Сливовый вино: Домашнее вино из сливы – рецепт и технология приготовления

Содержание

Домашнее вино из сливы – рецепт и технология приготовления

Домашнее вино из сливы нельзя назвать элитным алкогольным напитком, но его оригинальный ароматический букет и необычный вкус нравится многим. Полусухое или полусладкое сливовое вино прекрасно сочетается с мясными блюдами, а сладкое можно подать к десерту. Содержание сахара легко отрегулировать в процессе приготовления.

Самым трудным этапом технологии является получение сока. Проблема в том, что в сливах содержится много пектина – вещества, делающего мякоть плодов желеобразной. Именно поэтому в продаже нет чистого сливового сока, приобрести можно только нектар.

Но у слив есть одно весомое для виноделия преимущество – высокое содержание сахара, благодаря чему сделать сливовое вино в домашних условиях несколько проще, чем, например, из яблок. Требуется вносить меньше сахара, а брожение идет интенсивнее.

1. Сбор и подготовка урожая

Для приготовления вина подходят любые сливы темных сортов. Урожай собирают в тот момент, когда почти все плоды уже созрели и начинают опадать.

Сливы должны 2-3 дня находиться под воздействием прямых солнечных лучей, их нужно подвялить.

Плоды не мыть, а только при необходимости протереть сухой тряпкой. Во время вяления на солнце кожица слив покрывается грибками и бактериями (дикие дрожжи), которые способствуют получению вина. Если полностью смыть эти дрожжи, сусло не забродит.

Порченные, подгнившие и заплесневевшие сливы нужно отбраковать. Даже незначительное количество плохой мякоти может испортить всю партию вина. Перебирайте сырье тщательно, удаляя всё, что кажется подозрительным.

2. Получение сока

Извлечь косточки, мякоть истолочь до состояния однородной смеси. Каждая слива должна превратиться в пюре. Разбавить полученную массу обычной холодной водой в пропорции 1:1.

Залитое водой сливовое пюре на 2 дня оставить желательно в темном месте при температуре 18-25°C. Чтобы предотвратить попадание в сусло мух, накрыть емкость марлей. Перемешивать чистой рукой или деревянной палочкой раз в 6-8 часов, погружая в жидкость верхний слой из кожуры и мякоти (называется «мезга»).

Через 48 часов кожица и мякоть начнут активно отделяться от сока, а на поверхности появятся пузыри и пена, значит, брожение началось. Нужно процедить сусло через мелкую сеточку или марлю, избавляясь от мякоти. Полученный сливовый сок перелить в сосуд для брожения.

3. Брожение

Пришло время добавить сахар. Количество зависит от начальной сладости слив и желаемого вида вина. Чтобы приготовить сухой или полусухой напиток нужно добавлять 100-250 грамм сахара на литр сока, для полусладкого и сладкого вина требуется 300-350 г/л.

Для нормального брожения сахар желательно вносить не весь сразу, а частями. Первую партию (примерно 50% от общего запланированного количества) добавлять сразу после переливания сока в бродильную емкость и хорошо перемешать.

Сосуд заполняют соком не более чем на 3/4 объема. При брожении будет выделяться пена и углекислый газ, которым требуется место. Далее на емкость установить водяной затвор любой конструкции. Подойдет даже резиновая перчатка с маленькой дырочкой в пальце (делается иголкой).

На время брожения перенести емкость в темное помещение с температурой 18-26 °C.

Конструкции гидрозатворов для вина, браги и пива

Остальной сахар вносить частями по 25% через каждые 4-5 дней. Технология: снять водяной затвор, слить через трубочку немного бродящего сока в другую емкость (сока требуется в два раза меньше количества добавляемого сахара). Развести сахар в соке. Полученный сироп вылить в емкость с вином, после чего обратно установить гидрозатвор.

Брожение вина из слив длится до 60-ти дней. Процесс окончен, когда водяной затвор не выделяет газ (перчатка сдулась), а на дне появился слой осадка. Это значит, что пришло время слить молодое сливовое вино с осадка в другую чистую емкость для созревания.

Попробовать напиток на вкус, при желании подсластить сахаром. Также можно закрепить вино водкой или спиртом 40-45%. Обычно добавляют не больше 15% крепкого алкоголя от объема вина. Крепленое вино лучше хранится, но имеет более жесткий вкус.

Если брожение длится дольше 55-ти дней, чтобы избежать появления горечи, нужно слить вино с осадка, а потом снова поставить под водяной затвор до остановки брожения.

Дальше действовать по рецепту.

4. Созревание

Вино из слив, в отличие от яблочного, осветляется довольно долго – месяцами. При этом частицы слабо поддаются фильтрации, лучше просто подождать. Минимальное время созревания – 2-3 месяца.

Наполненные доверху емкости с вином герметично закрыть (если в конце добавлялся сахар для подслащения, тогда первые 7-10 дней лучше держать под гидрозатвором), затем перенести в темное помещение с температурой 6-16°C. Это может быть подвал или холодильник. Сначала каждые 15-20 дней, а потом реже, по мере появления осадка на дне, фильтровать напиток, переливая его через трубочку в другую емкость, не задевая осадок. Для более-менее полного осветления требуется 2-3 года. Правда, полной прозрачности добиться практически невозможно в силу особенности слив.

Через 3-6 месяцев домашнее вино из слив можно разлить в бутылки для хранения и герметично закрыть. Срок годности в погребе или холодильнике – до 5-ти лет. Крепость – 9-12% (без закрепления).

Особенности технологии показаны на видео.

P.S. Китайское и японское прозрачное сливовое вино, которое продается в наших магазинах, не является натуральным продуктом. Напиток делают из восстановленного виноматериала, я не рекомендую его покупать.

Домашнее вино из слив: полный рецепт

Секреты приготовления вкусного сливового вина

  • Для вина подходят сливы темных сортов.
  • Перед тем, как начать готовить вино, сливы должны сами отпасть с ветки и полежать под солнцем 2-3 дня — так на поверхности слив будет больше бактерий и грибков, благодаря которым потом забродит сусло вина.
  • Сливы перед приготовлением нельзя мыть, нужно лишь протереть плоды сухой чистой тряпкой. Это нужно для того, чтобы не смыть те же грибки и бактерии.
  • Порченные, подгнившие и заплесневевшие сливы нельзя брать для вина. Даже один гнилой фрукт может испортить всю партию вина.

ГОТОВИМ С НАМИ
Соусы из слив на зиму: ТОП-5 рецептов

Как приготовить вино из слив — рецепт

  1. У слив удаляем косточки, а мякоть толчем в пюре.
    Разбавляем сливовое пюре чистой холодной водой в пропорции 1:1. Накрываем емкость марлей и оставляем массу на 2 дня в темном месте при комнатной температуре.
  2. Массу помешиваем чистой деревянной ложкой раз в 6-8 часов, обязательно погружая в жидкость верхний слой из кожуры и мякоти.
  3. Спустя 48 часов на поверхности массы начнется брожение — пузыри и пена. Процеживаем сусло через мелкую сеточку или марлю так, чтобы в соку не осталось мякоти. Переливаем сливовый сок в сосуд, где и будет бродить вино — это может быть большой стеклянный бутыль.
  4. Добавляем сахар — его количество зависит от сладости слив и вина, которое вы желаете получить. Для сухого или полусухого возьмите 100-250 граммов сахара на литр сока, для полусладкого и десертного вина — 300-350 г/л.
  5. Желательно вносить сахар частями — половину сразу, а затем по четверти каждые 4-5 дней.
  6. Заполняем сосуд для вина соком не больше, чем на 3/4 объема, чтобы было место пене и углекислому газу.
  7. На горлышко бутыля устанавливаем гидрозатвор или резиновую перчатку с проколотым пальцем.
  8. Ставим емкость в темное место и оставляем при температуре 18-26°C.
  9. Спустя 4-5 дней вносим остальной сахар — снимаем гидрозатвор или перчатку, сливаем с помощью трубочки немного сока в другую емкость так, чтобы его количество было в 2 раза меньше добавляемого сахара. Разводим сахар с соком, выливаем этот сироп обратно в бутыль и устанавливаем гидрозатвор на место.

Вино из слив бродит около 60 дней. Вино готово, когда водяной затвор перестал выделять газ, а перчатка сдулась. На дне также должен появится плотный осадок.

Сливаем молодое вино с осадка в другую емкость для созревания.

Созревания вина из слив — тонкости

  • Попробуйте вино на вкус — при желании его еще можно немного подсластить. Следите, чтобы общее количество сахара не превышало рекомендованого.
  • Также можно закрепить вино водкой или спиртом 40-45% — не больше, чем на 15% от общего объема вина. Такое вино будет дольше хранится, но иметь более жесткий вкус.
  • Сливовое вино созревает долго — около 2-3 месяцев.
    Частицы при этом слабо поддаются фильтрации, но со временем растворяются.

Емкость с вином плотно закрываем для созревания. Если вы немного подсластили вино, тогда первые 7-10 дней лучше поставить гидрозатвор. Ставим вино в темное помещение с температурой 6-16°C — это вполне может быть подвал или холодильник.

Каждый 15-20 дней (потом реже) вино нужно фильтровать в другую через трубочку, не задевая осадок. Полностью добиться отсутствия осадка получится через 2-3 года.

Вино из слив получается более густым и плотным, чем виноградное. Зато его ароматический букет и неповторимый вкус сделают вас его преданным фанатом!

Сливовое вино: пошаговая инструкция приготовления | ИннеС

Технология приготовления домашнего сливового вина, достаточно простая и справиться с ней может даже начинающий винокур. Но стоит знать особенности сливы, чтобы результат был положительным. Рассмотрим основные моменты производства этого ароматного слабоалкогольного напитка.

Сливовое вино – тонкости приготовления

В сливе очень много пектина, который может затруднить приготовление напитка – он имеет способность желироваться при извлечении сока.

Этот факт может сильно затруднить приготовление, но зато плоды очень сладкие, что несомненный плюс.

При приготовлении сливового вина, необходимо учитывать определенные нюансы:

· напиток может быть полусухим, полусладким или сладким – все зависит от сахара, который добавляется при приготовлении;

· полусухое вино хорошо подойдет к мясу, а сладкое к десерту;

· для приготовления слабоалкогольного напитка можно использовать любой сорт, но чтобы цвет получился насыщенным – лучше взять темные плоды;

· ягоды берут самые спелые, даже те которые упали с дерева, но только без признаков порчи;

· собранный урожай оставляют на солнце на несколько часов, чтобы слива стала слаще;

· перед тем как пустить урожай на вино, плоды не моют – белый налет, это «дикие» дрожжи, которые необходимы для брожения.

