Сколько по времени солятся грузди: Как солить грузди, чтобы они получились хрустящими

Сколько времени солятся грузди?

тэги: грибы, грузди, соление категория:Заготовки > Заготовка грибов Груздь от слова «груда». Подметили люди, что растут эти грибы семьями, грудами. отсюда и пошло — груздь. Грузди бывают нескольких видов: ЖЕЛТЫЕ ГРУЗДИ ГОРЬКИЕ ГРУЗДИ БЕЛЫЕ ГРУЗДИ ЧЕРНЫЙ (или ПЕРЕЧНЫЙ) ГРУЗДЬ Эти виды груздей растут у нас (Северо-Западная Европа). Это наверно не совсем правильная классификация, я не изучала грибы досконально, представленные виды СЪЕДОБНЫЕ и их можно солить. Соленый гриб груздь — король среди всех соленых (на мой взгляд и вкус). Считается, что их можно солить не отваривая. Можно, но исходя из экологии современности я бы рекомендовала отваривать. Грибы имеют способность накапливать вредные вещества, в том числе и продукты распада процесса радиации. Это относится к чернобыльским зонам. У дорог они буквально накапливают продукты выбросов автомобильных газов. В общем в этом отношении грибы как губки, усваивают вещества, которые абсорбируют из пыли и земли. Поэтому надежнее кипятить их хотя бы минут 40. И только потом солить. Готовы груздья правильно засоленные уже через 10 дней. Хранятся до года, если условия благоприятные. Это от +5 градусов до +7-8. Солятся грузди сутки-двое с учетом того, что в них в этот период есть соль и вода. Это первый этап засолки, его называют еще вымачивание. После вымачивания соленые грузди можно пожарить, отварить, мариновать. Вымачивают в соли грузди для удаления из них горечи. Она не сходит полностью, но гриб становится более приятным на вкус. Напоминает горечь как от лаврового листа, если его забывают достать из супа после варки. В банках на зиму солить грузди нужно не меньше недели до употребления в пищу как соленье. Когда соленые грузди отваривают и заливают маринадом, им можно дать постоять буквально 5-7 часов и затем можно подавать к столу. Знаете ответ? 0 нужна помощь?

Смотрите также: Как посолить в ведре грибы грузди? Как засолить грузди в рассоле холодным способом? Как снять горечь из груздей? Как приготовить грузди? Как засолить грузди? Как посолить грузди горячим способом? Как посолить грузди холодным способом? Как засолить грузди в рассоле? Куриный салат с помидорами и груздями как приготовить, рецепт? Чем лучше заправить салат из соленых груздей? Через сколько времени можно есть соленые грузди?

холодным способом и горячим способом, сколько дней солить, рецепты

Содержимое

• 1 Особенности засолки груздей под гнетом
• 2 Как солить грузди под гнетом
  • 2. 1 Подготовка груздей к засолке
  • 2.2 Как солить грузди под гнетом холодным способом
  • 2.3 Как засолить грузди под гнетом горячим способом
• 3 Сколько солить грузди под гнетом
• 4 Рецепты груздей под гнетом
  • 4.1 Как засолить грузди под прессом без специй
  • 4.2 Как сделать грузди под гнетом с луком
  • 4.3 Как солить грузди под прессом по-алтайски
  • 4.4 Как солить грузди в кастрюле под гнетом
  • 4.5 Как посолить грузди под прессом с хреном
  • 4.6 Рецепт груздей под прессом с чесноком
• 5 Сроки и условия хранения
• 6 Заключение

В сезон сбора грибов многие задумываются, как их сохранить на зиму. Поэтому каждый грибник должен знать, как приготовить грузди под гнетом холодным способом со специями, луком или чесноком. Этот способ поможет сохранить полезные и вкусовые свойства грибов. К тому же они получаются аппетитными и хрустящими.

Особенности засолки груздей под гнетом

Грузди считаются условно-съедобным продуктом, однако традиции их соления уходят корнями в вековую историю. Мясистая мякоть, насыщенный аромат и приятный вкус делают их настоящим деликатесом для праздничного стола. Грузди легко собирать – они растут большими гроздьями, в готовке используются все виды этого сорта. Без обработки они выделяют горький млечный сок, именно от него нужно избавиться в процессе засолки.

