
мука – 400 г;
масло для жарки – 200 мл.

Способ приготовления:

Смешать кефир с сахаром, солью и содой.
Добавить масло, размешать.
Постепенно ввести предварительно просеянную муку. Месить, пока не получится мягкая эластичная масса.
Накрыть пищевой пленкой, подержать 25-30 минут на холоде.
Разделить весь ком на 20 одинаковых шариков.
Каждый шарик раскатать не очень тонко в лепешку, на середину положить столовую ложку начинки, защипнуть края и сформировать пирожок.
Пирожки обжарить на сковороде в большом количестве жира до золотистой корочки с обеих сторон.

Курник

Время приготовления: 1 час 30 минут.
Количество порций: 6 порций.
Калорийность блюда: 412 ккал.

Еще один традиционный русский пирог – курник. Наши прабабушки готовили такое лакомство в качестве украшения праздничного стола и даже вместо свадебного пирога. Начинка для него всегда остается одинаковой – это заранее приготовленное куриное мясо. Его, по желанию, можно смешивать с другими продуктами – отварными яйцами, рисом, зеленью, жаренным луком, грибами, каждый раз придавая вкусу блюда новые интересные нотки. Ниже приведен классический рецепт с луком и грибами на бездрожжевой основе из молока.

Ингредиенты:

молоко – 350 мл;
соль – 1 ч.л.;
сода – 0,5 ч.л.;
яйца куриные – 3 шт.;
маргарин – 100 г;
мука – 4 ст.;
филе куриное – 700 г;
грибы – 300 г;
лук репчатый – 2 шт.;
сливочное масло – 80 г.

Способ приготовления:

Приготовить начинку: куриное филе, грибы, лук нарезать крупными кубиками.
Все месте поджарить на сливочном масле до готовности. Посолить, приправить специями по вкусу.
Растопить маргарин. Немного его охладить.
В большую чашу просеять муку, добавить соль и соду, перемешать.
Ввести туда яйца, аккуратно влить подогретое молоко. Вымешать лопаткой.
Добавить маргарин и замесить тесто.
Дать основе постоять 20 минут, укрыв пленкой или чистым полотенцем.
Разделить массу на две неровные части – примерно 2/3 и 1/3.
Большую часть раскатать скалкой в пласт толщиной 1-1,5 см. Выложить в смазанную растительным маслом форму, сделав невысокие бортики.
На бездрожжевой основе разместить начинку в форме горки.
Раскатать оставшуюся часть массы в пласт толщиной 1 см, накрыть им корж с начинкой.
Защипнуть края, на верхушке пирога ножом сделать небольшой крестообразный надрез.
Отправить в разогретый до 180 градусов духовой шкаф. Запекать до румяной корочки 40-45 минут.

Пирог с яблоками

Время приготовления: 65 минут.
Количество порций: 8 порций.
Калорийность блюда: 398,4 ккал.

Очень популярны по всему миру всевозможные яблочные пироги: штрудели, паи, шарлотки, тарты, классические наливные пироги. В основе всех – бездрожжевая легкая основа с разными ингредиентами. Самым вкусным и ароматным получается пирог с яблоками и корицей в форме корзинки из песочного теста. Такое простое, но безумно вкусное и красивое угощение достойно любого праздничного стола.

Ингредиенты:

мука – 2 ст.;
сахар – 300 г;
яйца куриные – 2 шт.;
соль и сода – по 0,5 ч.л.;
масло сливочное – 200 г;
яблоки – 4 шт.;
корица – две щепотки.

Способ приготовления:

Яблоки помыть, снять кожуру, удалить семенную коробочку. Потом нарезать небольшими ломтиками.
Порезанные яблоки смешать со 100 граммами сахара и корицей, отставить в сторонку.
Для коржа мешать мягкое масло со 100 граммами сахара и солью.
Вбить два желтка, хорошо перемешать.
Добавить соду, постепенно ввести муку. Замесить мягкую, жирную массу.
Оставить на 15 минут, укрыв салфеткой во избежание заветривания.
Тем временем 2 белка взбить с оставшимися 100 граммами сахара в крепкую пену.
Подготовленную форму круглой формы смазать жиром.
Тесто раскатать в пласт толщиной 1 см, поместить в форму, сформировав бортики высотой 2,5 см.
Выложить яблоки, а затем залить белками.
Выпекать в разогретой до 200 градусов духовке примерно полчаса.

Видео

Нашли в тексте ошибку? Выделите её, нажмите Ctrl + Enter и мы всё исправим!

Обсудить

Как приготовить тесто без дрожжей быстро для пирогов, пирожков и булочек

Не знаю, как у вас, но у меня бабушка всегда ассоциируется с пирогами. Нет, не с одним большим бисквитом, который выкладывают в форму с мясом, творогом или вареньем. А с пирожками. Тесто на них обязательно должно постоять несколько часов, периодически опуская его вилкой, когда оно «убегает» за края. А потом лепить пирожки, класть большое количество начинки и скатывать их в кругляши. Разве не в этом заключалась радость детства каждого из нас?

Вариантов рецептов приготовления сдобного бездрожжевого теста огромное количество. Можно приготовить его на гашеной уксусом соде, на сметане или со сливочным маслом (маргарином). Именно с добавлением масла сегодня мы приготовим с вами пирожки с черной смородиной.

Совет: в качестве начинки вы можете использовать не только свежие или замороженные ягоды, но и варенье.

Для пирожков понадобится:

250г пшеничной муки;
125г сливочного масла или маргарина;
щепотка соли;
1 куриное яйцо;
1/3 стакана воды.

Рецепт приготовления

Выпекать пирожки можно как в духовке, так и в мультиварке. В первом случае получится намного быстрее, т.к. площадь противня больше. Заранее поставим разогреваться духовой шкаф при температуре 200 градусов .

Приступаем к приготовлению сдобного теста.

В глубокую емкость просеиваем пшеничную муку. Обязательно берите муку высшего сорта.

Совет: просеивание необходимо, чтобы избежать попадания возможных комочков и обогатить муку кислородом. В последствие пирожки станут намного пышнее.

Смешиваем муку с солью. Добавляем масло/маргарин. Перемешиваем до образования однородной крошки.

В отдельную емкость наливаем воду. Разбиваем в нее яйцо. Перемешиваем вилкой.

Соединяем жидкость с сыпучими ингредиентами. Начинаем замешивать тесто.

Совет: если бездрожжевое тесто продолжает прилипать к рукам, добавьте немного муки.

Оно должно стать эластичным и не прилипать к рабочей поверхности. Оборачиваем тесто пищевой пленкой. Отправляем в холодильник на 20 минут «отдохнуть».

Займемся начинкой. Если вы взяли для пирожков вишню, самое время удалить косточки.

Когда тесто готово разделяем его на несколько частей. Слегка присыпав рабочую поверхность, начинаем раскатывать лепешки. Толщина каждой должна быть не меньше 1см .

Совет: если вы сделаете очень тонкие пирожки, высохнет и у вас получится корочка с начинкой внутри.

Выкладываем ягоды и посыпаем по 1-3ч.л. сахара .

Совет: если вы взяли вишню, малину или другую сладкую ягоду сахаром посыпать не следует.

Слега растягиваем края лепешки, как квадрат. Соединяем их в середине, чтобы начинка не выпала. Затем постепенно собираем все края в середине. Формируем шарик. Проделываем аналогичную процедуру с остальными пирожками.

Противень выстилаем бумагой для выпекания. Выкладываем пирожки.

Для румяной корочки разбиваем в чашку яйцо. Перемешиваем. Смазываем каждый пирожок с помощью кисточки.

Оставляем выпекаться на 40 минут при температуре 200 градусов .

Когда пирожки готовы даем им еще немного постоять в духовке.

Подаем на стол пирожки из сдобного бездрожжевого теста с горячим чаем.

Приятного аппетита.

Сдобное тесто для пирожков на сковороде

Пирожки жарить намного быстрее и проще, чем запекать в духовке. Вы можете самостоятельно определить, когда они готовы по румяным бочкам.

Внимание! Печеные пирожки полезнее и менее калорийны.

Для приготовления нам понадобится:

500г кефира или простокваши;
1 куриное яйцо;
1ст.л. сахарного песка;
сода на кончике ножа;
пшеничная мука, примерно в 2 раза больше кефира;
подсолнечное масло для поджаривания.

Рецепт приготовления

В глубокую емкость выливаем кефир/простоквашу. Соединяем с содой. Тщательно перемешиваем.

Совет: соду не следует гасить уксусом. В кисломолочной среде она сама погасится и произойдет необходимая реакция.

Всыпаем необходимое количество соли, сахара. Перемешиваем. Разбиваем яйцо в отдельную чашку.

Совет: разбив яйцо отдельно от всего теста, вы тем самым проверите его свежесть.

Взбиваем яйцо. Вливаем к жидкости. Еще раз все перемешиваем.

Следующим шагом начинаем постепенно добавлять пшеничную муку, постоянно помешивая. Когда бездрожжевое тесто станет крутым, переходим к ручному замешиванию. Масса должна стать однородной и эластичной. Раскатываем тесто колбаской. Ножом разрезаем на равные кусочки. Каждый раскатываем в лепешку, толщиной до 0,5см . На каждый кружок кладем начинку. Затем соединяем края теста и защипываем.

Варианты начинок: грибы с луком, мясо с луком, яйцо и зеленый лук, картофель, яблоки, ягоды и т.д.

Доску слегка присыпаем мукой. Выкладываем на них пирожки. Накрываем полотенцем и даем постоять около получаса.

В сковороду с высокими бортиками или кастрюлю наливаем подсолнечное масло на высоту 1-2см . Включаем большой огонь и даем нагреться. Когда масло нагреется, убавляем газ. Выкладываем пирожки защипом кверху.

Внимание: пирожки не должны касаться друг друга боками.

Жарим до образования золотистой корочки. Переворачиваем и жарим еще столько же.

На тарелку выкладываем бумажное полотенце. На него кладем готовые пирожки. Даем стечь лишнему маслу.

Пирожки из бездрожжевого теста готовы.

Приятного аппетита.

Не то чтобы выпечка без дрожжей была сколько-нибудь полезнее дрожжевой, но если есть альтернатива и возможность хоть в чем-то облегчить блюдо, стоит этим пользоваться. А чтобы выпечка получилась воздушной и хорошо пропекалась, в тесто добавляют разрыхлитель или соду. В некоторых случаях можно обходиться и без них.

Пять самых часто используемых ингредиентов в рецептах бездрожжевой выпечки:

Вместо дрожжей для выпечки, к примеру, хлеба можно воспользоваться самодельной домашней закваской. Правда, ее придется подготовить заранее. Делается это так:

Цельнозерновая ржаная мука смешивается с водой до густоты сметаны и ставится в теплое место под салфетку.
Через сутки в закваску досыпается мука, доливается вода до густоты сметаны.
Еще через сутки процедура повторяется.
Через три дня закваска готова к употреблению. Часть ее можно оставить, подкармливая время от времени, чтобы использовать после.

Готовится она не только на ржаной муке, но также на:

изюме
кефире
шишках хмеля
пшенице
ржи
В состав закваски входят бактерии и определенного вида дрожжи, которые не имеют ничего общего со стандартными магазинными дрожжами.

Пять самых питательных рецептов бездрожжевой выпечки:

В других видах бездрожжевой выпечки можно использовать гашеную соду. Обычно сода гасится в уксусе, лимонной кислоте, сметане, кефире, горячей воде. И делается это только для того, чтобы приглушить содовый привкус. Разрыхлитель хорош тем, что не имеет неприятного привкуса. В некоторые выпечки добавляют и его, и соду.

Еще один “воздушитель” — яичные белки, взбитые до состояния устойчивых пиков. В тесто их вмешивают осторожно, равномерными движениями снизу вверх сразу перед выпеканием.

Из бездрожжевого теста можно приготовить любые изделия, для которых обычно используются дрожжи: пироги, пирожки, беляши, пиццу, рулеты и т.д. Основное его преимущество — в более быстром приготовлении.

