Сколько времени коптить сало горячего копчения: Копчение сала в коптильне горячего копчения, популярные рецепты

Posted on by

Содержание

Как коптить сало в домашних условиях

Засолка сала перед горячим копчением

При выборе сырого продукта предпочтение следует отдавать кускам из области живота поросёнка – там сало более мягкое. Кроме того, оно должно иметь толстый слой жира и мясистую прослойку.

Для засолки сала используются два способа:

  1. сухой метод;
  2. с использованием маринада.

Сухой метод занимает достаточно длительный период времени (около двух недель) и применяется в основном индивидуальными предпринимателями, готовящими продукт для продажи на рынках. Те же, кто хочет побаловать себя и своих гостей собственноручно приготовленным в домашних условиях салом, предпочитают готовить его в маринаде.

Для этого сало нарезается ломтиками длиной в десять-пятнадцать и шириной в пять-шесть сантиметров и укладывается в кастрюлю, после чего заливается маринадом. Вкус продукта во многом будет определяться качеством маринада, который можно приготовить по ниже приведенному рецепту.

Как приготовить маринад для засолки сала

Приведём состав необходимых ингредиентов на 5 литров готового продукта:

  1. крупная поваренная соль – 125 грамм;
  2. сухой чеснок – половина столовой ложки;
  3. свежий чеснок – пять-семь зубчиков;
  4. черный перец;
  5. лавровый лист – пять листьев;
  6. сухая горчица – половина чайной ложки.

Процесс приготовления копчёного сала

В кастрюлю засыпаются остальные ингредиенты, при этом лавровые листья должны быть тщательно измельчены, а зубчики свежего чеснока следует бросать целиком. Перед использованием маринада его надо нагреть – в этом случае соль и специи отдадут свои микроэлементы воде, а оттуда они перейдут в сам продукт.

Сало укладывается в пластиковую тару и заливается маринадом, который его должен полностью покрывать. Чтобы сало не всплывало на поверхность, на него кладётся гнёт.

Залив продукт маринадом, его следует на пять-шесть дней поместить в холодное место.

После того, как сало засолилось, можно приступать к процессу копчения.

Как коптить сало в коптильне

Для копчения сала в коптильне понадобится топливо, и лучше всего для этой цели подойдут щепки от вишни, яблони или ольхи, дым от сгорания которых обладает приятным ароматом. А чтобы дыма было достаточно, перед разжиганием коптильни щепки следует слегка спрыснуть водой.

Процесс копчения осуществляется следующим образом:

  • Сало вынимается из маринада, промывается, а затем насухо протирается либо подвешивается на крюк для просыхания.
  • После этого оно помещается в коптильный шкаф, развешивается на крюки или помещается на решётку, при этом следует помнить, что расстояние между кусками должно быть не мене одного-двух сантиметров, чтобы продукт мог хорошо прокоптиться со всех сторон.
  • Внутри шкафа необходимо поддерживать температуру в пределах 50-60 градусов. Это оптимальный вариант для того, чтобы сало хорошо прокоптилось, так как при более высокой температуре оно просто начнет жариться и потеряет все соки, в результате чего продукт получится жёстким и невкусным.
  • Время приготовления копчёного сала составляет примерно один час.

При отсутствии коптильни умелая хозяйка сможет приготовить сало непосредственно в духовке.

Как коптить сало горячего копчения в домашней духовке

Единственное, что потребуется для этого процесса, – это рукав для запекания.

Кроме сала, для приготовления продукта нужны следующие ингредиенты:

  • соль;
  • горчица;
  • чеснок;
  • перец.

Их количество зависит от веса выбранного куска и от предпочтений изготовителя.

Сам процесс происходит следующим образом:

  1. Перечисленные ингредиенты перемешиваются, и ими натирается сало.
  2. После этого оно закладывается в рукав для запекания и для настаивания на двенадцать часов помещается в холодильник.
  3. Затем смесь ставится в духовку, прогретую до 130 градусов.
  4. Время томления составляет 45-50 минут и зависит от размера кусков и качества выбранного сала.

Некоторые хозяйки для придания салу аромата и цвета добавляют в него жидкий дым.

В заключение добавим, что сало, приготовленное в коптильне, будет однозначно вкуснее, чем то, что приготовлено в духовке, так как непередаваемый запах от сгоревшей щепы плодовых деревьев ничем заменить нельзя.

Рецепт копченого сала в коптильне (видео)

Горячее копчение продуктов своими руками: процесс, технология, подбор продуктов

Чаще всего начинающие коптильщики берут за основу горячий способ копчения сырья – рыбы, свинины, говядины, баранины, дичи, домашней колбасы, сала, птицы, овощей, грибов. Почему именно его? Технологически он более простой в плане освоения, предварительной засолки продуктов, а также затрачиваемого на коптильный процесс времени.

Горячий способ копчения представляет собой термическую обработку продуктов дымом, разогретым до определенной температуры (80 — 120˚С). Им можно коптить, как сырые продукты, так и заранее проваренные полуфабрикаты. Процесс занимает минимум времени, так как коптильная камера располагается непосредственно над тлеющим очагом. На выходе получают деликатесы золотистых или матовых оттенков с сочной мякотью и нежным ароматом дыма.

Горячее копчение делится на 2 этапа: предварительное подсушивание продуктов и сам коптильный процесс. Сушка занимает около 1/4 всего времени при рабочей температуре внутри камеры 80 – 90˚С. Остальные 3/4 времени продукты коптятся при 80 — 120˚С.

Процесс горячего копчения – от засолки до готового продукта

Приготовление горячекопченых блюд включает несколько последовательных шагов:

  • подбор сырых продуктов/полуфабрикатов;
  • предварительный посол – сухой или мокрый;
  • подготовка коптильной щепы, опилок, стружки, поленьев, фруктовых веток, специй, трав и других природных ароматизаторов;
  • поддержание режима температуры и влажности в коптильной камере;
  • выдержка времени копчения;
  • подсушивание готового копченого продукта перед употреблением.

Какие продукты подходят для горячего копчения?

Для горячего копчения можно брать, как сырые продукты, так и заранее проваренные полуфабрикаты. Этим способом можно коптить любую рыбу, мясо, дичь, сало, домашние колбасы, птицу и овощи.

Ассортимент приготавливаемых деликатесов полностью зависит от гастрономических предпочтений коптильщика. Рыбу коптят целыми тушками, мясо делят на куски, дичь и птицу готовят целиком, полутушками или порционно.

Предварительная подготовка (засолка) сырья

Перед копчением продукты моются, разделываются на порционные куски и засаливаются некоторое время.  Посол делается так, чтобы концентрация соли в коптящемся сырье не превышала 1,8 — 2,0%. Засолка выполняется либо сухой солью, либо соляным раствором. Количество соли берется в пропорции к весу сырого продукта.

При сухом посоле промытые продукты натираются снаружи и изнутри солью (нитритной), укладываются слоями в металлическую посуду. Каждый слой также пересыпается солью.

Мокрый посол заключается в укладке подготовленных продуктов в соляной раствор (10 — 15% в зависимости от веса исходного сырья).

Для горячего копчения продукты можно засаливать недолго – 2 — 3 часа, после чего их немного просушивают перед помещением в коптильню.

 Подготовка щепы и ароматических добавок (специй, пряностей)

Коптильная щепа – лучший древесный материал для копчения. Также можно использовать крупную стружку и влажные опилки, создающие хорошее дымовыделение. Древесина должна быть только лиственных и фруктовых пород. Хвойное дерево для копчения не подходит из-за большого количества смол.

Для придания будущему горячекопченному блюду особого аромата можно мелко нарубить ветки фруктовых деревьев, виноградную лозу, а также добавить можжевеловые ягоды, травы, пряности. Для каждого рецепта предусматривается индивидуальный набор специй и натуральных ароматизаторов, который коптильщик должен подготовить заранее.

Количество древесного материала для горячего копчения берется из расчета 1 — 2 горсти щепы (стружки или опилок) независимо от объема коптильни. Приблизительный объем горсти – горка щепы на ладони взрослого человека.

Следует помнить, что слишком много древесного материала брать не стоит. Иначе готовое блюдо приобретет горьковатый перекопченный привкус. Рекомендуется засыпать коптильную щепу в конверт, сделанный из алюминиевой фольги. Тогда во время копчения на тлеющие продукты горения не попадет расплавленный жир, который привносит специфический запах копченостям. Кроме того, по окончании процесса не придется долго чистить коптильную камеру от нагара.

Щепа разжигается после загрузки продуктов в коптильню. Делается это либо путем разведения костра под коптильной камерой, либо с использованием подставки, устанавливаемой над тлеющим древесным материалом.

Температурные режимы и время копчения

Горячее копчение выполняется в четко определенном температурном диапазоне – от 80 до 120˚С. Такая термообработка сырья предопределяет небольшое время приготовления копченостей – от 40 минут до 2 — 3 часов.

Если коптильная камера достаточно высокая, температура внутри будет колебаться – от максимума внизу, где размещается сырье, до минимальной под крышкой. Мастера по копчению отмечают, что абсолютно допустимым является перепад температуры внутри коптилен до 10˚С. Он не оказывает негативного эффекта на готовые блюда.

Чтобы горячекопченые деликатесы получились качественные и вкусные, нужно постоянно поддерживать температуру в коптильной камере в заданном режиме. Коптильщику потребуется постоянно следить за равномерностью горения костра.

