Соус ткемали рецепт по грузински: Ткемали по грузински рецепт с фото и видео

Posted on by

Содержание

Рецепт Ткемали — Грузинская кухня

 

Ткемали – традиционный грузинский соус. Классические грузинские рецепты ткемали предполагают приготовление соуса из алычи с добавлением чеснока, соли и различных трав. Основными являются кинза и болотная мята, которая по-грузински называется омбало. Соус ткемали отлично сочетается с мясом, рыбой и птицей. Рецептов ткемали довольно много. Современные рецепты ткемали порой заменяют алычу на другие виды сливы или даже на кислые ягоды, например красную смородину.

Ниже мы приводим традиционный грузинский рецепт ткемали. Для приготовления лучше всего взять настоящую алычу. Она может быть недоспелой зеленой, в этом случае соус будет иметь более насыщенный кислый, терпкий вкус. Также это может быть спелая алыча желтого, красного или фиолетового цвета. Болотная мята считается неотъемлемой частью соуса ткемали, но если не найдете именно эту, можно заменить ее на мелиссу или другие виды мяты.


Ингредиенты – Ткемали:

  • Алыча – 500 гр,
  • мята болотная – 10 гр,
  • кинза – 10 гр,
  • чеснок – 4-6 зубчиков,
  • молотый острый перец – 1/3 ч. ложки,
  • хмели-сунели – 1/4 ч. ложки,
  • молотый кориандр – 1/4 ч. ложки,
  • сахар – 2 ч. ложки,
  • соль – 1 ч. ложка.


Рецепт – Ткемали:

  1. Алычу очистить от хвостиков, листьев и мусора, при необходимости промыть.
  2. Сложить алычу в сотейник и залить водой так, чтобы все плоды оказались покрыты водой.
  3. Поставить на огонь, довести до кипения и варить на минимальном огне в течение 10-15 минут.
  4. При помощи сита слить жидкость в отдельную миску. Слитую жидкость отставить в сторону.
  5. Алычу протереть через сито, удаляя косточки.
  6. Полученное пюре из алычи переложить обратно в сотейник, добавить 1-2 ст. ложки слитой жидкости, перемешать и поставить на медленный огонь. Варить в течение 5-10 минут, периодически помешивая.
  7. Добавить соль, сахар, молотый перец, хмели-сунели и кориандр. Варить еще в течение 5 минут, периодически помешивая. Если соус станет слишком густым, добавить еще немного жидкости, в которой варилась алыча.
  8. Отделить листья кинзы и мяты от стеблей и мелко нарезать. Чеснок натереть на мелкой терке или пропустить через чеснокодавилку.
  9. Добавить нарезанные листья и чеснок в ткемали, перемешать. Варить еще около 5 минут, периодически помешивая, чтобы соус не прилипал ко дну сотейника.
  10. Готовый соус ткемали должен быть достаточно густым. Если на вкус соус кажется слишком кислым, можно добавить еще 1-2 ч. ложки сахара. Если хочется сделать соус однородным, можно пробить готовый ткемали при помощи блендера.
  11. Горячий ткемали можно разложить в стерилизованную банку (здесь мы собрали 8 проверенных способов, как стерилизовать банки), крепко закрутить крышкой и убрать на хранение в прохладное темное место.
  12. Подавать грузинский соус ткемали к блюдам из мяса, птица, рыбы или овощей.

Видеорецепт – Ткемали:

Совсем скоро здесь будет видеорецепт ткемали. А пока вы можете подписаться на наш Youtube-канал, там уже есть интересные видеорецепты из самых разных стран мира.

