Солим грузди холодным способом на зиму: Солёные грузди холодный способ рецепт с фото, как солить грузди холодным способом на зиму на Webspoon.ru
Грузди соленые холодным способом — 5 рецептов на зиму
Сегодняшняя статья для любителей соленых грибов. У нас в краю в основном солят грузди, рыжики, волнушки и кульбики. И если для рыжиков существует быстрый посол, то для остальных такой не подходит. Другие грибы требуют к себе более пристального внимания и большего времени.
Все они горчат и прежде чем начинать посол, их вымачивают в холодной воде. Причем длительное время – вымачивать следует трое суток. В это время грибам два раза в сутки воду меняют на свежую. А если хотят получить хрустящую закуску, то меняют и каждые четыре часа. Потом солят, и процесс продолжается от 40 до 45 дней. Не быстро, но зато спустя время насколько вкусными они получаются. Это стоит того, чтобы повозиться и ждать.
Сегодня поделюсь разными рецептами, как можно солить грузди. Среди них встретятся и длительные способы посола и более быстрые. Все их объединяет то, что солить будем холодным способом. Он подразумевает, что во время подготовки и соления мы не будем подвергать грибы тепловой обработке.
По первому рецепту посол будет осуществляться в рассоле, а в следующих – в собственном соку, или тузлуке.
Грибы холодного посола получаются хрустящими и очень вкусными. Их можно заготовить на зиму, но хранить непременно в прохладном месте. Хранение возможно либо в холодильнике, либо в холодном погребе. Для хранения в квартире такой посол не подходит.
Содержание:
- Грузди соленые холодным способом на зиму в банке
- Как посолить грузди холодным способом в кастрюле по простому рецепту
- Хрустящие грузди на зиму — рецепт холодного посола под гнетом
- Грузди соленые холодным способом — простой рецепт быстрого приготовления
- Видео о том, как засолить черные грузди на зиму
Грузди соленые холодным способом на зиму в банке
Этот способ посола универсальный для многих грибов. Сегодня по нему заготовим белые грузди, но солить можно и черные, волнушки, кульбики. Другие сорта также можно включить в этот список, но только те, какие солят.
Просто мы заготавливаем лишь эти королевские грибы и волнушки. В этот список входят еще и рыжики, но там совсем другой способ.
Вариант не быстрый, но его можно отнести к классическому. Это не сухой посол, такие сегодня также рассмотрим. Для получения рассола готовится водный раствор. Сама заливка грибов осуществляется в холодном виде. Для посола и хранения используем банку.
Нужные компоненты на 3-х литровую банку:
- грузди – сколько поместится в банку
- укроп – 1-2 больших ветки с зонтиком
- лист хрена – 1 шт
- листья вишни – 12-14 шт ( можно смородины или дуба)
- лавровый лист – 4 шт
- чеснок – 1 головка
- перец горошком – 15 шт
- перец душистый – 4 шт
Для рассола на 1 литр воды:
- вода – 1 литр
- соль – 2 ст. ложки
- сахар – 1 ст. ложка
Приготовление:
1. Грузди обычно попадают к нам довольно грязными. Эти грибы растут во влажной листве, и чтобы их собрать, нужно в буквальном смысле отрыть их из нее.
Времени на чистку в лесу нет, нужно искать другие грибы, поэтому чистим их дома. Нужно сказать, что сделать это не так и просто. Уж больно грязная бывает поверхность.
Для начала со шляпки убрать большие листья, затем поместить грибы в таз и залить холодной водой. Пусть лежат в ней 10-12 часов. Мелкий лесной сар отстанет сам, останется лишь слегка очистить его ножом и промыть в чистой воде.
2. Крупные шляпки разрезать на две половинки, а длинные ножки срезать. В таком виде грибы будет удобнее складывать в банки.
3. Чистые грибы снова поместить в таз и залить холодной водой, дать постоять 12 часов. Затем их промыть и залить чистой холодной водой. Пусть отмокают еще 12 часов.
Таким образом вымачиваем их трое суток и избавляемся от горечи. Каждые 12 часов меняем воду на свежую, а грибы промываем и кладем в таз чистыми. Во время вымачивания в воде образуется слизь, вот ее и нужно смывать. Первый день вода слегка помутнеет, а в последующие будет становиться все чище и чище.
4. На третий день вскипятить воду и охладить ее. Для заливки в трехлитровую банку нам будет нужно литр воды. Соль и сахар всыпать в воду и при перемешивании растворить их. Это произойдет не сразу, потому что вода холодная. Но при частом помешивании, кристаллы все равно растворятся.
5. Банку помыть моющим средством и простерилизовать.
6. Укроп, листья вишни и хрена промыть. Чеснок очистить от кожуры и порезать пластинами или разрезать на две-три части.
Укроп для посола грибов разных сортов используют не все. Многие не хотят его иметь в заготовке, потому что по их мнению грибы теряют свой естественный аромат. Мнение стоит уважать, если вы считаете также, то укроп исключите.