прокисшую хлебную закваску тоже можно использовать — получится кислый хлеб

Хотите побаловать домочадцев ароматной домашней выпечкой с пылу с жару, но возиться с дрожжами нет ни времени, ни желания? Тогда приготовьте что-нибудь оригинальное, используя бездрожжевое тесто, ведь оно тоже прекрасно подходит для разной выпечки: из него можно испечь как вкусные пышные булочки в духовке или роскошный пирог с любой начинкой, так и ароматные жареные пирожки или чебуреки. Главное – знать некоторые тонкости замешивания разных видов теста без дрожжей, с которыми вы сможете познакомиться ниже.

Пресное – замешивается из минимального количества продуктов: воды, соли, муки, хотя в некоторых рецептах в состав теста входит яйцо. Используется для пельменей, вареников, чебуреков, пиццы, лапши.
На кефире, молоке или простокваше – самое легкое, мягкое и нежное тесто для пирожков без дрожжей. Такая выпечка за счет реакции соды с основным жидким молочным ингредиентом получается пышной и воздушной.
Сдобное – вид бездрожжевой основы, который предполагает наличие в составе сдобы: яиц, сахара, сметаны, жиров растительного или животного происхождения. Подходит для выпечки со сладкими начинками, кексов, бисквитов.
Заварное – готовится способом нагревания и смешивания основных ингредиентов на огне. Пресная заварная основа используется для вареников, чебуреков, пирожков. Из разновидности с жиром и яйцами выпекают эклеры, торты, профитроли.
Слоеное – благодаря особенной технологии замешивания и наличию сливочного масла в рецептуре, выпечка из слоеной бездрожжевой основы получается нежной, пористой, рассыпчатой.
Песочное – бездрожжевая основа из муки и сахара с добавлением жиров, но без разрыхлителя. За счет большого количества жира, выпечка из него отличается крохкостью, рассыпчатостью, необычайной воздушностью. Подходит для печенья, тартов, чизкейков.

Рецепт бездрожжевого теста

Каждая опытная хозяйка в своем кулинарном арсенале имеет проверенный хороший рецепт теста без дрожжей для разных видов выпечки. Если же вы только начинаете свой путь к вершинам кондитерского искусства, можете воспользоваться предложенными ниже пошаговыми рецептурами бездрожжевых основ с фото, которые подходят как для вкусных пирогов с мясом, рыбой, капустой или другими несладкими начинками, так и для ароматных булочек с вареньем или ягодами, ватрушек, печенья и даже пиццы.

Ингредиенты

кефир – 400 мл;
сода пищевая – 1 ч.л.;
соль – 2/3 ч.л.;
сахар – 1,5 ст.л.;
яйцо куриное – 1 шт.;
растительное масло – 80 мл;
мука пшеничная – 0,5 кг.

Приготовление

Кефир вылейте в глубокую емкость.
Добавьте соду и тщательно перемешайте, чтобы она хорошо погасилась в кисломолочной среде.
Положите в миску соль, сахар, яйцо, растительное масло. Размешайте вилкой вместе с кефиром до однородности.
Начинайте постепенно вводить предварительно просеянную муку, постоянно перемешивая массу вилкой.
Когда вилкой мешать будет трудно, переходите к замешиванию вручную до получения мягкого, не очень крутого теста.
Соберите массу в ком, заверните в пищевую пленку и оставьте на 20 минут.

Рецепт бездрожжевого теста на молоке

Ингредиенты

мука пшеничная – 3 ст.;
соль – 1/3 ч.л.;
сода – 1/3 ч.л.;
яйцо куриное – 1 шт.;
растительное масло – 2 ст.л.;
молоко – 1 ст.

Приготовление

Молоко нагрейте до 35-40 градусов.
В глубокую чашу просейте всю муку, в верхушке сделайте выемку.
Добавьте соль и соду.
Вбейте яйцо, влейте растительное масло и размешайте.
Затем в яично-мучную смесь тонкой струйкой вылейте теплое молоко.
Начинайте аккуратно вымешивать тесто в чаше с помощью силиконовой или деревянной лопатки, потом переложите на присыпанную мукой рабочую поверхность и продолжайте месить руками. Масса должна получиться нежной, эластичной и послушной.
Накройте тонким чистым полотенцем и оставьте на 10-15 минут.

Бездрожжевое тесто с творогом

Пресное бездрожжевое тесто на сливочном масле Пресное бездрожжевое тесто рассыпчатое на сметане Пресное бездрожжевое тесто с творогом Пресное бездрожжевое тесто крутое для пельменей

рассыпчатое на сливочном масле

Мука — 400 г (2,5 стакана)
Масло сливочное — 200 г
Вода — 1/2 стакана
Сода — 1 ч. ложка
Соль — 1/2 ч. ложки
Сахар — 1 ст. ложка (если сладкая начинка)

Пресное бездрожжевое тесто для пирожков, ватрушек и пирогов готовится быстро и просто.

Просеять на доску муку, смешать с содой, сделать в центре углубление и положить в него слегка размягчённые куски масла.

Смешивая с мукой, порубить ножом масло в мелкую сечку.

Затем добавить воду, смешанную с солью и сахаром (если сладкая начинка). Всё тщательно вымесить, пока тесто не будет отставать от рук.

Готовое тесто поставить на 15-20 минут в холодильник, а затем можно приступать к приготовлению различных изделий (пирогов, пирожков, ватрушек).

Пресное бездрожжевое тесто рассыпчатое на сметане

Мука — 400 г (2,5 стакана)
Сметана — 200 г
Масло — 100 г
Соль — 1 ч. ложка
Сахарный песок — 1 ст. ложка
Сода — 1 ч. ложка

Просеянную муку смешать с содой, добавить масло и порубить ножом.

Затем влить сметану, смешанную с солью и сахаром, замесить не очень крутое тесто и поставить в холодильник на 20-30 минут.

Из этого теста пекут пироги, пирожки, ватрушки.

Пресное бездрожжевое тесто с творогом

Творог — 250 г
Молоко — 1/3 стакана
Масло растительное — 5 ст. ложек
Мука — 300 г
Соль — 1/2 ч. ложки
Сода — 1/2 ч. ложки
Для сладких изделий — 3 ст. ложки сахарного песка

Творог, молоко, растительное масло и соль тщательно растереть или взбить в миксере.

Добавить муку, смешанную с пищевой содой и замесить тесто. Готовое тесто (отстаёт от рук и посуды) поставить в холодильник на 10-15 минут.

Это тесто подходит для изделий с любой начинкой, но при использовании сладкой начинки в тесто нужно добавить сахарный песок и ваниль.

Пресное бездрожжевое тесто крутое для пельменей

Мука — 400 г (2,5 стакана)
Яйцо — 1 шт.
Вода (или молоко) — 1 стакан
Соль — 1/2 ч. ложки

Просеять муку на доску, в центре сделать углубление и влить стакан воды (или молока), смешанный с яйцом и солью.

Замесить сначала осторожно ножом, а потом руками.

Вымешиваем, когда тесто будет отставать от доски и от рук, оно готово.

Из пресного бездрожжевого теста делают пельмени, вареники, разные слойки (если используете его как основу для приготовления слоёного теста).

…Домашняя еда | Слоёное тесто…

&nbsp

Простой свежий клубничный пирог

Простой клубничный пирог со свежей клубникой, покрытый легкой клубничной глазурью, а затем покрытый взбитыми сливками. Перейдите к рецепту клубничного пирога или читайте дальше, чтобы узнать, как мы его готовим.

Смотрите, как мы делаем рецепт

Давайте поговорим о том, зачем вам делать этот пирог, а?

Ищете простой и скромный пирог? Вы его нашли. Он наполнен свежей сладкой клубникой, покрытой светло-клубничной глазурью .Глазурь достаточно густой, чтобы скрепить клубнику, но достаточно рыхлой, чтобы на тарелку выпала пара клубничных ягод.

Это не идеально — нам это нравится. Не говоря уже о том, что эта бродячая клубника идеально подходит для того, чтобы протереть слегка взбитые сливки.

Вам также может понравиться: Наш рецепт домашнего черничного пирога с быстрым видео рецептом, показывающим, как мы его готовим. Или взгляните на наш рецепт вишневого пирога.

Как приготовить лучший клубничный пирог

Этот пирог — одно дело.Этот рецепт состоит из двух частей — ракушки для пирога и клубничной начинки.

Как испечь идеальную корочку для пирога

Если вы покупаете тесто для пирога или делаете домашнее тесто, вам нужно будет испечь скорлупу для пирога. Это занимает от 20 до 30 минут.

Начните с того, что раскатайте тесто для пирога и поместите его в форму для пирога (для справки, посмотрите наше видео с рецептом корочки для пирога — в нем вы увидите, как мы его делаем, скатываем, кладем в форму для пирога и обжать края).

Затем проткните вилкой основание скорлупы пирога — это предотвратит образование пузырей при выпекании.На дно добавьте немного алюминиевой фольги или пергаментной бумаги, затем утяжелите его рисом, сушеными бобами или утяжелителями для пирогов. Выпекайте до золотистого цвета, затем снимите фольгу или пергамент, смажьте всю скорлупу яичным раствором и запекайте еще немного. Промывка для яиц помогает сделать оболочку пирога блестящей и золотистой , но она также закрывает дно оболочки пирога и не дает клубничной начинке делать корку сырой. Охладите оболочку пирога, затем залейте.

Как приготовить клубничную начинку

Нам очень нравится использовать для этого свежую клубнику.Начните с , смешав примерно 2 стакана клубники . Добавьте сахар, кукурузный крахмал и дополнительные ароматизаторы (например, ваниль и лимон), затем готовьте до образования пузырьков и густоты . — Это твоя клубничная глазурь.

Затем перемешать с клубникой и добавить к испеченной и остывшей корочке пирога. Поставьте в холодильник на несколько часов, затем полейте взбитыми сливками.

Рецепт обновлен, первоначально опубликован в мае 2013 года. С момента публикации в 2013 году мы изменили рецепт, чтобы сделать его более понятным, и добавили видео с быстрым рецептом.- Адам и Джоанн

Простой свежий клубничный пирог

PREP 45 минут
ПРИГОТОВЛЕНИЕ 30 минут
ИТОГО 1 час 15 минут

Нам нравится этот клубничный пирог, сделанный из свежей клубники. Они покрыты глазурью, достаточно густой, чтобы скрепить клубнику, но достаточно рыхлой, чтобы на тарелку выпала пара случайных ягод клубники. Количество сахара в этом рецепте зависит от сладости клубники.Добавляйте на свой вкус.

На один пирог или примерно 8 порций

Вам понадобится

Охлажденное тесто для одного 9-дюймового пирога (см. Наш рецепт корочки для пирога)

5 чашек (24 унции или 680 граммов) измельченной и очищенной на четвертинки клубники

1/4 стакана (30 граммов) кукурузного крахмала

От 2/3 до 3/4 стакана (134-150 г) сахара, регулируемого в зависимости от сладости клубники

1/8 чайной ложки соли

1 чайная ложка ванильного экстракта

1/4 чайной ложки миндального экстракта

1 столовая ложка лимонного сока

1 яичный желток

1 столовая ложка сливок

Взбитые сливки, по желанию

Указания

Приготовить корочку

Раскатать тесто для пирога, чтобы оно соответствовало форме для пирога.Осторожно вдавите тесто в блюдо, чтобы оно покрыло дно и бока блюда. (Будьте осторожны, чтобы не тянуть и не растягивать тесто). Затем с помощью ножа или кухонных ножниц обрежьте тесто на расстоянии не более 1/2 дюйма от края блюда.

Загните края теста под себя так, чтобы получилась более толстая, 1/4-дюймовая граница, прилегающая к краю блюда. Затем обожмите края. (Вы можете увидеть, как мы делаем это в нашем видео с рецептом корочки для пирога).

Выпечка с корочкой

Нагрейте духовку до 425 градусов F (220 C).Поместите противень на среднюю решетку духовки.

