Солим селедку: Как солить селедку в домашних условиях

Posted on by

Как солить селедку – Соленая сельдь. Рецепты. Советы как солить селедку

Одна из любимейших русских закусок, настоящее украшение национального стола, соленая селедочка, пришла к нам из Голландии. Именно там в XV веке простой рыбак Виллем Бойкельзоон впервые догадался, что нужно сделать для того, чтобы вечно горчащая и оттого малосъедобная рыбка превратилась во вкуснейшую, любимую всеми закуску. Секрет оказался чрезвычайно прост – у селедки необходимо было лишь удалить жабры, ведь именно в них концентрировалась вся горечь. С тех пор прошло много времени. Голландский рыбак удостоился памятника на родине, а соленая селедка, стремительно завоевав страны и континенты, удостоилась всемирной славы и любви. Сегодня соленую селедочку можно купить в любом магазине, но вот беда, очень сложно угадать, какой степени солености да свежести продукт предлагает нам продавец. Вспомните-ка, сколько раз вы покупали пересоленную, сухую, да и просто невкусную селедку? А ведь избежать этакой неприятности очень просто, достаточно твердо запомнить, что самые вкусные блюда вы можете приготовить только своими руками. Давайте сегодня и мы с вами разберемся и запомним, как солить селедку, чтобы на нашем столе всегда была по-настоящему вкусная, нежная и такая аппетитная закуска.

На первый взгляд может показаться, что соленая селедка — блюдо уж совсем простое, пролетарское, понятное и без изысков. Куда уж проще – почистил селедочку, посыпал лучком, подал с отварной картошечкой да рюмочку ледяной водки не забыл, всего-то и дел. А ведь еще наши с вами бабушки помнили и умели различать десятки видов соленой селедки. Селедка норвежская и исландская, тихоокеанская и атлантическая, черноморская, беломорская, балтийская, керченская, дунайская, всех и не перечислишь. Славились и совершенно забытые сегодня сосьвинская селедка да каспийский залом. А уж способы домашнего засола и вовсе исчислялись сотнями. Каждая хозяйка имела свой заветный листочек, где был тщательно записан рецепт самого вкусного, нежного, самого любимого засола селедочки, не того, как в магазине, а своего, собственного, выверенного годами и любимого всеми домочадцами. Солили в рассоле и насухо, сдабривали уксусом и маслом, добавляли травы, пряности и специи, а готовой закуской хвастались, гордились и с удовольствием ловили восхищенные взгляды да похвалы.

Но не стоит пугаться, приготовить вкусную соленую селедочку дома совсем не сложно, справиться с этой задачей способна даже начинающая хозяйка, нужно лишь узнать и запомнить небольшие хитрости, которые помогут вам правильно выбрать и засолить вашу рыбу.

Сегодня «Кулинарный Эдем» подготовил для вас подборку самых важных советов и рецептов, которые обязательно подскажут вам, как солить селедку в домашних условиях.

1. Очень важно правильно выбрать селедку для засолки. Ведь от того, насколько свежа и хороша будет купленная вами рыба, в большой мере зависит вкус и нежность готовой закуски. Конечно же, самой лучшей селедкой для засолки будет свежая, только что выловленная рыбка, но большинству из нас она совершенно не доступна. Значит, придется довольствоваться селедкой замороженной. Постарайтесь обратить свое внимание на океанские виды селедки, например, на селедку атлантическую или тихоокеанскую. А вот морскую, например балтийскую селедку, покупайте крайне осторожно, ведь, учитывая реальности современного мира, в селедке морской может оказаться повышенным содержание тяжелых металлов, токсинов и других вредных для нашего организма веществ. Тщательно осмотрите рыбу перед покупкой. Поверхность доброкачественной мороженой селедки должна иметь естественную окраску, выпуклые светлые глаза, плотно прижатые к тушке жаберные крышки и плавники. Не стоит покупать сильно измятую рыбу, рыбу, потерявшую большое количество чешуи, пожелтевшую рыбу. С большой осторожностью отнеситесь и к обезглавленной замороженной селедке, слишком велика вероятность того, что в заморозку отправилась рыбка не первой свежести, ведь голова, а точнее жабры и глаза – основной показатель качества и свежести рыбы.