Для регулировки температуры нужно увеличивать/уменьшать тление щепы. Уменьшают температурный режим путем добавления влажных опилок, выгребания лишней тлеющей щепы или углей. Для увеличения нагрева в топку добавляется древесный материал.

Определить температуру внутри коптильной камеры очень просто. Достаточно капнуть воду на крышку, и убедиться, что испарение идет без кипения (шипения). Это подскажет, что процесс идет при нужной температуре, и будущие деликатесы не сварятся в коптильне.

Важно знать! Если температура копчения будет менее 80˚С, то не произойдет ряд необходимых процессов – денатурация белка, выделение сока и жира, образование дымных частичек внутри мякоти продуктов.

Для каждого типа продукта, коптящегося этим способом, предусмотрены индивидуальные временные и температурные рамки. Время приготовления блюд горячим способом зависит от объема и веса продуктов, их типа и размеров коптильной камеры. В среднем, курица целиком приготавливается за час, рыба средних размеров – 30 — 40 минут, мясные деликатесы, грудинка и сало от 1,5 до 3 часов. Подробная информация приведена в таблице ниже.

Технология приготовления горячекопченых деликатесов

На дно коптильной камеры загружается древесный материал (предпочтительно на фольге или в конверте). Он должен быть одноразмерный, чтобы при тлении соблюдалась равномерность прогрева коптильной камеры, и не возникали очаги открытого огня.  Если не придерживаться этого правила, то мясо или рыба покроются сажей, которая испортит вкусовые качества готового блюда. Кроме того, продукты не смогут равномерно прокоптиться.

Перед загрузкой сырья коптильня прогревается приблизительно 30 мин. Далее устанавливаются решетки с выложенными продуктами (мясом, салом, птицей, рыбой, сыром, овощами или грибами). Второй вариант предусматривает развешивание мяса или рыбных тушек на крюках. Порционные куски нужно размещать или развешивать с зазором в 2 — 3 см между ними. Тогда обработка продуктов дымом и теплом будет равномерной.

Коптильная камера плотно герметизируется. Крышка камеры должна прилегать очень плотно. Нужно, чтобы дым не просачивался через нее наружу, а внутрь, соответственно, не попадал кислород. Как известно, горение активизируется за счет поступающего извне кислорода. Если его объем внутри коптильни минимален, то исключается риск образования открытого огня. Точкой отсчета коптильного процесса считается начало дымообразования от тлеющего дерева или углей.

При горячем копчении не рекомендуется снимать крышку, проверяя готовность блюда, прерывая тем самым процесс. Но новичку не обойтись без нарушения инструкции. Поэтому, обретая навыки коптильщика, стоит закладывать немного сырья, и пробовать его готовность.

Если исходные продукты жирные, то под воздействием температуры расплавленный жир начинает стекать на дно. Во избежание загрязнений щепу/ уголь засыпают на предварительно расстеленный лист алюминиевой фольги. По окончании процесса фольга выбрасывается, а в коптильной камере останется минимум следов жирного нагара и золы.

Полезные советы

  • Важно не передерживать готовящиеся блюда в коптильной камере. В противном случае сырье, коптящееся при высоких температурах, будет быстро терять влагу, и станет превращаться в сухие и жесткие чипсы.
  • По окончании процесса, готовые блюда следует, как минимум сутки выдержать в прохладном темном месте. Этого времени достаточно, чтобы полностью ушла коптильная горечь, и деликатесы обрели насыщенный вкус.

Топ-7: Рассолы для копчения сала (рецепты с фото)

Сало домашнего копчения давно укоренилось в качестве семейной традиции. Это не просто закуска, а блюдо, собирающее всех за одним столом и делающее каждое застолье уникальным. Многие люди проносят свои рецепты рассолов для засолки сала через поколения и завещают свои секреты детям и внукам. Однако эти бабушкины премудрости можно разбавить свежими идеями, которые созрели в других головах и прошли проверку на многих кухнях. Разнообразие на столе — залог интереса к застолью и тесному общению в кругу близких людей. Поэтому присоединяйтесь к нам и дополняйте подборку своими рецептами маринадов для копчения сала!

Украинский

Украина считается исторической родиной сала. С этим блюдом многие путешественники ассоциируют страну. И не зря! Там можно подчерпнуть много идей для приготовления вкуснейших копченостей. В состав рассола для горячего копчения входят (на 1 литр воды):

  1. Лавровый лист — 3 штуки;
  2. Лук репчатый — 0,5 луковицы;
  3. Чеснок — 5 зубчиков; 
  4. Перец горошком — 10 гр;
  5. Соль — 2 столовых ложки;
  6. Черный перец, красный перец — по 10 гр;
  7. Томатная паста — 1 столовая ложка.

Специи нужно измельчить и высыпать в кипяток, туда же добавить расплющенный чеснок, нарезанный лук (полукольцами), ложку томатной пасты и лавровые листы. Доведите до кипения и варите минуты 3. Остудите до комнатной температуры. Сало должно провести в нем 15 часов в холодном месте. После этого поставьте кастрюлю на огонь и варите содержимое 20-25 минут. Полученное сало просушите и отправьте коптиться горячим способом. Вот описание процесса с фото.

Классический 

Есть безотказное сочетание специй, которое в любом случае понравится домочадцам и гостям. Это традиционный рассол для копчения сала без экзотических ингредиентов и дорогих добавок. Все строго в рамках старинных традиций. Итак, на 1 литр воды нам понадобятся…

  1. 100 грамм крупной соли;
  2. 7 горошин черного перца;
  3. 3 лавровых листа; 
  4. 2 штучки душистого перца;
  5. 2 чайных ложки сахара;
  6. 3 зубчика чеснока.

Все ингредиенты бросаем в кипяток. Чеснок режем на мелкие кусочки и добавляем в смесь. При желании можно нашпиговать им сало. Варим рассол 5 минут, остужаем, кладем в него сало, сверху располагаем гнет и храним в холодном месте 5 суток. Этот способ хорош для холодного копчения, при котором сало будет храниться намного дольше. Вот самая суть метода. 

Кстати, знатоки рекомендуют практиковать сухой посол сала, который детально описан здесь.

Тузлук

Отличительной особенностью этого рассола является традиционный метод определения пропорций соли: нужно бросить в кастрюлю с теплой водой яйцо и сыпать соль (размешивая) до тех пор, пока яйцо не всплывет со дна. Не бойтесь переборщить: сало набирает соли ровно столько, сколько нужно, его невозможно пересолить. Почему нельзя установить единую меру соли для этого маринада? Потому что она бывает разного качества. Одно и то же количество на практике дает разный результат.

К этой соленой воде добавляем 10 горошин черного перца, 4 горошинки душистого перца, 3 лавровых листа. Также можно добавить смесь из красных и розовых перцев (30 грамм) и 0,5 головки чеснока (его необходимо раздавить в чеснокодавке). Все это на 1 литр воды. Чтобы маринад лучше просачивался, сделайте надрезы в кусках сала.

Кстати, еще 10 рецептов рассолов для горячего копчения можно найти в этой подборке.

Смешанный посол

Рассол для засолки сала перед копчением может заменить смешанный посол. Это эффективная методика, при которой используются разные подходы к маринованию шпика. На 2,5 кг сала нам понадобятся:

  1. 2 чайных ложки черного перца;
  2. 2 чайных ложки горчицы;
  3. 0,5 головки чеснока;
  4. 4 лавровых листа.

Чеснок нужно перемолоть до состояния каши. Горчицу, лавровый лист и перец измельчите в порошок. Всем этим нужно хорошенько натереть сало и оставить на 3 часа в холодильнике. Затем нужно вскипятить воду и растворить в ней соль (80 г на 1 литр воды). В остывший рассол погружаем шпик на 5 суток.

О том, как подготовить сало к копчению, детально написано в краткой инструкции.

Пряный 

Многие люди любят остренькое и душистое сало — такое, которое точно не забудется на фоне других трапез. Оно является прекрасной закуской. Чтобы его приготовить, нужен насыщенный рассол для копчения сала с пряностями. На 1 литр воды понадобится:

  1. Морская соль —  80 грамм;
  2. Чёрный перец — 20 грамм;
  3. Раздавленный чеснок — 100 грамм; 
  4. Лавровый лист — 5 штук;
  5. Тмин — 10 грамм;
  6. Кардамон и майоран — по 15 грамм.

Этот рецепт рассола для копчения можно применить в двух вариациях. Первая подразумевает смешанный посол: смесью специй мы натираем шпик, держим его 4-5 часов в холодильнике, а затем готовим рассол и погружаем его на 2-3 дня в холодильник. Второй способ не менее интересен: смешиваем все приправы в кипятке, остужаем и топим в нем сало. Ему придется томиться 4-5 дней в холодильнике. Подробнее о копчении сала написано в краткой инструкции.

Соевый

В последнее время соевый соус приобрел популярность среди любителей копченостей. Его можно добавить в рассол, и результат Вас не разочарует. На 1 литр воды нам понадобятся:

  1. 100 мл соевого соуса;
  2. 4 зубчика перемолотого чеснока;
  3. Тмин — 15 грамм;
  4. Черный перец — 20 грамм;
  5. Соль — 50 грамм.

Все это (кроме соли) нужно измельчить. Готовой смесью нужно натереть шпик. Затем нужно вскипятить воду с солью, остудить ее. Натертый специями и выдержанный в течение 3 часов кусок нужно погрузить в банку, залить маринадом и поставить в холодильник на 3 дня.

Кстати, если у Вас есть проблемы с коптильней, не беда! Вот три способа сделать копченый шпик без коптильни.