Предварительно очищенные и помытые грибы складывают в тару, сверху придавливая блюдцем с банкой варенья или камнем – гнетом. Под долгим давлением грузди отдадут сок и осядут – если тара большая, новые грибы можно подкладывать сверху. Благодаря такой технологии грибы отдают всю горечь, остается только сочная плотная мякоть и аромат. Вес гнета зависит от размера тары и плотности укладывания грибов.

Как солить грузди под гнетом

Засолка груздей под прессом – кропотливый труд, в первый раз процесс может показаться слишком сложным. Существуют горячий и холодный способы засолки, первый быстрее, второй – вкуснее. Подготовка грибов в обоих случаях одинакова, к этому этапу нужно отнестись особенно ответственно, иначе заготовки испортятся.

Подготовка груздей к засолке

Перед тем как грузди будут готовы к засолке, им требуется тщательная чистка. К их шляпкам легко прилипает земля, трава и хвоя, поэтому их нужно хорошо почистить. С черных грибов снимают пленку – предварительно их все равно нужно помыть. Особенно много грязи прячется под шляпкой, ее можно убрать маленькой щеточкой или металлической губкой.

Грузди необходимо очищать от грязи маленькой щеткой или металлической губкой

Совет! Использовать проточную воду для промывки – не лучший вариант. Рекомендуется приобрести очищенную воду и в ней помыть грибы. В деревнях используют родниковую воду.

Ножки в засолке не используют, их нужно отрезать, оставив 1-2 см у самой шляпки. После того как грибы тщательно отмыты от растительного мусора, крупные экземпляры разрезать пополам, мелкие – оставить нетронутыми. Поврежденные и очень старые грузди использовать категорически нельзя.

Следующий этап – вымачивание, грибы очищают от токсинов и горького сока. В большую емкость уложить сырье, налить воду, чтобы она покрывала верхний слой. Затем разместить сверху гнет. Грибы вымачивают 2-3 суток, воду нужно регулярно менять:

• первые 12 часов – каждые 2 часа;
• 12-24 часа – каждые 5 часов;
• далее – по мере помутнения воды.

После того как вода перестанет горчить, сполоснуть грибы, и можно мариновать грузди под гнетом удобным способом.

Как солить грузди под гнетом холодным способом

Этот способ имеет несколько вариаций – со специями, луком. Он получается не сильно острым, но ароматным.

Для приготовления потребуется:

• вымоченные грузди – 1 ведро;
• соль – 2 граненых стакана;
• черный перец горошком – 1 упаковка;
• смородиновые листья – 20 штук;
• зонтики укропа – 10 штук;
• зубчики чеснока – 10 штук;
• лавровый лист – упаковка.

Важно! Нельзя использовать йодированную соль, только поваренную.

Грузди, засоленные холодным способом, получаются не очень острыми и ароматными

Порядок засолки груздей сырым способом под гнетом:

1. В эмалированную кастрюлю или ведро уложить грибы шляпками вниз.
2. На каждый слой распределить 2-3 ст. л. соли – зависит от размера посуды.
3. На слой сырья выложить лавровые, смородиновые листья, перец горошком и нарезанный пластинами чеснок.
4. Распределить все грузди послойно.
5. На верхний слой положить зонтики укропа, накрыть кастрюлю крышкой (она должна лежать непосредственно на грибах) и придавить гнетом. Поставить в прохладное темное место на 4-6 суток.
6. Грузди образуют сок, полностью закрывающий их массу. Если этого не произошло, нужно найти пресс побольше.
7. По истечении срока разложить сырье в стерилизованные банки, укладывать плотно.
8. Налить рассол, положить зонтик укропа. Выдавить все пузырьки воздуха из банки и закрыть стерильной пластиковой крышкой.

Убрать грузди в прохладное место на 30-40 дней, но некоторые предпочитают кушать грибы чуть раньше этого срока. Однако плодовые тела могут быть еще не готовы, особенно, если засолка проводится впервые.

Как засолить грузди под гнетом горячим способом

С помощью горячего рассола можно быстрее получить готовый продукт, из-за термической обработки.