Можно присмотреться и к другому варианту. Способ посола без укропа также будет в сегодняшней подборке.
7. С грибов слить воду на третьи сутки и дать ей стечь. Можно даже их слегка отжать.
8. На дно банки выложить половину листа хрена, укроп с зонтиком, палочками и веточками, часть листьев вишни, лаврушку и смесь перцев.
9. На них сверху выложить два-три ряда груздей и несколько кусочков чеснока.
Затем снова положить укроп, хрен и лист вишни.
10. Следующий слой – грузди, выложить их поплотнее и вдобавок прижать рукой, чтобы уплотнить слои. При этом грибы не ломать, оставить их целыми и невредимыми.
Таким образом чередовать слои, выложив все грибы, что замачивали, зелень и чеснок. Аккуратно придавливать рукой каждый из слоев. Сверху положить укроп и остатки листа хрена.
11. Рассолом залить содержимое банки. Его хватит, чтобы все грибы оказались в жидкости. Чтобы они не всплывали, просунуть полиэтиленовую крышку в горлышко банки и использовать ее как гнет. Кусочки не должны остаться на поверхности без рассола. В противном случае они покроются плесенью и посереют.
12. Сверху закрыть другой полиэтиленовой крышкой и поставить банку в холодильник или погреб на 45 дней. Именно столько дней грузди будут солиться.
Через полтора месяца варим картошку и достаем заветную банку из холодильника.
Для меня в посоле самые вкусные два гриба – это груздь и рыжик. Другие даже солить не хочу. Очень интересно узнать ваше мнение, дорогие друзья. А мы пока двинемся дальше и рассмотрим другие варианты.
Как посолить грузди холодным способом в кастрюле по простому рецепту
Грибы по этому рецепту посолим в кастрюле. Обычно эту посуду используют, когда грибов не очень много и можно подобрать удобный объем. Да и хранить в кастрюле в холодильнике удобнее.
Грибы после посола у нас получатся упругими и будут хрустеть на зубах. Чтобы такие получились, на этапе вымачивания менять воду надо будет каждые 4 часа.
Ингредиенты:
- грузди (сколько есть)
- чеснок – 8-9 зубчиков на килограмм грибов
- соль – 2 ст. ложка на килограмм грибов
Приготовление:
1. Со шляпок убрать большие листья и иголки и поместить грибы в таз или большую кастрюлю.
2. Снова сложить грибы в таз или большую миску и залить их холодной водой. Они будут стоять в воде три дня. Каждые 4 часа воду следует сливать, грибы промывать и заливать свежую. При помощи этой процедуры из грибов выйдет вся горечь.
Частая смена воды позволит сохранить грузди хрустящими.
Когда срезаете гриб, то видели, что на срезе выступают белые капли. Их также видно на пластинах гриба. Это молочко, именно оно и горчит и вода за три дня вымоет его.
Процедура вымачивания является обязательной, если ее проигнорировать, то грибы будут горькими.
3. На третий день в последний раз слить воду и дать ей стечь с грибов.
4. В кастрюлю на дно всыпать немного соли.
Крупные грибы порезать кусочками или разрезать на две половинки.
Мелкие оставить как есть. Чтобы не перекладывать их туда-сюда, резать сразу в кастрюлю. Как только дно прикроется, обильно посолить этот слой и порезать два-три небольших зубчика чеснока.
Как вы наверное заметили из добавок у нас в этом рецепте только соль и чеснок. Это чтобы не перебивать аромат груздей никакими другими добавками.
5. В кастрюлю порезать следующую партию грибов. Когда кусочки прикроют первый слой, снова посолить их и порезать чеснок. Слегка прижать содержимое и заполнить подобным образом кастрюлю, пока не закончатся грибы.
Соли не жалейте, каждый новый слой посыпайте обильно. Грибы берут столько соли, сколько им надо.
6. Последний слой также посолить и посыпать кусочками чеснока. Затем слегка пожать кулачком или ладонью, чтобы уплотнить их. Сверху поместить тарелку и на нее поставить полулитровую или литровую банку с водой. В зависимости от того, сколько у вас получилось грибов. Она выполнит роль гнета.
7. Пусть грибы постоят на столе часа четыре. За это время образуется рассол. После чего всю конструкцию вместе с гнетом поставить в холодильник. Там грузди проведут 40 дней. Это время их готовности. Через месяц с небольшим можно будет снимать пробу и наслаждаться вкусом.
Грибочки останутся беленькими и хрустящими.
Хрустящие грузди на зиму — рецепт холодного посола под гнетом
Этот рецепт предусматривает три этапа. На первом этапе грузди надо вымочить, на втором – солить при комнатной температуре под гнетом. На третьем этапе продолжить посол в холодильнике.