Слоеный пирог

Сало можно весьма оригинально просолить слоями и залить рассолом. Этот вариант особенно удобен, если планируется засолить много шпика сразу. На 2 кг сала нам понадобится такой список:

  1. Соль крупная — 100 грамм; 
  2. Перец черный горошком — 20 грамм;
  3. Перец душистый горошком — 10 грамм; 
  4. Хмели-сунели — 20 грамм; 
  5. Паприка (для цвета) — 30 грамм; 
  6. Лавровый лист — 6 листов.

Рецепт рассола для копчения сала прост. Смешиваем специи. На одно емкости засыпаем 1 слой. Затем выкладываем слой сала. Его активно посыпаем смесью. Такого порядка придерживаемся до самого конца. Все это нужно залить рассолом комнатной температуры: 80 грамм крупной соли на 1 литр воды. Убираем сало на 3 дня в холодное место.

общие рекомендации и 5 способов

Начинающие коптильщики совершают ошибки не только в технологии. Некоторые из них не знают про хранение копченого сала, срок годности продукта, возможности его лежкости, что приводит к нарушениям, утрате качеств шпика, его порче. Поэтому необходимо знать, как правильно хранить сало в домашних условиях, и сколько можно хранить сало в морозилке.

Общие правила

Выделяется несколько общих рекомендаций для хранения копченого продукта. Если приготовлено много шпика, рекомендуется замораживать сало или законсервировать его. Для этого используются стеклянные банки емкостью 3 л.

Другой важный вопрос касается того, где хранить заготовки. Тут важно учесть уровень влажности. Если продукт будет держаться не в холодильнике или морозильной камере, а в помещении, не советуют выбирать слишком влажные места. Наличие конденсата испортит шпик, и сохранить копченое лакомство не удастся.

Часто возникает вопрос о том, можно ли хранить сало в морозилке и сколько можно хранить сало в морозилке. Холод – наиболее подходящий вариант. Поэтому держать свежее сало или копченость рекомендуется в морозилке, погребе, холодильнике. Но какой материал или тару для этого использовать? Среди подходящих решений отмечаются:

  • пищевой пергамент;
  • поварская бумага, промазанная изнутри растительным маслом;
  • банки.

Часто копченое или вареное сало в банках держат в большом объеме. Еще можно хранить продукт в фольге.

На заметку! В качестве обертки для сала в домашних условиях не рекомендуется выбирать пищевую пленку или полиэтилен.

Хранение продукта горячего копчения

Для коптильщика важно не только грамотно обработать шпик дымами, но и продлить срок хранения сала в холодильнике. Но тут необходимо учитывать способ приготовления продукта. Версии холодной и горячей обработки подразумевают разные условия содержания продукции и варианты хранения.

Если сало соленое готовилось при воздействии высоких температур в пределах 80-100 градусов в течение 30-65 минут, шпик получается вкусным. Но сколько хранить сало в таком исполнении? Не долго. Допустимый срок хранения соленого сала в холодильнике составляет 4-5 суток.

Как увеличить срок годности? Для этого шпик оборачивается тонкой чистой хлопчатобумажной тканью. Но предварительно материал под сало соленое обильно смачивается в крепком растворе соли. Сверху заготовка плотно оборачивается пергаментом. Сколько можно хранить сало в холодильнике в таком виде? Не более 3 недель.

Длительный срок хранения сала в морозилке обеспечивается низкими температурами. При заморозке копченость может пролежать в камере от 10 месяцев до года. Но и тут есть свои особенности. Как сохранить соленое сало? Нужно каждый ломоть шпика обернуть фольгой в 3 слоя и отправить на заморозку.

Хранение шпика холодного копчения

Особенность обработки сала без огня – длительность. Холодный дым обрабатывает шпик при температуре не выше 30 градусов. Но в этом есть особые преимущества. Правильное хранение сала в холодильнике обеспечивает свежесть продукта в течение 3 лет. Его можно отправить в посылке или отвезти в другой город.

Но как хранить сало после холодной «дымной» обработки? И где лучше хранить такой продукт? Рекомендованное решение – в холодильнике или морозилке. Как хранить сало в холодильнике грамотно? Тут нужно учесть некоторые несложные правила. Куски шпика обязательно оборачиваются в плотную бумагу. Тогда срок хранения соленого сала в холодильнике составит не менее года.

Но сам прибор потребуется подготовить. Перед использованием полки и стенки агрегата следует промыть. Для этого применяется содовый раствор. Если устройство старое, ветхое, советуют провести побелку. Это позволит избежать возникновение:

  • плесени;
  • насекомых;
  • бактерий.

Хранилище следует проветрить, высушить так, чтобы влаги гарантированно не оставалось.

Но как хранить сало в холодильнике? Главное – поддерживать оптимальный температурный режим. Он составляет не более 3-4 градусов. Режим должен быть на одном уровне постоянно, без резких колебаний и скачков.

Обратите внимание! Правильное хранение сала в холодильнике по соседству с продуктами, отличающимися резким запахом, не допускается.

А как сберечь сало без холодильника летом? Чаще всего для этого используются альтернативные варианты – погреб или подвал. Но не рекомендуется хранить соленое сало в таких местах, если там высокая влажность. В помещения, где слишком сыро, шпик:

  • быстро портится;
  • покрывается плесенью;
  • теряет приятный запах;
  • приобретает скользкую поверхность.

Опытные коптильщики нередко интересуются, как хранить копченое сало в домашних условиях грамотно, если оно заготавливается в больших количествах. Когда планируется продавать шпик с «дымком», советуют приобрести специальную холодильную установку. Такой шкаф обеспечит свежесть продуктам, а срок хранения сала в морозилке не вызовет вопросов. В подобных агрегатах можно самостоятельно корректировать температурный режим. Он регулируется в пределах 1-10 градусов. Безопасно хранить соленое сало в таком шкафу можно долго с сохранением его высоких вкусовых качеств, аромата, товарного вида.

Хранение в банках

Иногда возникает вопрос, как сохранить сало в банке на долго, и может ли испортиться оно. Этот вариант подходит для копчености. Шпик с «дымком» можно «законсервировать», если его много. Чем удобен запас сала в банках? Способ экономит силы, ресурсы, время.

Хранится долго готовое копчение в банке. Шпик режется ломтями такого размера, который без труда можно разместить в банке. Делается рассол. Для этого 1 стакан поваренной соли (с верхом) соединить с 1 л воды. Подходит обыкновенный фильтрованный вариант или минералка, но без газа.

На заметку! Поскольку летом без холодильника иногда приходится реализовывать большое количество продукта, 1 л рассола может не хватить. Тогда все ингредиенты увеличиваются в требуемых пропорциях.

Вскипятить на тихом нагреве смесь. После появления первых пузырьков снять заготовку с огня. Отправить в нее ломти шпика. Выдержать 15-17 минут. Стеклянную тару простерилизовать заранее. Утрамбовать в банки слоями заготовки.

Между рядами можно положить чеснок. Тогда соленое сало без холодильника получится душистее. Но зубчики нужно разрезать слайсами. Залить продукт рассолом, пока он остается горячим. Закатать стеклянные емкости. Как хранить соленое лакомство? Просто убрать в прохладу, где темно и сухо. А сколько времени продукт остается допустимым к употреблению? Более года. Его можно открыть в любой момент или отправить в посылке.

В развешенном виде

Теперь понятно, можно ли копченое сало хранить в морозилке. Это действительно отличный способ. Но в том случае, если готового продукта не более 10-12 кг. Что же делать, если шпика более 15 кг. Допускается запас иным способом, держать соленое сало без холодильника тоже можно.

Опытные коптильщики умеют хранить сало после засолки в подвешенном виде. Разместить куски шпика на крюках следует в прохладном и темном местечке. Но в помещении должен хорошо циркулировать воздух. Среди таких помещений выделяются:

  • подпол;
  • чердак;
  • погреб.

Перед развешиванием нужно провести подготовительные работы. Сало упаковывается в ткань или пергаментную бумагу. Материал не должен пропускать воздух. После этого можно подвешивать заготовки на крюки.

Но если срок хранения сала соленого в морозилке продолжительный, то при выборе этого метода нужно реализовать продукт быстрее. Сколько хранится сало без холодильника на крюках? Около полугода.

Если решено держать шпик с «дымком» подвешенным, рекомендуется заранее оценить условия. Если в помещении сыро, то такой погреб или чердак не подходит. Повышенная влажность приводит к порче продукта. Он покрывается плесенью. Становится скользким. Приобретает неприятный привкус. Кушать его опасно!

Хранение в ящиках

Если срок хранения сала соленого в морозилке вам кажется сомнительным, или вы не уверены в его вкусе, можно выбрать еще один способ. Для этого потребуются деревянные ящики. Слои шпика необходимо просыпать сухими опилками.

На заметку! Подходит древесина лиственных пород и фруктовых деревьев.

Чем хорош этот способ? Если вы знаете, сколько хранится сало в холодильнике, и понимаете, что этого мало, смело выбирайте предложенный вариант. Он позволит без опасений держать запасы до 3 месяцев.

Теперь вы знаете, сколько хранится сало в холодильнике и будете учитывать это в работе с готовой продукцией.

Если у вас остались вопросы, и вы желаете подробнее разобраться в том, сколько хранится сало в морозилке, смотрите видео:

Как коптить сало в домашних условиях?

