Состав сухого кваса: Сухой квас хлебный. Состав сухого кваса

Содержание

Сухой квас хлебный. Состав сухого кваса



Свойства сухого кваса хлебного

Сколько стоит сухой квас хлебный ( средняя цена за 1 упак.)?

Москва и Московская обл.

70 р.

 

Думаем, многие жители наших широт знакомы не по наслышке с таким напитком как хлебный квас. Это традиционный для славян кислый напиток, который готовят на основе муки и солода. Причем, для изготовления кваса могут использовать как пшеничный, так и ячменный солод. Помимо того, в состав кваса нередко входит ржаной хлеб, мед, травы, вощина и другие ингредиенты.

Примечательно то, что в давние времена квас изготавливали и на основе свеклы, а также ягод или даже фруктов. Стоит отметить, что квас использовали не только в качестве напитка, но и как основу для супов, холодников или похлебок. Кроме того, квас считался важным праздничным напитком, который подавали на свадьбах, а также массовых народных гуляньях.

В настоящее время в пищевой промышленности выделяют следующие виды кваса: хлебный, фруктовый, ягодный, медовый, окрошечный, молочный, а также сухой квас хлебный. Стоит отметить, что последний вид напитка, а именно сухой квас хлебный пользуется популярностью в настоящее время. По своей сути сухой квас хлебный - это полуфабрикат, который используют в процессе изготовления кваса.

Состав сухого кваса

Состав сухого кваса позволяет использовать полуфабрикат для приготовления напитка в промышленных масштабах. Кроме того, стоит отметить, что в составе сухого кваса отсутствуют такие ингредиенты как дрожжи или сахар. В настоящее время в пищевой промышленности разграничивают два основных вида сухого кваса - хлебный и сухарный.

В процессе производства сухого кваса сухарного используют молотые ржаные сухари, а кроме того ржаной солод. Такой сухой квас отличается содержанием некоторого количества сухарных частичек. Сухой квас хлебный изготавливают из ржаного или же ячменного солода, а кроме того ржаной муки. При промышленном производстве сухого кваса хлебного из исходных ингредиентов полуфабриката замешивали тесто, а затем выпекали в специальных формах при температуре в 200С.

После этого полученные хлебцы измельчали до порошкообразной консистенции и повторно просушивали. Причем в соответствии с ГОСТом влажность сухого кваса хлебного не должна превышать 10%. По своему внешнему виду сухой квас хлебный напоминает порошок темного коричневого цвета, который имеет ярко выраженный аромат солодовый аромат.

Сухой квас хлебный расфасовывают в герметичную упаковку и свободно реализуют в отечественных продовольственных магазинах. Для того, чтобы приготовить сухой квас хлебный в домашних условиях нужно залить примерно 400 грамм порошка четырьмя стаканами кипятка и выдержать под закрытой крышкой 20 минут. Далее следует добавить в квас 20 грамм дрожжей, а также 500 грамм сахара.

Все ингредиенты тщательно размешивают, а затем разливают квас по бутылкам и закупоривают пробками, закрепив проволокой, а также перевязав бечевкой. Готовность кваса определяется по наличию пены в бутылке. Квас, приготовленный из сухой смеси лучше подавать в охлажденном виде в качестве освежающего и утоляющего жажду напитка.

Калорийность сухого кваса хлебного 19.5 кКал

Энергетическая ценность сухого кваса хлебного (Соотношение белков, жиров, углеводов - бжу):

Белки: 0.2 г. (~1 кКал)
Жиры: 0 г. (~0 кКал)
Углеводы: 5 г. (~20 кКал)

Энергетическое соотношение (б|ж|у): 4%|0%|103%

Рецепты с сухим квасом хлебным



Пропорции продукта. Сколько грамм?

в 1 чайной ложке 10 граммов
в 1 столовой ложке 30 граммов
в 1 стакане 160 граммов
в 1 упаковке 500 граммов

 

Аналоги и похожие продукты

Сухой квас хлебный отзывы и комментарии

Нет комментариев и отзывов. Вы можете быть первым!

Просмотров: 27045

Приготовление кваса из сухого кваса. Как поставить на 3 литра в домашних условиях? | Про самогон и другие напитки 🍹

Великие открытия часто совершаются случайно или попутно. Например, Колумб искал новый путь в Индию, а нашел целый континент.

Вот и квас появился благодаря неприятности: в корыто с зерном попала вода, пекарь не хотел нести убытки и попытался высушить зерно, перемолоть в муку, испечь хлеб, но ничего не вышло.

Когда хозяин был готов смириться с неизбежным, его работники попробовали непонятную жидкость и она оказалась пригодной к употреблению. Так появился русский национальный напиток, а квас из сухого кваса — его продвинутый потомок.

Что такое сухой квас?

Домашний напиток можно приготовить из любых продуктов, способных к брожению. Сырьем служат фрукты, ягоды, овес и другие злаки, но в большинстве рецептов присутствует ржаной хлеб, придающий характерный вкус и аромат.

Если вы решите готовить с нуля, вам потребуется несколько недель/месяцев — столько времени занимает подготовка зерна и солода, приготовление сусла и т. д. Сухой концентрат — самая быстрая альтернатива, производители уже сделали все самое сложное и вам остается только выполнить простые действия.

Сухая смесь в пачках есть во всех продуктовых магазинах и это говорит о популярности напитка. В продаже можно встретить два варианта полуфабриката: хлебный и сухарный. В рецепт, кроме сухого вещества, входят обязательные сахар и дрожжи, которые придется приобрести отдельно. Для улучшения вкуса можно добавить изюм, мяту, сухофрукты и другие компоненты.

Состав смесей:

  • Сухарная — ржаной солод, измельченные ржаные сухари.
  • Хлебная — ржаная мука и ржаной или ячменный солод.

Сухари готовят при высокой температуре. Затем хлебцы измельчают до консистенции порошка и высушивают. Оба вида полуфабриката темно-коричневого цвета и пахнут солодом, что особенно ощутимо после заваривания. Обычная упаковка содержит 400 г концентрата, который нужно залить кипятком, согласно инструкции, которая есть на каждой пачке.

Интересно! Коричневый цвет и аромат в сухарном квасе появляется в результате карамелизации декстринов при нагревании.

Иногда производители предлагают концентрат с лимонной кислотой, подсластителями и дрожжами, также можно встретить коробки с пакетиком дрожжей, но есть и упаковки без этих дополнений.

Польза

Полуфабрикат наделен теми же полезными свойствами, что и любой квасной напиток домашнего приготовления — питье освежает, снабжает организм витаминами и микроэлементами, нормализует пищеварение и обмен веществ.

Есть данные о положительном влиянии продуктов брожения на память, иммунитет и внешность.

Вред

Сухой квас, как и приготовленный из самодельной закваски, может причинить вред при гастрите с повышенной кислотностью, невосприимчивости к глютену.

Также напиток противопоказан кормящим мамам и малышам до трех лет.

Настороженность должны вызвать дрожжи, участвующие в приготовлении напитка из пакета. Домашний квас можно приготовить без этого компонента, но в сухом варианте без них не обойтись.

Важно! Пурины в дрожжах приостанавливают выведение мочевой кислоты, что чревато воспалением суставов. Эти вещества противопоказаны при подагре и хронической почечной недостаточности.

Как приготовить квас из сухого кваса?

Приготовление из концентрата не требует ни специальных навыков, ни времени, ни усилий. Если есть желание освежиться кисленьким, выбирайте рецепт.

Классический рецепт (15 литров)

Эта информация есть на упаковке, но мы продублируем ее с некоторыми подробностями.

  • Вскипятите 5 литров воды, залейте 500 г сухого концентрата, прикройте неплотно и оставьте на пару часов.
  • 50-граммовый брикет прессованных дрожжей или стандартный пакетик сухих разведите в стакане теплой воды.
  • Через 2 часа процедите концентрат, добавьте в него дрожжи, примерно 0,5 кг сахара и грамм 50 немытого белого изюма. Мыть сушеный виноград не нужно, так как его кожица покрыта естественными дрожжами.
  • Поставьте емкость в тепло, прикройте марлей, чтобы не завелись мушки и ждите около трех дней.
  • Разлейте в бутылки и отправьте в холодильник.

С добавлением изюма (3 литра)

Ингредиенты:

  • Вода — 3 л.
  • Концентрат кваса — 6 ст. л.
  • Сахар — 6 ст. л.
  • Чайная ложка лимонной кислоты.
  • 2 чайных ложки сухих дрожжей.
  • Около 100 г светлого изюма.

Приготовление:

  • В большую кастрюлю высыпьте концентрат и залейте его 1 л кипятка. Перемешайте.
  • Минут через 20-25, когда масса остынет до комнатной температуры, добавьте сахар, лимонную кислоту и 2 л холодной кипяченой воды.
  • Посыпьте смесь сухими дрожжами и оставьте на 10-15 минут.
  • Добавьте изюм, перемешайте, накройте марлей и поставьте в тепло.
  • Через 12 часов разлейте в бутылки и поставьте в холодильник еще на 12 часов.

Этим квасом можно заливать окрошку, но порцию сахара в этом случае нужно сократить вдвое.

С солодом или корочками ржаного хлеба (3 литра)

Быстрый рецепт с насыщенным вкусом. Закваску можно многократно использовать для новых порций. Для рецепта нужен ржаной солод, который продается в пачках. Если этого продукта у вас нет, можно без ущерба для качества использовать сухие ржаные корочки.

Ингредиенты:

  • 3 столовых ложки концентра.
  • 2 столовых ложки ржаного солода.
  • 3 ст. л. сахара.
  • 2-3 ржаных сухарика.
  • Пакетик сухих дрожжей.

Приготовление:

  • Насыпьте концентрат, сахар и солод в трехлитровую банку.
  • По плечики залейте кипяченой теплой водой. Добавьте дрожжи, перемешайте.
  • Сверху уложте сухарики.
  • Прикройте горло банки марлей и оставьте на сутки.
  • Процедите.
  • Для питья добавьте в готовый напиток еще немного сахара или меда. Для окрошки лучше всыпать немного немытого изюма — вкус получится кислее и резче.
Еще по теме: Как приготовить квас из хлебных сухарей?

Рецепт из сухофруктов с изюмом (без дрожжей)

Рецепт потребует дополнительных составляющих, но вкус напитка будет очень насыщенным.

Ингредиенты:

  • Килограмм изюма.
  • 100 грамм сухофруктов.
  • 400 грамм меда.
  • Один яичный белок.
  • Литр воды.
  • 20 г винных дрожжей.

Приготовление:

  • Промойте изюм и сухофрукты, залейте их литром воды и варите на медленном огне до размягчения.
  • Достаньте сухофрукты шумовкой и протрите через сито или измельчите блендером.
  • Добавьте мед, залейте 500 мл воды, доведите до кипения при постоянном помешивании. Если будет всплывать пена, снимайте ее.
  • Охладите до комнатной температуры.
  • Взбейте яичный белок и влейте его в отвар, чтобы осветлить напиток.
  • Через пару часов слейте квас в другую посуду, добавьте винные дрожи, прикройте марлей и оставьте для брожения.
  • Когда процесс завершится, слейте квас еще раз, закройте крышкой и оставьте в прохладном месте на три дня для дозревания.
Советуем почитать: Быстрый квас из цикория

Какой рецепт вы бы ни выбрали, напиток следует пить охлажденным и не хранить дальше нескольких дней. Сухой концентрат экономит время, приготовить квас на его основе под силу даже подростку.

Будем благодарны, если вы поделитесь с нами своими секретами пенного напитка. Ставьте лайки, подписывайтесь на канал!

состав хлебного напитка и рецепт с пропорциями, как делают и как использовать

Свое начало квас берет в третьем тысячелетии до нашей эры. Похожие описания можно встретить в рукописях древнего Египта. На Руси первые воспоминания в летописях встречаются в конце первого века во времена князя Киевского Владимира. Простая технология приготовления и доступное сырье (ячмень, рожь, гречиха, пшеничное зерно, различные фрукты, ягоды, пряные травы, коренья, сахар, мед) давали в результате доступный, тонизирующий, пенный напиток.

Квас употребляли в любое время суток и в любое время года. Народный и полезный хлебный напиток имел целительные свойства: снимал усталость, положительно влиял на работоспособность, повышал аппетит. И сегодня квас очень популярен.

Состав

Возможность быстро сделать такой напиток появилась за счет концентрата – сухого кваса. Выделяют два варианта состава: сухарный и хлебный.

В рецептуру первого вида входят сухарики из ржаной муки, солода, предварительно высушенные и измельченные в крошку. Солодовый аромат и коричневый оттенок получается при выпекании за счет карамелизации составляющих и высокой температуры обработки. Хлебный вид предполагает более длительный, трудоемкий процесс производства. В его состав входит ржаной или ячменный солод, а также ржаная мука, из которой выпекаются и сушатся хлебцы.

Меняя в рецепте пропорции ингредиентов, можно получить различные вкусовые нюансы напитка. Также производители в состав сухого кваса иногда вводят ароматические натуральные дополнения, ягоды.

Польза и вред

Кроме того, что квас хорошо утоляет жажду, все его составляющие положительно влияют на организм. Напиток богат витаминами, микроэлементами, аминокислотами.

Органические кислоты способствуют ускорению процессов метаболизма, работы пищеварительной системы, облегчению переваривания тяжелой и жирной пищи. Энергетическая ценность кваса составляет около 30 килокалорий на 100 миллилитров. Точная цифра зависит от выбранных ингредиентов.

Присутствие в напитке витамина С повышает иммунитет. Молочная кислота, образующаяся в процессе брожения, нормализует кишечную флору, благодаря чему организм борется с дисбактериозом. Кальций хорошо воздействует на укрепление костей, зубной эмали, ногтей, волос. Кружка кваса с каждым разом делает здоровье гипертоников, людей с заболеваниями сердца, нервными расстройствами крепче. Пить его лучше перед едой.

Однако хлебный напиток имеет и противопоказания. Беременным женщинам, детям до пяти лет, людям с обострениями заболеваний печени и желудка, а также с мочекаменными проблемами лучше пить его в ограниченных количествах или же временно отказаться от его употребления.

Рецепты

Квас имеет отличные вкусовые качества, которые меняются в зависимости от ингредиентов. Существует множество рецептов с использованием сухого вещества. Рассмотрим наиболее популярные.

  • Рецепт тонизирующего напитка включает в себя двести грамм концентрата, двести грамм сахара, восемь грамм сухих дрожжей, пятьдесят грамм изюма. Такое количество рассчитано на шесть литров воды. Хранить квас рекомендуется при температуре 5 градусов выше нуля не более трех суток.
  • Рецептура с использованием изюма во время брожения дает напитку небольшое количество этилового спирта. Настаивать его нужно двадцать четыре часа. На три литра воды используют сто пятьдесят грамм сухого кваса, десять грамм дрожжей, восемьдесят грамм сахара. Детям лучше уменьшить употребляемое количество такого кваса до минимума.
  • Необычный набор ингредиентов этого рецепта заставляет готовить его вновь и вновь. В трех литрах воды растворяют сто грамм сухого напитка, сто десять грамм ржаных корочек хлеба, пятьдесят грамм сахара и сто грамм изюма. Ограниченное количество сладостей, усиленный запах ржаного хлеба и длительное хранение (до 7 суток в холодном месте) делают его особенно ценным, вкусным и ароматным.
  • Классическим является способ приготовления с минимальным набором ингредиентов, где на три литра чистой воды берут девяносто грамм сухого кваса, сто пятьдесят грамм сахара, восемь штук гранулированных дрожжей. Закваска выстаивается двое суток, после чего переносится в холодное место. Используя его за основу и вводя различные добавки, можно получить некоторое количество разновидностей напитка.
  • Приготовление «Монастырского» кваса отличается отсутствием в своем составе сахара. Он состоит из трех литров фильтрованной воды, половины стакана ржаной муки, одного измельченного кислого яблока, одной столовой ложки изюма, трех столовых ложек сухого кваса и трех чайных ложек меда. Можно добавить в рецепт сухих листьев смородины или малины (по вкусу).

Оставшийся сухой квас (независимо от состава) можно хранить несколько дней в герметичной упаковке в холодном месте с невысокой влажностью.

О том, как приготовить хлебный квас из сухого концентрата, смотрите в следующем видео.

как сделать в домашних условиях, простые рецепты

Закваска для кваса из хлеба очень долго готовится. Она требует выдержки, долгого настаивания, постоянной подкормки. Не у каждого есть терпение и желание, чтобы ее приготовить. Именно поэтому в обиход вошел сухой заменитель. Стоит он недорого, времени не требует вовсе. Сразу после приготовления его можно пить, не выжидая неделю. Сделать его может вообще каждый, просто воспользовавшись инструкцией.

Состав сухого кваса

Убедиться, что домашний квас из сухой закваски – натуральный продукт, можно изучив его состав. Он действительно безвредный. Единственный его возможный дополнительный компонент – консервант, натурального происхождения.

В продаже встречаются 2 вида закваски для кваса из сухого кваса:

  1. Полуфабрикат на основе хлеба. Это смесь сухого солода из ячменя, иногда с добавлением хмеля. Также добавляются измельченные сухарики.
  2. Квас сухой хлебный. Исключительно белый или ржаной солод.

Полученный напиток из любого концентрата по вкусу напоминает промышленный. Его, в том числе, и выставляют на продажу, так как это дешево и вкусно.

Важно заметить, что это — не квас на сухих дрожжах. Поэтому он может считаться диетическим. В среднем калорийность фабричного продукта не выходит за рамки 20 ккал. Поэтому пить его можно в неограниченных количествах.

При покупке нужно обратить внимание на этикетку. Рецепт хорошего кваса из сухого кваса получится только в том случае, если влажность не превышает 10%. При ее увеличении, внутри могут начать развиваться грибки, поэтому даже свежий концентрат может испортиться. После вскрытия упаковки, домашний концентрированный квас из сухого кваса должен иметь мощный запах ячменного солода. Цвет от пшеничного до жжено-коричневого.

Классический домашний рецепт

Квас в домашних условиях из сухого кваса может быть вообще не отличим от натурального. Отличие этого рецепта в недолгой выдержке, которая составляет всего 2 суток.

Понадобится:

  1. Хороший концентрат. Рецепт хлебного кваса будет аналогичный натуральному, если взять 90 граммов.
  2. Вода. Сухой квас рассчитан на 3 литра.
  3. Песок сахарный. 150 грамм. Он необходим для питания грибков.
  4. Хлебопекарные дрожжи. Они выпускаются в крупных гранулах. Их необходимо около 7 штук. Стоит отметить, что часто дрожжи уже есть в составе. Это написано на этикетке.

Как сделать квас в домашних условиях:

  1. Банку нужно простерилизовать. Лучше всего сделать это кипятком или уксусом. Если берется кислота – после нее нужно банку тщательно промыть, так как она убьет грибки.
  2. В банку насыпается закваска из сухого кваса, нагретая в домашних условиях. После заливается вода. Все продукты должны быть одинаковой температуры. Лучше, если вода будет отфильтрованная, отстойная или покупная.
  3. В раствор добавляется сахар. Лучше подсыпать его порциями и размешивать до полного растворения кристаллов.
  4. Теперь распускаются дрожжи. Если они уже есть в составе концентрата – они не нужны.
  5. Горло покрывается марлей, сложенной в несколько слоев. Емкость ставится в теплое место и отстаивается 2 суток.

Квас из сухого кваса, приготовленный по описанному выше рецепту на 3 литра, реально не отличается от натурального. Однако нельзя отступать от рецепта. Малейшие отступления могут привести к переброжению, преобладанию гнилостных бактерий.

Квас домашний хлебный на 3 литра из сухого кваса можно пить детям, он полностью безопасен. Хранить его можно также, как и натуральный напиток.

Другие интересные варианты приготовления

Рецепт напитка из концентрата может быть дополнительно увеличен. Этот напиток можно расширить с помощью натуральных вкусовых добавок, от чего меняются качество, вкус, срок годности.

Как правило, добавляют различные фруктовые наполнители. От этого вкус становится более насыщенным и, нередко, более выраженным.

Солод и ржаные хлебные корочки

Как сделать квас из сухого кваса насыщеннее? Этот рецепт очень повышает вкусовые качества, делая напиток ядреным. В нем используется, как готовая смесь, так и натуральный хлеб.

Понадобится:

  1. Корки ржаного хлеба. Хлебный квас получается вкуснее, если использовать пряные сорта хлеба, как «Бородинский». Около 120 грамм.
  2. Концентрат. Не более 100 грамм.
  3. Вода. Рецепт сухого кваса по этому способу приготовления рассчитан на 3 литра, поэтому воды потребуется столько же. Подойдет фабричная бутилированная без газа.
  4. Сахар. Около 50 грамм.

Рецепт домашнего кваса из сухого кваса с корками имеет 2 преимущества:

  1. Он отлично утоляет жажду.
  2. Срок годности хлебного кваса более недели. Поэтому можно заготовить впрок.

Способ приготовления:

  1. Треть воды доводится до кипения.
  2. Корочки бородинского заливаются водой. Они должны немного откиснуть. Массу нужно перемешать и дождаться остывания до комнатной температуры.
  3. Теперь добавляется все оставшиеся ингредиенты и перемешиваются.
  4. Банка оставляется в теплом углу на 2 дня.

Изюм

Как приготовить квас из сухого, чтобы в нем присутствовал небольшой фруктовый вкус? Лучший рецепт сухого кваса получается из изюма. Такой напиток выходит более ядреным и, что важно, крепким. Содержание спирта в нем выше, чем в обычном из-за естественных свойств брожения винограда. Детям его пить не рекомендуется, но взрослым он нравится больше обычного.

Его не получится готовить впрок и поэтому часто изюмный напиток для быстрого выпивания. Срок годности хлебного кваса всего 3 суток в холодильнике, при температуре не выше 8 градусов.

Понадобится:

  1. 3 литра бутилированной воды.
  2. Жменя хорошего изюма. Лучше, чтобы он был крупным.
  3. Концентрат – 130 грамм.
  4. Так как поставить вкусный квас из сухого концентрированного кваса на долго нельзя, созревание форсируется с помощью дрожжей. Нужны хлебопекарные в количестве 8 штук.
  5. По рецепту кваса сухой квас из сухих дрожжей требует сахара для питания грибков. Потребуется пол граненого стакана.

Как правильно поставить квас:

  1. В банке смешивается концентрат и сахарный песок.
  2. Смесь заливается водой и перемешивается. Размешивать нужно тщательно, на протяжении 3 минут.
  3. Как сделать квас дома? Туда нужно добавить дрожжи и изюм. Они создают отличную среду для взбраживания и придают хороший вкус.
  4. Емкость накрывается марлей или крышкой, но не плотно. Так как поставить квас из сухого кваса в домашних условиях в специальные термостаты не получится, подойдет любое теплое и темное место.

Как сделать домашний квас из сухого кваса еще вкуснее? Можно добавлять любые вкусовые добавки, сочетающиеся с изюмом. Например, делать домашний квас с хреном из сухого кваса с добавлением изюма. Тертый хрен всыпается вместе с дрожжами в количестве 100 грамм.

Хрен выполняет роль оттеняющей добавки, а также выступает неплохим натуральным консервантом. Поэтому храниться напиток может дольше.

Советуем почитать: Как сделать алкогольный квас из ржаных хлебных сухарей?

Сухофрукты

Как приготовить квас в домашних условиях с ярким винным и фруктовым вкусом? Рецепт с сухофруктами намного сложнее предыдущего, но и качество напитка сильно улучшается. При этом, на этапе приготовления, можно регулировать сладость продукта. Стоит заметить, что выход не велик.

Для приготовления вам понадобится:

  1. Изюм. Это основной сладкий компонент, поэтому его потребуется килограмм.
  2. Сухофрукты. Подойдут любые, от сушеных яблок до апельсинов и кураги. Неплохой вкус придают финики и чернослив. Нужно около 100 граммов.
  3. Пол литра меда.
  4. 1 куриный белок.
  5. 1 литр воды.
  6. Винные дрожжи. Брожение будет по винодельному типу. Понадобится 1 пакетик.
  7. Концентрат квасной. 40 грамм.