Домашнее вино из сливы – пошаговая инструкция

Для приготовления в меру сладкого и крепкого напитка, необходимо строго соблюдать технологию приготовления и пропорции:

· сливы спелые – 10 кг;

· вода по 1 литру на каждый килограмм сливового пюре;

· сахар – 100-350 гр на литр сока в зависимости от сорта слив.

Алгоритм приготовления состоит из следующих шагов:

1. Подготовка. Собранный урожай подвяливают, для этого разложить плоды на чистой поверхности и выдержать 2-3 дня. За это время они станут более ароматными и сладкими. Если плоды запылятся – это не страшно их можно протереть сухой тряпкой, но не мыть. Произвести выбраковку – убрать все подгнившие ягоды и покрытые плесенью, они могут вызвать закисание конечного продукта. Извлечь косточки.

2. Производство сока. Измельчить сливы до состояния пюре и развести его водой в пропорции 1:1. Смесь поставить в теплое место на 2 дня, предварительно накрыв чистым полотном. Каждый день смесь необходимо перемешивать. За это время кожура отслоиться, и поднимется вверх, появиться пузырьки и пена – это значит, начался процесс брожения. Сусло процедить через частое сито или несколько слоев марли, чтобы получился чистый сливовый сок. Его переливают в стеклянную бутыль, которую необходимо подготовить заранее.

3. Брожение. В сусло необходимо добавить сахар – количество зависит от сладости сорта, но превышать дозу в 350 гр. на литр сока нельзя. Сахар может нарушить брожение. Для хорошего брожения лучше добавлять сахар в два этапа: половину вносят сразу. Бутыль наполняют на 75% объема, чтобы осталось место для продуктов брожения. Закрывают пробкой с гидрозатвором, но можно применить и медицинскую перчатку. Вторую половину сахара добавляют постепенно – каждые 5 дней брожения. Вино будет готово через 60 дней, за это время на дне появиться мучнистый осадок. Снимать с осадка молодое вино лучше при помощи резинового шланга. Если напиток кисловатый, то можно добавить немного сахара.

4. Созревание. Молодое вино должно осветлиться, для этого емкости с напитком хорошо закупоривают и ставят в темное прохладное место. Каждые 20 дней проводят дополнительную фильтрацию – через тонкую трубочку сливают светлый напиток, оставляя осадок.

5. Хранение. Вино будет готово через 6 месяцев, его разливают по бутылкам и отправляют на хранение в прохладное, темное место. Больше пяти лет его не хранят.

Сливовое домашнее вино – рецепт № 2

Не смотря на некоторые отличия от предыдущего, для приготовления подходят все те же продукты: вода, сливы, сахар.

Алгоритм приготовления:

· надрезать каждый плод и уложить в банку слоями, пересыпая сахаром – так они быстрее дадут сок;

· банки со сливами заливают водой, желательно отфильтрованной или родниковой, накрывают марлей и ставят в теплое место на 7 дней;

· за это время содержимое емкости отслоиться, и разделится на три части: внизу осадок, сверху мезга, в середине сок, который необходимо аккуратно слить в чистую емкость для брожения;

· каждые три дня в сусло добавляют по 50 гр. сахара на каждый литр – это повторяется три раза, при этом бутыль должна быть накрыта чистой тканью;

· мезгу не выбрасывают, в нее добавляют сливы и сахар, и оставить на неделю для получения новой порции сока;

· как только закончится процесс брожения, молодое вино снимают с осадка и осветляют 2-4 дня;

· после этого разлить жидкость по бутылкам и убрать в прохладное место для созревания на 3-6 месяцев.

Крепость данного напитка редко превышает 15% - она зависит от сорта сливы.

Миндальное вино из сливы

Его делают из плодов с косточками, напиток получается ароматным с небольшой горчинкой. Стоит понимать, что косточки содержат небольшое количество ядовитых веществ, поэтому соблюдать технологию приготовления обязательно.

Ингредиенты будут такими же, как в первых двух вариантах, а вот приготовление отличается:

· сливы освобождают от косточек и хорошенько разминают руками;

· из половины косточек извлекают ядра;

· перекладывают пюре в большую емкость, разбавляют его водой, добавляют сахар, по 50 грамм на каждый литр смеси и ядра – все перемешать;

· накрыть посуду марлей и поставить в теплое место на 3 дня. Содержимое тары перемешивают 3 раза в день;

· как только «дикие» дрожжи начнут хорошо работать, мезгу необходимо удалить, а сок поместить в емкость для брожения и закрыть гидрозатвором;

· через неделю добавить в сусло сахар по 50 гр на 1 литр. Бродить вино будет 3 месяца;

· снять молодое вино с осадка, добавить сахар по вкусу и при желании подкрепить его спиртом;

· перелить в бутылки и поставить на 3 месяца для созревания.

Изготовление вина из слив в домашних условиях – процесс понятный и простой. Соблюдая технологию можно получить великолепный, вкусный напиток, который не стыдно подать на стол гостям.

рецепт приготовления в домашних условиях

Спелая слива – сладкий, сочный фрукт, так почему бы не сделать из него домашнее вино. Сливовое вино любят многие за его вкус, прекрасное сочетание с блюдами из мяса и десертами. Каждый может изучить рецепт и приступить к приготовлению этого напитка.

Как делают сливовое вино

Чтобы приготовить вино, используют сорта синих слив типа венгерки. Иногда применяют и белые сливы, выбирая сорта с высокой кислотностью и ярким вкусом. Плоды собирают, когда они достигают полной зрелости, после этого их вялят на солнце 2-3 дня. За это время на кожуре размножаются грибки и бактерии,
способствующие брожению. Фрукты не моют, только слегка обтирают, убирая лишний мусор, и вытаскивают из них косточки. Затем разминают, чтобы образовался сок, а сами плоды размягчились.

Сок из слив отделяется плохо, поэтому добавление воды является обязательным этапом. Воду вливают кипяченую или фильтрованную комнатной температуры. На каждый литр фруктовой мякоти берут литр воды. Все это оставляют закисать в теплом (+24°) месте. Через 4-5 дней процеживают и засыпают сахар.

На литр сусла необходимо взять 200-350 г сахара, предварительно разведя его в небольшом количестве сока. Чем больше возьмете, тем крепче и слаще получится напиток. Таким же способом делают вино из сушеных слив (чернослива), только наливают больше воды.

Сусло бродит не менее месяца под водяным затвором. Вместо затвора можно надеть пакет или резиновую перчатку, плотно перевязав горлышко. Когда процесс брожения остановится, вино сливают и отстаивают 1-2 месяца. За это время опуститься осадок и жидкость станет более прозрачной. Как видите, готовить сливовый напиток довольно просто.

Абсолютной прозрачности, как у других фруктовых вин, добиться в домашних условиях не получится, но это не повлияет на вкус напитка. Он будет гармоничным, сладковатым, приятным. Чем дольше стоит сливовое вино в прохладном месте, тем улучшаются его свойства.

Вино из слив без дрожжей

Первый рецепт, который хочется описать, не содержит дрожжей. Подойдет любой сорт синих слив. Они должны полностью созреть, чтобы содержать максимальное количество сахара. Для приготовления потребуются:

  • сочные сливы;
  • чуть теплая вода;
  • сахар.

Сливы надо перебрать, выбросить подгнившие, отделить косточки. Мякоть помять в отдельной емкости, чтобы она пустила сок, и залить водой. На каждый литр мякоти надо взять 1 литр воды. Сок должен стоять 4-5 дней в теплом месте при температуре +22-24°, неплотно закрытый. За это время он забродит. Его сливают через сеточку или марлю, отжимают мякоть (мезгу), всыпают сахар (200-300 г на каждый литр сока) и хорошенько перемешивают, чтобы сахар полностью растворился.

Для тех, кто умеет готовить брагу, дальнейшие действия будут понятны. Сок должен бродить в большой бутылке под водяным затвором или резиновой перчаткой. Брожение продолжается около 40 дней при температуре +22°. После этого сливовое вино сливают, отстаивают 2 месяца и фильтруют.

Можно слегка усовершенствовать рецепт в домашних условиях, добавив 10-20 г корицы на этапе брожения. От этого оно приобретает особый аромат, обогащается новым вкусом и еще лучше сочетается с десертами.

Есть также рецепт, в котором к 7 кг слив добавляют 3 кг спелых персиков и ванилин на кончике ножа. Вначале перемалывают все фрукты без косточек, затем добавляют к ним 3 кг сахара, ванилин и 4 л кипяченой воды. Далее происходит брожение и разлив по бутылкам.

Использование дрожжей в рецепте

Довольно часто в домашних условиях используют рецепт, в который входят дрожжи. Приготовить такое вино не составит труда. Вам понадобятся:

  • 10 кг слив;
  • 2 кг сахара;
  • 1 л чистой воды;
  • 50 г свежих дрожжей.

Поскольку рецепт содержит дрожжи, фрукты можно перебрать и помыть. Затем из них вытаскивают косточки, а сочную мякоть варят с водой, пока она не станет совсем мягкой. Варево остужают и протирают через сито или сетчатый дуршлаг. Добавляют дрожжи, насыпают сахара, перемешивают.

Теперь ее надо переложить в бочку или бутыль для брожения и закрыть крышкой, в которой есть отверстие для водяного затвора. Иногда в домашних условиях на горлышко надевают резиновую перчатку. Бродить сливовое вино будет около месяца.

Когда углекислый газ перестанет выделяться, жидкость сливают и дают отстояться несколько дней. Сделать ее более прозрачной поможет фильтрация. Готовый напиток из слив разливают по бутылкам и плотно закрывают пробкой, хранят при температуре около +10°.

Чернослив для вина

На основе чернослива тоже можно готовить вино, тем более что рецепт напитка прост. Для него понадобиться только 1,2 кг чернослива, 2 кг сахарного песка и 7 литров воды. Объемы продуктов можно увеличить пропорционально. Большое количество воды объясняется тем, что из чернослива не получится извлечь жидкость, ведь он представляет собой сушеную сливу.


Вначале готовят закваску. Для этого стакан чернослива измельчают. Способ измельчения выбирайте сами. Это может быть нож, мясорубка или блендер. Перемолотые сухофрукты высыпают в банку, заливают стаканом воды комнатной температуры, засыпают 3 большие ложки сахара, перемешивают. Закваска из чернослива должна стоять 4 дня в теплом месте (+24°), чтобы забродить.

Оставшийся чернослив перемалывают и выкладывают в большую емкость. Заливают сухофрукты подготовленной чистой водой, высыпают туда весь оставшийся сахар. Можно отдельно растворить сахар в теплой воде. Вливают забродившую закваску.

