Соленый сазан: Как правильно солить сазана? Сколько солить сазана в домашних условиях?

Posted on by

Содержание

Как правильно солить сазана? Сколько солить сазана в домашних условиях?

Сазана обычно жарят либо запекают со сметаной. Но эта рыба может быть очень вкусной и в соленом виде. Главное все правильно сделать. Каким образом? Давайте постараемся разобраться.

Как правильно подготовить сазана к засолке?

Замороженную рыбу следует разморозить при комнатной температуре. Но лучше всего использовать свежего сазана. Затем продукт рекомендуют промыть под проточной холодной водой. Далее процесс подготовки разнится в зависимости от способа засолки:

  • оставьте тушки целыми;
  • очистите рыбу от шелухи. После этого отрежьте голову, хвост и плавники. Затем еще раз ополосните тушку. Теперь сделайте надрез вдоль спинного плавника и удалите его. Брюшко оставьте целым. Со стороны спины выньте позвоночник и выпотрошите сазана. Удалите кости. Снова помойте рыбу и хорошо обсушите.

Как правильно солить сазана?

Есть несколько способов засолки данного вида рыбы. Попробуем разобрать каждый.

Сухой способ посола сазана

Понадобится деревянная посуда. В дне и по бокам необходимо, чтобы были щели либо отверстия. В емкость положите чистое хлопчатобумажное полотно. Насыпьте немного обычной поваренной соли (не йодированной). Теперь кладите целые тушки сазана слоем в одну рыбу. Посыпьте солью. И так до тех пор, пока не закончится основной продукт. Важно, чтобы сазан был равномерно покрыт солью и не забудьте насыпать ее в рот и жабры. Сверху поставьте гнет. Уберите в прохладное место.

Соль будет забирать влагу у рыбы, а образовывающийся рассол уйдет через отверстия, поэтому способ и называется сухим. Выдерживайте тушки от 3-5 дней. После этого вынимайте, мойте и отмачивайте 2-3 часа в холодной воде. Теперь можно вывешивать в темном месте на сквозняке.

Мокрый способ посола сазана

Возьмите большую чистую и сухую эмалированную емкость. На дно насыпьте несколько столовых ложек соли. Кладите целые тушки. Сверху соль. Затем рыба. Можно просто перемешать сазана с солью. Поставьте гнет и уберите в прохладное место на 4-5 дней. Рыба будет солиться в рассоле, который образуется уже через день. Затем выньте, обмойте и вымочите несколько часов (3-4) в холодной воде. Вывешивайте в тени на сквозняке.

Для того чтобы засолить сазана сухим либо мокрым способом следует придерживаться такой пропорции: 5 кг рыбы : 0,8-1 кг соли.

Солим филе сазана

В этом случае возьмите подготовленное филе сазана без костей. С обеих сторон натрите рыбу солью (не очень обильно). Очистите несколько зубочков чеснока (кладите овощ по вкусу). Вымойте их и выдавите через пресс. Теперь натрите чесноком и мякоть и кожу. Затем присыпьте все свежемолотым черным перцем и положите несколько листочков лаврового листа. И на кожу и на мякоть кладите бумагу (для выпечки). У вас получится так называемый бутерброд. Должно быть так: бумага : специи : рыба : специи : бумага. После этого, начиная со стороны головы, сверните филе рулетом.

Далее уберите в холодильник на 2-3 дня. Потом выньте, ополосните холодной водой, обсушите. Вяльте 1-2 дня. Можно сразу подавать к столу, однако, опытные кулинары рекомендуют выдержать засоленного таким способом сазана еще один день в холодильнике перед употреблением.

 

как посолить вкусно и быстро, пошаговый рецепт с фото, солёный и малосольный в рассоле

Добавить в избранное

Сазан — рыба, пришедшая в Россию с востока. В Японии их одомашненные представители — карпы — считаются священными. Этот крупный представитель пресноводных вкусен в любом виде, но интереснее всего его будет засолить в домашних условиях. Посоленный балык из сазана быстро приготовится, а также будет хорошей закуской и на праздник, и в будний день.

ПоказатьСкрыть

Выбор и подготовка ингредиентов

В идеале эту рыбу следует купить живой. В некоторых супермаркетах существуют специальные аквариумы, в которых плавают различные представители рыбного царства.

Но если этот вариант невозможен, следует знать, как выглядит свежий сазан для посола:

  • жабры красного или тёмно-красного оттенка, без признаков слизи;
  • у рыбины должен быть водный, а не болотный запах;
  • глаза прозрачные, не мутные.

Важно! Собираясь в поход за рыбой, положите в карман сухую салфетку, приложив её к жабрам можно увидеть след краски, с помощью которой продавцы обманывают покупателей.

Рецепты засолки сазана

Рецептов с разными способами приготовления солёного и малосольного сазана в домашних условиях много, есть и сложные варианты, и довольно простые. Но фактически все они делятся на два вида — сухая засолка и в рассоле.

Сухой посол

6 3 дня/30 мин.

Шаги

10 ингредиентов

  • крупная соль

    100 г

  • перец чёрный молотый

    4-5 г

  • гвоздика

    4-5 бутонов

  • молотый кориандр

    4 г

  • мускатный орех

    5 г

  • душистый перец

    6 шт.

Пищевая ценность на 100 г:

Калории

190 ккал

  1. Рыбину почистить, убрать голову и хвост, разделать на два куска, удалить хребет.
  2. Порезать филе на порционные куски от 2 до 3 см шириной.
  3. Соль тщательно перемешать с сахаром и специями.
  4. Куски рыбы уложить в ёмкость с отверстиями по бокам и засыпать полученной смесью.
  5. Поставить в холодное место под гнёт на 3 дня (ёмкость должна располагаться в тазике, в него будет вытекать образующаяся жидкость). Перемешивать 1 раз каждый день.
  6. Достать из посуды, промыть под проточной водой, просушить на полотенце.