2. Самой вкусной получается соленая селедка, приготовленная из рыбки, выловленной в холодный зимний период. Такая селедка обладает повышенной жирностью, а значит, будет очень нежной, мягкой и вкусной. Выбирая селедку для засолки, постарайтесь обратить свое внимание на крупную, тяжелую рыбу с округлыми боками и толстой, равномерно окрашенной спинкой. Именно такая селедочка сможет в полной мере порадовать вас своими вкусовыми качествами. Многие любят селедочку с икрой, но не стоит забывать, что такая рыба уже потратила основной запас жира на производство и вынашивание икринок, а значит, сама тушка селедки может оказаться сухой и не слишком вкусной. Впрочем, отличить селедку с икрой от селедки с молоками в случае покупки замороженной рыбы вам вряд ли удастся.

3. Купленную и принесенную домой мороженую селедку необходимо оттаять так, чтобы она в полной мере сохранила всю свою сочность и нежность. Все будет в полном порядке, если вы последуете простым советам. Ни в коем случае не размораживайте рыбу в горячей воде, а тем более в микроволновой печи, пусть даже и в режиме размораживания. Лучше всего размораживать селедку при температуре не выше +5⁰. Просто оставьте вашу рыбу в камере холодильника на сутки, за это время селедка разморозится наиболее бережно и полностью сохранит все свои достоинства.

4. Перед засолкой тщательно промойте селедку и аккуратно удалите жабры при помощи острого ножа. Наиболее вкусной, нежной и малосольной получается селедочка, засоленная целиком, без потрошения. Однако если вам нужно приготовить закуску в сжатые сроки, то просто выпотрошите вашу рыбу и удалите голову. Подготовленная таким образом селедка может быть готова уже через несколько часов. Засоленная целиком селедка может находиться в рассоле до шести – семи дней, в зависимости от ваших предпочтений. Если же по каким-то причинам вам не удалось съесть рыбу за это время, то во избежание чрезмерного ее просаливания достаньте селедку из рассола, очистите, разделайте, уложите в чистые стеклянные банки и залейте растительным маслом. Подготовленная таким образом селедочка сможет сохраниться в холодильнике в течение пары недель.

5. Давайте попробуем засолить нашу первую домашнюю селедочку самым простым способом. Разморозьте и тщательно промойте две крупных селедки. Удалите жабры и уложите рыбу в глубокую эмалированную или стеклянную посуду. В отдельной кастрюльке вскипятите 600 мл. воды, растворите в ней 1 ст. ложку соли и 1 ч. ложку сахара. Остудите рассол до комнатной температуры и залейте им вашу селедку так, чтобы она была полностью погружена в рассол. Накройте емкость с селедкой крышкой и уберите в прохладное место. Лучше всего солить селедку при температуре от +1⁰ до +10⁰. Для этого отлично подойдет холодильник, а в прохладное время года можно вынести селедочку на балкон. Через сутки – двое вы сможете в полной мере насладиться нежной слабосоленой селедочкой, а если вы любите селедку более крепкого посола, просто оставьте её в рассоле на три – четыре дня.

6. Ничуть не сложнее приготовить ароматнейшую селедочку пряного посола. Разморозьте рыбу, удалите жабры и уложите её в посуду для засолки. В отдельной кастрюльке вскипятите один литр воды, добавьте 100 гр. соли, 1 ½ ч. ложки сахара, 10 горошин черного перца, 10 горошин душистого перца и два лавровых листа. Тщательно все размешайте, еще раз доведите до кипения, остудите и залейте готовым рассолом вашу селедку. Оставьте в прохладном месте для засолки на 24 часа. Готовую рыбу разделайте, уложите в селёдочницу, посыпьте мелко нарубленным зеленым лучком и полейте растительным маслом.

7. Чуть больше внимания и аккуратности требует селедка, засоленная традиционным способом в очень крепком соляном растворе – тузлуке. Для того чтобы приготовить тузлук правильной концентрации, поваренную соль небольшими порциями растворяют в горячей воде до тех пор, пока следующая порция соли не начнет просто оседать на дно, не растворяясь. Это значит, что рассол вобрал в себя максимально возможное количество соли. В домашних условиях степень насыщенности тузлука можно проверить при помощи сырого яйца. Опущенное в концентрированный раствор соли, яйцо должно всплыть на поверхность и подняться над нею не менее чем наполовину. Если вы хотите приготовить пряную сельдь, то перед тем, как растворять соль, добавьте к тузлуку лавровый лист, зерна кориандра, гвоздику и душистый перец по вкусу. Подготовьте селедку, как обычно, уложите в глубокую широкую посуду спинкой вверх и залейте остуженным тузлуком так, чтобы он полностью покрыл вашу рыбу. Оставьте селедку на один час при комнатной температуре, а затем уберите в прохладное место на сутки – двое. При таком способе засолки очень важно следить, чтобы кожа селедки не имела никаких повреждений, иначе ваше блюдо неизбежно окажется пересоленным.

