Свекла с кабачками на зиму заготовки: Салат из кабачков и свеклы для консервации

Posted on 01.05.202025.02.2021 by alexxlab

Содержание

Салат из свеклы с кабачками на зиму: рецепт с фото

Кабачок – овощ не только полезный, но и довольно доступный. Его очень просто вырастить самостоятельно, он даже не требует специального ухода, отлично растет как на грядках, так и дома на подоконниках и балконах. Неприхотливое растение может обойтись без постоянного полива, выдержать перепады температур…К чему все это? К тому, что из года в год именно этот овощ есть в распоряжении у каждой хозяйки, причем в большом количестве. Что же делать с этим богатством? Мариновать с солью, уксусом и зеленью – банально, готовить аджику или икру – долго, да и дополнительных продуктов много требуется. Есть оптимальный рецепт, который позволяет получить прекрасный результат при минимальных временных затратах. Салат из свеклы с кабачками на зиму готовится быстро, получается вкусно, а использование мультиварки позволяет во время приготовления заняться своими делами, не переживая, что смесь подгорит или случится еще какая-нибудь неприятность.

Как приготовить салат из свеклы с кабачками на зиму

Ингредиенты:

свекла молодая — 2 штуки среднего размера;
кабачки — 600 грамм;
лук — 1 головка;
масло подсолнечное — 3 столовые ложки;
соль — 1 чайная ложка;
томатная паста — 1 столовая ложка;
аджика домашняя — 150 миллилитров;
томаты перетертые — 100 грамм;
уксус — 2 столовые ложки.

Советы:

Рецепт приготовления прост, поэтому сноровки и навыков в кулинарии никаких не требует, а вот от используемых продуктов зависит много.

Во-первых, конечно же, кабачки. Оптимально, если плоды будут молодыми и обязательно свежесобранными. Определить эти характеристики довольно просто. Запомните элементарные правила:

размер не более 20-30 см;
тонкая кожура однотонного цвета, без вмятин, пятен и других повреждений;
хвостик насыщенного цвета с капельками сока, не подвядший и уж тем более не сухой.

Свеклу выбрать проще. Рекомендуется использовать молодые плоды, прошлогодние, хоть и стоят дешевле, уже потеряли упругость и вкус.

Идеально, если в наличии есть домашняя аджика, но если нет, можно заменить ее магазинной (только используйте проверенного производителя, чтобы вкус не подвел), или просто увеличить количество томатов.

Переходим к приготовлению.

Свеклу надо отварить до готовности. Кстати, можно найти очень много рецептов с использованием свежего овоща. Понятно, что они экономят время, но вот только баночки получаются более капризными.

Готовую свеклу очистить от кожуры, кабачки промыть. Овощи натереть на крупно терке (можно использовать «корейскую»).

В чашу мультиварки налить масло, когда оно нагреется, обжарить предварительно очищенный и мелко нашинкованный лук.

Когда он приобретет золотистый оттенок, можно высыпать кабачки, свеклу, добавить соль, томатную пасту, аджику домашнюю и помидорное пюре.

Включить режим «Тушение» на 40 минут. Буквально за 5 минут до окончания готовки добавить 2 столовые ложки уксуса.

Салат из свеклы с кабачками на зиму готов. Осталось разложить его по баночкам и закатать. Вот так просто и быстро готовится вкуснейшая и оригинальная закуска на зиму.

Чтобы перестраховаться, можно простерилизовать баночки в духовке или на пару, но в принципе, заготовка в темном и прохладном месте храниться отлично.

Приятного аппетита!!!

Пошаговый рецепт с фото специально для сайта Сытая семья. С уважением, Алена Бондаренко.

рецепты заготовок в домашних условиях с фото и видео

Кабачок — потрясающий овощ, обладающий нейтральным привкусом, благодаря чему он прекрасно сочетается с другими ингредиентами. Его готовят в виде салатов, икры и даже варенья. Рецептов изготовления салатов из кабачков со свеклой на зиму можно найти большое множество, что позволяет порадовать семью и друзей разнообразными заготовками. При этом кроме приятного вкуса и красивого эстетичного вида, кабачки и свекла сохраняют массу полезных микроэлементов, органических кислот (особенно фолиевую кислоту) после термической обработки. Кроме того, кабачки являются низкокалорийным продуктом, что позволяет употреблять его людям, следящим за своим весом.

Особенности заготовки кабачков со свеклой на зиму

Преимуществом приготовления является простота блюда и его бюджетность. Не нужно использовать дорогие ингредиенты, а готовый продукт получается очень вкусным. Овощи сохраняют свою твердость, обладают приятным хрустом. Икра из кабачков и свеклы имеет приятный сладковатый оттенок вкуса.

Выбор и подготовка овощей

Качество и вкус готового салата зависят от правильно подобранных овощей:

Для консервирования необходимы молодые овощи с нежной кожурой, поскольку используются неочищенные плоды. В кожуре содержится много витаминов. При этом мякоть молодого овоща более однородная. Кабачки можно разнообразить цукини, патиссонами.
Если используются зрелые кабачки, их нужно очистить и удалить сердцевину с семечками.
Свеклу нужно использовать молодую, важно, чтобы она была сладкой.
Нарезать овощи необходимо одинаковыми кусочками, чтобы готовое блюдо красиво смотрелось.

Стерилизация тары

Важным моментом является подготовка тары. Если она будет не должным образом простерилизована, готовый продукт не сохранится. Произойдет процесс брожения.

Желательно выбирать тару объемом 0,5 л и резать кусочки по высоте банки. Но тара объемом в 1 л также подойдет, можно будет уложит овощи слоями.

Стерилизация проходит в несколько этапов:

Вымыть тару: банки и крышки.
Обдать емкости кипятком, подержать несколько минут над паром или выдержать в духовом шкафу. Только ставить банки нужно в холодную духовку и после нагревать.

Способы приготовления

Кроме классической методики приготовления, в процессе кулинарных экспериментов появились новые интересные блюда с дополнительными наборами ингредиентов.

Классический рецепт маринования

Салат по предложенной рецептуре можно есть в готовом виде, а можно как ингредиент в другом салате. Существует несколько способов приготовления, все зависит от того, как измельчаются овощи. Если нравится привкус меда в консервированных продуктах, им можно заменить сахар, блюдо приобретен новую нотку вкуса.

Классическая рецептура предполагает наличие следующих компонентов:

свекла — 250 г;
кабачки — 550 г;
сахар — 25 г;
соль — 10 г;
уксус — 22 мл;
перец черный — 8-10 горошин;
чеснок — 3 зубка.

Схема действий первого способа:

Вымыть кабачки, отрезать хвостик. Нарезать на полоски желаемой длины или квадратной формы.
Свеклу очистить, вымыть и нарезать кусочками, идентичными кабачкам.
Чеснок очистить разрезать на несколько частей.
В приготовленную тару вертикально располагаются нарезанные кусочки овощей. Добавить чеснок, соль, сахар, пару горошин перца, влить уксус. Количество соли, сахара и уксуса указано на одну 0,5-литровую банку. Если необходимо немного островатое блюдо, можно положить кусочек горького перца. Залить кипящей жидкостью.
Банку прикрыть (не затягивать) крышкой и поставить стерилизоваться на 20 минут.
Герметично закрыть, перевернуть крышкой вниз, укутать одеялом и выдержать несколько дней.

Схема действий второго способа:

Кабачки основательно помыть, удалить хвостики и порезать кубиками.
Свекла очищается и измельчается при помощи крупной терки.
Чеснок почистить, потереть или измельчить при помощи чеснокодавки.
Все овощи поместить в тару соответствующего объема, всыпать соль, сахар, поперчить, перемешать и дать настояться 30 минут.
Налить в сковороду немного масла, 5-10 минут пассировать овощную массу.
Выложить в стерилизованные емкости, налить уксус, прикрыть крышками и поставить стерилизоваться на 20 минут.
Закрыть герметично, перевернуть на крышку и укутать.

С луком и перцем

Классический рецепт вполне можно разнообразить дополнительными овощами, которые успешно выросли на участке или куплены. Количество сахара, соли и уксуса указано на 0,5 л емкость.

Необходимые компоненты:

кабачки — 650 г;
свекла — 340 г;
перец болгарский — 200 г;
луковица — 160 г;
чеснок — 3-4 зубка;
острый перец — 35 г;
соль — 12 г;
сахар — 25 г;
уксус — 22 мл.

Схема действий:

Кабачки промыть и, удалив хвостики, нарезать квадратными полосками.
Свеклу почистить, помыть и порезать кусочками, как кабачки.
Лук очистить, порезать полукольцами.
Перец помыть, извлечь сердцевину и порезать соломкой.
Начать выкладывать в банку все овощи слоями. На дно положить немного чеснока, предварительно измельченного.
Когда банка будет полной, всыпать соль, сахар, влить уксус, положить кусочек острого перца (при желании), прикрыть крышкой и простерилизовать 20 минут.
Герметично закрыть, перевернуть крышкой вниз и укутать.

Кабачково-свекольная икра

Кабачковая икра всегда ценилась как отличная закуска. Если разнообразить ее свеклой, блюдо приобретает другой цвет и приятную сладость.

Необходимые компоненты:

кабачки — 1, 8 кг;
свекла — 1,8 кг;
лук — 1,7 кг;
соль — 55-60 г;
сахар — 160 г;
перец молотый;
уксус — 210 мл;
масло подсолнечника — 220 мл.

Схема действий:

Кабачки помыть, отрезать хвостики и измельчить, используя крупную терку.
Свеклу отварить, почистить и измельчить аналогично кабачкам.
Луковицы почистить, измельчить и пассировать в масле до золотистости.
К луку выложить кабачки и свеклу, посолить, всыпать сахар, перец молотый, уксус и протушить 20 минут.
Выложить в простерилизованные емкости и закрыть герметично.

Как хранить готовый продукт

Чтобы продукт сохранился, важно его правильно приготовить, особенно пройти технологию стерилизации. Если все сделано правильно, банки с салатом хранятся в домашних условиях при комнатной температуре, желательно в темном месте.

Останавливаться на предложенных вариантах рецептов не стоит, их можно разнообразить и создать свой, неповторимый кулинарный шедевр, которым получится удивить близких и друзей.

Кабачки со свеклой на зиму без стерилизации. Свекольный салат «Аленка» на зиму. Выбор и подготовка овощей

Свекла – это один из наиболее любимых нами всеми овощей. Её используют для приготовления различных блюд. Иногда даже готовят напитки. Очень много заготовок готовят с использованием свеклы. Все знают, что свекла не только вкусна, но и очень полезна. Говорить о полезных свойствах свеклы можно бесконечно.

Но хочется всё-таки напомнить, что очень полезна людям страдающим гипертонией. При этом заболевании используется свекольный свежий выжатый сок. Как вы все знаете, так же свекла используется как слабительное и мочегонное средство. Свекла помогает усваиваться витаминам группы В.

закуску из свеклы и кабачков на зиму . Открыв баночку с этим блюдом, вы порадуете своих близких или друзей одним из зимних деньков. Очень хорошо эта закуска подойдёт и для праздничного стола.

Что понадобится для приготовления закуски из свеклы и кабачков:

— 1 штука, большая.
1 морковь среднего размера.
1 кабачок, тоже среднего размера.
Специи — лавровый лист и чёрный горький перец.
Несколько зубчиков чеснока.
Половина чайной ложки соли.
1 столовая ложка сахара.
2 столовые ложки уксуса.
70 гр. растительного рафинированного масла.

Острая закуска из свеклы с кабачками — рецепт

Перед приготовлением , все овощи нужно подготовить. Сначала их нужно вымыть хорошенько. Потом почистить.

Вымытые и почищенные свеклу и морковь надо нарезать соломкой. Соломка должна быть достаточно крупной. В этой закуске должна чувствоваться свекла и морковь кусочками.

В кастрюлю с порезанными морковкой и свеклой нужно добавить 70 гр рафинированного растительного масла.

Так же необходимо добавить в кастрюлю с овощами сахар и соль. Добавьте так же и уксус к овощам. Но не весь! Добавьте всего лишь 1 столовую ложку уксуса. Это необходимо сделать именно сейчас. При добавлении на данном этапе уксуса не позволит свекле отдать свой цвет. Свекла останется всё такой же бродовой.

Поставьте кастрюлю с овощами на огонь и постоянно помешивайте. После закипания, овощи должны тушиться примерно 10 минут. После этого надо добавить порезанные соломкой кабачки. После чего снова поставить всё на огонь и тушить уже 20 минут.

Подготовить все необходимые специи можно в тот момент, когда овощи тушатся. Нужно почистить и порезать дольками чеснок, приготовить так же перец чёрный и лавровый лист.

Когда овощи потушились 20 минут, то надо добавить к ним специи.

хорошенечко всё нужно перемешать и наполнить банки.

Банки поставить в кастрюлю для стерилизации. Стерилизовать банки нужно 15 минут с момента закипания воды в кастрюле, где находятся банки. После того, как банки простерилизуются, их нужно достать и закрыть герметично крышками. Теперь такую закрутку можно хранить в подвале или же в квартире.

Пробовать можно буквально через несколько дней. А можно открыть баночку с такой в один из зимних деньков и насладиться вкусом прекрасного блюда. Да под такую закусочку, как говорится, хорошо бы и 50 гр. холодненького спиртного напиточка. Уверена, вашим родным и близким это блюдо непременно понравится.

Кабачки выбираем только молоденькие, с тоненькой шкурочкой и маленькими семенами. Нарезаем их длинными, но тоненькими брусочками.

Стерилизуем баночки в духовом шкафу или над паром, крышки замачиваем в кипящей воде на несколько минут. В еще тепленькие банки накладываем нарезанные кабачки. Делаем это строго в вертикальном положении и как можно плотнее.

Очищенную свёклу нарезаем небольшими кружками и складываем поверх кабачков.

Посыпаем овощи крупной солью. Стоит заметить, что йодированная соль не подойдет. Так же засыпаем порцию сахарного песка. По желанию вместо сахара можно использовать натуральный мёд. Сюда же помещаем измельченный чеснок и вливаем 1,5 столовых ложки уксуса.

Заливаем содержимое банки кипящей водой.

Воду льем строго по центру на овощи, чтобы банка не треснула от высокой температуры. Далее отправляем заготовки стерилизоваться в духовке на 20 минут, при температуре 120 градусов.

Закупориваем стерильными крышками. Вкусные маринованные кабачки со свеклой на зиму готовы.

