Сколько времени стерилизуют крышки: Стерилизация крышек 

Стерилизация крышек 

Чтобы заготовки на зиму долго стояли и не портились необходимо не просто мыть тару, но и стерилизовать как банки, так и крышки. Крышки бывают разные, поэтому не все знают, как правильно их стерилизовать. Давайте же узнаем, почему так важно проводить стерилизацию и как это можно делать.

Важность стерилизации

Даже чистые крышки не являются стерильными. На них может находиться огромное количество различных микроорганизмов. Эти бактерии способны испортить заготовку. Но самое страшное, что часто они очень вредны для здоровья человека. Точнее не они, а продукты их жизнедеятельности. Эти токсины являются ядовитыми веществами, которые могут спровоцировать довольно сильное отравление. Конечно же, никто не хочет рисковать, поэтому перед закаткой все необходимые приспособления стерилизуются.

Внимание! На крышках для консервирования не должно быть никаких повреждений и ржавчины.

Закручивающиеся крышки могут быть покрыты краской.

Такое покрытие тоже не должно иметь никаких повреждений. Из-за них может начаться процесс коррозии, что плохо скажется на самой заготовке. Перед стерилизацией и емкости, и крышки нужно тщательно вымыть. Для этого лучше использовать самую обычную соду. После этого все тщательно промывают водой и ставят на полотенце для подсыхания.

Если банки можно стерилизовать любыми удобными способами, то с крышечками это не пройдет. Например, в микроволновку, вообще, нельзя ставить металлические предметы, в духовке крышечки могут сгореть, а пластиковые и вовсе расплавятся. Чтобы не допустить ошибок, давайте рассмотрим, как правильно провести стерилизацию.

Варианты стерилизации

Главное в процессе стерилизации, чтобы это было качественно и не требовало много затрат. Вот несколько таких методов:

1. Кипячение. Это самый древний, но очень действенный метод. Так, делали наши бабушки и продолжают делать все современные хозяйки. Для этого нужно просто налить в емкость воды и довести ее до кипения.
   Затем туда опускают крышки и кипятят от 2 до 15 минут в зависимости от материала, с которого они изготовлены. Металлические кипятят дольше, а вот пластиковые держат в воде совсем недолго, так как они могут оплавиться или деформироваться. Доставать приспособления из кипятка нужно очень осторожно, чтобы не обжечь пальцы. Для этого используют специальные щипцы. Проводится процедура перед тем, как закрывать заготовки. Но, после кипячения их нужно будет сначала подсушить на полотенце и лишь потом использовать.
   
2. Второй вариант стерилизации подходит только для металлических крышек без резинок внутри. Их можно быстро и легко нагреть в духовом шкафу. Время для стерилизации закручивающейся крышки – не менее 10 минут.
   
3. Некоторые хозяйки не стерилизуют крышечки, нагревая их. Они просто помещают их в раствор марганца, спирта или фурацилина. Это очень удобно и просто. А главное, таким способом можно дезинфицировать абсолютно любые крышки (стеклянные, металлические и пластиковые).
   

Сейчас модно проводить стерилизацию крышек при помощи мультиварок и пароварок. Это тоже очень удобно, но данные приборы есть не у всех. А вот духовки и кастрюли точно найдутся у каждой хозяйки. Данные методы не требуют много времени и усилий, а также дополнительных затрат.

Выбор крышек для консервации

Обычно хозяйки используют самые простые жестяные крышечки для консервации на зиму. Они недорогие и подходят для любых заготовок. Но нужно ответственно отнестись к их выбору, чтобы все труды не были напрасными. Жестяные крышки должны иметь специальное лакированное покрытие как снаружи, так и внутри.

Каким бы удачным ни был рецепт заготовки, неправильно закрытые банки могут все испортить. Очень важно, чтобы не была нарушена герметизация. И самое главное, банки и крышки должны быть стерильно чистыми. На них не должно быть никаких повреждений и сколов. Как же сделать правильный выбор?

Существует несколько видов крышек для консервации, которые пользуются наибольшим спросом:

1. Стеклянные. Некоторые считают, что такие приспособления уже «отжили» свое и больше не пользуются спросом. Однако они очень практичные, экологически чистые и безопасные. Многие хозяйки до сих пор любят их использовать. Для таких крышек даже не нужна закаточная машинка. Они многоразовые, поэтому позволяют сэкономить деньги. На каждой есть специальный зажим, при помощи которого она и крепится на банку. Очень жаль, что такой товар сейчас редко встречается на прилавках магазинов.
   
2. Винтовая крышка также не требует использования закаточного инструмента. Она является одноразовой, но многие хозяйки часто используют ее повторно. Для нее нужна подходящая банка со специальной винтовой резьбой. Использовать ее очень удобно, но все же не каждый сможет правильно ее закручивать. Часто они перекашиваются, из-за чего в заготовку может попадать воздух. К тому же не каждый сможет с нужной силой закрутить такую крышку. Также она подходит не для всех видов консервации. Например, маринованные огурцы, помидоры и другие овощи ими лучше не закрывать.
   
3. Кроме этого, консервацию можно закрывать крышками из полиэтилена, но не обычными, а специальными пластмассовыми (или капроновыми), которые предназначены для заготовок. Они довольно тугие и просто так на горлышко банки не налезут. Поэтому их предварительно нагревают около 3 минут при температуре не менее 80°C.
   
4. И самые популярные – жестяные одноразовые крышки. Их можно закатать только при помощи специальной машинки, но это не расстраивает хозяек и они очень активно ими пользуются. Ими можно закатывать любую консервацию. К тому же они недорогие и продаются практически в каждом продуктовом или хозяйственном магазине. Но даже их следует правильно выбирать.
   

Выбор жестяных крышек

На первый взгляд, жестяные крышки мало чем отличаются друг от друга. Но есть 2 их вида (желтые и серые). Серые крышки не имеют никакого покрытия, а желтые покрыты специальным лаком. Такое покрытие защищает заготовку от окислительных процессов, которые могут происходить из-за контакта с маринадом. Точнее не с самим маринадом, а с уксусом, который в нем содержится. Особенно это важно при закатке маринованных овощей.

Внимание! Крышка должна иметь лакированное покрытие не только снаружи, но и внутри. Такое покрытие может быть перламутровым или серебристым.

Также различают алюминиевые и жестяные крышки, которые очень похожи по внешнему виду. Различить их можно только взяв в руки. Алюминиевая намного мягче, а жестяная более тяжелая. Помните, что качественный продукт не должен быть слишком легким. Резинка в хорошем товаре плотно прилегает к поверхности, а также имеет не менее 2 ребер жесткости.

Заключение

Как мы увидели, закатывать банки можно только стерилизованными крышками. Это безопасно и надежно. Совсем неважно, какими крышками вы пользуетесь (винтовыми закручивающимися, пластиковыми или жестяными), они все равно должны пройти обработку паром или горячим воздухом.

Стерилизация банок и крышек. Как стерилизовать банки и крышки для закатки

Стерилизация банок и крышек в домашних условиях — обязательная процедура очищения каждой пустой банки перед тем, как наполнить её содержимым и закатать крышкой. Стерилизация проводится, чтобы банки с внутренней поверхности очистились от микробов и вредоносных вирусов. Без предварительной очистки и стерилизации домашние закатки в банках непригодны для длительного хранения — заготовки впрок.

Заготовить грибы, овощи, фрукты и ягоды на зиму можно разными способами: сушкой, обычным замораживанием или консервированием в стеклянные банки.

Домашняя консервация сохранится длительное время, если посуду простерилизовать. Сироп в варенье будет сладким, маринованные огурцы останутся хрустящие на протяжении всей зимы. Рецепты заготовки варенья, помидоров и огурцов на зиму предполагают предварительную стерилизацию бутылей, пустых и банок с заготовками.

Как стерилизуют банки и крышки

Стерилизуют пустые банки для варенья либо перед маринованием помидоров, домашней засолкой огурцов на зиму, для того, чтобы их тщательно очистить, уничтожив микроорганизмы и патогенные бактерии внутри тары.

Салаты на зиму, корейские закуски, домашнюю кабачковую икру, перед тем, как закатать на зиму для более длительного хранения, нужно тщательно подготовить. Такой подготовительный процесс состоит из тщательного промывания банок и крышек пищевой содой или горчичным порошком и их дальнейшей стерилизации.

Стерилизуют на первом этапе пустые, чистые банки, а в процессе консервации, если это необходимо, стерилизации подвергаются заготовки. Время, отведённое для такой процедуры, напрямую зависит от объёма тары. Чем меньше объём банки — тем меньше время её стерилизации.

Чтобы заготовки простояли долго (в идеале всю зиму), и не вздулась ни одна крышка, банки для консервации нужно правильно выбирать перед стерилизацией:

1. С ровными краями, без зазубрин, трещин и щербинок.
   Тару со сколами на горлышке лучше не использовать для домашней консервации.
2. В банках и бутылях из-под химических жидкостей и не пищевых продуктов нельзя консервировать соки, фруктово-ягодные компоты и овощные заготовки.
3. Крышки для консервирования бывают закручивающиеся (винтовые), с резинками вставленными внутрь крышек и стеклянные на зажимах.
4. Крышка для консервирования заготовок используются только новая, и проверенного качества. Герметичная крышка с резинкой — продукция по ГОСТу с плотно вставленными резинками.

Простые рекомендации перед стерилизацией банок помогут выбрать подходящую посуду и правильно простерилизовать тару перед консервированием.

Как стерилизовать банки в домашних условиях

Существует много эффективных способов домашней стерилизации банок. Самые быстрые и простые для использования в домашних условиях перед Вами — быстро и просто.

Как стерилизовать банки в микроволновке

Микроволновка – очень удобное и безопасное место для такой процедуры, как стерилизация.

По времени стерилизация банок в микроволновке считается самой быстрой.

1. Итак, на дно чистых банок небольшой ёмкости (0,5-0,7-1 литр) наливаем немного воды (2 см будет достаточно), помещаем их стоя в СВЧ.
2. Переводим микроволновку на мощность в 800 ватт. Всё. По мере выкипания воды банки стерилизуются в микроволновке, потом их можно будет вынуть и использовать для заготовок.

Стерилизация банок в домашних условиях паром

Старый, проверенный способ подготовки банок – это пар. В таких случаях применим чайник, кастрюля, миска. Способ в кастрюле с водой подходит для стерилизации банок любой ёмкости. Время стерилизации литровых банок составляет 10 минут, трехлитровых – 15.

Делается всё очень быстро и просто в домашних условиях из подручных кухонных приспособлений.

1. Для этого на кастрюлю с кипящей водой ставим железное сито, на него банку горлышком вниз.
2. Окончательная обработка паром будет закончена после того, как капли воды начнут стекать по стенкам банки.

Как стерилизовать банки в духовке

Оказывается, в духовке можно не только печь пироги, но и «жарить» банки. Стерилизация банок в духовке не требует присутствия хозяйки. Способ просто и хорош тем, что экономит время, которое хозяйка может использовать для подготовки крышек.

Чтобы простерилизовать в духовке банки и бутыли в холодную духовку на решётку ставим стеклянную тару горлышком вниз. После этого нагреваем духовку до 150^оС. Держим банки 15 минут и вынимаем их из духовки простерилизованными. Всё быстро и просто.