Карточка рецепта

Как приготовить ткемали / Рецепты знаменитого грузинского соуса – статья из рубрики «Как готовить» на Food.ru

Как готовят ткемали в Грузии

Секрет успеха ткемали — в правильном выборе сырья. На Кавказе первый соус варят из зеленых, еще незрелых слив и устраивают дома большое застолье, приглашая на первый ткемали друзей и родственников. Благоприятный климат позволяет сварить за лето традиционный соус много раз, используя разные сорта слив и рецепты. Но неизменным должно быть одно — кислая алыча. Еще нужны три основополагающих ингредиента, определяющих тот самый уникальный вкус:

  • Омбало. Грузинская мята, которая растет только на Кавказе. Эта зелень дарит соусу освежающие нотки и не дает забродить сливам;

  • Чеснок. Отлично сочетается со сливами, семейные грузинские рецепты могут отличаться именно количеством этой специи;

  • Кинза. Традиционная кавказская приправа, используется в свежем виде, может быть усилена толчеными зернами кориандра.

Остальные пряности добавляются по вкусу. Это могут быть красный жгучий и черный перцы, хмели-сунели, петрушка, базилик, пажитник.

Технология приготовления проста: сливы нужно варить до размягчения, затем протереть через сито, заодно очищая от косточек и кожуры. Затем вновь уварить соус до густоты, а в самом конце добавить травы и специи.

Как адаптировать рецепт соуса

Приготовить соус ткемали в домашних условиях можно даже в российской глубинке. И пусть он будет не с грузинским омбало, а с обычной перечной мятой или мелиссой, с укропом и более скромным набором специй, но сваренный собственноручно.

В основе должны быть кислые плоды:

  • Алыча. На российские рынки привозят кислую сливу желтого цвета, она подходит для приготовления соуса. Но ни в коем случае не заменяйте ее сладким сортом;

  • Крыжовник. Эта садовая ягода в меру кислая, хорошо сочетается со специями и травами;

  • Вишня. Кисло-сладкие сорта прекрасно подходят для ткемали. Бонус — красивый цвет соуса;

  • Кизил. Ягоды дают ярко выраженный вкус и нежную консистенцию соусу и приятный цвет;

  • Красная смородина. Кислинка и цвет — то, что нужно для приготовления ткемали на русский лад.

Интересные соусы получаются, если миксовать фрукты с ягодами. Можно добавлять к соусу из алычи ежевику, айву, вишню. Соус получает не только вкусным, но и очень полезным.

Чем полезен соус ткемали

Помимо вкуса, классический ткемали — настоящий живительный нектар, поэтому он всегда уместен, какие бы блюда ни стояли на столе. В нем содержится колоссальное количество витаминов, незаменимых аминокислот, микроэлементов, влияющих на работу жизненно важных органов и улучшающих обменные процессы.

  • Витамин С улучшает кровообращение и благотворно влияет на работу нервной системы;

  • Витамин Е предотвращает процесс старения, развитие онкологических заболеваний;

  • Витамины группы В повышают работоспособность, регулируют функцию щитовидной железы. Необходимы для роста волос, здоровья кожи и ногтей;

  • Никотиновая кислота участвует в обмене веществ, расщепляет жиры;

  • Пектин нормализует уровень холестерина, работу органов пищеварения, заботится об иммунитете;

  • Рутин нормализует работу сердечной мышцы.

В ткемали много кальция, натрия, фосфора и магния. Эти минералы необходимы для укрепления костей, правильного функционирования сердечно-сосудистой системы и внутренних органов.

Соус противопоказан при язвах и гастритах, аллергиях. Лучше обойтись без этой приправы беременным женщинам и детям дошкольного возраста.

Домашний ткемали с русской душой

Ткемали не считается диковинкой, его всегда можно купить. Но если сделать соус самостоятельно, будет полная уверенность в том, что он натуральный, без лишних ингредиентов, обеспечивающих длительное хранение.

Наши рецепты ткемали в домашних условиях содержат только то, что без труда можно найти в российских магазинах или на приусадебных участках.

Воссоздать грузинский соус у себя на кухне не составит труда, если есть желтая алыча, чеснок, мята, кинза и перец. Главное — точно следовать рецепту, сначала сварить сливовое пюре, освободив фрукты от косточек, а затем поварить его со специями до загустения. Соус будет готов через час, его можно закатать в небольшие банки, чтобы и зимой радовать себя и близких полезной и вкусной приправой к горячим блюдам.

Пошаговые инструкции с фото помогут сварить натуральный соус даже новичкам.