Икра со свеклой и кабачками на зиму

4.6 (91.11%) 9 голос[ов]

В зимнее время, когда количество витаминов значительно снижено из-за отсутствия изобилия овощей, а так хочется чего-нибудь лёгкого (салатика, например), спасают различные овощные закатки. Очень популярными являются закатанные салаты и икра. Ниже Вы найдёте рецепты вкусной и полезной заготовки на зиму — икры со свеклой и кабачком.

Рецепт икры с кабачком «Аппетитный»

Ингредиенты для консервации:

Для начала необходимо подготовить овощи: очистить, нарезать небольшими кусками. Далее взять большую кастрюлю, в которую поместить кабачки, лук и чуть-чуть воды. После добавить в ёмкость для варки приправы, уксус и подсолнечное масло.

Варить овощи до закипания сначала на сильном огне, при этом постоянно помешивая, а после закипания — на очень медленном. Минимальное время варки после закипания — сорок минут.

Когда свекла будет уже мягкой, поместить икру в банки и поставить их стерилизоваться в духовую кабину. Через семь минут достать банки, закатать и перевернуть вверх дном.

Икра кабачковая со свеклой через мясорубку

Ингредиенты:

Банки заранее простерилизовать.

Предварительно подготовить , лук, свеклу и морковь: промыть, снять кожуру, убрать семена. Далее прокрутить овощи на мясорубке. Поместить всё это в одну большую ёмкость, добавить соль, сахар и начать варить на среднем огне. Время — приблизительно два часа.

Когда до завершения варки останется полчаса, добавить в кастрюлю растительное масло и уксус и перемешать.

Через 30 минут начать закатывать блюдо в банки, перевернуть их и накрыть чем-нибудь теплым.

Хранить в прохладном месте.

Зимой такую заготовку можно использовать для «намазки» для бутербродов, а также в качестве дополнения к гарнирам из риса, макарон, картофеля, гречки. Замечательное решение для угощения внезапно нагрянувших гостей. Кстати, кроме отличных вкусовых качеств, в овощах из данной консервации сохраняются такие необходимые нам зимой витамины. Надеемся, рецепт будет вам полезен и вы порадуете своих близких аппетитной закуской.

Калорийность: Не указана
Время приготовления: Не указано

На зиму многие не консервируют свеклу, потому что её можно будет купить в любом магазине без проблем, а вот кабачок то сложнее, даже если найдете его, он будет не такой ароматный и вкусный как летом. Этот салат готовится с отварной свеклой, потому что она в свежем виде долго маринуется, а кабачок и лук быстро. Для пикантности добавим чеснок, укроп, приправы ароматные и получится отличный салат, который подходит как к рыбным, так и мясным блюдам. Еще салат из кабачков и свеклы на зиму без стерилизации пользуется большой популярностью во время поста. Уверена, вам понравится и этот .
Для приготовления салата из кабачков и свеклы нам понадобится – 1,5 часа, количество порций – 5.

Ингредиенты:

— свекла вкусная – 200 грамм,
— кабачок крупный – 250 грамм,
— чеснок – 1 зубок,
— лук фиолетовый – 1 головка,
— укроп сухой паприка, тимьян, кориандр, имбирь молотый – по вкусу,
— масло пахучее подсолнечное – 2 столовые ложки,
— уксус 9% — 2 столовые ложки,
— соль мелкая – 1\2 чайной ложки.

Пошаговый рецепт с фото:

Свеклу обязательно нужно выбрать сладкую, можно купить побольше и отварить, попробовать на вкус, ведь это очень влияет на весь салат. Можно запечь свеклу в духовке, обернув ее в фольгу, или просто на плите, в кастрюле как мы привыкли. На это у вас уйдет примерно — 40 минут. После того как она будет готова, выложите ее на тарелку, чтоб немного остыла.

Кабачок у меня не молодой, поэтому использовать я буду только мякоть. Можно просто на крупной тёрке потереть, можно руками тонкими полосками нарезать, а можно взять обычную овощечистку. Чтоб кусочки были не длинные, кабачок разрежьте на пару частей.

И овощечисткой как бы чистите его и у вас получаются тонкие пластинки.

Свеклу почистите и на крупной тёрке потереть ее нужно. Высыпаем свеклу в миску к кабачкам, сверху лук фиолетовый, вкусный, порезанный полукольцами и мелко порезанный чеснок. Лук можно и обычный использовать, если салатного нет. Обратите внимание и на этот .

Поливаем овощи ароматным подсолнечным маслом, уксусом. Сразу посыпаем солью, молотым кориандром, тимьяном, паприкой, имбирем и сухим укропом. Если любите другие приправы, можете и их добавить, например острый перец, базилик.

Перемешиваем ложкой все ингредиенты салата, чтоб равномерно все специи распределились.

Складываем этот салат в пол литровые стерильные банки.

Накрываем чистой крышкой для консервации и стерилизуем 10 минут. Через указанное время вытаскиваем банку аккуратно и с помощью ключа закатываем крышкой банку. Думаю, вы оцените еще и такой вкусный .

Пусть готовая консервация остынет и салат из кабачков и свеклы на зиму без стерилизации готов.

Приятного аппетита!

Овощи в заготовке получаются слегка хрустящие, вкус имеет приятную остроту и легкую сладость. Готовится заготовка довольно быстро, Вы сами удивитесь, как легко можно заниматься консервацией. Возьмем свеклу и почистим, хорошенько отмоем ее от грязи. Затем измельчим свеклу, натрем на крупной, или мелкой терке. Желательно, чтобы свекла была сладенькой.
Кабачки вымоем и порежем небольшими кубиками. Кабачки можно предварительно очистить, так будет нежнее. Кабачки используйте молодые.
Репчатый лук очищаем от шелухи и хорошенько моем. после чего нарежем тонкими колечками, или полукольцами.
Морковка тонко очищаем, хорошо моем. Натрем морковку на крупной терке, ли на терке для корейской морковки. Морковка в салате должна быть длинной и тонкой.
Чеснок очистим и измельчим. пропустим через чесночницу, или натрем на мелкую терку.
Горький перец очищается внутри, после его необходимо хорошо помыть. Режем горький перец на сколько возможно мелко.
В данном рецепте также можно использовать свежую зелень и болгарский сладкий перец. Перец очищается от семечек и нарезается небольшими кубиками. Свежая зелень очень мелко шинкуется.
Теперь все овощи перемешиваем в глубокой емкости, добавляем соль, сахар, другие специи, еще раз хорошо перемешиваем. Оставим овощи в таком виде постоять минут 30.
Далее разогреваем сковородку, наливаем растительное масло и выкладываем все овощи, которые настаивались. Будем тушить овощи сразу все вместе, если есть необходимость добавляйте еще соли, или сахара. Будем тушить салат минут 40 на небольшом огне. периодически будем помешивать. Не переживайте, что овощи будут сыроватые, времени достаточно для того, чтобы полностью приготовились.
Выключаем салат и раскладываем его по заранее стерилизованным баночкам. Закрываем баночки. После укутываем их в одеяло и оставляем их в таком виде на сутки. После убираем салат в прохладное и темное место. Зимой Вы обязательно порадуетесь прекрасному вкусу получившейся заготовки. Особенно хорошо она подходит к рыбе и картошке.

Тематические материалы:

Обновлено: 07.05.2019

103583

Если заметили ошибку, выделите фрагмент текста и нажмите Ctrl+Enter

рецепты маринования с фото и видео

Зимой количество витаминов уменьшается, так как в данный период времени снижается количество овощей и фруктов. Чтобы хоть как-то увеличить количество витаминов делаются овощные закатки. Довольно часто домохозяйки закрывают кабачки со свеклой на зиму. Этот салат является вкуснейшей закуской, которую можно довольно быстро приготовить. Прежде чем приступить к приготовлению данного блюда, рекомендуется знакомиться с тем, как правильно его готовить.

Стерилизация тары

Рекомендуется закатывать икру в заранее простерилизованные емкости. Есть различные способы обработки банок для консервации, но чаще всего для этого используется паровая обработка. Для стерилизации паром придется подготовить небольшую кастрюлю и наполнить ее водой. Жидкость доводится до кипения, после чего сверху кастрюли устанавливается решетка. Она нужна для размещения тары. Каждая баночка должна обрабатываться паром в течение 10 минут.

Простерилизованные емкости снимаются с решетки и размещаются вверх дном на чистом полотенце. В таком положении они остаются до полного высыхания.

Классический рецепт

Есть разные рецепты создания заготовки из свеклы. Однако многие домохозяйки используют классический рецепт для приготовления этой закуски. Кабачковая икра со свеклой создается при помощи следующих ингредиентов:

одна свекла;
500 г кабачков;
100 г сахара;
150 г соли;
три головки чеснока;
200 мл уксуса.

Закуска по этому рецепту должна готовиться только из тонкокорых молодых кабачков, которые лучше остальных подходят для приготовления этой кабачково-свекольной икры. Сначала все кабачки нарезаются на небольшие кусочки и помещаются в отдельную емкость. Затем можно приступить к подготовке чеснока, который следует очистить и тоже мелко нарезать. Сырая свекла чистится, режется на несколько кусочков и помещается банки.

После этого в тару добавляются кабачки с чесноком, сахаром, солью и уксусом. Все это тщательно перемешивается и заливается горячим маринадом.

Емкости закрываются крышками и стерилизуются. Для этого закуска в баночках помещается в кастрюлю с водой и кипятится в течение 10-15 минут. После этого банки следует вытереть сухим полотенцем и поместить в помещение с комнатной температурой, чтобы они остыли. Когда маринованные кабачки со свеклой полностью остынут, их можно будет перенести в погреб для хранения.

С луком и перцем

Во время приготовления заготовки из свеклы можно использовать разные ингредиенты. Довольно часто в это блюдо добавляется перец с луком. В таком случае для создания консервации понадобятся такие ингредиенты:

килограмм свеклы;
три головки лука;
100 г соли;
90 г сахара;
три горошины черного и душистого перца;
два лавровых листка;
200 мл уксуса;
150 мл масла.

Прежде чем начать заготавливать консервацию, следует заняться подготовкой основных ингредиентов. Сначала необходимо подготовить свеклу. Для этого она тщательно вымывается, варится до полной готовности и очищается от кожуры. Затем ее следует натереть и поместить в небольшую миску.

Кабачки тоже нужно очистить от кожуры и нарезать. Они режутся на несколько небольших полосок вдоль, после чего из них удаляется сердцевина с семечками. Затем мякоть натирается на терке и откладывается в сторону.

Закончив с основными ингредиентами, следует приступить к луку. Он полностью очищается от шелухи и промывается холодной водой. После этого каждая луковица нарезается на небольшие кубики.

Для создания икры с кабачками на зиму понадобится приготовить свекольный маринад. Чтобы создать его, в кастрюлю помещается свекла с лавровым листом, маслом, уксусом, перцем и солью. Все ингредиенты тщательно перемешиваются и доводятся до кипения. Затем в маринад добавляются кабачки с луком.

Когда все будет готово, смесь распределяется по банкам. Для закатки консервации рекомендуется использовать небольшие пол-литровые баночки. Емкости до горлышка заполняются икрой и закрываются закаточными крышками.

Заключение

Закрыть икру из кабачков со свеклой довольно сложно. Перед этим рекомендуется ознакомиться с основными рецептами кабачков со свеклой на зиму.

Свекла с кабачками на зиму заготовки

Салат на зиму из свеклы и кабачков

Чтобы разнообразить обеденный стол в зимнее время, можно сделать салат на зиму из свеклы и кабачков. Такую закуску обязательно оценит каждый член семьи по достоинству, благодаря необычным вкусовым качествам и приятному аромату.

Секреты приготовления кабачково-свекольного салата

Каждый любитель домашней консервации на зиму согласится с тем, что сочетание кабачка и моркови среди овощей – одно из самых удачных. Салат, приготовленный на их основе, положительно действует на организм, укрепляет иммунитет и абсорбирует токсичные вещества. Чтобы сделать аппетитную, полезную закуску и не ошибиться в пропорции нужно изучить рецептуру и следовать всем ее пунктам.

Правильная подготовка продуктов имеет также большое значение. Чтобы качественно подготовить ингредиенты к кулинарной обработке, нужно рассмотреть рекомендации опытных домохозяек:

Овощи внимательно перебрать и устранить те, на которых имеются видимые повреждения, которые нельзя обрезать. Подгнившие плоды нужно выбрасывать сразу.
Кожицу с кабачков можно не срезать, если овощ молодой. Тот продукт, что лежит уже не первую неделю, лучше очистить.
Свекла очищается сырой, если перед термической обработкой ее нужно предварительно измельчить. При необходимости вареного корнеплода, удобнее снять кожицу с него будет после варки.
Кабачок следует нарезать кубиками, а свеклу натереть на терки, но от способа измельчения вкусовые качества не пострадают.

Правильная подготовка основных продуктов очень важна, поскольку от этого зависит качество исходной продукции.

Классический рецепт салата из свеклы и кабачков на зиму

Традиционный рецепт не включает пряностей и специй, но при желании их можно внести. Салат на зиму из свеклы и кабачков оценят все родные и близкие, которые обязательно в следующем году попросят закрыть еще несколько баночек такой закуски.

Список компонентов:

2 кг кабачков;
2 кг корнеплодов;
1,5 кг лука;
400 мл масла;
400 г сахара;
2 ст. л. соли;
1,5 ст. уксуса.

Как изготовить заготовку на зиму:

Освободить кабачки от кожуры и нарубить в виде кубиков, корнеплод крупно натереть, лук нарубить полукольцами.
Соединить все овощи, залить маслом и тушить 15 минут.
После внести уксус, посолить, подсластить, тушить 15–20 минут.
Разместить по баночкам, закатать и перевернуть.

Салат на зиму из свеклы, кабачков и лука

Свекольно-кабачковый салат на зиму с добавлением лука положительно повлияет на пищеварительную систему, ускорит и нормализует жировой обмен. Отлично подходит для тех, кто часто сидит на диете.

Компонентная структура:

2 кг корнеплода;
4 кабачка;
1 кг лука;
200 г сахара;
2 моркови;
100 мл масла;
1 чеснок;
½ чили;
соль.