Грибы получаться крепкими и хрустящими. В начале этапа они слегка заквасятся, а уже потом просолятся. Интересный способ, советую его попробовать.
Ингредиенты на килограмм грибов:
- грузди – сколько есть
- чеснок – 8-9 зубчиков
- листья хрена – 4 листа
- черный перец горошком – 12 шт
- укроп – 6-7 зонтиков, можно с веточками
- лист смородины или вишни – 10-12 шт
- соль – 2 ст.
ложки (40 гр)
ложки (40 гр)Приготовление:
1. Как и в предыдущих рецептах первым делом нужно отмыть шляпки от лесного мусора и очистить ножку от земли. Затем выдержать в холодной воде трое суток. При этом каждые шесть часов воду менять на свежую. Чтобы грибы не всплывали, накрыть их плоской тарелкой.
2. Через трое суток слить еще раз воду, а грибы тщательно промыть. Дать стечь воде.Частая смена воды не даст грибам раскиснуть и они останутся хрустящими.
3. На дно миски с большим охватом дна выложить листья хрена так, чтобы они покрыли все дно. Обильно посыпать листья солью крупного помола.
4. Крупные грибы разрезать на две половинки и выложить на дно пластинами кверху. Некрупные грибы можно оставить в целом виде. Должен получиться плотный слой, где грибы лежат в один ряд.
5. Сверху снова обильно посыпать солью и накрошить чеснок. На один ряд хватит трех зубчиков. Следом разложить пару зонтиков укропа и всыпать 8-10 горошин черного перца.
Листья вишни или смородины поместить поверх всего. На слой достаточно положить 4 листа.
6. Затем снова разложить грузди таким образом, чтобы они лежали вплотную друг к другу. Раскладку вкусовых добавок повторить в той же последовательности, что и в первый раз.
7. Таким образом повторять слои, пока не закончатся грибы. Верхний слой должен быть из добавок зелени, чеснока, соли и перца.
После чего накрыть содержимое листьями хрена.
8. Сверху на грибы положить тарелку и поставить банку с водой. Она выступит в качестве гнета. Достаточно будет налить в нее воды от 0,5 до 0,75 литров, в зависимости от объема грибов.
9. Пусть содержимое постоит 5 суток при комнатной температуре. За это время грибы дадут сок и он покроет все соление.
10. После посола при комнатной температуре разложить грибы вместе с листьями и всем остальным по банкам. В тазу остался рассол, его разлить в емкости обязательно. Ведь посол будет продолжаться. В тару просунуть капроновую крышку, которая придавит грибы и рассол окажется сверху.
Или придумайте другой гнет. Можно поставить маленькую баночку с водой.
Если грибы оставить без рассола, то они заплесневеют.
11. Баночки поставить в холодильник. Там содержимое будет солиться еще 35-40 дней. 40 дней – это минимальное время посола груздей. Обычно их солят до 45 дней.
Когда время выйдет, можно попробовать грибы, и если они готовы, то подавать к столу. Перед подачей заправьте их свежим луком в полукольцах, растительным маслом или сметаной. С вареной картошкой будет еще вкуснее.
Грузди соленые холодным способом — простой рецепт быстрого приготовления
К сожалению грузди относятся к такой категории грибов, которые раньше через 40 дней от начала посола есть нельзя. Поэтому, как такового быстрого способа не существует. Хотя в интернете такие рецепты и встречаются, но есть такие грибы я бы не стала. Здоровье все-таки важнее.
Поэтому, друзья, не ведитесь на такие способы посола. Лучше солите проверенными и надежными.
Не надо бежать впереди времени. Вот рецепт, где грибы солятся 40 дней. Он простой и проверялся годами.
Что нам понадобится:
- грузди (сколько хотите посолить)
- соль – 1 ст. ложка с горкой на килограмм грибов
- чеснок – 8-10 зубчиков
- перец душистый – 5 шт
- перец горошком – 12-14 шт
- укроп – 4-5 зонтиков с веточкой
- лист хрена – 1 шт
Как приготовить:
1. Для начала нам снова потребуется отмыть грибы. Затем вымочить их в течение трех суток. При этом каждые 6-8 часов промывать их и менять воду на чистую.
2. С грибов слить воду и дать ей стечь.
3. Посол будем сначала делать в кастрюле. На ее дно положить половину хрена, который подготовили и всыпать соль.
Сверху разложить грибы в один слой. При этом пластинчатая часть гриба должна оказаться сверху.
4. Сверху посолить, всыпать только часть соли, которую приготовили. Ее нужно будет условно разделить поровну, чтобы хватило на все слои.
5. Зубчики чеснока разрезать на пластины. Часть разложить сверху. Перец также разделить на части, и одну из них всыпать на первый слой. Сюда же разместить часть укропа.
6. Затем слои повторить, раскладывать компоненты в той же последовательности, что и первый слой. Так, пока грибы не закончатся.
