Сок из алычи в домашних условиях: Лимонад из алычи рецепт с фото, как приготовить на Webspoon.ru

Содержание

Сок из алычи в домашних условиях на зиму

Соки, часто ли мы их пьем? Наверняка, услышав вопрос о соках, мы в голове сразу же себе представляем сок в пакете из магазина, не так ли? Но сейчас речь пойдет не о заводских соках, а о самых, что ни на есть, натуральных домашних соках.
В этом мастер — классе я поделюсь с вами рецептом приготовления вкусного сока из алычи в домашних условиях на зиму.


Итак, прежде всего, давайте рассмотрим списком всего необходимого.

Нам понадобится:
— ягоды алычи – 2 кг.,
— сахарный песок – 400 граммов.



Подготовив ягоды алычи, сахарный песок и банки для закрутки сока переходим к самому процессу приготовления заготовки. И начнем с самих ягод. Промоем их под струей холодной проточной воды. Удаляем все плодоножки и откидываем алычу на мелкое сито или же дуршлаг. Подождем, пока вся вода стечет.



Затем помещаем алычу в кастрюльку и добавим в нее воды. Ставим емкость с содержимым на огонь. Варим все около 60 минут. Ягоды алычи станут очень мягкими. После чего мы заметим, что вода очень сильно выпарится.



Через полчаса начнем из пропаренной алычи готовить сок.



Подготовим для этого мелкое сито, с отверстиями в диаметре около 1-1,5 мм. С помощью толкучки или же деревянной лопатки перетрем через сито алычу.



Так как сам сок натуральный из алычи не имеет особы вкусовых качеств, для улучшения мы его подсластим. Для этого добавим на один килограмм сока 200 граммов сахарного песка. Затем подготовим банки для закрутки. Сливаем сок в эти банки и герметически закупориваем их крышками. Переворачиваем банки вверх дном и охлаждаем.



Ароматный и красивый сок из алычи в домашних условиях на зиму готов! Если вы любите соки, то тогда наш рецепт приготовления сока из калины вам тоже пригодится. Приятного вам аппетита!

Автор: arivederchy



Сок из алычи. Большая энциклопедия консервирования

Читайте также

Повидло из алычи

Повидло из алычи Повидло можно пpиготовить как из свежего пюpе, так и из консеpвиpованного. Для пpиготовления пюpе алычу бланшиpуют в паpовой соковаpке до полного pазмягчения, а затем пpотиpают чеpез сито. Пюpе помещают в эмалиpованный таз, ваpят 15 минут, а затем, добавляя

Джем из алычи

Джем из алычи 1 кг алычи, 500 г сахара.Алычу вымойте и удалите косточки. Пропустите через мясорубку и отправьте в чашу мультиварки. Добавьте сахар и установите режим «Тушение» на 2 ч., периодически помешивая. Разложите готовый джем по стерилизованным банкам и закройте

Соус из алычи

Соус из алычи 3 кг алычи, 5–7 веточек укропа, 5–7 веточек кинзы, 5–7 веточек листьев базилика, 4 стручка перца чили, 2 головки чеснока, 4 столовые ложки 9 %-ного яблочного уксуса, 2 столовые ложки сахара, 1 столовая ложка хмели-сунели, 250 мл воды, соли.Алычу обдайте кипятком,

Компот из алычи

Компот из алычи Для пpиготовления компота алычу нужно отсоpтиpовать, отложить зеленые, пеpезpелые и повpежденнык плоды, отоpвав плодоножки и тщательно пpомыть холодной водой. Подготовленные плоды нужно наколоть булавкой, чтобы пpи бланшиpовании и стеpилизации у них не

Компот из алычи 1

Компот из алычи 1 Состав заливки: на 1 л воды 200–500 г сахара.Плоды наколоть заостренной спичкой в 2–3 местах и плотно уложить в банки по плечики. Залить холодным сахарным сиропом несколько выше уровня плодов, затем пастеризовать или стерилизовать. Укупорить и охладить в

Компот из алычи 2

Компот из алычи 2 Состав заливки: на 1 л воды 1 кг сахара.Тщательно промытую алычу опустить на 3–5 минут в нагретую до 30 °C воду, а затем сразу же охладить в холодной воде. Подготовленную алычу уложить в банки по плечики и залить сиропом. Для приготовления сиропа использовать

Варенье из алычи 1

Варенье из алычи 1 1 кг алычи, 1,4–1,6 кг сахара, 1 стакан воды.Приготовить 25 %-й сироп (в 1 стакане воды растворить 3 ст. л. сахара). Довести сироп до кипения, опустить в него алычу на 3 минуты, затем вынуть. В сироп добавить остальной сахар, размешать и довести до кипения. В кипящий

Варенье из алычи 1

Варенье из алычи 1 Приготовить сахарный сироп из 3 столовых ложек сахара и 1 стакана воды. Довести сироп до кипения, опустить в него алычу на 3 минуты, затем вынуть. В сироп добавить остальной сахар, размешать и довести до кипения. В кипящий сироп положить алычу, довести до

Варенье из алычи 2

Варенье из алычи 2 Плоды бланшировать 5 минут, проколоть, залить горячим сиропом (600 г сахара, 600 мл воды), выдержать 5—8 часов, затем сироп слить, закипятить, добавить в него половину оставшегося сахара и 120 мл воды, засыпать ягоды и вновь выдержать 5—8 часов, затем процесс

Варенье из алычи 3

Варенье из алычи 3 Варенье из алычи можно сварить без косточек и кожицы. Для этого плоды надо опустить на 1—2 минуты в кипяток, затем охладить, снять кожицу и удалить косточки. Очищенную алычу до варки опустить в 1%-ный раствор лимонной кислоты, чтобы не потемнела, а затем

Варенье из алычи 4

Варенье из алычи 4 Тщательно вымытые плоды опустить на 2—3 минут в нагретую до 80 °С воду, затем сразу же охладить холодной водой и наколоть заостренной спичкой в 2—3 местах. Подготовленную таким образом алычу положить в кастрюлю и залить кипящим сиропом (для этого

Джем из алычи

Джем из алычи Варить небольшими порциями! У хорошо созревших плодов алычи удалить косточки. Две трети подготовленных плодов разварить с небольшим количеством воды, через 5 минут добавить сахар (200 г на 1 кг массы), смешанный с порошком пектина. Варить на сильном огне. Через

Мармелад из алычи

Мармелад из алычи Зрелые, здоровые плоды разварить 7—10 минут с небольшим количеством воды (10%) и протереть через сито. Предварительно лучше снять кожицу, чтобы облегчить протирание.В полученное пюре при подогревании добавить сначала небольшое количество сахара (на 1 кг

Приправа из алычи 1

Приправа из алычи 1 Взять зрелые плоды алычи, опустить на 2—3 минуты в кипящую воду, охладить в холодной воде и снять кожицу. Разварить с небольшим количеством воды (10%) и протереть через сито. Мясистые плоды зрелых помидоров также опустить на 3—4 минут в кипящую воду, сразу

Приправа из алычи 2

Приправа из алычи 2 Плоды алычи и помидоров подготовить, как в предыдущем рецепте. Сладкий перец очистить от семян и мелко нарезать. Лук очистить и нарезать кольцами. Морковь очистить и натереть на терке. В горячее пюре положить помидоры, нарезанные кусочками, сладкий

Сок из алычи

Сок из алычи На 1 кг алычи – 200 г сахара.Для приготовления сока использовать соковарку. Подготовленные плоды поместить в соковарку, выпаривать в течение 60 минут. В конце выпаривания слить готовый сок в горячие сухие банки, накрыть прокипяченными крышками, закатать,

золотые рецепты с картинками. Джем из желтой алычи

Алыча неприхотлива, поэтому многие сажают ее на дачных и приусадебных участках. При всей своей непривередливости плодоносит это дерево очень хорошо. Из его плодов делают варенье, джем. Вино из алычи в домашних условиях тоже получается достойным. Оно может напоминать белое или красное виноградное вино – цвет зависит от сорта алычи.

Технология приготовления

Более темные сорта алычи хороши для десертных вин, из желтой алычи чаще делают столовые вина. Связано это с разной кислотностью и сахаристостью этих плодов. Однако при изготовлении алычового вина, если не знать некоторых особенностей технологии, могут возникнуть сложности.

  • При попадании в сусло подгнивших плодов и сора вкус и аромат напитка будут испорчены. Поэтому перебирать алычу нужно тщательно, не щадя ни одного фрукта, качество которого вызывает сомнение.
  • Зачастую алычу используют немытой, справедливо полагая, что находящиеся на ее поверхности дикие дрожжи обеспечат брожение. Однако их силы может не хватить, поэтому для подстраховки в сусло добавляют катализатор в виде изюма. Если по какой-либо причине фрукты были вымыты, без винных дрожжей не обойтись. Добавлять их следует согласно инструкции на пакетике, обычно на 10 л сусла требуется 5 г. Изюм добавлять при использовании дрожжей не обязательно.
  • В алыче есть косточки. Многие виноделы не считают необходимым тратить время на их удаление. Работа эта трудоемкая, но все же небесполезная. В косточках содержится незначительное количество синильной кислоты. В таких количествах она не способна причинить организму серьезный вред, но все же небезобидна. Косточки из алычи лучше все же вынуть.
  • Самая серьезная проблема, с которой сталкиваются при изготовлении в домашних условиях вина из алычи, – это получение из нее сока. В ней, как и в сливе, много пектина, который является желирующим веществом. Он препятствует отделению сока. Нейтрализовать его поможет пектиназа, которая продается в специализированных магазинах для виноделов. Если приобрести ее не выйдет, то придется обходиться тем, что удастся надавить.

Следует быть готовым к тому, что осветляться сливовое вино все из-за того же пектина будет долго. Но подождать стоит – готовое вино выглядит изумительно, имеет тонкий вкус, приятный аромат.

Классический рецепт белого вина из алычи

  • алыча желтая – 4,5 кг;
  • вода (чистая, кипяченая или родниковая) – 6 л;
  • сахарный песок – 0,3 кг на 1 литр сока;
  • изюм (немытый) – 150 г.

Способ приготовления:

  • Подготовьте алычу (переберите, но не мойте). Очистите от косточек.
  • Разомните фрукты руками или пестом. Залейте водой.
  • Смешайте с изюмом, накройте тканью и поставьте в теплое место, где температура не опускается ниже 22 градусов. Каждый день перемешивайте.
  • Через 4 дня выжмите сок с помощью пресса, профильтруйте, замерьте объем.
  • Отмерьте нужное количество сахарного песка и смешайте его с соком.
  • Сок поместите в 20-литровую бутыль, обязательно чистую, установите на ней водяной замок. Стоять бутыль должна все в том же теплом помещении.
  • Ждите, когда завершится процесс брожения. Об этом вы догадаетесь, когда перестанет раздаваться бульканье, а мякоть осядет на дно.
  • Через трубочку перелейте вино в другую бутыль, оставив осадок в первой. Горлышко на этот раз закройте полностью, бутыль отнесите в прохладное место (где температура не поднимается выше 20 градусов). Там ей предстоит простоять два месяца.
  • По истечении указанного времени напиток снова нужно слить с осадка и профильтровать, пропустив через сложенную в несколько слоев марлю. После этого разлейте вино по бутылкам и оставьте созревать в прохладном месте еще на три месяца.

Видео-рецепт по случаю :

По данному рецепту получится сделать белое столовое вино, некрепкое (10–12 градусов), полусладкое. Если хотите получить вино послаще и покрепче – увеличьте количество сахара. Важно, чтобы его количество не превышало 0,45 кг на литр сока.

Рецепт красного вина из алычи

  • алыча (красная) – 4 кг;
  • вода – 6 л;
  • мед – 0,5 л;
  • винные дрожжи – 5 г.

Способ приготовления:

  • Переберите алычу, помойте ее, раздавите, стараясь не повредить косточки, удалите их из фруктовой массы.
  • Подогрейте воду до 36–38 градусов, залейте ей фрукты.
  • Всыпьте дрожжи, размешайте, накройте чем-нибудь для защиты от насекомых, поставьте в теплое место.
  • Через сутки сцедите жидкость, хорошо отожмите мезгу.
  • Растопите мед, чтобы он стал жидким, остудите примерно до 36 градусов, смешайте с суслом.
  • Перелейте сусло в бутыль с узким горлышком, установите на нем гидрозатвор.
  • Дождитесь окончания брожения. Произойти это должно примерно через 50 дней. Слейте вино с осадка, профильтруйте, перелейте в чистую бутыль для отстаивания сусла.
  • Через пару месяцев, когда вино осветлится, слейте его с осадка, профильтруйте и разлейте по бутылкам.

Домашнее вино, приготовленное по данному рецепту, получается легким и ароматным, с нежными медовыми нотками. Хранить его можно в течение 3 лет, причем максимально вкусным оно становится лишь через год. При желании получить десертное вино помимо меда в него следует добавить сахар – по 50–100 г на литр сока. Добавляют его на том же этапе, что и мед.

Домашнее вино из алычи (современный рецепт)

  • алыча (любого сорта) – 3 кг;
  • сахарный песок – 1,5 кг;
  • вода – 4 л;
  • винные дрожжи – 5 г;
  • подпитка для дрожжей (продается в винодельческих магазинах) – 5 г;
  • пектиназа (добывается там же) – 5 г.

Способ приготовления:

  • Тщательно переберите фрукты, помойте их, дайте воде стечь, чистыми руками почистите их, вынув косточки. Разомните фруктовую массу, влив в нее воду в количестве 1 л.
  • Накройте марлей, оставьте на 2 часа в теплом месте.
  • Спустя указанное время добавьте пектиназу, влейте оставшуюся воду, снова накройте марлей, поставьте в прохладное место, чтобы шло сокоотделение, но не начиналось брожение.
  • Через 2 дня слейте жидкость в таз, отожмите мякоть, добавив выжатый сок туда же. Доведите до кипения, но не кипятите. Это действие необходимо, чтобы деактивировать пектиназу.
  • Подождите, когда сок остынет до температуры 36–38 градусов, введите в него сахар, дрожжи и подпитку для дрожжей, перемешайте и влейте в помытую и высушенную бутыль с гидрозатвором. Поставьте в теплую комнату на 30–40 дней, пока не прекратится брожение.
  • Слейте жидкость с осадка и, перелив в новую емкость, поставьте в прохладное место для осветления. На это потребуется около двух месяцев.
  • Когда вино полностью осветлится, слейте его еще раз с осадка и процедите, разлейте по бутылкам, в которых оно будет храниться.

Приготовление домашнего вина по современному рецепту осуществляется быстрее, но его органолептические качества ничуть не ниже, чем у напитка, приготовленного «дедушкиным» способом. Единственное, что для использования его придется немного потратиться на покупку некоторых компонентов.

Даже если учесть траты на сахар, винные дрожжи и другие ингредиенты, вино из алычи, приготовленное в домашних условиях, обходится относительно недорого – в магазине качественного алкоголя за такие деньги не купить. Между тем получается оно настолько тонким и приятным на вкус, что вполне может конкурировать с дорогими напитками.

Как заготовить алычу на зиму? Самый известный рецепт заготовки из мелких, похожих на сливу плодов очень популярным стал не только на своей родине — Кавказе — но и у нас. Ткемали из алычи на зиму в баночках готовят хозяйки от мала до велика, что неудивительно. Не менее вкусной и привлекательной консервацией является алычовый компот на зиму. Ну а для самых неугомонных я приготовила целую подборку рецептов заготовки алычи на зиму.

Как заготовить алычу на зиму? Самый известный рецепт заготовки из мелких, похожих на сливу плодов очень популярным стал не только на своей родине — Кавказе — но и у нас. готовят хозяйки от мала до велика, что неудивительно. Ведь такой кисло-сладкий соус отлично гармонирует почти со всеми блюдами из мяса. Не менее вкусной и привлекательной консервацией является . Ну а для самых неугомонных я приготовила целую подборку рецептов заготовки алычи на зиму. Пользуйтесь на здоровье, не забывайте оставлять свои отзывы о рецептах.

Джем из желтой алычи

Джем из алычи готовится без косточек. Не имеет особого значения, какую именно алычу вы возьмете – желтую или красную. Но у желтой алычи гораздо красивее цвет, а джем получается янтарный, густой, похожий на цветочный мед. Заинтригованы? Читайте дальше и сможете приготовить чудо-заготовку уже сегодня.

Ингредиенты:

  • 2 кг алычи;
  • 1,5 кг сахара;
  • немного апельсиновой мякоти по желанию;
  • для ускорения процесса приготовления — 1 пакетик конфитюрки.

Приготовление:

Переберите и вымойте плоды, освободите от косточек, добавьте стакан сахара и тщательно перемешайте. Выложите в кастрюлю с антипригарным покрытием, можете на дно налить пару столовых ложек воды. Варите фрукты на маленьком огне до размягчения, протрите через сито, полученную массу перемешайте с сахаром и варите в той же кастрюле на минимальном огне до загустения. Если хотите ускорить процесс, после 15-20 минут варки добавьте пакетик конфитюрки, перемешайте, доведите до кипения и разлейте в стерильные баночки. Закатайте или закройте капроновыми крышками. Для придания освежающего цитрусового вкуса алычу можно протереть через сито с небольшим количеством апельсиновой мякоти без пленок.

Замороженный джем из алычи на зиму

Вариант сохранения джема, а не то чтобы самостоятельный рецепт. Джем готовите, как указано выше, но варите 20 минут без добавления загустителей. Затем остудите его при комнатной температуре, разложите в порционные стаканчики или баночки для детского питания и заморозьте в морозильной камере. Очень удобный способ хранения джема для любителей сладких добавок к оладьям и блинчикам.

Пюре из желтой алычи с медом на зиму

Витаминная добавка, не требующая варки. Знакомая запасает алычу на зиму только таким способом.

Ингредиенты:

  • 1 кг алычи;
  • мед по вкусу.

Приготовление:

Алычу переберите, вымойте, освободите от косточек. С помощью блендера превратите в пюре. Протрите через сито для более однородной консистенции. Добавьте мед по вкусу, перемешайте до растворения. Разложите в небольшие емкости для хранения, закройте и заморозьте. Отличная альтернатива джему, варенью, конфитюру. Но из-за того, что плоды используются сырые, срок хранения ограничен — 1-2 месяца.

Пюре из абрикосов и алычи на зиму без сахара

Заготовка для любителей природного вкуса фруктов. Отлично хранится в морозильной камере — сейчас узнаете, почему.

Ингредиенты:

  • 1 кг алычи;
  • 1 кг мелких абрикосов;
  • 1 столовая ложка лимонного сока.

Приготовление:

Помойте и переберите плоды, отбросив лопнувшие. Удалите косточки, перебейте блендером абрикосы вместе с алычой. Протрите через сито, влейте ложку лимонного сока, доведите до кипения, хорошо перемешайте. Снимите с огня и остудите. Кисленькое янтарного цвета пюре заморозьте в баночках для детского питания, плотно закрученных крышками. Получается отличная прослойка для диетической выпечки. Правда, приготовить такое пюре не сложнее, чем ?

Сок из алычи без сахара

Отличная возможность закатать витаминный напиток из мелких желтых плодов без добавления сахара.

Ингредиенты:

  • 5 кг алычи;
  • 1 стакан воды.

Приготовление:

Алычу очистите от косточек после того, как перебрали и промыли. Пропустите через соковыжималку, вылейте в кастрюлю, доведите до кипения, помешивая, влейте стакан кипятка для разбавления концентрации. Через 3 минуты после повторного закипания разлейте в стеклянные бутылки, накройте чистыми крышками поставьте в кастрюлю с горячей водой для стерилизации на 15-20 минут, затем плотно закрутите. Храните сок из алычи в темном прохладном месте.

Алыча в сиропе на зиму

По-настоящему ленивая «заготовка». Делается методом двойной заливки.

Ингредиенты на банку емкостью 0, 5 литра:

  • алыча, уложенная в банку почти доверху;
  • треть стакана сахара;
  • воды сколько войдет.

Приготовление:

Алычу переберите, вымойте и сложите в стерильные банки. Добавьте в каждую по 1/3 стакана сахарного песка, залейте кипятком. Накройте крышками, не закатывая, оставьте на 10 минут. Надевая на каждую баночку специальную насадку с дырочками, слейте воду в кастрюлю и доведите ее, ставшую уже вообще-то сиропом, до кипения. Через 3 минуты с момента закипания верните сироп в банки и закатайте. Как всегда, переверните, укутайте, дождитесь, пока остынет. Точно таким же методом можно готовить алычу с абрикосами в сиропе. Половину плодов заменяйте мелкими абрикосами.

Простое варенье из алычи

Название говорит само за себя. Заготовка очень простая.

На килограмм алычи беру 1,5 килограмма сахара. Плоды лучше взять не совсем зрелые, иначе при отделении косточек они буквально расползается в руках.

Приготовление:

Разрежьте каждый плод на половинки и удалите косточки. Для сиропа я на 1,5 килограмма сахара беру стакан воды, провариваю сироп пару минут. Подготовленную алычу заливаю кипящим сиропом, перемешиваю и оставляю на 6 – 8 часов, иногда и на более длительный срок. За это время кусочки фруктов пропитываются сиропом. Тогда я довожу содержимое кастрюли до кипения и кипячу минут 5, затем снова оставляю на 6 – 8 часов. Окончательно довариваю варенье до готовности и раскладываю в стерильные банки, после чего закатываю.

Густое варенье из красной алычи без косточек

Почти такое же вкусное, как . Да и на вид похоже. Технология приготовления также не особенно отличается.

Ингредиенты:

  • 2 кг слегка недозрелой красной алычи;
  • 2 кг сахара;
  • 1 пакетик ванильного сахара по желанию.

Приготовление:

Переберите и вымойте плоды, удалите косточки, нарежьте половинки фруктов дольками. Добавьте сахар, перемешайте. Когда пустит сок, начинайте варку. После закипания варите 15 минут на небольшом огне, снимая пену. Оставьте при комнатной температуре на 6-12 часов, перед вторым «туром» варки подготовьте крышки и баночки. Доведите варенье второй раз до кипения, всыпьте ванильный сахар, варите 5 минут и закатайте.

Довольно просто готовится из красной алычи такое лакомство, как пастила.

Пастила из алычи на зиму

Ингредиенты:

  • 2 кг спелой красной алычи;
  • 2 стакана сахара;
  • треть стакана воды.

Приготовление:

В кастрюле с антипригарным покрытием сварите алычу с водой до мягкости. Протрите через сито, затем варите пюре на малом огне до загустения, добавьте сахар, перемешайте и варите еще 10 минут. Форму для сушки овощей выложите бумагой для выпечки и слегка смажьте подсолнечным маслом без запаха. Выложите пюре из алычи тонким слоем. Чем тоньше выложенный слой, тем быстрее приготовится пастила. Сушите в электросушилке до того момента, пока сверху пастила не будет липнуть и снизу легко отделится от бумаги. Отделите ее, разрежьте на полоски и сверните рулетиками. Храните в сухих стеклянных банках с плотно прилегающими стеклянными крышками.

Алыча как оливки маринованная на зиму

Ингредиенты:

  • 1 кг желтой алычи;
  • 2 столовые ложки сахара;
  • 4 столовые ложки соли;
  • 200 мл 3%-го уксуса;
  • 7 сушеных бутонов гвоздики;
  • 3 лавровых листочка;
  • 1 столовая ложка сушеного базилика;
  • 1 столовая ложка сушеного эстрагона.

Приготовление:

Отобранную от гнили и переспевших плодов алычу промойте в большом количестве проточной воды и сложите в глубокую миску. Залейте крутым кипятком и оставьте примерно на 1 час. После часа ожидания жидкость следует слить, опять довести ее до кипения и повторно залить плоды. Через 10 минут слить в кастрюлю.

Пока алыча остывает, можно подготовить банки для консервации. Остывшими фруктами необходимо заполнить подготовленные банки доверху. Маринад: соединить все оставшиеся ингредиенты, добавить в воду, оставшуюся после двух заливок алычи и довести смесь до кипения. Снять маринад с огня и залить им плоды. Банки прикрыть крышками, не закатывая, оставить так на сутки. По истечении указанного времени установить банки с консервацией в широкую емкость, наполненную горячей водой, довести до кипения и стерилизовать на протяжении 10-15 минут. После обработки банки закатать жестяными крышками и отправить на хранение в темное прохладное место.

Соус из алычи на зиму

Очень простая в приготовлении заготовка. Почти как ткемали, только намного проще:) Срок хранения невелик и закрывают такой соус капроновой крышкой, держат в холодильнике.

Ингредиенты:

  • 1 кг спелой желтой алычи;
  • четверть стакана воды;
  • 1 чайная ложка молотого красного перца;
  • щепотка соли;
  • 2 столовых ложки сахара;
  • 1 чайная ложка уксуса;
  • 4 зубчика чеснока;
  • свежая кинза по вкусу — добавляется при подаче.

Приготовление:

Отборные спелые плоды алычи промойте, сложите в кастрюлю, добавьте воду и варите до размягчения. Протрите через сито, варите массу полчаса, постоянно помешивая и наблюдая, как она густеет. Затем добавьте поочередно с интервалом 2-3 минуты: щепотку соли и сахар, молотый перец, измельченный чеснок, уксус. После уксуса почти сразу снимите с огня, еще раз все тщательно перемешайте. Сложите в стерильные банки, закройте чистыми капроновыми крышками. При подаче в пиалах добавьте измельченную кинзу.

Из алычи готовят сладкие вина, мягкие и гармоничные. В плодовом виноделии применяют смешивание соков нескольких видов ягод, чтобы получить красивое по цвету и приятное на вкус вино. К мезге из алычи присоединяют мезгу из красной, чёрной смородины или черноплодной вишни и рябины.

Вино получается вкусным и ароматным только из спелых и не подпорченных плодов. Качество и крепость напитка зависит и от времени настаивания на мезге и степени разбавленности водой.

Ягодную закваску для запуска брожения вина готовят из ягод, которые выспевают первыми. Их разминают, закладывают в бутыль и сбраживают 6 дней в помещении с температурой 24°С, без доступа света. Для плодовых вин длительная выдержка не нужна, их употребляют через 6-12 месяцев после изготовления.

Перед подачей на стол, в полусладкое вино добавляют сахарный сироп для смягчения вкуса.

Полусладкое вино из алычи

У полусладкого вина небольшое количество алкоголя, меньше сахара и экстрактивных веществ, чем в десертном. Вкус имеет лёгкий, гармоничный, мягкий. Чтобы легко отжать сок из алычи, перед отжимом прогрейте ягоды полчаса в небольшом количестве воды.

Время – 50 дней. Выход – 1,5-2 л.

Ингредиенты:

  • сок из алычи – 3 л;
  • ягодная закваска – 100 мл;
  • сахарный песок – 450 гр.

Способ приготовления:

  1. Закваску растворите в соке алычи, добавьте 100 гр. сахара.
  2. Заполненную чистую ёмкость на ¾, укупорьте пробкой из ваты или полотна, поставьте на 3 недели для сбраживания сока. Сахар досыпьте на 4-й и 7-й день по 100 гр.
  3. Перелейте виноматериал в бутыль меньшего размера, чтобы жидкость доходила до горлышка. Установите водяной затвор или оденьте резиновую перчатку, когда вино бродит – перчатка надута. Поставьте вино на тихое брожение, когда выделение углекислого газа прекратится – брожение окончено.
  4. Снимите с осадка сусло, в стакане вина растворите 150 гр. сахарного песка и влейте в баллон.
  5. Расфасуйте подготовленный виноматериал в подходящую тару, установите в ёмкость с тёплой водой и пастеризуйте 3 часа при температуре 75°С.
  6. Плотно закройте бутыли, залейте сургучом пробки и отправляйте на хранение при t +10…+12°С.

Ингредиенты:

  • жёлтая алыча – 5 кг;
  • сахар – 1 кг;
  • травяная настойка – 1 ч.л.

Для пряной настойки:

  • водка – 50 мл;
  • корица – 1 гр;
  • тысячелистник – 1 гр;
  • мята – 1 гр;
  • мускатный орех – 0,5 гр;
  • кардамон – 0,5 гр;
  • шафран – 0,5 гр;
  • полынь – 0,5 гр.

Способ приготовления:

  1. Алычу вымойте, уложите в кастрюлю, залейте водой – 150 мл на 1 кг ягод, и томите на малом огне полчаса. Несколько раз обомните деревянной толкушкой, чтобы лучше выделялся сок.
  2. Всыпьте 1/3 части сахара и оставьте для брожения на 3-5 дней. Каждый день перемешивайте шапку из бродящих плодов.
  3. Прессом отделите сок от мезги, добавьте ещё треть сахара, растворённого в 500 мл сока.
  4. Стеклянную бутыль наполните на 2/3 объёма, обвяжите хлопчатобумажной тканью и оставьте бродить на 2-3 недели.
  5. Приготовьте настойку из трав, укупорьте и выдержите 10-15 дней.
  6. Остальной сахар добавьте к виноматериалу, когда прекратится бурное брожение.
  7. Для тихого брожения закройте баллон водяным затвором и оставьте на 25-35 дней.
  8. Слейте аккуратно чистое вино, чтобы осадок остался на дне. Добавьте пряную настойку, дайте вину напитаться 3 недели.
  9. Расфасованный по бутылкам вермут, закупорьте пропаренными пробками, залейте смолкой. Для хранения, уложите бутыли в горизонтальное положение и сберегайте в прохладном помещении.

Десертное вино из алычи и смородины

Чтобы сахар полностью не выбродил, при изготовлении десертного вина, в него добавляют воду и сахар через 3 дня в три подхода. С каждым годом выдержки такие вина приобретают своеобразный букет вкуса и аромата. Температура хранения +15°С, иначе вино помутнеет и окислится.

Время – 2 месяца. Выход – 5-6 литров.

Ингредиенты:

  • алыча красная – 5 кг;
  • смородина чёрная – 5 кг;
  • сахарный песок — 1,3 кг;
  • закваска из сброженных ягод – 300 мл.

Способ приготовления:

  1. Плоды переберите, тщательно промойте в проточной воде, из алычи извлеките косточки.
  2. Уложите сырьё в глубокую ёмкость, залейте тёплой водой из расчёта 200 мл. на 1 кг. ягод. Установите на медленный огонь и подогревайте 20-30 минут, не доводя до кипения.
  3. Отделите мезгу, смешайте 1/3 количества сахара с небольшим объёмом жидкости и влейте в общую массу.
  4. Наполните суслом чистые стеклянные бутыли на ¾ объёма и добавьте закваску.
  5. Установленную на брожение посуду с виноматериалом закупорьте ватной пробкой, температуру в помещении поддерживайте в пределах 20-22°С.
  6. Через каждые три дня (в три подхода) внесите остальной сахар, разделив его на равные части и растворяя предварительно в стакане отлитого вина.
  7. Когда бурное брожение прекратится, баллоны, долитые вином до самого горлышка, поставьте под водяной затвор. Выдержите 20-25 дней.
  8. При необходимости нужно досыпать сахар к снятому с осадка вину и обязательно прогреть до 70°С 4-8 часов.
  9. Готовое вино расфасуйте по бутылкам, закройте плотно пробками и наклейте этикетки с датой изготовления и названием сорта.

Алыча, имеющая приятный кисло-сладкий вкус, представляет собой разновидность плодовой сливы. Разница заключается лишь в размерах ягоды и цвете. Алыча, относящаяся к семейству Розовоцветных, произрастает в России (в частности, в Крыму, Курской, Брянской и Воронежской областях), странах Азии и Европы, а также на Кавказе.

Агротехника этой культуры довольно проста. Алыча очень неприхотлива, но при этом, как правило, всегда дает хорошие урожаи: так, например, с одного дерева можно собрать порядка 100 кг плодов. А, это не так уж и мало. По форме ягоды бывают округлыми, плоскими и продолговатыми. По цвету они могут быть фиолетовыми, черными, желтыми и красными. Алыча очень полезна, но при чрезмерном ее употреблении могут возникнуть побочные эффекты.

Химический состав сока алычи

В ягоде присутствует пектин, который самым положительным образом воздействует на работу ЖКТ. Правда, его совсем немного — порядка 1 % от массы продукта. Также в алыче присутствует ретинол, а в косточках масла, которые способствуют росту волос и здоровью костей.

Назаметку! Цвет спелых плодов во многом зависит от химического состава ягод. Так, например, в алыче темных оттенков намного больше пектина; а в желтых ягодах присутствует большее количество сахара и лимонной кислоты (при этом наблюдается полное отсутствие дубильных веществ).

Полезные свойства алычи с медицинской точки зрения

Ягоды не только отличаются превосходными вкусовыми качествами, но и целым рядом целебных свойств:

  • Употребляя их, можно значительно улучшить обменные процессы и избавиться от проблем с пищеварением.
  • Алычу используют для лечения ОРЗ и ОРВИ, так как она обладает противовоспалительными и общеукрепляющими свойствами.
  • Ягода способствует улучшению работы кишечника, помогает справиться с запорами и интоксикацией организма.
  • Помогает при авитаминозе и даже цинге.
  • Способствует укреплению сосудов.
  • Повышает защитные силы иммунной системы человека.
  • С помощью алычи можно утолить жажду и повысить аппетит тем, у кого он пропал.
  • С помощью буквально горсти плодов можно быстро успокоиться и расслабиться, так как ягоды благотворным образом влияют на ЦНС человека.
  • Ягоды обладают желчегонными свойствами и, употребляя их, можно вывести излишки жидкости из организма.
  • Помогают в борьбе с кашлем, так как способствуют выведению слизи из полости дыхательных путей.
  • Предотвращают нарушение ритма сердечной мышцы.
  • С помощью ягод можно понизить температуру тела, так как плоды алычи обладают потогонными свойствами.

  • Для людей, страдающих сахарным диабетом, данный продукт является настоящим лакомством, так как содержит мало сахара, но при этом очень вкусен.
  • Специалисты рекомендуют алычу всем тем, кто желает скинуть пару-тройку килограммов, то есть, во время всевозможных диет. Причем, ягоды можно измельчать и добавлять в разнообразные блюда, придавая им пикантный вкус. Алыча является эффективной при похудении (в 100 г плодов содержится всего 34 Ккал, поэтому можно смело сказать, что это очень низкокалорийный продукт).
  • Мужчинам плоды этого растения рекомендуют, чтобы повысить потенцию. Для этих целей подходит водный настой из цветков колоновидной или горной алычи. Кстати, эта настойка подойдет и для тех, у кого имеются определенные проблемы с печенью или почками.
  • Ее рекомендуют женщинам в период беременности, так как, употребляя этот продукт, они насыщают организм всеми необходимыми витаминами и минералами.

Важно ! Будущим мамочкам не стоит употреблять алычу в больших количествах, чтобы не навредить себе и своему малышу. Помните: ягоды могут вызвать аллергическую реакцию.

  • Алычу употребляют, чтобы справиться с авитаминозом.

На заметку! Детям алычу можно начинать давать с 10 месяцев (раньше лучше не проводить таких экспериментов) в виде тертого пюре (буквально, половину чайной ложки, не больше). Причем, ягоды должны быть желтого цвета во избежание аллергической реакции.

  • С помощью алычи можно вывести радионуклиды из организма.

Важно ! Чтобы употребление ягод алычи или соков из них приносило исключительно пользу надо пить только свежевыжатый напиток. Продукция же, представленная в торговой сети, проходит целый комплекс мероприятий по очищению и пастеризации. Вследствие этого всего теряет много целебных качеств.

Кому алыча противопоказана

Кому не стоит употреблять эту ягоду:

  • Людям с повышенной секрецией желудочного сока.
  • Страдающим язвой желудка и 12-перстной кишки.
  • Она вредна аллергикам.
  • Детям, младше 12 лет (это касается только сушеной алычи).
  • При индивидуальной непереносимости продукта.
  • В случае наличия у человека таких патологий, как ревматизм или подагра.

На заметку ! Если съесть слишком много плодов алычи, то можно «заработать» диарею, изжогу или даже серьезное отравление. Кстати, не стоит лакомиться содержимым косточек, так как в них имеется опасная для здоровья синильная кислота.

Какой вред может принести употребление алычи

При наличии большого количества положительных свойств этой ягоды семейства Розоцветных при ее употреблении могут наблюдаться следующие негативные факторы:

  • Если переборщить с алычой, то это может поспособствовать не только диарее, изжоге и болям в животе, но и увеличению содержания сахара в крови.
  • Возможно повышение кислотности в таком органе, как желудок (происходит это из-за большого процентного содержания кислот органического происхождения в ягоде). Особенно это касается людей, страдающих от язвы и гастрита.
  • Могут быть обострены уже имеющиеся недуги.

На заметку ! Строго соблюдайте суточную норму потребления продукта (при отсутствии каких-либо противопоказаний). При наличии патологий лучше посоветуйтесь с врачом по поводу возможности употребления в пищу алычи.

Алыча в народной медицине

Предлагаем вам несколько полезных рецептов использования этого плода:

  • Справляемся с запорами. Заливаем свежие ягоды (200 г) или сушеные плоды (3 столовых ложки) водой (чтобы она полностью покрывала содержимое кастрюльки), кипятим минут 5, снимаем с плиты, оставляем настаиваться на 2-3 часа и процеживаем. Принимаем трижды в день по одному стакану.
  • Лечим простуду и кашель. Сушеную алычу (порядка 1 столовой ложки) отправляем в термос, заливаем стаканом горячей воды, закрываем, настаиваем в течение 5-6 часов (можно на протяжении всей ночи), процеживаем и пьем по 60-70 мл трижды в сутки (исключительно до первого приема пищи). Этим же настоем можно полоскать горло.

  • Лечим патологии печени. Заливаем цветки алычи (20 г) кипятком (1 стакан), настаиваем 2 часа и принимаем по полстакана два раза в сутки.
  • Делаем маску для лица. Разминаем спелые плоды алычи (50 г) ложкой, заливаем их теплой кипяченой водой (100 мл) и оставляем настаиваться на ночь. Наутро процеживаем их и протираем получившейся смесью лицо. Такая косметическая процедура поможет надолго забыть о жирном блеске и придаст матовость кожным покровам.

Такие средства хранятся недолго, так как они используются больше для лечения. Но, алыча вкусная и полезная сама по себе, поэтому будет полезно сделать несколько зимних заготовок, когда на полках магазинов не будет свежих фруктов.

Приготовление сока и компота из алычи на зиму

Чтобы подготовиться к зиме, можно воспользоваться следующими рецептами:

  • Делаем сок алычи. Для приготовления сока нужно тщательно промыть 2 кг плодов, удалить с них плодоножки и просушить алычу в дуршлаге, дав всей воде стечь. После этого отправляем фрукты в соковарку. В ней плоды будут выпариваться и из них по шлангу начнет стекать горячий (до 75 градусов) жидкий сок. Обычно на приготовление уходит от 30 минут до полутора часа. Если соковарки нет, то подойдет кастрюлька с водой. В ней нужно варить плоды около часа. В процессе приготовления вся влага впитается в них, и алыча станет очень мягкой. Остудим ее (около 25-30 минут), возьмем сито (отверстия не более 1,5 мм) и при помощи «толокушки» перетрем плоды. Полученный густой сок будет немного пресным, поэтому можно добавить в него 400 г сахара (из расчета 200 г на 1 кг алычи). После этого разливаем полученный сок в банки для закрутки и герметично закрываем их крышками. Остается только перевернуть емкости и охладить.

  • Готовим компот. Чтобы сделать все по правилам, нужно простерилизовать трехлитровую банку и металлическую крышку (лучше использовать крышку для закатки). После этого промываем, подсушиваем плоды и заполняем стеклянную емкость на треть. Добавляем чуть-чуть лимонной кислоты (буквально на кончике ножа), засыпаем к алыче полстакана сахара и заливаем это все тремя литрами кипяченой воды, чтобы наполнить емкость до краев (сначала наливаем совсем чуть-чуть, чтобы банка прогрелась и не лопнула). Важно, чтобы не попал воздух, поэтому лучше, если немного воды даже перельется. Остается только закатать банку и укутать ее на день в теплое полотенце. После этого компот хранится вместе с другими зимними заготовками.

В ряду фруктов алыча по праву занимает почетное место. Ведь эта маленькая дикая слива (желтая, розовая, оранжевая, красная, синяя, фиолетовая) не только восхитительно вкусна, но и очень полезна. Плоды алычи выводят из человеческого организма тяжелые металлы и радионуклиды. Также алычу применяют при гиповитаминозах С и А, для облегчения состояния больных гипертонической болезнью, воспалением лёгких, ревматизмом, туберкулёзом, так как она способствует повышению проницаемости сосудов.

Плоды алычи — прекрасный лечебно-диетический продукт. Именно этот фрукт является основным компонентом всем известного соуса «Ткемали». Причем в желтых плодах алычи содержится много лимонной кислоты и сахара, а в более темных (синих, фиолетовых) — масса пектина. Алычу рекомендуется употреблять при желудочно-кишечных заболеваниях, для повышения аппетита; она обладает мягким слабительным и мочегонным эффектом, кровоочищающим и противовоспалительным действием.

Маски из мякоти и растертых в порошок косточек алычи используют для очищения и питания кожи лица.

Настои и отвары из коры или корней алычи применяются при простудных заболеваниях как потогонное, эффективное жаропонижающее и отхаркивающее средство.

Из алычи можно приготовить варенье, компот, соки, повидло, пастилу, прохладительные напитки, плоды можно заморозить и замариновать. Хорошо сохраняется алыча в замороженном виде. Растертая и освобожденная от косточек масса из плодов, высушенная на солнце в виде тонких пластинок (лаваш), долго сохраняет вкусовые и диетические свойства. Эти пластинки можно есть в таком виде, как они хранятся, а можно приготовить из них различные приправы и кушанья. Имеет значение этот продукт и как противоцинготное средство.

Сок алычи представляет собой освежающий, жаждоутоляющий и тонизирующий напиток, используется при гиповитаминозе, острых респираторных заболеваниях, заболеваниях желудка, цинге и как лёгкое слабительное. Если нет специальных рекомендаций, то принимают сок алычи три раза в день по 0,5-1 стакану, с добавлением 1 столовой ложки мёда.

Щербет
  • 1 1/2 ст. ложки сушеных листьев мяты,
  • 1 стакан сока алычи,
  • 150 г сахара,
  • 1 л воды.

Третью часть литра воды прокипятить, добавив мяту, в течение 2 мин, затем закрыть, дать настояться полчаса, процедить. Оставшуюся воду вскипятить с сахаром, влить в теплый сироп настой мяты, размешать, дать постоять до полного охлаждения. Добавить сок алычи, поставить на холод.

Соус «Ткемали»
  • 1 кг алычи,
  • 4 ч. л. соли,
  • 1 небольшой красный острый перец,
  • головка чеснока,
  • большой пучок кинзы,
  • полпучка укропа.

Из сливы достать косточки и засыпать плоды солью, подождать, когда слива даст сок. Поставить на огонь и дать покипеть 5 минут, добавить нарезанный перец и варить ещё 5 минут, затем добавить кинзу, укроп и поварить около 2 минут, добавить чеснок и выключить огонь. Перелить соус в блендер и проворачивать до консистенции сметаны. Добавить столовую ложку яблочного или виноградного уксуса. По вкусу можно добавить ещё соли или приправ. При приготовлении ткемали обязательно используется пряность «Омбало» (Мята болотная) — без неё классический ткемали не делают (Эта пряность добавляется во избежание брожения слив в процессе варки). Хранить в холодильнике.

Компот из алычи

Хорошо поспевшую алычу тщательно вымыть и наполнить ею банки. Залить горячим сиропом, приготовленным из 1 кг сахара и 2 л воды. В каждую банку при возможности положить по десятку ягод малины и вишни, веточке базилика или листу душистой герани для аромата и укупорить.

Варенье

Плоды, предварительно вымытые, разрезают на половинки, удаляя косточки и опускают в кипящий сироп (1,2-1,5 кг сахара и 2 стакана воды на 1 кг плодов), снимают с огня и оставляют на 3-4 часа, затем снова ставят на огонь и варят до готовности.

Мармелад

Для приготовления мармелада используют нестандартные, слегка недозрелые или перезрелые плоды. Плоды, с удалёнными косточками, помещают в таз, добавляют 1 стакан воды на 1 кг плодов, разваривают на слабом огне, протирают через сито или дуршлаг, добавляют сахарный песок (500-600 г на 1 кг пюре) и варят, постоянно помешивая, до тех пор, пока масса не будет отставать от дна таза. Затем её выкладывают на противень, покрытый пергаментной бумагой и подсушивают в слабо нагретой духовке или на воздухе. При разваривании в пюре, при желании, можно добавить натёртую цедру (кожицу) апельсина.

Желе

Плоды моют, удаляют плодоножки, после чего на несколько секунд погружают в кипящую воду, быстро охлаждают в холодной воде, снимают кожицу и удаляют косточки. Затем протирают мякоть сквозь сито из нержавеющей стали и варят в небольшом количестве воды примерно 20 минут. Полученный сок процеживают и на 1 литр добавляют 1 кг сахара, хорошо перемешивают и варят до загущения. Горячий продут немедленно расфасовывают в горячие простерилизованные стеклянные банки, которые укупоривают только после остывания. Хранят в холодном месте.

Мочение

Мочение — один из древнейших способов консервирования. Для мочения отбирают плоды алычи с плотной мякотью и без повреждений. Лучше всего мочить в дубовых бочках, но можно использовать для этих целей эмалированные ведра, кастрюли, стеклянные банки и баллоны. Дно бочки выстилают чисто вымытой и ошпаренной кипятком ржаной или пшеничной соломой, поверх которой плотными рядами выкладывают плоды алычи. Кладут пряности — листья мяты, вишни, черной смородины. Можно также добавить сухую горчицу в порошке. На 10 кг плодов расходуют 200 г сахара (или 400 г мёда), 100 г поваренной соли, 50 г солода (или 100 г ржаной муки).

Солод (пророщенный ячмень) используют в виде солодового сусла, для приготовления которого 50 г солода заливают 0,5 л воды, нагревают до кипения и кипятят 15 минут. Из сахара, соли, солодового сусла или ржаной муки готовят заливку, которой и наполняют сосуд с плодами, выдерживают в течение нескольких дней при комнатной температуре, после чего, при необходимости, доливают заливкой и ставят в погреб или другое холодное помещение. Через месяц мочёная алыча готова к употреблению. При замене сахара мёдом получают продукт более высокого качества.

Сушка

Для сушки пригодны многие сорта алычи, однако, предпочитают сушить тёмноокрашенные сорта. Подготавливая плоды к сушке, их сортируют по размерам, после чего тщательно моют в проточной воде. Промытые плоды погружают на полминуты в горячий 1,5 % раствор питьевой соды (15 г соды на 1 л воды), быстро промывают холодной водой и обсушивают на воздухе. Подготовленные таким образом плоды раскладывают на противни или сита и помещают в печь, духовку или сушильный шкаф. Плоды алычи сушат в три приёма: вначале выдерживают 3-4 часа при температуре 40-45°C, затем плоды охлаждают в течение 3-5 часов, после чего снова сушат 4-5 часов при температуре 55-60°C, опять охлаждают в течение нескольких часов и окончательно досушивают при температуре 75-80°C. При сушке крупноплодных сортов желательно удалить косточки. Мелкие плоды рекомендуется сушить с косточками. Высушенные плоды должны быть твёрдыми, но не хрупкими.

Сок из алычи

Сок делается из зеленой алычи, у которой плоды достигли максимальной величины и начали менять окраску от темно-зеленой к желто-зеленой, или, как говорится, становиться прозрачными. Плоды вымыть, положить в кастрюлю и залить кипятком, чтобы он еле покрывал их. Кипятить под крышкой на сильном огне 7-8 минут до тех пор, пока не лопнет их кожица. Горячими протереть деревянной ложкой. Полученную жидкую кашицу довести до кипения и сразу же разлить в бутыли. Закупорить их герметически и перевернуть вниз горлышком до полного остывания. Этот сок используется для заправки различных супов и блюд, чтобы они стали кисловатыми.

Сироп из алычи

Из алычи, плоды которой вступили в стадию созревания, приготовить жидкое пюре (как описано в предыдущем рецепте). Положить 300-500 г сахара на 1 кг плодов, который нужно растворить, продолжительно мешая. Затем смесь нагреть до кипения и кипящей разлить в бутыли, наполнив их доверху. Укупорить герметически и, перевернув вверх дном, подвергнуть воздушному охлаждению. Сироп из алычи, разбавленный обычной, минеральной или газированной водой, подается как напиток.

Алыча с чесноком

Взять алычу, плоды которой почти поспели. Наполнить ею бутыли, положив между плодами очищенные крупные зубчики свежего чеснока в соотношении 4 части слив и 1 часть чеснока. Залить соком алычи, приготовленным описанным выше способом. В сок положить соли (1 часть на 10 частей сока). Заправить веточками укропа.

Наполнив смесью банки, укупорить их герметически и убрать в темное холодное место. Используется для заправки похлебок и блюд и для приготовления лютеницы из сушеного перца.

Алыча с помидорами и чесноком

Приготовляется из алычи, плоды которой начали становиться прозрачными. Наполнить плодами банки, положив между ними твердые красные помидоры и зубчики свежего чеснока в соотношении 4 части алычи, 1 часть помидоров и 1 часть чеснока. Приправить веточками укропа. Залить соком вареной алычи, приготовленным описанным выше способом, в который положить соли и сахара в пропорции 15 частей сока алычи, 2 части соли и 3 части сахара. Банки герметически укупорить и убрать в темное холодное место. Используется для заправки похлебок, различных блюд и для приготовления лютеницы из сушеного перца.

Алыча с уксусом

Алычу, плоды которой начали становиться прозрачными, уложить в банки, поместив между ними очищенные зубчики свежего чеснока и веточки укропа для аромата. Залить маринадом, приготовленным в соотношении 8 частей уксуса, 4 части воды, 1 часть соли и 1 часть сахара. Банки укупорить и убрать в темное холодное место. Осенью к алыче добавить и стручки острого перца. Используется дли заправки похлебок и для приготовления лютеницы из сушеного перца.

Настойка из алычи в домашних условиях

Алычу нередко относят к полудиким сортам слив, соответственно и отношение к ней подчас пренебрежительное. Ароматная, сладкая, с ярким медовым вкусом ягода так хороша, что диву даёшься. Из ароматных плодов готовят варенье и выжимают сок, из мякоти сбраживают роскошное вино. Настойка из алычи выходит сладкой и обладает стойким, узнаваемым вкусом. Наша сегодняшняя тема – приготовление крепких домашних напитков на этих симпатичных сливах, как в чистом виде, так и с натуральными ароматизаторами.

Несколько секретов приготовления

Напитки, приготовленные на ягодах светлых сортов, выходят довольно блеклыми, не многим ярче и настойки на тёмной алыче. Подкрашивают наливки из алычи обычно соками других ягод, согласно рецептам. Натуральный цвет, пусть даже слабый, придаёт напиткам тонкая кожица слив, если нет указания непременно её удалить, лучше оставьте.

В описаниях рецептов обычно указана степень спелости используемых плодов. Как правило, алычу берут не просто спелую, а буквально лопающуюся от медового сока. Если иное не оговорено, так же поступите и вы, настойка станет ароматнее и слаще.

Кислинку, напитки, настоянные на алыче, приобретают благодаря слою мякоти, расположенному вокруг самой косточки. Если вам такой вкус нежелателен, плоды придётся размять, убирая косточку с плотно держащейся на ней мякотью. Если порция напитка невелика, можно собрать нужное количество мякоти, срезая её ножом.

Классическая настойка из алычи

Совсем уж классика – готовить алычовую наливку, используя в качестве базового алкоголя водку, а вернее спирт, разбавленный до соответствующей крепости. Домашние напитки по понятным причинам готовятся на алкоголе собственного перегона, с такого варианта настойки и начнём.

Вам понадобится:

  • 500 мл самогона, крепостью 42–45%;
  • 50 г сахару;
  • вода – 1/4 стакана;
  • 700 г спелой жёлтой алычи.

Как готовить:

  1. Вымытые спелые плоды перебирают, удаляя только заметно подгнившие или повреждённые вредителями плоды. Отобранные сливы разминают и удаляют косточки с плотно прилегающей частью мякоти. Большое количество алычи удобно с этой целью протереть через крупноячеистое сито.
  2. От полученной мякоти отбирают ровно 550 г, на указанное количество всех прочих ингредиентов. Заливают самогоном и перемешивают, наполняют массой чистую стеклянную тару. Настойку плотно закупоривают, выдерживают 4 недели в темноте, при температуре порядка 22 °C. Раз в 5 суток взбалтывают.
  3. Готовую настойку процеживают и дегустируют. Крепость её составляет приблизительно 32%, но наливка из алычи чаще употребляется в качестве «десертной», для чего её доводят до нужных 24% чистой водой. Если напиток разбавляют, из указанного количества сахара и горячей воды готовят сироп и по вкусу подслащивают настойку.

Настойка из алычи с медом на коньяке

Хоть сказано немало похвалы роскошному медовому вкусу этих небольших слив, но, используя в настойке коньяк, добавить натурального мёда вовсе не лишне. Самый подходящий сорт мёда – собранный, как говорят пасечники, на разнотравье. Допустимо использовать и любой другой, особенно если наливка из алычи готовится с лечебными целями.

Ингредиенты:

  • отборная алыча – 500 г;
  • 250 г жидкого мёда;
  • 500 мл коньяка.

Как готовить:

  1. Вымытые плоды перебирают и слегка раздавливают руками. Собрав в стеклянную бутыль, вливают к алыче коньяк и герметично закупоривают.
  2. Выдержка производится при температуре в помещении до 25 °C, при полном отсутствии света. Бутыль встряхивают раз в трое суток.
  3. Выдержанный настой сливают. Мякоть и косточки с усилием отжимают и собирают всю жидкость. Вначале фильтруют первую фракцию наливки, затем дважды процеживают более густую. Пользуются простейшим фильтром из нескольких слоёв хлопчатой ткани, между которыми помещены ватные диски.
  4. В собранной крепкой настойке растворяют мёд, снова переливают в герметичную тару и выдерживают ещё 3 недели. На этот раз в помещении должно быть прохладнее, до 15 °C.
  5. Напиток нежелательно взбалтывать всё это время. Затем его сливают, отделяя от осадка и ещё раз пропускают через фильтр.

Важно! Стоит добавить ещё пару строк о выборе ингредиентов. Коньяк многолетней выдержки, в данном рецепте, ничем не лучше 3-летнего, не стоит платить лишних денег за «звёздочки». Зато есть смысл потратиться на мёд самого лучшего качества. Если нет возможности использовать свежесобранный, допустимо растопить загустевший мёд.

Настойка из алычи с мелиссой

Едва ощутимый холодок, который придают настойке масла, содержащиеся в мелиссе, прекрасно гармонирует со сладостью алычи. Напиток оставьте умеренно крепким, подавайте слегка охлаждённым.

Вам понадобится:

  • свекольный сахар – 400 г;
  • 250 мл спирта пищевого, крепостью 96%;
  • 5 веточек свежей мелиссы;
  • 0,5 л чистой воды;
  • алыча с косточками – 2000 г.

Как готовить:

  1. Указанное количество отборных ягод заливают водой в котелке и нагревают до закипания. Варят до четверти часа, медленно помешивая, затем дают постепенно остыть.
  2. Всю мякоть снимают с косточек и растирают в пюре блендером либо перемалывают мясорубкой. К массе добавляют сахар, вливают спирт и кладут мелиссу.
  3. Настойка из мякоти алычи выдерживается по рецепту до двух месяцев в прохладе, без доступа света. Взбалтывать её не требуется. Готовый напиток отжимают от мякоти и пропускают через тонкий винный фильтр.

Чтобы настойка, как говорят виноделы-любители, «дошла», выдержите её ещё пару недель. Чтобы усилить эффект свежести, создаваемый мелиссой, на литр настойки добавляют каплю эфирного масла этого растения.

Экспресс наливка из алычи с цитрусовым ароматом

Готовим напиток всего за неделю, но он выйдет насыщенным, и на вкус замечательным. Такую наливку из спелой алычи можно предложить дамам, не рискующим отведать более крепкого алкоголя изготовляемого в домашних условиях.

Ингредиенты:

  • 1000 г мякоти алычи;
  • 2 стакана сахару;
  • по 2 ч. л. цедры апельсина и лимона;
  • 300 мл очищенной воды;
  • 2 л чистой зерновой водки.

Как готовить:

  1. К мякоти, снятой с косточек, подливают воду и прогревают до четверти часа по закипанию. Дают массе остыть, перетирают, если есть крупные кусочки.
  2. К сливовому пюре добавляют и перемешивают все прочие компоненты, затем вливают водку. Настаивают ровно неделю, ежедневно взбалтывая.
  3. Готовая наливка из алычи фильтруется и хранится после этого до 3 лет, при пониженной температуре.

Важно! Вместо лимонной, хороша и цедра мандаринов. Идеальны для этого абхазские цитрусы с пряным, кисловатым вкусом.

Пряная настойка из алычи на спирту

Как и большая часть известных пряностей, алыча пришла к нам из Азии. Рецепт напитка, который мы оставили «на сладкое», вряд ли изобретён алхимиками Востока, хотя в его вкусе прекрасно читаются пряные нотки.

Ингредиенты:

  • спирт, зерновой – 0,5 л;
  • 3 зонтика гвоздики;
  • 400 г мякоти алычи;
  • стакан очищенной воды;
  • четверть кило сахару;
  • 3 щепотки тёртой корицы.

Как готовить:

  1. Мякоть можно и не отделять от косточек, тогда отберите ровно полкило спелых ягод и нанесите на каждую 5–8 проколов иглой. Соберите в стеклянную бутыль и влейте к ягодам спирт.
  2. Первый этап приготовления – 10 суток в тёмном помещении. По их прошествии готовят сироп из указанного количества сахара и воды, доливают к настойке и выдерживают её ещё 30 суток в тех же условиях.
  3. Готовый напиток дважды фильтруют и хранят в прохладном помещении.

Нельзя не поделиться в заключение короткой рекомендацией по употреблению домашних наливок из алычи. Ещё один не менее популярный в домашнем виноделии плод – абрикос. Из него можно готовить наливки по всем тем же рецептам, что приведены в статье. К домашнему застолью такие наливки нередко подают одновременно, давая гостям насладиться вкусом восточных фруктов.

Как сделать ликер из алычи: домашние рецепты

  • Напиток: Ликеры
  • Как подавать: холодным
  • Основные ингредиенты: Алыча, сахар, вода
  • Принадлежность: Россия
  • Время приготовления: до месяца
  • Крепкость: до 45°
  • Сложность приготовления: 3

Алыча, дальняя родственница сливы – ягода полезная благодаря своему составу. В ней много витаминов А и С, дубильных веществ, пектина, сахаров и органических кислот, что позволяет применять ее не с просто пищевой, а с профилактической и лечебной целью. Кроме того, она может помочь тем, кто сидит на диете (за счет мягкого слабительного эффекта и оптимизации усвоения мясных и жирных блюд) либо пытается подстегнуть обмен веществ в организме (за счет его ускорения алычой). Издавна народные целители применяли алычу при острых респираторных заболеваниях в качестве противовоспалительного, жаропонижающего, потогонного средства и для облегчения откашливания. Также доказано свойство алычи стимулировать аппетит и повышать кислотность желудочного сока.

Ягоды алычи вкусны не только в свежем виде, но и в консервированном, засушенном, запеченном, в виде варенья, мармелада, повидла, пастилы. Из них готовят множество разнообразных напитков: соки, компоты, сиропы, настойки, вина и ликеры, а также используют как компонент соусов (например, «Ткемали»).

О том, как делать ликер из алычи и какие виды ликера какими обладают вкусовыми особенностями, читайте ниже.

Ингредиенты:

  • 5 кг алычи;
  • 4 кг сахара.

Простой рецепт ликера из алычи

Самый простой рецепт ликера из алычи требует всего двух компонентов: ягод и сахара и основан на естественном брожении, как и приготовление любой ягодной наливки. Вкус такого ликера сохраняет терпковатую нотку ягод и их неповторимый аромат. Этот напиток можно использовать как основу для коктейлей.

Переберите ягоды, удалив испорченные и незрелые, и перемойте их, удалив хвостики. Целые ягоды выложите на дно заранее подготовленной емкости для брожения будущего ликера и пересыпьте сахарным песком. После перемешивания закройте банку самодельным (или покупным) гидрозатвором и переместите ее в погреб или другой прохладный и темный угол. Шланг гидрозатвора опустите в воду в соседней емкости и ожидайте полного завершения брожения (примерно через 30-40 дней).

Готовый напиток профильтруйте, разлейте по стерильным бутылкам, закупорьте и храните в погребе или холодильнике.

Классический домашний ликер из алычи

Классический домашний ликер из алычи готовится также методом естественного брожения и финальная крепость напитка составляет около 8-12 градусов. Вкус ликера сродни очень сладкому домашнему вину, но гораздо ароматнее. Хранится такой напиток в прохладе до 2-ух лет.

  • 2 кг алычи;
  • 1,5 кг сахара;
  • 200 г воды.

Мытые ягоды без косточки выложите в емкость для брожения, засыпьте сахаром, тщательно перемешайте и залейте водой. Горловину емкости обмотайте тканью или марлей и оставьте тару с ягодой в затемненное место при комнатной температуре на 4 дня.

При обнаружении признаков брожения установите гидрозатвор и ожидайте еще до 45 дней до полного окончания брожения (выделения газа). Шланг гидрозатвора предварительно опустите в воду в соседней емкости.

Затем профильтруйте полуготовый ликер, предварительно отжав плодовую часть со дна емкости, разлейте его по стерильным бутылкам, закупорьте и выдерживайте еще 2,5 месяца в холодильнике.

Как делать ликер из алычи с водкой и спиртом

Чаще всего в домашних условиях для рецепта ликера из алычи выбирают темные (красные) сорта ягоды. Такой ликер (или наливка) получается весьма крепким, но необычайно вкусным, а кроме того, именно его почему-то предпочитают женщины.

  • 1 кг темной алычи без косточки;
  • 1 кг сахара;
  • 500 г водки;
  • 500 г спирта 70-80%;
  • 1 бутон гвоздики.

Переберите, промойте, разрежьте пополам и лишите косточки ягоды алычи. Выложите половинки ягод на дно стеклянной емкости для настаивания, засыпьте сахаром и оставьте на 2,5 часа, чтобы пустили сок. Затем залейте алкогольные составляющие, вкиньте гвоздику, неплотно накройте и оставьте в темноте и прохладе на 3-4 недели.

Готовый ликер слейте, отожмите ягоды, напиток старательно профильтруйте и разлейте по подготовленным бутылкам. Закупорив, храните до момента подачи.

Домашний ликер из желтой алычи

Ликер из желтой алычи получается даже более ароматным, чем из красной, — нежный кисловатый напиток вызовет восхищение даже у самых неискушенных дегустаторов. Само приготовление немудреное, хоть и займет больше месяца, а для указанного объема компонентов идеально подходит банка объемом на 3 л. Вкус отдаленно напоминает Лимончелло.

  • 2,5 кг желтой алычи;
  • 500 г спирта;
  • 500 г воды;
  • 250 г сахара.

Перебранные и вымытые ягоды выложите на дно стеклянной банки, засыпав сахаром, банку закройте плотной крышкой и выдержите в прохладе 2 недели. Затем слейте сироп в отдельную стерильную тару и поместите в холодильник.

Оставшиеся ягоды залейте смесью спирта и воды, банку вновь закройте и выдержите в том же месте еще 2 недели, по прошествии которых, смешайте ягодную настойку с сиропом из холодильника, перемешайте, отфильтруйте и выдержите смесь еще 1 неделю в холодильнике.

Можно дегустировать.

Рецепт ликера из алычи на водке

Готовят также ликер из алычи с водкой, используя принцип приготовления настоек, что увеличивает крепость (до 32 градусов) и усиливает аромат конечного напитка. Хранить такой ликер можно около 3-х лет.

  • 1 кг алычи;
  • 1 л водки;
  • 150 г сахара.

Тщательно перебранные ягоды промойте и, удалив из них косточки, залейте водкой. Емкость с будущим напитком плотно закройте и дайте постоять ей около месяца (35 дней) при комнатной температуре в темноте, ежедневно встряхивая.

Затем профильтруйте жидкость через ткань, получив отдельно алычовый настой, а отдельно – ягоды. Настой поместите в плотно закупоренную тару и храните в темноте и прохладе. Ягоды же верните обратно в родную емкость, пересыпьте сахаром, перемешайте, герметично закройте и выждите еще около месяца (35 дней), после чего слейте сироп, а ягоды можете использовать в качестве десерта.

Сироп профильтруйте через ткань, смешайте с первичным алычовым настоем и выдержите еще 10 дней.

Для хранения ликер разлейте по подготовленным бутылкам и закупорьте.

Домашний рецепт ликера на компоте из алычи

Когда случается, что компота было сварено больше, чем семья успевает выпить, на выручку придет рецепт ликера на компоте из алычи. Такой ликер очень мягкий, идеально подходит для уютного домашнего праздника, а если вы любите более сладкие напитки – просто увеличьте пропорцию сахара. Возьмите на заметку этот рецепт, на его основе ликер можно приготовить практически из любого ягодного компота – сливового, вишневого, малинового и т. д.

  • 3 л алычового компота;
  • 1 л кипяченой воды;
  • 100 г сахара;
  • 55 г изюма.

Компот профильтруйте, тщательно отделив осадок и ягоды от жидкости.

Перетрите изюм с сахаром, смешайте с 1 стаканом подогретого до 30 градусов фильтрованного компота, укройте тканью и оставьте в тепле на 4-5 часов бродить – это закваска. За это время должна появиться пенистость и будет слышно шипение, что свидетельствует об активности закваски.

Остальной объем компота перелейте в подготовленную стеклянную емкость, смешайте его с активной закваской и закройте крышкой с гидрозатвором. Шланг гидрозатвора опустите в воду в соседней емкости.

Ягоды и осадок из компота смешайте с сахаром, пюрируйте блендером и прогрейте почти до кипения на минимальном пламени плиты. Готовый сироп остудите, смешайте с водой, перелейте во вторую подготовленную стеклянную емкость и также поместите под гидрозатвор.

Обе емкости держите в тепле и темноте до полного завершения брожения, после чего отфильтруйте из обеих жидкостей осадок и смешайте их между собой.

Разлейте почти готовый напиток по бутылкам и выдержите еще 3 месяца в прохладе.

Приготовление ликера из алычи (с видео)

По принципу того, как сделать ликер из алычи на основе компота, можно приготовить его и из сока. В компонентах содержится пряный настой, который часто можно встретить в польских магазинчиках (второе его название — «настойка четырех корней»), но можно его приготовить и самостоятельно. Для этого настаивайте на 500 г спирта в течение 14 дней следующую смесь специй: 1 стручок ванили, 1 палочка корицы, 1 мускатный орех, 2 коробочки кардамона, 5 бутонов гвоздики.

Подробнее о приготовлении ликера из алычи рассказывается на видео, представленном ниже:

  • 2 л алычового сока;
  • 1 л спирта 95,6%;
  • 500 г сахара;
  • 1 ст. л. пряного настоя.

Растворите весь объем сахара в соке и, домешав прочие компоненты, настаивайте в прохладе и темноте (например, погребе) 14 дней.

Через 2 недели профильтруйте настойку, разлейте по подготовленным заранее бутылкам, тщательно их закупорьте и выдержите еще полгода.

Перед подачей повторно профильтруйте уже готовый ликер.

Вино из алычи в домашних условиях: простой рецепт пошагового приготовления

Из алычи можно делать не только варенье или компоты, но и даже вино. Для приготовления вина из алычи в домашних условиях есть масса простых рецептов. Для приготовления напитка использовать можно любые разновидности алычи. Вино получается одинаково вкусным.

Тонкости приготовления напитка

Хотя для приготовления напитка подходят все сорта алычи, лучше всего отдать предпочтение гибридам с высоким содержанием сахара в плодах.

Во время процесса приготовления алкогольного напитка необходимо устранить пектин, который содержится в плодах. Это также способствует активному выделению сока. Для этого в сусло добавляют пектиназу. Если не удастся приобрести это вещество, придется самостоятельно сбраживать пюре.

В зависимости от температуры и активности дрожжей в течение 20-50 суток длится брожение. Если же процесс брожения не закончился через 50 суток, то напиток нужно будет сливать таким образом, чтобы не перемешать его с осадком. Обычно для этого используется трубка.

Как сделать вино из алычи в домашних условиях

Приготовить вино из алычи дома не так сложно, как может показаться на первый взгляд. Главное, найти хороший рецепт.

Простой рецепт из желтого плода с косточками

Что потребуется из продуктов:

  • алыча;
  • 3 л кипяченной остывшей воды;
  • изюм;
  • сахар (300 г на 1 л получившегося сока).

Как делать:

  1. Плоды перебрать. Мыть их не нужно, на кожуре должны остаться естественные дрожжи, которые содержатся во всех плодах.
  2. Размять фрукты руками или толкушкой. Главное, не раздавить косточки, иначе напиток будет горчить.
  3. Смешать массу с изюмом. Влить воду, перемешать.
  4. Замотать горлышко бутылки марлей.
  5. Поставить в помещение с температурой от +18 до +27 градусов. В день массу желательно перемешивать до 3 раз.

Примерное через 3 суток начнется активное брожение. После того как это произошло, слить с осадка забродивший сок, оставшуюся кожуру и мякоть отжать. Перелить сок в подготовленную емкость, засыпать сахар. Заполнять банки нужно на ¾ объема.

Надеть на банку перчатку, проткнутую иголкой. Перенести банку в теплое место. Когда пройдет еще 3 суток, засыпать остатки сахара (100 г). Слить 300-400 мл сусла, перемешать его с сахаром и снова слить. Через неделю снова повторить.

Затем вино аккуратно слить, чтобы оно не перемешалось с осадком. По желанию добавить еще сахар и немного водки. Перелить в банки и снова надеть на нее перчатку на 10 суток, если был добавлен повторно подсластитель. Убрать емкости с напитком на 45 дней.

Со смородиной

Что нужно из продуктов:

  • алыча;
  • смородина;
  • вода;
  • закваска из сброженных ягод;
  • 1,4 кг сахара.

Как приготовить:

  1. У алычи удалить косточки, выложить мякоть в кастрюлю, добавить воды (на 1 кг плодов 200 мл воды).
  2. Варить на медленном огне 20 минут, не доводя жидкость до кипения.
  3. Затем отделить мезгу, смешать 1/3 часть сахара с небольшим объемом получившейся жидкости.
  4. Влить ее в общую массу.
  5. В бутылки налить сусло на ¾ объема, затем добавить закваску.
  6. Бутылку закупорить ватной пробкой и убрать в помещение с температурой от +20 до +23 градусов.
  7. Каждые три дня в напиток засыпать сахар в равных количествах.
  8. Когда вино прекратит бродить, бутылки ставят под водяной затвор на 25 суток.

 По-польски

Что нужно:

  • 7 кг алычи;
  • 6 г лимонной кислоты;
  • 3 кг сахара-песка;
  • 5 л воды;
  • 3 г подпитки для дрожжей.

Как приготовить:

  1. Алычу не мыть, удалить косточки и измельчить в пюре блендером.
  2. Емкость с ягодной массой накрыть марлей, поставить в теплое место на 2-3 дня.
  3. Когда начнет появляться пена, сок сливают, а ягодную массу отжимают.
  4. В сок добавить воду, половину сахара, лимонную кислоту и подпитку.
  5. После этого на емкость с напитком надеть перчатку с дырочкой на пальце.
  6. Через 2 недели слить жидкость с остатка, добавить сахар и вторую часть подпитки.
  7. Снова надеть перчатку на 2-3 недели. Затем повторить эти действия.

Пошаговый рецепт сухого вина

Что нужно:

  • 3,5 кг спелой алычи;
  • 1,5 кг сахара;
  • 4,5 л воды;
  • винные дрожжи;
  • пектиназы.

Как приготовить:

  1. Алычу раздавить в пюре скалкой. Залить 1 л воды.
  2. Через 3 часа добавить вторую часть воды и пектиназу.
  3. Накрыть емкость марлей, оставить на 2-3 дня в прохладном месте.
  4. Затем жидкость нужно довести до кипения и сразу снять с огня.
  5. Растворить сахар и дождаться, пока напиток остынет.

Ввести дрожжи и подпитку. Закрыть емкость гидрозатвором. Оставить вино на 1-1,5 месяца. В течение этого времени должен происходить процесс брожения. Затем напиток переливают в другую емкость, не перемешивая осадок. Когда брожение закончится, перелить вино, отделив его от слоя осадка. Добавить в напиток водку и сахар по вкусу. Отправить вино на 1-3 месяца, чтобы оно «дозрело».

Емкость должна быть плотно закрыта, чтобы внутрь не попадал воздух.

Красное вино

Что нужно:

  • 3 кг красноплодной алычи;
  • изюм;
  • 4 л воды;
  • 1 л воды.

Как приготовить:

  1. Плоды не мыть, превратить их в пюре толкушкой. Главное, не повредить косточки, чтобы напиток не получился горьким.
  2. Выложить пюре в большую стеклянную бутылку, добавить изюм и воду. Перемешать жидкость деревянной палочкой.
  3. Емкость заматывают плотно марлей и убирают в темное помещение с температурой +22 – +24 градуса.
  4. Процесс брожения начинается примерно через 3 суток. Через 2 дня сок слить, мезгу отжать.
  5. Затем в сок засыпать сахар. Закрыть бутылку гидрозатвором. Оставить на 15-45 суток.
  6. Когда появится осадок, напиток нужно аккуратно слить. Оставить вино настаиваться на 40-90 суток.

Срок и правила хранения напитка

В пластиковых бутылках домашнее вино хранится не больше 3 месяцев. В стеклянных банках или бутылках его можно хранить до 1 года. Если закатать банки, вино может храниться до 5 лет. Держать напиток рекомендуется в прохладном месте вдали от солнечных лучей.

Противопоказания

Противопоказания к употреблению вина:

  • Индивидуальная непереносимость.
  • Прием некоторых лекарственных препаратов.
  • Некоторые заболевания печени.
  • Беременности и кормление грудью.
  • Повышенная кислотность желудка и заболевания ЖКТ.

В больших дозах употреблять алкоголь крайне нежелательно. Во всем нужно знать меру.

Рецепт вина из алычи в домашних условиях

Рецепт вина из алычи в домашних условиях позволяет приготовить сладкий полезный напиток из плодов дикой сливы. Алкоголь получается вкусным, достаточно мягким, в среднем его крепость составляет около 15 градусов. На приготовление вина удобно пустить избытки урожая алычи, поскольку плодоносит культура очень обильно.

Домашний напиток из дикой сливы не только радует хорошим вкусом, но и обладает многочисленными ценными свойствами. Употреблять его можно для улучшения аппетита и нормализации пищеварения, для укрепления иммунитета и снятия стресса. Вино из алычи снимает головную боль, делает более эластичными сосуды и служит профилактикой сердечных недугов. При этом необходимо помнить о небольших дозировках, принимают напиток не каждый день и в объеме всего около 100 мл.

Вино из алычи полезно пить для хорошего усвоения жирной и мясной пищи

Внимание! При создании вина из алычи важно соблюдать максимальную чистоту и стерилизовать кипятком все емкости и инструменты, участвующие в процессе приготовления.

  • алыча10 кг
  • сахарный песок1,7 кг

Калории: 93 ккал

Белки: 0 г

Жиры: 0 г

Углеводы: 28 г

  • Алычу для вина тщательно перебирают и отсеивают все гнилые и подпорченные экземпляры. Оставшиеся плоды помещают в глубокую стерильную емкость, а потом засыпают 500 г сахара. Можно делать вино из алычи без добавления воды, поскольку последняя только понизит и без того невысокий градус напитка.

  • Засыпанную сахаром алычу для вина необходимо качественно раздавить, чтобы плоды обильно пустили сок. Поскольку дикая слива достаточно крупная, обрабатывать ее при помощи толкушек неудобно. Классический рецепт домашнего вина из алычи рекомендует давить плоды обеими руками, предварительно ладони нужно тщательно вымыть. Ягоды разминают до тех пор, пока в емкости не останется максимально однородная масса средней густоты с косточками и жмыхом.

  • На горло чистой пластиковой бутылки устанавливают большую воронку и при помощи ковшика загружают в сосуд заготовку для вина из крупной алычи в домашних условиях. Если масса проходит слишком медленно, ее проталкивают для ускорения процесса. Заполнять бутыль нужно не до конца, а примерно «по плечики», чтобы оставалось свободное место для будущего брожения.

  • После того, как емкость будет заполнена, на горловину бутылки устанавливают простой затвор — резиновую перчатку с проделанной дыркой для отвода воздуха. Уже через несколько часов под воздействием брожения она должна подняться. Чтобы приготовить вино из алычи, в затемненном месте сосуд с суслом потребуется продержать около 20 дней. Слишком долго сбраживать напиток нельзя, поскольку в нем все еще остаются косточки. При длительном настаивании они отдают вину много токсичных дубильных веществ.

  • По истечении срока из бутыли с мезгой необходимо извлечь чистое забродившее сусло, или будущее вино. Для этого с емкости снимают затвор, опускают внутрь тонкий шланг и забирают жидкость, которая находится в нижней части сосуда. Чтобы правильно сделать вино из алычи, на самое дно трубку погружать нельзя. Там уже должен сформироваться осадок — его, как и мезгу, необходимо оставить в старой бутыли.

  • Можно делать вино из алычи с небольшим количеством сахара, однако оно получается довольно кислым. Поэтому обычно после переливания сусла из бутыли с мезгой в напиток во второй раз вносят подсластитель в количестве 1 кг. На сосуд надевают новую перчатку, не забыв сделать в ней маленький прокол, и убирают алкоголь бродить еще на неделю.


Рецепт вина из алычи в домашних условиях требует слить напиток от осадка еще раз после финального настаивания. Затем алкоголь можно продегустировать, на данном этапе он считается достигшим готовности. Чтобы вино максимально раскрыло вкусовые качества, настаивать его в погребе на тихом брожении рекомендуется как минимум три месяца, каждые две недели сливая от осадка.

Ямайский июньский сливовый сок — Ямайские продукты и рецепты

Июньский сливовый сок — один из моих любимых фруктовых соков. У него сладкий, острый вкус, но при этом очень освежающий, идеально подходящий для жаркой ямайской погоды.

Слива июнь

Этот фрукт на Ямайке называют июньской сливой. Также в других странах известны все еврейские сливы, золотые яблоки или кедондонги.

Плоды июньской сливы имеют овальную форму с зеленой кожицей, когда плод не полностью созрел, и золотисто-желтым, когда он созрел.

[mv_video doNotAutoplayNorOptimizePlacement = »false» doNotOptimizePlacement = «false» jsonLd = «true» key = «fgyozm22kprkiylslagj» ratio = »16: 9 ″ thumbnail =» https://mediavine-res.cloudinary.com/fylozlup/ .jpg »title =« Июньский сливовый сок с Ямайки »volume =« 70 ″]

Созревшая июньская слива имеет сладкий пикантный вкус с ноткой лайма прямо под кожицей.

Как и большинство фруктов на Ямайке, июньскую сливу едят в основном сырой.

Плоды можно есть зелеными или полностью спелыми.

Его также используют для приготовления июньского рагу из сливы, варенья или освежающего сока, как я делал в этом посте.

Июньский сливовый напиток

Июньский сливовый сок очень легко приготовить. Все, что вам нужно, это несколько июньских слив и ингредиенты, которые есть у вас дома.

Я в основном использую спелые июньские сливы для приготовления этого напитка, но для этого рецепта мне пришлось использовать зеленые сливы.

На мой взгляд, из спелых июньских слив лучше пить, потому что они слаще.

Так что, если у вас есть спелые июньские сливы, используйте их.

И июньские сливы я не чистила. Я видел, как кто-то другой приготовил июньский сливовый напиток, не очищая плоды, и подумал, что попробую.

Однако вы можете очистить июньские сливы, если хотите.

В кожуре напиток немного кислее, а цвет намного зеленее.

Как приготовить сок июньской сливы

Соберите все ингредиенты и приготовьте блендер, и, выполнив несколько простых шагов, вы получите сок июньской сливы.

Шаг 1 : Вымойте и очистите июньские сливы (не снимайте кожуру, если хотите попробовать с кожурой)

Шаг 2: Удалите семя (в сердцевине) и нарежьте мякоть кубиками.

Шаг 3: Вымойте, очистите и нарежьте имбирь кубиками.

Шаг 4: Добавьте июньскую сливу, имбирь и воду в блендер и перемешайте до получения однородной массы.

Шаг 5 : Затем процедите в емкость, подсластив по вкусу сахаром.

Также можно добавить сок лайма. Я не использую это, потому что я использую зеленую июньскую сливу, которая уже немного кисловатая.

Польза для здоровья

Этот июньский сливовый напиток не только великолепен на вкус, но и богат витамином С, витамином А и витамином К.

Он также богат кальцием, железом и является отличным антиоксидантом.

В нем практически нет жиров и белков, поэтому вам не нужно беспокоиться о весе, съев июньскую сливу.


Еще рецепты напитков:


Давайте оставаться на связи! Найди меня на:

  • Также подпишитесь на нашу рассылку, чтобы получать обновления рецептов!

СПАСИБО за вашу поддержку, за то, что вы посетили мой блог, комментировали и делились моими рецептами с друзьями и семьей.Я ТАК благодарен вам!

Если вы готовите этот рецепт или любой из моих рецептов, то не забудьте оценить его и оставить комментарий ниже.

Мне бы очень хотелось услышать о вашем опыте и ваших комментариях, которые сделают мне день лучше!


Рецепт июньского сливового сока

Леса

Быстрое и легкое приготовление, всего лишь из нескольких ингредиентов и нескольких июньских слив, и вы можете получить этот очень освежающий сок.

Время приготовления 10 минут

Время приготовления 15 минут

Напитки для блюд

Ямайская кухня

порции 4 порции

калорий 105 ккал

  • 5 крупных июньских слив
  • имбирь Примерно с длиной бедра
  • 5 чашек воды
  • сахар по вкусу
  • Вымойте июньские сливы и очистите их от кожуры (не снимайте кожуру, если хотите попробовать кожуру).

  • Удалите семя (в сердцевине) и нарежьте мякоть кубиками.

  • Вымойте имбирь, очистите его от кожуры и нарежьте кубиками.

  • Добавьте июньскую сливу, имбирь и воду в блендер. (Возможно, вам придется сделать две отдельные партии). Взбить до однородной массы.

  • Затем процедить в емкость, подсластить по вкусу.

  • Потяните для охлаждения. Лучший сервер холодный!

Вы можете добавить фреш, как сок. Так как я использую зеленую июньскую сливу с кожурой, я решил не использовать ее.

Все о черри: вкусное лакомство

Сливы — это фрукт с уникальным вкусом, который в последние годы стал чрезвычайно популярным благодаря своему восхитительному вкусу и множеству полезных свойств.

К сожалению, мало кто знает об этом единственном в своем роде фрукте, и поэтому мы здесь, чтобы показать вам все, что вам нужно знать об историческом путешествии алычи и ее удивительных питательных качествах, а также информацию о выращивании и способах включения. их невероятный вкус во множестве быстрых и простых рецептов!

История алычи

С научной точки зрения обозначаемый как Prunus cerasifera , алыча (также известная как сливы миробалана) были впервые обнаружены в Западном Тегеране, а также в горах Караджа в Иране, но они также являются родными местами в Юго-Восточной Европе в дополнение к другим. регионы Западной Азии.

Этот ранний предок домашней сливы продолжил продвижение на запад, и сегодня он естественным образом растет на всех Британских островах, а также в нескольких небольших районах Северной Америки. Сливы алычи встречаются даже в некоторых частях Юго-Восточной Австралии, где они считаются умеренно инвазивным видом.

Хотя сами плоды всегда использовались в качестве питательного источника пищи, было доказано, что цветки алычи обладают своей терапевтической ценностью.В 1930-х годах доктор Эдвард Бах использовал цветы алычи, чтобы помочь людям, которые боялись потерять рассудок после того, как страдали от «темных и пугающих импульсов». Сообщалось даже, что доктор Бах смог использовать эти цветы для успешного лечения аутичных детей и возбужденных животных.

Даже сегодня многие люди клянутся, используя эссенцию этих цветов в качестве травяной добавки.

Как растет слива и какой вкус?

Сливы растут на деревьях или больших кустах, которые имеют тенденцию к быстрому росту и живут относительно недолго, менее 20 лет.

Весной они обычно являются одними из первых деревьев, которые зацветают, и цветы могут начать цвести уже в середине февраля в таких местах, как Европа и Великобритания.

Для сливы характерны яркая пурпурная листва и бледно-розовые или белые цветы, известные своим сильным ароматом.

Сама алыча идеально круглая и очень небольшая по размеру, всего около двух-трех сантиметров в ширину.

Эти плоды могут созревать в любом месте с начала июля до середины сентября, в течение которого они приобретают ярко-вишневый цвет с рассеянными светлыми крапинками персикового цвета.

После того, как вы укусите супертонкую кожицу, алыча покажет свою золотую внутренность, которая окружает крошечную центральную ямку.

Удивительно мягкая текстура дополняет смелые ароматы, в которых первоначальная сладость и терпкое послевкусие объединяются, чтобы создать восхитительный и хорошо сбалансированный вкус.

Пищевая ценность и польза для здоровья

Несмотря на свой небольшой размер, алыча богата питательными веществами и может стать очень полезным дополнением к вашему рациону.

Они являются фантастическим источником жизненно важных питательных веществ, таких как кальций, фосфат, калий и витамины C и B, которые необходимы для поддержания эффективного обмена веществ и здоровья нервной системы. Сливы содержат меньше сахара по сравнению со многими другими фруктами, а также содержат важные органические кислоты.

Они даже являются хорошим источником натрия и железа, которые необходимы для гидратации, функции мышц и производства крови. Для людей, желающих похудеть, алыча очень нежирная и позволяет утолить голод, не увеличивая количество калорий.

С точки зрения пользы для здоровья, множество питательных веществ, содержащихся в алыче, очень эффективны для предотвращения вредных заболеваний и улучшения общего состояния здоровья.

Врачи рекомендуют алычу как средство для стимулирования роста маленьких детей, а также для улучшения здоровья беременных женщин, кормящих матерей и пожилых людей.

Вишневые сливы содержат витамины А и С, которые являются мощными антиоксидантами и могут использоваться для укрепления здоровья кожи и замедления процессов старения.

Витамин C также известен своей способностью поддерживать иммунную систему и предотвращать повреждение клеток, которое потенциально может привести к определенным типам рака и нейродегенеративным заболеваниям.

Арема также может содержать большое количество калия, и этот минерал необходим для укрепления сердечной мышцы и предотвращения сердечных заболеваний.

Свежую алычу можно использовать для лечения дефицита питательных веществ в дополнение к другим состояниям, вызванным нехваткой необходимых витаминов, включая анемию, цингу и дефицит витамина B.Его высокое содержание клетчатки способствует пищеварению, стимулирует деятельность кишечника и облегчает некоторые заболевания желудка.

Вишневые сливы содержат особенно большое количество растворимой клетчатки, которая связана с уровнем холестерина для здоровья и улучшением когнитивных функций. Люди, которые борются с ожирением, диабетом или другими нарушениями обмена веществ, также могут извлечь пользу из низкого содержания сахара в алыче.

Некоторые люди даже сообщают, что настой цветков алычи в воде может помочь облегчить симптомы некоторых заболеваний печени и почек, и они даже показали свою полезность при лечении мужских репродуктивных расстройств.

Растущая информация

Сливы в основном выращивают в декоративных целях, но они могут легко дать плоды в течение двух-четырех лет после посадки, если их поместить рядом с подходящими опылителями. Эти деревья могут расти как в умеренном, так и в субтропическом климате, достигая высоты от 15 до 20 футов и ширины кроны около 20 футов при полной зрелости.

Сливы в некоторой степени устойчивы к засухе и могут хорошо расти в более сухих условиях или в местах с дополнительной влажностью, но эти условия не могут быть слишком сухими или слишком влажными.Лучше всего они растут на суглинистой, кислой почве, но они также хорошо себя чувствуют и в глинистой или песчаной почве, если им обеспечено частичное затенение.

К сожалению, алыча особенно чувствительна к вредителям и болезням, и это одна из причин, по которой они имеют такой относительно короткий срок жизни. Птиц и мух также привлекают их вкусные плоды, но этого можно избежать, установив ловушки или накрыв деревья сеткой.

Рецепты со сливой

Теперь, когда вы узнали все, что нужно знать об этих восхитительно вкусных фруктах, пора готовить! Хотя варианты рецептов алычи поистине безграничны, ниже приведены три наших любимых рецепта, которые невероятно вкусны, так как их легко и быстро приготовить.

1. Варенье из вишни

Это веганское угощение — идеальное дополнение к любому завтраку или закуске, его можно приготовить за считанные минуты! Начните с очистки фруктов и стеблей от грязи, а затем наполните большую кастрюлю с толстым дном 5 чашками алычи.

Готовьте сливы, пока фрукты не станут мягкими, перемешивая тыльной стороной ложки во время готовки. Когда все фрукты станут мягкими, пропустите их через пищевую мельницу, используя сито самого большого размера, чтобы удалить всю кожицу и семена.

В большой кастрюле смешайте фрукты с 4 чашками сахара и соком одного лимона (скорректируйте рецепт в зависимости от того, сколько фруктов вы получите на мельнице). Медленно доведите до кипения, часто помешивая, и варите, пока смесь не загустеет.

2. Кексы со сливой и вишней

Вы легко влюбитесь в этот рецепт декадентских кексов из алычи. Разогрейте духовку до 350 ° и выстелите форму для кексов на 12 ячеек.

В большой миске смешайте и хорошо перемешайте следующие ингредиенты: 1 стакан нарезанной алычи, 1 стакана муки, ¼ чайной ложки молотого имбиря, ¼ чайной ложки мускатного ореха, ¼ чайной ложки соли, ½ чайной ложки разрыхлителя и ½ чайной ложки пищевой соды.

В другой миске взбейте 1 яйцо с стакана сахарного песка и 2 столовых ложки коричневого сахара, а затем смешайте смесь с стакана цельномолочного йогурта и стакана топленого масла.

Смешайте влажные и сухие ингредиенты перед тем, как складывать 4 ломтики алычи. Переложите в форму для маффинов с подкладкой и сверху положите еще нарезанные сливы. Выпекайте 20-25 минут и наслаждайтесь!

3. Вишневые сливы с хрустящей корочкой

Этот рецепт чипсов из алычи идеально сочетается с мороженым или взбитыми сливками, создавая непревзойденное удовольствие! Разогрейте духовку до 375 ° и сбрызните форму для выпечки 8 × 8 антипригарным спреем.

Смешайте следующие ингредиенты в большой миске и хорошо перемешайте: 8 нарезанных ломтиками алычи, ¼ стакана сахара, 3 столовые ложки муки, 1 чайную ложку ванильного экстракта и 1 столовую ложку свежего лимонного сока.

В отдельной миске смешайте и смешайте следующие ингредиенты: ½ стакана овсяных хлопьев, ½ стакана коричневого сахара, ¼ муки, ¼ стакана холодного масла, ¼ стакана миндального экстракта, ¼ чайной ложки молотой корицы и щепотку соли.

Перелейте первую смесь в форму для запекания, а затем равномерно посыпьте второй смесью.Выпекать 30-35, пока хрустящая корочка не станет темно-золотисто-коричневого цвета, а затем увеличьте температуру духовки до 400 °. Выпекайте еще 5 минут для дополнительной хрустящей корочки, снимите и погрузитесь!

Это всего лишь три из сотен рецептов, которые можно приготовить, используя неповторимый вкус алычи.
От джемов до пирогов, крошек и многого другого — у вас никогда не закончится вкусное угощение, которое можно приготовить из этих невероятных фруктов, которые одинаково вкусны и питательны (по этому безумному рецепту вы даже можете приготовить соус для барбекю).Так чего же ты ждешь? Сходите с ума от алычи уже сегодня!

Рецепт домашнего сливового сиропа от нашего дома к вашему

* Количество для этого рецепта будет зависеть от количества сока, которое у вас осталось после приготовления / процеживания слив. Продолжайте читать, чтобы узнать о соотношениях ниже.

Приготовить: Этот рецепт сливового сиропа лучше всего готовить в течение двух дней, но при необходимости его можно выжать и за один день.

Шаг 1: Разрежьте сливы пополам, косточки и поместите в большую кастрюлю (не наполняйте кастрюли полностью, это значительно усложнит шаг 5) .

Шаг 2: Добавьте воды ровно настолько, чтобы покрыть дно кастрюли на 1/4 дюйма (чтобы предотвратить возгорание) и включите плиту на средне-низкий уровень. Закройте крышкой и готовьте около десяти минут. Следите за тем, чтобы сливы не подгорели, при необходимости перемешайте!

Шаг 3: Когда сливы закипят и сок начнет выделяться, снимите крышку и доведите до кипения. Перемешивая каждые 10 минут или около того, держите сливы при кипении в течение 20-40 минут, пока они не станут мягкими и кашицеобразными (это будет зависеть от того, сколько у вас слив) .Можно немного размять сливы, чтобы высвободить как можно больше сока.

Шаг 4: Выключите горелку и дайте ей остыть в течение 30-60 минут (мы не хотим ожогов при заливке) .

Шаг 5: Поместите дуршлаг над большой миской, выстелите дуршлаг марлей или кухонным полотенцем и вылейте сливы через ткань. Сок будет перетекать в находящуюся под ним миску, поэтому убедитесь, что она достаточно большая, чтобы собрать весь ваш сок!

Шаг 6: Я предпочитаю оставить это процедить на несколько часов или на ночь (вы удивитесь, сколько сока протекает через него). Накройте сливы кухонным полотенцем, чтобы не допустить насекомых.

Шаг 7: Соберите принадлежности для консервирования и подготовьте банки / крышки.

Шаг 8: Отмерьте, сколько у вас есть сока, и налейте его в кастрюлю с толстым дном. Не выбрасывайте мякоть! Положите его в пакет с застежкой-молнией и охладите или заморозьте до , чтобы позже получились сладкие и жевательные фруктовые кожуры .

Шаг 9: Включите конфорку от средней до средне-высокой и на каждую чашку сока добавьте 1 / 4-1 / 2 стакана сахара, одну столовую ложку лимонного сока и дополнительные ароматизаторы (1/2 чайной ложки.ванильный экстракт или 1/8 ч. корицы на стакан сока).

Шаг 10: Продолжайте помешивать, пока смесь не закипит. На этом этапе попробуйте и настройте в соответствии с вашими предпочтениями. Исходный рецепт требует 1 стакан сахара на стакан сока, но мы обнаружили, что 1 / 4–1 / 2 стакана делают его очень сладким.

Шаг 11: Теперь ваш сироп готов к консервированию! Однако, если вам нужен более густой сироп, продолжайте перемешивать / готовить, пока смесь не уменьшится до желаемой густоты (имейте в виду, сироп загустевает при охлаждении, поэтому не уменьшайте слишком много) .

Шаг 12: Осторожно разлейте сироп в горячие банки, протрите края влажной тканью и закройте крышками. Плотно накрутите ленты кончиками пальцев и обрабатывайте в течение 10 минут. Снимите банки и дайте остыть на решетке. Снимите ленты и начисто протрите банки. Хранить в подвале, кладовой или темном шкафу.

Используйте этот сироп для вафель, блинов, для придания вкуса чайному грибу или водяному кефиру, для украшения мороженого или в качестве соуса для свинины (как на фото выше) !

Рецепт пунша из сливы и вишни

Рецепты › Напитки › Пунш из сливы и вишни

Напитки

Насладитесь свежими летними фруктами с этим пуншем из сливы и вишни.Кустарник — это концентрированная комбинация фруктов, сахара и уксуса, используемая для ароматизации коктейлей. Им требуется немного времени, чтобы замариноваться, поэтому при приготовлении этого рецепта обязательно спланируйте заранее.

Общее время

Распечатать рецепт

Распечатать сейчас

Тестовый кухонный наконечник

Если вы не можете найти свежую вишню, подойдет и замороженная вишня.Просто не забудьте разморозить их перед использованием.

Инструкции

Очистите лимона овощечисткой (не включая белую сердцевину).

Измельчите сливу, вишню, цедру лимона и сахар в стеклянной миске; дайте посидеть 30 минут. Вмешайте уксус, накройте крышкой и поставьте в холодильник минимум на 48 часов.

Процедите куст через мелкоячеистое сито, отжимая твердые частицы, чтобы извлечь как можно больше сока. Выбросьте твердые частицы.

Комбинировать кустарник, водку и содовую; подавать со льдом.

Пищевая ценность

Пищевая ценность

На один напиток

Калорий: 226

% Дневная стоимость *

Всего жиров 0 г 0%

Насыщенные жиры 0 г 0%

Холестерин 0 мг 0%

Натрий 1 мг 0%

* Процент дневной нормы основан на диете в 2000 калорий.

Сохранить в коробке рецептов Добавить примечание рецепта

Поделиться рецептом:

Мои заметки по этому рецепту

Есть ли какие-либо личные изменения в этом рецепте, которые вы хотите отслеживать для своих целей? Запишите их здесь, и ваш браузер сохранит их для следующего посещения этой страницы.Обратите внимание, что они могут быть удалены, если вы очистите данные своего браузера или если мы реструктурируем сайт, поэтому вы можете сохранить резервную копию.

Сохранить

Необходимое оборудование / специальные ингредиенты

Хотите попробовать этот рецепт?

Ознакомьтесь с нашими рекомендациями относительно необходимого оборудования и ингредиентов для приготовления этого рецепта.Все продукты, представленные на Cuisine at Home, отбираются нашими редакторами независимо; мы можем получать партнерскую комиссию за соответствующие покупки по нашим ссылкам.

Отзывы ()

Почувствуйте вкус восхищения!

Почувствуйте вкус восхищения!

Подпишитесь сегодня и получите 4 бесплатных цифровых книг! Подписывайся!

Ищете еще немного вдохновения или идей? Предлагая рецепты закусок, закусок, завтраков, поздних завтраков, обедов, ужинов, гарниров, напитков и десертов, от жарки на гриле и барбекю до медленного приготовления, приготовления вперед и всего, что между ними, мы стремимся помочь вам в ваших кулинарных усилиях простым и ароматные рецепты.

Посмотреть другие рецепты

Шприц из дикой сливы — Num’s the Word

Поделиться — это забота!

This easy Wild Plum Spritzer — игристый напиток, который заставит вас улыбнуться! Веселый и вкусный способ употребления диких слив. Достаточно модно для безалкогольного коктейля или достаточно непринужденно для семейного ужина!

Вы когда-нибудь слышали о дикой сливе?

Ясно, что если вы здесь, вы должны это иметь.

До недавнего времени не имел.

Фактически, когда один из наших покупателей кексов рассказывал мне о том, где я могу бесплатно собрать дикие сливы.

Я предположил, что это сливы, которые росли в дикой природе.

Я не ожидал найти сливы размером с глобус размером с виноград на кусте, похожем на дерево!

Собрав сумку, полную моей семьи, я начала обсуждать с мужем идеи о том, что с ними делать.

Моей первой мыслью было чипсы или коблер.

Любой фрукт хорошо подойдет в качестве хрустящей корочки или кобблера, но я этого просто не чувствовал.

Вместо этого я решил сделать этот Spritzer из дикой сливы.

Я только что закончил последнюю неделю нашего летнего стенда с кексами и лимонадом, и мне очень хотелось новый фруктовый напиток.

Я люблю сливы и выросла на двух разных сортах.

Однако дикие сливы к их числу не относились.

Оказывается, дикие сливы можно найти не только в Миннесоте, но и по всей стране!

Став в некотором роде простым экспертом по сиропам со всем лимонадом, который мы делаем каждый год, я имел базовую концепцию того, как создать этот Spritzer из диких слив.

Сначала мне нужно было посмотреть, сколько сока я могу извлечь из этих слив.

Как только я узнал, сколько сока я могу получить из них, тогда я знал, сколько простого сиропа нужно приготовить.

Самая трудоемкая часть этого шприцера с дикой сливой — это разрезание каждой сливы и извлечение семян.

Со спелыми сливами эта задача выполняется быстро, но утомительно.

Как только я готовлю сливы с брызгами воды, они с радостью выделяют сок и мякоть!

Теперь пора его процедить.

В зависимости от того, сколько мякоти вы хотите в свой напиток, это может потребоваться несколько раз через мелкоячеистое сито или сырную ткань.

Хотя сливы достаточно сладкие, чтобы их можно было есть, когда вы готовите их с кожурой, сок становится терпким.

Меня это очень удивило.

Я ожидал сладкого аромата сливы, но результат оказался очень терпким.

Не волнуйтесь, вот тут-то и пригодится простой сироп!

Наконец, когда вы знаете, сколько сока вам нужно использовать, вы можете приготовить простой сироп.

Простой сироп — это просто сахар и вода, сваренные вместе для получения сладкого сиропа. Чем дольше вы варите, тем больше воды испаряется и тем гуще ваш сироп.

Однако нам не нужен густой сироп.

Нам нужна питьевая вода с сахаром, которая подсластит этот терпкий сок!

Когда у вас есть простой сироп, вы можете добавить сок дикой сливы и перемешать.

Эта смесь будет еще теплой, поэтому перед подачей на стол ее нужно поставить в холодильник на несколько часов!

Я так рад, что мой друг и постоянный покупатель кексов Рэнди вчера вечером упомянул, что недалеко от моего дома росли дикие сливы!

Если бы он ничего не сказал, я бы никогда не узнал, где их найти и что они были на самом деле.

И без него я бы никогда не смог насладиться этим шприцем из лесной сливы.

И теперь я могу поделиться этими знаниями с каждым из вас!

Если вы живете в Сент-Клауде, штат Миннесота, то отправьте мне сообщение, и я расскажу вам секрет, где можно найти эти восхитительные сливы!

Для всех, кому не повезло здесь жить, загляните в Google Wild Plums со своим штатом или городом и посмотрите, сможете ли вы их найти!

И, конечно же, со всем, если вы очень хотите попробовать этот напиток и нигде не можете найти диких слив, тогда купите несколько традиционных слив и сделайте из них этот напиток!

Весь этот пост с рецептами посвящен Рэнди, потому что старая поговорка «Делиться — значит заботиться» действительно верна!

Спасибо, Рэнди, за совет и за то, что познакомил меня с совершенно новым фруктом !!

Время подготовки 10 минут

Время приготовления 15 минут

Общее время 25 минут

Состав

  • 4 чашки сливы без косточек с кожицей.
  • 1/4 стакана + 1 3/4 стакана воды
  • 1 3/4 стакана сахара
  • 2 литра газированной воды

Инструкции

В кастрюлю среднего размера добавьте 1/4 стакана воды и сливы без косточек.
Доведите до кипения. Убавьте огонь и варите на медленном огне 8 минут или пока мякоть не начнет отделяться от кожицы. Регулярно помешивайте и разбивайте дикие сливы во время перемешивания.
Поместите сетчатый фильтр на большую мерную чашку или миску для жидкости.
Медленно перемешайте ложкой, пока сок не попадет в мерную чашку или миску. Откажитесь от мякоти.
Повторяйте порциями до тех пор, пока вся мякоть не будет отжата и сок не заполнит мерный стакан или миску. Если вы делаете миску, вам нужно отмерить смесь, чтобы увидеть, сколько сока вы получили из слив.
Какая бы сумма вы ни получили, она будет эквивалентна сахару и воде.
Я получил 1 3/4 стакана сливового сока … так что в моем простом сиропе будет 1 3/4 стакана воды и 1 3/4 стакана сахара.
Однако, если у вас есть 1 1/2 стакана сливового сока, вам понадобится 1 1/2 стакана воды и 1 1/2 стакана сахара.Я надеюсь это имеет смысл.
Итак, в отдельную кастрюлю большего размера добавьте необходимое количество сахара и воды. Для меня это были 1 3/4 стакана воды и 1 3/4 стакана сахара.
Довести до кипения и варить 5 минут.
Снимите с горелки и добавьте сок дикой сливы. Помешивать.
Если в смеси слишком много мякоти, снова процедите ее через сито с более мелкими ячейками или марлевую ткань.
Поместите смесь в литровую банку для консервирования и поставьте в холодильник на несколько часов или на ночь.
Когда все будет готово к подаче, налейте стакан на 1/3 сливового сиропа и добавьте газированной воды, чтобы получился полный стакан.
Осторожно перемешайте и пейте!

Банкноты

Наслаждайтесь концентрированным сиропом из дикой сливы до 7 дней. Или заморозьте для дальнейшего использования!

Поделиться — это забота!

Вишнево-сливовое желе; Другие новости

Воскресный день в начале сентября. В доме тихо. Мои четыре кошки нашли разные места, где можно вздремнуть. Толстый апельсин на диване, на одеяле, которое сделала моя мама. Угрюмый серый находится в персиковом ящике, на подкладке которого флисовые одеяла.Двое младших свернулись клубочком на моей кровати, на груде чистого белья. Конечно. В раковине стопка грязной посуды, которую нужно постирать, и еще белье, которое нужно сложить, но это может подождать. Я выписался из больницы уже 12 дней, и каждый день я чувствую себя немного лучше, но удаление гигантской кисты яичника по-прежнему является моим оправданием для сохранения посуды на тот случай, когда я захочу. И для того, чтобы вздремнуть в середине дня. И за дополнительную порцию мороженого.

Я знаю о кисте с середины мая, когда УЗИ подтвердило, что с моими внутренностями действительно что-то не так. После того, как мне сказали, что он был размером 9 см на 7 см, я стал называть его «апельсином», но на самом деле это был более крупный грейпфрутовый материал. Впервые я почувствовал, что что-то не так, около года назад, когда у меня постоянно болели левое бедро и около пупка. Я чувствовал, что это связано с мышцами, и после посещения врача в ноябре она тоже. Тогда я бы хотел получить сканирование, вместо того, чтобы откладывать его и отрицать, что что-то не так.После зимы и ранней весны, когда я много жаловался и беспокоился, на этот раз я пошла к другому врачу, и она немедленно назначила УЗИ. Еще в мае я как раз собирался уехать из города во время моего книжного тура по Альберте, когда на мой мобильный телефон позвонили и сказали, что доктор хочет меня немедленно осмотреть. Не тот звонок, на который кто-то хочет ответить, верно? Я свернул с шоссе и повернул обратно в город. Мой врач сказал, что у меня огромная киста, которую нужно удалить из опасения, что она может лопнуть. Но, это выглядело мягко, слава Иисусу.После повторных посещений моего хирурга было назначено свидание, и в прошлый вторник зверя удалили. Поскольку он был таким гигантским, он полностью охватил левый яичник, так что он тоже должен был уйти вместе с маточной трубой. Все на правой стороне выглядит хорошо, аллилуйя. Я не из тех, кто работает в больницах, и я был изрядно напуган. Слава богу, мой милый парень был со мной все время, хотя я знаю, что он был так же напуган этим, как и я. Это страшно — лежать на операционном столе в этой холодной комнате, когда вводят капельницу и маска закрывает вам лицо, когда вы погружаетесь в нечто вроде сна, но не в такое состояние.Я проснулся в оцепенении, дрожа от холода и шока. Я не мог согреться, и медсестре пришлось накидывать теплые одеяла, пока мои зубы не перестали стучать. Боль была острой, но управляемой. Морфин помог. То же самое, когда я увидел лицо своей любви после того, как выздоровел. Его большие голубые серые глаза были полны облегчения и любви, и его руку было так приятно держать. Он принес мне цветы и шоколад (он в значительной степени идеален, правда?) И открытку с маленькой картинкой, которую он нарисовал о нас и нашей жизни.Моя чувствительная душа нашла себе пару, и я каждый день считаю свои счастливые звезды тем, что эта жемчужина парня — мой парень.

Мне повезло. Мне нужно было пробыть в больнице всего одну ночь. Мои жизненно важные органы были в хорошем состоянии, и я двигался нормально. Писать не было проблемой (ура!), И волноваться было не о чем. Моя мама отвезла меня домой и пробыла со мной 8 дней. Она готовила еду, кормила кошек, занималась дворовыми делами, мыла посуду и стирку, заваривала мне чай и была моим постоянным спутником.Когда она ушла всего несколько дней назад, без нее дом казался пустым. Так благодарна за ее любящую заботу, я знаю, что каждый день мне повезло, что она моя мама. Теперь я сам по себе, и боль по большей части ушла, хотя я все еще относюсь к этому относительно легко и просто делаю легкие вещи по дому. У моего парня дежурный ящик для мусора, и когда он не в поле, он здесь со мной. Важно не поднимать что-либо слишком тяжелое, поэтому мой толстый кот Санни не получает привычных сжиманий! Поскольку операция была сделана лапароскопически, слава богу, я должен довольно быстро вернуться к своему нормальному состоянию и вернуться к работе в конце месяца.Через несколько дней я пойду к хирургу для повторного осмотра, и все должно быть в порядке, хотя я действительно хочу спросить его, как «апельсин» может содержать волосы и масло. Фууууууууууууууууууууууууууууууууууууууууууууууууууууууу Во всяком случае, это довольно длинная эпопея. Спасибо, что оставались со мной на протяжении всего пути! А теперь поговорим о еде!

Еще в июле я был полностью занят консервированием статьи, которую писал для журнала. Это восхитительное кисло из сливы не понравилось из-за нехватки места, поэтому я подумал, что поделюсь им с вами.Я использовал замороженные фрукты прошлым летом, и желе получилось просто чудесным — о чем подумать, если у вас есть эти фрукты в морозильной камере и вы не знаете, что с ними делать. Лучшая часть? Я не рвала плоды, потому что я слишком ленива для этого.

После рецепта желе у меня есть ссылки на рецепты, которые я сделал этим летом для различных изданий. Если я не занят написанием здесь, в моем блоге, поверьте мне, я занят написанием в другом месте. Надеюсь, вам нравятся последние дни лета.И помните, не позволяйте летним звездам померкнуть, не загадав ни единого желания. xoxo Рене

Вишнево-сливовое желе с ванилью и кардамоном

Это потрясающее сочетание вкусов, а прекрасный, похожий на драгоценный камень цвет говорит сам за себя. На большую партию желе нужно немного времени, но стоит попробовать, и вы поймете, что оно того стоило. Этот рецепт идеально подходит для горячих тостов с маслом, намазанных между слоями торта или намазанного на лепешку. Хорошо сочетается также с замороженной вишней и сливой.

3 фунта (1,5 кг) спелых слив без кожицы, без косточек, если сливы маленькие, без косточек, если сливы крупные

3 фунта (1,5 кг) спелой вишни без косточек

1 1/2 стакана (375 мл) воды

Сок 2 лимонов

36 стручков кардамона, измельченных в ступке пестиком или в кофемолке

1 упаковка (57 г) порошкообразного пектина

6 1/2 стакана (1,625 л) сахарного песка

2 чайные ложки (10 мл) чистого экстракта ванили

1. Выстелите 2 высоких кувшина для сока марлей.Прикрепите прищепками. Заполните консервную банку водой примерно на 1/3.

2. Доведите сливы, вишню, воду, лимонный сок и кардамон до кипения в большой кастрюле на сильном огне. Уменьшите огонь, накройте крышкой и тушите, пока фрукты не станут мягкими, около 15-20 минут.

3. Вылейте сливовую смесь в кувшины для сока. Не нажимая на фрукты, дайте смеси стечь, пока весь сок не переливается в кувшины, примерно 45 минут. При необходимости добавьте воды, чтобы получилось 5 3/4 стакана сока.

4. Верните сок в кастрюлю с пектином и доведите до полного кипения на сильном огне, пока смесь не перестанет пузыриться при перемешивании. Доведите воду в консервном банке до кипения.

5. Вмешайте сахар и снова доведите смесь до полного кипения. Варить и перемешивать 1 минуту. Снимите кастрюлю с огня, добавьте ваниль и снимите пену сверху. Пока холодец закипает, простерилизуйте банки, крышки и кольца.

6. Перелейте желе (используйте воронку с широким горлом) в восемь полпинты (250 мл) горячих стерилизованных банок, наполнив их до краев на 1/4 дюйма.Закройте каждую банку крышкой и не слишком туго закрутите кольцо.

7. Поместите банки в консервный автомат и обрабатывайте в течение 15 минут, начиная с момента закипания воды. Выключите огонь и снимите крышку консервного банки. Дайте банкам постоять в горячей воде 5 минут.

8. Выньте банки из консервного автомата и дайте остыть на прилавке в течение 24 часов. Вы должны услышать хлопок, когда они закрыты, а центр каждой крышки не поднимается при нажатии. На восемь банок по полпинты (250 мл).

Здесь до сих пор сохранились персики, и ничто не сравнится с хорошим сапожником. Я люблю хороший холодный салат с лапшой, а в этом много овощей и чертовски хорошая арахисовая заправка. Я приготовила запеченный бри с грибами из красного вина для добрых ребят из Mushrooms Canada. Затягивает! В последнем выпуске журнала «Чечевица на каждый сезон» есть множество отличных рецептов чечевицы, и я с радостью внес в нее свой вклад. Эти пирожные особенно классные! Я приготовила томатное варенье, луковое варенье и варенье из коричневых ягод с сахаром для журнала Culinaire Magazine.Люблю сохранять все! И, наконец, мы с SaskMustard вместе создали кулинарную книгу! Я написал рецепты и сделал все фотографии для книги рецептов #MyMustard. Мы запустили его в начале августа, разумеется, в Национальный день горчицы, и я очень гордился этим. Если вам нужна копия, это бесплатно, но вам придется заплатить 10 долларов за доставку. Напишите мне, если вам интересно, и я могу вас подключить. И не забудьте следить за моими социальными сетями, чтобы быть в курсе всех моих действий!

Варенье из черри-сливы | Фермы Альстеде

Фрукты

Член CSA Беверли Хансен на прошлой неделе принесла нам образцы этого джема, оно было восхитительно.В рецепте она использовала сахарные сливы. Я считаю, что вы сможете использовать этот рецепт для слив в акции.

Это варенье немного кисловатое, и именно оно мне нравится. Если вы предпочитаете более сладкое варенье, можете добавить еще чашку сахара. Рецепт требует цельных алычей, потому что моя косточка для вишни была сломана, а в двух магазинах, которые я проверял, были распроданы. Если у вас есть рабочий питтер, используйте его перед шагом 2 и пропустите шаг 3. По возможности используйте органические продукты.

10 стаканов цельной алычи
6 стаканов сахара
1/4 стакана свежевыжатого лимонного сока
1/4 стакана воды

Сделайте это:
1. Приготовьте консервную банку с кипящей водой, которая должна быть достаточно высокой, чтобы у вас было не менее 2 дюймов воды, покрывающей верхнюю часть ваших банок, плюс пространство для закипания, не переливаясь через край.

2. Смешайте все ингредиенты в большой кастрюле на среднем или сильном огне, помешивая и разминайте смесь до растворения сахара.(Для этого хорошо подойдет картофелеварка.)

3. Выключите нагрев. Поместите сито в большую миску. Осторожно пролить горячую смесь через сито, надавливая на твердые частицы. Отставьте горшок в сторону. Удалите косточки, оставив фрукты и кожуру через сито. В процеженную смесь добавить отварное фруктовое пюре. ПРИМЕЧАНИЕ: если вам посчастливилось владеть пищевой мельницей, просто пропустите смесь через мельницу.

Верните фруктовую смесь в горшок. Медленно доведите до кипения, затем быстро варите до желирования.По мере загустения джема часто помешивайте, чтобы предотвратить прилипание или подгорание.

4. Снимите с огня. Разлейте горячее варенье в чистые горячие банки.
Для банок в стиле Болла или Керра, таких как изображенные выше, оставьте свободное пространство 1/4 дюйма. Протрите диски начисто и накройте горячими крышками. Накрутите ленты на банки до упора.
Для банок Weck, таких как изображенные в этом посте, оставьте свободное пространство 1/2 дюйма. Протрите диски начисто, а сверху — стеклянные крышки, к которым вы уже прикрепили резиновые кольца. Зажать закрыто.

5. Обработайте банки в автоклаве с кипящей водой (212 ° F / 100 ° C) в течение пятнадцати минут. Немедленно снимите банки и поставьте их на чистое полотенце или деревянную поверхность вдали от сквозняков. Дайте банкам постоять в покое на 12 часов. Осторожно удалите металлические ленты (Ball / Kerr) или зажимы (Weck). Проверьте правильность уплотнения. Промаркируйте банки и храните в прохладном сухом месте до года.

Урожайность: от 7 до 8 полпинт.

Откуда: Kitchentravels.com

Поделиться в PrintPrint .