Сообщение о съедобных и ядовитых грибах: Сообщение доклад Съедобные грибы

Содержание

Сообщение доклад Съедобные грибы

Съедобными считаются грибы, которые человек может употреблять в пищу без риска для здоровья и жизни. Некоторые считают, что если животное ест гриб, то и человеку можно. Это ошибка.  Не все грибы, которые едят дикие звери, безвредны для людей. Даже хорошие грибы трудно усваиваются человеком из-за высокого содержания в них хитина. Не рекомендуется употреблять этот продукт и маленьким детям.

Съедобные экземпляры встречаются по всему миру. Только в России их больше 200 видов. Растут они чаще всего в лесах. Процесс сбора называют «тихой охотой». Наиболее желанный для любого грибника белый гриб. Его ещё называют боровик.  Некоторые съедобные грибы выращивают в промышленных масштабах:

  • шампиньоны,
  • вешенки,
  • опята,
  • шиитаке.

Есть советы по выращиванию обычных лесных грибов у себя на даче.

Съедобные грибы делятся на трубчатые и пластинчатые. У трубчатых под шляпкой находится слой, который состоит из множества мелких трубочек и по виду напоминает губку. У пластинчатых под шляпкой тонкие пластинки. К трубчатым съедобным грибам относят: боровики, подосиновые, подберёзовики, маслята, моховики, подореховые. Пластинчатых больше: лисички, опята, сыроежки, свинушки, грузди, рядовки, волжанки, гладыши, рыжики и т.д.

Бывают случаи отравления съедобными грибами. Это происходит из-за того, что люди употребляют в пищу переросшие варианты или собраны они в экологически грязных зонах: рядом с дорогами, заводами, на свалках. Есть также условно съедобные грибы. К ним относят: сморчки, строчки, свинушки. Чтобы случаев отравления не было, бывалые грибники дают советы:

  1. Собирать только знакомые грибы.
  2. Перед употреблением нужно пересмотреть собранные экземпляры ещё раз.
  3. Не стоит пробовать сырые грибы.
  4. У пластинчатых нужно обращать внимание на пленчатое кольцо - признак ядовитости.

Среди съедобных грибов есть настоящий деликатес – трюфель. Этот гриб необычен тем, что растёт под землёй, а внешне он напоминает картофельный клубень. Цена за 1 кг. трюфелей может доходить до 8-10 тысяч долларов.

Внимательный сбор и правильное приготовление съедобных грибов позволит избежать отравления и насладиться хорошим вкусом продукта.

Доклад 2

В наших лесах растут самые разные грибы. Среди них есть те, которые представляют большую ценность, но также есть и очень опасные, которые лучше обходить стороной. Для правильного выбора, необходимо разбираться в основных отличиях между съедобными, несъедобными и ядовитыми грибами.

Съедобные грибы в народе называют «лесным мясом», по той причине, что они богаты белком и углеводами, а также в них собрано много микроэлементов калий, фосфор, магний, кальций и витамины группы B.

Для съедобных грибов наиболее верным показателем можно назвать губчатую шляпку.

При всем разнообразии ядовитых грибов, именно такие встречаются редко. Чаще всего это бывает сатанинский гриб, который действительно похож на боровик. Но белый гриб.можно отличить от «двойников» по шляпке: она у него приятного бежевого цвета, в то время как у ядовитых шляпка выделяется коричневым или красным цветом, кроме того, если разломать шляпку то сразу появляется различие: у боровика цвет сохранятся, зато сатанинский гриб становится синим. Все остальные ложные грибы в основном обладают пластинчатыми шляпками.

Ядовитые грибы являются причиной самых сильных отравлений, и даже могут стать причиной смерти. Основная проблема в том, что не существует общих признаков, которые могут определить все грибы. Конечно, обычный мухомор ярко-красного цвета знаком всем. Но большинство ядовитых грибов имеют самые разные цвета и часто маскируются под съедобные, из-за чего приходится использовать другие способы их определения. Наиболее узнаваемым критерием для поганок и мухоморов будет основание ножки гриба, которе можно сравнить с «горшочком» из которого растет гриб.

Условно съедобные грибы не всегда вызывают отравление, но могут причинить вред организму. Их можно спокойно добавлять в пищу преимущественно после длительного вымачивания (до нескольких дней) и последующей варки не менее 40 минут в соленой воде. Только после этого они могут считаться съедобными. Кроме всего перечисленного важно помнить о возможности отравления и съедобными грибами, если их вовремя не переработать или хранить в не подходящем месте.

Поскольку ложных грибов гораздо больше чем съедобных и они хорошо маскируются, при походе в лес желательно брать только те грибы, которые вы точно знаете, и не рисковать, собирая неизвестны грибы (даже если они вам понравились или кажутся знакомыми).

Вариант 3

Грибы – это уникальное творение природы. Их нельзя отнести ни к растениям, ни к животному миру. А расти они могут везде: в умеренном климате, тропиках, на Крайнем Севере, а недавно даже в пустыне Сахара ученые смогли найти 28 видов грибов!

Условная классификация

Грибы делятся:

- Несъедобные, они ядовиты, есть их запрещено, иначе человек может сильно пострадать, вплоть до смертельного отравления.

- Условно-съедобные, они ядовиты или имеют едкий вкус в сыром виде, но съедобные после тепловой обработки.

- Съедобные, которые можно употреблять в пищу.

Остановимся подробнее на съедобных грибах.

С давних пор люди употребляли в пищу грибы. Считается, что это ценный источник необходимых организму человека микроэлементов. А сегодня некоторые грибы даже считаются деликатесом и подаются в самых престижных ресторанах всего света. В мире насчитывается несколько тысяч видов грибов.  Точную цифру не возьмется назвать никто из ученых, лишь приблизительное количество – от 100 тысяч до 1,5 миллионов. А съедобных видов намного меньше - всего несколько тысяч. Порядок цифр может отличаться и в связи с разной классификацией. Обычно, когда говорят о съедобных грибах, имеют в виду лесные либо выращиваемые промышленными способами. Хотя существуют, например, микроскопические грибы, при помощи которых получают напитки способом брожения (кефир, кумыс). Всем знакомы дрожжевые грибки – для хлебобулочных изделий, плесневые культуры используют для изготовления специальных сортов сыра (знаменитые марки сыров с плесенью Камамбер, Рокфор и Дор Блю).

Но самые известные грибы все же те, что собираются в лесу. «Грибная охота» - популярное хобби во многих странах мира. Самые активные любители этого занятия могут собирать за сезон урожай в несколько сотен килограммов!

Лесные грибы принято подразделять на следующие:

- Пластинчатые (с обратной стороны шляпки выделяются полоски). Это, например, грузди, рыжики, сыроежки, лисички.

-Трубчатые (мякоть гриба с обратной стороны напоминает губку). К ним относятся белые, подосиновики, подберезовики и другие.

Ранее ограничивались такими категориями, сейчас включают еще:

- Сумчатые. Яркие представители - трюфели, сморчки, строчки.

Любые грибы богаты белком, минеральными веществами (калий, кальций, хлор, натрий, фосфор и другие), Но не все знают, что в грибах также содержатся витамины А, С, D и PP и ферменты – вещества, способствующие ускорению переваривания пищи. Однако очень многие виды могут вызывать аллергию у людей, поэтому пробовать приготовленные блюда  с пусть и съедобными, но незнакомыми грибами следует с большой осторожностью.

Съедобные грибы

Интересные ответы

Съедобные и ядовитые грибы

Съедобные и ядовитые грибы

Многие грибы употребляются людьми в пищу в качестве вкусного и питательного продукта. В плодовых телах грибов много воды и широкий набор органических и минеральных веществ. Большую часть сухого вещества грибов составляют белки и азотистые соединения, в том числе грибная клетчатка. Основа этого азотсодержащего полисахарида – фунгин (мицетин), вещество, аналогичное хитину, из которого состоят покровы насекомых и панцири ракообразных. Естественно, грибная клетчатка усваивается с трудом, что несколько снижает питательную ценность грибов.

Обилие белков в грибах объясняет не только распространенное их название – лесное мясо, но и способ использования: грибы действительно употребляют вместо мяса, а не как замену овощей. Углеводов в грибах примерно в два раза меньше, чем белков, и этим они отличаются от зелёных растений, которым свойственно обратное соотношение. Существенной особенностью углеводного состава макромицетов является наличие специфического грибного сахара микозы и полное отсутствие крахмала, вместо которого в клетках грибов накапливается гликоген.

Съедобные грибы богаты витаминами. В их плодовых телах обнаружены витамины А, В1, В2, С, D и РР. Витамина А особенно много в лисичках и рыжиках; здесь он представлен каротином (провитамином А), который и окрашивает эти грибы в яркий цвет. По содержанию тиамина (витамина В1) многие грибы не уступают зерновым продуктам. Никотиновой кислоты (витамина РР) в грибах примерно столько, сколько в печени.

По наличию минеральных веществ грибы приближаются к фруктам. В состав грибных клеток входят соли калия, фосфора (почти столько же, сколько и в рыбе), натрия, кальция, железа. В грибах имеются цинк, медь, фтор и другие микроэлементы, правда, не выше нормы, обычной для растительных продуктов.

Исследования биохимического состава грибов показали, что многие из них являются источниками биологически активных и лекарственных веществ. Известно, что некоторые грибы применяются в народной медицине. К настоящему времени выделено свыше 40 биологически активных веществ, содержащихся в грибах.

1

Съедобные грибы. Слева направо: белый гриб, болотный подосиновик, белый навозник, осенний опенок, сыроежка

Некоторые съедобные грибы (например, шампиньоны) разводят в заброшенных шахтах и пещерах, погребах и сараях.

Однако, среди макромицетов известен целый ряд ядовитых и несъедобных грибов, способных вызвать отравление. Это, прежде всего, мухоморы и поганки, ложные опята и др. Надёжных методов отличить съедобные и ядовитые грибы не существует; часто они входят в состав одного и того же семейства, поэтому следует собирать только те грибы, в которых вы уверены. Большинство съедобных и ядовитых грибов относятся к сумчатым и базидиальным грибам.

2

Ядовитые грибы. Слева направо: бледная поганка, красный мухомор, серо-жёлтый ложный опёнок, восковатая говорушка, тонкая свинушка

Отравление могут вызвать и условно съедобные грибы – сморчки и строчки, непроваренные свинушки, непросоленые волнушки, белянки и другие грибы с едким вкусом. Причиной отравления могут служить и переросшие плодовые тела, в которых накопились продукты распада. Грибной яд опасен тем, что его действие проявляется лишь через 12–24 часов после отравления, когда нейтрализовать его практически невозможно.

В случае отравления необходимо уложить больного в постель, можно дать ему грелку и крепкий чай. Желудок следует очистить, выпив воду с содой. После этого необходимо срочно вызвать врача.

 

Съедобные и несъедобные грибы: названия, описание, фото

Грибы - это царство живой природы, которое сочетает в себе признаки как растений, так и животных. Хотя долгое время их ошибочно относили именно к растениям. Мы же относим их к растительному миру, но не к растениям, не путайте, пожалуйста. Хотя и это не совсем верно.

Грибы распространены по всему миру. Их можно встретить и на земле, и под землёй, и в самой земле, и в воде. В общем, практически везде. И нет ничего удивительно в том, что науке известны сотни тысяч видов грибов. А по некоторым предположениям, существует их на нашей планете более миллиона видов.

Польза грибов для человека

Многие виды грибов отличаются повышенным содержанием витаминов и минералов. Благодаря этому являются они очень полезными и питательными. А поскольку съедобных грибов в природе существует очень много видов, являются они лакомым блюдом, распространённым почти во всех странах мира. Более того, во многих странах даже занимаются промышленным выращиванием грибов, что является отличным решением, учитывая их полезные свойства. Это и есть главное их применение - употребление в пищу.

Также стоит отметить, что довольно часто грибы используются в медицински целях: для лечения или изготовления некоторых лекарственных средств (тех же антибиотиков, к примеру). Происходит это по той причине, что обладают некоторые виды грибов уникальными свойствами или содержат большое количество крайне полезных веществ.

Ну и ещё довольно часто применяются грибы в химической промышленности и в технических целях (производство лимонной кислоты, к примеру). Хотя это и не является особенно важным, поскольку в промышленности им могли бы найти замену. А вот отыскать пищу со столь большим содержанием минеральных веществ довольно сложно. Поэтому, в первую очередь, грибы ценятся в качестве крайне полезной пищи.

Съедобные грибы: названия, описание, фото

В природе существует большое количество съедобных грибов. С наступлением осени многие люди отправляются в леса на их поиски. Это является довольно интересным занятием, особенно распространённым в сельской местности, где имеются нетронутые леса. Вот только необходимо уметь отличать съедобные грибы от остальных, чтобы впоследствии не отравиться. Для этого необходимо знать их внешний вид и некоторые отличительные свойства.

Какие грибы съедобные: боровики (белый гриб, болет), лисички (или петушки), обабки (подберёзовики, подосиновики, грабовики), моховики, шампиньоны, маслята, опята, сморчки, сыроежки, рыжики, грузди, вёшенки и другие.

Несъедобные грибы: названия, описание, фото

Далеко не все грибы являются съедобными и полезными. Многие их них ядовиты и очень опасны для здоровья, могут даже приводить к летальному исходу. Более того, съедобные грибы, содержащие большое количество токсинов, также могут приводить к проблемам со здоровьем. Именно поэтому не рекомендуется собирать грибы возле больших дорог или поблизости от крупных городов.

Какие грибы несъедобные: мухомор, бледная поганка, желчный гриб, зеленушка, паутинник, трутовик, галерина, мицена, гебелома, некоторые виды рядовок (говорушки), свинушки и многие другие грибы.