Проткнуть корочку вилкой снизу (это предотвратит образование воздушных карманов или пузырей во время выпекания). Выстелите корку двумя листами алюминиевой фольги. (Обязательно прижмите фольгу к краям корочки). Затем заполните фольгу сушеным рисом, сушеной фасолью или массой для пирогов. Охладите 30 минут или заморозьте на 10 минут, или до твердого на ощупь.

Поместите корочку пирога на разогретый противень и уменьшите температуру духовки до 400 градусов F (200 C).Выпекать 20–30 минут или пока корочка не станет золотистой.

Сделайте промывку яиц, взбивая яичный желток и сливки в небольшой миске. Затем удалите рис, фасоль или массу для пирогов и фольгу с корки пирога. Смажьте дно и стороны корки яичной жидкостью. Выпекайте от 3 до 5 минут, пока яйцо не станет сухим и блестящим. Перед заливкой полностью охладите корочку.

Приготовление начинки

Добавьте 2 стакана клубники в небольшую кастрюлю. Клубнику размять до однородного состояния. Добавьте сахар, кукурузный крахмал, экстракт ванили, экстракт миндаля, лимонный сок и соль.Доведите до кипения на среднем огне и варите, периодически помешивая, пока сахар не растворится и глазурь не загустеет; 3-5 минут. Полностью остыть.

Завершение

Смешайте оставшиеся 3 чашки клубники с остывшей клубничной глазурью. Перемешивайте, пока клубника не станет хорошо покрытой слоем. Выложите ложку клубничной начинки в остывшую корочку пирога.

Охладите пирог по крайней мере за 2 часа до нарезки, чтобы начинка застыла. Сверху полейте взбитыми сливками.

Советы Адама и Джоанны

Пищевая ценность: Пищевая ценность, представленная ниже, является приблизительной.Мы использовали калькулятор рецептов USDA Supertracker для расчета приблизительных значений. При расчетах мы включили 1 1/2 стакана несладких взбитых сливок.

Если вы готовите этот рецепт, сделайте снимок и отметьте его хэштегом #inspiredtaste — Нам нравится видеть ваши творения в Instagram и Facebook! Найдите нас: @inspiredtaste

Питание на порцию: размер порции 1/8 пирога / 385 калорий / белок 4 г / углеводы 46 г / пищевые волокна 3 г / общее количество сахаров 24 г / общее количество жиров 22 г / насыщенные жиры 14 г / холестерин 85 мг

АВТОР: Адам и Джоанн Галлахер

Пирог с масляной корочкой | Пристрастие Салли к выпечке

Следуйте этому простому рецепту и видеоуроку для получения лучшего корка для масляного пирога .Это сразу сделает вас экспертом по пирогам! В комплекте со всеми моими советами и устранением неполадок, этот рецепт корочки для пирога маслянистый, слоеный и нежный с невероятным вкусом.

По просьбе многих, сегодня я делюсь своим рецептом корочки для масляного пирога. Он конкурирует с моим маслом и корочкой для пирога с жиром за место №1 в моем любящем пирожки сердце. (Прокрутите до примечаний к рецептам, чтобы сравнить их с корочкой!) Я испек тысячи пирогов за день и считаю себя экспертом по пирогам.Пи-эксперт, если хотите. Я сделал все ошибки с корочкой пирога, поэтому могу научить вас всему процессу и предоставить вам все знания и уверенность, чтобы раз и навсегда справиться с корочкой пирога.

Вы станете экспертом в области пи с этим рецептом и руководством на вашей стороне!

Посмотрите мой видеоурок по тесту масляного пирога с решетчатой начинкой. Это мой домашний яблочный пирог со специями для чая, любимый каждой осенью.