Ингредиенты:

• грузди – 3 кг;
• лавровый лист – 3 штуки;
• гвоздика – 3 штуки;
• репчатый лук – 3 луковицы;
• зубчики чеснока – 3 штуки;
• зонтики укропа – 3 штуки;
• зерна горчицы – 0,5 ст. л.;
• растительное масло;
• листья дуба и вишни – по 5 штук;
• кусочек корня хрена;
• соль – 180 г.

Грузди дают сок – в банки их нужно укладывать, оставляя пространство до крышки

Вымачивать грузди для горячего способа нужно 24 часа. Дальнейший порядок действий выглядит так:

1. Вымоченные грибы вымыть и варить 3 раза по 10 минут, каждый раз в новой воде.
2. Помыть вареные грузди и разложить для высыхания.
3. Дно стерилизованных банок выложить листьями дуба и вишни.
4. Присыпать тонким слоем соли и разложить грузди.
5. Грибы укладывать слоями, между ними: соль, полукольца лука, горчица, лавровый лист и укроп.
6. Уплотнить грузди, чтобы вышел воздух.
7. Залить в банки по 3-4 ст. л. растительного масла.
8. Закрыть перманентной бумагой горлышки и вынести на холод.

Через неделю нужно проверить – если грибы не покрыты рассолом полностью, долить кипяченую воду.

Важно! Грибы нужно укладывать в банки, оставляя небольшое пространство, чтобы было место для выделяющегося рассола.

Сколько солить грузди под гнетом

Время засолки для горячего и холодного способов отличается. Это объясняется тем, что сырой способ не предусматривает никого маринада, кроме собственных соков грибов. Предварительно отваренные грузди выделяют его быстрее – растительное масло ускоряет процесс. Время засолки холодным способом под гнетом – 30-45 дней, горячим – 15 суток.

Рецепты груздей под гнетом

Рецепты засолки груздей под гнетом пошагово и с фото помогут выбрать подходящий вариант. Важно учесть, что приправы сильно влияют на вкус грибов (мясистая структура вбирает рассол), поэтому ориентироваться нужно на собственные предпочтения.

Как засолить грузди под прессом без специй

Для тех, кто предпочитает классические варианты блюд, подойдет этот рецепт. Для него не нужно ничего, кроме соли (300 г) и грибов (5 кг).

Соленые грузди можно пробовать уже через 1 месяц

Этапы приготовления:

1. Вымоченные грибы посолить и уложить в эмалированный таз шляпками вниз.
2. Поверх груздей положить тарелку или крышку и придавить гнетом.
3. Время выдержки – 3 суток, 1 раз в день сырье нужно размешивать.
4. Спустя это время грибы выделят сок, их можно разложить по стерилизованным банкам. Закатать металлическими или пластиковыми крышками.

Срок маринования – не менее 30 дней, после чего грибы можно пробовать.

Как сделать грузди под гнетом с луком

Соленые грузди под гнетом с луком на зиму станут прекрасной закуской на праздничном столе. Для их приготовления не нужно сложных действий.

В список ингредиентов входит:

• вымоченные грузди – 1 ведро;
• репчатый лук – 5 луковиц;
• поваренная соль – 1,5 стакана.

Количество лука может варьироваться – для этого рецепта его нужно нарезать полукольцами, поэтому лучше иметь свежие луковицы под рукой.

Вес пресса должен соответствовать количеству грибов и размеру тары

Этапы приготовления:

1. Вымоченные грибы выложить в емкость шляпками вниз.
2. Пересыпать слои солью и полукольцами лука.
3. Поместить гнет на верхний слой.
4. Спустя 2 дня переложить сырье в банки и закатать.

Такой рецепт получится достаточно горьким из-за лука, поэтому грибы перед маринованием нужно как следует вымочить от горечи.

Как солить грузди под прессом по-алтайски

Блюдо, приготовленное по этому рецепту, получается очень вкусным из-за использования древнего секрета соления – оно происходит в дубовой бочке. Конечно, реализовать такой вариант в квартире непросто, но на даче или в деревне – вполне осуществимо.