Как сделать квас с сухофруктами из сухого кваса в домашних условиях:

  1. Фрукты нужно промыть в воде и поставить томиться на медленный огонь, залив водой. Когда они размякнут – шумовкой или ситом извлечь из кипятка.
  2. Мякоть перетирается через мелкую терку или взбивается в блендере. Простой рецепт кваса в домашних условиях из сухого кваса получится только, если вся фруктоза перебродит.
  3. На слабое пламя ставится мед, и туда добавляются фрукты. Важно убирать пенку, которая будет образовываться в процессе варки.
  4. Смесь охлаждается до комнатной температуры.
  5. Белок взбивается до мягких пиков (образуются слабые носики, если вытащить из массы венчик). Он добавляется в отвар. Это необходимо для осветления напитка, но его можно не добавлять в принципе.
  6. Отвар должен отстояться 2 часа. После туда засыпаются дрожжи и концентрат. Важно, в квасной основе не должно быть дрожжей. Банка накрывается марлей и оставляется бродить.
  7. Через сутки, жидкость процеживается и оставляется бродить 3 суток.

Важно убирать пенку, которая будет образовываться в процессе варки. Она сильно испортит вкус, сделает его прогорклым.

После того, как приготовить квас в домашних условиях получилось – сцеженную закваску можно повторно залить. Вкус получается насыщенным, мягким и фруктовым. Это уже алкогольный напиток, поэтому нельзя рекомендовать его детям.

Цикорий

Как приготовить кофейный квас дома из сухого кваса? Можно добавить туда цикорий. Очень старый рецепт, когда полученный напиток становится насыщеннее, имеет приятную горечь, насыщенный, коричневый цвет.

Рецепт сухого кофейного кваса в домашних условиях – долгий процесс. На приготовления стандартной 3 литровой банки уйдет много времени.

Понадобится:

  1. Стакан сахара.
  2. ½ чайной ложки дрожжей.
  3. 2/3 стакана хлебного концентрата.
  4. Горсть изюма.
  5. Ложка цикория.
  6. 7 литров воды.

Напиток очень крепкий и готовить его нужно при большой любви к крепкому темному пиву или концентрированному кофе.

Как правильно сделать цикориевый квас в домашних условиях из сухого кваса — рецепт пошагово:

  1. Изначально выбирается емкость. Лучше всего – большая банка или даже пивная кега.
  2. Туда ссыпается 80 грамм сахара, 60 концентрата и половина дрожжей.
  3. Смесь заливается водой (2-2,5 литра) и оставляется на 2 дня.
  4. После этого времени, нужно слить воду через сита и работать уже с оставшейся массой.
  5. В нее добавляем 40 грамм сахара и квасной основы, 2 литра воды и отстаивается еще пару суток.
  6. Через два дня массу нужно процедить и добавить оставшиеся ингредиенты + 3 литра жидкости.
  7. Через 3 дня напиток можно пить.

Срок годности кваса с цикорием больше недели, поэтому не обязательно его быстро пить.

Рекомендуем к прочтению: Как приготовить квас из овса своими руками?

Видео уроки по приготовлению

Ниже приведены варианты видео-инструкций, как правильно приготовить квас из сухого кваса в домашних условиях, чтобы не ошибиться.

Домашний квас » Вкусно и просто. Кулинарные рецепты с фото и видео


Представляю себя шаманом, который летними рецептами зовёт лето. А на поверку, у нас сегодня снег с дождём и что-то около +3. Тем не менее, домашний квас я уже приготовил и он получился очень хорош!!! Опять же, если Вы приготовите окрошку, то квас будет очень кстати. Здесь я приведу два варианта приготовления кваса — из ржаного хлеба и из сухого концентрата для кваса. Первый — классический, а второй, как водится на этом сайте — усовершенствованный «ускоренный».

Ингредиенты:

вода3 литра

ржаной хлеб0,5 буханки

дрожжи сухие2 ч. л.

мука ржаная1 с. л.

сахар200 г

изюм1 ст. л.

Рецепт приготовления

  • Шаг 1: Обжариваем хлеб

    Нарезать хлеб на кусочки, выложить на противень в один слой и подсушить в разогретой духовке до зарумянивания.Можно даже передержать хлеб в духовке, чтобы он слегка подгорел, тогда вас квас будет более насыщенный по цвету.Главное подсушить хлеб не до угольков). Я готовлю хлебный квас в трёхлитровой банке, но можно и в большой кастрюле.

  • Шаг 2: Заливаем хлеб водой

    Выложить сухари в банку и залить их тёплой водой. Оставить сухари на 3-4 часа, можно на ночь. Затем процедить получившуюся смесь через марлю.

  • Шаг 3: Готовим сухую смесь для закваски

    Соединить ржаную муку, сахар, дрожжи и перемешать.

  • Шаг 4: Добавляем воду в закваску

    Добавить немного воды и ещё раз перемешать. Вылить полученную дрожжевую массу в хлебную воду, добавить изюм. Всё хорошо перемешать.Закрыть горловину банки марлей и оставить при комнатной температуре на 12-20 часов.

  • Шаг 5: Процеживаем квас

    Готовый квас процедить, разлить по бутылкам, банкам или графинам и поставить в холодильник.  Хранить квас в холодильнике 3-4 суток, чем больше наш квас стоит, тем крепче и резче он становится. Правда у нас долго он не задерживается, а очень быстро выпивается!

Домашний квас из сухой закваски:

А теперь — усовершенствованный рецепт. Я много лет экспериментировал с хлебом для кваса. Но в итоге пришёл к выводу, что самый хороший квас получается из полуфабриката, который продаётся в магазине.
Два слова о выборе ингредиентов. В этот магазинный полуфабрикат должны входить (на мой вкус, а я люблю ржаной квас):

  • сухари из муки различных сортов, в том числе ржаной,
  • ржаной солод (именно его нехватает, когда делаешь квас из обычного хлеба),
  • могут входить дрожжи, сахар,
    как правило, никаких консервантов нет, ибо их там быть не должно

Ингредиенты для кваса из сухой закваски:

Сухой домашний квас (продаётся в магазине) 1 стакан

сахар 0,75 стакана

кипяток 3 литра

сухие дрожжи 2-3 г

Приготовление закваски для домашнего кваса:

И так, сначала нужно заварить закваску. Для этого кипятим воду, по объёму Вашей тары. У меня стеклянная банка 3 литра. Чистую банку обдать кипятком. В банку кладём сухой квас, в пропорциях указанных на этикетке производителя. Заливаем его кипятком, закрываем крышкой и даём постоять 1,5-2 часа.
Через два часа добавляем в квас сахар, тщательно размешиваем. Теперь накрываем полотенцем или салфеткой.Даём будущей закваске остынуть до температуры в 30-40 градусов Цельсия. После чего отливаем 100 мл. Растворяем там 2-3 грамма сухих дрожжей или грамм 10 прессованных дрожжей. Это на 3 литра воды. Таким образом, в банку с закваской вводим растворенные дрожжи. Опять накрываем банку полотенцем или салфеткой и ставим в тёплое место бродить на 12-15 часов.
Когда закваска настоялась, сливаем полученный первый квас, ставим в холодильник и охлаждаем. Пробуем его. Если сильно пахнет дрожжами, просто выливаем его в раковину. Если попались качественные дрожжи, то квас пахнуть не будет и его уже можно пить. А из закваски ставим домашний квас.

Приготовление домашнего кваса:

Закваску сделали. Теперь нужно поставить квас. Для этого убираем из банки немного (где-то 25%) использованных сухарей. Вместо них засыпаем пару, тройку столовых ложек свежего сухого кваса. Наливаем в банку с закваской охлаждённой кипячёной воды, добавляем две-три столовых ложки сахара. Накрываем полотенцем и ставим в тёплое место, квасится, на сутки. Врем выдержки может быть разное, в зависимости о температуры в комнате.
Готовый квас слить, процедив. И охладить. После чего он готов к употреблению.

Коллекция рецептов окрошки

Забирайте на свою страничку в соц. сети этот полезный рецепт и коллекцию проверенных рецептов окрошки:

Секреты вкусной окрошки

Основных секретов, собственно, два. Они очень простые, но могут превратить вашу окрошку в ресторанное блюдо:

  • перетрите яичные желтки с горчицей и добавьте в окрошку
  • укроп мелко порежьте, посолите, тщательно перетрите толкушкой и добавьте в окрошку

Автор:Дмитрий Коржавин

Квас из сухого кваса рецепт приготовления в домашних условиях

Без кваса сложно представить жаркий летний день. Этот приятный на вкус напиток, который стал известен еще с давних времен, и жажду быстро утолит и станет основным ингредиентом холодного супа — окрошки. Если у вас возник вопрос, как сделать квас из сухого кваса, то ознакомьтесь с приведенными ниже рецептами. Вы не потратите много усилий и останетесь очень довольны результатом.

Как появился квас

Способ приготовления этого напитка, согласно преданиям, появился случайно. Зайдя проверить свои запасы, владелец пекарни обнаружил, что кто-то плеснул воды в корыто с зерном. К тому времени масса скисла, и чтобы не понести убытки, он решил его высушить и перемолоть в муку. Хлеб из такого сырья не получился, и пекарю ничего не оставалось, кроме как снова залить муку и выбросить. Но его рабочие успели продегустировать эту непонятную жидкость, и оказалось, что вышло довольно сносное питье. В дело пустили солод с медом, и получили освежающий напиток с замечательным вкусом.

Полезные свойства и виды напитка

Рецептов приготовления домашнего кваса достаточно. Это хорошее средство не только утолит жажду, но и придаст организму бодрости. Не зря наши предки пили его для здоровья. В наше время медики убедились в том, что это прекрасный вариант, чтобы улучшить функционирование кишечника и оздоровить микрофлору.

Приготовленный в домашних условиях квас обеспечит хорошее усвоение пищи, снимет неприятные ощущения от изжоги, будет способствовать устранению непроходимости кишечника. Он окажет противомикробное воздействие и поможет скорейшему заживлению ран. А еще он обогатит организм витаминами.

Домашний квас готовят из всего многообразия продуктов, которые могут забродить: фрукты, овес, ягоды и тому подобное. Но чаще всего в рецепте участвует ржаной хлеб. С ним напиток становится особенно вкусным и ароматным. Хлеб обжаривают, добавляют кипяток, мед и солод. Другие добавки зависят только от вашей фантазии. Чаще всего рецепт дополняют мятой и изюмом.

Рецептура приготовления

Чтобы испить этот освежающий напиток, нашим предкам приходилось достаточно долго ждать. Ведь, чтобы завершить все процессы, начиная с вымачивания зерен, нужно было потратить больше полутора месяцев. Зато сейчас можно легко купить и солод в сухом виде, и дрожжи, и сахар. А готовый концентрат сделает процесс приготовления просто стремительным.

Сухой квас может быть приготовлен по-разному. Есть сухарный концентрат, для которого используют солод и ржаные сухари. А существует еще и хлебный концентрат, рецепт которого сложнее. Для выполнения условий его изготовления замешивают тесто из ржаной муки и солода, пекут хлеб, а потом перемалывают его до состояния муки и высушивают.

Самые популярные рецепты

Как на упаковке написано

Летом кваса много не бывает, поэтому давайте ознакомимся с рецептом на целых пятнадцать литров напитка:

  • Полкилограмма сухого продукта нужно развести пятью литрами кипяченой очищенной воды, неплотно накрыть и поставить на 2 часа.
  • 50 грамм дрожжей (в виде брикета) или один пакетик сухих дрожжей размешиваем в стакане с теплой водой.
  • Когда пройдет пару часов, замоченный концентрат следует процедить, добавить оставшееся количество воды, внести дрожжи, около 600 грамм сахарного песка и 50-60 грамм светлого изюма.
  • Ставить будущий освежающий напиток нужно в теплое место, неплотно закрыв. А через трое суток им вполне можно наслаждаться.

Теперь готовый домашний напиток можно расфасовать по небольшим бутылочкам и ставить для хранения в холодильник. Пейте его всей семьей и угощайте своих друзей – никто не откажется от прохладного стаканчика.

Не стандартный рецепт

Для приготовления самого популярного варианта кваса из сухого кваса в домашних условиях нужно следовать следующему рецепту. Сделайте закваску, залив стаканом горячей воды 40 граммов концентрата сусла. Оставьте на 15-20 минут под крышкой, а затем влейте в кастрюлю три литра чистой теплой воды и хорошенько размешайте. Далее в немного остывшую жидкость добавьте 2 грамма дрожжей и около 180 граммов сахара, несколько хлебных корочек. Далее нужно создать условия, чтобы начался процесс брожения. Емкость лучше поставить в теплое место и неплотно прикрыть крышкой. Когда пройдут сутки, напиток следует процедить и поставить охлаждаться.

Простой рецепт

Квас, приготовленный в домашних условиях из сухого кваса, станет настоящим спасением в жаркую погодку. Следующий рецепт позволит приготовить пару литров напитка из минимума ингредиентов. В чистую банку всыпаем 4 ложки сухого квасного порошка. Добавляем столько же сахарного песка (можно чуть меньше), чайную ложку сухих дрожжей и небольшую горстку промытого изюма. Остается только добавить 2 литра чистой воды и неплотно закрыть банку крышкой. Ставить емкость нужно в теплое место на сутки, процедить и наслаждаться полезным питьем.

С добавлением сухого солода

Из всего многообразия рецептов с использованием сухого сырья, есть и один с дополнительным добавлением сухого солода. Дополнительный ингредиент сделает вкус и цвет напитка еще более насыщенным. Чтобы создать напиток согласно этому способу, нужно четыре ложки сухой смеси и две ложки солода засыпать в стеклянную банку (3 литра), добавить ½ стакана сахарного песка и полпакетика дрожжей. Залить сухие составляющие подогретой водой (стакан) и оставить на время, пока на поверхности жидкости не начнут появляться пузырьки. Далее добавьте воды до нужного объема, положите в банку несколько корочек и гость изюма. Через сутки, постояв в теплом месте, всё будет готово. Квас нужно процедить и пить, а гущу, которая осталась в банке можно использовать для приготовления еще одной порции.

Когда вы приобретаете полуфабрикат в магазине, то обратите внимание на входящие в его состав ингредиенты. В нем должны содержаться сухарики их разных сортов муки и солод ржаной. Других компонентов кроме дрожжей и сахарного песка быть не должно.

Такой утоляющий жажду напиток, который вы приготовили самостоятельно дома, будет намного полезнее и значительно вкуснее того, что вы можете приобрести в магазине или на улице в бочке. Не ленитесь и следуйте рецептам. У вас обязательно получится чудесное питье в домашних условиях. Используя сухой квас, вам не придется тратить время на заготовки, а время, на которое нужно ставить смесь для брожения, значительно снизится.

Нашли ошибку? Выделите ее и нажмите Shift + Enter или нажмите здесь

Домашний квас без дрожжей-рецепт кваса на домашней ржаной закваске

Этот рецепт домашнего хлебного кваса без дрожжей, на домашней закваске из ржаной муки.

Рецепт домашнего кваса у каждой хозяйки свой. Я сегодня использовала кроме ржаной закваски еще и «сухой квас» состав его прост: он содержит крошки ржаных сухарей, крошки пшеничных сухарей и крошки ржаного солода. Продается в любом магазине или в хлебных киосках.

Можно делать также квас и на домашних ржаных сухарях, но об этом в другой раз. Сегодня у нас рецепт домашнего кваса без дрожжей на ржаной закваске.

Продукты:

Рецепт хлебного кваса на домашней закваске без дрожжей:

Приготовление домашнего кваса не займет и 10 минут.

Закваска из ржаной муки конечно должна быть приготовлена заранее.

Итак, наливаем в трехлитровую банку, отфильтрованную холодную воду.

В воду отправляем  закваску из ржаной муки:

«Сухой квас»:

И сахар

Все перемешиваем, накрываем банку марлей  и оставляем на сутки на столе. В теплую погоду за сутки квас будет готов. В течение этих суток квас будет потихонечку шипеть - бродить.

Далее его надо процедить через марлю сложенную в несколько слоев. Процеживайте аккуратно, стараясь не взбалтывать осевший сухой квас и закваску

При процеживании не сливайте весь квас, оставьте, где то 1/5 банки, т.е. всю закваску и немного образовавшегося кваса

 А в банку снова доливаем воды, кладем 3 ложки сухого кваса и 3-5 ложек (по вкусу) сахара.

Снова накрываем марлей и оставляем на сутки. Через сутки новая порция кваса готова!

И так можно повторять до бесконечности! Когда закваски и сухарей на дне банки станет слишком много, нужно часть ее переложить ложкой в другую банку и также добавить сухого кваса, воды и сахара теперь у вас кваса будет в 2 раза больше!

А можно просто отложить закваску и поделиться натуральной закваской для хлебного кваса с друзьями и родственниками.

Надо сказать, что с каждым разом с каждой новой порцией квас становится все вкуснее и вкуснее.

Сахар кладите по вашему вкусу, количество его уменьшается в процессе брожения, поэтому сахар можно добавить в кувшин с процеженным квасом по вкусу. Для окрошки на квасе используют обычно более кислый квас, а для утоления жажды, более сладкий.

Если вдруг похолодает и вам не нужно будет так много кваса, слейте его в очередной раз, оставив немного кваса в банке с закваской, добавить ложку сахара и сухого кваса, накройте  марлей и отправьте в холодильник  на сохранение – в холоде брожение происходит медленнее. А когда вновь потеплеет – вынимаем нашу закваску из холодильника и снова готовим вкусный домашний хлебный квас – натуральный и бездрожжевой!

Приятного аппетита!

На сегодня все! Готовьте с удовольствием и делитесь впечатлениями в комментариях.

Подписывайтесь на новые рецепты, чтобы всегда быть в курсе новостей сайта Вкусная еда

(PDF) Изменения качества естественно ферментированного кваса в процессе производства

188

Иво Лидумс, Дайна Карклина, Аснате Кирсе

Кафедра пищевых технологий, Факультет пищевых технологий, Латвийский сельскохозяйственный университет, улица Лиела 2, Елгава, Латвия,

электронная почта: [email protected]

Реферат

Имеющиеся в продаже напитки, продаваемые как квас, представляют собой квасные напитки и напитки с солодовым экстрактом, приготовленные путем разбавления концентратов экстрактов зерна

водой и добавления красителей, различных ароматизаторов и искусственных подсластителей.Параметры качества кваса определены Постановлением

№ 926/2010 Требования к качеству и классификации кваса и квасного (солодового) напитка Кабинета Министров Республики

Латвия Квас натурального брожения производится из сухарей ржаного хлеба без дополнительных добавок. . Целью этого исследования было оценить

изменений качества естественно ферментированного кваса на этапах производства. Эксперименты проводились на кафедре пищевых технологий Латвийского университета

.Сухое вещество (рефрактометр, ISO 6496), активная кислотность (LVS EN ISO 10523: 2012) и сенсорные свойства

(25 участников; линейная шкала ISO 4121: 2003) были проанализированы в образцах кваса на этапах производства. На стадии ферментации

естественно сброженного кваса pH падает с 4,08 до 3,77, а на более поздних стадиях производства pH составляет от 3,82 до

3,88, уровни pH не превышают значений показателей, указанных в Постановлении Кабинета Министров. Относительное содержание сухого вещества уменьшилось с 5 до

.От 96% до 4,94%. Органолептическая оценка показала, что интенсивность вкуса, аромата и кислотности была наиболее выражена в квасе

образца C (общее время приготовления 156 часов), однако цвет был наиболее выражен в квасе образца A (общее время производства 36 часов).

Более длительный процесс созревания способствует формированию более стойкого вкуса, а также образованию дрожжевых и белковых остатков.

Ключевые слова: квас, сухое вещество, активная кислотность, сенсорная оценка.

Введение

Квас - безалкогольный напиток, который можно употреблять

без ограничений, его действие на организм человека

аналогично кефиру.Это связано с молочной кислотой, которая составляет

, которую образуют молочнокислые бактерии (Costa et al., 2013).

Квас благотворно влияет на пищеварительный тракт (Feik

et al., 2010), кроме того, энергетическая ценность натурального сброженного кваса

составляет всего 25 ккал (105 кДж) на 100 мл

(Costa et al., 2013 ). Квас обладает успокаивающим действием и

мочегонными свойствами.

Квас хлебный ферментированный обладает положительными качествами пива

, а также минеральными веществами и витаминами.Он содержит более

, более

минералов и микроэлементов. Квас содержит

таких минералов, как медь, фосфор, калий, цинк,

железо, а также фтор и витамины группы B тиамин,

содержание тиамина (B1) в ферментированном квасе

- в квасе нет жиров, холестерина и нитратов. . Большая часть полезных веществ

поступает из сырья, используемого

в производстве кваса естественного брожения, ржаного хлеба

и солода.

Квас имеет очень низкое содержание натрия, поэтому он способствует выведению жидкости из организма

и может рекомендовать вместо

другие безалкогольные напитки людям, которые хотят снизить потребление

Коммерчески доступные напитки, которые продаются как квас, - это

квасных напитков и напитки с солодовым экстрактом, полученные путем разбавления

концентратов экстрактов зерна водой и добавления

красителей, консервантов, различных ароматизаторов и

искусственных подсластителей.Наиболее часто используемыми консервантами

в производстве безалкогольных напитков является бензойная кислота,

Регламент № 926/2010 Кабинета министров Латвийской Республики

указывает, что разрешено использовать

этого сырья, если оно соответствует требованиям

требований пищевого законодательства для производства кваса

: родниковая вода, питьевая вода, фруктовые соки и

пюре, овощные соки и пюре, фруктовые соки

концентрат, сахар, концентрат пюре для кваса, хлеб

сухарики, злаки, солод и продукты из зерна, растительное сырье

экстракты, концентрат кваса, углекислый газ

дрожжи хлебопекарные прессованные или дрожжи культурные, мед

подсластители и ароматизаторы (кроме производства

кваса), пищевые добавки.

Максимальная чистота и гигиенические условия

, связанные с надлежащей производственной практикой, должны быть обеспечены при производстве кваса

, следовательно, нержавеющая

Качество воды влияет на формирование сенсорных показателей кваса

. Консистенция кваса лучше, если используется более мягкая вода

. Повышенное содержание сульфатов в воде приводит к горькому вкусу

кваса, силикаты мешают процессу ферментации

и вызывают отстой, хлориды приводят

к неприятно сладкому вкусу, железо и марганец влияют на цвет и пенообразование

кваса (Hugenholtz, 2013) .

Солод для производства кваса обычно получают из

ярового ячменя, который имеет низкий уровень белка (8–11%),

и более высокий уровень крахмала, который содержит

сахаров, необходимых для ферментации. Прорастание

зерен

активирует расщепление крахмала и белков

во время варки сусла (Sacher, 2013), таким образом получая

питательных веществ, необходимых для дрожжей и молочнокислых бактерий.

Сухарики из ржаного хлеба, которые являются основным сырьем для производства кваса естественного брожения

, обладают сильным ароматом

и кислым вкусом.Сухари ржаного хлеба

получают путем сушки ржаного хлеба, нарезанного ломтиками или кубиками.

Дрожжи хлебные Saccharomyces cerevisiae используются для производства

кваса; дрожжевые клетки вызывают интенсивную ферментацию этанола

во время анаэробной ферментации с образованием

спирта и диоксида углерода. Чтобы контролировать ферментацию

и избежать образования слишком большого количества спирта, во время этого процесса подается кислород

(Birch et al., 2013).

Активный рост молочнокислых бактерий происходит

одновременно с ростом дрожжевых клеток во время брожения сусла

; молочнокислые бактерии производят молочную кислоту.