Принято считать, что приготовление копченостей возможно только на открытом воздухе или нежилом помещении с хорошей вентиляцией, но любители придумали множество способов как коптить сало даже на обычной кухне. К копчению сала приспособили не только специальные коптильни, но и духовку, аэрогриль, мультиварку и обычный казанок. О тонкостях каждого из способов далее пойдет речь.

Содержание материала:

Как коптить сало в домашних условиях в коптильне

Сейчас без проблем можно приобрести компактную коптильню домашнего использования, позволяющую делать копчености даже в квартире.

Обладатели такого приспособления смогут отведать вкусного сала, замаринованного в специях и соевом соусе:
  • 1000 г свежего сала;
  • 30-35 г чеснока;
  • 45 мл соевого соуса;
  • 70 г соли;
  • специи по вкусу.
Рецепт копчения пошагово:
  1. Из пропущенного через чеснокодавку чеснока, соевого соуса, соли и специй приготовить обмазку, которой щедро натереть сало. Далее куски сложить в емкость, закрывающуюся крышкой, и убрать для маринования на три-четыре дня в холодильник.
  2. С промариновавшихся кусков аккуратно ножом счистить излишки обмазки, а само сало подсушить на свежем воздухе. На дно коптильни насыпать пару горстей опилок (щепы), на решетку подготовленное сало, закрыть крышкой и поставить на огонь. Во время копчения под воздействием температуры жир с сала будет капать на дно коптильни и пригорать. Чтобы этого не произошло, а само приспособление было проще отмыть, на дно положить лист фольги или насыпать немного песка.
  3. Сколько коптить сало будет зависеть от толщины и размеров кусков, но обычно этот процесс занимает от 30 до 50 минут. Перед подачей к столу продукт охладить, чтобы равномерно распределились все ароматы.

Коптим, сало в духовке, горячим способом

Основное отличие между холодным и горячим способом копчения заключается в температуре, воздействующей на сырье, и, следовательно, продолжительности готовки. Коптить сало в коптильне горячего копчения следует с использованием температур в диапазоне 45-125°С.

Эти условия можно создать в обычной духовке, предварительно подготовив:
  • 500-600 г сала с прослойкой;
  • 1000 мл воды;
  • 150 г соли;
  • 30 г чеснока;
  • 5 лавровых листиков;
  • 4 г сухой горчицы;
  • другие специи по вкусу.
Очередность действий:
  1. Шмат сала разделить на небольших два-три куска. В воде растворить соль, добавить нарезанный тонкими пластинами чеснок, лавровый лист, горчицу и другие специи. Поместить сало в полученный маринад, сверху установить небольшой груз и оставить мариноваться на пять дней.
  2. Теперь понадобится противень, решетка и фольга. Противень застелить фольгой, на нее насыпать фруктовые опилки для копчения, которые прикрыть другим листом фольги. В верхнем листе сделать несколько проколов для равномерного выхода дыма. Теперь на противень над фольгой установить решетку с разложенными на ней кусками сала.
  3. Получившуюся конструкцию поставить в разогретую до 100 градусов духовку на 30 минут. Затем духовку выключить и не открывать еще два часа, пока она полностью не остынет. Еще пару часов сало можно подержать на свежем воздухе, и оно готово.

Простой рецепт в казане на плите

В условиях квартиры, не имея под рукой специальной коптильни, можно приготовить копченое сало, взяв обычный казан.

Чтобы закоптить сало в казане на плите берем:
  • 500-600 г сала;
  • соль, чеснок молотый черный и красный перец по вкусу.
Последовательность копчения:
  1. На четыре часа замочить сало в холодной воде. Затем достать его, промокнуть полотенцами, натереть смесью из измельченного чеснока, соли и специй. Пометить куски сала под гнет и оставить на неделю или больше.
  2. На дно казана насыпать пригоршню опилок, сверху поставить тарелку, куда будет стекать жир. Над тарелкой установить решетку, на нее уложить куски сала шкуркой вниз. Накрыть казан фольгой, придавить сверху крышкой.
  3. Поставить импровизированную коптильню на газ. Через четверть часа огонь потушить, а казан до полного остывания вынести на балкон. Остывший продукт немного проветрить на открытом воздухе и можно подавать.

Копчение сала жидким дымом

Минуя долгий процесс маринования, без сооружения хитроумных конструкций или покупки домашней коптильни можно приготовить ароматный шпик, воспользовавшись ароматизатором – жидкий дым.

В этом случае в процессе копчения потребуются:
  • 400-500 г сала;
  • 1000 мл воды;
  • 180 г поваренной соли;
  • 90 мл жидкого дыма;
  • лавровый лист и специи по вкусу.
Ход работы:
  1. Сало промыть в холодной воде, обсушить и при необходимости разделить на меньшие куски.
  2. В воде растворить соль и жидкий дым, добавить специи и довести до кипения. Опустить подготовленный объем в кипящий раствор и варить 40 минут. Готовое сало остудить в маринаде, затем достать и подсушить на свежем воздухе.
  3. Перед подачей рекомендуется натереть каждый кусок чесноком, завернуть в фольгу и выдержать сутки в холодильнике.

В коптильном ведре

Эмалированное или жестяное ведро с крышкой может стать походным вариантом коптильни на природе. Дополнительно понадобятся только решетки, внутри будет лежать сало, и подставка для установки ведра над огнем.

Чтобы приготовить сало в коптильном ведре из ингредиентов потребуется:
  • 500-600 г свежего сала;
  • соль, горчичный порошок, лавровый лист.
Технология копчения:
  1. Нарезанное на небольшие куски сало посолить сухим способом. Для этого следует смешать соль, порошок горчицы и очень мелко поломанный лавровый лист. Этой сухой смесью щедро натереть сало, завернуть в пергамент и убрать в холодильник на 3-4 суток.
  2. На дно ведра положить немного увлажненным опилок, установить сверху решетки с салом, закрыть крышкой и развести под ведром огонь. Продолжительность копчения составит от получаса до нескольких часов. Но стоит помнить, чем дольше сало будет находиться в коптильном ведре, тем насыщеннее будет его аромат, но сам продукт стане жестче и суше.

В мультиварке

В мультиварке коптить можно с помощью опилок, используя принцип, описанный в рецепте копченого сала в казане на плите. Решетка для пароварки и плотно закрывающаяся крышка гаджета только помогут в этом. Но есть и другой более быстрый и простой способ с использованием жидкого дыма.

В этом случае потребуются:
  • 500 г подчеревка или другого сала с прослойкой;
  • 10 мл жидкого дыма;
  • соль и специи (можно взять готовую смесь для сала) по вкусу.
Как коптить сало в мультиварке:
  1. Вымытый кусок разделить на три отрезка меньшего размера. Жидкий дым смешать со специями, натереть полученной смесью подчеревок и убрать на полчаса в холодильник.
  2. Далее каждый подготовленный кусок плотно обернуть пищевой фольгой в несколько слоев и уложить на дно мультиварки. Крышку устройства закрыть и включить режим «Выпечка» на один час.
  3. После окончания программы оставить продукт в мультичаше до полного остывания, так оно станет ароматнее. Хранить в холодильнике, завернутым в фольгу.

Готовим в аэрогриле

Аэрогриль позволяет не только готовить мясо, рыбу и овощи без использования гриля, но и делать вкусные копчености в условиях домашней кухни. Так, например, с помощью этого устройства можно приготовить сало холодного копчения.

В процессе будут использоваться ингредиенты:
  • 500 г сала с прослойками мяса;
  • 3-4 измельченных зубка чеснока;
  • соль, черный и красный молотый перец и другие специи по вкусу;
  • жидкий дым.
Рецепт приготовления поэтапно:
  1. Вымытое и подсушенное сало охладить, нарезать небольшими кусками весом 100-150 г. Это сократит как процесс предварительного маринования, так и длительность копчения.
  2. Продавленный через пресс чеснок смешать с солью и специями, чтобы получилась густая кашица. Этой смесью хорошенько натереть куски сала со всех сторон, сложить в плотно закрывающийся контейнер и убрать надвое суток в холодильник.
  3. За 10-12 часов перед копчением каждый кусок в специях «прокрасить» со всех сторон кулинарной кисточкой, смоченной в жидком дыме и снова убрать в холодильник.
  4. Стружку ольхи (или любого другого фруктового дерева) смочить водой, чтобы она не воспламенилась в агрегате, а лишь тлела. Подготовленное сало выложить на нижнюю решетку аэрогриля, а на верхнюю – фольгу с рассыпанной на ней стружкой. Готовить два-три часа при 65 градусах.

В луковой шелухе

Готовя по этому рецепту, хозяйке не придется ломать голову над тем, чем заменить домашнюю коптильню при ее отсутствии, при какой температуре коптить продукт и прочее. Луковая шелуха, которую обычно выбрасываю в процессе готовки, поможет получить красивый «копченый» цвет, а специи – вкус и аромат.

Потребуется:
  • 1000 г сала;
  • 30 г чеснока;
  • 1000 мл воды;
  • 100 г соли;
  • 30-40 г промытой луковой шелухи;
  • 3 лавровых листа;
  • 15 горошин черного перца (можно взять пополам с душистым).
Приготовление:
  1. В кастрюлю (лучше алюминиевую – ее будет проще отмыть) положить соль, шелуху, специи. Залить водой и вскипятить. В кипящий рассол опустить сало и проварить в течение 10-15 минут.
  2. После этого огонь выключить, дать салу полностью остыть в луковом отваре, а потом еще сутки выдержать его в том же растворе на полке в холодильнике.
  3. Хорошо просолившееся и промариновавшееся сало обсушить на открытом воздухе, натереть чесноком, укутать в фольгу или пищевую пленку и выдержать в холоде еще сутки. Подавать, нарезав тонкими пластинами.

