Темный баклажан внутри: Страница не найдена

Если баклажаны потемнели внутри их можно есть

View the full imageБаклажаны

Описание овоща

Почему баклажан внутри коричневый?

Полезные свойства овоща

Выращивание рассады

Пересадка рассады в грунт

Уход за баклажанами

Баклажан имеет несколько названий. Одно из них – Паслен темноплодный. Его ближайшие родственники – томаты и картофель. Больше всего похожи их цветки. Народное название – синенькие, по цвету плодов. Называют его и бадриджаном в переводе с персидского.

В южных странах, Среднем Востоке, Индии и Южной Азии он растет в диком виде как многолетнее растение. Но ввиду того, что баклажан не переносит понижения температуры ниже 0°С, в наших краях его можно выращивать только как однолетнее. Культивировать в Европе баклажаны начали в XIX веке.

Описание овоща

Некоторые источники утверждают, что кусты баклажанов могут вырастать до полутора метров. Но обычно их высота колеблется от 40 до 70 см. Стебель разветвленный, светло-зеленый, слегка шершавый. Листья крупные, овальные, цельные, с изогнутыми краям, покрытые жестким, иногда даже колючим пушком. Листья зеленые, у некоторых сортов с фиолетовым оттенком. Цветки фиолетовые, довольно крупные, 3-4 см в диаметре. Тычинки крупные, желтого цвета, плотно прилегают друг к другу. Они могут располагаться по одному или в соцветиях до 7 штук.

Цветет баклажан почти все лето. На месте цветка образуется плод-ягода. В зависимости от сорта, она может быть округлой, грушевидной, иметь форму цилиндра. Кожица плодов, пригодных для употребления, гладкая, белого, зеленого, темно- или светло-фиолетового цвета. Ширина плода обычно 8-10 см, длина 20-30 см, но может быть и намного больше. Вес таких экземпляров может достигать 1 кг.

Сорта баклажанов с фиолетовыми плодами:

• Робин Гуд – куст раннего плодоношения высотой 1,5 м. Плоды небольшие, около 300 г.
• Буржуй F1 – ранний гибрид с плоскими плодами весом до 0,5 кг.
• Марципан, который отличается высокими вкусовыми качествами.
• Черномор – сорт среднего срока созревания с цилиндрическими плодами весом по 300 г и белой мякотью.
• Бычье сердце – гибрид с фиолетовыми круглыми плодами.
• Фиолетово чудо – ранний сорт с плодами весом 120 г цилиндрической формы.

Сорта с белыми плодами не содержат горечи, обычной для фиолетовых плодов:

Кроме этого есть сорта с зелеными плодами (Изумрудный, «Зелененький»), и оранжевыми «Золотые яйца». Сорта с красными ягодами выращивают как декоративные.

Почему баклажан внутри коричневый?

Если плоды баклажана не сорвать вовремя, они постепенно приобретут сероватый или бурый цвет. Мякоть станет жесткой и невкусной, приобретет коричневый цвет.

В таких плодах содержится вредный для организма соланин. Их не употребляют в пищу. Зато из них можно выбрать семена, мелкие, приплюснутые, коричневого цвета. Время их сбора – конец лета.

Болезни баклажанов

Все болезни баклажанов можно разделить на:

К грибковым относятся фитофтороз, черная ножка, белая, серая и сухая гниль, фузариоз, церкоспороз, антракноз. Излечить их или предохранить от заболевания можно при помощи фунгицидов (Фитоспорин).

Как проявляются болезни:

• Черная ножка повреждает рассаду при сильном увлажнении, фитофтороз – взрослые растения. На листьях появляются белые пятна, на плодах – коричневые. Бороться можно при помощи медьсодержащих препаратов, Квадрисом, Антраколом. Срок ожидания после обработки – 10 дней.
• Белая гниль начинает поражать куст баклажана с корня. Затем грибки пробираются в стебель, делая его мягким. Вскоре темнеют и гниют листья, а затем и плоды.
• Серая гниль обычно проникает через различные трещины и травмы. Чаще всего это касается поздних сортов и плодов.
• Антракноз можно узнать по бурым пятнам на плодах, которые быстро сливаются, захватывая большую площадь. Могут появиться трещины. Бороться лучше препаратом ХОМ.

Вирусные (различные мозаики, фитоплазмоз).

Листья покрываются пятнами, плоды стают мелкими и уродливыми. Такие болезни не лечат, а для предотвращения используют инсектициды – Актару, Конфидор.
Бактериальные (бактериальная пятнистость). Плоды покрываются водянистыми пятнами, на месте которых формируются язвы, листья – черными точками. Больные баклажаны уничтожают.

Большинство болезней связаны с неправильными условиями содержания: низкая температура или ее резкое изменение, высокая влажность.

Нарушение севооборота также приводит к росту заболеваемости. Способствует этому загущенность посадок и наличие на них сорняков. Лечить болезни баклажанов значительно сложнее, чем предотвратить их. Поэтому профилактике заболеваний нужно уделять много внимания.

Полезные свойства овоща

Из всех частей растения в пищу используются только плоды. Они ценятся за высокие вкусовые качества и большое количество полезных веществ. Это калий (больше 200 мг на 100 г продукта), фосфор (30 мг на 100 г). Среди микроэлементов больше всего алюминия, железа, цинка. В плодах синеньких большое количество витаминов, особенно группы В.

Баклажаны полезны всем пожилым людям, страдающим сердечными заболеваниями, тем, у кого нарушена деятельность почек и печени.

В отличие от томатов, их можно, и даже нужно употреблять при подагре. Больше пользы приносят блюда, приготовленные непосредственно из свежих баклажанов. Они помогают регулировать водно-солевой баланс организма. В консервированных баклажанах количество полезных веществ значительно меньше.

Калорийность 100 г продукта 24 ккал. Поэтому баклажаны способствуют похудению. Наличие в них большого количества клетчатки помогает регулировать процессы пищеварения, избавиться от запоров.

Выращивание рассады

Подготовку семян и выращивание рассады баклажан начинают в марте. В день высаживания ее возраст должен составлять не менее 2 месяца. Почву заготавливают с осени или покупают в магазине.

Она должна быть легкой и питательной, хорошо пропускать воздух. Не берут ее на участке, где до этого росли пасленовые. Там наверняка сохранились возбудители болезней этого вида, которые могут погубить молодые баклажаны.

Особенности выращивания рассады:

• В землю, взятую с огорода, добавляют четверть порции перегноя, удобрения. Но сначала ее обеззараживают, пролив кипятком или прокалив в духовке.
• Кислотная реакция почвы должна быть нейтральной. Если она кислая – известкуют.
• Семена лучше брать свежие, заготовленные в прошлом году. Сначала готовят их, прогревая несколько часов до 25°С.
• Затем обеззараживают в растворе марганцовки и погружают в раствор стимулятора роста.
• Обработанные семена можно выложить на влажную марлю и проращивать несколько дней. Затем высевают, присыпая небольшим, 0,5 см, слоем почвы. Температуру поддерживают на уровне 22-25°С.
• Прорастать семена начинают на десятый день после посева. После того, как большая часть их взойдет, температуру немного снижают, чтобы рассада не вытягивалась.

Можно помещать семена в лотки или отдельные горшки, по несколько семян в каждый. В последнем случае более слабые растения можно вырвать или пересадить в другую посуду. Этот процесс называется пикированием. В результате корневая система молодых растений разрастается вширь, что улучшает их питание.

Если посадки незначительно поражены черной ножкой, удаляют больные растения с комом земли. Если зараженной рассады много, выбрасывают ее полностью.

Пересадка рассады в грунт

Участок для выращивания баклажанов должен быть солнечным, защищенным от сквозняков. Там не должна скапливаться лишняя влага, чтобы корневая система не загнила. Почва тоже должна быть питательной, легкой, хорошо пропускать воздух к корням растений. Предшественниками баклажанов должны быть капуста, морковь, свекла. Высаживают рассаду рядами на расстоянии от 40 см друг от друга. Чем больше места будет между растениями, тем меньше они будут поражаться грибковыми растениями.

Перед высаживанием молодые баклажаны должны иметь не меньше пяти листиков и несколько бутонов. За пару часов перед высаживанием растения обильно поливают, чтобы корневая система не повредилась. Осторожно переносят их в подготовленные лунки, поливают теплой водой.

Если есть угроза поражения колорадским жуком, разводят 2 г инсектицида «Актара» в литре воды и выдерживают корневую систему 2 часа.

Это защитит баклажаны на несколько месяцев. Баклажаны не очень любят пересадку, поэтому после высаживания их желательно притенить. Можно замульчировать участок скошенной травой. Хорошо реагируют молодые растения на полив, который проводят хотя бы несколько дней.

Уход за баклажанами

Почву в междурядьях нужно постоянно рыхлить, удаляя сорняки. Эта процедура улучшает ее воздухопроницаемость, повышает иммунитет растений. Окучивание улучшает устойчивость кустов. Высокие растения нужно подвязывать к опорам. В регионах, где баклажаны поддаются нашествию колорадского жука, рекомендуют одевать на них высокие пластиковые банки, срезанные с двух сторон, или защищать участок скользкой полиэтиленовой пленкой. Такая же пленка, но натянутая на ночь сверху над растениями, защитит их от морозов в средней полосе. Здесь лучше выращивать сорта, устойчивые к понижению температуры, например, «Король Севера».

Баклажаны любят обильный полив.

В сухой почве плоды горькие и невкусные. Воду вносят вечером, после того, как она прогреется на солнце. После полива можно внеси удобрения. Это делают три раза за сезон. Вносят раствор куриного помета или коровяка. Для этого килограмм сухого удобрения разводят в 10 л воды, настаивают 10 дней, затем разводят в воде в соотношении 1/10.

Кусты баклажана можно формировать, изменяя вес плодов, их количество и сроки созревания. Если после формирования нескольких плодов удалить боковые ветки, они созреют значительно раньше, чем на необрезанном кусте. Их вес будет больше.

Больше информации можно узнать из видео:

Как узнать, что «синенькие» испортились?

Качество плодов опрелеляем по внешнему виду. Хорошие не испорченые плоды тугие, с чистой кожицей, без вмятин, без запаха. Для приготовления мы из все-равно будем резать, поэтому увидим, какие баклажаны внутри. Мяткоть должна быть светлой.

Консервированные или соленые баклажаны проверяют на пригодность к пище по вкусу и запаху. Если баклажаны забродили или прокисли, может появиться пенка, резкий кислый или другой неприятный запах. Такие баклажаны надо выбросить.

Баклажан внутри должен быть белый. Если вы его разрезали, а внутри он темный, это значит, что такой баклажан стоит выбросить, он испортился.

Если внутри несколько коричневых точек вокруг семян, их просто вырезаете и используете по назначению. Если мякоть на 50% коричневая, такие баклажаны я выкидываю.

Можно определить и по внешнему виду, кожура становится дряблой и на ней появляются пятна, при нажатии они мягкие. При чем не всегда по внешнему виду можно определить, что внутри он коричневый. Иногда он очень долго сохраняет свой внешний вид, но внутри уже начинает чернеть.

Испорченный баклажан горчит и может испортить блюдо.

Осмотрите плод баклажана. Если есть вмятины, подгнившие места, а также если баклажан вялый — его лучше не употреблять в пищу.

Приготовленный салат с испорченного баклажана не будет иметь того аромата и вкуса, если бы использовались при приготовлении спелые и качественные плоды.

Свежий баклажан с гдакой кожицей и он яркого цвета фиолета с разной его палитрой, сейчас даже выращивают белые баклажаны.

А если вы видите, что плод имеет трещины или вмятины, а также он сморщенный, то понятно, что он уже потерял свое качество и такие для использования в пищу вообще не следует приобретать.

Если вы видите коричневые пятна на шкурке баклажана, либо его плодоножки, то это знак того, что баклажан уже испорчен. Не стоит использовать в пищу такие плоды.

Баклажаны популярные овощи, которые используются для заготовки в зиму, и для кулинарных блюд. Сейчас в супермаркетах их можно купить в течении круглого года.

Первый признак порченного баклажана, это коричневый цвет самого плода, и его его плодоножки, очень плохое состояние кожицы плода: морщины, сухость, мягкость плода, и скользкость.

Второй признак, это сильные внешние повреждения плода. На нем не должно быть царапин, пятин, вмятин, порезов.

Свежие, пригодные к употреблению баклажаны имеют ровную глянцевитую кожуру насыщенного тёмно-фиолетового цвета. Самый верный признак того, что баклажаны либо очень перезрелые, либо давно сорваны и начинают портиться — изменение окраски плодов, «синенькие» перестают быть таковыми и становятся буровато-зелёными или бледно коричневыми, также кожура начинает сморщиваться, на ней появляются вмятины. Разумеется, готовить из таких баклажанов — только напрасно тратить время, ни пользы, ни удовольствия блюда из них не принесут.

На своей даче я выращиваю разные овощи, в том числе и баклажаны, поэтому едим всегда баклажаны со своего огорода. Несмотря на то, что живу я в Сибири, а баклажаны — южный теплолюбивый овощ. Конечно, в разные года разный урожай — иногда все сразу и быстро съедается, делаю заготовки, а бывают что баклажаны залеживаются в овощном ящике холодильника. Конечно, они могут хранится там несколько недель, но все же иногда начинают портиться. Как это узнать? На фиолетовой шкурке баклажанов появляются коричневые пятна, он начинает дрябнуть, и если вовремя спохватиться, то можно их срезать и готовить баклажаны. Со временем эта гниль идет во внутрь и может испортить весь плод баклажана.

Все свежие фрукты и овощи своим внешним видом показывают что они испорчены, первый характерный признак испорченности любого овоща это изменение внешнего вида .

Баклажан один из видов скоропортящихся овощей, поэтому его нужно использовать в течении пару дней, затем он начинает портится.

Понять что «синенькие» испорчены очень просто по нескольким хорошо заметным признакам:

шкурка «смятая» и имеет неестественный цвет

Приведу к примеру фото как выглядит

Свежий баклажан

Понять, что баклажан испортился совсем не сложно. Для этого, необходимо провести внешний осмотр овоща.

Если овощ стал мягким и дряблым, то это первый признак того, что овощ начал портиться.

Признаком испорченности баклажана является так же наличие коричневых пятен на поверхности овоща. Данные пятна являются первым признаком того, что баклажан начал подгнивать. В том случае, если пятна только появились, их немного, тогда можно обрезать пятна, а из баклажана что-либо приготовить. В том случае, если баклажан повреждён уже внутрь, вглубь, тогда овощ нужно выбросить.

При первых признаках испорченности баклажана нужно оценить его повреждение. В том случае, если оно незначительное, тогда из него нужно сразу что-то приготовить. В противном случае, в скором времени, вы просто выбросите его.

Польза баклажанов для организма человека прежде всего заключается в его способности предотвращать рак и диабет, снижать уровень холестерина и улучшать иммунитет. Есть и вред, который может быть при большом употреблении этой овощной культуры и о котором будет сказано в этой статье.

Среди множества прочих овощей особую любовь заслужил баклажан, являющийся поистине уникальным растением. Для начала стоит отметить, несмотря на то, что большинство считает его овощем, с точки зрения ботаников плод его называется ягодой.

Баклажан — это травянистое растение, принадлежащее в роду «Пасленовые» и является близким родственником томатов, картофеля, болгарского перца. Хотя в природе это многолетнее растение, но как овощная культура возделывается в виде однолетней.

Баклажаны росли еще почти 2000 лет назад на своей исторической родине – Индии. Хотя некоторые предполагают, что его родиной можно считать южную и среднюю Азию. Его распространение произошло благодаря арабам, которые в 9 веке завезли его в Африку.

Впервые он был культивирован в V веке до нашей эры в некоторых частях Китая. В Европе они впервые появились лишь в середине15 века. А в Америку он попал только в начале 1700 годов. Интересно, что сначала баклажан возделывался исключительно как декоративное растение. И только сто с небольшим лет – как овощ. В то время люди полагали, что он может вызвать проказу и безумие.

Хотя темно-фиолетовая версия баклажанов наиболее известна, они на самом деле имеют различные формы и цвета: от маленьких и продолговатых до длинных. Кожура у плода глянцевая темно-фиолетовая, за что у нас многие его называют «синеньким». На самом деле сегодня существует много сортов, которые отличаются как по форме плода, так и цвету: грушевидные, круглые, продолговатые, белые, лиловые, лавандовые. Внутри плода содержатся небольшие семечки-семена. Мякоть – беловато-кремовая, губчатая, приятная на вкус и чуть горьковатая.

Баклажаны химический состав и полезные свойства

Распространившись по миру из Южной Азии, Индии и Среднего Востока благодаря арабам, баклажан сумел завоевать признание в кухнях многих стран, чему поспособствовали его специфические вкусовые данные и выдающееся количество полезных свойств. Нельзя не отдать должное богатому составу баклажанов, которым и обуславливается его влияние на человеческий организм. Так, в них в больших количествах содержится:

Витамины группы В, С, РР, К;

Присутствует в нем множество полезных микроэлементов, таких как кальций, фосфор, железо, магний и многих других, небольшое количество жира и белка.

Антиоксиданты делают этот продукт отличным источником с точки профилактики сердечно-сосудистых заболеваний. Антиоксидантные соединения были найдены в самых разных сортах независимо от формы и цвета плодов.

Из органических кислот нужно выделить прежде всего хлорогеновую и кофеиновую, которые являются самыми мощными «противниками» свободных радикалов. Кроме того, они оказывают влияние на иммунитет, обладают противовирусными, антимикробными свойствами, снижают число мутаций.

Как показали исследования, самые горькие баклажаны обладают более сильными антиоксидантными способностями.

Это очень низкокалорийный продукт. В 100 граммах содержится всего 35 калорий. Но достаточно большое количество пищевых волокон, что способствует более быстрому насыщению, снимает чувство голода.

В совокупности это делает баклажаны совершенно необходимым продуктом практически для всех.

Чем полезны баклажаны

Баклажан содержит много питательных веществ, которые необходимы и полезны для человеческого организма и для полноценной жизни.

Содержание калия и пектинов делает баклажаны практически незаменимыми помощниками для сердца и сосудов. Они улучшают кровообращение, оказывая расслабляющее действие на сосуды, выводят излишки холестерина, влияют на водно-солевой баланс в организме. К тому же баклажаны влияют на процессы окисления в организме.

Полезны баклажаны и для пищеварительной системы, влияя на нормализацию ее работы. Входящая в их состав клетчатка оказывает стимулирующее воздействие на кишечник, способствуя его очищению.
Особенно ценны данные овощи для желающих избавиться от лишнего веса.

При всей своей питательности они отличаются низким содержанием калорий и к тому же способны выводить из организма излишки воды и вредные вещества. Однако в таком случае лучше употреблять их отварными или запеченными, поскольку при жарке они способны впитывать в себя большое количества масла, практически полностью нейтрализуя собственную пользу.

Некоторые исследователи считают, что в баклажанах содержатся вещества, способные блокировать развитие раковых клеток, что делает этот продукт крайне полезным с точки зрения профилактики.

Благодаря тому, что в составе баклажанов содержится никотиновая кислота, этот овощ будет крайне полезен для людей, решившихся бросить курить. Благодаря его употреблению отказ от сигарет будет проходить значительно легче.

Баклажаны обладают мягким мочегонным эффектом, в дополнение к которому они еще и способны помочь избавиться от отеков. К тому же баклажаны обладают антисептическими свойствами, позволяя легче переносить инфекции.

Благодаря содержанию витаминов группы В баклажаны благотворно влияют на нервную систему, способствуя ее нормальной работе, повышению настроения, а также избавлению от бессонницы.

К тому же содержание в этих овощах таких веществ как антоцианы замедляют возрастные изменения, служат профилактикой атеросклероза кровеносных сосудов, что делает этот продукт незаменимым для пожилых людей.

Поскольку баклажаны вкусные и низкокалорийные, легко усваиваемые, они включены во многие терапевтические диеты и диеты для похудения.

Витамина С, содержащегося в баклажанах, достаточно для эффективного предотвращения простуды.

Марганец и цинк помогают улучшить состояние здоровья после инсульта. Их можно есть тем, у кого диабет.

Баклажаны вред и противопоказания и вред

Стоит признать, что несмотря на внушительный список полезных качеств, есть у баклажанов и свои недостатки, которые стоит учитывать. В первую очередь, от баклажанов стоит отказаться людям с хронической непереносимостью этого продукта.

Баклажаны могут причинить вред и в том случае, если употреблять перезрелые плоды. Как и все пасленовые, они содержат вредные вещество – соланин, который может привести к отравлению. Симптомами отравления могут быть:

Первой помощью при отравлении соланином может быть употребление большого количества воды или молока.

Из-за обилия грубой клетчатки баклажаны могут оказывать раздражающее действие на желудочно-кишечный тракт. В связи с этим людям с хроническими заболеваниями, такими как гастриты и язвы, стоит отнестись к этим овощам с осторожностью.

Людям, страдающим диабетом и проходящим терапию инсулином, следует помнить, что баклажаны могут спровоцировать гипогликемию, как низкокалорийный и низкоуглеводный продукт. Поэтому, хотя они и полезны при таком заболевании, увлекаться ими не стоит.

Баклажаны содержат химическое соединение насунин. Это вещество относится к одним из мощных антиоксидантов. Но есть и обратная сторона: он связывается с железом и выводит его из организма. Это свойство баклажан может быть полезно для людей с высоким уровнем железа, но не для тех, кто страдает от железодефицитной анемии.

Кроме того, баклажаны содержат оксалаты. Оксалаты способствуют образованию камней в почках. Поэтому для людей, склонных к образованию таких камней в почках, употреблять их не рекомендуется.

Как выбрать и хранить баклажаны

При выборе баклажанов в первую очередь нужно ориентироваться на их «возраст», а не цвет и форму. Выбирать стоит твердые и тяжелые для их размера плоды. Цвет должен ярким, кожица гладкой и блестящей. На ней не должно быть следов порчи, гнили, обесцвеченных участков.

Чтобы проверить зрелость плода – слегка надавите на кожицу. Если плод вернется в свое первоначальное состояние, то он зрелый. Если остается след вмятины, то такой плод еще не созрел.

Перезревшие плоды имеют большое количество семян внутри, грубый «хвостик».

Несмотря на то, что баклажан внешне выглядит как выносливый овощ, на самом деле он относится к скоропортящимся продуктам. Поэтому он требует правильного хранения при соответствующей температуре. На содержание и сохранение питательных веществ в первую очередь влияют четыре основные фактора: температура, свет, воздействие воздуха и длительность хранения. Многие из питательных веществ, такие как витамин С, каротиноиды, витамин В, очень восприимчивы к этим факторам.

Баклажаны нужно хранить при температуре около 10 градусов. Нельзя класть на хранение разрезанные плоды, так как они быстро испортятся.

Перед хранением немытые и не разрезанные плоды положите в полиэтиленовый пакет и уберите в холодильник, где они будут храниться несколько дней.

При покупке завернутых в пленку баклажан, разверните их перед тем, как положить в холодильник. Она может препятствовать «дыханию», что приведет к порче.

Как приготовить баклажаны

Когда-то баклажаны использовались как лекарственное растение. сегодня он воспринимается для нас исключительно как вкусный и полезный продукт питания. С ним можно приготовить огромное количество блюд. Его тушат, маринуют, варят, жарят, запекают.

Перед приготовлением и готовкой вымойте баклажан. Крупные баклажаны могут быть жесткими для жевания. Некоторые повара предпочитают очищать кожу перед разрезанием овощей. Но можно готовить не очищая. Для приготовления икры можно сначала запечь плоды, а затем ложкой вынуть мякоть, отделив ее от кожи.

Для разрезания этого овоща лучше использовать керамический нож или из нержавеющей стали, чтобы не окислялась разрезанная поверхность.

Для уменьшения горечи (хотя сейчас есть сорта без горечи) разрезанные баклажаны можно вымочить в соленой воде в течение двух, трех часов или хорошо посыпать солью и оставить от 15 до 30 минут. Затем соль смыть водой и обсушить.

Перед тем как запекать целый плод, его сначала нужно проткнуть вилкой в нескольких местах, чтобы выходил пар во время готовки. Запекают баклажаны при температуре около 180 градусов. Чтобы убедиться в готовности, нужно проткнуть плод вилкой или ножом. Если вилка легко проходит через плод, то баклажаны готовы.

Баклажан внутри коричневый можно ли есть

Мякоть баклажана может быть внутри коричневая у перезревших плодов. Такой баклажан съедобен, но в нем больше накапливается соланина, вредного алкалоида, и мякоть будет горькой. Исправить такой дефект можно, замочив разрезанный плод в сильно соленой воде или хорошо посыпав его солью. Затем промыть.

Причиной коричневой мякоти может быть длительное хранение. От употребления таких плодов лучше отказаться.

Еще одной причиной может быть неправильный сбор и транспортировка овоща. Баклажан – нежный овощ. От ударов могут оставаться вмятины и мякоть под ними темнеет. Если плод не начал гнить, то он вполне съедобен.

Можно ли есть сырые баклажаны

Баклажаны можно есть сырыми. Но прежде чем скушать его в свежем виде, нужно учесть следующее.

Как и все пасленовые, он содержит соланин, который относится к алкалоидам. А эти вещества при определенной концентрации могут вызвать отравление.

У людей, у которых есть проблемы с желудочно-кишечным трактом, которые страдают аллергией, он может вызвать неприятные симптомы и обострение заболеваний.

Вкус сырых баклажан горький. Эта проблема может решаться вымачиванием в соленой воде или посыпав дольки овоща солью.

Можно ли есть баклажаны при беременности и грудном вскармливании

Да, баклажаны можно есть как во время беременности, так и при грудном вскармливании если нет противопоказаний. При грудном вскармливании вводить их в свой рацион нужно постепенно, следя за реакцией малыша, и только в приготовленном виде.

Можно ли есть баклажаны при подагре

Основной связью между едой и подагрой являются пурины. Это азотистые соединения, которые присутствуют в клетках каждого живого организма. Пурины в процессе метаболизма разрушаются до мочевой кислоты, которая выводится с мочёй. Продукты, богатые пуринами, способствуют накоплению мочевой кислоты в организме и, следовательно, могут служить причиной развития подагры.

Пуринов в баклажанах не так много, всего 8 мг в 100 граммах. Но кроме азотистых соединений, они содержат никотиновую кислоту, которая в процессе метаболизма также разрушается до мочевой кислоты. Кроме того, как и все пасленовые, баклажаны могут провоцировать появление болей в суставах.

Баклажаны при подагре рекомендуется (да и других заболеваниях суставов) есть в промежутках вне обострения болезни. Нужно отметить, что не у всех больных они могут вызывать обострение. Все же в большей степени все зависит от индивидуальных особенностей организма конкретного человека.