Концентрат квасного сусла, способ его получения и состав для производства

(57) Реферат:

Изобретение относится к пищевой промышленности при приготовлении напитков из зернового сырья. Концентрат квасного сусла получают путем осахаривания смеси зерновых продуктов в виде ржаной муки и ржаного солода в присутствии ферментов. А так как солод рожь содержит неферментированный солод в сочетании с пивоваренным ячменным солодом. Полученный концентрат имеет содержание сухих веществ 57-67 мас.% кислотность эквивалентна 7,0-25,0 см 3 раствора гидроксида натрия концентрацией 1,0 моль / дм 3 на 100 г продукта. Состав для производства концентрата квасного сусла содержит 20-25 мас. % ржаного неферментированного сухого солода, 13-15 мас.% солодового сухого ячменного солода, остальное - ржаная мука. Изобретение позволяет получить концентрат сусла, из которого готовят легкую окрошку отвар. 3 с. И 4 с. f-кристаллы. Изобретение относится к пищевой промышленности и касается приготовления полуфабрикатов, используемых при производстве безалкогольных напитков, в частности квасов.В настоящее время российский рынок интенсивно наполняется широким ассортиментом бедных популярных напитков «Бесаких», изготовленных с использованием натурального сырья, и вытеснение некачественных напитков в настоящее время является актуальным. Одним из таких популярных напитков, богатых натуральными биологически активными сырьевыми компонентами и продуктами брожения, является напиток, в котором широко используется концентрат полуквасного сусла (CCF). Применяется для варки квасовского брожения и для приготовления купажных напитков.Способ производства CCF, включающий мгновенное несоложеное сырье в виде ржаной муки, приготовление совместного застоя, полученного из вареной массы и солодового сырья, взятого в виде ржаной солод, осахаривание полученного объединенного затора в присутствии ферментов в режиме ступенчатого повышения температуры, фильтрации полученного осахаренного сусла и концентрации полученного сусла с получением CCF (патент СССР N 1837804, А 23 L 2/00, см. пример 1) / 1 /.Известен состав для производства CCF, содержащий несоложеное сырье в виде ржаной муки и солодовое сырье в виде ржаного солода /1/. Известный CCF, полученный осахариванием в присутствии фермерских хозяйств, содержит состав зерновых продуктов, содержащий солодовое сырье в виде свежеприготовленного зеленого солода, подвергнутого частичной ферментации. Для приготовления солода необходимо иметь производственные помещения и сопутствующее оборудование, предназначенное для замачивания зерна, его проращивания и последующей ферментации полученного свежепрошитого зеленого ржаного солода.Намного проще использовать солодовое сырье в сухом виде, запасы которого хранятся на предприятии и не требуют специально оборудованных производственных площадей. Также следует отметить, что сухой солод является наиболее качественным сырьем, так как его производят специализированные предприятия. Кроме того, использование сброженного солодового сырья обеспечивает потемнение CCF, широко применяемого для производства купажированных сладких напитков, неправильно называемых квас, ведь они не продукты брожения. Используйте CCF и для получения сладких темных квасов заквашивания, которые являются популярными напитками, утоляющими жажду, но не подходят для приготовления популярного русского народного холодного первого блюда - хэша.Доким содержанием природных органических кислот и органолептических свойств, присущих напитку из ржаного хлеба или зерновых продуктов. Технический результат, достигнутый настоящим изобретением, заключался в разработке составов для изготовления такого CCF, который позволяет легкую окрошку кваса, последовательность развития, обеспечивающую такой CCF. , а также получение КУС, предназначенного для приготовления светлого окрошочного кваса. Данный технический результат достигается тем, что в способе производства ККМ, включающем в себя мгновенное несоложеное сырье, взятое в виде ржаной муки, приготовление стыковочного затора, полученного из вареной массы и солодового сырье, взятое в виде ржаного солода, осахаривания получено объединенным застоем в присутствии ферментов в режиме ступенчатого повышения температуры, фильтрации полученного осахаренного сусла и концентрации полученного сусла с получением CCF, отличительной особенностью которого является то, что в качестве солода рожь использовать неферментированный солод, дополнительно в качестве солодового сырья использовать солодовый солод ячменный, при приготовлении о Комбинированный затор представляет собой вареную массу, полученную в истом режиме выдержки при 38-42 o C в течение 55-65 минут, при 51-53 o C-25-35 мин, при 61-63 o C-85 -95 мин, при 69-71 o C-25-35 минут, при 71-73 o C - от 25 до 35 мин и при фильтрации полученную массу нагревают до 75-85 o C.Рекомендуется использовать сухое солодовое сырье. Рекомендуется, чтобы при концентрации сусла довести в нем твердые частицы до 57-67 мас.%. Питомцы на CCF подвергались дополнительной термообработке при 90 - 100 o С. C и 0,8 - 1,0 атм. Данный технический результат достигается также тем, что в составе для производства CCF, содержащем несоложеное сырье в виде ржаной муки и солодовое сырье в виде ржаного солода, выделяется Особенность заключается в том, что как солод ржаной он содержит сухой неферментированный солод, дополнительно включает в себя солод сухой пивоваренный в следующем соотношении компонентов, мас.%:
Солод ржаной неферментированный сухой - 20-25
Солод пивоваренный ячменный сухой - 13-15
Ржаная мука - Остальное
Данный технический результат достигается также тем, что в CCF, полученном осахариванием в присутствии ферментов смесь зерновых продуктов в виде ржаной муки и солодового ракиле 7,0 -25,0 см 3 раствор гидроксида натрия концентрацией 1,0 моль / дм 3 100 г продукта, а при его получении используют рожь неферментированный солод в сочетании с пивоваренным ячменным солодом.Таким образом, изобретение представляет собой недавно разработанный состав и технологические условия с целью получения CCF для окрошки квасов в промышленных условиях. Установлено, что процесс осахаривания объединенного скопления проходит намного лучше, если солодовое сырье не соединяется с горячим. вареная масса, изготовленная из несоложеного сырья, и масса, предварительно охлажденная до 40 - 50 o C. Использование неферментированного ржаного солода обеспечивает оптимальные органолептические характеристики целевого продукта (CCF), которые заключаются в яркой окрошке кваса с приятным приятным вкусом. аромат ржаного хлеба.Также установлено, что термическая обработка зернового сырья при высокой температуре (кипячение заторной массы после завершения процесса осахаривания) обеспечивает получение известным способом / 1 / известной композиции / 1 / CCF, интенсивно окрашенной в темно-коричневый цвет, который передается в заварку. Согласно способу по изопету выдерживается фильтрующая осахаренная масса. По всей видимости, в процессе фильтрации отделяются те компоненты, которые в результате термической обработки развивают интенсивную окраску, что не позволяет приготовить из этого CCF традиционно яркую окрошку.Ниже приведены примеры, иллюстрирующие изобретение. Пример 1. Разводная емкость наполнялась водой и при интенсивном перемешивании в нее вносилось 804 кг измельчителя ржаной муки. Соотношение воды 1: 4. За массу разведения вносили 20 кг пивоваренного ячменного солода сухого (10% от расчетного). В другую емкость выкладывали смесь 335 кг ржаного неферментированного сухого и 180 кг пивоваренного ячменного сухого. закачивают в хищный чан и при перемешивании нагревают паром через барботер до температуры 68-72 o С.Масса выдерживалась при этой температуре 30 мин. После выдержки массы до желатинизации пропускали ее через машину «Лагер» при давлении пара в ней 3,0 - 3,5 атм. Полученную промокшую массу направляют в затор Тун на охлаждение до 45 o С. К охлажденной вареной массе откачивают проводной неферментированный ржаной и ячменный пивоваренный солод. В оболи воде промывочная вода также направляется в затор Tun. Масса тщательно перемешивается. Конечное соотношение зерна и воды 1: 4. Осахаривание заторной массы проводили на следующем режиме: после перемешивания зерновую массу нагревали до 42 o C и выдерживали 60 мин. Затем после нагрева массы до 52 o С. ° C она выдерживалась 30 мин при этой температуре, затем 63 ° ° C-90 мин, 69 ° ° C-30 мин, 72 ° ° C-30 мин. Затем массу нагревали до 85 ° C. o C и перешли на фильтрацию.Отделение зерна проводится на рамных фильтр-прессах. В качестве фильтрующего каркаса использован тканевый ленточный или диагональный фильтр. Получено сусло до содержания сухих веществ 13 мас.%. Он концентриребули в трубчатых вакуумных поддонах ВВ-50. Температура кипения 65 o C. Кипячение прекращали после достижения массовой доли сухого вещества 60 мас.%. Основная часть полученных CCF отправлена ​​на розлив. Часть полученного ККМ по согласованию с заказчиком была подвергнута термической обработке с целью накопления в нем меланоидинов, придания готовому продукту аромата, характерного для ржаного хлеба, а также для снижения вязкости ККМ.Термообработка проводилась в конвертере при давлении 1 атм и Тенши вещества 65 мас.%. После термообработки CCF отправляется на розлив. Использование неферментированного ржаного солода, щадящее осахаривание (без стадии кипячения) позволило получить CCF яркого цвета с приятным зерновым вкусом, присущим ржи. Модальные параметры процесса дали возможность снизить содержание нежелательных веществ в конечном продукте, в том числе оксиметилфенила, и сохранить имеющиеся в исходном зерне биологически активные вещества.Кислотность готового CCF составляла 15 см 3 раствора гидроксида натрия концентрацией 1,0 моль / дм 3 100 г продукта. Цвет - светло-коричневый, вкус сладкий, хлебный. Содержание твердых веществ в ККУ, полученном без дополнительной термообработки, составляло 60 мас.%, В ККУ, подвергнутой дополнительной термообработке - 58 мас.%. Пример 2. По методике примера 1 был приготовлен ККУ с использованием состава, мас. %:
Солод ржаной неферментированный сухой - 20
Солод пивоваренный ячменный сухой - 13
Мука ржаная - Остаток
Осахаривание объединенных заторов проводили в режиме ступенчатого повышения температуры в установленных пределах.Получил CCF светло-коричневый CEE - похититель гидроксида натрия концентрацией 1,0 моль / дм 3 . Содержание сухих веществ 59 мас.%. Пример 3. По методике примера 1 был приготовлен CCF, исходя из состава, мас.%:
Солод ржаной неферментированный сухой - 25
Солод ячменный пивоваренный сухой - 15
Ржаная мука - Остаток
Получен CCF с желаемыми органолептическими характеристиками и кислотностью 20 см. 3 раствор гидроксида натрия концентрацией 1,0 моль / дм 3 100 г продукта.Содержание сухих веществ 63 мас.%. Пример 4. За пределами заявленных пределов содержания ингредиентов в исходном составе крупы или рабочих параметров процесса осахаривания конечный продукт (CCF) имел нежелательные органолептические характеристики, и производился Из него квас был либо слишком темным, либо не имел характерного зернового аромата, либо во вкусе присутствовала негармоничная горечь, либо он был слишком кислым. Концентрат квасного сусла, полученный согласно изобретению, получил название «Арона».Таким образом, способ согласно изобретению и оригинальный состав зерновых продуктов позволяют получить в производственных условиях новый продукт - ККФ, предназначенный для производства светлых квасов, использование несоложеного сырья, взятого в виде ржаной муки, приготовления от совместного застоя, полученного из вареной массы и солодового сырья, взятого в виде ржаного солода, осахаривания полученного объединенного застоя в присутствии ферментов в режиме ступенчатого повышения температуры, фильтрации полученной осахаренной массы и концентрации полученного сусла с получением Концентрат квасного сусла, отличающийся тем, что в качестве ржаного солода используют неферментированный солод, дополнительно используют пивоваренный солод ячменный.2. Способ по п. 1, отличающийся тем, что перед фильтрованием сусло полученную массу нагревают до 75-85 o с.3. Способ по п. 1, отличающийся тем, что используют ржаной неферментированный сухой и ячменный солодовый сухой. Способ по любому из пп.1-3, отличающийся тем, что сусло концентрируют до содержания сухих веществ 57-67 мас.%. 5. Способ по любому из пп.1-3, отличающийся тем, что дополнительно полученный концентрат квасного сусла подвергают термической обработке при 90-110 ° С и 0 ° С.8-1,0 атм до содержания сухих веществ 63-67 мас.%. 6. Состав для производства концентрата квасного сусла, содержащий несоложеные СГА, содержит солод ржаной неферментированный сухой, дополнительно содержит солод ячменный сухой пивоваренный в следующем соотношении, мас.%:
Солод ржаной неферментированный сухой - 20 - 25
Солод ячменный солодовый сухой - 13 - 15
Ржаная мука - Остальное
7. Концентрат квасного сусла, полученный осахариванием в присутствии ферментов смеси зерновых продуктов в виде муки ржаной и ржаного солода, отличающийся тем, что имеет содержание сухих веществ 57- 67 вес.% кислотность эквивалентна 7,0-25,0 см. 3 раствора гидроксида натрия концентрацией 1,0 моль / дм 3 100 г продукта, а при его приготовлении используют ржаной неферментированный солод в сочетании с пивоваренным ячменным солодом.

Способ приготовления хлебного кваса

(57) Реферат:

Изобретение относится к производству безалкогольных напитков, в частности к способу производства хлебного кваса. Способ приготовления хлебного кваса заключается в том, что квасное сусло варить путем смешивания ржаного хлеба, ячменной муки из ячменного солода или из незернового ячменя, овсяной муки из незернового овса с горячей водой, выдержки, осадка, добавления сахара, изюма и дрожжей. масса и брожение сусла.Причем дрожжевую массу готовят путем смешивания дрожжей с порцией сусла, добавления молочной кислоты до pH 2,5-3,1 и экстрактов дрожжевой суспензии. Затем в последнюю очередь добавляют сахарный сироп с содержанием сухих веществ 13-17 мас.% И ржаную муку. Данное изобретение позволяет улучшить микробиологические показатели, а также вкусовые качества. 3 п. f-кристаллы, 1 табл. Изобретение относится к производству безалкогольных напитков, в частности к способу производства хлебного кваса. Способ производства хлебного кваса, предусматривающий приготовление сусла, дрожжевой массы, ферментацию сусла, введение ароматизатора. и розлив кваса (EN 94001630). Сусло из ржаных крекеров, мука, полученная из предварительно проросших, высушенных и обжаренных семян ячменя и овса и хмеля, которую заливают кипятком и настаивают, отделяя жидкость от осадка. , вводя сахарно-дрожжевую массу из ржаной муки, сахара и того же сусла, сброженного квасного сусла с последующей выдержкой заварки при более низкой температуре, отделением жидкости от осадка и добавлением в него сахара и меда (см. EN 2154389, И 23 Л 2/00, 20.Технический результат изобретения - улучшение органолептических характеристик хлебного кваса за счет улучшения его вкусовых качеств, а также расширение ассортимента хлебного кваса. Технический результат достигается в способе приготовления хлебного кваса, который готовят квасное сусло путем смешивания ржаного хлеба, ячменной муки и овсяной муки с горячей водой, выдерживания осадка, добавления сахара и дрожжевой массы и ферментации сусла, охлаждают сброженное квасное сусло, выдерживают его при низкой температуре для отложения дрожжей и частичного осветлить квас, отделить настой от осадка, введя в него сахар, и сделать начинку, как ячменную муку, использовать муку из ячменного солода или муку из беззернового шарового сусла с порцией сусла и добавить молочную кислоты до pH 2.5-3.1 и экстракты дрожжевой суспензии с последующим добавлением сахарного сиропа с содержанием сухих веществ 13-17 мас.%, Ржаной муки и ферментации. Кроме того, рекомендуется использовать сахар в виде сахарного сиропа. в сусло одновременно с сахаром можно вводить изюм, а после отделения кваса от осадка вводить мед. Способ приготовления хлебного кваса реализуется следующим образом. Для приготовления сусла ржаной хлеб сушат и обжаривают в духовке при температуре 150-200С, и 1/3 крошки обжарить до светло-коричневого цвета, а 2/3 - до темно-коричневого.Перед варкой сусла ячменный солод (проросший, сушеный и жареный ячмень или ячмень и овес развешивают до муки. Сахар желательно применять в виде сахарного сиропа, чтобы предотвратить развитие в продукте слизеобразующей бактерии. При использовании изюма промывают и замачивают в горячей воде. В емкость внесите расчетное количество ржаного хлеба, залейте их горячей водой, затем сделайте расчетное количество муки из ячменного солода или обычной ячменной муки из незернового ячменя, обычной овсяной муки из незернового овса и хмеля, залейте водой на тех, кому его сахар в виде сахарного сиропа.Внесение изюма. Дрожжевую массу изготавливают из прессованных или сухих дрожжей. Для улучшения микробиологических показателей дрожжей проводят обработку молочной кислотой. Много прессованных пекарских дрожжей смешивают с закваской суслом температурой 20-30С в соотношении 2: 1 и в полученную суспензию добавляют пищевую молочную кислоту. При использовании 40% молочной кислоты добавляется из расчета 40-42 см 3 раствора на 1 кг дрожжей, 80% молочной кислоты в два раза меньше. Значение pH дрожжевой суспензии должно быть 2,5-3,1.Суспензию инкубируют 2,5-3,5 ч. К разведенному сахарному сиропу (13-17 мас.% Сухих веществ) добавляют ржаную муку (120-180 г, 1 дм 3 смесь дрожжевой суспензии и сиропа) и смешивают их с дрожжевой суспензией. Смесь перемешивают и выдерживают для разбрасывания. При применении сухих пекарских дрожжей их предварительно смешивают с водой в соотношении 1: 4. В остальном обработка сухих дрожжей аналогична обработке прессованных дрожжей. Готовое квасное сусло вносят в подготовленную дрожжевую массу и перемешивают.Брожение проводят при температуре 25-30 ° С в течение 10-20 часов осветления заварки. Квас отделяют от осадка и смешивают с лекарственным осветлителем, после замачивания направляют на купаж. В емкости для купажирования варят смешанный настой с сахарным сиропом. . Можно добавить мед. Квас перемешивают и фильтруют. Для компенсации потерь углекислого газа на более ранних стадиях варки дополнительно насыщают охлажденным углекислым газом и отправляют на розлив. Нефильтрованный напиток разливают в бочки, фильтруют в бутылки.В таблице ниже представлены примеры составов хлебного кваса. Полученный напиток имеет цвет от светло-желтого до желтого, освежающий вкус с легким оттенком ржаного хлеба и дополнительно меда. Способ приготовления хлебного кваса, из которого готовят квасное сусло путем смешивания ржаного хлеба, ячменной муки и овсяной муки с горячей водой, выдержки, получения осадка, добавления сахарно-дрожжевой массы и ферментации сусла, квасного сусла охладить, держать на минимальном уровне Температуру отложения дрожжей и частичного осветления кваса, отделить от осадка отвар, введя в него сахар, и приготовить начинку, отличающуюся тем, что муку муку муки из незернового овса и дрожжевую массу готовят путем смешивания дрожжей с на порцию сусла добавляют молочную кислоту до pH 2,5-3,1, экстракты дрожжевой суспензии с последующим добавлением сахарного сиропа, содержание сухих веществ 13-17 мас.%, ржаная мука и ферментация.2. Способ по п. 1, отличающийся тем, что используют сахар в виде сахарного сиропа. Способ по п. 1 или 2, отличающийся тем, что в квас сусла одновременно с добавлением сахара вводят изюм. Способ по любому из пп.1-3, отличающийся тем, что после отделения кваса от осадка в него вводят мед.

суперпродуктов | Свекольный квас | Merfleur

Свекольный квас

Свекольный квас - это традиционный восточноевропейский напиток, который содержит полных полезных бактерий и целебных свойств.С землистым и слегка газированным шипением я нахожу его освежающим и питательным. Список преимуществ до сих пор поражает меня. Давайте вместе пройдемся по нескольким из них.

1. Nutrient-Dense

Главный ингредиент, свекла, полон минералов и витаминов. Этот красивый корнеплод обеспечивает ваше тело столь необходимыми кальцием, калием, магнием, железом, фосфором, ниацином и витаминами C и A.

2. Богат бактериями

Процесс ферментации создает идеальную среду для пробиотиков и других продуктов. полезные бактерии для роста.С каждым стаканом свекольного кваса вы наполняете свой кишечник необходимыми существами, которые необходимы ему для лечения и процветания. Кстати, знаете ли вы, что ваше тело на 90% состоит из бактерий? Мы никоим образом не свободны от микробов. Нам НУЖНЫ бактерии, чтобы выжить.

3. A Gentle Chelator

Лакто-ферментированный (то есть ферментированный без уксуса) характер напитка позволяет мягко хелатировать токсины. Это может помочь пищеварению, отхождению камней в почках и желчном пузыре, облегчению аллергии и многих других заболеваний.

4. Тоник для крови

Свекольный квас, полный фитонутриентов, называемых беталаинами, которые поддерживают образование красных кровяных телец, подщелачивает кровь и делает ее прекрасным тонизирующим средством.

5. Очищающее средство для печени

Помните все те токсины, о которых я упоминал выше, которым вы подвергаетесь каждый день? Ваша печень не сможет справиться с этой тяжелой ежедневной нагрузкой, если ее также не очистить и не поддерживать. Что ж, этот простой напиток дает вашему самому жизненно важному очищающему органу импульс, который ему нужен, чтобы оптимально работать и легко выводить токсины.

* Для тех, кто, как я, имеет генетические предрасположенности или мутации (например, мутации MTHFR), снижающие способность к детоксикации, свекольный квас - невероятный инструмент для восстановления и сохранения здоровья.

6. Support for Mama & Baby

Свекольный квас является ключевым фактором фертильности, поскольку он полон натуральной фолиевой кислоты и фолиевой кислоты, способствующих развитию ребенка. Из-за упомянутых выше очищающих свойств печени он также может предотвратить утреннее недомогание (часто симптом перегруженности печени) во время беременности.Дамы, выпейте!

7. A Beautifier

Эти возрастные / печеночные / солнечные пятна на коже? Да, их тоже можно предотвратить или уменьшить, ежедневно выпивая свекольный квас. Эти пятна часто являются симптомом перегрузки печени, поэтому имеет смысл, что очищающий печень напиток может обеспечить желаемое заживление.

Я читал много отчетов о полном исцелении, но я также могу лично засвидетельствовать это. С тех пор, как я начал свой ежедневный прием свекольного кваса, я заметил определенное осветление довольно темных пятен на руках.Я сообщу здесь, если / когда они полностью исчезнут.

8. Профилактика заболеваний

Наконец, со всеми вышеперечисленными преимуществами неудивительно, что было обнаружено, что свекольный квас предотвращает как острые, так и хронические заболевания, такие как рак, болезни сердца и инсульты.

Я твердо убежден, что каждое домашнее хозяйство должно пить его ежедневно для профилактики заболеваний и поддержания оптимального здоровья.

Я пью 4-8 унций в день натощак, в зависимости от того, сколько поддержки требуется моему организму, непосредственно после приема капсулы пре / пробиотика.Его также можно добавлять в заправки для салатов, супы, рагу и другие тонизирующие смеси. Используйте свое воображение и сделайте эту богатую питательными веществами целебную жидкость в повседневной жизни!