Последовательность действий:

Очищенные от кожицы кабачки нарубить в виде маленьких кубиков, свеклу натереть, воспользовавшись крупной теркой.
Лук порубить кольцами, морковку натереть, воспользовавшись теркой для корейской морковки.
Чеснок пропустить сквозь пресс, чили и зелень измельчить как можно мельче.
Соединить все овощи в одной емкости, прибавить все специи и оставить при комнатной температуре на полчаса.
Тушить на слабом огне не дольше 40 минут, периодически размешивать.
Расфасовать по стерилизованным емкостям, закупорить крышками, укутать в одеяло, и дать остыть.

Вкусный салат на зиму со свеклой, кабачками и чесноком

При отсутствии пикантности в блюде можно попробовать добавить чеснок, его количество можно регулировать в зависимости от собственных вкусовых предпочтений. Такой салат станет козырем на праздничном столе и исчезнет достаточно быстро.

Нужные продукты:

1 свекла;
0,5 кг кабачков;
1 ст. л. сахара;
1,5 ч. л. соли;
1,5 ч. л. уксуса;
3 дольки чеснока.

Рецепт предусматривает проведение следующих процессов:

Очистить кабачки и свеклу, нарезать брусочками.
В банку поместить все овощи, посолить, подсластить, внести уксус.
Залить кипятком и стерилизовать 20 минут.
Закрутить, спрятать под плед и оставить до остывания.

Пикантный салат из кабачков и свеклы на зиму с перцем

Полезный аппетитный салат на зиму с ноткой пикантности удивит всех родных и близких, а также произведет приятное впечатление на гостей. Это отличный способ разнообразить праздничное меню и семейный ужин.

Необходимые продукты:

3 кг свеклы;
3 кг кабачков;
1,5 кг лука;
3 ст. л. соли;
300 г сахара;
100 мл уксуса;
100 мл масла.

Технология создания салата на зиму:

Свеклу, кабачки натереть, используя крупную терку, лук нашинковать полукольцами.
Перемешать все овощи, посолить, подсластить, поперчить, влить масло и дать полчаса постоять.
Тушить 45 минут и в конце готовки влить уксус.
Расфасовать по банкам, закупорить, укутать одеялом.

Как приготовить салат из кабачков и свеклы с гвоздикой и корицей

Применение пряностей всегда приветствуется, так как они придают блюду ту изысканность, которая обычно прослеживается в ресторанных блюдах. Гвоздика и корица отлично сочетаются в этой заготовке.

Компоненты:

2 кг свеклы;
4 кг кабачков;
2 кг лука;
400 г сахара;
4 ст. л. соли;
200 мл масла;
3 ст. л. уксуса;
приправы по вкусу.

Кулинарные процессы:

Нарезать в виде кубиков кабачок, лук – полукольцами, натереть свеклу.
Соединить все овощи с остальными компонентами тушить на слабом огне полчаса.
Расфасовать по банкам и стерилизовать 5 минут в духовке.
Закупорить, укутать пледом, дать остыть.

Рецепт вкусного салата на зиму из свеклы и кабачков с тимьяном и имбирем

Полезные свойства салата можно усовершенствовать путем добавления различных пряностей. Это не только улучшит вкусовые качества заготовки на зиму, но и сделает ее в разы ароматнее.

Список продуктов:

200 г свеклы;
250 г кабачков;
1 долька чеснока;
1 лук;
2 ст. л. постного масла;
2 ст. л. уксуса;
½ ч. л. соли;
приправы.

Рецепт по шагам:

Натереть на терке кабачок и свеклу, лук нарубить полукольцами.
Заправить маслом, пряностями, размешать, сложить в банку.
Залить уксус, закупорить, отправить на хранение.

Правила хранения свекольно-кабачкового салата

Важно не только правильно сделать салаты из кабачков и свеклы, но и сохранить их до зимы так, чтобы не нарушить вкусовые качества продукта. Условия хранения предполагают правильный температурный режим от 3 до 15 градусов и умеренную влажность. При таких показателях салат будет храниться целый год.

В качестве помещения для хранения по всем параметрам подойдет погреб, а при сохранности в квартире можно использовать кладовую, балкон. При отсутствии мест с подобным температурным режимом и низким показателем влажности следует воспользоваться холодильником, но так заготовка будет храниться не более полугода.

Заключение

Салат на зиму из свеклы и кабачков – отличный способ разнообразить зимнюю консервацию. Заготовки из этих овощей вкусные, полезные, а аромат их разносится по всему жилью, пробуждая аппетит у всех членов семьи.

Салат из свеклы с кабачками на зиму

Салат из свеклы с кабачками на зиму.

Рецепт приготовления вкусной заготовки.

Ингредиенты

2 кг свёклы
2 кг кабачков
1 кг репчатого лука
1 пучок зелени укропа
2 столовые ложки сахара
1 чайная ложка соли
0,5 стакана 9%-го уксуса
0,5 стакана растительного масла
чёрный молотый перец — по вкусу.

Способ приготовления

Репчатый лук очистить, нарезать полукольцами, обжарить в половине растительного масла до золотистого цвета.
Свёклу и кабачки почистить, натереть на крупной тёрке, добавить к репчатому луку, влить оставшееся растительное масло и тушить на среднем огне 15 минут.
Зелень укропа измельчить, добавить к тушёным овощам, всыпать сахарный песок, соль, молотый чёрный перец, влить уксус.
Перемешать, тушить ещё 5 минут.
Стерилизованные банки заполнить тушёными овощами, прикрыть крышками и поставить стерилизоваться на 15 минут.

Салат из свеклы с кабачками на зиму

После стерилизации банки закатать крышками.
Перевернуть вверх дном, оставить так на 2 дня.
Готовый салат из свеклы с кабачками на зиму хранить в тёмном месте.

Салат из кабачков и свеклы на зиму

Зимние заготовки всегда актуальны. Предлагаем приготовить салат из кабачков и свеклы на зиму. Разнообразьте свои зимние салатики и воспользуйтесь данным рецептом. Приготовим салат за небольшой промежуток времени. Все ингредиенты доступные, они всегда есть в наличии. Особенно в летнее врем свежих овощей большое разнообразие ,почему бы этим не воспользоваться, для приготовления заготовок на зиму. Благодаря подробному рецепту Вы без особых усилий приготовите замечательный салат. подготовим все необходимое и начнем готовить.

Ингредиенты:

Свекла, 2 килограмма;
Кабачки, 3-4 штучки;
Репчатый лук, один килограмм;
Соль;
Сахар ,250-300 граммов;
Морковка, пару штучек;
Подсолнечное масло, половинка стакана;
Черный перец;
Половинка стручка горького перца;
Чеснок, 5 зубков.

Рецепт приготовления:

Овощи в заготовке получаются слегка хрустящие, вкус имеет приятную остроту и легкую сладость. Готовится заготовка довольно быстро, Вы сами удивитесь, как легко можно заниматься консервацией. Возьмем свеклу и почистим, хорошенько отмоем ее от грязи. Затем измельчим свеклу, натрем на крупной, или мелкой терке. Желательно, чтобы свекла была сладенькой.
Кабачки вымоем и порежем небольшими кубиками. Кабачки можно предварительно очистить, так будет нежнее. Кабачки используйте молодые.
Репчатый лук очищаем от шелухи и хорошенько моем. после чего нарежем тонкими колечками, или полукольцами.
Морковка тонко очищаем, хорошо моем. Натрем морковку на крупной терке, ли на терке для корейской морковки. Морковка в салате должна быть длинной и тонкой.
Чеснок очистим и измельчим. пропустим через чесночницу, или натрем на мелкую терку.
Горький перец очищается внутри, после его необходимо хорошо помыть. Режем горький перец на сколько возможно мелко.
В данном рецепте также можно использовать свежую зелень и болгарский сладкий перец. Перец очищается от семечек и нарезается небольшими кубиками. Свежая зелень очень мелко шинкуется.
Теперь все овощи перемешиваем в глубокой емкости, добавляем соль, сахар, другие специи, еще раз хорошо перемешиваем. Оставим овощи в таком виде постоять минут 30.
Далее разогреваем сковородку, наливаем растительное масло и выкладываем все овощи, которые настаивались. Будем тушить овощи сразу все вместе, если есть необходимость добавляйте еще соли, или сахара. Будем тушить салат минут 40 на небольшом огне. периодически будем помешивать. Не переживайте, что овощи будут сыроватые, времени достаточно для того, чтобы полностью приготовились.
Выключаем салат и раскладываем его по заранее стерилизованным баночкам. Закрываем баночки. После укутываем их в одеяло и оставляем их в таком виде на сутки. После убираем салат в прохладное и темное место. Зимой Вы обязательно порадуетесь прекрасному вкусу получившейся заготовки. Особенно хорошо она подходит к рыбе и картошке.

Острая закуска из свеклы с кабачками на зиму. Рецепт с пошаговыми фото

Свекла – это один из наиболее любимых нами всеми овощей. Её используют для приготовления различных блюд. Иногда даже готовят напитки. Очень много заготовок готовят с использованием свеклы. Все знают, что свекла не только вкусна, но и очень полезна. Говорить о полезных свойствах свеклы можно бесконечно.

Но хочется всё-таки напомнить, что свекла очень полезна людям страдающим гипертонией. При этом заболевании используется свекольный свежий выжатый сок. Как вы все знаете, так же свекла используется как слабительное и мочегонное средство. Свекла помогает усваиваться витаминам группы В.

И сам овощ имеет много витаминов и микроэлементов. Вот именно поэтому свеклу широко используют в приготовлении разных блюд ещё с древних времён. Сегодня вам предлагается сделать закуску из свеклы и кабачков на зиму. Открыв баночку с этим блюдом, вы порадуете своих близких или друзей одним из зимних деньков. Очень хорошо эта закуска подойдёт и для праздничного стола.

Что понадобится для приготовления закуски из свеклы и кабачков:

Свекла — 1 штука, большая.
1 морковь среднего размера.
1 кабачок, тоже среднего размера.
Специи — лавровый лист и чёрный горький перец.
Несколько зубчиков чеснока.
Половина чайной ложки соли.
1 столовая ложка сахара.
2 столовые ложки уксуса.
70 гр. растительного рафинированного масла.

Перед приготовлением закуски из свеклы, все овощи нужно подготовить. Сначала их нужно вымыть хорошенько. Потом почистить.

В кастрюлю с порезанными морковкой и свеклой нужно добавить 70 гр рафинированного растительного масла.

Когда овощи потушились 20 минут, то надо добавить к ним специи.

хорошенечко всё нужно перемешать и наполнить банки.

Пробовать можно буквально через несколько дней. А можно открыть баночку с такой закуской со свеклой в один из зимних деньков и насладиться вкусом прекрасного блюда. Да под такую закусочку, как говорится, хорошо бы и 50 гр. холодненького спиртного напиточка. Уверена, вашим родным и близким это блюдо непременно понравится.

Добавьте этот рецепт закуски со свеклой на зиму в вашу копилочку рецептов, и наверняка, вы будете заготавливать острую закуску из свеклы с кабачками на зиму каждый год. А если поделитесь этим рецептом с вашей подружкой, то, наверняка, ваша подруга очень обрадуется. Ведь она тоже станет обладательницей данного рецепта. И тоже наверняка побалует своих родных.

Острая закуска из свеклы с кабачками. Фото

Источник: https://supy-salaty.ru/
06.07.2014
Просмотров: 31 834

Салаты из Свеклы на Зиму

Салаты из красной свеклы, заготовленные в банках на зиму – хорошее подспорье хозяйкам, стремящимся накормить семью, разнообразно, вкусно и полезно. Рецептов консервации полезного корнеплода на удивление много. Одновременно собирается урожай моркови, кабачков, лука, помидоров, болгарского перца. Все они великолепно сочетаются со свеклой, создавая отличную вкусовую гамму закусок. Девять предложенных вариантов, сходны по технологии приготовления и составу. Но небольшое изменение в пропорциях дает новый вкус. Выбирайте и засучивайте рукава.

Салат из свеклы, помидоров, моркови — очень вкусный рецепт на зиму

Простой салат из обычных овощей понравится буквально всем благодаря остренькому вкусу. Рецепт знаком из советских времен, проверен временем и тысячами хозяек. Закуска универсальная, можно намазать на хлебушек, добавить в борщ, к картошечке. В итоге смело можно заявить, что салат – пальчики оближешь.

Подготовьте:

Свекла – 3 кг.
Морковка – 1 кг.
Чесночная головка.
Томаты – килограмм.
Соль – 1,5 большие ложки.
Постное масло – ½ стакана.
Эссенция – 30 мл.
Острый молотый чили – ½ ч. ложки.
Сахар-песок – 125 гр.

Приготовление:

Морковку и свеклу измельчите любым способом – натрите, пропустите через мясорубку, пробейте блендером.
С помидоров снимите шкурку, поделите на мелкие кусочки.
Разогрейте в толстостенной кастрюле масло. Выложите половину свеклы. Посолите, засыпьте сахар, красный перец, влейте уксусную кислоту.
Доведите до закипания, продолжайте тушить на умеренном огне, пока свекла не станет мягкой.
Добавьте вторую половину, засыпьте морковь, помидоры.
Продолжайте тушение, пока овощи не размягчатся.
Заложите раздавленный прессом чеснок, варите салат еще 10 минут. В конце дайте сильно закипеть, выключите газ.
Распределите по банкам, укупорьте. Храните в прохладном помещении.

Салат из вареной свеклы без стерилизации

Возьмите:

Вареная свекла – 7 шт.
Помидоры – 3-4 шт.
Лук – пара шт.
Крупная морковка.
Чесночные зубчики – пара шт.
Вода – стакан.
Сахар – ложка.
Столовый уксус – пол стакана.
Подсолнечное масло без запаха – пол стакана.
Соль – ½ большой ложки.
Молотый перец.

Как приготовить вкусный зимний салат:

Сварите корнеплоды вместе с кожурой. Охладите, почистите, мелко потрите на терке с самыми маленькими ячейками.
Покрошите лук небольшими кубиками.
Налейте в кастрюлю воду, добавьте сыпучие специи и масло.
Вскипятите. Когда специи распустятся, сложите в кастрюлю морковку с луком, нарезанные пластинами чесночные зубчики.
Поварите 10-15 минут, заложите в ёмкость кубики помидоров, свеклу. Хорошенько перемешайте массу.
Потушите четверть часа на тихом огне, влейте уксусную кислоту.
Потомите еще 5 минут, дайте бурно закипеть, выключите огонь.
Закатайте салат под железную крышку, остудите. Хранить заготовку допустимо в квартирных условиях, она великолепно стоит без потери качества.