7. Сверху положить плоскую тарелку и на нее поставить 650-граммовую банку с водой. Она выступит как гнет. В таком положении оставить при комнатной температуре на 10-12 часов.
Нам нужно, чтобы грибы за это время пустили сок. Как только сок появится, так можно будет и перекладывать в банки.
8. Банки для дальнейшего соления берите небольшого объема. Сама использую их не более литра. На дно банки выложить гриб, если он большой. Или разрежьте его на части, если любите грузди в кусочках. Таким образом разложите все содержимое кастрюли.
Грибы в кусочках солятся быстрее, чем крупные.
В каждый слой между грибами равномерно раскладывайте перцы, укроп и чеснок.
Таким образом заполняйте тару, пока в нее что-то помещается. Обязательно вылейте в емкость сок, который образовался.
Сок должен прикрыть грибы, а для этого просуньте в банку полиэтиленовую крышку. А можно просунуть в нее крышку от сметаны, которая продается в стакане. Или придавить чем-то еще.
Банку с содержимым закрыть крышкой и поставить в холодильник, выдержать там 40 дней.
После чего можно подавать соленую закуску к столу.
Видео о том, как засолить черные грузди на зиму
Не понаслышке знаю, что в основном солят белые грузди. Мы в нашей семье признаем только их. Но ведь можно засолить и черные. Они получатся не менее вкусными. Особенно, если сделать это правильно.
Вот такой способ и предлагает автор ролика. Он показывает способ холодного посола и дает полезные советы, которые следует знать перед тем, как начинать работу.
youtube.com/embed/SNXynyM00qo?feature=oembed» frameborder=»0″ allow=»accelerometer; autoplay; clipboard-write; encrypted-media; gyroscope; picture-in-picture» allowfullscreen=»»> Друзья, перед тем, как закончить, дам несколько советов. Еще раз напомню, что грибы нужно обязательно вымачивать и делать это не менее трех дней. Воду менять каждые 4 часа или каждые 12 часов. Чем чаще меняете, тем более хрустящими получатся грибы.
Обязательно солите их не менее 40 дней, а лучше 45.
Если грибы получатся после посола слишком солеными, то вымачивайте их в холодной воде час или два. Вся лишняя соль уйдет в воду.
В старину солили только грузди, да рыжики. Их подавали к царскому столу. А в пост ставили на стол ежедневно, готовили с ними супы, пекли пироги, да заправляли маслом или сметаной. При правильном посоле трудно найти грибы вкуснее. Они мясистые, сочные и хрустящие. Одно удовольствие иметь их на своем столе.
Так что солите и пусть грибы получатся вкусными.
Засолка груздей холодным способом — Фото-рецепты пошагового приготовления
При засолке груздей холодным способом грузди будут крепкими и ароматными!
Солёные грузди добавляются в супы, салаты.
А также подаются в качестве закуски с репчатым луком и заправленные подсолнечным маслом.
Ингредиенты:
грузди -1 кг,
соль поваренная — 40г,
чеснок,
корень хрена,
укроп (трубки),
листья хрена,
листья вишни,
листья смородины.
Способ приготовления солёных груздей холодным способом:
Собранные грибы тщательно очищаем от земли, замачиваем в холодной воде и тщательно зачищаем шляпки от загрязнений, затем промываем их в холодной проточной воде и обрезаем ножки. (Не рекомендуется солить ножки грибов.)
Подготовленные грибы вымачиваем в подсоленной и подкисленной воде (10 г соли и 2 г лимонной кислоты на 1 л воды) от 2 до 4 суток. Для этого грибы складываем в широкую емкость, можно пластиковый таз, верхней частью шляпки вниз и заливаем холодной водой. В воде грузди находятся не менее двух суток.
Чтобы грибы не закисли, воду меняем не менее двух раз в день, она избавляет грибы от горечи и едкого сока и держим вымачиваемые грибы в прохладном месте под слабым гнетом.
После того как горечь ушла, приступаем непосредственно к засолке. Солим грузди в стеклянных банках. Чисто моем или обдаём кипятком. Мелкие грузди отсортировываем отдельно, крупные — режем на половинки или четвертинки.
Чтобы определить необходимое количество соли, грибы нужно взвесить. На 1 кг груздей требуется 40 граммов соли (1,5-2 ст. ложки). Соль насыпается на дно банки, сверху кладутся вишневые листочки, листья смородины, хрена, зубчики чеснока и стебли укропа. Далее, шляпками вниз укладываются грибы, к ним добавляют корни хрена, чёрный перец горошком и нужное количество соли. Затем слои повторяются в том же порядке: грибы, соль, приправы.
Самый верхний слой грибов прикрывается листом хрена и чистой тканью. На ткань помещаем гнет, но вначале засовываем в банку пластиковую крышку (обрезанную по размеру верха банки), чтобы вес груза давил на большую площадь поверхности.