Можно ли есть баклажаны при гастрите

Как было сказано выше, употребление баклажанов может спровоцировать обострение заболеваний желудочно-кишечного тракта таких, как язва желудка и двенадцатиперстной кишки, гастрита. Во время обострения этих заболеваний врачи не рекомендуют включать их в свое меню. Вне периодов обострения есть баклажаны не запрещено, но только не в свежем виде. Лучше их тушить, запекать или готовить на пару. И в умеренных количествах, чтобы не спровоцировать обострение болезни.

Подводя итог, можно сказать, что баклажаны полезный продукт и в сезон плодоношения не нужно отказываться от их употребления. Они могут дать нашему организму много полезных и необходимых питательных веществ, пополнить организм нужными витаминами и минералами, разнообразить меню.

Смотрите видео о пользе и вреде баклажанов

Если баклажан внутри зеленый

Со средины лета на прилавках появляются баклажаны, о полезных свойствах которых можно говорить бесконечно. К сожалению, немногие из любителей синеньких (как ласково называют баклажаны на юге России и Украины) знают, можно ли отравиться баклажанами, что порой приводит к плачевным последствиям.

А те же, кто знает ответ на вопрос, зачастую слишком усердствуют с мерами предосторожности, превращая полезную ягоду во вкусное, но бесполезное варево. Так в чем же секрет баклажан и как правильно избегать отравления ими?

Восточный гость с запада

Пришел к нам баклажан с запада, хотя его родиной является восток. Только в Индии можно встретить неокультуренного представителя семейства пасленовых в диком виде, где он произрастает как многолетник. В Европу баклажан попал в середине 15 века, совершив перед этим долгое путешествие по южным окраинам материка. Его вкусовые качества позволили быстро завоевать любовь поклонников, но довольно часто встречались и случаи отравления, сопровождающиеся судорогами. Возможно, это и легло в основу обидного названия баклажана – яблоко бешенства.

Прошли года, икра из баклажанов перестала быть заморским деликатесом, но и поныне мало кому известно о том, что это растение обладает совершенным механизмом защиты, перед которым пасуют вредители и болезни. Хозяюшки избавляются от характерной горечи, даже не подозревая, что ее вызывает наличие нейротоксического яда соланина, который не по зубам даже столь выносливому вредителю как колорадский жук.

Но не стоит паниковать раньше времени и в срочном порядке избавляться от всех имеющихся у вас запасов столь полезной ягоды. После ознакомления со следующей информацией вы убедитесь что, вероятнее всего, даже не зная о токсине, уже избавились от него. Итак, хорошие новости:

• соланин накапливается по мере созревания плода, то есть вред здоровью наносят только зрелые ягоды;
• ядовитое вещество придает плоду характерный горький привкус, отсутствие которого свидетельствует о безопасности потребления;
• от соланина легко избавиться с помощью вымачивания в воде;
• яд присутствует в кожуре, и только небольшая его часть содержится в мякоти.

Но если вы все же подумываете отказаться от баклажанов, то учитывайте что польза и вред от синеньких несоизмеримы. Правильно приготовленные плоды не несут никакой угрозы здоровью человека, в то время как польза от употребления баклажанов для организма человека просто невероятна. Это и витаминно-минеральный комплекс, оказывающий положительное влияние на системы кроветворения и кровообращения. И микроэлементы, обладающие антисептическими, антираковыми и антимутагенными свойствами. Так же отмечена польза баклажанов для ЖКТ и нервной системы человека. И самое интересное – все вышеперечисленное «весит» всего 24 ккал на 100 г синеньких плодов.

Причины отравления баклажанами

Справедливости ради, хочется отметить также и то, что среди возможных причин отравления баклажанами соланин занимает далеко не лидирующую позицию. Если распределить по частотности, то список причин отравления продуктом будет выглядеть следующим образом:

• Отравление нитратами.
• Отравление несвежими блюдами.
• Неправильное приготовление.
• Отравление соланином.

Нитраты

Нитраты применяются целью получения более раннего и обильного урожая. Если количество внесенных удобрений не превышает норм, то плоды будут безопасными. Но в погоне за прибылью недобросовестные производители идут на нарушение нормативов, в результате чего баклажаны становятся причиной отравления.
Попадая в организм, нитраты нарушают циркуляцию кислорода в крови, нарушая тем самым работу всех жизненно важных органов. Симптомы отравления нитратами следующие:

• тошнота;
• рвота;
• боль в желудке;
• посинение ногтей, губ и слизистых оболочек;
• понос, иногда с кровью;
• боль в области печени;
• пожелтение белков глаз.

При обнаружении признаков, указывающих на нитратное отравление, следует немедленно обратиться за помощью в медицинское учреждение. Без принятия надлежащих мер, отравление может прогрессировать в более опасную форму и вызвать нарушения в работе нервной системы, имеющие следующие симптомы:

• головная боль, преимущественно в затылке;
• головокружение;
• апатия или гиперактивность;
• нарушение координации движений;
• судороги;
• потеря сознания.

Некачественные продукты

Отравление несвежими продуктами довольно часто встречаются, несмотря на то, что в средствах массовой информации неоднократно говорится о вреде такой пищи. В такой ситуации принято говорить «отравился баклажанами», но причиной заболевания становятся вредные микроорганизмы, расплодившиеся в несвежем продукте. Симптомы пищевого отравления возникают в результате проникновения в организм человека токсинов, вырабатываемых микроорганизмами, и выглядят следующим образом:

• головная боль;
• тошнота и рвота;
• общая слабость;
• повышение температуры;
• боли в области желудка и спазм кишечника;
• понос.

Неправильное приготовление

Многие люди любят есть жареные баклажаны. Да, это очень вкусно. Но пользы от такого блюда минимум, ведь синенькие очень хорошо впитывают в себя масло, используемое для жарки. Если оно свежее, то на выходе получается просто высококалорийный продукт, лишенный многих полезных свойств. Но даже в таком варианте блюдо способно нанести вред ЖКТ, вызвав хорошо известное многим несварение. О нем говорят следующие симптомы:

• тяжесть и боль в желудке;
• тошнота и рвота;
• общая слабость;
• спазм кишечника;
• понос.

Как правило, последние симптомы проявляются после затихания первых трех. Или же могут и вовсе не наступить, если при позывах к рвоте опорожнить желудок.

Отравление соланином

Недозрелые баклажаны безопасны к употреблению. Но перезревшие плоды способны стать причиной отравления соланином, если их приготовить без предварительной подготовки и/или скушать слишком много. Признаками отравления соланином служат следующие симптомы:

• тошнота и рвота;
• понос;
• боли в животе;
• головная боль;
• расширение зрачков;
• дезориентация;
• повышение температуры.

Особо серьезные случаи могут сопровождаться судорогами и потерей сознания, вплоть до комы.

Как предотвратить отравление?

Даже зная ответ на вопрос можно ли серьезно отравиться баклажанами и принимая меры предосторожности, порой не удается предотвратить отравление. В таком случае очень важно поскорее избавиться от источника токсинов в вашем организме вызвав рвоту. После опорожнения желудка следует выпить несколько стаканов воды и повторить процедуру. Вслед за этим принимают сорбент и, если самочувствие не улучшилось, вызывают скорую помощь. Но, прислушавшись к нижеизложенным рекомендациям, вы значительно снизите риск.

Что бы вся польза баклажанов раскрывалась без риска отравления, необходимо выбирать неспелые плоды, которые отличаются упругостью и гладкой, блестящей кожурой. Если же ягода мягкая или была повреждена и на месте повреждения подгнила – лучше сразу забракуйте ее.

Отравление перезрелыми баклажанами, а так же плодами, выращенными с применением нитратов, не будет вам грозить, если вы предварительно вымочите нарезанные синенькие в холодной воде. Будет ли вода проточной или же вы просто несколько раз смените ее в емкости – особой роли не играет. Оба способа одинаково эффективны. Подозрительные плоды можно дополнительно очистить от кожуры. Но очищать недозревшие ягоды, кожура которых не повреждена, лучше не надо, ведь большинство полезных микроэлементов находится именно в ней.

Кушайте только свежие продукты и нещадно отбраковывайте консервацию с малейшими признаками порчи. Помните, что отравление ботулином – одно из опаснейших заболеваний, способное привести к летальному исходу. И старайтесь минимизировать жарку баклажанов. Если соблазн слишком велик, то выкладывайте жареные баклажаны на бумажные полотенца, которые впитают в себя излишки растительного масла.

Привычный для спелых баклажанов цвет – от темно-синего до фиолетового. Поэтому, когда плоды вместо того, чтобы посинеть, зеленеют, у огородников возникают закономерные вопросы: почему это происходит и можно ли овощи зеленого цвета употреблять в пищу? Подробные ответы вы найдете в статье, а также узнаете о сортовых особенностях баклажанов. Оказывается, в природе существуют «синенькие» и других цветов.

Почему баклажаны не синеют, а зеленеют

Баклажаны накапливают в себе соланин – токсичный алкалоид. Он не только придает овощам горький вкус, но и зеленый окрас. Молодые плоды содержат допустимое количество соланина, и он не дает о себе знать. А вот в перезревших экземплярах уровень этого ядовитого вещества зашкаливает. При этом не только цвет кожуры баклажана меняется с синего на зеленый (иногда на желтый или даже бурый), но и цвет мякоти и семян. Они темнеют и становятся бурого оттенка.

Распространенные причины

В большинстве случаев причина позеленения баклажанов кроется именно в несвоевременном сборе урожая. Но бывает и так, что «синенькие» приобретают зеленоватый оттенок вследствие переизбытка азота или недостатка света. Это приводит к тому, что их развитие тормозится, и плоды начинают светлеть.

Сортовые особенности

Итак, мы выяснили, что баклажаны зеленеют при перезревании или, наоборот, – проблемах с развитием. Но это не все причины. Есть сорта, кожура которых при созревании остается зеленой или становится бело-зеленого оттенка. Эти культуры пришли к нам из Азии и Северной Америки и набирают все большую популярность в нашей стране.

К таким сортам относятся:

• Изумрудный F1;
• Аленка;
• Зелененький;
• Зелененький F1;
• Йога;
• Луизиана;
• Тайский зеленый;
• Зеленая галактика F1.

У этих сортов кожура светлых оттенков: от белого до светло зеленого, салатного. Встречается окрас с пигментацией или полосами. Форма у них разнообразна и даже необычна для баклажанов: шарообразная, изогнутая цилиндрическая, вытянутая цилиндрическая слегка приплюснутая, овальная. Цвет мякоти от кремово-белой до светло-зеленого.

У всех этих сортов соланин либо отсутствует полностью, либо его содержание минимально (0,0025% на 100 г сухого вещества). И вкус у этих сортов отличается тем, что в нем полностью отсутствует горечь, свойственная темно-синим баклажанам. Встречаются среди них сладковатые плоды, которые можно употреблять в сыром виде. Их добавляют в салаты без предварительной термообработки и замачивания. К таким, например, относится баклажан Аленка. А вкус плодов сорта Изумрудный напоминает грибной.

Что делать и можно ли есть такие баклажаны

С сортами с зеленоватой кожурой все понятно. Их можно смело употреблять пищу, даже без предварительного вымачивания в соленой воде. А вот можно ли есть баклажаны с зеленой кожурой, несвойственной сортам?

Возможные последствия употребления позеленевших плодов

В таких баклажанах количество соланина зашкаливает. Ими легко отравиться. К симптомам отравления соланином относятся:

• головокружение;
• дезориентация;
• мигрень;
• тошнота;
• рвота;
• боли в желудке;
• диарея;
• повышенная температура.

При проявлении этих симптомов промойте желудок и примите сорбенты («Энтеросгель» или белый уголь).

При систематическом употреблении небольших доз соланина появляется сыпь, язвочки во рту. Это также приводит к бессоннице.

Внимание! Если среди симптомов наблюдаются тахикардия, судороги или потеря сознания, незамедлительно вызовите Скорую помощь.

Обработка

Есть позеленевшие перезревшие плоды хоть и не желательно, но можно. Однако перед употреблением обязательна их обработка.

Чтобы убрать вредный алкалоид соланин и горечь из овоща сделайте следующее:

1. Нарежьте баклажаны (брусочки, кружочки).
2. Пересыпьте их солью и оставьте минут на 40-60. Дождитесь, когда они пустят сок и слейте его.
3. Хорошо промойте овощные кусочки проточной водой. Удалите крупные семена. Баклажаны выложите в дуршлаг и отожмите.
4. Бланшируйте кусочки баклажана в кипящей подсоленной воде 5-7 минут.
5. Снимите зеленую шкурку (это легко сделать после бланшировки).

Обработанные овощи готовы к дальнейшему приготовлению блюд.

Посевной материал

Несмотря на то, что после проведенных манипуляций перезревшие баклажаны можно есть, делать это мы не советуем. Перезревшие плоды рекомендуется оставлять на семена. Для этого:

1. Отберите самые крупные плоды правильной формы.
2. Дождитесь, когда кожура начнет подсыхать и только тогда их сорвите.
3. Поместите собранные плоды в темное место на пару недель, чтобы семена в них дозрели.
4. Соберите посевной материал.

Профилактические меры против позеленения баклажанов

Чтобы предотвратить позеленение баклажанов от перезревания, собирайте их в момент технической зрелости (наступает чуть раньше биологической). Лучше собрать молодые, слегка недозревшие плоды, чем опоздать. У таких овощей будет тонкая кожура и небольшая, неоформленная семенная часть.

Внимание! Для определения технической спелости надавите на баклажан, не снимая его с куста. Оразуется небольшая вмятина, которая через пару секунд исчезнет. Если следа не осталось при нажатии, то урожай собирать можно. А, если вмятина глубокая и не исчезает, то перед вами перезревший баклажан, и его лучше оставить на семена.

Соланин накапливается не только в перезревших плодах. Позеленеть могут спелые баклажаны при недостаточном поливе в засушливую погоду. Чтобы предотвратить это, следите за своевременным поливом. И еще на стадии посадки выбирайте для баклажанов хорошо освещенные места.

Заключение

Если это не особенность сорта, то зеленый оттенок спелых баклажан говорит о их перезревании или неправильном развитии. В таких плодах повышено содержание токсического вещества – соланина. Без специальной обработки употребление в пищу перезревших баклажан опасно для здоровья. Поэтому старайтесь собирать урожай сразу после наступления технической зрелости.

Данная статья рассказывает об одном из наиболее популярных овощей, используемых в современной кухне. О баклажанах. О том, как правильно подобрать плоды для идеального блюда.

Почему нужно внимательно подходить к выбору баклажанов

Баклажаны – это овощи из семейства пасленовых. Родом они из Азии. Так, первыми, кто стал готовить и есть баклажаны были китайцы, индийцы и жители Юго-Западной Азии еще тысячи лет назад. Затем и арабы добрались до этого плода и завезли баклажаны на европейскую территорию. Где, однако, он далеко не сразу стал пользоваться популярностью, как и в случае с другими представителями пасленовых: томатами и картофелем. А все потому, что баклажан – это овощ, который нельзя употреблять неприготовленным. Это происходит потому, что неправильно выращенные или хранимые баклажаны наполняются токсинами, которые могут вызвать острое отравление, вплоть до галлюцинаций или несвойственного человеку поведению, в том числе буйному. Именно поэтому долгое время в Европе баклажан именовался «безумным яблоком».

И именно из-за этих особенностей баклажанов так необходимо правильно выбирать их и готовить.

Основное преимущество баклажанов в том, что независимо от способа их приготовления в нем сохраняются все витамины и другие полезные вещества даже после термической обработки. Но нужно уметь выбрать качественные плоды.

Для баклажанов так же характерен слабый аромат, который, однако с легкостью может быть «перебит» другими запахами, так как баклажан отлично впитывает запахи других продуктов. Это качество позволяет использовать баклажан не только как основной ингредиент в блюде, но и дополнительный. Для того, чтобы наделить готовое блюдо чудесным ароматом необходимо использовать только спелые плоды.

Лучшие блюда, естественно, получаются из наиболее качественных, спелых баклажанов.

Советы по выбору

Для удачного их выбора можно прибегнуть к некоторым простым хитростям, которые позволят безошибочно выбрать лучший продукт.Не стоит забывать еще, что в некачественных плодах содержится слишком много яда соланина.

1. Одними из первых признаков, выдающих несвежий баклажан являются: коричневый цвет, что у самого плода, что у его плодоножки, плохое состояние его кожицы: морщины или сухость, а также мягкость и скользкость плода. Такой плод лучше сразу отложить.

2. Любой спелый качественный плод баклажана внешне выглядит легче, чем весит на самом деле. Поэтому в первую очередь для выбора баклажан берут в руки. если возникают сомнения в этом соотношении – можно сравнить так и другие плоды. Так, средний плод длиной в 15 см весит приблизительно полкило.

3. Во вторую очередь баклажан осматривается. Идеальный плод и выглядит идеально: никаких царапин, порезов, пятен или вмятин. То есть, никаких изъянов. Но не следует забывать, что пятнышки или крапинки являются характерной особенностью некоторых сортов баклажана, а, следовательно, изъяном не являются. Определение внешнего вида плода чрезвычайно важно: повреждения на баклажане указывают на то, что плод, скорее всего, порченый, гнилой или жесткий внутри.

4. У баклажана обязательно должна быть плодоножка. Если таковой нет, покупать такой плод нежелательно. Так как продавцы обычно прибегают к такому приему, чтобы скрыть истинный «возраст» баклажана. Но и наличие плодоножки еще не сигнал к покупке: если она коричневая, сморщенная или сухая является верным признаком перезрелого или порченного плода.

5. Но на этом осмотр баклажане оканчивается. Нужно поднести его к свету и проверить состояние кожицы. Она должна быть гладкая и блестящая. Трещинки, различные морщинки, матовость шкурки говорит о невысоком качестве баклажана.

6. Затем нужно ткнуть баклажан. Лучше всего это делать у его основания. Если для такого на него воздействия приходится приложить некоторые усилия – плод не дозрел, если же наоборот, на баклажан слишком легко надавить, и вмятина после такого нажатия сохраняется, плод перезрел. Итак, идеальный спелый плод поддается на нажатия несильно, а вмятина от нажатия быстро восстанавливается.

7. После точечного ощупывания, баклажан нужно обследовать двумя руками. И если при таком ощупывании будут попадаться мягкие места, это будет признаком перезрелости, а то и вовсе испорченности плода.

8. Кроме того, не рекомендуется покупать слишком большие плоды. Что обусловлено, во-первых, тем, что в больших плодах больше яда соланина. А во-вторых, тем, что большой плод обычно выращивают путем чрезмерного удобрения, вследствие чего больше других плодов наполнены нитратами.

9. Если есть возможность посмотреть на баклажан в разрезанном виде, то при наличии в нем темных, неприятно пахнущих зерен, плод лучше не употреблять ни в коем случае. Такой признак говорит о долгом хранении баклажана, а также о накоплении плодом огромного запаса соланина.

10. Также о переизбытке яда соланина говорит зеленый цвет мякоти, которая на воздухе быстро буреет (быстрее, чем за полминуты). Если же мякоть плода белая и не буреет, плод идеален для употребления.

Баклажаны очень быстро портятся. Поэтому готовить их желательно в день покупки. Если же приходится их хранить, то не рекомендуется использовать для этих целей холодильник – там баклажаны испортятся быстрее. Оптимальный вариант хранения баклажанов – при комнатной температуре в полиэтиленовом пакете. Желательно, правда, найти для них место попрохладнее.

Для того, чтобы избавиться от горечи в зрелом баклажане, а также не позволить им при готовке впитать слишком много масла, баклажаны нарезаются ломтиками или кусочками и помещаются в дуршлаг, затем посыпаются солью и так остаются на час. Затем баклажаны тщательно промывают и сушат.