Знаете ли вы? Сазаны очень чувствительны к атмосферным перепадам, если погода дождливая — они прячутся на дно реки, пока дождь не прекращается. Эта рыба любит солнечные лучи.

В рассоле

63 дня/2,5 ч.

Шаги

5 ингредиентов

  • крупная соль

    50 г

  • чеснок

    3 зубка

  • лавровый лист

    4 шт.

Пищевая ценность на 100 г:

Калории

190 ккал

  1. Рыбину почистить, удалить внутренности плавники, голову и хвост.
  2. Разделать тушу на два куска, удалить хребет.
  3. Соль и сахар тщательно перемешать, выдавить в смесь чеснок при помощи чеснокодавки и ещё раз помешать.
  4. В цельной ёмкости сделать слой смеси, уложить рыбное филе слоями, пересыпав их солью, сахаром и чесноком, положить между кусками лавровый лист.
  5. Оставить в холодном месте на 3–5 дней. Рассол образуется уже через день.
  6. Перемешивать рыбу 1 раз в день.
  7. Достать, вымочить в воде 1-2 часа, высушить на полотенце.

Важно! Для посола лучше всего использовать морскую соль.

Приготовление этого блюда не заберёт много времени, зато его приятно будет потом употребить с пивом или использовать как один из компонентов праздничных бутербродов.

Икра сазана солёная — рецепт с фотографиями

Ингредиенты:

Икра Сазана
230 г4 ст.
2 ст. л.2 ст. л.

Описание рецепта — Икра сазана солёная:

Засолить икру сазана, как, впрочем, и икру другой крупной рыбы, в домашних условиях не составит никакого труда. И если вам попалась рыбка (в данном случае это был двухкилограммовый сазан), брюшко которой набито икрой, смело готовьте рыбу по понравившемуся рецепту, а икру засолите. У вас получится отличное дополнение ко многим блюдам и в первую очередь, конечно же, к бутербродам: намажьте кусочек хлеба сливочным маслом, выложите на него немного солёной икры сазана, украсьте веточкой укропа или листиком петрушки- и вкусный бутерброд готов! Икра по этому рецепту получается в меру солёной, не слипается в один комок во время хранения, имеет красивый золотистый цвет. Готовьте на здоровье и вам будет очень вкусно!

Икра сазана солёная: состав, калорийность и пищевая ценность на 100 г

Узнать больше

Более подробная информация о составе и калорийности блюд доступна в приложении Patee. Рецепты для iPhone, iPad и Android

45

килокалорий

Шаг 1:

Для того, чтобы засолить икру сазана, нам понадобятся следующие ингредиенты: свежая икра сазана или карпа, вода, соль, масло подсолнечное рафинированное.

Шаг 2:

Икра Сазана
230 г

Вот в таком двухкилограммовом красавце оказалось 230 грамм свежей икры. Её мы и будем солить.

Шаг 3:

Перекладываем икру сазана в миску.

Шаг 4:

Заливаем икру кипячёной водой и аккуратно перемешиваем, чтобы прорвать ястыки с икринками.

Шаг 5:

Переливаем воду с икрой в дуршлаг и начинаем аккуратно процеживать икру, помогая себе при этом ложкой. Наша задача- это удаление плёночек и получение чистых икринок в миске под дуршлагом.

Шаг 6:

Вот так в итоге плёночки остались в дуршлаге, а икра с водой сошла вниз.

Шаг 7:

Теперь доливаем в икру холодную кипячёную воду, аккуратно перемешиваем её.

Шаг 8:

И процеживаем через сито с частой сеткой. Икру вновь заливаем кипячёной водой и снова процеживаем.

Шаг 9:

В итоге получится чистая, но ещё сырая, икра без плёночек.

Шаг 10:

Теперь приготовим рассол для соления рыбьей икры. В миску насыпаем соль, 2 столовые ложки с горкой (или 3, но без горки).

Шаг 11:

Заливаем соль кипятком, перемешиваем до её растоворения.

Шаг 12:

Ошпариваем икру получившимся рассолом, перемешиваем и оставляем на 1,5-2 часа, чтобы икра просолилась.

Шаг 13:

Затем икру сазана процеживаем через ситечко.

Шаг 14:

Вливаем в икру подсолнечное рафинированное масло, перемешиваем.

Шаг 15:

Перекладываем солёную икру сазана в баночку, закрываем баночку крышкой и ставим в холодильник.

Шаг 16:

Солёная икра сазана готова к употреблению.

Шаг 17:

Подавайте солёную икру сазана к столу в качестве закуски.

Шаг 18:

Солёная икра сазана идеально подойдёт для приготовления бутербродов, её можно использовать для фарширования яиц и приготовления составного масла.
Приятного аппетита!

сазан соленый — калорийность, пищевая ценность ⋙ TablicaKalorijnosti.ru

Состояние

не приготовлено с термической обработкой

Белки

{{foodstuff.foodstuff.protein}} г—

Углеводы

{{foodstuff.foodstuff.carbohydrate}} г—

Сахар

{{foodstuff.foodstuff.sugar}} г-

Жиры

{{foodstuff.foodstuff.fat}} г—

Насыщенные жирные кислоты

{{foodstuff.foodstuff.saturatedFattyAcid}} г-

Транс-жирные кислоты

{{foodstuff.foodstuff.transFattyAcid}} г-

Моно-ненасыщенные

{{foodstuff.foodstuff.monoSaturated}} г-

Полиненасыщенные

{{foodstuff.foodstuff.polySaturated}} г-

Холестерин

{{foodstuff.foodstuff.cholesterol}} мг-

Волокна

{{foodstuff.foodstuff.fiber}} г—

Соль

{{foodstuff.foodstuff.salt}} г-

Вода

{{foodstuff.foodstuff.water}} г-

Кальций

{{foodstuff.foodstuff.calcium}} мг-

GI Гликемический индексhelp

{{foodstuff.foodstuff.gi}}

PHE

{{foodstuff.foodstuff.phe}} мг-

Aлкоголь

{{foodstuff.foodstuff.alcohol}} г

Сазан в духовке с майонезом

Описание приготовления:

Если вы хотите удивить своих гостей чем-то необычным, то можете приготовить простое блюдо — сазан в духовке с майонезом. Это не только очень вкусно, но и выглядит красиво и празднично, а потому подойдет как для простого домашнего ужина, так и для праздничного стола. Способов запекания рыбы — различное множество, но я хочу поделиться рецептом, который стал уже стал традиционным в нашей семье. Рыбка, приготовленная таким способом, получается очень ароматной и нежной. Попробуйте, не пожалеете!