какие лучше для сала, холодного и горячего копчения? На каких нужно коптить курицу? Как сделать и замачивать своими руками? Сколько сыпать в коптильню?

Опилки являются хорошим топливом для коптильного аппарата. Древесный материал способен тлеть, прогревая продукт до высоких температур (порядка 400-800°С). Именно это свойство так ценится при копчении различных продуктов. Опилки легко заготовить своими руками из имеющейся древесины. Важно подбирать породу под продукт, который будет коптиться, чтобы блюдо получилось максимально вкусным, ароматным и привлекательным.

Обзор видов

Опилки для копчения используются чаще, чем другие виды топлива. Они легкодоступны, их можно сделать самостоятельно. Свойства полностью подходят всем требованиям. Простой материал для дымогенератора может изготавливаться из плодовой или неплодовой древесины. Есть более популярные породы и те, что применяются в домашних условиях крайне редко.

Важно знать, что от хвои лучше отказаться, хоть ее и использовали раньше повсеместно. Такие породы отличаются высоким содержанием смолы. Это существенно портит не только аромат, но и вкус готового продукта.

Но если другого варианта нет, необходимо обернуть пищу в марлю для защиты. Однако качество такого копчения все равно будет крайне низким.

Плодовые

Фруктовые деревья актуальны для обработки дымом любых продуктов. Опилки насыщены большим количеством эфирных масел. Это позволяет использовать меньшее количество материала для коптильни. При этом сам процесс проходит довольно быстро и практически без копоти. Дым фруктового дерева сладковатый и очень душистый. Это существенно улучшает вкусовые качества копченых продуктов.

Опилки можно применять как самостоятельный вид топлива или в качестве компонента при смешении разных пород.

Рассмотрим самые популярные варианты и их особенности.

  • Яблоня. Довольно часто применяется для копчения рыбы. В результате вкус получается сладковатым, а запах – мягким. Древесина обеспечивает золотистое покрытие на продукте. Хорошо сочетается с вишневыми и дубовыми опилками.
  • Вишня. Чаще используют в качестве компонента в смеси из различных видов и пород деревьев. Если же коптить только на вишневых опилках, то продукт может получить довольно специфический привкус. Удачно сочетается с топливом из бука, дуба, ольхи.
  • Персик. Топливо придает готовому продукту идеальный рыжий оттенок. Фруктовый аромат делает блюдо максимально интересным. Стоит отметить, что персиковые опилки добавляют миндальное послевкусие. Чаще используются для рыбы разных видов.
  • Груша. После копчения продукты получают привлекательный золотисто-желтый оттенок. Запах всегда получается насыщенным, фруктовым. Грушевые опилки очень любят гурманы. При этом стоит экспериментировать, ведь сочетания с продуктами часто получаются на любителя.
  • Абрикос. В южных регионах такая порода древесины особо популярна для копчения. Продукт после обработки паром окрашивается в приятный оранжево-коричневый цвет. Абрикосовые опилки сильно влияют на вкусовые качества, добавляя нотки миндаля в послевкусие.

Практически все плодовые деревья придают продукту особый желтый оттенок. Если хочется больше золотистого, то можно к опилкам добавить немного листвы. Бронзовый окрас достигается путем смешения ольхи с вишней.

С фруктовыми породами можно смело экспериментировать. Они сочетаются практически со всеми продуктами и положительно влияют на вкусовые качества.

Неплодовые

Довольно интересно использование березы для копчения. Древесина позволяет усилить все натуральные вкусовые качества блюда и улучшает аромат. Однако некоторые специалисты не рекомендуют ее использовать из-за содержания дегтя. Он может придавать легкую горечь. А также деготь оседает на поверхности продукта.

Редко применяются каштан и тополь. Это связано не с плохими свойствами, а со сложностью подготовки. Древесина таких пород имеет определенные требования к сушке. Однако при использовании материала нужной влажности результат копчения будет радовать.

Распространено несколько пород для копчения.

  • Ольха. Можно смело заявить, что такое топливо применяется чаще всего. Материал с легкостью окрашивает светлые продукты в насыщенный желтый цвет. Ольховые опилки придают слегка уловимый запах. Ольха лучше подходит для холодного копчения, но, вообще, является универсальной.
  • Бук. Классическое решение, применяемое уже не одним поколением коптильщиков. Опилки из бука часто сочетаются с ольхой. В таком случае порода добавляет легкую кислинку и терпкость к природному вкусу продукта.
  • Дуб. Способен преобразить вкусовые качества любого продукта, особенно рыбы. Позволяет достичь идеального баланса между пикантностью и нежностью. Часто используется в сочетании с вишней и яблоней. Сам дуб при этом окрашивает продукт в насыщенный темно-желтый оттенок.
  • Клен. Опилки из такой породы придают блюду сладковатые нотки. Аромат остается более натуральным. В результате копчения на поверхности образуется золотая корочка.

Лиственные породы дерева производят дым без запаха. В таком свойстве есть свои плюсы. В смесь обычно вводятся добавки, например, ветки эвкалипта или лозы винограда. А также ближе к концу копчения можно добавить к опилкам разнообразные специи. Чаще неплодовые породы сочетают с мятой, лавровым листом, розмарином и шалфеем. Ольховые и дубовые опилки придают продуктам насыщенный желтый цвет с оранжевым переливом. А вот для более золотистого оттенка продукта подходят клен и липа.

При смешивании разных пород древесины можно достигать особых цветов и ароматов. Только стоит учитывать, что дым влияет и на вкусовые качества.

Какие опилки лучше выбрать?

Коптильщики с опытом и любители утонченного вкуса обращают большое внимание на сочетаемость продуктов питания с породой древесины опилок. Топливо для холодного и горячего копчения обязательно должно быть высокого качества. Стоит отметить, что в первом случае продукт обрабатывается долго при температуре около +25°С. Горячее копчение происходит примерно за 3-4 часа при 120°С.

Существует несколько вариантов сочетаний продуктов и опилок.

  • Свинина. Дубовое топливо сделает запах максимально выраженным, а привкус – слегка терпким. Для мяса можно использовать березу, клен и ольху. Такие опилки придадут вкусу сладости. Легкую терпкость обеспечат кизил и терновник. Во время копчения свинины можно комбинировать различные породы древесины.
  • Сало. Тут все зависит от того, какой результат хочется получить. Сало изначально белого цвета, а значит, будет легко окрашиваться. Береза и ольха – классическое решение. Такие опилки придадут темно-желтый оттенок, а вкус будет слегка сладковатым. Любые плодовые породы позволят сделать сало лишь слегка желтоватым. Для золотого цвета применяется древесина красного оттенка. Для сала нельзя использовать бук, иначе оно станет горьким на вкус. Это объясняется неудачным сочетанием простых сахаров и смолы в породе. Ближе к концу копчения можно использовать свежие ветви можжевельника. Это сделает вкус более приятным, насыщенным.
  • Курица. Тут выбор индивидуален. Для курицы нужны лиственные породы древесины. Удачнее всего копчение пройдет на опилках из березы, клена, ольхи и бука.
  • Варено-копченая колбаса. Продукт получит насыщенный вкус и легкую терпкость, если при копчении использовать дуб, акацию или граб.
  • Скумбрия. Обычно при обработке такой рыбы применяется топливо, способное обеспечить приятный золотой или желтый оттенок. Точный выбор зависит от личных предпочтений. Так, для придания желтого цвета следует использовать ольху, березу, клен и бук. Золотистой скумбрия станет при обработке паром от красного дерева.
  • Чернослив. Фрукты и сухофрукты коптят довольно часто. Для получения нужного результата подходят любые плодовые породы древесины.

Стоит понимать, что коптить можно не на любых опилках. Многие знают, что нельзя применять кору березы и хвойные породы деревьев из-за большого содержания смолы. Однако есть и другие нюансы и если пренебречь ими, то продукт будет испорчен. Опытные коптильщики уверяют, что такое топливо применять нельзя по нескольким причинам.

  • Высокий уровень влажности опилок. Такое топливо очень плохо горит и часто тухнет. Это сделает процесс копчения некачественным, принесет массу хлопот. Дым будет образовываться неравномерно, с большим количеством пара.
  • Опилки слишком сухие. Стружка прогорит за короткое время. В результате дыма будет слишком мало, и продукт просто не успеет приготовиться. При этом температура в коптильне поднимется выше, чем необходимо. При приготовлении мяса или рыбы будет выделяться жир, возможно подгорание. А также сухие опилки расходуются куда быстрее, чем те, что имеют правильный уровень влажности.
  • Если на топливе присутствуют гниль, повреждения от насекомых, то оно считается испорченным. Такие опилки образуют дым с неприятным запахом. В результате вкус и аромат блюда будут испорчены.

Как правильно заготовить?

Подготовить опилки своими руками довольно легко. Для этого необходимо использовать бревна или ветки. Древесина распиливается на равные куски, потом следует построгать и измельчить материал. Навыков не требуется, а вот соблюдать технику безопасности все же стоит. Сухие сучья можно собрать в лесу или в собственном саду. Стоит только следить за здоровьем древесины. Использовать живое дерево в домашних условиях немного сложнее. Высокая влажность слегка затрудняет обработку. Опилки можно использовать исключительно при обработке холодным дымом, ведь они горят с более низкой температурой.