Свекольный салат «Аленка» на зиму

Из года в год салат с милым названием заслуженно лидирует среди свекольных закусок. Предлагаю наипростейший вариант заготовки, еще несколько рецептов найдите в другом меню.

Подготовьте:

Свекла – 4 кг.
Перец, болгарский – 500 гр.
Помидоры – 2,5 кг.
Чеснок головками – 2 шт.
Крупный лук – пара штук.
Сахарный песок – 30 гр.
Постное масло без запаха – 250 мл.
Соль – 1,5 большие ложки.
Столовый уксус – 80 мл.

Как сварить:

Помидоры прокрутите через мясорубку, или порубите блендером. Решите удалить кожицу, дополнительно протрите сквозь сито.
Раздавите прессом зубчики чеснока.
Натрите крупно очищенные буряки.
Мелко покрошите лук, из перца удалите семенную часть с перегородками, порежьте аналогично луку.
Поместите овощи в варочную посуду, сразу добавьте все необходимые специи, уксус в том числе.
Варите салат полчаса с момента закипания. Снимите с плиты, распределите по банкам.
Закатайте, дождитесь остывания. Храните салат в погребе, кладовой.

Рецепт вкусного салата из отварной свеклы с яблоками

По вкусу как аджика, только не острая, если мелко измельчите компоненты, то получится икра. Нарежете свеклу соломкой, выйдет салат.

Возьмите:

Отварная свекла – 3 кг.
Лук, яблоки кислого сорта, морковка, помидоры – берите по килограмму.
Подсолнечное масло – 250 мл.
Соль – 2 ст. ложки.
Сахар, черный перец, иные приправы – берите по вкусу.

Приготовление:

Нашинкуйте овощи произвольным размером и формой (как вариант – крупно натереть).
Доведите до закипания, заложите специи и приправы.
Кипятите на малом огне минут 15-20. Разложите в банки, закройте под железную крышечку.

Как заготовить салат с фасолью

Очень сытный салат, можно предложить домочадцам на легкий ужин, поскольку по питательному значению это полноценное блюдо.

Состав:

Свекла – 2 кг.
Морковка, лук, томаты – по 2 кг.
Красная фасоль – 2 стакана.
Масло – 1/2 стакана.
Вода – 0,5 литра.
Сахар – стакан.
Соль — ¼ стакана.
Столовый уксус – стакан.

Приготовление:

Замочите фасоль на ночь (8-10 часов).
Натрите крупной стружкой морковку, свеклу. Лук нарежьте колечками, томаты поделите дольками.
Сложите все ингредиенты из рецептурного списка в посуду для варки.
После закипания содержимого потушите 1,5-2 часа до готовности фасоли.
Готовую закуску распределит по баночкам, закатайте.

В копилку зимних салатов:

Из зеленых помидоров.

Глобус из баклажанов.

Простой салат со свеклой и чесноком в банках

Несмотря на простоту исполнения и минимум компонентов, получится очень вкусная домашняя заготовка.

Потребуется:

Красная свекла – 2 кг.
Масло – 4 ложки.
Сахар – 120 гр.
Эссенция – 20 мл.
Чеснок – 100 гр.
Перец – ½ чайной ложки.
Пищевая соль – 180 гр.

Как заготовить:

Сырую свеклу почистите, нарежьте соломкой.
Чеснок покрошите пластинами.
Делать заготовку лучше в кастрюле с толстым дном, типа казана. Разогрейте масло. Сложите чеснок.
Жарьте минут 8-10, часто помешивая. Если чеснок начнет гореть, время обработки сократите.
Забросьте свекольную соломку, продолжайте жарку еще минут 5.
Добавьте специи: соль, перец, сладость. Плесните уксус.
На малой мощности огня тушите содержимое 30 минут.
Наполните консервацией стерильные банки, закрутите крышками. После остывания поместите на место зимнего хранения в прохладное место.

Свекольный салат с капустой на зиму

Салат можно рассматривать как самостоятельную закуску, или полуфабрикат борща в банках. Остается лишь добавить картошку, и первое блюдо на скорую руку приготовится за 10 минут. Капусту берите поздних сортов, пригодных для заготовок на зиму.

Понадобится:

Капуста – килограмм.
Красная свекла – килограмм.
Лук – 100 гр.
Сахарный песок – 150 гр.
Поваренная соль – 20 гр.
Уксус 9% — 50 мл.
Вода – 300 мл.

Как приготовить:

Сварите до готовности корнеплоды. Но советую обратить внимание на другой способ термической обработки свеклы – запекание в духовке. Салат получится аппетитным, ярким и очень вкусным.
Очистите свеклу, натрите крупной стружкой.
Покрошите капусту (мелкой соломкой). Лук поделите полукольцами.
Поместите овощи в кастрюлю.
Отдельно, в маленькой посуде, вскипятите воду, добавив сыпучие специи, уксус. Покипятите минуту-две, залейте овощи.
Придавите гнетом, сделайте паузу на сутки. За это время овощи промаринуются. Несколько рецептов маринования свеклы на зиму, вы узнаете в другой статье, приглашаю.
Переложите салат в банки, отправьте стерилизоваться. Для банок ёмкостью в 0,5 литра необходимо 20 минут. Для литровых время увеличьте до получаса.

Острый салат из свеклы с болгарским перцем

Салат из серии «Пальчики оближешь», достоин включения в праздничное меню, не потеряется среди прочих закусок.

Берем:

Свёкла – 2 кг.
Болгарский перец – 250 гр.
Помидоры – 750 гр.
Головка чеснока.
Лук – 250 гр.
Уксусная кислота 9% — 35 мл.
Пищевая соль – маленькая ложка.
Сахар – 120 гр.

Как заготовить на зиму вкусный салат:

Очищенную свеклу крупно потрите. С помидоров снимите кожицу, покрошите кубиками. Чтобы шкурка легче снималась, ошпарьте томаты и сразу опустите в холодную воду.
Настрогайте перец соломкой (семена и перегородки выбросите).
Зубчики чеснока продавите прессом в пюре. Репчатый лук покрошите кубиками.
Соедините овощи в кастрюле, добавьте специи, предложенные рецептом.
После закипания понизьте мощность огня. Томите салат 20 минут.
Наполните банки, закатайте. Остудите заготовку, отправьте на постоянное хранение в холод. Нет холодного помещения, держите в квартире, консервация не взрывается.

Зимний свекольный салат с кабачками

Кабачков, как всегда, навалом, не отстает в урожайности свекла. Если поместить их вместе в банку, сделав салат, будете только в выигрыше, поскольку получите на выходе отличную закуску.

Возьмите:

Кабачки – 2 кг.
Отварная (печеная в духовке) красная свёкла – 2 кг.
Лук – 1,5 кг.
Постное масло – 2 стакана.
Сахар – 1 стакан.
Уксус 9% – 1,5 стакана.
Соль – 2 ст. ложки.

Как заготовить:

Натрите овощи на терке с крупными ячейками. Лук нашинкуйте полукольцами.
Налейте в заготовочную посуду масло. Хорошенько разогрейте его, засыпьте лук. Жарьте, помешивая, 15 минут.
Положите кабачки со свеклой, следом отправьте уксус, соль с сахаром. Добросовестно перемешайте массу.
Тушите на огне малой мощности 15-20 минут.
Разложите, закрутите. Поместите на хранение в холод.

Видео-рецепт заготовки свекольного салата на зиму. Удачных вам заготовок!

Свекла: лучшие рецепты вкусных заготовок на зиму

Свекла хорошо хранится всю зиму в свежем виде. Но и заготовить ее впрок тоже можно. А как же приятно будет достать баночку яркого и ароматного салата из свеклы и удивить внезапно нагрянувших гостей!

Пожалуй, не много есть таких овощей, которые идеально подходят для заготовок. Свекла – один из них. Ее легко подготовить к переработке, она не разваривается при варке. К тому же существует множество рецептов заготовок из свеклы: ее можно просто мариновать или квасить, заготавливать с другими овощами в виде салатов или икры и даже сварить варенье.

Маринованная свекла на зиму

Простой рецепт быстрой закуски из свеклы, которая отлично подойдет к мясным блюдам.

Вам понадобятся: 10 шт. свеклы, 1/2 стакана сахара, 2 ч.л. соли, 1/2 стакана яблочного уксуса, 1 стакан воды.

Приготовление. Свеклу хорошо промойте, залейте водой в глубокой кастрюле, добавьте 1 ч.л. соли и доведите до кипения на среднем огне. Затем огонь уменьшите, накройте кастрюлю крышкой и варите свеклу в течение часа, до мягкости. Слейте воду, дайте немного остыть, очистите корнеплод от кожицы и нарежьте ломтиками. Сложите их в кастрюлю, добавьте оставшуюся соль, сахар, уксус и 1 стакан воды. Доведите до кипения на среднем огне и поварите 5 минут. Готовую свеклу разложите в банки, залейте маринадом и закройте крышками. Храните в темном прохладном месте или в холодильнике.

Квашеная свекла на зиму

Квашеная свекла получается даже вкуснее маринованной.

Вам понадобятся: 1 кг свеклы, 1 л воды и соль по вкусу.

Приготовление. Свеклу хорошо промойте, очистите от кожицы, нарежьте ломтиками и плотно уложите их в банку. Приготовьте рассол, размешав в воде соль. Залейте им свеклу, сверху положите груз и накройте банку тканью. Оставьте свеклу кваситься на 2 недели, время от времени удаляя образующуюся пену.

Свекольно-овощная икра

Икра − это отличное дополнение к основным блюдам, но и как закуска она очень хороша.

Вам понадобятся: 3 кг свеклы, 2 кг моркови, 2 кг болгарского перца, 2 головки чеснока, по пучку зелени укропа и петрушки, 1 стакан растительного масла, 10 горошин черного перца, соль по вкусу.

Приготовление. Овощи помойте, очистите и измельчите с помощью кухонного комбайна или мясорубки. Сложите овощную массу в кастрюлю, добавьте измельченную зелень, перец и соль, влейте масло и доведите до кипения. Варите икру примерно 1,5 часа. Готовый продукт разложите в подготовленные банки и сразу закатайте.

Свекольно-баклажанная икра

Этот простой рецепт икры не требует много ингредиентов и времени на приготовление.

Вам понадобятся: 0,5 кг свеклы, 0,5 кг баклажанов, 1 ст.л. соли, 1/2 ч.л. молотого черного перца, 1/2 стакан растительного масла и 3-4 лавровых листа.

Приготовление. Свеклу вымойте, очистите, с баклажанов срежьте плодоножки. Корнеплод натрите на крупной терке, баклажаны порежьте кубиками. Сложите все в кастрюлю, добавьте соль, перец, лавровый лист, перемешайте и оставьте на час настаиваться. Затем влейте в овощную смесь масло и поставьте кастрюлю на средний огонь, доведите до кипения, уменьшите огонь и тушите 40-50 минут, помешивая. Горячую икру разложите в подготовленные банки, простерилизуйте и закатайте.

Заправка для борща

Приготовив такую заправку, вы освобождаете себе достаточно времени, которое потратили бы на приготовление борща.

Вам понадобятся: 2 кг свеклы, 1 кг моркови, 1 кг помидоров, 1 кг репчатого лука, 0,5 кг болгарского перца, 5 зубчиков чеснока, 1 стакан растительного масла, 1 стакан уксуса, 100 г соли и 200 г сахара.

Приготовление. Вымойте и очистите овощи. Свеклу и морковь натрите на крупной терке (или пропустите через мясорубку). Лук, помидоры и болгарский перец нарежьте кубиками. Все овощи сложите в глубокую кастрюлю, перемешайте, добавьте измельченный чеснок. В другой емкости смешайте масло, уксус, соль и сахар, хорошо перемешайте. Этим маринадом залейте овощи, тщательно перемешайте и оставьте настаиваться на 1 час. Затем поставьте кастрюлю с овощной смесью на средний огонь, доведите до кипения и тушите, помешивая, полчаса. Готовую горячую заправку для борща разложите по стерилизованным банкам и закатайте.

Свекла по-корейски

Свекла, приготовленная по-корейски, получается очень ароматной и немного пряной, с весьма необычным вкусом.

Вам понадобятся: 0,5 кг свеклы, 3 зубчика чеснока, 1/2 ч.л. соли, 1 ч.л. сахара, 1/2 ч.л. молотого черного перца, 1/2 ч.л. молотого красного перца, 1 ч.л. молотого кориандра, 2-3 ст.л. уксуса, 100 мл растительного масла.

Приготовление. Свеклу вымойте, снимите кожицу и натрите на терке для моркови по-корейски. Добавьте к ней уксус, соль, сахар, перемешайте и дайте постоять. Затем образовавшуюся жидкость слейте, добавьте специи и пропущенный через пресс чеснок, все хорошо перемешайте. Растительное масло нагрейте в сковороде и добавьте к свекле, снова перемешайте и разложите в банки. Свеклу по-корейски можно хранить в холодильнике под крышкой.

Cалат из свеклы и моркови

Особый вкус этой заготовке придают яблоки. Выбирайте яблоки кислых сортов, например, Антоновку.

Вам понадобятся: 3 кг свеклы, 2 кг яблок, 1,5 кг моркови, 6 ст.л. соли, 300 мл растительного масла, 3 стакана воды.

Приготовление. Свеклу вымойте и отварите в кожуре до полуготовности в течение примерно 30 минут. Остудите, очистите и натрите свеклу на крупной терке. Яблоки очистите от кожицы и сердцевины и мелко нарежьте или также натрите на крупной терке. Морковь очистите и натрите на крупной терке. Все сложите в глубокую кастрюлю. Добавьте соль, масло и воду, хорошо перемешайте и поставьте на слабый огонь. Доведите до кипения и поварите салат минут 10-15. Горячую заготовку разложите в стерилизованные банки и закатайте.

Салат «Аленка»

Такая закуска с «шоколадным» названием станет отличным дополнением к различным блюдам и украсит праздничный стол.

Вам понадобятся: 4 кг свеклы, 1,5 кг томатов, 0,5 кг болгарского перца, 0,5 кг моркови, 0,5 кг лука, 200 г чеснока, 200 г сахара, 100 г соли, 1,5 стакана растительного масла, 1 стакана 9%-ного уксуса, 1 острый перец (по желанию).