Для приготовления понадобится:

• вымоченные грузди – 10 кг;
• поваренная соль – 400г;
• веточка укропа – 35 г;
• чеснок, порезанный на пластины – 40г;
• корень хрена, натертый – 20 г;
• лавровый лист – 10 штук;
• душистый перец горошком – 40 г.

Грузди можно солить в дубовых бочках, не опасаясь закисания грибов

Уже подготовленное сырье использовать следующим образом:

1. Бочку помыть, обдать кипятком и просушить.
2. Выкладывать сырье слоями, между ними посыпать чесноком, солью, корнем хрена, укропом, перцем и лавровым листом.
3. Верхний слой накрыть чистой тканью, положить подгнетный круг и груз. Если грибы не выделяют сок, усилить пресс.
4. Постепенно можно добавлять новые экземпляры.
5. Через 25-30 дней блюдо будет готово.

Такой способ позволял раньше в деревнях хранить большие порции грибов в погребах, не опасаясь их закисления.

Как солить грузди в кастрюле под гнетом

Грибы выделяют сок, который может вступать в реакцию с материалом емкости. Нельзя использовать алюминиевую, глиняную и оцинкованную посуду, а также пластик. Подойдет эмалированная или стеклянная тара.

Ингредиенты:

• вымоченные грузди – 5 кг;
• поваренная соль – 250 г;
• чеснок – 5 зубчиков;
• душистый и черный перец горошком – по 15 штук;
• лавровые листья – 10 штук;
• листья хрена, дуба, смородины и вишни – по 5-10 штук.

В кастрюле грибы должны солиться не более 35 дней

Способ приготовления:

1. На дно кастрюли выложить все листья, кроме лавровых. Присыпать тонким слоем соли.
2. Грибы выложить шляпками вниз, посыпать слои солью, чесноком и перцем, перекладывать листьями.
3. На верхний слой положить тарелку и сверху тяжелый гнет.
4. Накрыть марлей от насекомых и мелкого мусора.

Выстоять 30-35 дней, после заправить луком и маслом.

Как посолить грузди под прессом с хреном

Этот пикантный рецепт подойдет любителям солений, они по достоинству оценят вкус маринада.

Ингредиенты:

• вымоченные грузди – 5 кг;
• хрен (корень) – 1 штука;
• поваренная соль – 1 стакан;
• чеснок – 1 головка;
• листья смородины, вишни – по 10 штук;
• укроп – 1 пучок;
• капустные листья – 7 штук.

При добавлении хрена получается очень вкусный маринад

Приготовление происходит по следующей схеме:

1. Корень хрена нарезать кружочками, чеснок – дольками. Капустные листья разделить на крупные куски.
2. На дно емкости выложить листья вишни и смородины, присыпать солью.
3. Выложить первый слой грибов, затем специи, листья смородины и соль.
4. На верхний слой поставить гнет, выдержать при комнатной температуре на 1,5 суток.
5. Переложить сырье в банки, накрыть полиэтиленовыми крышками.

Время засолки – 45 дней, после чего грибы можно помыть и подавать к столу.

Рецепт груздей под прессом с чесноком

Пробовать такую засолку можно не раньше 1 месяца.

Ингредиенты:

• вымоченные грузди – 1 кг;
• зонтики укропа со стеблями – 5 штук;
• чеснок – 5 долек;
• растительное масло;
• поваренная соль – 2,5 ст. л.

Соленые грузди можно использовать как самостоятельное блюдо или подавать к различным салатам

Этот горячий способ соления заключается в следующем:

1. Вскипятить воду, добавить немного масла.
2. Варить грибы 8 минут, затем откинуть их на дуршлаг, дать стечь воде.
3. Добавить соль, чеснок и зонтики укропа – стебли нарезать по 5 см и отложить в сторону.
4. Выложить грибы в емкость, придавить сверху гнетом.
5. По истечении 12 часов убрать пресс, размешать сырье и оставить еще на 12 часов.
6. Убрать грибы в банки, утрамбовать стеблями укропа.

Закрыть банки полиэтиленовыми крышками и убрать в холодильник на 30 дней до полной готовности.