( Или плотно набиваем банку зеленью и закрываем банку крышкой, чтобы грибы были, как бы под гнётом.
)
Через 2–3 суток, когда грибы уплотнятся и выделят сок, выносим их в прохладное место: подвал или холодильник.
Через несколько дней когда грибы осядут, дополняем банку грибами из другой посуды.
Время засолки груздей 30-40 дней. Через 30 дней солёные грузди можно есть. Достаём из банки зелень, ткань – они уже не понадобятся. Закрываем банку крышкой и храним в прохладном месте. Следите, чтобы верхний слой груздей всегда оставался в рассоле. Если верхние грузди все же заплесневели их можно отмыть или выбросить. Нижние грузди будут чистенькими и беленькими.
Приятного аппетита! Радуйте своих родных этим вкуснейшим лакомством.
- Автор: Алена специально для foto-recepti.ru
- Назад
- Вперед
- Вы здесь:
- Консервирование
- Консервирование грибов
org/ListItem»>
Кулинарные рецептыПодпишись на нас в соцсетях!
Cоветы от Фото-рецептов
Традиционный финский салат из лесных грибов
Это действительно традиционный финский рецепт. Одно из тех классических блюд, которые в старину любая уважающая себя хозяйка подала бы гостям, будь то свадьба, похороны или просто обычный званый ужин. Даже сегодня я не уверен, что рождественский ужин состоится, если на столе не будет тарелки салата из лесных грибов. Моя мама, которая, по общему признанию, не самая современная или предприимчивая из поваров в настоящее время, готовит это как гарнир к воскресному обеду или всякий раз, когда у них есть квесты на обед или ужин.
Рецепт восходит к временам, когда еще не было холодильников и морозильных камер. Популярный, старый метод сохранения диких грибов, или, как мы их называем, лесных грибов, заключался в том, чтобы варить их, посыпать большим количеством соли и придавить грузом. Соль вытянет воду из грибов, и они окажутся в рассоле. Помню, у мамы всегда было либо ведро, либо огромная стеклянная банка с лесными грибами на дне холодильника, накрытая тарелкой, а сверху камнем в качестве груза.
Помню, однажды я использовал стеклянную банку в качестве аквариума для трех рыбок, которые подарил мне мой друг. Я всегда любил животных, но у нас никогда не было домашних животных из-за моих братьев-аллергиков. Они действительно испортили мое детство на многих уровнях. Просто шучу. Увидеть смайлик.
Так что я был так счастлив и взволнован тем, что у меня есть свои три рыбки. Однажды я пришел домой из школы и обнаружил, что один из них был съеден. Кости плавали по воде.
Я не знаю, кто его съел, но подозреваю, что это была одна из двух других рыб. Хотя я бы ничего не поставил выше моего старшего брата. Я был очень расстроен. Не в силах справиться со своим горем, я пожертвовал двух выживших рыб обратно своему другу, а банку — маме для менее агрессивного использования.
Они хранятся годами, пока грибы все в подсоленной воде, поэтому важен вес. При извлечении грибов из рассола перед употреблением их нужно замочить и промыть до нужной солености. Прямо из соленой воды они слишком соленые. Мы бы не хранили их годами, а просто перезимовали до следующего сезона. Ведро будет пустым, а последний салат из лесных грибов будет готов как раз тогда, когда в лесу будут готовы первые новые грибы.
Финны являются заядлыми собирателями диких грибов, очевидно, 70% финнов делают это, что впечатляет, учитывая, что 30% финнов должны быть либо слишком молоды, либо слишком стары, чтобы даже ходить. Это не считая беспозвоночных подростков, которые в лес явно не пойдут из-за отсутствия WiFi.
Со смартфоном, приклеенным к руке, в любом случае будет сложно собирать грибы.
Я люблю собирать грибы. Я не очень хорошо узнаю все разные, и я боюсь многих вещей там; медведи, призраки маленьких девочек, пауки и случайное обнаружение мертвого тела, и это лишь некоторые из них. Поэтому я всегда хожу с папой, и он проверяет грибы, прежде чем положить их в мою корзину. Есть смертельно ядовитые, которые вы оставляете своим соседям, и безвредные, но с неприятным вкусом, которые вы также не хотите иметь в своей корзине. Я знаю лучшие съедобные. Мы склонны отдавать предпочтение грибам из семейств молочных шапочек, белых грибов, кантарелловых, крателлюсных и сыроежковых. Я понятия не имею, как вы называете все это по-английски и растут ли они здесь.
Белые грибы на самом деле не согласны со мной, у меня явно не хватает фермента, чтобы справиться с ними. Представьте себе, что быть ферментом, расщепляющим белые грибы, не очень занятая работа, не так ли, в большинстве случаев? Ну, мой вообще перестал, так что от белых грибов у меня всемогущая боль в животе.
Остальное люблю страстно.