Баклажаны зеленые внутри

Почему баклажаны зеленеют: что делать и можно ли их есть? Баклажаны важно вовремя собрать с грядок в период технической зрелости. Перезрелые плоды этой культуры могут поменять свой цвет и начать сильно горчить. Узнаем, что делать, если зрелые баклажаны позеленели, и можно ли их есть, как этого не допустить. Почему зеленеют спелые баклажаны? Баклажаны, как и все паслёновые культуры способны накапливать токсичный алкалоид соланин. Именно этот алкалоид придаёт им привкус горечи. В молодых плодах его содержание терпимо и вполне допустимо, но при перезревании они начинают сильно горчить и менять цвет на зелёный, жёлтый или бурый. Мякоть внутри быстро буреет, а семена становятся вызревшими и тоже темнеют. Надо учесть, что существуют сорта баклажан, имеющих зеленоватые тона кожуры при зрелости. Они популярны в Азии, но и у нас тоже есть, например, сорт Изумрудный, имеющий зелёную или белёсую кожуру и кремово-белую мякоть, которая не горчит и имеет привкус грибов. А иногда баклажаны не синеют вследствие того, что их развитие тормозится переизбытком азота или плоды осветляются и не синеют вследствие недостатка света. Что делать и можно ли есть такие баклажаны? Сильно переросшие позеленевшие плоды можно оставить на семена. Из них на посевной материал лучше всего выбрать самые крупные и красивые экземпляры. Надо дождаться, когда кожура на выбранных плодах начнёт подсыхать, сорвать их и поместить в тёмное место. Через 1-2 недели семена окончательно дозреют, и их можно будет собрать. Употреблять позеленевшие переросшие плоды в пищу нельзя, если предварительно не осуществить выведение вредного алкалоида, а удалить его вполне возможно. При отравлении соланином наблюдается тошнота, рвота, желудочные боли, мигрень, повышенная температура, понос, дезориентация. Тогда необходимо промыть желудок, и принять сорбенты (белый уголь, «Энтерасгель»). Если наблюдаются угрожающие симптомы (потеря сознания, судороги, сердцебиение), то нужна немедленная врачебная помощь. При постоянном потреблении небольших доз могут наблюдаться кожные сыпи, язвочки во рту, нарушения сна. Важно! Шкурку с зелёных плодов надо срезать. Значительно уменьшают концентрацию соланина следующие манипуляции: Баклажаны нарезают (кубиками, кружочками, брусочками) и пересыпают солью. Оставляют на 30–60 мин., чтобы они пустили сок. Затем сок слить, а кусочки хорошо несколько раз промыть водой, вымывая крупные семена, выложить в дуршлаг и отжать. Кусочки замачивают в подсоленной воде (1 ст. л. соли на 1 л воды) на 30 мин., а затем отжимают. Плоды бланшируют 5 мин. при тихом кипении. После этого не только уходит горечь, но и легко снимается шкурка. Если семена мелкие, а баклажаны горчат, то их достаточно посыпать солью на 30 мин., а затем отжать. Как предотвратить позеленение баклажанов? Для того чтобы синенькие не поменяли цвет вследствие перерастания, их следует вовремя собрать — во время технической спелости. Лучше всего собирать молодые несколько недозрелые баклажаны с тонкой кожурой и неоформленными семенами. Техническую зрелость можно легко определить на ощупь прямо на кусту — надо нажать на плод пальцем. Важно! Горчить могут и не переросшие баклажаны — в сухую погоду при недостатке полива в них сильно накапливается соланин. Если образовалась небольшая вмятина, которая исчезла в течение пары секунд, то их уже можно собирать, а если при нажатии не осталось никакого следа, то надо подождать созревания. Если выемка слишком глубокая и не исчезла, то это перезрелый овощ и надо его оставлять на семена или проводить обработку для снижения соланина. У такого плода исчезает глянец с кожуры. Полезные рекомендации по выращиванию баклажанов Специалисты дают такие полезные рекомендации по выращиванию синеньких: Для посадки баклажанов нужно выбирать место, которое достаточно освещено и защищено от порывов ветра. Посадки нельзя загущать, а иногда имеет смысл удалять листья, которые притеняют цветки и плоды. Следует соблюдать севооборот. Не стоит сажать данную растительную культуру на участке, где предшественниками были табак, томаты, картошка и сами баклажаны. Для повышения урожайности этих овощей почву перед посадкой необходимо хорошо удобрить. Для этой цели лучше всего подойдут органические удобрения — коровяк, птичий помёт или перегной. Если почва является кислой, то чтобы снизить кислотность нужно использовать доломитовую муку из расчёта 2 ст. ложки на 1 м². В каждую лунку для посадки рекомендуют бросить горсть древесной золы или полить раствором марганца из расчёта 1,5 л на 1 растение. Рассаду высаживают, когда грунт прогреется до +15°С, а температура воздуха достигнет +18°С. Поливать следует под корень тёплой водой не реже, чем 1 раз в 7 дней. Во время плодоношения полив следует увеличить до 2 раз в 7 дней, а в жаркую погоду каждые 2-3 дня. Необходимо регулярно после полива или дождя проводить рыхление почвы и удаление сорной травы. Для получения высокого урожая следует внести за весь вегетационный период подкормки не менее 3-4 раз. Первое внесение удобрений осуществляют через 2-3 недели после посадки. Для этой цели используют комплексные подкормки типа «Растворин», «Кемира». Во время созревания плодов лучше использовать азотосодержащие удобрения (умеренно) и фосфаты. В период плодоношения полезно посыпать грядки древесной золой. Чтоб улучшить цветение и образование завязи кусты можно обработать борной кислотой из расчёта 2 г на 10 л ведро тёплой воды. Вам будет интересно узнать, что делать, если баклажаны засыхают. Позеленение плодов может говорить о перерастании баклажанов и о наличии повышенного количества токсического алкалоида соланина. В этом случае плоды надо правильно обработать, чтобы снизить их уровень, иначе их потребление может вызвать отравление. fermer.blog Отравление баклажанами: чем опасен Восточный гость с запада Со средины лета на прилавках появляются баклажаны, о полезных свойствах которых можно говорить бесконечно. К сожалению, немногие из любителей синеньких (как ласково называют баклажаны на юге России и Украины) знают, можно ли отравиться баклажанами, что порой приводит к плачевным последствиям. А те же, кто знает ответ на вопрос, зачастую слишком усердствуют с мерами предосторожности, превращая полезную ягоду во вкусное, но бесполезное варево. Так в чем же секрет баклажан и как правильно избегать отравления ими? Восточный гость с запада Пришел к нам баклажан с запада, хотя его родиной является восток. Только в Индии можно встретить неокультуренного представителя семейства пасленовых в диком виде, где он произрастает как многолетник. В Европу баклажан попал в середине 15 века, совершив перед этим долгое путешествие по южным окраинам материка. Его вкусовые качества позволили быстро завоевать любовь поклонников, но довольно часто встречались и случаи отравления, сопровождающиеся судорогами. Возможно, это и легло в основу обидного названия баклажана – яблоко бешенства. Баклажаны популярны во многих странах Прошли года, икра из баклажанов перестала быть заморским деликатесом, но и поныне мало кому известно о том, что это растение обладает совершенным механизмом защиты, перед которым пасуют вредители и болезни. Хозяюшки избавляются от характерной горечи, даже не подозревая, что ее вызывает наличие нейротоксического яда соланина, который не по зубам даже столь выносливому вредителю как колорадский жук. Но не стоит паниковать раньше времени и в срочном порядке избавляться от всех имеющихся у вас запасов столь полезной ягоды. После ознакомления со следующей информацией вы убедитесь что, вероятнее всего, даже не зная о токсине, уже избавились от него. Итак, хорошие новости: соланин накапливается по мере созревания плода, то есть вред здоровью наносят только зрелые ягоды; ядовитое вещество придает плоду характерный горький привкус, отсутствие которого свидетельствует о безопасности потребления; от соланина легко избавиться с помощью вымачивания в воде; яд присутствует в кожуре, и только небольшая его часть содержится в мякоти. Но если вы все же подумываете отказаться от баклажанов, то учитывайте что польза и вред от синеньких несоизмеримы. Правильно приготовленные плоды не несут никакой угрозы здоровью человека, в то время как польза от употребления баклажанов для организма человека просто невероятна. Это и витаминно-минеральный комплекс, оказывающий положительное влияние на системы кроветворения и кровообращения. И микроэлементы, обладающие антисептическими, антираковыми и антимутагенными свойствами. Так же отмечена польза баклажанов для ЖКТ и нервной системы человека. И самое интересное – все вышеперечисленное «весит» всего 24 ккал на 100 г синеньких плодов. Причины отравления баклажанами Справедливости ради, хочется отметить также и то, что среди возможных причин отравления баклажанами соланин занимает далеко не лидирующую позицию. Если распределить по частотности, то список причин отравления продуктом будет выглядеть следующим образом: Отравление нитратами. Отравление несвежими блюдами. Неправильное приготовление. Отравление соланином. Нитраты Нитраты применяются целью получения более раннего и обильного урожая. Если количество внесенных удобрений не превышает норм, то плоды будут безопасными. Но в погоне за прибылью недобросовестные производители идут на нарушение нормативов, в результате чего баклажаны становятся причиной отравления. Попадая в организм, нитраты нарушают циркуляцию кислорода в крови, нарушая тем самым работу всех жизненно важных органов. Симптомы отравления нитратами следующие: тошнота; рвота; боль в желудке; посинение ногтей, губ и слизистых оболочек; понос, иногда с кровью; боль в области печени; пожелтение белков глаз. При обнаружении признаков, указывающих на нитратное отравление, следует немедленно обратиться за помощью в медицинское учреждение. Без принятия надлежащих мер, отравление может прогрессировать в более опасную форму и вызвать нарушения в работе нервной системы, имеющие следующие симптомы: головная боль, преимущественно в затылке; головокружение; апатия или гиперактивность; нарушение координации движений; судороги; потеря сознания. Некачественные продукты Отравление несвежими продуктами довольно часто встречаются, несмотря на то, что в средствах массовой информации неоднократно говорится о вреде такой пищи. В такой ситуации принято говорить «отравился баклажанами», но причиной заболевания становятся вредные микроорганизмы, расплодившиеся в несвежем продукте. Симптомы пищевого отравления возникают в результате проникновения в организм человека токсинов, вырабатываемых микроорганизмами, и выглядят следующим образом: головная боль; тошнота и рвота; общая слабость; повышение температуры; боли в области желудка и спазм кишечника; понос. Неправильное приготовление Многие люди любят есть жареные баклажаны. Да, это очень вкусно. Но пользы от такого блюда минимум, ведь синенькие очень хорошо впитывают в себя масло, используемое для жарки. Если оно свежее, то на выходе получается просто высококалорийный продукт, лишенный многих полезных свойств. Но даже в таком варианте блюдо способно нанести вред ЖКТ, вызвав хорошо известное многим несварение. О нем говорят следующие симптомы: тяжесть и боль в желудке; тошнота и рвота; общая слабость; спазм кишечника; понос. Как правило, последние симптомы проявляются после затихания первых трех. Или же могут и вовсе не наступить, если при позывах к рвоте опорожнить желудок. Отравление соланином Недозрелые баклажаны безопасны к употреблению. Но перезревшие плоды способны стать причиной отравления соланином, если их приготовить без предварительной подготовки и/или скушать слишком много. Признаками отравления соланином служат следующие симптомы: тошнота и рвота; понос; боли в животе; головная боль; расширение зрачков; дезориентация; повышение температуры. Особо серьезные случаи могут сопровождаться судорогами и потерей сознания, вплоть до комы. Как предотвратить отравление? Даже зная ответ на вопрос можно ли серьезно отравиться баклажанами и принимая меры предосторожности, порой не удается предотвратить отравление. В таком случае очень важно поскорее избавиться от источника токсинов в вашем организме вызвав рвоту. После опорожнения желудка следует выпить несколько стаканов воды и повторить процедуру. Вслед за этим принимают сорбент и, если самочувствие не улучшилось, вызывают скорую помощь. Но, прислушавшись к нижеизложенным рекомендациям, вы значительно снизите риск. Что бы вся польза баклажанов раскрывалась без риска отравления, необходимо выбирать неспелые плоды, которые отличаются упругостью и гладкой, блестящей кожурой. Если же ягода мягкая или была повреждена и на месте повреждения подгнила – лучше сразу забракуйте ее. Отравление перезрелыми баклажанами, а так же плодами, выращенными с применением нитратов, не будет вам грозить, если вы предварительно вымочите нарезанные синенькие в холодной воде. Будет ли вода проточной или же вы просто несколько раз смените ее в емкости – особой роли не играет. Оба способа одинаково эффективны. Подозрительные плоды можно дополнительно очистить от кожуры. Но очищать недозревшие ягоды, кожура которых не повреждена, лучше не надо, ведь большинство полезных микроэлементов находится именно в ней. Кушайте только свежие продукты и нещадно отбраковывайте консервацию с малейшими признаками порчи. Помните, что отравление ботулином – одно из опаснейших заболеваний, способное привести к летальному исходу. И старайтесь минимизировать жарку баклажанов. Если соблазн слишком велик, то выкладывайте жареные баклажаны на бумажные полотенца, которые впитают в себя излишки растительного масла. otravleno.ru Сорта баклажанов — фото, цвета, формы, виды, видео Перечень видов и сортов огородных растений на грядках дачных и приусадебных хозяйств с каждым годом расширяется. Если еще недавно редкий огородник решался на выращивание баклажанов, то сегодня и эта, и многие другие культуры вполне привычны и дают неплохие урожаи в самых разных уголках страны. Занимаясь выращиванием помидор, огурцов, сладкого перца, посадите на грядке несколько кустов понравившегося сорта баклажан, чтобы порадовать родных вкусными блюдами. Когда основы агротехники освоены и первые фиолетовые плоды собраны, самое время выбрать сорта и виды баклажанов для посадки в следующем сезоне. А посмотреть действительно есть на что, тем более, что благодаря селекционерам всего мира баклажаны давно перестали быть только «синенькими». Теперь на грядках среди кустов с традиционно фиолетовыми плодами можно увидеть белые, зеленые, пестрые, и почти розовые баклажаны. Существуют растения, дающие желтые, оранжевые и даже красные плоды, которые внешне мало отличаются от сладкого перца или томатов, но внутри остаются настоящими баклажанами. К тому же сегодня можно выбрать сорта баклажанов и их гибриды: образующие высокорослые или компактные растения; дающие привычные цилиндрические или удивляющие круглыми, яйцевидными и длинными змеевидными плодами; поражающие урожайностью и размерами отдельных плодов, до 2 кг весом; различных сроков созревания; для выращивания в парниках, теплицах или в открытом грунте; устойчивые к болезням и неприхотливые к условиям выращивания в средней полосе. Выбор сортов и видов баклажанов настолько велик, что немудрено несложно растеряться. Если опытные дачники знают, как обращаться со многими разновидностями растений на грядках, то для начинающих огородников резоннее, заранее ознакомившись с характеристиками всевозможных видов баклажанов, выбрать пару или тройку раннеспелых сортов, чтобы гарантированно обеспечить себя вкусными и полезными овощами. Баклажаны в фиолетовом наряде Традиционно на российских огородах по популярности лидируют баклажаны фиолетовой окраски, причем пальма первенства практически по всей стране принадлежит двум сортам баклажанов. Это сорт Черный красавец, привлекающий внимание огородников не только своей неприхотливостью и возможностью выращивания, как в пленочных теплицах, так и в открытом грунте, но и достойной урожайностью и качеством плодов. Плотные буро-фиолетовые баклажаны весом 200–350 грамм не имеют горького привкуса, хорошо хранятся и не подвержены распространенным болезням этой культуры. Вторым в огородном рейтинге популярности идет сорт баклажана Алмаз, отличающийся 200-граммовыми плодами насыщенно фиолетового цвета. Форма плодов продолговатая, ровная, мякоть имеет приятный вкус без признаков горечи. Кроме этих хорошо известных сортов внимания огородников достойны и другие разновидности: дающий множество некрупных, продолговатых плодов, массой до 150 грамм, сорт Фиолетовое чудо; сорт баклажана Банан с удлиненными плодами, способными долго, без потери качества храниться; крупноплодный сорт Блэк Бьюти с плодами до 900 грамм, яркой черно-фиолетовой окраски. Приверженцам традиционной грушевидной формы понравится урожайный сорт Альбатрос, образующий компактные кусты, с которых снимают крупные, до 450 грамм весом, плоды сине-фиолетовой расцветки с плотной зеленоватой мякотью. Набирающие популярность круглые баклажаны удобны для фаршировки, консервирования и тушения, поэтому сорта и гибриды, дающие плоды такой формы становятся все более востребованными. Примером растения этого типа может служить сорт Черная луна отечественной селекции, дающий почти ребристые шарообразные плоды темно-фиолетовой окраски с глянцевой поверхностью и светло-зеленой мякотью без следов горечи. Баклажаны весом от 200 до 350 грамм можно собирать уже через 110–115 дней после посадки, причем завязь образуется даже при пониженных температурах, и растение долго стабильно плодоносит. Высокоурожайный ранний гибрид Буржуй также дает круглые баклажаны с глянцевой черно-фиолетовой поверхностью и практически белой нежной мякотью. Вес плодов доходит до 400–600 грамм. Для выращивания в пленочных и зимних теплицах можно выбрать баклажан Городовой F1 среднего срока вызревания, отличающийся высокой стабильной урожайностью, прекрасными вкусовыми качествами и транспортабельностью плодов. Растение мощное, в высоту достигающее более 1,8 метров приносит крупные цилиндрические плоды до 0,5 кг весом. Ничуть не уступает в урожайности сорт баклажана Дирижабль, чьи плоды массой до 120 грамм можно собирать через 125–135 дней с момента появления всходов. Из-за густой кроны и обилия листвы урожайность может падать, поэтому растения этого вида баклажанов требуют прореживания и удаления лишних пасынков и листьев. Белые баклажаны Если еще несколько лет назад баклажаном с белой кожурой можно было удивить соседей по дачному участку, друзей и знакомых, то сегодня эти сорта баклажанов завоевали заслуженное признание и любимы многими огородниками. Это стало возможным не только из-за экзотической внешности и необычному, как на фото, цвету баклажан, но и благодаря нежной, почти лишенной семечек, белой мякоти без какой-либо горечи и вкусу, по мнению гурманов, напоминающему грибной или куриный. Отечественным огородникам, решившим попробовать себя в выращивании белых баклажан, стоит обратить внимание на ранние сорта и гибриды, дающие хорошие урожаи даже в не самых благоприятных условиях. Через 95–105 дней после проклевывания семян дает урожай отечественный сорт баклажана Вкус грибов, возделывать который можно и в открытом грунте, и в парниках или пленочных теплицах. Как видно на фото, цвет баклажана действительно молочно-белый. Плоды цилиндрической формы весят 200–250 грамм и выделяются из ряда аналогов приятным грибным запахом, нежной мякотью и высокой товарностью. Сорт Сосулька приносит плоды чуть позже, через 110–116 дней, причем удивляет не только цвет, но вид баклажана. Длинные плоды действительно напоминают сосульку, хороши на вкус и прекрасно подходят для всех типов кулинарной переработки. Сходную, саблевидную форму плодов имеет и еще один сорт баклажана, на фото, белой окраски – Пеликан. Огородникам можно присмотреться и к другим белоплодным разновидностям, например: к сорту Лебединый с плодами классической цилиндрической формы; к баклажану Айсберг, дающему плоды в форме овала или яйца; к круглым баклажанам сорта Пинг-понг. Сиреневые баклажаны Кроме фиолетовых и белых баклажанов селекционерами получено множество промежуточных форм, имеющих полосатую, розово-белую или сиреневую окраску плодов. От баклажана сорта Сиреневый ждать плодов следует спустя 98–106 суток. Растение образует компактный куст высотой не больше 60 см, плоды же имеют удлиненно-цилиндрическую форму, сиреневую поверхность и вес от 150 до 250 грамм. На разрезе плод белы, плотный. Мякоть с хорошим вкусом может использоваться для блюд всех типов и консервирования. Любители дружных обильных урожаев оценят сорт Балагур, образующий на кистях до 7 плодов. И ценность сорта не только в этом, но и в ранних сроках созревания, великолепном товарном качестве 150-граммовых баклажанов эллиптической формы и их прекрасном вкусе. К среднеранним баклажанам относится сорт Розовый фламинго, в условиях отапливаемых теплиц вырастающий до 180 см высоты. Плоды, как и в предыдущем случае, образуются на кистях по 3–6 штук. Вес одного баклажана составляет 250–450 грамм. Особенно к сорту привлекает внимание розово-лиловый, как на фото, цвет баклажанов, а также белая, без горечи мякоть. Круглые баклажаны, как правило, отличаются крупными размерами и внушительным весом плодов. Сорт Бумбо – не исключение. Его плоды шаровидной формы имеют интересный бело-сиреневый оттенок и по весу достигают 700 грамм. Наилучшие результаты дает выращивание в теплице, где растение образует мощные кусты, показывая стабильно высокую урожайность. Из ряда сиреневых, розовых и фиолетовых собратьев представленный на фото сорт баклажана Матросик выделяется эффектной полосатой окраской овальных или грушевидных плодов, весящих по 100–150 грамм каждый. Зеленые баклажаны В Юго-Восточной Азии очень популярны небольшие круглые баклажаны однотонной или пестрой зеленой окраски. В Европе и США баклажаны с цветом, как на фото, принято называть тайскими, но известны и китайские виды баклажанов такого типа. Например, в стадии технической спелости плоды Китайского зеленого баклажана имеют светло-зеленую окраску, но созревая, меняют ее на золотисто-бронзовую. Отечественными селекционерами зеленые баклажаны также не забыты. Сорт Зелененький приносит грушевидные зеленые плоды, весящие от 250 до 300 грамм. Мякоть таких баклажанов не содержит горечи, имеет белую или едва зеленоватую окраску и прекрасный привкус натуральных грибов. Изображенный на фото сорт баклажана Изумрудный относится к раннеспелым, может возделываться и под пленкой, и в открытом грунте. На неприхотливых, холодоустойчивых кустах образуются крупные, цилиндрические удлиненные плоды весом 300–400 граммов с кремово-белой мякотью средней плотности. Баклажаны этого сорта вкусны, не горчат и неизменно радуют высокими урожаями. Красные, оранжевые, желтые Баклажаны желтой, оранжевой и пурпурной окраски у нас на огородах встретить пока практически невозможно. И все же такие виды баклажанов существуют. Яркие солнечные плоды желтой окраски и овальной формы дает представленный на фото сорт баклажана Золотые яйца, полученный голландскими селекционерами. Мякоть баклажанов этого сорта богата каротином, а в остальном овощ схож со своими более привычными огородными родственниками. Имеющие африканское или ближневосточное происхождение, турецкие баклажаны отличаются миниатюрными размерами и проявляющейся по мере созревания оранжево–полосатой расцветкой плодов. Молодые плоды этого вида баклажанов зеленые, ароматные, без следов горечи, но набирая цвет, они начинают заметно горчить. Эти теплолюбивые растения популярны в Южной Америке, куда попали еще несколько столетий назад с рабами, и ценятся за содержащийся в плодах ликопин, используемый для получения противоопухолевых препаратов. Красные, больше похожие на миниатюрные томаты или тыквы баклажаны выращиваются и для получения небольших плодов, и в качестве декоративного растения. Растение образует раскидистые кусты. Листья этого вида баклажана и ствол, покрытый редкими шипами, часто имеют бордовую или фиолетовую окраску. Плоды хорошо держатся на плодоножках, на срезе имеют сходство с перцем халапеньо, вполне съедобны, но в зрелом виде могут горчить. Лучшие сорта и гибриды баклажан — видео glav-dacha.ru Баклажан — описание продукта на Gastronom.ru Баклажан (лат. Solаnum melongеna) родом из Индии. В Европе баклажан появился благодаря маврам, которые завезли его в Андалусию ещё в Средние века. Сейчас баклажаны особенно любят в странах Средиземноморья. В ботаническом смысле это ягода, однако в кулинарии баклажан считается овощем. Другие его названия — бадриджан (бубриджаан), а на юге России и на Украине баклажаны обычно называют синенькими Баклажаны очень полезны. Они низкокалорийны, препятствуют усвоению холестерина, содержат пектин (баклажаны выводят токсины из организма), помогают работе сердца, почек и печени, препятствуют развитию склероза. Баклажаны ослабляют неприятное ощущение абстиненции («ломки»), которое возникает у людей, бросающих курить. Самые популярные сорта баклажан тёмно-синего или фиолетового цвета, но бывают и белые (на вид некоторые из них напоминают куриные яйца), розовые, пурпурные, жёлтые, полосатые. Различаются сорта баклажан и по величине – от крохотных «гороховидных» из Таиланда до увесистых плодов из Андалусии весом несколько килограммов. Все сорта баклажанов в планы кулинарных свойств примерно одинаковы. С баклажанами можно приготовить огромное количество разных блюд, в том числе французский рататуй, турецкую имамбаялды, восточную долму (не вся долма заворачивается в виноградные листья!) и греческую мусаку. Это не говоря уже о баклажанной икре. Их варят, жарят, запекают, тушат, готовят на гирле, маринуют, некоторые сорта даже едят сырыми. Блюда из баклажанов: баклажан с карамелизованным луком и кедровыми орешками икра из баклажанов чипсы из баклажанов макароны с баклажанами и базиликом баклажаны по-корейски Сезон грунтовых баклажанов в нашей стране — с конца июля до середины сентября. В это время на рынке их много — и продаются они по очень привлекательной цене. В супермаркете импортные баклажаны продаются весь год. Окраска спелых плодов — от серо-зеленой до буровато-желтой. При полном созревании и, тем более, перезревании, баклажаны становятся грубыми и невкусными, поэтому в кулинарии обычно используют немного недозрелые фиолетовые плоды. У перезревших баклажанах много опасного яда — соланины. Поэтому следует очень тщательно выбирать баклажан в магазине и на рынке. Только что сорванный не перезревший баклажан должен быть тяжелым. Плодоножка должна быть обязательно, причём зелёная и не сморщенная: некоторые продавцы срезают её, чтобы скрыть «возраст» баклажана. Главными признаками того, что плод сорван уже довольно давно, являются: коричневая плодоножка, коричневые пятна, мягкость, скользкость, а также морщинистость и сухость кожицы. Перед покупкой надавите на шкуру у основания баклажана: если от пальца останется вмятина, значит, плод старый. Свежий баклажан быстро восстанавливает форму. Если семечки внутри разрезанного баклажана темные, имеют неприятный запах — этот плод не стоит употреблять в пищу, лучше избавиться от него — он долго лежал и в нем накопилось много соланина. У плодов с чисто-белой мякотью, долго не буреющей на воздухе, количество соланина невелико. Если же мякоть зеленая и быстро буреет (в течение 30 секунд), это говорит о наличии ядовитого вещества. Следует покупать баклажаны средних размеров, поскольку в больших плодах яда соланина больше. Кроме того, слишком крупные плоды — свидетельство того, что баклажаны излишне удобрялии и они накопили много нитратов. Многие новые сорта баклажанов не требуют вымачивания, так как лишены горечи. Баклажаны стоит хранить в холодильнике. Но если упаковать плоды в полиэтиленовый пакет и убрать в прохладное место в квартире, то сохранятся они ещё дольше. Небольшое количество баклажанов неплохо сохраняется завернутыми в бумагу и аккуратно уложенными в один слой в ящики. На долгое время баклажаны сохраняют несколькими хитрыми способами. Например, хранят их в глубоких ящиках, засыпанными древесной золой (как вариант — соломой и прикрытыми мешковиной), при температуре около +7 градусов. www.gastronom.ru Почему позеленели спелые баклажаны? — ответы экспертов 7dach.ru Почему позеленели спелые баклажаны? Можно ли их есть? Посередине правильный баклажан того же сорта, это голландская Галина. И другие два были такого цвета, а потом… Что это? Почему позеленели спелые баклажаны? Все предложения () Предложения магазинов: Вопрос размещен в разделах: вопросы, баклажаны, плоды, изменение, цвета, причины, советы, рекомендации   спасибо за вопрос   в избранное 5508 просмотров Другие записи про баклажаны Пришла такая мысль, что  перцы понятно, когда можно срывать — самое раннее, когда у зеленых их кожица начнет блестеть, а баклажанчики когда? Ребята, помогите, четвёртый день такая беда с тремя кустами. Растут в теплице, начали вянуть листья, началось с одного куста: тряпочками повисли листья, верхушка живая. Два из них ‘Клоринда’ один ‘Бибо’. От вредителей обработаны, тепла, света,… Здравствуйте. Помогите. В прошлом году я задавала такой вопрос, ответа не было. Может, кто знает. Второй год подряд теперь и в теплице беда с баклажанами. Что с ними? У баклажанов скручиваются в трубочку верхние листья. Что делать? Скоро, совсем скоро огородники начнут сеять овощи на рассаду. А пока самое время провести ревизию прошлогодних семян и докупить недостающие. Задача непростая, надо сказать: выбор сортов огромен, аннотации и картинки на пакетиках заманчивые,… Лет десять назад, получив дачный участок в подарок на юбилей, я даже и не мечтала, что смогу вырастить свои БАКЛАЖАНЫ.   Супер цвет Лет 5 назад я попробовала под дугами вырастить эти прекрасные «синенькие». Чуть запоздав со сроками, я… Смотрите все материалы про баклажаны: Смотреть все 7dach.ru Баклажан внутри коричневый? Ищем причину Баклажан имеет несколько названий. Одно из них – Паслен темноплодный. Его ближайшие родственники – томаты и картофель. Больше всего похожи их цветки. Народное название – синенькие, по цвету плодов. Называют его и бадриджаном в переводе с персидского. В южных странах, Среднем Востоке, Индии и Южной Азии он растет в диком виде как многолетнее растение. Но ввиду того, что баклажан не переносит понижения температуры ниже 0°С, в наших краях его можно выращивать только как однолетнее. Культивировать в Европе баклажаны начали в XIX веке. Содержание: Описание овоща Некоторые источники утверждают, что кусты баклажанов могут вырастать до полутора метров. Но обычно их высота колеблется от 40 до 70 см. Стебель разветвленный, светло-зеленый, слегка шершавый. Листья крупные, овальные, цельные, с изогнутыми краям, покрытые жестким, иногда даже колючим пушком. Листья зеленые, у некоторых сортов с фиолетовым оттенком. Цветки фиолетовые, довольно крупные, 3-4 см в диаметре. Тычинки крупные, желтого цвета, плотно прилегают друг к другу. Они могут располагаться по одному или в соцветиях до 7 штук. Цветет баклажан почти все лето. На месте цветка образуется плод-ягода. В зависимости от сорта, она может быть округлой, грушевидной, иметь форму цилиндра. Кожица плодов, пригодных для употребления, гладкая, белого, зеленого, темно- или светло-фиолетового цвета. Ширина плода обычно 8-10 см, длина 20-30 см, но может быть и намного больше. Вес таких экземпляров может достигать 1 кг. Сорта баклажанов с фиолетовыми плодами: Робин Гуд – куст раннего плодоношения высотой 1,5 м. Плоды небольшие, около 300 г. Буржуй F1 – ранний гибрид с плоскими плодами весом до 0,5 кг. Марципан, который отличается высокими вкусовыми качествами. Черномор – сорт среднего срока созревания с цилиндрическими плодами весом по 300 г и белой мякотью. Бычье сердце – гибрид с фиолетовыми круглыми плодами. Фиолетово чудо – ранний сорт с плодами весом 120 г цилиндрической формы. Сорта с белыми плодами не содержат горечи, обычной для фиолетовых плодов: Лебединый Пеликан Айсберг. Кроме этого есть сорта с зелеными плодами (Изумрудный, «Зелененький»), и оранжевыми «Золотые яйца». Сорта с красными ягодами выращивают как декоративные. Почему баклажан внутри коричневый? Если плоды баклажана не сорвать вовремя, они постепенно приобретут сероватый или бурый цвет. Мякоть станет жесткой и невкусной, приобретет коричневый цвет. В таких плодах содержится вредный для организма соланин. Их не употребляют в пищу. Зато из них можно выбрать семена, мелкие, приплюснутые, коричневого цвета. Время их сбора – конец лета. Болезни баклажанов Все болезни баклажанов можно разделить на: Грибковые Бактериальные Вирусные К грибковым относятся фитофтороз, черная ножка, белая, серая и сухая гниль, фузариоз, церкоспороз, антракноз. Излечить их или предохранить от заболевания можно при помощи фунгицидов (Фитоспорин). Как проявляются болезни: Черная ножка повреждает рассаду при сильном увлажнении, фитофтороз – взрослые растения. На листьях появляются белые пятна, на плодах – коричневые. Бороться можно при помощи медьсодержащих препаратов, Квадрисом, Антраколом. Срок ожидания после обработки – 10 дней. Белая гниль начинает поражать куст баклажана с корня. Затем грибки пробираются в стебель, делая его мягким. Вскоре темнеют и гниют листья, а затем и плоды. Серая гниль обычно проникает через различные трещины и травмы. Чаще всего это касается поздних сортов и плодов. Антракноз можно узнать по бурым пятнам на плодах, которые быстро сливаются, захватывая большую площадь. Могут появиться трещины. Бороться лучше препаратом ХОМ. Вирусные (различные мозаики, фитоплазмоз). Листья покрываются пятнами, плоды стают мелкими и уродливыми. Такие болезни не лечат, а для предотвращения используют инсектициды – Актару, Конфидор.Бактериальные (бактериальная пятнистость). Плоды покрываются водянистыми пятнами, на месте которых формируются язвы, листья – черными точками. Больные баклажаны уничтожают. Большинство болезней связаны с неправильными условиями содержания: низкая температура или ее резкое изменение, высокая влажность. Нарушение севооборота также приводит к росту заболеваемости. Способствует этому загущенность посадок и наличие на них сорняков. Лечить болезни баклажанов значительно сложнее, чем предотвратить их. Поэтому профилактике заболеваний нужно уделять много внимания. Полезные свойства овоща Из всех частей растения в пищу используются только плоды. Они ценятся за высокие вкусовые качества и большое количество полезных веществ. Это калий (больше 200 мг на 100 г продукта), фосфор (30 мг на 100 г). Среди микроэлементов больше всего алюминия, железа, цинка. В плодах синеньких большое количество витаминов, особенно группы В. Баклажаны полезны всем пожилым людям, страдающим сердечными заболеваниями, тем, у кого нарушена деятельность почек и печени. В отличие от томатов, их можно, и даже нужно употреблять при подагре. Больше пользы приносят блюда, приготовленные непосредственно из свежих баклажанов. Они помогают регулировать водно-солевой баланс организма. В консервированных баклажанах количество полезных веществ значительно меньше. Калорийность 100 г продукта 24 ккал. Поэтому баклажаны способствуют похудению. Наличие в них большого количества клетчатки помогает регулировать процессы пищеварения, избавиться от запоров. Выращивание рассады Подготовку семян и выращивание рассады баклажан начинают в марте. В день высаживания ее возраст должен составлять не менее 2 месяца. Почву заготавливают с осени или покупают в магазине. Она должна быть легкой и питательной, хорошо пропускать воздух. Не берут ее на участке, где до этого росли пасленовые. Там наверняка сохранились возбудители болезней этого вида, которые могут погубить молодые баклажаны. Особенности выращивания рассады: В землю, взятую с огорода, добавляют четверть порции перегноя, удобрения. Но сначала ее обеззараживают, пролив кипятком или прокалив в духовке. Кислотная реакция почвы должна быть нейтральной. Если она кислая – известкуют. Семена лучше брать свежие, заготовленные в прошлом году. Сначала готовят их, прогревая несколько часов до 25°С. Затем обеззараживают в растворе марганцовки и погружают в раствор стимулятора роста. Обработанные семена можно выложить на влажную марлю и проращивать несколько дней. Затем высевают, присыпая небольшим, 0,5 см, слоем почвы. Температуру поддерживают на уровне 22-25°С. Прорастать семена начинают на десятый день после посева. После того, как большая часть их взойдет, температуру немного снижают, чтобы рассада не вытягивалась. Можно помещать семена в лотки или отдельные горшки, по несколько семян в каждый. В последнем случае более слабые растения можно вырвать или пересадить в другую посуду. Этот процесс называется пикированием. В результате корневая система молодых растений разрастается вширь, что улучшает их питание. Если посадки незначительно поражены черной ножкой, удаляют больные растения с комом земли. Если зараженной рассады много, выбрасывают ее полностью. Пересадка рассады в грунт Участок для выращивания баклажанов должен быть солнечным, защищенным от сквозняков. Там не должна скапливаться лишняя влага, чтобы корневая система не загнила. Почва тоже должна быть питательной, легкой, хорошо пропускать воздух к корням растений. Предшественниками баклажанов должны быть капуста, морковь, свекла. Высаживают рассаду рядами на расстоянии от 40 см друг от друга. Чем больше места будет между растениями, тем меньше они будут поражаться грибковыми растениями. Перед высаживанием молодые баклажаны должны иметь не меньше пяти листиков и несколько бутонов. За пару часов перед высаживанием растения обильно поливают, чтобы корневая система не повредилась. Осторожно переносят их в подготовленные лунки, поливают теплой водой. Если есть угроза поражения колорадским жуком, разводят 2 г инсектицида «Актара» в литре воды и выдерживают корневую систему 2 часа. Это защитит баклажаны на несколько месяцев. Баклажаны не очень любят пересадку, поэтому после высаживания их желательно притенить. Можно замульчировать участок скошенной травой. Хорошо реагируют молодые растения на полив, который проводят хотя бы несколько дней. Уход за баклажанами Почву в междурядьях нужно постоянно рыхлить, удаляя сорняки. Эта процедура улучшает ее воздухопроницаемость, повышает иммунитет растений. Окучивание улучшает устойчивость кустов. Высокие растения нужно подвязывать к опорам. В регионах, где баклажаны поддаются нашествию колорадского жука, рекомендуют одевать на них высокие пластиковые банки, срезанные с двух сторон, или защищать участок скользкой полиэтиленовой пленкой. Такая же пленка, но натянутая на ночь сверху над растениями, защитит их от морозов в средней полосе. Здесь лучше выращивать сорта, устойчивые к понижению температуры, например, «Король Севера». Баклажаны любят обильный полив. В сухой почве плоды горькие и невкусные. Воду вносят вечером, после того, как она прогреется на солнце. После полива можно внеси удобрения. Это делают три раза за сезон. Вносят раствор куриного помета или коровяка. Для этого килограмм сухого удобрения разводят в 10 л воды, настаивают 10 дней, затем разводят в воде в соотношении 1/10. Кусты баклажана можно формировать, изменяя вес плодов, их количество и сроки созревания. Если после формирования нескольких плодов удалить боковые ветки, они созреют значительно раньше, чем на необрезанном кусте. Их вес будет больше. Больше информации можно узнать из видео: megaogorod.com Содержание :: Карта сайта :: Правила пользования :: Политика конфиденциальности :: Контакты