Начните с надежного рецепта корочки для пирога, и вы настроены на успех.Скоро все будут спрашивать ВАС все секреты корочки для пирога.
Только 5 ингредиентов в масляной корочке для пирога
Эта корка для пирога состоит из 5 ингредиентов. У каждого ингредиента есть своя особая работа. При таком небольшом количестве ингредиентов важно использовать лучшее качество.
Мука — Структура корочки пирога.
Соль — Ароматизатор-ароматизатор. Используйте поваренную соль вместо крупной соли. Более мелкие кристаллы соли растворяются и распределяются по тесту более равномерно.
Сахарный песок — Корочка пирога не должна быть сладкой, но добавление небольшого количества сахара в корку масляного пирога улучшает ее вкус и усиливает подрумянивание. Кристаллы сахара также помогают расщеплять твердые кусочки масла.
Холодное несоленое масло — Придает корочке непревзойденный вкус и хлопьевидную текстуру. Используйте несоленое масло. Количество соли в соленом масле разных производителей разное, поэтому для лучшего контроля вкуса лучше начать с несоленого и добавить соль.
Ледяная вода — Последний ингредиент, примерно 1/2 стакана ледяной воды, удерживает все ингредиенты вместе. Используйте ровно столько, чтобы тесто держало форму при раскатывании. Многие рецепты пирогов с корочкой не требуют достаточного количества ледяной воды, поэтому получается сухое тесто, которое трескается, когда вы его раскатываете. Если сомневаетесь, долейте еще немного воды. Лучше с большим количеством воды (влажное тесто для пирога), чем с недостаточным количеством воды (сухое, трескающееся тесто для пирога), потому что вы всегда можете добавить больше муки в тесто, но вы не можете добавить воду в тесто для пирога, когда вы пытаемся раскатать.
Я использую эту корочку в своем яблочном пироге с чеддером — туда я добавляю немного острого сыра чеддер!
Основные этапы приготовления пирога с корочкой
Смешайте сухие ингредиенты.
Нарезать сливочное масло с помощью кондитерской или кухонного комбайна.
Добавляйте понемногу ледяную воду, пока тесто не начнет собираться. Он будет густым и влажным, но не слишком влажным. Вам понадобится около 1/2 стакана (120 мл).
Вылепить из теста для пирога шар.
Разрезать пополам.По этому рецепту получаются две 9-дюймовые корочки для пирога.
Расплющить в диски. Завернуть в полиэтиленовую пленку.
Охладите 2 часа перед использованием.
Эти шаги показаны в видеоуроке выше и описаны в рецепте ниже.
Почему упор на холод?
Держите тесто для пирога как можно холоднее, чтобы жир не растаял слишком быстро. Слишком рано = до того, как корочка пирога попадет в духовку.
Что происходит, когда тесто для пирога нагревается? Масло в корке пирога растает перед выпечкой. , а это значит, что вы потеряете всю шелушащуюся и структуру.Теплое тесто для пирога тает в лужице жира. У вас будет твердая, хрустящая и жирная корочка вместо красивой нежной хлопьевидной корочки.
Что происходит, когда тесто для пирога остынет? Масло в корке пирога растает в духовке . В сливочном масле много воды, и эта вода превращается в пар при выпекании теста для пирога. Пар разделяет корку на несколько слоёв, что делает его самой вкусной корочкой для пирога.
Чем холоднее тесто, тем более слоеным будет корочка пирога.
Как держать тесто для пирогов холодным:
Используйте ледяную воду. Налейте в стакан 1 стакан воды, добавьте лед. В этом рецепте масляного пирога вам понадобится всего 1/2 стакана воды, но на всякий случай возьмите немного воды.
Используйте холодное масло. Я храню немного масла в морозильной камере и кладу его в холодильник за пару часов до начала образования корочки. Масло частично замороженное и очень холодное.
Охладите тесто для пирога не менее 2 часов перед раскатыванием. Этот шаг не подлежит обсуждению; это самое важное во всем рецепте пирога.
Для дополнительной страховки охладите муку и миксерную чашу в холодильнике или морозильной камере. Звучит немного глупо, но поверьте мне … это действительно помогает!
Как раскатать тесто для пирога
После того, как тесто остынет, пора его раскатывать. Держите рядом небольшую миску с мукой, чтобы ваша рабочая поверхность, скалка и руки были слегка присыпаны мукой. Это предотвратит прилипание теста к пирогу. Раскатывая тесто для пирога, всегда начинайте с центра и продвигайтесь во всех направлениях, поворачивая тесто по ходу движения.Если тесто для пирога слишком горячее или масло тает, остановитесь. Поднимите его, положите на противень и охладите в холодильнике не менее 10 минут, прежде чем продолжить.
Советы по приготовлению корочки для масляного пирога
Я повторюсь здесь. Держите все ингредиенты для корки пирога в холодном состоянии. В жаркий день перед началом работы можно охладить отмеренную муку в холодильнике или морозильнике. Вынимая корку для пирога из холодильника, чтобы раскатать и заполнить ее, убедитесь, что начинка для пирога готова.Если нет, храните корку пирога в холодильнике, пока она не застынет.
Стеклянная посуда для пирога лучше всего. Почему? В отличие от керамической или металлической формы для пирога, стеклянная форма для пирога равномерно проводит тепло, что позволяет основанию корки полностью пропечься. Кроме того, вы можете увидеть, когда корочка по бокам и внизу подрумянится.
Если ваш рецепт пирога требует предварительного выпекания (слепая корочка для выпечки пирога) — допустим, вы делаете пирог с особенно влажной начинкой — используйте утяжелители или сушеные бобы. Без утяжелителей тесто для пирога вздувается, а затем сжимается.Что бы вы ни выбрали, обязательно выстелите корку пергаментом или алюминиевой фольгой, а затем заполните пустую корку пирога весами. Посмотрите мой пост и видеоурок о том, как слепить корочку для пирога.
Всегда используйте защиту от корки пирога . Щит закрывает край корки, что защищает ее от слишком быстрого потемнения или, что еще хуже, от подгорания. Используйте регулируемую силиконовую защиту для корки пирога, которая может соответствовать размеру вашей нежной корочки. Металл может сломать корку. Как вариант, можно накрыть пирог куском алюминиевой фольги.Вырежьте большой круг в центре квадрата, чтобы открыть центр пирога.
Узнайте, как плести корочку для пирога, с моим видеоуроком, как плести корочку для пирога.
Узнайте, как сделать решетчатую корочку для пирога.
Устранение проблем с коркой пирога
Предотвратите рассыпчатое тесто для пирога , которое рвется и рвется, когда вы его раскатываете. При приготовлении теста для пирога убедитесь, что вы используете достаточно воды со льдом. Слишком мало воды делает тесто непригодным для использования.
Предотвратить жесткую корку пирога .Плотные корки — это результат недостаточного количества жира в корке, а также чрезмерной обработки теста. Используйте рецепт полностью масляного пирога или мой рецепт жирного масла и тесто для масляного пирога, чтобы получить слоеную нежную корочку для пирога. Кроме того, не замешивайте тесто слишком много.
Предотвратить подгоревшей корочки с помощью пирогового щитка. См. Выше.
Рекомендуемые инструменты для пирога
(Все мои рекомендуемые продукты являются партнерскими ссылками. Я доверяю этим проверенным инструментам!)
Кондитерский нож — хотя вы можете использовать кухонный комбайн, чтобы сделать эту корку для масляного пирога , Я настоятельно рекомендую резак для кондитерских изделий, чтобы избежать чрезмерного перемешивания.Кухонные комбайны быстро перерабатывают тесто для пирогов.
Кондитерский коврик — я предпочитаю раскатывать тесто для пирогов на слегка посыпанном мукой прилавке, потому что столешницы обычно холоднее, но вместо этого вы можете использовать слегка посыпанный мукой кондитерский коврик.
Скалка — очевидная необходимость в тесте для пирогов! Еще мне нравится эта мраморная скалка. Мраморные скалки обычно прохладнее на ощупь, и все мы знаем, что тесто для пирогов любит холод.
Стеклянная форма для пирога — Моя свекровь купила мне это блюдо для пирога из пирекса 5 лет назад, и с тех пор я всегда к нему отношусь.У меня их сейчас 4! Как я уже упоминал в своих советах по созданию корочки для пирога выше, стеклянная посуда для пирога равномерно проводит тепло, что позволяет основанию корки полностью пропечься. Это важно. Нет никакого сравнения, Pyrex — лучший.
Нож для пиццы или кондитерский круг — для разрезания теста на полоски для украшения решетки или любого другого украшения. Вы видели мой пост с дизайном пирогов с корочкой?
Кондитерская кисточка. Яйцо — это просто яйцо, смешанное с молоком или водой (обычно с молоком). Слегка смажьте тесто для пирога яичной кисточкой.Смывка яиц создает золотистую, блестящую, хрустящую корочку. Без него корочка пирога тусклая и бесцветная.
Вес для пирогов — они очень важны при выпекании корочки для пирогов без выпечки или пирогов с заварным кремом. Примечание: обязательно понадобятся 2 упаковки этих весов для пирогов!
Защита от корки для пирога — края корочки для пирога обычно находятся выше центра пирога, поэтому они подвергаются наибольшему нагреву. Они коричневеют быстрее, чем центр пирога, поэтому важно защитить его щитом. Обычно я кладу на пирог защиту от корки примерно в середине времени выпекания.Я рекомендую регулируемый силиконовый щиток для корки пирога, который вы можете регулировать. Или вы можете накрыть пирог куском алюминиевой фольги: вырежьте круг в центре так, чтобы центр пирога был открыт.
Рецепты пирогов
Теперь, когда вы полностью подготовлены и экипированы, вот несколько рецептов пирогов, в которых можно использовать корочку для пирога с маслом. На фото мой яблочный пирог со специями, в видео я посыпал его соленой карамелью.
Printclockclock иконкаЭто сразу сделает вас экспертом по пирогам! В комплекте со всеми моими советами и устранением неполадок, этот рецепт корочки для пирога маслянистый, слоеный и нежный с невероятным вкусом.
Ингредиенты
2 и 1/2 стакана (315 г) универсальной муки, и больше по мере необходимости (ложка и разровненная)
2 чайные ложки сахарного песка
1 чайная ложка соли
1 стакан (230 г; 16 столовых ложек) несоленого масла , охлажденного и нарезанного кубиками
1/2 стакана (120 мл) ледяной воды, плюс еще при необходимости
Смешайте муку, сахар и соль в большая чаша.Добавьте сверху нарезанное кубиками сливочное масло.
Используя резак для теста, кухонный комбайн или две вилки (идеально подходит резак для теста, см. Сообщение выше), нарежьте масло на сухие ингредиенты, пока вся мука не покроется. Вам нужны кусочки сливочного масла размером с горошину. Можно добавить несколько больших кусочков масла.
Отмерьте 1/2 стакана (120 мл) воды в чашке. Добавьте лед. Размешайте это. Отмерьте 1/2 стакана (120 мл) воды, так как лед немного растаял. Сбрызните холодной водой по 2 столовые ложки (30 мл) за раз и перемешивайте после каждого добавления.Прекратите добавлять воду, когда тесто легко собирается и начинает образовывать большие комки. Тесто будет влажным и немного липким, но не слишком влажным. Не добавляйте воды больше, чем нужно. Я всегда использую около 1/2 стакана (120 мл) ледяной воды.
Выложите тесто для пирогов на слегка посыпанную мукой рабочую поверхность. Присыпанными мукой руками сложите тесто, пока мука полностью не смешается с жирами. Сформируйте шар. Тесто разделить пополам. Руками сожмите каждую половину в диск толщиной 1 дюйм.
Плотно заверните каждый диск в полиэтиленовую пленку и поставьте в холодильник на срок от 2 часов до 5 дней перед использованием в рецепте пирога.
Раскатывая диски из охлажденного теста для пирогов, слегка прижимайте скалку. Начните с центра диска и продвигайтесь во всех направлениях, переворачивая тесто руками между рулетами. Сгладьте края, если заметили трещины. (См. Видео выше.) Если ваша рабочая поверхность, скалка и руки будут слегка присыпаны мукой, их будет легче раскатывать.
Продолжайте готовить пирог в соответствии с инструкциями по рецепту.
Примечания
Инструкции по приготовлению: Приготовьте тесто для пирога на шаге 4 и заморозьте диски на срок до 3 месяцев. Перед использованием в рецепте пирога разморозьте в холодильнике на ночь.
Пирог с корочкой Сравнение: Давайте посмотрим, как этот рецепт масляного пирога сравнивается с моим любимым маслянистым слоеным тестом для пирога, в котором используется смесь жира и масла. Благодаря высокому содержанию воды в сливочном масле корочка для масляного пирога имеет более легкую текстуру с более выраженными хлопьями.Когда корочка запекается, вода сливочного масла превращается в пар, образуя тысячи восхитительно легких хлопьев. А еще он такой маслянистый! Однако из-за всего этого масла я считаю, что с жиром и корочкой масляного пирога немного легче работать. Шортенинг имеет более высокую температуру плавления, чем сливочное масло, поэтому корочка прекрасно держит форму. Обе корочки просто фантастические, но если вы хотите приготовить замысловатый пирог, я настоятельно рекомендую мою маслянистую слоеную корочку для пирога.
Попробуйте это: Замените 1 столовую ложку ледяной воды холодным яблочным уксусом, чтобы получить еще более слоеное и нежное тесто для пирога.Как вкусно. Попытайся!
Полностью сливочное тесто для настоящих хлопьев для пирогов (с видео с практическими рекомендациями!)
Нет никакого сравнения: масло лучше шортенинга для теста для пирогов. Это слоеное тесто для пирога, состоящее из сливочного масла, — ЛУЧШИЙ рецепт, и вы не поверите, как легко его приготовить!
Мне 35 лет, и я боюсь делать пироги.
Теперь, когда мы разобрались с этим, вы поймете, почему на этом сайте так мало рецептов пирогов. Да, конечно, несколько лет назад был этот пирог с клубникой и ревенем , а также яблочный пирог со сметаной .
Было также несколько вещей, которые я приготовил из домашнего теста для пирогов: галет , ручные пироги, эмпананды и пирожных .
А сами пироги? Я не знаю. Я чувствую, что это может пойти не так, как надо — и начинка, и тесто должны быть отличными, верно?
Вот тут-то и появляется этот рецепт слоеного теста для пирога с маслом. После всего теста, который я готовил в прошлом, это было, безусловно, самым лучшим.
Это полностью масляное тесто, приготовленное на холодной воде (здесь нет водки) и содержит всего 4 ингредиента (плюс вода). И теперь, когда я увидел супер-чешуйчатые результаты этого легкого теста для пирогов, вы никогда не сможете убедить меня, что сокращение в тесте для пирога лучше.
Это тесто дает таких хлопьевидных корок, которые, по мнению моей мамы, я использовал из слоеного теста, чтобы приготовить яблочный пирог , который я приготовил для своих родителей на выходных.
И она пару раз бывала возле десертного блока.
Пирог, похожий на слоеное тесто? Руки вместе, друзья!
Get Your Hands Dirty
Причина этого — большие толстые куски масла, взвешенные в тесте, результат, который может произойти только при приготовлении теста для пирогов вручную.
Используйте пальцы, два ножа, кондитерскую — да что угодно! Просто откажитесь от кухонного комбайна или миксера, какими бы соблазнительными они ни были.
Я люблю большое масло и не могу лгать
Я не только нахожу удивительно приятным приготовление вручную такого простого и вневременного кухонного продукта, как рецепт теста для пирога, но и полностью контролирую, насколько большими я оставляю куски масла; тогда как машины часто перерабатывают масло.
И большие куски масла = действительно слоеное тесто для пирога. Вот почему тесто для пирогов без шортенинга всегда будет королем теста для пирогов. Я объясню это чуть подробнее ниже!
Как приготовить по-настоящему слоеное тесто для пирогов. Действительно!
Единственное, что вам нужно знать, если вы когда-либо готовили какое-либо тесто для пирогов, это то, что вам нужно держать тесто очень холодным перед тем, как его выпекать.
Если это означает, что вы на несколько минут кладете невыпеченный пирог или пирог в морозильную камеру, прежде чем запечь его, чтобы охладить подогретое тесто, из которого вы только что скатали, чтобы снова уплотнить масло, сделайте это.
Когда жар духовки достигает холодного масла, вода в масле испаряется, образуя карманы в тесте, а , что , дает вам хлопьевидную корочку. И вы хотите, чтобы масло в тесте было ХОЛОДНЫМ, чтобы оно хорошо выдерживало тепло, не оседало в духовке и не соскальзывало с края формы для выпечки на пол духовки
Поверьте мне в этом!
Почему масло вытекает из корочки пирога
Это «оседание» происходит, когда слишком теплое масло вытекает из теста для пирога во время его выпекания.А при опускании на дно духовки может образоваться невероятный беспорядок из подгоревшего масла!
Чтобы этого не произошло, сделайте 2 вещи:
.
Перед тем, как испечь пирог, убедитесь, что масло ДЕЙСТВИТЕЛЬНО остыло. Если тесто теряет масло, оно также теряет способность образовывать хлопьевидную корочку.
Перед тем, как поставить пирог, убедитесь, что ваша духовка ГОРЯЧА. Это означает, что вы должны дать духовке полностью разогреться до температуры, которую требует рецепт пирога.
Почему у меня крутая корочка для пирога?
Есть одна причина, по которой у вашего пирога может быть жесткая корочка: Вы переборщили тесто.
Мука содержит белок, называемый глютеном, который придает муке «структуру» в рецептах. Когда мука слишком много перемешивается или перерабатывается руками во время замешивания или раскатывания, это может привести к образованию жесткой корки.
Это одна из причин, по которой рецепты хлеба не проверяются. Помимо того, что дрожжам нужно время, чтобы «проснуться» и помочь хлебному тесту подняться, белкам глютена в муке нужно время, чтобы расслабиться после того, как они затянулись, когда вы замешивали тесто.
Знаете, когда вы пытаетесь раскатать тесто для пирога, оно просто не раскатывается, но продолжает возвращаться в меньшую форму? Вот почему вам нужно дать тесту для пирога постоять в холодильнике, прежде чем раскатывать его. Глютену в муке нужно время, чтобы расслабиться!
Итак, при приготовлении теста для пирога вы хотите первых , убедитесь, что вы не слишком перемешиваете или перекатываете тесто, а вторую , дайте тесту не менее 2 часов отдохнуть в холодильнике перед раскатыванием. .
Эти 2 ключа предотвратят образование жесткой корочки пирога!
Так продолжай! Сделайте несколько партий этого маслянистого теста для вашего следующего пирога или предстоящих праздничных торжеств!
Корж для пирога Make-Ahead
Даже если вы сделаете тесто рано и заморозите его (до 2 месяцев вперед) на лето, День Благодарения или рождественские пироги, вы будете впереди всех. А это значит, что у вас будет больше времени, чтобы печь печенье.
И никто никогда не жаловался на то, что у них больше времени для приготовления печенья, не так ли?
Чтобы заморозить это тесто для пирога, просто сформирует из теста 1-дюймовый диск, заверните его в двойной слой полиэтиленовой пленки и бросьте в пакет с застежкой-молнией перед замораживанием. Заморозьте тесто на срок до 2 месяцев.
Когда вы будете готовы использовать тесто, поместите его на ночь в холодильник, чтобы оно растаяло.
СОВЕТ ПРОФЕССИОНАЛА: Не пытайтесь разморозить тесто на прилавке.Он будет таять неравномерно и раскатать будет сложно. Размораживание теста таким образом также приведет к тому, что масло на внешней стороне теста нагреется быстрее, чем внутри. Итак, когда вы раскатываете тесто, вы в конечном итоге смешаете его с более теплым маслом и потеряете «видимое масло», которое необходимо для этих действительно слоеных слоёв.
Как я использовал это тесто для пирога:
яблочный пирог