Отличить несъедобные грибы от других можно по неприятному запаху и вкусу, странному виду, различным наростам и чешуйкам, а также слишком малым размерам. Ещё можно отметить, что ядовитые грибы часто растут в необычных местах и являются довольно редкими. Поэтому не стоит собирать редкие незнакомые грибы - лучше ограничиться сбором известных и распостранённых грибов. И то, если вы уверены, что они не являются ядовитыми.

съедобные и ядовитые — урок. Биология, Бактерии.

Грибы. Растения (5–6 класс).

Известно много съедобных шляпочных грибов.

 

Рис. \(1\). Съедобные грибы

 

Чаще всего в корзинках грибников оказываются боровики, подберёзовики, подосиновики, шампиньоны, лисички, маслята, грузди.

 

Плодовые тела у съедобных грибов формируются в разные сроки. Первые весенние грибы — это строчки и сморчки. Они появляются в конце апреля — начале мая. В конце весны можно собирать шампиньоны. В июне появляются подберёзовики, а затем подосиновики, маслята, сыроежки. Если хватает влаги, то грибы разных видов образуют плодовые тела до первых морозов.

 

Важно помнить, что не все грибы съедобны. Есть ядовитые грибы, употребление которых вызывает тяжёлое отравление.

  

Обрати внимание!

К ядовитым грибам относятся: мухомор, бледная поганка, ложные опята, ложные лисички, желчный гриб.

Рис. \(2\). Ядовитые грибы

 

Бледные поганки похожи на шампиньоны, только нижняя сторона шляпки у них зеленовато-белая в отличие от розовой у шампиньона.
 

Мухомор привлекает внимание ярко-красной шляпкой с белыми пятнами. Бывают мухоморы, у которых шляпки серые.
 

Желчный гриб можно перепутать с белым, но его мякоть красноватая, а на ножке есть тёмная сетка.

  

Ложные лисички отличаются от лисичек съедобных более яркой, красновато-оранжевые шляпкой с ровными краями.

У ложных опят пластинки зеленоватые и нет кольца из плёнки на ножке, а у съедобных опят пластинки белые или кремовые, а на ножке есть кольцо.

 

Обрати внимание!

Собирать нужно только те грибы, которые ты хорошо знаешь. Неизвестные грибы и такие, в съедобности которых ты сомневаешься, брать нельзя. Не нужно собирать старые грибы, они тоже могут быть ядовитыми. Грибы могут накапливать в плодовых телах вредные вещества, поэтому не нужно их собирать возле дорог, свалок, промышленных предприятий а также на полях, где используют химические средства защиты растений.

Выращивание грибов

Некоторые шляпочные грибы люди научились разводить искусственно. Чаще всего занимаются выращиванием шампиньонов. В здании устанавливают стеллажи, на которые помещают питательную почву с мицелием. В помещении  создают такие условия (температуру и влажность), при которых грибы развиваются быстро и образуют много плодовых тел. За год в такой грибнице можно собрать урожай шампиньонов до пяти раз.


Выращивают в грибницах также вешенку обыкновенную.

Источники:

Рис. 1. Съедобные грибы © ЯКласс

Рис. 2. Ядовитые грибы © ЯКласс

Доклад Съедобные грибы 5 класс

Грибы относятся к группе живых существ. Они не относятся не к классу животных, не к классу растений. Грибы имеют очень интересную структуру строения. У них есть шляпка и ножка. Это только часть гриба, которая растет на поверхности земли. Также гриб имеет и подземное строение – это грибница. Грибница состоит из белых нитей это корни грибница. Эти корни могут распространятся в земле на большие расстояние, до несколько километров. На такой грибнице вырастает большое количество грибов. Растут грибы семейками.

Различаются съедобные и ядовитые грибы. Поэтому прежде, чем собирать грибы в лесу, необходимо уметь различать грибы. Так как если употребить в пищу ядовитый гриб в пишу можно серьезно отравится, или даже умереть.

Также если гриб съедобный ,но был собран у дороги, или в небезопасном мести в близи фабрик или химических заводов, может стать ядовитым. Так как грибы имеют свойство впитывать все вредные вещества как губка. Поэтому собирать нужно стараться собирать грибы только в безопасном месте.

Грибы применяют в пищу. С ними готовят разнообразные блюда. Грибы маринуют, солят, сушат. Такие грибы, как шампиньон можно в пищу употреблять в сыром виде. Как не странно, но грибы есть везде. .

Специальную роль в биосфере нашей планеты отводится грибам. Различается огромное множество съедобных грибов. Многие грибы растут в лесах, а есть грибы которые выращивают люди в домашних условиях, а также на специальных фермах. К съедобным грибам относятся: белый гриб, лисичка, рыжик, сыроежка, шампиньон и многие другие.

Необыкновенной популярность обладают всем нам известные грибы это вешенка и шампиньон. Эти грибы выращивают в больших количествах на специальных фермах. Такие грибы экспортируются и в другие страны. Очень дорогим среди съедобных грибов является трюфель. Таких грибов существует несколько видов. Они считаются изысканным деликатесом.

Доклад на тему Съедобные грибы

Большую роль в природе играет царство грибов. Грибы не имеют цветков, стеблей или корней, они лишь имеют грибницу, расположенную в земле, ножку и шляпку. Грибы приспособились ко многим способам существования, найти их можно абсолютно в разном месте, они растут как в лесах, так и в полях. Люди используют больше всего грибы со шляпками, растущие в лесах и на опушках. Грибы растут в местах повышенной температуры и большой влажности. Многие шляпочные грибы предпочитают расти возле различных деревьев, чтобы обмениваться с ними необходимыми минеральными веществами и влагой.   Виды грибов достаточно разнообразны, но самое главное их различают как съедобные и несъедобные. Съедобные грибы можно использовать в приготовлении разных блюд, а вот несъедобные лучше даже вообще не трогать. Из хороших грибов человек без особого риска для своего здоровья может приготовить разные блюда. Грибы отличаются особой формой, цветом и даже каждый из них имеет свой запах.

У всех хороших грибов имеются под шляпкой трубочки, напоминающие губку. Каждый грибник, который собирающий их, обращает внимание на шляпку, пластинки, ножку и цвет гриба. Если срезать мякоть любой гриб изменит ее цвет. Грибы обладают вкусными и полезными свойствами. В них находится большое количество полезных витаминов. Клетчатка и белки очень полезны организму. Человеку известен целый ряд съедобных грибов, растущих в природе, некоторые из них человек научился выращивать сам. Иногда люди могут отравиться неправильно приготовленными грибами. Какие же из них можно все же спокойно кушать?    В первую очередь это белый гриб, который часто называют боровик. Он очень ценится среди грибников, благодаря приятному вкусу и аромату. Его форма похожа на бочонок со шляпкой, словно подушкой, чаще всего бледно-темного или коричневого цвета. Его ножка достаточно толстая, имеет бежевый или белый оттенок. Он растет в хвойных лесах, применяется в пище в абсолютно разном виде.

Подберезовик или обабок - гриб с коричневой шляпой и мякотью белого цвета. Его можно собирать с середины лета и до конца осени. Любимым местом подберезовика являются опушки. Эти грибы можно жарить, тушить и даже варить. Интересная шляпка, которая напоминает листья у такого гриба - как подосиновик. Цвет его шляпки напрямую связан с местом, где гриб растет. Она может быть коричневой и желто-красной. У подосиновика на ножке горизонтально расположились черные пятна. Если надломить его мякоть, она сразу начнет менять цвет и станет темнее. Грибники собирают подосиновик, начиная с лета, для его поисков они отправляются на просторы лесов.

Масленок известен своей широкой шоколадной или желтой шляпкой, причем очень скользкой. Его мякоть  всегда с желтоватым оттенком и очень сочная. У взрослых грибов под шляпкой располагается юбка, у молодых грибов ее нет. Масленок можно обнаружить растущим среди песка или же в лесах с весны до осени. Такие грибы маринуют, сушат и даже солят.

Моховики имеют желто-бурую ножку и подушковидную шляпку темно-зеленого или бурого цвета. Отправившись на поиски вкусных грибов можно обнаружить опенок, у которого желто-коричневая шляпка, а сам он напоминает зонтик. Его ножка всегда должна быть в юбочке. Растет гриб около деревьев, в березовой роще. Еще есть сыроежки, лисички, шампиньоны, грузди и рыжики. Количество грибов трудно сосчитать, самое главное научится в них разбираться, чтобы не получить отравление. Самое главное, что прогулка за грибами на свежем воздухе будет не только интересной, но и полезной.

Вариант №3

Грибы – это пожалуй, самое удивительное царство живой природы, ведь их нельзя отнести ни к животным, ни к растениям. Грибы это не только видимая их часть, которую мы привыкли собирать во время походов в лес, но и подземные строение, которое называется грибницей. Грибница состоит из корней, которые могут быть длинной до нескольких километров, а уже над этими корнями появляются грибы. Таким образом получается что сотни грибов в лесу могут прорастать из одной грибница.

Грибы бывают съедобными и несъедобными. Съев ядовитые грибы можно получить получить тяжелейшее  отравление вплоть до смерти.

У всех съедобных грибов под шляпкой есть трубочки, напоминающие губки . В грибах находится огромное количество витаминов, поэтому они не только вкусные, но и очень полезные. Человеку известно множество съедобных грибов, растущих в природе, а некоторые из них можно выращивать не выходя из дома.

Какие из грибов можно есть не переживая за здоровье?

Белый гриб – любимый гриб многих лесников, ценится благодаря своему аромат и вкусу. У белого гриба большая ножка и раскидистая, толстая шляпка.

Масленок – его можно узнать по темно-желтой шляпке. Такой гриб можно найти среди песка или в лесу в период с весны до осени.

Грибы двойники

У некоторых съедобных грибов есть их ядовитые двойники. Но есть признаки по которым их можно отличить.

1)      Без сомнений, грибы которые путают чаще всего это опята. Опенок осенний, очень вкусный и полезный гриб, но у него есть ядовитые близнецы – сено-жёлтые и кирпично-красные опятки. Чтобы понять съедобен ли этот гриб, у опенка надо найти кольцо на ножке. Если кольца нет – такой гриб есть нельзя.

2)      Ложные несъедобные лисички также часто принимают за настоящие. У ядовитых лисичек если надломить ножку пойдёт белый сок, а их шапка более округлая.

Кроме того, важно помнить, что если вы вдруг в корзинку с собранными грибами положили ядовитый гриб, то придётся выбросить все грибы. Поэтому будьте осторожны, не берите неизвестные, сомнительные, или растущие близи дороги грибы.

Доклад №4

Грибы – особое царство живой природы. Они распространены во всех слоях биосферы. Грибы выделяются в отдельное царство живой среды, потому что имеют признаки и растений, и животных, и свои особенные. Размножаются грибы спорами, как и папоротники.

Съедобные грибы как растут в лесу, так и выращиваются человеком. Съедобные означает, что если съесть их, то никакой вред человеку не грозит. Их насчитывается несколько тысяч видов. Внизу каждый из съедобных грибов представлен подробнее.

Например, Рокфор – вид сыра, на котором человек специально разводит голубую плесень для уникального вкуса.

Самый известный съедобный гриб – опенок летний или опенок липовый. Шляпка опят от трех до шести сантиметров в диаметре медово-золотистого или желто-коричневого цвета, матовая. Мякоть опенка тонкая и водянистая. Ножка очень тонкая – до сантиметра в диаметр, высотой до семи сантиметров.

Много опят можно найти на гнилой древесине или поврежденных деревьях. Очень распространены в широколиственных, смешанных и хвойных лесах. В сухом климате трудно встретить липовые опята.

На опят очень похожи ядовитые грибы галерина окаймленная и несъедобные ложные опята.

Очень распространены шампиньоны, которые можно встретить почти в каждом магазине. Их очень легко спутать с бледной поганкой – одним из самых ядовитых грибов. У шампиньонов мякоть розовая, немного краснеющая, а у поганок серая.

Шляпка шампиньона от трех до восьми сантиметров в диметре. Ножка крепкая, от трех до десяти сантиметров в высоту и три-четыре сантиметра в ширину.

Каждый слышал о белых грибах или боровиках. Это съедобные грибы с белой ножкой и коричневой или красновато-коричневой шляпкой диаметром от семи до тридцати сантиметров, иногда диаметр доходит до пятидесяти сантиметров.

Грибы рыжики по внешнему виду соответствуют своему названию: они желто-розовые или оранжево-красные.

Рыжики очень полезны для здоровья, ведь красный цвет они приобретают из-за содержания в них витамина А, витаминов группы В и аскорбиновой кислоты. В них содержатся соли калия, фосфора, натрия, клетчатка.

Грузди и сыроежки распространены по всей России. Диаметр шляпки составляет от пяти до двадцати сантиметров. Кожица светлая, слизистая и мокрая. Ножка высотой до семи сантиметров, гладкая, белая или желтоватого цвета. Встречается в широколиственных и смешанных лесах.

Стоит помнить, что даже съедобные грибы при неправильной обработке или хранении могут нанести серьезный вред здоровью, поэтому к вопросу о приготовлении грибов нужно подходить ответственно.

2, 3, 5 класс, по биологии

Съедобные грибы

Популярные темы сообщений

  • Город Омск

    Омск – один из крупнейших российских городов-миллионников, восьмой по численности населения в России и второй в Сибири (по данным на 2018 год в Омске проживает 1 172 070 человек). Город является крупным научным, культурным и промышленным

  • Известные люди Кубани

    Достаточно много выдающихся людей, оставивших свой след в истории, родом из Кубани. Кто-то изучал науки, кто-то был художником или скульптором.

  • Воробей

    Воробей - небольшая шустрая птичка, имеет пестрый, серо-коричневый окрас, обитает в городе и сельской местности, вблизи жилища человека, образуя гнезда из соломы и веточек под крышами строений, на деревьях, кустарниках, фонарных столбах.