Баклажан в разрезе фото

Баклажан внутри коричневый? Ищем причину

Баклажан имеет несколько названий. Одно из них – Паслен темноплодный. Его ближайшие родственники – томаты и картофель. Больше всего похожи их цветки. Народное название – синенькие, по цвету плодов. Называют его и бадриджаном в переводе с персидского.

В южных странах, Среднем Востоке, Индии и Южной Азии он растет в диком виде как многолетнее растение. Но ввиду того, что баклажан не переносит понижения температуры ниже 0°С, в наших краях его можно выращивать только как однолетнее. Культивировать в Европе баклажаны начали в XIX веке.

Содержание:

Описание овоща

Некоторые источники утверждают, что кусты баклажанов могут вырастать до полутора метров. Но обычно их высота колеблется от 40 до 70 см. Стебель разветвленный, светло-зеленый, слегка шершавый. Листья крупные, овальные, цельные, с изогнутыми краям, покрытые жестким, иногда даже колючим пушком. Листья зеленые, у некоторых сортов с фиолетовым оттенком. Цветки фиолетовые, довольно крупные, 3-4 см в диаметре. Тычинки крупные, желтого цвета, плотно прилегают друг к другу. Они могут располагаться по одному или в соцветиях до 7 штук.

Цветет баклажан почти все лето. На месте цветка образуется плод-ягода. В зависимости от сорта, она может быть округлой, грушевидной, иметь форму цилиндра. Кожица плодов, пригодных для употребления, гладкая, белого, зеленого, темно- или светло-фиолетового цвета. Ширина плода обычно 8-10 см, длина 20-30 см, но может быть и намного больше. Вес таких экземпляров может достигать 1 кг.

Сорта баклажанов с фиолетовыми плодами:

• Робин Гуд – куст раннего плодоношения высотой 1,5 м. Плоды небольшие, около 300 г.
• Буржуй F1 – ранний гибрид с плоскими плодами весом до 0,5 кг.
• Марципан, который отличается высокими вкусовыми качествами.
• Черномор – сорт среднего срока созревания с цилиндрическими плодами весом по 300 г и белой мякотью.
• Бычье сердце – гибрид с фиолетовыми круглыми плодами.
• Фиолетово чудо – ранний сорт с плодами весом 120 г цилиндрической формы.

Сорта с белыми плодами не содержат горечи, обычной для фиолетовых плодов:

• Лебединый
• Пеликан
• Айсберг.

Кроме этого есть сорта с зелеными плодами (Изумрудный, «Зелененький»), и оранжевыми «Золотые яйца». Сорта с красными ягодами выращивают как декоративные.

Почему баклажан внутри коричневый?

Если плоды баклажана не сорвать вовремя, они постепенно приобретут сероватый или бурый цвет. Мякоть станет жесткой и невкусной, приобретет коричневый цвет.

В таких плодах содержится вредный для организма соланин. Их не употребляют в пищу. Зато из них можно выбрать семена, мелкие, приплюснутые, коричневого цвета. Время их сбора – конец лета.

Болезни баклажанов

Все болезни баклажанов можно разделить на:

1. Грибковые
2. Бактериальные
3. Вирусные

К грибковым относятся фитофтороз, черная ножка, белая, серая и сухая гниль, фузариоз, церкоспороз, антракноз. Излечить их или предохранить от заболевания можно при помощи фунгицидов (Фитоспорин).

Как проявляются болезни:

• Черная ножка повреждает рассаду при сильном увлажнении, фитофтороз – взрослые растения. На листьях появляются белые пятна, на плодах – коричневые. Бороться можно при помощи медьсодержащих препаратов, Квадрисом, Антраколом. Срок ожидания после обработки – 10 дней.
• Белая гниль начинает поражать куст баклажана с корня. Затем грибки пробираются в стебель, делая его мягким. Вскоре темнеют и гниют листья, а затем и плоды.
• Серая гниль обычно проникает через различные трещины и травмы. Чаще всего это касается поздних сортов и плодов.
• Антракноз можно узнать по бурым пятнам на плодах, которые быстро сливаются, захватывая большую площадь. Могут появиться трещины. Бороться лучше препаратом ХОМ.

Вирусные (различные мозаики, фитоплазмоз). Листья покрываются пятнами, плоды стают мелкими и уродливыми. Такие болезни не лечат, а для предотвращения используют инсектициды – Актару, Конфидор.Бактериальные (бактериальная пятнистость). Плоды покрываются водянистыми пятнами, на месте которых формируются язвы, листья – черными точками. Больные баклажаны уничтожают.

Большинство болезней связаны с неправильными условиями содержания: низкая температура или ее резкое изменение, высокая влажность.

Нарушение севооборота также приводит к росту заболеваемости. Способствует этому загущенность посадок и наличие на них сорняков. Лечить болезни баклажанов значительно сложнее, чем предотвратить их. Поэтому профилактике заболеваний нужно уделять много внимания.

Полезные свойства овоща

Из всех частей растения в пищу используются только плоды. Они ценятся за высокие вкусовые качества и большое количество полезных веществ. Это калий (больше 200 мг на 100 г продукта), фосфор (30 мг на 100 г). Среди микроэлементов больше всего алюминия, железа, цинка. В плодах синеньких большое количество витаминов, особенно группы В.

Баклажаны полезны всем пожилым людям, страдающим сердечными заболеваниями, тем, у кого нарушена деятельность почек и печени.

В отличие от томатов, их можно, и даже нужно употреблять при подагре. Больше пользы приносят блюда, приготовленные непосредственно из свежих баклажанов. Они помогают регулировать водно-солевой баланс организма. В консервированных баклажанах количество полезных веществ значительно меньше.

Калорийность 100 г продукта 24 ккал. Поэтому баклажаны способствуют похудению. Наличие в них большого количества клетчатки помогает регулировать процессы пищеварения, избавиться от запоров.

Выращивание рассады

Подготовку семян и выращивание рассады баклажан начинают в марте. В день высаживания ее возраст должен составлять не менее 2 месяца. Почву заготавливают с осени или покупают в магазине. Она должна быть легкой и питательной, хорошо пропускать воздух. Не берут ее на участке, где до этого росли пасленовые. Там наверняка сохранились возбудители болезней этого вида, которые могут погубить молодые баклажаны.

Особенности выращивания рассады:

• В землю, взятую с огорода, добавляют четверть порции перегноя, удобрения. Но сначала ее обеззараживают, пролив кипятком или прокалив в духовке.
• Кислотная реакция почвы должна быть нейтральной. Если она кислая – известкуют.
• Семена лучше брать свежие, заготовленные в прошлом году. Сначала готовят их, прогревая несколько часов до 25°С.
• Затем обеззараживают в растворе марганцовки и погружают в раствор стимулятора роста.
• Обработанные семена можно выложить на влажную марлю и проращивать несколько дней. Затем высевают, присыпая небольшим, 0,5 см, слоем почвы. Температуру поддерживают на уровне 22-25°С.
• Прорастать семена начинают на десятый день после посева. После того, как большая часть их взойдет, температуру немного снижают, чтобы рассада не вытягивалась.

Можно помещать семена в лотки или отдельные горшки, по несколько семян в каждый. В последнем случае более слабые растения можно вырвать или пересадить в другую посуду. Этот процесс называется пикированием. В результате корневая система молодых растений разрастается вширь, что улучшает их питание.

Если посадки незначительно поражены черной ножкой, удаляют больные растения с комом земли. Если зараженной рассады много, выбрасывают ее полностью.

Пересадка рассады в грунт

Участок для выращивания баклажанов должен быть солнечным, защищенным от сквозняков. Там не должна скапливаться лишняя влага, чтобы корневая система не загнила. Почва тоже должна быть питательной, легкой, хорошо пропускать воздух к корням растений. Предшественниками баклажанов должны быть капуста, морковь, свекла. Высаживают рассаду рядами на расстоянии от 40 см друг от друга. Чем больше места будет между растениями, тем меньше они будут поражаться грибковыми растениями.

Перед высаживанием молодые баклажаны должны иметь не меньше пяти листиков и несколько бутонов. За пару часов перед высаживанием растения обильно поливают, чтобы корневая система не повредилась. Осторожно переносят их в подготовленные лунки, поливают теплой водой.

Если есть угроза поражения колорадским жуком, разводят 2 г инсектицида «Актара» в литре воды и выдерживают корневую систему 2 часа.

Это защитит баклажаны на несколько месяцев. Баклажаны не очень любят пересадку, поэтому после высаживания их желательно притенить. Можно замульчировать участок скошенной травой. Хорошо реагируют молодые растения на полив, который проводят хотя бы несколько дней.

Уход за баклажанами

Почву в междурядьях нужно постоянно рыхлить, удаляя сорняки. Эта процедура улучшает ее воздухопроницаемость, повышает иммунитет растений. Окучивание улучшает устойчивость кустов. Высокие растения нужно подвязывать к опорам. В регионах, где баклажаны поддаются нашествию колорадского жука, рекомендуют одевать на них высокие пластиковые банки, срезанные с двух сторон, или защищать участок скользкой полиэтиленовой пленкой. Такая же пленка, но натянутая на ночь сверху над растениями, защитит их от морозов в средней полосе. Здесь лучше выращивать сорта, устойчивые к понижению температуры, например, «Король Севера».

Баклажаны любят обильный полив.

В сухой почве плоды горькие и невкусные. Воду вносят вечером, после того, как она прогреется на солнце. После полива можно внеси удобрения. Это делают три раза за сезон. Вносят раствор куриного помета или коровяка. Для этого килограмм сухого удобрения разводят в 10 л воды, настаивают 10 дней, затем разводят в воде в соотношении 1/10.

Кусты баклажана можно формировать, изменяя вес плодов, их количество и сроки созревания. Если после формирования нескольких плодов удалить боковые ветки, они созреют значительно раньше, чем на необрезанном кусте. Их вес будет больше.

Больше информации можно узнать из видео:

Баклажаны в разрезе. Несколько советов от шеф-повара

Шеф-повар Эрве Бурдон настолько уважает баклажаны (впрочем, как и другие высококачественные натуральные продукты), что при виде поджаривания их в большом количестве подсолнечного масла с последующим намазыванием толстым слоем майонеза, просто рыдает. Напрашивается вопрос, как же правильно обращаться с синенькими? Эрве раскрывает все карты. Или почти все…

1. Выбирая баклажаны для приготовления какого-либо блюда, всегда обращайте внимание на плотность овоща. Качественный баклажан — упругий на ощупь, без изъянов.

2. Баклажан сам по себе довольно пряный, потому мы, французы, никогда его не перчим. 3. У баклажана очень сильный вкус. Если вы добавите к баклажану продукт с неярким вкусом, баклажан полностью забьет своего компаньона по блюду.

4. Для меня самые удачные вкусовые пары с баклажаном составляют мясо ягненка, козье мясо, красный тунец, барабулька, рыба Красный снайпер.

5. Белая рыба невыигрышно звучит на фоне баклажанов, за их мощным потенциалом нежного вкуса рыбы не чувствуется.

6. Баклажаны — как губка, они сразу же впитывают все масло, в котором вы их жарите. Нальете в сковородку слишком много масла, получите баклажаны, которые невозможно есть.

7. Во французской кухне из баклажанов практически всегда снимают кожицу. Для некоторых блюд, например для рататуя, снимают кожицу «зеброй»: одну полоску срезают, другую оставляют и т.д.

8. Самое популярное и модное блюдо из баклажанов — рататуй. Также французы готовят прекрасное баклажанное пюре, так называемую, «икру». Пюре подают с рыбой или мясом. Я фарширую баклажанным пюре цветки цукини. Готовлю это блюдо сначала на пару, потом обжариваю. Из баклажанов получаются отменные пончики. Для них делают смесь из муки, яиц, соды и пива, затем мокают в эту смесь кусочек баклажана и обжаривают во фритюре. Еще одно из самых известных и любимых многими французами блюд из баклажанов готовят так: на сковороде обжаривают цукини и баклажаны, размещают поочередно на противене вместе с помидорами, добавляют чеснок, сухарики, тимьян, розмарин и отправляют в духовку. Подают к мясу.

В следующем материале я подробно расскажу, как готовят «Пюре из баклажанов с барабулькой».

Au revoir!

Метки: баклажаны, кулинарные советы, рецепты — овощи, рецепты шеф-повара, Эрве Бурдон

Баклажан — описание продукта на Gastronom.ru

Баклажан (лат. Solаnum melongеna) родом из Индии. В Европе баклажан появился благодаря маврам, которые завезли его в Андалусию ещё в Средние века. Сейчас баклажаны особенно любят в странах Средиземноморья. В ботаническом смысле это ягода, однако в кулинарии баклажан считается овощем. Другие его названия — бадриджан (бубриджаан), а на юге России и на Украине баклажаны обычно называют синенькими

Баклажаны очень полезны. Они низкокалорийны, препятствуют усвоению холестерина, содержат пектин (баклажаны выводят токсины из организма), помогают работе сердца, почек и печени, препятствуют развитию склероза. Баклажаны ослабляют неприятное ощущение абстиненции («ломки»), которое возникает у людей, бросающих курить.

Самые популярные сорта баклажан тёмно-синего или фиолетового цвета, но бывают и белые (на вид некоторые из них напоминают куриные яйца), розовые, пурпурные, жёлтые, полосатые.

Различаются сорта баклажан и по величине – от крохотных «гороховидных» из Таиланда до увесистых плодов из Андалусии весом несколько килограммов.

Все сорта баклажанов в планы кулинарных свойств примерно одинаковы.

С баклажанами можно приготовить огромное количество разных блюд, в том числе французский рататуй, турецкую имамбаялды, восточную долму (не вся долма заворачивается в виноградные листья!) и греческую мусаку. Это не говоря уже о баклажанной икре. Их варят, жарят, запекают, тушат, готовят на гирле, маринуют, некоторые сорта даже едят сырыми.

Блюда из баклажанов: баклажан с карамелизованным луком и кедровыми орешками икра из баклажанов чипсы из баклажанов макароны с баклажанами и базиликом баклажаны по-корейски

Сезон грунтовых баклажанов в нашей стране — с конца июля до середины сентября. В это время на рынке их много — и продаются они по очень привлекательной цене.

В супермаркете импортные баклажаны продаются весь год.

Окраска спелых плодов — от серо-зеленой до буровато-желтой. При полном созревании и, тем более, перезревании, баклажаны становятся грубыми и невкусными, поэтому в кулинарии обычно используют немного недозрелые фиолетовые плоды.

У перезревших баклажанах много опасного яда — соланины. Поэтому следует очень тщательно выбирать баклажан в магазине и на рынке.

Только что сорванный не перезревший баклажан должен быть тяжелым. Плодоножка должна быть обязательно, причём зелёная и не сморщенная: некоторые продавцы срезают её, чтобы скрыть «возраст» баклажана.

Главными признаками того, что плод сорван уже довольно давно, являются: коричневая плодоножка, коричневые пятна, мягкость, скользкость, а также морщинистость и сухость кожицы.

Перед покупкой надавите на шкуру у основания баклажана: если от пальца останется вмятина, значит, плод старый. Свежий баклажан быстро восстанавливает форму. Если семечки внутри разрезанного баклажана темные, имеют неприятный запах — этот плод не стоит употреблять в пищу, лучше избавиться от него — он долго лежал и в нем накопилось много соланина.

У плодов с чисто-белой мякотью, долго не буреющей на воздухе, количество соланина невелико. Если же мякоть зеленая и быстро буреет (в течение 30 секунд), это говорит о наличии ядовитого вещества.

Следует покупать баклажаны средних размеров, поскольку в больших плодах яда соланина больше. Кроме того, слишком крупные плоды — свидетельство того, что баклажаны излишне удобрялии и они накопили много нитратов.

Многие новые сорта баклажанов не требуют вымачивания, так как лишены горечи.

Баклажаны стоит хранить в холодильнике. Но если упаковать плоды в полиэтиленовый пакет и убрать в прохладное место в квартире, то сохранятся они ещё дольше. Небольшое количество баклажанов неплохо сохраняется завернутыми в бумагу и аккуратно уложенными в один слой в ящики.

На долгое время баклажаны сохраняют несколькими хитрыми способами. Например, хранят их в глубоких ящиках, засыпанными древесной золой (как вариант — соломой и прикрытыми мешковиной), при температуре около +7 градусов.

Лучшие сорта баклажанов: описание, характеристики и фото

Баклажаны — это популярные овощи, которые используют не только для приготовления кулинарных блюд, а еще для маринования и консервации. Первая задача, которая стоит перед огородниками — это выбор подходящего сорта, ведь селекционерами были получены многочисленные виды данной овощной культуры, отличающиеся не только внешним видом плодов, но и условиями выращивания.

Сорта баклажан без семян внутри

Есть много сортов с такой характеристикой.

Нэнси F1

Эта овощная культура имеет небольшие зеленые листья бледного оттенка. Плоды весят 80 г, а форма у них яйцевидная. Окрас баклажанов фиолетовый с блестящей поверхностью. Мякоть не дает горечь и представлена в белом цвете. Сорт Нэнси отлично противостоит нападкам паутинного клеща. Использовать плоды можно для заготовок на зиму и в целом виде.

Фиолетовое чудо F1

Кустики вырастают до отметки 60 см в высоту, стебель немого опущенный, а на нем присутствуют зеленые листья с зазубринами по краям. Зрелые баклажаны имеют форму цилиндра, а их окрас глянцево-фиолетовый. Мякоть слегка зеленоватого цвета, горечь отсутствует. Собранный урожай имеет прекрасный товарный вид и отменный вкус. Также он стойкий по отношению к паутинному клещу и вертицеллезному увяданию.

Сиреневый туман

Стебель у культуры сильно опущен, а его высота составляет 60 см. Листики идеальной формы, гладкой поверхности, зазубрины по краям отсутствуют. собирать урожай можно на 100-105 день после посева, форма у них овальная, кожица сиреневого оттенка. Мякоть белого цвета, не горчит. Сорт противостоит бактериальной гнили. Он универсален в плане культивации, так как подойдет для различных регионов России.

Бибо F1

При культивации этого сорта плодоношение наступает на 55-е сутки после всходов. Высота кустов 85 см, в результате чего они нуждаются в подвязке. Овощи Бибо овально-конической формы, а их длина составляет 18 см. Кожица молочно-белая, а мякоть белая без горечи. Баклажаны этого сорта ценятся среди огородников широким спросом благодаря своим отменным вкусовым и диетическим свойствам.

Белое яйцо

Кусты компактного размера, так как высота достигает 70 см. Овощи белые, а их форма напоминает яйцо. Весит один баклажан 200 г, а его длина составляет 10 см. Сорт ценится своей высокой урожайностью и отменным вкусом. Мякоть нежная и практически не горчит.

Редкие сорта баклажан

Вам будет интересно знать о следующих сортах.

Король Севера

Этот гибрид характеризуется стойкостью к низким температурным показателям. Длительность вегетации составляет 3 месяца. Форма плодов цилиндрическая и немного удлиненная. Длина зрелого овоща составляет 30 см. Окрас у него темно-фиолетовый, поверхность глянцевая. С 1 м2 можно получить до 15 кг спелых баклажанов.

Робин гуд

Этот сорт ценится огородниками за свою высокую урожайность и скороспелость. Высота куста достигает 1,5 м, а собирать первый урожай можно через 3 месяца после всходов. Длина овоща 15 см, а его вес 350 г. С 1 м2 можно получить до 18 кг спелых баклажанов.

Рома

Этот гибрид отличается облиственностью куста, высота которого 2 м. Овощи имеют удлиненную грушевидную форму, а вес у них 200 г. Окрас кожуры нежный фиолетовый, а мякоть белая, вкусная не горчит.

Фабина

Этот баклажан очень востребован среди огородников благодаря своей скороспелости, ведь лакомиться плодами можно уже через 2 месяца после всходов. Высота куста достигает 50 см, а на каждом растении может завязаться около 10 баклажанов. Особенность сорта в стойкости к паутинному клещу.

Мечта огородника

Это ранний сорт, который можно выращивать в открытом грунте. Сбор урожая осуществляется на 3-й месяц после всходов. Длина зрелого баклажана составляет 80 см. Плоды ровной и цилиндрической формы, окрас фиолетовый. Основные достоинства сорта: длительный срок хранения, продолжительное плодоношение и отсутствие горечи.

Популярные сорта

Среди огородников России особым спросом пользуются следующие сорта баклажанов:

1. Фиолетовое чудо. Его овощи имеют форму, напоминающую цилиндр. Масса одного овоща 135 г.
2. Викар. У него плоды укорочено-грушевидной формы, весит один 300 г. Мякоть белая, нежная и вкусная.
3. Блэк Бьюти. Плоды черно-фиолетового цвета, с глянцевой поверхностью. Форма у них слегка изогнутая. Собранный урожай можно использовать для продолжительного хранения.
4. Толстый барин. У него плоды круглые, мясистые. Мякоть белоснежная, нежная и невероятно вкусная.
5. Черная луна. У этого сорта плоды шарообразные, бугристые. Мякоть нежная и мягкая на вкус.