Søg i databasen - Европейская комиссия

Продукт B00 - BYGGERI B10 - Byggematerialer B20 - Сиккерхед B30 - Miljø C00A - LANDBRUG, FISKERI OG LEVNEDSMIDLER C10A - Фискери C20A - Landbrug, jagt C30A - Ветеринарный врач C40A - Пестицидер и пестицидресер C50A - Левнедсмидлер C60A - Mrkning C70A - Контаминренде стоффер C80A - Tilsætningsstoffer, витамин, минерал и ароматизатор C90A - Dyrevelfærd og kæledyr CA0A - ГМО C00C - KEMISKE PRODUKTER C10C - Фарлидж стоффер и изготовитель C20C - Drivhusgas eller gas, der 40nder ozonlaget C30C - Tungmetaller C40C - Kunstgødning C50C - Моющее средство, rengøringsmidler S80E - Drivhusgas eller gas, der 40nder ozonlaget C00P - КОСМЕТИСКЕ ОГ ФАРМАЦЕВТИСКЕ ПРОДУКТОР C10P - Фармацевтический продукт C20P - Косметический продукт C30P - Фармакопер H00 - УДСТЫРЬ ТИЛЬ ХДЖЕММЕТ ОГ ФРИТИД h20 - Хасардспил h30 - Спортсудстырь h40 - Легезагер I00 - УДСТЫРСАНВЕНДЕЛЬСЕ I10 - Metrologi I20 - Trykapparater, varme- og gasapparater I30 - Løftemaskiner og -аппарат I40 - Контейнер и танк N00E - ЭНЕРГИЯ, МИНЕРАЛЕР, TRÆ N10E - Mineraler, træ, papir N20E - Электрицитет N30E - газ N40E - Олиепродукт S00E - МИЛЬЁ S10E - Emballage S20E - Аффальд S30E - Формирование S40E - Organisk gødning, slam fransningsanlg S50E - Miljøforanstaltninger S60E - Фауна и флора S70E - Стоффер Фарлайдж S00S - СУНДХЕД, МЕДИКОУДИР S10S - Medicinske anordninger S20S - Kurbehandling S30S - Genterapi SERV - Информация SERV10 - Электронный андерскрипт SERV20 - электронная ручка SERV30 - СМИ SERV40 - Domænenavne SERV50 - Beskyttelse af privatlivet SERV60 - Предоставление доступа к Интернету T00T - ТРАНСПОРТ T10T - Люфттранспорт T20T - Стажер и навигация T30T - Jernbanetransport T40T - Транспорт и транспорт T50T - Транспортировка больших грузовиков V00T - ТЕЛЕКОММУНИКАЦИЯ V10T - интерфейс В20Т - Терминалудстырь X00M - РАЗНООБРАЗНЫЙ ПРОДУКТЕР OG VARER X10M - горный металлист X20M - боеприпасы и боеприпасы X30M - Текстиль и болигтекстиль X40M - Mrkning og reklame X50M - Сталь

Fremsættelse af bemærkninger fra Энхвер A - Østrig B - Бельгия BG - Булгариен CH - EN: Швейцария COM - Kommissionen CY - EN: Кипр CZ - EN: Чешская Республика D - Forbundsrepublikken Tyskland DK - Дания E - испанский EE - EN: Эстония EFT - EN: Европейская ассоциация свободной торговли (EFTA) ESA - EN: Орган надзора ЕАСТ F - Франкриг FIN - Финляндия FL - EN: Лихтенштейн GR - Grkenland HR - Kroatien HU - EN: Венгрия Я - итальянский IRL - Ирландия IS - EN: Исландия L - Люксембург LT - EN: Литва LV - EN: Латвия MT - EN: Мальта N - EN: Норвегия NL - Nederlandene P - Португалия PL - EN: Польша RO - Rumnien S - Sverige SI - EN: Словения SK - EN: Словакия TR - EN: Турция Великобритания - Forenede Kongerige (до 2021 г.) XI - Forenede Kongerige (протокол Нордирланда)

Afgivelse af en udførlig udtalelse fra Энхвер A - Østrig B - Бельгия BG - Булгариен CH - EN: Швейцария COM - Kommissionen CY - EN: Кипр CZ - EN: Чешская Республика D - Forbundsrepublikken Tyskland DK - Дания E - испанский EE - EN: Эстония EFT - EN: Европейская ассоциация свободной торговли (EFTA) ESA - EN: Орган надзора ЕАСТ F - Франкриг FIN - Финляндия FL - EN: Лихтенштейн GR - Grkenland HR - Kroatien HU - EN: Венгрия Я - итальянский IRL - Ирландия IS - EN: Исландия L - Люксембург LT - EN: Литва LV - EN: Латвия MT - EN: Мальта N - EN: Норвегия NL - Nederlandene P - Португалия PL - EN: Польша RO - Rumnien S - Sverige SI - EN: Словения SK - EN: Словакия TR - EN: Турция Великобритания - Forenede Kongerige (до 2021 г.) XI - Forenede Kongerige (протокол Нордирланда)

Начало статус-кво-период
Afslutning af status quo-periode

Квас плюсы и минусы.Квас - напиток с тысячелетней историей

Квас - традиционный напиток славянских народов. Они утоляют жажду и используют их для приготовления холодного летнего рагу. Тем не менее есть сведения, что еще за 600 лет до нашей эры такой напиток был известен древним египтянам, которые уже тогда высоко оценили тонизирующее действие кваса и его целебные свойства для здоровья человека.

Что такое квас

По своей сути квас - это кислый напиток, приготовленный из муки или ржаного хлеба и солода в процессе ферментации.Он относится к безалкогольным напиткам, хотя в нем присутствует небольшая часть алкоголя - около 1,2%. В него добавляют мед, ароматные травы, тональный крем, в качестве основы можно использовать свеклу, фрукты и ягоды.

В России первые письменные свидетельства производства кваса относятся ко времени правления князя Владимира, но до XII века он несколько отличался от современного напитка. Оно было сварено более густым и крепким, чем даже современное пиво. Со временем хмелевую версию начали производить только путем варки, а ее слабоалкогольным аналогом стал кислый ферментированный квас, который мы знаем сегодня.

И народный эпос, и произведения классиков говорят нам о широком распространении кваса в нашей стране и его исключительной популярности. Его любили и жадно пили в любое время года представители самых разных слоев общества. Помогал бороться с усталостью крестьян при работе на полях, ремесленников и рабочих в городах, утолял жажду в солдатских бараках и госпиталях, был почетным гостем на светских застольях и в монастырских трапезных.

видов

Не думайте, что квас - это всего лишь хорошо известный в нашей стране напиток темно-коричневого цвета, приготовленный на основе ржаного хлеба. На самом деле их видов великое множество, и каждый из них обладает своими уникальными ценными свойствами. Квас делится на три категории - всем известный хлебный, ягодный и фруктовый квас, который производится на основе сока созревших плодов.

Сегодня в нашей национальной кухне есть традиционный хлебный, яблочный, солодовый, сахар, молоко, мед, фруктовый, ягодный, мятный и свекольный квас.Кроме того, отдельно стоят дневной и окрошечный квас.

Состав и калорийность

Поклонники диет и здорового образа жизни с опаской смотрят на квас, особенно на тот, в названии которого есть непопулярное слово «хлеб». Но высокой калорийностью он не отличается: в 100 мл напитка содержится всего 27–30 ккал, что позволяет отнести его к категории диетического.

Хлебный квас содержит все минералы, белки, витамины, сахариды и полисахариды, унаследованные от цельного зерна, используемого при его производстве.Он чрезвычайно богат незаменимыми аминокислотами: лейцином, метионином, триптофаном, тиртозаном, валином, фенилолалином, лизином и треонином. Напиток приобретает темный цвет за счет продуктов реакции белков и аминокислот. В квасе много витаминов A, E, C, D, H и PP. Он также содержит фитиновую кислоту и углекислый газ. Он также содержит полную химическую таблицу макроэлементов, в которую входят железо, медь, цинк, фосфор, молибден, кальций, фтор и кобальт.

Для чего нужен квас?

Общее пособие

Благодаря уникальному составу любимый напиток активно и благотворно влияет на здоровье человека.Он помогает функционированию многих систем организма, в первую очередь пищеварительной, мочеполовой, эндокринной и других. Более того, употребляя тот или иной вид этого напитка, мы можем направить его действие на определенную область. Известный российский ученый-энциклопед Дмитрий Иванович Менделеев рекомендовал употреблять морковный квас для выведения холестерина из организма, молочный квас для понижения давления и апельсиновый квас для очищения сосудов при необходимости.

Эти волшебные свойства кваса придают скрывающиеся в нем невидимые одноклеточные существа, известные нам как дрожжевые грибы.Они проникают в напиток с закваской на основе зерен или овощей или фруктов, или даже с поверхности листьев мяты или черной смородины, которые входят в некоторые рецепты. Грибы не только участвуют в синтезе витаминов, но также участвуют в борьбе с болезнетворными бактериями. Вырабатываемые ими ферменты способствуют расщеплению съеденной пищи и усвоению организмом содержащихся в ней питательных веществ. На самом деле действие кваса на организм вполне сравнимо с эффектом, который оказывают употребленные молочнокислые продукты, такие как кумыс, кефир или йогурт.

Для женщин

Для женщин, в рацион которых часто входит квас, он может стать настоящим эликсиром красоты. Крепкие, густые блестящие волосы, здоровые красивые ногти, молодая кожа, которой позавидуют все подруги - все это невозможно без органических кислот, которых в изобилии содержится в этом чудесном напитке. Более того, полученные с его помощью фитогормоны помогают преодолеть неприятные ощущения во время менструации или наступления климакса - резкое изменение давления, «приливы», неожиданное головокружение.С помощью витаминов и ферментов, попадающих в организм, квас помогает женскому организму мягко и естественным образом очищаться и омолаживаться.

Для мужчин

И квас не обходил своей милостью мужчин. Стоит вспомнить только эпических героев из русского эпоса, всемогущих и неутомимых. Чем им помог наш национальный напиток?

Во-первых, он содержит большое количество цинка, витаминов B и E, а также аминокислот - и именно эти элементы стимулируют выработку мужских половых гормонов, без которых не будет героической силы.Также он поможет мужчинам предотвратить заболевание простаты, появление аденомы и сохранить потенцию на долгие годы.

Квас не только стимулирует рост мышечной массы, он помогает экономно расходовать энергию при тяжелой физической работе, повышая общую выносливость.

Во время беременности

Волшебная палочка омоложения, витамин Е, богатый квасом, действует как мощный антиоксидант, поддерживая организм женщины во время беременности. Это помогает ему вырабатывать прогестерон, эндогенный стероид, который благотворно влияет на эмбриональное развитие человека.

Напиток обеспечит будущую маму необходимой ей аскорбиновой кислотой, а значит, облегчит токсикоз и поможет предотвратить появление растяжек и гематом.

Наконец, витамины группы B внесут ценный вклад в обеспечение полноценного развития ребенка. Также в этом помогут фосфор и кальций, без которых у грудного ребенка не могут образоваться полноценные кости. Квас помогает нормализовать артериальное давление и работу кишечника, устранить угрозу запора, что сделает период ожидания еще более радостным.

При грудном вскармливании

Тот же антиоксидант, витамин Е, при грудном вскармливании оказывает усиливающее действие на лактацию, а также улучшает качество грудного молока и даже улучшает его вкус.

Однако, говоря о пользе кваса для женщин при беременности и кормящих мам, необходимо уточнить, что полноценный положительный эффект напитка может быть гарантирован, если он живой, приготовленный в домашних условиях или от известного производителя. В противном случае в нем будет много химических добавок - консервантов, красителей, усилителей вкуса и т. Д.

Для детей

Все полезные свойства кваса, известные с давних времен, казалось бы, говорят о том, что все его качества для взрослых будут полезны и для детей, но нужно учитывать, что он содержит определенное количество алкоголя. Именно поэтому врачи не рекомендуют давать напиток детям до пяти-семи лет. При этом, как и в случае с любым новым для ребенка продуктом, начинать нужно с небольшой порции, до трети стакана за раз.Детям старше 7 лет можно использовать один стакан (200 мл).

Ребенок, в рацион которого входит квас, может получить всю пользу содержащихся в нем молочнокислых бактерий и дрожжей, а это благоприятные условия для развития обменных процессов, что важно для активно развивающегося детского организма. Тогда уже в дело вступят все полезные компоненты напитка, укрепляющие костную ткань и эмаль зубов ребенка, нормализуя функции его кишечника.Они восполнят возможный дефицит витаминов, задержат развитие болезнетворных микробов, повысят иммунитет, стабилизируют обмен веществ.

При похудении

Людям с избыточным весом могут быть полезны свойства кваса, способствующие выведению лишней жидкости, что помогает снизить общий вес. Напиток укрепляет коллагеновые волокна, от них зависят эластические свойства кожи и, соответственно, состояние кожи, что снимает остроту проблемы растяжек.Наконец, это приводит к небольшому увеличению инсулина в крови и снижению уровня сахара в крови, что помогает создать ощущение сытости.

Свекольный квас выделяется в списке современных видов этого напитка. Он полностью впитал целебные качества своего главного ингредиента - свеклы, которая в древности считалась, прежде всего, лекарственным растением. Действительно, результаты многолетних исследований ученых показывают, что употребление свекольного кваса оказывает следующее благотворное влияние на органы и системы человеческого организма:

  • профилактика и лечение запоров;
  • реальное снижение холестерина в крови;
  • избавление от респираторных инфекций;
  • способствует укреплению печени;
  • помощь в борьбе с атеросклерозом;
  • выраженный противораковый эффект;
  • помощь в борьбе с ожирением;
  • благотворно влияет на функцию почек;
  • очищение организма от токсичных веществ;
  • облегчение состояния женщины во время менструации;
  • ускорение обменных процессов;
  • снижение риска деменции и болезни Альцгеймера;
  • укрепление кожи, соединительной ткани, костей и сосудов;
  • ускорение роста клеток и регенерация ядер клеток;
  • благотворно влияет на выработку необходимого количества кислоты желудочного сока;
  • снижение риска аллергических реакций.

Для женского организма особенно полезен свекольный квас, ведь высокое содержание железа помогает восполнить ежемесячную кровопотерю. Это также помогает в некоторой степени облегчить негативные последствия менопаузы, стимулируя кровообращение и обмен веществ. Но мужчинам не стоит забывать, что свекольный квас успешно влияет на гормональный фон, способствует нормальному функционированию репродуктивной системы.

Польза хлебного кваса

Исключительные преимущества кваса в нашей стране известны с давних времен.Он не только бодрит и освежает в жаркую погоду, но и отлично снимает усталость и помогает бороться со всевозможными заболеваниями.

Следует особо отметить замечательную способность кваса нормализовать работу кишечника. Около 130 лет назад ученые обнаружили, что содержащиеся в напитке кислоты активно помогают переваривать растительную пищу, богатую неперевариваемой клетчаткой. Естественная кислая среда кваса, которая создается путем двойного брожения с использованием кисломолочных бактерий закваски и специальных чистых дрожжей, способствует регуляции кишечной бактериальной флоры, что благотворно влияет на пищеварение.Таким образом, употребление кваса помогает лучше усвоить съеденную пищу и влияет на здоровую работу кишечника не хуже, чем популярные молочнокислые продукты.

Квас - ценный источник витаминов. Особенно важно то, что с помощью дрожжевых микроорганизмов он способствует выработке витаминов группы В, поскольку наш организм не может создавать запасы и вынужден извлекать их из продуктов, попадающих в него. Квас дает нам витамин B1, который необходим для развития клеток и поддержания сердца в нормальном состоянии, B2, который отвечает за состояние кожи, волос и ногтей, B3, который способен расширять кровеносные сосуды. и служит щитом для нашей нервной системы.

Этот напиток также содержит витамин C, поддерживающий иммунную систему, и витамин E, замедляющий старение. Он также содержит необходимые микроэлементы, такие как кальций, фосфор и магний. Они обеспечивают рост костей и мышечной массы, оптимизируют работу кровеносной и нервной систем, обеспечивают энергией широкий спектр биохимических и физиологических процессов в организме и обеспечивают надежную работу сердца.

Квас отличается утолением голода.В старину это свойство очень помогало бедным, у которых часто просто не было другой еды. Отсюда популярная пословица: «Щи с мясом, а нет - так хлеб с квасом». С другой стороны, как мы уже видели, в этом напитке очень мало калорий, поэтому его можно с успехом употреблять в составе диеты.

Чем полезен овсяный квас?

О пользе овсяного кваса ходят легенды. Действительно, он сохраняет биологически активные компоненты и вещества, содержащиеся в овсе.Народные целители и гомеопаты активно используют этот напиток для получения положительного эффекта при ряде заболеваний. Незаменим при авитаминозах, дает положительные результаты в борьбе с такими заболеваниями, как гипертония, сахарный диабет, гепатит С, туберкулез, а также отлично поддерживает силы при переутомлении, бессоннице, истощении и неврастении.

Фолиевая кислота в овсяном квасе, полученная женщиной во время беременности, поможет развитию здоровой нервной системы у ребенка.Также квас на овсяной основе обладает легким мочегонным и слабительным действием.

Еще один важный момент - благотворное косметологическое действие овсяного напитка, которое придает блеск волосам, поддерживает тургор кожи и укрепляет ногти.

Наконец, квас помогает сбросить лишние килограммы, не мучая себя изнурительными диетами, так как его регулярное употребление ускоряет расщепление жиров в жировых депо.

Как сделать это дома? Необходимо взять около 400 г овса и более одного раза тщательно его промыть.Промытые зерна перелить в 3-литровую банку и засыпать сахарным песком (5 столовых ложек). Все это залить 1 л кипяченой и охлажденной воды. После этого закройте горлышко банки марлевой пробкой и поставьте банку в теплое место на три дня, после чего можно пить квас.

Лечебные свойства легендарного напитка известны с давних времен. Современная медицина признает ряд его полезных качеств, которые могут положительно повлиять на течение лечения определенных заболеваний.В этом случае используются результаты молочно-спиртовой ферментации сусла и свойства продуцируемых микроорганизмов.

Доктора используют способность кваса пополнять запасы витаминов и минералов в организме, укреплять иммунитет, восстанавливать пищеварительную систему, укреплять костную ткань и эмаль зубов, благотворно влиять на зрение. Напиток способен помочь пациентам, страдающим гастритом с пониженной кислотностью, стрессами и неврозами, проблемами с сердечно-сосудистой системой, носоглоткой и бронхолегочной системой.Высоко ценятся характеристики напитка, позволяющие снизить лишний вес, очистить кожу, бороться с гнойным воспалением и оказать детоксифицирующее действие на организм.

При сахарном диабете

Можно и полезно употреблять квас при сахарном диабете 2 типа. Сразу стоит оговориться, что это подразумевает дополнительный контроль, то есть сахар напитка необходимо учитывать в общем суточном потреблении углеводов. Можно заменить квас, в состав которого входит сахар, напитком на основе меда.Например, напитки из черники или свеклы напрямую влияют на снижение уровня глюкозы в крови до нормального уровня.

Важно: гликемический индекс кваса составляет от 15 до 45 единиц.

При панкреатите

При панкреатите употребление кваса - большой вопрос. Да, пить можно, но только в стадии стойкой ремиссии, в очень ограниченном количестве и при постоянной консультации с врачом. В других условиях врачи категорически запрещают употребление этого напитка по ряду серьезных причин.Содержащиеся в нем органические кислоты, полезные в других случаях, приводят к повышению кислотности, что в конечном итоге при панкреатите вызывает самоуничтожение поджелудочной железы. Еще одна проблема - алкоголь, который пациентам с этим заболеванием противопоказан даже в микроскопических дозах. А еще больным с этим заболеванием противопоказано желчегонное действие напитка, а вреден углекислый газ, вызывающий у них вздутие живота.

При гастрите

Людям, страдающим гастритом, употребление кваса требует особой осторожности.Если речь идет о гастрите с повышенной кислотностью, от этого напитка, скорее всего, придется отказаться, так как он усилит раздражающее действие агрессивной среды, которая уже находится в желудке.

При гастрите с пониженной кислотностью исключать из рациона квас не обязательно. Правда, лучше отдать предпочтение квасу из свеклы. Этот напиток можно пить дважды в день по полстакана. Надо ли вам напоминать, что обязательно нужно следить за реакцией организма на полученный продукт и корректировать порцию в случае негативного воздействия.Ну а в период обострения, конечно, использовать не нужно.

Для кишечника

Квас благотворно влияет на состояние кишечника, в частности: увеличивает выработку желудочного сока и предотвращает газообразование, снимает изжогу и лечит язвенную болезнь, улучшает микрофлору и даже выводит из организма некоторые вредные бактерии.

При запоре

Согласно многочисленным свидетельствам, квас наиболее благотворно влияет на опорожнение кишечника и может использоваться как таковой при запорах.Естественно, консультации с лечащим врачом никто не отменяет.

При подагре

При подагре больной вынужден соблюдать специальный режим питья, чтобы вывести из организма избыток мочевой кислоты. В этом случае жидкости нужно пить по 2-3 литра в день. В то же время квас может быть очень полезным, так как укрепляет иммунную систему и обладает противовоспалительным действием. Однако в слишком большом количестве напиток может нанести вред: сахар и продукты брожения вызывают задержку жидкости, отеки и усиление болей в суставах.

Для печени

Употребление кваса положительно влияет на состояние и работу печени, так как обладает способностью укреплять иммунитет, очищать сердечно-сосудистую систему и восполнять запасы витаминов. Естественно, что когда речь идет о циррозе печени, должны быть серьезные количественные ограничения.

При холецистите

Обладая всеми полезными свойствами кваса, он обладает способностью стимулировать выделение желудочного сока, поэтому при холецистите входит в список продуктов, употребление которых ограничено.

Применение в косметологии

Мы уже отмечали благотворное влияние содержащихся в нем витаминов и минералов на здоровье кожи, волос и ногтей при употреблении кваса. Но и в косметологии напиток играет отдельную роль при наружном применении.

Свежеприготовленный напиток помогает против веснушек и пигментных пятен на лице, дряблой дермы и снижения эластичности кожи, а также при наличии большого количества мелких морщин. Квас, втираемый в кожу, возвращает ей здоровье, свежесть, придает бархатистость.

  1. Питательная маска для любого типа кожи: размешайте 1 ч.л. в ¼ стакана кваса. мед и яблочный сок. Смочите марлю и нанесите на лицо. Подержать 15 минут и смыть теплой кипяченой водой.
  2. Средство для укрепления ногтей и придания им блеска: 1 ст. кваса и ½ ст. мед и лимонный сок. Втирайте смесь в ногти в течение 15 минут. Продолжайте ежедневно в течение 2-4 недель.
  3. Квас также достаточно эффективно применяется для борьбы с выпадением волос, перхотью и нарушениями структуры волос (чаще всего при окрашивании).Втирая напиток в кожу головы, можно укрепить волосяные фолликулы, снять раздражение и зуд кожи, убрать перхоть.
  4. Для приготовления маски для волос нужно смешать 50 мл кваса с 2 ст. майонез и добавить несколько капель лимонного сока. Нанести на лицо на 20 минут, тепло укутать, затем смыть теплой водой.

Вред и противопоказания

Как известно, нет медали без обратной стороны. Итак, с квасом, несмотря на всю огромную пользу, которую приносит нам легендарный напиток, мы должны знать, что в его употреблении могут быть негативные аспекты.

Производство напитка основано на процессе ферментации, поэтому он имеет свойство скисать. А в кислой форме может вызвать острое несварение желудка или даже отравление. Также содержащийся в нем алкоголь в зависимости от индивидуальных особенностей конкретного потребителя может вызывать состояние слабого опьянения, опасное при управлении автомобилем.

Квас тоже не годится при некоторых заболеваниях. Например, его использование ограничено пациентами с гастритом, кислотностью желудочного сока, высоким содержанием мочевой кислоты, сахарным диабетом, циррозом печени, мочекаменной болезнью и низким кровяным давлением.

Покупая квас в магазине, желательно руководствоваться следующими правилами.

  1. Он должен образовывать пену, что указывает на правильное содержание углекислого газа.
  2. Наличие осадка сигнализирует о нарушении технологических правил производства.
  3. Как и в случае с другими покупными продуктами питания, вам необходимо проверить срок годности и состав, который может содержать только воду, ржаную муку, солод, сахар и дрожжи.
  4. Лучше отдать предпочтение тёмной таре, защищающей напиток от разрушительного воздействия солнечных лучей.

Общие правила хранения напитка следующие: в плотно закрытой таре в темном прохладном (от плюс 2 до плюс 12 градусов) месте. Если мы говорим о разливном квасе, то при тех же условиях он может храниться от 3 до 5 дней. Открыв бутылку, ее можно хранить только в холодильнике и не дольше 3 дней.

Как правильно пить квас

Как наслаждаться этим национальным напитком, каждый выбирает самостоятельно и по своему вкусу, но есть несколько правил, которые было бы неплохо знать.