Для распила можно применять ручную или же электрическую циркулярную пилу. Последняя позволяет проводить работы быстрее, а значит, появляется возможность заготовить большее количество топлива. Однако намного эффективнее использовать специальный измельчительный станок. Оборудование позволяет обрабатывать древесину максимально быстро и просто.

После разделывания готовые опилки нужно замочить в чистой воде. Через несколько часов материал можно доставать и просушивать. Качественные опилки имеют уровень влажности 50-70%. Материал можно заготавливать впрок. Хранить опилки удобно в пакетах или контейнерах с вентиляционными отверстиями. Если топлива очень много, то хранить можно даже под открытым небом. Правда, не на земле, а на асфальте или другом покрытии. Случается, что в результате длительного хранения опилки пересыхают. В таком случае достаточно просто опрыскать их водой перед применением.

Приготовить опилки самостоятельно совсем несложно. Не стоит заготавливать слишком много, если коптильня используется редко. Лучше сделать топливо буквально на 1-2 месяца вперед, не более.

А также пакеты с опилками необходимо подписывать, чтобы не перепутать породу.

Сколько сыпать в коптильню?

Ответить на этот вопрос однозначно просто невозможно. Многое зависит от вида коптильного аппарата. Следует учитывать и время приготовления, и продукт, который обрабатывается. При горячем копчении понадобится примерно 2 горсти на 1 час обработки 1 кг продукта. Каждые полчаса следует подкладывать свежие опилки, чтобы сохранять нужную температуру.

Быстрое копчение пользуется популярностью в домашних условиях. Можно загрузить топливо один раз или докладывать его в процессе обработки. В первом случае на 2 часа копчения 2 кг продукта понадобится примерно 6-8 горстей опилок. Если же применять метод дозагрузки, то расчет такой же, как при горячем копчении.

Холодный способ обработки паром занимает довольно много времени. Так, для обработки до 20 кг продукта в течение суток понадобится примерно ведро опилок. В некоторых случаях расход ниже, но все же стоит иметь в виду именно такое количество. Отметим, что холодное копчение менее популярно в домашних условиях.

Сколько времени нужно, чтобы коптить грудинку?

Что может быть вкуснее низко копченой грудинки медленного копчения, настолько нежной, что мясо разваливается о зубы и тает во рту? Что может быть прекраснее этого идеального розового кольца дыма и податливой текстуры сочной говядины, когда вы разрезаете ее на грудинку?

Готовите ли вы еду для семьи, вечеринки на заднем дворе или просто для себя (мы не будем судить), планирование — это все. Итак, сколько времени нужно, чтобы выкурить грудинку? Как скоро вы будете наслаждаться этим восхитительным куском мяса?

Помните, что продолжительность каждого шага, указанного в этом руководстве, является приблизительной.Самый точный способ определить, готова ли ваша грудинка к употреблению, — это использовать надежный термометр для мяса, чтобы определить внутреннюю температуру мяса, которое вы курите. Всегда соблюдайте правила безопасности пищевых продуктов и, как правило, стремитесь к внутренней температуре около 200 градусов по Фаренгейту.

Вы также можете проверить, доведена ли ваша грудинка до совершенства, путем тестирования зондом. Если вам удастся легко вставить и вынуть зонд из куска мяса, то ваша грудинка, скорее всего, станет настоящим украшением вечеринки.

Как долго готовить грудинку

В то время как у каждого питмастера будут свои собственные методы приготовления грудинки, удаление лишнего жира и нанесение выбранных вами ароматных растираний займет не более десяти минут. Приложив минимальные усилия, вы уже сможете отправиться на вкусный пиршественный барбекю.

Этот шаг может быть одним из самых коротких, но он все равно может иметь огромное влияние на вкус. Точное решение о том, сколько жира вы хотите оставить на грудинке, и выбор идеального сочетания специй для лучшего растирания играют роль в окончательной текстуре, вкусе и влиянии готовой грудинки.Готовьтесь с определенной целью!

Совет : Если у вас есть свободное время, подумайте о том, чтобы оставить приправленную грудинку в холодильнике на несколько часов, чтобы натереть достаточно времени, чтобы пропитать весь кусок мяса. В этом шаге нет необходимости, если вы торопитесь, но поэкспериментируйте, чтобы увидеть, что вам больше нравится.

Как долго готовить курильщика?

Время, необходимое для подготовки курильщика к многочасовой работе, будет в некоторой степени зависеть от типа курильщика, который вы используете.Тем не менее, процесс должен занять около тридцати минут, пока вы нагреваете древесный уголь, замачиваете предпочтительную древесную стружку для усиления вкуса, заполняете и устанавливаете поддон для воды и размещаете комбинацию древесного угля и стружки, чтобы максимизировать принцип косвенного, а не прямого, приготовление еды.

Вы узнаете, что ваш курильщик готов приступить к работе, когда выходящий дым станет легким и тонким, а не густым и серым. Кроме того, вы можете сначала позволить вашему курильщику достичь более высокой температуры, чем та, которую вы выбрали для своей температуры приготовления.Таким образом, когда вы поднимаете крышку или закрываете дверцу, чтобы поместить грудинку внутрь, выходящее тепло не приводит к слишком низкой температуре для копчения.

Чтобы сэкономить время, некоторые опытные курильщики часто начинают процесс подготовки курильщика, прежде чем обрезать и подготовить грудинку. Затем, пока курильщик разжигает огонь и стружка намокает, он работает грудинкой, пока жир не будет обрезан по своему вкусу, а натер равномерно не будет нанесен на обе стороны. Как вам эффективность?

Как долго коптить грудинку?

На этот вопрос, вероятно, сложнее всего ответить, и вы найдете столько же мнений, сколько и питмастеров, любящих грудинку.

Продолжительность курения грудинки зависит от нескольких факторов, но помните золотое правило копчения грудинки — медленно и медленно. Другими словами, используйте низкую температуру и не торопитесь, чтобы раскрыть тончайшие аспекты вкуса мяса и гарантировать сочность прикуса.

Размер грудинки — Насколько велика ваша грудинка? Вы можете оценить его по фунтам или по толщине. Более толстые и тяжелые куски потребуют больше времени в курильщике, чтобы дым пропитал все уголки и щели вашей тщательно подготовленной грудинки.Как правило, вы можете рассчитать, что на курение на фунт грудинки уходит от одного до двух часов.

Качество грудинки — Вкратце, вы также можете обнаружить, что качество вашей грудинки оказывает некоторое влияние на продолжительность времени, необходимого для курильщика. Например, грудинка более высокого качества часто имеет большую степень мраморности. Другими словами, внутреннее содержание жира выше. Это означает, что грудинка готовится быстрее, чем нарезка более низкого сорта с меньшим количеством внутреннего жира.

Коптильня тип — работаете ли вы с вертикальным водяным коптильным, офсетным, коробчатым, барабанным коптильным или даже пеллетным грилем, каждая используемая вами машина будет иметь некоторые различия в производительности и функциях. Как и ваша грудинка, каждый тип курильщика уникален, что еще раз доказывает, что лучше всего избегать неправильного представления о том, что существует одно жесткое правило, определяющее, как долго ваша грудинка должна находиться у курильщика.

В первый раз, когда вы используете какого-либо конкретного курильщика, вам может не хватать того особого понимания, которое приходит с использованием этого устройства.Если ваша первая грудинка получилась не такой идеальной, как вам хотелось, или если время, необходимое для копчения, больше или меньше, чем вы ожидали, внесите поправки для следующей попытки. Скорее всего, вы не сделали ничего плохого и наблюдаете только естественные вариации! Открытое отношение и подход к курению — лучший способ улучшить свое здоровье, особенно при адаптации к новому оборудованию.

Температура копчения — Конечно, есть мятежники-барбекю, которые отказываются от метода «медленно и медленно», вместо этого курят грудинку «горячо и быстро», когда они хрустят.Используя этот метод, можно значительно сократить время, в течение которого ваша грудинка должна коптить — например, при 300 градусах по Фаренгейту вы можете получить готовую грудинку весом 15 фунтов всего за семь часов. Использование более общепринятого медленного и медленного метода при температуре около 250 градусов означает, что вам, скорее всего, придется ждать около пятнадцати часов, прежде чем вы погрузитесь зубами в готовый продукт того же веса. Однако дополнительное ожидание окупится, поскольку приготовление при температуре от 225 до 270 градусов в течение более длительного периода времени — это оптимальный способ превратить коллаген с мясом грудинки в мягкий нежный желатин.

Обертывание грудинки — Определение оптимального времени для копчения грудинки во многом зависит от того, решите ли вы завернуть грудинку в какой-то момент в процессе копчения. Наличие упаковки и ее тип могут привести к значительному различию необходимого времени копчения для достижения наилучшего вкуса. Виды обертывания Вы можете обернуть грудинку несколькими способами. В то время как некоторые поклонники барбекю предпочитают использовать мясную бумагу, другие предпочитают фольгу или пергаментную бумагу в качестве материала для упаковки грудинки.Каждый тип обертывания приводит к разному времени приготовления и текстуре коры, поэтому решение о том, как обернуть грудинку, далеко не произвольно.