Чистим нашу рыбу, очень аккуратно вскрываем брюшко так, чтобы не повредить желчный пузырь. Аккуратно выньте все внутренности. Мне попался сазан с икрой, и я решила ее не доставать. Удаляем жабры, аккуратно моем нашу рыбу.

Готовим соус из майонеза, перца и сока 1/4 лимона. Хорошенько перемешиваем ингредиенты (можно слегка подсолить соус, но осторожно, не переборщите, ведь у нас соленый майонез!).

Смазываем нашего сазана со всех сторон готовым соусом, отставляем его на 30 минут.

Пока наш сазан маринуется, мы чистим лук, нарезаем его кольцами, а зелень сельдерея моем и обсушиваем полотенцем.

После того, как пройдут полчаса, мы раскатываем на столе лист фольги по размеру нашей рыбины. Укладываем на него сазана. Начиняем рыбину луком с сельдереем, обкладываем ими же по бокам.

Края фольги подворачиваем, а сверху накрываем еще одним листом. Плотно все закрываем. Получается вот такой вот кокон, как на фото. Отправляем рыбу на час в разогретую до 200 градусов духовку.

По истечении часа мы выключаем духовку и оставляем нашу рыбу внутри еще на полчаса при закрытой дверце! Через 30 минут достаем рыбу, разворачиваем фольгу и удаляем лук с зеленью.

Можно подать рыбу целой, а можно порезать её на порционные куски. Приятного аппетита!

Сазан с картофелем и солеными огурцами. Кулинарная книга православных постов

Читайте также

Сом с картофелем и солеными огурцами

Сом с картофелем и солеными огурцами Ингредиенты: 500 г филе сома, 500 г картофеля, 2 соленых огурца, 2 луковицы, 1 столовая ложка растительного масла, 1 пучок укропа и петрушки, перец, соль.Способ приготовления: Филе сома промыть, нарезать небольшими кусочками. Картофель

Почки, тушенные с картофелем и солеными огурцами

Почки, тушенные с картофелем и солеными огурцами Ингредиенты 800 г говяжьих почек, 100 г сливочного масла, 8 картофелин, 3 соленых огурца, 2 луковицы, 1/2 стакана огуречного рассола, 1 стакан сметаны, 2 стакана мясного бульона, 1 пучок петрушки и укропа, черный молотый перец,

Салат из свеклы с картофелем и солеными огурцами

Салат из свеклы с картофелем и солеными огурцами КомпонентыСвекла – 200 г Картофель – 200 г Огурцы соленые – 1–2 шт. Лук зеленый – 3–4 пера Зелень петрушки – 1 пучок Соль – по вкусу Майонез – 5–6 столовых ложекСпособ приготовленияКартофель в кожуре и свеклу отварить до

Говяжья печень с картофелем и солеными огурцами

Говяжья печень с картофелем и солеными огурцами Ингредиенты300 г говяжьей печени, 5 клубней картофеля, 3 помидора, 2 моркови, 3 соленых огурца, 1 луковица, 1 зубчик чеснока, 1 пучок зелени укропа и петрушки, 50 мл растительного масла, перец, соль.Способ

Почки с картофелем и солеными огурцами

Почки с картофелем и солеными огурцами 600–800 г почек, 100 г сливочного масла, 8-10 картофелин, 3 соленых огурца, 2 луковицы, 1/2 ст. огуречного рассола, 1 ст. сметаны, 2 ст. мясного бульона, соль, перец по вкусу, зелень петрушки или укропа.Сварить почки так же, как для блюда «Почки в

Кресс-салат с отварным картофелем, солеными огурцами и заправкой по-швейцарски

Кресс-салат с отварным картофелем, солеными огурцами и заправкой по-швейцарски Картофель очистить, отварить в подсоленной воде и нарезать мелкими кубиками. Добавить очищенные, нарезанные огурцы и кресс-салат, полить заправкой по-швейцарски (см. «Соусы, заправки»),

Говяжья печень с картофелем и солеными огурцами

Говяжья печень с картофелем и солеными огурцами Ингредиенты300 г говяжьей печени, 5 клубней картофеля, 3 помидора, 2 морковки, 3 соленых огурца, 1 луковица, 1 зубчик чеснока, 1 пучок зелени укропа и петрушки, 50 мл растительного масла, перец, соль.Способ

Сом с картофелем и солеными огурцами

Сом с картофелем и солеными огурцами Ингредиенты500 г филе сома, 500 г картофеля, 2 соленых огурца, 2 луковицы, 1 столовая ложка растительного масла, 1 пучок зелени укропа и петрушки, перец, соль.Способ приготовленияФиле сома промыть, нарезать небольшими кусочками. Картофель

Сардельки с картофелем и солеными огурцами

Сардельки с картофелем и солеными огурцами Ингредиенты300 г сарделек, 5 клубней картофеля, 3 помидора, 2 моркови, 3 соленых огурца, 1 луковица, 1 зубчик чеснока, 1 пучок зелени укропа и петрушки, 50 мл растительного масла, красный и черный молотый перец, соль.Способ