мини-пирожки с черникой
Черничные пироги для рук
……..
Хотите больше пирога?
шоколадно-кремовый пирог
персиковый пирог с черникой на решетке
тыквенный пирог с бурбоном
яблочный пирог со сметаной
Пирожки из сладкого картофеля и зефира
пирог с начинкой …… ..
Состав
2 ½ стакана (315 г) муки
1 столовая ложка сахара
1 чайная ложка поваренной соли
2 палочки (8 унций или 1 чашка) несоленого сливочного масла, нарезать кусочками и хранить очень холодными перед использованием
½ — ¾ стакана очень холодной воды
Инструкции
Отмерьте муку в большую широкую миску .Добавьте сахар и соль. Добавьте кубики масла и обмажьте их мукой. Используя первые 3 пальца обеих рук, разомните масло на более мелкие кусочки, размером чуть больше горошины. Вы также можете сделать это двумя ножами или сильным блендером для выпечки. Я предпочитаю пользоваться пальцами.
Как только смесь станет однородной, слегка рассыпчатой и масло расколется, перемешайте с ½ стакана воды резиновым шпателем, пока вода не впитается и тесто не начнет собираться.Если тесто все еще сухое и рассыпчатое, добавьте оставшиеся ¼ стакана воды. Сложите тесто руками, пока оно не превратится в мягкий и почти рыхлый шар.
Разделите тесто для пирога пополам, переложите половину на лист полиэтиленовой пленки и вылепите из него диск толщиной около 1 дюйма. При необходимости используйте полиэтиленовую пленку, чтобы собрать тесто. Повторите то же самое с оставшимся тестом.
Охладите диски с тестом в холодильнике не менее 2 часов перед использованием. Вы можете хранить это тесто в холодильнике до недели или до 2 месяцев в морозильной камере перед использованием.
Раскатайте тесто прямо из холодильника (не позволяйте ему нагреваться до комнатной температуры — помните, что масло нужно держать очень холодным) или, если оно заморожено, дайте тесту постоять в холодильнике в течение одного дня перед раскатыванием. Следуйте инструкциям по рецепту пирога, включая рекомендуемую температуру и время выпекания для этого рецепта.
Банкноты
Если вы хотите приготовить рецепт яблочного пирога, показанный на фотографиях выше, вы можете найти полный рецепт ЗДЕСЬ .Этот рецепт включает в себя детали для настройки этого рецепта теста для пирога, чтобы он соответствовал форме для рулета с желе, которую вы будете использовать для приготовления пирога. Рецепт теста для пирога, показанный выше, даст только 2 9-дюймовых корок для пирога, а для плоского пирога вам понадобится больше.
2 ключа к получению большого количества действительно слоеных слоев с этим пирогом:
Используйте холодные ингредиенты, сохраняя тесто очень холодным перед выпечкой, и
Видимые кусочки масла в тесте для пирога от разрезания масла на муку пальцами.Кухонные комбайны измельчают масло до кусочков, которые слишком малы, чтобы образовалось много хлопьевидных слоев.
Помните об этих ключах при приготовлении теста для пирога, и вы не ошибетесь!
адаптировано из Smitten Kitchen
Рекомендуемые товары
Этот пост может содержать партнерские ссылки. Мы участвуем в партнерской программе Amazon Services LLC Associates Program, разработанной для того, чтобы мы могли получать вознаграждение за счет ссылок на Amazon.com и дочерние сайты.
Насколько вам нравится этот рецепт?
Подпишитесь на Smells Like Home на Pinterest и нажмите эту маленькую кнопку с булавкой в верхней части этой карточки с рецептами, чтобы сохранить этот рецепт и поделиться со своими подписчиками в Pinterest!
все масло, действительно слоеное тесто для пирога — smitten kitchen
[ Psst! На сайте есть более новая, еще более слоеная корочка для пирога.]
Я не верю в совершенство ни в жизни, ни в кухне.В лучшем случае все, что мы делаем, — это незавершенная работа, которая становится ближе к концу каждый раз, когда мы подталкиваем и настраиваем ее. Показательный пример, прошлогодний урок Pie Crust 101: Моя цель состояла в том, чтобы убедить фанатов теста, что им не нужно бояться корки , показав, как я сделал свой за пять минут ровно, или серьезно, намного меньше времени, чем можно было бы потратить. покупка одного. Боже мой, особенно с очередями в продуктовых магазинах на этой неделе, верно?
Конечно, за 12 месяцев, прошедших с тех пор, я, вероятно, заработал еще около 12 тесто и, клянусь, каждый раз думаю о чем-то, чего не было в том посте, и уверен, что вас ограбили.Итак, без лишних слов, вот Pie Crust 102: несколько дополнительных советов и корректировок. Если вы новичок в тесте для пирогов, Pie Crust 101 — это все, что вам нужно для выполнения работы, но если вы хотите сделать еще один или два шага дальше, то вот:
1. Я вместо укорочения . Вот, я это сказал. Большую часть своей жизни я не верил в сокращение корок. У него нет вкуса, он довольно неприятный и загадочный, если слишком много задумываться, да и кого вообще волнует шелушение пирога с одной корочкой? Но затем я ослабил свою решимость.Все Cook’s Illustrateds и Ina Gartens утверждали, что единственное! Лучший! способ сделать самый ненадежный! тесто для пирога должно было частично использовать шортенинг, и я очень дорожу их мнением. Я занимался этим около двух лет, а теперь вернулся к маслу, детка. Ты знаешь почему? Что ж, по всем первоначальным причинам — правила вкуса и привкус не того стоят — но потому, что я также понял, что когда вы действительно знаете, как приготовить тесто для пирогов, не имеет значения, какой жир вы используете. Так что масло это детское! Я больше в этом не сомневаюсь.
2. Я больше не использую кухонный комбайн для теста для пирогов, и вам тоже не стоит этого делать. Ой, как я спорит! Тем не менее, я не говорю это для спора, я говорю это потому, что я сделал десятки корок как в кухонном комбайне, так и с помощью ручного блендера для выпечки, и последний всегда побеждает в войне за слоеное мясо. Вот почему: подавляющее большинство рецептов теста для кухонных комбайнов советуют смешивать масло с мукой до тех пор, пока оно не образует крупные или похожие на горох кусочки, а затем добавлять воду и взбивать до «однородного состояния».Вот где этот метод терпит неудачу: у вас уже есть кусочек масла нужного размера, но вы все равно крошите его дальше. В конце концов, намного сложнее перемесить тесто и замешать масло вручную, чем при использовании кухонного комбайна.
[Кроме того, для тех из нас, у кого нет посудомоечных машин, один кухонный комбайн состоит из пяти частей / пяти тарелок (да, я считаю. Каждый раз, черт возьми, я его мою.) И больше примерно десяти, когда вы включаете мерные чашки и ложки, черт возьми.Я использую большую миску, формочку для теста, мерные ложки, две мерные чашки, нож и резиновую лопатку: семь блюд, макс. О, это имеет значение.]
3. Видимое масло = видимое шелушение. Как я уже упоминал выше, единственная самая важная вещь, которую следует избегать при приготовлении теста для пирогов, — это не слишком сильно разламывать масло. Если вы не видите пятен сливочного масла в готовом тесте, вы пропустите много шелушения. Когда это испещренное маслом тесто попадает в духовку, масло тает, образуя крошечные карманы в окружавшей его муке; пар, выходящий из воды, содержащейся в масле, приподнимает эти карманы.(Принцип, лежащий в основе слоеного теста тот же, но мы перейдем к , а затем к в другой раз.) Эти карманы — ваши хлопья. Они твои друзья. Когда вы готовите тесто для пирога, ваша главная цель — сохранить на виду некоторые из этих полезных кусочков масла.
4. Холодный, холодный, холодный, холодный и холодный. Так как же сохранить видимость этих кусочков масла? Вы держите их холодными. Если они станут теплыми — даже немного теплыми — они станут мягкими, а если они станут мягкими до того, как попадут в духовку, у них будет меньше возможностей сделать тесто слоеным.Сделайте все, что в ваших силах, чтобы они не замерзли. Если ваша кухня слишком теплая, как моя сегодня, вы можете сделать ряд вещей, которые помогут тесту дольше оставаться холодным или, по крайней мере, до тех пор, пока вы не сможете вернуть его в холодильник для отдыха: нарезать масло кубиками и снова охладить смешайте муку с сахаром и солью и тоже поставьте в холодильник. Если вы раскатываете это тесто, и оно рвется и прилипает, и вам придется начинать заново? Сначала переохладите. Конечно, это звучит немного безумно (вы поняли, что холод важен?), Но когда все ахают и ахают над вашим слоеным маслянистым тестом, вы знаете, что оно того стоит.
5. Насчет водки. В прошлом году для демонстрации я использовал новое улучшенное тесто для пирогов с водкой от Cook’s Illustrated. «Водка?» — вы думаете: «Вы что, сошли с ума?» Но причина в том, что водка придает тесту ту жидкость, которая необходима для его образования, но, будучи в основном спиртом, испаряется в духовке, оставляя вас с дополнительным слоеным тестом. Поскольку он не имеет цвета и запаха, никто не узнает ваш секретный ингредиент. И все любят совершенно секретные ингредиенты, не так ли?
Тем не менее, я быстро понял, что мне не нравится это тесто — это тесто, которое Я сказал вам использовать ! — вообще много.Я обнаружил, что он слишком липкий, а лещадность не улучшила его, и я вернулся к своему старому базовому рецепту. Однако, так как многие из вас любили корочку, я не собирался менять рецепт. Вместо этого я использую это место ниже, чтобы дать вам другой рецепт теста для пирога, без водки и иллюстрированный.
А теперь иди испеките пирог! Я буду в заднем ряду, подпрыгивая и крича «Ты справишься!», Как школьный тренер по баскетболу на слишком многих Red Bulls.
Сливочное масло, действительно слоеное тесто для пирогов
[ Psst! На сайте появилась более новая, еще более слоеная корочка для пирога.]
Достаточно для приготовления одного двойного или двух пирогов с одинарным тестом.
2 1/2 стакана (315 граммов) муки
1 столовая ложка (15 граммов) сахара
1 чайная ложка (5 граммов) поваренной соли
2 палочки (8 унций, 225 граммов столовых ложек или 1 стакан) несоленого сливочного масла, очень холодного
Соберите ингредиенты: Наполните мерный стакан для жидкости на один стакан водой и бросьте несколько кубиков льда; отложите это в сторону. В большой миске — мне нравится использовать очень широкую, чтобы в нее можно было положить руки — взбейте вместе 2 1/2 стакана муки, 1 столовую ложку сахара и чайную ложку соли.Нарежьте кубиками две палочки (8 унций или 1 стакан) очень холодного несоленого масла на кусочки размером 1/2 дюйма. Достаньте блендер для выпечки.
Приготовьте смесь: Посыпьте муку кубиками масла и начните перемешивать их с помощью блендера для выпечки, вычерпывая и перераспределяя смесь по мере необходимости, чтобы все части работали равномерно. Когда все кусочки масла станут размером с крошечный горошек — это не займет много времени — остановитесь. Да, даже если он выглядит неровным; ты поблагодаришь меня позже.
Склейте все вместе: Начните с того, что сбрызните 1/2 стакана (120 мл) ледяной воды (но не кубиками, если они еще остались!) На смесь масла и муки.С помощью резинового или силиконового шпателя соберите тесто. Вам, вероятно, понадобится еще 1/4 стакана (60 мл) холодной воды, чтобы собрать все вместе, но добавляйте по столовой ложке. Как только вы начнете вытягивать большие комки с помощью шпателя, выньте его и возьмите туда руки (видите, как вам пригодится эта большая миска?). Соберите разрозненные влажные комки в один холмик, осторожно перемешивая.
Упакуйте его: Разделите тесто пополам и положите каждую половину на большой кусок полиэтиленовой пленки.Мне нравится использовать стороны, чтобы втянуть тесто и придать ему форму диска. Дайте тесту остыть в холодильнике в течение одного часа, но лучше не менее двух, прежде чем раскатывать его.
Вперед: Тесто хранится в холодильнике около недели, а в морозильнике дольше. Если вы не используете его в тот день, оберните его дополнительными слоями полиэтиленовой пленки, чтобы защитить от запаха холодильника / морозильника. Чтобы разморозить тесто, уберите его на день в холодильник, прежде чем использовать.
Далее: Небольшой учебник по раскатке теста.
Связанные
Легкая корка для пирога с маслом — House of Yumm
Легкая корка для пирога с маслом . Это ЕДИНСТВЕННЫЙ рецепт корочки для пирога, который вам нужен. Эта корка быстро и легко смешивается, отлично раскатывается, становится нежной и слоистой. После того, как вы попробуете домашнюю корочку масляного пирога, вы никогда не захотите другого!
Это корочка для пирога, которую я ел. Это тот же рецепт, который всегда использовала моя мама. Это один из тех рецептов, который является классическим и неизменным, потому что он просто идеален.Я признаю, что мне нравятся современные технологии в моем методе замешивания теста для пирога. Этому еще меня научила мама.
Если честно, пирог с корочкой всегда был одним из тех рецептов, которые меня пугали. Тот, который так и не сработал, когда я попытался сделать это самостоятельно. Как только моя мама сделала это со мной, я чувствую, что справился с этим! И мне не терпится поделиться этим с вами.
Как приготовить слоеную корочку для масляного пирога:
Смешайте муку, соль и разрыхлитель в кухонном комбайне.Дайте ему один-два импульса, чтобы смешать сухие ингредиенты.
Добавьте ХОЛОДНОЕ масло , нарезанное небольшими квадратиками. Перемешивайте кухонный комбайн, пока масло не смешается с мукой. Это будет выглядеть так, как будто это просто мука в комбайне. ( Изображение ниже, как это будет выглядеть! )
Медленно добавьте ЛЕДЯНУЮ ВОДУ. Начните с 2 столовых ложек, взбивайте до смешивания. Добавьте 3-ю столовую ложку и перемешайте. Как только тесто сформируется в кухонном комбайне и сформирует шар, остановитесь, тесто для пирога готово.
Посыпать чистую столешницу небольшим количеством муки . Затем потрите присыпанные мукой руки вверх и вниз по скалке. Поместите тесто для пирога на посыпанную мукой столешницу и раскатайте тесто до толщины примерно 1/4 дюйма.
Осторожно оберните корочку пирога вокруг скалки и выложите корочку в форму для пирога.
Отрежьте лишнюю корочку теста и обработайте края. Вот несколько инструкций по изготовлению канавок и других декоративных кромок.
Зачем использовать холодные ингредиенты для пирога?
Есть причина, по которой в ингредиентах и инструкциях по рецепту этого пирога указано ХОЛОДНЫЙ. Мы хотим, чтобы наш жир, в данном случае масло, оставался холодным, чтобы корочка остыла, когда он идет в духовку. По мере того, как масло нагревается в духовке, он создает пар, разделяя корку на хлопьевидные слои.
Если мы используем теплое сливочное масло или теплую воду, которая нагревает масло перед выпечкой, наша корочка в конечном итоге станет твердой и хрустящей.
Водка в тесте для пирога?
Если вы изучали, как приготовить корочку для пирога, я уверен, что вы когда-нибудь сталкивались с этим советом.
Это совет от кулинаров из Cook’s Illustrated. В их инструкциях указано, что 40% влаги для корки пирога должно поступать из холодной водки. Утверждают, что этот ингредиент поможет корке запечься слоистой и нежной.