Сколько можно пить в день

Врачи не выдвигают жестких ограничений на суточную норму кваса, при этом призывая руководствоваться здравым смыслом и не пить за один раз больше 800 мл. Учитывая все его свойства, можно рекомендовать 1-2 стакана в день. Самый универсальный рецепт в этом случае - прислушаться к своему телу, и оно подскажет, когда остановиться.

Можно ли пить на ночь и натощак?

При всех полезных качествах кваса пить его на ночь будет не лучшим решением, так как он может вызвать процесс брожения в желудочно-кишечном тракте, чреватый неприятными последствиями в виде метеоризма.Более того, это может повысить уровень кислоты в желудке, что очень нежелательно, особенно когда тело находится в горизонтальном положении, так как это чревато изжогой.

То же рассуждение полностью применимо и к квасу натощак. Однако, если это происходит в начале дня, его использование дает еще больше преимуществ, учитывая его тонизирующие свойства.

Можно ли пить за рулем

Официальный лимит алкоголя для водителя - 0.16 промилле в выдыхаемом воздухе и 0,35 промилле в анализе крови. Учитывая, что в квасе допускается содержание алкоголя до 1,2%, казалось бы, выпить его в количестве, превышающем допустимые пределы, практически невозможно. Тем не менее, по мнению специалистов, даже такое содержание алкоголя в напитке не позволяет человеку управлять транспортным средством. К тому же никто не может гарантировать, как ваш организм отреагирует на такое количество алкоголя.

Можно ли напиться от кваса

На этот вопрос сразу напрашивается отрицательный ответ.Ведь в напитке содержится незначительное количество алкоголя - по ГОСТу не более 1,2% этилового спирта. С учетом скорости естественного выведения алкоголя из организма, чтобы получить хотя бы легкое опьянение (уровень 0,4 промилле), нужно за час выпить от 3,5 до 5 литров кваса, что мало кому под силу. . Тем не менее индивидуальные особенности организма конкретного человека могут привести к неожиданным результатам.

Можно ли мусульманам пить квас

Согласно Исламскому информационному порталу, квас является легальным напитком для мусульман, поскольку он содержит такой процент алкоголя, который не может вызвать опьянение.Тем не менее, следует проявлять осторожность в этом вопросе, так как при длительном хранении квас может начать брожение и, как следствие, стать способным к опьянению. В этом случае его использование будет запрещено. Плюс нельзя забывать, что все мы разные, и реакцию каждого на содержание алкоголя в квасе предсказать невозможно.

Как приготовить домашний квас: рецепты

Из хлеба

Рецепт приготовления хлебного кваса практически не изменился за последние несколько сотен лет.Затраты на приготовление напитка в домашних условиях с лихвой окупятся его полезными свойствами, которые далеко не всегда можно получить из промышленного кваса.

Квас ржаной (дрожжевой)
Состав:

  • Ржаной хлеб - 500 г.
  • Вода питьевая - 5 литров.
  • Сахарный песок - 250 г.
  • Сухие дрожжи - 5 г.
  1. Черный хлеб нарезать небольшими кубиками. Разогреваем духовку до 180 градусов и выкладываем в нее нарезанный хлеб на противень.Сушим хлеб до образования на нем тонкой золотисто-коричневой корочки. Важно не пересушить хлеб до черного цвета.
  2. Приготовленную воду вскипятить и охладить. Перелейте в большую стеклянную банку. Полученные сухарики выливаем в воду. Закупориваем банку марлевой пробкой и ставим в темное место примерно на сутки.
  3. Теперь фильтруем получившееся сусло. Сначала выжимаем сухарики, затем жидкость процеживаем через марлю в несколько слоев в новую чистую банку.
  4. Чтобы начать процесс брожения, всыпьте в банку 200 г сахара и влейте разведенные дрожжи.
  5. Закрываем банку крышкой, чтобы оставалась щель, в которую мог выйти углекислый газ, образовавшийся при брожении. Банку снова ставим в темную комнату при комнатной температуре на 15-16 часов.
  6. Готовый напиток процеживаем последний раз и добавляем оставшиеся 50 г сахарного песка. Тщательно перемешайте. Разлить квас по бутылкам, плотно закрыть и поставить в холодильник.

Свекла

Состав:

  • Свекла средняя - 4 шт.
  • Морковь мелкая - 2 шт.
  • Вода питьевая - 3 л.
  1. Свеклу вымыть, очистить, нарезать небольшими кусочками (1х1 см), переложить в 3-литровую банку.
  2. Морковь нарезать соломкой и добавить к свекле.
  3. Банку заливаем питьевой холодной водой, закупориваем марлевой пробкой и оставляем в темном месте на несколько дней. Когда произойдет брожение, со дна банки поднимутся вверх пузырьки газа, напиток приобретет насыщенный бордовый цвет. Это значит, что квас готов к употреблению.
  4. В готовый квас можно смешать сок смородины, клюквы, рябины или облепихи в разных пропорциях. Допускается добавление небольшого количества кефира, измельченной зелени, специй по вкусу - это положительно скажется на вкусовых качествах кваса и усилит его полезные свойства.

Из овса

Этот древнеславянский вид кваса служил надежным источником витаминов и необходимых минералов круглый год, особенно во время голодания, и даже заменял некоторые лекарства.

Состав:

  • Овес - 200 г.
  • Вода питьевая - 800 мл.
  • Сахарный песок - 30 г.
  1. Овес несколько раз тщательно промываем холодной водой. Перебираем и отбраковываем испорченные зерна. Перелить в 3-литровую стеклянную банку.
  2. В банку насыпать сахар, залить холодной водой, накрыть марлей и поставить в теплое помещение с доступом к солнечному свету на 4 дня. Первая партия готова. Этот процесс можно повторить до 10 раз с новой водой и новым сахаром.

Из риса

Этот квас попал к нам из Китая. Это особенно хорошо, если вы хотите стабилизировать желудок. Плюс напиток помогает бороться с проблемами позвоночника и суставов.

Состав:

  • Рис белый - 120 г.
  • Вода питьевая - 2 литра.
  • Изюм - 50 г.
  • Тростниковый сахар - ½ стакана.
  • Сухие дрожжи - 8 г.
  1. Вскипятите воду и охладите до 25 градусов. Растворить в нем сахар и перелить в стеклянную банку.
  2. Рис, не ополаскивая, вылить в банку с водой, добавить изюм.
  3. Сухие дрожжи высыпать на поверхность воды в банке, не размешивать, перевязать марлей и поставить на сутки в теплое помещение.
  4. Готовый квас процеживаем, разливаем в бутылки и храним в холодильнике.

цикорий

Этот вид кваса очень подходит занятым горожанам, так как не требует особых трудозатрат и готовится в рекордно короткие сроки.

Состав:

  • Цикорий порошок - 80 г.
  • Вода питьевая - 5 литров.
  • Сахарный песок - 300 г.
  • Лимонная кислота - 20 г.
  • Сухие дрожжи - 4 г.
  1. В начале приготовления слегка подогрейте стакан воды, чтобы она была немного теплее комнатной, и разведите дрожжи.
  2. В кастрюле развести цикорий, сахарный песок и лимонную кислоту, добавить разведенные дрожжи и тщательно перемешать.
  3. Заклеиваем сковороду марлевой пробкой и инкубируем 4–5 часов при температуре 21–25 градусов.

Квас из ржаного хлеба с цикорием
Состав:

  • Цикорий порошок - 20 г.
  • Вода питьевая - 7 литров.
  • Сухая закваска - 200 г.
  • Сахарный песок - 275 г.
  • Изюм - 40 г.
  • Сухарики ржаные - горсть.
  1. Приготовление закваски. В трехлитровую банку насыпьте 100 г сухой закваски, 120 г сахарного песка, сухие дрожжи и изюм. Залейте туда 2 литра теплой воды и хорошо перемешайте.Закупориваем банку марлевой пробкой и помещаем в теплое помещение на 2 дня. Сливаем жидкость с осадка в банке - получаем закваску.
  2. Смешиваем с 2 ст. сухой квас, 2 ст. сахарный песок и залить 2 л воды. Оставляем еще на 2 дня.
  3. Сливаем жидкость с осадка, получаем готовую закваску, которую перемешиваем в 3-х литровой банке с 5 столовыми ложками. сахар, 2 ст. сухой квас, ½ ч. л. дрожжи и цикорий.
  4. Залейте в банку тёплую воду и поставьте в тёплое место на 3 дня.Полученный квас процеживаем по бутылкам и храним в холодильнике.

Из березового сока

Этот вид кваса обычно не вызывает особых сложностей в производстве. Главное требование - своевременный и грамотный сбор березового сока. Так что совсем немного усилий будет вознаграждено восхитительным вкусом чудесного освежающего напитка.

Состав:

  • Сок березовый свежесобранный - 3 л.
  • Хлеб ржаной - 300 г.
  • Сахарный песок - 100 г.
  • Листья черной смородины - 10 шт.
  • Изюм - 30 г.
  1. Ржаной хлеб нарезать небольшими кубиками и обсушить в духовке.
  2. Процедите березовый сок через марлю в кастрюлю и нагрейте на плите, не давая закипеть.
  3. Смешиваем сок с полученными панировочными сухарями и сахаром. Добавить промытые листья смородины и изюм.
  4. Банку завязываем марлей и ставим в теплое место на срок до 5 дней.Готовый квас разливают в бутылки и хранят в темном прохладном помещении.

Квас березовый с апельсином
Состав:

  • Сок березовый - 2,5 л.
  • Апельсин - 1 шт.
  • Сахарный песок - 100 г.
  • Дрожжи свежие - 5 г.
  • Листья мяты - 10 шт.
  • Изюм - 20 г.
  1. Отфильтруйте березовый сок (желательно свежесобранный) в большую емкость.
  2. Апельсин нарезать тонкими дольками и залить соком.В кружку налейте сок, разведите в нем дрожжи и сахар, снова добавьте в сок.
  3. Мяту кладем в емкость, накрываем марлей и ставим в тепло на 2 дня.
  4. Затем процеживаем, разливаем по бутылкам, в каждую добавляем по несколько изюм, закупориваем и ставим на хранение в холодильник.

Брусника

Брусника высоко ценится специалистами не только за вкус, но и за лечебные свойства. Квас из этой ягоды известен далеко не всем домашним умельцам.Тем, кто владеет технологией приготовления этого напитка, он подарит прекрасный вкус и освежающие свойства.

Состав:

  • Вода питьевая (холодная) - 4 л.
  • Брусника - 5 стаканов.
  • Дрожжи - 8 г.
  • Сахарный песок - 400 г.
  • Изюм - 20 г.
  1. Бруснику перебираем, промываем и немного придавливаем, чтобы они начали выделять сок. Выложить в большую кастрюлю, залить холодной водой и варить после закипания до 15 минут на слабом огне.
  2. Бульон остужаем, ягоды процеживаем и соединяем с дрожжами и сахаром, после чего выдерживаем около 6 часов.
  3. Затем квас разливаем по бутылкам, набросив в каждую по чуть-чуть изюма, и ставим в прохладное помещение на 2 дня. Напиток готов к употреблению.

Из яблок

Для яблочного кваса подходят полностью спелые яблоки сочных сортов. Для его изготовления не требуется много денег, времени и квалификации повара. Нужно только более точно выдержать время, необходимое для его брожения и созревания, и можно получить вкусный газированный освежающий напиток.

Состав:

  • Яблоки - 0,7 кг.
  • Вода питьевая - 2 литра.
  • Сахарный песок - 80 г.
  • Сухие дрожжи - ½ ч. Л.
  1. Налейте воду в большую кастрюлю, желательно эмалированную, и доведите до кипения.
  2. Яблоки промойте и разрежьте на восемь частей. Выбрасываем испорченные места плодов, срезая их и выбрасывая. Удалите стручки с семенами и черенки с разрезанных ломтиков.
  3. Положите яблоки в кастрюлю, снова доведите их до кипения и держите на среднем огне еще 7 минут.Попробуйте полученный компот на сахар, если вкус кисловатый, добавьте сладости.
  4. Охладите сковороду до комнатной температуры и профильтруйте, чтобы удалить все кусочки яблок. В небольшом количестве полученного напитка разводим дрожжи и переливаем в кастрюлю. Хорошо перемешав все ингредиенты, накройте кастрюлю марлей и поместите в теплое место на 12 часов для брожения.
  5. Напиток разливаем в бутылки или другую герметично закрывающуюся тару и ставим в холодильник на срок до 5 дней для созревания.Готовый квас можно хранить в холодильнике до 2 недель.

Можно ли давать животным квас

Обычно ветеринары не рекомендуют давать животным ничего экзотического и не входящего в их обычный рацион. Ведь всегда есть опасность развития аллергической реакции на любой ингредиент, входящий в состав напитка или еды. Так что незаметный для человека процент алкоголя может быть токсичным для питомца. В частности, собаководы придерживаются мнения, что если питомец просит кваса, ему не хватает витамина в организме, который он может получить из напитка.Чаще всего это группа В. В этом случае лучше купить собаке специальную приманку с этими витаминами или составить рацион таким образом, чтобы устранить этот недостаток с помощью продуктов.

  1. Согласно русским летописям от 996 года, князь Владимир при обращении Руси в христианство приказал угощать обращенных квасом вместе с едой и медом. Это первое письменное свидетельство того, как квас распространился и завоевал популярность на российской земле.
  2. Испокон веков квас не только любил народ, но и пользовался благосклонностью королевской семьи, в частности династии Романовых. Так, Алексей Михайлович, царствовавший в середине XVII века, приказал поставить квас на столы во время своего свадебного застолья. А позже этот напиток был в большом почете у Петра Великого - для него по особому рецепту царя готовили квас с добавлением хрена. Князь Григорий Потемкин тоже любил традиционную выпивку: он лично руководил приготовлением кваса для своего стола и неизменно включал квас-щи в меню своих путешествий и военных походов.
  3. Мастеров, занимавшихся производством кваса, в старину называли «квасниками». Свою продукцию они продавали, как правило, в специальных местах, называемых «квасными рядами» или «квасными дворами». В частности, такие ряды, построенные в Костроме в самом начале 19 века, прекрасно сохранились до наших дней, украшая город своей изысканной элегантной архитектурой, являясь одной из туристических достопримечательностей. Квасникова издалека можно было увидеть по их профессиональным головным уборам, напоминавшим широкий цилиндр, и по большим стеклянным сосудам, в которых они несли свои изделия.У каждого была своя узкая специализация, например, были закваски «яблочные» или «клубничные» и так далее. Они занимали приоритетное место в продаже прохладительных напитков до 19 века, когда они постепенно начали вытесняться все более популярной торговлей чаем.
  4. Среди профессионалов, занимающихся производством напитков, хорошо известно, что на международном конкурсе в 1975 году, проходившем в Югославии, привезенный из СССР напиток под торговой маркой «Московский квас» получил высокую оценку жюри за свой вкус. : было присвоено 18 баллов.В то же время, квас оставил далеко позади знаменитую Coca-Cola, получившую всего 9,8 балла.

« Важно: вся информация на сайте предоставлена ​​исключительно в ознакомительных целях. Перед применением любых рекомендаций проконсультируйтесь со специализированным специалистом. Ни редакция, ни авторы не несут ответственности за возможный вред, причиненный материалами. «

Когда наступает жаркое лето, очень хочется иметь под рукой прохладный тонизирующий напиток, который принесет пользу и организму.В этом случае в памяти возникают мысли о прохладном квасе, который легко утолит жажду и подарит заряд бодрости. Не зря он обладает такими свойствами и иногда даже прослеживается лечебный эффект. Рецептов приготовления домашнего хлебного кваса существует множество, пришедших к нам еще со времен Древней Руси.

Уже само название говорит о том, что основу освежающего напитка составляет черный ржаной хлеб и вскоре после закваски в стеклянной (или эмалированной) посуде можно получить полезный квас в домашних условиях без консервантов, усилителей вкуса и других не ненужных и опасных добавок.

Характерной чертой такого напитка будет насыщенный темный цвет. Существуют различные рецепты и вариации, но все они предполагают использование дрожжей. Это поможет после брожения получить неповторимый вкус с легким пощипыванием языка.

Польза такого кваса заметна практически сразу после употребления, ведь им намного легче утолить жажду, он подарит необыкновенный заряд бодрости и энергии, все ферменты, которые есть в составе хлебного кваса, будут иметь положительно влияет на процесс пищеварения с повышением аппетита и работы кишечника.Он поможет поджелудочной железе справиться с расщеплением жиров после сытного обеда или ужина, особенно мясных блюд.

Какие еще преимущества может принести квас организму, каков его химический состав и другие его воздействия на организм - подробности читайте далее в статье.

Калорийность кваса хлебного (100 гр)

Домашний хлебный квас заслуженно считается не только полезным, но и низкокалорийным напитком. Низкое содержание углеводов (5,2 г) обусловлено наличием в составе сахара и дрожжей.Но не стоит бояться этих показателей, ведь они настолько малы, что не могут нарушить правильный обмен веществ. Например, даже грейпфрут содержит 6,2 г углеводов и успешно занимает лидирующие позиции в качестве диетического фрукта.

Витаминный состав

Витамины: E, C и группа B, PP

Минералы и микроэлементы: калий, фосфор, кальций, натрий, железо, йод

Активные ингредиенты: молочная кислота, незаменимые аминокислоты.

Полезные свойства домашнего кваса для тела

В первую очередь домашний хлебный квас очень полезен для желудочно-кишечного тракта.Он содержит дрожжи, которые в свою очередь положительно влияют на слизистую желудка и кишечника, способствуют заживлению различных трещин, уменьшают покраснение и воспаление. Особенно полезно выпить чашку этого напитка при частой изжоге, которая поможет снизить кислотность и побороть такой неприятный симптом. Поджелудочная железа тоже ощущает свою пользу, ведь включение в рацион домашнего кваса ускоряет процессы пищеварения, активизирует выработку ферментов, что способствует лучшему усвоению пищи и повышению аппетита.

При частом употреблении домашнего кваса наблюдается значительное улучшение состояния кожи. Уменьшается появление прыщей, кожа, склонная к жирности, приходит в норму, витамины группы Е и В полностью действуют на организм как сильные природные антиоксиданты. Незаменимые аминокислоты, которые также входят в состав этого напитка, помогут активировать процесс выработки коллагена и аргинина, что, в свою очередь, не только сделает кожу здоровой, свежей и подтянутой, но и сделает волосы блестящими и крепкими ногтями.Все перечисленные положительные качества - лишь видимая часть айсберга. В конце концов, аминокислоты и дрожжи обладают значительными преимуществами именно на клеточном уровне, чтобы поддерживать желаемый липидный баланс, правильный состав клеток и обеспечивать материал для постоянных химических процессов.

Достаточно большое количество витамина С пополнит резервы организма и укрепит иммунную систему, не хуже, чем сама малина.

Во время брожения (фаза приготовления домашнего хлебного кваса) появляется молочная кислота, которая оказывает на организм такое же действие, как и молочные продукты.Это поможет улучшить состояние микрофлоры, предотвратить развитие дисбактериоза, дивертикулеза или запора. Но не стоит злоупотреблять таким напитком, чтобы не вызвать приступы метеоризма.

Квас полезен не только женщинам, но и мужчинам. Ведь все компоненты способны снизить риск воспаления предстательной железы и вызвать повышенное сексуальное влечение.

Этот домашний напиток также можно смело включать в рацион при соблюдении диеты, ведь он поможет насытить организм необходимой влагой и пополнить витаминный баланс, чтобы избежать истощения организма.Такое же качество используется после затяжной болезни или ослабленного иммунитета.

Железо положительно влияет на состав крови, насыщает ее кислородом и выводит холестерин. Минералы укрепляют сосудистую систему и, таким образом, способны справляться со скачками артериального давления.

Все витамины группы В, содержащиеся в домашнем квасе, полезны для правильного функционирования центральной нервной системы и могут улучшить ее общее состояние. При частом употреблении такого безалкогольного напитка можно укрепить сон, снизить уровень стресса, нормализовать умственную работу и наладить другие психоэмоциональные процессы, которые помогут прийти в адекватное и бодрое состояние.В этом случае не менее полезными будут печень трески, темный шоколад или хурма.

При частых простудных заболеваниях, хроническом бронхите и воспалении верхних дыхательных путей рекомендуется включать в рацион хлебный квас, приготовленный в домашних условиях. Естественно, его используют как вспомогательное средство, а не как базовую терапию.

Этот простой и доступный напиток также можно употреблять при сахарном диабете, так как он не способен приводить к критическому уровню гликемического индекса в крови.А с его помощью - прекрасная возможность укрепить ослабленный иммунитет при таком сложном заболевании.

Противопоказания и вред для организма

Противопоказано употребление хлебного кваса при онкологии, воспалении почек и мочевыводящих путей, в том числе при камнях в желчном пузыре и песке в почках.

Можно навредить организму, выпив этот напиток при энтерите или колите.

Вредно для людей с частыми аллергическими реакциями, особенно на злаки или дрожжи.

Противопоказаниями к применению также являются проявления хронического гастрита или язвенной болезни желудочно-кишечного тракта.

Квас в домашних условиях

Чтобы обезопасить себя и принести максимальную пользу организму, стоит немного поработать и приготовить квас самостоятельно в домашних условиях. Этот процесс не займет много времени, а всего лишь потребует от вас запомнить несколько простых правил:

  • основой такого напитка будут дрожжи, поэтому они должны быть свежими;
  • Перед приготовлением необходимо сначала нарезать черный ржаной хлеб ломтиками и просушить в духовке.Чем больше вы подрумяните хлеб, тем насыщеннее будет цвет напитка;
  • воду для кваса необходимо заранее прокипятить и охладить до комнатной температуры;
  • Для закваски лучше всего подходит стеклянная или эмалированная посуда №
  • . Не рекомендуется использовать алюминий, чтобы процессы окисления не навредили вашему здоровью;
  • последнее и очень важное: сначала этот раствор ферментируется при комнатной температуре. Затем, когда процесс брожения усилится и пена поднимется, необходимо процедить квас и убрать в темное прохладное место, чтобы максимально сохранить полезные свойства хлебного напитка!

Считается, что квас - старинный русский напиток.Но древние греки Гиппократ и Геродот писали о напитках, сочетающих в себе свойства пива и кваса. Подобные морсы были известны и в Древней Месопотамии.

Традиция приготовления этого национального напитка насчитывает века. Что это за напиток, который не терял своей популярности за тысячелетия? Как употребление кваса влияет на организм человека?

  1. Хлебный.
  2. Сахар.
  3. Солод.
  4. Молочнокислый.
  5. Мед.
  6. Фрукты.
  7. Ягода.
  8. Монетный двор.
  9. Daily.
  10. Окрошечный.
  11. Свекла.

Самый популярный и распространенный хлебный квас содержит:

  • Вода.
  • Дрожжи.
  • Углеводы.
  • Органические кислоты.
  • Минералы: магний, кальций, фосфор.
  • Моно- и дисахариды.
  • Алкоголь.
  • Органические кислоты.
  • Антиоксиданты:
  • Крахмал.
  • Ясень.
  • Белки.
  • Пищевая клетчатка.
  • Аминокислоты.
  • Витамины: B 1, B 2, E, PP.

При довольно низкой калорийности напитка ( не более 27 Ккал на 100 г ) он хорошо утоляет не только жажду, но и голод. В тяжелые голодные годы этот напиток спасал людей от истощения.

Квас: удовольствие или польза?

Наверное, мало кто в летнюю жару откажется от бокала приятного, освежающего и хорошо утоляющего напитка.Однако вряд ли квас из углекислого газа и ароматизаторов принесет пользу потребителю.

Только домашний квас из натуральных продуктов может быть по-настоящему полезным квасом. Основные компоненты, в зависимости от рецепта, могут быть:

  • Солод (ржаной, овсяный, пшеничный).
  • Ржаной хлеб или сухари.
  • Изюм.
  • Сахар.