  1. Оберните грудинку алюминиевой фольгой, чтобы ускорить процесс копчения. Фольга помогает удерживать тепло рядом с грудинкой, сокращая необходимое время копчения на целых двадцать пять процентов и помогая преодолеть температурное плато, о чем мы поговорим позже.
  2. Хотя пергаментная бумага не сокращает время приготовления так, как алюминиевая фольга, ваша грудинка все равно дымится раньше, чем без упаковки.Кроме того, завертывание грудинки в пергаментную бумагу приведет к тому, что внутри коры будет влажность, аналогичная той, которая может возникнуть при использовании метода алюминиевой фольги. Однако пергамент менее способен улавливать такое же количество тепла, как алюминий.
  3. Мясная бумага, с другой стороны, намного более пористая, чем пергамент, и является золотой серединой для тех, кто изо всех сил пытается ответить на вопрос: «Оборачивать или не оборачивать?» Хотя мясная бумага не сокращает время приготовления так сильно, как алюминиевая фольга или пергаментная бумага, пористая природа материала помогает сохранить более твердую кору, которую многие знают и любят.

Для получения более хрустящей коры полностью откажитесь от обертывания. Это увеличит время курения, но более длительное ожидание — небольшая плата, если вы любитель толстой хрустящей коры черной грудинки.

стойло

Обертывание грудинки также может помочь одержать победу над явлением, которое некоторые курильщики называют «стойлом». Как только коптильный кусок мяса достигает внутренней температуры от 150 до 160 градусов, температура может выйти на плато. Для того, кто никогда не сталкивался с срывом, этот внезапный перерыв в постоянно растущей температуре может в лучшем случае вызвать беспокойство, а в худшем — панику.

The Huffington Post искала ответ на это явление и нашла ответ, основанный на науке. По словам доктора Грега Блондера, физика и эксперта в области барбекю с весьма впечатляющими достижениями, за стойло отвечает испарительное охлаждение.

Так же, как когда вы потеете над грилем в течение долгого дня приготовления еды или когда после утренней пробежки вы чувствуете себя влажным и липким, потеет и мясо! Это «потоотделение» и возникающее в результате испарение являются причиной охлаждения и результирующего температурного плато.

Итак, как стойло влияет на продолжительность курения грудинки? Вы можете подойти к этому перекрестку двумя способами. Во-первых, вы можете подождать. В конце концов, стойло больше не будет глохнуть, и внутренняя температура снова начнет повышаться; Однако это может занять несколько часов.

Другое общепринятое решение — сэкономить время за счет улавливания влаги, предотвращения испарения и одновременного повышения температуры, окружающей мясо.Вот тут-то и пригодится упаковка алюминиевой фольгой. Некоторые пользуются «техасским костылем», добавляя полстакана яблочного сока или яблочного уксуса в толстую фольгу для добавления аромата и влаги на последних этапах.

Хотя сам процесс курения — это относительно невмешательство, вы не можете оставаться в стороне во время этого процесса! Каждый час проверяйте температуру курильщика. Тогда вы не столкнетесь с какими-либо сюрпризами, когда дело доходит до окончательного времени приготовления.

Так как грудинка лучше всего готовится в коптильне с тщательно регулируемой температурой, равномерно распределяемой по всей среде приготовления, мы не рекомендуем слишком часто открывать коптильню, пока грудинка курится.Более неопытным барбекю может показаться обнадеживающим проверять мясо на протяжении всего процесса копчения, чтобы при необходимости внести изменения, но если вы слишком часто открываете коптильню, вы рискуете частыми колебаниями температуры. Однако проверка не чаще одного раза в час позволит вам быстро взглянуть на кору и сделает вас счастливыми, голодными и удовлетворенными тем, что вы курите в хорошем темпе.

Как долго отдыхать грудинке

Опять же, решение, как долго отдыхать грудинке после того, как вы вытащите ее из курильщика, в значительной степени зависит от личных предпочтений.Одни будут клясться, что грудинки отдыха в течение часа достаточно, в то время как другие опытные курильщики мяса рекомендуют отдыхать грудинку в течение двух-четырех часов.

Одно эмпирическое правило — использовать внутреннюю температуру грудинки в качестве ориентира. Избегайте разрезания грудинки, когда она только что выкурилась. Как бы ни было заманчиво увидеть, как эти сочные ломтики сливаются с пореза в аккуратную восхитительную груду, подождите, пока они не остынут примерно до 160 градусов.

Как правило, грудинку следует завернуть в полотенца (не снимая фольги или бумаги, если они есть), поместить ее в теплый холодильник и оставить мясо на один-четыре часа.

Итог

В общем, не существует единственного правильного ответа на вопрос: «Сколько времени нужно, чтобы коптить грудинку?» потому что курение — это далеко не точная наука. Напротив, это любовный труд, в котором для достижения наилучшего результата необходимо понимание компонентов приготовления грудинки.

Поскольку каждая куриная грудинка уникальна, проведите небольшое расследование, прежде чем бросать ее вместе с древесным углем и щепой. Примите во внимание факторы, обсуждаемые в этом руководстве: проверьте степень мраморности, заранее решите, какую натереть вы хотите использовать и сколько времени вы хотите потратить на мясо.Познакомьтесь со своим курильщиком, чтобы вы могли эффективно его приготовить, и сформулируйте разумную комбинацию температур и обертываний.

Попробовав этот процесс несколько раз, вы найдете то, что лучше всего подходит для вас. Курение барбекю — это возможность экспериментировать, оттачивать свое мастерство и пожинать плоды своей преданности делу.

Так что, спросите вы, является самым важным фактором, когда дело касается копчения грудинки? Это терпение! Но не волнуйтесь. Мы обещаем, что оно того стоит.

Поделиться — это забота!

Сколько времени требуется новому лекарству для прохождения клинических испытаний

На этой странице рассказывается о вещах, которые могут повлиять на то, сколько времени потребуется новому лекарству для прохождения клинических испытаний. Есть информация о

Тестирование на наркотики и лицензирование
Факторы, влияющие на продолжительность испытаний

Тестирование на наркотики и лицензирование

Все новые лекарства и методы лечения должны быть тщательно протестированы, прежде чем они будут лицензированы и доступны для пациентов.

Новое лекарство впервые проходит лабораторные исследования. Если это выглядит многообещающим, его внимательно изучают на людях. Если испытания покажут, что он работает хорошо и не вызывает слишком много побочных эффектов, он может быть лицензирован. Вы можете услышать этот процесс, называемый «от скамьи к постели».

Типичного времени, необходимого для тестирования и утверждения препарата, нет. Для завершения всех трех этапов клинических испытаний до этапа лицензирования может потребоваться от 10 до 15 лет или более. Но на этот раз промежуток времени сильно разнится.

Есть много факторов, которые влияют на то, сколько времени требуется для получения лицензии на лекарство.

Факторы, влияющие на продолжительность испытаний

Вид рака

Клинические испытания более редких видов рака часто занимают больше времени, потому что в них участвует меньше пациентов. Исследовательским группам из нескольких разных стран может потребоваться сотрудничество, чтобы набрать достаточно пациентов. Это может означать, что организация и настройка пробной версии займет больше времени. Но международные исследования часто позволяют быстрее набирать людей, а значит, в долгосрочной перспективе они, вероятно, будут быстрее.

Исследователи, проводящие клинические испытания более распространенных видов рака, обычно могут найти достаточное количество людей, чтобы принять в них участие.

Вид обращения

Испытания, в которых используются новые методы лечения, такие как, например, новый способ проведения лучевой терапии, могут занять больше времени для подготовки и проведения. Это связано с тем, что исследовательским группам требуется специальное оборудование и дополнительная подготовка. Эти испытания могут проводиться только в небольшом количестве больниц по сравнению с испытаниями, в которых используются стандартные способы лечения.

Продолжительность лечения также может повлиять на результаты. Скорее всего, будет быстрее получить результаты для испытания однократной дозы или короткого курса лечения по сравнению с лечением, которое длится в течение месяцев или даже лет.

Тип испытания

В некоторых исследованиях изучаются методы лечения рака или способы его выявления. Скрининг — это тестирование на рак у людей, у которых нет никаких признаков или симптомов. У людей, участвующих в этих испытаниях, не диагностировали рак.Исследовательская группа часто хочет следить за ними в течение многих лет, чтобы увидеть, у кого рак, а у кого нет. Затем они будут сравнивать различные экспериментальные группы, чтобы увидеть, может ли конкретное лечение помочь предотвратить рак. Или поможет ли тест диагностировать его на ранней стадии.

Эти испытания часто требуют много времени для получения результатов по сравнению с испытаниями лечения. Могут потребоваться годы, чтобы увидеть четкую разницу в количестве людей в разных группах, у которых развивается рак.

Необходимое количество пациентов

Специалисты по статистике

анализируют то, что исследовательская группа хочет выяснить, и план исследования, а затем определяют, сколько пациентов необходимо.Если в нем участвует недостаточно пациентов, результаты могут быть ненадежными.

Количество людей, которые им понадобятся для получения надежных результатов, будет зависеть от количества терапевтических групп и того, что именно хочет выяснить исследовательская группа.

Период наблюдения

Исследовательские группы изучают, насколько хорошо люди чувствуют себя в течение некоторого времени после прохождения лечения в рамках исследования. Это необходимо для того, чтобы увидеть, насколько хорошо лечение действует в течение более длительного периода времени, и узнать больше о долгосрочных побочных эффектах.

Период наблюдения может составлять от нескольких месяцев до более 10 лет, в зависимости от типа лечения и группы пациентов. Или, может быть, дольше для пробного изучения скрининга или профилактики.

Никаких проблем с новым обращением

Могут возникнуть проблемы с новыми лекарствами или методами лечения, о которых исследователи не знают, пока не проведут испытания. Могут возникнуть неожиданные побочные эффекты или реакции на лечение. Или могут возникнуть трудности с назначением лечения пациентам.

Проблемы с новым лечением могут означать, что испытание займет больше времени.