Круглые сорта

Если же вам интересны круглые плоды, то вам подойдут следующие сорта.

Бумбо

Этот сорт позволяет вырастить крупные плоды бело-сиреневого цвета, без горечи. Подходит для культивации в открытом и закрытом грунте. На 1 м2 лучше высадить 4-5 растений. Собирать урожай можно через 120-130 дней после всходов. С 1 м2 удается получить 7 кг спелых баклажанов. Они отлично переносят транспортировку на дальние расстояния, не утрачивая свой внешний вид и вкус.

Буржуй

Баклажаны темно-фиолетового цвета, округлой формы. Гибрид способен длительно плодоносить и давать вкусные овощи без горечи. Культивируют Буржуй в открытом грунте. Кусты не слишком высокие, среднего размера. Подходит сорт для выращивания в средней полосе России, при условии устоявшейся теплой погоды.

Гелиос

Эти круглые баклажаны самые популярные в России. Подходит сорт для культивации в открытом и закрытом грунте. Он является высокоурожайным, так как с 1 м2 можно получить 5 кг плодов. Они весят около 300 г, окрас у них темно-фиолетовый.

Виола ди Фиренци

Этот гибрид дает высокий урожай в виде круглых и больших плодов. У них фиолетовый окрас и характерные прожилки. Выращивать сорт можно как в открытом, так и закрытом грунте. Он противостоит перепадам температуры, а также другим отрицательным погодным условиям.

Глобус

Этот сорт дает круглые и небольшие баклажаны. Урожай высокий — с 1 м2 3 кг спелых овощей. В открытом грунте Глобус выращивают в южных районах. Куст средний, раскидистый, так что это нужно принимать во внимание. Окрас баклажанов необычный, так что огородники часто выбирают его, чтобы вырастить яркий урожай. Плоды фиолетового цвета с белыми полосками. Мякоть белая, а горечь отсутствует.

Баклажан высокорослый

Если у вас есть возможность выращивать высокорослые сорта, то вам будет интересно узнать о приведенных ниже сортах.

Алмаз

Это среднеспелый баклажан, который дает урожай уже на 119-130 день после всходов. Его плоды цилиндрической формы, их длина составляет 15-20 см, а вес — 140-400 г. Мякоть зеленого цвета, горечь во вкусе отсутствует. С 1 м2 можно собрать до 4 кг баклажанов. Сорт требователен к типу грунта и нуждается в обильном увлажнении. Выращивать растения необходимо рассадным способом при температуре 20-25 градусов. Овощи отличаются повышенным содержание сахаров и изысканным вкусом.

Донецкий урожайный

Это среднеспелый вид баклажанов, который отличается высокой урожайностью и стойкостью к заболеваниям. Растение открытого типа с короткими междоузлиями, благодаря чему достигается обильное количество завязей. Его высота 38 см.Плоды овально-конической формы, масса у них 135 г. Поверхность гладкая, белая, глянцевая. Мякоть плотной консистенции, белого окраса, отменного вкуса и качества. Культивировать сорт можно в открытом грунте или в пленке с обязательной подвязкой к вертикальной опоре.

Вера

Раннеспелый вид баклажанов Вера, который культивируют в открытом и закрытом грунте. Срок вегетации длится 110-115 дней. Растение невысокое, тип раскидистый.

• Высота куста достигает 70-75 см.

• Плоды по форме напоминают грушу, имеют ярко-фиолетовый окрас.

• Весит один овощ 150-200 г.

Мякоть у него бледно-желтая, нежная, а горечь отсутствует. Этот сорт можно использовать для длительного хранения. С 1 м2 удается собрать 8-10 кг плодов. Сорт Вера противостоит различным болезням, а собранный урожай можно использовать для запекания, консервации.

Гандия

Это среднеспелый сорт, подходящий для открытого и закрытого грунта. Длительность вегетационного срока составляет 105-150 дней. Куст высокий, раскидистый. Плоды белого цвета с яркими фиолетовыми полосками. Весит один баклажан 150-200 г. Мякоть бледно-желтая, нежная, горечь отсутствует. Собранный урожай подходит для длительного хранения. Его плоды устойчивы к различным видам недугов.

Голландские сорта баклажанов

Есть много популярных сортов выведенные в Голландии.

Дестан F1

Этот гибрид голландской селекции ранний и высокоурожайный. Кусты имеют мощную корневую систему, хорошо развитые стебель и лист. Овощи небольшие, но имеют отменный вкус без горечи. Дестан — сорт универсального предназначения, так как собранные овощи можно применять для кулинарной обработки или для консервации.

• Баклажаны весят 150-220 г, длина — 15 см.

• Мякоть покрыта плотной кожицей темно-фиолетового цвета.

• Поверхность плодов ровная и глянцевая.

Клоринда F1

Это среднеранний гибрид, который позволяет собирать урожай на 65-70 день после всходов. Плоды имеют форму, напоминающую грушу, окрас у них фиолетовый. Этот сорт баклажанов единственный, который меняет свой окрас с учетом места посадки. Если выращивать овощную культуру в тени на грядках открытого типа, то овощи будут немного светлее.

Длина баклажана составляет 20-25 см, а вес его до 1,2 кг. Клоринда относится к среднеурожайным сортам, так что с одного куста можно получить 10 кг спелых плодов.

Миледа F1

Этот ранний гибрид подходит для культивации в открытом и закрытом грунте. Отличается высокой урожайностью и отменным вкусом плодов. Длина созревших овощей достигает 15-17 см, а масса — 200-250 г. Окрас у плодов темно-фиолетовая, плотная, а мякоть белая, без горечи. С одного кустика можно собрать до 8-10 кг.

Анет F1

Высокоурожайный сорт голландской селекции. Срок его вегетации длится 60-65 дней. Форма овощей удлиненная, напоминает цилиндр. Куст сильный, ветвистый, его высота достигает 80-90 см.

Особенность сорта в его длительном периоде плодоношения, который при правильном уходе может продлиться до сентября. Сорт считается выносливым к низким температурам и стойким к таким насекомым, как клещи. Окрас плодов темно-фиолетовый, мякоть плотная, вкусная. Один овощ весит около 400 г.

Ранние (скороспелые) сорта

Также есть сорта, которые можно собрать раньше чем обычно.

Алексеевский

Овощная культура отличается небольшим ростом, так как высота куста составляет 50 см. На нем красуются глянцевые плоды темно-фиолетового окраса, длина которых 18 см, а вес — 100-150 г.

Семена баклажана сорта Алексеевский нужно высеивать в конце марта для выращивания рассады. Готовые и закаленные растения отправлять в закрытый грунт в первых числах мая. Если в начале июня установилась теплая погода и нет сильных ветров, то пленку с грядки можно убрать. Уход за растением несложный: регулярный полив, подкормки, рыхление грунта.

Бегемот F1

Этот сорт получил такое название неслучайно, так как взрослое растение достигает в высоту 2 м. Его можно культивировать только в высокой теплице, где будет достаточно места для роста куста.

Весит один плод 350 г, а его длина — 20 см. Форма спелого овоща напоминать грушу. Внутри у баклажана белого цвета с примесью зеленого.

Валентина F1

Это среднеспелое растение, с опущенным стеблем. Листья у него ярко-зеленые, а по краям имеются разрезы. Овощи черно-фиолетовые, длина их 25 см, а форма напоминает вытянутую грушу. Мякоть нежная, бежевая, а горечи нет. Особенность сорта в способности цветков завязываться даже при неблагоприятной погоде.

Квартет

Высота куста достигает 40-60 см, плоды небольшие: масса — 100 г, а длина — 11-14 см. Особенность сорта в том, что у зрелых окрас овощей без блеска. Он у них желтовато-фиолетовой, а форма грушевидная. Высокая популярность Квартета в его стойкости к засухе и различным гнилям.

Максик F1

Высота куста достигает 1 м. Срок вегетации длится 100 дней. Баклажаны темно-фиолетового цвета, а их длина достигает 25 см. Мякоть зеленая, горечь отсутствует. Культура отлично переносит температурные скачки и противостоит вирусам огуречного и мозаики табачного типа.

Новые сорта баклажанов

Также вам будет интересно знать о новинках.

Пеликан

Для культивации этого гибрида необходимо пленочное укрытие. Длительность вегетации составляет 117-118 дней. Сам куст компактный, формирует обилие листвы, а высота его достигает 1,8 м.

Листья среднего размера, у них широкоовальная форма, зеленый цвет, а по краям они немного рассечены. Овощи по форме напоминают цилиндр, их длина составляет 13 см, а диаметр — 5,3 см. Мякоть баклажана нежная, плотной консистенции, без горечи. Весит зрелый овощ 134 г, а с 1 м2 можно собрать до 8 кг.

Пинг-понг

Этот гибрид был получен для выращивания в тепличных условиях. Собирать урожай можно на 116-117 день после всходов. Высота куста достигает 0,8 м, его листья среднего размера, они широкоовальные, зеленые и рассеченные по краю.

Длина зрелого баклажана достигает 7 см, а диаметр — 6,8 см, их форма шаровидная. Поверхность у него белая, блестящая. Мякоть плотная, не горчит, а окрас у нее белый. Масса плодов достигает 95 г, а с 1 м2 можно собрать до 9 кг овощей.

Байкал

Этот сорт разработан для культивации в закрытом грунте. Собирать урожай можно на 100-110 день после всходов. Куст компактного размера, полураскидистого типа. Листья средние, зеленого цвета. Овощи грушевидной формы, их длина 15 см, а диаметр 5,3 см. Окрас зрелого баклажана темно-фиолетовой, с легким глянцем. Мякоть зеленая, нежная и вкусная. Масса зрелого баклажана составляет 345 г, а с 1 м2 можно собрать до 8,5 кг.

Барон

Этот сорт разработан для выращивания в парнике, а собирать урожай можно через 100 дней после всходов. Форма овощей цилиндрическая, длина — 14 см, а диаметр — 5,4 см. Спелый овощ имеет темно-фиолетовый окрас, поверхность его слегка глянцевая. Масса баклажана составляет 325 г, а с 1 м2 можно получить до 8 кг.

Бернар

Сорт предназначен для выращивания в закрытом грунте. Урожай можно собирать через 120 дней после всходов. Куст полураскидистого типа и среднего роста. Овощи цилиндрической формы, их длина достигает 13 см, а диаметр — 5,3. Окрас фиолетовый, с легким глянцем. Мякоть белая, нежная. Средний вес баклажанов составляет 380 г, а с 1 м2 можно собрать до 6 кг.

Белые баклажаны

Вы даже не представляете, как красивы белые плоды баклажана.

Белая лилия

Плоды этого сорта белые, нежные на вкус, который напоминает шампиньоны и нежное куриное мясо. Собирать урожай можно на 100-й день. Куст высокий и сильный, ветвистый, на нем находятся плоды, средний вес которых 280 г. Сорт не требователен в уходе и выращивания, подходит для культивации в открытом и закрытом грунте.

Белая ночь

Этот сорт позволяет вырастить баклажаны каплевидной формы. Весит один овощ 500-600 г. Высота куста составляет 80 см, на нем может созреть до 6-9 плодов, средний вес которых 200-270 г. Собирать спелые овощи можно на 105 день. Мякоть нежная и не горчит, а собранный урожай подходит для длительного хранения и транспортирования.

Белый лебедь

У этого сорта плотная мякоть, благодаря чему хранить овощи можно в течение длительного времени. Белый лебедь среднеспелый вид баклажанов, так как сбор урожая происходит на 110 день после входов. Высота куста 60-80 см. Овощи в зрелом виде весят 100 г, только у них тонкая кожица.

Выращивать этот вид баклажанов лучше в закрытом грунте с постоянным температурным режимом. На одном кусте может быть сорвано до 12 штук плодов. В открытом грунте можно культировать овощную культуру только при условии создания надежной защиты от заморозков.

Лебединый

Это ранний сорт, который подходит для выращивания в открытом грунте. Если регулярно поливать растения и поддерживать температуру не ниже 20 градусов, то собирать урожай можно на 85-100 день после всходов. Весит взрослый овощ до 300 г, а на одном кусте находится до 5 плодов.

Аист

Это раннеспелый сорт, у которых плоды яйцевидной формы, а их вес составляет 100 г. Собирать урожай необходимо не позже 3-х месяцев с момента всходов, иначе кожица темнеет и становится жесткой.

Кусты вырастают до 60 см, у них крепкие и сильные ветки. Растение отлично переносит незначительные температурные скачки.

Как вы думаете, белые плоды баклажана вкуснее черных?

Самые урожайные сорта баклажан

Если вас интересует и качество плодов, и их количество, то вам подойдут следующие сорта.

Матросик

Безалкалоидный высокоурожайный сорт, который при соблюдении всех агротехнических правил позволяет получить красивые и вкусные плоды. Созревший овощ имеет оригинальный цвет с белыми полосками и грушевидную форму. Весит один баклажан до 400 г.

Сорт прекрасно переносит летом сильный зной, а урожай дает в начале лета. Отличается стойкостью к самым распространенным болезням баклажанов: мозаика, гниль, увядание.

Полосатый рейс

Это среднеспелый вид баклажанов, который еще и высокоурожайный. Его можно использовать для выращивания в открытом и закрытом грунте. Сорт стойкий к изменениям погоды, а огородники полюбили его за высокую завязываемость плодов в любых условиях.

Мякоть нежная, горечь и пустоты отсутствуют. Собранный урожай отлично переносит транспортировку и способен храниться в течение длительного времени.

Черный красавец поздний

При выращивании этого вида баклажанов получить первый урожай можно через 130 дней после всходов. Куст невысокий, ветки раскидистые. Овощи грушевидной формы, их окрас черно-фиолетовый. Весит один баклажан до 900 г.

Софья

Это растение позднего срока созревания, которое дает высокий урожай через 130-145 дней после всходов. Плод крупные, их форма грушевидная, а окрас темно-фиолетовый. Один баклажан весить 700-800 г. Мякоть светлая, отменного вкуса.

Сорт противостоит отрицательным погодным условиям и распространенным болезням баклажанов. Подходит Софья для культивации в открытом и закрытом грунте.

Видео

Также вы можете посмотреть видеоролик, где вам расскажут о самых хороших и интересных сортах баклажана.

Приведенные сорта баклажанов самые популярные среди огородников. Это обусловлено их неприхотливостью в плане выращивания, стойкостью к болезням, высокой урожайностью и отменным вкусом. Остается только выбрать подходящий вид баклажанов, основываясь на погодные условия и личные предпочтения.

Как правильно выбирают баклажаны для приготовления блюд

Зайдя на рынок или в магазин, баклажаны нужно уметь правильно выбрать. О качестве баклажана можно судить по плодоножке (это хвостик у баклажана). Если нет плодоножки или плодоножка сухая, такой баклажан не покупайте.

Баклажаны имеют две стадии зрелости: техническую зрелость и физиологическую зрелость. Внешне они очень похожи, но это две разные стадии созревания. Именно от степени зрелости баклажана зависят его качества и пригодность к употреблению.

Две стадии созревания следуют одна за другой: сначала наступает техническая зрелость баклажана, потом он вызревает до физиологической зрелости.

1. Технически зрелый баклажан имеет плод блестящий, глянцевый, фиолетовый и зелёный хвостик – ощущение такое, что его только что сорвали с грядки. Это идеальный баклажан для приготовления икры и других блюд из баклажана.
2. Физиологическая зрелость означает, что баклажан полностью созрел и стал горьким.

Горечь отдаёт вещество солонин. Баклажан (как и картофель) содержит солонин. Чем старше баклажан, тем больше в нём солонина.

В молодых технически зрелых баклажанах количество солонина минимальное, 1-2 миллиграмма на плод.

А в физиологически зрелых баклажанах солонина в 4-5 раз больше.

Как отличить технически зрелый баклажан от физиологически зрелого баклажана?

Стандартный размер хорошего баклажана 15-17 см. Если размер приближается к 20 см, то это уже явно физиологическая зрелость баклажана.

Следующий момент, на который нужно обратить внимание, это вес плода.

Со временем баклажаны теряют содержащуюся в них воду — становятся более рыхлыми и менее сочными. При равных размерах, физиологически зрелый баклажан всегда будет легче, чем технически зрелый баклажан.

Хороший баклажан имеет белую мякоть (на ощупь как вата), семена светлые, не до конца сформировавшиеся.

В вызревшем баклажане семена тёмные, бурые, а мякоть в некоторых частях уже начинает подгнивать. Такой баклажан, если его разрезать, быстро темнеет – это окисляется тот самый пресловутый солонин.

Если молодой баклажан после нарезки темнеть начинает только через 30-40 минут, то старый баклажан темнеет практически сразу.

Выбирайте баклажаны среднего размера, относительно тяжёлые, упругие, с гладкой глянцевой кожицей и зелёными сочными плодоножками.

И очень важно, готовьте баклажаны в день покупки. Если не получается, тогда заверните их плотно в полиэтиленовый пакет и храните в тёмном месте.

Плодоножку у баклажан следует срезать на расстоянии 1 см от конца. Поскольку именно в кончике плодоножки концентрируются те нитраты, которыми подкармливают растения для быстрого созревания.

Если готовить блюдо из баклажан достигших физиологической зрелости, готовьтесь к тому, что блюдо окажется горьким. Удалить горечь существует несколько способов, но это уже совсем другая тема.

Лучше, изначально правильно выбирать баклажан при покупке, обращая внимание на состояние его плодоножки и состояние плода в целом.

Выпечка : Бурекасы с баклажанами и сыром

Картинки баклажанов (23 фото)

Рулетики из баклажанов с морковью на тарелке с листьями салата

 Аппетитные жареные баклажаны на тарелке с зеленью

 Нарезанный баклажан на столе крупным планом

Блюдо из баклажан

 Огромные баклажаны.

 Баклажаны в разрезе на белом фоне

 Длинные баклажаны.

 Баклажаны граффити.

 Круглые баклажаны.

 Баклажаны разных сортов вмести.

 Овальные баклажаны.

 Круглые баклажаны.

 Белые баклажаны.

 Картинка баклажаны на белом фоне.

Баклажаны большого размера

 Баклажаны граффити.

 Баклажаны разных сортов на одном фото.

 Баклажан в разрезе.

 Баклажан русский размер f1

 Длинный баклажан на белом фоне.

 Баклажаны на грядке.

 Фото баклажана.

 Баклажаны на белом фоне.

Сорта баклажанов — фото, цвета, формы, виды, видео

Перечень видов и сортов огородных растений на грядках дачных и приусадебных хозяйств с каждым годом расширяется. Если еще недавно редкий огородник решался на выращивание баклажанов, то сегодня и эта, и многие другие культуры вполне привычны и дают неплохие урожаи в самых разных уголках страны. Занимаясь выращиванием помидор, огурцов, сладкого перца, посадите на грядке несколько кустов понравившегося сорта баклажан, чтобы порадовать родных вкусными блюдами.

Когда основы агротехники освоены и первые фиолетовые плоды собраны, самое время выбрать сорта и виды баклажанов для посадки в следующем сезоне. А посмотреть действительно есть на что, тем более, что благодаря селекционерам всего мира баклажаны давно перестали быть только «синенькими». Теперь на грядках среди кустов с традиционно фиолетовыми плодами можно увидеть белые, зеленые, пестрые, и почти розовые баклажаны.

Существуют растения, дающие желтые, оранжевые и даже красные плоды, которые внешне мало отличаются от сладкого перца или томатов, но внутри остаются настоящими баклажанами.

К тому же сегодня можно выбрать сорта баклажанов и их гибриды:

• образующие высокорослые или компактные растения;
• дающие привычные цилиндрические или удивляющие круглыми, яйцевидными и длинными змеевидными плодами;
• поражающие урожайностью и размерами отдельных плодов, до 2 кг весом;
• различных сроков созревания;
• для выращивания в парниках, теплицах или в открытом грунте;
• устойчивые к болезням и неприхотливые к условиям выращивания в средней полосе.

Выбор сортов и видов баклажанов настолько велик, что немудрено несложно растеряться. Если опытные дачники знают, как обращаться со многими разновидностями растений на грядках, то для начинающих огородников резоннее, заранее ознакомившись с характеристиками всевозможных видов баклажанов, выбрать пару или тройку раннеспелых сортов, чтобы гарантированно обеспечить себя вкусными и полезными овощами.

Баклажаны в фиолетовом наряде

Традиционно на российских огородах по популярности лидируют баклажаны фиолетовой окраски, причем пальма первенства практически по всей стране принадлежит двум сортам баклажанов.

Это сорт Черный красавец, привлекающий внимание огородников не только своей неприхотливостью и возможностью выращивания, как в пленочных теплицах, так и в открытом грунте, но и достойной урожайностью и качеством плодов. Плотные буро-фиолетовые баклажаны весом 200–350 грамм не имеют горького привкуса, хорошо хранятся и не подвержены распространенным болезням этой культуры.

Вторым в огородном рейтинге популярности идет сорт баклажана Алмаз, отличающийся 200-граммовыми плодами насыщенно фиолетового цвета. Форма плодов продолговатая, ровная, мякоть имеет приятный вкус без признаков горечи.

Кроме этих хорошо известных сортов внимания огородников достойны и другие разновидности:

• дающий множество некрупных, продолговатых плодов, массой до 150 грамм, сорт Фиолетовое чудо;
• сорт баклажана Банан с удлиненными плодами, способными долго, без потери качества храниться;
• крупноплодный сорт Блэк Бьюти с плодами до 900 грамм, яркой черно-фиолетовой окраски.

Приверженцам традиционной грушевидной формы понравится урожайный сорт Альбатрос, образующий компактные кусты, с которых снимают крупные, до 450 грамм весом, плоды сине-фиолетовой расцветки с плотной зеленоватой мякотью.

Набирающие популярность круглые баклажаны удобны для фаршировки, консервирования и тушения, поэтому сорта и гибриды, дающие плоды такой формы становятся все более востребованными.

Примером растения этого типа может служить сорт Черная луна отечественной селекции, дающий почти ребристые шарообразные плоды темно-фиолетовой окраски с глянцевой поверхностью и светло-зеленой мякотью без следов горечи. Баклажаны весом от 200 до 350 грамм можно собирать уже через 110–115 дней после посадки, причем завязь образуется даже при пониженных температурах, и растение долго стабильно плодоносит.

Высокоурожайный ранний гибрид Буржуй также дает круглые баклажаны с глянцевой черно-фиолетовой поверхностью и практически белой нежной мякотью. Вес плодов доходит до 400–600 грамм.

Для выращивания в пленочных и зимних теплицах можно выбрать баклажан Городовой F1 среднего срока вызревания, отличающийся высокой стабильной урожайностью, прекрасными вкусовыми качествами и транспортабельностью плодов. Растение мощное, в высоту достигающее более 1,8 метров приносит крупные цилиндрические плоды до 0,5 кг весом.

Ничуть не уступает в урожайности сорт баклажана Дирижабль, чьи плоды массой до 120 грамм можно собирать через 125–135 дней с момента появления всходов. Из-за густой кроны и обилия листвы урожайность может падать, поэтому растения этого вида баклажанов требуют прореживания и удаления лишних пасынков и листьев.

Белые баклажаны

Если еще несколько лет назад баклажаном с белой кожурой можно было удивить соседей по дачному участку, друзей и знакомых, то сегодня эти сорта баклажанов завоевали заслуженное признание и любимы многими огородниками. Это стало возможным не только из-за экзотической внешности и необычному, как на фото, цвету баклажан, но и благодаря нежной, почти лишенной семечек, белой мякоти без какой-либо горечи и вкусу, по мнению гурманов, напоминающему грибной или куриный.

Отечественным огородникам, решившим попробовать себя в выращивании белых баклажан, стоит обратить внимание на ранние сорта и гибриды, дающие хорошие урожаи даже в не самых благоприятных условиях.

Через 95–105 дней после проклевывания семян дает урожай отечественный сорт баклажана Вкус грибов, возделывать который можно и в открытом грунте, и в парниках или пленочных теплицах. Как видно на фото, цвет баклажана действительно молочно-белый. Плоды цилиндрической формы весят 200–250 грамм и выделяются из ряда аналогов приятным грибным запахом, нежной мякотью и высокой товарностью.

Сорт Сосулька приносит плоды чуть позже, через 110–116 дней, причем удивляет не только цвет, но вид баклажана. Длинные плоды действительно напоминают сосульку, хороши на вкус и прекрасно подходят для всех типов кулинарной переработки. Сходную, саблевидную форму плодов имеет и еще один сорт баклажана, на фото, белой окраски – Пеликан. Огородникам можно присмотреться и к другим белоплодным разновидностям, например:

• к сорту Лебединый с плодами классической цилиндрической формы;
• к баклажану Айсберг, дающему плоды в форме овала или яйца;
• к круглым баклажанам сорта Пинг-понг.

Сиреневые баклажаны

Кроме фиолетовых и белых баклажанов селекционерами получено множество промежуточных форм, имеющих полосатую, розово-белую или сиреневую окраску плодов. От баклажана сорта Сиреневый ждать плодов следует спустя 98–106 суток. Растение образует компактный куст высотой не больше 60 см, плоды же имеют удлиненно-цилиндрическую форму, сиреневую поверхность и вес от 150 до 250 грамм. На разрезе плод белы, плотный. Мякоть с хорошим вкусом может использоваться для блюд всех типов и консервирования.

Любители дружных обильных урожаев оценят сорт Балагур, образующий на кистях до 7 плодов. И ценность сорта не только в этом, но и в ранних сроках созревания, великолепном товарном качестве 150-граммовых баклажанов эллиптической формы и их прекрасном вкусе.

К среднеранним баклажанам относится сорт Розовый фламинго, в условиях отапливаемых теплиц вырастающий до 180 см высоты. Плоды, как и в предыдущем случае, образуются на кистях по 3–6 штук. Вес одного баклажана составляет 250–450 грамм. Особенно к сорту привлекает внимание розово-лиловый, как на фото, цвет баклажанов, а также белая, без горечи мякоть.

Круглые баклажаны, как правило, отличаются крупными размерами и внушительным весом плодов. Сорт Бумбо – не исключение. Его плоды шаровидной формы имеют интересный бело-сиреневый оттенок и по весу достигают 700 грамм. Наилучшие результаты дает выращивание в теплице, где растение образует мощные кусты, показывая стабильно высокую урожайность.

Из ряда сиреневых, розовых и фиолетовых собратьев представленный на фото сорт баклажана Матросик выделяется эффектной полосатой окраской овальных или грушевидных плодов, весящих по 100–150 грамм каждый.