В таком состоянии будущее домашнее вино должно бродить под затвором, выпуская газ в воду. Бродить оно будет, как и любое другое сливовое вино, чуть более месяца. Затем перебродивший напиток сливают с осадка, и отстаивают минимум в течение месяца.

Готовый напиток из чернослива обладает необычайно приятным сладким вкусом. Его хранят в погребе, кладовке или холодильнике. Если заняться приготовлением в сентябре, то к зиме у вас будет ароматное домашнее вино.

Сочетание изюма и чернослива

Есть еще один рецепт вина с изюмом, черносливом и сливами. В нем сухофрукты играют вспомогательную роль, добавляя запах и привкус. Традиционно используют 10 кг слив, из которых вытаскивают косточки. 100 г чернослива мелко нарезают.

Все сливы надо проварить с 1 л воды и протереть, чтобы остался сок с мякотью без шкурок. В сок добавляют 200 г изюма, чернослив, 3 кг сахарного песка. Весь этот состав должен бродить в большой стеклянной банке, сверху которой надета медицинская перчатка. Горлышка плотно обмотать. После прекращения брожения вино можно разливать, отстаивать и пить.

Сливовое вино в домашних условиях: прозрачное

Сливы для приготовления домашнего вина берутся гораздо реже, чем другие дары наших садов. Мы чаще делаем виноградное или яблочное вино, или вишнёвую наливку. А сливы идут на варенье, повидло — или просто так, чтоб сразу съесть. А сливовое вино покупаем в магазине. Но чаще всего это не есть настоящее сливовое вино, потому что в данном случае признак настоящего сливового вина — его мутность.

Слезы от сливы не дождёшься

Когда говорят о вине «прозрачное как слеза», то это явно не для данного случая. А виной (точнее, причиной) всему такое вещество как пектин. Оно очень полезное, но одно из его свойств — желирование. Вот поэтому плоды с высоким содержанием пектина так хороши для повидла, джема, конфитюра и, представьте себе, мармелада. А у плодов, содержащих пектин, мякоть нежная и желеобразная — как это, собственно, и происходит у слив.

Но этот же пектин не даёт вину в достаточной степени отстояться: сливовое вино практически не фильтруется. Настоящее сливовое вино в домашних условиях на свет всегда мутноватое. Чтобы оно хоть как-то посветлело, нужно два, а то и три года. Но и при этом но прозрачным как слеза не станет. Ну вот такое у него свойство.

Поэтому когда вы идёте в магазин за импортным сливовым вином, нужно понимать, что сладкая прозрачная жидкость, которую вы приобретаете, изготовлена из так называемых винных материалов.

Поэтому настоящее сливовое вино делается только в домашних условиях.

Много сливы не бывает

Если вы хотите делать дома сливовое вино — озаботьтесь тем, чтобы слив было много. Чем больше, тем лучше. Сок из сливы получить сложно: мякоть у неё, как мы уже говорили, желеобразная, и выход сока невысок. Если вы сомневаетесь в моих словах — как часто вы видите на прилавках магазинов сливовый сок? Не нектар с мякотью, а именно сок.

Кстати, плод сливы ошибочно называть ягодой. Согласно ботанике, такие плоды — с твёрдой косточкой и мягкой мякотью — называются костянкой. И это очень хорошо, потому что в таких плодах косточка легко удаляется.

Но для нас косточка нужна: она придаст готовому вину лёгкий миндальный аромат.

Плюс сливы как сырья для домашнего вина — она содержит не только пектин, но и сахар, причём в количестве большем, чем у других плодов, например, у яблока. Поэтому сбраживание происходит быстрее.

Чтобы приготовить сливовое вино в домашних условиях, нам понадобится:

  • 10 кг слив;
  • 10 л воды;
  • 2-2,5 кг сахара.

Но прежде чем дело дойдёт до самого вина, ещё несколько слов о сливе как исходном материале.

Сливу нужно брать тёмную. Но чернослив не годится. Собирать нужно не раньше, чем начнёт осыпаться сама. Это значит, что слива полностью созрела. Из сливы, снятой раньше, вина не получится. По крайней мере, хорошего.

Когда сливы уже собраны, их нужно разложить в один слой на солнце. Они должны покрыться грибком, без них вина не будет. Если вы помоете сливу, вино не сбродится.

Сливу разминаем, чтоб ни одной целой не осталось, заливаем воду в это сливовое пюре, ёмкость накрываем многослойной марлей от мух и пыли и ставим, не закрывая, в тепло. Как только масса запузырится — берём марлю и процеживаем, сливая сок в другую посуду. Аэробное брожение (то есть брожение с участием воздуха) завершилось.

Засыпаем в полученный забродивший сок сахар. Пропорции следующие (на литр):

  • сухое вино — 200 г;
  • полусухое — 250г;
  • полусладкое — 300 г;
  • сладкое — 350 г.

Нельзя закупоривать бутыль, пока сахар не растворится. Заливать нужно на три четверти объёма, учитывая пену при брожении. Кстати, такое брожение называется анаэробным, безвоздушным. На бутыль устанавливается гидрозатвор, который выпускает газ наружу, но не впускает внутрь воздух.

Бродить сливовое вино в домашних условиях должно полтора месяца. Нарушение температурного режима (20-25°С) чревато тем, что вино не получится, «замрёт». Когда газ уже не выделяется (бутыль не булькает), брожение завершилось.

Пить сливовое вино можно через два месяца отстаивания.

Сливовое вино. Большая энциклопедия консервирования

Читайте также

Сливовое вино

Сливовое вино Поскольку слива обладает плохой сокоотдачей, она требует предварительной подготовки. Для этого вымытые ягоды помещают в стеклянную емкость и заливают кипящим 20 %-ным сахарным сиропом (2 л на 1 кг слив), накрывают крышкой, сверху укутывают чем-нибудь теплым и

Пиво сливовое

Пиво сливовое Ингредиенты10 1/2 л воды, 5 кг спелых слив, 3 1/2 кг сахара, 150 мл красного вина, 70 г дрожжей, 30 г лимонной цедры.Способ приготовленияСливы промыть, удалить косточки, мякоть размять вилкой и залить 2 л воды. Затем добавить вино и сахар, тщательно перемешать и

Вино сливовое десертное (первый вариант)

Вино сливовое десертное (первый вариант) КомпонентыСливовый сок – 10 лВода – 2,1 л (с учетом добавленной в мезгу)Сахар для брожения – 2 кгСахар для подслащивания готового вина – 1,4 кгДрожжевая закваска – 0,3 лИз спелых слив удалить косточки, а плоды размять. Полученную

Вино сливовое десертное (второй вариант)

Вино сливовое десертное (второй вариант) Вино готовится путем обычного сбраживания сокаКомпонентыСливы – 4 кгСахар – 3 кгСливы разрезать пополам и удалить косточки. Половинки слив положить в стеклянную бутыль, добавить сахар и перемешать. Бутыль со сливами закрыть

Вино сливовое быстрого приготовления

Вино сливовое быстрого приготовления КомпонентыСливы слегка недозревшиеСахарный сироп – из расчета 2 л сиропа на 1 кг сливДрожжевая закваска – 0,3 л на 10 л суслаДля приготовления сиропа из расчетаСахар – 0,2 кгВода – 1 лСливы разрезать на половинки, вынуть косточки, затем

Вино сливовое крепленое

Вино сливовое крепленое КомпонентыСливы – 10 кгСахар – 4 кгВода – 5,5 лСпирт 96 % – 0,4–0,5 л на 1 л винаВзять зрелые неповрежденные сливы, вынуть косточки, половинки слив сложить в эмалированную кастрюлю и залить кипящим сахарным сиропом, приготовленным из 4 кг сахара и 5,5 л

Сливовое вино

Сливовое вино 5 кг слив, для сиропа: 10 л воды, 2 кг сахара, 1 л водки. Ягоды сливы обладают плохой сокоотдачей и требуют специальной обработки для лучшего отделения сока. Для приготовления вина отбирают спелые, неповрежденные ягоды.Сливы вымыть и уложить в стеклянную посуду.

Сливовое вино

Сливовое вино 2 кг слив, 4 л воды, 800 г сахара, на 5 л вина: 0,5 л водки или 250 мл спирта.Спелые ягоды без повреждений промыть уложить в стеклянную емкость. Приготовить сироп. Кипящим сиропом залить ягоды, накрыть и выдерживать в таком состоянии 8 часов. Затем сироп слить,

Сливовое вино

Сливовое вино На 1 кг слив — 150 г сахара.Отобранную сливу помыть, разрезать на половинки и удалить косточки. Поместив сливы в стеклянную бутыль, добавить к ним сахар, плотно закрыть и оставить на 35–40 дней в теплом месте для брожения. Полученный сок осторожно слить с

Пиво сливовое

Пиво сливовое Ингредиенты10 ? л воды, 5 кг слив (спелых), 3 ? кг сахара, 150 мл красного вина, 70 г дрожжей, 30 г лимонной цедры.Способ приготовленияСливы промыть, удалить косточки, мякоть размять вилкой и залить 2 л воды. Затем добавить вино и сахар, тщательно перемешать и

ВИНО СЛИВОВОЕ

ВИНО СЛИВОВОЕ Требуется: 8 кг спелой сливы, 1 кг сахара, 10 л воды, 15 г корицы, 20 г лимонной кислоты, 30 г мяты.Способ приготовления. Спелые сливы сладких сортов разрежьте, удалите косточки, залейте охлажденным сахарным сиропом, добавьте лимонной кислоты, поставьте бродить в

Сливовое вино

Сливовое вино Вино из слив требует особенного внимания и достаточно много времени для подготовки плодов. Плоды сливы содержат большое количество пектина, белковых и слизистых веществ, из-за чего сок сливы плохо осветляется. Для лучшей сокоотдачи рекомендуется нагревать

Сливовое вино

Сливовое вино Сливы отличаются плохой сокоотдачей, поэтому требуют специальной обработки для лучшего отделения сока. Для приготовления вина отбирают спелые, неповрежденные ягоды, моют и укладывают в стеклянную посуду. Загодя готовят сахарный сироп (200 г сахара на 1 л

Сливовое желе

Сливовое желе Слива – 100 гЦедра – 1 ст. л.Сахарный сироп – 1,5 ст. л.Желатин – 1 ч. л.Вода – 1 стаканСливу помыть, разрезать на половинки, удалить косточки, выложить в кастрюлю, добавить сахарный сироп и лимонную цедру, залить водой и варить на медленном огне под крышкой в

Сливовое варенье

Сливовое варенье Сливу разрезать на половинки, удалить косточки. Вскипятить сахарный сироп, остудить до 80 °С и половину отлить.В кастрюлю или таз, где варился сироп, осторожно опустить сливу и несколько раз встряхнуть, делая круговые движения, чтобы слива оказалась

Сливовое вино

Сливовое вино Рецепт 1Вино из сливы требует большого внимания и времени при подготовке плодов. Плоды сливы содержат большое количество пектина, белковых и слизистых веществ, из-за этого сок сливы плохо осветляется. Для лучшей сокоотдачи рекомендуется нагревать плоды в

Сливовое вино японское

Даже не побывав в Стране восходящего солнца, можно ощутить вкус и аромат прекрасного напитка умешу. Он наполнен теплом, свежестью и гармонией. А лежащие на дне бутылки, плоды ? не только вкусное, но и полезное лакомство. Если будет возможность приобрести все ингредиенты, то можно самостоятельно приготовить японское сливовое вино.