Стерилизация банок в пароварке

Всем известно истинное предназначение пароварки, а именно готовить вкусные, полезные блюда. Помимо своей основной функции пароварка может выступать и в роли стерилизатора. Для этого, как и в предыдущем способе в духовке, банку горлышком вниз ставим в пароварку и включаем режим варки на 15 минут.

Во время заготовительного сезона ключевое значение имеют быстрые рецепты заготовок на зиму не требующие стерилизации. Наполненные овощами, фруктами, соками, банки с содержимым заливаются два либо три раза рассолом, сладким сиропом и герметично закатываются крышками.

Быстрые рецепты не все используют в домашних условиях. Многие хозяйки по привычке, другие ради надёжности, для большей уверенности и сохранности стерилизуют заготовки, не доверяя двойной заливке. Предлагаем самый надёжный и простой способ стерилизации банок с заготовками.

Как стерилизовать банки с заготовками

Дно широкой кастрюли застилаем полотенцем, на него расставляем банки стоя, так, чтобы стенки не касались друг друга. Далее, в кастрюлю наливаем тёплую или холодную воду, доводим её до кипения.

Время стерилизации банок с заготовками от объёма самих банок — от 10-15 минут и больше. Точное время стерилизации, как правило, указано в рецепте консервации. Осторожно вынимаем банки с заготовками и закручиваем их крышками с помощью закаточной машинки.

Как стерилизовать крышки

Последняя стадия заготовительной цепочки – крышки.

Как и банки, крышки моем мочалкой с мыльным или содовым раствором. Затем опускаем в кипящую воду и «варим» в течение 2 минут.

Для стерилизации на поверхности крышек не должно быть следов ржавчины, вмятин. Напоминаем — резинки в обязательном порядке должны строго соответствовать диаметру самой крышки.

Оказывается, это так просто! Десять способов стерилизации банок для заготовок

12 августа 2021 14:01  

Наступила горячая пора для хозяек, созревает урожай и нам хочется сохранить часть даров лета и осени на долгую зиму. Ведь как замечательно открыть баночку с душистым вареньем или с маринованными огурчиками на праздник, для гостей или просто на ужин. Наши бабушки не заморачивались и многие овощи солили в бочках, а хранили в холодном погребе. Сейчас у многих такой возможности нет. Поэтому одним из самых популярных способов хранения заготовок является консервирование с помощью стерилизации. Как стерилизовать банки для заготовок многие из опытных хозяек знают. Но начинающим хочу рассказать об основных правилах подготовки и стерилизации банок. Ведь так жалко, когда тратишь много времени и труда на консервацию, а она не «доживает» даже до Нового года. Даже у опытных хозяек случаются неудачи, избежать которые помогут эти советы.

Как ни странно звучит, но считается, что для консервирования более пригодны банки, которые хотя бы раз уже были в употреблении. Это наверное объясняется физикой — закаленное стекло.
Если у вас банки новые, то перед стерилизацией рекомендую их подержать под струей горячей воды (изнутри и снаружи), пусть привыкнут к высоким температурам.

А вот крышки желательно использовать новые. Правда, закручивающиеся крышки я использую и несколько раз, если они не деформированы.
Если у вас металлические крышки с резинками, убедитесь в наличии последней в каждой крышке и проверьте, чтобы резинка идеально подходила по размеру.Крышки должны быть без коррозии метала, иначе это может привести к непригодности заготовки во время хранения.Если крышки сохранили запах от прежних заготовок, залейте их водой с уксусом или соком лимона минут на 20, а затем промойте.

Проверьте целостность горлышка каждой банки. Для этого просто проведите пальцем по поверхности горлышка банки и убедитесь, что скола нет.

Если пользуетесь закручивающими крышками, советую перед стерилизацией подготовить для каждой банки соответствующую крышку и туго закрутить ее на банке. Если крышка не прокручивает, то смело можно готовить ее к стерилизации. Можно налить внутрь немного воды, закрутить крышку и перевернуть.

Главное условие подготовки банок и крышек для консервирования — чистота:
банки и крышки предварительно промываются горячей водой с содой;
кухонные полотенца и тряпочки для мытья посуды должны абсолютно чистыми;
губку для посуды желательно использовать новую и после хранить ее отдельно только для мойки банок;
если собираетесь использовать очень загрязненные банки, то перед мытьем наполните их горячей водой и оставьте на 3 часа отмокнуть; и, конечно же, должны быть тщательно вымыты все овощи, фрукты или ягоды, которые вы будете консервировать.

Стерилизация банок в электрической духовке

Банки и крышки ставим в холодную духовку на решетку горлышком вниз. Можно банки ставить и горлышком вверх, особенно если от мытья в них осталась вода, но тогда на дне останется не вредный, но неэстетичный белый налет.
Рядом можно уложить и металлические крышки.
Устанавливаем режим «конвекция» с обдувом или «верхний-нижний жар».
Устанавливаем температуру 140-150 °С .
Дверцу духовки закрываем и стерилизуем банки.
Сколько минут стерилизовать банки? — 2- 3-х литровые в течение 20 минут, литровые — 15 минут, а 500 — граммовые и меньше — 10 минут.

По истечении времени банки достаем из духовки с помощью кухонных рукавиц или прихваток и ставим на чистое кухонное полотенце. Рукавицы должны быть сухие, иначе банки могут лопнуть Горячие заготовки в банку можно выкладывать сразу же, а для холодных банка должна немного остыть.

Стерилизация банок в  духовке газовой плиты

Процедура стерилизации банок в газовой духовке в принципе такая же, как и в электрической, но есть небольшие различия.

Как и в первом случае, банки ставим в холодную духовку. Горлышком вниз или вверх — решайте сами.
Не ставьте банки в духовку очень плотно, иначе они могут лопнуть

Газовую духовку сначала прогреваем, т.е. включаем на 50 градусов, а минут через 5 температуру увеличиваем до 180 °С.

Продолжительность стерилизации такая же как и в электрической духовке, зависит от объема банки. Повторим: 2- 3-х литровые банки стерилизуем в течение 20 минут, литровые — 15 минут, а 500 — граммовые и меньше — 10 минут.

После того, как отключите духовку, откройте дверцу и дайте банкам немного остыть.

Вынимайте горячие банки с помощью рукавиц, не обожгитесь.

Стерилизация в микроволновке

Банки обязательно промываем с содой и наливаем в каждую 1-2 см воды. В 3-х литровую банку наливаем 1 стакан воды.
Банки ставим в микроволновку, оставляя немного пространства. 2-3 -х литровые банки укладываем на бочок.
При мощности печи 700 — 800 Вт 0,5 -1 литровые банки стерилизуем 3 минуты, а для 3-х литровых потребуется 5-6 минут. Главное правило: после закипания воды в банке должно пройти 3 минуты. Чем больше объем банки или количество банок, тем требуется больше времени.
Вынимаем банки из микроволновки сухими рукавицами, выливаем оставшуюся воду из банок и выставляем банки на чистое сухое полотенце.
Стараемся сразу же горячие банки наполнить горячими заготовками.
Металлические крышки стерилизовать в микроволновке нельзя!

Как стерилизовать банки в кастрюле с водой

Ну и все мы помним и еще часто применяем простой классический способ стерилизации банок в кастрюле с кипящей водой. Для этого способа подойдет кастрюля большего диаметра, чтобы поместилось как можно больше банок. Дно кастрюли застилаем полотенцем и наливаем холодную воду. Уровень воды определяйте сами, главное, чтобы банки были полностью покрыты водой.

Вымытые банки ставим на дно кастрюли, горлышком вверх, банки должны полностью погрузиться в воду.
Не ставьте банки слишком плотно друг к другу, так как при кипении воды они могут лопнуть.
После того, как закипит вода в кастрюле, должно пройти 15 минут и можно будет осторожно вынимать по одной с помощью рукавицы или специального приспособления.
В этой же кастрюле одновременно можно прокипятить и крышки.

Стерилизованные банки ставим горлышком вниз на чистое кухонное полотенце.

Полотенце, на которое будете ставить стерилизованные банки, предварительно прогладьте горячим утюгом с двух сторон

Стерилизация банок на пару

Этот способ тоже весьма распространен у хозяек с давних времен и не требует особых приспособлений. Правда, внутрь кастрюли нужно поместить решетку с дырочками, на которую можно будет поставить банки. Такие решетки продаются в магазинах, а если таковой нет, то можно приспособить сито или дуршлаг.

Кастрюлю наполняем на 2/3 водой и устанавливаем внутрь решетку или сито.
Банки ставим на решетку горлышком вниз.
После того как закипит вода, засекаем время: банки до 2 литров стерилизуем 10 минут, а 2-3 -литровые 15 минут.

Когда банки готовы, капельки воды начнут стекать внутри банок по стенкам вниз.

После стерилизации банки ставим горлышком вниз на полотенце.

После стерилизации банки можно использовать для заготовок в течение двух суток. Главное, их не трогать и не прикасаться к горлышку банки.

Стерилизация банок над чайником

Этот способ знаком даже нашим бабушкам. Он простой и удобный, но медленный. Он позволяет стерилизовать только по одной банке. Тем не менее, иногда годится и такой, например на даче или если у вас только несколько банок для заготовок. Большие 2-3-литровые банки стерилизуем 15 минут, а банки меньшим объемом — 10 минут.

Причем, можно просто подержать банку над носиком кипящего чайника, этот способ все-таки годится для банок поменьше.

А можно еще стерилизовать банки на горлышке чайника, причем не только большие, но и поменьше с помощью маленькой хитрости.

Стерилизация банок в пароварке

Один из простых и доступных способов — это с помощью пароварки, при ее наличии, конечно.  
Наливаете в резервуар воду.
Ставите банки на решетку горлышком вниз и накрываете пароварку сверху крышкой.
Включаете пароварку на 15 минут и занимаетесь в это время другими делами.

Стерилизация банок в мультиварке

Эволюция идет вперед и на нашей кухне прочно обосновалась мультиварка для приготовления разнообразных блюд. Оказывается, мультиварку также как и пароварку можно использовать для стерилизации банок.

Как стерилизовать банки с заготовками

Некоторые рецепты заготовок требуют стерилизации вместе с наполненными банками. Этот способ обычно применяется для консервированных овощей, салатов, аджики, грибов и др.

Как стерилизовать банки с заготовками в кастрюле с водой

Воды в кастрюлю наливаем в зависимости от высоты банок. Вода должна доходить до плечиков банки.
Дно кастрюли застилаем полотенцем и ставим на него банки, не очень плотно, чтобы не разбились.
Банки с заготовками неплотно закрываем стерилизованными крышками.
После закипания воды в кастрюле 3-х литровые банки стерилизуем 30 минут, 2-х литровые — 20 минут, литровые и меньшим объемом — 10 минут.
Осторожно вынимаем банки с заготовками и  плотно закручиваем крышки.
Банки переворачиваем вниз горлышком и накрываем сверху полотенцем.
Как стерилизовать банки с заготовками в духовке
Этот способ удобен тем, что одновременно можно стерилизовать много банок, особенно если банки небольшие

Банки наполняем содержимым и закрываем неплотно крышками.
Помните, что не должно быть большой разницы температур банки и заготовки. То есть, если у вас горячий салат, то банку подержите под струей горячей воды. А если в банку наливаете горячий маринад, то делайте это постепенно, понемногу.