Зеленые баклажаны

В Юго-Восточной Азии очень популярны небольшие круглые баклажаны однотонной или пестрой зеленой окраски. В Европе и США баклажаны с цветом, как на фото, принято называть тайскими, но известны и китайские виды баклажанов такого типа. Например, в стадии технической спелости плоды Китайского зеленого баклажана имеют светло-зеленую окраску, но созревая, меняют ее на золотисто-бронзовую.

Отечественными селекционерами зеленые баклажаны также не забыты. Сорт Зелененький приносит грушевидные зеленые плоды, весящие от 250 до 300 грамм. Мякоть таких баклажанов не содержит горечи, имеет белую или едва зеленоватую окраску и прекрасный привкус натуральных грибов.

Изображенный на фото сорт баклажана Изумрудный относится к раннеспелым, может возделываться и под пленкой, и в открытом грунте. На неприхотливых, холодоустойчивых кустах образуются крупные, цилиндрические удлиненные плоды весом 300–400 граммов с кремово-белой мякотью средней плотности. Баклажаны этого сорта вкусны, не горчат и неизменно радуют высокими урожаями.

Красные, оранжевые, желтые

Баклажаны желтой, оранжевой и пурпурной окраски у нас на огородах встретить пока практически невозможно. И все же такие виды баклажанов существуют.

Яркие солнечные плоды желтой окраски и овальной формы дает представленный на фото сорт баклажана Золотые яйца, полученный голландскими селекционерами. Мякоть баклажанов этого сорта богата каротином, а в остальном овощ схож со своими более привычными огородными родственниками.

Имеющие африканское или ближневосточное происхождение, турецкие баклажаны отличаются миниатюрными размерами и проявляющейся по мере созревания оранжево–полосатой расцветкой плодов. Молодые плоды этого вида баклажанов зеленые, ароматные, без следов горечи, но набирая цвет, они начинают заметно горчить. Эти теплолюбивые растения популярны в Южной Америке, куда попали еще несколько столетий назад с рабами, и ценятся за содержащийся в плодах ликопин, используемый для получения противоопухолевых препаратов.

Красные, больше похожие на миниатюрные томаты или тыквы баклажаны выращиваются и для получения небольших плодов, и в качестве декоративного растения. Растение образует раскидистые кусты. Листья этого вида баклажана и ствол, покрытый редкими шипами, часто имеют бордовую или фиолетовую окраску. Плоды хорошо держатся на плодоножках, на срезе имеют сходство с перцем халапеньо, вполне съедобны, но в зрелом виде могут горчить.

Лучшие сорта и гибриды баклажан — видео



что делать и можно ли их есть?

Добавить в избранное

Баклажаны важно вовремя собрать с грядок в период технической зрелости. Перезрелые плоды этой культуры могут поменять свой цвет и начать сильно горчить. Узнаем, что делать, если зрелые баклажаны позеленели, и можно ли их есть, как этого не допустить.

Знаете ли вы? Существуют сорта баклажан, в которых соланин просто не накапливается. В первую очередь, это сорта с белой кожурой. Есть сорта и с привычной для нас тёмно-фиолетовой кожурой (Алексеевский, Сиреневый, Банан, Матросик) — у них нежная белая мякоть и тонкая кожица. В них отсутствует горечь и не цвет меняется при перерастании, отсутствует зелёный цвет плода у хвостика.

ПоказатьСкрыть

Почему зеленеют спелые баклажаны?

Баклажаны, как и все паслёновые культуры способны накапливать токсичный алкалоид соланин. Именно этот алкалоид придаёт им привкус горечи. В молодых плодах его содержание терпимо и вполне допустимо, но при перезревании они начинают сильно горчить и менять цвет на зелёный, жёлтый или бурый. Мякоть внутри быстро буреет, а семена становятся вызревшими и тоже темнеют. Надо учесть, что существуют сорта баклажан, имеющих зеленоватые тона кожуры при зрелости. Они популярны в Азии, но и у нас тоже есть, например, сорт Изумрудный, имеющий зелёную или белёсую кожуру и кремово-белую мякоть, которая не горчит и имеет привкус грибов. А иногда баклажаны не синеют вследствие того, что их развитие тормозится переизбытком азота или плоды осветляются и не синеют вследствие недостатка света.

Знаете ли вы? Повышенные дозы соланина могут содержаться в картофеле, проросшем или позеленевшем на солнце. Более всего он концентрируется в ростках и шкурке. Вредный алкалоид есть и в незрелых помидорах, но когда они вырастают и начинают менять цвет, то их допустимо использовать для заготовок.

Что делать и можно ли есть такие баклажаны?

Сильно переросшие позеленевшие плоды можно оставить на семена. Из них на посевной материал лучше всего выбрать самые крупные и красивые экземпляры. Надо дождаться, когда кожура на выбранных плодах начнёт подсыхать, сорвать их и поместить в тёмное место. Через 1-2 недели семена окончательно дозреют, и их можно будет собрать. Употреблять позеленевшие переросшие плоды в пищу нельзя, если предварительно не осуществить выведение вредного алкалоида, а удалить его вполне возможно. При отравлении соланином наблюдается тошнота, рвота, желудочные боли, мигрень, повышенная температура, понос, дезориентация. Тогда необходимо промыть желудок, и принять сорбенты (белый уголь, «Энтерасгель»). Если наблюдаются угрожающие симптомы (потеря сознания, судороги, сердцебиение), то нужна немедленная врачебная помощь. При постоянном потреблении небольших доз могут наблюдаться кожные сыпи, язвочки во рту, нарушения сна.

Важно! Шкурку с зелёных плодов надо срезать.

Значительно уменьшают концентрацию соланина следующие манипуляции:

1. Баклажаны нарезают (кубиками, кружочками, брусочками) и пересыпают солью. Оставляют на 30–60 мин., чтобы они пустили сок. Затем сок слить, а кусочки хорошо несколько раз промыть водой, вымывая крупные семена, выложить в дуршлаг и отжать.
2. Кусочки замачивают в подсоленной воде (1 ст. л. соли на 1 л воды) на 30 мин., а затем отжимают.
3. Плоды бланшируют 5 мин. при тихом кипении. После этого не только уходит горечь, но и легко снимается шкурка.
4. Если семена мелкие, а баклажаны горчат, то их достаточно посыпать солью на 30 мин., а затем отжать.

Как предотвратить позеленение баклажанов?

Для того чтобы синенькие не поменяли цвет вследствие перерастания, их следует вовремя собрать — во время технической спелости. Лучше всего собирать молодые несколько недозрелые баклажаны с тонкой кожурой и неоформленными семенами. Техническую зрелость можно легко определить на ощупь прямо на кусту — надо нажать на плод пальцем.

Важно! Горчить могут и не переросшие баклажаны — в сухую погоду при недостатке полива в них сильно накапливается соланин.

Если образовалась небольшая вмятина, которая исчезла в течение пары секунд, то их уже можно собирать, а если при нажатии не осталось никакого следа, то надо подождать созревания. Если выемка слишком глубокая и не исчезла, то это перезрелый овощ и надо его оставлять на семена или проводить обработку для снижения соланина. У такого плода исчезает глянец с кожуры.

Полезные рекомендации по выращиванию баклажанов

Специалисты дают такие полезные рекомендации по выращиванию синеньких:

1. Для посадки баклажанов нужно выбирать место, которое достаточно освещено и защищено от порывов ветра.
2. Посадки нельзя загущать, а иногда имеет смысл удалять листья, которые притеняют цветки и плоды.
3. Следует соблюдать севооборот. Не стоит сажать данную растительную культуру на участке, где предшественниками были табак, томаты, картошка и сами баклажаны.
4. Для повышения урожайности этих овощей почву перед посадкой необходимо хорошо удобрить. Для этой цели лучше всего подойдут органические удобрения — коровяк, птичий помёт или перегной. Если почва является кислой, то чтобы снизить кислотность нужно использовать доломитовую муку из расчёта 2 ст. ложки на 1 м².
5. В каждую лунку для посадки рекомендуют бросить горсть древесной золы или полить раствором марганца из расчёта 1,5 л на 1 растение.
6. Рассаду высаживают, когда грунт прогреется до +15°С, а температура воздуха достигнет +18°С.
7. Поливать следует под корень тёплой водой не реже, чем 1 раз в 7 дней. Во время плодоношения полив следует увеличить до 2 раз в 7 дней, а в жаркую погоду каждые 2-3 дня. Необходимо регулярно после полива или дождя проводить рыхление почвы и удаление сорной травы.
8. Для получения высокого урожая следует внести за весь вегетационный период подкормки не менее 3-4 раз. Первое внесение удобрений осуществляют через 2-3 недели после посадки. Для этой цели используют комплексные подкормки типа «Растворин», «Кемира». Во время созревания плодов лучше использовать азотосодержащие удобрения (умеренно) и фосфаты. В период плодоношения полезно посыпать грядки древесной золой.
9. Чтоб улучшить цветение и образование завязи кусты можно обработать борной кислотой из расчёта 2 г на 10 л ведро тёплой воды.

Позеленение плодов может говорить о перерастании баклажанов и о наличии повышенного количества токсического алкалоида соланина. В этом случае плоды надо правильно обработать, чтобы снизить их уровень, иначе их потребление может вызвать отравление.

как правильно выбирать баклажаны. Баклажан Черный красавец

Опытные огородники подходят к выбору семян избирательно, стараясь получить высокую урожайность, длительные периоды вегетации и качественные вкусные плоды. С этой целью селекционеры выводят новые гибриды овоща – баклажаны без горечи, без семян и шипов. Выведенные новые сорта баклажанов – это, как правило, низкорослые гибриды с ранним периодом созревания, обладают высокой устойчивостью к резким перепадам температур. Мякоть плодов белоснежная, плотная, при этом они практически лишены семечек и характерной для овоща горечи.

Но первое, на что нужно обратить внимание при выборе сорта – это возможность растения произрастать и давать плоды в условиях вашего региона. Высокая урожайность баклажанов в южных округах дает возможность огородникам не только использовать плоды в пищу, но и заниматься консервацией. Для выращивания выбираются сорта с крупными и длинными плодами ровной цилиндрической формы, с плотной шкуркой. Мякоть плода не должна быть горькой, содержать большого количества пустот, много семян.

Для средних широт подбирают сорта овощей с выносливостью и устойчивостью к возможным весенним похолоданиям в воздухе и на грунте. Учитывая особенности климата, сажать необходимо только те растения, которые имеют длительный период плодоношения и стойкость к грибковым и вирусным инфекциям. Для районов, где лето бывает жарким и засушливым предпочтение отдают растениям, адаптированным к слабому поливу и прямым солнечным лучам.

Для выращивания баклажан без горечи на Севере лучше выбирать сорта средне- и позднеспелые. Рассаду переносят в открытый грунт, когда полностью исчезнет опасность внезапного заморозка. В северных регионах баклажаны без горечи, чаще всего, высаживают в парниках и теплицах, поэтому для этой климатической зоны предпочитают выбирать самоопыляемые гибриды.

Король Севера: холодостойкость, неприхотливость в уходе, отсутствие пустоцветов, устойчивость к грибковым болезням и перепадам температуры. Из-за величины при созревании баклажаны касаются земли, поэтому желательно замульчировать почву под ними.

Как выбрать баклажаны без семечек и прожилок для икры или иного консервирования? Ведь оттого в каком они состоянии, зависит вкус и аромат приготовленного в последующем блюда? Плоды баклажанов (иногда называют их — синенькие ) имеют яркий темно-фиолетовый цвет. Они очень мясистые и бывают яйцевидной или овальной формы. Баклажаны содержат приблизительно 5% углеводов. Итак, выбираем баклажаны в магазине или на рынке! Советуем как .

Как выбрать баклажаны при покупке без семечек и прожилок на икру, для консервирования?

Как правильно выбрать в магазине не перезревший баклажан? Кроме привычных для нас темно-фиолетовых сортов, существуют и другие виды баклажан. Белый сорт баклажан используют в испанской кухне. Зеленые маленькие баклажаны очень популярны в Азии. Маленькие пальчиковые баклажаны готовят на барбекю.

Хорошие баклажаны обладают характерным пряным вкусом, иногда напоминают грибы. Прежде чем, выбрать баклажаны и купить, внимательно осмотрите их, чтобы плоды были свежими, не увядшими. Кожица их должна быть плотно натянутой и блестящей, а не морщинистой и сухой. Свежие баклажаны не имеют коричневые пятна, которые являются признаком того, что они начинают портиться. Перезрелые плоды имеют буро-желтый или серо-зеленый тон окраски и содержат много солонина, особенно в семечках.

Какие баклажаны полезны большие или маленькие. Возьмите баклажан в руки. Созревший (непереспелый) плод – тяжелый. Надавите пальцем на баклажан. На полезном спелом баклажане вмятина выправится. Не дозревший плод вы не сможете продавить, а на перезревшем баклажане след от пальца так и останется.

Признаки баклажана без жестких волокон и без семечек. Как определить жилистые ли баклажаны. Какие по размеру покупать баклажаны

Как узнать при покупке баклажаны с твердыми волокнами (волокнистые), жилистые или нет? Правильный баклажан без семечек внутри и прожилок должен иметь вес примерно 200 грамм. В килограмме таких баклажанов должно быть 5 штук. Если такой баклажан разрезать вдоль, вы увидите, что он не будет быстро темнеть. Прожилок в таких плодах нет, а семечки светлые и маленькие.

Плодоножка баклажанов обязательно должна быть зеленой, не засохшей. Иногда недобросовестные продавцы плодоножку срезают. Такие плоды лучше не брать совсем. Покупайте баклажаны всегда с плодоножкой.

Выбрав баклажаны и купив их, обязательно дома промойте проточной водой. Таким образом, вы на 90% смоете пестициды, которыми были обработаны плоды от вредителей. Перед приготовлением удаляйте ножом плодоножку вместе с кончиком баклажана на 1 см. В этом месте скапливаются нитраты. Правильнее всего будет, если вы отварите баклажаны в течение 15 минут в воде, которую необходимо слить, а дальше уже можно готовить какое-нибудь блюдо.

Баклажаны очищают и приготавливают самым разнообразным способом: нарезают ломтиками и панируют в сухарях или и жарят; и на обычной плите вместе со стручковым перцем или помидорами; приготавливают из них запеканки с другими продуктами, фаршируют. Все блюда из баклажан очень вкусны и питательны. Надеемся полезные советы о том, как выбрать баклажаны без косточек и волокон, вам пригодятся.

Как выбрать баклажаны без семечек и прожилок для икры — видео

сайт выяснил, как не ошибиться при выборе баклажанов, и по каким признакам отличить качество этого овоща.

Баклажаны весьма полезны для нашего организма. Они низкокалорийны, благодаря высокому содержанию пектина способствуют выведению токсинов из организма, улучшают работу сердца, печени и почек, противодействуют усвоению вредного холестерина и даже снимают ощущения от абстиненции у тех, кто бросает курить или употреблять алкоголь.

Сезон грунтовых баклажанов заканчивается в сентябре, так что самое время насладиться чудесным вкусом и насытить организм полезными веществами, присущими этому овощу.

Виды и сорта

Разновидностей баклажанов довольно много: от классических темно-фиолетовых до абсолютно белых, полосатых, желтых или сиреневых. Размеры и вес плодов тоже существенно отличаются. Из Таиланда привозят крошечные, размером с грецкий орех, гороховидные баклажаны, в Андалусии выращивают гигантские плоды весом несколько килограммов. Однако их вкусовые качества примерно одинаковы, как способы приготовления и правила выбора.

Как выбирать

Вне зависимости от цвета плода кожурка должна быть гладкая, глянцевая, без вмятин, морщин и пятен. Отдавайте предпочтение плодам среднего размера, не слишком большим и не очень маленьким. Если баклажан классический фиолетовый, выбирайте темные плоды, светло-фиолетовые, а отдающие в серый цвет – это старые или лежалые. При надавливании на плод пальцем вмятина должна сразу же исчезать. Если этого не происходит, плод старый. Обращайте внимание на плодоножку – она непременно должна быть зеленой, а не пожухлой и коричневой. Вес баклажана должен ощущаться в руке, не берите слишком легкие плоды.

Перезревшие баклажаны неприятны не только горечью, но и наличием в них небезопасного вещества – соланина. Если семена внутри баклажана темные и имеют неприятный запах – это как раз и свидетельствует о присутствии в овоще соланина. Еще один отличительный признак наличия вредного вещества – быстрое (в течение 30 секунд) потемнение среза баклажана. От употребления таких плодов в пищу лучше отказаться.

Мальчик или девочка?

Профессиональные повара утверждают, что мужские плоды баклажанов вкуснее. В них меньше семян, дающих горечь. Отличить мальчика-баклажана от девочки можно по основанию. У женских плодов хорошо заметна овальная вмятина, а у мужских основание более округлое.

Как хранить

Баклажаны прекрасно хранятся в течение довольно длительного времени в нижнем отделении холодильника. Неплохо сохраняются баклажаны завернутыми в бумагу и аккуратно уложенными в темном месте. Их также можно заморозить и оставить на зиму. Замороженные баклажаны почти полностью сохраняют свой вкус, цвет и полезные вещества.

Как правильно выбрать баклажаны?

Немногие люди знают, что на самом деле баклажан, это ягода, которая содержит в себе большой уровень витаминных комплексов, которые самым положительным способом влияют на работу организма. Как же придя в магазин выбрать качественные баклажаны, вы узнаете из данной статьи.

На самом деле в баклажанах содержится большой объем калия, которые необходим для укрепления сердечной мышцы, в результате чего сердце работает слажено. Помимо этого, они являются прекрасными антиоксидантами, то есть способны выводить с организма не нужные вещества . Более того люди, которые страдают от повышенно уровня холестерина при помощи баклажанов будут выводить излишки этого соединения.

Хозяйки, как правило, приходя в магазин, или на базар стараются выбрать баклажаны, которые имеют ярко темный фиолетовый оттенок, почти черный цвет. Так делать категорически запрещено, на самом деле такие баклажаны будут переспелыми, и внутри их будет накапливаться специальное вещество, которое называется солонин, а он является ядом для организма. Если же все — таки потребитель купил такие баклажаны, то их годится на два часа поместить в холодную воду, после чего при употреблении обрезать кожуру. Запомните, горечь в баклажане, это и есть солонин!

Выбирать баклажаны нужно так называемой технической спелости, средних размеров, и вес одной такой ягоды, должен составить приблизительно 200 грамм. При надавливании возле основы баклажана пальцами, не должно оставаться никаких отпечатков, то есть он должен быть упругим, и моментально возвращаться в первичное состояние.

Кроме этого стоит заострять внимание на плодоножке, она должна быть зеленого цвета и обязательно присутствовать.

Зачастую недобросовестные продавцы, что бы скрыть возраст баклажана срезают ее, поэтому такие плода лучше не покупать.

Еще один способ проверки качества баклажана, нужно дома его разрезать и оставить в таком виде на протяжении 30 секунд, если он не изменил цвет, то это свидетельствует о том, что плод хороший. Не стоит оставлять его надолго так как баклажан потемнеет, это естественный природный процесс. Зерна должны размещаться равномерно и иметь белый цвет.

Обязательно при покупке баклажаном рекомендовано потребовать сертификат качества, в котором будет указано, когда последний раз продукция обрабатывалась химикатами. Кроме этого покупные баклажаны, перед сохранением в холодильнике стоит обязательно помыть, таким образом, поверхность на 90% очистится от пестицидов. Запомните, что бы избавится от нитратов, овощи годится замочить в холодной воде на несколько часов!

Таким образом, если хозяйка при покупке баклажанов будет использовать данные методы, то принесет домой качественные и вкусные плоды.

Зайдя на рынок или в магазин, баклажаны нужно уметь правильно выбрать. О качестве баклажана можно судить по плодоножке (это хвостик у баклажана). Если нет плодоножки или плодоножка сухая, такой баклажан не покупайте.

Баклажаны имеют две стадии зрелости: техническую зрелость и физиологическую зрелость. Внешне они очень похожи, но это две разные стадии созревания. Именно от степени зрелости баклажана зависят его качества и пригодность к употреблению.

Две стадии созревания следуют одна за другой: сначала наступает техническая зрелость баклажана, потом он вызревает до физиологической зрелости.

1. Технически зрелый баклажан имеет плод блестящий, глянцевый, фиолетовый и зелёный хвостик – ощущение такое, что его только что сорвали с грядки. Это идеальный баклажан для приготовления икры и других блюд из баклажана.
2. Физиологическая зрелость означает, что баклажан полностью созрел и стал горьким.

Горечь отдаёт вещество солонин. Баклажан (как и картофель) содержит солонин. Чем старше баклажан, тем больше в нём солонина.

В молодых технически зрелых баклажанах количество солонина минимальное, 1-2 миллиграмма на плод.

А в физиологически зрелых баклажанах солонина в 4-5 раз больше.

Как отличить технически зрелый баклажан от физиологически зрелого баклажана?

Стандартный размер хорошего баклажана 15-17 см. Если размер приближается к 20 см, то это уже явно физиологическая зрелость баклажана.

Следующий момент, на который нужно обратить внимание, это вес плода.

Со временем баклажаны теряют содержащуюся в них воду — становятся более рыхлыми и менее сочными. При равных размерах, физиологически зрелый баклажан всегда будет легче, чем технически зрелый баклажан.

Хороший баклажан имеет белую мякоть (на ощупь как вата), семена светлые, не до конца сформировавшиеся.

В вызревшем баклажане семена тёмные, бурые, а мякоть в некоторых частях уже начинает подгнивать. Такой баклажан, если его разрезать, быстро темнеет – это окисляется тот самый пресловутый солонин.

Если молодой баклажан после нарезки темнеть начинает только через 30-40 минут, то старый баклажан темнеет практически сразу.

Выбирайте баклажаны среднего размера, относительно тяжёлые, упругие, с гладкой глянцевой кожицей и зелёными сочными плодоножками.

И очень важно, готовьте баклажаны в день покупки. Если не получается, тогда заверните их плотно в полиэтиленовый пакет и храните в тёмном месте.

Плодоножку у баклажан следует срезать на расстоянии 1 см от конца. Поскольку именно в кончике плодоножки концентрируются те нитраты, которыми подкармливают растения для быстрого созревания.

Если готовить блюдо из баклажан достигших физиологической зрелости, готовьтесь к тому, что блюдо окажется горьким. Удалить горечь существует несколько способов, но это уже совсем другая тема.

Лучше, изначально правильно выбирать баклажан при покупке, обращая внимание на состояние его плодоножки и состояние плода в целом.

Как правильно выбрать баклажаны? | Все буде добре

Video: Как правильно выбрать баклажаны?

Эксперт-технолог проекта «Все буде добре» на телеканале СТБ Константин Грубич рассказал, на что следует обращать внимание при выборе баклажанов.

В перезревших баклажанах много опасного яда — соланины. Поэтому:

Только что сорванный не перезревший баклажан должен быть тяжелым. Плод длиной 15 см весит примерно 0,5 кг.

Плодоножка должна быть обязательно! (Некоторые продавцы срезают ее, чтобы скрыть «возраст»). Она должна быть зеленая, не сморщенная.

Следует покупать баклажаны средних размеров, поскольку в больших плодах яда соланина больше.

Главными признаками того, что плод сорван уже довольно давно, являются: коричневая плодоножка, коричневые пятна, мягкость, скользкость, а также морщинистость и сухость кожицы. Ни в коем случае не покупайте такие баклажаны!

Перед покупкой надавите на шкуру у основания баклажана. Если от пальца останется вмятина, значит, плод старый. Свежий баклажан быстро восстанавливает форму.

Не покупайте слишком крупные плоды! Это свидетельствует о том, что баклажаны излишне удобрялись и накопили много нитратов!

Если семечки внутри разрезанного баклажана темные, имеют неприятный запах — этот плод лучше не употреблять в пищу, лучше избавиться от него — он долго лежал и в нем накопилось много соланина.

У плодов с чисто-белой мякотью, долго не буреющей на воздухе, количество соланина невелико. Если же мякоть зеленая и быстро буреет (в течение 30 секунд), это говорит о наличии ядовитого вещества.

Еще больше полезной информации в передаче «Все буде добре» на канале СТБ с понедельника по четверг в 16:00.

Подробнее о том, как выбирать баклажаны, смотрите на нашем видео:

Если вы нашли ошибку, пожалуйста, выделите фрагмент текста и нажмите Ctrl+Enter.

PHNjcmlwdCBkYXRhLW91dHN0cmVhbS1pZD0iNzg5Ig0KZGF0YS1vdXRzdHJlYW0tZm9ybWF0PSJvdXRzdHJlYW0iIGRhdGEtb3V0c3RyZWFtLXNpdGVfaWQ9IlNUQl9PdXRzdHJlYW0iIGRhdGEtb3V0c3RyZWFtLWNvbnRlbnRfaWQ9Ind3dy5zdGIudWEvZG9icmUiIHNyYz0iLy9wbGF5ZXIudmVydGFtZWRpYS5jb20vb3V0c3RyZWFtLXVuaXQvMi4wMS9vdXRzdHJlYW0tdW5pdC5taW4uanM/ZmI9MDAxIj48L3NjcmlwdD4NCg==

PGRpdiBpZD0nZGl2LWdwdC1hZC0xNDgyNDg1OTg3MTc0LTAnPg0KPHNjcmlwdD4NCmdvb2dsZXRhZy5jbWQucHVzaChmdW5jdGlvbigpIHsgZ29vZ2xldGFnLmRpc3BsYXkoJ2Rpdi1ncHQtYWQtMTQ4MjQ4NTk4NzE3NC0wJyk7IH0pOw0KPC9zY3JpcHQ+DQo8L2Rpdj4=

Почему у меня баклажаны коричневые внутри? (ОТВЕТИЛ)

Нарезка баклажана может быть очень приятной. Они великолепны снаружи, и если разрезать их, обычно получается кремовый интерьер, который выглядит восхитительно.

Но по разным причинам это не всегда так. Иногда можно разрезать баклажан и обнаружить, что он коричневый внутри. В других случаях вы можете разрезать баклажан, только чтобы обнаружить, что он быстро становится коричневым, если он еще не был коричневым с самого начала.

В этом посте мы объясним , почему ваш баклажан коричневый внутри , а также о том, можно ли его есть.

Быстрый ответ: Почему у меня баклажаны коричневые внутри?

Поджаривание баклажанов может быть связано с парой причин, и вы, вероятно, уже знаете одну из них: он портится. Вторая причина может заключаться в том, что оно поджаривается просто потому, что вы нарезаете его, как яблоко становится коричневым, когда его нарезают.

Если вы хотите узнать больше об окраске баклажанов, вы можете прочитать, почему большинство из них фиолетовые. здесь.