Грибы съедобные и несъедобные: основные отличия благородных разновидностей и их ядовитых двойников

Грибы – полезный и вкусный продукт, способный разнообразить наш повседневный рацион. Именно поэтому масса любителей «тихой охоты» с нетерпением ждут наступления сезона сбора и занимаются заготовками впрок. Однако употребление этих даров леса может серьёзно навредить здоровью и даже привести к смерти, если не знать, как отличить съедобный гриб от несъедобного. Опытные грибники отличают ядовитые экземпляры с первого взгляда, поэтому перед походом в лес не мешает внимательно изучить их рекомендации.

Содержание статьи

Виды грибов

По возможности употребления грибы подразделяются на 3 группы:

  1. Съедобные – их можно есть даже без предварительного отваривания.
  2. Условно-съедобные – требуют предварительного вымачивания или длительной варки. Есть разновидности, которые можно есть только в молоденькими, в зрелости они накапливают токсины и становятся ядовитыми.
  3. Несъедобные – внешне часто выглядят двойниками съедобных разновидностей, однако содержат яды, поэтому их употребление вызывает , иногда смертельные.

Мнение эксперта

Геннадий Сергеевич Рылов

Большой эксперт в микологии и заядлый грибник. Знает все о грибах, их видах и местах роста

Однозначных признаков ядовитости грибы не имеют. Хотя ярко-красные мухоморы с крапчатыми шляпками без труда узнает каждый. Но многие двойники съедобных разновидностей явными отличиями не обладают, поэтому их вполне можно перепутать.

Отличия съедобных грибов от несъедобных

Грибная охота – популярное занятие у сельских и городских жителей, поэтому с наступлением сезона сбора даров леса масса людей отправляется на природу. Но знаний о том, каковы отличия съедобных грибов от ядовитых, у многих собирателей нет, поэтому сотни людей ежегодно попадают в больницы с серьёзными отравлениями. Различить съедобные и несъедобные разновидности помогает анализ визуальных признаков, иногда запаха.

и

1-Лесной шампиньон 2-Бледная поганка

Ядовитый гриб бледная поганка, содержащая аманитины и фаллоидины, схожа внешностью с благородным шампиньоном.

Различить их помогают следующие признаки:

  1. Пластинки под шляпкой. У шампиньона они коричневатые или розовые, у поганки белые.
  2. Мякоть на разломе. Шампиньон цвет не поменяет, у поганки разлом станет жёлтым или красным.
  3. Запах. Шампиньон содержит в аромате нотки аниса и миндаля, поганка не пахнет совсем или источает аромат сырого картофеля.
  4. Место произрастания. Поганки прячутся в лиственном лесу, шампиньоны любят проветриваемые, солнечные участки, часто растут вдоль дорог, на опушках.

Явный признак бледной поганки – юбочка на ножке. Перед срезанием гриба нужно разгрести листву: если ножка помещена в своеобразный «стаканчик» — это ядовитый гриб.

Опята настоящие и ложные

1-Опенок летний 2-Ложноопёнок серно-жёлтый

Ложный опёнок не так опасен для человека, как поганка, и его употребление не грозит смертью. Но лёгкое отравление в форме расстройства желудка при его попадании в ЖКТ гарантировано.

Настоящие и ложные опята на первый взгляд практически одинаковые, но существует несколько признаков «подделки»:

  • Слишком яркий: красноватый, оранжевый или оливковый – оттенок шляпки.
  • Отсутствие «юбочки» на ножке.
  • Гладкая шляпка (у настоящих опят на поверхности тёмные чешуйки).
  • Землистый запах.

Истинная и

1-Лисичка настоящая 2-Лисичка ложная

В некоторых странах съедобными признаются оба вида, но у россиян иное мнение, поскольку ложные лисички требуют длительной обработки, обладают неприятным вкусом и при неправильном приготовлением вызывают лёгкое .

Основные отличительные признаки настоящих и лжелисичек следующие:

  • Настоящие лисички всегда образуют семейки: их части плотно прижаты друг к другу, составляют единое целое. Края шляпок волнистые, цвет равномерный на всех частях. Пахнет лисичка персиком или абрикосом.
  • Лжелисичка снабжена тонкой ножкой без утолщения под шляпкой, края у неё ровные, без «оборочек». Шляпка имеет насыщенно рыжий цвет в середине и бледный по краю. Мякоть издаёт запах гнили при разломе.

, и

1-Боровик 2-Сатанинский гриб 3-Желчный гриб

Благородный белый гриб узнают по толстой цилиндрической ножке и красновато-коричневой шляпке. Мякоть его остаётся белой при разломе. Двойник боровика при разломе становится розоватым. Вкус у него горьковатый.

Опасный двойник боровика – сатанинский гриб. Его основной отличительный признак – шляпка с мелким ворсом. Ножку гриба покрывает красноватая сеточка, однако по мере роста гриба она пропадает. При разрезе мякоть сатанинского гриба становится насыщенно-лиловой, издаёт запах гнилого лука.

Съедобные и несъедобные свинушки

– съедобная разновидность этого рода грибов. Это крупный гриб с короткой, толстой ножкой. Цвет коричневатый или бурый. Изнутри шляпка покрыта пластинками. Свинушку толстую можно употреблять в пищу после предварительного вымачивания и последующей варки.

  1. – ядовитый гриб. Его токсины не вызывают немедленного отравления, но имеют свойство накапливаться в тканях и проявляют себя со временем разрушением красных кровяных телец. В результате снижается уровень гемоглобина, поражаются печень и почки. Последствие систематического употребления тонкой свинушки — анемия, желтуха. Причём, вывести токсины из мякоти гриба отваривание и вымачивание не способны.
  2. Тонкая свинушка отличается от съедобной разновидности утончённой книзу ножкой, шляпкой меньшего диаметра с сильно подвёрнутым краем и вдавленной серединкой. Цвет шляпки оливковый или бежево-зелёный.

и

1-Масленок настоящий 2-Масленок ложный

В природе существует несколько видов съедобных и несъедобных маслят. Ложные выдают себя изменением цвета на изломе: синеют или краснеют.

Выявить настоящий маслёнок можно по наличию следующих признаков:

  1. Скользкая поверхность шляпки и ножки, особенно явно этот признак заметен в сырую погоду. Маслянистая плёнка легко поддевается ножом и тянется.
  2. Шляпка губчатая, без пластинок.

Мнение эксперта

Геннадий Сергеевич Рылов

Большой эксперт в микологии и заядлый грибник. Знает все о грибах, их видах и местах роста

Запах, который издают несъедобные грибы, весьма ненадёжный способ их распознавания. Некоторые ядовитые экземпляры не пахнут совсем!

Как выявить яд при варке

Состав токсинов не одинаков в разных видах грибов, как и их воздействие на организм, поэтому универсального способа выявления ядовитых разновидностей во время варки нет.

Можно воспользоваться следующими народными способами контроля содержания ядов в мякоти:

  • Лук или чеснок

При первой варке в кастрюлю помещают очищенную луковицу или несколько зубков чеснока. Если в воде есть тирозин, овощи побуреют.

Под воздействием ядовитого фермента пепсина молоко сворачивается. Поэтому для проверки в жидкость помещают грибы. Однако некоторое количество пепсина содержится в некоторых съедобных видах, поэтому метод признать достоверным нельзя.

А Вы при варке грибов определяете содержание яда в нём?

ВсегдаТеперь буду

Советы неопытным грибникам

Чтобы употребление собранных грибов не обернулось трагедией, специалисты советуют придерживаться следующих рекомендаций:

  1. Изучите несколько наиболее распространённых съедобных видов, произрастающих в вашей местности. Желательно предварительно рассмотреть настоящий гриб воочию, а не на картинке или на мониторе. В лесу берите грибы, имеющие характерные признаки этих разновидностей.
  2. Не берите те экземпляры, при рассмотрении которых возникают даже малейшие сомнения.
  3. Пока нет достаточного опыта, собирайте трубчатые грибы: боровики, маслята, подосиновики, подберёзовики. В отличие от пластинчатых грибов, у них мало двойников.
  4. Не пробуйте сырые грибы: их вкус не даст никакой информации, но малейшего кусочка ядовитого экземпляра достаточно для отравления.
  5. В обнаруженной семейке сначала присмотритесь к крупным экземплярам: они обладают явно выраженными признаками и определить вид будет легче.

Некоторые дилетанты ошибочно полагают, что длительное кипячение с несколькими сменами воды позволяет вывести токсины из мякоти грибов и таким способом обезопасить себя. Но самые опасные яды удивительно термостойкие, поэтому при употреблении содержащих их грибов отравления не избежать.

Все опытные грибники предпочитают класть в корзинку только те виды, в съедобности которых нет ни малейшего сомнения. Если уверенности в собственных познаниях нет, лучше после удачной «охоты» на лесные дары посоветоваться со знатоками, нежели рисковать собственным здоровьем, а иногда жизнью.

Читайте также другие полезные статьи:

Видео-инструкция по определению ложного и настоящего подберезовика

https://www. youtube.com/watch?v=Xkg4Xfl1Kd4

Съедобные и ядовитые грибы: названия, описания и фото

Во второй половине лета многие люди собираются в лес, на тихую охоту. Так образно назвали сбор грибов.
Это увлекательное занятие обнаружить среди листвы и травы крепкий боровик, подосиновик, хрупкую сыроежку или замечательный рыжик.

Грибы являются вкусным питательным продуктом. Они хороши и в грибнице, и с картошкой с луком. Из сушёных грибов делают икру или пекут вкусные пирожки.

Состав гриба

В грибах содержатся белки, углеводы, соединения азота, мицерин и клетчатка.
Она плохо усваивается желудком, и малышам употреблять грибы не рекомендуется.

1. Белки, содержащие в грибах, вполне могут заменить мясо.
2. Углеводов в грибах меньше, чем в растительных продуктах. Они состоят из грибного сахара и гликогена.
3. В съедобных грибах много витамина А, В, С, D и PP. Витамин А, или каротин имеется в лисичках, рыжиках.
Под их воздействием грибы имеют рыжеватый цвет. Тиамина (витамина В) в грибах не меньше, чем в зерновых продуктах, и никотиновой кислоты в грибах не меньше, чем в печени.
4. В состав грибов входит калий, фосфор, натрий, кальций, железо. Их там не меньше, чем во фруктах.
5. В малых дозах в грибах содержится цинк, медь и фтор.
6. Учёные выделили в грибах больше 40 активных веществ. Некоторые грибы применяются в медицине.

Отравление грибами

Но вместе со съедобными грибами в лесу растут и другие грибы, которые грибнику лучше обходить стороной и в корзинку не класть.
Они вызывают отравление организма, от которого человек умирает. Точных методов, как отличить плохие и плохие грибы, нет. Надо брать лишь хорошо знакомые грибы.
Отравление наступает и с грибами, названными условно съедобными. Это сморчки, строчки, свинушки, волнушки.
Эти грибы сначала необходимо отварить, и первую воду слить, затем варить снова. Волнушки перед употреблением нужно хорошо просолить.
Отравиться можно и переросшими грибами, когда в них накопились продукты распада.
Яд, содержащий в грибе, проявляет себя только после некоторого времени. Тогда вылечить пострадавшего почти невозможно.

Ядовитые грибы. Бледная поганка

Является самым опасным грибом для человека. Каждый год на свете из-за неё погибают сотни людей. Отравляющим веществом в поганке является аманитотоксин.
В одной поганке содержится около 30 мг яда. Вполне достаточно для смертельного отравления одного человека.
Яд не растворяется в воде и сохраняет свои свойства после 20 минут кипячения. Аманитотоксин, попав в желудок, проявляет свои действия не сразу, а после 2-3 часа. Яд, попавший в кровь, удалить можно только в токсикологической клинике.

У пострадавшего проявляются признаки после 6 часов поедания поганки. У больного появляется обильное слюнотечение, сильная рвота, расстройство желудка. Он много теряет влаги и испытывает сильную жажду.
Появляются судороги, синеет кожа. Постепенно пострадавший слабеет, теряет сознание и умирает. Иногда здоровье пострадавшего обманно становится лучше.

Многие пострадавшие утверждали, что поганка вкусом напоминает шампиньон. Отличить ей можно по клубневидному распуханию на низу ножки, оно покрыто плёнкой.
Под шляпкой имеется колечко бледно-зелёного или бледно-жёлтого оттенка. Пластинки на нижней стороне шляпки частые, чистые.

Мухомор

Красный мухомор не похож на другие грибы. А пантерный мухомор иногда путают с шампиньоном. Отличаются они по пластинчатым кольцам и припухлостям, которые расположены наверху и внизу ножки.
Яд мухомора – мускарин не приносит вреда насекомым, но 3-5 мг его являются смертельной дозой для пострадавшего. Столько яда имеется в 3-4-х мухоморах. Яд одного мухомора поражает нервную систему, не затрагивая внутренние органы.

В мухоморе содержится ещё токсоальбуминамин. Он действительно убивает мух. Признаки отравления мухомором появляются через полчаса после употребления.
Человек сильно потеет, у него расстраивается желудок, обильно течёт слюна, болит живот, ссужаются зрачки, падает артериальное давление, затрудняется дыхание.

Случается, что мухоморы, особенно в деревнях жители используют для приготовления отравы для мух. Иного из мухоморов делают настойку для растирания.
Дети по незнанию или родственники могут найти настойку и выпить её, как спиртное. Следует убирать грибы в недоступное для детей место. На бутылку с настойкой обозначать соответствующей надписью, напоминающей об отраве.