Духовку в течение 5 минут разогрейте до 40-50 градусов. Поставьте банки в теплую духовку и установите температуру 140-150 ° С.

Стерилизуйте 3-х литровые банки в течение 30 минут, 2-х литровые — 20 минут, а меньшего объема — 10-15 минут.

Вынув из духовки, банки сразу же следует плотно закрыть крышками.

Как видим, способов стерилизации банок много, каждая хозяйка может выбрать для себя самый приемлемый, а может воспользоваться сразу несколькими. Главное, чтобы процесс приготовления вкусных деликатесов в банках на зиму вам приносил радость от мысли, что всем этим вы поделитесь с близкими и надолго законсервируете лето в банках.

Как стерилизовать банки пустые и с заготовками

Чтобы наши баночки с консервацией простояли всю зиму и не испортились, они должны быть идеально чистыми, для этого надо стерилизовать банки и крышки.
Банки должны быть без сколов и трещин, крышки без повреждений.
Перед стерилизацией тщательно помыть банки и крышки. Я, чаще всего, мою банки обычной пищевой содой.

Потом хорошенько промываю под проточной водой.
Вот несколько способов стерилизации банок.

Как стерилизовать пустые банки

1. Как стерилизовать банки на пару

Это, наверное, был самый распространенный способ стерилизации.
Так стерилизовала банки, еще моя бабуля.
Что для этого надо: взять кастрюлю, накрыть ее сеткой (рассекатель, экран от брызг при жарке), сверху поставить банки (вверх дном), вскипятить воду в кастрюле. Стерилизовать банки паром.

Вместо рассекателя, можно использовать специальную насадку на кастрюлю (ее можно приобрести в хозяйственных магазинах) с выемкой для банки.
У меня старая насадка, для одной банки.

Сейчас выпускают современные насадки для 2, 3, 4-х банок и более привлекательного вида.
Еще, можно использовать обычный чайник (только не электрический). Вскипятить воду в чайнике, снять крышку и вместо нее установить банку.
Банки объемом 0,5- 0,75 стерилизуют 10 минут; литровые банки стерилизуют 15 минут; двухлитровые- 20; трехлитровые- 25-30 минут.

2. Стерилизация банок в кастрюле (кипячением)

Для этого способа надо взять кастрюлю. В банку(и) налить воду, поставить банку(и) в кастрюлю и залить банку(и) по горлышко водой.

Доводим воду до кипения и, после закипания воды, стерилизуем банку(и) объемом 0,5- 0,75 — 10 минут; литровые банки стерилизуют 15 минут; двухлитровые- 20; трехлитровые- 25-30 минут.
Когда я стерилизую банки таким способом, вместе с банками я стерилизую и крышки.

3. Как стерилизовать банки в микроволновке

В чистые банки объемом 0,75 или 1 литр налить 2 см воды (в банки большего объема налить немного больше воды). Поставить банки (без крышек) в микроволновку, включить мощность 900-1000 Ватт на 5 минут. Вода должна закипеть.
Очень важно, чтобы в банках всегда была вода, иначе банки могут лопнуть.
Банки большего размера, стерилизовать немного дольше.
2-х и 3-х литровые банки можно стерилизовать лежа на боку (не забудьте налить воды!).

4. Как стерилизовать банки в духовке

Это мой самый любимый способ. Таким способом можно стерилизовать банки любых размеров и в большом количестве. И вместе с банками я стерилизую в духовке железные крышки.
Банки помыть и в мокром состоянии поставить в холодную или в чуть теплую духовку, на противень или на решетку, дном вверх.

Включить духовку, довести температуру до 150*С. И после того, как духовка прогреется до 150*С стерилизуем банки необходимое время.

Банки объемом 0,5- 0,75 стерилизуют 10 минут; литровые банки стерилизуют 15 минут; двухлитровые- 20; трехлитровые- 25 минут.
Вместе с банками на решетку кладу чистые и мокрые крышки (только металлические, без резиновых вставок).

Каким бы способом, Вы, не стерилизовали банки, будьте осторожны, банки очень горячие и ими легко обжечься. Пользуйтесь кухонными прихватками или рукавицами.
Теперь, в стерилизованные и горячие баночки, осталось положить наши вкусные заготовочки и закрыть стерилизованными крышками.

Как стерилизовать банки с заготовками

Очень часто встречаются рецепты, где необходимо стерилизовать банки уже с заготовками.

1. Как стерилизовать банки с заготовками в кипящей воде

Можно стерилизовать заготовки в кипящей воде (это самый распространенный способ).
Для этого надо взять широкую кастрюлю, на дно положить салфетку или полотенце.

Поставить банку(и) и налить воду (температура воды должна быть как температура у заготовок, если вода в кастрюле будет холодная или очень горячая, то банка может лопнуть). Вода должна доходить до плечиков банки. Банку(и) прикрыть крышками (не закрывать, только положить сверху). Довести воду до кипения и после этого, стерилизовать заготовки столько, сколько указано в конкретном рецепте.

Если конкретного времени стерилизации нет, то чаще всего банки объемом 0,5- 0,75 стерилизуют 10 минут; литровые банки стерилизуют 15 минут; двухлитровые- 20-25; трехлитровые- 25-30 минут.
Будьте аккуратны, банки очень горячие!

2. Как стерилизовать банки с заготовками в духовке

Для меня, самый удобный способ стерилизации банок с заготовками- это стерилизация в духовке.
Банки с заготовками поставить на противень или на решетку и отправить в холодную или в чуть теплую духовку.

Банки прикрыть крышками (не закручивать, а просто положить сверху). Довести температуру духовки до 120*С. И после того, как духовка прогреется до 120*С, стерилизовать банки столько, сколько указано в конкретном рецепте.

Если конкретного времени стерилизации нет, то чаще всего банки объемом 0,5 стерилизовать 10 минут; банки по 0,75 стерилизуют 15 минут; литровые банки стерилизуют 15-20 минут.
Доставать банки из духовки надо в специальных кухонных варежках, держа банку двумя руками за бока. Осторожно, будет очень горячо!

Как стерилизовать крышки

Перед стерилизацией крышек, посмотрите, чтобы они были без повреждений.
Стерилизовать крышки можно в горячей духовке (см. выше — Стерилизация банок в духовке).
Можно стерилизовать вместе с банками в кипящей воде (см. выше — Стерилизация банок в кастрюле (кипячением)).
Чаще всего, стерилизую крышки в небольшом ковшике с кипящей водой.

Время стерилизации 10 минут. Чтобы не обжечь руки, доставать крышки очень удобно щипцами для мяса.

Удачных и вкусных Вам заготовок!

Сколько времени стерилизовать банки в духовке и при какой температуре

Для каждой хозяйки летне-осенний период ознаменовывается закупоркой фруктов и овощей на зиму. Консервация — увлекательный и одновременно трудоемкий процесс, отнимающий много сил и времени. Чтобы потраченные усилия не прошли напрасно, к нему следует тщательно готовиться: выбирать качественные продукты, мыть и стерилизовать банки.

Стеклянные банки

Последним стоит уделить особое внимание, ведь именно от того, насколько хорошо простерилизованы банки, зависит, простоит ли консервация длительный период времени. Из всех способов стерилизации самым востребованным является стерилизация в духовке.

Зачем стерилизуют банки

Хоть процесс стерилизации банок и отменяет много времени, без него не обойтись. Объясняется это тем, что за время хранения стеклянной тары на внутренней поверхности образуются определенные организмы и бактерии, которые начнут активно размножаться в уже закупоренных банках. Свидетельствовать об этом будет мутный рассол, вздутые или сорванные крышки. Чтобы этого избежать, стеклянные банки должны пройти термическую обработку.

Перед началом стерилизации необходимо сделать следующее:

• Осмотреть банки на наличие трещин и сколов. Если они есть, консервировать нельзя – банки могут лопнуть;
• Залить банки теплой водой и оставить на пару часов. Делается это для того, чтобы от их стенок лучше отставали все загрязнения;
• Тщательно отмыть банки. Особое внимание стоит уделить горлышку, так как там собирается много пыли. Мыть банки для консервации лучше всего пищевой содой и новой поролоновой губкой.

Чистые стеклянные банки для стерилизации

Вытирать ли банки насухо перед стерилизацией? Тут каждый выбирает сам. Если время позволяет – вытирайте, если нет – в духовку можно ставить и влажную тару. Разница заключается лишь в положении банок: влажные ставятся дном вниз, сухие — дном вверх. После этих процедур банки можно помещать в духовку.

Правила стерилизации в духовке пустых банок

Стерилизация банок в газовой и электрической духовке — самый простой способ, прошедший многолетнюю проверку множеством женщин. Плюс данного способа в том, что за один раз можно подготовить несколько банок. Но из-за того, что банки не должны соприкасаться друг с другом, важно не переборщить с их количеством. Одной партией можно простерилизовать:

• трехлитровые – 5-7 шт.,
• литровые 9-11 шт.,
• полулитровые – 11-13 шт.

Пустые банки в духовке

Важно запомнить, что ставятся банки только в холодную духовку, нагреваться они должны вместе. Температуру не стоит доводить до максимальных отметок, сначала можно включить на 100 градусов и постепенно довести до 180.

Выставлять банки можно как на противень, так и на решетку. Одновременно с ними, в духовку можно положить и железные крышки для закрутки. Их кладут на второй противень и ставят уровнем ниже.

Сколько нужно стерилизовать банки в духовке?

• 3 л – 20 минут,
• 1 л – 15 минут,
• 0,5 л – 10 минут.

По прошествии нужного времени нужно выключить духовку и открыть ее дверцу, дабы выпустить горячий воздух и дать банкам немного остыть. Запаситесь тряпичными или силиконовыми прихватками, чистым вафельным полотенцем, так как голыми руками горячие банки лучше не трогать.

Маленькие банки в духовке

Простерилизованные банки выставьте на стол, накройте крышками и оставьте до момента закладывания продуктов.

Правила стерилизации в духовке банок с заготовками

Популярные рецепты консервации овощных салатов или варенья, предусматривают стерилизацию уже помещенных в банку продуктов. Как, и при какой температуре нужно стерилизовать наполненные банки в духовке? Алгоритм действий следующий:

1. Вымытую, пустую тару, следует простерилизовать способом указанным выше. Многие этого не делают, и накладывают продукты в чистые, но не простерилизованные банки. Но чтобы убить все микробы, и не переживать о дальнейшей судьбе заготовок – баки желательно прогреть в духовке;
2. После прогревания нужно дать банкам остыть и накладывать продукты в уже холодные емкости;
3. Наполненные банки ставятся в холодную духовку и слегка накрываются простерилизованными железными крышками;
4. Какая бы ни была емкость тары — температура прогрева наполненных банок не должна превышать 100 — 120 градусов;
5. От того, какая банка по объему, зависит время ее нахождения в духовке. Сколько же это?

• 3 л – 30 минут,
• 1 л – 20 минут,
• 0,5 л – 5-10 минут.

Когда пройдет нужное время, банки достаются и тут же закатываются крышкой.