Домашний хлебный квас по своему натуральному составу и благотворному влиянию на организм может сравниться только с пользой кисломолочных продуктов.Благодаря своему составу хлебный напиток обладает поистине чудодейственным действием:

  • Предотвращает возникновение авитаминоза и цинги.
  • Укрепляет тело, повышает тонус.
  • Стимулирует процесс пищеварения.
  • Подавляет развитие патогенных микроорганизмов.
  • Нормализует микрофлору кишечника.
  • Снимает изжогу и метеоризм.
  • Укрепляет нервную систему.
  • Предупреждает возникновение бессонницы, депрессии и неврозов.
  • Повышает физическую выносливость, улучшает настроение.
  • Мы благотворно влияем на зрительный нерв и положительно влияем на пациентов с катарактой и глаукомой.
  • Очищает и укрепляет сосуды, улучшает химический состав крови
  • Предупреждает возникновение кариеса, укрепляет зубную эмаль.
  • Облегчает течение заболеваний верхних дыхательных путей и носоглотки.
  • Способствует выздоровлению от простуды и гриппа в качестве дополнительной терапии.
  • Укрепляет миокард и предотвращает возникновение ишемической болезни сердца и атеросклероза.
  • Удаляет соли тяжелых металлов, шлаки и токсины.
  • Укрепляет кости.
  • Повышает аппетит.
  • Снижает уровень сахара и холестерина в крови.

Наверное, каждой хозяйке знаком рецепт обычного хлебного кваса. Однако рецепт этого напитка, приготовленного на основе натурального пчелиного меда, во все времена считался самым изысканным.

Оригинальный и простой в приготовлении рецепт может добавить в коробку рецептов любители этого продукта.

Медовый (медовый) квас "Ядрений"

Для приготовления необходимы следующие ингредиенты:

  1. Вода - 4 литра.
  2. Сухой ржаной хлеб (сухарики) - 1 буханка (700-800 г).
  3. Дрожжи спиртовые - 50 г.
  4. Хрен столовый нарезанный ½ стакана.
  5. Мед пчелиный натуральный - 1 стакан.

Для начала нужно вскипятить 4 литра воды и залить в нее сухарики (или измельченный сухой хлеб).Оставить закваску в теплом месте на 3-5 часов. Затем добавьте к нему дрожжи и оставьте бродить еще 5-6 часов.

После того, как сусло забродит, его нужно профильтровать и добавить в него мед и хрен. Все тщательно перемешать и разлить по бутылкам, добавив в каждую по несколько изюм. Через 2-3 часа будет готов оригинальный квас, который издавна называют медовым.

Возможный вред. Альтернативный вариант

Квас, вкусный и полезный, однако полезен не всем.Этот чудесный напиток противопоказан при следующих условиях:

  • Гастрит.
  • Повышенная кислотность желудка.
  • Высокое кровяное давление.
  • Беременность и лактация.
  • Цирроз печени.

С учетом противопоказаний людям, страдающим гипертонией и заболеваниями печени, можно посоветовать свекольный квас как альтернативу хлебному варианту.

Рецепт свекольного кваса

Для приготовления этого напитка вам понадобится:

  1. Вода теплая или охлажденная кипяченая - 2 литра.
  2. Свекла - 0,5 кг.
  3. Сахар - 4 ст.

Промытую и мелко нарезанную (или натертую) свеклу кладут в трехлитровую банку. Содержимое заливают двумя литрами теплой кипяченой воды, в которой уже растворен сахар.

Посуду с закваской поставить в теплое место. Содержимое банки периодически перемешивают ложкой. Для ускорения процесса брожения вместо сахара можно использовать натуральный мед в количестве двух столовых ложек.Или замените «ускоритель» горстью изюма.

Такой квас созревает от 3 до 5 дней ... Тем, кто намеревается использовать этот напиток для очищения печени, добавьте в него 2 головки измельченного чеснока для достижения хорошего эффекта.

Напиток нормализует артериальное давление, очищает печень и почки. Повышает сопротивляемость организма инфекциям и патологическим микроорганизмам.

Кроме того, он полезен людям, страдающим сердечно-сосудистыми заболеваниями и анемией.Конечно, этот продукт можно пить тем, у кого нет других противопоказаний.

Выход

«Русский квас многих спас» - так гласит русская народная пословица о популярном напитке. Он действительно мало кого оставляет равнодушным.

Но, чтобы удовольствие от выпивки стакана кваса не превратилось в неприятные ощущения, нужно знать, когда остановиться. А людям, страдающим хроническими заболеваниями внутренних органов, следует обратиться к специалисту.

О пользе этого чудесного напитка знали еще в Древнем Египте; аналог современного кваса пользовался огромной популярностью благодаря своим чудодейственным свойствам. Но тем не менее Россия по праву считается родиной хлебного кваса, на Киевской Руси его употребляли везде и каждый день, его наличие в доме считалось символом здоровья и благополучия. Сегодня существует несколько видов этого напитка, он может быть кисло-сладким, приготовленный на основе ягод, фруктов, но самым известным и актуальным в жаркую погоду был и остается традиционный квас из ржаной или ячменной муки и солодового продукта.

Польза кваса

Хлебный квас - знаменитый славянский напиток, который известен невероятно приятным вкусом и ароматом, а также способностью поддерживать здоровье человека на высоком уровне благодаря уникальному химическому составу, ведь это настоящий кладезь витаминов, амино кислоты, ферменты и микроэлементы. Например, кальций укрепляет зубы, а магний обеспечивает рост и развитие организма, поэтому специалисты рекомендуют пить квас при авитаминозах.Ряд минералов, таких как медь, железо, фосфор и марганец, способствует своевременному и правильному перевариванию и усвоению пищи. Кроме того, при приготовлении в домашних условиях напиток становится полностью натуральным, не содержит ароматизаторов, красителей и других добавок, которые есть практически во всех фабричных соках или газированных напитках.

Какие еще полезные свойства присущи хлебному квасу?

  • положительно влияет на работу желудочно-кишечного тракта, справляется с повышенной газообразованием, тяжестью;
  • предотвращает рост болезнетворных бактерий;
  • улучшает обмен веществ;
  • укрепляет сердце и сосуды;
  • помогает укрепить иммунную систему;
  • действует как антисептик в полости рта, укрепляет зубную эмаль, заживляет раны;
  • снимает усталость и умственное напряжение;
  • кваса содержит витамин С, который необходим гипертоникам для своеобразной очистки сосудов и удаления холестерина;
  • пригодится диабетикам;
  • Квасный напиток - универсальное средство красоты кожи и волос.

Кажется невероятным, но такой привычный для нас может оказаться неоценимым, если правильно его приготовить и использовать регулярно, возможно, это самый простой способ лечения и профилактики ряда недугов. Кроме того, квас обладает способностью усиливать обмен веществ, поэтому употреблять его можно даже во время диеты, недаром основой во время голодания было питье на основе муки и солода.

Квас используют не только для питья, но и как уникальное средство омоложения. Для улучшения состояния кожи из напитка делают компрессы и натирают охлажденным квасом.Есть рецепты от морщин, маски для укрепления волос и ногтей и даже квасные ванны для общего тонуса.

Вред кваса

Так приятно выпить кружку-другую освежающего кваса в жаркий летний день, но люди, серьезно интересующиеся своим здоровьем, часто задаются вопросом, можно ли часто употреблять этот напиток. Врачи отвечают однозначно - тем, кто не испытывает проблем с повышенной кислотностью, поджелудочной железой или кишечником, а также не имеет индивидуальной непереносимости круп и дрожжей, пить квас можно и нужно в любое время года.Водителям, которые являются кормящими матерями, не следует осторожно экспериментировать с домашним напитком, а также экспериментировать с детьми. Но все это относится к домашнему продукту, а как же заводские продукты и квас в бочках, который летом продается практически на каждом углу?

Не у всех есть возможность приготовить квас в домашних условиях, на ходу мы часто покупаем разливной напиток из бочек и бочонков, в этом случае возникает вопрос о его полезных свойствах и «живости». Если продукт концентрированный, по вкусовым качествам он будет значительно уступать.Перед покупкой обязательно проверьте наличие всех документов и поинтересуйтесь, как и из чего делается напиток, часто ли моют тару.

Квас бутилированный можно очень условно назвать таковым, но в любом случае, покупая его в магазинах, обратите внимание:

  • хороший и качественный квас может быть слегка мутным и на дне может быть осадок;
  • Срок годности
  • , как правило, небольшой - около 3 суток;
  • отдать предпочтение продукту без искусственных добавок;
  • Напиток должен быть приготовлен путем ферментации, информацию об этом ищите на этикетке.

Есть ли в квасе спирт

Говоря о наличии в квасе определенного содержания алкоголя, нужно понимать, в чем особенность его приготовления. Под концепцией кваса сочетаются несколько видов напитков с разной крепостью и разным количеством этилового спирта, все зависит от конкретного рецепта и добавленных ингредиентов, ведь в промышленных масштабах напитки производятся не только с содержанием сусла, но даже водка, то на выходе получается квас.

Если речь идет об исключительно домашних вариантах кваса, то технология его приготовления основана на молочнокислом брожении, сочетание солода, сахара и воды также образует небольшое количество этилового спирта, в процентном отношении это 0,6-2,6 %. Если к основным компонентам были добавлены дрожжи, соответственно увеличивается крепость напитка, ведь домашнее пиво готовится примерно так же, только с большим количеством дрожжей. Для аромата в напиток можно положить фрукты и ягоды, это также повлияет на содержание алкоголя, его можно измерить с помощью специального прибора.

При желании можно создать оригинальный квас на основе овощных соков (редьки или свеклы), он будет полностью безалкогольным.

Квас при беременности

Принято считать, что из-за невысокого содержания алкоголя квас нельзя пить женщинам, ожидающим пополнения в семье. И это верно, когда речь идет об упаковке или розливе из магазина. Совсем другое дело - домашнее, с любовью приготовленное исключительно из натуральных ингредиентов.В этом случае пить квас можно и нужно, но с одним нюансом - не злоупотреблять, достаточно одного-двух стаканов в день для получения всех необходимых витаминов и минералов маме и малышу, например, витамин B просто незаменим для правильное развитие малыша.

Квас детский

Квас, производимый на фабриках и заводах, содержит большое количество искусственных добавок, ребенку такой продукт точно не принесет пользы, а только навредит. Здоровому человеку разрешается пить домашний квас в любом количестве, а вот хрупкий детский организм - другое дело.На вопрос, можно ли давать ребенку квас, врачи отвечают, что ребенку, перешагнувшему черту 3 лет, можно давать вкус напитка в очень умеренных количествах. Такая осторожность объясняется двумя факторами - наличием алкоголя, пусть и в небольших дозах, и особенностями приготовления кваса, ведь это продукт брожения, и после такого напитка у детей могут возникнуть дискомфорт в желудке и метеоризм.

Противопоказания к квасу

Несмотря на благотворное влияние кваса на поддержание силы и здоровья, каждый продукт имеет ряд противопоказаний:

  • Негативные последствия ждут, в первую очередь, тех, кто страдает серьезными заболеваниями желудка, например, острой или хронической язвой, а все из-за содержащихся в квасе молочной и фруктовой кислот.Употребление хлебного напитка вызовет тяжесть и изжогу даже у людей, находящихся в фазе выздоровления.
  • Специалисты также не рекомендуют квас онкобольным.
  • При заболеваниях мочевого пузыря ферментация может вызвать колит и энтерит.
  • С осторожностью следует относиться к женщинам в период грудного вскармливания и младенцев.

Холодный освежающий квас, отлично утоляющий жажду летом - этот напиток, несомненно, является фаворитом в это время года. Помимо того, что в жару этот напиток - настоящая «скорая помощь» для истощенного высокими температурами организма, он также обладает особыми лечебными свойствами.Итак, потребление кваса благотворно влияет на деятельность желудочно-кишечного тракта, эффект от его употребления аналогичен эффекту кефира и йогурта. Но разве весь квас полезен? Узнайте из статьи на портале эстет все о пользе и вреде кваса, а также о том, как приготовить домашний хлебный квас.

Польза кваса для организма человека

Квас способен регулировать деятельность желудочно-кишечного тракта и препятствовать размножению вредных микроорганизмов.
При употреблении кваса активизируются процессы пищеварения, благодаря чему улучшается аппетит.

Квас помогает восстановить баланс жидкости и солей в организме.

В этом напитке содержится большое количество витаминов и микроэлементов, в частности витамины группы В и витамин С, поэтому в Древней Руси квас применяли как лекарство от цинги и общего истощения.

В процессе брожения образуется молочная кислота и некоторые другие кислоты, поэтому, попадая в кишечник, квас действует на него так же, как кефир или йогурт - убивает вредную флору и поддерживает ее полезную.Поэтому квас можно использовать для профилактики кишечных расстройств и дисбактериоза.

Кроме того, в древних рукописях указано, что домашний квас может усиливать мужскую потенцию. Этот напиток готовили по особому рецепту и давали мужчинам в день свадьбы, чтобы они могли произвести на свет здоровое потомство.

Благодаря высокому содержанию кальция в квасе, этот напиток способствует укреплению зубной эмали, а благодаря содержащимся в нем дрожжам помогает при лечении кожных язв, фурункулов и прыщей.

Вред кваса и противопоказания к питью

Домашний квас (если он свежий) априори не может содержать вредных веществ. При приготовлении кваса важно придерживаться технологии, чтобы можно было не навредить организму, ведь этот напиток является продуктом брожения, поэтому по прошествии определенного времени имеет свойство скиснуть.

Поскольку при промышленном производстве напиток поддается консервированию или пастеризации, такой квас не имеет полезных свойств.
При пастеризации хлебный квас наполовину теряет свои полезные качества, а при консервировании приобретает и вредные свойства. Таким образом, навредить организму может только поддавшийся консервации квас.

К потреблению кваса нужно подходить осторожно, так как напиток содержит небольшую долю алкоголя, поэтому в течение часа после выпитого стакана этого напитка садиться за руль не следует. Не рекомендуется пить квас беременным женщинам и маленьким детям, так как содержащиеся в напитке заквашивающие элементы могут вызвать легкое опьянение.

При некоторых недугах квас может раздражать слизистую желудка, усиливать воспаление, вызывать сильную боль. Противопоказано употребление кваса при следующих заболеваниях:

  • гипертония;
  • гастрит;
  • цирроз печени.

В общем, домашний свежий квас полезен, но нужно знать, когда во всем остановиться.

Домашний квас: пошаговое приготовление

Вам понадобится:

  • 5 литров горячей воды;
  • 15 г свежих дрожжей;
  • 300 г сахара;
  • 500 г хлеба или 300 г сухарей.

Приготовление:
1. Хлеб нарезать и обжарить в духовке до золотистой корочки, перелить в кастрюлю.
2. Гренки залить 3 л кипятка, накрыть сковороду крышкой и подождать, пока она остынет.
3. Дуршлаг накрыть марлей и процедить сухари, оставить полученную жидкость. Снова залить сухарики 2 л кипятка и настаивать час.
4. Снова процедите сухарики через марлю и слейте всю жидкость в одну емкость. Добавить сахар, дрожжи, перемешать и оставить на ночь при комнатной температуре.Попробуйте добавить несколько кусочков лимона или листьев черной смородины, чтобы добавить аромата. №
5. Квас разлить по бутылкам и хранить в прохладном месте.

Проверенные рецепты натурального хлебного кваса. Как приготовить дома? Домашний квас из ржаного хлеба

Русский квас спас многих.
Народная поговорка

Жара ... Пи-и-итт ... Обычной воды не хочу, а сладкие лимонады возвращают, и от жажды они не помогают, а просто хочется еще больше выпить ... Но не стоит пьем квас?

Сделать квас в домашних условиях очень просто, в этом вы можете убедиться, попробовав приготовить квас по нашим рецептам.Более того, купить квасное сусло можно в любом продуктовом магазине.

Квас в домашних условиях может быть разным: на квасе сусло, на ржаном хлебе, меде, фруктах, ягодах ... Его можно просто пить в жару, не опасаясь за свою фигуру и не думая о последствиях, а еще его употребляют. приготовить так любимую летом окрошку.

Самый быстрый и простой способ приготовить квас - приготовить сусло. Обычно он состоит из сахара, ржаного солода, дрожжей и молотых крекеров. Желательно, чтобы концентрат кваса не содержал консервантов.

Домашний квас из сухой закваски

Состав:
3 л воды,
125 г сухого кваса,
100 г сахара
20 г изюма
6 г сухих дрожжей.

Приготовление:
В кастрюле вскипятите воду. Сухой квас залить полутора литрами горячего, плотно закрыть и оставить настаиваться 3 часа. Затем процедите. Влить в настой оставшуюся воду. В отдельной посуде растворить дрожжи в небольшом количестве теплой воды, вылить в квас, всыпать сахар, добавить изюм, накрыть кастрюлю марлей и поставить в прохладное место для брожения.Через три дня снова процедить квас и разлить по бутылкам. Хранить в холоде не более трех суток.

из сухой закваски и сухого солода

Чтобы квас получился вкусным, как в детстве, можно купить пакетик сухого солода для сухого кваса и приготовить его так: в трехлитровую банку добавить 3-4 ст. л. сухой квас и 2 ст. л. сухой солод, ½ ст. сахара, полпачки сухих дрожжей и залейте все это стаканом теплой воды. Оставить в теплом месте для брожения, а когда масса немного подойдет и встанет, долить теплой воды.Добавьте корочку для лучшего брожения ржаного хлеба и горсть изюма. Когда квас будет готов, процедите его, не выбрасывайте густой. Его можно использовать для приготовления следующего напитка. Готовый квас храните в холодильнике.

Квас из концентрата (основной рецепт)

Состав:
3 л кипяченой воды,
2 ст. Л. Концентрата кваса,
150 г сахара
½ ч. Л. Сухих дрожжей (или прессованных, быстрее работают),
1-2 ч. Л. Изюма (черного).

Приготовление:
Концентрат кваса перелить в 3-литровую банку, всыпать сахар и 500 мл воды и тщательно перемешать. Добавьте дрожжи, накройте салфеткой и оставьте бродить в тепле на пару дней. Попробуйте квас и, когда он вас полностью устроит, разлейте его по пластиковым бутылкам, положите в каждую по 5-6 изюма, закрутите крышки и дайте ему снова прогреться, чтобы продолжить брожение. Когда бутылки затвердеют, что говорит о хорошей газированности кваса, уберите их в холодильник.Открывайте с осторожностью!
Базовый рецепт можно разнообразить, добавляя различные продукты для улучшения вкуса и аромата кваса: листья мяты, смородину, сок ягод и фруктов, тертый хрен (квас получается пряным, бодрящим!) - все ограничивается только ваши гастрономические предпочтения.

Домашний зерно квас семимильными шагами

Состав:
2,5 л воды,
250 г ржаного хлеба,
150 г сахара
10 г свежих дрожжей
горсть изюма.

Приготовление:
Подсушите нарезанный кубиками хлеб в духовке на противне до золотистого цвета. Воду вскипятить и охладить до комнатной температуры. В подготовленную банку насыпьте сухарики, залейте их водой, накройте горлышко банки марлей и поставьте в темное место для брожения на двое суток. Готовое сусло процедить через марлю, отжать сухарики. Разведите дрожжи в небольшом количестве воды. Затем отфильтрованное сусло перелить в банку, всыпать туда дрожжи, 100 г сахара и перемешать.Неплотно накрыть банку и оставить на 16 часов в темном месте при комнатной температуре ... Готовый квас разлить по бутылкам, добавить в каждую немного оставшегося сахара и изюма, плотно закрыть бутылки и снова оставить в темноте. поставить при комнатной температуре для брожения и карбонизации. Затем отправьте квас в холодильник на 3-4 часа и только потом употребляйте в течение трех дней.

Квас хлебный бездрожжевой

Состав:
3 л воды,
250 г ржаного хлеба,
50 г сахара
горсть изюма.

Приготовление:
Как и в предыдущем рецепте, высушите нарезанный кубиками хлеб в духовке. Причем, чем темнее получатся сухарики, тем насыщеннее темного цвета получится квас. Растворить сахар в кипяченой воде и остудить. Сухарики выложить в эмалированную или стеклянную емкость, подготовленную к брожению, всыпать изюм и залить все растворенным в нем водой и сахаром. Настаивать квас 3-4 дня, затем процедить, разлить в бутылки и поставить в холодное место. Бутылки с готовым квасом открывать осторожно, стараясь не взбалтывать.

Кстати, оставшиеся замоченные сухарики, то есть закваску, можно использовать еще несколько раз, заменив половину на свежие сухарики и добавив сахар или мед.

А вот еще один вариант приготовления домашнего кваса, которым уже много лет пользуются наши хозяйки - с добавлением мяты и листьев черной смородины, очень ароматных и освежающих.

Квас "Бабушкин"

Состав:
2,5 л воды,
200 г ржаных крекеров,
100 г сахара
30 г изюма
20 г дрожжей
10 г мяты
8 листьев черной смородины.

Приготовление:
Развести дрожжи в стакане теплой воды. Ржаные сухарики залить кипятком и настаивать 3 часа. Полученное таким образом сусло процедить через сложенную в несколько слоев марлю, всыпать в него сахар, всыпать дрожжи, всыпать мяту и листья черной смородины. Настаивать 10-12 часов, накрыв чистой салфеткой. Когда сусло забродит, процедите его, разлейте в каждую бутылку с изюмом, закройте и храните в прохладном месте. Через три дня можно будет полакомиться вкусным квасом.

Некоторые из следующих рецептов содержат закваски, которые можно приготовить следующим образом.

Стартер дрожжевой

Состав (на 1 литровую канистру):
черный хлеб, нарезанный мелкими кубиками и просушенный в духовке,
60 г сахара
15 г сухих дрожжей,
воды.

Приготовление:
Выложить сухарики в банку, наполовину наполнив ее, залить содержимое кипятком.Сухарики будут набухать, а это значит, что количество воды нужно рассчитывать так, чтобы получилась густая кашица. Сначала налейте меньше воды, затем долейте при необходимости. Не отчаивайтесь, если закваска слишком жидкая, просто добавьте еще панировочных сухарей. Добавить сахар, размешать до полного растворения, затем накрыть банку чистой салфеткой, дать остыть до 37-40 ° С. В банку добавить дрожжи, хорошо перемешать и дать закваске заквасить. Важный факт: накрывайте банку салфеткой, а не пластиковой крышкой, так как при брожении образуется углекислый газ.Этой закваски вам хватит на 10 литров кваса.

Сухарик с корнем хрена и медом

Состав:
2 литра воды
300 г ржаных сухарей
50 г меда
40 г корня хрена
30 г сахара
10 г дрожжей.

Приготовление:
Сухарики залить горячей водой и оставить на 2 часа. Затем протереть их через сито, добавить в настой дрожжи и сахар и убрать в теплое место на 10 часов.В готовый квас добавить мед, измельченный корень хрена, настаивать 2 часа, затем процедить и побаловать себя на здоровье!

Кстати, вместо сухарей для приготовления кваса можно использовать пшеничные отруби или разного рода муку. Попытайся!

Квас из овсяной муки

Состав:
3 л воды,
750 г овсяной муки, смешанной с отрубями
40 мл закваски дрожжей.

Приготовление:
Залейте муку, смешанную с отрубями, 2 литра горячей воды и поставьте в теплое место на 12 часов, затем процедите, как обычно, и добавьте закваску и оставшуюся воду.Выдержать настой сутки. Готовый квас храните в прохладном месте не более трех дней, хотя, наверняка, он уйдет от вас гораздо раньше.

Домашний квас из пшеничных отрубей

Состав:
3 л воды,
800 г пшеничных отрубей
300 мл лимонного сока
70 г сахара
25 г сухих дрожжей.

Подготовка:
Отруби залейте кипятком и поставьте на слабый огонь в течение часа.Затем процедите бульон, охладите его и добавьте дрожжи и сахар. Настаивать в теплом месте 10-12 часов, затем влить в настой лимонный сок и размешать.

Квас из ржаной муки с жженым сахаром

Состав:
3 л воды,
100 г ржаной муки
35 г пшеничной муки,
100 г сахара
15 г дрожжей
15 г карамелизированного сахара.