8. В том случае, если в вашем холодильнике мало свободного места, и некуда поставить емкость с селедкой в рассоле, а соленой селедочки домашнего приготовления все же хочется, вам обязательно подойдёт рецепт сухой засолки. Разморозьте одну крупную сельдь, аккуратно удалите жабры, тщательно промойте и осушите тушку с помощью салфеток или полотенца. Смешайте 1 ½ ч. ложки соли, 1 ч. ложку сахара, ½ ч. ложки молотого черного перца и тщательно натрите полученной смесью вашу селедку, не забывая и о полостях, где были жабры. Подготовленную таким образом рыбку заверните в 2 – 3 слоя пищевой пленки, уложите в глубокое блюдо и уберите в холодильник на 48 часов. Ваша селедочка сухого посола готова!

9. Ждете вечером гостей и очень хотите побаловать их домашней селедочкой? Вам подойдет рецепт быстрой засолки. Разморозьте селедку и поместите её в ёмкость с холодной водой на один час. Затем отрежьте голову и хвост, выпотрошите и тщательно промойте вашу рыбку. Смешайте 2 ч. ложки соли и 1 ч. ложку сахара, натрите полученной смесью тушку рыбы, оберните пищевой пленкой и оставьте при комнатной температуре на 2 часа. С засоленной таким образом селедки смойте соль, осушите тушку бумажным полотенцем, поместите в глубокую посуду, добавьте крупную луковицу, нарезанную полукольцами, и залейте растительным маслом. Уберите в прохладное место на 30 минут. Готовую селедку разделайте, уложите в селедочницу, посыпьте свежим лучком и полейте маслом.

10. Изысканный и пикантный вкус приобретёт ваша селедочка, если вы засолите ее в пряном рассоле с горчицей. Разморозьте две крупных сельди, удалите жабры, тщательно промойте тушки, смажьте их 2 ст. ложками горчицы и уложите в посуду для засолки. В отдельной кастрюльке вскипятите один литр воды, добавьте 5 ст. ложек соли, 3 ст. ложки сахара, 1 ст. ложку зерен кориандра, 1 ст. ложку измельченной зелени укропа, 1 ч. ложку черного перца горошком, 10 лавровых листиков. Тщательно размешайте, доведите до кипения и остудите рассол. Готовым рассолом залейте подготовленную селедку, оставьте на 2 часа при комнатной температуре, а затем уберите в прохладное место на два – три дня.

А на страницах «Кулинарного Эдема» вы всегда сможете найти еще больше советов и рецептов, которые подскажут вам, как солить селедку, и какие вкусные закуски можно приготовить из селедочки домашнего засола.

Жалнин Дмитрий

Как засолить селёдку — простой и вкусный рецепт с пошаговыми фото

  1. Рецепты
  2. Вторые блюда
  3. Блюда из морепродуктов и рыбы
  4. Как засолить селёдку
  • Нам понадобится:
  • Соль 200гр.
  • Вода 1л.
  • Сельдь 1кг.

Существует много рецептов засолки сельди, но сегодня мы сделаем это по самому простому и даже классическому рецепту.
Солим сельдь в рассоле или в тузлуке. Этот метод всегда дает гарантированный результат.
Рыба получается не пересоленой и не недосоленной. Да и хранится селедка в этом рассоле достаточно долго.
Приступим…

Пошаговое описание рецепта

  • Показать в виде больших фотографий с описанием

Шаг 1

1

1. Отмеряем 200гр. Соли

Шаг 2

2

2. Добавляем 1л. воды

Шаг 3

3

3. Размешиваем до полного растворения.

Шаг 4

4

4. Выкладываем рыбу в емкость.

Шаг 5

5

5. Заливаем рассолом.

Шаг 6

6

6. Накрываем небольшим прессом.

Шаг 7

7

7. Убираем в холод на три дня.
Приятного аппетита!