Банки с заготовками в духовке

Несколько важных моментов консервирования

1. Закатанные банки нужно проверить на герметичность. Для этого сразу же после последнего оборота закаточной машинки, банку выставляют на полотенце крышкой вниз. Если видна течь – банка закатана не герметично;
2. Для продления процесса стерилизации, закупоренные банки укутывают со всех сторон в теплое одеяло. В таком состоянии их оставляют до полнейшего остывания. Приблизительно этот процесс занимает 2-3 дня;
3. Когда банки полностью остыли, их нужно поместить на хранение в темное, холодное место: погреб, балкон, кухонный ящик расположенный подальше от батареи и плиты.
4. Оптимальной температурой хранения консервации является температура воздуха от +4 до +10 градусов.

Процесс стерилизации банок в духовке является самым щадящим для хозяек по сравнению с остальными способами. Разогретая духовка не поднимет общий уровень температуры в помещении и не нагонит пара, что немаловажно в летний знойный период.

Стерилизуйте банки правильно! Как простерилизовать банки для маринада и варенья

Чтобы ваши заготовки, над которыми вы столько трудились, хорошо сохранились на весь осенне-зимний сезон, придется позаботиться о стерильной таре. Как правильно стерилизовать банки с заготовками? Есть несколько проверенных способов.

Домашний очаг редакция

Как правильно стерилизовать банки в домашних условиях

РЕКЛАМА – ПРОДОЛЖЕНИЕ НИЖЕ

Банки должны быть тщательно вымыты и проверены на предмет сколов, трещин и других дефектов. Они должны быть идеальными! Также нужно проверить крышки: если это закручивающиеся крышки, желательно, чтобы они были новыми.

РЕКЛАМА – ПРОДОЛЖЕНИЕ НИЖЕ

Банки можно простерилизовать на пару с помощью кастрюли. Как правильно стерилизовать банки в домашних условиях? На кастрюлю с водой установите металлическое сито, на него — банки вверх дном. Вода закипает и обдает паром тару, стерилизация проходит примерно 15 минут, затем банки нужно выставить, не переворачивая, на чистую ткань.

РЕКЛАМА – ПРОДОЛЖЕНИЕ НИЖЕ

Можно подготовить банки в СВЧ. В банку на дно налейте воды (около 1 см) и поставьте в микроволновку при мощности 700−800 Вт на 3−5 минут. Вода закипает, а банки стерилизуются паром. Если банок много, время нужно увеличить.

Стерилизация крышек

Если вы пользуетесь завинчивающимися крышками, их нужно просто прокипятить в воде 10−15 минут прямо перед тем, как закрыть банку с овощами или вареньем. Прокипяченные крышки нужно брать аккуратно — с помощью прокипяченного пинцета.

Если у вас банки со стеклянными крышками и железными хомутами, крышки можно подготовить вместе с банками, а уплотнители прокипятить и установить на крышку чистым пинцетом перед закаткой

РЕКЛАМА – ПРОДОЛЖЕНИЕ НИЖЕ

Пастеризация

Довольно часто готовые консервы, перед тем как герметично закрыть, пастеризуют. Наполненные банки прикройте крышками, не закатывая, и поставьте на дно кастрюли с водой на деревянную решетку или полотенце с таким расчетом, чтобы вода не доходила до крышек на 1,5−2 см. Банки нагрейте до начала кипения воды и выдержите при умеренном кипении 20−40 минут. Банки извлеките из кастрюли, не приоткрывая крышек, поставьте на стол и сразу же закупорьте. Закатанные банки переверните крышками вниз и охладите.

Банки со стеклянными крышками закрывают несколько иначе. Сначала наполненные банки закупорьте так, чтобы резиновое кольцо разместилось между крышкой и горловиной, закройте крышки. Банки поставьте на деревянную решетку или полотенце в кастрюлю с заранее прогретой до 55−65°С водой, которая должна покрыть банки с крышками. Доведите воду до кипения и кипятите 15−20 минут. После стерилизации выньте банки из воды и поставьте для охлаждения. Стеклянные крышки плотно присасываются к банкам: чтобы вскрыть такую банку, освободите пружину и потяните за язычок на резиновом кольце.

РЕКЛАМА – ПРОДОЛЖЕНИЕ НИЖЕ

Как правильно стерилизовать банки: видео

Как правильно стерилизовать банки с заготовками

Не используйте старые крышки. Поцарапанные изнутри или даже немного деформированные винтовые крышки в конце концов будут способствовать порче ваших консервов. Купите новые!

Не используйте вакуумные крышки для длительного хранения. Крышки с прилагающимся к ним вакуумным насосом удобны, но практика показывает, что держатся они недолго — всего-то несколько месяцев. Кроме того, малейшая неровность горлышка может стать причиной попадания внутрь воздуха и разгерметизации консервов.

Нельзя небрежно мыть овощи и фрукты. Перед консервированием их нужно промыть очень тщательно. Надежнее всего использовать две емкости: несколько раз промыть овощи и переложить их из одной емкости в другую.

При пастеризации готовых консервов не ставьте банки на дно кастрюли с кипящей водой — стекло может лопнуть! Чтобы этого не произошло, положите на дно кастрюли деревянную решетку или постелите тканевую салфетку. Горячие банки после этого ставьте на деревянную поверхность.

Теперь вы знаете, как правильно стерилизовать банки! Удачных и вкусных домашних заготовок!

Как стерилизовать банки с заготовками

 

Очень часто встречаются рецепты, где необходимо стерилизовать банки уже с заготовками. Благодаря такому способу стерилизации, почти всю консервацию можно хранить при комнатной температуре. Особенно это актуально для тех, у кого нет холодного погреба.

Если вы только начинаете консервировать, и не знаете как правильно стерилизовать банки с заготовками, чтобы не получить сюрпризов в виде «взрывоопасных банок», то данная статья будет для вас актуальна.

1. Как стерилизовать банки с заготовками в кипящей воде

Можно стерилизовать заготовки в кипящей воде (это самый распространенный способ).

Для этого надо взять широкую кастрюлю, на дно положить салфетку или полотенце.

Поставить банки и налить воду (температура воды должна быть как температура у заготовок, если вода в кастрюле будет холодная или очень горячая, то банка может лопнуть). Вода должна доходить до плечиков банки. Банки прикрыть крышками (не закрывать, только положить сверху).

Кипятить заготовки, столько сколько указано в конкретном рецепте.

Если конкретного времени стерилизации нет, то чаще всего банки объемом 0,5- 0,75 стерилизуют 10 минут; литровые банки стерилизуют 15 минут; двухлитровые- 20-25; трехлитровые- 25-30 минут.

Будьте аккуратны, банки очень горячие!

2. Как стерилизовать банки с заготовками в духовке

В этом году я попробовала новый способ стерилизации — в духовке.

Для меня это самый удобный способ. А, как себя поведут баночки с заготовками после такой стерилизации, посмотрим зимой.

Банки с заготовками поставить на противень или на решетку и отправить в холодную или в чуть теплую духовку.

Банки прикрыть крышками (не закручивать, а просто положить сверху). Довести температуру духовки до 120*С.

Банки объемом 0,5 стерилизовать 10 минут; банки по 0,75 стерилизуют 15 минут; литровые банки стерилизуют 15-20 минут.

Доставать банки из духовки надо в специальных кухонных варежках, держа банку двумя руками за бока. Осторожно, будет очень горячо!

Как стерилизовать крышки для заготовок

Перед стерилизацией крышек, посмотрите, чтобы они были без повреждений.

Стерилизовать крышки можно в горячей духовке.

Можно стерилизовать вместе с банками в кипящей воде.

Чаще всего, стерилизую крышки в небольшом ковшике с кипящей водой.

Время стерилизации 10 минут. Чтобы не обжечь руки, доставать крышки очень удобно щипцами для мяса.

Удачных и вкусных, Вам заготовок!

4.6 / 5 ( 8 голосов )

3 способа быстрой и безопасной стерилизации крышек для консервов

Всем известно, что консервные банки и крышки из коробки далеко не стерильны. Когда дело доходит до консервирования, возникает вопрос, как быстро и безопасно стерилизовать крышки от консервных банок. Никто не хочет, чтобы их свежеприготовленные продукты были загрязнены бактериями, обнаруженными наверху или внутри банки.

Если вы спросите других, кто занимается консервированием в течение многих лет, они скажут вам, что лучший способ стерилизовать крышки для консервов — это кипяток.Национальный центр консервирования домашних продуктов утверждает, что этот метод больше не применим к домашним консервным заводам. Теперь мы рекомендуем чистить крышки консервных банок и банки Мейсона непосредственно перед тем, как вы собираетесь их заполнять.

Если вы новичок в консервировании или опытный специалист в консервировании, позвольте нам научить вас различным методам, используемым сейчас для очистки крышек консервных банок. Сюда входят крышки, кольца и сами банки для консервных банок. Правильная стерилизация гарантирует, что готовый продукт можно будет есть, когда вы его откроете.

(8vfanrf / 123rf.com)

Если вы хотите научиться поливать фрукты и овощи в банке, первым делом нужно знать, что все ваше оборудование необходимо сначала стерилизовать.

Стерилизация крышек для консервных банок

Вы можете подумать, что крышки, ободки и банки для консервных банок, которые вы покупаете, готовы для консервирования, когда вы их покупаете, но очень важно, чтобы они были стерилизованы, прежде чем вы сделаете свой собственный консервированный томатный сок или другие консервы.

Стерилизация помогает предотвратить заражение, которое может привести к тяжелому заболеванию.Перед консервированием всегда стерилизуйте все свое оборудование. Есть несколько способов эффективно очистить стеклянные банки и найти лучший способ стерилизации стеклянных бутылок.

Типы крышек для консервных банок

Крышки для консервирования используются для закрытия консервных банок с целью сохранения свежих продуктов. Верхние части обеспечивают герметичное уплотнение, чтобы продукты оставались стабильными при хранении до 18 месяцев. Домашние консервные машины могут выбирать между крышками с металлическим покрытием и пластиковыми крышками.

Крышки для металлических банок — единственные крышки, рекомендованные Министерством сельского хозяйства США для использования в домашних условиях.Пластиковые крышки не соответствуют требованиям Министерства сельского хозяйства США, поскольку твердые резиновые прокладки снижают эффективность вакуумного уплотнения и плохо вентилируют.

Мы рекомендуем использовать продукты брендов Ball и Kerr, так как они не содержат фталатов и бисфенола А. Они также используются Министерством сельского хозяйства США при тестировании для разработки стандартов и руководств по домашнему консервированию (..). Другие бренды страдают от большого количества отказов уплотнений, и крышки, как правило, легче изгибаются.

Можно ли повторно использовать крышки для консервных банок?

Ответ на вопрос, можно ли повторно использовать крышки для консервирования, зависит от их типа.Крышки с металлическим покрытием, одобренные Министерством сельского хозяйства США, являются крышками одноразового использования, поэтому вам будут нужны новые крышки каждый год. Пластиковые консервы, хотя и не рекомендуются для домашнего консервирования, можно использовать повторно.

Имейте в виду, что пластиковые крышки теряют около 50% своего вакуума в течение первого года. Когда дело доходит до консервирования, пластиковые крышки создают другие проблемы, такие как трудности с запечатыванием, доступность по цене и трудности с затягиванием лент.