Этот соус получается насыщенного красноватого цвета, поскольку в рецепте используются красные кислые сливы и сушеная мята. Все остальные пряности в точности как в оригинальном грузинском ткемали: кинза, чеснок, перец.

Интересный способ приготовления слив — они варятся в узелке из марли. Это удобно, сливы не рассыпаются в сотейнике, потом остается только убрать косточки.

Совет

Подавать к столу ткемали лучше через 6-8 часов после приготовления. Соус раскрывает все грани вкуса фруктов и специй именно тогда, когда уже остыл.

  • Пряный ткемали

В этом рецепте нет мяты, но есть яблочный уксус, жгучий перец и целая головка чеснока, которые добавляются к желтой алыче. Соус получается острым и подходит к мясным и рыбным блюдам. Пряный ткемали также можно заготовить на зиму — он хорошо хранится.

Совет

Чтобы ускорить процесс, проваренную алычу можно измельчить с помощью блендера.

Удивительно красивого цвета получается соус из вишни. В ней много пектина и витамина С, полезных микроэлементов, поэтому это полноценная замена красной алычи. Кроме того, соус можно приготовить зимой специально к мясу или рыбе из свежезамороженных ягод с пряными добавками: кориандром, паприкой, жгучим перцем и мятой. Готовится такой соус, как и классический: сначала провариваются ягоды, затем измельчаются блендером до кашицеобразного состояния. В финале нужно добавить специи и сахар и поварить еще 5 минут, предварительно доведя соус до кипения.

  • Соус из крыжовника

Неплохой заменой алычи для приготовления ткемали станет обычный крыжовник. Можно взять любой — зеленый или розоватый, чуть недозрелый для более ощутимой кислинки. Готовится соус по той же технологии, что и из алычи, с таким же набором специй, но гораздо быстрее: мелкие ягоды быстрее развариваются. Цвет ткемали будет зависеть от сорта крыжовника.

  • Микс с айвой

Классический ткемали заиграет новыми красками, если добавить к нему пюре из айвы, паприку, лавровый лист и лимонный сок. Соус получится более нежным и не таким острым, но приятная кислинка все же присутствует, поэтому соус из айвы прекрасно подходит к мясным блюдам с кавказским акцентом, например, к жаркому из баранины.

Что можно сделать?

Готовить ткемали впрок и по настроению. Попробуйте подать его к фасоли, картофелю, блюдам из овощей, в качестве соуса к сырному ассорти, со свежим хлебом или грузинским лавашем.

А о продуктах позаботится «Пятёрочка». Просто скачайте приложение, положите все ингредиенты для приготовления ткемали в корзину — и через 45 минут вам их доставят.

Прочитайте о других соусах на Food.ru:

  • Соусы европейской кухни. Как готовить и с чем подавать

  • Как сделать соус из молока. Нюансы приготовления

  • Аджика, дзадзики и другие соусы к шашлыку. 6 вариантов для гриль-вечеринки

Соус Ткемали — рецепт грузинского чатни из кислых слив

Большинство наших фруктов продаются в больших количествах. Сливы не исключение. И хотя я обожаю сливовую крошку и иногда банку сливового джема, я предпочитаю кислую пищу. Когда мы путешествовали по Грузии (стране), мы ели обильное количество кислой сливовой приправы. Эта приправа, или соус Ткемали, великолепна с мясным шашлыком, а также с тяжелыми блюдами, такими как макароны с сыром. Мне пришлось поэкспериментировать с несколькими различными рецептами соуса Ткемали, чтобы добиться нужного уровня вкуса и кислинки/сладости, которые мгновенно вернут меня в Грузию, и вот мой рецепт грузинского соуса Ткемали.

ДАННЫЙ ПУБЛИК МОЖЕТ СОДЕРЖАТЬ ПАРТНЕРСКИЕ ССЫЛКИ. ДОПОЛНИТЕЛЬНАЯ ИНФОРМАЦИЯ В НАШЕМ ОТКАЗЕ ОТ ОТВЕТСТВЕННОСТИ

БЕСПЛАТНАЯ ДОСТАВКА С 24 МАРТА 2023 ГОДА до 23:59:59 27 МАРТА 2023
SUTTONS

НА ВСЕ.