Лично у меня нет проблем с этим рецептом и этими инструкциями, поскольку я не могу производить его самостоятельно.Но если вы хотите попробовать это в качестве дополнительной страховки, вам нужно будет выпить 1 и 1/2 столовых ложки ледяной воды и 1,5 столовых ложки холодной водки.
Охлаждение корочки для пирога перед выпечкой?
Опять же, это то, что я видел в других рецептах и учебных пособиях. Я запекаю эту корочку для пирога сразу после того, как приготовлю. Сначала я приготовлю начинку для пирога. Затем корку пирога, чтобы моя корочка пирога была свежей. Или, если я сначала сделаю свою корочку, я просто поставлю блюдо с корочкой для пирога в холодильник, пока буду готовить начинку.
Охлаждение корочки необязательно, если только вы не планируете сразу же печь пирог.
Форма для пирога какого размера предназначена для этого рецепта с корочкой для пирога?
Этот рецепт корочки для пирога идеально подходит для 9-дюймового блюда для пирога ( партнерская ссылка ). У меня также есть блюдо для глубокого пирога, с которым работает этот рецепт корочки.
Если вы хотите стать рок-звездой, вы всегда можете приготовить двойную порцию корочки для пирога. Затем, как только пирог будет приготовлен, и у вас останется корочка пирога.Просто нарежьте его, выложите кусочки корочки на большой противень, посыпьте белым сахаром и запекайте. Тогда у вас есть печенье с корочкой !! Моя мама всегда делала это, чтобы я мог перекусить, пока она готовила свои пироги. Пироги будут сохранены на более поздний срок, но печенье было хорошей игрой, чтобы наслаждаться свежим из духовки! Маслянистое слоеное печенье, посыпанное сахаром, — это простое и легкое угощение, которое я с нетерпением ждал на каждом празднике.
Выпечка корочки для пирога вслепую:
Иногда вы встретите рецепт, в котором требуется предварительно запеченная корочка для пирога, как в моих кишах.Для этого нам нужно чем-нибудь наполнить пирог. Либо вес для пирогов ( филиал ), либо вы можете использовать сушеные бобы. Просто убедитесь, что вы отложили фасоль в сторону и храните ее для будущего запекания вслепую, так как после этого вы не сможете готовить и есть ее. Вес должен помочь корке пирога сохранять форму во время выпечки.
Для выпечки вслепую разогрейте духовку до 350 градусов. Приготовьте корочку для пирога. Выстелить пергаментной бумагой, наполнить весами или фасолью. Выпекайте корочку пирога в течение 20 минут, затем снимите пергаментную бумагу и весы и запекайте еще 10 минут.После этого корочка пирога выпечется, и вы сможете использовать ее по любому рецепту.
Лично я не проделываю дыры в корочке пирога, когда делаю это, потому что я обычно использую этот метод, когда готовлю пирог с заварным кремом, а жидкая начинка проходит прямо через эти дыры и создает беспорядок. Я не считаю, что отверстия необходимы, если вес приходится на корку пирога для выпечки.
Что произойдет, если корка моего пирога станет слишком темной, а пирог не готов ?!
Это обычная проблема, которая может возникнуть, если у вас есть пирог, который нужно выпекать долго, например пирог с орехами пекан.Корка пирога может подрумяниться и выглядеть так, как будто она может подгореть до того, как пирог будет готов.
Для предотвращения этого вы можете использовать пирог ( партнерская ссылка ). Это сделано для обхода корки пирога, оставляя центр блюда открытым, чтобы пирог продолжал выпекаться. Или вы можете изо всех сил вырезать полоски фольги и аккуратно положить их по краю пирога, чтобы покрыть корку. Это может быть непросто, и при необходимости очень полезно иметь под рукой щиток от пирога.
Рецепты, в которых используется пирог с корочкой:
1 ¼ стакана универсальной муки
1/4 чайной ложки соли
1/8 чайной ложки разрыхлителя
8 столовых ложек несоленого сливочного масла, холодное
2-4 столовые ложки ледяной воды
В кухонный комбайн добавьте муку, разрыхлитель и соль.Пульс просто перемешать.
Нарежьте холодное масло кусочками размером со столовую ложку и добавьте в кухонный комбайн. Пульс, пока не соединятся вместе.
Добавьте две столовые ложки холодной ледяной воды, взбейте и проверьте консистенцию. Медленно добавляйте воду и пульсируйте кухонный комбайн, пока тесто не сварится. (посмотрите изображения выше, чтобы увидеть, как это выглядит).
Насыпьте небольшое количество муки на чистую ровную рабочую поверхность. Достаньте тесто из комбайна и выложите на прилавок.Аккуратно сформируйте из теста круговой диск.
С помощью скалки, слегка посыпанной мукой, раскатайте тесто в форме большого круга толщиной около 1/4 дюйма.
Осторожно поднимите корку пирога и поместите в стеклянную 9-дюймовую форму для пирога. Отрежьте лишнюю корочку и обожмите края корочки пальцами.
Выпекать вслепую или с начинкой для пирога и выпекать по рецепту.
Make Ahead Instructions: эта корка для пирога может быть приготовлена заранее, сформирована в форме диска и обернута пластиком.Поместите это в пакет для морозильной камеры и храните в морозильной камере до 3 месяцев. Вы можете свернуть корочку пирога и положить в форму для пирога и заморозить таким же образом, это просто займет больше места в морозильной камере. ПРИМЕЧАНИЕ: Этот рецепт рассчитан на 1 пирог. ЕСЛИ вы готовите пирог, требующий корочки сверху, вам нужно будет удвоить этот рецепт.
Порция: 1 г, калорийность: 159 ккал, углеводы: 12 г, белок: 2 г, жиры: 12 г, холестерин: 31 мг
House of Yumm является участником программы Amazon Services LLC Associates, партнерской рекламной программы, разработанной для того, чтобы мы могли получать вознаграждение за счет ссылок на Amazon.com и дочерние сайты.
Рецепт идеального пирога Милли
Millie’s Perfect Pie Crust — это рецепт полностью масляного пирога, который меня еще не подвел. Я успешно протестировал его с помощью настольного миксера, кухонного комбайна и голыми руками, и все это дало отличные результаты. Это легко адаптируемый рецепт, который можно использовать как для сладких, так и для соленых пирогов. Используйте его для праздничных торжеств или в любое время, когда готовите домашний пирог. Прочтите, чтобы узнать о трех методах, чтобы понять, почему важна температура масла, и познакомьтесь с моими приемами скручивания и переноса корочки.
Что общего у тыквенного пирога на День Благодарения, крошки с ежевикой и домашнего пирога с курицей? Они вкуснее с корочкой домашнего пирога.
Хотя это может потребовать немного больше усилий, чем использование замороженной корочки для пирога, если вы освоите ее с нуля, купленные в магазине просто не сравнятся. Все, что вам нужно, это уверенность, терпение и рецепт, который работает каждый раз (вот этот!)
Этот рецепт пирога с корочкой принадлежит моей семье уже не менее трех поколений.В моем экземпляре написано «Millie’s Pie Crust», написанное моей мамой, как копия рецепта моей бабушки. Ни один из них не назван Милли.
На самом деле, я никогда не встречал Милли и не знаю, где она взяла рецепт. Может быть, она создала его, может быть, ее создала ее прабабушка, или, может быть, они нашли это в старой кулинарной книге. Я даже не знаю, как ее семья связана с моей.
Однако я знаю, что эта корочка для пирога получается идеально каждый раз, когда я ее готовлю. Итак, теперь я называю это идеальным пирогом Милли и рада поделиться им с вами.
Приготовление корочки для домашнего пирога
Сделать тесто для пирога с нуля вовсе не так сложно, как некоторые думают. Тем не менее, чем больше вы узнаете до начала, тем лучше будут ваши результаты. Предупреждение: этот пост содержит МНОГО информации. Если вам просто нужен рецепт, прокрутите назад вверх и используйте кнопку перехода или прокрутите вниз, чтобы найти карточку.
Здесь я расскажу об используемых ингредиентах, о том, почему температура имеет значение, о трех методах приготовления корочки для пирога, а также о советах по раскатыванию и переносу корочки, одинарной и двойной корки, предварительному выпеканию и замораживанию.Если у вас есть дополнительные вопросы, на которые я не ответил, оставьте комментарий, и я предоставлю вам необходимую информацию.
Состав
Как и у многих других пирогов, ингредиенты здесь довольно простые. Мука, масло, соль, яйцо, уксус и вода. У каждого из них есть своя цель, и если вы хотите идеальных результатов, придерживайтесь формулы.
Основу корки составляют сливочное масло и мука. Соль и уксус добавляют тонкий аромат, который улучшит любую выпечку, которую вы сделаете с этой корочкой.Бабушка всегда использовала простой белый уксус, но я предпочитаю яблочный сидр или белый бальзамический уксус. Белые вещи оставляю для чистки.
Яйцо и вода важны для текстуры. Они помогают связать тесто, придавая ему гибкость, с которой легче работать.
Температура масла
Самые опытные мастера по приготовлению пирогов знают, что использование холодного масла является основным условием приготовления пирогов. Что является правдой. Если вы хотите получить максимально слоеную корочку для пирога, используйте самое холодное сливочное масло, какое только сможете найти.Однако, когда мне впервые показали этот рецепт, он содержал минимум инструкций и не указывал холод или комнатную температуру.
Не зная разницы, я годами готовил эту корочку, используя свой миксер KitchenAid и масло комнатной температуры. Хотя корочка не такая уж хлопьевидная, она все еще была слоистой, все еще содержала высококачественные ингредиенты и была вкуснее, чем все, что массово производится для продуктового магазина.
С тех пор, как я впервые опубликовал этот рецепт, я купил кухонный комбайн и узнал о достоинствах холодного масла.Поскольку наша цель — идеальная корочка для пирога, я обновил рецепт, чтобы отразить эти изменения. Я также включил несколько советов о том, как использовать холодное масло независимо от того, какой метод вы выберете. В конце концов, в конце дня всегда быстрее использовать масло прямо из холодильника, где большинство из нас хранит его.
Просто помните: если масло не остыло и вы все равно хотите его использовать, то вперед. У вас все равно будет маслянистая корочка, только она не будет такой шелушащейся, как на холодном сливочном масле. Если вам нужно более научное объяснение того, почему это работает, Кенджи Лопес-Альт из Serious Eats лучше всего объясняет это в Мифе № 2 «Науки пирога».
Пока вы это делаете, используйте также холодную воду и холодное яйцо. Использование ингредиентов, поддерживающих холод, поможет маслу сохранить твердое состояние.
Три метода приготовления пирожной корочки
Как я уже упоминал, вы можете приготовить эту корочку для пирога в кухонном комбайне, миксере или вручную. Мой метод — кухонный комбайн, но у каждого из этих методов есть свои достоинства, и выбор лучшего зависит от вас.
Кухонный комбайн Pie Crust
Как владелец кухонного комбайна, я часто нахожу боль выходом, болью при чистке и болью из-за того, что занимает место на моей столешнице, чтобы высохнуть.Когда дело доходит до приготовления корочки для пирога (и слоеного теста), это стоит того, чтобы беспорядок и все дополнительные усилия.
В отличие от настольного миксера или ручного привода кухонный комбайн имеет два основных преимущества: острое режущее лезвие и замкнутую среду. Он позволяет очень быстро нарезать холодное масло и муку, не нагревая ингредиенты и не создавая беспорядка. Чем быстрее выполняется этот шаг, тем холоднее остается масло и тем хуже получаются конечные результаты.
При использовании кухонного комбайна для приготовления корочки для пирога нужно начинать с масла как можно более холодного.Если у вас есть профессиональный кухонный комбайн, он может обработать сразу целую палочку сливочного масла.
Если у вас стандартная бытовая версия, такая же, как у меня, можно нарезать масло на более мелкие кусочки, прежде чем обрабатывать его. Я разрезаю каждый кусок холодного масла на четвертинки, затем снова на четвертинки, получая шестнадцать кусков. Это ускоряет процесс и предотвращает растворение масла в муке.
Смешайте муку и соль, добавьте масло. Взбейте яйцо, воду и уксус, затем медленно перелейте в кухонный комбайн, пока работает на низком уровне.Он быстро превратится в твердый шар, который перед использованием следует завернуть в герметичный контейнер и поставить в холодильник. В прошлом я использовал пластиковую пленку, а теперь использую повторно закрывающиеся стеклянные или пластиковые контейнеры.
[оптинформ]
Стационарный миксер Pie Crust
До того, как я приобрел кухонный комбайн, я использовал настольный миксер для приготовления корочки для пирогов. Это было особенно эффективно, когда я использовал сливочное масло комнатной температуры. Как и во всех рецептах, приготовленных в настольном миксере, насадка, которую вы используете, будет зависеть от используемой вами машины.Цель этого рецепта — использовать насадку, которая будет разрезать масло.
Если у вас есть KitchenAid, используйте насадку для венчика. Используя миксер Bosch, вы захотите использовать более прочные венчики. Если вы используете ручной миксер, стандартных лопаток будет достаточно.
Независимо от вашей машины, вы не можете просто добавить холодное масло и ожидать, что работа будет выполнена. Вы можете нарезать масло на куски, разделив его на четыре части, а затем снова на четверти, как рекомендуется для версии кухонного комбайна.
Еще лучше, используйте крупную сторону терки, чтобы натереть масло на гораздо более мелкие кусочки. Чем меньше кусочки для начала, тем меньше работы предстоит сделать миксеру. Чтобы получилась действительно слоеная корочка, натрите масло, пока оно заморожено.
Смешайте муку и соль, натрите на сливочном масле и перемешайте. Взбейте вместе яйцо, воду и уксус, затем медленно влейте в миксер на малой скорости. Он сформируется в твердый шар, который перед использованием следует завернуть в герметичный контейнер и поставить в холодильник.Опять же, в прошлом я использовал пластиковую пленку, но теперь я использую повторно закрывающиеся стеклянные или пластиковые контейнеры.
Пирог с корочкой вручную
Пирог с корочкой вручную — это то, как Милли изначально делала корочки. Это просто и понятно, но вам все равно понадобятся подходящие инструменты для выполнения работы, в данном случае это кондитерская, коробчатая терка или две вилки.
Резак для выпечки — это небольшое ручное устройство, предназначенное для разрезания масла и его равномерного распределения в муке.Они удобные и недорогие, но лично у меня их нет.
Нет кондитерской? Второй лучший способ измельчить масло для приготовления корочки для пирогов или теста вручную — это использовать метод тёрки, который я рекомендую при использовании настольного миксера.
Нет кондитерской и терки? Порубите масло на более мелкие кусочки, затем используйте длинные вилки, чтобы разбить его на еще более мелкие кусочки. Если есть желание, есть способ!