Как предварительно стерилизовать банки

Есть несколько принадлежностей, необходимых для консервирования, которые необходимо тщательно очистить, прежде чем использовать их для хранения продуктов.Это помогает исключить вероятность заражения консервированных фруктов и овощей. Банки, крышки и завинчивающиеся ленты необходимо очистить перед их использованием.

Щипцы, подъемник для банок и любые другие используемые вами материалы должны быть чистыми и не содержать потенциально опасных бактерий. Этот процесс называется предстерилизацией. Очистка всего удаляет пыль и мусор, а также дает вам время осмотреть банки и другие консервные инструменты на предмет дефектов перед использованием.

Если есть какие-либо изъяны, в том числе трещины или сколы в банках, их необходимо выбросить.Удалите пятна от жесткой воды, замочив в растворе из одной чашки 5% -ного уксуса кислотности и галлона воды.

Когда вы будете готовы мыть банки, вы можете мыть их вручную или в посудомоечной машине. В посудомоечной машине выполните обычный цикл мытья посуды.

Вручную вымойте банки, крышки и ленты горячей мыльной водой, а затем тщательно промойте. Чтобы банки Мэйсона оставались теплыми, оставьте их в посудомоечной машине до тех пор, пока они не понадобятся; используйте консервный автомат, пока он разогревается, или создайте отдельную водяную баню, чтобы все оставалось в тепле.

Лучший способ предварительной стерилизации вашего оборудования — использовать стойку внутри консервной установки. После мытья банок поместите их в консервный автомат на верхнюю часть решетки лицевой стороной вверх. Налейте горячую воду в большую кастрюлю так, чтобы верхняя часть банок была покрыта хотя бы на один дюйм.

Доведите воду до кипения на среднем или сильном огне. Продолжительность кипячения банок зависит от вашей высоты. Если высота над уровнем моря не превышает 1000 футов, кипятите в течение 10 минут. На каждые дополнительные 1000 футов добавляйте дополнительную минуту к общему времени кипячения.

Удалите чистые банки из автоклава с водяной баней с помощью подъемника для банок. Слейте горячую воду обратно в консервный автомат, чтобы использовать ее позже для обработки заполненных банок. Наполните горячие банки продуктами, удалите пузырьки воздуха, закройте крышки и затяните ленты.

Как стерилизовать крышки и банки для консервов

Хотя вам больше не нужно учиться стерилизовать крышки для консервных банок, в некоторых случаях вам все же нужно научиться стерилизовать банки. Предварительная стерилизация необходима только в том случае, если время обработки составляет менее 5 минут.

В большинстве рецептов консервирования на водяной бане стерилизация не требуется, поскольку время обработки в консервном банке с кипящей водой обычно составляет 10 минут или больше. Рецепты автоклавов для мяса, фруктов и овощей также не требуют стерилизации, поскольку для выполнения этой работы достаточно высокой температуры в процессе консервирования под давлением.

tb1234

Пошаговая стерилизация банок

• Вымойте все консервное оборудование в горячей воде с мягким мылом для посуды.
• Накройте чистое кухонное полотенце крышками и повязками.
• Погрузите банки в кипящую водяную баню на десять минут.
• Оставьте банки в горячей воде до тех пор, пока они не будут готовы к наполнению.

tb1234

Стерилизация включает в себя погружение банок в баню с кипящей водой не менее чем на десять минут, чтобы стерилизация происходила во время процесса консервирования. Хотя нет необходимости предварительно стерилизовать оборудование на время обработки более десяти минут, это все же можно сделать.

Стерилизация банок и крышек является неотъемлемой частью процесса консервирования независимо от того, учитесь ли вы консервировать банановый перец, помидоры или даже персики.

Нужно ли подогревать крышки?

После многих лет испытаний крышки консервных банок не нуждаются в предварительном нагреве для достижения хорошей герметичности. Пропуск этапа предварительного нагрева не влияет на безопасность пищевых продуктов. Если вы хотите предварительно разогреть крышки, вы можете, но никогда не кипятите их. Вместо этого крышки следует нагреть в кипящей воде.

Латекс больше не является основным компонентом прокладок, поэтому уплотнение не нужно смягчать для создания эффективного уплотнения. Теперь, когда уплотнения изготавливаются из пластизоля, этот процесс больше не требуется. Герметизирующий состав, используемый в крышках для консервных банок Ball и Kerr, остается неизменным на протяжении более сорока лет, поэтому любые отказы уплотнений не связаны с обновлением процесса консервирования.

Если вы решили пропустить процесс предварительного нагрева, вымойте крышки для консервов в теплой воде с мягким мылом для посуды. После очистки храните крышки при комнатной температуре, пока не будете готовы их использовать.

(8vfanrf / donogl / 123rf.com)

Спасибо за то, что прочитали о том, как стерилизовать крышки для консервных банок. Если вы нашли наши советы по консервированию полезными, поделитесь нашими идеями о том, как чистить крышки для консервов, с другими на Facebook и Pinterest.

Как правильно стерилизовать консервные банки

При консервировании фруктов или овощей методами консервирования водой крайне важно стерилизовать стеклянные банки в любой ситуации, когда рецепт консервирования требует менее 10 минут обработки в консервном банке с кипящей водой.Если для метода консервирования требуется более 10 минут обработки в кипящей воде, эксперты говорят, что это позволит полностью стерилизовать банки без какой-либо необходимости в ранней стерилизации. Также нет необходимости стерилизовать банки, которые будут использоваться в автоклаве. В этом методе также используется очень сильный нагрев, который стерилизует стеклянные банки, делая предварительную стерилизацию ненужной.

Имейте в виду, что это только официально признанный метод стерилизации стеклянных банок. Вы можете столкнуться с дезинформацией, в которой говорится, что банки можно стерилизовать в посудомоечной машине или духовке, но ни один из этих методов не считается безопасным в Министерстве сельского хозяйства США.

Что вам нужно

Если у вас есть домашний набор для консервирования, емкость для консервирования с кипящей водой можно использовать для стерилизации банок. Если у вас нет домашнего набора для консервирования, вам понадобится несколько предметов для завершения процесса стерилизации, в том числе:

• Стеклянные банки для консервирования
• Емкость для кипячения воды или большая кастрюля с решеткой
• Подъемник для банок или кухонные щипцы

Банки для консервирования должны быть изготовлены из закаленного стекла с вакуумной крышкой, состоящей из двух частей (металлическая завинчивающаяся лента и плоская металлическая крышка с резиновым покрытием).Если вы используете большую кастрюлю, она должна быть как минимум на два дюйма выше, чем банки, и должна быть снабжена решеткой и крышкой.

Адаптация к высоте

Погружение стеклянных банок в кипящую воду — стандартный метод стерилизации, но высота влияет на температуру, при которой вода закипает. Чем больше высота, тем ниже температура кипения воды. По этой причине вам нужно отрегулировать время, в течение которого стеклянные банки находятся в кипящей воде, если вы живете на большей высоте. Базовое время кипения составляет 10 минут, но вам нужно добавить одну дополнительную минуту времени кипения на каждые 1000 футов.увеличение высоты:

• Уровень моря до 1000 футов: 10 минут
• От 1000 до 2000 футов: 11 минут
• От 2000 до 3000 футов: 12 минут
• от 3000 до 4000 футов. 13 минут
• От 4000 до 5000 футов: 14 минут
• От 5000 до 6000 футов: 15 минут
• От 6000 до 7000 футов: 16 минут

Как стерилизовать стеклянные банки

После того, как у вас будет все необходимое оборудование, стерилизация займет около 25 минут.

1. Поместите пустые банки лицевой стороной вверх в консервную банку с кипящей водой или большую кастрюлю. Вы можете использовать ту же кастрюлю для кипящей водяной бани, когда наполняете банки продуктами для консервирования.
2. Полностью накройте банки горячей (но не кипящей) водой — вода должна быть на один дюйм выше верха банок.
3. Доведите воду до кипения на сильном огне.
4. Как только вода закипит, начните отсчет времени. Кипятите банки в соответствии со временем, указанным выше для данной высоты.Например, на уровне моря кипятите банки не менее 10 минут.
5. Выключите огонь. Если вы еще не совсем готовы приступить к приготовлению консервов, вы можете оставить их в горячей воде на срок до одного часа.
6. Снимите банки с помощью подъемников для банок или щипцов, хорошо слейте воду и отложите для просушки на чистой поверхности.

Предупреждение: Стерилизация банок будет бессмысленной, если окружающее пространство не идеально чистое. Ваши чистые банки могут легко собирать бактерии из загрязненных окружающих областей.Если вы ставите банки на кухонные полотенца для просушки, убедитесь, что они свежие и чистые. По возможности переходите к банкам сразу после завершения стерилизации банок. Если вы ждете более часа, вам следует повторно стерилизовать банки, прежде чем начинать консервирование.

Иллюстрация: © Ель, 2018

Очистка крышек и колец

Важно НЕ кипятить металлические крышки консервных банок или их кольца. Сильный нагрев кипящей воды может повредить резиновые уплотнительные кольца на крышках, что может привести к поломке уплотнения и загрязнению содержимого банки.Вместо этого большинство экспертов предлагают просто поместить крышки для консервных банок и их кольца в кипящую воду, но не кипятить в течение 10 минут, чтобы тщательно их очистить. Вы можете использовать ту же воду, которая использовалась для кипячения банок, когда они немного остынут.

Всегда следуйте рекомендациям производителя. Некоторые могут специально требовать различных методов обращения с крышками и кольцами.

Руководство по домашнему консервированию — Как консервировать и стерилизовать банки Мейсон

Консервирование или приготовление пищи, чтобы сохранить ее без порчи, применялось веками.Одним из популярных методов является маринование с охлаждением. : свежие продукты покрывают смесью уксуса, трав и специй, затем упаковывают и охлаждают. Другой часто используемый метод — это консервирование , которое герметично закрывает продукты в стеклянной банке для хранения в кладовой на срок до года. Хотя консервирование может показаться сложным, оно может быть довольно приятным при условии надлежащего ухода.

Консервирование

— это довольно проверенная практика, но в последнее время в мире консервирования появились большие новости: компания Jarden Home Brands, производящая банки и крышки Ball® Brand, обновила свои рекомендации по процессу стерилизации.В то время как старые инструкции рекомендовали опускать крышки в горячую кипящую воду, прежде чем вынимать их, и немедленно закрывать банки, теперь Джарден говорит, что для достижения хорошего уплотнения нет необходимости нагревать крышки. Вместо этого вы можете просто вымыть крышки и использовать их при комнатной температуре.

Блог Living Homegrown разобрался в сути ситуации, и оказалось, что обновление является результатом тестирования процесса Джарденом и определения дополнительной ступени просто не было необходимо — не говоря уже о том, что случайный перегрев резиновых прокладок крышек может вызывают истончение пластизоля, что приводит к плохой герметизации.Хотя инструкции Министерства сельского хозяйства США по консервированию не изменились, вы можете подумать об изменении своего процесса, если собираетесь использовать баночки Ball® Brand для консервирования в этом сезоне, поскольку это, казалось бы, крошечное изменение потенциально может иметь последствия для безопасности и долговечности вашего консервы.