Посмотрите, что доступно здесь!

Let’s Grow Рекомендации Cook..

Best for Seeds & Plants

Best for Pots, контейнеры, садовые инструменты и компост

Best Tools & Gadgets for the Kitchen & Cooking Aids

Ингредиенты для соуса ткемали

Оборудование, необходимое для приготовления ткемали

Способ приправы из кислой сливы по-грузински

Как загустить сливовый соус Grow Cook рекомендует..

Покупаете ли вы семена, саженцы, растения, инструменты для размножения, садовые инструменты или предметы для кухни, вот наши любимые поставщики.

Best for Seeds & Plants

  • Suttons: – ПРЕДЛОЖЕНИЯ на семена, наборы, растения и садовые инструменты
  • Crocus’s – семена, растения, саженцы и помощь в размножении
  • – 4 семена, 10 растений и наборы для выращивания Amazon проверьте варианты здесь

Лучшее для горшков, контейнеров, садовых инструментов и компоста

  • Принадлежности для выращивания в саду – Последние предложения от Suttons
  • Crocus – крупнейший в Великобритании садовый поставщик – Crocus – предлагает выгодные предложения на горшки , контейнеры, инструменты и компост.
  • Amazon – превосходный выбор горшков, контейнеров, инструментов и компоста – заказать здесь
  • Waltons – лучшие в Великобритании навесы и садовые постройки – вариантов здесь

Лучшие инструменты и приспособления для кухни & Cooking Aids

  • Откройте для себя заново простые удовольствия домашней кухни с SimplyCook – Попробуйте свою первую коробку бесплатно (просто заплатите 1 фунт стерлингов за пересылку) – получить предложение здесь

Ткемали — или кислый грузинский сливовый соус — вкус, который сразу же переносит меня обратно в Грузию. Я не смог найти поставщика соуса ткемали из Великобритании, поэтому я поступил еще лучше, поэкспериментировав с рецептами ткемали, чтобы получить вкус, который так сильно напоминает мне сливовый соус ткемали, который мы ели так много раз в течение наши визиты в Грузию.

Соус Ткемали Ингредиенты

По этому рецепту получается 300 мл сливового релиша Ткемали

  • 500 граммов слив – Можно использовать на любой стадии спелости, даже не совсем спелые.
  • 2 столовые ложки свежевыжатого (или разлитого в бутылки) лимонного сока
  • 2 столовые ложки оливкового масла
  • 1 чайная ложка красного винного уксуса
  • 3 измельченных зубчика чеснока. Или вы можете использовать 1,5 ч. вырастить свой собственный кориандр здесь)
  • 2 столовые ложки мелко нарезанного свежего укропа

Дополнительные ингредиенты можно использовать для придания вкуса

  • ½ чайной ложки сахара (если он слишком терпкий)
  • Дополнительный лимонный сок (для большей терпкости)
  • 3 Дополнительный красный винный уксус
  • 3 для большей терпкости
  • Соль Extra

Оборудование, необходимое для приготовления Ткемали

Подробную информацию об этом оборудовании вы найдете в нашем списке кухонных принадлежностей здесь.

  • Разделочная доска
  • Sauckepan
  • Коландер
  • Измерение ложек
  • Деревянная ложка
  • Измерение кувшина
  • банок для хранения Tkemali в — больше банок и сохранения. большая кастрюля для кипячения воды. Вам понадобится достаточно, чтобы покрыть сливы. Положите сливы в кастрюлю с кипящей водой и варите около 30 секунд. Это нужно просто для того, чтобы кожица слив отслоилась, на этом этапе вы не готовите вилки.

    Сливы откинуть на дуршлаг и промыть в холодной воде.

    Оставив сливы в дуршлаге, снимите кожицу и удалите косточки. Положите мякоть слив обратно в кастрюлю.