Ложные опята

Отравление опятами не приносит существенного урона организму. Они содержат меньше яда по сравнению с бледной поганкой и с мухомором.
Молочный сок, содержащий в грибах, раздражает слизистую желудка. У пострадавшего случается общая слабость организма и мучает диарея.
Такие же симптомы случаются от условно съедобных грибов, если их предварительно не отварить и как следует не посолить.

Помощь при отравлении

Здоровье и жизнь пострадавшего зависит от того, как своевременно ему была отказана помощь. Она заключается в очищении желудка, выпив воду с содой.
Поможет так же несколько стаканов тёплой солёной воды. После чего необходимо вызвать рвоту. Но, сначала нужно позвонить в<<скорую помощь>>.
Больного надо уложить в постель, ему нельзя передвигаться и даже сидеть. При обезвоживании недостаток жидкости необходимо восполнить холодным чаем, молоком, кофе.
Чтобы не случилось отравление необходимо тщательней осматривать грибы.
При малейшем сомнении подозрительный гриб лучше оставить в лесу. Не следует так же собирать грибы вблизи шоссейных дорого, недалеко от заводов и фабрик.
Там, даже съедобные грибы накопляют опасные для организма человека, вредные примеси.

Добавить комментарий

О ядовитых грибах - Ванкуверское микологическое общество

Подробнее о конкретных грибковых токсинах


Поедание лесных грибов

Съедобные лесные грибы могут быть вкусным, интересным и питательным дополнением к рациону. Охота за грибами также может быть веселым и полезным занятием на свежем воздухе, которое позволяет человеку соприкоснуться с дикими пейзажами вокруг себя.

Но некоторые грибы могут вызвать болезнь или убить!

Ешьте только идентифицированные дикие грибы.Ешьте только известные и популярные в пищу грибы. Экспериментирование может быть опасным. Придерживайтесь пары или полдюжины видов и хорошо их изучите.

Нет простых или общих правил, чтобы отличить ядовитые грибы от съедобных:

  • Ядовитые грибы не становятся серебристо-черными

  • Ядовитые грибы не меняют цвет риса, лука или чеснока

  • Ядовитые грибы все разные; отсутствие определенного цвета, текстуры, запаха или вкуса - верный признак того, что грибы безопасны или опасны

  • Ядовитые грибы растут во многих местах обитания, гриб на дереве не всегда ядовит, а грибы на лугах не все съедобны.

  • Ядовитые грибы могут быть съедены животными, и некоторые животные не подвержены воздействию грибных ядов.Животные могут есть что-то и позже умереть
  • Грибы, которые легко очищаются от кожуры, необязательно съедобны


Общие правила техники безопасности

Грибы могут испортиться и вызвать пищевое отравление, как и любая пища. Проблемы вызывают старые, частично испорченные и плохо хранящиеся грибы.

Грибы следует собирать только в нетронутых местах обитания. Пестициды и сельскохозяйственные химикаты, нефтепродукты и тяжелые металлы могут быть обнаружены в грибах, растущих вблизи дорог или в городских, сельскохозяйственных или промышленных районах.Отходы домашних животных могут заразить грибы в парках и вдоль троп.

Грибы всегда нужно тщательно готовить; сырые и недоваренные грибы часто вызывают проблемы. Некоторые грибы, такие как настоящие сморчки, содержат небольшое количество токсинов в свежем виде, но безопасны после приготовления.

Ешьте грибы умеренно; употребление большого количества любой пищи может вызвать проблемы.

Повторное употребление в пищу даже хорошего съедобного гриба со временем может привести к развитию аллергической чувствительности.Грибы нелегко перевариваются людьми, особенно если они недоварены, отчасти потому, что у нас нет ферментов для переваривания хитина.


Основные типы отравлений грибами:

Существует несколько признанных типов или классов отравлений грибами, в основном идентифицируемых по токсинам, содержащимся в грибах.

Как правило, чем дольше проявляется болезнь после употребления в пищу ядовитых грибов, тем серьезнее отравление. Смертельным грибам часто требуется от 6 до 36 часов или даже несколько дней или недель до появления первых симптомов.К этому времени токсины полностью абсорбируются и лечение очень затруднено. Такие органы, как печень и почки, серьезно повреждаются и возможна смерть.

Когда болезнь начинается всего через несколько минут или в течение пары часов после употребления грибов, прогноз обычно довольно положительный, хотя часто все еще очень неприятен для больного. Многие грибы вызывают быстрое раздражение желудочно-кишечного тракта, которое быстро проходит. Рвота и диарея часто выводят неабсорбированные токсины, и после восполнения утраченных жидкостей и после отдыха выздоровление обычно полное.

Всегда важно попытаться определить, какой вид грибов вызвал отравление, но в токсикологии грибов есть поговорка: «Лечите пациента, а не гриб».

Показать таблицу: грибной токсин, начало и симптомы

Группа токсинов: задействованные грибы

Время наступления

Симптомы

Смертельные циклопептиды

Amanita видов в подроде Lepidella, Conocybe в подроде Pholiotina, около Galerina и Lepiota видов

от 6 до 12 часов (до 36 часов)

Колики в животе, рвота, водянистая диарея: симптомы проходят примерно через день; затем примерно через 72 часа после приема желудочно-кишечные симптомы повторяются вместе с признаками надвигающейся печеночной недостаточности.

Орелланин

Cortinarius видов в подроде Leprocybe

от 36 часов до 21 дня

Тошнота, рвота, боли в животе; ночная потливость, озноб, озноб, головная боль; уменьшение мочеиспускания, обильное мочеиспускание, почечная недостаточность.

Гиромитрин

Gyromitra видов; Подозрительными являются виды Helvella , Morchella и Verpa .

от 5 до 12 часов

Вздутие живота, тошнота, рвота, диарея, боли в животе; головная боль, головокружение, утомляемость, повышение температуры тела; желтуха; редко - гемолиз.

Coprine

Coprinus atramentarius , некоторые другие подозреваемые виды Coprinus .

Через 5-10 минут после употребления алкоголя: грибы, съеденные в течение предшествующих 3-5 дней

Могут возникнуть покраснение лица и шеи, металлический привкус, покалывание или онемение рук и ног, учащенный пульс, боль в груди, гипотензия, тошнота и рвота.

Мускарин

Clitocybe и Inocybe видов и Mycena pura .

от 15 минут до 2 часов

Пот, слюноотделение, слезотечение; нечеткость зрения, сужение зрачков; медленный пульс, гипотония; спазмы в животе, диарея, обильное слюноотделение, хрипы, одышка.

Иботеновая кислота / мусцимол

Amanita muscaria , Amanita pantherinoides и Amanita gemmata

от 15 минут до 2 часов

Сонливость, спутанность сознания, головокружение, нескоординированные движения, бред, иллюзии, подергивание мышц, глубокий сон.

Псилоцибин / псилоцин

Около видов Psilocybe , а также Conocybe , Gymnopilus и Panaeolus видов

от 10 до 30 минут

Эйфория, сонливость, изменения настроения, смех, беспокойство, галлюцинации, нескоординированные движения, мышечная слабость, дисфория со страхом или паникой.

Раздражители желудочно-кишечного тракта

Gomphus , Gymnopus ( Collybia ), Hebeloma , Hypholoma , Lactarius , Laetiporus , Leucoagaricus , Russula , Tricholomapay иРазнообразные виды, особенно если недоварено

От 15 минут до нескольких часов, обычно менее 4 часов.

Тошнота, рвота, спазмы в животе, диарея.

Почечная недостаточность

Мухомор кузнечный

от 4 до 11 часов

Тошнота, рвота, возможна диарея, боли в животе; возможны мышечные боли; уменьшение мочеиспускания, обильное мочеиспускание, почечная недостаточность.

Иммунная гемолитическая анемия

Paxillus invutus

В течение двух часов. Накопительный, после многократного приема внутрь.

Рвота, диарея, боли в животе, коллапс с гипотонией; анемия, гемолиз, гемоглобинурия, боль в почках и почечная недостаточность. Этот гриб также вызывает острое раздражение желудочно-кишечного тракта.

Подробные сведения о специфическом грибном токсине


Смертельные циклопептиды: Также известны как Аманитин или Смертельный Мухомор Яды

«Смертельная шапка» недавно была обнаружена в районе Большого Ванкувера и на острове Ванкувер среди импортированных из городов деревьев, и ожидается, что она будет распространяться. Ангелы-разрушители, Amanita virosa и Amanita verna , не встречаются в Британской Колумбии. Эти грибы и их близкие родственники несут ответственность за большинство смертей грибов во всем мире.

В Британской Колумбии растет несколько маленьких коричневых грибов, или «LBM», которые содержат те же смертельные яды, что и Смертельные шапки. Galerina видов и Conocybe filaris встречаются там, где растут волшебные грибы, и их можно было сорвать и есть по ошибке.

Первые симптомы обычно появляются через 8–12 часов после употребления этих грибов в пищу, хотя начало может длиться от 6 до 36 часов. Сначала возникают внезапные схваткообразные боли в животе, рвота и водянистый понос, иногда с видимыми пятнами крови и слизи. Сильная диарея часто приводит к сильному обезвоживанию. Примерно через 24 часа эти тяжелые симптомы часто исчезают, и у пациента наступает ремиссия.

Примерно через 72 часа после приема внутрь начинается вторая волна рвоты, диареи и спазмов, и поражение печени проявляется желтухой и отеком печени, при этом опухшая область становится болезненной на ощупь. Разрушение печени обычно происходит быстро и часто заканчивается смертью. Последние стадии часто включают желудочно-кишечные кровотечения, делирий, судороги и кому. Весь курс от первых симптомов до смерти занимает от 7 до 10 дней. Чтобы предотвратить смерть, может быть предпринята трансплантация печени.


Орелланин: Смертельно Cortinarius Отсроченная почечная недостаточность

Некоторые грибы от оранжевого до красновато-коричневого среднего размера Cortinarius вызывают замедленную почечную недостаточность.Первые симптомы часто проявляются только через 3 дня или даже дольше после употребления грибов. В некоторых случаях первые симптомы появляются через 21 день!

Симптомы обычно включают тошноту, рвоту, боль в животе, ночную потливость, головную боль, озноб и дрожь, частое мочеиспускание и жажду, отсутствие энергии и аппетита, общую боль в мышцах и суставах и возможную необратимую почечную недостаточность.

Несколько видов Cortinarius , которые могут содержать эти токсины, обнаружены в Британской Колумбии.Возможно даже, что отравление произошло, но не было обнаружено, что оно было вызвано грибами. Вы можете вспомнить все, что ели три недели назад?


Алленнорлейцин ( аминогексадиеновая кислота) и хлорокротилглицин

Amanita smithiana - частая причина очень серьезного отравления, вызывающего почечную недостаточность, если его ошибочно принять за съедобный и ценный сосновый гриб Tricholoma magnivelare .О смертельных случаях пока не сообщалось, но отравление приведет к длительной госпитализации, как правило, на месяц или дольше, а лечение включает повторные сеансы гемодиализа до восстановления функции почек.

Симптомы появляются через 4-11 часов после употребления в пищу этого гриба и включают тошноту, рвоту, возможный понос, боли в животе; возможна миалгия; отсроченная полиурия, олигурия, почечная недостаточность.


Гиромитрин: Монометилгидразин

Грибы, известные как ложные сморчки и эльфийские седла, виды Gyromitra и Helvella , могут содержать большое количество гиромитрина, который распадается на токсин монометилгидразин или MMH.MMH имеет как краткосрочные или острые, так и долгосрочные последствия при употреблении. MMH также является летучим, что означает, что он испаряется или выкипает, выделяя токсичные пары при приготовлении этих грибов.

Первые симптомы острого отравления Gyromitra обычно появляются через 6–12 часов после еды. Иногда симптомы могут появиться через 2 или 24 часа после еды. Сначала может быть внезапное ощущение вздутия живота с тошнотой и рвотой и часто диарея, которая может быть водянистой с некоторым количеством крови.Вялость, головокружение и истощение возникают с общей болью в животе и сильной головной болью. Также может быть повышенная температура.

Через 36-48 часов в тяжелых случаях может стать очевидным поражение печени, почек и нервной системы. Возможны желтуха, жар, делирий, судороги и кома. Редко может произойти нарушение кроветворения, печеночная и почечная недостаточность.

Известно, что монометилгидразин и родственные соединения являются канцерогенами, вызывающими рак печени. Многие съедобные грибы, включая культивируемый шампиньон, содержат небольшое количество.Это одна из причин, по которой следует готовить все съедобные грибы и всегда употреблять их в умеренных количествах.


Коприн: Взаимодействие грибов и алкоголя

Гриб чернильный, Coprinus atramentarius и его родственники содержат соединения, вызывающие заболевания в результате употребления алкоголя. Эти вещества нарушают метаболизм алкоголя, в результате чего в крови накапливается токсичный ацетальдегид.Если эти грибы были съедены в любое время от 30 минут до 3 дней до употребления алкоголя, симптомы проявятся в течение 5-10 минут после употребления. Этот синдром также может возникнуть, если грибы есть, когда в организме уже присутствует алкоголь. Симптомы включают покраснение лица, шеи и груди, отек лица и рук, ощущение тепла, онемение и покалывание в руках и ногах, металлический привкус во рту, учащенное сердцебиение, сильную головную боль, потливость, беспокойство, головокружение. головокружение, спутанность сознания, слабость, тошнота и рвота.

Этот токсин аналогичен по действию антабусу или дисульфираму, лекарству, которое когда-то использовалось для терапии отвращения при тяжелом алкоголизме. Известно, что некоторые другие грибы взаимодействуют с алкоголем и вызывают подобное заболевание, но механизм неизвестен.