Вкусовые и лечебные свойства японского сливового вина

Плоды японской сливы пользуются заслуженной популярностью у жителей восточных стран. Эти деревья первыми распускают очень красивые нежно-розовые цветы, что означает скорый приход весны. Они являются таким же символом, как и сакура.

Деревья уме не только красиво цветут, но дают уникальные в своей полезности плоды. Их принято называть сливами, но они относятся к абрикосам. Японцы очень трепетно относятся к этому уникальному продукту питания. Считается, что именно умебоши (так их называют местные жители) дает долголетие, свойственное этой нации.

Для переработки, плоды японской сливы собирают незрелыми, в поспевшем виде они мало пригодны в пищу без специальной обработки. Их вкус очень специфичный, кисло-вяжущий и одновременно сладкий. Умебоши отлично подходят для переработки, и приготовления вина.

Вино из японской сливы ? умешу, тягучее, терпко-сладкое, с глубоким послевкусием. Строго говоря, оно относится к наливкам, или даже к ликерам как по уровню сахара, так и по технологии приготовления ? плоды настаиваются на алкоголе.

Готовое умешу продается вместе с ягодами. Само вино очень полезно при отравлениях, потере аппетита, и для поднятия тонуса. Заспиртованные сливы можно употреблять в лечебных целях. Например, приготовить на ее основе целебный тонизирующий чай.

И сами плоды японской сливы, и вино из него способствуют улучшению работы кишечника, нормализуют давление, повышают иммунитет, помогают при отравлениях, способствуют восстановлению микрофлоры после приема антибиотиков.

Умешу сочетается со всеми блюдами японской и дальневосточной кухни. С морепродуктами, рыбой, фруктами. Оно может быть основой для самых разных коктейлей. Пить это ?вино? можно как в охлажденном, так и в горячем виде.

Особенности приготовления японского вина из слив

Умебоши созревает очень рано, уже в июне начинается заготовка плодов и обработка их для дальнейшей консервации. Технология ее приготовления несложная. Она включает:

  • Сбор недозрелых слив;
  • Обработка и обязательное аккуратное удаление сердцевины;
  • Закладывание в емкость и заливка фруктовым спиртом;
  • Долгое настаивание с периодическим размешиванием.


Время приготовления напитка ? от года. В Японии особенно ценятся наливки, настоявшиеся более трех лет. Дело в том, что слива сама по себе содержит много дубильных веществ и отдает их в спирт медленно. А умебоши снимают с дерева недозрелыми. Такая длительная выдержка необходима для полного раскрытия вкусового букета.

Если есть желание и возможность приобрести необходимые ингредиенты, то умешу можно приготовить самостоятельно.

Ингредиенты:

  • Незрелые Умебоши (плоды японской сливы) ? 0,5 кг;
  • Леденцовый или горный сахар ? 0,5 кг;
  • Сётю (фруктовый спирт) ? 1 л.

Приступаем к приготовлению японского вина из слив:

  • Возьмите достаточно большую емкость, в процессе ферментации сливы выделяют жидкость, простерилизуйте и обсушите банку, затем обмойте ее спиртом;
  • Японские сливы надо хорошо промыть и удалить зубочисткой сердцевины;
  • Очищенные от сердцевин умебоши закладываются в емкость, затем они пересыпаются горным сахаром и заливаются сётю;
  • Банку следует закрыть и убрать в прохладное темное место, температура настаивания от 16 °С до 20 °С;
  • Первый месяц умешу надо взбалтывать каждые два дня, потом ? раз в две недели;
  • Время приготовления напитка не менее полугода, чем дольше он стоит, тем ярче и богаче вкус.

Если нет возможности приобрести оригинальные продукты, то можно приготовить напиток похожий на умешу. Замените японские сливы незрелыми абрикосами, а сётю ? водкой. Пропорции и технология изготовления аналогичны.

В оригинальном рецепте используется леденцовый сахар, он же горный, колотый, ?сырец?, кандис. Его особенность ? более мягкий вкус, и долгое растворение в жидкости. Он не забивает своей сладостью основной напиток, а лишь подчеркивает и усиливает оттенки. Это лакомство вполне доступно в крупных супермаркетах.

Тонкости приготовления китайского вина из слив

В Китае вино из плодов уме любят даже больше чем в Японии. По их поверьям, слива ? символ долголетия, процветания и почета. Готовят его по немного другой технологии, что, впрочем, не меняет великолепный вкус напитка.


Начало приготовления китайского вина из слив не отличается от японского. Также собирают незрелые плоды уме, очищают от сердцевин, засыпают горным сахаром и заливают фруктовым спиртом.

Здесь следует сделать отступление, и пояснить разность подходов в кулинарии этих двух народов. Японцы во всем предпочитают чистые, неизменные вкусы. В то время как китайские повара часто соревнуются в ?маскировке? блюда. Чем меньше оно похоже на исходное, тем выше мастерство.

Этот подход применяется и в изготовлении вина. Китайское умешу имеет вкус более глубокий и разнообразный. После того как сливы немного настоятся, в напиток начинают вводить различные добавки: листья переллы и зеленого чая, мёд. В течение года наливку ежедневно перемешивают, чтобы добиться максимального раскрытия вкуса.

После настаивания вино фильтруют и разбавляют свежим сливовым соком и оставляют еще на 5 лет. Далее, процедура повторяется, но готовый напиток уже разливают по бутылкам.

В итоге всех этих долгих манипуляций, получается поистине великолепный напиток. Сладкий и терпкий одновременно, с насыщенным цветочно-фруктовым ароматом и нежным послевкусием.

Приобретая японское или китайское вино из слив, очень внимательно отнеситесь к качеству напитка. К сожалению, часто попадаются подделки из сахарного сиропа, спирта и ароматизаторов.

Основное отличие, конечно, стоимость ? умешу не может быть дешевым. Кроме того, обратите внимание на состав и место разлива. Вино должно попасть в бутылки в той местности, где произведено. А в ингредиентах не должно быть ничего искусственного.

Сладкое и полезное японское вино ? отличный аперитив и хороший подарок по любому поводу. А если есть возможность ? приготовьте умешу самостоятельно и насладитесь превосходным вкусом.

Купить сливовое вино в японском стиле онлайн | Сделано в США

Вино со вкусом сливы и саке со вкусом сливы

Вы ищете сладкое, сытное угощение, которое можно добавить к своему вкусу напитка? Хотите ли вы попробовать новый напиток к ужину, особый напиток для особого случая или угощение, чтобы насладиться им самостоятельно, вино со вкусом сливы или саке - прекрасный способ развить ваш вкус.

Когда дело доходит до напитков с неповторимым вкусом, уникальное сливовое вино и сливовое саке Takara - это деликатес, который нельзя пропустить. Этот фруктовый напиток со сладким ароматным вкусом и аутентичным традиционным японским оттенком станет вашим новым фаворитом. Вот что вам нужно знать о сливовом вине и сливовом саке, от того, как это сделано, до того, где его найти.

Что такое сливовое вино?

В японской культуре сливовое вино, известное как «умешу», представляет собой настоящий азиатский ликер, приготовленный путем замачивания японских слив в сётю. В Takara Sake мы продемонстрировали многовековую японскую традицию создания нового и уникального аперитива, десертного вина или десертного саке с натуральными ароматами известных сортов сливы, выращиваемых в Японии.У нас есть слива Такара и слива кинсен, которые изготавливаются на основе калифорнийского белого вина, а наша слива кошу варится на основе нашего фирменного саке Джунмай. Попробуйте их все, чтобы найти свой любимый.

Профиль вкуса вина и саке со вкусом сливы

Приятно сладкий и ароматный напиток с терпкими увертюрами, все наши варианты умешу можно использовать в качестве аперитива перед ужином или во время ужина. Пейте немного между курсами в качестве очищающего средства для неба или сочетайте его с десертом в качестве удовольствия.

Пейте прямо, со льдом или с небольшим количеством воды или газированной воды. Он также является восхитительным ингредиентом коктейлей - попробуйте смешать его с имбирным элем, холодным чаем или безалкогольными напитками из йогурта. Если вы наслаждаетесь напитками после ужина, сливовое вино и сливовое саке так же вкусно заморожены или сбрызнуты мороженным.

Особенно уникально для нашего сливового сакэ: Koshu Plum, вы можете подогреть его, чтобы насладиться им в холодную зиму.

Отмеченное наградами сливовое вино из саке Такара

Если вы ищете лучшее сливовое вино или сливовое саке, чтобы улучшить свой вкус, нет лучшего места для начала, чем надежный бренд Takara Sake USA.Компания Takara Sake, занимающая лидирующие позиции по продаже саке в США, также предлагает превосходно приготовленное сливовое вино, которое удовлетворяет ваши вкусы. Попробуйте наши заманчивые вина со вкусом сливы Такара и Кинсен и саке со вкусом сливы Кошу.

Где купить сливовое вино

Takara Sake гордится тем, что приносит в США вкус японских алкогольных традиций в уникальном американском стиле. Обладая страстью к вкусу и высочайшему качеству ингредиентов, мы гордимся тем, что постепенно объединяем традиции и технологии для создания самого впечатляющего ассортимента продуктов - по доступной цене.Попробуйте новую традицию, купив сегодня в Интернете наше вино со вкусом сливы или саке со вкусом сливы.

Сливовое вино: вино без винограда

Умешу, очень популярное в Японии и Корее, также производится в Китае, где его называют «Мэйдзи». Это легкое, терпкое вино, как правило, имеет сладкий, но не приторный вкус и фруктовый с кислинкой аромат, усиливающий аппетит. Этот ароматный алкогольный напиток с тысячелетней историей в основном пользуется популярностью у молодежи, не употребляющей крепкие алкогольные напитки. Подается к закускам или легким блюдам в качестве аперитива или дижестива.