Ознакомьтесь с публикацией Терезы Ло о жизни в домашних условиях, чтобы получить полную информацию об обновлении, и ознакомьтесь с нашим учебником по началу работы с сохранением собственных продуктов ниже:

Getty Images

ОБОРУДОВАНИЕ

Для консервирования есть лишь несколько предметов первой необходимости.USDA рекомендует использовать банки из закаленного стекла без трещин, зазубрин или других дефектов, которые имеют двухсекционный вакуумный колпачок , состоящий из плоской металлической крышки с резиновым покрытием и металлической винтовой ленты. (Примечание : плоская металлическая крышка не может использоваться повторно.) Вам также понадобится консервный завод для кипяченой воды или большая кастрюля, которая как минимум на 2 дюйма выше самой большой банки, которую вы планируете обрабатывать, и оснащенная решеткой. и крышка. Используйте подъемник для банок или щипцы для безопасного опускания и извлечения банок.Наконец, вам понадобится длинная тонкая неметаллическая шпажка , которую нужно вставить в емкость по длине, чтобы удалить захваченные пузырьки воздуха. Наборы для консервирования в домашних условиях включают все необходимое.

ИНГРЕДИЕНТЫ

Качество имеет значение! Использование самых свежих продуктов дает самые свежие результаты на вкус. Всегда тщательно мойте продукты, чтобы удалить любые микроорганизмы, которые могут присутствовать и способствовать порче. И всегда следуйте рецепту от надежного источника до буквы — эти рецепты были протестированы, чтобы гарантировать, что уровни кислоты безопасно сохраняют содержимое, а время обработки достаточно велико для создания вакуумного уплотнения.

ПРОЦЕСС

Ваша рабочая зона, продукция и все оборудование должны быть тщательно чистыми и не иметь дефектов. Установите автоклав с кипящей водой в соответствии с инструкциями производителя. Любые консервы, которые обрабатываются в консервной банке с кипящей водой менее 10 минут, потребуют стерилизации банок — погрузите их в кипящую воду на 10 минут и держите в горячей воде до готовности. Крышки не следует стерилизовать, но некоторые говорят, что они должны быть горячими: погрузите их в кипящую воду на 10 минут (но не стесняйтесь пропустить этот шаг, если вы следуете обновленным рекомендациям Ball® Brand).Уменьшите риск роста бактерий, вставив длинную шпажку в наполненные банки, чтобы удалить пузырьки воздуха, и насухо протерев каждый ободок. Надежно закройте крышки и обработайте все банки в консервном банке в течение указанного времени. Проверьте, правильно ли запечатаны банки, нажав на центр крышки, которая должна быть слегка прижата. Любую негерметичную банку следует хранить в холодильнике, а ее содержимое следует съесть через 2–3 дня.

Лорен Мэтьюз Директор по цифровому контенту Группы Лорен, цифровой директор Good Housekeeping, имеет более чем 15-летний опыт написания и редактирования контента о красоте, образе жизни, доме, здоровье и развлекательном контенте для таких публикаций, как Country Living, Woman’s Day, Brides и First for Women.

Этот контент создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу, чтобы помочь пользователям указать свои адреса электронной почты. Вы можете найти больше информации об этом и подобном контенте на сайте piano.io.

стерилизационных банок для домашнего консервирования: что такое совок?

Стерилизация банок не требуется, если консервирует на водяной бане, если время обработки составляет более 10 минут. Большинство рецептов требуют обработки не менее 10 минут.

Когда дело доходит до подготовки банок для консервирования, вы должны понимать, что обработка более 10 минут стерилизует как продукты, так и банки.

Стерилизационные банки также не требуются для для консервирования под давлением . Все будет хорошо стерилизовано высокой температурой, связанной с обработкой под давлением.

Эта страница включает:

Информация о стерилизации банок и подготовке банок для консервирования

Очистка банок

Перед каждым использованием мойте пустые банки в горячей воде с моющим средством и хорошо ополаскивайте вручную или в посудомоечной машине.Незамытые моющие средства могут вызывать неестественный вкус и цвет. Эти методы мытья не позволяют стерилизовать банки. Накипь или пленка от жесткой воды на банках легко удаляются, если банки вымачивать на несколько часов в растворе, содержащем 1 стакан уксуса (5-процентной кислотности) на галлон воды.

Стерилизация пустых банок

Все варенья, желе, и маринованные продукты , обработанные менее 10 минут, следует разлить в стерильные пустые банки. Чтобы стерилизовать пустые банки, поставьте их на решетку в консервной банке с кипящей водой лицевой стороной вверх.Заполните консервную банку и банки горячей (не кипящей) водой на 1 дюйм выше верхних частей банок.

Варить 10 минут на высоте менее 1000 футов. На больших высотах кипятите 1 дополнительную минуту на каждые дополнительные 1000 футов над уровнем моря. Удалите и слейте воду из горячих стерилизованных банок по одной. Сохраните горячую воду для обработки наполненных банок. Наполните банки продуктами, закройте их крышками и затяните винтовые ленты.

Банки для консервирования

Пустые банки, используемые для овощей, , мяса, и фруктов для обработки в автоклаве не нужно предварительно стерилизовать.Также нет необходимости предварительно стерилизовать банки для фруктов, помидоров, и маринованных или ферментированных продуктов, которые будут обрабатываться в течение 10 минут или дольше в автоклаве с кипящей водой.

Однако всегда следует начинать с чистых банок. Всегда мойте банки перед консервированием . Я предполагаю, что вы знаете, что все оборудование необходимо очистить перед консервированием.

Я лично не использую рецепты, которые требуют менее 10 минут. Я нахожусь на большой высоте, и ко всему добавлено время, поэтому я всегда просто начинаю с чистых банок, а не стерилизуя их.

Как стерилизовать банки для консервов

Проверьте свой рецепт перед стерилизацией банок. Требуется ли время обработки менее 10 минут? Не забывайте определять свою высоту. В таком случае вам следует сначала произвести стерилизацию.

Или, если вы стерилизовали свои банки и вам стало удобнее делать это, не останавливайтесь. Это точно никому не повредит. Стерилизуйте банки и будьте спокойны.

Вот как стерилизовать консервные банки:

• Поместите пустые банки лицевой стороной вверх на решетку в консервной банке с кипящей водой.
• Заполните консервный автомат и банки горячей (не кипящей) водой на один дюйм выше верхних частей банок.
• Довести до кипения и варить 10 минут.
• Осторожно извлеките горячие стерилизованные банки по одной и слейте воду.
• Будет жарко!
• Оставьте горячую воду в консервном банке для обработки наполненных банок.

Продолжите рецепт консервирования.

Всегда соблюдайте полные инструкции по консервированию…

Когда дело доходит до консервных банок в домашних условиях, имейте в виду, что ваши банки ДОЛЖНЫ быть чистыми и горячими, прежде чем заполнять их горячими ингредиентами и помещать в горячий консервный автомат.Ниже приведены инструкции для консервного банки с водяной баней, и для консервирования под давлением.

Стерилизация банок Советы и часто задаваемые вопросы

Можно ли стерилизовать банки в духовке, посудомоечной машине или микроволновой печи?

Хотя вы можете мыть консервные банки в посудомоечной машине, она не стерилизует их. Если вы используете рецепт, который требует предварительной стерилизации банок, их нельзя стерилизовать в духовке, посудомоечной машине или микроволновой печи. Следуйте инструкциям на этой странице, чтобы убедиться, что ваши банки в безопасности.

Если под стерилизацией вы имеете в виду обработку наполненных банок (т. Е. Консервирование), то нет. Это совсем не то же самое и никогда не рекомендуется. На этой странице я подробнее рассказываю о некоторых небезопасных методах консервирования.

Лучший способ разогреть банки для консервирования

Стенограмма видео — отредактирована для ясности

Привет. Это Шэрон Петерсон из SimplyCanning.com и еще одного Canning Chat. Сегодняшний вопрос касается нагревания банок перед их наполнением.Этот вопрос исходит от Коры, которая спрашивает: «Привет, Шэрон. У меня есть еще один вопрос: когда вы нагревали банки в автоклаве перед консервированием, сколько воды вы помещаете на дно и как долго вы их нагреваете? Или вы просто кладете их в кипящую воду на определенное время? Можно ли это сделать в другом горшке? Прошу прощения, но это был не один вопрос, а? »

Можно задать несколько вопросов. Я совершенно не против. На самом деле это был один большой вопрос.Она конкретно спрашивает о консервном банке под давлением , но это работает для водяной бани или консервного банки под давлением.
Я наливаю в консервную банку необходимое количество воды и нагреваю ее чуть ниже кипения. Он не обязательно должен быть кипящим, но вы хотите, чтобы он был горячим. Вы можете ставить банки, когда вода еще холодная, а затем дать им нагреться.

Вы действительно не стерилизуете свои банки. Помните, что стерилизовать их заранее не нужно. Они должны быть чистыми. Если все, что вы обрабатываете, обрабатывается более 10 минут, в стерилизации нет необходимости.Просто разогрейте банки. С помощью автоклавы я положил туда свои три литра. Я переворачиваю банки вверх дном, чтобы они были опущены ртом, и кладу их в консервный автомат.

Иногда они хотят плавать и упасть. Признаюсь, это немного расстраивает. Но это намного проще, чем иметь еще один горшок. Я поставил туда свои банки. Когда все становится теплым и моя еда готова к разложению по банкам, я просто вынимаю банку, кладу в нее продукты и кладу обратно в консервный завод.
Если хотите, можете сделать это в отдельной кастрюле.Вам бы просто поставить на плиту отдельную кастрюлю с горячей водой. Намерение состоит в том, чтобы нагреть банки. Мне лучше всего подойдет одна банка. Разогрейте банки в консервном банке, и вы сэкономите лишнюю кастрюлю. У вас есть больше рабочего места для работы. Когда вы пользуетесь водяной баней, у вас не будет лишних вещей на прилавке.

Конечно, у консервного автомата с водяной баней есть стойка , которая находится по бокам, поэтому банки не обязательно должны находиться в воде. Пока пар проникает в них и нагревает их, вы можете просто поставить решетку по бокам от консервного автомата.

Просто пощупайте банки. Если они горячие, значит, это работает. Если ваша вода недостаточно горячая, чтобы пар попал в банки, вы можете опустить банки в воду. В водяной бане намного больше воды, чем в автоклаве. Ваши банки могут толкнуться и упасть. Вот почему я люблю оставлять их в пару, чтобы они согрелись.

Вся цель — горячие банки, горячая еда, переход в горячую консервную установку.

Надеюсь, это было полезно. У вас, ребята, отличный день, и увидимся в следующем видео Canning Chat.

Связанные страницы

Руководство по крышкам для консервных банок — Крышки для консервных банок стандартизированы в наши дни, и не без оснований! Найдите ресурсы по передовым методам и мерам безопасности.

Как утилизировать использованные крышки банок для консервирования — Утилизируйте крышки банок для консервирования (не для консервирования!) Многими другими способами, используя все замечательные идеи, перечисленные в этой статье. Сделаны в садовые маркеры и магниты, используются для чистки банок и многое другое!

Банки для домашних консервов — Творческие решения для хранения — Хранить домашние банки для консервирования несложно, их можно поставить во многих местах, но следует помнить о нескольких вещах.