Мне не удалось найти здесь настоящих грибов, кроме лисичек в маленьком магазинчике в Чизвике. Хотя мне пришлось бы перезаложить наш дом, чтобы купить хоть что-нибудь.
В идеале для консервированных в соли грибов вам понадобятся молочные шляпки и тому подобное. Вот и в этот раз я приготовила свой салат с каштанами, вешенками и грибами шиитаке. Не так вкусно, как с лесными грибами, конечно, но мне в этот раз придется. И на самом деле это было очень хорошо. Я мог бы заменить устрицы и шиитаке в следующий раз, они не той консистенции, вам нужно что-то более хрустящее для этого, каштановые грибы были в порядке.
Я ем это как гарнир к любой еде, а иногда и отдельно, как странную закуску. Это дает вам отличное уксусно-луковое дыхание, которое так приятно есть перед сном. В лучшем случае я думаю, что это как гарнир к мясному блюду, предпочтительно к дичи. Его также иногда подают с блинами.
Консервированные в соли грибы
лесные грибы
вода
морская соль
веточки свежего укропа и/или петрушки (по желанию)
Пропорция 10-15% соли к грибам, то есть на 1кг грибов нужно 100-150г соли.
Порвите грибы на кусочки — пока резать не нужно. Отварите их в большом количестве воды в течение 5 минут.
Слейте воду, промойте и дайте остыть. Насыпьте немного соли на дно большой емкости. Выложите грибы слоями и посолите, добавив между ними веточки свежей зелени. Прижмите тарелкой, которая находится прямо поверх грибов, и положите сверху что-нибудь тяжелое. Накрыть крышкой. Позже проверьте, чтобы все грибы были покрыты водой, если нет, добавьте немного воды.
Рецепт финского салата из лесных грибов
4 дл грибов
1 желтая луковица
Заправка:
1,5 дл взбитых сливок
посыпка сахара
2 ч.л. желаемая соленость. Это может занять несколько часов, и вам следует пару раз сменить воду или оставить их замачиваться на ночь. Слейте воду и аккуратно отожмите, чтобы избавиться от лишней воды.
Если вы хотите приготовить грибной салат из свежих, несоленых консервированных грибов, просто отварите грибы в течение пяти минут, промойте и дайте остыть. В этом случае нужно посолить салат.
Нарезать грибы. Лук мелко нарезать и смешать с грибами.
Для заправки добавьте в сливки щепотку сахара и взбивайте до образования легкой, не слишком густой пены. Добавьте уксус и перемешайте. Проверьте на вкус — он должен быть достаточно острым, если недостаточно острым, добавьте уксус!
Добавить заправку к грибам и луку. Натрите немного черного перца и хорошо перемешайте все ингредиенты. Проверьте на вкус и при необходимости добавьте соль. Вы можете есть сразу, но вкус улучшится, если вы дадите ему постоять в холодильнике в течение нескольких часов перед подачей на стол.
Скандинавские грибы — Daily Scandinavian
Северные скандинавы одержимы грибами, страстью, разделяемой с русскими. Во времена голода они составляли значительную часть рациона в северной Скандинавии – многие виды, собранные и использованные, даже не считаются хорошими для употребления в пищу в других частях мира, а при солении, мариновании и сушке грибы могут даже сохраниться на зиму. В южной Скандинавии сбор грибов не так популярен, возможно, потому, что там не так много лесов, где их можно собирать. Узнайте больше о скандинавских грибах.
Сбор грибов — национальное осеннее развлечение, в каждой семье есть тайники, которые они не разделяют. Довольно весело, если вы встретите кого-то в лесу в сезон сбора грибов, так как они могут сделать вид, что их вообще нет, и попытаются убежать или спрятаться за деревьями; или, если столкновение с кем-то неизбежно, они точно не собираются собирать грибы, а просто гуляют с собакой.
Съедобных грибов намного больше, чем вы думаете, и они довольно вкусные, но по-настоящему вкусными являются лишь немногие. Грибы важны не только по консистенции, но и по вкусу. Многие из них имеют прекрасный вкус, но они слишком скользкие или тягучие, чтобы быть хорошими в жареном виде.
Когда вы выбираете сорт, из менее хороших можно сварить очень вкусный суп, а лучшие нужно есть сами по себе, во всей красе.
Сбор грибов — национальное осеннее развлечение, в каждой семье есть тайники, которые они не разделяют. Фото: Presetbase Lightroom Presets/Unsplash Огромный северный лес
Огромный северный лес является домом для сотен съедобных грибов, и несколько смертоносных, если под рукой нет опытного грибника или книги, то можно опасное дело.
Норвежцев и шведов с детства учат, что брать, а что нет. Поскольку виды легко найти и идентифицировать, но даже в этом случае вы должны взять с собой исчерпывающую книгу грибов. Я говорю это абсолютно не для того, чтобы кого-то отвлечь от этого опыта — это очень полезно, — а просто для того, чтобы напомнить вам о безопасности.