    In the pan with your plums add the

    • Ground coriander powder
    • Dried cumin powder
    • Salt
    • Pepper
    • Chilli Flakes
    • Garlic
    • Lemon juice
    • Olive Oil
    • Red wine vinegar
    • 230ml воды.

    Варите на медленном огне около 5 минут, пока сливы не станут очень мягкими и не будут легко ломаться.

    Снимите с огня и с помощью ручного блендера измельчите до получения однородной массы.

    Добавить нарезанный укроп и нарезанный кориандр

    Перемешать и попробовать, добавляя дополнительные требования на свой вкус. Ткемали не зря называют «кислым» сливовым соусом!

    Когда соус из кислых слив станет вам по вкусу, верните его на огонь и варите на медленном огне, не накрывая кастрюлю крышкой, пока соус не загустеет.

    Варка до нужной консистенции занимает около одного часа и 15 минут для такого количества соуса, для больших количеств может потребоваться больше времени. Наблюдайте, как соус довольно быстро загустевает к концу, поэтому вам обязательно нужно следить за ним в конце процесса.

    Соус следует варить на медленном огне, а не кипятить, так как это сохранит вкус ингредиентов. Кипячение соуса быстро уменьшит количество жидкости, но также изменит вкус.

    Соус из кислых слив Ткемали должен быть не совсем консистенции томатного кетчупа, чуть более жидким. Ткемали следует вылить из бутылки или банки.

    Подавать кислый сливовый соус комнатной температуры.

    Если вы храните для последующего использования, убедитесь, что вы стерилизовали свои банки или бутылки и что они горячие, когда вы наливаете в них ткемали. (узнайте больше о банках и бутылках в нашем руководстве по набору для приготовления джема и чатни здесь).

    Как загустить сливовый соус

    Хотя многие выступают за использование кукурузной муки в качестве загустителя, я бы не стал этого делать, если вы хотите, чтобы ваш грузинский кислый сливовый соус был более густым. Просто уменьшите огонь на плите и варите еще немного. Держите крышку открытой — вы пытаетесь удалить воду из смеси, а не удержать ее внутри!

    Что есть Соус Ткемали с

    Наслаждайтесь сливовым соусом с жареным мясом и барбекю. Ткемали едят в Грузии вместо кетчупа. Он отлично добавляется к Мцвади и великолепен к хачапури. Подробнее о том, что еще есть в Грузии, вы можете прочитать здесь. Мы любим его с шашлыками из баранины, макаронами с сыром и мясом на гриле. Мне нравится этот рецепт с кислой сливой, но я знаю, что у всех вкусы разные, поэтому дайте мне знать, что вы делаете, чтобы он соответствовал вашим вкусам!

    Наслаждайтесь другими рецептами Lets Grow Cook

    • Рувен и имбирная джин
    • Джин Джина
    • Суп из кубах
      • . требуется производитель сливок

    LetsGrowCook является участником партнерской программы Amazon Services LLC, партнерской рекламной программы, предназначенной для предоставления сайтам средств для получения платы за рекламу за счет рекламы и ссылок на amazon.com, amazon.co.uk, amazon ок. Amazon и логотип Amazon являются товарными знаками Amazon.com, Inc. или ее дочерних компаний

    Грузинский сливовый соус (ткемали)

    ИНГРЕДИЕНТЫ

    • 1/2 ч.л. Соль; или больше по вкусу
    • 2 тб Мелко нарезанный свежий укроп
    • 1/4 ч.
      л. Молотого тмина
    • 1 тс красный винный уксус; или больше,
    • 1 тс Молотый кориандр
    • 3 Чеснок ; фарш
    • 2 тб Свежевыжатый лимонный сок; или больше,
    • 2 тб оливковое масло
    • 1/2 ч. л. Хлопья острого перца
    • 2 тб Мелко нарезанная кинза
    • 1 фунт сливы; (не слишком спелый)
    • 1/4 ч. л. Черный перец
    • 1/2 ч.л. сахар; при желании.