Приготовление:
Ржаную муку залить 50-70 мл горячей воды и быстро перемешать до образования однородной массы без комков.В отдельной посуде вскипятите оставшуюся воду, немного остудите и всыпьте в нее заваренную муку. В теплой воде растворить дрожжи, всыпать пшеничную муку и размешать. Когда дрожжи начнут бродить, влейте их в ржаной настой и добавьте сахар. Оставить в таком виде на 1 сутки, затем добавить в напиток жженый сахар.

Приготовить жженку несложно: просто обожгите сахар на сухой сковороде, пока он не растает и не появится темный цвет и запах карамели. Чем чернее жженый сахар, тем насыщеннее будет цвет вашего кваса.Чтобы подгоревший не превратился в леденец на углях, аккуратно влейте горячую воду в растопленный жженый сахар буквально по капле, чтобы получился густой сироп. Его можно перелить в бутылку и хранить в холодильнике.

Красный квас

Состав:
3 л воды,
250 г сахара
3 ст. л. цикорий быстрого приготовления
пучок мяты,
½ пачки сухих дрожжей,
1 ч.л. Сахара,
2 ст. л. вода,
лимонной кислоты.

Приготовление:
В глубокую емкость налейте воду, добавьте сахар, цикорий и мяту. Прокипятить и дать остыть. Добавить к дрожжам сахар, воду, перемешать и дать остыть. Когда жидкость с цикорием остынет до температуры 37-39 ° С, влить дрожжевую смесь, перемешать и оставить на 3 часа при комнатной температуре. Кому-то нравится квас мягкого вкуса, а кому-то с ярко выраженным острым вкусом, поэтому через 2 часа попробуйте напиток. Может, вам хватит двух часов. Добавить в уже выдержанный напиток лимонную кислоту по вкусу и поставить на холод.

Квас яблочно-кофейный

Состав:
3 литра теплой кипяченой воды,
1 литр осветленного яблочного сока
200 г сахара
1 чайная ложка сухих дрожжей,
2 чайные ложки растворимого кофе.

Приготовление:
В большой кастрюле смешайте сахар и кофе, добавьте к ним дрожжи и перемешайте. Затем влейте теплую воду и сок. Подождите, пока все ингредиенты растворятся, и, не закрывая сковороду, оставьте смесь для брожения на 12 часов.По истечении назначенного времени процедить квас, разлить по бутылкам и поставить в холод.

Квас «Бодрящий»

Состав:
3 литра теплой кипяченой воды,
200 г сахара
35 г прессованных дрожжей,
1 ст. л. цикорий,
1 лимон с цедрой.

Приготовление:
Лимон нарезать или измельчить, обернуть марлей, связать и положить в кастрюлю или ведро с водой. Туда же добавить дрожжи и сахар, перемешать.Несколько раз отожмите пакетик лимона, помешивая, и удалите. Когда ингредиенты разойдутся в жидкости, полученный раствор разлить по бутылкам, плотно закрутить крышки и оставить в теплом месте, например, на солнце, на 2 часа. Проверить готовность напитка можно, нажав на стенки пластиковых бутылок. Бутылка твердая и давить на стенки уже нельзя, а значит, напиток готов. Помните, что если передержать напиток на солнышке, то получится уже не квас, а пюре.Бутылки с готовым квасом поставить в холодильник, а на следующий день взять пробу.

Квас белый из сыворотки

Состав:
1 литр сыворотки
2 ст. л. Сахара,
10 г сухих дрожжей,
цедры апельсина и изюм по вкусу.

Приготовление:
Сыворотка, оставшаяся после приготовления домашнего творога, это ценнейший диетический продукт ... Белый квас с сывороткой - один из способов сделать полезный продукт вкусным.Перемешать дрожжи с сахаром, залить сывороткой и поставить в теплое место на 12 часов. Затем разлейте напиток по бутылкам, бросив на дно каждой апельсиновой цедры несколько бутылок и немного промытого и просушенного изюма. Плотно закройте бутылки и оставьте на 2 дня, чтобы напиток полностью созрел.

Многих может насторожить помутнение кваса, но для домашнего натурального продукта это нормально. Осадок, кстати, тоже показатель природного происхождения кваса.

Приятного аппетита и новых кулинарных открытий!

Лариса Шуфтайкина

Хлебный квас - традиционный русский напиток.Квас на Руси пили круглый год и в крестьянских избах, и в монастырях, и в дворянских усадьбах, и в царских покоях. В народе отмечали, что хлебный квас легко утоляет жажду, снимает усталость и быстро восстанавливает силы, поэтому во время голодания для простых людей квас стал основным источником витаминов, наряду с луком и черным хлебом. Полезные свойства кваса отметили и врачи; В больницах и больницах хлебный квас приравнивали к лекарствам. Еще два столетия назад врачи знали, что квас улучшает пищеварение и выводит микробы.Современные ученые подтверждают, что хлебный квас регулирует деятельность желудочно-кишечного тракта, препятствует размножению вредных микроорганизмов, повышает общий тонус организма, укрепляет сердечно-сосудистую систему.

Полезные свойства хлебного кваса

Не все знают, чем полезен квас. Поэтому поговорим о полезных свойствах хлебных квасов подробнее. Домашний хлебный квас способствует пищеварению, подавляет патогенную микрофлору и способствует лучшему обмену веществ. Таким образом, домашний хлебный квас является профилактическим диетическим напитком и повышает работоспособность.С давних пор полезные свойства хлебного кваса используются в народе для профилактики авитаминоза, так как в нем много витаминов (E, группа B) и микроэлементов (молочная кислота, магний, фосфор, кальций), а также а также аминокислоты.

Квас хлебный полезный:

  • для лечения нервной системы, гипертонии, очищения сердца и сосудов, а также для улучшения настроения - за счет наличия в составе ржи молочной кислоты, аминокислот, магния, кальция, микроэлементов и витаминов группы В квас;
  • хлебный квас повышает потенцию, лечит глаза, печень, укрепляет зубы, а выпитый натощак способствует секреции желудочного сока, используется в диетах для похудения;
  • при гастрите с пониженной кислотностью - квас полезно пить перед едой;
  • Свекольный квас восстанавливает клетки печени и наделен желчегонным действием, также применяется при аритмиях.

Итак, полезные свойства хлебного кваса очевидны, но не стоит злоупотреблять кислым квасом при хронических язвах и гастритах, повышенной кислотности, колитах, подагре и заболеваниях печени. Практический совет: чтобы снизить кислотность кваса, добавьте мед по вкусу. Хлебный квас приобретает полезные свойства за счет сочетания круп, дрожжей и натуральных компонентов (зелени или ягод). Есть много видов хлебного кваса: кисло-сладкий квас, хлебный квас с мятой, ржаной квас с хреном, окрошечный квас, квас с фруктами и ягодами, квас без дрожжей.

В дореволюционной России существовала иерархия кваса:

  • медовый квас считался самым благородным, и лучший мед со всей страны шел в Петербург на тронный квас;
  • монастырский квас - тот же знаменитый квас, настаивали на калахе вместо дрожжей и делали в монастырях, где разводили пчел;
  • Квас из ячменного и ржаного солода приготовленный помещичьи и крестьянские дома.
  • Квас ягодный , настоянный на всех видах клубники, брусники, клюквы и черемухи, считался копейкой.

Домашний хлебный квас, фото И. Быкова

Как приготовить домашний квас

Настоящий хлебный квас приготовить довольно сложно, так как его делали в России. Для приготовления хлебного кваса зерно (ржаное или ячменное) сначала замачивают, проращивают, пропаривают, сушат, измельчают и из него готовят сусло. Наполнена водой, несколько дней бродит, настаивает.Вся эта процедура занимает очень много времени ... Однако мы с тобой можем приготовить хлебный домашний квас квас из экстракта этого напитка или квасного сусла.

Правила приготовления хлеба домашнего кваса

  1. Дрожжи должны быть самыми свежими, а хлеб для сусла должен быть ржаным.
  2. Квас готовится на охлажденной кипяченой воде.
  3. Квас рекомендуется хранить в прохладном месте.
  4. Готовый квас нужно употребить через 2-3 дня. При более длительном хранении теряет вкусовые качества и становится кислым.
  5. Посуда, в которой настаивается сусло, должна быть стеклянной или эмалированной; варить квас в алюминиевой посуде нельзя, так как он окисляется.
  6. Для приготовления ягодного кваса используются только спелые отборные неповрежденные ягоды.

Тем, кто хочет получить полезный и вкусный напиток, советуем приготовить домашний хлебный квас по следующим рецептам ... Сначала опубликуем рецепт кваса без дрожжей.

Квас бездрожжевой

Закваска для кваса без дрожжей

2 стакана кипяченой воды, охлажденной до комнатной температуры.
0,5 ломтика ржаного хлеба.
1 ч.л. сахарного песка.
Для закваски возьмите стакан теплой кипяченой воды, 1 чайную ложку сахарного песка и половину ломтика ржаного хлеба. Поместите все ингредиенты в банку объемом 0,5 л. Одновременно измельчите хлеб. Накрыть банку с закваской тканью и оставить в теплом месте для брожения. Без дрожжей брожение закваски длится немного дольше: день-два.

Как приготовить хлебный квас без дрожжей в домашних условиях из закваски

1 ст.ложка сахарного песка
1-2 дольки ржаного хлеба
0,5 л приготовленной закваски
1,5 литра кипяченой воды

И вот прошло день-два, вы попробовали закваску и убедились в ее готовности. Жидкость должна быть мутной и резкой на вкус. Сначала берем банку на 2 литра, выливаем в нее закваску, добавляем 2 ломтика ржаного хлеба (размолоть), 1 ст. ложку сахарного песка и залить холодной кипяченой водой до краев банки. Закройте крышку и дайте постоять сутки.Также можно поставить в банку просушенные в духовке до румяной корочки сухарики. В этом случае квас будет настаиваться намного дольше, но практически сразу приобретет золотистый цвет. Через день-два, попробовав первый квас, сливаем 2/3 жидкости в отдельную емкость. Оставшуюся в банке закваску залить кипяченой водой, охлажденной до комнатной температуры, добавить 1-2 нарезанных кусочка свежего ржаного хлеба, закрыть крышкой и снова настоять.


Так как квас из магазина сложно назвать полезным, многие хотят научиться делать квас в домашних условиях.Ведь домашний хлебный квас намного вкуснее и полезнее. К тому же приготовить квас в домашних условиях не составит труда опытным хозяйкам.

Рецепт сухого кваса

Как приготовить домашний квас из сухарей:
Ржаные сухари (1 кг) обжариваются в духовке до золотистой корочки ... Выложите в кастрюлю, залейте теплой водой и оставьте на пару в теплом месте. часов, периодически помешивая. Настой слить. Оставшиеся сухари снова заливают водой, настаивают 1-2 часа и вливают в полученный ранее настой.Полученное сусло охлаждают до 20 градусов. Добавьте сахар (на 3 л воды - 1,5 стакана сахара) и дрожжи (40 г), разведенные тем же суслом. Оставить в тепле на 12 часов. Готовый квас разливают по банкам или бутылкам и хранят в прохладном месте.

Боярский квас рецепт

Как приготовить Боярский квас в домашних условиях
Ингредиенты : 1 кг черствого ржаного хлеба, 5 л воды, 1,3 сахара, 60 г дрожжей, 1 часть пшеничной муки, мята по вкусу.
Приготовьте закваску ... Для этого дрожжи развести стаканом теплой воды и поставить в теплое место. Залить сушеную мяту кипятком и дать настояться. Хлеб нарезать кружочками, залить кипятком и остудить до 30-40 градусов. Добавить закваску, настой мяты и настаивать сутки, затем процедить, всыпать сахар, размешать до полного растворения. Разлить квас по бутылкам, хорошо закрыть и хранить в холоде.

Бородинский квас рецепт

Приготовление кваса Бородинский в домашних условиях
Состав : 3 литра воды, 2 куска бородинского хлеба, 15 г дрожжей, 1 чайная ложка муки, горсть изюма
Как приготовить бородинский квас ... Хлеб нарезать ломтиками и слегка подсушить в духовке. Залить кипятком, дать суслу настояться 3 часа. Дрожжи развести с мукой, добавить в сусло. Оставить на сутки. Напряжение. Разлить по бутылкам, добавить в каждую по изюму. Держите в тепле 3 часа, затем уберите бутылки в холодильник. Через 3-4 дня можно пить квас. Бородинский квас готов.

Энергичный квас с хреном

Домашний квас с хреном, изюмом и медом
Состав: 4 л воды, 800 г ржаных крекеров, 20 г дрожжей, 100 г меда, 100 г тертого хрена, 50 г изюма
Как приготовить крепкое квас с хреном.Сухарики залить кипятком и дать постоять 3-4 часа. Напряжение. Добавьте дрожжи и оставьте бродить на 5-6 часов. Добавьте тертый хрен и мед. Перемешать, разлить по бутылкам, добавляя в каждую изюм. Дать настояться 2 часа. Энергичный квас с хреном готов.

Свекольный квас Рецепт

Как приготовить свекольный квас в домашних условиях
Состав : 1 кг свеклы, 2 л воды, 20 г сахара, 1 кусок черного хлеба, долька чеснока, соль по вкусу
Как приготовить свеклу квас ... Свеклу очистить, натереть на крупной терке. Поместите в 3-литровую банку и залейте водой. Добавьте кусок черного хлеба, сахар, немного соли. Банку накрыть марлей и поставить в теплое место на 3-4 дня. В почти готовый квас можно добавить дольку чеснока. Свекольный квас готов.

Рецепт кваса

Как приготовить ржаной квас в домашних условиях
Ингредиенты : 1 буханка ржаного хлеба, 2 стакана сахара, 1 пакетик сухих дрожжей, несколько веточек мяты, горсть листьев черной смородины
Как приготовить рожь квас : Хлеб нарезать ломтиками и оставить сушиться на сутки.Затем обжарьте крекеры в духовке. Сухарики залить кипятком и настаивать 12 часов. Отварить мяту и смородину: залить кипятком и дать настояться 15 минут. Сухари процедить через марлю или сито, в полученный настой добавить отвар мяты со смородиной, сахаром и дрожжами. Перемешайте и оставьте бродить на 5 часов. Когда квас начнет пениться, снимите пену, процедите и разлейте по бутылкам.

Квас - традиционный напиток с богатой многовековой историей. В Древней Руси его варили повсеместно.Каждая хозяйка умела приготовить квас из хлеба в домашних условиях.

Традиционно квас получали в результате ферментации солода и муки с добавлением меда, ароматных и полезных трав, овощей и ягод. Существует множество современных вариантов приготовления кваса - от спрессованного до неспешного, от классических рецептов до новаторских и экзотических, например, кваса из овса.

В статье я расскажу о популярных способах приготовления популярного славянского напитка и дам пошаговые рецепты вкусных блюд.

История кваса

Первые упоминания о чудесном и вкусном напитке относятся к древней летописи 996 года. Великий князь Киевско-Новгородских земель Владимир, при котором христианство закрепилось как государственная религия, повелел распространять людям в честь национального праздника «Еда, мед и квас».

Прошло более тысячелетия, но старый добрый квас не утратил своей популярности. Обладает лечебным и бодрящим действием и колоссальным количеством полезных свойств, в том числе:

  • улучшение обмена веществ;
  • восстановление водно-солевого баланса;
  • положительно влияет на сердце и сосуды.

Квас - отличный помощник для процесса пищеварения, так как содержит углекислый газ. Он богат витаминами группы В и С. Входящие в состав дрожжи укрепляют волосы, препятствуют образованию прыщей.

Перейдем к «основному блюду» статьи - рецептам настоящего хлебного кваса. На заметку хозяйкам и мужчинам, любящим готовить.

Квас классический из черного ржаного хлеба

Состав:

  • Вода - 8 л,
  • Хлеб ржаной - 800 г,
  • Дрожжи - 50 г
  • Сахар - 1.5 чашек.

Приготовление:

  1. Хлеб нарезаю тонкими ломтиками, выкладываю на противень. Включаю духовку на 20 минут на 180 градусов. При необходимости снизьте температуру. Слежу за тем, чтобы нарезанные ломтики были сухими и не пригорели.
  2. Ставлю воду на плиту, всыпаю сахар. После закипания добавляем готовые панировочные сухари. Снимаю кастрюлю с плиты и оставляю в покое на несколько часов. Основа кваса должна остыть до температуры чуть выше комнатной.
  3. Добавьте дрожжи в остывшую смесь. Тщательно перемешайте до полного растворения.
  4. Накрываю сусло полотенцем и оставляю на сутки. Через день получаю квас с легким кисло-сладким послевкусием. Для более насыщенного и ярко выраженного вкуса дайте суслу настояться еще сутки. Процеживаю через многослойную марлю, разливаю по банкам и ставлю остывать. Выполнено!

Видео рецепт

Рецепт кваса из хлеба без дрожжей

Простой рецепт любимого кваса без мудрствования на дрожжах и претензий на оригинальность.

Состав:

  • Сахар - 1 столовая ложка
  • Вода - 3 л,
  • Ржаной хлеб - 400 г.

Приготовление:

  1. Я беру хлеб и измельчаю его в 3-литровую банку, чтобы заполнить дно. Я не сушу заранее.
  2. Заливаю водой комнатной температуры, добавляю сахар.
  3. Накройте стеклянной крышкой, чтобы напиток дышал. Ухожу бродить. Чем теплее в доме, тем быстрее «доберется» квас. Достаточно 2-3 дней.

Полученный квас можно использовать для окрошки, маринования мяса. Толщина используется несколько раз. Не забудьте перед приготовлением добавить немного хлеба и немного сахара.

Быстрый способ приготовления кваса

Хотите научиться за полчаса приготовить домашний напиток с приятной кислинкой и сладко-карамельным вкусом? Следуйте рецепту.

Состав:

  • Вода - 2,5 л,
  • Сухие дрожжи - 2 чайные ложки
  • Лимонная кислота - 1 маленькая ложка,
  • Сахар - 200 г.

Приготовление:

  1. Беру теплую кипяченую воду и наливаю в банку. Ставлю лимонную кислоту и дрожжи. Тщательно перемешайте.
  2. Приготовление жженого сахара. В отдельную кастрюлю кидаю сахарный песок. Включаю средний огонь. Жду, пока сахар станет золотисто-коричневым. Очень важно не передержать его на огне. В противном случае напиток получится горьким. К коричневой массе добавляю 150 г холодной воды, тщательно перемешиваю.
  3. Смешайте сахар и полученную смесь в банке.Снова перемешайте.
  4. Закрываю верх баночки плотной тканью (кухонным полотенцем) и ставлю на полчаса в теплое место. Разливаю по емкостям и отправляю в холодильник остывать. Вот и вся мудрость!

Как приготовить квас из белого хлеба и дрожжей

Главной особенностью рецепта является использование буханки белого хлеба ... Он придаст квасу необычный золотистый оттенок.

Состав:

  • Вода - 3 л,
  • Хлеб - 150-200 г,
  • Сухие дрожжи для выпечки - пол чайной ложки,
  • Сахар - 4 столовые ложки
  • Изюм - 30 г.

ПОШАГОВОЕ ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

  1. Я режу хлеб. Сушу ломтики в разогретой духовке и переливаю в банку на 3 л.
  2. Вливаю воду и оставляю на 30 минут, давая гренкам размягчиться. Через полчаса добавить сахар, дрожжи и изюм. Тщательно перемешайте.
  3. Накрыть крышкой (неплотно) и оставить на 1-2 дня. Насыщенность вкуса кваса, его кислотность напрямую зависит от количества выдержки. Потом процеживаю и разливаю по бутылкам.Ставлю на хранение в холодильник.

Видео приготовления

Квас хлебный для окрошки с мятой

Состав:

  • Вода - 2 л,
  • Бородинский хлеб - 350 г,
  • Изюм - 50 г
  • Мята небольшой пучок.

Приготовление:

  1. Готовлю настой на основе мяты. Заливаю траву кипятком и оставляю настояться.
  2. Я режу буханку на маленькие кубики и кладу в банку.Изюм тщательно вымыть, обсушить и бросить к хлебу. Заливаю травяной настой и добавляю в банку с кипяченой водой. Я закрываю крышку.
  3. Оставляю на сутки в теплом месте. Затем переливаю в бутылку, аккуратно отделяя гущу марлей. Закручиваю крышку и ставлю в холодильник.

Полезный совет ... Вкус окрошечного кваса станет насыщеннее, если в мяту добавить свежие листья смородины.

Квас простой окрошки

Состав:

  • Дрожжи хлебопекарные - 50 г,
  • Вода - 7 л
  • Хлеб ржаной - 2 кг,
  • Сахар - 2 столовые ложки с горкой.

Приготовление:

  1. Хлеб нарезаю, сушу в духовке. Переложите подрумяненные кусочки в кастрюлю и залейте кипятком. Оставляю на 4 часа, давая хлебу настояться.
  2. Сливаю жидкость, всыпаю дрожжи, всыпаю сахар. Тщательно перемешайте и дайте напитку нагреться. Даю квасу настояться 5-6 часов. Фильтрую и остужаю.

Чудесный домашний квас на скорую руку «Готов к окрошке!»

Рецепт кваса без закваски на овсянке

Состав:

  • Овсянка - 1 кг,
  • Сахар - 5 столовых ложек
  • 35 воды - 2 литра.

Приготовление:

  1. Овес тщательно промываю. Переливаю в банку, всыпаю сахар с изюмом.
  2. Заливаю кипяченой водой.
  3. накрываю тканью и кладу в теплое место. Жду 2 дня.
  4. Впервые напиток приобретет сладковатый, но мягкий вкус, поэтому осушаю.
  5. Добавляю сахар и свежую воду. Оставляю еще на два дня. По истечении положенного времени процеживаю ароматный напиток с небольшой кислинкой и переливаю в бутылку.
  6. Закройте крышку и оставьте на 12 часов для карбонизации (естественная карбонизация).

Как приготовить квас из хлеба и изюма

Состав:

  • Бородинский хлеб - 4 ломтика,
  • Изюм - 3 столовые ложки темного сорта, 1 маленькая ложка - светлый,
  • Сухие дрожжи - 4 г,
  • Сахар - 4 столовые ложки
  • Вода - 3 литра.

Приготовление:

  1. Я правильно сушу бородинский хлеб. Естественным способом, без духовки.Нарезать кружочками и оставить на противне на открытом месте на 1 сутки.
  2. Я беру сковороду и обжариваю хлеб. Готовые гренки должны остыть. Я кладу в кастрюлю или банку.
  3. Добавляю сахар, дрожжи, сушеные ягоды.
  4. Заливаю теплой водой. Я аккуратно перемешиваю. Плотно закрываю банку марлей и оставляю вариться в течение дня.
  5. Отделите закваску от напитка. Я использую сито, затем марлю.
  6. Разливаю по бутылкам, добавляю еще белого изюма.Для более насыщенного вкуса ставлю на 2 дня в холодильник.

Готовить квас по рецепту долго, но результат оправдает ожидания. Квас из хлеба и изюма получится очень ароматным и острым.

Делаем

квас из хлеба и пшена

Состав:

  • Коричневые хлебные корки - 3 штуки,
  • Пшено - 2 стакана
  • Сахар - 3 столовые ложки
  • Вода - 3 литра.

Приготовление:

  1. Сушу нарезанный хлеб в духовке. В 3-х литровую банку кладу крупу, вареные сухарики, сахар. Я вмешиваюсь основательно.
  2. Заливаю кипяченой водой, закрываю банку. Даю настояться двое суток.
  3. О готовности кваса Вы поймете по образованию пузырьков. Напиток осторожно сливаю, разливаю по заранее приготовленным бутылкам. Храню в холодильнике.

Видео-рецепт

  • Пшеничную закваску не выбрасывайте, ее можно использовать для приготовления более крепкого и ароматного напитка.
  • Для придания оригинального вкуса в пшеничный квас добавляют два ингредиента - кориандр и тмин.