Связанная информация

Найти клиническое исследование

Результаты клинических исследований

Понимание статистики в исследованиях рака

Как не курить | Smokefree

Есть шаги, которые вы можете предпринять, чтобы не курить, как сейчас, так и в долгосрочной перспективе.

Понять свои триггеры

Определенные люди, места, вещи и ситуации могут вызвать желание курить даже через годы после отказа от курения.Триггеры — это то, от чего хочется курить. Они могут повлиять на вас независимо от того, сколько времени прошло с тех пор, как вы бросили курить. Знание своих триггеров поможет вам подготовиться и побороть тягу к еде.

Тяга к ударам

Трудно отказаться от табачного дыма, когда возникает тяга. Но чем дольше вы не курите, тем больше угасают эти побуждения. Бороться с тягой будет легче, если у вас есть план. Подготовьтесь, составив список вещей, которые вы можете попробовать, когда у вас возникнет желание закурить. Прогуляйтесь, займитесь глубоким дыханием или сделайте то, что вам помогает, чтобы избавиться от тяги.Держите свой список под рукой.

Будьте позитивными

Первые часы, дни и недели без сигарет могут быть тяжелыми. Отказ от курения — это процесс: принимайте его день за днем. Сохранение позитивного мировоззрения может помочь вам пройти. Есть способы справиться со стрессом и другими сильными эмоциями без сигарет.

Празднуйте вас

Не курить — большое достижение. Регулярно балуйте себя. Теперь, когда вы не покупаете сигареты, у вас могут появиться дополнительные деньги, чтобы купить себе что-нибудь особенное.Но ваши награды не должны ничего стоить. Наслаждайтесь прогулкой на свежем воздухе сейчас, когда вам станет легче дышать. Или пригласите друга на вечер кино. Если вы уже составили свой план отказа от курения, напомните себе о наградах, которые вы выбрали. Если вы не составили план отказа от курения, никогда не поздно.

Получить поддержку

Контролировать триггеры и управлять пристрастием может быть сложно, даже после того, как вы некоторое время не курили. Поддержка окружающих может помочь. Поговорите с людьми, которые поддержали вас, когда вы впервые бросили курить.Друзья и члены семьи могут сыграть большую роль в том, чтобы помочь вам не курить. Сообщите им, что вы в этом надолго и что они могут сделать, чтобы помочь.

Узнайте о других способах избавления от курения навсегда:

Почему так сложно бросить курить | Smokefree

Один из первых шагов — понять, почему вы чувствуете, что вам нужно курить. Как только вы поймете, почему вы курите, вы сможете подготовиться к поиску лучших способов бросить курить. Составьте план отказа от курения, который поможет вам определить триггеры курения, узнать об управлении тягой и изучить различные методы отказа.

Вывод

Одна из основных причин, по которой курильщики продолжают курить, — это никотин. Никотин — это химическое вещество, содержащееся в сигаретах, которое вызывает зависимость от курения. Со временем ваше тело привыкает к никотину. Однако чем больше вы курите, тем больше никотина вам нужно, чтобы чувствовать себя нормально. Когда ваше тело не получает никотин, вы можете чувствовать дискомфорт и тянуть к сигаретам. Это называется отменой.

Требуется время, чтобы справиться с выводом средств. Большинство физических симптомов проходят через несколько дней или неделю, но тяга к сигаретам может сохраняться дольше.Есть способы подготовиться к отмене.

Триггеры

Когда вы курите, с вашим курением становятся связаны определенные действия, чувства и люди. Это может «вызвать» у вас желание закурить. Постарайтесь предвидеть эти триггеры курения и разработать способы борьбы с ними:

  • Сходите в места, где запрещено курить. В магазинах, кинотеатрах и многих ресторанах курение запрещено.
  • Проводите больше времени с некурящими. Вы не захотите так сильно курить, если будете рядом с людьми, которые не курят.
  • Держите руки занятыми. Поиграйте в игры на телефоне, съешьте полезные закуски или сожмите мяч для снятия стресса.
  • Сделайте глубокий вдох. Напомните себе, почему вы хотите бросить курить. Подумайте о людях в вашей жизни, которые станут более счастливыми и здоровыми, если вы решили бросить курить.

Рассмотрите возможность использования программы отказа от курения

Программы отказа от курения помогают курильщикам понять и справиться с проблемами, которые у них возникают при попытке бросить курить. Программы обучают решению проблем и другим навыкам преодоления трудностей.Программа отказа от курения может помочь вам бросить курить навсегда:

  • Помогает понять, почему вы курите.
  • Обучает справляться со стрессом и отменой.
  • Обучаю советами, которые помогут противостоять влечению к курению.

Начните пользоваться программой отказа от курения сегодня:

Как долго готовить индейку

перейти к содержанию

Верхняя навигация

Исследовать Все рецепты Все рецепты Поиск

Меню профиля

Присоединяйся сейчас Вниз треугольник Предыдущий Присоединяйся сейчас

Счет

  • Создать Профиль
  • Информационные бюллетени
  • Помогите эта ссылка открывается в новой вкладке

Подробнее

  • Список покупок
  • Кулинарная школа эта ссылка откроется в новой вкладке
  • Спросите у сообщества, эта ссылка открывается в новой вкладке
Ваш счет Вниз треугольник Предыдущий Ваш счет

Счет

  • Твой профиль
  • Настройки электронной почты
  • Помогите эта ссылка открывается в новой вкладке
  • Выйти

Подробнее

  • Список покупок
  • Кулинарная школа эта ссылка откроется в новой вкладке
  • Спросите у сообщества, эта ссылка открывается в новой вкладке
Авторизоваться Получить журнал Allrecipes Штырь FB Закрыть

Посмотреть все рецепты

Все рецепты Все рецепты
  • Поиск
  • Найти рецепт Предыдущий Найти рецепт Рецепт или ключевое слово

    Ключевое слово

    Включите эти ингредиенты Найдите ингредиенты для включения Добавьте список ингредиентов, разделенных запятыми, для включения в рецепт.Не включайте эти ингредиенты Найдите ингредиенты, которые нужно исключить Добавьте список ингредиентов, разделенных запятыми, которые нужно исключить из рецепта.

    Поиск

  • Исследовать Предыдущий

    Исследуйте

    • 15 рецептов быстрого приготовления, которые помогут вам от всего 30
      Читать дальше Далее
    • 20 идей понедельника без мяса, которые понравятся всем
      Читать дальше Далее
    • 17 смешанных супов, которые можно приготовить сегодня вечером
      Читать дальше Далее
  • Рецепты завтраков и бранчей Предыдущий

    Рецепты завтраков и бранчей

    Посмотреть все рецепты завтраков и бранчей
    12 способов сделать легкий овес на ночь
    • Рецепты буррито на завтрак
    • Рецепты запеканки на завтрак
    • Рецепты блинов
    • Рецепты Яиц
    • Рецепты французских тостов
    • Рецепты фриттаты
    • Рецепты Гранолы
    • Рецепты омлета
    • Рецепты овсяных хлопьев на ночь
    • Рецепты блинов
    • Рецепты пирога с заварным кремом
    • Рецепты Вафель
  • Рецепты обедов Предыдущий

    Рецепты обеда

    Посмотреть все Рецепты Обедов
    Наши лучшие идеи для здорового обеда
    • Рецепты здорового обеда
    • Рецепты сэндвичей
    • Рецепты обертывания для сэндвичей и ролл-ап
    • Идеи и рецепты школьных обедов
  • Рецепты ужинов Предыдущий

    Рецепты ужинов

    Посмотреть все Рецепты Ужинов
    14 сытных и комфортных запеканок с зимним сквошем
    • Ужин Fix
    • Куриные Рецепты
    • Рецепты Куриной Грудки
    • Рецепты Куриного Бедра
    • Рецепты из говядины
    • Рецепты из говяжьего фарша
    • Рецепты пасты и лапши
    • Рецепты из свинины
    • Рецепты из свиной вырезки
    • Рецепты Индейки
    • Рецепты фарша из индейки
    • Рецепты морепродуктов
    • Рецепты лосося
    • Рецепты креветок
  • Рецепты закусок и закусок Предыдущий

    Рецепты закусок и закусок

    Посмотреть все рецепты закусок и закусок
    Наши 25 лучших горячих и сырных соусов получили серьезную игру
    • Рецепты запеченного бри
    • Брускетта Рецепты
    • Рецепты Куриных Крылышек
    • Рецепты Крабового Торта
    • Рецепты с начинкой из яиц
    • Рецепты фруктовых соусов
    • Рецепты гуакамоле
    • Рецепты хумуса
    • Рецепты Халапеньо Поппер
    • Закуски с фрикадельками
    • Рецепты Начо
    • Рецепты Сальсы
    • Рецепты с начинкой из грибов
  • Рецепты хлеба Предыдущий

    Рецепты хлеба

    Посмотреть все рецепты хлеба
    25 любимых рецептов хлеба с бабушкиной кухни
    • Рецепты Бананового Хлеба
    • Рецепты печенья
    • Рецепты для хлебопечки
    • Рецепты Кукурузного Хлеба
    • Рецепты пончиков
    • Рецепты маффинов
    • Рецепты тыквенного хлеба
    • Рецепты Быстрого Хлеба
    • Рецепты хлеба на закваске
    • Рецепты дрожжевого хлеба
    • Рецепты Хлеба из Кабачков
  • Рецепты Десертов Предыдущий

    Рецепты десертов

    Посмотреть все рецепты десертов
.