Сроки и условия хранения

Хранить грибы можно всю зиму, за несколько месяцев с ними ничего не случится. Держать их нужно в прохладном месте – погребе или холодильнике. Важно, чтобы рядом не было плесени и влаги, особенно в долгий период засолки холодным способом. Рекомендуется тщательно стерилизовать банки и крышки – грибы халатного обращения не потерпят.

Заключение

Грузди под гнетом холодным способом – прекрасная возможность сделать зимние заготовки разнообразнее. Многочисленные рецепты позволяют выбрать вариант по душе. Для хорошего результата важно соблюдать все правила, небрежность на любом этапе может привести к закислению грибов.

Грузди соленые на зиму

Ароматные хрустящие грибочки украсят повседневный и праздничный стол. Заготовить их осенью можно по-разному. Во многих домах заготавливают соленые грузди на зиму: такой способ заготовки достаточно прост и позволяет подчеркнуть вкус хрустящих грибов заметной конусовидной шляпкой. Однако вкусной закуской они будут только в том случае, если их правильно посолить.

Особенности засолки груздей

Сырые грибы имеют горький вкус и, как и другие грибы, поглощают токсины. Если не соблюдать правила их приготовления, вместо аппетитной закуски можно получить яд.

• Категорически запрещается собирать грибы, произрастающие в экологически неблагополучных районах, вблизи предприятий, вдоль автомобильных дорог.
• Перед засолкой грузди следует хорошо размять, вырезав поврежденные, червивые участки, а при полном поражении гриба выбросить целиком. При этом необходимо очистить грибы от лесной подстилки. Наиболее загрязненные места можно потереть мягкой щеткой, а если грязь не отходит, замочить грибы на пару часов в холодной воде. При очистке отходов от мусора и стирке не мешает их сразу разрезать так, как того требует рецепт: либо разрезать на 2-4 части вдоль так, чтобы у каждой была ножка и шляпка, либо отрезать ножки, оставив только колпачки. Оставшиеся ножки бережливые хозяйки не выбрасывают, а делают из них грибную икру.
• Следующий этап – мацерация. Пропускать нельзя, иначе они останутся горькими. Для замачивания их заливают холодной водой так, чтобы они были полностью покрыты. Грибы всплывут, но их можно утопить, накрыв сверху крышкой и небольшим грузом. Молочные черви должны настаиваться в течение 3 дней. Воду следует менять не реже двух раз в день.
• Для вымачивания и последующего засола груздей подходит не всякая посуда, а только деревянная, стеклянная и эмалированная. Оцинкованные могут вызвать реакцию, из-за которой грибы станут несъедобными. Глиняные емкости также считаются непригодными для приготовления соленых грибов на зиму.
• После замачивания грузди следует несколько раз промыть. Если грибов немного, то лучше уделить каждому отдельное внимание.

Дальнейшие действия зависят от выбранного способа засолки. Их два: горячий и холодный. Однако рецептов соленых груздей для заготовки их на зиму гораздо больше.

Молоко соленое холодным способом: простой рецепт

Состав:

• грузди — 10 кг;
• соль – 0,5 кг.

Способ приготовления:

• Шляпки шампиньонов, предварительно замоченные и промытые, укладывают в деревянную бочку или большую эмалированную емкость шляпками вниз. Рассчитывайте, что из 10 кг груза у вас должно быть 10 слоев.
• Каждый слой посыпать крупной солью. На один слой должно уйти 40-50.
• Оберните деревянный диск марлей и положите его поверх грибов. Если вы используете кастрюлю, то марлю можно постелить прямо на грибы, а поверх нее поставить крышку или блюдо подходящего диаметра.
• Положите сверху что-нибудь тяжелое. Это может быть камень, кастрюля или банка с водой. Поставить емкость в холодное место (до 16 градусов). Через 2 месяца можно взять пробу.

Если вы хотите получить более ароматные грузди, на дно бочки или кастрюли можно уложить листья хрена, смородины, вишни, несколько горошин душистого перца, зонтик укропа. Преимущество этого способа засолки в том, что можно сверху сообщать о новых рядах лосося по мере их сбора. Недостатки — необходимость наличия холодного помещения (погреба), длительный период рассола, необходимость вымачивания в воде перед подачей для удаления излишков соли.