Приготовление. Свеклу и морковь вымойте, очистите и натрите на крупной терке. Перец и лук нарежьте кубиками, помидоры измельчите в блендере, чеснок пропустите через пресс. В глубокой кастрюле разогрейте растительное масло и обжарьте в нем лук до мягкости. Добавьте перец и морковь, жарьте еще пару минут. Затем добавьте свеклу, перемешайте и тушите, накрыв кастрюлю крышкой, 5 минут. После чего добавьте измельченные томаты, чеснок и острый перец, влейте уксус, всыпьте сахар и соль. Перемешайте и тушите под крышкой 40 минут. Готовый горячий салат разложите в подготовленные банки и сразу закатайте.

Салат из свеклы и помидоров

Такую закуску легко приготовить, а зимой она порадует вас своим необычным вкусом.

Вам понадобятся: 3 кг свеклы, 1 кг моркови, 1 кг помидоров, 100 г чеснока, 0,5 стакана сахара, 3 ст.л. соли, 1 ч.л. молотого красного перца, 2 стакана растительного масла и 1 стакана 9%-ного уксуса.

Приготовление. Свеклу и морковь вымойте, очистите и натрите на терке для корейской моркови (или на крупной терке). В глубокой кастрюле нагрейте масло, положите свеклу, всыпьте сахар и немного потушите, помешивая. Затем добавьте морковь и тушите овощи до полуготовности. После этого добавьте порезанные кубиками помидоры, всыпьте соль, перец, влейте уксус, все тщательно перемешайте. Доведите овощную смесь до кипения и потушите минут 10. Горячий салат разложите по стерилизованным банкам и закатайте.

Салат из свеклы, перца и лука

Эта простая и очень вкусная заготовка особенно хороша с мясными блюдами.

Вам понадобятся: 3 кг свеклы, 0,5 кг болгарского перца, 0,5 кг репчатого лука, 0,5 стакана сахара, 2 ст.л. соли, 1 стакан растительного масла, 250 мл воды и 150 мл 9%-ного уксуса.

Приготовление. Свеклу хорошо вымойте, отварите до полуготовности и натрите на крупной терке. Перец нарежьте кубиками, лук – полукольцами. В глубокой кастрюле смешайте воду, уксус, масло, сахар и соль, доведите до кипения, добавьте перец и лук и поварите 10 минут. Затем добавьте свеклу и тушите еще 10 минут. Еще горячий салат разложите в подготовленные банки и сразу закатайте.

Салат из свеклы и кабачков

Этот салат получается немного пряным за счет специй и очень необычным по вкусу.

Вам понадобятся: 2 кг свеклы, 4 кг кабачков, 2 кг лука, 2 стакана сахара, 4 ст.л. соли, 1 стакан растительного масла, 0,5 стакана 9%-ного уксуса, корица, молотый черный перец и звездочки гвоздики по вкусу.

Приготовление. Свеклу вымойте, очистите и натрите на крупной терке. Кабачки порежьте кубиками, предварительно срезав жесткую кожицу и удалив семена. Лук нарежьте кубиками. Все овощи смешайте в глубокой кастрюле, добавьте остальные ингредиенты, доведите до кипения и варите на медленном огне 20-30 минут. Горячий салат разложите по банкам и сразу закатайте.

Салат из свеклы с фасолью

Такую сытную заготовку вполне можно подавать в качестве гарнира.

Вам понадобятся: 2 кг свеклы, 2 кг моркови, 2 кг помидоров, 2 кг лука, 4 стакана белой фасоли, 1 стакан сахара, 0,5 стакана соли, 1 стакан растительного масла и 150 мл 9%-ного уксуса.

Приготовление. Фасоль на ночь залейте водой, а затем сварите до полуготовности. Свеклу и морковь очистите и натрите на крупной терке. Помидоры и лук порежьте кубиками. Все овощи смешайте в глубокой кастрюле, добавьте сахар, соль, масло и тушите на медленном огне 2 часа, периодически помешивая. За 10 минут до окончания готовки влейте уксус и хорошо все перемешайте. Готовый салат разложите в банки и закатайте.

Салат из свеклы с яблоками

Эту заготовку можно подавать как закуску, а также добавлять в супы или салаты.

Вам понадобятся: 1,5 кг свеклы, 1 кг помидоров, 1 кг лука, 1 кг моркови, 1 кг яблок, 100 г сахара, 2 ст. л. соли, 200 мл растительного масла.

Приготовление. Свеклу и морковь вымойте, очистите и натрите на крупной терке. Лук нарежьте полукольцами, помидоры – кубиками. У яблок удалите сердцевину с семечками и порежьте дольками. Все сложите в кастрюлю, добавьте масло, сахар и соль и тушите, помешивая, 40 минут. Горячий салат разложите в стерилизованные банки и закатайте.

Салат из свеклы с чесноком

Пикантная закуска из свеклы с чесноком дополнит любое основное блюдо.

Вам понадобятся: 0,5 кг свеклы, 1 головка чеснока, 2 ст.л. сахара, 1,5 ч.л. соли, 1/2 ч.л. молотого красного перца, 1/2 ч.л. молотого черного перца, 0,5 стакана растительного масла, 0,5 стакана 9%-ного уксуса.

Приготовление. Свеклу вымойте, очистите и нарежьте соломкой. Чеснок очистите и, раздавив каждый зубчик рукояткой ножа, крупно порубите. В кастрюле разогрейте масло и слегка обжарьте на нем чеснок. Положите свеклу и тушите на слабом огне 15 минут. Затем добавьте соль, сахар и перец, перемешайте и тушите под крышкой еще 15-20 минут. За 5 минут до окончания готовки влейте уксус и тщательно все перемешайте. Готовый горячий салат разложите в подготовленные банки и закатайте.

Вяленая свекла к мясу

Приготовьте однажды такую закуску и вы полюбите ее навсегда.

Вам понадобится: 1 кг свеклы, 2 ч.л. сахара, соль и молотый черный перец по вкусу, 1/2 стакана бальзамического уксуса, растительное масло.

Приготовление. Свеклу хорошо промойте, обсушите. Натрите ее маслом, посыпьте солью, заверните в фольгу и отправьте в разогретую до 200°С духовку на 1-2 часа. Готовая свекла должна быть мягкой, что можно проверить, проткнув ее вилкой. Пока свекла будет остывать, приготовьте маринад. Смешайте бальзамический уксус и сахар и поварите на среднем огне, пока смесь не загустеет. Свеклу очистите и нарежьте небольшими ломтиками. Полейте маринадом, добавьте соль и перец по вкусу, перемешайте и дайте постоять. Закуска готова к употреблению. Но можно положить свеклу в стерилизованные банки вместе с маринадом, закрыть крышками и хранить в холодильнике.

Свекольное варенье

Такое варенье обладает очень интересным вкусом и привлекательным цветом.

Вам понадобятся: 1-1,5 кг свеклы, 1,5-2 кг сахара и 1 лимон.

Приготовление. Свеклу промойте и отварите (или запеките в духовке) до полуготовности. Затем снимите кожицу и измельчите свеклу с помощью блендера или мясорубки. Добавьте сахар, ориентируясь на личные вкусовые предпочтения и на сладость самой свеклы. Также добавьте тертый вместе кожицей лимон. Все перемешайте и поставьте на медленный огонь. Варите, помешивая, примерно 1 час. Готовое горячее варенье разложите по банкам и закатайте.

Как видите, свекла – продукт универсальный. Из нее можно приготовить самые разнообразные заготовки, которые придутся по душе всем домашним. Главное, не бойтесь экспериментировать.

Овощи, запеченные в духовке | КУКТОРИЯ

Последнее обновление 5 июня 2020 г. . Первоначально опубликовано 9 ноября 2018 г. Автор: Tania Sheff

Это самый простой, самый простой и вкусный Жареные в духовке овощи , который вы когда-либо пробовали. Идеально выдержанные и красочные, они полезны и полны вкуса!

По мере приближения холодного сезона я все чаще и чаще испытываю жажду этих запеченных в духовке овощей. Совершенно нежные, эти овощи полны аромата и естественной сладости.Самое приятное то, что вы можете использовать СВОИ любимые овощи в этом рецепте, чтобы вам понравились ВСЕ. ОДИН. КУСАТЬ.

ПОЧЕМУ ЭТО ЛУЧШИЙ РЕЦЕПТ ЗАПЕЧЕННЫХ ОВОЩЕЙ

Поскольку я люблю овощи, я МНОГО экспериментировал и пробовал много разных приправ и вариаций. Рецепт жареных овощей, которым я делюсь сегодня, лучший, потому что:

Все просто. Вам просто нужно подготовить овощи и сбрызнуть их оливковым маслом, бальзамическим уксусом, свежим розмарином, сушеными итальянскими травами, солью и перцем.Смешайте его прямо на противне, и он готов к жарке!
Ароматно. Бальзамический уксус придает овощам превосходный вкус, а свежий розмарин придает чудесный аромат.
Он универсален. Используйте любую комбинацию овощей, которая подходит вашему вкусу.
Проверено. Я столько раз готовил эти жареные овощи, и они всегда получаются идеальными!

КАКИЕ ОВОЩИ ДЛЯ ЖАРКИ ЛУЧШЕ?

Как я уже упоминал выше, можно жарить практически любые овощи.Попробуйте разные варианты в зависимости от ваших личных предпочтений. Вот несколько идей:

Корнеплоды — картофель, сладкий картофель, свекла, морковь, пастернак, репа, юка, кольраби, хикама и редис.
Крестоцветные — капуста, цветная капуста, брокколи и брюссельская капуста.
Winter Squash — мускатная тыква, кабоча, хаббард и желуди.
Мягкие овощи — кабачки, кабачки, баклажаны, сладкий перец, лук, помидоры, спаржа, грибы и стручковая фасоль.

КАКИЕ ОВОЩИ МОЖНО ЖЕРИТЬ ВМЕСТЕ?

Все упомянутые выше овощи можно жарить вместе. Некоторые овощи тверже (свекла, картофель), а некоторые мягче (кабачки, помидоры). «Секрет» в том, чтобы нарезать более твердые овощи на более мелкие или более тонкие кусочки, чтобы они готовились быстрее. Чтобы узнать больше о времени обжарки каждого овоща, ознакомьтесь с этой статьей: Время обжарки разных овощей в духовке

ЖАРЕНЫЕ ОВОЩНЫЕ СОВЕТЫ: 

Используйте противень с антипригарным покрытием или застелите противень пергаментной бумагой, чтобы овощи не прилипали.
Не перегружайте овощи. Выложите овощи в один слой, чтобы они хорошо прожарились. Убедитесь, что вы используете большой противень или, если необходимо, используйте два противня.
Перемешайте овощи до половины, чтобы они стали хрустящими с обеих сторон.

НАЧИНАЕМ ЖАРКИ !!!

КАК ПРИГОТОВИТЬ ЗАПЕЧЕННЫЕ ОВОЩИ

1. Разогрейте духовку до 400 ° F.

2. Поместите овощи на большую противень с антипригарным покрытием (около 13×18 дюймов).Сбрызните их оливковым маслом, бальзамическим уксусом, свежим нарезанным розмарином и итальянскими травами. Добавить соль и перец по вкусу.

3. Руки тщательно перемешайте все овощи, чтобы они были равномерно покрыты маслом и приправами. Выложите овощи одним слоем.

4. Выпекайте около 30 минут, помешивая, в середине приготовления.

5. Украсить свежим розмарином. Служить.

ПРИМЕЧАНИЕ:

Я предлагаю сначала смешать овощи с приправами в большой миске, а затем выложить их на пергаментную бумагу.

ВАМ ТАКЖЕ ПОЛЮБИТЕ:

Обучающее видео по запеченным овощам в духовке

ГОЛОДИТСЯ БОЛЬШЕ? Подпишитесь на мой информационный бюллетень и следите за Cooktoria на Pinterest , Facebook или Instagram , чтобы получать все последние обновления!

ЗАПЕЧНЫЕ ОВОЩИ

Таня Шефф

Это самые простые, простые и вкусные овощи, запеченные в духовке, которые вы когда-либо пробовали. Идеально выдержанные и красочные, они полезны и полны вкуса!

Время приготовления 10 минут

Время приготовления 35 минут

Общее время 45 минут

Гарнир для курса

Кухня Американская

Порции 4 порции

Калорий 225 ккал

Ингредиенты

1x2x3x

1/2 небольшой ореховой тыквы, очищенной и нарезанной кубиками 1/2 дюйма
1 средняя свекла, очищенная от кожуры и нарезанная кубиками 1/2 дюйма
1 средний кабачок, разрезанный на половину 1/3 дюйма круги
1 средний летний кабачок, нарезанный полукругами по 1/3 дюйма
1 средний красный лук, очищенный, разрезанный на четыре части и разделенный на кусочки
1 большой красный болгарский перец, нарезанный средними кусочками
1/4 стакана первого отжима оливковое масло
1/4 стакана бальзамического уксуса
1 ст.свежий розмарин мелко нарезанный
1/2 ст. сушеные итальянские травы
Соль и перец по вкусу

Инструкции

Разогрейте духовку до 400 ° F.
Положите овощи на большую противень с антипригарным покрытием (около 13×18 дюймов). Сбрызните их оливковым маслом, бальзамическим уксусом, свежим нарезанным розмарином и итальянскими травами. Добавить соль и перец по вкусу.
Руками хорошо перемешайте все овощи, чтобы они были равномерно покрыты маслом и приправами.Выложите овощи одним слоем.
Выпекайте около 30 минут, помешивая, в середине приготовления.
Украсить свежим розмарином. Служить.

Notes

Я предлагаю сначала смешать овощи с приправами в большой миске, а затем выложить их на пергаментную бумагу.

Nutrition

Калорийность: 225 ккалУглеводы: 23 г Белки: 3 г Жиры: 14 г Насыщенные жиры: 2 г Натрий: 31 мг Калий: 798 мг Волокно: 5 г Сахар: 10 г Витамин A: 11200 МЕ Витамин C: 78. 6 мг Кальций: 86 мг Железо: 1,8 мг

Пробовали этот рецепт? Оставьте комментарий ниже, я не могу дождаться вашего ответа!

КОНТАКТЫ ЗАПЕЧЕННЫЕ ОВОЩИ НА ПОЗЖЕ

Есть свекла? Есть кабачки? Тогда у вас есть секреты вкусного быстрого хлеба

Мы любим летние свежие продукты. Мы мечтаем об этом в январе, с нетерпением ждем этого до мая, а затем упиваемся смущением богатства в августе.