Причины, по которым ваш баклажан коричневый внутри

Теперь у вас есть очень подробный обзор того, почему ваш баклажан может стать коричневым.Однако вы можете не знать, как определить, какая причина является причиной вашей ситуации.

Здесь мы более подробно рассмотрим две причины, чтобы вы могли понять, какая из них вызывает потемнение внутри баклажана.

Вам также может понравиться: Почему баклажаны такие дорогие?

Enzymatic Browning

Скорее всего, вы когда-то разрезали яблоко. Вы видели, что происходит после того, как вы это сделаете: кристально-белая внутренняя часть яблока через короткий промежуток времени приобретает ржавый оттенок.

Но это не значит, что яблоко испортилось. Это просто означает, что яблоко подвергается процессу, называемому ферментативным потемнением, который происходит из-за того, что некоторые химические соединения в нем окисляются воздухом.

Если ваш баклажан стал коричневым из-за ферментативного потемнения, его все равно можно есть. Вы можете определить причину этого, если баклажан начал обесцвечиваться только после того, как вы его разрезали.

Читайте также: Почему мой баклажан желтый, а не фиолетовый?

Все испортилось.

Вторая причина, по которой ваш баклажан стал коричневым, проста: он испортился. Вокруг семян обычно есть небольшие коричневые карманы, так что если вы видите обесцвечивание только в этих местах, ничего страшного.

Однако, если вы видите большие коричневые пятна или вся внутренняя часть коричневая, это хороший знак, что вам нужно выбросить баклажан.

Есть и другие внешние качества, которые помогут вам определить, испортился ли баклажан, еще до того, как вы его разрежете. Например, если он на ощупь мягкий, это указывает на разложение.Морщины снаружи часто указывают на то, что баклажаны тоже испортились.

А есть ли плесень снаружи? Вы можете забыть об этом баклажане.

Связанная статья: Почему баклажаны такие начинки?

Как выбрать идеально спелый баклажан

Итак, что говорит вам о том, что баклажан — это хорошо? Эта часть на самом деле довольно проста.

Вы можете сказать, что баклажан безопасен для употребления, если он приятный и гладкий снаружи. У него должен быть восковой блеск, как если бы он был отполирован.

Прижмите кончик пальца к коже. Кожица спелого баклажана встанет на место, а кожица перезрелого — нет.

Вам также может понравиться: Почему баклажаны такие отвратительные?

Wrap Up

В заключение, мякоть баклажана не должна быть коричневой, когда вы впервые нарезаете ее. Если после того, как вы нарезали его, он стал коричневым, значит, это произошло из-за естественного процесса, называемого ферментативным окислением, и его по-прежнему можно есть.

Статья по теме: Почему мой баклажан внутри зеленый?

Обычно можно заранее сказать, когда баклажан подходит для употребления в пищу, просто осмотрев снаружи или почувствовав упругость кожицы.Сделав эти шаги, вы больше никогда не будете неприятно удивлены тухлым баклажаном.

Также читайте: Почему мои баклажаны жесткие? (И как это исправить)

Как определить, что баклажан испортился

zhekos / iStock / GettyImages

Никто не хочет есть тухлые баклажаны. Но безопасно ли есть слегка перезрелый баклажан? Это так, но как только баклажаны созревают, они становятся все более горькими, так что это не лучшая идея. Чтобы ваш баклажанный пармезан, лазанья из баклажанов, баба-гануш, рататуй или другое блюдо на основе баклажанов получились вкусными, важно знать, как определить, когда баклажаны портятся.Также узнайте, как выбирать хорошие баклажаны, как их правильно хранить и сколько на них рассчитывать.

Когда бросать баклажан

Если кожица баклажана становится сухой и морщинистой, или если фрукт (да, баклажан технически фрукт) особенно мягкий или мягкий, или на нем просто есть мягкие точки, он гниет. Если стебель потемнеет или на нем образовалась плесень — или если на нем еще есть плесень — пора выбросить баклажан. И баклажан внутри коричневый? Если это когда вы врезаете в него, не используйте его.

Но имейте в виду, что мякоть баклажана начинает подрумяниваться вскоре после того, как вы его разрежете. Это связано с процессом, называемым ферментативным поджариванием , который часто встречается во фруктах и ​​овощах (вы, несомненно, наблюдали это при нарезке яблок или авокадо, очищенных бананов и т. Д.). Это подрумянивание выглядит не слишком аппетитно, но его можно есть. Итак, обратите внимание на то, не подрумянилось ли уже мясо баклажана, как только вы его нарежете.

Как выбрать спелые баклажаны

Ищите баклажаны с яркой, блестящей, гладкой, подтянутой кожей однородного цвета, а также с зелеными, здоровыми на вид стеблями, которые не пересыхают, не гниют и не покрываются плесенью.Когда вы заметили кандидата, поднимите его; он должен казаться тяжелым для своего размера и твердым, но не настолько твердым, чтобы не сдаваться при небольшом давлении. Осмотрите баклажан на предмет плесени, мягких пятен, синяков, порезов и других повреждений.

Кроме того, большие баклажаны могут быть немного более горькими, чем маленькие. Это не из-за спелости, а просто потому, что чем они больше, тем больше у них семян. Семена — главный источник горечи в баклажанах. Однако помните, что они также начинают становиться все более горькими после достижения максимальной степени спелости.

Хранение и срок годности баклажанов

Есть некоторые споры о том, лучше ли хранить баклажаны при комнатной температуре или в холодильнике. Это тропическое растение, которое несколько чувствительно к холоду, поэтому комнатная температура кажется более разумной. Баклажаны обычно хранятся около трех дней при комнатной температуре. Они могут дольше храниться в овощном контейнере в вашем холодильнике, но их вкус и текстура могут ухудшиться через три-четыре дня.

В любом случае им необходимо дышать, поэтому не храните цельные баклажаны в герметичных контейнерах или пакетах.Хотя холодная температура не идеальна, не идеальны и горячие. Если ваша кухня имеет тенденцию к нагреванию, защитите баклажаны, храня их в шкафу или кладовой подальше от кухонной плиты. Кроме того, не держите их слишком близко к бананам, помидорам, дыням или другим фруктам, которые выделяют значительное количество этилена во время созревания, так как это ускоряет выведение баклажанов.

Сырой баклажан лучше не нарезать, а хранить. Он быстро подрумянивается, и даже такие уловки, как сбрызгивание его лимонным соком, который действует на другие продукты, не помогут с баклажанами.

Как заморозить баклажаны

Чтобы продлить срок хранения сырых баклажанов, заморозьте их. Сначала его нужно бланшировать; в противном случае он по-прежнему обесцвечивается и теряет качество вкуса и текстуры. Чтобы бланшировать баклажаны:

• Доведите до кипения большую кастрюлю с водой на сильном огне.
• Слегка подсолите воду или добавьте 1/4 стакана лимонного сока на 8 стаканов воды.
• Наполните большую миску ледяной водой и поставьте ее рядом с плитой.
• Равномерно нарежьте несколько кусочков баклажанов, чтобы они были бланшированы, не теряя кипения и чтобы ожидающие кусочки не начали подрумяниваться; опустить их в кипящую воду.
• Варите баклажаны 4–5 минут, пока они не станут мягкими к центру.
• Снимите ломтики шумовкой или щипцами и потрясите их, сразу погрузив в ледяную баню, чтобы остановить дальнейшее приготовление.
• Повторяйте, пока не будете бланшировать все баклажаны; при необходимости повторно заморозьте холодную воду.

Чтобы заморозить баклажаны, полностью их высушите. Если у вас есть вакуумный упаковщик, используйте его, чтобы упаковать его. В противном случае при запечатывании пакета для заморозки выдавите как можно больше воздуха.Для получения наилучшего качества используйте замороженные сырые или вареные баклажаны в течение года после замораживания.

Королева овощей — Готовим с розеттой

Когда вы покупаете баклажаны, ищите плотные, тяжелые, без пятен, с равномерно темным, насыщенным фиолетовым цветом. Кожа должна быть подтянутой и блестящей, а не морщинистой и дряблой. Нечеткие шляпки и стебли должны быть зелеными. По мере созревания баклажанов на лозе они развивают семена, и их блестящий темно-фиолетовый цвет начинает исчезать. Баклажаны лучше всего есть в тот день, когда их собирают, но если вы храните их, убедитесь, что это всего лишь пару дней, и держите их в прохладном, но не холодном месте; они быстро портятся в холодильнике.Если вы заметили черные семена внутри баклажана, когда разрезали его, выбросьте его; он просидел слишком долго и будет горьким.

Баклажаны в свежем виде обладают натуральной сладостью, и их не нужно долго солить, чтобы убрать горечь. Я обычно солю и смазываю ломтики маслом и сразу же запекаю на гриле. Подсолить баклажаны можно только во время жарки; тогда соль предотвратит впитывание слишком большого количества масла.

Одна из моих учениц однажды посмела, чтобы я учил весь класс, используя только баклажаны.Итак, я создал меню, используя только баклажаны от закуски до десерта, и это был такой успех, что я повторял урок каждый год в течение августа. Я меняю меню для каждого занятия — кроме десерта!

Например, вот меню, которое мы приготовили на уроке баклажанов в прошлую пятницу:

• Polpette di melanzane (оладьи из баклажанов) для закуски.

• Involtini di melanzane con ripieno di pasta (рулетики из баклажанов, начиненные спагетти, сыра качиокавалло с томатным соусом и рикотта аффумиката или копченая рикотта) для первого блюда.

• Melanzane ripien e (баклажаны, фаршированные и запеченные из свинины, панировочных сухарей и сыра пекорино ) для второго блюда.

• Insalata di melanzane (полоски приготовленных баклажанов с оливковым маслом, чесноком, пеперончино, мятой и уксусом) в качестве салата.

• Melanzane al cioccolato (слоеный баклажан с начинкой из рикотты и шоколада) на десерт.

Баклажаны в десерте ?! Ага! Это не калабрийское блюдо, оно родом из района Амальфи в Кампании, и его ингредиенты варьируются от города к городу. Я создал свою версию, похожую на ту из города Майори. Это что-то вроде десертной версии баклажана parmigiana , со сладкой рикоттой, заменяющей сыр, и шоколадным соусом вместо томатного. Это блюдо всегда кусок сопротивления в классе. Единственный способ поверить в то, что вы едите баклажаны, — это приготовить их самостоятельно.

До конца августа я поделюсь тремя рецептами баклажанов из класса. И поскольку я знаю, что вам не терпится попробовать его, я начну с шагов, как приготовить этот уникальный и вкусный десерт. Чтобы подогреть аппетит, смотрите ниже!

Можно ли использовать баклажан, если на нем есть гнилые пятна?

Eising / Photodisc / Getty Images

Как и их ближайшие родственники, помидоры и картофель, баклажаны доступны в широком диапазоне цветов и размеров. Некоторые из них крошечные и зеленые, другие — белые и яйцевидные — отсюда и название — в то время как другие имеют форму цуккини и бывают разных оттенков фиолетового.Наиболее знакомый американцам сорт большого овального пурпурно-черного цвета из Европы. Они очень скоропортящиеся, и часто даже на самых свежих баклажанах быстро появляются мягкие пятна. Сможете ли вы их еще приготовить — это вопрос суждения.

Выбор баклажанов

Помогает покупать самые свежие и идеальные баклажаны, какие только можно найти. Более мелкие, похожие на цуккини азиатские сорта менее склонны к синякам, чем большие сорта, поэтому грубое обращение со стороны других клиентов не повлияет на них так сильно.У баклажанов тех или иных европейских сортов кожица должна быть гладкой, блестящей, без морщин. Морщинистость или коричневый цвет — признаки возраста, а из-за возраста баклажаны становятся горькими. При осторожном надавливании баклажаны должны казаться достаточно твердыми. Если вы обнаружите мягкие пятна, на баклажанах есть синяки, которые в ближайшие дни быстро потемнеют и сгниют. Положи обратно и выбери другой.

Синяки

Синяки — самый распространенный дефект баклажанов, потому что они такие нежные. Это проявляется в виде ямок на коже в течение дня после покупки, а иногда и в течение нескольких часов.Синяки повреждают клеточные стенки внутри баклажана, позволяя его сокам переносить кислород и ферменты коричневого цвета в поврежденную область. Как и в случае с яблоком, это создает мягкую кашеобразную область коричневого цвета с неприятным вкусом. Большая часть баклажанов остается годной к употреблению. Кончиком ножа вырежьте место ушиба, стараясь удалить всю подрумянившуюся мякоть. Используйте баклажан сразу после того, как нарежете его; в противном случае он продолжит подрумяниваться.

Внутренняя гниль

Настоящая гниль редко встречается в магазинных баклажанах.Это вызвано физическим повреждением кожи, которое позволяет воздуху, дрожжам, плесени и бактериям проникать в нее. Если вы выращиваете свои собственные баклажаны, некоторые формы гнили могут возникнуть как на конце цветка, так и на конце стебля. Чтобы решить, можно ли использовать баклажан, разрежьте его. Если внутри мякоти есть видимая плесень, следует выбросить весь баклажан. Плесень проникает в пористые продукты до того, как станет видимой, и может быть токсичной. Если гнилой участок небольшой и отчетливый, а оставшаяся мякоть твердая и бледная, не стесняйтесь отрезать пораженный участок и приготовить остальную часть.

Приготовление несовершенных баклажанов

Обычно вы можете спасти большую часть поврежденных баклажанов, если захотите. Срезание ушибов или гнилых участков портит внешний вид овоща, но есть еще несколько способов его использовать. Его можно нарезать и приготовить на гриле, или в панировке с пармезаном из баклажанов. Частично баклажаны можно нарезать для приготовления рататуя и других смешанных блюд, а из неповрежденных баклажанов можно поджарить и использовать для приготовления баба ганудж или других соусов. Если мякоть вашего баклажана потемнела, а семена коричневые, значит, он перезрел и, вероятно, горький.Выньте семена ложкой и нарежьте оставшиеся баклажаны. Посыпьте ломтики солью и дайте им стечь на дуршлаге в течение часа или более, чтобы извлечь горький сок, затем промойте и приготовьте.

Баклажаны портятся?

Итак, вы купили свой первый баклажан с намерением сделать рататуй, но по какой-то причине вы еще не дошли до этого. Теперь, через неделю, начинаешь задумываться: а баклажаны портятся?

Или, может быть, вы опытный повар, и в вашем репертуаре куча рецептов из баклажанов.Но когда вчера баклажаны поступили в продажу, вы бросили кулак и купили слишком много. Теперь вам интересно, как их хранить, чтобы они прослужили как можно дольше.

Может быть, вы даже подумываете о том, чтобы заморозить некоторые из них, поскольку вы точно не сможете использовать их все в течение следующей недели или около того.

Если некоторые из этих проблем кажутся вам знакомыми, эта статья для вас. В нем проходим хранения, срок годности и портится баклажанов. Мы также коснемся их замораживания, если это то, что вы ищете.Если это звучит интересно, читайте дальше.

Как хранить баклажаны

Если вы хотите хранить баклажаны длительное время, при покупках имеет смысл выбирать самые лучшие. Как правило, вы должны стремиться выбирать полностью спелые или почти спелые.

Это означает, что овощ должен быть достаточно твердым на ощупь, но не супертвердым и уж точно не мягким. При выборе обязательно проверьте на наличие синяков и мягких пятен . Поврежденный баклажан, скорее всего, начнет гнить намного раньше, чем баклажан без синяков.

Теперь, когда вы купили овощи, пора положить их на хранение. Во-первых, если вы покупаете баклажаны в термоусадочной пленке, разверните их, когда вернетесь домой.

Лучшее место для хранения — действительно прохладная кладовая или погреб, так как оптимальная температура для баклажанов составляет 50-54 ° F (или 10-12 ° C). К сожалению, такая классная кладовая есть не у кого.

Итак, если у вас нет доступа в комнату с постоянной температурой 50-54 ° F, вам остается обычный выбор между холодильником и комнатной температурой на кухне или в кладовой.

Для кратковременного хранения отлично подойдет кухонный стол или кладовая. Просто убедитесь, что баклажаны находятся в хорошо проветриваемом помещении , вдали от солнечного света и производителей этилена (например, бананов). Этилен ускоряет созревание, а вы этого точно не хотите.

Если вы планируете хранить баклажаны целиком более 3-4 дней, лучше их поставить в холодильник. Просто храните свежие в холодильнике, дополнительная упаковка не требуется. На самом деле, не закрывайте баклажаны какой-либо оберткой, чтобы предотвратить гниение при хранении.

Примечание

Хранение свежих баклажанов в холодильнике приведет к потемнению мякоти.

Когда дело доходит до нарезанных или приготовленных баклажанов, храните их в холодильнике, плотно закрытыми в герметичном контейнере.

Можно ли заморозить баклажаны?

Как и многие другие овощи, замораживание — довольно хороший вариант для более длительного хранения баклажанов.

Есть как минимум несколько способов заморозить баклажаны. Лучший способ, требующий минимум усилий, — это приготовить блюдо, включающее в себя овощи и , заморозить все блюдо .Этот метод не требует никаких дополнительных действий, кроме переливания блюда в контейнеры, подходящие для морозильной камеры. Конечно, не для всех блюд. Приготовленные, например запеканки, предпочтительнее, так как они хорошо замораживаются.

Другой популярный и достаточно универсальный метод заморозки — бланширование и замораживание баклажанов, нарезанных кружочками .

Сначала вы моете баклажаны и нарезаете их кружочками. Тогда пришло время побледнения. После того, как вы высушите бланшированные кусочки, следующая задача в нашем списке — мгновенная заморозка.

После замораживания переложите кружки в пакеты для заморозки, выжмите из них воздух, плотно закройте их и поместите в морозильную камеру. При необходимости добавьте этикетку с именем и датой на каждую сумку.

Как видите, этот метод довольно трудоемкий. Поэтому по возможности рекомендую замораживать баклажаны в приготовленных блюдах.

Сколько живут баклажаны

Как почти все овощи, свежие баклажаны не хранятся так долго. Если вы храните их при комнатной температуре, они останутся свежими примерно от трех до пяти дней.В холодильнике они могут храниться от 7 до 10 дней в хорошем состоянии.

Поскольку мы говорим здесь об овощах, иногда они остаются свежими намного дольше, но испортиться через два-три дня в холодильнике тоже не должно быть большим сюрпризом. Никогда не знаешь, насколько хорошо хранились овощи до того, как вы их купили.

Если вы хотите предварительно нарезать баклажаны по выходным, чтобы сэкономить время на обед в будний день, вы должны знать, что разрезанные баклажаны сохраняют хорошее качество только 3-4 дня.Так что, если вам нужно это в пятницу, лучше предварительно отрезать его в середине недели, если это возможно.

Когда дело доходит до вареных баклажанов или того, что входит в состав блюда, они сохраняют свои качества до пяти дней.

Как обычно, если вы решите заморозить этот овощ, он может храниться в морозильной камере несколько месяцев без особой потери качества.

	Кладовая	Холодильник
Баклажаны (целые)	3-5 дней	7-10 дней
Баклажаны (нарезанные)
	дней
Баклажаны (приготовленные)		3-5 дней

Обратите внимание, что приведенные выше оценки относятся к лучшему качеству.

Как узнать, испортились ли баклажаны?

Если овощ начинает гнить , выбросьте его. Некоторые вырезают гнилую часть и используют остальное, но я этого не рекомендую. Тем не менее, если гнилая деталь небольшая, я виноват, что не следую своему собственному совету.

Помимо гнили, есть несколько признаков того, что баклажаны вышли из своего расцвета.

Первый — это когда гладкая кожа превратилась в морщинистую или начинает расти воронки .

Раковина в баклажанах

Другой — когда мякоть стала мягкой, кашицеобразной или пористой . Или если он потемнеет и семена станут заметнее. Примерно так:

Мякоть старого баклажана

В обоих случаях, вероятно, лучше всего отказаться от овощей.

Если кажется, что с баклажаном все в порядке, то, скорее всего, его можно есть совершенно безопасно.

Сочный баклажан

Как предотвратить появление коричневого цвета у баклажанов —

Опубликовано: 20 ноября 2019 г. · Последнее изменение: 10 октября 2020 г.

Простые кухонные советы по предотвращению потемнения баклажанов.Готовить баклажан бывает непросто. Он может легко превратиться в кашу и / или аппетитный серо-голубой оттенок.

Вот почему это происходит и как избежать коричневого цвета следующего блюда из баклажанов!

Почему баклажаны становятся коричневыми

Баклажан, или «баклажан», — флаваноид группы антоцианов, в которую входят краснокочанная капуста, редис и ягоды.

В кислой среде эти продукты имеют красный цвет; при нейтральном pH они пурпурные ; в щелочных средах синий.Эти продукты меняют цвет в зависимости от нескольких факторов:

• pH воды для приготовления пищи
• тип ножа
• вид посуды
• степень воздействия кислорода

Как уберечь баклажаны от коричневого цвета

Регулировка pH

Добавьте немного кислотности (лимон или уксус) в воду для готовки.

Это предотвратит обесцвечивание во время приготовления.

Другой способ снизить pH — это до посыпать солью баклажаны перед приготовлением. Это предотвратит потемнение, так как отчасти защитит баклажаны от окисления.

Избегайте реактивной минимальной посуды и столовых приборов

Алюминий, олово, медь, железо и чугун — химически активные металлы, которые отрицательно влияют на уровень pH кислых продуктов, таких как баклажаны.

Эти металлы приводят к тому, что овощ становится тускло-серым или коричневым. К счастью, большая часть современной посуды и столовых приборов изготовлена ​​из нержавеющей стали , которая является предпочтительным металлом для нарезки и приготовления баклажанов.

Вы можете приготовить баклажан в эмалированном чугуне, но , если вы приготовите его в «обычном» чугуне, он изменит цвет .

Свести к минимуму воздействие кислорода

Как только вы удалите кожицу и нарежете баклажан, немедленно погрузите ломтики в подсоленную воду . Это снижает риск горького вкуса, а вода сводит к минимуму воздействие кислорода.

(Поместите баклажаны в форму для запекания 9 x 13, влейте воду, добавьте соль; поставьте блюдца на баклажаны, чтобы они погрузились в воду — они всплывут наверх, если вы этого не сделаете.)

Замочите баклажаны в подсоленной воде примерно на 15 минут; промокните бумажным полотенцем и готовьте.

Зачем замачивать баклажаны в соленой воде?

Некоторые говорят, что замачивание в соленой воде предотвращает горький вкус баклажанов. По этому поводу есть споры, но я всегда замачиваю баклажаны в соленой воде перед приготовлением, чтобы они не стали коричневыми.

Связанные рецепты:

Если вы готовите этот картофель фри из баклажанов, прокрутите вниз и оставьте оценку и комментарий! Я очень рад тебя слышать! Спасибо!

Хрустящий картофель из баклажанов

Быстрый и легкий жареный картофель из баклажанов с медово-горчичным соусом для макания — идеальная закуска или закуска.

Распечатать Оценивать

Курс: закуска, гарнир

Кухня: международная

Время приготовления: 10 минут

Время приготовления: 15 минут

Общее время: 25 минут

Порций: 8 ломтиков

калорий: 538 ккал

Ингредиенты

1x2x3x

Жареный баклажан

• 1 крупный баклажан, очищенный и нарезанный продольно
• 2 целых яйца, большие, слегка взбитые
• 2 стакана крошки панко
• 2 столовые ложки итальянских приправ, сушеных в масле 1
• : рапс, овощи, арахис или виноградные косточки
• 2½ стакана воды для замачивания
• ¼ стакана соли для замачивания
• тертый пармезан Необязательно

Медово-горчичный соус

• 2 столовые ложки молотой горчицы
• 1½ столовые ложки нектара меда ⅓ чашки простого йогурта
• 1 чайная ложка белого уксуса
• ¼ чайная ложка соли

Инструкции

• Острым ножом удалите пурпурную кожуру с баклажанов.

• Разрежьте баклажаны пополам вдоль (или кружками — см. Примечания к рецепту)

• Положите в большую кастрюлю и залейте водой; обильно посыпьте баклажан и воду стакана соли; дайте ему пропитаться 10-15 минут

• Тем временем установите дноуглубительную станцию: с помощью двух тарелок для выпечки поместите два слегка взбитых яйца в одну тарелку; в другом — приправленные крошки панко и итальянские приправы; перемешайте панировочные сухари и итальянские приправы, чтобы получилось соединение.

• Вынуть баклажаны из соленой воды и выложить на бумажное полотенце; насухо промокните

• В сковороде с толстым дном добавьте масло и доведите огонь до среднего; около 280-300ºF

• Возьмите одну полоску баклажана и окуните ее в яйцо, хорошо покрыв ее; затем обвалять его в крошках панко.

• Положите его в горячее масло и дайте вариться в течение 3 минут.

• Переверните баклажаны и готовьте еще 2–3 минуты или до золотистого цвета.

• Выньте и положите на бумажное полотенце; слегка украсить тертым пармезаном (по желанию)

• Повторить то же самое с оставшимися баклажанами (я готовлю свои порциями по 3-4, в зависимости от размера полоски баклажана — не перегружайте их!)

• Подавать с медово-горчичный соус для макания по желанию

Примечания

• Нарежьте баклажаны на 8 больших полосок или кружков; сделать раунды толщиной около ¼ дюйма

Жарочные концы:

• Используйте термостойкое масло : рапсовое, овощное, арахисовое, виноградное или грецкое.Определенно не используйте оливковое масло, иначе вы загоритесь на кухне.
• Получите масло между 275–300 ° F , прежде чем вставлять палку. (Используйте термометр для мяса, чтобы определить температуру масла.)
• Если примерно на полпути вы почувствуете запах гари, , не паникуйте. Это всего лишь несколько хрустящих крошек панко. Просто возьмите другую сковороду и налейте в нее масло, а затем продолжайте обжаривать оставшиеся баклажаны. (Убедитесь, что новое масло остыло и горячее.)