Из глубины веков

Привезенный в Японию из Древнего Китая Две тысячи лет назад слива Умэ характеризует сливовое вино. Плоды этого дерева богаты ценными минералами, микроэлементами, фруктовыми кислотами. Японцы верят, что слива Умэ может просветить ум, восстановить утраченные силы, наполнить жизненной энергией и улучшить сон. Готовится не только вино, но и соки, варенье, маринады. Рецепт вина был открыт около 450 лет назад.С тех пор это вино также стало частью национальной традиции Страны восходящего солнца.

Рецепты и особенности умешу

Слива умэбоши созревает очень рано, в июне начинается сбор плодов. Умэбоши также относятся к абрикосам. В зависимости от технологии производства вина цвет, аромат и вкус умешу могут быть разными. В первую очередь, в зависимости от того, какой алкогольный напиток лежит в основе. Возможности безграничны, приготовлены не только из шочу или водки, но также из саке и бренди. В технологию входят:

  • Сбор незрелых слив
  • Механическая обработка и обязательное точное удаление ножки
  • Наполнение тары и налив фруктового спирта
  • Продолжительный настой при периодическом перемешивании.

Чтобы добавить красный, зеленый или желтый оттенок и уникальный аромат, во время настаивания добавляют листья периллы (ароматное растение с красными или зелеными листьями, растущее в Юго-Восточной и Восточной Азии), мед или листья зеленого чая. Срок приготовления - от одного года, потому что сама слива содержит много дубильных веществ и медленно отдает их в спирт, что необходимо для полного раскрытия ароматного букета.Из-за чрезмерного содержания пектина, который делает мякоть фрукта желеобразной, плоды сливы считаются инертными. По этой причине на полках супермаркетов невозможно найти чистый сливовый сок.

Процесс: сливовое вино

Сливовое вино требует добавления значительного количества сахара для стимуляции брожения. Если не положить сахар, то брожение будет идти очень медленно. Наиболее ценными и дорогими являются вина из цветков сливы, полученные в результате длительного брожения.Японское сливовое вино содержит около 12% алкоголя и калорийно: полстакана этого напитка дает 6% суточной потребности в углеводах и содержит в общей сложности 163 калории. Для сравнения: на одно и то же количество красного или белого вина приходится около 100 калорий. Поэтому, если вы заботитесь о своей фигуре, это не лучший выбор.

Сливовые вина превращаются в уксус или портятся дольше!

Китайский Умешу имеет более глубокий и разнообразный вкус. Здесь необходимо отойти в сторону и объяснить разницу в подходах к приготовлению пищи этих двух народов.Японцы во всем предпочитают чистый, неизменный вкус. В то время как китайские повара часто соревнуются в «маскировке» блюда; чем меньше он похож на оригинал, тем выше навык. Этот подход применим и к производству вина. После настаивания вино процеживают, разбавляют свежим сливовым соком и оставляют еще на пять лет. Далее процедура повторяется.

Полученное сливовое вино содержит около 20% алкоголя. Перед розливом крепость снижают до 12 об. разбавив свежевыжатый сок плодов сливы того же сорта.В результате всех этих значительных манипуляций он получается поистине великолепным. Сладкий и терпкий одновременно, с богатым цветочно-фруктовым ароматом и нежным послевкусием.

Известные производители

Раньше иностранцы не знали об Умешу. С 17 века домашние виноделы улучшали вкусовые качества традиционного рецепта с помощью различных добавок и ингредиентов, в результате чего появился новый «фирменный» рецепт хозяина дома. Вообще в Японии двести десять брендов, более трехсот частных марок этого напитка, но еще больше домашних рецептов.

Виноделы:

«Вино Кишу», «Гэкейкан» и «Такара Сюдзо» входят в число ведущих брендов. Fu-Ki - одна из самых известных и популярных марок, если не самая лучшая из них. Для приготовления Fu-Ki используется уникальный метод, которому более ста лет. Сбор умэ на рассвете и обработка в тот же день. Готовое вино сохраняет влажную свежесть, чем отличается от многих других сортов умешу. Также некоторые сорта производятся с добавлением виноградных и других фруктовых ароматизаторов. Компания «Накано Би Си» разработала коктейли с умешу, продукт, в который, благодаря высокому уровню развития Института диетологии, добавлено около 30 видов ароматизаторов: зеленый чай, зантоксилум, черника, клубника, юзу. , имбирь и др.

Чойя:

Чойя открыла свой винодельческий бизнес в 1914 году, и его известность в первую очередь связана с сливовым аперитивом Умешу. Например, традиционные японские аперитивы двенадцатилетних детей со сливами внутри бутылки: «Choya Umeshu Dento» (со сливами внутри бутылки) с добавлением травы Shiso и «Choya Umeshu Dento» Herb »с добавлением листьев периллы. , а также натуральное сливовое вино «Choya Original» и игристое «Choya Royal» - вино золотистого цвета с зеленоватым оттенком, приготовленное из игристого немецкого вина «Sekt» и сливового вина «Choya Plum».

«Юкихимэ» популярно среди китайских сливовых вин. В частности, применяемые передовые технологии производства позволяют добиться удивительного и уникального вкуса. В определенных условиях сливовое вино должно выдерживаться дополнительно полгода. Сохранение качества конечного продукта требует ежедневного перемешивания для поддержания однородности массы.

Среди множества брендов и винных компаний, производящих сливовое вино, не все уважают их репутацию. К сожалению, часто попадаются подделки из сахарного сиропа, алкоголя и ароматизаторов.Главное отличие, конечно же, в стоимости. Разлив вина на месте производства является ключевым моментом. В ингредиентах не должно быть ничего искусственного.

Как обслуживать:

Обычно подается охлажденным до 6 ° C в Японии и Китае. Кроме того, в ресторанах обычно подают сливовое вино в небольших графинах. Приемлемый метод употребления - потягивание, запивая небольшим количеством сливового вина. Сливовые вина станут гармоничным дополнением к сладким или прохладным десертам, а также к легким блюдам. В сочетании с суши, добавляют в кофе, используют для приготовления коктейлей и мороженого.Зимой традиционно подается горячим; Успокаивает и согревает холодные тела.

Рецепт сливового вина - Поставки Среднего Запада

Как приготовить сливовое вино

Если вы читаете эту статью, можно с уверенностью сказать, что вас интересует фруктовое вино, а точнее сливовое вино. Столь же безопасная ставка, по-видимому, заключалась бы в том, что я, ваш знаменитый неназванный автор, тоже заинтересован в изготовлении вина из слив. И вы были бы правы, но так было не всегда ...

Когда-то я был счастливым домашним пивоваром и не думал о домашнем виноделии.Затем, по воле судьбы, мои предки в своей бесконечной мудрости (люблю вас, ребята) купили дом со сливовым деревом. Сначала все казалось хорошо. «Ох, ради забавы», - сказали они. «СЛИВЫ!» Они сказали. Но по мере того, как долгие летние дни постепенно сменялись осенними вечерами, зажженными кострами, мои роженицы становились очевидными, что их двор захвачен пурпурной угрозой, СЛИВАМИ. Моя мать поступила так, как поступил бы любой уважающий себя Средний Запад, защищающий свой дом от нашествия слив. Она начала печь….... и консервирование ... ... и соус ... ... и, в конечном итоге, замораживание. Войди в меня.

Моя мать, будучи хорошей матерью, знала о попытках сына овладеть искусством брожения. Таким образом, она со всем своим материнством со Среднего Запада подарила мне много-много ... много фунтов замороженных слив. Когда я принял два холодильника иглу, полных замороженных слив. Я одарил мать слегка озадаченным взглядом и спросил: «Что мне делать с 25 фунтами замороженных слив?» Она ответила: «Конечно, сделай сливовое вино!» Сливовое вино? - тупо подумал я.Понятия не имею, как приготовить сливовое вино.

Итак, я узнал. Я был удивлен, обнаружив, что приготовить любое фруктовое вино невероятно просто. Если вы варили свое собственное пиво, вы невероятно квалифицированы, чтобы делать собственное вино. Не верите мне? Ознакомьтесь с рецептами ниже.

Как приготовить 1 галлон сливового вина из спелых фруктов

Примечание: этот рецепт можно расширить, если у вас под рукой будет больше фруктов. Мы рекомендуем использовать только одну упаковку винных дрожжей на 5 галлонов вина.

Я основал этот рецепт на рецепте из книги под названием Рецепты виноделия
Ингредиенты Инструкции:
  • Все используемое оборудование следует очищать с помощью очистителя, не требующего ополаскивания, например One Step, или для приготовления чистящего раствора можно использовать метабисульфит калия.
  • Нагрейте 3 литра воды до кипения и добавьте сахар.Размешивать до полного растворения сахара
  • Дать сахарной смеси остыть
  • Пока смесь остывает, вымойте и нарежьте фрукты, удалив косточки.
  • Добавьте фрукты в нейлоновый фильтр
  • После охлаждения смешайте сахарную смесь с фруктами в ферментере
  • Раздавить и добавить 1 таблетку Кэмпдена
  • Закройте ферментер и закройте его резиновой пробкой и воздушным затвором.
Подождите 24 часа: По прошествии 24 часов метабисульфит в таблетке Campden убьет все дикие дрожжи и бактерии, пора добавить дрожжи!

Рецепт сливового вина 5 галлонов

      • Одна банка сливового вина объемом 96 унций
      • 6 банок теплой воды (4. 5 галлонов)
      • 12 фунтов. Белый столовый сахар
      • 3 ч. Л. Кислотный бленд
      • 4 ч. Питательные вещества для дрожжей
      • 2 1/2 ч. Л. Пектиновый фермент
      • 1/2 ч. Л. Вино Танин
      • 5 таблеток Campden
      • 1 пакет винных дрожжей
      • 2 1/2 ч. Л. Сорбат калия

Рецепт сливового вина объемом 3 галлона

    • Одна банка сливового фруктового вина объемом 96 унций
    • 3 1/2 банки теплой воды (2,6 галлона)
    • 7 фунтов.Белый столовый сахар
    • 1 ч. Кислотная смесь
    • 2 1/2 ч. Л. Питательные вещества для дрожжей
    • 1 ч. Л. Пектиновый фермент
    • 3 таблетки Campden
    • Упаковка винных дрожжей
    • 1 1/2 ч. Л. Сорбат калия

Другие рецепты фруктовых вин:

Приготовление сливового вина | Hip Chick Digs

автор: Рене Уилкинсон

Наконец-то наступил сезон сливы! Я нашел дикая слива за углом на заброшенном участке.Оказывается, он принадлежит университету, и один из их обслуживающего персонала сказал мне помочь себе. Потрясающие! Срывая их с дерева, я начал замышлять, во что бы их превратить.