Иногда мы паникуем.

Какими способами можно справиться с цуккини? Помидоры черри похожи на алый смерч, они такие плодовитые.А вот и следующая коробка CSA с, да, еще свеклой.

Считайте быстрый хлеб вкусным решением.

Быстрый хлеб назван так потому, что он не зависит от дрожжей для роста, а зависит от более активных целей — разрыхлителя и пищевой соды.Кроме того, их лучше есть быстро или хотя бы в течение двух дней, потому что они нежнее дрожжевого хлеба.

Хлеб из кабачков, конечно же, самый знакомый летний хлеб, за которым следует фраза «люби или оставь». Это как банановый хлеб с изюминкой.

Наша версия украшена яркими зелеными кусочками цуккини, намеком на имбирь и апельсиновой коркой, которая для большей текстуры нарезана, а не натерта. Этот рецепт заслуживает того, чтобы его передали в семье.

Свекла — неожиданный ингредиент шоколадного хлеба, придает ему влагу, но не скрывает своего присутствия. Земляной хлеб приобретает изысканный аромат с добавлением нарезанного розмарина. Этот буханка не слишком сладкая, что иногда и было заказано летом.

Попробуйте перекусить быстрым хлебом, превратив его в яркую пиццу, наполненную жареными помидорами черри, сыром и зеленью. Этого нет в рецепте, но добавление измельченного перца халапеньо будет нормальным.

И в этом заключается дух взгляда на овощи как на источник выпечки: улучшат ли несколько листьев шпината хлеб из кабачков? Может, вместо розмарина попробуем базилик со свеклой и шоколадом. Эта последняя четверть стакана зерен сладкой кукурузы может быть хороша в жареном томатном хлебе.

Вы уловили дрифт.

По крайней мере, пока не появятся снежные.

Быстрый хлеб со свеклой и шоколадом

На 1 буханку.

Примечание. Этот хлеб с сайта thelunacafe.com содержит розмарин, но если его травяная природа вам не нравится, вы можете не использовать его.

• 1 с.плюс 2 ст. мука

• 1/2 гр. высококачественный какао-порошок, такой как Scharffenberger или Ghirardelli, плюс ложка для покрытия сковороды

• 1 ч. разрыхлитель

• 1/4 чайной ложки. пищевая сода

• 1/2 ч. Л.морская соль мелкая

• 1/2 гр. (1 палочка) несоленое сливочное масло, топленое (растительное масло тоже подойдет, но вкус хлеба лучше с маслом)

• 1/2 гр. сахар

• 1/2 гр. сахар коричневый плотно упакованный

• 2 яйца

• 2 ч. Л.ваниль

• 1 1/2 c. очищенная и натертая сырая свекла, в рыхлой упаковке (около 1 средней крупной свеклы)

• 1 ч.мелко нарезанный свежий розмарин

Проезд

Установите решетку в среднее положение и разогрейте духовку до 350 градусов.

Смажьте дно формы для выпечки 8 1/2 дюймов спреем для выпечки, затем добавьте ложку какао, встряхните сковороду, чтобы она покрыла дно легкой пленкой, затем удалите излишки.

В средней миске просейте муку, какао-порошок, разрыхлитель, пищевую соду и соль.

Очистите свеклу, затем поместите терку поверх двойного слоя бумажной салфетки, уложенной на неабсорбирующую поверхность, например, противень. Натереть свеклу, затем аккуратно сложить и прижать бумажное полотенце, чтобы впитать лишнюю влагу.Отмерьте 1 1/2 стакана.

В большой миске взбейте сливочное или растительное масло, сахар, яйца и ваниль до кремообразной однородной массы, примерно 2 минуты. Добавьте тертую свеклу и измельченный розмарин.

Добавьте мучную смесь в смесь масла и свеклы и большой лопаткой осторожно, но хорошо перемешайте.Муки не должно быть видно.

Выложите тесто на подготовленную форму и запекайте 40–45 минут, пока зубочистка, вставленная в центр, не выйдет чистой.

Поставить на решетку на 10 минут, затем вынуть из кастрюли, чтобы продолжить охлаждение перед нарезкой.

Информация о питании для каждого из 12 ломтиков:

Калорий 205 Жиры 9 г Натрий 190 мг

Углеводы 30 г Насыщенные жиры 5 г Всего сахаров 18 мг

Белок 3 г Холестерин 50 мг Пищевые волокна 2 г

Обменов на порцию: 1 крахмал, 1 углевод, 2 жира.

Быстрый хлеб с томатно-сыром

На 1 буханку.

Примечание: немного адаптировано из «Новой полной книги хлеба Бернарда Клейтона». Этот хлеб лучше всего есть в день выпечки. Хорошо путешествует для пикников.

• 1 1/2 c.помидоры черри

• 1 ч. оливковое масло

• Соль и перец

• 2 с.цельнозерновой муки, плюс ложка для покрытия формы

• 2 ч. Л. разрыхлитель

• Щепотка пищевой соды

• 1 ч. соль

• 2 ст. нарезанный свежий базилик

• 1 большой зубчик чеснока, натертый или прессованный

• 1/2 гр.тертый сыр моцарелла

• 1/3 с. тертый сыр Пармезан

• 1 с.молоко

• 2 яйца

• 1/4 с.рапсовое или растительное масло

• 1 ст. мед

Проезд

Разогрейте духовку до 400 градусов.Линия выпечки с пергаментной бумагой. Смешайте помидоры и масло в миске, помешивая, чтобы покрыть слой, затем приправьте солью и перцем. Разместите их на подготовленном листе. Жарьте 20 минут, пока кожица не начнет пузыриться. Отложите, чтобы немного остыть.

Смажьте дно формы для выпечки 8 1/2 дюймов спреем для выпечки, затем добавьте ложку муки, встряхните форму, чтобы она покрыла дно легкой пленкой, а затем удалите излишки.

Уменьшите огонь духовки до 350 градусов.

В большой миске смешайте муку, разрыхлитель, пищевую соду, соль, базилик, чеснок и сыры.

Во второй миске взбейте молоко, яйца, масло и мед до однородной массы. Осторожно добавьте жареные помидоры.

Добавьте это к мучной смеси и осторожно перемешайте, пока она не станет влажной густой жидкостью.Соскребите в подготовленную сковороду, разглаживая поверхность.

Выпекайте от 60 до 70 минут или пока зубочистка, вставленная в центр, не выйдет чистой.

Дайте постоять на решетке для охлаждения в течение 10 минут, затем переверните сковороду на решетку, чтобы продолжить тщательное охлаждение перед нарезкой.

Информация о питании для каждого из 12 ломтиков:

Калорий 170 Жиры 9 г Натрий 380 мг

Углеводы 18 г Насыщенные жиры 2 г Всего сахаров 3 мг

Белок 7 г Холестерин 40 мг Пищевые волокна 2 г

Обменов на порцию: 1 крахмал, ½ белка со средним содержанием жира, 1 жир.

Bronwyn’s Хлеб из цуккини со вкусом апельсина

На 1 буханку.

Примечание: из «Книги хлеба» Эвана Джонса. Слегка адаптирован для уменьшения содержания сахара и усиления апельсиновой корки.

• 1 1/2 c.белая мука, плюс ложка для покрытия сковороды

• 3/4 с. сахар

• 2 ч. Л.разрыхлитель

• 1/2 ч. Л. пищевая сода

• 1/2 ч. Л.соль крупного помола или 1/4 ч. поваренная соль

• 1/4 чайной ложки. молотый имбирь

• 2 яйца

• 1/2 гр. масло

• 1 1/2 c. цуккини тертые

• 2 ч. Л.измельченная цедра апельсина

• 1/2 гр. измельченные грецкие орехи, по желанию

Проезд

Разогрейте духовку до 375 градусов. Смажьте только дно формы для выпечки 8 1/2 дюймов спреем для выпечки, затем добавьте ложку муки, встряхните форму, чтобы она покрыла дно легкой пленкой, а затем выбейте излишки.

Тщательно перемешайте муку, сахар, разрыхлитель, пищевую соду, соль и имбирь.

Положите коробчатую терку на двойной слой бумажного полотенца. Натереть цуккини на терке, затем аккуратно сложить и прижать бумажное полотенце, чтобы впитать лишнюю влагу. Отмерьте 1 1/2 стакана.

В миске среднего размера взбейте яйца и масло, затем добавьте тертые цукини.

Для большей текстуры не натирайте кожуру апельсина, а снимите ее с апельсина, избегая горько-белой сердцевины, и мелко нарежьте.

Осторожно перемешайте сухие ингредиенты, цедру апельсина и грецкие орехи со смесью кабачков до смешивания.

Выложите тесто на сковороду и выпекайте от 50 до 60 минут или пока зубочистка, вставленная в центр, не выйдет чистой. Дайте остыть на сковороде в течение 10 минут, затем переверните на решетку, чтобы продолжить охлаждение перед нарезкой.

Информация о питании для каждого из 12 ломтиков:

калорий 200 жиры 10 г натрия 220 мг

Углеводы 25 г Насыщенные жиры 2 г Всего сахаров 13 мг

Белок 3 г Холестерин 30 мг Пищевые волокна 1 г

Обменов на порцию: 1 крахмал, ½ углеводов, 2 жира.

Свекла и кабачки (или кабачки) Наполеоны — Рецепты

1 фунт. свекла
1 фунт кабачка (или цукини)
2 столовые ложки оливкового масла, разделенные
3 чайные ложки бальзамического уксуса, разделенные
соли, по вкусу

для али-оли (каталонское написание для айоли):
1 кусок хлеба для сэндвичей, без корки (чтобы получилось 3 дюйма круглой)
1/4 стакана белого винного уксуса
2 зубчика свежего чеснока, очищенного и нарезанного ломтиками
1 большое яйцо
1 1/2 чайной ложки свежего лимонного сока
половина чайной ложки соли
примерно 1 1/2 стакана оливкового масла

для наполеона:
1 лист замороженного слоеного теста, разрезанный на прямоугольники размером 2 на 4 дюйма
1 взбитое яйцо
1/2 стакана тертый сыр Пармезан

Свеклу очистить и вымыть.Нарежьте свеклу пополам, а затем нарежьте каждую половину поперек тонкими ломтиками. Разрежьте каждую тыкву вдоль пополам. Затем нарежьте каждую половину поперек тонкими ломтиками, такой же толщины, как свекла. (Все ваши овощи будут иметь форму тонких полумесяцев.) Выложите дно двух жаровен пергаментной бумагой. В одну сковороду выложить ломтики свеклы, в другую — кусочки кабачков. Добавьте 1 столовую ложку оливкового масла и 1 1/2 чайной ложки бальзамического уксуса и соли по вкусу в каждую сковороду и перемешайте, чтобы покрыть слой. Запекать в духовке при 350 градусах примерно 20 минут до мягкости.Снимите и остудите.

Али-оли:
Положите хлеб в неглубокую миску. Залейте хлеб уксусом и дайте ему впитаться. Должно быть немного уксуса. Если нет, добавьте еще. Дать постоять две минуты. Достаньте хлеб из миски, отожмите лишний уксус и поместите в кухонный комбайн вместе с чесноком и яйцом. Перемешивайте, пока чеснок не будет мелко нарезан. При работающем комбайне тонкой струйкой добавьте оливковое масло и продолжайте добавлять, пока смесь не станет похожей на майонез. (Смесь может быть тоньше или гуще в зависимости от предпочтений.) Добавьте лимонный сок и соль и перемешайте. Примечание: лучше всего использовать после дневного отдыха. Можно хранить в холодильнике до 10 дней.

Наполеон:
Застелить противень пергаментной бумагой. Вставьте прямоугольники из слоеного теста на расстоянии не менее одного дюйма друг от друга. Смажьте верхнюю часть взбитым яйцом. Дать постоять пять минут. Слегка сбрызните пармезаном. Выпекать в духовке 375 до воздушно-золотистого цвета 10-15 минут.

Для сборки:
Осторожно разрежьте слоеное тесто пополам вдоль и по горизонтали. Положите кабачки и свеклу на нижнюю половину внахлест и чередуя.Сбрызнуть али-оли. Заменить верх и подавать.

Рости с цукини и свеклой

Мы переезжаем!

Опять? Куда?

Пока не могу вам сказать.

Тебе придется подождать моего следующего поста.

Но я дам вам подсказку …

Это небольшой остров в Испании.

Но прежде чем мы успокоимся, мы немного попутешествуем, так что следите за обновлениями.

Об этом блюде:

Я мог бы просто нарезать овощи кубиками и положить их на сковороду случайным образом, что тоже очень вкусно, но у меня было творческое настроение.

Я люблю использовать цветы тыквы в своей кулинарии, их красота делает любую тарелку похожей на изысканное блюдо. Когда вы запекаете их в духовке, они немного напоминают лук-порей, но более нежные.

Чугун делает дно картофельной корочки хрустящей, но ничего страшного, если у вас ее нет, все равно будет вкусно, если запечься на сковороде.

Цуккини, свекла и картофель rosti

3 крупных картофеля
1 маленькая желтая свекла — по желанию
1 желтый кабачок
1 маленькая сладкая луковица или четверть большого
2 столовые ложки кокосового масла или топленого масла, топленого + дополнительный компонент для смазки сковороды
Листья кинзы для украшения
Соль и перец
6-8 цветков цуккини — удалены тычинки

Приготовление картофель и свекла: вы можете

(а) завернуть их в бумагу для выпечки или алюминиевую фольгу и поставить в предварительно разогретую духовку до 400ºF (200ºC), пока они не станут мягкими; или

(б) положите их в большую кастрюлю, залейте водой и готовьте на плите на среднем или сильном огне, пока они не станут мягкими, около 40 минут. Чтобы сократить время приготовления или запекания, разделите картофель и свеклу на четвертинки, если они большие.

Тем временем цукини вымыть и обсушить, нарезать продольно, очистить лук и нарезать тонкими ломтиками в ширину.

Разогрейте или увеличьте температуру духовки до 425 ° F. Обильно смазать маслом чугунную сковороду или противень, очистить картофель и размять прямо на сковороде. Равномерно распределите затор и посолите. Очистить свеклу и нарезать тонкими ломтиками. Сверху посыпьте пюре слоем цуккини и сбрызните 1 столовой ложкой растопленного кокосового масла или топленого масла и немного соли.Покройте цукини слоем свеклы, лука и цукини (цветы можно раскрыть, если хотите), посыпьте солью и перцем, тимьяном и сбрызните оставшимся маслом. Поставьте сковороду в духовку и запекайте, пока овощи не загорятся, примерно 15-20 минут.