Грузди черные, соленые в банках

Состав:

• Грузди черные — 2 кг;
• зонтики укропа (со стеблями) — 10 шт.;
соль
• – 100 г;
• чеснок — 2 головки;
• вода — 1, 5 л;
• масло растительное — 50 мл.

Способ приготовления:

• 20 г соли растворить в воде, поставить на огонь. Когда он закипит, поместите в него заранее замоченный и разрезанный на 2-4 части (в зависимости от размера) кусок. Проварить 8 минут, влить масло, размешать, откинуть молоко на дуршлаг и дать стечь.
• Срежьте стебли укропа, но не выбрасывайте. Разделите каждый зонтик на несколько частей.
• Очистите чеснок и мелко нарежьте.
• Грибы смешать с солью, чесноком и зонтиками укропа. Установите на них гнет.
• Через 12 часов перемешайте грузди и снова установите давление.
• Банки простерилизовать, крышки прокипятить.
• Раскладываем грибы по банкам, поливая их рассолом. Придавите, закрепите, укладывая стебли укропа крест-накрест. Накройте и охладите.

Грузди, засоленные на зиму по этому рецепту, будут готовы к употреблению только через полтора месяца, но хранить их нежелательно более трех месяцев. Все это время они будут занимать место в холодильнике – к этому надо быть готовым, если погреба нет. При наличии в ней можно хранить банки, лишь бы она была достаточно холодной.

Грибы белые соленые в банках

Состав:

• грузди белые — 2 кг;
• вода — 1, 5 л;
соль
• – 70 г;
масло растительное
• — 50 мл;
• чеснок — 3 зубчика;
• семян укропа — 20 г.

Способ приготовления:

• Перебрать, нарезать и замочить грибы.
• Вскипятите воду, добавив в нее 20 г соли.
• Опустите грибы в кипящую воду, достаньте их через 7 минут.
• После того, как вода стечет, грибы смешать с мелко нарезанными пластинками чеснока и семенами укропа, посолить.
• Установить дневной гнет.
• Стерилизация банок и крышек.
• Ставим банки в банки, заливаем рассолом, грибами. Сверху залейте растительным маслом, закройте крышками.

Через полтора месяца можно есть грузди. Хранить их можно только в холодильнике и не дольше трех месяцев.

Грузди, соленые на зиму в капустном листе

Состав:

• грузди — 5 кг;
• вода — 5 л;
9соль 0009 — 0,3 кг;
• чеснок — 1 головка;
• укроп (свежий) – 100 г;
• листья смородины – 20 шт.
  ;
• листья вишни — 20 шт.;
• капустных листьев — 10 шт.

Способ приготовления:

• Головы лосося замочить в холодной воде, меняя ее 2 раза в день в течение двух дней.
• Растворить 50 г соли в 5 л воды и залить грибы. Замочите в подсоленной воде на 8-12 часов. Промойте, смените воду на чистую и замочите еще на 3-5 часов.
• Высушите грибы.
• Нарезать очищенный чеснок (каждый зубчик разрезать на 2-3 части).
• Вымойте, высушите, нарежьте укроп.
• Грибы выкладываем слоями, посыпая укропом, солью, перекладывая зубчиками чеснока, листьями вишни, смородины, капусты.
• Установить гнет и поставить в холодный погреб на два месяца, после чего грибы разрешается употреблять в пищу.

При желании грузди, засоленные на зиму по этому рецепту, можно хранить в холодильнике, но кастрюля с ними займет много места.

Грузди соленые с луком

Состав:

• грузди — 5 кг;
соль
• — 0,25 кг;
• вода — 5 л;
• лук — 1 кг.

Способ приготовления:

• Вымоченные 2 дня в холодной воде грузди залить соленой водой (50 г соли на 5 л воды). Замочите в нем на 12 часов, дважды промойте в проточной воде, высушите.
• Очищенный лук нарежьте тонкими кольцами или полукольцами.
• Грибы смешать с солью и луком, положить на них груз.
• Грузди держать под гнетом двое суток, перемешивая каждые 8-12 часов.
• Разложите по стерилизованным банкам, залейте рассолом, накройте пластиковыми крышками и храните в холодильнике.

Грибы можно есть через 2 месяца перед замачиванием в воде. Хранить разрешается не более 4 месяцев.