Смешайте муку и соль, измельчите сливочное масло наиболее подходящим для вас способом, затем добавьте его в муку и перемешайте до образования однородной массы.Взбейте яйцо, воду и уксус, затем медленно смешайте со смесью масла и муки, пока она не сформирует твердый шар. Перед использованием заверните его в герметичный контейнер и охладите. Опять же, в прошлом я использовал пластиковую пленку, но теперь я использую повторно закрывающиеся стеклянные или пластиковые контейнеры.
Раскатка пирога с корочкой
Добавление яйца в этот рецепт упрощает обработку теста, но настоящий секрет получения идеально круглой корочки пирога состоит в том, чтобы начать с идеально круглого, холодного шарика теста и поверхности с антипригарным покрытием.
Сделать рабочую поверхность антипригарным обычно означает лишь добавить муку. Естественно холодные поверхности, такие как мрамор или кварц, как правило, требуют меньше муки, чем естественно теплые поверхности, такие как дерево или ламинат. Требуемое количество муки зависит от влажности теста, комнатной температуры и температуры теста. Каждый раз это метод проб и ошибок.
Сформируйте из теста для пирога гладкий, ровный шар и не пропустите 30-минутный отдых в холодильнике. Это помогает маслу застыть, чтобы оно не приставало к вашим прилавкам.Подумайте об этом так: если вы возьмете кусок развернутого холодного масла, вы можете легко положить его на тарелку, при этом на руки останется совсем немного.
Попробуйте проделать то же самое с теплым маслом, и у вас на руках будет буквально тягучая грязь. Тот же принцип применим и к вашей столешнице — теплые вещи прилипают, а холод — нет.
Поместите тесто в центр посыпанной мукой рабочей поверхности. Слегка надавив скалкой, начните с середины мяча и продвигайтесь к выходу.По мере продвижения вращайте тесто на четверть оборота по часовой стрелке или против часовой стрелки.
Переворачивание теста помогает сохранить ровный круг, но также позволяет узнать, начинает ли тесто прилипать. Если оно не поворачивается легко, сложите тесто, аккуратно поднимите его и добавьте еще муки на поверхность. Продолжайте раскатывать, пока не получите круг на два дюйма больше, чем диаметр вашей сковороды.
Перенос корочки для пирога
Раскатанную корку пирога, по общему признанию, будет немного трудно сдвинуть, особенно если у вас нет опыта.Вы не хотите рвать его, вы не хотите, чтобы он растягивался, и вы не хотите, чтобы он попал в кастрюлю только наполовину, прежде чем вы уроните его. Опытные производители пирогов делают перемещение корочки пирога со столешницы на тарелку простым, и это делается с опытом.
Если вы не проделывали это сто раз, вы можете попробовать мой метод треугольника. Просто сложите круг теста пополам, а затем снова сложите его пополам. В результате остается компактный треугольник, который легко перемещать.
Осторожно возьмите его и поместите в кастрюлю острием в центре.Будьте осторожны, раскладывая его на сковороде. У вас могут быть слабые линии сгиба, но никто не заметит их, когда он запечется.
Не нужно смазывать тарелку для пирога при приготовлении хорошо посыпанной мукой корочки сливочного масла. Если тесто липкое, посыпьте форму для пирога еще немного муки перед тем, как положить тесто. Этого будет достаточно, чтобы тесто не прилипло.
После помещения в форму лишнее тесто можно срезать ножом, чтобы получился аккуратный край. Если вы делаете двойную корочку, я люблю подождать и обрезать обе вместе или просто сложить лишнее, чтобы придать деревенский эффект.Обжимайте, защипывайте или придавайте края как хотите. Мне нравится использовать зубцы вилки, чтобы создать ровную текстуру по всему периметру.
Одинарная корка против двойной корки
По этому рецепту пирога с корочкой готовятся две стандартные отдельные корочки для пирога. Под стандартными я имею в виду корочки, которые подходят для стандартной 9-дюймовой тарелки или сковороды. Это также сделает одну двойную корочку, что означает верхнюю и нижнюю корочки. Двойная корка подойдет для стандартной сковороды, но теста также хватит для сковороды, которая немного больше, как в случае моего пирога с курицей в 10.Чугунная сковорода 25 дюймов.
Если вам нужна только одна корочка, все в этом рецепте можно разрезать пополам с прекрасным результатом. Вы также можете увеличить этот рецепт, чтобы сделать несколько корочек.
Чтобы сделать одно или нечетное количество корок для пирога, вам нужно разделить яйцо пополам, что проще, чем кажется. Стандартное большое яйцо имеет объем примерно 1/4 стакана. Чтобы разделить одну пополам, сначала хорошо взбейте, чтобы полностью взбить белки и желтки. Затем отмерьте две столовые ложки, что составляет 1/8 стакана.Оставшуюся половину яйца можно поставить в холодильник на потом, но я обычно жарю ее, чтобы дать своим собакам в качестве угощения.
Как вариант, вы можете приготовить полный рецепт с двумя корочками и сохранить одну на потом, которая может быть предварительно запечена или заморожена. Это тесто можно приготовить заранее, за пять дней, плотно завернуть в полиэтиленовую пленку и поставить в холодильник. Если вы делаете пирог на основе заварного крема, который требует предварительно запеченной корочки, такой как орех пекан или тыква, корку можно предварительно выпекать за две недели и заполнять в тот день, когда вы хотите подать пирог.Для более длительного хранения вы также можете заморозить тесто или предварительно запеченные ракушки.
Для предварительного выпекания:
Сформируйте тесто в форму для пирога и несколько раз проткните его вилкой, чтобы образовались отверстия для выхода пара.
Выстелите тесто сверху пергаментной бумагой и наполните его сушеными бобами, чтобы утяжелить.
Выпекайте 15-20 минут при температуре 375 градусов.
Чтобы заморозить:
Плотно заверните в полиэтиленовую пленку или вощеную бумагу.
Крышка с фольгой.
Поместите в безопасный для морозильной камеры пакет с застежкой-молнией или герметичный контейнер.
Убедитесь, что на контейнере указан срок годности, равный 6 месяцам.
Дайте тесту оттаять в холодильнике на ночь.
Рекомендуемые кухонные принадлежности
Мы участвуем в партнерской программе Amazon Services LLC. Как партнер Amazon я зарабатываю на соответствующих покупках. Чтобы узнать о других рекомендуемых кухонных инструментах, посетите мою страницу Kitchen Essentials .
Рецепт идеального пирога Милли
Если ваша цель — нежная слоеная корочка для пирога, приготовленная по рецепту, полностью приготовленному на сливочном масле, попробуйте этот рецепт. Рецепт передавался из поколения в поколение, но приведенные ниже методы были усовершенствованы мной. Независимо от того, используете ли вы миксер, кухонный комбайн или старую добрую смазку для локтей, этот рецепт корочки для пирога — все, что вам нужно для сладких или соленых пирогов. Сделайте праздничные пироги традицией, передаваемой из поколения в поколение с Millie’s Perfect Pie Crust.
Ознакомьтесь с некоторыми из моих любимых рецептов пирогов и начинайте печь!
Или просмотрите все мои рецепты десертов, угощений и закусок.
Если вам нравится этот рецепт, поставьте ему ПЯТЬ ЗВЕЗД и поделитесь с друзьями!
Состав
2 1/2 стакана муки
щепотка соли, менее 1/8 чайной ложки
1 стакан холодного масла
1 холодное яйцо
1/2 чайной ложки уксуса
1/4 стакана холодной воды
Инструкции
Использование настольного миксера
В чаше настольного миксера отмерьте муку и соль.Перемешивание, чтобы соединиться.
Либо нарежьте холодное масло на 16 кусочков размером по полстоловой ложки, либо натрите его на крупной терке. Добавьте масло в смесь муки и соли.
С помощью венчика или стандартного венчика перемешайте на слабом уровне, чтобы масло смешалось с мукой. Смесь масляной муки должна быть рассыпчатой и рыхлой.
В одной мерной чашке взбейте яйцо, уксус и воду. При низкой скорости миксера медленно влейте яичную смесь и продолжайте перемешивать до однородности.
Выложите тесто на чистую посыпанную мукой поверхность и разделите на две равные части (я использую весы). Сформируйте каждый кусок в шар, накройте полиэтиленовой пленкой и поставьте в холодильник минимум на 30 минут перед раскатыванием.
Использование кухонного комбайна
В чаше кухонного комбайна отмерьте муку и соль. Пульсировать 2 — 3 раза, чтобы объединить.
Порубите холодное масло на 16 кусочков размером по половину столовой ложки, затем добавьте его в смесь муки и соли.
Пульсируйте 15-20 раз, чтобы масло смешалось с мукой.Отрегулируйте количество импульсов в зависимости от мощности вашей машины. Смесь масляной муки должна быть рассыпчатой и рыхлой.
В одной мерной чашке взбейте яйцо, уксус и воду. Когда кухонный комбайн работает на низком уровне, медленно влейте яичную смесь и перемешайте до однородности.
Выложите тесто на чистую посыпанную мукой поверхность и разделите на две равные части (я использую весы). Сформируйте каждый кусок в шар, накройте полиэтиленовой пленкой и поставьте в холодильник минимум на 30 минут перед раскатыванием.
Сделать вручную
В большой миске отмерьте муку и соль. Перемешайте или взбейте, чтобы смешать.
Если вы используете кондитерский нож, добавьте холодное масло в мучную смесь и с помощью кондитерского ножа измельчите его до тех пор, пока масло не станет очень маленькими кусочками, а смесь не станет рыхлой и рассыпчатой.
Если у вас нет кондитерской, натрите сливочное масло на крупной терке. Добавьте его в мучную смесь и взбейте венчиком, чтобы измельчить масло.Смесь должна быть рыхлой и рассыпчатой.
Если у вас нет кондитерской или коробчатой терки, нарежьте холодное масло на 16 кусочков размером по половину столовой ложки. Добавьте сливочное масло в мучную смесь, затем с помощью ножа, вилки, картофельного пюре или руками разбейте масло до рыхлой рассыпчатой текстуры.
Банкноты
Количество калорий покрывает 1/8 часть корочки.
Информация о питании:
Выход: 16
Количество на приём: Калорийность: 167 ккал
Вы приготовили этот рецепт?
Пожалуйста, оставьте комментарий в блоге или поделитесь фото в Instagram и не забудьте #reneenicoleskitchen
Рецепт самого слоеного масляного пирога каждый раз
Привет, смелые пекари!
Осень — это когда мы, как правило, делаем много пирогов, поэтому я хотел поделиться своим лучшим рецептом масляного пирога с корочкой, который также является моим главным рецептом, чтобы вы всегда знали, как идеально приготовить корочку для пирога.
Это лучший рецепт, который я встречал за все годы работы кондитером. Вам будет легко воссоздать это дома (также см. Мое пошаговое видео для руководства), поэтому вам больше не придется покупать готовые ракушки для пирогов в супермаркетах.
Пожалуйста, не покупайте готовые ракушки для пирогов. Они печалят мое сердце. И если приготовить корочку для ваших пирогов так просто, нет никакого оправдания, чтобы не не сделать этого — потому что вы сразу же можете получить нужную корочку для таких пирогов, как черничный пирог, самый лучший пирог с орехами пекан или даже мой классический вишневый пирог.
Использование сливочного масла и шортенинг
Я буду честен с вами, когда мы росли в Ирландии, мы никогда не использовали сокращение. Там его на самом деле ни для чего не используют, если только это не коммерческое производство, потому что оно сделано из нефти и, следовательно, дешевле (и более низкого качества). Я знаю, что многие люди здесь, в штатах, клянутся этим, но я собираюсь привести следующий аргумент: масло — это жир, полученный из коров, и это лучший выбор по качеству и вкусу!
Что нужно для приготовления пирога с корочкой
Как приготовить корочку для домашнего пирога
Сделать тесто для пирога так просто, что вы удивитесь, почему вы все это время покупали его заранее приготовленным.Один из членов нашей команды раньше этим занимался, теперь он отказывается делать пироги иначе, как по моей технике. Вот как это сделать двумя способами: с помощью кухонного комбайна и вручную (и не забудьте получить полный рецепт с размерами на странице внизу):
Добавьте муку, масло, сахарную пудру и соль в кухонный комбайн. Взбить в виде мелкой крошки. (Вы также можете сделать это вручную, просто втирайте ХОЛОДНОЕ масло в сухие ингредиенты, пока оно не образует грубую консистенцию, похожую на панировочные сухари.И не беспокойтесь о однородных шишках!)
В отдельном кувшине смешайте яичные желтки и воду, затем добавьте к сухим ингредиентам.
Пульсируйте в кухонном комбайне, пока не сформируется тесто, около 10 секунд. (Опять же, вы можете сделать это вручную, смешав все и замешивая до тех пор, пока тесто не сойдется.)
Оберните тесто пищевой пленкой и поставьте в холодильник на 30 минут, чтобы клейковина успокоилась, перед скручиванием.
Раскатайте тесто на посыпанной мукой поверхности, чтобы оно соответствовало форме формы для выпечки или пирога.Хорошая толщина — ¼ дюйма.
Выпекайте при 180C / 350F в зависимости от того, как вы его используете, согласно рецепту.
Советы по приготовлению корочки для пирога:
Добавляйте жидкость по крупицам. Всякая мука по-разному впитывает воду, поэтому вам может понадобиться меньше или больше. Вы же не хотите мокрого теста.
Оставить яйцо вне — Замените яйцо 2 столовыми ложками холодной воды. Яйцо делает его богаче, но если вы не едите яйца, используйте воду.
Не волнуйтесь — если вам кажется, что тесто слишком сухое, продолжайте собирать его пальцами.Будьте осторожны, не добавляйте слишком много жидкости.
Охладите перед скручиванием — Заверните и поместите в холодильник минимум на 30 минут. Это поможет глютену расслабиться, и его будет легче свернуть.
Заморозить корочку пирога — Заморозить до 8 недель. Раскатайте корочку для пирога и поместите ее в форму. Когда все будет готово, достаньте из морозильной камеры и запекайте прямо из замороженного. Если вы используете его для пирога, который обычно нужно выпекать вслепую, просто запекайте его как есть, без бусинок и бобов.Просто запекайте корочку из замороженного, избавляя от необходимости выпекать вслепую. Ура!!!
Использование для пикантных блюд — не используйте сахар, и этот пирог отлично подходит и для пикантных пирогов, таких как пирог в горшочке.
[Без глютена? Сделай мою самую слоеную корочку для пирога без глютена! ]
Почему корочка для пирога сжимается
Вы здесь не один! Это действительно распространенная проблема, и, к счастью, решение простое. Ответ — слишком много ВОДЫ! Добавление слишком большого количества воды в тесто приведет к его усадке.Подумай об этом! Когда вода нагревается, она испаряется. Что касается теста, это означает, что когда вы идете в духовку, тепло заставляет воду в корке испаряться, что, в свою очередь, приводит к ее усадке. Теперь это имеет смысл, правда?
Решение состоит в том, чтобы просто добавить минимальное количество воды, необходимое для того, чтобы собрать тесто в шар. Если кажется, что это может быть немного суховато, не волнуйтесь и не бросайтесь в воду. Интересный факт о кондитерских изделиях заключается в том, что они выделяют воду, когда они отдыхают, поэтому они фактически становятся более влажными, когда находятся в холодильнике на время отдыха.
Как избежать мокрой корочки пирога
Это не то, что вы сделали неправильно, это просто зависит от того, какой пирог вы делаете.