Прикрепите это, чтобы найти позже:

Источник: https://nchfp.uga.edu/how/general/recomm_jars_lids.html

Последнее обновление страницы: 06.07.2021

Как стерилизовать банки для консервного варенья

ПОСТАВКИ: консервные банки емкостью 8 унций с крышками и лентами; консервный горшок или другой большой горшок с крышкой; стеллаж для консервов или другой стеллаж, который помещается внутрь кастрюли; кастрюля; подъемник для банок или щипцы; кухонные полотенца

Вымойте банки, крышки и ленты в горячей мыльной воде; Хорошо ополоснуть.Поставьте банки на решетку в кастрюлю с водой. Варить 10 минут, затем убавить огонь и варить на медленном огне до готовности.

Тем временем опустите крышки и ленты в отдельную кастрюлю с кипящей водой до готовности (не кипятите).

Непосредственно перед наполнением аккуратно выньте банки из воды с помощью подъемника для банок или щипцов, вытряхните лишнюю воду и переложите на чистое кухонное полотенце.

Living Homegrown

В августе 2014 года Jarden ( компания, которая производит все банки и крышки для шаров для консервирования ) очень небрежно упомянула, что они полностью изменили рекомендации по использованию крышек для консервных банок.

Никаких объяснений этому изменению дано не было.

Итак, я позвонил им, чтобы узнать.

Ниже самая последняя информация…

ОБНОВЛЕНИЕ:

Первоначально я написал этот пост в пятницу, 22 августа 2014 г., в котором излагаются изменения, внесенные Джарденом в том, как подготовить крышки для консервных банок к использованию.

Это была новость, потому что:

• Это было изменение проверенной временем процедуры.
• Их новое сообщение не соответствовало тому, что было написано на большинстве современных упаковок банок и крышек.
• Их отдел обслуживания клиентов отправлял по номеру горячей линии несколько иное сообщение, чем то, что на самом деле было официальным изменением процедуры.

С тех пор я провел конференц-связь с компанией Jarden, чтобы прояснить факты. Приведенный ниже пост отражает то, что «официально» представляет собой сообщение всей компании о новых способах приготовления крышек для консервных банок и обоснование этого.

В конце — график исследования для этого поста.

Вот обновленное сообщение…

Старая рекомендация:

Теперь, как консерваторы, мы знаем, что всегда рекомендуется опускать крышки консервов в кастрюлю с кипящей водой. вы готовите свой рецепт. Затем, когда вы наполняете банки, вы вытаскиваете крышки из горячей воды и используете их.

Горячая вода была предназначена для смягчения резиновой прокладки и создания хорошего уплотнения.

Новая рекомендация:

Jarden ( Ball Canning ) теперь говорит, что нам не нужно нагревать крышки для консервных банок в горячей воде перед консервированием.

ВООБЩЕ.

Вместо этого мы можем просто вымыть крышки и использовать их при комнатной температуре.

Теперь, для ясности, компания Jarden изменила СВОИ рекомендации. Не было изменений в рекомендациях Министерства сельского хозяйства США от 2009 года, в которых говорится: « следует инструкциям производителя » для подготовки крышек банок.( Информационный бюллетень Министерства сельского хозяйства США № 539 — стр. 1-15 ).

Почему произошли изменения?

Хотя представители горячей линии Jarden первоначально сказали мне, что это произошло из-за нового покрытия, не содержащего бисфенола А, это не так. Изменение их рекомендаций не имеет ничего общего с покрытием, не содержащим бисфенола А.

Просто Джарден протестировал процесс и определил, что мы можем нагревать или не нагревать крышки в теплой воде и в любом случае получить отличные результаты .

Однако, если крышка нагревается в кипящей воде , это может привести к истончению пластизоля.Если это произойдет, вы либо получите плохое уплотнение (, которое позже выходит из строя на полке кладовой ), либо полное отсутствие уплотнения.

Итак, теперь они рекомендуют:

• Вымыть крышки и использовать их при комнатной температуре
• ИЛИ поместить их только в теплую воду, не более кипящую (180 градусов)

Выбор за нами.

Примечание. Ниже у меня есть информация о том, как крышки подвергаются воздействию высокой температуры автоклава.

Почему это не отражено в инструкциях по упаковке?

На многих коробках на рынке все еще есть старые инструкции.

Джарден говорит, что обновленная информация уже напечатана на коробках этого года. Требуется время, чтобы оно разошлось по магазинам и полкам.

Где эта информация на их веб-сайте?

Во время первоначальной публикации было сложно найти информацию на веб-сайте Ball Canning. Мы могли найти это только здесь. Там написано:

«После многих лет исследований было установлено, что предварительный нагрев крышек Ball и Kerr больше не нужен.Герметизирующий состав, используемый для крышек для домашних консервов, одинаково хорошо работает при комнатной температуре, как и при предварительном нагреве в кипящей воде (180 градусов по Фаренгейту). Просто вымойте крышки в горячей мыльной воде, высушите и отложите до тех пор, пока они не понадобятся.

Примечание. Инструкции по упаковке крышки, колпачка и банки изменены. Однако розничные магазины могут хранить упаковку, имея любую инструкцию ».

Компания Ball Canning в настоящее время создает специальную страницу с четко прописанной информацией о новой крышке.( Я свяжусь с ним, когда они это сделают. )

Так что все в порядке?

Да, мы можем сделать это в любом случае .

Однако, как вы можете прочитать из комментариев ниже, многие люди чувствуют, что у них выходят из строя уплотнения из-за отсутствия нагрева.

Слегка нагрейте или не нагревайте совсем. Выбор остается за вами.

Но только не ПЕРЕГРЕВАЙТЕ крышки перед использованием.

Как насчет стерилизации крышки?

Крышки нельзя кипятить для их стерилизации.Все, что мы можем сделать, это вымыть их в мыльной воде и сполоснуть.

Я спросил об этом в компании Jarden специально во время нашей конференц-связи, потому что все мы знаем, что в соответствии с рекомендациями Министерства сельского хозяйства США для любого рецепта, обработанного менее 10 минут на водяной бане, необходимо стерилизовать банки, кольца и крышки.

Они говорят, что все, что мы можем сделать, это всегда обрабатывать наши консервы в течение 10 минут или дольше на водяной бане, чтобы обеспечить стерилизацию. ( Все консервы под давлением автоматически стерилизуются во время обработки в автоклаве )

Подождите… BPA?

Это обсуждение поднимает целую тему того, какая пластиковая формула используется в качестве замены покрытия для BPA ( Джарден не уточняет, поскольку это патентованный продукт) .

Это хуже, чем BPA или это важно? ( Продукты не должны касаться крышки ).

Я писал об этом здесь несколько лет назад. В комментариях много дискуссий.

Какие крышки не содержат бисфенол А?

Замена без бисфенола А произошла примерно в 2013 году. Все крышки, изготовленные в прошлом году, не содержали бисфенола А, но многие магазины все еще распродают старые запасы. На прошлогодней коробке было написано только «Сделано в США», но не было никакой разницы без БФА.

По словам Джардена, если вы обнаружите любую из следующих маркировок, ваша крышка не содержит бисфенола А:

• На коробке написано «Сделано в США»
• На коробке есть американский флаг
• На коробке указано «Не содержит бисфенола А». на коробке
• На крышке написано «Сделано в США»

Таким образом, даже если ваша коробка отсутствует, вы можете сказать, что ваша крышка не содержит бисфенола А, потому что на ней будет написано «Сделано в США».

Также имейте в виду, что если у вас действительно старые крышки (5 лет и более), резиновое уплотнение со временем теряет эластичность и также может перестать уплотняться.Я использую старые крышки, когда замораживаю такие вещи, как суп.

А как насчет других брендов?

В крышках консервных банок других марок изменений не было. У каждого производителя крышек для банок есть свои рекомендации и порядок использования крышек. Всегда читайте коробку и следуйте их инструкциям для достижения наилучших результатов.

But Ball Canning (Jarden) — крупнейший производитель банок и крышек в Америке. Таким образом, большинство крышек, которые вы покупаете, будут соответствовать этой новой процедуре.

Что делать, если я забуду и перегреваю крышки?

Не беспокойтесь.Консервная полиция не приедет писать вам. Худшее, что может случиться, — это отказы уплотнения.

Как насчет температуры в банке под давлением?

Один вопрос, который постоянно возникал в комментариях ниже и на форумах для обсуждения в Интернете, звучал так:

Если из-за перегрева пластизольная прокладка на крышке истончается, что происходит, когда она достигает более 240 градусов давления консервного банки ?

Я получил официальный ответ от экспертов Jarden.

Они сказали, что да, перегрев в кастрюле с водой приведет к «разжижению» пластизоля, что означает, что он растекается по поверхности крышки и слишком сильно расплющивается.

Однако, когда это тепло попадает в автоклав, этот пластизол упирается в край стеклянной банки, и они обнаружили, что из-за сильного тепла он просто растекается по краю стекла (как вы могли бы надеяться) и дает хорошая печать.

Разница в том, что в кастрюле с водой пластизолю некуда выходить, кроме как через крышку и становится тонким.Во втором случае он упирается в ободок стекла и распространяется по всем сторонам этого обода, обеспечивая хорошее уплотнение.

Итак, поехали.

Заметили ли вы изменения в процедуре раньше, чем я?

Подскажите в комментариях ниже!

Хронология исследования для этого поста:

16.08.14

• Ball Canning разместил свое прямое событие Can it Forward в Интернете. Я записал его и, посмотрев позже, был удивлен, услышав, как представители Ball четко говорят в конце мероприятия: « Мы больше не рекомендуем нагревать крышки. “

21.08.14

• Я искал на веб-сайте Ball Canning и не нашел ничего об этой новой процедуре. ( С тех пор они внесли исправления и готовят специальную страницу )
• Я позвонил на горячую линию Jarden Canning ( Компания, которая производит крышки и банки Ball ) и получил устное подтверждение этой новой процедуры, и мне сказали, что они « больше не рекомендуют нагревать крышки », и что это произошло из-за замены крышки с бисфенолом А.( Примечание: оба эти пункта оказались небольшими ошибками представителей горячей линии Джардена. )
• Я связался с отделом по связям с общественностью, чтобы подтвердить ( Да, в письменной форме ), что все, что мне сказали по телефону, было правильным ( Они подтвердили письменно ), и я дал им знать, что собираюсь опубликовать это сообщение.

22.08.14

• Я написал этот пост, который вы читаете. Он сразу же стал вирусным и вызвал у моих читателей еще много вопросов.( Например: Почему коробки не отражают это? Что насчет температуры во время консервирования под давлением? И многое другое вы можете прочитать в комментариях. )

25.08.14

• Я позвонил в Jarden в понедельник утром, чтобы получить третье подтверждение всего, что я опубликовал. Они подтвердили мне по телефону ( снова ), что все было правильно. ( Позже это снова оказалось дезинформацией, и я так рад, что они записывают свои телефонные звонки, чтобы проверить и решить проблему.). Затем я задал несколько вопросов, поднятых моими читателями, получил «официальные ответы» и опубликовал обновление.
• Я также предупредил всех моих контактов в Jarden ( в PR и продажах ), что мой пост стал вирусным, и я знал, что у них будут вопросы. Они сделали.