Грузди, соленые на зиму горячим способом

Состав:

• грузди — 2 кг;
соль
• – 80 г;
• вода — 2 л;
• чеснок – 5 зубчиков;
• душистый перец (горошек) — 5 шт.;
• гвоздика — 3 шт.;
• лавровый лист — 3 шт.

Способ приготовления:

• Поместите в воду соль, перец, лавровый лист и гвоздику. Нагревать до растворения соли, положить грибы в воду и довести до кипения.
• Кипятить 25 минут, постоянно снимая пену.
• Зубчики чеснока разрезать на 2-3 части в зависимости от размера.
• Смешать со снятыми с огня грибами.
• Грибы, облитые рассолом, в котором они варились, отправить под гнет. Днем они должны находиться под ним, их следует держать в это время в прохладном месте.
• Стерилизовать банки.
• Рассол прокипятить вместе с грибами 5 минут.
• Грибы разложить, придавив ложкой, залить кипящим рассолом, закатать.
• Дать остыть под теплым одеялом.

Грибы горячего посола можно хранить при комнатной температуре всю зиму. Несмотря на то, что он более трудоемкий, чем холодный, его выбирают многие хозяйки.

Молоко соленое в горячем рассоле

Состав:

• грузди — 1 кг;
соль
• – 50 г;
• чеснок — 3 зубчика;
• лавровый лист – 2 шт.;
• хрен свежий (корень) — 20 г;
• укроп (семена) — 20 г;
• вода — 1 л.

Способ приготовления:

• Подготовьте грибы, хорошо их замочив. К засолке идут только шляпки.
• Очистить и мелко нарезать хрен и чеснок.
• Приготовьте рассол, положив в воду соль и укроп.
• Опустите грузди в рассол, варите их полчаса, постоянно снимая пену.
• Грибы помыть, смешать с хреном и чесноком. Залейте рассолом, накройте чистой марлей, придавите. Ставим в холодильник на сутки. В таком виде их желательно оставить, можно есть через 2 недели.
• При нехватке свободного места в холодильнике, шампиньоны и шампиньоны отварить через сутки и разложить по стерилизованным банкам, плотно закупорить и дать остыть под чем-то теплым. В этом случае молоко можно хранить при комнатной температуре.

Соленые грибы по этому рецепту получаются довольно острыми. Если в вашей семье нет любителей острой пищи, лучше отдать преимущество предыдущему рецепту.

Комментарии (0)

Статьи по теме

Домашние маринованные шампиньоны на 1 день

Маринованные шампиньоны быстрого приготовления: секрет уксусного маринада. Фото-рецепт приготовления шампиньонов маринованных

Лисички жареные на зиму

Лапша домашняя постная с грибами

Брокколи с грибами

Грибы жареные с луком: правильная технология приготовления. Пошаговый фото-рецепт приготовления шампиньонов с луком

Маринованные белые грибы с корицей

Мясо с грибами — лучшие рецепты. Как правильно и вкусно приготовить мясо с грибами.

Маринованные грибы — лучшие рецепты. Как правильно и вкусно приготовить маринованные грибы.

Баклажаны со вкусом грибов на зиму — консервация для любителей вкусностей. Баклажаны маринованные для грибов

Картошка с грибами в духовке со сметаной — ароматное и питательное блюдо. Авторский пошаговый фото рецепт запеченной картошки с грибами

Спагетти с грибами

Разнообразие рецептов и особенности приготовления маринованных шампиньонов. Как замариновать шампиньоны

Полезные и ароматные маринованные баклажаны с чесноком в банках. Соленые баклажаны с чесноком и различными добавками

Популярные статьи

Мусака с цукини

Домашние бургеры с чипсами

Домашнее песочное печенье — вкуснейшая выпечка к чаю! Аппетитные варианты домашней выпечки на кефире, сметане, молоке и сливках

Суп с фасолью и мясом: как приготовить вкусный фасолевый суп? Простые рецепты супа с фасолью и мясом

Рассольник — вкусный и очень экономный суп

Закуска из хрена — пикантное домашнее блюдо. Готовим вкусную и острую закуску из хрена с добавлением овощей и фруктов

Салаты и гарниры из маринованной моркови с чесноком. Закуска, к столу и на зиму — маринованная морковь с чесноком

Суп-пюре в мультиварке: ленивые гурманы. Рецепты супов-пюре в мультиварке: сыр, курица, овощи, грибы, печень

Пирожки мясные на обед, ужин или праздничный стол. Рецепты вкусных тефтелей из говядины, телятины, свинины

Картошка тушеная с курицей — лучшие рецепты. Как правильно и вкусно приготовить тушеную картошку с курицей.