Видеорецепт «Как засолить селёдку»

Категория рецепта: Вторые блюда » Блюда из морепродуктов и рыбы

Теги: сельдь, селедка, закуски и бутерброды, блюда из морепродуктов и рыбы

Похожие рецепты

Малосольная селедка Сельдь маринованная Селедка маринованная в белом вине Рисовая лапша с креветками и овощами Волован с рыбой Картофель с треской под соусом Бешамель Салат с лососем и моцареллой Картофельная запеканка с сёмгой Креветки в томатно-медовом маринаде Маринованная скумбрия (сельдь) в масле Форель запеченная в фольге Селедка в медово — луковом соусе

Другие рецепты в категории «Блюда из морепродуктов и рыбы»

Жареная камбала с овощами Скумбрия в томатном соусе Малосольная селедка Треска запеченная в духовке Скумбрия с овощами в банке в духовке Хек в сметанно-майонезной заливке с овощами, запечённый в духовке Рыбные котлеты из хека с сыром Запеченная скумбрия в духовке с овощами Севиче из лосося, скумбрии и креветок Карп, жареный на топлённом масле Четыре блюда из сёмги Лосось с апельсиновым соусом

  • Рецепты для мультиварок

  • Вегетарианские рецепты

  • Здоровое питание

  • Рецепты для детей

  • Пасхальные рецепты

  • Рецепты постных блюд

  • Блюда из тыквы

  • Выпечка и сладости из яблок

  • Рецепты на Масленицу

  • Рецепты салатов

  • Первые блюда

  • Вторые блюда

  • Национальные блюда

  • Выпечка

  • Торты и пирожные

  • Десерты и сладости

  • Напитки

  • Заготовки, соленья, варенья

  • Соусы

  • Разное

Вторые блюда / Блюда из морепродуктов и рыбы

Соленая сельдь

  • Дом
  • КУПИТЬ СЕЙЧАС ▾
    • Копченая рыба
    • Судак
    • Креветки, крабы, омары
    • Гастроном
    • Сельдь
    • Подарки
    • Лойром Икра
    • Лютефиск
    • Крекеры
    • Избранное к празднику
  • Доставка/возврат
  • Блог
  • О
  • Контакт
  • 2 локации!!
  • Baxter~Lunch Trailer

 

< Все продукты

  • shopify.com/s/files/1/0212/5716/products/herring_salt_large.jpg?v=1374244271″ data-title=»Salt Herring»>

29 долларов.00

Филе без кожи нарезано из жирной североатлантической сельди и служит основой для многих национальных блюд и приготовления собственных маринованных котлет. Мы отправим вам 3 фунта (примерно 18 филе) сельди, чтобы вы могли насладиться!

Коллекции: сельдь

Твитнуть

Сельдь в винном соусе $8.00

+ Быстрый просмотр

Сельдь в винном соусе

$8. 00

Традиционные котлеты из филе североатлантической сельди, маринованные с луком и мягкими специями,…

Посмотреть полную информацию о продукте →

Сельдь со сливочным хреном $10.00

+ Быстрый просмотр

Сельдь со сливочным хреном

$10.00

Если вы любите хрен, это станет вашим новым фаворитом…

Посмотреть полную информацию о продукте →

Сельдь со сливочным укропом $10.00

+ Быстрый просмотр

Сельдь со сливочным укропом

$10.

00

Сельдь класса А из вод Северной Атлантики. Маринованные и смешанные с луком и мягкими специями….

Посмотреть полную информацию о продукте →


ЛАРСЕН СЕЛЬДЬ 250г — Марина Маркет

Сопутствующие товары

Продано!

Быстрый просмотр

Ларсен

ЛАРСЕН СЕЛЬДЬ В ХЕРЕРЕ 250г

Сейчас: 4,69 $

ЛАРСЕН СЕЛЬДЬ В ХЕРЕСЕ Маринованная сельдь Ларсен в хересе – настоящее и полезное лакомство

Продано!

Быстрый просмотр

Ларсен

ЛАРСЕН СЕЛЬДЬ В УКРОПЕ 250г

Сейчас: 4,69 $

ЛАРСЕНСКАЯ СЕЛЬДЬ В УКРОПЕ Ларсен, маринованная сельдь с укропом Сельдь — настоящее и полезное лакомство, которым можно наслаждаться на кусочке хрустящего хлеба в качестве закуски или сервировки

Продано!