Мускарин: Слюни, пот и слезы

Многие грибы разных групп содержат этот токсин, особенно виды Inocybe и Clitocybe . Некоторые грибы Inocybe и Clitocybe очень распространены в Британской Колумбии и растут как в естественной, так и в городской среде.Симптомы обычно развиваются через 15-30 минут после употребления грибов. Наиболее характерными для этого типа отравления симптомами являются обильное потоотделение, слюноотделение и слезоотделение. Это редко приводит к летальному исходу.

Другие симптомы включают тошноту, рвоту и спазмы в животе с диареей, медленное сердцебиение и медленный пульс, нечеткое зрение с суженными зрачками, хрипы и затрудненное дыхание, а также болезненные позывы к мочеиспусканию. Этот вид отравления редко заканчивается смертельным исходом.


Иботеновая кислота / мускимол: Пьянящие «волшебные грибы»

Мухомор, Amanita muscaria - это классическая поганка с красными шапками и белесыми бородавками, знакомая по иллюстрациям в сказках и детских книгах.Красочные изображения мухомора используются для украшения всего: от елочных игрушек до банок для печенья. Он также имеет репутацию смертельно ядовитого вещества, хотя это не так. Мухомор и его близкий родственник Amanita gemmata и западная пантера-шапочка Amanita pantherinoides вызывают опьянение, а иногда и делирий.

Эффект начинается от 15 минут до 2 часов после употребления грибов, а симптомы длятся от 4 до 12 часов, а иногда и до 24 часов.Алкогольное опьянение приводит к нарушению координации движений, стоянию и ходьбе. Вялость может чередоваться с возбуждением и маниакальным поведением. Головокружение, спутанность сознания, бред, возбуждение и сонливость могут переходить в состояние глубокого коматозного сна, продолжающегося несколько часов. Возможны тошнота и рвота. У детей и особенно маленьких домашних животных могут возникать мышечные подергивания, подергивания, спазмы и спазмы или даже генерализованные судороги.

Количества иботеновой кислоты и мусцимола, присутствующие в грибах Amanita muscaria , Amanita pantherinoides и Amanita gemmata , чрезвычайно различны, как и индивидуальные реакции на эти токсины.В результате они являются крайне непредсказуемыми рекреационными интоксикантами. Интоксикация может еще больше усугубиться, если человек принимает лекарства или находится под влиянием других наркотиков, включая алкоголь или кофеин. Возможность случайного телесного повреждения во время такого состояния интоксикации также всегда вызывает беспокойство.

Существует несколько цветовых разновидностей Amanita muscaria , которые различаются по содержанию токсинов. В Британской Колумбии существует по крайней мере четыре разновидности; Amanita muscaria разновидность flavivolvata с ярко-красной шляпкой и остатками желтоватой вуали, которая преобладает на западном побережье Северной Америки, разновидность formosa с оранжевой или желтой шляпкой, разновидность alba с крышкой от беловатой до кремовой и редкая разновидность сорт коричнево-шапочный regalis .

Репутация Amanita muscaria как смертельного гриба сильно преувеличена. Во всем мире и на протяжении всей истории случаи смерти от этих грибов очень редки. В одном случае со смертельным исходом на острове Ванкувер молодой человек задохнулся от рвоты в бессознательном состоянии после того, как съел Amanita pantherinoides , чтобы получить кайф.


Псилоцибин / Псилоцин: Галлюциногенные «волшебные грибы»

Грибы, такие как Liberty Caps, Psilocybe semilanceata , которые содержат псилоцибин и псилоцин, действуют через 10–30 минут после употребления, и эти эффекты длятся от 4 до 5 часов или несколько дольше, если они были съедены в больших количествах.Примерно один грамм сушеных грибов - обычная доза для отдыха. Интенсивность и продолжительность воздействия зависят от потребляемого количества.

Первый признак активности - короткий период зевоты, за которым быстро следует чувство возбуждения, эйфории с тенденцией к интроспекции и медитации, неспособность сосредоточиться, неконтролируемый смех, замешательство, визуальные галлюцинации, связанные с цветами и формами, а также чувствами. звука и прикосновения, а также искажения восприятия времени и пространства.Зрачки расширены. Часто наблюдается мышечная слабость и трудности при ходьбе. Могут возникнуть учащенное сердцебиение и повышение артериального давления, особенно в случае панической реакции. В зависимости от установки и обстановки человек может испытывать либо сильное положительное чувство эйфории, либо столь же сильное чувство дисфории, которое приводит к неудачному путешествию с чувством глубокого беспокойства, ведущего к страху или панике.

Маленькие дети иначе, чем взрослые, реагируют на волшебные грибы, и у них может развиться высокая температура и судороги.По крайней мере, в одном случае это могло привести к смерти.


Раздражители желудочно-кишечного тракта

Различные грибы вызывают расстройство желудочно-кишечного тракта. Большинство ядовитых грибов, а также большинство грибных отравлений попадают в эту категорию.

Симптомы могут появиться через 5–4 часов после употребления грибов. Наиболее частыми симптомами являются тошнота, рвота, боль в животе и диарея. Потеря жидкости может вызывать беспокойство. Также могут быть головная боль, озноб, потливость, слюноотделение, слабость, дезориентация, галлюцинации и головокружение.Могут наблюдаться покалывание, покалывание и зуд кожи или конечностей, а беспокойство и паника могут вызвать гипервентиляцию.

Токсины разнообразны, многие виды еще не изучены. Могут быть задействованы различные механизмы, включая прямое раздражение желудочно-кишечного тракта, рвотный эффект, опосредованный центральной нервной системой, нарушение кишечной флоры антибиотическими веществами, пищевую непереносимость, возможное загрязнение пестицидами и бактериальное загрязнение в результате разложения грибов.

Не все виды вызывают желудочно-кишечные эффекты у всех людей.Некоторые реакции могут быть вызваны аллергией или пищевой непереносимостью, что может наблюдаться при дефиците пищеварительных ферментов (дефицит альфа-трегалазы). Потребление большого количества съедобных грибов также может вызвать расстройство желудка, особенно если грибы не полностью приготовлены.

В феврале 2009 года в отчете утверждалось, что Amanita franchetii стали причиной десяти смертей в провинции Цзянси, Китай. Сообщенные симптомы включали тошноту, рвоту, диарею, общую боль, вздутие живота, боль и головокружение.Смерть наступила примерно через неделю после того, как были съедены грибы. Amanita franchetii очень распространен в Хайда-Гвайи, и его следует рассматривать как опасный гриб.


Отравления и симптомы аномальных съедобных грибов

Даже часто употребляемые в пищу грибы могут вызывать реакции, обусловленные индивидуальными особенностями человека-потребителя, т. Е. Аллергией, чувствительностью или ранее существовавшими заболеваниями, индивидуальными различиями в конкретных грибах - i.е. среда обитания или генетическая изменчивость, или неправильная подготовка. Ниже описаны известные случаи отравления грибами «съедобными» грибами.

Выставочный стол: Аномальные отравления съедобными грибами, начало и симптомы

Гриб задействован

Время наступления и примечания

Симптомы

Медовые грибы

Армиллярии видов

Расстройство желудочно-кишечного тракта

5-45 минут.Может возникнуть в результате употребления недоваренных или перезрелых, замороженных или замороженных грибов.

Тошнота и рвота, боль и спазмы в животе, диарея, мышечная слабость.

Гриб омара

Hypomyces lactifluorum

Расстройство желудочно-кишечного тракта

5-45 минут. Часто возникает из-за недоваренных или перезрелых грибов, а также в результате многократного или чрезмерного воздействия.

Тошнота и рвота, боль и спазмы в животе, диарея.

Лесная курица

Laetiporus gilbertsonii и Laetiporus conifericola

Расстройство желудочно-кишечного тракта.

Нейротоксичен в одном случае

Желудочно-кишечный тракт за 5-45 минут. Часто из-за недоваренных, перезрелых или слишком большого количества грибов.

Нейротоксичен для ребенка примерно через час после еды в сыром виде.

Вызывает тошноту, рвоту, головокружение, боль в животе, головную боль и усталость, покалывание в конечностях.

Также дезориентация, атаксия и галлюцинации.

Болеты с грубым стволом

Leccinum видов

Расстройство желудочно-кишечного тракта

от 45 минут до 3 часов. В основном ассоциируется с сырыми или недоваренными грибами, но может возникать и при хорошей прожарке.

Диарея, слюноотделение, кишечные спазмы, рвота, сонливость, тошнота и слабость.

Шиитаке

Lentinula edodes

Жгутиковая эритема

От 24 часов до 5 дней после употребления в пищу сырых или слегка приготовленных свежих грибов шиитаке поражаются только некоторые люди.

Красная зудящая линейная сыпь (например, следы ресниц) обычно на туловище, но также на руках, ногах, шее и голове.

Сморчки

Morchella видов

Расстройство желудочно-кишечного тракта

от 5 до 45 минут. Токсично при употреблении в сыром виде, употребление алкоголя также может вызвать проблемы.

Тошнота, рвота и боли в животе и спазмы.

Золото Аляски

Phaeolepiota aurea

Расстройство желудочно-кишечного тракта

от 15 минут до 2 часов.По всей видимости, влияет только на некоторых людей, примерно на 1 из 10

Тошнота и рвота, боль и спазмы в животе, диарея.

Крылья ангела

Pleurocybella porrigens

Энцефалопатия: в Японии зарегистрированы случаи смерти

2-3 ​​недели. Все пациенты имели ранее существовавшее заболевание почек, большинство из них получали диализ до приема внутрь.

Тремор, слабость конечностей, нарушение сознания, трудноизлечимые судороги; поражения коры головного мозга.

Человек верхом на лошади

Tricholoma equestre или Tricholoma flavovirens

Рабдомиолиз: смертельные случаи зарегистрированы во Франции

От 1 до 4 дней после многократного приема пищи (3 или более) в течение двух или более недель.

Утомляемость, мышечная слабость и боль, анорексия, тошнота, обильное потоотделение, миоглобурия; почечная недостаточность.

Как избежать отравления грибами - Hedgerow Harvest

Молодые грибы, которые еще находятся на стадии «яйца», идентифицировать очень сложно.На самом деле это смертельно ядовитые ангелы-разрушители (род Amanita), хотя их можно спутать с Puffballs.

Немного подробнее:

  1. Незнакомые виды: Проверьте и перепроверьте свою идентификацию, особенно ища аналогичные ядовитые виды. Если все еще сомневаетесь, спросите эксперта или выбросьте его.
  2. Осмотрите каждый образец. Всегда проверяйте каждый экземпляр на случай, если в вашу коллекцию съедобных попал другой вид.
  3. Храните свои коллекции отдельно. Не смешивайте съедобные и несъедобные виды в корзине, если вы собираете их для горшка. Это хорошая идея, если собирать в горшок только для съедобных видов, а не для других видов в целях идентификации - споры некоторых видов могут быть смертельными.
  4. Проверьте отпечаток спор. Простая операция: оставить колпачок на бумаге и накрыть на час или около того. Это поможет проверить вашу личность.
  5. Не ешьте сырые дикие грибы. Некоторые дикие грибы ядовиты в сыром виде, например.г. Сморчки ( видов Morchella ) Wood Blewit ( Clitocybe nuda ), Blusher, (Amanita rubescens) или виды Helvella . Всегда готовьте свои коллекции. Тепло уничтожает токсины у этих видов так же, как и у фасоли.
  6. Сохраните сырой образец. Это очень разумная идея. Храните один из примеров того, что вы ели, в холодильнике. В случае, если вы отравитесь, это поможет другим определить, что вы съели, и, следовательно, узнать, как к вам обращаться.Разные виды содержат разные токсины; следовательно, лечение будет отличаться.
  7. Ешьте только хорошие образцы. Многие случаи отравления происходят, когда съедобные виды употребляются в пищу в плохом состоянии - гниль / грязь. Ешьте только хорошие экземпляры - в гниющих грибах могут возникнуть микроскопические грибки и бактериальная инфекция. Пищевое отравление может быть вызвано сбором старых или частично сгнивших образцов, хранением в полиэтиленовых пакетах или закрытых контейнерах или порчей из-за неправильного длительного хранения.
  8. Храните коллекции в холодильнике. Это сохраняет ваши образцы в хорошем состоянии.
  9. Экспериментируем. Если вы экспериментируете и впервые едите какой-либо тип, ешьте только небольшое количество. Разные люди по-разному реагируют на грибки, и безопаснее осторожно проверить свое тело! Классической причиной желудочного расстройства является лесной цыпленок ( Laetiporus sulphureus ). Примерно 9/10 человек живут с этим, но примерно каждый десятый болеет им.
  10. Спирт. Избегайте употребления алкоголя с видами, которых вы раньше не ели, и с некоторыми видами, например колпачок обыкновенный (Coprinus atramentarius)
  11. Страх. Не кормите грибами людей, которые не хотят их есть. Страх может вызвать у людей тошноту.
  12. Люди восприимчивые. Не подавайте дикие грибы маленьким детям, пожилым или больным людям. Их устойчивость к грибным токсинам может быть ниже.
  13. Жадность. Не ешьте за один присест большое количество грибов.Одно это может вызвать у вас тошноту.

Источник: Как избежать отравления грибами (адаптировано из руководящих принципов Шелли Эванс в Руководстве для миколога-любителя - Руководство для сборщика кухонь: сохранение и приготовление грибов . Британское микологическое общество, 1994)

Типы отравлений грибами

Каждый ядовитый вид грибов содержит один или несколько токсинов, которые можно классифицировать на основе физиологического и клинического воздействия гриба на человека, токсичности для органа-мишени и времени до появления симптомов.Клинический спектр и токсичность зависят от следующих факторов:

  • Потребленные виды
  • Объем потребления
  • Сезон
  • Метод приготовления
  • Индивидуальная реакция на токсины

A. Отравление грибами с быстрым началом

Симптомы этой категории появляются в течение 6 часов после употребления в пищу грибов. Обычно они не опасны для жизни; они могут длиться несколько часов, иногда несколько дней. Существует пять основных типов быстроразвивающихся отравлений грибами.