Говяжья печень с картофелем и солеными огурцами

Говяжья печень с картофелем и солеными огурцами Ингредиенты300 г говяжьей печени, 5 клубней картофеля, 3 помидора, 2 морковки, 3 соленых огурца, 1 луковица, 1 зубчик чеснока, 1 пучок зелени укропа и петрушки, 50 мл растительного масла, перец, соль .Способ

Салат из хека с картофелем и солеными огурцами

Салат из хека с картофелем и солеными огурцами ИнгредиентыФиле хека – 400 гКартофель – 3–4 клубняОгурцы соленые – 2 шт.Морковь – 1 шт.Масло подсолнечное – 80 млУксус – 20 млЗелень петрушки рубленая – 40 гСоль и специи по вкусуСпособ приготовленияРыбу отварить в подсоленной

Салат из сельди с солеными огурцами и картофелем

Салат из сельди с солеными огурцами и картофелем 2 соленые сельди, 400 г картофеля, 3–4 яблока, 2 соленых огурца, 3 ст. ложки растительного масла, 1 небольшая луковица, 1 ч. ложка сахара, уксус, горчица, черный молотый перец, соль по вкусу. Перемешать нарезанный кубиками вареный

Говядина с салом, картофелем и солеными огурцами «Завиванец по-ужгородски»

Говядина с салом, картофелем и солеными огурцами «Завиванец по-ужгородски» ? 1 кг говядины? 100 г сала? 4 сваренных вкрутую яйца? 1 яйцо? 2 ст. ложки топленого сала? 1 соленый огурец? 1–2 картофелины? 2 ст. ложки муки? мясной бульон, перец и соль – по вкусуИз мякоти говядины

Котлеты из говядины с салом, картофелем, чесноком и солеными огурцами «По-настоящему полтавские»

Котлеты из говядины с салом, картофелем, чесноком и солеными огурцами «По-настоящему полтавские» ? 600 г говядины? 50 г сала? 10 картофелин? 2 соленых огурца? 4 зубчика чеснока? 2–4 ст. ложки воды? 3 ст. ложки молотых сухарей? 4 ст. ложки топленого сала? 2 ст. ложки растительного

Салат из сельди с солеными огурцами и картофелем — I

Салат из сельди с солеными огурцами и картофелем — I 30 мин2 порции1 сельдь, 2–3 шт. картофеля, 1–2 головки лука, 2 головки лука с перьями, 1–2 соленых огурца, 2 стручка сладкого перца, 1 морковь, 2–3 ложки зеленого горошка, 2 вареных яйца, 2 ст. ложки майонеза, 2 ст. ложки сметаны.1.

Салат из сельди с солеными огурцами и картофелем — II

Салат из сельди с солеными огурцами и картофелем — II 30 мин4 порции2 соленые сельди, 400 г. картофеля, 3–4 яблока, 2 соленых огурца, 3 ст. ложки растительного масла, 1 небольшая луковица, 1 ч. ложка сахара, уксус, горчица, черный молотый перец, соль по вкусу.1. Перемешать нарезанный

Рецепт приготовления деликатесного сазана

 

Сергей прислал в Записную книжку еще один интересный рецепт приготовления рыбы, на этот раз  балык, а точнее  деликатесное филе сазана. Когда вы будете думать, что можно приготовить из свежего сазана, непременно воспользуйтесь рецептом этого блюда.

Итак, как вкусно солить сазана, расскажет сам Сергей:

Сазан деликатесный

Этот рецепт приготовления сазана подарен мне моим товарищем и сослуживцем (в свое время) Михаилом Лыгиным.

Ингредиенты для рецепта деликатесного филе сазана:
  • Сазан — 3-5 кг,
  • Чеснок — 2 головки,
  • Молотый черный перец — по вкусу,
  • Соль,
  • Лавровый лист — 5-6 листиков,
  • Бумага — калька, пергаментная или крафт,
  • Ткань и шпагат.

Приготовление сазана

У свежего сазана отрезать голову и хвост. Аккуратно надрезать со спинки, чтобы выделить хребет (брюшко не надрезать).

Удалить хребет, выпотрошить через разрез на спинке, удалить реберные кости.
Со стороны кожи натереть филе сазана  солью, затем чесноком (давленым), посыпать молотым черным перцем и измельченным лавровым листом.
Накрыть листом бумаги и перевернуть. Повторить ту же процедуру: соль, чеснок, перец, лавровый лист со стороны мякоти.

Накрыть бумагой и начиная со стороны, где была голова, свернуть в тугой рулон (вместе с бумагой), затем обернуть в чистую тряпку и туго обмотать шпагатом.
Положить сазана на низ холодильника, засолка  на 3 — 4 дня. Вынуть, обмыть (недолго) и подвесить. Подвяленную рыбу (1-2 дня) положить в холодильник (низ), можно употреблять сразу, но вкуснее через несколько дней.
Маленький секрет – вкус вяленого сазана  будет еще лучше, если один день рыба будет подвяливаться в тепле. Мы в холодное время года подвешивали филе сазана  над полотенце сушителями.
Пошаговые фотографии будут к Новому году!

Приятного аппетита.

Ну, а нам остается ждать пошаговые фото такого вкусного сазана 😉 и пробовать приготовить по рецепту Сергея

ТУШЕНОГО СОМА С ЛУКОМ

мифов и реальностей — Carpfeed

Каменная соль — классический пример того, о чем я говорю. Общее отсутствие знаний о том, какой тип использовать, пугает. Это не соль, используемая для приготовления рыбы с жареным картофелем, но я все же вижу, как ребята наливают поваренную соль Saxa и тому подобное в свои смеси для спода и стика. Те из вас, кто улыбается, кто использует каменную соль из Saxa или версии для супермаркетов, должны также изучить этот продукт! Фактически, рыболовы, использующие это, также могут ошибаться, поскольку эти продукты подвергаются отбеливанию и чрезмерной очистке для рынка продуктов питания для людей.