Я пробовал варить крепкий сидр и подумал, что сливовое вино звучит как вкусная идея. Для созревания требуются месяцы и месяцы, поэтому мы будем пить его с наступлением весны. Искала и искала рецепты, смотрела видео, разговаривала с друзьями-пивоварами. Я купил все необходимое и остановился на рецепте одного галлона вина.

У нас есть бутыль на пять галлонов, и мои планы на сливовое вино, естественно, расширились. Зачем делать один галлон, если можно легко сделать пять? В пивоварне продают порошкообразные продукты в пакетах, так что у нас будет достаточно, чтобы сделать еще больше. Но где еще слив…

Мой друг с городской фермы знал человека, у которого было спелое дерево, и познакомил меня с ним. Оказывается, они тоже были не за горами! Итак, еще 15 фунтов спустя мне хватило на большую партию в пять галлонов. Я думаю, что назову готовый продукт «One Block Wine», так как все было получено так близко к дому.

Я изменил исходный рецепт, чтобы залить пять галлонов, и вот что я в итоге сделал:

  • Сливы 20 фунтов, желтые и красные
  • 6 фунтов сахара
  • 7 1/2 чайных ложки кислоты
  • 5 чайных ложек пектинового фермента
  • 4 1/2 чайных ложки питательных веществ для дрожжей
  • 1 1/4 чайной ложки дрожжевого стимулятора
  • 3/4 ч.л. виноградных танинов
  • Бордо винные дрожжи
  1. Вскипятите кастрюлю с водой. Тем временем плоды промыть, разрезать пополам и удалить косточки.В простерилизованное первичное ведро с крышкой вылейте фрукты и залейте кипятком. Вмешайте сахар, пока он не растворится, затем добавьте еще горячей воды, пока не окажетесь на расстоянии пары дюймов от головы. Накрыть крышкой и остудить до комнатной температуры.
  2. После охлаждения добавьте смесь кислот, пектиновых ферментов, танина, питательных веществ и антидепрессантов. Накройте и дайте постоять 12 часов.
  3. Добавьте дрожжи и восстановите. Дайте смеси бродить около недели, помешивая дважды в день.
  4. Процедить вино и перелить в стеклянную бутыль с воздушным затвором.
  5. Стеллаж каждые 30 дней, оставляя нижнюю часть на несколько дюймов липкой лентой, и закрывать воздушной пробкой. Повторяйте этот шаг каждые 30 дней, пока смесь не станет прозрачной (и в конечном итоге это произойдет).
  6. После того, как вино остынет, подождите еще две недели и снова решите. Стабилизируйте вино и бутылку. Примерно через полгода он должен быть готов. Если не совсем там, подождите еще несколько месяцев. [Рецепт адаптирован из книг Джека Б. Келлера-младшего и Дороти Алаторре « Домашние вина Северной Америки »]

Изображение выше перед закачкой в ​​дрожжи. Дрожжи были добавлены, и они сидели в течение недели, так что сегодня я готов к шагу 4. До сих пор процесс был легким. Первые пару дней в нашем доме пахло (восхитительным) батончиком - сладким, сливово-сливовым - из ведра выплевывалась дрожжевая голова. Я тщательно убрал беспорядок, сменил полотенце, на котором стоит ведро. Как-то удалось избежать дрозофилы.

Через неделю пахнет еще вкуснее! Я планирую просто складывать его ежемесячно, разливать по бутылкам и забывать об этом. Я буду обновлять прогресс в течение следующих нескольких месяцев.Последнее обновление готового продукта, вероятно, появится не раньше следующего лета!

Полезно ли сливовое вино? | Livestrong.com

Незрелые сливы рядом с бокалом сливового вина.

Изображение предоставлено: TUGIO MURATA / amanaimagesRF / amana images / Getty Images

Сливовое вино - сладкий алкогольный напиток, приготовленный из сливы умэ, произрастающей в Китае. Китай ввел сливу умэ в Японию в шестом веке, а сливовое вино стало популярным напитком в Японии в 17 веке. Сегодня японское сливовое вино, которое обычно подают охлажденным в качестве аперитива, является популярным напитком в Японии и во всем мире. Сливовое вино может принести определенную пользу для здоровья, но только тогда, когда вы употребляете его умеренно.

Помимо алкоголя, сливовое вино содержит несколько полезных веществ, в том числе важные минералы и антиоксиданты. В исследовании, опубликованном в «Журнале состава и анализа пищевых продуктов» в 2007 году, проанализировано содержание антиоксидантов и минералов в различных фруктовых винах и традиционных красных винах, изготовленных из винограда.Исследователи обнаружили, что сливовые вина обладают умеренной общей антиоксидантной способностью, схожей с таковыми у вишневых и малиновых вин, но меньшей, чем у вин из винограда или черники. Важнейшие минералы, включая кальций, магний, марганец, цинк, железо и особенно калий, также присутствовали в фруктовых и красных винах. Было обнаружено, что сливовые и другие фруктовые вина содержат значительно меньше гистаминов, вызывающих головную боль, чем красные вина.

Алкоголь и здоровье

При умеренном употреблении алкоголь в сливовом вине также может принести определенную пользу для здоровья.Японский производитель сливового вина заявляет, что его сливовые вина содержат около 12 процентов алкоголя, что аналогично красному или белому вину. Умеренное употребление алкоголя может снизить риск развития сердечных заболеваний; снижение риска смерти от сердечного приступа; снижение риска инсультов, особенно ишемических инсультов; снижение риска образования камней в желчном пузыре; и, возможно, снижение риска диабета. «Умеренное» потребление алкоголя, как определено в Руководстве по питанию для американцев от 2010 г., означает максимум один напиток в день для женщин и два напитка в день для мужчин.Стандартная порция вина - 5 унций; однако, это сладкое десертное вино, стандартная порция сливового вина составляет всего 4,1 унции.

Углеводы и калории

Как и все алкогольные напитки, сливовое вино является значительным источником калорий. Алкоголь содержит 7 калорий на грамм - больше калорий, чем углеводы и белок, и уступает только жирам, которые содержат 9 калорий на грамм. Сливовое вино также содержит 20 г сахара, или 6 процентов суточной потребности в углеводах на 4,1 унции. обслуживает, по словам Ливстронга.com MyPlate. Благодаря умеренному содержанию алкоголя и высокому содержанию сахара, 4,1 унции. порция сливового вина содержит в общей сложности 163 калории. Для сравнения: 5-унц. порция сухого красного или белого вина содержит всего 100 калорий. Поэтому чрезмерное употребление сливового вина может быстро привести к увеличению веса и связанным с этим проблемам со здоровьем, а также проблемам со здоровьем, связанным с чрезмерным употреблением алкоголя.

Соображения

Хотя сливовое вино может иметь некоторые преимущества для здоровья, когда вы пьете его в небольших количествах, потенциальная польза для здоровья от напитка намного перевешивается рисками для здоровья, связанными с алкоголем, когда вы выпиваете запой или выпиваете несколько напитков в течение нескольких часов. Привычное чрезмерное употребление алкоголя подвергает вас риску возникновения множества проблем со здоровьем, включая высокое кровяное давление, некоторые виды рака, самоубийство, случайную серьезную травму или смерть, цирроз печени, панкреатит и сердечную недостаточность. Риск для здоровья даже умеренного употребления алкоголя может перевесить пользу для некоторых людей. Полностью избегайте алкоголя, если вы беременны или пытаетесь забеременеть, планируете водить автомобиль или работать с механизмами или принимаете лекарства, взаимодействующие с алкоголем.

Окончательный рецепт сливового вина [Полные инструкции]

Узнайте, как сделать сливовое вино простым способом, с помощью наших простых инструкций для получения великолепного вина.

Сливовое вино известно под разными названиями. В Японии его делают из сётю (сладкий дистиллированный спирт) для производства умешу; на Тайване его варят из чая улун, чтобы получить дымный вумэйдзи; а в Китае его называют мэйджиу, обманчиво крепкий напиток, в котором есть куча!

В азиатских культурах сливовое вино имеет огромное значение. Он олицетворяет весну и обновление в Корее и дружбу в Японии. В Китае его часто используют в лечебных целях или для улучшения здоровья - вы часто обнаружите, что его подают на важных семейных мероприятиях или разливают для посетителей, желая им крепкого здоровья.

Хотя азиатские версии сливового вина можно приготовить дома, бывает сложно найти правильные ингредиенты (например, в Китае на стадии ферментации часто добавляют струженый рог, чтобы придать вину консистенцию и улучшить его качество). лечебные преимущества).

Итак, в этой статье основное внимание будет уделено сорту сливового вина, которое можно приготовить из дружелюбных соседских слив… и оно настолько восхитительно, что вам не захочется ждать особого случая, прежде чем открыть еще одну бутылку.

Прочтите, чтобы узнать больше о том, как превратить скромную сливу в крепкое вино. Это сливовое вино сладкое, фруктовое и чрезвычайно адаптивное, и хотя оно требует немного больше терпения, чем некоторые другие фруктовые вина, оно того стоит.

1. Оборудование

Вам не нужно покупать много модного оборудования для изготовления сливового вина - при условии, что предметы, которые вы используете, заранее хорошо стерилизованы.

Я добавил несколько ссылок в список ниже, чтобы вы знали, что именно ищете, но вы можете заменить некоторые из них на обычные предметы домашнего обихода, если хотите.

Бродильный бункер можно сделать из старой бочки или пищевой емкости; полусапожок можно было заменить парой пустых пакетов из-под молока или банок на один галлон; и если вы действительно не можете найти натяжной мешок или муслиновую ткань, (чистая !!) пара чулок тоже подойдет.

Когда дело доходит до выбора оборудования для виноделия, самое важное, о чем следует помнить, - это стерилизация.

Вы можете использовать горячую воду или отбеливатель, чтобы стерилизовать все, но если вы используете отбеливатель, вам нужно быть особенно осторожным и смыть каждую последнюю каплю остатков перед использованием.

Я предпочитаю использовать таблетки кампдена, которые легко доступны в большинстве магазинов домашнего пива и столь же эффективны, как и самый сильный отбеливатель, без побочных эффектов, вызывающих жжение в горле.

Просто раскрошите пару таблеток в воде, замочите оборудование на десять минут, а затем дайте ему высохнуть естественным путем. Повторяйте этот процесс каждый раз, когда вам нужно использовать или повторно использовать предмет.