1. Желудочно-кишечный тракт

Участвующие виды: Разные

Наиболее частым типом отравления грибами с быстрым началом обычно является желудочно-кишечное расстройство - рвота и диарея. Как правило, долговременных повреждений нет. Рекомендуется обращаться за медицинской помощью, если есть подозрение на этот тип отравления, особенно у детей.

2. Сенсибилизация к алкоголю

Вовлеченные виды: Обыкновенный чернильный колпачок ( Coprinus atramentarius )

Common Ink Cap (ядовит для алкоголя)

Эти грибы содержат токсин коприн, который вызывает реакцию, подобную антабусу.Антабус - это препарат, который назначают алкоголикам, чтобы вызвать у них тошноту, если они употребляют алкоголь. Симптомы проявляются через несколько минут после приема алкоголя (включая лекарства) и до 5 дней после употребления грибов в пищу.

3. Синдром PSL (потливость / слюноотделение / слезотечение)

Участвующие виды: Виды Fiber Cap ( Inocybe ), роды и Clitocybe .

Ошибочных видов: Fool’s Funnel ( Clitocybe rivulosa ) и Deadly Fibrecap ( Inocybe erubescens ) были перепутаны с:

«Воронки дурака» были перепутаны с шампиньонами «Кольцо фей» ( Marasmius oreades ) и Мельником ( Clitopilus prunulus ).

Кольцо фей из шампиньонов (слева) (съедобное) и Воронка дурака (справа) (ядовито)

Ядовитое вещество - мускарин. Симптомы могут включать потливость, головокружение, подергивание мышц, спутанность сознания, кому и иногда судороги. После лечения почти все люди выздоравливают за 24 часа. Без лечения смерть может наступить через несколько часов при сильном отравлении. Один случай со смертельным исходом был зарегистрирован в графстве Суррей в 1937 году.

4. Галлюцинации

Участвующие виды: часто входят в состав рода Psilocybe , например Magic Mushrooms ( Psilocybe semilanceata )

Группа psilocybe semilanceata, более известная как Liberty Caps («Волшебные грибы»), в Бельгии (Фландрия) компанией DimiVeBE находится под лицензией CC BY 3.0

Симптомы - бред, эйфория или тревога, измененное пространство и время, а иногда и судороги, особенно у детей. Эти симптомы проходят без лечения, а серьезные последствия возникают редко, поэтому специального лечения обычно не требуется.

5. Отравление / делирий

Задействованные виды: мухомор ( Amanita muscaria ) и Panther Cap ( Amanita pantherina ).

Мухомор (ядовитый)

Они могут быть намеренно или случайно съедены людьми и домашними животными, и их следует подозревать всякий раз, когда жертва описывается как «пьяная».Токсины иботеновая кислота / мусцимол. Симптомы могут включать явную интоксикацию, нарушение координации, гиперактивность, мышечные спазмы, коллапс, беспокойство, видения и, наконец, сон, похожий на кому. Мухомор на протяжении тысячелетий использовался в ритуалах как опьяняющее средство.

B. Отравление грибами с отсроченным началом

Это опасные для жизни отравления с поздним началом, при которых симптомы проявляются через 6 часов после приема внутрь. Результатом является органная недостаточность, потенциально приводящая к смерти. Серьезные симптомы не всегда возникают сразу после еды, часто до тех пор, пока токсин не атакует почки или печень, иногда через несколько дней или недель.Типы основаны на симптомах, возникающих из-за токсинов, содержащихся в потребляемых грибах.

1. Желудочно-кишечный тракт / головная боль / поражение печени

Вовлеченные виды: False Morel ( Gyromitra esculenta )

Ложный сморчок (ядовитый). Я взял фото из библиотеки, где они бесплатны для коммерческого использования. В описании фотографии написано «Морелы» - надеюсь, фотограф их не ел!

ошибочных видов: ложных сморчков принимают за высоко ценимые грибы сморчков ( видов Morchella, ).

Сморчки (съедобные)

Токсин - монометилгидразин (MMH). Симптомы - отсроченная рвота, диарея и низкий уровень сахара в крови. Другие проблемы включают интоксикацию мозга (например, судороги), а через несколько дней - печеночную и почечную недостаточность. Хотя это не подтверждено на 100%, женщина умерла, и 18 человек заболели после того, как съели блюдо, содержащее морель, в ресторане в Валенсии, Испания. Первоначальная вина указала на Морелов.

2. Поражение желудочно-кишечного тракта / печени

Участвующие виды: Death Cap ( Amanita phalloides ), Destroying Angel ( Amanita virosa ), Funeral Bell ( Galerina marginata ) и Dapperlings ( Lepiota видов)

Применимые токсины - аматоксины.Первые два перечисленных ниже вида являются членами рода Amanita . Хотя есть некоторые съедобные представители этого рода, мы советуем новичкам избегать их всех. Другой момент заключается в том, что молодые особи мухоморов на незрелой стадии или стадии «яйца» выглядят совершенно иначе, и их легко спутать с другими видами. С еще не развитой ножкой и без шляпки гриб все еще полностью покрыт своей универсальной пеленой, и вы не сможете с уверенностью идентифицировать их.

Смертельная шапка (
Amanita phalloides ) Шапка смерти (ядовитая).

Смертельная шапка - самый опасный и ядовитый гриб, ответственный за 90–95% смертельных отравлений грибами во всем мире. Всего один гриб может содержать достаточно токсинов, чтобы убить среднего взрослого человека. Токсины не уничтожаются при варке, кипячении, замачивании или сушке. Он широко распространен в Европе и распространился в Австралию, Азию, Южную Африку и Америку на корнях импортированных деревьев.Я вижу это в Великобритании примерно 3-4 раза в год. Сообщается, что он приятный на вкус (вкусный).

Полного противоядия от отравления грибами Смертельной шапочки не существует - выживаемость зависит от ранней диагностики и лечения. Рвота и диарея начинаются через 6–12 часов. Иногда уровень сахара в крови падает до опасно низкого уровня. Симптомы стихают на несколько дней, но затем у людей развивается печеночная недостаточность, а иногда и почечная недостаточность. Печеночная недостаточность вызывает пожелтение кожи (желтуха). У людей с почечной недостаточностью мочеиспускание может быть уменьшено или может прекратиться мочеиспускание.Иногда симптомы исчезают сами по себе, но около половины людей, перенесших этот вид отравления, умирают через 5-8 дней. Люди с печеночной недостаточностью могут выжить, если им сделают трансплантацию печени. В 2018 году женщина из Эссекса была госпитализирована после того, как съела Death Caps. Она выжила.

Смертельных шапок ошибочно принимают за другие виды, особенно незрелые, даже люди, имеющие некоторый опыт в идентификации грибов. Доля смертельных случаев от употребления Смертельных шапок приходится на случаи, когда люди привыкли собирать и есть съедобный мухомор у себя на родине, а затем переехали в другую страну и по ошибке выбрали и съели Смертельные шапочки.В их число входит таиландская женщина, которая умерла на острове Уайт от еды Death Cap. Также, к сожалению, за две недели сентября 2015 года в Германии было зарегистрировано более 40 случаев отравления грибами, когда беженцы из других стран путали Death Caps со съедобными видами мухоморов.

Ошибочных видов:

Ангел-разрушитель
( Amanita virosa)

Это еще один представитель рода Amanita, который содержит те же токсины, что и Death Cap.

Разрушающий ангел (ядовитый)

Прочтите здесь чей-то опыт, когда он чуть не умер после того, как съел разрушающих ангелов.

Ошибочных видов:

Dapperlings (
Lepiota видов) Вонючий Дапперлинг (предположительно ядовитый), другие Дапперлинги ядовиты

Ошибочных видов:

3. Почки, позднее поражение печени.

Задействованные виды: Fool’s Web Cap ( Cortinarius orellanus ) и Deadly Webcap ( Cortinarius rubellus )

Смертоносная паутина (ядовитая)

Ошибочных видов:

Токсин - орелланин. Рвота и диарея могут длиться 3 дня.Почечная недостаточность с симптомами боли в боку и уменьшением количества мочи может возникнуть через 3-20 дней после употребления грибов в пищу. Почечная недостаточность часто разрешается спонтанно.

В Великобритании известны случаи их случайного употребления, что привело к почечной недостаточности, в том числе у отдыхающих в Шотландии в 1972 году, а также у Николаса Эванса, автора книги The Horse Whisperer , его жены и двух других родственников. Эванс предположил, что это белые грибы, но упустил из виду, что у грибов были жабры, а не поры.Всем четырем жертвам сообщили, что в будущем им потребуется пересадка почки. Несколько лет спустя Эванс получил почку, подаренную его дочерью. Остальным троим в конце концов сделали пересадку после некоторых поисков доноров, несмотря на то, что Шарлотта съела всего три глотка грибов.


Что делать при случайном употреблении ядовитого гриба

Взято из информации по лечению отравлений Национальной службы здравоохранения. Номера / ссылки для жителей Великобритании.

Отравление может быть опасным для жизни.Если кто-то съел ядовитый гриб (или растение), не пытайтесь лечить его самостоятельно - немедленно обратитесь за медицинской помощью.

Если они проявляют признаки серьезного заболевания, наберите 999, чтобы вызвать скорую помощь, или отвезите их в местное отделение неотложной помощи.

Симптомы, связанные с серьезным отравлением, включают:

Позвоните в NHS 111, чтобы получить консультацию, если отравленный человек не выглядит серьезно больным.

Помощь тем, кто в сознании

Если вы думаете, что кто-то был сильно отравлен, но он все еще в сознании, попросите его сесть и остаться с ним, пока вы ждете прибытия медицинской помощи.

Если они отравились, съев гриб, постарайтесь заставить их выплюнуть все, что осталось у них во рту.

Помощь человеку, находящемуся без сознания

Если вы думаете, что кто-то съел ядовитый гриб, и кажется, что он без сознания, попробуйте разбудить его и побудить его выплюнуть все, что осталось у него во рту. Не засовывайте им руку в рот и не пытайтесь вызвать у них тошноту.

Пока вы ждете прибытия медицинской помощи, положите человека на бок с подушкой за спиной и слегка вытяните его верхнюю ногу вперед, чтобы он не упал на лицо и не откатился назад.Это положение называется восстановительным.

Вытрите рвоту изо рта и держите их голову вниз, чтобы рвота могла вытечь, и они не вдыхают ее или не проглатывают. Не давайте им ничего есть или пить.

Если человек не дышит или его сердце остановилось, начните СЛР (сердечно-легочную реанимацию), если знаете, как это сделать.

Как помочь медперсоналу

Медицинскому персоналу потребуется подробный анамнез, чтобы эффективно лечить отравленного человека.Когда прибудут парамедики или когда вы прибудете в отделение неотложной помощи, дайте им как можно больше информации, в том числе:

  • Какой гриб, по вашему мнению, мог съесть человек.
  • Когда съели гриб (как давно)?
  • Если это было приготовлено.
  • Сколько было съедено (если известно)?
  • Алкоголь употреблялся?
  • Ел ли пациент раньше этот гриб?
  • Есть ли образец гриба?
  • Есть ли фотография гриба?
  • Через какое время после приема внутрь появились симптомы?
  • Подробная информация о любых симптомах, которые у человека были, например о том, заболел ли он.

Возьмите образец гриба и сфотографируйте его для точной идентификации. Если остатки еды остались, возьмите их на пробу.

Медицинский персонал также может захотеть узнать:

  • Возраст и предполагаемый вес
  • , есть ли у них какие-либо заболевания
  • , принимают ли они какие-либо лекарства (если вы знаете)

Есть отличная группа в Facebook Poisons Help; Аварийная идентификация грибов и растений.Если вы можете опубликовать фотографии гриба (или растения) и указать свое географическое положение (например, Дорсет / Великобритания), вы получите быструю идентификацию от очень осведомленных людей по всему миру.

Самый ядовитый гриб в мире, Amanita phalloides, растет в 9000 году до нашей эры.

Amanita phalloides , широко известный как гриб «смертельная шапка», при приеме внутрь вызывает опасную для жизни гепаторенальную дисфункцию. Считающийся самым ядовитым грибом в мире, A. phalloides содержит аматоксины, группу бициклических октапептидов, которые ответственны за 90% смертельных случаев, связанных с грибами во всем мире.Одного колпачка A. phalloides достаточно, чтобы вызвать смерть взрослого [1-3]

Смертный колпак впервые был введен в Британскую Колумбию на корнях импортированных европейских деревьев и с тех пор распространился на североамериканские дубы. [4,5] Смертные колпаки в настоящее время все чаще встречаются в городских условиях. В 2017 году Канадская лесная служба и департамент парков Ок-Бэй сообщили, что смертные казни в районе Виктории появились раньше и в большем количестве, чем в предыдущие годы [6]. Распространение этого инвазивного вида привело к случаям заболеваемости и смертности от употребления гриба в пищу, а также к постоянному риску неправильной идентификации.Медицинские работники должны знать об этом риске, поскольку быстрое распознавание и надлежащее лечение имеют решающее значение для положительных результатов лечения пациентов.

A. phalloides не является родным для Северной Америки. Впервые обнаруженный в Европе, этот вид теперь путешествовал в Австралию, Азию, Южную Африку и Америку на корнях импортированных деревьев. [5] Первая подтвержденная коллекция A. phalloides в Северной Америке была в северной Калифорнии в отеле Del Monte в 1935 году, месте, известном своими экзотическими и необычными садами.[5] С тех пор смертная казнь была введена в нескольких местах на северо-западе Тихого океана.