Пожалуй, худшие случаи, которые я вижу среди рыболовов, которые ошибаются, — это те, кто покупает каменную соль, обработанную для промышленного использования или покрытия дорог. Это категорически запрещено, но, конечно, в современном мире Google это должно быть правильное решение. На самом деле это не так. Местные власти и поставщики широкой публики берут чистую каменную соль и добавляют в нее различные ингредиенты, чтобы избежать так называемого «слеживания». Это когда каменная соль затвердевает в большую кучу или кусок. Чтобы остановить это, добавляются такие продукты, как патока, которая на самом деле является отличным аттракционом карпа.Подумайте только о двух отличных добавках, которые создают привлекательность, патока и соль, это должно быть победителем. Ну вообще-то нет.

Смесь дополняется дополнительными 10% моющих химикатов, которые довольно просто отпугнут каждого карпа в радиусе двух миль. У нас остались люди, которые используют неэффективные продукты и очень быстро отвергают это преимущество как ложное или необоснованное. Конечно, они не могли быть дальше от истины.

Реальность такова, что каменная соль должна быть правильным веществом, и, как и в случае с большинством добавок и краев приманки, настоящий секрет заключается в том, чтобы знать, какой тип использовать! Каменная соль, которая просто разрушительна, — это та, которую добывают в подстилающей глинистой почве, содержащей химическое вещество, которое карпы используют для жизнеспособности, роста и восстановления.Я использую именно такую ​​каменную соль, и именно поэтому она оказалась для меня такой успешной. Чтобы дать небольшую подсказку, химическое вещество, о котором я говорю, также присутствует в голубой глине, поэтому весной вы видите, как карпы трутся или вспыхивают о нее. Опять же, те, кого дезинформировали, скажут: «Ой, они чистятся или готовятся к нересту».

Как улучшить ваши приманки с помощью соли

Соль не зря попала в заголовки газет при ловле карпа, и мы понимаем, почему она будет ключевым инструментом в вашем арсенале для увеличения улова.Карпы по сути полагаются на поиск солей различного химического состава, чтобы сбалансировать свое здоровье и контролировать процесс, называемый осморегуляцией. Чтобы понять «осмо» и максимально эффективно использовать часы на берегу, можно объяснить, понять и, наконец, (и, что самое главное), использовать соль и то, почему она чертовски хороша, в вашей рыбалке.

The Science

Давайте разберемся с химией карпа. Карп, на которого мы тратим так много времени на ловлю рыбы, — это очень сложные организмы, у которых постоянно истощается внутренний солевой баланс.Без нужного количества солей внутри них, которые находятся в их мышцах и органах, они заболевают и могут умереть, поэтому обычно ищут возможности увеличить свою внутреннюю солевую нагрузку. Поскольку в озерной воде обычно очень мало соли, баланс между внутренней солевой нагрузкой карпа и водой, в которой он живет, не синхронизирован. Вода всегда пытается проникнуть в карпа и вымыть его, в то время как карп всегда пытается вымыть как можно больше воды из своего тела, используя осморегуляцию.Следовательно, осморегуляция — это процесс, с помощью которого карп удерживает соль внутри своего тела и противостоит постоянному вымыванию водой из озера. Короче говоря, наши рыболовные соленые приманки равны счастливому карпу.

Stage One

Добавление соли в смеси для спода не является чем-то новым, но проблема заключается в том, что она растворяется в воде и просто уносится прочь, быстро растворяясь до нуля. Однако в случае соленых приманок соль задерживается в приманке, и она высвобождается очень медленно, оставляя привлекательный солевой химический сигнал в толще воды, который карп найдет непреодолимым.Итак, если вы сели и уже думаете о том, как вы можете доставить соль с медленным высвобождением в озеро, используя свои приманки, это информация, которая может помочь вам изменить вашу рыбалку …

Прежде всего вы необходимо высушить приманку. Сушка на воздухе — это один способ, другой способ — положить ваши приманки в ведро с гранулами, или, как лучший метод, получить несколько килограммов соли — мелкая столовая соль Saxa работает хорошо, поскольку более мелкие гранулы имеют больший контакт с приманкой — и расположите свою приманки на толстом слое указанной соли.Хорошим контейнером будет пластиковый лоток с двухдюймовыми сторонами, достаточно большой, чтобы вместить 50 приманок.

Убедитесь, что приманки не соприкасаются, а затем буквально покройте их еще одним толстым слоем соли. Очень важно перевернуть их в соли через несколько часов и перемешать, иначе они станут влажными и погаснут, если вы используете бойлы из морозильной камеры. Через несколько дней и несколько ходов у вас будут сушеные (обезвоженные) приманки с более высоким содержанием соли, чем раньше — соль застряла внутри края приманки.Однако это только начало … лучшее еще впереди.

Второй этап

Следующим шагом является приготовление солевого раствора. Смешайте несколько хороших столовых ложек поваренной соли с теплой водой, чтобы получился густой сироп. Возьмите несколько подсушенных приманок и положите их в герметичный пакет, а затем влейте сироп. Закройте пакет и обваляйте приманки в сиропе, позволяя им всасывать рассол и всю эту соль. Теперь у вас есть регидратированный солевой бойл с серьезной ловкостью карпа.Для некоторых из нас этого достаточно, и в краткосрочной перспективе, когда эти приманки поставлены на дно озера, они будут очень привлекательными, однако их можно снова улучшить.

Третий этап

После нескольких часов регидратации в рассольном сиропе слейте излишки и бросьте достаточно хлопьев каменной соли, чтобы покрыть теперь очень липкие, очень соленые бойлы. Оберните все это в сумке, засыпав приманки слоистой солью, а затем оставьте их закрытыми на ночь. Когда вы снова проверите их утром или днем ​​позже, вы обнаружите, что соль образовала плотную оболочку вокруг приманок, и именно этого вы должны стремиться достичь.На самом деле здесь произошло то, что притягивающая сила соли теперь прочно встроена в вашу приманку, обеспечивая совершенно другой профиль питания по сравнению с исходным форматом. При попадании в озеро соли потребуется много времени, чтобы вымыть приманку, и карпу будет очень легко найти их, и им будет очень трудно сопротивляться.