👌 Песочное тесто для пирога на масле и сметане, рецепты с фото

Сливочный пирог на сливочном масле и 15 похожих рецептов: видео, фото, калорийность, отзывы

Шаг 1:

Шаг 2:

Шаг 3:

Шаг 4:

Шаг 5:

Шаг 6:

Шаг 7:

Шаг 8:

Шаг 9:

Шаг 10:

Шаг 11:

Шаг 12:

Шаг 13:

Шаг 14:

Шаг 15:

Шаг 16:

Пирог на растительном масле

Пирог на растительном масле

пирог галета рецепт с фото пошагово

Ингредиенты:

Процесс приготовления:

Сдобное тесто на сливочном масле. Пироги, кулебяки, расстегаи

Читайте также

Сдобное тесто на растительном масле

Сдобное тесто на сливочном масле

Сдобное тесто на сметане или на сливках

Щука, жаренная в чесночно-сливочном масле

Кислое тесто на растительном масле

Тесто сдобное

ПРЕСНОЕ СДОБНОЕ ТЕСТО

55. СДОБНОЕ ТЕСТО НА СКОРУЮ РУКУ

ПРЕСНОЕ БЕЗДРОЖЖЕВОЕ ТЕСТО Тесто пресное сдобное для ватрушек

Сдобное сметанное тесто для сладких пирогов

Пышки слоеные на сливочном масле

Дрожжевое тесто на растительном масле

Скороспелое сдобное тесто

Сдобное тесто на растительном масле

Сдобное тесто на сметане или на сливках

Сдобное дрожжевое тесто на растительном масле

Быстрое песочное тесто без сливочного масла (итальянский рецепт) | LaLa Latkes

Быстрые советы

Как приготовить быстрое песочное тесто без сливочного масла

Подпишитесь, чтобы не пропускать новые рецепты!

Тесто на растительном масле без дрожжей. Тесто для пирога без дрожжей: подготовка любимой выпечки

Рецепт пышного бездрожжевого теста на кефире

Рецепт быстрого бездрожжевого теста на майонезе

Рецепт бездрожжевого теста на сметане

Рецепт бездрожжевого теста на сыворотке

Рецепт заварного бездрожжевого теста

Рецепт бездрожжевого постного теста

Рецепт бездрожжевого теста для пирожков на сковороде

Рецепт бездрожжевого теста на молоке

Рецепт бездрожжевого теста на минералке

Рецепт слоеного бездрожжевого теста быстрого приготовления

Рецепт бездрожжевого теста для хлеба

Рецепт бездрожжевого теста на ржаной муке

Как сделать тесто без дрожжей

Рецепт бездрожжевого теста

На кефире

На молоке

Бездрожжевое тесто для пиццы

Сдобное

Слоеное

Бездрожжевое тесто с творогом

Что можно приготовить из бездрожжевого теста

Пирог с капустой

Жареные пирожки

Курник

Пирог с яблоками

Видео

Рецепт приготовления

Сдобное тесто для пирожков на сковороде

Рецепт приготовления

Пять самых часто используемых ингредиентов в рецептах бездрожжевой выпечки:

Пять самых питательных рецептов бездрожжевой выпечки:

Рецепт бездрожжевого теста

Ингредиенты

Приготовление