Как и любое блюдо с хрустящим картофелем, этот вкусный рости хорош с добавлением кетчупа. Можно подавать на обед или легкий ужин.

Чаша для овощей ранним летом — рынок свежих вилок

Чаша Будды — вегетарианское блюдо типа «кухонная раковина»: цельнозерновые, различные тушеные, свежие и тушеные овощи, а также некоторые гарниры и соусы. Он невероятно сытный, чрезвычайно полезный, и вы действительно можете использовать все, что есть под рукой. В начале лета в Огайо у нас есть огромный выбор красивой зелени, кабачков и некоторых корнеплодов на выбор: свекла, брокколи, мангольд, бок-чой, морковь, огурцы и многое, многое другое. Этот рецепт больше похож на шаблон — используйте все, что вам нужно изменить, чтобы удовлетворить ваши вкусы.

Цельнозерновые — вареные ягоды полбы, бобы и рис (по 1/2 стакана каждая)

Summer Squash — цуккини, котлеты (или кусочки вареных зимних кабачков)

Leafy Greens — мангольд, капуста, бок чой / тацой, шпинат

Твердые овощи — морковь, сельдерей, сырая свекла, спаржа, брокколи, цветная капуста, помидоры

Мягкие овощи — ростки гороха, помидоры, ростки, руккола

Соус, масло и уксус — рецепт ниже для орехового соуса для макания, рисовый уксус, мед, шрирача

Ароматизаторы — тертый имбирь и чеснок

Другие начинки — кунжутные или тыквенные семечки, жареные орехи, тофу и т. д.

Сложность этого блюда как раз в приготовлении и организации. Вы можете разложить все ингредиенты в одной большой миске для совместного использования или в отдельных мисках для большой группы. Пойдем по слою:

Нижний слой: цельнозерновые

Положите по полчашки вареных ягод полбы, коричневого риса и вареных бобов (любого цвета / сорта) рядом друг с другом на дно сервировочной чаши, как круговая диаграмма. . Если вы разогреваете их, чтобы подавать на стол, добавьте щепотку соли, немного рисового уксуса и немного меда, чтобы усилить вкус.

Veggie Layer: Hard Veggies Next

Цукини, морковь, кольраби, сырая свекла: все это следует измельчить на овощечистке, свернуть в спирализаторе, измельчить в кухонном комбайне или нарезать спичками. После приготовления разложите их небольшими группами по краю миски.

Овощи, такие как брокколи, цветная капуста или спаржа, лучше всего бланшировать в кипящей воде в течение минуты или двух, а затем шокировать в ледяной воде. Нарежьте и добавьте в миску.

Второй слой овощей: зелень со стеблями

Мангольд, бок-чой, тацой, свекольная зелень: удалите стебли с листьев.Нарежьте стебли на полдюймовые куски и разорвите листья на небольшие кусочки. Оставьте зелень для следующего шага. Быстро обжарьте стебли в небольшом количестве масла, немного тертого свежего имбиря, тертого свежего чеснока и соли. Найдите место для стеблей в миске.

Третий вегетарианский слой: вареная зелень

Листья капусты, свекла, капуста, листья тацоя / мальчика Чой, шпинат: промыть и разорвать на небольшие кусочки. В той же сковороде, где вы готовили стебли, разогрейте немного масла и быстро обжарьте зелень.Добавьте щепотку соли, рисовый уксус и мед по вкусу. Найдите для них место в миске. Этот слой можно сделать первым, а приготовленная зелень может быть ниже цельнозернового слоя.

Слой свежих овощей

Побеги гороха, нарезанный зеленый лук (только светло-средне-зеленая часть), чесночные дольки, нашинкованная капуста, руккола: промыть и при необходимости нарезать, украсив край чаши.

Соусы и соленые огурцы

Для быстрого приготовления орехового соуса: в нереактивную сковороду добавьте 4 столовые ложки рисового уксуса, 1 чайную ложку меда, 2 столовые ложки орехового масла (арахисовое, миндальное, кешью) и перемешайте, чтобы все смешалось.Снимите с огня и подавайте рядом с миской.

Категория Кот Макаллестер, Второе блюдо, Салаты, Веганский, Вегетарианский Теги #arugula, #asparagus, #beans, #beetgreens, #beets, #blackbeans, #bokchoy, #broccoli, # морковь, # цветная капуста, #celery, #chard, # сушеные бобы, # чеснок, #garlicscapes, #greenonions, #kale, #kohlrabi, # peashoots, #speltberries, #tatsoi, #tomatoes, #zucchini

Ingredients

Whole Grains— вареные ягоды полбы, фасоль и рис (1/2 стакана каждый)

Summer Squash — цуккини, котлетка (или кусочки вареной Winter Squash)

Leafy Greens — мангольд, капуста, бок-чой / тацой, шпинат

Hard Veggies — морковь , сельдерей, сырая свекла, спаржа, брокколи, цветная капуста, помидоры

Мягкие овощи — ростки гороха, помидоры, ростки, руккола

Соус, масло и уксус — рецепт ниже орехового соуса для макания, рисовый уксус, мед, шрирача

Ароматизаторы — тертый имбирь и чеснок

Другие начинки — семена кунжута или тыквы, жареные орехи, тофу, и Т. Д.

Проезд

Нижний слой: цельнозерновые

Veggie Layer: Hard Veggies Next

Второй слой овощей: зелень со стеблями

Третий вегетарианский слой: вареная зелень

Слой свежих овощей

Соусы и соленые огурцы

Rustic Rocked Root Vegetables Medley

в рецептах и гарнирах миддот

Этот пост может содержать партнерские ссылки, а это означает, что я могу получать комиссию, если вы совершите покупку по этим ссылкам. Как партнер Amazon я зарабатываю на соответствующих покупках.

В этой смеси из жареных корнеплодов осенние овощи залиты слегка приправленным оливковым маслом и обжарены в духовке до сладкого карамелизованного совершенства.Это легкое блюдо на одну сковороду, наполненное ароматом!

По мере того, как мы приближаемся к зиме, сезонные овощи переходят от летних томатов, цукини и перца к сытным корнеплодам, включая осеннюю свеклу, морковь, пастернак, картофель, сладкий картофель, репу, редис и брюкву. Жарьте любой из них вместе с чесноком, луком, зеленью, и вы получите приятный и вкусный гарнир к любому блюду.

Как жарить корнеплоды

Когда корнеплоды запекаются в духовке, происходит что-то чудесное.Сухой жар карамелизирует натуральный сахар и раскрывает удивительную глубину вкуса. Овощи слегка подрумянятся снаружи, но останутся мягкими внутри.

Это довольно простой рецепт жареных корнеплодов, но он вам понравится в течение всех зимних месяцев. Подробный рецепт для печати можно найти внизу, но вот основные шаги по приготовлению жареных корнеплодов:

Шаг 1. Выберите корни

Попробуйте запекать любую комбинацию свеклы, моркови, чеснока, пастернака, картофеля, сладкого картофеля, репы, редиса, брюквы и лука.

Шаг 2: Приготовить овощи

Очистите овощи от грязи, очистите, если хотите, и нарежьте кусочками одинакового размера, чтобы они готовились равномерно. Выложите на большой противень.

Шаг 3: Смешать с маслом и приправой

Сбрызнуть маслом, посыпать солью и перцем. Если вы используете сушеные травы, добавьте это сейчас. Если вы используете свежую зелень, добавляйте ее в конце жарки для лучшего аромата. Перемешайте овощи, чтобы они покрылись равномерно и разложили, чтобы они не перекрывали друг друга.

Шаг 4: Жарьте в духовке и наслаждайтесь

Поместите овощи в предварительно разогретую духовку и запекайте в течение 20 минут. Перемешайте овощи и продолжайте готовить еще 15 минут.

Если вы используете свежие травы, добавьте их сейчас и перемешайте, чтобы равномерно распределить. Продолжайте запекать, пока овощи не станут мягкими при протыкании ножом и хрустящими снаружи, еще примерно 10 минут. Приправить по вкусу солью и перцем и подавать теплым.

Также попробуйте усилить вкус после обжарки, добавив немного бальзамического уксуса, немного итальянского винегрета или сок цитрусовых из лимона или апельсина.

Мусор из жареных корнеплодов по-деревенски

В этой смеси из жареных корнеплодов осенние овощи залиты слегка приправленным оливковым маслом и обжарены в духовке до сладкого карамелизованного совершенства. Легкое блюдо на одну кастрюлю, наполненное ароматом!

Курс: Гарнир

Кухня: Американец

Ключевое слово: жареные корнеплоды

Количество порций: 8 человек

Калорийность: 140 ккал

Автор: Grow a Good Life

Состав

3 фунты ассорти из корнеплодов (любое сочетание свеклы, моркови, чеснока, пастернака, картофеля, сладкого картофеля, репы, редиса, брюквы или лука)
1/4 чашка оливковое масло первого отжима
1/2 чайная ложка соль или по вкусу
1/4 чайная ложка черный перец
рубленый розмарин, тимьян или петрушка, плюс еще для гарнира

Инструкции

Разогрейте духовку до 425˚F.
Очистите овощи от грязи, очистите, если хотите, и нарежьте кусочками равного размера.
Выложите овощи на большой противень.
Полить маслом овощи, посолить и поперчить. Перемешайте, чтобы покрыть равномерно.
Поместите овощи в предварительно разогретую духовку и запекайте в течение 20 минут. Переверните овощи и продолжайте готовить еще 15 минут.
Добавьте травы и перемешайте до равномерного распределения.Продолжайте жарить около 10 минут, пока овощи не станут хрустящими снаружи. Подавать теплым.

Вам также может понравиться:

Хорошее планирование — залог успешного овощного сада

Независимо от того, впервые ли вы выращиваете пищу самостоятельно или много лет выращиваете огород, вам будет полезно планировать каждый год. Вы найдете все необходимое для организации и планирования своего огорода в моей электронной книге в формате PDF Grow a Good Life Guide to Planning Your Vegetable Garden .

Успешное холодильное хранение — Backwoods Home Magazine

Сильвия Гист
Выпуск № 82 • Июль / август 2003 г.

Хрустящие морковные палочки, свежая капуста и жареный картофель из моего сада в Монтане в июне? Да, но только если я хранил их в холодильнике из сада прошлым летом.

Сад — это разумное вложение средств, в котором летом выращивают самые свежие и питательные овощи.Но он мне нужен для круглогодичного снабжения овощами, а здесь, на северо-западе Монтаны, это может стать проблемой. Я склоняюсь к самообеспечению и придерживаюсь местной, сезонной и устойчивой диеты; мы пытаемся выращивать то, что едим, и едим то, что выращиваем. Мы консервируем, обезвоживаем и замораживаем фрукты и овощи, поэтому поход в фруктовую комнату или морозильную камеру станет настоящим удовольствием на протяжении всей зимы. Но я также люблю есть свежие овощи, и мне удалось сохранить морковь, картофель, капусту и лук примерно до того момента, когда будет готов следующий урожай.Мне удается хранить свеклу, тыкву, кабачки и яблоки до конца зимы.

Фамильная австралийская голубая тыква в середине зимы

В идеале у меня был бы погреб для корнеплодов, в котором поддерживалась правильная температура для продуктов, которые я хотел бы хранить. К сожалению, это не так идеально, поэтому мне приходится искать другие места для хранения вещей. К счастью, разные овощи любят разную температуру, поэтому необязательно, чтобы все было в одном месте.Другие варианты хранения (в зависимости от предмета) включают в себя землю, под лестницей, неотапливаемые комнаты, внешние лестничные клетки, ямы в земле или дополнительные холодильники, чтобы назвать несколько.

Способ хранения — это только последний шаг к успешному хранению в холодильнике и свежим овощам зимой. Первый шаг начинается с каталога семян; Чрезвычайно важно выбирать сорта, которые хорошо хранятся. Например, не все виды моркови будут пригодны для употребления в мае следующего года. Большинство каталогов семян хорошо говорят нам, какие из них обладают хорошими хранящимися свойствами.Я полагался на их рекомендации и нашел особые сорта ряда овощей, которые очень хорошо хранятся.

Время посадки и время сбора урожая также влияют на эффективность хранения. Многие запасные овощи сажают позже и собирают после заморозков. В следующем обсуждении я отмечу, что лучше всего подходит для меня, поскольку я имею дело с довольно коротким вегетационным периодом и прохладными ночами.

Морковь

Морковь Болеро, гибрид типа Нант, является морковью двойного назначения.Его можно сажать рано, чтобы получить восхитительную сладкую морковь, но при более поздней посадке (здесь в июне) он достигнет хорошего размера от 6 до 7 дюймов в длину и 1–1½ дюйма в диаметре к тому времени, когда будет храниться осенью. После хранения морковь останется хрустящей и сладкой. Собирайте урожай как можно позже, после заморозков, но до того, как земля промерзнет. Я отрываю зеленые ботвы прямо там, где они соединяются с морковкой.

Я выбираю хорошую прямую здоровую морковь хорошего размера для хранения и складываю раздвоенную, сломанную, надорванную, мелкую или крупную морковь и кладу в холодильник для немедленного использования для консервирования, приготовления сока или жевания.Затем я беру пластиковые ведра на пять галлонов, чистый промытый песок и кувшин с водой, чтобы смочить его. Не наливайте в песок слишком много воды, так как он будет скапливаться на дне и станет слишком сырым. Я пытаюсь смочить песок в другом контейнере и при необходимости добавить песок в ведро для хранения. Сначала кладу слой песка и кладу рядом морковь. Я предпочитаю морковь не трогать. Затем идет еще один слой песка, чтобы покрыть первый слой моркови. Я продолжаю вдавливать морковь в песок и добавлять песок, пока не окажусь у верхней части ведра, где я кладу очень толстый слой песка и накрываю его крышкой.

Это ведро очень тяжелое, поэтому я кладу в него морковь на том участке, где он будет перезимовать, а это для меня находится внизу лестничной клетки, ведущей в подвал из гаража. Когда становится очень холодно, я накидываю на ведра коврики и одеяла, чтобы они не замерзли. Для идеального хранения морковь предпочитает 32–40 ° F и влажность от 90 до 95%. Если у вас нет под землей варминтов, ищущих бесплатную еду зимой, вы можете хранить их в земле с толстым слоем мульчи, чтобы предотвратить замерзание.