Тарама (Распространение из соленой икры карпа)

вернуться в коллекцию рецептов

Будучи иммигрантами из Турции, в моей семье было обычным делом по утрам есть рыбу или соленое мясо с тостами и чаем.Возможно, наша икра не была дорогой русской, но мы часто намазывали на тосты соленую тарама , или «икра карпа», вместо желе. В 1970-х годах на рынке появилась готовая продукция taramosalata . На вкус неплохой. Но эта самодельная версия tarama , которую я узнал от моего дорогого Тант Ида, намного превосходит по вкусу и текстуре. Икра для тарама ярко-оранжевая, и ее легко найти на рынках Брик, Турции и Ирана. При приготовлении собственного приготовления tarama хорошо то, что из одной банки простой икры можно приготовить до четырех банок готового спреда.По-турецки мы говорим « Afiyet olsun » или «Да будет вам приятно!»

Ингредиенты

  • От 5 до 6 ломтиков дневного или черствого Багетного хлеба
  • ½ стакана простой икры икры карпа (ярко-оранжевая) (легко найти на рынках Греции, Турции и Ирана)
  • Сок 1 лимона
  • 1 стакан растительного масла

Приготовление

  • Замочите хлеб в миске с прохладной водой на 5 минут. Аккуратно очистите корку и выбросьте.Сильно сожмите хлеб между ладонями, чтобы удалить всю воду, и поместите в миску среднего размера. Добавьте в миску тарама .
  • При высокой миксере взбейте tarama и хлеб, постепенно и попеременно добавляя немного масла и лимона. Смешивайте до тех пор, пока смесь не станет однородной по консистенции, как майонез. (Не используйте кухонный комбайн, иначе tarama будет слишком водянистым).
  • Для подачи переложите на блюдо для сервировки и украсьте маслинами и / или дольками лимона и веточкой петрушки. Tarama будет оставаться свежим в холодильнике до недели. Чтобы оно было дольше, храните его в банке с головкой оливкового масла.

Соленая икра карпа — Boss Kitchen

Если вы встретите рыбу, брюхо которой начинено икрой, вам очень повезло! Посолив карпа или другую рыбную икру, вы получите настоящее лакомство, которое легко приготовить в домашних условиях.

Состав

  • Икра карповая (очищенная от пленки) — 600 г
  • Соль — 2 столовые ложки с горкой
  • Вода — 1 л

Проезд

  1. Подготовьте все ингредиенты, необходимые для засолки икры карпа.Их всего три: это сама икра, соль и вода.
  2. У меня есть такая замечательная икра карповая, вес 800 гр. Но по этому рецепту можно солить любую рыбную икру!
  3. Первый шаг — разбить икру, т.е. очистить ее от пленок. Для этого вам понадобится обычная терка с большими отверстиями и миска. Возьмите небольшой кусочек икры и аккуратно потрите его.
  4. Икра просочится через отверстия терки, но пленка останется на терке.
  5. Таким образом, по частям, прорывается вся икра.
  6. Теперь приготовьте рассол. Для этого в половник или кастрюлю насыпьте соль.
  7. Соль залить водой, поставить на плиту и довести до кипения. Варить рассол 1-2 минуты.
  8. Залить икру круто подсоленной кипящей водой, непрерывно помешивая. Так перемешивайте икру около минуты, чтобы кипяток попал на каждый кусочек икры. Теперь оставьте икру в рассоле на 10 минут.
  9. Чтобы процедить икру, соорудите такую ​​конструкцию: поставьте на стол таз с дуршлагом или ситом внутри. Выстелите через сито марлю, сложенную в 3-4 слоя.
  10. Залить икры в рассоле в марлю и оставить до полного слива воды из икры. Можно дополнительно повесить икру в марле, чтобы вода лучше стекала.
  11. Вот и все. Карповая икра соленая готова. Как только остынет, можно попробовать.
  12. Эта икра отлично подходит для приготовления бутербродов или более сложных закусок.

Приятного аппетита!

(PDF) Ухудшение качества вареной соленой рыбы карпа (Cyprinus carprio), обработанной с использованием различных методов приготовления, при хранении в холодильнике

86

Сквален Бюллетень по послеуборочной и биотехнологии морского и рыбного хозяйства, 8 (2), 2013, 77-86

Авторские права © 2013, Squalen BMFPB, ISSN 2089-5690

Badan Standardisasi Nasion al (BSN). (2006). СНИ —

01-2346-2006. Petunjuk Pengujian Organoleptik /

Sensori.

Badan Standardisasi Nasional (BS N). (2009). Mutu

Икан Пинданг SN I 2717-3-2009.

Пряжка, К. А., Эдвард, Р. А., Флит, Г. Х., & Уотон.

2009. Ильму Панган. Переведено Хади Пурномо

и Адионо. UI Press. Университет Индонезии.

Джакарта. п. 365.

Кастро, П., Падрон, Дж. К. П., Кансино, М. Дж. К., Веласкес,

,

Э. С., и Де Ларрива, Р. М. (2006).Общее количество летучих веществ

Азот и его использование для получения свежей воды в

эруропских морских окунях, хранящихся во льду. Контроль пищевых продуктов. 17,

245-248.

Dalgaard, P., Madsen, H.L., Samieian, N., and Emberg,

J. (2006). Образование биогенного амина и микробиология

Испорченный в охлажденном саргане (Belone belone) эффект

Модифицированная упаковка в г и предыдущая версия

Замороженное хранение.J. Прикладная микробиология. 101, 80–

95.

Эдвардс, М. (2002). Контроль растворимости в питьевой воде с алюминием

при относительно низком и высоком pH. Вода

Исследования. 36 (17): 43 56-4368.

Фенема, О. Р. (2007). Пищевая химия. Четвертое издание

TF CRC. 1168 с.