Как приготовить русский квас в бочке

Классический старинный рецепт приготовления вкусного напитка в бочке.

Состав:

  • Солод ржаной дробленый - 1 кг,
  • Солод ячменный дробленый - 600 г,
  • Мука ржаная - 600 г,
  • Хлеб ржаной (желательно черствый или выдержанный) - 80 г,
  • Гренки ржаные - 130 г,
  • Листья мяты - 30 г
  • Меласса - 1 кг.

Приготовление:

  1. Я делаю тесто на основе муки, солода и 3 литров воды. Тщательно перемешайте в большой емкости. Накрываю сверху плотной тканью. Даю настояться 1 час.
  2. Переложу тесто в чугунную посуду (можно другую, главное с огнеупорными свойствами), ставлю в разогретую духовку. После выпаривания тщательно перемешайте тесто и оставьте на 1 сутки.
  3. Я режу хлеб. Выкладываю тесто в большую емкость, заливаю 16 л кипятка.Добавляю гренки и нарезанный хлеб. Тщательно перемешиваю и оставляю на 8 часов.
  4. После того, как началось брожение сусла, переливаю жидкость в бочонок. Бочку нужно пропарить и тщательно промыть. Это обязательные гигиенические действия, благотворно влияющие на будущий аромат и способствующие обеззараживанию емкости.
  5. Залейте оставшуюся закваску кипятком. Жду 3 часа. Переливаю квасную основу в бочку, добавляю настой мяты и оставляю бродить.
  6. Отправляю бочку в подвал ледника. После того, как процесс брожения утих, кладу мелассу (расчет такой: 1 кг подсластителя на 30-литровую бочку). Заклеиваю рукавом. Жду 4 дня.
  7. Напиток может храниться несколько месяцев без потери вкусовых качеств. Главное не подвергать воздействию тепла, устанавливать в холодном месте с постоянной температурой.

Как приготовить крепкий квас

Состав:

  • Сухие дрожжи - 30 г,
  • Черный хлеб - 800 г,
  • Кипяченая вода - 4 л,
  • Мед - 100 г
  • Хрен - 100 г
  • Сахар - 80 г
  • Изюм по вкусу.

Приготовление:

  1. Я режу хлеб и кладу на противень. Ставлю в разогретую до 180 градусов духовку. Обжарить до золотистого, слегка коричневого цвета.
  2. Заливаю сухарики кипятком. Настаиваю 4 часа. Беру марлю, процеживаю сусло. Добавляю дрожжи, всыпаю сахар и ставлю в теплое место для брожения.
  3. Через 6-7 часов разливаю почти готовый напиток по бутылкам. В каждую для аромата кладу по 2-3 штуки изюма.
  4. Не закрывайте, пока я не замечу образование пузырьков около узкого места.Только после этого закупориваю бутылки и кладу в холодильник на два часа.
  5. Растирание

Как приготовить квас

Домашний квас из ржаного хлеба

2 л

30 минут

45 ккал

5 / 5 (1 )

Как найти напиток, который за секунды утолит жажду в жаркий летний день? Выбирайте квас! По старинному рецепту вы легко сможете приготовить этот вкусный натуральный напиток в домашних условиях.Давайте вместе побалуем наших домочадцев ароматным и освежающим квасом. Присоединяйтесь к нам, когда мы начнем кулинарный урок по приготовлению кваса из хлеба в домашних условиях. Я расскажу и покажу на фото и видео, как приготовить настоящий домашний квас из черного хлеба по старинному рецепту, который передавался в нашей семье из уст в уста не один десяток лет.

Знаете ли вы?
Чем полезен домашний хлебный квас? Во-первых, этот волшебный напиток способствует нормализации обмена веществ, а также улучшает усвоение пищи.Во-вторых, квас быстро насыщает и бодрит организм, заряжает энергией на целый день, снимает усталость и повышает работоспособность. Кроме того, этот чудесный эликсир благотворно влияет на сердечно-сосудистую систему, а также способствует укреплению зубной эмали, незаменим при похудении. Однако, помимо пользы, хлебный квас может и навредить организму. В первую очередь, домашний хлебный квас категорически запрещено пить людям, страдающим гастритом или циррозом печени.

Кухонная утварь
  • Сначала приготовьте острый нож и деревянная или пластиковая доска для нарезки хлеба.
  • Далее нам понадобится стеклянная банка л для закваски.
  • Маленькая чаша полезен для заваривания дрожжей.
  • Вилка Regular понадобится для замеса некоторых компонентов.
  • Позже нужно подготовить трехлитровую стеклянную банку для приготовления кваса.
  • Для фильтрации кваса нам понадобится марля, сито и глубокая чаша .
  • Также подготовьте чистый контейнер для готового кваса.
  • Не забудьте про вместительный противный .

Общий перечень необходимых ингредиентов

ингредиенты количество
Для приготовления закваски
свежие дрожжи 10 г
сахарный песок 45-50 г
ржаной хлеб 2 горсти
вода 400 мл
Для приготовления кваса
закваска
крекеры 3 горсти
сахарный песок 45-50 г
изюм по желанию
кипяток 1 л
вода комнатной температуры 1-1.5 л

Пошаговое приготовление кваса

Приготовим закваску

  1. Сначала положите свежие дрожжи в небольшую миску и тщательно вымесите вилкой.

  2. После этого влейте туда три-четыре столовых ложки воды и тщательно перемешайте смесь до полного растворения дрожжей.

  3. Затем добавьте сахар и продолжайте перемешивать дрожжевую массу.

  4. Теперь откладываем получившуюся массу в сторону и даем хорошо настояться.
  5. Тем временем нарежьте ржаной хлеб небольшими кубиками.

  6. Из полученной массы хлеба переложить две горсти в стеклянную емкость объемом 1 л.

  7. Затем влить туда настоянную смесь дрожжей и сахара.

  8. После этого влейте оставшуюся воду и все хорошо перемешайте.

  9. Теперь ставим банку с закваской в ​​светлое место и оставляем настаиваться на пару дней.
  10. Оставшуюся часть нарезанного хлеба выложить на противень.
  11. Затем отправляем в духовку на сорок минут, при этом не забываем время от времени помешивать гренки, чтобы они не подгорели.

Приготовим квас


Заключительный этап


Видео рецепта приготовления хлебного кваса в домашних условиях

В этом видео подробно рассказывается, как правильно приготовить хлебную закваску для ароматного кваса в домашних условиях. Также, прочитав это видео, вы узнаете о некоторых хитростях, которые вам пригодятся в процессе приготовления домашнего хлебного кваса.

ДОМАШНИЙ КВАС - ну очень вкусно!

Настоящий домашний квас по рецепту Семейная кухня ... Вкусный хлебный квас с ржаным хлебом и дрожжевой закваской. Лучше всего летом пить квас в домашних условиях, чтобы утолить жажду и приготовить окрошку. Ароматный насыщенный квас - это натуральный напиток. Как приготовить квас. Как приготовить закваску для кваса.
НАШ САЙТ СЕМЕЙНАЯ КУХНЯ с подробным описанием рецепта и фото http://familykuhnya.com/

INSTAGRAM: http://instagram.com/familykuhnya

Ждем фото ваших кулинарных шедевров в нашей группе
http: / / vk.com / familykuhnya

Наш новый канал о жизни! Семья HappyLife https://www.youtube.com/channel/UCUdHxVVLBD-p9k2b7Fywarg

НАПИТКИ, КОКТЕЙЛИ https://www.youtube.com/playlist?list\u003dPL9BZnBiHjujyAea447Btim2h3/w5Jw5/w5/wdddddddddddddddd/ vi / OND9MyQq3bk / sddefault.jpg

2016-07-12T06: 00: 00.000Z

  • Свежие дрожжи можно безопасно заменить тремя граммами сухих дрожжей. Однако самый вкусный квас получается из свежих дрожжей.
  • Для приготовления кваса можно использовать абсолютно любой сорт хлеба, однако лучший квас получается из черного ржаного хлеба без каких-либо добавок, таких как тмин или укроп.
  • Помните, что чем лучше ржаной хлеб, тем вкуснее будет квас. Советую использовать для хлебного кваса несколько сортов ржаного хлеба и приятный, неповторимый насыщенный вкус вам будет обеспечен.
  • Хлеб нарезать кубиками необязательно, его можно разбить руками на кусочки любой формы.
  • Ржаные гренки необходимо запекать до золотистого цвета. Если они слегка подгорели в духовке, не используйте их в процессе приготовления кваса. Эти сухарики придадут напитку неприятную горьковатость.
  • В квас рекомендую добавлять изюм, так как он способствует активному брожению.
  • Советую использовать для рецепта предварительно кипяченую воду и охлажденную до комнатной температуры.
  • Для приготовления кваса выбирайте стеклянную или эмалированную тару.
  • Чтобы закваска была качественной и сварилась максимально быстро, банку с ней нужно поставить в теплое светлое место, чтобы на нее падали солнечные лучи. Например, подоконник - отличное место для закваски.
  • Следите за тем, чтобы квас не забродил.Иначе он закиснет и все ваши старания окажутся напрасными.
  • Готовый напиток можно сдобрить листьями черной смородины, мятой, а также хреном, медом и любыми специями, в зависимости от предпочтений и вкусов ваших домочадцев.
  • Полученный квас можно использовать в кулинарии для приготовления теста для соленых сухарей, а также в качестве основы кисло-капустного щи или окрошки.
  • Если вы хотите продлить срок хранения кваса, храните его в темном прохладном месте.

Другие варианты приготовления кваса

  • Вы уже знаете, как быстро приготовить хлебный квас в домашних условиях.Попробуйте это чудесное, вкусное и ароматное блюдо прямо сейчас.
  • Еще советую обратить внимание, он не только полезен и вкусен, но и обладает ярко выраженными целебными свойствами ... К тому же овсяный квас очень прост в приготовлении и не требует от хозяйки кулинарного опыта.
  • Я тоже предлагаю попробовать. Главное достоинство этого волшебного напитка - полное отсутствие характерного дрожжевого запаха, присущего квасу с дрожжами. При этом напиток получается неподражаемо вкусным и очень сытным.
  • Кроме того, обязательно присмотритесь к этому очень необычному, но невероятно ароматному напитку. Такой вариант кваса актуален для любого сезона, поскольку для его приготовления можно использовать не только свежий, но и консервированный березовый сок.

Ешьте на здоровье и никогда не болейте!

Напишите в комментариях о своих впечатлениях от рецепта выше. Также не забудьте поделиться своими рецептами кваса и рассказать нам, из каких ингредиентов вы сами готовите этот освежающий напиток.Жду ответа от вас, а также новых интересных рецептов!

  • Сахар - 0,5 стакана;
  • Дрожжи сухие - 30 г;
  • Изюм - 50 г;
  • Инструкции

    Нарежьте хлеб маленькими плоскими ломтиками. Выложите хлеб на противне в один ряд и поставьте в духовку. Хлеб нужно подсушить на небольшой, до золотистой корочки. Корочку не следует переваривать, иначе квас будет вкусовым качествам.

    Через 2 дня процедить квас через марлю или сито, чтобы полностью отделить всю гущу.Поместите гущу в холодильник. Высыпать в банку оставшийся сахар и изюм. Изюм предварительно нужно тщательно вымыть. Хорошо перемешайте содержимое и оставьте в теплом месте на 12 часов.

    Разлить квас по бутылкам и плотно закрыть крышками. Квас поставить на сутки в холодильник. Через сутки можно пить квас.

    примечание

    При брожении сахар превращается в спирт, а значит, квас будет содержать 1-2% спирта. Об этом нужно помнить автолюбителям и родителям маленьких детей.
    Дрожжи нельзя разводить в горячей воде, иначе процесс брожения окажется неправильным.
    Пока идет процесс брожения, банку с квасом нельзя закрывать плотной крышкой.

    Полезный совет

    Для приготовления домашнего кваса можно взять любой хлеб, но из ржаного хлеба квас приобретет насыщенный коричневый цвет. Черствый хлеб также отлично подходит для приготовления кваса. Если хлеб черствый, сушить его в духовке нет необходимости.

    Статья по теме

    Источники:

    • как приготовить квас из хлеба

    Домашние сухарики - это напиток, который отлично утоляет жажду и подходит для приготовления любимого летнего блюда - окрошки.Освоив основной рецепт, обязательно попробуйте приготовить квас с различными вкусовыми нюансами. На летней вечеринке подайте гостям широкий выбор домашних напитков - ассортимент, который они обязательно оценят.

    Вам понадобится

    • Домашний сухарик квас: - 500 г панировочных сухарей ржаных; - 5 литров воды; - 300 г сахара; - 30 г дрожжей. Квас из смородины: - сухарики 500 г; - 5 литров воды; - 15 г дрожжей; - 200 г сахара; - 0,5 стакана варенья из смородины; - листья смородины и свежая мята.Квас с хреном и медом: - 600 г сухарей; - 4 литра воды; - 300 г сахара; - 30 г дрожжей; - 100 г меда; - 100 г хрена.

    Инструкция

    Приготовить основное сырье для кваса а - сухарики из ржаного или бородинского хлеба. Нарежьте буханку ломтиками, а затем узкими лентами или кубиками. Просушите панировочные сухари в духовке до образования тонкой корочки, следя за тем, чтобы они не подгорели. Для напитка сухарики можно растолочь в ступке или обвалять на мясорубке, превратив их в мелкую крошку.

    Попробуйте несколько вариантов приготовления квас а и выберите тот, который вам больше подходит. Сырье можно залить кипятком или теплой водой, добавить сахар или заранее приготовленный сахарный сироп, добавить в квас отвар мяты, листьев смородины, изюма, меда, тмина, хрена или варенья - и в результате получить еще и больше новых вариаций этого напитка. Однако основа сухаря но кваса осталась неизменной - это ржаные сухарики, дрожжи и вода.

    Квас готовят в объемной посуде - стеклянной или эмалированной.Всыпать в нее сухарики, залить кипятком и оставить смесь на 10 часов. В отдельной посуде вскипятите сахар, смешанный со стаканом воды. В другую емкость перелить настой сухариков, всыпать сахарный сироп и дрожжи. Перемешайте смесь и оставьте на 4 часа - за это время происходит процесс брожения.

    Снять пену с готового напитка, процедить , квас отправить через марлю в холодильник на выдержку, разлить по стеклянным банкам или бутылкам.Для каждого добавьте несколько бликов. Через 2 часа молодой квас будет готов. Чем дольше он будет стоять, тем насыщеннее будет вкус. Однако больше двух суток выдерживать не рекомендуется, лучше слить остатки и свежий квас .

    Осталось от приготовления первой порции кваса можно использовать новое сусло. В часть смеси добавить сухари и дрожжи. Вместо сахара добавьте в смесь полстакана домашнего чая. В отдельной посуде заварите горсть свежих листьев смородины и несколько веточек свежей мяты.Залить сусло горячей кипяченой водой, добавить отвар трав и оставить смесь на 6 часов при комнатной температуре. Затем процедите, разлейте в чистые стеклянные банки и поставьте в холодильник.

    Попробуйте еще один необычный вариант - квас с и хреном. Залить крекеры кипятком и оставить настаиваться 4 часа. Процедить настой через марлю, добавить к нему дрожжи и сахар. Поставить квас на брожение на 4-6 часов. Натереть корень хрена и смешать с жидким медом.Полученную смесь добавить к молодому квасу , тщательно перемешать, разлить по банкам или бутылкам и поставить в холодильник.

    Статья по теме

    Источники:

    • домашний квас из сухарей

    Квас - это мягкий освежающий напиток, способный утолить жажду и использовать его как основу для приготовления окрошки. Домашний квас приготовить несложно. Существует множество оригинальных рецептов приготовления кваса в домашних условиях, по которым этот напиток не только вкусен, но и полезен.

    Квас ржаной классический

    Буханку ржаного хлеба нарезать ломтиками.Затем выложите ломтики хлеба на сухой противень и поставьте в духовку на максимальную температуру. Ждем, когда ломтики хлеба потемнеют. Необходимо следить за тем, чтобы хлеб не пригорел. Перекладываем сухарики в подходящую посуду и заливаем 5 л кипятка. Накрыть крышкой и оставить настаиваться 5 часов. Сусло процеживаем через марлю, добавляем столовую ложку дрожжей, полстакана сахара и столовую ложку изюма. Перемешать, закрыть крышкой и оставить на ночь. Готовый квас разлить по бутылкам, укупорить и поставить остывать в холодильник.

    Хлебный квас с сухофруктами

    Залить смесь сухофруктов водой и варить 10-15 минут. Залить подсушенный ржаной хлеб кипятком и оставить в закрытой посуде на 3 часа. Процедите бульон из сухофруктов и сусло и соедините. Добавьте сахар, дрожжи и поставьте в теплое место для брожения. Перебродивший квас разлить по бутылкам и положить в каждую по 3 изюма. Ставим в холодное место. Вместо сахара можно использовать мед, сваренный на воде. Через 3 дня квас готов.

    Квас с мятой или орегано

    Готовьте так же, как и раньше, только добавьте немного меда и ароматизируйте свежей или сушеной зеленью мяты или орегано, обмакнув марлевый мешок в квас на 10 часов. Мята придает освежающий вкус, а орегано улучшает пищеварение.

    Квас с аиром

    Корни аира благотворно влияют на пищеварительную систему, улучшают состояние десен, снижают артериальное давление. В хлебный квас, приготовленный обычным способом, добавить настой аира.Добавить 1 стакан настоя корней аира в 3-литровую банку кваса или опустить сухие корни аира (80 грамм) в марлевый мешок на 5 часов.

    Квас из свежей моркови

    Морковь вымыть и очистить от кожуры. Натереть на крупной терке и положить в 3-литровую стеклянную банку, всыпать сухие корки из черного хлеба, залить теплой кипяченой водой и настоять 10 часов, накрыв банку марлей. После настаивания отфильтровать жидкость (сусло), добавить разведенные в теплой воде дрожжи с небольшим количеством муки и поставить на ночь для брожения.Затем вы можете добавить на кончик ножа лимонную кислоту. Вы получите не только освежающий напиток, но и напиток, обогащенный витаминами и микроэлементами. На 3 литра кваса понадобится 150 грамм моркови, стакан сахара, 20 грамм дрожжей, 500 грамм ржаного хлеба, лимонная кислота, столовая ложка муки.

    Лимонный квас «Екатерининский»

    Для приготовления кваса «Екатерининский» приготовим 700 граммов лимонов, горсть изюма, 500 граммов сахара, 50 граммов дрожжей и 10 литров воды.Добавьте сахарный песок в кастрюлю с водой и дождитесь, пока вода закипит. Затем нужно охладить воду с сахаром. Натереть цедру лимона, выжать из лимонов сок, замесить дрожжи и добавить все в кастрюлю. Все перемешать, бросить в горсть изюма и поставить в прохладное место на 3 дня.

    За более чем 1000-летнюю историю он приобрел не только статус национального, но и максимально полезный напиток ... Еще в России знали, что квас не только хорошо утоляет жажду в жаркий летний день, но и полезен. при авитаминозах, повышенной утомляемости, обладает бактерицидным действием.А главное, его можно приготовить в домашних условиях. Просто нужно знать, что квас получают путем брожения и настаивания хлеба, воды, сахара, солода и дрожжей. По вкусу можно добавить изюм, лимон, зелень, клюкву, бруснику, рябину. Не забывайте, что на основе кваса возможна как окрошка, так и, например, тюрю или ботвиня.

    Вам потребуется

    • 3 л воды
    • 1 кг ржаных панировочных сухарей
    • 100 г изюма
    • 100 г сахара
    • 100 г меда или корня имбиря
    • 200 г имбиря 100 г хрена

    Инструкция

    Видео по теме

    примечание

    Если при добавлении хрена или имбиря квас получился очень острым, объем этих добавок, рекомендуемых в рецепте, можно уменьшить вдвое.

    Полезный совет

    В качестве ароматизаторов Для домашнего кваса подходят листья черной смородины, вишни или мелиссы, сухофрукты и ягоды.

    Квас прохладный и бодрящий, что нужно в знойную жару. Этот напиток пили несколько тысяч лет, и первыми его приготовили славяне. Разновидностей кваса много: клубничный, малиновый, свекольный, яблочный, грушевый и даже со специями. Узнаем подробнее о пользе привычного нам хлебного кваса.

    Инструкция

    Квас - идеальный летний напиток. Он хорошо утоляет жажду, прибавляет сил после изнуряющего тепла и насыщает организм полезными веществами ... Квас содержит витамины группы B, C, PP и E, кальций, магний, фосфор и различные аминокислоты, белки, углеводы и органические кислоты.

    Хорошим свойством является то, что квас стимулирует работу желудочно-кишечного тракта, улучшает обмен веществ, действует на желудок, как кефир, поддерживая здоровую микрофлору.Помогает снять тяжесть в желудке после переедания и оказывает легкое слабительное действие.

    Замечено, что при частом, но не чрезмерном употреблении кваса укрепляется зубная эмаль, меньше выпадают волосы, исчезают ломкие ногти. А благодаря содержанию дрожжей в квасе исчезают прыщи и гнойнички на коже. Для улучшения состояния волос и кожи квас применяют наружно, ополаскивая волосы и делая примочки на лицо.

    Одновременное употребление кваса также принесет немалую пользу вам и вашему малышу, если нет противопоказаний.Помогает повысить иммунитет и восполнить запасы витаминов. Конечно, не стоит слишком увлекаться этим напитком из-за риска набрать лишние килограммы. На 100 мл напитка приходится 21 ккал.

    Даже у полезных есть противопоказания. Так, например, квас не рекомендуется людям с мочекаменной болезнью, повышенным артериальным давлением, заболеваниями почек, желудочно-кишечными расстройствами (колит, повышенное метеоризм, диарея), а также людям с гастритом и язвой желудка.Беременным женщинам нельзя употреблять напиток, если есть угроза беременности и повышенный тонус матки.

    К сожалению, магазинные напитки с «Квасом» по составу и происхождению далеки от настоящего напитка. В них много химикатов и консервантов, поэтому такой продукт не принесет пользы организму. Лучше, если вы не поленитесь и приготовите прохладительный напиток самостоятельно. Тем более, что в Интернете очень много различных рецептов.

    Видео по теме

    Когда никто не хочет есть сушеный хлеб, его приходится выбросить или отдать птицам.От того, что вернуть ему первоначальный вкус, возбуждающий аппетит, уже невозможно. Но у опытной хозяйки все получается. А если исходное состояние хлеба действительно невозможно придать, то пойдем другим путем - проявим смекалку!

    Вам понадобится

    • Старый, начинающий черствый хлеб (основное условие: не заплесневелый).

    Инструкция

    Сушим сухари.
    Для этого берем хлеб (здесь также можно использовать свежий, сорт не имеет значения).Включите духовку на 180 градусов. Наш хлеб нарезаем небольшими кубиками. Выложите на противень. Ставим противень в духовку. Держим сухари закрытыми около 10 минут, дожидаясь, пока они подрумянятся. Затем выключите духовку и дайте ей остыть, не вынимая из нее печенье. Главное - соблюдать золотую середину: не дать сухарям пригореть и недостаточно просохнуть. Подгоревшие сухари несъедобны, а недосушенные сухари довольно быстро портятся.

    Жарить гренки.
    Порезать хлеб на кусочки среднего размера.Разные гренки:, чеснок,.
    Для приготовления гренок, ингредиенты: 3 яйца, 1 стакан молока. Смешать молоко и яйца, все время взбивая в однородную массу в одном направлении (чтобы белок не свернулся обратно). Если мы хотим получить гренки к чаю, то добавляем 2 ст. ложки сахара. В получившуюся массу обмакнуть ломтики хлеба, выложить их на разогретую сковороду. А потом обязательно, обжаривая со всех сторон, внимательно следя, чтобы они не пригорели!
    Есть два способа приготовить гренки с чесноком.Первые, уже полученные гренки натираем солено-чесночной массой; во-вторых, сначала на сковороде обжаривается чеснок, а уже потом добавляются гренки.