    Порции

    ИНСТРУКЦИИ

    Вчера в NYTimes было 4 рецепта соуса для барбекю из разных уголков мира — Французской Вест-Индии, Испании, Грузии (близкой к России) и Вьетнама. Полная статья интересна — это выпуск от 2 июня, страница 11 раздела F. Вот рецепты: Время: 20 минут 1. Сварите сливы в кипящей воде, чтобы они покрылись, в течение 30 секунд. Откидываем на дуршлаг, промываем холодной водой. Сдергивать шкурки. Удалить камни. 2. Смешайте в кастрюле сливы, 1 стакан воды, лимонный сок, оливковое масло, уксус, чеснок, кориандр, соль, хлопья перца, черный перец и тмин. Варите, пока сливы не станут очень мягкими, 5 минут. Смесь пюре в кухонном комбайне. Верните его в кастрюлю и добавьте кинзу и укроп. 3. Варить соус до густоты и аромата, около 5 минут. При желании добавьте соль, лимонный сок или уксус по вкусу. Если слишком терпкий, добавьте сахар. Подавать комнатной температуры. Выход: 2 стакана. Опубликовано в дайджест барбекю автором «Лорен Д. Мендельсон» 03 июня 1999, сконвертирован MM_Buster v2.0l.

    ПРИМЕЧАНИЯ

    Редактор предупреждений

    Грузинский сливовый соус (ткемали) 1/2 ч. л. соли; или больше по вкусу 2 ст л мелко нарезанного свежего укропа 1/4 ч.л. молотого тмина 1 ч.л. красного винного уксуса; или больше, 1 ч. л. молотого кориандра 3 Чеснок измельчить 2 ст.л. свежевыжатого лимонного сока; или больше, 2 ст л оливкового масла 1/2 ч.л. хлопьев острого перца 2 ст л мелко нарезанной кинзы 1 фунт слив; (не слишком спелый) 1/4 ч.л. черного перца 1/2 ч.л. сахара; при желании. Вчера в NYTimes было 4 рецепта соуса для барбекю из разных уголков мира — Французской Вест-Индии, Испании, Грузии (та, что рядом с Россией) и Вьетнама. Полная статья интересна — это выпуск от 2 июня, страница 11 раздела F. Вот рецепты: Время: 20 минут 1. Сварите сливы в кипящей воде, чтобы они покрылись, в течение 30 секунд. Откидываем на дуршлаг, промываем холодной водой. Сдергивать шкурки. Удалить камни. 2. Смешайте в кастрюле сливы, 1 стакан воды, лимонный сок, оливковое масло, уксус, чеснок, кориандр, соль, хлопья перца, черный перец и тмин. Варите, пока сливы не станут очень мягкими, 5 минут.

    Смесь пюре в кухонном комбайне. Верните его в кастрюлю и добавьте кинзу и укроп. 3. Варить соус до густоты и аромата, около 5 минут. При желании добавьте соль, лимонный сок или уксус по вкусу. Если слишком терпкий, добавьте сахар. Подавать комнатной температуры. Выход: 2 стакана. Опубликовано в bbq-дайджест «Лорен Д. Мендельсон» 03 июня 1999, сконвертирован MM_Buster v2.0l.

    Питание

    Построчный просмотр Nutrition Insights™: узнайте, какие ингредиенты содержат калории/натрий/и т. д.

    Размер порции: 1 порция (474 ​​г)
    Состав рецепта: 1 порция
    Калорий : 87
    Калории из жира: 68 (78%)
    Количество на порцию % СН
    Всего жира 7,5 г 10 %
    Насыщенный жир 1 г 5 %
    Мононенасыщенные жиры 5,3 г
    Полиненасыщенный жир 0,9 г
    Холестерин 0 мг 0 %
    Натрий 4,6 мг 0 %
    Калий 102,5 мг 3 %
    Всего углеводов 5,3 г 2 %
    Пищевые волокна 1,4 г 6 %
    Сахар, прочее 3,8 г
    Белок 1,1 г 2 %
    Источник: База данных по питанию USDA

    Отказ от ответственности: данные о пищевой ценности получены из связанных ингредиентов (показаны слева цветными маркерами) и могут быть или не быть полными.

    Добавить комментарий

    Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *