Сливы с сахаром в духовке на зиму рецепт и отзывы: Запеченная в сахаре слива – интересный рецепт консервации

Засахаренные сливы и их «однофамильцы» (Чарльз Диккенс. «Рождественская песнь в прозе»)

«Сливы не то, чем кажутся» — такой девиз мог бы красоваться на гербе английской кухни.

Те, кто читает меня давно, помнят: если в названии десерта есть слово plum (сегодня буквально — «слива»), ещё не факт, что в составе есть сливы. А если речь о традиционном блюде с многовековой историей, то слив там нет почти наверняка. Классические примеры — пламкейк и плампудинг, соответственно кекс и пудинг с большим количеством сухофруктов, главным образом изюма.

Но этим путаница не ограничивается. Есть штука позаковыристей, и имя ей — sugarplums. Первое предположение — речь о засахаренных сливах. Однако не всё так просто. В своё время это понятие внесло в мою жизнь немало путаницы. Пришло время расставить всё по местам.

Christoph Weigel (1654-1725)

Разные варианты «конфет» в форме сахарного драже существуют очень давно. Представьте себе современную кондитерскую посыпку в форме мельчайших разноцветных шариков. Её делают из сахара и крахмала и называют nonpareils, а в британской традиции — hundreds and thousands. Так вот, что-то похожее существовало ещё много веков назад. Тогда в качестве крахмалистой основы использовался корень ириса. Его миниатюрные частички покрывали сахарным сиропом в несколько слоёв. Когда сироп застывал, добавляли новый слой, и так несколько раз. В результате получалось мелкое драже белого цвета. Работа была тяжёлая и очень трудозатратная: для некоторых видов драже требовалось 30-40 слоёв сахарного сиропа.

Основой для драже могли быть разные продукты. Начиная с тюдоровских времён самыми популярными «конфетами» в Англии были зёрнышки тмина в сахаре. Внешне они походили на зёрнышки риса. Именно их называли sugarplums — теперь уже сложно сказать почему. В эпоху Тюдоров тминное драже употребляли в конце трапезы в сопровождении бокала вина с пряностями — считалось, что это способствует комфортному пищеварению.

Источник фото

Кроме того, таким драже украшали разные десерты и выпечку: марципаны, трайфлы, миндальное печенье под названием Bane bread (также упоминаемое как bean bread и banebread) и булочки-виги (whigs). Традиция, кстати, сохранялась довольно долго, и в XVIII веке её унаследовали батские булочки: это сегодня их украшают жемчужным сахаром, а изначально использовалось тминное драже.

Батские булочки «как во времена Джейн Остин» — с тмином, засахаренным в домашних условиях (источник фото)

Чтобы приготовить это старинное лакомство, зёрнышки тмина сначала покрывали тончайшим слоем гуммиарабика — он запечатывал внутри ароматные масла и помогал сахару прочнее закрепиться на тмине. Потом поливали сахарным сиропом — слой за слоем. В перерывах между слоями заготовки должны были высохнуть. При этом посуду, в которой готовилось драже, постоянно поворачивали вокруг своей оси, а сами зёрнышки перетирали руками, чтобы они не склеились.

Процесс приготовления (источник фото)

Сначала они становились серыми, потом — грязно-белыми. После первых десяти слоёв сиропа их высушивали в остывшей печи, в результате чего они становились ослепительно белыми. Затем следовали ещё десять слоёв сиропа, и снова сушка. Процедуру повторяли, пока конфеты не достигали желаемого размера. Хотите получить цветное драже? Тоже не проблема. Для этого, как и сегодня, в последние слои сиропа добавляли пищевой краситель.

Подобные конфеты существовали в массе вариантов — не только тминном. Под слоями сахара могли скрываться семена кориандра, фенхеля или кардамона. В XVIII веке стали использоваться семена сельдерея. Суть одна: речь о сахарном драже с ароматным «секретом» внутри.

Георг Флегель (1566-1638). Натюрморт с хлебом и сладостями

Ещё одна разновидность визуально отличается от описанных выше: на некоторых старинных натюрмортах можно увидеть своеобразные сахарные палочки с неровной поверхностью. Это тонкие щепочки корицы или кусочки цитрусовой цедры, покрытые сахаром по той же технологии. Для них использовался более густой сироп — отсюда характерная неровная поверхность.

Георг Флегель. Натюрморт с каштанами и грецкими орехами

В Британии начала XIX века такие сладости называли ещё bandstrings. Конфетных дел мастер Джон Керд (John Caird) из Эдинбурга в своей книге The Complete Confectioner (1809) описывает технологию их приготовления. Корицу сначала замачивают в воде для размягчения, затем нарезают на очень тонкие полоски и покрывают сахарным сиропом по стандартной конфетной технологии.

Конфеты с неровной поверхностью (из густого сиропа) были особенно популярны в XVII веке. Иногда их можно увидеть на картинах не сами по себе, а в качестве украшения марципанов, тартов и других лакомств. В Италии они известны как confetti di Pistoia и существуют по сей день.

Источник фото

Вообще же в Европу эта технология пришла из арабского мира. Такое драже — старейшая разновидность сахарных конфет. Считается, что оно появилось на Ближнем Востоке в Средние века: арабские аптекари придумали его как средство от несварения. В Европу его привезли венецианские и генуэзские купцы. Кстати, сахар как таковой привезли они же — и тоже с Ближнего Востока.

Но вернёмся к понятию sugarplums. В самом широком смысле так могли называть вообще любое сахарное драже. Некоторые виды широко продаются и в наши дни — например, миндаль в сахарной глазури. Правда, название sugarplums для них уже не используется и вообще вышло из употребления и подзабылось. В связи с этим и возникает путаница. Даже некоторые уважаемые исследователи иногда допускают ошибку, выдавая за sugarplums засахаренные сливы. Но любой ребёнок викторианской эпохи знал разницу между sugared plums (засахаренными сливами) и sugar-plums (сахарным драже).

Первое зафиксированное упоминание термина sugar-plum относится к 1608 году. С конца XVII века такие упоминания становятся многочисленными и многообразными, а с конца XIX — сходят на нет.

“Hero’s recruiting at Kelsey’s; – or – Guard-Day at St. James’s” by James Gillray (1797). Внимание на кулёк у товарища слева.

Путаница в терминологии усугубляется тем, что английские конфеточники (или как их правильно назвать по-русски?) делали не только драже, но и самые настоящие засахаренные сливы — из свежих слив. В викторианскую эпоху они были традиционным рождественским лакомством. Вот только в Англии никто никогда не называл их sugarplums. Чаще всего они фигурируют как French plums («французские сливы»). Под этим названием мы встречаем их у Чарльза Диккенса в «Рождественской песни»: 

И мало того, что инжир был так мясист и сочен, а вяленые сливы так стыдливо рдели и улыбались так кисло-сладко из своих пышно разукрашенных коробок и все, решительно все выглядело так вкусно и так нарядно в своем рождественском уборе…

Edmund Evans. The Grocer’s Shop at Christmas (1850)

А в прекрасном романе «Джонатан Стрендж и мистер Норрелл» современной английской писательницы Сюзанны Кларк (об этой книге я хочу когда-нибудь поговорить отдельно) засахаренные сливы упоминаются как candied plums:

Такие наставления и запреты, как известно из сказок, необычны, но легко исполнимы – по крайней мере, на первый взгляд. Обычно они звучат примерно так: «Не ешь последнюю засахаренную сливу из синей банки в дальнем углу буфета» или «Не бей жену кленовым прутом». Впрочем, в сказках обстоятельства всегда складываются против героя, он непременно делает именно то, чего делать не должен, и навлекает на себя страшную кару.

Драже sugarplums тоже неоднократно встречается в литературе. Англоязычные читатели первым делом вспоминаю знаковое стихотворение Клемента Мура «Визит Святого Николая». Оно примечательно в первую очередь тем, что заложило современные представления о Санта-Клаусе. Но помимо этого в первой же строфе упоминается драже sugarplums:

The children were nestled all snug in their beds,
While visions of sugar plums danced in their heads.

Все варианты перевода на русский передают лишь общий смысл. Например, в переводе Ольги Литвиновой:

Ребятишкам в уютных и мягких кроватках
снится сахарный снег и Луна-мармеладка.

Ещё один пример встретился мне в романе Джейн Остин «Разум и чувства». Там sugar plums используются для утешения капризного ребёнка. Правда, переведены они как «засахаренные сливы», но это предсказуемая ошибка, и, по идее, речь идёт о драже:

Ее водворили в материнские объятия, осыпали поцелуями, одна мисс Стил коленопреклоненно промывала ее рану лавандовой водой, а другая набивала вопящий ротик засахаренными сливами.

Кроме того, нельзя не вспомнить сказку Гофмана «Щелкунчик и мышиный король» (а также балет Чайковского). Конечно, Гофман — немец, но показательны переводы на английский.

Она не могла даже шевельнуться, потому что увидела, как из дыры в стене с трудом вылез мышиный король и, сверкая глазами и коронами, принялся шмыгать по всей комнате; вдруг он одним прыжком вскочил на столик, стоявший у самой кроватки Мари.
— Хи-хи-хи! Отдай мне все драже, весь марципан, глупышка, не то я загрызу твоего Щелкунчика, загрызу Щелкунчика! — пищал мышиный король и при этом противно скрипел и скрежетал зубами, а потом быстро скрылся в дырку в стене.

Драже в тексте Гофмана — это Zuckererbsen (буквально: «сахарный горошек»). В английском переводе это sugar balls (не plums). Зато в балете Чайковского, где появляется фея Драже, по-английски этот персонаж именуется Sugar Plum Fairy. И сегодня англоязычный мир помнит слово sugarplum во многом благодаря балету «Щелкунчик».

Процесс приготовления сахарного драже (sugarplums) сложен и вряд ли имеет смысл в домашних условиях. А вот рецептом засахаренных слив (French plums) я сегодня поделюсь — даже в двух вариантах. Хотя он тоже не для ленивых.

 Это те самые сливы, которые Скрудж видит в витрине бакалейной лавки. Впервые я готовила их к рождественскому ужину по Диккенсу три года назад. В разгар зимы найти в продаже свежие сливы было проблематично (только гигантские сливы-переростки, которые не очень подходят для этого рецепта). И я поставила эксперимент: засахарила сливы из компота. Получилось неплохо! Позже у меня была возможность сравнить их с вариантом из свежих слив. В принципе, результат похожий, но из свежих, конечно, вкуснее: компотные сливы успевают отдать жидкости часть своего вкуса. Тем не менее, это тоже рабочий вариант, если свежих слив не найти. Ниже я расскажу, как готовить засахаренные сливы из любого исходного сырья — свежего или консервированного.

В условиях современной кухни сливы вялят в духовке при низкой температуре — 75 ºC. Вообще, цифры в рецепте условны, и многое зависит от слив и особенностей духовки. Главное, не разогревать её слишком сильно (держите дверцу приоткрытой, если сомневаетесь). Если есть конвекция, обязательно включите: это обеспечит хорошую циркуляцию тёплого воздуха и, как следствие, более качественное просушивание. В моей духовке конвекция не слишком мощная — у кого-то она, возможно, справится с задачей быстрее.

Вообще, пусть вас не пугает время приготовления: вялить сливы можно небольшими сеансами по мере возможности, растянув приготовление на несколько дней. Да хоть на неделю.

Точное время приготовления и необходимое количество сахара сильно зависит от качества слив. Иногда попадаются очень крупные и плотные — чтобы их завялить, требуется ощутимо больше и того и другого. Мне на этот раз попался среднестатистический компот: небольшие сливы, нарезанные половинками и довольно мягкие.

Цифры получились такие.

Две банки компота по 560 г (по 300 г основного продукта в каждой) после «просушивания» на бумажных салфетках дали мне 480 г слив, или 45 половинок, каждая из которых в итоге превратилась в конфету.

На такой объём потребовалось 400 г сахара. (После приготовления остаётся немного сахара, испачканного сливовым соком, который можно пустить на пирог или кекс.)

Общее время в духовке — 7 часов при температуре 75 ºC (с конвекцией).

Технология

1. Максимально отделить сливы от жидкости (её можно выпить как обычный компот). Лучше всего откинуть их на дуршлаг и дать стечь лишнему, потряхивая время от времени. После этого выложить половинки слив на бумажные полотенца срезом вниз — так мы избавимся ещё от какого-то количества воды и упростим себе дальнейшую задачу.
2. На противень установить решётку, чтобы сок от слив мог свободно стекать вниз и ягоды в нём не плавали, а подсушивались. Сам противень при этом можно застелить фольгой, чтобы не пришлось потом отмывать его от сливового сиропа.
3. Насыпать в миску сахар и по одной обвалять в нём сливы, подбавляя сахар по мере необходимости.
4. Выложить обваленные в сахаре сливы на решётку над противнем в шахматном порядке. Желательно, чтобы между ними оставалось достаточно места, чтобы тёплый воздух мог свободно циркулировать.
5. Отправить в духовку, предварительно разогретую до 75 ºC с включённой конвекцией. Если у вас нет конвекции, можно немного увеличить температуру приготовления — градусов до 90.
6. А дальше смотрите по консистенции слив. Поначалу они будут активно выделять сок. Через час, когда весь сахар на них намокнет, стоит обвалять их повторно. И так несколько раз (столько, сколько потребуется). Мне в этот раз оказалось достаточно трёх раз — через час, через два и через четыре часа после начала приготовления. С более мясистыми сливами мне доводилось возиться побольше.
7. Через какое-то время сливы станут мягкими и податливыми, и в процессе повторного обваливания стоит понемногу придавать им форму, сворачивая срезом внутрь.
8. После того как сливы в последний раз приняли сахарную ванну, они провели в духовке ещё три часа. Итого в общей сложности семь часов.

На фото сливы в самом начале приготовления (1), после часа в духовке (2) и уже готовые (3).

Как понять, что сливы готовы? Попробовать и оценить. Наша задача — хорошо их подвялить, удалив лишнюю влагу, но не пересушить. По текстуре они должны быть  как свежий, мягкий чернослив, не жёстче.

В конце их стоит ещё раз обвалять в сахаре. Хранить можно в красивой жестяной коробочке или обычном пластиковом контейнере с крышкой. Экспериментов по длительности хранения я не проводила — у меня они ещё ни разу не задерживались дольше пары недель. Но, по идее, штука эта довольно долгоиграющая.

Процесс приготовления практически идентичен. Цифры, опять же, условны и сильно зависят от характеристик исходного продукта. У меня получилось так.

Я взяла 1,2 кг спелых слив — это примерно 25-30 штук.

Делить их на половинки я не стала — сохранить целостность мне показалось правильнее. Правда, всё равно пришлось их надрезать, чтобы извлечь косточки.

Сахара у меня ушли те же 400 г.

Общее время в духовке — 7,5 часов при температуре 75 ºC (с конвекцией).

Технология

1. Сливы помыть, надрезать и извлечь из них косточки, стараясь максимально сохранить целостность.
2. Кухонная утварь всё та же: застеленный фольгой противень, на который установлена решётка, и миска с сахаром. Обвалять сливы в сахаре и выложить на решётку в шахматном порядке, на максимальном расстоянии друг от друга.
3. Духовку прогреть до 75 ºC и включить конвекцию. Отправить туда сливы и далее действовать по уже знакомой схеме. В процессе приготовления я ещё дважды дополнительно обваливала сливы в сахаре — через час, а потом ещё через 2,5 часа (то есть через 3,5 часа после начала приготовления). В моём случае этого оказалось достаточно. В ходе каждой промежуточной обработки я постаралась максимально придать сливам округлую форму.

   На фото сливы в самом начале приготовления (1), после часа в духовке (2) и после второго промежуточного обваливания в сахаре, через 3,5 часа от начала приготовления (3).

4. Потом они провели в духовке ещё четыре часа. Итого в общей сложности 7,5 часов.
5. Готовым сливам дать остыть и ещё раз обвалять их в сахаре.

Вкусное варенье из сливы на зиму

Как варить варенье из сливы на зиму ? Актуальный вопрос в этом году.

Урожай сливы особенно хорош — сливы уродилось много! Хватит ягод и на сливовый компот и на варенье.

Ну что ж приступим.

Нам понадобится:

Вот и все.

Если у вас слива не кислая достаточно пропорции  1:1

если сорт сливы кисловат,  то на 1 кг сливы можно положить 1,2 — 1,3 кг сахара.

Рецепт приготовления варенья из сливы на зиму:

Все просто- даже и фото не требуется.

Сливу помыть, разрезать по бороздке, удалить косточку.

Взвесить, выложить в кастрюлю  или таз- все зависит от объема, засыпать половинной нормой сахара и оставить на 8-12 часов, чтобы слива дала сок и сахара растворился.

По прошествии этого времени ставим кастрюлю на огонь и доводим до кипения, кладем вторую половину сахарного песка.

Убираем с огня и оставляем на 8-10 часов.

Перед тем как поставить сливовое варенье на огонь еще раз приготовить банки и крышки.

Моем и стерилизуем банки. Я беру в основном   банки объемом 0,5-0,7 л. Они удобнее и варенье всегда свежее.

Ставим варенье из слив на огонь ( если у вас много варенья, лучше поставить его на рассекатель пламени -так меньше шансов, что оно пригорит).

Доводим варенье до кипения и варим 5-10 минут, снимаем с огня и тут же раскладываем в подготовленные банки, закрываем прокипяченными крышками- можно металлическими под машинку, можно металлическими винтовыми-кому как удобно-я люблю винтовые.

Закрытые банки тут же переворачиваем и оставляем в таком виде до полного остывания на воздухе(укутывать банки не надо).

Вот и все . Мы закрыли варенье из сливы на зиму.

А зимой вы будете наслаждаться прекрасным вкусом сливового варенья -сладкого с легкой кислинкой!

Особенно хорошо добавить его к сметане, когда вы  кушаете блинчики или оладьи-вкуснятина!

Приятного аппетита!

А еще можно сделать  вкуснющий компот из сливы на зиму— ароматный с легкой кислинкой он напомнит вам об ушедшем лете.

P.S. А еще  я использую сливовое варенье при приготовлении вкусного бисквитного рулета — просто объедение! Никакое другое варенье  не сравниться со сливовым в это рецепте.

А как приготовить бисквитный рулет со сливовым вареньем вы узнаете, если подпишитесь на новые рецепты.

Приятного аппетита!

На сегодня все! Готовьте с удовольствием и делитесь впечатлениями в комментариях. Подписывайтесь на новые рецепты, чтобы всегда быть в курсе новостей сайта Вкусная еда

СУХОЕ ВАРЕНЬЕ ИЗ КЛУБНИКИ (ИСТОРИЯ И РЕЦЕПТ). Обсуждение на LiveInternet

Сухое варенье часто называют киевским. И это неслучайно. Дело в том, что родиной этого сладкого лакомства является город Киев. Именно отсюда варенье в XIV веке попало на свадебный стол литовского князя Ягайло, что было закреплено в исторических летописных документах.

Понятие «варенье сухое» имеет сразу несколько определений. Это и цукаты, и мармелад, и классическое варенье, где ягоды после термической обработки высушиваются в духовке. Цель приготовления такого варенья – максимально сохранить форму ягод. Сварить его можно и в домашних условиях. Все секреты приготовления сухого варенья и лучшие рецепты представлены в нашей статье.

Секреты приготовления вкусного сухого варенья

Приготовить вкусное сухое варенье из любых ягод, фруктов и даже овощей помогут перечисленные ниже секреты:

1. Для сухого варенья подходят спелые или недозревшие плоды. Фрукты и ягоды с различными повреждениями, с гнилью для такой заготовки использовать не рекомендуется, так же как и слишком мягкие, переспевшие плоды, которые сразу же потеряют форму во время термической обработки.
2. Для сочных ягод и фруктов допускается предварительная варка плодов перед засушиванием, Между тем варка варенья должна быть медленной и недолгой, чтобы сахар успел проникнуть в плоды, в результате чего они сохранят свою форму.
3. Сухое яблочное варенье, как и любое другое, досушивается в комнатных условиях или в электросушилках, при температуре не выше 50 градусов. Правильно приготовленные фрукты имеют на поверхности корочку, но остаются мягким внутри.
4. Сухое варенье, приготовленное на зиму, хранят послойно в деревянных ящиках. Для этого цукаты выкладывают на пергаментную бумагу и пересыпают сахаром. Затем на слой ягод снова кладут бумагу, ягоды и сахар.

Сухое варенье (киевское)

Чаще всего делают из яблок, но можно из вишни, из плотных груш (а такие бывают?), можно из апельсинов, лимонов, абрикосов, персиков.

Я делала из яблок, они в те времена были наиболее достуны.

Яблоки типа Белого налива, выросшего в месте районирования, для этого варенья не годятся, из него лучше повидло сделать. Яблоки должны быть кисло-сладкие, сладкие (кислые сишком быстр ов кашу превращаются), не помятые, не побитые, целые и здоровые (с паршой на шкурке я бы не стала использовать, хоть парша и бывает только на сладких яблочках и не превращает их в несъедобные).

Нужны :

яблоки,

сахарный песок,

вода, соль, сода.

Нужны также : широкий таз нержавейкин или эмалированные, лучше два или три, но в качества второго и третьего сгодятся и кастрюльки; удобная шумовка, небольшое ситечко на длинной ручке без выступов по окружности; пергаментная бумага и противни.

Нужно :

яблоки перемыть, порезать дольками красивыми, примерно одинаковыми, сердцевину убрать. Я использовала яблокиотечествнные, поэтому шкурку не снимала, что делат ьс импортными — не знаю, боюсь , без шкурки не получится, а шкура у них не та, чтобы ее варить и кушать. Дольки сразу бросать в кастрюлю или тазик с водой, воды должно быть довольно много, чтоб все поместились с головой, воду надо посолить и посодить, то есть добавить соли и соды, немного, но так, чтоб ощущалось на вкус, примерно чайную ложку на литр воды. Тут еще много зависит от самой воды, поэтому я бросала щепоть, размешивала рукой и руку же пробовала на вкус (не забыть руки помыть перед тем как))) , если вкус воды отличался от обычного, становился слегка соленым и слегка щелочным, то как раз. Это надо для того, чтоб дольки не темнели и сохраняли свою форму. На последующем вкусе варенья это дело не отразится, не переживайте.

Дольки должны принимать ванну с содой и солью не менее получаса, потом их вытащить и слегка обмыть питьевой водой, обсушить, сложить в таз для варки, пересыпать сахаром.

Самый главный вопрос — скока сыпать сахара. Точно не знаю, когда как, зависит от самих яблок и влажности воздуха и прочих обстоятельств. Примерно имею в виду сахар в количестве, равном весу яблок, но начинаю с половинной пропорции, а потом, как повезет, часто сахар остается.

Яблоки с сахаром, накрыть сверху, чтоб мухи не пытались попробовать, и оставить на ночь на кухне. Утром выловить яблочные дольки (аккуратно!), сложить в другую посудину (второй тазик), сироп , если набежит, слить в первый тазик, размешать, если сахар не весь разошелся, поставить на огонь. Если сахар разошелся не весь, то мешать надо до закипания, потом уже не страшно пригорание песочка на дне. Сироп прокипятить, снять пену, добавить сахара, прокипятить, снять пену, всыпать выловленные дольки, снять с огня. Тут такая штука. Если яблок немного, то это и все. Если яблок много, и они укладываются в первый тазик в несколько слоев, то это не есть хорошо для этого варенья. На первое вбрасывание так еще и сгодится, но потом придется делать в несколько приемов, для того и нужен третий тазик. Оставить дольки до полного остывания.

Снова их выловить, сироп вскипятить, если все еще жидкий и льется, как вода, то добавить сахару (в горячий уже), размешать, вскипятить, всыпать дольки, чтоб легли максимум в полтора слоя, прокипятить, чтоб по всей поверхности запузирилось, вытащить дольки в третий тазик, взыпать новую порцию долек и так до конца продукта во втором тазике, в конце из третьего тазика все в первый пересыпать и огонь отключить. Орудовать шумовкой очень и очень аккуратно, чтоб не ломать дольки. Оставить до полного остывания. Так повторить еще раза два. Во второй и третий раз проверить сироп на готовность : на каплю (капнуть на холодную тарелку, после остывания не должна растекаться). Если сироп все равно жидок (он густеет за счет выкипания влаги, поэтому и лучше варить в тазике или глубокой и большой тефлоновой сковородке), то добавить еще сахара. Дольки тоже пробовать. Они должны стать прозрачными, плотными, жеваться, а не расползаться под натиском языка во рту.

В третий раз варить до готовности, выбирая ставшие прозрачными дольки на блюдо.

Сухим варенье это делается за счет того, что сироп сливается (лучше дуршлаг на ножках поставить в тазик, вылить варенье, сироп из тазика сливать, пока весь не стечет), а дольки подсушиваются на пергаменте. Некоторые пользуются духовкой, но по мне достаточно теплого воздуха, на кухне и так хорошо обсыхают, обсыпать потом их мелким сахаром и сложит ьв банку. Дольки должны быть не липкими, подсохшими, эластичными (гнуться, но не ломаться), жеваться, как хороший мармелад.

Отход производства — сироп. Очень вкусный! Я у тетки оставила баночку сиропа, она нашла в кладовке, решила ,что это мед, он слегка засахарился. Ели его так чаем, мазали на хлеб с маслом, промазывали торты и пироги. Но это потом.

А пока этот сироп можно использовать для варки новых порций варенья сухого и не очень, или вообще повидла, варенья из груш (им не хватает кислоты), из тутовника или ирги, у них вкус не слишком интересный.

Я писала долго, на самом деле это не так и муторно : яблоки я резала за просмотром телевизора, а варка сопрягалась с приготовлением завтрака, обеда и ужина, между прочими делами.

Зато потом…. Завариваешь чай хороший, выкладываешь в вазочку яблочные дольки (вишенки, полуабрикосинки) — и никаких конфет не надо)))

Хранить в сухом месте в плотно закрытой, сухой и чистой таре.

Рецепт классического сухого варенья

Классическая рецептура приготовления сухого варенья предполагает последовательное выполнение следующих действий:

1. Подготовленные кусочки фруктов или ягоды опускаются в кипящий сироп и варятся в нем в течение 5 минут. После этого кастрюля снимается с огня, варенье остывает и настаивается несколько часов.
2. Описанная выше процедура повторяется еще несколько раз (от двух до четырех) в зависимости от вида исходного сырья.
3. После того как варенье настоялось последний раз, его откидывают на сито, чтобы стек весь сироп. Фруктовые или ягодные плоды выкладывают на противень с пергаментом и отправляют сушиться в духовку.
4. Сухое варенье из яблок в духовке сушится с открытой дверцей или при температуре не выше 40 градусов, или при комнатной температуре. Сироп, оставшийся после варки, не выливают, а используют для приготовления желе, мармелада, леденцов и т. д.
5. Готовое варенье хранится в стеклянных банках или специальных деревянных ящиках.

По-киевски

Рецепт пришел из киевского Подола, где впервые начали выпуск сухого варенья из яблок в духовке практически в «промышленных масштабах. Кондитеры имели по несколько печей, в которых они подготавливали угощение. «Балабуха» — название того времени известно до сих пор. Ниже представленный пошаговый рецепт яблоки по-киевски, который вы можете самостоятельно приготовить дома.

• яблоки – 1 кг;
• фрукты – 1 кг;
• сахар – 800 г;
• вода – 1 л.

1. Ягоды можно выбирать любые: клубника, крыжовник, вишня. Все они хорошо сочетаются с яблочным вареньем, главное – удалить косточки.
2. Первым готовится сироп. Растворите весь сахара в литре воды, доведите до кипения. Этого объема хватает для пропитки 1 кг плодов.
3. Порежьте яблоки дольками, опускайте с ягодами вместе в кипящий сироп. Варите на протяжении 10 мин.
4. Откиньте на дуршлаг и дайте стечь сиропу. Если есть возможность, оставьте на ночь (процесс длительный).
5. Затем разложите компоненты в форму и поставьте в духовку при температуре 35 градусов. Следите за состоянием яблок, когда они станут подсушенными, посыпьте сахаром.
6. Встряхните дольки, чтобы убрать лишнюю сладость с них. Разложите по баночкам и закройте.

Вкусное сухое варенье из яблок в духовке

Сухое варенье, приготовленное по этому рецепту, — это и мармелад, и цукаты в одном продукте. Можно забыть про малополезные конфеты. Сухое варенье из яблок в духовке получается настолько вкусным, что его едят с удовольствием и дети и взрослые. Готовят его небольшими партиями, так, чтобы все яблочные дольки сразу поместились на противень. В целом на 1 кг яблок необходимо взять 300 г сахара, а также по чайной ложке корицы и лимонной кислоты.

Сначала яблоки моют, вырезают сердцевину и режут на небольшие дольки. После этого их выкладывают на противень, застеленный бумагой для выпечки, в один слой. Теперь в отдельной посуде смешивают сахар с корицей. Дальше полученной смесью посыпают яблоки, разложенные на противне, и отправляют форму в духовку на 20-30 минут (200 градусов). Время запекания фруктов зависит от их сорта и размера нарезанных долек. Яблоки твердых сортов будут готовиться дольше.

Готовое варенье сухое остудить при комнатной температуре. Затем дольки нужно выложить на пергамент, посыпанный пудрой, и сушить их при комнатной температуре еще два дня. Также можно воспользоваться электросушилкой или духовкой с вентилятором. Тогда время приготовления варенья сократится до нескольких часов. Хранить варенье следует в пластиковых лотках или стеклянных банках при комнатной температуре.

Сухое яблочное варенье в домашних условиях

Если у вас имеется свой сад или соседи поделились богатым урожаем, то заготовить варенье из яблок сухим способом – отличный вариант. У вас будет сладкая заготовка, которая поможет зимой побаловать себя десертом, но при этом без большого количества калорий и с набором витаминов. Сухое варенье из яблок в духовке легко готовится в домашних условиях.

• корица – 1 ст. л.;
• яблоки – 1 кг;
• лимонная кислота – 1 ч. л.;
• тростниковый сахар – 300 г.

1. Лучше прочих подходят сладкие сорта фрукта. Нарежьте их дольками среднего размера. Вы можете самостоятельно определить, какие кусочки будут оптимальными.
2. На противень плотненько выложите порезанные плоды, присыпьте их лимонной кислотой, корицей, сахаром (оставьте 50 г на финал), перемешайте.
3. Духовку разогрейте на 200 градусов и засуньте противень на 25 мин.
4. Достаньте блюдо, дайте остыть. К этому времени уже дольки должны выглядеть аппетитно.
5. На бумагу (пергамент) разложите печеные в духовке фрукты, посыпьте оставшимся сахаром.
6. Оставьте блюдо сушиться на 2-3 суток.
7. Разложите угощение в банки, можно не герметичные. Хранить разрешается при комнатной температуре.

Сухое клубничное варенье

Это не классическое сухое варенье, а, скорее, печеное. Но получается оно очень густое, настолько, что не стекает даже с ложки. Для его приготовления каждую ягодку клубники (1 кг) разрезают пополам и складывают на противень. Туда же насыпают 1/3 стакана сахара, добавляют 3 ст. ложки бальзамического уксуса и семена стручка ванили. После этого клубника в противне должна пустить сок и уже через 15 минут форму можно поставить в духовку на 2 часа.

Чтобы варенье не пригорело, сушат его при температуре 130 градусов в течение двух часов, периодически помешивая. Через указанное время его перекладывают в стеклянную банку (450 мл), остужают при комнатной температуре, а дальше хранят в холодильнике и используют по мере необходимости.

Рецепт сухого варенья из крыжовника

Для варенья понадобится по 1 кг крыжовника и сахара, а также 250 мл воды. Для начала из сахара и воды нужно приготовить сахарный сироп. После закипания сиропа с его поверхности необходимо снять образовавшуюся пену. Дальше нужно загрузить ягоды крыжовника в сироп и проварить их 8 минут. После этого кастрюлю снять с огня и дать варенью настояться 8 часов. Через указанное время процедуру повторить. Всего варенье нужно проварить и настоять 6 раз.

После того как варенье настоится в последний раз, его нужно выложить на сито, чтобы с него стек весь сироп. Примерно через 1,5 часа ягоды крыжовника выложить на пергамент и подсушить в духовке при 40 градусах в течение трех часов. Готовое варенье сухое рекомендуется подсушить еще час при комнатной температуре. Затем его нужно пересыпать сахаром и переложить в стеклянную банку для хранения.

Сухое варенье из слив

Печеное варенье из слив готовится по аналогичной технологии с клубничным. Оно получается не хуже, чем варенье сухое, поскольку ягоды долго томятся в собственном соку в духовке, где и превращаются в упругие цукаты.

Для приготовления варенья у слив (3 кг) удаляют косточки. Затем его выкладывают в жаропрочную посуду, засыпают сахаром (1 кг), отправляют в духовку, разогретую до 200 градусов, и накрывают крышкой. Первые 30 минут варенье готовится под крышкой, остальные 2 часа без нее. Каждые полчаса сливы нужно помешивать. За несколько минут до конца приготовления в варенье можно добавить ром или коньяк (3 ст. ложки). Печеное варенье можно консервировать, как и обычное, и хранить в темном прохладном месте всю зиму и даже больше.

Пошаговое приготовление

1. В чашку насыпьте 300 грамм сахарного песка, добавьте 1 чайную ложку корицы и 1 чайную ложку лимонной кислоты без горки. Хорошо перемешайте сухие ингредиенты. При желании для аромата можете добавить некоторое количество ванильного сахара или порошка из сухих листьев мяты.
2. Помойте 1 кг яблок. Разрежьте плоды пополам, удалите семенную часть и хвостики. Для приготовления лучше брать сорта яблок с плотной мякотью, например сорта «семиренко», «аркадик», «мелба», «жигулевское», прибалтийского сорта «штрейфлинг» и иных сортов. Очень удачно получается десерт из яблок поздних и зимних сортов. Нарежьте яблоки дольками, ширина дольки у основания примерно 1 см. Старайтесь делать дольки одинакового размера, чтобы при запекании все кусочки приготовились одновременно.
3. Положите на противень лист пергаментной бумаги. Выложите в 1 слой нарезанные фрукты. Дольки укладывайте одна рядом с другой максимально плотно.
4. Наберите ложкой сахарную смесь и равномерно посыпьте слой яблок. Промежутки между кусочками яблок должны быть заполнены сахаром с приправами.
5. Запекайте яблоки в духовом шкафу, нагрев его до 200°С, на протяжении 25-30 минут. Во время приготовления пристально следите за тем, чтобы яблоки не пригорели.
6. На рабочую поверхность положите лист пергаментной бумаги. Посыпьте бумагу 50 г сахарного песка. Выньте готовые яблочные дольки из духовки, при помощи кулинарной лопаточки переложите фрукты на лист, посыпанный сахаром.
7. Оставьте яблоки подсыхать в течение 2-3 суток. Подсохшие яблоки храните в емкости, застеленной пергаментной бумагой и посыпанной сахарной пудрой, в один слой. Сухое варенье очень напоминает натуральный яблочный мармелад.

Такое лакомство подают к чаю, кофе, какао. Его спокойно можно давать детям, так как сухое варенье не содержит ни красителей, ни ароматизаторов, ни консервантов. Для длительного хранения запеченные яблочные дольки обкатывают в сахарной пудре (чтобы не слипались) и хранят в прохладном месте в герметичной таре.

Вишневые цукаты (сухое варенье)

Еще один вариант приготовления вкусного варенья из вишни. Для его приготовления вишни без косточек отваривают в сиропе из воды (1 л) и сахара (6 стаканов) в течение 1,5 часа. После остывания варенья ягоды из него выкладывают на сито, а затем на противень.

Сухое варенье в духовке запекают в течение 1,5 часа при температуре 150 градусов, периодически помешивая. После остывания цукаты пересыпают сахаром и хранят в стеклянных банках.

Многие считают, что в духовке можно приготовить только сухое яблочное варенье. Между тем существует еще множество интересных рецептов, по которым готовят очень вкусные ягодные и фруктовые домашние цукаты.

рецепт на зиму, с косточкой для компота

Во второй половине лета в садах и на огородах урожай поспевает ускоренными темпами, поэтому у хозяек в эту пору всегда много работы. Практически в каждом доме происходит ежедневная консервация, маринование, заквашивание овощей и фруктов. Не остаётся без внимания и слива: её маринуют, варят, перетирают в джем, добавляют в компоты. Этот ароматный фрукт привыкли консервировать половинками, измельчёнными половинками, перетёртыми в пюре, но не менее вкусными и ароматными они получаются, если их заготавливают целыми с косточками.

Маринование с корицей

Гурманы затрудняются определить, на что похож неповторимый вкус слив, маринованных с корицей. Это блюдо подают в качестве десерта, неплохо сочетаются эти сливы и с мясными блюдами, подойдут они и в качестве закуски.

Для маринованного деликатеса следует приготовить:

• 2 кг плотных, немного недозрелых слив;
• 2 литра воды;
• 320 г сахара;
• несколько штук душистого перца;
• 2 г корицы;
• зонтики гвоздики – 10 шт.;
• столовый уксус – 150 мл.

Для приготовления маринованных слив соблюдают последовательность действий:

1. Сливы тщательно перебирают, отсортировывая переспевшие и червивые, моют и просушивают.
2. В воду добавляют корицу, перец, сахар, гвоздику, перемешивают. Маринад доводят до кипения и проваривают три минуты, не забывая снимать периодически пену.
3. Стерилизованные литровые банки наполняют плотно сливами, заливают кипящим маринадом.
4. Прикрыв банки крышками, оставить на 12 минут, после чего маринад сливают и снова доводят до кипения. Заливают сливы повторно.
5. В каждую банку добавляют 50 мл столового уксуса и сразу закатывают банки.
6. Банки переворачивают и накрывают тёплой тканью для остывания.

Зимой такие сливы можно использовать в качестве гарнира к мясу, добавки к салатам. Неплохо они сочетаются и со стаканом красного вина.

Рецепт слив, консервированных с косточкой без сахара

Натуральные сливы без сахара подойдут тем, кто следит за весом, контролирует уровень сахара в крови. Вкус у таких консервов остаётся натуральным, сохраняют сливы и летний лёгкий аромат. Для приготовления этих консервов фрукты отбирают крепкие и упругие, можно брать и немного незрелые.

Пошаговый рецепт приготовления:

1. Плоды тщательно перебирают, перемывают, помещают в дуршлаг.
2. Бланшируют в кипятке в течение нескольких секунд, затем охлаждают их в холодной воде пару минут.
3. В чистые и стерильные ёмкости укладывают плоды, заливают кипящей водой до горлышка.
4. Заполненные ёмкости устанавливают в ёмкость для стерилизации.
5. Стерилизуют около 20 минут, затем закатывают, переворачивают и охлаждают.

Такие консервы не рекомендованы для длительного хранения из-за синильной кислоты, содержащейся в ядрах косточек.

Сливовый компот на зиму (с косточками)

Ароматный напиток из свежих слив известен всем с детства. Мало кто отказывался от такого компота, сваренного из свежих фруктов, вкусным его считают и в консервированном виде. Сливы для такого десерта используют целиком, косточки не удаляют. Это делает напиток более насыщенным, к тому же сами сливы сохраняют особенный аромат и вкус.

Для зимнего напитка следует приготовить:

• 1 кг недозрелых и плотных слив;
• 700 мл воды;
• полкилограмма сахара.

Последовательность приготовления:

1. Сливы тщательно перебирают, моют, выдерживают в кипятке в течение 5-7 минут.
2. Плотно укладывают плоды в чистые и стерильные банки.
3. Варят сироп из сахара и воды.
4. Кипящим сиропом заливают сливы, накрывают банки крышками.
5. Помещают в ёмкость для стерилизации, проводят процедуру около 15 минут.
6. Закатывают, переворачивают, оставляют до охлаждения.

Многие хозяйки предпочитают добавлять в сироп зонтик гвоздики – это придаёт вкусу готового блюда особенную ноту и непривычный аромат.

Томлёный десерт

Необыкновенными и особенными получаются сливы, приготовленные способом «томления». Такой метод помогает фруктам оставаться ароматными и сочными, при этом сохраняется и максимум витаминов.

Приготовление:

1. Спелые и неплотные сливы перебирают, тщательно моют в холодной воде, немного просушивают.
2. Накалывают каждую сливу с одной стороны и складывают в эмалированную ёмкость.
3. Сироп варится из расчёта на 600 г сахара 600 мл воды. Смешивают, нагревают до кипения и заливают плоды. Отставляют на 12 часов.
4. Сироп отцеживают с помощью дуршлага, дают ему стечь. Сливы перекладывают в подготовленные стерильные ёмкости для консервации, на дно каждой предварительно поместив лавровый лист.
5. При перекладывании слив их послойно пересыпают сахаром, оставшийся сироп также помещают в банки, накрывают крышками.
6. Стерилизуют банки около четверти часа, после чего укупоривают, переворачивают.

Подойдут такие сливы и в качестве начинки для пирогов, украшения тортов в зимнюю пору. Косточку из сливы можно удалить непосредственно перед использованием фруктов для приготовления десертов.

Варенье из плодов с косточкой

Самым популярным лакомством у многих осталось варенье из слив с косточками. Консервирование такого десерта не занимает много времени, не считается хлопотным и затратным делом. Хранится такое варенье также хорошо, без дополнительных охлаждающих условий.

Для этого сладкого десерта следует приготовить составляющие:

• 1 кг слив;
• 1,810 кг сахарного песка;
• 610 мл воды.

Рецепт приготовления:

1. Плоды перебирают, тщательно моют, бланшируют в кипятке в течение 5 минут, опускают в холодную воду.
2. Каждую сливу накалывают с одной стороны, помещают в эмалированную посуду.
3. Из воды и 610 г сахарного песка варят сироп, заливают сливы кипящим сиропом, выдерживают плоды 8 часов.
4. Килограмм и 200 г сахарного песка делят на 4 части, варенье проваривают четыре раза, добавляя каждый раз порцию сахара.
5. После последней варки варенье перекладывают в подготовленные стерильные банки, укупоривают до остывания.

Тем, у кого варенье хранится в прохладных погребах, не обязательно укупоривать банки герметически. Оно неплохо сохранится и под капроновой крышкой.

Маринованное ассорти

Удивить гостей зимой и побаловать домашних необычным вкусом маринованных фруктов можно, приготовив маринованное ассорти из слив и винограда. Для такого маринада отбирают плотные и целые сливы, крепкий виноград гроздьями, ингредиенты берут в равном количестве.

Приготовление:

1. Тщательно отфильтрованные и вымытые сливы и виноград укладывают послойно в банку, предварительно на дно каждой банки помещают пару горошин перца, зонтик гвоздики, немного корицы.
2. Готовят сироп из расчёта 120 г сахара на 320 мл воды. Смесь нагревают, доводят до кипения, помешивая для растворения сахара. После этого фильтруют и снова доводят до кипения.
3. Вливают в сироп 60 г 6-процентного уксуса, после этого заливают сиропом фрукты в банке, накрывают крышками.
4. Помещают в ёмкость для стерилизации, стерилизуют банки в течение 20 минут, закатывают, укупоривают для охлаждения.

Компот из слив (видео)

Консервированная слива издавна считается украшением любого праздничного стола, вечернего чаепития. Популярность этих простых консервов не уменьшается, практически каждая хозяйка стремится порадовать домашних и гостей изысканным сливовым десертом.

Сливовый торт, который захочется приготовить снова и снова

Это рецепт сливового торта, который нужно готовить снова и снова. Я… и делаю. Начиная с сентября и до тех пор, пока на моем рынке появляются свежие сливы.

Для меня приход слив означает начало осени. Переход от жарких летних дней к уютным прохладным осенним дням. Дни ярко окрашенных листьев, закусок в воздухе и приготовления пикантных блюд на моей кухне.

Сезон, которого я жду весь год.

И да… это часто начинается… и даже заканчивается… сливовым пирогом.

Этот простой в приготовлении, красивый свежий сливовый пирог стоит хранить, делиться и, безусловно, готовить.

Еще рецепты тортов

Состав

• 1-1 / 2 стакана универсальной муки
• 1-1 / 2 чайных ложки разрыхлителя
• 1 чайная ложка корицы
• 1/2 чайной ложки соли
• 1/4 чайной ложки молотого кардамона
• 1/2 стакана масла (1 палочка)
• 1 стакан сахара + 2 столовые ложки, разделенные на
• 3 больших яйца
• 1 чайная ложка ванили
• 1/4 стакана сметаны
• 2-3 сливы, без косточек и нарезанные ломтиками

Инструкции

1. Разогрейте духовку до 350 ° F и смажьте маслом 9-дюймовую форму для выпечки. Пружинная форма отлично подходит для этого торта!
2. В большой миске взбейте муку, разрыхлитель, корицу, соль и кардамон.
3. С помощью электрического или настольного миксера взбейте сливочное масло и 1 стакан сахара, пока оно не станет легким и пушистым, примерно 3 минуты. Добавьте в миску яйцо, ваниль и сметану, перемешайте на низкой скорости до однородной массы. Постепенно добавляйте мучную смесь в масляную смесь и перемешивайте до однородной массы.
4. Перенести тесто для торта в подготовленную форму.Сверху выложите нарезанные сливы и посыпьте торт 2 столовыми ложками сахара. Выпекайте 35-40 минут или пока тестер, вставленный в середину, не выйдет чистым.
5. Выньте торт из духовки, проведите острым ножом по краям еще горячего торта, чтобы отделить его от формы. Дайте коржу полностью остыть на решетке. Посыпьте кондитерским сахаром, нарежьте и подавайте с мороженым или взбитыми сливками, если хотите.

Рекомендуемые товары

Как партнер Amazon и участник других партнерских программ я зарабатываю на соответствующих покупках.

Информация о пищевой ценности:

Вы приготовили этот рецепт?

Следуйте за мной в Pinterest, чтобы узнать больше, и используйте кнопку «Закрепить» вверху карточки рецепта.

В центре внимания: сливы | Вкус Вильямса-Сономы

Золотисто-желтый и ярко-зеленый, розовый, пурпурный и алый — в это время года доступны сотни разновидностей слив.И каждый из них служит своей уникальной цели, будь то еда в свежем виде, приготовление джема или выпечка в десертах.

Прочтите наши лучшие советы по выбору, приготовлению и приготовлению слив, а также некоторые из наших любимых рецептов, например, этот прекрасный сливово-миндальный краустад. Прокрутите эту публикацию до конца, чтобы увидеть полный рецепт!

Ищите : Чтобы найти спелую сливу, возьмите одну в ладони. Он должен казаться тяжелым и давать некоторую отдачу, особенно в конце цветения.Дегустация — лучший показатель спелости, поэтому, если вы делаете покупки на фермерском рынке, попросите образец перед покупкой. Чтобы сливы размягчились, положите их в бумажный пакет и оставьте на пару дней при комнатной температуре. Идеально спелые сливы можно хранить в холодильнике от 3 до 5 дней.

Советы по приготовлению : Если вы используете ломтики или половинки сливы в пироге или пироге, не трогайте кожуру; они придают готовому блюду красивый цвет. Но если вы готовите сливовое пюре для мороженого, желе или джема, кожица будет слишком терпкой, и ее следует удалить.Когда сливы полностью созреют, кожица должна легко отделиться, хотя, возможно, ее придется уговаривать ножом. Если слив очень прочные и цепляется кожи упорно фруктов, нарезать небольшой X в коже и бланшируют в течение от 1 до 2 минут в кипящей воде. Кожа легко соскользнет. Всегда пробуйте сливы перед приготовлением. Сорта торта обычно требуют добавления сахара, иногда даже большего, чем указано в рецепте. Сбалансируйте вкус более сладких сортов с помощью свежевыжатого лимонного сока.

Использование : Обычно сливы для варки меньше и более кислые, чем более крупные и сочные сорта слив.Последние лучше всего использовать в сыром виде для приготовления пирогов, песочного печенья и других десертов, а также для еды без разминки. Ешьте свежие сливы Санта-Роза или Бербанк; варить желтокожие сорта Широ в консервы; и используйте темно-фиолетовую итальянскую сливу для приготовления и выпечки. Более мелкие сливы, такие как Greengage, Mirabelle и Damson, также идеально подходят для десертов, вливания в ликеры и варки в джемах и желе.

Варианты : Априумы — относительно новый фрукт на рынке, гибрид абрикоса и сливы.По вкусу они напоминают смесь родительских фруктов и отлично подходят для выпечки.

Сырные блины Эти блинчики с начинкой из сыра и сладко-терпким сливовым компотом и сметаной для восхитительного начала неспешного дня.

Сливовое масло При приготовлении слив с сахаром получается это насыщенное сладкое масло, которое придаст вашему утреннему тосту восхитительный вкус.

Сливово-миндальный Croustade

1 1/4 фунта (625 г) слив, без косточек и нарезанных клиньями толщиной 12 мм (1/2 дюйма)

1/4 стакана (2 унции / 60 г) сахарного песка

2 ч. небеленая универсальная мука

Щепотка кошерной соли

1 рецепт тесто для пирога

Миндальная паста толщиной 1/4 фунта (125 г), измельченная на кусочки размером 12 мм (1/2 дюйма)

1 крупный яичный белок, слегка взбитый

2 ч.сахар турбинадо

1 ст. несоленое масло, нарезанное мелкими кусочками

В миске смешайте сливы, сахарный песок, муку и соль. Дайте сливам постоять, пока раскатываете тесто.

Разогрейте духовку до 400 градусов F (200 градусов C). На большом, слегка посыпанном мукой листе пергаментной бумаги раскатайте тесто до круглой формы диаметром 13 дюймов (33 см). Выложите пергаментную бумагу с тестом на противень с толстыми краями.

Равномерно рассыпьте кусочки миндальной пасты по центру круглого теста, оставив 2-дюймовую (5-сантиметровую) кромку теста непокрытой. Шумовкой равномерно распределите сливы по миндальной пасте, снова не прикрыв края. Оставьте сок в миске. Используя пергаментную бумагу в качестве вспомогательного средства, сложите непокрытый край теста поверх сливов, складывая по мере необходимости и осторожно надавливая, чтобы закрепить на месте.

Слегка смажьте границу теста яичным белком и посыпьте яичный белок сахаром турбинадо.Полейте сливы оставшимся соком из миски. Смазать сливы сливочным маслом. Выпекайте, пока корка не станет золотисто-коричневой, а сок не начнет пузыриться в центре, около 50 минут.

Выньте из духовки и дайте немного остыть на противне на решетке. Выложите краустад и пергамент на плоское блюдо. Подавать теплым. На 6-8 порций.

Узнайте больше рецептов домашнего и домашнего приготовления в нашей кулинарной книге Поваренная книга для огорода , авторства Жанны Келли.

Сливы на гриле с мороженым Dulce de Leche

Этот быстрый и легкий летний десерт из 5 ингредиентов, покрытый мороженым, максимально сочетает в себе спелые летние фрукты.

Состав

• 6 слив
• 2 столовые ложки оливкового масла
• ¼ коричневый сахар в стакане
• ¼ чашка жареных соленых очищенных фисташек
• 2 чашки мороженого dulce de leche или карамельного мороженого, разделенных на части

ступеньки

1. Установите гриль или сковороду на средне-высокий уровень. Каждую сливу разрезать пополам и удалить косточки. Смазать маслом срезанные стороны слив и выложить на решетку срезом вниз. Готовьте 2–3 мин. До появления следов гриля.
2. Переверните сливы и посыпьте коричневым сахаром. Накрыть крышкой и варить еще 2 мин. Переложите на тарелку и дайте немного остыть.
3. Тем временем нарежьте фисташки крупно.Сверху на каждую сливу положите небольшую ложку мороженого. Украсить фисташками.

Пирог со сливовым кремом, теплые фрукты и специи

К вашему сведению: если вы купите что-то по ссылке в наших сообщениях, мы можем получить небольшую долю от продажи.

Этот сливовый пирог с заварным кремом идеально подходит для первых румян осени.

Это то, что я приготовил после того, как пришел домой с фермерского рынка с пинтой продолговатых итальянских черносливных слив и знал, что хочу печь с ними.

Сливы кажутся спящими в пантеоне фруктов (если не считать известного стихотворения Уильяма Карлоса Уильямса о них), но в духовке они претерпевают впечатляющую трансформацию.

В то время как свежие сливы могут быть непоследовательными, иногда мягкими или слишком мучнистыми, выпечка привносит дополнительные слои вкуса, делает их более сладкими и сглаживает любые недостатки спелости или текстуры.

Мои любимые сливы для выпечки — фиолетовые продолговатые сливы, иногда называемые итальянскими сливами или черносливом.

Они достаточно терпкие, чтобы работать с сахаром, и достаточно универсальные, чтобы работать с различными специями. И что еще лучше, сливы легко очистить от косточек и не нужно чистить, что делает их неприхотливым фруктом для работы.

Я подумывал сделать хрустящую корочку из малиновой сливы с грецкими орехами и кардамоном или какую-нибудь версию этого торта со сливой и миндальным анисом, но на данный момент я не чувствовал себя вполне подходящим. (Хотя я люблю их обоих безумно.)

У меня было настроение пирога или пирога, и я начал с моей любимой, надежной легкой корочки из песочного печенья.Он хрустящий и маслянистый, не требует раскатывания или охлаждения. И это меня еще ни разу не подвело.

Оттуда я понял, что хочу что-то с другим вкусовым профилем, и остановился на ароматном трио из молотой корицы, свежего тертого имбиря и цедры апельсина.

Мне кажется, что корица успокаивает, имбирь добавляет легкий фоновый жар, а цедра апельсина пробуждает все. И все они хорошо сочетаются со сливами и друг с другом.

Во фрукт посыпают коричневый сахар, немного кукурузного крахмала, специи и цедру апельсина.А пока фрукты отдыхают, вы смешиваете самый простой заварной крем.

Густой, острый крем-фреш смешивают с коричневым сахаром, яйцами и небольшим количеством ванили. Это невероятно просто, но кажется роскошным и достаточно сложным, чтобы быть интересным.

Вы укладываете сливы в пирог, поливаете их заварным кремом и (осторожно — пирог становится слишком насыщенным!) Перекладываете пирог в духовку, где фрукты оседают, а заварной крем запекается и превращается в красивую кремовую, но легко нарезаемую форму. мечта.

Она заполнена до краев, когда идет в духовку, и есть большая вероятность, что в процессе выпечки будет небольшой перелив. Не беспокойся об этом! Все хорошо!

Я рекомендую вынуть пирог из кастрюли, пока он еще теплый (примерно через 10 минут после того, как он выйдет из духовки), на тот случай, если любой из этих переполнений вызовет прилипание сахара во время охлаждения.

И я рекомендую нарезать этот пирог острым поварским ножом, а не сервировщиком пирогов, чтобы вы могли аккуратно пройтись по сливовой кожуре, которая нежна для еды, но иногда зацепляется за тупые предметы.

Но на самом деле этот пирог со сливовым кремом сложно испортить.

Лучше всего в день приготовления, но при этом хорошо хранится в холодильнике пару дней. Под заварным кремом корочка немного смягчится, но все равно будет вкусной.

И я думаю, вам это понравится.

Время подготовки 10 минут

Время приготовления 1 час 5 минут

Общее время 1 час 15 минут

Состав

Для торта

• 1 стакан (125 грамм) универсальной муки
• 1/4 стакана (30 г) кондитерского сахара
• Кошерная соль 1/4 чайной ложки
• 1/2 стакана (1 палочка, 113 г) несоленого сливочного масла
• 1/2 чайной ложки ванильного экстракта

Для сливовой смеси

• 1 фунт (500 г) итальянских слив, около 12-16 маленьких слив, разрезанных пополам и без косточек
• 1/3 стакана (68 граммов) коричневого сахара
• 1 столовая ложка кукурузного крахмала
• 1 чайная ложка тертого имбиря
• цедра половинки апельсина, мелко натертая
• 1/2 чайной ложки молотой корицы

Для заварного крема

• 1 стакан (226 г) крем-фреш
• 1/4 стакана (50 граммов) коричневого сахара
• 2 больших яйца
• 1 чайная ложка ванильного экстракта

Инструкции

Сделать пирог.

1. Разогрейте духовку до 350 ° F. Добавьте муку, кондитерский сахар и соль в небольшую миску и взбейте.
2. Растопите сливочное масло в небольшой кастрюле (или в микроволновой печи), добавьте в масло экстракт ванили и перемешайте, затем влейте в сухие ингредиенты и перемешайте до полного увлажнения.
3. Равномерно выдавите тесто по дну и бокам в 9-дюймовую форму для торта со съемным дном.
4. Поместите форму для торта на противень, застеленный пергаментом, и выпекайте, пока корка не станет золотисто-коричневой, примерно 20 минут.

Приготовьте сливовую смесь

1. Добавьте сливы, кукурузный крахмал, имбирь, цедру апельсина и корицу в большую миску и перемешивайте, пока сливы не покроются сахаром и кукурузным крахмалом, а специи и цедра не распределятся равномерно.

Приготовьте заварной крем

1. Добавьте крем-фреш в миску среднего размера. Добавьте коричневый сахар, яйца и ванильный экстракт и перемешайте до однородной массы.

Собрать и выпечь пирог

1. Разогреть духовку до 375 ° F.
2. После того, как духовка нагреется, выложите сливы ровным слоем на пироге.
3. Осторожно полейте сливы заварной начинкой. Пирог будет очень насыщенным.
4. Осторожно переложите пирог в духовку и выпекайте, пока заварной крем не застынет и не подрумянится, примерно 45 минут. Не волнуйтесь, если в процессе выпекания жидкость закипит (это обычное дело).
5. Дайте остыть в течение 10 минут, затем снимите внешнее кольцо формы для торта, пока пирог еще теплый, чтобы корка не прилипала к форме.
6. Дайте остыть еще 20 минут или дольше. Нарежьте острым поварским ножом. Обслуживать.
   

Банкноты

Лучшее в день изготовления. Хранится в холодильнике до 2 суток.

Рекомендуемые товары

Как партнер Amazon и участник других партнерских программ я зарабатываю на соответствующих покупках.

Информация о пищевой ценности:

Доходность:

Размер порции:

Рецепт сахарных слив | Альтон Браун

Убрать выделение со всего

6 унций обжаренного нарезанного миндаля

4 унции сушеных слив

4 унции кураги

4 унции сушеного инжира

1/4 стакана сахарной пудры

1/4 чайной ложки жареных семян аниса

1/4 чайной ложки семян фенхеля, поджаренных

1/4 чайной ложки жареного тмина

1/4 чайной ложки молотого кардамона

Щепотка кошерной соли

1/4 стакана меда

1 стакан грубого сахара

Легко запеченные сливы с Гран Марнье

24 февраля 2018 г.

Эти легко запеченные сливы с Гран Марнье настолько просты! Четыре ингредиента! Не могу победить!

Мы с Джошем мало пьем, но мне нравится использовать спиртные напитки в десертах — это просто выводит их на новый уровень, понимаете? Как наше мороженое Grand Marnier с горячим шоколадным соусом для помадки! Вы также можете полностью исключить Grand Marnier из этого десерта.Оставьте полностью или, возможно, замените свежим апельсиновым соком.

Мы приготовили этот десерт из кровавых слив из маминого сада. Кажется, что домашние продукты намного вкуснее! Я действительно могу поблагодарить свою маму за этот рецепт, потому что мы ели его на десерт несколько недель назад, когда у нас были выходные, когда мы готовили бурю из ее свежих продуктов! Мы приготовили тушеные сливы и абрикосы, а также чатни из сливы и абрикоса. Итак, Ням! Благодаря маме!

Этот рецепт идеально подходит для романтического десерта на двоих или прекрасного финиша для званого ужина! Убедитесь, что сливы после запекания мягкие, проткнув их ножом или шпажкой.Если это проходит легко, то их можно подавать (я предлагаю веганское ванильное мороженое!). Возможно, вам придется готовить их дольше, в зависимости от вашей духовки.

Если вам нравятся фруктовые десерты, вы можете попробовать наш яблочный тарт-тартен, яблочный и ежевичный крошки или наш банановый сплит с джазом! Если вы хотите чего-то особенного, попробуйте наш шоколадный пирог с авокадо с секретным ингредиентом!

Пожалуйста, поделитесь этим рецептом с друзьями и семьей, любящими десерты и сливы!

Легкие запеченные сливы с Гран Марнье

Ищете легкий и быстрый десерт, чтобы удивить любимого человека или на званый обед? Эти легко запеченные сливы с Гран Марнье — идеальное решение!

Состав

• 5-6 кровяные сливы
• 1 Столовая ложка коричневый сахар
• 1 к 1 1/2 Столовая ложка Великий Marnier
• 1 Столовая ложка кокосовая стружка

Инструкции

2. Половина сливы и вынуть косточки.Если ямка довольно маленькая, сделайте ее немного больше с помощью небольшого ножа для очистки овощей

   .

3. Посыпьте каждую половинку сливы щепоткой или более коричневого сахара. Затем сбрызнуть Grand Marnier и посыпать печеным кокосом

4. Выпекать в духовке от 25 до 30 минут до мягкости. Лучше всего подавать с веганским ванильным мороженым!

← Предыдущий пост

Вкусная паста из томатов с баклажанами

Следующее сообщение →

Роллы с вешенками в панировке

Рецепты Найджела Слейтера для помидоров-гриль с огурцом раита и черносливой с корицей с кремом из рикотты и клена | Еда

Распаковывая корзину, кухонный стол выглядит как голландский натюрморт.Есть поздние помидоры местного производства; последняя из золотой и рубиновой слив; и длинный лук с розовой кожицей.

Осенняя малина уже с нами, но есть еще жирные огурцы, свекла и зелень с огорода.

Мы должны максимально использовать то, что есть здесь, прежде чем оно исчезнет.

Я не могу думать об этом как о печальном событии, когда такие хорошие вещи подходят к концу.(Должен признать, что упаковал коробки с черносмородиной и черной смородиной в морозилку.) Скоро будут другие ингредиенты. Тем не менее, есть ощущение, что мы должны максимально использовать то, что все еще здесь, прежде чем оно исчезнет.

Мне будет особенно жаль, если уйдут помидоры на открытом воздухе. В этом году их было много, они были сочными и ароматными. Я не припомню, чтобы раньше ел столько помидоров. Осталось несколько отставших, но их лебединая песня на этой неделе представляла собой блюдо всех цветов и размеров, приготовленное на гриле до опаления и съеденное с охлажденным огурцом и ратой из свеклы.

И сливы спели свою последнюю песню. Их запекали до тех пор, пока не потекли соки, затем ели горячими с кремом из клена и рикотты.

Помидоры на гриле, раита из огурцов

Особенно приятен контраст шипящих помидоров и ледяной райты. Я использую ледяную воду для смешивания с йогуртом, но часто добавляю в блюдо несколько кубиков льда, когда подношу его к столу, чтобы оно полностью остыло. На 4 порции

помидоров 600 г

Для раиты
огурцы 300 г
лук 2 маленьких
арахисовое масло 2 столовые ложки
листья карри 12
натуральный йогурт urt 200 мл
ледяная вода 80 мл
свекла 300 г
белый винный уксус 3 столовые ложки
листья мяты 12
листья петрушки горсть

Очистите огурец, слегка сбрив темно-зеленую кожицу овощечисткой , а затем разрежьте его пополам.Чайной ложкой соскребите и выбросьте зародыши с каждой половинки. На крупной терке натереть огурец на крупном сите, посолить и дать стечь по миске.

Включите гриль. Разрежьте помидоры пополам и выложите их разрезанной стороной вверх на противень для гриля или противень, застеленный фольгой. Слегка посолить. Готовьте помидоры под грилем в течение 10 минут или пока их срезанные края не начнут подрумяниваться.

Тем временем очистить лук и нарезать тонкими ломтиками. Нагрейте масло на неглубокой сковороде, добавьте лук и обжарьте на умеренном огне до хрустящей корочки и золотистой корочки.Добавьте листья карри и обжаривайте около минуты, пока они не скручиваются, затем выньте их сливной ложкой и слейте на кухонную бумагу.

Положите йогурт в миску среднего размера и взбейте его вилкой в ​​ледяной воде, накройте крышкой и поставьте в холодильник. Очистите свеклу, затем крупно натрите ее в небольшой миске. Сбрызните свеклу белым винным уксусом и отложите в сторону. Мяту и листья петрушки мелко нарезать и добавить к свекле.

Выдавите влагу из тертого огурца, добавьте вилку в йогурт, затем добавьте свеклу, быстро помешивая.(Если вы слишком сильно перемешаете, раита станет ярко-розовой.) Переложите в сервировочную миску и добавьте жареный лук и листья карри.

Переложите жареные помидоры в блюдо для сервировки, затем переложите сок из формы для гриля. Подавать с раитой из огурца и свеклы.

Сливы печеные с корицей, крем из клена рикотта

Сладкие сны: сливы запеченные с корицей, крем из клена рикотта. Фотография: Джонатан Лавкин / The Observer

Выпечка — это более щадящий способ приготовления слив, чем на сковороде на плите.Фрукты меньше склонны к разрушению, когда их оставляют для запекания, и, что еще лучше, кожура слегка поджаривается в духовке. Я не использую воду, только фрукты, сахар и специи, но добавляю несколько ложек жидкости, если хотите еще сиропа. Подойдет вода, но также подойдет марсала или полусухой херес.

Крем с кленовым рикоттой требует лишь кратковременного перемешивания, поэтому через рикотту проходят полоски кленового сиропа и сливок. Если вы будете слишком энергично перемешивать, смесь схватится.

На 4 порции

слив 16-40
сахарная пудра 40 г
молотая корица 1 чайная ложка
палочка корицы половина
лавровый лист 3

Для крема из рикотты:
двойные сливки 150 мл
рикотта 125 г
кленовый сироп 3 столовые ложки

Установите в духовке отметку 200 ° C / газ 6.Сливы протереть и выложить одним слоем в форму для запекания или жаровню. Посыпьте сливы сахарной пудрой и молотой корицей, затем добавьте палочку корицы и лавровый лист. Поместите форму для запекания в духовку и запекайте 25 минут или пока сливы не начнут раскалываться, а на дне формы не образуется сироп. Вынуть сливы из духовки.

Крем из рикотты и клена требует лишь кратковременного перемешивания, поэтому вы получите полоски сиропа и сливок.

Пока сливы запекаются, приготовьте крем из рикотты и клена.Вылейте сливки в охлажденную миску и взбивайте, пока они не загустеют. Остановитесь, когда он сядет на мягкие складки, прежде чем он станет достаточно жестким, чтобы стоять на пиках.

Осторожно вилкой сложите рикотту в крем, стараясь не перемешать слишком много. Достаточно легкого перемешивания вилкой. Влейте кленовый сироп и переверните один или два раза, чтобы через крем оставались ленты сиропа. Накрыть крышкой и поставить в холодильник, пока сливы не будут готовы.