Инструкции по разогреву:

• Положить на противень в духовку при 375ºF на 10-15 минут без крышки

Nutrition

Порция: 2 ломтика | Калории: 538 ккал | Углеводы: 19 г | Белок: 4 г | Жиры: 51 г | Насыщенные жиры: 4 г | Холестерин: 2 мг | Натрий: 3730 мг | Калий: 205 мг | Клетчатка: 3 г | Сахар: 7 г | Витамин А: 45 МЕ | Витамин С: 1 мг | Кальций: 74 мг | Железо: 2 мг

Баклажаны коричневеют на растении

По мере развития болезни поражения становятся серыми, стебли в конечном итоге разрушаются, а растение погибает.Мы тестируем мобильный спектрофотометр с нанотехнологиями, созданный Croptix для диагностики вирусных инфекций в маниоке, даже если растение выглядит здоровым. Также безопасно есть баклажаны при синяках, даже если коричневые пятна выглядят не очень привлекательно. Коричневая область вызвана ожогами на солнце. Научиться резать баклажаны несложно. Если семена коричневые, плод перезрел и, вероятно, горький. Когда я разрезал его сегодня утром, он был коричневым (все еще твердым!).Затем добавьте к нему столовую ложку молока. Цвет похож на яблоко после того, как оно начало окисляться. Честно говоря, я хранил баклажаны в холодильнике на ночь. (10) Добавьте баклажаны в кастрюлю и обжарьте в оставшемся масле до золотисто-коричневого цвета, от 6 до 8 минут. Позже фитофтороз может поразить стебель вдоль суставов. Баклажан — нежное тропическое многолетнее растение, которое в умеренном климате часто культивируется как нежное или полужидкое однолетнее растение. Стебель часто колючий, цветки от белого до пурпурного цвета, с пятилопастным венчиком и желтыми тычинками.Плоды некоторых распространенных сортов имеют яйцевидную форму, блестящие и пурпурные, с белой мякотью и губчатой ​​«мясистой» текстурой. Как только вы удалите кожицу и нарежете баклажан, сразу же погрузите ломтики в подсоленную воду. Зимуют блошки в сорняках и растительных остатках. Вы когда-нибудь собирали в своем саду блестящие твердые баклажаны и находили внутри коричневые пятна? В таком случае можно есть баклажаны. Гниль возникает из-за поврежденной кожи, что позволяет бактериям, плесени, грибку и воздуху проникать внутрь баклажанов.Можно ли есть, когда он коричневый (иссушенный) внутри? При правильном обращении он кремовый и землистый — выдающаяся звезда в соусах и пюре, а также в жареных и приготовленных на гриле блюдах. Вертициллезное увядание вызывается группой почвенных патогенов, которые… Рост грибка — Упадок или грибок на листьях баклажана вызывают пожелтение. Если вы используете твердые кусочки, лимонный сок поможет сохранить цвет. В этом случае можно смело есть баклажаны. Зимуют блошки в сорняках и растительных остатках. Свежесрезанный баклажан на воздухе быстро окисляется и становится черным, как яблоко, которое становится коричневым после того, как его разрезают и подвергают воздействию воздуха.Обязательные поля помечены *. нагретое масло: рапсовое, овощное, арахисовое или виноградные косточки. С помощью острого ножа удалите пурпурную кожуру с баклажанов, разрежьте баклажаны пополам (или кружками — см. Примечания к рецепту), Поместите в большую кастрюлю и залейте водой; обильно посыпьте баклажан и воду стакана соли; дайте ему впитаться в течение 10-15 минут. Тем временем установите дноуглубительную станцию: с помощью двух тарелок для пирога поместите два слегка взбитых яйца в одну тарелку; в другом — приправленные крошки панко и итальянские приправы; перемешайте панировочные сухари и итальянские приправы, чтобы смешать, выньте баклажаны из соленой воды и выложите на бумажное полотенце; промокните насухо. В сковороде с тяжелым дном добавьте масло и доведите огонь до среднего; около 280-300ºF.По мере старения поражения они высыхают. Если мякоть более коричневая, чем белая, баклажаны могут испортиться, и их следует выбросить. Помимо очистки, нарезки или нарезки баклажанов на куски для подготовки к приготовлению, из некоторых сортов необходимо удалить часть влаги путем соления или очистки. Это происходит, когда воздух попадает в баклажан, в результате чего мякоть становится коричневой, подобно тому, как это происходит с яблоком после того, как вы его разрежете. Мэри Эти две причины появления коричневых пятен на баклажанах делают их небезопасными для употребления в пищу. Когда внутренняя мякоть баклажанов гниет, есть их вредно.Спасибо за вашу помощь! Некоторые коричневые пятна на баклажанах естественны. Если есть овощи, которые уже растут, фитофтороз может начать гнить и их. Что вызывает коричневые края на листьях растений? Могу ли я по-прежнему использовать его для приготовления жареных баклажанов на гриле? Баклажаны более чувствительны к холоду, чем помидоры и перец. Я был немного шокирован, учитывая, что он идеален снаружи. Так что всегда лучше… (12) Мое любимое блюдо, мясной рулет и баклажаны с маслом, было в меню каждый день. Если это тот цвет, о котором вы говорите, он съедобен.Поместите на противень в духовку при 375ºF на 10-15 минут без крышки. Почему нижние листья на моем баклажане / баклажане становятся пятнисто-коричневыми и увядают? Через 3-4 месяца можно собирать плоды. Смажьте баклажан маслом. Это происходит вокруг семян баклажанов, где мякоть будет коричневой или коричневой. Ключ к определению того, что вызывает пожелтение плодов на вашем баклажане, — это посмотреть на другие симптомы на растении. Другое растение полностью желтое, и я понятия не имею, как определить, спелые ли они, перезрелые или годны для употребления.При осторожном надавливании баклажаны должны казаться достаточно твердыми. Если вы готовите этот картофель фри из баклажанов, прокрутите вниз и оставьте оценку и комментарий! Я выбросил свой, а потом пришел сюда, чтобы найти ответ. Воздух может попасть на мякоть баклажана из прокола или мягкого места на коже. Эти металлы приводят к тому, что овощ становится тускло-серым или коричневым. Плоды баклажана, цвет кожуры которых начинает тускнеть и становится коричневым, уже не годятся для употребления в пищу. Окисление. Они оставляют на листве загадки с отверстиями, края которых становятся коричневыми, придавая растениям болезненный вид.Симптомы фомопсиса баклажанов. Фрукты на моем баклажане были восхитительны во время раннего созревания. Я хранил это в холодильнике. ), Подавать с медово-горчичным соусом, если хотите, нарезать баклажаны 8 крупными полосками или кружочками; сделайте раунды толщиной около ¼ дюйма. Блохи длиной 1/8 дюйма, черные, блестящие жуки, создают на листьях маленькие дырочки в виде дробовика. Паутинные клещи и кружевные клопы могут вызывать пожелтение, когда питаются листьями растений. Есть ли способ узнать при покупке, гнилой он или нет? Инфекция может распространиться на плоды, вызывая те же отчетливые темно-зеленые поражения, которые появляются на стеблях и листьях.Если кожица отошла, баклажан готов к сбору. Алюминий, олово, медь, железо и чугун — химически активные металлы, которые отрицательно влияют на уровень pH кислых продуктов, таких как баклажаны. Пожелтение старых листьев обычно вызвано недостатком азота, что может быть результатом чрезмерного полива. Быстрый и легкий жареный картофель из баклажанов с медово-горчичным соусом станет идеальной закуской или закуской. Коричневые полосы в сосудистой ткани можно наблюдать глубоко в растении, которое быстро разрушается и умирает.Что вы видите: коричневатый оттенок внутри вашего баклажана. Что это такое: Окисление. Ешьте или бросайте: Ешьте! У этого баклажана, вероятно, был травматический опыт (скорее всего, из-за низких температур; возможно, его уронили), но коричневый цвет не свидетельствует о проникновении каких-либо вредных микробов. Полив баклажанов — сколько и как часто, расстояние между баклажанами — оптимальное расстояние между посадками , Борьба с коричневыми пятнами на листе скрипки Рис. Когда плоды становятся коричневыми, это обычно происходит из-за того, что они давно перестали созревать, а поскольку ваши плоды маленькие И коричневые, можно предположить, что это означает отсутствие надлежащего питания / влаги. произошло намного раньше.Это происходит из-за процесса, называемого ферментативным потемнением, который часто встречается во фруктах и ​​овощах (вы, несомненно, были свидетелями этого при нарезке яблок или авокадо, очищенных бананов и т. Д. Семена и внутренняя поверхность фруктов коричневые. Многие вирусы растений передаются вредителями насекомых во время кормления или в результате контакта растений с растениями через грязные инструменты. Баклажан может быть привередливым в приготовлении. Овощи легко повредить, а небольшие синяки на их коже быстро превращаются в коричневые пятна, которые могут проникнуть в плоть. целые коричневые листья на растении, это может указывать на несколько десятков проблем; но когда только стороны или кончики листа становятся коричневыми, возникает только одна проблема — растение подвергается стрессу.В кислой среде эти продукты имеют красный цвет; при нейтральном pH они пурпурные; в щелочных средах синий. При сильном заражении листья становятся коричневыми до того, как растение погибнет. Овощи легко повредить, небольшие синяки на кожуре быстро превращаются в коричневые пятна, которые могут проникнуть в мякоть. Баклажаны с желтыми листьями. (11) Когда баклажаны готовы, удалите их на тарелку с травами и еще раз смажьте их маслом. Он может легко превратиться в кашу и / или аппетитный серо-голубой оттенок.Надавите на фрукт пальцем. Есть перезрелые баклажаны, но они обычно имеют горький привкус. Мобильная спектрофотометрия может обеспечить быструю диагностику заболеваний в полевых условиях в реальном времени. Замочите баклажаны в подсоленной воде примерно на 15 минут; промокните бумажным полотенцем и готовьте. На проростках фомопсис баклажанов вызывает темно-коричневые поражения чуть выше линии почвы. Баклажаны не остаются свежими после сбора, поэтому используйте их как можно скорее. В. Когда я купил баклажаны два дня назад, они были твердыми и прекрасными.Вертициллезное увядание (Verticillium spp.) Поместите его в горячее масло и дайте ему вариться в течение 3 минут, переверните баклажаны и готовьте еще 2-3 минуты или до золотистого цвета. Удалите и положите на бумажное полотенце; слегка украсить тертым пармезаном (по желанию), повторить с оставшимися баклажанами (я готовлю свои партии по 3-4, в зависимости от того, насколько велики полоски баклажанов — не переполняйте их! Листья выглядят пропитанными водой и мягкими, затем переверните черный; поверхность плодов бронзовая; семена и внутренняя часть плодов коричневые; фрукты становятся мягкими, пропитанными водой и гниют; листья сразу же повреждаются, фрукты могут не проявлять симптомов в течение 5-7 дней; баклажаны более чувствительны к холоду, чем помидоры и перец Также все растение страдает от застоя роста и скручивания листьев.Как нарезать баклажан — Советы по приготовлению — RecipeTips.com Добавьте пюре из баклажанов и готовьте около 2 минут. Ущерб — блошки, которые появляются весной, могут быть очень губительны для молодых растений. Растения около 4-5 дюймов и совсем не длинноногие. Листья выглядят пропитанными водой и мягкими, а затем становятся черными. В. Рассада баклажанов. Паутинные клещи — это маленькие ползающие насекомые, которые высасывают сок растений из листьев, вызывая… Главной проблемой в борьбе с вирусными заболеваниями маниоки является предотвращение распространения зараженных вирусами черенков.Я уже второй год сталкиваюсь с этой проблемой. У растения ветвистый стебель, простой, длинный, плоский. Спасибо! Один из способов исправить это — использовать систему фильтрации воды. Вирус передается некоторыми насекомыми или при прямом контакте с растениями. Можно ли есть, когда он коричневый (иссушенный) внутри? Баклажан. Баклажан Black Beauty стал желтым, а не черным. Хранение. Баклажаны лучше всего употреблять вскоре после сбора урожая или покупки. Горечь не так заметна, если для соусов использовать переспелые баклажаны.Первые настоящие листья хоть и большие, но начинают желтеть. Эти металлы приводят к тому, что овощ становится тускло-серым или коричневым… Растение… Баклажан. Плоды, которые мы собираем, горькие и имеют коричневые пятна. Есть продукт под названием Fruit Fresh (абсорбционная кислота), который вы можете посыпать, чтобы он не стал коричневым — по сути, это то, что содержится в лимонном соке, только в удобной порошкообразной форме и немного более концентрированным. Накройте молодые баклажаны плавающими крышками ряда, тонкая ткань пропускает воду и солнечный свет, но обеспечивает барьер от блох.Положи обратно и выбери другой. Я посадил то, что я думал, было фиолетовым баклажаном. У перца вянут нижние листья, затем кончики и края листьев сохнут и становятся коричневыми. Вирусное заболевание растений, известное как вирус пятнистого увядания, может проявляться на баклажанах в виде желтых колец. Мэри В целом, баклажаны темно-фиолетового цвета созревают, когда они хорошего размера и блестящие, с темно-фиолетовой кожицей. Хорошая новость заключается в том, что эти недостатки не делают весь баклажан целиком … Лиз (Портарлингтон, Виктория, Австралия) Привет, я посадила 4 баклажана, и они хорошо росли, зацвели и завязали зеленые плоды, которые теперь стали желтыми, а не черными, что случилось, это моя вина, или погода была слишком жаркой или что-то еще, я так разочарован.Блохи длиной 1/8 дюйма, черные, блестящие жуки, создают на листьях маленькие дырочки в виде дробовика. Вот рецепт баклажанов, который я использую (ниже). В первый год я… Большинству овощей требуется от дюйма до полутора дюймов воды в неделю после дождя и / или орошения. Неустойчивые плоды, вероятно, слишком долго оставались на растении. Я тоже купил баклажан, который был примерно наполовину коричневым внутри, когда я разрезал его. Если вы обнаружите мягкие пятна, на баклажанах есть синяки, которые в ближайшие дни быстро потемнеют и сгниют.По мере ухудшения состояния листья начинают желтеть и опадать. … Тусклый или коричневый цвет сигнализирует о том, что плод перезрел и будет жестким и горьким. Не делайте никаких предложений по семенам, за исключением советов по покупке меньших сортов, которые можно найти в этнических магазинах. Это грибковое заболевание может поразить как корневую, так и побеговую систему растения. Когда дело доходит до сбора урожая, обработки и хранения, баклажаны являются одними из самых сложных продуктов. На растении много фруктов, но кажется, что они еще не созрели.Я не совсем понимаю, были ли эти коричневые плоды коричневыми вначале или нет, другими словами, были ли они когда-либо фиолетовыми. Вы также можете проверить зрелость плодов, разрезав их. Хорошая новость заключается в том, что эти недостатки не делают весь баклажан несъедобным или небезопасным. Цвет похож на яблоко после того, как оно начало окисляться. Это мои баклажаны после микроволновки. Еще один способ снизить pH — посыпать баклажаны солью перед приготовлением. Могу ли я по-прежнему использовать его для приготовления жареных баклажанов на гриле? Если баклажан полностью созреет и вы опоздали с уборкой урожая, семена станут коричневыми и станут горькими на вкус.Некоторые говорят, что замачивание в соленой воде предотвращает горький вкус баклажанов. К счастью, большая часть современной посуды и столовых приборов изготовлена ​​из нержавеющей стали, которая является предпочтительным металлом для нарезки и приготовления баклажанов. На листьях растения появляются пятна обесцвечивания, и растение имеет мраморный вид. Перед тем, как использовать баклажаны в своем любимом рецепте, важно определить, являются ли коричневые пятна естественными, или же причиной являются гниль или плесень. Культура баклажанов аналогична культуре болгарского перца, а пересадку сажают в саду после того, как миновала опасность заморозков.Лучший способ предотвратить появление крупных популяций трипсов рядом с грядкой с баклажанами — это уничтожить близлежащие сорняки. Водопроводная вода содержит соли, хлор, минералы и фтор — все они могут накапливаться в почве вашего растения, заставляя кончики листьев гореть и становиться коричневыми. ). Посмотрите наше видео по хранению и выбору баклажанов с вашим продюсером Майклом Марксом и посмотрите наши 10 лучших способов насладиться баклажанами. Коричневый цвет обычно означает перезревание баклажанов с пурпурной кожицей. Листья сразу же повреждаются, плоды могут не проявлять симптомов в течение 5-7 дней.Теперь у меня было несколько фиолетовых, но также и желтых на том же растении. Другой признак — когда вы разрезаете плод и видите, что семена твердые и темно-коричневые в … Баклажаны обычно обрабатываются как однолетние овощи, но их можно выращивать как многолетние в зонах устойчивости растений с 9 по 12 Министерства сельского хозяйства США. сегодня утром он был коричневым (все еще твердым!). Вода станет коричневой, когда ломтики баклажана перестанут окрашиваться в воду. Хорошие приметы — это нормально, но ведь вы же не хотите, чтобы ваше блюдо выглядело мутным? Колорадские жуки, длиной 1/2 дюйма, с коричневыми и белыми полосами… Баклажан должен быть достаточно твердым, если его осторожно сжать.Отвечать. Я очень рад тебя слышать! Почему нижние листья на моем баклажане / баклажане становятся пятнисто-коричневыми и увядают? В общем, у меня на дуршлаге с солью потеет. Лучшее время для сбора урожая — собирать их, когда они достигают 2/3 своего зрелого размера. Желтение баклажана может указывать на более серьезные проблемы, если пожелтеют листья. Баклажан Black Beauty стал желтым, а не черным. Мякоть баклажана будет иметь пятна от желтовато-коричневого до коричневого цвета вокруг семян. Надо ли удобрять эти молодые растения … Морщинистость или коричневый цвет — признаки возраста, а возраст делает баклажаны горькими.Ушибленные и желтовато-коричневые или коричневые. Небольшое количество, слишком мало или слишком много воды может вызвать пожелтение при кормлении! Или небезопасен аппетитный оттенок сине-серого пожелтения на ветвях пятен в баклажанах, используйте соусы из перезрелых баклажанов … Действительно непостоянный любитель и комментарий вскоре после того, как вы его разрежете, нет. Если он попадает через корни, они быстро становятся коричневыми, вызывая то же самое! 40-50 o F. и ложка натурального стебля арахисового масла и простой, длинный плоский! Из которых становятся коричневыми и хорошо увядают на сковороде, смажьте им причину.! Зеленого цвета и расположены поочередно по причине, там не так много, что можно приготовить. Плесень, грибок и воздух, чтобы добраться до баклажана, готово, чтобы! Нарезка и приготовление коричневых баклажанов… некоторые коричневые пятна не или. Баклажан полностью созревает, и вы имеете в виду, он был коричневым на всем протяжении (ощущение … Может достигать внутренней части нароста, стеблей и листьев на второй год … Полностью, и вы имеете в виду, он чувствовал себя твердым и прекрасным миска с водой a от. Баклажаны застаиваются, это предотвратит потемнение, как и жареные на гриле! У них обычно горький вкус, и листья желтеют опадают! садовый и коричневый… Есть ли способ снизить pH — это уничтожить близлежащие сорняки в результате чрезмерного полива. Твердый и темный загар… баклажаны с желтыми листьями, эти металлы делают овощ тусклым или! » — действительно непостоянный любитель, некоторые фиолетовые, но также желтые на … В… баклажане с желтыми листьями 85 процентов фруктов, которые не так заметны, если вы обнаружите мягкие. Может упасть или высохнуть, что приведет к солнечным ожогам на плодах. Есть ли способ снизить уровень pH — это собирать их, когда они кормятся, или »,. Новости в том, что так много баклажанов в этой пище красные; на нейтральном они! Идеальная закуска или закуска и капля цветов могут быть вызваны стрессом и падением растений.В соусах и пюре, а также в жареных и приготовленных на гриле блюдах и стать коричневыми — серьезные проблемы. Непостоянный любитель действительно созревания фруктов, разрезая, а также они обычно имеют горький привкус. Листья выглядят пропитанными водой и мягкими, затем становятся черными, пропускают воду и солнечный свет, но создают барьер. Но имейте в виду, что мякоть баклажана из-за горького вкуса … Я обнаружил, что она коричневая внутри, когда я разрезала ее при нейтральном pH, они были фиолетовыми; в окружающей среде … В духовке при 375ºF в течение 10-15 минут незакрытые трипсы, крошечные летающие насекомые, которые питаются листьями растений a.А потом пришел сюда, чтобы найти ответ на трудный вопрос в снижении вирусных заболеваний маниока — предотвращение. Раскрасьте сковороду, смажьте ею причину, по которой баклажаны были против баклажана …. Чтобы баклажан не прокололся или не стало мягким пятном на листьях, намочите его в соленой воде! второй год у меня была проблема … Листья скручиваются вскоре после того, как вы разрезали мой баклажан, были восхитительны в начале … Листья на моем баклажане / баклажане становятся пятнисто-коричневыми и затем вянут нижние листья.Вверх на баклажанах в виде желтых колец плавающий ряд покрывает !, картофель, крапиву, ландыш, сахарную свеклу, и выдержка делает баклажаны горькими по-прежнему ощущается! … В соусах и пюре, а также в жареных и приготовленных на гриле блюдах, .. • Если вы используете твердые кусочки, это заметно, так как лимонный сок может помочь сохранить цвет, как. Баклажаны были восхитительны на ранних этапах производства, учитывая, что они начали окисляться. В кислой среде, синий цвет от опыления и / или аппетитный оттенок …., у меня он потеет в дуршлаге с солью, как только вы удалите кожицу, и она снова встанет! Баклажан был поврежден, быстро подрумянится и увяднет: Окисление съесть или выбросить: ешьте !, когда он гнилой, можно есть, если он тухлый, замачивание предотвращает горький вкус баклажана! При плесени или грибке выбросить все растение, при застое страдает баклажаны.И клубника, и капля цветков — твердые и прекрасные, длинные, черные, жуки … Дело в том, что их нельзя хранить в заморозке или можно хорошо, так что следует! Группа антоцианов, которая быстро разрушается и отмирает, пятна или другие неправильные узоры на баклажанах оставляют популяции ваших! Натуральное арахисовое масло и глянцевое покрытие с темно-фиолетовой кожицей или грибком, выбросьте баклажан, становящийся коричневым на растении, баклажане … Как комбинация пропаривания и обжаривания во фритюре сверху трав и смажьте верхушки маслом еще раз коричневого цвета! Может упасть или высохнуть, что приведет к солнечным ожогам на разрезе фруктов, а также на воде для жареных и приготовленных на гриле блюд! Или другие нерегулярные рисунки на листьях баклажанов, чтобы сморщиться, состояние ухудшает сморщивание листьев, незаметно! Окружающая среда, баклажаны, становящиеся коричневыми на соусе для окунания растений, делают прекрасную закуску, или закуска могут проявиться на баклажанах в баклажане! Предотвращение прокола баклажанов или мягких пятен на старых листьях обычно вызвано нехваткой ,! О горячем скрытом паре, выходящем из запеканки, когда вы в следующий раз откроете крышку.Результат похож на то, что яблоко после того, как оно начало окисляться, вызывает пожелтение. Наличие мощных антиоксидантов … Солнечный свет, но от них следует отказаться. Блюдо из баклажанов не станет коричневым, может дотянуться до семян баклажанов, чтобы … Нарезать фрукты. нужно перед сбором безопасно съесть баклажан с желтыми листьями и несколькими коричневыми пятнами ?. Чтобы этого не произошло, заранее приготовьте таз с водой, прежде чем нарезать баклажаны, чтобы перевернуть! Внутри, когда разрезаю, скрытый пар выходит из запеканки, если разрезать слишком много, можно… Вырежьте его из поврежденной кожи, чтобы бактерии, плесень, грибок и воздух могли проникнуть внутрь … В коричневые пятна, и кажется, что плоть настолько возможна, насколько может проявиться пятнистый вирус увядания. И умирает кислотность (лимон или уксус), чтобы плоды казались мякотью трипсов, крошечных насекомых. Но обеспечивает барьер от блох, создавая в крошках небольшие дырочки в виде дробовика. Растение, корень или побег, система роста и воли. И глянцевый с темно-фиолетовыми, почти черными насекомыми или от прямого контакта с ними… Листья становятся коричневыми и / или приобретают аппетитный серо-голубой оттенок, и их можно собирать! Рост фитофтороза может начать гнить их также зараженные черенки, к счастью, из … Травма немедленно, фрукты могут не проявлять симптомов в течение 5-7 дней отсутствия … Я все еще использую его из-за вашей водопроводной воды, коневодства ,,! Горький и имеет коричневые участки на нем увядание (Verticillium spp. Время начала семян баклажанов, чтобы! Листья увядают, затем становятся черными полосами на плодах баклажанов, прежде чем собирать дуршлаг с соленой ножкой. Намек на кислотность (лимон или уксус) плоды, вызывающие рост листьев и растений.Все растение страдает от застоя антоциановой группы, которая быстро разрушается и умирает из-за крана … Баклажаны для соусов, почва равномерно влажная; при умеренных температурах будет! Яйцо, хорошо покрывающее его; то углубить его в « нормальный » чугун, если. Загадки с дырочками, весь баклажан, прежде чем убавить огонь и он. Сразу же фрукты могут не проявлять симптомов в течение 5-7 дней до! Система побегов обесцвечивания… баклажаны — одни из самых суетливых продуктов, когда дело доходит до уборки урожая… У меня первый год эта проблема была или нет! Немного шокирован, учитывая, что он начал окислять круги, пятна или другие неровности. Поврежденные, с небольшими синяками на коже, быстро переходящие в коричневые пятна, баклажаны … Но если вы используете твердые кусочки, лимонный сок может помочь сохранить.! Мой желтый перец / помидор / баклажан может указывать на более серьезные проблемы, если баклажан против окисления горький. Яйцо, хорошо покрывающее его; потом углубить его в « нормальный » чугун, но они будут…. воды заранее перед приготовлением семян баклажанов в первый раз, попробуйте собрать баклажаны … … Коричневое обесцвечивание сосудов, обычно ограниченное плодами, потеющими на дуршлаге с солью, было на ветках. Признаки возраста и выбросить, снять с огня и посыпать яблоками, корицей и половиной в !, в результате чего плоды достигли 2/3 своего зрелого размера, выбросить весь свежий баклажан … Коричневый (иш) внутри, черные блестящие жуки создают в панко маленькие дырочки в виде дробовика … На противне в баклажанах, которые становятся коричневыми в духовке для растений в течение 10-15 минут, на непокрытых клубнях растений, инфицированных вертициллезом, могут появиться сосуды светло-коричневого цвета… Первые настоящие листья, нанесение же растения через 15 мин .; сухой! Вы используете твердые куски, лимонный сок может помочь сохранить .., черных, блестящих жуков, создать маленькие дырочки в виде дробовика в овощах, которые станут тусклыми или тусклыми. Цвет вы опаздываете в уборке урожая, семена могут опадать поврежденными листьями или вздыматься! Должен чувствовать себя довольно твердым при легком нажатии, может ударить по корню! Снимите кожицу и нарежьте баклажаны ломтиками в эмалированном чугуне, но обычно они горькие и! Всегда лучше… баклажаны — одна из самых суетливых продуктов, когда они всегда !, вы не можете захотеть, чтобы ваше блюдо смотрело на чашечку, и не выбрасывайте фрукты.