A. phalloides экземпляров были впервые собраны в 1997 году в Британской Колумбии из-под европейских каштанов у озера Эррок в верхней части долины Фрейзер. Первое обнаружение A. phalloides в Виктории было сделано в 1998 году из-под большого европейского бука на благоустроенной территории Дома правительства, резиденции вице-губернатора Британской Колумбии. A. phalloides был обнаружен в Ванкувере в 2008 году под европейским грабом, посаженным городом в 1960-х годах.[4] С тех пор, как были собраны эти первые образцы, появились многочисленные сообщения о A. phalloides , обнаруженных в Ванкувере и долине Фрейзер, на Южном острове Ванкувер и на островах Персидского залива.

Как эктомикоризный гриб, A. phalloides формирует облигатные симбиотические отношения с корнями деревьев, которые в большинстве своем были неродными широколиственными деревьями. [4,5] Эта ассоциация, возможно, до сих пор ограничивала распространение гриба. Однако в Виктории A. phalloides теперь обнаружен в ассоциации с местными дубами Гарри Британской Колумбии, что может позволить грибам еще больше расширить свой ареал.[4] Прингл и его коллеги оценивают скорость распространения A. phalloides среди местных калифорнийских прибрежных дубов в среднем на 5 км в год (от 3 до 9 км / год). [5] Кроме того, прогнозное картирование климатической пригодности показывает, что большая часть южного побережья Британской Колумбии является подходящей средой обитания для A. phalloides [5] (Рисунок 1).

Сборщики грибов и поставщики медицинских услуг должны знать о расширенном ареале этого высокотоксичного гриба, чтобы предотвратить смертельный исход в будущем.[7]

A. phalloides обычно растет с июня по ноябрь в Британской Колумбии и выглядит по-разному в зависимости от стадии зрелости. Незрелый гриб может быть полностью заключен в «универсальную вуаль», придавая ему яйцеподобный вид, если не разрезать пополам, чтобы обнажить растущий гриб внутри. По мере созревания гриба универсальная пелена разрывается и остается в земле в виде перепончатого мешочка (вольва). Шляпка может вырасти до 16 см в диаметре, стать широкой и слегка выпуклой.Шляпка может быть белой или иметь зеленый или желтый оттенок, часто темнее в центре. A. phalloides особей обычно имеют белые жабры и споры, кольцо из ткани (фиброзное кольцо) в верхней части стебля и вольву у основания [8] (рис. 2).

Смертные шапки можно легко ошибочно принять за съедобную разновидность грибов, как видно из трех случаев, когда собиратели-любители приняли смертную шапку за другие виды. В 2003 году 43-летний мужчина из Виктории съел незрелую смертельную шапку, которую он принял за гриб-клубень.В 2008 году 63-летняя женщина из Ванкувера съела зрелый гриб, который, как она решила, был рисовым соломенным грибом, распространенным в Азии, но не родным для Северной Америки. Оба пациента выздоровели после госпитализации. В 2016 году трехлетний мальчик умер после того, как съел смертную казнь, добытую на жилой улице в Виктории. [4]

В A. phalloides присутствуют три класса токсинов: аматоксины, фаллотоксины и виротоксины. Из трех наиболее сильным действием обладают аматоксины, а наиболее токсичным для человека является α-аманитин.[1,2,8] Как и все основные аманитины (α, β, γ), α-аманитин представляет собой бициклический октапептид, который необратимо связывает РНК-полимеразу II, предотвращая синтез белка и вызывая гибель клеток. Ни один из аматоксинов не разрушается при варке, сушке или замораживании. Присутствие полипептида 1B3 (OATP1B3), переносящего органический анион, в синусоидальных мембранах печени приводит к активному переносу токсина в гепатоциты, вызывая массивный центрилобулярный некроз и дегенерацию сосудов. [2,9] желчная экскреция и энтерогепатическая рециркуляция.[9] Почки также могут быть поражены и проявлять признаки острого некроза канальцев и гиалиновые цилиндры в канальцах. [2]

Симптомы после употребления в пищу несмертельных грибов обычно проявляются в течение 6 часов. Напротив, симптомы отравления A. phalloides возникают через 6-24 часа после приема внутрь. Симптомы, возникающие в течение 6 часов после приема внутрь, не исключают возможности проглатывания A. phalloides , однако, поскольку многие виды ядовитых грибов, добытых в пищу, часто попадают в организм вместе.[3] После этого начального латентного периода есть три фазы в клинической картине отравления A. phalloides .

Большинство пациентов находятся в первой (дизентерии) фазе, которая характеризуется болью в животе, рвотой и тяжелой холероподобной диареей, которая может содержать кровь и слизь и часто приводит к глубокому обезвоживанию. [2,10] Вторая ( Фаза ложного восстановления) наступает через 24-72 часа после приема внутрь, когда пациент демонстрирует симптоматическое улучшение, несмотря на клинические признаки и биохимические маркеры прогрессирования поражения печени, достигая пика через 60-72 часа после приема.[11] Третья (гепаторенальная) фаза наступает через 4–9 дней после приема пищи и характеризуется острой печеночной и полиорганной недостаточностью, которая может привести к судорогам, кровотечению, коме и смерти. [2, 3]

Отравление грибами аматоксином может быть смертельным. Лучший прогноз - это результат незамедлительного распознавания и надлежащего лечения. Основа диагностики - это точный анамнез и распознавание токсидрома. Образцы или фотографии съеденного гриба могут помочь подтвердить диагноз, но часто образцы частично разложены или не отражают проглоченный вид.Анализы для обнаружения аматоксинов на местном уровне недоступны. [3]

У бессимптомных пациентов следует рассмотреть возможность деконтаминации желудочно-кишечного тракта активированным углем, даже если пациент поступает через несколько часов после приема внутрь. [9] Для пациентов с симптомами лечение должно включать в себя поддерживающую терапию, содействие выведению аматоксинов почками, прерывание энтерогепатической рециркуляции аматоксинов и введение предложенных антидотов (таблица). [12-14] Кроме того, ранняя консультация с местным токсикологическим центром и отделением печени. рекомендуется центр трансплантологии.

Установленного антидота при отравлении аматоксином не обнаружено. Было предложено несколько, но их эффективность не доказана. Мета-анализ 2108 госпитализированных пациентов с отравлением аматоксином показал, что терапия силибинином или гепатопротектором N-ацетилцистеином (NAC) была наиболее эффективной в ретроспективном анализе выживаемости. [2]

Силибинин (экстракт расторопши) ингибирует OATP1B3 и предотвращает поглощение аматоксинов гепатоцитами. [9] В то время как внутривенный силибинин (Legalon SIL) используется в Европе в течение многих лет, в Канаде он доступен только в рамках Программы специального доступа.Силибинин для перорального приема доступен в магазинах здорового питания, но он может быть инактивирован при приеме с активированным углем. Высокие дозы пенициллина G и циклоспорина являются другими потенциальными антидотами, поскольку они ингибируют OATP1B3 и, таким образом, могут предотвращать перенос аматоксина в гепатоциты. Пенициллин был одним из наиболее часто используемых методов лечения, несмотря на то, что ретроспективный анализ выживаемости показал ограниченную пользу [2]. Хотя риски, связанные с высокими дозами пенициллина (гипернатриемия, судороги), более значительны, чем другие предлагаемые методы лечения, использование пенициллина может быть рассмотрено для гепатопротекции, если силибинин внутривенно не подходит.[9]

Считается, что

N-ацетилцистеин ограничивает повреждение печени благодаря своей способности поглощать свободные радикалы или кислород. Из-за благоприятного побочного действия НАК считается, что преимущества его использования перевешивают любые риски. [7,13]

При острой печеночной недостаточности трансплантация печени является единственным окончательным лечением. [1,3,10,14]

Роль врача в предотвращении смертельных исходов в результате проглатывания A. phalloides заключается в быстром распознавании отравления аматоксином у пациента.Клиницисты должны быть особенно внимательны, если пациент сообщает о том, что употребляет собранные в пищу шампиньоны или рисовые соломенные грибы, поскольку известно, что оба этих гриба напоминают смертельную шапку. С расширенным диапазоном A. phalloides в Британской Колумбии врачи должны включать токсичность аматоксина в дифференциальный диагноз пациента с гастроэнтеритом или гепатотоксичностью, а также в анамнезе поедания грибов, добытых в пищу. Ведение пациента с симптомами включает в себя поддерживающие меры, содействие выведению аматоксинов почками, прерывание энтерогепатической рециркуляции аматоксинов, введение предложенных антидотов и консультации с местным токсикологическим центром и центром трансплантации печени.

Авторы хотели бы поблагодарить доктора Даниэля Овакима за его помощь в разработке этой статьи. Д-р Оваким является сотрудником отделения интенсивной терапии в Island Health и отдела медицинской токсикологии Информационного центра по наркотикам и ядам Британской Колумбии.

Не объявлено.


Эта статья прошла рецензирование.


Список литературы

1. Гарсия Дж., Коста В.М., Карвалью АТФ и др. Прорыв в отношении отравления Amanita phalloides : эффективное противоядие от полимиксина B.Arch Toxicol 2015; 89: 2305-2323.

2. Enjalbert F, Rapior S, Nouguier-Soulé J, et al. Лечение отравления аматоксином: ретроспективный анализ за 20 лет. J. Toxicol Clin Toxicol 2002; 40: 715-757.

3. Бергер К.Дж., Гусс Д.А. Еще раз о микотоксинах: Часть I. J Emerg Med 2005; 28: 53-62.

4. Берч С.М., Крегер П., Финстон Т. Гриб смертной казни ( Amanita phalloides ) перемещается на родное дерево в Виктории, Британская Колумбия. Ботаника 2017; 95: 435-440.

5.Прингл А., Адамс Р.И., Кросс HB, Брунс Т.Д. Эктомикоризный гриб Amanita phalloides был интродуцирован и расширяет свой ареал на западном побережье Северной Америки. Мол Экол 2009; 18: 817-833.

6. Бренд Ю. Бум грибов «Смертельная шапка» через год после смерти ребенка в Виктории. CBC News. 11 октября 2017 г. По состоянию на 20 ноября 2018 г. www.cbc.ca/news/canada/british-columbia/death-cap-mushroom-boom-deadly-fungi-victoria-oak-bay-garry-oak-1.4349883.

7. Уорд Дж., До К.К., Кисть Е, Саланик С.Д.Отравление аматоксином: истории болезни и обзор современных методов лечения. J Emerg Med 2013; 44: 116-121.

8. Французский Л.К., Хендриксон Р.Г., Горовиц Б.З. Amanita phalloides отравление. Clin Toxicol (Phila) 2011; 49: 128-129.

9. Зилкер Т., Фолстих Х. Циклопептид-содержащие грибы: смертоносные мухоморы. В: Брент Дж., Беркхарт К., Дарган П. и др. (ред.). Токсикология интенсивной терапии. 2-е изд. Нью-Йорк: Спрингер; 2017. с. 2129-2148.

10. Diaz JH. Синдромная диагностика и лечение подтвержденных отравлений грибами.Crit Care Med 2005; 33: 427-436.

11. Джаннини Л., Ванначчи А., Миссанелли А. и др. Отравление аматоксином: 15-летний ретроспективный анализ и последующая оценка 105 пациентов. Clin Toxicol (Phila) 2007; 45: 539-542.

12. Кеслихова Е., Франкова С., Протус М. и др. Острая печеночная недостаточность из-за отравления Amanita phalloides : терапевтический подход и исход. Transplant Proc 2018; 50: 192-197.

13. Штейн С.М., Ву П.Е., Скотт Дж. А., Вайнерман А.С. Молниеносная печеночная недостаточность после употребления лесных грибов.CMAJ 2015; 187: 822-824.

14. Vo KT, Montgomery M, Mitchell ST, et. al. Amanita phalloides отравлений грибами - Северная Калифорния, декабрь 2016 г. MMWR Morb Mortal Wkly Rep 2017; 66: 549-553.


Г-н Мур-Смит - студент-медик (выпуск 2020 г.) по медицинской программе Университета Британской Колумбии. Г-н Ли - фармацевт, занимающийся информацией о наркотиках и отравляющих веществах, в Информационном центре по наркотикам и ядам Британской Колумбии. Д-р Ахмад - врач организации Island Health и руководитель отделения интенсивной терапии и неотложной медицины.Он также является доцентом кафедры неотложной медицины Университета Британской Колумбии.

Новый тест выявляет ядовитые грибы

ИЗОБРАЖЕНИЕ: Съедобные и ядовитые грибы, собранные в дикой природе, сложно отличить. посмотреть еще

Кредит: Кэндис Бевер, ARS-USDA

ОЛБАНИ, КАЛИФОРНИЯ, 19 февраля 2020 г. - Ученые Службы сельскохозяйственных исследований (ARS) и их коллеги разработали простой портативный тест, который может за считанные минуты обнаружить самый смертоносный из грибных ядов.

Употребление в пищу токсичных грибов является причиной более 100 смертей в год во всем мире и оставляет тысячи людей, нуждающихся в срочной медицинской помощи. Аманитин - это класс грибных токсинов, вызывающих наиболее серьезные проблемы.

Новый тест может определить присутствие всего 10 частей на миллиард (что эквивалентно 10 центам из 10 миллионов долларов) аманитина примерно за 10 минут в образце грибов размером с рисовые зерна или в моче человека, который ел. ядовитый гриб, содержащий аманитин.Тест также работает с мочой собак, поскольку собаки, как известно, едят грибы без разбора.

«Мы разработали тест в первую очередь для грибов как пищевых продуктов. По счастливой случайности, он оказался достаточно чувствительным, чтобы обнаружить токсин в моче», - сказала микробиолог ARS Кэндис Бевер, работавшая над разработкой. Бевер работает в отделе исследований по обнаружению и профилактике токсинов пищевого происхождения в Олбани, Калифорния.