Картофель

Картофель — традиционный продукт хранения в свежем виде, но не все сорта одинаковы. Задача состоит в том, чтобы круглый год иметь запас еды.

Картофель, хранящийся в большой корзине на полу фруктовой комнаты

Прошлой осенью я хранил картофель Red Norland, Sangre Red, Yukon Gold и Kennebec всех размеров. Первым прорастал Красный Норланд, затем Кеннебек, Юкон Голд и Сангре Ред.Sangre Red, также называемый Sangre, представляет собой красный картофель от круглой до продолговатой формы с белой мякотью и мелкими глазками. Это очень хороший молодой картофель, который отлично подходит для хранения. Выкопать их легко, так как они обычно собираются очень близко к растению; это также крупный производитель. Несмотря на то, что местный питомник перечисляет их как посредников, Сангре был последним, кто прорастал на хранении, причем самый крупный картофель оставался лучшим. В конце концов, мне придется вытащить из них ростки, но у меня нет идеальных складских помещений — просто комната в подвале, где я храню свои консервы, где температура колеблется от 50 ° до 60 ° F в течение года.Картофель предпочитаю 40 градусов. Более низкие температуры сделают их сладкими. Слишком хрустящие и сочные для картофельных оладий осенью, эти Сангры достигают идеальных условий для жарки в июне и июле.

Посадив этот ранний картофель в конце мая, я получаю крупный картофель к концу августа, который собираю в конце сентября. Сажая раньше, я могу иметь молодой картофель раньше, но для хранения лучше сажать позже здесь, где морозы могут убить ботву первого июня, а картофель хорошо разрастается до лета, так как ночи прохладные, а дни умеренные.

Капуста

Одной из самых серьезных проблем при хранении овощей является капуста. Я попробовал несколько методов, но ничего не помогло, пока я не начал выращивать капусту, специально разводимую для хранения. Пока что мне больше всего нравится Storage # 4 (можно приобрести у Johnny’s Seeds). У него будет большая и очень прочная голова, которая в июне следующего года останется красивой и твердой.

В то время как я начинаю выращивать раннюю капусту в марте (за восемь недель до последних ожидаемых весенних заморозков), я приступаю к хранению капусты в первую неделю мая, примерно за 100-120 дней до первых ожидаемых осенних заморозков, т.к. его головы поздно летом, но некоторые отрастают и хорошо держатся осенью.Я выкапываю шахту до того, как земля промерзнет или пока погода не опустится ниже нуля. Я отрезаю корень, оставляя 6 дюймов стебля, и обрезаю те свободные внешние листья. Затем я очень свободно заворачиваю их в пластиковый пакет для продуктов и храню в дополнительном холодильнике или вверх ногами на лестничной клетке рядом с ведрами, в которых я храню морковь. В холодные месяцы они лучше всего растут в подъезде, где лучше вентиляция. Они предпочитают 32-40 градусов при влажности 90%. Поскольку на улице поднимается температура, мне приходится убирать их в холодильник, чтобы они продержались до лета. Они могут выделять капустный дым, что может заставить пересмотреть решение о том, чтобы держать их в доме на долгое время.

Репчатый лук

Пожалуй, мой любимый овощ на хранении — лук. Сладкие нужно есть летом и в начале осени, а острых хватит до следующего урожая. Пара гибридов длинного дня, Copra и Norstar, мне хорошо подошли. Я начинаю сеять семена в помещении в феврале, кормлю рыб удобрениями и сажаю крошечные растения в начале мая. Norstar созревает раньше, чем Copra, но оба представляют собой жесткие луковицы с узкой шейкой и среднего размера.В августе перестала их поливать.

Когда они созреют, потяните и высушите на солнце. Если погода недостаточно теплая, необходимо надвинуть голенища, а затем натянуть их и разложить сушиться на некоторое время. Когда они достаточно высохнут, удалите сухие верхушки (но не кожуру), положите лук в корзину или сетчатый мешок и поставьте или повесьте в сухом, холодном (от 32 ° до 35 ° F) месте, где будет вентиляция. У меня нет идеального места, но эти два сорта хорошо себя чувствуют, даже когда идеальное хранение невозможно.

Для тех, кто предпочитает негибриды, подойдет желтый картофельный лук, лук-мультипликатор. Они меньше (до 1,5 дюймов), но очень хорошо хранятся, будучи очень твердыми даже летом. Вы сажаете этот лук ранней осенью и мульчируете на зиму. Весной удалите мульчу, чтобы найти ростки, которые вскоре дадут зеленый лук или вырастут (при обильном поливе) пучками маленьких луковиц, которые высохнут в июле. Не забудьте сохранить немного для посадки следующего урожая.

Кабачки и тыквы

Легко хранить тыкву или тыкву.Почти все виды зимних тыкв и даже зрелые летние тыквы, такие как средне-восточная куса, могут храниться почти шесть месяцев, если их собрать в правильное время и правильно вылечить. При сборе шкурка должна быть такой твердой, чтобы ее не проткнули ногтем. Не снимайте стебель и сушите тыкву и тыкву на солнце при температуре 70–80 ° F в течение 10–14 дней. При правильном отверждении и последующем хранении при температуре от 55 до 60 ° F и влажности от 60 до 70% они должны продержаться большую часть зимы. Мне хорошо подходит неотапливаемая спальня.Пироги из свежей тыквы очень вкусны в марте.

Свекла

Капуста после зимовки на хранении

Я даже не думал о хранении свеклы, пока несколько месяцев спустя несколько месяцев, которые я только что бросил в полиэтиленовый пакет в холодильник, не пришли в довольно хорошее состояние. В ходе расследования я обнаружил, что, хотя обыкновенный Detroit Dark Red, который я сажал, можно хранить, если все сделано правильно, есть определенные виды свеклы для зимнего хранения.Я купил немного семян Lutz Greenleaf и посеял их весной вместе с другой яровой свеклой. Она долго прорастала, а потом росла медленно, но в октябре я выкопал немного свеклы размером софтбол для хранения. Если вы не используете длинноплодную свеклу, такую как лутц, семена следует сеять в июне или июле для позднего сбора урожая.

Свекла более восприимчива к морозам (ее плечи часто торчат из земли), поэтому ее следует собирать до смертельных морозов. Убирайте только зрелую свеклу и срежьте верхушки, оставив 2,5 см стебля.Не удаляйте кончик корня. Счистите грязь и сложите слоями влажные опилки, песок или мох. Хранить в холоде (около 32 ° F) и очень влажном при влажности от 90 до 85%. Как упоминалось ранее, немытую свеклу довольно долго хранят в пакетах в холодильнике. В зависимости от условий хранения свекла может храниться от двух до пяти месяцев.

Редис зимний

Если вы любите редис, то можете наслаждаться им всю зиму, если посадите озимый вид. Существует ряд сортов, которые подходят для хранения: Миясигэ (Дайкон осеннего урожая), Длинный черный испанский, Мисато Роуз Мякоть, Китайская роза, Круглый черный испанский и Редис Саквиадзима Мамонт и многие другие.Как правило, дата посадки — июль или начало августа, но каждый сорт может отличаться, поэтому обратите внимание на то, что вам говорит каталог семян, и настройте его для вашего конкретного вегетационного периода. Эти редиски занимают больше места; у них не только могут вырасти более крупные корни, но и их верхушки становятся более листовыми. Собирайте урожай осенью и храните только идеальные корни. Обрежьте листовые верхушки и обработайте их, как морковь, слоями во влажном песке, мхе или опилках в самом холодном месте хранения над замораживанием. При правильном хранении они должны храниться до февраля.

Брюква / репа

Брюквы, известные также как шведские репы, являются хорошими кандидатами для хранения. Репа, однако, получает неоднозначные отзывы. Johnny’s Seeds не рекомендует хранить репу, но некоторые люди это сделали. Посадите Purple Top White Globe в июле или августе и соберите трехдюймовые корни до сильных морозов, срежьте верхушки и обращайтесь с ними как с морковью.

Лаврентийский и Purple Top (брюква, не репа) — два распространенных сорта брюквы, рекомендуемые для зимнего хранения.Сажайте с середины июня до середины июля или за 90 дней до предполагаемого урожая. Подождите, пока не будет хотя бы пара хороших заморозков, обычно здесь октябрь, прежде чем копать для хранения. Если корни выходят из земли, я мог бы насыпать их почвой или мульчировать, когда есть вероятность замерзания, чтобы корни не повредились до сбора урожая. Срежьте ботву и храните как морковь. Однако брюква сморщивается легче, чем морковь, поэтому обязательно сохраняйте ее влажной. Их можно натирать воском (иногда их можно увидеть в супермаркетах), чтобы уменьшить обезвоживание; Пчелиный воск будет лучшим, если вы выберете этот маршрут.Ожидается, что брюква будет храниться от двух до четырех месяцев.

Селериак

Сельдерей, иногда описываемый как сельдерей из корней репы, является отличным хранителем. Монарх и Бриллиант — два хороших сорта. Уловка с сельдереем — время посадки. Начните в помещении (медленно прорастает) в апреле, но не высаживайте в саду до июня, когда температура в среднем превышает 50 ° F.Если погода слишком холодная, растение будет думать, что оно прошло первое лето (в ваш дом или теплица) и зимой остывает; когда он нагреется, растение может сорваться и пустить семена.

Лук, висящий в вентилируемых корзинах в комнате для фруктов

Сельдерей требует богатой почвы и большого количества влаги, как сельдерей, но на самом деле его легче выращивать. Вы не хотите, чтобы растение созрело слишком рано и одеревенело до сбора урожая. Когда вы выкапываете сельдерей, обломайте подвои, счистите грязь и при желании удалите длинные тонкие корни. Он долго хранится на полке в погребе; при длительной транспортировке насыпьте влажный песок, мох или опилки.Хранить при температуре от 32 ° до 40 ° F и влажности от 90 до 95%.

Пастернак

Пастернак, признанный самым выносливым из всех корнеплодов, был удостоен награды «Лучшее из всех», когда дело касается хранения. Модель Харриса и родственные сорта популярны. Поскольку весь пастернак предназначен для хранения, выберите тот, который вам подходит (некоторые устойчивы к болезням и т. Д.). Выкопайте глубокую грядку и сажайте свежие семена ранней весной, с марта по май (в зависимости от сезона). Наберитесь терпения, так как они могут прорастать медленно (до 28 дней).Чтобы получить вкусный пастернак, нужен продолжительный сезон (100-120 дней) и морозная погода. Морозная погода способствует превращению крахмала в корнях в сахар, что делает их более сладкими на вкус. Тогда можно начинать сбор урожая.

На самом деле у вас есть четыре варианта. Вы можете воспользоваться всеми четырьмя. Во-первых, после нескольких умеренных или сильных морозов вы можете выкопать немного, чтобы сразу поесть. Поскольку корни могут быть очень длинными, рекомендуется копать, а не тянуть. Или, чтобы земля не замерзла, положите немного мульчи, чтобы потом можно было копать.

Даже если земля не может замерзнуть под мульчей, вы можете не выходить и копать в середине зимы; выкопайте и храните в подвале. У этих корней следует обрезать листья и хранить их, как морковь, во влажном песке, мхе или опилках. Идеальные условия — 32-35 градусов и влажность 90-95%.

И последний вариант, когда весной земля оттаивает, выходи и выкопай сладчайший пастернак. Они будут хорошими, пока не сформируются новые листочки; они становятся деревянистыми после того, как начинают расти.Что касается пастернака, последнее действительно может быть лучшим.

Яблоки

Яблоки — единственный фрукт, который я старался хранить свежим на зиму. Поскольку существуют сотни сортов, должно быть немало хорошо хранящихся. В каталогах питомников обычно указывается этот атрибут. Обычно запасное яблоко созревает поздно, чтобы его можно было собрать в прохладную погоду. Яблоко, с которым я добился большого успеха, — это Honeycrisp. У него сладко-терпкий вкус и исключительно свежий вкус, особенности, которые все еще были заметны после нескольких месяцев в моем дополнительном холодильнике.Хотя немного сморщился, из них получилось отличное яблочное пюре.

Морковь болеро извлекается из ведра с песком в июне после восьми месяцев хранения

Некоторые полезные советы по сбору урожая яблок: собрать зрелые плоды, оставить стебель на яблоке и охладить фрукты на ночь перед хранением, если день несколько теплый. Яблоки лучше всего хранятся при температуре около 32 ° F и влажности от 80 до 90%; чем выше температура, тем быстрее они размягчаются.Их следует хранить неглубокими слоями в корзинах или решетчатых ящиках; их также нужно время от времени проверять на предмет порчи. Замечательно иметь свежие фрукты, выращенные в домашних условиях, к зимним овощам. Однако их следует хранить отдельно, так как яблоки выделяют газ этилен, который вызывает старение овощей.

Общие советы по уборке

В холодильных камерах мы используем естественную стадию покоя растений между сезонами. Уровень успеха также повышается, если следовать проверенным рекомендациям.Сбор урожая в сухую прохладную погоду полезен, потому что холодная погода способствует тому, что овощи накапливают сахар и крахмал, а не воду в корнях. Осторожно удалите грязь щеткой, но в чистке нет необходимости. Не повредите продукт. Храните только лучшие продукты; Вскоре можно использовать помятые, сломанные или порезанные овощи. Топы следует немедленно обрезать; если их оставить, они высасывают влагу из корня. Многие ботвы можно есть; нарезать немного и обезвожить, чтобы добавить в супы позже.

Фольклор рекомендует собирать яблоки и собирать корнеплоды во время заката луны, в третьей и четвертой четверти, потому что синяки будут сохнуть, а не гнить, и пища будет лучше храниться.Если вы следите за луной при посадке и сборе урожая, возможно, вам стоит также помнить об этом.

Две книги, которые помогли мне в достижении моей цели по обеспечению кухни круглогодичными овощами из моего сада, — это «Корневой погреб» Майка и Нэнси Бубель и «Четырехсезонный урожай» Элиота Колмана. Первый посвящен естественному хранению фруктов и овощей в холодильнике с чертежами возможных корневых погребов (и альтернативных убежищ) и подробностями того, как хранить множество различных видов садовой продукции.Книга Коулмана в основном посвящена способам продления сезона садоводства, но включает в себя главу о корневых подвалах и уборке урожая в помещении. Чтение этих книг открыло мне глаза на возможности выращивания большего количества свежих овощей из собственного сада в течение года.