Соль из съеденных грибов — Whole Natural Kitchen

Соль из съеденных грибов стала для меня основным продуктом в кладовой. Он придает блюдам такой чудесный вкус умами.

В своем рецепте ризотто с сосновыми грибами я упомянул, что люблю собирать грибы каждый год. Это требует шафрановых грибов, которые являются одним из двух видов, найденных при поиске грибов в Сиднее. И ризотто, конечно же, лишь один из многих способов, которыми вы можете использовать это сезонное блюдо.

Собранные грибы довольно необычны, поэтому я часто сохраняю свой урожай, чтобы наслаждаться им в течение всего года. Имея это в виду, у меня есть еще один рецепт для вас, который сделает именно это. Он использует другую разновидность, которую можно найти при поиске пищи, которую называют скользкими гнездами ( Suillus luteus ).

Pin

Польза для здоровья соли из собранных грибов

Это правда, что мы должны помнить о потреблении соли для общего хорошего здоровья. При этом при разумном использовании на кухне это прекрасный инструмент, помогающий подчеркнуть вкус еды. Сочетание соли с чем-то вроде восхитительно острых грибов также выводит его на совершенно другой уровень.

Как было сказано в моем предыдущем посте, грибы обладают целым рядом преимуществ для здоровья. Они поддерживают иммунную функцию, обладают противовоспалительным действием, богаты антиоксидантами и клетчаткой, а также содержат большое количество белка. Они также содержат множество питательных веществ, поэтому обязательно должны быть в вашем рационе.

Можно ли использовать в этом рецепте другие грибы?

Если вы не любите собирать грибы, вы определенно можете попробовать использовать другие виды. Я не сомневаюсь, что они будут работать одинаково хорошо. Что-то вроде белых грибов или, возможно, даже грибов шиитаке было бы здорово.

Если вы хотите отправиться за собственным кормом, я действительно могу порекомендовать Moss House. Маргарет невероятно хорошо осведомлена и поможет вам вернуться домой с большим уловом.

У меня нет дегидратора – могу ли я сделать это в духовке?

Да, действительно. Шаги во многом одинаковы. Тем не менее, вы просто положите грибы в один слой на противень, застеленный бумагой для выпечки, и медленно высушите при 50 градусах Цельсия (120 F). Я начинаю проверять свои в час, но обнаруживаю, что они часто заканчиваются к полутора. Духовки у всех разные, поэтому я определенно рекомендую вам проверить их на часовой отметке.

Как я могу использовать соль из собранных грибов?

Грибная соль ничем не отличается от другой соли, но придает дополнительный вкус. Посыпьте ею мясные блюда, добавьте щепотку в суп мисо или тосты с авокадо, а также добавьте немного в тушеное мясо.

Если бы вы использовали это по-другому, дайте мне знать в комментариях.

Булавка

• 3 больших скользких шампиньона
• ¼ стакана морской соли

• Тщательно очистите грибы влажным бумажным полотенцем, выбросьте ножку, затем тонко нарежьте

• Поместите ломтики грибов в один слой на сетчатые листы дегидратора и сушите при 52 градусах C (126F) в течение ~ 6-8 часов (я надевал свои перед сном, и утром они были готовы)

• Измельчите обезвоженные грибы в порошок в небольшой мельнице для кофе или специй, затем добавьте в миску и смешайте с морской солью.

• Поместите смешанную приправу в чистую (и сухую!) стеклянную банку и используйте вместо обычной соли, чтобы улучшить вкус зимних блюд.

Вы также можете сделать это в духовке. Первый шаг такой же, а затем… поместите грибы на противень, застеленный бумагой для выпечки, снова с расстоянием между ними.