Быстрый просмотр

Ларсен

ЛАРСЕН СЕЛЬДЬ С ЛУКОМ 250г

Сейчас: 4,69 $

LARSEN ZWIEBEL СЕЛЬДЬ С ЛУКОМ Маринованная сельдь с луком «Larsen» — настоящее и полезное лакомство, которым можно наслаждаться на кусочке хрустящего хлеба в качестве закуски или закуски

Продано!

Быстрый просмотр

Ларсен

LARSEN SENF СЕЛЬДЬ В ГОРЧИЦЕ 250г

Сейчас: 4,69 доллара США

LARSEN SENF СЕЛЬДЬ В ГОРЧИЦЕМаринованная сельдь с горчицей «Larsen» — настоящее и полезное лакомство, которым можно наслаждаться на кусочке хрустящего хлеба в качестве вкусной закуски или самостоятельной закуски

Продано!

Быстрый просмотр

Ларсен

ЛАРСЕН СЕЛЬДЬ В КАРРИ 250г

Сейчас: 4,69 $

СЕЛЬДЬ LARSEN В КАРРИLarsen Селедка в карри — настоящее и полезное лакомство, которым можно наслаждаться на кусочке хрустящего хлеба, в качестве закуски или подавать в бутерброде

Клиенты также просмотрели

Продано!

Быстрый просмотр

Новый день рыболовства

NEW DAY VINEGAR CURE КОТЛЕТЫ С СЕЛЬДЬЮ ВЕДРО 8 ФУНТОВ

Сейчас: $72.

99

NEW DAY VINEGAR CURE КОТЛЕТЫ С СЕЛЕДКОЙ Классическая селедка, приготовленная нашим местным экспертом по сельди! Этот продукт должен быть отправлен с нашей доставкой Ice Pack (8 долларов США) и включен в окончательную доставку…

Продано!

Быстрый просмотр

Ларсен

СЕЛЬДЬ KRAUTER SILL HERB HERRING 250г

Сейчас: 4,69 $

СЕЛЬДЬ KRAUTER SILL HERB HERRINGLarsen Сельдь – настоящее и полезное лакомство, которым можно наслаждаться на кусочке хрустящего хлеба, в качестве закуски или подавать на стол…

Продано!

Быстрый просмотр

Клейдес Холмен

КЛАДЕС ХОЛМЕН МАТЖЕС ФИЛЕ 200г

Сейчас: $4. 59

MATJESSILL Филе сельди в укропе. Сельдь – самый распространенный вид рыбы на земле. Встречается большими косяками по обе стороны Атлантики и у нас, например в Северном море и…

В корзину

Быстрый просмотр

Новый день рыболовства

POULSBO маринованная сельдь 16 унций

Сейчас: 9,49 $

маринованная сельдь POULSBOНаша самая продаваемая маринованная сельдь местного производства! ИНГРЕДИЕНТЫ: сельдь, вода, кукурузный сироп, лук, сахар, соль, уксус, специи, вино. НАПРАВЛЕНИЯ: Хранить в холодильнике.

В корзину

Быстрый просмотр

Абба

СЕЛЬДЬ ABBA MATJES 200г

Сейчас: 7,99 $

ABBA СЕЛЬДЬ С ЛУКОМAbba Klassisk Matjes 200g имеет классическую пряность. Сельдь хранится в бочках в собственных каменных камерах Abba до тех пор, пока сельдь не станет лучше. Селедка классическая имеет отведенное место…

В корзину

Быстрый просмотр

Новый день рыболовства

POULSBO МАРИНОВАННАЯ СЕЛЬДЬ ВЕДРО 8 ФУНТОВ

Сейчас: 74,99 $

маринованная сельдь POULSBOНаша самая продаваемая маринованная сельдь местного производства! ИНГРЕДИЕНТЫ: сельдь, вода, кукурузный сироп, лук, сахар, соль, уксус, специи, вино. ИСПОЛЬЗОВАНИЕ: хранить в холодильнике.

Продано!

Быстрый просмотр

Клейдес Холмен

KLADES HOLMEN УКРОНОВАЯ СЕЛЬДЬ В УКРОПЕ 250г

Сейчас: 4,29 $

КЛАДЕСХОЛЬМЕНСКАЯ СЕЛЬДЬ С УКРОПОМ Маринованная сельдь с луком, укропом и специями в прозрачном маринаде.