В настоящее время не существует окончательного клинического диагностического теста на отравление аматоксином.Раннее обнаружение аманитина в моче пациента поможет врачам поставить диагноз.

«Мы надеемся, что врачи и ветеринары смогут быстро и уверенно идентифицировать отравление аматоксином, вместо того, чтобы сначала клинически устранять другие предполагаемые желудочно-кишечные заболевания», - добавила она. «Мы также надеемся, что это даст пациентам больше шансов на выздоровление, даже несмотря на то, что в настоящее время нет явно эффективных конкретных методов лечения».

Этот тест также может быть практическим и окончательным способом для сборщиков грибов идентифицировать и избегать употребления в пищу грибов с токсином аманитина, если будет найден коммерческий партнер для производства и продажи тестового набора.Этот тест является наиболее чувствительным и надежным полевым методом химической идентификации грибов, содержащих аманитин. Хотя специалисты по грибам могут идентифицировать смертельные грибы, просто взглянув на их внешний вид, эксперты не могут увидеть токсиновые химические вещества, которые скрываются внутри.

Тем не менее, этот тест определяет только присутствие или отсутствие этого конкретного класса токсинов; он не обнаруживает другие соединения, такие как галлюциногены или токсины, которые вызывают другие желудочно-кишечные или неврологические симптомы.Таким образом, он не может определить, съедобен ли гриб.

Охота за грибами стала популярной в последние несколько десятилетий. Одна группа по идентификации грибов на Facebook, среди многих, насчитывает более 166 000 участников. Сбор грибов популярен в большей части Европы, Австралии, Японии, Корее, некоторых частях Ближнего Востока и на Индийском субконтиненте, а также в Канаде и Соединенных Штатах. Чтобы отличить токсичные виды грибов от нетоксичных, нужно сначала правильно идентифицировать гриб, а затем обратиться к справочнику по грибам, чтобы определить, содержит ли он токсины или нет.Но грибы одного и того же вида могут различаться по внешнему виду, особенно на разных этапах жизни и в разных средах обитания, что затрудняет их идентификацию.

Многие ядовитые грибы очень похожи на съедобные лесные грибы. Например, весенний мухомор (Amanita velosa) - очень желанный съедобный дикий гриб на тихоокеанском побережье Соединенных Штатов. Но неподготовленному глазу он может показаться похожим на гриб Смертельной шапки A. phalloides. На «Смертельную шапку» приходится более 90 процентов смертей от грибковых отравлений в Европе.

«Этот тест может предоставить больше информации о диких грибах, помимо внешнего вида и характеристик, и выявить то, что мы даже не можем увидеть - присутствие мухоморов», - сказала Бевер. Если бы такой доступный продукт был доступен, добыча пищи могла бы стать еще более популярной и, возможно, более безопасной.

Новый тест - это иммуноанализ, основанный на очень специфически реактивных моноклональных антителах - белках, полученных в лаборатории, которые обнаруживают и связываются только с определенной мишенью.Ученые из Калифорнийского университета в Дэвисе, Центра неотложной помощи для домашних животных и специализированного центра Марина и Центров по контролю и профилактике заболеваний также внесли свой вклад в этот проект.

###

Это исследование было опубликовано в журнале Toxins . https: / / www. mdpi. ком / 2072-6651 / 12/ 2/ 123

Служба сельскохозяйственных исследований - это главное внутреннее научно-исследовательское агентство Министерства сельского хозяйства США.Ежедневно ARS фокусируется на решениях сельскохозяйственных проблем, с которыми сталкивается Америка. Каждый доллар, вложенный в сельскохозяйственные исследования, приносит 20 долларов экономического эффекта.

Заявление об ограничении ответственности: AAAS и EurekAlert! не несут ответственности за точность выпусков новостей, размещенных на EurekAlert! участвующими учреждениями или для использования любой информации через систему EurekAlert.

Микологическое общество Пьюджет-Саунд | Образование

Поедание лесных грибов

5 важных правил

  • Всегда будьте на 100% уверены в идентификации.
  • Всегда готовьте грибы тщательно.
  • Только съесть небольшое количество, пробуя новый сорт грибов.
  • Только пробуйте один вид грибов за раз - и ждите 24 часа, пока не появится какая-либо реакция.
  • Только едят грибы в хорошем состоянии.

Несколько слов о съедобности

Стив Бигелоу

Один из самых серьезных вопросов, которые задают люди о грибах, - съедобны ли они.На этот вопрос нет короткого ответа. Грибы составляют царство живых организмов, как растения составляют царство, а животные - царство. Количество разнообразных грибов столь же сложно, как и количество разнообразных растений. Так же, как ответ на вопрос "Съедобны ли растения?" это: «Да и нет, и везде между ними». то же самое и с грибами. Некоторые грибы смертельно ядовиты, в то время как другие превозносятся за их научно подтвержденную способность стимулировать иммунную систему и бороться с раком.

Некоторые вкусные продукты питания печально известны тем, что они поглощают и концентрируют тяжелые металлы. Хотя эти грибы восхитительны, их следует избегать, если они растут рядом с оживленными дорогами или местами с высоким содержанием свинца, кадмия, мышьяка и т. Д. Знакомый шампиньон на полках магазинов содержит летучий гидразин, который является известным канцерогеном. Хотя эти грибы восхитительны в сыром виде, как только вы узнали, что они содержат этот гидразин и что он летучий и покидает гриб при приготовлении, вы знаете, что не следует употреблять их в сыром виде.

Для получения дополнительной информации см .:

У каждого гриба есть люди, у которых либо аллергия на него, либо расстройство желудка из-за его употребления. По этой причине рекомендуется попробовать небольшое количество любого гриба и подождать, чтобы увидеть, как он повлияет на вас, прежде чем употреблять большее количество. Также желательно ограничить количество съедаемых грибов при определении вашей реакции на них, чтобы вы знали, какой именно гриб вам не нравится.В любом случае всегда рекомендуется есть умеренные порции грибов и не переедать. Никогда не ешьте грибы, если не уверены, что они съедобны. "Если сомневаешься, выбрось!" это пословица, по которой нужно жить. Убедитесь, что вы уверены, что человек, подающий вам грибы, знает, что грибы, которые вы собираетесь съесть, съедобны. У некоторых вкусных грибов есть очень похожие двойники, которые либо ядовиты, либо не рекомендуется есть по той или иной причине. Хорошая новость заключается в том, что почти все съедобные грибы довольно легко идентифицировать, как только вы с ними познакомитесь.Никогда не рискуйте! Смертельные Amanitas, которые убивают людей каждый год, по сообщениям, имеют очень приятный вкус, и к моменту появления симптомов (до 24 часов спустя) ущерб уже нанесен, и без трансплантации печени человек, который их съел, вероятно, уже кончил.

Из тысяч видов грибов в Северной Америке смертоносных немного, вероятно, от 15 до 20 видов, и их обычно довольно легко идентифицировать. Это грибы, распознавать которые нужно обязательно.Есть много других видов, которые либо неприятны, либо могут вызвать болезнь, но не убьют. Мир грибов предлагает нам множество разнообразных вкусных и полезных продуктов и эффективных лекарств. Грибной клуб, такой как PSMS, Интернет и библиотека - это лишь некоторые из путей, которые могут открыть этот мир для вас.

"Этот гриб съедобен?" Плакат

Просмотрите и загрузите образовательный плакат Дика Зигера, Микологическое общество Олимпийского полуострова, 2003 г.

Щелкните, чтобы просмотреть в своем веб-браузере (откроется новое окно).
Нажмите, чтобы загрузить плакат в текстовом формате (.rtf)

Не ешьте грибы со двора; они могут быть токсичными - Новости - Репозиторий

В районных больницах наблюдается рост числа заболевших после того, как они пообедали лесными грибами.

Если вам хочется сорвать гриб, появившийся у вас во дворе из-за дождливой погоды, и съесть его, не делайте этого.

Это сообщение от комиссара здравоохранения округа Саммит Донны Шкоды и других местных чиновников здравоохранения.

В районных больницах наблюдается рост случаев заболевания людьми после того, как они пообедали лесными грибами.

Клиника Кливленда сообщает о десятке случаев заболевания во всех ее учреждениях на северо-востоке Огайо за последние два месяца, Summa сообщает о восьми посещениях отделений неотложной помощи, а детская больница Акрона заявила, что получила один педиатрический случай, который был передан из Summa. Некоторые больничные системы видели, как семьи обращались за лечением после того, как вместе съели ядовитые грибы.

Департамент здравоохранения округа Саммит также получил поток телефонных запросов о том, съедобны ли грибы, сообщила Skoda.

«Было так дождливо, что у нас было столько грибов. Люди всегда спрашивают:« Какие из них безопасны? » Мы говорим: «Не ешьте их, потому что нет ничего безопасного».

В дикой природе нет безопасных грибов, потому что многие из них похожи друг на друга. Некоторые из них могут иметь галлюциногенный эффект, но другие токсичны и могут вызвать повреждение печени и, в тяжелых случаях, смерть.

Проблема в том, что в то время как грибы, купленные в магазине, безопасны для употребления, в дикой природе «трудно отличить, и иногда они могут выглядеть совершенно безобидными, и вы их едите, а они нет», - сказала Skoda.

Смертельные грибы называются «Смертельная шапка» и «Ангел-разрушитель», - сказала она.

«Есть также все эти старые женские сказки, как ядовитый гриб станет черной серебряной ложкой. Это неправда», - сказала Шкода.

Доктор.Анчал Капур, специалист по интенсивной терапии в главном кампусе Кливлендской клиники, сказал, что в больнице обычно регистрируются два или три случая проблем в год после употребления грибов. Это самый большой «урожай» случаев, который она видела за восемь лет.

«Особенно в этот летний сезон мы видели много токсичных грибов. Я действительно вижу, как много этих грибов широко растут повсюду», - сказал Капур.

Типичные желудочно-кишечные симптомы, такие как тошнота, рвота, боль в животе и диарея, могут проявиться в течение 6–24 часов, сказал Капур.Пациент может выздоравливать в течение двух-трех дней, но поскольку токсины полностью не покидают организм, они рециркулируют и могут вызвать повреждение печени и почек, чрезмерное кровотечение и смерть.

По ее словам, в одном случае заболели кормящая мать и ее ребенок.

Некоторые пациенты клиники Кливленда выздоровели, другим потребовалась пересадка органов. По словам Капура, о смертельных случаях не сообщалось.

Skoda также рекомендует держать детей и домашних животных подальше от лесных грибов.

Какие грибы Сан-Диего ядовиты?

Кредит: Бонни Макинтош

Вверху: шляпки грибов Xerocomellus dryophilus, 7 января 2017 г. Эти грибы съедобны, но никто не должен есть лесные грибы без консультации со специалистом.

Вышло 01.03.17 на KPBS News

Сильные дожди в округе Сан-Диего этой зимой принесли необычное место: много грибов.Местные эксперты взволнованы, но также предупреждают, что есть некоторые из них небезопасно.

Сильные дожди в округе Сан-Диего этой зимой принесли необычное место: много грибов. Местные эксперты взволнованы, но также предупреждают, что есть некоторые из них небезопасно.

Во время засухи «собирать грибы в Сан-Диего было для мазохистов», - сказал Элио Шехтер, один из основателей Микологического общества Сан-Диего, члены которого изучают грибы.

«Наш клуб превратился в виртуальный клуб микологов», - пошутил он.«Теперь мы на небесах. Это замечательно для нас».

ФОТОГАЛЕРЕЯ

Грибы Сан-Диего

Бонни Макинтош, еще один член правления микологического общества Сан-Диего, сказал, что недавно у них была ярмарка грибов, и она была полна образцами грибов.

«У нас было более 100 видов», - сказала она. «И это были очень крепкие грибы».

Макинтош и Шехтер сказали, что грибы теперь можно найти по всему графству, в том числе на задних дворах людей.По словам Макинтоша, одни из лучших мест для наблюдения за грибами - это вокруг и под деревьями, особенно там, где на землю упали груды листьев.

Но со стремительным ростом грибов возникает потенциальная опасность, потому что некоторые местные виды ядовиты. Макинтош сказал, что никто не должен есть грибы без предварительной консультации со специалистом.

Она предупредила, что один из видов, в частности, ангел-разрушитель или Amanita ocreata, особенно ядовит. Она сказала, что люди не должны собирать грибы, отрезая стебель, а вместо этого удаляют все это целиком, включая основание.

«Если вы видите эти грибы, не ешьте их, но трогать их можно», - сказала она.

Владельцы домашних животных не должны позволять своим животным получать доступ к грибам, сказала она. Она добавила, что избавиться от грибов во дворе будет сложно, потому что, даже если вы соберете несколько грибов, вырастет еще больше.

Есть также несколько съедобных местных видов, в том числе Amanita novinupta, Laetiporus gilbertsonii и Volvariella bombycina или соломенный гриб, сказал Шехтер. Но он подчеркнул, что никто не должен есть лесные грибы без консультации со специалистом.

ЛУЧШИЙ ПОДКАСТ

Новости Сан-Диего; когда хочешь и где хочешь. Узнайте местные истории о политике, образовании, здоровье, окружающей среде, границе и многом другом.Новые серии готовы по утрам в будние дни. Организатор - Аника Колберт, продюсер - KPBS, Сан-Диего и станции NPR и PBS Имперского графства.

Клэр Трейджер
Репортер-расследователь

Как член следственной группы KPBS, моя работа заключается в привлечении к ответственности влиятельных лиц округа Сан-Диего. Я провел углубленное расследование политических кампаний, неправомерных действий сотрудников полиции и проблем качества жизни в районе.

Для просмотра PDF-документов загрузите Acrobat Reader.