Гейли, А. Э., Дэйв, С., Бугде, С., и Брукс, М.С. (2010).

Средство защиты от порчи рыбы и профилактика

Технические вопросы.Рассмотрение. Американский журнал Apllied

Science. 8 (7): 859-877.

Грам, Л. и Далгаард, П. (2002). Бактерии порчи рыбы —

проблемы и решения. Текущее мнение Biotechnol.

13, 262-266.

Хариби Р. и Юсри. (2004). Konsentrasi Almunium pada

Ikan Asap yang direnda m d alam larutan Tawas.

Jurnal Unimus. 280-296.

Helm iyan ti, A. F. & Nur rah ma n. (2 0 10).Pen gar uh

Konsentrasi Tawas Terhadap Pertumbu han Bakteri

Gram Positif dan Gram Negatif. Jurnal Pangan dan

Gizi. 1 (1), 1-6.

Херувати, Э. С., Соедарсоно, Дж. И Камариджани. (1985).

Pindang Bandeng Kudus. Kajian tentang penyebab

perlendiran. Laporan Penelitian Teknlog i Perikanan.

45: 3 3–42.

Херувати, Э. С. (2 002). Pen golaha n I kan Sec ara

Tradisional.Pro spek dan Pelua n g

Pengembangannya. Jurnal Litbang Pe rtanian. 21 (3),

91–99.

Хидаят А. и Бустами И. (1966). Hubungan Nilai Gizi

Protein dan lama W aktu Perebusan Ikan Pindang.

Булл Тек Хасил Периканан. II (2), 13.

Ирианто, Х.Э. И Пративи Ю.С. (2009). C hemical и

Org an o lep tik Изменения в Pind ang Cu e d u ring

Хранение при температуре окружающей среды и охлаждении.Jurnal

Pas c a Pan en da n Bio tekno l ogi K ela u tan da n

Perikanan. 4 (Специальное издание): 67–71.

Ирианто, Х. Э. и Гиятми, С. (2009). Teknologi Pengolah an

Hasil Perikanan, Jakarta. Universitas Terbuka. 530

стр.

Jenie, B. S. L., Nuratifa, & Suliantari. (2001). Сохранение

обработанной рыбы (Ra str ellig ers p) с помощью метода комбина

с использованием ацетата натрия, молочнокислых бактерий

и вакуумной упаковки.Jurnal Teknologi

дан Industri Pangan. XII (1): 21-27

Jaelani. (2007). Kh as iat Bawang Me rah. Канисиус

Джокьякарта.

Джамасута, Г. П. (1990). Пенерапан S is tem

Disk on itin u s m ari nad ing su hu ren d ah pad a

pembua tan pindang kuk us ikan lemuru. Laporan

Penelitian Universitas Udayana Denpasar.

Джамасута, Г. П., и Пермана, Г. (1996). Pengaruh cara

дан ла ma p emasak an t erh adap kar akt eri st ik

pindang ikan lemuru.УНУД. 2 (2).

Нурджана и Абдулла, А. (201 0). Cerdas memilih Ikan

dan mempersiapka n olahannya. ИПБ Пресс Богор.

стр. 71.

Muljanah, I. & Suryaningrum, T. D. (2009). Pengaruh

bumbu pepes dan pengemasan terhadap mutu lele

dum b o (C lar ias gar iepi nus) perst o sela ma

penyimpanan pasa suhu dingin Prosiding Seminar

Nasional 9000 Kelasrabaya V Universit 9000 April 9000 V University9000.п. 10.

Нуррахман. (2008). Sifat anti Mikroorganisme Tawas

ян дигу накан далам Proses Pengasapan Ik an

Tongkol. J. Kesehatan Masyarakat Indonesia. 4 (2):

74-82.

Питт, Дж. И. и Хокинг, А. Д. (1991). Значение грибов в

продуктах хранения. В грибах и микотоксинах в хранимых продуктах

. Под редакцией Б. Champ, E. Highley, AD

Hockong, and J.I. Питт. Proc.Int. Конф. Bangkok,

Thailand, 23 «26 апреля 1991 г., стр. 16-21.

Putro, S., Trang go no, M., Hadiwiyoto, S., & Sutardi.

(1 9 84). P i .

Microbiology. 4-е изд. WCB McGraw-Hill, Boston.

Purnomo, H. (1995).Aktivitas Air дан Peranannya

dalam Pengawetan Pangan. UI Press. п. 87.

Ratnasari, I. (2002). Kajian penggunaan kation ligan

un u k men in g k at k an teks tur pind ang ik an mas

(Caprinus carpio Lin). Диссертация Паска Сарьян IPB

Богор. п. 110.

Retnowati, N., Murniyati, & Nasran, S. (1984). Изучение

Использование специй для продления срока хранения пинданга.

Laporan Teknologi Perikanan.29, 11-19.

Риянто, С., Десмелати и Сумарто. (2011). Качество

Мотан из вареной рыбы с характерным признаком (Thynnic hth ys

polylepis) с разным временем варки. На линии Jurnal

Fak Perikanan dan Ilmu Kelautan Univ Riau. п. 8.

Сурьянин Грамм, Т.Д., Перанджинан джин Р., Шьямдиди,

Мулджана И., и Ирианто Х. Э. (2013). Laporan Teknis

Pen e lit ian P e n ing ka ta n Nil a i Tamb a h da n

Diversifikasi Produk Olahan Ikan Air Tawar.Balai

Besar Penelitian dan P eng o la han Pro d uk dan

Bioteknologi Kelauan dan Perikanan. п. 96.

Танако, М. и Осако, К. (2009). Bantuan Teknis Untuk

Industri Ikan dan Udan g Skala Kecil dan Menengah

di Indone sia. Kerjasama DKP-JICA. п. 88.

Тейлор Р. Дж. (1980). Пищевые добавки. Джон Вайли и

сыновей. Чикчестер Нью-Йорк. Брисбен, Торонто.