26.08.14

• Ball Canning (Jarden) разместил на своей странице в Facebook краткое заявление, которое немного противоречит тому, что было сказано на мероприятии Can it Forward И что было сказано и подтверждено мне .Вместо того, чтобы сказать: «Мы больше не рекомендуем нагревать крышки», они говорят: «Осторожный нагрев все еще в порядке». Там была дискуссия из-за неоднозначного обмена сообщениями, так как я был не единственным, кто получал различную информацию по горячей линии. Они действительно извинились в комментариях за неоднозначное общение.

27.08.14

• Компания Jarden связалась со мной, чтобы организовать конференц-связь, чтобы ответить на все оставшиеся вопросы, которые задавали мои читатели.

28.08.14

У меня была конференц-связь с компанией Jarden, в которую входили их отдел по связям с общественностью и Джессика Пайпер, их преподаватель бренда Ball. Вот факты, которые они хотели, чтобы я передал всем вам:

• Мы МОЖЕМ осторожно нагреть крышки, если захотим. Но это не обязательно. Они определили, что мягкое нагревание и его отсутствие работают одинаково хорошо. Если мы хотим нагреть крышки, это может быть только теплая вода до 180 градусов по Фаренгейту (кипячение).Мы НЕ МОЖЕМ кипятить крышки.
• Хотя ранее Джарден (, как и некоторые из вас ) сказал мне, что это изменение в политике произошло из-за бесплатных крышек с BPA, это НЕ так. Их прокладка пластизолевая с 1969 года и никаких изменений в нее не вносилось. Только нижнее покрытие крышки изменилось на покрытие, не содержащее бисфенола А.
• Это изменение в опциях процедуры было 100% из-за того, что они заметили во время тестирования, что оба метода работают.
• Мы также НЕ МОЖЕМ кипятить крышки для их стерилизации.Если у нас есть рецепт, который обрабатывается менее 10 минут, что означает ( в соответствии с рекомендациями USDA ), что мы должны предварительно стерилизовать, наш единственный вариант — обработать рецепт не менее 10 минут, чтобы крышки стерилизовались в течение процесс.

Как стерилизовать консервные банки

Научиться стерилизовать консервные банки — важный шаг в процессе домашнего консервирования. На самом деле нам нужно ответить на два вопроса: первый — нужно ли стерилизовать банки, а второй — как подготовить банки и крышки для консервирования? Давайте начнем!

Если вы хотите узнать больше о консервировании и приготовлении джемов, желе и мармелада, посетите этот раздел ресурсов по консервированию на моем сайте.Вы найдете информацию об оборудовании для консервирования, о том, когда использовать пектин, и рецептах, например о том, как приготовить сливовое варенье, виноградное варенье и как приготовить апельсиновый мармелад.

Пищевая безопасность

Сегодня узнаем больше о стерилизации банок и крышек для консервирования. Безопасность пищевых продуктов является приоритетом, когда речь идет о домашнем консервировании. Хотя здорово научиться делать консервы, джемы и многое другое, крайне важно знать, что продукты, которые вы создаете, будут безопасны для употребления вашей семьей и друзьями.

Конечный продукт, безопасный для пищевых продуктов, начинается с ваших банок и крышек.

Когда я впервые начал использовать консервный автомат с водяной баней, я подумал, что все банки и крышки должны быть стерилизованы для ВСЕХ рецептов. Хотя стерилизация стеклянных банок каждый раз, безусловно, не повредит вашему процессу, но полная стерилизация банок для консервирования требуется только в том случае, если вы обрабатываете свои банки в автоклаве с водяной баней МЕНЕЕ 10 минут.

Хорошим источником ценной информации о консервировании является Национальный центр консервирования домашних продуктов.

Любой рецепт, требующий 10 минут или меньше непрерывного кипячения в консервном банке с кипящей водой на уровне моря, требует стерилизации банок и крышек. Время обработки более 10 минут на уровне моря фактически стерилизует банки, крышки и содержимое во время кипячения.

* Небольшое примечание: хотя может не рекомендоваться стерилизовать банки, если вы обрабатываете более 10 минут, я все же делаю это каждый раз. Я хочу принять все меры предосторожности, даже если они окажутся за бортом, чтобы убедиться, что у меня есть безопасное для еды варенье, которым я могу насладиться, когда открою банки несколько месяцев спустя.Что вы думаете об этом процессе? Оставьте мне комментарий ниже и дайте мне знать. *

Если стерилизация не требуется для рецепта консервирования, вам все равно нужно начинать с чистых банок. В следующих разделах обсуждается, как сделать и то, и другое — стерилизовать или чистить банки для консервирования, но прежде чем мы перейдем к этому, давайте рассмотрим еще один момент: какие банки использовать для консервирования.

Банки для консервирования

Если вы делаете джемы дома и просто храните небольшие партии джема в стеклянных банках в холодильнике, вы можете использовать любую банку или контейнер.Стеклянные банки, пластиковые банки, переработанные банки — все это можно найти для варенья, если вы ТОЛЬКО охлаждаете варенье.

С другой стороны, если вы планируете обрабатывать варенье в водяной бане или автоклаве, чтобы продлить срок хранения домашнего варенья, вы должны использовать подходящие консервные банки. Если вы этого не сделаете, вы рискуете разбить банки и / или еда будет небезопасной для употребления.

Для консервирования используйте стеклянные банки (часто называемые каменными банками), которые производятся для консервирования. Не утилизируйте банку с вареньем или пастой из коммерческого продукта.Эти банки не предназначены для выдерживания температуры кипящей водяной бани.

Не используйте кувшины для ручной работы или какие-либо старые кувшины с надписью «каменщик» сбоку. Используйте только банки, предназначенные для консервирования. Шаровидные консервные банки — отличное качество, и я их постоянно использую. Найдите их здесь, на Amazon, или в местном продуктовом или хозяйственном магазине.

Банки можно использовать снова и снова. Крышки необходимо каждый раз менять. Дополнительные крышки недороги и также доступны в Интернете.

Внимательно проверьте свои банки на предмет трещин или сколов и не используйте эти банки для консервирования.Они с большей вероятностью разобьются, когда вы их обработаете.

Подробнее читайте в Национальном центре консервирования домашних продуктов. Они являются отличным источником информации о безопасности пищевых продуктов.

Как стерилизовать каменные кувшины

1. Вымойте банки с моющим средством в горячей воде.
2. Поместите чистые банки лицевой стороной вверх (открытыми, без крышки) в автоклав с кипящей водой. Налейте воду на один дюйм выше банок. Доведите воду до кипения, а затем запустите таймер, чтобы он закипел в течение десяти минут.
3. Держите банки в консервном банке до тех пор, пока вы не будете готовы заполнить варенье. Сушить их не нужно. Просто слейте воду и поставьте горячие банки на полотенце или разделочную доску. Не ставьте прямо на столешницу, так как есть вероятность разбиться.

Обязательно используйте подъемник для банок, чтобы немного облегчить работу по перемещению банок. Они будут ГОРЯЧИМИ!

Очистите, стерилизуйте горячие кувшины, готовые для наполнения консервом, перед обработкой в ​​автоклаве с кипящей водой.

Консервирование на большой высоте: Если вы собираете консервы на большой высоте, увеличьте время кипячения на дополнительную минуту на каждые 1000 футов высоты. Например, Денвер находится на высоте 5280 футов над уровнем моря, поэтому увеличенное время стерилизации составит дополнительные пять с половиной минут.

Как подготовить банки для консервирования

Если ваши стеклянные банки не нуждаются в стерилизации, вам все равно нужно начинать процесс консервирования с чистых банок. Следуйте этим шагам с новыми банками и банками, которые вы используете во второй или третий раз.

Вот предлагаемые способы очистки банок перед консервированием:

• Вымойте банки в горячей мыльной воде. Промойте и держите банки в тепле до использования. Лучшее место для хранения банок в тепле — это место № внутри вашего автомата для кипячения воды № . Поместите банки в консервный автомат и наполните его водой до верха краев банок. Дать воде закипеть, но не закипать.
• Вымойте банки и консервные инструменты, такие как шпатели, половники, воронки и ложки , в посудомоечной машине и выберите вариант сушки с подогревом.Если у вас есть антибактериальный режим, используйте и его. Затем оставьте посудомоечную машину закрытой, чтобы тепло оставалось внутри, пока вы не будете готовы наполнить банки.

Вымойте кувшины каменщика в горячей посудомоечной машине.

Важно держать банки в тепле до тех пор, пока варенье не будет готово, потому что оно будет очень горячим. Выливание горячей жидкости в холодную банку может привести к ее разрушению. Вместо этого безопасным методом является разливание горячего джема в горячие банки.

Обязательно ставьте горячие банки на полотенце или деревянную разделочную доску, когда вынимаете их из консервного автомата или посудомоечной машины.Это сделано для предотвращения поломки, которая является обычным явлением, если горячая банка касается холодной поверхности, например, столешницы.

Как приготовить крышки для консервных банок

Крышки для консервных банок должны быть чистыми, прежде чем ставить их на каменные кувшины.

• Доведите воду до кипения в небольшой кастрюле.
• Закройте кастрюлю крышками и дайте закипеть (не доводя до кипения) до тех пор, пока вы не будете готовы наполнить банки вареньем.
• Используйте магнитную палочку (есть в большинстве упаковок для консервирования), чтобы поднять каждую крышку и поместить ее на заполненную банку. .Не нужно сушить.

Винтовые ленты не нужно кипятить в воде . На самом деле, вам будет намного проще, если винтовые ленты будут при комнатной температуре, когда вы накрутите их на банки.

Рецепты консервирования

Теперь, когда мы знаем, как стерилизовать кувшины каменщика, давайте начнем с этих любимых рецептов консервирования джемов, желе и мармелада!

Обратите внимание, что как партнер Amazon я зарабатываю на соответствующих покупках

Время подготовки 5 минут

Время активности 10 минут

Общее время 15 минут

Материалы

• Автоцистерна для кипяченой воды или другая глубокая кастрюля
• Мейсон банки для консервирования
• вода

Инструменты

• Подъемник для банок
• Консервная стойка
• Чистое полотенце

Инструкции

Вымойте банки с моющим средством в горячей воде.

Поместите чистые банки лицевой стороной вверх (открытыми, без крышки) на решетку для консервирования в автомате для кипячения воды. Банки не должны касаться дна кастрюли. Налейте воду на один дюйм выше банок. Доведите воду до кипения, а затем запустите таймер, чтобы он закипел в течение десяти минут.

Держите банки в консервном банке до тех пор, пока вы не будете готовы заполнить варенье. Перед заливкой их не нужно сушить. Просто слейте воду и поставьте горячие банки вверх дном на полотенце или разделочную доску. Не ставьте прямо на столешницу, так как есть вероятность разбиться.

Банкноты

Надевайте защитные перчатки для духовки и следите за тем, чтобы не обжечься горячей кипящей водой или горячими банками.

Используйте стойку для консервирования и поставьте банки на нее, прежде чем опускать их в воду. Решетка особенно помогает вынимать банки из горячей воды.

Используйте подъемник для банок, чтобы вынуть банки из стойки для консервирования.