Вы также должны помнить, что грибы различаются, и следующие описания относятся строго к грибам, найденным в Скандинавии: грибы, описанные как безопасные в Скандинавии, в других частях мира могут быть очень похожие на вид грибы, но ядовитые.
Грибы можно найти везде, даже на старых, увядающих бузинах у моря и в кажущихся бесплодными ландшафтах, но большинство их встречается осенью в лесах; сморчок — восхитительное исключение, которое проявляется весной и в начале лета. Лисички можно встретить уже с конца июня, если были дожди, а белые грибы — с начала августа. Сезон заканчивается грибами вешенками, которые килограммами растут на сломанных брёвнах бука на лесной подстилке.
Среда обитания очень важна при определении идентичности грибов. Некоторые из них растут практически где угодно, но большинство живут с определенными деревьями и в определенных местах обитания, что облегчает их правильную идентификацию.
Лисички. Фото: Nick Grappone/Unsplash Лисички
Безопасно собирать обильные лисички ( Cantharelus cibarius ), которые я считаю лучшим грибом для еды. Он полностью оранжевый, темнее при выращивании под сосной или елью, светлее при произрастании в дубовых и буковых лесах. Растет огромными колониями как в лиственных, так и в хвойных лесах.
Связанный: Еда и напитки в Швеции
Его близкий родственник, рог изобилия или труба смерти ( Craterellus ornucopiodies ) — легко узнаваемый и вкусный гриб. Он черный, с серым налетом, и совершенно полый. Складки очень тонкой плоти похожи на фестончатые листья, которые вот-вот втащат в землю дождевые черви, только цвет их выдает. Название «труба смерти» относится только к черному цвету, а не к чему-то более зловещему.
Другую лисичку желтоногую ( Craterellus tubeaeformis ) трудно найти, так как ее шляпка имеет цвет гниющих листьев, но если вы ее встретите, то найдете достаточно не только для супов и рагу, но и для сушки и травления, а также.
Маленькие, но симпатичные грибы образуют настоящие ковры со своими ярко-желтыми изогнутыми ножками и бледными жабрами, напоминающими тонкое кружево.
Все три вида лисичек имеют твердую и сухую мякоть, а при приготовлении имеют вкусную жевательную консистенцию. Они также идеально подходят для сушки.
Молочные шапочки. Фото: Википедия Молочницы
Различные разновидности млечников рода Lactarius узнаваемы по тому факту, что все они выделяют «молоко» при разрезании. «Молоко», на самом деле латекс, часто сначала белое, но меняет цвет на различные оттенки желтого, оранжевого и красного. Существует много-много видов молочников, и лучший способ определить, съедобны ли они, — это попробовать молоко — если оно горчит, не срывайте их (хотя финны и русские едят большинство из них). Из-за природной горечи грибов грузди часто солят в рассоле, который вытягивает горькие соки.
Белый гриб. Фото: Википедия Подберезовики
Грибы Подберезовики визуально сильно отличаются от других разновидностей. Жабры отсутствуют, но на нижней стороне шляпки имеется губчатый слой, состоящий из крошечных трубочек, которые легко распознать. Многие белые грибы особенно хороши в пищу. Однако есть пара ядовитых видов (хотя и редких) и два очень горьких. Горькие не ядовиты, но если вы приготовите их вместе, они испортят остальные грибы. Так что берите с собой на охоту грибную книгу.
Наиболее известным является Боровик съедобный , гигантский белый гриб или белый гриб и король грибов. Он вырастает до впечатляющих 30 см в высоту, и одного взрослого достаточно, чтобы накормить всю семью. Верхушка цвета и размера слегка подгоревшей булочки, стебель толстый и кремового цвета. В молодом возрасте гриб напоминает Шалтая-Болтая, шляпка загибается на толстый стебель, и в это время он в лучшем виде. Позже он все еще может быть замечательным, если он твердый.
Связанный: Еда и напитки в Норвегии
Boletus edulis широко распространен в Скандинавии и пользуется большим спросом. Он вкусен, как бы вы его ни готовили, и это единственный гриб, кроме шампиньонов, который можно есть сырым. Если вы хотите пожарить его, делайте это в большом количестве очень горячего масла или несоленого масла, так как любая соль в жарке сделает его сырым. Обжарьте его на сильном огне до мягкости и приправьте солью и перцем, чесноком и большим количеством нарезанной петрушки. Он прекрасен на тостах или в качестве сопровождения практически ко всему.
Сморчок обыкновенный. Фото: Департамент охраны природы штата Миссури Сморчки
Грибы рода Morchella часто встречаются там, где спилили древесину, даже в странных местах, где их не ожидаешь, например среди древесной стружки, используемой для покрытия почвы в частных садах. и общественные парки.