Подсказка: если вы новичок в изготовлении вина в домашних условиях и не хотите покупать все оборудование отдельно, обязательно ознакомьтесь с нашим стартовым набором для домашнего вина.В нем есть все оборудование, необходимое для немедленного начала работы!

2. Ингредиенты

  • 5 фунтов (2,2 кг) свежих слив. И только свежие сливы подойдут - консервированные или замороженные сливы, как правило, теряют большую часть этого глубокого вкуса, и вы не получите того прекрасного розово-персикового цвета, который приходит при брожении сырой кожицы. НИКОГДА не используйте сушеные сливы (также известные как чернослив), так как они даже близко не являются абсорбентами и содержат намного больше сахара, чем свежие сливы.
  • 3 фунта (1,35 кг) сахарного песка
  • Сок одного лимона, или 0.5 унций (15 г) лимонной кислоты.

По возможности выбирайте органические лимоны, так как они имеют более сильный вкус и более высокое естественное содержание лимонной кислоты.

Если вы хотите, чтобы ваше сливовое вино было острым, добавьте немного цедры лимона вместе с соком - только убедитесь, что лимоны, которые вы используете, не воском.

Это не является абсолютно необходимым для вашего вина, но поможет разрушить твердые частицы фруктов, которые остаются после процесса ферментации.

Сливовое вино, как известно, трудно очистить, так что вы можете оценить дополнительную помощь!

Получите ингредиенты ниже

ДОПОЛНИТЕЛЬНО

Сливовое вино восхитительно сладкое само по себе, но оно также хорошо сочетается с добавлением некоторых ароматизаторов. Не стесняйтесь экспериментировать с фруктами и специями по вашему выбору, но наиболее часто используемыми дополнительными добавками являются:

  • Гвоздики (не используйте больше 2 гвоздик на галлон вина, иначе вы полностью подавите вкус вина. сливы).
  • Корица (половина измельченной палочки - это все, что вам нужно).
  • Звездчатый анис (мой личный фаворит - достаточно одной звездочки или меньше).
  • Яблоки (выберите горько-зеленый сорт, такой как Granny Smiths, который красиво компенсирует сладость сливы).
  • Солодка (используйте умеренно).
  • Цедра апельсина или лимона (я бы настоятельно не советовал добавлять эти ингредиенты непосредственно в вино, так как содержание лимона нарушит процесс ферментации и изменит окончательный вкус вина. Если вы хотите добавить несколько апельсиновых или лимонных ноток к сливовому вину, попробуйте влить кожуру в сахар на несколько дней - или недель - заранее, затем удалите их, прежде чем добавлять сахар в смесь. Сахар впитает масла и ароматы фруктов без изменения кислотности) .

3. Инструкции

ШАГ ПЕРВЫЙ - Сбор слив

Забудьте о весне, лете, осени или зиме - сезон сливы - лучшее время года. Сливы цветут в холодную погоду, их нежные цветы бледны и красивы на фоне суровых темных ветвей зимы.

Ранней весной начинают появляться крошечные, зеленые и многообещающие плоды. К началу лета начинают созревать первые плоды, а затем внезапно повсюду появляются сливы - дико растут из живых изгородей; на вашем местном рынке; выглядывал из-за загородной стены; или сильно свисает с веток в собственном саду.

Только в США насчитывается от 200 до 300 различных видов слив, и у каждого вида есть свои достоинства.

Мне нравится использовать дамсоны для сливового вина, так как они имеют естественную сладкую сладость, которая хорошо сочетается со вкусами вина, и у меня также есть изобилие этих темных, сочных слив в десяти минутах ходьбы от моего дома. .

Но даже у горьких слив есть все, что нужно для получения насыщенного и сладкого вина - на самом деле, японцы предпочитают использовать слегка недозрелые зеленые сливы, чтобы получить уникальный кисло-сладкий вкус своих сливовых вин.

На мой взгляд, лучшие сливы, как правило, те, которые растут ближе всего к вашему дому, поэтому с конца весны начинайте собирать корм ...

Сливы могут расти практически везде, поэтому, если вы полны решимости набрать улов диких сливы для винодельческих приключений, просто выделите солнечные выходные в период с июня по август и отправляйтесь в расслабляющую прогулку, все время держа глаза открытыми.

В США растет около 30 сортов сливы, от светло-желтого до розово-розового и черновато-пурпурного.Они могут быть маленькими, как вишня, или большими, как лимон. Они могут расти в лесу, на проселочных дорогах или даже рядом с пляжем. Вам просто нужно взять ведро, выйти и посмотреть, что вы найдете.

Когда вы найдете сливы, убедитесь, что они достаточно спелые, слегка отжав их (так же, как вы тестируете продукты на местном рынке).

Спелые сливы должны соскочить с ветки легким поворотом, но будьте осторожны, чтобы не повредить кожицу, когда собираете их, так как это может позволить нескольким жутким ползучим или другим нежелательным насекомым проникнуть внутрь и испортить вам жизнь. фрукты.

Наконец, собираете ли вы сливы с домашнего дерева или с дикого куста, берегитесь этих шипов! Они не сразу очевидны, но поверьте мне - они есть, на всех ветвях.

После того, как вы соберете сливы, их должно хватить примерно на неделю, прежде чем вам понадобится их использовать. Однако, если кожица хотя бы на одной сливе порвалась, тогда вся ваша уловка подвергнется риску заражения ужасной плесенью…

Как только вы вернетесь домой, проверьте свои сливы и выбросьте все перезрелые, недозрелые или имеющие любые видимые разрывы на коже.

Тогда просто вымойте их, взвесьте, и вы готовы приступить к приготовлению вина!

ВТОРОЙ ШАГ - Приготовление слив

Камни внутрь или камни наружу? Вы найдете этот вопрос практически на каждом винном форуме в Интернете - и вам будет нелегко найти окончательный ответ.

Лично я вынимаю камни, но это происходит из-за ненависти к сливовым косточкам, которая сохранилась с тех пор, как в моем детстве я сломал зубы.

Оставление камня означает, что на этом этапе у вас будет немного меньше работы, и это может помочь или не помочь придать вину более сильный аромат, но мое сливовое вино всегда неплохо обходилось без них.

Итак, все, что вам нужно сделать, чтобы приготовить сливы, - это нарезать их и бросить в большую кастрюлю.

Пока у меня есть разделочная доска, я также готовлю другие ингредиенты.

Добавьте сахар к нарезанным сливам, затем залейте примерно одним галлоном воды и осторожно нагрейте кастрюлю до кипения.

НЕ позволяйте сливовой смеси закипеть. Если сомневаетесь, готовьте их «медленно и медленно» - вы должны начать высвобождать натуральный сахар из слив, не позволяя им раствориться в воде.

Затем процедите сливы через сетчатый мешок и сильно отожмите, чтобы выпустить как можно больше сока.

СОВЕТ ПРОФЕССИОНАЛА : В азиатском виноделии сливы не процеживают намного позже - вместо этого сливы могут бродить еще неделю или две в бункере для брожения.

Если вам нужно именно такое вино, вам обязательно стоит приобрести гидрометр, который позволит вам следить за показателем силы тяжести вашего вина во время брожения слив.

По этому рецепту получается легкое летнее сливовое вино с умеренным содержанием алкоголя, но как только вы начнете сбраживать целые фрукты в своем миксе, вы можете резко увеличить конечную крепость - до такой степени, что на самом деле его нельзя будет пить или даже безопасно розлив в бутылки (взрывающееся вино, кто-нибудь?).

Ежедневно проверяйте вино с помощью ареометра и останавливайте брожение, как только оно достигнет значения плотности 0,990 (это примерно 14,4% крепости - абсолютный максимум крепости, к которому вы должны стремиться при домашнем виноделии).

Для большей безопасности добавьте на этом этапе стабилизатор вина или пробку для вина. происходит дальнейшее брожение.

Налейте сливовый сок в ведро для брожения и добавьте дрожжи, питательные вещества для дрожжей, пектиновый фермент (если используется) и лимонную кислоту или лимонный сок.

Затем закройте ведро для брожения и оставьте смесь на пять дней.

ШАГ ТРЕТИЙ - Чего ожидать при ферментации

Процесс брожения может нервировать начинающего винодела.Когда сливы замачиваются, вся фруктоза (сахар) внутри слив выделяется в смесь.

Дрожжи и лимонная кислота помогают вывести эти сахара, а затем дрожжи и питательные вещества дрожжей работают, превращая натуральный (и добавленный) сахар в спирт.

В первый день особо не на что смотреть, так как процесс только начинается. Но ко второму или третьему дню реакция сахара / дрожжей должна начаться нормально.

Как и все лучшие химические реакции, это приводит к образованию пузырьков, пенистых и завихрений на поверхности жидкости - просто помешайте и оставьте делать свое дело.

К пятому дню пузырьки должны прекратиться, хотя это может занять еще день или два в зависимости от используемых слив, температуры смеси и других незначительных переменных.

После того, как первая ферментация прекратится, у вас может остаться тонкий слой пены или накипи вдоль верхней части бункера для ферментации (это более вероятно, если вы не использовали пектиновый фермент, который расщепляет любой твердые частицы в жидкости) - просто снимите это металлической ложкой и выбросьте.

Теперь вы готовы перейти к следующему шагу.

ШАГ ЧЕТВЕРТЫЙ - Увидеть вещи более ясно

На этом этапе у вас есть очень грубая имитация фруктового вина. Будет мутно, с большим количеством осадка по краям и дну.

Чтобы получить прозрачное вино розового цвета, вам, возможно, придется снова процедить жидкость.

Как и раньше, просто вылейте винную смесь через фильтр-мешок или кусок муслина и слейте осадок.Обязательно простерилизуйте кастрюлю или миску, в которой будет храниться процеженное вино.

Теперь пора переместить вино в первый полусухой.

Я считаю, что самый простой способ сделать это - поместить (стерилизованную) воронку поверх (стерилизованной) полусферы, а затем использовать (стерилизованную) половник для супа, чтобы начать работу.

Когда вся жидкость будет перенесена, вы можете обнаружить, что она не доходит до верхней части полусферы - это нормально. Просто долейте немного фильтрованной или бутилированной воды.

Затем плотно наденьте пробку и воздушный затвор сверху и поместите демиджон в прохладное сухое место, где он может подвергнуться второй ферментации в течение как минимум двух недель.

В это время вы заметите прилив пузырьков на поверхность вина, и воздушный шлюз будет красиво пузыриться. Как только все эти пузыри утихнут, самое время перейти к этапу стеллажа.