Тодар, К.(2007). «Патогенная кишечная палочка». Электронный учебник

Бактериологии. Университет Висконсин – Мэдисон

Отделение бактериологии.

Юлиавати Ю. (2004). Pemanfaatan Ikan Mas (Caprinus

ca rp io) sebag ai Prod uk Pind an g M anis. S k ripsi

Institut Pertanian Bogor.

Винарно, Ф. Г. и Джени, Б. С. Л. (1983). Kerusakan Bahan

Pangan дан Cara Pencegahannya. Центр

Исследования и разработки в области Foo d Tec hn ology.

Богорский сельскохозяйственный университет. Богор.

Моделирование и свойства диффузии влаги соленого толстолобика при сушке горячим воздухом

Сухие условия обычно влияют на качество и вкус сушеных рыбных продуктов. Высокая температура сушки приведет к размножению микроорганизмов, окислению жира и увеличению содержания общего летучего основного азота (TVB-N) в рыбе. Сушилка с холодным воздухом с тепловым насосом может использоваться для сохранения качества и вкуса сушеной рыбы, а также для снижения энергопотребления при сушке, в которой источник с более низкой температурой используется для нагрева сушильного воздуха с помощью компрессора.Осушающая среда воздуха в этом методе не контактирует с внешней средой, поэтому окисление питательных веществ и размножение микроорганизмов эффективно предотвращается. Реализовать характеристики рыбных продуктов, высушенных холодным воздухом в сушилке с тепловым насосом, и Для определения влияния параметров процесса сушки холодным ветром на качество сушеной рыбы толстолобик использовался в качестве сушильного материала и протестирован в единой схеме экспериментов U10 * (103). TVB-N и значение тиобарбитуровой кислоты (TBA) для окисления жира исследовали как критерии качества сушеного толстолобика в условиях различных параметров процесса сушки холодным воздухом.Температура воздуха для сушки (x1) составляла 8, 11, 14, 17, 20, 23, 26, 29, 32 и 35 ° C, коэффициент байпасного воздуха (x2) составлял 0,1, 0,2, 0,3, 0,4, 0,5. , 0,6, 0,7, 0,8, 0,9 и 1,0, а скорость воздуха (x3) составляла 0,3, 0,45, 0,6, 0,75, 0,9, 1,05, 1,2, 1,35, 1,5 и 1,65 м / с соответственно. Значение TVB-N из 10 экспериментов составляло 36,12, 34,72, 34,44, 31,64, 47,04, 35,28, 42,00, 52,92, 97,44 и 85,40 мг / 100 г, а значение TBA составляло 4,32, 4,65, 3,68, 3,36, 4,74. , 3,59, 6,67, 6,53, 7,96 и 10,58 мг / кг соответственно.По результатам анализа SPSS уравнения регрессии TVB-N (мг / 100 г) и значения TBA (мг / кг) составили Y1 = 80,364-4,629×1 + 0,150×12-11,813×3, Y2 = 7,854-0,535×1 + 0,017 x12 соответственно. Результаты показывают, что уравнения регрессии хорошо подходят. Температура сушки была основным фактором, влияющим на TVB-N и TBA. Однако влияние коэффициента обходного воздуха и скорости воздуха не было значительным. Оптимальные параметры процесса сушки толстолобика определены как температура 15,5 ° C, скорость воздуха 1.65 м / с, а коэффициент обхода воздуха 0,6. Результаты могут служить ориентирами для промышленного производства толстолобика, высушенного в сушилке с холодным воздухом с тепловым насосом.

Карповая рыбалка и каменная соль для весенней кампании

Это интересный вопрос! Считаю ли я, что каменная соль в рыбной ловле пригодится? Да, конечно. За прошедшие годы я увидел достаточно доказательств, подтверждающих это утверждение, как на моем собственном промысле, так и на опыте моих друзей. Фактически, я довольно успешно использовал их несколько месяцев назад в поездке за границу.Некоторые утверждают, что это эффективно только перед нерестом, но лично я обнаружил, что верно обратное, и обнаружил, что карп будет активно искать минеральные тяжелые пятна в период регенерации своего тела после суровых нерестовых условий. Это не означает, что все должны бросать туда каменную соль, хотя каждый раз, когда вы отправляетесь на рыбалку в период нереста. Это намного сложнее, и если мы все будем следовать этому примеру, придерживаясь этой тактики, это может принести вашему рыболовству больше вреда, чем пользы.Соль очень эффективно уничтожает множество бактерий, поэтому она широко используется в качестве консерванта. Это, конечно, вредно для живых организмов в вашем озере. Не поймите меня неправильно, я не пугаюсь здесь, так как потребуется огромное количество соли, чтобы вызвать проблему в озере среднего размера, но, на мой взгляд, не в этом суть. Любое пагубное воздействие на наши природные ресурсы в настоящее время слишком велико для меня, и я думаю, что мы всегда должны избегать этого.

В связи с этим, хотя введение соли в небольших количествах работает в правильное время года или в некоторых сильно заселенных водах, которые могут страдать от дефицита минералов, коммерческое продвижение этого факта и затем получение от этого финансовой выгоды, тогда будет быть неправым.Несколько лет назад нам в ДНК предложили заработать кучу денег, переупаковывая каменную соль и продавая ее. Я никогда не сомневался в том, что это правда, но все же придерживаюсь своего решения не спать и лучше спать из-за этого. И с этической, и с экологической точки зрения это было, конечно, правильным решением.

Нас также много раз просили производить вяленые насадки для насадок оптом. Опять же, по указанным выше причинам мы всегда отказываемся. На мой взгляд, одной соленой насадки более чем достаточно, чтобы укусить в нужной ситуации — зачем вводить их 5 кг? Это, вероятно, менее известный факт, что наши насадки EVO на самом деле обрабатываются солью, в большей степени из-за того, что она способствует осмосу, так как соль втягивает влагу в приманку.