В Скандинавии есть два распространенных вида, а также так называемый ложный сморчок. Все они полые внутри. Сморчок черный ( Morchella conica ) имеет характерную шляпку с глубокими бороздками, напоминающую пчелиные соты, в форме остроконечной шляпы гоблина. Он бывает разных оттенков, от беловато-серого до черного как смоль.
Сморчок обыкновенный или желтый ( morchella esculenta ) — еще один вид, гораздо более крупный, с желтоватыми округлыми головками. Есть довольно хороший шанс найти их с апреля по июнь в буковых лесах, особенно там, где белые и желтые анемоны растут вместе, хотя древесную стружку, на которой они также растут, можно найти везде, где они распространяются человеком. Желтые сморчки имеют не такой насыщенный вкус, как черные, но вы обязательно найдете их много, и это с лихвой компенсирует разочарование во вкусе.
Оба этих вида ядовиты в сыром виде и могут вызвать у вас тошноту, если их тщательно не приготовить.
Ложный сморчок ( Gyromitra esculenta ) не является настоящим сморчком и ядовит. Токсины не уничтожаются полностью ни при сушке, ни при варке. Шляпка выглядит как скрученный коричневый мозг, встречается в сплошных лесах с марта по июнь.
Сбор грибов
Когда вы сами собираете грибы, просто вытащите их из земли. По самому низу ножки можно определить только смертоносный гриб, так как он часто несет остатки оболочки, покрывающей весь гриб в молодом возрасте. Очистите их сразу, с помощью небольшого ножа и мягкой щетки. Если вы подождете, грязь осядет и ее будет очень трудно удалить. Поместите грибы в корзину, а не полиэтиленовый пакет, потому что споры потом могут сдуться во время прогулки по лесу (и положить начало новым колониям грибов), а также потому, что они могут лежать отдельно в сухой корзине, а не потеть вместе в пластике.
Не смешивайте заведомо безопасные грибы с другими интересными грибами или неизвестными видами, которые вы хотите проверить или попробовать – соберите их в отдельную корзину. Если вы на самом деле соберете смертельный гриб, даже маленький кусочек сделает вас очень больным. Оказавшись дома, пройдитесь по неопознанным грибам с книгой или опытным коллекционером рядом с вами.
Старайтесь не мыть грибы; если вы очистили их во время сбора, они не понадобятся. Однако если вам необходимо наполнить таз холодной водой и очень быстро вымыть их (не оставлять их замачиваться), то высушите их на кухонной бумаге. Грибы следует есть в день их сбора, хотя их можно обжарить на масле, а затем заморозить.
Связанный: Еда и напитки в Дании
Купленные грибы должны быть очень свежими, без пятен и чистыми. Фото: Meny Покупка и хранение
Ассортимент грибов, которые можно успешно выращивать, чрезвычайно мал, поэтому в магазинах представлен такой ограниченный ассортимент, часто ограничивающийся шампиньонами, портобелло или шампиньонами, все варианты Agaricus двухпористый . Однако рецепт, приведенный ниже, можно приготовить и из покупных грибов.
Купленные грибы должны быть очень свежими, без пятен и чистыми. Свежие молодые грибы можно хранить в холодильнике — на блюде, накрытом чистым кухонным полотенцем, а не в пластиковом контейнере — в течение нескольких дней. Причина такой осторожности заключается в том, что на них могут вырасти другие грибы или плесень, которые могут быть слегка ядовитыми или могут просто испортить исходные грибы.
Использование в кулинарии
Все грибы обладают странной способностью придавать мясной вкус другим ингредиентам и хороши почти во всех бульонных супах и овощных смесях. У нас в Скандинавии есть прекрасные грибные супы, и это лучший способ использовать невзрачные обычные грибы. В сыром виде можно есть только белые грибы и шампиньоны, из них получается прекрасный салат в стиле карпаччо.
Твердые грибы можно превратить в универсальный рассол, который хорошо сочетается с мясным ассорти, жареным мясом, олениной и дичью. Они прекрасны в простом зеленом салате, если их замариновать в уксусе со специями и выдержать в оливковом масле.
Сушеные грибы были основным продуктом питания на протяжении тысячелетий: на протяжении веков сушка была единственным способом сохранить грибы на зиму, задолго до соления и маринования. Их часто сушили на открытом огне, что придавало им дымный вкус, идеально сочетающийся с мясистостью грибов. Сушеные грибы имеют странную, инопланетную красоту и могут храниться годами, если хранить их в закрытых банках. Их можно раскрошить в рагу или использовать целиком.
Как сушеные, так и свежие грибы прекрасно сочетаются с дичью и олениной, при этом они находятся в пике своего сезона.
Это классика везде, где собирают грибы, и всегда имеет прекрасный вкус, если ее тщательно приготовить. Фото: Meny Грибы со сливками на тосте
Это классика везде, где люди собирают грибы, и всегда имеет прекрасный вкус, если ее тщательно приготовить. Можно использовать лисички, шампиньоны или другие твердые грибы, но со шляпками не получится.