ШАГ ПЯТЫЙ - Разложите вино

Стеллаж для вина помогает еще больше осветлить жидкость, в результате чего вы получите красиво окрашенный и профессиональный напиток.

Плюс, это очень весело.

Чтобы перелить вино, вам нужно будет собрать вторую половинку (конечно, стерилизованную) и сифонную трубку.

Очень осторожно переместите наполненный вином демиджон из хранилища и поместите его на плоский выступ, стул или стол.

Постарайтесь изо всех сил, чтобы не повредить осадок на дне бутылки - если несколько крошечных кусочков остатка начнут всплывать, оставьте полусапожок на несколько часов, пока они снова не опустятся на дно.

Положите пустой полусон на землю внизу, и вы готовы к работе!

Снимите пробку и воздушный затвор с наполненного вином демиджона и опустите сифонную трубку так, чтобы она находилась примерно на полдюйма от дна бутылки. Убедитесь, что сифон НИКОГДА не касается осадка на дне, иначе вы в конечном итоге испортите всю вашу хорошую работу.

Затем сосите другой конец сифона до тех пор, пока вино не начнет течь свободно, и быстро вставьте его в пустой демиджон, избегая соблазна просто выпить вино прямо из трубки.

Когда первый демиджон почти пустой, вы можете опустить сифонную трубку немного ниже, чтобы получить из нее как можно больше вина, но будьте осторожны, чтобы случайно не всосать осадок.

В течение нескольких минут ваш когда-то пустой демиджон должен быть полным, а ваш когда-то полный демиджон должен быть пустым. Долейте в только что наполненную бутылку немного фильтрованной воды, поставьте пробку и воздушный затвор на место и оставьте в темном прохладном месте еще на три недели.

Затем повторите процесс стеллажа.

Из-за высокого содержания танинов в сливе, это вино будет производить намного больше осадка, чем другие, поэтому, хотя некоторые вина действительно нужно переливать только один раз, сливовое вино действительно выигрывает от двух или даже трех переливов.

Чем больше вы стелите, тем менее мутным будет ваше вино, но убедитесь, что вы оставляете не менее трех недель между каждым переливом, чтобы оно было эффективным.

ШАГ ШЕСТОЙ - Розлив!

Вы будете готовы к розливу вина в бутылки, как только получите красивую прозрачную жидкость сливового цвета, которая начинает иметь довольно приятный вкус!

Если вы используете гидрометр, проверьте значение силы тяжести между 1. 010 и 0,990 - чем он ниже, тем выше будет содержание алкоголя, но, хотя это может показаться привлекательным, крепость более 15% приведет к получению напитка, который будет больше похож на подслащенное средство для удаления краски, чем на фруктовое вино.

Перед тем, как разлить вино по бутылкам, поставьте его в последний раз, затем выровняйте бутылки на земле под полусфоном и, используя ту же надежную сифонную трубку, что и раньше, начните перемещать вино в каждую винную бутылку по очереди, одну за другой. .

Закройте и закройте бутылки, и добавьте к каждой этикетке дату розлива, крепость (если известно), ингредиенты и сорт сливы.

И все! Вы можете начать пить сливовое вино прямо сейчас, но оно станет лучше после того, как вы оставите его постоять не менее трех месяцев, и станет еще лучше через год (если вы сможете подождать так долго).

В отличие от других фруктовых вин, я считаю, что сливовое вино действительно полезно пить, когда оно «молодое». Это легкое и сладкое вино, которое прекрасно само по себе, особенно если вы добавили в смесь какие-либо дополнительные ингредиенты на стадии предварительного брожения.

Вы можете пить сливовое вино охлажденным или при комнатной температуре, и оно также на удивление хорошо работает как альтернатива глинтвейну на Рождество - просто нагрейте его до кипения с парой ломтиков апельсина и подавайте с палочкой корицы. .Очень вкусно.

Летом попробуйте смесь сливового вина и газированной воды в соотношении 50/50 для освежающего послеобеденного коктейля или аперитива.

Я также считаю, что сливовое вино - универсальный и ароматный ингредиент для приготовления пищи. Я использовал его в маринаде для свинины и как часть заправки для красной капусты, но один из моих любимых - это сливы, осторожно обжаренные в сливовом вине, затем нарезанные пирогом с франжипаном и поданные с заварным кремом. Абсолютное совершенство, особенно если к нему добавить бокал свежего сливового вина.

Как вы собираетесь наслаждаться сливовым вином? Вы потрясены самой идеей использовать это восхитительное вино в кулинарии? Или вы рады, что у вас есть еще один повод сварить партию этого удивительного фруктового нектара?

Свяжитесь с нами в поле для комментариев ниже и расскажите нам о своих любимых рецептах сливового вина и о том, как вы его пьете.

Рекомендуем прочитать: Не уходите, не прочитав наше эпическое вино из бананов!

4. Заключение

Неудивительно, что сливовое вино так популярно во всем мире.Это увлекательный и простой процесс, который может научить начинающих виноделов всем основам ферментации, переливания и розлива в бутылки, а в конечном результате получается красивое фруктовое вино, которое имеет прекрасный вкус в любое время года.

Я надеюсь, что эта статья воодушевила вас пойти туда и найти свой любимый сорт слив, а затем отдать дань уважения их уникальному вкусу и цвету, создав потрясающее вино. Сливы - один из моих любимых фруктов в мире, а сливовое вино - отличный способ наслаждаться ими круглый год.

И самое лучшее, что вы можете начать пить его как раз к началу следующего «сливового сезона». Если он вам понравится (и, поверьте, он вам понравится), вы можете начать готовить следующую партию почти сразу, и вы даже можете быть достаточно смелыми, чтобы начать экспериментировать со своими рецептами во второй раз (сочетание звездчатого аниса и сливового вина Взорвать мозг!).

Если вам понравилось узнавать о процессе изготовления вина, возможно, вы захотите попробовать один из других наших рецептов фруктового вина - в конце концов, теперь вы практически профессионал!

Посмотрите на нашем сайте другие рецепты, которые вы можете приготовить с использованием местных или собранных ингредиентов, и дайте нам знать, как у вас дела, поделившись своим опытом и советами в комментариях ниже.

Если вам понравилось читать эту статью, и вы хотите рассказать о ней всем, поделитесь этой страницей в социальных сетях и со своими любящими сливы и пьющими вино друзьями. Ваше здоровье!

Простой и легкий рецепт сливового вина

Сливы бывают разных форм: острые, сладкие, желтые, красные или пурпурные. У вас есть сливы, подходящие для приготовления, а другие лучше всего есть прямо с дерева. Однако самое замечательное в них то, что если у вас есть дерево поблизости, вы обычно можете получить довольно впечатляющее их переизбыток, в зависимости от года, и из них получается фантастическое вино. Этот рецепт сливового вина прост и легок, и не имеет значения, какой сорт сливы
, будь то Виктория, Голденс или Дамсонс.

Поскольку существует так много разных сортов слив, это делает окончательное вино немного изменчивым, например, вы получаете несколько слив почти черного цвета, из них получится гораздо более темное вино, чем, например, сливы Виктория, которые являются более покрасневший розовый цвет.

Есть несколько основных правил получения лучшего вина, какие бы сорта слив вы ни использовали. Во-первых, вы хотите получить максимально спелые фрукты.Чем спелее фрукты, тем выше концентрация сахара и сока, что всегда улучшает качество готового вина. Сливовое вино может иметь тенденцию быть немного тонким и иметь мягкий вкус, поэтому сбор урожая слив в том месте, где они наиболее полно ароматизированы, является ключом к успеху вашего вина.

Сливы довольно распространены в Великобритании, и чаще всего, если в вашем саду растет слива, у вас будет перенасыщение в конце августа или сентябре. Сливовые деревья могут быть действительно продуктивными, и вам действительно нужно около одного.5 - 2 кг на галлон сливового вина, так что вам будет более чем достаточно.

Если вы хотите сделать это сливовое вино, но поблизости нет деревьев, вы можете купить сливы. Я бы порекомендовал вам подождать, пока фрукты не созреют, а не покупать импортные. Британские фрукты в сезон, как правило, имеют чуть более насыщенный вкус, и поскольку они не уезжают так далеко, сливы будут более спелыми и будут иметь более высокое содержание сахара.

Подготовка слив для виноделия

Чтобы подготовить плоды для изготовления вина, вам нужно перебрать сливы и выбросить все испорченные или поврежденные фрукты, промыть их, а затем удалить стебель и косточки.Вы должны оставить кожуру на фрукте, так как это придаст цвет и желательно небольшое количество танина. Разрежьте фрукты на четыре части над миской, чтобы сохранить все соки, которые из них выходят.

Что вам понадобится для приготовления сливового вина -

На 1 галлон / 4,5 литра

Оборудование, необходимое для этого рецепта сливового вина, довольно простое. Вам понадобятся следующие предметы, здесь вы можете подобрать любое необходимое оборудование.

  • Бродильный ковш
  • Demijohn
  • Сковорода средняя
  • Воронка
  • Сифон
  • Машинка для картофеля
  • Мешок для тонкой фильтрации
  • Воздушный шлюз и заглушка

Состав сливового вина

Метод

  1. Поместите мешок для процеживания вина в продезинфицированное ведро для брожения, в которое добавьте подготовленные сливы.Разомните сливы в продезинфицированном картофелеизолирующем пюре, чтобы они разделились и высыпались соки.
  2. В средней кастрюле смешайте воду и сахар и доведите до кипения, убедившись, что весь сахар полностью растворился. После закипания выключите огонь и вылейте горячий раствор сахара на сливы, закрепленные в фильтре.
  3. Дайте остыть до комнатной температуры, затем добавьте таблетку Campden, танин, смесь кислот и питательные вещества для дрожжей и тщательно перемешайте. Через 12 часов после этого добавьте пектиновый фермент в сусло и снова перемешайте.
  4. По прошествии 24 часов можно высыпать пакетик дрожжей на поверхность сусла. Дайте бродить около недели, ежедневно помешивая. Если у вас есть ареометр, снимите показания непосредственно перед добавлением дрожжей.
  5. Через неделю выньте фильтр-мешок и дайте ему полностью стечь. Дайте ему отстояться в течение нескольких дней, а затем переложите вино в чистую и продезинфицированную полусфу, прикрепите пробку и воздушный шлюз и оставьте вино для кондиционирования и отстаивания примерно на месяц.
  6. По мере того, как вино становится прозрачным и осадок накапливается, снова превращается в чистый полусухой стакан.Я предпочитаю оставлять это вино в полуторке примерно на 4-5 месяцев, а затем разливать по бутылкам. Это сливовое вино довольно сухое, но оно также особенно хорошо, если вы любите более сладкие вина.